Česká kuchyně

Česká kuchyně je specifickým typem kuchyně středoevropské. Jsou pro ni typické hustší polévky se zavářkou a mnoho druhů omáček s dušeným masem, v obou případech se základem vařené či dušené zeleniny, často se smetanou, a pečená masa s přírodními omáčkami. Mnoho druhů koláčů a pečiva, které jsou populární ve střední Evropě, pochází z české kuchyně. Přesto většina jídel české kuchyně není původně českých. Česko má bohatou nabídku polních plodin, ovoce, zeleniny, ryb i zvěře. Podle toho je také pestrý český jídelníček. V Česku je také rozšířen sběr hub, které jsou poměrně častou přísadou jídel. České menu se obvykle skládá ze dvou nebo více chodů – prvním je tradičně polévka, druhým hlavní jídlo, a doplňkovými chody pak dezert, kompot nebo zeleninový salát.

Polévky 
Důležitou součástí české kuchyně a tradičního stravování je polévka. Nejčastěji vývary s různými vložkami či zavářkami a přidáním upravené zeleniny a rostlinného koření. Často jsou připravovány polévky zahuštěné (obvykle s použitím jíšky), luštěninové a s podílem masa, uzeniny nebo drobů, které jsou podávány i jako samostatné jídlo s pečivem. Tradiční polévky: bramborová, česnečka, gulášová, dršťková, fazolová, zelná s klobásou, hovězí s játrovými knedlíčky a nudlemi, kulajda a houbová polévka.

Hlavní jídla 
U hlavních jídel dominuje jídlo z masa, hlavně vepřové, hovězí a drůbež. Oblíbeny jsou i pokrmy z mletého masa, sladkovodní ryby, králík a zvěřina. Tradiční pokrmy jsou vepřový řízek, vepřo knedlo zelo, pečené vepřové maso, různé guláše, smažený kapr nebo pečená sekaná.

Nezastupitelnou úlohu v české gastronomii hrají omáčky, často velmi hutné a výživné s použitím smetany. Jako základ se používá bešamel, někdy je místo něj na zahuštění použita jíška. Typické omáčky jsou koprová, houbová, rajská, smetanová nebo papriková.

Jako příloha k masu se v české kuchyni používá různě tepelně upravené zelí, kapusta a špenát, dále všechny běžné přílohy (těstoviny, brambory, rýže) a českou specialitou jsou knedlíky, které se připravují nejčastěji z obilné mouky s přidáním nakrájené housky (houskové knedlíky), nebo  z uvařených brambor, mouky a krupice (bramborové knedlíky).

V restauracích je jedním z nejoblíbenějších jídel smažený sýr, hovorově „smažák“, k pivu v hospodách např. utopenci a nakládaný hermelín.

Podle sezónní dostupnosti jsou v české kuchyni připravována i jídla zeleninová (smažený květák, lečo s vejci), velkou tradici mají pokrmy z lesních i pěstovaných hub a také sladká jídla s ovocem a moučníky.

Z ovoce se kromě běžných druhů používají také meruňky a broskve. V české kuchyni se také používá mák a povidla.

Český kapr, chovaný převážně v jižních Čechách, se exportuje i do zahraničí.

Na Vánoce se jí kapr (v některých rodinách řízek či vinná klobása) a bramborový salát, peče se cukroví a vánočka.

Rychlá občerstvení

Nápoje 

České pivo má lahodnou chuť a skvěle se hodí k české kuchyni. České pivo je světoznámé a má dlouhou tradici. Pojem „české pivo“ pro mnohé znamená nejlepší nápoj tohoto druhu na světě. Nejznámější je Pilsner Urquell (Plzeňský Prazdroj), Budweiser z Českých Budějovic a Staropramen. Před rokem 1948 bylo v dnešní České republice nesčetně pivovarů, jejich počet se pak ale výrazně snížil – dnes již existuje poměrně málo velkých pivovarů. Je zde sice stále i určité množství větších a středních pivovarů, které jsou však často vlastněny velkými nadnárodními pivními korporacemi. Od konce nultých let dvacátého prvního století začal v Česku prudký nárůst počtu malých řemeslných pivovarů, které často navázaly na tradici původních pivovarů zvláště v menších obcích. Tyto menší pivovary se kromě v Česku oblíbeného piva plzeňského typu zabývají hlavně dalšími typy piva. Česko obsazuje tradičně první příčku ve spotřebě piva na osobu v celosvětovém srovnání (ročně 150–160 litrů piva na osobu).

Dezerty 
Častým dezertem jsou české buchty a moučníky. Většinou jde o sladké pokrmy z nejrůznějších druhů těst s náplní nebo polité čokoládou či jinou pochutinou. Je mnoho oblíbených buchet a dortů, skoro každá rodina, která peče, má své speciality. Není však moc vyloženě „lidových“ receptů, které by převažovaly nad ostatními. Mezi suroviny patří potraviny rostlinného původu (např. rebarbora a různé druhy ovoce), různá drobení, čokoláda, povidla nebo mák. Do dortů se přidávají piškoty, krémy, domácí šlehačky, marcipánové ozdoby a podobně.

Na Vánoce se peče cukroví např. perníčky z medového těsta, různé ořechové lodičky, pusinky ze sněhu z bílků atd.

Typická jídla a speciality české kuchyně 

 smažený sýr
 vdolky
 koláče
 svíčková na smetaně
 škubánky
 dukátové buchtičky s krémem
 houskový, bramborový a chlupatý knedlík (používáno jako příloha)
 vepřo knedlo zelo
 plněné ovocné knedlíky (meruňkové, švestkové, jahodové)
 dršťková polévka
 tlačenka
 bramborová polévka
 bramborák
 žemlovka
 bublanina
 buchta
 povidla
 znojemské okurky
 nakládaný hermelín
 utopenec
 olomoucké tvarůžky
 chlebíček
 kuře na paprice

nápoje
 pivo (plzeňského typu)
 slivovice

komerční produkty
 Kofola
 Becherovka
 Mattoni
 Fernet

Významné osobnosti české kuchyně 
 Magdalena Dobromila Rettigová – autorka České kuchařky, vydané 1826
 Marie Janků-Sandtnerová – autorka mnoha kuchařských knih
 Pavel Pospíšil 
 Jaroslav Sapík
 Zdeněk Pohlreich
 Radek Kašpárek 
 Roman Paulus 
 Christian Chu
 Přemek Forejt 
 Jan Punčochář
 Jiří Babica
 Ladislav Hruška
 Halina Pawlowská

Oblíbené kuchařské knihy 
 Rettigová: Česká kuchařka
 Sandtnerová: Česká kuchařka: Všem hospodyním k bezpečné přípravě dobrých, chutných a levných pokrmů
 Břízová Joza, Klimentová Maryna a kolektiv: Vaříme zdravě, chutně, hospodárně
 Kolektiv: Kuchařka naší vesnice

Odkazy

Reference

Literatura

Související články 
 Moravská kuchyně
 Vídeňská kuchyně
 Rakouská kuchyně
 Německá kuchyně
 Bavorská kuchyně
 Slovenská kuchyně
 Polská kuchyně

Externí odkazy 
 
 
 Tradiční česká kuchyně a my (CVVM)
 Chleba a brambory nám už moc nechutnají. Nakupujeme jinak než dřív.
 Historie.cs: Vůně české kuchyně

 
Kuchyně
Kuchyně podle zemí
Evropská kuchyně