موضوع مقاله: فهرست غذاهای برنجی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست غذاهای برنجی | مقدمه: فهرست غذاهای برنجی فهرستی از غذاهای برنجی از سراسر جهان است که به ترتیب الفبا تنظیم شده‌اند. | ## بخش 1: فهرست غذاهای برنجی | برنج به عنوان یک غله، پرمصرف‌ترین غذای اصلی برای بخش بزرگی از جمعیت انسانی جهان است و به‌ویژه در آسیا، آفریقا و کارائیب جایگاه ویژه‌ای دارد. فهرست غذاهای برنجی نام تصویر خاستگاه توضیح 122px بنگلادش غذایی از ترکیب برنج و گوشت، نوعی از پیلاف. آلبالوپلو ایران آلبالو (گیلاس ترش) در برنج پیلاف، معمولاً با ادویه‌هایی مانند زعفران و پخته می‌شود. (تایلندی) 122px تایلند غذایی از آشپزی تایلندی که در آن برنج با سس گوجه‌فرنگی و کشمش سرخ می‌شود. به‌طور سنتی از برنج پخته و خشک‌شده در آفتاب تهیه می‌شود که سرخ شده و با شربت پوشانده می‌شود. اپام 122px هند اپام نوعی پنکیک است که از جنوب هند سرچشمه می‌گیرد و از خمیر برنج تخمیرشده و شیر نارگیل تهیه می‌شود. آرانچینو 122px ایتالیا (سیسیل) گلوله‌های برنجی پرشده، پانه‌شده و سرخ‌شده در روغن فراوان. 122px اندونزی از برنج فشرده به شکل استوانه که داخل برگ موز پیچیده شده و با سبزیجات خردشده، تمپه یا انکام پر می‌شود؛ گاهی با گوشت چرخ‌کرده یا آبون (پشمک گاو) نیز پر می‌شود و به‌عنوان میان‌وعده خورده می‌شود. 122px فیلیپین فرنی رقیق برنج پخته‌شده با مرغ، زنجبیل، پیاز و تزئین‌شده با پیازچه، سیر برشته و پرتقال زینتی. آرز کن گاندولس 122px پورتوریکو بخشی از آشپزی پورتوریکو متشکل از ترکیب برنج، لوبیا فرنگی، زیتون، کپر و گوشت خوک که در یک دیگ با سوفریتو به سبک پورتوریکو، ادویه‌جات و روغن آناتو پخته می‌شود. کوبا و پورتوریکو «برنج با ذرت»؛ این غذا هم در کوبا و هم در پورتوریکو تهیه می‌شود. از برنج، ذرت، سوسیس، شراب، آناتو، گوجه‌فرنگی، سوفریتو و سایر مواد تشکیل شده‌است. 122px اسپانیا «برنج با مرغ»؛ این غذا که به‌عنوان نوعی پیلاف در اسپانیا پدید آمد، در سراسر آمریکای لاتین یک غذای اصلی است. این غذا یک خوراک سنتی آمریکای لاتین و کارائیب است، به‌ویژه در پورتوریکو، کلمبیا، ونزوئلا، اکوادور، پاناما، پرو، کوبا، کاستاریکا، هندوراس، جمهوری دومینیکن (که آنجا لوکریو دِ پویو نامیده می‌شود) و جزیره سنت‌مارتن (که آنجا لوکری یا لوکره‌و نامیده می‌شود). (برنج کفال‌ماهی) 122px کلمبیا، منطقهٔ کارائیب به‌طور سنتی در برگ بیخائو با مانیوک پخته، یک مثلث پنیر کوستنیو و سس سوئرو آتویابوئی سرو می‌شود. 122px ویتنام کیکی که معمولاً در «تِت» (سال نو ویتنامی) خورده می‌شود؛ مرکز آن از گوشت خوک و لوبیای ماش له‌شده تشکیل شده و با برنج در برگ پیچیده می‌شود. 122px تایوان یک میان‌وعدهٔ خوش‌مزه از خمیر برنج، گوشت و معمولاً قارچ شیتاکه و جوانه بامبو. 122px فیلیپین یک غذای فیلیپینی از نارگیل جوان رنده‌شده مخلوط با برنج تازه‌برداشت‌شده (پینیپیگ) یا ذرت که به شکل کوفته درمی‌آید. 122px ماهاراشترا، هند نوعی نان که با مخلوط کردن خمیر برنج و آب و سپس گرم کردن خشک یا بریان کردن بر روی تابه‌ای تخت (تاوا) تهیه می‌شود؛ بیشتر در مناطق ساحلی کونکان از جمله پالغار، تانه، بمبئی، رایگاد، راتناگیری و سیندودورگ در ماهاراشترا و گوا رواج دارد. می‌توان آن را با پنیر کوتاژ، تخم‌مرغ نمکی یا گوشت جوان نارگیل رنده‌شده تزئین کرد. 122px فیلیپین یک غذای شیرین از برنج چسبناک پخته‌شده در شیر نارگیل و شکر که با شربت کاراملی غلیظ نارگیل و لاتیک تزئین می‌شود. به‌طور سنتی از برنج چسبناک پخته‌شده در شیر نارگیل با برش‌هایی از موز سابا، تارو، اوبه و سیب‌زمینی شیرین و سایر مواد تهیه می‌شود. بریانی 122px شبه‌قاره هند تهیهٔ برنج ادویه‌دار سرخ‌شده با گوشت، ماهی، مرغ و سبزیجات. آماده‌سازی سنتی این غذا بسیار پیچیده‌است و شامل بهره‌گیری از ماسالای تند، تور دال (نوعی عدس) و سبزیجات است. ادویه‌هایی مانند جوز هندی و آنغوزه، برگ کاری و تمرهندی که در تهیه آن به کار می‌روند طعم و مزهٔ منحصربه‌فردی به این غذا می‌بخشند. لوبیای سیاه و برنج 122px کوبا یک پیش‌غذای بسیار محبوب، یا در صورت درست تهیه شدن یک غذای اصلی. 122px کره (کشور) برنج سرخ‌شده، معمولاً با مواد دیگری مانند کیمچی (برنج سرخ‌شده با کیمچی). 122px اندونزی فرنی مرغ اندونزیایی که با چاشنی‌هایی مانند پیازچهٔ خردشده، موسیر سرخ‌شده و «تانگ‌کای» (سبزیجات نمکی نگه‌داری‌شده) سرو می‌شود. 122px اندونزی بوبور پداس از برنج سرخ‌شدهٔ نرم آسیاب‌شده و نارگیل رنده‌شده تهیه می‌شود. 122px اندونزی با شیر نارگیل پخته شده و داخل کیسه‌ای از برگ موز بسته‌بندی می‌شود. 122px فیلیپین یک غذای فیلیپینی متشکل از برنج پخته و ماهی خام فیله‌شده که با نمک و آنکاک (برنج مخمر قرمز) حدود یک هفته تخمیر می‌شود. میانمار برنج کره‌ای از برنج دانه‌بلند پاو هسان هموه یا باسماتی بهره می‌گیرد و در ساده‌ترین شکل آن با کره (لبنیات)، عدس و برگ‌خشک برگ بو پخته می‌شود. می‌توان بادام هندی و کشمش نیز اضافه کرد و غذا با چوب دارچین، هل یا میخک صدپر ادویه‌دار شده و با پیاز طلایی سرخ‌شده تزئین می‌شود. 122px ویتنام فرنی برنج ویتنامی، که گاهی با برگ‌های پاندانوس یا لوبیای ماش پخته می‌شود. تزئین‌های رایج شامل ترشی‌های ژاپنی (تسوکِمونو)، نوری و ماهی‌مرکب مانند تاراکو یا منتایکو است. 122px تایوان یک کاسه برنج با بوقلمون ریش‌ریش‌شده روی آن که اغلب با تربچه ترشی همراه می‌شود. 122px هند یک غذای برنجی که با تفت دادن بادام زمینی، کنجد، فلفل قرمز و زردچوبه در روغن و افزودن آن به برنج پخته تهیه می‌شود. 122px شانگهای (چین) و تایوان با پیچیدن محکم یک تکه یوتیائو (خمیر سرخ‌شده) با برنج چسبناک تهیه می‌شود. برنج در دیگ سفالی پخته می‌شود و سپس مواد پخته‌شده مانند پروتئین‌ها و سبزیجات اضافه می‌شوند. تنوع زیادی از این غذا در هنگ‌کنگ وجود دارد و به‌عنوان یک غذای اصلی بسیار پرمصرف است. برنج گشنیز 122px هند به‌راحتی با بهره‌گیری از برنج باسماتی آب‌پزشده، خمیر گشنیز، روغن، چانا دال، پیاز، نخود، رب زنجبیل و سیر، ادویه‌های هندی، آب لیمو و نمک تهیه می‌شود. اگرچه خورش کاری در بسیاری از کشورها با برنج خورده می‌شود، آن را یک غذای اصلی می‌دانند. اما «کارِ رایسو» ژاپنی (به‌معنای تحت‌اللفظی «برنج کاری»)، ترکیب استانداردی از برنج با کاری ژاپنی متأثر از سبک بریتانیایی است که انواع مختلفی دارد. 122px آشپزی کیجن، آشپزی کریول در تصویر برنج کثیف با کتلت خوک در بالا دیده می‌شود. دلمه 122px ارمنستان، جمهوری آذربایجان، ترکیه، خاورمیانه، یونان، گرجستان برگ مو، بادنجان، کدو، فلفل، پیاز یا گوجه‌فرنگی پرشده با برنج. این غذا که از استان لاگونا سرچشمه می‌گیرد، به‌طور سنتی در فصل کریسمس فروخته می‌شود. از آرد برنج پخته‌شده در شیر نارگیل و نوارهای نارگیل شیرین‌شده تهیه می‌شود و سپس با آرد برنج برشته پوشانده می‌شود. 122px آشپزی کیجن، آشپزی کریول که در هر دو آشپزی کیجن و کریول لوئیزیانا یافت می‌شود، اتوفه معمولاً با سخت‌پوستان روی برنج تهیه می‌شود. 122px هند برنج پخته‌شده ساده‌ای است که به شکل پرک‌های صاف، سبک و خشک درآمده و ریشه در شبه‌قاره هند دارد. برنج سرخ‌شده 122px چین غذایی از برنج پخته‌شده که در ماهیتابه یا وک تفت داده می‌شود و معمولاً با مواد دیگری مانند تخم‌مرغ، سبزیجات، غذاهای دریایی یا گوشت مخلوط می‌گردد. (هند) 122px هند باسماتی یا دیگر انواع برنج دانه‌بلند که ابتدا پخته و سپس در روغن یا گی با میگو، تخم‌مرغ، مرغ، سس سویا، ادویه‌جات و سبزیجات گوناگون مانند هویج، لوبیا سبز، فلفل دلمه‌ای، پیاز، گوجه‌فرنگی، پیازچه، نخود فرنگی و کرفس سرخ می‌شود. (نیجریه) نیجریه برنج سرخ‌شده با آویشن، برگ بو، پودر کاری غرب آفریقایی، فلفل، سبزیجات مخلوط، جگر سرخ‌شده و گاهی میگو و سوسیس. (میانمار) 122px میانمار برنج سرخ‌شده با نخود پخته، گاهی با گوشت، سوسیس و تخم‌مرغ. (فیلیپین) 122px فیلیپین برنج یک‌روزه که با روغن و مقدار زیادی سیر سرخ می‌شود؛ معمولاً برای صبحانه همراه با ماهی خشک، تخم‌مرغ و گوجه‌فرنگی خورده می‌شود. 122px کشورهای آمریکای مرکزی مانند کاستاریکا و نیکاراگوئه نسخه آمریکای‌مرکزیِ برنج و لوبیا. کیک‌های برنج چسبناک 122px آسیا مانند (ژاپن)، (کره)، ، ، (چین) و انواع گوناگون کیک‌های اندونزیایی، تایلندی و لائوسی. 122px فیلیپین فرنی رقیق برنج پخته‌شده با تکه‌های شکمبه گاو، زنجبیل، پیاز، سیر و تزئین‌شده با پیازچه و پرتقال زینتی. پلو جوجه هاینانس 122px اندونزی، مالزی، سنگاپور، و تایلند پلو جوجه هاینانس غذایی است از مرغ آب‌پز و برنج چاشنی‌دار که با سس چیلی و معمولاً با تزئین خیار سرو می‌شود. 122px سنگاپور غذایی سنگاپوری از برنج سفید پخته‌شده که با ترکیبی از کاری‌ها و سس‌ها پوشیده می‌شود. 122px ایران پلو هویج با کوفته‌قلقلی که معمولاً در تهران و دیگر شهرهای ایران پخته می‌شود. 122px میانمار یک میان‌وعده سنتی برمه‌ای یا که به‌عنوان غذای صبحانه محبوب است و اغلب با پودر کنجد همراه با نخود یا ماهی خشک سرو می‌شود. 122px میانمار غذایی برمه‌ای از برنج تخمیرشده که تخصص منطقه‌ای و غذای شاخص مردم اینثا در دریاچه اینله در ایالت شان، میانمار است. ایدیاپ‌پام 122px جنوب هند، سریلانکا رشته‌های برنج که با نام استرینگ‌هاپرز نیز شناخته می‌شوند. 122px سریلانکا کیریباث پیچیده‌شده محکم با نارگیل رنده‌شده آغشته به شیره (پانی‌پول) در درون آن. 122px ترکیه غذای بسیار خاص برنجی که تقریباً یک روز برای آماده‌سازی و پخت نیاز دارد. 122px کیجن، کریول لوئیزیانا مایه گوشت-غذای دریایی-سبزیجات که برنج به آن افزوده می‌شود. پورتوریکو برنج زرد پخته‌شده با روغن آناتو، سوفریتو و ادویه‌جات با تخم‌مرغ نیمرو روی آن. 122px هند، بنگلادش یک میان‌وعده خیابانی محبوب بنگالی است که از (برنج پف‌داده‌شده) و ترکیبی از ادویه‌جات، سبزیجات، و روغن خردل تهیه می‌شود. 122px غرب آفریقا خورشت پایه گوجه‌فرنگی و فلفل که برنج به آن افزوده و در آن پخته می‌شود؛ معمولاً با مرغ، سالاد و موز پختنی سرخ‌شده سرو می‌گردد. کابلی‌پلو 122px افغانستان هویج رنده‌شده سرخ‌شده در برنج، همراه با ادویه‌جات مخلوط و آلوبخارا. کبسه 122px عربستان سعودی، اردن برنج (معمولاً دانه‌بلند، اغلب باسماتی) پخته‌شده با گوشت، ادویه‌جات و سبزیجات. | ## بخش 2: فهرست غذاهای برنجی | کاتسودون 122px ژاپن کاسه‌ای از برنج که روی آن با یک شنیتسل خوک سرخ‌شده عمیق، تخم‌مرغ و چاشنی‌ها پوشانده شده‌است. کتوپات 122px اندونزی، مالزی (همچنین نامیده می‌شود) – برنج پیچیده‌شده در کیسه‌ای از برگ نارگیل بافته‌شده که پخته و با غذاهایی مانند ساتای، سبزیجات، مرغ سرخ‌شده، کاری و غیره سرو می‌شود. 122px تایلند غذایی از شمال تایلند از برنج مخلوط‌شده با خون خوک که درون برگ موز بخارپز می‌شود. 122px تایلند در اصل یک غذای تایلندی-چینی است؛ برنجی که با پای خوک خردشده و خوراندیده‌شده در سس سویا و ادویه‌جات سرو می‌شود. 122px تایلند برنج با خمیر میگو تفت داده می‌شود و با گوشت خوک شیرین، انبه ترش، میگوی سرخ‌شده، فلفل تند و موسیر سرو می‌گردد. 122px تایلند برنج چسبناک با شکر و گاهی مواد دیگر در بخشی از نی بامبو آب‌پز یا بخارپز می‌شود. 122px تایلند نسخه تایلندی پلو جوجه هاینانس که به روشی اندکی متفاوت تهیه می‌شود و با سسی کاملاً متفاوت از لوبیای سویای تخمیرشده، سیر، زنجبیل و فلفل چشم پرنده سرو می‌گردد. 122px تایلند برنج چسبناک پخته‌شده در شیر نارگیل شیرین‌شده غلیظ که با تکه‌های انبه رسیده سرو می‌شود. 122px تایلند دسر سنتی تایلند از برنج چسبناک، شیر نارگیل و موز که معمولاً در برگ موز یا برگ نارگیل پیچیده می‌شود. 122px تایلند سالاد برنج حاوی میوه، سبزیجات، گیاهان معطر، نارگیل برشته و میگوی خشک‌شده. خیر/پایاس/پایاسام 122px شبه‌قاره هند غذایی شیرین از برنج پخته‌شده در شیر با خشکبار و شکر یا شکر خام. 122px فیلیپین غذایی فیلیپینی از برنج پخته‌شده با زردچوبه، لمون‌گراس، نمک، برگ بو و سایر ادویه‌جات. کشری 122px مصر برنج، عدس، نخود و ماکارونی که با سس گوجه‌فرنگی و پیاز سرخ‌شده روی آن سرو می‌شود. 122px اندونزی و مالزی برنج چسبناک با شیر نارگیل که در ساقه‌های بامبو روی آتش آزاد پخته می‌شود. 122px اندونزی میان‌وعده‌ای شور اندونزیایی از برنج چسبناک پرشده با مرغ خردشده چاشنی‌دار، ماهی یا ابون (گوشت رشته‌شده). 122px اندونزی نوعی کوفته برنج چسبناک مخلوط با بادام زمینی و پخته‌شده با شیر نارگیل در داخل جانور (برگ نارگیل جوان یا برگ نخل). 122px اندونزی از کیک برنج فشرده به شکل استوانه‌ای پیچیده‌شده در برگ موز تهیه می‌شود. برنج درون برگ موز پیچیده و آب‌پز می‌شود، سپس به کیک‌های کوچک بریده می‌شود تا جایگزین برنج ساده شود. 122px هاوایی، ایالات متحده آمریکا کاسه‌ای از برنج که با یک و سس گریوی و تخم‌مرغ نیمرو روی آن سرو می‌شود. 122px جمهوری دومینیکن برنج، گوشت (مرغ، سوسیس، ماهی و غیره)، سس گوجه‌فرنگی، شکر کاراملی‌شده. سنت مارتن (جزیره) برنج، تکه‌های کوچک مرغ، سبزیجات مخلوط، ادویه‌جات (همچنین لوکرئو یا لوکریو نامیده می‌شود). مثلاً «کائو مای فون» یعنی مایفون سرخ‌شده در تابه که معمولاً حاوی پروتئینی مانند خوک یا مرغ و چاشنی‌ها (معمولاً پیاز سبز) است. (برنج سرخ‌شده) پورتوریکو برنج با فلفل دلمه‌ای، زنجبیل، سیر، لوبیا، گوجه‌فرنگی، پیاز، موز پختنی شیرین، کدو، گیاهان معطر، ادویه‌جات و به اختیار تخم‌مرغ، گوشت یا غذای دریایی تفت داده می‌شود. منسف 122px اردن برنج جداگانه پخته می‌شود؛ گوشت بره در سس ماست خشک‌شده تخمیرشده پخته و با برنج یا بلغور سرو می‌شود. مقلوبه 122px خاورمیانه شامل برنج و یخنی بادنجان یا گل‌کلم است که هنگام سرو برعکس می‌شود. این غذا می‌تواند شامل گوجه‌فرنگی سرخ‌شده، هویج، سیب‌زمینی، گل‌کلم، بادنجان و مرغ یا بره باشد. وقتی یخنی برگردانده می‌شود، روی آن قرمز روشن از گوجه‌فرنگی‌هایی است که اکنون لایه بالایی را تشکیل می‌دهند و بادنجان طلایی را می‌پوشانند. 122px بنگال غربی، هند موآ توپی کوچک شیرین و ترد ساخته‌شده از برنج پف‌داده‌شده و شیره. نوعی برنج که با افزودن شیر و آبگوشت مرغ به برنج و قرار دادن آن در فر تهیه می‌شود. 122px ژاپن موچی کیک برنج ژاپنی ساخته‌شده از موچیگومه، نوعی برنج ژاپنیکا کوتاه‌دانه چسبناک، و گاهی سایر موادی مانند آب، شکر و نشاسته ذرت. 122px ژاپن، ایالات متحده آمریکا بستنی موچی یک شیرینی کوچک و گرد است که از یک موچی (برنج چسبناک کوبیده‌شده) نرم به دور مغزی از بستنی تشکیل شده‌است. 122px ژاپن وافلی که با موچی (برنج کوبیده‌شده) تهیه می‌شود 122px میانمار غذایی از شعیریه‌های نازک برنجی که یکی از غذاهای نیمه‌اصلی راخین است. مونت دی راخین یا به صورت سالاد با بریان‌شده و فلفل تند تهیه می‌شود یا به صورت سوپ. میانمار نوعی که با تهیه می‌شود؛ دو نیمه آن با تخم‌مرغ بلدرچین، لوبیا بخارپز، پیازچه سرخ می‌شود، سپس دو نیمه به هم متصل شده و با کنجد بریان‌شده نمکی پاشیده می‌شود. 122px فیلیپین کیک برنجی فیلیپینی که از برنج چسبناک، شیر نارگیل و شکلات تهیه می‌شود 122px هند که غذای اصلی برهمنان ایالت کرناتکه در جنوب هند به‌شمار می‌رود. گاهی دانه‌های خردل، فلفل قرمز، برگ کاری و عدس در روغن تفت داده شده و به غذا افزوده می‌شوند. برای طعم بیشتر، رب زنجبیل و سیر و پیاز قرمز ریزخردشده نیز به مخلوط ماست و برنج افزوده می‌شود. این برنج پف‌کرده سنتی با گرم‌کردن برنج نیم‌پخته (یعنی بخارپزشده و سپس خشک‌شده) در یک کاراهی یا ووک پر از نمک یا ماسه داغ تهیه می‌شود؛ روشی که به معروف است. 122px اندونزی غذایی خوش‌عطر که از برنج سفید بخارپز، خورش مرغ یا مرغ خورش‌شده در سس سویا، گاو یا مرغ، سامبال گورنگ (به معنای تحت‌اللفظی سامبال سرخ‌شده؛ خورش تند-خفیف سرخ‌شده که معمولاً با توفو سفت، تمپه و لوبیا طولانی تهیه می‌شود)، اوراپ، برگدل و سرندینگ تشکیل می‌شود. ناسی باکار برنجی است که با ادویه و مواد مختلف چاشنی‌دار شده، در برگ موز پیچیده و با خلال ساخته‌شده از دنده مرکزی برگ نارگیل بسته می‌شود و سپس روی زغال کباب می‌شود. 122px مالزی غذایی برنجی از ایالت جوهر که در اصل برای خاندان سلطنتی جوهر سرو می‌شد. ناسی چمپور 122px اندونزی به معنای تحت‌اللفظی «برنج مخلوط» در اندونزیایی؛ در اندونزی «ناسی رامس» نیز نامیده می‌شود. ناسی چمپور غذایی است از برنج که با انواع غذاهای گوشت و سبزیجات، بادام زمینی، تخم‌مرغ و میگوی سرخ‌شده تزئین می‌شود. 122px مالزی برنج بخارپزشده در شیر نارگیل با ماهی کاری و مواد اضافی مانند نارگیل رنده‌شده سرخ‌شده، تخم‌مرغ آب‌پز و ترشیجات. 122px اندونزی، مالزی نوعی برنج سرخ‌شده که معمولاً با خمیر میگو، مرغ، گوشت، ماهی نمکی یا سبزیجات پخته می‌شود. اندونزی ناسی گوریه با پختن مخلوط برنج و برنج چسبناک خیسانده‌شده در شیر نارگیل به جای آب، همراه با نمک، لمون‌گراس، برگ بو هندی و برگ پاندان برای ایجاد عطر تهیه می‌شود. 122px اندونزی ناسی جینگو یک فست‌فود سنتی بالینی است که در بسته‌های کوچک برگ موز عرضه می‌شود. 122px مالزی غذایی که به‌ویژه توسط مسلمانان هندی‌تبار محلی سرو می‌شود و در پنانگ بسیار محبوب است. 122px اندونزی ناسی کاپائو برنج بخارپزشده مینانگی است که با انواع غذاها پوشانده می‌شود و از روستای ناگاری کاپائو در بوکیتینگی، سوماترای غربی اندونزی سرچشمه می‌گیرد. 122px برونئی از برنج بخارپز، آیام گورنگ (مرغ سرخ‌شده) و سس سامبال تند تشکیل می‌شود. از برنج پخته‌شده در آبگوشت گوشت بز، شیر بز و کره روشن‌شده (معمولاً گی) تشکیل می‌شود. 122px مالزی غذایی از کلانتان که از برنج با انواع گیاهان وحشی و ادویه‌جات، نارگیل رنده‌شده و میگو یا ماهی خشک تشکیل می‌شود. 122px اندونزی غذایی برنجی اندونزیایی که از یوگیاکارتا، سمارانگ و سوراکارتا سرچشمه گرفته و گسترش یافته‌است. از مقدار کمی برنج با مواد روی آن، معمولاً سامبال، ماهی خشک و تمپه، تشکیل می‌شود که در برگ موز پیچیده می‌شود. 122px اندونزی (به اندونزیایی: «برنج زرد»)، یا گاهی «ناسی کونیت» (به اندونزیایی: «برنج زردچوبه‌ای»)، یک غذای برنجی اندونزیایی است که با شیر نارگیل و زردچوبه پخته می‌شود. 122px مالزی برنج بخارپز با شیر نارگیل 122px مالزی غذایی برنجی که با گیاه که در محل «لمونی» نامیده می‌شود تهیه می‌شود. 122px اندونزی غذایی اندونزیایی که با پختن برنج در شیر نارگیل، آبگوشت مرغ و ادویه‌جات تهیه می‌شود. 122px اندونزی برنج بخارپز که با انواع غذاهای از پیش‌پخته‌شده مینانگ‌کابایی سرو می‌شود؛ یک ضیافت کوچک از گوشت، ماهی، سبزیجات و سامبال‌های تند که با برنج سفید ساده خورده می‌شود. این غذا مشهورترین صادرات سوماترا و سهم بزرگ مینانگ‌کابائی‌ها به آشپزی اندونزیایی است. 122px اندونزی در زبان اندونزیایی ناسی به معنای برنج پخته و تیم به معنای بخارپز است. 122px اندونزی غذایی گرم اندونزیایی که از برنج بخارپز پیچیده‌شده در برگ موز تشکیل می‌شود. 122px اندونزی غذایی برنجی اندونزیایی که از برنج مخلوط‌شده با لوبیای تخمیری تهیه می‌شود. 122px مالزی برنج با لایه‌های مختلف غذا که در برگ موز به شکل مخروطی بسته‌بندی می‌شود. 122px اندونزی برنج بخارپزشده در شیر نارگیل 122px اندونزی غذایی اندونزیایی از برنج بخارپز مخلوط‌شده با انواع گیاهان معطر، به‌ویژه برگ‌های گیاه آبپنیرک آسیایی (سانتلا آسیاتیکا) یا اغلب جایگزین‌شده با کمانگی (ریحان لیمویی)، سبزیجات، ادویه‌جات و انواع غذاهای جانبی. پس از جوشاندن و سرو برنج، معمولاً یک لایه نازک از برنج سوخته در ته‌دیگ باقی می‌ماند. این حالت سوخته زردرنگ در زبان کره‌ای «نورئون» نامیده می‌شود و نوروندجی از این صفت گرفته شده‌است. معمولاً با یک خورش پایه گوشت مانند سس لافنوا، سس اوفادا، یا با خورش سبزیجات سرو می‌شود. تخم‌مرغ نیز اغلب در کنار این غذا قرار می‌گیرد که در بسیاری از اوقات در خورش‌های پایه گوجه‌فرنگی و فلفل خیسانده می‌شود. یکی از غذاهای ته‌بروم برای سال نو قمری؛ برنج با ترکیب برنج چسبناک، لوبیا قرمز، ارزن چسبناک، لوبیا سیاه، سورگوم چسبناک و غیره پخته می‌شود. 122px ژاپن برنج چسبناک مخلوط‌شده با انواع سبزیجات یا گوشت و بخارپز 122px فیلیپین کوکوی‌های فیلیپینی ترد و سرخ‌شده در روغن زیاد که از خمیر برنج چسبناک، میگوهای کوچک با پوست و انواع سبزیجات از جمله کدو، سیب‌زمینی شیرین، مانیوک، جوانه لوبیا ماش، پیازچه و هویج و پیاز و پاپایای سبز نوارشده تهیه می‌شود. اومورایس 122px ژاپن نوعی خاگینه که از و تخم‌مرغ‌های نازک سرخ‌شده تهیه می‌شود و معمولاً با کچاپ تزئین می‌شود. | ## بخش 3: فهرست غذاهای برنجی | اونیگیری 122px ژاپن برنج کوتاه‌دانه که به شکل توپ فشرده می‌شود، با یا بدون مواد داخلی شور؛ یک میان‌وعده محبوب. 122px اسرائیل از لوبیا سفید پخته‌شده در رب گوجه‌فرنگی که روی برنج سفید سرو می‌شود تشکیل می‌شود. پائلا 122px اسپانیا (والنسیا) غذایی برنجی که نامش را از ماهیتابه گود و پهن سنتی که در آن روی آتش پخته می‌شود گرفته‌است. می‌تواند انواع گوشت‌ها، لوبیاها و سبزیجات داشته باشد و معمولاً با افزودن زعفران رنگ زرد می‌گیرد. 122px فیلیپین کیک برنجی کوچک، صاف و شیرین که با جوشاندن خمیر برنج تا زمانی که روی آب شناور شود تهیه می‌شود. پانسیت 122px فیلیپین رشته‌ای که از آرد برنج تهیه می‌شود؛ همچنین به غذای پخته‌شده با رشته برنجی همراه با تکه‌های گوشت، دریایی‌جات و سبزیجاتی مانند پیاز، هویج، لوبیا، کلم، چاشنی‌شده با سس سویا و کالامانسی اشاره دارد. 122px اودیشا نوعی برنج تخمیری که معمولاً با ماست، ماهی، بادی و اسفناج سرو می‌شود. از برنج چسبناک آسیاب‌شده، شکر موسکووادو (یا شکر قهوه‌ای) و شیر نارگیل درست می‌شود که به صورت خمیر در روغن زیاد سرخ می‌شود. 122px فیلیپین غذایی فیلیپینی از برنج بسته‌بندی‌شده که از برنج بخارپز پیچیده‌شده در برگ موز با گوشت گاو، مرغ یا ماهی ریش‌ریش‌شده خشک تهیه می‌شود. 122x122px ترکیه نوع خاصی از پلو با گوشت مرغ که همه چیز درون «یوفکا» (خمیر نازک ترکی) پیچیده شده و در فر پخته می‌شود. فو 122px ویتنام سوپ رشته برنجی پلو 122px شبه‌قاره هند برنج پخته‌شده در آبگوشت چاشنی‌دار. در برخی موارد، برنج با هم‌زدن تکه‌های پیاز پخته‌شده و ترکیب بزرگی از ادویه‌جات رنگ قهوه‌ای می‌گیرد. بسته به آشپزی محلی، ممکن است گوشت، ماهی، سبزیجات و میوه‌های (خشکبار) نیز داشته باشد. 122px بنگال غربی، آسام، اودیشا، تریپورا، بنگلادش پیتاها اساساً از خمیر یا آرد برنج یا آرد گندم تهیه می‌شوند که شکل داده شده و گاهی با مواد شیرین یا شور به نام «پور» (Pur) که از نارگیل رنده‌شده هم‌زده‌شده در شربت یا سبزیجات پخته یا سرخ‌شده تشکیل می‌شود پر می‌شوند. انواع دیگری از پیتاها نیز وجود دارند که «پور» ندارند و می‌توانند به سادگی با سرخ‌کردن خمیر آرد برنج در روغن سبزیجات مانند پنکیک تهیه شوند. موروس ای کریستیانوس 122px کوبا برنج سفید و لوبیا سیاه که با هم با ادویه‌جات پخته می‌شوند. پلوف 122px آسیای مرکزی برنج متوسط‌دانه با هویج، پیاز، ادویه‌جات، گوشت بره و روغن پنبه‌دانه پوها 122px هند پوها یک میان‌وعده محبوب هندی است که با سرخ‌کردن خیسانده‌شده در گی یا روغن سبزیجات با فلفل‌های تند، پیاز، دانه‌های زیره، دانه‌های خردل، بادام زمینی، سیب‌زمینی آب‌پز و برگ کاری (کادی‌پاتا) تهیه می‌شود. پونگال 122px هند ساکارا پونگال: غذایی شیرین از برنج، پخته‌شده با برنج، ماش، شکر نیشکر و شیر، طعم‌دارشده با هل و تزئین‌شده با بادام هندی و کشمش. ون / کاته پونگال: برنج، ماش، شیر، نمک، دانه فلفل، زنجبیل، دانه‌های زیره و برگ کاری. فرانسه از مرغ آب‌پز یا خورشتی که با برنج پخته‌شده در مایع پخت مرغ سرو می‌شود تشکیل می‌شود. 122px شبه‌قاره هند معمولاً در غلات صبحانه یا اسنک‌ها بهره‌گیری می‌شود و به عنوان یک غذای خیابانی محبوب سرو می‌شود. 122px سیبو، فیلیپین برنجی که درون کیسه‌ای ساخته‌شده از نوارهای بافته‌شده از برگ نارگیل ریخته و سپس جوشانده می‌شود. 122px فیلیپین کیک برنجی بخارپز که از برنج خیسانده‌شده آسیاب‌شده با سنگ و شیر نارگیل تهیه می‌شود. انواع مواد روی کیک مانند پنیر، تخم‌مرغ نمکی یا گوشت چرخ‌کرده ممکن است افزوده شود. 122px فیلیپین کوکی‌های فیلیپینی که از برنج چسبناک آسیاب‌شده، نشاسته ذرت، شکر، نمک، کره و تخم‌مرغ تهیه می‌شوند. 122px فلسطین غذایی از برنج و گوشت که به‌طور سنتی در یک دیگ سفالی تهیه شده و در فر هیزمی پخته می‌شود. 122px عراق غذایی از گوشت بره و برنج که در جهان عرب با تنوع‌های فراوان محبوب است. 122px نیواورلئان، ایالات متحده آمریکا غذای اصلی که با لوبیا کلیوی، استخوان ژامبون، گوشت خوک ترشی‌شده، اندویی، پیاز، کرفس، فلفل دلمه‌ای و ادویه‌جات تهیه می‌شود. 122px شبه‌قاره هند وعده‌ای از برنج ساده، ادویه‌دار یا سرخ‌شده که با چند غذای دیگر، که حداقل یکی از آن‌ها کاری است، در یک بشقاب سرو می‌شود، گاهی غذاهای دیگر در کنار بشقاب قرار می‌گیرند. 122px ایالات متحده آمریکا غذای اصلی آشپزی کریول و یوروبالند برنج با خورش و سس پایه گوجه‌فرنگی و فلفل به همراه گوشت، ماهی و/یا تخم‌مرغ 122px کارائیب برنج با لوبیا کلیوی، لوبیا چشم‌بلبلی یا نخود کبوتر هند برنجی چاشنی‌شده با سبزیجات (مانند بادنجان، نخودفرنگی، گوجه‌فرنگی)؛ یک غذای صبحانه از کرناتکه، هند 122px آسیا نانی که از آرد برنج تهیه می‌شود. 122px آسیا کیک برنجی می‌تواند هر نوع ماده غذایی باشد که از برنج ساخته شده و شکل‌دهی، فشرده‌سازی یا به شکلی دیگر به صورت یک شیء واحد درآمده باشد. 122px چین یک رول نازک که از یک نوار پهن از شاه‌فن تهیه شده و با میگو، گوشت گاو و سبزیجات پر می‌شود. 122px سراسر جهان دسری شیرین از برنج پخته‌شده در شیر، شیر نارگیل یا مایع غلیظ‌کننده دیگر. ریزوتو 122px ایتالیا غذایی از برنج که ابتدا در کره سرخ می‌شود و سپس گوشتابه به آن افزوده می‌شود. 120px هند خوراک سرخ‌شده‌ای که در کنار غذای اصلی سرو می‌شود و از برنج، ساگو و کدوی خاکستری تهیه می‌شود. هند، مالزی، سنگاپور، اندونزی ستی سورو که در زبان تامیل به معنی «برنج تابه» است، غذایی نسبتاً رایج در خانواده‌های جنوب هند است. دلمه 122px ترکیه، جمهوری آذربایجان، ارمنستان برگ مو یا کلم پیچیده (لوله‌شده) با برنج، انواع گیاهان معطر و ادویه. 122px نپال نان حلقه‌ای شکل از آرد برنج که در جشن‌های هندویی، به‌ویژه تیهار، خورده می‌شود. 122px اندونزی که از آرد برنج با شیر نارگیل یا نارگیل رنده‌شده ساده به عنوان امولسیفایر تهیه می‌شود. 122px آشپزی کریول لوئیزیانا میگو پخته‌شده در مخلوطی از گوجه‌فرنگی کامل یا خردشده، شامل پیاز، کرفس و فلفل دلمه‌ای، که با یا سس فلفل تند دیگری یا چاشنی بر پایه فلفل قرمز چیلی تندشده می‌شود و روی برنج سفید آب‌پز یا بخارپز سرو می‌گردد. بخش مهمی از وعده «سیلوگ» («سینانگاگ ات ایتلوگ»؛ ترجمه: «برنج سرخ‌شده و تخم‌مرغ»). 122px مکزیک غذای جانبی از برنج سفید، گوجه‌فرنگی، سیر، پیاز، فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز و سایر مواد. 122px چین غذایی از برنج که معمولاً از برنج چسبناک تهیه می‌شود و می‌تواند شامل سس سویا، ، پیازچه، و سایر مواد باشد. 122px چین در تصویر تفت‌داده سریع تایلندی با (سوسیس از پوست خوک خام تخمیرشده با برنج) با تخم‌مرغ نشان داده شده‌است. 122px فیلیپین برنج چسبناک پخته‌شده با شیر نارگیل و شکر که در برگ موز یا نارگیل پیچیده می‌شود. سوشی 122px ژاپن برنج چسبناک طعم‌داده‌شده با سرکه و شکر، با انواع فیلینگ یا رویه. می‌توان آن را نوعی فست فود دانست و یک خوراک لذیذ در شهر بندری شچچین به‌شمار می‌رود. 122px ژاپن (اوکیناوا) گوشت چرخ‌کرده با طعم تاکو روی برنج، که اغلب با پنیر رنده‌شده، کاهوی خردشده، گوجه‌فرنگی و سالسا سرو می‌شود. تهدیگ 122px ایران یکی از ویژگی‌های آشپزی ایرانی که شامل برنج ترد و کاراملی‌شده از ته‌دیگی است که چلو در آن پخته شده‌است. 122px چین، تایوان و جنوب‌شرق آسیا غذایی سنتی (دست‌کم از دوران سلسله مینگ) که از خمیر آرد برنج چسبناک تهیه می‌شود؛ خمیر به شکل توپ‌های کوچکی درآمده، جوشانده و سپس در آب‌گوشت قرار می‌گیرد. 122px اندونزی کیک برنجی تخمیرشده سنتی اندونزیایی که از برنج چسبناک، شکر و مخمر تهیه می‌شود. تاپای معمولاً می‌تواند به نوشیدنی‌های سنتی مانند اِس چِندول افزوده شود یا به تنهایی خورده شود. نسخه دیگری از تاپای به نام تاپای سینگکونگ وجود دارد که مانیوک آب‌پز تخمیرشده است. 122px تایلند برنج یاسمین سرخ‌شده که معمولاً حاوی گوشت (مرغ، میگو و خرچنگ همگی رایج هستند)، تخم‌مرغ، پیاز، سیر و گاهی گوجه‌فرنگی است. 122px هند که با نام بریانی مالابار نیز شناخته می‌شود، غذایی بر پایه برنج است که با ادویه، برنج (برنج خیما و نه باسماتی) و مرغ (که به‌ویژه برای بریانی آماده می‌شود) تهیه می‌شود. 122px اندونزی تیتوتوان نوعی فرنی برنجی است که از برنج، کدو تنبل و سیب‌زمینی شیرین یا مانیوک پخته تا حد مغز تهیه می‌شود. 122px تایوان غذایی تایوانی متشکل از مخلوط برنج چسبناک تفت‌داده‌شده که با قارچ شیتاکه، گوشت خوک چرخ‌کرده، ، موسیر طعم‌دار شده و در یک لوله بامبو بخارپز می‌شود. 122px فیلیپین کیک برنجی فیلیپینی از شمال‌غربی لوزون که از برنج چسبناک آسیاب‌شده کمی تخمیرشده‌ای (گالاپونگ) با شیر نارگیل، شکر موسکووادو و نوارهای نارگیل جوان (بوکو) تهیه می‌شود. در برگ موز به شکل استوانه‌ای پیچیده شده و مستقیماً روی زغال با چرخاندن مکرر پخته می‌شود. 122px ویتنام برنج چسبناک مخلوط‌شده با انواع مواد دیگر، می‌تواند شور یا شیرین تهیه شود. به‌طور سنتی با یک گریل زغالی کوچک تهیه می‌شود، اما در دوران معاصر از گریل گازی هم استفاده می‌شود. در زمان جشن ماه پاییزی، خوردن یاکیموچی تازه در حین نوشیدن ساکه و لذت بردن از منظره ماه کامل یک سنت است. میانمار پنکیک نازک شور برنجی با نخود فرنگی آب‌پز، پیازچه و کنجد نمک‌زده به عنوان تزئین. 122px چین یک غذای محبوب به سبک چینی از برنج سرخ‌شده در کباب‌پز که در بسیاری از رستوران‌های چینی در چین، قاره آمریکا، استرالیا، انگلستان، ویتنام و فیلیپین سرو می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده متفاوت است، اما موارد اصلی شامل برنج پخته (ترجیحاً یک‌روزه چون برنج تازه خیلی چسبناک است)، گوشت خوک کبابی، میگوی پخته، پیازچه (خردشده، شامل قسمت سبز) و زرده تخم‌مرغ است. 122px هنگ کنگ غذایی که یک طرف آن مرغ در سس گوجه‌فرنگی و طرف دیگر میگو و نخودفرنگی در سس سفیده تخم‌مرغ دارد، به شکل نماد یین‌یانگ تزئین شده و برنج به عنوان پایه به‌کار رفته‌است. 122px شبه‌قاره هند غذای شیرینی از برنج پخته‌شده در روغن حیوانی یا روغن بناسپاتی با انواع میوه‌های خشک به رنگ نارنجی. 122px هند برنج بخارپز، زیره سبز، گرد زیره، خمیر زنجبیل‌سیر، نمک، روغن، چانا دال و فلفل قرمز با هم پخته می‌شوند تا این غذا آماده شود. استان قزوین، ایران زرشک کاراملی‌شده روی برنج باسماتی کره‌ای ساده پاشیده می‌شود و معمولاً با مرغ سرو می‌گردد. | ## جمع‌بندی | 122px هند غذایی از آرد برنج که مانند اوپما تهیه می‌شود و در تلنگانا خورده می‌شود.