# Gazzetta ufficiale C 3/2010

| | ISSN 1725-2466
  doi:10.3000/17252466.C_2010.003.ita |
| --- | --- |
| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 3 |
| | |
| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 53o anno7 gennaio 2010 |

ISSN 1725-2466

doi:10.3000/17252466.C_2010.003.ita

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 3

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

53o anno7 gennaio 2010

---

| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informazioni |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2010/C 003/01 | Tassi di cambio dell'euro | 1 |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI |
| 2010/C 003/02 | Informazioni comunicate dagli Stati membri sugli aiuti di Stato concessi in virtù del regolamento (CE) n. 800/2008 della Commissione, che dichiara alcune categorie di aiuti compatibili con il mercato comune in applicazione degli articoli 87 e 88 del trattato (regolamento generale di esenzione per categoria) (
  1
  ) | 2 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2010/C 003/01

Tassi di cambio dell'euro

1

INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

2010/C 003/02

Informazioni comunicate dagli Stati membri sugli aiuti di Stato concessi in virtù del regolamento (CE) n. 800/2008 della Commissione, che dichiara alcune categorie di aiuti compatibili con il mercato comune in applicazione degli articoli 87 e 88 del trattato (regolamento generale di esenzione per categoria) (
  1
  )

1

2

| | V   Pareri |
| --- | --- |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2010/C 003/03 | Pubblicazione di una domanda di registrazione a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari | 7 |

V   Pareri

ALTRI ATTI

Commissione europea

2010/C 003/03

Pubblicazione di una domanda di registrazione a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

7

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

---

(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
| --- | --- |

IT

---

IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 7.1.2010 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 3/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.1.2010

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 3/1

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Tassi di cambio dell'euro (1)

6 gennaio 2010

2010/C 3/01

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,4350 |
| JPY | yen giapponesi | 132,69 |
| DKK | corone danesi | 7,4407 |
| GBP | sterline inglesi | 0,89860 |
| SEK | corone svedesi | 10,1870 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,4823 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 8,1880 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 26,338 |
| EEK | corone estoni | 15,6466 |
| HUF | fiorini ungheresi | 268,88 |
| LTL | litas lituani | 3,4528 |
| LVL | lats lettoni | 0,7095 |
| PLN | zloty polacchi | 4,0953 |
| RON | leu rumeni | 4,1585 |
| TRY | lire turche | 2,1185 |
| AUD | dollari australiani | 1,5677 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4920 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 11,1290 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,9570 |
| SGD | dollari di Singapore | 2,0029 |
| KRW | won sudcoreani | 1 627,80 |
| ZAR | rand sudafricani | 10,5320 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 9,7973 |
| HRK | kuna croata | 7,2950 |
| IDR | rupia indonesiana | 13 376,56 |
| MYR | ringgit malese | 4,8517 |
| PHP | peso filippino | 66,017 |
| RUB | rublo russo | 42,8500 |
| THB | baht thailandese | 47,581 |
| BRL | real brasiliano | 2,4882 |
| MXN | peso messicano | 18,3752 |
| INR | rupia indiana | 65,7660 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,4350

JPY

yen giapponesi

132,69

DKK

corone danesi

7,4407

GBP

sterline inglesi

0,89860

SEK

corone svedesi

10,1870

CHF

franchi svizzeri

1,4823

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

8,1880

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

26,338

EEK

corone estoni

15,6466

HUF

fiorini ungheresi

268,88

LTL

litas lituani

3,4528

LVL

lats lettoni

0,7095

PLN

zloty polacchi

4,0953

RON

leu rumeni

4,1585

TRY

lire turche

2,1185

AUD

dollari australiani

1,5677

CAD

dollari canadesi

1,4920

HKD

dollari di Hong Kong

11,1290

NZD

dollari neozelandesi

1,9570

SGD

dollari di Singapore

2,0029

KRW

won sudcoreani

1 627,80

ZAR

rand sudafricani

10,5320

CNY

renminbi Yuan cinese

9,7973

HRK

kuna croata

7,2950

IDR

rupia indonesiana

13 376,56

MYR

ringgit malese

4,8517

PHP

peso filippino

66,017

RUB

rublo russo

42,8500

THB

baht thailandese

47,581

BRL

real brasiliano

2,4882

MXN

peso messicano

18,3752

INR

rupia indiana

65,7660

---

(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

| 7.1.2010 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 3/2 |
| --- | --- | --- | --- |

7.1.2010

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 3/2

---

Informazioni comunicate dagli Stati membri sugli aiuti di Stato concessi in virtù del regolamento (CE) n. 800/2008 della Commissione, che dichiara alcune categorie di aiuti compatibili con il mercato comune in applicazione degli articoli 87 e 88 del trattato (regolamento generale di esenzione per categoria)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2010/C 3/02

| Numero di riferimento dell'aiuto di Stato | X 437/09 |
| --- | --- |
| Stato membro | Slovenia |
| Numero di riferimento dello Stato membro | SI |
| Denominazione della regione (NUTS) | Slovenia
  Articolo 87, paragrafo 3, lettera a) |
| Autorità che concede l'aiuto | Služba Vlade RS za lokalno samoupravo in regionalno politiko |
| Kotnikova 28 |
| SI-1000 Ljubljana |
| SLOVENIJA |
| http://www.svlr.gov.si/ |

Numero di riferimento dell'aiuto di Stato

X 437/09

Stato membro

Slovenia

Numero di riferimento dello Stato membro

SI

Denominazione della regione (NUTS)

Slovenia

Articolo 87, paragrafo 3, lettera a)

Autorità che concede l'aiuto

Služba Vlade RS za lokalno samoupravo in regionalno politiko

Kotnikova 28

SI-1000 Ljubljana

SLOVENIJA

http://www.svlr.gov.si/

Titolo della misura di aiuto

Regionalna shema državnih pomoči

Base giuridica nazionale (riferimento alla pubblicazione nazionale ufficiale pertinente)

Uredba o dodeljevanju regionalnih državnih pomoči (Ur. l. RS št. 72/2006, 70/2007, 99/2008, 17/2009)

Tipo di misura

Regime

Modifica di una misura di aiuto esistente

Modifica XR 144/07

Durata

4.8.2007-31.12.2013

Settore/i economico/i interessato/i

Tutti i settori economici ammissibili a ricevere aiuti

Tipo di beneficiario

PMI

grande impresa

Importo totale annuo della dotazione prevista ai sensi del regime

116,00 milioni di EUR

Per le garanzie

—

Strumento di aiuto (articolo 5)

Sovvenzione diretta, Prestito agevolato, Abbuono di interessi

Riferimento alla decisione della Commissione

—

Se cofinanziato da fondi comunitari

—

Obiettivi

Intensità massima di aiuto in % o importo massimo dell'aiuto in valuta nazionale

Maggiorazione PMI in %

Aiuti regionali agli investimenti e all'occupazione (articolo 13) Regime

30 %

20 %

Link alla pagina web con il testo integrale della misura di aiuto:

http://zakonodaja.gov.si/rpsi/r05/predpis_URED4165.html

| Numero di riferimento dell'aiuto di Stato | X 438/09 |
| --- | --- |
| Stato membro | Slovenia |
| Numero di riferimento dello Stato membro | SI |
| Denominazione della regione (NUTS) | Slovenia
  Articolo 87, paragrafo 3, lettera a) |
| Autorità che concede l'aiuto | Služba Vlade RS za lokalno samoupravo in regionalno politiko |
| Kotnikova 28 |
| SI-1000 Ljubljana |
| SLOVENIJA |
| http://www.svlr.gov.si/ |

Numero di riferimento dell'aiuto di Stato

X 438/09

Stato membro

Slovenia

Numero di riferimento dello Stato membro

SI

Denominazione della regione (NUTS)

Slovenia

Articolo 87, paragrafo 3, lettera a)

Autorità che concede l'aiuto

Služba Vlade RS za lokalno samoupravo in regionalno politiko

Kotnikova 28

SI-1000 Ljubljana

SLOVENIJA

http://www.svlr.gov.si/

Titolo della misura di aiuto

Regionalna shema državnih pomoči – majhna in srednje velika podjetja

Base giuridica nazionale (riferimento alla pubblicazione nazionale ufficiale pertinente)

Uredba o dodeljevanju regionalnih državnih pomoči (Ur. l. RS št. 72/2006, 70/2007, 99/2008, 17/2009)

Tipo di misura

Regime

Modifica di una misura di aiuto esistente

Modifica XS 248/07

Durata

4.8.2007-31.12.2013

Settore/i economico/i interessato/i

Tutti i settori economici ammissibili a ricevere aiuti

Tipo di beneficiario

PMI

Importo totale annuo della dotazione prevista ai sensi del regime

10,50 milioni di EUR

Per le garanzie

—

Strumento di aiuto (articolo 5)

Sovvenzione diretta

Riferimento alla decisione della Commissione

—

Se cofinanziato da fondi comunitari

—

Obiettivi

Intensità massima di aiuto in % o importo massimo dell'aiuto in valuta nazionale

Maggiorazione PMI in %

Aiuti alle PMI per servizi di consulenza (articolo 26)

50 %

—

Link alla pagina web con il testo integrale della misura di aiuto:

http://zakonodaja.gov.si/rpsi/r05/predpis_URED4165.html

| Numero di riferimento dell'aiuto di Stato | X 439/09 |
| --- | --- |
| Stato membro | Germania |
| Numero di riferimento dello Stato membro | — |
| Denominazione della regione (NUTS) | Schleswig-Holstein
  articolo 87, paragrafo 3, lettera c) |
| Autorità che concede l'aiuto | Ministerium für Wissenschaft, Wirtschaft und Verkehr des Landes Schleswig-Holstein |
| Düsternbrooker Weg 94 |
| Postfach 7128 |
| 24171 Kiel |
| DEUTSCHLAND |
| http://www.wirtschaftsministerium.schleswig-holstein.de |

Numero di riferimento dell'aiuto di Stato

X 439/09

Stato membro

Germania

Numero di riferimento dello Stato membro

—

Denominazione della regione (NUTS)

Schleswig-Holstein

articolo 87, paragrafo 3, lettera c)

Autorità che concede l'aiuto

Ministerium für Wissenschaft, Wirtschaft und Verkehr des Landes Schleswig-Holstein

Düsternbrooker Weg 94

Postfach 7128

24171 Kiel

DEUTSCHLAND

http://www.wirtschaftsministerium.schleswig-holstein.de

Titolo della misura di aiuto

Förderung elektronischer Geschäftsprozesse

Base giuridica nazionale (riferimento alla pubblicazione nazionale ufficiale pertinente)

RL für die Gewährung von Zuwendungenzur Förderung der Einführung elektronischer Geschäftsprozesse (EEGP-Richtlinie)

Tipo di misura

Regime

Modifica di una misura di aiuto esistente

—

Durata

1.1.2009-31.12.2013

Settore/i economico/i interessato/i

Tutti i settori economici ammissibili a ricevere aiuti

Tipo di beneficiario

PMI

grande impresa

Importo totale annuo della dotazione prevista ai sensi del regime

0,75 milioni di EUR

Per le garanzie

—

Strumento di aiuto (articolo 5)

Sovvenzione diretta

Riferimento alla decisione della Commissione

—

Se cofinanziato da fondi comunitari

CCI 2007 DE 16 2 PO 003 — K(2007) 3359 vom 5.7.2007 — 4,50 EUR (in Mio.)

Obiettivi

Intensità massima di aiuto in % o importo massimo dell'aiuto in valuta nazionale

Maggiorazione PMI in %

Aiuti agli investimenti e all’occupazione in favore delle PMI (articolo 15)

20 %

—

Aiuti alle PMI per servizi di consulenza (articolo 26)

50 %

—

Aiuti per servizi di consulenza in materia di innovazione e per servizi di supporto all'innovazione (articolo 36)

200 000 EUR

—

Link alla pagina web con il testo integrale della misura di aiuto:

http://www.wtsh.de/wtsh/de/service/download-center/downloads/foerderung/wtsh_foerderrichtlinie_eegp.pdf

| Numero di riferimento dell'aiuto di Stato | X 440/09 |
| --- | --- |
| Stato membro | Lituania |
| Numero di riferimento dello Stato membro | LT |
| Denominazione della regione (NUTS) | Lithuania
  Articolo 87, paragrafo 3, lettera a) |
| Autorità che concede l'aiuto | Lietuvos Respublikos ūkio ministerija |
| Gedimino pr. 38/2 |
| LT-01104 Vilnius |
| LIETUVA/LITHUANIA |
| http://www.ukmin.lt |

Numero di riferimento dell'aiuto di Stato

X 440/09

Stato membro

Lituania

Numero di riferimento dello Stato membro

LT

Denominazione della regione (NUTS)

Lithuania

Articolo 87, paragrafo 3, lettera a)

Autorità che concede l'aiuto

Lietuvos Respublikos ūkio ministerija

Gedimino pr. 38/2

LT-01104 Vilnius

LIETUVA/LITHUANIA

http://www.ukmin.lt

Titolo della misura di aiuto

Ekonomikos augimo veiksmų programos prioriteto „Verslo produktyvumo didinimas ir aplinkos verslui gerinimas“ priemonė „Lyderis LT“

Base giuridica nazionale (riferimento alla pubblicazione nazionale ufficiale pertinente)

Lietuvos Respublikos ūkio ministro 2009 m. kovo 20 d. įsakymu Nr. 4-102 „Dėl VP2-2.1-ŪM-01-K priemonės „Lyderis LT“ projektų finansavimo sąlygų aprašo patvirtinimo“ (Žin., 2009, Nr. 39-1484)

Tipo di misura

Regime

Modifica di una misura di aiuto esistente

—

Durata

20.3.2009-31.12.2013

Settore/i economico/i interessato/i

Tutti i settori economici ammissibili a ricevere aiuti

Tipo di beneficiario

PMI

grande impresa

Importo totale annuo della dotazione prevista ai sensi del regime

81,60 milioni di LTL

Per le garanzie

—

Strumento di aiuto (articolo 5)

Sovvenzione diretta

Riferimento alla decisione della Commissione

—

Se cofinanziato da fondi comunitari

Lietuvos Respublikos Vyriausybės 2008 m. liepos 23 d. nutarimas Nr. 788 „Dėl Ekonomikos augimo veiksmų programos patvirtinimo“ – 408,20 LTL (mln.)

Obiettivi

Intensità massima di aiuto in % o importo massimo dell'aiuto in valuta nazionale

Maggiorazione PMI in %

Aiuti regionali agli investimenti e all'occupazione (articolo 13) Regime

50 %

10 %

Link alla pagina web con il testo integrale della misura di aiuto:

http://www3.lrs.lt/pls/inter3/dokpaieska.showdoc_l?p_id=340621

| Numero di riferimento dell'aiuto di Stato | X 441/09 |
| --- | --- |
| Stato membro | Lituania |
| Numero di riferimento dello Stato membro | LT |
| Denominazione della regione (NUTS) | Lithuania
  Articolo 87, paragrafo 3, lettera a) |
| Autorità che concede l'aiuto | Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija |
| Gedimino pr. 19 (Lelevelio g. 6) |
| LT-01103 Vilnius |
| LIETUVA/LITHUANIA |
| http://www.zum.lt |

Numero di riferimento dell'aiuto di Stato

X 441/09

Stato membro

Lituania

Numero di riferimento dello Stato membro

LT

Denominazione della regione (NUTS)

Lithuania

Articolo 87, paragrafo 3, lettera a)

Autorità che concede l'aiuto

Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija

Gedimino pr. 19 (Lelevelio g. 6)

LT-01103 Vilnius

LIETUVA/LITHUANIA

http://www.zum.lt

Titolo della misura di aiuto

Pagalba tarptautiniams moksliniams tyrimams

Base giuridica nazionale (riferimento alla pubblicazione nazionale ufficiale pertinente)

Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2009 m. kovo 19 d. įsakymas Nr. 3D-177 „Dėl žemės ūkio ministerijos tarptautinių mokslinių tyrimų ir technologijų plėtros projektų administravimo taisyklių patvirtinimo“ (Žin., 2009, Nr. 34-1313)

Tipo di misura

Regime

Modifica di una misura di aiuto esistente

—

Durata

29.3.2009-31.12.2013

Settore/i economico/i interessato/i

Produzioni vegetali e animali, caccia e servizi connessi, Ricerca scientifica e sviluppo

Tipo di beneficiario

PMI

Importo totale annuo della dotazione prevista ai sensi del regime

0,50 milioni di LTL

Per le garanzie

—

Strumento di aiuto (articolo 5)

Sovvenzione diretta

Riferimento alla decisione della Commissione

—

Se cofinanziato da fondi comunitari

—

Obiettivi

Intensità massima di aiuto in % o importo massimo dell'aiuto in valuta nazionale

Maggiorazione PMI in %

Aiuti alle PMI per servizi di consulenza (articolo 26)

50 %

—

Ricerca industriale [articolo 31, paragrafo 2, lettera b)]

100 %

—

Sviluppo sperimentale (articolo 31, paragrafo 2, lettera c))

100 %

—

Link alla pagina web con il testo integrale della misura di aiuto:

http://www3.lrs.lt/pls/inter3/dokpaieska.showdoc_l?p_id=340046&p_query=&p_tr2=

---

V Pareri

ALTRI ATTI

Commissione europea

| 7.1.2010 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 3/7 |
| --- | --- | --- | --- |

7.1.2010

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 3/7

---

Pubblicazione di una domanda di registrazione a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 3/03

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«LOS PEDROCHES»

N. CE: ES-DOP-005-0506-09.11.2005

DOP ( X ) IGP ( )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi i principali elementi del disciplinare.

1.   Servizio competente dello Stato membro:

| Nome: | Subdirección General de Calidad y Promoción Agroalimentaria — Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación — Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España |
| --- | --- |
| Indirizzo: | Infanta Isabel, 1 |
| 28071 Madrid |
| ESPAÑA |

Nome:

Subdirección General de Calidad y Promoción Agroalimentaria — Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación — Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España

Indirizzo:

Infanta Isabel, 1

28071 Madrid

ESPAÑA

Tel.

+34 913475394

Fax

+34 913475770

E-mail:

sgcaproagro@mapya.es

2.   Associazione:

| Nome: | Asociación para la Promoción y Desarrollo de los Productos Cárnicos Cordobeses (APDECCOR) |
| --- | --- |
| Indirizzo: | C/ Ma Cristina, 13, Oficina 201 |
| 14002 Córdoba |
| ESPAÑA |

Nome:

Asociación para la Promoción y Desarrollo de los Productos Cárnicos Cordobeses (APDECCOR)

Indirizzo:

C/ Ma Cristina, 13, Oficina 201

14002 Córdoba

ESPAÑA

Tel.

+34 957491350

Fax

—

E-mail:

galoisio@apdeccor.com

Composizione:

Produttori/Trasformatori ( X ) Altro ( )

3.   Tipo di prodotto:

| Classe 1.2. | Prodotti a base di carne. |
| --- | --- |

Classe 1.2.

Prodotti a base di carne.

4.   Disciplinare:

[riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1.   Nome:

«Los Pedroches»

4.2.   Descrizione:

Il tipo di bestiame idoneo alla fornitura delle parti necessarie alla produzione di prosciutti e paletas protetti dalla denominazione d'origine è il suino iberico in tutte le sue stirpi; ad essere ammessi sono gli esemplari che abbiano un 75 % minimo di sangue della suddetta razza e un 25 % massimo di sangue delle razze Duroc e Duroc Jersey, purché provengano da madri di pura razza iberica, secondo quanto disposto dal Real Decreto 1469/2007 del 2 novembre. Inoltre, è necessario che gli animali trascorrano tutte le fasi della propria vita, dalla nascita fino all'ingrasso finale, nella zona geografica delimitata e definita nel presente documento, in aziende zootecniche iscritte alla denominazione d'origine «Los Pedroches».

In virtù di quanto disposto dal Real Decreto 1469/2007 del 2 novembre, esistono tre differenti tipi di prosciutto e paletas ottenuti dalle diverse varietà di suini classificati in base al tipo di alimentazione ricevuta nella fase finale di ingrasso:

| — | prosciutti e Paletas di «Bellota»: ottenuti da suini che trascorrono la fase finale di ingrasso in regime di pascolo o di monticazione nella dehesa (particolare zona boschiva) alimentandosi esclusivamente con ghiande ed erba, e i cui valori dell'analisi della composizione acidica del grasso sottocutaneo realizzata mediante cromatografia a gas rientrino nei parametri previsti per la categoria «Bellota». Al fine di disporre di una quantità sempre sufficiente di ghiande, la densità dei suini rientranti nella categoria «Bellota» della denominazione d'origine «Los Pedroches» non può in nessun caso essere superiore a 1 maiale iberico per ettaro, |
| --- | --- |

—

prosciutti e Paletas di «Bellota»: ottenuti da suini che trascorrono la fase finale di ingrasso in regime di pascolo o di monticazione nella dehesa (particolare zona boschiva) alimentandosi esclusivamente con ghiande ed erba, e i cui valori dell'analisi della composizione acidica del grasso sottocutaneo realizzata mediante cromatografia a gas rientrino nei parametri previsti per la categoria «Bellota». Al fine di disporre di una quantità sempre sufficiente di ghiande, la densità dei suini rientranti nella categoria «Bellota» della denominazione d'origine «Los Pedroches» non può in nessun caso essere superiore a 1 maiale iberico per ettaro,

| — | prosciutti e Paletas di «Recebo»: ottenuti da suini che, in seguito ad una fase di monticazione in regime di pascolo nelle dehesas della zona geografica delimitata durante la quale si alimentano esclusivamente con ghiande ed erba e raggiungono un peso minimo di 8,75 kg, se necessario ricevono, nel medesimo regime di pascolo, un'alimentazione integrata con una razione giornaliera di mangimi a base di cereali e leguminose controllati e autorizzati dal Consejo Regulador. Per tali suini i valori dell'analisi della composizione acidica del grasso sottocutaneo realizzata mediante cromatografia a gas devono rientrare nei parametri previsti per la categoria «Recebo». Al fine di disporre di una quantità sempre sufficiente di ghiande, la densità dei suini rientranti nella categoria «Recebo» della denominazione d'origine «Los Pedroches» non può in nessun caso essere superiore a 2 maiali iberici per ettaro, |
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prosciutti e Paletas di «Recebo»: ottenuti da suini che, in seguito ad una fase di monticazione in regime di pascolo nelle dehesas della zona geografica delimitata durante la quale si alimentano esclusivamente con ghiande ed erba e raggiungono un peso minimo di 8,75 kg, se necessario ricevono, nel medesimo regime di pascolo, un'alimentazione integrata con una razione giornaliera di mangimi a base di cereali e leguminose controllati e autorizzati dal Consejo Regulador. Per tali suini i valori dell'analisi della composizione acidica del grasso sottocutaneo realizzata mediante cromatografia a gas devono rientrare nei parametri previsti per la categoria «Recebo». Al fine di disporre di una quantità sempre sufficiente di ghiande, la densità dei suini rientranti nella categoria «Recebo» della denominazione d'origine «Los Pedroches» non può in nessun caso essere superiore a 2 maiali iberici per ettaro,

| — | prosciutti e Paletas di «Cebo de Campo»: ottenuti da suini che trascorrono la fase di ingrasso in regime di pascolo nelle dehesas della zona geografica delimitata, seguendo un'alimentazione a base di prodotti naturali della dehesa, erba, pascoli o residui di coltivazione a seconda del periodo dell'anno, integrata se necessario da una razione giornaliera di mangimi a base di cereali e leguminose controllati e autorizzati dal Consejo Regulador. Al fine di disporre di una quantità sempre sufficiente di ghiande, la densità dei suini rientranti nella categoria «Cebo de Campo» della denominazione d'origine «Los Pedroches» non può in nessun caso essere superiore a 12 maiali iberici per ettaro. |
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prosciutti e Paletas di «Cebo de Campo»: ottenuti da suini che trascorrono la fase di ingrasso in regime di pascolo nelle dehesas della zona geografica delimitata, seguendo un'alimentazione a base di prodotti naturali della dehesa, erba, pascoli o residui di coltivazione a seconda del periodo dell'anno, integrata se necessario da una razione giornaliera di mangimi a base di cereali e leguminose controllati e autorizzati dal Consejo Regulador. Al fine di disporre di una quantità sempre sufficiente di ghiande, la densità dei suini rientranti nella categoria «Cebo de Campo» della denominazione d'origine «Los Pedroches» non può in nessun caso essere superiore a 12 maiali iberici per ettaro.

Il periodo di stagionatura sarà di minimo 12 mesi per le paletas e di minimo 18 mesi per i prosciutti.

Al termine del processo di elaborazione, prosciutti e paletas presentano le seguenti caratteristiche:

| — | forma esterna allungata, stilizzata, rifinita dal cosiddetto taglio serrano a «V». L'unghia viene conservata per una più facile identificazione, |
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forma esterna allungata, stilizzata, rifinita dal cosiddetto taglio serrano a «V». L'unghia viene conservata per una più facile identificazione,

| — | caratteristico colore che varia dal rosa al rosso porpora; al taglio si evidenziano infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, |
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caratteristico colore che varia dal rosa al rosso porpora; al taglio si evidenziano infiltrazioni di grasso nella massa muscolare,

| — | sapore poco salato o dolce. Sapore secco. Aroma gradevole e intenso con note di tostato o frutta secca tipiche di questa varietà di prodotti, |
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sapore poco salato o dolce. Sapore secco. Aroma gradevole e intenso con note di tostato o frutta secca tipiche di questa varietà di prodotti,

| — | consistenza poco fibrosa, |
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consistenza poco fibrosa,

| — | grasso di aspetto lucido, di colore bianco-roseo o tendente al giallo, aromatico e gustoso, di consistenza variabile a seconda delle percentuale di ghiande presente nell'alimentazione del suino. |
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grasso di aspetto lucido, di colore bianco-roseo o tendente al giallo, aromatico e gustoso, di consistenza variabile a seconda delle percentuale di ghiande presente nell'alimentazione del suino.

4.3.   Zona geografica:

La zona geografica in cui hanno luogo la nascita, l'allevamento e l'ingrasso dei suini le cui cosce e spalle vengono utilizzate per la produzione di prosciutti e paletas recanti la denominazione d'origine «Los Pedroches» nonché l'intero processo di elaborazione, la macellazione e il sezionamento dei suini iberici e le successive fasi di salagione, essiccazione, stagionatura e maturazione dei pezzi, comprende i seguenti comuni della provincia de Cordoba: Alcaracejos, Añora, Belalcázar, Bélmez, Los Blázquez, Cardeña, Conquista, Dos Torres, Espiel, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, La Granjuela, El Guijo, Hinojosa del Duque, Pedroche, Peñarroya-Pueblonuevo, Pozoblanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villanueva de Córdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto e El Viso, e le zone situate ad una quota superiore ai 300 metri di altitudine dei comuni di Adamuz, Hornachuelos, Montoro, Obejo, Posadas, Villaharta e Villaviciosa.

4.4.   Prova dell'origine:

Gli elementi attestanti la provenienza del prodotto dalla zona delimitata dalla denominazione d'origine «Los Pedroches» sono rappresentati dai documenti relativi ai controlli effettuati dal Consejo Regulador su: allevamenti, terreni destinati alla monticazione, suini registrati, macelli e sale di sezionamento, essiccatoi e cantine nonché lo stesso prodotto tutelato.

Tutte le fasi della vita dei suini, dalla nascita e allevamento fino all'ingrasso finale si svolgono sotto il controllo del summenzionato Consejo Regulador nel territorio definito al punto precedente, in aziende zootecniche iscritte alla denominazione d'origine «Los Pedroches».

Prima che abbia inizio la fase finale di ingrasso, ogni esemplare di suino iscritto nei registri della denominazione d'origine «Los Pedroches» viene identificato mediante una targhetta metallica numerata, su cui figuri la dicitura «Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches», apposta sull'orecchio destro.

Allo stesso modo, l'intero processo di produzione dei prosciutti e delle paletas iberiche, il macello e il sezionamento dei suini iberici nonché le successive fasi di salagione, stagionatura e invecchiamento finale in cantina devono svolgersi in aziende iscritte nei registri della denominazione d'origine «Los Pedroches», situate nella zona di produzione del Consejo Regulador definita al punto 4.3 del presente documento.

Prima del sezionamento, su ogni pezzo tutelato dalla denominazione d'origine «Los Pedroches» viene apposto un marchio indelebile e inviolabile che garantisca sempre al cliente la tracciabilità del prodotto. I marchi devono recare l'indicazione della denominazione d'origine, la categoria di appartenenza del pezzo e il numero individuale di identificazione.

Tutte le suddette operazioni si svolgono sotto il controllo del Consejo Regulador.

4.5.   Metodo di ottenimento:

Le pratiche di allevamento del bestiame iscritto nei registri della denominazione d'origine devono rispettare le tradizionali norme di sfruttamento in regime estensivo della monticazione e dei pascoli nonché di utilizzo degli altri prodotti naturali presenti nelle dehesas di lecci (Quercus ilex), querce da sughero (Quercus suber) e querce (Quercus lusitanica) situate nella zona geografica citata nonché le condizioni genetiche del bestiame stesso.

Al fine di determinare la qualità dei suini di razza iberica di «Los Pedroches» e, di conseguenza, la qualità organolettica dei prosciutti e delle paletas da essi ottenuti, occorre considerare alcuni fattori essenziali: la razza, l'età degli esemplari e il tipo di alimentazione e di trattamento in regime estensivo ricevuto nella fase finale di ingrasso. Quest'ultima nello specifico assume particolare importanza in quanto incide in maniera determinante sulla qualità finale dei prodotti. In funzione dunque della fase finale di ingrasso è possibile distinguere tre diverse categorie di prosciutti e paletas protetti dalla denominazione di origine:

| — | «Bellota»: nella fase finale di ingrasso l'alimentazione dei suini è interamente composta da elementi propri della zona geografica delimitata nel presente documento, ossia dalle ghiande e dall'erba delle dehesas facenti parte degli allevamenti iscritti nei registri della denominazione d'origine «Los Pedroches», |
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«Bellota»: nella fase finale di ingrasso l'alimentazione dei suini è interamente composta da elementi propri della zona geografica delimitata nel presente documento, ossia dalle ghiande e dall'erba delle dehesas facenti parte degli allevamenti iscritti nei registri della denominazione d'origine «Los Pedroches»,

| — | «Recebo»: nella fase finale di ingrasso i suini si nutrono dapprima esclusivamente di ghiande ed erba e successivamente passano ad un regime di pascolo a base di erba nelle dehesas degli allevamenti della denominazione d'origine. Se necessario, in questa fase l'alimentazione viene integrata con mangimi autorizzati e controllati dal Consejo Regulador. La percentuale di alimenti proveniente dalla zona geografica definita nel presente documento è in questo caso pari all'85 % minimo, |
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«Recebo»: nella fase finale di ingrasso i suini si nutrono dapprima esclusivamente di ghiande ed erba e successivamente passano ad un regime di pascolo a base di erba nelle dehesas degli allevamenti della denominazione d'origine. Se necessario, in questa fase l'alimentazione viene integrata con mangimi autorizzati e controllati dal Consejo Regulador. La percentuale di alimenti proveniente dalla zona geografica definita nel presente documento è in questo caso pari all'85 % minimo,

| — | «Cebo de Campo»: nella fase finale di ingrasso i suini sono in regime di pascolo nelle dehesas degli allevamenti iscritti nei registri della denominazione d'origine «Los Pedroches» e si nutrono essenzialmente di prodotti naturali come resti di ghiande, erba o stoppie di cereali a seconda del periodo dell'anno. Se necessario, l'alimentazione viene integrata con mangimi autorizzati e controllati dal Consejo Regulador. La percentuale di alimenti proveniente dalla zona geografica definita nel presente documento è in questo caso pari al 65 % minimo. |
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«Cebo de Campo»: nella fase finale di ingrasso i suini sono in regime di pascolo nelle dehesas degli allevamenti iscritti nei registri della denominazione d'origine «Los Pedroches» e si nutrono essenzialmente di prodotti naturali come resti di ghiande, erba o stoppie di cereali a seconda del periodo dell'anno. Se necessario, l'alimentazione viene integrata con mangimi autorizzati e controllati dal Consejo Regulador. La percentuale di alimenti proveniente dalla zona geografica definita nel presente documento è in questo caso pari al 65 % minimo.

Prima di giungere alla fase finale di ingrasso, i suini di razza iberica vengono nutriti in regime di pascolo nelle dehesas degli allevamenti iscritti nei registri della denominazione d'origine con prodotti naturali quali erba, pascoli o stoppie di cereali a seconda del periodo dell'anno. Questo tipo di alimentazione viene inoltre integrato con razioni molto ridotte di mangimi autorizzati e controllati dal Consejo Regulador. In questa fase la percentuale di alimenti proveniente dalla zona geografica definita nel presente documento è del 65 % minimo.

L'intera elaborazione dei mangimi destinati ai suini tutelati dalla denominazione d'origine «Los Pedroches» avviene nella zona geografica delimitata e definita nel presente documento.

Il Consejo Regulador ha stilato un elenco positivo di mangimi il cui utilizzo è consentito nella fase finale di ingrasso per le categorie «Recebo» e «Cebo de Campo», la cui composizione deve essere a base di cereali e leguminose e la cui elaborazione deve avvenire nella zona geografica delimitata e definita nel presente documento.

Successivamente alla verifica da parte del servizio di controllo e vigilanza del fattore razziale, dell'età dei suini e del corretto svolgimento del processo finale di ingrasso, gli animali vengono abbattuti. In seguito, tramite il sezionamento, si ottengono le parti che vengono sottoposte ad un processo di stagionatura durante il quale, grazie al clima naturale proprio della zona geografica precedentemente definita, acquisiscono il colore, il sapore e l'aroma tipici dei prosciutti e delle paletas tutelati dalla denominazione d'origine.

Il suddetto processo si compone delle seguenti fasi:

| | Salagione: tale procedimento, finalizzato a consentire la penetrazione del sale nella massa muscolare per favorirne la disidratazione e la conservazione, avviene a temperature comprese tra 0 °C e 5 °C e a livelli di umidità relativa superiori all'80 %. Il tempo necessario alla salagione varia a seconda del peso dei prosciutti e delle paletas; in genere è necessario attendere tra 0,7 e 1,2 giorni per ogni chilogrammo. |
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Salagione: tale procedimento, finalizzato a consentire la penetrazione del sale nella massa muscolare per favorirne la disidratazione e la conservazione, avviene a temperature comprese tra 0 °C e 5 °C e a livelli di umidità relativa superiori all'80 %. Il tempo necessario alla salagione varia a seconda del peso dei prosciutti e delle paletas; in genere è necessario attendere tra 0,7 e 1,2 giorni per ogni chilogrammo.

| | Lavaggio: tale procedimento consiste nell'eliminazione, mediante lavaggio con acqua, del sale presente sulla superficie dei pezzi, che vengono poi fatti sgocciolare. |
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Lavaggio: tale procedimento consiste nell'eliminazione, mediante lavaggio con acqua, del sale presente sulla superficie dei pezzi, che vengono poi fatti sgocciolare.

| | Riposo: durante questa fase il sale si distribuisce in modo uniforme in tutti i tessuti della carne che si disidrata in maniera lenta e progressiva e acquista maggiore consistenza. Il processo di riposo avviene in celle frigorifere aventi temperature comprese tra 0 °C e 6 °C e un grado di umidità relativa tra il 75 e l'85 %. Il tempo di permanenza nelle celle oscilla tra i 30 e i 90 giorni, a seconda del peso dei pezzi. |
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Riposo: durante questa fase il sale si distribuisce in modo uniforme in tutti i tessuti della carne che si disidrata in maniera lenta e progressiva e acquista maggiore consistenza. Il processo di riposo avviene in celle frigorifere aventi temperature comprese tra 0 °C e 6 °C e un grado di umidità relativa tra il 75 e l'85 %. Il tempo di permanenza nelle celle oscilla tra i 30 e i 90 giorni, a seconda del peso dei pezzi.

| | Asciugatura-maturazione: durante questa fase prosegue la progressiva disidratazione del prodotto e si verifica il processo di trasudazione mediante il quale il grasso si diffonde tra le fibre muscolari che, una volta impregnate, conserveranno l'aroma. Il processo di asciugatura-maturazione, della durata di circa sei mesi, ha luogo in essiccatoi naturali la cui esistenza è resa possibile dal clima della zona geografica definita, grazie al quale il prodotto acquisirà le sue qualità gastronomiche finali. |
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Asciugatura-maturazione: durante questa fase prosegue la progressiva disidratazione del prodotto e si verifica il processo di trasudazione mediante il quale il grasso si diffonde tra le fibre muscolari che, una volta impregnate, conserveranno l'aroma. Il processo di asciugatura-maturazione, della durata di circa sei mesi, ha luogo in essiccatoi naturali la cui esistenza è resa possibile dal clima della zona geografica definita, grazie al quale il prodotto acquisirà le sue qualità gastronomiche finali.

| | Invecchiamento in cantina: questa fase si realizza sempre in cantine naturali la cui esistenza è resa possibile dal clima della zona geografica definita, grazie al quale i prosciutti e le paletas iberiche acquisiranno le loro qualità gastronomiche finali. L'invecchiamento in cantina ha una durata minima di 18 mesi per i prosciutti e di 12 mesi per le paletas. Nel corso di questo processo i prosciutti e le paletas acquistano le caratteristiche organolettiche, gli aromi ed i sapori propri del microclima e della microflora della zona di Los Pedroches. |
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Invecchiamento in cantina: questa fase si realizza sempre in cantine naturali la cui esistenza è resa possibile dal clima della zona geografica definita, grazie al quale i prosciutti e le paletas iberiche acquisiranno le loro qualità gastronomiche finali. L'invecchiamento in cantina ha una durata minima di 18 mesi per i prosciutti e di 12 mesi per le paletas. Nel corso di questo processo i prosciutti e le paletas acquistano le caratteristiche organolettiche, gli aromi ed i sapori propri del microclima e della microflora della zona di Los Pedroches.

4.6.   Legame:

Nella zona settentrionale della provincia di Cordoba vi sono circa 300 000 ettari di dehesa di querceti. Sin da tempi remoti in tale sistema agro-silvo-pastorale si è sviluppata un'importante attività di allevamento in regime estensivo, nell'ambito della quale particolare prominenza assumono l'allevamento e sfruttamento del maiale iberico, animale che beneficia delle proprietà nutritive del frutto della quercia e senza il quale tale ecosistema sembra destinato a scomparire. Il raccolto medio di ghiande nella zona geografica di Los Pedroches raggiunge circa i 1 000 kg/ha.

L'allevamento dei suini iberici si realizza in distese della dehesa la cui storia risale al XVI secolo, quando tali terre furono acquistate dalla corona e successivamente destinate a vari usi (tra i quali particolare importanza assumeva il regime di monticazione) perlopiù tramite aste. Nel XIX secolo le terre furono secolarizzate, sebbene venisse comunque mantenuto un certo controllo sui tipi di coltivazione a cui esse erano destinate, circostanza che, assieme ad altre successive normative relative al disboscamento e alla cura dei querceti, ha fatto sì che l'ecosistema della zona di Los Pedroches assumesse il suo aspetto attuale.

Particolare rilievo nel processo di allevamento assume la monticazione, che coincide con la fase finale di ingrasso e di preparazione all'abbattimento dei suini. È durante la monticazione che i maiali sviluppano un grasso il cui punto di fusione è inversamente proporzionale alla quantità di ghiande consumate e che la carne assume quell'aroma e quella succosità che la caratterizzano. Inoltre, l'esercizio fisico svolto dagli animali in questa fase ne rende la consistenza muscolare più soda e caratterizzata da una migliore distribuzione del grasso.

Le straordinarie qualità organolettiche dei prosciutti e delle paletas tutelati dalla denominazione d'origine derivano da un sistema di allevamento diverso dagli altri e unico al mondo qual è il sistema di pascolo in regime estensivo o di monticazione che, durante la fase finale di ingrasso, consente agli animali di beneficiare di tutte le risorse naturali della dehesa, quali ghiande, erba, pascoli o residui di coltivazione a seconda del periodo dell'anno. Quest'ultimo fattore assume particolare importanza in quanto è grazie ad esso che i prodotti acquistano una composizione di grassi impossibile da ottenere con altri sistemi di produzione.

Nelle dehesas della parte settentrionale della provincia di Cordoba si trova la maggior concentrazione di querce rispetto ad altre specie del genere Quercus di tutta la penisola iberica, fattore che determina anche la tipologia di ghiande consumate dai suini allevati nella zona geografica delimitata e definita dalla denominazione d'origine «Los Pedroches». Inoltre è questa l'unica zona del paese nella quale i frutti della quercia maturano in modo da assumere una certa consistenza, circostanza che si verifica con 20 giorni di anticipo rispetto alle altre specie del genere Quercus, consentendo quindi ai suini di razza iberica di anticipare l'entrata nel regime di monticazione. Tutti i fattori sopra esposti assumono enorme rilevanza nel determinare le caratteristiche dei prodotti tutelati dalla denominazione d'origine «Los Pedroches».

Occorre sottolineare l'importanza, ampiamente dimostrata scientificamente, dei pascoli della dehesa nell'alimentazione dei suini iberici allevati in regime estensivo quale elemento caratterizzante e differenziante del prodotto tutelato e di conseguenza evidenziare il legame di quest'ultimo con la zona geografica dal quale proviene.

A partire dagli anni ottanta, accanto a questa tradizione di allevamento, hanno fatto la propria comparsa nella regione impianti di trasformazione e commercializzazione di derivati del suino iberico, il cui successo è determinato, oltre che dalla qualità gastronomica delle parti nobili dell'animale, anche dalle tecniche artigianali utilizzate per l'elaborazione dei prodotti stessi, che avviene ad un'altitudine media di 700 metri sul livello del mare e in un regime di clima freddo e secco continentale tipico della zona nel periodo di produzione.

4.7.   Struttura di controllo:

| Nome: | Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Cereza del Jerte» |
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| Indirizzo: | C/ Real, 6 |
| 14440 Villanueva de Córdoba (Córdoba) |
| ESPAÑA |

Nome:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Cereza del Jerte»

Indirizzo:

C/ Real, 6

14440 Villanueva de Córdoba (Córdoba)

ESPAÑA

Tel.

+34 957121084

Fax

+34 957121084

E-mail:

secretariogeneral@jamondolospedroches.es

Il Consejo Regulador è conforme alla norma EN-45011.

4.8.   Etichettatura:

Il Consejo Regulador appone su ogni pezzo, in maniera del tutto visibile e tale da non permettere una seconda utilizzazione, una controetichetta contenente obbligatoriamente la dicitura «Denominación de Origen “Los Pedroches”» e l'indicazione della categoria di appartenenza del pezzo in questione.

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