موضوع مقاله: پانتونه | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # پانتونه | مقدمه: پانتونه (, نوعی از نان شیرین ایتالیایی و کیک میوه است که در اصل از میلان ایتالیا آمده است و معمولاً برای کریسمس و سال نو در غربی، جنوبی و جنوب شرقی و همچنین در آمریکای جنوبی، اریتره، استرالیا، ایالات متحده و کانادا تهیه و نوشیده می‌شود. | ## بخش 1: پانتونه | این نان شکلی کوپولا دارد که از یک پایه استوانه امتداد می‌یابد و معمولاً برای یک پانتونه با وزن ، ارتفاع دارد. ممکن است از پایه‌های دیگری مانند هشت ضلعی یا هرم ناقص با شکل ستاره‌ای که بیشتر شبیه به پاندرو است، استفاده شود. این کیک طی یک فرآیند طولانی که شامل عمل‌آوری خمیر است، که اسیدی است، شبیه به نان خمیر ترش، تهیه می‌شود. فرآیند اثبات به تنهایی چندین روز طول می‌کشد و به کیک ویژگی‌های پفکی متمایز آن را می‌دهد. این کیک حاوی پرتقال شیرین، بالنگ و خلال لیمو و همچنین کشمش است که به صورت خشک و نه خیس خورده اضافه می‌شوند. این کیک به شکل‌های گوه‌ای، برش عمودی، همراه با نوشیدنی‌های گرم شیرین یا یک شراب شیرین، مانند آستی یا مسکاتو د آستی سرو می‌شود. در برخی مناطق ایتالیا، این دسر با «کرما آل ماسکارپونه» سرو می‌شود، خامه‌ای که با ترکیب تخم‌مرغ، ماسکارپونه و یک لیکور شیرین تهیه می‌شود. | ## بخش 2: پانتونه | تلاش‌هایی برای کسب نام مبدأ حفاظت‌شده (PDO) و نام مبدأ کنترل‌شده' (DOC)' برای این محصول در حال انجام است، اما این تلاش‌ها هنوز موفقیت‌آمیز نبوده است. احتمالاً در یک کتاب دستور غذای معاصر نوشته شده توسط بارتولومئو اسکاپی ایتالیایی، سرآشپز شخصی پاپها و امپراتورها در زمان شارل پنجم، به آن اشاره شده است. قدیمی‌ترین و قطعی‌ترین گواهی پانه‌تونه در فهرست هزینه‌های کالج بورومئو در پاویا در سال ۱۵۹۹ یافت می‌شود: در ۲۳ دسامبر همان سال در فهرست غذاهای ارائه شده برای ناهار کریسمس، هزینه‌های ۵ پوند کره، ۲ پوند کشمش و ۳ اونس ادویه که به نانوا داده می‌شد تا ۱۳ "قرص" درست کند که در روز کریسمس به دانشجویان دانشگاه داده شود، نیز ذکر شده است. اولین ارتباط ثبت شده پانه‌تونه با کریسمس را می‌توان در نوشته‌های ایتالیایی قرن ۱۸ ایلومیناتیست پیترو وری یافت. همچنین موتا بود که با دادن شکل گنبدی بلند به پانتونه سنتی، با سه بار ور آمدن خمیر، تقریباً به مدت ۲۰ ساعت، قبل از پخت، انقلابی در آن ایجاد کرد و به آن بافت سبکی داد که اکنون برای ما آشناست. این دستور پخت کمی بعد توسط یک نانوای دیگر به نام جیواچینو آلمگنا، حدود سال ۱۹۲۵، اقتباس شد که نام خود را به برندی داد که هنوز هم وجود دارد. نستله در اواخر دهه ۱۹۹۰ این برندها را با هم به دست آورد، اما باولی، یک شرکت نانوایی ایتالیایی مستقر در ورونا، از آن زمان موتا و آلِمَگنا را از نستله خریداری کرده است. | ## بخش 3: پانتونه | تا پایان جنگ جهانی دوم، پانِتونه برای هر کسی به اندازه کافی ارزان بود و خیلی زود به شیرینی اصلی کریسمس در کشور تبدیل شد. مهاجران لومبارد به آرژانتین، اروگوئه، پاراگوئه، ونزوئلا، کلمبیا، اکوادور و برزیل نیز عشق خود را به پانِتونه آوردند و پانِتونه برای کریسمس با کاکائو داغ یا مشروبات الکلی در طول فصل تعطیلات میل می‌شود که به یک سنت رایج در آن کشورها تبدیل شد. مصرف مدرن پنتونه به طور گسترده در آمریکای جنوبی، از جمله در آرژانتین، برزیل، شیلی (به عنوان مثال پن د پاسکوا)، پرو، کلمبیا، اروگوئه، ونزوئلا، بولیوی، پاراگوئه و اکوادور، در دسترس است. آنتونیو دونوفریو اهل پرو، پسر مهاجرانی از کازرتا ایتالیا، برند خود را با استفاده از یک فرم اصلاح شده از فرمول Alemagna (به عنوان مثال، پاپایای شیرین شده به جای آب نبات استفاده می‌شود) ایجاد کرد. لیمو و مرکبات، زیرا این میوه‌ها در پرو موجود نیستند)، که او به همراه سبک بسته‌بندی، مجوز آن را صادر کرد. پانِتونه در جوامع ایتالیایی در ایالات متحده، کانادا، استرالیا و بریتانیا محبوب است. شرکت‌های تولید مواد غذایی و نانوایی‌های ایتالیایی هر کریسمس ۱۱۷ میلیون پنِتونه و کیک «پاندرو» تولید می‌کنند که در مجموع ۵۷۹ میلیون یورو ارزش دارد. | ## جمع‌بندی | پرو بزرگترین مصرف‌کننده پانِتونه در جهان است و از ایتالیا پیشی گرفته است، با ۱٫۳ کیلوگرم پانِتونه به ازای هر نفر در سال برای پرو.