# Journal officiel C 27/2010

| | ISSN 1725-2431
  doi:10.3000/17252431.C_2010.027.fra |
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| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 27 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 53e année3 février 2010 |

ISSN 1725-2431

doi:10.3000/17252431.C_2010.027.fra

Journal officiel

de l'Union européenne

C 27

Édition de langue française

Communications et informations

53e année3 février 2010

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| Numéro d'information | Sommaire | page |
| --- | --- | --- |
| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2010/C 027/01 | Autorisation des aides d'État dans le cadre des dispositions des articles 107 et 108 du TFUE — Cas à l'égard desquels la Commission ne soulève pas d'objection | 1 |
| 2010/C 027/02 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire COMP/M.5742 — Ameropa Holding/Interbrau) (
  1
  ) | 3 |
| 2010/C 027/03 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire COMP/M.5689 — Bominflot/SBI Holding) (
  1
  ) | 3 |
| 2010/C 027/04 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire COMP/M.5711 — RWE/ENSYS) (
  1
  ) | 4 |

Numéro d'information

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2010/C 027/01

Autorisation des aides d'État dans le cadre des dispositions des articles 107 et 108 du TFUE — Cas à l'égard desquels la Commission ne soulève pas d'objection

1

2010/C 027/02

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire COMP/M.5742 — Ameropa Holding/Interbrau) (
  1
  )

1

3

2010/C 027/03

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire COMP/M.5689 — Bominflot/SBI Holding) (
  1
  )

1

3

2010/C 027/04

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire COMP/M.5711 — RWE/ENSYS) (
  1
  )

1

4

| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2010/C 027/05 | Taux d'intérêt appliqué par la Banque centrale européenne à ses opérations principales de refinancement: 1,00 % au 1er février 2010 — Taux de change de l'euro | 5 |
| 2010/C 027/06 | Commission administrative des communautés européennes pour la sécurité sociale des travailleurs migrants — Taux de conversion des monnaies en application du règlement (CEE) no 574/72 du Conseil | 6 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2010/C 027/05

Taux d'intérêt appliqué par la Banque centrale européenne à ses opérations principales de refinancement: 1,00 % au 1er février 2010 — Taux de change de l'euro

er

5

2010/C 027/06

Commission administrative des communautés européennes pour la sécurité sociale des travailleurs migrants — Taux de conversion des monnaies en application du règlement (CEE) no 574/72 du Conseil

o

6

| | V   Avis |
| --- | --- |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2010/C 027/07 | Publication d’une demande de modification au titre de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires | 8 |
| 2010/C 027/08 | Publication d’une demande d’enregistrement au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires | 19 |

V   Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

2010/C 027/07

Publication d’une demande de modification au titre de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

o

8

2010/C 027/08

Publication d’une demande d’enregistrement au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

o

19

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| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

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(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

1

| FR | |
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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 3.2.2010 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 27/1 |
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3.2.2010

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 27/1

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Autorisation des aides d'État dans le cadre des dispositions des articles 107 et 108 du TFUE

Cas à l'égard desquels la Commission ne soulève pas d'objection

2010/C 27/01

| Date d'adoption de la décision | 15.12.2009 |
| --- | --- |
| Numéro de référence de l'aide d'État | N 438/09 |
| État membre | France |
| Région | Midi-Pyrénées et Aquitaine |
| Titre (et/ou nom du bénéficiaire) | Aides complémentaires au transport et à la rupture de charge de bois des forêts sinistrées par la tempête Klaus du 24 janvier 2009 |
| Base juridique | Article L 2212-1 et L 1511-2 du code général des collectivités territoriales |
| Type de la mesure | Régime d'aide |
| Objectif | Aide pour réparer les dommages résultant de calamités naturelles |
| Forme de l'aide | Subvention directe |
| Budget | 7 744 000 EUR |
| Intensité | — |
| Durée | Jusqu’à la fin des paiements |
| Secteurs économiques | Secteur forestier |
| Nom et adresse de l'autorité chargée de l'octroi | Conseil régional d'Aquitaine |
| 14 rue François de Sourdis |
| 33077 Bordeaux |
| FRANCE |

Date d'adoption de la décision

15.12.2009

Numéro de référence de l'aide d'État

N 438/09

État membre

France

Région

Midi-Pyrénées et Aquitaine

Titre (et/ou nom du bénéficiaire)

Aides complémentaires au transport et à la rupture de charge de bois des forêts sinistrées par la tempête Klaus du 24 janvier 2009

Base juridique

Article L 2212-1 et L 1511-2 du code général des collectivités territoriales

Type de la mesure

Régime d'aide

Objectif

Aide pour réparer les dommages résultant de calamités naturelles

Forme de l'aide

Subvention directe

Budget

7 744 000 EUR

Intensité

—

Durée

Jusqu’à la fin des paiements

Secteurs économiques

Secteur forestier

Nom et adresse de l'autorité chargée de l'octroi

Conseil régional d'Aquitaine

14 rue François de Sourdis

33077 Bordeaux

FRANCE

| Conseil régional Midi-Pyrénées |
| --- |
| 22 boulevard du Marechal Juin |
| 31406 Toulouse Cedex 9 |
| FRANCE |

Conseil régional Midi-Pyrénées

22 boulevard du Marechal Juin

31406 Toulouse Cedex 9

FRANCE

Autres informations

—

Le texte de la décision dans la (les) langue(s) faisant foi, expurgé des données confidentielles, est disponible sur le site:

http://ec.europa.eu/community_law/state_aids/state_aids_texts_fr.htm

| Date d'adoption de la décision | 18.12.2009 |
| --- | --- |
| Numéro de référence de l'aide d'État | N 571/09 |
| État membre | Allemagne |
| Région | — |
| Titre (et/ou nom du bénéficiaire) | Absatzförderungsmaßnahmen für Erzeugnisse aus ökologischem Landbau (Anmeldung einer Änderung) |
| Base juridique | Bundeshaushaltsordnung (BHO) (§§ 23, 44, 91, 100); Allgemeine Verwaltungsvorschriften zu §§ 23, 44 BHO; Verwaltungsverfahrensgesetz (VwVfG) (§§ 48 bis 49a) |
| Type de la mesure | Régime d’aide |
| Objectif | Le régime a pour objectif de sensibiliser les consommateurs aux produits biologiques par des campagnes d'information et des actions connexes de promotion et de les informer, de manière détaillée, sur la production, la transformation, l'étiquetage et la qualité des produits biologiques. |
| Forme de l'aide | Subvention |
| Budget | Budget global: 8 Mio EUR
  Budget annuel: 2 Mio EUR |
| Intensité | 50 % |
| Durée | Du 1.1.2010 au 31.12.2013 |
| Secteurs économiques | Agriculture |
| Nom et adresse de l'autorité chargée de l'octroi | Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) |
| Geschäftstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau |
| Deichmanns Aue 29 |
| 53168 Bonn |
| DEUTSCHLAND |

Date d'adoption de la décision

18.12.2009

Numéro de référence de l'aide d'État

N 571/09

État membre

Allemagne

Région

—

Titre (et/ou nom du bénéficiaire)

Absatzförderungsmaßnahmen für Erzeugnisse aus ökologischem Landbau (Anmeldung einer Änderung)

Base juridique

Bundeshaushaltsordnung (BHO) (§§ 23, 44, 91, 100); Allgemeine Verwaltungsvorschriften zu §§ 23, 44 BHO; Verwaltungsverfahrensgesetz (VwVfG) (§§ 48 bis 49a)

Type de la mesure

Régime d’aide

Objectif

Le régime a pour objectif de sensibiliser les consommateurs aux produits biologiques par des campagnes d'information et des actions connexes de promotion et de les informer, de manière détaillée, sur la production, la transformation, l'étiquetage et la qualité des produits biologiques.

Forme de l'aide

Subvention

Budget

Budget global: 8 Mio EUR

Budget annuel: 2 Mio EUR

Intensité

50 %

Durée

Du 1.1.2010 au 31.12.2013

Secteurs économiques

Agriculture

Nom et adresse de l'autorité chargée de l'octroi

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)

Geschäftstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau

Deichmanns Aue 29

53168 Bonn

DEUTSCHLAND

Autres informations

—

Le texte de la décision dans la (les) langue(s) faisant foi, expurgé des données confidentielles, est disponible sur le site:

http://ec.europa.eu/community_law/state_aids/state_aids_texts_fr.htm

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| 3.2.2010 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 27/3 |
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3.2.2010

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 27/3

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire COMP/M.5742 — Ameropa Holding/Interbrau)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2010/C 27/02

Le 19 janvier 2010, la Commission a décidé de ne pas s'opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché commun. Cette décision se fonde sur l'article 6, paragraphe 1, point b) du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil. Le texte intégral de la décision n'est disponible qu'en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d'affaires qu'il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité, |
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dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/fr/index.htm), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32010M5742. |
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sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/fr/index.htm), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32010M5742.

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| 3.2.2010 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 27/3 |
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3.2.2010

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 27/3

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire COMP/M.5689 — Bominflot/SBI Holding)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2010/C 27/03

Le 18 décembre 2009, la Commission a décidé de ne pas s'opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché commun. Cette décision se fonde sur l'article 6, paragraphe 1, point b) du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil. Le texte intégral de la décision n'est disponible qu'en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d'affaires qu'il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/fr/index.htm), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32009M5689. |
| --- | --- |

—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/fr/index.htm), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32009M5689.

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| 3.2.2010 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 27/4 |
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3.2.2010

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 27/4

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire COMP/M.5711 — RWE/ENSYS)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2010/C 27/04

Le 15 décembre 2009, la Commission a décidé de ne pas s'opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché commun. Cette décision se fonde sur l'article 6, paragraphe 1, point b) du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil. Le texte intégral de la décision n'est disponible qu'en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d'affaires qu'il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/fr/index.htm), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32009M5711. |
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sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/fr/index.htm), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32009M5711.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 3.2.2010 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 27/5 |
| --- | --- | --- | --- |

3.2.2010

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 27/5

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Taux d'intérêt appliqué par la Banque centrale européenne à ses opérations principales de refinancement (1):

1,00 % au 1er février 2010

Taux de change de l'euro (2)

2 février 2010

2010/C 27/05

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,3937 |
| JPY | yen japonais | 126,20 |
| DKK | couronne danoise | 7,4454 |
| GBP | livre sterling | 0,87375 |
| SEK | couronne suédoise | 10,1229 |
| CHF | franc suisse | 1,4733 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 8,1435 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 25,998 |
| EEK | couronne estonienne | 15,6466 |
| HUF | forint hongrois | 270,25 |
| LTL | litas lituanien | 3,4528 |
| LVL | lats letton | 0,7087 |
| PLN | zloty polonais | 3,9917 |
| RON | leu roumain | 4,0915 |
| TRY | lire turque | 2,0720 |
| AUD | dollar australien | 1,5815 |
| CAD | dollar canadien | 1,4768 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 10,8263 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,9706 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,9641 |
| KRW | won sud-coréen | 1 616,23 |
| ZAR | rand sud-africain | 10,4002 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 9,5147 |
| HRK | kuna croate | 7,3180 |
| IDR | rupiah indonésien | 13 037,03 |
| MYR | ringgit malais | 4,7602 |
| PHP | peso philippin | 64,638 |
| RUB | rouble russe | 42,0475 |
| THB | baht thaïlandais | 46,187 |
| BRL | real brésilien | 2,5703 |
| MXN | peso mexicain | 17,9543 |
| INR | roupie indienne | 64,4000 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,3937

JPY

yen japonais

126,20

DKK

couronne danoise

7,4454

GBP

livre sterling

0,87375

SEK

couronne suédoise

10,1229

CHF

franc suisse

1,4733

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

8,1435

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

25,998

EEK

couronne estonienne

15,6466

HUF

forint hongrois

270,25

LTL

litas lituanien

3,4528

LVL

lats letton

0,7087

PLN

zloty polonais

3,9917

RON

leu roumain

4,0915

TRY

lire turque

2,0720

AUD

dollar australien

1,5815

CAD

dollar canadien

1,4768

HKD

dollar de Hong Kong

10,8263

NZD

dollar néo-zélandais

1,9706

SGD

dollar de Singapour

1,9641

KRW

won sud-coréen

1 616,23

ZAR

rand sud-africain

10,4002

CNY

yuan ren-min-bi chinois

9,5147

HRK

kuna croate

7,3180

IDR

rupiah indonésien

13 037,03

MYR

ringgit malais

4,7602

PHP

peso philippin

64,638

RUB

rouble russe

42,0475

THB

baht thaïlandais

46,187

BRL

real brésilien

2,5703

MXN

peso mexicain

17,9543

INR

roupie indienne

64,4000

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(1)  Taux appliqué lors de la dernière opération effectuée avant le jour indiqué. Dans le cas d'un appel d'offres à taux variable, le taux d'intérêt est le taux marginal.

(2)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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| 3.2.2010 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 27/6 |
| --- | --- | --- | --- |

3.2.2010

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 27/6

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Article 107, paragraphes 1, 2 et 4, du règlement (CEE) no 574/72

Période de référence: janvier 2010

Période d'application: avril, mai et juin 2010

| 1-2010 | EUR | BGN | CZK | DKK | EEK | LVL | LTL | HUF | PLN |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 1 EUR = | 1 | 1,95580 | 26,1334 | 7,44243 | 15,6466 | 0,708775 | 3,45280 | 269,428 | 4,07034 |
| 1 BGN = | 0,511300 | 1 | 13,3620 | 3,80531 | 8,00010 | 0,362396 | 1,76542 | 137,758 | 2,08116 |
| 1 CZK = | 0,0382653 | 0,0748392 | 1 | 0,284786 | 0,598722 | 0,0271215 | 0,132122 | 10,3097 | 0,155753 |
| 1 DKK = | 0,134365 | 0,262791 | 3,51140 | 1 | 2,10235 | 0,0952344 | 0,463935 | 36,2016 | 0,546910 |
| 1 EEK = | 0,0639116 | 0,124998 | 1,67023 | 0,475658 | 1 | 0,045299 | 0,220674 | 17,2196 | 0,260142 |
| 1 LVL = | 1,41088 | 2,75941 | 36,8712 | 10,5004 | 22,0756 | 1 | 4,87150 | 380,132 | 5,74278 |
| 1 LTL = | 0,289620 | 0,566439 | 7,56874 | 2,15548 | 4,53157 | 0,205275 | 1 | 78,0317 | 1,17885 |
| 1 HUF = | 0,00371157 | 0,00725908 | 0,0969957 | 0,0276231 | 0,0580734 | 0,00263067 | 0,0128153 | 1 | 0,0151073 |
| 1 PLN = | 0,245680 | 0,480500 | 6,42043 | 1,82845 | 3,84405 | 0,174132 | 0,848283 | 66,1930 | 1 |
| 1 RON = | 0,241644 | 0,472608 | 6,31497 | 1,79842 | 3,78091 | 0,171271 | 0,834349 | 65,1057 | 0,983574 |
| 1 SEK = | 0,0980984 | 0,191861 | 2,56364 | 0,730090 | 1,53491 | 0,0695297 | 0,338714 | 26,4304 | 0,399294 |
| 1 GBP = | 1,13244 | 2,21482 | 29,5944 | 8,42809 | 17,7188 | 0,802644 | 3,91008 | 305,111 | 4,60941 |
| 1 NOK = | 0,122224 | 0,239046 | 3,19413 | 0,909646 | 1,91240 | 0,0866296 | 0,422016 | 32,9307 | 0,497495 |
| 1 ISK = | 0,00556238 | 0,0108789 | 0,145364 | 0,0413976 | 0,0870324 | 0,00394248 | 0,0192058 | 1,49866 | 0,0226408 |
| 1 CHF = | 0,677270 | 1,32461 | 17,6993 | 5,04053 | 10,5970 | 0,480032 | 2,33848 | 182,476 | 2,75672 |

1-2010

EUR

BGN

CZK

DKK

EEK

LVL

LTL

HUF

PLN

1 EUR =

1

1,95580

26,1334

7,44243

15,6466

0,708775

3,45280

269,428

4,07034

1 BGN =

0,511300

1

13,3620

3,80531

8,00010

0,362396

1,76542

137,758

2,08116

1 CZK =

0,0382653

0,0748392

1

0,284786

0,598722

0,0271215

0,132122

10,3097

0,155753

1 DKK =

0,134365

0,262791

3,51140

1

2,10235

0,0952344

0,463935

36,2016

0,546910

1 EEK =

0,0639116

0,124998

1,67023

0,475658

1

0,045299

0,220674

17,2196

0,260142

1 LVL =

1,41088

2,75941

36,8712

10,5004

22,0756

1

4,87150

380,132

5,74278

1 LTL =

0,289620

0,566439

7,56874

2,15548

4,53157

0,205275

1

78,0317

1,17885

1 HUF =

0,00371157

0,00725908

0,0969957

0,0276231

0,0580734

0,00263067

0,0128153

1

0,0151073

1 PLN =

0,245680

0,480500

6,42043

1,82845

3,84405

0,174132

0,848283

66,1930

1

1 RON =

0,241644

0,472608

6,31497

1,79842

3,78091

0,171271

0,834349

65,1057

0,983574

1 SEK =

0,0980984

0,191861

2,56364

0,730090

1,53491

0,0695297

0,338714

26,4304

0,399294

1 GBP =

1,13244

2,21482

29,5944

8,42809

17,7188

0,802644

3,91008

305,111

4,60941

1 NOK =

0,122224

0,239046

3,19413

0,909646

1,91240

0,0866296

0,422016

32,9307

0,497495

1 ISK =

0,00556238

0,0108789

0,145364

0,0413976

0,0870324

0,00394248

0,0192058

1,49866

0,0226408

1 CHF =

0,677270

1,32461

17,6993

5,04053

10,5970

0,480032

2,33848

182,476

2,75672

| 1-2010 | RON | SEK | GBP | NOK | ISK | CHF |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 1 EUR = | 4,13832 | 10,1939 | 0,883050 | 8,18168 | 179,779 | 1,47652 |
| 1 BGN = | 2,11592 | 5,21211 | 0,451503 | 4,18329 | 91,9210 | 0,754942 |
| 1 CZK = | 0,158354 | 0,390071 | 0,0337902 | 0,313074 | 6,87929 | 0,0564993 |
| 1 DKK = | 0,556044 | 1,36969 | 0,118651 | 1,09933 | 24,1560 | 0,198392 |
| 1 EEK = | 0,264487 | 0,651506 | 0,0564372 | 0,522904 | 11,4900 | 0,0943665 |
| 1 LVL = | 5,83869 | 14,3823 | 1,24588 | 11,5434 | 253,647 | 2,08319 |
| 1 LTL = | 1,19854 | 2,95234 | 0,255749 | 2,36958 | 52,0676 | 0,427628 |
| 1 HUF = | 0,0153596 | 0,0378352 | 0,00327750 | 0,0303668 | 0,667262 | 0,00548018 |
| 1 PLN = | 1,01670 | 2,50442 | 0,216947 | 2,01007 | 44,1681 | 0,362750 |
| 1 RON = | 1 | 2,46329 | 0,213384 | 1,97705 | 43,4426 | 0,356791 |
| 1 SEK = | 0,405962 | 1 | 0,0866258 | 0,802609 | 17,6360 | 0,144844 |
| 1 GBP = | 4,68639 | 11,5439 | 1 | 9,26525 | 203,589 | 1,67206 |
| 1 NOK = | 0,505803 | 1,24594 | 0,107930 | 1 | 21,9734 | 0,180466 |
| 1 ISK = | 0,0230189 | 0,0567021 | 0,00491186 | 0,0455096 | 1 | 0,00821294 |
| 1 CHF = | 2,80276 | 6,90399 | 0,598064 | 5,54121 | 121,759 | 1 |

1-2010

RON

SEK

GBP

NOK

ISK

CHF

1 EUR =

4,13832

10,1939

0,883050

8,18168

179,779

1,47652

1 BGN =

2,11592

5,21211

0,451503

4,18329

91,9210

0,754942

1 CZK =

0,158354

0,390071

0,0337902

0,313074

6,87929

0,0564993

1 DKK =

0,556044

1,36969

0,118651

1,09933

24,1560

0,198392

1 EEK =

0,264487

0,651506

0,0564372

0,522904

11,4900

0,0943665

1 LVL =

5,83869

14,3823

1,24588

11,5434

253,647

2,08319

1 LTL =

1,19854

2,95234

0,255749

2,36958

52,0676

0,427628

1 HUF =

0,0153596

0,0378352

0,00327750

0,0303668

0,667262

0,00548018

1 PLN =

1,01670

2,50442

0,216947

2,01007

44,1681

0,362750

1 RON =

1

2,46329

0,213384

1,97705

43,4426

0,356791

1 SEK =

0,405962

1

0,0866258

0,802609

17,6360

0,144844

1 GBP =

4,68639

11,5439

1

9,26525

203,589

1,67206

1 NOK =

0,505803

1,24594

0,107930

1

21,9734

0,180466

1 ISK =

0,0230189

0,0567021

0,00491186

0,0455096

1

0,00821294

1 CHF =

2,80276

6,90399

0,598064

5,54121

121,759

1

Note: all cross rates involving ISK are calculated using ISK/EUR rate data from the Central Bank of Iceland

| 1. | Le règlement (CEE) no 574/72 stipule que le taux de conversion en une monnaie de montants libellés en une autre monnaie est le taux calculé par la Commission et fondé sur la moyenne mensuelle, pendant la période de référence définie au paragraphe 2, des cours de change de référence publiés par la Banque centrale européenne. |
| --- | --- |

1.

Le règlement (CEE) no 574/72 stipule que le taux de conversion en une monnaie de montants libellés en une autre monnaie est le taux calculé par la Commission et fondé sur la moyenne mensuelle, pendant la période de référence définie au paragraphe 2, des cours de change de référence publiés par la Banque centrale européenne.

| 2. | La période de référence est:






  — | le mois de janvier pour les cours à appliquer à partir du 1er avril suivant, |
| --- | --- | --- |

2.

La période de référence est:

—

le mois de janvier pour les cours à appliquer à partir du 1er avril suivant,

| — | le mois d'avril pour les cours à appliquer à partir du 1er juillet suivant, |
| --- | --- |

—

le mois d'avril pour les cours à appliquer à partir du 1er juillet suivant,

| — | le mois de juillet pour les cours à appliquer à partir du 1er octobre suivant, |
| --- | --- |

—

le mois de juillet pour les cours à appliquer à partir du 1er octobre suivant,

| — | le mois d'octobre pour les cours à appliquer à partir du 1er janvier suivant. |
| --- | --- |

—

le mois d'octobre pour les cours à appliquer à partir du 1er janvier suivant.

Les taux de conversion des monnaies seront publiés dans le deuxième Journal officiel de l'Union européenne (série C) des mois de février, mai, août et novembre.

---

V Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

| 3.2.2010 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 27/8 |
| --- | --- | --- | --- |

3.2.2010

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 27/8

---

Publication d’une demande de modification au titre de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 27/07

Cette publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

Demande de modification conformément à l'article 9

«FOURME D’AMBERT» OU «FOURME DE MONTBRISON»

No CE: FR-PDO-0117-0119-30.03.2006

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la modification:

| — | | Dénomination du produit |
| --- | --- | --- |
| — | | Description du produit |
| — | | Aire géographique |
| — | | Preuve de l'origine |
| — | | Méthode d'obtention |
| — | | Lien |
| — | | Étiquetage |
| — | | Exigences nationales |
| — | | Autres [à préciser] |

—

Image

Dénomination du produit

—

Image

Description du produit

—

Image

Aire géographique

—

Image

Preuve de l'origine

—

Image

Méthode d'obtention

—

Image

Lien

—

Image

Étiquetage

—

Image

Exigences nationales

—

Image

Autres [à préciser]

2.   Type de modification(s):

| — |  | Modification du document unique ou de la fiche-résumé |
| --- | --- | --- |
| — | | Modification du cahier des charges de l'AOP ou de l'IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n'ont été publiés |
| — |  | Modification du cahier des charges n'entraînant aucune modification du document unique publié (article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006) |
| — |  | Modification temporaire du cahier des charges résultant de l'adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006] |

—



Modification du document unique ou de la fiche-résumé

—

Image

Modification du cahier des charges de l'AOP ou de l'IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n'ont été publiés

—



Modification du cahier des charges n'entraînant aucune modification du document unique publié (article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006)

—



Modification temporaire du cahier des charges résultant de l'adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006]

3.   Modification(s):

3.1.   Nom:

Remplacer «Fourme d’Ambert ou fourme de Montbrison» par «Fourme d’Ambert».

Cette modification s'applique également au reste du cahier des charges.

Ces deux noms correspondaient en fait à deux produits distincts. Cette modification permet à l’AOP «Fourme d’Ambert» de se distinguer de l’AOP «Fourme de Montbrison».

3.2.   Description:

Le premier paragraphe de la description du produit est modifié pour préciser que «La Fourme d'Ambert est un fromage (...) de couleur gris clair à gris pouvant présenter des moisissures blanches, jaunes et rouges ainsi que des reflets bleutés. La pâte de couleur blanche à crème présente des ouvertures avec un persillage régulièrement réparti de couleur bleue à verte».

Le deuxième paragraphe de la description est remplacé par le paragraphe:

«Le fromage bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée «Fourme d'Ambert» est un fromage fabriqué avec du lait de vache emprésuré se présentant sous la forme d'un cylindre de 17 centimètres à 21 centimètres de hauteur, de 12,5 à 14 centimètres de diamètre et d'un poids de 1,9 à 2,5 kilogrammes à pâte persillée, non pressée, non cuite, fermentée et salée.

La teneur en matière grasse est de 50 grammes au minimum pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation, la teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à 50 grammes pour 100 grammes de fromage affiné».

Argumentation:

Cette rédaction permet d’améliorer la description du fromage: la taille et le poids ont été précisés, ainsi que l’aspect de la croûte et de la pâte.

3.3.   Aire géographique:

Aire géographique:

Le point 3 du cahier des charges est remplacé par le texte suivant:

«L’aire géographique de la Fourme d’Ambert comprend:

| — | la zone d’origine historique du produit, constituée par les hautes chaumes du Forez, sur la partie sommitale des monts du Forez, aux confins des départements de la Loire et du Puy de Dôme. C’est un ensemble qui présente une unité naturelle bien affirmée tant au point de vue géomorphologique que botanique. Se présentant sous la forme de vastes étendues dénudées implantées sur un soubassement granitique, les hautes chaumes sont arrosées et soumises à une influence continentale et océanique. Différentes formations végétales y ont été répertoriées, dépendant des conditions stationnelles et de l’exploitation pastorale actuelle et passée: pelouses ou prairies; landes dominées par la myrtille, la callune et le genêt; landes associant alchemille des rochers et airelles des marais; milieux humides et tourbières. Les hautes chaumes sont également le lieu d'implantation des jas ou jasseries (bâtiments d'alpages situés à une altitude supérieure à celle de l'habitat permanent), témoins de l’activité pastorale liée à la fabrication ancestrale de la fourme. |
| --- | --- |

—

la zone d’origine historique du produit, constituée par les hautes chaumes du Forez, sur la partie sommitale des monts du Forez, aux confins des départements de la Loire et du Puy de Dôme. C’est un ensemble qui présente une unité naturelle bien affirmée tant au point de vue géomorphologique que botanique. Se présentant sous la forme de vastes étendues dénudées implantées sur un soubassement granitique, les hautes chaumes sont arrosées et soumises à une influence continentale et océanique. Différentes formations végétales y ont été répertoriées, dépendant des conditions stationnelles et de l’exploitation pastorale actuelle et passée: pelouses ou prairies; landes dominées par la myrtille, la callune et le genêt; landes associant alchemille des rochers et airelles des marais; milieux humides et tourbières. Les hautes chaumes sont également le lieu d'implantation des jas ou jasseries (bâtiments d'alpages situés à une altitude supérieure à celle de l'habitat permanent), témoins de l’activité pastorale liée à la fabrication ancestrale de la fourme.

| — | La zone périphérique correspondant à l’extension des fabrications au début du XXème siècle. Elle correspond aux secteurs qui de par l’altitude ou la présence de fortes pentes peuvent être associés à une notion de milieu montagnard. Ce sont essentiellement des régions de plateaux cristallins ou volcaniques, entrecoupés de vallées encaissées, dont l’économie est fondée sur l’élevage bovin. |
| --- | --- |

—

La zone périphérique correspondant à l’extension des fabrications au début du XXème siècle. Elle correspond aux secteurs qui de par l’altitude ou la présence de fortes pentes peuvent être associés à une notion de milieu montagnard. Ce sont essentiellement des régions de plateaux cristallins ou volcaniques, entrecoupés de vallées encaissées, dont l’économie est fondée sur l’élevage bovin.

La production du lait, la fabrication, l’affinage et la conservation des fromages jusqu’à 28 jours après emprésurage ont lieu à l’intérieur de l’aire géographique qui s’étend au territoire des communes listées dans le résumé».

Argumentation:

Le travail de définition des spécificités de la Fourme d’Ambert a conduit à recentrer son aire géographique de production, selon les critères mentionnés ci-dessus.

Par rapport à une aire initiale de 858 communes, le recentrage a conduit à l'exclusion de 495 communes en ce qui concerne la Fourme d'Ambert.

3.4.   Preuve de l’origine:

Preuve de l’origine:

Ajout des paragraphes:

«Tout opérateur souhaitant intervenir pour tout ou partie dans la production, la collecte, la transformation ou l’affinage de la Fourme d’Ambert est tenu de déposer une déclaration d’identification. Cette déclaration est réceptionnée par le groupement et enregistrée.

Chaque opérateur doit tenir à la disposition des autorités compétentes des registres ainsi que tout document nécessaire au contrôle de l’origine, de la qualité et des conditions de production du lait et des fromages, notamment une comptabilité journalière comportant les entrées et les sorties de lait et fromages ou tout autre document comptable équivalent.

Les exploitants de cave d'affinage sont soumis à la tenue de registres spéciaux ou de documents comptables équivalents, d'entrées et de sorties, portant notamment les indications suivantes: date de piquage, nombre de fromages et indication des lots, date de sortie des caves ou hâloir après période d'affinage.

Dans le cadre du contrôle effectué sur les caractéristiques du produit d’appellation d’origine, un examen analytique et organoleptique vise à s'assurer de la qualité et de la typicité des produits présentés à cet examen».

Argumentation:

Les éléments précisés permettent d’assurer un meilleur contrôle et suivi de l’origine des produits. Ils ont été mis en conformité avec la règlementation nationale en matière de contrôle des appellations d’origine, qui a évolué en 2007.

3.5.   Méthode d’obtention:

Méthode d’obtention:

Cette partie, particulièrement précisée par rapport au précédent cahier des charges, a été réécrite et organisée en plusieurs sous-parties. Le texte précédent est remplacé par:

Production de lait

Production de lait

a)   Ration de base

«Durant toute l'année, la ration de base des vaches laitières est assurée exclusivement par des fourrages provenant de l'aire géographique de l'appellation».

«Cette mesure peut faire l'objet d'une dérogation pour les périodes de sécheresse, aléas climatiques ou autres circonstances exceptionnelles».

«Les aliments autorisés sont tous les fourrages, exclusion faite des crucifères».

«L'herbe pâturée, fanée, préfanée ou ensilée doit être la base de l'alimentation».

«Hors période de pâturage, le foin représente au minimum 3 kg de matière sèche par vache laitière et par jour, en moyenne, sur le troupeau laitier».

Argumentation:

Ces précisions visent à renforcer le lien du fromage au terroir de l’AOC par l’alimentation des vaches laitières.

b)   Conduite du troupeau et pâturage

«L'élevage en stabulation permanente exclusive pendant la période de pâturage de même que l'élevage hors sol sont interdits».

«En période de disponibilité d'herbe, dès que les conditions climatiques le permettent, le pâturage est obligatoire».

Argumentation:

Ces précisions visent à renforcer le lien du fromage au terroir de l’AOC par la définition des conditions de pâturage des vaches laitières.

c)   Aliments complémentaires

«L’apport de compléments et additifs est limitée à 1 800 kg de matière sèche par vache laitière et par an, en moyenne sur l’ensemble des vaches laitières.

Les compléments et additifs autorisés sont:

| — | toutes les céréales et leurs sous-produits, |
| --- | --- |

—

toutes les céréales et leurs sous-produits,

| — | les épis de maïs, |
| --- | --- |

—

les épis de maïs,

| — | tous les tourteaux sans addition d’urée, |
| --- | --- |

—

tous les tourteaux sans addition d’urée,

| — | la luzerne déshydratée, la pulpe de betterave déshydratée, le lactosérum, la mélasse, les graines protéagineuses et oléagineuses, |
| --- | --- |

—

la luzerne déshydratée, la pulpe de betterave déshydratée, le lactosérum, la mélasse, les graines protéagineuses et oléagineuses,

| — | le sel, les minéraux, les oligo-éléments, les vitamines |
| --- | --- |

—

le sel, les minéraux, les oligo-éléments, les vitamines

Tout additif visant à modifier directement la composition du lait est interdit».

Argumentation:

Les compléments (tous les aliments autres que les fourrages: céréales, minéraux ...) sont indispensables à la production laitière. Ces aliments ne sont que très rarement cultivés dans l’aire géographique de l’appellation. Ils ne peuvent être interdits, mais il est nécessaire d’établir une liste positive pour éviter tous les compléments qui pourraient avoir un effet non désiré sur la qualité du lait. De plus, la quantité de ces compléments et additifs est limitée afin de favoriser les aliments de la ration de base qui sont issus de l’aire géographique.

d)   Stockage du lait à la ferme

«Après la traite, le lait est stocké en tank réfrigéré».

«Le stockage du lait à la ferme ne peut excéder 48 heures après la traite la plus ancienne».

Argumentation:

Ces précisions ont pour objectif de garantir la qualité du lait à la ferme et avant les premières interventions en fromagerie.

Lait mis en œuvre

Lait mis en œuvre

«La première intervention, pour la transformation du lait en fromage, a lieu dans les 24 heures après réception à l'atelier».

«La concentration du lait par élimination partielle de la partie aqueuse avant coagulation est interdite».

«La normalisation en matière grasse et l'homogénéisation du lait sont autorisées, la normalisation de la matière protéique est interdite».

«La maturation primaire du lait ainsi que le traitement thermique sont autorisés».

Argumentation:

L’ensemble des conditions de production concernant le lait mis en œuvre a été décrit précisément afin de mieux encadrer cette étape.

Transformation

Transformation

«Le persillage de la pâte du fromage est obtenu par l'ensemencement en Penicillium roqueforti».

«Outre les matières premières laitières, les seuls ingrédients ou auxiliaires de fabrication ou additifs autorisés dans les laits ou au cours de la fabrication sont la présure, les cultures inoffensives de bactéries, de levures, de moisissures, le chlorure de calcium et le sel».

«L'emprésurage s'effectue à une température comprise entre 30 °C et 35 °C. Il est réalisé à l'aide de présure exclusivement».

«Les différentes étapes qui interviennent ensuite sont le découpage du «coagulum ou caillé», le brassage, la mise en moule, l'égouttage, le salage réalisé en fin d'égouttage, définies dans les paragraphes suivants:

| — | Le lait coagulé obtenu dit «coagulum ou caillé» est divisé par découpage en grains d’environ 1 centimètre à 2 centimètres de côté donnant un grain dit «grain de maïs» en fin de travail en cuve. |
| --- | --- |

—

Le lait coagulé obtenu dit «coagulum ou caillé» est divisé par découpage en grains d’environ 1 centimètre à 2 centimètres de côté donnant un grain dit «grain de maïs» en fin de travail en cuve.

| — | Le mélange caillé-sérum subit une série de brassage et de repos jusqu’à l’obtention d’un grain suffisamment égoutté. |
| --- | --- |

—

Le mélange caillé-sérum subit une série de brassage et de repos jusqu’à l’obtention d’un grain suffisamment égoutté.

| — | Une partie du lactosérum peut être soutirée avant moulage. |
| --- | --- |

—

Une partie du lactosérum peut être soutirée avant moulage.

| — | La mise en moule s’effectue après un premier égouttage sur tapis ou système équivalent pour la production fermière. |
| --- | --- |

—

La mise en moule s’effectue après un premier égouttage sur tapis ou système équivalent pour la production fermière.

| — | L’égouttage en salle dont la température est comprise entre 18 °C et 25 °C est réalisé sans pressage, par retournements pendant 24 à 48 heures. |
| --- | --- |

—

L’égouttage en salle dont la température est comprise entre 18 °C et 25 °C est réalisé sans pressage, par retournements pendant 24 à 48 heures.

| — | Le salage est réalisé en fin d’égouttage après démoulage en saumure et/ou au sel sec.» |
| --- | --- |

—

Le salage est réalisé en fin d’égouttage après démoulage en saumure et/ou au sel sec.»

«Le piquage destiné à aérer la pâte du fromage pour favoriser le développement du Penicillium roqueforti est réalisé à partir du quatrième jour après emprésurage à une température de salle de 6 à 15 °C».

«La conservation par maintien à une température négative, des matières premières laitières, des produits en cours de fabrication, du caillé ou du fromage frais est interdite».

Argumentation:

L’ensemble des conditions de fabrication du fromage a été décrit plus précisément.

La température d’emprésurage a été précisée ainsi que la période de salage, élément important pour l’obtention des caractéristiques du fromage.

L’étape du piquage est essentielle pour l’obtention du persillage caractéristique de la fourme d’Ambert. Il est donc important de bien décrire cette étape.

Affinage et conservation

Affinage et conservation

«Après piquage suit une période d'affinage de 17 jours minimum en cave ou hâloir, à une température comprise entre 6 et 12 °C et une hygrométrie comprise entre 90 à 98 % d'humidité relative».

«Les fromages sont ensuite conservés dans une salle à une température comprise entre 0 et 6 °C tant que le délai de 28 jours après emprésurage n’est pas atteint».

«Le fromage ne peut bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée «Fourme d’Ambert» qu’à partir du vingt-huitième jour à compter de la date d’emprésurage».

«Le report du caillé ou fromage blanc par quelque moyen que ce soit est interdit».

«La conservation sous atmosphère modifiée des fromages frais et des fromages en cours d’affinage est interdite».

Argumentation:

Les conditions d’affinage ont été précisées afin de bien cadrer cette étape importante de l’élaboration du fromage.

Production fermière

Production fermière

«Dans le cas particulier des productions fermières, il est utilisé le lait de deux traites successives maximum, la première étant réfrigérée pour sa conservation».

«La fabrication du fromage s'effectue avec du lait cru et entier non normalisé en protéines et matière grasse».

«L'emprésurage a lieu 16 heures au maximum après la traite la plus ancienne».

«La mise en moule s’effectue après un premier égouttage sur tapis ou système équivalent».

Argumentation:

Les différentes étapes spécifiques à la production fermière ont été regroupées dans une même partie.

3.6.   Lien avec le milieu géographique:

Lien avec le milieu géographique:

Les deuxième, troisième et quatrième paragraphes sont remplacés par les paragraphes:

«Se présentant sous la forme de vastes étendues dénudées implantées sur un soubassement granitique, cette région d’altitude est arrosée et soumise à une influence continentale et océanique. En dépit des difficultés naturelles, elle a connu une vie pastorale intense, orientée vers la production fromagère à partir de la production laitière de modestes troupeaux.

Jusqu’à la dernière guerre mondiale, la production de fourme exclusivement fermière était réalisée dans les jasseries, équivalent des chalets d’alpages alpins ou des burons auvergnats. Ces jasseries colonisaient les deux versants du même massif montagneux des monts du Forez. Il n’existait alors qu’un seul type de fromage dénommé Fourme d’Ambert ou Fourme de Montbrison, du nom des deux importants marchés situés de part et d’autre du massif.

Au début du XXème siècle, face au déclin de la production fermière sur les estives foréziennes, des laiteries s’installèrent sur les monts du Forez, notamment sur le versant oriental. En 1950, elles étaient une quinzaine à collecter le lait sur un périmètre quelquefois très réduit.

C’est également au début du XXème siècle que sont apparus les fabricants de fourme en dehors de l’aire traditionnelle. Ce fut d’abord à l’ouest du Puy de Dôme (Laqueuille et Rochefort-Montagne) puis dans le Cantal (Murat) et dans la vallée de la Dore (Thiers, Puy de Dôme). Dans les années 1950, s’établirent enfin les fabricants de Saint-Flour (Cantal) et Balbigny (plaine de la Loire).

Cette zone périphérique correspondant à l’extension des fabrications au début du XXème siècle est constituée de secteurs qui de par l’altitude ou la présence de fortes pentes peuvent être associés à une notion de milieu montagnard. Ce sont essentiellement des régions de plateaux cristallins ou volcaniques, entrecoupés de vallées encaissées, dont l’économie est fondée sur l’élevage bovin.

Parallèlement au déclin de la production fermière et à l’extension de la zone de fabrication, une évolution des techniques de fabrication a eu lieu. Ainsi, le développement de la Fourme s’est accompagné d’un abandon du broyage et salage dans la masse au profit d’un égouttage moins poussé et d’un salage en saumure. D’un seul et même produit dénommé soit «Fourme d’Ambert» soit «Fourme de Montbrison», on s’est dirigé vers un type «Montbrison» caractérisé par un préégouttage, broyage et salage dans la masse du caillé et un type «Ambert» caractérisé par un égouttage réduit et un salage par saumurage et/ou au sel sec en surface.

Lors de la reconnaissance de ce fromage en appellation d’origine, et bien que les textes fassent de la Fourme d’Ambert et de la Fourme de Montbrison deux appellations synonymes, il apparaît que, dans les faits, les usages différaient sensiblement entre ces deux fromages aussi bien en ce qui concerne l’implantation des ateliers qu’en ce qui concerne la technologie fromagère. Un travail a donc été entrepris pour mieux définir les deux fromages et recentrer l’aire géographique de production de chacun sur la zone traditionnelle de production qui lui est propre».

Argumentation:

En relation avec la modification des points «Nom», «Aire géographique», «Description du produit», et «Méthode d’obtention», le point «Lien» a été modifié.

3.7.   Etiquetage:

Etiquetage:

Nouvelles dispositions en vue de mise à jour, suite à l’évolution de la réglementation nationale, et précisions. Suppression de l'obligation de l'apposition du logo INAO.

3.8.   Exigences nationales:

Exigences nationales:

Ajout de:

«Décret relatif à l’appellation d’origine contrôlée «Fourme d’Ambert» et son règlement technique d’application».

Argumentation:

Intégration dans le cahier des charges AOP des dispositions du règlement technique d’application de l’appellation d’origine contrôlée homologué par arrêté du 29 avril 2002.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

RÈGLEMENT (CE) No

«FOURME D’AMBERT»

«FOURME D’AMBERT»

No CE: FR-PDO-0117-0119-30.03.2006

No

AOP ( X ) IGP ( )

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1.   Service compétent de l’État membre:

Service compétent de l’État membre:

| Nom: | Institut National de l’origine et de la qualité |
| --- | --- |
| Adresse: | 51 rue d’Anjou |
| 75008 Paris |
| FRANCE |

Nom:

Institut National de l’origine et de la qualité

Adresse:

51 rue d’Anjou

75008 Paris

FRANCE

Tél.

+33 153898000

Fax

+33 153898060

Courrier électronique:

info@inao.gouv.fr

2.   Groupement:

Groupement:

| Nom: | Syndicat interprofessionnel de la Fourme d’Ambert |
| --- | --- |
| Adresse: | 4 place de l'Hôtel de Ville |
| 63600 Ambert |
| FRANCE |

Nom:

Syndicat interprofessionnel de la Fourme d’Ambert

Adresse:

4 place de l'Hôtel de Ville

63600 Ambert

FRANCE

Tél.

+33 473820155

Fax

+33 473824400

Courrier électronique:

contact@fourme-ambert.com

Composition:

producteurs/transformateurs ( ) autres ( )

3.   Type de produit:

Type de produit:

| Classe 1.3: | fromages |
| --- | --- |

Classe 1.3:

fromages

4.   Cahier des charges:

Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

o

4.1.   Nom:

Nom:

«Fourme d’Ambert»

4.2.   Description:

Description:

Fromage au lait de vache en forme de cylindre de 17 à 21 cm de hauteur et de 12,5 à 14 cm de diamètre, d'un poids de 1,9 à 2,5 kg, à pâte persillée, non pressée, non cuite, fermentée et salée, d’une teneur en matières grasses de 50 % sur l’extrait sec et de 50 % minimum de matière sèche.

La croûte est sèche, fleurie de couleur gris clair à gris pouvant présenter des moisissures blanches, jaunes et rouges ainsi que des reflets bleutés. La pâte de couleur blanche à crème présente des ouvertures avec un persillage régulièrement réparti de couleur bleue à verte.

4.3.   Aire géographique:

Aire géographique:

L’aire géographique de la Fourme d’Ambert comprend:

| — | La zone d’origine historique du produit, constituée par les hautes chaumes du Forez, sur la partie sommitale des monts du Forez, aux confins des départements de la Loire et du Puy de Dôme. C’est un ensemble qui présente une unité naturelle bien affirmée tant au point de vue géomorphologique que botanique. Se présentant sous la forme de vastes étendues dénudées implantées sur un soubassement granitique, les hautes chaumes sont arrosées et soumises à une influence continentale et océanique. Différentes formations végétales y ont été répertoriées, dépendant des conditions stationnelles et de l’exploitation pastorale actuelle et passée: pelouses ou prairies; landes dominées par la myrtille, la callune et le genêt; landes associant alchemille des rochers et airelles des marais; milieux humides et tourbières. Les hautes chaumes sont également le lieu d'implantation des jas ou jasseries (bâtiments d'alpages situés à une altitude supérieure à celle de l'habitat permanent), témoins de l’activité pastorale liée à la fabrication ancestrale de la fourme. |
| --- | --- |

—

La zone d’origine historique du produit, constituée par les hautes chaumes du Forez, sur la partie sommitale des monts du Forez, aux confins des départements de la Loire et du Puy de Dôme. C’est un ensemble qui présente une unité naturelle bien affirmée tant au point de vue géomorphologique que botanique. Se présentant sous la forme de vastes étendues dénudées implantées sur un soubassement granitique, les hautes chaumes sont arrosées et soumises à une influence continentale et océanique. Différentes formations végétales y ont été répertoriées, dépendant des conditions stationnelles et de l’exploitation pastorale actuelle et passée: pelouses ou prairies; landes dominées par la myrtille, la callune et le genêt; landes associant alchemille des rochers et airelles des marais; milieux humides et tourbières. Les hautes chaumes sont également le lieu d'implantation des jas ou jasseries (bâtiments d'alpages situés à une altitude supérieure à celle de l'habitat permanent), témoins de l’activité pastorale liée à la fabrication ancestrale de la fourme.

| — | La zone périphérique correspondant à l’extension des fabrications au début du XXème siècle. Elle correspond aux secteurs qui de par l’altitude ou la présence de fortes pentes peuvent être associés à une notion de milieu montagnard. Ce sont essentiellement des régions de plateaux cristallins ou volcaniques, entrecoupés de vallées encaissées, dont l’économie est fondée sur l’élevage bovin. |
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La zone périphérique correspondant à l’extension des fabrications au début du XXème siècle. Elle correspond aux secteurs qui de par l’altitude ou la présence de fortes pentes peuvent être associés à une notion de milieu montagnard. Ce sont essentiellement des régions de plateaux cristallins ou volcaniques, entrecoupés de vallées encaissées, dont l’économie est fondée sur l’élevage bovin.

La production du lait, la fabrication, l’affinage et la conservation des fromages jusqu’à 28 jours après emprésurage ont lieu à l’intérieur de l’aire géographique qui s’étend au territoire suivant:

Département du Puy-de-Dôme

Département du Puy-de-Dôme

| | Cantons d'Ambert, Ardes, Arlanc, Besse-et-Saint-Anastaise, Bourg-Lastic, Courpière, Cunlhat, Herment, Manzat, Montaigut, Olliergues, Pionsat, Pontaumur, Pontgibaud, Rochefort-Montagne, Saint-Amant-Roche-Savine, Saint-Anthème, Saint-Dier-d'Auvergne, Saint-Germain-l'Herm, Saint-Gervais-d'Auvergne, Saint-Rémy-sur-Durolle, Tauves, Thiers, La Tour-d'Auvergne, Viverols: toutes les communes. |
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Cantons d'Ambert, Ardes, Arlanc, Besse-et-Saint-Anastaise, Bourg-Lastic, Courpière, Cunlhat, Herment, Manzat, Montaigut, Olliergues, Pionsat, Pontaumur, Pontgibaud, Rochefort-Montagne, Saint-Amant-Roche-Savine, Saint-Anthème, Saint-Dier-d'Auvergne, Saint-Germain-l'Herm, Saint-Gervais-d'Auvergne, Saint-Rémy-sur-Durolle, Tauves, Thiers, La Tour-d'Auvergne, Viverols: toutes les communes.

| | Canton d'Aubière: la commune de Romagnat. |
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Canton d'Aubière: la commune de Romagnat.

| | Canton de Beaumont: la commune de Saint-Genès-Champanelle. |
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Canton de Beaumont: la commune de Saint-Genès-Champanelle.

| | Canton de Billom: les communes de Bongheat, Mauzun, Montmorin. |
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Canton de Billom: les communes de Bongheat, Mauzun, Montmorin.

| | Canton de Champeix: les communes de Clémensat, Courgoul, Creste, Grandeyrolles, Ludesse, Montaigut-le-Blanc, Saint-Floret, Saint-Nectaire, Saint-Vincent, Saurier, Tourzel-Ronzières, Verrières. |
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Canton de Champeix: les communes de Clémensat, Courgoul, Creste, Grandeyrolles, Ludesse, Montaigut-le-Blanc, Saint-Floret, Saint-Nectaire, Saint-Vincent, Saurier, Tourzel-Ronzières, Verrières.

| | Canton de Châteldon: les communes de Châteldon, Lachaux, Paslières, Puy-Guillaume, Ris. |
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Canton de Châteldon: les communes de Châteldon, Lachaux, Paslières, Puy-Guillaume, Ris.

| | Canton de Combronde: la commune de Combronde. |
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Canton de Combronde: la commune de Combronde.

| | Canton de Gerzat: la commune de Sayat. |
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Canton de Gerzat: la commune de Sayat.

| | Canton d'Issoire: la commune de Vodable. |
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Canton d'Issoire: la commune de Vodable.

| | Canton de Jumeaux: les communes de Champagnat-le-Jeune, La Chapelle-sur-Usson, Esteil, Peslières, Saint-Jean-Saint-Gervais, Saint-Martin-d'Ollières, Valz-sous-Châteauneuf. |
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Canton de Jumeaux: les communes de Champagnat-le-Jeune, La Chapelle-sur-Usson, Esteil, Peslières, Saint-Jean-Saint-Gervais, Saint-Martin-d'Ollières, Valz-sous-Châteauneuf.

| | Canton de Lezoux: les communes de Néronde-sur-Dore, Orléat, Peschadoires. |
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Canton de Lezoux: les communes de Néronde-sur-Dore, Orléat, Peschadoires.

| | Canton de Menat: les communes de Blot-l'Eglise, Lisseuil, Menat, Neuf-Eglise, Pouzol, Saint-Gal-sur-Sioule, Saint-Pardoux, Saint-Rémy-de-Blot, Servant, Teilhet. |
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Canton de Menat: les communes de Blot-l'Eglise, Lisseuil, Menat, Neuf-Eglise, Pouzol, Saint-Gal-sur-Sioule, Saint-Pardoux, Saint-Rémy-de-Blot, Servant, Teilhet.

| | Canton de Riom-Est: la commune de Châtelguyon. |
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Canton de Riom-Est: la commune de Châtelguyon.

| | Canton de Riom-Ouest: les communes d'Enval, Volvic. |
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Canton de Riom-Ouest: les communes d'Enval, Volvic.

| | Canton de Royat: les communes de Chanat-la-Mouteyre, Durtol, Orcines. |
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Canton de Royat: les communes de Chanat-la-Mouteyre, Durtol, Orcines.

| | Canton de Saint-Amant-Tallende: les communes d'Aydat, Chanonat, Cournols, Olloix, Saint-Sandoux, Saint-Saturnin, Saulzet-le-Froid, Le Vernet-Sainte-Marguerite. |
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Canton de Saint-Amant-Tallende: les communes d'Aydat, Chanonat, Cournols, Olloix, Saint-Sandoux, Saint-Saturnin, Saulzet-le-Froid, Le Vernet-Sainte-Marguerite.

| | Canton de Saint-Germain-Lembron: la commune de Saint-Gervazy. |
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Canton de Saint-Germain-Lembron: la commune de Saint-Gervazy.

| | Canton de Sauxillanges: les communes de Bansat, Chaméane, Egliseneuve-des-Liards, Saint-Etienne-sur-Usson, Saint-Genès-la-Tourette, Saint-Jean-en-Val, Saint-Quentin-sur-Sauxillanges, Sauxillanges, Sugères, Vernet-la-Varenne. |
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Canton de Sauxillanges: les communes de Bansat, Chaméane, Egliseneuve-des-Liards, Saint-Etienne-sur-Usson, Saint-Genès-la-Tourette, Saint-Jean-en-Val, Saint-Quentin-sur-Sauxillanges, Sauxillanges, Sugères, Vernet-la-Varenne.

| | Canton de Vic-le-Comte: les communes d'Isserteaux, Manglieu, Pignols, Sallèdes. |
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Canton de Vic-le-Comte: les communes d'Isserteaux, Manglieu, Pignols, Sallèdes.

Département du Cantal

Département du Cantal

Cantons d’Allanche, Condat, Murat, Saint-Flour – Nord, Saint-Flour – Sud: toutes les communes.

Département de la Loire

Département de la Loire

| | Canton de Montbrison: les communes de Lérigneux, Roche. |
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Canton de Montbrison: les communes de Lérigneux, Roche.

| | Canton de Noirétable: les communes de La Chamba, La Chambonie. |
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Canton de Noirétable: les communes de La Chamba, La Chambonie.

| | Canton de Saint-Georges-en-Couzan: les communes de Chalmazel, Jeansagnière, Saint-Bonnet-le-Courreau, Sauvain. |
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Canton de Saint-Georges-en-Couzan: les communes de Chalmazel, Jeansagnière, Saint-Bonnet-le-Courreau, Sauvain.

4.4.   Preuve de l’origine:

Preuve de l’origine:

Tout opérateur souhaitant intervenir pour tout ou partie dans la production, la collecte, la transformation ou l’affinage de la Fourme d’Ambert est tenu de déposer une déclaration d’identification. Cette déclaration est réceptionnée par le groupement et enregistrée.

Chaque opérateur doit tenir à la disposition des autorités compétentes des registres ainsi que tout document nécessaire au contrôle de l’origine, de la qualité et des conditions de production du lait et des fromages, notamment une comptabilité journalière comportant les entrées et les sorties de lait et fromages ou tout autre document comptable équivalent.

Les exploitants de cave d'affinage sont soumis à la tenue de registres spéciaux ou de documents comptables équivalents, d'entrées et de sorties, portant notamment les indications suivantes: date de piquage, nombre de fromages et indication des lots, date de sortie des caves ou hâloir après période d'affinage.

Dans le cadre du contrôle effectué sur les caractéristiques du produit d’appellation d’origine, un examen analytique et organoleptique vise à s'assurer de la qualité et de la typicité des produits présentés à cet examen.

4.5.   Méthode d’obtention:

Méthode d’obtention:

Durant toute l’année, la ration de base des vaches laitières est assurée exclusivement par des fourrages provenant de l’aire géographique de l’appellation. Cette mesure peut faire l’objet de dérogations pour les périodes de sécheresse, aléas climatiques ou autres circonstances exceptionnelles.

L’herbe, pâturée, fanée ou ensilée doit être la base de l’alimentation des vaches. En période de disponibilité d'herbe, dès que les conditions climatiques le permettent, le pâturage est obligatoire. Pendant la période de pâturage, l’élevage en stabulation permanente exclusive et l’élevage hors sol sont interdits. L’apport de compléments et additifs est limitée à 1 800 kg de matière sèche par vache laitière et par an, en moyenne sur l’ensemble des vaches laitières.

Le stockage du lait à la ferme ne peut excéder 48 heures après la traite la plus ancienne.

En production fermière, la fabrication du fromage s’effectue avec du lait cru et entier non normalisé en protéines et matières grasses.

L'emprésurage s'effectue à une température comprise entre 30 °C et 35 °C. Il est réalisé à l'aide de présure exclusivement.

Les différentes étapes qui interviennent ensuite sont le découpage du «coagulum ou caillé» en grains d’environ 1 centimètre à 2 centimètres de côté donnant un grain dit «grain de maïs» en fin de travail en cuve, le brassage, la mise en moule, l'égouttage, le salage réalisé en fin d'égouttage en saumure et/ou sel sec.

Le piquage est réalisé à partir du quatrième jour après emprésurage à une température de salle de 6 à 15 °C.

Après piquage suit une période d'affinage de 17 jours minimum en cave ou hâloir, à une température comprise entre 6 et 12 °C et une hygrométrie comprise entre 90 à 98 % d'humidité relative.

Les fromages sont ensuite conservés dans une salle à une température comprise entre 0 et 6 °C tant que le délai de 28 jours après emprésurage n’est pas atteint.

Le fromage ne peut bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée «Fourme d’Ambert» qu’à partir du vingt-huitième jour à compter de la date d’emprésurage.

4.6.   Lien:

Lien:

La fabrication de la Fourme remonte de façon certaine aux temps du haut moyen âge dans la région du Haut-Forez où un système agro-pastoral devait se maintenir jusqu'après la deuxième guerre mondiale.

Cependant des légendes rapportent qu'au temps des gaulois, les druides célébrant leur culte dans les Monts du Forez connaissaient ce fromage et pour M. MAZE, qui fut directeur de l'Institut Pasteur, la Fourme d'Ambert ou de Montbrison se préparait déjà au pays des Arvernes avant la conquête de César.

C'est au 8ème/9ème siècle que l'on trouve une preuve irréfutable de l'existence de la Fourme d'Ambert ou de Montbrison; en effet sa forme très caractéristique est représentée sur l'une des sept pierres qui surmontent la porte d'entrée d'une ancienne chapelle féodale de la Chaulme, près de saint-antheme dans les Monts du Forez.

Le terme Fourme vient du mot «forme», récipient qui sert à contenir le caillé, et reste utilisé pour désigner des fromages montagnards du centre de la France.

Le berceau de l'aire de production est situé dans les Monts du Forez qui culminent à Pierre-sur-Haute à 1 640 mètres. Se présentant sous la forme de vastes étendues dénudées implantées sur un soubassement granitique, cette région d’altitude est arrosée et soumise à une influence continentale et océanique. En dépit des difficultés naturelles, elle a connu une vie pastorale intense, orientée vers la production fromagère à partir de la production laitière de modestes troupeaux.

Jusqu’à la dernière guerre mondiale, la production de fourme exclusivement fermière était réalisée dans les jasseries, équivalent des chalets d’alpages alpins ou des burons auvergnats. Ces jasseries colonisaient les deux versants du même massif montagneux des monts du Forez. Il n’existait alors qu’un seul type de fromage dénommé Fourme d’Ambert ou Fourme de Montbrison, du nom des deux importants marchés situés de part et d’autre du massif.

Au début du XXème siècle, face au déclin de la production fermière sur les estives foréziennes, des laiteries s’installèrent sur les monts du Forez, notamment sur le versant oriental. En 1950, elles étaient une quinzaine à collecter le lait sur un périmètre quelquefois très réduit.

C’est également au début du XXème siècle que sont apparus les fabricants de fourme en dehors de l’aire traditionnelle. Ce fut d’abord à l’ouest du Puy de Dôme (Laqueuille et Rochefort-Montagne) puis dans le Cantal (Murat) et dans la vallée de la Dore (Thiers, Puy de Dôme). Dans les années 1950, s’établirent enfin les fabricants de Saint-Flour (Cantal) et Balbigny (plaine de la Loire).

Cette zone périphérique correspondant à l’extension des fabrications au début du XXème siècle est constituée de secteurs qui de par l’altitude ou la présence de fortes pentes peuvent être associés à une notion de milieu montagnard. Ce sont essentiellement des régions de plateaux cristallins ou volcaniques, entrecoupés de vallées encaissées, dont l’économie est fondée sur l’élevage bovin.

Parallèlement au déclin de la production fermière et à l’extension de la zone de fabrication, une évolution des techniques de fabrication a eu lieu. Ainsi, le développement de la Fourme s’est accompagné d’un abandon du broyage et salage dans la masse au profit d’un égouttage moins poussé et d’un salage en saumure. D’un seul et même produit dénommé soit «Fourme d’Ambert» soit «Fourme de Montbrison», on s’est dirigé vers un type «Montbrison» caractérisé par un préégouttage, broyage et salage dans la masse du caillé et un type «Ambert » caractérisé par un égouttage réduit et un salage par saumurage et/ou au sel sec en surface.

Lors de la reconnaissance de ce fromage en appellation d’origine, et bien que les textes fassent de la Fourme d’Ambert et de la Fourme de Montbrison deux appellations synonymes, il apparaît que, dans les faits, les usages différaient sensiblement entre ces deux fromages aussi bien en ce qui concerne l’implantation des ateliers qu’en ce qui concerne la technologie fromagère. Un travail a donc été entrepris pour mieux définir les deux fromages et recentrer l’aire géographique de production de chacun sur la zone traditionnelle de production qui lui est propre.

4.7.   Structure de contrôle:

Structure de contrôle:

| Nom: | I.N.A.O. |
| --- | --- |
| Adresse: | 51 rue d’Anjou |
| 75008 Paris |
| FRANCE |

Nom:

I.N.A.O.

Adresse:

51 rue d’Anjou

75008 Paris

FRANCE

Tél.

+33 153898000

Fax

+33 142255797

Courrier électronique:

info@inao.gouv.fr

| Nom: | D.G.C.C.R.F. |
| --- | --- |
| Adresse: | 59 Bd V. Auriol |
| 75703 Paris Cedex 13 |
| FRANCE |

Nom:

D.G.C.C.R.F.

Adresse:

59 Bd V. Auriol

75703 Paris Cedex 13

FRANCE

Tél.

+33 144871717

Fax

+33 144973037

4.8.   Étiquetage:

Étiquetage:

Obligation de porter la mention «Appellation d’Origine Contrôlée» et le nom de l'appellation inscrit en caractères de dimensions au moins égales aux deux tiers de celles des caractères les plus grands figurant sur l’étiquetage.

Tout qualificatif directement accolé au nom de l'appellation d'origine contrôlée est interdit, exception faite des marques de fabrique ou de commerce particulières.

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| 3.2.2010 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 27/19 |
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3.2.2010

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 27/19

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Publication d’une demande d’enregistrement au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 27/08

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«FOURME DE MONTBRISON»

No CE: FR-PDO-0005-0542-30.03.2006

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1.   Service compétent de l’état membre:

| Nom: | Institut National de l’Origine et de la Qualité |
| --- | --- |
| Adresse: | 51 rue d’Anjou |
| 75008 Paris |
| FRANCE |

Nom:

Institut National de l’Origine et de la Qualité

Adresse:

51 rue d’Anjou

75008 Paris

FRANCE

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+33 153898000

Fax

+33 153898060

Courriel:

info@inao.gouv.fr

2.   Groupement:

| Nom: | Syndicat de la Fourme de Montbrison AOC |
| --- | --- |
| Adresse: | 11 boulevard de la Préfecture |
| 42600 Montbrison |
| FRANCE |

Nom:

Syndicat de la Fourme de Montbrison AOC

Adresse:

11 boulevard de la Préfecture

42600 Montbrison

FRANCE

Tél.

+33 477589130

Fax

+33 477589130

Courriel:

fourme-montbrison@wanadoo.fr

Composition:

Producteurs/transformateurs ( X ) Autres ( X ) Collecteurs de lait

3.   Type de produit:

| Classe 1.3 — | Fromages |
| --- | --- |

Classe 1.3 —

Fromages

4.   Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1.   Nom:

«Fourme de Montbrison»

4.2.   Description:

La Fourme de Montbrison est un fromage fabriqué avec du lait de vache emprésuré se présentant sous la forme d’un cylindre de 17 à 21 cm de hauteur et de 11,5 à 14,5 cm de diamètre, et d’un poids de 2,1 à 2,7 kg à pâte persillée, non pressée, non cuite, fermentée et salée par incorporation de sel au caillé à la mise en moule.

La croûte est sèche, fleurie, de couleur orangée pouvant présenter des moisissures blanches, jaunes et rouges. La pâte, de couleur crème, présente peu d’ouvertures avec un persillage marbré de couleur bleu clair. Ces ouvertures réduites et son caractère de bleu peu marqué confèrent une certaine douceur au fromage.

La teneur en matière grasse est de 52 g au minimum pour 100 g de fromage après complète dessiccation, la teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à 52 g pour 100 g de fromage affiné.

4.3.   Aire géographique:

L’aire géographique s’étend sur les monts du Forez qui sont délimités à l’est et à l’ouest par les deux fossés d’effondrement que constituent la plaine du Forez et le fossé d’Ambert. Elle comprend 33 communes des départements de la Loire et du Puy de Dôme:

Département de la Loire: communes de Bard, Cervières, Chalmazel, La Chamba, La Chambonie, Champoly, Châtelneuf, La Côte-en-Couzan, Ecotay-l'Olme, Essertines-en-Châtelneuf, Jeansagnière, Lérigneux, Noirétable, Palogneux, Roche, Saint-Bonnet-le-Courreau, Saint-Didier-sur-Rochefort, Saint-Georges-en-Couzan, Saint-Jean-la-Vêtre, Saint-Julien-la-Vêtre, Saint-Just-en-Bas, Saint-Laurent-de-Rochefort, Saint-Priest-la-Vêtre, Saint-Romain-d'Urfé, Les Salles, Sauvain, La Valla, Verrières-en-Forez.

Département du Puy-de-Dôme: communes de Brugeron, Job, Saint-Anthème, Saint-Pierre-la-Bourlhonne et Valcivières.

La production du lait, la fabrication, l’affinage et la conservation des fromages jusqu’à 32 jours à compter de la date d’emprésurage sont effectués dans l’aire géographique.

4.4.   Preuve de l’origine:

Tout opérateur souhaitant intervenir pour tout ou partie dans la production, la collecte, la fabrication et l’affinage de la Fourme de Montbrison est tenu de déposer une déclaration d’identification auprès du groupement.

Chaque opérateur tient à la disposition des autorités compétentes des registres ainsi que tout document nécessaire au contrôle de l’origine, de la qualité et des conditions de production du lait et des fromages, notamment une comptabilité journalière comportant les entrées et les sorties de lait et fromages ou tout autre document comptable équivalent.

Les exploitants de cave d'affinage sont soumis à la tenue de registres spéciaux ou de documents comptables équivalents, d'entrées et de sorties, portant notamment les indications suivantes: date de piquage, nombre de fromages et indication des lots, date de sortie des caves ou hâloirs après période d'affinage.

Dans le cadre du contrôle effectué sur les caractéristiques du produit d’appellation d’origine, un examen analytique et organoleptique vise à s'assurer de la qualité et de la typicité des produits présentés à cet examen.

4.5.   Méthode d’obtention:

La production de lait, la fabrication, l’affinage et la conservation des fromages jusqu’à 32 jours après emprésurage ont lieu à l’intérieur de l’aire géographique.

Durant toute l’année, la ration de base des vaches laitières est assurée par du fourrage provenant de l’aire géographique de l’appellation. L'herbe pâturée, fanée, préfanée ou ensilée doit être la base de l'alimentation. En période de disponibilité d'herbe, dès que les conditions climatiques le permettent, le pâturage est obligatoire.

Après l’emprésurage, le lait coagulé est divisé par découpage en grains d’environ 0,5 à 1 cm de côté. Le mélange caillé sérum subit une série de brassages et de repos.

Le caillé subit ensuite un égouttage préalable par un repos accompagné d’un léger pressage, puis il est émietté, salé dans la masse et mis en moule.

Après égouttage, au démoulage, les fromages sont enrobés d’un léger salage extérieur puis disposés sur des chéneaux en bois de résineux pendant une durée supérieure à 6 jours. La température de la salle est comprise entre 18 et 22 °C.

Une opération de piquage s’effectue à partir du 10e jour après l’emprésurage, suivie d’un affinage en cave ou hâloir à une température maintenue entre 6 °C et 12 °C pendant quinze jours minimum. Les fromages sont ensuite conservés dans une salle à une température comprise entre 2 °C et 6 °C jusqu’à atteindre 32 jours après emprésurage.

En production fermière, la fabrication du fromage s’effectue avec du lait cru et entier, non normalisé en protéine et matière grasse.

4.6.   Lien:

La fabrication de la fourme remonte aux temps du haut moyen-âge dans la région du Haut-Forez où un système agro-pastoral devait se maintenir jusqu’à la dernière guerre mondiale: la production de fourme, exclusivement fermière à cette époque, était réalisée dans les «jasseries», équivalent des chalets d’alpages alpins ou des burons auvergnats. Ces jasseries colonisaient les deux versants du même massif montagneux des monts de Forez. Le nom du produit provient du nom d’un important marché situé d’un côté du massif: Montbrison dans la Loire (alors que de l’autre côté, se trouvait l’important marché d’Ambert dans le Puy de Dôme qui a donné son nom à la Fourme d’Ambert).

L’aire géographique de l’appellation correspond à la partie sommitale des monts du Forez ainsi qu’à quelques communes de la partie est des monts du Forez où les usages sont attestés depuis longtemps. Cette zone est implantée sur un soubassement granitique où l’action glaciaire a été modeste, principalement active sur les marges ou les vallées. La pluviométrie est relativement importante (supérieure à 1 000 mm par an en moyenne).

Le climat est soumis à une influence océanique et continentale. Les températures annuelles moyennes sont donc plutôt froides, inférieures à 10 °C et souvent inférieures à 5 °C.

Les différentes formations végétales répertoriées dépendent des conditions stationnelles d’une part et de l’exploitation pastorale actuelle et passée d’autre part.

Les conditions de production de la Fourme de Montbrison et notamment le pâturage obligatoire pendant la période où il est possible, la ration basée sur l’utilisation de l’herbe et la limitation de l’ensilage de maïs mettent en valeur la végétation des monts du Forez.

La Fourme de Montbrison est caractérisée par un préégouttage, broyage et salage dans la masse du caillé suivi d’une mise en chéneaux.

La taille des grains de caillé, le salage dans la masse et l’égouttage sur chéneaux de bois, hérités de la technique ancestrale, permettent au produit d’acquérir ses caractéristiques particulières que sont notamment les ouvertures réduites, le développement du bleu limité, la couleur orangée de la croûte ainsi que son goût doux.

4.7.   Structure de contrôle:

| Nom: | I.N.A.O. |
| --- | --- |
| Adresse: | 51 rue d’Anjou |
| 75008 Paris |
| FRANCE |

Nom:

I.N.A.O.

Adresse:

51 rue d’Anjou

75008 Paris

FRANCE

Tél.

+33 153898000

Fax

+33 142255797

Courriel:

info@inao.gouv.fr

| Nom: | D.G.C.C.R.F. |
| --- | --- |
| Adresse: | 59 Bd V. Auriol |
| 75703 Paris Cedex 13 |
| FRANCE |

Nom:

D.G.C.C.R.F.

Adresse:

59 Bd V. Auriol

75703 Paris Cedex 13

FRANCE

Tél.

+33 144871717

Fax

+33 144973037

4.8.   Étiquetage:

Indépendamment des mentions réglementaires applicables à tous les fromages, l'étiquetage des fromages bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée «Fourme de Montbrison» comporte le nom de l'appellation d'origine contrôlée inscrit en caractères de dimensions au moins égales aux deux tiers de celles des caractères les plus grands figurant sur l'étiquetage.

La mention «Appellation d'Origine Contrôlée» est obligatoire dans l'étiquetage des fromages bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée.

Tout qualificatif directement accolé au nom de l'appellation d'origine contrôlée est interdit, exception faite des marques de fabrique ou de commerce particulières.

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