茶の淹れ方マニュアル
 茶は中国から伝わり、煎茶が生まれたのは江戸時代のことである。以後、日本で飲まれる茶は煎茶が中心となった。茶のほとんどは湯または水を用いて飲む。茶の淹れ方は、種類により、湯温の高低、浸出時間の長短などを変えるのが基本である。
 日本茶をおいしく淹れるポイント
 １．茶種の特徴をよく理解する
 ２．茶種に合った茶器を選ぶ
 ３．水を吟味する（湯は必ず沸騰させてから使用する。）
 ４．茶種に応じた淹れ方をする
 
 １．茶種の特徴
 （１）煎茶
 標準的な製法で作られた茶であり、成分の溶出が緩やかである。成分的には時期が早いほどアミノ酸類の含有量が多く、品質が良いとされる。茶期が進むにつれて繊維分が多くなり、硬葉化する。一般的に夏に採れる茶はタンニン含有量がやや高い傾向にある。
 （２）深蒸し煎茶
 製造過程の蒸し時間が普通煎茶に比べ２～３倍と長いため、葉の組織が壊れやすく、茶の粒度が他の茶種と比べ細かい。浸出時間は普通煎茶に比べて短くて良く、水出しにも適する。茶の微粒子が多く懸濁するため、 濃厚な味わいと濃緑の水色が特徴である。
 （３）玉露
 他茶種に比べて苦渋味成分であるタンニン量がやや少ないが、苦み成分の代表であるカフェインは多い特徴がある。そのため、アミノ酸類は溶出するが、カフェインをはじめとした苦渋味成分が溶出しにくい低温の湯で淹れることがポイントとなる。
 （４）番茶（玄米茶・焙じ茶）
 番茶や焙じ茶は、様々な荒茶が用いられているので、茶ごとに各種成分の含有量に幅がある。香ばしい火香や焙じ香を楽しむお茶である。
 （５）釜炒り製玉緑茶
 釜で炒るという独特な製法により葉組織があまり壊れていないため、成分の溶出はし難く、煎がきくお茶である。水色は澄んで透明。独特の釜香があり、これを楽しむためやや高温の湯で淹れる。
 （６）抹茶
 よしず棚などで茶樹を覆い直射日光が当たらないように栽培した生葉を、蒸したのち揉まずに乾燥した茶葉（てん茶）を石臼などで 1～20μｍに微粉砕したものが抹茶
 である。抹茶は茶筅を使い攪拌し飲用に供するので、茶に含まれる非水溶性の成分も含めてすべての栄養素を摂取できる。てん茶・抹茶の生産や飲用方法は日本で独自に発展し「茶の湯」文化を形成した。

カテゴリ: 地理
質問: 深蒸し煎茶と玉露の適した淹れ方の違いについて説明してください。
回答: 深蒸し煎茶は浸出時間は普通煎茶に比べて短くて良く、水出しにも適する。玉露は苦渋味成分が溶出しにくい低温の湯で淹れることがポイントとなる。