POTATO PREPARATION

Abstract: 1. Potato preparation made from raw, grated and dried potatoes ("potato scrapings"), characterized in that the individual particles (3) of the potato scrapings are interconnected with each other by melted cheese (5) into a form-maintaining body in the shape of a block (1).

Description: Kartoffelzubereitung Die Erfindung betrifft eine Kartoffelzubereitung aus rohen, geriebenen und getrockneten Kartoffeln. Dieses als "Kartoffelreibsel" bekannte Proaukt wird aus rohen Kartoffeln gewonnen, die gerieben und anschliessend gJett kllet werden. Solches Kartoffelreibsel wurde bisher industriell, gewerblich oder im Haushalt weiterverwendet, um daraus z. B. Klösse, Knödel, Auflauf, Geröstel oder Omelettes herzustellen. Das Kartoffelreibsel ist eine lockere, schnitzelförmige und schüttfähige Masse, die keine bestimmte dauerhafte Eigenform annehmen kann, so dass sie bei der Handhabung Schwierigkeiten bietet und zur Lagerung, zum Handel und zum Transport in geeignete Verpackungen abgefüllt werden muss. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, diesem Kartoffelreibsel bzw. einer unter Verwendung von Kartoffelreibsel hergestellten Kartoffelzubereitung eine kompakte und dauerhafte Form zu geben, in der das Kartoffelreibsel bzw. die Kartoffelzubereitung lagerfähig, handelsfähig und transportabel ist. Dies wird erfindungsgemäss durch die im Anspruch 1 angegebenen Merkmale erreicht, also im wesentlichen dadurch, dass die einzelnen Teilchen des Kartoffelreibsels mittels Schmelzkäse miteinander dauerhaft zu einem formbeständigen Körper verbunden sind, der die Form eines Blocks hat. In dieser Blockform lässt sich das Kartoffelreibsel bis zum Verbrauch leicht handhaben, also lagern, transportieren und in den Handel bringen. Von besonderem Vorteil ist es hierbei, wenn die Teilchen des Kartoffelreibsels weitgehend gleichmässig im Schmelzkäse verteilt sind, so dass sich eine einheitliche, homogene Kartoffelzubereitung ergibt. Der Block kann jede geeignete oder gewünschte dauerhafte Eigenform aufweisen. Bevorzugte Beispiele hierfür sind in Anspruch 3 gekennzeichnet. Die Zeichnung zeigt ein Ausführungsbeispiel eines erfindungsge mässen Blocks einer Kartoffelzubereitung. Eine Vielzahl von einzelnen rohen, geriebenen und getrockneten Kartoffelteilchen 3 (Kartoffelreibsel) ist mittels Schmelzkäse 5 zu einem Block 1 dauerhaft und formbeständig verbunden. Hierbei ist die Zahl der einzelnen Teilchen 3 des Kartoffelreibsels im Block 1 gegenüber der Menge des Schmelzkäses 5 in der Praxis erheblich grösser. Der Block besteht also im wesentlichen aus Kartoffelteilchen 3. Diese sind weitgehend gleichmässig oder so gleich essig wie möglich in dem Schmelzkäse 5 verteilt. Der Block 1 kann für die Herstellung, die Lagerung, den Transport und den Handel die unterchiedlichsten Formen annehmen. Die Zeichnung zeigt als Ausführungsbeispiel für den Block einen Quader oder Würfel, der nach der Herstellung seine Form beibehält und für die Lagerung und den Vertrieb in geeigneter Weise verpackt werden kann. Die Herstellung des erfindungsgemässen Blocks kann beispielsweise wie folgt geschehen: Rohe Kartoffeln werden gerieben und an schliessend Uber Walzen- oder Tocknungstürme getrocknet, wobei das Kartoffelreibsel entsteht. Das Kartoffelreibsel wird dann mit heisser, also mehr oder weniger flüssiger Käseschmelzmasse vermischt und zu einer Schmelzkäsezubereitung verarbeitet und in Formen gegeben. Nach dem Abkühlen und Erstarren behält die Zubereitung die gegebene Form bei. Die erfindungsgemässe Kartoffelzubereitung kann wie normale Kartoffeln oder herkömmliches Kartoffelreibsel verarbeitet werden, also zum Beispiel zu Kartoffelpuffern, Klössen, Auflauf oder Geröstel. Beim Rösten tritt eine Braunfärbung über die gesamte Oberfläche ein. Der erfindungsgemässen Kartoffelzubereitung können bei der Herstellung weitere Zutaten beigegeben werden, wie Zwiebeln, Fleischstückchen, Grieben, Schinken oder Bratensosse, wodurch das Endprodukt noch schmackhafter gemacht werden kann, so dass es sich zur Herstellung von Omelette, Auflauf oder Geröstel in warmer Form besonders eignet. Man kann somit ein Fertiggericht herstellen, das ohne besondere weitere Aufbereitung und Zutaten, also beispielsweise auch mit nur wenig Fett, zur Verarbeitung in einer Pfanne gebrauchsfertig angeboten werden kann. Die Mengenverhältnisse von Kartoffelreibsel und Schmelzkäse sind variabel. Für den Vertrieb wird das Produkt nach lebensmittelrechtlichen Vorschriften als Schmelzkäsezubereitung deklariert werden müssen.

Claims: Patentansprüche 1. Kartoffelzubereitung aus rohen, geriebenen und getrockneten Kartoffeln (11Kartoffelreibsel"), dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass die einzelnen Teilchen (3) des Kartoffel reibsels miteinander mittels Schmelzkäse (5) zu einem formbe ständigen Körper in Form eines Blocks (1) verbunden sind. 2. Kartoffelzubereitung nach Anspruch 1, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass die Teilchen (3) des Kartoffelreibsels weitgehend gleichmässig im Schmelzkäse verteilt sind. 3. Kartoffelzubereitung nach Anspruch 1, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass der Block (1) die Form eines Zylinders, eines Zylinderabschnitts, einer Wurst, eines Quaders, eines Würfels, einer Scheibe, einer Torte oder eines Tortenstücks hat. 4. Verfahren zur Herstellung einer Kartoffelzubereitung nach Anspruch 1, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass zunächst rohe Kartoffeln gerieben und anschliessend getrocknet werden, worauf man das so entstandene Kartof felreibsel mit heisser Käseschmelzmasse vermischt, in Formen gibt und abkühlen lässt. 5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, dass dem Kartoffelreibsel weitere Zutaten beigegeben werden, wie beispielsweise Zwiebeln, Fleisch, Grieben, Schinken, Bratensauce.

Inventors: KIESL, WALTER, DR., WEHRUM, ROLAND
Applicants: MOLKEREI-ZENTRALE SUD GMBH & CO. KG
Application year: 1982
Main classification: A23L1
IPC codes: A23L1, A23C19