ADSORPTION AGENT

Abstract: 1. Use of a silica gel obtained by acid treatment of silicate-containing minerals having a pore diameter of at the most 4 nm, preferably at the most 2 nm, possibly together with poly vinyl poly pyrrolidones (PVPP) and/or other beer stabilising agents during the filtration of beer.

Description: Adsorptionsmittel Die Erfindung ermöglIcht die Erhöhung der Eiweissstabilität von Bier. Es ist bekannt, zur Verbesserung der Eiweissstabilität von Bier Kieselgele (Hydrogele bzw. Xerogele) einzusetzen. Die zu diesem Zweck derzeit meist verwendeten Kieselgele weisen in der Regel einen Porendurchmesser von mehr als 60 A auf und es wurde angenommen, dass die Verwendung solcher grobporiger Kieselgele zur Erreichung der gewünschten Filtrier- und Stabilisierungswirkung erforderlich sei. Aus Vorveröffentlichungen sind auch Verfahren zur Behandlung von Bier bekannt, nach welchen Kieselgele mit einer inneren Oberfläche von mindestens 700 m2 /g und einem mittleren Porendurchmesser von 25 bis i20 A, vorzugsweise 40 bis 80 A, verwendet werden sollen. In solchen Kieselgelen liegt eine relativ breite Verteilung der Porenweiten vor, sodass diese Gele keine exakt definierten Porengrössen und auch grobkörnige Anteile aufweisen. Bei Verwendung grobkörniger Kieselgele bzw. auch grobkörnige Anteile enthaltender Kieselgele werden jedoch Eiweisskörper mit niedrigem bzw. mittlerem -loleRulargewicht bevorzugt und besonders fest adsorbiert. Proteine mit hohem Molekulargewicht, die hauptverantwortlich für die Kältetrübung der Biere sind, werden hingegen in geringerem Ausmass entfernt, da sie aufgrund ihrer Grösse nur an der äusseren Oberfläche und nicht in den Poren adsorbiert werden können. Dies ist von Nachteil, da nieder- bzw. mittelmolekulare Eiweissstoffe für Geschmack bzw. Schaumstabilität von ausschlaggebender Bedeutung sind und nur ein Teil der hochmolekularen Eiweissstoff in Verbindung mit Gerbstoffen die Kältetrübung hervorruft. Ziel vorliegender Erfindung ist es, diesen Nachteil durch ein gleichmässigeres Entfernen von Eiweissstoffen bzw. Gerbstoffeiweissverbindungen aller Fraktionen aus dem Bier zu überbrücken. Dies wird erfindungsgemäss dadurch ermöglicht, dass ein durch Säurebehandlung von silikathaltigen Mineralien erhaltenes Kieselgel eingesetzt wird, dessen Porendurchmesser 40 A, vorzugsweise 20 A nicht überschreitet, wobei alle Eiweissfraktionen nur an der äusseren Oberfläche des Gels adsorbiert werden und somit eine bevorzugte Adsorption der kürzerkettigen EiwEssmoleküle ausgeschlossen wird. Die Erklärung dafür beruht darauf, dass durch Säurebehandlung von silikathaltigen Mineralien erhaltene Kieselgele zwar innere Oberflächen von bis zu 700 m2/g nicht aufweisen, aber durch Herauslösen aus dem Silikatkristallgitter genau definierte Löcher, d.h. genau definierte Porenweiten erhalten werden, die bei einem in üblicher Weise aus einem Alkalimetallsilikat und Säure erhaltenen Kieselgel nicht vorliegen können. Es konnte ferner festgestellt werden, dass ein durch die Verwendung von engporigem an Stelle von grobporigem Kieselgel beim Filtrieren des Bieres eintretender Kapazitätsverlust durch Zusatz von bereits geringen Mengen von Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP) mehr als wettgemacht werden kann. Die an sich bekannte Verwendung von PVPP zur Stabilisierung und Klärung von Bier beruht darauf, dass PVPP die im Bier enthaltenen Polyphenole abbindet, welche zusammen mit den im Bier vorliegenden Eiweissstoffen eine Trübung desselben bewirken können. Erfindungsgemäss genügen bei Verwendung von engporigem Kieselgel bereits geringe Mengen von PVPP für eine wesentliche Verbesserung der Bierstabilität. Demnach betrifft die Erfindung die Verwendung eines durch Säurebehandlung von silikathaltigen Mineralien erhaltenen engporigen Kieselgels mit einem Porendurchmesser von höchstens 40 , vorzugsweise höchstens 20 A, gegebenenfalls zusammen mit Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP) und/oder anderen Bierstabilisierungsmitteln beim Filtrieren von Bier zwecks Erzielung einer erhöhten Eiweissstabilität desselben. Erfindungsgemäss bevorzugt wird die Verwendung von Kieselgel mit einem Porendurchmesser von höchstens 20 A zusammen mit 2 Gew.-% PVPP. Erfindungsgemäss zu verwendende Kieselgele werden durch Säurebehandlung von silikathaltigen Mineralien, z.B. Magnesiumhydrosilikaten (Serpentin), hergestellt. Die erfindungsgemäss erzielbaren Vorteile sollen an Hand eines Beispiels erläutert werden. Bei einem 12 %igen Lagerbier wurde ein Stabilisierungsvergleich bei Verwendung eines bekannten weitporigen Kieselgels und eines gemäss der Erfindung eingesetzten engporigen Kieselgels mit einem Porendurchmesser von 20 A bzw. letzteren Kieselgels gemischt mit PVPP durchgeführt. Die Einsatzmengen betrugen in allen Fällen 40 g/hl. Nachfolgende Resultate geben Auskunft über die jeweils erreichte kolloidale Bierstabilität und die im stabilisierten Bier enthaltenen Eiweissfraktionen und Gerbstoffe. Lager Bier Lager Bier Lager Bier mit 40 g/hl mit 40 g/hl mit 40 g/hl handelsüblichem engporigem Kieselgel engporigem Kieselgel Kieselgel + 2 % PVPP Chapon Kältetest 4,0 EBC-F.E." 3,5 EBC-F.E. 0,5 EBC-F.E. Ammonsulfatfällungsgrenze 0,9 0,9 1,5 Esbach0,4 0,4 0,9 fällungsgrenze Wechseltest 0/60/0 0,30/0,55/3,1/7,9/ 0,30/0,53/2,0/5,6/ 0,30/0,50/1,5/3,8/ 9,7/über 12 7,8/10,1/über 12 5,6/7,6/10,3/über 12 5 Warmtage 6 Warmtage 7 Warmtage 0/40/0 0,30/0,50/1,0/1,9/ 0,30/0,50/0,90/1,8/ 0,30/0,45/0,60/0,80/ 2,5/3,5/4,2/5,1/ 2,3/3,0/3,9/4,5/5,7/ 1,0/1,4/2,4/3,6/4,7/ 6,0/8,4/über 12 7,8/9,2/über 12 5,8/6,9/8,2/9,8/ 10 Warmtage 11 Warmtage über 12 13 Warmtage spezielle Eiweissverhältnisse: Gesamt-N mg/100 ml. 63,0 61,5 60,0 Koag.N mg/100 ml 1,7 1,7 1,6 Hochmol.N mg/100 ml 19,0 16,5 16,0 Mittelmol.N.mg/100 ml 13,5 13,5 13,0 Niedermol.N. mg/100 ml 30,5 31,5 31,0 Spezielle Gerbstoffverhältnisse: : Gesamtpolyphenole mg/l 136 137 121 Anthocyanogene mg/l 25,2 24,8 23,7 Polymerisationsindex 5,4 5,5 5,1 * European Brewer Corp.-Formacin-Einheiten Diese Resultate zeigen insbesondere die erfindungsgemäss erzielbare Erhöhung der Bierstabilität ausgedrückt in Warmtagen, vorallem bei Verwendung eines engporigen Kieselgels zusammen mit PVPP.

Claims: Patentansprüche: 1. Verwendung eines durch Säurebehandlung von silikathaltigen Mi neralien erhaltenen Kieselgel mit einem Porendurchmesser von höchstens 40 A, vorzugsweise höchstens 20 A, gegebenenfalls zusammen mit Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP) und/oder anderen Bierstabilisierungsmitteln, z.B. Polyamide , beim Filtrieren von Bier zwecks Erzielung einer erhöhten Eiweissstabilität des selben. 2. Verwendung eines durch Säurebehandlung von silikathaltigen Mi neralien erhaltenen Kieselgels mit einem Porendurchmesser von höchstens 40 A, vorzugsweise höchstens 20 A, und 2 bis 5 Gew.-% PVPP für den in Anspruch 1 angegebenen Zweck. 3. Verwendung eines durch Säurebehandlung von silikathaltigen Mi neralien erhaltenen Kieselgels mit einem Porendurchmesser von höchstens 20 Ä und 2 Gew.-% PVPP für den in Anspruch 1 ange gebenen Zweck.

Inventors: BIRKNER, FRIEDRICH, DR.
Applicants: STEIRISCHE MAGNESIT-INDUSTRIE AKTIENGESELLSCHAFT
Application year: 1985
Main classification: C12H1
IPC codes: C12H1