Sztufada

Sztufada (od wł. stufato „duszone mięso”) – danie kuchni polskiej, najprawdopodobniej pochodzące od dania boeuf à la mode kuchni francuskiej. Współcześnie ma postać duszonej pieczeni z wołowiny szpikowanej słoniną, podawanej na ciepło z sosem od duszenia jako danie obiadowe albo na zimno jako przystawka.

context: W tym okresie w podstawowym przepisie na sztufadę na ciepło głównym surowcem jest duży kawałek wołowiny zrazowej lub skrzydła, zamarynowany przed przyrządzeniem, a następnie naszpikowany słupkami słoniny, obsmażony do zrumienienia, po czym duszony do miękkości. Miękka sztufada krojona jest na plastry w poprzek włókien tak, że słonina staje się widoczna w postaci białych oczek w ciemnym mięsie. Tak przyrządzona sztufada podawana jest z sosem od duszenia, zaprawionym winem i przecierem pomidorowym.
qas: question: Jakie mięso stanowi podstawę sztufady?
answers: text: duży kawałek wołowiny zrazowej lub skrzydła
answer_end: 125
generative_answer: duży kawałek wołowiny zrazowej lub skrzydła
is_impossible: no

question: Czy mięso powinno być wcześniej zamarynowane?
answers: text: zamarynowany przed przyrządzeniem
answer_end: 160
generative_answer: tak
is_impossible: no

question: Jak długo należy smażyć mięso?
answers: text: do zrumienienia
answer_end: 230
generative_answer: do zrumienienia
is_impossible: no

question: W jaki sposób powinno się kroić potrawę?
answers: text: na plastry w poprzek włókien tak, że słonina staje się widoczna w postaci białych oczek w ciemnym mięsie
answer_end: 395
generative_answer: na plastry w poprzek włókien tak, że słonina staje się widoczna w postaci białych oczek w ciemnym mięsie
is_impossible: no

question: Czy w przepisie na sztufadę uwzględniony jest sos pomidorowy?
is_impossible: yes

context: Sztuka mięsa sztufada, czyli boeuf à la mode Wziąść zrazówki albo części żebrowej bez kości, oczyść, zbij ją, trochę, naszpikuj słoniną pierwej obsypaną korzeniami, włóż w rondel szeroki, a na spód daj parę marchwi pokrajanych i trochę kruchego łoju, z wierzchu posól, daj pieprzu angielskiego kilkanaście ziarnek, kilka liści bobkowych, pietruszki, selery i cebuli, cytrynę w talarki pokrajaną, zalać wodą albo lekkim rosołem, dodać octu, kto chce, szklankę wina, albo też można całkiem piwem zalać, przykryć rondel szczelnie pokrywą niech się dobrze dusi, potem wziąść trochę masła, garść mąki, utrzeć, rozprowadzić sosem ze sztufady, przecedzić, wlać do tegoż rondla niech się dobrze wydusi aby sos był krótki, sos powinien być rumiany. Na półmisku pokrajać mięso, oblać tym że sosem, cedząc przez sitko; na około ubrać można kartofelkami przesmażonemi i skrobanym chrzanem, albo czerwoną kapustą.
qas: question: Dlaczego według przepisu sztufada powinna być dobrze wyduszona?
answers: text: aby sos był krótki
answer_end: 712
generative_answer: aby sos był krótki
is_impossible: no

question: Jakie składniki powinny znaleźć się na wierzchniej stronie mięsa według przepisu?
answers: text: posól, daj pieprzu angielskiego kilkanaście ziarnek, kilka liści bobkowych, pietruszki, selery i cebuli, cytrynę w talarki pokrajaną
answer_end: 394
generative_answer: sól, pieprzu angielskiego kilkanaście ziarnek, kilka liści bobkowych, pietruszki, selery i cebuli, cytryna w talarki pokrajana
is_impossible: no

question: W jakim naczyniu powinno się gotować sztufadę zgodnie z przepisem?
answers: text: rondel szeroki
answer_end: 186
generative_answer: rondlu szerokim
is_impossible: no

question: Jaki odcień powinien mieć sos przygotowany zgodnie z przepisem?
answers: text: rumiany
answer_end: 738
generative_answer: rumiany
is_impossible: no

question: Z czym według przepisu trzeba podawać sztufadę, żeby dobrze smakowała?
is_impossible: yes