HEATED CABINET OR FOOD SERVICE TROLLEY FOR SERVING LARGE GROUPS OF PEOPLE

Abstract: A heated cabinet is composed of one or more vertical or horizontal compartments. The open top compartment acts as a bain-marie, the bottom compartment having doors. It is composed of an insulated (4) box (2) comprising a sealed inner container (6) underneath which is the heated compartment comprising a drawer (11) containing the resistive elements (13) placed between the heat storage blocks (14) mounted on suction supports (12). The drawer (11) is separated from the bottom of the box (3) by rails or slides (8). Holes are pierced in the box (10) and the drawer (11). Air ventilates the resistive elements (13) and the heat rises in the shaft (16) via a funnel (15) and emerges via orifices (17) into the chamber carrying the shelves (18) or the slides (18 bis), then through the top compartment towards the standardized containers (21) of the hot-air bain-marie, or via the small funnels (29). After the current is cut off, the storage blocks (14) provide heating for the apparatus. A system of covers (40) sliding on rollers (39) rolling in a rail (38) completes the open-top models (21). The addition of a movable heat regenerator (53) takes precedence over heat maintenance when using refrigerated foods. It fits in the chambers (42) and can, if appropriate, be supplemented by a refrigeration system (57) which, according to regulations, keeps certain foods at low temperature. <IMAGE>

Description: Armoires et Chariots chauffants a usage des Collectivités et du Public L'invention concerne les armoires et chariots chauffants, plus par ticulièrement destines la distribution des repas a précauffage rapide par résistances électriques ventilées par des trous sous l'appareil, des cheminées en long sous les résistances, et accumulation de la chaleur excedentaire dans des pains de matière appropriée, disposés parallèlement, dans un tiroir amovible situé a la base du caisson du chariot, sur. des rails créant un vide isolant. Accessoirement, le préchauffage peut être accé0éré par une turbine placée sous le caisson. Créeesau travers du plafond du compartiment chauffant et sole de l'enceinte chauffée, d'autres cheminées disposées au-dessus des résistances et des pains accumulants permettent a l'air chaud de monter rapidement dans ladite enceinte, que les résistances soient sous tension et chauffent ou qu'elles soient debranchées, la source de chaleur étant les pains accumulants. L'enceinte chauffée peut être divisee en compartiments verticaux ou horizontaux dans lesquels la chaleur est distribuée par des cheminées a parois perfores de façon appropriée, sans nécessiter d'autres éléments chauffants que ceux qui sont places dans le tiroir inférieur. Il existe un certain nombre de modèles de chariots chauffants en usage dans le public ou les collectivites. Ils comportent, soit un ou plusieurs compartiments chauffants équipEs de jeux de glissières,d'étagères recevant plats ou assiettes, soit un bain-marie eau ou à air sec, soit les deux a la fois, superposés, sauf lorsque les récipients du bain-marie sont simplement encastres à la partie supérieure de l'armoire chauffante. Tous ces modèles comportent un système de chauffage par résistances électriques pour chaque compartiment. Dans certains, les résistances sont pla cées dans les portes ou le dos des enceintes, positions surchauffant inutilement les parois et parfois dangereuses à l'emploi. Dans d'autres modeles, elles sont horizontales, intercalées entre les récipients, ce qui entratne une surchauffe des fonds des récipients, un grand risque de brûlure au contact des résistances pour les manipulateurs ; de plus, une mauvaise répartition de la chaleur oblige a disposer un ventilateur au plafond du chariot pour repousser vers le bas l'air chaud qui envahit le haut de l'armoire. Ils ne comportent pas d'accumulation de chaleur, donc leur autonomie en service mobile est limitée. I1 existe aussi des appareils a accumulation de chaleur avec résistances plus ou moins incorporées dans les blocs de matiere accumulant la chaleur ; ces appareillages sont parfois contenus dans un tiroir par lequel la propagation de la chaleur ne se fait que par conduction métallique dans la sole. Ils nécessitent des résistances dites "dechargées" et ne dégagent qu'une chaleur statique, les résistances néant pas ventilées. Il en resulte une mise en température lente et une usure prématurée des résistances. On peut citer les brevets suivants - Le brevet Français nO 1.423.691 de TRICAULT et le N" 87.664 qui montrent des chariots ou les assiettes sont intercalées entre des résistances nues et ne comportent pas d'accumulation de chaleur. Un ventilateur a té ultérieurement adapté sous le plafond. - Le brevet Français n" 1.562.555 de BEIZERMANN qui décrit des chariots a bain-marie ou armoire chauffante avec résistances noyées sous pression, pour chaque compartiment, dans un matériau accumulant la chaleur, et le tout mis dans un tiroir. Le remplacement d'une résistance entrarne celui de tout le bloc chauffant. La diffusion de la chaleur se fait uniquement au travers de la sole des enceintes. - Le brevet Américain n" 3.327.092 de WILSON, qui concerne une vitrine chauffante fixe avec cheminée de distribution de l'air chaud a l'in terreur de l'enceinte, mais l'air est propulsé par une turbine et il n'y a pas d'accumulation de chaleur, ni de tiroir interchangeable. - Le brevet Britannique nO 1.203.690 de SMITH and WELLSTOOD, decrit un comptoir self service avec cheminée de distribution d'air, pulsé ou non, pour le chauffage ou la refrigeration par tous les moyens habituels, mais toujours immobile, sans accumulation de chaleur ou de froid, ni tiroir interchangeable - Le brevet Américain nO 4.094.302 de ROHR décrit des pains accumulants, perforés, emmagasinant les calories produites par une chaudière de chauffage central, dont le principe est tres proche de ceux des radiateurs électriques de chauffage avec accumulation de chaleur du commerce. - Le Brevet Américain nO 2.417.314 de MALLAN decrit une cuisine roulante de campagne avec cheminée centrale assurant le tirage naturel de l'air de bas en haut, contenant four et marmite, fonctionnant uniquement au fuel oil et sans accumulation de chaleur. La présente invention a pour but d'apporter des solutions simples, efficaces a l'emploi et sures en ce qui concerne la sécurité des manipula- teurs, l'hygiène et la maintenance ainsi qu'une grande longevite des résistances electriques. Elle permet une nonnalisation industrielle des diverses versions donc un avantage économique, tant pour le constructeur que pour l'acheteur, dans les formes caractérisées dans les revendications. On notera, parmi ses avantages sur les brevets cités - un système de chauffage à accumulation rapidement interchangeable et réparable, - l'absence de risque de surchauffe des fonds d'assiettes (ou les mets attachent" en cas d'éléments chauffants intercalés), - l'absence de risque de bromures pour les utilisateurs, - la bonne répartition de la chaleur de façon simple par convection natu relle avec, auxiliairement, la possibilité d'accélérer encore le préchauf fage en créant une pression d'air par mise en place d'une turbine sous le chariot (32) dans un boiter (33). - l'Hygiène par un nettoyage rapide et complet résultant du démontage ins tantané des étagères et grilles et de la forme de la sole étanche, horizon tale pu inclinée pour lecoulement des liquides par gravité. Les figures représentent deux formes de chariots et leurs détails. - la figure 1 est un chariot a séparation verticale (16) par une cheminée, servant de point d'appui a une étagère (18) porte-assiettes a plusieurs niveaux, fermé & sa partie (21 bis) superieure, étagère accrochée par pattes Obliques (39) - la figure 2 montre un même genre de chariot dans lequel existe, en plus, une séparation horizontale mais pas de fermeture supérieure, ce qui permet d'y encastrer des (21) récipients, chauffés par la cheminee dépassant la séparation horizontale (34). Dans l'armoire, des glissières supportent des récipients de réserve ou des clayettes (18 bis) (19). - la figure 3 montre le tiroir chauffant (7) - la figure 4 montre une vue rapprochée du chauffage avec amorce de la cheminée haute (16) comportant de préférence une base en forme d'entonnoir (15) - la figure 5 une vue rapprochée du systeme de chauffage avec petites cheminées basses, utilisées lorsque le volume de l'armoire sans séparations verticales ne permet pas l'emploi de cheminées hautes. - la figure 6 montre un schéma électrique courant. Le caractère mobile est indiquE par les roues (1), le caisson (2), le fond du caisson (3), la paroi intérieure (5) et le calorifugeage (4). On voit la cuve étanche (6) empêchant tout renversement de liquide dans les parties électriques, horizontale, ou inclinée1 pour écoulement-vers l'extérieur ou vers un orificé ad hoc (34) (35) (36). Le tiroir est visible (7) avec ses glissières (8) facilitant la mise en place et laissant un vide d'air (9). Les passages d'air au travers du fond du caisson (10) ont pro longés par ceux du tiroir (11) par où il pénètre dans les supports aspirants (12), autour des résistances (13) dont la chaleur rayonne latéralement vers les blocs accumulants (14) L'air chauffe monte dans la cheminée(16) a base de preference tronconique (15) distribué par les orifices(17) dans l'enceinte même recevant les étagères(18), les glissières(18bis)recevant les clayettes(19) ou assiettes(20) ou bacs norma lisés(21) ou les orifices (21) du compartiment supérieur permettent d'encastrer des bacs (21), formant le bain-marie a air chaud, sans eau. La variante de la fig. 5 montre les petits entonnoirs renverses successifs (29) audessus des résistances (13) ou des blocs accumulants (14)..0n voit, fig. 3, comment sont disposés dans le tiroir (7) les equipements électriques zones les résistances (13) sont vissées sur une traverse (23) et maintenues a leur extrémité arrondie (24) par des crochets (25), tandis que les bornes (26) de la R1 et R2 sont câblées selon la figure 6 sur le thermostat (27) et la prise de courant (28) et les lampes temoins (29) et (30) indiquant la mise sous tension d'une part, et d'autre part la mise en chauffe des résistances (13) par le thermostat (27), le couvercle étanche, (31) protégeant les bornes et cablages électriques. On obtient ainsi une température stable et homogene, que l'appareil soit sous tension, chauffé par les résistances et régule par le thermostat,ou débranché en cours de service des repas, la chaleur accumulée dans les blocs (14) étant alors restituée durant un temps variant avec la durée du service, et le soin du personnel à refermer les portes au plus vite. La régularité de distribution de l'air est le resultat de trous (17) plus ou moins grands et Plus ou moins espacés selon les zones que l'on veut plus ou moins chauffer. Des chicanes (fig. 1 et 2-30) disposees dans la cheminée peuvent aussi participer à cette répartition d'air en en freinant la montée ou au contraire en la favorisant, selon qu'il s'agisse d'armoires chauffantes seulement, de bain-maries seulement, ou d'armoires chauffantes surmontes de bain-maries, et ceci, compte tenu de la puissance electrique et de la dimension des appareils. Lorsque la cheminée (Fig. 4-16) est remplacée par une succession de petites cheminées en entonnoirs (Fig. 5-29), ceux-ci doivent avoir une hauteur suffisante pour, d'une part assurer le tirage de l'air de bas en haut vers l'enceinte, et d'autre part, expEcher le déversement éventuel des liquides sur les résistances (13) ou les blocs accumulants (14) au-dessus desquels ils sont disposés. Même lorsque l'appareil est sous tension elec- trique, les bornes et cdblages etant contenus dans le logement étanche (31) du tiroir (7), éloignes des-dits entonnoirs (29), il n'v a aucun danger d'électrocution. Les réparations électriques peuvent etre faites aisement en sortant le tiroir (7) qui est normalise et interchangeable, de même que le nettoyage éventuel des élènents chauffants, rapidement démontables. Il va de soi qu'il est plus économique. industriellement parlant, de fabriquer séparément les armoires et les tiroirs electriques dont le montage fait sur une table est plus rapide et garantit une qualité et une sécurité d'emploi superieures. Sur les chariots Bain-Marie à dessus ouvert (21) un ou plusieurs couvercles coulissants (40) completent avantageusement cette version. Ils maintiennent la chaleur. des mets contenus dans les bacs et de plus offrent des plans de travail et de stockage de plateaux, assiettes. etc.. Le mode de fabrication est en harmonie avec les normes d'hygiène internationales. Ce couvercle (40) en forme de boite retournee ouverte à une extrêmité roule sur deux trains de galets (41) reliés par des axes horizontaux aux cbtés verticaux interieurs. Ils roulent dans un rail en U (38) pose sur le long côté du chariot et ouvert vers l'extérieur. Un jeu de galets (39) tournant sur des axes solidaires des rails intercales entre les galets du couvercle assurent la stabilité de ce couvercle quelle qu'en soit la position de course. Aucune glissiere ,coulisse,joint ni aspé rite n'en gêne le nettoyage. Utilisation des armoires de maintien chaud pour la remise à température préa lable des mets surgelés ou réfrigérés. L'emploi de mets conservés au froid et le manque de personnel qualifié deve nant fréquent, il apparat nécessaire de doter les chariots et armoires de main tien chaud d'equipements auxiliaires pour faire préalablement passer les mets sortant de chambre froide, à la temperature de consommation. Les armoires ou chariots tels qu'ils sont décrits ci-dessus, de préférence de pourvus de cheminee centrale,comme dans la version prise a titre d'exemple (42) avec un côté chauffant et un côté ambiant, seront donc positionnés une porte restant ouverte en face d'un régénérateur d'air chaud (53) sur lequel ils seront fermement ajustés et verrouillés (43).. L'un des deux appareils. au moins, sera monte sur roues,de façon à pouvoir être roulé et s'appliquer sur l'autre. Ce générateur se presentera sous forme d'un four à air pulsé amputé au moins de la moitié de son enceinte, de sorte que l'armoire ou le chariot décrit plus haut occupe la place de la partie supprimée de l'enceinte.. Ce regénérateur devra propulser dans l'enceinte de l'air maintenu d 150 C. environ, et l'aspirer pour le recycler après echange thermique. Il peut être la partie arriere d'un four air pulsé conventionnel (53bis) dans lequel un ventilateur disposé (54) dans un baffle (55) légèrement distant d'une paroi intérieure aspire l'air et le refoule lateralement sur des éléments (56) qui le réchauffent. Cet air s'échappe par les côtés ouverts du baffle le long des parois latérales vers le chariot (42). On préférera le système décrit par Laurent, dans le brevet français n02.315. 062 qui présente l'avantage d'une evidente meilleure répartition de chaleur. Une turbine centrifuge (52) mue par un moteur electrique (51) est disposée dans un logement sur le tbit d'une armoire. Cette turbine propulse de l'air dans une gaine démontable quadrangulaire(46) percée sur ses côtés de trous calibrés (47) correspondant aux différents niveaux de l'enceinte . Des résistances électriques (50) descendent dans cette gaine. Elles creent de l'air chaud projeté par les trous (47) sur des déflecteurs démontables (48) d'angles pouvant être modifiés en fonction de la dimension,des proportions ou du genre d'objets, plats ou assiettes par exemple, disposés aux differents étages de enceinte, qu'il s'agisse de fours tels qu'ils sont decrits dans le brevet cite ou des enceintes séparées du générateur de chaleur décrit ici. Dans le brevet Laurent cité, l'air est repris par des ouvertures ménagées dans le faux plafond des armoires. Dans la presente version, un manchon quadrangulaire (49) en saillie du génerateur de chaleur et qui correspond à une partie du faux plafond perfore, pénètre sous le plafond (2lbis) de l'armoire de maintien chaud décrite plus haut, destinée à etre chauffée selon le principe de la Fig. 5, (V/Fig. 1 et 7) et assure l'aspiration d'air refroidi et son recyclage. Pour maintenir, selon les prescriptions légales, les aliments en attente à 10 C, on équipera le meuble supportant le générateur d'air chaud d'un groupe compresseur ( 57) avec évaporateur à ailettes produisant de l'air froid qui sera aspire par la turbine du générateur dsair chaud (52)ou un évaporateur ventilé, utilisant seulement la gaine de distribution d'air chaud (58) ou entièrement séparé du système d'air chaud. Accessoirement, l'ensemble (57) réfrigérant peut fournir en air froid le com partiment "froid" d'une armoire ou d'un chariot destinés à contenir, d'un c5té des aliments chauds (60)et de l'autre des hors-d'oeuvres, salades, desserts craignant la chaleur (61). Un système à clapets ou boisseau intégré (58) dans les conduites permet le passage alterné de l'air froid ou chaud . Ces régénérateurs d'air chaud, et éventuellement d(air froid,sont susceptibles de compléter au prix de faciles modifications les armoires et chariots de maintien chaud et peuvent en desservir successivement plusieurs.

Claims: Thermal regeneration enclosure comprising on the one hand a regenerator on underframe (3) equipped with a turbine (8) pulsing air into a vertical casing (5) and blowing through side holes (6) onto oblique baffles (7) and on the other hand a trolley (2) comprising wheels (12), able to accept refrigerated dishes whose heat is to be regenerated, baffles (7) distributing the air flow towards the said trolley, storage blocks (22) heated by resistors (17) ensuring that the dishes are kept hot, resistors (9) also being provided to heat the pulsed air, characterised in that the regenerator comprises a caisson (4) on the front of which is mounted casing (5) and baffles (7), resistors (9) being located inside the casing, casing (5) being mounted under an upper sleeve tube (23) attached onto the caisson (4), the said sleeve tube being able to draw in the cooled air recyled by turbine (8), the said caisson being equipped on its side walls with catches (16) and in that trolley (2) is in the form of a lagged trolley equipped with shelves (14) able to accept the refrigerated dishes and comprises an opening (15) equipped with a door (13) capable of being folded back onto the side of the cabinet, allowing, in this door position, viewing of the said opening (15) and front of regenerator caisson (4) equipped with casing (5), baffles (7) and upper sleeve tube (23) as well as the securing of trolley (2) on the said regenerator front by means of catches (16) such that the cabinet and trolley form a closed enclosure, storage blocks (22) and their heating resistors (17) being located in the trolley. Enclosure according to claim 1 characterised in that it includes the addition on caisson (4) of a cooling unit (24) ensuring that the foods awaiting regeneration are kept cold, with evaporator (26) next to turbine (8) drawing in the cold air through a valve controlled sleeve tube (25) and directing it through casing (5) towards compartment (2) of trolley (11) secured to the cabinet. Enclosure according to claim 1 characterised in that trolley (2) includes in addition to regeneration compartment (11) a compartment (27) intended for foods to be consumed cold requiring a ventilated evaporator (28) on one panel of caisson (4) of regenerator (1), facing compartment (27). Enclosure according to claim 1 characterised in that trolley (2) includes one or several ducts (29) containing orifices to distribute the heat stored by blocks (22) in compartment (11).

Inventors: LAURENT, JEAN-HUBERT
Applicants: LAURENT, JEAN-HUBERT
Application year: 1983
Main classification: A47J39
IPC codes: A47J39, A47B31