超加工食品（Ultra-Processed Foods）とは、(1)糖分や塩分、脂肪を多く含む加工済みの食品で、(2)硬化油、転化糖、香味料、乳化剤、保存料などの添加物を加え、工業的な過程を経て作られており、(3)常温での保存や、日持ちをよくしている食品を指す。例として、スナック菓子、菓子パン、惣菜パン、カップ麺、ピザ・ホットドック、ケーキ・クッキー・パイ、ミルクシェイク・カスタード、ドーナツ・マフィン、ミートボール・チキンナゲット、高カロリー清涼飲料水などがある。 最近、超加工食品の影響を調べた初めての臨床研究の結果が発表された。これは、アメリカ国立衛生研究所(NIH)、国立糖尿病・消化器・腎疾病研究所(NIDDK)によるボランティア20人を用いた無作為ランダム化試験である。その結果、(1)超加工食品は、1日に平均500kcal多く摂取され、(2)最小加工食品と比べて食べる速度が早い、(3)平均0.9kgの体重増加が起きる、(4)血中ホルモンの変動に影響する（最小加工食品ではグレリン、アディポネクチンが減少し、PYY が増加する）ことが明らかになった。また、44,551 人を対象にしたパリ大学の研究によれば、若年、低収入、低い教育レベル、独居、BMI 高値、運動量が少ないものほど超加工食品を摂取する傾向にあり、それにともない糖分、飽和脂肪酸の摂取が多く、線維の摂取が少なかった。さらに、中央値で7.1年のフォローで219例がガンで、34例が心臓血管疾患で死亡した。このため、超加工食品10%（重量比）につき死亡リスクは14%増加すると考えられた。さらに、19,899 人を対象にして 2 年ごとの観察による死亡例の検討をしたスペインのナバラ大学の研究によれば、超加工食品を1日に4回以上食べていると、2回以下と比べて死亡リスクが62%増加し、1 回ごとにリスクが 18%増加した。このように、超加工食品の摂取は、体重増加（すなわち肥満）の原因のみならず、死亡リスクまでも上昇させることが明らかとなった。

カテゴリ: 医療
質問: 超加工食品10%（重量比）につき、死亡リスクは何%増加すると考えられていますか？
回答: 超加工食品10%（重量比）につき、死亡リスクは14%増加すると考えられています。

カテゴリ: 医療
質問: スペインのナバラ大学の研究によれば、超加工食品を1日に4回以上食べていると、2回以下と比べて死亡リスクが62%増加し、1 回ごとにリスクが 何%増加しましたか。
回答: スペインのナバラ大学の研究によれば、超加工食品を1日に4回以上食べていると、2回以下と比べて死亡リスクが62%増加し、1 回ごとにリスクが 18%増加しました。