موضوع مقاله: آمینو اسید | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # آمینو اسید | مقدمه: بدن ما برای زنده‌ماندن، رشد، ترمیم و ساخت بافت‌ها نیاز دارد تا پروتئین بسازد، و این کار را با استفاده از آمینواسیدها انجام می‌دهد. | ## بخش 1: آمینو اسید | اگر بدن انسان را مانند یک ساختمان در نظر بگیریم، آمینو اسیدها مثل آجرهای این ساختمان هستند. همان‌طور که واژهٔ «آمینو» نشان می‌دهد، این ترکیب‌ها یک گروه آمینی (یعنی یک اتم نیتروژن با دو هیدروژن) دارند و همچنین یک گروه اسیدی به‌نام کربوکسیل. برخی از آن‌ها را بدن می‌تواند خودش بسازد، اما بعضی دیگر را باید حتماً از راه غذا به بدن رساند. آن‌ها در خوراک‌هایی مانند گوشت، تخم‌مرغ، شیر، سویا، و برخی دانه‌ها یافت می‌شوند. وقتی ما غذا می‌خوریم، دستگاه گوارش پروتئین‌ها را می‌شکند و به آمینو اسیدها تبدیل می‌کند. سپس این آمینو اسیدها جذب بدن می‌شوند و در جاهای مختلف به کار می‌روند، مثلاً در ساخت ماهیچه، آنزیم، هورمون، یا حتی انتقال پیام در مغز.و توصیف اسیدهای آمینه یا آمینواسیدها ترکیباتی آلی متشکل از گروه‌های عاملی، آمینو و کربوکسیلیک اسید هستند. این ترکیبات را می‌توان بر اساس مکان گروه‌های عاملی هسته، به‌عنوان اسیدهای آمینه آلفا (α-)، بتا (β-)، گاما (γ-) یا دلتا (δ-) طبقه‌بندی کرد. در زیست‌شیمی اسیدآمینه‌هایی که در آن‌ها گروه‌های آمینو و کربوکسیلیک اسید هر دو به کربنی یگانه چسبیده‌اند، آمینواسید آلفا می‌گویند. | ## بخش 2: آمینو اسید | دسته‌بندی دیگر بر اساس قطبش، یونش و نوع گروه زنجیره جانبی (آلیفاتیک، غیر حلقوی، معطر، حاوی هیدروکسیل یا گوگرد و غیره) مربوط می‌شوند. اسیدهای آمینه در هنگام ساخته‌شدن پروتئین‌ها طبق رمز ژنتیکی بر اساس الگویRNAیپک یا mRNA به یکدیگر می‌پیوندند. اسیدهای آمینه علاوه بر نقش در ساخت پروتئین‌ها، در تعدادی از فرایندها مانند انتقال پیام‌های عصبی و بیوسنتز شرکت می‌کنند. ساختار اسیدهای آمینه هر اسید آمینه، از یک کربن نامتقارن به نام کربن α تشکیل یافته است که با چهار گروه مختلف کربوکسیل (COOH) اتم هیدروژن، گروه آمینه بازی (NH۲-) و یک زنجیره غیر جانبی (R-) پیوند برقرار می‌کند. عوامل دیگری مانند الکل، آمین، کربوکسیل و نیز گوگرد می‌توانند در ساختمان ریشه R شرکت کنند. زنجیره جانبی خود چندین اتم کربن دارد و آنها را به ترتیبی که از کربن آلفا، فاصله می‌گیرند، با حروف بتا (β)، گاما (γ) و دلتا (δ) نشان می‌دهند. اگر در حالی که عامل COOH روی کربن آلفا قرار داد عامل NH۲ روی کربن‌هایی غیر آلفا قرار گیرد. بیشتر اسیدهای آمینه آلفا در سنتز پروتئین شرکت می‌کنند، در صورتی که اسیدهای آمینه بتا، گاما و دلتا واسطه‌های شیمیایی هستند. | ## بخش 3: آمینو اسید | بیشتر اسیدهای آمینه در pH هفت به صورت دو قطبی در می‌آیند یعنی گروه NH۲ پروتون می‌گیرد و گروه COOH هیدروژن خود را از دست می‌دهد و به صورت –COO- در می‌آید. زنجیره جانبی (گروه) R برای پروتئین‌ها می‌تواند یکی از ۲۰ حالت مختلف ممکن باشد و بدین ترتیب یک الفبای بیست حرفی برای ساخت پروتئین‌ها به‌وجود می‌آید. این بیست اسید آمینه می‌توانند با هر ترکیب و به هر تعداد در کنار هم آمده و به ساخت پروتئین منجر شوند. به جز ساده‌ترین اسیدآمینه یعنی گلیسین همهٔ آمینواسیدهای دیگر دارای انانتیومر یا ایزومرهای آینه‌ای یا قرینه هستند؛ که به دلیل به وجود آمدن کربن نامتقارن یا کایرال در آنها است. ساختار و نماد تعدادی از اسیدهای آمینه بیست نوع اسید آمینه در تشکیل پروتئین‌ها شرکت دارند. بر اساس گروه R متصل به آنها و در نتیجه خواص شیمیایی آنها، این بیست اسید به سه گروه تقسیم می‌شوند. | ## جمع‌بندی | این سه گروه عبارتند از: هیدروفوبیک قطبی باردار (مثبت و منفی) در هریک از این دسته‌ها می‌توان زیر دسته‌هایی با جزئیات بیشتر تعریف نمود.