鶏卵生産の達人
 「平飼い卵を消費者のもとへ」
 石黒たまご園 石黒昌太さん （茨城県常陸大宮市）
 石黒たまご園は、アユの遡上で知られる那珂川と久慈川に挟まれた緑豊かな山の中で約1,500羽のボリスブラウンという採卵用の鶏を育てています。この地に石黒たまご園を開いたのは、脱サラをして養鶏業を始めた石黒昌太さんのご両親で、30年前に300羽ほどからスタートして、少しずつ鶏の数を増やしてきたそうです。また、ここでは10羽から20羽の雌に対して1羽の雄を一緒に飼っているため、生まれてくる卵のほとんどが有精卵だそうです。「平飼いの鶏は、土の上を元気に動き回るために、食欲旺盛で餌代はかさみます。しかし、雌は雄と一緒だと安心して暮らせることや、適度な運動もできること、また時には盛んに砂浴びをして毛並みをきれいにするなどストレスがなく、とてもいい卵を産んでくれるのです」と石黒さんはいいます。こうして生産される石黒たまご園の有精卵は、白身にも張りがあり、黄身と白身を箸で一緒につまんで持ち上げられるほど弾力に富んでいます。そして、生で食べてもおいしく、料理やケーキの材料に使った時の膨らみ感が違うと評判です。毎日出荷する卵の数は平均で1,000個前後と決して多くはありませんが、近隣のお得意さんへの宅配と遠方への通販、そして道の駅にある直売所ですべて売り切れてしまうそうです。
 卵は食物繊維、ビタミンC以外の栄養素をすべて含んでいるため「完全栄養食品」ともいわれています。アミノ酸、ビタミン、ミネラルがバランスよく含まれ良質のたんぱく質源です。
 （監修：管理栄養士・国際中医薬膳師 清水加奈子さん）

カテゴリ: 地理
質問: 卵に含まれていない栄養素の種類はいくつありますか。
回答: 卵に含まれていない栄養素の種類は2つです。食物繊維、ビタミンCです。