แผนการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการ

ปนเปื้อนโดยเจตนา*

มาตรการด ้านความปลอดภัยเพื่อการป้องกันผลิตภัณฑ์

อาหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนา

ส าหรับผเู้ลยี้ งและผแู้ปรรปู ปลาหนัง**

ชอื่ โรงงาน (หรือบริษัท): ______________________________________________

ที่ตั้ง: _____________________________________________________________

หมายเลขจดทะเบียน FSIS:_____________________________________________

โดยการลงนามในเอกสารนี้ ข ้าพเจ้ายอมรับว่าหมายเลขจดทะเบียนนี้มีมาตรการที่สอดคล ้องกับ

เอกสารนี้

ชอื่ ตัวบรรจง: ___________________________ต าแหน่ง: __________________________

ลายเซ็น:_________________________________ วันที่: __________________________

*แผนการป้องกันนี้จัดท าขึ้นภายใต ้ความร่วมมือระหว่างตัวแทนในอุตสาหกรรมจากบริษัท RTI International กลุ่มบริษัทที่ปรึกษา HACCP และ

หน่วยบริการด ้านความปลอดภัยและตรวจสอบคุณภาพอาหาร (FSIS) กระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา

**กฎหมาย Farm Bill ปี 2014 ซงึ่ ไดม้ กี ารแกไ้ขกฎหมาย Federal Meat Inspection Act ให ้ยกเลิกค าว่าปลา และให ้ค าจ ากัดความ ”ปลาหนัง

(Siluriformes fish)” ว่าหมายถึง “ปลาทุกชนิดในตระกูลปลาหนัง (all fish of the order Siluriformes) และผลิตภัณฑ์ที่ได ้จากตระกูลปลานี้” ซงึ่ อยู่

ภายใต ้เขตอ านาจศาลและการตรวจสอบของ FSIS
iii

สารบัญ

บทน า ........................................................................................................................................................1

1 การบรหิ ารจดัการแผนการป้องกนัผลติ ภณั ฑอ์ าหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนา .............................3

1.1 แผนความปลอดภัยทั่วไป........................................................................................................3

1.2 การฝึกอบรมความปลอดภัยทั่วไป...........................................................................................3

1.3 ความปลอดภัยด้านข้อมูลทั่วไป...............................................................................................4

1.4 การตรวจสอบข้อกังวลด้านความปลอดภัย..............................................................................4

1.5 ผู้ติดต่อฉุกเฉินด้านความปลอดภัย..........................................................................................5

2 มาตรการดา้นความปลอดภยัสา หรบั ฟารม์ ผลติ ................................................................................6

2.1 ความปลอดภยัทว่ัไปส าหรบั ฟารม์ ผลติ ....................................................................................6

2.2 ความปลอดภัยในการจัดเก็บของโรงงานผลิต.........................................................................6

2.3 ความปลอดภยั ในการขนสง่ /รบัผลติภ ณฑจ์ ากโรงงานผลติ ...................................................7

2.4 ความปลอดภัยด้านน ้า/น ้าแข็งในโรงงานผลิต ........................................................................7

2.5 ความปลอดภัยด้านบุคลากรในการผลิต..................................................................................8

3 มาตรการด้านความปลอดภัยในการแปรรูป.......................................................................................9

3.1 โรงงานแปรรูป – ความปลอดภัยภายนอก...............................................................................9

3.2 โรงงานแปรรูป – ความปลอดภัยภายใน..................................................................................9

3.3 ความปลอดภัยในการแปรรูป.................................................................................................10

3.4 โรงงานแปรรูป – ความปลอดภัยในการจัดเก็บ .....................................................................10

3.5 โรงงานแปรรูป – ความปลอดภยัในการขนสง่ /รับผลิตภัณฑ์................................................11

3.6 โรงงานแปรรูป – ความปลอดภยัดา้นสว่ นผสม/น ้า/น ้าแข็ง ...................................................12

3.7 ความปลอดภัยด้านบุคลากรในโรงงานแปรรูป.......................................................................12

เอกสารแนบ A

แบบทบทวนแผนการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหาร จากการปนเปื้อนโดยเจตนา......................................................14
1

บทน า

แผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหารจาก

การปนเปื้อนโดยเจตนา

มาตรการด ้านความปลอดภัยเพื่อการป้องกัน

ผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนา

ส าหรับผเู้ลยี้ งและผแู้ปรรปู ปลาหนัง

วัตถุประสงค์: 

แผนการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนาโดยสมัครใจนี้ก าหนดมาตรการเพื่อ

การป้องกันผลิตภัณฑ์ปลาและฟาร์มปลา และ/หรือธุรกิจการผลิตอาหารจากอันตรายที่เกิดขึ้นโดย

เจตนา การกรอกข ้อมูลในแบบฟอร์มนี้โดยบริษัทที่อยู่ภายใต ้การก ากับควบคุมของ FSIS จะถือว่า

การจัดท าแผนการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนาเสร็จสมบูรณ์

ประโยชน์ที่ได้รับ: เมอื่ คณุ จัดท าแผนการป้องกนั ผลติ ภณั ฑอ์ าหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนา คณุ มสี ว่ น

รว่ มในการสง่ เสรมิและยกระดับความปลอดภยั ในการจัดหาอาหารทเี่ พมิ่ ขนึ้ อกี ทัง้ยงัชว่ ยปกป้องสขุ ภาพของ

สาธารณะ พนักงานของคุณและความเป็นอยู่ของคุณ การจัดท าแผนการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการ

ปนเปื้อนโดยเจตนาเป็นการสนับสนุนเป้าหมายของ Homeland Security Presidential Directive 9: 

Defense of United States Agriculture and Food นอกจากนี้ แผนการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการ

ปนเปื้อนโดยเจตนาที่ดียงัชว่ ย:

(1) เพิ่มความมั่นใจในความปลอดภัยและความมั่นคงในการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารประเภทปลาของ

สาธารณะ;

(2) แสดงใหเ้ห็นถงึความมงุ่ มนั่ ตอ่ ขนั้ ตอนเชงิรกุ ทมี่ ปี ระสทิ ธภิ าพในการปกป้องผลติ ภณั ฑป์ ลาใน

ประเทศ;

(3) ยกระดับการสอื่ สารและประสทิ ธภิ าพการด าเนนิ ธรกิจ ุ ;

(4) ลดความเสยี่ งตอ่ การขโมย;

(5) ลดความจ าเป็นในการออกกฎระเบียบเพิ่มเติมเพื่อการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อน

โดยเจตนา

(6) ลดความเสยี่ งตอ่ การกระท าโดยเจตนาอนั สง่ ผลใหผ้ ลติ ภณั ฑเ์กดิความไมป่ ลอดภยัและการ

สญู เสยีทางเศรษฐกจิ; 

(7) ลดอัตราเบี้ยประกันภัย; และ

(8) ลดความเสยี่ งตอ่ การรับผดิ ของบรษิ ัททอี่ าจเกดิ ขนึ้

ค าแนะน าในการกรอกแบบฟอร์ม: 

1. ในแตล่ ะสว่ น ให ้กาเครอื่ งหมายในชอ่ งที่เป็นมาตรการทใี่ ชอ้ ยใู่ นปัจจบุ ัน หรอืเป็นมาตรการ

ทคี่ ณุ จะน าไปปฏบิ ัตติ ามแผนการป้องกันนี้ไมจ่ าเป็นตอ้ งกาเครอื่ งหมายทกุ ชอ่ งมาตรการ

ที่ก าหนดให้อาจไม่เหมาะสมหรือไม่จ าเป็ นในบางโรงงาน

แผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหารจาก

การปนเปื้อนโดยเจตนา หมายถึง การ

ก าหนดมาตรการเพอื่ ลดความเสยี่ งทบี่ คุ คล

หนึ่งอาจท าให้เกิดการปนเปื้อนในการจัดหา

อาหารโดยเจตนา โดยประสงค์ให้เกิด

อันตรายต่อสุขภาพของสาธารณะ การ

หยุดชะงักทางเศรษฐกิจหรือการสร ้างความ

เสยีหายใหก้ ับธุรกจิ
แผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื ้อนโดยเจตนา มาตรการด้านความปลอดภัย

2

2. ในชอ่ งสเี่ หลยี่ มใหญภ่ ายใตแ้ตล่ ะสว่ นยอ่ ย ใหเ้ขยีนมาตรการดา้นความปลอดภัยอนื่ ๆ ทใี่ ช ้

อยู่

3. อ่านและลงนามในหน้าแรกของแผนการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนโดย

เจตนา

แผนการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนานี้แบ่งออกเป็นสามสว่ นหลัก: (1) 

ธุรกิจเกี่ยวกับปลาทั้งหมด (2) ผู้ผลิตหรือฟาร์มปลา และ (3) ผู้แปรรูปปลา ในสว่ นของผผู้ ลติ

และผแู้ปรรปู มสี ว่ นยอ่ ยทเี่ จาะจงเฉพาะการปฏบิ ัตงิานทเี่ กยี่ วขอ้ งเทา่ นัน้

กรุณาทบทวนเอกสารทัง้หมดและใหค้ วามส าคัญในสว่ นทเี่ กยี่ วขอ้ งกับการปฏบิ ัตงิานของคุณ 

เปรียบเทียบแนวทางปฏิบัติที่แนะน าในเอกสารนี้กับขั้นตอนและการควบคุมที่ด าเนินการอยู่ใน

ปัจจุบันเพื่อจัดการการปนเปื้อนโดยเจตนาที่อาจเกิดขึ้น และพิจารณาเพิ่มมาตรการใน

กระบวนการและแผนงานของคุณตามความเหมาะสม แผนการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการ

ปนเปื้อนโดยเจตนานี้อาจรวมมาตรการความปลอดภัยต่างๆ ที่มีอยู่แล ้วในโรงงานของคุณ คุณ

อาจมแีผนอนื่ ๆ ทสี่ นับสนุนแผนการป้องกันผลติ ภัณฑอ์ าหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนานี้เชน่

แผนรับมือเหตุฉุกเฉิน แผนเรียกคืนผลิตภัณฑ์ และแผนความมั่นคงปลอดภัย คุณสามารถ

อา้งองิแผนเหลา่ นใี้นชอ่ งทกี่ าหนดให้

เอกสารนี้มีข ้อมูลเกี่ยวกับเครื่องมือหรือมาตรการด ้านความปลอดภัยเพิ่มเติมที่คุณอาจพิจารณา

น าไปใชห้ รอื ใชอ้ ยใู่ นปัจจบุ ัน

ดูค าแนะน าเพิ่มเติมที่: http://www.fsis.usda.gov/fooddefense

*แผนการป้ องกันผลิตภัณฑอ์ าหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนาที่ดีควรประกอบด้วย 4 

องคป์ ระกอบหลกัตอ่ ไปน: ี้

1. จัดท า: การกรอกข ้อมูลในเอกสารนี้ครบถ้วนเป็นการจัดท าแผนโดยสมบูรณ์

2. น าไปใช: ้ เมอื่ โรงงานมหี รอื ใชม้ าตรการทกี่ าเครอื่ งหมายหรอื จดบันทกึไวจ้ัดอยใู่ น

กระบวนการน าไปใช ้

3. ทดสอบ: การติดตามตรวจสอบเป็นระยะๆ จัดอยใู่ นขนั้ ตอนการทดสอบ ซงึ่ ท าไดโ้ดยใช ้

มาตรการงา่ ยๆ เชน่ การตรวจเช็คประตทู ปี่ ิดล็อคหรอื การตรวจสอบโดยรวมโดยไมแ่ จง้

ลว่ งหนา้ การตรวจสอบสามารถจดบันทกึไดโ้ดยใชแ้บบฟอรม์ เชน่ เอกสารแนบ A ไม่

จ าเป็นตอ้ งทดสอบมาตรการความปลอดภัยทัง้หมดในชว่ งเวลาเดยี วกัน

4. ทบทวนและปรับปรุง: ทบทวนแผนงานอย่างน้อยปีละครั้ง ปรับปรุงแก ้ไขแผนงานตาม

ความจ าเป็น และด าเนินการที่เหมาะสม

เมอื่ จัดท าแผนการป้องกันผลติ ภัณฑอ์ าหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนานเี้สร็จสนิ้ แลว้ แผนนจี้ ะถกู

น าไปปฏิบัติอย่างต่อเนื่องโดยมีผู้จัดการโรงงานเป็นผู้ทบทวนขั้นตอนต่างๆ อย่างต่อเนื่อง การ

ทบทวนขนั้ ตอนสามารถจดบันทกึ โดยใชเ้วริก์ ชที ทใี่ หไ้วใ้นเอกสารแนบ A ทุกครั้งที่ทบทวนแผน 

ขอแนะน าให ้พิจารณาเพิ่มเครื่องมือหรือมาตรการใหม่หรือเพิ่มเติมตามความจ าเป็น

____________________________________________________________________________
1

3

การบริหารจัดการแผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหาร

จากการปนเปื้อนโดยเจตนา

1.1 แผนความปลอดภัยทั่วไป

เป้ าหมาย: เพอื่ น าไปใช้แกไ้ขและปรบัปรงุ แผนนแี้ ละแผนทเี่ กยี่ วขอ้ งอนื่ ๆ ตามความจา เป็น

แตง่ ตัง้บคุ คลหรอื ทมี ใหร้ับผดิชอบในการน าไปใช ้จดั การและปรับปรุงแผนการป้องกัน

ผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนา

แก ้ไขแผนเรียกคืนผลิตภัณฑ์และทบทวนเป็นระยะๆ

ฝึกอบรมบุคลากรหลักในการด าเนินขั้นตอนการเรียกคืนผลิตภัณฑ์

ระบุ แนบหรือจดบันทึกมาตรการหรือแผนเพิ่มเติมใดๆ (แผนความปลอดภัย แผน

รับมือวิกฤติ แผนอพยพ) ซงึ่ สนบัสนนุ แผนการป้องกนัผลติภณั ฑอ์ าหารจากการ

ปนเปื้อนโดยเจตนาในชอ่ งทกี่ า หนดใหด้ า้นลา่ ง

1.2 การฝึกอบรมความปลอดภัยทั่วไป

เป้ าหมาย: เพอื่ แจง้ใหพ้ นกังานทราบถงึแผนงานและเพมิ่ ความตระหนกัถงึความสา คญั ของ

แผนงาน

จัดการฝึกอบรมเพื่อเพิ่มความตระหนักในมาตรการด ้านความปลอดภัยให ้กับพนักงานทุกคน รวมถึง

พนักงานใหม่ 

จัดการฝึกอบรมเพื่อทบทวนและเพิ่มความตระหนักในมาตรการด ้านความปลอดภัยให ้กับพนักงานเป็น

ระยะๆ

ฝึกอบรมพนักงานในการรายงานกจิกรรมตอ้ งสงสยัหรอื การสงัเกตเห็นลกั ษณะทผี่ ดิ ปกติ
แผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื ้อนโดยเจตนา มาตรการด้านความปลอดภัย

4

ระบุมาตรการเพิ่มเติมทใี่ ชใ้นการฝึกอบรมความปลอดภยด้านล่าง ั

1.3 ความปลอดภัยด้านข้อมูลทั่วไป

เป้ าหมาย: เพื่อด าเนินการให้มั่นใจว่าข้อมูลที่เป็ นความลับได้รับการปกป้ อง

ควบคมุ การเขา้ถงึขอ้มลู ทเี่ ป็นความลับ เชน่ ไฟล์ แผนงานประจ าไซต์งาน และรายละเอียดฟาร์มหรือการ

แปรรูป (เชน่ ผังล าดับงาน แบบแปลนอาคาร แบบพมิ พเ์ขยี ว เป็นตน้)

ปกป้องการเขา้ใชง้านระบบคอมพวิเตอรผ์ ่านไฟรว์ อลลแ์ ละ/หรอื รหัสผ่าน

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิ ทใี่ ชก้ บัความปลอดภัยด้านข้อมูลด้านล่าง

1.4 การตรวจสอบข้อกังวลด้านความปลอดภัย

เป้ าหมาย: เพื่อสนับสนุนการจัดการข้อกังวลก่อนที่จะลุกลามกลายเป็ นเหตุความไม่ปลอดภัยต่อ

ผลติ ภณั ฑอ์ าหารทเี่ กดิ การปนเปื้อนโดยเจตนา

สง่ เสรมิ ใหม้ กี ารรายงานกจิกรรมทตี่ อ้ งสงสยั

ฝึกอบรมพนักงานและยกระดับความสามารถในการยุติการด าเนินกิจกรรมเพื่อลดเหตุความไม่ปลอดภัย

ต่อผลิตภัณฑ์อาหารที่เกิดการปนเปื้อนโดยเจตนาที่อาจเกิดขึ้น

ตรวจสอบการละเมิดความปลอดภัยที่ได ้รับรายงาน (เชน่ สญั ญาณเตอืน ร่องรอยการแกะ)

มีขั้นตอนที่ท าให ้มั่นใจวา่ ผลติ ภัณฑต์ อ้ งสงสยัหรอื ทเี่ กดิ การปนเปื้อนโดยเจตนาหรอื สารทอี่ าจกอ่ ใหเ้กดิ

อันตรายได ้รับการจัดการอย่างปลอดภัย

ตรวจสอบข ้อร้องเรียนของลูกค ้า
แผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื ้อนโดยเจตนา มาตรการด้านความปลอดภัย

5

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิ ทใี่ ชใ้นการตรวจสอบขอ้ กงัวลดา้นความปลอดภยัดา้นลา่ ง

1.5 ผู้ติดต่อฉุกเฉินด้านความปลอดภัย

เป้ าหมาย: เพอื่ ตดิตอ่ ขอความชว่ ยเหลอื เมอื่ จา เป็น

ปรับปรุงข ้อมูลติดต่อบุคลากรในโรงงานให ้เป็นข ้อมูลล่าสุดเสมอ

ปรับปรุงรายชอื่ ผตู้ ดิ ตอ่ กรณีฉุกเฉนิ ใหเ้ป็นขอ้มลู ลา่ สดุ เสมอ (ดูด ้านล่าง)

รายชอื่ ผตู้ ดิตอ่ ของบรษิ ทั และกรณีฉุกเฉนิ หมายเลขโทรศพั ท์

ผู้จัดการ

เจ้าหน้าที่ FSIS ในพื้นที่

หัวหนา้งานบรกิ ารสว่ นหนา้ FSIS 

เจ้าหน้าที่ต ารวจ/นายอ าเภอในพื้นที่

หน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่

บุคคลสนับสนุนอื่นๆ (ตัวแทน สมาคมการค้า)

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิ หรอืชอื่ และหมายเลขตดิตอ่ ในกรณีเหตฉุ ุกเฉนิ ดา้นลา่ ง
2

6

มาตรการดา้นความปลอดภยัสา หรบัฟารม์ ผลติ

2.1 ความปลอดภยัทว่ัไปส าหรบัฟารม์ ผลติ

เป้ าหมาย: เพื่อป้ องกันการผ่านเข้าออกของบุคคลโดยไม่ได้รับอนุญาต หรือการน าสงิ่ ของที่

ไม่ได้รับอนุญาตเข้ามาภายในฟาร์ม

ติดป้าย “ห ้ามเข ้าก่อนได ้รับอนุญาต” ในจุดที่เหมาะสม

แจ้งให ้พนักงานในฟาร์มตรวจตราและรายงานเมื่อมีบุคคลที่ไม่ได ้รับอนุญาตเข ้ามาในฟาร์ม

ท าเครอื่ งหมายพนื้ ทจี่ ากดั อยา่ งชดั เจนซงึ่ เขา้ถงึไดเ้ฉพาะพนักงานทไี่ ดร้ับอนุญาตเทา่ นัน้

จ ากัดการเขา้ถงึพนื้ ทที่ วั่ ไปของผมู้ าตดิ ตอ่ ผมู้ าเยอื นหรอื บคุ คลภายนอกทไี่ มใ่ ชพ่ นักงาน ยกเวน้ วา่ มี

ผู้ติดตามหรือปฏิบัติตามนโยบายของโรงงาน 

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิ ทใี่ ชก้ บัการรกัษาความปลอดภยัทว่ัไปดา้นลา่ ง

2.2 ความปลอดภัยในการจัดเก็บของโรงงานผลิต

เป้ าหมาย: เพอื่ ป้องกนัผลติ ภณั ฑท์ จี่ ดั เก็บจากการถกู ขโมยหรอื เกดิ การปนเปื้อน

จ ากัดการเข ้าถึงพื้นที่จัดเก็บ รวมถงึทเี่ ก็บอาหารสตั ว์

รักษาความปลอดภัยวตั ถดุ บิ ทจี่ ากัดการใชง้าน

ตรวจสอบเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บในคลังที่ผิดปกติ

ฝึกอบรมพนักงานในการแจ้งร่องรอยการแกะที่อาจเกิดขึ้น
แผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื ้อนโดยเจตนา มาตรการด้านความปลอดภัย

7

ระบุมาตรการเพิ่มเตมิทใี่ ชก้บั ความปลอดภยั ในการจัดเก็บดา้นลา่ ง

2.3 ความปลอดภยัในการขนสง่ /รบัผลติภณ ฑจ์ ากโรงงานผลติ

เป้ าหมาย: เพอื่ ป้องกนัผลติ ภณั ฑร์ะหวา่ งขนสง่ จากการปนเปื้อนโดยเจตนา

ตรวจสอบการบรรทกุ และขนถา่ ยออกจากรถทขี่ นสง่ ปลาทมี่ ชี วีติ อย่างใกลช้ ดิ

 หากด าเนินการโดยบุคคลที่สามหรือหัวหน้ารถเก็บเกี่ยว ตรวจสอบว่าพวกเขาได ้รับการฝึกอบรม

การป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนา

เก็บบนั ทกึการเก็บตัวอยา่ งของรถบรรทกุ ปลาทมี่ ชี วีติ

ตรวจสอบการรับปลาทมี่ ชี วีติ โดยบคุ คลทไี่ ดร้ับอนุญาต และตรวจสอบของบรรทุกที่เข ้ามาว่ามีร่องรอยการ

แกะหรือไม่

รับอาหารสตั วจ์ ากโรงงานอาหารสตั วท์ ผี่ า่ นการตรวจสอบโดยหน่วยงานรัฐเทา่ นัน้

พจิารณาความสามารถดา้นการรักษาความปลอดภัยในการเลอื กบรษิ ัทขนสง่

ระบุมาตรการความปลอดภัยเพิ่มเตมิทใี่ ชใ้นการขนสง่ /รับผลิตภัณฑ์ด ้านล่าง

2.4 ความปลอดภัยด้านน ้า/น ้าแข็งในโรงงานผลิต

เป้ าหมาย: เพอื่ ป้องกนัการปนเปื้อนของน า้หรอืน า้แข็งโดยเจตนา

จ ากัดการเข ้าถึงแหล่งน ้า

สงั่ ใหพ้ นักงานตรวจตรากจิกรรมในบรเิวณลมุ่ น ้าทอาจท าให ้เกิดการปนเปื้อนในบ่อน ้า ี่
แผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื ้อนโดยเจตนา มาตรการด้านความปลอดภัย

8

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิทใี่ ชก้ ับความปลอดภัยดา้นน ้า/น ้าแข็ง

2.5 ความปลอดภัยด้านบุคลากรในการผลิต

เป้ าหมาย: เพอื่ ลดความเสยี่ งตอ่ อนัตรายทเี่ กดิ จากบคุ ลากรในฟารม์ ผลติ โดยเจตนา

ฝึกอบรมพนักงานในฟาร์มเกี่ยวกับขั้นตอนการรักษาความปลอดภัย

ก าหนดใหพ้ นักงานและผรู้ับเหมาชวั่ คราวอยใู่ นพนื้ ทปี่ ฏบิ ตั งิานของตนเองเทา่ นัน้

จัดการฝึกอบรมเพื่อทบทวนและเพิ่มความตระหนักในมาตรการด ้านความปลอดภัยให ้กับพนักงานเป็นระยะๆ

ฝึกอบรมพนักงานในการรายงานกจิกรรมตอ้ งสงสยัหรอื การสงัเกตเห็นลกั ษณะทผี่ ดิ ปกติ

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิทใี่ ชก้บั ความปลอดภยั ดา้นบคุ ลากรดา้นลา่ ง
3

9

มาตรการด้านความปลอดภัยในการแปรรูป

3.1 โรงงานแปรรูป – ความปลอดภัยภายนอก

เป้ าหมาย: เพื่อป้ องกันการผ่านเข้าออกของบุคคลโดยไม่ได้รับอนญุ าต หรอืการน าสงิ่ ของทไี่ มไ่ ดร้บั

อนุญาตเข้ามาภายในโรงงาน

จัดใหม้ ยี ามรักษาความปลอดภัยโรงงานเพอื่ ป้องกนั การเขา้มาโดยไม่ไดร้ับอนุญาต (เชน่ ตดิ ตงั้ รัว้ ตดิ ป้าย “ห ้าม

เข ้าก่อนได ้รับอนุญาต”)

ติดป้าย “ห ้ามเข ้าก่อนได ้รับอนุญาต” 

มไีฟสอ่ งสวา่ งภายนอกสา หรับตรวจสอบกจิกรรมทไี่ มไ่ ดร้ับอนุญาต

จัดให ้มียามรักษาความปลอดภัยเพื่อควบคุมบุคคลหรือรถผ่านเข ้าออกโรงงานและ/หรือที่จอดรถ 

ติดตั้งกล ้องเพื่อติดตามตรวจสอบการจราจร/การรักษาความปลอดภัย

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิ ทใี่ ชใ้นการรกัษาความปลอดภยัภายนอกดา้นลา่ ง

3.2 โรงงานแปรรูป – ความปลอดภัยภายใน

เป้ าหมาย: เพื่อป้ องกันอาคารและระบบจากการก่อให้เกิดอันตรายโดยเจตนา 

ตดิ ตงั้และทดสอบระบบไฟสอ่ งสวา่ งและไฟเตอื นฉุกเฉนิ

ติดป้ายจดุ ควบคมุ ระบบแจง้เตอืนฉุกเฉนิ อยา่ งชดั เจน

ตดิป้ายพนื้ ทจี่ ากดั การเขา้ถงึอยา่ งชดั เจน

ตรวจสอบที่เก็บกุญแจในพื้นที่ลับหรือจุดที่ปลอดภัยเป็นประจ า

จ ากัดการเข ้าถึงห ้องปฏิบัติการในโรงงานเฉพาะพนักงานที่ได ้รับอนุญาตเท่านั้น

จ ากัดการเข ้าถึงระบบควบคุมต่อไปนี้:

ระบบการท าความร้อน การระบายอากาศ การปรับอากาศ

น ้า

ก๊าซ (โพรเพนหรือก๊าซธรรมชาติ)

ไฟฟ้า

ระบบฆ่าเชอื้ หรอื ระบบการจัดสง่ สารเคมี
แผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื ้อนโดยเจตนา มาตรการด้านความปลอดภัย

10

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิ ทใี่ ชใ้นการรกัษาความปลอดภยัภายในโรงงานดา้นลา่ ง

3.3 ความปลอดภัยในการแปรรูป

เป้ าหมาย: เพอื่ ป้องกนัผลติ ภณั ฑจ์ ากการปนเปื้อนโดยเจตนาตลอดกระบวนการผลติ

จ ากัดการเข ้าถึงผลิตภัณฑ์ การผลิตและถังเก็บปลาภายในขอบเขตที่กระท าได ้ 

ตรวจสอบภาชนะบรรจหุ รอื บรรจภุ ัณฑเ์พอื่ ดรู ่องรอยการงัดแงะหรอื แกะกอ่ นใชง้าน

เก็บบนั ทกึการน ากลบั มาใชใ้หม่

ติดตั้งระบบการติดตามตรวจสอบผลิตภัณฑ์

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิ ทใี่ ชใ้นการรักษาความปลอดภัยในการแปรรูปด้านล่าง

3.4 โรงงานแปรรูป – ความปลอดภัยในการจัดเก็บ

เป้ าหมาย: เพอื่ ป้องกนัวตัถดุ บิ /ผลติ ภณั ฑท์ จี่ ดั เก็บจากการถกู ขโมยหรอื เกดิการปนเปื้อน

ตรวจสอบการเข ้าถึงพื้นที่จัดเก็บ รวมถึงที่เก็บด ้านใน ที่เก็บด ้านนอกในพื้นที่ และทเี่ ก็บแบบแชเ่ ย็นและแหง้

ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท ้ายที่เก็บในคลังเป็นประจ าเพื่อตรวจดูว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่ไม่มีค าอธิบายหรือไม่ 

จ ากัดการเขา้ถงึทเี่ ก็บดา้นในและดา้นนอก รวมถงึทเี่ ก็บอาหารสตั วแ์ ละทเี่ ก็บวตั ถุทอี่ าจเป็นอันตราย (เชน่ ยาฆ่า

แมลง สารเคมี) เฉพาะพนักงานที่ได ้รับอนุญาตเท่านั้น

.
แผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื ้อนโดยเจตนา มาตรการด้านความปลอดภัย

11

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิ ทใี่ ชใ้นการรกัษาความปลอดภยัในการจดั เก็บดา้นลา่ ง

3.5 โรงงานแปรรูป – ความปลอดภยัในการขนสง่ /รับผลิตภัณฑ์

เป้ าหมาย: เพอื่ ป้องกนัผลติ ภณั ฑร์ะหวา่ งการขนสง่ จากการปนเปื้อนโดยเจตนา

ปิดล็อครถลากพ่วงหรอื รถบรรทกุ ของเหลวขนาดใหญ่ทบี่ รรทกุ สงิ่ ของ หรอื สงัเกตการณ์เมอื่ ไมม่ กี ารบรรทกุ หรอื ขน

ถ่าย

ปิดล็อคผลติภัณฑท์ นี่ าเขา้มาหรอืซลี ปิดผนกึ และตรวจดวู า่ มรี่องรอยการแกะหรอื ไม่

ติดตามตรวจสอบการบรรทกุ หรอื การขนถา่ ยของรถทขี่ นสง่ วตั ถดุ บิ ปลาทมี่ ชี วีติ วตั ถทุ ใี่ ชใ้นการแปรรูป หรอื

ผลติภัณฑข์ นั้ สดุ ทา้ยอยา่ งใกลช้ ดิ

ตดิ ตามตรวจสอบรถทผี่ า่ นเขา้ออกเพอื่ ตรวจดกู จิกรรมตอ้ งสงสยัหรอื ร่องรอยการงัดแงะ

จดบันทึกผลิตภัณฑ์ที่สง่ ออกทปี่ ิดล็อคดว้ยล็อคป้องกนั การงัดแงะ หรอืซลี ปิดผนกึ พรอ้ มหมายเลขซลี (หากมใีช ้

งาน)

ตรวจสอบผลติภัณฑท์ สี่ ง่ คนื ในพนื้ ทแี่ ยกตา่ งหากเพอื่ ตรวจดรู ่องรอยการแกะกอ่ นยอมรับหรอื ใชผ้ ลติภัณฑ์

เก็บบนั ทกึสนิคา้ทสี่ ง่ คนื

ระบุมาตรการดา้นความปลอดภยั เพมิ่ เตมิ ทใี่ ชใ้นการขนสง่ /รบัผลติภณั ฑด์ า้นลา่ ง
แผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื ้อนโดยเจตนา มาตรการด้านความปลอดภัย

12

3.6 โรงงานแปรรูป – ความปลอดภยัดา้นสว่ นผสม/น ้า/น ้าแข็ง

เป้ าหมาย: เพอื่ ป้องกนัการปนเปื้อนในน า้และน า้แข็งโดยเจตนา

จ ากัดการเข ้าถึงแหล่งน ้าโดยปิดล็อคประตู/ทางเข ้า หรือจ ากัดการเข ้าถึงเฉพาะพนักงานที่ได ้รับอนุญาต

จ ากัดการเข ้าถึงอุปกรณ์ผลิตและที่เก็บน ้าแข็ง

จ ากัดการเขา้ถงึถังเก็บน ้าดมื่ และระบบน าน ้ากลบั มาใชใ้หม่

ตรวจสอบทอ่ น ้าดมื่ วา่ มรี่องรอยการงัดแงะหรอื ไม่ (เชน่ ตรวจดคู วามแข็งแรงของโครงสร้างทางกายภาพ ข ้อต่อท่อ

น ้าดื่ม)

เตรียมพร้อมร่วมกับเจ้าหน้าที่สาธารณสุขเพื่อให ้มั่นใจว่าพวกเขาจะได ้รับแจ้งทันทีหากพบว่าเกิดการปนเปื้อนในการ

จ่ายน ้าดื่มไปยังสาธารณะ

ควบคมุ สว่ นผสมทจี่ ากดั การใชง้าน

ขอขอ้มูลดา้นความปลอดภัย/การรักษาความปลอดภัยดา้นอาหารของซพั พลายเออร์

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิ ทใี่ ชใ้นการรกัษาความปลอดภยัดา้นสว่ นผสม/น า้/น า้แข็งดา้นลา่ ง

3.7 ความปลอดภัยด้านบุคลากรในโรงงานแปรรูป 

เป้ าหมาย: เพื่อตรวจสอบให้มั่นใจว่ามีเฉพาะบุคคลที่อนุญาตเท่านั้นที่สามารถเข้าในโรงงานได้ใน

ระยะเวลาที่ก าหนด

จัดให ้มีระบบ/เครื่องมือในการจดจ าหรือแยกแยะพนักงานในโรงงาน

ตดิ ตามบคุ คลภายนอกทไี่ มใ่ ชพ่ นักงานตลอดเวลาทอี่ ยใู่ นโรงงาน และจ ากดั ใหอ้ ยใู่ นพนื้ ทที่ อี่ นุญาตเทา่ นัน้

ตรวจสอบประวัติหรือบุคคลอ ้างอิงของพนักงานใหม่

พนักงานและบคุ คลภายนอกทไี่ มใ่ ชพ่ นักงานตอ้ งปฏบิ ัตติ ามขอ้ จ ากดั ในการน าสงิ่ ของเขา้มา/ออกจากโรงงาน (เชน่

ของสว่ นตวั กลอ้ ง)

ฝึกอบรมพนักงานในโรงงานทุกคนเกี่ยวกับการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนา และการเพิ่ม

ความตระหนักและขนั้ ตอนการรักษาความปลอดภัยโดยรวมเป็นสว่ นหนงึ่ ของการปฐมนเิทศ การฝึกอบรมการปฏิบัติงาน

ใหม่ และการฝึกอบรมทบทวนประจ าปี 

ระบมุ าตรการเพมิ่ เตมิ ทใี่ ชใ้นการรกัษาความปลอดภยัดา้นบคุ ลากรดา้นลา่ ง
แผนการป้ องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื ้อนโดยเจตนา มาตรการด้านความปลอดภัย

13

เอกสารแนบ A

แบบทบทวนแผนการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหาร

จากการปนเปื้อนโดยเจตนา

กรอกแบบฟอรม์ นเี้พอื่ บันทกึการตรวจสอบ การทดสอบหรอื การทบทวนมาตรการดา้นความปลอดภัยทใี่ ชใ้นการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจาก

การปนเปื้อนโดยเจตนา ไม่จ าเป็นต ้องปฏิบัติตามมาตรการทั้งหมดหรือไม่จ าเป็นต ้องทบทวนทุกมาตรการทุกครั้งที่กรอกแบบฟอร์มนี้ ขอแนะน า

ใหท้ บทวนทกุ สว่ นของแผนการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนโดยเจตนาปีละครั้ง

โปรแกรมหรือมาตรการที่ตรวจสอบ 

ทดสอบหรือทบทวน

โปรแกรมหรือ

มาตรการ

ยงัคงใชอ้ ยู่

หรือไม่

ใช/่ ไม่

จ าเป็ นต้อง

เปลี่ยน

แปลง

หรือไม่

ใช/่ ไม่

อธิบายการเปลี่ยนแปลง

ที่วางแผน

วันที่คาดว่าจะ

ด าเนินการเสร็จ

สนิ้

วันที่

ด าเนินการ

เสร็จสนิ้

วันที่ทบทวน: ผู้ที่ทบทวน: