amcoff/recept huggingface dataset:
Risotto grundrecept

Bästa grundrecept på en riktigt krämig risotto. Följ det här receptet och du har alla chanser att lyckas med en perfekt kokt risotto med stor krämighet och det perfekta lilla tuggmotståndet. När du lärt dig grunden är det lätt att variera din risotto med andra smaker.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 3
ingr: schalottenlökar
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 9 dl
ingr: höns- eller grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 3 dl
ingr: carnaroliris
qty: 2 dl
ingr: vitt vin eller matlagningsvin
qty: 2 1/2 dl
ingr: riven parmesan
qty: 25 g
ingr: smör
ingr: salt
ingr: nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter. Ta upp några riskorn och testa. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
Rör ner parmesanosten och smöret. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd eventuellt med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.
Låt risotton vila under lock 3-4 minuter.
Servera risotton på varma tallrikar.

Energi: 2139 KJ / 512 kCal
Fett: 21 g
Kolhydrater: 63 g
Protein: 17 g
Salt: 3 g
Risotto med brysselkål

Krämig risotto med stekt brysselkål som ger dig en helt perfekt fyllig och varm risotto. Ett trick att få till en krämig risotto är att röra ofta och låta den koka lugnt. Naturligtvis är parmesanosten också väldigt viktig för att få till den perfekta risotton.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2
ingr: bananschalottenlökar
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 10 - 12 dl
ingr: svampbuljong (vatten och tärningar eller fond)
qty: 3 msk
ingr: olivolja
qty: 3 dl
ingr: risottoris (carnaroli- eller arborioris)
qty: 2 dl
ingr: vitt vin eller matlagningsvin
qty: 500 g
ingr: brysselkål
qty: 2 1/2 dl
ingr: finriven parmesan
qty: 50 g
ingr: smör
ingr: salt
ingr: svartpeppar
heading: Till servering
list: ingr: finriven parmesan

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
Fräs löken i hälften av oljan i en tjockbottnad kastrull, utan att den får färg. Höj värmen och tillsätt riset och fräs tills det blir glansigt. Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in.
Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas kvar en kärna som ger visst tuggmotstånd.
Ansa och dela brysselkålen i halvor. Stek brysselkålen i resterande olja i en stekpanna ca 5 minuter. Rör om då och då. Krydda med salt och peppar. Rör ner brysselkålen i risotton.
Tillsätt eventuellt mer vätska och koka tills riset är genomkokt. Avsluta med att röra ner parmesanosten och smör.
Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd med mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
Till servering: Servera risotton direkt på varma tallrikar och toppa gärna med parmesanost.

Energi: 2779 KJ / 665 kCal
Fett: 29 g
Kolhydrater: 68 g
Protein: 20 g
Salt: 3 g
Risotto med butternutpumpa och spenat

Krämig och god, precis som en risotto ska vara, blir denna risotto som serveras med ugnsrostad butternutpumpa som kryddas med färsk rosmarin. Servera risotton med krispigt stekt ostronskivling och knapriga hasselnötter.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Risotto
list: qty: 10 dl
ingr: grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 2
ingr: schalottenlökar
qty: 2
ingr: kvistar färsk repad rosmarin
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 3 dl
ingr: arborio- eller carnaroliris
qty: 2 dl
ingr: torrt vitt matlagningsvin
ingr: salt
ingr: nymald svartpeppar
qty: 50 g
ingr: smör
qty: 2 dl
ingr: finriven parmesan
qty: 1
ingr: förp babyspenat (à 65 g)
heading: Rostad pumpa
list: qty: 1
ingr: butternutpumpa (à ca 1 kg)
qty: 1
ingr: kvist färsk repad rosmarin
qty: 2 msk
ingr: olivolja
heading: Till servering
list: qty: 1
ingr: förp ostronskivling (à 150 g)
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 1 dl
ingr: rostade hasselnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Sätt in en plåt i ugnen.
Risotto: Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
Skala och finhacka vitlöken och schalottenlökarna. Hacka rosmarinen.
Fräs löken tillsammans med rosmarinen 2-3 minuter i olivolja i en kastrull, tills löken är glansig. Tillsätt ris och fräs 2-3 minuter till, så att riset blir glansigt. Häll i vin och rör, under tiden vinet kokar in.
Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter. Ta upp några riskorn och testa. Det ska finnas kvar en kärna som ger visst tuggmotstånd.
Rostad pumpa: Skala, kärna ur och skär pumpan i grova bitar. Hacka rosmarinen. Lägg pumpan på den förvärmda plåten strö över rosmarinen och ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills pumpan är mjuk och fått färg.
Till servering: Riv ostronskivlingen i mindre bitar och stek dem frasiga i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt.
Risotto: Rör ner smör, parmesanost och spenat, smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
Servera risotton med svamp och pumpabitar och strö över rostade hasselnötter. Riv gärna över lite extra parmesanost vid servering.

Energi: 3324 KJ / 734 kCal
Fett: 48 g
Kolhydrater: 66 g
Protein: 19 g
Salt: 2 g
Risotto med feta

Smakrikt recept på krämig risotto med feta. Receptet är vegetariskt och du gör det av bland annat schalottenlök, vitlök, avorioris, örter, citron och fetaost. Servera med härliga, grillade skivor av tomat och zucchini!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 1
ingr: schalottenlök eller liten gul lök
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: ca 8 - 9 dl
ingr: vatten
qty: 1 - 1 1/2
ingr: fondgelé med grönsakssmak
qty: 3 dl
ingr: avorioris
qty: 4 msk
ingr: olivolja
qty: 1 dl
ingr: örter t ex timjan, basilika, oregano eller persilja
qty: rivet skal av 1
ingr: citron
qty: 200 g
ingr: fetaost
ingr: salt och peppar
heading: Grillade grönsaker
list: qty: 4
ingr: tomater
qty: 1
ingr: zucchini
ingr: olivolja till pensling
ingr: salt och peppar

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Koka upp vatten och fondgelé.
Fräs lök, vitlök och ris i 1/4 av oljan. Tillsätt hälften av buljongen och koka riset på svag värme utan lock. Rör om då och då. Tillsätt sedan mer buljong i omgångar allt eftersom den sugs upp. Sammanlagd koktid ca 20 minuter (Riset ska vara mjukt på utsidan och ha en liten kärna i mitten).
Grönsaker: Skär tomaterna i halvor och skivor av zucchinin. Pensla zucchinin med lite olja. Grilla grönsakerna. Krydda med salt och peppar.
Mixa örterna och citronskal i resten av oljan. Rör ner den i riset. Smula över fetaosten. Smaka av med salt och peppar.
Servera risotton med tomater, zucchini och bröd.
Risotto med grönsaker

En fyllig och mustig risotto som är enkel och riktigt mättande. Avrunda med smör och parmesan för en riktigt krämig risotto, och blanda ner ärtor och zucchini. Salsiccia ger mycket smak till riset.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: ca 12 dl
ingr: kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 1/2
ingr: förp gröna ärtor (à 250 g)
qty: 1 msk
ingr: olivolja
qty: 4 dl
ingr: arborioris
qty: 1 dl
ingr: vitt matlagningsvin
qty: 1
ingr: zucchini
ingr: salt och svartpeppar
qty: 600 g
ingr: salsicciakorv
qty: 1 dl
ingr: riven parmesan
qty: 1/2
ingr: kruka persilja
qty: 25 g
ingr: smör

Gör så här:
Koka upp buljongen och håll den varm. Skala och hacka lök och vitlök. Spola ärterna i ljummet vatten.
Hetta upp hälften av olivoljan i en kastrull och fräs lök och vitlök försiktigt så att den blir genomskinlig utan att få färg. Rör ner ris, vin och hälften av den varma buljongen och låt koka långsamt utan lock 18–20 minuter (eller enligt anvisningen på förpackningen). Späd då och då under koktiden med resten av buljongen och rör om. Riset ska bli mjukt och krämigt.
Skär zucchinin i tärningar.
Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna, lägg i zucchinin och fräs den ca 5 minuter. Salta och peppra, lägg upp på en tallrik och håll varmt. Stek korvarna i samma stekpanna ca 10 minuter.
Riv osten och hacka persiljan. Rör ner det och smöret i riset. Smaka av med salt och peppar. Blanda sedan ner ärter och zucchini.
Servera risotton i djupa tallrikar tillsammans med korven.

Energi: 3358 KJ / 804 kCal
Fett: 40.3 g
Kolhydrater: 60.6 g
Protein: 45.7 g
Risotto med kantareller och parmesan

I mötet mellan risotto och svamp uppstår verklig smakmagi! Det är bara något som säger klick. Välj den sorts svamp skogen eller butiken erbjuder, kantareller eller italienarnas favoritsvamp Karl Johan blir minst lika gott.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
list: qty: ca 1 1/4 l
ingr: vatten
qty: 4 msk
ingr: konc kycklingfond
qty: 1/2
ingr: purjolök
qty: 4 msk
ingr: smör
qty: 4 dl
ingr: risottoris (t ex arborio eller carnaroli)
qty: 1 dl
ingr: vitt vin
qty: ca 500 g
ingr: färska kantareller
qty: 3/4 tsk
ingr: salt
qty: 1 krm
ingr: peppar
qty: 200 g
ingr: finriven parmesan
ingr: färsk timjan till garnering

Gör så här:
Koka upp vatten och fond i en kastrull.
Ansa och strimla purjolöken. Fräs den i hälften av smöret i en stor kastrull. Tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut.
Häll på vinet och låt det koka in. Häll sedan på kycklingbuljongen i omgångar på låg värme, rör om ofta.
Koka ca 20 minuter tills riset är mjukt men med en liten kärna kvar och risotton har en krämig konsistens.
Ansa och skär svampen i bitar. Stek den i resten av smöret i en stekpanna tills all vätska har kokat bort. Krydda med salt och peppar.
Blanda ner svamp och parmesan i riset. Garnera med timjan.

Energi: 2004 KJ / 479 kCal
Fett: 20 g
Kolhydrater: 49 g
Protein: 21 g
Salt: 7.02 g
Risotto med karamelliserad fänkål och misostekt svamp

Bjud denna risotto till nyårsafton eller när det vankas kalas. Med citron, karamelliserad fänkål och misostekt svamp blir den en riktig smakbomb. En lyxig rätt som garanterat imponerar på din vegokompis.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2 st
ingr: fänkål (à 250 g)
qty: 2
ingr: schalottenlökar
qty: 2 msk
ingr: rapsolja
qty: 2 tsk
ingr: rörsocker
qty: 1 msk
ingr: vit balsamvinäger
qty: 1/2 tsk
ingr: salt
qty: 1 1/2 l
ingr: vatten
qty: 3
ingr: grönsaksbuljongtärningar
qty: 3 msk
ingr: smör
qty: 5 dl
ingr: arborioris
qty: 2 dl
ingr: vitt vin
qty: 2 dl
ingr: finriven parmesan
ingr: salt
ingr: peppar
heading: Misofräst svamp
list: qty: 200 g
ingr: portabellosvamp
qty: 1
ingr: liten vitlöksklyfta
qty: 1 msk
ingr: japansk soja
qty: 1 tsk
ingr: brun misopasta
qty: 1/2 msk
ingr: vit balsamvinäger eller risvinäger
qty: 1 tsk
ingr: honung
qty: 2 msk
ingr: rapsolja
heading: Till severing
list: qty: 65 g
ingr: rucola
ingr: färsk timjan
ingr: citronklyftor

Gör så här:
Skölj fänkålen och skär bort toppstammarna och spara. Halvera och skär bort den hårda roten. Skär resten av fänkålen i tunna skivor.
Skala schalottenlöken. Finhacka den och fänkålsstammarna.
Fräs den skivade fänkålen i rapsolja på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg. Tillsätt rörsocker, vinäger och salt. Låt fräsa i ytterligare 2–3 minuter på låg värme. Ställ åt sidan.
Misofräst svamp: Ansa och skär portabellon i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken.
Rör ihop soja, misopaste, vinäger och honung.
Fräs portabellon i rapsolja på medelvärme tills den får lite färg. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1–2 minuter. Ta från värmen och häll på sojablandningen. Ställ åt sidan.
Koka upp en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Ta från värmen.
Fräs den hackade schalottenlöken och fänkålsstammarna i smör i en stor kastrull på låg värme tills löken mjuknar.
Tillsätt riset och låt fräsa några minuter. Häll i vinet och låt koka tills allt vin kokat in. Tillsätt sedan buljongen lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd, 20–30 minuter. Rör ner parmesanen och smaka av med salt och peppar.
Till servering: Vänd ner rucolan i risotton och toppa med karamelliserad fänkål, misofräst svamp och färsk timjan. Servera med citronklyftor.

Energi: 3377 KJ / 807 kCal
Fett: 32 g
Kolhydrater: 95 g
Protein: 24 g
Salt: 8.68 g
Risotto med kronärtskocka, hyvlad pecorino och valnötter

Denna klassiska italienska krämiga risotto ackompanjeras av en sallad på valnötter, hyvlad pecorino och krispiga haricot verts. Här balanseras olika texturer och smaker perfekt och skapar magi.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Risotto
list: qty: 1 l
ingr: grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 1 msk
ingr: olivolja
qty: 4 dl
ingr: arborioris
qty: 1 1/2 dl
ingr: vitt matlagningsvin
qty: 1 tsk
ingr: torkad oregano
qty: 100 g
ingr: pecorinoost
qty: 1 msk
ingr: smör
ingr: salt
ingr: svartpeppar
heading: Tillbehör
list: qty: 150 g
ingr: haricots verts (bönor)
qty: 390 g
ingr: kronärtskocksbottnar
qty: 1 msk
ingr: olivolja
qty: 100 g
ingr: pecorinoost
qty: 1 dl
ingr: valnötter
qty: 65 g
ingr: mâchesallad

Gör så här:
Risotto: Koka upp buljongen och håll den varm. Skala och hacka vitlöken.
Fräs vitlöken i olivoljan i en kastrull. Rör ner riset och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Häll i vinet och låt det koka in.
Tillsätt all oregano och buljong lite i taget och rör om under tiden tills riset är kokt men har tuggmotstånd.
Hyvla eller skär osten, rör ner smör och ost strax innan servering. Smaka av med salt och peppar.
Tillbehör: Ansa bönorna och lägg dem i kokande saltat vatten och koka 4 minuter. Låt rinna av.
Häll av och skiva kronärtskockorna. Stek dem snabbt i olivoljan. Hyvla eller skär osten och grovhacka nötterna.
Servera risotton med alla tillbehör.

Energi: 3167 KJ / 758 kCal
Fett: 36 g
Kolhydrater: 80 g
Protein: 26 g
Salt: 4.86 g
Risotto med ramslöksolja

En lyckad risotto kräver kärlek och uppmärksamhet, men i slutändan är det alltid värt det! Här serverar vi den med smakrik grön ramslöksolja som tillbehör. Mixa ramslöksblad med olivolja och ringla över den krämiga risotton. Avsluta med extra parmesan.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
heading: Ramslöksolja
list: qty: 1 1/2 dl
ingr: olivolja
qty: 10
ingr: blad ramslök
qty: 2 krm
ingr: salt
heading: Risotto
list: qty: 4 msk
ingr: konc kyckling- eller grönsaksfond
qty: ca 13 dl
ingr: vatten
qty: 3
ingr: schalottenlökar
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 4 dl
ingr: risottoris (gärna carnaroliris)
qty: 2 dl
ingr: torrt vitt vin
qty: 2 dl
ingr: finriven parmesan
ingr: svartpeppar
heading: Till servering
list: ingr: blad av ramslök
ingr: riven parmesan

Gör så här:
Ramslöksolja: Mixa olja, ramslök och salt i en blender, mixa 3–5 minuter tills oljan är riktigt grön.
Risotto: Koka upp fond och vatten, låt sjuda.
Skala och finhacka löken och fräs i olja i en gryta. Tillsätt riset och fräs tills det börjar bli glansigt och transparent. Tillsätt vin och låt koka in.
Tillsätt buljong i omgångar och låt det koka in i riset under omrörning. När riset känns mjukt, häll på ytterligare lite buljong så det blir riktigt krämigt. Risotton ska vara lös.
Ta av från värmen och rör ner parmesan. Smaka av med salt och peppar. Servera risotton direkt på tallrik och ringla över ramslöksoljan.
Till servering: Toppa gärna med några ramslöksblad och extra parmesan.
Risotto med ruccola

En salig blandning till risotto med ruccola. Hackad fin lök och hel vitlök fräses. Det mumsiga avorioriset kokas i utsökt buljong. Lättlagat och nyttigt med klippt ruccola. Med fluffigt, mjukt bröd får du en lättlagad måltid.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2
ingr: gula lökar
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
ingr: olja
qty: 3 dl
ingr: avorioris
qty: 6 dl
ingr: grönsaksbuljong (tärning + vatten)
ingr: salt och peppar
qty: 1
ingr: knippa rucolablad

Gör så här:
Skala och hacka lökar och vitlöksklyfta. Fräs i lite olja i en gryta stor nog för riskok.
Tillsätt avorioris och grönsaksbuljong. Låt koka i ca 20 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Servera risotton med en knippa ruccola strödd över.
Bröd och blandad sallad gör måltiden komplett.
Risotto med saffran och pimento de padron 

En risotto lyxar till de flesta vardagar, och här smaksätter du den dessutom med saffran så den blir härligt gul i färgen. Som tillbehör har du sojabönor, pimiento de padros och tomater. Mer än så behövs inte!

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 10 dl
ingr: grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 2
ingr: morötter
qty: 1 msk
ingr: olivolja
qty: 3 dl
ingr: arborioris
qty: 1/2 g
ingr: saffran
qty: 2 dl
ingr: riven ost
qty: 250 g
ingr: sojabönor
ingr: peppar
qty: 250 g
ingr: pimiento de padron
ingr: salt
qty: 1 tsk
ingr: rapsolja
qty: 400 g
ingr: romanticatomater
qty: 1/2
ingr: förp krispsallad

Gör så här:
Tina sojabönorna.
Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
Skala och hacka löken. Skär morötterna i små tärningar. Fräs lök och morötter i oljan i en kastrull tills det är mjukt.
Tillsätt ris och saffran, fräs ytterligare någon minut under omrörning. Tillsätt lite buljong i taget och rör om under tiden tills riset är kokt, men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Rör ner osten och bönorna och låt allt bli varmt. Smaka av med peppar.
Rosta pimientos ca 2 minuter med lite salt i oljan i en stekpanna.
Skär tomaterna och salladen i bitar.
Servera risotton med tomater och sallad.

Energi: 2121 KJ / 507 kCal
Fett: 16 g
Kolhydrater: 67 g
Protein: 19 g
Salt: 2.3 g
Risotto med skogschampinjoner

En perfekt kokt risotto är krämig och riset har kvar lite tuggmotstånd. Följ det här grundreceptet på svamprisotto och du har alla chanser att lyckas. Kastanjechampinjonerna i risotton går utmärkt att byta ut mot andra goda svampar som kantareller, karljohansvamp  eller portabella till en ännu lyxigare vegetarisk festrätt.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 3
ingr: schalottenlökar
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 9 dl
ingr: svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
qty: 2 msk
ingr: olivolja
qty: 3 dl
ingr: carnaroli- eller arborioris
qty: 2 dl
ingr: vitt vin eller matlagningsvin
qty: 250 g
ingr: kastanjechampinjoner
qty: 3 msk
ingr: smör
qty: 2 dl
ingr: riven parmesan
ingr: salt och nymalen svartpeppar
ingr: rucola till servering

Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.
Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.
Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite rucola på toppen.

Energi: 2157 KJ / 515 kCal
Fett: 22.4 g
Kolhydrater: 57.4 g
Protein: 16.5 g
Salt: 4 g
Risotto med sparris och grillad paprika

Risotto med sparris och grillad paprika är en rätt med luxuösa och fräscha smaker. Risotton får en perfekt krämighet och parmesanost gör den både festlig och smakrik. Mycket gott att servera till stekt fisk.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2
ingr: schalottenlökar
qty: 1
ingr: vitlöksklyfta
qty: 200 g
ingr: färsk grön sparris
qty: 10 - 11 dl
ingr: vatten
qty: 1 msk
ingr: smör eller margarin
qty: 3 dl
ingr: risottoris
qty: 1 dl
ingr: riven parmesan
ingr: salt och peppar (att smaka av med)
qty: 2
ingr: grillade paprikor

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Bryt bort de träiga ändarna på sparrisen. Skär resten i bitar.
Koka upp vattnet och låt sparrisknopparna koka mjuka ca 2 minuter. Ta upp sparrisknopparna. Lägg ner resten av sparrisen och koka den mjuk. Mixa med en stavmixer eller i en matberedare. Koka upp sparrisbuljongen.
Fräs löken i matfettet i en låg vid panna. Rör ner riset och rör om. Tillsätt den heta buljongen i omgångar och låt koka under omrörning ca 20 minuter (för 4 port). Rör försiktigt ner sparrisknopparna och osten. Låt det bli varmt.
Skär paprikorna i 4 delar (för 4 port) och lägg på dem.
Servera risotton med stekt fisk eller som ensamrätt med bröd.

Energi: 2128 KJ / 508 kCal
Fett: 9 g
Kolhydrater: 86 g
Protein: 18 g
Salt: 0 g
Risotto med svamp och broccoli

En tilltalande och ljuvlig risotto med svamp och broccoli. Passar bra ihop med ett gott bröd som en vegetarisk rätt eller med lax, kyckling eller en kryddig korv.

Svårighetsgrad: Medel
Tillagningstid: Under 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
list: qty: 2
ingr: broccolistånd (2 broccolistånd motsvarar ca 250 g)
qty: 100 g
ingr: champinjoner
qty: 1
ingr: gul lök
qty: 1 - 2
ingr: vitlöksklyftor
qty: 2 msk
ingr: rapsolja
qty: 5 dl
ingr: avorioris
qty: 10 dl
ingr: grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)
qty: 1 - 1 1/2 dl
ingr: riven parmesan eller prästost
qty: 2 tsk
ingr: färsk timjan
ingr: salt och peppar

Gör så här:
Skölj, ansa och skär broccolin i små bitar. Spara några buketter. Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
Hetta upp panna och fräs löken. Lägg i broccolihack och svamp och rör om. Häll på riset och låt det fräsa någon minut. Späd med buljong, lite i taget, och låt riset suga upp alla buljong innan mer hälls i.
Koka riset ca 18 minuter. Det ska bli mjukt och krämigt.
Koka under tiden broccoliblommorna i lite lättsaltat vatten 2-3 minuter. Rör ner osten i risotton och smaksätt med timjan, salt och peppar från kvarnen. Servera risotton med ett gott Festbröd med parmesan.