Milcherzeugnis

Ein Milcherzeugnis, Milchprodukt oder Molkereiprodukt ist ein Lebensmittel, dessen Zutaten hauptsächlich aus Milch oder Milchbestandteilen (Milcheiweiß, Milchfett oder Milchzucker) besteht. Zu den Milcherzeugnissen gehören einerseits verschieden behandelte Milcharten und andererseits durch Fermentation oder Extraktion von Milchbestandteilen gewonnene Produkte der Milch.

Rechtsvorschriften 

 Verkehrsbezeichnung (was unter der Bezeichnung Milch- bzw. Milcherzeugnis bzw. Milchmischerzeugnis im Handel angeboten werden darf):
 Die Bezeichnungen Milch, Milcherzeugnisse sowie Milchmischerzeugnis sind im Milch- und Fettgesetz in Verbindung mit der Milcherzeugnisverordnung gesetzlich festgelegt
 die Bezeichnung Käse ist gesondert in der Käseverordnung gesetzlich festgelegt
 die Bezeichnung Butter ist gesondert in der Butterverordnung gesetzlich festgelegt
 Identifikation: Innerhalb der EU trägt ein jedes Milcherzeugnis ein Identitätskennzeichen.
 Hygiene: Rechtlich gelten für Milcherzeugnisse die Regelungen der Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung – Tier-LMHV).
 Herkunftsbezeichnung: einige wenige Produkte dürfen mit diesen Siegeln versehen in den Handel

Arten von Milcherzeugnissen

Unbehandelte Milch 
 Rohmilch (Frischmilch) und Rohmilchkäse
 Vorzugsmilch

Behandelte Milch 
 Dauermilchprodukte
 Kondensmilch
 Milchpulver, Molkepulver und Sahnepulver
 Entrahmte Milch, Magermilch
 Homogenisierte Milch (Frische Milch)
 Pasteurisierte Milch
 Sterilisierte Milch
 Teilentrahmte, fettarme Milch
 Thermisierte Milch
 Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch, UHP-Milch)
 Vollmilch
 ESL-Milch

Extrahierte / fermentierte Milchprodukte 
 Butter
 Butterschmalz
 Halbfettbutter
 Käse
 Frischkäse
 Weichkäse
 Halbfester Schnittkäse
 Schnittkäse
 Hartkäse
 Milchmischerzeugnis
 Molke
 Quark
 Sahne
 Kaffeesahne
 fermentierte Milchextrakte
 Molkebier
 Sauermilchprodukte (durch Milchsäuregärung gesäuert)
 Buttermilch
 Dickmilch
 Joghurt
 Kefir
 Schmand
 Saure Sahne
 Crème fraîche

Milch, Milchbestandteile und Milchnebenprodukte (Molke, Buttermilch) werden in der Lebensmittelindustrie, Bäckereien, in der Getränkeproduktion, bei der Kosmetikaherstellung und in der Tiermast noch als Ausgangsstoffe für zahlreiche andere Produkte verwendet:
 Milcheis aus Milch, Milchpulver, Molkepulver, Milchfett usw.
 Milchschokolade
 Milchserumgetränke aus Molke, bspw. Rivella
 Kosmetika und Salben zum Beispiel aus Ziegenbutter
 Badezusätze aus Molke
 Auch Kunststoffe aus Kasein; Kaseinkunststoffe waren die erste Kunststoffgeneration (z. B. Kunsthorn für Knöpfe, Kämme, Möbelgriffe usw.).

Siehe auch 
 Liste der Milchprodukte

Untersuchung von Milchprodukten im Rahmen eines Schulexperiments 
Im Hinblick auf eine stärkere Berücksichtigung von Lactoseintoleranz in der Bevölkerung kann es sehr aufschlussreich sein, den Lactosegehalt von Milchprodukten mit einfachen Mitteln chemisch zu untersuchen. Hierzu bietet sich die Wöhlk-Reaktion (siehe Abbildung) sowie deren Weiterentwicklungen Fearon-Test und 1,6-Diaminohexan-Verfahren an.

Weblinks 
 
 
 Milchverordnung (nicht mehr in Kraft) (PDF; 389 kB)

Einzelnachweise