موضوع مقاله: فهرست پیش‌غذاها | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست پیش‌غذاها | مقدمه: این خوراکی‌ها پیش از خوراک اصلی وعده غذایی سرو می‌شوند و گاهی نیز به‌عنوان بخشی از وعده غذایی روی میز شام گذاشته می‌شوند. | ## بخش 1: فهرست پیش‌غذاها | بسیاری از فرهنگ‌ها سس‌های پیاله‌ای مانند بابا غنوج، ، حمص و را همراه با نان یا سبزیجات به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌کنند. اگر فاصله میان رسیدن مهمانان تا آماده شدن غذا طولانی شود — برای نمونه در طول یک ساعت کوکتل — این خوراکی‌ها می‌توانند نقش نگه‌داشتن مهمانان را در طول انتظار ایفا کنند؛ درست مانند آپریتیف‌هایی که پیش از وعده غذایی به‌عنوان نوشیدنی سرو می‌شوند. پیش‌غذاها گاهی بدون هیچ وعده غذایی پس از آن‌ها سرو می‌شوند؛ این حالت در بسیاری از رویدادهای پذیرایی و رایج است. پیش‌غذاها نام تصویرخاستگاهتوضیح 120px انگلستان صدف چروک پیچیده‌شده در بیکن، گرم سرو می‌شود: در پادشاهی متحد می‌تواند به‌عنوان یک غذای شور (savoury)، آخرین دوره یک وعده رسمی سنتی بریتانیایی نیز باشد. 120px ایتالیا نخستین دوره سنتی یک وعده رسمی ایتالیایی: آنتی‌پاستوی سنتی شامل گوشت‌های عمل‌آوری‌شده، زیتون، فلفل‌های تند، قارچ، آنچوی، قلب کنگر فرنگی، انواع پنیر (مانند پروولونه یا موتزارلا)، و گوشت‌ها و سبزیجات ترشی‌شده (در روغن یا سرکه) می‌شود. 120px خاورمیانه هر یک از انواع غذاهای سالادی که بخشی از آشپزی عربی را تشکیل می‌دهند. 120px اندونزی یک میان‌وعده سبزیجاتی سرخ‌شده — خوراک سرخ‌شده‌ای متشکل از سبزیجات و خمیر. مواد اصلی آن سبزیجات هستند؛ معمولاً جوانه لوبیا، کلم خردشده و هویج که در خمیر آغشته شده و در روغن سرخ می‌شوند. 120px اندونزی یک دامپلینگ سنتی متشکل از دامپلینگ‌های ماهی سرخ‌شده که معمولاً با سس بادام‌زمینی سرو می‌شود. 120px هند یک فست فود گیاهی محبوب هندی در مهاراشترا، به معنای تحت‌اللفظی «کوفته‌های سیب‌زمینی». شامل یک کوفته پوره سیب‌زمینی پوشیده‌شده با آرد نخود، سپس سرخ‌شده در روغن فراوان و گرم همراه با چاتنی سرو می‌شود. 120px موناکو یک پیش‌غذا که عمدتاً در بخش شرقی کوت دازور و شمال ایتالیا یافت می‌شود؛ باربایوان یک پر شده با برگ چغندر، اسفناج، و پنیر ریکوتا در کنار سایر مواد است. 120px ایالات متحده آمریکا معمولاً از یک پیاز بزرگ تشکیل شده که به شکل گل بریده می‌شود، سپس در خمیر آغشته و سرخ می‌شود. بروسکتا 120px ایتالیا یک آنتی‌پاستو ایتالیایی که خاستگاه آن دست‌کم به سده پانزدهم بازمی‌گردد. از نان کبابی مالیده‌شده با سیر و روکش‌شده با روغن زیتون، نمک و فلفل تشکیل می‌شود. بوفالو وینگ 120px ایالات متحده آمریکا یک بخش بال مرغ (بخش میانی یا درامت) که معمولاً بدون آرد سوخاری سرخ می‌شود و در آشپزخانه با سسی از فلفل کاین بر پایه سرکه، سس تند و کره پوشانده می‌گردد. 120px فرانسه یک خوراکی کوچک، آماده‌شده و معمولاً تزئینی که با انگشت نگه داشته می‌شود و اغلب در یک لقمه خورده می‌شود. کارپاچو 120px ایتالیا گوشت خام (مانند گاو، گوساله، آهو، ماهی سالمون یا تون)، به شکل بسیار نازک برش‌خورده یا کوبیده‌شده، که عمدتاً به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود: در تصویر، کارپاچو با پنیر نشان داده شده‌است. 120px اروپا مجموعه‌ای از (گوشت‌های عمل‌آوری‌شده)، پنیرهای مکمل، میوه‌ها، سبزیجات، آجیل و مربا که روی یک تخته چوبی یا سنگی چیده می‌شوند. پنیر و تردک 120px بریتانیای کبیر، آمریکای شمالی انواع پنیر و تردک که در کنار هم جفت می‌شوند و معمولاً در مهمانی‌ها یا گردهمایی‌ها سرو می‌گردند. ناگت مرغ 120px ایالات متحده آمریکا با آغشته کردن گوشت مرغ در مخلوط آرد سوخاری و سپس سرخ کردن در روغن فراوان تهیه می‌شود. آب‌نبات‌چوبی مرغ 120px آشپزی هندی-چینی یک پیش‌غذا که از بخش درامت بال‌های مرغ یا ساق مرغ تهیه می‌شود. 120px ایالات متحده آمریکا گلوله‌هایی از گوشت خرچنگ که در خمیر آغشته‌شده و سرخ می‌گردند. 120px ایالات متحده آمریکا دامپلینگ‌های سرخ‌شده که در رستوران‌های چینی-آمریکایی و اخیراً تایلندی سرو می‌شوند و با ترکیبی از پنیر خامه‌ای، گوشت خرچنگ ریز (معمولاً خرچنگ کنسروی یا خرچنگ مصنوعی)، تره‌پیاز و/یا سیر پر شده‌اند. 120px ایتالیا برش‌های کوچک نان کبابی یا برشته‌شده با انواع رویه‌ها که می‌توانند شامل انواع پنیر، گوشت‌ها و سبزیجات باشند، یا ساده‌تر با روغن زیتون و گیاهان معطر یا یک سس عرضه شوند. 120px فرانسه سبزیجات خام خردشده یا کامل که گاهی در سس وینگرت یا سایر سس‌های پیاله‌ای فرومی‌روند. آووکادوی کاملاً سرخ‌شده 120px کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا به «فرنچ‌فرای آووکادو» نیز معروف است. تکه‌های آووکادو که در آرد سوخاری یا خمیر آغشته شده و در روغن سرخ می‌گردند، با نمک مزه‌دار شده و با سس پیاله‌ای سرو می‌شوند. تخم‌مرغ شکم‌پر 120px انگلستان، اسپانیا تخم‌مرغ آب‌پز، پوست‌کنده، نصف‌شده و پر شده با زرده مخلوط‌شده با موادی مانند سس مایونز و خردل،Robert A. | ## بخش 2: فهرست پیش‌غذاها | دستورپخت‌ها متفاوتند، اما به‌طور کلی نسخه‌هایی از هستند که در آن‌ها صدف با میوه خشک جایگزین می‌شود. اکثر دستورپخت‌ها شامل یک خرمای هسته‌گرفته‌شده (گاهی آلو خشک نیز بهره‌گرفته می‌شود) پر شده با چاتنی انبه و پیچیده‌شده در بیکن می‌شوند. 120px خاورمیانه، فرهنگ عربی بسیاری از آشپزی‌های جهان دارای سالادها و پیش‌غذاهای بادنجانی هستند. فتوش 120px شام یک سالاد نان شامی که از تکه‌های نان پیتا (خبز عربی) برشته یا سرخ‌شده، همراه با سبزیجات برگی مخلوط و سایر سبزیجات تهیه می‌شود؛Wright, 2003, p. 241 فتوش به خانواده غذاهایی به نام فتات (جمع) یا فته تعلق دارد که از نان خشک به‌عنوان پایه بهره می‌گیرند. در ایالات متحده آمریکا و برخی کشورهای دیگر، اغلب به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شوند. 120px ایالات متحده آمریکا نوعی پیش‌غذای نان سیر که در بسیاری از پیتزافروشی‌های سراسر جهان یافت می‌شود. 120px ایالات متحده آمریکا فلفل‌های هالاپینو که خالی شده، با مخلوطی از پنیر، ادویه‌ها و گاهی گوشت چرخ‌کرده پر می‌شوند. یا در آرد سوخاری آغشته و سرخ می‌گردند، یا در بیکن پیچیده شده و تنوری یا کبابی می‌شوند. 120px اندونزی یک غذای گیاهی متشکل از توفو، سبزیجات، و رشته‌فرنگی برنج که با سس بادام‌زمینی سرو می‌شود. کوکو سبزی 120px ایران کوکوی سبزی، یا کوکو سبزی به زبان فارسی، رایج‌ترین نوع کوکو است. سیر که به‌ویژه در نواحی شمالی ایران محبوب است، نیز به‌عنوان ماده در آن بهره‌گرفته می‌شود. 120px فیلیپین انواع رول بهاره ساخته‌شده از پوسته‌ای کاغذمانند یا کرپ‌مانند به نام «پوشش لومپیا» که درون‌مایه‌های شور یا شیرین را در بر می‌گیرد. این پیش‌غذا یک پنکیک املت تاشده تند با تکه‌های سبزیجات است که گاهی با پیازچه و گوشت چرخ‌کرده مخلوط می‌شود و از کرپ‌های تابه‌ای که تا شده و به مربع بریده می‌شوند تهیه می‌گردد. 120px خاورمیانه، فرهنگ عربی گوجه‌فرنگی و فلفل‌های دلمه‌ای کبابی که با سیر و فلفل تند مزه‌دار می‌شوند، نام این غذا از عربی آمده و به معنای «سالاد پخته‌شده» است. 500-501 استیک موزارلا 120px ایالات متحده آمریکا قطعات دراز موتزارلا که در خمیرابه یا آرد سوخاری آغشته می‌شوند. ناچوز 120px پیدراس نگراس، کواهویلا، مکزیک در ساده‌ترین شکل، ناچوز از چیپس‌های تورتیلا (totopos) روکش‌شده با پنیر ناچو یا پنیر رنده‌شده و/یا سالسا تشکیل می‌شود. 120px جمهوری چک، اسلواکی یک پیش‌غذا یا میان‌وعده چکی و اسلواکی که از یک ساندویچ باز روکش‌شده با کره و انواع مواد دیگر مانند گوشت‌های عمل‌آوری‌شده، ماهی، تخم‌مرغ سخت‌پز و سبزیجات تشکیل می‌شود. پیاز حلقه‌ای 120px بریتانیای کبیر به‌طور کلی شامل یک «حلقه» مقطعی از پیاز (ساختار دایره‌ای آن برای این روش تهیه بسیار مناسب است) که در خمیرابه یا آرد سوخاری آغشته و سرخ می‌شود؛ نسخه‌ای دیگر با خمیر پیاز تهیه می‌گردد. پاکوره 120px خاورمیانه، آسیای جنوبی یک شیرینی سرخ‌شده یا تنوری با درون‌مایه شور مانند سیب‌زمینی‌های ادویه‌دار، پیاز، نخودفرنگی، عدس، گوشت چرخ‌کرده بره، گاو یا مرغ. در آسیای جنوبی، آسیای جنوب‌شرقی، آسیای مرکزی، آسیای جنوب‌غربی، شبه‌جزیره عربستان، حوضه مدیترانه، شاخ آفریقا، شمال آفریقا و آفریقای جنوبی یک پیش‌غذا یا میان‌وعده محبوب هستند. پاکوره120px هند با گرفتن یک یا دو ماده مانند پیاز، بادنجان، سیب‌زمینی، اسفناج، موز، پنیر، گل کلم، گوجه‌فرنگی، فلفل تند یا گاهی نان یا مرغ و آغشته کردن آن‌ها در خمیر آرد نخودچی و سپس سرخ کردن در روغن فراوان تهیه می‌شود. هگیس (قلب، کبد و ریه گوسفند، پیاز، بلغور جو دوسر) با ادویه‌های هندی مزه‌دار شده، به شکل توپ درمی‌آید، در خمیری از آرد نخودچی، ماست و ادویه‌ها پوشانده شده و به همان شیوه پاکوره هندی در روغن سرخ می‌شود. پنیر تیکا120pxهند از تکه‌های پنیر مارینه‌شده در ادویه‌ها که در تنور کباب می‌شوند تهیه می‌شود و یک جایگزین گیاهی برای و سایر غذاهای گوشتی است. غذایی محبوب است که به‌طور گسترده در هند و سایر کشورهایی که جامعه هندی دارند در دسترس است. 120px هند یک میان‌وعده خیابانی پرطرفدار در هند، پاکستان، بنگلادش، سریلانکا و نپال است که از یک پوری گرد و توخالی، سرخ‌شده به صورت ترد، تشکیل شده و با مخلوطی از آب طعم‌دار (پانی)، چاتنی تمر هندی، فلفل، چات ماسالا، سیب‌زمینی، پیاز و نخود پر می‌شود. این خوراک خیابانی در بمبئی، دهلی، کراچی، لاهور، داکا، کلکته و کاتماندو بسیار محبوب است. پاپادام120px هند یک فرآورده هندی نازک و ترد است که گاهی به عنوان یک تردک توصیف می‌شود. همچنین به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده خورده می‌شود و می‌توان آن را با انواع مختلف چاشنی‌ها مانند پیاز خردشده، چاتنی یا سس‌های دیگر میل کرد. | ## بخش 3: فهرست پیش‌غذاها | 120px هندچات اصطلاحی است که انواع مختلفی از میان‌وعده‌های خوش‌طعم را توصیف می‌کند و معمولاً در کنار جاده‌ها از دکه‌ها یا گاری‌های خوراکی در هند سرو می‌شود.The Chaat Business (به ) 120px هند یک فست فود پاکستانی و شمال هندی است؛ واژه چات، از زبان‌های هندوآریایی، به معنای واقعی «لیسیدن» است و برای توصیف طیفی از میان‌وعده‌ها و خوراک‌های فست‌فود به کار می‌رود. در پاپری چات، پاپری‌ها با سیب‌زمینی آب‌پز، نخود آب‌پز، فلفل، ماست و چاتنی تمر هندی سرو می‌شوند و روی آن‌ها چات ماسالا و سِو می‌ریزند. 120px هند یک میان‌وعده هندی است که به‌ویژه در ایالت مهاراشترا محبوبیت دارد؛ این غذا نوعی از است و از شهر بمبئی سرچشمه می‌گیرد. با پوسته‌های کوچک پوری سرو می‌شود که بیشتر از طریق غذای پانی‌پوری شناخته می‌شوند. برای افزایش طعم، ممکن است روی آن‌ها برگ گشنیز یا نعنا، پودر چیلی، فلفل سیاه کوبیده، چات ماسالا، زیره سبز، نارگیل رنده‌شده، فلفل سبز تند یا ریخته شود. 120px اندونزی یک پنکیک سنتی است که از آرد برنج با شیر نارگیل یا نارگیل رنده‌شده به عنوان امولسیون‌ساز تهیه می‌شود. بیشتر سرابی‌های سنتی طعم شیرین دارند زیرا معمولاً با کینکا یا شربت شکر پالم به رنگ طلایی-قهوه‌ای غلیظ میل می‌شوند. 120px اندونزی کتلت‌های سرخ‌شده‌ای که از سیب‌زمینی له‌شده، گوشت چرخ‌کرده، ذرت پوست‌کنده و آسیاب‌شده، توفو یا ماهی چرخ‌کرده تهیه می‌شوند. 120px ایالات متحده آمریکا و بریتانیای کبیر میان‌وعده یا پیش‌غذایی رایج در کشورهای مختلف که از یک سوسیس کوچک پیچیده‌شده در خمیر یا بیکن تشکیل شده‌است. 120px آرژانتین و چینشی از میان‌وعده‌های خوش‌طعم و لقمک‌ها شامل پنیر، گوشت‌های عمل‌آوری‌شده، ، زیتون و بادام‌زمینی است. 120px ایتالیا یک پیتزا مینیاتوری است که به روش مشابه تهیه می‌شود اما تنها چند سانتی‌متر قطر دارد. 120px ایالات متحده آمریکا (هاوایی) سالادی خام است که به عنوان پیش‌غذا در سرو می‌شود. پوکه مدرن معمولاً از تکه‌های مکعبی ماهی تون زردباله (آهی) به صورت ساشیمی، مارینه‌شده با نمک دریا، مقداری سس سویا، اینامونا (مغز کندل‌نات بوداده و کوبیده)، روغن کنجد، جلبک لیمو دریایی و فلفل تند خردشده تشکیل می‌شود. 120px ایالات متحده آمریکا برش‌هایی نیم‌دایره‌ای از سیب‌زمینی با پوست روی یک طرف و حدود یک چهارم اینچ از داخل سیب‌زمینی روی طرف دیگر؛ طرف سیب‌زمینی با چاشنی‌هایی مانند بیکن، پنیر چدار، تره‌پیاز و هر چیز دیگری که ممکن است روی یک سیب‌زمینی تنوری یافت شود پوشانده می‌شود. کوکتل میگو 120px ایالات متحده آمریکا، بریتانیا یک غذای دریایی که از میگوی پوست‌کنده در سس مایونز و گوجه‌فرنگی تشکیل شده و در یک لیوان سرو می‌شود. 120px ایالات متحده آمریکا مجموعه‌ای از پیش‌غذاهای کوچک گوشتی و دریایی؛ یک پلاتر پو پو معمولی در آشپزی آمریکایی چینی ممکن است شامل رول تخم مرغ، دنده‌های اسپر، بال مرغ، مرغ سرخ‌شده، گوشت گاو به سبک تریاکی، گوشت گاو سیخ‌زده، ، کراب رانگون و میگوی سرخ‌شده باشد که با یک گریل هیباچی کوچک همراه است. 120px مکزیک،ایالات متحده آمریکا (جنوب غربی) مواد اصلی آن معمولاً پنیر آب‌شده و یک سس گوشتی ویژه از چوریزو تازه، گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل و ادویه‌ها هستند. 120px آمریکای شمالی بیضه‌های گوساله نر که برای خوردن انسان استفاده می‌شوند؛ این غذا در بخش‌هایی از غرب آمریکا و غرب کانادا که گاوپروری رواج دارد و اخته‌کردن حیوانات جوان متداول است، یک غذای شناخته‌شده و نوآورانه به‌شمار می‌رود (در کانادا نام «صدف دشتی» ترجیح داده می‌شود و ممکن است در دمی‌گلاس سرو شود، نه سرخ‌شده). در اوکلاهما و پانهندل تگزاس، گاهی «فرای گوساله» نامیده می‌شوند، اما تنها اگر از حیوانات بسیار جوان گرفته شده باشند. 120px فرهنگ تقلیدی پولینزیایی شاه‌بلوط آبی و جگر پیچیده‌شده در بیکن (یا به جای آن، پاسترامی یا گوشت گاو نمک‌سودشده) و مارینه‌شده در سس سویا طعم‌دار. 120px یونان انواع غذاهای یونانی هستند که در یک ماهی‌تابه کوچک به نام ساگاناکی پخته می‌شوند و بیشتر به عنوان پیش‌غذای پنیر سرخ‌شده شناخته می‌شوند. / 120x120px هند نوع ویژه‌ای از میان‌وعده است که در مهاراشترا، کارناتاکا و تلانگانا و بخش‌هایی از منطقه گونتور تهیه می‌شود و در تمام مناطق تلانگانا بسیار پرطرفدار است. اساساً از آرد برنج با مقدار کمی ادویه، دانه‌های کارم، دانه کنجد و نمک تهیه می‌شود و در جشنواره ماکار سانکرانتی توسط اکثر مردم بدون توجه به طبقه اجتماعی آماده می‌شود. ساکینالو همچنین توسط خانواده عروس به داماد داده می‌شود تا میان خویشاوندان و دوستانشان توزیع کند. 120px با ماهی قزل‌آلای خام تازه و ادویه‌ها تهیه می‌شود و معمولاً روی یک تردک یا نان دست‌ساز مالیده می‌شود و به عنوان پیش‌غذا میل می‌شود. 120px ژاپن برنج پخته با طعم سرکه که با سایر مواد ترکیب می‌شود؛ فرهنگ انگلیسی آکسفورد کهن‌ترین اشاره مکتوب به سوشی در زبان انگلیسی را در کتابی از سال ۱۸۹۳ میلادی (۱۲۷۲ هجری شمسی) به نام «A Japanese Interior» ثبت کرده که در آن سوشی به عنوان «رولی از برنج سرد با ماهی، جلبک دریایی یا طعم‌دهنده دیگری» توصیف شده‌است.«Sushi»، فرهنگ انگلیسی آکسفورد، ویرایش دوم، ۱۹۸۹؛ نسخه آنلاین دسامبر ۲۰۱۱. (p.263) 120px فیلیپین یک پیش‌غذای معمول فیلیپینی است که معمولاً شامل گوش خوک، شکم خوک و توفو سرخ‌شده می‌شود و در مخلوطی از سس سویا، آب‌گوشت خوک، سرکه، پیاز سفید خردشده، پیازچه و فلفل قرمز تند فرو برده می‌شود. زاکوسکی 120px روسیه اصطلاحی روسی برای پیش‌غذاها، میان‌وعده‌ها و مزه‌ها که پیش از خوراک اصلی سرو می‌شوند. | ## جمع‌بندی | معمولاً به صورت بوفه چیده می‌شوند و اغلب شامل کالباس، ماهی‌های دودی یا عمل‌آوری‌شده، سالادهای مخلوط، خولودتس، ، انواع سبزیجات ترشی (مانند گوجه‌فرنگی، چغندر یا خیار شور)، کلم ترش، قارچ ترشی، تخم‌مرغ شکم‌پر، پنیرهای سخت، خاویار، کاناپه، ساندویچ باز و نان هستند.