Wiosenne warzywa , podobnie jak pierwsze sezonowe owoce , nie zdążą wytworzyć naturalnych cukrów , kwasów i związków zapachowych , a już są transportowane z zagranicy . U celu podróży poddaje się je gazowaniu , żeby wytworzyć hormon starzenia się . Zrywane , gdy ledwie zaczęły , teraz w ciągu doby „ dojrzewają ” i piękne prezentują się przed kupującymi . „ Pomidory z Maroka czy z Izraela są zrywane w tzw . stanie zapalonym : dopiero bielejące , jasne , pomarańczowe . Nie zdążyły jeszcze wytworzyć ( . . . ) tego wszystkiego , co warunkuje ich smak i zapach . Po przybyciu do kraju docelowego poddaje się je szybkiemu dojrzewaniu , które najczęściej polega na gazowaniu ethrelem lub dwutlenkiem węgla . Te gazy powodują powstawanie etylenu , czyli hormonu starzenia odpowiedzialnego za dojrzewanie owoców . Warzywa w ciągu doby nabierają więc apetycznych barw , ale nie smaku , zapachu i miękkości . Pozbawione są też większości substancji odżywczych ” – wyjaśnia dr hab . Ewelina Hallmann z Katedry Żywności Funkcjonalnej , Ekologicznej i Towaroznawstwa Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego .
Spring vegetables, like the first seasonal fruits, do not have time to produce natural sugars, acids and aromatic compounds, and they are already transported from abroad. At their destination they are gassed to produce aging hormones. They are picked as soon as they have just started, now they "ripen" within 24 hours and look beautiful to buyers. “Tomatoes from Morocco or Israel are picked in the so-called when lit: just turning white, bright, orange. They have not yet had time to produce ( . . . ) everything that determines their taste and smell. After arriving in the destination country, they are subjected to rapid ripening, which most often involves gassing with ethrel or carbon dioxide. These gases cause the formation of ethylene, an aging hormone responsible for fruit ripening. Vegetables therefore acquire appetizing colors during the day, but not their taste, smell or softness. They are also devoid of most nutrients," explains Dr. Hab. Ewelina Hallmann from the Department of Functional, Organic Food and Commodity Science, Faculty of Human Nutrition and Consumption Sciences, Warsaw University of Life Sciences.