PRESERVATION DEVICE FOR BREAD AND LIKE FOODSTUFFS

Abstract: 1. A preservation device for bread and like foodstuffs comprising a receptacle for storing bread, which receptacle is insulated in terms of heat and water vapor from the surrounding atmosphere, and a device (10) located in said receptacle for conditioning the gas mixture (air) located in the receptacle to provide said gas mixture with an increased relativ humidity and temperature in relation to customary ambient conditions, said device including a fan for generating a circulating gas stream, means (3) for bringing the gas stream into contact with a liquid, said means including spraying means (21) and a container (23) for collecting the liquid in which a heating element (E1) is disposed, and devices (6) for heating the inside of the walls of the receptacle, the receptacle, adjacent to its side walls, having perforated walls (7) which form a storage space for the products to be kept fresh between them and which, together with the associated side walls of the receptacle, limit gas-conveying channels, and wherein the fan includes at least one cross-flow ventilator (1) which is capable of generating an essentially horizontal gas conveyance beginning from the gas-conveying channel and passing through the storage space, characterized in that said means for bringing the gas stream into contact with liquid includes a contact body (20) through which the gas stream flows approximately horizontally and which operates on the evaporation principle, said contact body being sprayed by said spraying means (21) with an aqueous solution of a salt, in that the heating element (E1) disposed in said container (23) for the liquid is adapted to be controlled in such a way that it maintains a solution temperature which is a predetermined value above the temperature of the circulating gas stream, in that said devices (6) for heating the inside of the walls of the receptacle are adapted to be controlled in such a way that they maintain an inside wall temperature which is a predetermined value above the temperature of the circulating gas stream, and in that the gas stream is conveyed over at least one first heat exchanger (2) which, by means of a closed cooling loop through which a fluid can be circulated continuously, is connected to a second heat exchanger (16) located outside the receptacle and associated with a ventilator (18) controllable by a temperature regulator (A1).

Description: Frischhalteeinrichtunp für Brot und dgl. Lebensmittel Die Erfindung betrifft eine Frischhalteeinrichtung für Brot und dgl. Lebensmittel mit einem gegenüber der umgebenden Atmosphäre isolierten Behältnis zur Lagerung des Brotes und einer in diesem angeordneten Vorrichtung zur Konditionierung des in dem Behältnis befindlichen Gasgemisches (Luft), um dieses mit einer gegenüber üblichen Raumbedingungen erhöhten relativen Feuchtig keit und erhöhten Temperatur zu versehen, die ein Gebläse zur Erzeugung eines zirkulierenden Gasstromes, eine Einrichtung zum Inkontaktbringen des Gasstromes mit einer wässrigen Lösung eines Salzes, welche einen von dem Gasstrom etwa horizontal durchströmten, nach dem Verdunstungsprinzip arbeitenden Kontaktkörper, eine diesem zugeordnete Sprüheinrichtung und einen Behälter zum Sammeln der den Kontaktkörper durchströmten Lösung aufweist, und eine Heizeinrichtung für den Gasstrom umfasst. Eine Einrichtung der vorstehend wiedergegebenen Art ist aus der DE-US 29 40 242 bekannt. Bei der bekannten Einrichtung wird der von einem Gebläse abgegebene Luftstrom über eine Heizeinrichtung, beispielsweise eine Infrarotheizung, geblasen, bevor er zum Kontaktkörper gelangt. Um die Temperatur des zirkulierenden Luftstromes regeln zu können, ist ein Temperaturmess- fühler so angeordnet, dass er sich mit dem die Kontakteinrichtung verlassenden erhitzten und befeuchtsten Luftstrom in Kontakt befindet. Dieser Messfühler liefert entsprechende Signale an einen Regler, der den Betrieb der Heizainrichtung steuert. Ein spezieller Feuchtigkeitsregler ist nicht vorgesehen; der Feuchtigkeitsgehalt des zirkulierenden Luftstromes wird allein über die Einstellung der Konzentration der verwendeten Salzlösung reguliert. Die Konzentration der Salzlösung wird über eine Schwimmerschaltung mit oberem und unterem Grenzechalter im Vorratsbehälter der Salzlösung mit entsPrechendEr Frischwasserzufuhr konstant gehalten. Bei der bekannten Frischhalteeinrichtung ist die Luftkonditioniervorrichtung an der Decke des Behältnisses angebracht. Spezielle Leit- bzw. Führungseinrichtungen für den umgewälzten Luftstrom sind nicht vorgesehen. Beim Betrieb der bekannten Einrichtung hat sich jedoch gezeigt, dass sich trotz des Einsatzes der vorstehend erwähnten Steuerbzw. Regeleinrichtungen zur Einstellung und Aufrschterhaltung eines bestimmten Klimazustandes (Temperatur/Feuchtigkeit) in dem Behältnis Temperatur- und/oder Feuchtigkeitsgradienten innerhalb des Behältnisses ergeben können. So hat man insbesondere eine Kondensatbildung auf den zu lagernden Produkten und auf den Innenseiten der Wände des Behältnisses beobachtet. Desweiteren wurde festgestellt, daS sich der Luftstrom trotz abgeschalteter Heizeinrichtung zunehmend erwärmt, was im wesentlichen auf die von dem Gebläse abgeführte Verlustwärme zurückzuführen ist. Die erwähnte Kondensatbildung wirkt sich neben einer unmittelbaren Schädigung der zu lagernden Produkte auch dadurch negativ aus, dass sie die Schimmelbildung begünstigt, die ja gerade durch die hier in Rede stehende Frischhalteeinrichtung reduziert werden soll. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Frischhalteeinrichtung der angegebenen Art zu schaffen, mittels der unter Vermsidung von Taupunktunterschreitungen weitgehend gleichmässige und konstante Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen innerhalb des Behältnisses herstellbar und aufrechterhaltbar sind. Diese Aufgabe ist erfindungsgemäss bei einer Frischhaltseinrichtung der eingangs beschrisbenen Art dadurch gelöst, dass in dem Behältnis zu dessen Seitenwänden benachbart Lochwände angeordnet sind, die zwischen sich einen Lagerraum für die frisch zu haltenden Produkte bilden und zusammen mit den zugehörigen Seitenwänden des Behältnisses Gasführungskanäle begrenzen, dass das Gebläse mindestens einen Querstromventilator umfasst, der eine vom Gasführungskanal ausgehende, im wesentlichen horizontale Gasführung durch den Lagerraum zu erzeugen vermag, da&beta; die Heizeinrichtung Vorrichtungen zur Beheizung der Innenseite der Wände den Behältnisses umfasst und dass der zirkulierende Gasstrom Ober Findostens einen Wärietauscher geführt ist. 11 Gegensatz zu der aus der DE-OS 29 40 242 bekannten Einrichtung uss bei dar erfindungsgemäss ausgebildeten Einrichtung nicht zwingend eine Heizeinrichtung im zfrkulisrenden Gas strom vorgesehen sein. Statt dessen werden bei der erfindungsgemässen Einrichtung die Innenseiten der Wände des Behältnisses beheizt, was den Vorteil mit sich bringt, dass hier keine Taupunktsunterschreitung bei Kontakt mit dem Gasstrom und somit Kondensatbildung stattfinden kann. Die Innenseiten werden hierbei auf eine Temperatur gebracht, die über der des zirkulierenden Gasstromes liegt. Durch die von den Innenseiten des Bahaltnisses abgegebene Strahlungswärme und die Ventila tor-VerlustwArme wird der zirkulierende Gasstrom in ausrei- chender Weise aufgeheizt (beispielsweise 30-500C), so dass in der Regel auf eine im Luftstrom vorgesehene, spezielle H8iZ- einrichtung verzichtet werden kann. Es ist sogar vielmehr so, dass der Gasstrom durch die vorstehend genannten bsiden Faktoren zunehmend aufgeheizt wird und sogar den gewünschten Temperaturbereich übersteigt. Um dies zu verhindern, wird der Gasstrom in erfindungsgemässer Weise über mindestens einen Wärmetauscher geführt, der eine entsprechende Kühlung des Gasstromes bewirkt. Naturgemä13 sind entsprechende steuert und Regeleinrichtungen vorgesehen, so dass durch Zu- oder Abschaltung der einzelnen Komponenten der gewünschte Temperaturbereich des Gasstromes eingestellt und aufrechterhalten werden kann. Auf diese Einrichtungen wird später im einzelnen eingegangen. Es versteht sich, dass durch die Nutzbarmachung der Ventilator Verlustwärme und der von den Wändsn des Behältnisses, die ja ohnehin zur Vermeidung von Kondensat beheizt werden müssen, abgegebenen Strahlungawärme zur Beheizung des zirkulierenden Gasstromes Energie eingespart werden kann. Um Temperatur- und Feuchtigkeitsgradienten innerhalb des Behältnisses zu vermeiden, die insbesondere auch zur Kondensatbildung auf dem frisch zu haltenden Produkt führen können, ist eine intensive und gleichmässige Gasumwälzung über den Kammerquerschnitt erforderlich. Es hat sich dabei gezeigt, dass eine etwa horizontale Gasführung in bezug auf das Frischhalten der Produkte die besten Ergebnisse liefert. Die glsichmässige Gasumwälzung wird durch den Einsatz von guerstom- ventilatoren in Verbindung mit der Anordnung von Lochwänden erreicht, die benachbart zu den Seitenwänden des Behältnisses angeordnet sind und zusammen mit diesen entsprechende Gasführungskanäle begrenzen. Der zwischen den Lochwänden befindliche Lagerraum für die frisch zu haltenden Produkte kann dadurch auf allen Querschnittshöhen etwa horizontal angeströmt werden, wobei durch entsnrechende Variation des freien Querschnittes der Lochwände über deren Höhe (auf der Einblas- seite ist der freie Querschnitt der Lochwände bei Anordnung der Konditioniervorrichtung an der Decke des Behältnisses unten kleiner als oben, auf der Aufblasseite umgekehrt) auch eine etwa glsiche Gasgeschwindigkeit erreicht werden kann. Dadurch gelingt es, die Temperatur und den Feuchtigkeitsgehalt des Gasstromes im Bereich des Lagerraumes im grossen und ganzen gleichmässig und konstant zu halten. Es versteht sich, dass durch die vorstehend angedeuteten Mass- nahmen eine Kondensatbildung nicht nur am Produkt und den Innenseiten der Wände des Behältnisses, sondern auch an den Einbauten innerhalb des Behältnisses (Lochwände, Lagergestelle für die Produkte, Konditioniervorrichtung etc.) in wirksamer Weise vermieden werden kann. Ergänzend zum Stand der Technik sei diesbezüglich noch die DE-PS 2 89 195 erwähnt, in der ebenfalls eine Frischhalteeinrichtung für Brot beschrieben ist. Auch bei diessr bekannten Einrichtung wird ein befeuchteter Luftstrom umgewälzt und dabei über die frisch zu haltenden Produkte geführt. Wie Figur 2 der Veröffentlichung jedoch zeigt, erfolgt die Luft führung in Vertikalrichtung, wobei die frisch zu haltenden Produkte von unten angeblasen werden. Dies entspricht nicht der erfindungsgemässen Vorgehensweise. Um einen ordnungsgemässen Betrieb der erfindungsgernässen Ein richtung sicherzustellen, weist diese einen Temperatur regler, den ein im zirkulierenden Gasstrom angeordneter Temperatursensor ansteuert,und einen Feuchtigkeitsregler, den ein im zirkulierenden Gasstrom angeordneter Feuchtig keitssensor ansteuert, auf. Der Temperaturregler steuert dabei den Betrieb des Wärmetauschers, wie später im einzelnen erläutert wird. Im allgemeinen wird bei einem Einschalten des Wärmetauschers ein Strömungsmittel umgewälzt, das den Gasstrom kühlt und somit desssn Temperatur erniedrigt. Der Feuchtigkeitsregler steuert eine der Sprüheinrichtung für den Kontaktkörper zugeordnete Pumpe an. Wenn beispielsweise der Feuchtigkeitsgehalt des Gasstromes erhöht werden soll, wird die Pumpe eingeschaltet und bewirkt eine Umwälzung der Salzlösung über den Kontaktkörper, der von dem Gasstrom etwa horizontal durchströmt wird. Es versteht sich, dass auch bei der erfindungsgemäss ausgebildeten Einrichtung für ein Konstanthalten der Konzentration der Salz lösung dadurch gesorgt wird, dass ein Vorratsbehälter der Salz lösung mit einer Schwimmerschaltung versehen ist, so dass bei Absinken des Flüssigkeitsspiegels unter einen unteren Grenzwert Frischwasser zugsführt und somit die durch das Ausdampfen aus der Lösung bewirkts Konzentrationserhöhung wieder rückgängig gemacht wird. Eine derartige Einrichtung ist in der erwähnten DE-OS 29 40 242 beschrieben. Wis bereits in der genannten DE-OS 29 40 242 erwähnt ist, wird durch die über eine Salzlösung durchgeführte Luftbefeuchtung gleichzeitig eine weitgehende Entkeimung erzielt, wenn eine entsprechende Salzlösung (beispielsweise Lithiumchlorid) mit einer entsprechenden Konzentration eingesetzt wird. Es hat sich nunmehr jedoch gezeigt, dass solche Lösungekonzentrationen, die die für die Frischhaltung besten und sehr hohen Feuchtigkeitswerte (um 95 zu liefern, keine ausreichende Entkeimung mehr gewährleisten, da die Konzentrationen zu niedrig sind. Um die Entkeimung zu verbessern, ergibt sich daher die Notwendigkeit einer höhersn Lösungskonzentration. Diese höhere Konzentration führt jedoch bei Normaltemperatur nicht zu dem gewünschten Feuchtigkeitswert, so dass ein Erhitzen der Lösung erforderlich ist. Diese Erkenntnis macht sich die Erfindung zunutze. In dem Behälter für die Salzlösung ist ein Heizelement angeordnet, dat derart steuerbar ist, dass es eine Lösungstemperatur aufrechterhält, die um einen vorgegebenen Maximalwert über der Temperatur des zirkulierenden Gasstromes liegt. Wenn beispielsweise unter Einsatz einer 30 %eigen Salzlösung, die eine ausreichende Entkeimung gewährleistet, ein Feuchtigkeitswert von 95 $ erzielt werden soll, wird die Lösungstemperatur um ca. 10 0C höher als die Temperatur des umgewälzten Gasstromes gehalten. Dies geschieht steuerungsw technisch so, dass der Salzlösung und dem zirkulierenden Gasstrom jeweils ein Temperatursensor zugeordnet ist, die einen Differenzregler ansteuern, der den betrieb des im Behälter angeordneten Heizelementes steuert. Wie bereits erwähnt, werden die Wände des Behältnisses derart beheizt, dass an der Wandinnenseite eins Temperatur erzeugt wird, die um einen vorgegebenen Maximalwert über der Temperatur des zirkulierenden Gasstromes liegt. Auf diese Weise wird mit Sicherheit die Bildung von Kondensat ausgeschaltet. Zweckmässigerweise wird dies konstruktiv dadurch verwirklicht, dass die Wandheizvorrichtungen als gitterförmige elektrische Heizungen, insbesondere Widerstandsheizungen, ausgebildet sind, die in die Wände des Behältnisses integriert sind. Die Wände sslbst sind dabei sandwichartig aus einem Innen- und AuBenblech und einer dazwischen angeordneten Kunststoffschaumschicht aufgebaut, wobei sich die gitterförmigen Heizungen in direktem Kontakt mit der Aubenflächs der Innenbleche befinden. Dadurch werden Konvektionsverluste vermieden .Es hat sich als zweck mässig erwiesen, die Temperatur an der Innenseite der Wände des Behältnisses um maximal 20C über der Temperatur des zirkulierenden Gasstromes zu halten. Steuerungstechnisch wird dies dadurch erreicht, dass der Innenseite der Wandung des Behältnisses und dem zirkulierenden Gasatrom jeweils ein Temperatursensor zugeordnet ist, die einen Differenzregler ansteuern, der den Betrieb der Wandheizvorrichtungen steuert. Bei einer speziellen Ausführungsform ist der Wärmetauscher so aufgebaut, dass er einen im Gasstrom angeordneten ersten Wärmetauscher und einen ausserhalb des Behältnisses angeordneten zweiten Wärmetauscher aufweist, die über eine Rohrleitung zu einem geschlossenen Kreis miteinander verbunden sind, durch den mittels einer Umwälzpumpe ein Strömungsmittel kuntinuierlich umwälzbar ist. Dem zweiten Wärmetauscher ist ein Ventilator zugeordnet, der von dem Temperaturregler ansteuerbar ist. Diese Anordnung funktioniert folgendermassen: wie bereits erwähnt, wird durch die Ventilator-Verlustwärme und die von den Wänden des Behältnisses abgestrahlte Wärmeenergie der Gasstrom zunehmend erhitzt, so dass bei Überschreiten des gewünschten Temperaturbereiches eine Kühlung erforderlich ist. Wenn der Temperatursensor im Gasstrom an den Temperaturregler ein Kühlsignal weitergibt, so steuert dieser den dem zweiten Wärmetauscher zugeordneten Ventilator an, so dass dieser tätig wird. Dadurch wird im allgemeinen kühlere Aussenluft über den zweiten Wärmstauscher geführt, bei dem es sich wie bei dem ersten Wärmetauscher um einen üblichen Lamellenwärmetauscher handeln kann, wodurch das umgewälzte Strömungsmittel (Wasser) gekühlt wird. Das Strömungsmittet wird durch die Umwälzpumpe zum ersten Wärmetauscher geführt, wo es mit dem srhitzten Gasstrom in w & meaustauschende Beziehung gelangt. Der Gasstrom wird auf diese Weise gekühlt. Diese Ausführungsform hat sich als besonders günstig erwiesen. Es können jedoch auch andere, dem Fachmann bekannte Anordnungen Verwendung finden; so kann beispielsweise der zweite Wärmetauscher auch mit Wasserkühlung arbeiten. Die Umwälzpumpe läuft im allgemeinen kontinuierlich. d.h. auch dann, wenn der dem zwsiten Wärmetauscher zugeordnete Ventilator ausser Betrieb ist. Es versteht sich, dass die hier beschriebene Einrichtung unter Vornahme entsprechender Änderungen auch ggf. zum Erhitzen des Gasstromes eingesetzt werden kann, falls dies erforderlich sein sollte. Die Konditioniervorrichtung ist vorzugsweise an der Decke des Behältniases angeordnet. Der bzw. die Querstromventilatorsn fördern dabei den Gasstrom zuerst über den Wärmetauscher und dann über den Befeuchter, dem ggf. ein Tropfenabscheider zugeordnet sein kann. Der Gasstrom ist dabei horizontal gerichtet, wobei der Lagerraum für die frisch zu haltenden Produkte durch eine geeignete Trennwand, beispielsweise in Form einer abgehängten Decke, von der Konditioniervorrichtung abgetrennt sein kann. An den Ecken des Behältnisses sind zweck- mässgerweise geeignete Leitorgane angebracht, um den horizontalen Gasstrom in die Vertikale und somit in den Gasführungskanal abzuleiten. Bei dieser Ausführungsform ist der freie Querschnitt der Lochwände an der Einblasseite unten kleiner als oben und an der Ausbiasseite oben kleiner als unten. Dadurch wird im oberen und unteren Bereich des Lagerraumes eine etwa gleiche Gasgeschwindigkeit sichergestellt. Die Erfindung wird nunmehr anhand eines Ausführungsbeispiels in Verbindung mit der Zeichnung im einzelnen erläutert. Es zeigen: Figur 1 einen Vertikalschnitt durch eine erfindungsgemäss ausgebildete Frischhalteeinrichtung; und Figur 2 ein Funktionsschema der Frischhalteeinrichtung der Figur 1. Die in Figur 1 im Schnitt dargestellte Frischhalteeinrichtung besteht aus einem gegenüber der umgebenden Atmosphäre wärmeund wasserdampfisolierten Behältnis, das mit einer Tür und einem Beobachtungsfenster (nicht gezeigt) ausgestattet ist, und einer in dem Behältnis angeordneten Konditioniervorrichtung 10 für die im Behältnis befindliche Luft, um diese mit einer gegenüber Raumbedingungen erhöhten Temperatur und erhöhten relativen Feuchtigkeit zu versehen. Es wird ein Temperatur bereich von ca. 30-50 0C und ein Feuchtigkeitsbereich von ca. 80-95 96 angestrebt. Bei diesen Werten lässt sich insbesondere Brot über eine längere Zeitdauer frischhalten. Die Konditioniervorrichtung 10 ist an der Decke 11 des Behältnisses angeordnet und von einem Lagerraum 15 im Behältnis für die frisch zu haltenden Produkte durch eine Wand 12, beispielsweise. eine abgehängte Decke, getrennt. Benachbart zu den Seitenwänden 13 des Behältnisses sind Lochwände 9 angeordnet, die den Lagerraum 15 seitlich begrenzen und zusammen mit den Seitenwänden 13 des Behältnisses vertikale Luftführungskanäle 14 begrenzen. Die Konditioniervorrichtung 10 umfasst mindestens einen Queratromventilator 1, der Luft etwa vertikal ansaugt und diese etwa horizontal durch den zwischen der Wand 12 und der Decke 11 des Behältnisses befindlichen Raum abbläst. Der Luftstrom gelangt dabei zuerst über einen Wärmetauscher 2, mittels dem sr ggf. gekühlt wird, wonach er etwa horizontal über den Kontaktkörper eines Befeuchtsrs 3 geleitet wird. Der Luftstrom nimmt hier die gewünschte Feuchtigkeit aus einer über den Kontaktkörper umgewälzten Salzlösung 5 auf, die in einem Behälter aufgefangen und srneut umgewälzt wird. Dem Befeuchter 3 ist ein Tropfenabscheider a nachgeschaltet. Der nunmehr auf die gewünschte Temperatur und Feuchtigkeit gebrachte Luftstrom wird an der Ecke des Behältnisses über geeignete Leiteinrichtungen 28 in die Vertikale umgelenkt und tritt dabei in den Luftführungskanal 14 ein. Die Lochwände 9 weisen an der Einblasseite einen freien Querschnitt auf, der unten kleiner ist als oben,wdhrend der frei Querschnitt an der Ausblasseite oben kleiner als unten ist. Dadurch gelingt es, innerhalb des Lagerraumes 15 oben und unten etwa eine gleichmässige Luftgeschwindigkeit zu erreichen, die vorzugsweise zwischen 0,2 und 0,3 m/s betragen sollts. Im Lagerraum 15 wird eine gleichmässige horizontale Luftströmung erzielt, durch die Temperaturgradienten weitgehend vermieden werden. Der Luft strom tritt an der anderen Lochwand wieder aus und wird von dem Querstromventilator 1 durch den zweiten Luftführungskanal nach oben gesaugt. Um Taupunktunterschreitungen an den Wänden des Behältnisses zu verhindern, sind diese mit gitterförmigen Heizvorrichtungen 6 versehen, die die Innenseite der Wände des Behältnisses konstant auf einer Temperatur halten, die um einen bestimmten Maximalwert über der Temperatur des umgewälzten Luftstromes liegt. Die von den Wänden abgestrahlte Wärmeenergis sowie die Ventilator-Verlustwärme wird gleichzeitig zur Beheizung des Luftstromes nutzbar gemacht, so dass spezielle Heizainrichtungen für diesen entfallen können. Der erwähnte Wärmetauscher 2 wird daher in erster Linie zum Kühlen des Luftstromes singesetzt, falls dies erforderlich sein sollte. Figur 2 zeigt ein Funktions- und Schaltschema der in Figur 1 dargestellten Fri schhaltee inrichtung. Bei dem hier dargestellten Ausführungsbeispiel weist die Konditioniervorrichtung vier Querstromventilatoren 1 mit Motoren M4-M7 auf. Es sei vorausgesetzt, dass die Anlage mit einer Temperatur von 30-500C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95 $ gefahren werden soll. Um über die Konzentration der verwendeten Salzlösung 5 (LiCl) diesen Feuchtigkeitswert einzustellen, wäre eine etwa 5 ziege Salzlösung erforderlich. Eine Lösung mit einer derart niedrigen Konzentration sorgt jedoch nicht mehr für eine ausreichende Entkeimung, so dass mit einer höheren Konzentration (30 %) und einer erhöhten Temperatur der Salzlösung gsarbeitet wird. Diese Temperatur soll um max. 100C über der Temperatur des umgewälzten Luftstromes liegen. Um dies zu erreichen, ist im Behälter 23 für die Salzlösung 5 ein Heizelement El vorgesehen, das über einen Differenzregler A3 angesteuert wird. Dem Differenzregler ist ein Temperatursensor R3 im umgewälzten Luftstrom und ein Temperatursensor R4 in der Salzlösung zugeordnet. Der Regler vergleicht die Differenz zwischen den von den beiden Sensoren gelieferten Signalen und steuert den Betrieb des Heizelementes El in entsprechender Weiss. Um die Konzentration der Salzlösung konstant auf dem gewünschten Wert von 30 * zu halten, wird über eine nicht dargestellte Schwimmarschaltung die Frischwasserzufuhr 24, in der ein Wasserenthdrter 25 angeordnet ist, angesteuert. Durch das zunehmende Ausdampfen aus dar Salzlösung steigt deren Konzentration an, und der Flüssigkeitsspiegel im Behälter 23 sinkt ab. Bei Unterschreiten eines unteren Grenzwertes betätigt die Schwimmerschaltung die Frischwasserzufuhr, so dass dadurch die Konzentration wieder bis zu einem oberen Grenzwert erniedrigt wird. Die Regelung des Feuchtigkeitsgehaltes im Luftstrom erfolgt über einen Feuchtigkeitsregler A2, dem ein Feuchtigkeits- sensor R2 im Luftstrom zugeordnet iat. Wenn der Feuchtigkeits- sensor R2 eine zu niedrige Feuchtigkeit im Luftstrom anzeigt, betätigt der Regler die Bsrieselungspumpe 22 des Befeuchters 3, wodurch die Salzlooung über die Sprüheinrichtung 21 und den Kontektkörper 2D umgewälzt wird. Dies geschieht so lange, bis der entsprechende Fehlbedarf ausgeglichen ist. Der Betrieb der elektrischen Heizgitter 6 für die Wandbeheizung wird ebenfalls über einen Differenzregler A4 gesteuert, dem ein im Luftstrom angeordneter Temperatursensor R5 und ein an der Innenseite der beheizten Wände des Behältnisses angeord neter Temperatursensor R6 zugeordnet ist. Wie erwähnt, wird der Betrieb der Heizgitter 6 ao geregelt, dass die Wandtemperatur an der Innenseite um maximal 2 C über der Temperatur des umgewälzten Luftstromes liegt. Die Hsizgitter werden bei der hier dargestellten Ausführungsform mit Niederspannung betrieben. Die zum Kühlen des Luftstromes erforderliche Einrichtung umfasst einen innerhalb des Behältnisses angeordneten Wärmetauscher 2 und einen ausserhalb des Behältnisses angeordneten Wärmetauscher 16 (Lamellenwärmetauscher), die über eine Rohrleitung 19 zu einem geschlossenen Kreis miteinander verbunden sind. Durch die Rohrleitung 19 wird über eine Pumpe 17 kontinuierlich Wasser umgewälzt. Dem zweiten Wärmetauscher 16 ist ein Venti lator 18 zugeordnet, der, wenn er im Betrieb ist, Aussenluft über den Wärmetauscher bläst und auf diese Weise das darin umgewälzte Wasser kühlt. Wenn das gekühlte Wasser durch den ersten Wärmetauscher 2 umgewälzt wird, kühlt es dabei den die Lamellen passierenden Luftstrom ab. Zur Temperaturregelung des Luftstromes dient ein Temperaturregler Al, dem ein Temperatursensor R1 im Luftstrom zugeordnet ist. Wenn der Temperatursensor R1 eine zu hohe Lufttemperatur anzeigt, was nach einer gewissen Betriebszeit der Einrichtung im allgemeinen der Fall sein wird, da die Ventilator-Verlustwärme und die von den Wänden abgestrahlte Wärme den Luftstrom aufheizen, schaltet der Regler Al den Ventilator 18 ein, wodurch das permanent umgewälzte Wasser gekühlt wird. Dadurch wird eine Abkühlung des Luftstromes auf den gewünschten Wert erreicht. Zur Regelung des Betriebes der Einrichtung sind daher vier Regler erforderlich, der Temperaturregler Al, der Feuchtigkeitsregler A2, der Differenzregler A3 für die Temperatur der Salzlösung und der Differenzregler A4 für die Temperatur der Heizgitter. Auf die übrigen erforderlichen Schaltelemente (Schützen, Störanzeigen etc.), die in der nachfolgenden Tabelle aufgelistet sind, soll im einzelnen nicht mehr eingegangen werden. Bei dem hier dargestellten Ausführungsbeispiel ist die Anlage mit einer akustischen und optischen Störanzeige 27, 26 versehen, die dem Benutzer rechtzeitig Fehlfunktionen anzeigen. Legende zum Funktions- und Schaltschema A 1 Temperaturregler A 2 Feuchteregler A 3 Differenzregler Befeuchtung A 4 Differenzregler Wandheizung E 1 Heizung Befeuchter H 1 Störlampe Umwälzpumpe Kühl System H 2 Störlampe Ventilator Kühl system H 3 Störlampe Temperatur zu hoch H 4 Störlampe Umwälzpumpe Befeuchter H 5 Störlampe Heizung Befeuchter H 6 Störlampe Feuchte zu niedrig H 7 Störlampe Umluftventilatoren K 1 Schütz Zentralalarm K 2 Schütz Türschalter K 3 Schütz Umwälzpumpe Kühlsystem K 4 Schütz Ventilator Kühlsystem K 5 Schütz Umwälzpumpe Befeuchter K 6 Schütz Heizung Befeuchter K 7-10 Schütz Umluftventilatoren K 11 Schütz Wandheizung M 1 Motor Umwälzpumpe Kühlsystem M 2 Motor Ventilator Kühlsystem M 3 Motor Umwälzpumpe Befeuchter M 4-7 Motoren Umluftventilatoren R 1 Temperatursensor für Temperaturregler R 2 Feuchtigkeitssensor für Feuchtigkeitsregler R 3 Temperatursensor für Differenzregler A3 R 4 Temperatursensor für Differenzregler A3 R 5 Temperatursensor für Differenzregler A4 R 6 Temperatursensor für Differenzregler A4 S 1 Niveau-Sicherheitsschalter - Befeuchter S 2 Niveau-Schalter - Befeuchter s 3 Sicherheitsthermostat - Befeuchter s 5 Tiirkontaktschalter T 1 Transformator - Wandheizung Y 1 Magnetventil - Wassernachepeisung - Befeuchter

Claims: Patentansprüche 1. Frischhalteeinrichtung für Brot und dgl. Lebensmittel mit einem gegenüber der umgebenden Atmosphäre wärme- und wasserdampfisolierten Behältnis zur Lagerung des Brotes und einer in diesem angeordneten Vorrichtung zur Konditio nierung des in dem Behältnis befindlichen Gasgemisches (Luft),um dieses mit einer gegenüber üblichen Baumbedingungen erhöhten relativen Feuchtigkeit und Temperatur zu versehen, die ein Gebläse zur Erzeugung eines zirkulierenden Gasstromes, eine Einrichtung zum Inkontaktbringen des Gastromes mit einer wässrigen Lösung eines Salzes, welche einen von dem Gasstrom etwa horizontal durchströmten, nach dem Verdun- stungsprinzip arbeitenden Kontaktkörper, eine diesem zugeordnete Sprüheinrichtung und einen Behälter zum Sammeln der den Kontaktkörper durchströmten Lösung aufweist, und eine Heizeinrichtung für den Gasstrom umfasst, dadurch gekennzeichnet, dass in dem Behältnis zu dessen Seitenwänden (13) benachbart Lochwände (7) angeordnet sind, die zwischen sich einen Lagerraum (15) für die frisch zu haltenden Pro dukte bilden und zusammen mit den zugehörigen Seitenwänden des Behältnisses Gasführungskanäle (14) begrenzen, dass das Gebläse mindestens einen Querstromventilator (1) umfasst, der eine vom Gasführungskanal (14) ausgehende, im wesentlichen horizontale Gasführung durch den Lagerraum (15) zu erzeugen vermag, dass die Heizeinrichtung Vorrichtungen zur Beheizung der Innenseite der Wände des Behältnisses umfasst und dass der zirkulierende Gasstrom über mindestens einen Wärme- tauscher (2) geführt ist. 2. Einrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie einen Temperaturregler (Al), den ein im zirkulierenden Gasstrom angeordneter Temperatursensor (R1) ansteuert, und einen Feuchtigkeitsregler (A2), den ein im zirkulierenden Gasstrom angeordneter Feuchtigkeitssensor (R2) ansteuert, aufweist. 3. Einrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Sprüheinrichtung (21) eine Pumpe (22) zugeordnet ist, die durch den Feuchtigkeitsregler (A2) ansteuerbar ist. 4. Einrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Wandheizvorrichtungen als gitterförmige elektrische Heizungen (6) ausgebildet sind, die in die Wände des Behältnisses integriert sind. 5. Einrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Wände des Behältnisses sandwichartig aus einem Innen und Aussenblech und einer dazwischen angeordneten Kunststoff schaumschicht aufgebaut sind, wobei sich die gitterförmigen Heizungen (6) in direktem Kontakt mit der Aussenfläche der Innenbleche befinden. 6. Einrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Wandheizvorrichtungen derart steuerbar sind, dass sie eine Wandinnenseitentemperatur aufrechterhalten, die um einen vorgegebenen Maximalwert über der Temperatur des zirkulierenden Gasstromes liegt. 7. Einrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Innenseite der Wandung des Behältnisses und dem zirkulie renden Gasstrom jeweils ein Temperatursensor (R6, R5) zugeordnet ist, die einen Differsnzregler (A4) ansteuern, der den Betrieb der Wandheizvorrichtungen steuert. 8. Einrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Wärmetauscher einen im Gasstrom an geordneten ersten Wärmetauscher (2) und einen ausserhalb des Behältniases angeordneten zweiten Wärmetauscher (16) aufweist, die über eine Rohrleitung (19) zu einem geschlos ssnen Kreis miteinander verbunden sind, durch den mittels einer Umwälzpumpe (17) ein Strömungsmittel kontinuierlich umwälzbar ist. 9. Einrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass dem zweiten Wärmetauscher (16) ein Ventilator (18) zugeordnet ist, der von dem Temperaturregler (A1) ansteuerbar ist. 10. Einrichtung nach einem der vorengehendon Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass in dsm Behälter (23) für die Salzlösung (5) ein Heizelement' (Ei) angeordnet ist, das derart steuerbar ist, dass es eine Lösungstemperatur aufrechterhält, die um einen vorgegebenen Maximalwert über der Temperatur des zir kulierenden Gasstromes liegt. 11. Einrichtung nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Salzlösung (5) und dem zirkulierenden Gasstrom jeweils ein Temperatursensor (R4, R3) zugeordnet ist, die einen Differenzregler (A3) ansteuern, der den Betrieb des im Behälter angeordneten Heizelementes (Ei) steuert. 12. Einrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass bei Anordnung der Konditioniervorrichtung (10) an der Decke (11) des Behältnisses der freie Quer schnitt der Lochwände (?) an der Einblasseite unten kleiner als oben und an der Ausblasseite oben kleiner als unten ist.

Inventors: BERRENS, WOLFGANG
Applicants: BERRENS, WOLFGANG
Application year: 1982
Main classification: F24F3
IPC codes: A23L3