Kế hoạch Phòng vệ

Thực phẩm*

Các Biện pháp An ninh cho Phòng vệ

Thực phẩm dành cho

Chủ Trang trại và Cơ sở Chế biến 

Cá Da trơn**

Tên Cơ sở (hoặc Công ty): _______________________________________

 a i m: ______________________________________________________

Mã số Cơ sở FSIS: ______________________________________________

Bằng việc ký vào đây, tôi xác nhận rằng cơ sở này triển khai các biện pháp phù 

hợp với tài liệu này.

 n v t n n: ________________________ Chức vụ: ___________________

 : ___________________________________ Ngày: ______________________

*Kế hoạch này ược xây dựng thông qua nỗ lực hợp tác giữa các ại diện ngành, RTI Quốc tế, Nhóm Tư vấn HACCP và 

Cơ quan Ki m d ch và An toàn Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.

**Thuật ngữ "Cá da trơn" ("Siluriformes fish") ược nh nghĩa theo Dự luật Nông trại năm 2014 sửa ổi ạo luật Ki m 

 nh Th t Liên bang trong ó loại bỏ thuật ngữ cá và biến “tất cả cá thuộc bộ Cá da trơn và các sản phẩm có nguồn gốc từ

các loại cá này" thành ối tượng thuộc quyền tài phán và ki m nh của FSIS.
iii

Mục lục 

 .................................................................................................................................................1

1. Quản lý Kế hoạch Phòng v Thực phẩm .........................................................................................3

1.1 An ninh Kế hoạch Chung.......................................................................................................3

1.2 Đào ạo An ninh Chung..........................................................................................................3

1.3 An ninh Thông tin Chung ......................................................................................................4

1.4 Đ ều tra các Quan ngại về An ninh ........................................................................................4

1.5 Các số Liên lạc An ninh Khẩn cấp.........................................................................................5

2. Các Bi n pháp An ninh cho các Trang trại Sản xuất .......................................................................6

2.1 An ninh Chung cho các Trang trại Sản xuất ..........................................................................6

2.2 An ninh Kho chứa tạ Cơ sở Sản xuất....................................................................................6

2.3 An ninh Giao/Nhận tạ Cơ sở Sản xuất..................................................................................7

2.4 An ninh về Nư c/Nư c đá ạ Cơ sở Sản xuất.......................................................................7

2.5 An n n N ân v ên đối v i Sản xuất......................................................................................8

3. Các Bi n pháp An ninh trong Chế biến ...........................................................................................9

3.1 Cơ sở Chế biến - An ninh Vòng ngoài...................................................................................9

3.2 Cơ sở Chế biến - An ninh Vòng trong .................................................................................10

3.3 An ninh Chế biến .................................................................................................................10

3.4 Cơ sở Chế biến - An ninh Kho chứa ....................................................................................11

3.5 Cơ sở Chế biến - An ninh Giao/Nhận ..................................................................................12

3.6 Cơ sở Chế biến - An ninh Thành phần/Nư c/Nư c đá........................................................12

3.7 An ninh Nhân viên tạ Cơ sở Chế biến ................................................................................13

BẢN ĐÍNH KÈM A

Mẫ Đán g á Kế hoạch Phòng v Thực phẩm ...................................................................................A-1
1

 iới thiệu

Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm 

Các Biện pháp An ninh cho Phòng vệ

Thực phẩm dành cho Cá Da trơn: 

Chủ Trang trại và Cơ sở Chế biến

MỤC C : 

K hoạch tự nguyện này văn ản hóa các biện p áp để bảo vệ các sản phẩm và trang 

trại cá và/hoặc các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chống lại hành vi gây hại có chủ

ý. Các cơ sở do FSIS quản lý sau khi hoàn thành mẫu này sẽ có được một kế hoạch 

phòng vệ thực phẩm.

LỢI ÍCH: B ng việc có K hoạch Phòng vệ Thực phẩm, quý vị sẽ góp phần làm cho nguồn 

cung cấp thực phẩm an toàn ơn và đảm bảo ơn. Qu vị cũn sẽ bảo vệ sức khỏe cộn đồng, 

n ân v n và cơ n ệp của quý vị. Việc triển khai một k hoạch phòng vệ thực phẩm sẽ hỗ trợ

cho các mục tiêu của Chỉ thị số 9 về An ninh Nộ địa của Tổng thống: Phòng vệ Nông nghiệp và 

Thực phẩm Hoa Kỳ. Một k hoạch phòng vệ thực phẩm hiệu quả cũn có t ể:

(1) nâng cao lòng tin của cộn đồn đối với sự an toàn và an ninh nguồn cung cấp thực 

phẩm từ cá;

(2) phản ánh sự cam k t về các ước đ tíc cực, chủ độn để bảo vệ các sản phẩm cá 

nộ địa; 

(3) tăn cườn trao đổi thông tin và tính hiệu quả của hoạt động;

(4) giảm khả năn xảy ra trộm cắp;

(5) giảm nhu cầu phả có t m quy định về phòng vệ thực phẩm; 

(6) giảm rủi ro dẫn đ n sản phẩm không an toàn và thiệt hại kinh t của do các hành 

động có chủ ý; 

(7) giảm mức phí bảo hiểm; và 

(8) giảm rủi ro tiềm ẩn về n ĩa vụ mà công ty phải chịu.

 N D N: 

1. Trong mỗi phần, ãy đán dấu vào (các) ô ứng với các biện pháp hiện đan 

được triển khai hoặc sẽ được quý vị triển khai thông qua k hoạch này. Không 

nhất thi t phả đán dấu chọn tất cả các ô. Không phải tất cả các biện pháp 

đều phù hợp hoặc cần thiết cho mọi cơ sở. 

2. Trong các ô lớn dưới mỗi phần phụ, hãy vi t ra mọi biện pháp an ninh bổ sung 

được triển khai. 

3. Hãy đọc và vào tran đầu của K hoạch Phòng vệ Thực phẩm này.

Phòng vệ Thực phẩm là việc triển khai 

các biện pháp để giảm nguy cơ có người 

cố ý làm nhiễm bẩn nguồn cung cấp thực 

phẩm để gây hại cho sức khỏe cộng 

đồng, làm suy yếu nền kinh tế của chúng 

ta hoặc phá hoại công việc kinh doanh 

của quý vị.
Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Các Biện pháp An ninh

2

K hoạch Phòng vệ Thực phẩm này được chia thành ba phần chính: (1) tất cả các 

doanh nghiệp cá, (2) các nhà sản xuất hoặc trang trạ cá và (3) các cơ sở ch bi n 

cá. Các phần dành cho nhà sản xuất và cơ sở ch bi n có các phần phụ dành cho 

các lĩn vực cụ thể n tron cơ sở. 

Vui lòng xem xét toàn bộ tài liệu và tập trung vào nh ng phần có l n quan đ n các 

hoạt động của quý vị. Đối chi u các đề xuất trong tài liệu này với các quy trình và 

biện pháp kiểm soát hiện có của cơ sở để giải quy t sự nhiễm bẩn có chủ ý tiềm ẩn 

và cân nhắc bổ sung các biện pháp cho quy trình hoặc k hoạch quý vị cho phù 

hợp. Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm này có thể bao gồm nhiều biện pháp an ninh 

đang được triển khai cho cơ sở của quý vị. Quý vị có thể có các k hoạch khác hỗ

trợ cho k hoạch phòng vệ thực phẩm, chẳng hạn n ư hoạch xử lý tình huống 

khẩn cấp, k hoạch thu hồi sản phẩm và k hoạch an ninh. Có thể dẫn chi u các k 

hoạc này tron các ô đã c o. 

Tài liệu này cung cấp thông tin về các công cụ hoặc biện pháp an ninh bổ sung mà 

quý vị cũn có t ể cân nhắc hoặc đã tr ển khai. 

 ướng dẫn bổ sung có sẵn tại: http://www.fsis.usda.gov/fooddefense

*Bốn yếu tố này cấu thành một kế hoạch phòng vệ thực phẩm hiệu quả: 

1. Xây dựng: Hoàn t àn văn ản này sẽ đồn n ĩa với việc hoàn thành y u tố

này.

2. Tri n khai: Y u tố này được hoàn thành khi các biện p áp mà cơ sở đán dấu 

chọn hoặc liệt được triển a và đan được sử dụng.

3. Ki m tra: Việc ám sát định kỳ sẽ giúp hoàn thành y u tố này. Việc giám sát có 

thể được thực hiện b ng các biện p áp đơn ản, n ư ểm tra cửa có khóa 

hoặc ti n hành kiểm tra xun quan cơ sở mà ôn áo trước. Việc giám sát 

có thể được lập t àn văn ản b ng cách sử dụng một mẫu, n ư Bản ính 

kèm A. Không nhất thi t phải kiểm tra tất cả các biện pháp an ninh với tần suất 

n ư n au.

4. ánh giá và Duy trì: Đán á hoạch ít nhất mỗ năm một lần, chỉnh lý k 

hoạch khi cần và thực hiện các àn động thích hợp.

Sau khi lập xong, k hoạch phòng vệ thực phẩm sẽ liên tục thực hiện vai trò của mình 

trong thực t khi các cán bộ quản lý của cơ sở liên tục đán á các quy trìn . ó t ể

lập t àn văn ản việc đán á các quy trìn ng cách sử dụng bản được cung 

cấp trong Bản đín èm A. Hãy cân n ắc triển khai các công cụ hoặc biện pháp mới 

hoặc bổ sung, khi cần thi t, mỗ đán iá k hoạch. 

____________________________________________________________________________
1

3

Quản lý Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm

1.1 An ninh Kế hoạch Chung

MỤC TIÊU: Tri n khai, duy trì và cập nhật kế hoạch này cũng như các kế hoạch liên 

quan khác khi cần thiết.

Chỉ định một n ười hoặc nhóm chịu trách nhiệm triển khai, quản lý và cập 

nhật K hoạch Phòng vệ Thực phẩm.

Duy trì và đán á định kỳ k hoạch thu hồi sản phẩm. 

Đào tạo các nhân viên chủ chốt về các quy trình thu hồi sản phẩm/rút sản 

phẩm ra khỏ lưu t ôn t ươn mại.

Bất kỳ biện pháp hoặc kế hoạch bổ sung nào (tức là kế hoạch an ninh, kế

hoạch giải quyết khủng hoảng, kế hoạch sơ tán) có khả năng hỗ trợ cho kế

hoạch phòng vệ thực phẩm ều ược liệt kê, ính kèm hoặc văn bản hóa 

tại những nơi như ược mô tả dưới ây.

1.2 ào tạo An ninh Chung 

MỤC TIÊU: Truyền ạt về các kế hoạch cho nhân viên và ảm bảo họ nắm ược các 

kế hoạch. 

Đào tạo nhận thức về các biện pháp an ninh cho tất cả nhân viên, kể cả

nh n n ười mớ được tuyển dụng.

Đào tạo bồ dưỡng nhận thức về các biện p áp an n n định kỳ cho nhân viên.

Đào tạo cho nhân viên về việc báo cáo các hoạt động khả nghi hoặc các sự

việc bất t ường quan sát thấy.
Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Các Biện pháp An ninh

4

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng thuộc nội dung ào tạo an ninh 

 ều ược liệt kê dưới ây.

1.3 An ninh Thông tin Chung 

MỤC TIÊU: ảm bảo rằng thông tin nhạy cảm ược bảo vệ. 

Kiểm soát việc ti p cận thông tin nhạy cảm, n ư các ồ sơ, sơ đồ cơ sở hoặc 

thông tin chi ti t về trang trại hoặc quy trình xử lý (ví dụ: sơ đồ quy trình, bản 

vẽ thi t k n à xưởn , sơ đồ thi t k , v.v...).

Bảo vệ b n tường lửa và/hoặc mật khẩu quyền truy cập vào các hệ thống 

máy tính.

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng cho an ninh thông tin ều 

 ược liệt kê dưới ây.

1.4 iều tra các Quan ngại về An ninh

MỤC TIÊU: Khuyến khích hành ộng trước khi một quan ngại trở thành một sự cố

phòng vệ thực phẩm. 

Khuy n khích việc báo cáo các hoạt động bất t ường.

 ác n ân v n được đào tạo và có đủ năn lực để n ăn c ặn các hoạt động 

nh m giảm thiểu một sự cố phòng vệ thực phẩm tiềm ẩn.

Đ ều tra các vi phạm an ninh (ví dụ: các báo động, nghi ngờ về hành vi can 

thiệp).

Các quy trình bảo đảm bảo vệ an toàn cho sản phẩm khả nghi hoặc bị tạp 

nhiễm hoặc các chất nguy hại tiểm ẩn.

Đ ều tra ý ki n góp ý của khách hàng.
Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Các Biện pháp An ninh

5

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng iều tra các quan ngại về an 

ninh ều ược liệt kê dưới ây.

1.5 Các số Liên lạc An ninh Khẩn cấp

MỤC TIÊU: Liên lạc xin trợ giúp khi cần. 

Liên tục cập nhật thông tin liên lạc của các nhân viên nhà máy.

Liên tục cập nhật danh sách các số liên lạc khẩn cấp (xem phần dướ đây). 

Danh sách số Liên lạc của Công ty và trong 

tình huống Khẩn cấp

Số iện thoại:

Quản lý 

N ân v n FSIS Địa p ươn 

N ười giám sát Chính FSIS 

Cảnh sát/Cản sát rưởn Địa p ươn 

Sở Y t Địa p ươn 

Đầu mối Hỗ trợ K ác (c uy n a tư vấn, hiệp hội 

t ươn mại)

Mọi biện pháp bổ sung hoặc tên và số liên lạc ược sử dụng cho an ninh thông 

tin liên lạc khẩn cấp ều ược liệt kê dưới ây.
2

6

Các Biện pháp An ninh cho các Trang trại 

Sản xuất

2.1 An ninh Chung cho các Trang trại Sản xuất 

MỤC TIÊU: Ngăn chặn sự tiếp cận trái phép của con người hoặc sự xâm nhập của 

chất, vật liệu không ược chấp thuận vào cơ sở.

Đặt các biển báo "Miễn Vào" cho phù hợp. 

Hướng dẫn nhân viên của trang trại canh chừng và báo cáo về sự có mặt 

của nh n n ườ ôn được cho phép ở trang trại. 

Đán dấu rõ ràng mọi khu vực cấm mà chỉ nh n n ân v n được cho phép 

mớ được ti p cận. 

Khách tham quan, khách hoặc nh n n ười khác không phải nhân viên chỉ

được ti p cận với các khu vực không nhạy cảm trừ có n ườ đ cùn oặc 

theo chính sách của cơ sở. 

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng cho an ninh chung ều ược 

liệt kê dưới ây.

2.2 An ninh Kho chứa tại Cơ sở Sản xuất 

MỤC TIÊU: Bảo vệ những mục hàng ược cất giữ trong kho chứa tránh b mất cắp 

hoặc nhiễm bẩn. 

Chỉ nh n n ườ được phép mớ được ti p cận các khu vực kho chứa, kể cả

kho chứa thức ăn. 

Duy trì côn tác an n n đối với các nguyên liệu bị hạn ch . 

Đ ều tra nh n t ay đổi bất t ường về hàng tồn kho.

Đào tạo cho nhân viên về việc báo cáo các dấu hiệu của sự can thiệp có thể có.
Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Các Biện pháp An ninh

7

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng cho an ninh kho chứa ều 

 ược liệt kê dưới ây.

2.3 An ninh Giao/Nhận tại Cơ sở Sản xuất 

MỤC TIÊU: Bảo vệ những mục hàng ang trong quá trình vận chuy n tránh sự nhiễm 

bẩn có chủ ý.

Giám sát chặt chẽ việc bốc dỡ của các p ươn t ện vận chuyển cá sống.

 N u được ti n hành bởi bên thứ ba hoặc n ườ ám sát đội thu 

hoạc , ãy đảm bảo r ng họ đã được đào tạo về phòng vệ thực phẩm.

Lưu hồ sơ ệ thống chuỗ ám sát đối với các xe chở cá sống. 

N ườ được ủy quyền xác minh việc ti p nhận sản phẩm sống và kiểm tra 

các lô hàng nhập vào để phát hiện sự can thiệp. 

Chỉ nhận thức ăn từ các nhà máy thức ăn c ịu sự kiểm định của liên bang. 

Cần cân nhắc về vấn đề an ninh khi lựa chọn công ty vận tải. 

Mọi biện pháp an ninh bổ sung ang ược sử dụng cho khâu giao/nhận 

 ều ược liệt kê dưới ây. 

2.4 An ninh về Nước/Nước á tại Cơ sở Sản xuất 

MỤC TIÊU: Phòng ngừa sự nhiễm bẩn có chủ ý nước hoặc nước á. 

Giới hạn việc ti p cận nguồn nước.

Hướng dẫn nhân viên cách canh chừn để phát hiện hoạt động trong khu 

vực chứa nước có khả năn làm n ễm bẩn ao nuôi. 
Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Các Biện pháp An ninh

8

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng cho an ninh về nước/nước á ều 

 ược liệt kê dưới ây.

2.5 An ninh Nhân viên ối với Sản xuất 

MỤC TIÊU: Hạn chế nguy cơ gây hại có chủ ý của những người có mặt ở trang trại 

sản xuất. 

Đào tạo cho nhân viên trang trại về các quy trình an ninh. 

Hướng dẫn nhân viên tạm thời và nhà thầu chỉ ở trong nh ng khu vực liên 

quan đ n công việc của họ. 

Đào tạo bồ dưỡng nhận thức về các biện p áp an n n định kỳ cho nhân 

viên.

Đào tạo cho nhân viên về việc báo cáo các hoạt động khả nghi hoặc các sự

việc bất t ường quan sát thấy.

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng cho an ninh nhân viên ều 

 ược liệt kê dưới ây.
3

9

Các Biện pháp An ninh trong Chế biến

3.1 Cơ sở Chế biến - An ninh Vòng ngoài 

MỤC TIÊU: Ngăn chặn sự tiếp cận trái phép của con người hoặc sự xâm nhập của 

chất, vật liệu không ược chấp thuận vào cơ sở.

Bảo về an toàn cho các khu vực mặt đất của n à máy để phòng ngừa sự

xâm nhập trái phép (ví dụ: dựng rào chắn, đặt biển "Miễn Vào").

Đặt biển "Miễn Vào". 

Có hệ thống chi u sán n n oà để n ăn c ặn các hoạt động trái phép.

Triển a côn tác an n n để kiểm soát n ườ và p ươn t ện đ vào n à 

máy và/hoặc ã đỗ xe. 

Lắp đặt camera để giám sát giao thông/an ninh.

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng cho an ninh vòng ngoài ều 

 ược liệt kê dưới ây. 
Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Danh sách các Công cụ hoặc Biện pháp An ninh 

Khả dĩ cho Phòng vệ Thực phẩm

10

3.2 Cơ sở Chế biến - An ninh Vòng trong 

MỤC TIÊU: Bảo vệ các tòa nhà và hệ thống chống lại hành vi gây hại có chủ ý. 

Lắp đặt và thử nghiệm hệ thống chi u sán và áo động khẩn cấp.

G n ãn rõ ràn các đ ểm kiểm soát trong phạm vi hoạt động của hệ thống 

 áo động khẩn cấp. 

Đán dấu rõ ràng các khu vực bị hạn ch . 

 ường xuyên kiểm kê chìa khóa của các khu vực nhạy cảm hoặc được bảo 

vệ an ninh. 

Chỉ nh n n ân v n được cho phép mớ được ti p cận phòng thí nghiệm 

trong nhà máy. 

Hạn ch việc ti p cận các đ ểm kiểm soát thuộc phạm vi hoạt động của các 

hệ thống sau:

hệ thốn làm nón , t ôn ó, đ ều hòa không khí

nước

khí (khí propan hoặc khí tự nhiên)

đ ện 

các hệ thống khử trùng hoặc cấp hóa chất 

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng cho an ninh vòng trong ều 

 ược liệt kê dưới ây.

3.3 An ninh Chế biến 

MỤC TIÊU: Bảo vệ sản phẩm chống lại sự nhiễm bẩn có chủ ý trong suốt quá trình 

sản xuất.

Giới hạn việc ti p cận với sản phẩm, khu vực sản xuất và bể chứa cá trong 

phạm vi có thể. 

 rước khi sử dụng, kiểm tra các dụng cụ chứa hoặc ao ì để phát hiện dấu 

hiệu của sự can thiệp.

Lưu hồ sơ sử dụng sản phẩm xử lý lại.

Triển khai một hệ thốn để đảm bảo truy nguy n được nguồn gốc. 
Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Danh sách các Công cụ hoặc Biện pháp An ninh 

Khả dĩ cho Phòng vệ Thực phẩm

11

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng cho an ninh khu vực chế biến 

 ều ược liệt kê dưới ây.

3.4 Cơ sở Chế biến - An ninh Kho chứa

MỤC TIÊU: Bảo vệ những mục hàng ược cất giữ trong kho chứa tránh b mất cắp 

hoặc nhiễm bẩn. 

Giám sát việc ti p cận các khu vực kho chứa bao gồm kho chứa vòng trong, kho 

chứa vòng ngoài tạ cơ sở và các khu vực kho chứa lạnh và khô. 

Kiểm tra t ường xuyên thành phẩm tồn o để phát hiện nh n t ay đổi bất t ường. 

Chỉ nh n n ân v n được chỉ định mớ được ti p cận kho chứa vòng trong và vòng 

ngoài, bao gồm cả kho chứa thức ăn và o c ứa các chất, vật liệu tiềm ẩn nguy 

hiểm (tức là thuốc trừ sâu, hóa chất).

.

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng cho an ninh kho chứa ều 

 ược liệt kê dưới ây.
Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Danh sách các Công cụ hoặc Biện pháp An ninh 

Khả dĩ cho Phòng vệ Thực phẩm

12

3.5 Cơ sở Chế biến - An ninh Giao/Nhận

MỤC TIÊU: Bảo vệ những mục hàng ang trong quá trình vận chuy n tránh sự nhiễm 

bẩn có chủ ý.

Khóa hoặc ám sát các xe đầu kéo và xe bồn có trong khuôn viên của cơ sở khi 

 ôn được bốc dỡ hàng. 

Bảo vệ an ninh các lô hàng nhập vào b ng khóa hoặc niêm phong và kiểm tra để

phát hiện sự can thiệp có thể có. 

Giám sát chặt chẽ việc bốc dỡ hàng của các p ươn t ện vận chuyển nguyên liệu 

thô, cá sống, nguyên liệu được sử dụng cho ch bi n hoặc thành phẩm.

G ám sát các p ươn t ện ra/vào để phát hiện hoạt động khả nghi hoặc b ng chứng 

của sự can thiệp. 

Bảo vệ an ninh cho các lô hàng xuất đ ng khóa hoặc niêm phong mà khi bị can 

thiệp sẽ để lại dấu v t đồng thời ghi lại số niêm phong (n u có sử dụng). 

Kiểm tra hàng hóa bị trả lại ở một khu vực riêng biệt được chỉ địn để phát hiện 

b ng chứng của sự can thiệp trước khi chấp nhận hoặc sử dụng. 

Lưu hồ sơ àn óa ị trả lại. 

Mọi biện pháp an ninh bổ sung ang ược sử dụng cho khâu giao/nhận 

 ều ược liệt kê dưới ây. 

3.6 Cơ sở Chế biến - An ninh Thành phần/Nước/Nước á 

MỤC TIÊU: Phòng ngừa sự nhiễm bẩn có chủ ý nước hoặc nước á. 

Hạn ch việc ti p cận với các nguồn nước b ng cách sử dụng cửa/cổng có khóa 

hoặc chỉ c o p ép các n ân v n được chỉ định ti p cận.

Hạn ch việc ti p cận thi t bị làm nước đá và o chứa.

Hạn ch việc ti p cận các bồn chứa nước uống và các hệ thống tái sử dụn nước.

Kiểm tra các đường ống dẫn nước uốn để phát hiện sự can thiệp có thể có (ví dụ: 

kiểm tra trực quan để phát hiện tính toàn vẹn về mặt vật chất của cơ sở hạ tầng, chỗ

đấu nối vớ các đường ống dẫn nước uống).

Có sự sắp x p với các viên chức y t địa p ươn để đảm bảo r ng họ sẽ thông báo 

ngay lập tức c o cơ sở n u nguồn cấp nước công cộng có thể bị đe dọa. 

Kiểm soát các thành phần bị hạn ch sử dụng. 

Yêu cầu thông tin an toàn/an ninh thực phẩm từ nhà cung cấp.
Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Danh sách các Công cụ hoặc Biện pháp An ninh 

Khả dĩ cho Phòng vệ Thực phẩm

13

Mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng cho an ninh thành 

phần/nước/nước á ều ược liệt kê dưới ây.

3.7 An ninh Nhân viên tại Cơ sở Chế biến

MỤC TIÊU: ảm bảo chỉ những nhân viên ược phép mới ược có mặt trong cơ sở

tại bất kỳ thời i m cụ th nào. 

Triển a p ươn p áp n ận bi t hoặc nhận diện n ân v n tron cơ sở.

Nh n n ười không phải nhân viên phả có n ườ đ cùn tron có mặt tại 

cơ sở và chỉ được ti p cận với nh ng khu vực thích hợp.

Ti n hành kiểm tra lý lịch hoặc thông tin tham khảo đối với nhân viên mới 

được tuyển dụng.

N ân v n và n ười không phải nhân viên bị hạn ch về nh ng vật dụng mà 

họ có thể mang vào hoặc mang ra khỏ cơ sở (ví dụ: đồ dùng cá nhân, máy 

ảnh). 

Đào tạo cho tất cả nhân viên của cơ sở về phòng vệ thực phẩm và nhận thức 

cũn n ư các quy trìn an n n trong khuôn khổ của c ươn trìn đào tạo định 

 ướn , đào tạo khi nhận công việc mớ và đào tạo bồ dưỡn àn năm của họ.

Vui lòng liệt kê mọi biện pháp bổ sung ang ược sử dụng cho an ninh 

nhân viên.
A-1

BẢN N KÈM A

Mẫu Đánh giá Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm

Đ ền mẫu này để văn ản hóa việc giám sát, kiểm tra hoặc đán á các ện p áp an n n được sử

dụng cho công tác phòng vệ thực phẩm. Không phải tất cả các biện pháp đều là bắt buộc hoặc nhất 

thiết phải được đánh giá mỗi khi điền mẫu này. Tất cả các phần của K hoạch Phòng vệ Thực phẩm 

đều phả được đán á àn năm. 

Các Chương trình hoặc 

Biện pháp ược Giám 

sát, Ki m tra hoặc ánh 

giá

Có phải các 

Chương 

trình hoặc 

Biện pháp 

này Vẫn 

 ang ược 

Tri n khai 

không?

Có/Không

Có Cần 

Thay ổi 

gì không? 

Có/Không

Mô tả Thay ổi 

Dự kiến 

Ngày Hoàn 

thành Dự

kiến

Ngày Hoàn 

thành 

Thực tế

N ày đán á: N ười ti n àn đán á: