amcoff/recept huggingface dataset:
Kokt högrev med rotfrukter

En festlig och god kötträtt. Kokt högrev med rotfrukter kan du servera till helgmiddag eller när du bjuder hem gäster på middag. Det är både festligt och riktigt gott!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 3
ingr: morötter
qty: 3
ingr: palsternackor eller persiljerötter
qty: 1/2
ingr: rotselleri
qty: 1
ingr: purjolök
qty: 1 kg
ingr: högrev i bit
qty: 1 - 1 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 2
ingr: lagerblad
qty: 2 msk
ingr: grovhackad persilja

Gör så här:
Ansa och skala rotfrukterna. Skär dem i grova bitar. Skölj purjolöken och skär den grovt.
Lägg högreven i en gryta, häll på vatten så att det är några cm över köttet och tillsätt salt. Koka upp och skumma bort fett och äggviteämnen. Lägg i rotfrukterna och lagerbladen, koka sakta i 1-1 1/2 tim eller till en innertemperatur på 75°C.
Lyft upp rotfrukter och kött, lägg rotfrukterna på ett fat. Skiva köttet och lägg ovanpå rotfrukterna, täck fatet med folie. Lägg purjolöken i buljongen och koka i 5 minuter. Tillsätt persiljan i buljongen.
Servera rotfrukter, kött och buljong med äppelmos blandat med riven pepparrot.
Kokt högrev till olika rätter

Mör högrev som i lugn och ro fått koka i flera timmar är optimalt att ha i frysen. för att vid tillfälle användas till dina favoriträtter. Köttet kokas tillsammans med rotfrukter och kryddor vilket ger det en tilltalande och god smak.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 10 portioner

Ingredienser:
list: qty: ca 3 1/2 kg
ingr: högrev med ben
qty: 2
ingr: gula lökar
qty: 2
ingr: morötter
qty: 1/2
ingr: rotselleri
qty: 1
ingr: liten purjolök
qty: ca 25
ingr: vitpepparkorn
qty: 4
ingr: lagerblad
qty: 2 tsk
ingr: torkad timjan eller färsk timjan (2 tsk torkad motsvarar ett par kvistar)

Gör så här:
Skär köttet i tjocka skivor.
Skala/ansa/putsa rotfrukterna. Dela dem i stora bitar.
Lägg köttet i en stor kastrull/gryta, ca 10 l eller två mindre (för 10 port).
Häll på vatten så det täcker. Ta upp köttet. Koka upp vattnet.
Lägg i köttet och koka upp. Koka i några minuter. Skumma noga tills vattnet är klart.
Lägg i rotfrukter och kryddor. Koka tills köttet är riktigt mört, det tar ett par, tre timmar. Koka under lock, tillsätt mer vatten om vätskenivån sjunker under köttet. Använd gärna köttermometer, vid 85-90°C är det färdigt. Sätt en stekgaffel i köttet. Lyft upp. Släpper köttet gaffeln är det tillräckligt mört.
Låt köttet svalna något. Dela det i tärningar och frys in i lagom stora portionspåsar med lag.
Kokt kalv i dill

Kalv i dillsås är en husmansklassiker som känns ständigt aktuell. Kalvkött, morötter och lök kokas mjuka i en krämig sås som får smak av dill, citron och lagerblad. Kalvgrytan serveras tillsammans med kokt potatis. Dillkött när det är som bäst.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: ca 800 g
ingr: kalvbog eller kalvhögrev
qty: 2
ingr: gula lökar
qty: 200 g
ingr: morötter
qty: 1 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 1 1/2 msk
ingr: ättiksprit (12%)
qty: 1 msk
ingr: färskpressad citronjuice
qty: 1 msk
ingr: strösocker
qty: 1/2 msk
ingr: dillfrön
qty: 1
ingr: lagerblad
qty: 1 dl
ingr: vispgrädde
qty: 1 dl
ingr: hackad färsk dill
qty: 1 msk
ingr: majsstärkelse
heading: Till servering
list: ingr: kokt potatis

Gör så här:
Skär köttet i ca 2 cm stora tärningar. Skala och skär löken i stora bitar. Skrubba och skär morötterna i 2–3 cm stora bitar. Lägg köttet i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och låt koka 2–3 minuter.
Lyft upp köttet och häll ut vattnet. Diska kastrullen och lägg ner köttet igen. Fyll på med nytt vatten så det täcker. Tillsätt lök och 1 tsk salt (för 4 port). Koka på svag värme tills köttet känns mört ca 1 timme, lägg ner morötterna när det återstår 20 minuter. Lyft upp kött och grönsaker och lägg åt sidan. Spar buljongen i kastrullen.
Koka upp ättikssprit, citronjuice, socker, dillfrön och lagerblad i en annan kastrull. Sila och ställ åt sidan.
Koka ihop buljongen (från köttet) tills det återstår ca 3 dl (fär 4 port). Tillsätt grädden och låt koka ytterligare 2–3 minuter. Smaksätt med ½ tsk salt (för 4 port) och ättikslagen, lite i taget. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten till lagom tjocklek. Låt koka upp och ta från värmen.
Till servering: Lägg kött och grönsaker i såsen och vänd ner dillen precis före servering. Servera med kokt potatis.

Energi: 2170 KJ / 518 kCal
Fett: 16 g
Kolhydrater: 45 g
Protein: 45 g
Salt: 2.95 g
Kokt kolja med ägg, pepparrotssås och dragonpotatis

Mild kokt kolja i en makalös sås med smakrik pepparrot och syrligt vitt vin. Till det serverar du pocherade ägg och härlig aromatisk dragonpotatis. Smaklig måltid.

Svårighetsgrad: Avancerad
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: ca 600 g
ingr: koljafiléer
qty: 7 1/2 dl
ingr: fiskbuljong (fond eller tärning + vatten)
qty: 2 1/2 dl
ingr: vitt vin
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 2
ingr: timjankvistar
qty: 1 msk
ingr: vitpepparkorn
heading: Pepparrotsås
list: qty: 2 dl
ingr: vitt vin
qty: 1 dl
ingr: fiskbuljong (fond eller tärning + vatten)
qty: 50 g
ingr: smör
qty: 1 st
ingr: äggula
qty: 2 msk
ingr: riven pepparrot
ingr: salt
ingr: peppar
heading: Dragonpotatis
list: qty: 8
ingr: potatisar
qty: 1
ingr: schalottenlök
qty: ca 6
ingr: kvistar färsk dragon eller torkad (6 kvistar färsk motsvarar 1 msk torkad)
qty: 2 msk
ingr: smör
ingr: salt och peppar
heading: Pocherade ägg
list: qty: 1 1/2 l
ingr: vatten
qty: 4
ingr: ägg
qty: 1 msk
ingr: ättiksprit (12%)
qty: 1 tsk
ingr: salt

Gör så här:
Skär koljafileerna i 8 bitar (för 4 port). Sätt ihop dem två och två med ett litet träspett eller långa tandpetare. Koka upp buljongen med vin, gul lök, timjankvist och vitpepparkorn.
Sås: Koka upp vin och buljong. Vispa i smöret, skuret i bitar. Vispa i äggulan och tillsätt pepparroten. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. Såsen ska sedan sjudas upp strax före serveringen.
Potatis: Skala och skär potatisen i tärningar. Koka dem mjuka i saltat vatten och låt dem rinna av i durkslag.
Skala och strimla löken fint och plocka/dra dragonbladen av kvistarna.
Värm potatisen i smöret, lägg i löken och stek ytterligare någon minut på svag värme och rör sedan i dragonbladen. Salta och peppra.
Ägg: Koka upp vattnet, tillsätt ättiksprit och salt. Knäck äggen i en kopp, vänd dem försiktigt ner i det nyss kokande vattnet och sjud dem i 3 minuter. Gör ett ägg i taget. Ta upp dem. Lägg dem ev i ljummet vatten för varmhållning. Ett alternativ är att löskoka äggen på vanligt sätt med skal.
Lägg fiskbitarna i ett lager i en låg och vid kastrull. Har man ingen sådan tar man två små kastruller. Häll på den heta buljongen. Tänk på att buljongen måste täcka fisken. Precis när det börjar koka igen drar man kastrullen av plattan och låter den stå i ca 3 minuter eller tills fisken är färdig.
Hetta upp såsen. Lägg upp potatisen på varma djupa tallrikar. Lägg upp fiskbitarna och dra ut stickorna. Placera ett ägg på potatisen och häll såsen över fisken. Salta lite på ägget. Lägg fram en sked så att man kan äta upp den underbara såsen. Om såsen känns för tunna kan den redas med 1-2 msk ljus maizenaredning.
Kokt kronärtskocka med citron- och dragonsmör 

Kokta kronärtskockor är perfekt som förrätt och som dessutom tar lite tid att äta. De kokta kronärtskockorna dippas gärna i det vispade smöret som du smaksätter med färsk dragon och citron samt lite salladskrydda.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 4
ingr: kronärtskockor
qty: saften av 1/4
ingr: citron (per liter vatten)
qty: 1 msk
ingr: salt (per liter vatten)
ingr: vatten (så det täcker skockorna)
heading: Citron- och dragonsmör
list: qty: 125 g
ingr: rumstempererat smör
qty: 1
ingr: kruka dragon
qty: 1
ingr: citron
qty: 1 tsk
ingr: italiensk salladskrydda
ingr: salt
ingr: svartpeppar
ingr: citronsaft

Gör så här:
Citron och dragonsmör: Ta fram smöret så att det blir rumstempererat.
Bryt av stjälkarna från skockorna. Lägg skockorna i en kastrull. Häll på vatten så att de täcker skockorna och tillsätt salt och citronjuice från citronen.
Lägg gärna ett litet lock på skockorna så att de trycks ned under vattnet.
Koka skockorna under lock ca 40 minuter.
Skockorna är klara när det enkelt går att lossa ett blad.
Ta upp skockorna ur vattnet och lägg dem upp och ner en stund så att vattnet rinner ur. Servera skockorna ljumna.
Citron- och dragonsmör: Plocka dragonbladen och hacka dem fint. Skölj och riv det yttersta av skalet på citronen. Vispa smöret luftigt tillsammans med dragon, citronskal och salladskrydda. Smaka av smöret med salt, peppar och några droppar citronsaft.
Servera kronärtskockorna med smöret.

Energi: 1227 KJ / 294 kCal
Fett: 26 g
Kolhydrater: 9 g
Protein: 4 g
Salt: 1.3 g
Kokt oxbringa med mandelpotatis och rotfrukter

Kokt färsk oxbringa med mandelpotatis och rotfrukter är ett ganska avancerat recept för den erfarne amatörkocken. Tänk på att börja förberedelserna ett antal timmar innan gästerna kommer.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1
ingr: rotselleri
qty: 3
ingr: morötter
qty: 2
ingr: palsternackor
qty: 1
ingr: knippe bladpersilja (eller kruspersilja)
qty: 1
ingr: gul lök
qty: ca 1 kg
ingr: rimmad oxbringa
qty: 10
ingr: vitpepparkorn
qty: 4
ingr: hela nejlikor
qty: 1 tsk
ingr: timjan
qty: 2
ingr: lagerblad
qty: ca 12
ingr: mandelpotatisar
heading: Till servering
list: ingr: senap

Gör så här:
Skala och skär rotfrukterna i lagom stora bitar. Skilj bladen och kvisten från varandra på persiljan. Skala och klyfta löken.
Koka oxbringan i vatten så att det täcker tillsammans med löken och 1/4 av rotfrukterna, kryddorna och persiljekvistarna i ca 2 timmar. Ta upp köttet och låt oxbringan kallna under press.
Sila buljongen och koka ner den till hälften. Koka övriga rotfrukter och mandelpotatisen i buljongen. Skiva och värm oxbringan i buljongen.
Servera oxbringan med rotfrukter, strimlad persilja och senap.
Kokt rimmad fläsklägg med rotmos och buljongsås

En älskad husmansrätt! Genom att koka benfri rimmad fläsklägg med lök, morot, kryddpeppar och lagerblad får du en suverän buljong som tillsammans med smör, senap och persilja blir en smakrik buljongsås. Ett rotmos med betoning på morötter, följt av kålrot och potatis.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Fläsklägg
list: qty: 1
ingr: gul lök
qty: 1/2
ingr: morot
qty: ca 1200 g
ingr: benfri rimmad fläsklägg
qty: 6
ingr: kryddpepparkorn
qty: 1
ingr: lagerblad
heading: Rotmos
list: qty: 350 g
ingr: morötter
qty: 150 g
ingr: kålrot
qty: 250 g
ingr: potatis
qty: 3 dl
ingr: buljong från fläskläggen
ingr: salt
heading: Buljong till servering
list: qty: 3 dl
ingr: buljong från fläskläggen
qty: 2 msk
ingr: grov skånsk senap
qty: 40 g
ingr: smör
qty: 1 dl
ingr: hackad kruspersilja
heading: Till servering
list: ingr: grovkornig senap

Gör så här:
Fläsklägg: Skala och skiva lök och morot.
Lägg fläskläggen i en stor kastrull (låt ev nät sitta kvar) och fyll på med vatten så det täcker, ca 2 liter (för 4 port). Koka upp och skumma väl. Tillsätt lök, morot, kryddpeppar och lagerblad. Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, ca 2 timmar.
Lyft upp köttet och låt det svalna något. Sila och spara buljongen.
Klipp eller skär upp ev nät på fläskläggen och dra bort. Skär bort svålen. Skär köttet i skivor.
Rotmos: Skala och skär morot, kålrot och potatis i grova bitar. Koka morot och kålrot i saltat vatten ca 20 minuter. Tillsätt potatisen och koka ytterligare ca 20 minuter eller tills allt är mjukt. Häll av vattnet. Mosa allt med en ballongvisp men inte för fint, det ska finnas lite bitar kvar. Späd moset med varm buljong från fläskläggen. Smaka av med salt.
Buljongsås till servering: Koka ihop buljong och senap tills det börjar bli simmigt. Mixa eller vispa i smör och persilja. Slå buljongen över fläskläggen. Bjud med rotmos och en klick senap.

Energi: 2497 KJ / 597 kCal
Fett: 26 g
Kolhydrater: 23 g
Protein: 64 g
Salt: 5.27 g
Kokt rimmad oxbringa med granny smith-velouté

Detta recept på utsökt, kokt rimmad oxbringa med grannby smith-velouté tar inte allt för lång tid att tillaga. Servera det möra köttet med ett smakrikt rotfruktsmos!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 800 g
ingr: rimmad oxbringa
qty: 1
ingr: morot
qty: 1
ingr: lök
qty: ca 1 1/2 l
ingr: vatten
qty: 6
ingr: vitpepparkorn
qty: 3
ingr: lagerblad
heading: Krossade rotfrukter
list: qty: 4
ingr: potatisar (à 100 g)
qty: 4
ingr: palsternackor
qty: 4
ingr: persiljerötter
qty: 8
ingr: jordärtskockor (8 skockor motsvarar ca 700 g)
ingr: vatten
qty: 2
ingr: hönsbuljongtärningar
qty: 1 tsk
ingr: salt
heading: Sås
list: qty: 1
ingr: äpple Granny Smith
qty: 4 dl
ingr: kokspad
qty: 1/2 dl
ingr: mjölk
qty: 1/2 dl
ingr: matlagningsgrädde
qty: 1 tsk
ingr: dijonsenap
qty: 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: peppar

Gör så här:
Skala morot och lök. Skär i bitar. Lägg oxbringa, vatten, vitpepparkorn, morot, lök och lagerblad i en kastrull. Låt koka under lock ca 2 timmar eller tills köttet är mört.
Rotfrukter: Skala potatis, palsternackor, persiljerötter och jordärtskockor. Skär i mindre bitar. Täck grönsakerna till hälften med vatten i en kastrull. Tillsätt buljongtärningarna och salt. Koka upp och låt koka tills grönsakerna är mjuka.
Sila av spadet, men spara det. Krossa grönsakerna lätt med en gaffel eller stomp. Späd med spadet till lagom konsistens.
Sås: Skala och riv äpplet. Sila av 4 dl kokspad från oxbringann (för 4 port). Koka upp spadet med mjölk, grädde, senap, salt och peppar. Tillsätt det rivna äpplet. Skär köttet i skivor och servera med rotfruktsmoset och såsen.
Kokt torsk med ägg och persilja

Klassisk kokt torsk med ägg och persilja. Prima middagsmat, utsökt och fräsch med riven pepparrot. Grovhackade ägg och persilja strös över torsken. Pressa potatis till och du har en sagolik rätt.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1 kg
ingr: potatis
qty: 3
ingr: ägg
qty: 2 msk
ingr: smör
qty: 1 1/2 msk
ingr: vetemjöl
qty: 3 dl
ingr: mjölk
qty: 800 g
ingr: färsk eller fryst och tinad torskfilé, sej eller hoki
qty: 2 krm
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: vitpeppar
qty: 1
ingr: kruka persilja
heading: Till servering
list: ingr: riven pepparrot till servering

Gör så här:
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Koka äggen i ca 7 minuter.
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet.
Vispa sedan i omgångar ner mjölken i smör- och mjölblandningen. Se till att vispa ut ev mjölklumpar. Låt såsen sjuda i ca 5 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt och peppar.
Smöra en djup stekpanna (traktörpanna), ca 28 cm i diameter. Rulla ihop torskbitarna och lägg dem i pannan.
Krydda fiskbitarna med salt och peppar och häll i vatten, ca 1 cm från bottnen.
Täck pannan med ett lock eller med folie och ställ på spisen på medelstark värme. Låt fisken sjuda i 7-8 minuter.
Skala och grovhacka äggen. Grovhacka persiljan och blanda med äggen.
Lägg fisken på varma tallrikar. Häll över sås och strö över generöst med ägg- och persiljehack.
Till servering: servera med kokt eller pressad potatis och ev riven pepparrot.
Kokt torsk med grönsaker och blomkålspuré

Barnmat ska smaka gott för att stimulera till matglädje! Här mixas torsken med morot och potatis för rätt konsistens och serveras vid sidan av, eller blandad med, den ganska lösa blomkålspurén. Purén är len i såväl smak som konsistens och går också utmärkt att servera som smakportion.

Svårighetsgrad: Enkel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1
ingr: stor morot (à ca 140 g)
qty: 1
ingr: stor potatis (à ca 100 g)
qty: 300 g
ingr: blomkål
qty: 1 krm
ingr: körvel
qty: 200 g
ingr: torsk
qty: 4 msk
ingr: osaltat margarin eller olja
qty: 1/2 dl
ingr: mellanmjölk

Gör så här:
Skala morot och potatis, skölj och ansa blomkålen. Skär grönsakerna i mindre bitar.
Lägg blomkålen i en kastrull och fyll på med vatten så att kålen är täckt. Koka under lock tills den är ordentligt mjuk, 10-15 minuter. Häll sedan av den.
Lägg morots- och potatisbitarna tillsammans med körvel i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker grönsakerna och koka under lock tills de är mjuka. Lägg då i torsken och låt den sjuda tills den är genomkokt.
Lägg blomkålen i en mixer tillsammans med hälften av margarinet. Mixa helt slätt. Häll under tiden på mjölk, lite i taget, till önskad konsistens.
Spara spadet från fisken och grönsakerna. Lägg fisken, moroten, potatisen, 2 msk av spadet (för 4 port) och resten av margarinet i en mixer eller en bunke. Mixa i mixern eller med mixerstav till slät konsistens. Späd eventuellt med mer spad.
Servera den kokta torsken med blomkålspurén vid sidan av eller blanda ihop om ditt barn önskar en lösare konsistens på maten.
Fördela resterande mat i tre portionsburkar och frys in.

Energi: 843 KJ / 201 kCal
Fett: 12.2 g
Kolhydrater: 10.7 g
Protein: 10.9 g
Kokt torsk med mussel- och chilistuffing

Kokt torsk på smakrik bädd av mussel- och chilistuffing, en god middag med smak av hav. Stuffingen, eller blandningen av bland annat musslor och chili med mixat bröd och ägg, får en rund smak av Västerbottensost och serveras under torsken.

Svårighetsgrad: Avancerad
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2
ingr: vitlöksklyftor
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 1
ingr: stjälk selleri
qty: 1 msk
ingr: finhackad röd chilifrukt
qty: 1 msk
ingr: olivolja
qty: 150 g
ingr: formbröd (150 g motsvarar ca 6 skivor)
qty: 100 g
ingr: Västerbottensost
qty: 1
ingr: kruka persilja
qty: 1
ingr: burk musslor (à 225 g)
ingr: salt och peppar
qty: 50 g
ingr: smör
qty: 3
ingr: ägg
qty: 600 g
ingr: torskfilé (eller sej eller hoki)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Skala och finhacka vitlök, lök och selleri. Fräs detta mjukt med den hackade chilin i olivolja i 3-4 minuter. Rör om då och då. Ta av och låt svalna något.
Kör brödet i matberedare till smulor.
Riv osten och finhacka persiljan. Häll av musslorna.
Blanda alla ingredienser utom smör, ägg och fisk.
Smält smöret, vispa äggen lätt och vänd ner i brödblandningen.
Lägg över i en ugnssöker form och baka i ugnen på mellersta falsen i 25-30 minuter.
Koka upp 1/2 liter lättsaltat vatten (för 4 portioner) i en kastrull. Skär fisken i ca 15 cm stora bitar. Lägg ner i kastrullen och sätt på lock. Ta från spisen och låt stå på eftervärme i 5-7 minuter.
Lyft upp fisken med hålslev och lägg ovanpå stuffingen. Servera med citronklyftor.
Kokt torskrygg i tomat och fänkålsbuljong

Servera familjen denna kokta torskrygg med vitlök och tomatpesto. Ganska lättlagat och mättande för hela familjen – underbart gott. Servera gärna med nybakat bröd för att få upp den härliga såsen.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2
ingr: gula lökar
qty: ca 300 g
ingr: fänkål
qty: 500 g
ingr: potatis
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 3 msk
ingr: tomatpesto
qty: 8 dl
ingr: grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
qty: 150 g
ingr: haricots verts (bönor)
qty: 4
ingr: bitar fryst torskrygg (à 140 g)
ingr: salt
ingr: peppar
heading: Till servering
list: ingr: bröd

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst.
Skala och hacka löken, ansa och strimla fänkålen (spara fänkålsdillen). Skala och skär potatisen i stora bitar.
Fräs lök och fänkål i olivoljan i en låg vid panna. Pressa i vitlöken och rör ner tomatpeston. Lägg ner potatisen och häll på buljongen. Koka under lock tills potatisen nästan är klar.
Lägg på bönor och fisk. Krydda med salt och peppar och fortsätt att sjuda under lock tills fiskens innertemperatur är ca 56˚C, ca 5 minuter.
Till servering: Servera grytan med bröd.

Energi: 1857 KJ / 443 kCal
Fett: 12 g
Kolhydrater: 44 g
Protein: 34 g
Salt: 3.79 g
Kokt vit sparris med parmesansmör och surdegskrisp

Kokt vit sparris med parmesansmör och surdegskrisp är en liten rätt med mycket smak och ett härligt krisp! Sparrisen tillsammans med det ostiga smöret är perfekt som en förrätt eller som en del av en buffé!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 12
ingr: vita sparrisar
qty: saften av 1/2
ingr: citron (1/2 citron motsvarar 2 msk saft)
qty: 2 tsk
ingr: salt
qty: 1/2 tsk
ingr: strösocker
qty: 1 l
ingr: vatten
qty: 2 tsk
ingr: kapris
qty: 1 dl
ingr: finriven parmesan
qty: 100 g
ingr: rumsvarmt smör
ingr: svartpeppar
qty: 2
ingr: skivor surdegsbröd
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 65 g
ingr: mâchesallad

Gör så här:
Skär bort ca 2 cm av botten på sparrisarna. Skala sparrisen.
Koka upp en lag med citronsaft, salt, socker och vatten i en kastrull.
Hacka kaprisen och riv parmesanosten fint. Blanda kapris och parmesanost med smöret. Smaksätt med svartpeppar och eventuellt salt.
Skär brödet i små tärningar. Stek brödtärningarna i oljan i en stekpanna tills de får fin färg. Lägg tärningarna att rinna av på hushållspapper.
Koka sparrisen i lagen 6-7 minuter eller tills den är genommjuk.
Servera sparrisen med smör, krutonger och mâchesallad.

Energi: 1550 KJ / 370 kCal
Fett: 31 g
Kolhydrater: 12 g
Protein: 11 g
Salt: 1.2 g
Kokta dumplings med fläskkött och gräslök

Smaskiga kinesiska dumplings som är lika roliga som lätta att laga till. Med en torr sherry, fläskfärs gräslök och salladslök blir dessa kokta dumplings en perfekt rätt vid många tillfällen.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 48
ingr: dumplingsrundlar av vetemjöl (se recept dumlingsdeg)
qty: 100 g
ingr: gräslök (100 g motsvarar ca 4 dl finstrimlad)
qty: 300 g
ingr: salladslök
qty: 1 msk
ingr: salt
qty: 250 g
ingr: fläskfärs
qty: 1 msk
ingr: färskriven ingefära
qty: 1/2 dl
ingr: torr sherry
qty: 1
ingr: ägg
qty: 1 msk
ingr: matolja
heading: Dippa i
list: ingr: japansk soja
ingr: sambal oelek

Gör så här:
Finstrimla gräslök och salladslök. Lägg i en bunke och blanda med salt. Låt stå 20–30 minuter, för att dra ut vätskan ur löken.
Pressa ut vätskan ordentligt genom en sil. Blanda löken med fläskfärs, ingefära, sherry, ägg och matolja.
Koka upp vatten i en stor kastrull.
Lägg ca 1 msk färsblandning (för 4 port) i mitten av en rundel. Vik rundeln på mitten. Knip ihop upptill först. Kläm sedan till i varje sida med hela tummen och pekfingret (se bildserie).
Lägg dumplingarna i omgångar i det kokande vattnet. Låt koka 3–4 minuter.
Ta upp med hålslev och låt rinna av. Njut dem nykokta och dippa i soja utblandad med lite sambal oelek.Se vår matskola hur du gör egna Dumplings
Kokta kronärtskockor med sojasmör

Kokta kronärtskockor är plockmat på riktigt och inbjuder till att sitta länge, prata och äta. Börja med att doppa de nedre köttiga delarna av bladen i det smakrika brynta sojasmöret och sedan ska den fina botten plockas fram. Stora fylliga kronärtskockor, gott om tid och trevligt skällskap rekommenderas.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 3 l
ingr: vatten
qty: 2 msk
ingr: salt
qty: 1/2 dl
ingr: färskpressad citronsaft
qty: 4
ingr: kronärtskockor
heading: Sojasmör
list: qty: 1/2
ingr: kruka gräslök
qty: 100 g
ingr: smör
qty: 1 msk
ingr: japansk soja

Gör så här:
Koka upp vatten, salt och citronsaft.
Bryt av stjälken så nära botten på kronärtskockorna som möjligt, så att de grova fibrerna följer med ur botten. Riv av de träiga, tjocka bladen som sitter längst ner. Klipp bort de spetsiga taggarna i toppen på bladen.
Lägg ner kronärtskockorna i vattnet. Koka dem 30-45 minuter, beroende på storlek. När bladen går lätt att dra av så är skockorna klara. Ta upp de kokta skockorna och låt rinna av upp och ned i ett durkslag.
Sojasmör: Skär gräslöken fint.
Bryn smöret tills det doftar nötter. Tillsätt sojan och gräslöken.
Servering: Dra av bladen av skockorna och doppa i smöret. Ta bort skägget innan botten äts upp tillsammans med smöret.

Energi: 961 KJ / 230 kCal
Fett: 21 g
Kolhydrater: 7 g
Protein: 3 g
Salt: 2.97 g