CHEESE MOULD WITH MOVABLE SUSPENDED BOTTOM PLATE

Abstract: 1. Cheese-mould drainage element of the type with a movably suspended bottom or reinforcement (1), in which a cloth pouch (2) of cylindrical shape intended for hanging in the mould (3) descends from the upper edge (4) of the mould to the vicinity of the lower edge (5), passes underneath the rim of the movable reinforcement and then returns above the said reinforcement in order to cover it, characterized in that it possesses a first elastic element (6) in the form of a flat strip sewn under tension to the cloth of the pouch so as to grip this underneath the reinforcement (1) when the latter is in position under the bottom of the pouch (2), the function of this elastic strip (6) being to ensure the tensioning of the bottom (2") against the reinforcement, and in that it also possesses a second elastic element (7) which grips the cloth between the flat strip (6) and the edge of the pouch and the function of which is to ensure the tensioning of the cylindrical part of the pouch along the wall of the mould.

Description: La présente invention est du domaine de la fabrication des fromages, plus particulièrement des fromages dits à pâte pressée, et elle a pour objet des perfectionnements à l'élément d'essorage dit encore toile, destiné d'une manière générale à équiper les moules servant au pressage des fromages. On connaît1 notamment par un Brevet Français 1 339247,l'art d'équiper de façon plus ou moins permanente les moules à fromage d'un élément d'essorage ; dans le dispositif décrit dans ce Brevet, l'élément d'essorage est une toile rigide en forme de poche qui tapisse l'intérieur du moule les moules à fromage revêtus d'un tel équipement sont du type dit à "toile fixe". On connait,de façon plus récente, par une demande de Brevet Français nO 74 41066 l'art de suspendre un "fond" revêtu d'une toile d'essorage, dans une poche souple pendant à l'intérieur du moule ; les moules à fromage revêtu d'un tel équipement d'essorage sont du type dit à "toile fixe à fond suspendu". On connaît, de façon encoreplus récente, par une demande de Brevet Français nO 75 13155 du même présent Demandeur, l'art et la manière de suspendre de façon mobile un fond rigide par l'intermédiaire d'une poche en toile souFle;dans ce type d'élément d'essorage de moules à fromage dits à "fond suspendu mobile", une toile en forme de poche cylindrique destinée à pendre dans le moule descend depuis le bord supérieur du moule jusqu'au voisinage du bord inférieur, puis passe d'abord audessous du rebord du fond mobile, dit aussi armature, puis revient au-dessus de ladite armature pour la recouvrir, ladite toile étant embrassée au-dessous du bord de ladite armature par un élément élastique ayant la forme d'un tendeur torique. C'est plus précisément à ce dernier type d'habillage, ou encore d'équipement ou d'élément d'essorage, que s'adressent les perfectionnements apportés par la présente invention. En effet, les dispositifs du troisième type précité, bien qu'ayant apporté, pour certaines fabrications fromagères, de réelles améliorations dans l'utilisation des moules à fromage, ont néanmoins révélé, lors des essais, de substantiels inconvénients. Ainsi, par exemple, dans l'une des versions de réalisation de la troisième Demande de Brevet précitée, le tendeur torique passe dans des passants ou dans un ourlet de la poche, grâce à quoi le fond de la poche est toujours maintenu tendu sur l'armature ; mais si pour une quelconque raison, le tendeur vient à se rompre, il n'est pas possible de le remplacer de façon simple par un tendeur en bon état ; cette réalisation, par ailleurs coûteuse à la fabrication, a été écartée très tôt. Par exemple encore, dans l'autre version, le tendeur torique embrasse simplement la poche audessous de l'armature ; cette réalisation s'est avérée très avantageuse du point de vue du coût de fabrication et des facilites d'-échange du tendeur en cas de rupture de celui-ci mais elle a présenté, lors de l'utilisation, l'inconvénient de ne pas maintenir sous tension constante le fond circulaire de la poche au-dessus de l'armature ; en effet, pour que cette condition soit réalisée, la tension du tendeur doit être telle que pratiquement l'armature se trouve/ en position de repos,au voisinage du bord supérieur du moule ; il en résulte lors du passage de l'armature du bord supérieur au bord inférieur sous le poids du fromage ou de la pression exercée une usure impor J tante de la toile sur les bords de l'armature notamment. I1 est apparu au Demandeur que le tendeur, ainsi disposé, remplissait simultanément deux fonctions, à savoir : assurer la tension du fond de la poche sur l'armature et assurer la tension de la poche le long des parois. Or, il lui est aussi apparu que ces tensions, pour être suffisantes, ne devaient pas etre de même grandeur ; ainsi une tension beaucoup plus forte est nécessaire pour maintenir le fond de la poche tendu sur l'armature, que celle nécessaire à maintenir tendues les parois de la poche contre les parois du moule. D 'autres inconvénients résultaient de la présence du tendeur torique : le risque de perte de celui-ci lors des opérations de lavage ; le risque de cassure la surépaisseur qu'il constitue au fond du moule La présente invention propose de remédier aux inconvénients précités en dissociant les deux fonctions du tendeur et en les faisant assumer chacune par un élément approprié. Selon la présente invention un élément d'essorage de moule à fromage du type à fond, ou armature, suspendu mobile, dans lequel une toile en forme de poche cylindrique destinée à pendre dans le moule, descend depuis le bord supérieur du moule, jusqu'au voisinage du bord inférieur, puis passe au-dessous du rebord du fond mobile puis revient audessus de ladite armature pour la recouvrir, ladite toile étant embrassée au-dessous du bord du fond de l'armature par un élément élastique ayant la forme d'un tendeur torique, est principalement caractérisé en ce que l'élément élastique circulaire, dit premier, est fixé tendu à ladite toile dans une position qui le situe au-dessous de ladite armature lorsque cette der nière est en position sous la poche, et au voisinage de la périphérie de celle-ci, d'où il résulte que le fond de la poche est constammment tendu sur l'armature suspendue, d'où il résulte aussi que l'élément élastique est une partie intégrante et stable de la poche et qu'il ne risque plus de s'en détacher et de se perdre. De préférence , ledit élément élastique est un ruban élastique plat, par exemple cousu sur la toile, d'où il résulte un encombrement minimal au-dessous du fond. De préférence encore, l'élément d'essorage sus-décrit comporte un second élément élastique situé entre le premier élément élastique précité et le bord supérieur ou extérieur de la poche ; ce second élement élastique est conformé pour exercer une tension beaucoup plus faible que le premier . Ce second élément élastique peut être un ruban élastique plat cousu sur la toile, ou encore être constitué par une pluralité de tours de fil élastique passés entre les fils de la toile ou encore être constitué par une zone annulaire de la toile enduite d'élastomère, ou enfin être constitué à la manière des dispositifs de l'art antérieur par un tendeur torique mais celui-ci étant de très faible diamètre, par exemple un à deux millimètres De préférence enfin, un élément d'essorage conforme à la présente invention comporte un bracelet inextensible embrassant la toile au-dessous de l'armature à la manière des tendeurs précités, le diamètre, ou encore la longueur périphérique de ce bracelet, étant légère- ment inférieur au diamètre intérieur (d i) du premier élément élastique tendu sur l'armature. Ce bracelet inextensible a pour fonction d'arrêter vers le bas la course de l'armature dans le moule. La présente invention sera mieux comprise et des détails en relevant apparaltront à la description qui va être faite d'une part, et sommairement, d'un dispositif de l'art antérieur dont la présente invention constituedes perfectionnements et d'autre part, d'une forme de réalisation, en relation avec les figures des planches annexées, dans lesquelles - la fig. 1 est une représentation en coupe d'un élément d'essorage de l'invention avec sur la partie gauche de la figure cet élément sorti du moule poussé vers le haut et sur la partie droite cet élément pendant à l'intérieur du moule, - la fig.2 est une vue partielle de dessous suivant la flèche A de la fig.l, - la fig. 2a est une coupe par tielle schématique d'un détail de la fig. 2, et - la fig. 3 est une vue en élé- vation d'un élément d'essorage de l'art antérieur, poche poussée vers le haut, - la fig.4 est une représentation analogue à celle de la fig 3 d'un élément d'essorage comportant les présents perfectionnements. Sur la fig.1 un moule à fromage cylindrique 3 comporte fixé de façon plus ou moins permanente à son bord supérieur 4, un élément d'essorage de l'invention cet élément d'essorage est constitué d'une poche 2 à paroi cylindrique et à fond circulaire et d'une armature 1 consistant en un disque rigide de diamètre légèrement inférieur au diamètre intérieur de la carcasse du moule 3 ; l'armature est située au-dessus du fond circulaire de la poche. Sur la partie gauche de la figure l'élément d'essorage est sortie du moule poussé vers le haut tandis que sur la partie droite, il pend à l'intérieur du moule cette dernière position est sa position normale d'utilisation dans la position normale d'utilisation, il apparait que la paroi cylindrique de la poche 2 descend depuis le bord supérieur 4 du moule contre lequel elle est maintenue par un ceinture élastique 8, jusqu'au voisinage du bord inférieur 5 de celui-ci, puis passe au-dessous de l'armature mobile, puis revient au-dessus de cette armature pour la recouvrir de son fond circulaire ; la toile est embrassée au-dessous du bord de l'armature par un élément élastique. Pour la compréhension du fonctionnement d'un élément d'essorage à fond suspendu mobile, on se reportera avantageusement à la troisième Demande de Brevet citée dans le préambule. Selon la présente invention, cet élément cylindrique qui est dans le cas de la figure un ruban élastique plat 6 est fixé, par couture par exemple, et de fa çon tendue à la toile 2 ; il est fixé sur la toile en une position qui le situe au-dessous de l'armature 1, lorsque celle-ci est en position sous la poche, et de préférence au voisinage de la périphérie de l'armature. Cette position dans laquelle est cousu le ruban élastique plat est encore mieux visible sur la fig.2 ou il apparaît que l'élément élastique a une forme de couronne circulaire dont le diamètre extérieur est inférieur de quelques millimètres au diamètre extérieur de l'armature. Cet élément élastique 6 que caractérise essentiellement l'invention, est fait d'un ruban élastique rabouté, par couture par exemple, de longueur développée très nettement inférieure au périmètre de l'armature ; puis il est cousu tendu par la couturière sur la pche dans la position adéquate. Lorsque l'armature est introduite sous la poche, cette introduction entraine une forte tension de l'élastique qui restera permanente et de ce fait le fond de la poche sera tendu de façon permanente et forte sur l'armature. Dans une forme pratique de réalisation, la poche 2 est réalisée par couture de son fond circulaire sur sa partie cylindrique et comme cela est représenté sur le détail schématique de la fig.2a, le ruban 6 peut servir d'élément de jonction entre les parties 2' et 2" de la poche cousue sur lui. Accessoirement une couche d'élastomère 11 peut être disposée à la jonction 10 des parties cousues à l'opposé de l'élastique par rapport à la toile. Revenant aux fig.l et 2, un second élément élastique est constitué par une zone 7 de la toile (partie cylindrique de la poche enduite d'élastomère). Comme déjà dit, ce second élément élastique n'a pour seule fonction que de tendre, par l'intermédiaure de l'armature, la poche le long des parois intérieures du moule en position normal d'utilisation et de manière à éviter les plis de toile qui pourraient marquer le fromage. I1 s'agit donc d'une tension trè faible dont le seul effet apparent qui est un effet suffisant est d'entrainer le relèvement de l'armature d'une position basse en butée 12 jusqu'à une position légèrement plus haute 13 d'environ 1 à 2 centimètres au-dessus de la première. On remarque encore notamment sur la fig.l partie gauche un bracelet inextensible 15 embrassant la toile au-dessous de l'armature ; la longueur développée de ce bracelet est légèrement inférieure au diamètre inférieur di du ruban élastique tendu sur l'armature. La fonction de ce bracelet est d'arrêter la course de l'armature dans le moule, dans une position légèrement inférieure à la position 12 de butée, ce qui a pour effet d'éviter que le poids du fromage n'entraine le ruban élastique 6 à passer au-dessus de l'armature. Cette disposition sera principalement utilisée pour les moules à fromage d'assez grand diamètre r par exemple égal ou supérieur à 30 centimètres. On notera aussi que l'inextensibilité du bracelet doit s'entendre comme la propriété de celuici à ne pas s'allonger au-delà d'une certaine limite correspondant à la position sus-indiquée. Toutefois ce bracelet pourra lui-même, s'il est constitué d'une partie non élastique et d'une partie élastique, par exemple corde élastique enrobée dans une tresse non élastique, remplir la fonction de second élément élastique. Sur la fig.3, apparaît dans son aspect extérieur caractéristique, un habillage conforme à la troisième référence à l'art antérieur ; on n'y reconnaît nettement un tendeur torique 16 embrassant la toile au-dessous de l'armature. Pour passer de la position représentée sur la figure qui est celle, au sens inverse près, qui se présente lors de l'extraction du fromage, à la position de repos qui est celle dans laquelle l'habillage pend à l'intérieur du moule, l'habillage va passer dans une position dans laquelle le tenduer ne sera plus sous tension ; dès lors, il risquera de passer, ainsi que les coutures de la toile au-dessus de l'armature. Dans la position où est représenté ce moule équipé de son habillage, l'habillage est sorti du moule poussé vers le haut, par exemple par une pression de la main passant à l'intérieur du moule de bas en haut ; il pourrait encore apparaître de façon semblable mais inversé en retournant le moule et en laissant pendre l'habillage. Dans la version représentée, le tendeur 16 n'est pas fixe sur la toile et la position qu'il occupe sur la figure est une position d'équilibre sous l'effet de sa tension. Sur la fig.4, on a représenté un moule équipé d'un habillage comportant les présents perfectionnements dans une situation analogue à celle de la figure précédente ; il y apparaît de façon caractéristique que le ruban élastique 6 plaque l'extrémité de la partie cylindrique de la poche contre l'armature ; est également caractéristique l'aspect de tronc de cône lié aux perfectionnement comparés de bicône de la figure précédente. Lors de l'utilisation, un habillage de la fig.3 présentera un fond mobile pendant plus naturellement dans le moule et emprisonnant de façon beaucoup plus ferme son armature évitant le risque de relachement de cette dernière et du passage des coutures et/ou du tendeur au-dessus de l'armature. Bien que l'on ait décrit et repré senté une forme particulière de réalisation de l'invention, il doit être compris que la portée de celle-ci n'est nullement limitée à la forme décrite mais qu'elle s'étend aux caractéristiques générales énoncées plus haut.

Claims: REVENDICATIONS 1.- Elément d'essorage de moule à fromage du type à fond, ou armature (1), suspendu mobile, dans lequel une poche (2) en toile de forme cylindrique destinée à pendre dans le moule (3), descend depuis le bord supérieur (4) du moule, jusqu'au voisinage du bord inférieur (5), puis passe au dessous du rebord de l'armature mobile, puis revient au dessus de ladite armature pour la recouvrir, ladite toile étant embrassée au-dessous du bord de l'armature par un élément élastique, caractérisé en ce que l'élément élastique (6) dit premier, est fixé tendu à ladite toile dans une position qui le situe au-dessous de ladite armature (1) lorsque cette dernière est en position sous la poche, et au voisinage de la périphérie de celle-ci, d'où il résulte que le fond de la poche est constamment tendu sur l'armature suspendue. 2.- Elément d'essorage selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit élément élastique est un ruban élastique plat (6), d'où il résulte un encombrement minimal au-dessous du fond. 3.- Elément d'essorage selon la revendication 2, caractérisé en ce que ledit ruban élastique plat est cousu sur la toile. 4.- Elément d'essorage selon la revendication 1, caractérisé par un second élément élastique (7) situé entre le premier précité et le bord de la poche. 5.- Elément d'essorage selon la revendication 4, caractérisé en ce que le second élément élas tique est un ruban élastique plat cousu sur la toile. 6.- Elément d'essorage selon la revendication 4, caractérisé en ce que ledit second élément élastique plat est constitué par une pluralité de tours de fil élastique passés entre les fils de la toile. 7.- Elément d'essorage selon la revendication 4, caractérisé en ce que ledit second élément élastique est constitué par une zone annulaire de la toile, enduite d'élastomère. )8.- Elément d'essorage selon la revendication 3, caractérisé en ce que ledit ruban plat cousu sert d'élément de jonction entre la partie cylindrique (2') de ladite poche et la partie (2") constituant son fond. i9.- Elément d'essorage selon revendication 9, caractérisé en ce qu'une couche d'élastomère (11) est disposée à la jonction (10) des parties de la poche, du côté opposé au dit premier élément élastique. LO.- Elément d'essorage selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte en outre un bracelet inextensible (15) embrassant la toile au-dessous de l'armature, d'où il résulte que la course de l'armature vers le bas dans le moule, est limitée.

Inventors: CHANET, JEAN
Applicants: SOCIETE S.E.R.A.M.A.C.  S.A.R.L.
Application year: 1982
Main classification: A01J25
IPC codes: A01J25