موضوع مقاله: کازئین | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # کازئین | مقدمه: کازئین گونه‌ای پروتئین (فسفوپروتئین) است که در صنایع غذایی (به خاطر ارزش خوراکی و نیز عامل چسبندگی) و همچنین در پزشکی کاربرد دارد. | ## بخش 1: کازئین | برای تهیه این پروتئین، شیر گاو بی‌چربی را با اسید رقیق یا پنیرمایه عمل‌آوری می‌کنند، کازئین شیر ته‌نشین می‌شود. پس از تولید، کازئین به شکل دانه‌ای یا کلوخه‌ای و به رنگ مایل به سفید تا زرد به دست می‌آید. هنگام تهیه اسید لاکتیک از شیر دست‌نخورده نیز مقداری کازئین به عنوان محصول فرعی تولید می‌شود. از کازئین برای ساخت پلاستیک‌ها، چسب‌ها، آهار زدن کاغذ و پارچه، تولید رنگ‌های داخلی قابل شستشو و پرداخت و جلای چرم استفاده می‌شود. چسب کازئین خمیر ضدآب سردکاری است که از حل‌کردن کازئین در یک قلیای ملایم مانند آمونیاک ساخته می‌شود. کازئین اسیدی را به‌روش ته‌نشینی با اسیدهای لاکتیک ، سولفوریک، و کلریدریک (در ۴/۴ تا ۷/۴ = PH) از شیر پس چرخ به‌دست می‌آورند. کازئین اسیدی کاربُرد محدودی دارد و در صنایع غذائی از آن فقط برای غلات صبحانه‌ای و غنی‌سازی نان استفاده می‌کنند. نمک‌های کازئینات کلسیم و سدیم در صنایع غذائی کاربُرد وسیعی دارند که این نمک‌ها را از خنثی کردن کازئین اسیدی به‌دست می‌آورند.هاشمی، مسعود: فرهنگ صنایع غذایی. علاوه بر شیر گاو، در شیر گوسفند و گاومیش نیز مقادیر قابل توجهی کازئین وجود دارد. | ## بخش 2: کازئین | برخی از مهم‌ترین این محصولات عبارتند از: پنیر: پنیرهای مختلف، از جمله پنیر چدار، پنیر موزارلا، پنیر کاتیج و پنیر ریکوتا، حاوی مقادیر بالایی از کازئین هستند. در فرایند تولید پنیر، با افزودن آنزیم رنین یا اسید به شیر، کازئین‌ها منعقد شده و دلمه پنیر تشکیل می‌شود. باکتری‌های موجود در ماست، لاکتوز شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند که باعث انعقاد کازئین و تشکیل بافت ژله‌ای ماست می‌شود. بستنی: در تولید بستنی، از شیر و خامه استفاده می‌شود که هر دو حاوی مقادیر زیادی کازئین هستند. شیر خشک: شیر خشک نوزادان و شیر خشک‌های مخصوص بزرگسالان نیز حاوی مقادیر قابل توجهی کازئین هستند. کره: اگرچه کره بیشتر از چربی شیر تشکیل شده است، اما مقدار کمی کازئین نیز در آن وجود دارد. انواع کازئین کازئین‌ها را می‌توان بر اساس روش استخراج و خواص آن‌ها به انواع مختلفی تقسیم کرد. دو نوع اصلی کازئین عبارتند از: کازئین میسلار: این نوع کازئین به صورت طبیعی در شیر وجود دارد و به دلیل هضم آهسته، برای افرادی که به دنبال یک منبع پروتئینی پایدار هستند، مناسب است. کازئین هیدرولیزات: این نوع کازئین از طریق هیدرولیز (شکستن پیوندهای پپتیدی) کازئین میسلار تولید می‌شود و به دلیل جذب سریع‌تر، برای ورزشکاران و افرادی که نیاز به بازیابی سریع عضلات دارند، مناسب است. | ## بخش 3: کازئین | فواید کازئین کازئین به دلیل داشتن آمینو اسیدهای ضروری و ساختار منحصر به فرد خود، فواید بسیاری برای سلامتی دارد. برخی از مهم‌ترین فواید کازئین عبارتند از: رشد عضلات: کازئین به دلیل هضم آهسته، می‌تواند برای مدت طولانی‌تری در بدن آمینو اسید آزاد کند و به رشد و ترمیم عضلات کمک کند. تقویت سیستم ایمنی: برخی مطالعات نشان می‌دهند که کازئین می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. کاهش سطح تری گلیسیرید: مطالعات نشان می‌دهند که مصرف کازئین می‌تواند سطح تری گلیسیرید خون را کاهش دهد. با این حال، برخی افراد ممکن است به کازئین یا لاکتوز (قند شیر) حساسیت داشته باشند. علائم حساسیت به کازئین ممکن است شامل نفخ، گاز، اسهال، درد شکم و واکنش‌های آلرژیک باشد. همچنین، مصرف بیش از حد محصولات لبنی حاوی کازئین ممکن است برای افرادی که دارای مشکلات کلیوی هستند، مناسب نباشد. در کل، کازئین یک پروتئین با ارزش غذایی بالا است که در بسیاری از محصولات لبنی یافت می‌شود. | ## جمع‌بندی | با این حال، قبل از مصرف مکمل‌های کازئین یا افزایش مصرف محصولات لبنی، بهتر است با پزشک خود مشورت کنید.