موضوع مقاله: فهرست شیرینی‌های خمیری | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست شیرینی‌های خمیری | مقدمه: برخی از این خوراکی‌ها از پوسته‌ای خمیری ساخته می‌شوند که درون آن انواع مواد میانی شیرین یا شور جای می‌گیرد. | ## بخش 1: فهرست شیرینی‌های خمیری | شش نوع پایه خمیر شیرینی (ماده‌ای ترکیبی از آرد و چربی) عبارت‌اند از: ، خمیر فیلو، خمیر پفی، ، و خمیر پیه گوسفند. خمیرها یا غیرلایه‌ای هستند، یعنی چربی با آرد مخلوط یا مالیده می‌شود، یا هستند، یعنی چربی با فنی به نام لایه‌گذاری بارها در خمیر تا زده می‌شود. بسیاری از شیرینی‌های خمیری با تهیه می‌شوند؛ شورتنینگ نوعی فرآورده چربی است که در دمای اتاق جامد بوده و ترکیب آن موجب پدید آمدن شیرینی‌ها و پوسته‌های خمیری با بافت ترد و شکننده می‌شود. ورود شکر به آشپزی اروپایی منجر به پدید آمدن طیف گسترده‌ای از دستورهای جدید شیرینی‌پزی در فرانسه، ایتالیا، اسپانیا و سوئیس شد. بزرگ‌ترین نوآور در این زمینه بود که خمیر هزارلا را به کمال رساند و طرح‌های پیچیده‌ای از شیرینی‌پزی را ابداع کرد. شیرینی‌ها نام تصویرخاستگاهتوضیح اشترودل سیب120pxاروپای مرکزیسیب خردشده و دیگر میوه‌ها در لایه‌های خمیر فیلو پیچیده و پخته می‌شوند. کهن‌ترین دستور شناخته‌شده از وین است، اما چند کشور اروپای مرکزی و شرقی این غذا را از آن خود می‌دانند.120pxانگلستان (بریتانیا)نخستین بار به‌تصادف در باکول در حدود سال ۱۸۶۰ پدید آمد؛ پایه‌ای از خمیر ورقه‌ای دارد که با مربای تمشک پوشانده و روی آن کاستارد و بادام قرار می‌گیرد. مشابه است اما معمولاً از خمیر شیرینی سرد با لایه‌ای از کیک اسفنجی به‌جای کاستارد بهره می‌گیرد. باقلوا120pxامپراتوری عثمانیشیرینی‌ای عثمانی، غنی و شیرین، از لایه‌های خمیر فیلو با مغز خردشده آجیل که با شیره یا عسل شیرین می‌شود. 120pxبلغارستانبا لایه‌گذاری مخلوطی از تخم‌مرغ هم‌زده و تکه‌های پنیر میان خمیر فیلو و سپس پختن آن در فر تهیه می‌شود. 120pxهلنددر فصل کریسمس رواج دارد؛ با پیچیدن خمیر شیرینی دور تهیه و سپس پخته می‌شود. 120pxکاناداخمیر سرخ‌شده‌ای که به‌صورت دستی کشیده می‌شود تا به دم بیور شباهت یابد و سپس با انواع رویه‌ها از جمله دارچین و شکر، مربای میوه، شکلات، کره بادام‌زمینی، کره و سیر و M&M پوشانده می‌شود. 120pxانگلستان (بریتانیا)خاستگاه آن بدفوردشیر و شایرهای پیرامون آن در شرق انگلستان است. نوعی دمپختک دراز با پوسته خمیر دنبه که به‌طور سنتی پخته‌پزی می‌شد و اکنون بیشتر در فر پخته می‌شود. یک سر آن پر از مواد شور (معمولاً ) و سر دیگر پر از مواد شیرین (معمولاً سیب) است. 120pxاسپانیا، آمریکای لاتیننامی که در اسپانیا و چند کشور آمریکای لاتین به انواع گوناگون شیرینی کره‌ای ورقه‌ای و برخی کلوچه‌ها داده می‌شود. بوکونوتو120pxایتالیاشیرینی ایتالیایی متداول در مناطق آبروتسو، پولیا و کالابریا که معمولاً در کریسمس خورده می‌شود. بورک120pxبالکان، خاورمیانه، آسیای مرکزیخانواده‌ای از شیرینی‌ها یا پای‌ها که در بالکان، خاورمیانه و آسیای مرکزی یافت می‌شوند. خمیر آن از یک خمیر نازک و ورقه‌ای مانند فیلو تهیه می‌شود و با مواد گوناگونی چون گوشت، پنیر، اسفناج یا سیب‌زمینی پر می‌گردد. در واقع نوعی بزرگ به قطر حدود ۱۲ سانتی‌متر است که با پر شده و کاملاً یا تقریباً کاملاً با شکلات (معمولاً تلخ) پوشانده می‌شود. 120pxیونانشیرینی صبحانه یونانی متشکل از مواد میانی سمولینا، کاستارد، پنیر فتا یا گوشت چرخ‌کرده میان لایه‌های خمیر فیلو. وقتی با سمولینا یا کاستارد پر می‌شود، دسری شیرین محسوب می‌شود و با پودر قند و دارچین تزئین می‌گردد. بار دیگر ورز داده و باز می‌شود، سپس به شکل رول درآمده و چند ساعت دیگر استراحت می‌کند. زمانی که بافت خمیر هنوز نرم اما در آستانه جدا شدن است، به گلوله‌های کوچک بریده، در ردیف‌هایی در ظروف کوچک چیده و بین نیم ساعت تا یک ساعت در روغن نباتی خیسانده می‌شوند. گلوله‌ها را می‌توان در فر با دمای بسیار بالا، به‌صورت ساده یا با مواد میانی پنیر یا اسفناج، پخت. 120pxاسکاتلند (بریتانیا)نوعی شیرینی چرخشی اسکاتلندی که از فورفار، اسکاتلند برخاسته است. نام آن احتمالاً به حضور مکرر این شیرینی در منوی عروسی‌ها اشاره دارد، یا به مارگارت بریدی از گلامیس که «آن‌ها را در بازار کره فورفار می‌فروخت». 120pxصربستانپایی با مواد میانی کدو تنبل که می‌تواند به شکل ساویاچا (از خمیر فیلو رول‌شده) یا (از خمیر رول‌شده) باشد. کانولی سیسیلی120pxایتالیا (سیسیل)کانولی از پوسته‌های لوله‌شکل خمیر سرخ‌شده تشکیل می‌شود که با مواد میانی شیرین و خامه‌ای معمولاً حاوی ریکوتا پر می‌گردد. اندازه آن‌ها از «کانولیچی» به کوچکی یک انگشت تا نمونه‌های مشت‌اندازه‌ای که معمولاً در پیانا دلی آلبانزی جنوب پالرمو، سیسیل یافت می‌شوند، متفاوت است. 120pxسوئیس (فرانسوی‌زبان)شیرینی سوئیسی تهیه‌شده از شکلات که معمولاً در بخش فرانسوی‌زبان سوئیس یافت می‌شود. چین (هوایان)شیرینی سنتی چینی که در استان جیانگ‌سو، چین و به‌ویژه در هوایان رواج دارد؛ شهر تاریخی که خاستگاه چاسان دانسته می‌شود. 120pxهند (کرالا)شیرینی لایه‌ای که در منطقه مالابار شمالی و مالابار ایالت کرالا تهیه می‌شود. به‌جای پاستا، از ورقه‌های خمیر یا پنکیک تهیه‌شده با آرد، تخم‌مرغ، روغن و آب بهره می‌گیرد. (چو) با خامه120pxفرانسهخمیری سبک که برای تهیه ، ، اکلر، ، ، ، کوئه سوس اندونزی، چورو و به کار می‌رود. به‌جای عامل ورآورنده، از رطوبت بالا برای تولید بخار در حین پخت بهره می‌گیرد تا خمیر پف کند.چورو120pxاسپانیااز خمیر پفی سرخ‌شده تهیه می‌شود و در اسپانیا بسیار معمول است که به‌عنوان صبحانه خورده شود، به‌ویژه در بخش خودمختار مادرید. تایوانشیرینی سنتی تایوانی که شکل شمش طلا دارد و با سبزیجات فصلی مانند کلم و هویج، مخلوط با رشته نخود سبز و مواد میانی ویژه گوشت خوک فروشنده، به همراه تخم‌مرغ سرخ‌شده پر می‌شود. پوسته ضخیم خمیر تا برشته شدن در تابه سرخ می‌شود.120pxفرانسهشیرینی‌پزی‌ای که در اواخر سده هجدهم پدید آمد؛ از خمیر پفی تهیه می‌شود، با پر شده و روی آن آیسینگ سلطنتی می‌گذارند.120pxانگلستان (بریتانیا)گاهی در ایالات متحده «پاستی» یا «پاستی بریتانیایی» نامیده می‌شود، نوعی شیرینی چرخشی شور است که به‌ویژه با کورن‌وال در جنوب غرب انگلستان پیوند دارد. با قرار دادن گوشت گاو خام، سیب‌زمینی، پیاز و مواد میانی برگه‌ای روی دیسک پهن خمیر و تا کردن آن برای پوشاندن مواد تهیه می‌شود و لبه آن از کنار یا بالا می‌چین می‌خورد. 120pxرومانی، مولداویشیرینی خوشبوشده با وانیل یا عصاره رم، همچنین پوست لیمو، که با ، مربا، شکلات، شکر دارچینی، گردو یا کشمش پر می‌شود. شیرینی نان قیفی با خامه120pxشیرینی تهیه‌شده از یا خمیر پفی که با میوه یا مربا و پر می‌شود. خمیر را می‌توان پیش از پخت مرطوب کرده و با شکر پاشید تا پوششی شیرین و ترد ایجاد شود. نوعی خمیر پفی که معمولاً به شکل مخروط بلندی از پر از خامه با روکش شکلات، به‌هم‌بسته با رشته‌های کارامل سرو می‌شود. کروستاتا120pxایتالیانوع ساده و آزادشکل از تارت میوه باز که ممکن است در قالب پای نیز پخته شود و مواد میانی آن ناهموار و درشت است. 120pxجنوب‌شرق آسیاپیش‌غذایی از جنوب‌شرق آسیا؛ نوعی شیرینی چرخشی کوچک متشکل از ویژه با مرغ و سیب‌زمینی در پوسته‌ای خمیری سرخ‌شده عمیق یا پخته‌شده که شبیه به نان پرشده پرتغالی به نام امپانادا است. 120pxبه‌طور سنتی از تکه‌های مانده خمیر پای تهیه می‌شود، اما می‌توان آن را با آماده کردن دسته‌ای خمیر شیرینی نیز درست کرد. مواد میانی دبی‌داوز معمولاً از مخلوطی از دارچین و شکر سفید پاشیده‌شده روی کره یا مارگارین تشکیل می‌شود که رول، برش‌زده و پخته می‌شود. شیرینی دانمارکی120pxدانمارکشیرینی شیرینی که ریشه وینی دارد و به تخصص دانمارک و کشورهای اسکاندیناوی همسایه تبدیل شده‌است. در آرژانتین و کشورهای همسایه «فاکتوراس» نامیده می‌شود (که «تورتیتاس نگراس» نوعی از آن است). 120pxامپراتوری عثمانینانی حلقه‌شکل پوشیده از کنجد که معمولاً به‌عنوان صبحانه یا خورده می‌شود. 120pxهلندمعمولاً با آرد، تخم‌مرغ، کره یا خمیر پفی به‌عنوان پایه تهیه می‌شود و با پر شده، با شکر پاشیده و به شکل حرف «S» یا حروف دیگر درمی‌آید. اکلر120pxفرانسه (احتمالاً)شیرینی دراز تهیه‌شده از خمیر پفی که با خامه پر شده و روی آن آیسینگ می‌گذارند. خمیر که همان خمیر است، معمولاً با قیف به شکل دراز روی سینی ریخته و تا ترد و توخالی شدن پخته می‌شود. پس از سرد شدن، با (کرم پاتیسیر) با طعم قهوه یا شکلات، کاستارد، خامه زده‌شده یا پر شده و با فوندانت آیسینگ تزئین می‌گردد. 120pxتایوانکیک ماه سنتی تایوانی که مواد میانی آن از زرده تخم‌مرغ اردک نمکین و رب لوبیا قرمز تهیه می‌شود. این شیرینی از زرده‌های تخم‌مرغ نمکین تخمیر طبیعی‌یافته که در خاک قرمز با روغن هسته انگور مرینیت شده‌اند، با لایه‌های فراوان ساخته می‌شود. امپانادا120px اسپانیانانی پرشده یا شیرینی که در کشورهای بسیاری در اروپای غربی، آمریکای لاتین و بخش‌هایی از جنوب‌شرق آسیا پخته یا سرخ می‌شود. مواد میانی معمولاً شامل انواع گوشت، پنیر، هوئیتلاکوچه، سبزیجات یا میوه‌ها می‌شود. یک کتاب آشپزی به زبان کاتالان در سال ۱۵۲۰ به نام Libre del Coch نوشته روپرتو د نولا، امپانادای پرشده با غذاهای دریایی را در میان دستورهای خود از غذاهای ایتالیایی، فرانسوی و عربی ذکر می‌کند. 573) 120pxاسپانیا (جزایر بالئاری)یک خوراکی رایج در اکثر سرزمین‌های پیشین اسپانیا در آمریکای لاتین و فیلیپین، که با آرد قوی (پرپروتئین)، آب، شکر، تخم‌مرغ، خمیر مادر و نوعی روغن خوک تقلیل‌یافته به نام saïm تهیه می‌شود. یهودیان ترکیه به خمیر برندی اضافه می‌کنند و یهودیان مراکش آن را با دارچین و شربت می‌خورند. 120pxدر نانوایی، خمیر پولکی (که با نام «پاف پیستری سریع» یا «بلیتز پاف پیستری» نیز شناخته می‌شود) نوعی خمیر سبک، پولکی و بدون مایه است که شباهت زیادی به خمیر پفی دارد. تفاوت اصلی این است که در خمیر پولکی، تکه‌های بزرگ روغن جامد (تقریباً ۲٫۵ سانتی‌متر) با خمیر مخلوط می‌شوند، در حالی که در پاف پیستری از یک تکه مستطیل‌شکل بزرگ روغن استفاده می‌شود. 120pxفرانسهدسری پخته از آشپزی فرانسوی که در آن میوه یا آجیل در ظرفی کره‌مالی‌شده چیده می‌شود و با خمیر غلیظ شبیه فلان پوشانده می‌شود. 120pxاسپانیافلائون‌ها اشکال گوناگونی دارند و درون‌مایه آن‌ها معمولاً از نوعی پنیر تشکیل می‌شود که بسته به منطقه متفاوت است. فلائون‌های شیرین معمولاً با شکر شیرین می‌شوند، اما در گذشته عسل بیشتر کاربرد داشت. نخستین سند تاریخی مکتوب از این شیرینی‌ها به سال ۱۲۵۲ بازمی‌گردد و در کتاب بلانکرنا نوشته رامون یول (۱۲۸۳) نیز از آن‌ها یاد شده‌است. 120pxانگلستان (پادشاهی متحده)«قبرستان مگس‌ها» یا «گورستان مگس‌ها» نام‌های مستعاری هستند که در شهرستان‌های مختلف انگلستان برای شیرینی‌های شیرین پر از کشمش ریزه یا کشمش به‌کار می‌روند که همان «مگس‌ها» در «گورستان» هستند. 120pxآلمان (شمالی)شیرینی کوچک و شیرینی است که در شمال آلمان، به‌ویژه هامبورگ، رایج است و با کره و دارچین پخته می‌شود. 120pxفرانسهگالت اصطلاحی است در آشپزی فرانسوی که انواع کیک‌های مسطح، گرد یا آزادشکل با پوسته ترد را نامگذاری می‌کند. گاتا (شیرینی)120pxارمنستانگاتا شیرینی ارمنی است که درون‌مایه معمول آن از آرد، کره و شکر تشکیل می‌شود. 120pxفرانسه (منطقه باسک)گاتو باسک معمولاً از لایه‌های کیک بر پایه آرد بادام با درون‌مایه‌ای از کرم قنادی یا گیلاس کنسروشده ساخته می‌شود. 120pxبالکانیک غذای شیرینی سنتی صربی که معمولاً با پنیر سفید تهیه می‌شود و امروزه در سراسر بالکان محبوبیت دارد. گجیا120pxهندشیرینی سنتی هندی که معمولاً با پر کردن خمیر گرد و صافی از درون‌مایه شیرین متشکل از میوه‌های خشک، نارگیل رنده‌شده و شیر تغلیظ‌شده تهیه می‌شود. درون‌مایه‌ها شامل اسفناج، بیاز پینیر، گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ و سایر مواد غذایی است. تبتشیرینی‌ای در آشپزی تبتی که از دانه جو و مخمر (تخمیرشده به آبجوی سبک جو)، با تسامپا، پنیر خشک، جینسنگ وحشی و شکر قهوه‌ای تهیه می‌شود. 120pxسوئدشیرینی‌ای که به نام پادشاه گوستاو دوم آدولف نامگذاری شده و هر سال در روز یادبود او، (۶ نوامبر)، خورده می‌شود. دستور پخت‌های گوناگونی وجود دارد، اما وجه مشترک همه آن‌ها تصویر پادشاه روی شیرینی است که از شکلات یا مارزیپان ساخته می‌شود. 120pxکره جنوبی (شهر گیونگجو، استان هوانگهه)نان گیونگجو نام رایجی است برای آنچه «نان هوانگنام» نیز نامیده می‌شود. این شیرینی نام خود را از استان هوانگهه، زادگاهش، گرفته که در سال ۱۹۵۴ به استان‌های شمالی و جنوبی تقسیم شد. این شیرینی محلی شهر گیونگجو در کره جنوبی است و درون‌مایه‌ای از خمیر لوبیا قرمز دارد. نان گیونگجو نخستین بار در سال ۱۹۳۹ در نانوایی‌ای در محله هوانگنام‌دونگ در مرکز گیونگجو پخته شد و از آن زمان در سراسر کشور محبوبیت یافته و توسط چندین شرکت مختلف، همه مستقر در گیونگجو، تولید می‌شود. 120pxآلمان (فرانکفورت، هسن)شیرینی سنتی ساخته‌شده در فرانکفورت، هسن، آلمان که معمولاً نوعی نان زنجبیلی لوزی‌شکل است. هامانتاش120pxیهودی (اشکنازی)کلوچه یا شیرینی جیب‌داری در آشپزی یهودی اشکنازی با شکل سه‌گوش مشخص که به‌عنوان بخشی از جشن پوریم خورده می‌شود. معمولاً درون‌مایه‌ای در مرکز دارند که شامل دانه خشخاش (قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین نوع)، آلو، مغز، خرما، زردآلو، سیب، مربا، گیلاس، شکلات، دولسه د لچه، حلوا یا حتی کارامل یا پنیر می‌شود. 120pxمالزیهیونگ پنگ شبیه توپ‌های کمی پهن‌شده‌است که درون‌مایه‌ای چسبنده و شیرین از مالت و موسیر دارد، با پوسته‌ای ترد و پخته‌شده پوشیده و با دانه کنجد تزئین شده‌است. در میان جامعه چینی مالزی، به‌ویژه در شمال شبه‌جزیره مالایا، محبوبیت دارد.frameless|120x120pxپادشاهی متحدهنان صلیب داغ یک خوراکی پخته سنتی است که معمولاً از خمیر نرم ادویه‌دار غنی‌شده با کشمش یا کشمش ریزه تهیه می‌شود. این نان با علامت صلیب‌مانند مشخص روی آن شناخته می‌شود که اغلب از گلاسه یا خمیر ساده آرد ساخته می‌شود. نان‌های صلیب داغ معمولاً به‌عنوان خوراکی فصلی در دوره عید پاک مصرف می‌شوند و نماد به صلیب کشیده شدن حضرت عیسی در روز جمعه مقدس هستند. معمولاً تست‌شده و کره‌مالی‌شده سرو می‌شوند.120pxپادشاهی متحده (انگلستان)خمیر پوسته آب داغ نوعی خمیر است که برای پای‌های شور مانند پای گوشت خوک، پای شکار و به‌ندرت پای استیک و کلیه به‌کار می‌رود. خمیر با جوشاندن آب، ذوب کردن چربی در آن، رساندن آن به جوش و در نهایت مخلوط کردن با آرد تهیه می‌شود. پس از پخت، پوسته رنگ طلایی-قهوه‌ای براق و غنی پیدا می‌کند که نسبتاً ترد و در برابر آب مقاوم است. این ویژگی اجازه می‌دهد پای‌ها پس از سرد شدن با ژله یا آبگوشت شور پر شوند که معمولاً از سوراخ مرکزی‌ای که هنگام شکل‌دادن در پوسته ایجاد می‌شود وارد می‌کنند.پادشاهی متحده (انگلستان)خمیر هاف یک روش پخت بود که شامل ساختن یک پوسته پای سفت یا «تابوت» از مخلوطی از آرد، پیه (چربی خام گاو یا گوسفند) و آب جوش می‌شد. غذایی از ویلتشایر به نام از لایه‌های گوشت چرخ‌کرده یا احشاء است که زیر خمیر هاف پخته می‌شود. 120pxیهودی (یمن)غذای سنتی یهودی یمنی که از خمیر لول‌شده‌ای تهیه می‌شود و در دمای بسیار پایین حدود ده ساعت پخته می‌شود. | ## بخش 2: فهرست شیرینی‌های خمیری | خمیر نازک پهن می‌شود، با روغن جامد (به‌طور سنتی روغن حیوانی یا سمنه) آغشته می‌شود و لوله می‌شود، شبیه به خمیر پفی.About kosher food در تصویر، جاخنون با گوجه‌فرنگی تازه رنده‌شده و سخوگ سرو شده‌است. با سرخ کردن عمیق خمیرابه به شکل چرخانه یا دایره تهیه می‌شود که سپس در شربت خیسانده می‌شود. گاهی سیتریک اسید یا آب لیموی شیراز به شربت افزوده می‌شود، همچنین گلاب یا طعم‌دهنده‌های دیگری مانند آب کوره. 120pxفرانسهشیرینی پولکی مثلثی پر از کرم فرانژیپان که با ورقه‌های بادام و پودر قند تزئین شده‌است. با بخارپز کردن کیک اسفنجی ساخته‌شده از آرد برنج، شیر، تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شوند.120pxفنلاندشیرینی کریسمسی که به‌طور سنتی از خمیر پفی به شکل ستاره یا چرخان تهیه می‌شود و با مربای آلو پر شده و اغلب با پودر قند پاشیده می‌شود. 120pxمجارستاننان شیرین مجاری که بسیار شبیه بریوش است، معمولاً به شکل بافته پخته می‌شود و به‌طور سنتی غذای عید پاک به‌شمار می‌آید. تا پایان سده نوزدهم، تهیه کالاچ مشابه نان روزانه بود؛ تفاوت در شکل و کیفیت بالاتر آرد آن بود. کالاچ در فر یا تنور پخته می‌شود، گاهی مستقیماً روی سنگ‌های تنور یا روی سینی پخت. فراورده‌های مشابه عبارتند از کالاچ (روسیه)، کولاچ (اوکراین، بلغارستان)، کولاچ (صربستان)، کولاک (رومانی، مولداوی). 120pxژاپناصطلاح ژاپنی است که به‌طور جمعی شیرینی‌های گوناگون چینی‌الاصل (که توگاشی نیز نامیده می‌شوند) را توصیف می‌کند و از طریق تلاش‌های سفیران اعزامی به چین دودمان تانگ به ژاپن راه یافتند. (براتیسلاوا در دوره اتریش-مجارستان به مجاری «پوژونی» گفته می‌شد) آن‌ها نوعی بیگلی هستند که از نظر طعم بسیار شبیه اما از نظر شکل و اندازه متفاوتند. کلوباسنک اغلب نوعی از کولاچه (koláče) پنداشته می‌شود؛ اما بیشتر چک‌ها این تمایز را می‌پذیرند که کولاچه تنها با درون‌مایه‌های غیرگوشتی پر می‌شود. 120pxآلمانشیرینی سنتی آلمانی از خمیر سرخ‌شده که در بایرن قدیم، فرانکونی، غرب اتریش و تورینگن بسیار محبوب است. معمولاً با خمیر مایه‌دار تهیه می‌شود، اما برخی دستورها کمی متفاوتند؛ یک گونه رایج افزودن کشمش است. بنا بر افسانه، نام آن از رسم زنان نانوای فرانکونی گرفته شده که خمیر را روی زانوهایشان آنقدر نازک می‌کشیدند که می‌توانستند نامه‌های عاشقانه را از لابه‌لای آن بخوانند. 120pxاروپای شرقییک خوراک سبک که از یک مواد پُرکننده پوشیده‌شده با خمیر تشکیل می‌شود و یا پخته، کباب یا سرخ‌شده در روغن عمیق است. در بیشتر نسخه‌های سنتی اروپای شرقی، مواد پُرکننده کاملاً از پوره سیب‌زمینی، گوشت چرخ‌کرده، کلم ترش، پیاز، کاشا (گندم سیاه بلغور) یا پنیر تهیه می‌شود. سایر انواع مواد پُرکننده شامل سیب‌زمینی شیرین، لوبیا سیاه، میوه، کلم بروکلی، توفو یا اسفناج است. ممکن است کاملاً در خمیر پوشیده شده باشد یا بخشی از مواد پُرکننده از بالا نمایان باشد. 120pxاروپای مرکزیحاوی یک قاشق میوه است که با بالشی نرم از خمیر فنجانی احاطه شده‌است. این شیرینی که در اصل یک دسر نیمه‌شیرین عروسی از اروپای مرکزی بود، در بخش‌هایی از ایالات متحده آمریکا محبوبیت یافته‌است. کلمپه120pxایرانکلمپه شبیه یک پای است و درون آن مخلوطی از خرمای ریزشده با پودر هل و سایر چاشنی‌ها قرار دارد. 120pxلهستانیک شیرینی سنتی لهستانی که در اصل یک کیک عروسی بود و راه خود را به خانه‌های آمریکایی در تعطیلات کریسمس و عید پاک باز کرده‌است. این شیرینی یک خمیر سبک و ترد است که با انواع مواد پُرکننده شیرین و شور مانند زردآلو، تمشک، آلو، پنیر شیرین، دانه خشخاش یا حتی مخلوط آجیل پُر می‌شود. شیرینی لهستانی از خمیری منحصربه‌فرد تهیه می‌شود که پنیر خامه‌ای را با کره و آرد ترکیب می‌کند. نسخه‌های مختلفی از این شیرینی سنتی اسلاوی به آشپزی‌های بسیاری از کشورهای اروپای مرکزی و شرقی راه یافته‌اند. کوئین آمان120pxفرانسه (برتانی)یک کیک حاوی لایه‌هایی از کره و شکر تا شده به داخل، که به شیوه‌ای شبیه به خمیر هزارلا اما با لایه‌های کمتر تهیه می‌شود. کرینگل120pxاسکاندیناوییک شیرینی اسکاندیناوی، نوعی نوردیک از کرینگل، که در قرن سیزدهم توسط راهبان کاتولیک رومی، به‌ویژه در دانمارک، وارد شد. 120pxکرواسییک شیرینی سنتی از دالماسی و ایستریا که با سرخ کردن در روغن عمیق خمیر آماده‌شده تهیه می‌شود. 120pxلیتوانییک شیرینی سنتی لیتوانی که در ، شام سنتی شب کریسمس در لیتوانی، سرو می‌شود. تنوعی در میزان شیرینی آنها وجود دارد و اگرچه معمولاً خیسانده در شیر دانه خشخاش سرو می‌شوند، بدون آن نیز خورده می‌شوند. 120pxترانسیلوانیاکه با نام‌های «کیک دودکشی»، «کیک اجاقی» یا «کیک عروسی مجاری» نیز شناخته می‌شود، روی یک سیخ استوانه‌ای مخروطی بر فراز آتش آزاد پخته می‌شود. خمیر آن با مخمر ورآورده، با ادویه‌های شیرین معطر شده (رایج‌ترین آنها دارچین است)، با گردو یا بادام لوزی و شکر پوشانده می‌شود. 120pxترکیهناف خانم‌ها (به ترکی استانبولی: ) گلوله‌هایی از خمیر پفی هستند که روی آنها فرورفتگی ایجاد می‌شود، در روغن عمیق سرخ شده و سپس در شربت خیسانده می‌شوند. سایر شیرینی‌های ترکی نام‌های حسی دارند، مانند پستان دختران (به ترکی استانبولی: ) و لب‌های زیبا (به ترکی استانبولی: ). 120pxنوعی شیرینی که در آن نوارهای خمیر به صورت متقاطع برای تهیه غذاهای مختلف به کار می‌رود. فضاهای بازبین توری اجازه می‌دهد آب میوه‌های موجود در مواد پُرکننده پای در فرایند پخت تبخیر شوند که می‌تواند مواد پُرکننده را کاراملی کند. نام آن از پرنده آوازخوان (به آلمانی: Lerche) گرفته شده‌است که با گیاهان معطر و تخم‌مرغ کباب می‌شد یا به عنوان مواد پُرکننده در شیرینی‌ها استفاده می‌شد. یک نسخه معمول از خمیر شورتکراست پُرشده با مخلوطی از بادام لوزی خردشده، آجیل و یک گیلاس تشکیل می‌شود. عنوان «لایپزیگر لرشه» از سال ۲۰۰۴ توسط اتحادیه نانوایی ساکسونی حمایت قانونی دارد. 120pxتایوانیک کیک ماه سنتی تایوانی که در آن مواد پُرکننده از خمیر لوبیا سبز شیرین پُرشده با چربی خوک و موسیر تهیه و پخته می‌شود و گاهی مقدار کمی گوشت خوک نیز اضافه می‌شود. یک شیرینی بسیار سبک و ترد از آرد، کره بدون نمک، زرده تخم‌مرغ، پوست لیمو، دارچین و آب لیمو، و آجیل آسیاب‌شده (معمولاً فندق، اما گردو یا بادام لوزی هم استفاده می‌شود) که با مربای توت فرنگی وحشی، یا به‌طور جایگزین لکوار آلو، تمشکIaia, Sarah Kelly. 120pxچینیک شیرینی چینی که با بخارپز کردن خمیر مخمری تهیه شده و حاوی مواد پُرکننده خمیر دانه نیلوفر است. معمول (شیرینی)120pxخاورمیانهمعمول شیرینی‌های کوچک هستند که با خرما، پسته یا گردو (یا گاهی بادام لوزی، انجیر یا مواد پُرکننده دیگر) پُر می‌شوند. ماکارون120pxفرانسهریشه آنها مورد بحث است، اما احتمالاً اولین شکل مدرن ماکارون در فرانسه در دهه ۱۸۰۰ پخته شد. ماکارون فرانسوی از مخلوطی از آرد بادام و شکر پودری تهیه می‌شود که به داخل مرنگ از سفیده تخم‌مرغ سفت‌زده‌شده تا می‌شود. این مخلوط با رنگ خوراکی رنگ می‌شود و به صورت دیسک‌هایی پخته می‌شود که با باترکریم، گاناش یا کرم میوه در کنار هم قرار می‌گیرند. 120pxمالزی، سنگاپور و برونئییک سنتی مالایی از کره، گی و آرد که در مراسم ویژه عید فطر سرو می‌شود. 120pxشمال آفریقایک شیرینی از منشأ تونسی که در کشورهای شمال آفریقا مانند تونس، الجزایر و بخش‌هایی از لیبی خورده می‌شود. از مالسوکا برای تهیه سامبوسه و بریک (یک شیرینی شور تونسی) و همچنین غذاهایی با انواع مواد پُرکننده دیگر استفاده می‌شود. 120pxسوئدیک شیرینی سوئدی که بادام ماده اصلی آن است و با آرد، شکر، تخم‌مرغ و مخلوط می‌شود. شناخته‌شده‌ترین مانتکاداس از شمال غرب اسپانیا هستند و محصول سنتی شهر آستورگا در استان لئون و همچنین کومارکای مجاور مارگاتریا می‌باشند. «ماریلن» اصطلاح اتریشی برای زردآلو است و این شیرینی عمدتاً در مناطقی یافت می‌شود که باغ‌های زردآلو رایج هستند. تبتیک شیرینی در آشپزی تبتی که از تسامپا، پنیر خشک مکعبی یا دلمه، کره یاک، شکر قهوه‌ای و آب تهیه می‌شود. 120pxاسپانیا (لا ردا، کاستیا-لا مانچا)کیک-شیرینی تهیه‌شده از خمیر هزارلای نرم که با کاستارد خامه‌ای پُر شده و با شکر پودری پوشانده می‌شود. 120pxآرژانتینیک دسر ساخته‌شده از لایه‌های روی‌هم‌انباشته خمیر هزارلا که با دولسه د لچه، یک مخلوط خامه‌ای از شیر تغلیظ‌شده، شکر و وانیل، یا گاهی شکلات سفید پُر می‌شود. 120pxاروپای مرکزییک استرودل سنتی وینی که در اتریش و بسیاری از کشورهای اروپا که زمانی به اتریش-مجارستان (۱۸۶۷–۱۹۱۸) تعلق داشتند محبوب است. استرودل شیرخامه یک خمیر پخته‌شده در فر است که با نان شیرین، کشمش و مواد پُرکننده خامه پُر شده و در ظرف با سس وانیل گرم سرو می‌شود. 120pxفرانسهمیل‌فوی («هزار ورق»)، برش وانیلی، برش خامه‌ای، برش کاستارد، که با نام ناپلئون یا کرمشنیت نیز شناخته می‌شود، یک شیرینی برخاسته از آشپزی فرانسوی است. به‌طور سنتی، میل‌فوی از سه لایه خمیر هزارلا تشکیل می‌شود که به‌طور متناوب با دو لایه کرم شیرینی (به فرانسوی: ) جایگزین می‌شوند، اما گاهی خامه زده‌شده یا مربا جایگزین می‌شود. لایه بالایی خمیر با شکر پودری و گاهی کاکائو یا آجیل آسیاب‌شده (مانند بادام لوزی برشته) پاشیده می‌شود. یا روی آن با یخ‌چینه یا فوندانت به صورت نوارهای متناوب سفید (یخ‌چینه) و قهوه‌ای (شکلات) لعاب زده و شانه می‌شود. 120pxتایوانیک شیرینی کره‌ای هزارلای تایوانی که به صورت یک دایره نازک درآمده است. 120pxارمنستانکه با نوشتارهای «ناتسوک» یا «ناتزوک» نیز نوشته می‌شود، یک شیرینی ترد اما نرم، کره‌ای، شیرین اما نه خیلی شیرین است که از آرد، کره، شکر، خامه ترش، مخمر، عصاره وانیل و تخم‌مرغ برای برس‌زنی تهیه می‌شود. پس از آماده شدن خمیر، در یخچال گذاشته، سپس صاف پهن شده، با یک لایه از ترکیب آرد، شکر، وانیل و کره (شبیه به استرویسل) پوشانده، به صورت یک قرص دراز و باریک لوله می‌شود. 120pxایالات متحده آمریکاکه در اصل «سوپریم» نامیده می‌شد، این شیرینی از خمیر کروسان تهیه می‌شود که لوله‌شده و با کرم شیرینی پُر شده و در گاناش غوطه‌ور می‌شود. 120pxفرانسهاز کره، شیر، آرد، شکر، تخم‌مرغ و گاهی عسل تهیه می‌شود و دستور پخت آن شامل سرخ کردن در ماهیتابه (به‌طور سنتی در چربی خوک)، دوباره سرخ کردن و سپس پختن، یا مستقیماً پختن در فر است. این شیرینی عمدتاً در جشن پوریم یهودیان سرو می‌شود، جایی که شیرینی‌های خانگی به رسم سنتی به همسایگان و دوستان داده می‌شود. نانت به‌طور سنتی از عسل تیره جنگلی تهیه می‌شود که با شکر پخته شده و سپس با گردوی درشت‌خردشده مخلوط می‌شود. حاصل آن روی یک تخته صاف و مرطوب یا صفحه مرمری روغن‌زده‌شده قرار داده، سرد شده و سپس به تکه‌های کوچک لوزی‌شکل بریده می‌شود. اُچپوچماق120pxروسیه (تاتار)گاهی در میان جمعیت روس با نام (به روسی: ) شناخته می‌شود؛ یک غذای ملی تاتار و خوراکی اساسی در فرهنگ تاتار. اُچپوچماق معمولاً یک شیرینی مثلثی‌شکل است که با گوشت چرخ‌کرده گاو، پیاز و سیب‌زمینی پر می‌شود. بسیاری اوقات با پوست لیمو یا پرتقال معطر می‌شود و گاهی با کمی دارچین یا نوشابه الکلی. کیک پایه‌ای که فقط حاوی تخم‌مرغ، شکر و آرد است اغلب «جنووایی» نامیده می‌شود (برای هر ۱۰۰ گرم آرد، ۴ تخم‌مرغ و ۱۰۰ گرم شکر دارد) و پایه بسیاری از کیک‌های پرشده است. پن او شکولا120pxفرانسه«نان شکلاتی»، که در جنوب فرانسه و در فرانسه کانادا شکلاتین نیز نامیده می‌شود، یک شیرینی فرانسوی است که از یک تکه مکعبی‌شکل خمیر ورقه‌ای مخمردار، مشابه خمیر پفی، با یک یا دو تکه شکلات در مرکز تشکیل شده‌است. 120pxفرانسهمعمولاً نوعی از کروسان یا پن او شکولا است که از خمیر کره‌ای مخمردار تهیه شده، با کشمش افزوده می‌شود و به شکل مارپیچ با پرکردنی از کرم پاتیسیر شکل می‌گیرد. در استرالیا با نام «اسکارگو» شناخته می‌شود و از خانواده شیرینی‌های وینوازری است. پالمیه120pxفرانسه، الجزایر فرانسه«درخت نخل» (به فرانسوی: )، «گوش خوک» یا «گوش فیل»؛ پالمیه‌ها شیرینی‌ای آلمانی، اسپانیایی، فرانسوی، ایتالیایی، یهودی و پرتغالی هستند (همچنین در آشپزی‌های دیگر، مانند مستعمرات سابق اسپانیا در قاره آمریکا) که به شکل نخل یا پروانه ساخته می‌شوند. اغلب با پودر قند معطر به وانیل پوشانده می‌شود که گفته می‌شود به قله‌های برفی آلپ در کریسمس شباهت دارد. پانِنکوکِن معمولاً بزرگ‌تر (تا حدود ۳۰ سانتی‌متر قطر) و بسیار نازک‌تر از پنکیک‌های آمریکایی یا اسکاتلندی هستند، اما نه به نازکی کرپ. پان دولسه120pxآمریکای لاتینبه معنای واقعی «نان شیرین»، پان دولسه یک خوراکی رایج در مکزیک و دیگر کشورهای آمریکای لاتین است. 120pxایتالیا (مرکزی و جنوبی)شیرینی‌های پرشده و شور که اشکال مختلف آن در ایتالیا و همچنین در میان مهاجران ایتالیایی به کانادا و ایالات متحده محبوب است. نسخه‌های کوچک‌تری از کالزونه یا پیتزای بسته هستند، اما با خمیر نرم‌تری تهیه می‌شوند. رایج‌ترین پرکردنی‌ها گوجه‌فرنگی و موزارلا هستند، اما اسفناج، قارچ، ذرت بچه و ژامبون نیز اغلب استفاده می‌شوند. 120pxرومانی، مولداویپاپاناشی یک شیرینی سنتی رومانی سرخ‌شده‌است که شبیه یک کره کوچک است و معمولاً با پنیر نرمی مانند اوردا و مربای گیلاس یا گیلاس ترش پر می‌شود. در میان شرکت‌کنندگان مسابقه دوچرخه‌سواری پاری-برست محبوبیت یافت، بخشاً به خاطر ارزش کالری بالای آن، و اکنون در شیرینی‌فروشی‌های سراسر فرانسه یافت می‌شود. 120pxمکزیکشیرینی از ایالت ایدالگو، مکزیک 120pxآمریکای لاتیننامی که به غذاهای سنتی مختلف بسیاری از کشورها با ریشه ایبریایی داده می‌شود. برای مثال در برزیل، پاستِل یک غذای سریع رایج است که از پوشش‌های نازک خمیری که دور پرکردنی‌های مختلف پیچیده شده و سپس در روغن نباتی سرخ می‌شوند تشکیل می‌شود. شیرینی قلبی یک شیرینی پفی پولکی به شکل قلب است که شبیه پالمیه یا شیرینی برگ نخل است و معمولاً روی آن با یخ‌چینه شکری سفید پوشانده می‌شود که پوسته سختی دارد اما از درون نرم است. این شیرینی از یک لایه بیرونی سبک، لایه‌لایه و پولکی با پرکردنی گوشتی تشکیل شده‌است. خمیر فیلو120pxخاورمیانه، بالکانورقه‌های بسیار نازک از خمیر آرد بدون مایه خمیر که برای تهیه شیرینی به کار می‌رود. همچنین ممکن است به صورت «فیلو» نوشته شود؛ این نوشتار در بریتانیا نسبتاً رایج است. این شیرینی نیمی از آن با یک طعم و نیم دیگر با طعم دیگری پوشانده یا یخ‌چینه زده می‌شود که هنگام آماده شدن پینیولاتا برای سرو سفت می‌شود. کیک آناناس120pxتایوانیک شیرینی و دسر سنتی شیرین تایوانی که حاوی کره، آرد، تخم‌مرغ، شکر و مربا یا برش‌های آناناس است. 120pxهیسپانیکممکن است به چند نوع شیرینی محبوب در اسپانیا، آمریکای لاتین و فیلیپین اشاره داشته باشد. | ## بخش 3: فهرست شیرینی‌های خمیری | ظاهری برآمده دارد و به طور سنتی با خطوط مارپیچی که از بالا به بیرون با نوک چاقو کشیده می‌شود تزئین می‌شود و لبه‌اش موج‌دار است. پرکردنی همیشه به صورت توده‌ای در وسط لایه خمیر پایین قرار می‌گیرد نه پخش روی آن، زیرا در غیر این صورت در حین پخت مایع شده و نشت می‌کند. این پای به طور سنتی با درخشندگی مشخصی در بالای پوسته تمام می‌شود، از طریق پوشش با تخم‌مرغ پیش از پخت یا کاراملی کردن پودر قند در پایان پخت یا هر دو. در حالی که پرکردنی پیتیویه اغلب فرانژیپان شیرین از خمیر بادام است (که گاهی با میوه‌هایی مانند گیلاس یا آلو ترکیب می‌شود)، پای‌های شور با پرکردنی گوشت یا پنیر نیز می‌توانند پیتیویه نامیده شوند. 120pxایتالیاکلوچه وافلی تهیه‌شده با آرد، تخم‌مرغ، شکر، کره یا روغن نباتی و طعم‌دهنده (معمولاً انیسون یا عرق انیسون، یا وانیل یا پوست لیمو). 120pxرومانی، مولداوی، اوکراینپلاچینتا یک شیرینی سنتی رومانی است که شبیه یک کیک نازک، کوچک، گرد یا مربعی است که معمولاً با پنیر نرمی مانند اوردا یا سیب پر می‌شود. همچنین با پرکردنی کدو تنبل تهیه می‌شود و توسط آلمانی‌های اطراف دریای سیاه که در سرزمین‌های امپراتوری روسیه جنوبی (اوکراین و مولداوی امروزی) زندگی می‌کردند به آمریکا آورده شد. بسیار کوچک‌تر و ضخیم‌تر از پنکیک‌های آمریکایی یا اسکاتلندی یا کرپ‌های فرانسوی هستند. 120pxبالکانخمیر پفی که در آلبانی، بوسنی و هرزگوین، بلغارستان، کرواسی، مونته‌نگرو، مقدونیه شمالی، صربستان، اسلوونی، مجارستان (نگاه کنید به پوگاچا) و ترکیه (که آنجا poğaça نامیده می‌شود) با انواع مختلف خورده می‌شود. پوگاچای داغ پرشده با خامه ترش (یا بیاز پنیر در ترکیه و بلغارستان) به عنوان یک خوراکی ویژه بسیار خوشمزه شناخته می‌شود. 120pxاروپای مرکزیرولی از نان مخمر شیرین (از خانواده وینوازری) با پرکردنی فشرده، غنی و تلخ‌وشیرین از دانه خشخاش. 120pxایالات متحده، کانادادر گویش‌های آمریکایی و کانادایی، نوعی پای گوشت با پوسته بالایی است که در سراسر قاره رایج است و از خمیر پولکی تشکیل شده‌است. پای‌های قابلمه‌ای ممکن است با انواع پرکردنی‌ها از جمله مرغ، گوشت گاو، غذاهای دریایی یا جایگزین‌های گوشتی گیاهی تهیه شوند و همچنین از نظر نوع پوسته متفاوت باشند. پروفیترول120pxفرانسهکه در ایالات متحده «کرم پاف» نامیده می‌شود، پروفیترول توپ خمیر شو پرشده با خامه زده‌شده، کرم شیرینی یا بستنی است. پروفیترول‌ها ممکن است تزئین شوند یا ساده باقی بمانند یا با سس شکلات، کارامل یا پودر قند پوشانده شوند. خمیر پفی120pxاروپادر قنادی، خمیر پفی یک خمیر سبک، پولکی و عمل‌آمده‌است که حاوی چندین لایه چربی است که در دمای ۲۰ درجه سلسیوس به حالت جامد است. در حالت خام، خمیر پفی خمیری است که با چربی جامد پخش می‌شود و مکرراً تا و باز می‌شود (هرگز له نمی‌شود زیرا لایه‌بندی را از بین می‌برد) و برای تهیه انواع شیرینی به کار می‌رود. مرکز معمولاً با ژله توت فرنگی قرمز یا مربای تمشک پر می‌شود؛ یک نوع متأخرتر مربا را با کرم شیرینی وانیلی جایگزین کرد. این نام مفاهیم عاشقانه دارد؛ به طور تحت‌اللفظی به انگلیسی «چاه‌های عشق» ترجمه می‌شود. 120pxسوئدیک شیرینی سوئدی کوچک استوانه‌ای که با مارزیپان سبز پوشانده شده و انتهایش در شکلات فرو برده شده‌است، با درونی متشکل از ترکیبی از کلوچه‌های خردشده، کره و کاکائو که با عرق پانش طعم‌دار شده‌است. اغلب dammsugare («جاروبرقی») نامیده می‌شود که نه تنها به ظاهر آن بلکه به رویه احتمالی شیرینی‌پز در جمع‌آوری خرده‌های روز برای پرکردنی اشاره دارد. در دانمارک این خوراکی‌ها Træstammer («تنه‌های چوبی») نامیده می‌شوند؛ خمیر کاکائویی درون با رم طعم‌دار می‌شود و مارزیپان معمولاً رنگ‌آمیزی نمی‌شود. 120pxاتریشکه به انگلیسی «کیک پانچ» ترجمه می‌شود، یک شیرینی کلاسیک با طعم رم است. کیکی است که با خرده‌کیک، شکلات نوگا، مربای زردآلو پر شده و سپس در رم خیسانده می‌شود. قطاب120pxایرانیک کیک ایرانی پرشده با بادام که در روغن سرخ می‌شود، که با آرد، بادام، پودر قند، روغن نباتی و هل تهیه می‌شود. این مخلوط در خمیری شبیه خمیر پفی قرار می‌گیرد، با شربت کاراملی شکری پوشانده و پخته می‌شود. 120pxمالزینوعی ساندویچ که از نان نوع باگت با تخم‌مرغ نیمرو، گوشت چرخ‌کرده و پیاز سرو می‌شود. روتی تیشو نسخه نازک‌تری از روتی کانای سنتی است، به نازکی یک تکه دستمال کاغذی گرد ۴۰ تا ۵۰ سانتی‌متری. رولگاخ سنتی به شکل هلال درست می‌شود، بدین ترتیب که یک مثلث از خمیر را دور مواد داخلی می‌پیچند. با این حال این روایت افسانه‌ای شهری به نظر می‌رسد، چراکه هم رولگاخ و هم نیای ادعایی آن (کیپفل یا کیپفرل) پیش از دوران مدرن وجود داشته‌اند و کروسان به شکل مدرنش پیش از سده نوزدهم میلادی پدید نیامده است (نگاه کنید به ). این شیرینی نام خود را از شاعر فنلاندی یوهان لودویگ رونبری (۱۸۰۴–۱۸۷۷) گرفته که بنا به افسانه هر روز صبحانه‌اش را با این شیرینی و پونش می‌خورد. 120px ایتالیا از خمیر هزارلا تهیه می‌شود و مواد داخلی آن بسته به نوع متفاوت است. تورته زاخر frameless|120px اتریش کیکی شکلاتی متشکل از یک لایه کیک شکلاتی متراکم با یک لایه مربای زردآلو در میان دو نیمه و پوشش شکلات تلخ روی بالا و کناره‌ها. سامبوسه 120px شبه‌قاره هند شیرینی‌ای سرخ‌شده یا تنوری با مواد داخلی شور مانند سیب‌زمینی ادویه‌دار، پیاز، نخودفرنگی، عدس، گوشت چرخ‌کرده بره یا مرغ. سامبوسه در شبه‌قاره هند، جنوب شرقی آسیا، آسیای مرکزی، جنوب غربی آسیا، شبه‌جزیره عربستان، مدیترانه، شاخ آفریقا، شمال آفریقا و جنوب آفریقا پیش‌غذا یا تنقل محبوبی است. 120px آلمان اشنکن در آغاز سده بیستم میلادی تنقل سنتی صبح شنبه در خانه‌های آلمانی بود و در جوامع مهاجران یهودی در مناطق فیلادلفیا و بالتیمور ایالات متحده نیز رواج داشت. اشنکن اغلب با رولگاخ اشتباه گرفته می‌شود که شیرینی دیگری آلمانی است و از دو جهت متفاوت است: (۱) خمیر اشنکن با خامه ترش تهیه می‌شود، در حالی که رولگاخ با پنیر خامه‌ای درست می‌شود؛ و (۲) اشنکن لوله‌ای برش می‌خورد، در حالی که رولگاخ از مثلث‌های جداگانه خمیر شکل می‌گیرد. 120px آلمان از خمیر شورت‌کراست تهیه می‌شود و به‌ویژه در ناحیه شهر آلمانی (بایرن) محبوبیت دارد. نامش (در آلمانی به معنای «گلوله برفی») از شکل کروی آن با قطر حدود هشت تا ده سانتی‌متر و تزئین سنتی با پودر قند گرفته شده‌است. برای ایجاد شکل ویژه، خمیر پهن و با یک برش‌زن خمیر به نوارهای مساوی بریده می‌شود. در نهایت چوب بالا برده و به آرامی بیرون کشیده می‌شود تا نوارهای خمیر به شکل یک توپ شل دربیایند. با بهره‌گیری از نگه‌دارنده‌ای ویژه به نام «اشنبالنایزن» برای حفظ شکل، توپ در روغن جوشان سرخ می‌شود تا طلایی رنگ شود و در نهایت در حالی که هنوز گرم است، با پودر قند پوشانده می‌شود. 120px آلمان شیرینی محبوب در بایرن علیا، شوکسن نوعی خمیر سرخ‌کرده کشیده از آرد چاودار و مخمر است. سملا 120px سوئد کهن‌ترین نسخه سملا نانی ساده بود که در کاسه‌ای از شیر گرم خورده می‌شد. در سوئدی به آن «هتووگ» می‌گویند که از آلمانی میانه پایین «هته وگن» (گوه‌های داغ) یا آلمانی (نان‌های داغ) گرفته شده و به‌اشتباه به عنوان «دیوار داغ» تفسیر شده‌است. امروزه سملای سوئدی-فنلاندی از یک نان گندمی ادویه‌زده با هل تشکیل می‌شود که سر آن بریده و درون آن خالی می‌شود، سپس با مخلوطی از خرده‌نان‌های درآمده، شیر و خمیر بادام پر و روی آن با خامه فرم‌گرفته تزئین می‌شود. خمیر سفینتیشوری به شکل‌های بزرگ عدد ۸ پخته می‌شود و سپس در شربت عسل با گردوی آسیاب‌شده خیسانده می‌شود. اسفولیاتله 120px ایتالیا اسفولیاتله شیرینی‌های پر شده‌ای به شکل صدف هستند که بومی آشپزی ایتالیایی است. «اسفولیاتله» به معنای «برگ‌های بسیار/لایه‌های بسیار» است و بافت آن شبیه برگ‌هایی است که روی هم چیده شده‌اند. دستور مواد داخلی نیز متفاوت است؛ از جمله می‌توان به مواد داخلی پنیر ریکوتا با طعم پرتقال، خمیر بادام یا پوست قند شده بالنگ اشاره کرد. شیرینی‌پزی‌های ایتالیایی-آمریکایی، به‌ویژه در منطقه شهر نیویورک، در دهه ۱۹۰۰ میلادی نوعی شیرینی خویشاوند اسفولیاتله به نام «دم خرچنگ» یا نسخه «بادمجان» ابداع کردند. ظاهر بیرونی این شیرینی همان اسفولیاتله است، اما به‌جای مواد داخلی ریکوتا، کرم فرانسوی شبیه خامه فرم‌گرفته درون آن است. این شیرینی‌ها معمولاً در هنگ کنگ یا سنگاپور یافت می‌شوند و گاهی در برخی محله‌های چینی‌نشین خارج از کشور هم دیده می‌شوند. در آشپزی شانگهای، انواع خشک مختلفی در دسترس است مانند سو بادام‌زمینی (花生酥)، سو لوبیا سبز (綠豆酥) یا سو گردو (核桃酥). معمولاً شامل مواد داخلی از اسفناج خردشده، پنیر فتا (گاهی همراه با پنیر ریکوتا که ارزان‌تر است و لطافت بیشتری می‌دهد)، پیاز یا تره‌فرنگی، تخم‌مرغ زده‌شده و ادویه است. مواد داخلی در خمیر فیلو با کره یا روغن زیتون پیچیده یا لایه‌لایه می‌شود؛ یا در یک ظرف بزرگ که از آن تکه‌های جداگانه بریده می‌شود، یا به شکل مثلث‌های جداگانه (نگاه کنید به بورک). 120px بریتانیا پایی شور که عمدتاً با مخلوطی از گوشت گاو ریز خردشده، کلیه ریز خردشده (که می‌تواند گاو، بره، گوساله یا خوک باشد) و پیاز پر می‌شود. همچنین ببینید: اشترودل سیب؛ 120px ایتالیا توپ‌های کوچکی از خمیر شیرین سرخ‌شده که به اندازه تیله شکل داده می‌شوند. بیرون آن‌ها ترد و درون آن‌ها سبک است؛ استروفولی با عسل و دیگر مواد شیرین مخلوط و به شکل تپه یا حلقه چیده می‌شود. از «اشتوتن»، خمیر شیرین تخمیرشده، به شکل یک مرد درست می‌شود («کرل» در آلمانی به معنای «پسر» یا «مرد» است). اشتوتنکرل معمولاً حوالی روز سن‌نیکلاس در ششم دسامبر در دسترس است، اما در بخش‌هایی از راینلند از روز سن مارتن در نوامبر هم یافت می‌شود. این پیپ ممکن است ارتباطی با اصلاح‌گری پروتستانی داشته باشد که شخصیت اسقف اصالتاً کاتولیک را دنیوی‌تر کرده‌است. سوفگانیا 120px اسرائیل کروی که ابتدا در روغن عمیق سرخ می‌شود، سپس سوراخ شده و با ژله یا کاستارد پر می‌شود و روی آن پودر قند می‌پاشند. در هفته‌های منتهی به حنوکا و در طول این جشن به‌طور گسترده در اسرائیل مصرف می‌شود. همین نوع نان سرخ‌شده در کشورهای آلمانی‌زبان شیرینی سنتی است و نام‌های متنوعی دارد. کیک خورشید 120px تایوان دسری تایوانی که اصالتاً از شهر تایچونگ در مرکز تایوان است. مواد داخلی معمول آن از مالتوز (شکر مالت متراکم) تشکیل می‌شود و معمولاً در جعبه‌های هدیه ویژه به عنوان سوغاتی برای بازدیدکنندگان فروخته می‌شود. بیشتر مردم آن‌ها را با چای می‌خورند و برخی آن‌ها را در آب داغ حل می‌کنند تا دسری شبیه فرنی بسازند. تایاکی 120px ژاپن شیرینی ژاپنی به شکل شاه‌کپور یا ماهی کپور آسیایی که با خمیر لوبیا قرمز یا مواد دیگری مانند کاستارد و شکلات پر می‌شود. تایاکی در دیگر کشورهای شرق آسیا مانند کره جنوبی هم محبوب است که در آنجا «بونگئوپانگ» نام دارد. 120px تایوان تنقل شورتبرد تایوانی به شکل کروی که با تارو به عنوان مواد داخلی شیرین تهیه می‌شود. 120px ایالات متحده آمریکا طراحی‌شده برای گرم کردن ایمن در توستر، شیرینی‌های توستری نوعی غذای آماده هستند. بیشتر شیرینی‌های توستری مواد داخلی میوه دارند، اما برخی حاوی مواد داخلی دسرمانند مثل شکلات یا دارچین هستند. برند پاپ-تارتس از شیرینی‌های توستری نمونه‌ای از یک محصول تولیدانبوه است که در ایالات متحده آمریکا به‌طور گسترده در دسترس است. 120px ترکیه (بالکان) معمولاً به شکل طرپد یا مخروط است و با خامه پر می‌شود؛ در دوران عثمانی به بالکان گسترش یافت. 120px اسپانیا (کاتالونیا) معمولاً به شکل O است و با مارزیپان پر می‌شود؛ در برخی مناسبت‌های ویژه روی آن با میوه‌های لعاب‌دار تزئین می‌شود. در آرژانتین، کلمبیا و ونزوئلا خورده می‌شود و در جشن‌های کودکانه غذایی محبوب است. نوع مشابهی در جمهوری چک و مجارستان (با نام متفاوت) وجود دارد که اصالتاً از سکالیتسا در اسلواکی آمده‌است. از خمیر لوله‌شده تهیه می‌شود که دور یک چوب پیچیده می‌شود، سپس کباب می‌شود و روی آن شکر و مخلوط گردو پاشیده می‌شود. 120px با قرار دادن مواد داخلی روی یک تکه خمیر، تا کردن خمیر و محکم کردن لبه‌ها تهیه می‌شود. برگردان‌ها می‌توانند شیرین یا شور باشند و اغلب به عنوان نوعی غذا یا دسر قابل حمل، شبیه ساندویچ، درست می‌شوند. 120px فیلیپین شیرینی هزارلای بیضی‌شکل که به‌ویژه در سیبو که خاستگاه آن است رایج است. واتروشکا 120px اروپای شرقی حلقه‌ای از خمیر با پنیر کوتاژ در میان، که اغلب حاوی کشمش یا تکه‌های میوه است. 120px جنوب آفریقا شیرینی سنتی آفریکانر که از خمیر سرخ‌شده عمیق در روغن پخت‌وپز تشکیل می‌شود و یا با گوشت چرخ‌کرده پخته (گوشت گاو چرخ‌کرده) پر می‌شود یا با شربت، عسل یا مربا پخش می‌شود. 120px فرانسه وینوازری (از نظر ریشه‌شناسی فرانسوی به معنای «چیزهای وین») فراورده‌های تنوری هستند که از خمیر تخمیر مخمری مانند نان یا از خمیر هزارلا تهیه می‌شوند، اما با افزودنی‌هایی (به‌ویژه تخم‌مرغ، کره، شیر، خامه و شکر) که به آن‌ها ویژگی غنی‌تر و شیرین‌تری می‌دهند. نمونه‌ها عبارتند از: کروسان؛ نان وینی و معادل فرانسوی آن، «پن وینوا»، که اغلب به شکل باگت شکل می‌گیرد؛ بریوش؛ «پن او شکلا»؛ «پن او له»؛ «پن او رزن»؛ «شوکت»؛ شیرینی دانمارکی؛ «بوگن»؛ و «شوسون او پوم»، سبک فرانسوی برگردان سیب. وُل-اُ-وان 120px فرانسه (پاریس) در فرانسوی به معنای «باد برده» برای توصیف سبکی آن است؛ پوسته توخالی کوچکی از خمیر هزارلا. ادعا شده که آنتونن کارم آن را در شیرینی‌فروشی‌اش که در رو دو لا په فرانسه در سال‌های ۱۸۰۳–۱۸۰۴ افتتاح کرد، اختراع کرده‌است. وُل-اُ-وان معمولاً با بریدن دو دایره در خمیر هزارلای پهن‌شده تهیه می‌شود؛ در یکی سوراخ ایجاد می‌شود، سپس تکه حلقه‌ای شکل روی تکه دیسکی شکل قرار می‌گیرد. 120pxکاتالونیا، اسپانیاشیرینی استوانه‌ای پُر شده با کرم کاتالان که در روغن سرخ می‌شود و با شکر کریستالی پوشانده می‌شود. 120px زلاند، هلند، شیرینی شیرین از استان هلند که با پختن نوعی خمیر به شکل مارپیچ و سپس پوشاندن آن با شیره قند و دارچین تهیه می‌شود. زپولا120px ایتالیاتوپ خمیر سرخ‌شده با اندازه‌های مختلف که معمولاً حدود ۱۰ سانتی‌متر قطر دارد. این شیرینی‌ها معمولاً با پودر قند تزیین می‌شوند و ممکن است با کاستارد، مربا، کرم کانولی یا مخلوط کره و عسل پُر شوند. | ## جمع‌بندی | زولبیا120pxجنوب غرب آسیا، شمال شرق آفریقاگونه‌ای از جنوب آسیایی که در مناطق شمالی و شمال‌غربی آفریقا مانند مراکش، الجزایر، تونس و لیبی یافت می‌شود.