Cocinando para G

Guía de Seguridad Alimentaria 

para Voluntarios 
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos 

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos 

(USDA) prohibe la discriminación en todos sus programas 

y actividades sobre la raza, el color de la piel, la nacionalidad 

de origen, el sexo, la religión, la edad, la condición física, las 

creencias políticas, las inclinaciones sexuales, o el estado 

civil o familiar. (No todas las bases prohibidas se aplican a 

todos los programas). Las personas con discapacidades que 

requieren medios alternativos para la comunicación de 

información del programa (Braille, letras de imprenta 

grandes, audiocintas, etc.) deben ponerse en contacto con el 

Centro TARGET del USDA al (202) 720-2600 (voz y TDD). 

Para presentar un queja por discriminación, escribir al 

Director de la Oficina de Derechos Civiles de la USDA, 

Room 326-W, Whitten Building, 1400 Independence 

Avenue, SW, Washington, D.C. 20250-9410 o llamar al 

(202) 720-5964 (voz y TDD). USDA es un proveedor y 

empleador que brinda igualdad de oportunidades. 

octubre 2001 
Enfermedades transmitidas por los alimentos: lo que 

saber 5


¿Qué es una enfermedad transmitida por los alime

¿Cómo se introduce la bacteria en la comida? 6


¿Qué hacer si se sospecha una enfermedad transmi

alimentos? 6


Combata a BAC!TM 8


Planificar 9


Comprar 9


Guardar los alimentos 10


Preparar los alimentos 11


Cocinar 14


Temperaturas internas de cocción 16


Zona de peligro 20


Enfriar los alimentos 21


Transportar alimentos 22


Recalentar alimentos 23


Mantener calientes los alimentos 24


Mantener los alimentos fríos 25


Servir los alimentos 26


Mantenerlos fríos 26


Mantenerlos calientes 27


Al terminar 28


Tabla de almacenamiento en frío 29


Tabla de almacenamiento en estante 37


Recursos adicionales 38


j

servir alimentos de manera segura para grandes grup

reuniones familiares, comidas de iglesia y reuniones 

comunitarias. Estas comidas pueden ser preparadas e

hogares de los voluntarios y llevarse a la reunión del c

prepararse y servirse en la reunión. 

La información suministrada en esta publicación se 

como una guía para consumidores que van a prepara

para grupos numerosos. 

Para más información, y a fin de asegurar que todas l

regulaciones o recomendaciones estatales para la prep

alimentos se acaten, por favor póngase en contacto co

departamento de salud local o estatal. 

El personal del servicio de alimentos debe estar cons

que esta guía fue preparada para el uso exclusivo de 

consumidores. La información que contiene esta guía 

las recomendaciones incluidas en el Código de Alime

FDA (Administración de Drogas y Alimentos de los E

Unidos), o en el código alimentario de su estado. El p

la industria alimentaria debe de ponerse en contacto 

departamento de salud local o estatal para obtener in

acerca de las recomendaciones y reglamentos que rige

preparación de alimentos en locales de venta minoris

institucionales. 
los infantes, los ancianos, las mujeres embarazadas y l

con el sistema inmunológico debilitado. Por esta razó

importante que los voluntarios tengan cuidado espec

preparar y servir comida a grupos numerosos. 
los alimentos: lo que se nec

saber 

¿Qué es una enfermedad transmitid

alimentos? 

Las enfermedades transmitidas por los alimentos se p

con síntomas semejantes a los de la influenza, tales co

vómito, diarrea o fiebre; por esta razón es posible que 

personas no reconozcan que la enfermedad es ocasion

bacterias u otros agentes patógenos presentes en la co

Miles de tipos de bacterias están presentes de forma n

medio ambiente. No todas las bacterias ocasionan en

a los seres humanos. Por ejemplo, algunas bacterias se 

de manera benéfica para la producción de queso y yo

Las bacterias que causan enfermedades se llaman pat

Cuando ciertos agentes patógenos se introducen en lo

pueden ocasionar enfermedades transmitidas por los 

Cada año ocurren millones de casos de estas enferme

mayoría de dichos casos pueden prevenirse. La cocció

proceso apropiado de los alimentos destruye las bacte

La edad y la condición física ponen a algunas persona

riesgo que otras, sin importar qué tipo de bacteria se 

niños muy pequeños, las mujeres embarazadas, las pe

edad y la gente con sistemas inmunológicos débiles co

mayores riesgos con cualquier patógeno. Algunas per

pueden enfermar tras la ingestión de una pequeña ca

bacterias dañinas, mientras que otras pueden perman

de síntomas después de haber consumido miles de es
comida? 

Las bacterias pueden estar presentes en los productos 

alimenticios al momento de comprarlos. Por ejemplo

hueso y la carne molida envueltos en plástico fueron 

de pollos y reses vivos. La carne cruda de res, aves, pe

mariscos, así como los huevos crudos, no son estérile

lo son las verduras y frutas frescas como la lechuga, lo

los retoños y los melones. 

Los alimentos, incluso aquellos que han sido cocinad

seguridad y las comidas listas para el consumo, puede

contaminarse al entrar en contacto con bacteria trans

productos crudos, jugos de carnes u otros productos 

contaminados, o a causa de la mala higiene personal 

integrantes de la industria alimentaria. 

¿Qué hacer si se sospecha una enfe

transmitida por los alimentos? 

Siga estas pautas generales: 

Preserve la evidencia. Si hay disponible una porció

comida sospechada, envuélvala bien, márquela con 

"PELIGRO" y congélela. Guarde todos los envases 

latas, recipientes y cajas. Escriba el tipo de comida

otras marcas de identificación del envase, el tiemp

consumo y el tiempo en que se manifestaron los s

Guarde todos los productos idénticos que hayan q

abrir. 
inmediato. De igual manera, si los síntomas persisten 

graves (tales como diarrea con sangre, náusea y vóm

o fiebre alta), llame a su médico. 

Llame al departamento de salud local si la comida 

fue servida en una reunión numerosa, un restaura

establecimiento de servicio de alimentos, o si se tr

producto comercial. 

Llame a la línea de Informacíon sobre Carnes y Av

USDA (Departamento de Agricultura de los Estad

en caso de que se trate de un producto inspeccion

USDA y usted tiene todo el envase. 
ppp

puede haber un enemigo invisible listo para atacar. Es

es BAC (bacteria) y puede provocar enfermedades. Si

nuestros cuatro pasos sencillos, tendrá el poder de co

(Combata a BAC!TM) y mantener la seguridad de sus a

Limpiar—Lávese las manos a menudo y lave las supe

de su cocina.


Separar —Impida la contaminación cruzada.


Cocinar —Utilice la temperatura adecuada.


Enfriar —Refrigere rápidamente.


Combata a BAC!TM es una campaña educativa dirigid

consumidor que está patrocinada por la Alianza para 

Educación sobre la Seguridad de los Alimentos. Esta 

un esfuerzo conjunto de los sectores público y privad

industria, del Gobierno y de grupos de consumidores

para educar al público sobre el manejo seguro de los 

con el fin de reducir las enfermedades transmitidas p

alimentos. 

Puede halla

informació

Combata a 

www.fight

TM 
gp

encargada debe ponerse en contacto con el departam

salud local para obtener información sobre las reglas 

reglamentos que rigen la manera de preparar y servir 

para grupos. Esta persona debe proporcionar instrucc

voluntarios, contestar preguntas y supervisar la prepa

servicio y limpieza del acontecimiento. 

Asegúrese de tener el equipo adecuado, incluyendo ta

cortar, utensilios, termómetros para alimentos, vajilla 

recipientes poco hondos para almacenar, jabón y toal

En las reuniones al aire libre, asegúrese de que dispone 

fuente de agua limpia. Si no existe esta fuente en el siti

para el lavado de las manos, de los utensilios y de los te

de alimentos. Cree un plan para el transporte de equip

limpieza después de la reunión. 

Planifique por anticipado para asegurar que habrá su

espacio de almacenamiento en el refrigerador y en el 

Comprar 

No compre alimentos enlatados cuyos recipientes ten

abolladuras, rajaduras o que estén hinchados. Estos so

de alerta de que puede haber bacterias peligrosas cult

la lata. 

Separe las carnes, las aves, los pescados y mariscos cru

otras comidas en su carrito del mercado y en su refrig

Compre los alimentos fríos en último lugar. Llévelos, 

immediatamente a casa o al lugar. Si vive a más de 30 

distancia, lleve una nevera con hielo o con geles come

congelados desde su casa; coloque los productos pere

esta. 
gqpg

menos y que la temperatura del congelador es de 0 °F 

Compruebe estas temperaturas con un termómetro p

refrigerador/congelador. 

Refrigere o congele los productos perecederos, los alim

preparados y las comidas sobrantes en un plazo de 2 

la compra o la preparación. Coloque la carne, aves, pe

mariscos crudos en recipientes en la refrigeradora par

sus jugos caigan sobre otros alimentos. Los jugos de a

crudos pueden contener bacterias dañinas. Consulte l

almacenamiento en frío en la página 29 para los tiem

almacenamiento recomendados en la refrigeradora o 

congelador. 
y pp

bacterias se pueden esparcir por la cocina y llegar a la

cortar, utensilios y mostradores. Para evitar esto: 

Lávese las manos con agua 

jabón antes y después de man

alimentos, y después de utiliza

de cambiar pañales o tocar an

domésticos. 

Utilice toallas de papel o p

limpios para limpiar las super

cocina o los líquidos que se ha

derramado. Lave los paños co

con el ciclo caliente de su lava

Lave las tablas de cortar, platos, utensilios y superf

agua caliente y jabón después de preparar cada ali

antes de pasar al siguiente alimento. Puede utilizar

solución de 1 cucharadita de lejia en un cuarto de 

desinfectar las superficies y los utensilios lavados. 
limpia 

Utilice una tabla de cortar para las 

verduras y frutas frescas y otra 

para la carne, aves, pescados y 

mariscos crudos. 

Cuando las tablas de cortar estén 

excesivamente desgastadas o 

tengan grietas difíciles de limpiar, 

deberá cambiarlas. 

No descongele nunca a temperatura ambiente. Desco

alimentos: 

En la refrigeradora. 

En el microondas, pero cocine el alimento de inm

Los alimentos también pueden descongelarse en agua 

Asegúrese de que el fregadero o recipiente que contie

alimentos está limpio antes de sumergir los alimentos

utilizar dos métodos para descongelar: 

Sumergir por completo el paquete envasado al vac

el agua cada 30 minutos. 

Sumergir completamente el alimento en agua fría 

en forma constante. 

Refrigerar o cocinar el alimento inmediatamente desp

descongelado. 
Adobe siempre los alimentos en el refrigerador, no 

mostrador. 

Utilice recipientes de plástico, acero inoxidable o v

especiales para alimentos cuando adobe. 

La salsa que se usa para adobar carne cruda, aves o 

mariscos no debe usarse en comidas cocidas a me

hierva antes de usarla. 

No vuelva a utilizar el adobo que usó para otras co

Arroje a la basura cualquier masa o pan rallado luego 

estado en contacto con alimentos crudos. 

Prepare el relleno y colóquelo en la cavidad de las ave

aperturas hechas en rebanadas gruesas de carne o pol

antes de asar. 

Lave las frutas y verduras con agua fría del grifo antes 

Las frutas y verduras con cáscara gruesa pueden frota

cepillo. No utilice jabón. 

Los alimentos no deben probarse hasta que alcancen 

temperatura interna segura. Consulte la tabla de temp

cocción interna en la página 16 para las temperaturas 

seguridad recomendadas. Use un utensilio limpio cad

pruebe la comida, en caso contrario, podría contamin

alimento. 
ppp

temperatura interna de la carne, las aves, los guisos y 

alimentos. Compruebe la temperatura en varios lugar

asegurarse de que los alimentos se calienten de maner

Lave el termómetro con agua caliente jabonosa despu

uso. 

Se dispone de varios tipos de termómetros, incluyend

A prueba de horno—inserte de 2 a 2 1/2 pulgadas 

profundidad en la parte más gruesa del alimento a

del tiempo de cocción. Permanecerá en su interior 

todo el proceso de cocción y no es adecuado para 

delgados. 
longitud del dispositivo sensor, normalmente de 2 

pulgadas. Cuando mida la temperatura de un alim

poco espesor, como una hamburguesa o pechuga 

hueso, inserte la sonda de lado con el dispositivo s

centro. Son necesarios de 15 a 20 segundos para q

la temperatura de manera exacta. 

Lectura instantánea digital—no diseñados para p

en el alimento durante la cocción. El dispositivo se

calor está en la punta de la sonda. Coloque la pun

sonda en el centro de la parte más gruesa del alim

menos a una profundidad de 1/2 pulgada. Son nec

aproximadamente 10 segundos para que aparezca 

temperatura exacta. 
Producto °F 

Huevos y platos a base de huevos 

Huevos Cueza hasta q

y claras estén 

Guisos de huevos 160 

Salsas de huevos, flanes 160 

Carne molida y mezclas 

Pavo, pollo 165 

Vaca, ternera, cordero, cerdo 160 

Carne de res, ternera, cordero frescos 

Medio crudo 145 

Punto medio 160 

Bien cocido 170 

Carne de cerdo fresco 

Punto medio 160 

Bien cocido 170 

Jamón 

Fresco (crudo) 160 

Precocinado (para recalentar) 140 

Asado de res 

Cocinado comercialmente, 

envasado al vacío, 

y listo para comer 140 
Producto °F 

Aves 

Pollo, pavo—entero 

Pollo, pavo—carne oscura 180 

Aves—pechuga 170 

Pato y ganso 180 

Relleno 

Cocinado solo o en el ave 165 

Salsas, sopas, adobos 

Utilizados con carne, Hacer hervir. 

ave o pescado crudo 

Pescados y Mariscos 

Pescados con aleta Cocer hasta que 

opacos y se escam

fácilmente con u

tenedor. 

Camarón, langosta, cangrejo Deben ponerse d

rojo y la carne d

ponerse de color 

opaco. 

Vieiras y moluscos Debe ponerse bl

lechosos u opaco

firmes. 

Almejas, mejillones, ostras Cocer hasta que 

concha. 

Sobras 165 

Nota: Estas temperaturas se recomiendan para la cocina de los consum

se recomiendan para la preparación en procesamiento, instituciones o 

alimentaria. Los trabajadores de la industria alimentaria deben consul

códigos alimentarios de sus estados o localidades, o el departamento d

Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos, USDA 

180 
alimentos. Las bacterias mueren cuando los alimento

una temperatura interna segura. 

No utilice recetas en que los huevos permanezcan cru

parcialmente cocidos. Los huevos deben prepararse 

inmediatamente después de romper el cascarón. Cuan

posible, utilice huevos pasteurizados en lugar de huev

en la cocción de estos platos. 

Al preparar los alimentos en el horno, 

póngalo por lo menos a 325 °F. Caliente 

los alimentos hasta que alcancen la 

temperatura segura recomendada. 

Compruebe la temperatura interna en 

varios lugares con un termómetro. 

Si se utiliza un horno de convección 

para preparar los alimentos, se puede 

reducir la temperatura del horno 25 °F. 

Para más información, consulte las 

instrucciones del fabricante. 
Se puede utilizar un horno de microondas para prepa

alimentos, pero hay que asegurarse de que los alimen

una temperatura segura en todas partes. 

Revuelva los alimentos o hágalos girar a la mitad 

para eliminar las zonas frías y para una cocción m

Cúbralos. 

Se puede realizar una cocción parcial en el horno 

microondas solamente si los alimentos se van a te

cocinar inmediatamente, en la estufa, en la parrill

horno convencional. 

Utilice un termómetro para alimentos o la sonda 

temperatura del horno para asegurarse de que los 

han alcanzado una temperatura segura. Comprue

temperatura en varios lugares. 

Observe los tiempos de reposo de las recetas para 

complete la cocción. 

Consulte las instrucciones del fabricante. 

Para información sobre tiempos de cocción de grand

cantidades de alimentos, póngase en contacto con su 

departamento de salud. Consulte en la biblioteca y lib

libros sobre cómo cocinar grandes cantidades de alim
ppy 

mantener los alimentos fuera de esta "zona de peligro

los alimentos fríos y calientes a las temperaturas respe

Mantenga los alimentos fríos en la refrigeradora, en n

sobre hielo en la línea de servicio. Mantenga los alime

calientes en el horno, en platos calentados o en mesas 

precalentadas, bandejas calientes y/u ollas eléctricas de 

Temperatura de 

refrigeradora 

Temperatura de 

congelador 

Aves—ave entera, piernas,

muslos y alas 

Pechugas de ave 

Carne de ave molida, rellenos, 

guisos, sobras para recalentar 

Carnes molidas; res, cordero, 

ternera (a medio punto); cerdo, 

platos a base de huevo 

Res, cordero, filetes de ternera 

y asados (medio crudo) 

Jamón, completamente cocido 

(para recalentar)

Temperatura de mantenimiento

para alimentos cocinados 

Zona de 

pelig ro 

Zona de 

peligro 

0 F 

180 

170 

165 

160 

145 

140 

40 

0 

No deje nunca los alimentos en la "zona de peligro" d

de 2 horas; 1 hora a temperaturas por encima de 90 °
qg

No llene en exceso la refrigeradora. El aire frío deb

para mantener los alimentos seguros. 

Divida los alimentos y colóquelos en recipientes p

profundos. Rebane el asado de res o el jamón y co

forma de capas en recipientes en porciones adecua

servir. 

Divida el pavo en porciones o rodajas más pequeñ

refrigérelo. Retire el relleno de la cavidad antes de 

Ponga las sopas o guisos en recipientes poco profu

enfriar rápidamente, colóquelos en un baño de ag

y revuélvalos. 

Cubra los alimentos cocidos y póngales etiqueta. I

fecha de preparación en la etiqueta. 
Mantenga friós los alimentos fríos. Coloque los alime

una nevera con hielo o geles comerciales congelados. 

bastante cantidad de hielo o geles comerciales congela

alimentos fríos deben mantenerse a 40 °F o menos. 

Los alimentos calientes deben mantenerse calientes, a 

más. Envuélvalos bien y colóquelos en un recipiente a
comercialmente y listos para consumir, como jamón 

140 °F. 

Las comidas que han sido cocinadas con anticipación 

deben recalentarse por lo menos a 165 °F. 

Recaliente las sobras por completo por lo menos a 16

Recaliente las salsas, sopas y salsas de carne cocidas h

hiervan. 

Sobre la estufa—Coloque los alimentos en una cacer

por completo. Al quedar lista, la comida debe alcanza

menos los 165 °F en un termómetro de alimentos. 

En el horno—Coloque los alimentos en el horno a un

temperatura no inferior a 325 °F. Utilice un termóme

alimentos para comprobar la temperatura interna de 

alimentos. 

En el horno de microondas—Revuelva, cubra y haga 

alimentos completamente cocinados para un calentam

uniforme. Caliente los alimentos hasta que alcancen p

menos 165 °F en forma pareja. 
No se recomienda recalentar las sobras en ollas eléctr

cocción lenta, mesas de vapor precalentadas, o platos 

ya que los alimentos pueden permanecer en la "zona 

entre 40 y 140 °F por mucho tiempo. Las bacterias se 

rápidamente a estas temperaturas. 

Mantener calientes los alim

Una vez que los alimentos se cuecen o recalientan, de

mantenerse calientes a 140 °F o más. Los alimentos p

mantenerse en el horno o en la línea de servicio en pl

calentados o en mesas de vapor precalentadas, bandej

y/u ollas eléctricas de cocción lenta. Mantenga siempr

alimentos calientes a la temperatura adecuada. 

Mantener calientes los alimentos durante mucho tiem

reducir la calidad de la comida. 
g

hay suficiente espacio en el refrigerador, coloque los a

neveras con hielo o con geles comerciales congelados

siempre los alimentos fríos a la temperatura adecuada
py ppgy 

comida. 

Cuando un plato está vacío o casi vacío, sustitúyalo p

recipiente fresco de alimento, retirando el recipiente a

Mantenerlo frío 

Coloque los alimentos fríos en recipientes sobre hielo

los alimentos fríos a una temperatura de 40 °F o men

Los alimentos que se dividirán en porciones y se serv

línea de distribución deben colocarse en un recipient

profundo. Coloque este recipiente dentro de una cace

llena parcialmente de hielo para mantener fríos los al
o en un recipiente poco profundo colocado en una ca

profunda llena de hielo. Quite el agua cuando se derr

ponga más hielo frecuentemente. 

Mantenerlo caliente 

Una vez que los alimentos estén completamente calen

estufa, el horno de convección o el de microondas, m

alimentos calientes utilizando una fuente de calor. Po

comida en platos calientes o mesas de vapor precalen

bandejas calientes y/u ollas eléctricas de cocción lenta

Compruebe la temperatura frecuentemente para aseg

que los alimentos están a una temperatura de 140 °F 
qqyj

ambiente durante más de 2 horas. 

Refrigere o congele inmediatamente las sobras en 

poco profundos. 

La información suministrada en esta publicación fue 

como una guía para consumidores que van a prepara

para grupos numerosos. Para obtener información a

fin de asegurar que todos los reglamentos o recomen

estatales para la preparación y servicios de alimentos 

por favor póngase en contacto con su departamento d

local o estatal. 

El personal del servicio de alimentos tiene el deber d

en contacto con su departamento de salud local o est

obtener información acerca de las recomendaciones 

reglamentos que rigen la preparación de alimentos e

venta minorista o institucionales. 
CON

Nota: Estos límites de tiempo cortos, pero seguros, servirán para 

los alimentos refrigerados se arruinen o se hagan peligrosos para 

Debido a que la congelación mantiene indefinidamente la seguri

alimentos, los tiempos recomendados de almacenamiento se refi

calidad. 

Refrigeradora Congel

Producto (40 °F) (0 °F) 

Huevos 

Frescos, en el cascarón 3 a 5 semanas No con

Yemas y claras crudas 2 a 4 días 1 año 

No se c

Huevos duros 1 semana bien 

Huevos líquidos 

pasteurizados, sustitutos 

de huevo, abiertos 3 días No se c

bien 

no abiertos 10 días 1 año 

Mayonesa 

comercial, refrigerar 

después de su 

apertura 2 meses No se c

Productos de la fiambrería y productos envasados 

Ensaladas de huevos, 

pollo, jamón, atún, 

macarrones, preparado 

comercialmente No se c

(o hecho en casa) 3 a 5 días bien 
“Hot dogs” y fiambres 

“Hot dogs,” 

envase abierto 1 semana 1 a 2 m

envase cerrado 2 semanas 1 a 2 m

Fiambres, 

envase abierto 3 a 5 días 1 a 2 m

envase cerrado 2 semanas 1 a 2 m

Tocino & salchichas 

Tocino 7 días 1 mes 

Salchichas, crudas, 

de pollo, pavo, cerdo, 

res a 2 días 1 a 2 m

Chorizos ahumados para 

desayuno, croquetas 7 días 1 a 2 m

Salchichas duras— 

salchichón, charqui 2 a 3 semanas 1 a 2 m

Salchichas con etiqueta 

"Manténgase refrigerado" 

Abierta 3 semanas 1 a 2 m

Cerrada 3 meses 1 a 2 m

Jamón, cecina de res 

Cecina de res, 

en bolsa con jugos 

encurtidos 5 a 7 días Seco, 1 

1 
CON

Jamón, cecina de res (cont.) 

Jamón, enlatado—con etiqueta 

"Manténgase Refrigerado” 

Abierto 3 a 5 días 1 a 2 mes

cerrado 6 a 9 meses No se con

Jamón, completamente 

cocinado, envasado al 

vacío en la planta, 

sin fecha, cerrado 2 semanas 1 a 2 mes

Jamón, completamente "consumir 

cocinado, envasado es de" 

al vacío en la planta, fecha en el 

con fecha, cerrado envase 1 a 2 mes

Jamón completamente 

cocinado—entero 7 días 1 a 2 mes

Jamón, completamente 

cocinado—mitad 3 a 5 días 1 a 2 mes

Jamón, completamente 

cocinado—lonchas 3 a 4 días 1 a 2 mes

Hamburguesa, carne molida y carne picada 

Hamburguesa 

y carne picada 1 a 2 días 3 a 4 mes

Pavo, ternera, cerdo, 

cordero molidos 

y mezclas de estos 1 a 2 días 3 a 4 mes

Carne fresca de ternera, res, cordero, cerdo 

Filetes 3 a 5 días 6 a 12 me

ant
() () 

Carne fresca de ternera, res, cordero, cerdo (c

Chuletas 3 a 5 días 4 a 6 m

Asados 3 a 5 días 4 to 12 

Vísceras—lengua, hígado, 

corazón, riñones, 

menudillos 1 a 2 días 3 a 4 m

Chuletas de cerdo, 

de cordero o pechuga 

de pollo crudas No se c

rellenas día bien 

Sopas y guisos 

Con verduras o carne 3 a 4 días 2 a 3 m

Sobras de carne 

Carne cocinada y 

guisos de carne 3 a 4 días 2 a 3 m

Salsa y caldo de carne 1 a 2 días 2 a 3 m

Aves frescas 

Pollo o pavo, entero 1 a 2 días 1 año 

Pollo o pavo, en presas 1 a 2 dí

Menudillos 1 a 2 días 3 a 4 m

1 
() () 

Aves cocinadas 

Pollo frito 3 a 4 días 4 meses 

Guisos de pollo 

cocinados 3 a 4 días 4 a 6 mes

Presas, solas 3 a 4 días 4 meses 

Presas cubiertas 

con caldo, salsa 1 a 2 días 6 meses 

Trocitos de pollo, 

croquetas 1 a 2 días 1 

Pizza 

Pizza 3 a 4 días 1 a 2 

Relleno 

Relleno—cocinado 3 a 4 días 1 month 

CON

a 3 me

mes
Bebidas y frutas 

Jugos de fruta en 3 semanas 

envases de cartón, sin abrir 

bebidas de frutas, 7 a 10 días 

ponche abierto 8 a 12 

Productos lácteos 

Mantequilla 1 a 3 meses 6 a 9 m

Leche cortada 7 a 14 días 3 mese

Queso, duro meses, 

(como Cheddar, suizo) sin abrir 

3 a 4 semanas, 

abierto 6 mese

Queso blando 

(como Brie, Bel Paese) 1 semana 6 mese

Requesón, Ricotta 1 semana No se c

Queso crema 2 semanas No se c

Crema—Batida, 

ultrapasteurizada 1 mes No se c

Crema—Batida, 

endulzada 1 día 1 a 2 m

Crema batida genuina 

en lata aerosol 3 a 4 semanas No se c

Imitación crema 

en lata aerosol 3 meses No se c

() () 

6 
CON

Productos lácteos (cont.) 

Crema, mitad y mitad 3 a 4 días 4 meses 

Ponche de huevo, 

comercial 3 a 5 días 6 meses 

Margarina 4 a 5 meses 12 meses 

Leche días 3 meses 

Pudín fecha en envase; 

2 días después 

de abrir No se con

Crema agria 7 a 21 días No se con

Yogurt 7 a 14 días 1 a 2 mes

Masa 

Latas cilíndricas Consumir 

de panecillos, bizcochos, hasta la fecha 

masa para pizza, etc. del envase No conge

Masa para pasteles Consumir 

lista para el horno hasta la fecha 

del envase 2 meses 

Masa para galletas Consumir 

hasta la fecha 

del envase 

abierto o 

cerrado 2 meses 

7 
Pescado 

Pescado blanco y magro 

(bacalao, platija, 

abadejo, lenguado, etc.) 1 a 2 días 6 mese

Pescado grasoso 

(pez azul, caballa, 

salmón, etc.) 1 a 2 días 2 a 3 m

Pescado cocido 3 a 4 días 4 a 6 m

Pescado ahumado 14 días o fecha 

en el envase 2 mese

al vacío el enva

Mariscos 

Camarones, vieiras, 

langostinos, calamar, 

almejas sin concha, 

mejillones y ostras 1 a 2 días 3 a 6 m

Almejas, mejillones, 

cangrejos, langostas 

y ostras vivas 2 a 3 días 2 a 3 m

Marisco cocido 3 a 4 días 3 mese

Nota: Los tiempos de almacenamiento son desde la compra a no 

especifique otra cosa en la tabla. No es importante si una fecha e

después de que el alimento esté congelado. 

() () 
12 a 18 meses 5 a 7 dí

No perecederos Cerrados refr

en despensa despué

Productos enlatados, poco ácidos 

En 

tales como carne, ave, 

pescado, salsa de carne, estofado, 

sopas, frijoles, zanahorias, 

maíz, pasta, guisantes, 

patatas, espinacas 2 a 5 años 3 a 4 dí

Productos enlatados, muy ácidos 

tales como jugos, fruta, 

encurtidos, sauerkraut, 

sopa de tomate y 

alimentos en vinagre 

*Fuente de Información 

Food Safety and Inspection Service 


(Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos

The Food Keeper. A Consumers Guide to Food Quality 

Handling. The Food Marketing Institute 


(El Guardián de los Alimentos. Guía del Consumidor a

Calidad de los Alimentos y su Manejo Apropriado. Inst

Comercialización de Alimentos.)

disponibles en el sitio web de

ThermyTM says "It's Safe to Bite When the Temperatur

Use a Food Thermometer


(Muerda sin cuidado si la temperatura ha alcanzado u

adecuado!... Utilice el termómetro para alimentos)


Take the Guesswork Out of Roasting a Turkey


(Líbrese de las dudas cuando ase un pavo)


Roasting Those Other Holiday Meats 


(Otras carnes asadas para los días feriados)


Slow Cooker Safety 


(La seguridad de la cocción lenta)


Barbecue Food Safety 


(Seguridad de los Alimentos a la Barbacoa)


Cooking Safely in the Microwave Oven


(La cocción sin Riesgos en el Horno de Microondas)


Safe Handling of Complete Meals to Go 


(Manejo seguro de comidas completas para llevar)

disponible sobre la Segurid

los Alimentos en los siguien

sitios en Internet: 

Food Safety and Inspection Service 


(Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos

http://www.fsis.usda.gov 

Government Food Safety Information 


(Información del Gobierno sobre Seguridad de los A

http://www.foodsafety.gov 

Food and Drug Administration 


(Administración de Drogas y Alimentos de los Estado

http://www.fda.gov 

Centros para el Control y la Prevención de Enfermed

http://www.cdc.gov 

Partnership for Food Safety Education (Fight BAC!TM

(Alianza para la Educación sobre la Seguridad de los 

(Combata a BAC!TM))


http://www.fightbac.org


USDA/FDA Foodborne Illness Education Informatio

the National Agricultural Library 


(Centro de Información para la Educación en Enferm

Transmitidas por los Alimentos de la USDA/FDA en 

Nacional de Agricultura)


http://www.nalusda.gov/fnic/foodborne/foodborn.h
la seguridad de los aliment

póngase en contacto con: 

Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA 

4555; Washington, DC 202-720-3333; TTY 1-800-256

Línea de Información sobre Alimentos de la FDA 

1-888-SAFEFOOD 

Servicio de Extensión Cooperativa del Condado/Esta

Departamento de Sanidad del Condado/Estado - el n

teléfono figura en las Páginas Azules de las Listas del 

su guía telefónica local.