موضوع مقاله: رستوران ماکسیم | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # رستوران ماکسیم | مقدمه: در میانه سدهٔ بیستم، رستوران ماکسیم به عنوان مشهورترین رستوران جهان شناخته می‌شد. | ## بخش 1: رستوران ماکسیم | در ۱۸۹۹، دکوراسیونی کنونی آن به پیشواز نمایشگاه پاریس ۱۹۰۰ رفت؛ سقف‌ها با شیشه‌های رنگی و دیوارها با نقاشی‌های دیواری از فرشتگان طراحی شدند. در ۱۹۳۲ پس از گذشت مدتی کسادی کار، اکتاو وودابل، صاحب رستوران نوئل پیترز، رستوران ماکسیم را خریداری کرد. مهمانان مشهور دههٔ ۱۹۳۰ ماکسیم، شامل ادوارد هشتم، ژوزفین بیکر و ژان کوکتو (دوست نزدیک و همسایه وودابل‌ها) بودند. جنگ جهانی دوم و میانه سده بیستم در جریان اشغال پاریس توسط آلمانی‌ها، اتو هورچر به عنوان مدیر رستوران منصوب شد. رستوران ماکسیم، محبوب‌ترین رستوران پاریس برای فرماندهان عالی‌رتبه آلمانی و فرانسویان همدست با آلمان بود. به دلیل حمایت مقامات، ماکسیم در طول اشغال از حمایت‌ برخوردار بود؛ کارمندان آن تبعید نشدند و از محدودیت‌های غذایی معاف بود. پس از آزادسازی پاریس، ماکسیم توسط نیروهای مقاومت فرانسه بسته شد ولی در سپتامبر ۱۹۴۶، بازگشایی شد. پس از پایان جنگ، خانواده وودابل رستوران را بازسازی کردند و شروع به گسترش آن در جهان کردند. رستوران‌هایی در استانبول، شیکاگو، توکیو و مکزیکوسیتی با نام ماکسیم اما به مدیریت‌ افراد گوناگون باز شدند. در ۱۹۴۹، رستوران پیکاک گریل در هیوستون افتتاح شد و سپس با طراحی بر اساس ماکسیم پاریس، به ماکسیم تغییر نام داد. | ## بخش 2: رستوران ماکسیم | در اواخر دهه ۱۹۵۰، شرکت هواپیمایی پن ام در طول پروازهای خود غذاهای ماکسیم پاریس را سرو می‌کرد، از جمله غذای اصلی معروف گوشت گاو، زیرا هواپیماهای بوئینگ‌ ۳۷۷ استراتوکروز «فرهای مخصوص به خود را داشتند و معمولاً یک فیله گوشت گاو در هواپیما پخته و جلوی شما برش داده می‌شد.» در دهه ۱۹۵۰ ماکسیم بین افراد مشهور جهان بسیار محبوب بود، از جمله مهمانانی مانند آریستوتلیس اوناسیس، ماریا کالاس، دوک ویندزور و همسرش والیس سیمپسون ، پورفیریو روبیروسا، ماکس افولس و باربارا هاتن . در جریان بازسازی رستوران در اواخر دهه ۱۹۵۰، کارگران ماکسیم گنجینه‌ای از سکه‌ها و جواهرات گمشده را کشف کردند که از جیب ثروتمندان بیرون افتاده و بین بالشتک‌ مبل‌های رستوران افتاده بود. در۱۹۵۶، شهرت این رستوران منجر به نامگذاری رستورانی در هنگ کنگ، با نام بلوار ماکسیم، شد. این رستوران به سرعت به موفقیت دست یافت و سرانجام به شرکت پذیرایی ماکسیم، بزرگترین شرکت پذیرایی در هنگ کنگ از نظر درآمد و سهم بازار و یکی از بزرگترین‌ها در کل شرق آسیا تبدیل شد. ژان پل گوتیه به یاد می‌آورد که پیر کاردن به دلیل قوانین پوشش از ورود به رستوران ماکسیم پاریس منع شد که آن هم "رسوایی بزرگی" بوجود آورد، چون او به جای پیراهن رسمی و پاپیون، بافت یقه‌اسکی پوشیده بود. دیگر مهمانان این دوره زمانی شامل سیلوی وارتان، جان تراولتا ، ژن مورو، باربارا استرایسند و کیری ت کانه‌وا بودند. توسعه بین‌المللی و شرکت‌ کاردن در اوایل دهه ۱۹۷۰، فرودگاه شارل دوگل پاریس افتتاح و در پی آن شرکت بین‌المللی ایر مکسیم برای مدیریت تمام رستوران‌های آن فرودگاه گشوده شد. این شرکت همچنین مدیریت دو رستوران فرودگاهی در لیون و مارسی٬ پذیرایی در قطارها و فروشگاه‌های بزرگ فرانسه و نیز مدیریت دو هتل در فرانسه را آغاز کرد. در ۱۹۷۱، به دلیل تهیه خوراک و شراب برای جشن‌های ۲۵۰۰ ساله شاهنشاهی ایران، ماکسیم برای مدتی کوتاه بسته شد.در آن مهمانی که پذیرایی‌اش با ماکسیم بود، ۶۰۰ مهمان عالی‌رتبه، بیش از پنج‌ونیم ساعت در طولانی‌ترین و مجلل‌ترین ضیافت رسمی تاریخ مدرن که در نسخه‌های متوالی کتاب رکوردهای جهانی گینس ثبت شده است، پذیرایی شدند. در ۱۹۷۸ شرکت‌ کاردن اجازه استفاده از نام خود به مالکان ماکسیم، لوئی و مگی وودابل، دادند. | ## بخش 3: رستوران ماکسیم | در ۱۹۸۱، بوتیک‌های ماکسیم حدود ۹۰۰ قلم کالا را که توسط کاردن ساخته شده‌ بود، به فروش می‌رساندند، اما همه آنها تحت برند ماکسیم، از جمله یک خط تولید لباس شب مردانه، فروخته می‌شدند. سایر اقلام شامل رومیزی، ظروف چینی، ظروف شیشه‌ای، مبلمان و گل، در حدود ۲۰۰ بوتیک در فرانسه عرضه می‌شدند. در ۱۹۸۱، شرکت بین‌المللی ایر ماکسیم سالانه بیش از ۵۰ میلیون دلار درآمد داشت که بیشتر آن از محل هزینه‌های صدور مجوز نامگذاری بود. وقتی شایعه شد که کتاب راهنمای میشلن، که سال‌ها به ماکسیم سه ستاره داده بود، در حال بررسی کاهش تعداد ستاره‌ها به دو ستاره است، وودابل می‌گوید که ما «درخواست یک نماد ویژه کردیم زیرا ما رستورانی مانند دیگران نبودیم. به گفته «نیویورک تایمز»، این اختلاف بر محبوبیت رستوران تأثیری نگذاشت، زیرا رزرو هنوز یک روز قبل لازم بود و «چینش بر اساس مرتبه مهمان» کماکان توسط مدیر رستوران انجام می‌شد. در همان سال، خانواده وودابل که از شایعات افتادن رستوران به دست خارجی‌ها ناراحت بودند، پیشنهاد فروش رستوران ماکسیم را به طراح مد، پیر کاردن، دادند. شرکت کاردن در ماه مه ۱۹۸۱ آن را با قیمتی نامعلوم، که گفته می‌شود بیش از ۲۰ میلیون دلار آمریکا بوده، خریداری کرد. هتل ماکسیم در پالم اسپرینگز که در فوریه ۱۹۸۶ افتتاح شد نیز با اختلاف با مالک بنا مواجه شد. | ## جمع‌بندی | در مارس ۲۰۲۳، لوران دو گورکف، مدیرعامل انجمن پاریس، اعلام کرد که شرکت او برای احیای رستوران انتخاب شده است و یک بار کوکتل و تراس در طبقات بالایی رستوران ایجاد خواهد شد.