PROCESS FOR MAKING AN AGGLOMERATED PRODUCT CONTAINING COCOA

Abstract: 1. Method for making an agglomerated product containing cocoa, the pre-mixed finely ground raw material being subjected to steam agglomeration, characterised in that in addition to 20-25% lean cocoa, 70-75% sugar and approximately 1% other flavouring agents, a further 1 to 3% skimmed milk powder is present in the raw material and steaming with a steam/air mixture takes place.

Description: Verfahren zur Herstellung eines agglomerierten kakaohältigen Produktes Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines agglomerierten kakaohältigen Produktes. Zur Herstellung von Instantkakao werden meistens Mischungen von 20 - 25 % Magerkakao und 70 - 75 % Zucker verwendet. Diesen Mischungen werden noch geringe Mengen von Salz, Vanillin und Geschmacksstoffen beigegeben, der Zuckeranteil wird bei einigen Produkten zum Teil durch Traubenzucker substituiert. Um diese Mischungen zu instantisieren, wird meistens das Verfähren der Dampfagglomeration angewandt. Hiebei wird das vorgemischte, fein vermahlene Produkt mit einem Dampfluftgemisch in Berührung gebracht, worauf die feinen Partikeln agglomerieren. Diese Dampfagglomeration benötigt eine grosse Menge von Dampf, wobei diese Menge selbstverständlich von Anlage zu Anlage variiert. Es ist eis überraschende Tatsache, dass beim Zusatz von 1 - 3 Magermilchpuler zu der zu agglomerierenden Mischung der Dampfverbrauch stark sinkt. Es wurden Verbrauchsreduktionen bis zu 30 % des Dampfes festgestellt. Ein weiterer Vorteil des erfindungsgemässen Magermilchpulverzusatzes liegt in der ebenfalls völlig überraschenden Vergleichmässigung der Agglomeration und dem technologisch sichereren Verhalten der erfindungsgemäBen Mischung. In einer Ausgestaltung des erfindungsgemässen Verfahrens wird ein Teil des Zuckers durch Milchzucker substituiert, wodurch überraschenderweise die Wirkungen des Magermilchzusatzes noch verstärkt werden. Ohne die Erfindung darauf zu beschränken, wird eine beispielshafte Zusammensetzung eines erfindungsgemassen agglomerierten kakaohältigen Produktes angegeben. 25 % Magerkakao 67 % Zucker 5 % Milchzucker 2 % Magermilchpulver 1 % Lecithin, Vanillin, Salz Bei dieser milchpulver- und michzuckerhältigen Mischung wird dampfsparend ein sehr schönes grobflockiges Agglomerat (Rauptfraktion 3 - 7 mm) erzielt.

Claims: Patentansprüche: 1. Verfahren zur Herstellung eines agglomerierten kakaohältigen Produktes, wobei das vorgemischte fein vermahlene Ausgangsmaterial der Dampfagglomeration unterworfen wird, dadurch gekennzeichnet, dass neben 20 - 25 % Magerkakao, 70 - 75 % Zucker und rund 1 % anderen-Ge- schmacksstoffen noch 1 - 3 % Magermilchpulver im Ausgangsmaterial vorhanden sind. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass 1 - 7 % Milchzucker im Ausgangsmaterial vorhanden sind, wobei die Gesamtzuckerkonzentration unverändert bleibt. 3. Zusammensetzung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es 20 - 25 % Magerkakao, 70 - 75 % Zucker, 1 - 3 % Magermilchpuler und ca. 1 % Salz, Vanillin und andere Geschmacksstoffe enthält. 4. Kakaohältige Zusammensetzung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass sie 20 - 25 % Magerkakao, 70 - 75 * Zucker, davon 1 - 7 % Milchzucker, 1 - 3 % Magermilchpulyer und ca. 1 % Salz, Vanillin und andere Geschmacksstoffe enthält.

Inventors: EHRLICH, HELMUTH, DIPL.-ING.
Applicants: INSTANTINA NAHRUNGSMITTEL ENTWICKLUNGS-UND PRODUKTIONS GESELLSCHAFT M.B.H, MARESI NAHRMITTELINDUSTRIE GESELLSCHAFT M.B.H.
Application year: 1982
Main classification: A23G1
IPC codes: A23G1