موضوع مقاله: کتلت پوژارسکی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # کتلت پوژارسکی | مقدمه: کتلت پوژارسکی (به روسی: пожарская котлета، تلفظ: پوزارسکایا کوتلتا، جمع: пожарские котлеты، تلفظ: پوزارسکی کوتلتی؛ همچنین به صورت پوجارسکی نوشته می‌شود) یک کتلت پوشیده شده با خرده نان است که از گوشت چرخ‌کرده مرغ یا گوشت گوساله تهیه می‌شود و از غذاهای معمول در آشپزی روسیه به‌شمار می‌آید.Павел Сюткин, Ольга Сюткина. | ## بخش 1: کتلت پوژارسکی | ویژگی متمایز این کتلت افزودن کره به مواد است که باعث می‌شود بافت آن به‌طور ویژه‌ای آبدار و نرم شود.Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1909). 513, 421 این غذا در اوایل قرن نوزدهم در روسیه خلق شد و بعدها توسط آشپزی سطح بالایفرانسوی پذیرفته شد. اصطلاحات کتلت (به روسی: котлета) در زبان روسی به دو معنی به کار می‌رود: هم به برش نازک گوشت و هم به کتلت شکل‌دار که از گوشت چرخ‌کرده تهیه شده است. آگوست اسکوفیه اشاره می‌کند که کتلت‌های مرغ چرخ‌کرده فقط در شکل با کروکت‌های مرغ تفاوت دارند. تاریخچه کتلت پوژارسکی به اشتباه به دوک دیمیتری پوژارسکی نسبت داده شده است، اما در واقع نام این غذا به خانواده دیگری از پوژارسکی‌ها مربوط است که مالک مهمان‌خانه و رستورانی در شهر تورژوک بودند. تورژوک، شهری کوچک بین مسکو و سن پترزبورگ، مکانی معمول برای توقف ارابه‌ها بود که مسافران در آن استراحت می‌کردند و اسب‌ها را تعویض می‌نمودند. الکساندر پوشکین در سال ۱۸۲۶ در نامه‌ای به دوستی توصیه کرده بود که «در تورژوک نزد پوزارسکی ناهار بخور، کتلت‌های سرخ‌شده را امتحان کن و با روحیه‌ای شاد راه بیفت.»Александр Сергеевич Пушкин. | ## بخش 2: کتلت پوژارسکی | عکس سرگئی پروکودین-گورسکی کتلت پوژارسکی در آن زمان متعلق به یودوکیم پوژارسکی، یک ارابه‌ران بود. نسخه گوشت مرغ این کتلت احتمالاً در دهه‌های ۱۸۳۰ تا ۱۸۴۰ میلادی ظاهر شد، زمانی که داریا پوژارسکایا، دختر یودوکیم پوژارسکی، پس از مرگ پدرش، مهمان‌خانه را به ارث برد. 305 (in French) اولین دستورهای کامل کتلت پوژارسکی در یک کتاب آشپزی روسی در سال ۱۸۵۳ منتشر شد که شامل دستور تهیه کتلت مرغ و کتلت ماهی بود.И. 105, 192 (in Russian) پلگیا الکساندرووا-ایگناتیوا در کتاب «مبانی عملی هنر آشپزی» (۱۸۹۹–۱۹۱۶) اشاره می‌کند که همین کتلت‌ها می‌توانند از گوشت شکار (باقرقره، کبک و غیره) نیز تهیه شوند. نقاشی کارل تیمولئون فون نف کتلت پوژارسکی به قدری خوشمزه بود که تزار نیکلاس اول روسیه چندین بار داریا پوژارسکایا را به دربار امپراتوری دعوت کرد تا این غذا را برای خانواده تزار بپزد. کتلت پوژارسکی به قدری خوشمزه بود که تزار نیکلاس اول روسیه چندین بار داریا پوزارسکایا را به دربار امپراتوری دعوت کرد تا این غذا را برای خانواده تزار بپزد. 237 کتلت مرغ پوژارسکی بعدها در کتاب «کتاب غذای خوشمزه و سالم» شوروی گنجانده شد و در دوره شوروی نیز غذایی رایج در رستوران‌ها باقی ماند. | ## بخش 3: کتلت پوژارسکی | الکساندرووا-ایگناتیوا استفاده از کره به صورت جامد را برای مخلوط کردن با گوشت مرغ چرخ‌کرده توصیه می‌کند. در دستور موجود در «کتاب غذای خوشمزه و سالم»، نان سفید خیسانده شده در شیر و کره گرم به گوشت مرغ چرخ‌کرده اضافه می‌شود. به‌طور کلی، بسیاری از نویسندگان پیشنهاد می‌کنند که نان سفید خیسانده شده در شیر با گوشت چرخ‌کرده مخلوط شود. در برخی دستورها خامه غلیظ نیز اضافه می‌شود و بعضی سرآشپزها کره را کاملاً با خامه غلیظ جایگزین می‌کنند. برای سرو، گوشت را می‌توان روی استخوان ران گوساله (برای کتلت گوساله) یا استخوان بال مرغ (برای کتلت مرغ) شکل داد. کتلت‌های نیمه‌فرآوری شده کتلت‌های نیمه‌صنعتی گوشت چرخ‌کرده در اواسط قرن بیستم در اتحاد جماهیر شوروی معرفی شدند. این کتلت‌ها که به‌طور عامیانه به نام «کتلت میکویان» شناخته می‌شدند (نام‌گذاری شده به افتخار سیاستمدار شوروی، آناستاس میکویان)، کتلت‌های ارزان قیمت از گوشت خوک یا گاو و شبیه به برگرهای آمریکایی بودند. | ## جمع‌بندی | برخی از انواع این کتلت‌ها نام‌هایی از غذاهای معروف رستورانی روسیه داشتند اما شباهت کمی به غذاهای اصلی داشتند.