ELECTRIC BAKING APPLIANCE MAKING SEQUENTIAL USE OF INFRA-RED AND MICRO-WAVES

Abstract: 1. An electric cooking appliance, comprising an enclosed space, at least a first region (12) of which comprises an infrared heating element (14) and a second region (16) comprises a microwave source (18), as well as a carrier (20) suitable for supporting a substance to be cooked and a means for moving the carrier for successively introducing the substance to be cooked in the different regions facing the infrared heating element (14) and the microwave source (18), characterised in that - the said second region (16) which comprises a microwave source (18) is delimited by interior metal walls, - the carrier (20) likewise has metal walls, - the metal walls of the carrier (20) are shaped such that they form, in combination with the metal walls of the enclosed space delimiting the said second region (16), when the carrier (20) is positioned in this second region, a microwave chamber containing the substance to be cooked, which is essentially impervious to the emission of microwaves towards the first region and towards the exterior of the enclosed space, and in that the metal bottom wall of the carriers (56) is covered by a material (61) which is transparent to microwaves and which constitutes a major calorific regulator, the substance to be cooked being placed on this material.

Description: "Appareil électrique de cuisson par application séouentielle d'infrarouges et de micro-ondes" La présente invention concerne un appareil de réchauffage ou de cuisson de matières crues, et plus particulièrement mais non exclusivement un appareil pouvant servir à la dé congélation et à la cuisson d'aliments. Il est connu d'utiliser les émissions électromagnétiques hyperfréquences pour produire un échauffement au sein d'une matière absorbant les ondes élec tro-magnétiques à la fréquence considérée, Ce mode de chauffage permet de créer la chaleur à l'intérieur mEme du produit à chauffer ou à cuire et il est de ce fait d'action très rapide et uniforme. Malheureusement, si ce procédé est excellent pour un certain nombre d'opé- rations telles que la dé congélation de produit surgelé ou la cuisson uniforme de n'importe quelle matière lorsque l'uniformité de cuisson et la rapidité sont les qualités essentielles désirées le chauffage par micro-ondes n'est pas tout à fait approprié pour la cuisson de certains aliments pour lesquels on souhaite que se produise un phénomène de croutage ou de dorage de la surface d'aliment (croûte du pain plus cuite que l'intérieur, surface grillée de la viande etc.) On sait utiliser d'autre part pour obtenir ce phénomène de croutage ou de dorage une source de chaleur à infraroupes qui effectivement produit une chaleur concentrée à la surface exposée de l'aliment et produit la croûte ou la surface grillée souhaitée. Mais, surtout si l'aliment est épais, le rayonnement infrarouge ne permet une cuisson à coeur du produit qu'au prix d'une grande consommation d'énergie car la pene- tration des rayons infrarouges n'est que superficielle, la transmission de chaleur vers l'intérieur de l'aliment ne se faisant que par conduction. Un but de la présente invention est d'associer un chauffage par infrarouge et par micro-ondes pour obtenir à la fois une cuisson à coeur du produit et un phénomène de dorage ou de croutage superficiel. La simple réunion dans une même enceinte d'une source de micro-ondes et d'une source de rayons infrarouges qui fonctionneraient en même temps pour réaliser les deux phénomènes désirés n'est pas appropriée car elle ne présente pas une souplesse suffisante pour s'adapter à la cuisson d'aliments divers ou d'aliments arrivant sous des formes différentes (frais ou surgelés). D'autre part, il faut considérer que l'application d'un chauffage par micro-ondes s'effectue instantanément dès la mise en route de la source, alors que le chauffage par infrarougesdem2nde un délai très long de pré chauffage pendant lequel la source infrarouge fonctionne mais ne produit pas la quantité de rayons infrarouges suffisante pour provoquer le phénomène de cuisson superficielle désirée. Un autre but de la présente invention est donc de proposer un appareil ayant la souplesse qu'il faut pour s'adapter à divers aliments, pour permettre aussi bien des cycles de dé congélation que de cuisson à coeur et de cuisson avec dorage ou croutage, les cycles de chauffage pouvant comprendre des périodes d'émission micro-ondes, des périodes de repos, des périodes d'émission infrarouge, et éventuellement des périodes d'émission simultanée de micro-ondes et d'infrarouges, avec un réglage à volonté des durées de ces périodes. L'appareil électrique de cuisson proposé par la présente invention comprend une enceinte dont au moins une région comporte un élément chauffant à infrarouges et une autre région, à parois intérieures métalliques, comporte une source de micro-ondes, avec un moyen de déplacement d'au moins un chariot apte à déplacer le chariot de l'une des régions à l'autre, le chariot étant conformé de manière à pouvoir supporter une matière à cuire en la présen- tant en regard de l'élément à infrarouges lorsque le chariot est dans la première région, et de manière à délimiter par ses propres parois métalliques et les parois métalliques de l'enceinte, lorsque le chariot est dans la seconde région, une chambre de micro-ondes consentant la matière à cuire, cette chambre étant essentiellement étanche vis à vis de l'émission de micro-ondes vers la première région et vers l'extérieur de -l'enceinte. Cette disposition permet notamment de prévoir que la matière à cuire est soumise initialement à une décongélation par micro-ondes exclusivement, en même temps qu'on commence à faire chauffer la source à infrarouges en vue de la cuisson superficielle ultérieure de la matière dont la température aura été uniformément réchauffée par les micro-ondes. Le transfert du produit dans-la région à infrarouges se fera en tout cas lorsque l'élément à infrarouge aura atteint sa température de fonctionnement normal. On réalise, par simple déplacement du chariot de l'une des régions vers l'autre, les opérations successives indépendantes de cuisson qui n'interfèrent pas l'une avec l'autre grâce au fait que le chariot lui-même est constitué de manière à former une chambre de micro-ondes étanche lorsqu'il est dans la seconde région comportent une source de micro-ondes. Il est particulièrement souhaitable aussi que lorsque le chariot est dans la première région, c'est-àdire celle qui contient l'élément à infrarouges, il délimite par ses parois et les parois métalliques de l'enceinte une chambre d'infrarouges contenant l'élé- ment à cuire porté par le chariot, cette chambre étant essentiellement étanche vis à vis de l'émission d'infrarouges vers la seconde région et vers l'extérieur, et essentiellement étanche vis à vis de la réception de micro-ondes provenant de la source dans la deuxième région. Ceci signifie donc que non seulement le chariot délimite une chambre étanche lorsqu'il est dans la première région mais il délimite aussi une autre chambre étanche simplement par son passage dans la première région. On peut alors envisager selon l'invention deux sortes de construction, l'une destinée à traiter un produit isolé en lui faisant subir un cycle qui peut être complexe de chauffages micro-ondes et infrarouges alternés et ayant des durées prédéterminées réglables, l'autre plus appropriée au traitement en série de produits subissant tous le même cycle qui peut d'ailleurs aussi être complexe. Dans la première construction, il est prévu une enceinte qui comprend essentiellement seulement deux régions, une première région contenant un élément infrarouge et une seconde région coninant une source de micro-ondes avec un chariot qui porte le produit d traiter et qui peut se déplacer de l'une des régions vers l'autre et réciproquement grâce à des moyens de déplacement et de guidage qui sont aptes à faire effectuer au chariot un mouvement d'aller et retour entre les deux régions avec des arrêts de durée plus ou moins grande dans chacune des deux régions. Le chariot alors de préférence la forme d'un bac se déplaçant horizontalement, la partie supérieure des parois verticales du bac coopérant avec des parties métalliques des parois de l'enceinte pour constituer entre elles un espace étroit formant piège à ondes lorsque le chariot est dans l'une des deux régions. Cet espace étroit évite le passage des micro-ondes de la deuxième région (contenant la source de micro-ondes) vers la première région ou vers l'extérieur, et ceci de préférence aussi bien lorsque le chariot est dans la première région que lorsqu'il est dans la deuxième région. L'émission de micro-ondes peut être synchronisée avec le déplacement du chariot, de sorte que l'émission ne se produit que lorsque le chariot est dans la deuxième région-Au contraire, l'émission d'infrarouges peut se produire, comme on l'a expliqué, d'une manière non -synchronisée, c'est-à-dire même lorsque le chariot est dans la deuxième région, puisqu'on veut prévoir une possibilité de préchauffage de l'élément à infrarouge s. C'est pourquoi, s'il est impératif que le chariot dli- mite bien une enceinte étanche aux micro-ondes lorsqu'il est dans la deuxième région, il n'est pas forcément absolument nécessaire que le chariot délimite aussi une enceinte étanche aux micro-ondes lorsqu t il est dans la première région. L'autre possibilité de construction de l'appareil selon l'invention, plus appropriée au traitement d'aliments en série, par exemple à la décongélation et/ ou à la cuisson de pain, ou de viennoiseries, se présente sous la forme d'une enceinte qui comporte une série de premières et secondes régions alternant ou se succédant dans un ordre déterminé par la succession d'opérations à effectuer sur l'aliment à traiter. Le moyen de déplacement est apte à déplacer le chariot séquentiellement dans chacune des régions successives au lieu de le faire aller et venir simplement entre deux régions. De préférence, les régions se succèdent le long d'une boucle et les moyens de déplacement sont aptes à faire suivre au chariot une boucle qui l'amène successivement dans les diverses régions en le ramenant sensiblement à son point de départ ; le produit à traiter est un produit sur le chariot en un point de la boucle en amont de la région correspondant à la première opération que le produit doit subir ; il est évacué après avoir subi la dernière opération en un autre point de la boucle, après quoi on peut réintroduire un nouveau produit sur le chariot vidé. Dans ces conditions, il est parfaitement possible de prévoir que le moyen de déplacement du chariot est en fait apte à faire avancer simultanément une pluralité de chariots qui se succède le long de la boucle si les régions sont disposées en boucle. Le pas de succession des chariots doit correspondre alors au pas de successi-on des-régions de sorte que lorsqu'un chariot amène un élément à chauffer au niveau d'une région, un autre chariot amène simultanément un autre élément à chauffer au niveau d'une autre région. On réalise ainsi une possibilité de traitement en chaîne des produits sans avoir besoin, pour introduire un produit dans l'appareil, d'attendre que le produit traité précédemment- soit sorti de l'appareil. Dans cette seconde construction, les régions se suivent de préférence dans un couloir ayant des parois étanches aux-micro-ondes, au moins dans les secondes régions, contenant des sources de micro-ondes, et les chariots ont chacun au moins une face opaque aux micro-ondes et sont disposés à des insvalles tels que lorsqu'un chariot amène un élément à chauffer dans une seconde région, il définisse avec le couloir et un chariot immédiatement adjacent une chambre sensiblement étanche aux micro-ondes, Par exemple, les chariots sont constitués avec une paroi de fond métallique et des parties de parois latérales métalliques venant, lorsque le chariot amène un élément à chauffer dans une seconde région, s'appli- quer en regard de la paroi métallique de l'enceinte et tout près d'elle, sur une largeur appropriée pour que -l'intervalle étroit entre ces parois constitue un piège à ondes empêchant la sortie de micro-onaes au-delà de la deuxième région fermée par le chariot. De même, il est préférable que lorsque le-chariot amène un élément à chauffer dans une première région contenant un élément infrarouges, consécutive à une seconde région contenant une source de micro-ondes, -les parties de parois latérales métalliques du chariot Viennent tout près des parois de l'enceinte et ne laissent qu'un intervalle étroit sur une largeur telle que cet intervalle forme un piège à ondes empêchant la pénétration de micro-ondes dans la première région. Dans un mode de réalisation, les chariots sont des plateaux suspendus librement par un axe à des maillons d'une chaîne sans fin entraînés par un moteur et un pignon qui déplacent les plateaux par pas correspondant à leur espacement. Les premières et secondes régions ne sont pas forcément alternées régulièrement ; on peut prévoir que plusieurs premières régions contenant des sources infrarouges sont disposées successivement, des secondes régions contenant une source de micro-ondes étant intercalées entre certains couples de premières régions successives. On peut prévoir aussi dans-un tel système de traitement en chaîne que des régions sans source micro onde s et sans élément infrarouge sont prévus sur le trajet des chariots pour permettre d'accomoder les temps de passage différents des produits dans les régions de chauffage differentes. Il peut être avantageux de disposer les régions successives verticalement, une première région contenant un élément infrarouge étant placée à la partie la plus haute des trajets des chariots, là où se- concentre la chaleur qui monte, pour accél-érer le phénomène de croutage ou de dorage du produit soumis aux infrarouges dans cette région Quelque soit le mode de construction de l'apDa- reil, mais surtout dans le premier mode où le système traite un produit à la fois, on peut prévoir que le chariot porte un support pour un élément à chauffer, ce support étant monté à rotation pour modifier l'o- rientation de l'élément vis à vis de la position de l'élément infrarouge. Cette rotation du support peut être commandée par un moteur électrique entraînant un axe sur lequel est fixé le support ; elle peut aussi être commande si on le désire par un système de cames, notamment pour le second type de construction où les produits sont traités en chaîne. Autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée oui suit et qui est faite en référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure -1 montre une vue générale de face d'un appareil de cuisson selon l'invention la figure 2 montre une coupe longitudinale de cet appareil - la figure 3 montre une coupe transversale de la one de micro-ondes de l'appareil de la figure 1 ; - la figure 4 montre en -coupe transversale la zone infrarouge de l'appareil de la figure 1. - la figure 5 représente en coupe transversale un autre mode de réalisation d'un appareil de cuisson selon l'invention - la figure 6 représente une vue de face de l'appareil de la figure 5 - la figure 7 représente une coupe vue de dessus de l'appareil des figures 5 et 6 - la figure 8 représente deux exemples de réalisation d'un chariot ou plateau adapté à une utilisation d'un appareil des figures 5 à 7. L'appareil représenté à la figure 1 est un four mixte à micro-ondes et infrarouges pouvant servir à la décongélation, la cuisson ou simplement la remise en température d'aliments. il se présente sous la forme d'une enceinte rectangulaire pourvue à sa partie avant d'une porte basculante qui peut être ouverte pour l'introduction des aliments. Cette porte 10 est de préférence en verre trempé à double vitrage pourvue d'une tôle perforée permettant la visibilité mais faisant office de blin -dage aux micro-ondes de sorte-que les micro-ondes émises à l'intérieur de l'enceinte ne s'échappent pas au dehors. Un système de piège à ondes avec joint absorbant, étanche aux micro-ondes est prévu sur tout le pourtour de la porte. Ce piège peut être réalisé de manière classique en prévoyant une petite cavité entourant toute la porte et reliée à l'enceinte inté rieur par une fente étroite. Les dimensions de la cavité et de la fente sont calculées en fonction de la fréquence des micro-ondes pour réaliser l'absorbtion de celles-ci. La porte ainsi rendue étanche au rayonnement électromagnétique est verrouillée automatiquement pendant l'émission des micro-ondes par souci de sécurité. L'appareil de cuisson de la figure 1 comporte sur sa face avant des boutons de commande et de program mation permettant d'effectuer des cycles de décongélation, de chauffage et de cuisson choisie. A la figure 2, on peut voir la constitution intérieure de l'appareil. il comprend deux zones de chauffage. La première est une zone de chauffage infrarouge 12 qui comporte à sa partie supérieure des élé- ments radiants 14 au-dessus desquels peut être placé un réflecteur 15 ayant pour but de diriger la chaleur rayonnée par les éléments 14 vers le bas de l'enceinte où on placera l'aliment à chauffer. L'autre zone de l'enceinte est une zone 16 de chauffage par micro-ondes qui comporte à sa partie supérieure une ou plusieurs sources 18 d'émission de micro-ondes. Ces sources peuvent être des antennes de couplage reliées à un magnétron placé à l'arrière de l'appareil en dehors de l'enceinte proprement dite. Dans l'exemple représenté, au moins la partie supérieure de l'enceinte au niveau de la deuxième région (zone de micro-ondes 16) est constituée par une paroi métallique. Les autres parois et en particulier celles de la première région (zone infrarouge) peuvent autre des parois non métalliques et thermiquement isolantes. il peut être préférable cependant de prévoir que toutes les parois intérieures de l'enceinte soient métalliques. Un chariot 20 peut se déplacer, par exemple guidé sur des roulettes 22 et entraîné par une channe 24 elle-mEme mise en mouvement par un moto-réducteur 26 électrique à deux sens de rotation. Le chariot 20 possède un fond par lequel il est entraîné et il roule sur le fond de l'enceinte. il possède aussi deux parois latérales 28 et 30 qui s'étendent jusqu ' à la partie supérieure de l'enceinte, sans empêcheur cependant le déplacement latéral du chariot. Les dimensions du chariot, et notamment l'écartement des parois latérales 28 et 30, sont telles que le chariot peut se situer complètement soit dans la première région 12 de rayonnement infrarouge, soit dans la deuxième région 16 de rayonnement micro-ondes. Lorsqu'il est dans l'une des régions, les parois du chariot délimitent avec la partie supérieure de l'enceinte dans cette région une chambre fermée dans laquelle se trouve un aliment à chauffer porté par le chariot et dans laquelle est émis un rayonnement soit infrarouge s'il s'agit de la zone 12, soit micro-onde s'il s'agit de la zone 16. L'ajustement entre la partie supérieure de l'enceinte et le haut des parois latérales du chariot doit être tel que d'une part le passage du chariot s'effectue librement d'une zone à I'autre, et d'autre part que malgré cela les chambres délimitées dans chacune des régions par le chariot entre ses parois intérieures et le haut de l'enceinte soient essentiellement étanches vis à vis de l'entrée ou de la sortie de micro-ondes dans ces chambres. A cet effet, on prévoit que les éléments radiants infrarouges ou hyperfréquences sont logés dans des renfoncements du plafond 32 de 11 enceinte, le haut des parois latérales 30 du chariot venant en regard du plafond 32 lui-mAme lorsque le chariot est dans l'une ou l'autre des régions. L'intervalle étroit entre le haut des parois latérales du chariot et le plafond définit une fente dont l'épaisseur i la largeur sont calculées pour constituer un piège à ondes empêchant le passage des ondes hyperfréquences de la région 16 vers la région 12. De meme à l'arrière et à l'avant du chariot, la proximité latérale des parois 30 avec le fond de l'enceinte où avec la porte à l'avant de l'enceinte est telle qu'une fente soit définie pour former piège à onde et réaliser un isolement de la région 16 vis à vis des micro-ondes. On notera que le chariot peut n'avoir que deux parois latérales comme cela est représenté sur les figures ou trois parois si l'on veut mettre une paroi de chariot du côté arrière de l'enceinte pour améliorer l'isolation de la chambre de micro-ondes lorsque le chariot est dans la deuxième région. De manière générale, on prévoira qu'il n'y a pas de paroi de chariot vers l'avant, c'est-à-dire vers la porte de l'appareil de sorte qu'on puisse introduire facilement des aliments dans le chariot par la porte 10 du four. Le chariot lui-mssme porte les aliments à cuire ou à dé congeler, par exemple sur une sole 34 en fil d'acier inoxydable sur laquelle le produit à traiter est déposé. Pour certains produits, ils seront tenus en place par un abattant en fil d'acier- inoxydable permettant en particulier le retournement du produit. La sole est en effet montée sur une tige 36 qui peut être entraîne en rotation par un moto-réducteur électrique 8 solidaire du chariot. Ce retournement est particulièrement conseillé lors des séquences infrarouges où la chaleur maximum est évidement produite du côté de l'exposition aux éléments radiants. On notera que la sole en fil d'acier inoxydable est re#alisée avec un espacement de fils suffisamment grand pour ne pas empêcher le passage du rayonnement microonde vers le produit. Un ramasse-goutte 40 peut être disposé au fond du chariot pour certains produits. A la figure 3, on a représenté en coupe transversale la structure de la zone micro-ondes 16 de l'ap pareil. L'enceinte dans laquelle la zone 16 est créée occupe la partie avant de l'appareil. A l'arrière sont disposés notamment le magnétron alimentant les antennes 18 pénétrant à l'intérieur de l'enceinte et constituant les sources hyperfréquences. L'alimentation du magnétron est également disposée à l'arrière de l'enceinte, dans un coffre général de appareil qui protège l'ensemble des composants électriques du four. Le chariot 20 peut être muni à sa partie inférieure d'un ergot 42 qui vient en prise avec la chaîne 24 de sorte qu'il peut être entraîné en va et vient d'une zone à l'autre du four. A la figure 4 on a représenté en coupe transversale la zone infrarouge 12 de l'appareil. On y voit les éléments radiants 14 sous forme de rampes allongées placées dans le renfoncement ménagé dans le plafond 72 de l'enceinte 12. De préférence, la partie de l'en- ceinte correspondant à la zone infrarouge est calorifugée par un isolant thermique épais 44 tout autour de l'en- ceinte, un passage étant laissé dans la paroi inférieure de l'enceinte pour le passage de la chaîne d'entranement 24. Ainsi, avec le chariot déplaçable ayant au moins deux parois -latérales métalliques (pour être opaques aux micro-ondes), ces deux parois étant celles qui s'étendent transversalement à la direction de déplacement du chariot, on réalise l'isolation désirée entre les deux chambres 12 et 15 constituées respective ment¯auand le chariot est dans la zone 12 et auand il est dans la zone 16. Le fonctionnement du four sera programmé en fonction des opérations que l'on désire effectuer sur tel ou tel produit. La programmation pourra consister à préétablir des séquences de durée déterminée pendant lesquelles le chariot se situera dans l'une ou l'autre zone, et pendant lesquelles la source d'énergie correspondante, infrarouge ou micro-onde sera actionnée. Cette séouence pourra comprendre une commande d'application des micro-ondes synchronisée ou non avec la position du chariot dans la zone de micro-ondes. Elle pourra comprendre aussi une commande d'application d'énergie infrarouge démarrée avant que le chariot ne se déplace vers la zone infrarouge, de sorte qu'un temps de préchauffage des éléments radiants 14 soit ménagé et que les infrarouges s'appliquent immédiatement avec lténer- gie désirée lorsque le chariot arrivera dans la zone infrarouge. Bien entendu, certaines séquences pourront être simplement les séquences de décongélation en micro-ondes, ou de grillage en infrarouge seulement. Il est bien entendu possible aussi de prévoir dans les programmes des temps de repos sans application de micro-ondes ni dtinfrarouges. On notera finalement pour ce mode de réalisation de l'invention que le chariot est de préférence amovible, c'est-à-dire qutil peut être sorti dru four par la porte 10 et déconnecté électriquement (connexion électrique du moteur 38), pour permettre son nettoyage. La disposition de l'entraînement avec simplement des roulettes de support et un ergot 42 venant en prise avec une chaîne d'entraînement facilite le retrait du chariot par soulèvement. Aux figures 5 à 8, on a représenté un deuxième mode de réalisation de l'invention, destiné au traitement en chaîne de produits tels que par exemple des pâtons surgelés que 1'on introduit dans la chaîne pour une décon délation et une cuisson progressives et qui ressortent sous forme de pain cuit sans qu'il y ait eu manipulation des pâtons après leur dé congélation. Cette caractéristique est particulièrement avantageuse car les pâtons déconge l63 sont très fragiles et ne peuvent supporter une manipulation sans risque de détérioration. L'appareil est conçu pour que l'introduction des pitons surgelés et le retrait des pâtons cuits se fassent du même côté, et même de préférence par la même ouverture, un seul opérateur pouvant effectuer à la fois le chargement et le retrait du pâton. L'appareil comprend une enceinte générale 50 qui peut être calorifugée et dont l'espace intérieur est conformé comme un conduit ou couloir en boucle allongée 52 de largeur essentiellement constante sauf peut être aux extrémités ou à certains endroits où des renfoncements sont prévus pour loger des.sources de chauffage hyperfréquence ou infrarouge. Dans le conduit 52 peuvent se déplacer une pluralité de supports de produit à traiter (décongélation, chauffage, cuisson) qui constituent des chariots de transport du produit le long de la boucle 52 de manière que le produit puisse subir plusieurs étapes de traitement entre son introduction sur un chariot et son évacuation à la sortie de la boucle. Une ouverture 54 est prévue dans l'enceinte pour faire communiquer ltextérieur avec la boucle 52 et permettre cette introduction et cette évacuation. -Les chariots sont des balancelles ou plateaux suspendus 56 accrochés à leurs extrémités à deux chaînes sans fin.8, 60 qui suivent la forme de la boucle 52 et s'étendent respectivement de chaque côté de l'enceinte en suivant des trajets parallèles (voir aussi figure 6 pour la disposition parallèle des chaînes 58 et 60 entraînées par un moteur commun 62 et des pignons). Les plateaux 56 sont suspendus par leurs extrémités de telle manière qu'ils gardent toujours une position horizontale en particulier pendant les portions de trajet où la boucle 52 change de direction. Les chariots se succèdent à un pas constant et le moteur électrique 62 qui les entraîne est capable de faire avancer la chaîne de préférence par pas correspondant à l'espacement des chariots. Ceux-ci s'étendent essentiellement sur toute la section de la boucle, de sorte que pratiquement sur la majorité du trajet des chariots 56, on peut dire que l'espace compris entre deux chariots et les parois de enceinte entre ces deux chariots constitue une chambre fermée qui contient à chaque fois un produit placé sur le chariot inférieur. Une pluralité de chambres est ainsi constituée par la boucle 52. A un moment donné où s'effectue une opération de traitement, on peut dire que certaines des chambres ainsi définies entre deux chariots conszcutifs se situent dans une région d'application d'infrarouges, certaines autres dans une région d'application de micro-ondes, certaines autres dans une région sans application d'énergie, et certaines autres dans une région avec application simultanée d'infrarouges et de micro-ondes. Ainsi, chacun des chariots 56 amène, pour une position de fonctionnement donnée de la chaîne, un produit dans une région de type donné que lton peut appeler -respectivement première, seconde, troisième et quatrime régions. Dans l'exemple représenté à la figure 5, la boucle 52 est diviséeen dix-huit régions numérotées O à 17 et qui se répartissent de la manière suivante - région 0 : introduction du produit, région de troisième type sans application d'énergie, - région 1 : région de deuxième type ; une source de micro-ondes 64 débouche dans cette région, - régions 2 et 3 : troisième type, pas d'application d'énergie, - région 4 : région de deuxième type, une source de micro-ondes 66 débouche dans cette région, - région 5 correspondant à une extrémité de la boucle 52:région de premier type ; des éléments à rayonnement infrarouges 68 avec des réflecteurs 70 sont répartis dans cette région - régions 6, 7 et 9 à 13 : régions de premier type ; des sources infrarouges avec leur réflecteur sont disposées dans chacune de ces régions - régions 8 et 15 : régions de second type ; des sources de micro-ondes sont prévues - régions 14, 16 et 17 (déchargement du produit) régions de troisième type sans application d'énergie ; On n'a pas provu ici de région de quatrième type, avec application simultanée d'infrarouges et de micro-ondes, mais on pourrait le prévoir dans d'autres cas. Les régions sans application d'énergie correspondent à des temps de repos entre deux émissions d'énergie, en particulier entre deux émissions de microondes, en vue de la décongélation, afin de favoriser l'homogénéité des températures au sein du produit qui se décongèle et avant l'application d'infrarouges pour la cuisson superficielle du produit. Les régions de second type 8 et 15, interca lées au milieu de régions de premier type, sont prévues pour accélérer la cuisson du produit. La cadence de déplacement de la chaîne, pour faire subir à chacun des produits successivement des étapes du traitement, est commandée à partir des bou tons- dè programmation de l'appareil, et est fonction du temps de cuisson global désiré pour chaque produit. Le temps d'émission des micro-ondes dans chaque deuxième région est-réglable en fonction des programmes choisis en particulier il peut y avoir synchronisation de l'arrivée d'un chariot dans une seconde région (région de micro-ondes) et du demarrage de l'émission micro-ondes dans cette région. Cependant, l'émission peut être plus courte que le temps de séjour du chariot dans cette région. Selon les produits traités, on peut prévoir que seules certaines des sources infrarouges sont mises en service. Les parois de enceinte en boucle 52 sont métalliques au moins dans les secondes régions, contenant des sources hyperfréquences, et les plateaux ont eux aussi une surface métallique et sont ajustés dans le couloir où ils se déplacent, de sorte que des microondes émises par une source dans une seconde région soient confinées dans cette région et n'atteignent que le produit situé sur le chariot inférieur, sans pouvoir stéchapper dans les régions voisines et vers les produits situés sur les autres chariots. L'ajustement des chariots 56 qui couvrent tou- te la section du couloir 52 est conservé sur toute la longueur de ce couloir, en tous cas aux endroits où se situent les chariots aux points où ils stationnent (mouvement d'avance pas par pas de la chaîne), et existe de préférence aussi même là où les régions consécutives d'application d'infrarouges (premières régions) sont prévues. Etant donné que l'ajustement de-s chariots entre les bords des parois de l'enceinte ne peut être parfait, puisse'il faut que les chariots coulissent librement dans le couloir 52, on prévoit, pour éviter l'échappement de micro-ondes en dehors des régions où elles doivent être confinées, que les plateaux constituant les chariots 56 comportent des bords latéraux dont la surface, venant s'appliquer contre les parois latérales de lten- ceinte, àdes dimensions calculées pour former un piège à ondes dit piège quart d'onde. Deux exemples de forme de chariot ou plateaux suspendus 56 sont montrés à la figure 8. L'une correspond simplement à une plaque métallique dont les parois latérales sont repliées pour venir en contact avec les parois laterales de l'enceinte. Le pâton est posé sur la partie supérieure. La deuxième forme est légèrement plus complexe : le plateau métallique comporte encore des parois latérales repliées 57 mais sa partie centrale est renforcée en 59 et une- plaque de céramique 61 est posée sur le dessus du plateau, plaque sur laquelle sont posés les patrons. Ce deuxième cas de figure est prévu pour les produits nécessitant une émission micro-ondes sur leur face inférieure en contact avec le plan de pose. La céramique est transparente aux micro-ondes et la pénétration se fait donc également par le dessous du pâton, ce qui ntest pas le cas pour la réalisation de la figure 8a. On a, en effet, constaté qu'il était particulièrement avantageux que la sole sur laquelle sont disposés les pâtons surgeles soit constituée d'un plateau métallique auquel est superposé un matériau neutre à l'action des micro-ondes ou très peu absorbant, et constituant de plus, un volant calorifique très important. Ainsi, malgré le temps nécessaire au retrait des pains cuits et la pose des pâtons congelés, cette sole reste à une température élevée (2500) pour éviter les phénomènes de collage et le manque de cuisson à la partie inférieure du produit. il faut de plus prévoir, au niveau de l'entrée et de la sortie de la boucle 52 (régions O et 17, des joints 72 et 74 absolument étanches aux micro-ondes, (joints absorbants) avec piège à ondes). On notera que la disposition verticale de la boucle 52 présente l'avantage de limiter dans de très fortes proportions les déperditions de chaleur de la zone de cuisson. En effet, cette chaleur est concentrée d'une part, dans la zone arrière de l'appareil (zone où les chariots redescendent), car c'est la zone où la plus grande quantité d'énergie, sous forme d'infrarouges, est émise. D'autre part, l'effet de cheminée par convection naturelle entraîne les calories à la partie supérieure, zone parfaitement étanche et de surcroft devant être la plus chaude afin d'accélérer le phénomène de croutage initial des pâtons après leur- décongélation (région 5). Finalement, l'émission des micro-ondes est assurée par des alimentations disposees sur le côté de l'appareil comme on peut le voir sur la figure 7 qui représente une coupe de l'appareil dans un plan horizontal : on y voit schématisés un magnétron et son alimentation 76, et une alimentation 78 pour les éléments radiants infrarouges. Le magnétron émet, par l'intermédiaire d'un guide d'ondes 80 s'étendant le long d'une région-de deuxième type, une énergie micro-ondes qui se transmet dans ladite région par une fente couplant la deuxième région au guide d'ondes sur la longueur de celui-ci. Les champs électriques hyperfréquences ainsi introduits dans la cavité constituée entre deux chariots sont très bien répartis par ce système d'alimentation.

Claims: RERTv'':?DICATtONS 1. Appareil électrique de cuisson, caractérisé par le fait qu'il comprend une enceinte dont au moins une région comporte un élément chauffant à infrarouges et une autre région à parois intérieures métalliques comporte une source de micro-ondes, avec un moyen de déplacement d'au moins un chariot, apte à déplacer le chariot de l'une des régions à l'autre, le chariot étant conformé de manière à pouvoir supporter une matière à cuire en la présentant en regard de l'élément à infrarouges lorsque le chariot est dans la première région et de manière à délimiter par ses propres parois métalliques de l'enceinte, lorsque le chariot est dans la seconde région, une chambre de micro-ondes contenant la matière à cuire, cette chambre étant essentiellement étanche vis-à-vis de l'émission de micro-ondes vers la première-région et vers l'extérieur de l'enceinte. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que lorsque le chariot est dans la première région, il délimite par ses parois et les parois métalliques de l'enceinte une chambre d'infrarouges contenant l'élément à cuire, cette chambre étant essentiellement étanche vis-à-vis de l'émission d'infrarouges vers la première région et vers l'extérieur, et essentiellement étanche vis-à-vis de la réception de micro-ondes provenant de la source dans la deuxième région. 3. Appareil selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait qu'il est prévu une première région contenant un élément infrarouge, une seconde région contenant une source de micro-ondes, et un chariot, et par le fait que le moyen de déplacement est apte à faire effectuer au chariot un mouvement d'aller et retour entre les deux régions avec arrêt de durée plus ou moins grande dans chacune des deux régions. 4. Appareil selon la revendication 3, caractérisé par le fait que le chariot a la forme d'un bac se plan çant horizontalement, la partie supérieure des parois verticales coopérant pour constituer entre elles un espace étroit formant piège à ondes lorsque le chariot est dans l'une des deux régions. 5. Appareil selon l'une des revendications I et 2, caractérisé par le fait nu'unie série de premières et secondes régions est prévue dans l'enceinte, et que le moyen de déplacement est apte à déplacer le chariot séquentiellement dans chacune des régions successives. 6. Appareil selon la revendication 5, caractérisé par le fait que les régions sont disposées le long d'une boucle et que les moyens de déplacement sont aptes à faire suivre au chariot une boucle le ramenant sensiblement à son point de départ. 7. Appareil selon l'une des revendications 5 et 6, caractérisé par le fait que le moyen de déplacement est apte à faire avancer simultanément une pluralité de chariots de sorte que lorsqu'un chariot amène un élément à chauffer au niveau d'une région, un autre chariot amène simultanément un autre élément à chauffer au niveau d'une autre région. 8. Appareil selon la revendication 7, caractérisé par le fait que les régions se suivent dans un couloir ayant des parois étanches aux micro-ondes au moins dans les secondes régions, contenant des sources de micro-ondes, et par le fait que les chariots ont chacun au moins une face opaque aux micro-ondes et sont disposés à des intervalles tels que lorsqu'un chariot amène un élément à chauf- fer dans une seconde région, il définisse avec le couloir et un chariot immédiatement adjacent une chambre sensiblement étanche aux micro-ondes. 9. Appareil selon l'une des revendications 5 à 8, caractérisé par le fait que les chariots sont constitués avec une paroi de fond métallique et des parties de parois latérales métalliques venant, lorsque le chariot amène un élément à chauffer dans une seconde région, s'appliquer en regard de la paroi métallique de l'en- ceinte et tout près d'elle, sur une largeur appropriée pour que l'intervalle étroit entre ces parois constitue un piège à nndes empêchant la sortie de micro-ondes au-delà de la deuxième région fermée par le chariot. 10 - Appàreil selon la revendication 9, caractérisé par le fait que la paroi de fond métallique des chariots est recouverte d'un matériau transparent aux micro-ondes et constituant un volant calorifique important, matériau sur lequel est déposée la matière à cuire 11 - Appareil selon l'une des revendications 9 cet 10, caractérisé par le fait que lorsque le chariot amène un élément à chauffer dans une première région contenant un élément infrarouge, ses parties de parois latérales métalliques viennent tout près des parois de l'enceinte et ne laissent qu'un intervalle étroit sur une largeur telle que cet intervalle forme un piège à ondes empêchant la pénétration de micro-ondes dans la première région. 12 - Appareil selon l'une des revendications 5 à 11, caractérisé par le fait que les chariots sont des plateaux suspendus librement par un axe à des maillons d'une chaîne sans fin entraînée par un moteur et un pignon. 13 - Appareil selon l'une des revendications 5 à 12, caractérisé par le fait que les moyens de déplacement sont agencés pour déplacer les chariots par pas correspondant à leur espacement. 14 - Appareil selon l'une des revendications 5 à 13, caractérisé par le fait que plusieurs premières régions contenant une source infrarouge sont disposées successivement et que des secondes régions contenant une source de micro-ondes sont intercalée s entre certains couples de premières régions successives. 15 - Appareil selon l'une des revendications 5 à 14, caractérisé par le fait que des régionssanssoutte micro-onde et sans élément infrarouge sont prévues sur le trajet des chariots. 16 - Appareil selon l'une des revendications 5 à 15, caractérisé par le fait que des régions avec application simultanée d'infrarouges et de micro-ondes sont prévues sur le trajet des chariots. 17 - Appareil selon l'une des revendications 5 à 16, caractérisé par le fait que les premières et secondes régions sont superposées verticalement, une premi ère région contenant un élément infrarouge étant placée à la partie la plus haute du trajet des chariots. 18 - Appareil selon l'une des revendications 1 à 17, caractérisé par le fait que le chariot porte un support pour un élément à chauffer, ce support étant monté à rotation pour permettre une modification de l'orientation de l'élément vis-à-vis de la position de ltélé ment infrarouge. 19 - Appareil selon la revendication 18, caractérisé par le fait que la rotation du support est commandée par un moteur électrique entraînant un axe sur lequel est fixé le support.

Inventors: BELLAVOINE, ROBERT
Applicants: SOCIETE FRANCAISE D'APPLICATION DES MICRO-ONDES (S.F.A.M.O.)
Application year: 1981
Main classification: H05B6
IPC codes: H05B6, A21B2, A23B4