موضوع مقاله: کاکائو | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # کاکائو | مقدمه: میوه‌های این گیاه را پس از چیدن انبار می‌کنند تا بپوسد و پس از آن دانه‌ها را جمع‌آوری می‌کنند و به مصرف می‌رسانند. | ## بخش 1: کاکائو | همچنین به پودر خشکی که با آسیاب نمودن و گرفتن چربی دانه کاکائو به دست می‌آید پودر کاکائو گفته می‌شود. سرزمین بومی آن مکزیک، آمریکای مرکزی و مناطق شمالی آمریکای جنوبی مانند جنگل‌های آمازون است. مردم بومی منطقه‌هایی در اکوادور امروزی، کاکائو را به عنوان خوراک، دارو و نوشیدنی به کار می‌گرفتند. سرخ‌پوستان قبیلهٔ آزتک‌ها از دانه‌های کاکائو برای تهیه گونه ای از نوشیدنی دَم‌کرده به نام شکاتل به کار می‌گرفتند و آن را «خوراک خدایان» می‌نامیدند. اسپانیایی‌ها کاکائو را در سده ۱۶ (میلادی) از مکزیک به اروپا بردند و حدود ۱۰۰ سال چگونگی تهیه شکاتل را پنهان کردند تا در سده ۱۷ (میلادی) سایر اروپایی‌ها نیز چگونگی تهیهٔ این نوشیدنی را آموختند. کریستف کلمب و پسر او فردیناند کلمب نخستین اروپایی‌هایی بودند که در چهارمین نورد خود در ۱۵ اوت ۱۵۰۲ (میلادی) با کاکائو آشنا شدند. او در یادمان‌های خود می‌نویسد که خوردن چهل جام شکلات، بخشی از شام موکتزومای دوم بود. فاتح‌های اسپانیایی، کاکائو را برای نشان دادن به پادشاه و ملکه امپراتوری اسپانیا از آمریکا به اروپا بردند و بسیار زود بخشی از خوراک مردم اروپا شد. | ## بخش 2: کاکائو | آن زمان از شکلات تنها در نوشیدنی‌ها به کار گرفته می‌شد که هرچند اندکی شکر به نوشیدنی می‌افزودند تا تلخی آن گرفته شود. تا سده ۱۷ (میلادی) شکلات در اروپا، مایه خوراکی گران و ارزشمندی بود که تنها پولدارها از آن می‌خوردند. در سده ۱۶ (میلادی) در امپراتوری اسپانیا از کاکائو به عنوان واحد پول استفاده می‌شد. تا پیش استعمارگری اسپانیا در قاره آمریکا نیز، دانه‌های کاکائو به عنوان یک ارز رایج در منطقه آمریکای میانه مورد مبادله قرار می‌گرفت. پس از آن دانه‌ها را از غلاف بیرون می‌آورند و در کوزه یا بشکه‌ای، روی هم انبار می‌کنند تا دانه‌ها عرق کرده و تخمیر شوند. تخمیر بیش از اندازه، دانه را ویران کرده و تخمیر کمتر از نیاز، مزه‌ای مانند سیب‌زمینی به آن می‌دهد که احتمال آفت‌زدگی آن بسیار است. امروزه بیشترین تولید کاکائو در نواحی استوایی آفریقا مانند ساحل عاج و بخشی از جنوب شرق آسیا مانند اندونزی و بخش‌هایی از آمریکای جنوبی مانند اکوادورکشت می‌شود. دانه این گیاه تقویت‌کننده قلب است و افزون بر محتوای اندازه بسیار ازنه و چربی است. | ## بخش 3: کاکائو | منشأ کاکائو به مناطق استوایی آمریکای مرکزی و جنوبی بازمی‌گردد؛ جایی که تمدن‌های باستانی مانند مایاها و آزتک‌ها از آن برای تهیه نوشیدنی‌های آیینی استفاده می‌کردند. پس از ورود به اروپا در دوران استعمار، کاکائو به یک کالای پرطرفدار و پایه در صنعت شکلات‌سازی تبدیل شد. فرآیند تولید کاکائو شامل برداشت، تخمیر، خشک‌کردن، برشته‌سازی و آسیاب دانه‌هاست که منجر به تولید کره و پودر کاکائو می‌شود. کاکائو بر اساس ویژگی‌های ژنتیکی دانه‌ها به سه نوع اصلی کریولو، فوراسترو و ترینیتاریو تقسیم می‌شود که هر کدام دارای ویژگی‌های خاصی از نظر طعم، کیفیت و مقاومت کشاورزی هستند. مصرف کاکائو علاوه بر صنعت غذایی، در تولید داروهای گیاهی، فرآورده‌های آرایشی و بهداشتی و حتی فرهنگ‌های بومی تاریخی کاربرد دارد. شکلات تلخ، شکلات ارگانیک، شکلات بدون شکر و نوشیدنی‌هایی مانند هات چاکلت، نمونه‌هایی از فرآورده‌های پرمصرف این ماده محسوب می‌شوند. با وجود محبوبیت جهانی، صنعت کاکائو با چالش‌هایی همچون تغییرات اقلیمی، فقر کشاورزان، کار کودکان و کاهش تنوع ژنتیکی روبه‌رو است. | ## جمع‌بندی | با این حال، استفاده از فناوری‌های نوین مانند کشاورزی هوشمند، بلاک‌چین در زنجیره تأمین و تولید شکلات‌های اخلاق‌مدار، چشم‌انداز آینده این صنعت را به سوی پایداری و مسئولیت‌پذیری اجتماعی سوق داده است.