# Journal officiel C 322/2023

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l’Union européenne | C 322 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 66e année12 septembre 2023 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l’Union européenne

C 322

Édition de langue française

Communications et informations

66e année12 septembre 2023

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| Sommaire | page |
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| | IV   Informations |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2023/C 322/01 | Taux de change de l'euro — 11 septembre 2023 | 1 |
| 2023/C 322/02 | Fonctionnement en réseau des organismes opérant dans les domaines qui relèvent de la mission de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) | 2 |

Sommaire

page

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2023/C 322/01

Taux de change de l'euro — 11 septembre 2023

1

2023/C 322/02

Fonctionnement en réseau des organismes opérant dans les domaines qui relèvent de la mission de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)

2

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2023/C 322/03 | Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 3 |

V   Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

2023/C 322/03

Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

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3

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| FR | |
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FR

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 12.9.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 322/1 |
| --- | --- | --- | --- |

12.9.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 322/1

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Taux de change de l'euro (1)

11 septembre 2023

(2023/C 322/01)

1 euro =

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,0724 |
| JPY | yen japonais | 157,16 |
| DKK | couronne danoise | 7,4582 |
| GBP | livre sterling | 0,85650 |
| SEK | couronne suédoise | 11,8795 |
| CHF | franc suisse | 0,9560 |
| ISK | couronne islandaise | 143,70 |
| NOK | couronne norvégienne | 11,4240 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 24,508 |
| HUF | forint hongrois | 384,10 |
| PLN | zloty polonais | 4,6438 |
| RON | leu roumain | 4,9635 |
| TRY | livre turque | 28,8196 |
| AUD | dollar australien | 1,6655 |
| CAD | dollar canadien | 1,4565 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,3995 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,8100 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,4594 |
| KRW | won sud-coréen | 1 425,94 |
| ZAR | rand sud-africain | 20,2681 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,8230 |
| IDR | rupiah indonésienne | 16 477,43 |
| MYR | ringgit malais | 5,0129 |
| PHP | peso philippin | 60,837 |
| RUB | rouble russe | |
| THB | baht thaïlandais | 38,049 |
| BRL | real brésilien | 5,3205 |
| MXN | peso mexicain | 18,8201 |
| INR | roupie indienne | 88,9735 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,0724

JPY

yen japonais

157,16

DKK

couronne danoise

7,4582

GBP

livre sterling

0,85650

SEK

couronne suédoise

11,8795

CHF

franc suisse

0,9560

ISK

couronne islandaise

143,70

NOK

couronne norvégienne

11,4240

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

24,508

HUF

forint hongrois

384,10

PLN

zloty polonais

4,6438

RON

leu roumain

4,9635

TRY

livre turque

28,8196

AUD

dollar australien

1,6655

CAD

dollar canadien

1,4565

HKD

dollar de Hong Kong

8,3995

NZD

dollar néo-zélandais

1,8100

SGD

dollar de Singapour

1,4594

KRW

won sud-coréen

1 425,94

ZAR

rand sud-africain

20,2681

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,8230

IDR

rupiah indonésienne

16 477,43

MYR

ringgit malais

5,0129

PHP

peso philippin

60,837

RUB

rouble russe

THB

baht thaïlandais

38,049

BRL

real brésilien

5,3205

MXN

peso mexicain

18,8201

INR

roupie indienne

88,9735

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(1)  
  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

1

Source

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| 12.9.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 322/2 |
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12.9.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 322/2

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Fonctionnement en réseau des organismes opérant dans les domaines qui relèvent de la mission de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)

(2023/C 322/02)

L’article 36, paragraphe 2, du règlement (CE) no 178/2002 (1) dispose: «Le conseil d’administration [de l’Autorité européenne de sécurité des aliments], sur proposition du directeur exécutif, établit une liste rendue publique des organismes compétents désignés par les États membres qui, soit individuellement, soit dans le cadre d’un réseau, peuvent aider l’Autorité dans sa mission.»

o

1

La première liste a été établie par le conseil d’administration de l’EFSA le 19 décembre 2006 et est depuis:

| i. | mise à jour régulièrement, sur proposition du directeur exécutif de l’EFSA, en prenant en compte les révisions ou les nouvelles propositions de désignation faites par les États membres [conformément à l’article 2, paragraphe 4, du règlement (CE) no 2230/2004 (2)] ; et |
| --- | --- |

i.

mise à jour régulièrement, sur proposition du directeur exécutif de l’EFSA, en prenant en compte les révisions ou les nouvelles propositions de désignation faites par les États membres [conformément à l’article 2, paragraphe 4, du règlement (CE) no 2230/2004 (2)] ; et

o

2

| ii. | rendue publique sur le site web de l’EFSA, où est publiée la version la plus récente de la liste des organismes compétents. |
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ii.

rendue publique sur le site web de l’EFSA, où est publiée la version la plus récente de la liste des organismes compétents.

Ces informations sont disponibles sur le site web de l’EFSA, respectivement sous les liens suivants:

| i | dernière modification apportée par le conseil d’administration de l’EFSA le .4 septembre 2023 à la liste des organismes compétents - http://www.efsa.europa.eu/fr/partnersnetworks/scorg |
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i

dernière modification apportée par le conseil d’administration de l’EFSA le .4 septembre 2023 à la liste des organismes compétents - http://www.efsa.europa.eu/fr/partnersnetworks/scorg

L’EFSA actualisera la présente notification, notamment en ce qui concerne les liens vers le site web.

Pour de plus amples informations, veuillez contacter Cooperation.Article36@efsa.europa.eu

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(1)  Règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires (JO L 31 du 1.2.2002, p. 1).

1

(2)  Règlement (CE) no 2230/2004 de la Commission du 23 décembre 2004 portant modalités d’application du règlement (CE) no 178/2002 en ce qui concerne le réseau d’organismes opérant dans les domaines qui relèvent de la mission de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (JO L 379 du 24.12.2004, p. 64), tel que modifié en dernier lieu.

2

o

o

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V Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

| 12.9.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 322/3 |
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12.9.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 322/3

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Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2023/C 322/03)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

o

1

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no

«Cecina de León»

«Cecina de León»

No UE: PGI-ES-0103-AM02 — 7.9.2021

No

AOP ( ) IGP (X)

AOP ( ) IGP (X)

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

Groupement demandeur et intérêt légitime

Nom du groupement: Consejo Regulador I.G.P. «Cecina de León»

Adresse: Calle Padres Redentoristas, 26 - 24700 Astorga (León), España

Tél. +34 987615275

Courriel: consejo@cecinadeleon.org

Le groupement demandeur représente les intérêts collectifs des producteurs de «Cecina de León» et a un intérêt légitime à demander la modification du cahier des charges de l’indication géographique protégée «Cecina de León» pour laquelle il est à l'origine de la demande de protection.

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Espagne

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la ou des modifications

Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la ou des modifications

| ☐ | Dénomination du produit |
| --- | --- |

☐

Dénomination du produit

| ☒ | Description du produit |
| --- | --- |

☒

Description du produit

| ☐ | Aire géographique |
| --- | --- |

☐

Aire géographique

| ☒ | Preuve de l’origine |
| --- | --- |

☒

Preuve de l’origine

| ☒ | Méthode de production |
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☒

Méthode de production

| ☒ | Lien |
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☒

Lien

| ☒ | Étiquetage |
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☒

Étiquetage

| ☒ | Autres [à préciser] |
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☒

Autres [à préciser]

4.   Type de modification(s)

Type de modification(s)

| ☒ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- |

☒

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

o

| ☐ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- |

☐

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

o

5.   Modification(s)

Modification(s)

5.1.   Modifications ayant une incidence sur des éléments essentiels

Modifications ayant une incidence sur des éléments essentiels

5.1.1.   Modification de la rubrique «Description du produit»

Le nombre de pièces utilisées dans la fabrication du produit «Cecina de León» est étendu. Il passe ainsi de quatre (aiguillette, semelle, tranche grasse et hanche-rumsteck, tel qu’indiqué au cahier des charges précédent), à cinq pièces, avec l’ajout du gîte à la noix. Cette modification vise à développer l’offre en matière de morceaux, afin d’apporter une réponse aux consommateurs qui demandent des formats plus petits et homogènes, mieux adaptés à leurs besoins.

Le poids minimum du gîte à la noix est de 4 kg. De forme rectangulaire, il est exclusivement constitué par le muscle fessier (glutéo-biceps).

Cette nouvelle découpe a été examinée en reproduisant la méthode de production figurant au cahier des charges de l’indication géographique protégée «Cecina de León». Les résultats montrent que cette pièce répond aux caractéristiques du produit établies dans ledit document.

Les foyers sont aujourd’hui réduits, plus de la moitié des unités familiales étant constituées d’un ou deux membres. Par conséquent, les habitudes d’achat des consommateurs ont changé, contraignant les fabricants à adapter les formats et les conditionnements. L’inclusion du gîte à la noix, une pièce qui fait partie de la semelle et dont le poids minimum est de 4 kg, permet de répondre aux attentes du marché, demandeur de formats réduits et plus homogènes, mieux adaptés aux tendances actuelles en matière de consommation. En outre, la demande de «Cecina de León» a considérablement augmenté ces dernières années. Le fait d’ajouter cette pièce peut représenter une hausse exponentielle de la production et des ventes, grâce à l’intégration de nouvelles entreprises produisant déjà ce morceau, sans toutefois bénéficier de la reconnaissance de l’indication géographique protégée «Cecina de León».

(La modification concerne également le point 3.2 du document unique.)

5.2.   Modifications n’ayant pas d’incidence sur des éléments essentiels

Modifications n’ayant pas d’incidence sur des éléments essentiels

5.2.1.   Modification de la rubrique «Preuve de l’origine»

La rubrique «Éléments prouvant que le produit est originaire de l’aire géographique» fait l’objet d'une adaptation afin de satisfaire aux exigences de l’article 4, paragraphe 2, du règlement d’exécution (UE) no 668/2014 de la Commission du 13 juin 2014. Les méthodes de contrôle après une révision interne sont également mises à jour. La méthode actuelle relative au contrôle des caractéristiques sensorielles de la «Cecina de León», confiée à un comité de dégustation, est remplacée par la réalisation d’analyses organoleptiques du produit final dans un laboratoire disposant du savoir-faire, des équipements, des infrastructures et du personnel nécessaires afin de réaliser ces travaux.

o

(Cette modification ne concerne pas le document unique.)

5.3.   Modification de la rubrique «Méthode de production»

Modification de la rubrique «Méthode de production»

5.3.1.   Modification de la phase de salage

La durée maximum est réduite, passant de 0,6 jour par kg à 0,4. Ces modifications visent à permettre une diminution de la teneur en sel du produit final. Aujourd’hui, les temps de salage se basent sur la limite inférieure autorisée au cahier des charges, afin de respecter 0,3 jour par kg de poids. Pourtant, les producteurs demandent en réalité des temps plus courts afin d’obtenir un produit final moins salé, qui réponde aux goûts des consommateurs d’aujourd'hui et à la demande de produits plus sains, avec une teneur en sel réduite (dans le cadre de la stratégie NAOS).

La suppression de la teneur minimale en sel, dans le cahier des charges, et la réduction de la teneur maximale ont pour objectif de permettre aux producteurs de «Cecina de León» d’élaborer des produits dont la teneur en sel est réduite, tout en garantissant la sécurité microbiologique du produit, dès lors qu’ils présentent les caractéristiques établies au cahier des charges. Celles-ci sont inchangées.

(Cette modification ne concerne pas le document unique.)

5.3.2.   Modification de la phase D. Macération

La référence à la durée maximale de macération est supprimée, tandis que la durée minimale de 30 jours est conservée. Cette modification vise à améliorer le processus de déshydratation du produit, en fonction des besoins de chaque pièce.

La phase de macération est nécessaire afin d’éliminer l’eau contenue dans la pièce et de favoriser une pénétration uniforme du sel, qui favorise les processus biochimiques nécessaires au développement du goût et des arômes caractéristiques du produit.

La limitation de la durée maximale de cette phase peut conduire au maintien des pièces de viande dans des conditions environnementales accélérant leur déshydratation, au détriment du bon développement des caractéristiques organoleptiques du produit et de sa qualité finale.

(Cette modification ne concerne pas le document unique.)

5.3.3.   Modification de la phase F. Séchage

La phase de séchage est redéfinie afin de permettre la régulation des conditions naturelles des séchoirs durant les mois les plus chauds et de favoriser les niveaux adéquats de chaleur et d'humidité pour la maturation du produit. Cette modification prévoit donc la possibilité que les séchoirs soient munis d’appareils appropriés pour réguler, homogénéiser et faciliter le maintien de conditions appropriées de température et d’humidité dans tous les séchoirs et que l’aération s’exerce uniformément sur l’ensemble du produit.

La modification de la méthode de production est une conséquence des changements intervenus dans la saisonnalité traditionnelle de la production et des effets du changement climatique au niveau des conditions de production, empêchant de réaliser le processus de séchage de la «Cecina de León» dans des conditions optimales pendant toute l’année.

Traditionnellement, la fabrication de la «Cecina de León» se concentrait sur les mois d’automne, d'hiver et de printemps. Dans la province de León, les étés sont effectivement chauds, des conditions peu favorables au séchage adéquat du produit. Aujourd’hui, la «Cecina de León» est produite tout au long de l’année, y compris en été. Il devient donc nécessaire de pouvoir contrôler les conditions environnementales, afin que le séchage puisse être réalisé de manière optimale et en toute saison. Il convient d’ajouter à cela les effets du changement climatique survenu au cours des dernières années en Espagne. Depuis 1971, les températures affichent une nette tendance à la hausse. Cette augmentation est plus marquée au moment du passage à l’automne et à partir du printemps, en particulier en été, dont la durée s’est allongée.

Tout ceci montre qu’il est nécessaire de pouvoir moduler les conditions environnementales au cours de la phase de séchage, principalement pendant les mois d’été et au cours des mois où la température a augmenté du fait du changement climatique, rendant le séchage de la «Cecina de León» incompatible avec l’obtention d’un produit répondant aux exigences du cahier des charges.

(Cette modification ne concerne pas le document unique.)

5.4.   Modification de la rubrique «Étiquetage»

Modification de la rubrique «Étiquetage»

Les symboles devant obligatoirement figurer sur l’étiquetage sont mis à jour. L'étiquette doit désormais inclure le symbole de l’Union européenne de l’indication géographique protégée, dans le même champ visuel que la dénomination enregistrée du produit.

Une représentation graphique du logo de l’indication géographique protégée est ajoutée.

Image 1

(La modification concerne également le point 3.6 du document unique.)

5.5.   Modifications rédactionnelles

Modifications rédactionnelles

5.5.1.   Modifications relatives à la forme et à la présentation

| a. | Le nom de plusieurs rubriques du cahier des charges est modifié et des lettres sont introduites afin d’en faciliter la lecture: «Caractéristiques du produit» (au cahier des charges précédent) devient «B. Description du produit»; «Aire géographique» devient «C. Délimitation de l’aire géographique»; et «Obtention du produit» devient «E. Méthode de production».
  (Cette modification ne concerne pas le document unique). |
| --- | --- |

a.

Le nom de plusieurs rubriques du cahier des charges est modifié et des lettres sont introduites afin d’en faciliter la lecture: «Caractéristiques du produit» (au cahier des charges précédent) devient «B. Description du produit»; «Aire géographique» devient «C. Délimitation de l’aire géographique»; et «Obtention du produit» devient «E. Méthode de production».

(Cette modification ne concerne pas le document unique).

| b. | Il est procédé à l’ajout de la rubrique: «A. Dénomination du produit: “Cecina de León”».
  (Cette modification ne concerne pas le document unique). |
| --- | --- |

b.

Il est procédé à l’ajout de la rubrique: «A. Dénomination du produit: “Cecina de León”».

(Cette modification ne concerne pas le document unique).

| c. | À la rubrique «B. Description du produit», dans la sous-rubrique concernant la semelle, la découpe «semelle à proprement parler» et rond de gîte (figurant au cahier des charges précédent) devient «gîte à la noix» et rond de gîte. La dénomination est modifiée afin de faciliter la compréhension de la description du produit, suite à l’introduction du gîte à la noix en tant que pièce séchée de produit final.
  (La modification concerne également le point 3.2 du document unique.) |
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c.

À la rubrique «B. Description du produit», dans la sous-rubrique concernant la semelle, la découpe «semelle à proprement parler» et rond de gîte (figurant au cahier des charges précédent) devient «gîte à la noix» et rond de gîte. La dénomination est modifiée afin de faciliter la compréhension de la description du produit, suite à l’introduction du gîte à la noix en tant que pièce séchée de produit final.

(La modification concerne également le point 3.2 du document unique.)

| d. | Les lettres majuscules permettant d’identifier chaque phase de la méthode de production sont remplacées par des minuscules, ceci afin d’éviter toute confusion avec les lettres des différentes rubriques du cahier des charges.
  (Cette modification ne concerne pas le document unique). |
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d.

Les lettres majuscules permettant d’identifier chaque phase de la méthode de production sont remplacées par des minuscules, ceci afin d’éviter toute confusion avec les lettres des différentes rubriques du cahier des charges.

(Cette modification ne concerne pas le document unique).

| e. | Dans la description de la phase de macération, l’erreur contenue dans le texte est corrigée: «Cette phase a pour but d’éliminer le sel contenu dans la pièce». C’est en réalité l’eau contenue dans la pièce qui est éliminée au cours de cette phase.
  (Cette modification ne concerne pas le document unique). |
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e.

Dans la description de la phase de macération, l’erreur contenue dans le texte est corrigée: «Cette phase a pour but d’éliminer le sel contenu dans la pièce». C’est en réalité l’eau contenue dans la pièce qui est éliminée au cours de cette phase.

(Cette modification ne concerne pas le document unique).

| f. | L’erreur contenue dans le texte de la rubrique «Lien avec l’aire géographique» est corrigée: lorsqu’il est fait référence au traité «Tratado de Agricultura General», le texte mentionne «la possibilité de cecinar (faire sécher) d’autres types de viande, y compris la cecina de vacuno (viande de bœuf)». Dans ce cas, il n’est pas correct de parler de «cecina». Il convient d’indiquer carne (viande), en référence aux types de viande.
  (La modification concerne également le point 5 du document unique). |
| --- | --- |

f.

L’erreur contenue dans le texte de la rubrique «Lien avec l’aire géographique» est corrigée: lorsqu’il est fait référence au traité «Tratado de Agricultura General», le texte mentionne «la possibilité de cecinar (faire sécher) d’autres types de viande, y compris la cecina de vacuno (viande de bœuf)». Dans ce cas, il n’est pas correct de parler de «cecina». Il convient d’indiquer carne (viande), en référence aux types de viande.

carne

(La modification concerne également le point 5 du document unique).

| g. | À la rubrique «Étiquetage», le texte concernant la réutilisation des étiquettes fait l’objet d’une nouvelle rédaction, afin d’en faciliter la lecture.
  (La modification concerne également le point 3.6 du document unique). |
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g.

À la rubrique «Étiquetage», le texte concernant la réutilisation des étiquettes fait l’objet d’une nouvelle rédaction, afin d’en faciliter la lecture.

(La modification concerne également le point 3.6 du document unique).

| h. | Diverses erreurs orthographiques et grammaticales sont corrigées dans l’ensemble du cahier des charges.
  (Cette modification ne concerne pas le document unique). |
| --- | --- |

h.

Diverses erreurs orthographiques et grammaticales sont corrigées dans l’ensemble du cahier des charges.

(Cette modification ne concerne pas le document unique).

5.6.   Modification administrative du lien

Modification administrative du lien

Le lien avec l’aire géographique reste le même, mais la description est adaptée aux indications de l’annexe I, point 5, du règlement d’exécution (UE) no 668/2014 et des éléments plus récents sont ajoutés concernant la réputation de la dénomination «Cecina de León». Le contenu des deux documents (cahier des charges et document unique) est ainsi harmonisé. L’ordre de certains paragraphes est également réorganisé afin d’en faciliter la lecture.

o

(La modification concerne également le point 5 du document unique.)

5.7.   Modifications visant à supprimer certains éléments redondants, inutiles ou superflus

Modifications visant à supprimer certains éléments redondants, inutiles ou superflus

Les exigences légales sont supprimées car il n’est plus nécessaire d’y faire référence dans le cahier des charges.

(Cette modification ne concerne pas le document unique.)

5.8.   Modification portant exclusivement sur le document unique

Modification portant exclusivement sur le document unique

5.8.1.   Modification rédactionnelle

Modifications relatives à la forme et à la présentation

Modifications relatives à la forme et à la présentation

Il manque du texte dans un paragraphe de la rubrique «Étiquetage» du document unique actuel et sa lecture est incohérente: «El producto destinado “Indicación Geográfica Protegida” y “Cecina de León”.» [«Le produit destiné “Indicación Geográfica Protegida” et “Cecina de León”.»] Il convient en réalité de lire (en transcrivant le paragraphe correspondant de la rubrique «Étiquetage» du cahier des charges actuel): «Le produit destiné à la consommation est pourvu d'étiquettes sur lesquelles apparaissent de façon lisible les mentions “Indicación Geográfica Protegida” et “Cecina de León”
  ».

Quoi qu'il en soit, ce texte fait également l’objet d’une nouvelle rédaction suite aux modifications apportées aux points 5.2.3. et 5.3.1.g du présent document.

DOCUMENT UNIQUE

«Cecina de León»

«Cecina de León»

No UE: PGI-ES-0103-AM02 — 7.9.2021

No

IGP (X) AOP ( )

IGP (X) AOP ( )

1.   Dénomination

Dénomination

«Cecina de León»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Espagne

3.   Description du produit agricole ou de la denree alimentaire

Description du produit agricole ou de la denree alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Cecina de León» est une viande séchée, élaborée à partir des pièces musculaires dénommées aiguillette, semelle, gîte à la noix, tranche grasse et hanche-rumsteck provenant des quartiers arrières de gros bovins. Ces pièces sont soumises à un processus de transformation, d'une durée supérieure à sept mois, incluant le salage, le lavage, la macération et le séchage.

La «Cecina de León» présente les caractéristiques suivantes:

| — | Aspect typique extérieur: couleur brun-doré, légèrement sombre, typique du processus d'élaboration. |
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Aspect typique extérieur: couleur brun-doré, légèrement sombre, typique du processus d'élaboration.

| — | Coloration et aspect à la découpe: à la découpe, la viande séchée a des tonalités typiques, qui évoluent du rouge cerise au rouge grenat durant le processus de maturation, cette dernière couleur étant plus accentuée sur les bords de la viande; présence de légères infiltrations graisseuses qui donne à la viande sa jutosité caractéristique. |
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Coloration et aspect à la découpe: à la découpe, la viande séchée a des tonalités typiques, qui évoluent du rouge cerise au rouge grenat durant le processus de maturation, cette dernière couleur étant plus accentuée sur les bords de la viande; présence de légères infiltrations graisseuses qui donne à la viande sa jutosité caractéristique.

| — | Poids: le poids minimum de chaque pièce séchée et les muscles qui la constituent sont les suivants:






  — | Aiguillette: 4 kg; masse charnue de forme conique, mais plane sur les côtés. Formée par les muscles du groupe médial de la cuisse et la portion extrapelvienne du muscle obturateur externe. |
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Poids: le poids minimum de chaque pièce séchée et les muscles qui la constituent sont les suivants:

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Aiguillette: 4 kg; masse charnue de forme conique, mais plane sur les côtés. Formée par les muscles du groupe médial de la cuisse et la portion extrapelvienne du muscle obturateur externe.

| — | Cuisse-semelle: 5 kg; formée par le gîte à la noix et le rond de gîte qui adopte une forme de prisme triangulaire quelque peu cylindrique. Le rond de gîte est formé exclusivement par le muscle semi-tendineux et le gîte à la noix par le muscle fessier (glutéo-biceps). |
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Cuisse-semelle: 5 kg; formée par le gîte à la noix et le rond de gîte qui adopte une forme de prisme triangulaire quelque peu cylindrique. Le rond de gîte est formé exclusivement par le muscle semi-tendineux et le gîte à la noix par le muscle fessier (glutéo-biceps).

| — | Gîte à la noix: 4 kg; de forme rectangulaire et exclusivement constitué par le muscle fessier (glutéo-biceps). |
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Gîte à la noix: 4 kg; de forme rectangulaire et exclusivement constitué par le muscle fessier (glutéo-biceps).

| — | Tranche grasse: 3,5 kg; pièce de forme ovoïdale, formée du muscle carré de la cuisse (muscle droit de la cuisse et muscle vaste latéral, intermédiaire et médial). |
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Tranche grasse: 3,5 kg; pièce de forme ovoïdale, formée du muscle carré de la cuisse (muscle droit de la cuisse et muscle vaste latéral, intermédiaire et médial).

| — | Hanche-rumsteck: 3 kg; de forme triangulaire, comprend le grand glutéal, le glutéal moyen, le petit glutéal ainsi que les muscles jumeaux de la hanche. |
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Hanche-rumsteck: 3 kg; de forme triangulaire, comprend le grand glutéal, le glutéal moyen, le petit glutéal ainsi que les muscles jumeaux de la hanche.

| — | Goût et arôme: viande au goût caractéristique, peu salée, de consistance peu fibreuse. L'effet produit par le fumage apporte au processus de maturation un arôme caractéristique qui exalte l'ensemble des saveurs. |
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Goût et arôme: viande au goût caractéristique, peu salée, de consistance peu fibreuse. L'effet produit par le fumage apporte au processus de maturation un arôme caractéristique qui exalte l'ensemble des saveurs.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les pièces utilisées pour l'élaboration des viandes séchées protégées sont issues de gros bovins. L'origine des pièces n'est soumise à aucune restriction.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Dans l'aire géographique délimitée, seule est effectuée la préparation de la «Cecina de León», qui comporte les opérations suivantes: parage, salage, lavage à l'eau, macération, fumage (facultatif) et séchage.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Sans objet.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les pièces se présentent entières, emballées ou ensachées, en portions ou en tranches emballées sous vide.

Le produit destiné à la consommation est pourvu d’étiquettes numérotées sur lesquelles figurent obligatoirement le symbole de l'Union européenne de l’indication géographique protégée et la dénomination «Cecina de León», dans le même champ visuel, accompagnés du logo propre à l’indication géographique protégée.

Lorsque l'ensemble du processus d'élaboration a une durée égale ou supérieure à douze mois, la mention «Reserva» peut être ajoutée.

Ces étiquettes sont apposées de façon à ne pas pouvoir être réutilisées.

Le logotype de l’indication géographique protégée se présente ainsi:

Image 2

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L'aire géographique d'élaboration de la «Cecina de León» comprend uniquement et exclusivement la province de Léon.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

Le lien entre l’aire géographique et le produit «Cecina de León» repose sur sa réputation et sur les caractéristiques spécifiques du produit.

Il s’agit d’un produit carné dont la couleur, les veinures, la jutosité, la faible fibrosité et le goût sont caractéristiques. Il présente en outre une particularité qui le différencie des viandes séchées d’autres aires géographiques: son arôme fumé. Ses caractéristiques spécifiques lui ont conféré une renommée et une réputation importantes pendant de nombreuses années de production traditionnelle dans l’aire géographique délimitée.

Les éléments récents démontrant la réputation de la «Cecina de León» sont les suivants:

Le 28 octobre 2013, la chaîne de télévision publique espagnole RTVE a diffusé le programme «
  Un país para comérselo
  » (36 minutes) sur Leon et ses produits agroalimentaire, durant lequel plusieurs recettes ont été élaborées avec de la «Cecina de León» en tant qu’ingrédient, soulignant les caractéristiques spécifiques du produit; le 29 juin 2021, un autre programme de RTVE «
  España Directo
  » (41 minutes, 25 secondes) décrivait le processus d’élaboration et les caractéristiques du produit, tous deux disponibles à l’adresse: https://www.rtve.es/.

Un país para comérselo

España Directo

D’autres magazines spécialisés de voyages et de gastronomie, tels que «Traveler» et «Cocina y vino», soulignent la réputation de la «Cecina de León» tant au niveau national qu’international. Dans le reportage de «Traveler» intitulé «Por qué León debería ser Capital Gastronómica 2018», publié le 13 octobre 2017, il est indiqué ce qui suit: «C’est que la “marque León” a dépassé nos frontières depuis longtemps. Des produits tels que le chorizo de León, la “
  cecina
  ” ou certains fromages connaissent un vif succès dans des régions du monde aussi différentes que Hong Kong, Rome ou même les Caraïbes.»; dans un autre reportage de «
  Cocina y vino
  » intitulé «Qué se come en España por Navidad?» publié le 20 décembre 2020, il est fait référence à des plats typiques espagnols, dont la «Cecina de León»: «Les entrées sont nombreuses, comme les fromages, la “
  cecina
  ” de vache ou de bœuf si typique de León...».

cecina

Cocina y vino

cecina

En 2018, alors que Léon était la capitale espagnole de la gastronomie, la «Cecina de León» est entrée dans le Guinness des Records avec «La plus grande portion de “
  cecina
  ” au monde».

cecina

En outre, la «Cecina de León» a reçu pendant deux années consécutives les cotes les plus élevées du prestigieux concours international Great Taste Awards, deux et trois étoiles en 2020 et trois étoiles en 2021.

Les producteurs de la «Cecina de León» participent à des foires nationales et internationales, où ils promeuvent la réputation du produit, telles que la «Feria Alimentaria» à Barcelone, «Salón Gourmets» et «Meat Attraction» à Madrid, ainsi que les foires Sial à Paris et Anuga en Allemagne.

La réputation est également attestée par la présence de ce produit dans divers catalogues officiels de qualité alimentaire, par exemple l’Inventario Español de Productos Tradicionales du ministère de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation (1996) et l’Inventario de Productos Agroalimentarios de Calidad de Castilla y León de la Junta de Castilla y León (2001).

l’Inventario Español de Productos Tradicionales

l’Inventario de Productos Agroalimentarios de Calidad

En outre, le livre intitulé «
  Recetas de la Biosfera
  » (ministère de l’agriculture et de la pêche, de l’alimentation et de l’environnement, 2017) présente plusieurs plats élaborés avec de la «Cecina de León», et on y lit: «La “Cecina de León” est probablement le meilleur jambon de vache existant en Espagne et dans le monde. L’ensemble de la région montagneuse de León, et en particulier la réserve de biosphère Alto Bernesga, se consacre à son élaboration.».

Recetas de la Biosfera

L’importance de la «Cecina de León» et sa réputation sont également démontrées au niveau international dans la thèse de doctorat de l’étudiante en anthropologie de l’université catholique américaine à Washington D.C, Alessandra Sartori McCormack:
  «Cecina de León»: The Production, Consumption and Cultural Representation of a Spanish·Traditional Food in a Global Economy» (2003), qui présente une dissertation sur la manière dont la consommation et la commercialisation au niveau mondial d’un produit espagnol traditionnel, la «Cecina de León», ont pu contribuer à la construction et au renforcement d’une identité locale et régionale.

«Cecina de León»: The Production, Consumption and Cultural Representation of a Spanish·Traditional Food in a Global Economy

En outre, on relève de nombreuses références à la «Cecina de León» tout au long de l’histoire.

Au chapitre 55 de son Traité agricole, Lucio Junio Moderato Columela (IVe siècle av. J.-C.) cite déjà la «cecina». Dans le Traité d'agriculture générale (1513) de Gabriel Alonso de Herrera, la «cecina» et la salaison de viandes sont traitées à part et, au chapitre XL, est évoquée la possibilité de cecinar (faire sécher) d'autres types de viande, y compris la viande de bœuf.

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La «
  Pícara Justina
  » est une œuvre d'une grande valeur littéraire et exégétique du début du XVIIe siècle. L'œuvre se déroule en grande partie dans la province et la capitale de León, où l'on suit les mésaventures du personnage principal, Justina. Les parents de Justina tiennent une auberge à Mansilla de las Mulas, où s'arrêtent les muletiers et les voyageurs. Parmi les mets qu'ils proposent, la viande de bœuf séchée (cecina de vacuno) figure en bonne place, distincte des autres produits à base de viande et des saucisses et saucissons. La «
  Pícara Justina
  » est un témoignage fidèle de la société rurale de l'époque dans la province de León.

Pícara Justina

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Pícara Justina

Dans la description qu'il fait d’Antón Zotes, dans l'ouvrage «
  Fray Gerundio de Campazas
  » (1758), le Père Isla mentionne pour la première fois la «Cecina de León», évoquant par là la qualité et la variété des repas d'un personnage si singulier: «
  Machorra (plat à base de brebis stérile), cecina et demi-pain les jours ordinaires, avec un oignon ou un poireau pour couronner le tout; bœuf et chorizo les jours de fête. Lard frit à la poêle au déjeuner et au souper...».

Fray Gerundio de Campazas

Machorra

cecina

Félix María de Samaniego (1745-1801) évoque aussi la cecina dans sa fable «
  El ratón de la Corte y el Campo
  »: «Leurs sens se délectaient, les murs et les planchers étaient ornés de mille friandises souriquoises, de saucissons, de jambons et de cecinas (viandes séchées). Ils bondissaient de plaisir. Oh quelle extase! De jambon en jambon, de fromage en fromage...».

cecina

El ratón de la Corte y el Campo

cecinas

Archives historiques de la province de León, 1835-1839: à cette époque, la ville de León consommait en cinq ans 4 800 arrobes de cecina et pendant une année ordinaire, 972 arrobes; selon les statistiques fournies par le dictionnaire Madoz, la consommation annuelle par habitant était évaluée ainsi: «les quantités consommées par individu pendant une année ordinaire sont de 0,137 arrobe». Cet apport documentaire du dictionnaire de Madoz témoigne de la différence établie entre ce produit et le reste des viandes fraîches. En même temps, il laisse entrevoir la contribution au commerce municipal de la cecina en provenance des villages.

cecina

Enrique Gil y Carrasco, poète et écrivain né en 1815, illustre dans ses nombreux reportages et articles les coutumes de la province du León. Dans l'un d'eux, intitulé «
  El pastor trashumante
  » (Le berger transhumant), il raconte les adieux des bergers à leurs familles, avant de commencer à cheminer dans les vallons aux côtés des mérinos: «La gamelle du berger, emplie d'une grande provision de cecina et de jambon, sera déjà prête pour le jour suivant...».

El pastor trashumante

Dans le dictionnaire encyclopédique «
  Diccionario Enciclopédico de Ganadería e Industrias Rurales
  » (1885), placé sous la direction de López Martínez Hidalgo Tablada y Prieto, d’éminents agronomes distingués décrivent la cecina de bœuf dans les foires et sur les marchés de la province de León au milieu du XIXe siècle: «La richesse des troupeaux est assez considérable dans la province de León. Dans les prairies léonaises paissent un grand nombre de têtes de bétail bovin qui, après avoir servi pour les travaux des champs — parce que les cultivateurs n'utilisent les mules que dans la partie méridionale —, fournissent de la viande aux marchés de la province de León, Valladolid et Palencia. Les bœufs et les veaux sont vendus pour fabriquer de la viande séchée (cecina) dans les foires de Los Santos et San Andrés de León et dans celles de San Martín de Mansilla.».

Diccionario Enciclopédico de Ganadería e Industrias Rurales

e

Le journal «
  Porvenir de León, Periódico de intereses generales, noticias y anuncios» du 30 janvier 1886 publie: «Il est interdit, sous peine de confiscation, d’introduire en cette ville des viandes mortes destinées à la consommation du grand public. Sont exclues de cette disposition les carcasses de porc, les jambons et le lard, ainsi que les cecinas.
  ».

Porvenir de León

cecinas.

Dans son ouvrage intitulé «
  Los Maragatos, su estirpe, sus modos
  » (Les Maragatos, leur lignée, leur mode de vie) (1980), Luis Alonso Luengo cite des sources du marquis de la Ensenada rapportant le nombre de muletiers, de charrettes et de mulets assignés à chaque village de la province du León et les autres particularités de ce commerce: «Le système fonctionnait à la perfection. Chaque voyage commençait dans le village d'origine en direction de la Corogne, de Madrid et d'autres lieux en Espagne, transportant de ville en ville des marchandises de toutes sortes parmi lesquelles la viande de bœuf séchée (cecina de vacuno).».

Los Maragatos, su estirpe, sus modos

Dans son histoire «
  Historia de la Muy Noble, Leal y Benemérita Ciudad de Astorga
  », éditée en 1909 et rééditée en 1981, Matías Rodríguez Díez parle des usages, des coutumes, du commerce, de l’histoire, des foires et des industries. Luis Alonso Luengo, chroniqueur officiel de la ville d’Astorga, est chargé de compléter le texte de Matías Rodríguez Díez, qui fut également chroniqueur de la ville. Au chapitre décrivant les mariages de la Maragatería, il dit de la nourriture: «Le dîner n’a rien à envier au déjeuner: les dindes, les poules et autres volailles de la basse-cour paient bien cher le fait de s’être laissé engraisser en veux-tu en voilà; et il y a des côtelettes, de la cecina, du chorizo et du veau. Il n’y a rien à en redire; et des tranches de jambon à n’en plus finir...».

Historia de la Muy Noble, Leal y Benemérita Ciudad de Astorga

cecina

Le magazine du León «
  Renacimiento
  » publie, le 31 décembre 1922, un article intitulé «Supervivencias Prehistóricas en la Región Leonesa: comidas funerarias», signé par Julián Sanz Martínez, lequel décrit les coutumes funéraires de certaines régions du León qui se tenaient encore au début du XIXe siècle et qui consistaient à célébrer un banquet en l’honneur du défunt durant lequel la «Cecina de León» jouait un rôle important.

Renacimiento

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Dans la collection «
  Tierras de León
  » (1990-1991), Patrocinio García Gutiérrez, dans son analyse de la population laissée en marge de la société de León au début du XIXe siècle et vivant à la Casa de Expósitos et à l'Hospicio de León, mentionne parmi d’autres produits la cecina, qui faisait partie de l’alimentation apparaissant dans des documents de l’époque.

Tierras de León

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cecina

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

https://www.itacyl.es/documents/20143/342640/2022_04_01+PCC+Cecina+de+Le%C3%B3n+IGP.pdf/3d8bfe8c-0ec7-9b6d-1e20-6e3a4c3c0f5d?t=1648804554571

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(1)  
  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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