موضوع مقاله: چاقوی فیله | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # چاقوی فیله | مقدمه: این چاقو یک عضو بسیار منعطف از خانواده چاقوهای استخوان‌گیر است که برای فیله کردن و آماده‌سازی ماهی استفاده می‌شود. | ## بخش 1: چاقوی فیله | تیغه‌های چاقوی فیله معمولاً طولی برابر دارند که به آنها اجازه می‌دهد تا به راحتی در امتداد ستون فقرات و زیر پوست گوشت حرکت کنند. تیغه بیشتر چاقوهای فیله از یک تیغه دنباله‌دار مانند بهره می‌برند که برای برش و پوست کندن ساخته شده است. انحنای لبه پشتی، اندازه شکم چاقو که بخش منحنی لبه برنده است را به حداکثر ممکن می‌رساند. از آنجایی که چاقوهای فیله اغلب مرطوب هستند، افزودن کروم در تیغه‌های فولاد ضدزنگ باعث می‌شود تا چاقوها در برابر خوردگی مقاوم شوند. همچنین، از آنجایی که از چاقوهای فیله برای آماده‌سازی گوشت برای مصرف استفاده می‌شود، مقاومت در برابر خوردگی از خوردگی حفره ای جلوگیری می‌کند، بنابراین تیغه صاف باقی مانده و به راحتی تمیز می‌شود. تیغه‌های چاقوی فیله اغلب دارای سختی راکول در میانه تا بالای ۵۰ هستند که آنها را در محدوده سختی متوسط قرار می‌دهد. سختی متوسط به تیغه بقای محدود لبه را می‌دهد و در عوض کمبود سختی، به نازکی تیغه برای انعطاف‌پذیری متکی است. هرچه یک تیغه انعطاف بیشتری داشته باشد، کار در اطراف استخوان و جدا کردن پوست را آسان‌تر می‌کند. | ## بخش 2: چاقوی فیله | تیغه‌های چاقوی فیله بسیار نازک ساخته می‌شوند که تقریباً ضخامتی برابر ۲٫۵–۳٫۵ میلی‌متر در قسمت ستون فقرات دارد، به طوری که آنها می‌تواند خم و منعطف شوند و همچنان لبه خود را حفظ کنند. اگر چاقو برای حفظ لبه آن به اندازه کافی سخت بود و تیغه آن ضخیم می‌شد، چاقو آنقدر خم نمی‌شد که پوست را از فیله جدا کند یا اطراف استخوان‌های دنده پیچیده بکار رود. با این حال، اگر ضخامت تیغه کم باشد، تیغه می‌تواند به اندازه کافی سخت باشد تا تیزی را حفظ کند و همچنان برای برش‌های دقیق انعطاف‌پذیر باشد. تیغه باید هنگام جدا کردن پوست منعطف باشد تا خطوط ماهی را دنبال کند و فاصله کافی بین دست کاربر و سطح برش ایجاد نماید تا کاربر بتواند با خیال راحت با چاقو کار کند. لبه چاقوی فیله دارای یک لبه بلندتر از انواع دیگر چاقوها مانند چاقوهای جیبی، بقا یا استیک است. این لبه معمولاً شیبی بین ۱۲ تا ۱۷ درجه دارد تا یک لبه تیز تیغ مانند و یک نوک تیز برای سوراخ کردن ایجاد شود. زاویه تند لبه به تیغه، لبه برش بسیار نازکی می‌دهد که در صورت استفاده از چاقویی با زاویه لبه بزرگتر مانند ساطور آن را مستعد خرد شدن و ترک می‌کند. لبه بلند به تیغه اجازه می‌دهد تا روی و اطراف استخوان‌های پیچیده دنده و پشت مانور دهد بدون اینکه باعث برش به داخل استخوان‌ها شود. | ## بخش 3: چاقوی فیله | شکل دسته‌ها باید به نوعی باشد که دارای حداکثر چسبندگی بوده و از موادی استفاده شود که تحت تأثیر شرایط مرطوب قرار نگیرند. چاقوهای قدیمی دارای دسته‌های چوبی بودند، اما اکنون از لاستیک و پلاستیک نیز استفاده می‌شود. این شکل سطحی صاف برای در دست گرفتن و محلی برای استراحت انگشت اشاره کاربر ایجاد می‌کند و از سر خوردن تصادفی دست کاربر بر روی تیغه جلوگیری می‌کند. در حالی که شکل اصلی مشابه است، اکثر تولیدکنندگان شکل آن را تغییر می‌دهند تا یک دسته منحصر به فرد با ویژگی‌های خاص خود بسازند. چاقوی فیله برقی یک چاقوی فیله الکتریکی از یک تیغه رو به بالای مشابه استفاده می‌کند، اما تیغه در یک دسته موتوری نصب شده است. چاقوی فیله برقی به کاربر این امکان را می‌دهد که سریعتر از چاقوی فیله سنتی برش دهد. چاقوهای فیله برقی معمولاً در محیط‌های حرفه ای مانند راهنماها و در صنعت فرآوری ماهی یافت می‌شوند، اما به راحتی در دسترس عموم نیز هستند. | ## جمع‌بندی | چاقوهای فیله برقی می‌توانند سیمی یا بی‌سیم باشند و معمولاً دارای چندین تیغه هستند.