Pierogi

Pertanyaan: Apa makanan khas dari Polandia?

Pierogi (// pih-ROH-ghee[1]) (tunggal: pieróg), juga dikenal di Ukraina dengan nama Varenyky, adalah sejenis pangsit isi yang berasal dari Eropa Timur.[2][3] Meskipun kata pierogi adalah bentuk jamak, sebagian besar penutur bahasa Inggris menggunakannya sebagai bentuk kata tunggal dan menambahkan s atau es untuk bentuk jamaknya. Makanan ini dibuat dari adonan pembungkus yang tidak beragi, dengan isian yang gurih atau manis dan kemudian dimasak dalam air mendidih. Makanan ini populer di wilayah Slavia (Belarusia, Polandia, Slowakia, Rusia, Ruthenian, Ukraina); Baltik (Latvia, Lithuania), dan Eropa Timur lainnya (seperti Hungaria dan Rumania), di mana mereka dikenal dengan berbagai nama lokal. Pierogi terutama dikaitkan dengan Polandia dan Slowakia, di mana makanan ini dianggap sebagai hidangan nasional.[4][5][6][7]
Isian khas pierogi antara lain kentang, asinan kubis, daging, keju, dan buah. Ia dapat disajikan pula dengan taburan tertentu, seperti mentega, krim asam, atau bawang goreng, atau kombinasi dari bahan-bahan tersebut.
Etimologi
jmpl|Nama makanan ini berasal dari akar kata yang berarti 'festival', sebagaimana terhidang sepiring penuh pierogi tradisional untuk Natal.
Kata bahasa Inggris "pierogi" (jamak: "pierogi", "pierogies", atau "pierogis") berasal dari bahasa Polandia pierogi Polish pronunciation:[pʲɛˈrɔgʲi], yang merupakan bentuk jamak dari pieróg Polish pronunciation:[ˈpʲɛruk], istilah umum untuk pangsit ini. Kata tersebut diturunkan dari Slavia Timur Kuno пиръ (pirŭ) dan lebih jauh lagi dari Proto-Slavia *pirъ, "pesta".[8] Walaupun makanan sejenis pangsit ini dapat ditemukan di seluruh Eurasia, nama spesifik pierogi, dengan akar kata Proto-Slavia dan kata-kata seasalnya dalam bahasa Slavia Barat dan Slavia Timur, termasuk Rusia пирог (pirog, "kue") dan пирожки (pirozhki, "kue-kue panggang"), menunjukkan keumuman asal-usul Slavia nama itu, yang mendahului keberadaan negara-bangsa modern dan standar bahasa mereka. Dalam sebagian besar bahasa-bahasa ini, kata tersebut berarti "kue pai".
Varenyky berasal dari kata Ukraina вареники (varenyky), bentuk jamak dari вареник (varenyk), yang berasal dari bahasa Ukraina вар (var) "cairan mendidih", menunjukkan bahwa merebus adalah metode masak utama untuk jenis pangsit ini.
Bryndzové pirohy dari bahasa Slowakia adalah istilah untuk pangsit yang diisi dengan keju domba.[9]
Colțunași berasal dari bahasa Rumania, dan adalah istilah untuk pangsit dengan isian.
Derelye berasal dari bahasa hungaria dan adalah istilah untuk pasta berkantung dengan isian.[10]
Asal-usul
Asal-usul istilah pierogi masih diperdebatkan. Beberapa legenda mengatakan bahwa pierogi berasal dari Tiongkok melalui Italia yang dibawa dalam ekspedisi Marco Polo.[11] Pendapat lain adalah pierogi dibawa ke Polandia oleh Santo Hyasintus dari Polandia, yang membawanya dari Kyiv (pusat Kievan Rus', saat itu adalah ibukota Ukraina).[12] Pada 13 Juli 1238, Santo Hyasintus mengunjungi Kościelec, dan pada kunjungannya sebuah badai menghancurkan semua tanaman; Hyasintus mengatakan kepada semua orang untuk berdoa dan pada hari berikutnya, semua tanaman kembali berdiri. Sebagai tanda terima kasih, orang-orang membuat pierogi dari tanaman-tanaman tersebut untuk Santo Hyasintus. Legenda lain menyatakan bahwa Santo Hyasintus memberi makan orang-orang dengan pierogi selama kelaparan yang disebabkan oleh invasi Tatar pada tahun 1241. Namun legenda lain yang menyatakan bahwa pierogi dibawa oleh orang-orang Tatar ke Barat dari bekas Kekaisaran Rusia, yang mana dikatakan bahwa pada abad ke-13 pierogi pertama kali tiba di wilayah-wilayah Polandia.[13] Tidak satupun legenda-legenda tersebut didukung oleh asal etimologis dari akar kata pirŭ- yang berasal dari proto-Slavia, yang berarti "pesta".
Bahan-bahan dan persiapan
Isian
Pierogi dapat diisi (sendiri atau dalam kombinasi) dengan kentang tumbuk, bawang goreng, quark (kadang-kadang disebut "keju petani"), kubis, asinan kubis, daging, jamur, bayam, keju, atau bahan-bahan lainnya tergantung pada keinginan juru masak. Versi pangsit sebagai hidangan pembuka dapat diisi dengan quark manis atau dengan isian buah segar, seperti ceri, stroberi, raspberi, blueberi atau prem; prun (prem kering) yang dihaluskan kadang-kadang juga digunakan, serta selai. Untuk menambah cita rasa, krim asam dapat ditambahkan ke campuran adonan, dan hal ini cenderung meringankan adonan.
Persiapan
Adonan yang dibuat dengan mencampur tepung terigu dan air hangat, kadang-kadang dengan telur, diadon datar dan kemudian potong kotak-kotak dengan pisau atau bentuk lingkaran menggunakan cangkir atau gelas minum. Adonan dapat dibuat dengan ditambahkan sedikit kentang tumbuk, yang menciptakan tekstur yang lebih halus.Variasi lain yang populer di antara orang-orang Ceko dan Slowakia, yaitu menggunakan adonan yang terbuat dari tepung dan dadih susu dengan telur, garam, dan air.

Isian lalu ditempatkan di tengah dan adonan dilipat untuk membentuk setengah lingkaran atau persegi panjang, atau segitiga jika adonan dipotong kotak. Pinggir adonan ditekan-tekan membentuk lipatan kecil untuk menutup rapat pierogi, sehingga isian akan tetap di berada dalam ketika dimasak. Pierogi atau vareniki direbus sampai mengambang, ditiriskan, dan kemudian kadang-kadang digoreng atau dipanggang dengan mentega sebelum disajikan, atau digoreng ulang bila tersisa. Pierogi dapat disajikan dengan mentega cair atau krim asam, atau dihiasi dengan potongan-potongan kecil bakon (babi asap) goreng, bawang, dan jamur.[14] Berbagai variasi hidangan penutup dapat ditaburi dengan saus apel, selai, atau varenye (manisan buah).
kiri|jmpl|Versi Lithuania (virtiniai)
Varenyky biasanya berbentuk bulan sabit - atau lebih jarang berbentuk persegi. Isiannya biasanya adalah kentang tumbuk, daging, hati atau jeroan, kubis, asinan kubis, ikan, telur rebus, atau kombinasinya. Isian khas manis biasanya adalah quark, atau keju, atau buah-buahan seperti ceri asam, buah, dan kismis. Dibandingkan dengan versi Rusia pelmeni, varenyky biasanya mencakup lebih banyak pilihan untuk isian tradisional. Dalam kasus varenyky berisi bahan dasar daging, biasanya akan dimasak dahulu dan kemudian dicincang. Memasak dahulu tersebut diperlukan, karena ukuran varenyky yang lebih besar dan umumnya singkatnya waktu memasak.

Varenyky yang disebutkan dalam Description of Kharkov Viceroyalty, Ukraina, sebuah laporan yang dipersiapkan untuk pemerintahan Kekaisaran Rusia pada tahun 1785:Di malam hari, [para peduduk] memasak pirozhki yang disebut varenyky, dengan gandum atau kerak tepung sorgum, dan isian yang terbuat dari quark segar yang disebut keju; ia tidak dipanggang tetapi direbus dalam air, yang mungkin membuatnya diberi nama seperti itu.[15]Bagian ini menunjukkan, bahwa bertolak-belakang dengan piroshki yang dipanggang, varenyky belum banyak dikenal di Rusia Raya pada waktu itu.
Dalam budaya
jmpl|Sebuah monumen untuk varenyky di pintu masuk ke wilayah Kirovograd (dekat desa Synky) dari wilayah Cherkasy, Ukraina
Pierogi mungkin satu-satunya hidangan Polandia hidangan yang memiliki santo pelindung. "Święty Jacek z pierogami!" (St. Hyasintus dan pierogi!) adalah ucapan lama Polandia bila terkejut, kira-kira setara dalam bahasa inggris dengan "good grief" atau di Amerika "holy smoke!".Asal-usul ucapan tersebut tidak diketahui.[16]

Dalam sastra Ukraina, varenyky muncul sebagai simbol identitas nasional, kadang-kadang untuk menekankan perbedaan dengan Rusia. Dalam puisi karya Stepan Rudansky, Varenyky-Varenyky (1858), seorang tentara Rusia meminta perempuan desa Ukraina memasakan varenyky untuknya. Namun, tentara tersebut tidak dapat mengingat kata "varenyky", sementara si perempuan berpura-pura tidak mengerti apa keinginannya.[17]
The Great Pittsburgh Pierogi Race N'at, yang biasa disingkat sebagai the Great Pierogi Race, adalah suatu perlombaan maskot Amerika yang diadakan antara babak selama permainan bisbol Pittsburgh Pirates, yang memiliki enam kontestan balap yang mengenakan kostum pierogi raksasa: Potato Pete (topi biru), Jalapeño Hannah (topi hijau), Cheese Chester (topi kuning), Sauerkraut Saul (topi merah), Oliver Onion (topi ungu), dan Bacon Burt (topi oranye).
Monumen
Sebuah monumen untuk varenyky diresmikan di Cherkasy, Ukraina pada bulan September 2006.[18] Monumen yang didirikan di pintu masuk ke hotel menunjukkan Cossack Mamay (pahlawan cerita rakyat Ukraina yang kesukaannya akan varenyky diriwayatkan oleh Taras Shevchenko dan Nikolai Gogol) sedang memakan varenyky dari sebuah mangkuk tembikar, dengan varenyk besar berbentuk bulan sabit di belakangnya.
Sebuah monumen untuk halushky diresmikan di Poltava, Ukraina pada tahun 2006.[19] Pada tahun 1991, sebuah perogy raksasa di atas garpu didirikan di desa Glendon di Alberta, Kanada.[20] Patung itu setinggi 7.6m (24.9ft). Pada Januari 2010, sebuah patung pierogi diusulkan untuk didirikan di Minneapolis, Minnesota.[21]
Lihat pula
Jiaozi
Catatan dan referensi

Pranala luar
 The dictionary definition of pierogi at Wiktionary
 The dictionary definition of varenyky at Wiktionary

Kategori:Halaman dengan rujukan yang memiliki parameter duplikat
Kategori:Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui
 Pierogi
Pierogi
Kategori:Galat templat Webarchive
Kategori:Masakan Kanada
Kategori:Masakan Yahudi
Kategori:Simbol nasional Ukraina
Kategori:Masakan Rumania
Kategori:Masakan Rusia
Kategori:Masakan Ukraina