SALT MIXTURE, PROCESS FOR ITS PRODUCTION AND USE

Abstract: 1. Salt mixture destined for human consumption, comprising 0 to 50 per cent by weight of sodium chloride, 22.5 to 85 per cent by weight of potassium chloride, 0 to 35 per cent by weight of potassium sulfate, 1 to 8 per cent by weight of glutamate, 0.1 to 1 per cent by weight of nucleotides and 4 to 30 per cent by weight of sugar or sugar substitutes.

Description: Salzgemisch Verfahren zu seiner Herstelluna und Verwendung Die Erfindung betrifft ein neues zum menschlichen Verzehr bestimmtes Salzgemisch, das insbesondere der Diät von Natriumempfindlichen unc Hypertonikern beigemischt werden kann und als Xochsalz-Ersatz geeignet ist. Die Hypertonie steht in engem Zusammenhang mit einer überhöhten Zufuhr von Natrium: insbesondere in Form von Kochsalz. Eine kochsalzarme Diät könnte deshalb dazu beitragen: den Anstieg der Hypertonieerkrankun- gen mit ihren Folgen (Myocardinfarkt) zu verringern. Das Kochsalz kann durch ein natriumarmes Diatsalz ersetzt werden. Die biE jetzt im Handel befindlichen Diätsalze haben gegenüber Kochsalz den Nachteil, dass sie seifig, bitter und erheblih weniger intensiv als Kochsalz schmecken. Das gilt insbesondere für die dafür geeigneten Kaliumsalze Andere Nachteile handels- üblicher Diätsalze bestehen darin, dass sie beim Auflösen, Erwärmen und/oder beim Zusammenbringen mit anderen Stoffen ihren Geschmack verändern. Teilweise beruht das auf pH-Verschiebungen; so steigt der pH beim Kochen verschiedener Grundnahrungsmittel, z.B. Reis oder Teigwaren, an. Bei der Verwendung von hartem Trinkwasser zur Auflösung derartiger Diätsalze können schwerlösliche Phosphate, Citrate, Tartrate usw. ausfallen, wodurch sich ebenfalls der pH und damit der Geschmack ändert. Der Erfindung lag die Aufgabe zugrunde: ein Salzgemisch, insbesonuere ein natriumarmes Diätsalz, auf der Basis physiologisch unbedenklicher Kaliumsalze aufzufinden, das diese Nacnteile nicht oder nur in geringerem Masse zeigt. Diese Aufgabe wurde durch die Bereitstellung des nachstehend beschriebenen Salzgemisches gelöst. Es wurde überraschend gefunden, dass ein Gemisch, enthaltend 0 bis 50 % (alle Prozentangaben sind Gewichtsprozent) Natriumchlorid, 22,5*bis 85% Kaliumchlorid, O bis 35% Kaliumsulfat, 1 bis 88 Glutamat, 0,1 bis 1% eines Nucleotids und 4 bis 30% eines Zuckers oder Zuckeraustauschstoffs, die Nachteile der bekannten Diätsalze nicht aufweist und einen d Kochsalz sehr ähnlichen salzigen Geschmack zeigt. Die'geschmacklichen Vorteile bleiben überraschenderweise auch beim Kochen erhalten. Gegenstand der Erfindung ist dementsprechend ein zum menschlichen Verzehr bestimmtes Salzgemisch, enthaltend O bis 50% Natriumchlorid, 22,5 bis 85% Kaliumchlcrid, 0-bis 35% Kaliumsulfat, 1 bis 8% Glutamat, 0,1 bis 1% Nucleotide und 4 bis 30% Zucker oder Zuckeraustausch- stoffe. Gegenstand der Erfindung ist insbesondere ein natriumarmes Salzgemisch, enthaltena 45 bis 85% Kaliumchlorid, O bis 35% Kaliumsulfat, 2 bis 88 Glutamat, 0,2 bis 1% Nucleotide und 8 bis 30% Zucker oder Zuckeraustauschstoffe. Gegenstand der Erfindung ist ferner die Vers.endung eines dieser Gemische als Diätsalz, insbesondere als Xochsalz-Ersatz. Als Glutamate sind Kaliumglutamat und die freie Glutaminsäure bevozugt. Geeignet sind aber auch Natrium-, Calcium- und Magnesium-glutamat. Bevorzugte Nucleotide sid Kaliumguanylat, Kalium- inosinat, kaliumadenosinat, Guanylsäure, Inosinsäure, Adenosinsäure; geeignet sind auch die entsprechenden Natrium-, Calcium- und Magnesiumsalze. Bevorzugte Zucker sind Disaccharide wie Saccharose, Lactose, Maltose, oder Monosaccharide wie Glucose, Fructose. Auch Gemische, z.B. der handelsübliche Stärkezucker, können verwendet werden. Bevorzugte Zuckeraustauschstoffe sind Zuckeralkohole wie Glycerin,Sorbit, Mannit, Xylit, ferner Süssstoffe wie Saccharin und Cyclamat sowie deren Salze, z.B. Natriumsaccharinat, Kaliumsaccharinat, Natriumcyclamat. Die Mengenverhältnisse cer Bestandteile des neuen Salzgemisches können innerhalb der angegebenen Grenzen variiert werden. Bevcrzugt sind jedoch Gemische, deren wässerige Lösungen pH-Werte zwischen etwa 5,5 und 7,5 aufweisen. Ferner sind Gemische bevorzugt, die kein Natriumchlorid enthalten und in denen die Anteile an Kalium chlorid und Kaliumsulfat zusammen zwischen etwa 67 und 81, vcrzugsweise zwischen 75 und 80E liegen. Weiterhin bevorzugte Gemische enthalten Glutamat und Nucleotide in Mengenverhältnissen zwischen etwa 5:1 und 15;1; der Nucleotid-Anteil liegt darin wesentlich höher als in üblichen Spezialwürzen, die diese beiden Bestandteile ebenfalls enthalten. Bevorzugt sind im einzelnen Gemische, die 60 bis 85, insbesondere 70 bis 85 & Kaliumchlorid, 0 bis 15 % Kaliumsulfat, 4 bis 7,5 5 < o Glutamat, 0,15 bis 0,5 % Nucleotide 'und 8 bis 25 % Zucker oder Zuckeraustauschstoffe enthalten. Diese bevorzugten Gemische können als Diätsalze, insbesondere natriumarme Diät salze verwendet werden. Andererseits können sie mit Natriumchlorid verschnitten werden. Das erfindungsgemässe Salzgemisch kann auch weitere Bestandteile enthalten, z.3. weitere Kaliumsalze wie Dikaliumadipat, Trikaliumcitrat, Kaliumsuccinat, Monound Dikaliumphosphat, Kaliumhydrogencarbonat, Kali=- lactat, Dikaliumtartrat; ferner Calcium- und/oder Magnesiumsalze wie die entsprechenden Adipate, Succinate, Carbonate, Bydrogencarbonate, Lactate, Chloride, Tartrete, Citrate, Phosphate; Adipinsäure; die Cholinsalze der Essigsäure, Kohlensäure, Milchsäure, Salzsäure, Weinsäure und/oder Citronensäure, Ausserdem kann es Vitamine, z.B. Ascorbinsäure und/oder Kaliumascorbat enthalten, weiterhin Salze von Spurenelementen, z.B. die Sulfate oder Gluconate von Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Kobalt; Jodide wie Kaliumjodid; Fluoride wie Kaliumfluorid; Molybdate wie Kaliummolybdat; Witrite wie Kaliumnitrit; Würz- und Aromastoffe, z.B. Kaltol, Befeautolysat, Kräutergewürze; feinvertelte Kieselsäure, Konservierungsmittel wie Sorbinsäure. Besonders bevorzugt sind C-emische, die 70 bis 35 % @alium- chlorid, 0 bis 8 % Kaliumsulfat, 3 bis 4,5 % Kaliumglutamat, 0 bis 3 % Glutaminsäure, 0,15 bis 0,4 % Nucleotide in Form von Guanylsäure, deren Salzen und/oder Kaliuminosinat, 8 bis 25 ss Sorbit und etia 1 % feinverteilte Zie- selsäure enthalten. Vor der beabsichtigten Verwendung des Salzgemisches ist es zweckmäSig,die Bestandteile gut zu mischen, z.B. durch Vermahlung. Falls erwünscht, können sich übliche Kompaktierungen und/oder Granulierungen anschliessen. Ein besonders homogenes Produkt mit besonders guten Geschmackseigenschaften ist dadurch erhältlich, dass man eine wässerige Lösung oder Suspension der Komponenten einer Sprühtrocknung unterwirft. Verwendet man einen Kristallbrei der Komponenten zur Sprühtrocknung oder zur Vakuumtrocknung in Mischappa- raten, so kann man ein homogenes grobkörniges Kristallisat erhalten, das im Aussehen und Geschmack dem Kochsalz ähnlich ist. Ausser dem gewünschten salzigen Geschmack zeigt das neue Salzgemisch eine Reihe von weiteren Vorteilen. So ist es - sofern es keine zusätzlichen hygroskopischen Bestandteile enthält - nicht hygroskopisch und daher nicht klebend, gut rieselfähig (besonders in kompaktierter, granulierter oder sprühgetrocknetor Form) und leicht zu verarbeiten. Ein weiterer Vorteil besteht in der Kochfestigkeit. Das neue Salzgemisch kann daher gewünschtenfalls den Nahrungsmitteln bereits vor dem Kochen zugesetzt werden. Es ist dadurch breiter anwendbar als anaere Diätsalze, deren Geschmack sich beim Kochen verändert. Das erfindungsgemässe Salzgemisch kann als Kochsalz Ersatz wie normales Kochsalz verwendet werden, wobei die Dosierung so bemessen werden muss, dass eine Hyperkaliämie vermieden wird. Beispiel 1: Diätsalz Man siebt 76,8 kg Kaliumchlorid, 3,5 kg Kaliumglutamat, 2,4 kg Glutaminsäure, 0,2 kg Kaliumguanylat, 0,2 kg Kaliuminosinat und 16,3 kg Saccharose durch ein 2-mm Sieb, versetzt das so erhaltene "Rohgemisch" mit 0,6 kg feinverteilter Kieselsäure und mischt 30 Minuten lang in einem Rhönrad-Mischer. Anschliessend wird das Gemisch in einer Perplex-Mühle gemahlen < Sieb 1 mm). Das Mahl- gut wird nochmals eine Stunde im Rhönrad-Mischer ge mischt. Man erhält 100 kg eines pulverförmigen Diät salzes; Siebanalyse: > 0,3 mm : 88; 0,2 - 0,3 mm : 33%; 0,1 - 0,2 mm : 22,%; < 0,1 mm : 37%. Beispiel 2: Kompaktiertes Diätsalz 2 kg "Rohgemisch" (erhältlich nach Beispiel 1) werden mittels eines Labor-Kompaktors (Dosierung 1) kompak tiert, anschliessend in einem Labor-Fladenbrecher ge brochen und durch ein Reibsieb 1,25 mm gesiebt. Das Siebgut wird erneut über ein Laborsieb 0,5 mm gesiebt; Siebanalyse: > 0,5 mm : 438; < 0,5 mm : 57%. Das erhal tene kompaktierte Pulver kann als Diätsalz verwendet werden. Beispiel 3: Granuliertes Diätsalz 2 kg "Rohgemisch" (erhältlich nach Beispiel 1) werden mit 140 ml Wasser in einem Kneter angefeuchtet, über ein 0,5-mm-Granuliersieb gegeben und auf einem Band bei 500 getrocknet. Nach erneutem Sieben (0,5-mm-Sieb) erhält man ein Granulat, das als Diätsalz verwendet werden kann. Beispiel 4: Sprühgetrocknetes Diätsalz Man löst 10 kg "Rohgemisch" (erhältlich nach Beispiel 1) in 30 1 Wasser, versprüht die Lösung mit Hilfe eines üblichen Sprühtrockners und erhält ein feines homogenes Sprühpulver, das direkt als Diät salz verwendet werden kann. Der gewünschte salzige Geschmack bleibt auch nach dem Kochen noch erhalten. Beispiel 5: Diätsalz In einem evakuierbaren und heizbaren Turbulent-Mischer mischt man 0,35 kg Kaliumglutamat, 0,24 kg Glutaminsäure, 0,02 kg Kaliumguanylat, 0,02 kg Kaliuminosinat, 1,63 kg Saccharose und 0,06 kg feinverteilte Kieselsäure mit 2 1 Wasser unter leichtem Erwärmen. Anschliessend gibt man bei laufendem Mischapparat 7,68 kg Kaliumchlorid langsam kontinuierlich hinzu und trocknet das Produkt durch Verdampfen des Wassers bei vermindertem Druck und mässiger Erwärmung. Man erhält 10 kg eines grobkristallinen Diätsalzes, das im Aussehen und Geschmack dem Kochsalz ähnlich ist. Beispiel 6: Sprühgetrocknetes Diätsalz Man löst 0,5 kg Glutaminsäure in 30 1 Wasser und neutralisiert mit Kaliumhydroxid bis pH 5,8. In der so erhaltenen Kaliumglutamatlösung werden 7,6 kg Kaliumchlorid, 1,75 kg Glucose, 0,02 kg Kaliumguanylat und 0,02 kg Kaliuminosinat unter leichtem Erwärmen gelöst. Nach Versprühung der Lösung analog Beispiel 4 erhält man ein feines homogenes Sprühpulver, das direkt als Diätsalz verwendet werden kann. Beispiel 7: Kochsalzreduziertes Speisesalz für diätetische Zwecke Analog Beispiel 5 mischt man 0,22 kg Natriumglutamat, 0,15 kg Glutaminsäure, 0,02 kg Natriumguanylat, 0,9 kg Xylit und 0,003 kg Natrium-saccharinat mit 2 1 Wasser, gibt 3,33 kg Natriumchlorid und 4,35 kg Kaliumchlorid - hinzu und trocknet analog Beispiel 5. titan erhält ein kochsalzreduziertes Speisesalz, das für diätetische Zwecke verwendet werden kann. Beispiel 8: Mit Rückführung sprühgetrocknetes Diät salz Man verdünnt 12 kg Kalilauge (47%ig) mit 20 kg Wasser. In dieser Mischung werden 0,5 kg Glutaminsäure aufge löst; dann wird bis FH 5,5 36,5%ige Salzsäure (ca. 10 kg) langsam eingetragen. In der ca. 70-800 heissen Mischung wurden 0,03 kg Guanylsäure, 1 kg altrose und 0,7 kg Saccharose aufgelöst. Die Lösung wird einer Sprüh trocknung mit kontinüierlicher Rückführung der feinen Kristallfraktionen unterworfen. Dabei entsteht ein grobkörniges gut riesel- und lagerfähiges leicht auf lösbares für einen Einsatz an Stelle.von Kochsalz ge eignetes Diätsalz. Die auf den folgenden Seiten angegebenen Rezepturen können erfindungsgemäss verarbeitet werden, z.B. ana log Beispiel 1 bis 8: Angaben in Rezeptur Nr. Gewichtsprozent 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Natriumchlorid - - - - - - - - - - - Kaliumchlorid 61 65 74,5 67 70 76,5 76 71 50 60 60 77,0 Kaliumsulfat 18 10 - - 8 - - 8 30,5 15 5 Kaliumglutamat - 4 3,7 3,5 3 5 4,5 2,5 4 3 3,5 4 Natriumglutamat 0,4 - 0,3 - - - - - - - - Glutaminsäure 3,6 2,6 2,5 3,5 3 2,5 2,5 2,5 2,5 3 3 2,5 Kaliumguanylat - - - 0,4 - 0,2 - 0,3 0,5 0,25 0,3 Kaliuminosinat - - - - - - - 0,3 - 0,25 - Kaliumadenosinat - - - - - - - - - - - 1 Natriumguanylat 0,2 0,2 0,25 - - 0,2 0,2 - - - 0,1 Natriuminosinat 0,2 0,2 0,25 - - - - - - - 0,1 Guanylsäure - - - - 0,4 - 0,2 - - - - Saccharose 16 7,5 18 - 15 5 16 15 - - 18 12 Lactose - - - 25 - - - - - - - Sorbit - 10 - - - 10 - - - - - Stärkezucker - - - - - - - - - 10 - Maltose - - - - - - - - 12 8 - 3 Kaliumcitrat - - - - - - - - - - 10 fein verteilte 0,6 0,5 0,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,4 0,5 0,5 - 0,5 Kieselsäure Rezeptur Nr. Angaben in Gewichtsprozent 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Natriumchlorid - 20 33 50 40 - 50 - 50 50 20 Kaliumchlorid 77 57 53 36 55,9 45 22,5 85 25 25 45 77 Kaliumchlorid - - - - - 35 17,5 - 3,9 17,5 - Kaliumglutamat 3,5 3,5 - - - 5 - 2,5 - - - 3,5 Natriumglutamat - - 1,8 1,7 2 - 1 - 1 1,5 2 Glutaminsäure 2,3 2,4 1,4 1,5 1,4 3 1 2 - 1,5 2 2,5 Kaliumguanylat - - - - - 0,5 - 0,25 - - - 0,2 Kaliuminosinat - - - - - 0,5 - 0,25 - - - 0,2 Kaliumadenosinat - - - - - - - - - - - Natriumguanylat 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 - 0,1 - 0,05 0,15 0,2 Natriuminosinat 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 - 0,1 - 0,05 0,15 0,2 Guanylsäure 0,2 0,2 - - - - - - - - - Saccharose 16,2 - 10 - - 11 7,8 9,5 - - - 16 Lactose - - - - - - - - - - 30 Sorbit - - - 9,97 - - - - - - - Stärkezucker - 16,2 - - - - - - 12 - - Maltose - - - - - - - - 8 4 - Na-Saccharinat - - - 0,03 0,08 - - - - - - fein verteilte 0,6 0,5 0,6 0,6 0,42 - - 0,5 - 0,2 0,6 0,6 Kieselsäure Angaben in Rezeptur Nr. Gewichtsprozent 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 Natriumchlorid - - - - - - - - - 41,3 - Kaliumchlorid 70,7 72,3 70,7 74,6 72,4 52,3 54,5 76 71 41,3 84 80 Kaliumglutamat 3,4 4,1 3,4 1,4 5,43 7,9 2,1 1 4,45 - 4,2 4,2 Natriumglutamat - - - - - - - 0,7 - 3,8 - Glutaminsäure - 0,1 0,03 - 0,07 - - - - - 0,31 0,31 Adipinsäure 0,2 0,2 0,17 0,1 0,1 - - - 0,1 0,2 0,8 0,8 Kaliumguanylat - - 0,35 - - - - - - - - Kaliuminosinat - 0,7 0,35 - - - - - - - - Kaliumadenosinat - - - - 1 - - - - - - Natriumguanylat 0,5 0,3 - 0,3 - - 0,5 0,3 0,15 0,2 0,19 0,19 Natriuminosinat - - - 0,3 - - - - - 0,2 - Guanylsäure - - - - - 0,5 - - - - - Saccharosc - - - - 14 - - - - - - Lactosc - - - - - 26,2 - - - - - Sorbit 25,2 18,9 - 14,2 - - 16,9 22 24,3 13 9,5 9,5 Xylit - - 20 - - - - - - - - Kaliumcitrat - - - - 7 - - - - - - Kaliumadipat - 3,4 - - - - - - - - - Kaliumsuccinat - - 5 - - 13,1 - - - - - Kaliumlactat - - - 9,1 - - 26 - - - - Calciumhydrogenphosphat - - - - - - - - - - - 4 fein verteilte Kieselsäure - - - - - - - - - - 1 1 Bei den Rezepturen Nr. 35 und 36 handelt es sich um weitere besonders bevorzugte Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung. Es ist auch möglich, die vorliegenden Gemische, sofern sie keine in Wasser schwer löslichen Substanzen enthalten, in Borm einer wässerigen Lösung zu verwenden. Besonders eignen sich die Rezepturen Nr. 25 bis 34 für diesen Zweck. Die Lösungen können hergestellt werden, indem man das Salzgemisch oder, zweckmässiger, seine einzelnen Bestandteile nacheinander in einer möglichst geringen IvIenge Wasser löst. Je nach den Löslichkeitsverhältnissen der 3estandteile benötigt man etwa 1,5 bis 4, vorzugsweise etwa 2 bis 3 Gewichtsteile Wasser pro Gewichtstei Salzgemisch; die genaue erforderliche Menge lässt sich im Einzelfall durch einige Versuche leicht bestimmen. Die Verwendung von Lösungen an Stelle der festen Salzgemische bietet einige Anwendungsvo-teile, z. 3. prob- lemlose Lagerung, da keine Gefahr einer Agglomeration besteht, bessere Homogenität, einfache Verpackbarkeit. Beispiel 9 Ein Gemisch aus 63,2 kg Kaliumchlorid, 2,65 kg Kaliumglutamat, 0,15 kg Adipinsäure, 0,3 kg Kaliumguanylat, 25 kg Glycerin und 8,7 kg Trikaliumcitrat wird in 200 1 Wasser gelöst. Die Lösung kann als Diät-Salzlösung verwendet werden. Die nachstehenden Rezepturen können analog Beispiel 9 zu Diät-Salzlösungen verarbeitet werden: Angaben in Rezeptur Nr. Gewichtsprozent 37 38 39 40 Kaliumchlorid 64,3 59,2 61,7 58,6 Kaliumglutamat 3,05 2,3 2';35 2,5 Kaliumguanylat 0,15 0,28 0,29 0,1 Kaliuminosinat 0,15 - 0,29 Glycerin 26,0 27,3 26,4 28,0 Adipinsäure 0,15 0,12 0,12 1,1 Kaliumlactat - 10,2 Dikaliumtartrat 6,2 - - Dikaliumadipat - - 8,7 Dikaliumsuccinat - - - 9,7 Cholinhydrogentartrat - 0,6 Sorbinsäure - - 0,15

Claims: Patentansprüche: 1. Zum menschlichen Verzehr bestimmtes Salzgemisch, enthaltend 0 bis 50 Gewichtsprozent Natriumchlorid, 22,5 bis 85 Gewichtsprozent Kaliumchlorid, 0 bis 35 Gewichtsprozent Kaliumsulfat, 1 bis 8 Gewichtsprozent Glutamat, 0,1 bis 1 Gewichtsprozent Nucleotide und 4 bis 30 Gewichtsprozent Zucker oder Zuckeraus tauschstoffe. 2. Salzgemisch nach Anspruch 1, enthaltena 45 bis.85 Ge wichtsprozent Kaliumchlorid, 0 bis 35 Gewichtsprozent Kaliumsulfat, 2 bis 8 Gewichtsprozent Glutamat, 0,2 bis 1 Gewichtsprozent Nucleotide unc 8 bis 30 Ge wichtsprozent Zucker oder Zuckeraustauschstoffe. 3. Verfahren zur Herstellung eines Salzgemisches nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass man eine wässerige Lösung oder Suspension der Komponenten einer Sprühtrocknung unterwirft. 4. Verwendung eines Gemisches nach Anspruch 1 oder 2 als Diätsalz, insbesondere als Kochsalz-Ersatz.

Inventors: HARTNER, HARTMUT, DR., MOSCHL, GERNOT, VOGEL, ROLAND, DR., Härtner, Hartmut, Dr., Möschl, Gernot 
Applicants: MERCK PATENT GESELLSCHAFT MIT BESCHRANKTER HAFTUNG
Application year: 1982
Main classification: A23L1
IPC codes: A23L1