موضوع مقاله: فهرست نان‌های رلی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست نان‌های رلی | مقدمه: نان رول نانی کوچک و معمولاً گرد است که به‌عنوان همراه وعده غذایی سرو می‌شود و می‌توان آن را ساده یا با کره میل کرد. | ## بخش 1: فهرست نان‌های رلی | نان رُلی را می‌توان به‌صورت کامل خورد یا به‌صورت افقی برش زد و با مواد مختلف پر کرد. این نان‌ها همچنین به‌طور رایج برای تهیه ساندویچ‌هایی مشابه آنچه با برش‌های نان معمولی درست می‌شود به‌کار می‌روند. نان‌های گِرد در شکل‌ها و اندازه‌های گوناگون عرضه می‌شوند، اما بیشتر به اندازه کف دست یا کوچک‌تر بوده و دارای رویه‌ای گرد و کف صاف هستند. برای نان‌های رُلی و نان‌های گِرد نام‌های بسیاری وجود دارد، به‌ویژه در گویش‌های محلی انگلیسی بریتانیایی. این اصطلاح‌های گوناگون از سوی نانوایان پدید آمده‌اند و بر پایه شیوه تهیه خمیر و روش پخت شکل گرفته‌اند. با گذر زمان، مردم تمایل دارند یک نام را برای اشاره به همه فراورده‌های مشابه به‌کار ببرند، صرف‌نظر از اینکه آیا این کاربرد از نظر فنی با بازنامه‌های اصلی همخوانی دارد یا نه. الف آنپان – نانی که معمولاً با خمیر لوبیای قرمز یا با لوبیای سفید، کنجد یا شاه‌بلوط پُر می‌شود – نان رولی تقریباً مثلثی‌شکل که به‌طور سنتی در یورکشر پخته می‌شود. ب – نوعی نان بخارپز پرشده یا آیتمی شبیه نان که با مخمر نان تهیه می‌شود و در آشپزی‌های گوناگون چینی انواع متفاوتی از نظر پرکردنی و روش تهیه دارد. باپ به‌شکل سنتی در اسکاتلند شیرین نیست، برخلاف نسخه ایرلندی آن که ممکن است حاوی کشمش ریز باشد. ویرایش نهم «فرهنگ فشرده آکسفورد» (۱۹۹۵) اشاره می‌کند که واژه «باپ» به سده شانزدهم میلادی برمی‌گردد و ریشه آن ناشناخته است. بارم یا یا نان آردی – نانی کوچک، تخت، اغلب آردآغشته و شور که با خمیرمایه طبیعی حاوی رسوب هاپ (تا از ترشیدن جلوگیری شود) تهیه می‌گردد؛ اصطلاحی که اغلب در لیورپول، منچستر، لنکشر جنوبی و لنکشر غربی به‌کار می‌رود. این نان معمولاً با گوشت خوک چرخ‌کرده پر می‌شود، اما می‌توان آن را با مواد دیگری مانند رب لوبیا مونگ، بادام‌زمینی آسیاب‌شده یا سبزیجات نیز تهیه کرد. – به ویتنامی به معنای «کیک دربرگیرنده» است؛ نانی گرد که در آشپزی ویتنامی از گوشت خوک یا گوشت مرغ، پیاز، تخم‌مرغ، قارچ و سبزیجات پر می‌شود. بَچ (Batch) (عموماً همان باپ است) – اصطلاحی که در چشر و وارویکشر در انگلستان، به‌ویژه در اطراف کاونتری و شبه‌جزیره ویرال به‌کار می‌رود. بن کباب – کباب پاکستانی ادویه‌دار که سطحی سرخ می‌شود و همراه با پیاز و چاتنی یا رایتا در نان هات‌داگ سرو می‌شود. بوبلیک – نانی شبیه به رول دارچینی، با این تفاوت که چند نان با هم فشرده شده و در قالب کیک مانند پخته می‌شوند. – گوی خمیر سرخ‌شده‌ای که ریشه در اسپانیا و سنت عربی دارد و اکنون در آمریکای اسپانیایی‌زبان، یونان، گوآم، ترکیه، مراکش و اسرائیل به‌وسیله یهودیان سفاردی رواج یافته‌است. بیگل – نانی حلقه‌شکل که در جوامع یهودی لهستان پدید آمده‌است؛ به‌طور سنتی از خمیر گندم مخمر ساخته می‌شود که با دست به شکل حلقه یا تور درمی‌آید، سپس به‌مدت کوتاهی در آب جوشانده شده و سپس پخته می‌شود؛ حاصل این فرایند نانی با بافت درونی متراکم و جویدنی و پوسته برشته و گاه ترد است. پ – نان پنیری برزیلی، نان پنیری کوچک پخته‌شده، میان‌وعده و صبحانه‌ای محبوب در برزیل – نان رُلی محبوب برزیلی – نان نرم فیلیپینی با پرکردنی کاستارد – نان کوچک شور یا شیرین خمیرمایه‌ای یا دونات مخصوص آشپزی اوکراینی – نان فیلیپینی نرم و کشیدنی – نان شیرین فیلیپینی با پرکردنی نارگیل رنده‌شده شیرین‌شده پان دِ مُوِرتو – به اسپانیایی یعنی «نان مردگان»؛ همچنین نامیده می‌شود؛ نانی شیرین که به‌طور سنتی در مکزیک در هفته‌های پیش از روز مردگان که یکم و دوم نوامبر برگزار می‌شود پخته می‌شود؛ نانی نرم و شیرین‌شده به شکل نان همبرگر که اغلب با تکه‌هایی شبیه استخوان تزئین می‌شود – نانی سفت و متراکم از فیلیپین با فرورفتگی مشخصه‌ای در وسط آن پاندسال – نان رُلی اصلی فیلیپین پاو – نان رُلی/نان شام نرم هندی – نان شیرین فرانسوی-کانادایی، مشابه نان دارچینی از نظر ساختار – نان یا قرص کوچکی که در زمانی که ۲۴۰ پنی برابر یک پوند بود به قیمت یک پنی قدیمی فروخته می‌شد؛ این نان در انگلستان اندازه رایجی از نان بود که قانون عُرف نان سال ۱۲۶۶ آن را تنظیم می‌کرد؛ اندازه نان بسته به قیمت جاری آرد مصرفی در پخت می‌توانست متفاوت باشد؛ یکی از روایت‌های «» شامل مصراع «آن را با نان‌های پنی بساز» است – همچنین «نان ستاره‌ای» نامیده می‌شود پیستولت پیستولت (نان) – نان بیضی نرم آرژانتینی از آرد گندم با پوسته قهوه‌ای نازک، تا حدودی شبیه به نان هات‌داگ پهن‌تر ت – نانی شیرین و میوه‌دار که معمولاً تست‌شده و کره‌مالی‌شده سرو می‌شود. ج – نانی کره‌ای که به روش بخارپز تهیه می‌شود و درون آن رب لوبیا قرمز قرار دارد چ چا سیو بائو – نوعی (نان پُرشده) در آشپزی کانتونی با پُرکردنی از گوشت کباب‌پزی‌شدهHsiung, Deh-Ta. | ## بخش 2: فهرست نان‌های رلی | p24.؛ با گوشت چا سیو با طعم کباب‌پز پُر می‌شود نیکومان – نانی از خمیر آرد که با گوشت خوک چرخ‌کرده پخته یا دیگر مواد پُر می‌شود؛ نوعی که در انگلیسی با نام «پورک بان» نیز شناخته می‌شود د – نسخه‌ای بسیار بزرگ از نان بخارپز چینی. – نان رُلی سفید یا نان رُلی شیرین که در آلمان و فرانسه (آلزاس) به عنوان وعده غذایی یا دسر خورده می‌شود؛ غذایی رایج در جنوب آلمان. – که به نام «روهلیک» (به چکی: ) در چکی یا «هورنشن» (به آلمانی: ) در آلمانی نیز شناخته می‌شود؛ نانی دراز و کشیده‌است که از تا کردن یک مثلث خمیر تهیه می‌گردد. رول دارچینی – نوعی نان شیرین که در شمال اروپا و آمریکای شمالی بسیار رایج است؛ مواد اصلی آن خمیر، دارچین، شکر و کره هستند که طعمی غنی و شیرین به آن می‌بخشند. – نان رولی که به‌صورت دسته‌ای پخته می‌شود، داخل آن نرم و روی آن ترد و جویدنی است. – اصطلاح عمومی برای نان رول؛ همچنین نوعی نان شیرین‌تر و نرم‌تر که شیر به خمیر آن افزوده می‌شود. س سملا – سنتی که به اشکال گوناگون در دانمارک، جزایر فارو، ایسلند، استونی، فنلاند، لتونی، لیتوانی، سوئد و نروژ تهیه می‌شود؛ با چله روزه و به‌ویژه و سه‌شنبه اعتراف پیوند دارد؛ قدیمی‌ترین نسخه سملا یک نان ساده بود که در کاسه‌ای از شیر گرم خورده می‌شد؛ در سوئدی به این نسخه hetvägg گفته می‌شود سوفگانیا – نانی سرخ‌شده در روغن، پر از مربا یا کاستارد و رویه‌دهی‌شده با شکر قنادی. – اصطلاح برای bāozi (包 子)، به معنای واقعی «"; در آشپزی فیلیپینی و همچنین آشپزی تایلند جذب شده که در آنجا salapao (به تایلندی: ) نامیده می‌شود ش – نوعی کوچک که در ماهیتابه سرخ می‌شود و از ویژگی‌های آشپزی شانگهای است؛ معمولاً با گوشت خوک و ژلاتین پر می‌شود که هنگام پختن به سوپ/مایع تبدیل می‌شود. – نوعی نان بخارپز از منطقه جیانگنان در چین؛ مواد داخل آن بسته به منطقه متفاوت است و معمولاً شامل مقداری گوشت یا ژله‌ای است که هنگام بخارپزی به سوپ تبدیل می‌شود ف – نوعی نان رول پُرشده است. ک کاب – نانی گرد که می‌تواند ترد یا نرم باشد؛ اصطلاحی که اغلب در میدلندز انگلستان به‌کار می‌رود. کاره‌پان – مقداری خورش کاری ژاپنی در تکه‌ای از خمیر پیچیده می‌شود که روی آن آرد سوخاری ترد می‌پاشند و معمولاً سرخ‌شده یا پخته می‌شود. کراشل – نان‌های مراکشی؛ نگاه کنید به – نان زمل یا که روی آن مخلوطی از و زیره سیاه پاشیده می‌شود. این نوع نان یک گونهٔ منطقه‌ای است که عمدتاً در بخش‌هایی از آلمان و در یافت می‌شود. ل – نان رُلی دراز با شیاری در بالا که خاستگاه آن سرزمین‌های کاتالان است م – با خاستگاه چین؛ معمولاً در بخش‌های شمالی چین که گندم به‌جای برنج کشت می‌شود، به‌عنوان قوت غالب بهره‌گیری می‌شود. مرون‌پان – نانی شیرین از ژاپن که در تایوان، چین و آمریکای لاتین نیز محبوبیت دارد؛ از خمیری غنی‌شده پوشیده با لایه‌ای نازک از خمیر کوکی ترد ساخته می‌شود. – نانی مخمری با کیفیت بسیار خوب، یا یک قرص نان گرد و کوچک از همین نوع؛ آنقدر کوچک که در دست جا می‌گیرد. – نوعی کوفته‌پز آسیای جنوبی که در سراسر شبه‌قاره هند و نواحی هیمالیایی آسیای جنوبی گسترده‌تر محبوبیت دارد. میچتا – نانی سفید ایتالیایی با تخمیر بسیار بالا که با شکل برآمده‌اش شناخته می‌شود. ن – نانی نرم و کشیده به رنگ سفید یا قهوه‌ای، شبیه به یک نان انگشتی بزرگ، که در لیورپول رایج است – نان رُلی فیلیپینی با پُرکردنی شور-شیرین از خوراک فیلیپینی به نام – نانی شیرین که عمدتاً در هنگ کنگ و ماکائو محبوب است، هرچند در ی سراسر جهان نیز غیرمعمول نیست؛ اگرچه «نان آناناسی» نامیده می‌شود، نسخه سنتی آن هیچ آناناسی ندارد – نانی شیرین که به آن ادویه افزوده می‌شود؛ نمونه‌های رایج آن نان خاج داغ و نان ادویه‌دار جامائیکایی هستند – نانی شیرین به اندازه نان هات‌داگ با روکش طعم‌دار که از استرالیا سرچشمه می‌گیرد. نان ایتالیایی یا نان ، نان بلند یا نان استیک – نانی بلند و باریک با مغز هوادار و خشک و پوسته‌ای ترد – نانی گرد و مغذی که تکه‌ای شکر در ته آن پخته شده و پس از پخت، شکر خردشده بیشتری روی آن پاشیده می‌شود. | ## بخش 3: فهرست نان‌های رلی | – نانی شیرین حاوی انگور سلطانی که معمولاً با آیسینگ فوندانت و نیمی از گیلاس قندی روکش می‌شود. – نانی بزرگ و ادویه‌دار با لایه‌ای ضخیم از آیسینگ نارگیلی که در استرالیا و نیوزیلند رایج است. – نانی که با صاف‌کردن مرکز توپ خمیر با وردنه ساخته می‌شود تا شکلی بیضی پیدا کند و سپس بیضی از وسط تا می‌شود؛ این نان با شیر تهیه می‌شود و به‌طور کلی کره‌ای، نرم و کمی شیرین با پوسته‌ای ترد است – نانی که با پیاز طعم‌دار شده یا روی آن پیاز قرار داده شده‌است، گاهی با دانه‌های خشخاش. – نانی به سبک هنگ کنگ که حاوی خمیر ماهی تن است و معمولاً در هنگ کنگ یافت می‌شود. 114 – نانی که در سراسر جهان گونه‌های متفاوتی دارد؛ معمولاً از خمیر غنی‌شده پخته و سردشده‌ای تهیه می‌شود که سپس دو نیم شده و با خامه پُر می‌گردد. – شیرینی هنگ کنگی که اساساً معادل باگت فرانسوی است؛ در نانوایی‌های هنگ کنگ و یافت می‌شود؛ در هنگ کنگ اغلب از وسط نصف شده و با کره و شیرعسلی سرو می‌شود – نانی شیرین و چینی که در چین یافت می‌شود و از طریق بخارپزی خمیر مخمردار حاوی تهیه می‌گردد – میان‌وعده‌ای مشهور و محبوب در ماکائو؛ «نان خوکی» از بیرون ترد و از درون نرم است؛ یک تازه سرخ‌شده درون آن گذاشته می‌شود نان رُلی خالا – خمیر نان خالای یهودی که به شکل رُل درمی‌آید و اغلب به صورت گره‌خورده یا پیچ‌خورده شکل می‌گیرد. این نان در بیشتر بخش‌های کوشر فروشگاه‌های مواد غذایی یافت می‌شود و بنابراین خانواده‌های یهودی در سراسر ایالات متحده آمریکا آن را می‌خورند. – نسخه آمریکایی این نان که از سه گلوله کوچک خمیر در یک قالب کاپ‌کیک تشکیل می‌شود؛ این گلوله‌ها با هم تخمیر و پخته می‌شوند. نان رول – نانی کوچک، کشیده یا گرد که معمولاً پیش از غذا یا همراه با آن، اغلب با کره، سرو می‌شود. – یک نان رول که با دستور پختی شیرین تهیه می‌شود و روی آن با شکر قنادی پوشیده شده‌است – یک ویژگی تاریخی شهر واشینگتن دی‌سی، شبیه به رول دارچینی با روکشی به طعم رام. نان زعفرانی – نانی شیرین، غنی و ادویه‌دار با خمیرمایه، طعم‌دهی‌شده با زعفران و دارچین یا جوز هندی، و حاوی کشمش؛ شبیه به نان زمل – نانی گِرد و ترد که اغلب با یا کنجد پوشانده می‌شود و با تا کردن گوشه‌های یک قطعه خمیر مربعی به‌سمت داخل به‌گونه‌ای که نوک‌هایشان به هم برسد، تهیه می‌گردد. – نانی از هنگ کنگ که حاوی یک لایه تخم‌مرغ و ژامبون است – نانی شیرین و نرم با خمیرمایه، شبیه به بریوش، مرتبط با شهر باث (سامرست) در ناحیه انگلستان نان ساندویچی هوگی – برای تهیه به‌کار می‌رود – هنگ کنگ، که معادل است؛ در هنگ کنگ و بسیاری از نانوایی‌ها در محله‌های چینی‌نشین در کشورهای غربی یافت می‌شود نان شام (Dinner roll) – نان رُلی کوچک‌تر که اغلب دارای پوسته‌ای ترد است. ، همچنین «رول صبحانه» (عمدتاً در ایالات متحده) نامیده می‌شود – می‌تواند به انواعی از نان‌های صبحانه شیرین با خمیرمایه یا شیرینی‌جات اشاره داشته باشد. – نانی غنی‌شده و شیرین یا کیکی مخمری که در اصل برای مناسبت‌های جشن اختصاص داشت اما اکنون در همه زمان‌ها لذیذ است – (عمدتاً ایرلندی) نانی که معمولاً با اجزای یک صبحانه سرخ‌شده سنتی ایرلندی پر می‌شود. – نانی شیرین و که معمولاً با میوه تهیه می‌شود اما گونه‌های دیگری چون سیب-دارچین یا شربت افرا و زغال‌اخته نیز دارد و روی آن علامت صلیب حک شده‌است؛ به‌طور سنتی در آدینه نیک در انگلستان، استرالیا، نیوزیلند، آفریقای جنوبی و کانادا خورده می‌شود، اما اکنون در تمام طول سال رواج دارد – نان رولی شیرینی با ریشه آمریکایی که تا حدودی شبیه نان دارچینی است و در جنوب شرقی ایالات متحده از محبوبیت زیادی برخوردار است – نوعی نان شیرین یا صبحانه که عموماً از قطعات رول‌شده خمیر دارای ورآمده، گاهی حاوی شکر قهوه‌ای یا دارچین، تشکیل می‌شود که کنار هم فشرده شده و نانی پهن به اندازه قالب پخت تشکیل می‌دهند؛ از قرون وسطی مورد استفاده بوده‌اند و در آن دوران دارچین اهمیت بیشتری یافت – نانی که به نام ادوارد کالستون نامگذاری شده؛ در شهر بریستول انگلستان تهیه می‌شود و از خمیر مخمری با افزودنی‌های میوه خشک، پوست میوه قندی و ادویه‌های شیرین ساخته می‌شود. – نانی شیرین از هنگ کنگ که در نانوایی‌های چینی‌تاون نیز یافت می‌شود؛ این نان لایه‌هایی از کره بادام زمینی دارد که گاهی مقداری شکر برای طعم بیشتر به آن افزوده می‌شود نان کره‌ای ورقه‌ای (Butterflake roll) – نانی با منشأ نیوانگلند که از چندین لایه خمیر به‌صورت عمودی و جدا شده با لایه‌های نازک کره ساخته می‌شود. – نانی شیرین که دارای ریزکشمش یا کشمش است؛ در اواخر سده هفدهم میلادی کشیشی به نام ساموئل ویگلی شرکت نان کشمشی را در ساوت‌همپتون، همپشر، انگلستان بنیان گذاشت. – نوعی نان شیرین به سبک هنگ کنگ با پُرکردنی از نارگیل رنده‌شده؛ یکی از چند نوع شناخته‌شده شیرینی‌پزی برخاسته از هنگ کنگ. – نوعی شیرینی هنگ‌کنگی؛ یکی از رایج‌ترین شیرینی‌ها در هنگ‌کنگ که در اکثر نانوایی‌های محله‌های چینی نیز یافت می‌شود؛ دارای پرکردنی از گوشت گاو چرخ‌کرده‌است که گاه تکه‌هایی از پیاز نیز در آن وجود دارد. نان لاندن – نانی مربع‌شکل یا مستطیلی از خمیر غنی مخمری که با کشمش یا دانه‌های زیره سیاه طعم‌دار شده و روی آن با یخ‌چینه سفید پوشانده می‌شود – نانی بخارپز با خاستگاه چین؛ با روش بخارپزی پخته می‌شود؛ یکی از قوت‌های غالب آشپزی چینی که جایگاهی مشابه نان سفید در آشپزی غربی دارد. | ## جمع‌بندی | نان هات داگ – نانی دراز و نرم که به‌طور خاص برای جای دادن هات‌داگ یا فرانکفورتر طراحی شده‌است یا – نان رولی شیرینی که توسط مهاجران پرتغالی به هاوایی آورده شد و اکنون به نام نان هاوایی شناخته می‌شود نان همبرگر – نانی گرد که برای دربرگرفتن همبرگر طراحی شده؛ در سال ۱۹۱۶ توسط یک آشپز سرخ‌کننده به نام والتر اندرسون اختراع شد که در سال ۱۹۲۱ را تأسیس کرد و – نانی بخارپز و شور، پر شده با سبزیجات و گوشت.