موضوع مقاله: جوهر مازو | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # جوهر مازو | مقدمه: معمولاً آن را از پوست بلوط به دست می‌آورند؛ ولی علاوه بر بلوط گیاهان دیگری نیز مانند سماق، چای، سیب نارس، به نارس، قهوه، برگ گردو و بارهنگ نیز دارای جوهر مازو هستند. | ## بخش 1: جوهر مازو | وجود تان‌ها در آب چاه می‌تواند باعث ایجاد بوی بد و یا طعم تلخ گردد اما لزوماً، نوشیدن چنین آبی خطراتی به دنبال ندارد. نرم‌چوب‌ها، به طور کلی دارای تانن کمتری نسبت به سخت‌چوب‌ها هستند با این وجود، استفاده از آنها در جایی مثل آکواریوم توصیه نمی‌شود. چوب‌هایی مثل سدر، بلوط، سرخ‌چوب، بلوط قرمز شمالی و غیره که رنگ‌های زرد، قرمز یا قهوه‌ای تیره دارند حاوی مقادیر زیادی تانن هستند. ترکیبات جوهر مازو (تانن) به‌طور گسترده در بسیاری از گونه‌های گیاهی وجود دارند و نقش آن‌ها در حفاظت از گیاه در برابر شکارشدگی (با عمل‌کردی شبیه آفت‌کش‌ها) و همچنین در تنظیم رشد گیاه مطرح است. قابض بودن تانن‌ها باعث ایجاد احساس خشکی و گس‌شدگی در دهان پس از خوردن میوهٔ نارس، شراب قرمز یا چای می‌شود. همچنین تخریب یا تغییر تانن‌ها با گذر زمان در تعیین زمان برداشت محصول اهمیت دارد. وزن مولکولی تانن‌ها از حدود ۵۰۰ تا بیش از ۳۰۰۰ (استرهای اسید گالیک) و حتی تا ۲۰ هزار دالتون (پروآنتوسیانیدین‌ها) متغیر است. به‌ویژه در تانن‌های مشتق از فلاون، این واحد باید به شدت هیدروکسیله و پلیمریزه شود تا الگوی پلی‌فنولی با وزن مولکولی بالا که مشخصهٔ تانن‌هاست ایجاد شود. به‌طور معمول، برای این‌که مولکول تانن بتواند به پروتئین‌ها متصل شود، دست‌کم به ۱۲ گروه هیدروکسیل و ۵ گروه فنیل نیاز دارد. شبه‌تانن‌ها شبه‌تانن‌ها ترکیباتی با وزن مولکولی پایین هستند که با ترکیبات دیگر همراه می‌شوند. آن‌ها برخلاف تانن‌های هیدرولیزشونده و تغلیظ‌شده در آزمایش «پوست طلاگر» تغییر رنگ نمی‌دهند و نمی‌توان از آن‌ها برای دباغی استفاده کرد. یولیوس لووه نخستین کسی بود که اسید الاجیک را با حرارت دادن اسید گالیک همراه با اسید آرسنیک یا اکسید نقره سنتز کرد. ماکسیمیلیان نیرنشتاین فنل‌های طبیعی و تانن‌ها را بررسی کرد و در همکاری با آرتور جورج پرکین در سال ۱۹۰۵ اسید الاجیک را از آلگاروبیلا و برخی میوه‌ها به دست آورد. او در سال ۱۹۱۵ تشکیل این اسید را از گالویل-گلایسین توسط قارچ پنی‌سیلیوم پیشنهاد داد. در سال ۱۹۴۵ او ثابت کرد که اسید لوتئیک موجود در تانن میروبالاتانین (از میوهٔ ترمینالیا چبولا) ترکیب میانی در ساخت اسید الاجیک است. کشف کاغذنگاری توسط مارتین و سینج در سال ۱۹۴۳ نخستین بار امکان بررسی و جداسازی فنل‌های گیاهی را فراهم کرد و پس از ۱۹۴۵ پژوهش‌های فراوانی در این زمینه آغاز شد، از جمله کارهای شاخص ادگار چارلز بیت-اسمیت و تونی سوِین در دانشگاه کمبریج. در سال ۱۹۶۶، ادوین هزلم تعریف جامعی از پلی‌فنول‌های گیاهی ارائه کرد که بر اساس پیشنهادهای بیت-اسمیت، سوین و تئودور وایت بنا شده بود و ویژگی‌های ساختاری مشترک همهٔ فنول‌های دارای خاصیت دباغی را دربرمی‌گرفت. پراکندگی تانن‌ها در گونه‌های مختلف قلمرو گیاهان یافت می‌شوند و در هر دو گروه بازدانگان و نهاندانگان رایج‌اند. مول (۱۹۹۳) پراکندگی تانن را در ۱۸۰ تیرهٔ دولپه‌ایان و ۴۴ تیرهٔ تک‌لپه‌ایان بررسی کرد. بسیاری از تیره‌های دولپه‌ای گونه‌هایی بدون تانن دارند (با آزمون رسوب‌دادن پروتئین). پرشمارترین پلی‌فنول‌ها تانن تغلیظ‌شده هستند که تقریباً در همهٔ تیره‌های گیاهی وجود دارند و ممکن است تا ۵۰٪ از وزن خشک برگ‌ها را تشکیل دهند. جایگاه یاخته‌ای در همهٔ گیاهان آوندی که بررسی شده‌اند، تانن‌ها به‌وسیلهٔ اندامکی مشتق از کلروپلاست به نام تانسوم ساخته می‌شوند. این مکان‌های ذخیره، تانن‌ها را علیه شکارگران گیاهی فعال نگه می‌دارند و در عین حال مانع از اثرگذاری برخی تانن‌ها بر سوخت‌وساز گیاه در زمان زنده بودن بافت می‌شوند. تانن‌ها به‌عنوان مواد ارگاستیک طبقه‌بندی می‌شوند، یعنی موادی غیرپروتوپلاسمی که درون یاخته‌ها وجود دارند. تانن‌ها بنا بر تعریف، پروتئین‌ها را رسوب می‌دهند و بنابراین باید در اندامک‌هایی ذخیره شوند که بتوانند این فرایند را تاب بیاورند. | ## بخش 2: جوهر مازو | ایدیوبلاستها یاخته‌های گیاهی جداافتاده‌ای هستند که با بافت پیرامون متفاوت‌اند و مواد غیرزنده ذخیره می‌کنند. در میوهٔ خرمالوی ژاپنی (Diospyros kaki) تانن در کریچهٔ یاخته‌های ویژه‌ای ذخیره می‌شود که همان ایدیوبلاست‌های یاخته‌های پارانشیمی گوشت میوه هستند.) حضور در خاک تکامل همگرا جوامع گیاهی سرشار از تانن در خاک‌های فقیر از مواد مغذی و اسیدی در سراسر جهان رخ داده است. تانن‌ها زمانی به‌عنوان سازوکار دفاعی ضدچرنده‌ها در نظر گرفته می‌شدند، اما امروزه بوم‌شناسان بیش از پیش آن‌ها را تنظیم‌کنندهٔ تجزیه و چرخهٔ نیتروژن می‌دانند. با توجه به نگرانی‌ها دربارهٔ گرمایش جهانی، نقش پلی‌فنول‌ها در تنظیم چرخهٔ کربن، به‌ویژه در جنگل‌های شمالی بوریال، اهمیت فزاینده‌ای یافته است. افزون بر اسیدی بودن، این گیاه موادی چون موم‌ها و فنل‌ها (به‌ویژه تانن‌ها) دارد که برای ریزاندامگان زیان‌آورند. حضور در آب و چوب شسته‌شدن تانن‌های بسیار محلول در آب از گیاهان و برگ‌های پوسیدهٔ کنار جویبارها می‌تواند موجب پیدایش رود سیاه‌آب شود. وجود تانن‌ها (یا اسید هیومیک) در چاه آب می‌تواند بوی ناخوش یا مزهٔ تلخ ایجاد کند، اما نوشیدن آن خطرناک نیست. تانن‌های آزادشده از چوب‌های رانده‌شدهٔ آماده‌نشده در آکواریوم می‌توانند موجب کاهش pH و رنگ گرفتن آب به رنگی شبیه چای شوند. جوشاندن چندبارهٔ چوب و دورریختن آب هر بار یکی از راه‌های جلوگیری از این پدیده است. در برخی موارد نیاز به ساعت‌ها جوشاندن و سپس هفته‌ها یا ماه‌ها خیساندن و تعویض مداوم آب است تا آب شفاف بماند. برای نمونه، قو گنگ که معمولاً سفید است، اغلب با لکه‌های قهوه‌ای-قرمز دیده می‌شود که در اثر تماس با تانن‌های حل‌شده و ترکیبات آهنی پدید می‌آیند. چوب نرم به‌طور کلی تانن کمتری نسبت به چوب سخت دارد و معمولاً استفاده از آن در آکواریوم توصیه نمی‌شود. به همین دلیل استفاده از چوب سختِ کم‌رنگ، که نشان‌دهندهٔ تانن اندک است، روشی ساده برای جلوگیری از این مشکل است. چوب‌هایی با رنگ زرد، قرمز یا قهوه‌ای (مانند سرو، چوب سرخ، بلوط سرخ و غیره) معمولاً سرشار از تانن‌اند. استخراج هیچ دستورالعمل یگانه‌ای برای استخراج تانن‌ها از تمام مواد گیاهی وجود ندارد. رسوب آلکالوئیدی آلکالوئیدهایی مانند کافئین، سینکونین، کینین یا استریکنین، پلی‌فنول‌ها و تانن‌ها را رسوب می‌دهند. Branham (page 263) آزمون پوست‌کوبگر طلا وقتی پوست‌کوبگر طلا یا پوست گاو در اسید کلریدریک (HCl) غوطه‌ور شود، با آب شسته گردد، برای ۵ دقیقه در محلول تانن قرار گیرد، سپس دوباره با آب شسته و بعد با محلول ۱٪ سولفات آهن (FeSO4) تیمار شود، در صورت حضور تانن رنگ آبی مایل به سیاه ایجاد می‌شود. آزمون کلرید فریک در این روش از آزمون کلرید فریک (FeCl3) برای فنولیک‌ها استفاده می‌شود: ۱ گرم برگ پودر‌شدهٔ گیاه در بشر ریخته شده و ۱۰ میلی‌لیتر آب مقطر افزوده می‌شود. در روش دیگر، بخشی از عصاره آبی با آب مقطر به نسبت ۱:۴ رقیق شده و چند قطره از محلول ۱۰٪ کلرید فریک افزوده می‌شود. سپس ۳ گرم پودر پوست کمی کروماته‌شده که ۲۴ ساعت در خلأ و روی CaCl2 خشک شده است اضافه می‌شود و مخلوط به مدت یک ساعت در دمای محیط هم زده می‌شود. افزایش وزن پودر پوست به‌صورت درصدی از وزن مادهٔ اولیه برابر درصد تانن نمونه در نظر گرفته می‌شود. سپس ۱ میلی‌لیتر HCl غلیظ (۱۰M) و ۲ میلی‌لیتر فرمالدهید ۳۷٪ افزوده شده و مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه تحت رفلاکس گرم می‌شود. رسوب به‌دست‌آمده در حالت داغ صاف، با آب داغ (۵ بار × ۱۰ میلی‌لیتر) شسته و روی CaCl2 خشک می‌شود. روش‌های رنگ‌سنجی نیز وجود داشته‌اند مانند روش نوئوبائر-لووِنتال که از پرمنگنات پتاسیم به‌عنوان عامل اکسیدکننده و از سولفات نیل به‌عنوان شناساگر استفاده می‌کند. مشکل اصلی آن است که تعیین تیتر برای تانن همیشه آسان نیست زیرا به‌سختی می‌توان تانن خالص به‌دست آورد. | ## بخش 3: جوهر مازو | نوئوبائر پیشنهاد کرد که تیتر نه بر اساس تانن بلکه بر پایهٔ اسید اگزالیک بلوری تعیین شود، و دریافت که ۸۳ گرم اسید اگزالیک معادل ۴۱٫۲۰ گرم تانن است. روش لووِنتال نقد شده‌است، مثلاً مقدار نیل استفاده‌شده برای کندکردن محسوس اکسیداسیون مواد غیرتاننی کافی نیست. روش اصلاح‌شده‌ای که در سال ۱۹۰۳ برای اندازه‌گیری تانن در شراب پیشنهاد شد، روش فِلدمن بود که به‌جای پرمنگنات پتاسیم از هیپوکلریت کلسیم و سولفات نیل استفاده می‌کرد. خوراکی‌های دارای تانن انار میوه‌های فرعی توت‌فرنگی هم تانن‌های هیدرولیزشونده و هم تانن‌های متراکم دارد. سبزی‌ها و ادویه‌ها میخک، ترخون، زیره، آویشن، وانیل و دارچین همگی حاوی تانن هستند. بیشتر شراب‌هایی که در بشکه‌های بلوط زغال‌خورده رسیده می‌شوند، تانن‌هایی را از چوب جذب می‌کنند. گاهی تانن‌ها به آب‌میوه‌ها و نوشیدنی‌های سیب افزوده می‌شوند تا مزهٔ آن‌ها قابض‌تر شود. آبجو علاوه بر اسید آلفا که از رازک استخراج شده و تلخی آبجو را فراهم می‌کند، تانن‌های متراکم نیز وجود دارند. با این حال در برخی سبک‌ها، وجود این حالت قابض پذیرفتنی یا حتی مطلوب است، مانند آبجوی قرمز فلاندری. در آبجوهای نوع لاگر، تانن‌ها می‌توانند با پروتئین‌های کدرکنندهٔ ویژه ترکیب شده و باعث کدری در دمای پایین شوند. برای زدودن تانن‌ها از پی‌وی‌پی‌پی (PVPP) و برای پروتئین‌های کدرکننده از سیلیکا یا اسید تانیک استفاده می‌شود. ویژگی‌ها در تغذیهٔ جانوران جوهرهای مازو بسته به ساختار شیمیایی و مقدار مصرف، معمولاً ضد-مغذی در نظر گرفته می‌شوند. بسیاری از پژوهش‌ها نشان می‌دهند که تانن‌های شاه‌بلوط تأثیر مثبتی بر کیفیت سیلاژ دارند، به‌ویژه با کاهش نیتروژن غیرپروتئینی در سطح کم‌تر پژمردگی. تانن‌های متراکم با اتصال به پروتئین‌های گیاهی خورده‌شده، هضم گیاه‌خواران را دشوارتر کرده و جذب پروتئین و کارکرد آنزیم‌های گوارشی را مختل می‌کنند (برای اطلاعات بیشتر نگاه کنید به دفاع گیاه در برابر گیاه‌خواری). هیستاتین‌ها، گونه‌ای دیگر از پروتئین بزاقی، تانن‌ها را از محلول رسوب می‌دهند و بدین ترتیب از جذب خوراکی آن‌ها جلوگیری می‌کنند. علوفه بقولی دارای تانن‌های متراکم، گزینه‌ای برای کنترل پایدار کرم‌های لوله‌ای دستگاه گوارش در نشخوارکنندگان هستند و می‌توانند به مقابله با مقاومت جهانی نسبت به ضدکرم‌های سنتزی کمک کنند. این‌ها شامل مغزها، پوست درختان مناطق معتدل و گرمسیری، خرنوب، قهوه و کاکائو هستند. تولید صنعتی تانن در آغاز سدهٔ نوزدهم همراه با انقلاب صنعتی آغاز شد تا مواد دباغی بیشتری برای نیاز روزافزون چرم فراهم شود. برآورد می‌شود تانن‌های گیاهی تنها در ۱۰ تا ۲۰ درصد از کل تولید جهانی چرم به‌کار می‌روند. هزینهٔ محصول نهایی بسته به روش استخراج تانن متفاوت است، به‌ویژه در استفاده از حلال‌ها، بازها و دیگر مواد شیمیایی (مانند گلیسرین). اسید تانیک در سراسر جهان به‌عنوان عامل شفاف‌سازی در نوشیدنی‌های الکلی و به‌عنوان ترکیب عطری در نوشیدنی‌های الکلی و غیرالکلی کاربرد دارد. پوست دباغی به‌دست‌آمده از بلوط، میموزا، شاه‌بلوط و کبراچو به‌طور سنتی منبع اصلی تانن برای دباغ‌خانه‌ها بوده است، هرچند مواد معدنی نیز امروزه به کار می‌روند و ۹۰٪ تولید چرم جهان را در بر می‌گیرند. تانن‌ها بسته به نوعشان با کلرید فریک رنگ‌های متفاوتی (آبی، آبی-سیاه یا سبز تا سبز مایل به سیاه) ایجاد می‌کنند. تانن‌ها می‌توانند به‌عنوان دندانه در رنگرزی طبیعی به‌کار روند و به‌ویژه برای الیاف سلولزی مانند پنبه سودمندند. تانن جزئی از چسب‌های صنعتی تخته خرده‌چوب است که به‌طور مشترک توسط سازمان تحقیقات صنعتی تانزانیا و آزمایشگاه‌های فورینتک کانادا توسعه یافت. | ## جمع‌بندی | تانن متراکم (مانند تانن کبراچو) و جوهر مازو آبکافتی (مانند تانن شاه‌بلوط) می‌توانند جایگزین بخش بزرگی از فنول سنتزی در رزین‌های فنول-فرمالدهید برای تولید تخته خرده‌چوب شوند.