موضوع مقاله: بستنی | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # بستنی | مقدمه: بَسْتَنی یک دسر منجمد است که معمولاً از شیر یا خامه تهیه می‌شود و با یک شیرین‌کننده مانند شکر یا جایگزین آن و طعم‌دهنده‌های مانند کاکائو یا وانیل، یا با میوه‌هایی مانند توت‌فرنگی یا هلو طعم‌دار می‌شود. | ## بخش 1: بستنی | مخلوط بستنی زیر نقطه انجماد آب خنک می‌شود و هم زده می‌شود تا فضاهای هوا در آن ایجاد شود و از تشکیل بلورهای یخ قابل تشخیص جلوگیری شود. نتیجه یک فوم نرم و نیمه‌جامد است که در دمای بسیار پایین (زیر ۲ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵ درجه فارنهایت) جامد است و با افزایش دما به راحتی شکل می‌گیرد. بستنی ممکن است در ظرف‌های مختلف سرو شود، با قاشق خورده شود، یا از مخروط‌های خوراکی بستنی که با دست نگه‌داشته می‌شود به صورت غذای انگشتی خورده شود. بستنی ممکن است با دسرهای دیگر مانند کیک یا پای سرو شود یا به عنوان ماده‌ای در غذاهای سرد مانند فلوات بستنی، ساندویچ بستنی، میلک‌شیک و کیک‌های بستنی استفاده شود، یا در خوراکی‌های پخته‌شده مانند "بیکد آلاسکا" به کار رود. "سافت سرو" نرم‌تر است و اغلب در پارک‌های تفریحی و رستوران‌های فست‌فود در ایالات متحده سرو می‌شود. بستنی‌های ساخته‌شده از جایگزین‌های شیر گاو، مانند شیر بز یا گوسفند، یا جایگزین‌های شیر (مانند شیر سویا، جو دوسر، بادام‌هندی، نارگیل، شیر بادام یا توفو) برای افرادی که به لاکتوز حساس هستند، آلرژی به پروتئین لبنی دارند یا گیاهخوار هستند، موجود است. ماست منجمد یا "فرویو" مشابه بستنی است اما از ماست ساخته شده و ممکن است چربی کمتری داشته باشد. سوربت‌ها یا شربت‌های میوه‌ای بستنی نیستند، اما اغلب در فروشگاه‌های بستنی یافت می‌شوند. | ## بخش 2: بستنی | در برخی کشورها، مانند ایالات متحده و بریتانیا، بستنی فقط به نوع خاصی اطلاق می‌شود و بیشتر دولت‌ها استفاده تجاری از اصطلاحات مختلف را طبق مقادیر نسبی مواد اصلی، به ویژه میزان خامه، تنظیم می‌کنند. محصولاتی که معیارهای لازم برای نامیدن آن‌ها به عنوان بستنی را ندارند، گاهی به عنوان "دسر لبنی منجمد" نام‌گذاری می‌شوند. در کشورهای دیگر، مانند ایتالیا و آرژانتین، یک کلمه برای تمام انواع بستنی استفاده می‌شود. افسانه‌های دیگر می‌گویند که بستنی در امپراتوری مغول سرچشمه گرفت و نخستین بار در طول گسترش آن به چین گسترش یافت. یک نوع از این دسرها با قرار دادن سنگ نمک و برف در جداره‌های ظروف حاوی شربت تهیه می‌شد (نمک باعث می‌شود دمای یخ‌زدن آب به زیر صفر برسد) و نوع دیگری با قرار دادن شیر، برنج کاملاً پخته به همراه ادویه در داخل برف تهیه می‌شد. سبک‌های بستنی سبک‌های بستنی انواع بسیار گوناگونی و بسته به مکان جغرافیایی متفاوت است. عالی پایه‌ای از خامه، شیر، شکر و اغلب تخم‌مرغ است که پخته، سرد می‌شود و سپس در ظرف یخ زده به هم زده می‌شود تا زمانی که هوا تا حدی یخ بزند و طعمی منجمد اما خامه‌ای به دست بیاید. طعم‌دهنده‌هایی مانند وانیل و شکلات معمولاً قبل از پختن پایه بستنی اضافه می‌شوند. | ## بخش 3: بستنی | ایتالیایی پیوند= نرم کنجد سیاه، ژاپن بستنی به سبک ایتالیایی یا جلاتو با شیر بیشتری نسبت به خامه درست می‌شود و همیشه حاوی تخم مرغ نیست. فیلادلفیا پیوند= سبک فیلادلفیا که گاهی بستنی نیویورکی نامیده می‌شود، نوعی از بستنی است که در آن از تخم مرغ استفاده نمی‌شود و خامه و شکر پایه بستنی را تشکیل می‌دهند. برخلاف سبک فرانسوی و سبک ایتالیایی هوای بیشتری را در خود جای می‌دهد و بسیار سبک‌تر است. بستنی ایرانی نوعی بستنی با نام بستنی سنتی یا ایرانی در ایران رواج دارد که دارای طعم زعفران و رنگ زرد می‌باشد و از مواد مهم آن آرد ثعلب است. نوعی از بستنی‌های سنتی «بستنی کشی» نام دارد که ثعلب فراوان در آن عامل کش آمدن بستنی می‌شود. پیش از این بستنی‌های سه رنگ در بسیاری از شهرها رواج داشت که رنگ زرد آن زعفرانی، سفید آن وانیلی و رنگ قهوه‌ای دارچینی بود که توسط استاد بستنی‌ساز این سه رنگ به هم چسبیده و در ظروف یک بار مصرف فروخته می‌شدند. | ## جمع‌بندی | نوعی از بستنی‌های ابتدایی ایرانیان برف و شیره است که با برف، شیره؛ مربا و عسل تهیه می‌شود.