Mühle

Eine Mühle (; aus  beziehungsweise  für mahlen) ist eine Anlage, eine Maschine oder ein Gerät, um stückiges Aufgabematerial zu einem fein- oder feinstkörnigen Endprodukt zu zerkleinern. Daher ist oft außer einer Zerkleinerungsvorrichtung auch eine Vorrichtung zur Größentrennung (Sieben, Sichten) vorhanden. Bei geringeren Anforderungen an den Feinheitsgrad des Endprodukts werden Brecher zur Zerkleinerung verwendet.

Historisch wird der Begriff Mühle im weiteren Sinn für gewerbliche Anlagen verwendet, die mit Wind- oder Wasserkraft betrieben werden (Papiermühle, Sägemühle, Steinmühle). Auf Englisch kann „Mill“ auch Fabrik bedeuten, da in der Frühzeit der Industrialisierung die ersten größeren Fabrikbetriebe (zum Beispiel Spinnereien) noch mit Wasserkraft betrieben wurden – auch in Deutschland waren zunächst Begriffe wie „Spinnmühle“ in Gebrauch.

Alle technischen Vorgänge (Annahme, Reinigung, Vermahlung, Sichtung, Transport, Lagerung, Verpackung) werden mit dem Begriff Müllereitechnologie zusammengefasst. Die Lehre und Forschung über Mühlen und das Müllereiwesen (Terminologie, Technologie, Ökologie, Ethnologie, Wirtschaft, Geschichte, Recht, Schutz, Erhaltung und Restaurierung sowie ihre ästhetischen Werte) wird als Molinologie bezeichnet.

Geschichte

Die Geschichte der Mühlen 
Bereits vor dem Übergang zur produzierenden Wirtschaftsweise (Jungsteinzeit) gehören Mahlsteine zur mesolithischen Kultur. Der ebenfalls bereits bekannte Mörser wird später von handgetriebenen Drehmühlen abgelöst. In römischer Zeit sind große Mühlen (Göpel) etwa aus Pompeji bekannt, die mit Maultieren betrieben wurden. Wasserkraft wurde seit der römischen Zeit genutzt. Der römische Ingenieur Vitruv plante die Mühlen, so zum Beispiel die Karlsmühle als Gesteinsmühle zum Schneiden von Marmorblöcken an der Ruwer bei Trier/Mosel. Die Karlsmühle gilt nach Örjan Wikander als älteste Mühle nördlich der Alpen. Eine Wassermühle aus der Merowingerzeit wurde 1993 im Paartal bei Dasing entdeckt; sie stammt aus dem Jahre 744 n. Chr. Eine weitere frühe Mühle stammt von 833 n. Chr.; sie wurde im Rotbachtal bei Erftstadt-Niederberg ausgegraben. Windkraft wurde seit dem Mittelalter eingesetzt.

Wichtige Personen der Mühlengeschichte 
 Vitruv (1. Jahrhundert v. Chr.)
 Johann Niclas Müller (1689–1732)
 Oliver Evans (1755–1819)
 Heinrich Auer (1825–1892)

Einteilung der Mühlen

Nach der Unternehmensart 
 Handelsmühlen
 Mautmühlen

Nach den Produkten (moderne Einteilung) 

 Drahtziehmühle (historisch)
 Eisenmühle (historisch)
 Erzmühle (historisch), siehe auch: Pochwerk
 Farbholzmühle (historisch)
 Farbmühle (modern)
 Flachsmühle zur Herstellung von Leinen (historisch)
 Gesteinsmühle (modern)
 Getreidemühle (modern)
 Gewürzmühle, zum Beispiel Pfeffermühle (modern)
 Kaffeemühle (modern)
 Knochenmühle (historisch)
 Kohlemühle (modern)
 Krappmühle (historisch)
 Kreidemühle (historisch)
 Kugel-/Marbelmühle, Murmelmühle (historisch)
 Kupfermühle (historisch)
 Lohmühle (historisch)
 Massemühle (historisch)
 Obstmühle (zum Beispiel Apfelmühle) (modern)
 Ölmühle (modern)
 Papiermühle (historisch)
 Pulvermühle zur Herstellung von Schießpulver (historisch)
 Rätzmühle, Gemüseverarbeitung
 Reibmühle (Reibe, Ribi) zum Quetschen der Hanfstengel (historisch, Schweiz)
 Sägemühle (historisch)
 Sandmühle zur Herstellung von Stuben- und Scheuersand (historisch)
 Salzmühle (modern)
 Schälmühle (modern)
 Scheuermühle
 Schleifmühle (historisch)
 Schnupftabakmühle (historisch)
 Wasserschöpfmühle oder Windpumpen zum Pumpen von Wasser (angetrieben durch Windkraft, historisch)
 Schwingmühle
 Seidenzwirnmühle oder Seidenmühle (historisch)
 Senfmühle (historisch)
 Steinmühle (historisch)
 Waidmühle zur Herstellung von Textilfarbe (historisch)
 Walkmühle bei der Tuchherstellung (historisch)
 Zichorienmühle (historisch)
 Zuckermühle (historisch)

Nach der Art der Konstruktion (moderne Einteilung) 

Wichtigstes Kriterium zur grundsätzlichen Einteilung von Mühlen ist die Beanspruchungsart, mit der sie das Mahlgut zerkleinern:
 Druck: Zerquetschen des Mahlguts zwischen zwei Flächen
 Schlag: ein nur sehr kurzzeitig aufgebrachter Druck
 Prall: Zusammenstoß mit hoher Relativgeschwindigkeit
 Reibung: durch parallel zueinander bewegte Flächen aufgebrachte entgegengesetzte Kräfte
 Scherung: durch gegeneinander versetzte Flächen aufgebrachte entgegengesetzte Kräfte
Entsprechend lassen sich Mühlen einteilen wie folgt:
 Zerkleinerung vorwiegend durch Druck
 Wälzmühlen
 Vertikalmühle
 Zerkleinerung vorwiegend durch Reibung oder Scherung
 Walzenstuhl
 Scheibenmühlen, rotierend oder schwingend
 Korundmühle
 Mahlgang (historisch)
 Mörsermühle
 Kolloidmühle
 Glockenmühle
 Schneidmühle
 Zerkleinerung vorwiegend durch Prall oder Schlag
 Asima-Mühle
 Querstromzerspaner
 Prallmühle
 Wirbelstrommühle (Whirlwind-Mill)
 Rotormühle
 Messermühle
 Strahlmühle
 Hammermühlen
 Zerkleinerung vorwiegend durch Schlag oder Reibung: Mahlkörpermühlen, häufig mit kugelförmigen Mahlkörpern, dann auch als Kugelmühlen bezeichnet
 Sturzmühlen enthalten Mahlgut und Mahlkörper in einem (je nach Ausführung annähernd) horizontal liegenden rotierenden Zylinder. Sie können im Kaskaden- oder Kataraktzustand betrieben werden. Im ersteren rutscht oder rollt die Füllung über sich selbst (Reibung), im letzteren löst sie sich im oberen Teil des Zylinders von dessen Wand und fällt im Bogen zurück (Schlag). Gängige Mahlkörper sind Kugeln, Stangen (die gesamte Länge des Mahlraums ausfüllend), Cylpebs (Zylinder mit Höhe gleich Durchmesser) oder Pebbles (Mahlgutstücke ausreichender Masse).
 Rohrmühlen
 Trommelmühlen
 Autogenmühlen und Semiautogenmühlen sind Sturzmühlen mit besonders großem Durchmesser, die durch die entsprechend größere Fallhöhe das Mahlgut beim Aufprall zerkleinern und dadurch ganz bzw. zum Teil den Verzicht auf zusätzliche Mahlkörper erlauben.
 Schwingmühlen
 Rohrschwingmühlen
 Trogschwingmühlen
 Scheibenschwingmühlen
 Rührwerksmühlen
 Rührwerkskugelmühlen
 Planetenmühlen

Nach der Art des Antriebs (historische Einteilung)

Antrieb durch Muskelkraft (Mensch/Tier) 

 Mahlstein
 Reibestein, auch Sattelmühle genannt
 Mörser
 Feldmühle/Wagenmühle
 Göpelmühlen (Tierantrieb)
 Tretmühlen
 Scheuermühle (Scheuermühle von Jordhamn)
 Schleifmühle

Antrieb durch Wasserkraft 
 Wassermühle, je nach Zulaufhöhe mit ober-, mittel- oder unterschlächtigem Wasserrad
 Gezeitenmühlen
 horizontal oder vertikal
 Schiffmühlen (auch: Schiffsmühle) – ein auf bzw. in ein ortsfestes Schiff montiertes Mühl- bzw. Wasserrad wird durch vorbeiströmendes Wasser angetrieben

Antrieb durch Windkraft 

 Bockwindmühle
 Dachmühle
 Holländerwindmühle
 Horizontalwindmühle
 Kokerwindmühle
 Paltrockwindmühle
 Scheunenmühlen

Antrieb durch Motorkraft 
 Dampfmaschine (siehe Dampfmühle)
 Lokomobile

Besonderheiten 
 Bannmühle (Kameralmühle)
 Wehrmühle

Tourismus 
 Westfälische Mühlenstraße – erste dieser Art im ostwestfälischen Kreis Minden-Lübbecke, verbindet 42 Wind-, Wasser- und Rossmühlen
 Mühlenstraße Oberschwaben – 100 Mühlen in Oberschwaben im Detail mit Fotos und Karten
 Niedersächsische Mühlenstraße – 301 Mühlen in Niedersachsen
 Mühlenwanderweg im Schwäbischen Wald
 Zahlreiche Mühlenformen finden sich im Internationalen Mühlenmuseum in Gifhorn (Niedersachsen).

Mühlentag 
 Deutscher Mühlentag: jährlich am Pfingstmontag, bundesweit (Teilnehmerverzeichnis bei der Deutschen Gesellschaft für Mühlenerhaltung und Mühlenkunde (DGM))
 Niederländischer Mühlentag: jährlich an Pfingsten
 Schweizer Mühlentag: jährlich am Samstag nach Auffahrt (Himmelfahrt); Teilnehmerverzeichnisse auf der Internetseite der Vereinigung Schweizer Mühlenfreunde VSM
 TIMS – Internationale Mühlensymposien

Literatur 
chronologisch

Deutschsprachiger Raum, Europa und die Welt 
 Johann Matthias Beyer: Theatrum machinarum molarium, oder Schauplatz der Mühlenbaukunst. (= Jacob Leupolds [Begründer]: Theatro machinarum. 9. Teil.) 3 Bände, neue, vermehrte Auflage, Waltherische Hof-Buchhandlung, Dresden 1767/1788. (Digitalisat in Universitäts- und Landesbibliothek Düsseldorf)
 Band 9.1, 1767
 Band 9.2, 1767
 Band 9.3, 1788
 Johann Matthias Beyer: Schauplatz der Mühlen-Baukunst. 1. Auflage, Leipzig 1735 / Waltherische Hof-Buchhandlung, Dresden 1803.
 D. Johann Georg Krünitz: Oekonomische Encyklopädie oder allgemeines System der Staats- Stadt- Haus- und Landwirtschaft in alphabetischer Ordnung. Fünfundneunzigster Theil: Mühlen. Joachim Pauli, Berlin 1804. Recherchierbare elektronische Volltextversion: Oeconomische Encyclopädie online
 Johannes Mager, Günter Meißner, Wolfgang Orf: Die Kulturgeschichte der Mühlen. Edition Leipzig, Leipzig 1988, ISBN 3-361-00208-7.
 Johannes Mager: Mühlenflügel und Wasserrad. Mühlen und Hebewerke für Wasser und Sole. 2. Auflage, Fachbuchverlag, Leipzig 1990, ISBN 3-343-00257-7.
 Heinrich Herzberg: Die Mühle zwischen Religion und Aberglauben. Verlag für Bauwesen, Berlin 1994, ISBN 3-345-00574-3.
 Eugen Ernst: Mühlen im Wandel der Zeiten. Theiss, Stuttgart 2005, ISBN 3-8062-1935-4.
 Adam Lucas: Wind, Water, Work. Ancient and Medieval Milling Technology. (= Technology and Change in History, Volume 8.) Koninklijke Brill, Leiden / Boston 2006, ISBN 90-04-14649-0. (zu sozialen und technischen Aspekten des mittelalterlichen Mühlenwesens)
 Jürgen Gaebeler: Die Frühgeschichte der Sägemühlen als Folge der Mühlendiversifikation. 2., erweiterte und überarbeitete Auflage, Verlag Kessel, Remagen 2006, ISBN 3-935638-20-5.
 Klaus Grewe: Die Reliefdarstellung einer antiken Steinsägemaschine aus Hierapolis in Phrygien und ihre Bedeutung für die Technikgeschichte. In: Martin Bachmann (Hrsg.): Bautechnik im antiken und vorantiken Kleinasien. (Internationale Konferenz 13.–16. Juni 2007 in Istanbul) (= Veröffentlichungen des Deutschen Archäologischen Instituts Istanbul, Band 9.) Byzas, Istanbul 2009, ISBN 978-975-8072-23-1, S. 429–454. ( [PDF; 2,0 MB; abgerufen am 5. Januar 2019])
 Carl Friedrich Ganzel, Friedrich Wulff: The Quest for American Milling Secrets. (hrsg. von Derek Ogden, International Molinological Society) Congleton 2010, ISBN 978-92-9134-025-5. (zu US-amerikanischem Mühlenwesen und Mehlfabrikation)
 Wolfgang Kuhlmann: Wasser, Wind und Muskelkraft. Die Getreidemühle in Legenden und Fakten. (hrsg. von der Deutschen Gesellschaft für Mühlenkunde und Mühlenerhaltung) Petershagen-Frille 2012, ISBN 978-3-00-037659-7.
 Philipp Oppermann, Torsten Rüdinger: Kleine Mühlenkunde. Deutsche Technikgeschichte vom Reibstein zur Industriemühle. 2., überarbeitete und aktualisierte Auflage, Edition Terra, Berlin 2012, ISBN 978-3-9811626-7-7.
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 Werner Schnelle (Autor), Rüdiger Hagen (Bearb.): Mühlenbau. Wasserräder und Windmühlen bewahren und erhalten. (hrsg. vom Deutschen Institut für Normung) 2., überarbeitete Auflage, Beuth Verlag, Berlin / Wien / Zürich 2012, ISBN 978-3-410-21342-0.
 Burghard Kirsch, Alois Odenthal: Fachmathematik Müllereitechnologie. 9. Auflage, Bayerischer Müllerbund, München 2022, ISBN 978-3-9812436-9-7.

Einzelne Regionen 
 Helmut Düntzsch, Rudolf Tschiersch, Eberhard Wächtler, Otfried Wagenbreth: Mühlen. Geschichte der Getreidemühlen. Technische Denkmale in Mittel- und Ostdeutschland. Deutscher Verlag für Grundstoffindustrie, Leipzig / Stuttgart 1994, ISBN 3-342-00672-2.
 Jürgen Kniesz (Text) und Volker Schrader (Fotos): Mühlen in Mecklenburg-Vorpommern. Edition Temmen, Bremen 2006, ISBN 978-3-86108-054-1.
 Karl Schumacher: Die Mühlen im Heisterbacher Tal. Wie sie klapperten vom Mittelalter bis zur Neuzeit. Wasserwirtschaft, Historische Entwicklung, Mühlentechnik, Legenden und Gedichte, Prinzip-Lageplan. (hrsg. vom Heimatverein Oberdollendorf und Römlinghoven) 2., durchgesehene Auflage, Königswinter 2011. ()
 Birgit Poppe, Klaus Silla: Windmühlen am Niederrhein. Mercator, Duisburg 2014, ISBN 978-3-87463-540-0.
 Detlef Schnell: Mühlen und Wasserkraftwerke in Pommern. Edition Pommern, Elmenhorst (Vorpommern) 2018, ISBN 978-3-939680-46-8.

Weblinks 

 
 Verband Deutscher Mühlen
 Deutsche Gesellschaft für Mühlenkunde und Mühlenerhaltung

Einzelnachweise 

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Verfahrenstechnische Maschine