"Gelato di Capri"新作フレーバーについて
 今夏の新たなジェラートフレーバーの開発にあたり、マーケティングチームと会議を開いた。以下は議事録である。
 現在、ジェラート市場で注目されているフレーバーは、グローバルトレンドでは、抹茶、黒ごま、ピスタチオ、ラベンダー、ハイビスカスなどが人気。とくに“自然志向”や“健康志向”を反映した素材が好まれている。個人的な興味としてはサボテンの実を検討したいが、収穫に苦労する事また取り扱いの難しさがあるため開発は別の機会に見送ることにした。アジア的なフレーバーにも人気が出てきているが、抹茶に関しては今でもヨーロッパでは好き嫌いがはっきりと分かれてしまう素材だと感じるので候補から外した。黒ごまとピスタチオは独特の豊かな風味があるので夏ではなく秋・冬の新作候補として残しておきたい。
 これらのトレンド素材は、カプリ島という地域性と調和するか改めて検討してみた。観光客が特に集中する夏季はカプリ島と言うイメージに商品のイメージが調和することが何より重要と考える。まずハイビスカスはカプリ島の地中海的イメージに調和する素材であると判断した。ハイビスカスと聞くとハワイを思い浮かべる人も多いが、カプリ島の温暖な気候でもその鮮やかな花を咲かせてくれるのである。また地元産の素材との相性を考えると地元のレモンやオレンジとのブレンドが可能との結論がでた。ラベンダーも魅力的ではあるが、フランスのグラースが香料としてのイメージが強く、また食品としては好みが分かれてしまうことが唯一の懸念点である。ただヨーロッパ特有のフレーバーという意味ではラベンダーが力を発揮できると考え、強すぎない風味を活かすことにした。
 今度はジェラートの色について考えてみる。天然着色料を使う場合、色彩と味覚の両立は果たして可能か。探してみるとハイビスカスは鮮やかな赤紫を、ラベンダーは薄紫の色を自然に表現可能であり、かつ味わいもフローラルで個性があるため、両立は可能と判断した。
 次に、ジェラートの味について、複数の選択肢の中から最適な組み合わせを検討する。
 ハイビスカスとラベンダー、どちらを主役にすべきかという問題だが、味の主張が強いのはハイビスカスで酸味が特徴的で印象に残る。香りで差別化できるのはラベンダーで上品な香りが余韻を生むが使用量に注意が必要。
 以上のポイントから、地元のレモンとブレンドし、ハイビスカスの色と酸味を活かしつつ、僅かなラベンダーの香りで仕上げることが、カプリ島らしさとトレンド性を両立する最適解であると結論づけた。
 次にグラシエ・グラシエールと相談して早速試作に取り掛かる。

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質問: 新作フレーバーの素材を検討する際に世界のトレンドを無視した場合に取り上げられる素材は何ですか。
回答: 新作フレーバーの素材を検討する際に世界のトレンドを無視した場合に取り上げられる素材はサボテンの実です。

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質問: 新作フレーバーを検討する際に今夏ではなく別の季節に採用される可能性がある素材は何ですか。
回答: 新作フレーバーを検討する際に今夏ではなく別の季節に採用される可能性がある素材は黒ごまとピスタチオです。

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質問: トレンド素材の中でカプリ島のイメージと調和するものは何ですか。
回答: トレンド素材の中でカプリ島のイメージと調和するものはハイビスカスです。

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質問: トレンド素材の中で今後新作フレーバーに使われる可能性がないものは何ですか。
回答: トレンド素材の中で今後新作フレーバーに使われる可能性がないものは抹茶です。

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質問: 今夏の新作フレーバーで香料として使用される素材は何ですか。
回答: 今夏の新作フレーバーで香料として使用される素材はラベンダーです。