موضوع مقاله: آشپزی گرجی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # آشپزی گرجی | مقدمه: یکی از دلایلی که سوپرا (سفره) در گرجستان خیلی اهمیت دارد، عشق گرجی به خانواده و دوستانش است. | ## بخش 1: آشپزی گرجی | آشپزی سنتی مناطق آبخاز آشپزی منطقه آبخاز از ادویه و گردو به مقدار زیادی استفاده می‌کند. آجارا آشپزی آجارستان یک آشپزی بسیار متنوع مطرح شده است، که متأثر از مکان جغرافیایی (ساحلی، کوهستانی) و تاریخی خود، بوده است. گوریا آشپزی گوریا متکی بر استفاده بیشتر از مرغان خانگی (به خصوص گوشت مرغ)، نان ذرت (مچادی) و گردو، شبیه آشپزی ایمرتی است. ایمرتی آشپزی ایمرتی رابطه بسیار نزدیکی با آشپزی منطقه مجاور، گوریا دارد و به خاطر استفاده زیاد از گردو در آشپزی، معروف است. کاختی آشپزی کاختی بیشتر به خاطر غذاهای مبتنی بر گوشت مطرح است، خود منطقه به «ناحیه شراب» نامیده می‌شود. این منطقه هم چنین به عنوان زادگاه نوعی نان گرجی، به نام تونیس پوری، شناخته می‌شود. کارتلی کارتلی به عنوان منطقه ای بسیار حاصلخیز در گروه میوه‌ها (به‌ویژه سیب، زرد آلو، انجیر و هلو) و سبزیجات و صیفی جات (به‌ویژه خیار، گوجه فرنگی و پیاز) شناخته شده است. لازتی هرچند بیشتر منطقه تاریخی لازتی در ترکیه واقع شده است، لازی‌های گرجی، به ویژه در سارپی، هنوز غذاهای سنتی خودشان را با خود همراهی می‌کنند که بعضی از آنها از قرار زیر هستند: بورک، نان شیرینی پخته شده که داخلش با پودینگ شیر پر شده است. متیانتی، خِوی، خِوسورتی، پشاوی و توشتی آشپزی این مناطق به علت تشابه زیاد به همدیگر، به عنوان یک الگو در نظر گرفته می‌شوند. راچا-لخچومی آشپزی راچا و لخچومی در بیشتر انواع غذاها با هم مشترک هستند و اغلب در یک دسته آشپزی گروه‌بندی می‌شوند. | ## بخش 2: آشپزی گرجی | سامتسخه-جاواخِتی آشپزی سامتسخه-جاواخِتی، دو آشپزی محلی را شامل می‌شود: مسختی و جاواختی. سوانتی سوانتی هم چنین به خاطر تهیه الکل محلی از میوه‌ها همچون آقطی و حتی عسل معروف است. نانهای گرجی به‌طور معمول در یک فر خوش فرم، گرد و بزرگ، که تونه نامیده می‌شود، پخته می‌شوند. چندین نوع متمایز خاچاپوری در غذای گرجی مناطق مختلف گرجستان وجود داد: آچما ، از آبخازی، که چند لایه است و به نظر بیشتر شبیه لازانیایی فاقد سس است. آجارستان (آجارولی / خاچاپوری، در این نوع خمیر به شکل قایق روباز تشکیل می‌شود و یک پای داغی است که روی آن یک تخم مرغ خام و تکه مناسبی کره قبل از مصرف قرار می‌گیرد. ایمرتی (ایمرولی / خاچاپوری، که به شکل گرد بوده و شاید بتوان آن را رایج‌ترین خاچاپوری نامید که مورد مصرف قرار می‌گیرد. سالادها کیتری پومیدوریس سالاتا : سالاد گوجه و خیار به همراه گیاهان گرجی، سرسبز و تازه و روغن کاختی. بیشتر مواقع از اسفناج، کلم و لوبیا درست می‌شود و دانه‌های انار، لایه بیرونی آن را می‌پوشاند. دستورالعمل خیلی مشخصی برای تهیهٔ آن وجود ندارد ولی به‌طور عمده از مواد اولیه تازه و تخم‌مرغ آب‌پز درست می‌شود. چاکاپولی : خورشی که از گوشت بره یا گاو (یا گوساله)، ترخون و آلوچه در شرق گرجستان (کاختی و کارتلی) درست می‌شود. | ## بخش 3: آشپزی گرجی | چاخوخبیلی : سوپی که از گوجه فرنگی و گوشت مرغان خانگی (بیشتر مواقع گوشت مرغ و گوشت بوقلمون) تهیه می‌شود، پیدایشگاه این سوپ در غرب گرجستان است. چیخیرتما : سوپی که از گوشت مرغ یا بوقلمون و تخم مرغ تهیه می‌شود که به‌طور سنتی در کاختی درست می‌شود. شِچامَندی : دسته‌های مختلفی سوپ که توسط تعدادی مواد غذایی درست می‌شود، به‌طور عمده در کارتلی تهیه می‌شوند. این سوپ‌ها می‌توانند از مواد غذایی اسفناج، پنیرک، سیر، زغال‌اخته، دانه‌ها، ترشک درشت، خلر صورتی و مواد غذایی دیگری درست شوند. ماهی اگر چه غذاهای گرجی ارتباط زیادی با ماهی ندارند، هنوز هم بعضی از غذاها که به‌طور عمده از قزل‌آلا، گربه‌ماهی‌سانان و کپور تهیه می‌شوند، وجود دارند: کلماخی تَرخونیت : قزل آلای سرخ شده با ترخون. کلماخیس کوبدَری : کوبدری که با گوشت قزل‌آلا خرد شده، پیاز، گشنیز و آجیکا پر شده است. گوشت محبوبترین غذاهای گوشتی گرجستان شامل: آبگوشت بزباش، آبگوشتی از گوشت بره با نخود، شاه‌بلوط و گوجه فرنگی. خینکالی : خمیرهایی که با گوشت گاو، خوک یا بره (در منطقهٔ مسختی با گوشت غاز پر می‌شوند) به همراه گیاهان شرق گرجستان پر شده‌اند. سس و ادویه سس و ادویه‌های رایج در غذاهای گرجی عبارت هستند از: آجیکا، عصاره یا سس ادویه دار که با چاشنی فلفل چیلی تند همراه است. غذای گیاهی آجاپ صندلی، غذایی که با گیاهانی همانند بادمجان، سیب زمینی، گوجه فرنگی، پیاز و سبزیجات درست می‌شود. | ## جمع‌بندی | پلاموشی ، دسری که از آب انگور و آرد تهیه می‌شود و خوراکی مشابه حلیم‌فرنگی شیرین می‌باشد.