PACKAGING FOR FOOD

Abstract: Package for food product, particularly for fruits, vegetables, meat or sausage products, configured as a sheet which is directly applied and made of a copolymer. For application purposes, an ethanolic solution is prepared, respectively an emulsion or suspension of the copolymer, wherein is soaked the food product or which is sprayed on said food product. After application of the copolymer layer, the copolymer is subjected to a drying process and, optionally, covered with a second copolymer layer.

Description: Beschreibung Die Erfindung betrifft eine Verpackung für Lebensmittel, insbesondere für Obst, Gemüse, Käse, Fleisch- und Wurstwaren, und ein Verfahren zur Herstellung dieser Verpackung. Wurst- und Fleischwaren werden zumeist in Grossbetrieben hergestellt. Daran schliessen sich verschiedene Verteilungswege an. Ein Teil der Waren gelangt in Selbstbedienungsläden, ein anderer Teil wird in grösseren Gebinden an Hotels, Metzgereien oder andere Weiterverkäufer geliefert. Während die SB-Waren verpackt und mit Preisauszeichnungen versehen werden müssen, geht der andere Teil der Waren, insbesondere Frischwurst, als unverpackte Ware an die Abnehmer. Ein Problem für den Hersteller der Waren besteht darin, dass er zum Zeitpunkt der Fertigung der Waren nicht weiss, an welchen Abnehmer sie gelangen. In der Regel liegen nämlich zwischen Fertigung und Verkauf zwei bis vier Wochen. In diesem Zeitraum erleidet jedoch die unverpackte Ware einen erheblichen Gewichtsverlust, so dass zum Verkaufs zeitpunkt die ursprünglich ermittelten Gewichte nicht mehr zutreffen. Eine Aufgabe der Erfindung ist es somit, ein Verfahren zur Verfügung zu stellen, mit dem ein Gewichtsverlust der unverpackten Ware reduziert oder verhindert werden kann. Die Verpackung der sogenannten SB-Ware geschieht durch Einbeuteln in Kunststoffbeutel, die evakuiert und ver schweisst werden, wodurch luft- und wasserdampfdichte Verpackungen entstehen, die das Lebensmittel länger frischhalten und gegen Gewichtsverlust schützen. Ausserdem wird die verpackte Ware anschliessend gewogen und mit einem Preis versehen. Soll nun diese so verpackte Ware später doch als lose Ware verkauft werden, so war das kostenintensive Verpacken und Auspreisen überflüs- sig und führt lediglich zu zusätzlichen Kosten. Ferner ist zum Einbeuteln eine besondere Vorrichtung erforderlich, die Beutel müssen separat hergestellt werden und die Verpackungen sind durch überstehende Beutel- teile häufig sehr sperrig. Darüber hinaus schliessen die Verpackungen nicht immer dicht und können auch durch den Verpackungsinhalt während des Transports beschädigt werden. Dadurch wird wiederum die Haltbarkeit des Inhaltes in Frage gestellt. Demnach ist es eine weitere Aufgabe der Erfindung, ein wenig Aufwand erforderndes Verpackungsverfahren zu schaffen, durch das insbesondere Fleisch und Wurstwaren mic einer gegen Luft und Wasserdampf dichten Verpackung versehen werden, die stosunempfindlich ist und handliche Verpackungsgrössen ermöglicht. Aus der DE-AS 23 24 936 ist beispielsweise ein Mittel zum Herstellen von Überzügen auf geräucherten Fleischwaren bekannt. Dieses besteht aus einem Überzug aus einem acetylierten Monoglycerid und einem Cellulosepropionat. Diese Überzüge sind jedoch wasserdampfdurchlässig und weisen den weiteren Nachteil auf, dass sie in Form einer lebensmitteltechnisch nicht unbedenklichen Aceton-Lösung aufgesprüht werden oder durch Eintauchen in eine derartige Lösung beschichtet werden. Ein ähnliches Verfahren wird auch in der DE 30 12 192 C2 beschrieben. Auch dort wird ein acetyliertes Monoglycerid eingesetzt, welches mit Paraffinwachsen und gegebenenfalls mikrokristallinen Wachsen sowie mit Celluloseestern kombiniert wird. Zusätzlich ist dieser Überzug pigmentiert. Er weist ebenfalls die zuvor beschriebenen Nachteile auf und erfordert ausserdem ein kostenintensives Herstellungsverfahren. In der US-PS 3 471 304 wird ein Lebensmittel-Überzug beschrieben, der aus den drei Komponenten Celluloseether, speziellen Glyceriden und Metallsalzen von Fettsäuren mit 16 bis 22 Kohlenstoffatomen besteht. Bei dieser Lehre geht es primär darum, einen verzehrbaren Überzug zu schaffen. Die dort vorgeschlagenen Überzüge reichen allein zum Schutz der Ware nicht aus, sondern erfordern einen zusätzlichen Schutz der Lebensmittel gegenüber oxidativem Abbau. Schliesslich ist aus der US-PS 2 849 320 ein Verfahren zur Herstellung einer Beschichtung für Lebensmittel bekannt, bei dem beispielsweise Wurstwaren mit einer Emulsion von Vinylidenharz in Wasser beschichtet werden. Dieser Überzug erfordert ein Plastifizierungsmittel, welches unter ungünstigen Bedingungen zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen kann. Aufgabe der Erfindung ist es somit, die vorstehend geschilderten Nachteile zu überwinden und eine verbesserte Verpackung für Lebensmittel, insbesondere für Obst, Gemüse, Käse, Fleisch- und Wurstwaren zur Verfügung zu stellen. Erfindungsgemäss wird diese Aufgabe dadurch gelöst, dass die Verpackung aus ein oder mehreren Schichten zusam mengesetzt ist, wovon mindestens eine Schicht aus einem Mischpolymerisat besteht. Für die erfindungsgemässe Verpackungsschicht lassen sich eine Reihe von Mischpolymerisaten einsetzen, die chemisch einen unterschiedlichen Aufbau zeigen. Besonders bevorzugt sind Mischpolyamide, die sich z.B. durch Umsetzungen von Dicarbonsäuren und Diaminen, -Amino- säuren und Diaminen, Diisocyanaten und Dicarbonsäuren oder aus Lactamen herstellen lassen. Dazu zählen als Materialien für die erfindungsgemässen Verpackungsschichten insbesondere Mischpolymerisate, die durch Polymerisation von Caprolactam Hexamethylendiamin/Adipinsäure und p,p'-Diaminodicyclomethan/Adipinsäure hergestellt werden. Weitere erfindungsgemäss bevorzugte Mischpolymerisate bestehen aus Vinylacetat/Vinyllaurat, Vinylacetat/Maleinsäureester und aus Vinylchlorid/Vinylacetat, wobei im Falle des letztgenannten Mischpolymerisats ein Verhältnis von etwa 60 % Vinylchlorid zu etwa 40 % Vinylacetat bevorzugt ist. Erfindungsgemäss besonders bevorzugt sind Mischpolymerisate aus Vinylacetat/Vinyllaurat und Vinylacetat/Maleinsäureester. Die erfindungsgemässe Schicht kann direkt auf das Bebens- mittel aufgebracht sein oder sie kann sich an eine Gelatineschicht anschliessen. Falls es gewünscht ist, kann die Gelatineschicht oder die Mischpolymerisatschicht einen Geruchsstoff enthalten. Dies ist aber nicht unbedingt erforderlich, da die erfindungsgemässe Verpackung semipermeabel ist und die verpackten Lebensmittel ihr natürliches Aroma entfalten können und auch durch die Verpackung abgeben. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform kann eine erste Verpackungsschicht unmittelbar auf dem Lebensmittel aufgebracht sein, die von mindestens einer weiteren Mischpolymerisatschicht überzogen ist, welche Konser vierungsmittel enthält. Das Konservierungsmittel kommt so nicht unmittelbar mit dem Lebensmittel in Kontakt. Es hat sich gezeigt, dass bakterieller oder Pilzbefall von aussen auf das Lebensmittel eindringt und mit einer Konservierungsmittel enthaltenden Verpackungsschicht wirksam aufgehalten werden kann. Vorzugsweise ist mindestens eine der Verpackungsschichten semipermeabel; besonders bevorzugt ist jedoch, wenn die gesamte Verpackung semipermeabel ist. Die erfindungsgemässe Verpackung kann auf die entsprechenden Lebensmittel durch einfaches Eintauchen der Waren in eine ethanolische Lösung aufgebracht werden. Je nach der Löslichkeit des Mischpolymerisats in dem entsprechenden Mittel bzw. in Abhängigkeit vom Polymerisationsgrad kann es sich auch um eine Emulsion oder Suspension handeln. Das Mischpolymerisat kann in seiner auspolymerisierten Form vorliegen oder als Vorpolymer, welches beim Trocknungsvorgang weiterpolymerisiert bzw. vernetzt und aushärtet. Vorzugsweise handelt es sich um Lösungen bzw. Emulsionen oder Suspensionen mit einem Gehalt an Mischpolymerisat in der Grösse von etwa 5 bis 30 Gew.-%. Die Lösung oder die Emulsion bzw. Suspension kann auch auf das Lebensmittel selbst oder auf eine bereits vorhandene Schutzschicht aufgesprüht werden, sofern es die Viskosität zulässt. Dadurch wird eine luft- und wasserdampfdichte Schicht geschaffen, die einen Gewichtsverlust der verpackten Ware ausschliesst. Ausserdem ist diese Schicht nach dem Aushärten elastisch, aber gleichzeitig so fest und schmiegt sich den Formen des verpackten Lebensmittels derart an, dass eine Zerstörung der Verpackung praktisch auszuschliessen ist. Gleichzeitig werden auf diese Weise überstehende Verpakkungsteile vermieden, so dass auch der Raumbedarf für das verpackte Lebensmittel dem Minimalvolumen entspricht. In einer weiteren Ausführungsform kann dem Mischpolymerisat ein weiteres Mittel zur Verringerung der Adhäsion zwischen den einzelnen Verpackungen beigefügt werden, beispielsweise ein Speiseöl. Weitere vorteilhafte Massnahmen sind in den übrigen Unteransprüchen beschrieben. Die Erfindung ist schematisch in der beiliegenden Zeichnung anhand eines Ausführungsbeispiels dargestellt und wird nachfolgend näher beschrieben. Das zu verpackende Lebnesmittel, beispielsweise eine Frischwurst 10 wird bei der Herstellung meist in einen Kunstdarm 11 gefüllt. Dieser Kunstdarm 11 ist weder luft- noch wasserdampfdicht. Durch auch vorübergehende Lagerung verliert die Wurst 10 durch Verdunstet schnell an Gewicht. Dabei ist der Gewichtsverlust in den äusseren Schichten 14 zunächst grösser. Dies führt zu einer Verfärbung und/oder Verforeung, die beim Käufer einen minderwertigen Eindruck hervorruft. Um den Kunstdarm 11 luft- und wasserdampfdicht abzudichten, wird er in eine ethanolische Lösung bzw. Emulsion oder Suspension eines Mischpolymerisats getaucht und mit einer Mischpolymerisatschicht 13 überzogen. Diese Mischpolymerisatschicht 13 wird anschliessend get rocknetlund bildet eine luft-, sauerstoff- und wasserdampfdichte Verpackung. Bei einer anderen Ausführungsform wird die Wurst 10 zunächst in eine Gelatinesuspension getaucht und mit eine Gelatineschicht 12 überzogen. Auf diese Gelatineschicht 12 wird die Mischpolymerisatschicht aufgetragen. Diese zweite Mischpolymerisatschicht kann Konservierungsmittel oder auch Gewürze, beispielsweise Pfeffer enthalten. Bei dieser letztgenanntdn Aus fuhrungsform kann an Stelle der Gelatine auch ein Mischpolymerisat als erste Schicht 12 verwendet werden. Bei einer Ausführungsform der Erfindung ist es vorgesehen, der Mischpolymerisatlösung, bzw. -emulsion oder Suspension einen lichtabsorbierenden, insbesondere einen UV-Licht absorbierenden Zusatz beizugeben. Durch diese Massnahme wird - in Zusammenhang mit der iuerstoffdichtigkeit der entstandenen Verpackungsfolie - eine Oxidation des in dem verpackten Lebensmittel üblicherweise enthaltenen Fettes vermieden.

Claims: Verpackung für Lebensmittel P a t e n t a n s p r U c h e 1. Verpackung für Lebensmittel, insbesondere für Obst, Gemüse, Käse, Fleisch- und Wurstwaren, g e k e n n z e i c h n e t d u r c h ein oder mehre re Schichten, wobei mindestens eine Schicht aus einem Mischpolymerisat besteht. 2. Verpackung nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass das Mischpolymerisat ein Mischpolyamid ist. 3. Verpackung nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass das Mischpolymerisat aus Vinylchlorid und Vinylacetat besteht. 4. Verpackung nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass das Mischpolymerisat aus Vinylacetat und Vinyllaurat besteht. 5. Verpackung nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass das Mischpolymerisat aus Vinylacetat und Maleinsäureester besteht. 6. Verpackung nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass das Mischpolymerisat durch Polymerisation von Caprolactam, Hexamethylen diamin/Adipinsäure und p,p'-Diaminodicyclohexyl methan/Adipinsäure hergestellt wurde. 7. Verpackung nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass eine erste Schicht direkt auf dem Lebensmittel aus Gelatine besteht und von einer weiteren Schicht aus einem Mischpoly merisat überzogen ist, wobei eine der Schichten ge gebenenfalls einen Geruchsstoff enthält. 8. Verpackung nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass eine erste Schicht direkt auf dem Lebensmittel aufgetragen und diese erste Schicht von mindestens einer weiteren Schicht aus Mischpolymerisat überzogen ist, die ein Konservierungsmitte1 enthält. 9. Verpackung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens eine Schicht semipermeabel ist. 10. Verfahren zum Herstellen einer Verpackung nach min destens einem der Ansprüche 1 bis 9, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass auf das Lebens mittel unmittelbar oder auf eine bereits aufgebrachte Beschichtung ein dünne Schicht eines Mischpolymeri sats gemäss einem der Ansprüche 1 bis 9 aufgebracht wird. 11. Verfahren zum Herstellen einer Verpackung nach An spruch 10, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass das Mischpolymerisat in Form einer ethanolischen Lösung auf das Lebensmittel aufgebracht wird und die aufgebrachte Schicht anschliessend einem Trocknungsverfahren unterworfen wird. 12. Verfahren zum Herstellen einer Verpackung nach An spruch 10, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass das Lebensmittel in eine stark viskose, gegebenenfalls Konservierungsstoffe enthaltende Emul sion oder Suspension des Mischpolymerisats in Ethanol eingetaucht und anschliessend einem Trocknungsverfah ren unterworfen wird. 13. Verfahren zum Herstellen einer Verpackung nach An spruch 10, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass das Mischpolymerisat in Form einer ethanolischen Lösung bzw. Emulsion oder Suspension auf das Lebensmittel oder eine bereits vorhandene Beschichtung aufgesprüht wird. 14. Verfahren zum Herstellen einer Verpackung nach min destens einem der Ansprüche 10 bis 13, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass auf das Lebens mittel zunächst eine Gelatineschicht und anschliessend eine Schicht eines Mischpolymerieats nach einem der AnsprUche 1 bis 9 aufgebracht wird, wobei gegebenen falls eine der Schichten einen Geruchsstoff enthält. 15. Verfahren zum Herstellen einer Veipackung nach Anspruch 12, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, dass das Lebensmittel zunächst in eine stark viskose, von Konservierungsmitteln freie Emulsion oder Suspension des Mischpolymerisats in Ethanol getaucht und anschlie ssend einem Trocknungsverfahren unterworfen wird und dann erneut in eine stark viskose, ein oder mehrere Konservierungsmittel enthal tende Emulsion oder Suspension des Mischpolymerisats in Ethanol eingetaucht und anschliessend einer weiteren Trocknung unterworfen wird. 16. Verfahren nach einem oder mehrerender vorstehenden Ansprüche dadurch gekennze ichne t , dass der zweiten Mischpoly merisatschicht ein oder mehrere Gewürzen, beispielsweise Pfeffer zugemischt wird. 17. Verpackung nach einem oder mehreren der vorstehenden Ansprüche. dadurch gekennzeichnet, dass das Mischpolymerisat einen UV-Licht absorbierenden Zusatz enthält.

Inventors: BEUTTENMULLER, ALBERT, Beuttenmüller, Albert , HORN, JUTTA
Applicants: BEUTTENMULLER, ALBERT, HORN, JUTTA
Application year: 1985
Main classification: A23B4
IPC codes: A23C19, A23B4, A23B7