DEVICE FOR ROUNDING DOUGH

Abstract: 1. Apparatus for kneading of dough with a sectional approx. V-shaped open kneading channel (26) which is limited by an endless basic kneading belt (6) and a thereto countercurrent kneading belt (15), said kneading belts (6, 15) almost contacting each other in the vertex of the kneading channel (26), the kneading belt (15) being carried swivelling around a swivelling point (21) in the range of its end arranged at the entering end of the basic kneading belt (6), between a course approximately parallel to a course approximately diagonal with regard to the basic kneading belt (6), characterized by the fact that the basic kneading belt (6) is supported adjustable around two axies situated in its plane rectangularly with respect to each other, and that the device has been equipped with driving means by which the swivelling end of the kneading belt (15) can be offset in the swivelling plane to realize a swivelling motion (22) around the swivelling point (21) - the amplitude of the swivelling motion being adjustable.

Description: Vorrichtung zum Rundwirken von Teig Die Erfindung richtet sich auf eine Vorrichtung zum Rundwirken von Teig mit einem querschnittlich etwa V-förmigen Wirkkanal zwei gegenläufigen endlosen Bändern, die im Scheitelpunkt des Wirkkanals annähernd einander anliegen. Diese einen offenen Wirkkanal aufweisenden Vorrichtungen sind als Kegel- und Bandrundwirkvorrichtungen bekannt, bei denen eine feststehende ansteigende Wirkfläche mit einem umlaufenden Wirkkörper oder Wirkband derart zusammenarbeitet, dass das Teigstück an der laufenden Wirkfläche hochgearbeitet und zu einer Kugel mit einem Schluss gewirkt wird. Die laufende Wirkfläche tendiert jedoch dazu, das Teigstück, insbesondere wenn es aus einem weichen Teig besteht, unter der ansteigenden feststehenden Wirkfläche hindurchzuziehen. Deshalb sind solche Vorrichtungen nur begrenzt anwendbar. Zur Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen finden beispielsweise Kegel- und Zylinderrundwirker Verwendung, während man sich zur Verarbeitung von Roggen- und Roggenmischteigen vornehmlich der Bandrundwirker bedient. Bei diesen letzteren werden die den V-förmig gestalteten Wirkkanal bildenden Wirkbänder mit unterschiedlicher Geschwindigkeit und gegenläufig angetrieben, wobei die Geschwindigkeitsdifferenz beider Bänder die Transportrichtung und Geschwindigkeit der Teigstücke bestimmt. Die Vorrichtung nach DE-OS 2 104 416 zeichnet sich durch einen querschnittlich etwa V-förmigen Trog aus zwei endlosen Wirkbändern und einen eine Trogseitenwange bildenden Wirk balken aus, der in Richtung zum Trog hin Schiebebewegungen ausführt. Durch diese Ergänzung eignet sich der Bandrund wirker zwar für Weizen- und Weizenmischteige, er verliert jedoch seine Brauchbarkeit zur Verarbeitung von Roggen- und Roggenmischteigen, die nämlich eine verstärkte Anspannung der Oberhaut des Teigstücks nicht vertragen und infolgedessen aus einer solchen Bearbeitung rissig und brüchig hervorgehen. Bei dem Zylinderrundwirker nach DE-PS 915 443 besteht die Wirkvorrichtung aus einer kreisbogenförmig um eine Achse herumgelegte, zwischen zwei einander umschliessenden Mantelflächen in Verbindung mit einem Boden gebildete Wäzrinne, wobei die eine Mantelfläsche mit dem Boden als Einheit umläuft und zusätzlich mehrere radial gerichtete Erweiterungen des wälzenden Querschnitts das Umkippen der zu wirkenden Teigstücke verhindern. Auch diese Vorrichtung eignet sich nur zur Verarbeitung von Weizen- oder Weizenmischteigen. Darüber hinaus lässt sie sich nur schwer an Teigstücke verschiedener Grösse anpassen. Insbesondere mittlere und Kleinbetriebe des Bäckerhandwerks benötigen zur Erzielung eines umfangreichen Warenangebots eine Wirkvorrichtung, die sich gleichermassen gut zur Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen, wie Roggen- und Roggenmischteigen eignet und darüber hinaus noch problemlos in der Lage ist, Teigstücke verschiedener Grösse in gleicher Güte einreihig und mehrreihig zu wirken. Die Erfindung geht hierbei von dem Prinzip eines Bandrundwirkers aus. Zur Lösung der der Erfindung zugrundeliegenden Aufgabe ist bei einem Rundwirker der eingangs bezeichneten Gattung vorgesehen, dass das Grundwirkband um zwei in seiner Ebene im rechten Winkel zueinander liegende Achsen anstellbar gelagert ist, dass das Wirkband um einen Schwenkpunkt im Bereich seiner am Einlaufende des Grundwirkbandes angeordneten Umlenkrolle zwischen einem Verlauf etwa parallel bis zu einem Verlauf etwa diagonal zu dem Grundwirkband schwenkbar gelagert ist und dass das schwenkbare Ende dieses Wirkbandes um den Schwenkpunkt eine Schwingbewegung in der Schwenkebene des Wirkbandes ausführt, dessen Amplitude verstellbar ist. Durch diese verschiedenen Verstellmöglichkeiten lässt sich die von dem Wirkkanal auf das Teigstück ausgeübte Intensität der Wirkarbeit weitgehend dem jeweils zur Verarbeitung gelangenden Teig anpassen. Die Wirkintensität ist praktisch zwischen dem Wert 0 und ein Maximum zu verstellen, was die Verarbeitung reiner Roggenteige bis zu reinen Weizenteigen und von Teiggewichten von beispielsweise 30 g bis zu 1 500 g erlaubt. In weiterer Ausgestaltung dieses Grundgedankens der Erfindung ist das Grundwirkband um eine Achse quer zu seiner Bewegungsrichtung um etwa 25 - 400 und um eine Achse längs zu seiner Bewegungsrichtung um etwa 10 - 20 stufenlos anstellbar angeordnet. Durch diese Verstellbarkeit wird in erster Linie die von den beiden den Wirkkanal bildenden umlaufenden Bändern auf das Teigstück ausgeübte Wirkung veränderbar gestaltet. Es liegt im Rahmen dieses Gedankens, dass erfindungsgemäss das Grundwirkband entlang einer Seite an einer Grundplatte und diese um eine im Winkel hierzu verlaufende Seite am Rahmen derVorrichtung schwenkbar anscharniert ist. Die Verschwenkung der Grundplatte einerseits und des Grundwirkbandes andererseits gegenüber der Grundplatte ergeben die verschiedenen Komponenten der seitlichen und in Längsrichtung gesehenen Steigung des Wirkkanals. Es hat sich als besonders vorteilhaft erwiesen, die Anordnung so zu treffen, dass das Grundwirkband und/oder das Wirkband je einen stufenlos regelbaren Antrieb aufweisen, was die Anpassungsfähigkeit der Vorrichtung an die verschiedenen Teigarten und Grössen der zu verarbeitenden Teigstücke noch wesentlich erweitert. Die Vorrichtung ist durch einen das Grundwirkband übergreifenden Portalrahmen gekennzeichnet, an dem der Antrieb des Grundwirkbandes, sowie das Wirkband mit seinem Antrieb und schliesslich der Schwingantrieb für das Wirkband angeordnet sind. Aufwiese Weise lässt sich die Konstruktion mit einigen wenigen Elementen verwirklichen und unkompliziert sowie übersichtlich gestalten. In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist das Wirkband höhenverstellbar und zur Veränderung des Uffnungswinkels des des Wirkkanals um seine Längsachse schwenkbar an dem Portalrahmen gelagert. Im Rahmen dieses Gedankens liegt die Weiterbildung in der Weise, dass die Ebene des Wirkbandec Pine Verwindung aufweist und zwar derart, dass der Uffnungswinkel des Wirkkanals vom Einlaufende zum Auslaufende abnimmt. So kann der Uffnungswinkel sich stufenlos von etwa 90? am Einlaufende bis zu etwa 450 am Auslaufende verändern. Ein weiteres Merkmal der Erfindung sieht vor, dass an der dem Grundwirkband zugekehrten Längsseite des Wirkbandes ein Abstreifer angeordnet ist, der bis über die Ebene des den Wirkkanal begrenzenden Bandtrums hinaus in den Wirkkanal verschiebbar gelagert ist. Die Verstellbarkeit dieser Ab streifleiste verändert den Querschnitt des Wirkkanals und streifleiste verändert den Querschnitt des Wirkkanals und passt diesen damit an die jeweils zu verarbeitende Teigstückgrösse an. In der maximalen Vorschubstellung des Ab streifers werden die grössten der Teigstücke, in der entgegen- gesetzten Stellung, wenn nämlich der Abstreifer über das Wirkband nicht mehr hinausragt, die kleinsten Teigstücke verarbeitet. Das die Schwingbewegung ausführende Ende des Wirkbandes ist in einer am Portalrahmen angeordneten Gleitführung gelagert. Mit dieser Führung beschreibt das Wirkband eine hin- und hergehende Schwingbewegung in einer zur Ebene des Grundwirkbandes etwa parallelen Ebene um seinen Schwenkpunkt. Dadurch, dass nach einem anderen Merkmal der Erfindung der Schwingantrieb in einer Führung des Portal rahmens quer zur Bewegungsrichtung des Grundwirkbandes verstellbar gelagert ist, kann der Schwingantrieb der Verstellbewegung des Wirkbandes über dem Grundwirkband folgen. Der Schwingantrieb ist stufenlos regelbar und weist zum Zwecke der Antriebsübertragung auf das Wirkband eine diesem anliegende exzentrische Kurvenscheibe auf. Die Rückstellbewegung des Wirkbandes erfolgt zum einen unter der Wirkung der Schwerkraft durch die Schräganstellung des Wirkbandes mit dem Grundwirkband, darüber hinaus aber auch durch den vom zu bearbeitenden Teigstück ausgehenden Widerstand. Der Amplitudenverstellung der Schwingbewegung dient im Rahmen der Erfindung ein deren Rückhub begrenzender verstellbarer Anschlag, der unmittelbar oder mittelbar an dem Portalrahmen gelagert sein kann. Die erfindungsgemässe Vorrichtung kann sich mit einem Wirk band über dem Grundwirkband begnügen. Es ist jedoch durch aus möglich, dass mehrere im wesentlichen parallel angeordnete und analog ausgebildete Wirkbänder dem Grundwirkbank zuge ordnet sind. Dadurch wird die Leistung der Vorrichtung jeweils vervielfacht. Weitere Merkmale, Einzelheiten und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung einer bevor zugten Ausführungsform der Erfindung sowie anhand der Zeich nung. Hierbei zeigen: Fig. 1 eine Stirnansicht der Vorrichtung; Fig. 2 eine Seitenansicht in Pfeilrichtung II in Fig. 1; Fig. 3 eine Draufsicht auf die Vorrichtung; Fig. 4 in verkleinertem Massstab die beiden den Wirkkanal bildenden Wirkbänder in Relation zueinander; Fig. 5 einen Schnitt nach Linie V - V in Fig. 4 und Fig. 6 einen Schnitt nach Linie VI - VI in Fig. 4. Auf einem Untergestell 1 der Vorrichtung ist die Grundplatte 2 gelagert, und zwar ist diese mittels eines an ihrer Schmalseite 3 angeordneten Scharniers 4 anstellbar gegenüber dem Untergestell 1 angebracht. Zur stufenlosen Verstellung dient die lediglich schematisch angedeutete Einrichtung 5, die sowohl einen Spindeltrieb aufweisen kann und damit von Hand betätigbar ist oder aber pneumatisch oder hydraulisch ausgeführt sein kann. Der Anstellwinkel oc beträgt zwischen etwa 0 und 200. Auf der Grundplatte 2 ist das insgesamt mit 6 bezeichnete Grundwirkband angeordnet, und zwar ist es hierzu an seiner Längsseite 7 mit einem Scharnier 8 versehen. Zur Verstellung des Grundwi rkbandes 6 gegenüber der Grundplatte 2 dient die Einrichtung 9, die sich einerseits an der Grundplatte 2 abstützt, und andererseits mit ihrem Kopf 10 an dem im einzelnen nicht wiedergegebenen Rahmen des Grundwirkbandes 6 angreift. Der Anstellwinkel ss beträgt etwa 25 - 40e. Das endlose Band dieses Grundwirkbandes 6 läuft in Pfeilrichtung 11 um. Zum Antrieb dient ein mit einem Obersetzungsgetriebe 12 versehender Motor 13. Dieser Antrieb ist stufenlos verstellbar. Das Grundwirkband 6 wird von einem bei der dargestellten Ausführungsform doppelten Portalrahmen 14 überspannt, der mit dem Rahmen des Grundwirkbandes 6 fest verbunden ist. Dieser Rahmen 14 trägt zum einen den Antrieb 13, die Antriebseinrichtung 12, 13 für das Grundwirkband 6. Er trägt darüber hinaus noch das Wirkband 15, welches gemeinsam mit dem Grundwirkband 6 den Wirkkanal bildet, dessen Uffnungswinkel mit bezeichnet ist. Der Rahmen 16 des Wirkbandes 15 ist um die Gelenke 17 schwenkbar an einer Halterung 18 befestigt, die eine Höhenverstelleinrichtung aufweist und an einem Vierkant Tragrohr 19 befestigt ist, das seinerseits an dem Portalrahmen 14 gelagert ist. Das eine Ende 20 der Trangstange 19 ist um die senkrecht auf dem Grundwirkband 6 stehende Achse 21 verschwenkbar, wie durch den Pfeil 22 angedeutet ist. Zur hin und hergehenden Schwingbewegung dieses Wirkbandes 15 dient ein Antriebsmotor 23 mit dem nachgeschalteten Getriebe 24, der eine exzentrische Kurvenscheibe 25 antreibt, die ihrerseits an der Vierkanttragstange 19 anliegt. Die der Anlage entgegengerichtete Gegenkraft ergibt sich aus der Schwerkraftwirkung des Wirkbandes 15 mit seiner Halterung und dem Widerstand der in dem Wirkkanal 26 zur Bearbeitung gelangenden Teigstücke. Allerdings wird der Rückhub der Schwingbewegung 22 durch einen Anschlag 27 begrenzt, der beispielsweise mittels eines Spindeltriebs 28 über das Handrad 29 stufenlos verstellbar ist. Der Antrieb 23, 24 ist an einer Tragplatte 30 gelagert, die in einer an dem Portalrahmen 14 angebrachten Führung 31 verschiebbar und feststellbar gelagert ist. Auf diese Weise kann das Wirkband 15 aus einer Lage etwa parallel zur Seitenkante 32 des Grundwirkbandes 6 bis zu einer Lage verschwenkt werden, in der es sich etwa diagonal über das Grundwirkband 6 erstreckt. Die Fig. 3 zeigt eine Zwischen-Verschwenkstellung des Wirkbandes 15. In der durch die Fixierung der Tragplatte 30 in der Gleitführung 31 fixierten Schwenkstellung des Wirkbandes 15 führt dieses die ihm von der Kurvenscheibe 25 erteilte Schwingbewegung in Pfeilrichtung 22 aus. Zum Antrieb des Wirbandes 15 dient der mit einem Getriebe 33 versehene Motor 34. Wie die Fig. 4, 5 und 6 erkennen lassen, weist der Rahmen des über dem Grundwirkband 6 angeordneten Wirkbandes 15 eine Verwindung auf, dadurch weist der Wirkkanal 26 im Bereich seines Einlaufendes (Schnitt V - V in Fig. 4) einen Winkel von etwa 900 auf, während er im Bereich seines Auslaufendes (Schnitt VI - VI in Fig. 4) einen Winkel tw von etwa 450 aufweist. Diese Verwindung des Wirkbandes 15 ist im alige- meinen für den jeweiligen Anwendungszweck der Vorrichtung vorgegeben und unveränderlich. Das Wirkband 15 ist an seiner dem Grundwirkband 6 etwa anliegenden Schmalseite mit einem Abstreifer 36 versehen, der über die Ebene des den Wirkkanal 26 begrenzenden Trums 37 hinaus verstellbar ist. In Fig. 1 ist etwa die maximale Verstellung x dieses Abstreifers 36 wiedergegeben. Dadurch wird der Wirkkanal 26 in seiner Spitze abgestumpft und eignet sich somit besser zur Verarbeitung grösserer Teigstücke. Ist der Abstreifer 36 hingegen zurückgezogen und liegt praktisch das Wirkband 15 unmittelbar dem Grundwirkband 6 an, ist der Wirkkanal 26 querschnittlich spitz zulaufend ausgebildt, wodurch er eine besondere Eignung zur Bearbeitung kleinerer Teigstücke erhält. Die Beschreibung erfasst eine Vorrichtung mit nur einem über einem Grundwirkband 6 angeordneten Wirkband 15. Es ist jedoch auch möglich, parallel zum Grundwirkband 15 eines oder mehrere weitere Wirkbänder 38 anzuordnen, die analog dem Grundwirkband 15 ausgebildet und an dem Portalrahmen 14 gelagert sind. Durch eine Koppel stange 39 sind die beiden Tra-grohre 19 miteinander verbunden, so dass sie die gleiche vom Antrieb 23, 24, 25 ausgehende Schwingbewegung 22 ausführen. Während das Grundwirkband 6 in Pfeilrichtung 11 umläuft, ist die Umlaufrichtung 40 des Wirkbandes 15 entgegengerichtet. Dadurch, dass das Grundwirkband 6 jedoch schneller umläuft als das Wirkband 15, werden die Teigstücke insgesamt im Wirkkanal 26 in Pfeilrichtung 11 bewegt.

Claims: Patentansprüche 1. Vorrichtung zum Rundwirken von Teig mit einem querschnitt lich etwa V-förmigen offenen Wirkkanal aus zwei gegen läufigen endlosen Bändern, die im Scheitelpunkt des Wirk kanals annähernd einander anliegen, dadurch gekennzeich net, dass das Grundwirkband (6) um zwei in seiner Ebene im rechten Winkel zueinander liegende Achsen (4,8) an stellbar gelagert ist, dass das Wirkband (15) um einen Schwenkpunkt (21) im Bereich seines am Einlauf-ende des Grundwirkbandes (6) angeordneten Endes zwischen einem Verlauf etwa parallel bis zu einem Verlauf etwa diagonal zu dem Grundwirkband (6) schwenkbar gelagert und dass das schwenkbare Ende des Wirkbandes (15) um den Schwenkpunkt (21) eine Schwingbewegung (22) in der Schwenkebene aus führt, deren Amplitude verstellbar ist. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Grundwirkband (6) um eine Achse (4) quer zu seiner Bewegungsrichtung (11) um etwa 25 - 40. und um eine Achse (8) längs seiner Bewegungsrichtung (11) um etwa 10 - 200 stufenlos anstellbar angerodnet ist. 3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeich net, dass das Grundwirkband 6 entlang einer Seite 7 an einer Grundplatte (2) und diese um eine im Winkel hierzu verlaufende Seite (3) am Vorrichtungsrahmen (1) schwenk bar anscharniert ist. 4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Grundwirkband (6) und/oder das Wirkband (15) einen stufenlos regelbaren Antrieb (12,13; 33,34) aufweisen. 5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, gekenn zeichnet durch einen das Grundwirkband (6) übergreifen den Portalrahmen (14), an dem der Antrieb (12,13) des Grundwirkbandes (6), das Wirkband (15) mit seinem An trieb (33,34) und der Schwingantrieb (23,24,25) für das Wirkband (15) angeordnet sind. 6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Wirkband (15) höhenverstellbar und zur Veränderung des Uffnungswinkels yt des Wirk kanals (26) um seine Längsachse schwenkbar an dem Portal rahmen (14) gelagert ist. 7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Ebene des Wirkbandes (15) eine Verwindung aufweist und zwar derart, dass der Uffnungs- winkel E- des Wirkkanals (26) vom Einlaufende zum Aus laufende abnimmt. 8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass an der dem Grundwirkband (6) zuge kehrten Längsseite des Wirkbandes (15) ein Abstreifer (36) angeordnet ist, der bis über die Ebene des den Wirk kanal (36) begrenzenden Bandtrums (37) hinaus in dem Wirkkanal (26) verschiebbar gelagert ist. 9. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass das die Schwingbewegung (22) aus führende Ende des Wirkbandes (15) in einer am Portal rahmen (14) angeordneten Gleitführung gelagert ist. lû. Vorrichtungnach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet,dass der Schwingantrieb (23,24) in einer Führung (31) des Portalrahmens (14) quer zur Bewegungs richtung (11) des Grundwirkbandes (6) verstellbar ge lagert ist. 11. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Schwingantrieb (23,24) stufen los regelbar ist und eine dem Wirkband (15) anliegende exzentrische Kurvenscheibe (25) aufweist. 12. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass ein den Rückhub der Schwingbewegung (22) des Wirkbandes (15) begrenzender verstellbarer Anschlag (27) vorgesehen ist. 13. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass einem Grundwirkband (6) mehrere im wesentlichen parallel angeordnete analoge Wirkbänder (15, 38) zugeordnet sind.

Inventors: ELGNER, RUDOLF
Applicants: A. FRITSCH KG
Application year: 1982
Main classification: A21C7
IPC codes: B65G41, A21C7