موضوع مقاله: فهرست خوراک‌های تهیه‌شده با شیر نارگیل | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست خوراک‌های تهیه‌شده با شیر نارگیل | مقدمه: شیر نارگیل یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی جنوب‌شرق آسیا (به‌ویژه در کامبوج، تایلند، مالزی، اندونزی، سنگاپور و فیلیپین) و جنوب آسیا (به‌خصوص در سری‌لانکا و جنوب هند) است. | ## بخش 1: فهرست خوراک‌های تهیه‌شده با شیر نارگیل | خوراک‌هایی که از شیر نارگیل استفاده می‌کنند برزیلی نام تصویر توضیح 125px شیرینی سنتی تهیه‌شده از دانه‌های ذرت سفید یا زرد بدون جوانه، شیر، نارگیل، بادام‌زمینی، شیر نارگیل، دارچین و میخک. 125px خوراکی سنتی برزیلی؛ خمیری تهیه‌شده از ذرت تازه و شیر که در پوسته ذرت پیچیده و جوشانده می‌شود و به شکل دامپلینگ درمی‌آید. پامونیا می‌تواند شور یا شیرین باشد؛ نوع شیرین در شمال شرقی برزیل و ایالت ریو دو ژانیرو رایج‌تر است. چند خورشت دریایی 125px 125px خوراکی برزیلی تهیه‌شده از نان، میگو، شیر نارگیل، بادام‌زمینی آسیاب‌شده و روغن نخل که به صورت خمیری کرمی درمی‌آید. برمه‌ای نام تصویر توضیح 125px دسری تهیه‌شده از موز جوشانده‌شده در شیر نارگیل و شکر. Kyauk-kyaw ژله نارگیلی گلوله‌های تاپیوکا، برنج چسبناک، نارگیل رنده‌شده و کنجد بوداده با شربت شکر زرد در شیر نارگیل Ngyuenea hakushelat 125px شیر نارگیل 125px مرغ کاری‌شده با رشته‌های گندم در گوشتابه شیر نارگیل کیک بدون شیرینی تهیه‌شده از سمولینا، شیر نارگیل و دانه خشخاش 125px دسری تهیه‌شده با ژله آگار، تاپیوکا و ساگو در شیر نارگیل کارائیبی نام تصویر توضیح کالالو 125px غذایی محبوب در کارائیب با ریشه آفریقای غربی که در قالب‌های گوناگون در سراسر کارائیب سرو می‌شود. 125px تهیه‌شده با شیر نارگیل و سرشیر نارگیل؛ اصطلاح «آب‌نبات نارگیلی» بیشتر به آب‌نباتی اشاره دارد که در استان بن‌تره، ویتنام تولید می‌شود. فیلیپینی نام تصویر توضیح 125px نسخه‌ای از آدوبوی فیلیپینی با شیر نارگیل 125px رده‌ای از کیک‌های برنجی پخته‌شده تهیه‌شده از برنج چسبناک آسیاب‌شده و شیر نارگیل 125px خورشت تند بر پایه شیر نارگیل با فلفل تند، خمیر میگو و گوشت خوک 125px کیک برنجی بخارپز با شیر نارگیل، شکر قهوه‌ای و برنج چسبناک درشت 125px سوپ دسری از گلوله‌های برنج چسبناک در آبگوشت نارگیلی، معمولاً با موز سابا، اوبه و سایر مواد. 125px تنقل شیرین بخارپز تهیه‌شده از تارو غول‌پیکر له‌شده، شیر تغلیظ‌شده، شکر، شیر نارگیل و زرده تخم‌مرغ. سا گاتا دسر ذرت آب‌پز فیلیپینی رویه‌دار با نارگیل تازه رنده‌شده، کره و نمک (یا شکر). 125px سوپ دسری تهیه‌شده از شیر نارگیل شیرین‌شده، برنج چسبناک، میوه‌ها و انواع محصولات ریشه‌ای غذای ماگویندانائویی از مرغ در شیر نارگیل با زیره سبز، کاری، فلفل تند و علف لیمو 125px آگار و انواع ژله در شیر نارگیل با طعم پاندان 125px کیک مرطوب تهیه‌شده از کاساوا رنده‌شده، شیر نارگیل و شیر تغلیظ‌شده با لایه‌ای از کاستارد روی آن شیرینی تهیه‌شده از شیر نارگیل، شکر زرد و آرد برنج 125px کیک برنجی فیلیپینی به شکل استوانه تهیه‌شده با آرد برنج، پخته‌شده در شیر نارگیل و نوارهای نارگیل شیرین‌شده، و سپس آغشته به آرد برنج بوداده. اصطلاح عمومی برای غذاها یا دسرهایی که در شیر نارگیل پخته می‌شوند خرچنگ گِلی در شیر نارگیل خرچنگ آبی در شیر نارگیل 125px خربزه تلخ در شیر نارگیل خرچنگ اسپانر در شیر نارگیل. میگو در شیر نارگیل 125px ماهی در شیر نارگیل و ادویه‌جات 125px سوپ شیر نارگیل و کدوتنبل، معمولاً با میگو و لوبیای سبز 125px حلزون سیب در شیر نارگیل با سبزیجات برگی و ادویه‌جات 125px جک‌فروت در شیر نارگیل. نسخه‌های دیگر شامل گیناتاانگ کامانسی (نان‌میوه) و گیناتاانگ ریماس (نان‌درختی) می‌شود 125px فرنی دسری تهیه‌شده از ذرت شیرین و برنج چسبناک در شیر نارگیل 125px مرغ در شیر نارگیل و ادویه‌جات 125px فرنی دسری تهیه‌شده از برنج چسبناک و ماش 125px نسخه‌ای از گینیسانگ مونگو با شیر نارگیل اضافه‌شده، که معمولاً با ماهی خشک یا گوشت خوک خورده می‌شود. | ## بخش 2: فهرست خوراک‌های تهیه‌شده با شیر نارگیل | (گیناتاانگ سیگاریلیاس) 125px لوبیای بال‌دار یا لوبیای سبز خردشده در آبگوشت شیر نارگیل تند 125px مروارید ساگو و آگار با شیر نارگیل سا گاتا 125px دسری محبوب فیلیپینی با یخ خردشده، لوبیای شیرین، بستنی، میوه‌ها و سایر مواد. مرغ پخته‌شده در شیر نارگیل یا سرشیر نارگیل با مغز موز و علف لیمو 125px خرچنگ رودخانه‌ای در برگ‌های تارو و شیر نارگیل برنج بخارپز در شیر نارگیل که در برگ موز پیچیده می‌شود و با گوشت نارگیل سوخته و ادویه‌جات گوناگون تهیه می‌گردد. 125px شیرینی چسبناک تهیه‌شده از شیر نارگیل، شکر قهوه‌ای و برنج چسبناک آسیاب‌شده که در پوسته‌های بازیافتی نارگیل فروخته می‌شود سا گاتا 125px ماهی خام در سرکه با شیر نارگیل سالادی با شکوفه موز یا بادمجان کبابی و شیر نارگیل که به طور خاص از نارگیل رنده‌شده بوداده گرفته می‌شود 125px خوراک تند تارو مزه‌دار با میگو، گوشت خوک و زنجبیل 125px خورشت ماهی با شیر نارگیل، سیر، پیاز قرمز، گوجه‌فرنگی، لوبیای سیاه تخمیرشده، فلفل تند و میوه‌های ترش 125px بلان مانژ بر پایه نارگیل، اغلب با دانه‌های ذرت شیرین. کیک برنجی سرخ‌شده تهیه‌شده از برنج چسبناک و شیر نارگیل گوشت پخته‌شده در شیر نارگیل با ادویه‌جات، نارگیل رشته‌شده و پالاپا 125px میگو پخته‌شده در سس شیر نارگیل و آناناس 125px مرغ پخته‌شده در سس شیر نارگیل و آناناس مرغ پخته‌شده در شیر نارگیل با سس‌های گوناگون و گوشت نارگیل سوخته آسیاب‌شده پنکیک سرخ‌شده از آرد برنج و شیر نارگیل 125px دسر لایه‌لایه از برنج چسبناک و شیر نارگیل غذایی تهیه‌شده از میگوی آب‌شیرین کوبیده‌شده، نارگیل رشته‌شده، فلفل تند، زنجبیل، فلفل سیاه دانه و سایر ادویه‌جات که در برگ‌های نارگیل پیچیده و در شیر نارگیل جوشانده می‌شود کیک برنجی بخارپز با برنج، شیر نارگیل شیرین‌شده و کالامانسی، که به صورت منحصربه‌فرد در مخروط‌هایی از برگ موز فروخته می‌شود 125px ماهی شکم‌پر پیچیده‌شده در سبزیجات برگی، علف لیمو یا برگ‌های پاندان و پخته‌شده در شیر نارگیل تند 125px سانتول رنده‌شده در سس سرشیر نارگیل تند با خمیر میگو 125px کیک برنجی تهیه‌شده با برنج چسبناک و شیر نارگیل پیچیده‌شده در برگ 125px برگ‌های تارو با میگو، ماهی و گوشت نارگیل گوشت در خورشت سیاه از شیر نارگیل، گوشت نارگیل سوخته و ادویه‌جات گوناگون 125px برنج چسبناک خیسانده‌شده و اندکی تخمیرشده آسیاب‌شده (گالاپونگ) که با شیر نارگیل، شکر موسکوادو و نوارهای نارگیل جوان (بوکو) مخلوط می‌شود. 125px دسری تهیه‌شده از سیب‌زمینی بنفش له‌شده با شیر نارگیل شیرین‌شده یا شیر لبنی هاوایی نام تصویر توضیح 125px شیرینی تهیه‌شده از آرد برنج چسبناک و کره 125px پودینگی ژلاتینی با طعم شیر نارگیل 125px دسری هاوایی تهیه‌شده عمدتاً از غده‌های تارو له‌شده و گوشت نارگیل رنده‌شده یا شیر نارگیل. موز پیچیده‌شده در خمیر آرد برنج پاندانوسی، سرو شده با خامه نارگیلی، شربت نارگیل قرمز و یخ خردشده. برنج معمولاً در آب پخته می‌شود، اما ناسی لیووت برنجی است که در شیر نارگیل و آبگوشت مرغ پخته می‌شود و طعمی غنی و لطیف به برنج می‌دهد. 125px سوپ سبزیجاتی تهیه‌شده از سبزیجات در شیر نارگیل که در اندونزی محبوب است، اما بیشتر با آشپزی جاوه‌ای پیوند دارد. سوپ بره / سوپ گوشت گاو خورشت بره 125px برنج بخارپز به سبک اندونزیایی پخته‌شده در شیر نارگیل. 108 125px مالزیایی و سنگاپوری نام تصویر توضیح مرغ کبابی در ماریناد/سس نارگیل تند بوبور چا چا چندال 125px مواد اصلی آن شیر نارگیل، رشته‌های ژله‌ای تهیه‌شده از با رنگ خوراکی سبز (که معمولاً از برگ پاندان به دست می‌آید)، یخ تراشیده و شکر پالم است. مرغ کاری شکری مالزیایی تهیه‌شده از شیره جوانه‌های گل درخت نارگیل لاکسا 125px یک تند که معمولاً در تهیه‌اش از شیر نارگیل بهره گرفته می‌شود. مرغ/ماهی در شیر نارگیل با فلفل تند پرنده سبزیجات کاری ناسی لمک 125px یک خوراک برنج معطر پخته‌شده در شیر نارگیل و برگ پاندان که به‌طور گسترده در مالزی یافت می‌شود و غذای ملی این کشور به‌شمار می‌رود؛ همچنین در برونئی و سنگاپور نیز رایج است. مالدیوی نام تصویر توضیح 125px نوعی خورش کاری در آشپزی مالدیوی که با ماهی تن تازه تهیه می‌شود و با برنج یا نان تخت خورده می‌شود. سری‌لانکایی نام تصویر توضیح پیتو شیر نارگیل 125px پول کیری — خوراکی به‌خودی‌خود که معمولاً به‌عنوان سس همراه پیتو بهره می‌شود تافی نارگیل پول تافی خورش لوبیا سبز سس شیر شیر نارگیل با کمی زعفران و پیاز، که معمولاً به‌عنوان سس همراه رشته‌برنجی بهره می‌شود 125px برنج با شیر نارگیل پنکیک سری‌لانکایی تهیه‌شده با شیر نارگیل پاریپو آلا کاری مالوماس کاری 125px هاراکاماس کاری خورش گوشت گاو کوکولماس کاری 125px خورش مرغ 125px یک پودینگ کاسترد نارگیل تهیه‌شده از شیر نارگیل یا شیرعسلی، شکر زرد، بادام هندی، تخم‌مرغ و انواع ادویه از جمله هل، میخک، و جوز هندی. | ## بخش 3: فهرست خوراک‌های تهیه‌شده با شیر نارگیل | تایلندی نام تصویر توضیح برنج با نارگیل با خیساندن برنج سفید در شیر نارگیل یا پختن آن با پوسته نارگیل تهیه می‌شود. واژه «شیرین» در نام تایلندی (وان به معنای «شیرین») به رنگ سبز اشاره دارد و نه به مزه خوراک. بستنی 125px خانوم تاکو 125px پودینگ نارگیل با رایحه یاسمن که در فنجان‌های برگ معطر سرو می‌شود. به دلیل ریشه‌های اسلامی و احکام غذایی اسلام، این کاری بیشتر با گوشت گاو تهیه می‌شود، اما می‌توان آن را با اردک، توفو، مرغ یا — برای غیرمسلمانان — با گوشت خوک نیز درست کرد (چون گوشت خوک برای مسلمانان حرام است، مسلمانان تایلندی پایبند این نوع را نمی‌خورند). این خوراک با خمیر کاری ماتسامان طعم‌دار می‌شود که معمولاً شامل شیر نارگیل، بادام‌زمینی یا بادام هندی بوداده، سیب‌زمینی، برگ بو، دانه‌های هل، دارچین، بادیان ختایی، شکر پالم، سس ماهی، فلفل چیلی و سس تمرهندی است. 125px به‌طور کلی ملایم‌تر از سایر کاری‌های تایلندی است و به‌طور سنتی شامل فلفل چیلی خشک، خسرودار، لمون‌گراس، ریشه گشنیز، دانه‌های گشنیز، دانه‌های زیره سبز، سیر، خمیر میگو و نمک است و گاهی پیازچه و بادام‌زمینی نیز به آن افزوده می‌شود. مواد اصلی آن سیر، پیازچه، فلفل چیلی قرمز (خشک)، خسرودار، خمیر میگو، نمک، پوست لیموی کفیر، ریشه گشنیز، دانه‌های گشنیز، دانه‌های زیره سبز، دانه‌های فلفل و لمون‌گراس است. تفاوت آن با یخ تراشیده‌های سایر کشورها این است که در نسخه تایلندی، مخلفات (افزودنی‌ها) در پایین قرار می‌گیرند و یخ تراشیده روی آن‌ها ریخته می‌شود. بین ۲۰ تا ۳۰ نوع مخلفات مختلف وجود دارد که می‌توان از آن‌ها بهره گرفت؛ از جمله نارگیل جوان خیسانده در شیر نارگیل، برنج چسبناک سیاه، شاه‌بلوط، تارو شیرین، لوبیا قرمز و موارد دیگر. (سوپ نارگیل) 125px با شیر نارگیل، خسرودار، لمون‌گراس، برگ‌های لیموی کفیر و مرغ تهیه می‌شود و اغلب شامل قارچ کاه، شی‌تاکه یا سایر قارچ‌ها و همچنین برگ‌های گشنیز نیز می‌شود. 125px یکی از سه نوع اصلی کاری تایلندی که در رستوران‌های تایلندی غرب به‌طور گسترده یافت می‌شود. همچنین نوعی به‌نام «کانگ لوآنگ» (به تایلندی: ) وجود دارد که مستقیماً به معنای «کاری زرد» در تایلندی است، اما این کاری حاوی شیر نارگیل نیست. | ## جمع‌بندی | یک کاری معمول جنوب آسیا از مرغ خورشتی در سس پایه پیاز و گوجه‌فرنگی تشکیل می‌شود که با زنجبیل، سیر، فلفل چیلی و انواع ادویه از جمله زردچوبه، زیره سبز، گشنیز، دارچین، هل و موارد دیگر طعم‌دار شده‌است.