amcoff/recept huggingface dataset:
Potatisfrittata med tomatsås

Tänk pizza, fast som omelett – med potatis, ägg, riven ost, örter och färdig tomatsås. Smidigt värre om du råkar ha ett gäng kokta potatisar på lut i kylen. Bjud gärna den matiga potatisfrittatan med en rejäl vitkålssallad.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 400 g
ingr: kokt kall potatis
ingr: olja (att smörja formen med)
qty: 8
ingr: ägg
qty: 4 dl
ingr: mjölk (3%)
qty: 1 tsk
ingr: torkad oregano
qty: 1 tsk
ingr: torkad basilika
qty: 1 tsk
ingr: chiliflakes
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 1
ingr: förp tomatsås med vitlök (à 390 g)
qty: 3 dl
ingr: riven ost
heading: Till servering
list: ingr: färsk basilika
ingr: olivolja (att ringla över frittatan)
ingr: svartpeppar
ingr: vitkålssallad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skär den kalla potatisen i tunna skivor.
Lägg potatisskivorna i ett jämnt lager i en oljad ugnsform, ca 25 x 30 cm.
Vispa ihop ägg, mjölk, kryddor och salt i en bunke.
Häll äggstanningen i formen. Klicka på den färdiga tomatsåsen. Strö över osten. Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.
Till servering: Toppa frittatan med basilika, olja och svartpeppar. Servera gärna med en vitkålssallad.

Energi: 2649 KJ / 620 kCal
Fett: 44 g
Kolhydrater: 30 g
Protein: 29 g
Salt: 4.16 g
Potatisgnocchi med fänkål, rökt skinka och persilja

Potatisgnocchi med fänkål och rökt skinka är en matig middagsrätt med få ingredienser. Den anisdoftande fänkålen ger rätten karaktär tillsammans med den rökta skinkan. Extra god blir gnocchin toppad med len buffelmozzarella.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2
ingr: små fänkål
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 2 dl
ingr: grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
qty: 200 g
ingr: skivad rökt skinka
qty: 1
ingr: kruka kruspersilja
qty: 500 g
ingr: potatisgnocchi
qty: 125 g
ingr: mozzarella
heading: Till servering
list: ingr: grönsallad med mangoldskott

Gör så här:
Ansa och skiva fänkålen. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs fänkålen sakta i olivoljan tills den blir mjuk och får färg. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut. Häll på buljongen och koka sakta ca 5 minuter.
Strimla skinkan. Hacka persiljan.
Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen. Bryt mozzarellan i bitar.
Häll av gnocchin, blanda den i fänkålsbuljongen, vänd ner skinka och persilja. Toppa med mozzarella.
Till servering: Servera gnocchin med sallad.

Energi: 1707 KJ / 408 kCal
Fett: 22.7 g
Kolhydrater: 25.5 g
Protein: 23.9 g
Potatisgnocchi med kyckling och sojabönor

Ett lyxigt recept där potatisgnocchi får sällskap av kyckling och sojabönor. Såsen blir till då lök steks hastigt innan bönor, vitlök, crème fraiche och timjan tillsätts och förvandlingen sker. Vänd ner gnocchin och låt den koka upp innan den serveras tillsammans med kyckling och röd mangold.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 500 g
ingr: potatisgnocchi
qty: 1
ingr: rödlök
qty: 2 msk
ingr: olja
qty: 250 g
ingr: sojabönor
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 2 dl
ingr: crème fraiche
qty: 1 1/2 dl
ingr: mjölk
qty: 1 msk
ingr: kinesisk soja
qty: 1 tsk
ingr: timjan
ingr: salt och peppar
qty: 4
ingr: kycklingfiléer
qty: 65 g
ingr: röd mangold

Gör så här:
Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av ordentligt.
Skala och hacka löken.
Stek lök i hälften av oljan i en panna någon minut. Häll i sojabönorna och pressa i vitlöken. Rör ner crème fraiche, mjölk, soja och timjan och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt.
Stek kycklingen i resten av oljan i en stekpanna till en innertemperatur på 72°C eller när köttsaften är helt klar när du skär i kycklingen. Salta och peppra.
Vänd ner gnocchin i sojabönssåsen och låt den koka upp.
Servera kycklingen med gnocchi och röd mangold.

Energi: 2677 KJ / 636 kCal
Fett: 30 g
Kolhydrater: 46 g
Protein: 43 g
Salt: 2.73 g
Potatisgnocchi med pesto calabrese och tomater  

Här vankas lyxmiddag på bara sex ingredienser. Gnocchin kokas och steks och får sedan sällskap av sojabönor och pesto. Det äts med glädje ihop med chark och tomater.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 2 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1
ingr: förp potatisgnocchi (à 500 g)
qty: 1 tsk
ingr: olja
qty: 1/2
ingr: förp sojabönor (à 250 g)
qty: 1 dl
ingr: pesto calabrese
qty: 350 g
ingr: tomatmix
qty: 1
ingr: förp antipasto calssico (à 120 g)

Gör så här:
Tina sojabönorna.
Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen, spara lite av kokvatten till såsen. Stek därefter gnocchin i oljan i en stekpanna några minuter, så att den får lite färg.
Rör ner sojabönorna i stekpannan och stek dem tillsammans med gnocchin någon minut. Sänk värmen och rör i peston och späd med lite kokvatten och låt det bli varmt.
Dela tomaterna.
Servera gnocchin och bönorna med charken och tomaterna.

Energi: 3656 KJ / 891 kCal
Fett: 35 g
Kolhydrater: 98 g
Protein: 37 g
Salt: 6 g
Potatisgnocchi med salvia, zuccini och purjolök

Hemgjorda potatisgnocchi är matpyssel som ger höga smakpoäng.  Enklare än vad man kan tro, följ bara instruktionerna. Den goda potatisgnocchin behöver sedan bara några få utvalda tillbehör för att bli en kulinarisk höjdare. Här serverar du gnocchin med salviadoftande zucchini och purjolök  till en grön gourmetmiddag.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1
ingr: zucchini
qty: 1
ingr: purjolök
qty: 1
ingr: kruka salvia
qty: 1 msk
ingr: olivolja
ingr: salt och svartpeppar
heading: Gnocchi
list: qty: 900 g
ingr: fast potatis
qty: 2
ingr: ägg
qty: ca 4 dl
ingr: vetemjöl (240 g + extra till utbakning)
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: nymalen svartpeppar
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 1/2 dl
ingr: kokvatten (från gnocchin)
qty: 1 msk
ingr: smör
heading: Till servering
list: ingr: hyvlad parmesan

Gör så här:
Ansa och skär zucchinin i tärningar, ca 1 cm stora. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Plocka salviabladen och skär dem grovt.
Stek purjolöken och zucchinin i olivoljan i en stekpanna 3-4 minuter, blanda i salvian och smaksätt med salt och peppar. Lägg grönsakerna på en tallrik.
Gnocchi: Koka potatisen sakta med skalet på. Ånga av den ordentligt så att den blir så torr som möjligt. Låt den svalna något innan den skalas.
Pressa försiktigt potatisen genom en potatispress ner i en vid bunke. Man vill hålla potatisen så luftig som möjligt.
Blanda försiktigt ihop potatis, ägg, mjöl, salt och peppar till en deg. Degen ska vara ganska lös och inte för mycket arbetad. Mjöla händerna så att degen inte fastnar.
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull.
Dela degen i 4 delar (för 4 port). Rulla varje del på ett lätt mjölat bord till en ca 2 cm tjock rulle, (ca 50 cm lång), tänk på att mjöla händerna. Dela varje rulle i 2 halvor, lägg halvorna bredvid varandra och skär drygt 1 cm stora gnocchi, mjöla kniven så att gnocchin inte fastnar.
Rulla de skurna gnocchibitarna, lätt på handen, till små ovala bollar. Tryck till med en gaffel för att få ett randigt mönster i gnocchin.
Koka gnocchin sakta 3-4 minuter. De flyter upp när de börjar bli klara, koka ytterligare någon minut då de flyter upp.
Ta försiktigt upp gnocchin med en hålslev, låt dem rinna av ordentligt. Lägg dem på ett lätt oljat bakplåtspapper så att de inte fastnar.
Stek gnocchin i olivoljan i en varm stekpanna tills de får fin färg, vänd dem försiktigt. Tillsätt grönsakerna. Häll på 1/2 dl av kokvattnet (för 4 port) och rör ner smöret. Smaksätt med salt och peppar
Till servering: Servera gnocchin med hyvlad parmesan.

Energi: 2445 KJ / 584 kCal
Fett: 18 g
Kolhydrater: 85 g
Protein: 16 g
Salt: 2 g
Potatisgratäng med löjrom och pepparrot

En riktigt lyxig potatisgratäng att bjuda på när du vill imponera lite extra på dina gäster! Låt några dillstjälkar koka med potatis, vitlök, grädde och mjölk till en krämig blandning. Gratinera potatisgratängen med ost, toppa sedan snyggt med löjrom, pepparrot och dill.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1800 g
ingr: fast potatis (gärna marilyn)
qty: 3
ingr: vitlöksklyftor
qty: 1
ingr: rödlök
qty: 2 1/2 dl
ingr: vispgrädde
qty: 5 dl
ingr: mjölk (3 %)
qty: 1/2
ingr: kruka dill
qty: 2 dl
ingr: riven ost
qty: 2 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 1 tsk
ingr: grovmalen svartpeppar
heading: Till garnering
list: qty: 80 g
ingr: löjrom
qty: 1 - 2 dl
ingr: riven pepparrot
ingr: färsk dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skär potatisen i 3–4 mm tjocka skivor, gärna i matberedare. Skala och finriv vitlöken. Skala, dela och skiva löken tunt.
Koka upp grädde, mjölk, vitlök, lök, dillstjälkar, 2 ½ tsk salt och 1 tsk peppar i en kastrull. Tillsätt potatisen och låt koka upp under omrörning. Koka på medelvärme utan lock tills potatisen är mjuk, ca 20 minuter. Rör då och då. Smaka av. Tillsätt ev mer salt och peppar.
Häll potatisblandningen, utan dillstjälkarna, i en ugnssäker form, ca 25x30 cm. Jämna till och strö över osten.
Gratinera i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt gratängen vila minst 30 minuter före servering, så den hinner sätta sig.
Till garnering: Toppa gratängen med klickar av löjrom. Strö över pepparrot och plockad dill.

Energi: 2326 KJ / 556 kCal
Fett: 27 g
Kolhydrater: 58 g
Protein: 18 g
Salt: 4 g
Potatisgratäng med parmesan och gruyère

Hemlagad potatisgratäng som toppas med smakrika ostar som gruyère och parmesan, det smakar riktigt gott. Lägg fräst schalottenlök i botten av grytan, fyll på med tunna potatisskivor i en vacker spiral, så imponerar du extra på dina gäster.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 3 1/2 dl
ingr: vispgrädde
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 3
ingr: vitlöksklyftor
qty: 1 msk
ingr: smör
qty: 4
ingr: schalottenlökar
qty: 2 msk
ingr: hackad färsk timjan
qty: 1 kg
ingr: potatis
qty: 1 dl
ingr: riven gruyère
qty: 1 dl
ingr: riven parmesan

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Häll grädden och saltet i en kastrull. Pressa i vitlöken och sjud i 5 minuter.
Skala och skiva löken tunt. Fräs löken och timjanen i smöret i en stekpanna eller gryta (ca 27 cm) som tål att stå i ugnen.
Skala och skiva potatisen tunt, ca 3 mm. Lägg potatisen på löken i ett spiralmönster.
Häll över gräddkoket och täck pannan med ett lock eller folie.
Grädda mitt i ugnen i först 45 minuter. Ta sedan ut pannan och sätt ugnen på grill.
Strö över osten och gratinera mitt i ugnen ca 5 minuter eller tills osten blivit krispig och fått lite färg.

Energi: 2724 KJ / 652 kCal
Fett: 44 g
Kolhydrater: 48 g
Protein: 13 g
Salt: 2 g
Potatisgratäng med persika & salami

En annorlunda och festlig gratäng med frukt och salami. Potatisen får fin smak av den salta korven och de söta frukterna. Servera med en fräsch sallad.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1200 g
ingr: mjölig potatis
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 1 1/2 dl
ingr: mellangrädde
qty: 1 1/2 dl
ingr: mjölk
qty: 2 tsk
ingr: torkad oregano
qty: 1 tsk
ingr: salt
ingr: svartpeppar
heading: Topping
list: qty: 1
ingr: burk konserverade persikor eller mango (à 500 g)
qty: 150 g
ingr: salami av italiensk typ (eller pepparsalami)
qty: 1 dl
ingr: avrunnen grillad paprika
qty: 1 1/2 dl
ingr: riven ost (17%)
ingr: grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär potatisen i skivor. Skala och hacka löken. Varva potatis och lök i en stor smord ugnssäker form.
Blanda grädde, mjölk, oregano, salt och peppar i en bunke. Häll gräddblandningen över potatisen. Grädda gratängen i 30 minuter.
Skär persikorna i bitar. Strimla salamin. Lägg persika, salami, grillad paprika och riven ost på gratängen. Strö på lite svartpeppar. Grädda gratängen i ytterligare 15 minuter. Servera med en fräsch sallad.

Energi: 2730 KJ / 650 kCal
Fett: 32 g
Potatiskaka

För att göra den här utsökta potatiskakan skivar du potatisen i tunna skivor och vänder dem i en fabulös blandning av vitlök, rapsolja, timjan och rödvinsvinäger. Du serverar potatiskakan till lökdolmar för ett exemplariskt resultat.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1 kg
ingr: potatis (fast sort)
qty: 5
ingr: vitlöksklyftor
qty: 6 msk
ingr: rapsolja
qty: 2 msk
ingr: rödvinsvinäger
qty: 2 msk
ingr: hackad färsk timjan
ingr: smör
ingr: salt
ingr: nymalen vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skiva potatisen tunt. Skala och finhacka vitlöken. Blanda olja, vinäger, vitlök, timjan, 1 tsk salt och 1/2 tsk nymalen vitpeppar. Vänd potatisskivorna i blandningen.
Lägg potatisskivorna omlott till 6 rundlar (ca 10 cm i diameter) på en smord plåt. Klicka över 2 msk smör.
Ställ in i ugnen i 20 minuter. Kan förberedas hit, ställ i så fall kallt. Vid servering: Sätt ugnen på 200°C. Ställ in i ugnen i 5 minuter. Lägg potatisrundlarna mitt på tallrikarna.
Lägg dolmarna (Lökdolmar med potatiskaka) ovanpå, ringla lite av skyn över. Garnera med en kvist färsk timjan.

Energi: 1057 KJ / 255 kCal
Fett: 13.2 g
Kolhydrater: 29.1 g
Protein: 3.2 g
Salt: 0.02 g
Potatiskaka med rökt lax och gräddfil

Denna rustika potatiskaka med rökt lax och gräddfil serveras med fördel som brunch, lunch eller middag en ruggig höstdag. Den salta kaprisen och krispiga rödlöken gör inte bara rätten finare utan bidrar också med fräschör. Servera gärna med ett glas torr päroncider.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 2 portioner

Ingredienser:
list: qty: 300 g
ingr: fast potatis
qty: 50 g
ingr: smör
qty: 1
ingr: rödlök
qty: 1
ingr: citron (saft av en citron motsvarar 2 msk citronsaft)
qty: 1
ingr: kruka dill
qty: 2 msk
ingr: kapris
qty: 1 dl
ingr: gräddfil
ingr: salt och peppar
qty: 150 g
ingr: kallrökt lax

Gör så här:
Skala och riv potatisen grovt med rivjärn. Salta och låt ligga ca 5 minuter för att dra ur vätskan. Detta tillåter potatiskakan att bli fastare, krispigare och lättare att vända. Plocka upp lite potatis i taget med händerna och pressa ut vattnet.
Smält smöret i en teflonpanna på medelhög värme. Lägg potatisen i pannan, ju mindre åt gången, desto lättare att vända potatiskakan senare. Pressa ut potatisen med en stekspade, till en ca 1 cm tjock kaka.
Låt ligga orörd tills kanterna blivit gyllenbruna och krispiga. Skaka på pannan och se till att potatiskakan inte sitter fast. Vänd på den och låt den andra sidan bli krispig.
Skala och skiva löken tunt. Pressa citronen och plocka dillen. Hacka kaprisen.
Blanda gräddfilen med citronsaft, dill och kapris. Smaka av med salt och peppar.
Servera potatiskakan med hela skivor kallrökt lax och toppa med gräddfilen och tunna strimlor rödlök.

Energi: 1652 KJ / 395 kCal
Fett: 27 g
Kolhydrater: 18 g
Protein: 21 g
Salt: 3.55 g
Potatiskakor med kantareller och pepparrotskräm

Den mångsidiga potatisen här i form av vegetariska biffar som smaksätts med senapsvinägrett och rödlök och äts tillsammans med stekta kantareller, pepparrotskräm och inlagd gurka med smak av dill.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Dillpicklad gurka
list: qty: 1/2
ingr: gurka (1/2 gurka motsvarar ca 200 g)
qty: 1/4 dl
ingr: ättiksprit (12%)
qty: 1/2 dl
ingr: strösocker
qty: 1 dl
ingr: vatten
qty: 1/2 msk
ingr: hackad dill
heading: Potatiskakor
list: qty: 1 kg
ingr: potatis
qty: 1/2
ingr: rödlök
qty: 1/2
ingr: kruka dragon
qty: 2 msk
ingr: senap
qty: 2 msk
ingr: vitvinsvinäger
qty: 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 2 krm
ingr: svartpeppar
qty: 2 msk
ingr: neutral olja (+ extra till stekning)
heading: Kantareller
list: qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 200 g
ingr: kantareller
qty: 2 msk
ingr: neutral olja
qty: 1 krm
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: svartpeppar
heading: Pepparrotskräm
list: qty: 2 dl
ingr: växtbaserad fraiche eller matyoghurt
qty: 2 - 3 msk
ingr: riven färsk pepparrot
qty: 1 krm
ingr: salt

Gör så här:
Dillpicklad gurka: Skiva gurkan och lägg i en burk. Rör ihop ättika, socker, vatten och dill tills sockret löses upp. Blanda med gurkan. Låt gurkan dra i kylen minst 1 timme innan servering.
Potatiskakor: Tvätta eller skala potatisen. Skär i bitar eller halvor om de är små. Koka mjuk i saltat vatten. Skala och finhacka rödlöken. Plocka och hacka bladen av dragonen. Vispa ihop senap, vinäger, salt, peppar och olja. Mosa ihop potatisen grovt med dressing, lök och dragon med en potatisstöt eller träslev. Forma till 12 biffar med händerna (för 4 port), ca 2 cm tjocka.
Kantareller: Skala och finhacka vitlöksklyftan. Stek kantarellerna i olja tills de släppt vätskan. Tillsätt vitlök, salt och peppar och stek tills svampen är gyllene.
Pepparrotskräm: Blanda fraiche eller matyoghurt med riven pepparrot och salt.
Stek potatiskakorna i olja i en stor panna på medelvärme tills krispiga och gyllene, ca 2–3 minuter på varje sida. Servera potatiskakorna med pepparrotskrämen, de stekta kantarellerna och dillpicklad gurka.

Energi: 2038 KJ / 488 kCal
Fett: 25 g
Kolhydrater: 54 g
Protein: 7 g
Salt: 1 g
Potatisknyten med fläskfilé

Potatisknyten med fläskfilé är en härlig sommarrätt med små delikata folieknyten som du fyller med potatis, lök, gräslök, champinjoner och Västerbottensost. Grilla potatisknytena tillsammans med fläskfilé på spätt och njut!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1
ingr: lök
qty: 800 g
ingr: kall, kokt färskpotatis
qty: 3 msk
ingr: olivolja
ingr: salt och svartpeppar
ingr: aluminiumfolie
qty: 600 g
ingr: fläskfilé
heading: Smaksättning
list: qty: 250 g
ingr: delade, färska champinjoner
qty: 1 - 1 1/2 dl
ingr: riven Västerbottensost
qty: 1 dl
ingr: skuren gräslök
qty: 3 msk
ingr: rapsolja i stället för olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär löken i klyftor. Lägg ut potatisen på ett folieark. Fördela lök, champinjoner, Västerbottensost, gräslök och ringla över rapsolja samt krydda med salt och peppar. Lägg ett folieark ovanpå och förslut i kanterna. Lägg paketet på en plåt.
Sätt plåten mitt i ugnen i 20-25 minuter eller lägg på grillen i ca 15 minuter.
Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor och trä upp dem på blötlagda träspätt. Lägg dem på grillen tillsammans med potatispaketen. Grilla dem i ca 8 minuter på varje sida. Smaksätt med valda ingredienser.
Potatiskompott med kalvlever och salvia

Gör härlig husmanskost genom att följa detta recept på smarrig potatiskompott med kalvlever och salvia. Stek levern och fräs sedan ur pannan med balsamvinäger för en god sky. Servera den lite söta potatiskompotten och lever med balsamicoskyn.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1 kg
ingr: asterixpotatis
qty: 3 - 4
ingr: äpplen
qty: 1
ingr: litet fänkålsstånd
qty: 1
ingr: liten knippa persilja
qty: 2 msk
ingr: smör eller margarin
qty: 1 tsk
ingr: råsocker
qty: 300 g
ingr: kalvlever i tunna skivor
qty: 1
ingr: kruka salvia
ingr: salt och peppar
qty: 2 msk
ingr: balsamvinäger

Gör så här:
Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten ev med lite kalvfond i.
Skala ev äpplena och skär i cm-stora tärningar. Ansa fänkålen och skär i små bitar. Hacka persiljan. Fräs äppeltärningarna knappt mjuka i lite matfett och strö över råsocker. Förväll fänkålen, den kan koka med potatisgrytan några min.
Häll av vattnet på potatisen och mosa den grovt. Blanda ner fänkål, äpple och grovhackad persilja. Lägg i en klick smör och smaka av med salt och peppar.
Stek kalvlevern på medelvärme 2-3 minuter på varje sida. Salta och peppra. Fräs ur stekpannan med balsamvinäger.
Lägg upp potatiskompott och lever på varma tallrikar. Ös lite balsamicosky på levern och garnera med salviablad och en äppelskiva.

Energi: 1660 KJ / 395 kCal
Fett: 0 g
Potatiskrokett med åkerbärsgravad röding och knaprigt skinn

Röding som får smak av åkerbär serverad med en krispig potatiskrokett med pepparotscrème. Skinnet från fisken steks knaprigt med fänkål och serveras till. Njut av vilda smaker direkt från den svenska naturen.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 8 förrättsportioner

Ingredienser:
heading: Gravad röding
list: qty: 1 tsk
ingr: hel vitpeppar
qty: 3 msk
ingr: salt
qty: 2 msk
ingr: strösocker
qty: 2
ingr: rödingfiléer
qty: 1 dl
ingr: åkerbär eller hallon
heading: Potatiskroketter
list: qty: 2
ingr: bakpotatisar
qty: 100 g
ingr: lagrad ost
ingr: salt
ingr: peppar
qty: 2
ingr: ägg
qty: 1 dl
ingr: vetemjöl
qty: 2 dl
ingr: panko
ingr: olja till fritering
heading: Pepparrotscrème
list: qty: 2 msk
ingr: riven färsk pepparrot
qty: 2 dl
ingr: crème fraiche
heading: Fiskskinn
list: ingr: skinnet från röding
qty: 1 tsk
ingr: olja
qty: 1/2 tsk
ingr: malet fänkålsfrö
heading: Till servering
list: ingr: dill

Gör så här:
Gravad röding: Krossa vitpepparn grovt. Blanda den med salt och socker och gnid blandningen på rödingen. Strö över bären och låt grava ca 2 timmar i rumstemperatur.
Potatiskroketter: Sätt ugnen på 200°C.
Picka potatisen med en gaffel och rosta den mjuk mitt i ugnen ca 1 timme eller tills den är mjuk.
Skär osten i ca 1 cm stora tärningar.
Dela potatisarna och skrapa den ur skalet. Mosa ihop och krydda med salt och peppar och låt svalna.
Ta ca en matsked med potatis och forma runt osttärningarna.
Vispa ihop äggen i en skål. Doppa bollarna först i mjölet sen i äggen och sist i panko.
Värm oljan i en kastrull till 170°C och fritera några kroketter i taget i ca 3 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Pepparotscrème: Skala och riv pepparroten. Blanda den med crème fraichen, smaka av med salt och peppar.
Skär bort skinnet ifrån rödingen och skär rödingen i 1 cm skivor.
Fiskskinn: Stek skinnet knaprigt i oljan i en stekpanna, krydda med fänkålsfrön och peppar.
Till servering: Servera kroketterna med pepparrotscrème, röding och bryt över det krispiga skinnet och dill.

Energi: 1211 KJ / 335 kCal
Fett: 19 g
Kolhydrater: 25 g
Protein: 15 g
Salt: 0.67 g
Potatiskroketter

Potatiskroketter är friterade potatisbollar med gyllene, krispigt panerad yta och len, krämig insida fylld med potatismos. Servera hemgjorda kroketter som förrätt eller tilltugg tillsammans med majonnäs och citron.

Svårighetsgrad: Avancerad
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 30 st

Ingredienser:
list: qty: 1 kg
ingr: mjölig potatis (gärna rock eller sunita)
qty: 1
ingr: ägg
qty: 3/4 dl
ingr: vetemjöl
qty: 2 dl
ingr: riven parmesan
qty: 1/2 msk
ingr: finrivet citronskal
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: ca 1 l
ingr: neutral olja (till fritering)
heading: Panering
list: qty: 2 dl
ingr: vetemjöl
qty: 2
ingr: uppvispade ägg
qty: ca 3 dl
ingr: panko (asiatiskt ströbröd)
heading: Till servering
list: ingr: majonnäs
ingr: citronklyftor

Gör så här:
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Pressa potatisen genom potatispress i en bunke. Blanda med ägg, mjöl, parmesan, citronskal och salt. Låt svalna.
Rulla moset till ca 30 bollar (för 30 st). Panera sedan först i mjöl, sedan ägg och sist panko.
Värm oljan i en stor kastrull till 170–180°C.
Fritera kroketterna i omgångar tills de är gyllene, ca 1 minut. Låt rinna av på hushållspapper.
Toppa gärna med riven parmesan och flingsalt. Servera direkt, gärna med majonnäs och pressad citron.

Energi: 416 KJ / 100 kCal
Fett: 4 g
Kolhydrater: 13 g
Protein: 3 g
Salt: 0.5 g
Potatismos (grundrecept)

Ett klassiskt potatismos som kan användas som tillbehör till det mesta i matväg. Det är älskat av både stora och små. Pressa mjölig potatis och blanda sedan med varm mjölk och smör och krydda efter smak. Mos är lika uppskattat på grillmiddagen med familjen som vackert spritsad på den lite finare middagsbjudningen.

Svårighetsgrad: Enkel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1 kg
ingr: potatis (gärna mjölig)
qty: 2 1/4 dl
ingr: mjölk
qty: 50 g
ingr: smör
qty: 3/4 tsk
ingr: salt
qty: 2 krm
ingr: vitpeppar
qty: 1 krm
ingr: strösocker

Gör så här:
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka, 15-20min. Häll av vattnet och ånga av potatisen.
Pressa potatisen genom en purépress eller mosa den i kastrullen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken och tillsätt den och smöret. Krydda med salt, peppar och socker. Rör moset slätt och poröst.

Energi: 1244 KJ / 297 kCal
Fett: 5 g
Kolhydrater: 52 g
Protein: 7 g
Salt: 2 g