موضوع مقاله: مایکل پولان | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # مایکل پولان | مقدمه: مایکل پولان ؛ زادهٔ ۶ فوریهٔ ۱۹۵۵) روزنامه‌نگار آمریکایی و استاد دانشگاه است که نخستین مدرس هنرهای لوئیس کی. | ## بخش 1: مایکل پولان | او همچنین استاد کرسی نایت در روزنامه‌نگاری علمی و زیست‌محیطی و مدیر برنامهٔ نایت در روزنامه‌نگاری علمی و زیست‌محیطی در مدرسهٔ عالی روزنامه‌نگاری دانشگاه برکلی کالیفرنیا است. در سال ۲۰۲۰، او هم‌بنیان‌گذار «مرکز علوم روان‌گردان» دانشگاه برکلی شد و برنامهٔ آموزش عمومی آن را هدایت می‌کند. پولان بیش از هر چیز به‌خاطر کتاب‌هایش دربارهٔ مطالعات غذا و تأثیرات اجتماعی‌ـ‌فرهنگی آن شناخته می‌شود؛ آثاری مانند گیاه‌شناسی علائق و معضل جانور همه‌چیزخوار. بخش مرور کتاب نیویورک تایمز در سال ۲۰۰۶ او را به عنوان یک «روشنفکر لیبرال با علائقِ غذایی» توصیف کرده است. زندگی و تحصیلات اولیه پولان در خانواده‌ای یهودی در لانگ آیلند ایالت نیویورک به دنیا آمد. پدرش، استیون پولان، نویسنده و مشاور مالی بود و مادرش، کورکی پولان، ستون‌نویس مطبوعات. او تا سال ۱۹۷۵ در کالج مانسفیلد، آکسفورد تحصیل کرد و سپس در سال ۱۹۷۷ مدرک کارشناسی زبان انگلیسی را از کالج بنینگتون و در سال ۱۹۸۱ کارشناسی‌ارشد همان رشته را از دانشگاه کلمبیا دریافت کرد. فعالیت حرفه‌ای گیاه‌شناسی علائق پولان در کتاب گیاه‌شناسی علائق مفهوم هم‌تکاملی را بررسی می‌کند؛ به‌ویژه رابطهٔ تکاملی بشر با چهار گیاه—سیب، لاله، شاه‌دانه و سیب‌زمینی—از دو دیدگاه انسان و گیاه. او این گیاهان را به چهار میل اساسی انسان ربط می‌دهد: سیب به میل به شیرینی، لاله به زیبایی، شاه‌دانه به مستی و سیب‌زمینی به کنترل. کتاب با روایت‌های شخصی نویسنده و پژوهش تاریخی‌ـ‌اجتماعی دربارهٔ این گیاهان، و نقد یک‌کشتی صنعتی و پیامدهای آن بر تنوع زیستی و مصرف زیاد آفت‌کش و کود شیمیایی همراه است. معضل جانور همه‌چیزخوار در معضل جانور همه‌چیزخوار، پولان چهار راه اساسی انسان برای به‌دست‌آوردن غذا را بررسی می‌کند: سامانهٔ صنعتی مدرن، کشاورزی ارگانیک بزرگ‌مقیاس، مزرعهٔ محلی خودکفا و شکارچی-گردآورنده. او این زنجیره‌ها را از فتوسنتز گیاهان تا رسیدن غذا به سفره دنبال می‌کند و تنش میان منطق طبیعت و منطق صنعت را نشان می‌دهد. این کتاب نقدی جدی بر کشاورزی صنعتی، استفادهٔ بی‌رویه از ذرت، پرورش صنعتی دام و سیاست‌گذاری‌های کشاورزی در ایالات متحده است و در عوض، مزرعهٔ پالی‌فیس در ویرجینیا را الگویی برای پایداری معرفی می‌کند. این کتاب در سال ۲۰۰۶ از سوی نیویورک تایمز در میان پنج کتاب غیرداستانی برتر سال انتخاب شد و جوایز مهمی از جمله جایزهٔ نوشتار غذایی بنیاد جیمز بیرد را در ۲۰۰۷ دریافت کرد. در دفاع از غذا: بیانیهٔ یک خورنده کتاب در دفاع از غذا: بیانیهٔ یک خورنده (۲۰۰۸) به نقد مفهوم تغذیه‌گرایی و رژیم غربی می‌پردازد و باور کاهش مواد غذایی به اجزای مغذی را اشتباه می‌داند. پولان می‌گوید بیشتر آنچه در فروشگاه‌ها و فست‌فودها به‌عنوان غذا عرضه می‌شود، در حقیقت غذا نیست و توصیهٔ اصلی او خلاصه می‌شود در سه جمله: «غذا بخور. بیشتر گیاهان.» قوانین غذا: راهنمای یک خورنده قوانین غذا: راهنمای یک خورنده (۲۰۰۹) نسخه‌ای خلاصه از آثار پیشین اوست که چارچوبی ساده برای رژیم غذایی سالم و پایدار ارائه می‌کند و قواعدی عملی مانند «هرچه نان سفیدتر، مرگ زودتر» را در بر می‌گیرد. | ## بخش 2: مایکل پولان | پخته: تاریخ طبیعی دگرگونی در پخته: تاریخ طبیعی دگرگونی (۲۰۱۳)، پولان چهار روش اصلی پخت‌وپز را بر اساس عناصر کلاسیک—آتش، آب، هوا و خاک—بررسی می‌کند. چگونه ذهنت را تغییر دهی در چگونه ذهنت را تغییر دهی (۲۰۱۸)، پولان تاریخ و آیندهٔ مواد روان‌گردان را بررسی می‌کند و معتقد است موادی چون سیلوسایبین و ال‌اس‌دی می‌توانند در درمان ترس از مرگ، افسردگی و اعتیاد مفید باشند. این کتاب پرفروش شمارهٔ ۱ نیویورک تایمز شد و مستند نتفلیکس به همین نام (۲۰۲۲) بر اساس آن ساخته شد. ذهن گیاه‌خوار چنین است کتاب «ذهن گیاه‌خوار چنین است» در ۶ ژوئیهٔ ۲۰۲۱ منتشر شد و به‌طور ویژه به تریاک، کافئین و مسکالین می‌پردازد. پولان تلاش می‌کند تا گفت‌وگویی پس از جنگ با مواد مخدر آغاز کند که در آن، تفاوت‌های میان انواع مواد بهتر در نظر گرفته شود و برای هر یک چارچوب‌های فرهنگی مناسبی پیدا شود تا بتوان آن‌ها را به شکلی ایمن و پربازده استفاده کرد. این کتاب با مراسمی دربارهٔ مصرف گیاه سن‌پدرو (اچینوپسیس پاچانوی) پایان می‌یابد؛ یک کاکتوس آندی نسبتاً سریع‌الرشد که حاوی مسکالین است. سایر فعالیت‌ها پولان نویسندهٔ همکار در مجلهٔ نیویورک تایمز مگزین و سردبیر پیشین مجلهٔ هارپرز مگزین است. مقالهٔ او با عنوان «اخلاق خوردنی» به تلاقی میان تغذیهٔ اخلاقی و روان‌شناسی اجتماعی می‌پردازد. نسخهٔ بازانتشار یافتهٔ این کتاب در سال ۲۰۰۸ با عنوان «جایی از آن خود: معماری رؤیاپردازی‌ها» منتشر شد. در سال ۲۰۱۴، پولان مقدمه‌ای برای کتاب آشپزی سالم‌خوری «میز خانوادهٔ پولان» نوشت. این کتاب به‌طور مشترک به قلم مادرش، کورکی پولان، و خواهرانش، لوری پولان، دانا پولان، و تریسی پولان نوشته شده است. او همچنین در مستند غذا، شرکت (۲۰۰۸) نقش‌آفرینی کرد و در آن به‌عنوان مشاور نیز فعالیت داشت. او همچنین برای مستند ناپدیدشدن زنبورها، که باز هم دربارهٔ فروپاشی کلنی است و توسط مریم حنین و جرج لنگورثی کارگردانی شد، مصاحبه کرده است. در ۲۰۱۶، نتفلیکس مجموعهٔ مستند چهار قسمتی «پخته‌شده» (۲۰۱۳) را که بر اساس کتاب او ساخته شده و الکس گیبنی آن را کارگردانی کرده است، منتشر کرد. از نوامبر ۲۰۲۲، او یک دورهٔ آنلاین اشتراکی در مسترکلاس با عنوان «خوردن آگاهانه» تدریس می‌کند. این جایزه سالانه به «شخصی اعطا می‌شود که سهم برجسته‌ای در درک و قدردانی عمومی از علم و نقش حیاتی آن در زندگی ما داشته باشد». او همچنین به‌عنوان پژوهشگر مدعو در مؤسسهٔ رادکلیف برای مطالعات پیشرفته در دانشگاه هاروارد برگزیده شد. | ## بخش 3: مایکل پولان | او همچنین برندهٔ جایزهٔ رهبری جیمز برد، جایزهٔ جهانی اتحادیهٔ جهانی حفاظت محیط‌زیست رویترز در روزنامه‌نگاری محیط‌زیست، جایزهٔ بنیاد جیمز برد برای بهترین مجموعه‌مقالات مجله در سال ۲۰۰۳، و جایزهٔ جنسیس از سوی انجمن انسانی ایالات متحده شده است. مقاله‌های او در مجموعه‌هایی مانند «بهترین نوشته‌های علمی آمریکا» (۲۰۰۴)، «بهترین جستارهای آمریکا» (۱۹۹۰ و ۲۰۰۳)، «حیوانات: تمرین پیچیدگی» (۲۰۰۶) و «کتاب نورتون از نوشته‌های طبیعت» (۱۹۹۰) گردآوری شده‌اند. در سال ۲۰۰۸، پولان مدال بین‌المللی علوم انسانی دانشگاه واشینگتن در سنت‌لوئیس را دریافت کرد. انتقادها در مجلهٔ مؤسسهٔ امریکن اینترپرایز، بلیک هرست استدلال می‌کند که پولان ارزیابی سطحی‌ای از دامداری صنعتی ارائه می‌دهد که هزینه‌ها را در نظر نمی‌گیرد. دنیل انگبر در اسلیت از پولان به دلیل این‌که معتقد است موضوع غذا برای مطالعهٔ علمی بیش از حد پیچیده است و فروکاست‌گرایی را عامل مشکلات بهداشتی امروز می‌داند، در حالی که خود برای توصیه‌های غذایی‌اش از پژوهش‌های تغذیه‌ای استفاده می‌کند، انتقاد کرده است. انگبر «روش ضدعلمی» پولان را به سخنان درمانگران شبه‌علمی که رژیم‌های غذایی فریبنده می‌فروشند، تشبیه کرده است. کار پولان همچنین در کتاب غیر داستانی جاناتان سَفرن فُر با عنوان خوردن حیوانات مورد بحث و نقد قرار گرفته است. به گفتهٔ فور، پولان مدعی است که مهمان گیاه‌خوار برای میزبان دردسر اجتماعی قابل سرزنشی ایجاد می‌کند. فور پاسخ می‌دهد که در سال ۲۰۱۰ پذیرایی از گیاه‌خواران آسان‌تر از پذیرایی از طرفداران غذای محلی (لوکاوُر) است، زیرا برای یافتن گوشت غیرصنعتی (که گران هم هست) میزبان باید تحقیقات زیادی انجام دهد. پولان از سوی جان انتاین، که از محصولات دست‌کاری‌شدهٔ ژنتیکی (GMO) حمایت می‌کند، متهم شده که با نفوذ خود به ترویج «شبه‌علم ضدتراریخته» پرداخته است. شماری از دانشمندان و روزنامه‌نگاران نیز کار او را جانبدارانه علیه تراریخته‌ها دانسته‌اند. در سال ۲۰۱۴، پولان در دانشگاه کالیفرنیا، برکلی، بحث و مناظره‌ای غیررسمی دربارهٔ مهندسی ژنتیک را با حضور پاملا رونالد، ژنتیک‌دان برجستهٔ گیاهی و استاد دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، که نظر پژوهشی‌اش «به‌شدت با دیدگاه پولان مبنی بر شکست کلی محصولات تراریخته» مخالف است، برگزار کرد. یک خبرنگار نیویورکر مشاهده کرد که پایگاه دانشجویی عمدتاً ضدتراریختهٔ پولان در این بحث، «نوعی تک‌کشتی» را شکل داده بود، با این حال او تلاش کرد با دعوت از رونالد «گونه‌ای مهاجم» را وارد کند. این رویداد، گرچه به‌طور پیش‌بینی‌پذیر پرتنش بود، اما به‌گفتهٔ گزارش‌ها، نمونه‌ای نادر از گفت‌وگویی مؤدبانه و سازنده میان دو دیدگاه به‌شدت مخالف در مورد محصولات دست‌کاری‌شدهٔ ژنتیکی پدید آورد. از جمله: طبیعت دوم: یک آموزش باغبانی، نشر آتلانتیک، ۱۹۹۱ جایی برای خودم: آموزش برای یک سازندهٔ آماتور، نشر راندوم هاوس، ۱۹۹۷ گیاه‌شناسیِ علائق: نگاهی زمین‌محور به جهان، نشر راندوم هاوس، ۲۰۰۱ معضل جانور همه‌چیزخوار: تاریخ طبیعی چهار وعدهٔ غذایی، نشر پنگوئن ۲۰۰۶ در دفاع از غذا: مانیفستِ یک خورنده، نشر پنگوئن، ۲۰۰۸ قواعد خوردن: دستور کار یک خورنده، نشر پنگوئن، ۲۰۰۹ پخت‌وپز، تاریخ طبیعی تغییر و تبدیل. | ## جمع‌بندی | نشر پنگوئن، ۲۰۱۳ (مقدمه) کتاب‌های ترجمه‌شده به فارسی «قواعد خوردن»: راهنمای تغذیهٔ سالم، ترجمهٔ آرش حسینیان، نشر مثلث، ۱۳۹۴ «پخت‌وپز: جنبه‌های فردی، اجتماعی، سیاسی»، ترجمهٔ آرش حسینیان، نشر تلنگر، ۱۳۹۵ «معضل جانور همه‌چیزخوار»: تاریخ طبیعی چهار وعدهٔ غذایی، نشر تلنگر، ترجمهٔ آرش حسینیان، ۱۳۹۵ پژوهش‌ها و نقدهای آثار پولان معضل همه‌چیزخوار فیلم‌شناسی پولان در مستند غذا، شرکت (۲۰۰۸) و دنبالهٔ آن، غذا، شرکت ۲ (۲۰۲۳) حضور داشت.