Fläskfajitas med mexikanskt festris och pico de gallo

Nästa gång det är dags för tacokväll, prova detta läckra recept på fajitas med marinerad fläskkarré och picco de gallo – en fantastisk salsa som är enkel att förbereda och som lyfter rätten till oanade höjder.

Svårighetsgrad: Avancerad
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Mexikanskt festris
list: ingr: långkornigt ris eller basmatiris
qty: 1
ingr: finhackad gul lök
qty: 3
ingr: finhackade vitlöksklyftor
qty: 1
ingr: färsk chili urkärnad och finhackad (gärna jalapeño)
ingr: neutral matolja till stekning
qty: 1 tsk
ingr: spiskummin
qty: 2 krm
ingr: valfritt chilipulver (kan uteslutas)
qty: 1/2 tsk
ingr: oregano
qty: 3 msk
ingr: tomatpuré
qty: 1
ingr: hönsbuljongtärning
qty: 1
ingr: paket majs (avrunnen)
qty: 1
ingr: paket svarta bönor eller kidneybönor (sköljda och avrunna) eller salsa orginal eller salsa mexicana (1 paket bönor motsvarar 1 paket salsa)
ingr: salt efter smak
qty: 2 msk
ingr: hackad färsk koriander
heading: Pico de gallo
list: qty: 2
ingr: tomater (urkärnade och finhackade)
qty: 1
ingr: liten rödlök (finhackad)
qty: 1
ingr: grön chili urkärnad och finhackad (kan bytas ut mot inlagd jalapeño)
qty: saften av 1/2
ingr: lime
ingr: salt efter smak
qty: 2 msk
ingr: färsk koriander eller mynta (finhackad)
heading: Fläskfajitas
list: qty: 600 g
ingr: fläskkarré (strimlad)
heading: Marinad
list: qty: 1/2 dl
ingr: olivolja
qty: 2 msk
ingr: pressad citron
qty: 1 tsk
ingr: spiskummin
qty: 2
ingr: vitlöksklyftor (mortlade, rivna eller finhackade)
qty: 1 tsk
ingr: tabasco, sriracha eller annan chilisås (kan bytas ut mot valfritt chilipulver, 1 tsk chilisås motsvarar 2 krm chilipulver)
heading: Till tillagningen
list: ingr: salt och svartpeppar efter smak
qty: riven zest av 1/2
ingr: apelsin eller lime (kan uteslutas) (1/2 apelsin motsvarar 1 lime)
heading: Grönsaker
list: qty: 2
ingr: gula lökar (strimlade på längden)
qty: 1
ingr: grön paprika (strimlad)
qty: 1
ingr: röd paprika (strimlad)
ingr: neutral matolja till stekning
ingr: salt efter smak
heading: Till servering
list: ingr: limeklyftor
ingr: gräddfil
ingr: riven ost
ingr: guacamole

Gör så här:
Riset: Mät upp ris och vatten enligt anvisningar på paketet men uteslut saltet. Hetta upp olja och fräs lök, vitlök och chili tills löken mjuknat något. Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa en minut.
Häll på ris, rör om och låt det fräsa med några minuter, rör sedan i tomatpuré, vatten och buljongtärning och koka riset som vanligt. När det är några minuter kvar tar du av locket från riset och tillsätter majs och bönor. Låt allt bli genomvarmt. Om riset är för fuktigt låter du grytan stå kvar på värmen en stund utan lock. Strax före servering rör du ner färsk koriander.
Pico de gallo: Blanda alla ingredienser och låt såsen stå och dra i kylskåp tills den ska serveras.
Fajitas: Blanda ingredienserna till marinaden, lägg i den strimlade fläskkarrén och rör om så att köttet täcks av marinad. Lägg köttet i en plastpåse och tryck ut luften. Låt marinera i rumstemperatur i 30 minuter.
Stek lök och paprika med lite salt på medelhög värme så att de tar färg och mjuknar. Stek köttet på hög värme under omrörning så att det tar färg. Smaka av med salt och peppar samt riven zest av apelsin eller lime.
Blanda ihop köttet med de stekta grönsakerna.
Till servering: Servera tillsammans med ris och pico de gallo och gärna med gräddfil, limeklyftor att pressa över och eventuellt riven ost. Du kan naturligtvis servera fajitan på traditionellt vis inslagen i en tortilla, med eller utan ris.

Energi: 4090 KJ / 976 kCal
Fett: 50.9 g
Kolhydrater: 77.9 g
Protein: 46.5 g
Salt: 3.3 g