MEANS FOR MAKING PASTRY

Abstract: 1. Apparatus for making pastries with a layer of fruit extracts on one side and a coating applied thereon, in particular for biscuits with a layer of jam and a glazed coating, comprising at least one conveyor (1), which transports the baked biscuits (7) from the backing area to a station for the jam to be applied, and then to be glazed, characterised in that the conveyor (13) leaving the baking area ends above the station where the layer (20) is applied, in that disposed below the end of the conveyor is a conveyor belt (15) with a plurality of metering cups for the portions of jam, on which the conveyor (13) deposits the biscuits on their underside, in that a vacuum transfer device (25) which grips the biscuits from above is disposed at the end of the conveyor belt (15), which transfers the biscuits to a connecting endless-belt screen, which travels through a glanzing bath (26), the end of which is designed as a turn-over station (28) and is for this purpose disposed abode a discharge belt (27).

Description: Verfahren und Anlage zum Herstellen von Backwerk Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Backwerk mit einseitigem Belag aus Fruchtauszügen und darauf aufgetragener Deckschicht, insbesondere von Biscuits mit Belag aus Konfitüre und Deckschicht aus Glasur, wobei auf die gebackenen Biscuits der Belag aus Konfitüre und anschliessend die Glasur aufgetragen wird. Die Erfindung betrifft auch eine Anlage zur Durchführung des Verfahrens mit wenigstens einem Förderer, der die gebackenen Biscuits aus der Backzone zu einer Station für das Auftragen der Konfitüre und ggf. weiter zum Glasieren transportiert. Bei derartigem Backwerk, insbesondere Biscuits, ist es wesentlich, dass der Belag aus Fruchtauszügen bzw. Konfitüre auf der Unterseite des Biscuits angeordnet wird, d.h. auf derjenigen Seite, die während des Backvorganges auf dem Backblech oder dergleichen aufliegt. Dadurch bleibt die gleichmässig gebrannte Oberseite zugleich Sichtseite, während die Unterseite durch den Belag aus Konfitüre und die darüberliegenden Deckschicht aus Glasur abgedeckt ist. Bei der Herstellung geht man so vor, dass die gebackenen Biscuits gewendet werden, so dass die ursprünglich auf dem Backblech aufliegende Unterseite nunmehr oben liegt. Darauf wird dann der Belag aus Konfitüre und anschliessend die Deckschicht aus Glasur aufgebracht. Das ist in mehrfacher Hinsicht nachteilig und erfordert eine Reihe komplizierter Steuermassnahmen oder auch den Einsatz zusätzlicher Geräte im Rahmen einer Anlage, weil die noch beim Backen vorhandene Ordnung der Biscuits gestört wird und ein problemfreies Auftragen des Belages und der Deckschicht nur dann möglich ist, wenn eine einmal vorgegebene Ordnung der Biscuits während des gesamten Herstellungsvorganges eingehalten wird. Hier will die Erfindung Abhilfe schaffen. Aufgabe der Erfindung ist es, die bei der Herstellung von Backwerk der eingangs beschriebenen Art auftretenden steuerungstechnischen Probleme zu vereinfachen. Diese Aufgabe wird bei einem Verfahren der eingangs beschriebenen Gattung dadurch gelöst, dass der Belag aus Konfitüre auf die Unterseite der in ihrer räumlichen Orientierung seit dem Backen unveränderten Biscuits aufgetragen wird, dass die Biscuits dann mit ihrer belegten Unterseite in ein Glasur bad getaucht und anschliessend gewendet werden. Bei dem erfindungsgemässen Verfahren bleibt die räumliche Orientierung während des gesamten Behandlungszeitraumes unverändert. D.h., die Biscuits werden auf derjenigen Seite liegend, die beim Backen die Unterseite bildet, durch die Anlage transportiert. Das ermöglicht es, eine vorgegebene Ordnung der Biscuits auf einem oder mehreren Förderen einzuhalten und erleichtert dadurch das maschinelle Aufbringen des Belages und der Deckschicht. Das Aufbringen des Belages aus Konfitüre in der beschriebenen Weise ist insbesondere dann möglich, wenn die Biscuits mit ihrer Unterseite jeweils auf eine in haftfähigem Zustand befindliche Portion aus Konfitüre aufgedrückt werden und dass dann die Konfitüre in einen Gelierzustand gebracht wird. Das kann zum Beispiel dadurch geschehen, dass die Konfitüre durch Kühlen in einen Gelierzustand gebracht wird. Biscuits und Konfitüre haften dann so fest aneinander, dass sie manipuliert und weiterbehandelt werden können, nämlich anschliessend in das Glasurbad getaucht werden können. Nach dem Glasurbad können die Biscuits zum Trocknen der Glasur gewendet werden. Wenn die Glasur getrocknet ist, lassen sich die Biscuits in üblicher Weise verpacken. Das erfindungsgemässe Verfahren lässt sich vorteilhaft durchführen mit einer Anlage mit wenigstens einem Förderer, der die gebackenen Biscuits aus der Backzone zu einer Station für das Auftragen der Konfitüre und ggf. weiter zum Glasieren transportiert, welche dadurch gekennzeichnet ist, dass der aus der Backzone kommende Förderer oberhalb der Station für das Auftragen der Biscuits endet, dass unter dem Fördererende ein Transportband für die Konfitürenportionen angeordnet ist, auf denen der Förderer die Biscuits mit ihrer Unterseite ablegt, dass an das Transportband ein Siebband anschliesst, welches durch ein Glasurbad führt, und dass am Ende des Siebbandes eine Wendestation angeordnet ist. Es versteht sich, dass bei der erfindungsgemässen Anlage die Übergabe vom Förderer auf das Transportband und von diesem auf das Siebband jeweils so erfolgt, dass die vorgegebene Ordnung der darauf befindlichen Biscuits nicht gestört wird. Das wiederum ist unproblematisch und lässt sich entweder dadurch erreichen, dass das jeweilige Band am Ende über ein Messer oder dergleichen geführt wird, welches in einem spitzen Winkel zum darauffolgenden Band angeordnet ist, so dass die transportierten Biscuits "nahtlos" von einem Band auf das andere Band übergeben werden, oder es lässt sich dadurch erreichen, dass zwischen zwei Bändern eine Einrichtung zum Übersetzen angeordnet ist. Zweckmässig ist es, wenn in Transportrichtung hinter der übergabestelle vom Förderer auf das Transportband über dem Transportband eine Andrückwalze angeordnet ist. Diese Andrückwalze stellt sicher, dass die vom Förderer auf das Transportband mit den Konfitüreportionen abgelegten Biscuits so gegen die Konfitüre gedrückt werden, dass eine Haftung entsteht. Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, dass das Transportband eine Vielzahl von Portionsnäpfen aufweist, die insbesondere nach Form und Grösse so ausgebildet sind, dass die darin enthaltene Konfitüre bereits die Form des späteren Belages aufweist. Wird hinter der übergabestelle vom Förderer auf das Transportband ein Kühlkanal angeordnet, den das Trans portband durchläuft, dann werden die Konfitüreportionen durch Kühlung in einen Gelierzustand gebracht, der sicherstellt, dass sie bei der weiteren Behandlung Form und Gestalt behalten. In machen Fällen kann es darüber hinaus zweckmässig sein, wenn die Portionsnäpfe oder wenigstens ihre Böden elastisch deformierbar sind, um das Herauslösen der Konfitüreportion aus den Portionsnäpfen zu erleichtern. Dazu kann im Bereich der übergabe vom Transportband auf das Siebband eine Einrichtung zum Aufwölben der Böden der Portionsnäpfe vorgesehen sein, so dass die Konfitüreportionen und damit die darüberliegenden Biscuits vor oder beim Übergang auf das Siebband automatisch aus den Portionsnäpfen angehoben werden. Da in diesem Zustand die Unterseite der Biscuits von dem doch verhältnismässig empfindlichen Belag aus Konfitüre gebildet wird, empfiehlt es sich, im Bereich der Übergabe vom Transportband auf das Siebband einen die Biscuits von oben erfassenen Vakuum-Heber anzuordnen, der die Biscuits vom Transportband aufnimmt und sie auf dem Siebband absetzt. Die Biscuits werden dann vom Siebband durch das Glasurbad geführt, wobei die Tauchtiefe des Siebbandes im Glasurbad im wesentlichen der Dicke des Belages aus Konfitüre entsprechen sollte. Das Ende des Siebbandes kann als Wendestation ausgebildet und dazu oberhalb eines Austragbandes angeordnet sein. Es versteht sich, dass die Höhe des Siebbandes über dem Austragband so eingerichtet ist, dass die weitgehend komplettierten Biscuits über das Ende des Siebbandes gleichsam abkippen und mit ihrer bisherigen Oberseite auf das Austragband fallen, mit dem sie durch einen in Transportrichtung hinter der Wendestation angeordneten Kühlkanal befördert werden, in welchem die Glasur aushärtet. Dann sind die Biscuits verpackungsfähig. Im folgenden wird ein in der Zeichnung dargestelltes Ausführungsbeispiel der Erfindung erläutert; es zeigen: Figuren 1a bis 1c jeweils in schematischer Darstellung Teilabschnitte einer Anlage zum Her stellen von Biscuits mit Belag aus Konfitüre und Deckschicht aus Glasur, Figur 2 in vergrösserter Darstellung teilweise einen Längsschnitt durch ein Transportband. Die einzelnen Abschnitte der in Figur 1 dargestellten Anlage schliessen unmittelbar aneinander an, sie sind lediglich aus Gründen der zeichnerischen Darstellung untereinander wiedergegeben. Die Transportrichtung verläuft in den Figuren 1a bis 1c jeweils von links nach rechts, wie u.a. durch Pfeile angedeutet. Die Anlage besteht zunächst aus einem umlaufenden Backblech 1, das im linken Teil der Figur 1a über eine Spannstation 2 geführt ist. Im Bereich der Spannstation befindet sich ein Bandöler 3 und eine Spiralbürste 4. Auf das mit einer elektrischen Heizung 5 vorgeheizte Backblech 1 werden dann mit einer Spritzmaschine 6 quer zur Längsrichtung des Backbleches 1 angeordnete Reihen von Plätzchen 7 aus Teig aufgesetzt. Die Plätzchen 7 werden mit dem Backblech 1 durch einen Ofen 8 und anschliessend durch eine Kühlbahn 9 mit Ge bläsekühlung zu einer übergabe im Bereich einer Antriebsstation 10 für das Backblech 1 befördert. Die übergabe ist ein an das Backblech 1 anschliessendes festes Blech 11, über dem eine weiche Segment-Andruckwalze 12 angeordnet ist, die die gebackenen Plätzchen bzw. Biscuits vom Blech 11 auf ein am Ende dieses Bleches 11 beginnendes Förderband 13 schiebt. Dabei wird weder die räumliche Orientierung der gebackenen Plätzchen 7 noch ihre geometirsche Zuordnung zueinander verändert, so dass die Plätzchen 7 mit derselben Seite auf dem Förderband 13 aufliegen, mit dem sie auch auf dem Backblech 1 auflagen. Das Förderband 13 transportiert die Plätzchen 7 beim dargestellten Ausführungsbeispiel zunächst schräg nach oben bis über eine Spannstation 14 eines weiterführenden Transportbandes 15, welches in gleicher Richtung und mit gleicher Geschwindigkeit umläuft wie das Förderband 13. Anschliessend bringt das Förderband 13 die Plätzchen 7 bis unmittelbar über das Transportband 15. Dort ist das Förderband 13 über ein Messer 16 geführt, welches im spitzen Winkel zum Transportband 15 angeordnet ist. Das Transportband 15 ist beim dargestellten Ausführungsbeispiel als Kettenband aus miteinander gelenkig verbundenen Trägerplatten 17 ausgebildet, wobei jede Trägerplatte 17 zur Aufnahme einer Reihe von Portionsnäpfen 18 eingerichtet ist (Fig. 2). Die Portionsnäpfe 18 sind an Halterungen 19 der Trägerplatten 17 befestigt und bestehen aus einem dauerhaften, physiologisch unbedenklichen Material. Im einzelnen ist die Anordnung sogetroffen, dass die Halterungen 19 den Zugang zum Boden der Portionsnäpfe 18 freilassen, so dass mit einer geeigneten Einrichtung der Boden jedes Portionsnapfes 18 nach oben gewölbt werden kann, wie das auf der rechten Seite der Figur 2 dargestellt ist. In Transportrichtung hinter der Spannstation 14 befindet sich oberhalb des Transportbandes eine Spritzmaschine, mit der die Portionsnäpfe 18 mit entsprechenden Portionen 20 einer geeigneten Konfitüre gefüllt werden. Die Konfitüre befindet sich in einem haftfähigen Zustand, so dass die am Ende des Förderbandes 13 von diesem auf dem Transportband 15 über zugeordneten Portionsnäpfen 18 abgelegten Plätzchen an der Konfitüre haften. Um die Haftung zu verbessern, ist im Anschluss an die Übergabestelle eine weiche Andruckwalze 21 oberhalb des Transportbandes angeordnet, os die die Plätzchen 7 zusätzlich gegen die Konfitüre drückt. Die so gebildete Einheit aus Plätzchen 7 und Konfitüreportion 20 wird dann auf dem Transportband 15 durch einen Kühlkanal 22 transportiert, in dem die Konfitüre durch Abkühlung in einen Gelierzustand überführt wird, der es ermöglicht, die mit dem Konfitürebelag versehenen Plätzchem vom Transportband ohne Beschädigung und ohne Formänderung abzunehmen. Die Abnahme bzw. Übergabe auf ein nachgeschaltetes Siebband 23 erfolgt im Bereich einer Antriebsstation 24 für das Transportband 15, wobei im Bereich der Antriebsstation ggf. auch eine nicht dargestellte Einrichtung vorhanden ist, die den Boden jedes Portionsnapfes 18 in der in Figur 2 rechts dargestellten Weise nach oben wölbt und dadurch das Plätzchen 7 mit dem Konfitürebelag 20 anhebt. Jedenfalls befindet sich im Bereich der Antriebsstation 24 oberhalb des Transportbandes 15 ein Vakuum Übersetzer 25, der die Reihen von Plätzchen 7 von oben erfasst und sie auf dem nachgeschalteten Siebbad 23 absetzt. Mit dem Siebband 23 gelangen die derart vorbereiteten Plätzchen in ein Glasurbad 26, wobei die Tauchtiefe des Siebbandes 23 im Glasurbad 26 im wesentlichen der Dicke des Konfitürenbelages 20 entspricht. Dadurch wird nur die Unterseite der Plätzchen 7 und der jeweilige Konfitürenbelag 20 mit Glasur bedeckt. Das Siebband 23 erstreckt sich über das Glasurbazd 26 hinaus und endet über einem Austragband 27. Die Höhe des Siebbandes 23 über dem Austragband 27 ist so eingerichtet, dass die unterseitig mit Glasur versehen Plätzchen praktisch über das Ende des Siebbandes 23 mit einer Drehung um 180 Grad auf das Auftragband 27 kippen und von diesem mitgenommen werden Damit ist eine Wendestation 28 verwirklicht und die Plätzchen 7 liegen nunmehr auf ihrer bisherigen Oberseite. In dieser Lage werden die Plätzchen 7 vom Austragband 27 durch einen Kühlkanal 29 befördert, in welchem die Glasur aushärtet. Anschliessend werden die Plätzchen 7 einem nachgeschalteten Forderer 30 unter gleichzeitiger Schichtung in Schräglage übergeben. Dieser Förderer 30 bringt die Plätzchen 7 zu einem Packtisch 31, damit sie in üblicher Weise verpackt werden können. Es versteht sich, dass bei der dargestellten Anlage die Antriebe für die verschiedenen Bänder mit Regel einrichtungen für den Gleichlauf ausgerüstet sind, so dass die Transportgeschwindigkeit der Plätzchen 7 stets gleich bleibt. Andere, nicht dargestellte Steuer- oder Regeleinrichtungen mit zugeordneten Messeinrichtungen können vorgesehen sein.

Claims: Ansprüche: 1. Verfahren zum Herstellen von Backwerken mit ein seitigem Belag aus Fruchtauszügen und darauf auf getragener Deckschicht, insbesondere von Biscuits mit Belag aus Konfitüre und Deckschicht aus Glasur, wobei auf die gebackenen Biscuits der Belag aus Konfitüre und anschliessend die Glasur aufgetragen wird, dadurch gekennzeichnet, dass der Belag (20) aus Konfitüre auf die Unterseite der in ihrer räum lichen Orientierung seit dem Backen unveränderten Biscuits (7) aufgetragen wird, dass die Biscuits (7) dann mit ihrer belegten Unterseite in ein Glasurbad (26) getaucht und anschliessend gewendet werden. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Biscuits (7) mit ihrer Unterseite jeweils auf eine in haftfähigem Zustand befindliche Portion a us Konfitüre aufgedrückt werden und dass dann die Konfitüre in einen Gelierzustand gebracht wird. 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Konfitüre durch Kühlen in einen Gelierzustand gebracht wird. 4. Anlage zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 3, mit wenigstens einem Förderer, der die gebackenen Biscuits aus der Backzone zu einer Station für das Auftrag der Konfitüre und ggf. weiter zum Glasieren transportiert, dadurch gekenn zeichnet, dass der aus der Backzone kommende Förderer (13) oberhalb der Station für das Auftragen des Belags (20) endet, dass unter dem Fördererende ein Transportband (15) für die Konfitürenportionen (20) angeordnet ist, auf denen der Förderer (13) die Biscuits (7) mit ihrer Unterseite ablegt, dass an das Transport band (15) ein Siebband (23) anschliesst, welches durch ein Glasurbad (26) führt, und dass am Ende des Siebbandes (23) eine Wendestation (28) ange ordnet ist. 5. Anlage nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass in Transportrichtung hinter der übergabestelle vom Förderer (13) auf das Transportband (15) über dem Transportband (15) eine Andruckwalze (21) ange ordnet ist. 6. Anlage nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Transportband (15) eine Vielzahl von Portionsnnäpfen (18) aufweist. 7. Anlage nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Portionsnäpfe (18) oder wenigstens ihre Böden elastisch verformbar sind. 8. Anlage nach einem der Ansprüche 4 bis 7, gekenn zeichnet durch einen hinter der übergabestelle vom Förderer (13) auf das Transportband (15) angeord neten Kühlkanal (22), den das Transportband (15) durchläuft. 9. Anlage nach einem der Ansprüche 4 bis 8, gekenn zeichnet durch eine im Bereich der Übergabe vom Transportband (15) auf das Siebband (23) an geordnete Einrichtung zum Aufwölben der Böden der Portionsnäpfe (18). 10. Anlage nach einem der Ansprüche 4 bis 9, gekenn zeichnet durch einen im Bereich der Übergabe vom Transportband (15) auf das Siebband (23) ange ordneten, die Biscuits (7) von oben erfassenden Vakuum-Übersetzer (25). 11. Anlage nach einem der Ansprüche 4 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Tauchtiefe des Siebbandes (23 im Glasurbad (26) im wesentlichen der Dicke des Belages (20) aus Konfitüre entspricht. 12. Anlage nach einem der Ansprüche 4 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass das Ende des Siebbandes (23) als Wendestation (28) ausgebildet und dazu oberhalb eines Austragbandes (27) angeordnet ist. 13. Anlage nach einem der Ansprüche 4 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass in Transportrichtung hinter der Wendestation (28) ein Kühlkanal (29) angeordnet ist, den das Austragband (27) durchläuft.

Inventors: LASSMANN, HERIBERT
Applicants: HECRONA BACKEREIMASCHINEN GMBH
Application year: 1982
Main classification: A21C15
IPC codes: A21C15