amcoff/recept huggingface dataset:
Viltfärsbiffar

Saftiga och lättlagade viltfärsbiffar med fin smak av både enbär och timjan. Lite stekt gul lök i smeten bidrar också till god smak. Servera gärna biffarna med viltfärs till rårörda lingon, potatismos och en god sås.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1
ingr: stor gul lök
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 8
ingr: enbär
qty: 1 tsk
ingr: torkad rosmarin
qty: 1 msk
ingr: smör
qty: 2 dl
ingr: vispgrädde
qty: 4 msk
ingr: ströbröd
qty: 500 g
ingr: viltfärs
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 1
ingr: ägg
qty: 2 krm
ingr: svartpeppar
list: qty: 3 msk
ingr: smör (till stekning)

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°C.
Skala och hacka lök och vitlök. Hacka enbären. Stek löken och vitlöken mjuk i smöret i en stekpanna tillsammans med enbären och rosmarinen. Låt det kallna.
Blanda grädde och ströbröd i en bunke. Låt det svälla ca 10 minuter.
Blanda färsen med salt tills färsen är fast. Rör ner ägg och peppar och blanda tills färsen blir fast.
Blanda löken med ströbrödsblandningen och rör ner blandningen i färsen.
Forma 8 biffar (för 4 port) och lägg på en vattensköljd skärbräda (så att biffarna inte fastnar på skärbrädan).
Bryn biffarna på båda sidor i smöret i en stekpanna.
Lägg biffarna i en ugnsform. Sätt in formen i mitten av ugnen i ca 10 minuter, eller tills biffarna har en innertemperatur på 72°C.
Servera gärna biffarna med Potatismos, Rårörda lingon och Gräddsås.

Energi: 2139 KJ / 511 kCal
Fett: 40 g
Kolhydrater: 8 g
Protein: 31 g
Salt: 2 g
Viltfärsbiffar med lingon- och rödkålssallad

En förtjusande måltid med fabulösa biffar på viltfärs som serveras med lingon och rödkålssallad. Biffarna är saftiga med mycket smak och passar perfekt ihop med den syrliga lingon- och rödkålssalladen.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Biffar
list: qty: 1
ingr: ägg
qty: 3 msk
ingr: ströbröd
qty: 1/2 dl
ingr: vatten
qty: 1/2
ingr: kruka persilja
qty: ca 500 g
ingr: viltfärs
qty: 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: peppar
qty: 1 msk
ingr: smör eller margarin
qty: 2 dl
ingr: kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
qty: 1 1/2 dl
ingr: vispgrädde
list: qty: 4
ingr: port ris eller annat gryn
heading: Sallad
list: qty: 300 g
ingr: rödkål
qty: 1
ingr: rödlök
qty: 1 dl
ingr: lingon
qty: 1 msk
ingr: balsamvinäger
qty: 1 tsk
ingr: olivolja
ingr: salt
ingr: peppar

Gör så här:
Tina färsen och lingonen (om fryst används).
Biffar: Blanda ägg, ströbröd och vatten och låt det svälla 2 minuter.
Hacka persiljan.
Blanda äggsmeten med färsen och hälften av persiljan, krydda med salt och peppar. Forma färsen till 8 biffar (för 4 port).
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Sallad: Strimla kålen tunt gärna med osthyvel. Skala och strimla löken. Blanda kål och lök med lingon, vinäger, olivolja och resten av persiljan, krydda med salt och peppar.
Stek biffarna i matfettet i en stekpanna ca 4 minuter på varje sida. Häll sedan på buljong och grädde och låt det sjuda några minuter.
Servera biffarna med kålsallad och ris.

Energi: 2660 KJ / 635 kCal
Fett: 24 g
Kolhydrater: 63 g
Protein: 38 g
Salt: 2 g
Viltfärsspett med sirapsstekt vitkål och lingonyoghurt

Med nötfärs eller viltfärs, vitkål, rosmarin och lingon skapar du en rätt som känns direkt tagen ur Lapplands vilda skogar! Lingon i yoghurt är  ett perfekt tillbehör till kött - det mustiga, möter det syrliga. Vitkål på sidan kompletterar rätten.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1 dl
ingr: frysta lingon
qty: 2 msk
ingr: socker
qty: 1
ingr: rödlök
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: ca 500 g
ingr: vilt- eller nötfärs
qty: 1 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 1
ingr: ägg
qty: 1 tsk
ingr: rosmarin
qty: 10
ingr: finhackade enbär
qty: 1 krm
ingr: mald kryddpeppar
qty: 2 krm
ingr: grovmald svartpeppar
qty: 1 msk
ingr: smör eller margarin att steka spetten i
qty: ca 500 g
ingr: vitkål
qty: 3 msk
ingr: smör eller margarin att steka vitkålen i
qty: 2 msk
ingr: sirap
qty: 2 dl
ingr: matyoghurt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150˚C.
Blanda lingon och socker och låt det smälta.
Skala och hacka lök och vitlök. Blanda färsen med salt. Rör därefter ner lök, ägg och kryddor. Forma färsen till avlånga bullar och trä upp dem på spett.
Ansa och skär kålen i bitar. Bryn den i matfettet, ringla över sirap och låt kålen bli mjuk.
Blanda lingonen med yoghurt.
Stek spetten runtom i matfettet. Lägg dem i en ugnssöker form och stek dem klara mitt i ugnen 10-12 minuter.
Servera spetten med potatis, kål och lingonyoghurt.

Energi: 2471 KJ / 591 kCal
Fett: 27.1 g
Kolhydrater: 49.4 g
Protein: 33.5 g
Viltgryta med karljohanssvamp

Det här är en mustig, välsmakande gryta på viltkött med karljohanssvamp, vilket ger en italiensk tvist på köttgrytan. Genom att använda ett fruktigt vin att koka köttet i, och tillsätta bland annat balsamvinäger, rosmarin, timjan och persilja, blir viltgrytan rik på många olika smaker.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 800 g
ingr: grytbitar av viltkött (t ex hjort, rådjur eller älg)
qty: 2
ingr: gula lökar
qty: 1
ingr: stor morot
qty: 5 dl
ingr: rött vin gärna fruktigt
qty: 2 msk
ingr: konc viltfond
qty: 2 msk
ingr: balsamvinäger
qty: 1 tsk
ingr: socker
qty: 1 1/2 msk
ingr: finhackad färsk rosmarin
qty: 1 tsk
ingr: torkad timjan
qty: 250 g
ingr: karljohanssvamp eller annan svamp
qty: 2 msk
ingr: hackad persilja
ingr: smör
ingr: salt
ingr: nymalen svartpeppar
heading: Till servering
list: ingr: gnocchi

Gör så här:
Skala och finhacka lök och morot.
Fräs lök och morot i 1 msk smör i en gryta ca 2 minuter.
Bryn köttet i smör i omgångar i en stekpanna. Lägg över i grytan. Tillsätt vin, fond, balsamvinäger, socker och örter.
Låt småkoka under lock tills köttet är mört 1 1/2–2 timmar. Koka ev ihop grytan utan lock de sista 30 minuterna om det är mycket vätska kvar.
Salta och peppra. Rör ner 2 msk smör i grytan strax före servering.
Skär svampen i mindre bitar. Fräs den i 1 msk smör i en stekpanna. Krydda med salt.
Toppa grytan med svamp och persilja.
Till servering: Servera med gnocchi.
Viltgulasch med vitlökskräm

Viltgulasch med vitlökskräm är ett recept på en både fyllig och mustig gulaschgryta. Grytan innehåller bland annat viltmästarskav, vitlök, paprika, morötter och krossade tomater och får sin fina smak av kryddor som cayennepeppar och kumminfrö. Toppa gulaschen med en klick vitlökskräm, servera med ris och njut.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 4
ingr: portioner ris (eller annat gryn)
heading: Gulasch
list: qty: 1/2
ingr: purjolök
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 2
ingr: röda paprikor
qty: 2
ingr: morötter
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 1 msk
ingr: paprikapulver
qty: 2 krm
ingr: cayennepeppar
qty: 1/2 tsk
ingr: kumminfrö
qty: 1/2 tsk
ingr: torkad timjan
qty: 480 g
ingr: viltmästarskav
qty: 2
ingr: köttbuljongtärningar (eller 3 msk fond)
qty: 4 dl
ingr: vatten
qty: 500 g
ingr: krossade tomater
qty: 2 msk
ingr: tomatpuré
ingr: salt och svartpeppar
heading: Vitlökskräm
list: qty: 1 dl
ingr: smetana
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
ingr: salt och svartpeppar

Gör så här:
Koka ris eller annat gryn enligt anvisningen på förpackningen.
Gulasch: Strimla purjolöken. Skala och riv vitlöksklyftan. Dela, kärna ur och tärna paprikorna fint. Skala och tärna morötterna fint.
Fräs grönsakerna i olivoljan i en stekpanna tillsammans med kryddorna. Lägg över i en kastrull och stek sedan skaven i stekpannan. Lägg skaven i kastrullen med grönsakerna och tillsätt buljongtärningar eller fond, vatten, tomater och tomatpuré. Låt småkoka under lock ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Vitlökskräm: Blanda ihop smetana med skalad riven vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar.
Servera gulaschen toppad med en klick vitlökskräm och ris.

Energi: 2500 KJ / 596 kCal
Fett: 23.7 g
Kolhydrater: 61 g
Protein: 31.6 g
Viltkryddad färslimpa med rostad pumpa och äpple

Om du börjar tröttna på den klassiska köttfärslimpan är detta recept något för dig. Smaksättningen kommer från enbär, rosmarin och kryddpeppar. Grädda i ugnen med rostad pumpa samt äppelbitar och du får en riktig höstmiddag.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1/2 dl
ingr: ströbröd
qty: 1 dl
ingr: mjölk
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 500 g
ingr: blandfärs
qty: 1 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 1
ingr: ägg
qty: 1 krm
ingr: mald svartpeppar
qty: 10
ingr: hackade enbär
qty: 1/2 tsk
ingr: rosmarin
qty: 1/2 tsk
ingr: mald kryddpeppar
ingr: smör eller margarin att smörja formen med
qty: 1
ingr: liten butternut pumpa
qty: 2
ingr: äpplen
qty: 2 msk
ingr: olivolja
ingr: salt och svartpeppar
heading: Till servering
list: ingr: crème fraiche smaksatt med timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 225˚C.
Blanda ströbröd och mjölk och låt det svälla ca 10 minuter. Skala och hacka eller riv lök och vitlök.
Blanda färsen med saltet och rör ner ströbrödsblandningen, lök, ägg och kryddor. Smörj en ugnssäker form med matfettet. Lägg färsen i formen dela den i 2 och forma till avlånga limpor.
Sätt in formen mitt i ugnen och stek 15-20 minuter eller tills det kommer klar vätska när man sticker i den.
Skala pumpan och äpplena, skär dem i bitar. Lägg pumpan i en ugnssäker form och blanda med oljan och kryddorna. Sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter. Lägg därefter i äpplena och blanda om, fortsätt att steka ca 10 minuter eller tills det blivit mjukt.
Servera köttfärslimpan med den rostade pumpan och äpplena och gärna crème fraiche smaksatt med t.ex. timjan.
Viltkryddad råbiff med jordärtskockschips och picklade lingon

Bjud på råbiff som får en härlig viltsmak av enbär och timjan. På tallriken får råbiffen sällskap av picklade lingon, ugnsbakade jordärtskockor och ljuvliga jordärtskockschips serveras i en skål bredvid.

Svårighetsgrad: Avancerad
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Picklade lingon
list: qty: 1 msk
ingr: ättika
qty: 2 msk
ingr: strösocker
qty: 3 msk
ingr: vatten
qty: 1 dl
ingr: lingon
ingr: lagerblad
heading: Ugnsbakade jordärtskockor
list: qty: 8
ingr: jordärtskockor
qty: 2 msk
ingr: rapsolja
ingr: salt
heading: Jordärtskockschips
list: qty: 2
ingr: jordärtskockor
qty: 3 dl
ingr: rapsolja till fritering
ingr: salt
heading: Viltkryddad råbiff
list: qty: 400 g
ingr: oxfilé
qty: 3 - 4
ingr: enbär
qty: 5
ingr: kvistar timjan
heading: Tillbehör
list: qty: 4 msk
ingr: hackad rödlök
qty: 4 msk
ingr: kapris
qty: 4
ingr: äggulor
ingr: timjan
ingr: salt
ingr: malen svartpeppar

Gör så här:
Lingon: Rör ihop ättika, socker och vatten. Lägg i lingon och lagerblad i lagen och låt dra minst 10 minuter.
Jordärtskockor: Sätt ugnen på 175°C. Skölj samtliga jordärtskockor, även de till jordärtskockchipsen, och dela dem på mitten. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över oljan och sätt in mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de är mjuka.
Ta ut jordärtskockorna och salta.
Chips: Hyvla 2 av de ugnsbakade jordärtskockorna tunt (för 4 port). Värm under tiden upp oljan till ca 160–170°C i en kastrull. Fritera bara några av jordärtskocksskivorna i taget. Ta upp dem med en hålslev och lägg på en bit hushållspapper och strö över salt.
Råbiff: Hacka köttet fint eller mal det grovt. Krossa enbären i en mortel eller hacka dem fint. Hacka timjanen. Blanda allt och forma 4 biffar (för 4 port).
Lägg upp biffarna på tallrikar, salta och peppra.
Tillbehör: Servera med tillbehören på tallriken och de ugnsbakade jordärtskockorna i en skål vid sidan om.

Energi: 1595 KJ / 381 kCal
Fett: 22.8 g
Kolhydrater: 16.2 g
Protein: 26.4 g
Salt: 1.6 g
Viltlax

Omåttligt populär fiskrätt som överraskar med smaker av lingon och kantarellfond. Rör ihop såsen och häll över viltlaxen innan du ugnssteker den i cirka 20 minuter. Denna varmrätt passar utmärkt ihop med pressad potatis och lingonsylt.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 600 g
ingr: laxfilé (hel eller portionsbitar)
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 2 1/2 dl
ingr: matlagningsgrädde
qty: 2 msk
ingr: konc vilt- och kantarellfond
qty: 2 msk
ingr: lingonsylt
qty: 1 krm
ingr: svartpeppar
qty: 1 tsk
ingr: timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Salta laxen och lägg den i en ugnssäker form.
Blanda grädde, viltfond, sylt, peppar och timjan. Häll över laxen.
Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Servera laxen med såsen, pressad potatis, kokta grönsaker, tex haricots verts, och gärna rårörda lingon.

Energi: 2310 KJ / 550 kCal
Fett: 28 g
Viltpaté från Roslagen med havtornschutney

Ett smakrikt recept på härlig viltpaté med lyxig havtornschutney. Du gör det av bland annat kycklinglever, vitlök, sardeller, oliver, lammfärs, rådjursfärs, ingefära, grädde, ägg och pesto.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 1 stor form

Ingredienser:
list: qty: 450 g
ingr: kycklinglever
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 1/2
ingr: purjolök
qty: 2
ingr: vitlöksklyftor
qty: 1
ingr: ask sardeller
qty: 20
ingr: gröna oliver
qty: 250 g
ingr: lammfärs
qty: 250 g
ingr: rådjursfärs (eller annan viltfärs)
qty: 1 msk
ingr: färskriven ingefära
qty: 3 dl
ingr: grädde
qty: 2
ingr: ägg
qty: 1 msk
ingr: rosépeppar
qty: 1 1/2 krm
ingr: malen muskot
qty: 2 msk
ingr: pesto
qty: 1/2 msk
ingr: torkade örtkryddor (t ex basilika, oregano och timjan)
ingr: smör
heading: Havtornschutney
list: qty: 1
ingr: röd paprika
qty: 1/2
ingr: äpple
qty: 500 g
ingr: havtornsbär
qty: 3/4 dl
ingr: russin
qty: 2 1/2 dl
ingr: socker
qty: 1/2 dl
ingr: äppelcidervinäger
qty: 1/2 msk
ingr: gula senapsfrön
qty: 1
ingr: kanelstång
qty: 1/2 tsk
ingr: salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Skölj kycklinglevern och torka av den. Stek i lite smör i en stekpanna. Låt svalna. Mixa med mixerstav eller i matberedare.
Skala och finhacka den gula löken. Ansa och finhacka purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Hacka sardellerna och oliverna. Blanda alla ingredienser.
Häll smeten i en stor smord form (eller 2 små). Ställ formen i en långpanna i ugnen. Fyll långpannan med 5 dl vatten eller så att bottnen täcks. Grädda i ca 11/2 timme.
Chutney: Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar. Mixa paprika, äpple och havtornsbär i en matberedare eller med mixerstav. Häll blandningen i en kastrull. Tillsätt russin, socker, äppelcidervinäger, senapsfrön, kanelstång och salt. Koka upp. Skumma av. Koka utan lock på medelvärme i minst 1 timme. Späd ev med lite vatten om chutneyn känns tjock.
Viltpyttipanna med kantareller, pepparrot och rårörda lingon

Lyxig pyttipanna lagad på valfri viltsort – en favorit i höstmörkret! Ge köttbitarna en härlig stekyta innan du blandar i resten av ingredienserna. Servera med klassiska tillbehör; äggula, pepparrot och färska örter.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Pyttipanna
list: qty: 100 g
ingr: rotselleri
qty: 2
ingr: morötter
qty: 8
ingr: potatisar
qty: 600 g
ingr: viltkött t ex hjort, ren eller älg
ingr: smör till stekning
qty: 300 g
ingr: kantareller
qty: 1
ingr: gul lök
ingr: salt
ingr: malen svartpeppar
heading: Tillbehör
list: qty: 4
ingr: äggulor
qty: 4 msk
ingr: riven pepparrot
qty: 1 msk
ingr: hackad persilja
ingr: spansk körvel
ingr: rosmarin
ingr: rårörda lingon

Gör så här:
Pyttipanna: Börja med att koka rotfrukterna och potatisen och tärna dem sedan i centimeterstora bitar.
Skär även köttet i centimeterstora bitar och stek runt om i smör, salta och peppra. Flytta över köttet till en skål.
Ansa svampen och dela på stora svampar. Hacka löken grovt och fräs svamp och lök i smör. Blanda ner köttet och rotfrukterna och stek allt tills pytten är klar och fått fin färg.
Tillbehör: Servera med äggulor, riven pepparrot och färska örter t ex persilja, spansk körvel eller repad rosmarin.

Energi: 2069 KJ / 494 kCal
Fett: 15.2 g
Kolhydrater: 42.4 g
Protein: 42.2 g
Salt: 0.53 g
Viltskav med kantareller

En underbart krämig och smakfull viltpanna som du gör på skav från hjort, vispgrädde, lök, kantareller, messmör, soja och timjan. Till det ljuvliga viltskavet serverar du nykokt potatis, fräsch sallad, klippt krasse och gärna lite lingonsylt. Låt er väl smaka!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 900 g
ingr: potatis
heading: Viltskav
list: qty: 2
ingr: förp kronhjortsskav (à 240 g)
qty: 1 msk
ingr: smör eller margarin
ingr: salt och peppar
qty: 1
ingr: burk kantareller i vatten (à 200 g)
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 2 tsk
ingr: majsstärkelse
qty: 2 dl
ingr: mjölk
qty: 1 dl
ingr: vispgrädde
qty: 1 tsk
ingr: soja
qty: 3 msk
ingr: messmör eller kronärtskockscrème
qty: 1 tsk
ingr: timjan
heading: Sallad
list: qty: 250 g
ingr: babyplommontomater
qty: 1
ingr: hjärtsallad
qty: 1/2
ingr: ask krasse

Gör så här:
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Viltskav: Skär skaven i strimlor medan den är frusen.
Stek skaven i hälften av matfettet i en stekpanna och finfördela den. Krydda med salt och peppar. Lägg upp skaven på en tallrik.
Låt kantarellerna rinna av ordentligt. Skala och hacka löken. Fräs löken och kantarellerna i resten av matfettet.
Blanda majsstärkelsen med mjölken.
Sänk värmen, tillsätt mjölk, grädde, soja, messmör/kronärtskockscrème och timjan. Låt koka några minuter och smaka av med salt och peppar.
Rör ned skaven i såsen och låt den bli varm.
Sallad: Dela tomaterna och skär salladen grovt och blanda. Servera viltskavet med potatis, sallad, klippt krasse och gärna lite lingonsylt.

Energi: 2314 KJ / 553 kCal
Fett: 23 g
Kolhydrater: 54 g
Protein: 30 g
Salt: 0.78 g
Viltskav med messmör och kantareller

Härligt krämig viltskav gjord av skav från kronhjort, kantareller, messmör och grädde är lyxigt gott.  Passar lika bra en vardag som till helgen.  Servera med potatis, rotfruktsallad, klippt krasse och gärna lite lingonsylt.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 900 g
ingr: potatis
heading: Viltskav
list: qty: 2
ingr: förp kronhjortsskav (à 240 g)
qty: 1 msk
ingr: smör
ingr: salt och peppar
qty: 1
ingr: burk kantareller (à 184 g)
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 2 tsk
ingr: majsstärkelse
qty: 1 dl
ingr: mjölk
qty: 2 dl
ingr: vispgrädde
qty: 1 tsk
ingr: soja
qty: 3 msk
ingr: messmör
qty: 1 tsk
ingr: timjan
heading: Sallad
list: qty: 1
ingr: morot
qty: 1
ingr: persiljerot
qty: 2 tsk
ingr: vinäger
qty: 1 msk
ingr: olja
heading: Till servering
list: qty: 1/2
ingr: ask krasse
ingr: lingonsylt

Gör så här:
Skala och koka potatisen.
Viltskav: Skär skaven i strimlor medan den är frusen.
Stek skaven i hälften av smöret i en stekpanna och finfördela den. Krydda med salt och peppar. Lägg upp det på en tallrik.
Låt kantarellerna rinna av ordentligt. Skala och hacka löken. Fräs löken och kantarellerna i resten av smöret i stekpannan.
Blanda majsstärkelsen med mjölken.
Sänk värmen, tillsätt mjölk, grädde, soja, messmör och timjan under omrörning. Låt koka några minuter och smaksätt med salt och peppar.
Rör ner skaven i såsen och låt den bli varm.
Sallad: Skala och riv rotfrukterna grovt. Blanda med vinäger och olja. Smaksätt med salt och peppar.
Till servering: Servera viltskavet med potatis, rotfruktssallad, klippt krasse och gärna lite lingonsylt.

Energi: 2730 KJ / 653 kCal
Fett: 30 g
Kolhydrater: 55 g
Protein: 36 g
Salt: 1 g
Viltskavsgryta med svamp

I en viltskavsgryta får smaken av viltkött komma till sin rätt. Tillsammans med mustig svamp och syrliga lingon blir rätten komplett! Servera tillsammans med ris och middagen är klar.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1
ingr: gul lök
qty: 1
ingr: förp vilt- eller renskav (à ca 240 g)
qty: 250 g
ingr: svamp (fryst eller burk)
qty: 2 msk
ingr: smör
qty: 2 dl
ingr: vispgrädde
qty: 1 dl
ingr: vatten
qty: 1
ingr: buljongtärning
qty: 2 tsk
ingr: dijonsenap
qty: 1 tsk
ingr: torkad timjan
qty: 1 dl
ingr: frysta lingon
qty: 3 msk
ingr: lingonsylt eller svartvinbärsgelé
qty: 1 msk
ingr: fryst persilja
qty: 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 2 krm
ingr: svartpeppar
heading: Till servering
list: ingr: haricots verts (bönor) eller broccoli
ingr: ris

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs lök, renskav och svamp i smör tills löken mjuknar och allt får lite färg. Tillsätt grädde, vatten, buljongtärning, senap och timjan. Låt koka ca 5 minuter på svag värme.
Tillsätt lingon, sylt eller gelé och persilja. Krydda med salt och peppar.
Till servering: Servera med kokta eller stekta haricots verts eller broccoli och gärna ris.

Energi: 1589 KJ / 380 kCal
Fett: 31 g
Kolhydrater: 11 g
Protein: 14 g
Salt: 2.29 g
Viltskavspanna med balsamicolingon

Viltskavspanna med balsamicolingon är en härlig, smakrik och riktigt höstig rätt. Balsamicolingonen är ett sötsyrligt tillbehör som är oväntat gott och passar perfekt till. Servera gärna viltskavspannan med ris eller bulgur.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 4
ingr: port ris eller bulgur
qty: 1
ingr: purjolök
qty: 450 g
ingr: fryst svampmix
qty: 480 g
ingr: viltmästarskav
qty: 2 msk
ingr: smör eller margarin
qty: 2 msk
ingr: tomatpuré
qty: 1 msk
ingr: dijonsenap
qty: 1 tsk
ingr: torkad timjan
qty: 2 dl
ingr: vatten
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 2 krm
ingr: peppar
heading: Balsamicolingon
list: qty: 1
ingr: paket lingon (à 200 g)
qty: 2 msk
ingr: balsamvinäger
qty: 3 msk
ingr: strösocker
qty: 1 krm
ingr: malen kanel
ingr: salt och peppar

Gör så här:
Koka ris eller bulgur enligt anvisning på förpackningen. Fortsätt med lingonen.
Balsamicolingon: Blanda frysta eller tinade lingon, balsamvinäger, socker och kanel i en liten kastrull. Koka upp och låt koka ca 5 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna något.
Ansa och skär purjolöken i strimlor. Stek lök och fryst svamp i hälften av matfettet i en stor stekpanna tills all vätska kokat in. Ta upp och lägg på en tallrik. Stek viltskavet otinat i resten av matfettet i stekpannan. Skrapa med en gaffel eller träsked så att sjoken lossar.
Tillsätt lök- och svampfräs, tomatpuré, senap, timjan och vatten i pannan. Låt koka ca 2 minuter. Krydda med salt och peppar.
Servera viltskavspannan med balsamicolingon, ris eller bulgur.

Energi: 2396 KJ / 572 kCal
Fett: 12.9 g
Kolhydrater: 77.2 g
Protein: 33.4 g
Viltwallenbergare med whiskylingon och rosmarinpotatis

Tycker du om vilt så är det här ett recept för dig. Laga till en Wallenbergare på viltkött och servera tillsammans med whiskylingon och rosmarinpotatis. Utsökt!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 400 g
ingr: kall viltfärs eller nötfärs
qty: 2 dl
ingr: frysta, tinade lingon
qty: 1/2 dl
ingr: socker
qty: 2 msk
ingr: whisky (kan uteslutas)
qty: 1
ingr: påse delikatesspotatis (à 900 g)
qty: ca 2 1/2 msk
ingr: hackad färsk rosmarin
qty: 3
ingr: äggulor
qty: 1 dl
ingr: vispgrädde
qty: 1 dl
ingr: ströbröd
ingr: ev saltgurka till servering
ingr: olivolja
ingr: smör
ingr: salt
ingr: flingsalt
ingr: nymalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Blanda lingon, socker och whisky i en liten skål. Låt stå och dra.
Skär potatisen i halvor och lägg i en långpanna. Ringla över olja och strö över rosmarin och flingsalt. Blanda väl. Rosta i ugnen ca 30 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg, rör om efter halva tiden.
Blanda snabbt ihop den kylskåps kalla färsen med äggulor, salt och peppar. Färsen måste hållas så kall som möjligt. Rör i lite grädde i taget, men arbeta inte smeten för mycket.
Forma stora portionsbiffar med blöta händer. Vänd dem i ströbröd. Stek på medelvärme i smör tills de är genomstekta i en stekpanna, ca 6 minuter på varje sida.
Servera wallenbergarna med de rårörda whisky lingonen, rosmarinpotatisen och ev saltgurka.
Vin chaud

Vin chaud påminner om glögg och betyder varmt vin på franska. I det varma vinet tillsätts ofta olika kryddor och i detta recept har drycken fått smak av kanel, kryddnejlikor, citron och äppelmust.

Svårighetsgrad: Enkel
Tillagningstid: Under 15 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
list: qty: 750 ml
ingr: torrt vitt vin
qty: 2 dl
ingr: äppelmust
qty: 2
ingr: kanelstänger
qty: 4
ingr: hela kryddnejlikor
qty: 1
ingr: skivad citron

Gör så här:
Värm alla ingredienser och servera rykande varm i glas.