Halstrad lax med färgglad cruditésallad på asiatiskt vis

Att halstra laxen med en nypa socker i het panna gör den krispig på ytan och ljuvligt saftig på insidan. Serveras till en fräsch och färgglad sallad med asiatisk touch och krämig, rökt majonnäs. Ett fulländat recept för både ögat och smaklökarna, som garanterat kommer imponera på middagsgästerna.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Cruditésallad
list: qty: 4
ingr: blad savojkål (alt grönkål eller svartkål)
qty: 2 msk
ingr: olja
qty: 1 tsk
ingr: flingsalt
qty: 200 g
ingr: skalade polkabetor (och/eller gulbetor)
qty: 2 st
ingr: skalade morötter i olika färger (2 morötter motsvarar ca 100 g)
qty: 90 g
ingr: blandade små salladsblad (t.ex. mangold, ruccola, bladspenat)
qty: 4 msk
ingr: sesamfrön
qty: 2 msk
ingr: neutral olja
heading: Lax
list: qty: 4
ingr: bitar laxfilé med skinn (à 150 g)
qty: 1 msk
ingr: salt
qty: 1 msk
ingr: socker
qty: 4 msk
ingr: smör
heading: Kallrökt sojamajonnäs
list: qty: 2 1/2 dl
ingr: matolja
qty: 1
ingr: äggula
qty: 2 tsk
ingr: dijonsenap
qty: 2 tsk
ingr: vinäger
qty: 1 - 2 msk
ingr: kallrökt soja
heading: Dressing
list: qty: 3 msk
ingr: limesaft
qty: 1 tsk
ingr: socker
qty: 1 msk
ingr: ljus soya
qty: 1 tsk
ingr: riven färsk ingefära
qty: 1
ingr: riven vitlöksklyfta
qty: 3 msk
ingr: neutral rapsolja
qty: 1 tsk
ingr: sesamolja (frivilligt)
qty: 3/4 dl
ingr: finhackad gräslök
heading: Dekoration
list: ingr: körvel
ingr: oxalisblad
ingr: rädisskott
heading: Till servering
list: ingr: jasminris
ingr: rökt majonnäs

Gör så här:
Sallad: Hyvla betor och morötter mycket tunt på mandolin. Lägg i isvatten ca 15 min tills de blir lite yviga och krispiga.
Lax: Under tiden, massera in laxen med salt och socker. Låt vila i rumstemp i ca 20 min.
Sojamajonnäs: Blanda äggula, vinäger och senap. Mixa antingen med mixerstav i en hög behållare eller för hand i en bunke.
Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Mixa tills du har en tjock sås. Smaksätt med soja.
Dressing: Blanda ihop allt till dressingen förutom gräslöken. Rör tills sockret lösts upp.
Häll av isvattnet och slunga morötterna och betorna torra, alt torka av på handdukar. Lägg i skål och massera in dressingen, lite i taget, tillsammans med gräslöken. Låt stå.
Värm en gjutjärnspanna till medelvärme. Dra bort stjälken på kålbladen och stek krispiga, smaka av med flingsalt. Lägg åt sidan.
Torka av pannan och värm till riktigt het. Torka av laxen. Lägg i 2 st bitar i pannan (utan olja!) med skinnsidan nedåt i ca 1 min. Vänd försiktigt och halstra på andra sidan ca 1 min. Båda sidorna ska bli sotade. Ta av pannan från värmen och klicka i 2 msk smör. Ös laxfilerna med smöret på båda sidorna några gånger och lägg sedan åt sidan. Behåll en kärna i mitten på laxen så att den serveras saftig!
Gör samma med resterande två bitar lax.
Lägg upp stekt kål i botten av tallriken. Fördela cruditésallad och blandade salladsblad. Toppa med den krispiga, saftiga laxen. Strö över sesamfrön, lite extra flingsalt och eventuell dekoration.
Till servering: Servera genast med nykokt jasminris och sojamajonnäsen.

Energi: 5961 KJ / 1424 kCal
Fett: 113 g
Kolhydrater: 59 g
Protein: 40 g
Salt: 5.83 g