موضوع مقاله: غذاهای دهقانی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # غذاهای دهقانی | مقدمه: بالکنبریج پودینگ سیاه بودین گوتا، سوسیس گوشت خوک یا گوشت خوک و گاو و جو دوسر سر سوزنی پودینگ غلات چغور پغور، یک غذای خوش طعم حاوی فراورده‌های فرعی گوسفند (قلب، جگر و ریه) است که با پیاز، بلغور جو دوسر، چربی سفید، ادویه و نمک چرخ شده و با استاک مخلوط می‌گردد و در شکم گوسفند بسته پخته می‌شود. | ## بخش 1: غذاهای دهقانی | نیپ لیورموش سوسیس لورن میتلف اسکراپل، ضایعات گوشت خوک، آرد ذرت یا سایر آردها و ادویه جات با هم پوره و سرخ می‌شود. اسلاتور پاستا پاستای فلفل، یک پاستای ایتالیایی از منطقه باسیلیکاتا، که نماینده واقعی برای آشپزی فقرا است. مواد اولیه عبارتند از آب، نان بیات، پیاز، گوجه‌فرنگی و روغن زیتون، به همراه سبزیجات مختلف و باقی مانده غذاهای که ممکن است در دسترس بوده باشند. باتچوی، یک سوپ گوشت فیلیپینی یا سوپ رشته است که از گوشت و احشاء خوک که در آبگوشت طعم‌دار شده با زنجبیل، به‌طور سنتی با اضافه کردن خون گوشت خوک تهیه می‌شود کاسولت، یک خورش لوبیا، گوشت و سبزیجات فرانسوی است که از مناطق روستایی جنوب غربی نشات می‌گیرد و از آن زمان به یکی از اصلی‌ترین غذاهای فرانسوی تبدیل شده است. کال، آبگوشت یا سوپ ولزی شولنت، یک خورش سنتی شبات چوپه، به انواع خورش‌های آمریکای جنوبی گفته می‌شود که عموماً با مرغ، گوشت قرمز، بره یا سیرابی گاو و سایر احشاء تهیه می‌شود. | ## بخش 2: غذاهای دهقانی | داکفت، یک سس آلمانی دینوگوان، یک خورش خون خوک فیلیپینی آمیخته با سرکه فیجوآدا، در اصل یک خورش پرتغالی متشکل از لوبیا و گوشت است. همچنین یک غذای برزیلی که در اصل توسط برده‌ها از باقی مانده غذای خانه اربابشان درست می‌شد گازپاچو، به‌طور معمول یک سوپ سبزیجات بر مبنای گوجه فرنگی است که به‌طور سنتی سرد سرو می‌شود و منشأ آن در منطقه جنوب اسپانیا در اندلس است. مینسترون، غذای موجود در یک قابلمه ایتالیای باستان که هنوز جزء اصلی آشپزی ایتالیایی است. خورش مولیگان، خورشی که اغلب توسط کارگران دوره‌گرد تهیه می‌شود مجدره، یک غذای عربی از عدس، برنج، غلات و پیاز پاپا آل پومودورو، یک سوپ نان که معمولاً با گوجه‌فرنگی، نان، روغن زیتون، سیر و ریحان تهیه می‌شود. سوپ نخود یا «پودینگ نخود»، یک سوپ غلیظ، که از زمان رواج نخود خشک یک غذای بسیار رایج در اروپا بود، هنوز هم در آنجا و در مناطق فرانسوی-کانادایی خورده می‌شود. | ## بخش 3: غذاهای دهقانی | پو او فو، خورش فرانسوی دم گاو، مغز استخوان و سبزیجات و گاهی سوسیس پتج، یک خورش اصلی که از جوشاندن سبزیجات، غلات و هر آنچه در دسترس بود، که از دوران نوسنگی در جزایر بریتانیا درست می‌شد. راتاتوی، یک غذای سبزی خورشتی فرانسوی شچی یک سوپ سنتی روسی است که از کلم، گوشت، قارچ، آرد و خامه ترش درست می‌شود و معمولاً با نان چاودار مصرف می‌گردد. اسکوس (غذا) نوعی خورش از لیورپول است که نام خود را به اهالی شهر که به اسکوئر معروف هستند داده است. سبزیجات مانند قاصدک و کلم برگ پنیر سر، که از جوشاندن سر تمیز شده حیوان برای تهیه آبگوشت درست می‌شود و هنوز هم مصرف می‌شود هومینی، شکلی از ذرت که مخصوصاً برای مغذی تر شدن تهیه می‌شود نان اسب، یک نان اروپایی ارزان قیمت که قوت فقرا بود کاتمشی، یک غذای دهقانی ژاپنی متشکل از برنج، جو، ارزن و تربچه دایکون خرد شده لمپردوتو، غذای فلورانسی یا ساندویچ تهیه شده از معده چهارم گاو پانزانلا، سالاد ایتالیایی از نان بیات خیس شده، پیاز و گوجه‌فرنگی پولنتا، فرنی تهیه شده از ذرتی که برای کشاورزان ایتالیایی باقی گذاشته می‌شد تا صاحبان زمین بتوانند تمام محصولات گندم را بفروشند، که هنوز یک غذای محبوب است. پومپرینکل، یک نان چاودار تیره سنتی آلمانی است که با فرایند پخت بخار طولانی، آهسته (۱۶ تا ۲۴ ساعت) و ترش تهیه می‌شود. | ## جمع‌بندی | راتاتویی، غذای سبزیجات خورشتی لوبیا قرمز و برنج، غذای کریول لوئیزیانا که با لوبیا قرمز، سبزیجات، ادویه‌ها و استخوان‌های باقی‌مانده گوشت خوک به آرامی با هم پخته می‌شد و روی برنج سرو می‌گشت.