GAS OVEN FOR BAKING, COOKING AND GRILLING FOOD

Abstract: 1. Gas oven for baking, cooking and grilling food for house-hold usage, comprising an oven chamber (4) closable by a door (1) in which hot air is circulated by a fan (20), in which furthermore, for separating the suction side from the pressure side of the fan (20), at least one intermediate plate (18) is fitted and whose bottom (6) is formed at least partially by a bottom plate (16) beneath which a combustion chamber (10), to which an exhaust-gas shaft (12, 13) is connected, and at least one burner are arranged, wherein the combustion chamber (10) and the exhaust-gas chamber are separated from the oven chamber (4) and are sealed against the same in an essentially tight manner, characterized in that the burner is formed by a radiant burner known per se having a burner plate (8, 14), wherein the gas-air mixture is fed to the burner plate (8, 14) with an over-stoichiometric fraction of air at its lower surface, flows through openings in the burner plate (8, 14) and is burnt at the upper surface of the same in the combustion chamber (10), which is sealed against air admission, that the bottom plate (16) is formed by a plate which is diathermic or pervious to infrared radiation, resp., and which covers the combustion chamber (10), and that the intermediate plate (18) in the oven chamber (4) is arranged at a distance from the bottom plate (16) so as to be horizontally removable, in particular extractable, and subdivides the oven chamber (4) into a suction chamber (19) which is connected to the suction side of the fan (20), and a blow-out chamber (36) which is connected to the pressure side of the fan (20).

Description: Gasbeheizter Back-, Brat- und Grillofen Die Erfindung bezieht sich auf einen gasbeheizten Back-, Brat- und Grillofen für Haushaltszwecke mit einem durch eine Türe abschliessbaren Ofenraum, in welchem die Heissluft durch ein Gebläse umgewälzt wird und dessen Boden zumindest teilweise von einer Bodenplatte gebildet ist, unterhalb welcher zumindest ein Brenner angeordnet ist. Bei den bekannten Back-, Brat- und Grillöfen dieser Art wird dem Brenner sowohl Primär- als auch Sekundärluft zugeführt. Der dadurch bedingte offene Verbrennungsraum steht mit dem Ofenraum oder einem Gebläse in Verbindung, wobei Heissluft oder Verbrennungsgase im Ofenraum umgewälzt werden. Hiebei wirkt sich der durch die erforderliche Sekundärluft bedingte hohe Luftüberschuss, der aufgeheizt werden muss, nachteilig aus. Dies führt vor allem bei reduzierter Brennerleistung zu schlechter Ausnützung der zugeführten Wärmeenergie. Durch die Ansaugleistung des Gebläses werden die mit den Abgasen umgewälzten überschüssigen Luftmengen erhöht, so dass ein annehmbarer Wirkungsgrad nur bei Vollbrand des Gasbrenners erreicht werden kann. Abgesehen davon wird auch die Qualität des Back-, Brat- und Grillgutes durch die Abgase durch Feuchtigkeitsentzug beeinträchtigt. Bei einem solchen bekannten Ofen ist die Bodenplatte als herausnehmbare Grillplatte ausgebildet. Die Erfindung stellt sich zur Aufgabe, den Wirkungsgrad eines Back-, Brat- und Grillofens zu verbessern und sowohl für den Backvorgang als auch für das Braten und Grillen optimale Bedingungen zu schaffen. Die Erfindung besteht im wesentlichen darin, dass der Brenner von einem an sich bekannten Strahlungsbrenner mit einer Brennerplatte gebildet ist, wobei das Gas-J.uft-Gemisch der Brennerplatte mit überstöchiometrischem Luftanteil an ihrer unteren Oberfläche zugeführt wird, durch Öffnungen der Brennerplatte hindurchströmt und an der oberen Oberfläche derselben in einem geschlossenen Verbrennungsraum, an welchen ein Abgasschacht angeschlossen ist, verbrennt, dass die Bodenplatte von einer wrmedurchlssigen bzw. für Infrarotstrahlen durchlässigen Platte gebildet ist, welche den Verbrennungsraum abdeckt, und dass in Abstand von der Bodenplatte wenigstens eine entfernbare, insbesondere ausziehbare, Zwischenplatte angeordnet ist, we3che den Ofenraum in einen Ansaugraum, der mit der Saugseite des Gebläses in Verbindung steht, und in einen Ausblaseraum, welcher mit der Druckseite des Gebläses in Verbindung steht, unterteilt, wobei Verbrennungsraum und Abgasraum vom Ofenraum getrennt und gegen über diesem im wesentlichen dicht abgeschlossen sind. Dadurch, dass der Verbrennungsraum und der Abgas führende Raum gegenüber dem Ofenraum abgeschlossen ist, wird nicht nur die Qualität des Back-, Brat- und Grillgutes verbessert, sondern es wird vor allem der Wirkungsgrad auch bei kleiner Brennerleistung erhöht. Es wird dauernd die selbe Heiss luft menge im Ofenraum umgewälzt und diese Luftmenge wird nicht durch kalte Sekundärluft, welche aufgeheizt werden müsste, erhöht. Dadurch, dass die Bodenplatte des Ofenraumes unmittelbar von der wärmedurchlässigen bzw. für Infrarotstrahlen durchlässigen Platte gebildet ist, welche gleichzeitig die Abdeckung des geschlossenen Verbrennungsraumes bildet, wird ein guter Wärmeübergang auf den Ofenraum gewährleistet. Durch die entfernbare Zwischenplatte, welche in einfacher Weise von einem Zwischenblech gebildet ist, wird ermöglicht, die Wärme sowohl beim Backvorgang als auch beim Grill- oder Bratvorgang optimal auszunützen. Bei eingeschobener Zwischenplatte wird eine gute Umwälzung der Heissluft im Ofenraum erreicht. Gemäss der Erfindung ist die Anordnung zweckmässig so getroffen, dass die Zwischenplatte bis nahe an das Gebläse heranreicht und an der vom Gebläse abgewendeten Seite ein freier Zwischenraum für das Rückströmen der Heissluft vom Ausblaseraum in den Ansaugraum freigelassen ist. Die Luft wird im Raum zwischen der Bodenplatte und der Zwischenplatte aufgeheizt und dem Backgut durch das Gebläse gleichmässig zugeführt, so dass auch beim Backen in mehreren Etagen eine gleichmässige Bräunung erfolgt. Durch die Zwischenplatte wird erreicht, dass in der untersten Etage die Unterhitze nicht überwiegt, so dass in allen Etagen gleichmässig gebacken werden kann, was die gleichmässige Bräunung zur Folge hat. Bei entfernter Zwischenplatte kann nun die Bratpfanne unmittelbar auf die Bodenplatte aufgestellt werden, so dass die Unterhitze voll ausgenützt wird, und es kann auch beim Grillen der Spiess oder der Grillrost bzw. eine Grillplatte unmittelbar oberhalb der Bodenplatte, und zwar ziemlich knapp oberhalb derselben, aufgestellt werden, so dass eine volle Ausnützung der Unterhitze gewährleistet ist. Die Bodenplatte kann aus irgend einem wärmedurchlässigen bzw. für Infrarotstrahlen durchlässigen Material bestehen, und gemäss der Erfindung ist diese Bodenplatte zweckmässig von einer Glaskeramikplatte gebildet. Gemäss der Erfindung ist das Gebläse vorzugsweise als Querstromlüfter ausgebildet, der im Ofenraum an der Rückseite desselben mit querliegender Achse angeordnet ist und sich im wesentlichen über die Breite des Ofenraumes erstreckt. Da sich der Querstromlüfter im wesentlichen über die Breite des Ofenraumes erstreckt, ist er im besonderen Masse geeignet, die erhitzte Luft aus dem Raum zwischen der Bodenplatte und der Zwischenplatte über die ganze Breite desselben abzusaugen und dem Ofenraum über die ganze Breite desselben zuzuführen, so dass eine laminare Umwälzung der Heissluft erreicht wird. Auch bei Verwendung eines solchen Querstromlüfters wird aber die Beschickung des Ofenraumes in den mittleren Bereichen intensiver sein als in den seitlichen Randbereichen. Um dies auszugleichen, sind gemäss einer vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung an den durch die Bodenplatte abgedeckten Verbrennungsraum zwei seitliche Abgas schächte angeschlossen, welche zu beiden Seiten des Ofenraumes entlang der Seitenwände desselben nach oben geführt sind und sich im wesentlichen über die Tiefe des Ofenraumes erstrecken, wobei die seitlichen wärmedurchlässigen Wandungen des Ofenraumes Wandungen der Abgaskanäle bilden. Es werden somit auf diese Weise die seitlichen weniger intensiv durch die umgewälzte Heissluft bestrichenen Bereiche des Ofenraumes zusätzlich über die Seitenwände aufgewärmt, so dass eine ungefähr gleichmässige Wärmeverteilung im Ofenraum gewährleistet ist. Zweckmässig ist gemäss der Erfindung an die oberen Enden der beiden seitlichen Abgasschächte ein gemeinsamer Abgaskanal angeschlossen, welcher seinerseits vorzugsweise in einen an der Rückseite des Ofens angeordneten Abgasschacht mündet. Gemäss der Erfindung ist vorzugsweise im Verbrennungsraum, zweckmässig im oberen Bereich desselben, ein ungefähr parallel zu den Seitenwänden des Ofenraumes verlaufender und mittig zwischen diesen angeordneter Steg vorgesehen. Durch diesen Steg wird in vorteilhafter Weise der Abgasstrom geteilt, so dass die seitlichen Abgas schächte gleichmässig mit Abgasen beschickt werden. Vorzugsweise ist die Anordnung so getroffen, dass die Brennerplatte in eine Hauptbrennerplatte und eine Zündbrennerplatte unterteilt ist und dass für die Hauptbrennerplatte und für die Zündbrennerplatte getrennte Gemischräume vorgesehen sind, welchendas Gas-Luft-Gemisch über gesonderte Venturirohre zugeführt wird. Auf diese Weise kann für den Back-, Bratund Grillvorgang die volle Leistung des Brenners mit optimalem Wirkungsgrad ausgenützt werden. Wenn aber beispielsweise tiefgekühltes Gut aufgetaut werden soll, so ist eine geringe Wärmezufuhr vorteilhaft. In diesem Falle wird nur die Zündbrennerplatte in Betrieb genommen und es kann auch bei solchen Vorgängen mit optimalem Wirkungsgrad gearbeitet werden. In der Zeichnung ist die Erfindung anhand eines Ausführungsbeispieles schematisch erläutert. Fig. 1 zeigt einen Vertikalschnitt nach linie I - I der Fiq. 2 und Fig. 2 zeigt einen Horizontalschnitt nach Linie II - IJ der Fig. 1. Fig. 3 zeigt im gleichen Schnitt wie Fig. 1 den Ofen bei einem Bratvorgang und Fig. 4 zeigt im gleichen Vertikalschnitt wie Fig. 1 den Ofen bei einem Grillvorgang. 1 ist die Ofentüre, 2 und 3 sind die Seitenwände des Ofenraumes 4. 5 ist die Decke des Ofenraumes und 6 ist der Boden des Ofenraumes. 7 stellt eine Wärmeisolierung dar. 8 ist die Hauptbrennerplatte eines Flächenbrenners. Diese Hauptbrennerplatte 8 besteht beispielsweise aus keramischem Material und weist Perforierungen auf, durch welche das Gas-Luft-Gemisch aus dem Gemischraum 9 nach oben strömt und in einem Verbrennungsraum 10 an der Oberfläche der Brennerplatte 8 verbrennt. Das Gas-Luft-Gemisch wird dem Gemischraum 9 über ein Venturirohr 11 mit überstöchiometrischem Luftanteil zugeführt. Der Verbrennungsraum 10 ist gegen J,uftzu- tritt abgeschlossen und es erfolgt daher kein Sekundärluftzutritt in den Verbrennungsraum 1O.An den Verbrennungsraum 10 sind Abgasschächte 12 und 13 angeschlossen. 14 ist ein kleiner Brennerplattenteil, zu welchem die Gemischzufuhr gesondert über ein Venturirohr 15 erfolgt. Dieser Brennerplattenteil ist in gleicher Weise ausgebildet wie die Hsuptbrennerplatte und dient als Zündbrenner und als Brenner für kleine Leistungen. Der Verbrennungsraum 10 ist durch eine Bodenplatte 16 aus wärmedurchlässigem Material abgeschlossen. Diese Bodenplatte 16 ist von einer Glaskeramikplatte gebildet. Durch eine Dichtung 17 ist der Verbrennungsraum 10 gegenüber dem Ofenraum 4 abgedichtet. Oberhalb der Bodenplatte 16 ist eine Zwischenplatte 18, beispielsweise aus Blech, eingeschoben. Im Raum 19 zwischen der Bodenplatte 16 und der Zwischenplatte 18 wird die Luft durch die Brennerplatte 8, welche als Strahlungsbrenner wirkt, erhitzt, da, wie bereits erwähnt, die Bodenplatte 16 aus wärmedurchlässigem bzw. für Infrarotstrahlen durchlässigem Material besteht. 20 ist ein Querstromgebläse, welches sich im wesentlichen über die Breite des Ofenraumes 4 erstreckt und durch ein Schutzgitter 21 vom Ofenraum 4 abgetrennt ist. Beim Betrieb des Ofens als Backofen saugt das Querstromgebläse aus dem Ansaugraum 19 die erhitzte Luft an, bläst sie in den Ausblaseraum 36 aus und führt sie in laminarer Strömung über in den Ofenraum 4 eingeschobene Backbleche 22, so dass eine gleichmässige Erwärmung des Backgutes erfolgt. An der dem Gebläse 20 zugewendeten Seite reicht die Zwischenplatte 18 bis knapp an das Gebläse heran. An der vom Gebläse 20 abgewendeten Seite besteht ein Zwischenraum 35, durch welchen die Heissluft vom Ausblaseraum 36, welcher den oberen Teil des Ofenraumes 4 bildet, in den Ansaugraum 19 zurückströmt. Das Querstromgebläse 20 ist zwar geeignet, über eine grosse Breite die Luft in laminarer Strömung umzuwälzen. In den Seitenbereichen des Ofenraumes 4 wird jedoch trotzdem die Beschickung mit Heissluft geringer sein und die seitlichen Abgasschächte 12 und 13 dienen dazu, um in diesen seitlichen Zonen die Temperatur im Ofenraum 4 zu erhöhen und damit die Temperatur im gesamten Backraum möglichst gleichzuhalten. 37 ist ein mittig zwischen den Seitenwänden 2, 3 im oberen Teil des Verbrennungsraumes 10 verlaufender Steg, welcher den Abgasstrom teilt, um die Abgasschächte 12, 13 möglichst gleichmässig mit Abgasen zu beschicken. Die Seitenwände 2 und 3 des Ofenraumes 4 bestehen aus Blech, so dass die Wärme der Abgase gut auf den Ofenraum übertragen wird. Die Abgasschächte 12 und 13 liegen innerhalb des Isoliermantels 7. An das obere Ende der Abgasschächte 12 und 13 ist ein gemeinsamer Abgaskanal 23 angeschlossen, der beispielsweise in eisen senkrechten Abgasschacht 24 an der Rückseite des Ofens mündet. Dieser Abgasschacht 24 kann in den Aufstellraum des Ofens oder in einen Kamin münden oder durch die Aussenwand des Raumes, in welchem der Ofen aufgestellt ist, hindurchgeführt werden. Beim Backen sind die Backbleche 22 eingeschoben, wie dies in Fig. 1 dargestellt ist, und es kann hier in mehreren Etagen gebacken werden. Wenn der Ofen, wie in Fig. 3 dargestellt, als Bratofen verwendet wird, wird im allgemeinen die Zwischenplatte 18 herausgezogen und entfernt, wobei auch die Backbleche 22 entfernt werden, und es kann die Bratpfanne 25 unmittelbar auf die wärmedurchlässige Bodenplatte aufgestellt werden, so dass sie hoch erhitzt wird. Es kann aber auch das Zwischenblech 18 im Ofenraum verbleiben, wie dies in Fig. 3 strichliert angedeutet ist,und es kann, wenn eine geringere Hitze erforderlich ist, die Bratpfanne auf dieses Zwischenblech aufgestellt werden. Je nach Wunsch kann dann das Gebläse 20 stillgesetzt oder in Betrieb genommen werden. Beim Grillen kann, wie Fig. 4 zeigt, ein Grillspiess 26 im Ofenraum 4 aufgestellt werden oder es kann ein Grillrost 27 in den Ofenraum anstelle der Zwischenplatte 18 eingeschoben werden. Auch in diesem Falle kann je nach Wunsch das Gebläse 20 stillgesetzt oder in Betrieb genommen werden. 28 ist ein Thermostat, 29 ein Temperaturfühler und 30 ist eine Zündvorrichtung und 31 ein Thermoelement. 32 ist ein Wrasenabzug mit eingesetztem Filter, der in den Abgaskanal 23 mündet. 33 ist ein Membranlager für den Querstromlüfter 20, welches Wärmeausdehnungen aufnehmen kann'rund 34 ist der Antriebsmotor für den Querstromlüfter 20. Patentansprüche:

Claims: Patentansprüche: Gasbeheizter Back-, Brat- und Grillofen für Haushaltszwecke mit einem durch eine Türe abschliessbaren Ofenraum (4), in welchem die Heissluft durch ein Gebläse (20) umgewälzt wird und dessen Boden zumindest teilweise von einer Bodenplatte (16) gebildet ist, unterhalb welcher zumindest ein Brenner (8, 14) angeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, dass der Brenner von einem an sich bekannten Strahlungsbrenner mit einer Brennerplatte (8, 14) gebildet ist, wobei das Gas-Luft-Gemisch der Brennerplatte (8, 14) mit überstochiometrischem Luftanteil an ihrer unteren Oberfläche zugeführt wird, durch Öffnungen der Brennerplatte hindurchströmt und an der oberen Oberfläche derselben in einem geschlossenen Verbrennungsraum (10), an welchem ein Abgasschacht (12, 13) angeschlossen ist, verbrennt, dass die Bodenplatte (16) von einer wärmedurchlässigen bzw. für Infrarotstrahlen durchlässigen Platte gebildet. ist, welche den Verbrennungsraum (10) abdeckt, und dass in Abstand von der Bodenplatte wenigstens eine entfernbare, insbesondere ausziehbare, Zwischenplatte (18) angeordnet ist, welche den Ofenraum in einen Ansaugraum (19) der mit der Saugseite des Gebläses (20) in Verbindung steht, und in einen Ausblaseraum (36), welcher mit der Druckseite des Gebläses (20) in Verbindung steht, unterteilt, wobei Verbrennungsraum (10) und Abgasraum (12, 13) vom Ofenraum (4) getrennt und gegenüber diesem im wesentlichen dicht abgeschlossen sind. 2. Back-, Brat- und Grillofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Zwischen platte (18) bis nahe an das Gebläse (20) heran reicht und an der vom Gebläse (20) abgewendeten Seite ein freier Zwischenraum (35) für das Rückströmen der Heissluft vom Ausblaseraum (36) in den Ansaugraum (19) freigelassen ist. 3. Back-, Brat- und Grillofen nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Boden platte (16) von einer Glaskeramikplatte ge bildet ist. 4. Back-, Brat- und Grillofen nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Gebläse (20) ein Querstromlüfter ist, der im Ofenraum (4) -an der Rückseite desselben mit querliegender Achse angeordnet ist und sich im wesentlichen über die Breite des Ofenraumes (4) erstreckt. 5. Back-, Brat- und Grillofen nach einem der An sprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass an den durch die Bodenplatte (16) abgedeckten Ver brennungsraum zwei seitliche Abgasschächte (12, 13) angeschlossen-sind, welche zu beiden Seiten des Ofenraumes (4) entlang der Seitenwände (2, 3) desselben nach oben geführt sind und sich im wesentlichen über die Tiefe des Ofenraumes (4) erstrecken, wobei die seitlichen wärmedurch lässigen Wandungen (2, 3) des Ofenraumes (4) Wandungen der Abgasschächte (12, 13) bilden. 6. Back-, Brat- und Grillofen nach einem der An sprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass im Verbrennungsraum (10), zweckmässig im oberen Bereich desselben, ein ungefähr parallel zu den Seiten wänden (2, 3) des Ofenraumes (4) verlaufender und mittig zwischen diesen angeordneter Steg (37) vorgesehen ist. 7. Back-, Brat- und Grillofen nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass an die oberen Enden der beiden seitlichen Abgasschächte (12, 13) ein gemeinsamer Abgas kanal (23) angeschlossen ist, welcher seiner seits vorzugsweise in einen an der Rückseite des Ofens angeordneten Abgasschacht (24) mündet. 8. Back-, Brat- und Grillofen nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Brennerplatte (8) in eine Hauptbrenner platte und eine Zündbrennerplatte (14) unter teilt ist und dass für die Hauptbrennerplatte (8) und für die Zündbrennerplatte (14) getrennte Gemischräume vorgesehen sind, welchen das Gas Luft-Gemisch über gesonderte Venturirohre (11, 15) zugeführt wird.

Inventors: NIBELLE, PIERRE, LINDMAYR, FRANZ
Applicants: LINDMAYR, FRANZ, NIBELLE, PIERRE
Application year: 1982
Main classification: F24C15
IPC codes: F24C15