موضوع مقاله: پائوشای | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # پائوشای | مقدمه: پائوشای (به چینی: 泡菜؛ پین‌یین: pàocài؛ وید–گیلس: p'ao4 ts'ai4؛ سبزی‌های خیس شده)، که به‌عنوان پائو تسای نیز به زبان رومی شناخته می‌شود، یک اصطلاح عمومی برای ترشی است که به‌طور خاص در آب نمک تخمیر شده است. | ## بخش 1: پائوشای | طیف گسترده‌ای از سبزیجات (از جمله کلم چینی، کلم، تربچه، ساقه خردل، لوبیا بلند، فلفل، دایکون، هویج، و زنجبیل)، همراه با ادویه جات ترشی جات در آب نمک چاشنی قرار داده شده و بسته نگه داشته می‌شوند. به دلیل بافت ترد، عطر خاص و فواید سلامتی ناشی از تخمیر اسید لاکتیک آن، به‌طور گسترده به عنوان غذاهای جانبی، پیش غذا، و چاشنی استفاده می‌شود.سیچوان پائوشای هم در داخل کشور در زندگی روزمره مردم محلی و هم به صورت تجاری در صنعت تولید می‌شود و در سراسر چین محبوبیت دارد. نام‌های دیگری که برای پائوشای به کار می‌رود عبارتند از ترشی سیچوان، کلم ترش چینی، کلم ترشی. ذکر خاصی از سیچوان پائوشای در سلسله چینگ رخ می‌دهد، زمانی که گفته می‌شود مردم محلی از پائو کای به عنوان جهیزیه استفاده می‌کنند. این رسم در برخی از مناطق سیچوان تا به امروز باقی مانده است و نشان دهنده اهمیت پائو شای در زندگی مردم از دوران باستان است. در تاریخ توسعه پائوشای در چین، سیچوان پائوکای به‌طور گسترده ثبت شده است مثل، خواه آب و هوا و خاک مناسب برای رشد سبزیجات خام برای پائو کای، فناوری تولید پائوشای، ظروف تخمیر پائوشای (به عنوان مثال. | ## بخش 2: پائوشای | میکروب‌ها عمدتاً باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) هستند که ترجیحاً تحت شرایط تخمیر رشد می‌کنند. مواد خام در آب نمک (با غلظت ۶تا ۸درصد نمک) غوطه ور می‌شوند که با سس‌هایی مانند زنجبیل، فلفل چیلی، فلفل سیچوان و سیر چاشنی می‌شود.مردم محلی سیچوان از آب نمک پائو شای قدیمی برای تخمیر استفاده می‌کنند. اگر آب نمک کهنه فاسد نشده باشد یا بوی نامناسبی نداشته باشد، اغلب برای چندین سال یا حتی دهه‌ها مجدداً استفاده می‌شود آب نمک سیچوان پائوشای کهنه شده می‌تواند مقادیر زیادی باکتری اسید لاکتیک را فراهم کند، که به رشد سریع آن و تبدیل شدن به میکروارگانیسم‌های غالب کمک می‌کند. تولید سیچوان پائوشای خانگی از کوزه‌های مخصوص طراحی شده استفاده می‌کند.بالای کوزه با یک بریدگی دایره ای شبیه لبه باریکه احاطه شده است و در آن مانند یک کاسه در بالای کوزه وارونه است. شکاف با آب پر می‌شود تا شیشه را ببندد و یک محیط بی هوازی برای باکتری‌های اسید لاکتیک ایجاد کند.گاز تولید شده توسط میکروب‌ها در طی فرایند تخمیر در داخل شیشه می‌تواند از طریق حل شدن در آب از شیشه خارج شود. سپس آنها را تغییر شکل می‌دهند، نمک زدایی می‌کنند، لباس می‌پوشند، بسته‌بندی می‌کنند و روی خط مونتاژ استریل می‌کنند. | ## بخش 3: پائوشای | ترشی‌های دیگر علاوه بر مواد سنتی، مواد دیگری مانند قارچ، حبوبات، جلبک دریایی را انتخاب می‌کنند. مزایای سلامتی سیچوان پائوشای دارای فیبرهای فراوان، ویتامین‌ها، مواد معدنی و مقادیر کمی کربوهیدرات است که می‌تواند به تعادل در تغذیه رژیم غذایی کمک کند. به دلیل وجود باکتری غنی از اسید لاکتیک در سیچوان پائوشای، باکتری‌هایی که باعث بیماری‌های روده می‌شوند را می‌توان مهار کرد که منجر به تعادل میکروبیولوژیکی در روده می‌شود. در برخی از مناطق سیچوان، آب نمک سیچوان پائوشای برای درمان اسهال، سرماخوردگی و سایر بیماری‌ها استفاده می‌شود. | ## جمع‌بندی | علاوه بر این، برخی از انواع باکتری‌های اسید لاکتیک در سیچوان پائوشای ممکن است با تأثیر بر میکروبیوم دهان به سلامت دهان کمک کنند.همچنین، باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از سیچوان پائوشای را می‌توان به دارو تبدیل کرد، به‌طور قابل توجهی تجمع چربی را کاهش می‌دهد و در نتیجه در برابر کبد چرب مقاومت می‌کند.