موضوع مقاله: فهرست خوراک‌ها و نوشیدنی‌های باستانی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # فهرست خوراک‌ها و نوشیدنی‌های باستانی | مقدمه: بازهٔ زمانی تاریخ مکتوب حدوداً ۵٬۰۰۰ سال است و با نوشتار میخی سومریان، کهن‌ترین شکل شناخته‌شدهٔ نگارش منسجم از دورهٔ پیشانوشتار در حدود ۳٬۰۰۰ تا ۲٬۹۰۰ سال پیش از میلاد آغاز می‌شود. | ## بخش 1: فهرست خوراک‌ها و نوشیدنی‌های باستانی | تاریخ باستان را می‌توان به‌صورت دوره‌ای از آغاز تاریخ مکتوب بشری تا یکی از رویدادهای زیر تعریف کرد: قرون وسطای آغازین (پایان سدهٔ چهارم میلادی) سقوط امپراتوری روم غربی در سال ۴۷۶ میلادی دوران پس از باستان (۲۰۰–۶۰۰ میلادی و ۱۲۰۰–۱۵۰۰ میلادی، بسته به قاره) اگرچه تاریخ پایان دوران باستان میان پژوهشگران مورد اختلاف است، برخی از دانشوران غربی از سقوط امپراتوری روم غربی در سال ۴۷۶ میلادی (رایج‌ترین معیار)،Clare, I. باستان‌شناسان و پژوهشگران تاریخ غذا برخی از این خوراک‌ها را با بهره‌گیری از دستورهای پخت باستانی بازسازی کرده‌اند. از آغاز تاریخ مکتوب تا ۴۷۶ میلادی این بخش تنها به خوراک‌هایی می‌پردازد که در دوران تاریخ باستان (از آغاز تاریخ مکتوب بشری) تا سقوط امپراتوری روم غربی در سال ۴۷۶ میلادی پدید آمده‌اند. به تنهایی خورده می‌شود و همچنین به عنوان ماده‌ای برای افزودن طعم به خوراک‌های گوناگون بهره می‌رود. – خوراک پنکیک عدس قرمز لوانتی با خاستگاه اسرائیل باستان که در دوران کهن به طور گسترده توسط یهودیان خورده می‌شد. بنا بر افسانه، باباوفان یا برنج لزج هشت گنج، نخستین بار برای ضیافت جشن پیروزی پادشاه وو ژو بر آخرین پادشاه سلسله شانگ، دی شین، در نبرد مویه ساخته شد. نان تخت فوکاچا – به روم باستان بازمی‌گردد – به ۳۰۷ تا ۲۵۰ پیش از میلاد بازمی‌گردد چاتنی کانجی خورش کاری (develah) – در دوران کهن توسط یهودیان خورده می‌شد و در کتاب مقدس عبری و تلمود اورشلیم یاد شده‌است سس ماهی، نگاه کنید به گاروم تست فرانسوی – کهن‌ترین اشاره به آن در سده یکم میلادی در روم دیده می‌شود گاروم – فنیقی‌ها، یونان باستان (که در آنجا با نام شناخته می‌شد) و امپراتوری روم، که پیش از نابودی پمپئی در فوران ۷۹ میلادی شناخته شده بود.پلینیوس، تاریخ طبیعی (پلینی) ۱۳٫۹۳. (پیش از ۷۹ میلادی) ژامبون – ژامبون خشک‌نمک‌سود از دوران باستان تولید می‌شده‌است. بیسکویت دریایی – نسخه‌هایی با غلات گوناگون به دوران رومی بازمی‌گردند و حتی تا مصر باستان ردیابی می‌شوند. – خوراک اصلی عربی که دست‌کم از دوران خلافت‌های نخستین اسلامی شناخته شده و احتمالاً پیش از اسلام در شبه‌جزیره عربستان وجود داشته‌است. خورشت بره – در لوح‌های باستانی بابلی از ۱٬۷۰۰ پیش از میلاد توصیف شده‌است ، نگاه کنید به گاروم – ایتالیای رومی، توسط سیسرون در سده یکم پیش از میلاد یاد شده‌است ماکو (سوپ) یا میسوگارو مورتوم نودل – دست‌کم از ۲٬۰۰۰ پیش از میلاد در شمال غرب چین وجود داشته، نودل به طور مستقل در چین باستان و روم باستان پدید آمد و در هر دو منطقه «در طول سده‌ها» رایج ماند. زیتون، روغن زیتون دست‌کم از دوران عصر برنز، حدود ۳٬۰۰۰ پیش از میلاد، در شرق دریای مدیترانه شناخته شده‌است – فراورده‌ای لبنی در یونان باستان و روم. | ## بخش 2: فهرست خوراک‌ها و نوشیدنی‌های باستانی | – خوراکی رایج در آشپزی باستانی مایا که شاید «یکی از کهن‌ترین خوراک‌های سنتی یوکاتان، مکزیک» باشد. – کیکی لایه‌لایه از خمیر، پنیر و عسل با خاستگاه یونان باستان و روم باستان برنج – وجود داشته، اما «در دنیای باستان» خارج از آسیا «کمتر بهره‌گیری می‌شد». ۲۵۱ چیماکی نوشیدنی‌ها آبجو در تاریخ مکتوب بین‌النهرین و مصر باستان ثبت شده و یکی از کهن‌ترین نوشیدنی‌های آماده‌شده در جهان است.; Michael M. نوشیدنی متداولی برای تغذیه در یونان باستان بود که بیشتر از مخلوط فرنی جو با افزودنی‌های گوناگون تشکیل می‌شد و گاه به داشتن خواص روان‌گردان مرتبط با رؤیاهای دینی در دین یونان باستان اشاره شده‌است. می‌انگبین کهن‌ترین سند مکتوب بازمانده از مصرف آن احتمالاً در سرودهای ریگ‌ودا، یکی از کتاب‌های مقدس دین ودایی تاریخی و (پس از آن) هندوئیسم، به تاریخ حدود ۱۷۰۰ تا ۱۱۰۰ پیش از میلاد آمده‌است. مصرف و تولید شراب از راه شواهد باستان‌شناختی تا حدود پیش از میلاد به اثبات رسیده‌است. Schiston – «شیر جداشده»، که گفته می‌شود توسط پزشکان در دوران امپراتوری روم باستان و پلینیوس ابداع شده‌است. پنیر – احتمالاً از حدود ۸٬۰۰۰ پیش از میلاد پس از اهلی‌شدن گوسفند در هلال حاصلخیز – پنیر رومانیایی کهنی که به «پیش از دوران رومیان» تاریخ‌گذاری می‌شود. کاچیوکاوالو کانتال – یکی از کهن‌ترین پنیرهای فرانسوی که به نام رشته‌کوه کانتال نام‌گذاری شده‌است. بورک – از سده چهاردهم میلادی در ایران در شعری از بشاق اطعمه شناخته شده‌است، هرچند احتمالاً بسیار کهن‌تر باشد. حمص – نخستین بار در کتاب آشپزی‌ای از قاهره، مصر، متعلق به سده سیزدهم میلادی یاد شده‌است. – ماهی خام مرینیت‌شده در آب‌مرکبات، سرکه، ادویه‌جات، شیر نارگیل و عصاره میوه تابون‌تابون از فیلیپین. | ## بخش 3: فهرست خوراک‌ها و نوشیدنی‌های باستانی | در کاوش‌های باستان‌شناختی در (مربوط به سده دهم تا سیزدهم میلادی) بقایای میوه‌های نیم‌شده تابون‌تابون و استخوان‌های ماهی به شیوه‌ای بریده‌شده که نشان‌دهنده مکعبی‌کردن آن‌هاست کشف شده، که نشان می‌دهد این شیوه پخت‌وپز دست‌کم هزار سال قدمت دارد. در کتیبه روکام، مورخ ۸۲۹ ساکا (۹۰۷ میلادی) و متعلق به پادشاهی مدانگ، از آن یاد شده‌است. – غذای مشابهی از سبزیجات به نام «روموا-روموا» در کتیبه پانگومولان (کمبانگ آروم)، مورخ ۸۲۴ ساکا (۹۰۲ میلادی) و متعلق به پادشاهی مدانگ، یاد شده‌است. – یک خورش گوشت که در کتیبه کهن جاوه‌ای تاجی (۹۰۱ میلادی) با نام «راراوان» آمده‌است. روجاک – یک غذای تند میوه‌ای که در کتیبه کهن جاوه‌ای تاجی (۹۰۱ میلادی) با نام «روروجاک» آمده‌است. – یک ترد سنتی ساخته‌شده از آرد برنج که در کتیبه کهن جاوه‌ای تاجی (۹۰۱ میلادی) با نام «کوروپوک» آمده‌است. نخستین بار با نام «کادله» شناخته شده و در دست‌نویس کهن جاوه‌ای سرات متعلق به سده‌های دوازدهم تا سیزدهم میلادی یاد شده‌است. خاستگاه آن نامعلوم دانسته شده و ممکن است به‌طور مستقل در مناطق مختلفی که دارای مواد اولیه یکسان هستند — از جمله ژاپن، چین و کره — پدید آمده باشد. آبگوشت – که با نام دیزی یا خورش گوشت ایرانی نیز شناخته می‌شود، در اصل خورشتی بود که از مانده‌های سبزیجات و گوشت‌های باقی‌مانده تهیه می‌گردید. امروزه مناطق مختلفی در جهان — علاوه بر ایران — این غذا را با تغییراتی گوناگون دنبال می‌کنند؛ از جمله ارمنستان، آذربایجان، افغانستان، پاکستان، هند، گرجستان، عراق، لبنان، سوریه، ترکیه، روسیه، بلغارستان، رومانی و مجارستان. با این همه، این غذا و خاستگاه آن به ایران باستان بازمی‌گردد و دستور پخت آن را می‌توان دست‌کم تا ۴۰۰ پیش از میلاد ردیابی کرد، چراکه در الواح میخی دوره ایران هخامنشی از آن یاد شده‌است. | ## جمع‌بندی | کهن‌ترین غذاهای نگهداری‌شده عسل و نوشیدنی‌های الکلی از جمله کهن‌ترین مواد خوراکی‌ای هستند که تاکنون یافت شده و قابل مصرف بوده‌اند.