Bolet

Un bolet és l'aparell esporífer (carpòfor) de diversos tipus de fongs superiors. La tipologia més familiar, que pertany a alguns ordres de la classe dels basidiomicets, consta d'un casquet esfèric que s'anomena barret o capell (pileus), sostingut per una cama o peu (estípit). És la part visible d'aquests organismes.

Els bolets són heteròtrofs, ja que per a nodrir-se i tenir energia necessiten d'altres organismes. Això inclou una nutrició sapròfita o una micorriza amb una planta. Solen créixer en la humitat que els proporciona l'ombra dels arbres, però també en qualsevol ambient humit i amb poca llum. Algunes espècies són comestibles i unes altres són verinoses, i fins i tot existeixen diverses amb efectes psicotròpics. S'han descrit més de 14.000 espècies de bolets.

A les Balears i a part del País Valencià, s'usa de forma popular el mot esclata-sangs (corresponent al Lactarius sanguifluus) per a designar bolets comestibles i, quan no són menjables, esclatabufes. El nom de pebràs s'utilitza sovint per al Lactarius piperatus, o per a la Russula delica, puix que pica com el pebre, encara que el mot també s'usa per a altres bolets. A Menorca, s'utilitza el terme pebrada o pixacans (el terme pixacà també és utilitzat a Mallorca) per a designar els bolets que no es mengen. Normalment s'aplica als bolets del gènere Suillus, mentre que a Eivissa, el terme pebràs (pronunciat "pabràs") també es fa servir per a molts bolets (especialment als Russulae), si bé el nom popular de pebrassos fa referència més sovint, en el cas de Mallorca i Eivissa, als rovellons (Lactarius sanguifluus). A Catalunya, es fa servir el terme pinetell per al Lactarius deliciosus i cep per al Boletus edulis. A la comarca de la Llitera el nom utilitzat per a designar els bolets no comestibles és pixagós, i és rovelló (per la similitud que tenen amb el veritable rovelló) el nom emprat per a tots els Lactarius comestibles.

Segons el lloc es parla d'anar a buscar, caçar, cercar, aplegar, collir o mirar bolets.

Estructura 
Aquest model és el que té més parts de l'estructura encara que algunes espècies poden mancar d'un o d'alguns dels elements descrits a continuació.

Capell 
La seva mida varia notablement, des de tenir pocs mil·límetres en algunes espècies fins a assolir en d'altres els 30 cm. És difícil crear un estàndard, ja que la seva forma també és molt variada, però acostuma a assemblar un paraigua que compleix amb la seva utilitat: d'aixopluc de l'himeni. Quan és jove sol estar tancat al voltant del peu. Algunes espècies poden canviar diverses vegades de forma i de color a mesura que augmenta la seva edat. La pell que el cobreix s'anomena cutícula i pot presentar diversos aspectes, com per exemple arrugues, esquerdes, de consistència envellutada o coberta per escames. Els bolets poden tenir ornamentacions molt variades com pics, berrugues, dibuixos... Poden ser brillants o mats, secs o humits al tacte. La vora del barret pot ser estriada, llisa, enrotllada, acanalada.

Totes aquestes dades poden ser útils per a identificar els bolets.

Aquestes són les formes principals de capell:

Nutrició 
Els bolets impulsen el sistema de defenses, estimulen l'activitat cerebral i, pel seu alt contingut en iode, revitalitzen l'organisme.

Gastronomia 

Moltes espècies de bolets són comestibles i s'utilitzen tradicionalment a la cuina catalana, una de les més micòfagues. Peò moltes altres espècies són verinoses i poden produir greus lesions, fins i tot la mort. En alguns casos, un petit tros de bolet pot fer caure malalta una persona, com és el cas d'algunes Amanita (malgrat això, entre les amanita també n'hi ha de molt comestibles). En alguns casos, els bolets verinosos són molt semblants als comestibles, com les russules, si bé aquestes no són gaire verinoses i són fàcils de detectar pel seu mal gust, molt picant. També hi ha espècies verinoses molt semblants a altres comestibles entre els lactarius.

Algunes espècies no són verinoses, però tot el bolet, o una part, és massa llenyós per ser comestible.

Altres bolets també s'han usat tradicionalment amb finalitats medicinals. Actualment, s'està investigant amb finalitats terapèutiques l'ús de diverses substàncies químiques obtingudes de bolets.

Espècies de bolets 
A continuació, hi ha una llista d'algunes de les espècies de bolets més habituals a les terres de parla catalana, amb una petita descripció de cadascuna d'aquestes.

Bolets comestibles 

 Abró de bedoll
 Abró vermell
 Alzinoi
 Amanita rubescent (amb precaucions)
 Apagallums de cama blanca
 Bola-de-neu
 Bola-de-neu de bosc
 Bolet de noguer
 Bromosa
 Cama de perdiu
 Camagroc
 Cama-sec
 Camperol dels carrers
 Cassoleta taronja
 Cortinari gros

 Cualbra retgera
 Farinera
 Fetge de vaca
 Fetjó
 Flammulina
 Fredolic
 Fredolic gros
 Greixa d'avet
 Lleterola roja
 Lleterol de bedoll (amb precaucions)
 Llora blanca
 Maneta arrissada
 Mataparent de cama roja
 Moixernó
 Molleric clapat

 Molleric granellut
 Pampa
 Pampeta
 Pebrassa vellutada
 Pentinella rosada
 Pinatell
 Pinetell de calceta
 Reig
 Rossinyol
 Rovelló
 Siureny
 Tòfona negra
 Verderol anisat
 Xampinyó

Bolets no comestibles 
 Bola-de-neu pudent
 Bolet de greix
 Bolet de pi
 Bolet de soca vellutat
 Bolet de soca versicolor
 Cogoma groga
 Cogoma verda
 Cortinari rutilant
 Farinera borda
 Fredolic gros bord
 Inocibe
 Mataparent amarg
 Nematoloma rogenc
 Pebràs lleter de riberada
 Pinetell bord
 Pipa
 Reig de fageda
 Verderol
 Cabra

El bolet a la cultura 
A part dels seus usos gastronòmics, hi ha bolets amb propietats farmacològiques o psicotròpiques com ara la psilocibina, la psilocina o el muscimol.

Apareixen també en la cultura popular, ja que són la casa dels barrufets o d'alguns gnoms. També tenen un paper primordial en els videojocs de Super Mario Bros, ja que el fan créixer i aguantar més danys dels enemics. Aquest joc ha fet que el bolet aparegui en molts logotips de marques pensades per als joves.

Referències

Bibliografia

Vegeu també 
 Fong
 Micologia
 Mercats de bolets dels Països Catalans
 Caçadors de bolets
 Llista de bolets verinosos

Enllaços externs 

 Bolets.com - Sortides, videos, articles i fitxes de bolets fetes per i per a boletaires 
 Bolets i boletaires de Catalunya a Catbolet.com 
 Societat Micològica Valenciana 
 Societat Catalana de Micologia
 Bolets de Menorca