PROCESS FOR THE MANUFACTURE OF A DIETARY DRINK AND DRINK ESPECIALLY PRODUCED BY THIS PROCESS

Abstract: 1. A process for the production of a diet drink based on lactic acid using bread characterized in that leaven bread is produced in a natural leavening process using grain from biological-dynamic units without chemical plant protection and storage protection agents, and the leaven bread produced in that way, mixed with water, is subjected to spontaneous leavening, and thereafter the liquid obtained in that manner is drawn off.

Description: Die Erfindung richtet sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines diätätischen Getränkes sowie auf ein insbesondere nach diesem Verfahren hergestelltes Getränk. Diätätische Getränke sind in grosser Vielfalt bekannt, sie werden nach sehr unterschiedlichen Verfahrensweisen aus einer Vielzahl von Grundprodukten hergestellt. Es kann sich um zuckerfreie Säfte, Moste, eine o. dgl. handeln, die aus kohlehydrathaltigen Grundprodukten oder aber unter Verwendung von Obst, Kräutern, Gemüsen u. dgl. mehr hergestellt werden. Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung einer Lösung, mit der ein diätätisches Getränk ohne Zusatz von Fremdprodukten auf der Basis von Milchsäure. hergestellt wird. Bei einem Verfahren der eingangs bezeichneten Art wird diese Aufgabe gemäss der Erfindung dadurch gelöst, dass Sauerteigbrot mit Wasser versetzt einer spontanen Säuerung unterworfen und die so gewonnene Flüssigkeit abgezogen wird. Die Verwendung von Sauerteigbrot als der Säuerung unterliegendes Grundprodukt gewährleistet eine besondere Verträglichkeit sowie die genaue Steuerbarkeit des Verfahrensablaufes. Als zweckmässig hat es sich herausgestellt, das mit Wasser versetzte Sauerteigbrot im Natursauerverfahren herzustellen, wie dies die Erfindung ebenfalls vorsieht, wobei insbesondere nach der Erfindung vorgesehen ist, dass der Sauerteig zur Herstellung des Sauerteigbrotes aus Getreide aus biologischdynamischen Anbauten ohne chemische Pflanzen- und Lagerschutzmittel hergestellt wird. Seit langem werden von den interessierten Kreisen Bemühungen dahingehend unternommen, möglichst viele der im Markt befindlichen Lebensmittel und Getränke aus möglichst reinen Grundstoffen herzustellen, um die in der Literatur unbestrittene, mögliche Schädigung durch synthetische Zusatzstoffe auf den menschlichen Organismus so weit als möglich zu vermeiden. Diesem Gedanken trägt die Erfindung dadurch Rechnung, dass vergleichsweise dem dgrischen Reinheitsgebot bei der Bierherstellung, nur Grundprodukte zur Erzeugung des Getränkes herangezogen werden, die als naturrein bezeichnet werden. Nach der Erfindung wird der Gesamtverfahrensablauf so gesteuert, dass die Spontansäuerung und die Ansatzzeiten so gewählt werden, dass der Anteil an L (+)-Milchsäure im Bereich von wenigstens 50 liegt. Neben der sich durch die Milchsäurebakterien einstellenden Ausgleichsgärung an den beiden Milchsäurearten, kann durch entsprechende Steuerung des Ver fahrensprozesses ein Endprodukt mit einer 90 %-igen L (+) Milchsäure erreicht werden, je nach der Länge'der entsprechenden Verweilzeit im Gesamtprozess. Nach der Erfindung wird die Verweilzeit so gewählt, dass der Alkoholgehalt im Bereich unter 0,2 % im fertigen Produkt liegt, d.h. das Verfahren wird so gesteuert, dass nur ein entsprechender Teil der Milchsäure zu Alkohol und C02 verwandelt wird. Wesentlich für die Erfindung ist, dass am Ende des Produktionsverfahrens den dem Verkauf bestimmten Gefässen vor dem Verschluss eine geringe Anzahl an ungespritzten Rosinen zugesetzt wird. Der Zusatz dieser Rosinen kann bewirken, dass ein geringfügiger Anteil an natürlicher Kohlensäure während der Lagerzeiten bis zum Endverbrauch entsteht, wodurch sich eine natürliche Konservierung ergibt. Nach der Erfindung ist auch ein, insbesondere nach dem beanspruchten Verfahren, hergestelltes diätätisches Getränk vorgesehen, das sich dadurch auszeichnet, dass es aus der Versetzung von Sauerteigbrot mit Wasser durch spontane Säuerung hergestellt ist, wobei das Sauerteigbrot aus im Natursauerverfahren hergestelltem Teig mit Mehl aus biologischdynamischen Anbauten stammenden Getreide gebacken ist. In der nachfolgenden Tabelle ist das Verhältnis der Gesamt milchsäure in Prozent, der Anteil an L (+)-Milchsäure, die PH-Werte sowie der Alkoholgehalt von zwölf willkürlich gezogenen Proben aus unterschiedlichen Produktionsprozessen angegeben, wobei bei den mit - bezeichneten Alkoholgehalten diese bei den entsprechenden Proben nicht untersucht wurden. Gesamtmilchsäure % L(+)- pH-Wert Alkohol % Milchsäure Fl.1 0,81 53 3,01 Fl.2 0,94 54 2,95 Fl.3 1,00 53 2,95 Fl.4 1,02 52 2,95 Fl.5 0,97 51 2,98 0,08 Fl.6 0,89 52 3,02 Fl.7 o,89 53 3,00 F1.8 1,04 54 2,98 0,12 Fl.9 1,04 58 2,99 Fl.10 0,73 50 3,08 0,16 Fl.11 0,60 51 3,09 0,15 Fl.12 0,89 52 2,98 0,08 Natürlich ist das beschriebene Verfahren nicht auf die Verwendung eines bestimmten Getreides beschränkt. Hier können sauerteige Brote unterschiedlicher Getreidearten herangezogen werden. Die Verweilzeiten können je nach Anforderungen an das Endprodukt unterschiedlich lange sein. Statt der Zugabe von Rosinen können auch andere Beerenfrüchte verwendet werden, die ggf. dem Produkt gewisse Geschmacksnuancen geben.

Claims: Patentansprüche : 1. Verfahren zur Herstellung eines diätätischen Getränkes, da durch gekennzeichnet, dass Sauerteigbrot mit Wasser versetzt einer spontanen Säuerung unterworfen und die so gewonnene Flüssigkeit abgezogen wird. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das mit Wasser versetzte Sauerteigbrot im Natursauerverfahren hergestellt wird. 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Sauerteig zur Herstellung des Sauerteigbrotes aus Getreide aus biologisch-dynamischen Anbauten ohne chemische Pflanzenund Lagerschutzmittel hergestellt wird. 4. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Spontansäuerung und die Ansatzzei ten so gewählt werden, dass der Anteil an L (+)-Milchsäure im Bereich von wenigstens 50 % liegt. 5. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Verweilzeit so gewählt wird, dass der Alkoholgehalt im Bereich unter 0,2 % im fertigen Pro dukt liegt. 6. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass den dem Verkauf bestimmten Gefässen vor dem Verschluss eine geringe Anzahl an ungespritzten Rosinen zugesetzt wird. 7. Diätätisches Getränk, dadurch gekennzeichnet, dass es aus der Versetzung von Sauerteigbrot mit Wasser durch spontane Säuerung hergestellt ist, wobei das Sauerteigbrot aus im Natursauerverfahren hergestelltem Teig mit Mehl aus bio logisch-dynamischen Anbauten stammenden Getreide gebacken ist.

Inventors: KANNE, WILHELM, SEN.
Applicants: KANNE, WILHELM, SEN.
Application year: 1981
Main classification: A23L2
IPC codes: A23L2