Lyxig kyckling med ingefärskrisp, rostad skocka och sötpotatispuré

Med smart planering är den här lyxiga kycklingrätten ingen konst att laga. Den saftigt tillagade kycklingen bjuds i festligt sällskap av friterad ingefära, len puré på sötpotatis och rödvinskokta belugalinser som lyfter den ytterligare några snäpp.

Svårighetsgrad: Avancerad
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Kyckling
list: qty: 150 g
ingr: små steklökar
qty: 600 g
ingr: jordärtskockor
qty: 3 msk
ingr: färskpressad citronjuice
qty: ca 700 g
ingr: kycklingbröstfiléer med skinn (gärna ekologiska eller majskyckling)
qty: 2 krm
ingr: salt
qty: 2 msk
ingr: grovriven ingefära
qty: 1 msk
ingr: olivolja
qty: 1
ingr: kruka koriander
heading: Dressing
list: qty: 1 tsk
ingr: finrivet limeskal
qty: 2 tsk
ingr: färskpressad limejuice
qty: 2 tsk
ingr: finriven ingefära
qty: 1
ingr: pressad vitlöksklyfta
qty: 2 msk
ingr: olivolja
heading: Sötpotatispuré
list: qty: 600 g
ingr: sötpotatis
qty: 1 msk
ingr: konc. kycklingfond
qty: 1/2
ingr: röd spansk peppar
qty: 2 msk
ingr: smör
heading: Buljongkokta linser
list: qty: 2 dl
ingr: belugalinser
qty: 4 dl
ingr: vatten
qty: 2 msk
ingr: konc. kycklingfond
heading: Ingefärskrisp
list: qty: 150 g
ingr: ingefära
qty: ca 2 dl
ingr: olja
ingr: salt

Gör så här:
Kyckling: Skala lök och jordärtskockor. Skär i mindre bitar. Lägg i en bunke. Blanda med citronjuicen, så att jordärtskockan inte missfärgas.
Fyll på med vatten så att det täcker. Förvara övertäckt i kylskåp.
Gnid in kycklingen runt om med saltet och ingefäran. Låt marinera 1 timme i kylskåp.
Skölj kycklingen i kallt vatten och torka torr med papper.
Bryn kycklingen i olja ca 2 minuter på varje sida, tills den får färg. Förvara övertäckt i kylskåp.
Dressing: Blanda alla ingredienser till dressingen och krydda med salt. Förvara övertäckt i kylskåp.
Puré: Skala och skär sötpotatisen i bitar. Lägg i en kastrull. Häll på fond och vatten så det täcker. Koka mjuk. Finhacka chilin.
Häll av sötpotatisen men spara ca 1 dl av spadet.
Mosa sötpotatisen och vispa den slät med elvisp. Tillsätt chili och smör. Späd med lite av spadet. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylskåp.
Linser: Koka linserna i vatten och fond ca 20 minuter. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylskåp.
Krisp: Skala och skär ingefäran i tunna strimlor. Stek i rikligt med olja tills de får färg. Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt. Förvara övertäckt.
Servera med lättlagad rödvinssås.
Ta ut skockor, lök, dressing, linser, puré och sås ur kylen.
Häll av skockorna och löken. Torka dem på en ren handduk och lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olja, salt och peppar.
Sätt ugnen på 200°C.
Ställ plåten i mitten av ugnen 15 minuter.
Ta ut och lägg på kycklingen. Ställ in i ugnen ytterligare ca 10 minuter, eller tills kycklingen är klar – skär ett snitt och kontrollera så att köttsaften är klar och inte rosa.
Lägg linserna och 1 dl (för 4 port) av rödvinssåsen i en kastrull. Koka upp, varmhåll.
Värm purén i en kastrull på svag värme. Späd ev. med lite vatten. Ta ut kycklingen och lägg på en skärbräda, låt vila 5 minuter. Skär i skivor.
Ringla dressing och klipp koriander över skockor och lök. Vänd runt försiktigt.
Lägg upp skockor, lök, linser och puré på tallrikar. Lägg på kyckling och skeda över lite sås. Toppa med ingefärskrisp. Bjud resten av rödvinssåsen till.

Energi: 3486 KJ / 833 kCal
Fett: 31 g
Kolhydrater: 77 g
Protein: 55 g
Salt: 3.5 g