موضوع مقاله: آشپزی اکوادوری | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # آشپزی اکوادوری | مقدمه: آشپزی اکوادوری ترکیبی از آشپزی اسپانیایی، آند و آمازونی است و به میزان کمتری برگرفته از آشپزی ایتالیایی، لبنانی، آفریقایی و چینی است. | ## بخش 1: آشپزی اکوادوری | گوشت گاو، مرغ و غذاهای دریایی در مناطق ساحلی محبوب هستند، به ویژه سویچه، و معمولاً با غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند برنج همراه با عدس، پاستا یا موز سرو می‌شوند. در مناطق کوهستانی، گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو و کوی (خوکچه هندی) محبوب هستند و معمولاً با برنج، ذرت یا سیب‌زمینی سرو می‌شوند. یکی از غذاهای محبوب خیابانی در مناطق کوهستانی هورنادو است که شامل سیب‌زمینی‌هایی است که با خوک کبابی سرو می‌شوند. برخی از نمونه‌های آشپزی اکوادوری به‌طور کلی شامل (برش‌های موز سبز سرخ شده در روغن، له شده و سپس دوباره سرخ شده)، (یک توپ سیب‌زمینی سرخ شده در تابه) و سکو د چیو (نوعی خورشت تهیه شده از گوشت بز) هستند. تنوع زیادی از میوه‌های تازه در دسترس است، به ویژه در ارتفاعات پایین، از جمله گراندیلا، میوه گل‌مروارید، نارنجیلا، چندین نوع موز، یوویلا، تاکسو و گوجه‌فرنگی درختی. غذا در مناطق کوهستانی جنوبی کمی متفاوت است و شامل غذاهای خاص استان لوخا مانند رپه، سوپی که با موز سبز تهیه می‌شود؛ سسینا، گوشت خوک کبابی؛ و ، یا ""، به عنوان دسر است. در جنگل‌های بارانی، یوکا یک غذای اصلی است که در جاهای دیگر به آن کاساوا گفته می‌شود. این ریشه نشاسته‌ای پوست کنده و سپس آب‌پز، سرخ شده یا در انواع دیگر غذاها استفاده می‌شود. در سراسر کشور، همچنین به عنوان نان پن د یوکا استفاده می‌شود که مشابه نان برزیلی pão de queijo است و معمولاً همراه با انواع مختلف ماست نوشیدنی مصرف می‌شود. وعده غذایی معمولی بیشتر مناطق اکوادور از الگوی سنتی وعده غذایی سه‌گانه پیروی می‌کنند که شامل سوپ (sopa) و غذای دوم (segundo) است که شامل برنج یا پاستا و یک منبع پروتئینی مانند گوشت، مرغ، گوشت خوک یا ماهی می‌باشد. اکوادور به خاطر موز و تمام غذاهای تهیه شده از آن‌ها و همچنین مصرف نشاسته‌ای که از محصولاتی مانند سیب‌زمینی، نان، پاستا، برنج و یوا معروف است. به‌طور سنتی هر یک از این مواد می‌توانند در سوپ یا بشقاب برنجی که ممکن است سرو شود، یافت شوند. در یک مطالعه در سال ۲۰۲۳، مشخص شد که پرمصرف‌ترین غذاهای اکوادوری شامل انسبولادو، سویچه و هورنادو هستند. | ## بخش 2: آشپزی اکوادوری | همچنین، تغییرات کوچکی در میان جمعیت‌ها مشاهده شد، به جز نمایندگی‌ها بین مناطق ساحلی و کوهستانی که همبستگی کمی داشتند، که چندان تعجب‌آور نیست. ماست نوشیدنی، که در طعم‌های مختلف میوه‌ای موجود است، محبوب است و معمولاً با پن د یوکا (یک نان گرد و نرم تهیه شده از آرد کاساوا که داغ خورده می‌شود) مصرف می‌شود. یکی از نوشیدنی‌های غیر الکلی سنتی است که با استفاده از ماچیکا (آرد جو برشته)، (شکر تصفیه نشده) و ادویه‌ها تهیه می‌شود. ["محصول سنتی دیگری که چشیده شد پینول بود که با ماچیکا، پانلا، دارچین و میخک و سایر مواد محلی تهیه شده است."] نوشیدنی غیر الکلی سنتی دیگری کولادا مورا است که با آرد ذرت سیاه، شیرین شده با و طعم‌دار شده با میوه‌های تازه، گیاهان و ادویه‌ها تهیه می‌شود. تأثیر از کاتولیک علاوه بر مناطق مختلف، چندین غذای سنتی اکوادوری وجود دارد که در مناسبت‌های خاص مصرف می‌شود. فانسکا، یک سوپ ماهی شامل چندین نوع لوبیا، عدس و ذرت، معمولاً در طول روزهای روزه و عید پاک مصرف می‌شود و به‌طور سنتی در سراسر اکوادور سرو می‌گردد. در هفته قبل از بزرگداشت درگذشتگان یا روز همه ارواح، نوشیدنی میوه‌ای کولادا مرادا معمول است که با t'anta wawa که نان پر شده‌ای به شکل کودکان است، همراه است. چیفا چیفا (از کلمات ماندارین به معنی "خوردن برنج") اصطلاح اکوادوری برای غذاهای اکوادوری-چینی (یا برای یک رستوران تلفیقی اکوادوری-چینی) است. از آنجا که بسیاری از مواد اولیه چینی در اکوادور به سختی پیدا می‌شود، چینی‌ها آشپزی خود را تغییر داده و بسیاری از عناصر اکوادوری (عمدتاً اسپانیایی، بومی و آفریقایی) را به آشپزی خود اضافه کردند و محبوبیت چیفا باعث شده است که پیدا کردن غذاهای چینی اصیل در اکوادور دشوار باشد. خاورمیانه از سال ۱۸۷۵، جریان مداوم مهاجران لبنانی به اکوادور وجود داشته است، که ابتدا از امپراتوری عثمانی فرار کردند و سپس در پی عواقب جنگ جهانی اول و دوم به این کشور آمدند. رستوران‌های شاورما به‌طور فزاینده‌ای محبوب شده‌اند و نمونه‌ای دیگر از آشپزی تلفیقی را ارائه می‌دهند. از آنجا که بسیاری از مواد اولیه در آشپزی خاورمیانه در این کشور پیدا نمی‌شود، مهاجران لبنانی با مواد اولیه بومی جایگزین‌هایی ایجاد کرده‌اند. یکی از غذاهای محبوب خاورمیانه که با آشپزی اکوادوری هم‌معنا شده، نوشیدنی‌های ماستی است. | ## بخش 3: آشپزی اکوادوری | معروف‌ترین آن‌ها یگورهای پرسا هستند که توسط مهاجران ایرانی در دهه ۱۹۰۰ به اکوادور آورده شده‌اند. آلفاژورها شامل دو یا چند لایه از این شیرینی پخته شده هستند و معمولاً با دولسه د لچه (یک پرکننده کاراملی، شیرین و خامه‌ای که با شیر و شکر تهیه می‌شود) پر می‌شوند. آرز کن لچه (پودینگ برنج): دسر دیگری است که اصالتاً از اسپانیا آمده و در انواع مختلفی در سراسر آمریکای لاتین یافت می‌شود. هلادوس د پاییلا (بستنی): هلادو د پاییلا یک خوراکی شبیه به شربت است که از ایبارا نشات می‌گیرد. این دسر در طعم‌های مختلفی تهیه می‌شود و با آب‌میوه، یخ، شکر و گاهی میوه‌ها درست می‌شود. تمام مواد به‌طور سنتی به‌صورت دستی در یک قابلمه بزرگ برنزی یا مسی (پاییلا) که روی یخ قرار دارد، هم زده می‌شوند. گفته می‌شود که این دسر یخی در ابتدا با برف از یخچال قله آتشفشان ایمبابورا تهیه می‌شد. ظاهراً، روزالییا سوارز اولین کسی بود که یخ را جمع‌آوری کرد و نسل‌های او هنوز این سنت را زنده نگه‌داشته و یک فروشگاه بستنی در ایبارا اداره می‌کنند. قبلاً در جعبه‌های بزرگ فقط با پانیتون‌های بزرگ عرضه می‌شد، اما حالا بخش‌های کوچکتره تک نفره هم به فروش می‌رسد. چون کریسمس گرم‌ترین زمان سال است، مردم معمولاً شکلات داغ را با قهوه یا نوشیدنی‌های سرد جایگزین می‌کنند. فلان: دسر محبوبی است که از کرم کاستارد تهیه می‌شود و لایه‌ای از سس کارامل شفاف دارد. نوشیدنی فیوراوونتی (نوشیدنی گازدار): یک نوشیدنی گازدار با طعم میوه است که برای اولین بار در سال ۱۸۷۸ در اکوادور به فروش رسید. این نوشیدنی به خاطر اینکه یکی از اولین نوشیدنی‌های گازدار به‌طور تجاری فروخته شده است، شناخته می‌شود. | ## جمع‌بندی | گویتیک: یک آب معدنی است که به‌طور گسترده‌ای در سراسر کشور مصرف می‌شود و در برخی مواقع جایگزین آب لوله‌کشی به عنوان نوشیدنی محبوب می‌شود.