# Euroopan unionin C 322/2023

| | ISSN 1977-1053 |
| --- | --- |
| Euroopan unionin
  virallinen lehti | C 322 |
| | |
| Suomenkielinen laitos | Tiedonantoja ja ilmoituksia | 66. vuosikerta12. syyskuu 2023 |

ISSN 1977-1053

Euroopan unionin

virallinen lehti

C 322

Suomenkielinen laitos

Tiedonantoja ja ilmoituksia

66. vuosikerta12. syyskuu 2023

---

| Sisältö | Sivu |
| --- | --- |
| | IV   Tiedotteet |
| | EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET |
| | Euroopan komissio |
| 2023/C 322/01 | Euron kurssi – 11. syyskuuta 2023 | 1 |
| 2023/C 322/02 | Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSAn) tehtäviin liittyvillä aloilla toimivien elinten verkostoituminen | 2 |

Sisältö

Sivu

IV   Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Euroopan komissio

2023/C 322/01

Euron kurssi – 11. syyskuuta 2023

1

2023/C 322/02

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSAn) tehtäviin liittyvillä aloilla toimivien elinten verkostoituminen

2

---

| | V   Ilmoitukset |
| --- | --- |
| | MUUT SÄÄDÖKSET |
| | Euroopan komissio |
| 2023/C 322/03 | Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu tuote-eritelmän muun kuin vähäisen muutoksen hyväksymistä koskevan hakemuksen julkaiseminen | 3 |

V   Ilmoitukset

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

2023/C 322/03

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu tuote-eritelmän muun kuin vähäisen muutoksen hyväksymistä koskevan hakemuksen julkaiseminen

3

---

| FI | |
| --- | --- |

FI

---

IV Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Euroopan komissio

| 12.9.2023 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 322/1 |
| --- | --- | --- | --- |

12.9.2023

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 322/1

---

Euron kurssi (1)

11. syyskuuta 2023

(2023/C 322/01)

1 euro =

1 euro =

| | Rahayksikkö | Kurssi |
| --- | --- | --- |
| USD | Yhdysvaltain dollaria | 1,0724 |
| JPY | Japanin jeniä | 157,16 |
| DKK | Tanskan kruunua | 7,4582 |
| GBP | Englannin puntaa | 0,85650 |
| SEK | Ruotsin kruunua | 11,8795 |
| CHF | Sveitsin frangia | 0,9560 |
| ISK | Islannin kruunua | 143,70 |
| NOK | Norjan kruunua | 11,4240 |
| BGN | Bulgarian leviä | 1,9558 |
| CZK | Tšekin korunaa | 24,508 |
| HUF | Unkarin forinttia | 384,10 |
| PLN | Puolan zlotya | 4,6438 |
| RON | Romanian leuta | 4,9635 |
| TRY | Turkin liiraa | 28,8196 |
| AUD | Australian dollaria | 1,6655 |
| CAD | Kanadan dollaria | 1,4565 |
| HKD | Hongkongin dollaria | 8,3995 |
| NZD | Uuden-Seelannin dollaria | 1,8100 |
| SGD | Singaporen dollaria | 1,4594 |
| KRW | Etelä-Korean wonia | 1 425,94 |
| ZAR | Etelä-Afrikan randia | 20,2681 |
| CNY | Kiinan juan renminbiä | 7,8230 |
| IDR | Indonesian rupiaa | 16 477,43 |
| MYR | Malesian ringgitiä | 5,0129 |
| PHP | Filippiinien pesoa | 60,837 |
| RUB | Venäjän ruplaa | |
| THB | Thaimaan bahtia | 38,049 |
| BRL | Brasilian realia | 5,3205 |
| MXN | Meksikon pesoa | 18,8201 |
| INR | Intian rupiaa | 88,9735 |

Rahayksikkö

Kurssi

USD

Yhdysvaltain dollaria

1,0724

JPY

Japanin jeniä

157,16

DKK

Tanskan kruunua

7,4582

GBP

Englannin puntaa

0,85650

SEK

Ruotsin kruunua

11,8795

CHF

Sveitsin frangia

0,9560

ISK

Islannin kruunua

143,70

NOK

Norjan kruunua

11,4240

BGN

Bulgarian leviä

1,9558

CZK

Tšekin korunaa

24,508

HUF

Unkarin forinttia

384,10

PLN

Puolan zlotya

4,6438

RON

Romanian leuta

4,9635

TRY

Turkin liiraa

28,8196

AUD

Australian dollaria

1,6655

CAD

Kanadan dollaria

1,4565

HKD

Hongkongin dollaria

8,3995

NZD

Uuden-Seelannin dollaria

1,8100

SGD

Singaporen dollaria

1,4594

KRW

Etelä-Korean wonia

1 425,94

ZAR

Etelä-Afrikan randia

20,2681

CNY

Kiinan juan renminbiä

7,8230

IDR

Indonesian rupiaa

16 477,43

MYR

Malesian ringgitiä

5,0129

PHP

Filippiinien pesoa

60,837

RUB

Venäjän ruplaa

THB

Thaimaan bahtia

38,049

BRL

Brasilian realia

5,3205

MXN

Meksikon pesoa

18,8201

INR

Intian rupiaa

88,9735

---

(1)  
  Lähde: Euroopan keskuspankin ilmoittama viitekurssi.

1

Lähde

---

| 12.9.2023 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 322/2 |
| --- | --- | --- | --- |

12.9.2023

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 322/2

---

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSAn) tehtäviin liittyvillä aloilla toimivien elinten verkostoituminen

(2023/C 322/02)

Asetuksen (EY) N:o 178/2002 (1) 36 artiklan 2 kohdan mukaan Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen ”johtokunnan on laadittava toiminnanjohtajan tekemän ehdotuksen perusteella julkistettava luettelo jäsenvaltioiden nimeämistä toimivaltaisista elimistä, jotka voivat avustaa elintarviketurvallisuusviranomaista sen tehtävässä joko yksittäin tai verkostona”.

1

EFSAn johtokunta laati luettelon ensimmäisen kerran 19. joulukuuta 2006, minkä jälkeen

| i. | sitä päivitetään säännöllisesti EFSAn toiminnanjohtajan ehdotuksesta ja ottaen huomioon jäsenvaltioiden tekemät nimeämisten tarkistukset tai uudet nimeämisehdotukset (komission asetuksen (EY) N:o 2230/2004 (2) 2 artiklan 4 kohdan mukaisesti), ja |
| --- | --- |

i.

sitä päivitetään säännöllisesti EFSAn toiminnanjohtajan ehdotuksesta ja ottaen huomioon jäsenvaltioiden tekemät nimeämisten tarkistukset tai uudet nimeämisehdotukset (komission asetuksen (EY) N:o 2230/2004 (2) 2 artiklan 4 kohdan mukaisesti), ja

2

| ii. | se julkistetaan EFSAn verkkosivustolla, jolla julkaistaan myös toimivaltaisten elinten viimeksi päivitetty luettelo. |
| --- | --- |

ii.

se julkistetaan EFSAn verkkosivustolla, jolla julkaistaan myös toimivaltaisten elinten viimeksi päivitetty luettelo.

Nämä tiedot ovat saatavilla EFSAn verkkosivustolla seuraavista osoitteista:

| i. | EFSAn johtokunnan 4. syyskuuta 2023 tekemä viimeisin muutos toimivaltaisten elinten luetteloon – http://www.efsa.europa.eu/en/partnersnetworks/scorg |
| --- | --- |

i.

EFSAn johtokunnan 4. syyskuuta 2023 tekemä viimeisin muutos toimivaltaisten elinten luetteloon – http://www.efsa.europa.eu/en/partnersnetworks/scorg

EFSA päivittää tätä ilmoitusta säännöllisesti erityisesti edellä olevien linkkien osalta.

Lisätietoja saa osoitteesta Cooperation.Article36@efsa.europa.eu

---

(1)  Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002, annettu 28 päivänä tammikuuta 2002, elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista, Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen perustamisesta sekä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä menettelyistä (EYVL L 31, 1.2.2002, s. 1).

1

(2)  Komission asetus (EY) N:o 2230/2004, annettu 23 päivänä joulukuuta 2004, Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 178/2002 soveltamista koskevista yksityiskohtaisista säännöistä Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen tehtäviin liittyvillä aloilla toimivien elinten verkoston osalta (EUVL L 379, 24.12.2004, s. 64), sellaisena kuin se on viimeksi muutettuna).

2

---

V Ilmoitukset

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

| 12.9.2023 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 322/3 |
| --- | --- | --- | --- |

12.9.2023

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 322/3

---

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu tuote-eritelmän muun kuin vähäisen muutoksen hyväksymistä koskevan hakemuksen julkaiseminen

(2023/C 322/03)

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa muutoshakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla kolmen kuukauden kuluessa tästä julkaisemisesta.

1

SUOJATUN ALKUPERÄNIMITYKSEN TAI SUOJATUN MAANTIETEELLISEN MERKINNÄN TUOTE-ERITELMÄN MUUN KUIN VÄHÄISEN MUUTOKSEN HYVÄKSYMISTÄ KOSKEVA HAKEMUS

Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan ensimmäisen alakohdan mukainen muutoksen hyväksymistä koskeva hakemus

Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan ensimmäisen alakohdan mukainen muutoksen hyväksymistä koskeva hakemus

”Cecina de León”

”Cecina de León”

EU-nro: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

EU-nro: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

SAN ( ) SMM (X)

SAN ( ) SMM (X)

1.   Hakijaryhmä ja oikeutettu etu

Hakijaryhmä ja oikeutettu etu

Ryhmän nimi: Consejo Regulador I.G.P. ”Cecina de León” [Cecina de León -SMM-sääntelyneuvosto]

Osoite: Calle Padres Redentoristas, 26 24700 Astorga (León), España

P. +34 987615275

Sähköposti: consejo@cecinadeleon.org

Hakijaryhmä edustaa Cecina de León -lihan tuottajien yhteistä etua, ja sillä on oikeutettu etu tämän suojatun maantieteellisen merkinnän ”Cecina de León” tuote-eritelmän muuttamista koskevan hakemuksen esittämiseen. Se on myös ryhmä, joka on alun perin hakenut suojaa tälle tuotteelle.

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Jäsenvaltio tai kolmas maa

Espanja

3.   Eritelmän kohta, jota / kohdat, joita muutos koskee

Eritelmän kohta, jota / kohdat, joita muutos koskee

| ☐ | Tuotteen nimi |
| --- | --- |

☐

Tuotteen nimi

| ☒ | Tuotteen kuvaus |
| --- | --- |

☒

Tuotteen kuvaus

| ☐ | Maantieteellinen alue |
| --- | --- |

☐

Maantieteellinen alue

| ☒ | Alkuperätodisteet |
| --- | --- |

☒

Alkuperätodisteet

| ☒ | Tuotantomenetelmä |
| --- | --- |

☒

Tuotantomenetelmä

| ☒ | Yhteys maantieteelliseen alkuperään |
| --- | --- |

☒

Yhteys maantieteelliseen alkuperään

| ☒ | Merkinnät |
| --- | --- |

☒

Merkinnät

| ☒ | Muu [täsmennettävä] |
| --- | --- |

☒

Muu [täsmennettävä]

4.   Muutoksen/muutosten tyyppi

Muutoksen/muutosten tyyppi

| ☒ | Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti. |
| --- | --- |

☒

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

| ☐ | Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n, jonka yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu, tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti. |
| --- | --- |

☐

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n, jonka yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu, tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

5.   Muutos/muutokset

Muutos/muutokset

5.1.   Tärkeimpiin tekijöihin vaikuttavat muutokset

Tärkeimpiin tekijöihin vaikuttavat muutokset

5.1.1.   Muutos kohtaan ”Tuotteen kuvaus”

Cecina de León -lihan valmistukseen käytettävien naudanlihapalojen määrää on lisätty neljästä viiteen. Näihin kuuluvat aiemmassa tuote-eritelmässä mainitut palat, joita kutsutaan espanjan kielessä nimillä tapa [sisäpaisti], contra [ulkopaisti], babilla [kulmapaisti] ja cadera [paahtopaisti]. Lisätty pala on nimeltään centro de contra [ulkopaistin alaosa]. Tämän muutoksen tarkoituksena on tarjota laajempi valikoima paloja, jotta voidaan vastata kuluttajien tarpeisiin paremmin soveltuvien pienempien ja yhtenäisempien vaihtoehtojen kysyntään.

tapa

contra

babilla

cadera

centro de contra

Centro de contran vähimmäispaino on 4 kilogrammaa, se on suorakaiteen muotoinen ja koostuu yksinomaan gluteobiceps-lihaksesta.

Centro de contran

Tätä uutta palaa on kokeiltu suojatun maantieteellisen merkinnän ”Cecina de León” eritelmässä vahvistetun tuotantomenetelmän mukaisesti. Tulokset osoittavat, että pala vastaa eritelmässä vahvistettuja tuotteen ominaisuuksia.

Kotitaloudet ovat nykyään pienempiä, ja yli puolessa perheyksiköistä on yksi tai kaksi jäsentä. Tämän seurauksena kuluttajien ostotottumukset ovat muuttuneet, minkä vuoksi tuottajien on mukautettava tuotekokojaan ja pakkausmuotojaan. Centro de contra on contran osa, ja sen vähimmäispaino on 4 kilogrammaa. Se on otettu mukaan, jotta pienempien ja yhtenäisempien, nykyisiin kuluttajasuuntauksiin paremmin soveltuvien vaihtoehtojen tarjontaa voidaan lisätä. Lisäksi Cecina de León -lihan kysyntä on kasvanut merkittävästi viime vuosina. Tämän palan sisällyttäminen voi johtaa tuotantomäärän ja myynnin kasvuun vastaavasti, sillä markkinoilla on uusia yrityksiä, jotka jo tuottavat tätä palaa mutta joiden tuotteet eivät kuulu suojatun maantieteellisen merkinnän ”Cecina de León” piiriin.

Centro de contra

contran

(Muutos vaikuttaa myös yhtenäisen asiakirjan 3.2 kohtaan).

5.2.   Muutokset, jotka eivät vaikuta tärkeimpiin tekijöihin

Muutokset, jotka eivät vaikuta tärkeimpiin tekijöihin

5.2.1.   Muutos kohtaan ”Alkuperätodisteet”

Kohtaa ”Todisteet, jotka osoittavat, että tuote on peräisin rajatulta maantieteelliseltä alueelta” muutetaan 13 päivänä kesäkuuta 2014 annetun komission täytäntöönpanoasetuksen (EU) N:o 668/2014 4 artiklan 2 kohdan mukaiseksi. Valvontamenetelmät on päivitetty sisäisen uudelleentarkastelun jälkeen. Nykyiseen valvontamenetelmään kuuluu maistajapaneeli, joka tarkastaa cecina-lihan aistinvaraiset ominaisuudet. Tämä korvataan lopputuotteen aistinvaraisilla analyyseillä laboratoriossa, jossa on käytettävissä tarvittava kokemus, laitteet, infrastruktuuri ja henkilöstö.

cecina

(Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan).

5.3.   Muutos kohtaan ”Tuotantomenetelmä”

Muutos kohtaan ”Tuotantomenetelmä”

5.3.1.   Suolausvaiheeseen tehtävä muutos

Viittaus vähimmäissuolausaikaan on poistettu, ja enimmäisaikaa on lyhennetty 0,6 päivästä 0,4 päivään kilogrammaa kohti lopputuotteen suolapitoisuuden vähentämiseksi. Tällä hetkellä suolausajoissa noudatetaan eritelmässä sallittua alarajaa, jotta vähimmäisaika 0,3 päivää kilogrammaa kohti täyttyy. Tuottajat haluavat kuitenkin lyhyempiä suolausaikoja lopputuotteen suolapitoisuuden vähentämiseksi. Tämä heijastaa kuluttajien nykyisiä mieltymyksiä sekä terveellisempien ja vähemmän suolaisten tuotteiden kysyntää (osana Espanjan ravitsemusta, liikuntaa ja lihavuuden ehkäisemistä koskevaa strategiaa).

Eritelmästä on poistettu vähimmäissuolapitoisuus ja siinä on alennettu suolan enimmäispitoisuutta, minkä tarkoituksena on mahdollistaa se, että cecina-lihan tuottajat voivat valmistaa vähemmän suolaa sisältäviä tuotteita. Tuotteiden on kuitenkin edelleen vastattava eritelmässä vahvistettuja ominaisuuksia, jotka säilyvät muuttumattomina, ja niiden mikrobiologinen turvallisuus on taattava.

cecina

(Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan).

5.3.2.   Muutos vaiheeseen D – Kypsytys

Viittaus enimmäiskypsytysaikaan on poistettu, kun taas vähimmäiskypsytysaika on edelleen 30 päivää. Tämän tarkoituksena on varmistaa, että tuote kuivuu kunnolla kunkin palan tarpeiden mukaisesti.

Kypsytysvaihe on tarpeen, jotta kosteus saadaan lihasta pois ja suola pääsee imeytymään tasaisesti. Näin varmistetaan, että tuotteen luonteenomaisen maun ja aromin kehittymisen kannalta tarpeelliset biokemialliset prosessit voivat toteutua.

Tämän vaiheen enimmäiskeston rajoittaminen voi johtaa siihen, että lihapaloja säilytetään ympäristöolosuhteissa, joiden tarkoituksena on nopeuttaa palojen kuivumista. Tämä vaikuttaa kielteisesti tuotteen aistinvaraisten ominaisuuksien ja lopullisen laadun asianmukaiseen kehitykseen.

(Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan).

5.3.3.   Muutos vaiheeseen F – Kuivaus

Kuivausvaiheen määritelmää on muutettu, jotta kuivaamojen sisällä vallitsevia luontaisia olosuhteita voidaan säädellä lämpiminä kuukausina ja jotta lämpö- ja kosteustasot voidaan pitää tuotteen kypsymisen kannalta asianmukaisina. Sen vuoksi muutoksella mahdollistetaan kuivaamojen varustaminen sopivilla mekanismeilla, joilla säädellään lämpötilaa ja kosteusolosuhteita, vakioidaan ne ja edistetään niiden pysymistä asianmukaisella tasolla kaikkialla kuivaamoissa. Lisäksi niillä varmistetaan tasainen ilmanvaihto kaikille tuotteille.

Tuotantomenetelmää on muutettu tuotannon perinteisen kausiluonteisuuden muutosten huomioon ottamiseksi. Siinä otetaan huomioon tuotanto-olosuhteita heikentävä ilmastonmuutoksen vaikutus, joka on estänyt cecina-lihan kuivatuksen optimaalisissa olosuhteissa ympäri vuoden.

cecina

Perinteisesti cecina-lihaa on tuotettu pääasiassa syksyllä, talvella ja keväällä, koska kesät ovat Leónin maakunnassa kuumia, mikä haittaa tuotteen asianmukaista kuivumista. Nyt cecina-lihaa kuitenkin tuotetaan ympäri vuoden, kesälläkin. Siksi on olennaisen tärkeää pystyä säätelemään ympäristöolosuhteita, jotta optimaalinen kuivatus voidaan varmistaa ympäri vuoden. Myös ilmastonmuutoksen vaikutukset Espanjassa viime vuosina on otettava huomioon. Vuodesta 1971 lähtien on ollut havaittavissa selkeä suuntaus kohti korkeampia lämpötiloja. Selkeimmin lämpötilat ovat nousseet vuodenajan vaihtuessa kesästä syksyyn ja keväästä kesään sekä erityisesti kesällä, joka on aiempaa pidempi.

cecina

cecina

Siksi on tarpeen voida säädellä ympäristöolosuhteita kuivausvaiheen aikana. Tämä on erityisen tärkeää kesällä ja kuukausina, jolloin ilmastonmuutoksen aiheuttamat korkeammat lämpötilat estävät cecina-lihaa kuivumasta siten, että lopputuote vastaa eritelmän vaatimuksia.

cecina

(Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan).

5.4.   Muutos kohtaan ”Merkinnät”

Muutos kohtaan ”Merkinnät”

Etiketissä pakolliset tunnukset on päivitetty. Etiketissä on nyt oltava EU:n suojatun maantieteellisen merkinnän tunnus samassa visuaalisessa kentässä kuin tuotteen rekisteröity nimi.

Tässä on kuva suojatun maantieteellisen merkinnän logon kuvasta.

Image 1

(Muutos vaikuttaa myös yhtenäisen asiakirjan 3.6 kohtaan).

5.5.   Toimitukselliset muutokset

Toimitukselliset muutokset

5.5.1.   Muutokset asetteluun/esittämiseen

| a. | Eritelmän joidenkin kohtien otsikkoja on muutettu, ja niihin on lisätty kirjaimet luettavuuden parantamiseksi. Edellisessä eritelmässä oleva kohta, jonka otsikko on ”Tuotteen ominaisuudet”, on nyt otsikoitu ”B. Tuotteen kuvaus”. Aiempi otsikko ”Maantieteellinen alue” on nyt korvattu otsikolla ”C. Maantieteellisen alueen rajaus”. Aiempi otsikko ”Tuotantomenetelmä” on nyt korvattu otsikolla ”E. Tuotantomenetelmä”.
  (Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan). |
| --- | --- |

a.

Eritelmän joidenkin kohtien otsikkoja on muutettu, ja niihin on lisätty kirjaimet luettavuuden parantamiseksi. Edellisessä eritelmässä oleva kohta, jonka otsikko on ”Tuotteen ominaisuudet”, on nyt otsikoitu ”B. Tuotteen kuvaus”. Aiempi otsikko ”Maantieteellinen alue” on nyt korvattu otsikolla ”C. Maantieteellisen alueen rajaus”. Aiempi otsikko ”Tuotantomenetelmä” on nyt korvattu otsikolla ”E. Tuotantomenetelmä”.

(Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan).

| b. | Eritelmään on lisätty seuraava kohta: ”A. Tuotteen nimi: ”Cecina de León””.
  (Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan). |
| --- | --- |

b.

Eritelmään on lisätty seuraava kohta: ”A. Tuotteen nimi: ”Cecina de León””.

(Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan).

| c. | Otsikon ”B. Tuotteen kuvaus” alla olevassa contraa koskevassa alakohdassa viittaus kyseiseen palaan on muutettu aiemman eritelmän muodoista ”itse contra” ja redondo muotoihin ”centro de contra” ja redondo. Nimeä on muutettu, jotta tuotteen kuvaus olisi helpommin ymmärrettävissä, sillä centro de contra on nyt yksi lopputuotteessa käytettävistä kuivatuista paloista.
  (Muutos vaikuttaa myös yhtenäisen asiakirjan 3.2 kohtaan). |
| --- | --- |

c.

Otsikon ”B. Tuotteen kuvaus” alla olevassa contraa koskevassa alakohdassa viittaus kyseiseen palaan on muutettu aiemman eritelmän muodoista ”itse contra” ja redondo muotoihin ”centro de contra” ja redondo. Nimeä on muutettu, jotta tuotteen kuvaus olisi helpommin ymmärrettävissä, sillä centro de contra on nyt yksi lopputuotteessa käytettävistä kuivatuista paloista.

contraa

contra

redondo

centro de contra

redondo

centro de contra

(Muutos vaikuttaa myös yhtenäisen asiakirjan 3.2 kohtaan).

| d. | Tuotantoprosessin kunkin vaiheen yksilöivät suuraakkoset on korvattu pienillä kirjaimilla, jotta vältetään sekaannus tuote-eritelmän kohtia osoittavien kirjainten kanssa.
  (Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan). |
| --- | --- |

d.

Tuotantoprosessin kunkin vaiheen yksilöivät suuraakkoset on korvattu pienillä kirjaimilla, jotta vältetään sekaannus tuote-eritelmän kohtia osoittavien kirjainten kanssa.

(Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan).

| e. | Kypsytysvaiheen kuvauksessa on korjattu seuraava virhe: ”Tämän vaiheen tarkoituksena on poistaa suola”. Todellisuudessa tässä vaiheessa poistetaan kosteus.
  (Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan). |
| --- | --- |

e.

Kypsytysvaiheen kuvauksessa on korjattu seuraava virhe: ”Tämän vaiheen tarkoituksena on poistaa suola”. Todellisuudessa tässä vaiheessa poistetaan kosteus.

(Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan).

| f. | Kohdassa ”Yhteys maantieteelliseen alkuperään” on korjattu virhe: osassa, jossa viitataan Tratado de Agricultura General [”Yleinen maataloustutkielma”] -teokseen, todetaan, että cecina-lihaa voidaan valmistaa kuivaamalla erityyppistä lihaa, kuten cecina-naudanlihaa). Jälkimmäinen cecina-viittaus on virheellinen. Siinä pitäisi lukea ”liha”, koska sillä viitataan lihatyyppiin.
  (Muutos vaikuttaa myös yhtenäisen asiakirjan 5 kohtaan). |
| --- | --- |

f.

Kohdassa ”Yhteys maantieteelliseen alkuperään” on korjattu virhe: osassa, jossa viitataan Tratado de Agricultura General [”Yleinen maataloustutkielma”] -teokseen, todetaan, että cecina-lihaa voidaan valmistaa kuivaamalla erityyppistä lihaa, kuten cecina-naudanlihaa). Jälkimmäinen cecina-viittaus on virheellinen. Siinä pitäisi lukea ”liha”, koska sillä viitataan lihatyyppiin.

Tratado de Agricultura General

cecina

cecina

cecina

(Muutos vaikuttaa myös yhtenäisen asiakirjan 5 kohtaan).

| g. | Kohdassa ”Merkinnät” oleva etikettien uudelleenkäyttöä koskeva kohta on kirjoitettu uudelleen luettavuuden parantamiseksi.
  (Muutos vaikuttaa myös yhtenäisen asiakirjan 3.6 kohtaan). |
| --- | --- |

g.

Kohdassa ”Merkinnät” oleva etikettien uudelleenkäyttöä koskeva kohta on kirjoitettu uudelleen luettavuuden parantamiseksi.

(Muutos vaikuttaa myös yhtenäisen asiakirjan 3.6 kohtaan).

| h. | Eritelmän eri osissa on korjattu useita kirjoitus- ja kielioppivirheitä.
  (Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan). |
| --- | --- |

h.

Eritelmän eri osissa on korjattu useita kirjoitus- ja kielioppivirheitä.

(Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan).

5.6.   Yhteyden hallinnollinen muutos

Yhteyden hallinnollinen muutos

Yhteys maantieteelliseen alueeseen säilyy ennallaan, mutta kuvausta on muutettu siten, että se vastaa asetuksen N:o 668/2014 liitteessä I olevan 5 jakson eritelmiä, ja siihen on lisätty tuoreempia tietoja nimityksen ”Cecina de León” maineesta. Näin yhdenmukaistetaan eritelmän ja yhtenäisen asiakirjan sisältö. Lisäksi joidenkin kohtien järjestystä on muutettu luettavuuden parantamiseksi.

(Muutos vaikuttaa myös yhtenäisen asiakirjan 5 kohtaan).

5.7.   Muutokset, joilla poistetaan ylimääräinen, tarpeeton tai turha aineisto

Muutokset, joilla poistetaan ylimääräinen, tarpeeton tai turha aineisto

Sovellettavaa lainsäädäntöä koskeva kohta on poistettu, koska sitä ei enää vaadita eritelmässä.

(Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan).

5.8.   Ainoastaan yhtenäiseen asiakirjaan tehtävä muutos

Ainoastaan yhtenäiseen asiakirjaan tehtävä muutos

5.8.1.   Toimituksellinen muutos

Muutokset asetteluun/esittämiseen:

Muutokset asetteluun/esittämiseen:

Yhtenäisen asiakirjan nykyisen espanjankielisen version merkintöjä koskevasta kohdasta puuttuu tekstiä yhdestä kohdasta, mikä tekee siitä epäjohdonmukaisen. Siinä lukee ”Tuote tarkoitettu ”maantieteellinen merkintä” ja ”Cecina de León”
  ”. Sen pitäisi olla transkriptio nykyisen eritelmän kohdassa ”Merkinnät” olevasta vastaavasta kohdasta, jossa todetaan: ”Elintarvikkeeksi tarkoitetussa tuotteessa on oltava merkinnät, joissa on selvästi näkyvissä ilmaisut ”suojattu maantieteellinen merkintä” ja ”Cecina de León”.”

Teksti on kuitenkin kirjoitettu uudelleen tämän asiakirjan muutoksissa 5.2.3 ja 5.3.1 g.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”Cecina de León”

”Cecina de León”

EU-nro: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

EU-nro: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

SMM (X) SAN ( )

SMM (X) SAN ( )

1.   [SAN:n tai SMM:n] Nimi tai nimet

[SAN:n tai SMM:n] Nimi tai nimet

”Cecina de León”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Jäsenvaltio tai kolmas maa

Espanja

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1.   Tuotetyyppi

Tuotetyyppi

Luokka 1.2 Lihavalmisteet (kuumennetut, suolatut, savustetut jne).

3.2.   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Cecina de León on kuivattu lihavalmiste, joka saadaan täysikasvuisten nautaeläinten takaneljännesten eri lihaskudoksista, joiden espanjankieliset nimet ovat tapa [sisäpaisti], contra [ulkopaisti], centro de contra [ulkopaistin alaosa], babilla [kulmapaisti] ja cadera [paahtopaisti]. Niiden jalostus kestää yli seitsemän kuukautta ja käsittää suolauksen, huuhtelun, kypsytyksen ja kuivauksen.

tapa

contra

centro de contra

babilla

cadera

Cecina de León -lihalla on seuraavat ominaisuudet:

| — | Tyypillinen ulkonäkö: kellanruskea tai ruskea tummahko, jalostusprosessista johtuva väri. |
| --- | --- |

—

Tyypillinen ulkonäkö: kellanruskea tai ruskea tummahko, jalostusprosessista johtuva väri.

| — | Leikkauspinnan ulkonäkö ja väri: leikatun cecina-lihan väri vaihtelee kirsikanpunaisesta karmiininpunaiseen; viimeksi mainittu tummempi sävy korostuu reunoilla kypsytysvaiheen lopussa. Siinä on kevyitä rasvajuovia, jotka antavat lihalle sen luonteenomaisen mehukkuuden. |
| --- | --- |

—

Leikkauspinnan ulkonäkö ja väri: leikatun cecina-lihan väri vaihtelee kirsikanpunaisesta karmiininpunaiseen; viimeksi mainittu tummempi sävy korostuu reunoilla kypsytysvaiheen lopussa. Siinä on kevyitä rasvajuovia, jotka antavat lihalle sen luonteenomaisen mehukkuuden.

cecina

| — | Paino: kunkin kuivatun palan ja sen muodostavien lihasten vähimmäispaino on:






  — | Tapa: 4 kg; kartion muotoinen, sivuilta litteä lihaisa pala. Muodostuu reiden mediaalisista lihaksista ja ulomman peittäjälihaksen lantion ulkopuolisesta osasta. |
| --- | --- | --- |

—

Paino: kunkin kuivatun palan ja sen muodostavien lihasten vähimmäispaino on:

—

Tapa: 4 kg; kartion muotoinen, sivuilta litteä lihaisa pala. Muodostuu reiden mediaalisista lihaksista ja ulomman peittäjälihaksen lantion ulkopuolisesta osasta.

Tapa

| — | Contra: 5 kg; käsittää varsinaisen centro de contran ja muodoltaan hieman lieriömäistä kolmioprismaa muistuttavan redondon. Redondo muodostuu yksinomaan puolijänteisestä lihaksesta ja centro de contra pakaralihaksesta. |
| --- | --- |

—

Contra: 5 kg; käsittää varsinaisen centro de contran ja muodoltaan hieman lieriömäistä kolmioprismaa muistuttavan redondon. Redondo muodostuu yksinomaan puolijänteisestä lihaksesta ja centro de contra pakaralihaksesta.

Contra

centro de contran

redondon

Redondo

centro de contra

| — | Centro de contra: 4 kg; suorakaiteen muotoinen ja muodostuu yksinomaan pakaralihaksesta. |
| --- | --- |

—

Centro de contra: 4 kg; suorakaiteen muotoinen ja muodostuu yksinomaan pakaralihaksesta.

Centro de contra

| — | Babilla: 3,5 kg; soikea pala, joka muodostuu nelikulmaisesta reisilihaksesta (rectus femoris (suora reisilihas), vastus lateralis (ulompi reisilihas), vastus medialis (sisempi reisilihas) ja vastus intermedius (keskimmäinen reisilihas). |
| --- | --- |

—

Babilla: 3,5 kg; soikea pala, joka muodostuu nelikulmaisesta reisilihaksesta (rectus femoris (suora reisilihas), vastus lateralis (ulompi reisilihas), vastus medialis (sisempi reisilihas) ja vastus intermedius (keskimmäinen reisilihas).

Babilla

rectus femoris

vastus lateralis

vastus medialis

vastus intermedius

| — | Cadera: 3 kg; kolmikulmainen pala, joka käsittää ison, keskimmäisen ja pienen pakaralihaksen sekä kaksoislihaksen. |
| --- | --- |

—

Cadera: 3 kg; kolmikulmainen pala, joka käsittää ison, keskimmäisen ja pienen pakaralihaksen sekä kaksoislihaksen.

Cadera

| — | Maku ja aromi: lihan maku on tuotteelle ominainen, ei huomattavan suolainen. Rakenne on melko vähäsyinen. Savustuksen myötä tuotteen aromi voimistuu ja korostuu. |
| --- | --- |

—

Maku ja aromi: lihan maku on tuotteelle ominainen, ei huomattavan suolainen. Rakenne on melko vähäsyinen. Savustuksen myötä tuotteen aromi voimistuu ja korostuu.

3.3.   Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Suojatun cecina-lihan valmistukseen on käytettävä täysikasvuisista nautaeläimistä saatuja paloja. Niiden alkuperään ei sovelleta erityisiä rajoituksia.

3.4.   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Cecina-lihan jalostuksen on tapahduttava rajatulla maantieteellisellä alueella. Jalostusprosessi käsittää seuraavat toimenpiteet: palojen muotoilu, suolaus, vedellä huuhteleminen, kypsytys, savustaminen (valinnainen) ja kuivaus.

3.5.   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Ei sovelleta

3.6.   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Palat tarjotaan myyntiin kokonaisina, pakattuina tai käärittyinä, taikka tyhjiöpakattuina annospaloina tai viipaleina.

Kulutukseen tarkoitetut tuotteet on varustettava numeroiduilla etiketeillä, joissa on oltava samassa visuaalisessa kentässä EU:n SMM-symboli sekä nimi ”Cecina de León” sekä SMM:n oma logo.

Jos koko jalostusprosessi kestää vähintään 12 kuukautta, tuotteelle voidaan antaa maininta ”Reserva”.

Etiketit on kiinnitettävä niin, ettei niitä voida käyttää uudelleen.

Suojatun maantieteellisen merkinnän logo:

Image 2

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Cecina de León -lihan maantieteellinen jalostusalue käsittää yksinomaan Leónin maakunnan.

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Maantieteellisen alueen ja Cecina de León -lihan välinen yhteys perustuu tuotteen maineeseen ja erityispiirteisiin.

Cecina de León on lihavalmiste, jonka erityisominaisuuksia ovat väri, marmorointi, mehukkuus ja maku. Se on melko vähäsyinen, ja sen tunnusomainen savuinen aromi erottaa sen muilta alueilta peräisin olevista cecina-lihoista. Valmisteen erityisominaisuudet ovat tehneet siitä erittäin tunnetun ja maineikkaan, kun sitä on tuotettu rajatulla maantieteellisellä alueella useiden vuosien ajan perinteisellä tavalla.

cecina

Seuraavat esimerkit ovat osoitus Cecina de León -lihan maineesta:

Espanjan valtion televisiokanava RTVE lähetti 28. lokakuuta 2013
  Un país para comérselo [”Syötävän hyvä maa”] -ohjelman (36 minuuttia) Leónista ja sen maatalouselintarvikkeista. Ohjelma sisälsi erilaisia reseptejä, joissa käytettiin Cecina de León -lihaa ainesosana, ja siinä korostettiin tuotteen erityisominaisuuksia. Toisessa RTVE:n ohjelmassa España Directo [”Espanja suorana lähetyksenä”] kuvattiin 29. kesäkuuta 2021 tuotteen tuotantoprosessia ja ominaisuuksia. Molemmat ohjelmat ovat nähtävissä osoitteessa https://www.rtve.es/

Un país para comérselo

España Directo

Lisäksi matkailuun ja gastronomiaan keskittyvissä aikakauslehdissä, kuten Traveler- ja Cocina y vino -aikakauslehdissä, korostetaan Cecina de León -lihan mainetta sekä kansallisesti että kansainvälisesti. Travelerissa
  13. lokakuuta 2017 julkaistussa artikkelissa ”Why Leon should be the Capital of Gastronomy 2018” todetaan seuraavaa: ”León-tuotemerkki on ollut tunnettu Espanjan ulkopuolella jo jonkin aikaa. Chorizo-makkaran, cecina-lihan ja eräiden Leónista peräisin olevien juustojen kaltaiset tuotteet ovat saavuttaneet mainetta kaukaisissa maailman kolkissa, kuten Hongkongissa, Roomassa ja jopa Karibialla.”
  Cocina y vino -lehdessä puolestaan julkaistiin 20. joulukuuta 2020 artikkeli ”Mitä Espanjassa syödään jouluna?”, jossa käsitellään perinteisiä espanjalaisia elintarvikkeita, mukaan lukien Cecina de León -lihaa: ”Alkuruoaksi on tarjolla juustoja tai Leónille perin tyypillistä cecina-naudanlihaa.”

Traveler-

Cocina y vino

Travelerissa

cecina

Cocina y vino

cecina

Vuonna 2018, jolloin León oli Espanjan gastronomiapääkaupunki, Cecina de León pääsi Guinnessin ennätystenkirjaan maailman suurimman cecina-palan myötä.

Guinnessin ennätystenkirjaan

cecina

Lisäksi Cecina de León sai kahtena vuonna peräkkäin pääpalkinnon arvostetussa kansainvälisessä Great Taste Awards -kilpailussa. Se sai kaksi ja kolme tähteä vuonna 2020 ja kolme tähteä vuonna 2021.

Great Taste Awards

Cecina de León -lihan tuottajat osallistuvat kansallisille ja kansainvälisille messuille, joilla ne edistävät cecina-lihan mainetta. Näitä tapahtumia ovat muun muassa Barcelonan ruokamessut, Madridin Gourmet Salon ja Meat Attraction sekä SIAL-näyttely Pariisissa ja Anuga-messut Saksassa.

cecina

Tuotteen maineen vahvistaa myös sen sisällyttäminen virallisiin laatuelintarvikkeiden luetteloihin, esimerkiksi maatalous-, kalastus- ja elintarvikeministeriön Inventario Español de Productos Tradicionales -luetteloon eli Espanjan perinteisten tuotteiden luetteloon (1996) sekä Inventario de Productos Agroalimentarios de Calidad de Castilla y León -luetteloon eli Kastilia ja Leónin laadukkaiden maatalouselintarvikkeiden luetteloon (2001).

Inventario Español de Productos Tradicionales

Inventario de Productos Agroalimentarios de Calidad de Castilla y León

Lisäksi teoksessa Recetas de la Biosfera (”Reseptejä biosfääristä”) (maatalous-, kalastus-, elintarvike- ja ympäristöministeriö, 2017) annetaan tunnustusta useille Cecina de León -lihaa sisältäville ruokalajeille. Siinä kerrotaan: ”Cecina de León on todennäköisesti paras naudanlihanvalmiste Espanjassa ja maailmassa. Sitä tuotetaan kaikkialla Montes de León -vuoristossa ja erityisesti Alto Bernesgan biosfäärialueella.”

Recetas de la Biosfera

Cecina de León -lihan merkitys ja maine ovat nähtävissä myös kansainvälisellä tasolla. Washington DC:ssä sijaitsevan Amerikan katolisen yliopiston antropologian opiskelija Alessandra Sartori McCormack on laatinut väitöskirjan, jonka otsikko on Cecina de León: The Production, Consumption and Cultural Representation of a Spanish Traditional Food in a Global Economy (2003). Siinä väitöskirjatutkija kertoo, miten perinteisen espanjalaisen Cecina de León -tuotteen maailmanlaajuinen kulutus ja myynti on edistänyt paikallisen ja alueellisen identiteetin rakentamista ja vahvistamista.

Cecina de León: The Production, Consumption and Cultural Representation of a Spanish Traditional Food in a Global Economy

Lisäksi Cecina de León -lihaan on viitattu historian saatossa useita kertoja.

Cecina mainitaan jo IV vuosisadalta eKr. peräisin olevan Lucio Junio Moderato Columelan maataloustuotteita käsittelevän tutkielman 55 luvussa. Gabriel Alonso de Herreran teoksessa Tratado de Agricultura General [”Yleinen maataloustutkielma”] vuodelta 1513 käsitellään cecina-lihaa ja lihan suolausta, ja teoksen XL luvussa viitataan mahdollisuuteen suolata eri tyyppistä lihaa, myös naudanlihaa.

Cecina

Tratado de Agricultura General

cecina

La Pícara Justina on 1600-luvun alkupuolelta peräisin oleva teos, jonka kirjallinen ja tutkimuksellinen arvo on suuri. Siinä seurataan päähenkilön, Justinan, vaiheita, ja tapahtumat sijoittuvat suurelta osin Leónin maakuntaan ja sen pääkaupunkiin. Justinan vanhemmilla on Mansilla de las Mulasissa majatalo, jonne muulinajajat ja matkustavaiset poikkeavat. Siellä tarjotaan muun muassa kuivattua cecina-naudanlihaa, joka poikkeaa muista liha- ja makkaravalmisteista. La Pícara Justina on havainnollinen kuvaus silloisesta maaseutuyhteiskunnasta Leónin alueella.

La Pícara Justina

cecina

La Pícara Justina

Teokseen Fray Gerundio de Campazas (1758) sisältyvässä kuvauksessa Antón Zotesista Padre Isla mainitsee ensimmäistä kertaa Cecina de León -lihan viitatessaan tämän omalaatuisen miehen aterioiden laatuun ja monipuolisuuteen: ”Arkipäivisin machorraa [hedelmättömien uuhien lihaa], cecina-lihaa sekä vehnästä ja ohrasta valmistettua sekaleipää, jälkiruoaksi sipulia tai purjoa; juhlapäivinä naudanlihaa ja chorizo-makkaraa. Lounaaksi ja illalliseksi aina torreznoa [käristettyä siankylkeä].”

Fray Gerundio de Campazas

machorraa

cecina

torreznoa

Myös Félix María de Samaniego (1745–1801) mainitsee cecina-lihan eläinsadussaan El ratón de la corte y el del campo [”Linnan hiiri ja maalaishiiri”]: ”He nauttivat kaikilla aisteillaan: huone oli lattiasta kattoon täynnä toinen toistaan ihanampia herkkuja hiirille: salamimakkaroita, kinkkuja ja cecina-lihoja. He hyppivät onnesta. Mikä riemu! Kinkusta kinkkuun, juustosta, juustoon...”

cecina

El ratón de la corte y el del campo

cecina

Leónin historiallisen arkiston (1835–1839) mukaan tuohon aikaan Leónin kaupungissa kulutettiin viidessä vuodessa 4 800 arrobaa [yksi arroba on 11502 kilogrammaa] cecina-lihaa ja normaalina vuonna 972 arrobaa. Madozin sanakirjan sisältämien tilastojen mukaan kulutus asukasta kohti oli tavanomaisena vuonna 0,137 arrobaa. Tämä tieto osoittaa, että tuotteen katsottiin olevan muista, tuoreista lihoista erillinen. Samalla se osoittaa maaseudulta tulevan cecina-lihan vaikutuksen kaupungissa käytävään kauppaan.

cecina

cecina

Vuonna 1815 syntynyt runoilija ja kirjailija Enrique Gil y Carrasco kuvaa lukuisissa teoksissaan ja artikkeleissaan Leónin maakunnan tapoja. Kuvauksessa El pastor trashumante [Vaeltava paimen] hän kertoo, miten paimenet hyvästelevät perheensä, ennen kuin he laskeutuvat laaksoihin merinolampaiden kanssa: ”Paimenen eväskori on jo valmiina seuraavaa päivää varten. Mukana on runsaasti cecina-lihaa ja kinkkua...”

El pastor trashumante

cecina

Vuonna 1885 julkaistussa López Martínezin toimittamassa teoksessa Diccionario Enciclopédico de Ganadería e Industrias Rurales [Karjankasvatuksen ja maatalouden ensyklopedinen sanakirja] ansioituneet ja maineikkaat agronomit Hidalgo Tablada ja Prieto kuvailevat cecina-naudanlihaa Leónin markkinoilla 1800-luvun puolessavälissä: ”Leónin maakunnan karja on huomattavan laadukasta. Alueen niityillä laiduntaa paljon nautakarjaa, jota käytetään ensin maataloustöihin (koska muuleja käytetään töihin ainoastaan etelässä) ja josta saadaan sitten lihaa Leónin, Valladolidin ja Palencian maakuntien markkinoille. Naudat ja vasikat myydään cecina-lihan valmistusta varten Los Santosin ja San Andrésin markkinoilla Leónissa sekä San Martínin markkinoilla Mansillassa.”

Diccionario Enciclopédico de Ganadería e Industrias Rurales

cecina

cecina

El Porvenir de León -sanomalehti, joka sisälsi yleisluonteisia artikkeleita, uutisia ja mainoksia, julkaisi 30. tammikuuta 1886 seuraavan ilmoituksen: ”Kuolleiden eläinten lihan tuominen tähän kaupunkiin yleistä käyttöä varten on kielletty menetetyksi tuomitsemisen uhalla. Tästä säännöstä poiketaan sianruhojen, kinkkujen ja muiden eläimenosien tai cecina-lihojen osalta.”

El Porvenir de León

cecina

Teoksessaan Los Maragatos, su estirpe, sus modos [Maragaterían alueen asukkaat, heidän alkuperänsä ja tapansa] (1980) Luis Alonso Luengo kertoo Ensenadan markiisin hankintalähteistä ja mainitsee kutakin Maragaterian kylää varten varattujen muulinajajien, kärryjen ja muulien lukumäärän sekä muita tähän elinkeinoon liittyviä erityispiirteitä: ”Järjestelmä toimi täydellisesti. Kukin matka alkoi ensimmäisestä kylästä ja jatkui sitten A Coruñaan, Madridiin ja muualle Espanjaan. Matkalla kaupunkeihin toimitettiin erilaisia tavaroita, joihin kuului myös naudanliha (cecina).”

Los Maragatos, su estirpe, sus modos

cecina

Matías Rodríguez Díez kuvaa vuonna 1909 julkaistussa ja vuonna 1981 uudelleen julkaistussa teoksessaan Historia de la Muy Noble, Leal y Benemérita Ciudad de Astorga (”Astorgan erittäin jalon, uskollisen ja ansiokkaan kaupungin historia”) kaupungin tapoja, käytäntöjä, historiaa, markkinoita ja teollisuutta. Astorgan kaupungin virallinen kronikoitsija Luis Alonso Luengo jatkoi omana aikanaan kaupungin kronikoitsijana toimineen Matías Rodríguez Díezin laatimaa alkuperäistä tekstiä. Maragaterían alueen häitä koskevassa luvussa ruokaa kuvataan seuraavasti: ”Lounaalla myöhemmin tarjottavan ruoan on oltava yhtä hyvää kuin hääaamiainen: kalkkunat, kanat ja muu siipikarja maksavat hinnan lihotuksestaan; sitten tarjolla on kyljyksiä, cecina-lihaa, chorizo-makkaraa ja vasikanlihaa; ja lukemattomia kinkkuviipaleita”.

Historia de la Muy Noble, Leal y Benemérita Ciudad de Astorga

cecina

Leónissa ilmestyvä aikakauslehti Renacimiento julkaisi 31. joulukuuta 1922 Julián Sanz Martínezin kirjoittaman artikkelin, joka käsitteli esihistoriallista elämää Leónin alueella ja hautajaisaterioita. Artikkelissa kuvataan eräiden Leónin alueiden hautajaistapoja, joita harjoitettiin vielä 1800-luvun alussa. Tapoihin kuului järjestää vainajan kunniaksi pidot, joissa Cecina de León -lihalla oli tärkeä rooli.

Renacimiento

Kokoelma ”Tierras de León” [Leónin alue] (1990–1991) sisältää Patrocinio García Gutiérrezin tekemän tutkimuksen alueen yhteiskunnan syrjäytyneistä jäsenistä, jotka asuivat Casa de Expósitosissa ja Hospicio de Leónissa 1800-luvun alussa. Tutkimuksen laatija toteaa siinä, että aikalaisasiakirjoissa mainitaan cecina-lihan kuuluneen ihmisten ruokavalioon.

Eritelmän julkaisutiedot

Eritelmän julkaisutiedot

https://www.itacyl.es/documents/20143/342640/2022_04_01+PCC+Cecina+de+Le%C3%B3n+IGP.pdf/3d8bfe8c-0ec7-9b6d-1e20-6e3a4c3c0f5d?t=1648804554571

---

(1)  
  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---