aria-haman/haman-fa-wikipedia-articles-186k huggingface dataset:
موضوع مقاله: فهرست فراورده‌های پختنی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست فراورده‌های پختنی | مقدمه: فراورده‌های پختنی خوراک‌هایی هستند که از خمیر یا خمیرابه ساخته می‌شوند و با روش پخت در تنور آماده می‌گردند؛ شیوه‌ای از آشپزی که در آن از گرمای خشک ممتد، معمولاً در فر، و گاه روی خاکستر داغ یا سنگ‌های گداخته بهره گرفته می‌شود. | ## بخش 1: فهرست فراورده‌های پختنی | رایج‌ترین فراورده پختنی نان است، اما انواع بسیار دیگری از خوراک‌ها نیز به این روش پخته می‌شوند. این فهرست دربرگیرندهٔ گونه‌های اصلی فراورده‌های پختنی از جمله بیسکویت، نان، کیک، کلوچه، تردک (کراکر)، شیرینی، پای و تارت است و همچنین فهرست‌های منطقه‌ای نان‌ها و شیرینی‌های پختنی کشورهای گوناگون را گردآوری می‌کند. این واژه در انگلیسی آمریکای شمالی و بریتانیا به دو فراوردهٔ متفاوت اشاره دارد و در کشورهای مشترک‌المنافع و اروپا نیز با گونهٔ آمریکایی تفاوت دارد. نان نان یک قوت غالب است که از خمیرِ آرد و آب ساخته می‌شود و معمولاً با پخت در فر آماده می‌گردد. بیگل – فراورده‌ای نانی با خاستگاه جوامع یهودی لهستان که به‌طور سنتی به شکل حلقه از خمیر گندم مخمردار با دست شکل می‌گیرد و نخست مدت کوتاهی در آب جوشانده و سپس پخته می‌شود. نان رول – نان کوچک و غالباً گردی که به‌عنوان همراه وعدهٔ غذایی (ساده یا با کره) سرو می‌شود. بان – نان کوچک و گاه شیرین یا نان رولی که اگرچه در شکل‌ها و اندازه‌های گوناگون عرضه می‌شود، بیشتر به اندازهٔ دست یا کوچک‌تر و با بالای گرد و ته صاف است. | ## بخش 2: فهرست فراورده‌های پختنی | بسیاری از نان‌های تخت فطیر (بدون مخمر) هستند، هرچند برخی مانند نان پیتا اندکی مخمردارند. مافین آمریکایی از نظر اندازه و شیوهٔ پخت همانند کاپ‌کیک است و مافین انگلیسی گونه‌ای نان مخمردار است. مافین به دلیل بافت شیرین درونی و پوستهٔ نرم بیرونی گاه در دستهٔ کیک‌ها نیز جای می‌گیرد. براونی براونی دسر پختنی صاف و مربع‌شکلی است که در پایان سدهٔ نوزدهم میلادی در ایالات متحده پدید آمد و در نیمهٔ نخست سدهٔ بیستم در آمریکا و کانادا محبوبیت یافت. کیک در نخستین شکل‌هایش دگرگونه‌ای از نان بود، اما امروزه دامنهٔ گسترده‌ای از آماده‌سازی‌های ساده تا پیچیده را دربرمی‌گیرد. کلوچه کلوچه (کوکی) فراوردهٔ پختنی کوچک، صاف و شیرینی است که معمولاً از آرد، تخم‌مرغ، شکر و کره یا روغن ساخته می‌شود. تردک تردک (کراکر) معمولاً از آرد تهیه می‌شود و چاشنی‌هایی مانند نمک، سبزی‌های خشک، دانه‌ها و پنیر پیش از پخت به خمیر افزوده یا روی آن پاشیده می‌شوند. | ## بخش 3: فهرست فراورده‌های پختنی | – گونه‌ای شناخته‌شده از تردک شیرینی شیرینی (پِیستری) خمیری از آرد، آب و چربی است که ممکن است مزهٔ شور یا شیرین داشته باشد. تارت تارت خوراک پختنی‌ای است با پایهٔ خمیر شیرینی و رویی باز (بدون پوشش خمیری) که پُرکردنی روی آن قرار می‌گیرد. تورته با کیک تفاوت دارد: کیک از آرد گندم ساخته می‌شود، اما تورته که خاستگاه آن اروپای مرکزی است، بیشتر از مغزهای آسیاب‌شده تهیه می‌گردد. وینویزری وینویزری نامی است که سرآشپزان حرفه‌ای به فراورده‌های پختنی مخمردار می‌دهند که در مرز میان نان و شیرینی قرار دارند. خمیر آن‌ها با شکر شیرین شده و با کره، تخم‌مرغ، شیر یا ترکیبی از آن‌ها غنی می‌شود. وینویزری دو دسته دارد: فراورده‌های خمیر غیرورقه‌ای مانند بریوش، پاندرو و ؛ و فراورده‌های خمیر ورقه‌ای مانند کروسان و دانمارکی. | ## جمع‌بندی | – شیرینی‌ها، کیک‌ها، تنقلات و با خاستگاه عمدتاً چینی، هرچند برخی برگرفته از شیرینی‌های غربی‌اند.
موضوع مقاله: فهرست نوشیدنی‌های صبحانه | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست نوشیدنی‌های صبحانه | مقدمه: فهرست نوشیدنی‌های صبحانه دربرگیرندهٔ نوشیدنی‌هایی است که در فرهنگ‌ها و جوامع گوناگون به‌طور رایج در وعدهٔ صبحانه مصرف می‌شوند یا در گذشته مصرف می‌شده‌اند. | ## بخش 1: فهرست نوشیدنی‌های صبحانه | نوشیدنی‌های صبحانه در سراسر جهان تنوع گسترده‌ای دارند و از چای و قهوه گرفته تا آب‌میوه‌ها و نوشیدنی‌های لبنی را دربرمی‌گیرند. انتخاب نوشیدنی صبحانه به عوامل فرهنگی، جغرافیایی و تاریخی بستگی دارد و در طول زمان دستخوش دگرگونی‌های چشمگیری شده‌است. نوشیدنی‌های رایج صبحانه نام تصویر شرح 125px نوشیدنی صبحانهٔ کاستاریکایی که با پانلا تهیه می‌شود. آبجو 125px در بریتانیای سدهٔ هجدهم، چای جای آبجو را به‌عنوان نوشیدنی صبحانهٔ زنان و کودکان گرفت. | ## بخش 2: فهرست نوشیدنی‌های صبحانه | نوشابه انرژی‌زا همانند قهوه، به دلیل میزان بالای کافئین برای بیدار ماندن و هوشیاری مصرف می‌شود. آب گریپ‌فروت 125px آب‌میوه‌ای که گاهی در ایالات متحده در وعدهٔ صبحانه مصرف می‌شود. در اروپای امروزی شکلات داغ نوشیدنی محبوب صبحانه است و برای کودکان سالم‌بخش دانسته می‌شود. لاسی 125px نوشیدنی ماستی که در تابستان در هند به‌عنوان نوشیدنی صبحانه محبوب است. | ## بخش 3: فهرست نوشیدنی‌های صبحانه | آب پرتقال 125px نوشیدنی رایج صبحانه در آمریکای شمالی، بریتانیا، اسپانیا و ایتالیا. سحلب 125px نوشیدنی اصلی صبحانه در امپراتوری عثمانی پیش از آنکه چای و قهوه رواج یابند. | ## جمع‌بندی | شیر سویا 125px|یک فنجان شیر سویای داغ در چین به‌عنوان نوشیدنی داغ صبحانه مصرف می‌شود.
موضوع مقاله: قلمرو (رمان) | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # قلمرو (رمان) | مقدمه: قلمرو یک رمان جنایی اثر نویسنده نروژی، یو نسبو است که اولین بار در اوت ۲۰۲۰ توسط انتشارات آسکئو منتشر شد. | ## بخش 1: قلمرو (رمان) | این کتاب به مجموعه‌ای از قتل‌ها می‌پردازد که توسط دو برادر به نام‌های «روی» و «کارل» در شهر کوچکی در نروژ به نام «اوس» (Os) رخ می‌دهد. آن‌ها با خطر لو رفتن توسط کلانتر محلیِ مشکوک روبه‌رو هستند و در یک معامله تجاری مرگبار گرفتار می‌شوند. این کتاب نقدهای مثبتی دریافت کرد و نسبو در ژوئن ۲۰۲۴ دنباله‌ای برای آن با عنوان «پیوندهای خونی» منتشر کرد. طرح داستان داستان از روایت اول‌شخص و از دیدگاه «روی اوپگارد»، یک مکانیک مبتلا به خوانش‌پریشی در شهر کوچک «اوس»، روایت می‌شود. | ## بخش 2: قلمرو (رمان) | روی در دوران نوجوانی، ترمزهای ماشین والدینش را قطع می‌کند و در تلافی آزار و اذیت‌های پدرش نسبت به برادر کوچک‌ترش (کارل)، آن‌ها را به قعر دره می‌فرستد. کلانتر شهر دربارهٔ این موضوع تحقیق می‌کند و کارل از ترس و وحشت، او را از همان صخره به پایین هل می‌دهد. کلانتر جدید، پسر همان کلانتر قبلی است و با سوءظن به اینکه این دو برادر قاتل هستند، سرسختانه آن‌ها را تعقیب می‌کند. در حین ساخت هتل، برادران با یک تاجر محلی به مشکل می‌خورند و آن تاجر یک آدم‌کش را برای از بین بردن آن‌ها استخدام می‌کند. | ## بخش 3: قلمرو (رمان) | روی نقشه را برعکس می‌کند و ماجرا را طوری جلوه می‌دهد که انگار آدم‌کش آن تاجر را کشته است؛ و سپس آدم‌کش و ماشینش را به ته دره می‌فرستد. کارل به گمان اینکه همسرش، «شانون»، با یک تاجر آمریکایی رابطه دارد، او را با ضربات سنگین به قتل می‌رساند. شانون، بدون اینکه کارل باخبر باشد، در واقع با روی رابطه داشت و فرزند او را باردار بود. با این وجود، رویِ دل‌شکسته به کارل کمک می‌کند تا مرگ او را هم به شکل یک تصادف دیگر در همان دره صحنه‌سازی کند. | ## جمع‌بندی | بازخوردها «چارلز مک‌گراث» در نقدی برای روزنامه نیویورک تایمز، پیرنگ داستان را به یک پازل پیچیده تشبیه کرد که در آن یک مرد «بدون هیچ پشیمانی و بی‌رحمانه، خانواده‌اش را بالاتر از همه چیز قرار می‌دهد.» با این حال، مک‌گراث انتقاداتی را به بخش پایانی کتاب وارد دانست و نوشت: «پایان داستان، ناگهانی و غافلگیرکننده است و — حداقل برای من — از نظر روان‌شناختی کمی دور از ذهن به نظر می‌رسد.» «ریچارد لیپز» نیز در مطلبی برای واشینگتن پست، توانایی نسبو در القای انسانیت به شخصیت‌های مشکل‌دار از نظر اخلاقی را تحسین کرد.
موضوع مقاله: فهرست سالادهای عربی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست سالادهای عربی | مقدمه: فهرست سالادهای عربی دربرگیرندهٔ انواع سالادهایی است که در آشپزی عربی رایج هستند. | ## بخش 1: فهرست سالادهای عربی | در آشپزی عربی سالادها اغلب به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شوند و گونه‌های گوناگونی از آن‌ها در بشقاب‌های کوچک بر سر سفره آورده می‌شوند، همان‌گونه که در مزه مرسوم است. تبوله که سالادی از جعفری ریز خردشده همراه با گوجه‌فرنگی، نعنا، پیاز و بلغور خیسانده‌شده‌است، یکی از پرطرفدارترین سالادهای عربی به‌شمار می‌رود. سالاد سبز که به «سلطه خضرا» شناخته می‌شود از خیار، گوجه‌فرنگی، دسته‌ای جعفری تازه، نمک، فلفل و آب یک لیموترش تهیه می‌شود. گونه‌های سالاد عربی نام تصویر منطقه شرح سالاد عربی 120px جهان عرب ترکیبی از سبزیجات و ادویه‌های گوناگون که اغلب به‌عنوان بخشی از مزه سرو می‌شود.Wright, 2003, p. بابا غنوج 120px شام خوراکی از بادنجان پخته که با طحینه، روغن زیتون و چاشنی‌های گوناگون آمیخته می‌شود. | ## بخش 2: فهرست سالادهای عربی | سالاد خیار و ماست (تزاتزیکی) 120px جهان عرب از ماست چکیده (معمولاً از شیر گوسفند یا بز) یا ماست رقیق‌شده تهیه می‌شود. فتوش 120px شام سالاد نان که از تکه‌های برشته یا سرخ‌شدهٔ نان پیتا همراه با سبزیجات مخلوط تهیه می‌شود. 248 سالاد حمص 120px شام از نخود خشک، جوش‌شیرین، آب لیموترش، سیر، طحینه، نمک، روغن زیتون و زیره سبز تهیه می‌شود. 120px شام از کلم، آب لیمو، روغن زیتون، سیر، نمک و مقدار فراوانی نعنای تازه یا خشک تهیه می‌شود. 120x120px مرکز سوریه بلغور، پیاز، جعفری، خیار، آب لیمو و روغن زیتون؛ همراه با برگ مو سرو می‌شود. | ## بخش 3: فهرست سالادهای عربی | سالاد روبیان 120px جهان عرب از میگو، گوجه‌فرنگی، سس مایونز، کاهو، کچاپ، سس تند، خردل، آب لیموترش و نمک ساخته می‌شود. معمولاً از گوجه‌فرنگی، خیار، پیاز و جعفری تهیه و با آب لیموی تازه، روغن زیتون و فلفل سیاه چاشنی زده می‌شود. به‌طور معمول خیارها پوست‌کنده نمی‌شوند و نکتهٔ کلیدی آن بهره‌گیری از سبزیجات بسیار تازه و خردکردن آن‌ها تا حد امکان است. تبوله 120px شام جعفری ریزخردشده، بلغور، نعنا، گوجه‌فرنگی، پیازچه و دیگر سبزی‌ها با آب لیمو، روغن زیتون و چاشنی‌های گوناگون از جمله فلفل سیاه و گاهی دارچین و . | ## جمع‌بندی | 120px جهان عرب از گندم، ذرت، گوجه‌فرنگی، هویج، خیارشور، لیمو، جعفری، روغن زیتون و نمک تهیه می‌شود.
موضوع مقاله: ساعت گرگ (رمان) | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # ساعت گرگ (رمان) | مقدمه: ساعت گرگ با نام اصلی مینه‌سوتا یک رمان جنایی و دلهره‌آور اثر نویسنده نروژی، یو نسبو است که اولین بار در ژانویه ۲۰۲۵ توسط انتشارات آسکئو به چاپ رسید. | ## بخش 1: ساعت گرگ (رمان) | این رمان که در شهر مینیاپولیس روایت می‌شود، تحقیقات کارآگاه «باب اوز» را دربارهٔ چندین قتل دنبال می‌کند. با ادامه فرارهای مجرم از دست قانون، اوز متوجه می‌شود که پلیس احتمالاً در تعقیب فرد اشتباهی است. ایده اولیه و مفهوم یو نسبو در مصاحبه‌ای با روزنامه آیریش نیوز به تعداد زیاد مهاجران نروژی که در ایالت مینه‌سوتا ساکن شده‌اند، از جمله چندین تن از اقوام خودش، اشاره کرد. او برای تحقیق دربارهٔ این کتاب به مینیاپولیس سفر کرد و این تجربه را این‌گونه توصیف نمود: «شاید جستجوی روحی در ریشه‌هایم و نگرش‌های مردمم.» نسبو به این روزنامه گفت که این کتاب را به عنوان یک بیانیه سیاسی دربارهٔ کنترل سلاح ننوشته است، هرچند پیرنگ و فضای داستان این فرصت را به او داد تا این موضوع را بررسی کند. او اظهار داشت: «من می‌خواهم به وضعیت بشر از هر زاویه‌ای که می‌توانم نگاه کنم – دقیقاً همان‌طور که به سیاست نگاه می‌کنم.» طرح داستان «باب اوز» به عنوان کارآگاه در دایره قتل اداره پلیس مینیاپولیس کار می‌کند. | ## بخش 2: ساعت گرگ (رمان) | پلیس به «توماس گومز» مشکوک است؛ مردی که با چندین فقره قتل مرتبط با تجارت مواد مخدر در ارتباط است. اوز با سوءمصرف الکل دست‌وپنجه نرم می‌کند که ناشی از مرگ دختر خردسالش در چند سال گذشته و جدایی اخیرش از همسرش است. به دنبال رفتارهای نامناسب، رئیس پلیس اوز را از خدمت معلق می‌کند؛ با این حال، اوز به تحقیقات خود در این پرونده ادامه می‌دهد. او با یک تاکسیدرمیست که پس از خشک کردن یک گربه برای گومز، او را می‌شناخت، مصاحبه می‌کند و در نهایت با او دوست می‌شود. در ادامه چندین قتل رخ می‌دهد، از جمله قتل یک تاجر، یک پلیس فاسد و یک رهبر باند تبهکاری. | ## بخش 3: ساعت گرگ (رمان) | اوز متوجه می‌شود که گومز خانواده آن تاکسیدرمیست را به‌طور تصادفی در تبادل آتش جنگ باندهای تبهکاری کشته بود. او برای فرار از شناسایی شدن، پوست صورت و دستان گومز را کنده بود تا یک ماسک و دستکش برای خود بسازد و با ظاهر شدن در نقش یک مرد لاتین‌تبار، پلیس‌ها را گمراه کند. سال‌ها بعد، در سال ۲۰۲۲، یک نویسنده نروژی برای تحقیق دربارهٔ کتابی در خصوص این قتل‌ها به مینیاپولیس سفر می‌کند. کتاب صوتی نسخه صوتی کتاب ساعت گرگ با گویندگی یوان مرتن، در تاریخ ۳ فوریه ۲۰۲۶ توسط انتشارات صوتی رندوم هاوس منتشر شد. | ## جمع‌بندی | این اثر در بخش آثار دلهره‌آور و پر تعلیق، برنده جایزه معتبر از سوی نشریه کرکس ریویوز شد.
موضوع مقاله: ماه خونین (رمان) | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # ماه خونین (رمان) | مقدمه: ماه خونین یک رمان جنایی اثر نویسنده نروژی، یو نسبو و سیزدهمین کتاب از مجموعه داستان‌های هارّی هوله است. | ## بخش 1: ماه خونین (رمان) | طرح داستان در این قسمت از مجموعه کتاب‌های هارّی هوله اثر یو نسبو، این بازرس باهوش اما آشفته، پس از آنکه یک قاتل زنجیره‌ای زنان جوانی را که به مهمانی یک غول املاک بدنام مرتبط بودند هدف قرار می‌دهد، دوباره به اسلو کشانده می‌شود. | ## بخش 2: ماه خونین (رمان) | هری با وجود اخراج از نیروی پلیس و دست‌وپنجه نرم کردن با شیاطین درونش در لس آنجلس، پس از به خطر افتادن جان زنی که روزی زندگی او را نجات داده بود، بازمی‌گردد تا قاتل را ردیابی کند. | ## بخش 3: ماه خونین (رمان) | ## جمع‌بندی | هری برای حل این پرونده هولناک و متوقف کردن این قاتلِ گریزپا، تیمی وصله‌پینه از مأموران سابق را دور هم جمع می‌کند و صحنه را برای یک تریلر پرتعلیق با ریسک بالا، پر از چرخش‌های داستانی تاریک و شخصیت‌های پیچیده مهیا می‌سازد.
موضوع مقاله: خورشید معلق | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # خورشید معلق | مقدمه: خورشید معلق یک فیلم نوآر و دلهره‌آور بریتانیایی-ایتالیایی محصول سال ۲۰۲۲ به کارگردانی فرانچسکو کاروتسینی و با نقش‌آفرینی آلساندرو بورگی و جسیکا براون فیندلی است. | ## بخش 1: خورشید معلق | اولین اکران جهانی این فیلم در تاریخ ۱۰ سپتامبر ۲۰۲۲ به عنوان فیلم اختتامیهٔ هفتاد و نهمین دوره جشنواره بین‌المللی فیلم ونیز ونیز رقم خورد. طرح داستانی جان پس از خیانت به پدرش که یک رئیس مقتدر باندهای تبهکاری است، در حال فرار است. او برای فرار از دست برادرش به سمت شمال سفر می‌کند و در یک روستای دورافتاده پناه می‌گیرد. | ## بخش 2: خورشید معلق | در این میان، جان به زنی با گذشته‌ای آشفته به نام «لی» نزدیک می‌شود و برای پسر او، «کیلب»، نقش یک پدر را ایفا می‌کند. بازیگران آلساندرو بورگی در نقش جان جسیکا براون فیندلی در نقش لی سم اسپرول در نقش آرون و نیکولاس فردریک اشمیت در نقش مایکل رافائل ویکس در نقش کیلب پیتر مولان در نقش پدر چارلز دنس در نقش جیکوب سالومه گونارشدوتیر در نقش آنیتا آنتون والِنِزی در نقش سایلاس تولید خورشید معلق یک فیلم اختصاصی کمپانی اسکای و محصول مشترک بریتانیا و ایتالیا است که توسط اسکای استودیوز، کمپانی کاتلیا پروداکشنز (از زیرمجموعه‌های آی‌تی‌وی استودیو) و گرونلاندیا تولید شده است. این فیلم به عنوان فیلم اختتامیهٔ هفتاد و نهمین دوره جشنواره بین‌المللی فیلم ونیز انتخاب شد، در بخش خارج از مسابقه به نمایش درآمد و در ۱۰ سپتامبر ۲۰۲۲ اکران شد. | ## بخش 3: خورشید معلق | بازخوردها آنا اسمیت از ددلاین هالیوود این فیلم را «یک اثر دلهره‌آور کارآمد و خوش‌ساخت» توصیف کرد. داویده آباتشیانی از سینه‌اروپا گفت: «کاروزینی با موفقیت داستانی جذاب دربارهٔ نفرت و روابط خانوادگی مسموم را به پرده بزرگ سینما منتقل کرده، تیم بازیگری کارآمدی را گرد هم آورده و ریتم فوق‌العاده‌ای به فیلم بخشیده است.» در مقابل، جاناتان رامنی از اسکرین اینترنشنال فیلم را «یک فاجعهٔ عجیب‌وغریب از ابتدا تا انتها» خواند و از «عجیب بودن» لهجه بورگی و دیگران انتقاد کرد. | ## جمع‌بندی | رامنی بازی دنس و مولان را تحسین کرد، اما از انتخاب ویکس انتقاد نمود و ابراز تاسف کرد که نقش براون فیندلی «تا حد زیادی به یک زن رنج‌کشیده و عبوس محدود شده بود».
موضوع مقاله: چرم کوردوان | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # چرم کوردوان | مقدمه: نام این ماده از شهر کوردوبا در اسپانیا گرفته شده‌است که از دیرباز مرکز مهم تولید چرم بوده و این نوع چرم در آنجا ابداع شده‌است. | ## بخش 1: چرم کوردوان | چرم کوردوان به دلیل ساختار بافت همبندی خود، سطحی صاف دارد و بر خلاف چرم معمولی که از پوست بیرونی ساخته می‌شود، فاقد بافت دانه‌دار است و در برابر چین‌وچروک مقاومت ویژه‌ای دارد. تولید پس از جداسازی پوست از اسب، پوست از ریشهٔ دم تا حدود ۴۶ سانتی‌متر به سمت جلو در امتداد ستون مهره‌ها اندازه‌گیری و به صورت عمود بر ستون فقرات بریده می‌شود. | ## بخش 2: چرم کوردوان | چرم حاصل از بخش فرانت پس از دباغی معمولاً در ساخت دستکش یا رویهٔ کفش به کار می‌رود. بخش بات پس از دباغی از دستگاه شکاف‌زنی عبور داده می‌شود تا لایهٔ بیرونی و مویی آن جدا شده و «پوسته» آشکار شود. | ## بخش 3: چرم کوردوان | امروزه بیشترین کاربرد آن در صنعت کفاشی، به‌ویژه کفش‌های لوکس، و همچنین ساخت کیف پول و بند ساعت است. | ## جمع‌بندی | واژهٔ «کوردوِین» (cordwain) در خارج از صنعت چرمکاری، به نوعی کاغذ روکش با بافت برجستهٔ چرم‌نما نیز اطلاق می‌شود که در چاپ تجاری برای جلد و پوشش به کار می‌رود.
موضوع مقاله: قالب کفش (کفاشی) | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # قالب کفش (کفاشی) | مقدمه: قالب‌های کفش در اندازه‌ها و سبک‌های گوناگونی تولید می‌شوند و از مواد مقاوم مانند سخت‌چوب، چدن و پلاستیک‌های با چگالی بالا ساخته می‌شوند تا در برابر تماس با چرم خیس و نیروهای شدید شکل‌دهی دوام بیاورند. | ## بخش 1: قالب کفش (کفاشی) | از اوایل سدهٔ نوزدهم میلادی، قالب‌های کفش معمولاً به‌صورت جفت تولید می‌شوند تا شکل متفاوت پای راست و چپ را بازتاب دهند. اختراع دستگاه قالب‌زنی خودکار توسط در دهٔ ۱۸۸۰ میلادی تحولی بزرگ در صنعت کفاشی ایجاد کرد و کیفیت را بهبود بخشید و قیمت‌ها را به نصف کاهش داد. با بازگشت کفاشی تجاری در قرون وسطای میانه، از یک قالب واحد برای هر دو پا استفاده می‌شد. | ## بخش 2: قالب کفش (کفاشی) | تا آغاز تولید انبوه صنعتی در اوایل سدهٔ نوزدهم، قالب‌ها دوباره به‌صورت جفت ساخته شدند. مارک ایزامبارد برونل در دوران جنگ‌های ناپلئونی تلاش‌هایی در بریتانیا انجام داد که نافرجام ماند. پیشرفت اصلی با اختراع دستگاه قالب‌زنی خودکار توسط ، مهاجر سورینامی به آمریکا، بود که در ۱۸۸۳ به ثبت رسید و تولید را تا ۱۴ برابر افزایش داد. | ## بخش 3: قالب کفش (کفاشی) | ساخت و مواد قالب‌های کفش امروزی معمولاً از پلی‌اتیلن چگالی بالا ساخته می‌شوند که به‌آسانی شکل‌دهی می‌شود، هزینهٔ کمتری دارد و قابل بازیافت است. | ## جمع‌بندی | قالب‌های چوبی اکنون تنها برای تعمیر و کفش‌دوزی سفارشی در اروپا و آمریکای شمالی کاربرد دارند.
موضوع مقاله: نخود فرنگی له‌شده | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # نخود فرنگی له‌شده | مقدمه: نخود فرنگی له‌شده (به انگلیسی: ) خوراکی سنتی بریتانیایی است که از خشک‌شده تهیه می‌شود. | ## بخش 1: نخود فرنگی له‌شده | این نخودها را ابتدا یک شب در آب و جوش‌شیرین خیسانده، سپس آبکشی کرده و در آب تازه می‌جوشانند تا نرم و له شوند. این خوراک در سراسر انگلستان و اسکاتلند به‌عنوان مخلفات سنتی چیپس و ماهی شناخته می‌شود و بخشی از آشپزی بریتانیایی به‌شمار می‌رود. | ## بخش 2: نخود فرنگی له‌شده | طرز تهیه و سرو برای تهیه نخود فرنگی له‌شده، نخودهای خشک را پس از خیساندن و آبکشی در قابلمه با آب می‌پوشانند و می‌جوشانند تا کاملاً نرم شوند. همچنین گاهی نخود له‌شده را به شکل گلوله درآورده، در خمیرابه فرو برده و در روغن داغ سرخ می‌کنند. | ## بخش 3: نخود فرنگی له‌شده | در یورک‌شر، ناتینگهام‌شر، داربی‌شر و بخش‌هایی از لینکلن‌شر، این خوراک اغلب به‌تنهایی به‌عنوان میان‌وعده سرو می‌شود. | ## جمع‌بندی | در گذشته از تارترازین (E102) استفاده می‌شد، اما تا سال ۲۰۱۹ تولیدکنندگان بزرگ ترکیبی از (E133) و ریبوفلاوین (E101) را به کار می‌بردند.
موضوع مقاله: رلیش هندرسون | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # رلیش هندرسون | مقدمه: این سس از نظر ظاهر و طعم شباهت زیادی به سس ووسترشر دارد، اما بر خلاف بسیاری از انواع سس ووسترشر، فاقد آنچوی است و از آب، شکر، سرکه، تمر هندی، میخک و فلفل کاین ساخته می‌شود. | ## بخش 1: رلیش هندرسون | تاریخچه هنری هندرسون، که آسیابانی و سپس داروسازی آموخته بود، تولید این سس را در سال ۱۸۸۵ میلادی در خیابان برود لین شفیلد آغاز کرد. در سال ۱۹۱۰ شرکت به «شاوز هادرزفیلد» فروخته شد که همچنان سرکهٔ مورد نیاز را تأمین می‌کند. | ## بخش 2: رلیش هندرسون | در سال ۱۹۴۰ چارلز هینکسمن، مدیر کل شرکت، آن را از شاوز خریداری کرد و شرکت «هندرسونز (شفیلد) لیمیتد» را تأسیس کرد که مالکیت آن تا سال ۲۰۱۶ در اختیار خانوادهٔ او باقی مانده بود. تولید این سس تا سال ۲۰۱۳ بدون وقفه در فاصلهٔ کمتر از نیم مایلی از محل اولیه ادامه داشت و سپس کارخانه به مکان جدیدی منتقل شد. | ## بخش 3: رلیش هندرسون | ## جمع‌بندی | هرچند اغلب با سس ووسترشر مقایسه می‌شود، هواداران محلی معتقدند رلیش هندرسون محصولی کاملاً متفاوت است.
موضوع مقاله: سس کوکتل | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # سس کوکتل | مقدمه: سس کوکتل که با نام سس دریایی نیز شناخته می‌شود، یکی از انواع سس‌های سرد یا در دمای اتاق است که معمولاً همراه با خوراک‌های دریایی سرو می‌شود. | ## بخش 1: سس کوکتل | این سس به‌ویژه به‌عنوان بخشی از پیش‌غذایی موسوم به کوکتل دریایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. خوراک دریایی با سس‌های ادویه‌دار و سرد، بخش جاافتاده‌ای از سنت آشپزی سده‌های نوزدهم و بیستم میلادی در ایالات متحده آمریکا بوده‌است. | ## بخش 2: سس کوکتل | سس کوکتل سنتی آمریکایی ترکیبی از کچاپ یا سس چیلی با ترب کوهی آماده، سس ووسترشر، آب لیموترش و سس تاباسکو است. این سس بیشتر با میگو کوکتل شناخته می‌شود، اما می‌تواند همراه هر نوع ماهی، صدف، سخت‌پوست یا غذای دریایی سرو شود. | ## بخش 3: سس کوکتل | این کوکتل‌ها نخست با صدف تهیه می‌شدند، اما پس از کاهش ذخایر صدف بر اثر برداشت بیش از حد، میگو جایگزین آن شد. | ## جمع‌بندی | در سال ۱۹۱۹، کتاب آشپزی ویکتور هیرتسلر نخستین نسخهٔ چاپی استاندارد این دستور را ارائه کرد.
موضوع مقاله: او ژو | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # او ژو | مقدمه: این اصطلاح به غذاهای گوشتی اشاره دارد که همراه با آبگوشت یا گریوی سبکی تهیه یا سرو می‌شوند؛ این مایع از شیرهٔ طبیعی گوشت در حین پخت به دست می‌آید. | ## بخش 1: او ژو | در آشپزی فرانسوی، پخت او ژو روشی طبیعی برای افزایش طعم غذاهایی مانند مرغ، گوشت گوساله و بره است. در آشپزی آمریکایی، این اصطلاح گاه به سس سبکی برای غذاهای گوشت گاو اطلاق می‌شود که همراه غذا یا جداگانه برای فروبردن سرو می‌گردد. | ## بخش 2: او ژو | مواد و روش تهیه برای تهیهٔ ژوی طبیعی، آشپز چربی روی مایعات باقی‌مانده از پخت گوشت را جدا کرده و آبگوشت و آب باقی‌مانده را به جوش می‌آورد. همچنین محصولات پودری با نام ژو به فروش می‌رسد که پیش از پخت روی گوشت مالیده می‌شود یا پس از آن افزوده می‌گردد. | ## بخش 3: او ژو | کاربرد دستوری در انگلیسی در ایالات متحده، عبارت «او ژو» اغلب به‌جای حرف اضافه به‌صورت اسم به کار می‌رود. | ## جمع‌بندی | برای نمونه، به‌جای «ساندویچ او ژو» (ساندویچ با آبگوشت)، در منوها عبارت «ساندویچ با او ژو» نوشته می‌شود.
موضوع مقاله: سس توت خرس (کرنبری) | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # سس توت خرس (کرنبری) | مقدمه: سس توت خرس یا مربای توت خرس یا سس کرنبری یا مربای کرنبری نوعی سس یا است که از توت خرس تهیه می‌شود. | ## بخش 1: سس توت خرس (کرنبری) | این سس معمولاً به‌عنوان چاشنی یا مخلفات همراه با در آمریکای شمالی و شام کریسمس در بریتانیا و کانادا سرو می‌شود. طعم این سس بسته به منطقه جغرافیایی تهیه آن تفاوت‌های ظریفی دارد: در اروپا معمولاً طعمی ملایم و ترش دارد، در حالی که در آمریکای شمالی به‌طور معمول شیرین‌تر تهیه می‌شود. | ## بخش 2: سس توت خرس (کرنبری) | تاریخچه نخستین اشاره به سس توت خرس به‌عنوان همراه بوقلمون در ویرایش ۱۷۹۶ کتاب اثر آمده‌است که نخستین کتاب آشپزی شناخته‌شده نوشتهٔ یک آمریکایی بود. سس توت خرس تجاری را ، بنیان‌گذار تعاونی اوشن اسپری، در سال ۱۹۱۲ در هانسن (ماساچوست) تولید و عرضه کرد. | ## بخش 3: سس توت خرس (کرنبری) | سس توت خرس کنسروشده نیز در سال ۱۹۴۱ وارد بازار شد و امکان فروش این محصول را در تمام طول سال فراهم ساخت. طرز تهیه ساده‌ترین روش تهیه سس توت خرس شامل جوشاندن توت خرس در آب شکری است تا دانه‌ها بترکند و مخلوط غلیظ شود. | ## جمع‌بندی | برخی دستورها شامل مواد دیگری مانند خلال بادام، آب پرتقال، پوست پرتقال، زنجبیل، شیره درخت افرا، شراب پورت یا دارچین نیز هستند.
موضوع مقاله: فلفل قرمز خردشده | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فلفل قرمز خردشده | مقدمه: فلفل قرمز خردشده یا پولک فلفل قرمز (به انگلیسی: ) نوعی چاشنی یا ادویه است که از فلفل‌های قرمز تند خشک‌شده و خردشده (نه آسیاب‌شده) تهیه می‌شود. | ## بخش 1: فلفل قرمز خردشده | این چاشنی معمولاً از فلفل‌های نوع کاین تولید می‌شود، هرچند تولیدکنندگان تجاری ممکن است از رقم‌های مختلفی استفاده کنند که معمولاً در محدودهٔ ۳۰٬۰۰۰ تا ۵۰٬۰۰۰ واحد مقیاس اسکویل قرار دارند. در این ادویه معمولاً نسبت بالایی از دانه‌ها وجود دارد که به اشتباه تصور می‌شود حاوی بیشترین تندی (کپسایسین) هستند. فلفل قرمز خردشده در صنایع غذایی برای تهیهٔ مخلوط‌های ترشی، چاودر، سس اسپاگتی، سس پیتزا، سوپ‌ها و سوسیس کاربرد دارد. | ## بخش 2: فلفل قرمز خردشده | در ترکیه، این ادویه با دانه‌های بسیار کم به‌عنوان چاشنی رایج عرضه می‌شود و به شناخته می‌شود. پیشینه فلفل‌های قرمز تند که از خانوادهٔ بادنجانیان هستند، نخستین بار در آمریکای مرکزی و جنوبی یافت شدند و از حدود ۷٬۵۰۰ سال پیش از میلاد برداشت و مصرف می‌شده‌اند. کاشفان اسپانیایی در جست‌وجوی فلفل سیاه با این فلفل آشنا شدند و پس از بازگشت به اروپا، فلفل‌های قرمز به کشورهای آسیایی صادر شد. | ## بخش 3: فلفل قرمز خردشده | ایتالیایی‌های جنوبی در سدهٔ نوزدهم میلادی فلفل قرمز خردشده را رواج دادند و هنگام مهاجرت به ایالات متحده از آن به‌فراوانی استفاده کردند. | ## جمع‌بندی | امروزه نمک‌پاش‌های فلفل قرمز خردشده به یکی از لوازم استاندارد روی میز رستوران‌های مدیترانه‌ای و به‌ویژه پیتزافروشی‌ها در سراسر جهان تبدیل شده‌است.