موضوع مقاله: فهرست غذاهای دوبارپخت | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست غذاهای دوبارپخت | مقدمه: فهرست غذاهای دوبارپخت فهرستی از خوراکی‌هایی است که در فرایند آماده‌سازی آن‌ها دو بار پخته می‌شوند. | ## بخش 1: فهرست غذاهای دوبارپخت | تنوری کردن روشی برای پختن خوراک با گرمای خشک دیرپا است که از راه جابه‌جایی گرما عمل می‌کند و نه از راه تابش گرمایی؛ این کار معمولاً در فر انجام می‌شود، اما گاه در خاکستر داغ یا روی سنگ‌های داغ نیز صورت می‌گیرد.فرهنگ انگلیسی آکسفورد هنگامی که دمای دلخواه در درون دستگاه گرمادهنده به دست می‌آید، خوراک درون آن گذاشته می‌شود و برای مدت زمان مشخصی پخته می‌شود. این شیوه از نظر تاریخی به‌عنوان راهکاری کاربردی برای نگهداری نان و مخبوزات پدید آمد؛ به‌ویژه در جوامعی که ابزارهای نوین نگهداری مواد غذایی در دسترس نبود. خشک کردن از راه پخت دوباره، میزان رطوبت را کاهش می‌دهد و بدین‌سان رشد کپک را کند می‌کند و ماندگاری خوراک را افزایش می‌دهد. با گذشت زمان، این ضرورت کاربردی به گزینه‌ای آگاهانه برای بهبود کیفیت تبدیل شد؛ چرا که پخت دوباره به مخبوزات تردی و طعمی برشته‌تر و عمیق‌تر می‌بخشد. فهرست زیر گستردگی جهانی کاربرد این فن را نشان می‌دهد، از نان‌های خشک کهن تا شیرینی‌های نوین، و نمایانگر آن است که آشپزان و خبازان چگونه یک روش ساده نگهداری را به هنری برای آفریدن بافت و طعمی بی‌همتا تبدیل کرده‌اند. غذاهای دوبارپخت نام تصویر خاستگاه توضیح 122px سومر نانی تاریخی از جو که دوبار پخته می‌شد و در بین‌النهرین باستان عمدتاً برای تخمیر آبجو بهره‌گیری می‌شد. در سال ۱۹۸۹ (که در کتاب Home Brewer's Companion نوشتهٔ چارلی پاپازیان مستند شده، ) نانی از جوی مالت‌شده و آرد جو با عسل و آب بازسازی کرد که آن‌قدر پخته می‌شد تا برای نگه‌داری طولانی‌مدت به اندازهٔ کافی سفت شود؛ احتمالاً محصول نهایی خرد و با آب، مالت و خرما یا عسل مخلوط می‌شد و اجازه داده می‌شد تخمیر کند تا نوشیدنی‌ای نسبتاً شیرین پدید آید. به نظر می‌رسد این نوشیدنی را با نی می‌نوشیدند، همان‌گونه که امروز یربا ماته نوشیده می‌شود. این بیسکویت‌های دوبارپخت از شهر ایتالیایی پراتو سرچشمه گرفته‌اند و از جنس بادام هستند و شکلی کشیده دارند؛ خشکی و ترد بودن آن‌ها از طریق برش زدن قرص خمیر در حالی که هنوز داغ و تازه است به دست می‌آید. | ## بخش 2: فهرست غذاهای دوبارپخت | این از آن روست که بیسکویت‌ها در اصل در دو مرحله پخته می‌شدند: نخست تنور می‌شدند و سپس در فر با حرارت کم خشک می‌شدند. این واژه در قرن چهاردهم میلادی در دوران قرون وسطی به صورت bisquite در انگلیسی میانه وارد زبان انگلیسی شد تا یک فراوردهٔ سفت و دوبارپخته را نشان دهد. این واژه در آمریکای شمالی و کشورهای مشترک‌المنافع و اروپا برای دو فراوردهٔ متفاوت بهره‌گیری می‌شود. در تصویر، یک بیسکویت آمریکایی (چپ) و بیسکویت‌های بریتانیایی (راست) نشان داده شده‌اند که تفاوت میان معنای «بیسکویت» در انگلیسی آمریکایی و انگلیسی بریتانیایی را نمایان می‌کنند. 122px دسری بر پایهٔ نان که در آشپزی کشورهای بسیاری از جمله کوبا، ایرلند، بریتانیای کبیر، فرانسه، بلژیک، پورتوریکو، مکزیک، مالت، آرژانتین، و رواج دارد. در دیگر زبان‌ها، نامش ترجمهٔ «پودینگ نان» یا حتی صرفاً «پودینگ» است؛ برای نمونه یا در اسپانیایی؛ نام دیگری نیز در اسپانیایی وجود دارد: (به معنای خرده‌نان). کروتون 122px نانی که تف داده یا دوباره پخته شده، اغلب به شکل مکعب و با ادویه، که برای افزودن بافت و طعم به سالادها، به‌ویژه سالاد سزار، به عنوان همراهی برای سوپ‌ها یا به عنوان تنقلات بهره‌گیری می‌شود. پیتزای دیترویتی 122px دیترویت، میشیگان سبکی از پیتزا که در دیترویت، میشیگان پدید آمد. با شکل‌دادن خمیر به صورت یک قرص نان و پختن آن، سپس برش زدن قرص به کوکی‌های کشیده و دوباره پختن آن‌ها تهیه می‌شود. | ## بخش 3: فهرست غذاهای دوبارپخت | این کوکی‌های ترد و خشک در اروپای شرقی میان خاخام‌ها، بازرگانان و دیگر یهودیان در سفر به عنوان دسری اساسی که خوب نگه می‌ماند رواج داشتند.Nathan, Joan. 122px توستی خشک، ترد و نازک که اغلب با سوپ و سالاد سرو می‌شود یا با پنیر آب‌شده یا پاته پوشانده می‌شود. گمان می‌رود نامش از سال ۱۸۹۷ باشد، زمانی که خواننده بسیار بیمار بود و این توست رکن اصلی رژیم غذایی او شد. این توست توسط آشپز و طرفدارش اوگوست اسکوفیه برای او ابداع شد که دسر را نیز برای او آفرید. خامه ترش چیزکیک را در برابر انجماد مقاوم‌تر می‌کند و روشی است که با آن بیشتر چیزکیک‌های منجمد تهیه می‌شوند. اما در گونه‌ای مجلل، خامه ترش به عنوان رویه به کار می‌رود و پس از پختن چیزکیک روی آن ریخته می‌شود. با عصارهٔ وانیل و شکر مخلوط می‌شود و دوباره داخل فر گذاشته می‌شود؛ بدین‌سان دوبار پخته می‌شود. 122pxیوناننانی با خاستگاه یونانی که با آرد گندم کامل، نخود یا آرد جو تهیه می‌شود. | ## جمع‌بندی | 122px با بهره‌گیری از سیب‌زمینی‌های تنوری‌شده تهیه می‌شود؛ پس از اولین بار پختن، درون سیب‌زمینی خالی می‌شود.