Akrylamid można znaleźć w pieczywie chrupkim , płatkach kukurydzianych , ale przede we frytkach czy chipsach . Dzieje się tak , gdyż ziemniaki są bogate w skrobię i zawierają aminokwas asparaginę . Pod wpływem wysokiej temperatury - powyżej 120 st . Celsjusza - po pewnym czasie dochodzi do reakcji sprzężenia między asparaginą oraz węglowodanami , w wyniku czego powstaje akrylamid . Jest on toksyczny dla naszego układu nerwowego . Wiele badań pokazało , że indukuje procesy nowotworowe . Do ludzkiego organizmu dostaje się on nie tylko przez układ pokarmowy , ale też przez skórę - bo jest zawarty w kosmetykach i w wodzie . Jego duże ilości powstają w czasie palenia papierosów , dlatego palacze mają kilkakrotnie wyższy poziom akrylamidu niż ludzie niepalący .
Acrylamide can be found in crispbread, cornflakes, but especially in French fries and chips. This is because potatoes are rich in starch and contain the amino acid asparagine. Under the influence of high temperature - above 120 degrees. Celsius - after some time, a coupling reaction occurs between asparagine and carbohydrates, resulting in the formation of acrylamide. It is toxic to our nervous system. Many studies have shown that it induces cancer processes. It enters the human body not only through the digestive system, but also through the skin - because it is contained in cosmetics and water. Large amounts of it are produced when smoking cigarettes, which is why smokers have several times higher levels of acrylamide than non-smokers.