amcoff/recept huggingface dataset:
Vietnamesiska baguetter ”Bàhn Mí”

Läckra, matiga mackor på vietnamesiskt vis. Har du inte gjort egen majonnäs tidigare är det dags nu! Ha ungefär samma temperatur på alla ingredienser och ta det lugnt med oljan i början så ska den inte skära sig.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 600 g
ingr: lövbiff
qty: 1
ingr: äggula
qty: 1 tsk
ingr: dijonsenap
qty: 1 msk
ingr: vitvinsvinäger
qty: 3 krm
ingr: salt
qty: 4/5 dl
ingr: neutral rapsolja
qty: 2
ingr: morötter
qty: 1/2
ingr: gurka
qty: 1 msk
ingr: finriven ingefära
qty: 1 tsk
ingr: sesamolja
qty: 1
ingr: stor baguette
qty: 1 msk
ingr: stark chilisås (t ex Srirachasås)
qty: 1
ingr: kruka koriander
qty: 1
ingr: lime
ingr: olja till stekning
qty: 2 krm
ingr: nymalen svartpeppar

Gör så här:
Vispa ihop äggula, senap, vinäger och 2/3 av saltet i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. Vispa till en tjock majonnäs.
Skala och strimla morötterna riktigt fint. Skiva gurkan tunt.
Strimla lövbiffen och blanda med ingefära och sesamolja.
Stek lövbiffen i omgångar på hög värme i olja. Krydda med resterande salt och peppar.
Skär brödet i portionsbitar. Dela och fyll varje med biff, grönsaker, majonnäs, chilisås och koriander. Toppa med en limeklyfta.
Vietnamesiska isbergsrullar med räkor och nouc chamsås

Fräscha isbergsrullar fyllda med krispiga grönsaker, tunna risnudlar och rosa räkor doppas i en vietnamesisk dippsås med chili, lime och mynta. Dippsåsen nuoc cham ger den typiska smaken åt de här färgglada rullarna och är även förträfflig till andra asiatiska rätter som nudelsallad eller vårrullar.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2
ingr: port risnudlar
qty: 170 g
ingr: avrunna räkor i lake
qty: 1
ingr: morot
qty: 1/2
ingr: gurka
qty: 1
ingr: kruka gräslök
qty: 1
ingr: litet isbergssalladshuvud
heading: Dippsås
list: qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 1/2
ingr: röd chili
qty: 1 msk
ingr: äppelcidervinäger
qty: 2 msk
ingr: fisksås
qty: 2 msk
ingr: färskpressad limesaft
qty: 2 tsk
ingr: råsocker
qty: 1/2
ingr: kruka mynta

Gör så här:
Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Häll av i ett durkslag och spola dem kalla. Låt räkorna rinna av väl.
Skala och strimla moroten fint i ca 5 cm långa strimlor. Dela, kärna ur och skär gurkan i ca 5 cm långa stavar. Skär gräslöken i ca 5 cm långa strån. Lossa salladsbladen försiktigt från varandra.
Fördela nudlar, grönsaker och räkor i salladsbladen. Rulla ihop bladen med fyllningen i så att det går att dippa dem.
Dippsås: Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finstrimla chilin.
Blanda vitlök, chili, vinäger, fisksås, limesaft och råsocker tills sockret löst sig. Lägg i myntabladen.
Servera salladsrullarna med dippsåsen.

Energi: 892 KJ / 214 kCal
Fett: 0.9 g
Kolhydrater: 35.8 g
Protein: 13.4 g
Vietnamesiska köttbullar i salladskorg

En spännande kötträtt från Vietnam! Rulla nöt-eller fläskfärs till köttbullar, trä dem på spett och tillaga i ugnen en kort stund. Servera spetten i salladsblad, strö över granatäppelkärnor och ringla gärna över en skvätt vietnamesisk Nuoc cham sås!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
list: qty: 750 g
ingr: nöt- eller fläskfärs
qty: 2
ingr: vitlöksklyftor (pressade)
qty: 1 msk
ingr: risvinäger
qty: 1 msk
ingr: asiatisk fisksås
qty: 1 msk
ingr: japansk soja
qty: 1/2 tsk
ingr: socker
qty: 1
ingr: äggvita
qty: 1 msk
ingr: sesamolja
qty: 2 msk
ingr: majsstärkelse (Maizena)
qty: 2
ingr: isbergssalladshuvuden
qty: 1/2
ingr: granatäpple
ingr: träspett (ca 15 cm långa)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C, grillvärme.
Blanda alla ingredienser utom sallad och granatäpple noga. Rulla köttbullar, ca 2–2 1/2 cm stora.
Trä ev upp köttbullarna på spett. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Ställ mitt i ugnen tills de är genomstekta, ca 15 minuter. Ta ut, låt svalna och ställ i kylen. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Förbered hit.
Vid servering: ta fram köttbullarna så att de blir rumsvarma. Lossa bladen från salladshuvudena. Lägg några köttbullar eller ett spett i varje salladsblad, strö över granatäppelkärnor och ringla över lite av Nuoc cham dippsås.
Vietnamesiska vårrullar

Färska vårrullar fyllda med krispiga grönsaker kräver lite övning att få till. Råmarinerade strimlade grönsaker rullas in i det tunna rispappret tillsammans med avokado, groddar och koriander. Knepet är att rulla lagom tajt, men med ett salladsblad som extra stöd blir det enklare att hålla ihop de här fräscha vårrullarna.

Svårighetsgrad: Avancerad
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 12 st

Ingredienser:
heading: Srirachamajonnäs
list: qty: 2 dl
ingr: majonnäs
qty: 2 tsk
ingr: srirachasås
heading: Marinad
list: qty: 1
ingr: lime (1 lime motsvarar 1 msk saft)
qty: 1/2
ingr: spansk peppar (chili)
qty: 1 msk
ingr: färsk, riven ingefära
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 3 msk
ingr: mirin (sött japanskt matlagningsvin)
qty: 1 tsk
ingr: sesamolja
qty: 2 msk
ingr: vatten
qty: 2 krm
ingr: salt
heading: Vårrullar
list: qty: 2
ingr: morötter
qty: 1
ingr: röd paprika
qty: 1/2
ingr: gurka
qty: 1
ingr: förp salladsärtor (à 150 g)
qty: 2
ingr: avokador
qty: 1
ingr: kruka koriander
qty: 1
ingr: hjärtsallad
qty: 16
ingr: rispapper
qty: 1/2
ingr: förp alfalfagroddar (à 130 g)

Gör så här:
Srirachamajonnäs: Blanda majonnäs och srirachasås
Marinad: Pressa saften ur limen. Dela, kärna ur och strimla chilin tunt. Skala och finriv ingefära och vitlök. Blanda samtliga ingredienser till marinaden.
Vårrullar: Skala moroten och kärna ur paprikan. Dela och kärna ur gurkan. Skär morot, paprika och gurka i ca 10 cm långa och tunna strimlor. Strimla salladsärtorna. Lägg grönsakerna i marinaden.
Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet med en sked. Skär i tunna skivor på längden. Plocka koriandern. Plocka salladsbladen.
Blötlägg rispappren ett i taget ljummet vatten och ta upp det efter ca 20 sekunder, när det är mjukt. Använd båda händerna och håll så att pappret inte klibbar ihop.
Lägg rispappret på en fuktig handduk. Lägg på marinerade grönsaker, avokado, groddar och koriander på nedre delen av rispappret.
Vik nedre kanten över grönsakerna och vik sedan in sidorna. Rulla ihop till en vårrulle. Lägg varje vårrulle i ett salladsblad. Servera vårrullarna med srirachamajonnäs.

Energi: 780 KJ / 186 kCal
Fett: 18 g
Kolhydrater: 5 g
Protein: 2 g
Salt: 0.7 g
Vild bolognese med enbär och salvia

Vildsvinsfärs är bra till biffar, men den gör också långkokt köttfärssås till något alldeles extra. I Italien är det vanligt förekommande, och då måste det ju bara vara gott, eller hur? Morot, sidfläsk och vitt vin, enbär och salvia borgar den rätta mustigheten.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 500 g
ingr: vildsvinsfärs
qty: 1
ingr: schalottenlök
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 1
ingr: morot
qty: 1
ingr: selleristjälk
qty: 100 g
ingr: rimmat sidfläsk
qty: 3 msk
ingr: tomatpuré
qty: 2 dl
ingr: vitt vin
qty: 1
ingr: burk hela tomater (400 g)
qty: 2
ingr: lagerblad
qty: 2 msk
ingr: konc viltfond (eller oxfond)
qty: 8
ingr: enbär
qty: 1 tsk
ingr: torkad salvia
qty: 1 tsk
ingr: torkad timjan
qty: 4 msk
ingr: olivolja
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 1/2 tsk
ingr: peppar
heading: Till servering
list: ingr: spaghetti
ingr: parmesanflarn

Gör så här:
Skala, dela och hacka lök och vitlök. Skala moroten. Skär morot, selleri och sidfläsk i små tärningar.
Fräs lök, grönsaker och sidfläsk i hälften av oljan ca 5 minuter, utan att de får färg i en stor kastrull. Lägg åt sidan.
Stek köttfärsen i samma kastrull på hög värme i resten av oljan tills den får färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ner grönsaksfräs och tomatpuré.
Häll på vinet och låt koka ca 2 minuter. Tillsätt tomater, lagerblad, fond, enbär, salvia och timjan. Låt sjuda under lock ca 30 minuter. Rör om då och då. Späd ev med vatten.
Till servering: Servera med spaghetti och hyvlad parmesan.

Energi: 2944 KJ / 703 kCal
Fett: 27 g
Kolhydrater: 58 g
Protein: 45 g
Salt: 3.28 g
Vild cowboygryta

Vild cowboygryta är en kryddstark och färgrik gryta på rådjurskött som du tillagar på en timme. Härliga kryddor som spansk peppar, vitlök och paprika gör denna rätt till en given succé. Inmundiga den förslagsvis med bröd eller ris.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 400 g
ingr: grytbitar av rådjur
ingr: smör eller olja till stekning
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 4
ingr: vitlöksklyftor
qty: 1
ingr: röd chilifrukt (t ex spansk peppar) 1 chili kan bytas mot 1/2 msk sambal oelek
qty: 3 dl
ingr: viltbuljong (fond + vatten)
qty: 3
ingr: små paprikor (olika färger)
qty: 2
ingr: tomater
qty: 10 cm
ingr: purjolök
qty: 1
ingr: burk svarta bönor (à 400 g)
qty: 1
ingr: burk vita bönor
qty: 1/2 msk
ingr: majsstärkelse (majsstärkelse)
ingr: salt och peppar

Gör så här:
Skär köttet i 2 cm stora tärningar. Bryn dem i smör eller olja tills köttet fått fin färg.
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur chilin och skär i strimlor. Låt det bryna med köttet i någon minut.
Tillsätt buljongen. Koka köttet tills det känns mört, 30-40 minuter.
Kärna ur paprikorna och skär i bitar. Skär tomater och purjolök i mindre bitar. Skölj bönorna i vatten och låt dem rinna av. Blanda ner alltihop i grytan.
Koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Red med maizena utrört i lite vatten. Servera gärna med nybakat bröd.

Energi: 1340 KJ / 320 kCal
Fett: 2 g
Vild korv stroganoff

En ny variant på en klassisk vardagsrätt. Vild korv stroganoff får sin goda och fylliga smak från svartvinbärssaft, köttbuljong och timjan. Servera gärna ris och broccoli till.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 400 g
ingr: mager falukorv
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 1 msk
ingr: smör eller margarin
qty: 2 dl
ingr: lätt crème fraiche
qty: 2 msk
ingr: outspädd svartvinbärssaft eller vinbärsgelé
qty: 1 dl
ingr: vatten
qty: 1
ingr: köttbuljongtärning
qty: 3
ingr: enbär
qty: 1 tsk
ingr: timjan
qty: 1 - 2 msk
ingr: hackad färsk timjan eller persilja
heading: Till servering
list: ingr: ris
ingr: broccoli

Gör så här:
Skär korven i strimlor. Skala och hacka löken.
Fräs det i matfettet i en stekpanna.
Blanda crème fraiche, saft, vatten, smulad buljongtärning, krossade enbär och timjan i en skål.
Häll allt i stekpannan. Låt det koka några minuter.
Strö över timjan eller persilja.
Till servering: Servera med kokt ris och broccoli.

Energi: 2607 KJ / 623 kCal
Fett: 33.1 g
Kolhydrater: 60.7 g
Protein: 19.1 g
Vild pitapizza med älgfärs och avokadohack

Vild pitapizza med älgfärs och avokadohack är ett lite annorlunda recept på minipizzor med kryddad älgfärs och läskande avokadohack. Spännande och rolig middagsmat.

Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 8 pizzor

Ingredienser:
list: qty: 500 g
ingr: älgfärs
qty: 1
ingr: rödlök
qty: 2 tsk
ingr: spiskummin
qty: 2 tsk
ingr: chilipulver
qty: 1 tsk
ingr: paprikapulver
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: peppar
qty: 8
ingr: pitabröd
qty: 1 dl
ingr: tomatpuré
qty: 1 msk
ingr: olivolja
qty: 75 g
ingr: riven ost (75 g motsvarar ca 2 dl)
heading: Avocadohack
list: qty: 2
ingr: mogna avokado
qty: 3
ingr: tomater
qty: 1 msk
ingr: pressad limejuice
qty: 1 krm
ingr: kajennpeppar
qty: 1/2
ingr: kruka hackad persilja
qty: 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: peppar

Gör så här:
Tina färsen om den är fryst.
Sätt ugnen på 250°C.
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Blanda färsen med spiskummin, chilipulver, paprikapulver, salt och peppar.
Lägg pitabröden på en plåt med bakplåtspapper. Bred tomatpuré på pitabröden, men spara en kant på ca 1 cm runtom. Pensla kanterna med oljan. Strö över riven ost. Fördela färsen i små platta klickar. Lägg på löken.
Grädda mitt i ugnen 7–8 minuter, gärna i två omgångar om det blir trångt på plåten. Gör avokadohacket under tiden.
Avokadohack: Dela, kärna ur och gröp ut avokadon. Skär avokado och tomater i tärningar och blanda med limejuice, kajennpeppar, persilja, salt och peppar.
Servera pitapizzorna med avokadohacket.

Energi: 2913 KJ / 696 kCal
Vild taco med inlagd rödlök

Bjud på vild tacofest där den klassiska tacoköttfärsen byts ut mot grillad, tacokryddad fransyska av hjort. Skär köttet i tunna skivor och servera med valfria tillbehör, men missa för allt i världen inte den inlagda rödlöken!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 800 g
ingr: fransyska av viltkött (t ex hjort)
heading: Marinad
list: qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 1
ingr: röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
qty: 1/2 tsk
ingr: hel eller malen spiskummin
qty: 1/2 tsk
ingr: hel eller malen koriander
qty: 1 tsk
ingr: flingsalt
qty: 2 msk
ingr: färskpressad limejuice
qty: 3 msk
ingr: olivolja
heading: Inlagd rödlök
list: qty: 2
ingr: rödlökar
qty: 1/2 dl
ingr: ättiksprit (12 %)
qty: 3/4 dl
ingr: socker
qty: 2 dl
ingr: vatten
qty: 1 krm
ingr: salt
heading: Förslag på tillbehör
list: qty: 150 g
ingr: fetaost i tärningar
qty: 2
ingr: avokado i skivor
qty: 1
ingr: lime i klyftor
qty: 1
ingr: kruka hackad färsk koriander
qty: 1
ingr: strimlad röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
ingr: gärna stark chilisås
ingr: hembakta eller färdiga tortillabröd

Gör så här:
Börja med marinaden. Skala vitlöken. Dela, kärna ur och grovhacka chilin.
Stöt vitlök, chili, spiskummin, koriander och flingsalt i en mortel till en paste. Blanda med limejuice och olivolja.
Putsa köttet. Skär ett par snitt i köttet, fläk ut så att det blir plattare.
Lägg köttet i en bunke. Häll på marinaden och gnid in den. Låt marinera minst 1 timme, gärna över natten.
Inlagd rödlök: Skala, halvera och strimla löken. Lägg i en skål. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Häll den varma lagen över löken. Tillsätt saltet. Låt svalna och ställ i kylen fram till servering.
Lägg köttet på grillen. Grilla ett par minuter på varje sida. Fortsätt att grilla på indirekt värme. Eller bryn det i stekpanna och tillaga därefter i ugnen på 150°C. Kontrollera med köttermometer att innertemperaturen är 58°C.
Ta köttet från grillen/ugnen. Linda in i smörpapper och låt vila 10 minuter.
Skär köttet i tunna skivor.
Servera gärna i Hembakta vetetortillas med tillbehören.

Energi: 3476 KJ / 831 kCal
Fett: 38 g
Kolhydrater: 60 g
Protein: 59 g
Salt: 4.8 g
Vildsvinsburgare

Vildsvinsfärs har en mild och fin viltsmak som gör den väldigt användbar i maten. Testa att laga en maffig burgare! Blanda upp den magra färsen med en dos sidfläsk, så blir vildsvinsburgaren härligt saftig. Bjud i bröd med timjanmajonnäs, sallad och ost.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 500 g
ingr: viltfärs (gärna vildsvin)
qty: 50 g
ingr: finhackat rökt sidfläsk
qty: 1 tsk
ingr: mortlade enbär
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 2 krm
ingr: svartpeppar
qty: 1 dl
ingr: majonnäs
qty: 1/2 msk
ingr: hackad timjan
heading: Till servering
list: ingr: hamburgerbröd
ingr: sallad
ingr: Västerbottensost

Gör så här:
Blanda viltfärs med sidfläsk, mortlade enbär, salt och peppar. Forma till burgare.
Grilla eller stek burgarna tills de är genomstekta.
Rör ihop majonnäs med timjan.
Servera burgaren med bröd, sallad, Västerbottensost och majonnäs.

Energi: 2559 KJ / 611 kCal
Fett: 36 g
Kolhydrater: 30 g
Protein: 41 g
Salt: 3.17 g
Vildsvinsfilé med valnötstäcke

Vildsvinsfilé med valnötstäcke är ett mustigt och elegant recept som passar vid finare bjudningar. Servera köttet med smörfrästa trattkantareller och klyftpotatis samt en frisk tomatsallad.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2
ingr: skivor vitt formbröd
qty: 50 g
ingr: valnötter (50 g motsvarar ca 1 dl)
qty: 1 msk
ingr: hackad timjan
qty: 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: peppar
qty: 50 g
ingr: smör eller margarin
qty: 700 g
ingr: vildsvinsfilé
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: peppar
qty: 1 msk
ingr: smör eller margarin
heading: Sås
list: qty: 1
ingr: gul lök
qty: 1
ingr: morot
qty: 1 msk
ingr: smör eller margarin
qty: 1 tsk
ingr: tomatpuré
qty: 3 dl
ingr: rödvin
qty: 4 dl
ingr: köttbuljong vilt- och kantarellbuljong (tärning eller fond + vatten)
qty: 1 msk
ingr: maizenaredning för mörka såser
heading: Till servering
list: ingr: smörfrästa trattkantareller
ingr: klyftpotatis
ingr: tomatsallad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Mixa bröd, nötter, timjan, salt och peppar i en matberedare. Blanda i matfettet.
Putsa filén på hinner och senor.
Sås: Skala och skiva lök och morot. Fräs lök och morot i matfettet i en stekpanna.
Tillsätt buljongen och låt puttra ca 5 min. Sila såsen i en ren kastrull och låt koka upp på nytt. Vispa i maizenaredningen och låt koka ytterligare 1 min till lagom såskonsistens. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
Gnid in filén med salt och peppar. Bred valnötssmöret över köttet och tillaga mitt i ugnen i ca 25 min.
Låt köttet vila ca 10 min under aluminiumfolie innan det skärs upp.
Till servering: Servera med smörfrästa trattkantareller och klyftpotatis samt tomatsallad
Vildsvinskarré med grillad potatis

Ett delikat recept på grillad vildsvinskarré, med smak av vitlök, soja, chili och timjan, som serveras med utsökt pestopotatissallad, fräscha grönsaker och syrliga citronklyftor. Receptet är skapat av Carina Andersson - andrapristagare i Årets Grillmästare 2014 här på ICA.se.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 700 g
ingr: vildsvinskarré
heading: Marinad
list: qty: 1/2 dl
ingr: olja
qty: 1 msk
ingr: soja
qty: 1/2 dl
ingr: chilisås
qty: 2 msk
ingr: timjan
qty: 2 msk
ingr: grovkrossad svartpeppar
qty: 2
ingr: skalade vitlöksklyftor
heading: Grillad potatis
list: qty: 800 g
ingr: färskpotatis
qty: 10
ingr: basilikablad
qty: 3
ingr: vitlöksklyftor
qty: 75 g
ingr: smör
qty: 2 msk
ingr: tomatpesto
ingr: salt och peppar
qty: 4
ingr: ark aluminiumfolie à ca 30x30 cm
heading: Tillbehör
list: qty: 2
ingr: tomater
qty: 2
ingr: citroner
qty: 1
ingr: knippe sparris

Gör så här:
Karré: Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor.
Marinad: Blanda ihop marinaden. Lägg lite av marinaden i en form. Lägg på köttskivorna och bred resten av marinaden på köttet. Täck formen med plastfilm. Låt ligga i kylen 5-6 timmar.
Ta fram köttet en timme innan det ska grillas. Grilla köttet över het glöd 2-3 minuter på varje sida.
Grillad potatis: Koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Hacka basilikan, skala och skiva vitlöksklyftorna tunt.
Blanda smöret med tomatpesto, basilika och vitlök, salt och peppar. Dela potatisen och fördela den på foliearken. Klicka smöret över potatisen och vik ihop foliearken. Lägg paketen på grillen cirka 20 minuter.
Tillbehör: Dela tomaterna och citronerna i halvor. Skär eller bryt av den nedre delen på sparrisen. Pensla tomater och sparris med olja.
Grilla grönsakerna, krydda med salt och peppar. Grilla köttet över het glöd 2-3 minuter på varje sida.
Servera köttet med potatis och grönsaker och citron.

Energi: 2856 KJ / 683 kCal
Fett: 40 g
Kolhydrater: 39.3 g
Protein: 38.4 g
Salt: 0.6 g
Viltbiffar med enbärsstekta rotfrukter

Viltbiffar med enbärsstekta rotfrukter är en förtjusande måltid med de krämiga biffarna på viltfärs och champinjonstuvning. Rotfrukterna, som får smak av enbär när du steker dem, ger en härlig känsla av vilt tillsammans med biffarna.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 500 g
ingr: viltfärs t ex älgfärs
qty: 1
ingr: burk kantarell- eller champinjonstuvning (à 200 g)
qty: 2 msk
ingr: dijonsenap
qty: 1
ingr: ägg
qty: 1 tsk
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: kajennpeppar
qty: 1 msk
ingr: olja till stekning
heading: Rotfrukter
list: qty: 1
ingr: påse frysta rotfrukter (à 550 g)
qty: 2 msk
ingr: olja
qty: 4 - 5
ingr: enbär
qty: 1 msk
ingr: finhackad vitlök
ingr: salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175ºC.
Blanda färs, svampstuvning, senap och ägg. Smaka av med salt och kajennpeppar.
Forma till åtta pannbiffar (för 4 port) och bryn dem på bägge sidor i en het lättoljad stekpanna. Lägg över på en ugnssäker form. Ugnsstek i ca 10 minuter.
Rotfrukter: Rengör stekpannan och hetta på nytt upp den med oljan. Tillsätt rotfrukterna och stek dem i ca 4 minuter. Rör om då och då. Grovhacka enbären. Blanda ner dem och vitlöken efter halva stektiden. Smaka av med salt och peppar.
Fördela grönsakerna på tallrikar. Lägg på biffarna.
Servera gärna med potatismos, t ex snabbmos, och rårörda lingon.
Viltburgare med Västerbottensost

Smaken av vilt slår det mesta! Testa att laga till en viltburgare med Västerbottensost. Du formar viltfärsen till burgare, lägger på en tjock skiva av Västerbottensost och steker sedan burgarna. Servera tillsammans med en fräsch sallad.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 800 g
ingr: finmalen älgfärs (eller annan viltfärs)
qty: 1
ingr: ägg
qty: 2 tsk
ingr: salt
qty: 3/4 tsk
ingr: svartpeppar
qty: 100 g
ingr: Västerbottensost
heading: Tillbehör
list: ingr: tomat
ingr: gul eller röd lök
ingr: sallad
ingr: gurka
qty: 4
ingr: bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Blanda färsen med ägg. Krydda med salt och peppar.
Forma 8 tunna jämna "burgare" (för 4 port) och lägg 1 tjock skiva ost mitt på hälften av dem.
Lägg den andra "burgaren" ovanpå. Forma till så att dom sluter samman i kanterna och osten inte rinner ut.
Stek burgarna hastigt på båda sidor. Efterstek i ugnen i 8-10 minuter.
Skär tomat och lök i skivor och skölj salladen. Servera med bröd, grönsaker och ev Hamburgerdressing.
Viltconsommé med svampfyllda ravioli

Viltconsommé, eller soppa på fond av vilt och rotsaker, är tillsammans med färsk, svampfylld ravioli en smakrik förrätt eller middag som passar helgen. Raviolin serverar du på en bädd av savoykål med tryffelolja och den goda consommén ovanpå.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Consommé
list: qty: 1
ingr: morot
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 100 g
ingr: rotselleri
qty: 1/2
ingr: purjolök
qty: 2 msk
ingr: rapsolja
qty: 10 dl
ingr: viltfond (konc viltfond + vatten)
ingr: salt och peppar
ingr: sherry till smaksättning
heading: Svampfyllda ravioli med kål
list: qty: 400 g
ingr: svampfyllda färska ravioliknyten
qty: 1
ingr: litet huvud savoykål (à 300 g)
qty: 1 msk
ingr: smör
qty: 1 msk
ingr: tryffelolja eller god olivolja
ingr: salt och peppar

Gör så här:
Consommé: Skala och skiva morot, lök, rotselleri och purjolök. Fräs grönsakerna i rapsoljan.
Häll på fonden och låt den koka upp och därefter koka på låg värme tills ca 7 1/2 dl av vätskan återstår (för 4 port).
Sila buljongen. Smaka av med salt och peppar samt en skvätt sherry. Låt den svalna.
Ravioli och kål: Lägg i ravioliknytena och låt dem sjuda i consommén tills de är färdiga.
Strimla savoykålen fint. Fräs kålen mjuk i smör. Krydda med tryffelolja, salt och peppar. Fördela kålen i djupa tallrikar. Fördela ravioliknytena ovanpå kålen och häll på consommén.