موضوع مقاله: رژیم غذایی با الگوی غربی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # رژیم غذایی با الگوی غربی | مقدمه: رژیم غذایی غربی یک الگوی غذایی مدرن است که از غرب صنعتی سرچشمه می‌گیرد و عموماً با مصرف زیاد غذاهای آماده، غلات تصفیه‌شده، گوشت قرمز و فرآوری‌شده، نوشیدنی‌های پرقند، شیرینی و دسر، غذاهای سرخ‌شده، فراورده لبنی پرچرب (مانند کره)، تخم‌مرغ، محصولات سیب‌زمینی و محصولات ذرت (از جمله شربت ذرت با فروکتوز بالا) مشخص می‌شود. | ## بخش 1: رژیم غذایی با الگوی غربی | ماهیت تولید نیز بر میزان مواد مغذی تأثیر می‌گذارد، مانند محصولات دامداری متمرکز در مقابل محصولات حیوانی پرورش‌یافته در مراتع. تحلیل الگوی غذایی بر رژیم‌های غذایی کلی (مانند رژیم غذایی مدیترانه‌ای) تمرکز دارد تا غذاها یا مواد مغذی منفرد. در مقایسه با رژیم غذایی به اصطلاح «الگوی محتاطانه» که نسبت‌های بالاتری از «میوه، سبزیجات، غلات کامل و مرغ» دارد، رژیم غذایی غربی با خطرات بیشتر بیماری‌های قلبی عروقی و چاقی مرتبط است. مصرف گوشت، غلات، میوه‌ها و سبزیجات افزایش یافته است؛ مصرف لبنیات کاهش یافته است. این رژیم غذایی «غنی از گوشت قرمز، لبنیات، غذاهای فرآوری شده و شیرین شده مصنوعی و نمک است و مصرف میوه، سبزیجات، ماهی، حبوبات و غلات کامل در آن حداقل است.» غذاها و روش‌های مختلف فرآوری مواد غذایی که در طول دوره‌های نوسنگی و صنعتی معرفی شده بودند، اساساً ۷ ویژگی تغذیه‌ای رژیم‌های غذایی اجداد انسان را تغییر دادند: بار گلیسمی، ترکیب اسیدهای چرب، ترکیب درشت مغذی‌ها، تراکم ریزمغذی‌ها، تعادل اسید-باز، نسبت سدیم - پتاسیم و محتوای فیبر. در سال ۲۰۰۶، رژیم غذایی معمول آمریکایی‌ها حدود در روز بود، با ۵۰٪ کالری از کربوهیدرات‌ها، ۱۵٪ پروتئین و ۳۵٪ چربی. این میزان مصرف درشت مغذی‌ها در محدوده توزیع قابل قبول درشت مغذی‌ها (AMDR) برای بزرگسالان قرار می‌گیرد که توسط هیئت غذا و تغذیه مؤسسه پزشکی ایالات متحده به عنوان «مرتبط با کاهش خطر بیماری‌های مزمن ضمن تأمین مصرف کافی مواد مغذی ضروری» شناسایی شده است، که شامل ۴۵ تا ۶۵ درصد کربوهیدرات، ۱۰ تا ۳۵ درصد پروتئین و ۲۰ تا ۳۵ درصد چربی به عنوان درصدی از کل انرژی است. با این حال، کیفیت تغذیه‌ای غذاهای خاص حاوی این درشت مغذی‌ها اغلب ضعیف است، همان‌طور که در الگوی «غربی» که در بالا مورد بحث قرار گرفت، دیده می‌شود. اعتقاد بر این است که کربوهیدرات‌های پیچیده مانند نشاسته از قند که اغلب در رژیم غذایی استاندارد آمریکایی مصرف می‌شود، سالم‌تر هستند.Gary Taubes, آیا شکر سمی است؟، نیویورک تایمز، ۱۳ آوریل ۲۰۱۱ چگالی انرژی یک رژیم غذایی معمولی با الگوی غربی به مرور زمان به‌طور مداوم افزایش یافته است. تحقیقات USDA که در اواسط دهه ۲۰۱۰ انجام شد نشان می‌دهد که میانگین مصرف بزرگسالان آمریکایی حداقل در روز است. محققانی که از روش‌های مختلف جمع‌آوری/تحلیل داده‌ها استفاده کرده‌اند، پیش‌بینی نموده‌اند که میانگین آن حدود در روز است. از آنجایی که بزرگسالان آمریکایی معمولاً سبک زندگی کم‌تحرکی دارند، دستورالعمل‌ها، در روز را که برای اکثر زنان مناسب است و برای مردانی با سطح فعالیت بدنی یکسان مناسب است، پیشنهاد می‌کنند. بررسی عادات غذایی در ایالات متحده در سال ۲۰۰۴ نشان داد که حدود ۷۵ درصد از وعده‌های غذایی رستوران‌ها از رستوران‌های فست فود تهیه می‌شوند. تقریباً نیمی از وعده‌های غذایی سفارش داده شده از منو ، همبرگر، سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا مرغ بود — و حدود یک سوم سفارش‌ها شامل نوشابه نیز می‌شد. از سال ۱۹۷۰ تا ۲۰۰۸، مصرف سرانه کالری در ایالات متحده نزدیک به ۲۵ درصد افزایش یافت و حدود ۱۰ درصد از کل کالری‌ها از شربت ذرت با فروکتوز بالا بود. آمریکایی‌ها بیش از ۱۳٪ از کالری روزانه خود را به شکل قندهای افزوده مصرف می‌کنند. نوشیدنی‌هایی مانند آب طعم‌دار، نوشابه‌های گازدار و نوشیدنی‌های کافئین‌دار شیرین‌شده، ۴۷٪ از این قندهای افزوده را تشکیل می‌دهند. آمریکایی‌های ۱ سال به بالا به‌طور قابل توجهی قند، روغن، چربی اشباع و سدیم اضافه شده بیشتری نسبت به میزان توصیه شده در دستورالعمل‌های غذایی تعیین شده توسط دفتر پیشگیری از بیماری‌ها و ارتقای سلامت مصرف می‌کنند. علاوه بر این، مصرف بیش از حد روغن، چربی اشباع و قند اضافه شده به ترتیب در ۷۲٪، ۷۱٪ و ۷۰٪ از جمعیت آمریکا مشاهده می‌شود. | ## بخش 2: رژیم غذایی با الگوی غربی | مصرف‌کنندگان به دلیل نگرانی از میزان بالای چربی‌های اشباع‌شده موجود در کره، به مارگارین روی آوردند. تا سال ۱۹۵۸، مصرف مارگارین بیشتر از کره شده بود و هر آمریکایی به‌طور متوسط مارگارین در سال مصرف می‌کرد. مارگارین با تصفیه روغن‌های گیاهی تولید می‌شود، فرآیندی که اسید ترانس الیدیک را که به‌طور طبیعی در مواد غذایی یافت نمی‌شود، وارد بدن می‌کند. مصرف اسیدهای چرب ترانس مانند اسید ترانس الیدیک با بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط دانسته شده است. تا سال ۲۰۰۵، مصرف مارگارین به دلیل خطرات مرتبط با مصرف چربی ترانس، کمتر از مصرف کره بود. مصرف سبزیجات در بین آمریکایی‌ها کم است و تنها ۱۳٪ از جمعیت مقادیر توصیه‌شده را مصرف می‌کنند. پسران ۹ تا ۱۳ ساله و دختران ۱۴ تا ۱۸ ساله کمترین میزان سبزیجات را نسبت به جمعیت عمومی مصرف می‌نمایند. سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی که اجزای کلیدی بسیاری از وعده‌های غذایی هستند، ۳۹٪ از سبزیجات مصرفی آمریکایی‌ها را تشکیل می‌دهند. ۶۰٪ از سبزیجات به صورت جداگانه مصرف می‌شوند، ۳۰٪ به عنوان بخشی از یک غذا و ۱۰٪ در سس‌ها یافت می‌گردند. غلات کامل باید بیش از نیمی از کل مصرف غلات را تشکیل دهند و غلات تصفیه شده نباید از نیمی از کل مصرف غلات تجاوز کنند. با این حال، ۸۵٫۳ درصد از غلات مصرفی آمریکایی‌ها با غلات تصفیه شده تولید می‌شوند که در آن جوانه و سبوس حذف شده‌اند. تصفیه غلات ماندگاری را افزایش داده و نان‌ها و شیرینی‌ها را نرم می‌کند؛ با این حال، فرایند تصفیه، کیفیت غذایی آنها را کاهش می‌دهد. تأثیر محیطی گذار به یک رژیم غذایی غربی‌تر، به‌ویژه در مورد صادرات مواد غذایی، پیامدهای متعددی دارد. با ثروتمندتر شدن جمعیت‌ها، که در افزایش تولید ناخالص داخلی منعکس می‌شود، آنها درآمد قابل تصرف بیشتری برای خرید مواد غذایی از کشورهای دیگر دارند که این گذار غذایی را تسهیل می‌کند. در کشورهای با درآمد کم و متوسط، این گذار سریع است و در کشورهایی مانند برزیل، هند و آفریقای جنوبی مشاهده می‌شود. این امر به دلیل زنجیره‌های تأمین جهانی بزرگی که تولید مواد غذایی بخشی از آن است، رخ می‌دهد. مناطق وسیعی در آمریکای لاتین و جنوب شرقی آسیا بخش بزرگی از زمین‌های خود را به کشاورزی و جنگلداری اختصاص می‌دهند که سپس به کشورهای دیگر صادر می‌شود. هنگامی که این اتفاق می‌افتد، جمعیت‌ها رژیم غذایی کم‌کالری و سرشار از سبزیجات را با محصولات پرانرژی‌تر جایگزین می‌کنند که با افزایش مصرف گوشت و چربی‌های تصفیه‌شده، روغن‌ها و شکر مشخص می‌شوند. هنگامی که یک کشور به نقطه خاصی از توسعه می‌رسد، رژیم غذایی می‌تواند به عامل اصلی انتشار گازهای گلخانه‌ای تبدیل شود، به‌ویژه هنگامی که بر رژیم غذایی غربی متمرکز باشد. | ## بخش 3: رژیم غذایی با الگوی غربی | نگرانی‌های بهداشتی بر اساس مطالعات اپیدمیولوژیک اولیه، در مقایسه با یک رژیم غذایی سالم، رژیم غذایی غربی با افزایش شیوع چاقی، مرگ ناشی از بیماری قلبی، سرطان (به ویژه سرطان روده بزرگ) و سایر بیماری‌های مرتبط با «رژیم غذایی غربی» همبستگی مثبت دارد. این رژیم غذایی خطر ابتلا به سندرم متابولیک را افزایش می‌دهد و ممکن است تأثیر منفی بر سلامت قلبی-متابولیک داشته باشد. بیماری کرون بر باکتری‌های همزیست درون روده انسان تأثیر می‌گذارد که همبستگی مثبتی با رژیم غذایی غربی نشان می‌دهد. همبستگی مثبتی بین رژیم غذایی غربی و چندین نشانگر زیستی پلاسما وجود دارد که ممکن است واسطه چاقی باشند، مانند کلسترول HDL، سطح بالای انسولین ناشتا و لپتین. متاآنالیزها همچنین نشان داده‌اند که در مقایسه با یک رژیم غذایی سالم، رژیم غذایی غربی با افزایش وزن در بین زنان و نوجوانان مرتبط است. دیابت مطالعات متعددی نشان داده‌اند که بین پذیرش الگوی غذایی غربی و بروز دیابت نوع ۲ در بین مردان و زنان همبستگی مثبتی وجود دارد. سرطان رژیم غذایی غربی عموماً با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط دانسته شده است. متاآنالیزها نشان داده‌اند که الگوهای غذایی سازگار با رژیم غذایی غربی با خطر ابتلا به سرطان پروستات همبستگی مثبت دارند. همچنین مشخص شد که پایبندی بیشتر به رژیم غذایی غربی، خطر کلی مرگ و میر ناشی از سرطان را افزایش می‌دهد. شیوع در سال‌های اخیر، رژیم‌های غذایی در کشورهای در حال توسعه مانند مکزیک، آفریقای جنوبی و هند به سمت پذیرش عناصر بیشتری از رژیم غذایی به سبک غربی تغییر کرده‌اند. مصرف کلی رژیم غذایی در این مناطق اکنون نشان دهنده تعادل بیشتر قندها و چربی‌های فرآوری شده نسبت به گروه‌های غذایی کم‌کالری‌تر مانند سبزیجات و نشاسته است. مطابق با این الگو، دوگانگی غربی در مقابل شرقی کمتر مرتبط شده است زیرا چنین رژیم غذایی دیگر برای هیچ منطقه جهانی «بیگانه» نیست (همان‌طور که غذاهای سنتی شرق آسیا دیگر برای غرب «بیگانه» نیستند)، اما این اصطلاح هنوز هم صرف نظر از محل یافتن رژیم غذایی، یک اصطلاح مختصر و قابل فهم در ادبیات پزشکی است. سایر الگوهای غذایی که در تحقیقات پزشکی شرح داده شده‌اند شامل الگوهای «نوشیدنی» و «گوشتخوار» هستند. به دلیل تنوع در رژیم‌های غذایی، افراد معمولاً به سادگی به عنوان «پیروی» یا «عدم پیروی» از یک رژیم غذایی خاص طبقه‌بندی نمی‌شوند، بلکه با رتبه‌بندی آنها بر اساس میزان نزدیکی رژیم غذایی آنها با هر الگو به نوبه خود طبقه‌بندی می‌گردند. سپس محققان نتایج را بین گروهی که بیشترین پیروی را از یک الگوی مشخص دارند با گروهی که کمترین پیروی را از یک الگوی مشخص دارند، مقایسه می‌کنند. انقلاب نوسنگی غذاهای اصلی رژیم غذایی غربی، از جمله گوشت حیوانات اهلی، شکر، الکل، نمک، غلات و لبنیات را معرفی کرد. رژیم غذایی مدرن غربی پس از انقلاب صنعتی پدیدار شد که روش‌های جدیدی برای فرآوری مواد غذایی از جمله افزودن غلات، قندهای تصفیه شده و روغن‌های گیاهی تصفیه شده به رژیم غذایی غربی و همچنین افزایش میزان چربی گوشت حیوانات اهلی را معرفی نمود. | ## جمع‌بندی | اخیراً، تولیدکنندگان مواد غذایی شروع به جایگزینی شکر با شربت ذرت با فروکتوز بالا کرده‌اند.