موضوع مقاله: فهرست خورشت‌ها | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست خورشت‌ها | مقدمه: خورشت ترکیبی از مواد خوراکی جامد است که در مایع پخته می‌شوند و همراه با آب‌گوشت حاصل سرو می‌گردند. | ## بخش 1: فهرست خورشت‌ها | مواد تشکیل‌دهنده خورشت می‌توانند هر ترکیبی از سبزیجات باشند؛ مانند هویج، سیب‌زمینی، لوبیا، پیاز، فلفل، گوجه‌فرنگی و دیگر سبزیجات. خورشت‌ها اغلب با گوشت نیز تهیه می‌شوند، به‌ویژه گوشت‌های سفت‌تری که برای پخت کند و مرطوب مناسب‌اند، مانند گردن یا ران گاو. مرغ، گوشت خوک، گوسفند، سوسیس، و غذاهای دریایی نیز در تهیه انواع خورشت به‌کار می‌روند. خورشت‌ها در سراسر جهان با تنوع بسیار زیادی در مواد، روش‌های پخت و طعم‌دهنده‌ها وجود دارند و بخش مهمی از آشپزی فرهنگ‌های گوناگون را تشکیل می‌دهند. خورش‌ها نامتصویرخاستگاهپروتئین سنتیتوضیح و مواد اصلی124pxپروپرندهخورش مرغ پروییالیکوتفرانسهاحشاءخورشی که از مرغ و احتمالاً سر، پا و نوک بال‌ها تهیه می‌شود124pxاسپانیا (خائن)نخجیرخورشی از گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، فلفل قرمز و خرگوش که با آرد کیک غلیظ می‌شود124pxاندونزیمالزیماهیخورشی ترش و تند از غذاهای دریایی، معمولاً ماهی، که در آب تمرهندی، فلفل تند و سایر ادویه‌ها پخته می‌شود124pxفیلیپینگوشت گاوخورش گوشت گاو که از گوشت و قسمت‌های پر از کلاژن گاو تهیه می‌شود و چهار تا شش ساعت با ادویه‌های گوناگون پخته می‌شودخورش بامیه124pxمصرگوشت برهخورشی که با بامیه و گوشت بره به‌عنوان مواد اصلی تهیه می‌شود124pxفرانسه(بورگونی)گوشت گاوخورشی از گوشت گاو که در شراب قرمز، معمولاً شراب بورگونی، و آب گوشت گاو آهسته پخته می‌شود و معمولاً با سیر، پیاز و دسته‌گیاهان معطر طعم‌دار می‌شود و با پیاز مرواریدی و قارچ سرو می‌شودبیف استروگانف124pxروسیهفرانسهگوشت گاوبیف استروگانف یا بیف استروگانوف (به روسی: befstróganov) خوراکی روسی از تکه‌های گوشت گاو سرخ‌شده‌است که با سس اسمتانا (خامه ترش) سرو می‌شود.124pxلیتوانیسگ‌آبیخورشی از گوشت سگ‌آبی، پوره سیب‌زمینی و سبزیجات گوناگون124pxفیلیپینگوشت خوک یا گاوخورشی از فلفل‌های تند بلند، گوشت خوک یا گاو، شیر نارگیل، خمیر میگو یا ماهی خشک، پیاز، گوشت خوک و سیربیگوس124pxلهستاناوکراینلیتوانیگوشت خوکخورشی از کلم سفید، کلم ترشی، انواع گوشت و سوسیس، اغلب گوجه‌فرنگی کامل یا پوره‌شده، عسل و قارچ124pxآلمانگوشت خوکخوراکی که در آن گلابی، لوبیا و بیکن با هم پخته می‌شوندبیریا (غذا)124pxمکزیکبزخورش گوشتی تند از گوشت خوک، بز، بره یا گوسفند که به‌طور سنتی در تعطیلات مانند کریسمس سرو می‌شود124pxفرانسهگوشت گوسالهراگوی روشن از گوشت گوساله با میرپوا124pxآلمان(وستفالی)گوشت خوکخورشی از آشپزی وستفالی که با لوبیا، سبزیجات و بیکن تهیه می‌شود124pxایالات متحده آمریکا(غرب میانه علیا)متنوعخورش غلیظ محبوب در ایالات غرب میانه علیای آمریکا با گوشت و سبزیجات که اغلب به‌صورت دسته‌جمعی در دیگ‌های بزرگ و با چند نوع گوشت مختلف تهیه می‌شود124pxبوسنی و هرزگوینگوشت برهخوراک سنتی بوسنیایی با گوشت گاو، بره، کلم، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، هویج، جعفری، سیر و دانه فلفل (کامل، نه آسیاب‌شده)124pxفرانسه(مارسی)غذای دریاییخورش ماهی استخوان‌دار و غذای دریایی با سبزیجات و گیاهان و ادویه‌های پروانسالی؛ نام آن به معنای «جوش آرام» است که دمای پخت خورش را نشان می‌دهد.124pxاندونزی(یوگیاکارتا وجاوا مرکزی)گوشت گاوخورش گوشت (گاو یا گوسفند) با لوبیا (لوبیا چشم‌بلبلی یا لوبیا قرمز)، تخم‌مرغ آب‌پز و آب تند از پانگیوم ادوله، شیر نارگیل و دیگر ادویه‌ها124pxایتالیاماهیخورش ماهی رایج در سواحل شرقی (آدریاتیک) ایتالیا که از منطقه‌ای به منطقه دیگر کمی تفاوت دارد. مشابه بروده کرواسی است.124pxکرواسیمونته‌نگروماهیخورش ماهی که معمولاً با پولنتا خورده می‌شود و مشابه برودِتو ایتالیایی است124pxایالات متحده آمریکا(جنوب)نخجیرخورش مبتنی بر گوجه‌فرنگی که حاوی انواع لوبیا لیما یا لوبیا کره‌ای، ذرت، بامیه و دیگر سبزیجات، و یک یا چند نوع گوشت است؛ بیشتر دستورهای اصیل از گوشت سنجاب یا خرگوش استفاده می‌کنند، اما مرغ، گوشت خوک و گوشت گاو نیز متداول‌اند. ( در آمریکای جنوبی)124pxایتالیاآرژانتیناروگوئهاحشاءخورش ایتالیایی که در اروگوئه و آرژانتین نیز رایج است و مشابه کایوس اسپانیایی است؛ از سیرابی گاو ریزخردشده، سیب‌زمینی و حبوباتی مانند عدس یا نخود تهیه می‌شود.124pxچینماهینسخه کانتونی از سوپ باله کوسهترکیهگوشت برهخورش ترکی از بره و سبزیجات با نام کباب124pxایالات متحده آمریکا(غرب میانه وجنوب)نخجیربه‌طور سنتی از نخجیر وحشی تهیه می‌شود؛ این خورش تند و غلیظ مشابه خورش ایرلندی یا ملیگان است و اغلب با نان ذرت سرو می‌شود. اغلب به‌صورت دسته‌جمعی و با چند نوع گوشت مختلف تهیه می‌شود.120pxاروپای مرکزیگیاهیبا کلم به‌عنوان ماده اصلی تهیه می‌شود؛ تصویر نمونه کاپوسکا است.120pxایتالیاپرندهخورشی با مرغ آهسته‌پخته (پولو آلا کاچاتوره)، گاهی با خرگوش (کونیلیو آلا کاچاتوره)، گوجه‌فرنگی، پیاز، گیاهان معطر، اغلب فلفل دلمه‌ای، و گاهی شرابکاچیوکو124pxایتالیاماهیخورش ماهی که از انواع مختلف ماهی و صدف در شراب، گوجه‌فرنگی و فلفل تند تهیه می‌شود و نمونه‌ای از آشپزی غرب-مرکزی ایتالیا، به‌ویژه لیوورنو است.124pxکیپ وردبزخورش آهسته‌پز از ذرت (هومینی)، لوبیا، ماهی یا گوشت (سوسیس، گاو، بز یا مرغ)124pxپرتغالغذای دریاییخورشی از انواع زیادی ماهی، و گاهی صدف، با سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و پیاز124pxاسپانیاگوشت برهخورش بره یا گوسفندپاراگوئهاحشاءخورشی از سیرابی گاو، رودهٔ کوچک، قلب و ماتامبره124pxاسپانیاگوشت خوکخورشی از گوشت خوک چرب، لوبیا سفید، و سبزیجات برگی (کلم یا سبزی بهاره)؛ به معنای تحت‌اللفظی «آب‌گوشت گالیسیایی»کالالو124pxکارائیبغرب آفریقاگیاهیخوراک کارائیبی از تاج‌خروس، فلفل، و قلقاس برگ‌سبزیجات124pxاسپانیااحشاءخورشی رایج در سراسر اسپانیا که در مادرید سنتی شمرده می‌شود و کایوس آ لا مادریلِنیا نامیده می‌شود. سوسیس چوریزو نیز ممکن است بهره گرفته شود.124pxاسپانیا(لا ریوخا)سوسیسخورشی از لوبیا کاپارون (نوعی لوبیا قرمز) و سوسیس چوریزو تند124pxایتالیا(سیسیل)گیاهیخورش سبزی از سیسیل که عمدتاً از بادنجان، سس گوجه‌فرنگی، پیاز، کرفس، زیتون، کیپر و سس آگرودولچه تشکیل شده‌است.ایتالیا(لیگوریا)بزخورشی از گوشت بز، شراب سفید و لوبیای سفید پینیاآرژانتین، اروگوئهگوشت گاوخورش سنتی آرژانتینی و اروگوئه‌ای از گوشت گاو، کدو و زردآلو با طعم شیرین‌وترش که به‌طور سنتی درون کدو سرو می‌شود124pxبلژیک، فرانسهگوشت گاوخورش سنتی بلژیکی شیرین‌وترش از گوشت گاو و پیاز که با آبجو تهیه شده و با آویشن و برگ‌خشک برگ بو طعم‌دار می‌شود؛ تصویر خورش کاربونادِ فلاماند با سیب‌زمینی سرخ‌شده و سبزی جانبی است.124pxکلمبیاشیلیونزوئلاگوشت گاوخورش گوشت گاو آمریکای لاتینکسوله124pxفرانسه(لانگدوک)پرنده و سوسیسخوراک فرانسوی از گوشت آهسته‌پز، معمولاً سوسیس خوک، گوشت خوک، غاز، اردک و گاهی گوسفند، با لوبیای سفید124pxبریتانیا(ولز)گوشت برهخورش بره (گوشت گاو یا دست در پمبروکشایر) که سبزیجاتی مانند تره‌فرنگی و سیب‌زمینی، و نیز هویج، کرفس، پیاز، پاستیناک، تربچه سوئدی و شلغم دارد124pxبولیویگوشت گاوخورش گوشت و سبزی با نشاسته سیب‌زمینی (چونیو)، پیاز، هویج، سیب‌زمینی، ذرت سفید، گوشت گاو و گندم دانه‌ایچاکاپولی124pxگرجستانگوشت برهخورش محبوب از دنده‌های بره یا گوساله، پیاز، برگ‌های ترخون، آلوچه یا تکمالی (سس آلوچه)، شراب سفید خشک، گیاهان معطر تازه مخلوط (جعفری، نعنا، شوید، گشنیز)، سیر و نمکجمهوری دومینیکنسوسیسخوراک سنتی روستایی از لوبیا قرمز پخته با لونگانیزا (سوسیس دومینیکنی)، برنج، موز رسیده و کدو پوره‌شده به‌عنوان ضخیم‌کننده124pxایالات متحده آمریکا(جنوب)پرندهخوراک سنتی از کارولینای شمالی و جورجیا که از مرغ کامل نیم‌پز در آب‌گوشت مبتنی بر خامه یا شیر با کره تشکیل شده و با نمک، فلفل سفید یا سیاه و دیگر مواد طعم‌دار می‌شود. به‌طور سنتی در اواخر پاییز و زمستان و اغلب به‌صورت دسته‌جمعی سرو می‌شود.124pxفیلیپینمرغ یا گوشت خوکخورش یا پای از مرغ، گاهی گوشت خوک، سوسیس، قارچ، نخودفرنگی، هویج، سیب‌زمینی، سس سویا و ادویه‌های گوناگون در سس خامه‌ایچیلی کون کارنه124pxایالات متحده آمریکا(تگزاس)گوشت گاوخورشی تند که به‌طور سنتی از گوشت گاو خردشده یا چرخ‌کرده، فلفل‌های تند و دیگر مواد تهیه می‌شود.شولنت124x124pxفرانسهگوشت گاو، مرغ یا غازخورش یهودی آشکنازی که آهسته جوشانده می‌شود، یک شب کامل پخته می‌شود و به‌طور سنتی در وعده شبات سرو می‌شود. مشابه کسوله فرانسوی است.124pxمغربماهیماهی پخته‌شده با گوجه‌فرنگی و فلفل، طعم‌دارشده با فلفل تند و ادویهکوه‌های آندنخجیربه انواع خورش‌ها و سوپ‌هایی اشاره دارد که در منطقه کوه‌های آند آمریکای جنوبی تهیه می‌شونداروگوئهماهیاز هر ماهی با گوشت محکم، معمولاً هیک، کروکر یا بوگا، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و پیاز تهیه می‌شود و در پایان خرده‌بیسکویت دریایی روی آن ریخته می‌شود.124pxایتالیاگیاهیمعمولاً بر پایه سبزیجات است اما ممکن است مواد دیگری مانند گوشت یا ماهی نیز داشته باشد. انتخاب سبزیجات معمولاً شامل سیب‌زمینی، بادنجان، گوجه‌فرنگی، فلفل شیرین، فلفل تند، پیاز و گیاهان معطر است.124pxایالات متحده آمریکا(سان فرانسیسکو)ماهیخورش ماهی ایتالیایی-آمریکایی که به‌طور سنتی از صید روز تهیه می‌شود؛ در خاستگاه این خوراک معمولاً ترکیبی از خرچنگ دانجنس، صدف، میگو، اسکالوپ، ماهی مرکب، میگو و ماهی است. غذاهای دریایی با گوجه‌فرنگی تازه در سس شراب ترکیب و با نان تست‌شده، خواه ترش خواه باگت، سرو می‌شود.124pxاسپانیا(استان کانتابریا)گوشت خوک و احشاءمواد اصلی آن نخود، سیب‌زمینی و برگ کلم است. سایر اجزا «کومپانگو» نامیده می‌شوند، یعنی گوشت‌های حاصل از کشتار خوک مانند بیکن (توسینو)، سوسیس خون (مورسیا)، چوریزو و ژامبون. گوشت گاو، به‌ویژه سِسینا و استخوان، و نیز حشوه‌ای از آرد نان، تخم‌مرغ و جعفری نیز ممکن است اضافه شوند.124pxاسپانیا(مادرید)گوشت خوکماده اصلی آن نخود یا لوبیای گاربانزو است، ترجیحاً از نوع بزرگ‌تر که کابولی نیز نامیده می‌شود. گوشت‌هایی مانند گاو، مرغ، چربی خوک، چوریزو، یک قطعه کوچک ژامبون خشک‌شده و مورسیا (نوعی سوسیس خون) نیز اضافه می‌شوند. کوسیدو معمولاً با مواد دسته‌بندی‌شده سرو می‌شود و آبگوشت با پاستای بسیار نازک فیدِئو کابِیین به‌عنوان اولین دوره عرضه می‌شود.124pxاسپانیا(استان کانتابریا)گوشت خوک و احشاءبا نام خورش کوهستانی نیز شناخته می‌شود. سایر مواد «کومپانگو» نامیده می‌شوند، یعنی مواد گوشتی حاصل از کشتار خوک: بیکن (توسینو)، دنده خوک (کوستیا)، سوسیس خون (مورسیا) با برنج و چوریزو.نخجیرخورش شکاری که برای نمونه از خرگوش، کبک یا کبوتر تهیه می‌شودکوک او ون124pxفرانسهپرندهمرغ تفت‌آب‌پزشده فرانسوی که با شراب، لاردون، قارچ و گاهی سیر پخته می‌شود124pxفرانسه(برتانی)ماهیخورش به سبک برتون که با سیب‌زمینی و انواع ماهی، اما *بدون* صدف، تهیه می‌شود124pxپرتغالاسپانیامتنوعخورشی از انواع گوشت و سبزیجات؛ تنوع‌های منطقه‌ای بسیاری در سراسر پرتغال و اسپانیا وجود دارد124pxژاپنمتنوعخورش خامه‌ای یک خوراک یوشوکو ژاپنی است که از گوشت، معمولاً مرغ یا خوک، و سبزیجات مختلط، پیاز، هویج، سیب‌زمینی و کلم تشکیل شده و در روو سفید غلیظ پخته می‌شود.124pxفرانسه(پروانس)گوشت گاوخورش کلاسیک پروانسالی از گوشت گاو ارزان‌قیمت که در شراب، سبزیجات، سیر و گیاهان معطر پروانس آهسته پخته می‌شود و به‌طور سنتی در دیگ ویژه‌ای به نام دوبیِر پخته می‌شود.124pxبریتانیا(انگلستان)پرندهآش مرغی که با شیر بادام، شکر و ادویه تهیه می‌شود و به‌طور سنتی در مراسم تاج‌گذاری پادشاهان انگلیس توسط ارباب زمین ادینگتون تقدیم می‌شود.دیملاما124pxازبکستانگوشت برهخورشی که با ترکیب‌های گوناگونی از گوشت، سیب‌زمینی، پیاز، سبزیجات و گاهی میوه تهیه می‌شود.124pxفیلیپیناحشاءخورش مزه‌دار فیلیپینی از گوشت یا احشاء (معمولاً ریه، کلیه، روده، گوش، قلب و پوزه) که در سس تیره غنی و تند از خون خوک، سیر، فلفل تند (اغلب سیلینگ ماهابا) و سرکه پخته می‌شود.تبتاحشاءسیرابی آب‌پز با کاری، رازیانه، مونوسدیم گلوتامات و نمک.124pxاسپانیا(کاتالونیا)سوسیسخورشی که حاوی یک پیلوتا (کوفته‌ای بسیار بزرگ) طعم‌دارشده با سیر و جعفری است. می‌توان از استخوان، سوسیس‌های موسوم به بوتیفاراس و دیگر انواع گوشت نیز بهره گرفت.124pxایالات متحده آمریکا(لوئیزیانا)غذای دریاییخوراک غذای دریایی از آشپزی کرئول لوئیزیانا که معمولاً روی برنج سرو می‌شود. به معنای تحت‌اللفظی «خفه‌شده» در فرانسوی است.124pxاسپانیا(آستوریاس)گوشت خوکفاباداـ از لوبیای سفید بزرگ خشک (فابِس دِ لا گرانخا، که شب پیش از پخت خیس می‌شوند)، شانه خوک (لاکون گالِگو) یا بیکن (توسینو)، سوسیس خون (مورسیا)، چوریزو و اغلب زعفران تهیه می‌شود. برخی دستورها لونگانیزا نیز اضافه می‌کنند.124pxاسپانیا(آستوریاس)غذای دریاییخورش صدف که از صدف‌های کوچک، باقالا، پیاز، سیر، نمک، زعفران، برگ‌خشک برگ بو، روغن زیتون، جعفری، خرده نان و گاهی پاپریکای شیرین تهیه می‌شود.فحسه124pxیمنگوشت برهخورشتی از دنده‌های بره با آب‌گوشت بره. پس از پخت، ادویه و «هُلبه» (شنبلیله) به آن افزوده می‌شود.124pxنروژگوشت گوسفندخوراکی سنتی شامل قطعه‌های گوسفند با استخوان، کلم، فلفل سیاه دانه‌ای و اختیاراً کمی آرد گندم که چند ساعت در قابلمه پخته می‌شود و به‌طور سنتی با سیب‌زمینی آب‌پز با پوست سرو می‌گردد. نامش به معنای «گوشت گوسفند در کلم» است.124pxرومانیسوسیسخوراکی شامل لوبیا پخته، سوسیس یا ژامبون دودی.124pxبرزیلپرتغالاروگوئهگوشت گاوخورشت لوبیا با گوشت گاو یا خوک، که ممکن است سبزیجات دیگری نیز داشته باشد.فسنجان124pxایرانمرغخورشتی غلیظ و ترش از آب انار و گردوی آسیاب‌شده؛ به‌طور سنتی با مرغ درست می‌شود، اما گونه‌هایی با کوفته‌قلقلی، گوشت بره به‌سبک قُرمه، ماهی یا بدون گوشت نیز رایج است.124pxلهستانگوشت گاوخورشت گوشت با مواد رایجی چون سیرابی گاو، گوشت گاو، برگ‌خشک برگ بو، جعفری، هویج، آب‌گوشت گاو و ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه، جوز هندی، پاپریکا شیرین و مرزنجوش.124pxمجارستانگیاهیسوپ سبزیجات بسیار غلیظ که می‌تواند به‌عنوان خورشت تلقی شود. گاهی با کوفته‌قلقلی سرو می‌شود و اغلب به‌عنوان غذای جانبی خورده می‌شود.124pxکانادا انواع گوشتشامل سیب‌زمینی، پیاز و هر گوشتی که در دسترس بوده، پخته‌شده به‌صورت خورشت و روی آن دامپلینگ قرار می‌گیرد. گوشت‌های رایج آن مرغ، صدف، خرگوش، گاو یا خوک است.124pxآلمان گوشت گاوخوراک شوابی از گوشت با سیب‌زمینی پخته و اشپتسله.124pxبرزیلمرغخورشت برنج و مرغ.124pxفرانسه گوشت خوکخورشت/سوپ از گوشت (مثلاً غاز، اردک، گوشت خوک نمک‌زده، ژامبون) با سبزیجات، عمدتاً سبزیجات ریشه‌ای.غاپاما124pxارمنستانگیاهیخورشت شیرین کدو تنبل که به‌طور سنتی در پوسته کدو پخته می‌شود؛ فاقد گوشت است.خورش قیمه124pxایرانگوشت برهخورشتی از مکعب‌های گوشت بره یا گاهی گوشت گاو، گوجه‌فرنگی، لپه، پیاز و لیموی خشک‌شده که با سیب‌زمینی سرخ‌شده ریز و ترد تزئین می‌شود. این خورشت معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود.قرمه‌سبزی124pxایرانگیاهی (اما اغلب با گوشت بره یا گاو تهیه می‌شود)خوراکی متشکل از مخلوطی از سبزی‌های تفت‌داده‌شده، شامل عمدتاً جعفری، تره و مقدار کمتری برگ شنبلیله که معمولاً به‌صورت خشک به‌کار می‌رود.124pxفیلیپینمیگوخورشت کدوی کالاباسا پخته‌شده در شیر نارگیل و ادویه، همراه با میگو و لوبیای بلند.124pxفیلیپینغذاهای دریایی یا گوشت خوکخورشت جوانه بامبو پخته‌شده در شیر نارگیل و ادویه، همراه با غذاهای دریایی یا انواع گوشت.124pxمونتسراتگوشت بزخوراک ملی مونتسرات که از گوشت بز و سبزیجات تهیه می‌شود.گولاش124pxمجارستانگوشت گاوسوپ یا خورشتی از گوشت، رشته‌فرنگی و سبزیجات، به‌ویژه سیب‌زمینی، چاشنی‌شده با پاپریکا و ادویه‌های دیگر.124pxشیلیاکوادوراحشاءخورشتی که ماده اصلی آن تکه‌های سیرابی است.آرژانتیناروگوئهگوشت گاوخورشت سنتی از گوشت گاو، چوریزو، لوبیا سفید، نخود، سیب‌زمینی، سیب‌زمینی شیرین، کدو، هویج، پیاز و رشته‌فرنگی که با آدوبو — مخلوط ادویه‌ای از پونه کوهی، آویشن، زیره سبز، پاپریکا و فلفل تند — چاشنی می‌شود.124pxاندونزیمالزیانواع گوشتخورشت یا خورش کاری از گوشت گاو، مرغ (مرغ یا اردک)، سبزیجات، غذاهای دریایی یا گوشت بره با مخلوط ادویه بومبو پخته‌شده در شیر نارگیل.124pxایالات متحده آمریکا(لوئیزیانا)غذاهای دریایی و سوسیسخورشت یا سوپی که عمدتاً از آب‌گوشت پُرطعم، گوشت یا نرم‌تنان، ماده غلیظ‌کننده و «مثلث مقدس» آشپزی — کرفس، فلفل دلمه‌ای و پیاز — تشکیل شده‌است.124pxترکیهگوشت برهخورشت سبزیجات و گوشت از گوشت گوسفند یا گوساله که در کشورهای بالکان رایج است.124pxگویانانواع گوشتخوراک گوشت پخته‌شده‌ای با طعم قوی از دارچین، فلفل تند و «کاساریپ» — سس ویژه‌ای از ریشه مانیوک. پرمصرف‌ترین گوشت‌ها گاو، خوک و گوسفند هستند؛ مرغ نیز به‌کار می‌رود.124pxهلندانواع گوشتخورشت سنتی هلندی از گوشت مکعبی، ماهی یا مرغ و سبزیجات.124pxشبه‌جزیره ایبریگوشت بره، گاو یا مرغخورشت سنتی یهودیان سفاردی برای شنبت که شبانه پخته می‌شود. همچنین با نام «دافینا» شناخته می‌شود.124pxآلماننخجیرخورشت سنتی آلمانی از خرگوش یا خرگوش وحشی مرینادشده که به تکه‌های خورشتی بریده و با پیاز و شراب آرام‌پز می‌شود؛ مرینادش با خون حیوان غلیظ می‌شود.124pxفرانسهگوشت گاوخورشت فلاماندی از دُم گاو، شانه گوسفند، بیکن نمک‌زده و سبزیجات.ایالات متحده آمریکاگوشت گاو (خشک)خورشت غلیظ از پِمیکان (مخلوط گوشت خشک، چربی و غلات) یا گوشت دیگر، ماده غلیظ‌کننده‌ای چون بیسکویت آسیاب‌شده و آب. | ## بخش 2: فهرست خورشت‌ها | در سفرهای اکتشافی به مناطق قطبی یخ‌زده به‌کار می‌رفت.124pxچینتایوانمغولستانانواع گوشتخورشتی از انواع گوشت خام، غذاهای دریایی، سبزیجات، رشته‌فرنگی، دامپلینگ و غیره که روی میز در یک قابلمه آب‌گوشت در حال جوش پخته می‌شوند.124pxایرلندگوشت برهخورشت سنتی از گوشت بره یا گوسفند، سیب‌زمینی، هویج، پیاز و جعفری.124pxترکیهگوشت برهخورشت سنتی از گوشت گوساله یا گوسفند و بادنجان، همراه با گوجه‌فرنگی و فلفل سبز.124pxکرواسیگوشت خوکخورشتی از لوبیا، کلم ترش، سیب‌زمینی، بیکن و دنده که چاشنی اصلی آن سیر است.120pxکرهانواع گوشتخورشتی از گوشت، غذاهای دریایی یا سبزیجات در آب‌گوشت چاشنی‌شده با گوچوجانگ (رب فلفل قرمز)، دوِنجانگ (رب سویا)، گانجانگ (سس سویا) یا سائوجِئوت (میگوی نمک‌زده و تخمیرشده). Jjigae at دانشنامه دوسان120pxفرانسهبریتانیانخجیرخورشتی با خرگوش یا خرگوش وحشی به‌عنوان ماده اصلی.124pxشبه‌قاره هندگیاهیخورشت تند با سس غلیظ بر پایه آرد نخود (به نام «بِسَن» در اردو/هندی). شامل فلافل سبزیجاتی به نام «پاکورا» است که ماست ترش به آن افزوده می‌شود تا طعمی کمی ترش بدهد.124pxفیلیپینگوشت خوکنخود فرنگی کبوتری، مچ پای خوک و جک‌فروت ترش‌شده با میوه باتوان .فیلیپینمرغنخود فرنگی کبوتری، مرغ و مغز ساقه موز.124pxفیلیپینگوشت بزخوراکی که مواد رایج آن شانه بز با رب گوجه‌فرنگی و رب کبد است.124pxسوئدگوشت گاوخورشت سوئدی از گوشت گاو، پیاز، فلفل فرنگی، برگ بو و گاهی هویج. اغلب با چغندر و سیب‌زمینی سرو می‌شود.124pxسودانمصرتونسگوشت گاوخورشت گوشت گاو و جگر با زیره سبز.124pxترکیهگوشت گوسالهخورشت کلم و گوشت گوساله.124pxفیلیپینگوشت گاوخورشت محبوبی از سس بر پایه بادام‌زمینی با انواع سبزیجات، دُم گاو خورشتی، گوشت گاو و گاهی احشاء یا سیرابی. گونه‌های گوشتی ممکن است شامل گوشت بز یا (به‌ندرت) مرغ باشند.124pxفنلاندگوشت گاو و خوکبه‌طور سنتی از ترکیب گوشت خوک و گاو تهیه می‌شود، اما می‌توان از گوشت بره نیز استفاده کرد. افزودن سبزیجات رایجی چون هویج، پیاز و سبزیجات ریشه‌ای مجاز است.frameless|124pxایرانانواع گوشتخورشی از کرفس که به‌طور سنتی با گوشت بره تهیه می‌شود، اما گونه‌هایی با پروتئین‌های دیگر از جمله نسخه گیاهی نیز وجود دارد.124pxفرانسه(برتانی)انواع گوشتخورشتی از انواع گوشت (مچ خوک، گاو و بره) جوشیده در آب‌گوشت با هویج، سیب‌زمینی، کلم و یک کوفته بزرگ بر پایه آرد گندم سیاه. عمدتاً در فینیستر شناخته می‌شود.124pxاسپانیا(سرزمین باسک)ماهیخوراک سنتی از ماهی چرب خورشتی در شراب سفید، سیر، آرد و روغن زیتون. گونه‌هایی نیز با جعفری وجود دارند.124pxغناماهی (خشک)برگ‌های تارو برشته‌شده با اِگوسی، ماهی خشک، گوجه‌فرنگی، فلفل و تخم‌مرغ.کورما124pxهندپاکستانبنگلادشانواع گوشتگوشت یا سبزیجات سرخ می‌شوند سپس در آب‌گوشت یا ماست زیر دمای انعقاد با مخلوطی از ادویه‌ها از جمله گشنیز آسیاب‌شده، زیره سبز و ساذج هندی آرام‌پز می‌شوند. کورما می‌تواند کم‌ادویه یا تند باشد و از گوشت بره، گاو، مرغ یا ماهی استفاده می‌کند. برخی گونه‌ها گوشت را با سبزیجاتی چون اسفناج یا گل‌کلم ترکیب می‌کنند.124pxترکیهگوشت برهخورشتی از لوبیا خشک که معمولاً با گوشت گوساله یا گوسفند و پاستیرما یا سوجوک در آب‌گوشت آن، همراه با رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. نسخه گیاهی در تصویر نمایش داده شده‌است.124pxآسیای مرکزیگوشت بزخوراک گوشت پخته از پیاز، چربی حیوانی، روغن گیاهی و گوشت بره یا گوسفند.124pxبریتانیا(انگلستان)گوشت برهخوراکی که به‌طور سنتی از گوشت بره یا گوسفند و پیاز تهیه می‌شود و روی آن با برش‌های سیب‌زمینی پوشانده می‌شود؛ تمام روز در قابلمه سنگین و با حرارت کم در فر پخته می‌شود.124pxفنلاندگوشت خوکشنیتسل خوک کبابی‌شده در کره با پیاز و آرد، هم‌زده در آب با نمک و فلفل.124pxمجارستانجمهوری چکگیاهیخورشت غلیظ سبزیجاتی با فلفل، گوجه‌فرنگی، پیاز، پیه، نمک، شکر و پاپریکا آسیاب‌شده به‌عنوان دستور پایه.فیلیپینگوشت خوکخورشت یا سوپ خوک از جزایر ویزایاس و مینداناوی فیلیپین که مشخصاً از دنده خوک یا سایر برش‌های استخوانی استفاده می‌کند؛ تا زمانی که بسیار نرم شود با علف لیمو، لوبیا بلند، مواد نشاسته‌ای برای غلیظ‌تر کردن سوپ (معمولاً تارو) و انواع دیگر سبزیجات پخته می‌شود.انگلستان گوشت گاو نمک‌زدهخورشت یا خوراک از گوشت گاو نمک‌زده یا گاهی مرغ، سیب‌زمینی، هویج، نخودفرنگی و پیاز.124pxاسپانیا(مینورکا)غذاهای دریاییخورشتی از لابستر که به سوفریتوی پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر و جعفری افزوده می‌شود؛ سپس جوشانده می‌شود و با برش‌های نازک نان سرو می‌گردد.124pxآرژانتینبولیویشیلیاکوادورپروگوشت گاوخورشت غلیظ و سیرکننده که مواد اصلی آن ذرت، نوعی گوشت — معمولاً گاو، خوک و چوریزو — اما گاهی گوشت خشک یا پنیر است، همراه با سبزیجات. سایر مواد بسیار متنوع است و معمولاً پیاز، لوبیا، سیب‌زمینی، کدو یا کدو تنبل را دربر می‌گیرد.تبتاحشاءخوراکی از سر گوسفند خورشتی با کاری، رازیانه، مونوسدیم گلوتامات و نمک.124pxغرب آفریقاانواع گوشتخورشتی از گوشت بره، گاو یا مرغ پخته‌شده با سسی بر پایه گوجه‌فرنگی و بادام‌زمینی.بریتانیا(انگلستان)گوشت گاوخورشت از برش‌های شلغم و هویج در سوپ کم‌رنگ که به‌ویژه توسط «شرکت ماکونوچی» برای سربازان در جنگ جهانی اول تهیه می‌شد.کرواسیانواع گوشتخورشت لوبیا و سیب‌زمینی که ممکن است شامل گوشت یا ذرت بهاره (بوبیچی) باشد.124pxآمریکای لاتینپرتغالاسپانیاشیرخورشت شیرین تهیه‌شده با ذرت (ماییز) به‌عنوان ماده اصلی.124pxفیلیپینگوشت گاوخورشتی که به‌طور سنتی از گوشت گاو دودکش‌زده با پیه تهیه می‌شد اما اکنون با برش‌های کم‌چرب‌تر نیز درست می‌شود. مرینادکردن در سس سویا و آب‌کالامانسی طعم فیلیپینی به آن می‌دهد.124pxفیلیپینانواع گوشت و احشاءجگر و گوشت گاو یا خوک خورشتی در سس گوجه‌فرنگی با هویج و سیب‌زمینی. گونه‌ای به نام «واکناتوی» از ترشی خردشده استفاده می‌کند و معمولاً سبزیجات دیگری ندارد.124pxگرجستانگیاهیخوراکی از لوبیای خورشتی، گوجه‌فرنگی و پیاز.124pxمرکز آفریقامرغخوراکی با سسی که معمولاً از پوسته (نه دانه) میوه نخل روغنی آفریقایی تهیه می‌شود.124pxبرزیلپرتغالاحشاءخوراکی از پاچه گاو خورشتی با لوبیا و سبزیجات.هندگیاهیخورشت جنوب هند با نارگیل و عدس به‌عنوان پایه.124pxبرزیلغذاهای دریاییخورشتی بر پایه ماهی یا میگو، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر و گشنیز.ایالات متحده آمریکاانواع گوشتخوراکی مشابه خورشت ایرلندی، خورشت برانزویک یا بورگو که توسط ولگردان آمریکایی از مواد در دسترس یا جمع‌آوری‌شده مانند سنجاب یا اوپوسوم تهیه می‌شد.124pxفرانسهگوشت برهراگوی فرانسوی از گوشت بره یا گوسفند. اغلب سبزیجاتی نیز به آن افزوده می‌شود.124pxکامرونماهیخوراک ملی کامرون، خورشتی از مغزها، برگ‌های تلخ بومی غرب آفریقا (ندوله) و ماهی یا گوشت گاو چرخ‌کرده.124pxشبه‌قاره هندانواع گوشتخوراک جنوب آسیایی از گوشت آرام‌پزشده، عمدتاً ساق گاو، بره، گوسفند یا بز، همچنین مرغ و مغز استخوان. با فلفل بلند (پیپالی)، از خویشاوندان فلفل سیاه، طعم‌دار می‌شود.124pxژاپنگوشت خوک یا گاوخوراک ژاپنی از گوشت (گاو یا خوک)، سیب‌زمینی و پیاز خورشتی در سس سویای شیرین، گاهی با ایتو کونیاکو و سبزیجات.124pxفیلیپینگوشت گاوخورشت یا سوپ سنتی از فیلیپین که از گوشت گاو آب‌پزشده یا خوک با انواع سبزیجات تهیه می‌شود. معمولاً با برنج سفید خورده می‌شود و با سس سویا، پاتیس (سس ماهی)، فلفل لابویو و کالامانسی سرو می‌گردد.124pxگرناداپرندهخورشتی از نان درختی، گوشت نمک‌زده، مرغ، دامپلینگ‌ها، کالالو و دیگر سبزیجات که همه در شیر نارگیل، گیاهان معطر و ادویه‌جات پخته می‌شوند. غذای ملی گرنادا است، اما در ترینیداد و توباگو نیز با فلفل‌های تند و بدون دامپلینگ رایج است.124pxاسپانیاگوشت خوکخورشت اسپانیایی تهیه‌شده از گوشت خوک و لوبیا به همراه انواع متنوع و ناثابتی از گوشت‌ها و سبزیجات دیگر که اغلب شامل نخود نیز می‌شود و بستگی به دستور پخت دارد.اسپانیا(والنسیا)سوسیسخورشتی بر پایه جوشاندن سبزیجات و گوشت در یک دیگ سفالین.124pxلائوسمتنوعآبگوشتی غلیظ و تند که عمدتاً با چوب فلفل لائوسی (ساخان)، فلفل تند و چاشنی می‌گیرد. پوست خشک‌شده گاومیش آبی، گوشت گاو، گوشت نخجیر، بلدرچین یا مرغ، بادمجان، قارچ گوش چوب و نیز در آن به‌کار می‌رود.آفریقای جنوبیپرندهخورشتی که با گوشت شترمرغ به‌عنوان ماده اصلی تهیه می‌شود. می‌تواند شامل سبزیجاتی مانند پیاز، کرفس، هویج، گوجه‌فرنگی، آب‌گوشت و شراب باشد.124pxرومانیپرندهخورشتی که عمدتاً از مرغ همراه با سس گوجه‌فرنگی غلیظ تهیه می‌شود.124pxایالات متحده آمریکادریاییخورشتی تهیه‌شده از صدف با شیر و خامه.فرانسهدم گاو، معمولاً با سبزیجات ریشه‌ایخورش‌های متعددی از دم گاو در آشپزی فرانسوی وجود دارد: اوگوست اسکوفیه و دیگران دستورهای متعددی برای انواع مختلف خورش دم گاو منتشر کرده‌اند.124pxپاکستانهندبز/گوسفندخورشتی تهیه‌شده از پیازیان، زنجبیل، ادویه‌جات و پاچه بز یا گوسفند. به همراه نان نان ترجیحاً به‌عنوان صبحانه میل می‌شود.124pxشیلیدریاییخورشتی معمول که معمولاً از آب‌گوشت تهیه می‌شود و انواع مختلفی از صدف و ماهی پخته‌شده را دربر می‌گیرد. با گیاهان معطر و ادویه‌جاتی مانند سیر، گشنیز و پیاز تکمیل می‌شود.124pxآفریقای غربیمتنوعخورشتی رایج در غرب آفریقا با انواع منطقه‌ای گوناگون که ممکن است شامل گوشت گاو، ماهی، میگو، ، مانیوک، برگ‌های قلقاس (cocoyam) و روغن نخل باشد. با برنج آب‌پز، سیب‌زمینی، ، فوفو یا یام سرو می‌شود.124pxچینبرهخورشتی از نان فطیر خُردشده که در آبگوشت بره پخته می‌شود و با گوشت بره سرو می‌گردد. اغلب با سیر ترشی‌شده و سس فلفل تند میل می‌شود.124pxصربستانمونتنگروبوسنی و هرزگوینکرواسیاسلوونیسوسیسهمچنین با نام گراه شناخته می‌شود. سوپ لوبیایی از لوبیا سفید، کرانبری یا پینتو که معمولاً با گوشت دودی مانند بیکن دودی، سوسیس و ماهیچه تهیه می‌شود. این غذا معمولاً در زمستان پخته می‌شود.124pxگواتمالامتنوعگوشت گاو یا مرغ پخته‌شده با توماتیلو، گوجه‌فرنگی و فلفل تند که با دانه‌های کدو غلیظ می‌شود.ایالات متحده آمریکا (پنسیلوانیا)احشاءخورشت غلیظی از ، سبزیجات و ادویه‌جات دیگر؛ ریشه در دارد.124pxآلمانمتنوعخورشت آلمانی شامل چند نوع گوشت و سبزیجات. مواد رایج آن عبارتند از گوشت گاو، گوشت خوک و گوشت گوسفند به همراه سیب‌زمینی، هویج و .124pxفیلیپینماهیخورشت فیلیپینی تهیه‌شده از برگ‌های قلقاس، فلفل تند، گوشت و شیر نارگیل که در برگ‌های گابی پیچیده و با برگ نارگیل محکم بسته می‌شود.124pxاندونزیمالزیماهیخورشتی که با جوشاندن مواد، به‌ویژه ماهی، در نمک و برخی ادویه‌جات تهیه می‌شود.124pxفرانسه(باسک)گیاهیغذای معمول باسکی که با پیاز، فلفل سبز و گوجه‌فرنگی تفت‌داده‌شده و طعم‌گرفته با فلفل اسپلت قرمز تهیه می‌شود.Larousse Gastronomique (1998). 124pxاسپانیا(مورسیا)گیاهیخورشتی از گوجه‌فرنگی، پیاز، بادنجان یا ، فلفل سبز و قرمز و روغن زیتون.124pxمجارستانگوشت خوکخورشت مجاری شامل گوشت، فلفل شیرین و گاهی سبزیجات، اما بدون سیب‌زمینی. | ## بخش 3: فهرست خورشت‌ها | نباید با گولاش اشتباه گرفته شود که همیشه حاوی سیب‌زمینی است و بیشتر شبیه سوپ است.124pxفرانسهگوشت گاوخورشت گوشت گاو فرانسوی. مواد دیگر ممکن است از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت باشد، اما معمولاً انواع سبزیجات مانند هویج، شلغم، تره‌فرنگی، کرفس و پیاز دربر می‌گیرد.فرانسهگوشت خوک یا ژامبونخورشت یک‌دیگی فرانسوی از گوشت خوک نمکی یا ژامبون با و سبزیجات فصلی.124pxآفریقای جنوبینخجیرخورشت آفریقای جنوبی که معمولاً در فضای باز تهیه می‌شود. دستور پخت آن معمولاً شامل گوشت، سبزیجات، نشاسته‌هایی مانند برنج یا سیب‌زمینی است که همه با ادویه‌جات هلندی-مالایی، چاشنی مشخص مخلوط فرهنگی آشپزی اولیه آفریقای جنوبی، آهسته پخته می‌شوند. دیگر مواد رایج شامل میوه‌ها و فرآورده‌های آردی مانند ماکارونی هستند.124pxبریتانیامتنوعسوپ یا خورشت غلیظی تهیه‌شده از جوشاندن سبزیجات، غلات و در صورت در دسترس بودن، گوشت یا ماهی. پوتیج معمولاً از مواد مختلفی که به‌آسانی در دسترس و روستاییان بود تشکیل می‌شد و می‌توانست برای مدتی روی آتش نگه‌داشته شود، به‌طوری که مقداری از آن خورده و مواد بیشتری اضافه می‌شد. نتیجه، غذایی بود که به‌آرامی اما به‌طور مداوم تغییر می‌کرد، یک «».124pxمکزیکگوشت خوک یا پرندهخورشت مکزیکی با اهمیت آیینی که از ذرت با گوشت (معمولاً خوک، مرغ، بوقلمون یا پوست خوک)، فلفل‌های تند و دیگر چاشنی‌ها و تزئینات تهیه می‌شود. نسخه‌های گیاهی و وگان نیز وجود دارند.124pxآمریکای جنوبیاسپانیاگوشت گوسالهخورشتی که مواد آن ممکن است به‌حسب منطقه بسیار متفاوت باشد. معادل آن می‌تواند اسپانیایی باشد.تبتبرهخورشتی از دنده‌های گوسفند که با آرد، بلغور گندم، فلفل، پنیر لخته خشک، آب و نمک تهیه می‌شود.124pxفرانسهمتنوعبه خورشت غذای اصلی اشاره دارد. راگوها ممکن است با گوشت یا بدون گوشت تهیه شوند، انواع گوناگونی از سبزیجات می‌توانند در آن‌ها گنجانده شوند و ممکن است کم یا زیاد ادویه‌دار باشند. در تصویر راگو با عدس نشان داده شده‌است.124pxفرانسه(پروانس)گیاهیخورشت سبزیجات از پروانس که عمدتاً از گوجه‌فرنگی با سیر، پیاز، کدو سبز، بادنجان، فلفل دلمه‌ای، مرزنجوش و ریحان، یا برگ بو و آویشن، یا ترکیبی از گیاهان معطر سبز مانند گیاهان پروانس تشکیل می‌شود.124pxچینتایوانگوشت خوکخورشت برشته‌شده تهیه‌شده با سس سویا، ، شکر کاراملی‌شده و ادویه‌جات. معمولاً از گوشت خوک تهیه می‌شود، اما گوشت‌های دیگر مانند گوشت گاو یا مرغ نیز به این شیوه پخته می‌شوند.124pxاندونزیگوشت گاوخورشت تند گوشت گاو که در شیر نارگیل برشته می‌شود و با چاشنی می‌گیرد و معمولاً چهار ساعت آهسته پخته می‌شود.124pxفنلاندگوشت خوکخورشتی تهیه‌شده از سیب‌زمینی (پوتو، پرونا)، مقداری گوشت خوک و ماده اصلی به‌نام «روسی» (یعنی پودینگ خونی تهیه‌شده از خون، آبجو، آرد چاودار و برخی ادویه‌جات).روگان جوش124pxهندبرهخورشت بره معطر بومی شبه قاره هند که یکی از دستورهای شاخص آشپزی کشمیری است. روگان جوش از تکه‌های بره برشته‌شده تشکیل می‌شود که در سسی بر پایه پیاز یا موسیر تفت‌داده‌شده، ماست، سیر، زنجبیل و ادویه‌جات معطر (میخک، برگ بو، هل و دارچین) پخته می‌شوند.آمریکای شمالینخجیرخورشت یا فرنی پایه‌ای که توسط و (بازرگانان خز) و همچنین مردم در آمریکای شمالی مصرف می‌شد. به‌طور سنتی از نخود یا ذرت یا هر دو، با چربی خرس یا خوک و یک عامل غلیظ‌کننده مانند نان یا آرد تهیه می‌شود.آمریکای شمالیاحشاءخورشت بومیان آمریکایی تهیه‌شده از یا ذرت هندی. مواد اضافی ممکن است شامل سبزیجات، ، شکر قهوه‌ای، چربی حیوانی، لوبیا، ماهی دودی یا حیوان باشد.124pxاندونزیگوشت خوکخورشت تند تهیه‌شده از گوشت خوک یا گوشت سگ (یا به‌ندرت گوشت گاومیش آبی) پخته‌شده در خون، شیر نارگیل و ادویه‌جات.124pxیمنبرهغذای ملی یمن محسوب می‌شود؛ پایه آن آبگوشت گوشت قهوه‌ای به‌نام مرق است، همراه با کف شنبلیله و یا سهوقا، مخلوطی از فلفل‌های تند، گوجه‌فرنگی، سیر و گیاهان معطر که به‌صورت سالسا آسیاب می‌شوند. افزودنی‌های رایج شامل برنج، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ همزده و سبزیجات هستند.سامبار (غذا)124pxهندعدس گوشتخورشت هند جنوبی تهیه‌شده از عدس، سبزیجات و عصاره تمرهندی. به‌طور معروف به‌عنوان غذای جانبی با ایدلی، دوسا، ، و برنج ساده پخته‌شده سرو می‌شود.124pxکلمبیا، ونزوئلا، جمهوری دومینیکنمتنوعگوشت، سبزیجات، سبزیجات ریشه‌ای124pxبریتانیا(انگلستان)گوشت گاونوعی از . نوعی خورشت گوشت یا گوشت گاو.124pxاکوادوربرهگوشت پخته‌شده.124pxاندونزیاحشاءاحشاء گوشت خوک پخته‌شده در سوپ بر پایه سس سویا ملایم. خورشت طعمی ملایم شیرین و شور دارد و از سس سویا، سیر و گیاهان معطر چینی تهیه می‌شود.سمور (خورش اندونزیایی)124pxاندونزیگوشت گاونوعی خورشت گوشت که در سس قهوه‌ای غلیظ فرآوری می‌شود. ماده اصلی به‌کاررفته در سس سمور موسیر، پیاز، سیر، کچاپ مانیس (سس سویای شیرین)، و میخک صدپر است.124pxاریترهگیاهیخورشتی یکدست که ماده اصلی آن پودر نخود یا آرد باقلا است.124pxفیلیپینمتنوعسوپ یا خورشت فیلیپینی که با طعم ترش خود مشخص می‌شود و بیشتر با (ساماپالوک) مرتبط است.124pxایرلندگوشت خوک و احشاءخورشت ایرلندی تهیه‌شده از گوشت خوک و .ایالات متحده آمریکا گوشت گوساله و احشاءغذای کابوی شامل هر آنچه در دسترس باشد. اکثر دستورها از گوشت و گوساله استفاده می‌کنند.آلمانگوشت گاوخورشت مقوی وستفالیایی که عمدتاً از گوشت گاو خردشده، سیب‌زمینی و پیاز، معمولاً در پایه سوپ خامه‌ای، تهیه می‌شود.124pxایتالیاگوشت گاوبریتانیاگوشت گاو و احشاءگوشت گاو آهسته برشته‌شده، به‌طور سنتی برش‌های کمتر نرم، و کلیه گاو خردشده. به‌طور سنتی با دامپلینگ‌های پیه گاو که در خورشت پخته می‌شوند سرو می‌شود.جامائیکامتنوعخورشت جامائیکایی تهیه‌شده با شیر نارگیل، نخود گانگو (نخود فرنگی جوان) یا نخود قرمز (لوبیا قرمز)، گوشت‌های تازه و مانند گوشت خوک و گاو. همچنین می‌تواند شامل پیاز، سیر، پیازچه، ، گیاهان معطر و ادویه‌جات باشد.124pxترکیهسوسیسخورشت شبیه سوپ با کوفته‌های کباب در ظرف.تاجین124pxشمال آفریقابرهغذای از شمال آفریقا که نام آن از دیگ سفالین ویژه‌ای که در آن پخته می‌شود گرفته شده‌است. بسته به منطقه مواد مختلفی دارد، اما معمولاً شامل انواع سبزیجات، گوشت‌ها و ادویه‌جات است.124pxترکیهگوشت گوسالهخورشت گوشت گوساله یا گوسفند با سیب‌زمینی.124pxبریتانیا(ولز)گوشت خوکخورشت سنتی ولزی تهیه‌شده از ، آب‌گوشت، سیب‌زمینی و دیگر سبزیجات.124pxجهان عرببرهغذایی تهیه‌شده از تکه‌های نان در آبگوشت سبزیجات یا گوشت. در تصویر ثرید بره نشان داده شده‌است.124pxرومانیگیاهیبا گوجه‌فرنگی، سیر و پاپریکا شیرین تهیه می‌شود و به‌طور سنتی با فرنی ذرتی به‌نام مصرف می‌شود.124pxآفریقای جنوبیبرهخورشت آفریقای جنوبی با ریشه هلندی که معمولاً از گوسفند تهیه می‌شود و مدت بسیار طولانی پخته می‌شود و شامل دارچین، هل، زنجبیل، میخک صدپر و فلفل تند به‌عنوان چاشنی‌هاست.124pxاسپانیا(مایورکا)گیاهیخورشت سنتی سبزیجاتی که شامل لایه‌هایی از سیب‌زمینی برش‌زده، و فلفل قرمز است که پیشتر در روغن زیتون سرخ شده‌اند. روی همه چیز با گوجه‌فرنگی سرخ‌شده با سیر و جعفری پوشانده می‌شود و به‌گونه‌ای ارائه می‌شود که شبیه یک پای بدون قشر به نظر برسد.124pxاسپانیا، فرانسه(باسک)ماهیخورشت ماهی که بر روی قایق‌های ماهیگیری تن در دریای کانتابریا خورده می‌شد. غذایی ساده با سیب‌زمینی، پیاز، پیمنتوها و گوجه‌فرنگی.124pxترکیهگیاهیخورشت سبزیجات مخلوط که ممکن است گوشت نیز داشته باشد. این غذا در یونان با نام «تورلو» و در مقدونیه شمالی با نام «تورلی تاوا» شناخته می‌شود.وات (خوراک)124pxاتیوپیاریترهمتنوعخورشت یا کاری که ممکن است با گوشت مانند مرغ، گاو یا بره یا انواع سبزیجات تهیه شود، با مخلوط ادویه‌جاتی مانند و ، کره زلال چاشنی‌گرفته.124pxآفریقای جنوبیبرهگوشت، معمولاً بره، که با واتربلومتیه‌ها (گل‌های ، معروف به علف‌های دریاچه کیپ) خورش می‌شود. | ## جمع‌بندی | به معنای واقعی در آفریکانس یعنی «خورشت گل آبی کوچک».124pxبلژیک(فلاندر)ماهیخورشتی از ماهی یا مرغ، سبزیجات (هویج، تره‌فرنگی و سیب‌زمینی)، گیاهان معطر، تخم‌مرغ، خامه و کره.124pxمنطقه لیمبورگ،بلژیک وهلنداسبغذای سنتی مشابه آلمانی که از گوشت (معمولاً گوشت اسب) مارینادشده در سرکه یا سیب‌خشکی استفاده می‌کند.