موضوع مقاله: شراب | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # شراب | مقدمه: مخمر، قند موجود در میوه‌ها را مصرف می‌کند و آن را به اتانول و دی‌اکسید کربن تبدیل می‌نماید و در این فرایند گرما آزاد می‌شود. | ## بخش 1: شراب | اگرچه شراب را می‌توان از انواع محصولات میوه مانند آلو، گیلاس، انار، زغال اخته، سیاه گیله و آقطی تهیه کرد، اما اغلب از انگور تهیه می‌شود و اصطلاح «شراب» به‌طور کلی به شراب انگور اشاره دارد. این تفاوت‌ها ناشی از فعل و انفعالات پیچیده بین رشد بیوشیمیایی انگور، واکنش‌های درگیر در تخمیر، محیط رشد انگور و فرایند تولید شراب است. این نام‌ها معمولاً منشأ جغرافیایی و انواع مجاز انگور و همچنین سایر جنبه‌های تولید شراب را شامل می‌شود. اولین شواهد از شراب مربوط به گرجستان کنونی (۶۰۰۰ قبل از میلاد)، ایران (۵۰۰۰ قبل از میلاد)، ایتالیا و ارمنستان (۴۰۰۰ قبل از میلاد) است. شراب دنیای جدید تا حدی با نوشیدنی‌های الکلی ساخته شده توسط مردم بومی قاره آمریکا ارتباط دارد، اما عمدتاً به سنت‌های اسپانیایی بعدی در اسپانیای جدید مرتبط است. بعداً، همان‌طور که شراب دنیای قدیم تکنیک‌های کشت انگور را بیشتر توسعه داد، اروپا سه منطقه از بزرگ‌ترین مناطق تولید شراب را دربر گرفت. امروزه، پنج کشور با بزرگ‌ترین مناطق تولید شراب در ایتالیا، اسپانیا، فرانسه، ایالات متحده و چین هستند. شراب قرمز توسط مصریان باستان با خون مرتبط بود و توسط فرقه یونانی دیونوسوس و رومی‌ها در باکانالیای خود استفاده می‌شد. فرهنگ شراب مصری، یونانی، رومی و اسرائیلی هنوز به این ریشه‌های باستانی مرتبط است. به‌طور مشابه، بزرگ‌ترین مناطق شراب در ایتالیا، اسپانیا و فرانسه دارای میراثی در ارتباط با شراب مقدس هستند، به همین ترتیب، سنت‌های انگورکاری در جنوب غربی ایالات متحده در اسپانیای جدید آغاز شد زیرا راهبان و راهبان کاتولیک برای اولین بار در نیومکزیکو و کالیفرنیا شراب تولید کردند. شراب ۴۵۰۰ سال پیش از میلاد مسیح به منطقهٔ بالکان رسید و در یونان، تراکیه و روم مورد مصرف قرار می‌گرفت. بررسی‌های باستان‌شناسی و باستان‌مردم‌گیاه‌شناسی نشان می‌دهد نخستین نمونه‌های شراب انگور و پرورش انگور شراب مربوط به ۵۸۰۰ تا ۶۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح در منطقهٔ گرجستان امروزی است. شواهد حاضر از علم باستان‌شناسی و ژن‌شناسی نشان می‌دهد که تولید اولیهٔ شراب در دیگر مناطق مثل قفقاز جنوبی و غرب آسیا بعد از گرجستان صورت گرفته است. یکی از مشخصات شرابِ باکیفیت مدت زمانی است که برای جا افتادن آن صرف شده است.دانستنی‌های جالب در مورد شراب، دویچه وله فارسی شراب قرمز شراب سفید شراب گلی شراب سیب (Cider) شراب گلابی (Perry) می‌انگبین (Mead) شراب میوه شراب تقویت شده شراب شیرین شراب گازدار (شامپاین) شراب برنج (Sake) بر اساس محل تولید شامپاین بوردو ریوخا ورموت پورت پروسکو آزمودن طعم آزمودن طعم شراب مجموعه‌ای از گام‌های دیداری، بویایی و چشایی است که برای ارزیابی کیفیت، عطر و طعم یک شراب به‌کار می‌رود. عطرها و طعم‌های موجود در شراب از ترکیب مواد درون پوست انگور (از جمله تانن‌ها و فنول‌ها)، گوشت میوه و دانه‌ها ناشی می‌شوند. مواد قندی، اسیدها و ترکیب‌های خوش‌بو در نواحی گوناگون انگور (مرکزی، میانی، پیرامونی) پخش شده‌اند. رنگ شراب می‌تواند از خاکستری-زرد کم‌رنگ تا کهربایی تیره در شراب‌های سفید، و از پوست پیازی تا ارغوانی تیره در شراب‌های قرمز متغیر باشد. تغییر رنگ‌ها معمولاً نشانگر نوع انگور، شیوهٔ کهنگی، روش نگهداری و شرایط تخمیر است. لیوان‌های با دهانهٔ باریک برای تمرکز بو به‌کار می‌روند و لیوان‌های عریض‌تر برای شراب‌های پیچیده و غنی مناسب‌ترند. مقدار مناسب سرو: برای آزمودن شراب، باید از لیوان استاندارد چشیدن شراب استفاده کرد. | ## بخش 2: شراب | این لیوان معمولاً گنجایشی در حدود ۲۱۵ میلی‌لیتر دارد و دارای ارتفاعی حدود ۱۸۰ میلی‌متر است. هنگام ریختن شراب، لیوان باید تنها تا یک‌چهارم یا یک‌سوم پر شود تا فضای کافی برای چرخاندن شراب و آزادسازی رایحه‌ها باقی بماند. یک بطری معمولی شراب ۷۵۰ میلی‌لیتر حجم دارد که برای حدود پنج تا شش لیوان کافی است. لیوان را با زاویه ۴۵ درجه در برابر نور نگه می‌دارند تا رنگ و شفافیت آن را بررسی کنند. به‌عنوان مثال، شراب‌های قرمز جوان معمولاً رنگ‌هایی نزدیک به بنفش یا یاقوتی دارند، در حالی‌که شراب‌های مسن‌تر به رنگ‌های آجرگون یا قهوه‌ای متمایل می‌شوند. شراب‌های نامرغوب یا خراب ممکن است بویی ناخوشایند مانند سرکه، تخم‌مرغ فاسد یا کپک داشته باشند که نشان‌دهندهٔ اکسیدشدگی یا آلودگی‌اند. ارزیابی مزه: برای مزه‌کردن، جرعه‌ای حدود ۱۰ میلی‌لیتر از شراب برداشته شده و درون دهان چرخانده می‌شود. مزه‌های اصلی که ارزیابی می‌شوند شامل: شیرینی در نوک زبان ترشی در کناره‌های زبان تلخی که دیرتر و در انتهای دهان احساس می‌شود شراب خوب باید تعادل مناسبی میان این مزه‌ها داشته باشد. به‌عنوان نمونه: شراب‌های قرمز پررنگ: ۱۸ درجه سانتی‌گراد شراب‌های قرمز سبک مانند بوژولِه: ۱۳ درجه سانتی‌گراد شراب‌های سفید معطر مانند ریزلینگ: ۸ درجه شراب‌های گازدار مانند شامپاین: ۶ درجه مناطق مهم شراب‌سازی دنیا شراب در اقلیم‌های خاصی در فاصلهٔ میان ۳۰ تا ۵۰ درجه عرض جغرافیایی شمالی و جنوبی تولید می‌شود. مناطق مشهور شامل جنوب فرانسه، ایتالیا، شیلی، استرالیا، و کالیفرنیا در آمریکا هستند. درهٔ نَپا، یکی از مهم‌ترین مناطق کشت انگور و شراب‌سازی در جهان محسوب می‌شود.[ تأثیر زلزله بر شراب‌سازی‌های کالیفرنیا]، بی‌بی‌سی فارسی + میزان تخمینی تولید شراب در سال ۲۰۱۴ رده کشور میزان تولید(تن)۱ ایتالیا ۴٬۷۹۶٬۶۰۰۲ اسپانیا ۴٬۶۰۷٬۸۵۰۳ فرانسه ۴٬۲۹۳٬۴۶۶۴ ایالات متحده آمریکا ۳٬۳۰۰٬۰۰۰۵ چین ۱٬۷۰۰٬۰۰۰۶ آرژانتین ۱٬۴۹۸٬۳۸۰۷ شیلی ۱٬۲۱۴٬۰۰۰۸ استرالیا ۱٬۱۸۶٬۳۴۳۹ آفریقای جنوبی ۱٬۱۴۶٬۰۰۶۱۰ آلمان ۹۲۰٬۲۰۰در کل دنیا* ۳۰٬۸۰۶٬۰۰۰ * ممکن است شامل اطلاعات رسمی، نیمه‌رسمی یا تخمینی باشد. در ایران بروجرد (پیش از انقلاب ۱۳۵۷) قزوین (پیش از انقلاب ۱۳۵۷) شیراز (پیش از انقلاب ۱۳۵۷) گتوند (از دوره عیلام تا پیش ازانقلاب ۱۳۵۷) مراغه (پیش از انقلاب ۱۳۵۷) ارومیه (پیش از انقلاب ۱۳۵۷) شازند (پیش از انقلاب ۱۳۵۷) اثرات پزشکی اثرات مثبت فواید شراب قرمز در سلامتی شناخته شده است. با این حال بیش از حد مصرف کردن هر الکلی می‌تواند منجر به اعتیاد شود و مشکلاتی برای سلامتی به وجود آورد. در واقع شراب قرمز دارای آنتی‌اکسیدان بیشتری از آب انگور تجاری، زغال اختهٔ خام، و حتی آکایی بری که یک میوه سرشار از آنتی‌اکسیدان است، است. شراب تیره دارای آنتی‌اکسیدان بالایی است و سبب جلوگیری از لخته شدن خون در شریان‌ها می‌شود و از شریان‌ها در برابر کلسترول بد (ال‌دی‌ال) محافظت می‌کند. جلوگیری از سرطان: شواهد و دلایل متعددی نشان می‌دهد که نوشیدن شراب قرمز در حد اعتدال می‌تواند از بروز سرطان پیشگیری کند. آنتی‌اکسیدان‌های زیادی در شراب قرمز وجود دارد که می‌تواند از آسیب اکسیداسیون، که در پیری و همچنین شرایط بحرانی نظیر آلزایمر، دیابت نوع ۲ و بیماریهای قلبی و عروقی مؤثر هستند جلوگیری کند. یکی از آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شراب قرمز به جلوگیری از سرطان ریه کمک می‌کند و تحقیقات نشان داده است که رزوراترول همان آنتی‌اکسیدانی است که از قلب محافظت می‌کند و می‌تواند سبب کشته شدن یا از بین رفتن سلولهای سرطانی شود. جلوگیری از پوسیدگی دندان: شراب قرمز حتی شراب بدون الکل سبب مقاومت مینای دندان و جلوگیری از پوسیدگی دندان می‌شود. پلی فنول در شراب قرمز همچنین می‌تواند از بیماری‌های لثه جلوگیری کند و حتی به درمان و کاهش التهاب در لثه‌ها کمک کند. | ## بخش 3: شراب | جلوگیری از سرطان سینه: مصرف مداوم نوشیدنی‌های الکلی خطر ابتلا به سرطان سینه را افزایش می‌دهد، ولی شراب قرمز اثر متفاوتی دارد. در مجله سلامت زنان توضیح داده شده است که مواد موجود در پوست انگور قرمز سبب کاهش سطح استروژن و افزایش تستوسترون در زنان قبل از یائسگی می‌شود که منجر به کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه می‌شود. حفاظت از آفتاب سوختگی: شراب و مشتقات انگور می‌تواند به کاهش اثرات مخرب یو وی (اشعه ماوراء بنفش) کمک کند. فواید (رنگ آبی) و مضرات (رنگ قرمز) شراب در مقایسه مقدار مصرف (روی تصویر کلیک کنید) تحقیقات وزارت بهداشت بریتانیا در سال ۲۰۱۶ نتیجه مطالعات قبلی که گفته بود نوشیدن اندک الکل خطر ابتلای مردان به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد رد کردند. به گفته مشاور ارشد اداره بهداشت بریتانیا این باور که نوشیدن یک استکان شراب قرمز در روز باعث جلوگیری از بیماری قلبی می‌شود یک افسانه بیش نیست. اما این تحقیقات قطعی نیست و تحقیقات دیگر درمورد اثرات در حد متوسط نوشیدن می این ادعاها را رد می‌کند. زیاده روی در نوشیدن شراب و مخصوصاً شرابی که الکل زیاد داشته باشد به سلول‌های استخوان‌ها صدمه می‌زند، سرطان‌زا است و ارتباط قوی میان مصرف بیش از حد مشروبات الکلی و سرطان‌های پستان، مری، دهان، نای، حنجره و حلق وجود دارد. الکل به سیستم عروقی و قلب صدمه می‌زند، مصرف زیاد آن باعث زوال عقل و ایجاد اختلالات مغزی می‌شود، خطر ایجاد دیابت نوع ۱ را دارد و در بینایی تأثیر سوء دارد. بر اساس گزارشی که «کمیته علمی مستقل در مورد داروها» در بریتانیا تهیه کرده زیان مصرف افراطی الکل در جامعه سه برابر زیان مصرف کوکائین یا کشیدن سیگار برآورد شده است. دیوید نات می‌گوید کراک از الکل اعتیاد آورتر است ولی از آن جا که عده بیشتری الکل مصرف می‌کنند در کل زیان آن بیشتر است. اگرچه شراب دارای آنتی‌اکسیدان است اما با اختلال در فرایند اثرگذاری آنتی‌اکسیدانهای دیگر در بدن صدمات مؤثری در دراز مدت بر سوخت و ساز سلول‌ها داشته و روند پیری را تسریع می‌بخشد. الکل به دلیل اختلال در عملکردهای غیرارادی بدن نظیر تنفس، ضربان قلب و… خطر سکته قلبی را بالا می‌برد و فرایند جایگزینی مداوم سلول‌های قلب را کند می‌کند. شراب احتمال بیماری کبد چرب را بسیار بالا می‌برد و به بافت کبد آسیب زده و ترشح آنزیم‌های لوزالمعده و کبد را تحت تأثیر قرار می‌دهد. افراد دیابتی که قبلاً الکل استفاده می‌کردند نسبت به تزریق انسولین نتایج مثبت ضعیف‌تری نشان می‌دهند. چربی‌های انباشته شده در نواحی دور شکم در افراد الکلی پس از لیپوساکشن سریعتر و بیشتر بازگشت کرده‌اند. مسمومیت با الکل چوب (متانول) وقتی از مایع تخمیر شده شراب قبل از صاف کردن که همراه با چوب انگور باشد به عنوان پیش ساز عرق استفاده شود مشروب یا عرق حاصل به متانول یا الکل چوب آلوده می‌شود که متانول فرد را دچار کوری یا حتی مرگ می‌کند. مصرف ۱۰ میلی‌لیتر از متانول می‌تواند با تأثیر بر دستگاه عصبی منجر به کوری و مصرف ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیتر منجر به مرگ در بزرگسالان گردد. درشتی رگ‌های صورت: افرادی هم که دارای چهره برافروخته هستند با نوشیدن شراب به آن شدت می‌بخشند و باعث برجاماندن اثر دائمی رگ‌ها بر روی صورت می‌شوند. برجسته شدن خطوط پیشانی: شرابخواری باعث خشکی پوست و برجسته شدن خطوط پیشانی می‌گردد. | ## جمع‌بندی | چین و چروک صورت: نوشیدن زیاد شراب به کمبود ویتامین آ می‌انجامد که برای ساختن کلاژن و الاستین در بدن ضروری است.