LAMINATED READY-FOR-USE DOUGH

Abstract: 1. Rolled-out pastry or dough (2) ready for use, which is rolled up, together with a flexible flat-shaped article of wrapping material, to form a cylinder, characterised in that there is baking paper (1, 6) provided on at least one side of the pastry or dough (2) and in that the pastry or dough (2) together with the baking paper (1, 6) is rolled up to form an at least approximately cylindrical roll (3).

Description: Gebrauchsfertiger, ausgewallter Teig Sowohl im Haushalt als auch bei Grossverbrauchern macht das gleichmässige Auswallen von Teigen, wie Kuchenteig, Murbeteig, Blätterteig oder Pizzateig, Schwierigkeiten. Wenn man nicht über eine Ausrollmaschine verfügt, ist es praktisch unmöglich, eine gleichmässige Dicke des Teiges zu erzielen. Es besteht daher Bedarf für einen ausgewallten, gebrauchsfertigen Teig. Damit der Teig sofort verwendet werden kann, ist es ferner er wünscht, -dass er als Frischteig haltbar ist und ohne Tiefkühlung auskommt. Für den Kleinverbraucher wäre es zudem besonders günstig, wenn der Teig für eine runde oder rechteckige Kuchenform passend ausgebildet wäre, so dass keine Teigverluste eintreten. Derartige Produkte sind im Handel nicht erhältlich. Dies ist offenbar u.a. darauf zurückzuführen, dass es an einer geeigneten Packung fehlt, weil die labile und grossflächige Form eines ausgewallten Teiges das Verpacken erschwert. Die grosse Oberfläche des Teiges hat auch einen ungünstigen Einfluss auf die Haltbarkeit. Ausserdem neigt der Teig bei einer Formveränderung, beispielsweise durch Falten, zum Aneinanderkleben und Brüchigwerden, so dass er nicht unbeschädigt in seine ursprüngliche Form zurückgeführt werden kann. Aufgabe der Erfindung ist es, einen gebrauchsfertigen ausgewallten Teig zu entwickeln, der in kompakter Form vorliegt und ohne Beschädigung in seine ursprüngliche Form zurückgeführt werden kann. Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, dass sich auf mindestens einer Seite des Teiges eine Trennfolie oder ein Trennpapier befindet und dass der Teig zur am men mit der Trennfolie oder dem Trennpapier zu einer mindestens annähernd zylinderförmigen Rolle aufgerollt ist. Dadurch ist gewährleistet, dass nahe aneinander liegende Abschnitte des Teiges nicht miteinander in BerUh- rung kommen und deshalb auch nicht zusammenkleben können. Es ist ferner aus den oben angegebenen Gründen vorteilhaft, dass der Teig nicht gefaltet wird, so dass er in keiner Weise beschädigt wird. Zum Gebrauch kann der Teig einfach auseinandergerollt und in seiner ursprünglichen Form benutzt werden. Die Trennfolie bzw. das Trennpapier schttzt den Teig nicht nur vor dem Zusammenkleben, sondern statt ihn auch zusätzlich. Falls es sich um ein Trennpapier handelt, nimmt es ferner Feuchtigkeit auf und reguliert dadurch den Feuchtigkeitshaushalt. Der Teig kann zusammen mit der Trennfolie oder dem Trennpapier ohne Zuhilfenahme eines Trägers auf sich selbst aufgerollt werden. Eine verstärkte Stützwirkung kann jedoch dadurch erzielt werden, dass der Teig zusammen mit der Trennfolie oder dem Trennpapier auf einen zylinderförmigen Träger, vorzugsweise einen Kartonzylinder, der mit einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Kunststoff überzogen ist, oder einen Zylinder aus einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Kunststoff, vorzugsweise Polyethylen oder Polypropylen, aufgerollt wird. Ein solcher Kunststoffzylinder wird vorzugsweise mit der Trennfolie oder dem Trennpapier durch Verkleben oder Verschweissen (Hot Melt) fest verbunden. Diese Ausführungsform eignet sich naturgemäss vor allem für Teige mit grösseren Abmessungen, insbesondere längere Teigbahnen. Es ist von Vorteil, wenn der Träger wasserabweisend ist, so dass er keine Feuchtigkeit aus dem Teig aufnehmen und dadurch weich werden kann. Der Teig kann z.B. ein Kuchenteig, Blätterteig, Mürbeteig oder Pizzateig sein. Folgender Gehalt an den Hauptkomponenten ist besonders vorteilhaft: Komponente Breiter Bereich Besonders bevorzugter Bereich (Gew.-%) für Kuchen- bzw. Blätterteig (Gew.-%) Wasser 5 bis 25 20 bis 24 Fett (100%-ig) 15 bis 35 26 bis 29 Mehl 35 bis 60 47 bis 50 Salz 0,5 bis 2,5 1 bis 2 Ausserdem enthält der Teig zweckmässig bis zu 0,2 Gew.-%, vorzugsweise bis zu 0,06 Gew.-%, mindestens eines Konservierungsmittels, wie Propionsäure und/oder Sorbinsäure und/oder deren Salze. Er kann auch zur Verhinderung der sogenannten Stippenbildung (ein enzymatischer Vorgang, bei dem die Schalenteilchen im Mehl oxidiert werden) 0,025 bis 0,1 Gew.-%, vorzugsweise ca. 0,075 Gew.-%, einer Genusssäure, wie Zitronensäure oder Apfelsäure, enthalten. Ein mit diesen Zusätzen versehener Teig ist für eine bestimmte Zeit bei 4 bis 6 "C ohne Tiefkühlung haltbar, was den Vorteil hat, dass das bei tiefgekühlten Teigen vor dem Auseinanderrollen erforderliche Auftauen, um ein Brechen des Teiges zu vermeiden, sich erübrigt. Als Trennpapier kommt ein Papier in Frage, das einseitig oder vorzugsweise beidseitig mit einer Trennsubstanz beschichtet ist. Als Trennsubstanz eignet sich ein für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zulässiges Silikon. Vorteilhafterweise ist das Trennpapier ein vorzugsweise beidseitig beschichtetes Backpapier. Der Teig kann dann direkt auf diesem Backpapier gebacken werden. Die beidseitige Beschichtung des Trennpapiers ist insbesondere dann von Vorteil, wenn das Trennpapier sich nur auf einer Seite des Teiges befindet und somit auf seiner Rückseite mit der benachbarten Teigschicht in Berührung ist. Diese Ausführungsform kommt vor allem für langgestreckte Teigbahnen in Betracht. Die Trennfolie ist vorzugsweise eine Polyethylenfolie. Wenn sich die Trennfolie oder das Trennpapier auf beiden Seiten des Teiges befindet, was vor allem für runde oder quadratische Teigscheiben in Frage kommt, hat die Trennfolie bzw. das Trennpapier vorteilhaft die Form eines rechteckigen Abschnittes, der ungefähr entlang seiner Mittellinie über den Teig gefaltet ist und vorzugsweise auf oder in geringem Abstand neben und parallel zu seiner Mittellinie eine Perforierungslinie aufweist, so dass das überschüssige Trennpapier vor dem Backen leicht abgerissen werden kann. Wenn die Trennfolie oder das Trennpapier sich nur auf einer Seite des Teiges befindet, ist die Trennfolie oder das Trennpapier zweckmässig ein rechteckiger Abschnitt, der etwas länger s gerigggggig breiter ist als der Teig, und die Teile der Trennfolie oder des Trennpapiers, die den Teig an einem der oder den beiden Uingsesden uberragen, ist bzw. sind über das bzw. die Ende(n) des Teiges z u ckgefaltet, um das Ablösen der äussersten bzw. innersten Teigschicht beim Auseinanderrollen des Teiges zu erleichtern. Die genannten, den Teig überragenden Teile der Trennfolie oder des Trennpapiers können mit einer quer verlaufenden Perforierungslinie versehen sein, so dass die überschüssige Trennfolie bzw. das überschüssige Trennpapier vor dem Backen leicht abgerissen werden kann. Diese Ausführungsfonn eignet sich, wie oben erwähnt, besonders für längere Teigbahnen. Für derartige Teigbahnen, die für Grossverbraucher bestimmt sind, ist die Verwendung einer Polyethylenfolie besonders vorteilhaft, da sich diese leichter verarbeiten lässt und es bei Grossverbrauchern nicht üblich ist, Backpapiere zu verwenden. Um zu verhindern, dass der Teig austrocknet, wird die Rolle aus Teig und Trennfolie oder Trennpapier vorteilhaft in einer Hülle, die vorzugsweise aus Kunststoff-Folie, insbesondere Klarsichtfolie, besteht, luftund wasserdampfdicht verpackt. Gegebenenfalls wird die Luft innerhalb dieser Hülle durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/oder Kohlendioxid, ersetzt. Vorzugsweise handelt es sich aber um eine Vakuumverpackung. Eine oder mehrere so verpackte Rollen können auf einer Unterlage bzw. auf einer gemeinsamen Unterlage oder in einem stapelbaren Behälter mit rechteckigem Querschnitt verpackt werden. Der Behälter besteht vorzugsweise aus Karton. Die Rolle aus Teig und Trennfolie oder Trennpapier kann aber auch ohne Hülle in einem stapelbaren Behälter, der vorzugsweise aus Karton besteht, verpackt werden. Der Querschnitt eines solchen Behälters hat vorzugsweise die Form eines gleichseitigen Dreiecks oder eines Rechtecks. Ein Behälter mit dreieckigem Querschnitt eignet sich besonders für eine raumsparende Stapelung. Der Behälter kann in einer Hülle aus Kunststoff-Folie, vorzugsweise K7arsichtfolie, luft- und wasserdampfdicht verpackt sein. Auch in diesem Falle wird die Luft innerhalb der Hülle gegebenenfalls durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/oder Kohlendioxid, ersetzt. Der Teig kann als kreisförmige oder quadratische Scheibe oder als rechteckige Scheibe oder Bahn ausgebildet sein. Wenn der Teig eine kreisförmige Scheibe ist, kann diese einen Durchmesser von 20 bis 45 cm, vorzugsweise ca. 33 cm > haben, damit sie auf übliche runde Backbleche passt. Wenn der Teig eine quadratische Scheibe ist, kann diese eine Kantenlänge von 20 bis 40 cm, vorzugsweise ca. 33 cm, haben. Derartige kreisförmige und quadratische Teigscheiben sind vorzugsweise auf beiden Seiten von einem rechteckigen, vorzugsweise beidseitig beschichteten Backpapier-Abschnitt bedeckt, der ungefähr entlang seiner Mittellinie gefaltet ist. Vorzugsweise hat der Backpapier-Abschnitt auf oder im Abstand neben und parallel zu seiner Mittellinie eine Perforierungslinie. Das überschnssige Backpapier kann infolgedessen leicht abgerissen und für andere Zwecke benutzt werden, während der Teig direkt mit dem restlichen Backpapier auf das Backblech gelegt und gebacken werden kann. Die oben tefinier- ten kreisförmigen bzw. quadratischen Teigscheiben können wzsanmrn mit dem BSsapier-Abschnitt ohne Zuhilfenahme eines Trägers auf sich selbst aufgerollt sein oder auf einen zylinderrormigen Träger aufgerollt sein. Eine solche Rolle ist vorzugsweise in einem stapel baren Behälter aus Karton enthalten; der Querschnitt des Behälters hat zweckmässig die Form eines gleichseitigen Dreiecks. Der Behälter ist vorzugsweise stirnseitig offen und besteht aus einem längsgefalteten Zuschnitt, dessen freie Längsränder lose aneinanderliegen. Ein solcher Be hälter ist vorzugsweise in einer Hülle aus Kunststoff Folie, vorzugsweise Klarsichtfolie, luft- und wasserdampfdicht verpackt. Die Luft in der Hülle ist wiederum gegebenenfalls durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/ oder Kohlendioxid, ersetzt. Der Teig kann auch als rechteckige Scheibe mit einer Breite von ca. 25 cm und einer Länge von ca. 42 cm ausgebildet sein. In diesem Falle eignet sich als Trennpapier besonders ein rechteckiger, vorzugsweise beidseitig beschichteter Backpapier-Abschnitt, der länger und ge Mngfügig breiter ist als die Teigscheibe. Zweckmässig sind die Teile des Backpapiers, die den Teig an einem der oder den beiden Längsenden überragen, über das bzw. die Ende(n) der Teigscheibe szEckgefaltet. Einer dieser Teile oder beide können eine quer verlaufende Perforie rungslinie aufweisen, damit-das überschüssige Backpapier leicht abgerissen werden kann. Eine solche Teigscheibe ist vorzugsweise zusammen mit dem Backpapier-Abschnitt ohne Zuhilfenahme eines Trägers auf sich selbst oder auch auf einen zylinderförmigen Träger aufgerollt. Diese Rolle ist vorzugsweise in einer Hülle aus Kunststoff Folie, vorzugsweise Klarsichtfolie, luft- und wasserdampfdicht verpackt. Die Luft in der Hülle ist gegebenenfalls durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/oder Kohlendioxid, ersetzt. Zwei oben definierte Teigscheiben können nebeneinander auf ein übliches rechteckiges Haushaltsbackblech gelegt und nach.leichtem Andrücken gebacken werden. Aus diesem Grunde ist es zweckmässig, zwei derartige, in Klarsichtfolie verpackte Rollen in einem Behälter mit rechteckigem Querschnitt, der vorzugsweise aus Karton besteht, nebeneinander anzuordnen. Der Teig kann ferner als rechteckige Bahn mit einer Breite von 20 bis 40 cm, vorzugsweise ca. 30 cm, und einer Länge von 50 bis 150 cm, vorzugsweise 100 bis 120 cm, ausgebildet sein. Derartige Teigbahnen können vor allem im Haushalt verwendet werden. Man kann ein passendes Stück der Teigbahn abschneiden und in die gewünschte Form zuschneiden, während der Rest des Teiges sich im Kühlschrank bei 4 bis 6 cc weiter aufbewahren lässt. Eine Teigbahn mit den obigen Abmessungen kann sich auf einem rechteckigen Polyethylenfolien-Abschnitt oder einem rechteckigen, vorzugsweise beidseitig beschichteten Back papier-Abschnitt befinden, der länger und geriigfügig breiter ist als die TeigUahn. Die Teile des Polyethylenfolien- bzw. Backpapier-Abschnit- tes, die die Tei0Xin an einem der oder den beiden Ltngsenden überragen, ist bzw. sind mxrEpweise über das bzw. die Ende(n) der Teigbahn zurückgefaltet. Die Teigbahn ist zusammen mit der Polyethylenfolie oder dem Backpapier, gegebenenfalls unter Verwendung eines zylinderförmigen Trägers, zu einer Rolle aufgerollt. Der Träger ist vorzugsweise ein mit einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Kunststoff überzogener Kartonzylinder oder ein Zylinder aus einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Kunststoff, vorzugsweise Polyethylen oder Polypropylen. Die Rolle ist zweckmässig in einer Hülle aus Kunststoff-Folie, vorzugsweise Klarsichtfolie, luft- und wasserdampfdicht verpackt, vorzugsweise vakuumverpackt. Die Luft innerhalb der Hülle kann aber auch durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/oder Kohlendioxid, ersetzt sein. Für die Verwendung bei Grossverbrauchern, wie Restaurants, Cafes, Kantinen, Metzgereien, Traiteurs usw., eignet sich eine rechteckige Teigbahn mit einer Breite von 30 bis 100 cm, vorzugsweise ca. 40 cm, und einer Länge von 100 bis 600 cm, vorzugsweise ca. 430 cm. Eine solche Teigbahn befindet sich zweckmässig auf einer rechteckigen Polyethylenfolienbahn, die länger und geringfügig breiter ist als die Teigbahn. Die Teile der Polyethylenfolienbahn, die die Teigbahn an einem der oder den beiden Längsenden überragen, sind vorzugsweise über das bzw. die Ende(n) der Teigbahn zurAckgefaltet. Die auf der Polyethylenfolienbahn befindliche Teigbahn ist zweckmässig auf einen zylinderförmigen Träger, vorzugsweise einen mit einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Kunststoff überzogenen Kartonzylinder oder einem Zylinder aus einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Kunststoff, vorzugsweise Polyethylen oder Polypropylen, aufgerollt. Der Träger ist vorteilhaft länger als die Breite der Teigbahn, um das Handhaben der Rolle zu erleichtern. Die Rolle ist zweckmässig in einer Hülle aus Kunststoff-Folie, vorzugsweise Klarsichtfolie, luft- und wasserdampfdicht verpackt, vorzugsweise vakuumverpackt. Die Luft in der Hülle kann aber auch durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/oder Kohlensäure, ersetzt sein. Nachfolgend werden mehrere Ausführungsbeispiele der Erfindung anhand einer vereinfachten Zeichnung beschrieben. Es zeigt Fig. 1 einen erfindungsgemäss ausgestalteten gebrauchsfertigen ausgewallten Teig in perspektivischer Darstellung; Fig. 2 eine zweite Ausführungsform des erfindungsgemässen Teiges in perspektivischer Darstellung; Fig. 3 ein Vorstadium des erfindungsgemässen Teiges in perspektivischer Darstellung; Fig. 4 eine Draufsicht auf ein zweites Vorstadium des erfindungsgemässen Teiges; Fig. 5 eine weitere Ausführungsform des erfin dungsgemässen Teiges in perspektivischer Darstellung; Fig. 6 eine Draufsicht auf einen Zuschnitt für den in Fig. 5 dargestellten Behälter für den erfindungsgemessen Teig; Fig. 7 eine Draufsicht auf ein drittes Vorstadium des erfindungsgemässen Teiges; Fig. 8 einen Schnitt durch ein viertes Vorstadium des erfindungsgemässen Teiges. In Fig. 1 ist der ausgewallte Teig 2 in rechteckiger Form zusammen mit einer Folie oder einem Papier 1 in ebenfalls rechteckiger und etwa gleich grosser Form zu einer zylinderförmigen Rolle 3 aufgerollt. Dabei befindet sich die Folie oder das Papier 1 zwischen den gerollten Schichten II des Teiges 2 sowie an der Aussenseite der Rolle 3. Die Folie oder das Papier 1 verhindert, dass sich die Schichten 4 berühren und dabei aneinanderkleben. Die Teile 5 der Folie oder des Papiers 1, die über den Teig 2 herausragen, sind zur Erleichterung des Auseinanderrollens der Rolle 3 über den Teig 2 zurückgefaltet. Gleichzeitig stützt die Folie oder das Papier 1 den Teig 2, so dass er sich besser transportieren lässt. Beim zweiten Ausführungsbeispiel der Rolle 3 gemäss Fig. 2 befindet sich eine Folie oder ein Papier 6 auf beiden Seiten des Teiges 2. Fig. 3 verdeutlicht, wie der ausgewallte Teig 2 in Form einer kreisförmigen Scheibe zunächst so verpackt wird, dass seine beiden Breitseiten von der Folie oder dem Papier 6 abgedeckt werden. Hierbei wird ein Folien- oder Papier-Abschnitt 10, der etwa doppelt so lang ist wie die quadratische Scheibe oder die rechteckige Scheibe oder Bahn des Teiges 2 oder wie der Durchmesser einer kreisförmigen Scheibe des Teiges 2, um den Teig 2 gefaltet. Es ist dabei zweckmässig, den Teig 2 zunächst auf eine Hälfte des Abschnittes 10 aufzulegen und dann die andere Hälfte auf den Teig 2 zu falten. Die ungefähr entlang der Mittellinie 7 des Abschnittes 10 verlaufende Falte ist auch in Fig. 2 dargestellt, in der allerdings im Unterschied zu Fig. 3 ein gewallter Teig 2 in rechteckiger Form gezeigt ist. Die Falte befindet sich in der in Fig. 2 dargestellten Ausführungsform am inneren Ende der Rolle 3. Es ist natUr- lich auch möglich, die Rolle 3 so aufzurollen, dass sich die Falte am äusseren Ende der Rolle 3 befindet. -Es empfiehlt sich, die Länge und Breite der Folie oder des Papiers 1 bzw. 6 etwas grösser zu wählen als die Abmessungen des Teiges 2, so dass die Folie oder das Papier 1 bzw. 6 geringfügig übersteht, wie es in Fig. 2 bei 8 beispielhaft verdeütlicht ist. Die Stabilität des erfindungsgemässen Teiges kann dadurch verbessert werden, dass der Teig 2 mit der Folie oder dem Papier 1 bzw. 6 auf einen zylinderförmigen Träger aufgerollt wird, der z.B. durch einen in Fig. 2 andeutungsweise strichpunktiert dargestellten Kartonzylinder 9 gebildet sein kann. Hierdurch wird die Rolle 3 von innen her gestützt. Bei Verwendung eines zylinderförmigen Trägers empfiehlt es sich, einen genügend langen Teil 5 der Folie oder des Papiers 1 über den Teig 2 zurückzufalten oder ein Stück der Folie oder des Papiers 1 ohne Teig auf den Träger zu wickeln, so dass der Teig 2 nicht mit dem Träger 9 in Berührung kommt. Fig. 4 zeigt den in Fig. 3 dargestellten Backpapier-Abschnitt 10 mit der auf die eine Hälfte des Abschnittes 10 aufgelegten kreisförmigen Teigscheibe 2. Auf oder im Abstand neben und parallel zu der Mittellinie 7 des Abschnittes 10 befindet sich eine Perforierungslinie 11, die es erlaubt, vor dem Backen das überschüssige Papier abzureissen und anderweitig zu verwenden. Die in Fig. 1 dargestellten zurückgefalteten Teile 5 eines Backpapiers 1 können ebenfalls eine auf oder im Abstand neben und parallel zu der Falte verlaufende Perforierungslinie aufweisen, um die Entfernung des überschüssigen Papiers zu erleichtern. Die Rollen 3 können, wie in Fig. 5 angedeutet, in eine Hülle 14 verpackt sein. Diese Hülle 14 besteht zweckmässig aus Klarsichtfolie und ist luft- und wasserdampfundurchlässig. Vorzugsweise sind insbesondere die aus langen Teigbahnen bestehenden Rollen 3 für den Gebrauch im Haushalt oder bei Grossverbrauchern in einer solchen Hülle 14 vakuumverpackt, um das Austrocknen des Teiges 2 zu verhindern. Die Luft innerhalb der Hülle 14 kann aber auch durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/ oder Kohlendioxid, ersetzt sein. Speziell die kreisförmige oder quadratische Scheiben des Teiges 2 mit relativ kleinen Abmessungen enthaltenden Rollen 3 können ohne Verwendung einer Hülle 14 in Kartons 12 mit dreieckigem Querschnitt verpackt werden. Ein Karton 12, dessen Querschnitt die Form eines gleichseitigen Dreiecks hat, ist in Fig. 5 dargestellt. Er weist Wände 13 auf und ist stirnseitig offen. In Fig. 5 ist die Rolle 3 etwas aus dem Karton 12 heraus gezogen dargestellt. Ein solcher, eine Rolle 3 ohne Hülle 14 enthaltender Karton 12 wird zweckmässig in einer Hülle 16 aus Klarsichtfolie luft- und wasserdampfdicht verpackt, so dass die Rolle 3 nicht aus dem Karton 12 herausrutschen kann, der Teig 2 nicht austrockenen kann und die z.B. dreisprachige Beschriftung des Kartons 12 gut leserlicht ist. Es ist natürlich auch möglich, Kartons mit quadratischem oder rechteckigem Querschnitt zu verwenden, um in einer Hülle 14 befindliche Rollen 3 zu verpacken, wobei insbesondere in Kartons mit rechteckigem Querschnitt mehrere Rollen 3 verpackt werden können. Eine einfache Ausgestaltung für einen Karton 12 besteht darin, ihn aus ebenen, längsgefalteten, z.B. V.ar ton-Abschnitten 20 zu bilden, wie es in Fig. 6 dargestellt ist. Bei einer solchen Ausgestaltung liegen die freien Längskanten 15 der Abschnitte 20 lose aneinander. Dabei erhält der Karton 12 seine Stabilität durch eine ihn umgebende Hülle 16, die in der-Fig. 5 strichpunktiert angedeutet ist. Insbesondere dann, wenn eine Hülle 14 in einem röhrenförmigen Karton 12 aufgenommen ist, empfiehlt es sich, die Hülle 16 allseitig zu verschliessen, z.B. einzusiegeln, um eine Anzeige für eine Oeffnung dieser Verpackung vorliegen zu haben. Die Rolle 3 kann aber auch ohne Hülle 14 in den Karton 12 eingelegt werden und der Karton 12 mit der Rolle 3 in eine Hülle 16 aus Kunststoff-Folie, vorzugsweise Klarsichtfolie, luft- und wasserdampfdicht verpackt sein. Es ist jedoch ebenfalls möglich, die Luft innerhalb der Hülle 16 durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/oder Kohlendioxid, zu ersetzen. Für einen in einer Hülle 16 aufgenommenen Karton 12 ist es vorteilhaft, wenn seine Ecken 17 abgeschrägt oder abgerundet sind. Hierdurch wird ein Einschneiden der Hülle 16 durch die Ecken 17 insbesondere beim schieben des Kartons 12 in die Hülle 16 vermieden. Wenn ein so ausgestalteter Karton 12 beim Verschieben in der Hülle 16 auf Widerstand stosst, biegen die stirnseitigen Ränder 18 um andeutungsweise dargestellte Linien 19 ein, wodurch ein ungestörtes Einführen gewährleistet ist. In der Fig. 6 ist eine Möglichkeit dargestellt, einen Zuschnitt 21 für einen Karton 12 so auszugestalten, dass sich gerundete Ecken 17 ergeben. Hierzu sind die Ecken 22 des Zuschnitts 21 gerundet, und im Bereich der Faltlinien 23 sind Einschnitte 24 mit bevorzugt konkaven Konturen vorgesehen, die gerundete Ecken 17 ergeben. Fig. 7 zeigt schematisch, wie der ausgewallte Teig 2 in Form einer rechteckigen Scheibe oder einer langgestreckten rechteckigen Bahn auf einen entsprechenden Folien- oder Papier-Abschnitt 25 aufgelegt-wird. Der Abschnitt 25 weist im Abstand neben und parallel zu den Längsenden des Teiges 2 Perforierungslinien 26 auf, so dass die den Teig überragenden Teile 5 des Abschnittes 25 leicht abgerissen werden können, nachdem die aus der Kombination aus Teig 2 und Abschnitt 25 gebildete Rolle 3 wieder auseinandergerollt worden ist. Vor dem Aufrollen der Kombination aus Teig 2 und Abschnitt 25 zu der Rolle 3 werden die den Teig 2 überragenden Teile 5 des Abschnittes 25 entlang der Perforierungslinien 26 über die Längsenden des Teiges 2 zu rückgefaltet. Dadurch wird, wie oben erwähnt, das Auseinanderrollen der Rolle 3 erleichtert. Fig. 8 zeigt schematisch einen Schnitt in Längsrichtung durch das Gebilde, das durch das Zurückfalten der Teile 5 über den Teig 2 erhalten wird. Der erfindungsgemässe Teig hat folgende Vorteile: Er ist frisch, sofort gebrauchsfertig, klebt nicht zusammen, braucht nicht ausgewallt zu werden ist nicht gefaltet, so dass er nicht an den Falten aufreissen kann, und ist platzsparend verpackt. Falls ein Backpapier als Trennpapier verwendet wird, so können die überschüssigen Teile des Papiers leicht entfernt werden und der Teig auf dem Papier gebacken werden, wodurch das Reinigen des Backbleches erleichtert wird. Wenn der Teig als runde Scheibe ausgebildet ist, kann diese z.B. in 8 Segmente zerschnitten werden, die zu Gipfeln (Hörnchen, Croissants) aufgewickelt werden können. Ist der Teig hingegen als rechteckige Bahn ausgebildet, kann ein passendes Stück der Rolle abgeschnitten und in die gewünschte Form zugeschnitten werden, während der Rest der Rolle sich im Kühlschrank bei 4 bis 6 cc weiter aufbewahren lässt. Z.B. kann der Teig in Streifen oder andere Stücke zerschnitten werden, um Würste einzuwickeln usw.

Claims: Patehtansprüche 1. Gebrauchsfertiger, ausgewallter Teig (2), dadurch gekennzeichnet, dass sich auf mindestens einer Seite des Teiges (2) eine Trennfolie oder ein Trennpapier (1, 6) befindet und dass der Teig (2) zusammen mit der Trennfolie oder dem Trennpapier (1, 6) zu einer mindestens annähernd zylinderförmigen Rolle (3) aufgerollt ist. 2. Teig nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Teig (2) zusammen mit der Trennfolie oder dem Trennpapier (1, 6) ohne Zuhilfenahme eines Trägers auf sich selbst aufgerollt ist. 3. Teig nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Teig (2) zusammen mit der Trennfolie oder dem Trennpapier (1, 6) auf einen zylinderförmigen Träger (9) aufgerollt ist. 4. Teig nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Träger (9) ein mit einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Kunststoff überzogener Kartonzylinder ist oder ein Zylinder aus einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Kunststoff, vorzugsweise Polyethylen oder Polypropylen, ist, der vorzugsweise mit der Trennfolie oder dem Trennpapier (1, 6) durch Verkleben oder Verschweissen fest verbunden ist. 5. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass es sich um Kuchenteig, Blätterteig, Mürbeteig oder Pizzateig handelt. 6. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass er als Hauptkomponenten 5 bis 25 Gew.-% Wasser, 15 bis 35 Gew.-% Fett, 35 bis 60 Gew.-% Mehl und 0,5 bis 2,5 Gew.-% Salz enthält 7. Teig nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass er ein Kuchen- oder Blätterteig ist und 20 bis 24 Gew.-% Wasser, 26 bis 29 Gew.-% Fett, 47 bis 50 Gew.-% Mehl und 1 bis 2 Gew.-% Salz enthält. 8. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass er insgesamt bis zu 0,2 Gew.-%, vorzugsweise bis zu 0,06 Gew.-%, mindestens eines Konser vierungsmittels, vorzugsweise Propionsäure und/oder Sorbinsäure und/oder deren Salze, enthält. 9. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass er 0,025 bis 0,1 Gew.-%, vorzugsweise ca. 0,075 Gew.-%, einer GenusssäureX insbesondere Zitronensäure oder Apfelsäure, enthält. 10. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass das Trennpapier (1, 6) ein einseitig oder vorzugsweise beidseitig mit einer Trennsubstanz, insbesondere einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zulässigen Silikon, beschichtetes Papier ist. 11. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Trennfolie (1, 6) eine Polyethylenfolie ist. 12. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Trennfolie oder das Trennpapier (6) ein beide Seiten des Teiges bedeckender rechteckiger Abschnitt (10), vorzugsweise aus Polyethylenfolie oder aus vorzugsweise beiseitig beschichtetem Backpapier, ist, der ungefähr entlang seiner Mittellinie (7) gefaltet ist und vorzugsweise auf oder im Abstand neben und parallel zu der Mittellinie (7) eine Perforierungslinie (11) aufweist. 13. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Trennfolie oder das Trennpapier (1) ein rechteckiger Abschnitt (25), vorzugsweise aus Polyethylenfolie oder aus vorzugsweise beidseitig beschichtetem Badqxgier, ist, der länger und gerinfü- gig breiter ist als der Teig (2), weeei die den Teig (2) an einem der oder den beiden Längsenden Überragenden Teile (5) des Abschnittes (25) Uber des bzw. die Ende(n) des Teiges (2) zrrückgefaltet ist bzw. sind und einer der Teile (5) oder beide eine quer verlaufende Prr- forierungslinie (26) aufweisen können. - 14. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Rolle (3) in einer Hülle (14) aus Kunststoff-Folie, vorzugsweise Klarsichtfolie, luft- und wasserdampfdicht verpackt ist, wobei die Luft innerhalb der Hülle (14) gegebenenfalls durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/oder Kohlendioxid, ersetzt ist. 15. Teig nach Anspruch 1t, dadurch gekennzeichnet, dass die Rolle (3) in der Hülle (14) vakuumverpackt ist. 16. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 15, dadurch gekennzeichnet, dass die Rolle (3) in einem stapelba- ren Behälter (12),vorzugsweise aus Karton, dessen Querschnitt vorzugsweise die Form eines gleichseitigen Dreiecks oder eines Rechtecks hat, enthalten ist. 17. Teig nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter (12) in einer Hülle (16) aus Kunst stoff-Folie, vorzugsweise Klarsichtfolie, luft- und wasser dwnpfdicht verpackt ist, wobei die Luft innerhalb der Hü1- le (16) gegebenenfalls durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/oder Kohlendioxid, ersetzt ist. 18. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 17, dadurch gekennzeichnet, dass er als kreisförmige oder quadratische Scheibe oder als rechteckige Scheibe oder Bahn ausgebildet ist. 19. Teig nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, dass er als kreisförmige Scheibe mit einem Durchmesser von 20 bis 45 cm, vorzugsweise ca. 33 cm, oder als quadratische Scheibe mit einer Kantenlänge von 20 bis 40 cm, vorzugsweise ca. 33 cm, ausgebildet ist. 20. Teig nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, dass das Trennpapier (6) ein beide Seiten des Teiges (2) bedeckender rechteckiger, vorzugsweise beidseitig beschichteter Backpapier-Abschnitt (10) ist, der ungefähr entlang seiner Mittellinie (7) gefaltet ist und vorzugsweise auf oder im Abstand neben und parallel zu der Mittellinie (7) eine Perforierungslinie (11) aufweist. 21. Teig nach Anspruch 20, dadurch gekennzeichnet, dass er mit dem Backpapier-Abschnitt (10) entweder ohne Zuhilfenahme eines Trägers auf sich selbst aufgerollt ist oder auf einen zylinderförmigen Träger (9) aufgerollt ist. 22. Teig nach Anspruch 21, dadurch gekennzeichnet, dass die Rolle (3) in einem stapelbaren Behälter (12) aus Karton, dessen Querschnitt die Form eines gleichsei tigen Dreiecks hat, enthalten ist, wobei der Behälter (12) stirnseitig offen ist und ausschliesslich aus einem längsgefalteten Zuschnitt (21) besteht, dessen freie Längsränder (15) lose aneinanderliegen, und wobei der Behälter (12) in einer Hülle (16) aus Kunststoff-Folie, vorzugsweise Klarsichtfolie, in der die Luft gegebenen falls durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/oder Kohlen dioxid, ersetzt ist, luft- und wasserdampfdicht verpackt ist. 23. Teig. nach Anspruch 18, dadurch gekennzeich net, dass er als rechteckige Scheibe mit einer Breite von ca. 25 cm und einer Länge von ca. 42 cm ausgebildet ist. 24. Teig nach Anspruch 23, dadurch gekennzeich net, dass das Trennpapier (1) ein rechteckiger, vorzugs weise beidseitig beschichteter Backpapier-Abschnitt (25) ist der länger und geringfngig breiter ist als der Teig (2), wobei die den Teig (2) an einem der oder den beiden Längsenden überragenden Teile (5) des Backpapier-Abschnittes (1) über das bzw. die Ehde(n) des Teiges (2) ckgefaltet ist bzw. sind und einer der Teile (5) oder beide eine quer verlaufende Perforierungslinie (26) aufweisen kdnnen. 25. Teig nach Anspruch 24, dadurch gekennzeich net, dass er mit dem Backpapier-Abschnitt (1) entweder ohne Zuhilfenahme eines Trägers auf sich selbst aufgerollt ist oder auf einen zylinderförmigen Träger (9) aufgerollt ist. 26. Teig nach Anspruch 25, dadurch gekennzeichnet dass die Rolle (3) in einer Hülle (14) aus Kunststoff-Folie, vorzugsweise Klarsichtfolie, in der die Luft gegebenen falls durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/oder Kohlen dioxid, ersetzt ist, luft- und wasserdampfdicht verpackt ist. 27. Teig nach Anspruch 26, dadurch gekennzeichnet, dass zwei in je einer Hülle (14) aus Kunststoff-Folie, vo- zugsweise Klarsichtfolie, luft- und wasserdampfdicht verpackt Rollen (3) in einem Behälter aus vorzugsweise Karton mit rechteckigem Querschnitt nebeneinander liegend angeordnet sind. 28. Teig nach Anspruch 18, dadurch gekennzeich net, dass er als rechteckige Bahn mit einer Breite von 20 bis 40 cm und einer Länge von 50 bis 150 cm, vorzugsweise mit einer Breite von ca. 30 cm und einer Länge von 100 bis 120 cm, ausgebildet ist. 29. Teig nach Anspruch 28, dadurch gekennzeichnet, dass die Trennfolie oder das Trennpapier (1) ein recht eckiger Polyethylenfolien- oder vorzugsweise beidseitig be schichteter Backpapier-Abschnitt (25) ist, der länger und geringfügig breiter ist als der Teig (2), wobei die den Teig (2) an einem der oder den beiden Längsenden überragenden Teile (5) des Polyethylenfo lien- oder Backpapier-Abschnittes (1) über das bzw. die Ende(n) des Teiges (2) zurückgefaltet ist bzw. sind und einer der Teile (5) oder beide eine quer verlaufende Perforierungslinie aufweisen können. 30. Teig nach Anspruch 29, dadurch gekennzeich net, dass er mit dem Polyethylenfolien- oder Backpapier Abschnitt (1) entweder ohne Zuhilfenahme eines Trägers auf sich selbst aufgerollt ist oder auf einen zylinderförmigen Träger (9), vorzugsweise einen mit einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Kunststoff überzogenen Kartonzylinder oder einen Zylinder aus einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Kunststoff, vorzugs weise Polyethylen oder Polypropylen, aufgerollt ist. 31. Teig nach Anspruch 30, dadurch gekennzeichnet, dass die Rolle (3) in einer Hülle (14) aus Kunststoff-Folie, vorzugsweise Klarsichtfolie, in der die Luft gegebenen falls durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/oder Kohlendioxid, ersetzt ist, luft- und wasserdampfdicht verpackt ist. 32. Teig nach Anspruch 31, dadurch gekennzeichnet dass die Rolle (3) in der Hülle (14) vakuumverpackt ist. 33. Teig nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet dass er als rechteckige Bahn mit einer Breite von 30 bis 100 cm und einer Länge von 100 bis 600 cm, vorzugsweise mit eine] Breite von ca. 40 cm und einer Länge von ca. 430 cm, ausge bildet ist. 34, Teig nach Anspruch 33, dadurch gekennzeich net, dass die Trennfolie (1) eine rechteckige Polyethylenfo lieSxin ist, die länger und geringfügig breiter ist als der Teig (2), wobei die den Teig (2) an einem der oder den beiden Längsenden aber ragenden Teile (5) der Polyethylenfolienbahn (1) über das bzw. die jEnde(n) des Teiges (2) zurückgefaltet ist bzw. sind. 35. Teig nach Anspruch 34, dadurch gekennzeich net, dass er mit der Polyethylenfolienbahn (1) auf einen zylinderf5rmigen Träger (9), vorzugsweise einen mit einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Kunststoff Abetrzogenen Kartonzylinder oder einen Zylinder aus einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zu gelassenen Kunststoff, vorzugsweise Polyethylen oder Poly propylen, aufgerollt ist. 36. Teig nach Anspruch 35, dadurch gekennzeich net, dass die Rolle (3) in einer Hülle (14) aus Kunst stoff-Folie, vorzugsweise Klarsichtfolie, in der die Luft gegebenenfalls durch ein Inertgas, wie Stickstoff und/ oder Kohlendioxid, ersetzt ist, luft- und wasserdampfdicht verpackt ist. 37. Teig nach Anspruch 36, dadurch gekennzeichnet, dass die Rolle (3) in der Hülle (14) vakuumverpackt ist.

Inventors: ERRASS, WERNER, DR.
Applicants: THOMI + FRANCK AG
Application year: 1985
Main classification: A21D10
IPC codes: B65D85, A21D10