Croissanter med saffran

För alla som älskar croissanter - nu tar vi det till en ny nivå. Dessa saffranscroissanter är spröda, härligt smöriga och oerhört goda att äta. Servera dem nybakade med en kopp kaffe eller ät dem bara rätt upp och ner.

Svårighetsgrad: Avancerad
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 20 st

Ingredienser:
heading: Deg
list: qty: 30 g
ingr: färsk jäst
qty: 3 1/2 dl
ingr: kall mjölk
qty: 2
ingr: förp saffran (à 1/2 g)
qty: 3/4 dl
ingr: strösocker
qty: 1/2 msk
ingr: salt
qty: 10 1/2 dl
ingr: vetemjöl (10 1/2 dl motsvarar ca 630 g)
heading: Till kavling
list: qty: 350 g
ingr: kallt smör
heading: Till pensling
list: qty: 1
ingr: ägg
qty: 1 krm
ingr: salt
qty: 1 msk
ingr: kallt vatten

Gör så här:
Deg: Smula jästen i en bunke och blanda med mjölk och saffran.
Tillsätt resten av ingredienserna och blanda i en degblandare på låg hastighet i ca 2 min tills degen går ihop. Höj hastigheten och blanda i ca 5 min. Degen ska vara hård.
Forma degen till en boll, lägg en bit plastfolie på och låt vila i 10 min i rumstemperatur.
Kavla ut degen till 30x30 cm. Lägg t ex på en skärbräda eller bricka, lägg plastfilm över och ställ in i frysen i 30 min.
Kavla sen degen till 30x50 cm.
Till kavling: Hyvla smöret med en osthyvel och fördela jämnt på degen men lämna ca 7-8 cm deg utan smör på kanterna. Vik kanterna över smöret så att det blir ett rektangulärt paket och så att degen täcker smöret.
Vik degen från kortsidan mot mitten från båda hållen och lämna ca ½ cm mellanrum i mitten. Vik sedan ihop degen. Detta kallas för fyrslag (det bildas fyra lager av degen). Håll koll på "degryggen" (tänk bokrygg). Lägg degen med degryggen åt höger. Ha alltid degryggen åt höger varje gång du kavlar.
Kavla degen från vänster mot degryggen så att degen blir ca 60 cm lång (degen ska inte kavlas bredare). Vik fyrslag igen (från kortsidan mot mitten från båda hållen och vik ihop).
Lägg plastfilm över degen och ställ in i frysen i 20 min.
Kavla degen igen från vänster mot degryggen så att degen blir ca 60 cm lång (degen ska inte kavlas bredare).
Vik den vänstra långsidan mot mitten och sedan högra (degryggen) över den vänstra, detta kallas för treslag (det bildas tre lager av degen).
Kavla degen till 30x40 cm (obs! degryggen ska fortfarande vara åt höger).
Plasta in degen och ställ in i kylen i minst 60 min alt gärna över natten (håll koll på degryggen, t ex lägg en bit bakpapper på den delen).
Kavla degen till 40x40 cm med degryggen åt höger. Skär gärna kanterna så att de är raka. Av överbliven deg kan du göra bullar.
Dela degen i mitten så att du får två degbitar som är 20 cm breda.
Skär 10 st trekanter på varje degbit (som sicksack mönster från vänster till höger), t ex med en pizzaskärare. Basen på varje croissant ska vara 7 cm.
Rulla till croissanter från den breda basen mot toppen. Lägg med skarven nedåt på en bakpappersklädd plåt. Här är det viktigt att vara snabb så att degen inte blir varm och börjar jäsa. Då är det svårt att rulla fina croissanter.
Jäs i rumstemperatur övertäckt med en kökshandduk i 1 ½ - 2 timmar.
Sätt ugnen på 190°C.
Till pensling: Vispa ihop ägg, salt och vatten. Pensla croissanterna och grädda i mitten av ugnen i ca 15-18 minuter eller tills croissanterna har fått en fin färg.

Energi: 1104 KJ / 264 kCal
Fett: 16 g
Kolhydrater: 27 g
Protein: 4 g
Salt: 1 g