موضوع مقاله: آشپزی کنگویی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # آشپزی کنگویی | مقدمه: این محصولات شامل ذرت، برنج، کاساوا (مانیوک)، سیب‌زمینی شیرین، سیب‌زمینی شیرین هندی، تارو، موز سبز، گوجه‌فرنگی، کدو تنبل و انواع نخود فرنگی و آجیل می‌شود. | ## بخش 1: آشپزی کنگویی | میوه‌ها، قارچ‌ها، عسل و سایر غذاها مانند گوشت حیوانات وحشی و ماهی نیز جمع‌آوری، شکار و در غذاها استفاده می‌شوند. پرورش دام و توسعه کسب‌وکارهای کشاورزی بزرگ مقیاس به دلیل جنگ‌های اخیر و کیفیت پایین سیستم جاده‌ای با مشکلاتی مواجه شده است. خوراک‌های کنگو معمولاً شامل یک ماده نشاسته‌ای به همراه سبزیجات و گوشت به صورت خورش است. نشاسته می‌تواند به صورت پوره یا خمیر تهیه شده از کاساوا یا آرد ذرت باشد که به آن فوفو یا اوگالی گفته می‌شود. هنگام خوردن، فوفو به شکل توپ‌های کوچک به اندازه توپ گلف شکل داده می‌شود و در خورش تند غوطه‌ور می‌شود؛ اغلب با انگشت شست در آن حفره‌ای ایجاد می‌کنند تا مقداری سس به آن اضافه شود. یک نوع نان تخمیری به نام کوانگا یا چیکوانگه که از کاساوا تهیه می‌شود، در سرتاسر کشور به صورت تجاری تولید می‌شود. لیتوما یک خوراک محبوب از موز پختنی است که از موزهای له‌شده تهیه می‌گردد و به شکل توپک‌هایی در می‌آید و پخته می‌شود. سیب‌زمینی‌های شیرین نیز به روشی مشابه تهیه می‌شوند و در برخی مناطق با بادام‌زمینی بو داده مخلوط می‌شوند. برای همراهی با این مواد نشاسته‌ای، اغلب سبزیجات سبز مانند برگ کاساوا (pondu)، برگ تلخ و بامیه اضافه می‌شوند. | ## بخش 2: آشپزی کنگویی | قارچ‌ها، که به ویژه در بین مردم لوبا ارزشمند بوده، اغلب به عنوان جایگزینی برای گوشت در مواقع کمبود دیده می‌شوند. اگرچه گیاهخواری کامل ناشناخته است، اما به دلیل قیمت بالا بیشتر غذاها بدون گوشت مصرف می‌شوند. ماهی‌ها در امتداد رود کنگو، شاخه‌های آن و دریاچه‌های مختلف فراوان هستند و به صورت پخته، سرخ شده یا بخارپز برای مصرف فوری آماده می‌شوند، یا در صورت نگهداری، دودی یا نمک‌سود می‌گردند. بازارها اغلب ماهی‌های فلفلی آماده مصرف را که در برگ‌های موز پخته شده‌اند، می‌فروشند. حشرات خوراکی مانند ملخ و کرم نیز مصرف می‌شوند؛ این حشرات معمولاً طعمی شبیه به آجیل‌ها دارند. سس‌ها برای مخلوط کردن با مواد فوق می‌توانند با گوجه‌فرنگی، پیاز و گیاهان معطر محلی تهیه شوند. روغن گیاهی، نمک، فلفل تند قرمز و فلفل سبز شیرین برای افزودن طعم بیشتر استفاده می‌شوند. رستوران‌های نگاندا خوراکی‌های کنگو معمولاً در رستوران‌های نگاندا در کینشاسا که ترکیبی از قومیت‌های مختلف هستند، سرو می‌شوند. این رستوران‌ها غذاهایی از مناطق خاص کشور و همچنین واردات غربی مانند نان و آبجو را ارائه می‌دهند. | ## بخش 3: آشپزی کنگویی | این رستوران‌ها که اغلب توسط زنان مجرد اداره می‌شوند، در واقع نقطه میانی بین بارها و رستوران‌ها هستند. سه نوع معمول از رستوران‌های نگاندا عبارتند از: نگادا در کنار رودخانه، ماهی پخته شده را با موز پخته سرو می‌کند: دستور پخت‌هایی از بالای رودخانه. کنگو نگاندا خوراک‌های ماهی را با سس سبزیجات، همراه با کوانگا که در بالا ذکر شد، سرو می‌کند. چیکوانگو یا کوانگا، از کاساوا، پخته شده که در برگ موز نگهداری می‌شود، تهیه شده و در برخی مناطق کشور تیره‌تر و در برخی دیگر تقریباً سفید است. سومبه یا پوندو - سوپی که از برگ‌های کاساوای آب‌پز، کوبیده و پخته‌شده درست می‌شود. پیلی پیلی - فلفل خیلی تند، که تقریباً با همه چیز سرو می‌شود، و گاهی خشک شده و روی میوه‌ها پاشیده می‌شود. شراب نخل، که از شیره درخت نخل وحشی تهیه می‌شود، توسط مخمرهای طبیعی تخمیر می‌شود و میزان الکل آن بین پنج تا هفت درصد است. | ## جمع‌بندی | لیبوکو یا مبیکا (پودینگ تخم کدو تنبل بخارپز)، لیبوکو یا نگولو (سوپ فلفل خوک بخارپز شده در برگ موز) یا لیبوکو یا مبیسی (ماهی، سوپ فلفل گربه ماهی که در برگ موز بخارپز می‌شود).