موضوع مقاله: فهرست کباب‌ها | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست کباب‌ها | مقدمه: کباب‌ها دسته‌ای از غذاهای گوناگون بر پایه گوشت‌اند که ریشه در آشپزی خاورمیانه و جهان اسلام دارند. | ## بخش 1: فهرست کباب‌ها | هرچند کباب‌ها غالباً بر روی سیخ پخته می‌شوند، بسیاری از انواع آن‌ها بدون سیخ نیز تهیه می‌گردند. افغانستان ارمنستان نام تصویر توضیح لوله کباب 127px می‌تواند سیخ‌دار یا پیچیده در نان لواش سرو شود. خوروواتس 127px کباب سنتی ارمنی که می‌توان آن را با گوشت بره، خوک، گاو، مرغ، ماهی یا حتی گوساله تهیه کرد. آذربایجان نام تصویر توضیح لولا کباب 127px (به روسی: ) – سر سیخ یا پیچیده در نان لواش سرو می‌شود کباب شام تاوا کباب بنگلادش جالی کباب شامی کباب شیش کباب چین نام تصویر توضیح چوانر 127px ، چوانر یا 羊肉串 یانگروچوان — محبوب‌ترین غذای اویغوری استان شینجیانگ در چین: تکه‌های گوشت گوسفند یا پیه گوسفند که بر سیخ‌های فلزی (یا چوبی یا بامبو) کشیده شده، روی منقل زغالی کباب می‌شود و با زیره سبز و خمیر فلفل تند سرو می‌گردد. در سراسر شینجیانگ و مناطق همجوار مانند قرقیزستان، پیه گوسفند به‌اندازه گوشت یا بیشتر از آن ارزش دارد زیرا در ماه‌های سرد زمستان انرژی لازم را فراهم می‌کند. این غذا همچنین به‌عنوان خوراک خیابانی در سراسر شمال و غرب چین رواج یافته و انواع گوناگونی از خوراکی‌ها به همین شیوه پخته می‌شوند. چوانر به‌طور سنتی از گوشت بره (یانگ ژو چوان، 羊肉串) تهیه می‌شد که همچنان رایج‌ترین نوع آن است؛ اما اکنون از مرغ، خوک، گاو و غذاهای دریایی نیز استفاده می‌شود. معمولاً روی زغال یا حرارت الکتریکی کباب می‌شود، اما گاهی با سرخ کردن در روغن فراوان هم پخته می‌شود (که در پکن رایج است). 127px همانند چوانر است و بیشتر در خیابان‌های شلوغ چین و بازارهای شبانه به‌صورت خوراک خیابانی در غرفه‌های غذا فروخته می‌شود و نوعی به‌شمار می‌رود. در چین و جاهای دیگر مانند ایالات متحده، گاهی مشتریان آبجو را به‌عنوان نوشیدنی همراه آن سفارش می‌دهند. شائوکائو معمولاً از خوراکی‌های کباب‌شده روی سیخ و به‌شدت ادویه‌دار تشکیل می‌شود. در تقریباً تمام شهرهای چین یافت می‌شود و غذایی شاخص در پکن است؛ جایی که برخی رستوران‌ها برای عرضه آن غرفه‌های بیرونی برپا می‌کنند. این غذا به‌تنهایی یا درون نان پیتا سرو می‌شود و معمولاً با گوجه‌فرنگی، خیار، جعفری و لیمو همراه است. یونان نام تصویر توضیح جایرو 127px در دهه ۱۹۵۰ میلادی توسط مهاجران از ترکیه و خاورمیانه به آتن معرفی شد. تکه‌های نازک گوشت تراشیده شده و معمولاً در نان پیتا همراه با پیاز، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و سس تزاتزیکی یونانی سرو می‌شود. 127px کلفتیکو به معنای واقعی «به شیوه کلفت‌ها» است؛ گوشت بره‌ای که با استخوان به آرامی پخته می‌شود و پیش از آن در سیر و آب‌لیمو خوابانده شده‌است. گفته می‌شود کلفت‌ها، یعنی راهزنانی که گله‌ای از خود نداشتند، بره یا بز می‌دزدیدند و گوشت را در حفره‌ای مسدود می‌پختند تا دود آن دیده نشود. 127px کونتوسوولی: تکه‌های بزرگ گوشت خوک که به صورت گردانی (روتیسری) پخته می‌شود و خردشده روی یک تخته چوبی یا روی لادوکولا سرو می‌گردد. کمپاپ یاووُرتلو کمپاپ یاووُرتلو: دستوری از آسیای صغیر و قسطنطنیه که از کوفته کباب تند گوشت بره تهیه می‌شود و با سس ماست و سس گوجه‌فرنگی سرو می‌گردد. این غذا در اصل از آشپزی غیرگیاهی است و مسلمانان آن را در ایالت بیهار در شمال هند ابداع کردند؛ از گوشت گاو تهیه می‌شود و بعدها به کشورهای دیگر نیز راه یافت. آچاری تیکا 127px نوعی کباب تنوری دیگر که از تکه‌های مکعبی مرغ در ماست و ادویه‌جات تهیه می‌شود. دورا کباب گالاوات کباب نوعی از شامی کباب که بدون هیچ‌گونه افزودنی یا مواد چسباننده تهیه می‌شود و تنها از گوشت گاو چرخ‌کرده (با منشأ مسلمانان) و ادویه‌جات تشکیل شده‌است. کاکوری کباب از گوشت گاو چرخ‌کرده با ادویه‌جات تهیه می‌شود و از غذاهای ویژه مسلمانان لکنهو و دهلی است. گالوتی کباب کتلتی از ران گوسفند که دربردارنده پیاز، سیر، زنجبیل، زعفران و ادویه‌جات است و روی تابه پخته می‌شود. تانگری کباب ران مرغ که با ادویه‌های تند روی آتش باز کباب می‌شود و با کره (لبنیات) یا گی چرب می‌گردد. پانیر کباب کباب گیاهی کبابی از که از مرغ، گوسفند یا گوشت گاو مارینه‌شده تهیه می‌شود. شامی کباب 127px از گوشت چرخ‌کرده گاو با پوره عدس و پیاز و گشنیز و فلفل سبز خردشده تهیه می‌شود که معمولاً به مخلوط افزوده می‌گردد؛ سپس به شکل دیسک ورز داده شده و سرخ می‌شود. بهترین نتیجه زمانی به دست می‌آید که در چربی حیوانی یا گی در ظرف برنجی روی آتش زغال سرخ شود. شیکامپور کباب ستلی کباب 127px ستلی کباب با لپه‌کردن خمیری از گوشت و ادویه دور یک سیخ فلزی و بستن آن با نخ پنبه‌ای و سپس حرارت‌دادن در گودال کباب‌پزی تهیه می‌شود. پس از پخت، نخ برداشته شده و کباب سرو می‌گردد.خیری کباب127px کبابی از پستان (غدد شیری) گاو که مارینه شده‌است و به بافت کشسان و جویدنی خود شناخته می‌شود. ایران نه هر غذایی که واژهٔ «کباب» در نام آن به‌کار رفته در فهرست زیر گنجانده شده‌است. برای نمونه، چلوکباب (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: برنج پخته به همراه کباب) در این فهرست نیست، زیرا یک وعدهٔ غذایی کامل متشکل از برنج پخته و یکی از انواع کباب‌های فهرست‌شده در زیر است. | ## بخش 2: فهرست کباب‌ها | همین‌گونه است (به فارسی: ، نسخهٔ ایرانی شاورما)، (به فارسی: ، که در واقع یک خورش است)، (به فارسی: ، شنیتسل گوشت) یا (به فارسی: ، گوشت چرخ‌کردهٔ سرخ‌شده در تابه). نام تصویر توضیح (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: مرغ بریان) 127px مرغ کبابی روی سیخ (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب کوبیده‌شده) 127px گوشت چرخ‌کردهٔ گاو یا گوسفند (معمولاً سردست یا راسته)، که اغلب با جعفری و پیاز خردشده مخلوط می‌شود. (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب بختیاری) 127px ترکیبی از جوجه‌کباب و کباب برگ (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: تکه‌های کبابی) 127px راستهٔ گاو یا گوسفند مرینادشده و کبابی (به فارسی: ) 127px گوشت گوسفند کبابی که شبیه شیش کباب تهیه می‌شود، اما بدون سبزیجات (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب ترش) 127px گوشت گاو کبابی که در مخلوطی از آب انار، گردوی کوبیده‌شده، جعفری، سیر کوبیده‌شده و روغن زیتون مرینادشده‌است (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب وزیری) 127px وعده‌ای غذایی متشکل از ترکیب جوجه‌کباب و کباب کوبیده که روی سیخ‌های جداگانه تهیه شده اما با هم سرو می‌شوند (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب دیگی) 127px (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب سلطانی) 127px وعده‌ای غذایی متشکل از ترکیب جوجه‌کباب و کباب برگ که روی سیخ‌های جداگانه تهیه شده اما با هم سرو می‌شوند (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب بناب) 127px (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب لار) 127px (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: شیشلیک) 127px (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: جگر) 127px جگر گوسفند کبابی که میان برش‌های نان قرار می‌گیرد تا آب آن نگه داشته شود. به دلیل نگرانی‌های بهداشتی احتمالی، اغلب با سبزیجات، آب لیمو، پیاز، فلفل یا ادویه‌های دیگر میل می‌شود. کباب گراشی (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب گراش) 127px (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب کردی) گوشت چرخ‌کردهٔ گوسفند یا گاو، پیاز، سیر و گوجه‌فرنگی (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب لقمه‌ای) کوفتهٔ گوشت گوسفند چرخ‌کرده که ابتدا سرخ و سپس روی زغال کباب می‌شود و با جعفری خردشده، پیاز خردشده و سماق خورده می‌شود. (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب رشت) شامل بادام، پسته و زرشک (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب شمشیری) متشکل از کباب برگ در یک سر سیخ و کباب کوبیده در سر دیگر کباب بیضهٔ گوسفند (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: دنبه کبابی) مقدار بسیار کمی از دنبهٔ گوسفند که در کنار سایر کباب‌ها کباب می‌شود تا طعم و چربی آن‌ها را افزایش دهد. کباب گلپایگانی (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب گلپایگان) (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کلیه) (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب شانه) (به فارسی: ) (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: دل) (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: لوزالمعده) (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: طحال) (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب دنده) (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب فیله) (به فارسی: ) گوشت گوسفند یا گاو پخته روی سیخ با پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل سبز (به فارسی: ، به معنای تحت‌اللفظی: کباب نگینی) ژاپن نام تصویر توضیحکوشی‌کاتسو127pxغذایی ژاپنی متشکل از گوشت و سبزیجات سرخ‌شده در روغن که بر روی سیخ کشیده می‌شوند.کوشی‌یاکی127pxهمانند یاکی‌توری است، با این تفاوت که به‌جای گوشت مرغ، از گوشت خوک، گاو، غذاهای دریایی (به‌ویژه )، سبزیجات، کیک برنج یا توفو بهره گرفته می‌شود.در نواحی کوهستانی استان آیچی، استان گیفو، استان ناگانو، استان شیزوئوکا، استان تویاما و استان یاماناشی، برنج بخارپز و له‌شده که بر روی سیخ‌های تخت مالیده شده و با میسوی شیرین کبابی می‌گردد، «گوهِی موچی» نامیده می‌شود. هنگامی که برنج پخته‌شده در استان آکیتا له شده و دور سیخ به شکل استوانه درآید، «تامپو» خوانده می‌شود که پس از برش‌زدن در کیری‌تانپو پخته می‌شود.یاکی‌توری127pxنوعی مرغ سیخ‌شده ژاپنی که در تهیه‌اش گوشت را بر روی سیخ می‌کشند و روی زغال کباب می‌کنند. غالباً با نمک یا سس تاره خورده می‌شود و گزینه‌ای پرطرفدار در (میخانه‌های ژاپنی) یا دستفروشی‌های غذای خیابانی است. کنیا نام تصویر توضیحمشیکاکی127px تکه‌های مکعبی یا ورقه‌ای گوشت که پیش از پخت در سس خوابانده و نرم می‌شوند، سپس به آرامی بر روی آتش زغال با سیخ‌های چوبی کباب می‌شوند. جوک معمولاً از انواع گوناگونی از گوشت، سبزیجات و قارچ تهیه می‌شود و غالباً در مناسبت‌های ویژه‌ای چون جشن تولد (هوانگاپ) و مراسم عروسی سرو می‌گردد. 127px سیخ‌های کره‌ای که از مرغ، غذاهای دریایی، کیک ماهی، سوسیس خونی یا کیک برنج تهیه می‌شوند. بلاد شام نام تصویر توضیحکباب‌هایی به شکل گلوله که از گوشت گاو چرخ‌کرده، سیر، جعفری، بهارات، نمک، فلفل سیاه، پیاز و زیره سبز تهیه می‌شوند و با مخلوطی از بادنجان سرخ‌شده یا کبابی و ارده پُر می‌گردند. اصالتاً از اسرائیل است.نوعی کباب که با سس گوجه‌فرنگی تند و فلفل حلبی سرو می‌شود و در سوریه، لبنان و منطقه جلیل در شمال اسرائیل بسیار رایج است؛ نامش برگرفته از شهر حلب (حَلَب) است. حلب به آشپزی کباب خود شهره است و گفته می‌شود دست‌کم ۲۶ غذای اصیل کبابی دارد.لوله‌های گوشت که با رب گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل دلمه‌ای و دبس انار تهیه می‌شوند.گوشت نرم با تکه‌های دنبلان، پیاز و انواع مغزها.کباب گیلاس در عربی «کباب بکرز» نامیده می‌شود — کوفته‌های گوشت گوسفند همراه با گیلاس و پوره گیلاس، کاج (صنوبر)، شکر و دبس انار. این غذا یکی از اصلی‌ترین خوراک‌های شهر حلب به‌شمار می‌رود.127pxلوله‌های گوشت گوسفند یا گاو با رب فلفل تند، جعفری، سیر و مغز کاج. نیجریه نام تصویر توضیح127pxکبابی تند و پرادویه است که در سرتاسر غرب آفریقا خورده می‌شود. این کباب بر پایه دستور پخت مردم هوسه مسلمان در شمال نیجریه و جنوب نیجر تهیه می‌شود و دارای طعم بادام‌زمینی و فلفل تند است. این کباب همراه با تکه‌های پیاز و فلفل دلمه‌ای خورده می‌شود و کبابی سنتاً اسلامی است که بر اساس روش‌های حلال تهیه می‌گردد. پاکستان نام تصویر توضیح چپلی کباب 127px یکی از خوراکی‌های اصیل پاکستان از ایالت خیبر پختونخوا — گوشت گاو خوابانده‌شده در ادویه که به شکل قرص مسطح سرخ می‌شود. در پاکستان گاهی در پیه حیوانی سرخ می‌شود و از پرمصرف‌ترین انواع کباب به‌شمار می‌رود. شامی کباب 127px از گوشت چرخ‌کرده با خمیر عدس، پیاز خردشده، گشنیز و فلفل سبز تهیه می‌شود؛ به شکل قرص درمی‌آید و سرخ می‌شود. یک گوسفند کامل با برنج معطر پر می‌شود، آماده می‌گردد و در چاله‌ای که چوب دورش چیده‌اند قرار می‌گیرد. مواد اصلی این غذای خوشمزه عبارتند از: گوشت گوسفند، برنج، سرکه، پودر فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک، خمیر سیر، آب لیموترش، اجوان، دانه رازیانه، دانه زیره، دانه گشنیز و روغن. سیخ‌های چهارگوش از گوشت گاو، گوسفند یا مرغ که با گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و پیاز جدا می‌شوند. تکه‌ها یا نوارهای گوشت گاو کم‌چرب، خوابانده‌شده در ماریناد تند از ماست و فلفل و کاملاً نرم‌شده که به‌آرامی روی شعله زغال کباب می‌شوند. تکه‌های بزرگ مرغ خوابانده‌شده در ترکیب خاصی از ادویه‌ها که روی زغال کباب می‌شوند. تکه‌های گوشت یا جگر (معمولاً گاو یا گوسفند) پس از ادویه‌زدن در لایه‌ای از چربی (که محلاً «پاتا» نامیده می‌شود) پیچیده شده و روی زغال کباب می‌شوند. از تکه‌های نرم گوشت گاو یا گوسفند بهره‌گیری می‌شود و نسبت چربی به گوشت اهمیت ویژه‌ای دارد. پرتغال نام تصویر توضیح127px سیخ گوشت، معمولاً از گوشت گاو رومانی نام تصویر توضیح127pxتکه‌های کوچکی از گوشت (معمولاً گوشت خوک، گاو، گوسفند، بره یا مرغ) که بر روی سیخ کباب می‌شوند و شباهت بسیاری به شیشلیک یا شیش کباب دارند. اغلب تکه‌های گوشت به‌نوبت با گوشت خوک دودی، سوسیس یا سبزیجاتی مانند پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و قارچ در هم می‌آیند. این غذا با ادویه‌هایی چون فلفل، سیر، مرزه، رزماری، مرزنجوش و برگ بو مزه‌دار می‌شود. | ## بخش 3: فهرست کباب‌ها | نوعی کباب خویشاوند با ساتای است که از طریق بازرگانان مسلمان هندی به اندونزی رفت و از آنجا به آفریقای جنوبی رسید. اسپانیا نام تصویر توضیح 127px سیخ گوشت که معمولاً از مرغ یا گوشت خوک تهیه می‌شود؛ گوشت را به صورت مکعب‌های کوچک می‌برند و در پاپریکا و ادویه‌های دیگر می‌خوابانند. ترکیه نام تصویر توضیح آدانا کبابی 127px همچنین با نام کیما کبابی شناخته می‌شود — کبابی از گوشت چرخ‌کرده‌ای که با چاقوی پهن (zırh) خرد شده و با فلفل تند آمیخته می‌شود و بر روی سیخ فلزی پهن و تخت کباب می‌گردد؛ مرتبط با منطقه آدانا است اگرچه در سراسر ترکیه نیز بسیار محبوب است.Turkish Cookery by M.Günür (کباب علی پاشا) مکعب‌های گوشت گوسفند با گوجه‌فرنگی، پیاز و جعفری که در خمیر فیلو پیچیده می‌شود. 127px کباب گوشت چرخ‌کرده‌ای که در تابه تفت داده می‌شود و سیر، ماست و بادنجان به آن افزوده می‌گردد. 127px سردست گوسفند بدون استخوان که با پیاز خردشده و رب گوجه‌فرنگی آمیخته می‌شود. 127px گوشت گوسفند با طعم گوجه‌فرنگی و پیاز که در ورقه‌های بادنجان پیچیده شده و با مغز گوسفند تزئین می‌شود. 127px گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گاو که با ادویه طعم‌دار شده و روی سیخ کباب می‌شود؛ معمولاً در نان لواش پیچیده و با سس گوجه‌فرنگی و ماست سرو می‌گردد. ریشه این کباب به کبابی معروف به نام در استانبول برمی‌گردد و به‌ویژه در شهرهای بزرگ ترکیه محبوبیت فراوانی دارد. (کباب پره) 127px مکعب‌های گوشت گوسفند که ابتدا روی چاغ (یک سیخ افقی چرخان) و سپس روی سیخ کباب می‌شوند؛ از ویژگی‌های منطقه ارزروم است که اخیراً محبوبیت رو به افزایشی یافته. (کباب جگر) 127px کباب جگر گوسفند روی سیخ (معروف به جیغر شیش) 127px کباب فیله گوساله پر شده با ماست و سیب‌زمینی (کباب سیخ کوچک) 127px از ویژگی‌های سلجوق و گرمنجیک در نزدیکی افسوس؛ گوشت بدون استخوان کوبیده‌شده با گوجه‌فرنگی و سیر که با فلفل سیاه، زعتر و روغن مزه‌دار شده و روی سیخ‌های چوبی کباب می‌شود. دونر کباب 120x127px اسکندر کباپ 127px دونر کباب که با ماست، سس گوجه‌فرنگی و کره سرو می‌شود؛ خاستگاه آن بورسا است. (خورشت) 127px نوع دیگری از کباب بادنجان بدون پوست که در روغن آفتابگردان مزه‌دار شده‌است. شیش کوفته 127px همچنین با نام شیش کوفته شناخته می‌شود — کوفته‌های گوشت چرخ‌کرده گوسفند با سبزیجات معطر، که اغلب شامل جعفری و نعنا است، روی سیخ و کباب‌شده. این نسخه کباب از منطقه مانیسا کوچک‌تر و تخت است؛ گوشت سیخ‌شده روی نان پیده برش‌خورده، با کره طعم‌دار شده و با گوجه‌فرنگی، سیر و فلفل سبز پر می‌شود. (کباب جنگلی) گوشت گوسفند روی استخوان و بریده‌شده به قطعات بزرگ که با هویج، سیب‌زمینی و نخودفرنگی آمیخته می‌شود. (کباب بادنجان) 127px گوشت کباب منحصربه‌فردی که با ادویه مزه‌دار شده و با بادنجان، نان پیده داغ و سس ماست سرو می‌گردد. شیش کبابی 127px از گوشت ماهی، گوسفند یا مرغ روی میله‌های فلزی یا نی نازک تهیه و کباب می‌شود. با نان و پیاز خام سرو می‌گردد.frameless|120x127pxتانتونی یک تند است که از گوشت گاو خلال‌شده یا گاهی گوشت گوسفند تشکیل می‌شود که روی ساج با کمی روغن پنبه‌دانه می‌شود. تاس کباپ (خورشت گوساله) 127px گوشت خورشتی در کاسه؛ پخت با سرخ کردن سبزیجات در کره به روشی به نام «یاغا وورماک» («آغشته به کره») آغاز می‌شود و سپس گوشت در همان چربی پخته می‌شود. (کباب سبو) مواد آن مشابه کباب چوملک است؛ در یک تستی به‌جای گووچ تهیه می‌شود و عموماً در آناتولی مرکزی و منطقه میانی غربی دریای سیاه یافت می‌شود. frameless|120x127px مرتبط با منطقه توقات؛ از گوشت گوسفند مزه‌دارشده تهیه می‌شود که داخل تنور کباب می‌گردد، همراه با بادنجان، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، پیاز و سیر کامل؛ روی نان تخت ویژه‌ای به نام «لاواش» (یوفکایی ضخیم‌تر) سرو می‌شود و با آب گوشت و گوجه‌فرنگی نرم می‌گردد. سایر کباب‌ها نام تصویر توضیح127pxخوراک‌های گوشتی پرویی که در دوران در کوه‌های آند پدید آمدند. گرچه آنتیکوچو را می‌توان از هر نوع گوشتی تهیه کرد، محبوب‌ترین نوع آن از تهیه می‌شود.آروستیچینی127pxسیخ‌های ایتالیایی که از گوشت گوسفند یا برهٔ بریده‌شده به تکه‌های کوچک و سیخ‌کرده‌شده تهیه می‌شوند. این غذا شامل کباب کردن انواع مختلف گوشت، اغلب روی سیخ، و معمولاً با سس چیمیچوری سرو می‌شود.127pxغذایی سیخی از ویتنام که از گوشت چرخ‌کرده خوک یا گاو، مخلوط با موسیر، سیر و سس ماهی تهیه می‌شود. معمولاً با سس یا سس بادام‌زمینی سرو می‌شود.127pxغذایی از غرب بالکان که شبیه به شیش کباب و شیشلیک است. نوعی کباب متشکل از ماهی کبابی روی سیخ که معمولاً در روغن زیتون و آب‌لیمو مزه‌دار می‌شود.ساتای127pxغذایی از جنوب شرق آسیا متشکل از گوشت خرد یا ورقه‌شده که روی سیخ کشیده و روی آتش کباب می‌شود و سپس با چاشنی‌های تند مختلف سرو می‌گردد. این غذا توسط دستفروشان خیابانی جاوه‌ای به عنوان اقتباسی منحصربه‌فرد از کباب‌های هندی ساخته شد.127pxغذای سیخی نپالی متشکل از گوشتی که با ترکیبی از ادویه‌جات مزه‌دار شده و سپس روی شعله یا زغال کباب می‌شود و به آن طعمی دودی و غنی می‌دهد. معمولاً از گوشت بز، مرغ، گاومیش یا بره تهیه می‌شود، گرچه گونه‌هایی با گوشت خوک یا ترکیبی از گوشت‌ها نیز وجود دارد.Pathak, R. امروزه بسته به ذائقه محلی و ملاحظات دینی، از گوشت خوک یا گاو نیز تهیه می‌شود.شیش کباب127pxغذایی محبوب متشکل از تکه‌های سیخ‌شده و .127pxغذایی باواریایی و اتریشی به معنای «ماهی روی چوب». ماهی کامل، معمولاً یا ، در روغن، نمک، لیمو و سبزیجات مزه‌دار می‌شود، سپس به صورت طولی روی چوب‌های چوبی سیخ کشیده و کباب می‌شود. | ## جمع‌بندی | به طور سنتی با نان چاودار و لیمو سرو می‌شود و غذایی محبوب در و جشنواره‌ها، به‌ویژه در ، است.استونر کباب نوعی خوک است که در نوارهای گوشت جایرو پیچیده، با دو لایه خمیر پوشش داده می‌شود، سپس سرخ می‌شود و بر روی سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو می‌گردد.