موضوع مقاله: باکسو | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # باکسو | مقدمه: بافت آن به کوفته‌های گاوی، ماهی قل‌قلی یا توپ گوشت خوک در آشپزی چینی شباهت دارد. | ## بخش 1: باکسو | «می باکسو» به باکسوی سرو شده با نودل زرد و رشته برنجی گفته می‌شود، در حالی که «باکسو کواه» به سوپ باکسو بدون نودل اشاره دارد. باکسو را در سراسر اندونزی، از دستفروشان خیابانی تا رستوران‌های مجلل، می‌توان یافت. در کنار سوتو، ساتای، و سیومای، باکسو یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی اندونزی به‌شمار می‌رود. امروزه انواع گوناگون باکسوی آماده‌پزی به صورت غذای منجمد در سوپرمارکت‌های اندونزی نیز عرضه می‌شود و معمولاً با نودل خورده می‌شود. نام «باکسو» از واژه هاکینی «bak-so" ( ) به معنای «گوشت نرم» یا «گوشت چرخ‌کرده» گرفته شده‌است. باکسو بخشی از هویت آشپزی ملی اندونزی شده و توجه بین‌المللی را نیز به خود جلب کرده‌است؛ از جمله زمانی که رئیس‌جمهور ایالات متحده باراک اوباما آن را به عنوان یکی از غذاهای محبوب دوران کودکی‌اش در اندونزی یاد کرد. باکسو معمولاً از گوشت گاو چرخ‌کرده با مقدار اندکی آرد تاپیوکا و نمک تهیه می‌شود. با این حال، باکسو را می‌توان از مواد دیگری نیز مانند مرغ، گوشت خوک، ماهی یا میگو تهیه کرد. برخلاف دیگر دستورهای کوفته، باکسو به دلیل پلیمریزاسیون میوزین در سوریمی گاو، دارای بافتی یکنواخت، محکم و متراکم است. از آنجا که اکثر اندونزیایی‌ها مسلمان هستند و قوانین غذایی حلال را رعایت می‌کنند، باکسو معمولاً از گوشت گاو، مرغ، یا ترکیبی از هر دو تهیه می‌شود. در مناطقی که اکثریت مسلمان ندارند، مانند محله‌های چینی‌نشین شهرهای بزرگ و جزیره بالی که اکثریت هندو دارد، ممکن است باکسوی گوشت خوک نیز یافت شود. به طور سنتی، خمیر سوریمی گاو به صورت دستی به شکل توپ درآمده و در آب جوش پخته می‌شود. پس از پخته شدن گوشت، کوفته‌ها خشک شده و سرو می‌شوند یا برای استفاده بعدی در یخچال نگهداری می‌شوند. باکسوهای از پیش پخته‌شده معمولاً در ویترین چرخ‌دستی‌های دستفروشان به نمایش گذاشته می‌شوند. | ## بخش 2: باکسو | باکسو معمولاً در کاسه‌ای از گوشتابه گاو، با نودل زرد، بیهون (رشته برنجی)، سبزیجات شور، توفو، تخم‌مرغ (پیچیده در باکسو)، کلم‌برگ چینی، ، سیومای یا کوفته بخارپز، و وانتون ترد، همراه با پیاز سرخ‌شده و کرفس سرو می‌شود. نام «باکسو» از واژه «bak-so" (، ) گرفته شده که تلفظ هاکینی برای «گوشت نرم» یا «گوشت چرخ‌کرده» است. تأثیر چینی در آشپزی اندونزیایی آشکار است؛ غذاهایی مانند ، ، پانگسیت، ، ، باکسو و نمونه‌های این تأثیر هستند. با اینکه باکسو نامی هاکینی دارد، کارشناسان آشپزی بر این باورند که باکسو احتمالاً حاصل ترکیب تأثیرات آشپزی در دوران استعماری هند شرقی هلند بوده‌است. سوپ و نودل احتمالاً از چین سرچشمه گرفته‌اند، اما کوفته ممکن است از هلندی‌هایی باشد که در قرن نوزدهم اندونزی را استعمار کردند. با وجود ریشه احتمالی چینی، باکسو به نظر می‌رسد بومی‌سازی شده، به ویژه در آشپزی چینی-اندونزیایی و . امروزه، بیشتر فروشندگان باکسو از جاوه‌ای‌های بومی از (شهری نزدیک سولو) و مالنگ هستند. «باکسو سولو» و «باکسو مالنگ» محبوب‌ترین گونه‌ها هستند؛ نام آن‌ها از شهر مبدأشان گرفته شده: سولو در جاوه مرکزی و مالنگ در جاوه شرقی. باکسو سولو معمولاً با نودل زرد و رشته برنجی در گوشتابه گاو سرو می‌شود، در حالی که باکسو مالنگ معمولاً با توفو و وانتون سرخ‌شده ترد غنی‌تر می‌شود. در باندونگ، جاوه غربی، نوعی باکسو به نام «باکسو کوآنکی» وجود دارد که به باکسوی مالنگ شباهت دارد. این نوع می‌تواند شامل مواد مختلفی باشد؛ مانند باکسو آچی، کوفته سیومای، وانتون آب‌پز، وانتون سرخ‌شده و باکسوی سرخ‌شده که با پیازچه و آبگوشت سرو می‌شود. اندونزی گونه‌های بسیار متنوعی از باکسو را توسعه داده که معمولاً از نظر شکل، اندازه، بافت، مواد تشکیل‌دهنده و مواد پُرشده با هم تفاوت دارند. باکسو آچی: کوفته با محتوای بالاتر تاپیوکا باکسو آیام: باکسوی مرغ باکسو بابی: کوفته گوشت خوک باکسو باکار: باکسوی کبابی روی سیخ، مشابه ساتای باکسو بِراناک: کوفته بزرگ پُر از کوفته‌های کوچک باکسو بولا تنیس: باکسوی به اندازه توپ تنیس، یا پُر از تخم‌مرغ آب‌پز به نام «باکسو تلور» یا پُر از «تِتِلان» شامل تکه‌های گوشت اضافی و چربی یا «اورات» (تاندون) باکسو چیراوانگ: باکسو تهیه‌شده از غضروف، تاپیوکا و سیر، از گاروت باکسو کوآنکی: باکسوی مشهور از باندونگ، جاوه غربی، تهیه‌شده از ماهی ماکرل یا میگو باکسو گِپِنگ: باکسوی گاوی تخت، معمولاً دارای بافتی نرم‌تر و یکنواخت‌تر باکسو گورنگ: باکسوی سرخ‌شده با بافتی نسبتاً سفت، معمولاً به تنهایی به عنوان میان‌وعده یا در یک کاسه به عنوان بخشی از باکسو مالنگ یا باکسو کوآنکی مصرف می‌شود باکسو گولونگ: باکسوی بلند پیچیده در پوست توفو باکسو ایگا/روسوک: باکسوی دنده‌های کوتاه باکسو ایکان: باکسوی ماهی (ماهی قل‌قلی). غرفه‌های باکسو معمولاً بطری‌هایی از سس‌ها، چاشنی‌ها و مکمل‌ها را در اختیار مشتریان قرار می‌دهند تا هر کس بر اساس سلیقه خود آن‌ها را اضافه کند. | ## بخش 3: باکسو | فروشندگان سیار، چه با چرخ‌دستی و چه با دوچرخه، اغلب به محله‌های مسکونی در اندونزی سر می‌زنند، در حالی که و چادرهای غذایی فروتنانه اغلب در کنار خیابان‌های شهرهای اندونزی پدیدار می‌شوند. باکسو زمانی به توجه بین‌المللی رسید که رئیس‌جمهور ایالات متحده باراک اوباما آن را به عنوان یکی از غذاهای محبوب دوران کودکی‌اش در اندونزی به یاد آورد و در سخنرانی خود به آن اشاره کرد. باکسو همچنین بخشی از یک چالش در ، و بود که تیم‌ها باید باکسو می‌فروختند یا می‌خوردند. در شبکه‌های اجتماعی میم‌های بسیاری وجود دارند که تصویر فروشندگان کوفته را در حال ارتباط از طریق واکی تاکی نشان می‌دهند. به گفته ریدلوان حبیب، ناظر اطلاعاتی، حرفه فروشندگان سیار غذا مانند فروشندگان کوفته اغلب توسط اعضای بخش کارآگاهی یا برای جاسوسی از فعالیت‌های تروریستی یا دیگر فعالیت‌های مجرمانه مشکوک به کار گرفته می‌شود. بهداشت و ایمنی غذایی در فرایند تهیه برخی باکسوها، بوراکس یا بلنگ به عنوان ماده افزودنی برای افزایش کشسانی و نگهداری طولانی‌تر به کار برده می‌شود. این موضوع باعث شد که باکسو زمانی توسط سازمان غذا و داروی اندونزی (BPOM) به عنوان غذایی ناایمن شناخته شود. این سازمان هشدار داده که مصرف غذاهای با بوراکس بالا در طول ۵ تا ۱۰ سال می‌تواند خطر سرطان کبد را افزایش دهد. بنابراین، باکسویی که در بازارهای سنتی و سوپرمارکت‌ها فروخته می‌شود باید عاری از بوراکس باشد. باکسو را پیش از پختن و مصرف باید در حالت منجمد نگه داشت تا از آلودگی باکتریایی جلوگیری شود. غذاهای مشابه غذاهای کوفته‌مانند مشابه را می‌توان در دیگر آشپزی‌های آسیای جنوب شرقی، از جمله تایلند، ویتنام، مالزی و سنگاپور، و همچنین در کوفته‌های سبک چینی یافت. فو بو ویِن یکی از گونه‌های غذای فو در ویتنام است که غذای ملی این کشور به‌شمار می‌رود. در آشپزی مالزیایی و آشپزی سنگاپوری، سوپ کوفته مشابهی به نام «بِبولا داگینگ» وجود دارد که ترجمه مالایی «کوفته» است. | ## جمع‌بندی | بسیاری از دستورهای «بِبولا داگینگ» در مالزی و سنگاپور از کوفته‌های غربی (هندی یا اروپایی) یا شرقی (چینی) برگرفته شده‌اند.