" Obecnie mówimy o epitopach ( determinantach ) czyli drobnych strukturach aminokwasowych , znajdujących się na powierzchni białek lub ukrytych w jego wnętrzu . Podczas procesów technologicznych struktury białkowe ulegają zmianom , co może powodować ujawnienie fragmentów alergennych na zewnątrz . Na skutek kontaktu z takim białkiem - alergenem powstają w organizmie przeciwciała klasy IgE . Dla większości ludzi antygeny są bezpiecznie . Jeśli predysponowany organizm , w odpowiedzi na kontakt z antygenem zacznie gwałtownie produkować przeciwciało IgE to wówczas antygen jako obcy związek nazywany jest + alergenem + " - podkreśliła prof . Wróblewska . Jak wskazują naukowcy przyczyny alergii są dwojakiego rodzaju . W 50 proc . jej powstanie wiąże się z genetycznymi uwarunkowaniem , drugie 50 proc . można przypisać wpływowi środowiska życia człowieka .
"Currently, we are talking about epitopes (determinants), i.e. small amino acid structures located on the surface of proteins or hidden inside them. During technological processes, protein structures are changed, which may result in revealing allergenic fragments on the outside. As a result of contact with such a protein - allergen, they are formed IgE class antibodies in the body. Antigens are safe for most people. If a predisposed organism begins to rapidly produce IgE antibodies in response to contact with the antigen, then the antigen as a foreign compound is called + allergen + - emphasized Prof. Wróblewska . According to scientists, the causes of allergies are of two types. 50 percent its development is related to genetic determinants, the second 50 percent. can be attributed to the influence of the human living environment.