Sau khi lên men hoàn tất, rượu vang được làm nặng thêm bằng cách thêm rượu bưởi chưng cất để tăng nồng độ cồn cuối cùng của nó. Rượu phân loại là thích hợp cho quá trình lão hóa như Fino và Manzanilla được làm nặng thêm, cho đến khi nó đạt được một nồng độ cồn tổng cộng 15,5%. Khi nó trưởng thành trong thùng, nó phát triển một lớp nấm men giúp bảo vệ rượu vang từ quá trình oxy hóa quá mức. Những loại rượu vang được phân loại để trải qua quá trình lão hóa như Oloroso được làm nặng để đạt được nồng độ cồn ít nhất là 17%. Nó không phát triển lớp nấm men, do đó hơi bị oxy hóa khi nó già đi, làm cho nó có một màu tối hơn. Bởi vì việc tăng nồng độ diễn ra sau khi lên men, hầu hết các sherry ban đầu khô, với vị ngọt được thêm vào sau đó. Ngược lại, rượu vang Port được làm nặng giữa quá trình lên men của nó, mà làm dừng lại quá trình này bởi vậy không phải tất cả đường được biến thành rượu.