Smørrebrød - Victor Borge, Installatörens nattamat, Niels Jørgen Kaiser

Om du tycker om smörrebröd och vill testa på att göra dina egna så har du ett strålande recept på olika varianter här nedan. Kanske Victor Borge eller Installatörens nattamat kan smaka?

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 1 portioner

Ingredienser:
heading: Victor Borge
list: qty: 1
ingr: skiva surdegsbröd
ingr: smör till brödet
qty: 1
ingr: tunn skiva rå lax
qty: 50 g
ingr: kaviar
qty: 6
ingr: skalade räkor
qty: 3
ingr: kokta kräftstjärtar
qty: 1
ingr: limeklyfta
qty: 1
ingr: dillkvist
qty: 1 dl
ingr: kryddmajonnäs (se recept nedan)
qty: 1
ingr: knippa hackad dill
heading: Kryddmajonnäs
list: qty: 2
ingr: äggulor
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 1 msk
ingr: matättika
qty: 5 dl
ingr: olja
qty: 1 tsk
ingr: HP-sås
qty: 1 tsk
ingr: worcestershiresås
qty: 1 tsk
ingr: dijonsenap
qty: 1 tsk
ingr: soja
qty: 1 tsk
ingr: citronsaft
ingr: salt och peppar
qty: 2 msk
ingr: crème fraiche
heading: Installatörens nattamat
list: qty: 1
ingr: skiva rågbröd
ingr: smör till brödet
qty: 1
ingr: tunn skiva fläskkotlett
qty: 1
ingr: äpple t ex Granny Smith
qty: 1
ingr: stor msk stekt lök
qty: 1
ingr: liten kanna varm skysås
qty: 2
ingr: droppar gul karamellfärg
heading: Nils Jörgen Kaiser
list: qty: 1/2
ingr: skiva rågbröd
ingr: smör till brödet
qty: 2
ingr: skivor leverpastej
qty: 2
ingr: knaperstekta baconskivor
qty: 1 msk
ingr: lingonsylt
qty: 1 msk
ingr: stekta champinjoner i skivor
qty: 1
ingr: knippa krusbladig persilja
ingr: olja till fritering
ingr: salt

Gör så här:
Tag loss stjärten på kräftorna (om ni fått tag på hela och kokat dem) och dela den mitt itu längs ovansidan och tag ut stjärthalvorna ur skalen. Kom ihåg att avlägsna tarmsträngen.
Lägg den råa laxen på det smörade brödet. Mitt på laxen läggs en sträng med kaviaren. Placera räkorna på ena sidan och de halverade kräftstjärtarna på den andra.
Garnera med dill och limeklyfta och servera dillmajonnäsen i en skål.
Dillmajonnäs: blanda kryddmajonnäs med hackad dill. Låt dillmajonnäsen vila kallt en halvtimme innan den används. Tillsätt ev mer dill efter smak.
Rör äggula och salt tills det blir vitt och tjocknar. Tillsätt ättika. Häll i olja lite åt gången under omrörning.
Smaka av med HP-sås, worcestershiresås, dijonsenap, soja, citronsaft, salt och peppar.
Tillsätt till sist crème fraiche.
Panera och stek fläskkotletterna.
Klyv äpplet, skär ut 3-4 båtar (för 1 port) och lägg det i vatten med lite citron, så att äpplet inte blir brunt.
Koka upp äpplebåtarna. Låt inte koka för länge. Droppa i karamellfärg, så att äpplebåtarna får en läcker gul färg.
Lägg kotletterna på brödet, sedan äpplebåtarna och löken. Häll över lite skysås.
Lägg leverpastejskivorna på rågbrödet och baconskivorna diagonalt från ett hörn till ett annat.
Åt motsatt håll läggs en sträng med lingonsylt, bredvid den friterade persiljan och till sist champinjoner.
Friterad persilja: Skölj en knippa krusbladig persilja och torka den väl. Tag bort stjälkarna.
Värm olja i en djup kastrull. Lägg försiktigt ner persiljebuketterna i den heta oljan. Det kan skvätta ordentligt. När oljan slutat fräsa tas persiljan upp. Låt den rinna av på hushållspapper. Salta. Förvaras torrt.