alisaw11/HarakatVault-Arabic-Text-with-Harakat-Diacritics huggingface dataset:
وَيَنْبَغِي لِلْمُحْتَسِبِ أَنْ يُجَدِّدَ النَّظَرَ فِي الْمَكَايِيلِ وَيُرَاعِي مَا يُطَفِّفُونَ بِهِ الْمِكْيَالَ فَإِنَّ مِنْهُمْ مَنْ يَصُبُّ فِي أَسْفَلِهِ الْجِبْسَيْنِ الْمُدْبِرِ فَيُلْصِقُ بِهِ لَصْقًا لَا يَكَادُ يُعْرَفُ وَمِنْهُمْ مِنْ يُلْصِقُ فِي أَسْفَلِهِ وَجَوَانِبِهِ الْكُسْبَ وَمِنْهُمْ مَنْ يَأْخُذُ لَبَنَ التِّينِ وَيَعْجِنُهُ بِالزَّيْتِ حَتَّى يَصِيرَ فِي قَوَامِ الْمَرْهَمِ ثُمَّ يُلْصِقُهُ فِي دَاخِلِ الْمِكْيَالِ فَلَا يُعْرَفُ
وَلَهُمْ فِي مَسْكِ الْمِكْيَالِ صِنَاعَةٌ يَحْصُلُ بِهَا التَّطْفِيفُ فَلَا يَدَعُ التَّجَسُّسَ عَلَيْهِمْ وَاَللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ الْخَامِسُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الْحُبُوبِيِّينَ وَالدَّقَّاقِينَ يَحْرُمُ عَلَيْهِمْ احْتِكَارُ الْغَلَّةِ عَلَى مَا بَيَّنَاهُ وَلَا يَخْلِطُونَ رَدِيءَ الْحِنْطَةِ بِجَيِّدِهَا وَلَا عَتِيقَهَا بِجَدِيدِهَا فَإِنَّهُ تَدْلِيسٌ عَلَى ب النَّاسِ وَإِذَا دَعَتْ الْحَاجَةُ إلَى غَسْلِ الْغَلَّةِ جُفِّفَتْ بَعْدً غَسْلِهَا تَجْفِيفًا بَلِيغًا ثُمَّ بِيعَتْ مُنْفَرِدَةً
فَصْلٌ وَيَلْزَمُ الدَّقَّاقِينَ غَرْبَلَةُ الْغَلَّةِ مِنْ التُّرَابِ وَتَنْقِيَتُهَا مِنْ الزُّوَانِ وَتَنْظِيفُهَا مِنْ الْغُبَارِ قَبْلَ طَحْنِهَا وَلَهُمْ أَنْ يَرُشُّوا عَلَى الْحِنْطَةِ مَاءً يَسِيرًا عِنْدَ طَحْنِهَا فَإِنَّ ذَلِكَ يَكْسُو الدَّقِيقَ بَيَاضًا وَجَوْدَةً
وَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمْ الْمُحْتَسِبُ الدَّقِيقَ فَإِنَّهُمْ رُبَّمَا خَلَطُوا فِيهِ دَقِيقَ الشَّعِيرِ الْمَنْخُولِ أَوْ دَقِيقَ الْبَاقِلَّا وَالْحِمَّصِ وَنَحْوِ ذَلِكَ أَوْ مَا هُوَ مَطْحُونٌ عَلَى رَحًى مَنْقُورَةٍ أَوْ مَا خَالَطَهُ زُوَانٌ أَوْ غُبَارُ الطَّاحُونِ فَإِنْ ارْتَابَ بِهِمْ حَلَّفَهُمْ أَنْ لَا يَعْمَلُوا شَيْئًا مِنْ ذَلِكَ وَالْمَصْلَحَةُ أَنْ يَجْعَلَ الْمُحْتَسِبُ عَلَيْهِمْ وَظَائِفَ يَرْفَعُونَهَا إلَى حَوَانِيتِ الْخَبَّازِينَ فِي كُلِّ يَوْمٍ
الْبَابُ السَّادِسُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الْخَبَّازِينَ يَنْبَغِي أَنْ تُرْفَعَ سَقَائِفُ حَوَانِيتِهِمْ وَتُفْتَحَ أَبْوَابُهَا وَيُجْعَلُ فِي سُقُوفِ الْأَفْرَانِ مَنَافِسُ وَاسِعَةٌ يَخْرُجُ مِنْهَا الدُّخَانُ لِئَلَّا يَتَضَرَّرَ بِذَلِكَ النَّاسُ وَإِذَا فَرَغَ الْخَبَّازُ مِنْ إحْمَائِهِ مَسَحَ دَاخِلَ التَّنُّورِ بِخِرْقَةٍ نَظِيفَةٍ ثُمَّ شَرَعَ فِي الْخُبْزِ وَيَكْتُبُ الْمُحْتَسِبُ فِي دَفْتَرِهِ أَسْمَاءَ الْخَبَّازِينَ وَمَوَاضِعَ حَوَانِيتِهِمْ فَإِنَّ الْحَاجَةَ تَدْعُوهُ إلَى مَعْرِفَتِهِمْ وَيَأْمُرُهُمْ بِنَظَافَةِ أ أَوْعِيَةِ الْمَاءِ وَتَغْطِيَتِهَا وَغَسِيلِ الْمَعَاجِنِ وَنَظَافَتِهَا وَمَا يُغَطَّى بِهِ الْخُبْرُ وَمَا يُحْمَلُ عَلَيْهِ وَلَا يَعْجِنُ الْعَجَّانُ بِقَدَمَيْهِ وَلَا بِرُكْبَتَيْهِ وَلَا بِمِرْفَقَيْهِ لِأَنَّ فِي ذَلِكَ مَهَانَةً لِلطَّعَامِ وَرُبَّمَا قَطَرَ فِي الْعَجِينِ شَيْءٌ مِنْ عَرَقِ إبْطَيْهِ وَبَدَنِهِ فَلَا يَعْجِنُ إلَّا وَعَلَيْهِ مِلْعَبَةٌ أَوْ بِشَتٍّ مَقْطُوعِ الْأَكْمَامِ وَيَكُونُ مُلَثَّمًا أَيْضًا لِأَنَّهُ رُبَّمَا عَطَسَ أَوْ تَكَلَّمَ فَقَطَرَ شَيْءٌ مِنْ بُصَاقِهِ أَوْ مُخَاطِهِ فِي الْعَجِينِ وَيَشُدُّ عَلَى جَبِينِهِ عِصَابَةً بَيْضَاءَ لِئَلَّا يَعْرَقَ فَيَقْطُرُ مِنْهُ شَيْءٌ فِي الْعَجِينِ وَيَحْلِقُ شَعْرَ ذِرَاعَيْهِ لِئَلَّا يَسْقُطَ مِنْهُ شَيْءٌ فِي الْعَجِينِ وَإِذَا عَجَنَ فِي النَّهَارِ فَلْيَكُنْ عِنْدَهُ إنْسَانٌ فِي يَدِهِ مَذَبَّةٌ يَطْرُدُ عَنْهُ الذُّبَابَ
فَصْلٌ وَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمْ الْمُحْتَسِبُ مَا يَغُشُّونَ بِهِ الْخُبْزَ مِنْ الْجِلْبَانِ وَالْبَيْسَارِ فَإِنَّهُمَا يُوَرِّدَانِ وَجْهَ الْخُبْزِ
وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّهُ بِدَقِيقِ الْحِمَّصِ وَدَقِيقِ الْأَرُزِّ لِأَنَّهُمَا يُثْقِلَانِهِ وَيُفَجِّجَانِهِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَعْجِنُ الْخَشْكَارَ أَوْ دَقِيقَ الشَّعِيرِ أَوْ الدَّقِيقِ الْمُزَوَّنِ ثُمَّ يُبْطِنُ بِهِ الْخُبْزَ الْخَاصَّ عِنْدَ نَفَاقِهِ وَجَمِيعُ ذَلِكَ لَا يَخْفَى عَلَى وَجْهِ الْخُبْزِ وَفِي مَنْظَرِهِ وَمُكَسَّرِهِ
وَيَمْنَعُهُمْ الْمُحْتَسِبُ أَنْ يَضَعُوا فِيهِ الْبُورَقُ فَإِنَّهُ مُضِرٌّ أَيْضًا غَيْرَ أَنَّهُ ب يُحَسِّنُ وَجْهَ الْخُبْزِ وَلَا يَخْبِزُونَهُ حَتَّى يَخْتَمِرَ فَإِنَّ الْفَطِيرَ ثَقِيلٌ فِي الْوَزْنِ وَالْمَعِدَةِ وَكَذَلِكَ إذَا كَانَ قَلِيلَ الْمِلْحِ فَيَمْنَعُهُمْ الْمُحْتَسِبُ مِنْ فِعْلِهِ فَإِنَّهُمْ يَقْصِدُونَهُ لِأَجْلِ رَزَانَتِهِ فِي الْمِيزَانِ وَيَنْبَغِي لَهُمْ أَنْ يَنْشُرُوا عَلَى وَجْهِهِ الْأَبَازِيرِ الطَّيِّبَةِ الصَّالِحَةِ لَهُ مِثْلَ الْكَمُّونِ الْأَبْيَضِ وَالشُّونِيزِ وَالسِّمْسِمِ وَالْمَصْطَكَى وَنَحْوِ ذَلِكَ وَلَا يُخْرِجُونَ الْخُبْزَ مِنْ التَّنُّورِ حَتَّى يَنْضَجَ حَقَّ نُضْجِهِ مِنْ غَيْرِ احْتِرَاقٍ فِيهِ وَالْمَصْلَحَةُ أَنْ يَجْعَلَ عَلَى كُلِّ حَانُوتٍ وَظِيفَةً يَخْبِزُونَهَا كُلَّ يَوْمٍ لِئَلَّا يَخْتَلَّ الْبَلَدُ عِنْدَ قِلَّةِ الْخُبْزِ وَيُلْزِمُهُمْ ذَلِكَ إنْ امْتَنَعُوا مِنْهُ
الْبَابُ السَّابِعُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الْفَرَّانِينَ يُفَرِّقُهُمْ الْمُحْتَسِبُ عَلَى الدُّرُوبِ وَالْمَحَالِّ وَأَطْرَافِ الْبَلَدِ لِمَا فِيهِمْ مِنْ الْمَرَافِقِ وَعِظَمِ حَاجَةِ النَّاسِ إلَيْهِمْ وَيَأْمُرُهُمْ بِإِصْلَاحِ الْمَدَاخِنِ وَتَنْظِيفِ بَلَاطِ الْفُرْنِ فِي كُلِّ سَاعَةٍ مِنْ اللُّبَابِ الْمُحْتَرِقِ وَالشَّرَرِ الْمُتَطَايِرِ وَالرَّمَادِ الْمُتَنَاثِرِ لِئَلَّا يَلْصَقَ فِي أَسْفَلِ الْخُبْزِ مِنْهُ شَيْءٌ وَيَجْعَلُ الْفَرَّانُ بَيْنَ يَدَيْهِ إجَّانَةً نَظِيفَةً لِلْمَاءِ فَإِذَا فَرَغَ مِنْ الْخُبْزِ أَرَاقَ مَا بَقِيَ فِيهَا لِأَنَّهُ إذَا بَقِيَ فِيهَا تَغَيَّرَتْ رَائِحَتُهُ ثُمَّ يَغْسِلُهَا مِنْ الْغَدِ وَيَتَعَاهَدُ جُرُفَ الدُّفِّ أ الَّذِي بَيْنَ يَدَيْهِ لِأَنَّ الْعَجِينَ يَلْصَقُ عَلَيْهِ وَإِذَا كَثُرَتْ عِنْدَهُ أَطْبَاقُ الْعَجِينِ لِلنَّاسِ أَخْرَجَ خُبْزَ كُلِّ وَاحِدٍ مِنْهُمْ بِعَلَامَةٍ يَتَمَيَّزُ بِهَا عَلَى غَيْرِهِ لِئَلَّا يَخْتَلِطَ الْجَمِيعُ فَلَا يُعْرَفُ
وَيَنْبَغِي أَنْ يَكُونَ لَهُ مَخْبِزَانِ أَحَدُهُمَا لِلْخُبْزِ وَالْآخَرُ لِلسَّمَكِ وَيَجْعَلُ السَّمَكَ بِمَعْزِلٍ عَنْ الْخُبْزِ لِئَلَّا يَسِيلَ شَيْءٌ مِنْ دُهْنِهِ عَلَى الْخُبْزِ وَلَا يَأْخُذُ مِنْ الْعَجِينِ زِيَادَةً عَمَّا جُعِلَ لَهُ
وَقَدْ يَكُونُ الدُّفُّ الَّذِي بَيْنَ يَدَيْهِ مَثْقُوبًا أَوْ يَكُونُ قِطْعَتَيْنِ وَبَيْنَهُمَا فُرْجَةٌ فَإِذَا أَخَذَ دَقِيقَ النَّاسِ بَيْنَ يَدَيْهِ وَنَحَتَهُ بِأَصَابِعِهِ فَيَنْزِلُ مِنْ بَيْنِ الدَّفَّتَيْنِ إلَى إجَّانَةٍ أُخْرَى لَهُ فَيُرَاعِيهِ الْمُحْتَسِبُ وَيَمْنَعُهُ مِنْ ذَلِكَ وَيَكُونُ غِلْمَانُهُمْ وَأُجَرَاؤُهُمْ صِبْيَانًا دُونَ الْبُلُوغِ لِأَنَّهُمْ يَدْخُلُونَ بُيُوتَ النَّاسِ وَعَلَى نِسَائِهِمْ وَاَللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ الثَّامِنُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى صُنَّاعِ الزَّلَابِيَةِ يَنْبَغِي أَنْ يَكُونَ مَقْلَى الزَّلَابِيَةِ مِنْ النُّحَاسِ الْأَحْمَرِ الْجَيِّدِ فَأَوَّلُ مَا يُحْرَقُ فِيهِ النُّخَالَةُ ثُمَّ يُدَلِّكُهُ بِوَرَقِ الصَّلْقِ إذَا بَرَدَ ثُمَّ يُعَادُ إلَى النَّارِ وَيُجْعَلُ فِيهِ قَلِيلٌ مِنْ عَسَلٍ وَيُوقَدُ عَلَيْهِ حَتَّى يَحْتَرِقَ الْعَسَلُ ثُمَّ يُجْلَى بَعْدَ ذَلِكَ بِمَدْقُوقِ الْخَزَفِ ثُمَّ يُغْسَلُ وَيُسْتَعْمَلُ فَإِنَّهُ يُنَقَّى مِنْ وَسَخِهِ وَزِنْجَارِهِ
ب فَصْلٌ وَيَكُونُ ثُلُثُ دَقِيقِ الزَّلَابِيَةِ نَاعِمًا وَثُلُثَاهُ سَمِيذًا خُشْكَنَانِيًّا لِأَنَّهُ إذَا كَثُرَ فِيهِ السَّمِيذُ زَادَتْ الزَّلَابِيَةُ بَيَاضًا وَخِفَّةً فِي الْوَزْنِ وَنُضْجًا غَيْر أَنَّ السَّمِيذَ يَشْرَبُ مِنْ الزَّيْتِ أَكْثَرَ مِنْ النَّاعِمِ فَلِهَذَا يَكْرَهُونَهُ وَأَجْوَدُ مَا قُلِيَتْ بِهِ الشَّيْرَجُ فَإِنْ لَمْ يَكُنْ فَالزَّيْتُ الصَّافِي
وَلَا يَشْرَعُ فِي قَلْيِهَا حَتَّى يَخْتَمِرَ عَجْنُهَا وَعَلَامَةُ اخْتِمَارِهَا أَنَّهَا تَطْفُو عَلَى وَجْهِ الزَّيْتِ وَالْفَطِيرِ مِنْهَا يَرْسُبُ فِي أَسْفَلِ الْمَقْلَى وَالْمُخْتَمِرُ أَيْضًا يَكُونُ مِثْلَ الْأَنَابِيبِ إذَا جَمَعْتهَا فِي كَفِّك اجْتَمَعَتْ وَالْفَطِيرُ تَكُونُ مَرْضُوضَةً وَلَيْسَ فِيهَا تَجْوِيفٌ
وَلَا يُجْعَلُ فِي عَجِينِهَا مِلْحٌ لِأَنَّهَا تُؤْكَلُ بِالْعَسَلِ فَتَغْثَى النَّفْسُ إذَا كَانَتْ بِالْمِلْحِ وَأَمَّا سَوَادُ الزَّلَابِيَةِ فَقَدْ يَكُونُ مِنْ وَسَخِ الْمَقْلَى وَقَدْ يَكُونُ دَقِيقُهَا نَاعِمًا لَا سَمِيذَ فِيهِ أَوْ تَكُونُ مَقْلُوَّةً بِالزَّيْتِ الْمُعَادِ وَهُوَ الَّذِي قُلِيَ بِهِ وَرُبَّمَا تَكُونُ فَطِيرًا فَتَسْوَدُّ وَرُبَّمَا جَارَتْ عَلَيْهَا النَّارُ لِسُوءِ الصِّنَاعَةِ فَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمْ الْمُحْتَسِبُ جَمِيعَ ذَلِكَ
وَيَنْبَغِي أَنْ تُصْنَعَ سَلَالِمًا صِغَارًا لِطَافًا كُلُّ أَرْبَعِينَ مِنْهَا رِطْلٌ وَمَتَى حَمُضَ عَجِينُهَا جَعَلَهُ الصَّانِعُ خَمِيرًا وَاَللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ أ التَّاسِعُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الْجَزَّارِينَ وَالْقَصَّابِينَ يُسْتَحَبُّ أَنْ يَكُونَ الْجَزَّارُ مُسْلِمًا بَالِغًا عَاقِلًا يَذْكُرُ اسْمَ اللَّهِ عَلَى الذَّبِيحَةِ وَأَنْ يَسْتَقْبِلَ الْقِبْلَةَ وَأَنْ يَنْحَرَ الْإِبِلَ مَعْقُولَةً وَيَذْبَحَ الْبَقَرَ وَالْغَنَمَ مُضْطَجِعَةً عَلَى الْجَنْبِ الْأَيْسَرِ فَجَمِيعُ ذَلِكَ وَرَدَتْ بِهِ السُّنَّةُ عَنْ النَّبِيِّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ
وَلَا يَجُرُّ الشَّاةَ بِرِجْلِهَا جَرًّا عَنِيفًا وَلَا يَذْبَحُ بِسِكِّينٍ كَالَّةٍ لِأَنَّ ذَلِكَ تَعْذِيبٌ لِلْحَيَوَانِ وَقَدْ نَهَى رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ عَنْ تَعْذِيبِ الْحَيَوَانِ وَيَلْزَمُهُ فِي الذَّبْحِ أَنْ يَقْطَعَ الْوَدَجَيْنِ وَالْمَرِيءَ وَالْحُلْقُومَ وَلَا يَشْرَعَ فِي السَّلْخِ بَعْدَ الذَّبْحِ حَتَّى تَبْرُدَ الشَّاةُ وَيَخْرُجَ مِنْهَا الرُّوحُ لِأَنَّ عُمَرَ بْنَ الْخَطَّابِ رَضِيَ اللَّهُ عَنْهُ أَمَرَ مُنَادِيًا يُنَادِي فِي الْمَدِينَةِ لَا تُسْلَخُ شَاةٌ مَذْبُوحَةٌ حَتَّى تَبْرُدَ
وَتَجُوزُ الذَّكَاةُ بِكُلِّ شَيْءٍ إلَّا السِّنَّ وَالظُّفْرَ فَإِنَّ رَسُولَ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ نَهَى عَنْ الذَّكَاةِ بِهِمَا وَيُنْهِي الْمُحْتَسِبُ عَنْ نَفْخِ لَحْمِ الشَّاةِ بَعْدَ السَّلْخِ لِأَنَّ نَكْهَةَ الْآدَمِيِّ تُغَيِّرُ اللَّحْمَ وَتُزَفِّرُهُ
وَمِنْهُمْ مَنْ يَشُقُّ اللَّحْمَ مِنْ الصِّفَاقَيْنِ وَيَنْفُخُ فِيهِ الْمَاءَ وَلَهُمْ أَمَاكِنُ يَعْرِفُونَهَا فِي اللَّحْمِ يَنْفُخُونَ فِيهَا الْمَاءَ فَيُرَاعِيهِمْ الْمُحْتَسِبُ عِنْدَ غَيْبَةِ الْعَرِيفِ وَمِنْهُمْ مِنْ يُشْهِرُ فِي الْأَسْوَاقِ ب الْبَقَرَ السِّمَانَ ثُمَّ يَذْبَحُ غَيْرَهَا وَهَذَا تَدْلِيسٌ
فَصْلٌ وَأَمَّا الْقَصَّابُونَ فَيَمْنَعُهُمْ الْمُحْتَسِبُ مِنْ إخْرَاجِ تُوَالِي اللَّحْمِ مِنْ حَدِّ مَصَاطِبِ حَوَانِيتِهِمْ بَلْ تَكُونُ مُتَمَكِّنَةً فِي الدُّخُولِ عِنْدَ حَدِّ الْمِصْطَبَةِ وَالرُّكْنَيْنِ لِئَلَّا تُلَاصِقُهَا ثِيَابُ النَّاسِ فَيَتَضَرَّرُونَ بِهَا
وَلَا يَخْلِطُوا بَعْضَهَا بِبَعْضٍ وَيُنَقِّطُوا لُحُومَ الْمَعْزِ بِالزَّعْفَرَانِ لِتَتَمَيَّزَ عَنْ غَيْرِهَا وَتَكُونُ أَذْنَابُ الْمَعْزِ مُعَلَّقَةً عَلَى لُحُومِهَا إلَى آخِرِ الْبَيْعِ وَيُعْرَفُ لَحْمُ الْمَعْزِ بِبَيَاضِ شَحْمِهِ وَدِقَّةِ ضِلْعِهِ
وَلَا يَخْلِطُونَ لُحُومَ الْمَعْزِ بِشُحُومِ الضَّأْنِ وَلَا اللَّحْمَ السَّمِينَ بِاللَّحْمِ الْهَزِيلِ وَيُعْرَفُ شَحْمُ الْمَعْزِ بِبَيَاضِهِ وَصَفَائِهِ وَشَحْمُ الضَّأْنِ بِعُلُوِّ صُفْرَتِهِ
وَإِذَا فَرَغَ الْقَصَّابُ مِنْ الْبَيْعِ وَأَرَادَ الِانْصِرَافَ أَخَذَ مِلْحًا مَسْحُوقًا وَنَثَرَهُ عَلَى الْقِرْمِيَّةِ الَّتِي يُقَصِّبُ عَلَيْهَا اللَّحْمَ لِئَلَّا تَلْحَسَهَا الْكِلَابُ أَوْ يَدِبَّ عَلَيْهَا شَيْءٌ مِنْ هَوَامِّ الْأَرْضِ فَإِنْ لَمْ يَجِدْ مِلْحًا وَإِلَّا فَالْأُشْنَانُ الْمَسْحُوقُ يَقُومُ مَقَامَهُ
وَيَمْنَعُهُمْ الْمُحْتَسِبُ مِنْ بَيْعِ اللَّحْمِ بِالْحَيَوَانِ وَهُوَ أَنْ يَشْتَرِيَ الْقَصَّابُ الشَّاةَ بِأَرْطَالِ لَحْمٍ مَعْلُومَةٍ وَيَدْفَعَ إلَيْهِ الْجَزَّارُ كُلَّ أ يَوْمٍ مَا يَتَّفِقَانِ عَلَيْهِ مِنْ اللَّحْمِ لِأَنَّ النَّبِيَّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ نَهَى عَنْ ذَلِكَ وَإِذَا شَكَّ الْمُحْتَسِبُ فِي الْحَيَوَانِ هَلْ هُوَ مَيْتَةٌ أَوْ مَذْبُوحٌ أَلْقَاهُ فِي الْمَاءِ فَإِنْ رَسَبَ فَهُوَ مَذْبُوحٌ وَإِنْ لَمْ يَرْسُبْ فَهُوَ مَيْتَةٌ وَكَذَلِكَ الْبَيْضُ إذَا طُرِحَ فِي الْمَاءِ فَمَا كَانَ مَذِرًا فَهُوَ يَطْفُو وَمَا كَانَ صَحِيحًا فَهُوَ يَرْسُبُ
وَيَعْتَبِرُ الْمُحْتَسِبُ عَلَى صَيَّادِي الْعَصَافِيرِ وَسَائِرِ الطُّيُورِ بِمَا ذَكَرْنَاهُ فَإِنَّ أَكْثَرَهُمْ لَا دِينَ لَهُ وَأَكْثَرُهُمْ لَا يُصَلُّونَ
فَلْيَتَّقِ اللَّهَ الْمُحْتَسِبُ فِي أَمْرِهِ وَلَا يَتَنَاوَلُ مِنْهُمْ رِشْوَةً وَلَا يَقْبَلُ مِنْ أَحَدٍ مِنْهُمْ هَدِيَّةً لِئَلَّا
يَتَسَلَّطُوا بِذَلِكَ عَلَى الْمُسْلِمِينَ وَيُنَجِّسُوا مَعَايِشَهُمْ وَرُبَّمَا اخْتَلَطَ مَعَهُمْ شَيْءٌ مِنْ الطُّيُورِ الْمَيِّتَةِ فَبَاعُوهُ مَعَ الْمَذْبُوحَةِ
الْبَابُ الْعَاشِرُ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الشَّوَّائِينَ يَنْبَغِي لِلْمُحْتَسِبِ أَنْ يَزِنَ عَلَيْهِمْ الْحِمْلَانِ قَبْلَ إنْزَالِهَا فِي التَّنُّورِ وَيَكْتُبَهَا فِي دَفْتَرِهِ ثُمَّ يُعِيدَهَا إلَى الْوَزْنِ بَعْدَ إخْرَاجِهَا
فَإِنْ كَانَ الشِّوَاءُ قَدْ نَقَصَ مِنْهُ الثُّلُثُ فَقَدْ تَنَاهَى نُضْجُهُ وَإِنْ كَانَ دُونَ ذَلِكَ أَعَادَهُ إلَى التَّنُّورِ
وَيَعْتَبِرُهُ عِنْدَ وَزْنِهِ وَهُوَ لَحْمٌ لِئَلَّا يُخْفُوا فِيهِ صَنْجَ الْحَدِيدِ وَثَقَاقِيلُ الرَّصَاصِ
وَعَلَامَةُ نُضْجِ الشِّوَاءِ أَنْ يَجْذِبَ الْكَتِفَ بِسُرْعَةٍ فَإِنْ جَاءَتْ فَقَدْ انْتَهَى فِي النُّضْجِ وَأَيْضًا يَشُقُّ الْوَرِكَ فَإِنْ ظَهَرَ فِيهَا عُرُوقٌ حُمْرٌ وَنَزَلَ مِنْهَا مَاءُ اللَّحْمِ فَهُوَ نِيءٌ وَلَمْ يَنْضَجْ
وَمِنْهُمْ مِنْ يَدْهِنُ الْحِمْلَانَ بِالْعَسَلِ ثُمَّ يُنْزِلُهَا بِالتَّنُّورِ فَإِنَّهَا فِي الْحَالِ تَحْمَرُّ ب وَيَظْهَرُ فِيهَا نَفْحٌ فَيَنْظُرُ الرَّائِي لَهَا أَنَّهَا قَدْ نَضِجَتْ وَمِنْهُمْ مَنْ يَذْبَحُ حِمْلَانًا كَثِيرَةً ثُمَّ يَحْمِلُ بَعْضَهَا إلَى الْمُحْتَسِبِ وَيُخْفِي الْبَاقِيَ
وَيَنْبَغِي أَنْ لَا يُغَمَّ الشِّوَاءُ حَالَةَ إخْرَاجِهِ مِنْ التَّنُّورِ وَلَا يُوضَعُ فِي أَوَانِي الرَّصَاصِ وَلَا النُّحَاسِ وَهُوَ حَارٌّ فَقَدْ قَالَتْ الْأَطِبَّاءُ إنَّهُ يَسْتَحِيلُ سُمًّا
وَيَأْمُرُهُمْ الْمُحْتَسِبُ أَنْ يُطَيِّنُوا تَنَانِيرَهُمْ بِطِينٍ حَرٍّ قَدْ عُجِنَ بِمَاءٍ طَاهِرٍ فَإِنَّهُمْ يَأْخُذُونَ الطِّينَ مِنْ أَرَاضِي حَوَانِيتِهِمْ وَهُوَ مُخْتَلِطٌ بِالدَّمِ وَالْفَرْثِ وَذَلِكَ نَجِسٌ وَرُبَّمَا انْتَثَرَ عَلَى الشِّوَاءِ مِنْهُ شَيْءٌ عِنْدَ فَتْحِ التَّنُّورِ فَيُنَجَّسُ
فَصْلٌ وَأَمَّا بَاعَةُ الشِّوَاءِ الْمَرْضُوضِ فَمِنْهُمْ مَنْ يَضَعُ الْمَاءَ وَالْمِلْحَ فِي قَدَحٍ عِنْدَهُ وَيَضَعُ عَلَيْهِ قَلِيلًا مِنْ مَاءِ اللَّيْمُونِ ثُمَّ يُفَرِّقُهُ عَلَى الْمُشْتَرِينَ عِنْدَ رَضِّ الشِّوَاءِ وَيَرُشُّهُ عَلَيْهِ وَقَدْ يَفْضُلُ مِنْهُ فَضْلَةٌ فِي لَيَالِي الصَّيْفِ فَيُصْبِحُ مُتَغَيِّرًا مِنْ الدُّهْنِ الَّذِي يَقْطُرُ
وَمِنْهُمْ مِنْ يَشْتَرِي الرُّوسَ الْمَغْمُومَةَ عِنْدَ كَسَادِهَا ثُمَّ يَنْشُرُ لَحْمَهَا عَلَى الْقَرْمَةِ ثُمَّ يَرُضُّهُ مَعَ الشِّوَاءِ قَلِيلًا قَلِيلًا وَرُبَّمَا رَضُّوا مَعَهُ الْكُلَى وَالْكُبُودَ عَلَى غَفْلَةٍ مِنْ الْمُشْتَرِي وَجَمِيعُ هَذَا تَدْلِيسٌ يَجِبُ عَلَى الْمُحْتَسِبِ أَنْ يَعْتَبِرَهُ عَلَيْهِمْ وَإِذَا فَرَغُوا مِنْ الْبَيْعِ وَأَرَادُوا أ الِانْصِرَافَ نَثَرُوا عَلَى قُرُمِهِمْ الْمِلْحَ الْمَسْحُوقَ كَمَا قُلْنَا فِي الْقَصَّابِينَ وَاَللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ الْحَادِي عَشْرَ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الرَّوَّاسِينَ يَأْمُرُهُمْ بِنَظَافَةِ سَمْطِ الرُّوسِ وَالْأَكَارِعِ بِالْمَاءِ الشَّدِيدِ الْحَرَارَةِ وَجَوْدَةِ تَنْقِيَةِ الشَّعْرِ وَالصُّوفِ مِنْهَا ثُمَّ تُغْسَلُ بَعْدَ ذَلِكَ بِالْمَاءِ الْبَارِدِ غَيْرَ الَّذِي سُمِطَتْ فِيهِ
وَ يَجِبُ عَلَى الرَّوَّاسِ أَنْ يَضُمَّ إصْبَعَهُ فِي الْخَيَاشِيمِ وَيَغْسِلَ دَاخِلَهَا بَعْدَ أَنْ يَدُقَّ مَقْدِمَهَا وَيُنْزِلَ مَا فِيهِ مِنْ الْقَذَى وَالْوَسَخِ وَالدُّودِ الْمُتَوَلِّدِ إنْ كَانَ هُنَاكَ مِنْهُ شَيْءٌ وَلَا يَخْلِطُونَ رُوسَ الْمَعْزِ بِالضَّأْنِ عِنْدَ الْبَيْعِ وَيَجْعَلُونَ فِي أَفْوَاهِ رُوسِ الْمَعْزِ كَوَارِعَهَا لِتَتَمَيَّزَ عَنْ الضَّأْنِ وَلَا تَشْتَبِهَ عَلَى الْجَاهِلِ وَعَلَامَةُ رُوسِ الضَّأْنِ أَنَّ تَحْتَ كُلِّ عَيْنٍ ثُقْبًا وَلَيْسَ تَحْتَ عُيُونِ الْمَعْزِ شَيْءٌ وَأَيْضًا إنَّ خُرْطُومَ الْمَعْزِ دَقِيقٌ مِنْ أَصْلِهِ وَلَيْسَ كَذَلِكَ الضَّأْنُ وَرُبَّمَا كَسَدَتْ عِنْدَهُمْ الرُّوسُ فَيَخْلِطُونَهَا مِنْ الْغَدِ بِالرُّوسِ الطَّرِيَّةِ
وَعَلَامَةُ الْبَائِتِ مِنْهَا أَنَّك تَنْسِلُ الْعَظْمَ الدَّقِيقَ الَّذِي فِي الْمَبْلَعِ الْمُسَمَّى بِالشَّوْكَةِ ثُمَّ تُشَمُّ رَائِحَتُهُ فَإِنْ كَانَ مُتَغَيِّرًا فَهُوَ بَائِتٌ وَمِنْهُمْ مَنْ يَشْتَرِي دُهْنَ الْأَبْدَانِ الْقَاطِرِ مِنْ الشِّوَاءِ وَيَخْلِطُهُ بِدُهْنِ الْأَكَارِعِ وَيَسْقِي بِهِ الثَّرِيدَةَ فَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمْ الْمُحْتَسِبُ جَمِيعَ ذَلِكَ وَلَا يُخْرِجُ الرُّوسَ مِنْ ب الْغُمَّةِ حَتَّى يَنْتَهِيَ نُضْجُهَا وَيَكُونُ عِنْدَهُ الْمِلْحُ وَالسُّمَّاقِ مَسْحُوقِينَ لِيَنْثُرَهُ عَلَيْهَا بَعْدَ الْبَيْعِ وَاَللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ الثَّانِي عَشَرَ الْحِسْبَةُ عَلَى قَلَّائِي السَّمَكِ يُؤْمَرُونَ كُلَّ يَوْمٍ بِغَسْلِ قِفَافِهِمْ وَأَطْبَاقِهِمْ الَّتِي يَحْمِلُونَ فِيهَا السَّمَكَ وَيَنْثُرُونَ فِيهَا الْمِلْحَ الْمَسْحُوقَ كُلَّ لَيْلَةٍ بَعْدَ الْغَسْلِ وَكَذَلِكَ يَفْعَلُونَ بِمَوَازِينِهِمْ الْخُوصَ لِأَنَّهُمْ إذَا غَفَلُوا عَنْ غَسْلِهَا فَاحَ نَتْنُهَا وَكَثُرَ وَسَخُهَا فَإِذَا وُضِعَ فِيهَا السَّمَكُ الطَّرِيُّ تَغَيَّرَ رِيحُهُ وَفَسَدَ طَعْمُهُ وَيُبَالِغُونَ فِي غَسْلِ السَّمَكِ بَعْد شَقِّهِ وَتَنْظِيفِهِ وَتَنْقِيَتِهِ مِنْ جِلْدِهِ وَفُلُوسِهِ ثُمَّ يَنْثُرُونَ عَلَيْهِ الْمِلْحَ وَالدَّقِيقَ وَشَرْطُ الْعَشَرَةِ أَرْطَالٍ رِطْلُ دَقِيقٍ ثُمَّ يَقْلُونَهُ بَعْدَ أَنْ يَجِفَّ مِنْ نَدَاوَتِهِ
وَلَا يَخْلِطُونَ السَّمَكَ الْبَائِتَ بِالطَّرِيِّ وَعَلَامَةُ الطَّرِيِّ أَنَّ خَيَاشِيمَهُ مُحْمَرَّةٌ وَالْبَائِتُ لَيْسَ كَذَلِكَ وَيَنْبَغِي لِلْعَرِيفِ أَنْ يَتَفَقَّدَ الْمَقْلِيَّ كُلَّ سَاعَةٍ عِنْدَ غَيْبَةِ الْمُحْتَسِبِ عَنْهُ لِئَلَّا يَقْلُوهُ بِدُهْنِ الشَّحْمِ الْمُسْتَخْرَجِ مِنْ بُطُونِ السَّمَكِ وَيَخْلِطُوا هَذَا الدُّهْنَ بِالزَّيْتِ عِنْدَ قَلْيِهِ
وَأَجْوَدُ مَا قُلِيَ بِهِ الشَّيْرَجُ وَلَا يَقْلُونَهُ بِالزَّيْتِ الْمُعَادِ إذَا كَانَ مُتَغَيِّرَ الرَّائِحَةِ وَلَا يُخْرِجُونَ السَّمَكَ مِنْ الْمَقْلِيِّ حَتَّى يَنْتَهِيَ نُضْجُهُ مِنْ غَيْرِ سَلْقٍ وَ لَا احْتِرَاقٍ
فَصْلٌ وَأَمَّا السَّمَكُ الَّذِي يُحْمَلُ إلَى الْبِلَادِ أ أَوْ يُكْسَدُ فِي الْمَخَازِنِ كَالْفَسِيخِ وَالْبَطَارِخِ فَلَا تُقَشَّرُ فُلُوسُهُ وَلَكِنْ يُوَثَّقُ بِالْمِلْحِ سِيَّمَا رُءُوسُهُ وَخَيَاشِيمُهُ فَإِنَّ الدُّودَ أَوَّلَ مَا يَتَوَلَّدُ فِيهَا وَمَتَى مَذِرَ السَّمَكُ الْمَكْسُودُ وَالطَّرِيحُ وَجَبَ أَنْ يُرْمَى عَلَى الْمَزَابِلِ خَارِجَ الْبَلَدِ وَاَللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ الثَّالِثُ عَشْرَ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الطَّبَّاخِينَ يُؤْمَرُونَ بِتَغْطِيَةِ أَوَانِيهِمْ وَحِفْظِهَا مِنْ الذُّبَابِ وَهَوَامِّ الْأَرْضِ بَعْدَ غَسْلِهَا بِالْمَاءِ الْحَارِّ وَالْأُشْنَانِ وَأَلَّا يَطْبُخُوا لُحُومَ الْمَعْزِ مَعَ لُحُومِ الضَّأْنِ وَلَا لُحُومَ الْإِبِلِ مَعَ لُحُومِ الْبَقَرِ لِئَلَّا يَأْكُلَهَا نَاقِهٌ مِنْ الْمَرَضِ فَتَكُونُ سَبَبًا لِنَكْسِهِ
وَيَعْتَبِرُ الْمُحْتَسِبُ عَلَيْهِمْ كَثْرَةَ الْإِدَام وَقِلَّةَ اللَّحْمِ فَإِنَّ أَكْثَرَهُمْ يَسُلُّونَ الدُّهْنَ وَيُفْرِغُونَهُ فِي الْقِدْرِ فَيَطْفُو عَلَى وَجْهِ الطَّعَامِ فَيَغْتَرُّ بِهِ النَّاسُ وَيَظُنُّونَ مِنْ كَثْرَةِ اللَّحْمِ
وَعَلَامَةُ لَحْمِ الْمَعْزِ فِي الْقِدْرِ سَوَادُهَا وَزُهُومَتُهَا وَدِقَّةُ عِظَامِهَا وَيُعْتَبَرُ عَلَيْهِمْ مَا يَغُشُّونَ بِهِ الْأَطْعِمَةَ فَإِنَّهُمْ يَغُشُّونَ الْمَضِيرَةَ بِالدَّقِيقِ فَيَزِيدُ فِي وَزْنِهَا وَيَعْقِدُهَا وَمِنْهُمْ مَنْ يَعْقِدُهَا بِدَقِيقِ الْأَرُزِّ وَالسَّمِيذِ النَّاعِمِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّ الْبَهَطَّةَ بِالْقُلْقَاسِ وَعَلَامَةُ ذَلِكَ كُلِّهِ مَيْلُ الطَّعَامِ إلَى السُّمْرَةِ وَمِنْهُمْ مَنْ ب يَعْقِدُ اللَّبَنِيَّةَ بِالْكُسْبِ أَوْ بِالنَّشَا
وَلَوْلَا أَنِّي أَخَافُ أَنْ أُنَبِّهَ مَنْ لَا دِينَ لَهُ عَلَى غِشِّ الْأَطْعِمَةِ لَذَكَرْت مِنْ ذَلِكَ جُمَلًا كَثِيرَةً فِي اخْتِلَافِ أَشْيَاءَ مِنْ عَنَاصِرِهَا وَلَكِنِّي أَعْرَضْت عَنْ ذِكْرِهَا مَخَافَةً مِمَّنْ يَتَعَلَّمُهَا فَيُعَلِّمُهَا لِلنَّاسِ
وَقَدْ ذَكَرَ يَعْقُوبُ الْكِنْدِيُّ فِي رِسَالَتِهِ الْمَعْرُوفَةِ بِاسْمِ كِيمْيَاءُ الطَّبَائِخِ أَلْوَانَ لَحْمٍ تُطْبَخُ مِنْ غَيْرِ لَحْمٍ وَقَلْيَ كُبُودٍ مِنْ غَيْرِ كُبُودٍ وَمُخٍّ مِنْ غَيْرِ مُخٍّ وَنَقَانِقُ وَطَرْدَيْنِ مِنْ غَيْرِ لَحْمٍ وَعُجَّةٌ مِنْ غَيْرِ بَيْضٍ وَجُوذَابٌ مِنْ غَيْرِ أَرُزٍّ وَحَلَاوَةٌ مِنْ غَيْرِ عَسَلٍ وَلَا سُكَّرٍ وَأَلْوَانٌ كَثِيرَةٌ مِنْ غَيْرِ عَنَاصِرِهَا يَطُولُ شَرْحُهَا لَا يَهْتَدِي إلَيْهَا الطَّبَّاخُونَ فَأَمْسَكْت عَنْ ذِكْرِهَا
الْبَابُ الرَّابِعَ عَشَرَ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الهرائسيين أَوْسَطُ عِيَارِ الْهَرِيسَةِ مِنْ غَيْرِ حَيْفٍ عَلَى الهرائسيين وَلَا تَعْسِيرَ عَلَى النَّاسِ لِكُلِّ صَاعٍ مِنْ الْقَمْحِ ثَمَانِيَ أَوَاقٍ مِنْ لَحْمِ الضَّأْنِ وَرِطْلٌ مِنْ لَحْمِ الْبَقَرِ وَيَكُونُ لَحْمُ الْهَرِيسَةِ سَمِينًا فَتِيًّا نَقِيًّا مِنْ الدَّرَنِ وَالْغُدَدِ وَالْعُرُوقِ وَالْأَعْصَابِ طَرِيًّا غَيْرَ غَثٍّ وَلَا مُتَغَيِّرِ الرَّائِحَةِ وَيَنْبَغِي أَنْ يُجْعَلَ فِي الْمَاءِ وَالْمِلْحِ سَاعَةً أ حَتَّى يَخْرُجَ مَا فِي بَطْنِهِ مِنْ الدَّمِ ثُمَّ يُخْرَجَ وَيُغْسَلَ بِمَاءٍ غَيْرِ ذَلِكَ ثُمَّ يُنْزَلَ فِي الْقِدْرِ بِحَضْرَةِ الْعَرِيفِ ثُمَّ يُخْتَمُ بِخَاتَمِ الْمُحْتَسِبِ
فَإِذَا كَانَ وَقْتُ السَّحَرِ حَضَرَ الْعَرِيفُ وَكَسَرَ الْخَاتَمَ وَهَرَسُوهَا بِحَضْرَةِ الْعَرِيفِ لِئَلَّا يَشِيلُوا اللَّحْمَ مِنْهَا وَيُعِيدُوهُ إلَيْهَا مِنْ الْغَدِ فَأَكْثَرُهُمْ يَفْعَلُ ذَلِكَ إذَا لَمْ يُخْتَمْ عَلَيْهِ الْقِدْرُ
وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشَّ الْهَرِيسَةَ بِالْقُلْقَاسِ الْمُدَبَّرِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَبْتَاعُ الرُّوسَ الْمَغْمُومَةَ عِنْدَ كَسَادِهَا رَخِيصَةً ثُمَّ يَنْسِلُ لَحْمَهَا وَيَجْعَلُهُ فِي الْهَرِيسَةِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَسْلُقُ لَحْمَ الْبَقَرِ أَوْ لَحْمَ الْجَمَلِ ثُمَّ يُجَفِّفُهُ وَيَدَّخِرُهُ عِنْدَهُ فَإِذَا أَمْكَنَهُ الْعَمَلُ نَقَعَهُ فِي الْمَاءِ الْحَارِّ سَاعَةً ثُمَّ وَضَعَهُ فِي الْهَرِيسَةِ
فَصْلٌ وَيَكُونُ دُهْنُ الْهَرِيسَةِ طَرِيًّا طَيِّبَ الرَّائِحَةِ قَدْ عَمِلَ فِيهِ عِنْدَ سَلْيِهِ الْمُصْطَكَا وَالدَّارَصِينِيّ وَيَعْتَبِرُ الْمُحْتَسِبُ مَا يَغُشُّونَ بِهِ الدُّهْنَ فَإِنَّ مِنْهُمْ مَنْ يَأْخُذُ عِظَامَ الْبَقَرِ وَالْجَمَالِ وَالرُّوسِ ثُمَّ يَسْلُقُهَا سَلْقًا جَيِّدًا فَيَخْرُجُ مِنْهَا دُهْنٌ كَثِيرٌ فَيَمْزُجُونَهُ بِدُهْنِ الْهَرِيسَةِ وَالطَّرِيقُ إلَى مَعْرِفَةِ ذَلِكَ أَنَّك تُقَطِّرُ مِنْهُ
شَيْئًا عَلَى بَلَاطَةٍ فَإِنْ سَالَ وَلَمْ يَجْمُدْ أَوْ كَانَ لَوْنُهُ مُشِفًّا فَهُوَ مَغْشُوشٌ بِمَا ذَكَرْنَاهُ وَيَأْمُرُهُمْ الْمُحْتَسِبُ بِغَسْلِ قُدُورِ الدُّهْنِ وَتَنْظِيفِهَا وَتَمْلِيحِهَا لِئَلَّا تَتَغَيَّرَ رَائِحَتُهَا وَطَعْمُهَا فَيَتَوَلَّدُ فِيهَا الدُّودُ فَإِذَا ب أُعِيدَ الدُّهْنُ إلَيْهَا ثَانِيًا صَارَ مُتَغَيِّرًا فِي الرَّائِحَةِ وَالطَّعْمِ وَاَللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ الْخَامِسَ عَشَرَ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى النقانقيين الْأُولَى أَنْ تَكُونَ مَوَاضِعُهُمْ الَّتِي يَصْنَعُونَ فِيهَا النَّقَانِقَ بِقُرْبِ دِكَّةِ الْمُحْتَسِبِ لِيُرَاعِيَهُمْ بِعَيْنِهِ فَإِنَّ غِشَّهُمْ فِيهَا كَثِيرٌ لَا يَكَادُ يُعْرَفُ وَيَأْمُرُهُمْ بِتَنْقِيَةِ اللَّحْمِ وَجَوْدَتِهِ وَاسْتِسْمَانِهِ وَنُعُومَةِ دَقِّهِ عَلَى الْقُرَمِ النَّظِيفَةِ
وَلْيَكُنْ عِنْدَهُ وَاحِدٌ حِينَ يَدُقَّ اللَّحْمَ بِمِذَبَّةٍ يَطْرُدُ بِهَا الذُّبَابَ وَلَا يَخْلِطُونَ مَعَهُ الْبَصَلَ وَالْأَبَازِيرَ وَالتَّوَابِلَ إلَّا بِحَضْرَةِ الْعَرِيفِ لِيَعْلَمَ مِقْدَارَهُ بِالْوَزْنِ ثُمَّ يَحْشُونَهُ بَعْدَ ذَلِكَ فِي الْمَصَارِينِ النَّقِيَّةِ
وَيَعْتَبِرُ عَلَيْهِمْ مَا يَغُشُّونَ بِهِ النَّقَانِقَ فَإِنَّ مِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّهَا بِلُحُومِ الرُّوسِ الْمَغْمُومَةِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّهَا بِالْكُبُودِ وَالْكُلَى وَالْقُلُوبِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّهَا بِاللُّحُومِ الْوَاقِعَةِ الْهَزِيلَةِ أَوْ يَخْلِطُهَا بِلُحُومِ الْإِبِلِ وَالْبَقَرِ الْوَاقِعَةِ
وَمِنْهُمْ مَنْ يَرُشُّ الْمَاءَ عَلَى اللَّحْمِ وَقْتَ دَقَّهُ فَيَمْنَعُهُمْ الْمُحْتَسِبُ مِنْ ذَلِكَ وَمِنْهُمْ مَنْ يَحْشُو السنبوسك بِلُحُومِ السَّمَكِ الْمَشْوِيَّةِ وَالتَّوَابِلِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَغُشُّهَا بِالْبَاقِلَّا الْمُنَبَّتِ الْمَقْشُورِ وَبَيَاضِ الْبَصَلِ
وَيُعْرَفُ جَمِيعُ ذَلِكَ بِأَنْ يَشُقَّ الْمُحْتَسِبُ النَّقَانِقَ قَبْلَ قَلْيِهَا فَيُظْهِرَ مَا فِيهَا لِلْعَيْنِ
وَإِذَا وُضِعَتْ فِي الْمِقْلَاةِ فَلَا تَكَادُ تُعْرَفُ لِأَنَّهُمْ يَنْخُسُونَهَا بِالسَّفُّودِ إذَا قَارَبَتْ النُّضْجَ فَيَسِيلُ مَا فِيهَا مِنْ الْغِشِّ وَتُنْضِجُهُ النَّارُ فَلَا يُعْرَفُ وَيَكُونُ دُهْنُهَا الَّذِي تُقْلَى بِهِ أ طَيِّبَ الطَّعْمِ وَالرَّائِحَةِ غَيْرَ عَتِيقٍ وَلَا مُتَغَيِّرٍ ثُمَّ يَنْثُرُونَ عَلَيْهَا بَعْدَ قَلْيِهَا الْأَبَازِيرَ الطَّيِّبَةَ وَالتَّوَابِلَ الْمَسْحُوقَةَ الصَّالِحَةَ لَهَا وَاَللَّهُ أَعْلَمُ
الْبَابُ السَّادِسَ عَشَرَ فِي الْحِسْبَةِ عَلَى الْحَلْوَانِيِّينَ الْحَلْوَى أَنْوَاعٌ كَثِيرَةٌ وَأَجْنَاسٌ مُخْتَلِفَةٌ لَا يُمْكِنُ ضَبْطُهَا بِصِفَةٍ وَ لَا عِيَارٍ أَخْلَاطُهَا عَلَى قَدْرِ أَنْوَاعِهَا مِثْلُ النَّشَا وَاللَّوْزِ وَالْخَشْخَاشِ وَغَيْرِ ذَلِكَ فَقَدْ يَكُونُ ذَلِكَ كَثِيرًا فِي نَوْعٍ وَقَلِيلًا فِي نَوْعٍ آخَرَ وَإِنَّمَا يُرْجَعُ فِي مَعْرِفَةِ ذَلِكَ كُلِّهِ إلَى الْعَرِيفِ وَيَنْبَغِي أَنْ تَكُونَ الْحَلْوَى تَامَّةَ النُّضْجِ غَيْرَ نِيئَةٍ وَلَا مُحْتَرِقَةٍ وَلَا تَبْرَحُ الْمِذَبَّةُ فِي يَدِهِ يَطْرُدُ عَنْهَا الذُّبَابَ وَيَعْتَبِرُ الْمُحْتَسَبِ عَلَيْهِمْ مَا يَغُشُّونَ بِهِ الْحَلْوَى فَإِنَّهُ كَثِيرٌ فَمِنْ ذَلِكَ أَنَّهُمْ يَمْزُجُونَ الْعَسَلَ النَّحْلَ بِرُبِّ الْكَرْمِ وَعَلَامَةُ غِشِّهِ أَنَّهُ إذَا حُمِلَ عَلَى النَّارِ ظَهَرَتْ رَائِحَةُ الرُّبِّ وَمِنْهُمْ مَنْ يَمْزُجُ الْعَسَلَ الْقَصَبَ وَهُوَ الَّذِي يُسَمُّونَهُ الْقَطَّارَةَ بِالدِّبْسِ وَعَلَامَةُ غِشِّهِ أَنَّهُ يَرْكُدُ فِي أَسْفَلِ الْإِنَاءِ