# Journal officiel C 287/2023

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l’Union européenne | C 287 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 66e année16 août 2023 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l’Union européenne

C 287

Édition de langue française

Communications et informations

66e année16 août 2023

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| Sommaire | page |
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| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2023/C 287/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.11172 — PLD / NBIM / VEGHEL) (
  1
  ) | 1 |

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2023/C 287/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.11172 — PLD / NBIM / VEGHEL) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2023/C 287/02 | Taux de change de l'euro — 14 août 2023 | 2 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2023/C 287/02

Taux de change de l'euro — 14 août 2023

2

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2023/C 287/03 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV) — Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 3 |
| 2023/C 287/04 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP) (
  1
  ) | 5 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2023/C 287/05 | Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 6 |
| 2023/C 287/06 | Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 12 |
| 2023/C 287/07 | Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 22 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2023/C 287/03

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV) — Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

3

2023/C 287/04

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP) (
  1
  )

1

5

AUTRES ACTES

Commission européenne

2023/C 287/05

Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

6

2023/C 287/06

Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

12

2023/C 287/07

Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

22

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| | (1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE. |

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(1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE.

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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 16.8.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 287/1 |
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16.8.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 287/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.11172 — PLD / NBIM / VEGHEL)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2023/C 287/01)

Le 8 août 2023, la Commission européenne a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32023M11172. |
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—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32023M11172.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 16.8.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 287/2 |
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16.8.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 287/2

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Taux de change de l'euro (1)

14 août 2023

(2023/C 287/02)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,0930 |
| JPY | yen japonais | 158,68 |
| DKK | couronne danoise | 7,4515 |
| GBP | livre sterling | 0,86215 |
| SEK | couronne suédoise | 11,8405 |
| CHF | franc suisse | 0,9608 |
| ISK | couronne islandaise | 144,70 |
| NOK | couronne norvégienne | 11,4340 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 24,038 |
| HUF | forint hongrois | 382,78 |
| PLN | zloty polonais | 4,4395 |
| RON | leu roumain | 4,9418 |
| TRY | livre turque | 29,5675 |
| AUD | dollar australien | 1,6853 |
| CAD | dollar canadien | 1,4700 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,5458 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,8305 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,4813 |
| KRW | won sud-coréen | 1 459,40 |
| ZAR | rand sud-africain | 20,7881 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,9356 |
| IDR | rupiah indonésienne | 16 732,99 |
| MYR | ringgit malais | 5,0464 |
| PHP | peso philippin | 62,132 |
| RUB | rouble russe | |
| THB | baht thaïlandais | 38,474 |
| BRL | real brésilien | 5,3764 |
| MXN | peso mexicain | 18,6209 |
| INR | roupie indienne | 90,8180 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,0930

JPY

yen japonais

158,68

DKK

couronne danoise

7,4515

GBP

livre sterling

0,86215

SEK

couronne suédoise

11,8405

CHF

franc suisse

0,9608

ISK

couronne islandaise

144,70

NOK

couronne norvégienne

11,4340

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

24,038

HUF

forint hongrois

382,78

PLN

zloty polonais

4,4395

RON

leu roumain

4,9418

TRY

livre turque

29,5675

AUD

dollar australien

1,6853

CAD

dollar canadien

1,4700

HKD

dollar de Hong Kong

8,5458

NZD

dollar néo-zélandais

1,8305

SGD

dollar de Singapour

1,4813

KRW

won sud-coréen

1 459,40

ZAR

rand sud-africain

20,7881

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,9356

IDR

rupiah indonésienne

16 732,99

MYR

ringgit malais

5,0464

PHP

peso philippin

62,132

RUB

rouble russe

THB

baht thaïlandais

38,474

BRL

real brésilien

5,3764

MXN

peso mexicain

18,6209

INR

roupie indienne

90,8180

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 16.8.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 287/3 |
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16.8.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 287/3

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV)

Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2023/C 287/03)

1.

Cette notification concerne les entreprises suivantes:

| — | Mitsui & Co., Ltd. («Mitsui», Japon), société cotée en bourse, qui n’est contrôlée par aucun de ses actionnaires, |
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Mitsui & Co., Ltd. («Mitsui», Japon), société cotée en bourse, qui n’est contrôlée par aucun de ses actionnaires,

| — | EE PV Holding ApS, une filiale à 100 % d’European Energy A/S («European Energy», Danemark), elle-même contrôlée par M. Knud Erik Andersen, |
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EE PV Holding ApS, une filiale à 100 % d’European Energy A/S («European Energy», Danemark), elle-même contrôlée par M. Knud Erik Andersen,

| — | Kassø MidCo ApS («Kassø» ou «JV», Danemark). |
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—

Kassø MidCo ApS («Kassø» ou «JV», Danemark).

Mitsui et European Energy (conjointement dénommées les «parties») acquerront, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), et de l’article 3, paragraphe 4, du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun de Kassø.

La concentration est réalisée par achat d’actions.

2.

| — | Mitsui est une société de commerce, de gestion commerciale et de développement de projets, active dans le monde entier dans divers secteurs, dont les suivants: i) les produits sidérurgiques, ii) les ressources minérales et métalliques, iii) les projets d’infrastructure, iv) la mobilité, v) les produits chimiques de base, vi) les produits chimiques haute performance, vii) l’énergie, viii) les ressources alimentaires, ix) les services aux consommateurs et x) le développement informatique et le développement d’entreprise/de la communication. |
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Mitsui est une société de commerce, de gestion commerciale et de développement de projets, active dans le monde entier dans divers secteurs, dont les suivants: i) les produits sidérurgiques, ii) les ressources minérales et métalliques, iii) les projets d’infrastructure, iv) la mobilité, v) les produits chimiques de base, vi) les produits chimiques haute performance, vii) l’énergie, viii) les ressources alimentaires, ix) les services aux consommateurs et x) le développement informatique et le développement d’entreprise/de la communication.

| — | European Energy fournit des services dans le domaine de l’énergie verte en développant et en exploitant des projets d’infrastructure comprenant des parcs éoliens, des parcs photovoltaïques et des installations «Power to-X», au niveau mondial. |
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—

European Energy fournit des services dans le domaine de l’énergie verte en développant et en exploitant des projets d’infrastructure comprenant des parcs éoliens, des parcs photovoltaïques et des installations «Power to-X», au niveau mondial.

3.

Les activités commerciales de Kassø sont la production d’électricité à partir d’une centrale solaire et la production de méthanol de synthèse à partir d’une installation «Power-to-X» située près de Kassø.

4.

Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée du traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication.

5.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Il y a lieu de toujours préciser la mention suivante:

M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV

Ces observations peuvent être envoyées par courrier électronique ou par courrier postal. Veuillez utiliser les coordonnées ci-dessous:

Courriel: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Adresse postale:

| Commission européenne |
| --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

1

(2)  JO C 366 du 14.12.2013, p. 5.

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| 16.8.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 287/5 |
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16.8.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 287/5

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2023/C 287/04)

1.

Cette notification concerne les entreprises suivantes:

| — | Concentrix Corporation («Concentrix», États-Unis), |
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Concentrix Corporation («Concentrix», États-Unis),

| — | Webhelp S.A.S. («Webhelp», France). |
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—

Webhelp S.A.S. («Webhelp», France).

Concentrix acquerra, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle exclusif de l’ensemble de Webhelp.

La concentration est réalisée par achat d’actions.

2.

| — | Concentrix est une société de services dans le domaine de l’expérience client, active au niveau mondial, qui utilise la technologie pour fournir des services d’externalisation afin de permettre à ses clients de gérer leurs expériences client final et utilisateur final. Concentrix propose des services informatiques, l’accent étant mis sur les services d’externalisation des processus métier (business process outsourcing, «BPO»), en particulier des services BPO relatifs à la gestion de l’expérience client («CXM BPO») et, dans une moindre mesure, des services BPO dans les domaines financier et comptable. Concentrix propose également d’autres services complémentaires, y compris des services de conseil informatique, ainsi que des services de mise en œuvre d’application et des services gérés. |
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Concentrix est une société de services dans le domaine de l’expérience client, active au niveau mondial, qui utilise la technologie pour fournir des services d’externalisation afin de permettre à ses clients de gérer leurs expériences client final et utilisateur final. Concentrix propose des services informatiques, l’accent étant mis sur les services d’externalisation des processus métier (business process outsourcing, «BPO»), en particulier des services BPO relatifs à la gestion de l’expérience client («CXM BPO») et, dans une moindre mesure, des services BPO dans les domaines financier et comptable. Concentrix propose également d’autres services complémentaires, y compris des services de conseil informatique, ainsi que des services de mise en œuvre d’application et des services gérés.

| — | Webhelp est un fournisseur de services BPO actif au niveau mondial, qui offre un large portefeuille de services visant à fournir une assistance «de bout en bout» à ses clients, notamment une assistance technique aux clients, des services de fidélisation de la clientèle, des services de gestion des réclamations des clients, des services de collecte de données clients par de multiples canaux, des services numériques et des services marketing, ainsi que des solutions d’entreprise. Webhelp est actuellement contrôlée par le Groupe Bruxelles Lambert («GBL», Belgique), une société holding publique d’investissement. |
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—

Webhelp est un fournisseur de services BPO actif au niveau mondial, qui offre un large portefeuille de services visant à fournir une assistance «de bout en bout» à ses clients, notamment une assistance technique aux clients, des services de fidélisation de la clientèle, des services de gestion des réclamations des clients, des services de collecte de données clients par de multiples canaux, des services numériques et des services marketing, ainsi que des solutions d’entreprise. Webhelp est actuellement contrôlée par le Groupe Bruxelles Lambert («GBL», Belgique), une société holding publique d’investissement.

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations.

4.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Il y a lieu de toujours préciser la mention suivante:

M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP

Ces observations peuvent être envoyées par courrier électronique ou par courrier postal. Veuillez utiliser les coordonnées ci-dessous:

Courriel: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Adresse postale:

| Commission européenne |
| --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 16.8.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 287/6 |
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16.8.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 287/6

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Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2023/C 287/05)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Maraş Tarhanası»

No UE: PGI-TR-02611 — 1.6.2020

AOP ( ) IGP (X)

1.   Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Maraş Tarhanası»

2.   État membre ou pays tiers

Turquie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Maraş Tarhanas» est un aliment fermenté composé d’un mélange séché de blé cuit, de yaourt, de thym et de sel, avec du sésame noir, du poivre, des noix et des amandes. Le blé, le yaourt, le sel et le thym sont obligatoires, et le sésame noir, le poivre, les noix et les amandes sont facultatifs. Après fermentation, le sésame noir, le poivre, les épices, les noix et les amandes peuvent être ajoutés en fonction des préférences personnelles. Les préférences varient selon les goûts de chacun. Le thym (obligatoire) est ajouté dans une proportion de 0,1 à 0,3 %, le sésame noir (facultatif) est ajouté dans une proportion de 5 à 20 % et le poivre, les épices, les noix et les amandes sont ajoutés (facultatif) dans une proportion de 20 à 30 % pour 100 kg. Le produit se présente sous forme de fines feuilles plates et croustillantes.

La production de «Maraş Tarhanası» est saisonnière dès lors que ce produit est séché au soleil, mais il est possible de le consommer toute l’année. Le «Maraş Tarhanası» peut se manger seul ou être consommé de différentes façons (sous la forme d’une soupe, dans un bouillon, frit à l’huile ou cuit au four).

Les deux principaux ingrédients qui composent le «Maraş Tarhanası» sont le yaourt et le blé concassé.

Le contenu nutritionnel du «Maraş Tarhanası» provient d’éléments métaboliques naturellement présents dans le yaourt et le blé concassé. Comme le yaourt n’est pas cuit lors de la fabrication du «Maraş Tarhanası», les cultures probiotiques naturelles sont préservées. Les levures fermentaires naturelles provenant du yaourt et du blé enrichissent le goût aromatique du «Maraş Tarhanası».

Il possède des propriétés fonctionnelles grâce à ses additifs prébiotiques naturels issus du blé concassé.

— Il fournit une combinaison de protéines végétales et animales et contient environ 370 cal pour 100 g de «Maraş Tarhanası».

— Le «Maraş Tarhanası» est séché au soleil (dans des fours si les conditions météorologiques ne conviennent pas) sous forme de feuilles aussi fines que du papier.

Caractéristiques physiques:

| | le «Maraş Tarhanası» mesure habituellement entre 1 mm et 3 mm d’épaisseur lorsqu’il est produit pour être consommé seul comme en-cas. Le produit est croustillant et séché. Lorsqu’il est produit uniquement pour la soupe, il peut être plus épais sur demande. |
| --- | --- |

le «Maraş Tarhanası» mesure habituellement entre 1 mm et 3 mm d’épaisseur lorsqu’il est produit pour être consommé seul comme en-cas. Le produit est croustillant et séché. Lorsqu’il est produit uniquement pour la soupe, il peut être plus épais sur demande.

| | Épaisseur: 1 mm à 3 mm |
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Épaisseur: 1 mm à 3 mm

| | Longueur: il n’existe pas de plage de longueur absolue. Le tarhana séché est cassé en morceaux et raccourci. |
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Longueur: il n’existe pas de plage de longueur absolue. Le tarhana séché est cassé en morceaux et raccourci.

| | Forme: selon la façon dont il a été cassé, sa structure comporte des bords de forme aléatoire. |
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Forme: selon la façon dont il a été cassé, sa structure comporte des bords de forme aléatoire.

| | Couleur: varie de la couleur crème claire à crème foncée |
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Couleur: varie de la couleur crème claire à crème foncée

Caractéristiques organoleptiques:

| | en raison du processus de fermentation du yaourt qu’il contient, le «Maraş Tarhanası» a un goût acide plus prononcé que la moyenne. Selon la température à laquelle il a été produit, il peut être plus ou moins acide. |
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en raison du processus de fermentation du yaourt qu’il contient, le «Maraş Tarhanası» a un goût acide plus prononcé que la moyenne. Selon la température à laquelle il a été produit, il peut être plus ou moins acide.

| | Le «Maraş Tarhanası» dégage une odeur agréable provenant du mélange séché de yaourt fermenté et de thym. |
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Le «Maraş Tarhanası» dégage une odeur agréable provenant du mélange séché de yaourt fermenté et de thym.

Caractéristiques chimiques:

Composition de 100 g de «Maraş Tarhanası»:

| Paramètres | Valeur maximale | Valeur minimale |
| --- | --- | --- |
| Protéines | 16,77  % | 13,23  % |
| Lipides | 4,99  % | 1,7  % |
| Humidité | 9,13  % | 6,24  % |
| Sel | 3,00  % | 0,00  % |
| pH | 3,7 | 2,79 |
| Acidité | 40,85  % | 17,75  % |
| Acide lactique | 7  % | 0,5  % |

Paramètres

Valeur maximale

Valeur minimale

Protéines

16,77  %

13,23  %

Lipides

4,99  %

1,7  %

Humidité

9,13  %

6,24  %

Sel

3,00  %

0,00  %

pH

3,7

2,79

Acidité

40,85  %

17,75  %

Acide lactique

7  %

0,5  %

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Ingrédients du «Maraş Tarhanası»:

| — | blé concassé (obligatoire) |
| --- | --- |

—

blé concassé (obligatoire)

| — | yaourt (obligatoire) |
| --- | --- |

—

yaourt (obligatoire)

Le yaourt est ajouté au blé cuit selon un rapport d’au moins 1 à 2.

| — | thym (obligatoire) |
| --- | --- |

—

thym (obligatoire)

| — | sel (obligatoire) |
| --- | --- |

—

sel (obligatoire)

Le sel est ajouté dans une proportion variant entre 0 % et 3 %.

Le thym est ajouté dans une proportion variant entre 0,1 % et 0,3 %.

Sésame noir (facultatif, dans une proportion variant entre 5 % et 20 %).

Poivre, épices, noix, amandes (facultatif, dans une proportion variant entre 20 % et 30 %).

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée définie au point 4.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les éléments suivants doivent figurer sur les étiquettes:

| — | le nom de l’appellation «Maraş Tarhanası», |
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le nom de l’appellation «Maraş Tarhanası»,

| — | la dénomination commerciale et l’adresse ou la dénomination abrégée et l’adresse ou la marque déposée du producteur, |
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la dénomination commerciale et l’adresse ou la dénomination abrégée et l’adresse ou la marque déposée du producteur,

| — | le symbole IGP de l’Union européenne, |
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le symbole IGP de l’Union européenne,

| — | les ingrédients du produit, le rapport entre les quantités nettes des composants du produit, la date limite de consommation recommandée, les informations relatives au stockage et à l’utilisation, le numéro de série ou le numéro de lot, la date de l’autorisation de production, |
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les ingrédients du produit, le rapport entre les quantités nettes des composants du produit, la date limite de consommation recommandée, les informations relatives au stockage et à l’utilisation, le numéro de série ou le numéro de lot, la date de l’autorisation de production,

| — | la méthode de séchage. |
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la méthode de séchage.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production s’étend sur l’ensemble de la province de Kahramanmaraş.

5.   Lien avec l’aire géographique

Spécificité du produit

La production du «Maraş Tarhanası» présente des conditions propres à la situation géographique et nécessite des compétences pointues. C’est pourquoi toutes les étapes de la production du «Maraş Tarhanası», qui jouit d’une réputation dans la province, se déroulent dans l’aire géographique définie.

Le lien de causalité repose sur les caractéristiques du produit dues aux facteurs naturels et humains de l’origine géographique et à sa réputation.

En raison de son origine, le «Maraş Tarhanası» présente des caractéristiques particulières. Contrairement à d’autres tarhanas, le «Maraş Tarhanası» est fabriqué conformément à une méthode régionale exclusive, car le yaourt est ajouté à la préparation après la cuisson du blé concassé et juste avant le processus de séchage. Cette méthode de production lui confère un goût acide et une période de conservation longue. Le produit se caractérise particulièrement par son caractère fermenté et probiotique et le fait qu’il puisse être consommé seul. La principale caractéristique qui distingue le «Maraş Tarhanası» des autres tarhanas réside dans le fait que le yaourt n’est pas cuit et que le produit peut être consommé seul. Le caractère prébiotique issu du concassage et le probiotique issu du yaourt s’associent de sorte à opérer une symbiose. Cette fermentation fait ressortir l’odeur et le goût uniques de cet aliment, c’est-à-dire son arôme.

Le «Maraş Tarhanası» est étalé sur des «çiğ» (tapis) et séché au soleil (ou dans des fours si les conditions météorologiques ne conviennent pas).

Bien que cette méthode ne soit pas à privilégier, il est possible de faire sécher le produit dans des fours en l’absence de soleil ou lorsque le ciel est très nuageux. Il s’est avéré nécessaire de concevoir cette méthode en cas de brusque changement météorologique lors de journées ensoleillées, notamment si l’on tient compte du changement climatique. Sinon, le produit étalé devrait être jeté. La méthode de séchage du produit doit être indiquée sur l’étiquette de l’emballage. Cette méthode de séchage consiste à poser le produit sur une bande transporteuse équipée d’un système de tunnel avec circulation d’air. La température de séchage doit être de 60 °C au maximum. Au-delà de 70 °C, toutes les bactéries du yaourt meurent, et le produit ne présente plus aucune propriété prébiotique. La seule différence entre le tarhana séché au soleil et celui séché sur une bande transporteuse dans des conditions appropriées est sa teneur en vitamine D. Lorsqu’il est séché exclusivement au soleil, le «Maraş Tarhanası» contient de la vitamine D. En règle générale, le tarhana non séché au soleil n’est pas autant apprécié, de sorte que la méthode de séchage du produit doit être indiquée sur l’étiquette de l’emballage.

Le «Maraş Tarhanası» possède une teneur élevée en lactobacilles, ce qui lui confère une acidité moyenne à forte.

Le «Maraş Tarhanası» a également une forme particulière, puisqu’il se présente sous la forme de fines feuilles.

Le «Maraş Tarhanası» est préparé selon une méthode distincte, propre à Kahramanmaraş. Son identité chimique, sa production et les façons dont il est consommé le différencient du tarhana issu d’autres régions.

Le «Maraş Tarhanası» se distingue de tous les autres tarhanas de Turquie par son goût spécial, sa forme, sa méthode de fabrication et son assemblage.

En Turquie, les autres tarhanas, à l’exception du «Maraş Tarhanası», se présentent sous forme de poudre. Cette variété de tarhana en poudre est généralement fabriquée à partir de farine et de yaourt et sert uniquement à préparer la soupe de tarhana; elle ne peut pas être consommée telle quelle, contrairement au «Maraş Tarhanası».

Facteurs naturels

La brise omniprésente à Kahramanmaraş pendant les mois de juillet et août joue un rôle essentiel dans le processus de séchage du tarhana, ce qui ajoute un facteur original au produit. Des conditions météorologiques appropriées sont nécessaires à la fabrication du tarhana. En effet, l’absence d’humidité dans l’air et de pluie est également importante pour que le vent puisse faire office de climatiseur au cours du processus.

La direction et la force des vents sont déterminantes dans la production de l’authentique «Maraş Tarhanası».

En Turquie, la province de Kahramanmaraş bénéficie d’un ensoleillement supérieur à la moyenne, ce qui constitue un autre facteur important intervenant dans la production de tarhana.

| — | Une brise constante pendant les mois d’été jusqu’au début de l’automne |
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Une brise constante pendant les mois d’été jusqu’au début de l’automne

| — | Absence de pluie et d’humidité dans l’air pour que le vent permette un séchage naturel
  Humidité moyenne mensuelle (2020):






  Kahramanmaraş: | juillet 46,61 % — août 41,56 % (direction provinciale de la météorologie de Kahramanmaraş) |
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| Turquie: | juillet 51,7 % — août 47,7 % |

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Absence de pluie et d’humidité dans l’air pour que le vent permette un séchage naturel

Humidité moyenne mensuelle (2020):

Kahramanmaraş:

juillet 46,61 % — août 41,56 % (direction provinciale de la météorologie de Kahramanmaraş)

Turquie:

juillet 51,7 % — août 47,7 %

| — | Direction et force des vents
  Vitesse moyenne mensuelle du vent (2020):






  Kahramanmaraş: | juillet 5,7 (m/s) — août 6,28 (m/s) |
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| Turquie: | juillet 1,8 (m/s) — août 2,1 (m/s) |

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Direction et force des vents

Vitesse moyenne mensuelle du vent (2020):

Kahramanmaraş:

juillet 5,7 (m/s) — août 6,28 (m/s)

Turquie:

juillet 1,8 (m/s) — août 2,1 (m/s)

| — | Fort ensoleillement
  Ensoleillement moyen mensuel (2020):






  Kahramanmaraş: | juillet 668,3 (cal/cm2) — août 632,7 (cal/cm2) |
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| Turquie: | juillet 535,7 (cal/cm2) — août 483,2 (cal/cm2) |

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Fort ensoleillement

Ensoleillement moyen mensuel (2020):

Kahramanmaraş:

juillet 668,3 (cal/cm2) — août 632,7 (cal/cm2)

Turquie:

juillet 535,7 (cal/cm2) — août 483,2 (cal/cm2)

| — | Températures élevées
  Température moyenne mensuelle (2020):






  Kahramanmaraş: | juillet 30,25 °C — août 29,25 °C |
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| Turquie: | juillet 25,6 °C — août 24,8 °C |

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Températures élevées

Température moyenne mensuelle (2020):

Kahramanmaraş:

juillet 30,25 °C — août 29,25 °C

Turquie:

juillet 25,6 °C — août 24,8 °C

Facteurs humains

Dans l’ensemble de la Turquie, le «Maraş Tarhanası» est associé à la province de Kahramanmaraş. Il s’agit d’un produit alimentaire propre à Kahramanmaraş, où il occupe une place importante en tant qu’aliment traditionnel.

Le «Maraş Tarhanası», préparé selon une méthode distincte, propre à Kahramanmaraş, est devenu une denrée alimentaire indispensable aux habitants de la province. À Kahramanmaraş, le tarhana occupe une place importante dans la vie urbaine en tant qu’élément culturel particulier. Le «Maraş Tarhanası» n’est pas seulement un produit riche d’histoire, mais représente encore aujourd’hui un élément ethnique et culturel propre à la région.

Après la première cuisson et une fois le mélange refroidi, le yaourt est ajouté et le mélange est mis en fermentation. C’est au cours de cette étape que le lactobacille se développe. Ensuite, le «Maraş Tarhanası» est déposé sur des «çiğ», (tapis) pour qu’il puisse sécher au soleil. Une longue expérience est nécessaire pour étaler correctement le mélange sur les tapis, car il faut que la densité et l’épaisseur soient uniformes. Toutes ces connaissances ont été transmises de génération en génération.

Dans toutes les régions de Turquie, le blé moulu et la farine sont utilisés dans des produits locaux appelés «tarhana». Le «Maras Tarhanası» se distingue par ses ingrédients, sa méthode de fabrication et les différentes façons dont il est consommé. Le type particulier de blé, la forme du tarhana (feuilles minces) et le processus de séchage naturel sont autant de caractéristiques qui définissent l’authentique «Maraş Tarhanası».

L’ajout de thym et de sésame noir (facultatif) confère une saveur d’herbe aromatique qui le distingue encore davantage des autres tarhanas.

La méthode de fabrication du «Maraş Tarhanası» est également propre à ce produit. Lors de la production du tarhana dans d’autres localités, les lactobacilles, qui sont les micro-organismes probiotiques présents dans le yaourt, sont détruits au cours de la phase de cuisson, perdant ainsi tous leurs bienfaits. Lors de la fabrication du «Maraş Tarhanası», le yaourt n’est pas ajouté au stade de la cuisson, mais après le refroidissement du blé concassé cuit. Le thym et le sésame noir, le poivre, les épices, les noix et les amandes (facultatifs) sont également ajoutés au mélange à ce stade, le cas échéant. Le mélange est ensuite mis en fermentation dans des paniers recouverts d’un tissu pendant environ 10 à 12 heures avant d’être étalés sur des tapis pour sécher.

Il s’agit d’un aliment traditionnel typique qui nécessite beaucoup de main-d’œuvre qualifiée. Au cours de la phase d’élaboration, le processus de mélange de blé concassé avec de l’eau bouillie, appelé «kürekleme», requiert également une grande expertise pour éviter que le mélange ne brûle. Le kürekleme est réalisé selon une méthode qui lui est propre. Il est produit à l’aide d’un outil appelé tarhana küreği, qui est sculpté dans le bois et mesure entre 120 cm et 150 cm.

Le tarhana küreği doit être tenu et manipulé de telle sorte que la spatule puisse bouger librement dans la main, afin que la main de la personne qui mélange ne gonfle pas. Ce mélange a lieu afin de ne pas laisser le mélange brûler au fond du chaudron; la spatule doit ainsi être mouillée de temps en temps et le kürekleme doit se poursuivre. Afin que le tarhana cuit puisse sécher, une certaine expérience et une expertise sont requises lors de l’étalage. Le processus de kürekleme a été mécanisé pour la production industrielle moderne. La production industrielle implique l’usage de cuves chromées qui chauffent et mélangent le produit, mais quelques points cruciaux permettent de garantir la qualité du produit. Ce mélange est fabriqué sous la supervision d’un expert afin d’éviter d’avoir à ajouter de l’eau au mélange, ou que ce dernier accroche à la poêle et brûle. Pour obtenir la bonne consistance, la supervision d’un expert est essentielle. En effet, il est impossible de donner un temps de cuisson et de mélange standard. Selon les types de yaourt et de blé concassé utilisés, il est possible que chaque mélange atteigne la bonne consistance à des moments différents. La production au seul moyen du procédé de mélange automatique n’est pas possible.

Une fois séché, le «Maraş Tarhanası» est rassemblé en grandes et petites bandes, sous forme de copeaux.

Le produit acquiert un caractère fermenté, avec des levures fermentées provenant du blé concassé et des lactobacilles du yaourt qui fermentent en même temps. Il s’agit de la principale caractéristique du «Maraş Tarhanası», qui le distingue des autres types de Tarhana. La méthode de fabrication du «Maraş Tarhanası» est exclusive et propre au produit.

L’ensemble de ce processus lui donne un goût acide. En outre, le processus de fermentation permet une conservation plus longue du produit, qui peut ainsi être consommé toute l’année. Le «Maraş Tarhanası» peut être conservé pendant un an dans un endroit frais et sec. La période de fabrication du tarhana est comprise entre le début du mois de juin et la fin du mois d’octobre.

Réputation

Le lien entre le «Maraş Tarhanası» et son aire géographique repose également sur sa réputation comme sur ses caractéristiques et les facteurs naturels et humains de l’aire géographique.

D’après la rumeur, au temps de la principauté de Dulkadiroğlu, le sultan Sélim Ier (Yavuz Sultan Selim) avait demandé à son peuple de préparer du «Maraş Tarhanası» pour son armée, à l’occasion de sa traversée du désert du Sinaï en direction de l’Égypte, lors de la campagne de la Ridaniye. On raconte que le Sélim Ier apprit à faire le «Maraş Tarhanası» grâce à sa mère, Ayşe Hatun (Gülbahar Sultan), originaire de Kahramanmaraş. Il préférait le tarhana pour sa légèreté, sa valeur nutritionnelle élevée, la sensation de satiété qu’il procure et sa longue conservation (il ne s’abîme pas avec la chaleur et le froid). Cette rumeur est relayée dans toutes les sources locales et nationales et est connue de tous les citoyens de Maras. [Simsekli, N., Dogan, I. (2015). Traditional and Maraş Tarhana as a Functional Product. Iğdır University Graduate School of Natural and Applied Sciences Magazine. 5, (4): 33-40.].

Stanley Kerr, un officier américain, a pris une photographie montrant comment se pratiquait l'étalement du tarhana en 1919 à Kahramanmaraş. Le «Maravoulu Tarhanasto» est étalé pour l’hiver sous la supervision du formateur dans un orphelinat américain.

Concernant sa structure, dans le recueil des langues turques («Divan-ı Lügat-it Türk»), le mot «tar» désigne le yaourt stocké de l’été jusqu’à l’hiver, tandis que, en Persan, ce sont les mots «terhuvane» et «terhime» qui sont utilisés (Dayısoylu, İnanç, Duman, Gezginç & Özsisli, 2003).

Pour découvrir comment le «Maraş Tarhanası» était élaboré à Kahramanmaraş, vous pouvez regarder le documentaire «Maraş Tarhanası Nasıl Üretiliyor?— Ev Yapımı -TRT Avaz», produit par la Radio-télévision turque (TRT) pour la chaîne de télévision d’Izmir durant l'été 2012, sous la coordination de la direction provinciale de la culture et du tourisme.

Dans l’ouvrage «Traditional Foods, General and Consumer Aspects»(Kristbergsson, K., et Oliveira, J., Springer; 1ère éd., 10 mars 2016), qui répertorie de nombreuses recettes de plats traditionnels du monde entier, vous trouverez le «Maraş Tarhanası» de Kahramanmaraş à la page 94.

Le «Maraş Tarhanası», sa valeur, sa méthode d'élaboration ainsi que les aspects ethniques et culturels qui y sont associés ont fait l’objet d’un grand nombre d’articles scientifiques, de revues, de thèses et de symposiums.

Dans un article de recherche publié dans le journal des sciences humaines et sociales «Maraş Tarhanası ve Gelişim Süreci» (2020), Kaya M. et Seçim Y. indiquent que le tarhana est un produit alimentaire connu dans toute la Turquie, mais que le «Maraş Tarhanası» est un produit alimentaire caractérisé par une grande diversité de méthodes et d’ingrédients, qui est propre à la région et qui est consommé par le grand public. En ce sens, le «Maraş Tarhanası» se démarque en tant que produit local. Grâce à cette caractéristique, le produit a obtenu son indication géographique en juillet 2010, ce qui est primordial dans le monde de la gastronomie.

Dans la revue Food Bioscience, qui est destinée aux réflexions sur les évolutions récentes dans le domaine de la recherche alimentaire liée à la biologie, et qui se concentre sur la recherche fondamentale et appliquée dans le monde entier en portant une attention particulière sur les aspects ethniques et culturels de la recherche alimentaire liée à la biologie, une étude a été publiée sur le suivi du développement de l’acide lors de la fermentation du «Maraş Tarhanası». Cette étude porte sur l’utilisation de différentes cultures de yaourt et ses effets sur le «Maraş Tarhanası» [Daapprécie, Ü. &nanç, A. L. (2019). Farklı Endüstriyel Yoğurt Kültürleri Kullanarak Maraş Tarhana Hamurunun Fermantasyonunda Asit Gelişiminin İzlenmesi ve Tarhanaya Etkileri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 22 (1) , 1-9. DOI: 10.17780/ksujes.436311].

Lien de causalité

Grâce aux facteurs naturels de l’aire géographique, caractérisée par un été long et sec avec des vents constants, et aux facteurs humains qui ont donné naissance à une tradition particulière et des compétences spéciales avec des ingrédients (yaourt) et une méthode spécifiques (le yaourt est ajouté après la cuisson du mélange). Le «Maraş Tarhanası» présente des caractéristiques qui lui sont propres, dues à son origine, la province de Kahramanmaraş.

Référence à la publication du cahier des charges

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 16.8.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 287/12 |
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16.8.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 287/12

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Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2023/C 287/06)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication

DEMANDE D’APPROBATION D'UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D'UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D'UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d'une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) n° 1151/2012

« Huîtres Marennes Oléron »

N° UE: PGI-FR-0591-AM02 — 26.4.2022

AOP ( ) IGP (X)

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

| Groupement Qualité « Huîtres Marennes Oléron » |
| --- |
| 13, rue Sergent Lecêtre |
| ZAC Les Grossines CS 60 002 – 17320 Marennes |
| FRANCE |

Groupement Qualité « Huîtres Marennes Oléron »

13, rue Sergent Lecêtre

ZAC Les Grossines CS 60 002 – 17320 Marennes

FRANCE

Tél. +33 0546850669

Fax +33 0546853652

Courriel: info@huitresmarennesoleron.com

Composition et intérêt légitime : le groupement est une association dont les membres sont des opérateurs qui participent effectivement aux activités de production ou de conditionnement prévues dans le cahier des charges.

Il est à ce titre légitime pour demander des modifications du cahier des charges.

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

| ☐ | Dénomination du produit |
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☐

Dénomination du produit

| ☒ | Description du produit |
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Description du produit

| ☒ | Aire géographique |
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☒

Aire géographique

| ☒ | Preuve de l’origine |
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Preuve de l’origine

| ☒ | Méthode de production |
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Méthode de production

| ☒ | Lien |
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Lien

| ☒ | Étiquetage |
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Étiquetage

| ☒ | Autres : suppression de la présentation et motivations du groupement, ajout des coordonnées du service compétent de l’État membre et des structures de contrôle, exigences nationales. |
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☒

Autres : suppression de la présentation et motivations du groupement, ajout des coordonnées du service compétent de l’État membre et des structures de contrôle, exigences nationales.

4.   Type de modification(s)

| ☒ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) n° 1151/2012 |
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☒

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) n° 1151/2012

| ☐ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) n° 1151/2012 |
| --- | --- |

☐

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) n° 1151/2012

5.   Modification(s)

5.1.   Modifications ayant une incidence sur des elements essentiels

—   Rubrique Description du produit

Une période de commercialisation du 1er septembre au 31 mai est ajoutée.

Le cahier des charges enregistré ne contient pas de disposition relative à la mise en marché des huîtres bénéficiant de l’IGP. Des dates de commercialisation sont donc ajoutées.

Cette modification est cohérente avec les usages professionnels : en été, l’affinage en claire est extrêmement difficile compte tenu des températures élevées de l’eau dans les claires qui entrainent une augmentation des risques de mortalité. Il n’y a pas non plus à cette période de commercialisation de « Pousse en claires » qui sont les huîtres élevées en claire.

Le document unique (point 3.2) est modifié en ce sens.

—   Rubrique « Méthode de production »

Sous rubrique « Affinage et élevage en claires »

Les conditions d’affinage sont modifiées.

Il est ajouté une durée-densité à 21 jours/2kg/m2 et la distinction entre période hivernale et période estivale attachée aux couples durées-densités d’affinage est supprimée. Dans le nouveau cahier des charges, les mêmes règles d’affinage s’appliquent quelle que soit la période de l’année. Cette modification a pour objet de permettre aux opérateurs de choisir leurs règles d’affinage indépendamment des périodes estivale et hivernale et de s’adapter ainsi aux évolutions climatiques et donc de pouvoir affiner les automnes chauds sur des durées plus courtes avec des densités plus faibles afin d’éviter les mortalités.

Il a été également ajouté que lorsque plusieurs lots sont mis à l’affinage dans la même claire à des dates différentes, la durée d’affinage obligatoire de chaque lot évolue en fonction de la densité totale de la claire. La durée est alors calculée à partir de la date de mise à l’eau de chaque lot.

Des analyses sensorielles ont été menées afin de juger de l’absence d’impact de l’abaissement de la durée d’affinage minimale à toute période de l’année sur la qualité du produit. Les résultats ont montré une absence d’impact sur les caractéristiques du produit aux densités du cahier des charges.

Une concentration maximum de 45 kg/m2 dans les contenants en claire est aussi ajoutée.

Cette disposition vient compléter le dispositif car dans le couple durée/densité, la durée est une durée minimale et la densité, une densité moyenne maximale. En pratique, lors de l’affinage en claires, les huîtres sont dans des contenants (poche, casier etc.), les poches ou les casiers ne sont pas superposés mais il est apparu important de définir une concentration maximale des huîtres en poche ou en casier pour éviter toute dérive dans la taille des contenants.

Les conditions de verdissement ont été complétées et distinguent selon que celui-ci s’opère pendant l’affinage ou après.

L’ensemble de ces modifications ne remettent pas en cause la spécificité du produit et le lien causal établi entre l’affinage et les « Huîtres Marennes Oléron ».

En ce qui concerne l’élevage en claire, il a été ajouté que la pêche se fait manuellement. Il s’agit d’une codification des usages de la profession.

Ces modifications ne modifient pas le document unique.

—   Sous rubrique « calibrage, stockage et finition »

Compte tenu de la suppression des périodes hivernale et estivale d’affinage, les conditions (durée et densité) de stockage et finition également définies en fonction de ces périodes sont revues, elles sont complétées et encadrées par des valeurs cibles distinctes pour les huîtres affinées ou élevées en claires.

Ces modifications ne modifient pas le document unique.

5.2.   Modifications n’ayant pas d’incidence sur des elements essentiels

—   Rubrique Description du produit

Cette partie est réorganisée pour présenter les caractéristiques des « Huîtres Marennes Oléron » puis celles des différentes dénominations commerciales d’huîtres couvertes par l’IGP. Les descripteurs organoleptiques ont été parfois reformulés en fonction du vocabulaire nécessaire à la mise en place du contrôle organoleptique. Par exemple pour la fine de claires : « doux » et « moins salé » au lieu d’«équilibré en eau, sel et iode »; pour la spéciale de claire : texture plus « ferme » au lieu d’ « intense ».

Les caractéristiques du produit ne sont toutefois pas modifiées.

Certains paragraphes sont supprimés car ils n’apportent pas d’éléments supplémentaires ou nécessaires à la description du produit. Le référentiel photographique est supprimé afin d’alléger le cahier des charges dans sa version numérique.

Le document unique (point 3.2) est modifié en ce sens.

—   Rubrique « Eléments prouvant que le produit est originaire de l’aire géographique »

Sont ajoutées deux parties, l’une relative aux obligations déclaratives et l’autre, à la tenue de registres. Ces ajouts sont de nature à faciliter les opérations de contrôle.

Les opérateurs sont tenus d’effectuer les déclarations suivantes auprès du groupement

| — | Déclaration d’identification en vue de l’habilitation des opérateurs avant le début de l’activité concernée, |
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—

Déclaration d’identification en vue de l’habilitation des opérateurs avant le début de l’activité concernée,

| — | Déclaration préalable d’affectation des claires, |
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—

Déclaration préalable d’affectation des claires,

Cette déclaration a pour fonction d’assurer un meilleur suivi de l'utilisation des claires et de contrôler la production qui en est issue. Elle concerne la réalisation des opérations d’affinage, élevage et stockage qui se déroulent en claires.

—   Déclaration de vente

Cette déclaration a pour objet de connaitre à terme les volumes vendus en IGP et le prix moyen par catégorie commerciale afin d’estimer le chiffre d’affaires en IGP. Ces éléments sont compilés et présentés chaque année par le groupement dans son rapport annuel et permettent d’avoir une vision globale de la situation économique de la filière IGP.

En matière de tenue de registre, le contenu du registre d’expédition est complété afin de permettre un suivi des conditions de stockage et finition avant expédition.

Il est ajouté que les registres et tous les documents d’enregistrement et de suivi sont tenus sur place à disposition des agents chargés du contrôle.

Les objectifs généraux de la traçabilité sont supprimés ainsi que les dispositions relatives au marquage sanitaire qui relèvent des exigences réglementaires.

Les tableaux de traçabilité ascendante et descendante ainsi que les schémas correspondant sont conservés. Toutefois les dispositions relatives aux points de vente sont supprimées car elles ne relèvent pas de la traçabilité, mais davantage, pour une part de recommandations et, pour une autre part d’exigences règlementaires relatives à la mise sur le marché et n’ayant aucun impact sur les caractéristiques intrinsèques du produit.

Ces modifications ne modifient pas le document unique.

—   Rubrique « Méthode de production »

—   Sous rubrique « Sélection avant mise en claires »

Le cahier des charges enregistré prévoit que seules sont autorisées pour la mise en claires les huîtres élevées sur le littoral français (frontières espagnole à belge). Il n’y a aucun changement sur ce point.

Le cahier des charges enregistré justifie la provenance des huîtres par l’histoire et la tradition, le projet de cahier des charges complète ces éléments en rappelant que « les bassins d’élevage sur le littoral français (frontières espagnole à belge) se sont développés dans les années 1970 notamment à l’initiative des professionnels producteurs d’huîtres du bassin de Marennes Oléron qui organisent leur production en vue de la mise en claires des huîtres. Certains producteurs font alors le choix d’élever ou de se fournir en huîtres élevées dans d’autres bassins offrant un potentiel de croissance plus élevé et plus rapide. Cet approvisionnement en huîtres marchandes élevées sur le littoral français (frontières espagnole à belge) a permis le développement de la filière et la reconnaissance des caractéristiques des huîtres après leur passage en claires pour leur durée d’affinage ou d’élevage pour les « Pousse en Claires ».

La définition de la phase d’élevage (huîtres élevées sur le littoral atlantique français) repose sur la règlementation européenne R(UE) N°1379/2013 - article 38 §1.c).

Les critères de sélection des huîtres avant leur mise en claire sont précisés : la phrase « l’huître est sélectionnée au stade adulte en général dans sa troisième année » est remplacé par « L’huître est sélectionnée au stade d’huître marchande d’un poids unitaire d’au moins 30 g. ». Il s’agit plus d’une reformulation que d’une modification, le critère de poids figurant déjà dans le cahier des charges enregistré.

Le document unique (point 3.4) est modifié en ce sens.

Les éléments relatifs à la qualité de la coquille et à l’aspect organoleptique des huîtres avant mise en claires sont supprimés dans la mesure où ces éléments relèvent plus des bonnes pratiques professionnelles que d’obligations.

—   Rubrique « Lien »

Le cahier des charges en vigueur développe des éléments relatifs au lien entre le produit et son origine géographique dans de nombreuses sous parties. Elles sont regroupées et synthétisées à la rubrique du cahier des charges « Éléments justifiant le lien avec le milieu géographique »

Ces éléments sont réorganisés en trois parties permettant de distinguer les spécificités de l'aire géographique, les spécificités du produit et le lien causal. Un paragraphe introductif a également été ajouté permettant ainsi de présenter la base du lien avec l’origine géographique.

Le lien avec le milieu géographique repose sur la réputation et les caractéristiques propres aux « Huîtres Marennes Oléron » résultant des facteurs naturels et humains rencontrés dans l’aire géographique. Le milieu, par ses conditions climatiques et de nature de sols, s’est révélé propice au développement des huîtres dans ce bassin. L’activité humaine, en aménageant l’espace, a permis d’y développer une ostréiculture spécifique dont la production basée sur l’utilisation de claires se distingue du point de vue organoleptique.

En comparaison de la pleine mer, la claire est un milieu très spécifique de par ses caractéristiques géochimiques : un environnement très minéral riche en nutriments, une faible hauteur d’eau, une faible turbidité, des renouvellements cycliques. Les huîtres, animaux filtreurs à forte capacité de rétention, profitent efficacement de cette ressource nutritive spécifique à la claire.

Le document unique (point 5) est également modifié afin de correspondre à la rédaction de cette rubrique du cahier des charges. Il a notamment été réécrit pour souligner l’élément « réputation », par ailleurs présent dans le cahier des charges enregistré en 2009 (Règlement (CE) N°98/2009 de la Commission du 2 février 2009).

—   Rubrique « Etiquetage »

L’obligation de commercialisation des huîtres avec le logo spécifique des « Huîtres Marennes Oléron » est supprimée ainsi que les éléments typographiques correspondants.

Le document unique (point 3.6) est modifié en ce sens.

5.3.   Modifications redactionnelles

A la rubrique « Service compétent de l’État membre », les coordonnées de l’Institut national de la qualité et de l'origine (INAO) sont ajoutées en tant que service compétent de l’État membre, conformément au règlement (UE) n° 1151/2012.

A la rubrique « Groupement demandeur », la partie descriptive relative au groupement demandeur est supprimée ainsi que la partie relative aux marchés concernés et au domaine d’application de l’IGP.

A la rubrique « Aire géographique », la carte de l’aire géographique est supprimée. Une phrase est ajoutée indiquant que les documents cartographiques représentant l’aire géographique sont consultables sur le site internet de l’Institut national de l’origine et de la qualité.

La partie argumentaire et description de l’aire (généralité d’ordre géographique et définition de la claire,) est supprimée. Les éléments en lien avec le produit ont toutefois été conservés et sont repris dans la partie lien à l’origine.

La présentation a été revue pour lister les communes du département de Charente-Maritime concernées selon le code officiel géographique 2021. A noter la fusion des communes de Hiers-Brouage et Marennes ce qui fait passer le nombre de communes à 26 au lieu de 27.

Le document unique (point 4) est mis à jour en ce sens.

—   A la rubrique « Méthode d’obtention »,

—   Sous rubrique « Affinage et élevage en claires »

Les éléments relatifs à l’identification des claires ont été déplacés dans la partie – obligation déclarative (déclaration préalable d’affectation) et tenue de registre (registre de suivi des produits conchylicoles).

Les conditions d’entretien des claires sont reformulées pour souligner leur caractère obligatoire et en permettre le contrôle.

Les éléments descriptifs des usages ont été déplacés dans la partie Lien et les généralités supprimées.

—   Sous rubrique « Sélection des huîtres après affinage et élevage »

Les modifications apportées sont d’ordre rédactionnelles et permettent ainsi de supprimer des phrases inutiles car relevant de la règlementation sanitaire ou d’explications des pratiques professionnelles ne donnant pas lieu à des contrôles.

—   Sous rubrique « calibrage, stockage et finition »

Les répétitions relatives à la formation du personnel sont supprimées.

—   Sous rubrique « Conditionnement »

Les parties purement descriptives sont supprimées ainsi que les éléments relatifs à la règlementation sanitaire notamment.

La justification du conditionnement dans l’aire est reformulée pour développer la partie savoir- faire.

—   Sous rubrique « Présentation à la vente aux consommateurs »

Cette partie a été supprimée d’une part parce que purement descriptive et d’autre part pace que reprenant des exigences réglementaires.

A la rubrique « Structure de contrôle », en application des consignes en vigueur au niveau national visant à harmoniser la rédaction des cahiers des charges, le nom et les coordonnées de l’organisme certificateur sont supprimées. Cette rubrique mentionne désormais les coordonnées des autorités compétentes en matière de contrôle au niveau français : l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Le nom et les coordonnées de l’organisme certificateur sont consultables sur le site de l’INAO et sur la base de données de la Commission européenne.

A la rubrique « Exigences nationales », au regard des évolutions législatives et réglementaires nationales, la rubrique « Exigences nationales » est présentée sous forme d’un tableau des principaux points à contrôler et de leur méthode d’évaluation.

A l’exception de la mise à jour concernant la rubrique « Aire géographique », le document unique (point 4) n’est pas impacté par les modifications rédactionnelles susmentionnées.

DOCUMENT UNIQUE

« Huîtres Marennes Oléron »

N° UE: PGI-FR-0591-AM02 — 26.4.2022

AOP ( ) IGP (X)

1.   Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

« Huîtres Marennes Oléron »

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.7 Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les « Huîtres Marennes Oléron » sont des huîtres affinées ou élevées en claires ce qui les différencient des huîtres de pleine mer.

Les « Huîtres Marennes Oléron » se caractérisent par la qualité de leur coquille (nacre et dureté) et de leur présentation (faible présence d’épibiontes).

Les « Huîtres Marennes Oléron » sont commercialisées du 1er septembre jusqu’au 31 mai.

Les « Huîtres Marennes Oléron » sont commercialisées vivantes et non transformées.

Les « Huîtres Marennes Oléron » sont commercialisées avec les mentions complémentaires suivantes quant aux modes de production :

—   « Fines de Claires » et « Fines de Claires Vertes »

Pendant l’affinage, leur goût « s’affine » et devient plus doux, et moins salé. Leur Indice de Remplissage (IR) est compris entre 7 et 10,5.

Les huîtres « Fines de Claires Vertes » ont les mêmes caractéristiques que l’huître « Fine de Claires » et présentent une teinte verte caractéristique des branchies, témoin de leur affinage et verdissement naturel en claire « verte ».

—   « Spéciales de Claires » et « Spéciales de Claires Vertes »

Les huîtres sont sélectionnées pour leur rondeur, épaisseur et leur chair. Elles présentent un volume de chair important (Indice de Remplissage (IR) ≥ 10,5). Elles acquièrent pendant l’affinage en claire une texture plus ferme que les huîtres « Fines de Claires ». A la dégustation, elles s’en distinguent par leur volume en bouche et une douceur plus affirmée.

Les huîtres « Spéciales de Claires Vertes » ont les mêmes caractéristiques que l’huître « Spéciale de Claires » et s’en distinguent par une teinte verte caractéristique des branchies, témoin de leur affinage et verdissement naturel en claire « verte ».

—   « Pousse en Claire »

Les huîtres sont élevées en claire durant quatre mois minimum à très faible densité ; durant cette période, elles « poussent » en formant sur la coquille des dentelles très caractéristiques appelées « lignes de pousse ». Elles atteignent un indice de chair élevé (Indice de Remplissage (IR) ≥ 12), une fermeté croquante, une couleur de chair ivoire brillante. Elles acquièrent un goût de claire prononcé, long en bouche.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L'affinage des « Huîtres Marennes Oléron » ou l'élevage pour les « Pousse en claires » doit avoir lieu dans des claires situées dans l'aire géographique.

Conformément aux usages, seules sont autorisées pour la mise en claires, les huîtres de pleine mer élevées sur le littoral français (de la frontière belge à la frontière espagnole).

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement des « Huîtres Marennes Oléron » dans l'aire géographique permet de préserver la qualité, d’assurer une maîtrise sanitaire grâce à la rapidité d'exécution et de garantir l'origine du produit.

Le conditionnement est réalisé rapidement après la sortie d’eau (après finition) pour mieux préserver la fraîcheur des huîtres : la date de conditionnement doit correspondre à la date de sortie d’eau.

Il est réalisé par des opérateurs qui ont été formés spécifiquement au tri et au colisage des huîtres afin de se prémunir contre le risque de mise sur le marché d’un produit final non conforme.

Les huîtres sont conditionnées à plat, valve creuse en bas, pour assurer des conditions de conservation les plus favorables possibles. Les colis sont cerclés solidement et les bourriches adaptées à la quantité d'huîtres conditionnées, pour éviter tout mouvement des huîtres.

La réalisation de ces opérations dans l’aire géographique, avec le système de contrôle mis en place pour en vérifier la réalisation, permet de limiter le risque de rupture de la traçabilité et ainsi le risque de fraude.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires l’étiquetage comporte :

| — | La dénomination enregistrée du produit : « Huîtres Marennes Oléron » |
| --- | --- |

—

La dénomination enregistrée du produit : « Huîtres Marennes Oléron »

| — | Le symbole IGP de l’Union européenne dans le même champ visuel |
| --- | --- |

—

Le symbole IGP de l’Union européenne dans le même champ visuel

| — | La mention : « affinées en claires » (pour les fines/spéciales de claires) |
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—

La mention : « affinées en claires » (pour les fines/spéciales de claires)

| — | La mention complémentaire du produit :






  — | « Huîtres Fines de Claires» , |
| --- | --- | --- |

—

La mention complémentaire du produit :

—

« Huîtres Fines de Claires» ,

| — | «Huîtres Fines de Claires Vertes», |
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—

«Huîtres Fines de Claires Vertes»,

| — | «Huîtres Spéciales de Claires», |
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«Huîtres Spéciales de Claires»,

| — | «Huîtres Spéciales de Claires Vertes» , |
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—

«Huîtres Spéciales de Claires Vertes» ,

| — | «Huîtres Pousse en Claire» |
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—

«Huîtres Pousse en Claire»

| — | L’adresse du service consommateurs. |
| --- | --- |

—

L’adresse du service consommateurs.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L'aire géographique pour l'affinage en claires, l'élevage des « Pousse en claires » et le conditionnement de l’IGP « Huîtres Marennes Oléron », comprend les communes du département de Charente-Maritime suivantes sur la base du code officiel géographique (COG) 2021:

Charente-Maritime (17) : Arvert, Beaugeay, Bourcefranc-le-Chapus, (La) Brée-les-Bains, Breuillet, Chaillevette , (Le) Château-d'Oléron, Dolus-d'Oléron, (L') Éguille, Étaule, (Le) Grand-Village-Plage, (Le) Gua, Marennes-Hiers-Brouage, Moëze, Mornac-sur-Seudre, Nieulle-sur-Seudre, Port-des-Barques, Saint-Denis-d'Oléron, Saint-Froult, Saint-Georges-d'Oléron, Saint-Just-Luzac, Saint-Nazaire-sur-Charente, Saint-Pierre-d'Oléron, Saint-Trojan-les-Bains, Soubise, (La) Tremblade.

5.   Lien avec l’aire géographique

Le lien avec le milieu géographique repose sur la réputation et les caractéristiques propres aux « Huîtres Marennes Oléron » résultant des facteurs naturels et humains rencontrés dans l’aire géographique. Le milieu, par ses conditions climatiques et de nature de sols, s’est révélé propice au développement des huîtres dans ce bassin. L’activité humaine, en aménageant l’espace, a permis d’y développer une ostréiculture spécifique dont la production basée sur l’utilisation de claires se distingue du point de vue organoleptique.

5.1.   Spécificités de l’aire géographique

Sur la façade atlantique du département de la Charente-Maritime, l’île d’Oléron, fuseau d’environ trente kilomètres du nord au sud par dix kilomètres d’est en ouest, abrite le bassin de Marennes Oléron des dépressions océaniques, de la houle et du vent.

Le bassin de Marennes Oléron est alimenté en eau douce par la Seudre au sud et la Charente au nord. Cet ensemble couvrant 400 kilomètres carrés correspond à une partie de l’ancien golfe de Santonie. Cette zone soumise au dépôt des alluvions de la Charente et de la Seudre était recouverte par l’océan avant les travaux d’endiguement. Dans cette zone, le marais salé concerne une surface totale évaluée à environ 3 000 hectares.

Les dépôts d’alluvions constituent un sol imperméable mis en place depuis l’ère quaternaire. Cette couche de sédiments peut atteindre plusieurs dizaines de mètres d’épaisseur dans certains endroits de l’aire géographique.

Dans le bassin de Marennes Oléron, on attribue l’installation des premières claires sur la rive gauche de la Seudre à Charles de la Oléron au XVIème siècle .

Les « Huîtres Marennes Oléron» se distinguent déjà par leur affinage en claires. Il est estimé plus de 7 000 claires en 1738 sur la rive gauche de la Seudre et le terme « claire » apparaît pour la première fois dans le « Dictionnaire Raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers » en 1753.

La similitude entre les claires du XVIIIème siècle et les claires traditionnelles actuelles est manifeste. Les préoccupations sont identiques: entretien des talus, surveillance de l’alimentation en eau des claires, crainte de la chaleur et du gel. Au XIXème siècle, les méthodes de production et d’affinage de l’huître en claire dans la région de Marennes sont décrites avec beaucoup de détails notamment par Coste dans son ouvrage « Voyage d’exploration sur le littoral de la France et de l’Italie » en 1861.

Au XXème siècle, plusieurs crises épizootiques ont durement impacté la production d’huîtres dans le bassin de Marennes Oléron. Les huîtres plates (Ostrea edulis) puis les huîtres creuses portugaises (Crassostrea angulata) sont décimées. S’en suit une période de déclin de l’affinage et de l’élevage en claires. A partir des années 1990, la profession ostréicole réaménage et restructure les claires et utilise l’huître creuse japonaise (Crassostrea gigas) qui s’impose.

La claire est positionnée au-dessous des plus hautes marées de vives-eaux, elle est alimentée et se vidange par gravité. Chaque claire possède son ouvrage hydraulique permettant différents modes de gestion d’alimentation et de vidange.

Depuis la création des premières claires jusqu’à aujourd’hui, les producteurs ont acquis une expérience transmise de père en fils pour maintenir et entretenir ces claires. Pour rester en bon état et conserver leur efficacité, les claires exigent des travaux d’entretien réguliers.

La surveillance permanente des claires permet de limiter le développement des macro-algues qui en cas de multiplication importante conduit à un manque de productivité des claires aboutissant à un amaigrissement des huîtres.

Le varangage, l’assec et la remise en eau des claires font partie des travaux d’entretien nécessaires au développement de micro algues, nourriture pour l’huître, qui permettent son affinage ou élevage en claire.

5.2.   Spécificités du produit

Les « Huîtres Marennes Oléron » sont des huîtres affinées ou élevées en claires, ce qui les différencie des huîtres de pleine mer et leur confère un goût plus doux et moins salé, une coquille de qualité (faible présence d’épibiontes sur la face extérieure et face intérieure renacrée), une couleur verte des branchies (pour les fines de claires vertes ou spéciales de claires vertes), une texture plus ferme (pour les spéciales de claires). L'élevage en claires permet, en plus des caractéristiques de l'affinage en claires, d'obtenir une croissance de l'huître significative (chair et coquille), une texture ferme et croquante, une couleur de chair ivoire brillante et un goût de claire prononcé, long en bouche.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la réputation ou autre caractéristique du produit

Les conditions climatiques de l’aire géographique sont très favorables à l’ostréiculture pratiquée sur l’estran et les marais salés (claires pour l’affinage et l’élevage). C’est l’activité principale de ce bassin qui couvre les rives de la Seudre au sud, de l’Ile d’Oléron à l’ouest et les marais de Brouage au centre jusqu’à Port-des-Barques et l’Ile-Madame au nord.

La claire actuelle possède les mêmes caractéristiques géomorphologiques et hydrauliques qui ont prévalu tout au long des siècles. Elle est positionnée entre la terre et la mer et est le reflet de ces deux environnements. Elle est alimentée en eau et se vidange par gravité selon les variations des débits des rivières et du niveau des marées.

En comparaison de la pleine mer, la claire est un milieu très spécifique de par ses caractéristiques géochimiques : un environnement très minéral riche en nutriments, une faible hauteur d’eau, une faible turbidité, des renouvellements cycliques. Les huîtres, animaux filtreurs à forte capacité de rétention, profitent efficacement de cette ressource nutritive spécifique à la claire.

Seules les claires en bon état de fonctionnement hydraulique, régulièrement entretenues, nettoyées et mises à sec annuellement, conservent leurs caractéristiques et font que la mise en claires des huîtres transforme le produit et lui apporte un plus qualitatif.

La nature argileuse et minérale de la claire contribue à obtenir un substrat nutritif important pour le développement de la nourriture de l’huître, le phytoplancton. Cette nourriture spécifique donne à l'huître son «goût de claire». De plus, la saveur salée est généralement moins intense, la salinité de la claire étant en général inférieure à celle de la pleine mer.

Les parois des claires peuvent se recouvrir naturellement de façon aléatoire d’une espèce phytoplanctonique benthique : la diatomée Haslea ostrearia, communément appelée « Navicule bleue ». Découverte dans les claires du bassin de Marennes Oléron, cette diatomée produit un pigment naturel bleu, la « marennine ». L’huître en filtrant l’eau de la claire, pigmente ses branchies. Le pigment bleu de la marennine cumulé à la couleur jaune pâle des branchies rend celles-ci vertes.

En condition d’élevage en claires, les huîtres acquièrent une pousse de coquille significative à la périphérie qui caractérise visuellement sa croissance en claires. De plus, lié au milieu extrêmement riche de la claire par rapport aux densités d’élevage, la teneur en chair augmente. La « Pousse en claire » est une huître très charnue avec une chair particulièrement ferme et croquante.

La réputation des huîtres du bassin de Marennes Oléron est ancienne. En 1698, l’intendant de la Marine à Rochefort rédige une notice sur la Généralité de La Rochelle et présente Marennes : «C’est un gros bourg situé entre la rivière de Seudre et le havre de Brouage ; son terroir est stérile et il ne laisse pas d’y croistre de bons vins. On y fait beaucoup de sel et très bon. Les huistres vertes de Marennes sont en grande réputation».

Deux extraits du « Journal de Marennes » (10 juin et 16 septembre 1866) soulignent la part sans cesse croissante que l’affinage des huîtres en claires prend dans l’économie régionale. Au début du XXème siècle, le bassin de Marennes Oléron représente un tiers de la production nationale d’huîtres.

Les « Huîtres Marennes Oléron » bénéficient d’une forte réputation à l’échelle nationale (enquête IFREMER 1997) : 74 % des consommateurs connaissent cette origine, et 51 % la préfèrent aux autres bassins ostréicoles. Les « Huîtres Marennes Oléron » sont très souvent citées dans les grandes agglomérations, où elles semblent bénéficier d’une forte réputation. Dans ces centres urbains, l’huître a une plus forte connotation de produit festif ou occasionnel. Le prix que les consommateurs seraient prêts à dépenser, dans ces conditions, est élevé. A l’inverse, les personnes interrogées proches du bassin de Marennes Oléron, considèrent l’huître comme un produit courant qu’elles consomment souvent.

Chaque année, des ostréiculteurs présentent leurs « Huîtres Marennes Oléron » au concours de produits régionaux de Nouvelle Aquitaine et au Concours Général Agricole à Paris et se voient décerner des médailles.

Ainsi en 2022, ont été attribuées :

| — | au Concours Général Agricole de Paris, 2 médailles d’or (fines et spéciales de claires), 1 médaille de bronze (fines de claires vertes), |
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au Concours Général Agricole de Paris, 2 médailles d’or (fines et spéciales de claires), 1 médaille de bronze (fines de claires vertes),

| — | au concours Saveurs Nouvelle Aquitaine, 3 médailles d’or (fines et fines de claires verte, pousse en claires, 3 d’argent (fines de claires vertes, fines et spéciales de claires), 1 de bronze (fines). |
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au concours Saveurs Nouvelle Aquitaine, 3 médailles d’or (fines et fines de claires verte, pousse en claires, 3 d’argent (fines de claires vertes, fines et spéciales de claires), 1 de bronze (fines).

Référence à la publication du cahier des charges

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-IGPHMO-2203.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 16.8.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 287/22 |
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16.8.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 287/22

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Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2023/C 287/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Ezine Peyniri»

No UE: PDO-TR-02889 — 5.1.2023

AOP (X) PGI ( )

1.   Dénomination(s)

«Ezine Peyniri»

2.   État membre ou pays tiers

Turquie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.3. Fromages

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le produit «Ezine Peyniri» est un fromage blanc crémeux fabriqué à partir d’un mélange de lait de brebis, de chèvre et de vache, et affiné en saumure pendant au moins huit mois. Selon la saison, le mélange contient de 35 à 45 % de lait de brebis, au moins 40 % de lait de chèvre et au maximum 25 % de lait de vache. Le fromage «Ezine Peyniri» présente les caractéristiques suivantes:

Propriétés sensorielles

| — | Couleur: blanc — jaune clair |
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Couleur: blanc — jaune clair

| — | Consistance: pâte demi-ferme ou ferme avec de petites ouvertures et sans croûte |
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—

Consistance: pâte demi-ferme ou ferme avec de petites ouvertures et sans croûte

| — | Goût et arôme: arôme de beurre et de lait cuit; goût doux, salé, et aigre |
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Goût et arôme: arôme de beurre et de lait cuit; goût doux, salé, et aigre

Propriétés physico-chimiques

| | valeur minimale |
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| teneur en matières grasses sur extrait sec (%) | 49 |
| matière sèche (%) | 43 |
| teneur en sel dans la matière sèche (%) | 6 |
| acidité (% d’acide lactique) | 0,70 |
| pH | 4,72 |

valeur minimale

teneur en matières grasses sur extrait sec (%)

49

matière sèche (%)

43

teneur en sel dans la matière sèche (%)

6

acidité (% d’acide lactique)

0,70

pH

4,72

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le lait utilisé pour la production du «Ezine Peyniri» provient de brebis des races «Tahirova», «Sakız», «Dağlıç» et «Sakız + Dağlıç», de vaches de la race «Holstein» et de chèvres de la race «Karakeçi» élevées dans la région. En particulier, les laits collectés pendant la saison allant de mars à juillet sont utilisés dans la production du «Ezine Peyniri». Les vaches laitières, les ovins et les caprins qui produisent la matière première du «Ezine Peyniri» ne sont nourris qu’avec des fourrages provenant de l’aire géographique. Pendant les mois de printemps et d’été, les animaux sont nourris dans des pâturages et exceptionnellement à l’intérieur. Pendant les mois d’hiver, ils sont nourris avec du foin récolté dans les pâturages de l’aire géographique. Les fourrages donnés à ces animaux ne contiennent pas d’aliments concentrés pour animaux. La saison moyenne minimale de pâturage par an dure huit mois. La qualité du lait résulte de la méthode de pâturage en plein air pour l’élevage laitier, ainsi que de l’abondance et de la qualité des fourrages présents dans l’aire. La flore est composée de centaines de plantes aromatiques, en particulier de marjolaine (Origanum majorana L.), d’origan (Origanum vulgare), de sauge commune (Salvia officinalis L.), de menthe sylvestre (Mentha longifolia L.), de mélisse citronnelle (Melisa officinalis L.) et de thym commun (Thymus vulgaris L.).

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes, du pâturage et de la production de lait jusqu’à l’affinage, doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée mentionnée au point 4.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le logo du «Ezine Peyniri» doit figurer sur l’emballage du produit. L’étiquetage peut se faire directement sur l’emballage ou sur les étiquettes apposées sur l’emballage. Tous les producteurs peuvent utiliser des étiquettes à condition que le groupement de producteurs en soit informé.

Image 1

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Dans la province de Çanakkale: les districts d’Ezine, de Bayramiç et d’Ayvacık; dans le district de Çan: les villages de Şerbetli, Etili, Alatliburun, Küçüklü, Alibeyköy et Söğütalan; dans le district de Merkez: les villages de Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli et Kirazlı.

5.   Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l'aire géographique

L’aire reflète les caractéristiques de transition entre le climat méditerranéen et celui de la mer Noire. En outre, les températures moyennes sont plus basses en hiver. La température minimale de — 4,2° C est enregistrée en février, tandis que la température maximale se situe à + 35,8° C en août. La température moyenne annuelle est de 14,7° C et l’humidité moyenne est de 72,6 %. Une autre caractéristique qui distingue l’aire des autres régions est la présence de vents forts qui soufflent pendant la majeure partie de l’année.

La direction des vents dominants est le nord. Les vents les plus courants sont du nord-est, du nord, du sud-ouest et du sud. Les précipitations annuelles moyennes sont comprises entre 662,8 m3 et 854,9 m3. Les précipitations en été sont faibles. Les mois avec les précipitations les plus élevées sont: décembre, janvier et février. Le nombre maximal de jours de neige est d’environ 8 jours.

Ces conditions climatiques contribuent à la diversité florale du pâturage naturel et le nombre limité de jours de neige permet aux animaux laitiers de profiter du pâturage la majeure partie de l’année. Trois districts de l’aire géographique sont situés entre les montagnes Kaz et la mer Égée. L’élevage ovin et caprin est répandu dans la région. Les plantes d’une grande diversité se développent, notamment au printemps, sur les terres non arables au pied des montagnes Kaz. Grâce aux montagnes Kaz, l’aire bénéficie de fortes précipitations, d’une flore riche et d’oxygène en abondance. Étant donné que les centaines de plantes aromatiques spécifiques à l’aire dont se nourrissent les animaux ont un effet direct sur le goût et l’arôme du lait, ses caractéristiques confèrent au fromage un profil gustatif et aromatique unique. En particulier, les laits collectés pendant la saison allant de mars à juillet sont utilisés dans la production du «Ezine Peyniri». Le climat des montagnes Kaz, le climat de transition entre le climat méditerranéen et le climat de la mer Noire, est semi-humide caractérisé par de fortes précipitations. L’environnement humide et un terrain caractérisé par des failles ont donné naissance à un couvert forestier robuste et une flore riche sur les montagnes Kaz. La flore est composée de centaines de plantes aromatiques, en particulier de marjolaine, d’origan, de sauge commune, de menthe sylvestre, de mélisse citronnelle et de thym commun. La flore est composée de centaines de plantes aromatiques, en particulier de marjolaine (Origanum majorana L.), d’origan (Origanum vulgare), de sauge commune (Salvia officinalis L.), de menthe sylvestre (Mentha longifolia L.), de mélisse citronnelle (Melisa officinalis L.) et de thym commun (Thymus vulgaris L.). Le fromage produit à partir du lait collecté chez les animaux qui se nourrissent de ces plantes a un arôme de beurre et doux.

Le sel marin est exclusivement utilisé dans la production du «Ezine Peyniri». L’utilisation de sel marin qui se dissout facilement empêche le fromage de fondre et de se casser, et favorise l’égouttage de l’eau qu’il contient pendant le processus de l’affinage.

Spécificité du produit

Le produit «Ezine Peyniri» est de couleur blanche — jaune clair et présente une texture demi-ferme et non fragile. On note la présence de petites ouvertures réparties sur toute la surface du fromage. Le produit «Ezine Peyniri» présente un arôme crémeux (dû à la matière grasse contenue dans le lait) de lait cuit (à la suite du traitement thermique). Les caractéristiques gustatives et aromatiques des laits de brebis, de chèvre et de vache utilisés dans la production se retrouvent dans le produit et influencent le goût et l’arôme du fromage. Le fromage «Ezine Peyniri» est affiné pendant au moins huit mois en saumure. Ce processus confère au fromage sa couleur, sa texture et son goût typiques. Les réactions enzymatiques, chimiques et microbiennes au cours de l’affinage des protéines, des matières grasses et du lactose dans la composition du lait se traduisent par le développement d’un goût acide et doux caractéristique; de petites ouvertures apparaissent et le fromage ne forme pas de croûte.

Lien causal entre l’aire géographique et la réputation et autres caractéristiques du produit

| — | Les pratiques traditionnelles d’élevage se sont développées dans une aire caractérisée par un climat de transition entre le climat méditerranéen et le climat de la mer Noire, semi-humide, de fortes précipitations et la présence de vent; les montagnes Kaz de la région, qui n’a pas été touchée par l’industrialisation et a su donc conserver de bonnes conditions environnementales, garantissent des fortes précipitations et une flore riche, ainsi que de l’oxygène en abondance. |
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Les pratiques traditionnelles d’élevage se sont développées dans une aire caractérisée par un climat de transition entre le climat méditerranéen et le climat de la mer Noire, semi-humide, de fortes précipitations et la présence de vent; les montagnes Kaz de la région, qui n’a pas été touchée par l’industrialisation et a su donc conserver de bonnes conditions environnementales, garantissent des fortes précipitations et une flore riche, ainsi que de l’oxygène en abondance.

| — | L’aire délimitée possède des pâturages naturels riches en populations végétales aromatiques locales qui sont utilisés chaque saison par les éleveurs pour le pâturage des ovins et des caprins, en tenant compte au mieux de leur expérience des caractéristiques géologiques de l’aire; les caractéristiques climatiques et la flore spécifique de la région contribuent à la production de lait d’une qualité particulière et confèrent ainsi au produit «Ezine Peyniri» des qualités uniques et un caractère organoleptique agréable. |
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L’aire délimitée possède des pâturages naturels riches en populations végétales aromatiques locales qui sont utilisés chaque saison par les éleveurs pour le pâturage des ovins et des caprins, en tenant compte au mieux de leur expérience des caractéristiques géologiques de l’aire; les caractéristiques climatiques et la flore spécifique de la région contribuent à la production de lait d’une qualité particulière et confèrent ainsi au produit «Ezine Peyniri» des qualités uniques et un caractère organoleptique agréable.

| — | Méthodes spécifiques utilisées lors de la production:






  — | utilisation de trois types de lait (lait de chèvre, de brebis et de vache) lors de la production; |
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Méthodes spécifiques utilisées lors de la production:

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utilisation de trois types de lait (lait de chèvre, de brebis et de vache) lors de la production;

| — | utilisation de présure d’abomasum d’origine animale; |
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utilisation de présure d’abomasum d’origine animale;

| — | maturation en saumure; |
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maturation en saumure;

| — | utilisation exclusive de sel de mer; |
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utilisation exclusive de sel de mer;

| — | pas de ferments lactiques; |
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pas de ferments lactiques;

| — | période minimale de maturation: huit mois. |
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période minimale de maturation: huit mois.

Référence à la publication du cahier des charges

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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