過熱水蒸気は、水蒸気を沸点よりも高い温度にまで過熱したものである。真空(減圧)下では、水の沸点が下がるため、低い温度の過熱水蒸気(例えば10kPaでは沸点が約46℃のため50℃の過熱水蒸気も存在する)を作ることができる。したがって、このような低い温度の過熱水蒸気を低温度過熱水蒸気とよぶことがある。過熱水蒸気乾燥の利点としては、食品原料などでは酸化防止など製品品質面ですぐれること、排気過熱水蒸気の循環使用による省エネルギーが挙げられるが、真空乾燥と流動層乾燥との組み合わせでは、真空ポンプの手前で水蒸気を凝縮除去できるために熱風の場合に比べてポンプへの排気量を大幅に減らすことができることが特に大きな利点といえる。

以上の記述は、立元雄治氏による論文「低温度かつ高速度乾燥プロセスの基礎と応用－減圧過熱水蒸気流動層乾燥－（Basics and Application of Low-Temperature Drying Process with High Drying Rate -Superheated-Steam Fluidized Bed Drying under Reduced Pressure-）」からの抜粋による。

カテゴリ: 化学
質問: 食品原料などでの過熱水蒸気乾燥の製品品質面での利点は何ですか。
回答: 酸化防止などが、食品原料などでの過熱水蒸気乾燥の製品品質面での利点です。