موضوع مقاله: آشپزی هندی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # آشپزی هندی | مقدمه: با توجه به دامنه تنوع در نوع خاک، آب و هوا، فرهنگ گروه‌های قومی و اشتغال، تفاوت قابل ملاحظه‌ای بین انواع مختلف آشپزی هندی وجود دارد که هر کدام از آنها از ادویه‌ها، سبزی‌ها، تره‌بار و میوه‌های محلی در دسترس خود استفاده می‌کنند. | ## بخش 1: آشپزی هندی | آشپزی هندی بشدت تحت تأثیر گرایش‌های دینی، بخصوص دین هندو و آمیزه‌های فرهنگی و سنتی قرار دارد. آشپزی شمال هند از زمان حکومت مغول‌ها، تحت تأثیر آشپزی و فرهنگ خاورمیانه و آسیای مرکزی قرارداشته است. رویدادهای تاریخی مانند تهاجمات، روابط تجاری و استعمار نقش مهمی در معرفی برخی غذاها به هند داشته است. کشف کلمبیا، جهان جدید و در پی آن مبادله کلمبی تعدادی سبزیجات و میوه‌های جدید را به ارمغان آورد. تعدادی از اینها مانند سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل، بادام زمینی و گواوا در بسیاری از مناطق هند به مواد اصلی تبدیل شده‌اند. غذاهای هندی بر غذاهای دیگر در سراسر جهان، به ویژه غذاهای اروپایی (به ویژه بریتانیا)، خاورمیانه، آفریقای جنوبی، شرق آفریقا، آسیای جنوب شرقی، آمریکای شمالی، موریس، فیجی، اقیانوسیه و کارائیب تأثیر گذاشته است. گزارش سیاره زنده صندوق جهانی حیات وحش (WWF) که در ۱۰ اکتبر ۲۰۲۴ منتشر شده است، بر الگوی مصرف غذای هند به عنوان پایدارترین الگو در میان اقتصادهای بزرگ (گروه ۲۰) تأکید کرد. تاریخچه غذاهای هندی منعکس کننده تاریخ ۸۰۰۰ ساله هند شامل گروه‌ها و فرهنگ‌های مختلف در تعامل با شبه قاره هند است که منجر به تنوع طعم‌ها و غذاهای منطقه ای در هند امروزی می‌شود. | ## بخش 2: آشپزی هندی | برخی از حبوبات، مانند channa یا نخود، لوبیا چشم بلبلی و نخود سیاه چشم، به ویژه در مناطق شمالی بسیار رایج هستند. آشپزی منطقه ای غذاهای مختلف در مناطق مختلف هند به دلیل تنوع در فرهنگ محلی، موقعیت جغرافیایی (نزدیک به دریا، صحرا یا کوه) و اقتصاد متفاوت است. نگارخانه شمال هند غرب هند شرق هند جنوب هند انواع دسر بسیاری از دسرهای هندی یا میتای، غذاهای سرخ شده‌ای هستند که با شکر، شیر یا شیر تغلیظ شده درست می‌شوند. بسیاری از آنها با بادام و پسته طعم دار می‌شوند، با هل، جوز هندی، میخک و فلفل سیاه ترکیب و ادویه دار می‌شوند و با آجیل یا با ورق طلا یا نقره تزئین می‌شوند. نوشیدنی‌ها نوشیدنی‌های غیر الکلی چای نوشیدنی اصلی در سراسر هند است، زیرا این کشور یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان چای در جهان است. محبوب‌ترین انواع چای که در هند رشد می‌کند شامل چای آسام، چای دارجلینگ و چای نیلگیری است که از جوشاندن برگ‌های چای در مخلوطی از آب، شیر و ادویه‌هایی مانند هل، میخک، دارچین و زنجبیل تهیه می‌شود. قهوه یکی دیگر از نوشیدنی‌های محبوب در هند است، اما در جنوب هند محبوبیت بیشتری دارد. لسی را می‌توان با موادی مانند شکر، گلاب، انبه، لیموترش، توت فرنگی و زعفران طعم دار کرد. | ## بخش 3: آشپزی هندی | می‌توان آن را به شکل کنسانتره سرو و با قاشق میل کرد یا با آب رقیق کرد تا نوشیدنی ایجاد کند. شربت های محبوب از گیاهانی مانند گل رز، چوب صندل، بل، گورهال (ختمی)، لیمو، پرتقال، آناناس، ساراساپاریلا و کوکوم، فالسا (پوترو آسیایی) تهیه می‌شوند. تاندای نوشیدنی سردی است که با مخلوطی از بادام، تخم رازیانه، مغز هندوانه، گلبرگ گل رز، فلفل، خشخاش، هل، زعفران، شیر و شکر تهیه می‌شود. سایر نوشیدنی‌ها عبارتند از نیمبو پانی (شربت آبلیمو)، چااس، بادام دوده (شیر با آجیل – بیشتر بادام – و هل)، آم پانا، کوکوم شربت، و آب نارگیل. نوشیدنی‌های سرد گازدار مدرن که منحصر به جنوب هند است عبارتند از نوشیدنی‌هایی مانند سودا پانر یا سودا گلی، مخلوطی از آب گازدار، گلاب، شیر گل رز و شکر، سودای نارانگا، مخلوطی از آب گازدار، نمک و آب لیمو و ناناری. مخلوط شربت‌ها با آب گازدار محبوب‌ترین نوشیدنی‌های غیر الکلی در کرالا و تامیل نادو هستند. مغازه‌های خیابانی در کرالا مرکزی و منطقه مادورای تامیل نادو به خاطر این نوشیدنی‌ها که در کرالا ساربات کولوکی نیز نامیده می‌شوند، معروف هستند. نوشیدنی‌های الکلی آبجو بیشتر آبجوها در هند یا لاگر با ۴٫۸ درصد الکل یا لاگر قوی (۸٫۹ درصد) هستند. | ## جمع‌بندی | با کاهش متوسط سن جمعیت و افزایش سطح درآمد، محبوبیت آبجو در کشور همچنان در حال افزایش است.