موضوع مقاله: آشپزی عربستان سعودی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # آشپزی عربستان سعودی | مقدمه: آشپزی عربستان سعودی به سبک‌ها و غذاهای مختلفی اشاره دارد که در عربستان سعودی تهیه می‌شود. | ## بخش 1: آشپزی عربستان سعودی | این غذاها در سراسر مناطق مختلف کشور متفاوت هستند و تفاوت‌های محیطی، جغرافیایی و فرهنگی منجر به تنوع گسترده‌ای در غذاها شده است. عربستان سعودی شامل مناطق مختلفی است که باعث ایجاد سبک‌های آشپزی متفاوتی از مناطق مرکزی، شرقی، جنوبی و غربی شده است. علاوه بر این، موقعیت عربستان سعودی در طول مسیرهای تجاری جهانی باعث معرفی و استفاده انواع مختلف ادویه‌ها شده است. بیشتر مواد غذایی مانند گندم، خرما، روغن حیوانی، گوشت، ماهی و سبزیجات به صورت محلی تأمین می‌شوند. از طریق این مواد، ده‌ها غذای خوشمزه ایجاد شده است که به شدت با آداب و سنت‌های عربستان سعودی مرتبط هستند. این غذاها معمولاً در ایام جشن، حج، مناسبت‌های خاص، عروسی‌ها و تولد نوزادان سرو می‌شوند. سرو این غذاها به مهمانان، راهی برای ابراز سخاوت و مهمان‌نوازی مردم عربستان سعودی است. آشپزی سنتی غذاها و خوراکی‌ها +نام غذاتصویرتوصیفمفطحاین یک نام برای روشی است که در آن گوشت بره کبابی روی برنج سرو می‌شود. این روش به عنوان نمادی از سخاوت و مهمان‌نوازی شناخته می‌شود و یکی از تکنیک‌های اصلی برای سرو در مناسبت‌ها و جشن‌های بزرگ به‌شمار می‌رود.کبسهوسط|بی‌قاب|220x220پیکسلاین یکی از معروف‌ترین غذاهای عربستان سعودی است که در بیشتر مناطق پادشاهی یافت می‌شود و معمولاً با برنج، سبزیجات، ادویه‌جات، گیاهان یا مرغ، گوشت بره، گوشت شتر یا گوشت گاو تهیه می‌شود. ادویه‌جات به عنوان ماده اصلی در هر کبابی محسوب می‌شوند، زیرا آن‌ها به همراه گیاهان، طعم متمایزی به آن را می‌دهند. در میان مخلوط ادویه‌جاتی که به کباب اضافه می‌شود، فلفل سیاه، هل، زعفران، دارچین، میخک، لیمو خشک و برگ‌های بو وجود دارد، در حالی که سس پخت (کوشنه) از پیازهای کاراملی شده و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.مطازیزوسط|بی‌قاباین غذا یکی از معروف‌ترین غذاها در منطقه مرکزی است. این بتور وجود دارد که این واژه ممکن است ترکیبی از دو واژه باشد: «ماتا»، به معنای فشار دادن یا فشردن، که به خمیری اشاره دارد که هنگام پخت با گوشت و سبزیجات کوچک می‌شود. از سوی دیگر، برخی بر این باورند که ریشه این واژه «ماتق» است، زیرا خمیر هنگام ورز دادن صدای ترک خوردن تولید می‌کند و فرض می‌شود که حرف «ق» به تدریج با حرف «ز» جایگزین شده است. این غذا در سراسر عربستان سعودی محبوب است و در مناطق مختلف با نام‌های متفاوتی مانند «مرسی»، «القریسات»، «المصبیه» یا «الدحالیس» نامیده می‌شود. این غذا معمولاً در فصل زمستان به دلیل طبع گرم مصرف می‌شود و در رمضان بسیار مورد پسند است. مقدار آب باید متناسب باشد تا غذا طعم و بافت غنی و غلیظی به خود بگیرد.جریشوسط|بی‌قاباین غذا یکی از غذاهای محبوب عربستان سعودی است که در منطقه مرکزی مشهور است و از گندم درشت آسیاب شده تهیه می‌شود. این غذا با ماست، مرغ یا سایر گوشت‌ها پخته می‌شود و با پیاز سرخ شده (کوشنه) سرو می‌گردد. در ابتدای سال ۲۰۲۳، به عنوان غذای ملی انتخاب شد.قرساناین غذا شامل قرص‌های نازک نان است که در آبگوشت گوشت و سبزیجات غوطه‌ور می‌شود.مرکوکاین غذا از آرد گندم کامل (سبوس گندم)، نمک و آب تهیه می‌شود. مواد اولیه با هم ورز داده می‌شوند و تا زمانی که گوشت نیم‌پز شده، کنار گذاشته می‌شوند. سپس سبزیجات اضافه می‌شود و خمیر به‌صورت نازک روی همان قابلمه روی آبگوشت پخش می‌گردد تا نرم شود.کلیجاوسط|بی‌قاباین دسر معروف در منطقه قصیم از آرد گندم، شکر، عسل و برخی ادویه‌جات تهیه می‌شود.حنینیوسط|بی‌قاباین غذا از له شده خرما مخلوط با نان تهیه شده از آرد گندم تشکیل شده است.کبباوسط|بی‌قاباین غذا از برگ‌های انگور پر شده با گوشت و برنج تشکیل شده است.مقشوشوسط|بی‌قابمقشوش در منطقه حائل و برخی مناطق شمالی عربستان سعودی مشهور است. مقشوش در اوایل سال ۲۰۲۳ به عنوان دسر ملی عربستان سعودی انتخاب شد.شعثهاین غذا ترکیبی از خرما، لبن خشک و سفت (جامد) و روغن حیوانی است. این غذا یکی از غذاهای منطقه غرب است.فرموزهگوشت- شیرینی‌های پر شده در فر پخته می‌شوند.دبیازهاین غذا از مکه سرچشمه می‌گیرد و خوشاف یا کمپوت مخلوط آجیل، خرما و زردآلو نام دارد. این یک غذای سنتی است که همیشه در جشن عید فطر، که نشانگر پایان ماه مبارک رمضان است، وجود دارد. این غذا غلظتی متراکم شبیه به مربای میوه دارد که به نگهداری آن تا ۶ ماه کمک می‌کند. سپس به مدت نیم ساعت خیس می‌خورد تا غلیظ شود و سپس آجیل بو داده به آن اضافه می‌شود. می‌توان آن را در چند روز اول عید، سرد یا گرم در کاسه‌های تزئینی به نام توتوا سرو کرد. برخی از مردم از فرو بردن نان یا شوریک در دبیازه لذت می‌برند.برنج بخاریوسط|بی‌قاباین یکی از محبوب‌ترین غذاها در پادشاهی است که به همان اندازه کبسه رایج است. برای تهیه آن، گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و در روغن حیوانی یا کره تصفیه شده کمی تفت می‌دهند. سپس اجازه داده می‌شود تا آب جذب شود و تا زمان پخت کامل، بپزد.مطبقوسط|بی‌قابمُطَبَق یکی از تنقلات معروف و روزمره، به ویژه در بخش غربی عربستان سعودی است. | ## بخش 2: آشپزی عربستان سعودی | به خصوص در ماه رمضان یا در طول حج و عمره، این یک کشف ویژه برای بسیاری از بازدیدکنندگان در مکه، عربستان سعودی است. یک لایه نازک نان سرخ شده (در برخی مناطق پخته شده) مربع شکل که عمدتاً با گوشت چرخ کرده (آب‌پز شده با سیر)، تخم مرغ زده شده، تره فرنگی خرد شده و پیازچه پر شده است. پس از پخت، آن را به مربع‌های کوچکتر برش داده و با لیمو و فلفل سبز میل می‌کنند.ثریدوسط|بی‌قاباین غذا به دوران اعراب قبل از اسلام برمی‌گردد و «مشروبیه» نام دارد. این غذا عمدتاً با گوشت و سبزیجات یا نان (یا هر دو) تهیه می‌شود که سپس به قطعات کوچک تبدیل شده و در ظرف آبگوشت گوشت فرومی‌رود.تلبینهوسط|بی‌قاباین فرنی از آرد جو و سبوس آن تهیه می‌شود. یک فنجان آب به آن اضافه می‌شود و سپس به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم پخته می‌شود. در حدیث خود در مورد تلبینه، محمد آن را هنگام وقوع حوادث غم‌انگیز به دلیل تأثیر آن بر تسکین قلب‌ها و رفع غم توصیه کرد.عریکهوسط|بی‌قاباین غذا شامل یک خمیر مایع است که روی تابه کباب می‌شود، سپس در ظرفی سرو می‌شود و در وسط آن روغن حیوانی و عسل اضافه می‌شود. در نهایت، با خرما در کنار آن تزئین می‌شود.نان میفامیفا نانی بیضی شکل است که از آرد قهوه‌ای بدون هیچ مادهٔ پرکننده‌ای تهیه می‌شود و روی آن دانه‌های کنجد یا سیاه‌دانه قرار می‌گیرد که به نان طعم و مزهٔ متمایزی هنگام پخت می‌دهد.حنیثحنیث غذایی است که با درختان معروف سلا و مرخ در عسیر مرتبط است. حنیث اغلب در فضای باز، در یک دیگ آهنی یا در گودال شنی به نام «مهناز» تهیه می‌شود. پس از آتش زدن هیزم در گودال، گرما به درجه بالا و متعادلی می‌رسد تا فرایند پخت کامل شود، بنابراین گوشت در بهترین شرایط قرار می‌گیرد. برای تهیه این غذا، یک لایه از گیاه مرخ در دیگ آهنی قرار داده می‌شود، سپس تکه‌های گوشت اضافه می‌شوند که سپس با یک لایه دیگر مرخ پوشانده می‌شوند. در نهایت، می‌توانید از حنیث لذت ببرید که معمولاً با برنج سرو می‌شود.مثلوثهمثلوثا از سه لایه اصلی تشکیل شده است، یعنی یک فرنی گندم دلچسب با سبزیجات و گوشت (جریش)، تکه‌های خرد شده نان مسطح به نازکی کاغذ (قرصان) و برنج باسماتی، در حالی که تکه‌های گوشت کبابی (مرغ، بره یا گوشت دیگر) روی برنج قرار می‌گیرند تا کل غذا را تزیین کنند. به‌طور سنتی، لایه‌ها روی یک بشقاب بزرگ دایره‌ای سرو چیده می‌شوند و این غذا به‌طور سنتی در مناسبت‌های خاص میل می‌شود.الرقشوسط|بی‌قاب|220x220پیکسلاین خمیر از جو آرد و نمک تهیه می‌شود و با گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌های مخصوص و گوجه‌فرنگی پر می‌شود. سپس روی تابه پخته می‌شود و پس از آن، برخی از آنها در ظرفی به نام المضان روی هم چیده شده و بیشتر پخته می‌شوند.دغابیسدغابیس خمیری است که تا زمان پخت روی آبگوشت قرار می‌گیرد و به عنوان یک وعده غذایی غنی شناخته می‌شود. برخی معتقدند که با وجود مواد تشکیل دهنده سالم، برای معده سنگین است.عصیدهاین غذا از آرد گندم خمیر شده با آب و کمی نمک تشکیل شده است. انواع آن بسته به منطقه متفاوت است.معصوبوسط|بی‌قاباین یک وعده غذایی سنتی صبحانه است که در مکه و جازان مشهور شد. نام این غذا از کلمه اسب گرفته شده است که به معنی مخلوط کردن یا له کردن است، زیرا مواد تشکیل دهنده (کره، نان، موز و عسل) در حین پخت له می‌شوند. این غذا در یک ظرف چوبی عمیق به نام القضاح پخته می‌شود که در آن مواد با هم مخلوط می‌شوند. معصوب یک غذای روزانه است که همه اقشار جامعه عربستان سعودی در وعده صبحانه از آن لذت می‌برند. سرآشپزها در مکه تمایل دارند از نوع خاصی از گندم به نام حمیس که در منطقه طائف و اطراف آن کشت می‌شود، برای تهیه نان معصوب به همراه موز محلی معروف به زیما استفاده کنند. امروزه می‌توان آن را با خامه، پنیر، خرما یا کورن فلکس سرو کرد.محشوشاین غذا که به ویژه در عید قربان مصرف می‌شود، از کتلت‌های بره سرخ‌شده در روغن و طعم‌دار شده با دارچین و نمک تهیه می‌شود.تسبهتسبه اغلب در رویدادها و جشن‌های سنتی تهیه می‌شود. برای تهیه آن، به شیر و آب متکی است؛ که به آن آرد اضافه می‌شود و همه باید تا زمان پخت کامل پخته شوند. در نهایت، با مارگارین سرو می‌شود که با سنگ، معروف به ردفا، در مرکز آن پخته می‌شود.الوفداین غذا از گندم تهیه می‌شود که پس از پخت در ظرف مخصوصی قرار می‌گیرد. پس از آن، در ظرفی سبد مانند به نام مطره قرار داده شده و با آبگوشت سرو می‌شود.کسبه برنج حساویحساوی کبسه با دانه‌های کوتاه قرمز برنج خود که به العیش الاحمر معروف است، متمایز می‌شود. به‌طور سنتی، برنج با استفاده از هاون و دسته هاون آسیاب شده و در دیگ مسی که به عنوان زودپز عمل می‌کند، در فرآیندی به نام ام الکعک پخته می‌شود. کبسه حساوی شبیه کبسه سنتی است، به جز روش تهیه برنج.عیش الجزراین دستور پخت فصلی فقط در اواسط زمستان در الاحسا تهیه می‌شود، زمانی که بازارهای محلی پر از هویج‌های قرمز شبیه تربچه می‌شود. این غذا با میگوی خشک تهیه شده و با تخم‌مرغ آب‌پز سرو می‌شود.معدوساین یک غذای سنتی زمستانی است که در مکه و مدینه سرو می‌شود. قبلاً با آب باران تهیه می‌شد و خانواده‌ها از آن به عنوان جشن بارندگی لذت می‌بردند؛ به همین دلیل، به عنوان غذای ابر و باران شناخته می‌شود. این غذا با پختن عدس خیس خورده و آبکش شده با برنج شسته شده، ادویه‌ها و آب مرغ یا سبزیجات تهیه می‌شود. معمولاً با انواع سالاد سبزیجات، از جمله پیاز، شنبلیله و سس تمر هندی سرو می‌شود تا طعم‌ها با طعم معدوس متعادل شود. | ## بخش 3: آشپزی عربستان سعودی | مشابه غذای اصلی، معدوس را می‌توان با ماهی خشک شده که کبابی می‌شود تا پخته شود، سرو کرد. منشأ این غذا را می‌توان به شهر ینبع، واقع در ساحل دریای سرخ، نسبت داد.مغازلیهنام این غذا از کلمه غزال (چرخاندن) گرفته شده که از طائف گرفته شده است. این غذا در مکه نیز محبوب است، اما بدون گوشت و به جای آن با گوجه فرنگی، پیاز طعم‌دار و کاراملی شده. برای تهیه آن، حبوبات را در یک قابلمه می‌جوشانند تا نرم شوند، در حالی که گوشت را جداگانه در قابلمه دیگری می‌جوشانند تا بپزد و کف آن برداشته شود. پیاز را با روغن نباتی یا روغن حیوانی تفت می‌دهند، سپس سیر، ادویه‌ها و گوشت را اضافه می‌کنند. سپس برنج را اضافه می‌کنند، روی آن آب زعفران می‌پاشند و با تخم مرغ آب‌پز و بادام بو داده به صورت گرم سرو می‌کنند.شعیریهیکی از معروف‌ترین دسرها در مکه، شَعیریه است. نام این دسر از کلمه شِعر (یا مو) گرفته شده است، زیرا رشته‌های ورمیشل و مو از نظر نرمی شبیه به هم هستند. زنان خانه‌دار در منطقه مکه ساعت‌های طولانی را صرف کشیدن و بریدن خمیر ورمیشل به رشته‌های نازک و بلند می‌کردند که سپس در تابه با روغن حیوانی پخته می‌شدند تا به رنگ قهوه‌ای طلایی درآیند. غذا روی حرارت گذاشته می‌شد تا ورمیشل تمام شیر را جذب کند و گرم سرو می‌شد.خلیت نحلوسط|بی‌قاب|293x293پیکسلدسری که از نان رولی پر شده با پنیر و روی آن شربتی از عسل درست می‌شود. نوشیدنی‌ها این قهوه‌خانه‌های سنتی (مقها) زمانی در همه جا رایج بودند، اما اکنون توسط کافه‌های سبک سالن غذاخوری جایگزین می‌شوند. طبق گفته‌های مأموریت فرهنگی عربستان سعودی، «سرو قهوه در عربستان سعودی نشانه‌ای از مهمان‌نوازی و سخاوت است». به‌طور سنتی، دانه‌های قهوه در حضور مهمانان برشته، خنک و با استفاده از هاون آسیاب می‌شدند. اما امروزه، قهوه در حضور مهمانان تهیه نمی‌شود؛ بلکه به‌طور شیک در دله سرو می‌شود و در کاپ‌های کوچک به نام فنجان ریخته می‌شود. سوبیا یک نوشیدنی سرد است که معمولاً در حجاز تهیه می‌شود، اما اکنون در سرتاسر عربستان سعودی، به‌ویژه در طول رمضان در دسترس است. این نوشیدنی از مخلوطی سبک تخمیر شده از جو/نان قهوه‌ای، شیره درخت خرما، گیاهان و ادویه‌جات تهیه می‌شود. غذاهای منطقه‌ای در ژانویه ۲۰۲۴، کمیسیون آشپزی عربستان سعودی، که تحت نظر وزارت فرهنگ فعالیت می‌نماید، غذاهای منطقه‌ای، ۱۳ منطقه عربستان سعودی را اعلام نودد. فهرست غذاهای منطقه‌ای عربستان سعودی به شرح زیر است: + منطقه نام غذا تصویر توضیحات ریاض مرغوق تکه‌های نازک و گرد خمیر گندم کامل، پخته شده با آبگوشتی از گوشت و سبزیجاتی مانند بادمجان، کدو تنبل و کدو سبز مکه سلیق150x150پیکسل از برنج آب‌پز با آب گوشت تهیه می‌شود و روی آن گوشت سرو می‌شود، که برخی به آن مقداری شیر، مصطکی و نمک اضافه می‌کنند مدینه برنج مدینی برنج سفید بخارپز، به همراه گوشت لطیف در آبگوشتی غنی و خوش طعم که به آن رنگ قرمز متمایزی می‌دهد استان شرقی برنج حساوی یک غذای سنتی که با دانه‌های برنج قرمز رنگش متمایز می‌شود و به دلیل کشت آن در الاحساء شهرت دارد. القاسم کلیجا150x150پیکسل دسری تهیه شده از آرد گندم کامل، پر شده با مخلوطی از شکر، هل، دارچین، لیموترش سیاه آسیاب شده، روغن حیوانی محلی و زنجبیل حائل کبیه حائل150x150پیکسل غذایی که از برگ انگور پر شده با برنج، پخته شده با گوشت و چاشنی پیاز، گوجه فرنگی، نمک و ادویه تهیه می‌شود. مرزهای شمالی ملوخیه غذایی متشکل از برنج، گوشت و آب گوشت، به همراه ماست چکیده، که با جعفری و دانه کاج تزیین شده است الجوف بکلیه دسری که از مخلوط کردن مقدار مساوی آرد سمح و خرمای بدون هسته و مقدار کمی روغن محلی تهیه می‌شود. تبوک صیادیه غذایی که در آن برنج به دلیل رنگ قهوه‌ای‌اش که از مخلوط کردن با پیاز تفت داده شده در روغن به دست می‌آید، طعم خاصی دارد. البها نان مقنا خمیر آرد گندم کامل، که روی تخته سنگی داغ روی هیزم پهن می‌شود تا به رنگ قهوه‌ای تیره درآید. اسیر حنیث این یک غذای سنتی است که از برنج و گوشت تازه تهیه می‌شود و آن را به همراه گیاه «مَرَخ» در تنورهای مخصوص در زیر زمین قرار می‌دهند و تا زمان پخت، صبر می‌کنند. نجران رقش تکه‌های کوچک نان گندم کامل که در یک کاسه گرانیتی قرار داده شده و آب گوشت و گوشت روی آن اضافه شده است جازان مغش تکه‌های گوشت در یک دیگ سنگی به نام … قرار داده می‌شوند. رستوران‌های فست فود و زنجیره‌ای رستوران‌های زنجیره‌ای در عربستان سعودی به کندی در میان مردم جا افتاده‌اند، اما به‌طور پیوسته در حال تبدیل شدن به بخشی از غذاهای محلی هستند. اگرچه رستوران‌های زنجیره‌ای تنها ۲۵ درصد از فروش در صنعت خدمات را تشکیل می‌دهند، اما در سال‌های اخیر رشد بسیار بیشتری نسبت به رستوران‌های مستقل داشته‌اند. رستوران زنجیره‌ای البیک، که روی فروش مرغ سوخاری کبابی تمرکز دارد، در بین رستوران‌های زنجیره‌ای متعلق به عربستان سعودی پیشتاز بوده و فعالیت خود را به چندین کشور همسایه خلیج فارس گسترش داده است. قوانین تغذیه اسلامی قوانین تغذیه اسلامی، خوردن گوشت خوک و نوشیدن مشروبات الکلی را ممنوع می‌کند. طبق قوانین اسلامی، حیوانات باید به روش حلال ذبح شوند و قبل از خوردن، متبرک شوند. | ## جمع‌بندی | «خوش‌خوراک‌های سعودی فست‌فود را کنار گذاشته و به غذاهای لوکس روی آورده‌اند .» سی‌ان‌ان.