موضوع مقاله: فهرست خوراک‌های لوله‌شده | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست خوراک‌های لوله‌شده | مقدمه: فهرست خوراک‌های لوله‌شده فهرستی از خوراکی‌هایی است که به صورت لوله یا رول درمی‌آیند. | ## بخش 1: فهرست خوراک‌های لوله‌شده | لازم است ذکر شود که وجود واژهٔ «رول» در نام یک خوراکی لزوماً به معنای لوله‌شده بودن آن نیست. انواع گوناگونی از غذاهای لوله‌شده وجود دارند که در قالب‌های مختلفی از جمله غذاهای اصلی، خوراکی‌های آماده، و شیرینی‌جات عرضه می‌شوند. خوراک‌های لوله‌شده نام تصویرخاستگاهشرح120pxبریتانیایک دسر بریتانیایی که از بستنی وانیلی پیچیده‌شده در لایه‌ای نازک از کیک اسفنجی تشکیل می‌شود و لایه‌ای از سس با طعم تمشک میان اسفنج و بستنی قرار می‌گیرد.120pxاندونزیخوراکی اندونزیایی که از برنج پر شده با مخلوط گوشت تند یا سبزیجات تند ساخته می‌شود، در اُملت نازک ساده پیچیده و سپس در برگ موز قرار می‌گیرد. (به معنای تحت‌اللفظی «کیک لوله‌شده»)120pxخوراکی که از ورقه‌ای نازک و پهن از خمیرابه تخمیرشده و بخارپز شده از برنج تهیه می‌شود و با گوشت خوک چرخ‌شده چاشنی‌دار، قارچ گوش‌ژله‌ای ریزشده و موسیر ریزشده پر می‌شود.120pxیک دسر دیم سام سرد که در هنگ کنگ و برخی محله‌های چینی خارج از کشور یافت می‌شود. شیرین است و بافتی نرم و لطیف دارد.ایتالیا، سیسیل و لوئیزیانایک غذای ایتالیایی از نوع رولاد گوشتی که از گوشت گاو، گوساله یا خوک آب‌پز شده تهیه می‌شود و با پنیر، سالامی، تخم‌مرغ آب‌پز سفت و آرد سوخاری پر شده و سپس لوله می‌شود. براچیولونه همچنین در آشپزی سیسیلی و آشپزی ایالت لوئیزیانای آمریکا جایگاه دارد.بوریتو120pxنوعی از آشپزی مکزیکی که از یک تورتیا آرد گندم تشکیل می‌شود که به شکل استوانه‌ای دور انواع مواد داخلی پیچیده یا تا می‌شود.دلمه کلم‌پیچ120pxخوراکی که از برگ‌های پخته کلم پیچیده‌شده دور انواع مواد داخلی تشکیل می‌شود. در آشپزی‌های قومی بالکان و نیز سایر بخش‌های اروپا مانند فنلاند و سوئد و همچنین خاورمیانه رایج است.کالیفرنیا رول120pxنوعی ماکی‌زوشی، که نوعی سوشی لوله‌شده‌است و معمولاً از داخل به بیرون درست می‌شود و حاوی خیار، گوشت خرچنگ یا کانی‌کاما و آووکادو است. گاهی سالاد خرچنگ جایگزین کانی‌کاما می‌شود و اغلب لایه بیرونی برنج (در رول از داخل به بیرون) با دانه‌های کنجد برشته، توبیکو یا ماساگو پوشانده می‌شود.رول پنیر120pxنوعی تنقلات شبیه به که با پوشاندن یک برش نان با مخلوطی از پنیر رنده‌شده یا برش‌خورده درست می‌شود، سپس به شکل لوله درآمده و برشته می‌شود.120pxنانی که از خمیر مایه غنی با طعم پوست لیمو، دارچین یا ادویه مخلوط تهیه می‌شود. خمیر پهن شده، با مخلوطی از کشمش، شکر قهوه‌ای و کره پوشانده می‌شود، به شکل قطعه‌ای مربع‌وار درآمده و سپس برش می‌خورد. فرایند تهیه این نان بسیار شبیه به رول دارچینی است.120pxاسترالیایک تنقلات شور استرالیایی که از رول تخم مرغ و رول بهاری آشپزی چینی الهام گرفته‌است. چیکو رول از کرفس، کلم، جو، هویج، ذرت، پیاز، لوبیا سبز و ادویه در پوشش تخم‌مرغ، آرد و خمیر تشکیل شده و سپس سرخ می‌شود.120pxنوعی بوریتو سرخ‌شده در روغن عمیق که در آشپزی جنوب غربی آمریکا، تکس مکس و ایالت‌های مکزیکی سینالوآ و سونورا محبوب است. این غذا معمولاً با پر کردن یک تورتیا آرد گندم با انواع مواد — بیشتر برنج، پنیر، ماچاکا، کارنه آدوبادا یا مرغ ریش‌ریش‌شده — و تا کردن آن به شکل بسته‌ای چهارگوش تهیه می‌شود.رول دارچینی120pxنوعی رول شیرین که در شمال اروپا و آمریکای شمالی رایج است. | ## بخش 2: فهرست خوراک‌های لوله‌شده | رول دارچینی معمولاً از یک ورقه خمیر مایه‌دار تشکیل می‌شود که مخلوط دارچین و شکر (و در برخی موارد کشمش یا انگور خردشده) روی لایه‌ای نازک از کره پاشیده می‌شود.رول‌های هلالی (یا کروسان)120pxکروسان نوعی شیرینی هزارلای هلالی‌شکل است. پیلزبوری کرسنتز نوعی خمیر هزارلای آماده است که توسط پیلزبوری ساخته شده و در دهه ۱۹۶۰ در ایالات متحده اختراع شد. رول‌های هلالی همچنین به ماده‌ای اشاره دارد که شخصیت از آن ساخته شده‌است.دوسا120pxجنوب هندخمیری از برنج و حبوبات که به شکل نان نازک سرخ می‌شود، سپس لوله شده و به‌صورت اختیاری پر می‌شود (مثلاً با سیب‌زمینی بخارپز ادویه‌دار یا سایر سبزیجات).دوروم (ساندویچ)160x160px|کباب لوله‌شدهترکیهنان تخت ساخته‌شده از یوفکا یا لواش، پیچیده‌شده دور گوشت کباب ترکی، سالاد و سس بر پایه ماست. بیشتر به‌عنوان غذای خیابانی در اروپای مرکزی و ترکیه دیده می‌شود.رول تخم مرغ120pxاصطلاحی که برای غذاهای متفاوت بسیاری در سراسر جهان به کار می‌رود.انچیلادا120pxیک تورتیا ذرت پیچیده‌شده دور مواد داخلی و روکش‌شده با سس فلفل تند. انچیلاداها می‌توانند با انواع مواد از جمله گوشت، پنیر، لوبیا، سیب‌زمینی، سبزیجات، خوراک دریایی یا ترکیبی از آن‌ها پر شوند.120pxسیسیلفارسو ماگرو، که با نوشتار فارسوماگرو نیز نوشته می‌شود و به نام‌های فارسوماورو، فالسوماگرو و فالسوماگرو نیز شناخته می‌شود، یک غذای سنتی رول گوشتی در آشپزی سیسیلی است که به سده سیزدهم میلادی بازمی‌گردد. فارسو ماگرو در بسیاری از مناطق سیسیل در دسترس است، اما برخی آن را تنها برای مناسبت‌های ویژه سرو می‌کنند. فارسو ماگرو به معنای «لاغر کاذب» است که هم به مقادیر گوشت به‌کاررفته در غذا و هم به ماهیت لاغر و کم‌چرب گوشت‌های معمولاً مورد استفاده نسبت داده شده‌است.رول انجیر120pxمصر باستانرول انجیر یا بار انجیر یک کیک است که از یک رول شیرین پر شده با خمیر انجیر در میان و دور آن تشکیل می‌شود.120pxایالات متحده آمریکایک تنقلات میوه‌ای ساخته‌شده توسط جنرال میلز در خط برند بتی کراکر.120pxایالات متحده آمریکابرند تنقلات میوه‌ای که در سال ۱۹۸۳ (۱۳۶۱ شمسی) در فروشگاه‌های مواد غذایی سراسر آمریکا عرضه شد. این تنقلات یک میان‌وعده تخت بر پایه پکتین با طعم میوه است.120pxویتنامخوراکی در آشپزی ویتنامی که به‌طور سنتی از گوشت خوک، میگوی درشت، سبزیجات، بون (نودل برنج رشته‌ای) و سایر مواد پیچیده‌شده در ویتنامی (معروف به کاغذ برنج) تشکیل می‌شود.کتی پیچ120pxکلکته، هندیک غذای خیابانی که شکل اصلی آن یک کباب کتی پیچیده‌شده در پاراتا بود، اما در طول سال‌ها انواع مختلفی از آن پدید آمد که همه زیر نام عمومی «کتی رول» شناخته می‌شوند. امروزه تقریباً هر نوع مواد داخلی پیچیده‌شده در هر نوع نان تخت هندی کتی رول نامیده می‌شود. گفته می‌شود کتی رول از رستوران نیزام در کلکته سرچشمه گرفته؛ رستورانی محبوب که در سال ۱۹۳۲ تأسیس شده و در قلب کلکته کباب، پاراتا و سایر غذاهای مغولی می‌فروخت.120pxویتنامخائو فان خای موان : خائو فان لوله‌شده با تخم‌مرغ. خائو فان تا حدودی شبیه به غذای لائوس شمالی به نام نم خائو و غذای ویتنام شمالی به نام بانه کوئون است. در تایلند این غذا تنها در استان اوتارادیت یافت می‌شود.لحم‌عجین120x120px|لحم‌عجین پیچیده‌شدهترکیه، ارمنستاننان تخت خاورمیانه‌ای که با گوشت چرخ‌کرده (بیشتر گاو یا بره)، سبزیجات ریزشده و سبزی‌های معطر از جمله پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی، فلفل قرمز و جعفری تزئین می‌شود و با ادویه‌هایی مانند فلفل تند و پاپریکا طعم‌دار شده و سپس پخته می‌شود. | ## بخش 3: فهرست خوراک‌های لوله‌شده | لحم‌عجین اغلب دور سبزیجاتی از جمله خیارشور، گوجه‌فرنگی، فلفل، پیاز، کاهو، جعفری و بادنجان کباب‌شده پیچیده می‌شود.120pxاندونزیلمپر از برنج چسبنده پر شده با مخلوط گوشت شیرین یا فلوس گوشت تهیه می‌شود، سپس لوله شده و در برگ موز پیچیده می‌شود.120pxآندرا پرادش (هند)این شیرینی که از تاپشوارام سرچشمه می‌گیرد، ساختاری لایه‌لایه دارد و از پهن کردن خمیر آرد گندم تصفیه‌شده و روغن زرد به صورت ورقه‌های نازک، تا کردن آن‌ها به شکل لوزی و برش دادن به قطعات کوچک‌تر و سپس سرخ کردن و خیساندن در شربت شکر تهیه می‌شود.120pxژاپنانواع مختلف سوشی لوله‌شده.120pxایالت‌های غرب میانه آمریکابرش‌های ژامبون پوشیده‌شده با خامه‌پنیر که دور یک نیزه خیارشور پیچیده و به قطعات یک‌لقمه‌ای برش می‌خورد. معمولاً به‌عنوان پیش‌غذای سرد سرو می‌شود.120pxژاپننوارهای کبابی گوشت گاو مرینیت‌شده در سس تری‌یاکی که دور پیازچه (نگی) پیچیده می‌شوند.120pxنوعی شیرینی که از خمیر مایه شیرین (معمولاً با شیر) پهن‌شده تا حد بسیار نازک تهیه می‌شود، با خمیر آجیل ساخته‌شده از آجیل آسیاب‌شده و شیرین‌کننده‌ای مانند عسل پوشانده می‌شود و سپس به شکل لوله درمی‌آید.120x120pxجهان یونانی رومینوعی پنکیک نازک شبیه به کرپ با ریشه یونانی-رومی.پانچتا آروتولاتا120pxایتالیابیکن لوله‌شده و عمل‌آوری‌شده از ایتالیا.120x120pxبنگال غربی (هند)، بنگلادشکرپ سبکی که از خمیر آرد برنج، سمولینا (که به نام سوجی نیز شناخته می‌شود)، موز، شیر و شکر تهیه می‌شود و با خوا یا مخلوط نارگیل و شکر زرد پر می‌شود. یکی از لذیذترین‌هایی است که زیر اصطلاح کلی پیتا قرار می‌گیرد؛ واژه‌ای که برای توصیف انواع مختلف اقلام ساخته‌شده از آرد برنج و عصاره خرما به‌کار می‌رود و نمادی از جشنواره برداشت برنج بنگال موسوم به پوش پاربون در هنگام ماکار سانکرانتی است.120pxپیگز این بلنکتس، کیلتد سوسیج‌ها یا کیلتد سولجرز غذایی است که در بریتانیا و ایرلند سرو می‌شود و از سوسیس‌های کوچک (معمولاً چیپولاتا) پیچیده‌شده در بیکن تشکیل می‌شود. در ایالات متحده، پیگز این آ بلنکت هات‌داگ‌های کوچک یا سوسیس‌های دیگری هستند که هر کدام جداگانه در خمیرشیرینی پیچیده می‌شوند. معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود.120pxیک رول بهاری تازه به سبک فوجیان/چائوژو که در تایوان، سنگاپور، مالزی، تایلند و میانمار رایج است؛ جایی که کاوپیان نامیده می‌شود.120pxبخش‌هایی از اروپاشیرینی از نان مایه‌دار شیرین پیچیده‌شده دور مواد داخلی متراکم از دانه خشخاش.120pxجنوب چین، هنگ کنگخوراکی کانتونی از جنوب چین و هنگ‌کنگ که معمولاً به‌عنوان نوعی دیم سام سرو می‌شود. یک رول نازک ساخته‌شده از نوار پهن شاهه‌فن (نودل برنج)، پر شده با میگو، گوشت خوک، گوشت گاو، سبزیجات یا سایر مواد.120pxاندونزیاین تنقلات سیرکننده یک پنکیک نازک است که دور مواد داخلی شوری پیچیده می‌شود: سوهون، مخلوط سبزیجات؛ برخی هم گوشت دودی، مایونز یا تخم‌مرغ اضافه می‌کنند. سپس در تخم‌مرغ و پانکو پوشانده شده و سرخ می‌شود.120pxاوگانداچاپاتی لوله‌شده با تخم‌مرغ و سبزیجات.120pxشمال اروپافیله‌های شاه‌ماهی ترشی‌خورده که به شکل استوانه‌ای لوله می‌شوند، اغلب دور مواد داخلی شور.120pxفرانسهخوراکی از گوشت یا شیرینی پر شده و لوله‌شده که می‌تواند شور یا شیرین باشد. این غذا که به‌طور سنتی در آشپزی‌های مختلف اروپایی یافت می‌شود، واژه از کلمه فرانسوی به معنای «لوله کردن» گرفته شده‌است. با این حال، این اصطلاح ممکن است به معنای عمومی برای توصیف هر غذای پر شده و لوله‌شده به‌کار رود، مانند آنچه در ماکی‌زوشی یافت می‌شود.روکلاچ120pxلهستان، اسرائیلیک شیرینی پخته پرشده که ریشه در جوامع یهودی لهستان دارد. اغلب با شکلات پر می‌شود.120pxاسکاندیناوییک قطعه شکم خوک — در انواع مختلف از پهلوی گاو یا بره استفاده می‌شود — که پهن شده و با سبزی‌های معطر و ادویه، پیاز ریزشده و در برخی انواع جعفری پوشانده می‌شود. سپس لوله شده و چند روز در آب‌نمک قرار می‌گیرد، پس از آن جوشانده، در دستگاه پرس ویژه گذاشته، سرد شده و به صورت نازک برش می‌خورد.سارما120pxامپراتوری عثمانی و مهاجرانبرگ مو یا سبزی‌های برگی پر شده با برنج یا سایر مواد.120pxنوعی شیرینی شور؛ ترکیب پایه رول سوسیس معمولاً از ورقه یا ورقه‌های خمیر هزارلا است که به شکل لوله دور گوشت سوسیس شکل می‌گیرد و پیش از پخت با تخم‌مرغ یا شیر لعاب می‌خورد.سیاتل رول120pxیک رول ماکی‌زوشی شبیه به کالیفرنیا رول که معمولاً حاوی خیار، آووکادو، ماهی آزاد خام و ماساگو یا توبیکو است.شاورما (در لواش)120x120pxخاورمیانهیک غذای خیابانی محبوب که با گوشت ادویه‌دار و کبابی — به‌طور سنتی بره یا گوسفند، نازک‌برش‌شده و کبابی روی سیخ عمودی — تهیه می‌شود و در نان لواش نازک پیچیده می‌شود، اغلب با سبزیجات و سس‌ها.120pxنوعی شیرینی که به شکل استوانه‌ای باریک لوله می‌شود (اغلب با پرکردنی پنیر) و سرخ می‌شود.رول بهاری120pxگروه بزرگی از پیش‌غذاهای پرشده و لوله‌شده. نام آن برگردان تحت‌اللفظی واژه چینی است که در آشپزی کشورهای شرق آسیا و جنوب شرق آسیا یافت می‌شود.120pxتایلندبستنی هم‌زده که با نام‌های بستنی رولی یا رول بستنی نیز شناخته می‌شود، نوعی دسر منجمد شیرین است که از شیر، خامه و شکر به همراه سایر افزودنی‌های طعم‌دهنده تهیه می‌شود. | ## جمع‌بندی | خاستگاه آن تایلند است که ابتدا به عنوان غذای خیابانی پرطرفدار شناخته شد و سپس به کشورهای همسایه و درنهایت به ایالات متحده آمریکا راه یافت.120pxایالات متحده آمریکااسترومبولی نوعی شیرینی پخته‌شده‌است که با انواع پنیرهای ایتالیایی و معمولاً گوشت‌های عمل‌آوری‌شده یا سبزیجات پر می‌شود.کیک رولت120pxنوعی کیک اسفنجی لوله‌شده که در آن لایه نازکی از کیک با آرد، تخم‌مرغ و شکر تهیه و در سینی کم‌عمق مستطیلی پخته می‌شود؛ سپس روی آن مربا یا باترکریم می‌مالند، لوله می‌کنند و به شکل برش‌های گرد دایره‌ای سرو می‌شود.120pxمکزیکواژه‌ای اسپانیایی به معنای «تاکوی کوچک»؛ غذایی مکزیکی که اغلب از یک تورتیا کوچک لوله‌شده با نوعی پرکردنی تشکیل می‌شود.120pxنوعی غذای دیم سام با پرکردنی‌هایی که از گوشت خوک و سبزیجات تا ماهی یا گوشت گاو متغیر است.