موضوع مقاله: روغن نخل | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # روغن نخل | مقدمه: به‌کارگیری روغن نخل برای تولید سوخت گیاهی از چند سال گذشته، موجب افزایش تقاضای جهانی و در نتیجه افزایش قیمت آن شده است. | ## بخش 1: روغن نخل | تفاوت‌ها در رنگ (روغن هستهٔ پالم خام فاقد کروتنوئید است و قرمز نیست) و در مقدار چربی اشباع شده است، در حالی که روغن قشر میانی میوه خرما ۴۱٪ اشباع است و روغن هسته خرما و نارگیل ۸۱٪ و ۸۶٪ اشباع هستند. روغن نارگیل همراه با روغن خرما یکی از معدود چربی‌های گیاهی بسیار اشباع شده است که در دمای اتاق نیمه جامد است که شامل چندین چربی اشباع و غیر اشباع به صورت گلیسیرین (۰٫۱٪اشباع) و میرستات (۱٪ اشباع) و پالمیتات (۴۴٪ اشباع) و استئارات (۵٪اشباع) و اولئات و لینولئات و آلفا لینولئیک می‌باشد. مانند همه روغن‌های گیاهی روغن نخل حاوی کلسترول نیست، اگرچه مصرف چربی اشباع شده کلسترول LDL و HDL را افزایش می‌دهد. روغن نخل یک ماده رایج برای پخت‌وپز در کمربند استوایی، آفریقا، آسیای جنوب شرقی و بخش‌هایی از برزیل است. در دیگر نقاط جهان برای پایین آوردن هزینه‌ها در صنایع غذایی تجاری و پایداری بالا اکسیداتیو (اشباع) محصول پالایش‌شده برای سرخ کردن هم استفاده می‌شود. با این حال مطالعاتی در سال ۲۰۰۹ انجام شد که نشان داد ممکن است روغن نخل جایگزین مناسبی (به دلیل داشتن چربی‌های ترانس) برای افراد با سطح بالای LDL نباشد. استفاده از روغن نخل نگرانی‌هایی را برای گروه‌های فعال محیط زیست نیز ایجاد کرده است. میزان بسیار روغن‌ها در درختان باعث جذب سرمایه‌گذاران برای سوددهی شده است که این منجر به از میان رفتن جنگل‌های اندونزی به منظور ایجاد فضا برای کشت خالص روغن خرما شده است؛ و این باعث از میان رفتن میزان قابل‌توجهی از زیستگاه اورانگوتان شده به‌ویژه دو گونه اورانگوتان سوماترایی که در معرض انقراض قرار گرفته‌اند. در سال ۲۰۰۴ برای رسیدگی به این نگرانی‌ها میزگردی تحت عنوان RSPO برای کار با صنعت روغن نخل تشکیل شد. تاریخچه پیوند= نخل روغنی استفاده بشر از روغن نخل به بیش از ۵۰۰۰ سال می‌رسد در اواخر ۱۸۰۰ باستان شناسان یک ماده‌ای را کشف کردند و به این نتیجه رسیدند که روغن نخل اصلی در یک قبر به قدمت ۳۰۰۰ سال قبل از میلاد وجود دارد. به عنوان روان‌کننده‌های صنعتی برای ماشین آلات در طول انقلاب صنعتی بریتانیا استفاده می‌شده. روغن نخل اساس تشکیل محصولات صابونی مثل: اهرم برادران (در حال حاضر یونیلور)، صابون سان لایت و برند پالمولیو آمریکا است. در حدود سال ۱۸۷۰ صادرات اولیه روغن نخل از برخی از کشورهای غرب آفریقا مانند غنا و نیجریه صورت گرفت. سازمان پژوهش‌های کشاورزی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) می‌گوید که روغن پالم یک جایگزین سالم برای چربی‌های ترانس نیست. به گفتهٔ سازمان بهداشت جهانی شواهد قانع‌کننده‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد مصرف پالمیتیک اسید احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش می‌دهد؛ بنابراین آن را به عنوان اسیدهای چرب ترانس در طبقه‌بندی قرار می‌دهند. روغن پالم قرمز حاوی حداقل ۱۰ گونه کاروتنوئید دیگر به همراه توکوفرون‌ها و (اعضای خانواده uite 10 OQ)، فیتوسروت‌ها و گلیکولیپیدها است. در یک مطالعه حیوانی در سال ۲۰۰۷ دانشمندان در آفریقای جنوبی دریافتند که مصرف روغن نخل قرمز در یک رژیم غذایی پر کلسترول به‌طور قابل توجهی موجب کاهش فسفوریلاسیون p38.map در قلب موش صحرایی می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌های روغن پالم قرمز مثل توکوتری نولز و کاروتنوئیدها به دلیل خواص درمانی که ادعا می‌شد به مواد غذایی و لوازم آرایش اضافه می‌گردید. روغن خرما پالایش‌شده پس از آسیاب کردن، محصولات مختلف پالم با استفاده از فرایندهای پالایش ساخته می‌شود. به همراه تبلور و فرایندهای جداسازی برای به دست آوردن قسمت جامد (استئارین) ذرات مایع (اولئین) سپس ذوب و جداسازی صمغ و حذف ناخالصی است؛ بنابراین روغن در این حالت فیلتر و سفید شده است. | ## بخش 2: روغن نخل | RBDPO و اسیدهای چرب آزاد در ساخت پودر لباس‌شویی ساخت صابون و دیگر محصولات استفاده می‌شود. بسیاری از شرکت‌ها به‌طور جداگانه برای تولید روغن پالم اولئین برای پخت‌وپز یا برای دیگر تولیدات اقدام کردند. دیگر کاربردها پیوند= روغن پالم در برخی از نقاط جهان به صورت صنعتی انجام می‌شود و روغن تولید شده محلی برای غذا، صنایع دستی و سایر محصولات استفاده می‌شود. کره جایگزین: بسیاری از غذاهای فراوری شده به عنوان یک جزء ترکیبی حاوی روغن خرما هستند. در بالاترین درجهٔ اشباع طبیعی، روغن پالم در دمای اتاق در مناطق معتدله جامد است؛ و این باعث می‌شود که یک جایگزین مناسب و ارزان برای کره در محل‌هایی که استفاده از چربی جامد مطلوب است باشد. اسیدهای چرب چربی‌ها و روغن‌ها به وسیله هیدرولیز یا تحت شرایط اولیه صابون‌سازی محصول اسیدهای چرب، با گلیسیرین «گلیسرول» به عنوان یک محصول جانبی از هم جدا می‌شوند. سوخت زیستی روغن نخل را می‌توان به عنوان بیودیزل (سوخت زیستی) که آن هم معمولاً به عنوان روغن پالم متیل استر شناخته شده است استفاده کرد. بزرگ‌ترین واحد تولید بیو دیزل روغن پالم در جهان در سال ۲۰۱۱ فنلاند بود که روغن بیو دیزل گیاهی را در سنگاپور افتتاح کرد. این مواد زائد می‌تواند به پلت‌هایی برای استفاده سوخت زیستی تبدیل شوند علاوه بر این روغن پالم استفاده شده برای سرخ کردن غذا را می‌توان به متیل استرها برای سوخت زیستی تبدیل کرد. روغن پخت‌وپز برای بهبود شیمیایی در ایجاد یک بیودیزل شبیه به دیزل نفتی استفاده می‌شود. استفاده از روغن پالم در تولید بیو دیزل باعث نگرانی‌هایی در زمینهٔ ارجحیت سوخت نسبت به نیاز به غذا شده است که این منجر به سوء تغذیه در کشورهای در حال توسعه می‌شود. با توجه به گزارش‌ها انتشار یافته در سال ۲۰۰۸ مبنی بر بررسی‌های تجدید پذیر و انرژی پایدار روغن نخل به عنوان یک منبع پایدار برای غذا و سوخت زیستی مشخص شد. ناپالم (ماده آتش‌زا) نمک‌های آلومینیوم اسید پالمتیک و اسید نفتنیک در طول جنگ جهانی دوم برای تولید بمب ناپالم با هم ترکیب شده بودند (نفتنات آلومینوم و پالمتیات آمونیوم).Napalm فروش با توجه به مجلهٔ تجارت جهانی نفت هامبورگ در سال ۲۰۰۸ تولید جهانی روغن‌ها و چربی‌ها ۱۶۰ میلیون تن بوده است. روغن سویا نیز حدود ۳۷ میلیون تن (۲۳٪) و در حدود %۳۸ روغن‌ها و چربی‌های تولید شده در جهان در سراسر اقیانوس حمل می‌شود. از ۳/۶۰ میلیون تن روغن و چربی‌های صادر شده در جهان، روغن پالم و روغن هسته پالم نزدیک به %۶۰ مالزی و ۴۵٪ از سهم بازار و بخش عمده از تجارت روغن پالم شامل می‌شود. مقررات خاص مواد غذایی به‌تازگی از روغن پالم به عنوان یک «روغن گیاهی» یا یک «چربی گیاهی» بر روی برچسب‌های مواد غذایی در اتحادیه‌اروپا (EU) ذکر شده است. اتحادیه‌اروپا اعلام داشته که از سال ۲۰۱۵ در بسته‌بندی مواد غذایی اجازه استفاده از اصطلاح کلی «چربی گیاهی» یا «روغن گیاهی» در فهرست مواد تشکیل دهنده را نخواهد داد. تولیدات کشورها اندونزی: اندونزی بزرگ‌ترین تولیدکننده روغن نخل فراتر از مالزی در سال ۲۰۰۶ است که تولید آن بیش از ۹/۲۵ میلیون تن است. اما مالزی بزرگ‌ترین صادرکننده روغن نخل در سال ۲۰۱۱ است که ۱۸ میلیون تن از محصولات روغن نخل است. چین، پاکستان، اتحادیه اروپا، هند و ایالات متحده وارد کنندگان اصلی محصولات روغن نخل مالزی می‌باشند. | ## بخش 3: روغن نخل | نیجریه: در سال ۲۰۱۱ نیجریه بزرگ‌ترین تولیدکننده روغن پالم بوده است که تقریباً ۲/۳ هکتار زیر کشت داشته است، همچنین در سال ۱۹۳۴ نیز این عنوان را در اختیار داشت و تولیدکنندگان در مقیاس‌های بزرگ و کوچک را در این صنعت دربرداشته است. تایلند: تایلند ۱٫۳میلیون تن روغن پالم خام در مساحت حدود ۵٬۷۰۰٬۰۰۰ هکتار تولید دارد. دولت تایلند پیشنهاد به گسترش زمین‌های زیر کشت برای مصارف تجاری به حدود ۱۰٬۰۰۰٬۰۰۰ هکتار تا سال ۲۰۱۷ را داده است کلمبیا: کلمبیا در سال ۱۹۶۰ نزدیک به ۱۸٬۰۰۰ هکتار زمین زیر کشت نخل داشته است. این کشور در حال حاضر به عنوان بزرگ‌ترین تولیدکننده نخل در آمریکا شناخته شده است و این عنوان را به خود اختصاص داده است. ۳۵٪ از محصولات حاصله را به عنوان سوخت زیستی (بیوفول) به کشورهای دیگر صادر می‌کنند. انجمن کشاورزان کلمبیا به نقل از FEDE PALM گزارش کرد:قرار است زمین‌های زیر کشت روغنی به ۱۰۰٬۰۰۰ میلیون هکتار توسعه یابد. به همین دلیل به همت دولت کلمبیا و سازمان توسعه بین‌المللی ایالت متحده آمریکا در حال خلع سلاح شبه نظامیان مستقر درزمین‌های زراعی می‌باشند. همچنین پیشنهاد شده در صورت موفقیت این طرح گسترش اراضی زراعی به ۷٬۰۰۰٬۰۰۰ هکتار تا سال ۲۰۲۰ خبر داده که شامل تولید روغن پالم نیز می‌باشد؛ که سازمان جهانی نخل‌های روغنی اظهار می‌کند که این طرح همچنان پایدار است. برخی از آمریکایی کلمبیای‌ها اظهار می‌کنند که برخی از این اراضی جدید به خاطر بیرون رانده شدن آن‌ها به علت فقر و خشکسالی از آن‌ها سلب مالکیت شده و به تصرف آن‌ها درآمده است و این در حالی است که نیروهای محافظ اراضی متهم به کشت کوکائین و قاچاق آن محصولات شده‌اند. مصرف در صنایع غذایی لبنیات در ایران بعضی از کارخانه‌های لبنیاتی از روغن پالم (روغن گیاهی) برای پرچرب کردن محصولات لبنی مانند شیر پرچرب، ماست، پنیر استفاده کرده‌اند که از سوی وزارت بهداشت دولت یازدهم مصرف آن‌ها غیرمجاز اعلام شد. شیر خشک نوزاد در ایران در ساخت برخی از شیرهای خشک نوزادان نیز از روغن پالم استفاده شده است. روغن پالم در ایران به گفته عباس پاپی زاده بالنگان عضو کمیسیون کشاورزی مجلس ایران نیمی از یک و نیم میلیون تن روغن وارداتی ایران یعنی هفتصد و پنجاه هزار تن را روغن پالم شامل می‌شود که ۵۰ هزار تن در صنایع لبنی و مابقی در دیگر صنایع غذایی به خورد مردم داده شده است. مصرف روغن پالم و تأثیر بر سلامت نگرانی‌های بسیاری در جهان در ارتباط با تأثیر روغن پالم بر شیوع سرطان وجود دارد. تا جایی‌که اعلام نظر کمیتهٔ غذا و داروی اروپا در باب تأثیر روغن پالم موجود در شکلات‌های نوتلا بر شیوع سرطان سبب جمع‌آوری و محدودیت فروش آن در بسیاری از فروشگاه‌های اروپایی شد. تهدید زیست‌محیطی بنابر گزارش بنیاد جهانی طبیعت، درختان مخصوص روغن نخل در ۱۲ میلیون هکتار زمین در جهان کاشته شده‌اند که وسعت آن به اندازهٔ یک سوم مساحت کشور آلمان می‌باشد. با توجه به گزارش صلح سبز، یکی از سریعترین جنگل‌زدایی‌های جهان در کشور اندونزی رخ می‌دهد. در اندونزی هر ۱۵ ثانیه زمینی به اندازهٔ یک زمین فوتبال از جنگل نابود می‌شود که بیشتر مصارف جنگل زدایی ناشی از این کار جهت کشت نخل و تهیه و تولید روغن نخل می‌باشد. و نکتهٔ تاسف‌بار آن این است که این جنگل‌زدایی تغییرات آب و هوایی زمین را به میزان بسیاری وخیم‌تر می‌کند؛ زیرا کاشت این درختان در زمین‌های مرطوب و سرشار از کربن این مناطق سبب انتشار هر چه بیشتر گازکربنیک می‌شود. | ## جمع‌بندی | تاکنون ۹۰ درصد از جنگل‌های اندونزی، مالزی، برونئی و سوماترا در دو قرن گذشته بیشتر جهت تولید روغن نخل نابود شده است.