موضوع مقاله: اسپاگتی آلا پوتانسکا | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # اسپاگتی آلا پوتانسکا | مقدمه: اسپاگتی آلا پوتانِسکا (به ایتالیایی می‌شود ) (اسپاگتی دم دستی) یا پاستا پوتانسکا یک غذای پاستای ایتالیایی است که در اواسط قرن بیستم در ناپل اختراع شد و معمولاً با گوجه فرنگی، روغن زیتون، زیتون، فلفل چیلی، کاپاریس و سیر — با ورمیشل یا اسپاگتی درست می‌شود. | ## بخش 1: اسپاگتی آلا پوتانسکا | خاستگاه به طور کلی غذاهای مبتنی بر پاستا در ایتالیا ، از دو بخش پاستا ( که می تواند بسته به سلیقه و منطقه انواع مختلفی داشته باشد) و سس ( به ایتالیایی سوگو ) تشکیل شده اند که در هنگام سرو نهایی ، سس به روی پاستای پخته شده در آب و نمک ریخته شده و مخلوط می شود. از آنجایی که در این مکتب آشپزی ، پاستاها انواع از پیش شناخته شده ای دارند و می توانند به جای هم به کار بروند ، معمولاً در نامگذاری غذا دخالتی ندارند و نامگذاری غذای پاستا ، بر اساس سس آن صورت می گیرد. در خصوص پاستا پوتانسکا ، دستور العمل‌های مختلفی در کتاب‌های آشپزی ایتالیایی قرن نوزدهم ، انواع سس‌های پاستا را به نام‌های مختلف آورده اند که بسیار شبیه به پوتانسکای امروزی هستند. سپس در دیگر کتاب‌های آشپزی ناپل اشارات پراکنده ای به این غذا شده است،تا اینکه در سال ۱۹۳۱، باشگاه گردشگری ایتالیا در راهنمای غذاهای ایتالیایی ، آن را در فهرست غذاهای خاص کامپانیا قرار داد و آن را ماکارونی مارینارا (Maccheroni alla marinara) نامید، که دستور پخت پیشنهادی آن به دستور درست کردن سس پوتانسکای امروزی نزدیک است. این غذا ، با نام فعلی خود ، برای اولین بار در ادبیات غذاشناسی در دهه ۱۹۶۰ ظاهر شد. | ## بخش 2: اسپاگتی آلا پوتانسکا | 220–221 در مقاله‌ای در سال ۲۰۰۵ در روزنامه ایل گلفو (خلیج) ، روزنامه‌ای که درجزایر ایتالیایی ایسکیا و پروسیدا منتشر می شود ، خبرنگاری به نام آناریتا کومو ادعا نمود که سوگو آلا پوتانسکا در دهه ۱۹۵۰ توسط ساندرو پتی، یکی از مالکان رستوران رانسیو فلونه، یک رستوران و بار شبانه معروف در جزیره ایسکیا، اختراع شده است.Annarita Cuomo (17 February 2005). او مواد اولیه کمی داشت و به آنها گفت که به اندازه کافی مواد برای تهیه یک وعده غذایی برای آنها را ندارد. پتی چیزی بیش از چهار گوجه فرنگی، دو زیتون و مقداری کاپاریس نداشت (که در واقع الان مواد اولیه سوگو (سس) هستند)، پتی بعدها به کومو گفته بود : «من به ناچار از همین مواد موجود برای تهیه سس اسپاگتی استفاده کردم.» . این پاستا به شدت مورد استقبال مشتریان قرار گرفت ، به طوری که پتی بعدا آن را برای مشتریان دیگری نیز تکرار کرد و با استقبال آنها نیز مواجه شد و به همین دلیل این غذا را تحت عنوان اسپاگتی آلا پوتانسکا در منوی غذایی خود قرار داد. از سوی دیگر، جرمی پارزن، مورخ مواد غذایی، پیشنهاد می‌کند که این نام بیشتر از آنکه معنی تحت اللفظی داشته باشد و به خاستگاه غذا اشاره کند ، تنها یک جور اصطلاح کنایه ای است. | ## بخش 3: اسپاگتی آلا پوتانسکا | ایتالیایی‌ها از پوتانا puttana (و واژه‌های مرتبط با آن) به‌عنوان یک ناسزای همه‌منظوره یا در زبان کوچه بازاری برای اشاره به موضوعات مختلف استفاده می‌کنند؛ بنابراین شاید منظور از واژه ماکارونی آلا پوتانسکا بیان این جمله باشد که «ماکارونی که هر جور موادی در آن ریخته شده». ادویه جات نیز گاهی اضافه می‌شوند، اما در بیشتر موارد، سوگو بدون ادویه و تنها کمی شور (از کاپاریس، زیتون و آنچوی) و کاملاً معطر (از سیر) است. در خصوص انتخاب پاستا ، به‌طور سنتی، سس با اسپاگتی سرو می‌شود، اگرچه با پنه، بوکاتینی، لینگوئینی و ورمیشل نیز قابل سرو است. فلفل چیلی خرد شده، زیتون، کاپاریس، گوجه فرنگی خرد شده و پونه کوهی (اورگانو) را به همراه نمک و فلفل سیاه به طعم اضافه می‌کنند. | ## جمع‌بندی | سپس آشپز با دم کشیدن سس، آن را غلیظ کرده و روی اسپاگتی که جداگانه و بصورت آل دنته (ترد و خشک) پخته شده می‌ریزد.