alisaw11/HarakatVault-Arabic-Text-with-Harakat-Diacritics huggingface dataset:
وَلَا أَنْ يُلْزِمَهُمْ بَيْعَهَا بِسِعْرٍ مَعْلُومٍ لِأَنَّ السِّعْرَ غَلَا عَلَى عَهْدِ رَسُولِ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ فَقَالُوا يَا رَسُولَ اللَّهِ سَعِّرْ لَنَا فَقَالَ رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ إِنَّ اللَّهَ هُوَ الْمُسَعِّرُ وَإِنِّي لِأَرْجُوَ أَنْ أَلْقَى اللَّهَ وَلَيْسَ أَحَدٌ يُطَالِبُنِي بِمَظْلِمَةٍ فِي نَفْسٍ وَلَا مَالٍ
فَإِنَّ النَّبِيَّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ نَهَى عَنْ تَلَقِّي الرُّكْبَانِ وَنَهَى عَنْ بَيْعِ السِّلَعِ حَتَّى يَهْبِطَ بِهَا إِلَى السُّوقِ
وَيَنْبَغِي أَنْ يَمْنَعَ أَحْمَالَ الْحَطَبِ وَأَعْدَالَ التِّبْنِ وَرَوَايَا الْمَاءِ وَشَرَائِجَ السِّرْجِينِ وَالرَّمَادِ وَأَشْبَاهَ ذَلِكَ مِنَ الدُّخُولِ إِلَى الْأَسْوَاقِ لِمَا فِيهِ
مِنْ الضَّرَرِ بِلِبَاسِ النَّاسِ وَيَأْمُرُ جَلَّابِي الْحَطَبِ وَالتِّبْنِ وَنَحْوِهِمْ إِذَا وَقَفُوا بِهَا فِي الْعِرَاصِ أَنْ يَضَعُوا الْأَحْمَالَ عَنْ ظُهُورِ الدَّوَابِّ لِأَنَّهَا إِذَا وَقَفَتْ وَالْأَحْمَالُ عَلَيْهَا أَضَرَّتْهَا وَكَانَ فِي ذَلِكَ تَعْذِيبٌ لَهَا وَقَدْ نَهَى رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ عَنْ تَعْذِيبِ الْحَيَوَانِ لِغَيْرِ مَأْكَلِهِ وَيَأْمُرُ أَهْلَ
وَالطِّينِ الْمُجْتَمِعِ وَغَيْرِ ذَلِكَ مِمَّا يَضُرُّ بِالنَّاسِ ب لِأَنَّ النَّبِيَّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ قَالَ لَا ضَرَرَ وَلَا إِضْرَارَ
فَصْلٌ وَأَمَّا الطُّرُقَاتُ وَدُرُوبُ الْمَحَلَّاتِ فَلَا يَجُوزُ لِأَحَدٍ إِخْرَاجُ جِدَارِ دَارِهِ وَلَا دُكَّانِهِ فِيهَا إِلَى الْمَمَرِّ الْمَعْهُودِ وَكَذَلِكَ كُلُّ مَا فِيهِ أَذِيَّةٌ وَإِضْرَارٌ عَلَى السَّالِكِينَ كَالْمَيَازِيبِ الظَّاهِرَةِ مِنَ الْحِيطَانِ فِي زَمَنِ الشِّتَاءِ
بَلْ يَأْمُرُ الْمُحْتَسِبُ أَصْحَابَ الْمَيَازِيبِ أَنْ يَجْعَلُوا عِوَضَهَا مَسِيلًا مَحْفُورًا فِي الْحَائِطِ مُكَلَّسًا يَجْرِي فِيهِ مَاءُ السَّطْحِ وَكُلُّ مَنْ كَانَ فِي دَارِهِ مَخْرَجٌ لِلْوَسَخِ إِلَى الطَّرِيقِ فَإِنَّهُ يُكَلِّفُهُ سَدَّهُ فِي الصَّيْفِ وَيَحْفِرُ لَهُ فِي الدَّارِ حُفْرَةً يَجْتَمِعُ إِلَيْهَا
وَالنَّوَافِذِ وَلَا أَنْ يَجْلِسَ الرِّجَالُ فِي طُرُقَاتِ النِّسَاءِ مِنْ غَيْرِ حَاجَةٍ وَكَذَلِكَ النِّسَاءُ لَا يَجْلِسْنَ عَلَى أَبْوَابِ بُيُوتِهِنَّ فِي طُرُقَاتِ الرِّجَالِ
فَمَنْ فَعَلَ شَيْئًا مِنْ ذَلِكَ عَزَّرَهُ الْمُحْتَسِبُ سِيَّمَا إِذَا رَأَى رَجُلًا أَجْنَبِيًّا مَعَ امْرَأَةٍ أَجْنَبِيَّةٍ يَتَحَدَّثَانِ فِي مَوْضِعِ خَلْوَةٍ فَإِنَّهُ أَشَدُّ لِلتُّهْمَةِ فِي حَقِّهَا وَاللَّهُ أَعْلَمُ
وَالْأَرْطَالِ وَالْمَثَاقِيلِ وَالدَّرَاهِمِ لَمَّا كَانَتْ هَذِهِ أُصُولُ الْمُعَامَلَاتِ وَبِهَا اعْتِبَارُ الْمَبِيعَاتِ لَزِمَ الْمُحْتَسِبَ مَعْرِفَتُهَا وَتَحْقِيقُ كَمَيِّتِهَا لِتَقَعَ الْمُعَامَلَةُ بِهَا مِنْ غَيْرِ غَبْنٍ عَلَى الْوَجْهِ الشَّرْعِيِّ
وَقَدِ اصْطَلَحَ أَهْلُ كُلِّ إِقْلِيمٍ أ وَبَلَدٍ فِي الْمُعَامَلَةِ عَلَى أَرْطَالٍ تَتَفَاضَلُ فِي الزِّيَادَةِ وَالنُّقْصَانِ سِيَّمَا أَهْلُ الشَّامِ خَاصَّةً وَسَأَذْكُرُ مِنْ ذَلِكَ مَا لَا يَسَعُ الْمُحْتَسِبَ جَهْلُهُ
وَأَرْبَعُونَ دِرْهَمًا وَأُوقِيَّتُهَا اثْنَا عَشْرَ دِرْهَمًا وَالْمَنُّ مِائَتَا دِرْهَمٍ وَسِتُّونَ دِرْهَمًا وَالرِّطْلُ الْبَغْدَادِيُّ نِصْفُ الْمَنِّ
وَثَمَانُونَ حَبَّةً وَالدِّرْهَمُ الشَّامِيُّ سِتُّونَ حَبَّةً وَقَدِ اخْتَلَفَتْ صَنْجُ أَهْلِ الشَّامِ أَيْضًا فَالْمِثْقَالُ بِشَيْزَرٍ يَزِيدُ عَلَى مِثْقَالِ حَلَبَ نِصْفَ قِيرَاطٍ وَمِثْقَالُ حَمَاةَ مِثْلُ الشَّيْزَرِيِّ
فَصْلٌ وَقُفْزَانُ الْمَكِيلَاتِ وَمَكَاكِيكُهَا مُخْتَلِفَةٌ أَيْضًا فَالْقَفِيزُ بِشَيْزَرَ سِتَّةَ عَشْرَ سُنْبُلًا وَهُوَ مِكْيَالٌ مُتَعَارَفٌ فِيهَا يَسْعَ رِطْلًا وَنِصْفًا بِالشَّيْزَرِيِّ وَالْقَفِيزُ الْحَمَوِيُّ يَنْقُصُ عَنِ الشَّيْزَرِيِّ سُنْبُلَيْنِ وَالْقَفِيزُ الْحِمْصِيُّ مِثْلُ الْحَمَوِيِّ وَالْمَكُّوكُ الْحَلَبِيُّ يَزِيدُ عَلَى الْقَفِيزِ الشَّيْزَرِيِّ ثَلَاثَ سَنَابِلَ وَالْمَعَرِّيُّ مِثْلُهُ وَهُوَ أَرْبَعُ مَرَازِيبَ
كُلُّ مَرْزُبَانِ أَرْبَعَةُ أَكْيَالٍ بِالْحَلَبِيِّ وَالْغِرَارَةُ الدِّمَشْقِيَّةُ ثَلَاثَةُ مَكَاكِيكَ بِالْحَلَبِيِّ
وَجَمِيعُ مَا ذَكَرْتُهُ غَيْرُ مُسْتَمِرٍّ فِي جَمِيعِ الْأَزْمَانِ وَإِنَّمَا اصْطَلَحَ كُلُّ قَوْمٍ عَلَى شَيْءٍ فِي زَمَنِ سُلْطَانٍ ثُمَّ يَتَغَيَّرُ ذَلِكَ السُّلْطَانُ وَاللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ الرَّابِعُ فِي مَعْرِفَةِ الْمَوَازِينِ وَالْمَكَايِيلِ وَعِيَارِ الْأَرْطَالِ وَالْمَثَاقِيلِ أَصَحُّ الْمَوَازِينِ وَضْعًا مَا اسْتَوَى جَانِبَاهُ وَاعْتَدَلَتْ كَفَّتَاهُ
وَقَدْ يَكُونُ مِرْوَدُ الْعِلَاقَةِ مُرَبَّعًا وَمُثَلَّثًا وَمُدَوَّرًا وَأَجْوَدُهَا الْمُثَلَّثُ لِأَنَّهُ أَسْرَعُ رُجْحَانًا مِنْ غَيْرِهِ
وَيَأْمُرُ الْمُحْتَسِبُ أَصْحَابَ الْمَوَازِينِ بِمَسْحِهَا وَتَنْظِيفِهَا مِنَ الْأَدْهَانِ وَالْأَوْسَاخِ وَفِي كُلِّ سَاعَةٍ فَإِنَّهُ رُبَّمَا يَجْمُدُ فِيهَا قَطْرٌ مِنْ الدُّهْنِ فَيَظْهَرُ فِي الْوَزْنِ
وَيَنْبَغِي لَهُ إِذَا شَرَعَ فِي الْوَزْنِ أَنْ يُسَكِّنَ الْمِيزَانَ وَيَضَعَ فِيهَا الْبِضَاعَةَ بِرِفْقٍ وَلَا يَرْفَعُ يَدَهُ فِي حَالِ الْوَضْعِ لَهَا
وَلَا يُحَلِّقُ الْبِضَاعَةَ مِنْ يَدِهِ فِي الْكِفَّةِ تَحْلِيقًا وَلَا يَهُزُّ حَافَّةَ الْكِفَّةِ بِإِبْهَامِهِ فَإِنَّ ذَلِكَ كُلَّهُ بَخْسٌ
وَمِنَ الْبَخْسِ الْخَفِيِّ فِي مِيزَانٍ أَنْ يَرْفَعَهُ بِيَدِهِ تِلْقَاءَ وَجْهِهِ ثُمَّ يَنْفُخُ عَلَى الْكِفَّةِ الَّتِي فِيهَا الْمَتَاعُ نَفْخًا خَفِيفًا فَيَرْجَحُ بِمَا فِيهِ
وَمِنْهَا أَنَّهُمْ يُلْصِقُونَ فِي قَعْرِ الْكِفَّةِ الْوَاحِدَةِ قِطْعَةً مِنَ الشَّمْعِ ثُمَّ يَجْعَلُونَ الصَّنْجَ فِيهَا وَيَجْعَلُونَ الْفِضَّةَ فِي الْكِفَّةِ الْأُخْرَى فَيَأْخُذُونَ فِي الدِّرْهَمِ الْحَبَّةَ وَالْحَبَّتَيْنِ فَيَلْزَمُ الْمُحْتَسِبَ مُرَاعَاةُ ذَلِكَ فِي كُلِّ وَقْتٍ ب وَالْقَبَّانُ الرُّومِيُّ أَصَحُّ مِنْ الْقَبَّانِ الْقِبْطِيِّ وَيَنْبَغِي أَنْ يَخْتَبِرَهُ الْمُحْتَسِبُ بَعْدَ كُلِّ حِينٍ فَإِنَّهُ رُبَّمَا اعْوَجَّ مِنْ شَيْلِ الْأَثْقَالِ فَيَفْسُدُ
لِلْبَائِعِ أَنْ يَتَّخِذَ الْأَرْطَالَ وَالْأَوَاقِي مِنَ الْحَدِيدِ وَتُعَيَّرُ عَلَى الصَّنْجِ الطَّيَّارَةِ وَلَا يَتَّخِذُهَا مِنَ الْحِجَارَةِ لِأَنَّهَا تَنْتَحِتُ إِذَا قَرَعَ بَعْضُهَا بَعْضًا فَتَنْقُصُ
فَإِذَا دَعَتِ الْحَاجَةُ إِلَى اتِّخَاذِهَا مِنَ الْحِجَارَةِ لِقُصُورِ يَدِهِ عَنِ اتِّخَاذِهَا مِنْ الْحَدِيدِ أَمَرَهُ الْمُحْتَسِبُ بِتَجْلِيدِهَا ثُمَّ يَخْتِمُهَا الْمُحْتَسِبُ بَعْدَ الْعِيَارِ
لِئَلَّا يَتَّخِذَ الْبَائِعُ مِثْلَهَا مِنَ الْخَشَبِ وَلَا يَكُونُ فِي الْحَانُوتِ الْوَاحِدِ دَسْتَانِ مِنْ أَرْطَالٍ وَأَوَاقٍ أَوْ صَنْجٍ مِنْ غَيْرِ حَاجَةٍ لِأَنَّهَا تُهْمَةٌ فِي حَقِّهِ وَلَا يَتَّخِذُ الْبَائِعُ ثُلُثَ رِطْلٍ وَلَا ثُلُثَ أُوقِيَّةٍ وَلَا ثُلُثَ دِرْهَمٍ لِمُقَارَبَتِهِ لِلنِّصْفِ وَرُبَّمَا اشْتَبَهَ ذَلِكَ عَلَيْهِ بِالنِّصْفِ فِي حَالِ الْوَزْنِ عِنْدَ كَثْرَةِ الزَّبُونِ
وَالْحَبَّاتِ وَغَيْرِ ذَلِكَ عَلَى حِينِ غَفْلَةٍ مِنْ أَصْحَابِهَا فَإِنَّ مِنْهُمْ مَنْ يَأْخُذُ حَبَّاتِ الشَّعِيرِ وَالْحِنْطَةِ فَيَنْقَعُهَا فِي بَعْضِ الْأَدْهَانِ الْمَعْرُوفَةِ ثُمَّ يَغْرِسُ فِيهَا رُءُوسَ الْإِبَرِ ثُمَّ يُجَفِّفَهَا فِي الظِّلِّ فَتَعُودَ إِلَى سِيرَتِهَا الْأُولَى وَلَا يَظْهَرُ فِيهَا شَيْءٌ مِنْ ذَلِكَ
فَصْلٌ وَالْمِكْيَالُ الصَّحِيحُ مَا اسْتَوَى أَعْلَاهُ وَأَسْفَلُهُ فِي الْفَتْحِ وَالسِّعَةِ أ مِنْ غَيْرِ أَنْ يَكُونَ مُحْصَرًا
وَلَا أَزْوَرَ وَلَا بَعْضُهُ دَاخِلًا وَبَعْضُهُ خَارِجًا وَإِنْ كَانَ فِي أَسْفَلِهِ طَوْقٌ مِنْ حَدِيدٍ كَانَ أَحْفَظَ لَهُ وَيَنْبَغِي أَنْ يُشَدَّ بِالْمَسَامِيرِ لِئَلَّا يَصْعَدَ فَيَزِيدَ أَوْ يَنْزِلَ فَيَنْقُصَ وَأَجْوَدُ مَا عُيِّرَتْ بِهِ الْمَكَايِيلُ الْحُبُوبُ الصِّغَارُ الَّتِي لَا تَخْتَلِفُ فِي الْعَادَةِ مِثْلُ الْكُسْفُرَةِ وَالْخَرْدَلِ وَالْبِزْرِ قُطُونًا وَمَا أَشْبَهَ ذَلِكَ وَيَكُونُ فِي كُلِّ حَانُوتٍ ثَلَاثَةُ مَكَايِيلَ
مِنْهَا مِكْيَالٌ وَنِصْفُ مِكْيَالٍ وَثُمْنُ مِكْيَالٍ لِأَنَّ الْحَاجَةَ تَدْعُو إِلَى اتِّخَاذِ ذَلِكَ
وَيَنْبَغِي لِلْمُحْتَسِبِ أَنْ يُجَدِّدَ النَّظَرَ فِي الْمَكَايِيلِ وَيُرَاعِي مَا يُطَفِّفُونَ بِهِ الْمِكْيَالَ فَإِنَّ مِنْهُمْ مَنْ يَصُبُّ فِي أَسْفَلِهِ الْجِبْسَيْنِ الْمُدْبِرِ فَيُلْصِقُ بِهِ لَصْقًا لَا يَكَادُ يُعْرَفُ وَمِنْهُمْ مِنْ يُلْصِقُ فِي أَسْفَلِهِ وَجَوَانِبِهِ الْكُسْبَ وَمِنْهُمْ مَنْ يَأْخُذُ لَبَنَ التِّينِ وَيَعْجِنُهُ بِالزَّيْتِ حَتَّى يَصِيرَ فِي قَوَامِ الْمَرْهَمِ
وَلَهُمْ فِي مَسْكِ الْمِكْيَالِ صِنَاعَةٌ يَحْصُلُ بِهَا التَّطْفِيفُ فَلَا يَدَعُ التَّجَسُّسَ عَلَيْهِمْ وَاللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ الْخَامِسُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الْحُبُوبِيِّينَ وَالدَّقَّاقِينَ يَحْرُمُ عَلَيْهِمِ احْتِكَارُ الْغَلَّةِ عَلَى مَا بَيَّنَاهُ وَلَا يَخْلِطُونَ رَدِيءَ الْحِنْطَةِ بِجَيِّدِهَا وَلَا عَتِيقَهَا بِجَدِيدِهَا فَإِنَّهُ تَدْلِيسٌ عَلَى ب النَّاسِ وَإِذَا دَعَتِ الْحَاجَةُ إِلَى غَسْلِ الْغَلَّةِ جُفِّفَتْ بَعْدً غَسْلِهَا تَجْفِيفًا بَلِيغًا
فَصْلٌ وَيَلْزَمُ الدَّقَّاقِينَ غَرْبَلَةُ الْغَلَّةِ مِنَ التُّرَابِ وَتَنْقِيَتُهَا مِنَ الزُّوَانِ وَتَنْظِيفُهَا مِنَ الْغُبَارِ قَبْلَ طَحْنِهَا وَلَهُمْ أَنْ يَرُشُّوا عَلَى الْحِنْطَةِ مَاءً يَسِيرًا عِنْدَ طَحْنِهَا فَإِنَّ ذَلِكَ يَكْسُو الدَّقِيقَ بَيَاضًا وَجَوْدَةً
وَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمْ الْمُحْتَسِبُ الدَّقِيقَ فَإِنَّهُمْ رُبَّمَا خَلَطُوا فِيهِ دَقِيقَ الشَّعِيرِ الْمَنْخُولِ أَوْ دَقِيقَ الْبَاقِلَّا وَالْحِمَّصِ وَنَحْوِ ذَلِكَ
أَوْ مَا هُوَ مَطْحُونٌ عَلَى رَحًى مَنْقُورَةٍ أَوْ مَا خَالَطَهُ زُوَانٌ أَوْ غُبَارُ الطَّاحُونِ فَإِنِ ارْتَابَ بِهِمْ حَلَّفَهُمْ أَنْ لَا يَعْمَلُوا شَيْئًا مِنْ ذَلِكَ وَالْمَصْلَحَةُ أَنْ يَجْعَلَ الْمُحْتَسِبُ عَلَيْهِمْ وَظَائِفَ يَرْفَعُونَهَا إِلَى حَوَانِيتِ الْخَبَّازِينَ فِي كُلِّ يَوْمٍ
الْبَابُ السَّادِسُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الْخَبَّازِينَ يَنْبَغِي أَنْ تُرْفَعَ سَقَائِفُ حَوَانِيتِهِمْ وَتُفْتَحَ أَبْوَابُهَا
وَيُجْعَلُ فِي سُقُوفِ الْأَفْرَانِ مَنَافِسُ وَاسِعَةٌ يَخْرُجُ مِنْهَا الدُّخَانُ لِئَلَّا يَتَضَرَّرَ بِذَلِكَ النَّاسُ وَإِذَا فَرَغَ الْخَبَّازُ مِنْ إِحْمَائِهِ مَسَحَ دَاخِلَ التَّنُّورِ بِخِرْقَةٍ نَظِيفَةٍ ثُمَّ شَرَعَ فِي الْخُبْزِ وَيَكْتُبُ الْمُحْتَسِبُ فِي دَفْتَرِهِ أَسْمَاءَ الْخَبَّازِينَ وَمَوَاضِعَ حَوَانِيتِهِمْ فَإِنَّ الْحَاجَةَ تَدْعُوهُ إِلَى مَعْرِفَتِهِمْ وَيَأْمُرُهُمْ بِنَظَافَةِ أ أَوْعِيَةِ الْمَاءِ وَتَغْطِيَتِهَا وَغَسِيلِ الْمَعَاجِنِ وَنَظَافَتِهَا وَمَا يُغَطَّى بِهِ الْخُبْرُ
وَمَا يُحْمَلُ عَلَيْهِ وَلَا يَعْجِنُ الْعَجَّانُ بِقَدَمَيْهِ وَلَا بِرُكْبَتَيْهِ وَلَا بِمِرْفَقَيْهِ لِأَنَّ فِي ذَلِكَ مَهَانَةً لِلطَّعَامِ وَرُبَّمَا قَطَرَ فِي الْعَجِينِ شَيْءٌ مِنْ عَرَقِ إِبْطَيْهِ وَبَدَنِهِ فَلَا يَعْجِنُ إِلَّا وَعَلَيْهِ مِلْعَبَةٌ أَوْ بِشَتٍّ مَقْطُوعِ الْأَكْمَامِ وَيَكُونُ مُلَثَّمًا أَيْضًا لِأَنَّهُ رُبَّمَا عَطَسَ أَوْ تَكَلَّمَ فَقَطَرَ شَيْءٌ مِنْ بُصَاقِهِ أَوْ مُخَاطِهِ فِي الْعَجِينِ
وَيَشُدُّ عَلَى جَبِينِهِ عِصَابَةً بَيْضَاءَ لِئَلَّا يَعْرَقَ فَيَقْطُرُ مِنْهُ شَيْءٌ فِي الْعَجِينِ وَيَحْلِقُ شَعْرَ ذِرَاعَيْهِ لِئَلَّا يَسْقُطَ مِنْهُ شَيْءٌ فِي الْعَجِينِ وَإِذَا عَجَنَ فِي النَّهَارِ فَلْيَكُنْ عِنْدَهُ إِنْسَانٌ فِي يَدِهِ مَذَبَّةٌ يَطْرُدُ عَنْهُ الذُّبَابَ
وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّهُ بِدَقِيقِ الْحِمَّصِ وَدَقِيقِ الْأَرُزِّ لِأَنَّهُمَا يُثْقِلَانِهِ وَيُفَجِّجَانِهِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَعْجِنُ الْخَشْكَارَ أَوْ دَقِيقَ الشَّعِيرِ أَوِ الدَّقِيقِ الْمُزَوَّنِ ثُمَّ يُبْطِنُ بِهِ الْخُبْزَ الْخَاصَّ عِنْدَ نَفَاقِهِ وَجَمِيعُ ذَلِكَ لَا يَخْفَى عَلَى وَجْهِ الْخُبْزِ وَفِي مَنْظَرِهِ وَمُكَسَّرِهِ
فَإِنَّهُ مُضِرٌّ أَيْضًا غَيْرَ أَنَّهُ ب يُحَسِّنُ وَجْهَ الْخُبْزِ وَلَا يَخْبِزُونَهُ حَتَّى يَخْتَمِرَ فَإِنَّ الْفَطِيرَ ثَقِيلٌ فِي الْوَزْنِ وَالْمَعِدَةِ وَكَذَلِكَ إِذَا كَانَ قَلِيلَ الْمِلْحِ فَيَمْنَعُهُمُ الْمُحْتَسِبُ مِنْ فِعْلِهِ فَإِنَّهُمْ يَقْصِدُونَهُ لِأَجْلِ رَزَانَتِهِ فِي الْمِيزَانِ وَيَنْبَغِي لَهُمْ أَنْ يَنْشُرُوا عَلَى وَجْهِهِ الْأَبَازِيرِ الطَّيِّبَةِ الصَّالِحَةِ لَهُ مِثْلَ الْكَمُّونِ الْأَبْيَضِ وَالشُّونِيزِ وَالسِّمْسِمِ وَالْمَصْطَكَى
وَنَحْوِ ذَلِكَ وَلَا يُخْرِجُونَ الْخُبْزَ مِنَ التَّنُّورِ حَتَّى يَنْضَجَ حَقَّ نُضْجِهِ مِنْ غَيْرِ احْتِرَاقٍ فِيهِ وَالْمَصْلَحَةُ أَنْ يَجْعَلَ عَلَى كُلِّ حَانُوتٍ وَظِيفَةً يَخْبِزُونَهَا كُلَّ يَوْمٍ لِئَلَّا يَخْتَلَّ الْبَلَدُ عِنْدَ قِلَّةِ الْخُبْزِ وَيُلْزِمُهُمْ ذَلِكَ إِنِ امْتَنَعُوا مِنْهُ
الْبَابُ السَّابِعُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الْفَرَّانِينَ يُفَرِّقُهُمُ الْمُحْتَسِبُ عَلَى الدُّرُوبِ وَالْمَحَالِّ وَأَطْرَافِ الْبَلَدِ لِمَا فِيهِمْ مِنَ الْمَرَافِقِ وَعِظَمِ حَاجَةِ النَّاسِ إِلَيْهِمْ
وَيَأْمُرُهُمْ بِإِصْلَاحِ الْمَدَاخِنِ وَتَنْظِيفِ بَلَاطِ الْفُرْنِ فِي كُلِّ سَاعَةٍ مِنَ اللُّبَابِ الْمُحْتَرِقِ وَالشَّرَرِ الْمُتَطَايِرِ وَالرَّمَادِ الْمُتَنَاثِرِ لِئَلَّا يَلْصَقَ فِي أَسْفَلِ الْخُبْزِ مِنْهُ شَيْءٌ وَيَجْعَلُ الْفَرَّانُ بَيْنَ يَدَيْهِ إِجَّانَةً نَظِيفَةً لِلْمَاءِ فَإِذَا فَرَغَ مِنَ الْخُبْزِ أَرَاقَ مَا بَقِيَ فِيهَا لِأَنَّهُ إِذَا بَقِيَ فِيهَا تَغَيَّرَتْ رَائِحَتُهُ ثُمَّ يَغْسِلُهَا مِنَ الْغَدِ وَيَتَعَاهَدُ جُرُفَ الدُّفِّ أ الَّذِي بَيْنَ يَدَيْهِ لِأَنَّ الْعَجِينَ يَلْصَقُ عَلَيْهِ
وَإِذَا كَثُرَتْ عِنْدَهُ أَطْبَاقُ الْعَجِينِ لِلنَّاسِ أَخْرَجَ خُبْزَ كُلِّ وَاحِدٍ مِنْهُمْ بِعَلَامَةٍ يَتَمَيَّزُ بِهَا عَلَى غَيْرِهِ لِئَلَّا يَخْتَلِطَ الْجَمِيعُ فَلَا يُعْرَفُ
وَيَنْبَغِي أَنْ يَكُونَ لَهُ مَخْبِزَانِ أَحَدُهُمَا لِلْخُبْزِ وَالْآخَرُ لِلسَّمَكِ وَيَجْعَلُ السَّمَكَ بِمَعْزِلٍ عَنِ الْخُبْزِ لِئَلَّا يَسِيلَ شَيْءٌ مِنْ دُهْنِهِ عَلَى الْخُبْزِ وَلَا يَأْخُذُ مِنَ الْعَجِينِ زِيَادَةً عَمَّا جُعِلَ لَهُ
أَوْ يَكُونُ قِطْعَتَيْنِ وَبَيْنَهُمَا فُرْجَةٌ فَإِذَا أَخَذَ دَقِيقَ النَّاسِ بَيْنَ يَدَيْهِ وَنَحَتَهُ بِأَصَابِعِهِ فَيَنْزِلُ مِنْ بَيْنِ الدَّفَّتَيْنِ إِلَى إِجَّانَةٍ أُخْرَى لَهُ فَيُرَاعِيهِ الْمُحْتَسِبُ وَيَمْنَعُهُ مِنْ ذَلِكَ وَيَكُونُ غِلْمَانُهُمْ وَأُجَرَاؤُهُمْ صِبْيَانًا دُونَ الْبُلُوغِ لِأَنَّهُمْ يَدْخُلُونَ بُيُوتَ النَّاسِ وَعَلَى نِسَائِهِمْ وَاللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ الثَّامِنُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى صُنَّاعِ الزَّلَابِيَةِ يَنْبَغِي أَنْ يَكُونَ مَقْلَى الزَّلَابِيَةِ مِنَ النُّحَاسِ الْأَحْمَرِ الْجَيِّدِ
فَأَوَّلُ مَا يُحْرَقُ فِيهِ النُّخَالَةُ ثُمَّ يُدَلِّكُهُ بِوَرَقِ الصَّلْقِ إِذَا بَرَدَ ثُمَّ يُعَادُ إِلَى النَّارِ وَيُجْعَلُ فِيهِ قَلِيلٌ مِنْ عَسَلٍ وَيُوقَدُ عَلَيْهِ حَتَّى يَحْتَرِقَ الْعَسَلُ ثُمَّ يُجْلَى بَعْدَ ذَلِكَ بِمَدْقُوقِ الْخَزَفِ ثُمَّ يُغْسَلُ وَيُسْتَعْمَلُ فَإِنَّهُ يُنَقَّى مِنْ وَسَخِهِ وَزِنْجَارِهِ
ب فَصْلٌ وَيَكُونُ ثُلُثُ دَقِيقِ الزَّلَابِيَةِ نَاعِمًا وَثُلُثَاهُ سَمِيذًا خُشْكَنَانِيًّا لِأَنَّهُ إِذَا كَثُرَ فِيهِ السَّمِيذُ زَادَتِ الزَّلَابِيَةُ بَيَاضًا
وَخِفَّةً فِي الْوَزْنِ وَنُضْجًا غَيْر أَنَّ السَّمِيذَ يَشْرَبُ مِنَ الزَّيْتِ أَكْثَرَ مِنَ النَّاعِمِ فَلِهَذَا يَكْرَهُونَهُ وَأَجْوَدُ مَا قُلِيَتْ بِهِ الشَّيْرَجُ فَإِنْ لَمْ يَكُنْ فَالزَّيْتُ الصَّافِي
وَلَا يَشْرَعُ فِي قَلْيِهَا حَتَّى يَخْتَمِرَ عَجْنُهَا وَعَلَامَةُ اخْتِمَارِهَا أَنَّهَا تَطْفُو عَلَى وَجْهِ الزَّيْتِ وَالْفَطِيرِ مِنْهَا يَرْسُبُ فِي أَسْفَلِ الْمَقْلَى وَالْمُخْتَمِرُ أَيْضًا يَكُونُ مِثْلَ الْأَنَابِيبِ
وَرُبَّمَا جَارَتْ عَلَيْهَا النَّارُ لِسُوءِ الصِّنَاعَةِ فَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمِ الْمُحْتَسِبُ جَمِيعَ ذَلِكَ
وَيَنْبَغِي أَنْ تُصْنَعَ سَلَالِمًا صِغَارًا لِطَافًا كُلُّ أَرْبَعِينَ مِنْهَا رِطْلٌ وَمَتَى حَمُضَ عَجِينُهَا جَعَلَهُ الصَّانِعُ خَمِيرًا وَاللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ أ التَّاسِعُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الْجَزَّارِينَ وَالْقَصَّابِينَ يُسْتَحَبُّ أَنْ يَكُونَ الْجَزَّارُ مُسْلِمًا بَالِغًا عَاقِلًا يَذْكُرُ اسْمَ اللَّهِ عَلَى الذَّبِيحَةِ وَأَنْ يَسْتَقْبِلَ الْقِبْلَةَ
وَأَنْ يَنْحَرَ الْإِبِلَ مَعْقُولَةً وَيَذْبَحَ الْبَقَرَ وَالْغَنَمَ مُضْطَجِعَةً عَلَى الْجَنْبِ الْأَيْسَرِ فَجَمِيعُ ذَلِكَ وَرَدَتْ بِهِ السُّنَّةُ عَنِ النَّبِيِّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ
وَلَا يَجُرُّ الشَّاةَ بِرِجْلِهَا جَرًّا عَنِيفًا وَلَا يَذْبَحُ بِسِكِّينٍ كَالَّةٍ لِأَنَّ ذَلِكَ تَعْذِيبٌ لِلْحَيَوَانِ وَقَدْ نَهَى رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ عَنْ تَعْذِيبِ الْحَيَوَانِ وَيَلْزَمُهُ فِي الذَّبْحِ أَنْ يَقْطَعَ الْوَدَجَيْنِ وَالْمَرِيءَ
وَالْحُلْقُومَ وَلَا يَشْرَعَ فِي السَّلْخِ بَعْدَ الذَّبْحِ حَتَّى تَبْرُدَ الشَّاةُ وَيَخْرُجَ مِنْهَا الرُّوحُ لِأَنَّ عُمَرَ بْنَ الْخَطَّابِ رَضِيَ اللَّهُ عَنْهُ أَمَرَ مُنَادِيًا يُنَادِي فِي الْمَدِينَةِ لَا تُسْلَخُ شَاةٌ مَذْبُوحَةٌ حَتَّى تَبْرُدَ
وَتَجُوزُ الذَّكَاةُ بِكُلِّ شَيْءٍ إِلَّا السِّنَّ وَالظُّفْرَ فَإِنَّ رَسُولَ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ نَهَى عَنِ الذَّكَاةِ بِهِمَا
وَيُنْهِي الْمُحْتَسِبُ عَنْ نَفْخِ لَحْمِ الشَّاةِ بَعْدَ السَّلْخِ لِأَنَّ نَكْهَةَ الْآدَمِيِّ تُغَيِّرُ اللَّحْمَ وَتُزَفِّرُهُ
وَمِنْهُمْ مَنْ يَشُقُّ اللَّحْمَ مِنَ الصِّفَاقَيْنِ وَيَنْفُخُ فِيهِ الْمَاءَ وَلَهُمْ أَمَاكِنُ يَعْرِفُونَهَا فِي اللَّحْمِ يَنْفُخُونَ فِيهَا الْمَاءَ فَيُرَاعِيهِمِ الْمُحْتَسِبُ عِنْدَ غَيْبَةِ الْعَرِيفِ وَمِنْهُمْ مِنْ يُشْهِرُ فِي الْأَسْوَاقِ ب الْبَقَرَ السِّمَانَ ثُمَّ يَذْبَحُ غَيْرَهَا وَهَذَا تَدْلِيسٌ
فَصْلٌ وَأَمَّا الْقَصَّابُونَ فَيَمْنَعُهُمُ الْمُحْتَسِبُ مِنْ إِخْرَاجِ تُوَالِي اللَّحْمِ مِنْ حَدِّ مَصَاطِبِ حَوَانِيتِهِمْ بَلْ تَكُونُ مُتَمَكِّنَةً فِي الدُّخُولِ عِنْدَ حَدِّ الْمِصْطَبَةِ وَالرُّكْنَيْنِ لِئَلَّا تُلَاصِقُهَا ثِيَابُ النَّاسِ فَيَتَضَرَّرُونَ بِهَا
وَيَأْمُرُهُمْ أَنْ يُفْرِدُوا لُحُومَ الْمَعْزِ عَنْ لُحُومِ الضَّأْنِ وَلَا يَخْلِطُوا بَعْضَهَا بِبَعْضٍ وَيُنَقِّطُوا لُحُومَ الْمَعْزِ بِالزَّعْفَرَانِ لِتَتَمَيَّزَ عَنْ غَيْرِهَا وَتَكُونُ أَذْنَابُ الْمَعْزِ مُعَلَّقَةً عَلَى لُحُومِهَا إِلَى آخِرِ الْبَيْعِ
وَإِذَا فَرَغَ الْقَصَّابُ مِنَ الْبَيْعِ وَأَرَادَ الِانْصِرَافَ أَخَذَ مِلْحًا مَسْحُوقًا وَنَثَرَهُ عَلَى الْقِرْمِيَّةِ الَّتِي يُقَصِّبُ عَلَيْهَا اللَّحْمَ
لِئَلَّا تَلْحَسَهَا الْكِلَابُ أَوْ يَدِبَّ عَلَيْهَا شَيْءٌ مِنْ هَوَامِّ الْأَرْضِ فَإِنْ لَمْ يَجِدْ مِلْحًا وَإِلَّا فَالْأُشْنَانُ الْمَسْحُوقُ يَقُومُ مَقَامَهُ
وَيَمْنَعُهُمْ الْمُحْتَسِبُ مِنْ بَيْعِ اللَّحْمِ بِالْحَيَوَانِ وَهُوَ أَنْ يَشْتَرِيَ الْقَصَّابُ الشَّاةَ بِأَرْطَالِ لَحْمٍ مَعْلُومَةٍ وَيَدْفَعَ إِلَيْهِ الْجَزَّارُ كُلَّ أ يَوْمٍ مَا يَتَّفِقَانِ عَلَيْهِ مِنَ اللَّحْمِ
لِأَنَّ النَّبِيَّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ نَهَى عَنْ ذَلِكَ وَإِذَا شَكَّ الْمُحْتَسِبُ فِي الْحَيَوَانِ هَلْ هُوَ مَيْتَةٌ أَوْ مَذْبُوحٌ أَلْقَاهُ فِي الْمَاءِ فَإِنْ رَسَبَ فَهُوَ مَذْبُوحٌ وَإِنْ لَمْ يَرْسُبْ فَهُوَ مَيْتَةٌ وَكَذَلِكَ الْبَيْضُ إِذَا طُرِحَ فِي الْمَاءِ فَمَا كَانَ مَذِرًا فَهُوَ يَطْفُو وَمَا كَانَ صَحِيحًا فَهُوَ يَرْسُبُ
يَتَسَلَّطُوا بِذَلِكَ عَلَى الْمُسْلِمِينَ وَيُنَجِّسُوا مَعَايِشَهُمْ وَرُبَّمَا اخْتَلَطَ مَعَهُمْ شَيْءٌ مِنَ الطُّيُورِ الْمَيِّتَةِ فَبَاعُوهُ مَعَ الْمَذْبُوحَةِ
الْبَابُ الْعَاشِرُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الشَّوَّائِينَ يَنْبَغِي لِلْمُحْتَسِبِ أَنْ يَزِنَ عَلَيْهِمِ الْحِمْلَانِ قَبْلَ إِنْزَالِهَا فِي التَّنُّورِ
فَإِنْ كَانَ الشِّوَاءُ قَدْ نَقَصَ مِنْهُ الثُّلُثُ فَقَدْ تَنَاهَى نُضْجُهُ وَإِنْ كَانَ دُونَ ذَلِكَ أَعَادَهُ إِلَى التَّنُّورِ
وَعَلَامَةُ نُضْجِ الشِّوَاءِ أَنْ يَجْذِبَ الْكَتِفَ بِسُرْعَةٍ فَإِنْ جَاءَتْ فَقَدِ انْتَهَى فِي النُّضْجِ وَأَيْضًا يَشُقُّ الْوَرِكَ فَإِنْ ظَهَرَ فِيهَا عُرُوقٌ حُمْرٌ وَنَزَلَ مِنْهَا مَاءُ اللَّحْمِ فَهُوَ نِيءٌ وَلَمْ يَنْضَجْ
وَمِنْهُمْ مِنْ يَدْهِنُ الْحِمْلَانَ بِالْعَسَلِ ثُمَّ يُنْزِلُهَا بِالتَّنُّورِ فَإِنَّهَا فِي الْحَالِ تَحْمَرُّ ب وَيَظْهَرُ فِيهَا نَفْحٌ فَيَنْظُرُ الرَّائِي لَهَا أَنَّهَا قَدْ نَضِجَتْ
وَمِنْهُمْ مَنْ يَذْبَحُ حِمْلَانًا كَثِيرَةً ثُمَّ يَحْمِلُ بَعْضَهَا إِلَى الْمُحْتَسِبِ وَيُخْفِي الْبَاقِيَ
وَيَنْبَغِي أَنْ لَا يُغَمَّ الشِّوَاءُ حَالَةَ إِخْرَاجِهِ مِنَ التَّنُّورِ وَلَا يُوضَعُ فِي أَوَانِي الرَّصَاصِ وَلَا النُّحَاسِ وَهُوَ حَارٌّ فَقَدْ قَالَتِ الْأَطِبَّاءُ إِنَّهُ يَسْتَحِيلُ سُمًّا
وَيَأْمُرُهُمْ الْمُحْتَسِبُ أَنْ يُطَيِّنُوا تَنَانِيرَهُمْ بِطِينٍ حَرٍّ قَدْ عُجِنَ بِمَاءٍ طَاهِرٍ فَإِنَّهُمْ يَأْخُذُونَ الطِّينَ مِنْ أَرَاضِي حَوَانِيتِهِمْ
وَهُوَ مُخْتَلِطٌ بِالدَّمِ وَالْفَرْثِ وَذَلِكَ نَجِسٌ وَرُبَّمَا انْتَثَرَ عَلَى الشِّوَاءِ مِنْهُ شَيْءٌ عِنْدَ فَتْحِ التَّنُّورِ فَيُنَجَّسُ
فَصْلٌ وَأَمَّا بَاعَةُ الشِّوَاءِ الْمَرْضُوضِ فَمِنْهُمْ مَنْ يَضَعُ الْمَاءَ وَالْمِلْحَ فِي قَدَحٍ عِنْدَهُ وَيَضَعُ عَلَيْهِ قَلِيلًا مِنْ مَاءِ اللَّيْمُونِ ثُمَّ يُفَرِّقُهُ عَلَى الْمُشْتَرِينَ عِنْدَ رَضِّ الشِّوَاءِ وَيَرُشُّهُ عَلَيْهِ وَقَدْ يَفْضُلُ مِنْهُ فَضْلَةٌ فِي لَيَالِي الصَّيْفِ
وَمِنْهُمْ مِنْ يَشْتَرِي الرُّوسَ الْمَغْمُومَةَ عِنْدَ كَسَادِهَا ثُمَّ يَنْشُرُ لَحْمَهَا عَلَى الْقَرْمَةِ ثُمَّ يَرُضُّهُ مَعَ الشِّوَاءِ قَلِيلًا قَلِيلًا وَرُبَّمَا رَضُّوا مَعَهُ الْكُلَى وَالْكُبُودَ عَلَى غَفْلَةٍ مِنَ الْمُشْتَرِي وَجَمِيعُ هَذَا تَدْلِيسٌ يَجِبُ عَلَى الْمُحْتَسِبِ أَنْ يَعْتَبِرَهُ عَلَيْهِمْ
وَإِذَا فَرَغُوا مِنَ الْبَيْعِ وَأَرَادُوا أ الِانْصِرَافَ نَثَرُوا عَلَى قُرُمِهِمُ الْمِلْحَ الْمَسْحُوقَ كَمَا قُلْنَا فِي الْقَصَّابِينَ وَاللَّهُ أَعْلَمُ
يَضُمَّ إِصْبَعَهُ فِي الْخَيَاشِيمِ وَيَغْسِلَ دَاخِلَهَا بَعْدَ أَنْ يَدُقَّ مَقْدِمَهَا وَيُنْزِلَ مَا فِيهِ مِنَ الْقَذَى وَالْوَسَخِ وَالدُّودِ الْمُتَوَلِّدِ إِنْ كَانَ هُنَاكَ مِنْهُ شَيْءٌ وَلَا يَخْلِطُونَ رُوسَ الْمَعْزِ بِالضَّأْنِ عِنْدَ الْبَيْعِ وَيَجْعَلُونَ فِي أَفْوَاهِ رُوسِ الْمَعْزِ كَوَارِعَهَا لِتَتَمَيَّزَ عَنِ الضَّأْنِ وَلَا تَشْتَبِهَ عَلَى الْجَاهِلِ وَعَلَامَةُ رُوسِ الضَّأْنِ أَنَّ تَحْتَ كُلِّ عَيْنٍ ثُقْبًا
وَلَيْسَ تَحْتَ عُيُونِ الْمَعْزِ شَيْءٌ وَأَيْضًا إِنَّ خُرْطُومَ الْمَعْزِ دَقِيقٌ مِنْ أَصْلِهِ وَلَيْسَ كَذَلِكَ الضَّأْنُ وَرُبَّمَا كَسَدَتْ عِنْدَهُمُ الرُّوسُ فَيَخْلِطُونَهَا مِنَ الْغَدِ بِالرُّوسِ الطَّرِيَّةِ
وَعَلَامَةُ الْبَائِتِ مِنْهَا أَنَّك تَنْسِلُ الْعَظْمَ الدَّقِيقَ الَّذِي فِي الْمَبْلَعِ الْمُسَمَّى بِالشَّوْكَةِ ثُمَّ تُشَمُّ رَائِحَتُهُ فَإِنْ كَانَ مُتَغَيِّرًا فَهُوَ بَائِتٌ وَمِنْهُمْ مَنْ يَشْتَرِي دُهْنَ الْأَبْدَانِ الْقَاطِرِ مِنَ الشِّوَاءِ
وَيَخْلِطُهُ بِدُهْنِ الْأَكَارِعِ وَيَسْقِي بِهِ الثَّرِيدَةَ فَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمِ الْمُحْتَسِبُ جَمِيعَ ذَلِكَ وَلَا يُخْرِجُ الرُّوسَ مِنْ ب الْغُمَّةِ حَتَّى يَنْتَهِيَ نُضْجُهَا وَيَكُونُ عِنْدَهُ الْمِلْحُ وَالسُّمَّاقِ مَسْحُوقِينَ لِيَنْثُرَهُ عَلَيْهَا بَعْدَ الْبَيْعِ وَاللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ الثَّانِي عَشَرَ الْحِسْبَةُ عَلَى قَلَّائِي السَّمَكِ يُؤْمَرُونَ كُلَّ يَوْمٍ بِغَسْلِ قِفَافِهِمْ وَأَطْبَاقِهِمُ الَّتِي يَحْمِلُونَ فِيهَا السَّمَكَ وَيَنْثُرُونَ فِيهَا الْمِلْحَ الْمَسْحُوقَ كُلَّ لَيْلَةٍ بَعْدَ الْغَسْلِ وَكَذَلِكَ يَفْعَلُونَ بِمَوَازِينِهِمُ الْخُوصَ
لِأَنَّهُمْ إِذَا غَفَلُوا عَنْ غَسْلِهَا فَاحَ نَتْنُهَا وَكَثُرَ وَسَخُهَا فَإِذَا وُضِعَ فِيهَا السَّمَكُ الطَّرِيُّ تَغَيَّرَ رِيحُهُ وَفَسَدَ طَعْمُهُ وَيُبَالِغُونَ فِي غَسْلِ السَّمَكِ بَعْد شَقِّهِ وَتَنْظِيفِهِ وَتَنْقِيَتِهِ مِنْ جِلْدِهِ وَفُلُوسِهِ ثُمَّ يَنْثُرُونَ عَلَيْهِ الْمِلْحَ وَالدَّقِيقَ وَشَرْطُ الْعَشَرَةِ أَرْطَالٍ رِطْلُ دَقِيقٍ ثُمَّ يَقْلُونَهُ بَعْدَ أَنْ يَجِفَّ مِنْ نَدَاوَتِهِ
وَعَلَامَةُ الطَّرِيِّ أَنَّ خَيَاشِيمَهُ مُحْمَرَّةٌ وَالْبَائِتُ لَيْسَ كَذَلِكَ وَيَنْبَغِي لِلْعَرِيفِ أَنْ يَتَفَقَّدَ الْمَقْلِيَّ كُلَّ سَاعَةٍ عِنْدَ غَيْبَةِ الْمُحْتَسِبِ عَنْهُ لِئَلَّا يَقْلُوهُ بِدُهْنِ الشَّحْمِ الْمُسْتَخْرَجِ مِنْ بُطُونِ السَّمَكِ وَيَخْلِطُوا هَذَا الدُّهْنَ بِالزَّيْتِ عِنْدَ قَلْيِهِ
وَأَجْوَدُ مَا قُلِيَ بِهِ الشَّيْرَجُ وَلَا يَقْلُونَهُ بِالزَّيْتِ الْمُعَادِ إِذَا كَانَ مُتَغَيِّرَ الرَّائِحَةِ وَلَا يُخْرِجُونَ السَّمَكَ مِنْ الْمَقْلِيِّ حَتَّى يَنْتَهِيَ نُضْجُهُ
فَصْلٌ وَأَمَّا السَّمَكُ الَّذِي يُحْمَلُ إِلَى الْبِلَادِ أ أَوْ يُكْسَدُ فِي الْمَخَازِنِ كَالْفَسِيخِ وَالْبَطَارِخِ فَلَا تُقَشَّرُ فُلُوسُهُ وَلَكِنْ يُوَثَّقُ بِالْمِلْحِ سِيَّمَا رُءُوسُهُ وَخَيَاشِيمُهُ فَإِنَّ الدُّودَ أَوَّلَ مَا يَتَوَلَّدُ فِيهَا وَمَتَى مَذِرَ السَّمَكُ الْمَكْسُودُ وَالطَّرِيحُ وَجَبَ أَنْ يُرْمَى عَلَى الْمَزَابِلِ خَارِجَ الْبَلَدِ وَاللَّهُ أَعْلَمُ
وَحِفْظِهَا مِنَ الذُّبَابِ وَهَوَامِّ الْأَرْضِ بَعْدَ غَسْلِهَا بِالْمَاءِ الْحَارِّ وَالْأُشْنَانِ وَأَلَّا يَطْبُخُوا لُحُومَ الْمَعْزِ مَعَ لُحُومِ الضَّأْنِ وَلَا لُحُومَ الْإِبِلِ مَعَ لُحُومِ الْبَقَرِ لِئَلَّا يَأْكُلَهَا نَاقِهٌ مِنَ الْمَرَضِ فَتَكُونُ سَبَبًا لِنَكْسِهِ
وَيَعْتَبِرُ الْمُحْتَسِبُ عَلَيْهِمْ كَثْرَةَ الْإِدَام وَقِلَّةَ اللَّحْمِ فَإِنَّ أَكْثَرَهُمْ يَسُلُّونَ الدُّهْنَ وَيُفْرِغُونَهُ فِي الْقِدْرِ فَيَطْفُو عَلَى وَجْهِ الطَّعَامِ فَيَغْتَرُّ بِهِ النَّاسُ
وَعَلَامَةُ لَحْمِ الْمَعْزِ فِي الْقِدْرِ سَوَادُهَا وَزُهُومَتُهَا وَدِقَّةُ عِظَامِهَا وَيُعْتَبَرُ عَلَيْهِمْ مَا يَغُشُّونَ بِهِ الْأَطْعِمَةَ فَإِنَّهُمْ يَغُشُّونَ الْمَضِيرَةَ بِالدَّقِيقِ فَيَزِيدُ فِي وَزْنِهَا وَيَعْقِدُهَا وَمِنْهُمْ مَنْ يَعْقِدُهَا بِدَقِيقِ الْأَرُزِّ وَالسَّمِيذِ النَّاعِمِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّ الْبَهَطَّةَ بِالْقُلْقَاسِ وَعَلَامَةُ ذَلِكَ كُلِّهِ مَيْلُ الطَّعَامِ إِلَى السُّمْرَةِ
وَقَلْيَ كُبُودٍ مِنْ غَيْرِ كُبُودٍ وَمُخٍّ مِنْ غَيْرِ مُخٍّ وَنَقَانِقُ وَطَرْدَيْنِ مِنْ غَيْرِ لَحْمٍ وَعُجَّةٌ مِنْ غَيْرِ بَيْضٍ وَجُوذَابٌ مِنْ غَيْرِ أَرُزٍّ وَحَلَاوَةٌ مِنْ غَيْرِ عَسَلٍ وَلَا سُكَّرٍ وَأَلْوَانٌ كَثِيرَةٌ مِنْ غَيْرِ عَنَاصِرِهَا يَطُولُ شَرْحُهَا لَا يَهْتَدِي إِلَيْهَا الطَّبَّاخُونَ فَأَمْسَكْت عَنْ ذِكْرِهَا
وَالْمِلْحِ سَاعَةً أ حَتَّى يَخْرُجَ مَا فِي بَطْنِهِ مِنَ الدَّمِ ثُمَّ يُخْرَجَ وَيُغْسَلَ بِمَاءٍ غَيْرِ ذَلِكَ ثُمَّ يُنْزَلَ فِي الْقِدْرِ بِحَضْرَةِ الْعَرِيفِ ثُمَّ يُخْتَمُ بِخَاتَمِ الْمُحْتَسِبِ
فَإِذَا كَانَ وَقْتُ السَّحَرِ حَضَرَ الْعَرِيفُ وَكَسَرَ الْخَاتَمَ وَهَرَسُوهَا بِحَضْرَةِ الْعَرِيفِ لِئَلَّا يَشِيلُوا اللَّحْمَ مِنْهَا وَيُعِيدُوهُ إِلَيْهَا مِنَ الْغَدِ فَأَكْثَرُهُمْ يَفْعَلُ ذَلِكَ إِذَا لَمْ يُخْتَمْ عَلَيْهِ الْقِدْرُ