موضوع مقاله: فلورانس پتی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فلورانس پتی | مقدمه: در طول دهه ۱۹۰۰، در منطقه محروم سامرز تاون، شمال لندن، پتی کارهای اجتماعی را برای مدرسه مادران سنت پانکراس، که معمولاً به عنوان استقبال مادران و نوزادان شناخته می‌شود، انجام داد. | ## بخش 1: فلورانس پتی | او تظاهرات آشپزی برای زنان طبقه کارگر برگزار کرد تا آنها را به پختن غذاهای ارزان قیمت و مقوی عادت دهد. بیشتر دستورالعمل‌ها در خانه‌های زنان انجام می‌شد تا نشان دهند چگونه از تجهیزات و ظروف محدود خودشان استفاده کنند. از آنجایی که او ابتدا به زنان یاد داد که چگونه پودینگ سوت (ساده، شیرین و گوشتی) درست کنند، شاگردانش به او لقب «بانوی پودینگ» را دادند. پتی در مورد آشپزی نوشت، آثاری را با هدف کسانی که درگیر کارهای اجتماعی بودند، منتشر کرد، از جمله کتاب آشپزی - کتاب دستور غذای بانوی پودینگ، با نکات عملی (۱۹۱۷) - و جزوه ای که مخاطبان عموم بود. هم جزوه و هم کتاب حاوی اطلاعات عملی در مورد نحوه ساخت و استفاده از جعبه یونجه به عنوان یک روش پخت و پز هستند، جایی که غذای گرم شده در یک جعبه عایق قرار داده می‌شود تا به طبخ ادامه دهد، دور از منبع گرما. پتی به‌عنوان سخنران و تظاهرکننده آشپزی برای انجمن ملی اصلاحات غذایی کار می‌کرد، و به دور بریتانیا سفر می‌کرد تا راه‌های مقرون‌به‌صرفه و مغذی برای آشپزی را با وجود افزایش قیمت غذا و کمبود مواد غذایی ناشی از جنگ جهانی اول نشان دهد. او در اواخر دهه ۱۹۲۰ و اوایل دهه ۱۹۳۰ در ایستگاه رادیویی 2LO برای بی‌بی‌سی، به عنوان بخشی از مجموعه برنامه‌های «گفت‌وگوهای خانگی» با هدف زنان خانه‌دار، پخش‌کننده غذا و بودجه بود. از سال ۱۹۱۴ تا اواسط دهه ۱۹۴۰، او به بریتانیا سفر کرد و در مورد مواد اولیه مقرون به صرفه و روش‌های آشپزی مقرون به صرفه سخنرانی کرد. اگرچه هیچ روزنامه‌ای درگذشت او را منتشر نکرد، مورخان او را پیشگام نوآوری‌های مددکاری اجتماعی می‌دانند و رویکرد جدیدی را برای آموزش مدیریت داخلی معرفی می‌کنند. رویکرد او برای آموزش استفاده از غذای مقوی اما ارزان پیشروی روشی بود که توسط وزارت غذا در طول جنگ جهانی دوم اتخاذ شد. او چهارمین فرزند از هفت فرزند دیوید جیمز پتی، کارمند یک تاجر چوب، و جین نوریس ( لوی) بود. او تا اوایل ۳۰ سالگی در مونتروز زندگی کرد تا اینکه به سوانلی، کنت نقل مکان کرد و در آنجا به باغبانی مشغول شد. او سپس با خواهرش، یک پرستار سابق، که در تاتنهام، شمال لندن زندگی می‌کرد، نقل مکان کرد. پتی در مدرسه مادران سنت پانکراس (که معمولاً به عنوان استقبال مادران و نوزادان شناخته می‌شود) شروع به کار کرد که در منطقه محروم سامر تاون در شمال لندن فعال بود. چارلز بوث، نیکوکار، در نقشه فقر خود در سال ۱۸۸۹، زندگی و کار مردم در لندن، بخش زیادی از شهر سامرز - واقع بین ایستگاه‌های یوستون و سنت پانکراس - را در بدترین دسته طبقه‌بندی کرد: "بسیار فقیر، گاه به گاه. | ## بخش 2: فلورانس پتی | تا دهه ۱۹۲۰، به گفته رولاند جفری، مورخ معماری، این منطقه «یکی از فقیرانه‌ترین محله‌های فقیرنشین مرکز لندن» بود. در سال ۱۹۲۴، باسیل جلیکو، نایب کلیسای محلی مریم مقدس، در مورد ازدحام بیش از حد و فقر منطقه نوشت. در سال ۱۹۳۰ یکی از روزنامه نگاران این مسکن را به عنوان "لانه‌های پر از حیوانات موذی" توصیف کرد… بدترین کول‌های لندن… که در آن مادران از ترس موش‌ها و دیگر حیوانات موذی از هر توصیفی می‌ترسند فرزندان خود را به رختخواب بگذارند». استقبال مادران و نوزادان توسط انجمن مادران و نوزادان سنت پانکراس اداره می‌شد، سازمانی که برای مبارزه با نرخ بالای مرگ و میر نوزادان با آموزش مادران در زمینه تغذیه و مدیریت خانواده تشکیل شده‌است. پتی برای ارائه آموزش‌های آشپزی در خانه‌های خود زنان به کار گرفته شد و نشان داد که آنها چگونه می‌توانند از تجهیزات و ظروف موجود خود استفاده کنند. رویکرد او ارائه شش درس بود تا نشان دهد مردم چگونه می‌توانند غذاهای ارزان و در عین حال مغذی بپزند. او در مورد وضعیت مالی و خانگی خانواده صحبت کرد و یک سری یادداشت برای کسانی که ملاقات کرد نوشت. شاگردانش به او لقب «بانوی پودینگ» را دادند، زیرا در تلاش برای اینکه زنان به آشپزی منظم با استفاده از مواد آشنا و ارزان عادت کنند، در سه ماه اول تظاهرات او پودینگ‌های ساده، شیرین و گوشتی درست می‌کردند. بلیک پرکینز، زندگی‌نامه‌نویس پتی در دیکشنری بیوگرافی ملی آکسفورد، معتقد است که یادداشت‌های او در مورد خانواده‌هایی که او آموزش می‌داد، «حقیقت هستند، اما در عین حال دلسوزانه هستند تا بالینی». به گفته منتقد در بررسی سازمان خیریه، این کتاب کوتاه بود - در ۱۰۳ صفحه - و هدف آن "همه کسانی بود که می‌خواهند استانداردهای زندگی را در میان همشهریان فقیرتر ما بالا ببرند." در ویرایش دوم، منتشر شده در سال ۱۹۱۶، چارلز هچت، دبیر انجمن ملی اصلاحات غذایی (NFRA) - سازمانی که استانداردهای بالاتر در تولید مواد غذایی را ترویج می‌کرد و هدف آن "تنویر افکار عمومی در مورد مسائل رژیم غذایی" بود - نوشت که:قهرمان کتاب، فلورانس پتی، دارد … تبدیل به یک دارایی عمومی شود و برای حل مشکلات ملی آن موهبت‌های نادر قلب و ذهن و تجربه منحصر به فردی را که به چنین شگفتی‌هایی دست یافته‌است، به ارمغان بیاورد. او تا اکتبر ۱۹۱۴ در آنجا ماند تا زمانی که توسط NFRA به عنوان یک مدرس دوره‌گرد استخدام شد و سال بعد یک تور سخنرانی در سراسر بریتانیا برای نشان دادن مواد مقرون به صرفه و روش‌های آشپزی مقرون به صرفه به مخاطبان طبقه کارگر انجام داد. رسانه‌های محلی فعالیت‌های او را در میان جاهای دیگر، لیورپول، آکسفورد، نانتویچ آبردین بیرمنگام، کاردیف و لیدز گزارش کردند. در مارس ۱۹۱۵ او در انجمن سلطنتی پزشکی به نمایندگی از انجمن ملی برای پیشگیری از مرگ و میر نوزادان و برای رفاه نوزادان سخنرانی کرد، و در فوریه و مارس ۱۹۱۶ او مجموعه ای از آنچه تایمز توصیف کرد ارائه کرد. سخنرانی‌های نمایشی" در مورد آشپزی زمان جنگ - با هدف مددکاران اجتماعی - در انجمن بهداشت وست مینستر. The Times جنگ جهانی اول منجر به کمبود عرضه مواد غذایی از خارج از کشور شد و باعث تورم قیمت مواد غذایی در بریتانیا شد. | ## بخش 3: فلورانس پتی | اگرچه انگلستان از نظر کالاهایی مانند شیر و سیب زمینی تقریباً خودکفا بود، با پیشرفت جنگ، مصرف‌کنندگان با کمبود یا افزایش قیمت کره، گوشت خوک و گوشت گاو مواجه شدند. هیئت تجارت تخمین زد که هزینه زندگی برای طبقه کارگر بین سالهای ۱۹۱۴ و ۱۹۱۶ ۴۵٪ افزایش یافته‌است. غذا قبل از قرار دادن در جعبه، جایی که پخت ادامه دارد، برای مدت کوتاهی گرم می‌شود. در سال ۱۹۱۷ او یک کتاب آشپزی به نام کتاب دستور العمل خانم پودینگ با نکات کاربردی نوشت. پتی با اذعان به اینکه برخی از مواد غذایی در جنگ جهانی اول در بریتانیا جیره‌بندی شده بودند، رویکرد خود را اینگونه توصیف کرد:این روزها هر آشپز یا خانه‌دار خوبی یک میهن‌پرست خوب است. برای این منظور، تعدادی نکات کلی در کتاب گنجانده شده‌است و دستور العمل‌ها، در بیشتر موارد، بسیار مقرون به صرفه هستند.کاترین بیتینگ، شیمیدان مواد غذایی، کتاب پتی را "هدیه ای مفید در زمان جنگ" توصیف کرد. پتی با ارائه توصیه‌های عملی برای کسانی که در خانه تجهیزات لازم برای تهیه غذاهای اولیه را نداشتند، دستورالعمل‌هایی برای ساخت اجاق از قالب بیسکویت و جزئیات نحوه ساخت جعبه یونجه (که می‌توان از آن برای انجام این کار نیز استفاده کرد، ارائه کرد. لباس‌های شسته شده، تمیز کردن قوطی‌ها و قابلمه‌ها و خنک نگه داشتن کره در هوای گرم). چهار بار در سال ۱۹۱۷ و یک بار در سال ۱۹۱۸ تجدید چاپ شد تا زمانی که کتاب دستور غذای پودینگ لیدی در سال ۱۹۱۷ منتشر شد، پتی یک بازرس بهداشتی واجد شرایط شده بود. در سال ۱۹۲۸ پتی شروع به ارائه گفتگوها در رادیو در ایستگاه 2LO بی‌بی‌سی کرد، از جمله سخنرانی در مجموعه برنامه‌های گفتگوی خانگی. این برنامه یک پخش هفتگی محبوب با هدف زنان خانه‌دار بود، با مجریانی که شامل خانم کاتینگتون تیلور، مدیر موسسه خانه‌داری خوب بود. او سخنرانی‌هایی با عنوان «بهترین استفاده از حداقل دستمزد» و «شام برای یک هفته با حداقل دستمزد»، و نیز موارد دیگر در مورد موضوعات پختن سبزیجات، پودینگ و رژیم غذایی کودکان به گفته مورخ فرهنگی مگی اندروز، برنامه‌های پخش او "رویکردی خانگی، اقتصادی و عمل گرایانه به پخت و پز و بودجه بندی" را نشان می‌دهد. پرکینز خاطرنشان می‌کند که او از طریق کارش در برنامه‌های گفتگوی خانگی یک پخش‌کننده محبوب بود. مورخ جولی ماری استرنج فعالیت‌های پتی را به عنوان "در خط مقدم نوآوری‌های ادواردایی در کار اجتماعی" توصیف کرد. به گفته مورخ الن راس، پتی "پیشگام زبان تازه حرفه ای مدیریت داخلی بود که زنان ثروتمند و فقیر را در سراسر اروپا در اوایل قرن بیستم به هم متصل می‌کرد". | ## جمع‌بندی | پرکینز معتقد است که دستور العمل‌ها و روش‌هایی که توسط پتی آموزش داده شده‌است "پیش از تلاش‌های جنگ جهانی دوم توسط وزارت غذا برای متقاعد کردن مردم مبنی بر اینکه جایگزینی مواد ارزان تر به جای مواد آشنا شایسته و حتی لذت بخش است" را نشان می‌دهد.