多糖類
デンプン
デンプンはグルコースが多数結合した物質である。グルコース250～300個が直鎖上に結合したものをアミロース、グルコース1000個が分枝して結合したものをアミロペクチンと呼ぶ。デンプンはアミロースとアミロペクチンの混合物である。グルコース同士はα結合と呼ばれる結合の仕方をしている。

セルロース
グルコースが直鎖上に結合した物質である。デンプンとは結合の仕方が異なり、β結合と呼ばれる。細胞壁の主成分で非常に長い繊維構造を作る。

グリコーゲン
多数のグルコースがα結合した物質である。枝分かれが多いのが特徴で、動物の肝臓で合成され、肝臓や筋肉で蓄えられている。

α結合とβ結合の違い
グルコースにはα-グルコースとβグルコースがある。これは一番右端のOHとHの向きの違いによるものである。

グルコースはα同士、β同士で結合して鎖状に延長していく。α-グルコース同士の結合をα結合、β-グルコース同士の結合をβ結合と呼ぶ。なお、α結合にはいくつか種類があり、1番目の炭素と4番目の炭素の部位が結合するα-1,4結合や、1番目と6番目の炭素の部位が結合するα-1,6結合などがある。これにより分枝が発生する。β結合もα同様に、β-グルコース同士で結合していく。

カテゴリ: 生物学
質問: デンプンは何が多数結合した物質ですか？
回答: デンプンはグルコースが多数結合した物質です。