A2ミルクへの正しい理解が必要
牛乳は,人間の食生活において重要な栄養源であり,世界中の社会と食文化に深く根付いてきた.しかし,消化器不快症状やそれに伴う牛乳有害説,人口減少,少子高齢化のほか,物価の高騰も相まって消費者の牛乳離れが続いている.そのような中で,A2ミルクへの関心の高まりで,これまで牛乳を摂取していなかった一部の消費者層にその価値を広げる可能性がある.しかし,A2ミルクの優位性に関しては,科学的証拠がまだ不十分であり,現在も議論および論争中である.また,通常の牛乳においても消化器不快症状の要因やそのメカニズムも明らかになっていない.そのため,A2ミルクが安全な食品であることを強調すれば,逆に通常の牛乳は人体に有害であることを認めることにもなってしまい,結果的に消費者の牛乳離れを誘発する恐れがある.通常の牛乳およびA2ミルクの問題は正しい知識に基づき慎重に対応しなければならない.そのために,今後も学術および産業応用の両面で継続的な研究が必要となってくる.
酪農業界の現状とA2ミルクへの期待
国内の乳牛は99%以上がホルスタイン種であり,その中でもA2/A2ホモの乳牛は3～4割程度で多くはない.そのため,私たちがA2ミルクを普及させるためには,先ずは保有する乳牛の遺伝子解析を行い,A2/A2の乳牛を集め育種改良を進める必要がある.さらに,得られた生乳を同一ロットで殺菌・充填しA1型が混在しないように生産しなければならない.乳牛は育種計画から実際に生乳を得るまで約3年を要するため,乳牛すべてをA2/A2とすると5～10年がかりの事業である.このようなことから,A2ミルクの生産量は限られてしまう.しかし,A2ミルクの社会実装につながる技術開発が進み,付加価値の高いブランド牛乳が広く浸透し需要も高まれば,厳しい情勢が続く酪農業界の活性化に繋がる可能性があることから,A2ミルクへの期待が高まっている.
著者らは,カゼインミセル構造の観点からA2ミルクと通常の牛乳の乳加工性の差異について検討しているが,A2ミルクの優位性を示すことができれば，A2ミルクの普及に繋がると期待し研究を進めている.

カテゴリ: 生物学
質問: 国内の乳牛は何%以上がホルスタイン種ですか？
回答: 国内の乳牛は99%以上がホルスタイン種です。