موضوع مقاله: فهرست خوراکی‌های خشک‌شده | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست خوراکی‌های خشک‌شده | مقدمه: خشک‌کردن غذا شیوه‌ای از نگهداری غذا است که با زدودن آب از خوراکی عمل می‌کند و از این راه رشد باکتری را مهار می‌کند. | ## بخش 1: فهرست خوراکی‌های خشک‌شده | در آشپزی، طیف گسترده‌ای از دانه‌های خشک را اغلب آجیل می‌نامند، اما از دیدگاه گیاه‌شناسی، تنها آن‌هایی که میوه ناشکوفا دارند آجیل واقعی به‌شمار می‌آیند. آلو خشک (پرون) هر یک از رقم‌های گوناگون آلو، بیشتر پرونوس دومستیکا یا آلوی اروپایی، که به صورت میوه خشک فروخته می‌شود. اِجا گبیگبه اصطلاحی است که به انواع ماهیان خشک‌شده‌ای اشاره دارد که یا دودی شده‌اند یا با آفتاب و باد خشک شده‌اند. نوعی ژامبون با طعم مشخص ارس که در اصل از کنت‌نشین تیرول، منطقه‌ای تاریخی که از ۱۹۱۸ بخشی از آن در ایتالیا قرار دارد، سرچشمه گرفته‌است. اسپک تیرولی از ران عقب خوک تهیه می‌شود و پیش از پروردن با نمک و ترکیبی از ادویه‌ها که می‌تواند شامل سیر، برگ بو، میوه ارس، جوز هندی و دیگر ادویه‌ها باشد، استخوان‌زدایی می‌شود. به آرامی و به صورت متناوب روزی دو تا سه ساعت به مدت تقریباً یک هفته با چوب‌هایی مانند راش در دمایی که هرگز از ۲۰ درجه سانتی‌گراد (۶۸ درجه فارنهایت) فراتر نمی‌رود، دودی سرد می‌شود. به شیوه‌ای مشابه برسائولا با تکه‌های کوچک‌تر گوشت تهیه می‌شود که از این رو طعم تندتری دارد. اِگوسی: دانه‌های خشک‌شده خربزه که در آشپزی غرب آفریقا بهره می‌رود و برای سس اگوسی شناخته‌شده‌است. ژامبون خشک‌پروده‌ای از شهر النا، بلغارستان در شمال بلغارستان که در سراسر این کشور یک خوراک محبوب به‌شمار می‌رود. این گوشت طعم ویژه‌ای دارد و به لطف فرایند خاص تهیه و شرایط آب‌وهوایی بخشی از رشته‌کوه بالکان که النا در آن واقع است، می‌تواند چندین سال نگهداری شود. هند به طور گسترده «» یا انبه خشک به صورت کامل یا پودر تولید می‌کند که در ترشیجات و ماسالا بهره می‌رود. اوبامبوماهی خشک‌شده سنتی در کنیا و یکی از خوراکی‌های شناخته‌شده در منطقه غربی کنیا است. اورونلا نوعی بامیه خشک‌شده از مردم یوروبا در غرب آفریقا است که به شکل پودر و تکه‌ای عرضه می‌شود. دانه‌های ذرت با رطوبت بالا پس از برداشت تازه باز می‌شوند، اما نه به خوبی، و در هنگام نگهداری نیز مستعد کپک‌زدگی هستند؛ بنابراین کشاورزان و توزیع‌کنندگان ذرت پاپ‌کورن دانه‌ها را تا رسیدن به سطح رطوبتی خشک می‌کنند که هنگام پختن بیشترین انبساط (پاپ) را داشته باشند. برسائولاگوشت گاو نمک‌سود و خشک‌شده در هوا که دو تا سه ماه کهنه می‌شود تا سفت شده و رنگی قرمز تیره، تقریباً ارغوانی پیدا کند. برگه گوشتگوشت لخم که چربی آن گرفته شده، به نوار بریده شده و سپس برای جلوگیری از فساد خشک می‌شود. معمولاً در این فرایند نمک افزوده می‌شود تا از رشد باکتری روی گوشت پیش از خروج کافی رطوبت جلوگیری کند. برگه گوشت تولیدی مدرن معمولاً در مارینادی از ادویه یا مایع خیسانده می‌شود و سپس با حرارت پایین (معمولاً زیر ۷۰ درجه سانتی‌گراد/۱۶۰ درجه فارنهایت) خشک، آبگیری یا دودی می‌شود. نوعی بستنی است که بیشتر آب آن از طریق فرایند انجمادی‌خشک‌کردن جدا شده؛ در کیسه مهروموم‌شده نگهداری می‌شود و نیازی به یخچال ندارد. بودونوعی سس که به روش سنتی از آمیختن آنچوی و نمک با نسبت ۲:۱ تا ۶:۱ و تخمیر آن به مدت ۱۴۰ تا ۲۰۰ روز تهیه می‌شود. غذاهای باکالیائو در پرتغال، برزیل و گالیسیا (اسپانیا) در شمال‌غربی اسپانیا و تا اندازه‌ای کمتر در مستعمرات پیشین پرتغال مانند آنگولا، ماکائو و گوا رایج هستند. بخش‌های نرم ماهی نمک‌سودشده و خشک‌شده که معمولاً از گونه‌های درشت و ارزشمند به دست می‌آیند: (مانند اوزون‌برون) یا (سالمون). ژامبونی نمک‌سود خشک‌شده در هوا که نامش را از شهر کهن بندری بایون در جنوب‌غربی دور فرانسه گرفته‌است؛ شهری که هم در سرزمین باسک (منطقه بزرگ‌تر) و هم در گسکونی قرار دارد. انواع مختلف گوشت برای تهیه آن به کار می‌رود که از گوشت گاو و گوشت نخجیر تا فیله شترمرغ از مزارع تجاری را دربرمی‌گیرد. نوعی ژامبون دودی خشک‌سود، فراورده‌ای از گوشت خوک، که در منطقه جنگل سیاه آلمان تولید می‌شود. گونه‌ای از و ماهی بی‌نمکی است که با آفتاب و باد روی چارچوب‌های خشک‌کن («hjell») یا روی دیوار تا حدی خشک می‌شود. بوکنافیسک بیشتر با شناخته می‌شود اما در سراسر سواحل نروژ تا برگن نیز خورده می‌شود. گوشت خشک‌شده در هوای مغولی که با بریدن گوشت به نوارهای بلند و آویختن آن در سایه تهیه می‌شود. گوشت گاوی که در طول سه ماه نمک‌سود، خشک و دودی شده و در دو (Doubs) تولید می‌شود. ماده اصلی آن گوشت گاو است که از ران بالایی یا شانه حیوان گرفته می‌شود و چربی و پیها جدا می‌گردد. پیش از خشک کردن، گوشت با شراب سفید و چاشنی‌هایی مانند نمک، پیاز و گیاهان معطر مختلف آغشته می‌شود. پ پاپایا گوشت دلی‌کتسن محبوب که معمولاً از گوشت گاو در رومانی تهیه می‌شود و از گوشت خوک و گوسفند نیز ساخته می‌شود. بیکن ایتالیایی که از گوشت شکم خوک تهیه می‌شود، با نمک پروده شده و حاوی دانه‌های فلفل سیاه است. خوراکی تاریخی؛ پمیکان مخلوط غلیظ‌شده‌ای از چربی و پروتئین است که به عنوان غذایی مقوی بهره‌گیری می‌شود. پوره فوری سیب‌زمینی از فرایند صنعتی پخت، له کردن و آب‌گیری گذشته و به صورت خوراک آماده بسته‌بندی می‌شود که می‌توان آن را در خانه در چند ثانیه با افزودن آب داغ و/یا شیر بازسازی کرد و تقریباً شبیه پوره سیب‌زمینی به دست آورد. پوست ماهی روغن خشک‌شدهپوست کاد که با روش‌های خشک کردن در هوا، کم‌آب‌سازی، خشک کردن با آفتاب یا خشک‌کردن غذا تهیه شده‌است. نوعی ایتالیایی با خاستگاه در دره‌های کوهستانی و رود چلینا در استان در شمال شرق ایتالیا. ت خوراکی از آشپزی فیلیپینی که از گوشت گاو، گوسفند یا آهو خشک‌شده یا پروده‌شده تهیه می‌شود، هرچند از دیگر گوشت‌ها یا حتی ماهی نیز می‌توان استفاده کرد. تخم‌مرغ‌هایی هستند که به‌طور کامل کم‌آب شده‌اند و به روش خشک‌کردن پاششی تهیه می‌شوند، همان‌گونه که شیر خشک ساخته می‌شود. تخم‌مرغ پودر شده در صورت نگهداری بدون اکسیژن در محیطی خنک، عمر نگهداری ۵ تا ۱۰ ساله دارد. فراورده دیگری از تخم‌مرغ خشک‌شده، تخم‌مرغ انجمادی‌خشک‌شده‌است که می‌تواند تا ۲۵ سال در دمای محیط نگه‌داری شود. نوع اندونزیایی (به‌ویژه آشپزی جاوه‌ای) از خمیر میگوی خشک‌شده‌است که معمولاً به صورت قرص‌های خشک فشرده می‌شود. توت خرس خشک از طریق آب‌گیری جزئی از توت خرس تازه تهیه می‌شود؛ فرآیندی شبیه تبدیل انگور به کشمش. فراورده غذایی فرآوری‌شده ژاپنی که از ساردین‌های نوزاد یا «شیراسو» ساخته می‌شود؛ آن‌ها را پهن کرده و در یک لایه به هم تنیده تا تشکیل یک ورق بزرگ شبیه حصیر دهند و سپس خشک می‌کنند. ج ماده‌ای مایع یا دانه‌ای است که برای جایگزینی شیر یا خامه به‌عنوان افزودنی به قهوه یا سایر نوشیدنی‌ها بهره‌گیری می‌شود. | ## بخش 2: فهرست خوراکی‌های خشک‌شده | از سوهان‌ماهی تهیه شده، خشک می‌شود، صاف و مسطح می‌گردد و چاشنی می‌خورد و طعمی ملایم و کمی شیرین دارد. چیپس سیب چیپس موز برش‌های خشک‌شده یا سرخ‌شده موز که بیشتر در برزیل، اندونزی (با نام کریپیک) و هند یافت می‌شوند. شاخه‌ای از آشپزی که به فراورده‌های گوشتی آماده مانند بیکن، ژامبون، سوسیس، ، ، و کانفیت، عمدتاً از گوشت خوک می‌پردازد.Ruhlman, 18. این فراورده‌ها که در اصل برای نگهداری گوشت پیش از پیدایش یخچال ابداع شدند، امروزه برای طعم‌هایی که از فرآیندهای نگهداری به دست می‌آیند تهیه می‌شوند.Ruhlman, 19. نوعی جرکی رایج در آمریکای جنوبی که از گوشت خشک‌شده و نمک‌سود ساخته می‌شود؛ در اصل از لاما در مناطقی که این حیوان می‌زیست اما امروزه عمدتاً از گوشت گاو. خ «ژامبون ایبریایی» (که پاتا نگرا و کارنا نگرا نیز نامیده می‌شود؛ به معنای «سم سیاه») نوع گران‌قیمتی از ژامبون است که از خوک سیاه ایبریایی تهیه می‌شود و عمدتاً در اسپانیا و نیز در برخی مناطق پرتغال تولید می‌شود، که در آنجا presunto ibérico نامیده می‌شود. یا به سادگی نوعی ژامبون خشک‌پروده از اسپانیا که معمولاً به صورت ورقه‌های نازک یا گاهی تکه‌های کوچک سرو می‌شود. هنگامی که از گوشت خوک ایبریایی تهیه شود، به صورت تجاری با نام خامون ایبریکو عرضه می‌گردد. ، خوراک مخصوص هلندی یک خوراک مخصوص آفریقای جنوبی که بر پایه سوسیس سنتی با ادویه دانه گشنیز تهیه می‌شود. گونه‌ای از دائینگ به نام لابتینگائو با نمک کمتر و در مدت بسیار کوتاه‌تری (تنها چند ساعت) خشک می‌شود و نتیجه آن هنوز کمی مرطوب و گوشتی‌تر از نوع کاملاً خشک‌شده‌است. فراورده دریایی خشک‌شده و چاشنی‌زده که از ماهی مرکب یا سپیداجان ساخته می‌شود و در کشورهای ساحلی آسیا، روسیه و هاوایی رایج است. ر اصطلاح آلمانی برای گوشت نگهداری‌شده با نمک‌زدن و دودی‌کردن سرد، که در آشپزی اتریشی و بهره‌گیری می‌شود. فرآورده‌ای از گوشت خشک‌شده با بافت سبک و پفکی شبیه به پنبه درشت، با خاستگاه در ، چین. روسونگ به عنوان رویه برای بسیاری از خوراک‌ها مانند شله، توفو و شیر سویای شور بهره‌گیری می‌شود. این گوشت طعم ویژه‌ای دارد و به لطف فرایند خاص تهیه آن، می‌تواند چندین سال نگهداری شود. آرایشی از غلاف‌های فلفل تند در حال خشک شدن است که هم برای خشک کردن و هم برای تزئین بهره می‌رود. ژ شکل خاصی از ژامبون روستایی؛ قانونی از ویرجینیا مصوب ۱۹۲۶ (مصوب مجلس قانونگذاری ویرجینیا) نخستین بار کاربرد اصطلاح «ژامبون اسمیت‌فیلد» را تنظیم کرد. ژامبون‌های اسمیت‌فیلد نوع ویژه‌ای از ژامبون‌های روستایی هستند که با روش پروردن طولانی با نمک خشک پروده شده و حداقل شش ماه در محدوده شهر در ایالات متحده کهنه می‌شوند. نوعی ژامبون خشک‌پروده که نامش را از شهر جینهوا در استان ژجیانگ در شرق چین گرفته، جایی که تولید می‌شود. از این ژامبون در آشپزی چینی برای طعم‌دهی به خوراک‌های خورشتی و آبگوشتی و نیز برای تهیه آبگوشت بسیاری از سوپ‌های چینی بهره گرفته می‌شود. ژامبون‌های روستایی یک تا سه ماه با نمک (و گاهی با نیتریت و نیترات) پروده می‌شوند. سوسیس پروده‌شده، تخمیرشده و خشک‌شده در هوا، که از یک یا انواع مختلف حیوانات تهیه می‌شود. از نظر تاریخی، سالامی در میان دهقانان اروپای جنوبی محبوب بود، زیرا پس از بریدن می‌تواند تا ۳۰ تا ۴۰ روز در دمای اتاق نگهداری شود و کمبود احتمالی گوشت تازه را جبران کند. معمولاً از گوشت خوک تهیه می‌شود، اما ممکن است حاوی گوشت گاو نیز باشد یا به‌طور کامل از گوشت گاو باشد. از گوشت خوک و ادویه‌هایی چون فلفل سفید، فلفل‌دلمه چندادویه‌ای و دیگر ادویه‌ها تهیه می‌شود. اصطلاح سالومی همچنین برسائولا را که از گوشت گاو تهیه می‌شود و نیز فرآورده‌های پخته مانند و پروشوتو کوتو دربرمی‌گیرد. از یک پاکت عصاره خشک آب‌گوشت تشکیل شده که حاوی آب نیست و با افزودن آب و سپس حرارت دادن کوتاه‌مدت یا افزودن آب داغ مستقیم به مخلوط سوپ خشک آماده می‌شود. 320 و کالابریا، و نوعی کاملاً متفاوت از سالامی ناپروده که بومی تاسکانی و لیگوریا است. سوسیس‌های مجارستانی ممکن است آب‌پز، تازه یا خشک‌شده و دودی باشند و با ادویه‌ها و طعم‌های متفاوت، «تند» یا «ملایم» عرضه شوند. سوکوتی یا مستقیم خورده می‌شود یا کبابی و ادویه‌دار شده به عنوان پیش‌غذا یا خوراک مخصوص، یا با دیگر مواد مخلوط شده و به عنوان غذای جانبی سرو می‌شود. سیب خشک‌شده می‌توان آن را خشک خورد یا برای مصرف بعدی در آب، الکل یا مایع دیگری خیساند. ش شیر تغلیظ‌شدهفراورده‌ای لبنی کنسروشده و پایدار در دمای محیط است که حدود ۶۰٪ آب آن جدا شده. امروزه شیر خشک معمولاً از طریق خشک‌کردن پاششی از شیر بدون چربی، شیر کامل، شیر دوغ یا آب‌پنیر تهیه می‌شود. سپس شیر غلیظ‌شده حاصل در اتاقکی گرم‌شده پاشیده می‌شود و آب آن تقریباً فوراً تبخیر می‌شود و ذرات ریز شیر خشک باقی می‌مانند. عصاره قارچعصاره‌ای غلیظ و شبیه به خمیر که از قارچ‌های خوراکی خشک‌شده تهیه می‌شود. عصاره قارچ برای افزودن طعم به سوپ‌ها، سس‌ها، سس سویا و سایر خوراکی‌ها بهره‌گیری می‌شود. نوعی گوشتابه یا آب‌گوشت (به فرانسوی: ) یا عصاره کنسانتره‌شده و خشک‌شده‌است که به شکل مکعب‌های کوچک حدود ۱۵ میلی‌متر در هر ضلع درمی‌آید. این مکعب‌ها معمولاً از طریق خشک‌کردن سبزیجات، عصاره گوشت، مقدار کمی چربی، نمک و ادویه‌جات تهیه می‌شوند و جامدات حاصل را به شکل مکعب‌های کوچک درمی‌آورند. غ غلات شامل گندم، ذرت، سویا، برنج و سایر غلات مانند ذرت خوشه‌ای، دانه آفتابگردان، کلزا/کانولا، جو و جو دوسر و غیره می‌شود که در خشک می‌شوند.D. در کشورهای کشاورزی اصلی، خشک کردن به معنای کاهش رطوبت از حدود ۱۷ تا ۳۰٪ به ۸ تا ۱۵٪ است که بسته به نوع غله متفاوت است. در سال ۱۹۸۲ میلادی، سازمان غذا و دارو (آمریکا) واردات دانه فلفل برزیلی از فرانسه به آمریکا را ممنوع کرد و اعلام داشت خوردن این دانه‌ها ممکن است سبب بروز علائم حادی مانند تورم پلک‌ها و سوء هاضمه شود. در پاسخ، دولت فرانسه اعلام کرد این دانه‌ها در صورتی که در شرایط مشخص کشت شوند بی‌خطرند. زمان پروردن معمولاً حدود سه ماه است، اما «فنالور» ممکن است یک سال یا بیشتر کهنه شود. فنالور در نروژ بسیار محبوب است و اغلب در کنار سایر خوراک‌های نگهداری‌شده در بوفه کریسمس یا در روز قانون اساسی نروژ سرو می‌شود. معمولاً گوشت به صورت ورقه‌های نازک سرو می‌شود، اما در گردهمایی‌های غیررسمی نیز رایج است که ران دور میز دست‌به‌دست شود و هر مهمان خودش با چاقوی تیز و کوتاهی آن را برش دهد. | ## بخش 3: فهرست خوراکی‌های خشک‌شده | از این رو، در غرب نروژ «فنالور» را «اسپیکه‌شوت» می‌نامند که به معنای تحت‌اللفظی «گوشت تراشیده» است، هرچند این نام ممکن است از واژه «اسپکه» به معنای «پروردن» نیز آمده باشد. قهوه فوری به‌صورت تجاری از طریق خشک‌کردن انجمادی یا تهیه می‌شود و پس از آن می‌توان آن را با آب حل کرد. چهار منطقه دیگر ایتالیا نیز کاپوکولو تولید می‌کنند که از پوشش قانون اروپایی خارج هستند اما به عنوان (P.A.T.) توسط وزارت سیاست‌های کشاورزی، غذایی و جنگل‌داری ایتالیا شناخته می‌شوند. کشکدر خانواده بزرگی از غذاها در آشپزی لبنانی، فلسطینی، مصری، کردی، ایرانی و آسیای مرکزی بهره‌گیری می‌شود. کشمش انگور خشک‌شده که در مناطق بسیاری از جهان تولید می‌شود و می‌توان آن را خام خورد یا در آشپزی، پخت‌وپز و آبجوسازی بهره برد. گوشت نمک‌زده و خشک‌شده، که اغلب گوشت گوزن شمالی است؛ خوراکی سنتی و لذیذ در شمال فنلاند که در فصل بهار آماده می‌شود. نوعی پرورده از پروشوتو، که از خوک‌های سنگین‌تر تهیه می‌شود، به بخشی کوچک‌تر از اندازه معمول پروشوتو برش داده شده و کهنه می‌شود. نوعی سوسیس بسیار ادویه‌دار، نیمه‌خشک، دودی و پروده از کرواسی (اسلاوونیا) و صربستان (وویودینا). نسخه‌ای از یا برگه گوشت که از سرزمین هوسا سرچشمه گرفته؛ خوراکی لذیذ که از گوشت گاو، گوسفند یا بز پس از جداسازی استخوان تهیه می‌شود. غذایی از شمال‌شرق برزیل متشکل از گوشت گاو نمک‌سود فراوان که یک یا دو روز زیر آفتاب قرار می‌گیرد تا عمل‌آوری شود. در آشپزی شمال مکزیک، به‌ویژه در ایالت‌های چی‌واوا و سونورا، کارنه سکا در غذایی به نام ماچاکا پخته می‌شود. 104 در اسپانیایی، cecina به معنی «گوشتی که با هوا، آفتاب یا دود نمک‌سود و خشک شده» است. در اسپانیا، سِسینا شبیه ژامبون است اما از گوشت گاو، اسب یا (کمتر) بز، خرگوش یا خرگوش‌وحشی درست می‌شود. Cecina de León که از ران‌های عقبی گاوِ نمک‌سود، دودی و هوا خشک‌شده در استان لئون در شمال‌غربی اسپانیا ساخته می‌شود دارای نشان جغرافیایی محافظت‌شده‌است. (خرمالوی خشک‌شده) گوجه‌فرنگی آفتاب‌خشک گوجه‌فرنگی‌های رسیده‌ای که بیشتر وقت خشک شدنشان را در آفتاب می‌گذرانند و بیشتر آب خود را از دست می‌دهند. این گوجه‌ها معمولاً پیش از قرار گرفتن در آفتاب با دی‌اکسید گوگرد یا نمک تیمار می‌شوند تا کیفیت بهتری داشته باشند. گوجی‌بری، میوه لیسیوم باربارووم معمولاً به شکل خشک در جعبه‌های باز و بسته‌های کوچک فروخته می‌شود و به سنت پیش از مصرف پخته می‌شود. این میوه با خشک کردن در آفتاب کامل بر روی سینی‌های باز یا با آب‌گیری مکانیکی در طول ۴۸ ساعت با گرمای فزاینده نگهداری می‌شود. گیلاس خشک‌شده شاه‌ماهی اقیانوس آرام یا نیمه‌خشک‌شده‌ای در آشپزی کره‌ای که در زمستان تهیه می‌شود. بیشتر در منطقه استان کیونگسانگ شمالی مانند پوهانگ، اولجین و یونگدئوک که مقدار زیادی از این ماهی در آن‌ها صید می‌شود خورده می‌شود. تنها نژادهای خاصی از خوک برای تولید این خوراک بهره‌گیری می‌شود و محصول واقعی تنها از کتف خوک تهیه می‌گردد. لوبیا نام رایجی است برای دانه‌های بزرگ گیاهی که به عنوان خوراک انسان یا دام از چند سرده از خانواده باقلاییان (یا لگومینوزه) بهره می‌رود. این اصطلاح گاه هم‌معنای حبوبات بهره می‌رود، هرچند حبوبات معمولاً برای محصولات لگومینوز برداشت‌شده به صورت دانه خشک به کار می‌رود. خوراکی زمستانی که در شمال افغانستان رواج دارد و معمولاً از گوشت بره و گوسفند تهیه می‌شود، هرچند از گوشت گاو نیز می‌توان آن را ساخت. لیمو امانی نوعی ادویه در آشپزی خاورمیانه که از جوشاندن لیموی شیراز تازه در آب نمک و خشک کردن آن در آفتاب تا سیاه شدن درونش تهیه می‌شود. خوراک نگهداری‌شده نروژی ساخته‌شده از ماهی سفید خشک‌شده در هوا که در آب قلیایی خیسانده و نمک‌سود می‌شود. ماهی بی‌نمک، به‌ویژه کاد، که با هوای سرد و باد روی چارچوب‌های چوبی در پهنه میان‌کشندی که «hjell» نامیده می‌شوند خشک می‌گردد. ماهی خال‌خالی (ماکرل)در یونان، ترکیه و قبرس خشک می‌شود؛ این فراورده در ترکیه «چیروز» نامیده می‌شود. به شکل پولک یا پودر زرد رنگ به فروش می‌رسد و به‌عنوان مکمل غذایی بهره‌گیری می‌شود. به‌عنوان عامل ورآورنده در فراورده‌های پختنی مانند نان، کیک و پای بهره‌گیری می‌شود. این محصول منبع مهمی از انرژی مواد خوراکی در شرایطی است که آماده کردن غذا دشوار است. انواع میوه‌های خشک‌شده‌ای هستند که یا در آفتاب خشک می‌شوند (مانند کشمش و انجیر خشک) یا در خشک‌کن‌های تونل بادی و دیگر خشک‌کن‌ها آب‌گیری می‌شوند (مانند آلو خشک، زردآلو و هلو). این ماهی رکن اصلی آشپزی مالدیوی و همچنین آشپزی سریلانکایی است و در گذشته یکی از صادرات اصلی مالدیو به سریلانکا بود. خوراکی لذیذ اسپانیایی متشکل از تون فیله‌شده و نمک‌سود، که از بخش کمری تون تهیه می‌شود. نودل فورینودل‌های خشک‌شده و پخته‌شده‌ای هستند که معمولاً همراه با پاکت‌های پودر طعم‌دهنده و/یا روغن ادویه‌ای فروخته می‌شوند. نوری نام ژاپنی برای ورقه‌های جلبک دریایی خوراکی خشک‌شده که برای پیچیدن رول سوشی و به عنوان تزئین در سوپ‌هایی مانند میسو بهره می‌رود. ویژگی روستای در مونتنگرو، این ژامبون خشک‌پروده به صورت خام سرو می‌شود و شبیه پروشوتوی ایتالیایی است. طعم منحصربه‌فرد آن به ترکیب هوای دریا و کوه و چوب سوخته در فرایند خشک‌شدن نسبت داده می‌شود. یا «گوجی‌بری» (لیسیوم چینِنسه)، یکی از دو گونه بوته بوکستورن در خانواده سیب‌زمینیان است که میوه‌اش برداشت می‌شود؛ دیگری لیسیوم باربارووم است. ه هندوانه می‌توان آن را مانند دیگر میوه‌ها و سبزی‌ها انجمادی یا روی قفسه خشک کرد و ارزش تغذیه‌ای‌اش را حفظ نمود. پوست یوسفی (نارنگی) خشک‌شده در آفتاب که به عنوان چاشنی سنتی در آشپزی چینی و طب سنتی بهره می‌رود. این محصول در هاوایی توسط Yee Sheong رواج یافت که در اوایل دهه ۱۹۰۰ میلادی، واردات لی هینگ موی و دیگر میوه‌های نگهداری‌شده از چین به هاوایی را آغاز کرد. پودر قرمز رنگی به نام پودر لی هینگ از پوست آلویی که پیش‌تر در ترکیبی از شیرین‌بیان، آسپارتام، رنگ خوراکی، نمک و شکر ترشی‌انداخته شده تهیه می‌شود. | ## جمع‌بندی | 82-84 و در کشورهای مختلف آمریکای جنوبی از جمله آرژانتین، بولیوی، شیلی و پرو شناخته‌شده‌است.