Cinque Terre Sciacchetrà

Il Cinque Terre Sciacchetrà è un vino DOC la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia della Spezia.

A proposito del nome vi è qualche incertezza fra «Sciachetrà» e «Sciacchetrà»; il secondo termine è però quello trascritto nell'attuale disciplinare e nell'intestazione del «Consorzio dello Sciacchetrà».

Si tratta di un vino passito  prodotto nelle Cinque Terre da uve che provengono dai celebri terrazzamenti. Oltre a vantare una storia millenaria  e ad essere conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata, inoltre negli ultimi anni è stato riconosciuto come presidio Slow Food.

Il termine "Sciacchetrà" (o Sciachetrà), con cui  è commercializzato e ormai ovunque conosciuto, è attestato soltanto verso la fine dell'Ottocento. Pare che uno dei primi a utilizzarlo sia stato il pittore macchiaiolo Telemaco Signorini, il quale, nel suo scritto di memorie Riomaggiore, ricordando le tante estati trascorse nel borgo delle Cinque Terre, afferma che «in settembre, dopo la vendemmia, si stendono le migliori uve al sole per ottenere lo sciaccatras».

Etimologia
Il vocabolo deriva dal verbo in lingua ligure sciacâ, reso sostantivo e declinato in sciachetrâ, utilizzato per indicare l'operazione di pigiatura dell'uva, oppure dall’unione del primo con la congiunzione e ed il verbo trâ (prendere, trarre).

Zona di produzione 
Vedi: Cinque Terre DOC

Vitigni con cui è consentito produrlo 
 Bosco minimo 40%
 Albarola massimo 40%
 Vermentino massimo 40%
 altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per la regione Liguria fino ad un massimo del 20%

Si tende comunque a preferire l'uva Bosco in quanto la buccia dei suoi acini è più resistente e quindi si presta meglio all'appassimento senza rompersi.

Tecniche di produzione 
Densità minima  ceppi/ha.
È vietata ogni pratica di forzatura, ma è consentita l'irrigazione di soccorso.
Il vino deve essere ottenuto da uve appassite dopo la raccolta fino a raggiungere un grado zuccherino corrispondente a 17º di alcol potenziale.
Le uve appassite non possono essere vinificate prima del 1º novembre dell'anno di vendemmia.
È richiesto un invecchiamento fino al 1º novembre dell'anno successivo alla vendemmia.
Tutte le operazioni di appassimento dell'uva, vinificazione ed invecchiamento debbono essere effettuate nella zona prevista per la DOC.

Caratteristiche organolettiche 
 colore: giallo dorato con riflessi ambrati, di bella vivacità;
 profumo: intenso di vino passito, caratteristico profumo di miele, piacevole;
 sapore: da dolce ad abboccato, armonico, di buona struttura e di buon corpo, piacevole e lungo in bocca con retrogusto mandorlato;
 acidità totale minima: 5,0 g/l;
 acidità volatile massima: 30 meq/l.

Informazioni sulla zona geografica 
Vedi: Cinque Terre DOC

Storia 
Vedi: Cinque Terre DOC

Precedentemente all'attuale disciplinare questa DOC era stata:
 Approvata con D.P.R. 29.05.1973 G.U. 217 - 23.08.1973
 Modificata con DM 14.10.1989 G.U. 255 - 31.10.1989
 Modificata con DM 06.09.1999 G.U. 219 - 17.09.1999
 Modificata con DM 07.03.2000 G.U. 76 - 31.03.2000
 Modificata con DM 12.10.2007 G.U. 246 - 22.10.2007
 Modificata con DM 22.04.2008 G.U. 117 - 20.05.2008
 Modificata con DM 20.10.2009 G.U. 252 - 29.10.2009

Il precedente disciplinare del 1973 prevedeva:
 resa_uva=9,0 t
 resa_vino=35,0%
 titolo_uva=17,0%
 titolo_vino=17,0%
 estratto_secco=22,0 g/l
 vitigno:
 Bosco: 60.0% - 100.0%
 Albarola e Vermentino
 Caratteristiche organolettiche
 colore: da giallo dorato a giallo ambrato
 odore: gradevolmente profumato
 sapore: da dolce a quasi secco, gradevole

Abbinamenti consigliati 
Può essere abbinato ai formaggi o al dolce.

Produzione 
Provincia, stagione, volume in ettolitri

Note

Voci correlate 
 Cinque Terre Sciacchetrà riserva
 Cinque Terre (vino)
 Cinque Terre Costa de Sera
 Cinque Terre Costa de Campu
 Cinque Terre Costa de Posa
 Cinque Terre

Collegamenti esterni 
 
 

Vini DOC della provincia della Spezia
Vini DOC e DOCG prodotti con uva Bosco
Vini DOC e DOCG prodotti con uva Albarola
Vini DOC e DOCG prodotti con uva Vermentino
Cucina ligure