DEEP-FRYING PAN

Abstract: 1. Deep fryer comprising an oil vessel, a heating body controlled by a thermostat (5), an immersible basket, means (3) for driving the basket up and down, means controlled by a timer (2) comprising a two-position "down" and "up" switch (a), and means for restricting the drop in temperature of the oil due to the response time of the thermostat when immersing the basket, characterized by the fact that the means for restricting the drop in temperature consist, on the one hand, of a second timer switch (b) in series with the heating body (6) and in parallel with a first switch (c) controlled by the thermostat such that it switches on the circuit of the heating body when the first switch (a) is in its "down" position and, on the other hand, of a second switch (d) in serie with the second time switch (b) and with the heating body and controlled by a thermostat regulated such that this second switch (d) is switched off at a temperature above the working temperature of the first switch (c).

Description: Friteuse. La présente invention a pour objet une friteuse. chauffée a I'lectricité ou au gaz, comprenant une cuve à huile. un corps de chauffe contrôlé par un thermostat, un panier immergeable et des moyens d'entrainement du panier pour sa descente et sa remontée. moyens contrôlés par une minuterie comprenant un commutateur a deux positions descente" et "montée". Les différents aliments pouvant être frits dans de telles friteuses doivent être frits à des température adéquates qui different d'un aliment à l'autre. L'opérateur choisit sur l'echelle du thermostat la température adéquate et ce thermostat est chargé de maintenir l'huile à cette température en déclenchant le corps de chauffe lorsque la température adéquate est atteinte. Une lampe de signalisation, branchée en parallèle avec le corps de chauffe. permet à l'utilisateur de savoir à quel moment la température désirée est atteinte. Dès que cette lampe r'éteint, l'utilisateur met en route la minuterie qui provoque la descente et l immersion du panier et contrôle ce temps d immersion. Actuellement. on utilise de plus en plus des aliments congelés. tels que pommes frites. croquettes, poissons, cuisses de poulets, etc. Ces derniers sont immergés dans l huile chaude à l'etat congelé. cest-à-dire à une température de moins 17- à moins 25 C environ. Cette immersion provoque une brusque et forte chute de la température de l'huile, chute d autant plus forte que le temps de réaction des thermostats capillaires utilisés dans la presque totalité des friteuses est de l'ordre de 30 à 50 secondes. Pour maintenir cette chute de temperatute dans des limites acceptables. on a eu recours à deux solutions. La première consiste à augmenter la puissance du corps de chauffe. par exemple jusqu'à une puissance de 10 kW. Une telle puissance entraine toutefois des surchages sur le réseau qui ne sont guère appréciées par les distributeurs. L autre solution consiste à utiliser un thermostat électronique très sensible ayant un temps de réaction très court, ce qui permet par conséquent de limiter la chute de température. Ces thermostats électroniques sont toutefois très coûteux et délicats. La présente invention a pour but de limiter la chute de température lors de l'immersion de mets congelés. par des moyens simples et peu coûteux. La friteuse selon l'invention est caractérisée par le fait que la minuterie comporte un deuxième commutateur en série avec le circuit d'alimentation du corps de chauffe et en parallèle avec l'interrupteur du thermostat, de telle manière qu'il ferme le circuit d'alimentation du corps de chauffe lorsque le premier commutateur est sur position "descente". et que le thermostat comprend un deuxième interrupteur en série avec le premier interrupteur et avec le deuxième commutateur de la minuterie. ce deuxième interrupteur étant réglé de manière à s'ouvrir à une température d'environ 5 à 7-C supérieure à la température de travail du premier interrupteur. Dès qu'on actionne la minuterie, non seulement le panier se met à descendre, mais tout ou partie de la puissance du corps de chauffe est enclenchée et l'huile chauffe déjà pendant la descente du panier qui prend environ 15 secondes. On neutralise ainsi l'inertie du corps de chauffe et on diminue la chute de température de l'huile provoquée par l'immersion des aliments surgelés. L'interrupteur du thermostat chargé de reguler la température de l'huile étant court-circuite par le deuxième commutateur de la minuterie, il convient d'éviter une surchauffe de l'huile au cas ou la minuterie serait enclenchée sans aliments dans le panier. Une telle surchauffe est toutefois empechée par le deuxième interrupteur du thermostat qui coupe le circuit d alimentation du corps de chauffe des que la température a dépassé la température prescrite d'environ 5 à 7-C. Le dessin annexe représente, à titre d exemple, deux formesd'exécution de l'invention. La figure 1 du dessin représente le schéma électrique d'une friteuse munie d un corps de chauffe électrique, selon une première forme d'exécution. La figure 2 représente le schéma d'une seconde forme d'exécution. P et N désignent respectivement une phase et le neutre d'un réseau d'alimentation en courant alternatif. La friteuse comprend un interrupteur principal 1 commandant l'alimentation d'un dispositif de descente et de montée 3 et d'un corps de chauffe 6 à travers une minuterie 2 et respectivement un thermostat 5. La minuterie 2 comprend un premier commutateur bi-polaire a en position "montée" lorsque la minuterie est au repos et un second commutateur bi-polaire b en position "ouvert" lorsque la minuterie est en position de repos [ou de montée). Le thermostat de travail 5 comprend un premier interrupteur c réglé pour s'ouvrir à une température prescrite, par exemple 195-C, comme dans l'art antérieur. Cet interrupteur c est en parallèle avec le commutateur b. Le thermostat 5 comprend un deuxième interrupteur d commandé par la même mécanique que l'interrupteur c, mais réglé pour s'ouvrir à une température supérieure de 5 à 7-C à la température d'ouverture de l'interrupteur c. Cet interrupteur d est en série avec l'interrupteur c et avec le commutateur bi-polaire b. Les interrupteurs c et d étant actionnés par le même mécanisme. le reglage du thermostat à la température prescrite, à l'intérieur de la plage de réglage, entraine automatiquement simultanément le réglage du point de fonctionnement du second interrupteur d. avec une précision tout-à-fait suffisante. Le fonctionnement est le suivant : des que la lampe de signalisation 7, en parallèle avec le corps de chauffe 6, s'éteint, cela signifie que l'interrupteur c s'est ouvert et que la température prescrite est atteinte. A ce moment là, l'utilisateur actionne la minuterie 2 le commutateur a commute sur la position "descente" panier et le commutateur b ferme le cirucit d'alimentation du corps de chauffe 6 à travers l'interrupteur d, pour autant bien entendu que celui-ci soit fermé. Le corps de chauffe 6 se met donc à chauffer dès que le panier se met à descendre. il chauffe déjà donc lorsque les aliments, en particulier les aliments surgelés. commencent à être immergés dans l'huile en entrainant une chute de la température de cette huile, sans attendre que l'interrupteur c se referme, ce qui peut prendre 30 à 40 secondes compte tenu de son inertie propre et de l'inertie de la masse du corps de chauffe. Cette inertie est par conséquent neutralisée par le commutateur b et la chute de température est freinée. Le commutateur b reste fermé aussi longtemps que le panier est immergé, généralement 60 secondes pour des pommes frites surgelées. Entre-temps. l'interrupteur c du thermostat se referme, prenant ainsi le relais du commutateur b lorsque la minuterie commute en position de remontée. Le corps de chauffe 6 est par conséquent enclenché de façon continue pendant cette première phase de cuisson, sauf si la température de l'huile dépasse la valeur de sécurité entrainant l'ouverture de l'interrupteur d, ce qui ne se produit normalement que si la minuterie est mise en marche avec un panier vide. La deuxième phase de cuisson consiste à replonger les frites dégelées durant une minute apres que la température de l'huile ait atteint la température prescrite, état signalé par l'extinction de la lampe 7. La minuterie est alors à nouveau enclenchée et le processus décrit ci-dessus se répète. Les moyens décrits ci-dessus peuvent utilisés en combinaison avec des moyens de signalisation anticipant l'instant ou la température de l'huile atteint la valeur prescrite (ouverture de l'interrupteur c) tels que décrits dans la demande de brevet parallèle No 6'148/83-0 Dans ce cas la minuterie est enclenchée au moment où apparait ce premier signal, c'est-à-dire avant que la température ait atteint sa valeur prescrite. L'anticipation étant d'environ 15 secondes et le panier mettant environ 5 secondes jusqu'à ce que les premiers aliments soient immergés. la température continue de monter pour amorcer sa descente à une valeur comprise entre la valeur d'anticipation et la valeur prescrite (valeur de fonctionnement du contact c du thermostat). Si la minuterie est enclenchée tardivement après le signal d'anticipation, où si la minuterie est enclenchée avec un panier vide, la température de l'huile continue à monter, mais l'interrupteur d coupe l'alimentation du corps de chauffe Si cette température dépasse la température prescrite de 5 à z C. Dans les autres cas, le corps de chauffe reste constamment enclenche. La combinaison des deux moyens permet de gagner du temps et de cuire les aliments à une température inférieure à la température prescrite. ce qui améliore la qualite des mets frits. Dans la seconde forme d'exécution représentée à la figure 2, qui est en fait une simple variante de la première, le contact d du thermostat 5 est remplacé par le contact d' d'un second thermostat 8 en parallèle avec le contact b de la minuterie et avec le contact c du thermostat principal. Comme précédemment le contact d', fermé au repos, s'ouvre à une température d'environ 5 à 70 C supérieure à la température de travail de l'interrupteur c.

Claims: REVENDICATIONS 1. Friteuse comprenant une cuve à huile, un corps de chauffe contrôlé par un thermostat (5), un panier immergeable. des moyens d'entrainement (3) du panier pour sa descente et sa remontée, moyens contrôlés par une minuterie (2) comprenant un commutateur (a) à deux positions "descente" et "montée", et des moyens pour limiter la chute de température de l'huile due au temps de réponse du thermostat, lors de l'immersion du panier, caractérisée par le fait que les moyens pour limiter la chute de température sont constitues, d'une part, par un second commutateur (b) de minuterie en série avec le corps de chauffe (6) et en parallèle avec un premier interrupteur (c) commandé par le thermostat de telle manière qu'il ferme le circuit du corps de chauffe lorsque le premier commutateur Ia) est dans sa position "descente", et, d'autre part. par un second interrupteur (d) en série avec le second commutateur (b) de la minuterie et avec le corps de chauffe et commandé par un thermostat réglé de telle sorte que ce second interrupteur (d) s'ouvre à une température supérieure à la température d'ouverture du premier interrupteur {c). 2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée par le fait que les premier et second interrupteurs (c, d) sont en série et commandés par un seul et même thermostat, le second interrupteur (d) réglé de manière à s'ouvrir à une température d'environ 5 à 7-C supérieure à la température de travail du premier interrupteur (c > . 3. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée par le fait que le second interrupteur (d) est en paralléle au premier interrupteur (c) et commandé par un second thermostat.

Inventors: WENGER, FREDY, Wenger, Frédy
Applicants: WENGER, FREDY
Application year: 1984
Main classification: A47J37
IPC codes: G05D23, A47J37