Sellerie

Sellerie (Apium) ist eine Pflanzengattung innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Die 17 bis 30 Arten sind hauptsächlich in den gemäßigten Gebieten der Nordhalbkugel verbreitet. Insbesondere der Echte Sellerie (Apium graveolens), meist einfach Sellerie genannt, findet als Nutz- und Heilpflanze Verwendung.

Beschreibung

Vegetative Merkmale 
Die Sellerie-Arten wachsen als ein- oder zweijährige, krautige Pflanzen. Die Sprossachse ist kahl, aufrecht, gezahnt und gerillt. Das Wurzelsystem besteht aus einer häufig verdickten Pfahlwurzel und dünnen Nebenwurzeln. Einige Arten bilden auch horizontal verlaufende Rhizome aus, aus denen dünne Wurzeln austreiben.

Die einfach gefiederten, wechselständigen Laubblätter sind gestielt mit häutchenartigen Blattscheiden.

Generative Merkmale 
Die doppeldoldigen Blütenstände sind locker bis annähernd kompakt, wenigstrahlig, und die Döldchen enthalten wenige Blüten. Es sind gewöhnlich kurze Blütenstiele vorhanden.

Die Blüten sind radiärsymmetrisch mit doppelter Blütenhülle. Kelchzähne fehlen. Die weißen oder grünlich-gelben Kronblätter sind eiförmig bis fast rund, mit verjüngtem, eingeschnittenem oberen Ende. Die Griffel sind kurz und unten konisch verdickt.

Die Spaltfrüchte sind kugelig oder ellipsoid und an beiden Enden abgerundet sowie seitlich eingedrückt. Sie sind deutlich fünfrippig. Die Samen sind flach.

Die Chromosomengrundzahl beträgt x = 11; es liegt meist Diploidie mit einer Chromosomenzahl von 2n = 22 vor.

Etymologie 
Der Name Sellerie ist aus dem lombardischen selleri, dem Plural zu sellero entlehnt. Dort stammt es über das spätlateinisch selīnum von griechisch sélinon, σέλινον (Sellerie, Eppich, Silge, Selge) ab. Österreichisch und bairisch „Zeller(er)“ sind aus norditalienisch seler entlehnt.

Systematik und Verbreitung 
Die Gattung Apium wurde 1753 durch Carl von Linné in Species Plantarum, 1, Seite 264 aufgestellt. Typusart ist Apium graveolens  Je nach Autor sind Synonyme für Apium  nom. cons.: Celeri , Critamus , Helodium , Helosciadium , Laoberdes , Lavera , Mauchartia , Panulia , Selinon 

Die Gattung Apium gehört zur Tribus Apieae in der Unterfamilie Apioideae innerhalb der Familie der Apiaceae. Molekulargenetische Untersuchungen aus dem Jahr 2000 ergaben jedoch, dass die Gattung wahrscheinlich nicht monophyletisch ist, sondern mit den eng verwandten Gattungen Berula und Naufraga zusammengefasst werden müsste.

Die Gattung Apium ist auf beiden Hemisphären in den gemäßigten Gebieten verbreitet, hauptsächlich aber auf der Nordhalbkugel. In den Tropen wurden nur im Gebirge kleine Vorkommen gefunden.

Zur Gattung Apium gehören je nach Autor 15 bis 30 Arten:
 Apium annuum : Sie kommt nur im südlichen bis südwestlichen Australien vor.
 Apium australe : Sie kommt in Argentinien und Chile vor.
 Apium chilense  (Syn.: Apium flexuosum ): Sie kommt in Chile und auf den Juan-Fernández-Inseln vor.
 Apium commersonii : Sie kommt in Argentinien und in Uruguay vor.
 Apium decumbens : Sie kommt in Südafrika vor.
 Apium divaricatum  (Syn.: Spermolepis divaricata ): Sie kommt in Mexiko vor.
 Apium echinatum  (Syn.: Spermolepis echinata ): Sie kommt im nördlichen Mexiko vor.
 Apium fernandezianum : Dieser Endemit kommt nur auf den Juan-Fernandez-Inseln vor.
 Echter Sellerie (Apium graveolens ): Sie kommt wild in Europa, Nordafrika und Vorder- bis Zentralasien vor.
 Apium insulare : Dieser Endemit kommt nur auf den australischen Inseln in der Bass-Straße sowie Lord-Howe-Insel vor.
 Apium larranagum  (Syn.: Apium maritimum ): Sie kommt nur in Uruguay vor.
 Apium panul  (Syn.: Apium andinum , Apium angustilobum , Apium apioides , Apium panul var. araucanum , Apium peucedanoides , Apium philippii , Apium pimpinellifolium ): Sie kommt im westlichen bis südlichen Argentinien und in Chile vor.
 Apium prostratum : Sie kommt in Australien, Neuseeland, Argentinien, Brasilien, Uruguay und Chile vor.
 Apium sellowianum : Sie kommt von Bolivien bis Brasilien und dem nördlichen Argentinien vor.

Naturhybriden sind:
Apium ×longipedunculatum : Sie kommt in Westeuropa vor.
Apium ×moorei : Sie kommt in Großbritannien und in Irland vor.

Je nach Autor nicht zur Gattung Apium gehören:
 Apium butleri  → Ammoselinum butleri 
 Apium laciniatum  → Cyclospermum laciniatum 
 Feinblättriger Sellerie (Cyclospermum leptophyllum , Syn.: Apium leptophyllum )
 Apium patens  → Spermolepis inermis 
 Apium petroselinum  → Petersilie (Petroselinum crispum )
 Apium popei  → Ammoselinum popei 
 Apium ventricosum  → Sium ventricosum 

Nicht zur Gattung Apium gehören die seit 2020 sechs Arten der 2010 reaktivierten Gattung Helosciadium :
 Apium bermejoi  → Helosciadium bermejoi 
 Apium crassipes  → Helosciadium crassipedatum 
 Flutender Sellerie (Helosciadium inundatum , Syn.: Apium inundatum )
 Helosciadium milfontinum : Sie wurde 2020 erstbeschrieben.
 Knotenblütiger Sellerie (Helosciadium nodiflorum , Syn.: Apium nodiflorum )
 Apium nodiflorum  subsp. mairei  → Helosciadium nodiflorum subsp. mairei 
 Kriechender Sellerie (Helosciadium repens , Syn.: Apium repens )

Nutzung 
Als Gemüse und Heilpflanze wird vor allem Echter Sellerie verwendet. Sellerie diente bereits im antiken Griechenland als Nahrungsmittel.

Der Sellerie wird aufgrund des starken Geschmacks nicht nur in der zentraleuropäischen Küche gerne sehr breit zum Würzen von Soßen und Suppen auch in Form von Gewürzsalz verwendet. Da die Proteine dieser Pflanze sehr hitzeresistent sind und so beim Kochen nicht zerfallen, aber auch ein hohes Allergiepotential besitzen, gehört die Pflanze zu den häufigsten Verursachern von Lebensmittelallergien. Kreuzreaktionen mit Birke, Ambrosia und Beifuß sind aufgrund der biologischen Ähnlichkeit der drei bekannten allergieauslösenden Proteine API g1, g4 und g5 häufig.

Literatur 
 E. Nasir:  Band 20: 
 She Menglan (佘孟兰), Mark F. Watson: Apium, S. 76 - textgleich online wie gedrucktes Werk, In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): Flora of China, Band 14 – Apiaceae through Ericaceae, Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis, 2005, ISBN 1-930723-41-5.
 A. C. Ronse, Z. A. Popper, J. C. Preston, M. F. Watson: Taxonomic revision of European Apium L. s.l.: Helosciadium W.D.J.Koch restored. In: Plant Systematics and Evolution, Band 287, Nr. 1–2, 2010, S. 1–17.

Einzelnachweise

Weblinks 

 Eintrag im Jepson Flora Project.

Doldenblütler