Process for extracting beet juice

Abstract: 1. A beet juice extracting process, in particular employing diffusion, of the type comprising previously treating beets cut into cossettes with calcium ions, characterized in that said prior treatment is effected by treatment of the cossettes with an aqueous solution of calcium saccharate, and a temperature less than 158 C.

Description: Procédé d'extraction du jus de betteraves. La présente invention concerne un procédé d'extraction du jus de betteraves, notamment par diffusion. Les procédés d'extraction du jus de betteraves, autrefois par pression et maintenant par diffusion, amènent, avec le jus contenant le saccharose, des impuretés et, en particulier, des matières pectiques qui, d'une part, abaissent la pureté, d'autre part, rendent les filtrations ultérieures plus difficiles. C'est la raison pour laquelle différents auteurs ont imaginé d'insolubiliser la matière pectique. A cet effet, ils ont proposé d'effectuer un traitement préalable des betteraves découpées en cossettes par de la chaux généralement sous forme de lait de chaux. Les matières pectiques sont des polymères linéaires d'acide galacturonique. Une partie des groupements carboxyle est méthylée, une partie des groupements hydroxyle est acétylée. Lorsqu'on traite les matières pectiques à la chaux, on a deux réactions, d'abord une hydrolyse des esters avec formation de méthanol et d'acétate, ensuite une dégradation des liaisons glycosidiques avec décomposition du polymère. Lorsque la température 5T élève, on favorise le deuxième type de réaction. Par contre, si la température s'abaisse, c'est la première réaction qui prédomine et on obtient un pectacte de calcium insoluble. La technique antérieure consistait donc, soit à traiter les cossettes de betteraves avec de la chaux, généralement sous forme de lait, soit à ajouter de la chaux dans l'eau servant à l'extraction par diffusion. Ces procédés n'ont eu aucun succès parce que, à la température retenue pour l'action de la chaux sur le jus cellulaire de betteraves, les ions OH- coupent les liaisons glycosidiques des groupements carboxyliques et détruisent la chaîne pectique. La dégradation des pectines favorisant la dissolution de la hémicellulose du tissu, cela diminue fortement la rigidité des cossettes, empêche la percolation du liquide d'extraction et rend difficile le pressage ultérieur des cossettes épuisées. La présente invention vise à permettre la fixation d'ions calcium sur les chaînes galacturoniques de la betterave découpée en cossettes, préalablement à l'opération d'extraction, notamment par diffusion, sans détruire les liaisons glysosidiques. A cet effet, la présente invention a pour objet un procédé d'extraction du jus de betteraves, notamment par diffusion, du type comportant un traitement préalable des betteraves découpées en cossettes par des ions calcium, caractérisé en ce que l'on effectue ledit traitement préalable par traitement des cossettes avec une solution aqueuse de saccharate de calcium, à une température inférieure à 150C. Le saccharate de calcium peut être du mono- ou du di-saccharate de calcium, à condition qu'il soit soluble dans les conditions de la réaction. En pratique, on préfère utiliser du monosaccharate de calcium. La réaction peut, en pratique, être effectuée à une température de 0 à 150C. u-delà, on risque de décomposer le saccharate de calcium. La solution aqueuse de saccharate de calcium peut être obtenue par dissolution du sel dans de l'eau. Cette solution contient avantausement de 1 à 15 % en poids de saccharate de calcium. Toutefois, dans un mode de réalisation avantageux du procédé, on fabrique directement la solution de saccharate de calcium par addition de chaux vive à un jus de diffusion. L'invention est exposée ci-après plus en détail à l'aide d'un dessin représentant seulement un mode d'exécution. Sur ce dessin, la Figure unique est un schéma d'une installation pour la mise en oeuvre du procédé selon la présente invention. L'installation représentée schématiquement sur la Figure unique comprend un appareil de traitement A. Les betteraves découpées en cossettes pénètrent en 1 dans cet appareil, par exemple à percolation, qui reçoit en 11 un jus saccharaté à une température inférieure à 15"C. Après réaction et fixation du calcium, les cossettes sortent en 2 et sont réchauffées dans un échangeur de chaleur B,par exemple à percolatioil,au moyen de jus de diffusion à 70"C entrant en 6. Les cossettes qui sortent en 3 de l'échangeur B sont envoyées dans un échaudoir C qui re çoit en 4 un jus d'échaudage (jus de diffusion prélevé dans le procédé et préalablement réchauffé). Le mélange jus-cossettes réchauffé à 70"C sort en 5 de l'échaudoir C et est envoyé dans un appareil d'extraction par diffusion,non représenté, ou s' opère la diffusion pendant de 50 à 80 mn. Les pulpes sortant de l'appareil d'extraction par diffusion subissent un pressage classique, par exemple au moyen de presses à vis, amenant la teneur en matières sèches de pulpes à plus de 40 %. Une partie du jus soutiré en 7 de l'échangeur B est amenée en 8 à un échangeur de chaleur D, où ce jus est refroidi à 4"C au moyen d'eau glacée entrant en 15 et sortant en 16. Le jus refroidi sortant en 9 de l'échangeur D est introduit dans un réacteur E dans lequel on introduit également en 10 de la chaux vive en poudre. La durée de réaction est d'environ 10 mn. Le jus saccharaté qui sort en 11 est envoyé à l'appareil A comme indiqué ci-dessus. Le jus sortant en 12 de l'appareil de traitement A et le reste du jus, évacué en 13, qui n'est pas prélevé de l'échangeur B pour la préparation du jus saccharaté sont réunis en 14 et récupérés. A titre d'exemple, on introduit dans l'appareil de traitement A, en 1, 1000 kg de cossettes à 10 C et, en 11, 227 kg de jus saccharaté à 10 C (pH = 12,6). On obtient en 2, 1100 kg de cossettes calciques à 10 C, qui sont introduites dans l'échangeur B. On envoie par ailleurs dans l'échangeur B, en 6, 1413 kg de jus de diffusion à 70"C. On obtient en 3, 1220 kg de cossettes calciques à 54"C qui sont introduites dans l'échaudoir C avec 2425 kg de jus d'échaudage à 75ut. 3645 kg de mélange jus/cossettes à 700C sont envoyés, en 5, dans l'appareil d'extraction par diffusion. De l'échangeur B sortent 1313 kg de jus de diffusion redroidi à 330C, dont 220 kg sont envoyés en 8 à l'échangeur D. Après refroidissement à 4 C, les 220 kg de jus de diffusion sont additionnés de 7 kg de chaux vive en poudre à 10ut, dans le réacteur E. Après réaction et traitement dans l'appareil de traitement A, on évacue, en 12, 127 kg de jus potassique (après échange des ions potassium avec les ions calcium).On soutire,en 14, un total de 1220 kg de jus. Le procédé selon l'invention permet d'améliorer la pureté des jus d'extraction, de diminuer le temps d'extraction (de l'ordre de 20 %) et d'améliorer la filtrabilité des jus. Le procédé selon l'invention permet, en outre, d'améliorer les conditions de pressage des pulpes épuisées, grâce à la texture plus rigide conférée par la fixation des ions calcium. Ainsi, on peut obtenir grâce au procédé selon la présente invention des pulpes pressées ayant une teneur en matières sèches de plus de 40 %, alors que les procédés traditionnels permettent d'obtenir des pulpes ayant au maximum des teneurs en matières sèches de 27 à 28 t. Le procédé selon l'invention permet donc de réaliser des économies d'énergie très importantes.

Claims: A beet juice extracting process by diffusion, of the type comprising a prior treatment of beets cut into cossettes with calcium ions, characterized in that said prior treatment is effected by treatment of the cossettes with an aqueous solution of calcium saccharate obtained by adding quick lime to a diffusion juice, at a temperature less than 15° C.

Inventors: PONANT JACQUES, PONANT, JACQUES
Applicants: UNION NATIONALE DES COOPERATIV, UNION NATIONALE DES COOPERATIVES AGRICOLES DE TRANSFORMATION DE LA BETTERAVE PAR ABREVIATION " U.C.B." SOCIETE DITE:
Application year: 1983
Main classification: C13D1
IPC codes: C13D1