Około 60 proc . masy suchych nasion roślin strączkowych stanowią węglowodany , a około 2 proc . tłuszcz . Wyjątkiem jest soja , w której zawartość tłuszczu przekracza 20 proc . Aż 70 proc . tłuszczu stanowią niezbędne do naszego funkcjonowania nienasycone kwasy tłuszczowe takie jak : linolowy , linolenowy i olejowy . Jednocześnie strączkowe nie zawierają cholesterolu . " Rośliny strączkowe zawierają za to najwięcej białka spośród wszystkich roślin uprawnych . Stanowi ono od 17 do nawet 40 proc . ich suchej masy . Najwięcej białka zawierają soja i soczewica , następnie groch oraz fasola . Z tego względu powinny koniecznie znaleźć się w diecie wegan i wegetarian " - mówi dr hab . Ewelina Hallmann ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie .
About 60 percent the weight of dry legume seeds are carbohydrates, and about 2 percent fat . The exception is soy, whose fat content exceeds 20%. As much as 70 percent Fat consists of unsaturated fatty acids necessary for our functioning, such as: linoleic, linolenic and oily. At the same time, legumes do not contain cholesterol. " Legumes contain the most protein of all crops. It constitutes from 17 to even 40 percent of their dry weight. Soybeans and lentils contain the most protein, followed by peas and beans. Therefore, they should be included in the diet of vegans and vegetarians. "- says Dr. Hab. Ewelina Hallmann from the Warsaw University of Life Sciences.