DRY-SPREADABLE AND EASILY SOLUBLE SWEETENING COMPOSITION, AND PROCESS TO PREPARE IT

Abstract: 1. A dry flowable and readily soluble sweetener preparation, containing a carrier and a mixture comprising saccharin and cyclamate, having a bulk density of less than 0.2 g/cm**3 , characterized in that the carrier is a water-dispersible and/or water-soluble protein which is predominantly present in the form of spray-dried hollow particles.

Description: Trockene, rieselfähige und leichtlösliche SüBstoff- zubereitung, sowie Verfahren zu ihrer Herstellung Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind trockene, rieselfähige und leichtlösliche Süss stof fzubereitungen , enthaltend einen Träger und ein Gemisch aus Saccharin und Cyclamat mit einer Schüttdichte von weniger als 0,2 g/cm3. Süssstoffzubereitungen, enthaltend ein Gemisch aus Saccharin und Cyclamat, sind bereits bekannt. So werden in einigen Ländern Gemische im Verhältnis von etwa 10:1, in anderen Ländern Gemische von 5:1 empfohlen und vertrieben. Ein Produkt im Verhältnis von etwa 9:1, welches etwa 8 Gewichtsteile des Süssstoffgemisches und 92 Gewichtsteile eines Trägers enthielt, war im Handel; vgl. grüne Liste 1977, Editio Cantor Aulendorf Seite 103/104. Dieses Gemisch hatte etwa die 10-fache Süsskraft pro Gewichtseinheit wie Saccharose. Die Schüttdichte dieses Produktes war der der Saccharose vergleichbar, so dass man volumenmässig etwa 1/10 der blende verwenden musste, um eine vergleichbare Süssung wie mit Saccharose zu erreichen. Inzwischen ist dieses Produkt in neuer Form auf den Markt gekommen, wobei als Träger 85,6 % Maltodextrin verwendet wird. Dieses Produkt ist offensichtlich unter Aufblähung sprühgctrocknet und weist eine Schüttdichte von ca. 0,1 g/cm3 auf. Dieses Produkt weist zwar den Vorteil auf, etwa die gleiche Süssungskraft pro Schüttvolumen zu haben wie Saccharose, so dass es sich beim Gebrauch in ähnlich einfacher Weise dosieren lässt. Der Nachteil dieses Produktes ist jedoch, dass durch den hohen Anteil an Maltodextrin das Produkt noch immer kariogen ist und für den Diabetiker anrechenbare Broteinheiten enthält. Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, eine trockene, rieselfähige und leichtlösliche Süssstoffzubereitung, enthaltend einen Träger und ein Gemisch aus Saccharin und Cyclamat mit einer Schüttdichte von weniger als 0,2 g/cm3 zu entwickeln, welche kohlehydratfrei und kalorienarm ist und dabei in der Praxis so leicht zu dosieren ist wie Saccharose. Diese Aufgabe kann überraschenderweise dadurch gelöst werden, dass man als Träger ein in Wasser dispergierbares und/oder lösliches Protein verwendet, welches zusammen mit dem Süssstoff sprühgetrocknet überwiegend in Form von hohlen Teilchen vorliegt. Vorzugsweise wird als Träger ein in Wasser lösliches Protein verwendet, da dieses sich bei der Verwendung wie Saccharose verhält und zu klaren Lösungen führt. Bei Verwendungsarten, bei denen eine gewisse Trübung nicht stören würde, nämlich für an sich trübe Getränke und Speisen sowie in Fällen, wo das Süssungsmittel nur auf die Speisen aufgestreut wird, kann man auch ohne weiteres Protein verwenden, welches in Wasser nur dispergierbar ist. Erfindungsgemäss besonders geeignet sind in Wasser klar lösliche kurzkettige Proteine aus Bindegewebe. Es können aber auch wasserlösliche Proteine aus Weizen, Mais oder Soja eingesetzt werden. Entscheidend für alle erfindungsgemäss einsetzbaren Proteine ist, dass sie zusammen mit dem Süssstoff und Wasser beim Sprühtrocknen einen Film bilden, aus dem sich dann hohle Teilchen mit niederer Schüttdichte bilden können. Er 3 findungsgemäss soll die Schüttdichte unter 0,2 g/cm liegen. Es ist prinzipiell möglich, Schüttdichten von 3 0,09 g/cm zu erreichen. Die hohlen Teilchen sind dann allerdings so dünnwandig, dass sie bei mechnischer Beanspruchung leichter zerstört werden und in weniger rieselfähiges Feinkorn zerfallen. ErfindungsgemäB werden daher Schüttdichten der hohlen 3 Teilchen von 0,09 bis 0,2 g/cm , vorzugsweise 0,10 bis 3 0,15 g/cm erzielt. Die erfindungsgemäss niedrigen Schüttdichten der Süssstoffzubereitungen führen dazu, die übliche Dosierung von Süssungsmitteln, beispielsweise mit einem Teelöffel, zu erleichtern. Erfindungsgemäss ist es insbesondere möglich, Zubereitungen herzustellen, die die gleiche oder nur geringfügig höhere Süssungskraft pro Schüttvolumen aufweisen wie Saccharose. Bei Verwendung des üblichen Gemisches von Cyclamat und Saccharin im Verhältnis von etwa 10:1 ist es möglich, etwa die gleiche Süssungskraft pro Schüttvolumen zu erreichen, wenn man Mischungen von 6 bis 11 Gew.-% Süssstoffgemisch mit 89 bis 94 Gewichtsteilen wasserlösliches Protein zu Produkten verarbeitet, die eine Schütt 3 dichte von 0,11 bis 0,15 g/cm aufweisen. Diese Produkte sind mechanisch noch stabil genug, in Gläsern abgefüllt und transportiert zu werden. Aus solchen Gläsern oder ähnlichen Gefässen kann man dann beispielsweise mit einem Teelöffel die gleiche Süssungskraft pro Schüttvolumen entnehmen wie bei Saccharose. Ein derartiges erfindungsgemässes Produkt ist nicht nur leicht handhabbar sondern erleichtert es auch den Anwendern, die Süssstoffzubereitung im Beisein von Mitmenschen zu verwenden, die in gewohnter Weise mit Saccharose süssen wollen oder dürfen. Die erfindungsgemässen Süssstoffzubereitungen entsprechen bezüglich Rieselfähigkeit, Leichtlöslichkeit und Stabil lität allen Anforderungen an ein derartiges Produkt. Sie sind auch - im Gegensatz zu dem jetzt im Handel befindlichen Produkt auf Basis von Maltodextrin als Träger - nicht hygroskopisch, so dass es nicht zu nachträglichen Verklebungen und Erhöhung der Schüttdichte kommt. Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist weiterhin ein Verfahren zur Herstellung dieser trockenen, rieselfähigen und leichtlöslichen Süssstoffzubereitungen, enthaltend einen Träger und ein Gemisch aus Saccharin und Cyclamat mit einer Schüttdichte von weniger als 0,2 3 g/cm , das dadurch gekennzeichnet ist, dass man ein Gemisch aus 80 bis 97 Gew.-% Träger und 3 bis 20 Gew.-E Süssstoff zu hohlen Teilchen sprühtrocknet. Besonders bevorzugt ist ein Verfahren, bei dem die wässrige Lösung von 4 bis 16 Gewichtsteilen eines Gemisches aus Cyclamat und Saccharin im Verhältnis von etwa 10:1 mit 84 bis 96 Gewichtsteilen eines im Wasser klarlöslichen kurzkettigen Proteins aus Bindegewebe zu hohlen Teilchen 3 einer Schüttdichte von 0,1 bis 0,15 g/cm sprühtrocknet. Ein weiterer Gegenstand der Erfindung ist die Verwendung von in Wasser löslichen Proteinen als Träger von trockenen, rieselfähigen und leichtlöslichen Süss stoff- zubereitungenvon Gemischen aus Saccharin und Cyclamat. In den nachfolgenden Beispielen sind die erfindungsgemässe Süssstoffzubereitung und das Verfahren zu ihrer Herstellung näher erläutert. Beispiel 1 92 Gewichtsteile kurzkettiges Protein (KK-Protein "F", hergestellt von der B.P.F., Biologisch-Physikalische Forschungsgesellschaft mbH, Frankfurt) wurden mit 8 Gewichtsteilen eines Süssstoffgemisches aus Cyclamat und Saccharin jeweils in Form der Natriumsalze (Gewichtsverhältnis 10:1) mit 200 Gewichtsteilen Wasser klar gelöst und zu hohlen Teilchen mit einem Schüttgewicht von 0,12 3 g/cm sprühgetrocknet. Das Produkt weist eine Süssungs kraft pro Schüttvolumen auf, die etwa der der Saccharose entspricht. Das Produkt ist stabil, rieselfähig und nicht hygroskopisch. Es enthält weiterhin keine Kohlehydrate und nur äusserst geringen Nährwert. Beispiel 2 Das Beispiel 1 wurde wiederholt unter Verwendung eines kurzkettigen Proteins aus Bindegewebe, welches von einem anderen Hersteller stammt, sich jedoch ebenfalls in gleicher Weise gut verarbeiten liess. Das so erhaltne Produkt entsprach in seinen Eigenschaften völlig denen des Beispiels 1.

Claims: Patentansprüche 1.Trockene, rieselfähige und leichtlösliche Süssstoff zubereitung, enthaltend einen Träger und ein Gemisch aus Saccharin und Cyclamat mit einer Schüttdichte von 3 weniger als 0,2 g/cm , dadurch gekennzeichnet, dass der Träger ein in Wasser dispergierbares und/oder lösliches Protein ist, welches überwiegend in Form von sprühge trockneten hohlen Teilchen vorliegt. 2. Süssstoffzubereitung gemäss Anspruch 1, dadurch gekenn zeichnet, dass der Träger ein in Wasser lösliches Protein ist. 3. Süssstoffzubereitung gemäss Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Träger ei in Wasser klar lös liches kurzkettiges Protein aus Bindegewebe ist. 4. Süssstoffzubereitung gemäss einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass sie 80 bis 97 Gew.-% Träger enthält. 5. Verfahren zur Herstellung von trockenen, rieselfähigen und leichtlöslichen Süssstoffzubereitungen, enthaltend einen Träger und ein Gemisch aus Saccharin und Cyclamat 3 mit einer Schüttdichte von weniger als 0,2 g/cm ,da- durch gekennzeichnet, dass man ein Gemisch aus 80 bis 97 Gew. -% eines in Wasser dispergierbaren und/oder löslichen Proteins und 3 bis 20 Gew.-% Süssstoffgemisch zu hohlen Teilchen mit einer Schüttdichte von weniger 3 als 0,2 g/cm sprühtrocknet. 6. Verfahren gemäss Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass man die wässrige Lösung von 4 bis 16 Gewichtsteilen eines Gemisches aus Cyclamat und Saccharin mit 84 bis 96 Gewichtsteilen eines in Wasser klar löslichen kurz kettigen Proteins aus Bindegewebe zu hohlen Teilchen 3 einer Schüttdichte von 0,1 bis 0,15 g/cm sprühtrocknet. 7. Verwendung von in Wasser löslichen Proteinen als Träger von trockenen, rieselfähigen und leichtlöslichen Süss- stoffzubereitungen von Gemischen aus Saccharin und Cyclamat.

Inventors: KRUGER, WILLIBERT, Krüger, Willibert 
Applicants: KRUGER GMBH & CO. KG
Application year: 1984
Main classification: A23L1
IPC codes: A23L1