موضوع مقاله: رزماری | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # رزماری | مقدمه: رومارَن یا اِکلیل کوهی یا رُزماری یا رومارَن و رز مریم ، یک سبزی چوبی و چند ساله با برگ‌هایی معطر، همیشه سبز، سوزنی مانند و گلهای سفید، صورتی، بنفش یا آبی، بومی منطقه مدیترانه و از خانواده نعناعیان است. | ## بخش 1: رزماری | قدرت واقعی رزماری در ترکیبات شیمیایی فعال آن، به‌ویژه اسید رزمارینیک و اسید کارنوسیک نهفته است که خواص آنتی‌اکسیدانی و درمانی قدرتمندی به آن می‌بخشند. مزه تند آن گوشت گوساله سرخ شده را خوشمزه و غذای تهیه شده از مرغ و ماهی را لذیذ می‌نماید. در یونان باستان اعتقاد بر این بوده که اکلیل کوهی (رزماری) ذهن و حافظه را تقویت می‌کند. دانشجویان یونانی در وقت امتحان دادن تاج گل‌هایی از اکلیل کوهی را به دور سر خود می پیچیده‌اند. بعدها از اکلیل کوهی برای حفظ خاطره استفاده شد و در تشریفات تدفین، عزاداران شاخه‌هایی از اکلیل کوهی تازه را بر روی مقبره قرار می‌دادند تا شخص متوفی فراموش نشود. در مراسم عروسی این گیاه به علامت وفاداری بوده و شاخه‌هایی از آن در میان دسته گل عروس قرار داده می‌شده است. از برگ‌ها برای طعم دادن به غذاهای مختلف، مانند قیمه و گوشت سوخاری استفاده می‌شود. زراعت از رزماری به دلیل جذابیت و تحمل به خشکی، به عنوان گیاه زینتی در باغها و برای محوطه سازی، به ویژه در مناطقی با آب و هوای مدیترانه‌ای استفاده می‌شود. رزماری می‌تواند کاملاً بزرگ شود و سال‌ها جذابیت خود را حفظ کند، می‌تواند به شکل‌های رسمی و پرچین‌های کوچک هرس شود و برای درخت آرایی استفاده می‌شود. برای استفاده و برداشت از این گیاه، بوته باید ۳-۲ سال بالغ شود تا بتواند امکان رشد مجدد داشته باشد. از برگ‌های رزماری به عنوان طعم دهنده در غذاهایی مانند قیمه و گوشت بره و گوساله، مرغ و بوقلمون استفاده می‌شود. هنگامی که با گوشت یا سبزیجات تفت داده می‌شود، برگ‌ها عطر خردل مانندی با عطری از چوب سوخت شده به شما می‌دهند که به خوبی با غذاهای کبابی مطابقت دارد. | ## بخش 2: رزماری | در مقادیری که معمولاً برای طعم دادن به غذاها مانند یک قاشق چای خوری (۱ گرم) استفاده می‌شود، رزماری هیچگونه ارزش غذایی ندارد. نشان داده شده‌ است که عصاره رزماری ماندگاری و ثبات حرارتی روغن‌های غنی از امگا ۳ را که مستعد تعفن هستند بهبود می‌بخشد. سلامت دستگاه گوارش برگ‌های تازه یا خشک رزماری با طعم تند، قابض و عطر خاص خود، چاشنی فوق‌العاده‌ای برای انواع گوشت (گوساله، بره و مرغ)، ماهی، سوپ‌ها و سبزیجات کبابی هستند. این گیاه با تحریک تولید صفرا به هضم بهتر چربی‌ها کمک کرده و خواص ضد اسپاسم آن می‌تواند نفخ، گاز معده و سوءهاضمه را تسکین دهد. روش مصرف: نوشیدن یک فنجان دمنوش رزماری (یک قاشق چای‌خوری برگ خشک در یک فنجان آب جوش) پس از وعده‌های غذایی سنگین توصیه می‌شود. خواص درمانی، سلامت پوست و مو خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی رزماری، آن را به یک گنجینه درمانی تبدیل کرده است. تقویت حافظه و کاهش استرس: رزماری با کاهش هورمون استرس (کورتیزول) به آرامش سیستم عصبی کمک می‌کند. تحقیقات نشان داده‌اند که حتی استشمام رایحه آن (آروماتراپی) می‌تواند به لطف ترکیبی به نام «سینئول ۱.۸»، سرعت و دقت عملکرد ذهن را افزایش دهد. روش مصرف: چند قطره روغن رزماری را در دستگاه دیفیوزر بریزید یا در مواقع استرس، یک قطره روی دستمال ریخته و عمیقاً استنشاق کنید. مراقبت از مو (رشد و درمان شوره): رزماری با افزایش گردش خون در پوست سر، اکسیژن و مواد مغذی بیشتری به فولیکول‌های مو می‌رساند. مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۵ نشان داد که تأثیر روغن رزماری در درمان ریزش موی آندروژنیک (ارثی) با ماینوکسیدیل ۲٪ برابری می‌کند، در حالی که خارش کمتری ایجاد می‌کند. روش مصرف: ۵ قطره روغن رزماری را با یک قاشق روغن حامل (مانند نارگیل) مخلوط کرده و پوست سر را ماساژ دهید. | ## بخش 3: رزماری | مراقبت از پوست (جوانی و درمان آکنه): آنتی‌اکسیدان‌های رزماری از پوست در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت کرده و به بهبود خاصیت ارتجاعی آن کمک می‌کنند. روش مصرف: از آب رزماری خنک‌شده به عنوان تونر صورت استفاده کنید یا یک قطره روغن رزماری را با کمی روغن هسته انگور مخلوط کرده و فقط روی جوش‌ها بزنید. تسکین درد و بهبود گردش خون: رزماری با گشاد کردن عروق خونی، جریان خون را بهبود می‌بخشد. این ویژگی آن را به یک مسکن طبیعی برای دردهای عضلانی پس از ورزش یا دردهای مفصلی ناشی از آرتریت تبدیل می‌کند. روش مصرف: ۱۰ تا ۱۵ قطره روغن رزماری را با دو قاشق روغن بادام شیرین مخلوط کرده و نواحی دردناک را با آن ماساژ دهید. سایر کاربردها گیاه زینتی: به دلیل جذابیت، مقاومت به خشکی و قابلیت هرس‌پذیری، گیاهی محبوب برای باغ‌ها و فضای سبز است. عطر و خوشبوکننده: اسانس رزماری در تولید عطر، خوشبوکننده‌های اتاق، شامپوها و محصولات پاک‌کننده کاربرد دارد. دافع حشرات طبیعی: رزماری یک جایگزین مؤثر و طبیعی برای اسپری‌های شیمیایی جهت دور کردن حشراتی مانند پشه است. مواد شیمیایی گیاهی رزماری حاوی تعدادی از مواد شیمیایی گیاهی از جمله اسید رزمارینیک، کافور، اسید کافئیک، اسید اورسولیک، اسید بتولینیک، اسید کارنوزیک و کارنوزول است. تاثیر خواص آنتی اکسیدانی عصاره رزماری آزاد و محصور شده در لیپوزوم بر فرآیند اکسیداسیون روغن کانولا خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره رزماری به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی بر روی فرآیند اکسیداسیون روغن کانولا گزارش شده و با آنتی اکسیدان مصنوعی بوتیله هیدروکسی تولوئن (BHT) (در 200 میلی گرم در لیتر) مقایسه شده است. اثر عصاره رزماری محصور شده آزاد و لیپوزومی در غلظت‌های 200، 600 و 1000 میلی‌گرم در لیتر بر بهبود پایداری اکسیداتیو روغن کانولا در دمای 120 درجه سانتی‌گراد با استفاده از روش Rancimat بررسی شد. تغییرات در مقدار پراکسید، آنیسیدین، TOTOX و اسید تیوباربیتوریک (TBA) با آزمایش آون شال در دمای 60 درجه سانتی گراد تعیین شده است. | ## جمع‌بندی | سپس خواص فیزیکوشیمیایی (پتانسیل Z، اندازه ذرات و راندمان کپسولاسیون (EE تعیین شد.