amcoff/recept huggingface dataset:
Saltimbocca

Ett recept på klassisk saltimbocca med kalv, även kallad saltimbocca alla romana. Ordet saltimbocca betyder hoppa in i munnen och den traditionella romerska rätten består av tunna skivor kalv inlindade i prosciutto, stekta med salvia och bräserade i vitt vin.

Svårighetsgrad: Enkel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 4
ingr: skivor kalvinnanlår eller kalvschnitzel (à ca 150 g)
ingr: salviablad
qty: 8
ingr: skivor prosciutto
qty: 1 - 2 msk
ingr: vetemjöl
qty: 3 msk
ingr: olivolja
qty: 2 dl
ingr: torrt vitt vin
qty: 3 msk
ingr: smör

Gör så här:
Banka ut köttet till ca ½ cm tjocka skivor. Lägg ett salviablad på varje skiva och linda in med 2 skivor skinka. Pudra över mjölet på båda sidor.
Värm oljan i en stor stekpanna och stek 3–4 minuter per sida tills prosciutton är krispig. Tillsätt några salviablad och låt steka med sista minuten. Lyft upp kalven från pannan.
Tillsätt vin och smör i stekpannan och låt koka upp.
Lägg ner kalven och ta från värmen. Servera direkt.

Energi: 1784 KJ / 426 kCal
Fett: 25 g
Kolhydrater: 4 g
Protein: 38 g
Salt: 1 g
Saltimbocca med färsk salvia och potatisgnocchi 

Ett matigt och gott recept på saltimbocca med färsk salvia och potatisgnocchi. Du gör den av bland annat skinkschnitzel, lufttorkad skinka, salvia, vin, tomat och toskansk sallad. Servera gärna med ett gott bröd till.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 500 g
ingr: skinkschnitzel
qty: 100 g
ingr: lufttorkad skinka t ex serrano
qty: 1
ingr: kruka salvia
qty: 3/4 tsk
ingr: salt
qty: 2 krm
ingr: peppar
qty: 2 msk
ingr: smör eller margarin
qty: 2 dl
ingr: vitt matlagningsvin
qty: 1 dl
ingr: vatten
qty: 300 g
ingr: körsbärstomater gärna på kvist
qty: 500 g
ingr: potatisgnocchi
qty: 6 - 7
ingr: soltorkade tomater
qty: 1
ingr: påse toskansk sallad (à 150 g)

Gör så här:
Börja med att koka upp lättsaltat vatten till potatisgnocchin i en stor kastrull.
Lägg köttet på en skärbräda. Banka ut det något. Täck varje schnitzel med lufttorkad skinka och 2–4 salviablad. Vik ihop på mitten. Krydda köttet runtom med salt och peppar.
Bryn köttet i matfettet ca 2 minuter per sida i en stor stekpanna. Tillsätt matlagningsvin, vatten och tomaterna (låt gärna ev kvist sitta kvar). Koka upp och låt sjuda ca 5 minuter under lock.
Koka potatisgnocchin enligt anvisning på förpackningen. Häll av och låt ånga av. Skär de soltorkade tomaterna i strimlor och blanda med gnocchin.
Servera saltimboccan med potatisgnocchin, grönsalladen och gärna ett gott bröd.

Energi: 1906 KJ / 455 kCal
Fett: 16.1 g
Kolhydrater: 35.2 g
Protein: 40.1 g
Saltimbocca med paprikapasta 

Bjud på en italiensk klassiker! Saltimbocca är kalvschnitzel med salvia och ursprungligen skinka som här bytts ut mot torrsaltat bacon. Till den passar en krämig pasta med paprika, vitlök och ruccola perfekt.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Paprikapasta
list: qty: 1
ingr: stor röd paprika
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 4 dl
ingr: lätt crème fraiche
ingr: flingsalt med jod
ingr: nymalen svartpeppar
qty: 1
ingr: citron
qty: 4
ingr: port pasta (strozzapreti)
qty: 65 g
ingr: rucola
heading: Kalvschnitzel
list: qty: 1
ingr: kruka färsk salvia
qty: 140 g
ingr: torrsaltat bacon
qty: 250 g
ingr: broccoli
qty: ca 600 g
ingr: wiener schnitzel av kalv
qty: 1 msk
ingr: olivolja
qty: 1 msk
ingr: smör eller margarin

Gör så här:
Pasta: Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs grönsakerna sakta i olivoljan ca 5 minuter. Tillsätt crème fraiche och koka upp. Smaksätt med salt, peppar, finrivet skal av citron och några droppar citronsaft.
Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
Schnitzel: Plocka av bladen från salvian. Skär baconet i ca 2 cm stora bitar. Dela broccolin i små buketter. Skala och skiva rotstocken tunt.
Stek baconet knaprigt tillsammans med broccolin och salvian.
Stek schnitzlarna i en blandning av olivolja och matfett 2-3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan och blanda den med paprikasåsen och ruccolan.
Servera schnitzeln med baconfräset och paprikapasta.

Energi: 4572 KJ / 1094 kCal
Fett: 67.9 g
Kolhydrater: 73.6 g
Protein: 44.7 g
Saltimbocca på kyckling

Saltimbocca är en populär maträtt som betyder ”hoppa in i munnen” på italienska. Inte så konstigt då den smakar alldeles underbart! Detta är en variant på kycklingfiléer, inlindade i parmaskinka och med smak av salvia. Servera rätten med utsökt sås av vitt vin, kycklingfond och citronsaft tillsammans med len potatispuré.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 900 g
ingr: mjölig potatis
qty: 1
ingr: kruka salvia
qty: ca 500 g
ingr: kycklingfiléer
ingr: salt och peppar
qty: 90 g
ingr: parmaskinka
qty: 1 msk
ingr: smör eller margarin
qty: 2 1/2 dl
ingr: vitt matlagningsvin
qty: 1 msk
ingr: kycklingfond
qty: 1/2
ingr: citron
qty: 1 tsk
ingr: majsstärkelse (Maizena)
qty: 250 g
ingr: körsbärstomater
qty: 2 dl
ingr: mjölk (gärna 1,5%)
qty: 2 msk
ingr: olivolja

Gör så här:
Skala och koka potatisen. Plocka salviabladen.
Krydda kycklingen med salt och peppar.
Lägg några salviablad på varje kycklingfilé. Spara några till garnering.
Linda en skiva skinka runt varje filé och lägg skarven ned. Fäst eventuellt med tandpetare.
Bryn kycklingen i matfettet ca 2 minuter på varje sida. Börja med skarven ned. Tillsätt vin, kycklingfond och pressa över citronsaften. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda i ca 10 minuter.
Lyft upp kycklingen och lägg dem på en tallrik.
Koka ihop såsen tills ca hälften återstår och red av med majsstärkelse ut rört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
Skär tomaterna i halvor och lägg ned dem och kycklingen i såsen igen.
Gör en potatispuré med mjölken och oljan. Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklingen i såsen med salviablad på och potatispurén.

Energi: 2101 KJ / 499 kCal
Fett: 14.6 g
Kolhydrater: 45.9 g
Protein: 41.4 g
Saltinbakad ädelfisk

Saltinbakad ädelfisk är ett gott fiskrecept med perfekt sälta och smak. Detta recept med fet fisk som lax, röding eller öring tillagas i ugnen och innehåller rikligt med salt samt lite vetemjöl.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2 kg
ingr: fet fisk t ex röding, regnbåge, öring, harr, lax eller sik
qty: 2
ingr: pkt grovsalt (à ca 800 g)
qty: 1 1/2 dl
ingr: vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Ta ur fisken och skrapa bort blodhinnor i ryggraden. Skölj fisken noga och torka ur den med papper.
Lägg över fisken i en stor, platt ugnsform och bädda in den i salt. Gör en kulle av salt över hela fisken och sprid ut mjölet tunt över. Fukta salthögen med en blomspruta, ca 5 duschar räcker. Ställ in formen i mitten av ugnen. Fisken blir klar på ca 45 minuter.
Lyft försiktigt över fisken på ett serveringsfat med hjälp av en stekspade. Knacka sönder saltskalet från mitten av saltkullen och se till att allt salt kommer åt sidan innan du börjar ta bort skinnet, annars blir fisken för salt! Skinnet dras lättast av från ryggpartiet.
Saltinbakad wasabi- och sesamlax med grillad broccoli 

Genom att saltinbaka laxen blir den riktigt mjäll och saftig. Wasabi- och sesamkryddan ger en spännande smak. Det är viktigt att laxfilén har skinnet kvar, det fungerar som en barriär som släpper igenom just lagom mycket sälta. Vitlöksstekt broccoli är mums till!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 8 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2
ingr: mittbitar av laxfilé med skinn (à ca 1 kg)
qty: 1/2 dl
ingr: wasabi and sesame (färdig kryddblandning)
qty: 1 kg
ingr: grovsalt
qty: 1 dl
ingr: vetemjöl
qty: 2
ingr: äggvitor
qty: 1 dl
ingr: vatten
qty: 500 g
ingr: broccoli
qty: 3 msk
ingr: olivolja
qty: 3 msk
ingr: finskivad vitlök
qty: 1 krm
ingr: salt

Gör så här:
Tänd grillen eller sätt ugnen på 225°C.
Krydda de skinnfria laxsidorna och lägg dem mot varandra så ryggfilé möter flanksida.
Blanda grovsalt och mjöl i en bunke. Tillsätt äggvitor och vatten. Rör ihop till en smulig massa.
Fördela 1/3 av saltblandningen i botten av en liten ugnsform. Lägg på laxen. Fördela resten av saltblandningen på och runt laxen och forma med händerna så att det blir ett tätt täcke.
Tillaga fisken i grillen, under lock, eller i mitten av ugnen ca 30 minuter.
Ta ut fisken och låt den vila i en halvtimme eller mer.
Ansa och skär broccolin i små buketter. Skala och skär stjälkarna i 1–2 cm stora bitar.
Grilla broccolin på grillplåt eller stek den i en torr het stekpanna. Blanda broccolin med olivolja och vitlök i stekpannan. Stek ytterligare någon minut. Krydda med salt. Eller blanda den grillade broccolin i en bunke med olivolja och vitlök. Krydda med salt. Lägg tillbaka på grillplåten och låt stå några minuter i grillen.
Knacka bort det hårda salttäcket runt fisken. Skär loss köttet och servera med broccolin.
Saltinbakade rödbetor 

De saltinbakade rödbetorna blir extra smakrika. Tillagningstiden beror på hur pass nyskördade betorna är, samt givetvis också hur stora de är. Rödbetorna får precis lagom sälta av salttäcket och är ypperliga som tillbehör till fisk, kyckling och fläskkött.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1 kg
ingr: grovsalt
qty: 1 dl
ingr: vetemjöl
qty: 2
ingr: äggvitor
qty: 1 dl
ingr: vatten
qty: 500 g
ingr: rödbetor

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Blanda grovsalt och mjöl i en bunke. Tillsätt äggvitor och vatten. Rör ihop till en smulig massa.
Fördela lite av saltblandningen i botten av en ugnsform. Lägg på rödbetorna med skalet kvar. Täck över betorna med resterande saltblandning. Forma med händerna så att saltet täcker helt.
Tillaga i mitten av ugnen i 40–60 minuter. Låt svalna något.
Knacka bort det hårda salttäcket. Skala betorna och servera.
Saltinlagda citroner

Använd gärna ekologiska, obesprutade citroner och salta in. Hacka och servera som tillbehör till fisk, kyckling eller lamm eller blanda i såser och grytor.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 1 l

Ingredienser:
list: qty: 8
ingr: ekologiska citroner
qty: 2 dl
ingr: grovkornigt salt
qty: 4 dl
ingr: kokande vatten
qty: ca 6 dl
ingr: olivolja

Gör så här:
Tvätta citronerna väl i varmt vatten.
Skär i klyftor och ta bort ev kärnor. Pressa/kläm juice ur citronklyftorna med handen.
Varva klyftor, juice och salt i en väl rengjord glasburk med lock.
Fyll på med kokande vatten och låt stå 3–4 dygn.
Häll av och skölj citronklyftorna i kallt vatten. Låt dem rinna av i en sil.
Lägg tillbaka citronerna i glasburken. Häll på olja så att den täcker all citron. Sätt på lock. Ställ kallt. Citronerna håller upp till 2 månader i kylen. Hacka och servera som tillbehör till fisk, kyckling och lamm. Också gott att blanda i såser och grytor. Gör gärna en citronyoghurt av citronerna och servera till Kyckling med limerotisar och salt citronyoghurt.
Saltrostad potatis med grillad paprika

Somriga färskpotatisar rostas i ugnen tillsammans med intensiv olivolja och flingsalt och blandas därefter med suverän grillad paprika. En härlig potatissallad som är idealisk till det grillade köttet.

Svårighetsgrad: Enkel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1 kg
ingr: små färskpotatisar
qty: 1/2 dl
ingr: olivolja
qty: 2 msk
ingr: flingsalt
ingr: svartpeppar
qty: 1
ingr: burk grillad paprika (à 390 g)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Blanda potatisen med oljan och saltet. Fördela potatisen i en ugnssäker form och ställ in 25-30 minuter i ugnen.
Lägg upp potatisen i en vacker skål. Skär den grillade paprikan i grova bitar och vänd ner. Skeda lite av paprikaoljan över potatisen. Perfekt tillbehör till en grillad köttbit och fransk tomatsallad.

Energi: 2300 KJ / 551 kCal
Fett: 0 g
Salty caramel bites

Dessa små snickersbitar på jordnötter och dadlar är perfekta att ha i frysen när sötsuget slår till. Söta och goda utan tillsatt socker. Ät de direkt när de kommer ur frysen eller låt de tina en stund för mjukare konsistens.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 25 st

Ingredienser:
heading: Understa lagret
list: qty: 2 1/2 dl
ingr: salta jordnötter
qty: 10
ingr: urkärnade, färska dadlar
qty: 1 - 2 msk
ingr: vatten
qty: 1 krm
ingr: vaniljpulver
heading: Mellersta lagret
list: qty: 1 1/2 dl
ingr: osötat jordnötssmör
qty: 10
ingr: urkärnade, färska dadlar
qty: 1/2 dl
ingr: kokosolja
qty: 1 krm
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: vaniljpulver
heading: Översta laget
list: qty: 1/2 dl
ingr: kokosolja
qty: 4 msk
ingr: kakao
qty: 1 tsk
ingr: honung (eller agavesirap för vegansk)

Gör så här:
Understa lagret: Mixa salta jordnötter, dadlar, vatten och vaniljpulver i en matberedare. Tryck ut i en bakpappersklädd form, ca 15 cm x 23 cm (för 25 bitar) och ställ i frysen.
Mellersta lagret: Mixa jordnötssmör, dadlar, kokosolja, salt och vaniljpulver och tryck ut i formen. Ställ in i frysen.
Översta lagret: Smält kokosolja och blanda med kakao och honung. Häll över formen. Låt stelna i frysen. Skär i bitar och förvara.

Energi: 562 KJ / 135 kCal
Fett: 7 g
Kolhydrater: 6 g
Protein: 4 g
Salt: 0.2 g
Salvatores kycklingrisotto

Risotto är lyxigt och mäktigt. Salvatores kycklingrisotto gör du med purjolök, paprika, kyckling, parmesan och salvia. Servera den krämiga risotton till en frisk grönsallad.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2 msk
ingr: olja
qty: 3 dl
ingr: långkornigt ris
qty: 6 dl
ingr: hönsbuljong (tärning + vatten)
qty: 1
ingr: purjolök
qty: 1
ingr: röd paprika
qty: 250 g
ingr: kycklingfilé
qty: 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 1/2 tsk
ingr: citronpeppar
qty: 50 g
ingr: riven parmesan
qty: 2 tsk
ingr: salvia
ingr: grönsallad

Gör så här:
Fräs ris i hälften av oljan i en traktörpanna. Tillsätt hönsbuljong. Låt koka under lock ca 20 minuter.
Skölj, ansa och strimla purjolöken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Strimla kycklingfilén.
Fräs grönsaker och kyckling i resten olja i en stekpanna. Krydda med salt och citronpeppar. Lägg det frästa ovanpå riset när 5 minuter återstår av koktiden.
Blanda ner parmesanost och salvia i riset och servera med grönsallad.
Salviabakad grissida med jordärtskockskräm och syrlig bananschallotenlök

Ett tjusigt och avancerat recept på en rejäl måltid med salviabakad grissida med jordärtskockskräm och syrlig bananschalottenlök. Utsökt att servera till fest!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Grissida
list: qty: 800 g
ingr: lättrimmat sidfläsk gärna med svålen kvar
qty: 4
ingr: skalade och halverade schalottenlökar
qty: 10
ingr: salviablad
qty: 2
ingr: lagerblad
qty: 2
ingr: kvistar timjan
qty: 1 dl
ingr: rött vin
ingr: vatten
qty: 2 msk
ingr: äppelcidervinäger
heading: Till pensling
list: qty: 1 msk
ingr: honung gärna ljunghonung som är naturligt flytande
qty: 2 msk
ingr: äppelcidervinäger
heading: Jordärtskockskräm
list: qty: 8
ingr: skalade jordärtskockor
qty: 8
ingr: skalade mandelpotatisar
qty: 2
ingr: skalade vitlöksklyftor
qty: 2 msk
ingr: crème fraiche
ingr: salt
ingr: vitpeppar
heading: Till servering
list: ingr: lingonsylt med havssalt

Gör så här:
Grissida: Skölj fläsket under kallt vatten.
Fördela schalottenlökarna, 5 salviablad, lagerblad, timjan, och fläsksidan i en stor kastrull. Tillsätt vinet och fyll upp med vatten så det täcker.
Koka på svag värme i ca 30 min. Känn om fläsket är klart med en gaffel, släpper den lätt när du drar ur är den klar.
Ta upp fläsket, spar spadet och lökarna till servering.
Låt fläsket kallna under lätt press, gärna över natten.
Skär bort svålen och gör ett rutmönster i fettet under svålen. Skär fläsket i portionsbitar.
Hetta upp en stekpanna och lägg ner med den rutade sidan. Stek på medelstark värme till den släppt det mesta av fettet och den börjar bli en krispig, gyllenbrun färg.
Ställ stekpannan åt sidan, vänd på bitarna, pensla med blandningen av vinäger och honung. Finstrimla resten av salvian och strö över fläsket. Stek en liten stund till.
Värm stekskyn och lökarna med vinäger. Servera stekskyn till fläsket, jordärtskockskrämen och marmeladen.
Jordärtskockskräm: Koka jordärtskockor, potatis och vitlök mjuka i lättsaltat vatten.
Sila av vätskan, låt det ånga av någon minut. Mixa till slät kräm i matberedare.
Smaka av med salt och svartpeppar. Var försiktig med saltet, kontra fläsksidan. Servera till fläsksidan och lökarna.
Salviabräserad fläskkotlett med oliver och sellerimos

Denna salviabräserade fläskkotlett med oliver och sellerimos är en god klassiker i ny tappning. Kotletterna vända i mjöl får en härlig smak av att tillagas med oliver, persilja, hönsbuljong och salvia före de äts ihop med mos av selleri och potatis.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 600 g
ingr: skalad potatis
qty: 300 g
ingr: skalad rotselleri
qty: 2 - 2 1/2 dl
ingr: mjölk
qty: 50 g
ingr: smör
ingr: salt och svartpeppar
qty: 250 g
ingr: steklök
qty: 4
ingr: fläskkotletter
qty: 1/2 dl
ingr: mjöl
qty: 2 msk
ingr: smör eller margarin
qty: 3 dl
ingr: hönsbuljongtärning (vatten och buljongtärning eller fond)
qty: 1 msk
ingr: hackad färsk salvia
qty: 1 dl
ingr: oliver
qty: 2 msk
ingr: hackad persilja

Gör så här:
Koka potatis och selleri i saltat vatten, häll av vattnet när de är mjuka. Mosa rotfrukterna, späd med mjölk och rör ner smöret. Smaksätt med salt och peppar.
Skala steklöken. Vänd fläskkotletterna i mjöl. Bryn kotletterna och löken i matfettet, krydda med salt och peppar.
Tillsätt buljong och salvia i pannan, koka kotletterna sakta under lock ca 10 minuter. Tillsätt oliver och persilja.
Servera kotletterna med oliv-salviasky och sellerimos.

Energi: 2220 KJ / 531 kCal
Fett: 0 g
Salviafylld kycklingfilé från Italien

Fenomenal grillad kycklingrätt med italienska smaker av salvia och parmesanost. Grilla eller ugnsbaka cocktailtomater som du strött ströbröd över samt persilja och kryddor. Servera kycklingfiléerna med pasta och riven parmesanost.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 4
ingr: kycklingfiléer
qty: 12
ingr: salviablad
qty: 30 g
ingr: parmesan
qty: 1 msk
ingr: rapsolja
ingr: salt och peppar
qty: 200 g
ingr: tagliatelle
qty: 8
ingr: cocktailtomater
qty: 2 msk
ingr: ströbröd
qty: 1 msk
ingr: hackad persilja
qty: 2 dl
ingr: lätt crème fraiche
qty: 1
ingr: citron

Gör så här:
Skär en skåra längs med kycklingfiléerna. Hacka salviabladen och hyvla parmesanen. Lägg salvian och hälften av osten i "kycklingfickan". Förslut med en tandpetare. Pensla kycklingen med olja. Salta och peppra lite.
Förbered en utegrill eller ugnsgrill. Grilla kycklingen tills den är genomgrillad och köttsaften är klar. Det går också bra att steka i vanlig stekpanna.
Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan i en stor kastrull. Halvera tomaterna och placera på en ugnsfast form eller folie. Strö över ströbröd samt hackad persilja. Salta och peppra lite. Grilla dem en kort stund på grillen eller i ugnen, tills gratineringen är gyllene.
Koka pastan al dente. Häll av vattnet.
Rör ner crème fraichen i pastan. Riv det gula från citronskalet och blanda ner, tillsammans med lite citronsaft, samt salt och peppar efter smak och resten av osten.
Salviagrillade kotlettracks med bacon- och granatäpplerelish

Dessa salviagrillade kotlettracks serveras med Moghrabiah, en större typ av couscous och en härligt god relish gjord på bacon och granatäpple. Det möra och saftiga köttet får ännu mer smak av att benet följer med kotletten. Dessutom styckad så att det blir ett praktiskt handtag att hålla i.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Kotlettracks
list: qty: 1 msk
ingr: chilipulver
qty: 1 msk
ingr: ungerskt sött paprikapulver
qty: 2 tsk
ingr: flingsalt
qty: 2 tsk
ingr: grovmalen svartpeppar
qty: 1 tsk
ingr: torkad salvia
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 4
ingr: skivor kotlettracks med ben av rapsgris
heading: Bacon- och granatäpplerelish
list: qty: 1 l
ingr: vatten
qty: 250 g
ingr: strimlad bacon
qty: 2 1/2 dl
ingr: kycklingbuljong
qty: 1 dl
ingr: granatäpplesirap
qty: 1 1/2 - 2 dl
ingr: rostade pinjenötter
qty: 2 - 3 dl
ingr: granatäppelkärnor
qty: 1/2 tsk
ingr: rostade, grovmortlade kardemummakärnor
ingr: nymald svartpeppar
ingr: salt
heading: Vitlöks- couscous
list: qty: 1 msk
ingr: smör
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 2 - 3
ingr: hackade vitlöksklyftor
qty: 1 - 2 tsk
ingr: chiliflakes
qty: 4
ingr: port kokt stor couscous (gärna Moghrabiah)
qty: 1 - 2 msk
ingr: vitvinsvinäger
ingr: salt och svartpeppar
qty: 2 dl
ingr: grovhackad persilja

Gör så här:
Racks: Blanda ihop chilipulver, paprikapulver, salt, peppar, salvia och olja till en marinad.
Pensla kotlettracksen på båda sidorna, låt ligga för att marinera i 20-30 minuter.
Grilla kotlettracksen tills innertemperaturen är 70°C.
Relish: Koka upp vattnet och koka baconstrimlorna i 30 sekunder, slå av vattnet i ett durkslag.
Koka upp buljong och bacon, sänk värmen och sjud tills nästan all vätska reducerats bort. Tillsätt granatäpplesirap, låt sjuda in i baconet, vänd i pinjenötter och granatäpplekärnor samt den mortlade kardemumman.
Fortsätt värma på låg temperatur i ca 5 minuter, smaka av med svartpeppar och ev lite salt.
Couscous: Hetta upp en panna med smör och olja, tillsätt vitlök och chiliflakes, stek tills vitlöken blir gyllenbrun och tillsätt den kokta couscousen.
Stek couscous på medelhög värme i 5-7 minuter och smaka av med vinäger, salt och peppar. Vänd i persiljan innan servering.

Energi: 4659 KJ / 1114 kCal
Fett: 77 g
Kolhydrater: 59 g
Protein: 47 g
Salt: 5.5 g
Salviakryddad kycklingfilé på fänkål

Utmana dig själv och gör härlig salviakryddad kycklingfilé upplagd med fänkål. Förutom salvian så ger du även kycklingen en syrlig citruston som passar bra med den milda fänkålen. Servera med utsökta, balsamstekta vitlökar och pinjenötter.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 8
ingr: kycklinglårfiléer eller hälften så många bröstfiléer
qty: 8
ingr: långa salviablad eller torkad salvia (8 långa blad motsvarar 1 tsk torkad salvia)
qty: 1 tsk
ingr: rivet citronskal
qty: 1 msk
ingr: matolja
qty: 4
ingr: små fänkål
qty: 3 msk
ingr: socker
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 1 tsk
ingr: fänkålsfrön
qty: 1
ingr: schalottenlök
qty: 1 msk
ingr: oregano
qty: 1 msk
ingr: smör
qty: ca 1
ingr: vitlök
qty: 1/2 dl
ingr: pinjenötskärnor
qty: 1 dl
ingr: balsamvinäger
qty: 1 msk
ingr: smör eller margarin
ingr: rucolasallad och färska örter
ingr: salt och peppar

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna (bröst) på mitten längs med fibrerna. Banka ut dem lite. Lägg på salviabladen och strö över citronskal. Salta och peppra.
Rulla ihop kycklingfiléerna till 8 små korvar (för 4 port). Vira in i plastfilm och småkoka i ca 1 minut. Ta bort plastfilmen och trä upp på grillspett. Pensla med olja och grilla på häll eller i grillpanna.
Ansa och tvätta fänkålen. Lägg den i vatten med socker, salt och fänkålsfrön - så det täcker. Koka mjuk i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 100°C.
Ta upp fänkålen och lägg den i en ugnssäker form. Hacka schalottenlöken och strö över den och oregano. Klicka över smöret. Baka ca 15 minuter i ugnen.
Dela vitlöken i klyftor och låt skalet vara kvar. Stek vitlök och pinjenötter i smör, tillsätt balsamvinäger och sjud i ca 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp fänkål och kyckling fint på tallrik med de balsamstekta vitlökarna och nötterna.