موضوع مقاله: سالاد الیویه | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # سالاد الیویه | مقدمه: سالاد الیویه یا اُلویه سالادی روسی و نوعی غذای سرد است که از پختن گوشت یا مرغ یا کالباس یا ژامبون به همراه سیب‌زمینی آب‌پز و سس مایونز و خیارشور و دیگر مواد غذایی درست می‌شود. | ## بخش 1: سالاد الیویه | این سالاد در ایران به «سالاد الیویه» و «سالاد الویه» و در اروپا و آمریکای لاتین به «سالاد روسی» معروف است. پیشینه پیدایش این سالاد در سدهٔ ۱۹ (میلادی) توسط لوسین الیویه، سرآشپز بلژیکیِ فرانسوی‌تبارِ در مسکو ابداع شد. می‌گویند در حدود سال ۱۸۶۰ او رستوران معروف «هرمیتاژ» را در مسکو اداره می‌کرد و نام خود را به لوسین تغییر داد تا کسب‌وکار خود را ترویج دهد. گروهی هم بر این باور هستند که او سرآشپز مهمان و متخصص در آشپزی فرانسوی بوده که در زمان روسیه تزاری مد روز بود. الیویه در اصل سالاد گران و مفصلی بوده است که شامل گوشت سیاه‌خروس یا باقرقره بوده که جزء اصلی این سالاد را تشکیل می‌داده است. همچنین سیب‌زمینی، کاهو، تخم بلدرچین، میگو، خرچنگ یا چنگاره (سخت‌پوست آب شیرین)، خیارشور، کَبَر (کاپاریس)، زیتون و سس تازه فرانسوی که از روغن زیتون تهیه می‌شود. پس از انقلاب اکتبر ۱۹۱۷ خوردن سیاه‌خروس به بورژوا بودن تعبیر می‌شد و بورژواها نماینده همان طبقه‌ای بودند که رهبران کمونیست قصد نابودی آنها را داشتند. بسیاری از مردم از ترس جان خود از امپراتوری روسیه گریختند و در اروپا و آمریکا به تهیه سالاد الیویه ادامه دادند. | ## بخش 2: سالاد الیویه | این سالاد به تدریج در روسیه، کشورهای اروپایی و بسیاری دیگر از کشورهای جهان دوستداران زیادی پیدا کرد. این سالاد سال‌ها است که به‌عنوان یکی از اقلام اصلیِ شام شب سال نو در روسیه و کشورهای پساشوروی قلمداد می‌شود. دوران شوروی در اتحاد جماهیر شوروی از سال ۱۹۳۹ این سالاد به تدریج، دوباره بر سر سفره‌های مردم ظاهر شد. به نظر می‌رسد دلیل آن پیشنهاد یکی از شاگردان الیویه و محبوبیت آن پس از جنگ جهانی دوم بود و گوشت بکار رفته در آن بود. از حدود سال ۱۹۶۰ شیوه تهیه سالاد تغییر کرد و به جای مرغ از گوشت سرد فرآوری‌شده (سوسیس و کالباس) استفاده شد. همچنین فقط آسان‌ترین و کم‌هزینه‌ترین اجزای آن مانند سیب‌زمینی، هویج، پیاز، خیار‌شور، تخم‌مرغ، کنسرو نخود‌فرنگی و البته سس مایونز (که لوکس و تجمل‌آمیز به شمار می‌‌آمد) باقی ماندند. اما به دلیل کمبود همین مواد ساده در دوران شوروی، سالاد الیویه فقط برای مناسبت‌های ویژه، مانند مراسم جشن تولد، عروسی، سالگرد انقلاب روسیه یا جشن‌های ترفیع مقام تهیه می‌شد. دوران پساشوروی پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی دسترسی به مواد‌غذایی بیشتر شد و تهیه سالاد الیویه برای شب سال نو میلادی دیگر مرسوم نبود. | ## بخش 3: سالاد الیویه | این سالاد سنتی‌ترین غذا برای جشن سال نو برای مردم روسیه بوده و شاید هنوز هم باشد. این سالاد به‌طور گسترده‌ای در بلغارستان، صربستان و مقدونیه شمالی و آلبانی محبوب است. نسخه بلغاری سالاد معمولاً از سیب‌زمینی، هویج، نخود فرنگی، ترشی و نوعی سالامی یا ژامبون تشکیل شده است. در بوسنی و هرزگوین سالاد روسی بدون گوشت تهیه می‌شود و به خصوص در تعطیلات بسیار محبوب است. سالاد الیویه در کرواسی و اسلوونی معمولاً بدون گوشت تهیه می‌شود و معمولاً سالاد فرانسوی نامیده می‌شود. نسخه ترکی آن شامل هویج و سیب‌زمینی آب‌پز و خلال شده، خیارشور خرد شده، نخود پخته شده و سس مایونز است و گاهی با تخم مرغ آب‌پز و خلال شده، زیتون سیاه و ترشی ریشه چغندر تزئین می‌شود. به عنوان مزه سرو می‌شود و به عنوان فیلینگ برای برخی ساندویچ‌ها و سیب‌زمینی تنوری استفاده می‌شود. | ## جمع‌بندی | اوکراین پس از جنگ روسیه و اوکراین در سال ۲۰۱۴ و به‌ویژه حمله روسیه به اوکراین در سال ۲۰۲۲ خوردن سالاد الیویه جنبه سیاسی پیدا کرد.