موضوع مقاله: براتوورست | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # براتوورست | مقدمه: مفهوم واژه واژه براتوورست کلمه ای مرکب از واژه‌های آلمانی قدیمی براتو و ورست دارد. | ## بخش 1: براتوورست | در اصطلاح عامیانه براتوورست، به غلتک‌های سوسیس شکل و دراز و بلند خمیر و توده‌های بدون گوشت نیز نسبت داده می‌شود که از نظر ظاهر و خاصیت پخت و پز آن، شبیه سوسیس معمولی است.Eintrag für Wurst bei duden.de بر اساس دیدگاه دیگر (برخی منطقه‌ها)، اصطلاح براتوورست، به معنای سوسیس خام دودی است که از گوشت خام و درشت تهیه می‌شود که سرد یا در آب گرم پخته و آماده مصرف می‌شود. برای تولید، گوشت در چرخ گوشت چرخ می‌شود یا در صورت لزوم همراه با سایر مواد (ادویه، پیاز، سبزی) و وسایلی از این قبیل برش می‌زنند سپس آن را در روده خوک یا گوسفند پر می‌کنند یا به شکل دیگری شکل می‌دهند (مانند وول برتورست) بدون پوشش در آب داغ قرار می‌دهند به این شکل که سوسیس‌ها را در آب داغ، آبگوشت یا بخار آب داغ می‌کنند. به عنوان یک جایگزین خوراک، جایگزین‌های بدون گوشت به عنوان براتوورست نیز شناخته می‌شود که بر اساس پروتئین‌های گیاهی و حیوانی دیگر با افزودن موادی مانند آب، چربی یا روغن، غلیظ کننده‌ها، رنگ‌ها و سایر افزودنی‌های خوراکیی به منظور تقلید از براتوورست ساخته می‌شوند. براتوورست خوب (همچنین سوسیس سفید) یک سوسیس آب‌پز است که از گوشت پایه براتوورست تهیه می‌شود. در روده خوک با قطر ۲۶ تا ۲۸ میلی‌متر قرار می‌گیرد و دارای وزن واحد ۸۰ تا ۱۲۰ جی است. براتوورست متوسط (همچنین براتوورست فرانکونی، سوسیس خوک، سوسیس کبابی) یک سوسیس آب‌پز است که از گوشت خوک و گوشت پایه براتوورست تهیه می‌شود. جرم دارای ساختار درشت تا ۵ میلی‌متر است در روده خوک با قطر ۲۶ تا ۲۸ میلی‌متر قرار می‌گیرد پر شده و دارای وزن واحد ۱۰۰ جی است. انواع معروف آن عبارتند از براتوورست لهستانی که علاوه بر آن با سیر و مرزنجوش چاشنی می‌شود و براتوورست مونیخ که در قطعات با قطر ۲۲ تا ۲۴ اینچ عرضه می‌شود و وزن واحد ۴۰ تا 50 g است. براتوورست درشت (همچنین رست براتوورست، همبرگر براتوورست، براتوورست آلمان شمالی) یک سوسیس گوشت خوک پخته‌است. جرم دارای ساختار ناهموار ۵ میلی‌متر است در روده خوک با قطر ۲۶ تا ۲۸ میلی‌متر قرار می‌گیرد پر شده و دارای وزن واحد ۱۰۰ جی است. انواع معروف Coburg براتوورست هستند که حداقل ۱۵ رقم مایع دارد گوشت گاو و همچنین تخم مرغ تازه، و همچنین مخروط کاج - به اصطلاح خنک - که روی رنده در آتش برشته می‌شود، و براتوورست فرانکونی که با مرزنجوش و فلفل دلمه ای نیز چاشنی می‌شود. انواع تقریباً یکسان Nordhäuser براتوورست هستند که علاوه بر آن با دانه‌های زیره طعم دار شده و با پیاز خام و خرد شده تهیه می‌شود (۴ گرم بر کیلوگرم)، و براتوورست هسی که محتوای پیاز آن کمتر است (۲ گرم بر کیلوگرم). به عنوان یک براتوورست کبابی، چاشنی بیشتری دارد، به عنوان مثال با فلفل بیشتر یا با افزودن تاباسکو یا ادویه‌های مخصوص مشابه. توده را چرخ کرده و خرد می‌کنند تا ساختار ریز و با حداکثر اندازه دانه نخود به دست آید. در روده خوک با قطر ۲۶ تا ۲۸ میلی‌متر قرار می‌گیرد پر شده و دارای وزن واحد ۱۰۰ گرم است. سوسیس‌های تیرولی نیز با پیاز خام، خرد شده و جعفری خرد شده درست می‌شوند (۱۰ گرم بر کیلوگرم). براتوورست خام (مثلاً براتوورست شواینفورتر یا براتوورست تورینگی) تفاوت آن با انواع دیگر فقط در این است که فقط قبل از مصرف پخته می‌شود. در روده خوک با قطر ۲۸ تا ۳۲ میلی‌متر قرار می‌گیرد پر شده و دارای وزن واحد ۱۰۰ گرم است. تفاوت آن با سوسیس گوشت گاو فرانکفورت فقط در استفاده از نمک خوراکی به جای نمک پخت نیتریت است. در روده خوک با قطر ۲۸ تا ۳۲ میلی‌متر قرار می‌گیرد پر شده و دارای وزن واحد ۱۰۰ گرم است. | ## بخش 2: براتوورست | براتورست شراب بوهمیایی یک سوسیس آب‌پز است که از گوشت خوک، بیکن و گونه خوک تهیه می‌شود. این در بدنه‌های گراز با قطر ۲۸ تا ۳۲ میلی‌متر عرضه می‌شود پر شده و دارای وزن واحد ۱۰۰ جی است. شکل شراب سفید کمتری برای نوع Oberländer براتوورست استفاده می‌شود و نیمی از گونه‌های خوک به صورت دانه درشت اضافه می‌شود. در روده خوک با قطر ۲۸ تا ۳۲ میلی‌متر قرار می‌گیرد پر شده و دارای وزن واحد ۱۰۰ جی است. براتوورست آلزاس یک سوسیس آب‌پز است که از گوشت سوسیس اصلی با پیاز رنده شده تهیه می‌شود. براتوورست ایتالیایی (همچنین سوسیس ایتالیایی) یک سوسیس آب‌پز است که از گوشت پایه براتوورست، گوشت خوک و شکم خوک تهیه می‌شود. جرم دارای ساختار ظریف تا ۲ است میلی‌متر شن در روده خوک با قطر ۲۸ تا ۳۲ میلی‌متر قرار می‌گیرد پر شده و دارای وزن واحد ۱۰۰ جی است. براتوورست مونیخ گونه ای از براتوورست متوسط و مترادف براتوورست باواریای بالایی است. براتوورست نورنبرگ نورنبرگ براتوورست یک سوسیس آب‌پز است که از گوشت خوک و گوشت پایه براتوورست تهیه می‌شود. این توده دارای اندازه دانه درشت ۵ میلی‌متر است به قفسه‌هایی با قطر ۲۲ تا ۲۴ میلی‌متر بریده می‌شود پر شده و دارای وزن واحد ۴۰ جی است. براتوورست باواریایی بالایی (همچنین براتورست پالاتینات، براتوورست مونیخ، براتوورست رگنسبورگ) یک سوسیس آب‌پز است که از گوشت خوک و گوشت پایه براتوورست تهیه می‌شود. توده را چرخ کرده و خرد می‌کنند تا ساختاری ریز با حداکثر اندازه دانه نخود داشته باشد. به قفسه‌هایی با قطر ۲۲ تا ۲۴ میلی‌متر بریده می‌شود و دارای وزن واحد ۴۰ تا ۵۰ جی است. جرم دارای ساختار ظریفی تا ۳ میلی‌متر است شن ادویه‌های معمولی نمک، فلفل، هل و سیر با نیتریت هستند. داخل روده خوک پر می‌شود و حلقه‌ها یا سوسیس‌هایی با وزن ۳۰۰ تا 350 g درست می‌کنند. جرم دارای ساختار ناهموار ۵ میلی‌متر است به قفسه‌هایی با قطر ۲۴ تا ۲۶ میلی‌متر بریده می‌شود و دارای وزن واحد ۴۰ است جی. براتوورست قرمز اسپانیایی (همچنین پاپریکا براتوورست، براتوورست اشتوتگارت، براتوورست آلمانی جنوبی (قرمز) سوسیس پخته‌ای است که از گوشت خوک تهیه می‌شود و با نمک خوراکی و گل سرخ پاپریکا و پاپریکا شیرین چاشنی می‌شود که استفاده از آن با قسمت قرمز رنگ آن مشخص می‌شود. جرم دارای ساختار ظریف تا ۲ است میلی‌متر شن در روکش‌هایی با قطر ۲۲ تا ۲۴ فروخته می‌شود میلی‌متر پر شده‌است. نوع براتوورست سیلزی نیز با دانه‌های زیره سیاه و پیاز خام و خرد شده درست می‌شود (۲ گرم بر کیلوگرم). جرم دارای ساختار ظریف ۳ میلی‌متر است شن در روده خوک با قطر ۲۶ تا ۲۸ میلی‌متر قرار می‌گیرد پر شده و به شکل مارپیچ پیچیده شده‌است. | ## بخش 3: براتوورست | قطعات بخش در صورت لزوم از آنها جدا می‌شوند؛ بنابراین سوسیس انتهای بسته‌ای ندارد. کولباخ براتوورست بلند و نازک است از گوشت گوساله بسیار مرغوب تشکیل شده‌است و به اصطلاح در نان بادیان سرو می‌شود. جرم دارای ساختار ظریف ۳ میلی‌متر است شن به قطر ۱۵ میلی مت بریده شده استر پر شده‌است. فقط براتوورست‌هایی که در شهر نورنبرگ تولید می‌شوند و طبق دستور العمل مشخص شده مجاز به داشتن این نام هستند. پروژه ای از کمیسیون اتحادیه اروپا از سال ۲۰۱۰ در حال اجرا است که در آن بازاریابی و فروش «نورن برگ براتوورست» تحت مفهوم میراث جهانی باواریا ترویج می‌شود. سوسیس کبابی نورنبرگ به عنوان یک خوراکی لذیذ خاص در نورنبرگ در مغازه‌های براتوورست تهیه می‌شود. موزه از نوامبر ۲۰۲۱، موزه نورنبرگ براتوورست نیز در بازار دستفروشی نورنبرگ وجود دارد که سفری را در حدود ۷۰۰ سال تاریخ فرهنگی نورنبرگ رست براتوورست با آغاز قرون وسطایی، حماسه‌ها و افسانه‌ها و همچنین صنعت‌گری قصابان نورنبرگ ارائه می‌کند. ادویه نمک، فلفل سفید و گرز اجباری است، ادویه جات دیگر مانند پیاز، لیمو، جوز هندی، هل، گشنیز و زنجبیل مجاز است.St. Juli 2016) سوسیس خام را پس از قرار دادن در پوست ساخته شده از روده خوک در آب داغ با دمای ۷۰ درجه به مدت ده تا بیست دقیقه جوشانده و سپس به سرعت در یک حمام یخ خنک می‌کنند. Gallen براتوورست به عنوان gg در دسترس بوده‌است A یا نشانگر تحت حمایت جغرافیایی (IGP) برای کانتون‌های شرقی سوئیس سنت گالن، تورگائو، آپنزل اوسررودن و اینرهودن. هم تولیدکنندگان و هم طرفداران سنت گالن براتوورست به شدت از سوسیس بدون خردل حمایت می‌کنند. در اصل، حداقل ۵۱ درصد مواد خام مورد استفاده از تورینگن می‌آید، به طوری که می‌توان آنها را به این نام نامید. این شرط تا تاریخ انتشار در مجله رسمی اتحادیه اروپا در ۲۲ تمدید شد درخواست آلمان منتشر شده در اکتبر ۲۰۱۱ در سال ۲۰۱۲ لغو شد. دلیل این بود که کیفیت یا شهرت رست براتوورست تورینگن به منشأ مواد خام بستگی ندارد، بلکه بر اساس هنر و تجربه تجارت قصاب تورینگن و دستور العمل‌های سنتی است. قدیمی‌ترین ذکر مستند شناخته شده از یک براتوورست در منطقه را می‌توان در بایگانی دولتی رودولشتات تورینگن در نسخه ای از گزارش استاد برای صومعه آرنشتات در سال ۱۴۰۴ یافت. در بیشتر موارد، سوسیس و کالباس در طی کشتار برای مصرف مستقیم به عنوان بخشی از رقص سوته درست می‌شد. بزرگترین گروه محصول سوسیس و کالباس آب‌پز با ۸۷۸۵۱۳ است جلوتر از سوسیس خام با ۴۵۰۱۵۰ تی سوسیس پخته با ۱۶۹۹۸۴ عدد دنبال می‌شود و در نهایت براتوورست با ۱۲۲۰۰۰تی نورنبرگ براتوورست-Glöcklein اولین بار در سال ۱۳۱۳ در اساسنامه ای که توسط شورای شهر امپراتوری نورنبرگ صادر شد ذکر شد و بنابراین قدیمی‌ترین آشپزخانه براتوورست در نورنبرگ بود. با توجه به قانون خلوص نورنبرگ، تولید سوسیس هنوز هم تحت شدیدترین مقررات امروزی است. وزن، ضخامت و طول نیز به‌طور مداوم بررسی می‌شود، همان‌طور که نه تنها توسط یک اندازه سوسیس تزئینی سنگ قبر "آشپز سنت لورنتس" که در سال ۱۵۵۴ در قبرستان روچوس درگذشت، بلکه توسط چنگال اندازه‌گیری طول فعلی که رئیس انجمن حفاظت از براتوورست به عنوان یک نماد رسمی استفاده می‌کند. با توجه به اهمیت نسبت داده شده رست براتوورست تورینگن برای سبک زندگی تورینگن و همچنین با هدف ترویج گردشگری، ۱. | ## جمع‌بندی | علاوه بر این، در سال ۲۰۰۶، شهر سوهل برای اولین بار تاج پادشاهی براتوورست تورینگن را بر عهده گرفت.