موضوع مقاله: تزاتزیکی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # تزاتزیکی | مقدمه: تزاتزیکی (، ) که با نام جاجیک یا تاراتور نیز شناخته می‌شود، نوعی دیپ، سوپ یا سس است که در غذاهای جنوب شرقی اروپا و غرب آسیا یافت می‌شود. | ## بخش 1: تزاتزیکی | این غذا از ماست چکیده نمکی یا ماست رقیق‌شده مخلوط با خیار، سیر، نمک، روغن زیتون، سرکه شراب قرمز، گاهی با آبلیمو و گیاهانی مانند شوید، نعناع، جعفری و زعتر تهیه می‌شود. این غذا به عنوان پیش‌غذای سرد (مزه)، مخلفات و به عنوان سس برای ساندویچ‌های سوولاکی و جیرو و سایر غذاها سرو می‌شود. در فارسی به گیاهان مختلفی که برای پخت و پز استفاده می‌شوند اشاره دارد و جاج یا ژاژ در کردی به گیاه زیره سیاه اشاره دارد. کلمهٔ تاراتور که در زبان‌های بالکان تا شام یافت می‌شود، ممکن است ریشهٔ فارسی داشته باشد و اشکال مشتق شده آن اکنون در تعدادی از کشورها یافت می‌شود.Andriotis et al., Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής s.v. یکی از این نمونه‌ها اوکسیگالا ، یک چاشنی ماست‌مانند است که با عسل یا روغن زیتون و گیاهان یا چاشنی‌های مورد استفاده ترکیب می‌شد. در دوران مدرن‌تر، غذایی به نام تاراتور در امپراتوری عثمانی وجود داشت که از گردوی آسیاب شده و سرکه تهیه می‌شد. غذاهای مختلف در منطقه، از جمله دیپ‌ها، سالادها و سس‌ها، این نام را به خود گرفتند. | ## بخش 2: تزاتزیکی | در شام، تاراتور سسی بر پایه ارده است، در حالی که در ترکیه و بالکان به ترکیبی از ماست و خیار، گاهی با گردو، اطلاق می‌شد. تزاتزیکی معمولاً از ماست چکیده (معمولاً از شیر گوسفند یا بز) با خیار، سیر، نمک، روغن زیتون، سرکه، شوید، نعناع و جعفری تهیه می‌شود. جاجیک ترکی نیز انواع مختلفی دارد؛ در دستورهای مختلف از گندم، هویج، پیازچه، نعنا، تربچه، فلفل قرمز، جعفری، شوید، ریحان، قندرون، سرکه، گردو، فندق و چغاله‌بادام استفاده می‌شود. این سوپ از ماست، خیار، سیر، گردو، شوید، روغن نباتی و آب تهیه می‌شود و به صورت سرد یا حتی با یخ سرو می‌شود. در انواع محلی ممکن است ماست با آب و سرکه جایگزین شود، آجیل یا شوید حذف شود یا نان اضافه شود. در بلغارستان، تاراتور یک مزه (پیش‌غذا) محبوب است، اما به عنوان یک غذای فرعی همراه با سالاد شوپسکا با برخی از غذاها نیز سرو می‌شود. این غذا معمولاً سرد سرو می‌شود و معمولاً از ماست، سیر، جعفری، خیار، نمک و روغن زیتون تهیه می‌شود. | ## بخش 3: تزاتزیکی | و شبیه به دستور پخت یونانی است ولی با طعم نعنا برجسته‌تر و آبلیمو برای اسیدیتهٔ اضافه. تالاتوری از ماست چکیده، خیار ورقه شده، حبه‌های سیر خرد شده و آبلیمو تهیه می‌شود و روی آن نعنای خشک، پونه کوهی یا روغن زیتون می‌ریزند. ممکن است با نوشیدنی‌های الکلی، به ویژه عرق، نوشیدنی شبیه اوزو که از انیسون تهیه می‌شود، همراه باشد. در عربستان به معروف است که از ماست و خیار درست می‌شود.[نیازمند منبع] غذاهای مشابه یک غذای مشابه در کوه‌های قفقاز به نام اوودوخ وجود دارد که به جای ماست از کفیر استفاده می‌کند. این کفیر را می‌توان روی مخلوطی از سبزیجات، تخم مرغ و ژامبون ریخت تا نوعی آکروشکا ایجاد شود که گاهی به آن «آکروشکای قفقازی» می‌گویند. میزریا یک غذای لهستانی از خیارهای ورقه شده مخلوط با خامه ترش یا یکی دیگر از فرآورده‌های شیر تخمیر شده، اغلب گیاهان (مانند شوید یا پیازچه) و چاشنی‌ها است که معمولاً به عنوان یک سالاد خوش طعم یا شیرین در کنار غذاهای شام عادی سرو می‌شود. در جنوب آسیا، غذایی مشابه با ماست، خیار، نمک و زیره آسیاب شده (گاهی پیاز نیز به آن اضافه می‌شود) به نام رایتا تهیه می‌شود. | ## جمع‌بندی | در ایران، آش دوغ نوع دیگری از سوپ ماست است که به جای خیار، از انواع سبزیجات معطر مانند ریحان، تره، نعناع، فلفل سیاه و کشمش استفاده می‌شود.