日本人なら死ぬまでに一度は食べてみたい食べ物のひとつとしてあげられるのは、ふぐ刺しです。
向こうが透けて見えるほどの薄造りで、テレビ番組などで、よく箸でふぐの刺身を何枚もさらうようにすくい取ってひと口で食べるというような光景を目にされたことがあるのではないでしょうか。
ふぐを最もおいしく食べることができる料理の1つがふぐ刺しです。
優れた料理人による刺身は包丁の入れ方、盛り付けそのすべてにおいて他の追随を許さず、うまみを損ねることなく仕上がっています。
ふぐ刺しを薄くそぎ切りにするのは、食べやすさを大切にしているためです。
一般的な刺し身のように厚切りにすると、ゴムのように弾力があり過ぎる身は、噛み切れず食べにくいからです。
そのため、他の魚と大きな金額の差が生じるのでしょう。

高級魚の一つとされるとらふぐの刺身は一皿2人前程度の盛りで1万円前後します。
ふぐの調理にはフグ調理のための免許が必要なうえ、仕込みに大変手間と時間がかかります。
天然のとらふぐの漁獲量も多くありません。
大きな皿に丁寧に盛られたふぐの刺身は芸術性も感じることができます。
ふぐの刺し身は、すだちやポン酢、もみじおろし等と一緒に食べるのが一般的です。
薄く淡白な身ですので、2、3枚まとめて食べると美味しくいただけます。
ふぐの刺し身は味がしないと言われることもありますが、熟成されたとらふぐの刺身は大変香りがよく、甘く濃い味がします。
ゆっくり空気と一緒に噛みしめるように食べることで、鼻からふぐの香りが抜けていく瞬間を楽しめるでしょう。
ふぐ刺しと一緒に楽しんでほしいのが湯引きしたふぐの皮です。
細かく切られたふぐの皮は、歯ごたえもよく少々油分もありますので酒の肴に最適です。
ふぐの刺し身よりも濃い味を楽しむことができるので、ふぐ刺しを食べる際には、是非、皮も一緒に食べられるお店を利用してみて下さい。
ふぐ刺しは冬が旬ですが、産卵期を過ぎた夏に獲れるふぐの刺し身も格別です。
身のうまみが増し「冬よりも夏ふぐの方が好み」だという方も多いほどです。

カテゴリ: 国語
質問: ふぐの調理には、何故免許が必要なのですか。
回答: ふぐには、種類によって異なる部位に毒があるため、調理には免許が必要です。