Sabatini là linh mục chính xứ ở Bắc Vancouver cho đến năm 1978, khi ông được bổ nhiệm làm giám mục phụ tá Tổng giáo phận Vancouver. Lễ tấn phong diễn ra cùng năm đó. Bốn năm sau, ông chuyển đến Kamloops sau khi được chọn làm giám mục chính tòa. Trong thời gian ở đó, Sabatini nhiệt tình ủng hộ hòa giải với Những Bộ tộc Đầu tiên, cũng như nỗ lực đàm phán hiệp ước với họ của chính quyền tỉnh. Ông đã từ chức giám mục vào năm 1999 và trở về quê nhà ở Chicago. Theo sự bổ nhiệm của tổng giám mục Chicago, ông làm linh mục tại một giáo xứ Ý mà phần lớn giáo dân là người gốc Tây Ban Nha do sự thay đổi nhân khẩu. Ông cũng viết sách trong thời gian nghỉ hưu.