Jak jednak zastrzegł w rozmowie z PAP prof . Naruszewicz , tak wartościowa jest tylko gorzka , zielonkawa i mętna oliwa extra vergine . Tańsza i łagodniejsza w smaku żółta oliwa zawiera znacznie mniej naturalnych substancji korzystnych dla zdrowia . Ma to związek ze sztucznym nawadnianiem , stosowanym w komercyjnej uprawie oliwek . Zwrócił uwagę , że Włosi spożywają tylko oliwę extra vergine , zwykle z własnej uprawy . Nie używają oliwy extra vergine do smażenia - oleaceina ulega rozpadowi w temperaturze powyżej 60 stopni Celsjusza . " Wyniki naszych badań w dużej mierze wyjaśniają fenomen diety śródziemnomorskiej i fakt , że z ostatnich badań oceniających stan zdrowia różnych populacji wynika , że najzdrowsi są Włosi i to pod każdym względem " – dodał prof . Marek Naruszewicz .
However, as Prof. noted in an interview with PAP. Naruszewicz, only bitter, greenish and cloudy extra virgin olive oil is so valuable. Cheaper and milder-tasting yellow olive oil contains much less natural substances beneficial to health. This is related to the artificial irrigation used in commercial olive cultivation. He pointed out that Italians only consume extra virgin olive oil, usually from their own cultivation. They do not use extra virgin olive oil for frying - oleacein decomposes at temperatures above 60 degrees Celsius. "The results of our research largely explain the phenomenon of the Mediterranean diet and the fact that recent studies assessing the health of various populations show that Italians are the healthiest in every respect," added Prof. Marek Naruszewicz.