موضوع مقاله: تیزکردن | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # تیزکردن | مقدمه: تیز کردن فرآیند ایجاد یا اصلاح یک تیغه است، لبه دو وجه غیرهمسطح را به یک رأس همگرا متصل می کند، در نتیجه لبه ای با شکل مناسب روی ابزار یا ابزاری که برای برش طراحی شده است ایجاد می کند. | ## بخش 1: تیزکردن | افزایش تیزیاز طریق عملیات برداشت ماده به وسیله سایندهای با سختی بالاتر از ماده پایه ابزار حاصل می‌شود، که ممکن است با فرآیندهای پرداخت/صیقل‌کاری سطح برای دستیابی به صافی بیشتر تکمیل گردد. اگرچه این لبه به اندازه‌ای تیز است که می‌تواند ناخن شست را گاز بگیرد، کاغذ را به راحتی ببرد یا موهای بازو را اصلاح کند، اما میکروسکوپ به وضوح لبه‌ای را نشان می‌دهد که نور را به داخل لنز بازتاب می‌دهد. سطوح فلزات چکش خوار مانند برنز ، آهن و فولاد ملایم ممکن است با کوبیدن یا خرد کردن یک سطح صاف به یک لبه تیز تبدیل کرد. چرخ‌های سنگ‌زنی مصنوعی مدرن و سنگ‌های تیزکننده تخت را می‌توان در درجه‌های دقیق سایندگی مطابق با فرآیند مورد نظر تولید کرد. ماده موجود روی سطح تیزکن باید سخت‌تر (سختی بر اساس مقیاس موس اندازه‌گیری می‌شود) از ماده‌ای باشد که تیز می‌شود. الماس به‌طور فوق‌العاده‌ای سخت است و همین امر گرد الماس را برای تیزکاری بسیار مؤثر می‌سازد، اگرچه گران‌قیمت است. ساینده‌های کم‌هزینه‌تر، اما سخت‌تر، مانند سنگ‌های آب مصنوعی و طبیعی ژاپنی در دسترس هستند. تعدادی از تولیدکنندگان تجهیزات برشی، هم‌اکنون دستگاه‌های تیزکن الکتریکی چاقو با چندین مرحله کاری ارائه می‌دهند که حداقل شامل یک مرحله سنگ‌زنی می‌شود. این تیزکن های برقی معمولاً در آشپزخانه استفاده می شوند اما توانایی تیز کردن تیغه هایی مانند چاقوهای جیبی یا تاکتیکی را دارند. مزیت اصلی استفاده از تیز کن برقی سرعت در بسیاری از مدل ها است که می تواند فرآیند تیز کردن را در یک تا دو دقیقه کامل کند. نقطه ضعف این است که زاویه تیز کردن ثابت است، بنابراین برخی از چاقوهای تخصصی، مانند یک سانتوکو به سبک ژاپنی، ممکن است نیاز به توجه بیشتری برای تیز کردن به زاویه ایده آل داشته باشند. به طور کلی، تیغ ها، چاقوهای پوست کنی و چاقوهای فیله گیری باید تیزترین چاقوها با زاویه 12 تا 18 درجه باشند. بیشتر چاقوهای آشپزخانه، مانند چاقوهای چندکاره/برشی، چاقوهای سرآشپز، چاقوهای استخوان گیری، چاقوهای حکاکی، باید با زاویه 15 تا 25 درجه تیز شوند. | ## بخش 2: تیزکردن | استثناء چاقوهای سبک ژاپنی هستند که معمولاً بسته به سازنده چاقو با زاویه 14 تا 16 درجه تیز می شوند. چاقوهای سبک ژاپنی از فولاد بسیار سخت تری استفاده می کنند و بنابراین شکننده تر از همتایان سبک غربی خود هستند. این بدان معنی است که هنگام کار کردن با این چاقوها باید مراقب باشید زیرا مستعد ترک خوردن و شکستن هستند. دسته چاقوهای ورزشی، از جمله چاقوهای جیبی، چاقوهای بقا و چاقوهای شکاری، عملکرد شدیدتری دارند و باید در محدوده زاویه 25 تا 30 درجه تیز شوند. زاویه تیز کمتر به این معنی است که فلز بیشتری برای برش وجود دارد، بنابراین دوام بیشتری را در میدان ایجاد می کند. برای داشتن لبه بسیار بادوام، چاقو ، اسکنه ، چاقوی کششی یا تبر باید با زاویه 30 تا 40 درجه تیز شوند تا استحکام بیشتر و ماندگاری طولانی تر تیزی را فراهم کند. تیزی در سطح میکروسکوپی اندازه‌گیری می‌شود، جایی که سطح ابزار ممکن است زاویه‌دار باشد، اما در نقطه تلاقی دو زاویه، یک اتصال به نام "اَپکس" (Apex) تشکیل می‌شود. تیز کردن لبه مستقیم نسبتاً ساده است و می توان با استفاده از یک دستگاه تیز کن ساده که استفاده از آن بسیار آسان است اما بهترین نتیجه ممکن را به همراه نخواهد داشت و یا با استفاده ماهرانه از سنگ های آسیاب روغن یا آب، چرخ های سنگ زنی، هونس و غیره انجام می شود. تیز کردن این ابزارها را می‌توان به عنوان ایجاد دو صفحه متقاطع تعریف کرد که لبه‌ای تیز و قادر به برش ماده هدف تولید می‌کنند. به عنوان مثال، تیغه یک چاقوی فولادی به صورت پخ (Bevel) سنگ‌زنی می‌شود تا دو طرف تیغه در یک نقطه به هم برسند. این لبه سپس از طریق فرآیند هونینگ (صیقل‌دهی نهایی) اصلاح می‌شود تا تیغه به قابلیت برش مطلوب دست یابد. برای برخی از کاربردها، لبه ای با مقدار مشخصی از ناهمواری قابل قبول یا حتی مطلوب است، زیرا باعث ایجاد یک لبه برش دندانه دار می شود. فولادسازی تیز کردن لبه های مستقیم (چاقو، اسکنه و غیره) به صورت دستی را می توان به مراحل زیر تقسیم کرد. | ## بخش 3: تیزکردن | ابتدا لبه با استفاده از یک سنگ تیزکننده ساینده یا مجموعه‌ای از سنگ‌های با دانه‌بندی ریزتر شکل‌دهی می‌شود که با برداشت ماده از تیغه، آن را اصلاح می‌کنند؛ هرچه ساینده ریزتر باشد، پرداخت نهایی ظریف‌تر خواهد بود. سپس لبه را می توان با صیقل دادن لبه با مواد ساینده ریز مانند روژ یا تریپلی روی یک تکه چرم محکم یا بوم صاف کرد . لبه ممکن است با استفاده از یک "فولاد تیزکن" (ابزار فلزی یا سرامیکی سخت) فولادکشی یا هون شود. این کار باعث تغییر شکل پلاستیک و صاف شدن مواد لبه تیغه می‌گردد که ممکن است در اثر استفاده ناصاف شده باشد، اما نه به اندازه‌ای که نیاز به تیزکردن کامل مجدد داشته باشد. ابزارها و مهارت‌های ویژه اغلب مورد نیاز است، و تیز کردن اغلب توسط یک متخصص به جای استفاده‌کننده از ابزار بهتر انجام می‌شود. مثالها عبارتند از: مته‌ها - مته‌های مارپیچی مورد استفاده برای چوب یا فولاد معمولاً با سنگ سنباده یا در یک دستگاه سنگ‌زنی مخصوص با زاویه ۶۰ درجه نسبت به عمود (۱۲۰ درجه در کل) تیز می‌شوند، اگرچه زوایای تیزتر ممکن است برای مواد سخت یا شکننده مانند شیشه استفاده شود. اره ها دارای دندانه‌هایی هستند که معمولاً از سطح تیغه فاصله گرفته‌اند تا لبه برنده بتواند ماده کافی را بردارد و کل تیغه به‌راحتی از داخل ماده برش‌خورده عبور کند. هنوز در بسیاری از مناطق جهان بسیار رایج است، صنعتگران ماهر خدمات تیز کردن کنار جاده را برای چاقوها و چاقوهای آشپزخانه، قیچی، و گاهی اوقات تیغه های دیگر ارائه می دهند. آنها معمولاً یک "گرد" دارند که ممکن است شامل مشاغلی مانند قصابی یا آرایشگری باشد که برخی از آنها، علاوه بر استفاده از خدمات برای ابزار خود، ممکن است به عنوان "عامل" ابزار جمع آوری برای عموم مردم عمل کنند. تیزکن‌های دوره‌گرد ممکن است در خیابان‌های شلوغ یا محله‌های مسکونی توقف‌های منظمی داشته باشند و با استفاده از ابزار موسیقی مانند زنگ‌های دستی یا سوت، ساکنان یا کسبه را فراخوانند. تیزکن معمولاً یک میز کار سیار مجهز به سنگ سنباده دارد که ممکن است به صورت دستی، با مکانیزم دوچرخه یا موتور الکتریکی کار کند. علاوه بر سنگ زنی درشت، تیزکن ها معمولاً لبه های برش را با سنگ تیزکننده یا فولاد تراش می پوشانند، دستگیره های شل را محکم یا جایگزین می کنند و به طور کلی توصیه و کمکی را در مورد بهترین عملکرد ارائه می دهند. خدمات مدرن تیز کردن ابزارهای مختلف در ون یا اتوبوس‌هایی سفر می‌کنند که داخل آنها کارگاهی وجود دارد و این امکان را فراهم می‌آورد که لبه‌های ابزارها و وسایل مختلف را سرویس کنند. | ## جمع‌بندی | دو شکل عمده از تیز کردن یا تیزکننده‌ها وجود دارد: یکی برای افرادی که به تیز کردن به عنوان یک سرگرمی می‌پردازند و آن را به کار می‌برند، و دیگری برای نهادهای صنعتی یا هنری که تلاش می‌کنند با سبک‌های مختلف تیز کردن آشنا شوند و نحوه عملکرد آن‌ها را در کاربردهای مختلف یاد بگیرند.