# Úradný vestník C 322/2023

| | ISSN 1977-1037 |
| --- | --- |
| Úradný vestník
  Európskej únie | C 322 |
| | |
| Slovenské vydanie | Informácie a oznámenia | Ročník 6612. septembra 2023 |

ISSN 1977-1037

Úradný vestník

Európskej únie

C 322

Slovenské vydanie

Informácie a oznámenia

Ročník 6612. septembra 2023

---

| Obsah | Strana |
| --- | --- |
| | IV   Informácie |
| | INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2023/C 322/01 | Výmenný kurz eura – 11. septembra 2023 | 1 |
| 2023/C 322/02 | Nadväzovanie kontaktov s organizáciami pôsobiacimi v oblastiach v rámci poslania Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) | 2 |

Obsah

Strana

IV   Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2023/C 322/01

Výmenný kurz eura – 11. septembra 2023

1

2023/C 322/02

Nadväzovanie kontaktov s organizáciami pôsobiacimi v oblastiach v rámci poslania Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA)

2

---

| | V   Oznamy |
| --- | --- |
| | INÉ AKTY |
| | Európska komisia |
| 2023/C 322/03 | Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 3 |

V   Oznamy

INÉ AKTY

Európska komisia

2023/C 322/03

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

3

---

| SK | |
| --- | --- |

SK

---

IV Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 12.9.2023 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 322/1 |
| --- | --- | --- | --- |

12.9.2023

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 322/1

---

Výmenný kurz eura (1)

11. septembra 2023

(2023/C 322/01)

1 euro =

1 euro =

| | Mena | Výmenný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | Americký dolár | 1,0724 |
| JPY | Japonský jen | 157,16 |
| DKK | Dánska koruna | 7,4582 |
| GBP | Britská libra | 0,85650 |
| SEK | Švédska koruna | 11,8795 |
| CHF | Švajčiarsky frank | 0,9560 |
| ISK | Islandská koruna | 143,70 |
| NOK | Nórska koruna | 11,4240 |
| BGN | Bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | Česká koruna | 24,508 |
| HUF | Maďarský forint | 384,10 |
| PLN | Poľský zlotý | 4,6438 |
| RON | Rumunský lei | 4,9635 |
| TRY | Turecká líra | 28,8196 |
| AUD | Austrálsky dolár | 1,6655 |
| CAD | Kanadský dolár | 1,4565 |
| HKD | Hongkongský dolár | 8,3995 |
| NZD | Novozélandský dolár | 1,8100 |
| SGD | Singapurský dolár | 1,4594 |
| KRW | Juhokórejský won | 1 425,94 |
| ZAR | Juhoafrický rand | 20,2681 |
| CNY | Čínsky juan | 7,8230 |
| IDR | Indonézska rupia | 16 477,43 |
| MYR | Malajzijský ringgit | 5,0129 |
| PHP | Filipínske peso | 60,837 |
| RUB | Ruský rubeľ | |
| THB | Thajský baht | 38,049 |
| BRL | Brazílsky real | 5,3205 |
| MXN | Mexické peso | 18,8201 |
| INR | Indická rupia | 88,9735 |

Mena

Výmenný kurz

USD

Americký dolár

1,0724

JPY

Japonský jen

157,16

DKK

Dánska koruna

7,4582

GBP

Britská libra

0,85650

SEK

Švédska koruna

11,8795

CHF

Švajčiarsky frank

0,9560

ISK

Islandská koruna

143,70

NOK

Nórska koruna

11,4240

BGN

Bulharský lev

1,9558

CZK

Česká koruna

24,508

HUF

Maďarský forint

384,10

PLN

Poľský zlotý

4,6438

RON

Rumunský lei

4,9635

TRY

Turecká líra

28,8196

AUD

Austrálsky dolár

1,6655

CAD

Kanadský dolár

1,4565

HKD

Hongkongský dolár

8,3995

NZD

Novozélandský dolár

1,8100

SGD

Singapurský dolár

1,4594

KRW

Juhokórejský won

1 425,94

ZAR

Juhoafrický rand

20,2681

CNY

Čínsky juan

7,8230

IDR

Indonézska rupia

16 477,43

MYR

Malajzijský ringgit

5,0129

PHP

Filipínske peso

60,837

RUB

Ruský rubeľ

THB

Thajský baht

38,049

BRL

Brazílsky real

5,3205

MXN

Mexické peso

18,8201

INR

Indická rupia

88,9735

---

(1)  
  Zdroj: referenčný výmenný kurz publikovaný ECB.

1

Zdroj

---

| 12.9.2023 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 322/2 |
| --- | --- | --- | --- |

12.9.2023

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 322/2

---

Nadväzovanie kontaktov s organizáciami pôsobiacimi v oblastiach v rámci poslania Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA)

(2023/C 322/02)

V nariadení (ES) č. 178/2002 (1) v článku 36 ods. 2 sa uvádza v súvislosti s Európskym úradom pre bezpečnosť potravín, že „Správna rada na návrh výkonného riaditeľa vypracuje zoznam príslušných organizácií určených členskými štátmi, ktoré môžu pomáhať úradu, buď individuálne, alebo spolupracovať v jeho poslaní.“

1

Zoznam prvýkrát vypracovala správna rada úradu EFSA 19. decembra 2006 a odvtedy sa:

| i. | pravidelne aktualizuje na základe návrhov výkonného riaditeľa úradu EFSA, pričom sa zohľadňujú kontroly a nové návrhy členských štátov na určenie organizácií (v súlade s nariadením Komisie (ES) č. 2230/2204, článok 2 ods. 4 (2)) a |
| --- | --- |

i.

pravidelne aktualizuje na základe návrhov výkonného riaditeľa úradu EFSA, pričom sa zohľadňujú kontroly a nové návrhy členských štátov na určenie organizácií (v súlade s nariadením Komisie (ES) č. 2230/2204, článok 2 ods. 4 (2)) a

2

| ii. | zverejňuje na webovej lokalite Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA), kde je uverejnený najnovší aktualizovaný zoznam príslušných organizácií. |
| --- | --- |

ii.

zverejňuje na webovej lokalite Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA), kde je uverejnený najnovší aktualizovaný zoznam príslušných organizácií.

Tieto príslušné informácie sú k dispozícii na webovej lokalite úradu EFSA na týchto odkazoch:

| i. | posledná zmena zoznamu príslušných organizácií, ktorú uskutočnila správna rada úradu EFSA 4. septembra 2023 –http://www.efsa.europa.eu/en/partnersnetworks/scorg |
| --- | --- |

i.

posledná zmena zoznamu príslušných organizácií, ktorú uskutočnila správna rada úradu EFSA 4. septembra 2023 –http://www.efsa.europa.eu/en/partnersnetworks/scorg

Úrad EFSA toto oznámenie aktualizuje konkrétne v súvislosti s uvedenými odkazmi na webové stránky.

V prípade záujmu o ďalšie informácie kontaktujte: Cooperation.Article36@efsa.europa.eu

---

(1)  Nariadenie (ES) č. 178/2002 Európskeho parlamentu a Rady z 28. januára 2002, ktorým sa ustanovujú všeobecné zásady a požiadavky potravinového práva, zriaďuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín a stanovujú postupy v záležitostiach bezpečnosti potravín (Ú. v. ES L 31, 1.2.2002, s. 1).

1

(2)  Nariadenie Komisie (ES) č. 2230/2004 z 23. decembra 2004, ktorým sa ustanovujú spôsoby uplatňovania nariadenia Európskemu parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 o sieti organizácií pôsobiacich v oblastiach podliehajúcich Európskemu úradu pre bezpečnosť potravín (Ú. v.EÚ L 379, 24.12.2004, s. 64), v znení najnovších zmien.

2

---

V Oznamy

INÉ AKTY

Európska komisia

| 12.9.2023 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 322/3 |
| --- | --- | --- | --- |

12.9.2023

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 322/3

---

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2023/C 322/03)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti o zmenu podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

1

ŽIADOSŤ O SCHVÁLENIE PODSTATNEJ ZMENY ŠPECIFIKÁCIE VÝROBKU S CHRÁNENÝM OZNAČENÍM PÔVODU ALEBO CHRÁNENÝM ZEMEPISNÝM OZNAČENÍM

Žiadosť o schválenie zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 prvým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

Žiadosť o schválenie zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 prvým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

„Cecina de León“

„Cecina de León“

EÚ č.: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

EÚ č.: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

CHOP ( ) CHZO (X)

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Skupina žiadateľov a oprávnený záujem

Skupina žiadateľov a oprávnený záujem

Názov skupiny: Consejo Regulador I.G.P. „Cecina de León“ (Regulačná rada pre CHZO „Cecina de León“)

Adresa: Calle Padres Redentoristas, 26 24700 Astorga (León), España

Telefón: +34 987615275

E-mail: consejo@cecinadeleon.org

Skupina žiadateľov zastupuje spoločné záujmy výrobcov výrobku „Cecina de León“ a má oprávnený záujem o túto žiadosť o zmenu špecifikácie výrobku pre chránené zemepisné označenie „Cecina de León“. Je to zároveň skupina, ktorá pôvodne požiadala o ochranu pre tento výrobok.

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Členský štát alebo tretia krajina

Španielsko

3.   Položka v špecifikácii výrobku, ktorej sa zmena týka (zmeny týkajú)

Položka v špecifikácii výrobku, ktorej sa zmena týka (zmeny týkajú)

| ☐ | Názov výrobku |
| --- | --- |

☐

Názov výrobku

| ☒ | Opis výrobku |
| --- | --- |

☒

Opis výrobku

| ☐ | Zemepisná oblasť |
| --- | --- |

☐

Zemepisná oblasť

| ☒ | Dôkaz o pôvode |
| --- | --- |

☒

Dôkaz o pôvode

| ☒ | Spôsob výroby |
| --- | --- |

☒

Spôsob výroby

| ☒ | Súvislosť |
| --- | --- |

☒

Súvislosť

| ☒ | Označovanie |
| --- | --- |

☒

Označovanie

| ☒ | Iné (uveďte) |
| --- | --- |

☒

Iné (uveďte)

4.   Typ zmeny (zmien)

Typ zmeny (zmien)

| ☒ | Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v súlade s článkom 53 ods. 2 tretím pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v súlade s článkom 53 ods. 2 tretím pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012.

| ☐ | Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v súlade s článkom 53 ods. 2 tretím pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument). |
| --- | --- |

☐

Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v súlade s článkom 53 ods. 2 tretím pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument).

5.   Zmena (zmeny)

Zmena (zmeny)

5.1.   Zmeny, ktoré ovplyvňujú kľúčové prvky

Zmeny, ktoré ovplyvňujú kľúčové prvky

5.1.1.   Zmena „Opisu výrobku“

Počet rezov hovädzieho mäsa používaných na výrobu „Cecina de León“ sa zvýšil zo štyroch na päť. Medzi ne patria rezy v predchádzajúcej špecifikácii, ktoré sú v španielčine známe ako tapa (pupok), contra (vrchný šál), babilla (orech) a cadera (sviečkovica). Ďalšou časťou je centro de contra (spodný šál). Účelom tejto zmeny je ponúknuť väčší výber rezov s cieľom reagovať na dopyt spotrebiteľov po menších, jednotnejších možnostiach, ktoré sú vhodnejšie pre ich potreby.

tapa

contra

babilla

cadera

centro de contra

Minimálna hmotnosť centro de contra je 4 kg, má obdĺžnikový tvar a tvorí ho výlučne sedací sval.

centro de contra

Tento nový rez bol odskúšaný podľa výrobného postupu stanoveného v špecifikácii pre chránené zemepisné označenie „Cecina de León“. Z výsledkov vyplýva, že tento rez je v súlade s charakteristickými vlastnosťami výrobku stanovenými v špecifikácii.

V súčasnosti sú domácnosti menšie, pričom viac ako polovica rodinných jednotiek má jedného alebo dvoch členov. V dôsledku toho sa zmenili nákupné zvyklosti spotrebiteľov, ktoré vyžadujú, aby výrobcovia upravili veľkosti svojich výrobkov a formáty balenia. Centro de contra je súčasťou contra a má minimálnu hmotnosť 4 kg. Tento rez bol zahrnutý s cieľom rozšíriť dopyt na trhu po menších, jednotnejších možnostiach vhodnejších pre súčasné spotrebiteľské trendy. V posledných rokoch sa okrem toho výrazne zvýšil dopyt po výrobku „Cecina de León“. Zahrnutie tohto rezu môže viesť k zodpovedajúcemu nárastu objemu výroby a predaja so zapojením nových spoločností, ktoré už tento rez vyrábajú, ale na ktorých výrobky sa nevzťahuje chránené zemepisné označenie „Cecina de León“.

Centro de contra

contra

(Táto zmena sa vzťahuje aj na bod 3.2 jednotného dokumentu).

5.2.   Zmeny, ktoré neovplyvňujú kľúčové prvky

Zmeny, ktoré neovplyvňujú kľúčové prvky

5.2.1.   Zmena „Dôkazu o pôvode“

Oddiel „Dôkaz o tom, že výrobok pochádza z oblasti“ sa mení, aby bol v súlade s článkom 4 ods. 2 vykonávacieho nariadenia Komisie (EÚ) č. 668/2014 z 13. júna 2014. Kontrolné metódy boli aktualizované po internom preskúmaní. Súčasťou súčasnej kontrolnej metódy je skupina ochutnávačov, ktorí kontrolujú zmyslové vlastnosti mäsa cecina. To sa má nahradiť organoleptickými analýzami konečného výrobku v laboratóriu, v ktorom budú k dispozícii potrebné skúsenosti, vybavenie, infraštruktúra a zamestnanci.

cecina

(Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu).

5.3.   Zmena „Spôsobu výroby“

Zmena „Spôsobu výroby“

5.3.1.   Zmena fázy solenia

Vypustil sa odkaz na minimálny čas solenia a maximálny čas sa znížil z 0,6 dňa na 0,4 dňa na kilogram, aby sa znížil obsah soli v konečnom výrobku. V súčasnosti sú časy solenia v súlade so spodnou hranicou povolenou v špecifikácii s cieľom dodržať čas 0,3 dňa na kilogram. Výrobcovia však požadujú kratšie časy solenia pre menej slaný konečný výrobok. To odzrkadľuje súčasné preferencie spotrebiteľov a dopyt po zdravších výrobkoch s nižším obsahom soli (ako súčasť španielskej stratégie pre výživu, fyzickú aktivitu a prevenciu obezity).

Cieľom odstránenia minimálneho obsahu soli zo špecifikácie a zníženia maximálneho obsahu je umožniť výrobcom mäsa cecina vyrábať výrobky s nižším obsahom soli. Výrobky však naďalej musia byť v súlade s vlastnosťami stanovenými v špecifikácii, ktoré ostávajú nezmenené, a musí byť zaručená ich mikrobiologická bezpečnosť.

cecina

(Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu).

5.3.2.   Zmena fázy D – macerácia

Vypustil sa odkaz na maximálny čas macerácie, pričom minimálny čas 30 dní ostáva. Urobilo sa tak, aby sa zabezpečilo, že výrobok bude riadne vysušený podľa potrieb každého rezu.

Fáza macerácie je potrebná na odstránenie obsahu vody z mäsa a na rovnomerné preniknutie soli do mäsa. Tým sa zabezpečí, že môžu prebiehať potrebné biochemické procesy na rozvinutie charakteristickej chuti a arómy výrobku.

Obmedzenie maximálneho trvania tejto fázy môže viesť k tomu, že rezy mäsa sa budú uchovávať v takých environmentálnych podmienkach, ktorými sa má dosiahnuť ich rýchlejšie vysušenie, čo negatívne ovplyvní správny rozvoj organoleptických vlastností výrobku a jeho konečnú kvalitu.

(Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu).

5.3.3.   Zmena fázy F – sušenie

Zmenila sa definícia fázy sušenia, aby sa umožnila regulácia prirodzených podmienok vo vnútri sušiarní v teplejších mesiacoch a aby sa podporila vhodná úroveň tepla a vlhkosti na zrenie výrobku. Táto zmena preto zahŕňa možnosť, aby sušiarne boli vybavené vhodnými mechanizmami na reguláciu, zjednotenie a podporu udržiavania vhodných teplotných a vlhkostných podmienok v celej sušiarni, ako aj na zabezpečenie konzistentného vetrania pre všetky výrobky.

Zmenil sa spôsob výroby s cieľom odrážať zmeny tradičnej sezónnosti výroby. Zohľadňuje vplyv zmeny klímy na výrobné podmienky, ktoré bránili sušeniu mäsa cecina v optimálnych podmienkach počas celého roka.

cecina

Mäso cecina sa tradične vyrábalo väčšinou na jeseň, v zime a na jar, pretože letá v provincii León sú horúce, čo neprispieva k tomu, aby výrobok riadne vyschol. V súčasnosti sa však mäso cecina vyrába po celý rok, dokonca aj v lete. Preto je nevyhnutné, aby bolo možné kontrolovať environmentálne podmienky počas celého roka. Takisto sa musí zohľadňovať vplyv zmeny klímy v Španielsku v posledných rokoch. Od roku 1971 došlo k jasnému posunu smerom k vyšším teplotám, pričom najciteľnejšie zvýšenia sú počas prechodov z leta na jeseň a z jari do leta, a najmä v lete, keďže toto ročné obdobie sa stále predlžuje.

cecina

cecina

Preto je potrebné, aby počas fázy sušenia bolo možné regulovať environmentálne podmienky. Je to dôležité najmä v lete a v mesiacoch, v ktorých vyššie teploty spôsobené zmenou klímy bránia sušeniu mäsa cecina takým spôsobom, ktorého výsledkom je výrobok v súlade s požiadavkami špecifikácie.

cecina

(Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu).

5.4.   Zmena „Označovania“

Zmena „Označovania“

Aktualizovali sa symboly, ktoré sa musia uvádzať na etikete. Na etikete sa teraz musí uvádzať symbol chráneného zemepisného označenia EÚ v rovnakom zornom poli ako registrovaný názov výrobku.

Obrázok loga chráneného zemepisného označenia je uvedený v tomto dokumente.

Image 1

(Táto zmena sa vzťahuje aj na bod 3.6 jednotného dokumentu).

5.5.   Redakčné zmeny

Redakčné zmeny

5.5.1.   Zmeny v úprave textu/prezentácii

| a. | Zmenili sa názvy niektorých oddielov špecifikácie a na zlepšenie čitateľnosti sa pridali písmená. Oddiel s názvom „Vlastnosti výrobku“ v predchádzajúcej špecifikácii má teraz názov „B. Opis výrobku“. Oddiel, ktorý mal predtým názov „Zemepisná oblasť“, má teraz názov „C. Vymedzenie zemepisnej oblasti“. Oddiel, ktorý mal predtým názov „Spôsob výroby“, má teraz názov „C. Spôsob výroby“.
  (Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu). |
| --- | --- |

a.

Zmenili sa názvy niektorých oddielov špecifikácie a na zlepšenie čitateľnosti sa pridali písmená. Oddiel s názvom „Vlastnosti výrobku“ v predchádzajúcej špecifikácii má teraz názov „B. Opis výrobku“. Oddiel, ktorý mal predtým názov „Zemepisná oblasť“, má teraz názov „C. Vymedzenie zemepisnej oblasti“. Oddiel, ktorý mal predtým názov „Spôsob výroby“, má teraz názov „C. Spôsob výroby“.

(Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu).

| b. | Vkladá sa tento oddiel: „A. Názov výrobku: ‚Cecina de León‘“.
  (Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu). |
| --- | --- |

b.

Vkladá sa tento oddiel: „A. Názov výrobku: ‚Cecina de León‘“.

(Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu).

| c. | V oddiele s názvom „B. Opis výrobku“ v pododdiele týkajúcom sa rezu contra sa zmenilo znenie odkazu na tento rez zo „samotný rez contra“ a redondo (v predchádzajúcej špecifikácii) na „centro de contra“ a redondo. Tento názov sa zmenil, aby bol opis výrobku zrozumiteľnejší, keďže centro de contra je teraz jedným zo sušených rezov používaných v konečnom výrobku.
  (Táto zmena sa vzťahuje aj na bod 3.2 jednotného dokumentu). |
| --- | --- |

c.

V oddiele s názvom „B. Opis výrobku“ v pododdiele týkajúcom sa rezu contra sa zmenilo znenie odkazu na tento rez zo „samotný rez contra“ a redondo (v predchádzajúcej špecifikácii) na „centro de contra“ a redondo. Tento názov sa zmenil, aby bol opis výrobku zrozumiteľnejší, keďže centro de contra je teraz jedným zo sušených rezov používaných v konečnom výrobku.

contra

contra

redondo

centro de contra

redondo

centro de contra

(Táto zmena sa vzťahuje aj na bod 3.2 jednotného dokumentu).

| d. | Veľké písmená označujúce každú fázu výrobného procesu sa nahradili malými písmenami s cieľom predísť zámene s písmenami označujúcimi oddiely špecifikácie výrobku.
  (Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu). |
| --- | --- |

d.

Veľké písmená označujúce každú fázu výrobného procesu sa nahradili malými písmenami s cieľom predísť zámene s písmenami označujúcimi oddiely špecifikácie výrobku.

(Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu).

| e. | V opise fázy macerácie sa opravila táto chyba: „Účelom tejto fázy je odstrániť obsah soli.“ V skutočnosti sa v tejto fáze odstraňuje obsah vody.
  (Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu). |
| --- | --- |

e.

V opise fázy macerácie sa opravila táto chyba: „Účelom tejto fázy je odstrániť obsah soli.“ V skutočnosti sa v tejto fáze odstraňuje obsah vody.

(Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu).

| f. | V oddiele „Súvislosť s oblasťou“ sa opravila chyba: V časti týkajúcej sa Tratado de Agricultura General (Všeobecná poľnohospodárska úvaha) sa uvádza, že mäso cecina je možné vyrábať z ďalších druhov mäsa vrátane hovädzieho mäsa cecina. Posledný odkaz na mäso cecina je nesprávny. Malo by sa uvádzať „mäso“, keďže odkaz sa vzťahuje na druh mäsa.
  (Táto zmena sa vzťahuje aj na bod 5 jednotného dokumentu). |
| --- | --- |

f.

V oddiele „Súvislosť s oblasťou“ sa opravila chyba: V časti týkajúcej sa Tratado de Agricultura General (Všeobecná poľnohospodárska úvaha) sa uvádza, že mäso cecina je možné vyrábať z ďalších druhov mäsa vrátane hovädzieho mäsa cecina. Posledný odkaz na mäso cecina je nesprávny. Malo by sa uvádzať „mäso“, keďže odkaz sa vzťahuje na druh mäsa.

Tratado de Agricultura General

cecina

cecina

cecina

(Táto zmena sa vzťahuje aj na bod 5 jednotného dokumentu).

| g. | V oddiele „Označovanie“ sa prepracovala pasáž o opätovnom použití etikiet, aby bola čitateľnejšia.
  (Táto zmena sa vzťahuje aj na bod 3.6 jednotného dokumentu). |
| --- | --- |

g.

V oddiele „Označovanie“ sa prepracovala pasáž o opätovnom použití etikiet, aby bola čitateľnejšia.

(Táto zmena sa vzťahuje aj na bod 3.6 jednotného dokumentu).

| h. | V celej špecifikácii bolo opravených niekoľko pravopisných a gramatických chýb.
  (Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu). |
| --- | --- |

h.

V celej špecifikácii bolo opravených niekoľko pravopisných a gramatických chýb.

(Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu).

5.6.   Administratívna zmena časti týkajúcej sa súvislosti

Administratívna zmena časti týkajúcej sa súvislosti

Súvislosť so zemepisnou oblasťou sa nemení, ale opis sa zmenil tak, aby bol v súlade so špecifikáciami oddielu 5 prílohy I k nariadeniu č. 668/2014, pričom sa pridávajú najnovšie skutočnosti týkajúce sa dobrej povesti označenia „Cecina de León“, čím sa harmonizuje obsah oboch dokumentov: špecifikácie a jednotného dokumentu. Zmenilo sa aj poradie niektorých oddielov na zlepšenie čitateľnosti.

(Táto zmena sa vzťahuje aj na bod 5 jednotného dokumentu).

5.7.   Zmeny, ktorými sa vypúšťa nadbytočný alebo nepotrebný materiál

Zmeny, ktorými sa vypúšťa nadbytočný alebo nepotrebný materiál

Vypustil sa oddiel o uplatniteľných právnych predpisoch, keďže sa už v špecifikácii nevyžaduje.

(Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu).

5.8.   Zmena týkajúca sa len jednotného dokumentu

Zmena týkajúca sa len jednotného dokumentu

5.8.1.   Redakčná zmena

Zmeny v úprave textu/prezentácii

Zmeny v úprave textu/prezentácii

V súčasnej španielskej verzii jednotného dokumentu v oddiele týkajúcom sa označovania v jednom odseku chýba text, v dôsledku čoho je dokument nekoherentný. Uvádza sa v ňom „Výrobok určený ‚Chránené zemepisné označenie‘ a ‚Cecina de León‘.“ Malo by ísť o prepis zodpovedajúceho odseku v oddiele „Označovanie“ v súčasnej špecifikácii, v ktorom sa uvádza: „Výrobok určený na trh je označený etiketami, na ktorých sú zreteľne viditeľné výrazy ‚Chránené zemepisné označenie‘ a ‚Cecina de León‘.“

V tejto súvislosti bol tento text v skutočnosti prepracovaný prostredníctvom zmien 5.2.3 a 5.3.1.g v tomto dokumente.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Cecina de León“

„Cecina de León“

EÚ č.: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

EÚ č.: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

CHZO (X) CHOP ( )

CHZO (X) CHOP ( )

1.   Názov (názvy) [CHOP alebo CHZO]

Názov (názvy) [CHOP alebo CHZO]

„Cecina de León“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Členský štát alebo tretia krajina

Španielsko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Druh výrobku

Trieda 1.2. Mäsové výrobky (tepelne spracované, solené, údené atď.)

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Cecina de León“ je sušené mäso vyrobené z rezov hovädzej svaloviny v španielčine známych ako tapa (pupok), contra (vrchný šál), centro de contra (spodný šál), babilla (orech) a cadera (sviečkovica) zo zadných štvrtí dospelého hovädzieho dobytka. Tieto rezy sa spracúvajú v procese trvajúcom viac ako sedem mesiacov, ktorý zahŕňa solenie, umývanie, maceráciu a sušenie.

tapa

contra

centro de contra

babilla

cadera

Výrobok „Cecina de León“ má tieto vlastnosti:

| — | Typický vonkajší vzhľad: mäso cecina má hnedo-zlatú, skôr tmavú farbu typickú pre tento výrobný proces. |
| --- | --- |

—

Typický vonkajší vzhľad: mäso cecina má hnedo-zlatú, skôr tmavú farbu typickú pre tento výrobný proces.

cecina

| — | Farba a vzhľad na reze: farba mäsa cecina na reze sa pohybuje od odtieňov čerešňovočervenej až po karmínovú červeň, pričom na konci procesu zrenia sa tento tmavší odtieň na okrajoch zintenzívni. Mäso je mierne prerastené tukom, čo mu dodáva typickú šťavnatosť. |
| --- | --- |

—

Farba a vzhľad na reze: farba mäsa cecina na reze sa pohybuje od odtieňov čerešňovočervenej až po karmínovú červeň, pričom na konci procesu zrenia sa tento tmavší odtieň na okrajoch zintenzívni. Mäso je mierne prerastené tukom, čo mu dodáva typickú šťavnatosť.

cecina

| — | Hmotnosť: minimálna hmotnosť každého sušeného rezu a svalov, ktoré ho tvoria:






  — | Tapa: 4 kg; mäsitá časť kužeľového tvaru, na bokoch je však sploštená. Tvoria ho svaly mediálnej skupiny svalov stehna a mimo panvová časť vonkajšieho zapchávača. |
| --- | --- | --- |

—

Hmotnosť: minimálna hmotnosť každého sušeného rezu a svalov, ktoré ho tvoria:

—

Tapa: 4 kg; mäsitá časť kužeľového tvaru, na bokoch je však sploštená. Tvoria ho svaly mediálnej skupiny svalov stehna a mimo panvová časť vonkajšieho zapchávača.

Tapa

| — | Contra: 5 kg; tvoria ho centro de contra a redondo, ktoré majú tvar trochu oválneho trojhranu. Redondo tvorí výlučne stehenný sval a centro de contra sedací sval (gluteus-biceps). |
| --- | --- |

—

Contra: 5 kg; tvoria ho centro de contra a redondo, ktoré majú tvar trochu oválneho trojhranu. Redondo tvorí výlučne stehenný sval a centro de contra sedací sval (gluteus-biceps).

Contra

centro de contra

redondo

Redondo

centro de contra

gluteus-biceps

| — | Centro de contra: 4 kg; má obdĺžnikový tvar a tvorí ho výlučne sedací sval. |
| --- | --- |

—

Centro de contra: 4 kg; má obdĺžnikový tvar a tvorí ho výlučne sedací sval.

Centro de contra

| — | Babilla: 3,5 kg; rez vajcovitého tvaru tvorený svalmi, ktoré tvoria štvorcový stehenný sval (priamy stehenný sval a laterálny, stredný a mediálny široký sval). |
| --- | --- |

—

Babilla: 3,5 kg; rez vajcovitého tvaru tvorený svalmi, ktoré tvoria štvorcový stehenný sval (priamy stehenný sval a laterálny, stredný a mediálny široký sval).

Babilla

| — | Cadera: 3 kg; rez trojuholníkového tvaru, ktorý tvoria veľký sedací sval, stredný sedací sval a malý sedací sval, ako aj horný a dolný dvojitý sval. |
| --- | --- |

—

Cadera: 3 kg; rez trojuholníkového tvaru, ktorý tvoria veľký sedací sval, stredný sedací sval a malý sedací sval, ako aj horný a dolný dvojitý sval.

Cadera

| — | Chuť a aróma: mäso s typickou nie výrazne slanou chuťou alebo vláknitou konzistenciou. Údenie dodáva procesu zrenia typickú arómu, ktorá pôsobí zvýrazňujúco na všetky chute. |
| --- | --- |

—

Chuť a aróma: mäso s typickou nie výrazne slanou chuťou alebo vláknitou konzistenciou. Údenie dodáva procesu zrenia typickú arómu, ktorá pôsobí zvýrazňujúco na všetky chute.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Rezy hovädzieho mäsa používané na výrobu sušeného mäsa s chráneným označením musia pochádzať z dospelého hovädzieho dobytka. Pôvod rezov nie je nijako obmedzený.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Proces výroby sušeného mäsa sa uskutočňuje výlučne vo vymedzenej zemepisnej oblasti. Tvoria ho tieto postupy: orezávanie mäsa, solenie, omývanie vodou, macerácia, údenie (nepovinné) a sušenie.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Neuplatňuje sa.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Jednotlivé rezy sa uvádzajú na trh v celku balené alebo vreckované, a ako vákuovo balené porcie alebo plátky.

Výrobok určený na trh musí byť označený očíslovanými etiketami, na ktorých musí byť v rovnakom zornom poli uvedený symbol CHZO EÚ a názov „Cecina de León“ spolu s príslušným logom CHZO.

V prípade výrobkov, ktoré sa podrobili výrobnému procesu v trvaní najmenej 12 mesiacov, sa môže používať aj pojem „Reserva“.

Tieto etikety musia byť pripevnené tak, aby sa nedali opätovne použiť.

Logo chráneného zemepisného označenia:

Image 2

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Zemepisnú oblasť, v ktorej sa vyrába „Cecina de León“, tvorí len a výhradne provincia León.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a výrobkom „Cecina de León“ sa zakladá na jeho osobitných vlastnostiach a dobrej povesti.

Ide o mäsový výrobok s typickou farbou, mramorovaním, šťavnatosťou a chuťou, nie výrazne vláknitý s charakteristickou údenou arómou, ktorou sa odlišuje od mäsa cecina z iných oblastí. Vďaka svojim osobitným vlastnostiam sa počas mnohých rokov tradičnej výroby vo vymedzenej zemepisnej oblasti výrazne preslávil a získal dobrú povesť.

cecina

Dôkazom dobrej povesti „Cecina de León“ sú nasledujúce príklady.

Španielsky štátny televízny kanál RTVE 28. októbra 2013 odvysielal program Un país para comérselo (Krajina, v ktorej sa dá dobre najesť) (36 minút) o Leóne a jeho agropotravinárskych výrobkoch. V programe sa prezentovali rôzne recepty, v ktorých sa ako zložka používal výrobok „Cecina de León“, pričom sa zdôraznili jeho osobitné vlastnosti. V ďalšom programe kanála RTVE España Directo (Španielsko naživo) sa 29. júna 2021 opísal výrobný proces a vlastnosti výrobku. Obidva programy sú k dispozícii na adrese https://www.rtve.es/

Un país para comérselo

España Directo

V časopisoch venovaných cestovaniu a gastronómii, napríklad Traveler a Cocina y vino, sa zdôrazňuje dobrá povesť výrobku „Cecina de León“ na národnej aj medzinárodnej úrovni. V časopise Traveler sa v článku s názvom Why Leon should be the Capital of Gastronomy 2018 (Prečo by mal byť León hlavným mestom gastronómie za rok 2018), ktorý bol uverejnený 13. októbra 2017, sa uvádza: „Je pravdou, že ‚značka León‘ je mimo Španielska známa už dlhší čas. Výrobky ako chorizo, cecina a niektoré syry z Leónu triumfovali v odľahlých kútoch sveta, tak rozmanitých, ako je Hongkong, Rím a dokonca aj Karibik.“ V časopise Cocina y vino sa v ďalšom článku s názvom What do they eat in Spain at Christmas? (Čo sa jedáva v Španielsku na Vianoce?) uverejnenom 20. decembra 2020 spomínajú tradičné španielske jedlá vrátane výrobku „Cecina de León“: „Ako predjedlá sa podávajú syry alebo hovädzie mäso cecina, ktoré sú pre León typické.“

Traveler

Cocina y vino

Traveler

Why Leon should be the Capital of Gastronomy 2018

cecina

Cocina y vino

What do they eat in Spain at Christmas?

cecina

V roku 2018, keď bol León španielskym hlavným mestom gastronómie, sa výrobok „Cecina de León“ zapísal do Guinessovej knihy rekordov vďaka „najväčšiemu kusu mäsa cecina na svete“.

cecina

Výrobok „Cecina de León“ okrem toho už dva roky po sebe získal najvyššie ocenenie v prestížnej medzinárodnej súťaži Great Taste Awards, pričom v roku 2020 získal dve a tri hviezdičky a v roku 2021 tri hviezdičky.

Great Taste Awards

Výrobcovia „Cecina de León“ sa zúčastňujú na národných a medzinárodných veľtrhoch, na ktorých propagujú dobrú povesť mäsa cecina. Patrí medzi ne potravinársky veľtrh v Barcelone, gurmánsky salón a mäsová atrakcia v Madride, ako aj výstava SIAL v Paríži a veľtrh Anuga v Nemecku.

cecina

Dobrú povesť výrobku potvrdzuje aj jeho zaradenie do oficiálnych zoznamov kvalitných potravín, napríklad do Inventario Español de Productos Tradicionales (Španielskeho súpisu tradičných výrobkov) ministerstva poľnohospodárstva, rybolovu a výživy (1996) a do Inventario de Productos Agroalimentarios de Calidad de Castilla y León (Zoznamu vysokokvalitných agropotravinových výrobkov z Kastílie a Leónu) vlády autonómneho spoločenstva Kastílie a Leónu (2001).

Inventario Español de Productos Tradicionales

Inventario de Productos Agroalimentarios de Calidad de Castilla y León

Okrem toho v knihe Recetas de la Biosfera (Recepty z biosféry) (Ministerstvo poľnohospodárstva a rybolovu, výživy a životného prostredia, 2017) sa oslavujú rôzne jedlá pripravené s výrobkom „Cecina de León“. Uvádza sa v nej: „
  ‚Cecina de León‘ je pravdepodobne najlepšia hovädzia údenina v Španielsku a na svete. Vyrába sa v celom pohorí Montes de León, a najmä v biosférickej rezervácii Alto Bernesga.“

Recetas de la Biosfera

Význam výrobku „Cecina de León“ a jeho dobrú povesť možno badať aj na medzinárodnej úrovni. Existuje doktorandská práca študentky antropológie Alessandry Sartori McCormack z Katolíckej univerzity Ameriky vo Washingtone DC s názvom: Cecina de León: The Production, Consumption and Cultural Representation of a Spanish Traditional Food in a Global Economy (Výroba, spotreba a kultúrne zastúpenie španielskeho tradičného jedla v globálnej ekonomike) (2003). Študentka doktorandského štúdia v nej diskutuje o tom, ako celosvetová spotreba a predaj tradičného španielskeho výrobku „Cecina de León“ prispeli k budovaniu a posilňovaniu miestnej a regionálnej identity.

Cecina de León: The Production, Consumption and Cultural Representation of a Spanish Traditional Food in a Global Economy

Okrem toho existujú zmienky o „Cecina de León“ počas celej histórie.

O mäse cecina sa zmieňuje už Lucius Junius Moderatus Columella (4. storočie pred Kristom) v kapitole 55 svojej poľnohospodárskej úvahy. V diele Tratado de Agricultura General (Všeobecná poľnohospodárska úvaha) od Gabriela Alonso de Herreru z roku 1513 sa osobitne spomína mäso cecina a solenie mäsa a v kapitole XL sa hovorí o možnosti soliť ďalšie druhy mäsa vrátane hovädzieho.

cecina

Tratado de Agricultura General

cecina

La Pícara Justina (Pícara Justina) je dielo s veľkou literárnou a objasňujúcou hodnotou zo začiatku 17. storočia. Dej diela sa z veľkej časti odohráva v provincii León a v jej rovnomennom hlavnom meste, kde svoj príbeh prežíva hlavná postava Justina. Rodičia Justiny vlastnia hostinec v Mansilla de las Mulas. Zastavujú sa tam muličiari a pocestní. Medzi jedlami, ktoré ponúkajú, má významné miesto sušené hovädzie mäso cecina, ktoré je iné ako ostatné mäsové výrobky, salámy a klobásy. La Pícara Justina je verným svedectvom dobovej vidieckej spoločnosti v provincii León.

La Pícara Justina

cecina

La Pícara Justina

Otec Isla vo svojom opise Antóna Zotesa v diele Fray Gerundio de Campazas (1758) po prvýkrát spomína „Cecina de León“, pričom sa zaoberá kvalitou a pestrosťou jedál tejto svojráznej postavy: „
  machorra (baranina zo sterilných bahníc), cecina a polka chleba na bežné dni a cibuľa a pór ako dezert; hovädzina a chorizo cez sviatky. Jeho zvyčajné torrezno (plátok vyprážaného bravčového bôčika) na poludnie a večeru.“

Fray Gerundio de Campazas

machorra

cecina

torrezno

Aj Félix María de Samaniego (1745 – 1801) vo svojej bájke El ratón de la corte y el del campo (Myš dvorná a myš vidiecka) spomína mäso cecina: „Ich zmysly sa potešili; steny a podlahy boli ozdobené tisícami myších maškŕt, klobásami, šunkami a sušeným mäsom (cecinas). Od radosti skákali. Aké skvelé! Od šunky k šunke, od syra k syru“.

El ratón de la corte y el del campo

cecina

cecinas

Podľa historických archívov provincie León (1835 až 1839) sa v tomto období v meste León spotrebovalo 4 800 arrob (jedna arroba zodpovedá hmotnosti 11,502 kg) mäsa cecina za päť rokov a 972 arrob za bežný rok. Na základe štatistických údajov zo slovníka Madoz sa následne vyhodnotila ročná spotreba na jedného obyvateľa: „jeden obyvateľ spotreboval za bežný rok 0,137 arroby.“ Dokumentárny príspevok slovníka Madoz poukazuje, že výrobok sa v porovnaní s ostatnými čerstvými mäsami posudzoval samostatne. Súčasne dáva tušiť vidiecky príspevok mäsa cecina do mestského obchodu.

cecina

cecina

Enrique Gil y Carrasco, básnik a spisovateľ narodený v roku 1815, opisuje vo svojich mnohých reportážach a článkoch zvyky provincie León. V jednom článku s názvom El pastor trashumante (Potulný pastier) opisuje lúčenie sa pastierov s rodinami pred putovaním dolinami s ovcami: „Pastierov kôš s potravinami plný mäsa cecina a šunky už bude nachystaný na ďalší deň.“

El pastor trashumante

cecina

V Diccionario Enciclopédico de Ganadería e Industrias Rurales (Encyklopedickom slovníku chovu dobytka a vidieckeho priemyslu) z roku 1885, ktorý zostavili López Martínez, Hidalgo Tablada a Prieto, uznávaní a renomovaní agronómovia opisujú hovädzie mäso cecina na slávnostiach a trhoch v provincii León v polovici 19. storočia: „Provincia León má dobytok pozoruhodnej kvality. Na léonskych pastvinách sa pasie veľa kusov dobytka, ktorý potom, ako pomohol pri prácach na poli – keďže mulice sa na prácu využívajú len v južnej časti – zásobuje mäsom trhy provincií León, Valladolid a Palencia. Voly a teľatá sa predávajú na účel výroby sušeného mäsa (cecina) na trhoch v Los Santos a San Andrés v provincii León a na trhoch v San Martín de Mansilla.“

Diccionario Enciclopédico de Ganadería e Industrias Rurales

cecina

cecina

Noviny El Porvenir de León, ktoré obsahovali príspevky všeobecného záujmu, správy a reklamy, uverejnili 30. januára 1886 toto oznámenie: „Pod hrozbou konfiškácie je zakázané privážať do tohto mesta mäso z mŕtvych zvierat na verejnú spotrebu. Výnimka z tohto pravidla platí v prípade jatočných tiel ošípaných, šunky a vedľajších jatočných produktov alebo mäsa cecina.“

El Porvenir de León

cecina

Luis Alonso Luengo vo svojej knihe Los Maragatos, su estirpe, sus modos (Ľudia z regiónu Maragatería, ich populácia a zvyky) (1980) cituje zdroje markíza de la Ensenada, hovoriace o počtoch muličiarov, vozov a mulov pridelených každému mestu v regióne a o ostatných zvláštnostiach tohto obchodu: „Systém fungoval dokonale. Každá cesta sa začínala v meste pôvodu a smerovala do Korune, Madridu a ostatných španielskych miest, pričom sa z mesta do mesta prepravoval všakovaký tovar, vrátane sušeného hovädzieho mäsa cecina.“

Los Maragatos, su estirpe, sus modos

cecina

Matías Rodríguez Díez vo svojom diele Historia de la Muy Noble, Leal y Benemérita Ciudad de Astorga (História veľmi vznešeného,lojálneho a chvályhodného mesta Astorga) vydanom v roku 1909 a znovu publikovanom v roku 1981 opisuje obyčaje, zvyky, históriu, veľtrhy a priemysel. Luis Alonso Luengo, oficiálny kronikár mesta Astorga, bol zodpovedný za pokračovanie pôvodného textu vytvoreného Matíasom Rodríguezom Díezom, ktorý bol svojho času kronikárom mesta. V kapitole o svadbách v regióne Maragatería sa jedlo opisuje takto. „Jedlo podávané neskôr na obed musí byť také dobré ako svadobné raňajky: morky, sliepky, kurčatá a ostatná jednodňová hydina zaplatili za to, že sa nechali vykŕmiť; a ďalej sú tu kotlety, mäso cecina, chorizo a teľacie mäso a nespočetné množstvo plátkov šunky.“

Historia de la Muy Noble, Leal y Benemérita Ciudad de Astorga

cecina

V časopise Renacimiento v Leóne bol 31. decembra 1922 uverejnený článok s názvom Prehistoric survivals in the region of Leon: funeral meals (Prehistorické pozostatky v regióne León: jedlá na pohreboch) od Juliána Sanza Martíneza. V článku sa opisujú pohrebné zvyky niektorých regiónov Leónu, ktoré sa dodržiavali ešte na začiatku 19. storočia. Medzi ne patrilo usporadúvanie hostiny na počesť zosnulého, na ktorej výrobok „Cecina de León“ zohrával dôležitú úlohu.

Renacimiento

Prehistoric survivals in the region of Leon

funeral meals

Zbierka Tierras de León (Región León) (1990 – 1991) obsahuje štúdiu od Patrocinia Garcia Gutiérreza o marginalizovaných členoch leónskej spoločnosti, ktorí žili v Casa de Expósitos a v Hispicio de León na začiatku 19. storočia. Autor v nej uvádza, že v dobových dokumentoch sa spomína sušené mäso ako súčasť výživy ľudí.

Tierras de León

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

https://www.itacyl.es/documents/20143/342640/2022_04_01+PCC+Cecina+de+Le%C3 %B3n+IGP.pdf/3d8bfe8c-0ec7-9b6d-1e20-6e3a4c3c0f5d?t=1648804554571

---

(1)  
  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---