alisaw11/HarakatVault-Arabic-Text-with-Harakat-Diacritics huggingface dataset:
فَحِينَئِذٍ يُسْتَحَبُّ أَنْ يَكُونَ الْجَزَّارُ مُسْلِمًا بَالِغًا عَاقِلًا يَذْكُرُ اسْمَ اللَّهِ عَلَى الذَّبِيحَةِ لِلْخَبَرِ الْمَشْهُورِ وَيُصَلِّي عَلَى النَّبِيِّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ قِيَاسًا عَلَى سَائِرِ الْمَوَاضِعِ الَّتِي يُذْكَرُ فِيهَا اسْمُ اللَّهِ تَعَالَى وَقِيلَ يُسْتَحَبُّ الصَّلَاةُ وَأَنْ تُسْتَقْبَلَ بِهَا الْقِبْلَةُ لِأَنَّهَا أَفْضَلُ الْجِهَاتِ وَأَنْ تُنْحَرَ الْإِبِلُ مَعْقُولَةً مِنْ قِيَامٍ رُوِيَ عَنِ ابْنِ عُمَرَ
أَنَّهُ أَتَى عَلَى رَجُلٍ قَدْ أَنَاخَ بَدَنَةً يَنْحَرُهَا فَقَالَ ابْعَثْهَا قِيَامًا مُقَيَّدَةً سُنَّةَ مُحَمَّدٍ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ
بِيَدِهِ قِيَامًا فَيَأْخُذُ حَرْبَةً أَوْ سِكِّينًا فَيَغْرِزُهَا فِي شَفْرِ النَّحْرِ وَهِيَ الْوَهْدَةُ الَّتِي فِي أَعْلَى الصَّدْرِ
وَأَصْلِ الْعُنُقِ وَيَذْبَحُ الْبَقَرَ وَالْغَنَمَ مُضْجَعَةً لِأَنَّ النَّبِيَّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ أَضْجَعَ الْكَبْشَيْنِ وَأَلْحَقْنَا الْبَقَرَ بِهِمَا لِمُشَارَكَتِهِمَا إِيَّاهُ فِي سُنَّةِ الذَّبْحِ عَلَى الْجَنْبِ الْأَيْسَرِ لِأَنَّ جَمِيعَ ذَلِكَ وَرَدَتْ بِهِ السُّنَّةُ وَأَنْ تُقْطَعَ الْأَوْدَاجُ كُلُّهَا لِأَنَّهُ أَوْحَى وَاعْلَمْ أَنَّهُمَا وَدَجَانِ لَا غَيْرُ وَهُمَا عِرْقَانِ فِي جَانِبَيِ الْعُنُقِ مِنْ مُقَدِّمِهِ تَفُوتُ الْحَيَاةُ بِفَوَاتِهِمَا
وَالْحُلْقُومُ وَالْمَرِيءُ وَهُوَ تَحْتَ الْحُلْقُومِ فَإِنْ قَطَعَ الْحُلْقُومَ وَبَعْضَ الْمَرِيءِ فَوَجْهَانِ أَظْهَرُهُمَا أَنَّهُ لَا يَحِلُّ فَلَوْ وَقَعَ الشَّكُّ فِي أَنَّهُ هَلِ انْتَهَى إِلَى حَرَكَةِ الْمَذْبُوحِ أَوْ لَا فَالَّذِي نَقَلَهُ الْإِمَامُ فِي النِّهَايَةِ عَنْ جَمَاهِيرِ الْأَصْحَابِ أَنَّهُ يُعْتَبَرُ بِالْحَرَكَةِ بَعْدَ الذَّبْحِ فَإِنْ تَحَرَّكَ بَعْدَهُ حَلَّ وَظَهَرَ أَنَّ حَرَكَتَهُ كَانَتْ حَرَكَة مَذْبُوحٍ
وَإِنْ لَمْ يَتَحَرَّك لَمْ يَحِلَّ قَالَ صَاحِبُ التَّقْرِيبِ لَا بُدَّ مَعَ الْحَرَكَةِ بَعْدَ الذَّبْحِ مِنْ قَرَائِنَ بِحَيْثُ يَحْصُلُ الظَّنُّ أَمَّا مُجَرَّدُ الْحَرَكَةِ بَعْدَ الذَّبْحِ فَلَا يُكْتَفَى بِهَا وَلَا شَكَّ أَنَّهُ لَا عِبْرَةَ بِالِاخْتِلَاجِ بَعْدَ الذَّبْحِ وَكَذَا لَا عِبْرَةَ بِإِنْهَارِ الدَّمِ
وَقَالَ بَعْضُ الْأَصْحَابِ خُرُوجُ الدَّمِ دَلِيلُ اسْتِقْرَارِ الْحَيَاةِ وَلَا يَجُرُّ شَاةً بِرِجْلِهَا جَرًّا عَنِيفًا
وَقَدْ كَانَ أَمِيرُ الْمُؤْمِنِينَ عَلِيُّ بْنُ أَبِي طَالِبٍ رَضِيَ اللَّهُ عَنْهُ أَمَرَ أَلَّا يُذْبَحَ مِنَ الْبَقَرِ إِلَّا الْمَخْلُوعَ الْوَرِكَ وَالْأَعْوَرَ وَالْأَعْمَى وَالْمَقْلُوعَ السِّنِّ وَالْمُرَيَّشَ الْعُنُقِ وَالْمَجْنُونَ وَالْمَشْقُوقَ الْحَافِرِ وَمَا بِهِ عَاهَةٌ أَوْ مَرَضٌ ظَاهِرٌ وَكَذَا الْجَوَامِيسَ وَالْبَقَرَ الْحَبَشِيَّةَ وَأَنْ تُذْبَحَ بَهِيمَةٌ وَفِي بَطْنِهَا وَلَدٌ فَإِنَّهُ حَلَالٌ لِقَوْلِهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ
وَيُنْهَى الْأَبْخَرُ عَنِ النَّفْخِ فِي الشَّاةِ عِنْدَ السَّلْخِ لِأَنَّ نَكْهَتَهُ تُغَيِّرُ اللَّحْمَ وَتُزَفِّرُهُ وَمِنْهُمْ مَنْ يَشُقُّ اللَّحْمَ مِنَ الشَّفَافِيرِ وَيَنْفُخُ فِيهِ الْمَاءَ وَلَهُمْ أَمَاكِنُ يَعْرِفُونَهَا فِي اللَّحْمِ يَنْفُخُونَ فِيهَا الْمَاءَ فَيُرَاعِيهِمِ الْمُحْتَسِبُ فِي ذَلِكَ وَمِنْهُمْ مَنْ يُشْهِرُ فِي السُّوقِ الْبَقَرَ السِّمَانَ ثُمَّ يَذْبَحُ غَيْرَهَا وَلَا يَذْبَحُ جَمَلًا مُقَرَّحَ الْجِسْمِ إِلَّا أَنْ يُبْرِئَ مَا بِجِسْمِهِ
فَصْلٌ وَأَمَّا الْقَصَّابُونَ فَيَمْنَعُهُمُ الْمُحْتَسِبُ مِنَ الذَّبْحِ عَلَى أَبْوَابِ دَكَاكِينِهِمْ فَإِنَّهُمْ يُلَوِّثُونَ الطَّرِيقَ بِالدَّمِ وَالرَّوْثِ وَهَذَا مُنْكَرٌ يَجِبُ الْمَنْعُ مِنْهُ فَإِنَّ فِي ذَلِكَ تَضْيِيقًا لِلطَّرِيقِ وَإِضْرَارًا بِالنَّاسِ بِسَبَبِ تَرْشِيشِ النَّجَاسَةِ بَلْ حَقُّهُ أَنْ يَذْبَحَ فِي الْمَذْبَحِ وَيَمْنَعَهُمْ مِنْ إِخْرَاجِ تَوَالِي اللَّحْمِ مِنْ حَدِّ مَصَاطِبِ حَوَانِيتِهِمْ بَلْ يَكُونُ تَمَكُّنُهُ فِي الدُّخُولِ عَنْ حَدِّ الْمِصْطَبَةِ لِئَلَّا تُلَاصِقَهَا ثِيَابُ النَّاسِ فَيُضَرُّونَ بِهَا
وَيَأْمُرَهُمْ أَنْ يُفَرِّدُونَ لُحُومَ الْمَعْزِ عَنْ لُحُومِ الضَّأْنِ وَلَا يَخْلِطُوا بَعْضَهَا بِبَعْضٍ وَيُنَقِّطُوا لَحْمَ الْمَعْزِ بِالزَّعْفَرَانِ لِيَتَمَيَّزَ عَنْ غَيْرِهِ وَتَكُونُ أَذْنَابُ الْمَعْزِ مُعَلَّقَةً عَلَى لُحُومِهَا إِلَى آخِرِ الْبَيْعِ وَيُعْرَفُ لَحْمُ الْمَعْزِ بِبَيَاضِ شَحْمِهِ وَدِقَّةِ صُلْبِهِ وَرِقَّةِ عَظْمِهِ وَلَا يَخْلِطُوا شُحُومَ الْمَعْزِ بِشُحُومِ الضَّأْنِ وَيُعْرَفُ شَحْمُ الضَّأْنِ بِعُلُوِّ صُفْرَتِهِ وَلَا اللَّحْمَ السَّمِينَ بِاللَّحْمِ الْهَزِيلِ
وَلَا الذَّكَرَ بِالْأُنْثَى وَفِيهِمْ مَنْ يُعَلِّقُ ذَكَرَ الْخَرُوفِ عَلَى النَّعْجَةِ وَيُوهِمُ الزَّبُونَ بِأَنَّهَا خَرُوفٌ وَهَذَا غِشٌّ وَإِذَا وَقَعَ عِنْدَ أَحَدِهِمْ بَهِيمَةٌ مَرِيضَةٌ أَوْ مُتَغَيِّرَةُ اللَّوْنِ مَنَعَهُ مِنْ بَيْعِهَا مَعَ اللَّحْمِ الَّذِي عَلَى حَانُوتِهِ بَلْ يَأْمُرُهُ بِبَيْعِهَا خَارِجًا عَنْهُ لِئَلَّا يُبَطِّنَ بِهَا تَحْتَ الْبَهَائِمِ الْمُتَعَافِيَةِ وَلَا يَبِيعُهَا إِلَّا بِحُضُورِ أَمِينٍ مِنْ جِهَتِهِ
وَلَا يُمَكِّنُهُ أَنْ يَبِيعَ مِنْهَا لِلطَّبَّاخِينَ الَّذِينَ يَطْبُخُونَ لِلنَّاسِ شَيْئًا وَيَأْمُرُ كُلَّ وَاحِدٍ مِنْهُمْ إِذَا فَرَغَ مِنَ الْبَيْعِ أَنْ يَأْخُذَ مِلْحًا مَسْحُوقًا وَيَنْثُرَهُ عَلَى الْقَرْمَةِ الَّذِي يُقَصِّبُ عَلَيْهَا اللَّحْمَ لِئَلَّا يُدَوَّدَ فِي زَمَنِ الْحَرِّ وَأَنْ يَأْمُرَهُ بِأَنْ يُغَطِّيَهَا بِبُرْشٍ وَفَوْقَهُ أُبْلُوجَةٌ فَارِغَةٌ مُثْقَلَةٌ بِالْحِجَارَةِ لِئَلَّا يَلْحَسَهَا
أَوْ يَدِبَّ عَلَيْهَا شَيْءٌ مِنْ هَوَامِّ الْأَرْضِ فَإِنْ لَمْ يَجِدْ مِلْحًا فَالْأُشْنَانُ الْمَسْحُوقُ يَقُومُ مَقَامَهُ وَالْمَصْلَحَةُ أَنْ لَا يُشَارِكَ بَعْضُهُمْ بَعْضًا لِئَلَّا يَتَّفِقُونَ فِي سِعْرٍ وَاحِدٍ وَيَمْنَعُهُمْ مِنْ بَيْعِ لَحْمٍ بِالْحَيَوَانِ كَمَا تَقَدَّمَ ذِكْرُهُ
وَإِذَا شَكَّ الْمُحْتَسِبُ فِي الْحَيَوَانِ هَلْ هُوَ مَيْتَةٌ أَوْ مَذْبُوحٌ اخْتُبِرَ بِالْمَاءِ فَإِنْ طَفَحَ فَهُوَ مَيْتَةٌ
وَإِنْ رَسَبَ فَهُوَ حَلَالٌ وَيُلْقِي مِنْهُ شَيْئًا عَلَى الْجَمْرِ وَإِنْ لَمْ يُعَلَّقْ عَلَى الْجَمْرِ فَهُوَ مَيْتَةٌ وَإِنْ عَلِقَ فَهُوَ حَلَالٌ وَكَذَلِكَ الْبِيضُ إِذَا طُرِحَ فِي الْمَاءِ فَمَا كَانَ مَذَرًا فَهُوَ يَطْفُو وَمَا كَانَ طَرِيًّا فَهُوَ يَرْسُبُ وَيُعْتَبَرُ عَلَى صَيَّادِينَ الْعَصَافِيرِ وَسَائِرِ الطُّيُورِ بِمَا ذَكَرْنَاهُ بِالْمَاءِ فَإِنَّ أَكْثَرَهُمْ لَا دِينَ لَهُمْ وَرُبَّمَا اخْتَنَقَ مَعَهُمْ شَيْءٌ مِنَ الطُّيُورِ فَبَاعُوهُ مَعَ الْمَذْبُوحِ
فَصْلٌ فِيمَا يُؤْكَلُ لَحْمُهُ وَمَا لَا يُؤْكَلُ قَالَ اللَّهُ تَعَالَى يَسْأَلُونَك مَاذَا أُحِلَّ لَهُمْ قُلْ أُحِلَّ لَكُمُ الطَّيِّبَاتُ
وَقَالَ اللَّهُ تَعَالَى وَيُحِلُّ لَهُمُ الطَّيِّبَاتِ وَيُحَرِّمُ عَلَيْهِمِ الْخَبَائِثَ وَالطَّيِّبُ يَقَعُ عَلَى الْحَلَالِ وَتَكَلَّمَ الشَّافِعِيُّ رَحِمَهُ اللَّهُ تَعَالَى فِي هَذَا الْبَابِ عَلَى مَا يَحِلُّ أَكْلُهُ
وَمَا لَا يَحِلُّ أَكْلُهُ وَجُمْلَةُ ذَلِكَ أَنَّ كُلَّ مَا وَرَدَ الشَّرْعُ بِإِبَاحَتِهِ فَهُوَ مُبَاحٌ وَمَا وَرَدَ بِتَحْرِيمِهِ فَهُوَ حَرَامٌ وَمَا لَمْ يَرِدْ بِهِ الشَّرْعُ فِي إِبَاحَتِهِ وَلَا تَحْرِيمِهِ فَالْمَرْجِعُ فِيهِ إِلَى عُرْفِ النَّاسِ وَعَادَتِهِمْ فَمَا كَانَ فِي عَادَتِهِمْ مُسْتَطَابٌ أَكْلُهُ فَهُوَ حَلَالٌ وَمَا كَانَ مُسْتَخْبَثًا غَيْرَ مُسْتَطَابٍ فَهُوَ حَرَامٌ
وَمَا لَمْ يَكُنْ لَهُمْ فِيهِ عَادَةٌ فَإِنَّهُ يُقَاسُ عَلَى مَا لَهُمْ فِيهِ عَادَةٌ فَإِنْ كَانَ الْتِئَامُهُ بِالْحَيَوَانِ الْمَأْكُولِ أَكْثَرَ أُكِلَ وَإِنْ كَانَ شَبَهُهُ بِمَا لَا يُؤْكَلُ أَكْثَرَ لَمْ يُؤْكَلْ وَالدَّلَالَةُ عَلَى هَذِهِ الْجُمْلَةِ قَوْله تَعَالَى يَا أَيّهَا الرُّسُلُ كُلُوا مِنَ الطَّيِّبَاتِ يَعْنِي الْحَلَالَ وَيَقَعُ عَلَى الطَّاهِرِ كَقَوْلِهِ تَعَالَى فَتَيَمَّمُوا صَعِيدًا طَيِّبًا يَعْنِي طَاهِرًا
وَيَقَعُ عَلَى مَا تَسْتَطِيبُهُ النَّفْسُ كَمَا يُقَالُ هَذَا طَعَامٌ طَيِّبٌ وَهَذَا شَيْءٌ طَيِّبٌ وَإِنَّمَا يُرْجَعُ فِي ذَلِكَ إِلَى عَادَةِ الْعَرَبِ الَّتِي كَانَتْ عَلَى عَهْدِ رَسُولِ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ فَإِنَّ الْخِطَابَ لَهُمْ
وَالْكَلَامَ خَارِجٌ عَلَى عَادَاتِهِمْ وَلَيْسَ يُرْجَعُ فِي ذَلِكَ إِلَى عَادَةِ أَهْلِ الْبَادِيَةِ وَالْعَرَبِ الْأَجْلَافِ لِأَنَّ أُولَئِكَ يَأْكُلُونَ كُلَّمَا وُجِدَ حَتَّى رُوِيَ أَنَّ بَعْضَهُمْ سَأَلَ أَعْرَابِيًّا فَقَالَ
مَا تَأْكُلُونَ قَالَ نَأْكُلُ كُلَّ مَا دَبَّ وَدَرَجَ إِلَّا أُمَّ حُبَيْنٍ وَهِيَ دُوَيْبَّةٌ صَفْرَاءُ كَبِيرَةُ الْبَطْنِ فَإِنْ قِيلَ كَيْفَ يَرْجِعُونَ فِي ذَلِكَ إِلَى عَادَاتِهِمْ وَعَادَاتُهُمْ
مُخْتَلِفَةٌ قُلْنَا لَيْسَ يَكَادُ يَخْتَلِفُ ذَلِكَ فِي الْغَالِبِ وَإِنِ اخْتَلَفَ رَجَعْنَا إِلَى عَادَةِ الْأَكْثَرِ مِنْهُمْ فَإِذَا ثَبَتَ هَذَا فَالْحَيَوَانُ عَلَى ضَرْبَيْنِ طَاهِرٌ وَنَجِسٌ فَأَمَّا الطَّاهِرُ مِنْ دَوَابِّ الْإِنْسِ الْإِبِلُ
وَالْبَقَرُ وَالْغَنَمُ لِإِجْمَاعِ الْأُمَّةِ وَالْخَيْلُ لِمَا رَوَى جَابِرُ بْنُ عَبْدِ اللَّهِ قَالَ ذَبَحْنَا يَوْمَ خَيْبَرَ الْخَيْلَ وَالْبِغَالَ وَالْحَمِيرَ فَنَهَانَا رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ عَنِ الْبِغَالِ وَالْحَمِيرِ وَلَمْ يَنْهَنَا عَنِ الْخَيْلِ وَيُؤْكَلُ مِنْ دَوَابِّ الْوَحْشِ الْبَقَرُ وَالْحِمَارُ وَالظَّبْيُ وَالضَّبُّ وَالضَّبُعُ وَالثَّعْلَبُ وَالْأَرْنَبُ وَالْيَرْبُوعُ وَالْقُنْفُذُ وَالْوَبَرُ وَابْنُ عَرِسٍ لِأَنَّهَا مُسْتَطَابَةٌ عِنْدَ الْعَرَبِ
قَالَ الشَّافِعِيُّ رَحِمَهُ اللَّهُ تَعَالَى نَهَى رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ عَنْ أَكْلِ كُلِّ ذِي نَابٍ مِنَ السِّبَاعِ وَكُلِّ ذِي مِخْلَبٍ مِنَ الطَّيْرِ وَأَحَلَّ الضَّبُعَ وَلَهُ نَابٌ فَحُمِلَ عَلَى أَنَّ مَا لَهُ نَابٌ عَلَى ضَرْبَيْنِ ضَرْبٌ لَهُ قُوًى يَعْدُونَ بِهِ عَلَى النَّاسِ وَعَلَى بَهَائِمِهِمْ وَمَوَاشِيهِمْ كَالْأَسَدِ
وَالذِّئْبِ وَالْفَهْدِ وَالنَّمِرِ وَالدُّبِّ وَالْفِيلِ وَالْقِرْدِ وَالزَّرَافَةِ وَالتِّمْسَاحِ وَابْنِ آوَى فَهَذَا لَا يَحِلُّ أَكْلُهُ إِجْمَاعًا وَالدَّلِيلُ عَلَيْهِ مَا ذَكَرْنَاهُ مِنَ الْحَدِيثِ
وَلَكِنَّهُ لَمْ يَكُنْ بِأَرْضِ قَوْمِي فَأَجِدُنِي أَعَافُهُ قَالَ فَاجْتَرَرْتُهُ إِلَى نَفْسِي وَأَكَلْتُهُ وَرَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ يَنْظُرُ إِلَيَّ
وَأَمَّا ابْنُ آوَى فَاخْتَلَفَ أَصْحَابُنَا فِيهِ فَمِنْهُمْ مَنْ قَالَ يَحِلُّ أَكْلُهُ وَهُوَ ظَاهِرُ قَوْلِ الشَّافِعِيِّ وَوَجْهُهُ بِأَنَّ لَهُ نَابٌ ضَعِيفٌ وَلَيْسَ فِيهِ عَدْوٌ فَشَبَّهَهُ بِالثَّعْلَبِ وَالضَّبُعِ وَأَمَّا السِّنَّوْرُ فَعَلَى ضَرْبَيْنِ أَهْلِيٌّ
وَبِرِّي أَمَّا الْأَهْلِيُّ فَحَرَامٌ بِلَا خِلَافٍ وَالدَّلِيلُ عَلَيْهِ مَا رُوِيَ عَنْ رَسُولِ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ أَنَّهُ قَالَ
أَكْلُ السِّنَّوْرِ حَرَامٌ وَثَمَنُهُ حَرَامٌ لِأَنَّهُ يَأْكُلُ الْخَبَائِثَ كَالْفَأْرِ وَغَيْرِهِ ذَكَرَهُ صَاحِبُ الِاسْتِقْصَاءِ وَسِنَّوْرُ الْبَرِّ قِيلَ إِنَّهُ يُؤْكَلُ كَحِمَارِ الْوَحْشِ وَقِيلَ لَا يُؤْكَلُ لِعُمُومِ الْخَبَرِ
أَوْ مِنْ أَحَدِهِمَا فَلَا يَجُوزُ أَكْلُ شَيْءٍ مِنْهُ بِحَالٍ وَلَا يُؤْكَلُ مَا تَسْتَخْبِثُهُ الْعَرَبُ مِنَ الْحَشَرَاتِ كَالْحَيَّةِ وَالْعَقْرَبِ وَالْفَأْرِ وَالْوَزَغِ وَالسَّامِّ الْبَرَصِ وَالْخُنْفُسَاءِ وَالزُّنْبُورِ وَالذُّبَابِ وَالْجُعْلَانِ وَبَنَاتِ وَرْدَانَ وَحِمَارِ قَبَّانٍ وَمَا أَشْبَهَ ذَلِكَ لِقَوْلِهِ تَعَالَى وَيُحَرِّمُ عَلَيْهِمِ الْخَبَائِثَ وَقِيلَ الصِّرَارُ حَلَالٌ كَالْجَرَادِ وَالِاعْتِبَارُ مِنَ الْعَرَبِ بِأَهْلِ الْقُرَى دُونَ أَهْلِ الْبَوَادِي الَّذِينَ يَأْكُلُونَ كُلَّمَا دَبَّ
وَدَرَجَ فَإِنِ اسْتَطَابَ قَوْمٌ شَيْئًا وَاسْتَخْبَثَهُ آخَرُونَ رُجِعَ إِلَى مَا عَلَيْهِ الْأَكْثَرُونَ فَإِنِ اتُّفِقَ فِي بِلَادِ الْعَجَمِ مَا لَا يَعْرِفُهُ الْعَرَبُ نُظِرَ إِلَى شَبَهِهِ فَإِنْ لَمْ يَكُنْ لَهُ شَبَهٌ مِمَّا يَحِلُّ وَفِيمَا لَا يَحْرُمُ فِيهِ وَجْهَانِ
وَيُؤْكَلُ مِنَ الطُّيُورِ النَّعَامَةُ وَالدِّيكُ وَالدَّجَاجُ وَالْبَطُّ وَالْإِوَزُّ وَالْحَمَامُ وَالْعُصْفُورُ وَكُلُّ ذِي طَوْقٍ وَمَا أَشْبَهَهُمْ وَلَا يُؤْكَلُ مَا يَصْطَادُ بِالْمِخْلَبِ كَالنَّسْرِ وَالصَّقْرِ وَالشَّاهِينِ وَالْبَازِي وَالْحِدَأَةِ وَلَا مَا يَأْكُلُ الْجِيَفَ كَالْغُرَابِ الْأَبْقَعِ وَالْغُرَابِ الْأَسْوَدِ الْكَبِيرِ لِأَنَّهُ مُسْتَخْبَثٌ وَأَمَّا غُرَابُ الزَّرْعِ وَالْغُدَافُ وَهُوَ صَغِيرُ الْجُثَّةِ لَوْنُهُ لَوْنُ الرَّمَادِ فَقَدْ قِيلَ إِنَّهُمَا يُؤْكَلَانِ لِأَنَّهُمَا يَلْتَقِطَانِ الْحَبَّ فَأَشْبَهَ الْفَوَاخِتَ وَقِيلَ لَا يُؤْكَلَانِ
وَقَالَ بَعْضُ الْخُرَاسَانِيِّينَ يَحِلُّ أَكْلُ الْهُدْهُدِ وَمَا تَوَلَّدَ مِنْ مَأْكُولٍ وَغَيْرِ مَأْكُولٍ كَالسَّبُعِ لَا يَحِلُّ أَكْلُهُ وَهُوَ الْمُتَوَلِّدِ بَيْنَ الذِّئْبِ وَالضَّبُعِ وَقِيلَ كَالْحِمَارِ الْمُتَوَلِّدِ بَيْنَ الْحِمَارِ الْوَحْشِ وَحِمَارِ الْأَهْلِ فَإِنَّهُ لَا يَحِلُّ تَغْلِيبًا لِلتَّحْرِيمِ وَيُكْرَهُ أَكْلُ الشَّاةِ الْجَلَّالَةِ وَهِيَ الَّتِي أَكْثَرُ عَلَفِهَا الْعَذِرَةُ الْيَابِسَةُ قَالَ الشَّيْخُ أَبُو حَامِدٍ وَغَيْرُهُ
هِيَ الَّتِي تَتَعَاطَى أَكْلَ الْعَذِرَةِ وَالْأَشْيَاءِ الْقَذِرَةِ وَكَذَا تُكْرَهُ النَّاقَّةُ وَالْبَقَرَةُ وَالدَّجَاجَةُ الْجَلَّالَةُ وَكَذَا يُكْرَهُ لَبَنُهَا وَبَيْضُهَا وَلَا يَحْرُمُ لِأَنَّ النَّجَاسَةَ لَا تَخْتَلِطُ بِلَحْمِهَا فَأَشْبَهَ مَا لَوْ تَرَكَ لَحْمًا طَرِيًّا حَتَّى أَنْتَنَ
وَقَالَ الْفُقَهَاءُ إِنْ ظَهَرَ فِي اللَّحْمِ رَائِحَةُ الْعَذِرَةِ حَرُمَ أَكْلُهُ لِأَنَّ النَّبِيَّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ نَهَى عَنْ أَكْلِ الْجَلَّالَةِ وَعَنْ شُرْبِ لَبَنِهَا حَتَّى تُحْبَسَ
فَإِنْ أَطْعَمَ الْجَلَّالَةَ طَعَامًا طَاهِرًا حَتَّى طَابَ لَحْمُهَا أَيْ زَالَتِ الرَّائِحَةُ مِنْهُ لَمْ يُكْرَهْ وَلَيْسَ فِي ذَلِكَ مُدَّةٌ مُقَدَّرَةٌ بَلْ يُرْجَعُ فِي ذَلِكَ إِلَى الْعَادَةِ
وَقَالَ ابْنُ الصَّبَّاغِ حَدَّهُ بَعْضُ أَهْلِ الْعِلْمِ بِأَنْ يُحْبَسَ الْبَعِيرُ وَالْبَقَرَةُ أَرْبَعِينَ يَوْمًا وَالشَّاةُ سَبْعَةَ أَيَّامٍ وَالدَّجَاجَةُ ثَلَاثَةَ أَيَّامٍ وَقِيلَ سَبْعَةَ أَيَّامٍ وَلَيْسَ ذَلِكَ مُقَدَّرًا
وَيُؤْكَلُ مِنْ صَيْدِ الْبَحْرِ السَّمَكُ لِلْخَبَرِ وَلَا يُؤْكَلُ الضِّفْدَعُ لِأَنَّ النَّبِيَّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ نَهَى عَنْ قَتْلِهِ وَلَوْ حَلَّ أَكْلُهُ لَمَا نَهَى عَنْ قَتْلِهِ لِأَنَّهُ لَا يُتَوَصَّلُ إِلَى أَكْلِهِ إِلَّا بِهِ وَكَذَلِكَ الْحَيَّةُ الَّتِي تَكُونُ فِي الْمَاءِ قَالَ الْقَاضِي أَبُو الطَّيِّبِ وَكَذَا النَّسْنَاسُ لِأَنَّهُ
وَحَكَى الْخُرَاسَانِيُّونَ قَوْلًا فِي حِلِّ الضِّفْدَعِ وَالسَّرَطَانِ وَمَا سِوَاهُمَا فَقَدْ قِيلَ إِنَّهُ يُؤْكَلُ لِعُمُومِ قَوْلِهِ تَبَارَكَ وَتَعَالَى أُحِلَّ لَكُمْ صَيْدُ الْبَحْرِ وَطَعَامُهُ مَتَاعًا لَكُمْ وَقِيلَ لَا يُؤْكَلُ لِأَنَّ النَّبِيَّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ خَصَّ السَّمَكَ بِالْحِلِّ وَقِيلَ مَا أُكِلَ شَبَهُهُ فِي الْبَرِّ أُكِلَ
وَقِيلَ فِيهِ قَوْلَانِ وَمَا لَا يُؤْكَلُ شَبَهُهُ كَكَلْبِ الْمَاءِ وَخِنْزِيرِهِ لَا يُؤْكَلُ اعْتِبَارًا بِهِ فَإِنْ قُلْنَا يَحِلُّ فَفِي اشْتِرَاطِ ذَبْحِهِ قَوْلَانِ أَحَدُهُمَا أَنَّهُ هَلْ تُسَمَّى سَمَكًا أَمْ لَا وَلَا يَجُوزُ أَكْلُ مَا فِيهِ ضَرَرٌ كَالسُّمِّ وَالزُّجَاجِ وَالتُّرَابِ وَالْحَجَرِ لَا يَحِلُّ أَكْلُهُ لِقَوْلِهِ تَبَارَكَ وَتَعَالَى وَلَا تَقْتُلُوا أَنْفُسَكُمْ وَلَا يَحِلُّ كُلُّ شَيْءٍ نَجِسٍ لِأَنَّهُ مِنَ الْخَبَائِثِ
الْبَابُ السَّابِعَ عَشَرَ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الْروَاسين أَمَّا الرُّءُوسُ وَالْأَكَارِعُ فَيَجُوزُ بَيْعُهَا نِيًّا وَمَشْوِيًّا وَوَجْهُهُ ظَاهِرٌ وَأَمَّا الْمَسْمُوطُ أَلْحَقَهُ الشَّيْخُ أَبُو عَلِيٍّ بِالْأَكَارِعِ لِأَنَّ الْجِلْدَ مِنْهُ فِي حُكْمِ جُزْءٍ مِنَ اللَّحْمِ إِذْ يُؤْكَلُ مَعَهُ
وَقَالَ الْإِمَامُ إِنْ كَانَ مَشْوِيًّا فَكَمَا قَالَ وَإِنْ كَانَ نِيًّا فَفِيهِ احْتِمَالٌ فَحِينَئِذٍ يَأْمُرُهُمْ بِنَظَافَةِ سَمْطِ الرُّءُوسِ
وَالْأَكَارِعِ بِالْمَاءِ الشَّدِيدِ الْحَرَارَةِ وَجَوْدَةِ نَتْفِ الشَّعْرِ عَنْهَا ثُمَّ يُغْسَلُ بَعْدَ ذَلِكَ بِالْمَاءِ الْبَارِدِ غَيْرِ الَّذِي سُمِطَتْ فِيهِ وَيُشَقُّ خَيَاشِيمُ الْبَهِيمَةِ بَعْدَ أَنْ يُقْذَفَ مَقْدِمُهَا وَيَنَزَّلُ مَا فِيهِ مِنَ الْقَذَى وَالْوَسَخِ وَالدُّودِ الْمُتَوَلِّدِ إِنْ كَانَ هُنَاكَ مِنْهُ شَيْءٌ وَيَخْرُجُ أَيْضًا مِنَ الْأَكَارِعِ شَيْءٌ يُقَالُ لَهُ أَبُو صُوفَانَ وَيُشَقُّ عَلَيْهِ فَإِنَّهُ مُضِرٌّ
وَلَا يَخْلِطُوا رُءُوسَ الْمَعْزِ بِالضَّأْنِ عِنْدَ الْبَيْعِ وَتُسْلَخُ رُءُوسُ الْمَعْزِ قَبْلَ السَّلْقِ لِيَتَمَيَّزَ عَلَى الضَّأْنِ وَلَا يَخْفَى ذَلِكَ عَلَى عَارِفٍ وَنَحْنُ نَذْكُرُ مَا إِذَا أُشْكِلَ عَلَى الْمُحْتَسِبِ عَلَامَاتٍ تَدُلُّهُ عَلَى ذَلِكَ وَعَلَامَةُ رُءُوسِ الضَّأْنِ أَنَّ تَحْتَ كُلِّ عَيْنٍ ثُقْبٌ يُسَمُّونَهُ مَأْقًا وَلَيْسَ تَحْتَ عُيُونِ الْمَعْزِ شَيْءٌ وَأَيْضًا فَإِنَّ خُرْطُومَ الْمَعْزِ رَقِيقٌ مِنْ أَصْلِهِ
وَلَيْسَ كَذَلِكَ لِلضَّأْنِ وَرُبَّمَا كَسَدَتْ عِنْدَهُمُ الرُّءُوسُ فَخَلَطُوهَا بِالطَّرِيَّةِ وَعَلَامَةُ الْبَائِتِ أَنَّكَ تَسُلُّ الْعَظْمَ الرَّقِيقَ الَّذِي فِي الْمَبْلَعِ الْمُسَمَّى بِالشَّوْكَةِ ثُمَّ تَشُمُّ رَائِحَتَهُ فَإِنْ تَغَيَّرَ فَهُوَ بَائِتٌ وَيَأْخُذُ عَلَيْهِمْ أَيْضًا أَلَّا يَسْلُقُوا الرُّءُوسَ إِلَّا بِالْمَاءِ الْحُلْوِ وَيُضَافُ إِلَيْهِ الْقِرْفَةُ وَالْمصطكَى وَالشَّبُّ وَالزَّيْتُ الطَّيِّبُ وَالْمِلْحُ فَإِنَّ ذَلِكَ يُطَيِّبُهُ وَيَقْطَعُ الزُّفَرَةَ وَلَا يُخْرِجِ الرُّءُوسَ مِنَ الْغُمَّةِ حَتَّى يَنْتَهِيَ نُضْجُهَا
الْبَابُ الثَّامِنَ عَشَرَ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الطَّبَّاخِينَ يَأْمُرُهُمْ بِتَغْطِيَةِ أَوَانَيْهِمْ وَحِفْظِهَا مِنَ الذُّبَابِ وَهَوَامِّ الْأَرْضِ بَعْدَ غَسْلِهَا بِالْمَاءِ الْحَارِّ وَالْأُشْنَانِ وَأَنْ لَا يَخْلِطُوا لُحُومَ الْمَعْزِ بِلُحُومِ الضَّأْنِ وَلَا لُحُومَ الْإِبِلِ بِلُحُومِ الْبَقَرِ لِئَلَّا يَأْكُلَهَا مَنْ كَانَ بِهِ مَرَضٌ فَيَكُونُ سَبَبًا لِنَكْسَتِهِ
وَإِذَا طَبَخَ اللَّحْمَ بِمَاءٍ نَجِسٍ صَارَ ظَاهِرُهُ وَبَاطِنُهُ نَجِسًا وَكَيْفَ يَطْهُرُ فِيهِ وَجْهَانِ
وَالثَّانِي أَنْ يُكَاثِرَهُ بِالْمَاءِ ثُمَّ يَعْصِرَهُ وَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمْ كَثْرَةَ الدُّهْنِ وَقِلَّةَ اللَّحْمِ فَإِنَّ أَكْثَرَهُمْ يُسْلَئُونَ الدُّهْنَ وَيُفْرِغُونَهُ فِي الْقِدْرِ فَيَطْفُو عَلَى وَجْهِ الطَّعَامِ فَيَغْتَرُّ بِهِ النَّاسُ وَيَظُنُّونَهُ مِنْ كَثْرَةِ اللَّحْمِ
وَمِنْهُمْ مَنْ يَعْمَلُ عَلَى وَجْهِ الْقِدْرِ شَيْئًا مِنْ عِنْدِ الْعَطَّارِ يُسَمَّى الْقنبيل يُشْبِهُ الشَّيْرَجَ فَإِذَا غُرِفَ مِنَ الْقِدْرِ شَيْءٌ هَرَبَ ذَلِكَ إِلَى جَانِبِ الْقِدْرِ وَلَا يَصْعَدُ مِنْهُ فِي الْغَرْفِ شَيْءٌ وَهَذَا غِشٌّ وَعَلَامَةُ لَحْمِ الْمَعْزِ أَنْ يَكُونَ فِي الْقِدْرِ أَزْرَقَ وَعَظْمُهُ رَقِيقٌ وَعَلَامَةُ لَحْمِ الْبَقَرِ أَنْ تَكُونَ بَشَرَتُهُ فِيهَا غِلَظٌ
وَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمْ مَا يَغُشُّونَهُ فِي الْأَطْعِمَةِ فَإِنَّهُمْ يَغُشُّونَ الْمَضِيرَةَ بِالدَّقِيقِ فَإِنَّهُ يَزِيدُ فِي وَزْنِهَا أَوْ دَقِيقِ الْأُرْزِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّ الْمَصْلُوقَةَ بِاللَّبَنِ الْحَلِيبِ فَيَعْتَقِدُ الْمُشْتَرِي أَنَّ بَيَاضَ تِلْكَ الْمَرَقَةِ مِنْ كَثْرَةِ الْمُؤْنَةِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّهَا بِقَلِيلٍ مِنَ الْأُرْزِ
وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّ الْمُهَلَّبِيَّة بِعَسَلِ الْقَصَبِ وَيَقُولُ لِلزَّبُونِ إِنَّهَا بِقِطَارَةٍ وَكُلُّ هَذَا تَدْلِيسٌ
وَيُكْثِرُوا نَشَاوَاتِهَا حَتَّى تَكْثُرَ حَلَاوَتُهَا وَلَا يُمَكِّنُهُمْ مِنْ تَعْلِيقِ الْمِيزَانِ وَلَا مِنْ بَيْعِهَا حَتَّى يَنْتَهِيَ نُضْجُهَا وَيُقَرِّرُ لِكُلِّ تَلِّيسٍ وَهُوَ مِائَةٌ وَخَمْسُونَ رِطْلَا دَقِيقٍ وَيْبَةً بِالْكَيْلِ الْمِصْرِيِّ مِنَ الْبُقُولِ وَلَا يَسْتَعْمِلُ الْقَمْحَ الْعَتِيقَ الَّذِي فِيهِ الرَّائِحَةُ لِئَلَّا يَحْصُلَ فِيهَا تَغَيُّرُ الطَّعْمِ وَلَا يُمَكِّنُهُمْ مِنْ عَمَلِهَا فِي زَمَنِ الصَّيْفِ عِنْدَ كَثْرَةِ الْفَوَاكِهِ لِئَلَّا تَكْسُدَ عَلَيْهِمْ فَتَحْمُضَ فَتَضُرُّ بِالْمُشْتَرِي
وَيُلْزِمُهُمْ إِذَا بَاتَ عِنْدَهُمْ مِنْهَا شَيْءٌ أَلَّا يَخْلِطُوهُ عَلَى الطَّرِيِّ وَهُوَ الَّذِي يُسَمَّى عِنْدَهُمُ الْمُنْكَسِرُ وَعَلَامَتُهُ أَنْ يَطْلُعَ عَلَيْهَا رَغْوَةٌ وَيَظْهَرَ فِيهَا شَيْءٌ أَسْوَدُ وَيَمْنَعُهُمْ مِنْ صَبْغِهَا فَإِنَّ أَكْثَرَهُمْ يَصْبُغُهَا بِشَيْءٍ يُقَالُ لَهُ أَبُو مُلَيْحٍ فَيُعْطِي زُهْرَةَ فَيَظُنُّ الْمُشْتَرِي أَنَّهَا نَاضِجَةٌ وَهِيَ عَجِينٌ حَتَّى تُعْطِيَهُ الْوُقُوعَ فِي الْمِيزَانِ وَأَحْسَنُ النِّيدَةِ مَا قَوِيَ نُضْجُهَا وَكَثُرْت حَلَاوَتُهَا فَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمْ ذَلِكَ جَمِيعَهُ
وَلَا يُوقِدُوا بِكِرْسٍ وَلَا بِقِمَّةٍ لِاحْتِمَالِ أَنْ يَقَعَ مِنْ ذَلِكَ شَيْءٌ فِي أَطْعِمَةِ النَّاسِ بَلْ بِالْحَطَبِ أَوَّلًا وَلَا يَقْدُمُ عَلَى أَطْعِمَةِ النَّاسِ إِلَّا مَنْ عَرَفَ جَمِيعَ الْأَطْعِمَةِ وَلَا يَقِفُ عَلَى اللَّوْحِ إِلَّا مَنْ يَكُونُ ثِقَةً أَمِينًا عَلَى أَمْوَالِ النَّاسِ وَإِذَا انْكَسَرَتْ عِنْدَهُمْ قِدْرٌ لَا يُعْمِلُوهَا بِالدَّمِ فَإِنَّهُ نَجِسٌ بَلْ بِالطَّحِينِ وَالْبِرَامِ
الْبَابُ الْعِشْرُونَ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الْهرَائسيين يَأْخُذُ عَلَيْهِمِ الْمُحْتَسِبُ أَنْ يُعْمَلَ لِكُلِّ وَيْبَةِ قَمْحٍ بِالْكَيْلِ الْمِصْرِيِّ أَرْبَعُونَ رِطْلًا بِالْمِصْرِيِّ مِنْ لُحُومِ الْبَقَرِ أَوْ مِنَ الضَّأْنِ اثْنَانِ وَثَلَاثُونَ رِطْلًا وَلَا يُمَكِّنُهُمْ أَنْ يَعْمَلُوهَا مِنْ لُحُومِ الْمَعْزِ وَلَا مِنْ لُحُومِ الْإِبِلِ فَإِنَّهُمْ يَغُشُّونَ النَّاسَ بِذَلِكَ وَلَا يُظْهِرُونَهُ لَهُمْ وَيَكُونُ اللَّحْمُ سَمِينًا طَرِيًّا نَقِيًّا مِنَ الْعُرُوقِ
وَالْأَوْسَاخِ لَيْسَ فِيهِ عَيْبٌ وَلَا مُتَغَيِّرَ الرَّائِحَةِ وَيَنْبَغِي أَنْ يُجْعَلَ فِي الْمَاءِ وَالْمِلْحِ سَاعَةً حَتَّى يَخْرُجَ مَا فِي بَاطِنِهِ مِنَ الدَّمِ ثُمَّ يُخْرَجُ وَيُغْسَلُ بِمَاءٍ غَيْرِ ذَلِكَ ثُمَّ يُنْزَلُ فِي الْقِدْرِ ثُمَّ يُخْتَمُ عَلَيْهَا بِخَاتَمِ الْحِسْبَةِ فَإِذَا كَانَ وَقْتُ السَّحَرِ حَضَرَ الْمُبَاشِرُ لِذَلِكَ وَفَكَّ الْخَاتَمَ وَهَرَسَهَا بِحَضْرَتِهِ لِئَلَّا يَشِيلُوا اللَّحْمَ مِنْهَا
وَيُعِيدُوهُ إِلَيْهَا مِنَ الْغَدِ فَأَكْثَرُهُمْ يَفْعَلُ ذَلِكَ إِذَا لَمْ يُخْتَمْ عَلَى الْقِدْرِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّ الْهَرِيسَةَ بِالْقُلْقَاسِ الْمُدَبَّرِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَبْتَاعُ لَحْمَ الرُّءُوسِ وَيَعْمَلُهُ فِيهَا إِذَا وَجَدَ فُرْصَةً وَمِنْهُمْ مَنْ يَبِيتُ عِنْدَهُمْ شَيْءٌ فَيُضِيفُهُ إِلَى وَظِيفَةِ بَاكِرِ النَّهَارِ فَيُرَاعِي الْمُحْتَسِبُ كَشْفَ ذَلِكَ
فَصْلٌ وَيَكُونُ دُهْنُ الْهَرِيسَةِ طَرِيًّا طَيِّبَ الرَّائِحَةِ قَدْ عُمِلَ فِيهِ عِنْدَ سَلْئِهِ الْمُصْطَكَا وَالْدَارصيني
وَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمْ مَا يَغُشُّونَ بِهِ الدُّهْنَ فَإِنَّ مِنْهُمْ مَنْ يَأْخُذُ عِظَامَ الْبَقَرِ أَوِ الْجِمَالِ وَيَكْسِرُهَا وَيَأْخُذُ أَقْصَابَهَا فَيَسْلُقُهَا فَيَخْرُجُ مِنْهَا دُهْنٌ كَثِيرٌ وَيَعْمَلُهُ عَلَى وَجْهِ الْهَرِيسَةِ وَالطَّرِيقُ إِلَى مَعْرِفَةِ ذَلِكَ أَنَّهُ يُقَطِّرُ مِنْهُ شَيْئًا عَلَى بَلَاطَةِ فَإِنْ سَالَ وَلَمْ يَجْمُدْ فَهُوَ خَالِصٌ وَإِنْ جَمَدَ فَهُوَ مَغْشُوشٌ وَيَأْمُرُهُمْ بِغُسْلِ قُدُورِ الْهَرِيسَةِ
الْبَابُ الْحَادِي وَالْعِشْرُونَ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى قَلَّائِينَ السَّمَكِ يُؤْمَرُونَ فِي كُلِّ يَوْمٍ بِغَسْلِ قُفَافِهِمْ وَأَطْبَاقِهِمُ الَّتِي يَحْمِلُونَ فِيهَا السَّمَكَ وَيَنْثُرُونَ فِيهَا الْمِلْحَ الْمَسْحُوقَ فِي كُلِّ لَيْلَةٍ بَعْدَ الْغَسْلِ وَكَذَلِكَ يَفْعَلُونَ بِمَوَازِينِهِمُ الْخُوصِ لِأَنَّهُمْ إِذَا غَفَلُوا عَنْ غَسْلِهَا فَاحَ نَتِنُهَا وَكَثُرَ
وَسَخُهَا فَإِذَا وُضِعَ فِيهَا السَّمَكُ الطَّرِيُّ تَغَيَّرَ رِيحُهُ وَفَسَدَ طَعْمُهُ وَيُبَالِغُوا فِي غَسْلِ السَّمَكِ بَعْدَ شَقِّهِ وَتَنْظِيفِهِ وَتَنْقِيَتِهِ مِنْ جِلْدِهِ وَفُلُوسِهِ ثُمَّ يَنْثُرُونَ عَلَيْهِ الْمِلْحَ الْمَصْحُونَ وَيُقَوِّي شَرَشَهُ فِي زَمَنِ الْحَرِّ حَتَّى يَشُدَّهُ وَتَنْقَطِعَ رَائِحَتُهُ ثُمَّ يَنْثُرُ عَلَيْهِ الدَّقِيقَ ثُمَّ يَقْلُونَهُ بَعْدَ أَنْ يَجِفَّ وَلَا يَخْلِطُوا فِي الدَّقِيقِ شَيْئًا مِنْ أَبُو مُلَيْحٍ
وَهُوَ الْعُصْفُرُ الْمَصْحُونُ حَتَّى يُعْطِيَ زُهْرَةً عِنْدَ الْقَلْيِ وَلَا يَبُلُّهُ بِالْمَاءِ عِنْدَ الْقَلْيِ فَإِنَّ ذَلِكَ يَزِيدُهُ زُفَرَةً وَصَلَابَةً وَغَيْرَ نُضْجٍ وَلَا يَخْلِطُوا الْبَائِتَ بِالطَّرِيِّ وَعَلَامَةُ الطَّرِيِّ أَنَّ خَيَاشِيمَهُ حُمْرٌ وَالْبَائِتُ لَيْسَ كَذَلِكَ وَيَنْبَغِي لِلْمُحْتَسِبِ أَنْ يَتَفَقَّدَ الْمَقْلِيَّ كُلَّ سَاعَةٍ لِئَلَّا يَقْلُوهُ بِدُهْنِ الشَّحْمِ الْمُسْتَخْرَجِ مِنْ بُطُونِ السَّمَكِ وَيَخْلِطُونَ هَذَا الدُّهْنَ بِالزَّيْتِ عِنْدَ قَلْيِهِ
وَلَا يُمَكِّنُهُمْ أَنْ يَقْلُوهُ إِلَّا بِزَيْتِ الْقُرْطُمِ فَإِنَّهُ أَطْيَبُ مِنْ زَيْتِ السَّلْجَمِ أَوْ بِالشَّيْرَجِ الطَّرِيِّ وَلَا يَقْلُوهُ بِزَيْتِ الْبِزْرِ إِذَا كَانَ مُتَغَيِّرَ الرَّائِحَةِ وَلَا يُخْرِجُوا السَّمَكَ الْمَقْلِيَّ حَتَّى يَنْتَهِيَ نُضْجُهُ مِنْ غَيْرِ سَلْقٍ وَلَا إِحْرَاقٍ وَأَمَّا السَّمَكُ الْمَشْوِيُّ فَيُلْزِمُهُمْ أَنْ يَعْمَلُوا حَوَائِجَهُ بِحَضْرَةِ مَنْ يَثِقُ إِلَيْهِ عَلَى مَا جَرَتْ بِهِ الْعَادَةُ بَعْدَ غَسْلِهِ
وَتَنْظِيفِهِ كَمَا ذَكَرْنَاهُ وَأَنْ لَا يُخْرِجُوهُ مِنَ الْفُرْنِ حَتَّى يَكْتَمِلَ نِضَاجُهُ وَأَمَّا السَّمَكُ الَّذِي
يُحْمَلُ مِنَ الْبِلَادِ الْبَعِيدَةِ أَوْ يُكْسَدُ فِي الْمَخَازِنِ فَلَا تُقَشَّرُ فُلُوسُهُ عَنْهُ حَتَّى يُوثَقَ بِالْمِلْحِ وَلَا سِيَّمَا رُءُوسُهُ وَخَيَاشِيمُهُ فَإِنَّ الدُّودَ أَوَّلُ مَا يَتَوَلَّدُ فِيهَا وَمَتَى فَسَدَ السَّمَكُ الْمَجْلُوبُ أَوِ الْمَكْسُودُ رُمِيَ بِهِ عَلَى الْمَزَابِلِ خَارِجَ الْبَلَدِ
الْبَابُ الثَّانِي وَالْعِشْرُونَ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى قَلَّائِينَ الزَّلَابِيَةِ يَنْبَغِي أَنْ تَكُونَ مِقْلَى الزَّلَابِيَةِ مِنَ النُّحَاسِ الْأَحْمَرِ الْجَيِّدِ فَأَوَّلُ مَا يُحْرَقُ فِيهِ النُّخَالَةُ ثُمَّ يُدَلِّكُهُ بِوَرَقِ السَّلْقِ إِذَا بَرَدَ ثُمَّ يُعَادُ إِلَى النَّارِ وَيُجْعَلُ فِيهِ قَلِيلُ عَسَلٍ وَيُوقَدُ عَلَيْهِ حَتَّى يَحْتَرِقَ الْعَسَلُ ثُمَّ يُجْلَى بِمَدْقُوقِ الْخَزَفِ ثُمَّ يُغْسَلُ وَيُسْتَعْمَلُ فَإِنَّهُ يُنَقَّى وَسَخُهُ
وَيَكُونُ الدَّقِيقُ مِنْ أَجْوَدِ مَا يَكُونُ مِنَ الْعَلَامَةِ فَإِنَّهُ إِذَا كَانَ دَقِيقُ الزَّلَابِيَةِ مِنْ أَعْلَى الدَّقِيقِ زَادَتْ بَيَاضًا وَأَجْوَدُ مَا قُلِيَتْ بِهِ الشَّيْرَجُ وَيَأْخُذُ عَلَيْهِمْ أَنْ لَا يَقْلُوهَا بِغَيْرِهِ وَيَمْنَعُهُمْ مِنَ الْقَلْيِ بِزَيْتِ الْقُرْطُمِ وَهُوَ الْحُلْوُ وَيُسَمَّى عِنْدَهُمُ الدُّهْنُ وَلَا يَشْرَعُ فِي قَلْيهَا حَتَّى يَخْتَمِرَ عَجِينُهَا وَعَلَامَةُ اخْتِمَارِهِ أَنَّهَا تَطْفُو عَلَى وَجْهِ الشَّيْرَجَ
وَقَدْ يَكُونُ مِنْ دَقِيقِهَا أَوْ تَكُونُ مَقْلُوَّةً بِالزَّيْتِ الْمُعْتَادِ وَرُبَّمَا جَازَتْ عَلَيْهَا النَّارُ لِسُوءِ الصِّنَاعَةِ وَقِلَّةِ الْمَعْرِفَةِ فَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمْ ذَلِكَ جَمِيعَهُ وَاللَّهُ أَعْلَمُ