موضوع مقاله: فهرست گونه‌های دونات | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست گونه‌های دونات | مقدمه: دونات‌ها نوعی از به‌شمار می‌روند که در سراسر جهان با نام‌ها، دستورهای پخت و شکل‌های گوناگون شناخته می‌شوند. | ## بخش 1: فهرست گونه‌های دونات | در بسیاری از کشورها، انواع بومی دونات یا با دستور پخت محلی ساخته می‌شوند یا نام محلی برای فرآورده‌ای وارداتی به کار می‌رود. تنوع‌ها و ویژگی‌های منطقه‌ای اصطلاحات زیر یا نام‌هایی برای انواع مختلف دونات هستند که با دستورهای محلی تهیه می‌شوند، یا ترجمهٔ نام یک محصول دونات وارداتی به زبان محلی به‌شمار می‌روند. آرژانتین – ، که «تورتاس فریتاس» (شیرینی‌های سرخ‌شده) یا «کرپل» نیز نامیده می‌شود، یک شیرینی یا سرخ‌شده‌است که توسط مهاجران آلمانی وارد شد و شبیه به است. نام‌های دیگری که در نانوایی‌ها دیده می‌شوند عبارتند از «برلینساس» و «بولاس د فرایله» (به معنای «گلوله‌های کشیش»). پونچیک‌ها با کاستارد (ساده، وانیلی یا شکلاتی) پر می‌شوند و امروزه با نوتلا، کارامل و مربا نیز پر می‌شوند. در آشپزی ارمنی، پونچیک از ریشه‌های احتمالی ارمنستان سده‌های میانه (هرچند با نام متفاوت) و دوران شوروی تکامل یافته و به یک دسر خیابانی و کافه‌ای محبوب با ویژگی‌های محلی مشخص بدل شده‌است. در حالی که پونچیک روسی اغلب خالی یا پر از مربا است و شبیه دونات معمولی است، نسخهٔ ارمنی همیشه پر از کاستارد و پف‌کرده‌است و پس از باز شدن پهن می‌شود. «توتالیک» دسر دیگری ارمنی شبیه به است؛ دونات‌های ارمنی گاهی «چیکیز» نیز نامیده می‌شوند. علاوه بر دونات‌های حلقوی سنتی، در بیشتر نانوایی‌ها رایج است و اغلب گرم فروخته می‌شود. به‌ویژه در فصل کارناوال (فاشینگ) بسیار محبوب است؛ محکم و معمولاً پر از مربای زردآلو (میوه) (سنتی) یا خامهٔ وانیلی (وانیله‌کراپفن) است. از خمیر مخمر شیرین که در چربی یا روغن سرخ می‌شود تهیه می‌شود و معمولاً با مارمالاد، مربا، شکلات، شامپاین، کاستارد، موکا پر می‌شود یا بدون پرکردن عرضه می‌شود. این‌ها خوراکی‌های معمول کارناوال‌ها و نمایشگاه‌ها هستند و با پودر قند پاشیده می‌شوند. برزیل – دونات‌های پر از ، خامه، شیرینی شیری یا گاناش شکلاتی «سونیو» (به معنای «رؤیا») نامیده می‌شوند. این‌ها معمولاً با مخلوطی از شکر سفید و دارچین پوشانده می‌شوند یا روی آن‌ها پودر قند می‌ریزند. این شیرینی شیرین که برای کامبوجیان عادی بسیار ارزان است، از خمیر آرد برنج به شکل حلقهٔ کلاسیک قالب‌گیری شده و سپس در روغن عمیق سرخ می‌شود، آنگاه با توفی شکر نخل پوشانده شده و با دانه‌های کنجد پاشیده می‌شود. نیجریه – کانادا – انواع کانادایی شامل ، ، ، ، و توتین از نیوفاندلند و لابرادور می‌شود. ها — دونات‌های میله‌ای با روکش شربت افرا — در ایالات متحده نیز به‌ویژه در ایالت‌های همجوار مانند اوهایو، ویسکانسین و میشیگان رایج هستند. شیلی – دونات‌های گرد سرخ‌شده و پرشده بدون سوراخ به دلیل جامعهٔ بزرگ آلمانی در شیلی محبوب هستند. چین – اگرچه آشپزی چینی اکنون شیرینی‌های دونات‌مانندی دارد که از آشپزخانه‌های آمریکایی و اروپایی وام گرفته شده، اما شیرینی‌های سنتی تا حدودی متفاوتند. این شیرینی‌ها اغلب خمیری نازک و چرمی دارند که پرکردنی فراوان با طعم شیرین ملایم یا شور را دربرمی‌گیرد. آشپزی کانتونی شیرینی‌ای بیضوی‌شکل به نام (牛脷酥، به معنای تحت‌اللفظی «شیرینی زبان گاو» به دلیل شکل زبان‌مانندش) دارد. غذایی مشابه «سا جونگ» (沙翁) نامیده می‌شود، که توپ‌های خمیر گرد سرخ‌شده با شکر پاشیده‌شده‌است. یک دسر شانگهای به نام 高力豆沙 نوعی از این است، با خمیر چرب‌تر (که در اصل از سفیدهٔ تخم‌مرغ ساخته می‌شد) و پر از . نوع دیگری از خمیر کنجد سیاه غلیظ و کمی شیرین‌شده استفاده می‌کند و با دانه‌های کنجد پاشیده می‌شود. انواع دیگر شامل «تیکوی»، «جا گائو»، «جین دوی»، «چین دوی» و «جا میان چوئان» هستند. | ## بخش 2: فهرست گونه‌های دونات | یک نوع شور آن چوب‌های دونات عمیقاً سرخ‌شده‌است که اغلب بسیار چرب است، از این رو نام ماندارینی آن‌ها «» (油條، به معنای تحت‌اللفظی «نوارهای روغن») است؛ در کانتونی، این شیرینی دونات‌مانند «یاوهژاگوای» (油炸鬼) نامیده می‌شود؛ اغلب با شله که نوعی فرنی برنج سنتی است سرو می‌شود. این غذا از خمیر مخلوط آرد برنج و سویا (نه خمیر معمولی) سرخ می‌شود و نوعی هم با سیب‌زمینی دارد. «باوارسکی ودولک» یا «باوارسکی کوبلیه» («دونات باواری») ممکن است سرخ یا پخته شود و روی آن مربا و خامهٔ ترش غلیظ بریزند. دانمارک – «برلینر» بدون سوراخ در نانوایی‌های سراسر کشور موجود است و مانند آلمان «برلینر» نامیده می‌شود. نوع دیگری بدون پرکردن است که معمولاً با پودر قند و مربا در کنار آن خورده می‌شود. اکوادور – هوئویتوس چیلنوس («تخم‌مرغ‌های شیلیایی»)، نوعی دونات گرد کوچک (بدون سوراخ) که در طول سال در گوشه‌وکنار خیابان‌های سراسر کشور فروخته می‌شود. نوع اصلی شیلیایی کمی متفاوت است و در شیلی و سایر کشورهای آمریکای جنوبی «سوپایپیلا» نامیده می‌شود. فنلاند – مونکی (بدون سوراخ)، برلینینمونکی/پیسپانمونکی (بدون سوراخ، با روکش شکر)، دونیتسی (با سوراخ)، مونکیرینکیلا. کرونات ( از «کرواسان» و «دونات») شیرینی‌ای شبیه دونات است که از خمیر مشابه کروسان و پر از خامهٔ طعم‌دار ساخته می‌شود. انواع و نام‌های دیگر شامل اوبستکراپفن، فاستناختسکراپفن، فاشینگزکراپفن، ، آوسزوگنه و هستند. خوراک دونات‌مانندی به نام لوکوماس در دو نوع موجود است: یکی ترد به شکل عدد ۸ و دیگری بزرگ‌تر و نرم‌تر به شکل عدد ۰. هائیتی – کوکیوِل دونات‌های هائیتی از موز رسیده، دارچین، جوز هندی، بادیان ستاره‌ای و وانیل تهیه می‌شوند. «بنین د کارناوال» (بیگنت کارناوال) های هائیتی هستند که از موز ساخته می‌شوند؛ نوعی از اختراع فرانسوی. این دونات توسط کارگران پرتغالی از مادیرا و آزور که برای کار در مزارع به هاوایی رفتند به جزایر هاوایی آورده شد. این‌ها توپ‌های کوچکی از خمیر مخمر هستند که عمیقاً سرخ شده و با شکر پوشانده می‌شوند. مجارستان – ، دونات گرد (بدون سوراخ) پاشیده با شکر، و لانگوش، نانی مسطح سرخ‌شده از خمیر مخمر که با خامهٔ ترش و مواد روی آن مانند پنیر، ژامبون یا پیاز خرد شده سرو می‌شود. حلقه‌های خمیر شور از عدس هستند که در آشپزی هند جنوبی محبوب‌اند و لزوماً شیرین نیستند. این‌ها مانند دونات‌های قدیمی با سرخ کردن خمیر در روغن تهیه می‌شوند و در شربت قند خیسانده می‌شوند و گاهی با ادویه طعم‌دار می‌شوند. دسر مشابه دیگری گلاب جامون است — شیرینی گلوله‌ای از خمیر سریع بر پایهٔ شیر گاومیش که سرخ شده و در شربت شیرین معطر به گلاب و هل شناور است. اندونزی – «دونات کنتانگ» (دونات سیب‌زمینی) یک دونات سرخ‌شدهٔ اندونزیایی از پورهٔ سیب‌زمینی است؛ دونات حلقه‌ای از ترکیب آرد و پورهٔ سیب‌زمینی که با پودر قند یا شکر تزئینی پوشانده می‌شود. ایران – زولبیا دونات‌هایی هستند که در اشکال و اندازه‌های مختلف عرضه می‌شوند و با شربتی چسبناک و شیرین پوشانده می‌شوند. دونات-آن (به ژاپنی: ، به معنای تحت‌اللفظی «دونات لوبیا») به طور گسترده‌ای موجود است و شبیه برلینر آلمانی است، با این تفاوت که حاوی است. قزاقستان – کنیا – ، ، ها — خوراک صبحانهٔ شیرین مثلثی‌شکلی که با یک غذای جانبی نارگیل (بازی) خورده می‌شود، از آرد و شکر ساخته شده و اصالتاً از مومباسا است. بسیاری از نانوایی‌ها در کرهٔ جنوبی دونات‌هایی ارائه می‌دهند که با دسر برنج سنتی کره‌ای «توک» پر شده یا کاملاً از آن ساخته شده‌اند. نوع محلی دیگری از دونات از خمیر پنیر کوتیج («وارسکِس اسپورگوس») ساخته می‌شود که پرکردن ندارد. | ## بخش 3: فهرست گونه‌های دونات | ماداگاسکار – موفو بول مالزی – کوئه کریا، کوئه گلانگ، کوئه تایر مکزیک – ، چورو، . «دوناس» مکزیکی بسیار شبیه دونات است از جمله در نام؛ دونا خوراکی سرخ‌شدهٔ معمولاً پوشیده با یا شکر دانه‌ای، یا آغشته به شکلات است. «پِلونا»، مانند برلینر، شیرینی مشابه دونات بدون سوراخ مرکزی از خمیر مخمر شیرین (خمیر دانمارکی) است که معمولاً در روغن عمیقاً سرخ می‌شود، با دولسه د لچه وانیلی (در این مورد مانجار محلی) و چند کشمش پر می‌شود و شکر معمولی روی آن می‌ریزند. از خمیر دونات محلی شروع می‌شود، رول می‌شود، شکل می‌گیرد، سرخ می‌شود، برش می‌خورد، باز می‌شود، پر می‌شود، بسته و تزئین می‌شود. خوراکی محبوبی در دستفروشی‌های خیابانی است اما به ندرت در نانوایی‌ها یا منوهای دیگر دیده می‌شود چون سنگین و پر از کربوهیدرات است. مولداوی – اشلیتزکوشلا (از آشپزی آلمانی) مراکش – نپال – هلند – یک خوراک سنتی هلندی است که در شب سال نو و نمایشگاه‌ها خورده می‌شود. شبیه دونات گرد بدون سوراخ است (مشابه «دونات توپی» عادی با نام تجاری در ایالات متحده). یندریژ کیتوویچ نوشت که در دوران سلطنت آگوست سوم و تحت تأثیر آشپزهای فرانسوی که در آن زمان به لهستان آمدند، خمیر پونچیکی پخته‌شده در لهستان بهبود یافت، به طوری که پونچیک‌ها سبک‌تر، اسفنجی‌تر و انعطاف‌پذیرتر شدند. سنتی‌تر از همه نسخه‌های عمیقاً سرخ‌شدهٔ پیراشکی هستند، و همچنین «پِرِمَچلَر» تاتاری که در روسیه به عنوان شناخته می‌شوند. سارِدینیا – زیپولاس اسکاتلند – «داورینگز» اصطلاح جایگزین برای دونات‌های حلقوی است. صربستان – دونات‌هایی شبیه برلینر در بالکان شمالی نیز تهیه می‌شوند، به‌ویژه در کرواسی (اوشتیپتسی، «کروفنه‌پوکلادنیتسه» یا ) و استان ووئیوودینا صربستان. نوع دیگری است، خمیری عمیقاً سرخ‌شده در روغن که با گوشت چرخ‌کرده، شربت، عسل یا مربا سرو می‌شود. اسپانیا – چوروها، پوراس، چیمنِاس، روسکوس نارنجی، روسکوس شراب، روسکوس دی آنیس، روسکیاس دی لدسما، ، چوچوس، روسکیاس لیستاس دی سان ایسیدرو، روسکیتو تونتو، روسکیا تونتا. ها، «بونیولس» در کاتالونیا و جزایر بالئاری، «بولو د وِنتو» در گالیسیا یا «کروکسپتا» در کشور باسک، شیرینی‌های سنتی عید پاک به شکل توپ‌های کوچک بدون سوراخ هستند. یک نمونه «وانیلمونک» است که ظاهری شبیه برلینر آلمانی دارد اما با کاستارد وانیلی پر می‌شود. سوئیس – رینگلی، بازلر کراپفن، کوخلی، اورلی سوریه – شیرینی‌های سنتی سوری هستند که معمولاً در ماه رمضان رواج دارند. نوعی از قطایف به نام «ستاتی» با پر کردن این خمیر شبیه پنکیک با پنیر، یا مخلوطی از گردو، دارچین و معمولاً کشمش تهیه می‌شود. پامپوشکی شور بدون پرکردن است و معمولاً با کرهٔ سیری چاشنی می‌خورد و اغلب به عنوان غذای جانبی با بورشت قرمز یا یوشکا سرو می‌شود، به‌ویژه در زمان کریسمس. پامپوشکی شیرین ممکن است با میوه‌ها، انواع توت، مربای خانگی یا دانه‌های خشخاش پر شود و با پودر قند پوشانده شود. انگلستان و ولز – در بریتانیا، شکر دانه‌ای معمولاً به عنوان روکش دونات بهره می‌رود، اگرچه این شیرینی با روکش کرم قندی، لایه براق و یا پودر قند نیز فروخته می‌شود. به‌ویژه پرطرفدار است و نوع مشتق آن با کاستارد وانیلی به عنوان مغزی نیز رواج دارد. در برخی نواحی اسکاتلند، دونات‌های حلقه‌ای را «داهرینگ» می‌نامند و واژه «دونات» تنها برای نوع مهره‌شکل به‌کار می‌رود. در برخی مناطق ایرلند شمالی، دونات‌های حلقه‌ای به دلیل پخته شدن در روغن —که عامیانه «گریوی» نامیده می‌شود— با عنوان «گریوی رینگ» شناخته می‌شوند. | ## جمع‌بندی | انواع محلی مشابه دونات شامل سنتی بومیان آمریکا (رایج در ایالت‌های دشت/کوهستان) و در آشپزی نیواورلئان است.