মুনকেক

মুনকেক হৈছে চীনৰ বেকাৰীৰ সামগ্ৰী যিটো পৰম্পৰাগতভাৱে মধ্য শৰৎ উৎসৱৰ সময়ত খোৱা হয়। এই উৎসৱটো মূলতঃ শস্য চপোৱাৰ বিষয়ে আৰু এটা কিংবদন্তিই ইয়াক চন্দ্ৰ চোৱাৰ সৈতে সংযোগ কৰে আৰু মুনকেকক এক সুস্বাদু খাদ্য হিচাপে গণ্য কৰা হয়। উৎসৱ উদ্‌যাপনৰ সময়ত বন্ধু-বান্ধৱীৰ মাজত বা পৰিয়ালৰ সমাৱেশত মুনকেক আগবঢ়োৱা হয়। মধ্য শৰৎ উৎসৱক চীনৰ চাৰিটা গুৰুত্বপূৰ্ণ উৎসৱৰ ভিতৰত অন্যতম হিচাপে বহুলভাৱে গণ্য কৰা হয়।

চীনৰ ভিতৰত আৰু চীনৰ বাহিৰত বহিঃৰাজ্যৰ চীনা সম্প্ৰদায়ত অসংখ্য ধৰণৰ মুনকেক খোৱা হয়। কেণ্টনীজ মুনকেক আটাইতকৈ বিখ্যাত জাত। পৰম্পৰাগত কেণ্টনীজ মুনকেক হৈছে এটা ঘূৰণীয়া পেষ্ট্ৰি, যাৰ ব্যাস প্ৰায় ১০ চে.মি. (৪ ইঞ্চি) আৰু ডাঠ ৩–৪ চে.মি এক ইঞ্চি) খোলা থাকে আৰু ইয়াত নিমখীয়া হাঁহৰ কণীৰ কুহুম থাকিব পাৰে।

মুনকেক সাধাৰণতে সৰু সৰু কুটিলত খাব লাগে, চাহৰ লগত খাব লাগে। আজি ব্যৱসায়ী আৰু পৰিয়ালে নিজৰ ক্লায়েণ্ট বা আত্মীয়ক উপহাৰ হিচাপে উপহাৰ দিয়াৰ প্ৰথা আছে, যাৰ ফলত উচ্চমানৰ মুনকেকৰ বজাৰখনক উৎসাহিত কৰা হয়।

সমগ্ৰ অঞ্চলটোত চীনা সম্প্ৰদায়ৰ উপস্থিতিৰ বাবে এছিয়াৰ বিভিন্ন স্থানীয় অঞ্চলত যিদৰে মাজ শৰৎ উৎসৱ পালন কৰা হয়, এছিয়াৰ অন্যান্য অঞ্চলতো মুনকেক উপভোগ কৰা হয়। পশ্চিমীয়া দেশসমূহতো মুনকেক এটা সুস্বাদু খাদ্য হিচাপে দেখা গৈছে।

সাধাৰণ বিৱৰণ

বেছিভাগ মুনকেকতে ডাঠ, কোমল পেষ্ট্ৰিৰ ছাল থাকে আৰু ইয়াৰ ওপৰত মিঠা, পদুমৰ গুটিৰ পেষ্টৰ ঘন ভৰ্তি থাকে, যাৰ মাজত এটা বা কেইবাটাও গোটা নিমখীয়া কণীৰ কুহুম থাকিব পাৰে যাতে পূৰ্ণিমা চন্দ্ৰৰ প্ৰতীক হয়। প্ৰথাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি মুনকেক ভাপত দিয়া, বেক কৰা বা ভাজিও কৰিব পাৰি।

পৰম্পৰাগত মুনকেকৰ ওপৰত "দীৰ্ঘ আয়ুস" বা "সমন্বয়"ৰ বাবে চীনা আখৰৰ ছাপ থাকে, লগতে বেকাৰীৰ নাম আৰু ভিতৰৰ ভৰোৱা বস্তুও থাকে। অতিৰিক্ত সজ্জাৰ বাবে চন্দ্ৰ, চীনা চন্দ্ৰ দেৱী (চাং'ই), ফুল, লতা বা শহাপহু (চন্দ্ৰৰ প্ৰতীক)ৰ ছাপ আখৰবোৰক আগুৰি ধৰিব পাৰে।

ইতিহাস

মধ্য শৰৎ উৎসৱ

এই উৎসৱটো অমৰত্বৰ চন্দ্ৰ দেৱী চাং'ইৰ কিংবদন্তিৰ সৈতে জটিলভাৱে জড়িত। চীনৰ ৰীতি-নীতি আৰু অনুষ্ঠান লিপিবদ্ধ কৰা প্ৰাচীন চীনা গ্ৰন্থ লিজিৰ মতে চীনৰ সম্ৰাটে বসন্ত কালত সূৰ্য্যক আৰু শৰৎকালত চন্দ্ৰক বলিদান দিব লাগে। চীনৰ ৮ম মাহৰ ১৫ তাৰিখ "মিড-শৰৎ" বুলি কোৱা হয়। চীনৰ ৮ম মাহৰ ১৫ তাৰিখৰ নিশাটোক "চন্দ্ৰৰ ৰাতি" বুলিও কোৱা হয়।

মধ্য শৰৎ উৎসৱত ইয়াৰ কেন্দ্ৰীয় ভূমিকা থকাৰ বাবে শেহতীয়া বছৰবোৰতো মুনকেক জনপ্ৰিয় হৈয়েই আছে। বহুতৰে বাবে ইহঁতে মধ্য শৰৎ উৎসৱৰ অভিজ্ঞতাৰ এক কেন্দ্ৰীয় অংশ হিচাপে গঠন কৰে যে এতিয়া ইয়াক সাধাৰণতে ‘মুনকেক উৎসৱ’ বুলি জনা যায়।

মিং বিপ্লৱ

মুনকেকত চোৰাংভাৱে অনা বাৰ্তাৰ বাবে ইউয়ান বংশৰ অন্ত পৰাৰ এক লোককথা আছে।

বিপ্লৱীসকলে মংগোলীয় নেতৃত্বাধীন ইউয়ান বংশক শেষ কৰি পেলাবলৈ চেষ্টা কৰিছিল আৰু শেষত মিং বংশ প্ৰতিষ্ঠা কৰিছিল। এই ধাৰণাটো জু ইউয়ানজাং আৰু তেওঁৰ উপদেষ্টা লিউ ব’ৱেনে কল্পনা কৰিছিল বুলি কোৱা হয়, যিয়ে এটা উৰাবাতৰি বিয়পাইছিল যে এটা মাৰাত্মক মহামাৰী বিয়পিছে আৰু ইয়াক ৰোধ কৰাৰ একমাত্ৰ উপায় হ’ল বিশেষ মুনকেক খোৱা, যিয়ে ব্যৱহাৰকাৰীক নিমিষতে পুনৰ সজীৱ কৰি তুলিব আৰু তেওঁলোকক বিশেষ ক্ষমতা প্ৰদান কৰিব। ইয়াৰ ফলত মুনকেকৰ দ্ৰুত বিতৰণ হ’ল। মুনকেকবোৰত এটা গোপন বাৰ্তা আছিল: অষ্টম চন্দ্ৰ মাহৰ পোন্ধৰ তাৰিখে শাসকসকলক হত্যা কৰা।

বাৰ্তা এটা লুকুৱাই ৰখাৰ আন এটা পদ্ধতি আছিল ইয়াক মুনকেকৰ পৃষ্ঠত (যিবোৰ চাৰিজনীয়া পেকেটত আহিছিল), এটা সাধাৰণ প্ৰহেলিকা বা মোজাইক হিচাপে ছপা কৰা। বাৰ্তাটো পঢ়িবলৈ চাৰিটা মুনকেকৰ প্ৰতিটোকে চাৰিটা ভাগত কাটি লোৱা হৈছিল। ফলত ১৬টা টুকুৰা একেলগে টুকুৰা-টুকুৰ কৰি বাৰ্তাটো প্ৰকাশ কৰা হ’ল। তাৰ পিছত মুনকেকৰ টুকুৰাবোৰ খাই বাৰ্তাটো ধ্বংস কৰা হ’ল।

পৰম্পৰাগত শৈলী

ভৰোৱা

পৰম্পৰাগত মুনকেকত বহু ধৰণৰ ভৰোৱা বস্তু পোৱা যায়।

পদ্ম গুটিৰ পেষ্ট : কিছুমানৰ মতে ইয়াক আটাইতকৈ পুৰণি আৰু বিলাসী মুনকেক ফিলিং বুলি গণ্য কৰা হয়। বহু ধৰণৰ মুনকেকত পদ্ম গুটিৰ পেষ্ট পোৱা যায়। বগা পদ্ম গুটিৰ পেষ্টৰ মূল্য আৰু অধিক। পদ্ম গুটিৰ পেষ্টৰ অধিক দাম হোৱাৰ বাবে, কেতিয়াবা বগা কিডনী বীনৰ পেষ্ট ফিলিং হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
মিঠা বীনৰ : চীনা মিঠাইত কেইবা ধৰণৰ বীনৰ পেষ্ট ব্যৱহাৰ কৰা হয়। যদিও আজুকি বীনৰপৰা তৈয়াৰী ৰঙা বীনৰ পেষ্ট সমগ্ৰ বিশ্বতে আটাইতকৈ জনপ্ৰিয়, তথাপি মুগ মাহ তথা ক'লা মাহৰপৰা তৈয়াৰী বীনৰ পেষ্টৰ আঞ্চলিক আৰু মৌলিক পছন্দ বিদ্যমান।
জুজুবে পেষ্ট : জুবুবে (বগৰী জাতীয় ফল) গছৰ পকা ফলৰপৰা এই মিঠা পেষ্ট তৈয়াৰ কৰা হয়। এই পেষ্টটো গাঢ় ৰঙা বৰণৰ, অলপ ফলীয়াসদৃশ/ধোঁৱাময় গোন্ধযুক্ত আৰু সোৱাদত সামান্য টেঙা। পেষ্টৰ গুণগত মানৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি, জুবুবে পেষ্টক বহু সময়ত ৰঙা বীনৰ পেষ্ট বুলি ভুল হ'ব পাৰে, যিটো কেতিয়াবা ফিলিং হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
পাঁচটা কাৰ্নেল বা মিশ্ৰিত বাদাম: পাঁচ বিধৰ বাদাম আৰু গুটিৰ মিশ্ৰণেৰে এই ফিলিংটো তৈয়াৰ কৰা হয়, যিবোৰ খহটাকৈ কটা হয় আৰু মাল্টোজ চিৰাপৰ সৈতে মিহলাই ৰখা হয়। অঞ্চলভেদে ইয়াৰ ৰেচিপি বেলেগ বেলেগ হয়, কিন্তু সাধাৰণতে ব্যৱহাৰ কৰা বাদাম আৰু গুটিবোৰৰ ভিতৰত আছে: আখৰোট, কোমোৰাৰ গুটি, তৰমুজৰ গুটি, চীনাবাদাম, তিল বা কাঠবাদাম। এই মিশ্ৰণটোত অতিৰিক্ত সোৱাদৰ বাবে চেনিৰে প্ৰস্তুত কৰা চাল-কোমোৰা, জিনহুয়া হেম বা মিছিৰিও ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

আৱৰণ

পৰম্পৰাগত মুনকেক উৎপাদন কৰা অঞ্চলৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি বহু পৰিমাণে ভিন্ন হয়। বেছিভাগ অঞ্চলতে বহু ধৰণৰ ভৰোৱা বস্তুৰে উৎপন্ন হয়, কিন্তু মাত্ৰ এটাপ্ৰকাৰৰ খোলা থাকে। যদিও নিৰামিষ মুনকেকত উদ্ভিদ তেল ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি, বহু মুনকেকত ৰেচিপিত চৰ্বি ব্যৱহাৰ কৰা হয়। চীনা খাদ্যত তিনি ধৰণৰ মুনকেকৰ খোলা ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

চুই : এই আৱৰণটোৰ বৰণ ৰঙচুৱা-মুগা আৰু ই এটা চিকচিকিয়া উজ্জ্বলতা প্ৰদান কৰে। কেণ্টোনিজ-শৈলীৰ মুনকেকত এইটোৱেই আটাইতকৈ সাধাৰণতে ব্যৱহৃত আৱৰণ। উত্তৰ আমেৰিকা আৰু বহুতো পশ্চিমীয়া দেশত এই ধৰণৰ মুনকেক আটাইতকৈ বেছিকৈ দেখা পোৱা যায়। চুই মুনকেকৰ আৱৰণটো ডাঠ চেনিৰ চিৰাপ, লাই ৱাটাৰ (চডিয়াম কাৰ্বনেট), ময়দা আৰু তেলৰ সংমিশ্ৰণেৰে তৈয়াৰ কৰা হয়, যিয়ে এই আৱৰণটোক এক চহকী সোৱাদ আৰু চুই (চোবাই খাব পৰা) অথচ কোমল গাঁথনি প্ৰদান কৰে। মিশ্ৰণটোত মাল্টোজ চিৰাপ যোগ কৰি ইয়াক আৰু অধিক চুই বা আঠালতীয়া কৰিব পৰা যায়।
পিঠাগুৰি মাছ বা গাহৰিৰ পোৱালিৰ আকৃতিতো বেক কৰা হয় আৰু বেকাৰীত চোবাই খোৱা জলপান হিচাপে বিক্ৰী কৰা হয়। মাছ ধৰা বা গাহৰিৰ পোৱালি বিক্ৰীৰ বাবে বান্ধি ৰখাৰ প্ৰতীক হিচাপে প্ৰায়ে ইহঁত পৃথকে পৃথকে সৰু সৰু প্লাষ্টিকৰ টোপোলাত পেকেট কৰি আহে।
ফ্লেকি: ফ্লেকি খোলাবোৰে চুঝৌ- আৰু টাইৱান শৈলীৰ মুনকেকৰ আটাইতকৈ ইংগিত দিয়ে। তেলত লৰাই ভাজি লোৱা তেলীয়া পিঠাগুৰি আৰু আটাৰ তৰপবোৰ পৰ্যায়ক্ৰমে একেলগে গুটিয়াই পিঠাগুৰি তৈয়াৰ কৰা হয়। এই খোলাটোৰ টেক্সচাৰ পাফ পেষ্ট্ৰিৰ দৰেই।
কোমল: চীনৰ কিছুমান বিশেষ প্ৰদেশৰ মুনকেক প্ৰায়ে চেপেটা বা চোবাই খোৱাতকৈ কোমল কৰিবলৈ তৈয়াৰ কৰা হয়। এই ধৰণৰ মুনকেক খোলাৰ টেক্সচাৰ পশ্চিমীয়া পাই খোলা বা টাৰ্ট খোলাত ব্যৱহাৰ কৰা শ্বৰ্টক্ৰাষ্ট পেষ্ট্ৰিৰ দৰেই। কোমল খোলা মূলতঃ চেনি, তেল, আটা আৰু পানীৰ সমজাতীয় মিশ্ৰণেৰে তৈয়াৰ কৰা হয়। এই ধৰণৰ খোলা সাধাৰণতে আন ধৰণৰ চীনা পেষ্ট্ৰি যেনে কণীৰ টাৰ্টত ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
ক্ৰামবলি: ইউনান-শৈলীৰ মুনকেক গৰম পানীৰ খোলা পেষ্ট্ৰি ব্যৱহাৰ কৰি তৈয়াৰ কৰা হয় যিয়ে বিভিন্ন ধৰণৰ আটাক তেল, নিমখ আৰু গৰম পানীৰ সৈতে মিহলাই ঘন, ক্ৰামবলি পেষ্ট্ৰি গঠন কৰে যিটো আন ঠাইত একেবাৰে অস্বাভাৱিক।

চীনত আঞ্চলিক তাৰতম্য

মুনকেকৰ বহুতো আঞ্চলিক ভিন্নতা আছে। পৰম্পৰাগত মুনকেকৰ প্ৰকাৰসমূহ হ'ল:

বেইজিং শৈলীৰ মুনকেক: এই শৈলীৰ দুটা ভিন্নতা আছে। এটা, যাক ডি কিয়াং বুলি কোৱা হয়, চুঝৌ শৈলীৰ মুনকেকৰদ্বাৰা প্ৰভাবিত হৈছিল। ইয়াৰ পিঠাগুৰি চেপেটা হোৱাৰ বিপৰীতে পাতল ফেনযুক্ত পিঠাগুৰি থাকে। আনটো ভিন্নতা, যাক "ফেন মাও" বুলি কোৱা হয়, ইয়াৰ এটা চেপেটা বগা পিঠাগুৰি থাকে। আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় ভৰোৱা দুটা হ’ল মাউণ্টেন হথৰ্ন আৰু উইষ্টেৰিয়া ফুলৰ সোৱাদ।
কেণ্টনীজ শৈলীৰ মুনকেক: গুৱাংডং আৰু গুৱাংচি প্ৰদেশৰপৰা উৎপত্তি হোৱা কেণ্টনীজ মুনকেকৰ একাধিক ভিন্নতা আছে আৰু ই মুনকেকৰ আটাইতকৈ বিখ্যাত আঞ্চলিক শৈলী। ভৰোৱাৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা উপাদানসমূহ বিভিন্ন: পদুমৰ গুটিৰ পেষ্ট, বগৰী গুটিৰ পেষ্ট, বাদাম, হাম, কুকুৰা, হাঁহ, ৰোষ্ট গাহৰিৰ মাংস, ভেঁকুৰ, কণীৰ কুহুম আদি। অধিক বিশদ সংস্কৰণত চাৰিটা কণীৰ কুহুম থাকে, যিয়ে চন্দ্ৰৰ চাৰিটা পৰ্যায়ক প্ৰতিনিধিত্ব কৰে। হংকঙত বিক্ৰী হোৱা শেহতীয়া সমসাময়িক ৰূপ (যদিও অগতানুগতিক) আনকি চকলেট, আইচক্ৰীম বা জেলীৰপৰাও তৈয়াৰ কৰা হয়।

হংকং ষ্টাইলৰ মুনকেকঃ হংকঙে নিজা ষ্টাইলৰ মুনকেক লাভ কৰিছে। হংকঙৰ লোকসকলে সাধাৰণতে কেণ্টনীজ শৈলীৰ মুনকেক খায় যদিও যোৱা কেইটামান দশকত স্থানীয় উদ্ভাৱন যেনে নিয়ৰৰ ছালৰ মুনকেকৰ আবিৰ্ভাৱ ঘটিছে।

নিংবো শৈলীৰ মুনকেক: এই শৈলীটোও চুঝৌ শৈলীৰপৰা অনুপ্ৰাণিত। ই ঝেজিয়াং প্ৰদেশত প্ৰচলিত, আৰু ইয়াৰ আৱৰণ কমপেক্ট। ভৰোৱাবোৰ হয় সাগৰীয় শাক-পাচলি বা হাম; ইয়াৰ টেঙা আৰু নিমখীয়া সোৱাদৰ বাবেও জনাজাত।

চুঝৌ-শৈলীৰ মুনকেক: এই শৈলীৰ আৰম্ভণি হাজাৰ বছৰতকৈও অধিক আগতে হৈছিল, আৰু ইয়াৰ স্তৰৰ তৰপযুক্ত পিঠাগুৰি আৰু চেনি আৰু চৰ্বিৰ উদাৰ আবণ্টনৰ বাবে পৰিচিত। এই আঞ্চলিক ধৰণৰ ভিতৰত ডজনতকৈও অধিক ভিন্নতা আছে। ইয়াৰ উপৰি ই আন বেছিভাগ আঞ্চলিক জাততকৈও সৰু। চুঝৌ-শৈলীৰ মুনকেকত মিঠা আৰু টেঙা দুয়োটা ধৰণৰ বৈশিষ্ট্য থাকে, পিছৰটো গৰমে পৰিৱেশন কৰা হয় আৰু সাধাৰণতে গাহৰিৰ মাংসৰ কুমাৰে ভৰোৱা হয়। নিমখ আৰু জলকীয়াৰপৰা তৈয়াৰী ভৰোৱা (椒鹽, jiāoyán) ফ্লেকি চুঝৌ-শৈলীৰ মুনকেকত সাধাৰণ।

মেইঝৌ ষ্টাইলৰ মুনকেক
দক্ষিণৰ মিন শৈলীৰ মুনকেক
ৱেনঝৌ ষ্টাইলৰ মুনকেক
ইউনান-শৈলীৰ মুনকেক: ইয়াৰ স্বকীয় বৈশিষ্ট্য হ’ল পিঠাগুৰিৰ বাবে বিভিন্ন আটাৰ সংমিশ্ৰণ, য’ত চাউলৰ আটা, ঘেঁহুৰ আটা, আৰু বুটমাহৰ আটা আৰু জুয়ানৱেই হাম আৰু চেনিৰ সংমিশ্ৰণ কৰা ভৰোৱা।

সমসাময়িক শৈলী

সময়ৰ লগে লগে বিশেষকৈ উৎপাদক আৰু অন্যান্য খাদ্যপ্ৰকাৰৰপৰা অহা তীব্ৰ প্ৰতিযোগিতাৰ সন্মুখীন হৈ বিক্ৰী বৃদ্ধি কৰাৰ বাণিজ্যিক প্ৰয়োজনীয়তাৰ বাবে মুনকেকৰ খোলা আৰু ভৰোৱাৰ গঠন দুয়োটা বৈচিত্ৰ্যপূৰ্ণ হৈছে। উৎপাদকসকলৰ মাজত প্ৰতিযোগিতা তীব্ৰতৰ হোৱাৰ লগে লগে খুচুৰা বিক্ৰেতাসকলে বজাৰৰ হুলস্থূল সৃষ্টি কৰিবলৈ আৰু গ্ৰাহকক আকৰ্ষণ কৰিবলৈ মুনকেক পেকেজিঙৰ অতিৰিক্ত ডিজাইন কৰাৰ প্ৰৱণতা দেখা যায়, যাৰ ফলত প্ৰায়ে অত্যধিক পেকেজিং আৰু কম পুনঃব্যৱহাৰৰ হাৰ হয়। মুনকেক পেকেজিং প্লাষ্টিক আৰু অন্যান্য পৰিৱেশ অনুকূল সামগ্ৰীৰ ওপৰত নিৰ্ভৰশীল হৈয়েই আছে আৰু চীনৰ বাৰ্ষিক পেকেজিং আৱৰ্জনা উৎপাদন অনুমাণিক হাৰত প্ৰায় ১০% বৃদ্ধি পাইছে, আনহাতে পুনঃব্যৱহাৰযোগ্য সম্পদৰ প্ৰায় ১০%হে উদ্ধাৰ কৰা হয়। এই ধাৰাসমূহৰ এটা অংশ হৈছে পৰিৱৰ্তিত ৰুচিৰ পছন্দসমূহো পূৰণ কৰা, আৰু কাৰণ মানুহ অধিক স্বাস্থ্য-সচেতন। গতিকে এই সমসাময়িক শৈলীসমূহৰ অধিকাংশই বিশেষভাৱে বিশ্বব্যাপী আৰু কনিষ্ঠ চীনাসকলৰ মাজত আৰু বহিঃৰাজ্যৰ চীনা সম্প্ৰদায়ৰ মাজত বিশিষ্ট। কিন্তু ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসৰি পৰম্পৰাগত মুনকেক সমসাময়িক মুনকেকৰ সৈতে বিক্ৰী কৰা হয়।

বৈচিত্ৰ্যৰ কিছুমান আদিম ৰূপ আছিল তেতিয়া অস্বাভাৱিক বুলি বিবেচিত উপাদানৰে ভৰোৱা বস্তু সলনি কৰা। তাৰো পেষ্ট (芋泥, yù ní), আনাৰস আৰু ডুৰিয়ান প্ৰথম প্ৰৱৰ্তনৰ ভিতৰত আছিল, বিশেষকৈ দক্ষিণ-পূব এছিয়াৰ বহিঃৰাজ্যৰ চীনা সম্প্ৰদায়ৰ মাজত। ই পৰম্পৰাগত মুনকেকতকৈ পৃথক - নিয়ৰৰ ছালৰ মুনকেকটো ফ্ৰীজৰ ভিতৰত ৰাখিব লাগে আৰু বাহিৰৰপৰা বগা হয়। এই ধৰণৰ বগা ৰঙৰ মুনকেক কিশোৰ-কিশোৰীসকলৰ মাজত জনপ্ৰিয়। ক্ষুদ্ৰ মুনকেকও আবিৰ্ভাৱ হৈছিল, আংশিকভাৱে ডাঙৰ কেক কাটিব নোৱাৰাকৈ সহজ ব্যক্তিগত খোৱাৰ অনুমতি দিবলৈ।

আজিৰ স্বাস্থ্য সচেতন জীৱন-শৈলীৰ লগত খাপ খুৱাবলৈ চৰ্বিমুক্ত মুনকেকৰো আবিৰ্ভাৱ হ’ল। কিছুমান দৈ, জেলী, চৰ্বিমুক্ত আইচক্ৰীমৰদ্বাৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। গ্ৰাহকে তেওঁলোকৰ ৰুচি আৰু খাদ্যৰ লগত খাপ খোৱাকৈ মুনকেকৰ আকাৰ আৰু ভৰোৱা বস্তু বাছি লয় আৰু বাছি লয়। অতিৰিক্ত পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতাৰ বাবে প্ৰতিটো কেক প্ৰায়ে বায়ুমণ্ডল বন্ধ প্লাষ্টিকত মেৰিয়াই থোৱা হয়, তাৰ লগত এটা সৰু খাদ্য সংৰক্ষকৰ পেকেট থাকে।

সমসাময়িক শৈলীৰ মুনকেক ক্ৰমান্বয়ে জনপ্ৰিয় হ’লেও ইয়াৰ বিৰোধী আছে। দামী উপাদানে দাম বৃদ্ধি কৰি চীনত "মুনকেক বাবল" গঠন হোৱাৰ চিন্তাৰ সৃষ্টি কৰিছে। খাদ্য সমালোচকসকলে কেতিয়াবা আঙুলিয়াই দিয়ে যে "চকলেট মুনকেক" বাস্তৱত কেৱল মুনকেকৰ আকৃতিৰ চকলেটহে, আৰু চকলেটেৰে তৈয়াৰী মুনকেক নহয়, আনহাতে আন কিছুমানে অভিযোগ কৰে যে খাদ্য শৃংখলসমূহে বজাৰৰ সুবিধা ল'বলৈ বিদেশী সোৱাদৰ কথা চিন্তা কৰা যেন লাগে, সোৱাদবোৰ কিমান ভালদৰে মিলি যায় সেই বিষয়ে বিশেষ চিন্তা নকৰাকৈ।

ভৰোৱা

সমসাময়িক শৈলীৰ মুনকেকত ভৰোৱা বস্তুবোৰ বৈচিত্ৰ্যমজ় কৰি পেষ্ট বনাব পৰা প্ৰায় যিকোনো বস্তুকে অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হৈছে। উদ্ভাৱনৰ সময়ত নতুন বস্তু বুলি গণ্য কৰা টাৰো পেষ্ট আৰু আনাৰস যুক্ত মুনকেক শেহতীয়া বছৰবোৰত সাধাৰণ হৈ পৰিছে। ইয়াৰ উপৰি কফি, চকলেট, বাদাম (যেনে, আখৰোট, মিশ্ৰিত বাদাম ইত্যাদি), ফল-মূল (যেনে, প্ৰুন, আনাৰস, বগৰী, লিচি আদি), শাক-পাচলি (যেনে মিঠা আলু আদি), আনকি হাম আদি উপাদানৰে গঠিত ভৰাই পৰম্পৰাগত ৰেচিপিবোৰক আধুনিক ৰূপ দিবলৈ যোগ কৰা হৈছে।

আন কিছুমান উদাহৰণ হ’ল-

ক্ৰীম চীজ
চিকেন ফ্লছ
টিৰমিছু
সেউজীয়া চাহ
পাণ্ডন
বেঙুনীয়া ৰঙৰ ৰঙালাও
ডুৰিয়ান
আইচক্ৰীম (বিভিন্ন সোৱাদ)
চকলেট
ষ্ট্ৰ’বেৰী
কফি
বাদাম
আমৰ পোমেলো ছেগো
মালা

চীনৰ পৰম্পৰাগত সুস্বাদু খাদ্য যেনে জিনচেং আৰু চৰাইৰ বাহৰ পিছত অতি সোনকালেই এবেলন আৰু শ্বাৰ্ক ফিন আহিল। বিদেশী খাদ্য কোম্পানীসমূহেও নগদ ধন ঘটাৰ চেষ্টা কৰিছে। হাগেন-ডাজে প্ৰথম আইচক্ৰীমৰ মুনকেক তৈয়াৰ কৰাসকলৰ ভিতৰত অন্যতম, য'ত "পৰম্পৰাগত", স্নো-ছাল বা বেলজিয়াম/চুইছ বগা, গাখীৰ আৰু ডাৰ্ক চকলেটৰ খোলাৰ পছন্দ কৰা হৈছিল। আন আন আইচক্ৰীম আৰু ৰেষ্টুৰেণ্ট চেইনবোৰে অতি সোনকালেই নিজৰ নিজৰ সংস্কৰণৰ সৈতে অনুসৰণ কৰিলে। চেম্পিয়ন গানাচে, মাল্ট হুইস্কি, আগ্নেয়গিৰি-নিমখ কেৰামেল আনকি ব্লেক ট্ৰাফেল, কেভিয়াৰ আৰু ফ’ই গ্ৰাছকে ধৰি অন্যান্য পশ্চিমীয়া উপাদানসমূহে ইয়াক মুনকেকলৈ পৰিণত কৰিছে।

আৱৰণ

১৯৮০ চনৰ আৰম্ভণিতে প্ৰথমবাৰৰ বাবে বজাৰত তুষাৰপাতৰ মুনকেক আবিৰ্ভাৱ হৈছিল। এই নন-বেকড, ঠাণ্ডা কৰা মুনকেকবোৰ সাধাৰণতে দুবিধ খোলাৰ সৈতে আহে:

আঠাযুক্ত চাউল: মোচিৰ দৰে টেক্সচাৰৰ খোলা। এইটো এটা নিয়ৰৰ ছালৰ মুনকেক। এই চন্দ্ৰ কেকবোৰক কথিত ভাষাত "স্নোস্কিন মুনকেক", "আইচ-স্কিন মুনকেক" বা "স্নোই মুনকেক" (冰皮 বা 冰皮月餅) বুলি জনা যায়।[31]

জেলী: এগাৰ, জেলেটিন বা কনজাক আদি জেলিং মিশ্ৰণেৰে তৈয়াৰী খোলা আৰু ফলৰ বিভিন্ন ধৰণৰ সোৱাদযুক্ত সোৱাদযুক্ত।

অন্য দেশ আৰু অঞ্চলত ব্যৱহাৰ

পূব এছিয়া

মংগোলিয়া

মুনকেকক মংগোলীয় ভাষালৈ য়েভেন (еэвэн, ᠶᠧᠪᠢᠩ) হিচাপে অনুবাদ কৰা হয়। মংগোলিয়াৰ মুনকেক ঘেঁহুৰ আটা, যৱ আৰু কিচমিচৰপৰা তৈয়াৰী খোলাৰ সৈতে আন্তৰিকতাপূৰ্ণ যিটো জনপ্ৰিয় ভৰোৱা।

জাপান

জাপানত মুনকেকক geppei (月餅) নামেৰে জনা যায়, যিটো চীনা নামটোৰ লিপিবদ্ধকৰণ। তেওঁলোকৰ ডিজাইন কেণ্টনীজ মুনকেকৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি তৈয়াৰ কৰা হৈছে, চীনা সংস্কৃতিৰ সৈতে জড়িত আৰু গোটেই বছৰজুৰি বিক্ৰী কৰা হয়, মূলতঃ জাপানৰ চাইনাটাউনত। এই মুনকেকবোৰৰ বাবে আজুকি (ৰঙা বীন) পেষ্ট আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় ভৰোৱা হয় যদিও আন ধৰণৰ বীনৰ লগতে চেষ্টনাটও ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

টাইৱান

টাইৱানৰ ভিতৰত পোৱা আটাইতকৈ পৰম্পৰাগত মুনকেকটো দক্ষিণ ফুজিয়ানৰ মুনকেকৰ সৈতে মিল আছে। টাইৱানৰ মুনকেকত মিঠা কৰা ৰঙা বীনৰ পেষ্ট ভৰোৱা হয়, কেতিয়াবা মাজত মোচিও থাকে। টাইৱানৰপৰা অহা আটাইতকৈ সাধাৰণ পৰম্পৰাগত মুনকেকসমূহ হ'ল ভৰোৱা মাংবিন (লু ডু) বা টাৰো পেষ্ট, সাধাৰণতে মাংবিন মুনকেকত নিমখীয়া হাঁহৰ কণীৰ কুহুম থাকে, আৰু হয় নিমখীয়া হাঁহৰ কণী বা তাৰো মুনকেকত এটা টেঙা ট্ৰিট। সাধাৰণতে ইহঁতৰ খোলাটো চেপেটা আৰু আকৃতিত গোলাকাৰ। টাইৱানীজ মুনকেকত সাধাৰণতে উদ্‌যাপনমূলক চীনা চৰিত্ৰত ৰঙা ডাকটিকট থাকে। জনপ্ৰিয় আধুনিক সোৱাদসমূহৰ ভিতৰত আছে গ্ৰীণ টি, চকলেট, ষ্ট্ৰবেৰী আৰু টিৰামিছু।

দক্ষিণ-পূব এছিয়া

ইণ্ডোনেছিয়া

ইণ্ডোনেছিয়াত মুনকেকৰ মূল প্ৰকাৰ কেইবাটাও আছে,পৰম্পৰাগতৰপৰা আধুনিক মুনকেকলৈকে। চীনা আৰু জাপানীসকলে ইণ্ডোনেছিয়াত প্ৰৱেশ কৰাৰ পিছৰেপৰাই অতি পৰম্পৰাগত মুনকেকটো আছে, ইহঁত চন্দ্ৰৰ দৰে বৃত্তাকাৰ, বগা আৰু নিয়মীয়া মুনকেকতকৈ পাতল। ভৰোৱাৰ ভিতৰত গাহৰিৰ মাংস, চকলেট, পনিৰ, গাখীৰ, ডুৰিয়ান, কঁঠাল আৰু পেষ্ট তৈয়াৰ কৰা আন বহুতো বিদেশী ফল থাকিব পাৰে। এই ধৰণৰ মুনকেক গোটেই বছৰটো বহুলভাৱে উপলব্ধ হোৱাৰ বিপৰীতে নিয়মীয়া আধুনিক মুনকেক সাধাৰণতে শৰৎকালৰ মাজভাগৰ উৎসৱৰ বতৰৰ আশে-পাশেহে বিক্ৰী কৰা হয়।

মুছলমান সংখ্যাগৰিষ্ঠ দেশ হিচাপে মুনকেক প্ৰধানকৈ হালাল উপাদানৰে তৈয়াৰ কৰা হয়। সাধাৰণতে উদ্ভিদ তেল বা বাদামৰ তেলৰপৰা খোলাটো তৈয়াৰ কৰা হয় আৰু ইয়াক মুং বিন পেষ্টেৰে ভৰাই দিয়া হয়।

মালয়েছিয়া

তিনিখন ডাঙৰ চহৰত বিভিন্ন ধৰণৰ চন্দ্ৰ কেক আছে; জৰ্জ টাউন, কুৱালালামপুৰ আৰু চাবাহ। মুনকেক পৰম্পৰাগত চীনা ভাষাৰ সৈতে যথেষ্ট মিল আছে। কিন্তু বহুতে মুনকেকৰমান বজাই ৰাখিবলৈ ১০০% বিশুদ্ধ হুনান পদুমৰ গুটি যোগ কৰাটো পছন্দ কৰে। বিশেষকৈ কুৱালালামপুৰত আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় প্ৰকাৰসমূহ হ’ল হোৱাইট লোটাছ ছিড পেষ্ট কেক, স্নো স্কিন আৰু ব্লেক চেজম উইথ য়ক।

ছিংগাপুৰ

ছিংগাপুৰত মুনকেক বিলাসী উপহাৰ। পৰম্পৰাগত বেকডৰপৰা আৰম্ভ কৰি ৰঙালাওৰ পেষ্টেৰে ভৰা টিওচেউ ফ্লেকি, ঠাণ্ডা ফলৰ পেষ্টেৰে ভৰোৱা নিয়ৰৰ চামৰাৰ জাতলৈকে বিভিন্ন ধৰণৰ সোৱাদ পোৱা যায়। পৰম্পৰাগত মুনকেকত ৰঙা পদুম পেষ্ট, বগা পদুম পেষ্ট বা ৰঙা বীন পেষ্টৰ ভিত্তি ভৰোৱা থাকে, ভিতৰত ০-৪টা নিমখীয়া হাঁহৰ কণীৰ কুহুম সোমাই থাকে। ভিন্নতাসমূহৰ ভিতৰত অন্যান্য উপাদান যেনে মেকাডেমিয়া বাদাম, অছমানথাছ, কমলাৰ খোলা আৰু বগৰী গুটি যোগ কৰা আদি অন্তৰ্ভুক্ত।

ছিংগাপুৰৰ স্নোস্কিন মুনকেকত লিচি মাৰ্টিনি, বেইলিছ, মেচা ৰেড বিন, ডুৰিয়ান, আৰু বিভিন্ন ফলৰ পেষ্টৰপৰা আৰম্ভ কৰি সোৱাদ পোৱা যায়।

ছিংগাপুৰত মুনকেক বিলাসী উপহাৰ আৰু ক্লায়েণ্ট, বন্ধু-বান্ধৱ আৰু পৰিয়ালৰ বাবে উপহাৰ হিচাপে অতি জনপ্ৰিয়। গড়ে ৪টা মুনকেকৰ বাকচ এটাৰ দাম ৬০ মাৰ্কিন ডলাৰ। বহুতো হোটেল আৰু উন্নত চীনা খাদ্যৰ ৰেষ্টুৰেণ্টত একাধিক ডবা আৰু ৰত্নযুক্ত ক্লাচপৰ সৈতে বিশৃংখল বাকচত পেকেট কৰা মুনকেক উপলব্ধ। সাধাৰণতে উৎসৱ শেষ হোৱাৰ পিছত মুনকেক বাকচক গহনা বাকচ হিচাপে পুনৰ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

থাইলেণ্ড

থাইলেণ্ডত উৎসৱৰ বতৰত থাই-চীন বেকাৰীত মুনকেক বিক্ৰী কৰা হয়। বেংককত পৰম্পৰাগত আৰু আধুনিক মুন কেক কেৱল ইয়াওৱাৰাট ৰোডৰ চাইনাটাউনত সীমাবদ্ধ নহয় যদিও বৃহৎ চুপাৰ মাৰ্কেটৰ ষ্টলতো পোৱা যায়।

ভিয়েটনামত মুনকেকক শৰৎকালৰ মাজভাগৰ কেক বুলি জনা যায়। ভিয়েটনামী মুনকেক সাধাৰণতে পৃথকে পৃথকে বা চাৰিটাকৈ বিক্ৰী কৰা হয়। মুনকেক দুবিধ: বেকড মুনকেক আৰু আঠাযুক্ত চাউলৰ মুনকেক।

ক’ব পাৰি যে বেকড মুনকেক আৰু আঠাযুক্ত চাউলৰ মুনকেকহৈছে ভিয়েটনামত দুটা বিশেষ ধৰণৰ কেক। বহুলভাৱে জনপ্ৰিয় আৰু কেৱল টেত্ ট্ৰুং থু বতৰতহে বিক্ৰী কৰা হয়। ভিয়েটনামী মুনকেক প্ৰায়ে বৃত্তৰ আকৃতিৰ (ব্যাসৰ ১০ চে.মি.) বা বৰ্গক্ষেত্ৰৰ (দৈৰ্ঘ্য প্ৰায় ৭–৮ চে.মি.), আৰু ৪–৫ চে.মি. ডাঙৰ আকাৰ অস্বাভাৱিক নহয়। ইহঁতৰ ডিজাইন বহুলাংশে কেণ্টনীজ মুনকেকৰ সৈতে মিল আছে যদিও আন কিছুমান ছবি, যেনে পোৱালি, মাছ, চিংৰা আদিৰ সৈতে ছ’ও পোৱা যায়।

ভিয়েটনাম

ভিয়েটনামী মুনকেকৰ দুটা মূল অংশ থাকে: খোলা আৰু ভৰোৱা। সাধাৰণতে ইয়াৰ উপাদানসমূহ হ’ল: জাম, শুকান চচ্চেজ, মাংবিন পেষ্ট, নিমখ, চেনি, ৰন্ধন তেল, চেনিযুক্ত চৰ্বি, পদুমৰ গুটি, তৰমুজৰ গুটি আদি। এইদৰে ইয়াৰ ভৰসাম্য ৰক্ষা কৰিবলৈ প্ৰায়ে নিমখীয়া কণীৰ কুহুম যোগ কৰা হয়। লগে লগে বেক বা খাব পাৰি।

বেকড মুনকেক ঘেঁহুৰ আটা, ৰন্ধা তেল আৰু মাল্টৰ সৈতে সিজোৱা সাধাৰণ চিৰাপৰপৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। নিমখীয়া কণীৰ কুহুম, শুকান চচ্চেজ, মাংবিন পেষ্ট, নিমখ, চেনি, ৰন্ধন তেল, চেনিযুক্ত গাহৰিৰ চৰ্বি, পদুমৰ গুটি, তৰমুজৰ গুটিৰ বিভিন্ন সংমিশ্ৰণেৰে ভৰাই লোৱাৰ পাছত ইয়াক কণী ধোৱাৰদ্বাৰা ব্ৰাছ কৰা হ’ব, তাৰ পিছত অভেনত বেক কৰা হ’ব। কণী ধোৱাৰ ফলত কেকৰ খোলাটো শুকাই যোৱাৰপৰা ৰক্ষা পাব আৰু কেকৰ সুগন্ধি সৃষ্টি হ’ব। কেকবোৰ জ্বলাব নোৱাৰাকৈ অভেনত অনৱৰতে ঘূৰাব লাগে।

আঠাযুক্ত চাউলৰ মুনকেকতকৈ বেকড মুনকেক বনাবলৈ সহজ। খোলা আৰু ভৰোৱাখিনি আগতেই সিজোৱা হয়। পোৰা আঠাযুক্ত চাউলৰ আটা, প’মেলো ফুলৰ পানী বা ভেনিলা আৰু সাধাৰণ চিৰাপৰপৰা খোলাটো তৈয়াৰ কৰা হয়। চাউলৰ আটা মেলাক্সেট কৰাৰ পাছত বেকড মুনকেকৰ দৰে ভৰোৱা বস্তু খোলাৰ ভিতৰত ভৰাই তাৰ পিছত কেকটো আঙুলিত লাগি নাথাকিবলৈ আটাৰ পাতল তৰপ এটাৰে ধূলি কৰা ছাঁচত ভৰাই থোৱা হয়। কেকটো আৰু কোনো পদক্ষেপ নোলোৱাকৈ লগে লগে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। কিন্তু আঠাযুক্ত চাউলৰ পিঠা ৰ দৰে জনপ্ৰিয় নহয়।

ভিয়েটনামীয় মুনকেকৰ দুটা মুখ্য অংশ থাকে: আৱৰণ আৰু পূৰ। ইয়াৰ উপকৰণসমূহৰ ভিতৰত সাধাৰণতে থাকে: জাম, শুকান চসেজ, মুগ দাইলৰ পেষ্ট, নিমখ, চেনি, খোৱা তেল, চেনিযুক্ত গাহৰিৰ চৰ্বি, পদুমৰ গুটি, তৰমুজৰ গুটি ইত্যাদি। অন্যান্যপ্ৰকাৰৰ তুলনাত ভিয়েটনামীয় মুনকেকৰ সোৱাদ অলপ বেছি মিঠা। সেয়েহে, সোৱাদৰ ভৰসাম্য ৰক্ষা কৰিবলৈ ইয়াত প্ৰায়ে নিমখিয়া কণীৰ কুসুম যোগ কৰা হয়। এইবোৰ বেক কৰি বা প্ৰস্তুত কৰাৰ লগে লগেই খাব পাৰি।

বানি নুঅং বেক কৰা মুনকেক): এইবিধ ময়দা, খোৱা তেল আৰু মাল্টৰ সৈতে সিজোৱা চেনিৰ চিৰাপৰপৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। নিমখিয়া কণীৰ কুসুম, শুকান চসেজ, মুগ দাইলৰ পেষ্ট, নিমখ, চেনি, খোৱা তেল, চেনিযুক্ত গাহৰিৰ চৰ্বি, পদুমৰ গুটি আৰু তৰমুজৰ গুটিৰ বিভিন্ন সংমিশ্ৰণেৰে পূৰ দিয়াৰ পাছত, ইয়াৰ ওপৰত কণীৰ মিশ্ৰণ লগোৱা হয় আৰু তাৰ পিছত অভেনত বেক কৰা হয়। কণীৰ মিশ্ৰণে কেকটোৰ ওপৰৰ অংশটো শুকাই যোৱাৰপৰা ৰক্ষা কৰে আৰু এক সুন্দৰ সুগন্ধি সৃষ্টি কৰে। কেকটো যাতে ডেই নাযায়, তাৰ বাবে অভেনৰ ভিতৰত ইয়াক একেৰাহে ঘূৰাই থাকিব লাগে।

বানি জেও (আঠালো চাউলৰ মুনকেক): এইবিধ বানি নুঅঙতকৈ প্ৰস্তুত কৰা সহজ। ইয়াৰ আৱৰণ আৰু পূৰ আগতীয়াকৈ ৰান্ধি লোৱা হয়। আৱৰণটো ভজা বৰা চাউলৰ গুড়ি, নেমু-ফুলৰ পানী বা ভেনিলা আৰু চেনিৰ চিৰাপৰপৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। চাউলৰ গুড়িটো ভালদৰে মথি লোৱাৰ পাছত, বেক কৰা মুনকেকৰ দৰেই পূৰসমূহ ভিতৰত ভৰাই দিয়া হয় আৰু তাৰ পিছত কেকটো এটা সাঁচত ৰখা হয়। সাঁচটোত অলপ শুকান গুড়ি ছটিয়াই লোৱা হয় যাতে আঙুলিত আঠা লাগি নধৰে। কোনো অতিৰিক্ত পদক্ষেপ অবিহনেই এই কেকটো লগে লগে খাব পাৰি। অৱশ্যে, বানি জেও, বানি নুঅঙৰ দৰে সিমান জনপ্ৰিয় নহয়।

কাৰু কাৰ্য্য

লগতে চাওক

বাপ্পিয়া বা হোপিয়া
বানি পিয়া – ভিয়েটনামীয় পেষ্ট্ৰি
ক্ৰিষ্টেল কেক – চীনা মিঠাই
চীনা মিঠাইৰ তালিকা
পদুমৰ গুটিৰ পেষ্ট – চীনা মিঠাইৰ উপকৰণ
নিয়ান গাও – চীনা খাদ্য
ছানকেক (টাইৱান) – মাল্ট’জেৰে ভৰ-পূৰ টাইৱানী ফ্লেকি কেক
ইউগুৱাংবিং – পৰম্পৰাগত হাক্কা মুনকেক

তথ্য সংগ্ৰহ

শ্ৰেণী:খাদ্য
শ্ৰেণী:চীন