موضوع مقاله: فهرست فرنی‌ها | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست فرنی‌ها | مقدمه: این خوراک بسته به طعم‌دهنده‌های بهره‌گرفته‌شده می‌تواند به صورت شیرین یا شور سرو شود. | ## بخش 1: فهرست فرنی‌ها | فرنی‌ها الف نوشیدنی گرم سنتی بر پایه ماسا (آرد ذرت) با خاستگاه مکزیکی و آمریکای مرکزی. دربرگیرنده ماسا (آرد هومینی ذرت)، آب، پانلا (شکر نیشکر تصفیه‌نشده)، دارچین، وانیل و به‌صورت اختیاری شکلات یا میوه است. به صورت فرنی گندم سیاه با یک گودی حاوی بیکن سرخ‌شده و یک قاشق بزرگ شیره سرو می‌شود. غذایی صرفه‌جویانه که استفاده از باقیمانده نان را ممکن می‌سازد تا هیچ چیز به هدر نرود. غذای رایج صبحانه در جنوب هند و میان تامیل‌های سریلانکایی، که به صورت فرنی غلیظ از سمولینا برشته‌شده پخته می‌شود. نام نوع شله خورده‌شده در ژاپن، که نسبت به شله‌های فرهنگ‌های دیگر کمتر له می‌شود. بلغور دانه کامل است که دربرگیرنده جوانه غله، سبوس غنی از فیبر و درون‌دانه (که معمولاً فرآورده آسیاب است) می‌باشد. بلغور جو دوسر که با نام white oats نیز شناخته می‌شود، جو دوسر آسیاب‌شده‌است (یعنی دانه‌های جو، به مانند جو دوسر-آرد، مقایسه با آرد ذرت، و غیره)، یا فرنی تهیه‌شده از جو دوسر. بلغور جو دوسر همچنین می‌تواند به صورت جو آسیاب‌شده، جو پرک، جو له‌شده یا جو نوردشده باشد. بلغور قرمز غذایی شیرین و میوه‌ای از دانمارک و آلمان (که به آن Rote Grütze نیز گفته می‌شود)؛ روش تهیه آن اساساً مانند یک پودینگ است. نسخه‌های معاصر این غذا اغلب از نشاسته سیب‌زمینی برای رسیدن به قوام خامه‌ای تا پودینگ‌مانند از طریق بهره می‌گیرند. فرنی مصری از گندم مروارید، پخته‌شده در شربت سبکی با دانه بادیان و کشمش طلایی، که با مغزهای بوداده خردشده و اندکی شیر سرو می‌شود. شله برنج با گوشت مرغ ریش‌ریش‌شده، همراه با چاشنی‌هایی چون پیازچه خردشده، شالت سرخ‌شده ترد، کرفس، tongcay (سبزیجات شور نگهداری‌شده) و سویای سرخ‌شده سرو می‌شود. شله لوبیای ماش مالزیایی و اندونزیایی که در آن لوبیاها در شیر نارگیل با شکر پالم پخته می‌شوند. مواد را چند دقیقه با هم می‌جوشانند؛ سپس دانه‌ها را روی بشقاب می‌ریزند و روی آن شکر و دارچین می‌پاشند و تکه‌ای کره در میانه می‌گذارند. این غذا در روزگار پیشاصنعتی بخش اصلی رژیم غذایی نروژی بود و شکر و دارچین تغییراتی مدرن به آن هستند. مقدار کمی از آرد در آب سرد ریخته می‌شود و همانند آرد معمولی پخته‌شده روی آتش جوش می‌آید و پف می‌کند. این غذا بیشتر در شرق اندونزی یافت می‌شود و همتای غذاهای مناطق مرکزی و غربی اندونزی است که برنج را به عنوان غذای اصلی ترجیح می‌دهند. غذایی بر پایه ذرت شیرین یا «چوکلو»، واژه‌ای از زبان‌های کچوا به معنای «ذرت تازه» یا ذرت اول فصل. این غذا از غذاهای رایج شیلی است و با تفاوت‌هایی در دستور پخت در آرژانتین، بولیوی و پرو نیز خورده می‌شود و گاهی از نیز در آن بهره گرفته می‌شود. اصطلاحی بریتانیایی برای یک غذای دلپذیر (نه شیرین) تهیه‌شده از حبوبات پخته، که عمدتاً از لپه زرد یا نخود سیاه، آب، نمک و ادویه تشکیل می‌شود. گاهی میوه، عسل، دارچین یا مواد دیگر به آن افزوده می‌شود و اغلب سرد و با کروتون نان سرخ‌شده سرو می‌گردد. پولنتا آرد ذرت جوشیده‌شده تا تبدیل به فرنی شود،فرهنگ انگلیسی آکسفورد ویرایش دوم: الف. این اصطلاح از ایتالیایی می‌آید و از واژه لاتین به معنای دانه پوست‌کنده و کوبیده‌شده (به‌ویژه جو-آرد) گرفته شده‌است. | ## بخش 2: فهرست فرنی‌ها | فرنی صمغی تهیه‌شده از (نشاسته مانیوک) و آب‌گوشت (معمولاً از پوچرو یا موکِکا) که در آرژانتین، اروگوئه و برزیل مصرف می‌شود. برگردان اسپانیایی واژه‌ای آزتکی برای آردی درشت که از آسیاب کردن دانه‌های بوداده ذرت تهیه می‌شود، معمولاً با ترکیبی از انواع سبزی و بذر آسیاب‌شده. ت نوعی از ، یا فرنی کره‌ای، که با جوشاندن ترکیبی از شیر و برنج نرم آسیاب‌شده‌ای که در آب خیس خورده تهیه می‌شود. با انواع سبزی‌جات مانند اسفناج، کانگکونگ، ذرت، کدو تنبل و سیب‌زمینی شیرین یا مانیوک ترکیب می‌شود. ج گونه‌ای از جوک، از جوشاندن دانه‌های کاج ریزآسیاب‌شده و آرد برنج یا برنج خیسانده‌شده. گونه‌ای از جوک، یا فرنی کره‌ای، از برنج غیرچسبناک کوبیده‌شده (در برابر برنج چسبناک)، گوشت گاو و قارچ‌های شیتاکه قهوه‌ای. دسته‌ای از فرنی کره‌ای که شامل انواع شله از برنج و سایر غلات مانند لوبیا، کنجد و لوبیای آزوکی می‌شود. جوک معمولاً گرم در کره‌جنوبی خورده می‌شود، به‌ویژه به‌عنوان وعده بامداد، اما اکنون در هر زمانی از روز مصرف می‌شود. حریره سنتی رایج در هر دو آشپزی پکن و آشپزی تیانجین، که اغلب به‌صورت خوراک خیابانی فروخته می‌شود. از ترکیب‌های گوناگونی از آرد سورگوم، آرد ارزن معمولی یا ارزن و آرد ارزن چسبناک تهیه می‌شود. فرنی برنج شکلاتی شیرین در آشپزی فیلیپینی، که اغلب با شیر و ماهی خشک‌شده نمکی (تویو) سرو می‌شود. به‌طور سنتی از نخود فرنگی یا ذرت (یا هر دو) با چربی (خرس یا گوشت خوک) و یک (نان یا آرد) تهیه می‌شد. روی فرنی نرم و جوشیده‌شده از آرد ارزن برای نوزادان که تنها با آب و آرد ارزن الک‌شده (سونگوف) تهیه می‌شود و نخستین غذای جامد به نوزادان داده می‌شود. ریزوتو غذایی لذیذ (نه شیرین) تهیه‌شده از آب‌گوشت و برنج، معمولاً از گونه‌های دانه‌کوتاه با محتوای نشاسته بالا مانند آربوریو یا کارنارولی. س سافکی فرنی سنتی بومیان جنوب‌شرق آمریکا که از ذرت کوبیده، پاک‌شده و الک‌شده‌ای تهیه می‌شود که در آب با قلیا جوشانده می‌گردد. بسته به قوام آن، که می‌تواند از سوپ رقیق تا فرنی آبکی متغیر باشد، می‌توان آن را نوشید یا با قاشق خورد. غذایی اسکاتلندی که از نشاسته باقی‌مانده روی پوسته داخلی جو دوسر پس از آسیاب تهیه می‌شود. «سووانز» باقی‌مانده با آب و نمک جوشانده می‌شود تا غلیظ شود و سپس با کره یا آغشته در شیر سرو می‌گردد. قدیمی‌ترین شکل این غذا با لوبیای قرمز پخته می‌شد و از آن پس به انواع مختلفی تبدیل شده‌است. غ فرنی کانادایی متشکل از گندم ترک‌خورده، چاودار و بذر کتان که در آب جوشانده می‌شود و معمولاً با شیر و شکر قهوه‌ای سرو می‌گردد. غذای غله‌ای که اغلب با طعم ملایم توصیف می‌شود، معمولاً گرم سرو می‌شود و از دانه‌های غلات (معمولاً سمولینا) تهیه می‌گردد. غذای فرنی روسی از سمولینا و شیر با افزودن مغزها (فندق، گردو، بادام)، قیماق (کف‌های خامه‌ای) و میوه‌های خشک. عمدتاً از گندم جوشانده و خردشده تهیه می‌شد — از این‌رو نامش از واژه در لاتین، به معنای «دانه»، گرفته شده‌است. فونده فرنی جوشانده‌شده از گلوله‌های نوردشده آرد ارزن (اَراو/آراو)، سروشده با شیر تغلیظ‌شده هم‌زده، شکر و اندکی کره در صورت دسترس. | ## بخش 3: فهرست فرنی‌ها | ک کاشا غله گندم سیاه خورده‌شده در اروپای مرکزی و شرقی (به‌ویژه روسیه) و ایالات متحده. این کاربرد در زبان انگلیسی احتمالاً از طریق مهاجران یهودی رواج یافته‌است، همانند شکل קאַשי «کاشی» (به معنای دقیق، جمع، به‌طور تحت‌اللفظی «فرنی‌ها»).Steinmetz, Sol. فرنی توپ‌های برنج چسبناک شیرین اندونزیایی، از آرد برنج چسبناک، شکر قهوه‌ای و شیر نارگیل. سوپ یا دسر شبیه‌فرنی سنتی خرونینگن/شمال درنته با آب توت‌ها که گرم یا سرد خورده می‌شود. پودینگ غله شیرینی که به‌طور سنتی در روسیه، بلاروس، اوکراین و بخش‌هایی از لهستان سرو می‌شود. غذای سنتی عمدتاً سیسیلی از دانه‌های گندم جوشانده‌شده و شکر، که در ۱۳ دسامبر، روز جشن سنت لوسی قدیس حامی سیراکوزا، خورده می‌شود. نام تامیلی فرنی تهیه‌شده از ارزن؛ معمولاً توسط دستفروشان خیابانی در ایالت تامیل‌نادو در هند فروخته می‌شود. غذای ذرت آسیاب‌شده با خاستگاه بومی آمریکایی، رایج در جنوب ایالات متحده آمریکا و عمدتاً در صبحانه خورده می‌شود. گوفیو اسکالدادو یا نوعی فرنی غلیظ از جزایر قناری که با ترکیب گوفیو و آب گوشت یک خورش یا سوپ تهیه می‌شود و کنار همان خورش سرو می‌گردد. گوفیو کون لِچه مشابه مورد بالا، اما با شیر داغ (و گاهی دارچین) تهیه می‌شود و در صبحانه میل می‌گردد. غذای سنتی نروژی برای شام یا دسر؛ یکی از انواع آن گونه‌ای سفید و شبیه فرنی از شیر و جو دوسر یا برنج است. ل نوعی فرنی یا حریره برنج خورده‌شده در آشپزی‌های سرزمین‌های سابق امپراتوری عثمانی. لاخ فرنی جوشانده‌شده بسیار محبوب از گلوله‌های نوردشده آرد ارزن (اَراو/آراو)، که معمولاً هنگام سرو با شیر تخمیرشده شیرین‌شده آراسته می‌شود. اغلب اجازه می‌دهند سفت شود یا به شکل نیمه‌جامد درآید، سپس به مربع‌ها یا مستطیل‌های پهن بریده و در تابه سرخ می‌شود. فرنی لوانتی غنی از مواد مغذی، از شکر، آرد برنج و ادویه‌های آسیاب‌شده رازیانه، بادیان و دارچین، که به‌کندی پخته می‌شود تا فرنی غلیظ بدون شیر شکل بگیرد. سرد سرو می‌شود و با مغزهای خیسانده و پوست‌کنده بومی شام مانند کاج، گردو، بادام و پسته و اغلب با تکه‌های نارگیل آراسته می‌گردد. حریره کره‌ای که با آسیاب کردن برنج یا ارزن تا نزدیک به حالت پودر و جوشاندن با آب تهیه می‌شود. وعده غذایی برزیلی که معمولاً از نشاسته ذرت، شکر و شیر تهیه می‌شود؛ اغلب با دارچین نیز آراسته می‌شود. و غلات آمریکایی با فیبر بالا از گندم برشته که پیدایش آن به حدود سال ۱۸۷۹ میلادی در در نیویورک بازمی‌گردد، زمانی که صاحب یک نانوایی کوچک شروع به بوداده کردن گندم کامل، آسیاب آن و بسته‌بندی برای فروش زیر این نام تجاری کرد. دسر فرنی شیرین تهیه‌شده از سمولینا گندم (مانا) با انواع توت، معمولاً زغال‌اخته قرمز. غذای خاورمیانه‌ای از گندم جوشانده، خردشده یا درشت‌آسیاب‌شده با گوشت یا گوشت مرغ. این فرنی سنتی در فنلاند و روسیه از دانه‌های یکنواخت نشاسته سیب‌زمینی تهیه می‌شود که در شیر جوشان به «مروارید» های شفاف با قطر حدود ۵ میلی‌متر تبدیل می‌شوند و از این‌رو نامش helmipuuro («فرنی مروارید») است. | ## جمع‌بندی | گونه‌ای از یا فرنی کره‌ای، از کدو تنبل یا کدو بخارپزشده و آرد برنج چسبناک یا برنج خیسانده‌شده در آب.