موضوع مقاله: سوپ نودل | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # سوپ نودل | مقدمه: سوپ نودل به دسته‌ای گسترده از سوپ‌ها گفته می‌شود که در آن‌ها نودل و دیگر مواد در یک آب‌گوشت سبک سرو می‌شود. | ## بخش 1: سوپ نودل | این غذا در شرق آسیا، جنوب شرق آسیا و ایالت‌های هیمالیایی جنوب آسیا از غذاهای رایج و پرطرفدار به‌شمار می‌رود. کهن‌ترین سند شناخته‌شده دربارهٔ نودل به دودمان هان در چین بازمی‌گردد و از نوعی سوپ نودل به نام «تانگ بینگ» یاد می‌کند. یافته‌های باستان‌شناختی نشان می‌دهد که نودل در چین سابقه‌ای چندهزارساله دارد، اما روشن نیست که این نودل‌های اولیه در سوپ مصرف می‌شده‌اند یا نه. سوپ نودل در سرتاسر آسیا به شکل‌های گوناگون تهیه می‌شود و هر منطقه شیوه‌ها و مواد اولیه خاص خود را دارد. از سوبای ژاپنی و رامن گرفته تا فو ویتنامی و موهینگای میانمار، این غذا بازتاب‌دهنده تنوع فرهنگی و آشپزی قاره آسیاست. نودل سرد (冷面/冷麵) – به سبک شانگهای، نودل پهن با سس کره بادام‌زمینی، سس سویا و سرکه مخلوط شده و سرد سرو می‌شود. – مواد به‌طور جداگانه روی میز چیده می‌شوند و سپس در کاسه‌ای از آب‌مرغ داغ برای پخت انداخته و سرو می‌شوند. لغمان (خوراک) هنگ‌کنگ (車仔麵) – سوپ نودلی که دستفروشان خیابانی با ارابه به همراه انواع تاپینگ و سبک‌های مختلف می‌فروشند. از تاپینگ‌های رایج می‌توان به تمپورا، خرده‌های تمپورا، کاکیآگه (سبزیجات سرخ‌شده) یا آبوراآگه (توفوی سرخ‌شده) اشاره کرد. سوبای داغ (به ژاپنی: ) – نودل قهوه‌ای نازک از گندم سیاه، شبیه به پیتزوکری اما نازک‌تر و بلندتر. اودون (به ژاپنی: ) – نودل گندمی ضخیم با انواع تاپینگ، معمولاً در آب‌گوشت سویا-داشی داغ یا گاهی در سوپ کاری ژاپنی سرو می‌شود. نودل گندمی متأثر از چین، که در آب‌گوشت گوشت یا مرغ سرو می‌شود، از اوایل سده بیستم بسیار محبوب شده‌است. رامن (به ژاپنی: ) – نودل نازک زردرنگ روشن در آب‌گوشت داغ مرغ یا خوک، با طعم سویا یا میسو و انواع تاپینگ مانند برش‌های گوشت خوک، منما (تکه‌های بامبوی ترشی‌شده)، جلبک دریایی یا تخم‌مرغ آب‌پز. چانپون – نودل زرد متوسط‌ضخامت با انواع غذاهای دریایی و سبزیجات در آب‌گوشت مرغ داغ که در ناگاساکی به‌عنوان غذایی ارزان برای دانشجویان پدید آمد. اوکیناواسوبا (به ژاپنی: ) – نودل آردگندمی ضخیم در اوکیناوا، که اغلب در آب‌گوشت داغ با سوکی (گوشت خوک بخارپز)، کامابوکو (تکه کیک ماهی)، بنی‌شوگا (زنجبیل ترشی‌شده) و کوره‌گوسو (عرق آوامووری با فلفل) سرو می‌شود. – غذای منطقه‌ای محبوب از استان یاماناشی، ساخته‌شده از پختن نودل پهن اودون و سبزیجات در سوپ میسو. | ## بخش 2: سوپ نودل | نائنگ میون (냉면) – نودل کره‌ای کشسان از گندم سیاه در آب‌گوشت سرد گاو، با پیاز، خیار ریش‌ریش‌شده، تخم‌مرغ آب‌پز نصف‌شده و برش گلابی. (라면) – نودل کره‌ای جنوبی در سوپ که در دکه‌های غذا با نودل فوری و تاپینگ‌های اضافه سرو می‌شود. تبت بخثوک – نودل کوتاه پهن‌شده در سوپ گوشت گاو، با تکه‌های گاو خورشتی، نوارهای گوشت خشک، جلبک دریایی، تربچه، سیب‌زمینی و پیازچه. (به خمر: ) – غذایی از نودل برنج پهن با گوشت گاو خورشتی؛ دارای تأثیرات فرانسوی شامل سیب‌زمینی و هویج، تزئین‌شده با تره و گشنیز. لائوس – نودل سفید نازک در آب‌گوشت، با برگ‌های سبز و چاشنی‌هایی مانند آب‌لیمو، سرکه، نمک و شکر. آب‌گوشت معمولاً از مرغ با خولنجان، لمون‌گراس، برگ لیموآهک و سیر در روغن تهیه می‌شود. – سوپی با نودل برنج پهن، گوشت خوک خردشده درشت، گوجه‌فرنگی، سویای تخمیرشده، فلفل، شالت و سیر، تزئین‌شده با پوست خوک سرخ‌شده، جوانه لوبیا، پیازچه و گشنیز. – سوپ نودل مرغ از سیربون، با کلم، جوانه لوبیا، تخم‌مرغ آب‌پز، پیاز داغ و پیازچه. – سوپ نودل گوشت گاو اندونزیایی از باندونگ، شامل نودل در آب‌گوشت غنی گاو، زردپی گاو، جوانه لوبیا، کوفته گاو و آب لیموآهک. – غذای نودلی اندونزیایی تخصصی سمارانگ، شامل نودل در سوپ سیر، توفو سرخ‌شده، لونتونگ، جوانه لوبیا و کروپوک گندار خردشده. – سوپ مرغ تند با ورمیشل برنج، تخم‌مرغ سفت، برش سیب‌زمینی سرخ‌شده، برگ کرفس و پیاز داغ. – سوپ نودل تند که می‌تواند از گوشت گاو، مرغ یا احشام تهیه شود، با نودل یا ورمیشل برنج، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی آب‌پز، تخم‌مرغ سفت، کلم، بادام‌زمینی و جوانه لوبیا. هاکین می یا «نودل می‌گویی» – نودل تخم‌مرغ در آب‌گوشت تیره‌رنگ غنی با میگو، برش‌های گوشت خوک، تکه‌های کیک ماهی و جوانه لوبیا، تزئین‌شده با پیاز داغ و پیازچه. اساساً نودل برنج در سوپ ماهی غنی و تند، با مواد اولیه‌ای مانند سس ماهی یا میگو، ماهی شور، لمون‌گراس، ساقه موز، زنجبیل، سیر، فلفل، پیاز، پودر زردچوبه، آرد برنج، آرد نخودچی و روغن پخت‌وپز. (به برمه‌ای: ) – نودل گندمی در آب‌گوشت مرغ و نارگیل، تزئین‌شده با شالت نازک‌برش، کراکر برنج ترد، سس ماهی، فلفل تند بوداده و آب‌لیمو. معمولاً با چاشنی‌هایی مانند پاتیس (سس ماهی)، سس سویا، آب پرتقال زینتی و فلفل سرو می‌شوند و در فصل بارانی و سرد فیلیپین به‌عنوان غذای آرامش‌بخش شناخته می‌شوند. | ## بخش 3: سوپ نودل | آلمونیگاس – برگرفته از واژه اسپانیایی «آلبوندیگاس» به‌معنای «کوفته»؛ با کوفته در آب‌گوشت شفاف، سبزیجات و نودل میسوا تهیه می‌شود. – سوپ نودل از ایلویلو، تزئین‌شده با احشام خوک، پوست خوک ترد خردشده، سبزیجات خردشده و تخم‌مرغ خام روی آن. از احشام خوک مانند جگر و لوزالمعده، چربی شکمی خوشمزه، سیر، پیاز، زنجبیل، فلفل، برگ فلفل و خون خوک تهیه می‌شود. کینالاس – سوپ نودل از منطقه بیکل، با نودل (نودل برنج پهن، نودل تخم‌مرغ یا نودل لای‌آب‌خورده) در آب‌گوشت گاو با نوارهای گوشت، سس غلیظ، پیازچه و سیر، سرو با تخم‌مرغ سفت. – سوپ نودل مشابه نسخه چینی، با گوشت گاو، خوک، مرغ یا وانتون و تزئین با تره‌فرنگی. – سوپ نودل با پوشش وانتون به‌جای نودل، معمولاً از آب‌گوشت، سبزیجات برگی و دمپلینگ وانتون. سوپاس – سوپ نودل با تأثیر غربی؛ معمولاً شامل نوارهای مرغ، آب‌گوشت، سبزیجات خردشده و ماکارونی است. آب‌گوشت معمولاً از مرغ، خوک یا سبزیجات تهیه می‌شود و با انواع گوشت، ، کوفته خوک یا گاو، یا وانتون تزئین می‌شود و با گشنیز پاشیده می‌شود. بامی نام – نودل تخم‌مرغ در سوپ، اغلب با گوشت خوک چرخ‌کرده، اردک خورشتی یا بریان‌شده. کائنگ چوئت وونسن – در سوپ سبزیجات، اغلب با توفو ابریشمی، گوشت خوک چرخ‌کرده، قارچ و جلبک دریایی خوراکی. خانوم جین نام اِنگیائو – نودل برنج تخمیرشده تایلندی در سوسی از گوشت خوک و گوجه‌فرنگی، فلفل خشک سرخ‌شده له‌شده، خون خوک، لوبیای سویای تخمیرشده خشک و گل‌های خشک‌شده درخت کاپوک. – اغلب نودل تخم‌مرغ در سوپ کاری تایلندی با نودل تخم‌مرغ سرخ‌شده پاشیده‌شده روی آن؛ تخصصی شمال تایلند. ین تافو – نسخه تایلندی غذای چینی ، آب‌گوشت شفاف با نودل برنج پهن ابریشمی، ماهی قل‌قلی، توفو سرخ‌شده، ماهی‌مرکب و اسفناج آبی. جنوب آسیا بوتان و نپال انواع سوپ نودل در بوتان و نپال نیز رایج است، از جمله ثوکپا و بخثوک که با جمعیت تبتی در این مناطق مرتبط‌اند. هند در مناطقی از هند با جمعیت قابل توجه نپالی و تبتی، سوپ‌های نودل تبتی مانند ثوکپا رایج است. پیشینه کهن‌ترین سند مکتوب شناخته‌شده از نودل به دودمان هان چین بازمی‌گردد و از غذایی به نام «تانگ بینگ» یاد می‌کند. | ## جمع‌بندی | در سال ۲۰۰۵ میلادی، باستان‌شناسان نودل‌هایی متعلق به ۴۰۰۰ سال پیش در چین کشف کردند، اما مشخص نیست آیا این نودل‌های اولیه در سوپ مصرف می‌شده‌اند یا نه.