موضوع مقاله: فهرست خوراک‌های هندی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست خوراک‌های هندی | مقدمه: برخی از غذاهای هندی در بیش از یک منطقه از هند رواج دارند و بسیاری از آن‌ها گیاهی یا وگان هستند. | ## بخش 1: فهرست خوراک‌های هندی | از جمله مواد اولیه رایج در غذاهای هندی می‌توان به برنج، گندم، زنجبیل، سیر، فلفل سبز تند و ادویه‌جات اشاره کرد. شمال شرق هند منطقه شمال شرق هند شامل آسام، مانیپور، مگالایا، میزورام، ناگالند، ، تریپورا و آروناچال پرادش می‌شود. + نام تصویر توضیح گیاهی/غیرگیاهی 120px ماهی با پوتول، گوجه‌فرنگی، فلفل تند، زنجبیل و سیر از آسام غیرگیاهی پورک جارپا جورپی گوشت خوک آب‌پز با پیاز، فلفل تند، زنجبیل و سیر از تریپورا غیرگیاهی خیر 120px فرنی برنج بنفش از مانیپور گیاهی گالهو شبیه است؛ غذایی از برنج و عدس که در بیشتر مناطق شمال شرق هند رواج دارد گیاهی هند شمالی نام تصویر توضیحات گیاه‌خوار/غیرگیاه‌خوارAchari baingan120pxبادنجان پخته‌شده با ادویه‌های ترشی در سسگیاه‌خوار آلو گوبی 120px گل‌کلم با سیب‌زمینی تفت‌داده‌شده با گرام ماسالا، زردچوبه، گاهی و برگ کاری گیاه‌خوار آلو تیکی 120px کتلت سیب‌زمینی مخلوط با برخی سبزیجات، سرخ‌شده گیاه‌خوار Aloo tuk سیب‌زمینی دوبارسرخ‌شده، آغشته به ادویه گیاه‌خوار 120px سیب‌زمینی و نخود در خورش کاری گیاه‌خوار Aloo 120px نان تخت کم‌خمیر پرشده با سیب‌زمینی گیاه‌خوار Aloo methi120px سیب‌زمینی تفت‌داده‌شده (آلو) و برگ‌های خردشده (متی) با پیاز خردشده، سیر و ترکیبی از ادویه‌هایی چون زیره، گشنیز، زردچوبه و پودر فلفل تند گیاه‌خوار Aloo shimla mirch 120px فلفل دلمه‌ای سبز با سیب‌زمینی تفت‌داده‌شده با دانه‌های زیره، پیاز، گوجه‌فرنگی، خمیر زنجبیل-سیر، زردچوبه، پودر فلفل قرمز تند و گرام ماسالا گیاه‌خوار 120px نانی سفت و بدون خمیرمایه که در بیشتر مناطق راجستان و برخی بخش‌های ایالت‌های مادیا پرادش و گجرات هند پخته می‌شود. گیاه‌خوار 120px نانی پفکی و تخمیرشده که در روغن فراوان سرخ می‌شود و از شبه‌قاره هند برخاسته است. غیرگیاه‌خوار 120px معمولاً حاوی کتلت سیب‌زمینی سرخ‌شده در روغن، روی آن ماست شیرین و سس‌ها و ادویه‌های دیگر گیاه‌خوار، غذای خیابانی. گیاه‌خوار چاپاتی 120px نان تخت بدون خمیرمایه، برخاسته از شبه‌قاره هند و غذای اصلی در هند، نپال، بنگلادش، پاکستان، سریلانکا، شرق آفریقا و کارائیب. گیاه‌خوار 120px مرغ به سبک بهوپال پخته‌شده در سسی غنی با نعناع غیرگیاه‌خوار 120px مرغ با ادویه سرو شده روی سیخ غیرگیاه‌خوارچیکن تیکا ماسالا 120px مرغ مرینادشده در سس ماست و گوجه‌فرنگی. بافتی خامه‌ای دارد.غیرگیاه‌خوار شله بهاتوری 120px غذای اصلی با نخود، ادویه‌های مختلف، آرد گندم و مایه بهاتورا. گیاه‌خوار دال باتی 120px غذای خاص راجستانی گیاه‌خوار گیاه‌خوار (کالی دال) 120px عدس در سسی خامه‌ای و معطر از کره، سس گوجه‌فرنگی و ترکیبی از ادویه‌ها گیاه‌خوار 120px دال پرشده در نان پاراتاها گیاه‌خوار 120px تدکای معمول هند شمالی گیاه‌خوار دام آلو 120px سیب‌زمینی پخته‌شده در خورش کاری گیاه‌خوار 120px غذای خاص مادیا پرادش. گیاه‌خوار دامپلینگ پرشده با عدس گیاه‌خوار Aloo Phalliyaan خردشده با سیب‌زمینی پخته‌شده با پیاز خردشده، گوجه‌فرنگی تفت‌داده‌شده با دانه‌های زیره، فلفل تند سبز و گرام ماسالا گیاه‌خوار 120px شیرینی ساخته‌شده از هویج، شیر، گی، میوه‌های خشک. گیاه‌خوار زولبیا 120px شیرینی پیچ‌خورده رشته‌مانند هند شمالی، فروبرده‌شده در شربت قند گیاه‌خوار شکل بزرگ‌تری از زولبیا گیاه‌خوار 120px گوشت و ادویه تفت‌داده‌شده در ماهیتابه. همچنین به نام‌های خیچدی و کدهی، خیچدی-کدهی و کدهی-خیچدی شناخته می‌شود.گیاه‌خوار 120px مکعب‌های پنیر آسیایی در سسی از شیر تغلیظ‌شده (خویا)، پیاز، سیر، زنجبیل، گوجه‌فرنگی و ادویه گیاه‌خوار کوفته 120px توپک‌های آرد نخودچی سرخ‌شده با سبزیجات. آرد نخودچی و سبزیجات به شکل توپک درآمده با آرد نخودچی در روغن سرخ می‌شوند و سپس با کاری پخته می‌شوند. گیاه‌خوار 120pxنخود سبز و مکعب‌های پنیر آسیایی در سس پایه گوجه‌فرنگی ادویه‌دار گیاه‌خوار 120px نوعی شیرینی گیاه‌خوار ساگ، چاولای ساگ برگ‌های سبزیجات تفت‌داده‌شده در روغن و سیر با کمی ادویه. گیاه‌خوار پاپادام 120px افزودنی ترد و تنقلاتی برای ناهار و شام، برای افزودن طعمی تند و تردتر به غذا. گیاه‌خوار نان پاراتا 120px نان تخت بومی شبه‌قاره هند، رایج در کشورهای هند، سریلانکا، پاکستان، نپال، بنگلادش، مالدیو و میانمار که گندم در آن‌ها غذای اصلی سنتی است. گیاه‌خوار 120px نوعی غذا از آشپزی پنجابی و آشپزی هند شمالی که بیشتر در زمستان خورده می‌شود. آتو درشت‌تر از دوساست.گیاهی120pxآرد برنج تخت بو داده‌شده با شکر و میوه‌های خشک.گیاهی120pxخمیر نارگیل و ماست مخلوط با سبزیجات و ادویه‌جات.گیاهیپیش‌خوری با غذای اصلیبایدا روتی120pxمرغ چرخ‌کرده سرخ‌شده در رول تخم‌مرغغیرگیاهیمیان‌وعدهشیرینی‌های سرخ‌شده از آرد ماییدا یا نیشکر که در جنوب هند «حلوا» نامیده می‌شوند.گیاهیدسر/شیرینی120px سبزیجات یا پیاز که در شمال هند و آشپزی پاکستانی پاکوده نامیده می‌شوند.گیاهیمیان‌وعده/پیش‌خوریبریانی120pxغذای برنجی تند با سبزیجات یا مرغ یا گوشت گوسفند یا ماهی یا میگو.بستگی به انتخاب دارد120pxغذای برنجی با سبزیجات.گیاهیغذای اصلی120pxسیب‌زمینی، آرد نخودچی.گیاهیمیان‌وعدهمرغ چتیناد120pxغذایی با مرغ و ادویه‌جاتغیرگیاهیمرغ ۶۵120px محبوب. مرغ، پیاز، زنجبیل.غیرگیاهیکاری‌وپیلای سادام (تامیل‌ناد)برگ‌های کاری و برنجگیاهیغذای صبحانهیک صبحانه در آندرا پرادش که میناپاروتی نیز نامیده می‌شود. برنج آسیاب‌شده، دال اوراد.گیاهیغذای صبحانه120pxخرده‌نان سرخ‌شده در روغن حیوانی و خیسانده در شیر و شربت شکر.گیاهیشیرینیاِنای کاتیریکایاِنای کاتیریکایگیاهیپیش‌خوری/غذای جانبیمیان‌وعده‌ای با آرد نخودچی.گیاهیغذای گوشت گوسفند ساده اما تند که با برنج یا پاراتا سازگار است.غیرگیاهیغذای اصلیبریانی حیدرآبادیبریانی پخته‌شده به سبک حیدرآباد.غیرگیاهیایدیاپ‌پام120pxرشته‌های برنجی بخارپز یا ورمیشل با برنج آسیاب‌شده.گیاهی120pxکیک بخارپز از آرد برنج و حبوبات تخمیرشده. | ## بخش 2: فهرست خوراک‌های هندی | برنج، دال اوراد.گیاهیاملت هندی120pxاملت تخم‌مرغ یا املت گیاهی.کارا کوژامبو (تامیل‌ناد)غذایی برای خوردن با برنج که از پودر فلفل تند و تمر هندی تهیه می‌شود.گیاهیکانجی120pxفرنی برنجی.گیاهیکیرای کوتو (تامیل‌ناد)کوتوی برگ‌های سبز.گیاهیکیرای ماسیالبرگ‌های سبز آسیاب‌شده به‌عنوان پیش‌خوری برنج یا مخلوط با برنج.گیاهیکیرای برگ‌های سبز مخلوط با دال و نارگیل با کمی روغن.گیاهیکیرای سادام (تامیل‌ناد)برنج و برگ‌های سبز.گیاهی120pxگوشت گاو، پیاز، ادویه‌جات، نارگیل، برگ‌های کاری.غیرگیاهیمخلوط آرد برنج، سوجی، نارگیل رنده‌شده، فلفل قرمز تند، زیره سبز، نمک به شکل حلقه سرخ‌شده در روغن.گیاهیمیان‌وعدهکولهاپوری آکها ماسور دالعدس قرمز کامل پخته‌شده در سس پیاز با گیاهی120pxسبزیجات، دال یا مخلوط عدس آب‌پز.گیاهیکوس کوتوغذای کلم و عدس برای خوردن با برنج.گیاهیکوشامبریغذای سالاد خیار محبوب در کرناتکه. در جشنواره‌ها تهیه می‌شود.گیاهیسالادکوتامالی سادامبرنج گشنیز.گیاهیغذای صبحانه120pxخمیرآب از آرد برنج، شکر زرد و نارگیل.گیاهیمیان‌وعدهسوپ غلیظ با نارگیل و سبزیجات.گیاهیماسالا دوسا120pxدوسا با ماسالا و سیب‌زمینی.گیاهیصبحانهاوملت ناندواوملت با تکه‌های خرچنگ و ادویه‌جات.غیرگیاهی (هولیگه، بوباتو، )120pxنان پاراتا پُرشده (دال ماش و شکر زرد یا پورنام نارگیل). غذایی بومی جنوب و غرب هند در ایالت‌های کرناتکه، آندرا پرادش و مهاراشترا.گیاهیشیرینی جشنواره‌ای120pxغذای کرالا با طعمی سبک و ظریف که از کدوی سفید، کدوی خاکستری یا لوبیای چشم‌بلبلی، شیر نارگیل و زنجبیل با روغن نارگیل تهیه می‌شود.گیاهیپیش‌خوری تهیه‌شده از ماست، نارگیل، زنجبیل و برگ‌های کاری که با خردل چاشنی می‌شود.گیاهیپیش‌خوریپانیارام، پادو، گونتاپانگالوغذایی از آرد برنج و ماش سیاه.گیاهیصبحانهپاپادام120pxدیسک نازک سرخ‌شده‌ای که به‌عنوان پیش‌خوری وعده غذایی سرو می‌شود.گیاهیپیش‌خوریشیرینی خوشمزه‌ای از برنج و شکر زرد که در آندرا پرادش تهیه می‌شود.گیاهی120pxپاروتای کرالایی چندلایه از آرد ماییدا و دالدا.گیاهیپاروپو سادامدال برنج.پایاسام120pxدسر برنجی. برنج، شیر.گیاهی120pxدوسا (پن‌کیک یا کرپ) از آندرا پرادش که از دال ماش (عدس)، دانه‌ها و خمیر ادویه تهیه می‌شود.گیاهی120pxپلو.گیاهیغذای صبحانهپیش‌خوری برنج از یک یا چند سبزی. تفت‌داده‌شده در روغن با دال نیم‌پز و نارگیل/دانه‌های خردل.گیاهیپیش‌خوریپولی سادام، پولیوگره، پولیوهارابرنج تمرهندی.گیاهیغذای صبحانه120pxبرنج آسیاب‌شده، شکر زرد، پودر هل، مخلوط و بخارپزشده.گیاهیصبحانه/میان‌وعدهراگی موده، کالیتوده‌ای از آرد ارزن انگشتی و آب. پس از پخت به شکل توپ‌های کوچک درمی‌آید و می‌توان آن را در چاتنی/سامبار فرو برد.گیاهیبخشی از وعده غذایی/ناهارسوپ تند و ترش که معمولاً از تمرهندی، گوجه‌فرنگی، فلفل و دیگر ادویه‌جات جنوب هند تهیه می‌شود. معمولاً با برنج خورده می‌شود.گیاهیبخشی از ناهارغذای شیرین.گیاهیدسرساکارا پونگالغذای برنجی شیرین.گیاهیشیرینی جشنواره‌ای120pxسوپ عدس پخته‌شده با سبزیجات و ترکیبی از ادویه‌جات جنوب هند (ماسالا). معمولاً با برنج، ایدلی، دوسا، پونگال یا اوپما خورده می‌شود.گیاهی، واترال120pxپیش‌خوری وعده غذایی سرخ‌شده عمیق از برنج، ساگو و کدوی خاکستری.گیاهیپیش‌خوری120pxنوعی ورمیشل برنجی برای صبحانه.نوعی ورمیشل برنجی مخلوط با تمرهندی یا لیمو یا نارگیل.گیاهیناهاردوسای اسفنجی120pxدوسا تهیه‌شده از پوها تخمیرشده و برنج.گیاهیتاتای120pxنوعی پوری از آرد برنج، نخود و آرد دال اوراد.گیاهیتایر سادام، موساراننا، پِروگانام120pxغذای برنجی با ماست.گیاهیسس کرالایی از ترکیبی از ادویه‌جات شامل نارگیل بوداده، دانه‌های گشنیز، آب تمرهندی، فلفل قرمز خشک و شنبلیله.گیاهیتِنگای سادامغذای برنجی با نارگیل.گیاهیغذای صبحانه تامیل‌ناد120pxپن‌کیک/هوپر برنجی با رویه‌ای از پیاز/گوجه‌فرنگی/نارگیل.گیاهیغذای صبحانه120pxدونات شور. دال اوراد.گیاهیپیش‌خوریواروالسبزیجات تفت‌داده‌شده در روغن کم.گیاهیپیش‌خوری گندمی، اوپیتو120pxغذای صبحانه و میان‌وعده. اوپما تهیه‌شده از سمولینا دالیا گندم.گیاهیغذای صبحانهیِلوماچام سادام، چیتراننابرنج با آب لیمو.گیاهیغذای صبحانه غرب هند نام تصویر شرح گیاهی/غیر گیاهی آمتی خورشت عدس با عدس دونیم. گیاهی 120px شیرینی دسر گیاهی شیرینی تهیه‌شده از شیر با حرارت مداوم تا مرحله‌ای پیش از تغلیظ. غیر گیاهی چاآت 120px میان‌وعده گیاهی 120px مخلوطی از برنج پهن‌شده، بادام زمینی، چانا و ادویه. چانا دال و اوراد دال آسیاب‌شده، دیسک تخت سرخ‌شده در روغن زیاد، ادویه، با پودر فلفل قرمز روی آن پاشیده می‌شود. خمیرک‌های بسیار کوچک از آرد گندم همراه با ماش سبز یا دال کبوتر پخته می‌شود و فلفل قرمز درسته و خردل قرمز به‌عنوان تمپرینگ بهره می‌رود. گیاهی دابِلی alt=دابلی کوچی|120px میان‌وعده‌ای که با آمیختن سیب‌زمینی پخته با ادویه ویژه دابِلی تهیه می‌شود و مخلوط را در نان لادی پاو می‌گذارند. گاتا کاری خورشت با خمیرک‌های بخارپز از آرد نخودچی که در سس ماست ادویه‌دار پخته می‌شود. گیاهی شیرینی غوغرا شیرینی گود پاپدی شیرینی گلاب جامون 120px شیرینی هالواسان شیرینی هاندوو (غذای بخارپز) میان‌وعده گور 120px شکر قهوه‌ای تصفیه‌نشده و شیرین که به‌صورت قالب فروخته می‌شود. شیرینی غذای شیرین و ترد از مهاراشترا دسر گیاهی کِری نو راس شیرینی 120px میان‌وعده گجراتی. کولیم / جاولا فراورده‌ای از ماهی خشک به نام کولیم یا جاولا که در سواحل مهاراشترا با پیاز و ادویه تهیه می‌شود. نارالاچی وادی / خوبریاچی وادی / وادی نارگیل شیرینی از نارگیل و شربت شکر که سرد و خشک می‌شود تا سفت گردد. | ## بخش 3: فهرست خوراک‌های هندی | سات یک شیرینی دایره‌ای تخت، جونده و ساده از آب/خمیر انبه خشک‌شده (گاهی جک‌فروت). 120px دسر شیرین غلیظ بر پایه ماست که با مغزیجات آسیاب‌شده، هل و زعفران تزئین می‌شود. 120px غذایی با خاستگاه شبه‌قاره هند که به‌صورت فرنی غلیظ از سمولینای برشته‌شده خشک یا آرد برنج درشت پخته می‌شود. خورشت سبزیجات مختلط مانند سورتی پاپدی، راتالو، سیب‌زمینی، هویج، سیر سبز، توار دانا، وال دانا و غیره که سرشار از روغن و ادویه است و معمولاً با پوری یا روتی سرو می‌شود. غذای هندی تهیه‌شده از عدس و خمیر تازه با ادویه‌های هندی که خشک است و برخلاف دال ذوکلی آبکی نیست. با جوشاندن آرد برنج در آب با چاشنی تهیه می‌شود؛ طعمی ملایم دارد و با روغن و ماسالای شنبلیله سرو می‌شود. میان‌وعده شاخص گجراتی که پاراتایی با ادویه است و از آرد گندم تهیه می‌شود؛ این غذا معمولاً با ترشی، فلفل سبز و غیره سرو می‌شود. میان‌وعده گجراتی که در دیگر مناطق هند به نام ماتری نیز شناخته می‌شود و معمولاً از آرد گندم، آرد چندمنظوره و غیره تهیه می‌شود. با تخمیر خمیر آرد نخودچی و بخارپز کردن آن با چاشنی معطر تهیه می‌شود و با چاتنی سرو می‌شود. زونکا یا جونکا یا پیتلا غذایی از آرد نخودچی با پیاز ریزشده، فلفل سبز تند و گشنیز. شرق هند نام تصویر توضیح گیاهی/غیرگیاهی چیرا دوی غلات صبحانه؛ از خوراک‌های ویژه بنگالی. گیاهی کومول ساول غلات صبحانه؛ از خوراک‌های ویژه آسامی: برنج نرم با خامه و شکر قهوه‌ای. گیاهی مالپوا 120px میان‌وعده‌های شیرین برجسته در شمال شرق هند و ، به‌ویژه در اودیسا. شیرین 120px اصلاً از آشپزی تبتی است و یک میان‌وعده/غذای محبوب در هند، به‌ویژه در میان جامعه هندی-نپالی. بورا ساول غلات صبحانه؛ از خوراک‌های ویژه آسامی: برنج چسبنده، شکر یا شکر قهوه‌ای. غیرگیاهی یا چینگری بهاپه 120px خورش: ایلیش (ماهی هیلسا) یا میگو، نارگیل، خردل، بخارپز. گلوله‌هایی از آرد گندم و ساتو که در فر پخته می‌شود و با سیب‌زمینی له‌شده (چوکها) سرو می‌گردد. 120px شیرینی سنتی بنگالی که از گلوله‌های سرخ‌شده عمیق از سمولینا، ، شیر، گی و شربت قند تهیه می‌شود. به‌طور مستقل در نسخه‌ها و مزه‌های گوناگون در اودیسا و بنگال غربی، شرق هند پدید آمده‌است. شیرین 120x120px غذای بنگالی: سیب‌زمینی مکعبی، سیب‌زمینی شیرین، باقلای پهن، بادنجان، شاه‌بلوط هندی، موز سبز و ترب‌کوهی که با هم پخته و با دانه‌های خردل تفت داده می‌شوند. | ## جمع‌بندی | این غذا در روغن خردل پخته می‌شود و گاهی از نارگیل رنده‌شده نیز بهره گرفته می‌شود.