বেকিং পাউডাৰ

বেকিং পাউডাৰ হৈছে এটা শুকান ৰাসায়নিক লিভেনিং এজেণ্ট, এটা কাৰ্বনেট বা বাইকাৰ্বনেট আৰু এটা দুৰ্বল এচিডৰ মিশ্ৰণ। বেছ আৰু এচিডক অকালতে প্ৰতিক্ৰিয়া কৰাৰপৰা বিৰত কৰিবলৈ কৰ্ণষ্টাৰ্চৰ দৰে এটা বাফাৰ অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়। বেকিং পাউডাৰক বেক কৰা সামগ্ৰীৰ পৰিমাণ বৃদ্ধি কৰিবলৈ আৰু টেক্সচাৰ লঘু কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ই এটা এচিড–বেছ প্ৰতিক্ৰিয়াৰ মাধ্যমে বেটাৰ বা ড'হত কাৰ্বন ডাই অক্সাইড গেছ মুক্ত কৰি কাম কৰে, যাৰ ফলত ভিজা মিশ্ৰণত বুদবুদবোৰ প্ৰসাৰিত হয় আৰু এইদৰে মিশ্ৰণটো লিভেনিং এজেণ্ট কৰে।

প্ৰথম একক-কাৰ্যকৰী বেকিং পাউডাৰ (যাৰ অৰ্থ হৈছে ই ভিজা হোৱাৰ লগে লগে ইয়াৰ সকলো কাৰ্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত কৰে) ইংলেণ্ডত খাদ্য নিৰ্মাতা আলফ্ৰেড বাৰ্ডই ১৮৪৩ চনত বিকশিত কৰিছিল। প্ৰথম দ্বৈত-কাৰ্যকৰী বেকিং পাউডাৰ, যিয়ে ভিজা হোৱাৰ সময়ত কিছু কাৰ্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত কৰে আৰু পিছত বেক কৰি গৰম কৰিলে গেছৰ অধিক মুক্ত কৰে, আমেৰিকাত ইবেন নৰ্টন হৰ্ছফৰ্ডই ১৮৬০ চনত বিকশিত কৰিছিল।

বেকিং পাউডাৰ খমিৰৰ সলনি ব্যৱহাৰ কৰা হয় য'ত কিন্বণ সোৱাদ অবাঞ্ছিত,
বা য'ত বেটাৰত গেছৰ বুদবুদ কেইমিনিটতকৈ অধিক সময় ধৰি ৰখাৰ বাবে ইলাষ্টিক গঠনৰ অভাৱ, আৰু বেক কৰা সামগ্ৰীৰ উৎপাদন দ্ৰুত কৰিবলৈ। কাৰ্বন ডাই অক্সাইড উত্তালনতকৈ এচিড–বেছ প্ৰতিক্ৰিয়াৰ মাধ্যমে দ্ৰুত গতিত মুক্ত হোৱাৰ বাবে, ৰাসায়নিক খমিৰকৰণৰদ্বাৰা তৈয়াৰ কৰা ৰুটিবোৰক দ্ৰুত ৰুটি বুলি কোৱা হয়। বেকিং পাউডাৰৰ প্ৰচলনে ৰুটিৰ সামগ্ৰী তৈয়াৰ কৰিবলৈ প্ৰয়োজনীয় সময় আৰু শ্ৰম কমোৱাত বিপ্লৱী পৰিৱৰ্তন আনিছে। ই নতুন প্ৰকাৰৰ কেক, কুকিজ, বিস্কুট, আৰু অন্যান্য বেক কৰা সামগ্ৰীৰ সৃষ্টিৰ দিশলৈ লৈ গৈছে।

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

প্ৰকৃত প্ৰতিক্ৰিয়াসমূহ অধিক জটিল কাৰণ এচিডসমূহ জটিল। উদাহৰণস্বৰূপে, বেকিং ছডা আৰু মনোকেলচিয়াম ফছফেটৰপৰা আৰম্ভ কৰি, প্ৰতিক্ৰিয়াই নিম্নলিখিত ষ্টইকিয়মেট্ৰীৰদ্বাৰা কাৰ্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদন কৰে:
এটা দ্ৰুত-কাৰ্যকৰী এচিডে কোঠাৰ উষ্ণতাত বেকিং চোডাৰ সৈতে ভিজা মিশ্ৰণত প্ৰতিক্ৰিয়া কৰে, আৰু এটা লেহেমীয়া-কাৰ্যকৰী এচিডে গৰম নোহোৱালৈকে প্ৰতিক্ৰিয়া নকৰে। যেতিয়া বেকিং পাউডাৰত ৰাসায়নিক প্ৰতিক্ৰিয়াসমূহে দ্ৰুত- আৰু লেহেমীয়া-কাৰ্যকৰী এচিড দুয়োটা জড়িত কৰে, তেতিয়া সিহঁতক "দ্বৈত-কাৰ্যকৰী" বুলি জনা যায়; যিবোৰত কেৱল এটা এচিড থাকে সেইবোৰ "একক-কাৰ্যকৰী।"

উদাহৰণস্বৰূপে, ৰামফৰ্ড বেকিং পাউডাৰ হৈছে এটা দ্বৈত-কাৰ্যকৰী সামগ্ৰী য'ত খমিৰকাৰী এচিড হিচাপে কেৱল মনোকেলচিয়াম ফছফেট থাকে। এই এচিডৰ সৈতে, কোঠাৰ উষ্ণতাত মিহলি কৰাৰ প্ৰায় দুমিনিটৰ ভিতৰত উপলব্ধ গেছৰ প্ৰায় দুই-তৃতীয়াংশ মুক্ত হয়। তাৰ পিছত ই নিষ্ক্ৰিয় হৈ পৰে কাৰণ প্ৰাৰম্ভিক মিহলিৰ সময়ত এটা মধ্যৱৰ্তী প্ৰজাতি, ডাইকেলচিয়াম ফছফেট, উৎপন্ন হয়। গেছৰ আৰু অধিক মুক্তিৰ বাবে বেটাৰক ১৪০  °F (৬০  °C)তকৈ ওপৰত গৰম কৰা প্ৰয়োজন।

সাধাৰণ নিম্ন-উষ্ণতাৰ এচিড লৱণসমূহত ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰ আৰু মনোকেলচিয়াম ফছফেট (যাক কেলচিয়াম এচিড ফছফেট বুলিও কোৱা হয়) অন্তৰ্ভুক্ত। উচ্চ-উষ্ণতাৰ এচিড লৱণসমূহত চোডিয়াম এলুমিনিয়াম ছালফেট, চোডিয়াম এলুমিনিয়াম ফছফেট, আৰু চোডিয়াম এচিড পাইৰ'ফছফেট অন্তৰ্ভুক্ত।

ষ্টাৰ্চ উপাদান

বেকিং পাউডাৰসমূহত ইয়াৰ স্থিৰতা আৰু সংহতি উন্নত কৰিবলৈ উপাদানসমূহ অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়। কৰ্ণষ্টাৰ্চ, ময়দা, বা আলু ষ্টাৰ্চ প্ৰায়ে বাফাৰ হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
এটা নিষ্ক্ৰিয় ষ্টাৰ্ছে বেকিং পাউডাৰত কেইবাটাও কাৰ্য্য সম্পাদন কৰে। প্ৰধানকৈ ইয়াক আৰ্দ্ৰতা শোষণ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়, আৰু এইদৰে যৌগটোৰ শেল্ফ লাইফ দীৰ্ঘায়িত কৰিবলৈ পাউডাৰৰ ক্ষাৰীয় আৰু এচিডিক উপাদানসমূহক শুকান কৰি ৰাখি যাতে ইহঁতে অকালতে ইজনে সিজনৰ সৈতে প্ৰতিক্ৰিয়া নকৰে। এটা শুকান পাউডাৰ অধিক সহজে বৈ যায় আৰু মিহলি হয়। শেষত, যোগ কৰা বাল্কে অধিক সঠিক পৰিমাপৰ অনুমতি দিয়ে।

সাধাৰণতে ব্যৱহৃত বেছ আৰু এচিডসমূহ

বেকিং পাউডাৰ দুটা মূল উপাদানৰে গঠিত: এচিড আৰু বাইকাৰ্বনেট বেছ। যেতিয়া ইহঁতক হাইড্ৰেট কৰা হয়, তেতিয়া এচিড–বেছ প্ৰতিক্ৰিয়া ঘটে, কাৰ্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত কৰে। বেকিং পাউডাৰৰ বাবে সাধাৰণতে ব্যৱহৃত এচিড আৰু বেছসমূহ হৈছে:

বেছসমূহ

ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেট
এম'নিয়াম বাইকাৰ্বনেট
পটাছিয়াম বাইকাৰ্বনেট

এচিডসমূহ

পটাছিয়াম এচিড টাৰট্ৰেট (ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰ)
মনোকেলচিয়াম ফছফেট (MCP)
চোডিয়াম এচিড পাইৰ'ফছফেট (SAPP)
চোডিয়াম এলুমিনিয়াম ফছফেট (SALP)
ডাইকেলচিয়াম ফছফেট ডাইহাইড্ৰেট
চোডিয়াম এলুমিনিয়াম ছালফেট
গ্লুক'ন' ডেল্টা-লেকটন (GDL)
ফিউমেৰিক এচিড
ডাইমেগনেছিয়াম ফছফেট (DMP)

নিউট্ৰেলাইজিং মান

নিউট্ৰেলাইজিং মান (NV)ক খমিৰকাৰী এচিডৰ ১০০ অংশ (ওজন অনুসৰি) নিউট্ৰেলাইজ কৰিবলৈ প্ৰয়োজনীয় বেকিং চোডাৰ পৰিমাণ হিচাপে সংজ্ঞায়িত কৰা হয়।

বেকিং পাউডাৰৰ RORত বহুতো কাৰকৰ প্ৰভাৱ পৰে, যেনে: অক্সফৰ্ড ইংৰাজী অভিধানত "পাৰ্ল এছ" শব্দটোৰ প্ৰথম লিখিত ব্যৱহাৰ ১৭০৩ চনত আৰু এবেল বয়াৰৰ লেখাত দিয়া হৈছে।

মধ্য-১৭০০ চনৰ ভিতৰত, পাৰ্লেশৰ কেলচিনেচনৰ ওপৰত ব্যাৱহাৰিক গ্ৰন্থসমূহ ইংলেণ্ড আৰু আমেৰিকা দুয়োটাতে উপলব্ধ আছিল। পাৰ্লেশৰ প্ৰস্তুতি সময়সাপেক্ষ আছিল, কিন্তু কাষ্ট-আইৰন কেটলৰ সৈতে সম্পন্ন কৰিব পাৰি: ইয়াত ফায়াৰপ্লেছৰ ছাই পানীত ডুবাই লাই তৈয়াৰ কৰা হৈছিল, আৰু তাৰ পিছত লাইক উতলাই পানী আঁতৰাই "লৱণ" লাভ কৰা হৈছিল।
এবাৰ প্ৰস্তুত কৰিলে, বগা-পাউডাৰটো খমিৰতকৈ বহুত অধিক স্থিৰ আছিল। এসপ্তাহ বা দুসপ্তাহৰ মূল্যৰ ৰুটি একেলগে বেক কৰাৰ সলনি দৈনিক ভিত্তিত সৰু পৰিমাণৰ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। আমেৰিকান কুকৰীত ইয়াৰ ব্যৱহাৰৰ বাবে প্ৰথমখন ৰান্ধনীপুথি আছিল, কিন্তু শেষখনতকৈ বহু দূৰত। পাৰ্লেশৰ সৈতে, ৰন্ধনশালসকলে খমিৰ-ভিত্তিক ৰেচিপিতকৈ দ্ৰুত আৰু সহজে তৈয়াৰ কৰিব পৰা কেক, কুকিজ, আৰু বিস্কুটৰ নতুনপ্ৰকাৰৰ ৰেচিপি সৃষ্টি কৰিব পাৰিছিল।

পৰীক্ষা

১৭৯৬ চনত আমেৰিকান কুকৰী প্ৰকাশিত হোৱাৰপৰা ১৮০০ চনৰ মধ্যভাগলৈকে, ৰন্ধনশালসকলে সম্ভাৱ্য ৰাসায়নিক খমিৰকাৰী হিচাপে বিভিন্ন এচিড, ক্ষাৰ, আৰু খনিজ লৱণৰ সৈতে পৰীক্ষা কৰিছিল। বহুতো ঔষধ, চাফাই বা দ্ৰৱক সামগ্ৰী হিচাপে ঘৰত ইতিমধ্যে উপলব্ধ আছিল। স্মেলিং চল্ট, হাৰ্টশ্বৰ্ণ, আৰু চেল ভ'লেটাইল সকলো এম'নিয়া ইনহেলেণ্ট আছিল, য'ত এম'নিয়াম কাৰ্বনেটৰ ৰূপ থাকে। "চেলেৰেটাছ" শব্দটো বিভ্ৰান্তিকৰভাৱে পটাছিয়াম বাইকাৰ্বনেট আৰু চোডিয়াম বাইকাৰ্বনেট (NaHCO3, যাক আমি এতিয়া বেকিং চোডা বুলি কওঁ) দুয়োটাতে প্ৰয়োগ কৰা হৈছিল। যিহেতু এই এচিডুলেণ্টসমূহে বেকিং চোডাৰ সৈতে দ্ৰুত প্ৰতিক্ৰিয়া কৰে, গেছৰ বুদবুদৰ ধৰি ৰখাটো বেটাৰৰ সান্দ্ৰতাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰশীল আছিল। গেছ ওলাই নোযোৱালৈকে বেটাৰ দ্ৰুতভাৱে বেক কৰাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ আছিল। পৰৱৰ্তী পদক্ষেপ, বেকিং পাউডাৰৰ বিকাশে এটা প্ৰণালী সৃষ্টি কৰিছে য'ত গেছ-উৎপাদনকাৰী প্ৰতিক্ৰিয়াসমূহ প্ৰয়োজন নোহোৱালৈকে বিলম্ব কৰিব পাৰি।

বেকিং পাউডাৰৰ উত্থান

চোডিয়াম বাইকাৰ্বনেট আৰু ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰৰ শেল্ফ-স্থিৰ ৰাসায়নিক সংমিশ্ৰণৰ সৃষ্টিক সঁচাকৈয়ে বেকিং পাউডাৰৰ প্ৰচলন হিচাপে চিহ্নিত কৰা হৈছে।

বাৰ্ডে ক্ৰিমিয়ান যুদ্ধৰ সময়ত ব্ৰিটিছ সেনাৰ ওচৰত তেওঁৰ বেকিং পাউডাৰ বিক্ৰী কৰাত মনোনিৱেশ কৰিছিল, আৰু কেপ্তেইন চাৰ ফ্ৰেন্সিছ লিঅ'পল্ড মেকক্লিণ্টকৰ দৰে অন্বেষকসকলৰ ওচৰত, ঘৰুৱা বজাৰতকৈ।
তথাপি, বাৰ্ডৰ সৃষ্টিৰ ফলত ৰন্ধনশালসকলে দেশপ্ৰেমিক নামৰ ভিক্টোৰিয়া স্পঞ্জৰ দৰে কেকৰ ৰেচিপি লৈ তেওঁলোকক ওখকৈ উঠিবলৈ সক্ষম কৰিছিল।
তেওঁ তেওঁৰ আৱিষ্কাৰৰ পেটেণ্ট লোৱা নাছিল, আৰু হেনৰী জ'নছৰ দৰে আনসকলে শীঘ্ৰেই একে ধৰণৰ সামগ্ৰী উৎপাদন কৰি পেটেণ্ট লৈছিল। ১৮৪৫ চনত, জ'নছে "ময়দাৰ এটা নতুন প্ৰস্তুতি" (চেল্ফ-ৰেইজিং ফ্ল'ৱাৰ) পেটেণ্ট লৈছিল য'ত চোডিয়াম বাইকাৰ্বনেট আৰু টাৰটাৰিক এচিড অন্তৰ্ভুক্ত আছিল যাতে খমিৰকাৰী প্ৰভাৱ লাভ কৰা যায়।

ইবেন নৰ্টন হৰ্ছফৰ্ড

আমেৰিকাত, ইবেন নৰ্টন হৰ্ছফৰ্ড, জাষ্টাছ ভন লিবিগৰ এজন ছাত্ৰ, ময়দা শক্তিশালীকাৰী আৰু খমিৰকাৰী এজেণ্ট সৃষ্টি কৰিবলৈ ওলাইছিল। ১৮৫৬ চনত, তেওঁক "পালভেৰুলেণ্ট ফছফৰিক এচিড"ৰ বাবে এটা পেটেণ্ট প্ৰদান কৰা হৈছিল, হাড়ৰপৰা নিষ্কাশিত মনোকেলচিয়াম পাইৰ'ফছফেট নিষ্কাশনৰ প্ৰক্ৰিয়া। বেকিং চোডাৰ সৈতে মিলাই, মনোকেলচিয়াম পাইৰ'ফছফেটই খমিৰকাৰণৰ এটা দ্বৈত-কাৰ্যকৰী ৰূপ প্ৰদান কৰিছিল। ইয়াৰ প্ৰাৰম্ভিক প্ৰতিক্ৰিয়া, পানীৰ সংস্পৰ্শলৈ অহাৰ সময়ত, কাৰ্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত কৰিছিল আৰু ডাইকেলচিয়াম ফছফেট উৎপন্ন কৰিছিল, যিটো তাপৰ তলত প্ৰতিক্ৰিয়া কৰি দ্বিতীয় পৰ্যায়ৰ কাৰ্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত কৰিছিল।

১৮৬০ চনত, হৰ্ছফৰ্ডে বেকিং পাউডাৰৰ বাবে তেওঁৰ সূত্ৰ তেওঁৰ পূৰ্বৰ শিক্ষক জাষ্টাছ ভন লিবিগৰ সৈতে ভাগ-বতৰা কৰিছিল, যিয়ে পাল পালকৈ ইয়াক জাৰ্মানীত লুডৱিগ ক্লেমৰ মাৰক্বাৰ্ট আৰু কাৰ্ল জিমাৰৰ সৈতে ভাগ-বতৰা কৰিছিল। হৰ্ছফৰ্ডৰ সূত্ৰৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি বেকিং পাউডাৰসমূহ ইংলেণ্ডত "হৰ্ছফৰ্ড-লিবিগ বেকিং পাউডাৰ" হিচাপে বিক্ৰী কৰা হৈছিল। সেইবোৰ জাৰ্মানীত কেইবাটাও কোম্পানীয়ে বিক্ৰী কৰিছিল, মাৰক্বাৰ্টৰপৰা আৰম্ভ কৰি জিমাৰৰ সৈতে। তথাপি, সেই সময়ত জাৰ্মানীত বেকিং পাউডাৰ সফল নহৈছিল। জাৰ্মানীত বহুতো বেকিং গিল্ড-ভিত্তিক বেকেৰীত হৈছিল, ব্যক্তিগত ঘৰত নহয়, আৰু গিল্ডসকলে শতিকা পুৰণি ক্ৰাফ্ট দক্ষতাক নতুন প্ৰযুক্তিৰে সলনি কৰাত আগ্ৰহী নাছিল। ডক্টৰ অ'টকাৰ বেকিং পাউডাৰ বিক্ৰী অব্যাহত আছে, বৰ্তমান ইয়াৰ উপাদানসমূহক চোডিয়াম এচিড পাইৰ'ফছফেট, চোডিয়াম বাইকাৰ্বনেট আৰু কৰ্ণষ্টাৰ্চ হিচাপে তালিকাভুক্ত কৰা হৈছে।

ৰয়েল বেকিং পাউডাৰ

আমেৰিকাত, ১৮৬৬ চনত, জ'ছেফ চি. হ'গলেণ্ড আৰু তেওঁৰ ভায়েক কৰ্নেলিয়াছে থমাছ এম. বিডলৰ সহায়ত এটা বেকিং পাউডাৰ সামগ্ৰী বিকশিত কৰিছিল।

প্ৰথমে বিডল এণ্ড হ'গলেণ্ড হিচাপে অংশীদাৰিত্বত, হ'গলেণ্ডসকলে ইণ্ডিয়ানাৰ ফৰ্ট ৱেইনৰপৰা চিকাগ'লৈ আৰু তাৰ পিছত নিউয়ৰ্কলৈ স্থানান্তৰিত হৈছিল, বিডলক পিছফালে এৰি দি। সিহঁতে ১৮৬৮ চনত তাত ৰয়েল বেকিং পাউডাৰ কোম্পানী হিচাপে অন্তৰ্ভুক্ত হৈছিল। হ'গলেণ্ড ভায়েকসকল আৰু সিহঁতৰ এসময়ৰ কৰ্মচাৰী উইলিয়াম জিগলাৰৰ মাজত নিয়ন্ত্ৰণৰ বাবে বিভিন্ন যুদ্ধ হৈছিল। অৱশেষত, ১৮৯৯ চনৰ ২ মাৰ্চত, জিগলাৰে নিউ জাৰ্চি-ভিত্তিক ৰয়েল বেকিং পাউডাৰ কৰ্পৰেচন স্থাপন কৰিছিল যিয়ে আমেৰিকা যুক্তৰাষ্ট্ৰত তেতিয়া বিদ্যমান তিনিটা প্ৰধান ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰ বেকিং পাউডাৰ কোম্পানীক একত্ৰিত কৰিছিল: ডক্টৰ প্ৰাইচ (জিগলাৰ), ৰয়েল (জ'ছেফ হ'গলেণ্ড) আৰু ক্লিভলেণ্ড (কৰ্নেলিয়াছ নেভিয়াছ হ'গলেণ্ড)।

এলাম-ভিত্তিক বেকিং পাউডাৰসমূহ

আমেৰিকা যুক্তৰাষ্ট্ৰত ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰ এটা ব্যয়-বহুল উপাদান আছিল, যিহেতু ইয়াক ফ্ৰান্সৰপৰা আমদানি কৰিব লগা হৈছিল। ১৮৮০ চনত, কেইবাটাও কোম্পানীয়ে এলাম বুলি জনা সস্তা বিকল্প এচিড থকা দ্বৈত-কাৰ্যকৰী বেকিং পাউডাৰ বিকশিত কৰিছিল, যিটো এলুমিনিয়ামৰ দ্বৈত ছালফেট জড়িত যৌগৰ এটা শ্ৰেণী।
তথাপি, এলামৰ প্ৰকৃত গঠন ১৭৯৮ চনলৈকে নিৰ্ধাৰণ কৰা হোৱা নাছিল, যেতিয়া লুইছ ভ'কেলিনে প্ৰমাণ কৰিছিল যে সাধাৰণ এলাম এটা দ্বৈত লৱণ, য'ত চালফিউৰিক এচিড, এলুমিনা, আৰু পটাছ থাকে। আৰু জিন-এণ্ট'ইন চাপ্টেলে চাৰিটা বেলেগ বেলেগপ্ৰকাৰৰ এলামৰ বিশ্লেষণ প্ৰকাশ কৰিছে।

১৮৮৮ চনত, উইলিয়াম মনৰ' ৰাইট (ডক্টৰ প্ৰাইচৰ পূৰ্বৰ চেলছমেন) আৰু জৰ্জ কেম্পবেল ৰিউ চিকাগ'ত বেকিং পাউডাৰৰ এটা নতুন ৰূপ পৰিচয় কৰাই দিছে, যাক সিহঁতে কেলুমেট বুলি কয়। কেলুমেট বেকিং পাউডাৰত বেকিং চোডা, এটা কৰ্ণষ্টাৰ্চ বাফাৰ, খমিৰকাৰী এজেণ্ট হিচাপে চোডিয়াম এলুমিনিয়াম ছালফেট আৰু এলবুমেন থাকে।

বেকিং পাউডাৰত এলুমিনিয়াম বিপজ্জনক বুলি ধাৰণাটো জিগলাৰৰ আক্ৰমণাত্মক বিজ্ঞাপনলৈ অনুসন্ধান কৰিব পাৰি, আৰু ইয়াৰ বৈজ্ঞানিক সমৰ্থন কম বা একদম নাই। এলুমিনিয়াম এটা সাধাৰণতে পোৱা ধাতু যিটো অধিকাংশ খাদ্যত ট্ৰেচ পৰিমাণত দেখা দিয়ে।
১৯৭০ চনৰ ভিতৰত ৰয়েলে ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰ বেকিং পাউডাৰ উৎপাদন বন্ধ কৰি দিছিল। যিসকলে একে ধৰণৰ কিবা এটা বিচাৰিছিল, তেওঁলোকৰ বাবে জেমছ বিয়াৰ্ডে ব্যৱহাৰ কৰাৰ ঠিক আগতে দুটা অংশ ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰক এটা অংশ বেকিং চোডাৰ সৈতে মিলাই দিয়াৰ পৰামৰ্শ দিছিল, যিহেতু মিশ্ৰণটো ৰখা নহ'ব। ইয়াত চোডিয়াম এচিড পাইৰ'ফছফেট আৰু কৰ্ণষ্টাৰ্চ থাকে আৰু ইয়াক খমিৰকাৰী এজেণ্ট হিচাপে লেবেল কৰা হৈছিল। ইয়াক ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰৰ সলনি কৰিব পাৰি বা বেকিং পাউডাৰ সলনি কৰিবলৈ বেকিং চোডাৰ সৈতে মিহলাই দিব পাৰি।

স্মিথে এটা বেকিং পাউডাৰ সলনিও বিক্ৰী কৰিছিল, য'ত চোডিয়াম এচিড পাইৰ'ফছফেট ইতিমধ্যে বাইকাৰ্বনেট অৱ চোডা আৰু কৰ্ণষ্টাৰ্চৰ সৈতে মিহলি কৰা হৈছিল। কিছু বিভ্ৰান্তিকৰভাৱে, ইয়াক "বেকৱেল বেকিং পাউডাৰ" বা "বেকৱেল ক্ৰিম বেকিং পাউডাৰ" হিচাপে বজাৰজাত কৰা হৈছিল। কিছুমান পেকেজিঙত "দ্য অৰিজিনেল বেকৱেল ক্ৰিম" বাক্যাংশ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। "বেকৱেল ক্ৰিম" লেবেলযুক্ত এটা সামগ্ৰী "দ্বৈত-কাৰ্যকৰী" "বেকিং পাউডাৰ" হিচাপে অতিৰিক্তভাৱে চিনাক্ত কৰা হয় নেকি তাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰ সলনি বা বেকিং পাউডাৰ সলনি হ'ব পাৰে। এচিড চোডিয়াম পাইৰ'ফছফেট, চোডিয়াম বাইকাৰ্বনেট আৰু ৰিড্ৰাইড ষ্টাৰ্চ থকা এটা আধুনিক সংস্কৰণক এলুমিনিয়াম-মুক্ত আৰু গ্লুটেন-মুক্ত দুয়োটা হিচাপে বিক্ৰী কৰা হয়।

মূল প্ৰস্তুতিসমূহ

সময়ৰ লগে লগে, অধিকাংশ বেকিং পাউডাৰ নিৰ্মাতাই তেওঁলোকৰ সামগ্ৰীৰ সৈতে পৰীক্ষা কৰিছে, যিবোৰ এসময়ত মূল উপাদান আছিল সেইবোৰক সংযোজিত কৰি বা সলনি কৰি। তলৰ তালিকাত থকা তথ্যই বিভিন্ন ব্যক্তি আৰু কোম্পানীয়ে পৰিচয় কৰোৱা মূল উপাদানসমূহক প্ৰতিফলিত কৰে। ব্যৱহৃত উপাদানসমূহ পিছৰ ৰচনা আৰু বৰ্তমানৰ সামগ্ৰীৰপৰা বহুত বেলেগ হ'ব পাৰে। য'ত এটা উপাদানৰ একাধিক নাম আছিল, সেইবোৰ প্ৰথম সংঘটনত একেলগে তালিকাভুক্ত কৰা হৈছে, আৰু আটাইতকৈ সাধাৰণ নাম তাৰ পিছত তালিকাভুক্ত কৰা হৈছে। (ডেভিছ বেকিং পাউডাৰ সাধাৰণতে উত্তৰ-পূব আমেৰিকা যুক্তৰাষ্ট্ৰত পোৱা যায়। )

কিমান ব্যৱহাৰ কৰিব

সাধাৰণতে, এটা চামুচ (৫ গ্ৰাম বা ১/৬ আউন্স) বেকিং পাউডাৰ এটা কাপ (১২০ গ্ৰাম বা ৪ আউন্স) ময়দা, এটা কাপ তৰল, আৰু এটা কণীৰ মিশ্ৰণ উত্তোলন কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। তথাপি, যদি মিশ্ৰণটো এচিডিক হয়, তেন্তে বেকিং পাউডাৰৰ অতিৰিক্ত এচিডসমূহ ৰাসায়নিক প্ৰতিক্ৰিয়াত অব্যৱহৃত হৈ থাকে আৰু প্ৰায়ে খাদ্যত এটা অপ্ৰীতিকৰ সোৱাদ দিয়ে। উচ্চ এচিডিটি বাটাৰমিল্ক, নেমুৰ ৰস, দৈ, চাইট্ৰাছ, বা মৌৰ দৰে উপাদানৰদ্বাৰা হ'ব পাৰে। যেতিয়া অত্যধিক এচিড উপস্থিত থাকে, তেতিয়া বেকিং পাউডাৰৰ কিছুমানক বেকিং চোডাৰ সৈতে সলনি কৰিব লাগে। উদাহৰণস্বৰূপে, এটা কাপ ময়দা, এটা কণী, আৰু এটা কাপ বাটাৰমিল্কৰ বাবে কেৱল চামুচ বেকিং পাউডাৰৰ প্ৰয়োজন—বাকী খমিৰকাৰণ বাটাৰমিল্ক এচিডসমূহে চামুচ বেকিং চোডাৰ সৈতে প্ৰতিক্ৰিয়া কৰি হয়।

তথাপি, চোডিয়াম এচিড পাইৰ'ফছফেট থকা বেকিং পাউডাৰসমূহৰ সৈতে, অতিৰিক্ত ক্ষাৰীয় পদাৰ্থসমূহে কেতিয়াবা এচিডক সাধাৰণতে ঘটা এটাৰ সলনি দুটা পদক্ষেপত ডিপ্ৰ'ট'নেট কৰিব পাৰে, যাৰ ফলত বেক কৰা সামগ্ৰীত এটা আপত্তিজনক তিতা সোৱাদ হয়। কেলচিয়াম যৌগ আৰু এলুমিনিয়াম যৌগসমূহত সেই সমস্যা নাই, যিহেতু দুবাৰ ডিপ্ৰ'ট'নেট হোৱা কেলচিয়াম যৌগসমূহ অদ্ৰৱণীয় আৰু এলুমিনিয়াম যৌগসমূহে সেই ফেশ্বনত ডিপ্ৰ'ট'নেট নকৰে।

আৰ্দ্ৰতা আৰু তাপে সময়ৰ লগে লগে বেকিং পাউডাৰক ইয়াৰ ফলপ্ৰসূতা হেৰুৱাবলৈ কৰিব পাৰে, আৰু বাণিজ্যিক প্ৰকাৰসমূহত পাত্ৰত এটা কিছু অস্পষ্ট ম্যাদ উত্তীৰ্ণৰ তাৰিখ মুদ্ৰিত থাকে। ম্যাদ উত্তীৰ্ণৰ তাৰিখ নিৰ্বিশেষে, ফলপ্ৰসূতাৰ পৰীক্ষা কৰিব পাৰি পাউডাৰৰ এটা চামুচ গৰম পানীৰ সৰু পাত্ৰত ৰাখি। যদি ই তীব্ৰভাৱে বুদবুদ উৎপন্ন কৰে, তেন্তে ই এতিয়াও সক্ৰিয় আৰু ব্যৱহাৰযোগ্য।

তুলনাসমূহ

বিভিন্ন ব্ৰেণ্ডৰ বেকিং পাউডাৰ অভেনত যথেষ্ট বেলেগ বেলেগ প্ৰদৰ্শন কৰিব পাৰে। প্ৰথম বেকিং পাউডাৰ কোম্পানীসকলে তেওঁলোকৰ নতুন সামগ্ৰী প্ৰচাৰ কৰিবলৈ, ৰন্ধনশালসকলক ঠিক কেনেকৈ আৰু কেতিয়া ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে সেই বিষয়ে শিক্ষিত কৰিবলৈ, আৰু কাৰণ ৰন্ধনশালসকলে বিভিন্নপ্ৰকাৰৰ বেকিং পাউডাৰ ব্যৱহাৰ কৰি বিকশিত ৰেচিপিসমূহ সহজে অভিযোজিত কৰিব নোৱাৰিলে, নিজৰ নিজৰ ৰান্ধনীপুথি প্ৰকাশ কৰিছিল। ক্ৰিম-অৱ-টাৰটাৰ, ফছফেট, বা এলাম ব্যৱহাৰ কৰা বেকিং পাউডাৰসমূহ যথেষ্ট বেলেগ বেলেগ আচৰণ কৰিব পাৰে, আৰু আকাঙ্খিত উত্থান প্ৰভাৱৰ বাবে বিভিন্ন পৰিমাণৰ প্ৰয়োজন হয়।

ৰেচিপিত সলনি কৰা

সলনি এচিডসমূহ

ওপৰত বৰ্ণনা কৰা অনুসৰি, বেকিং পাউডাৰ মূলতঃ এচিডৰ সৈতে মিহলি কৰা বেকিং চোডাহে। নীতিগতভাৱে, কেইবাটাও ৰান্ধনীশালৰ এচিডক বেকিং চোডাৰ সৈতে মিলাই বাণিজ্যিক বেকিং পাউডাৰ অনুকৰণ কৰিব পাৰি। ভিনেগাৰ (পাতল এছিটিক এচিড), বিশেষকৈ বগা ভিনেগাৰ, বেকিঙত এটা সাধাৰণ এচিডিফায়াৰ; উদাহৰণস্বৰূপে, বহুতো ঐতিহ্যগত চকলেট কেক ৰেচিপিত এচামুচ বা দুচামুচ ভিনেগাৰ থাকে। য'ত এটা ৰেচিপিত ইতিমধ্যে বাটাৰমিল্ক বা দৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়, তাত ক্ৰিম অৱ টাৰটাৰ অবিহনে (বা কমৰ সৈতে) বেকিং চোডা ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। বিকল্পভাৱে, নেমুৰ ৰসক ৰেচিপিত থকা তৰলৰ কিছুমানৰ সলনি কৰিব পাৰি, যাতে বেকিং চোডাক সক্ৰিয় কৰিবলৈ প্ৰয়োজনীয় এচিডিটি প্ৰদান কৰিব পাৰি। এই ৰান্ধনীশালৰ এচিডসমূহৰ সৈতে মূল চলকটো হৈছে খমিৰকাৰণৰ হাৰ।

চাওক

বেকৱেল ক্ৰিম
কেলুমেট বেকিং পাউডাৰ কোম্পানী
ক্লেবাৰ গাৰ্ল
ডক্টৰ অ'টকাৰ
আইৰিছ চোডা ৰুটি

তথ্যসূত্ৰ

বাহ্যিক সংযোগ

Cook's Thesaurus: Leavens বিভিন্ন ৰাসায়নিক খমিৰকাৰী এজেণ্ট আৰু সলনিৰ বৰ্ণনা।
Baking Powder আমেৰিকাত উপলব্ধ এলুমিনিয়াম-মুক্ত বেকিং পাউডাৰৰ তালিকা থাকে।

Category:Baking powder
Category:Leavening agents