موضوع مقاله: شکلات مودیکا | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # شکلات مودیکا | مقدمه: به عنوان یک محصولات کشاورزی-غذایی سنتی (PAT)، این یک تخصص است که رسماً توسط وزارت کشاورزی، غذا و سیاست‌های جنگلداری ایتالیا به رسمیت شناخته شده است. | ## بخش 1: شکلات مودیکا | تاریخچه و ویژگی‌ها این محصول ویژه توسط اسپانیایی‌ها در دوران سلطه‌شان بر جنوب ایتالیا در شهرستان مودیکا معرفی شد. خاندان اشرافی آنها در قرن شانزدهم، در دوران سلطه اسپانیا بر سیسیل، تأثیرگذارترین قدرت فئودالی در جنوب ایتالیا بود. حتی امروزه نیز نوع مشابهی از تهیه آن در اسپانیا به شکل شکلات آ لا پیدرا وجود دارد؛ چنین گونه‌هایی در مکزیک و گواتمالا نیز شناخته شده هستند. به گفته لئوناردو شیاشیا، دستور تهیه آن از آلیکانته آمده است؛ در ابتدا فقط دو نوع تهیه وجود داشت، با دارچین و با وانیل. قبل از اینکه این محصول به یک محصول ویژه بین‌المللی تبدیل شود، یک دسر تعطیلات در خانواده‌های اشرافی بود. اسپانیایی‌ها احتمالاً تکنیک فرآوری دانه‌های کاکائو را از طریق استفاده از کابیله از آزتک‌ها آموخته‌اند. با این حال، شکلات مودیکا علاوه بر کاکائو از شکر نیز استفاده می‌کند، ماده‌ای که برای آزتک‌ها در دسترس نبود. | ## بخش 2: شکلات مودیکا | شکلات مودیکا تنها در سال ۱۹۹۹ در سطح ملی شناخته شد، زمانی که فرانکو روتا، شکلات‌ساز، مقاله‌ای در روزنامه منتشر کرد و متعاقباً در برنامه تلویزیونی مائوریتزیو کاستانزو ظاهر شد. روتا مدیر عامل آنتیکا دولچریا بوناجوتو بود که در سال ۱۸۸۰ تأسیس شد و تا سال ۱۹۹۲ با نام کافه روما شناخته می‌شد. همزمان با حضور روتا در تلویزیون، سریال پلیسی محبوب بازرس مونتالبانو، که بخشی از آن در مودیکا فیلمبرداری شده بود، از تلویزیون ایتالیا پخش شد. در مدت کوتاهی ۷۵ شرکت در مودیکا به تولید یا فروش شکلات مشغول شدند؛ بنابراین صنعت شکلات به بزرگ‌ترین کارفرمای شهر تبدیل شد. در سال ۲۰۰۳، ۲۰ تولیدکننده محلی را برای محافظت از این شکلات به عنوان یک نشان جغرافیایی حفاظت شده (PGI) تأسیس کردند. در سال ۲۰۱۷، این کنسرسیوم همچنین برای حفاظت در سطح اتحادیه اروپا به عنوان نشان جغرافیایی حفاظت‌شده برای همان عنوان، درخواست داد که در اکتبر ۲۰۱۸ با آیین‌نامه اجرایی (EU) 2018/1529 اعطا شد. فروشگاه آنتیکا دولچریا بوناجوتو، که قدیمی‌ترین فروشگاه شکلات‌سازی هنوز فعال در منطقه محسوب می‌شود، در این کنسرسیوم شرکت نکرد. | ## بخش 3: شکلات مودیکا | در عوض، خانواده روتا از این مشخصات به عنوان ناکافی انتقاد کردند و پس از انتشار PGI، شکلات‌هایی را به عنوان یک اقدام تحریک‌آمیز با نام شکلات از روستایی نزدیک راگوسا تولید کردند. تولید شکلات مودیکا به صورت سرد فرآوری می‌شود و کره کاکائو به آن اضافه نمی‌شود، در دمای ۴۵ درجه سانتیگراد و بدون فرایند کنچینگ، شکر حل نمی‌شود؛ به همین دلیل بافت متفاوتی دارد؛ بنابراین شکلات نهایی دارای بافتی دانه‌دار و زبر است و حباب‌های هوای کوچکی در آن وجود دارد؛ هنگام شکستن خرد می‌شود. هنگام فروش، به دلیل کره کاکائویی که از آن خارج شده است، سطح شکلات کمی خاکستری است. شکر به توده اضافه می‌شود و احتمالاً ادویه‌ای مانند دارچین، وانیل، زنجبیل، فلفل چیلی، بادام آسیاب شده یا آجیل یا پوست مرکبات رنده شده نیز به آن اضافه می‌شود. در تهیه دستی سنتی، توده در قالبی هلالی شکل و گرم شده از سنگ گدازه در چند مرحله با غلتک‌هایی با ضخامت‌های مختلف پهن می‌شد تا به غلظت دلخواه برسد. سپس توده شکلات گرم و آماده شده به شکل میله‌های ضخیم در قالب‌های قلعی ریخته می‌شود. | ## جمع‌بندی | به غیر از مواد ذکر شده، شکلات مودیکا حاوی هیچ ماده دیگری، به ویژه بدون شیر، بدون کره، بدون چربی گیاهی و بدون لسیتین نیست.