موضوع مقاله: فهرست کلوچه‌های شناخته‌شده | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست کلوچه‌های شناخته‌شده | مقدمه: کلوچه (در انگلیسی آمریکایی: cookie) که در انگلیسی بریتانیایی بیسکویت (biscuit) نیز نامیده می‌شود، معمولاً از آرد، تخم‌مرغ، شکر و نوعی چربی مانند کره یا روغن پخت‌وپز تهیه شده و به شکلی کوچک و تخت پخته می‌شود. | ## بخش 1: فهرست کلوچه‌های شناخته‌شده | این نام یک نشان جغرافیایی محافظت‌شده است و بنابراین تمام تولیدکنندگان آن در آخن یا نزدیکی آن قرار دارند. پرینتن از مواد گوناگونی ازجمله دارچین، بادیان رومی، میخک صدپر، هل، گشنیز، و زنجبیل تهیه می‌شود.120pxبریتانیا (اسکاتلند)در سده هجدهم توسط پزشک اسکاتلندی جان آبرنتی به‌عنوان بیسکویت گوارش اختراع شد. نوع تغییریافته‌ای از بیسکویت ساده ناوبری یا بیسکویت دریایی است که با افزودن شکر (برای انرژی) و دانه‌های زیره سیاه تهیه می‌شود.120pxترکیهبیسکویت سنتی ترکی («») تهیه‌شده از بادام، شکر و سفیده تخم‌مرغ.افغان (بیسکویت)120pxنیوزیلندبیسکویت سنتی نیوزیلندی که از پودر کاکائو، کره، آرد و تهیه می‌شود. خاستگاه دستور پخت ظاهراً نیوزیلند است اما نام آن، هرچند ناشناخته، احتمالاً از توصیف رنگی دهه ۱۹۲۰ به نام «قهوه‌ای افغانستانی» گرفته شده‌است. این دستور در بسیاری از چاپ‌های کتاب‌های آشپزی فروخته‌شده در نیوزیلند آمده‌است.الفخور120pxآمریکای جنوبی، فیلیپینشکل پایه آن از دو بیسکویت گرد شیرین تشکیل شده که با دولسه د لچه یا مربا به هم چسبیده و با شکر پودری پوشیده می‌شوند. در بیشتر الفخورها دو لایه کیک و یک لایه میانی وجود دارد.120pxایتالیا (سارونو)بیسکویت ایتالیایی مشابه ماکارون با طعم تلخ («amaro»)بیسکویت باغ‌وحش120pxانگلستانبیسکویت یا کلوچه کوچکی که به شکل حیوانات، به‌ویژه شیر، ببر، خرس یا فیل پخته می‌شود.120pxاسترالیانیوزیلندبیسکویت آنزاک یک بیسکویت شیرین است که از جو پرک‌شده، آرد، نارگیل، شکر، کره، شیره طلایی، جوش شیرین و آب جوش تهیه می‌شود. نامش از آنزاک (سپاه ارتش استرالیا و نیوزیلند) گرفته شده‌است.120pxفیلیپینویفرهای فیلیپینی آغشته به شکر کاراملی‌شده و به‌صورت اختیاری، دانه‌های کنجد.120pxفیلیپینآپاس بیسکویت‌هایی به شکل هستند که روی آن‌ها شکر پاشیده شده‌است. این بیسکویت‌ها بخشی محبوب از آشپزی فیلیپینی هستند.120pxکلوچه‌ای که با تهیه و طعم‌دار می‌شود.120pxشمال ایتالیاکلوچه ساندویچی شمال ایتالیا (از ترکی bal-lokum)120pxآلبانی (البسان)دسر سنتی آلبانیایی تهیه‌شده از آرد ذرت، کره و وانیل. این دسر در روز بهار (۱۴ مارس) خورده می‌شود.120pxاسپانیاشیرینی ویفری ترد پیچیده یا تاشده که از اسپانیا سرچشمه می‌گیرد. به مستعمرات اسپانیایی در آمریکا و فیلیپین گسترش یافت و از آنجا به عنوان «رول بیسکویت»، «رول تخم‌مرغ» یا «نامه عشق» وارد آشپزی کشورهای آسیایی همسایه شد.120pxفیلیپیننوع تغییریافته پرشده با از فیلیپین.Leckerli, Läggerli120pxسوئیس (بازل)بیسکویت ادویه‌ای سخت سنتی سوئیسی تهیه‌شده از عسل، بادام، و کیرش. خمیر پس از پختن و در حین گرم بودن به شکل مستطیل بریده شده و سپس لعاب شکر روی آن اضافه می‌شود.باث اولیور120pxبریتانیا (باث (سامرست)، انگلستان)بیسکویت خشک سختی که از آرد، کره، مخمر و شیر تهیه شده و اغلب با پنیر خورده می‌شود. حدود سال ۱۷۵۰ توسط دکتر ویلیام اولیور (پزشک) در باث (سامرست) اختراع شد.120pxآلمانویفر وانیلی کره‌ای با روکش ضخیم و کرمی از فاج. این دستور نخستین بار توسط جورج و هنری برگر در سال ۱۸۳۵ از آلمان به آمریکا آورده شد.120pxسوئیس (برن)کیک سنتی کریسمس از برن در سوئیس که از فندق آسیاب‌شده تهیه می‌شود. گاهی به دلیل ظاهر مشابه با تخصص دیگر برنی به نام بِرنِر هونیگلبکوخن اشتباه گرفته می‌شود.120pxسوئیس (برن)کلوچه‌های سنتی کریسمس تهیه‌شده با عسل. از بِرنِر هازِلنوس‌لبکوخن با داشتن تزئینات شکری پرنقش‌تر متمایز می‌شود.120pxفیلیپیننانی دوبار پخته‌شده از فیلیپین با انواع گوناگون.بیسکوتی (Biscotti)120pxایتالیانوعی بیسکویت سخت با طعم بادام که به‌طور سنتی با سرو می‌شود.بیسکویت120pxنامشخصدر آمریکا: (مانند اسکون)در کشورهای مشترک‌المنافع بریتانیا: فراورده‌ای کوچک و سخت، اغلب شیرین، پخته‌شده با انواع تزئین، طعم و روکش. معمولاً با قهوه یا شیر صبحگاهی خورده می‌شود.کلوچه نیم‌ماه120pxایالات متحده (نیویورک؛ یوتیکا، نیویورک)یک‌نیمه آن با وانیل و نیمه دیگر با شکلات یخ‌چینه می‌شود تا شبیه نیم‌ماه به نظر برسد.boorsoq یا bawyrsak120pxآسیای مرکزیبا سرخ کردن عمیق تکه‌های کوچک خمیر پهن‌شده تهیه می‌شود. مغول‌ها گاهی بورتسوگ را در چای فرو می‌برند.بوربن کرم یا بوربن120pxبریتانیا (لندن)بیسکویت ساندویچی متشکل از دو بیسکویت نازک و مستطیلی شکلات تلخ با پُرکردنی از شکلاتی. به دلیل بافتشان اغلب در دسته «کلوچه ترد» قرار می‌گیرند که نتیجه نسبت مشخصی از آرد و شکر است. اغلب با طعم وانیل، شکلات و نارگیل تهیه می‌شوند.120pxایالات متحده آمریکاکلوچه‌ای تهیه‌شده از گردوی آمریکایی برشته، کره و طعم وانیل120pxفیلیپینکلوچه‌های لیدی فینگر فیلیپینی که به‌طور مشخص به شکل میوه درخت کاماچیله (Pithecellobium dulce) هستند.شیرینی میلیونر120pxاسترالیابیسکویت مستطیلی پایه کوتاه که از لایه‌های کارامل و شکلات تشکیل شده‌است. معمولاً به نام‌های کیک کوتاه کاراملی، مربع‌های کاراملی، برش‌های کاراملی یا شیرینی میلیونر شناخته می‌شود. نسخه‌ای که امروزه فروخته می‌شود شبیه شیرینی‌ای است که در اصل به خدمتکاران اصطبل اشراف ثروتمند ایتالیایی داده می‌شد.120pxفیلیپینکلوچه فیلیپینی ترد و لایه‌ای آغشته به شربت یا عسل و پوشیده‌شده با بادام‌زمینی بوداده خردشده درشت.120pxبریتانیا (انگلستان)بیسکویتی بر پایه ذغال بید پودرشده یا کربن فعال مخلوط با آرد معمولی که با کره، شکر و تخم‌مرغ به خمیر تبدیل می‌شود. در اصل برای درمان ناراحتی معده ساخته می‌شد و امروزه با پنیر خورده می‌شود.120pxچینبیسکویت‌های کوچک بدون پُرکردنی با بافت ترد که گاهی با اولین گاز خرد می‌شوند. هنگامی که در کشورهای مختلف فروخته می‌شوند، معمولاً از ماکائو وارد می‌شوند که یکی از محبوب‌ترین محصولات خاص آنجاست.120pxچینبه‌طور سنتی در سال نو چینی سرو می‌شود.بیسکویت شکلاتی120pxبریتانیایکی از چند نوع بیسکویت که خود حاوی شکلات نیست — مانند بیسکویت هضمی یا نان کوتاه — و از یک سو یا بعضاً به‌طور کامل با شکلات پوشیده شده‌است. این بیسکویت‌ها با بیسکویت‌هایی مانند و که خود شکلات دارند، متفاوتند.120pxایالات متحده (ویتمن، ماساچوست)کلوچه‌ای که ویژگی اصلی آن چیپس‌های شکلاتی است و همچنین حاوی آرد، چربی، تخم‌مرغ و شکر می‌باشد. نسخه‌های گوناگون آن شامل دستورهایی با انواع شکلات یا مواد اضافی مانند آجیل یا بلغور جو دوسر است.خوراکی‌های مارشمالو با روکش شکلاتیتی‌کیک شکلاتی120pxاسکاتلندتی‌کیک از پایه نان کوتاه پوشیده‌شده با مارشمالو و روکش شکلاتی تهیه می‌شود. نسخه‌های منطقه‌ای گوناگونی دارد.120pxایالات متحده (سنت‌پاول، مینسوتا)کلوچه شکلاتی پوشیده‌شده با شکر پودری سفید.120pxاروپابیسکویت‌ها و کلوچه‌های شکری از انواع خمیرها. وجه اشتراک همه آن‌ها این است که به شکلی مرتبط با کریسمس و سنت‌های آن تهیه و تزئین می‌شوند. همچنین ببینید نان زنجبیلی، ، و .120pxایالات متحدهکلوچه‌های قطره‌ای تهیه‌شده از جو، چیپس شکلاتی، گردوی آمریکایی و نارگیل. یا کوبانیتوس120pxشیلی، پرونوع تغییریافته پرشده با دولسه د لچه یا شکلات از شیلی و پرو120pxاروپاکلوچه‌هایی که از خمیر سفیده تخم‌مرغ با نارگیل روی یک ویفر قرار گرفته و پخته می‌شوند. بیشتر به یک کلوچه نرم شبیه است تا به پسرعموی مرنگی‌اش، و به همان اندازه شیرین است.120pxبریتانیا (کورن‌وال)بیسکویت‌های نرم و جونده با طعم زنجبیل120pxمکزیککلوچه‌های بزرگ و پهن که معمولاً با شکر قهوه‌ای تهیه می‌شوند.120pxایرلندبیسکویت مسطح و معمولاً مربعی‌شکل با طعم شور که اغلب با پنیر خورده می‌شود120pxایتالیا (سیسیل)کلوچه پرشده با انجیر که به‌طور سنتی در زمان کریسمس سرو می‌شود120pxبریتانیافوندانت وانیلی ساندویچ‌شده بین دو بیسکویت ساده.120pxبریتانیابیسکویت نیمه‌شیرینی که معمولاً حاوی آرد گندم خشن قهوه‌ای (که بافت و طعم خاص آن را می‌دهد)، شکر، عصاره مالت، روغن گیاهی، گندم کامل، عوامل انبساط‌دهنده و نمک است. گاهی با نام فروخته می‌شود.120pxاسنک، هلندکلوچه ترد و سبک تهیه‌شده از آرد گندم، کره، شیر یا دوغ، دارچین و شکر. با ریختن خمیر مایع چکه‌چکه در کره داغ تهیه می‌شود.120pxهلندمعمولاً با آرد، تخم‌مرغ و کره یا خمیر هزارلا تهیه می‌شود و با خمیر بادام پر می‌شود، روی آن شکر پاشیده شده و به شکل «S» یا حرف دیگری درمی‌آید.120pxبریتانیابیسکویت امپایر معمولی لایه‌ای از مربا بین دو بیسکویت دارد. روی آن با لعاب آب شکری سفید پوشیده شده و معمولاً با یک گیلاس قندی در مرکز تزئین می‌شود.رول / بار انجیر120pxگوناگونبیسکویتی پرشده با خمیر انجیر که تاریخ آن به مصر باستان بازمی‌گردد.120pxنروژ / سوئدبیسکویتی با شکل بلند، عصاره بادام و بادام خلال‌شده یا شکر دانه‌دار روی آن.120pxایتالیا (فلورانس)پایه شکلاتی با روکش میوه قندی و آجیل. (Un kurabiyesi)120pxترکیهپایه کره و آرد با روکش بادام یا آجیل دیگر.کلوچه اقبال120pxژاپنکلوچه شیرین تاشده با یک «فال» (یک کلام قصار یا پیشگویی مبهم) نوشته‌شده روی یک تکه کاغذ در داخل.120pxکلوچه‌ای که با فاج (شیرینی) تهیه می‌شود یا طعم، قوام یا بافت فاج دارد. یکی از دو نوع برجسته روسکیلو.120pxفیلیپینبیسکویت‌های مربعی‌شکل از فیلیپین120pxفیلیپینکلوچه‌های دیسکی‌شکل دندانه‌دار از فیلیپین. یکی از دو نوع برجسته روسکیلو.فیلیپینکراکر نازک دیسکی‌شکل از فیلیپین.120pxبریتانیاکشمش ساندویچ‌شده بین دو بیسکویت مستطیلی120pxالجزایرکلوچه‌های هلالی‌شکل از آرد، کره و تخم‌مرغ پرشده با بادام آسیاب‌شده، شکر، دارچین و آب گل پرتقال. در عربی به نام «کعب الغزال» و در فرانسوی به نام «Cornes de Gazelles» شناخته می‌شود.قرابیه120pxایراناز آرد بادام، شکر، سفیده تخم‌مرغ، وانیل، مارگارین و پسته تهیه می‌شود.120pxمغرب عربی، خاورمیانهاز آرد، شکر، کره و اغلب بادام تهیه می‌شودنان زنجبیلی120pxاروپامعمولاً کلوچه‌ای با خمیر نرم است که به جای مخمر با پتاسیم کربنات و/یا تهیه می‌شود و با زنجبیل و سایر مواد مانند آجیل و طعم‌دار می‌شود.مرد زنجبیلی120pxاروپااز نان زنجبیلی تهیه شده و به شکل انسان‌واره‌های پهن درمی‌آید.بیسکویت زنجبیلی120pxاروپابیسکویت‌های سخت دوبار پخته‌شده که با زنجبیل پودری، دارچین، جوز هندی و سایر ادویه‌ها طعم‌دار می‌شوند و زنجبیل طعم اصلی آن‌هاست. همچنین به نام بیسکویت زنجبیلی، زنجبیل نازک یا «آجیل زنجبیلی» (اصطلاحی رایج در بریتانیا) شناخته می‌شوند. | ## بخش 2: فهرست کلوچه‌های شناخته‌شده | می‌توانند مستطیلی یا دیسکی‌شکل باشند (وقتی «آجیل زنجبیلی» نامیده می‌شوند، معمولاً دایره‌ای‌شکل هستند).120pxفیلیپینکلوچه‌های کره‌ای نیم‌دایره یا هلالی‌شکل فیلیپینی. نباید با اشتباه گرفته شود.شیرینی اسکار120pxسوئدمشابه نان کوتاه است و معمولاً با مربای تمشک پر می‌شود.هامانتاش120pxیهودی (اشکنازی)کلوچه مثلثی که در جشن پوریم تهیه می‌شود. از میوه، پنیر، دانه خشخاش یا سایر شیرینی‌ها به عنوان پُرکردنی بهره گرفته می‌شود. |- | |120px |فیلیپین |بیسکویت‌های مربعی ضخیم از فیلیپین |- | |120px |بریتانیا |مربا میان دو بیسکویت با طرح قلب در مرکز. |- | |120px (کوکی بالای مرکز) |هلند |کوکی مستطیلی و شکننده، طعم‌دار با دارچین، پوشیده از شکر دانه‌ای و معمولاً تکه‌های بادام |- | |120px |ماساچوست، ایالات متحده |اواخر دهه ۱۷۰۰ میلادی توسط یک برده آزادشده سیاه‌پوست ابداع شد و هنوز دستوری محبوب است. |- | |120px |انگلستان، با ریشه‌های احتمالی در ایتالیا |شیرینی‌هایی شبیه کوکی با دستور ساده شامل آجیل، آرد، تخم‌مرغ و شکر، با طعم‌دهنده‌هایی چون وانیل، بادیان رومی یا دانه زیره سیاه. |- | |120px |هلند و اندونزی |در اندونزی، کاستنگلز معمولاً در جشن‌های کریسمس و عید فطر خورده می‌شود. |- | |120px |مصر |کوکی‌های کوچک گرد پر شده با عجمیه (مخلوطی از عسل، آجیل و روغن گی)، لوکوم، آجیل یا خرما و پوشیده از پودر قند. |- | |120px |تبت |کوکی‌های ساده از آرد، کره، تخم‌مرغ و شکر که به اشکال گوناگون با تزئینات مختلف تهیه می‌شوند. |- | |120px |تایوان (پنگهو) |بیسکویت‌های شور تایوانی با بافت ترد، از آرد کم‌گلوتن با پیازچه و دانه کنجد روی آن. |- |کیخل |120px |اروپای شرقی |کراکر یا کوکی شیرین یهودی که معمولاً از تخم‌مرغ و شکر درست می‌شود، به شکل لوزی‌های بزرگ پهن و برش‌زده. |- | |120px |عراق، عربستان سعودی |کوکی ملی عراق که حاوی فیلینگ میوه خشک (معمولاً خرما) است و با هل و گاهی گلاب طعم‌دار می‌شود. |- | |120px |یونان |شیرینی کره‌ای که سنتاً به شکل حلقه دست‌ساز شکل می‌گیرد، با تخم‌مرغ لعاب می‌زنند و با کنجد می‌پاشند. |- | |120px |یونان |کوکی‌های کره‌ای شبیه کوکی کره‌ای سبک که معمولاً با افزودن بادام تهیه می‌شوند. |- |کرومیری |120px |ایتالیا |از آرد گندم، شکر، کره، تخم‌مرغ و وانیل بدون آب تهیه می‌شود، به شکل استوانه‌ای کمی خمیده با سطح زبر. |- | |120px |اندونزی (سیریبون) |کوکی اندونزیایی از آرد برنج، آرد گندم، تخم‌مرغ مرغ، آب نارگیل، نمک، شکر و دارچین. |- | |120px |اندونزی |کوئه ساتو یا کوئه کویا کوکی سنتی محبوب با رنگ سفید از ماش شیرین است که هنگام گاز زدن خرد می‌شود. |- |لیدی فینگر (بیسکویت) |120px |اروپا |کیک اسفنجی سبک و شیرین به شکل انگشت که معمولاً برای تهیه دسرهایی مانند تیرامیسو، تریفل و شارلوت به کار می‌رود. دارای الگوی نقطه‌ای در دایره‌های متحدالمرکز روی آن است و توسط مهاجران بریتانیایی به آمریکا آمد. |- |لینگا (کوکی) |120px |فیلیپین |کوکی‌های تخت با دانه کنجد از داوائو جنوبی در فیلیپین. |- | |120px |اتریش |کوکی‌های لینتسر (, «چشمان لینتسر») یا تارت‌های لینتسر، نسخه کوکی ساندویچی تورته لینتسر هستند که با لایه‌ای از خمیر با برش دایره‌ای مشخص پوشیده می‌شوند تا مربای میوه نمایان شود و با پودر قند پاشیده می‌شوند. |- |معمول (شیرینی) |120px |جهان عرب |معمول شیرینی یا کوکی پُر قدیمی عربی است که از خرما، آجیل مانند پسته یا گردو و گاهی بادام، یا انجیر تهیه می‌شود. |- |ماکارون (شیرینی) |120px |اروپا |از خمیر سفیده تخم‌مرغ با مواد دیگری مانند بادام، فندق و/یا نارگیل تشکیل می‌شود که روی ویفر قرار داده و سپس پخته می‌شود. |- |ماکارون |120px |فرانسه |ماکارون شیرینی‌ای بر پایه مرنگ است که از سفیده تخم‌مرغ، پودر قند، شکر دانه‌ای، آرد بادام و رنگ‌های خوراکی تهیه می‌شود. سنتاً گفته می‌شود که ماکارون توسط آشپز ایتالیایی ملکه کاترین مدیچی در دوران رنسانس به فرانسه معرفی شد. از سده نوزدهم میلادی، ماکارون به سبک پاریسی با فیلینگ گاناش، باترکریم یا مربا میان دو کوکی ارائه می‌شود. این شیرینی با سطح بالایی صاف، لبه موج‌دار (موسوم به «تاج» یا «پا» / «پیه») و کف تخت مشخص می‌شود. ماکارون را می‌توان در طعم‌های گوناگون از سنتی (تمشک، شکلات) تا غیرمعمول (جگر چرب، ماچا) یافت. |- | |120px |اوتاکستر، انگلستان |نخستین بار در سال ۱۹۲۴ میلادی (۱۳۰۳ شمسی) توسط شرکت الکس بیسکویت اوتاکستر (اکنون متعلق به فاکس بیسکویت) تولید شد. |- | |120px |فیلیپین |کاپ‌کیک‌های اسفنجی ترد دوبار پخته از فیلیپین |- |ماندلبروت |120px |اروپای شرقی |نوعی کوکی در آشپزی یهودی اشکنازی. |- | |120px |فیلیپین |کوکی خرد و خشک از نوع کوکی کره‌ای فیلیپینی از آرد، نمک، شکر، روغن جامد و تخم‌مرغ |- | | |ایالات متحده |کوکی بسیار نازک حاوی ادویه‌های گوناگون و ملاس. |- | |120px |بریتانیا |طعم نارگیل دارد و در غیر این صورت بیسکویت ساده‌ای است که فاقد کرم یا مربا است. |- | |120px |ایتالیا (کانتسو، لمباردی) |بیسکویت‌های کوچک مشابه آمارتو خشک، با آرد فندق. |- |کراکر جو |120px |نامشخص |بیسکویت‌های کوچک، گرد و تخت پخته از جو، شکر و کره و گاهی آرد با طعم‌دهنده‌های اضافی مانند زنجبیل و شیره. |- | |120px |بریتانیا (اسکاتلند) |کوکی‌های جو دوسر از نان‌های جو اسکاتلندی‌ها نشأت می‌گیرند که برداشت جو آن‌ها به حدود ۱٬۰۰۰ سال پیش از میلاد بازمی‌گردد. اولین دستور ثبت‌شده کوکی کشمش جو دوسر توسط فنی مریت فارمر در سال ۱۸۹۶ میلادی (۱۲۷۵ شمسی) نوشته و به عنوان «غذای سلامتی» معرفی شد. |- | |120px |فیلیپین |کوکی شیرینی پفکی بیضی‌شکل از فیلیپین |- | |120px |فیلیپین |کوکی‌های مرنگی فیلیپینی |- | |120px |فیلیپین |بیسکویت‌های دیسکی‌شکل فیلیپینی با بافت پوسته‌ای. |- | |120px |اسپانیا |کیک‌ها یا کوکی‌های کوچک به اشکال مختلف، عمدتاً گرد، از مارزیپان (خمیر بادام). | ## بخش 3: فهرست کلوچه‌های شناخته‌شده | |- | |120px |کرواسی |کوکی معمول کرواسی که به داشتن فلفل در کنار شربت شکر یا عسل، کره، آجیل‌های گوناگون و ادویه‌های دیگر شناخته می‌شود. |- | |120px |بریتانیا |کوکی دایره‌ای تجاری با سوراخ در مرکز که به رنگ‌بندی‌های مختلف عرضه می‌شود. هر بیسکویت با لایه‌ای از یخ‌چینه سخت با خطوط «موج‌دار» به رنگ دیگری تزئین شده‌است. |- | |120px |ایالات متحده آمریکا |دارای کره بادام‌زمینی به عنوان ماده اصلی و تزئین‌شده با تکه‌ای شکلات. |- | |120px |نانت، فرانسه |نوعی کوکی کره‌ای |- | |120px |هلند |سنتاً در جشن سینترکلاس، ۵ دسامبر، پخته می‌شود |- | |120px |ایتالیا (سیسیل) |کوکی مرطوب، نرم و جویدنی با رنگ طلایی روشن، از خمیر بادام و پُر از دانه‌های کاج طلایی (موسوم به پینیولی). |- | |120px |اسپانیا |کوکی کره‌ای بسیار نرم که با اولین گاز خرد می‌شود |- | |120px |آسیای جنوب‌شرقی |کوکی کره‌ای با رویه یا فیلینگ مربای آناناس که معمولاً در تایوان و آسیای جنوب‌شرقی یافت می‌شود. |- | |120px |ایتالیا |کوکی‌های وافل یا ویفری از آرد، تخم‌مرغ، شکر، کره یا روغن نباتی، و طعم‌دهنده (اغلب وانیل، بادیان رومی یا پوست لیمو) که بسته به مواد و روش تهیه می‌توانند سفت و ترد یا نرم و جویدنی باشند. |- | |120px |فیلیپین |کوکی خشک و پودری از نشاسته ذرت و آرد |- | |120px |اندونزی |نوعی کوکی اندونزیایی به شکل هلالی پوشیده از پودر قند مانند برف. در زبان اندونزیایی، پوتری سالجو به معنی «شاهزاده خانم برفی» است |- | |120px |ترکیه |کوکی‌هایی شبیه کوکی کره‌ای که در آشپزی کشورهای پیشین امپراتوری عثمانی یافت می‌شوند. نسخه‌هایی از آن در بیشتر آشپزی‌های عرب، بالکان و عثمانی با اشکال و دستورهای گوناگون وجود دارد. |- | |120px |ایالات متحده |کیک کوچک با لایه‌هایی از کیک اسفنجی بادامی به رنگ‌های مختلف، مربای زردآلو و/یا تمشک، و روکش شکلاتی. |- | |120px |ایران |از برنج، آرد، شکر، گردو، هل، دارچین، زنجبیل و ادویه تهیه می‌شود که به آرامی در روغن یا چربی داغ سرخ می‌شود. |- | |120px |بریتانیا |بیسکویت شیرین که مواد اصلی آن معمولاً آرد گندم، شکر، روغن نباتی و عصاره مالت است. به دلیل قوامش برای فرو بردن در قهوه یا چای مناسب است و معمولاً با چای خورده می‌شود. |- | |120px |فیلیپین |کوکی‌های فیلیپینی به شکل آرنج |- | |120px |اسکاندیناوی |ویفرهای نازک سرخ‌شده در روغن |- | |120px |فیلیپین |کوکی‌های فیلیپینی از آرد، تخم‌مرغ، روغن جامد، شکر و بکینگ‌پودر. |- | |120px |نامشخص |بیسکویت‌های آسیاب‌شده با رام و افزودنی‌هایی چون شکلات |- | |120px |روسیه |شیرینی شبیه جامبل که معمولاً از آجیل آسیاب‌شده، آرد و آب یا بیشتر کره تشکیل می‌شود. پس از پخت، هنگامی که هنوز داغ است در پودر قند می‌غلتد و پس از سرد شدن دوباره پودر قند می‌زنند. |- | |120px |فرانسه (سابله‌سورسارت) |کوکی کره‌ای گرد و محبوب که به خاطر بافت ترد و ریزه‌اش (واژه «سابله» در فرانسه به معنی «شنی» است) نام‌گذاری شده. معمولاً شیرینی‌پز با مالیدن کره سرد به آرد و شکر دانه‌دانه‌های خمیر را می‌سازد تا بافتی شبیه خرده‌نان یا شن به دست آید. پکان‌ها اغلب ماده اصلی هستند و می‌توانند کوبیده و در خمیر گنجانده شوند یا به صورت کامل روی کوکی قرار گیرند. |- | |120px |اندونزی |سمپرونگ، کوئه سمپرونگ، ساپیت، سپیت، کوئه بلاندا یا کاپیت، میان‌وعده ویفری سنتی است که با گیره زدن خمیر تخم‌مرغ در قالب آهنی تهیه می‌شود. |- | |120px |بریتانیا (اسکاتلند) |بیسکویت بسیار غنی و بدون خمیرمایه از یک بخش شکر سفید، دو بخش کره و سه بخش آرد. |- | |120px |فیلیپین |کوکی منجمد از لایه‌ای از باترکریم میان دو ویفر مرنگ بادام هندی پوشیده از خرده کوکی |- | |120px |ایالات متحده (نیو انگلند) |کوکی شکری از کره یا روغن، شکر و آرد که در شکر دارچینی می‌غلتد. مشخص‌ترین ویژگی آن سطح ترک‌خورده‌است که بسته به نوع تهیه می‌تواند ترد یا نرم باشد. |- | |120px |هلندبلژیکآلمان |بیسکویت کریسمسی بسیار نازک که حاوی ادویه‌های معمول کریسمس مانند دارچین، جوز هندی، فلفل سفید، هل، زنجبیل و میخک است. در اروپا، لوتوس اسپکولوس (با نام تجاری لوتوس بیسکوف در ایالات متحده و بریتانیا) شناخته‌شده‌ترین برند است. |- | |120px |آلمان |کوکی بادیان‌رومی بسیار سخت از تخم‌مرغ، آرد و شکر با طرح برجسته‌ای که پیش از پخت روی آن فشار می‌زنند. |- | |120px |آلمان |کوکی‌های کریسمسی از خمیر کوتاه که به اشکال مختلف روی سینی پخت ریخته و سپس پخته می‌شوند. |- | |120px |تایوان (چیایی) |کوکی سنتی تایوانی که از شهرستان چیایی سرچشمه می‌گیرد. |- | |120px |هلند |کوکی وافلی از دو لایه نازک پخته با فیلینگ شیره کارامل‌مانند در میان. |- | |120px |اروپا |کوکی بسیار ساده از شکر، آرد، کره، تخم‌مرغ، وانیل و بکینگ‌پودر یا جوش شیرین. اغلب با یخ‌چینه لعاب زده و با شکلات یا اسپرینکل تزئین می‌شوند و می‌توانند متناسب با فصل طراحی شوند (مانند کوکی‌های هالووین یا کریسمس). |- | |120px |جهان عرب |روش سنتی تهیه کوکی ارده آن است که آرد، شکر و کره را تا حصول مخلوطی خرد به هم می‌زنند، سپس ارده خام اضافه می‌کنند و پس از مخلوط کردن، آن را گرد می‌کنند و با بادام یا کاج‌پسته تزئین می‌نمایند و سپس پخته می‌شود. |- | |120px |لیتوانی |شیرینی‌های گره‌خورده کوچک یهودی که در شربت عسلی جوشانده می‌شوند و اغلب با آجیل یا کشمش پُر شده و با نارگیل رنده‌شده تزئین می‌شوند. |- | |120px |سوئیس |بیسکویت‌های کریسمسی بسیار نازک، سخت و شیرین از آرد و عسل |- | |120px |لهستان |نان زنجبیلی لهستانی که می‌تواند پُر شود و اغلب بسته به نوع با شکلات یا یخ‌چینه لعاب می‌زنند |- | |120px |فیلیپین |بیسکویت‌های مستطیلی لایه‌لایه فیلیپینی پوشیده از شکر دانه‌ای |- | |120px |فیلیپین |کوکی‌های فیلیپینی از آرد زنجبیل کوهی. |- | |120px |اتریش |بیسکویت‌های کوچک هلالی‌شکل از خمیری حاوی فندق و/یا بادام و شکر وانیلی که پس از پخت در شکر وانیلی می‌غلتند |- | |120px |نامشخص |بیسکویت ترد، اغلب شیرین، بسیار نازک، تخت و خشک که اغلب برای تزئین بستنی بهره می‌گیرند. همچنین در مراسم دینی مانند جشن‌های عشای ربانی آیین لاتینی غربی بهره‌گیری می‌شود. | ## جمع‌بندی | |- |- | 120px | | آلمان (لانگنبورگ) | بیسکویت‌های کوچک و شیرین تهیه‌شده از سفیده تخم‌مرغ، پودر قند، آرد و شکر وانیلی.