موضوع مقاله: فهرست خوراک‌های میگویی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست خوراک‌های میگویی | مقدمه: فهرست خوراک‌های می‌گویی فهرستی از غذاهای شناخته‌شده‌ای است که میگو را به‌عنوان ماده اصلی به کار می‌برند. | ## بخش 1: فهرست خوراک‌های میگویی | خوراک‌های می‌گویی نامتصویر خاستگاهشرح 124px هند میگوهای بزرگ مرینیت‌شده با پودر فلفل، زردچوبه، نمک، آب لیمو، زنجبیل و سیر، سپس سرخ‌شده و با برگ گشنیز تزیین‌شده 124px فیلیپین یک چاشنی ساخته‌شده از بچه‌میگو یا میگو نیمه‌تخمیر یا کاملاً تخمیرشده و نمک. 124px هند غذایی تند از غذاهای دریایی که با ماهی یا میگو در یک سس تیره‌رنگ قرمز و ترش‌وتیز تهیه می‌شود. بالچائو تقریباً شبیه ترشی‌انداختن است و می‌توان آن را روزها پیش از مصرف و بدون گرم‌کردن مجدد آماده کرد. بالچائو سنتی از خمیر میگوی خشک‌شده‌ای موسوم به گالمبو به زبان کونکانی استفاده می‌کند. بسیاری این خمیر میگوی خشک را حذف می‌کنند زیرا طعم ماهی نسبتاً قوی‌ای به غذا می‌دهد. با میگوهای کوچک زنده مرینیت‌شده در مخلوطی از سرکه و آب مرکبات اسیدی تهیه می‌شود. 124px مکزیک معمولاً به‌صورت سوپ تهیه می‌شود که حاوی سفره‌ماهی دیو، میگو و سبزیجات است. 124px فیلیپین میگوی سرخ‌شده در روغن عمیق با خمیرابه، که با سس شیرین‌وترش سرو می‌شود. left|124px هند بنگلادش یک کاری محبوب بنگالی ساخته‌شده از میگوی ببری (باگدا چینگری) و میگوی درشت (گولدا چینگری) با شیر نارگیل و طعم‌دهنده‌های ادویه‌ای. 124px مالزی از میگوی کوچک تخمیرشده یا کریل ساخته می‌شود؛ معمولاً به‌عنوان چاشنی همراه با فلفل تند، شالت و آب لیموی شیراز سرو می‌شود. 124px میگوهایی که با مخلوطی از نارگیل رنده‌شده و آرد سوخاری پوشانده و سپس در روغن عمیق سرخ می‌شوند. 124px هند بنگلادش یک کاری میگو به سبک بنگالی که درون پوسته نارگیل سبز پخته و سرو می‌شود. مواد داخلی شامل میگوهای درشت، کره یا گی یا روغن خردل، پیاز، پودر زردچوبه، فلفل سبز خردشده، خمیر سیر و خمیر زنجبیل است. 124px ژاپنتایلند ، به‌معنای تحت‌اللفظی «میگوی رقصان»، یک غذای ساشیمی لوکس در ژاپن است. این غذا شامل میگوهای صورتی زنده‌ای است که پاهایشان را تکان می‌دهند و شاخک‌هایشان را هنگام خوردن‌شدن تاب می‌دهند. میگوی رقصان در تایلند نیز خورده می‌شود، جایی که به آن گوونگ تِن (กุ้งเต้น) می‌گویند. 124px ژاپن آبگوشت سنتی غذاهای دریایی که بخارپز شده و درون یک قوری چای دوبین همراه با میگو، مرغ، سس سویا، لیمو و قارچ ماتسوتاکه سرو می‌شود. 124px چین غذایی محبوب در بخش‌هایی از چین که بر پایه میگوهای آب‌شیرین زنده است که درون مشروب قوی گذاشته شده و سپس اغلب در حالی که هنوز زنده‌اند خورده می‌شوند. در دستورهای دیگر، میگوها ابتدا پخته و سپس در الکل خیسانده می‌شوند.醉蝦 دینامیت رول 124px کانادا نوعی سوشی به سبک غربی که در غرب کانادا رواج دارد. معمولاً شامل یک تکه میگوی تمپورا و ماساگو (ایکر کاپلین)، با سبزیجاتی مانند جوانه تربچه، آووکادو و/یا خیار، و همچنین مایونز ژاپنی است. 124px ژاپن میگوی صاف‌شده و آردسوخاری‌زده که در روغن عمیق سرخ می‌شود، و یک ماده رایج در بنتو است. 124px ژاپن سوشی دست‌فشرده‌شده که شامل یک توده بیضی‌شکل از برنج سوشی است که سرآشپز آن را میان کف دستانش فشرده و شکل می‌دهد؛ روی توده برنج یک میگوی پوست‌کنده و پخته‌شده یا ابی به‌عنوان نتا (رویه) قرار می‌گیرد. ابی تمپورا 124px ژاپن بخشی محبوب از ست تمپورا؛ میگو (ابی) با خمیرابه پوشانده شده و در روغن عمیق سرخ می‌شود و ساختاری پفکی و ترد دارد. 124px فیلیپین نوعی سوپ ساخته‌شده با کدوی کالاباسا، لوبیا سبز و میگو گامبو غذاهای دریایی 124px ایالات متحده آمریکا گامبو یک خورشت یا سوپ است که احتمالاً در جنوب لوئیزیانا در سده هجدهم میلادی پدید آمد. گامبو غذاهای دریایی معمولاً شامل پایه‌ای با طعم قوی، میگو و گوشت خرچنگ، گاهی صدف، یک ماده غلیظ‌کننده و سبزیجات معطر از جمله بامیه، فلفل دلمه‌ای و پیاز (که در آشپزی کاجون به آن‌ها «تثلیث مقدس» می‌گویند) می‌شود. گامبو اغلب بر اساس نوع غلیظ‌کننده دسته‌بندی می‌شود: بامیه (سبزی آفریقایی)، پودر فیله چاکتاوی (برگ‌های خشک و آسیاب‌شده ساسافراس)، یا روو، پایه فرانسوی ساخته‌شده از آرد و چربی.Gutierrez, C. پایه سوپ با میگوی خشک، سر میگوهای کنده‌شده، فلفل سفید، سیر و دیگر ادویه‌ها تهیه می‌شود. | ## بخش 2: فهرست خوراک‌های میگویی | میگوهای بیشتری همراه با نودل تخم‌مرغ و جوانه لوبیا افزوده می‌شوند و احتمالاً گوشت خوک یا ماهی نیز اضافه می‌شود. این ترکیب، سوپی تیره با طعمی غنی می‌سازد که با شالت سرخ‌شده و پیازچه تزیین می‌شود. به‌طور سنتی پیه خوک به سوپ افزوده می‌شد اما امروزه به دلایل بهداشتی کمتر رایج است. به‌طور سنتی باید حداقل هفت و ترجیحاً ده چین یا بیشتر بر روی پوشش آن نقش بسته باشد. پوشش‌ها با آب جوش که به آن نشاسته گندم، نشاسته تاپیوکا، روغن و مقدار کمی نمک افزوده شده، تهیه می‌شوند. فیلینگ شامل میگو، پیه خوک پخته‌شده، شاخه‌های بامبو، پیازچه، نشاسته ذرت، روغن کنجد، سس سویا، شکر و دیگر چاشنی‌ها است. Retrieved 2011-10-11 124px تایوان یک غذای نمادین تایوانی که شامل میگوهای کوچک و تازه سرخ‌شده با سس صدف، میرین و پیه خوک است که روی برنجی که در آبگوشت خوش‌طعم و معطر پخته شده سرو می‌شود. 124px تایلند یک کاری یا سوپ ترش‌وتند میگو با سبزیجات که طعم ترش مشخص آن از تمر هندی به‌دست می‌آید. خمیری موسوم به نام فریک کائنگ سوم که شامل سس میگو، شالت و گاهی فلفل قرمز تند است، پایه کاری را تشکیل می‌دهد. ماهی‌هایی که بعد از پخت شکل خود را نگه می‌دارند، مانند ماهی سرمار رایج، می‌توانند به‌جای میگو کاربرد داشته باشند. 124px چین میگوهای زنده با سفیده تخم‌مرغ و نشاسته مرطوب پوشانده شده، در پیه خوک با حرارت متوسط‌رو به پایین به مدت ۱۵ ثانیه سرخ می‌شوند، وقتی رنگشان سبز یشمی شد از روغن خارج و آبکش می‌شوند، سپس به‌سرعت روی حرارت شدید با آب جوش دم‌کرده با چای ، برگ چای و شراب شائوشینگ تفت داده می‌شوند. این غذا عمدتاً از رنگ‌های سفید و سبز تشکیل شده؛ رنگ‌ها زیبا و طعم آن سبک و معطر است. به آن «میگوی تفت‌داده‌شده با چای چاه اژدها» نیز گفته می‌شود و از غذاهای ویژه هانگژو در استان ژجیانگ است. 124px تایوان یک غذای محبوب تایوانی ساخته‌شده از میگوی کوبیده، سیر و پیه خوک که روی یک پوسته رول بهاری دایره‌ای شکل پخش می‌شود. پوسته دیگری روی آن قرار می‌گیرد و کیک در تابه سرخ شده و با سس فلفل شیرین سرو می‌شود. 124px فیلیپین پنکیک میگوی با پوست که در روغن عمیق سرخ می‌شود؛ خمیرابه آن از برنج چسبناک و کدوی کالاباسا تهیه می‌شود. 124px تایوان یک غذای محبوب تایوانی ساخته‌شده از میگوی درشت پوست‌کنده که با خمیرابه پوشانده و در روغن عمیق سرخ می‌شود تا ترد گردد. 124px لنکستر، لانکاشر غذایی سنتی لانکاستری ساخته‌شده از میگوی قهوه‌ای با طعم گل جوز. این غذا شامل میگوی قهوه‌ای در کره طعم‌دارشده با گل جوز است که در یک ظرف کوچک جا می‌گیرد. میگوی کره‌ای از غذاهای محبوب ایان فلمینگ بود که این ذوق را به شخصیت داستانی مشهورش جیمز باند نیز منتقل کرد. گفته می‌شود فلمینگ این غذا را در رستوران اسکاتس در خیابان مانت استریت لندن می‌خورد و تا امروز در آنجا سرو می‌شود. 124px — یک ترک‌دانه سرخ‌شده در روغن عمیق و خوراک محبوب که معمولاً بر پایه میگو و دیگر موادی است که طعم می‌دهند.در سراسر جهان رواج دارد اما در جنوب شرق آسیا بیشترین حضور را دارد. 124px بریتانیای کبیرآمریکای شمالی میگوهای پوست‌کنده در سسی صورتی بر پایه مایونز و گوجه‌فرنگی (سس ماری رز)، سرو شده در یک لیوان. رول میگو 124px استرالیا غذایی که معمولاً از غرفه‌ها یا مغازه‌های کوچک کنار بزرگراه‌ها یا رستوران‌ها در مناطقی از استرالیا که صید میگو صنعت عمده‌ای است، به‌صورت بیرون‌بر فروخته می‌شود. معمولاً با یک نان نرم سفید به طول حدود شش اینچ (۱۵ سانتی‌متر) تهیه می‌شود که با یک دوجین یا بیشتر میگوی پوست‌کنده، کاهو و سسی به سبک هزار جزیره یا کوکتل پر شده‌است. 124px اندونزی یک بیسکویت شور سرخ‌شده در روغن که از آرد (معمولاً آرد برنج) با میگو تهیه می‌شود و میگو در خمیرابه ترد آرد قرار می‌گیرد یا با آن پوشانده می‌شود. این غذا پرمصرف‌ترین جئوتگال در کنار (جئوت آنچوی نمک‌زده) در کره جنوبی است و بیشتر به‌عنوان ماده‌ای در کیمچی و خمیرهای چاشنی به کار می‌رود. | ## بخش 3: فهرست خوراک‌های میگویی | میگوهایی که برای تهیه سائوجئوت به کار می‌روند «جئوتسائو» (젓새우) نام دارند و نسبت به میگوهای معمولی کوچک‌تر و پوسته‌ای نازک‌تر دارند. 124px اندونزی که با نام «اودانگ بالادو» نیز شناخته می‌شود؛ از میگو پخته‌شده در سس فلفل تند و پرادویه «بالادو» یا «سامبال» تهیه می‌شود. فیلیپین غذایی که از میگوی آب‌شیرین کوبیده‌شده، نارگیل رنده‌شده، فلفل تند، زنجبیل، دانه فلفل و سایر ادویه‌جات تهیه می‌شود و در برگ‌های نارگیل پیچیده و در شیر نارگیل جوشانده می‌شود. 124px اندونزی ساتای میگوی اندونزیایی که از میگوهای درشت پوست‌کنده و تمیزشده، معمولاً با دم جدا شده، و کمی کبابی تهیه می‌شود. برخی دستورپخت‌ها از مارینادی متشکل از شیر نارگیل غلیظ با سامبال (خمیر فلفل تند)، پودر لائوس (ریشه گالانگال)، کمیری آسیاب‌شده (گردو شمعی، که می‌توان جایگزینش آجیل ماکادامیا کرد)، موسیر خردشده و سیر له‌شده استفاده می‌کنند. چین غذایی که معمولاً در رستوران‌های چینی در سراسر جهان انگلیسی‌زبان یافت می‌شود. میگوی خمیرزده در روغن سرخ می‌شود و سپس با سسی شفاف، قهوه‌ای‌مایل‌به‌قرمز و نیمه‌غلیظ از نشاسته ذرت، سرکه، شراب یا ساکی، آب مرغ و شکر پوشانده می‌شود. می‌توان به‌جای دانه کنجد از بادام خردشده استفاده کرد که نتیجه آن «میگو بادامی» خواهد بود. 124px لاس وگاس هتل نخستین مکانی بود که در سال ۱۹۵۹ این کوکتل میگو را به قیمت پنجاه سنت عرضه کرد و اکنون به یک کلیشه لاس وگاسی تبدیل شده‌است. کوکتل میگوی اصلی از یک لیوان بستنی معمولی پر از میگوهای سالادی کوچک تشکیل می‌شود که روی آن یک قاشق سس کوکتل قرار می‌گیرد. لیوان با کاهو یا سایر مواد پرکننده پر نمی‌شود که اغلب همین دلیل محبوبیت کوکتل میگوی اصلی دانسته می‌شود. 124px کرئول میگوی پخته‌شده در مخلوطی از گوجه‌فرنگی کامل یا خردشده، پیاز، کرفس و فلفل دلمه‌ای، که با سس تاباسکو یا سس فلفل تند دیگری و/یا ادویه بر پایه کاین طعم‌دار شده و روی برنج سفید بخارپز یا آب‌پز سرو می‌شود. معمولاً غلیظ‌تر و تندتر از گامبو هستند و برنج جداگانه تهیه شده و زیر مخلوط کرئول قرار می‌گیرد، برخلاف جامبالایا که برنج در همان دیگ پخته می‌شود. غذاهای کرئول آب گوشت یا روو (غذا) نیز ندارند؛ در عوض، مخلوط کرئول تا رسیدن به غلظت دلخواه روی حرارت ملایم می‌ماند. 124px هند غذایی نمونه از آشپزی هندی-پرتغالی گوا، دامائون و دیو 124px شیکاگو یک کسرول از میگوهای کامل پوست‌کنده که در آرد سوخاری نرم با طعم سیر و شری پوشانده شده‌است. از آنجا که این نودل مزه‌ای از خود دارد، رایج‌ترین روش پخت آن جوشاندن مستقیم نودل است. از مثلث‌های کوچک نان که با تخم مرغ آغشته و با میگوی چرخ‌کرده و شاه‌بلوط آبی پوشانده شده، سپس با پختن در فر یا سرخ کردن در روغن تهیه می‌شود. نوع رایجی از آن در بریتانیا و استرالیا «نان تست میگو کنجدی» نام دارد که پیش از پختن یا سرخ کردن، دانه‌های کنجد روی آن پاشیده می‌شود. سس میگو 124px جنوب شرق آسیا که با نام‌های «تراسی»، «بلاچان» و «کاپی» نیز شناخته می‌شود؛ خمیری است از میگوی آسیاب‌شده تخمیرشده که با نمک مخلوط شده‌است. معمولاً به‌عنوان ماده پخت‌وپز برای افزودن طعم و عطر به کار می‌رود و به‌ویژه برای تهیه «سامبال» (خمیر فلفل تند) ضروری است. 124px فیلیپین نوعی از که با میگو در آب‌گوشت ترش (معمولاً بر پایه تمر هندی) تهیه می‌شود. 124px ژاپن یک میان‌وعده توپ برنجی (اونیگیری) که روی آن یک قطعه میگوی تمپوراشده قرار می‌گیرد. 124px سوئد یک پیش‌غذای محبوب سوئدی که از نان تست پوشانده با مخلوطی عمدتاً از میگو و مایونز تهیه می‌شود. توم یام گونگ 124px تایلند سوپ میگوی ترش و تند تایلندی که با آب‌گوشت شفاف و سبک، ادویه‌جات و میگو تهیه می‌شود. اودانگ تلور آسین 124px اندونزی میگوی سرخ‌شده پوشانده با تخم اردک نمک‌زده آسیاب‌شده. 124px برزیل از نان، میگو، شیر نارگیل و بادام زمینی و روغن نخل ریز آسیاب‌شده تهیه می‌شود که به صورت خمیری کرمی درمی‌آید. | ## جمع‌بندی | این غذا در شمال و شمال‌شرق برزیل بسیار محبوب است اما بیشتر در ایالت شمال‌شرقی باهیا رایج است که معمولاً با خورده می‌شود، هرچند واتاپا در سایر مناطق برزیل اغلب با برنج سفید میل می‌شود.