موضوع مقاله: آشپزی ناپلی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # آشپزی ناپلی | مقدمه: در قرون بعد، این آشپزی تحت تأثیر فرهنگ‌های مختلفی که بر ناپل و پادشاهی ناپولی آن حکومت کردند، مانند پادشاهی آراگون و پادشاهی فرانسه، توسعه یافت. | ## بخش 1: آشپزی ناپلی | از آنجا که ناپل پایتخت پادشاهی ناپولی بود، آشپزی آن به‌طور گسترده از آشپزی کل منطقه کامپانیا تأثیر گرفت و شامل غذاهایی با مواد روستایی (پاستا، سبزیجات، پنیر) و غذاهای دریایی (ماهی (غذا), سخت‌پوستان، نرم‌تنان) شد. بسیاری از دستورها تحت تأثیر آشپزی اشرافی محلی هستند، مانند تیمبالو و سارتو دی ریزو، غذاهای پاستا یا برنج با آماده‌سازی پیچیده، و غذاهای سنتی با مواد ارزان اما مغذی مانند پاستا ای فاجولی و دیگر پاستاها با سبزیجات. بررسی اجمالی کامپانیا به‌طور گسترده گوجه‌فرنگی، فلفل، پیازچه، سیب‌زمینی، کنگر فرنگی، رازیانه، لیمو و پرتقال تولید می‌کند که همه طعم خاک آتشفشانی را جذب می‌کنند. کامپانیا یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان پاستا در ایتالیا است، به‌ویژه اسپاگتی. در آشپزی منطقه‌ای، پاستا به سبک‌های مختلف تهیه می‌شود که می‌تواند شامل سس گوجه‌فرنگی، پنیر، صدف و سخت‌پوستان باشد. غذایی محبوب است که با زیتون، گوجه‌فرنگی، آنچوی، کاپر، فلفل چیلی و سیر تهیه می‌شود. این منطقه به تولید موزارلا شهرت دارد (به‌ویژه از شیر گاومیش) که در انواع غذاها استفاده می‌شود، از جمله (ورقه‌های بادمجان سرخ‌شده با پنیر و سس گوجه‌فرنگی که سپس در فر پخته می‌شوند). پیتزا نانی تخت و گرد است که معمولاً با سس گوجه‌فرنگی، پنیر (معمولاً موزارلا) و انواع مواد افزودنی بسته به فرهنگ محلی تهیه می‌شود. | ## بخش 2: آشپزی ناپلی | از آنجا که ناپل پایتخت پادشاهی دو سیسیل بود، آشپزی آن به‌طور قابل توجهی از کل منطقه کامپانیا تأثیر گرفت و شامل غذاهایی با مواد روستایی (پاستا، سبزیجات، پنیر) و غذاهای دریایی (ماهی، سخت‌پوستان، نرم‌تنان) شد. بسیاری از دستورها تحت تأثیر آشپزی اشرافی محلی هستند، مانند و ، غذاهای پاستا یا برنج با آماده‌سازی پیچیده، و غذاهای سنتی با مواد ارزان اما مغذی مانند پاستا با لوبیا و دیگر پاستاها با سبزیجات. شراب‌های منطقه‌ای شامل آلیانیکو (تورازی), فیانو، فالانژینا، لاکریما کریستی، کودا دی وولپه از کمپی فلگری و گرکو دی توفو هستند. این شهر شاهد یونان باستان، روم باستان، گوت‌ها، امپراتوری بیزانس و ده‌ها نسل پادشاه از فرانسه و اسپانیا بوده است. از جمله آثار طعم‌های کلاسیک، ظروفی از دوران حکومت یونانیان در مگنا گراسیا (جنوب ایتالیا) یافت شده که ماهی‌ها و نرم‌تنان را نشان می‌دهند، که نشانه‌ای از ارزش‌گذاری غذاهای دریایی در آن دوره است. یک کاوش در اوپلونتیس در ویلا پاپائا دیوارنگاره‌ای از کیک نشان می‌دهد که مواد تشکیل‌دهنده آن هنوز مشخص نیست. گَاروم رومی، سس باستانی است که بیشترین شباهت را به سس مدرن کولاتورا دی آلیچی، خاص چتارا (کامپانیا) دارد. این سس به طعم شیرین و ترش آشپزی رومی که توسط اپیشیوس توصیف شده، بازمی‌گردد و همچنین استفاده از کشمش در غذاهای شور، مانند پیتزا دی اسکِرولا (پای کاسنی فرنگی) یا براچوله آل راگو (رول گوشت در سس راگوی ناپولی) را شامل می‌شود. | ## بخش 3: آشپزی ناپلی | استفاده از گندم در کیک مدرن پاستیرا، مخصوص عید پاک، ممکن است در اصل معنای نمادین داشته باشد و مرتبط با پرستش آرتمیس، سیبل (اسطوره) و سرس (اسطوره) و آیین‌های باروری غیرمسیحی بوده باشد که در اعتدال بهاری جشن گرفته می‌شدند. نام استروفولی، کیک کریسمس، از واژه یونانی στρόγγυλος (استرونگیلوس، به معنی «گرد و شکل‌دار») گرفته شده است. پاستا یک خوراک لوکس و چندان رایج نبود؛ در زمان قحطی، تولید محدود می‌شد تا نان بیشتری تهیه شود. تحت حکومت اسپانیا، مشکلات تولید و ناکارآمدی در سیستم بازار عمومی باعث شد عرضه گوشت و سبزیجات، به‌ویژه کلم، کاهش یابد. افزایش مصرف پاستا با پیشرفت‌های فناوری که امکان تولید ارزان‌تر و موقعیت جدید به عنوان قوت غالب را فراهم کرد، تسهیل شد. پنیر و پاستا به جفت غذایی اصلی تبدیل شدند و ناپلی‌ها به عنوان «خوردن ماکارونی» شناخته شدند. با پیوستن ایتالیا در اواسط قرن نوزدهم، ناپل و به‌تبع آن جنوب ایتالیا، به شدت با پاستا شناخته شد. | ## جمع‌بندی | برای آرام کردن فضای سیاسی تنش‌زده، مردم پیه‌مونت شمال ایتالیا پاستا را به‌عنوان نماد وحدت پذیرفتند و با این کار، پاستا به نماد کل ایتالیا تبدیل شد.