موضوع مقاله: فهرست سوپ‌های اندونزیایی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست سوپ‌های اندونزیایی | مقدمه: آشپزی‌های منطقه‌ای گوناگونی در این کشور وجود دارد که اغلب برپایه فرهنگ بومی و تأثیرات خارجی شکل گرفته‌اند. | ## بخش 1: فهرست سوپ‌های اندونزیایی | سوپ‌های اندونزیایی به خاطر طعم و عطر قوی و بهره‌گیری از مقادیر فراوانی از مخلوط ادویه موسوم به شناخته می‌شوند. برخی از سوپ‌های اندونزیایی به عنوان وعده غذایی اصلی سرو می‌شوند و برخی دیگر سبک‌تر هستند. مردم در سولاوسی جنوبی به تهیه «سوپ‌های گوشت گاو پرمایه» که در آن‌ها شیر نارگیل و علف لیمو نیز به کار می‌روند، شهرت دارند. به‌طور کلی سوپ‌ها و خورشت‌های اندونزیایی در چهار گروه اصلی دسته‌بندی می‌شوند که هر کدام گونه‌های متعددی دارند: به انواع سوپ‌های گوشتی سنتی اندونزیایی اطلاق می‌شود که با ادویه‌های بومی تهیه می‌شوند؛ این سوپ‌ها یا با آبگوشت زلال یا با پایه شیر نارگیل غنی سرو می‌شوند. سوپ یا سوب معمولاً به سوپ‌هایی اطلاق می‌شود که از تأثیرات غربی گرفته شده‌اند؛ مانند . می‌کواه به انواع سوپ نودلی اندونزیایی اطلاق می‌شود که معمولاً از تأثیرات و برخاسته‌اند؛ مانند و لاکسا. در اندونزی نودل معمولاً در دسته سوپ جای نمی‌گیرد، چرا که نسخه سرخ‌شده خشک نودل نیز در این کشور بسیار رایج است. این فهرست هم سوپ‌هایی را که در اندونزی پدید آمده‌اند و هم سوپ‌هایی را که در این کشور متداول‌اند دربرمی‌گیرد. سوتو داگینگ – سوپ گوشت گاو، که معمولاً با جِرُوان (احشاء) یا سیخ تخم بلدرچین خورده می‌شود. سوتو پادانگ – سوپ گوشت گاو با رشته برنج، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ، از غذاهای ویژه پادانگ. سوتو بتاوی – سوپ گوشت گاو یا مرغ با خاستگاه جاوه غربی، با مایهٔ جوشانده‌شده در شیر نارگیل، که معمولاً با امپینگ سرو می‌شود. – سوپ گوشت گاو به سبک ماکاسار، گونه‌ای سنتی از سوتو که از گوشت و احشاء تهیه می‌شود و خاستگاه آن ماکاسار در سولاوسی جنوبی است. یا میلو سیرام – سوپ ذرت از با طعمی منحصربه‌فرد که از شیرینی ذرت، ترشی میوه ستاره و لیمو، و تندی فلفل پدید می‌آید. یا سایور کاچانگ مِرا – سوپ لوبیا قرمز، که در مایهٔ جوشانده‌شده از پاچهٔ خوک، گوشت گاو یا مرغ سرو می‌شود. سایور آسم – از تمرهندی به عنوان مادهٔ اصلی بهره می‌گیرد، همراه با سبزیجات، چایوت، کدو ترشک و ملینجو. یا سایور بِنینگ – سوپ زلال اسفناج و ذرت که با تِمو کونچی (زنجبیل چینی) طعم‌دار می‌شود. – سوپ سبزیجات (لوبیا، هویج، کلم، سیب‌زمینی، کرفس، گل کلم، پیاز سرخ‌شده) در مایهٔ مرغ، که اغلب شامل تکه‌های مرغ نیز می‌شود. یا اِرتِن – سوپ غلیظ از نخود سبز خشک‌شده، کرفس غده‌ای یا کرفس دمه‌دار، پیاز، تره‌فرنگی، هویج و اغلب سیب‌زمینی. | ## بخش 2: فهرست سوپ‌های اندونزیایی | – سوپی که هویج مادهٔ اصلی آن است و می‌توان آن را به صورت کِرِمی یا با مایه روشن تهیه کرد. سوپ آیام – سوپ مرغ اندونزیایی با انواع سبزیجات از جمله هویج، سیب‌زمینی، کلم و قارچ. – سوپ کِرِمی با افزودن شیر که آشکارا از تأثیر آشپزی غربی برخاسته و امروزه در اندونزی بسیار رایج است. گونه‌های آن شامل سوپ کِرِم آیام (با مرغ)، سوپ کِرِم جامور (با قارچ) و سوپ کِرِم آسپاراگوس (با مارچوبه) است. این غذا به عنوان پیش‌خوراک پاپِدا سرو می‌شود و از خوراک‌های ویژهٔ جزایر ملوک و پاپوآ به‌شمار می‌رود. پیندانگ کویونگ – ماهی پخته‌شده در سُس زرد شبیه سوتو با انواع ؛ از غذاهای ویژهٔ بانیووانگی، جاوه شرقی. پیندانگ سِرانی – گونه‌ای پیندانگ که از انواع غذاهای دریایی و خامه‌ماهی تهیه می‌شود. پیندانگ تونگکول – گونه‌ای پیندانگ که با ماهی تونِ ماکرل پردازش‌یافته به روش پیندانگ تهیه می‌شود. سوپ چاکالانگ کواه کونینگ – سوپ در مایهٔ زرد تند، از غذاهای ویژهٔ مانادو در سولاوسی شمالی. معمولاً از سرخو حرا و میگوی خشک تهیه می‌شود و با کوچکتره، سیر، فلفل، سس سویا، سس ماهی، گوجه‌فرنگی، پیازچه و باوانگ گورنگ مزه‌دار می‌شود. سوپ ایکان کواه آسام – سوپ ترش ماهی یا غذاهای دریایی، از غذاهای ویژهٔ ، شبه‌جزیرهٔ گورونتالو و در سولاوسی شمالی. انواع ماهی از جمله هامور، تِرِوالی یا سرخو حرا می‌توانند برای تهیهٔ سوپ ترش به کار روند. سوپ اودانگ پداس – سوپ میگوی تند و داغ که از میگو، میگوی خشک، کوفتهٔ ماهی، قارچ، هویج، پیازچه، سیر و فلفل تهیه می‌شود. – سوپ کیک ماهی سوریمی شبیه ، با رشتهٔ برنج بیهون، یامِ مکزیکی (هیکاما) و قارچ؛ از غذاهای ویژهٔ پالامبانگ. مواد افزودنی رایج شامل کلم‌برگ چینی (پاک‌چوی)، توفو، تخم‌مرغ آب‌پز، پیاز سرخ‌شده و ونتون است. – که موادّ اصلی آن ممکن است شامل پرندگان خانگی، گوشت بز، گوشت گاو، گوشت گوسفند، انواع احشاء، ماهی و غذاهای دریایی، و همچنین سبزیجاتی مانند برگ کاساوا و جک‌فروت نارس باشد. – سوپ گوشت گاو سروشده با سیب‌زمینی شیرین، ذرت شیرین و برخی سبزیجات برگ‌دار مانند برگ کاساوا و برگ پاپایا. – سوپ تند گوشت گاو که شامل تکه‌های گوشت گاو و احشاء (معمولاً ریهٔ سرخ‌کرده)، ، (کتلت سیب‌زمینی سرخ‌کرده) و تخم‌مرغ آب‌پز است. | ## بخش 3: فهرست سوپ‌های اندونزیایی | ادویه‌ها شامل سیر، کوچکتره، آجیل شمع، گشنیز، زیره سیاه، زنجبیل، خسرودار، برگ لیمو، علف لیمو، جوز هندی و دارچین است. سوپ سِنِرِک – سوپ سنتی از ماگلانگ با گوشت گاو، لوبیا قرمز، هویج، گوجه‌فرنگی، کرفس و مقداری پیازداغ. سوپ کامبینگ – با گوشت بز، گوجه‌فرنگی، کرفس، پیازچه، زنجبیل، آجیل شمع و برگ لیمو تهیه می‌شود؛ مایهٔ آن زرد رنگ است. تِنگکلِنگ – احشاء (جِرُوان) بز و گوشت استخوان‌دار (معمولاً از قفسه سینه) در شیر نارگیل تند؛ از غذاهای ویژهٔ سولو. تابو مویتومو یا «سوپ سیاه گوشت گاو» – سوپ سیاه غنی که از گوشت گاو یا مرغ با ۳۰ نوع گیاه دارویی و ادویه تهیه می‌شود. شامل رشتهٔ گندم ضخیم یا رشتهٔ برنج با مرغ، میگو یا ماهی، سروشده در سوپ تند بر پایهٔ شیر نارگیل کاری یا سوپ ترش. – توپک‌های بخارپز رشته‌مانند از خمیر آرد برنج، سروشده در سوپ زردرنگ غلیظ از شیر نارگیل، ادویه‌های آسیاب‌شده و مایهٔ ماهی سرخوماهی. – لاکسای زردرنگ از شیر نارگیل، ادویه، جوانه لوبیا، رشتهٔ برنج، تخم‌مرغ آب‌پز، مرغ ریش‌ریش‌شده پخته، پیاز سرخ‌شده و برگ‌های بسیار ریحان لیمویی. – لاکسا با تونِ ماکرل دودی سرخ‌شده یا پولک‌کرده، و توده‌های رشتهٔ ساگو، سروشده در تند. – لاکسای ماهی کاری، با رشتهٔ ساگو و گوشت له‌شدهٔ تونکول یا ماهی خال‌خالی، سروشده در سوپ کاری تند شیر نارگیل. – سوپ رشتهٔ تند سروشده در سوپ زردرنگ خوش‌طعم بر پایهٔ شیر نارگیل، طعم‌داده‌شده با ماهی و پاشیده‌شده با پیاز سرخ‌شده. – سوپ رشتهٔ مرغ شامل کاسه‌ای از مایهٔ مرغ، سبزی چوی‌سیم آب‌پزشده، برگ کرفس، مرغ خردشدهٔ پخته‌شده با سس سویای شیرین و پیاز سرخ‌شده. – غذای رشته سروشده در سوپ شیر نارگیل و مایهٔ میگو، از ویژگی‌های شهر پالامبانگ، سوماترای جنوبی. – (به معنای تحت‌اللفظی «رشتهٔ تکان‌داده‌شده»)، سوپ رشتهٔ گوشت گاو اندونزیایی از باندونگ، شامل رشته در سوپ غلیظ گوشت گاو، کیکیل (پی گاو)، جوانه لوبیا و باکسو (کوفتهٔ گاو)، آبِ لیموی کافیر، پاشیده‌شده با کرفس تازه خردشده، پیازچه و پیاز سرخ‌شده. – به معنای تحت‌اللفظی «رشتهٔ جوشانده»، از رشتهٔ تخم‌مرغ زرد در سُس سوپ تند تهیه می‌شود. می اونگکلوک – رشتهٔ جوشانده با کلم، تکه‌های برگ خردشده و سوپ غلیظ نشاسته‌ای به نام لوه. نگارخانه سوپ‌های آماده‌شده تجاری سوپ‌های آماده‌شده و بسته‌بندی‌شده به صورت تجاری نیز در اندونزی مصرف می‌شوند که شامل انواع منجمد، کنسروی و خشک‌شده می‌گردند. | ## جمع‌بندی | در همان سال، شرکت سوپرا سومبر سیپتا با سهم ارزشی ۳۲ درصدی، رهبری این دسته از محصولات غذایی را در اندونزی در دست داشت.