Rabarberbulle

Bjud på bullkalas med rabarberbullar! Fylld med en smörig kardemummafyllning och toppad med både vaniljkräm och inkokt rabarber blir denna bulle snabbt en ny favorit.

Svårighetsgrad: Avancerad
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 30 stora bullar

Ingredienser:
heading: Vetedeg
list: qty: 5 dl
ingr: kallt vatten
qty: 19 dl
ingr: vetemjöl (19 dl motsvarar ca 1140 g)
qty: 2 1/4 dl
ingr: strösocker
qty: 200 g
ingr: rumsvarmt smör
qty: 1 1/2 msk
ingr: mortlade kardemummakärnor
qty: 70 g
ingr: smulad färsk jäst
qty: 2 tsk
ingr: salt
qty: 1
ingr: ägg
heading: Vaniljkräm
list: qty: 1
ingr: vaniljstång
qty: 2 1/2 dl
ingr: mjölk (3%)
qty: 4 msk
ingr: strösocker
qty: 3
ingr: äggulor (3 äggulor motsvarar ca 60 g)
qty: 3 msk
ingr: majsstärkelse
qty: 1 msk
ingr: smör
heading: Inkokt rabarber
list: qty: 500 g
ingr: rabarber
qty: 1
ingr: vaniljstång
qty: 2 1/2 dl
ingr: strösocker
qty: 1 msk
ingr: mortlade kardemummakärnor
qty: 2 dl
ingr: vatten
heading: Fyllning
list: qty: 300 g
ingr: rumsvarmt smör
qty: 2 1/2 tsk
ingr: mortlade kardemummakärnor
qty: 2 dl
ingr: strösocker
qty: 1 1/2 dl
ingr: florsocker
heading: Pensling
list: qty: 1
ingr: uppvispat ägg

Gör så här:
Vetedeg: Blanda alla ingredienser till degen i en köksmaskin med degkrok. Kör på låg hastighet ca 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare 5–10 minuter till en smidig, lite kladdig deg. Ta upp degen ur bunken och lägg på en mjölad bänk. Platta ut till en ca 30x25 cm stor rektangel (för 30 bullar), lägg på en bricka och täck med kökshandduk. Ställ i kylen 1–2 timmar, tills degen är kall.
Vaniljkräm: Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull med mjölk och hälften av sockret. Låt koka upp. Ta från värmen och låt stå ca 20 minuter.
Vispa ihop äggulor, majsstärkelse och resten av sockret i en bunke. Lyft upp vaniljstången ur mjölkblandningen. Koka upp mjölken och häll över äggblandningen under vispning, vispa ihop. Häll tillbaka i kastrullen. Låt koka upp under vispning och ta från värmen direkt när krämen har tjocknat. Passera krämen genom en finmaskig sil ner i en bunke. Vispa ner smöret. Täck med plastfolie, låt folien ligga direkt mot krämen. Låt svalna och ställ krämen i kylen minst 2 timmar. Vispa ihop innan användning och fyll i en spritspåse.
Inkokt rabarber: Skölj och skär rabarbern i 1–1 ½ cm stora bitar och lägg i en bunke. Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Koka upp alla ingredienser utom rabarbern med vatten. Häll lagen över rabarbern och täck med plastfolie.
Fyllning: Rör ihop alla ingredienser.
Sätt ugnen på 50°C och ställ in en ugnsform med ca 4 dl vatten längst ner.
Vetedeg: Stjälp upp vetedegen på en mjölad bänk. Tryck försiktigt ut luften med händerna. Kavla ut degen till en ca 50x50 cm stor rektangel (för 30 bullar).
Bred ut smörfyllningen. Gör ett treslag (treslag gör du genom att vika in 1/3 från ena sidan mot mitten och sedan 1/3 från andra sidan över den första delen så att degen bildar 3 lager). Kavla ut degen till en ca 70x30 cm stor rektangel. Skär ca 30 remsor (för 30 bullar) med en vass kniv. Ta en remsa i taget och tvinna. Lägg varje remsa i en spiral. Lägg på 3 bakpappersklädda plåtar (för 30 bullar), lämna gott om plats mellan bullarna.
Ställ in plåtarna i ugnen, stäng luckan och stäng av värmen. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, ca 1–2 timmar.
Ta ut plåtarna och ställ i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 225°C.
Pensling: Pensla bullarna med ägget. Spritsa ca 1 msk vaniljkräm i mitten av varje bulle och fördela rabarberbitarna på vaniljkrämen, spar sockerlagen från rabarbern.
Sänk temperaturen till 200°C och grädda bullarna i mitten av ugnen, en plåt i taget, 10–15 minuter eller tills de fått en fin färg. Ta ut bullarna och pensla direkt med rabarbersockerlagen och låt svalna på ett galler.

Energi: 1587 KJ / 379 kCal
Fett: 16 g
Kolhydrater: 53 g
Protein: 5 g
Salt: 1 g