FREE FLOWING DRY SPICE PLANT PRODUCT

Abstract: Dried herbs and other dried aromatic plant products are prepared by stabilizing them in the freshly harvested state (or, if frozen products are used, during or immediately upon thawing), and then drying them in the presence of a carrier, such as salts, proteins and carbohydrates or mixtures thereof, under mild conditions. The stabilization step consists of either heating to 50 DEG -150 DEG C or mixing with a salt or both.

Description: Die Erfindung betrifft ein Würzpflanzentrockenprodukt nach dem Oberbegriff des Hauptanspruchs, ein Verfahren zu seiner Herstellung und dessen Verwendung in industriell hergestellten Trockenlebensmittelgemischen, insbesondere Trockensuppen-, -sossen und -eintopfgemischen. Einen der entscheidendsten Faktoren für die Qualität von Speisen und den Rang einer Küche stellt seit jeher zweifellos die Würzung dar, bei der, abgesehen von Salz, Zucker und Essig, Kräuter und Gemüse mit ausgeprägtem würzigem Aroma (Würzpflanzen) stets eine überragende Rolle gespielt haben, wobei bei vielen Würzpflanzen eine"Dekorationsfunktion" hinzukommt. Die Tatsache, dass die meisten Würzpflanzen von Haus aus nur über eine recht geringe Haltbarkeit verfügen und erntefrisch - klima- bedingt - an sich nur regional und/oder saisonal beschränkt verfügbar sind, hat schon früh zu Versuchen geführt, diesem Mangel abzuhelfen. Dabei lassen sich grob folgende Lösungswege unterscheiden: 1) Verbesserung der Versorgung mit erntefrischen Würzpflanzen durch klimaunabhängigen Anbau unter Glas und/oder rascheren Transport. 2) "Nasse Konservierung" durch "Einmieten", "Einsalzen", "Einle gen", "Kandieren" oder "Einfrieren". 3) Haltbarmachen durch Uberführen in "trockene Produkte", nämlich "Trockenwürzpflanzen" und "Essenzen". Bezüglich der beiden erstgenannten Lösungswege wurden zwar teilweise beachtliche Erfolge erzielt, die jedoch im gegebenen Zusammenhang deswegen nicht näher erörtert zu werden brauchen, weil die danach verfügbaren Würzpflanzenprodukte definitionsgemäss einen mehr oder weniger hohen Wassergehalt aufweisen und somit für Lcbcnr;mi Ltc3 t rockenproAuktc. wie Trock( > llsup n und -sossen, die einen erhblichen Teil der industriell hergestellten Lebensmittel darstellen, à priori nicht in Betracht kommen. Was den dritten Lösungsweg betrifft, so ist festzustellen, dass sich - trotz der ungeheuren Entwicklung der Technik allgemein und auch der Lebensmitteltechnologie in den letzten Jahrzehnten - an der seit Jahrhunderten bestehenden Situation, die sich wic folgt darstellen lässt, praktisch nichts geändert hat: Abgesehen von einigen pflanzlichen Gewürzen, wie Gewürznelken, Muskat, Safran oder Pfeffer, die jedenfalls in Mitteleuropa praktisch nur in getrockneter Form Verwendung finden, gibt es ganz wenige Würzkräuter, z.B. Lorbeerblätter, die durch Trocknung sogar gewinnen, einige Würzkräuter, wie Bohnenkraut, die durch die traditionelle Trocknung - jedenfalls hinsichtlich des Aromas keinen oder allenfalls einen geringfügigen Qualitätsverlust erleiden, und eine ganze Reihe von Würzkräutern, wie Schnittlauch, Dill, Easilikum, Liebstöckel und insbesondere Petersilie, die bei der Trocknung nach bekannten Methoden ein Produkt ergeben, das hinsichtlich Aroma und Farbe streng genommen nur als aromatisches "Heu" bezeichnet werden kann und seine Verwendung in Trockenlebensmitteln und der privaten Küche eigentlich nur der Tatsache verdankt, dass diese Kräuter aus der guten europäischen Küche nicht wegzudenken sind. Diesbezüglich stellt selbst die aufwendige Gefriertrocknung keine entscheidende Verbesserung dar. Hinzu kommt, dass die nach bekannten Verfahren erhältlichen Würzpflanzentrockenprodukte ausnahmslos unbefriedigende mechanische Eigenschaften aufweisen, d.h. sie zerbröseln unter den bei der Herstellung, Abpackung und Handhabung von Trockenlebensmitteln unvermeidlichen Reibkräften zumindest teilweise zu einem unansehnlichen Pulver. Ein weiterer Auslegt der jedoch ebenfalls nicht voll befriedigen konnte, war die Verwendung von Essenzen, die, abgesehen davon, dass sie naturgemäss dem Auge nichts bieten, erfahrungsgemäss in der Regel ein gegenüber dem Original mehr oder weniger ausgeprägt verändertes, meist einseitigeres Aromaspektrum aufweisen. Der Erfindung lag daher die Aufgabe zugrunde, Würzpflanzentrockenprodukte der eingangs bezeichneten Art zur Verfügung zu stellen, die die Nachteile des Standes der Technik vermeiden und insbesondere rieselfähig, abriebs- und lagerbeständig, sowie in wäBrigen Flüssigkeiten glatt zu zerkleinerten Würzpflanzen rekonstituierbar sind, die bezüglich Aroma und Farbe frischen zerkleinerten Würzpflanzen zumindest weitgehend gleichkommen. Diese Aufgabe wird erfindungsgemäss durch die im Hauptanspruch gekennzeichneten Würzpflanzentrockenprodukte ausgehend von der Erkenntnis gelöst, dass man beim Trocknen von,ge7cbenenfalls zerkleinerten, Würzpflanzen in Gegenwart eines damit gleichmässig vermischten wasserlöslichen Trägers der beansruchten Art ein Würzpflanzentrockenprodukt erhält, das nicht nur voll befriedigende mechanische Eigenschaften, d.h. insbesondere eine ausreichende Abriebsbeständigkeit besitzt, sondern auch bei der Zubereitung von Speisen aus damit gewürzten Trockenlebensmittelgemischen in wässrigen Flüssigkeiten glatt zu Würzpflanzenteilchen rekonstituiert, die bezüglich Aroma und Farbe erntefrischen zerkleinerten Würzpflanzen recht nahe und zuweilen sogar gleich kommen, und zwar auch nach längerer Lagerung. Die Vorteile der Erfindung kommen insbesondere bei bisher notorisch schlecht trockenbaren Würzpflanzen zum Tragen, also insbesondere bei Lauch, Fenchel, Paprika, Sellerieblättern und Majoran, sowie vor allem Thymian, Kerbel, Kresse, Schnittlauch, Dill, Liebstöckel, Basilikum, Estraoon und Petersilie. Wenn ein Elektrolyt, vorzugsweise Kalcium- und insbesondere Natriumchlorid, als Träger verwendet und die Trocknung so geführt wird, dass die im Gemisch vorhandene und/oder sich bildende wassrigc Flüssigkeit ständig weitgehend mit dem Elektrolyt gesättigt ist und somit einen deutlich verminderten AW-Wert von höchstens 0,9, vorzugsweise nicht mehr als 0,85 und insbesondere weniger als 0,8 aufweist, so genügt es, den Träger innerhalb der im Ilaupt21spruch angegebenen Zeiten mit den Würz- pflanzen möglichst gleichmässig zu vermischen und das Gemisch danach auf beliebige, an sich bekannte Weise zu trocknen. Diesbezüglich sei darauf hingewiesen, dass es nur darauf ankommt, den Elektrolyt rechtzeitig zuzusetzen, während die nachfolgende Trocknung keineswegs innerhalb der genannten Höchstzeiten begonnen oder gar beendet sein muss. Es versteht sich jedoch. von selbst, dass mit der Durchführung der Trocknung nicht unnötig zugewartet werden sollte; in der Regel sollte die Trocknung nach längsten 24 Stunden abgeschlossen sein. Bei dieser Ausführungsform der Erfindung liegt der Elektrolytzusatz insbesondere dann, wenn allein dadurch eine brauchbare Stabilisierung erzielt werden soll, relativ hoch und entspricht, bezogen auf Pflanzentrockensubstanz, etwa 25 bis 300 Gew.-%; er kann daher, je nachdem wofür bzw. wie das Würzpflanzentrockenprodukt letztlich eingesetzt wird, fallweise störend sein. Um den Salzgehalt des Produkts in diesem Fall in Grenzen zu halten, kann man den Elektrolyt teilweise durch gegebenenfalls hydrierte Zuckerarten ersetzen. Solche Salz/Zuckergemische weisen zudem bei der anmeldungsgemäss wegen ihrer Einfachheit bevorzugten Vakuumtrocknung ein besonders günstiges Verhalten auf und führen nach den bisherigen Erfahrungen auch hinsichtlich des Aromaerhalts bei der Trocknung zu besonders günstigen Ergebnissen. Wahlweise kann der Salzgehalt erfindungsgemässer Würzpflanzentrockenprodukte auch dadurch gering gehalten oder ganz vermieden werden, dass man als Träger statt eines Elektrolyten ganz oder teilweise Protein(e) und/oder - gegebenenfalls hydrierte Oligo- und/oder Polysaccharide, insbesondere lösliche, gegebenenfalls hydrierte Maltopolysaccharide, vorzugsweise Maltodextrin, Quellstärke und/oder sogenannte lösliche oder dünnkochende Stärke verwendet. Dabei ist, wie bereits erwähnt, darauf zu achten, dass bei geringem oder gar fehlendem Elektrolytzusatz zur Aroma- und Farbstabilisierung eine thermische Behandlung gemäss Merkmal C2) des Hauptanspruchs vorgenommen werden muss. Um dabei eine möglichst rasche und gleichmässige Erhitzung zu erzielen, kann man vorteilhafterweise den Kohlenhydrat-, Protein- und/oder Caseinat-Träger mit möglichst wenig Wasser zu einer viskosen Flüssigkeit anmachen, die mit den zu trocknende(n) Würzpflanzenteilen vermischt wird und diese gleichmässig überzieht. Dadurch lässt sich nicht nur ein besonders abriebfestes und - vermutlich aufgrund eines "Verkapselungseffekts" lagerungsbeständiges Trockenprodukt erzielen, sondern auch eine besonders exakte, gleichmässige und genau gesteuerte Temperaturführung bei der Wärmebehandlung, da die im Gemisch vorhandene trägerhaltige viskose Flüssigkeit für einen glatten und raschen Wärmetransport sorgt. Als Träger für diese Ausführungsform der Erfindung haben sich gegebenenfalls hydrierte Maltopolysaccharide, wie Maltodextrin und Quellstärke, sowie insbesondere sogenannte lösliche, verflüssigte bzw. dünnkochende Stärken als besonders zweckmässig erwiesen. Wie ferner festgestellt wurde, ist es vorteilhaft, das zu trocknende Gemisch durch Zusatz von Alkali- und/oder Erdalkalisalz(en)anorganischer und/oder organischer Säuren, insbesondere Mononatriumglutamat, Natriumcitrat, einem Lactat, Carbonat und/oder Phosphat, und/oder einem Eiweiss, insbesondere Albumin und/oder einem Caseinat, so abzupuffern, dass der pH des Zellsafts der Würzpflanze(n),der normalerweise von Haus aus bei etwa 4 bis 5 liegt und im Verlauf der Trocknung meist noch weiter absinkt,auf 4,5 bis 7,5, vorzugsweise 5,0 bis 7,0 und insbesondere 5,4 bis 6,7 angehoben und während der Trocknung in diesem Bereich gehalten wird. Dadurch wird sowohl bezüglich des Aromas als insbesondere auch hinsichtlich der Farbe eine noch bessere Stabilisierung erzielt. Besonders bewährt hat sich für diesen Zweck vor allem Natriumglutamat, das zudem im fertigen Würzpflanzentrockenprodukt seine an sich bekannte geschmacksverstärkende Wirkung entfaltet. Es sei darauf hingewiesen, dass einige der vorstehend erläuterten, erfinungsgema'ss einzusetzenden Ausgangsmaterialien gleichzeitig menrere Funktionen haben können. So sind die meisten der genannten Puffer qleichzeitig ein Trägermaterial. Andererseits können für ein und dieselbe Funktion, z.B. als Träger, gleichzeitig verschiedene Substanzen eingesetzt werden, ja es empfiehlt sich in der Regel sogar, mit solchen Mischungen zu arbeiten. Bispielsweise haben sich für die Elektrolyt-Träger-Ausführungsform folgende Ansatzmischungen bestens bewährt (Gewichtsteile): Frischkraut Salz Zucker MSG 60 30 5 5 50 15 30 5 Bei anceren Trägerstoffen, wie insbesondere sogenannter "löslicher Stärke" (z.B. Snowflake6598, Produkt der Fa. Maizena GmbH) sind die Vorteile von Trägergemischen nicht so ausgeprägt, jedoch ist es auch hier vorzuziehen, der zu trocknenden Mischung kleine Mengen an Salz und MSG zuzusetzen. Zur Trocknung selbst ist zu sagen, dass für die Zwecke der Erfin duno zwar grundsätzlich alle üblichen Trocknungsverfahren angewandt werden können, die Vakuumtrocknung sich bislang aber doch am besten bewährt hat. Dabei empfiehlt es sich, eine Schichthöhe des zu trocknenden Gutes von etwa 20 bis 30 mm einzuhalten und es bei einer Trockentemperatur von höchstens 600C bis zu einem Restwassergehalt von 2 bis 3 % zu trocknen, wobei es von Vorteil ist, während des letzten Drittels der Trockenzeit keine weitere Energie zuzuführen, so dass sich das Gut allmählich bis auf etwa 400C abkühlt. Bei der Vakuumtrocknung erhält man meist feste Blöcke, die jedoch ohne weiteres zerkleinert werden können. Die Beispiele erläutern die Erfindung. In allen Beispielen, in denen erntefrische Würzpflanzen verwendet wurden, erfolgte die Stabilisierung durch Erhitzen und/oder Versetzen mit einem Elektrolyten innerhalb von 5 bis 10 Stunden nach der Ernte. Die nach den Beispielen erhaltenen Würzpflanzentrockenprodukte zeichneten sich sämtlich durch hervorragende Aromaund Farbqualität aus und waren diesbezüglich kaum von den jeweiligen Frischprodukten zu unterscheiden. Beispiel 1 Entkernter roter Paprika (600 g) wurde bei 90 bis 950C in Wasser blanchiert und nachfolgend mit 300 g eines im Handel unter der Bezeichnung "Seralbin" erhältlichen, 65 Gew.-% Molkenprotein und 20 % Lactose enthaltenden Proteinmaterials versetzt und in einem Laborkutter 2 bis 3 Minuten vermischt. Das dabei erhaltene Gemisch wurde dann in einer 2 bis 3 cm dicken Schicht bei einer Heizplattentemperatur von 600C und einem Druck von etwa 7 mm Hg etwa 6 Stunden vakuumgetrocknet. Das getrocknete Würzpflanzentrockenprodukt mit einem Trägergehalt von etwa 83 Gew.-%, bezogen auf Trockensubstanz, wurde dann auf die gewünschte Teilchengrösse zerkleinert. Beispiel 2 Beispiel 1 wurde unter Verwendung von Natriumcaseinat (300 g) als einzigem Trägermaterial wiederholt. Der Trägergehalt des dabei erhaltenen Würzpflanzentrockenprodukts betrug 80 bis 85 Gew.-%, bezogen auf Trockensubstanz. Beispiel 3 Frische Petersilienblätter wurden 1 Minute in einer siedenden Lösung von 100 Gew.-Teilen Saccharose in 100 Gew. Teilen Wasser blanchiert. Nach Abtropfenlassen überschüs sicher Lösung wurde die blanchierte Petersilie, wie in Beispiel 1 angegeben getrocknet. Das Würzpflanzentrockenprodukt enthielt, bezogen auf Trockensubstanz, etwa 80 bis 83 Gew.-t Träger (Saccharose). Beispiel 4 100 kg handelsübliches tiefgefrorenes Basilikum wurden 1 Tag bei - ?OOC getapert. In einem Kutter wurden 32 kg Kochsalz, 9 kg Mononatriumglutamat und 9 kg Saccharose 30 Sekunden vorgemischt, worauf 50 kg Basilikum zugegeben und 30 Sekunden eingemischt, die restlichen 50 kg Basilikum zuaesetzt und der Ansatz weitere 30 bis 40 Sekunden gemischt (während des Mischens taute das Basilikum) wurde(n). Das so erhaltene Gemisch wurde dann in Teilmengen von jeweils 5 kg in Form einer 3 cm dicken Schicht auf Kunststoffschalen verteilt und hierauf 15 bis 17 Stunden bei einer Heizplattentemperatur von 60"C vakuumgetrocknet, wobei der Druck in der ersten Phase der Trocknung bei etwa 20 mm Hg lag und in der Endphase auf 7 bis 10 mm Hg gesenkt wurde. Das Trocknungsprodukt lag in Form von Platten mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 2 bis 3 Gew.-% vor, die (mittels einer "Frewitt"-Passiermaschine) auf die gewünschte Korngrösse zerkleinert wurden. Der Trägergehalt des so erhaltenen erfindungsgemässen Würzpflanzentrockenprodukts betrug 82 bis 83 Gew.-%, bezogen auf Trockensubstanz. Beispiel 5 Erntefrische Liebstöcklblätter (400 g) wurden mit klarem Wasser gespült und abtropfen lassen. In einem Laborkutter wurden 1200 g Kochsalz vorgelegt und bei langsam laufendem Kutter mit den gewaschenen und abgetropften Liebstöcklblättern versetzt und etwa 3 Minuten gemischt. Das dabei erhaltene Gemisch wurde auf einer Kunststoffschale in einer 2 cm dicken Schicht 7 Stunden bei einem Druck von 10 mm Hg und einer Heizplattentemperatur von etwa 650C cakuumgetrocknet und dann auf die gewünschte Teilchengrösse zerkleinert. Das so erhaltene Würzpflanzentrockenprodukt besass einen Trägergehalt von 96,6 Gew.-%, bezogen auf Trockensubstanz. Beispiel 6 In einem Laborkutter wurden 200 g Kochsalz und 50 g Natriumcaseinat vorgemischt, worauf -bei laufendem Kutter600 g erntefrische, gewaschene und abgetropfte Petersilienblätter aufgegeben und der Ansatz 2 bis 3 Minuten durchge mischt wurde (n). Das so erhaltene Gemisch wurde gemäss Beispiel 1, jedoch mit einer Trocknungszeit von 7 Stunden, weiterverarbeitet, wobei ein Würzpflanzentrockenprodukt mit einem Trägergehalt von 82 bis 83 Gew.-t, bezogen auf Trockensubstanz erhalten wurde.

Claims: Patentansprüche: 1. Rieselfähiges Würzpflanzentrockenprodukt aus getrockneten, zerkleinerten Würzkräutern und/oder -gemüsen (Würzpflanzen) dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass es a) bezogen auf Gesamttrockensubstanz, 10 bis 99 Gew.-% mindestens eines essbaren, wasserlöslichen Trägers aus der Gruppe der al) Alkali- und/oder Erdalkalisalze anorganischer und/ oder organischer Säuren (Elektrolyt), a2) Proteine und/oder a) ,gegebenenfalls hydrierten, Kohlenhydrate enthält und b) durch Trocknung erntefrischer und/oder erntefrisch tief gefrorener, gegebenenfalls zerkleinerter Würzpflanzen in Gegenwart des damit gleichmässig vermischten Trägers bei 700C im Gut nicht übersteigenden Temperaturen erhalten worden ist, c) mit der Massgabe, dass die Würzpflanzen vor bzw. zu Beginn der Trocknung, und zwar spätestens 12 Stunden nach der Ernte und höchstens 4 Stunden nach dem Zerkleinern, im Falle von erntefrischen, bzw. spätestens unmittelbar nach dem Auftauen, im Falle von erntefrisch tiefgefrorenen Würzpflanzen, durch c1) Versetzen mit mindestens einem Elektrolyten und/oder c2) möglichst rasches Erhitzen auf 50 bis 1500C für 5 Sekunden bis 1 Stunde, sowie gegebenenfalls soforti ges rasches Abkühlen bis auf 70"C oder darunter stabilisiert worden sind. 2. Würzpflanzentrockenprodukt, dadurch gekennzeichnet, dass es 25 bis 97, vorzugsweise 50 bis 94 Gew.-%, Träger ent hält. 3. Würzpflanzentrockenprodukt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass der Träger zumindest teil weise aus Natrium- und/oder Kaliumchlorid, und zwar in einer Menge von 25 bis 300 Gew.-e , bezogen auf Pflanzentrocken substanz, besteht. 4. Würzpflanzentrockenprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch c e k e n n z e i c h n e t, dass der Träger zumindest teilweise aus mindestens einem löslichen, gegebenenfalls hydrierte altopolysaccharid, insbesondere Maltodextrin, löslicher bzw. dünnkochender Stärke und/oder Quellstärke besteht. 5. Würzpflanzentrockenprodukt nach einem der Ansprüche l bis 4, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass es mit mindestens einem Alkali- und/oder Erdalkalisalz einer anorganischen oder organischen Säure, insbesondere Mononatriumglutamat, Natriumcitrat, einem Lactat, Carbonat und/oder Phosphat und/ oder einem Eiweiss, insbesondere Albumin und/oder einem Caseinat, auf pH 4,5 bis 7,5, vorzugsweise 5,0 bis 7,0 und insbesondere 5,4 bis 6,7 abgepuffert ist. 6 Würzrflanzentrockenprodukt nach Anspruch 1, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass es als Würzpflanze(n) Basilikum, Petersilie, Liebstöckel, Dill, Schnittlauch, Kerbel, Majoran, Thymian, Sellerie, Paprika, Fenchel und/ oder Lauch enthält. 7. Verfahren zur Herstellung von abriebfesten, farb- und aroma beständigen, rieselfähigen Würzpflanzentrockenprodukten gemäss einem der Ansprüche 1 bis 6, durch Trocknung von gegebenenfalls zerkleinerten Würzpflanzen bei 700C im Gut nicht übersteigenden Temperaturen, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass man die in an sich bekannter Weise vorbereiteten und gegebenenfalls zerkleinerten, erntefrischen und/oder erntefrisch tiefqefrorenen Würzpflanzen a) bei Verwendung erntefrischer Würzpflanzen, spätestens 12 und vorzugsweise längsten 6 Stunden nach der Ernte, sowie höchstens 4 und vorzugsweise nicht später als 2 Stunden nach einer etwaigen Zerkleinerung oder ,bei Verwendung tiefgefrorener Würzpflanzen, spätestens unmittelbar vor dem Auftauen mit mindestens einem Elektrolyt-Träger vermischt und/oder möglichst rasch auf eine Temperatur von 50 bis 1500C erhitzt, 5 Sekunden bis 1 Stunde bei dieser Temperatur hält und dann gegebenenfalls rasch wieder auf 70"C oder darunter abkühlt, mit der Massgabe, dass diese Hitzebehand lung stets dann durchgeführt wird, wenn weniger Elektrolyt zugesetzt wird als erforderlich ist, um zu gewährleisten, dass die Wasseraktivität (AW-Wert) in der im Gemisch vor handenen bzw. sich bildenden freien Flüssigkeit unter 0,9 vorzugsweise unter 0,85 und insbesondere unter 0,8 liegt, b) danach in Gegenwart des damit möglichst gleichmässig ver mischten Trägers bei 700C im Gut nicht übersteigenden Temperaturen trocknet und c) gegebenenfalls auf die gewünschte Teilchengrösse zerkleinert. 8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass man die Würzpflanzen vor der Trocknung durch Versetzen mit mindestens einem Alkali- und/oder Erdalkalisalz einer anorganischen oder organischen Säure, insbesondere Mononatrium glutamat, Natriumcitrat, einem Lactat, Carbonat, Acetat und/ oder Phosphat, und/oder einem Eiweiss, insbesondere Albumin und/oder einem Caseinat, auf einen pH-Wert im Bereich von 4,5 bis 7,5, vorzugsweise 5,0 bis 7,0 und insbesondere 5,4 bis 6,7 abpuffert. 2. Würzpflanzentrockenprodukt, dadurch gekennzeichnet, dass es 25 bis 97, vorzugsweise 50 bis 94 Gew.-%, Träger ent hält. 3. Würzpflanzentrockenprodukt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass der Träger zumindest teil weise aus Natrium- und/oder Kaliumchlorid, und zwar in einer Menge von 25 bis 300 Gew.-t , bezogen auf Pflanzentrocken substanz, besteht. 4. Würzpflanzentrockenprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass der Träger zumindest teilweise aus mindestens einem löslichen, gegebenenfalls hydrierten Maltopolysaccharid, insbesondere Maltodextrin, löslicher bzw. dünnkochender Stärke und/oder Quellstärke besteht. 5. Würzpflanzentrockenprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass es mit mindestens einem Alkali- und/oder Erdalkalisalz einer anorganischen oder organischen Säure, insbesondere Mononatriumglutamat, Natriumcitrat, einem Lactat, Carbonat und/oder Phosphat und/ oder einem Eiweiss, insbesondere Albumin und/oder einem Caseinat, auf pH 4,5 bis 7,5, vorzugsweise 5,0 bis 7,0 und insbesondere 5,4 bis 6,7 abgepuffert ist. 6. Würzpflanzentrockenprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 5, da durch gekennzeichnet1 dass es als Würzpflanze(n) Basilikum, Petersilie, Liebstöckel, Dill, Schnittlauch, Kerbel, Majoran, Thymian, Sellerie, Paprika, Fenchel und/ oder Lauch enthält. 7. Verfahren zur Herstellung von abriebfesten, farb- und aroma beständigen, rieselfähigen Würzpflanzentrockenprodukten gemäss einem der Ansprüche 1 bis 6, durch Trocknung von gegebenenfalls zerkleinerten Würzpflanzen bei 70"C im Gut nicht übersteigenden Temperaturen, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass man die in an sich bekannter Weise vorbereiteten und gegebenenfalls zerkleinerten, erntefrischen und/oder ertcfrisch tiefqefrorenen s.ürznflsnzen

Inventors: BEZNER, KLAUS, BILLER, FLORIAN, DR., BOHRMANN, HANS, DR., KELLERMANN, RICHARD
Applicants: CPC INTERNATIONAL INC.
Application year: 1983
Main classification: A23L1
IPC codes: A23L1, A23B7