# Úřední věstník C 288/2023

| | ISSN 1977-0863 |
| --- | --- |
| Úřední věstník
  Evropské unie | C 288 |
| | |
| České vydání | Informace a oznámení | Ročník 6617. srpna 2023 |

ISSN 1977-0863

Úřední věstník

Evropské unie

C 288

České vydání

Informace a oznámení

Ročník 6617. srpna 2023

---

| Obsah | Strana |
| --- | --- |
| | II   Sdělení |
| | SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2023/C 288/01 | Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.11080 – SAVVY / TENCENT / YING / VSPN) (
  1
  ) | 1 |

Obsah

Strana

II   Sdělení

SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2023/C 288/01

Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.11080 – SAVVY / TENCENT / YING / VSPN) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informace |
| --- | --- |
| | INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2023/C 288/02 | Směnné kurzy vůči euru – 16. srpna 2023 | 2 |

IV   Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2023/C 288/02

Směnné kurzy vůči euru – 16. srpna 2023

2

---

| | V   Oznámení |
| --- | --- |
| | SOUDNÍ ŘÍZENÍ |
| | Soudní dvůr ESVO |
| 2023/C 288/03 | Žádost o poradní stanovisko Soudního dvora ESVO předložená Beschwerdekommission der Finanzmarktaufsicht ve věci A Ltd v. Finanzmarktaufsicht (Věc E-2/23) | 3 |
| | ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE |
| | Evropská komise |
| 2023/C 288/04 | Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc M.11161 – NORDIC CAPITAL / FOXWAY) – Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  ) | 4 |
| | JINÉ AKTY |
| | Evropská komise |
| 2023/C 288/05 | Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu | 6 |

V   Oznámení

SOUDNÍ ŘÍZENÍ

Soudní dvůr ESVO

2023/C 288/03

Žádost o poradní stanovisko Soudního dvora ESVO předložená Beschwerdekommission der Finanzmarktaufsicht ve věci A Ltd v. Finanzmarktaufsicht (Věc E-2/23)

3

ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE

Evropská komise

2023/C 288/04

Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc M.11161 – NORDIC CAPITAL / FOXWAY) – Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  )

1

4

JINÉ AKTY

Evropská komise

2023/C 288/05

Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

6

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významem pro EHP. |

---

(1)   Text s významem pro EHP.

1

| CS | |
| --- | --- |

CS

---

II Sdělení

SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 17.8.2023 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 288/1 |
| --- | --- | --- | --- |

17.8.2023

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 288/1

---

Bez námitek k navrhovanému spojení

(Věc M.11080 – SAVVY / TENCENT / YING / VSPN)

(Text s významem pro EHP)

(2023/C 288/01)

Dne 9. srpna 2023 se Komise rozhodla nevznášet proti výše uvedenému oznámenému spojení námitky a prohlásit jej za slučitelné s vnitřním trhem. Základem tohoto rozhodnutí je ustanovení čl. 6 odst. 1 písm. b) nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znění rozhodnutí je k dispozici pouze v angličtině a bude zveřejněno poté, co z něj budou odstraněny případné skutečnosti, jež mají povahu obchodního tajemství. Znění tohoto rozhodnutí bude k dispozici:

| — | v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví, |
| --- | --- |

—

v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví,

| — | v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32023M11080. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k právu Evropské unie po internetu. |
| --- | --- |

—

v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32023M11080. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k právu Evropské unie po internetu.

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 17.8.2023 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 288/2 |
| --- | --- | --- | --- |

17.8.2023

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 288/2

---

Směnné kurzy vůči euru (1)

16. srpna 2023

(2023/C 288/02)

1 euro =

| | měna | směnný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | americký dolar | 1,0916 |
| JPY | japonský jen | 159,07 |
| DKK | dánská koruna | 7,4520 |
| GBP | britská libra | 0,85645 |
| SEK | švédská koruna | 11,8280 |
| CHF | švýcarský frank | 0,9605 |
| ISK | islandská koruna | 144,10 |
| NOK | norská koruna | 11,4530 |
| BGN | bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | česká koruna | 24,060 |
| HUF | maďarský forint | 385,45 |
| PLN | polský zlotý | 4,4528 |
| RON | rumunský lei | 4,9358 |
| TRY | turecká lira | 29,5411 |
| AUD | australský dolar | 1,6895 |
| CAD | kanadský dolar | 1,4726 |
| HKD | hongkongský dolar | 8,5466 |
| NZD | novozélandský dolar | 1,8282 |
| SGD | singapurský dolar | 1,4822 |
| KRW | jihokorejský won | 1 461,11 |
| ZAR | jihoafrický rand | 20,8671 |
| CNY | čínský juan | 7,9657 |
| IDR | indonéská rupie | 16 685,26 |
| MYR | malajsijský ringgit | 5,0536 |
| PHP | filipínské peso | 61,852 |
| RUB | ruský rubl | |
| THB | thajský baht | 38,599 |
| BRL | brazilský real | 5,4276 |
| MXN | mexické peso | 18,6429 |
| INR | indická rupie | 90,8435 |

měna

směnný kurz

USD

americký dolar

1,0916

JPY

japonský jen

159,07

DKK

dánská koruna

7,4520

GBP

britská libra

0,85645

SEK

švédská koruna

11,8280

CHF

švýcarský frank

0,9605

ISK

islandská koruna

144,10

NOK

norská koruna

11,4530

BGN

bulharský lev

1,9558

CZK

česká koruna

24,060

HUF

maďarský forint

385,45

PLN

polský zlotý

4,4528

RON

rumunský lei

4,9358

TRY

turecká lira

29,5411

AUD

australský dolar

1,6895

CAD

kanadský dolar

1,4726

HKD

hongkongský dolar

8,5466

NZD

novozélandský dolar

1,8282

SGD

singapurský dolar

1,4822

KRW

jihokorejský won

1 461,11

ZAR

jihoafrický rand

20,8671

CNY

čínský juan

7,9657

IDR

indonéská rupie

16 685,26

MYR

malajsijský ringgit

5,0536

PHP

filipínské peso

61,852

RUB

ruský rubl

THB

thajský baht

38,599

BRL

brazilský real

5,4276

MXN

mexické peso

18,6429

INR

indická rupie

90,8435

---

(1)  Zdroj: referenční směnné kurzy jsou publikovány ECB.

---

V Oznámení

SOUDNÍ ŘÍZENÍ

Soudní dvůr ESVO

| 17.8.2023 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 288/3 |
| --- | --- | --- | --- |

17.8.2023

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 288/3

---

Žádost o poradní stanovisko Soudního dvora ESVO předložená Beschwerdekommission der Finanzmarktaufsicht ve věci A Ltd v. Finanzmarktaufsicht

(Věc E-2/23)

(2023/C 288/03)

Dne 24. března 2023 obdržela podatelna Soudního dvora ESVO žádost o poradní stanovisko ze dne 23. března 2023, kterou Soudnímu dvoru ESVO podala komise Beschwerdekommission der Finanzmarktaufsicht (Odvolací komise Úřadu pro dohled nad finančními trhy) ve věci Pintail AG v. Finanzmarktaufsicht v souvislosti s následujícími otázkami:

| 1. | Jak je třeba vykládat pojmy „vhodnost“ a „pověst“ pro účely čl. 59 odst. 1 písm. a) směrnice Evropského parlamentu a Rady 2009/138/ES ze dne 25. listopadu 2009 o přístupu k pojišťovací a zajišťovací činnosti a jejím výkonu (Solventnost II), Úř. věst. L 335, 17.12.2009, s. 1, začleněné do Dohody o EHP rozhodnutím Smíšeného výboru EHP č. 78/2011 ze dne 27. listopadu 2012, LGBl. 2012/384? Má se odkazovat pouze na bezúhonnost nebo také odbornou způsobilost navrhovaného nabyvatele? |
| --- | --- |

1.

Jak je třeba vykládat pojmy „vhodnost“ a „pověst“ pro účely čl. 59 odst. 1 písm. a) směrnice Evropského parlamentu a Rady 2009/138/ES ze dne 25. listopadu 2009 o přístupu k pojišťovací a zajišťovací činnosti a jejím výkonu (Solventnost II), Úř. věst. L 335, 17.12.2009, s. 1, začleněné do Dohody o EHP rozhodnutím Smíšeného výboru EHP č. 78/2011 ze dne 27. listopadu 2012, LGBl. 2012/384? Má se odkazovat pouze na bezúhonnost nebo také odbornou způsobilost navrhovaného nabyvatele?

| 2. | Lze při posuzování finančního zdraví navrhovaného nabyvatele ve smyslu čl. 59 odst. 1 písm. c) směrnice zohlednit i to, že jakékoli nezbytné poskytnutí finančních prostředků touto osobou pojišťovně je zajištěno poskytnutím bankovní záruky nebo zpřístupněním peněžních prostředků na svěřenecký účet, který může pojišťovna kdykoli čerpat? |
| --- | --- |

2.

Lze při posuzování finančního zdraví navrhovaného nabyvatele ve smyslu čl. 59 odst. 1 písm. c) směrnice zohlednit i to, že jakékoli nezbytné poskytnutí finančních prostředků touto osobou pojišťovně je zajištěno poskytnutím bankovní záruky nebo zpřístupněním peněžních prostředků na svěřenecký účet, který může pojišťovna kdykoli čerpat?

| 3. | Jak je třeba vykládat výraz „přiměřené důvody“ ve smyslu čl. 59 odst. 2 uvedené směrnice? Je pro tyto účely nezbytná jistota, že nejsou dodrženy zákonné požadavky, nebo jsou odůvodněné pochybnosti dostatečné? |
| --- | --- |

3.

Jak je třeba vykládat výraz „přiměřené důvody“ ve smyslu čl. 59 odst. 2 uvedené směrnice? Je pro tyto účely nezbytná jistota, že nejsou dodrženy zákonné požadavky, nebo jsou odůvodněné pochybnosti dostatečné?

| 4. | Má prohlášení příslušného orgánu, v tomto případě: lichtenštejnského orgánu pro finanční trh podle čl. 16 odst. 3 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1094/2010 ze dne 24. listopadu 2010 o zřízení Evropského orgánu dohledu (Evropského orgánu pro pojišťovnictví a zaměstnanecké penzijní pojištění), Úř. věst. L 331, 15.12.2010, s. 48, začleněné do Dohody o EHP rozhodnutím Smíšeného výboru EHP č. 200/2016 ze dne 30. září 2016, LGBl. 2016/303, že vynaloží veškeré úsilí, aby byly dodrženy pokyny, zde: společné pokyny pro obezřetnostní posuzování nabývání a zvyšování kvalifikovaných účastí ve finančním sektoru, JC/GL/2016/01, pro soudy členských států závazný účinek, takže tyto soudy jsou rovněž povinny vynaložit veškeré úsilí, aby se těmito pokyny řídily? |
| --- | --- |

4.

Má prohlášení příslušného orgánu, v tomto případě: lichtenštejnského orgánu pro finanční trh podle čl. 16 odst. 3 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1094/2010 ze dne 24. listopadu 2010 o zřízení Evropského orgánu dohledu (Evropského orgánu pro pojišťovnictví a zaměstnanecké penzijní pojištění), Úř. věst. L 331, 15.12.2010, s. 48, začleněné do Dohody o EHP rozhodnutím Smíšeného výboru EHP č. 200/2016 ze dne 30. září 2016, LGBl. 2016/303, že vynaloží veškeré úsilí, aby byly dodrženy pokyny, zde: společné pokyny pro obezřetnostní posuzování nabývání a zvyšování kvalifikovaných účastí ve finančním sektoru, JC/GL/2016/01, pro soudy členských států závazný účinek, takže tyto soudy jsou rovněž povinny vynaložit veškeré úsilí, aby se těmito pokyny řídily?

---

ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE

Evropská komise

| 17.8.2023 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 288/4 |
| --- | --- | --- | --- |

17.8.2023

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 288/4

---

Předběžné oznámení o spojení podniků

(Věc M.11161 – NORDIC CAPITAL / FOXWAY)

Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem

(Text s významem pro EHP)

(2023/C 288/04)

1.

Toto oznámení se týká těchto podniků:

| — | Nordic Capital XI Alpha, L.P., Nordic Capital XI Beta, L.P. (oba Spojené království), Nordic Capital XI Alpha, SCSp, Nordic Capital XI Beta, SCSp a NC XI Gamma Investor, SCSp (všechny Nizozemsko) (společně dále jen „Nordic Capital Fund XI“), |
| --- | --- |

—

Nordic Capital XI Alpha, L.P., Nordic Capital XI Beta, L.P. (oba Spojené království), Nordic Capital XI Alpha, SCSp, Nordic Capital XI Beta, SCSp a NC XI Gamma Investor, SCSp (všechny Nizozemsko) (společně dále jen „Nordic Capital Fund XI“),

| — | Foxway Group AB (Švédsko), kontrolovaného podnikem Norvestor VII, L.P. |
| --- | --- |

—

Foxway Group AB (Švédsko), kontrolovaného podnikem Norvestor VII, L.P.

Podniky společně označené jako Nordic Capital Fund XI získají ve smyslu čl. 3 odst. 1 písm. b) nařízení o spojování výhradní kontrolu nad celým podnikem Foxway Group AB, v současné době vlastněným podnikem Norvestor VII, L.P.

Spojení se uskutečňuje nákupem podílů.

2.

| — | Nordic Capital Fund XI: přidružená společnost skupiny fondů soukromého kapitálu Nordic Capital, která se zaměřuje především na investice v severském regionu a vybraných severoevropských zemích. Skupina Nordic Capital investuje do široké škály odvětví, ale zaměřuje se zejména na zdravotní péči, technologie a platby, finanční služby a selektivně spotřebitelské, průmyslové a podnikatelské služby, |
| --- | --- |

—

Nordic Capital Fund XI: přidružená společnost skupiny fondů soukromého kapitálu Nordic Capital, která se zaměřuje především na investice v severském regionu a vybraných severoevropských zemích. Skupina Nordic Capital investuje do široké škály odvětví, ale zaměřuje se zejména na zdravotní péči, technologie a platby, finanční služby a selektivně spotřebitelské, průmyslové a podnikatelské služby,

| — | Foxway Group AB: poskytování služeb IT, jako jsou oběhová IT řešení a obchodní služby související s oběhovou ekonomikou a |
| --- | --- |

—

Foxway Group AB: poskytování služeb IT, jako jsou oběhová IT řešení a obchodní služby související s oběhovou ekonomikou a

| — | řešení pro opětovnou komercializaci veřejným a soukromým zákazníkům, zejména v Evropě. |
| --- | --- |

—

řešení pro opětovnou komercializaci veřejným a soukromým zákazníkům, zejména v Evropě.

3.

V souladu se sdělením Komise o zjednodušeném postupu ohledně některých spojování podle nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (2) je třeba uvést, že tato věc může být posouzena podle postupu stanoveného sdělením.

4.

Připomínky musí být Komisi doručeny nejpozději do deseti dnů po zveřejnění tohoto oznámení. Je třeba vždy uvést toto číslo jednací:

M.11161 – NORDIC CAPITAL / FOXWAY

Připomínky lze Komisi zaslat e-mailem nebo poštou. Použijte tyto kontaktní informace:

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Poštovní adresa:

| Commission européenne/Europese Commissie |
| --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Commission européenne/Europese Commissie

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1 („nařízení o spojování“).

1

(2)  Úř. věst. C 366, 14.12.2013, s. 5.

2

---

JINÉ AKTY

Evropská komise

| 17.8.2023 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 288/6 |
| --- | --- | --- | --- |

17.8.2023

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 288/6

---

Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2023/C 288/05)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU NEBO CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„Pecorino Crotonese“

EU č.: PDO-IT-1111-AM01 – 24. 1. 2022

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio di tutela della DOP Pecorino Crotonese (Sdružení na ochranu sýra s chráněným označením původu „Pecorino Crotonese“, Via XXV Aprile, 62 – 88900 Crotone, Italia; Tel. +39 096222432; ověřený e-mail (PEC) consorziodelpecorinocrotonese@consorzio-pec.it

Sdružení na ochranu sýra s chráněným označením původu „Pecorino Crotone“ založilivýrobci sýra „Pecorino Crotonese“. Je oprávněno k podání žádosti o změnu podle čl. 13 odst. 1 vyhlášky ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2.   Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

| ☐ | Název produktu |
| --- | --- |

☐

Název produktu

| ☒ | Popis produktu |
| --- | --- |

☒

Popis produktu

| ☐ | Zeměpisná oblast |
| --- | --- |

☐

Zeměpisná oblast

| ☐ | Důkaz původu |
| --- | --- |

☐

Důkaz původu

| ☒ | Metoda produkce |
| --- | --- |

☒

Metoda produkce

| ☐ | Souvislost |
| --- | --- |

☐

Souvislost

| ☒ | Označování |
| --- | --- |

☒

Označování

| ☐ | Jiná |
| --- | --- |

☐

Jiná

4.   Druh změny (změn)

| ☒ | Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

| ☐ | Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012. |
| --- | --- |

☐

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5.   Změna(y)

Popis produktu

| — | Změna článku 3 specifikace produktu a bodu 3.2 jednotného dokumentu. Změna se týká vzhledu sýrů, způsobu třídění podle hmotnosti a možnosti výroby sýrů jiného než válcovitého tvaru. |
| --- | --- |

—

Změna článku 3 specifikace produktu a bodu 3.2 jednotného dokumentu. Změna se týká vzhledu sýrů, způsobu třídění podle hmotnosti a možnosti výroby sýrů jiného než válcovitého tvaru.

Stávající znění:

„Pecorino Crotonese“ má tyto vlastnosti:

| | Tvar: válcovitý s plochými podstavami a rovnou nebo mírně vydutou stěnou. |
| --- | --- |

Tvar: válcovitý s plochými podstavami a rovnou nebo mírně vydutou stěnou.

| | Hmotnost: mezi 0,5 a 5 kg; v případě sýrů, které zrály déle než šest měsíců, mohou jednotlivé kusy dosáhnout hmotnosti 10 kg. |
| --- | --- |

Hmotnost: mezi 0,5 a 5 kg; v případě sýrů, které zrály déle než šest měsíců, mohou jednotlivé kusy dosáhnout hmotnosti 10 kg.

Rozměry: v závislosti na hmotnosti jednotlivých bochníků

se u sýrů o hmotnosti od 0,5 do 5 kg výška stěn pohybuje od 6 do 15 cm a průměr podstavy od 10 do 20 cm. 2

U sýrů o hmotnosti vyšší než 5 kg se výška stěn pohybuje od 15 do 20 cm a průměr podstavy od 20 do 30 cm.

Nové znění:

„Pecorino Crotonese“ má tyto vlastnosti:

| | Tvar:
  válcovitý s plochými nebo mírně vydutými podstavami a rovnou nebo mírně vydutou stěnou. |
| --- | --- |

Tvar:
  válcovitý s plochými nebo mírně vydutými podstavami a rovnou nebo mírně vydutou stěnou.

Hmotnost:

| | Čerstvý sýr: | sýr malé velikosti o hmotnosti od 0,5 do 1,2 kg; |
| --- | --- | --- |

Čerstvý sýr:

sýr malé velikosti o hmotnosti od 0,5 do 1,2 kg;

| | sýr střední velikosti o hmotnosti od 1,3 do 3 kg. |
| --- | --- |

sýr střední velikosti o hmotnosti od 1,3 do 3 kg.

| | Polotvrdý a zrající sýr: | sýr střední velikosti o hmotnosti od 1,3 do 2,5 kg; |
| --- | --- | --- |

Polotvrdý a zrající sýr:

sýr střední velikosti o hmotnosti od 1,3 do 2,5 kg;

| | sýr velké velikosti o hmotnosti od 5 do 15 kg. |
| --- | --- |

sýr velké velikosti o hmotnosti od 5 do 15 kg.

Velikost
  : v závislosti na hmotnosti jednotlivých bochníků.

U sýrů o hmotnosti od 0,5 do 3 kg se výška stěny pohybuje od 5 do 12 cm a průměr podstavy od 10 do 18 cm.

U sýrů o hmotnosti od 5 do 15 kg se výška stěny pohybuje od 12 do 20 cm a průměr podstavy od 18 do 30 cm.“

První změna připouští možnost, že podstavy bochníků mohou být také mírně vypouklé. Tato změna je nutná, neboť definice stanovená ve stávajícím znění by mohla vést k doslovnému, a tudíž restriktivnímu výkladu, což by znamenalo, že sýry vyrobené ze syrového (nepasterizovaného) mléka by nemohly být certifikovány jako „Pecorino Crotonese“, pokud by měly mírně vypouklý tvar.

Druhá změna se týká hmotnosti bochníků sýra. Byly doplněny definice malých, středních a velkých velikostí sýrů. Navrhované změny reagují na potřebu chránit kvalitu sortimentu sýrů uváděných na trh.

Možnost vyrábět polotvrdé a zrající sýry z ovčího mléka o hmotnosti od 0,5 do 5 kg podle stávající verze specifikace produktu znamenala, že sýrárny mohly vyrábět zrající sýry malé velikosti (o hmotnosti od 0,5 do 0,75 kg). Zrajících sýrů malé velikosti se v posledních letech na trhu objevovalo jen nízké procento. Malé sýry nejsou ke zrání vhodné. Tradicí totiž bylo, že sýr, aby byl vhodný ke zrání, musí vážit minimálně 1,3 kg, aby byla zaručena kvalita produktu uváděného na trh.

Sýry malé velikosti si během zrání nezachovávají organoleptické vlastnosti pro CHOP: kůra zesílí, sýr uvnitř ztmavne a v důsledku ztráty vlhkosti příliš ztvrdne.

Navrhovaná změna vylučuje možnost uvádět na trh polotvrdé a zrající sýry o hmotnosti nižší než 1,3 kg, což je v souladu s tradicí pro CHOP „Pecorino Crotonese“.

Pokud jde o sýry velké velikosti, navrhovaná změna umožňuje zvýšit horní prahovou hodnotu hmotnosti z 10 na 15 kg. V letech, kdy daná specifikace produktu platila, bylo zjištěno, že hmotnost velkých sýrů byla podhodnocena. To ve výsledku vedlo k rozličným nesouladům a zhoršení kvality sýrů.

Důvodem je, že sýry se tvarují ručně a hmotnost sýrové hmoty v každém z nich se neměří elektronicky. Velké sýry se totiž tvarují ve formách, které sýraři plní na základě svých zkušeností. To znamená, že hmotnost velkých bochníků sýra určených ke zrání se pohybuje mezi 10 a 15 kg.

Cílem výše uvedených změn je rovněž sjednotit sortiment sýrů z ovčího mléka nabízený spotřebitelům, a tím zajistit, aby byl produkt snáze rozeznatelný podle způsobu jeho obchodního balení. Obecně lze říci, že díky zkušenostem nabytým v průběhu let, kdy specifikace produktu platila, byly odhaleny výše uvedené problémy, jež se mají prostřednictvím navrhovaných změn vyřešit.

Pokud jde o výrobu „Pecorino Crotonese“ jiných než válcovitých tvarů, jedná se výhradně o dotčený produkt naporcovaný na kostky nebo v nastrouhané formě, který musí být před uvedením na trh předem zabalen. Cílem je také omezit odpad ze zpracování.

Metoda produkce

Suroviny

| — | Změna článku 4 specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu
  Stávající znění:

  „Mléko: plnotučné syrové ovčí mléko pocházející výhradně z oblasti CHOP, termizované nebo pasterizované podle platných právních předpisů.
  Syřidlo: kůzlečí v pevném stavu.
  Je povoleno nechat rozvinout přírodní mléčné kultury přítomné v mléku určeném k výrobě sýra nebo použít přírodní syrovátkové nebo mléčné kultury, které pocházejí z oblasti produkce nebo se v ní vyskytují.
  Sůl: (NaCl) kamenná sůl.“

  Nové znění:

  „Plnotučné ovčí mléko se může používat v syrovém stavu nebo ho lze tepelně ošetřit, termizovat či pasterizovat. Použití přídatných a konzervačních látek není povoleno.
  Syřidlo: kůzlečí v pevném stavu.
  Je povoleno nechat rozvinout přírodní mléčné kultury přítomné v mléku určeném k výrobě sýra nebo použít přírodní syrovátkové nebo mléčné kultury, které pocházejí z oblasti produkce nebo se v ní vyskytují.
  Pasterizované nebo termizované mléko může být naočkováno původními mléčnými kulturami. Použity však mohou být jen zákysové kultury uvedené na archivovaném seznamu, který vede ochranné sdružení pro CHOP. Seznam vybraných mléčných kultur získaných z ovčího mléka pocházejícího z oblasti produkce je veden u A.R.S.A.C (Azienda Regionale per lo Sviluppo dell'Agricoltura in Calabria – Regionální agentura pro rozvoj zemědělství v Kalábrii, Viale Trieste, 95 – 87100 Cosenza). Tento seznam může být pravidelně aktualizován, jelikož ochranné sdružení potvrdilo platnost nového výzkumu.
  Sůl: (NaCl) kamenná sůl.“

  Mléko použité k výrobě sýra musí být vždy plnotučné syrové mléko, které prošlo termizací a pasterizací. Bylo doplněno, že „použití přídatných a konzervačních látek není povoleno“, aby v tomto ohledu nebyl ponechán žádný prostor pro rozdílný výklad. Pokud jde o používání kultur při výrobě sýra z pasterovaného a termizovaného mléka, bylo doplněno, že lze používat pouze kultury uvedené na archivovaném seznamu vedeném ochranným sdružením. Seznam byl vytvořen ochranným sdružením ve spolupráci s univerzitou v Bari a je veden veřejným orgánem A.R.S.A.C., aby byl přístupný všem producentům zaregistrovaným u tohoto kontrolního orgánu.
  Strava zvířat |
| --- | --- |

—

Změna článku 4 specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu

Stávající znění:

„Mléko: plnotučné syrové ovčí mléko pocházející výhradně z oblasti CHOP, termizované nebo pasterizované podle platných právních předpisů.

Syřidlo: kůzlečí v pevném stavu.

Je povoleno nechat rozvinout přírodní mléčné kultury přítomné v mléku určeném k výrobě sýra nebo použít přírodní syrovátkové nebo mléčné kultury, které pocházejí z oblasti produkce nebo se v ní vyskytují.

Sůl: (NaCl) kamenná sůl.“

Nové znění:

„Plnotučné ovčí mléko se může používat v syrovém stavu nebo ho lze tepelně ošetřit, termizovat či pasterizovat. Použití přídatných a konzervačních látek není povoleno.

Syřidlo: kůzlečí v pevném stavu.

Je povoleno nechat rozvinout přírodní mléčné kultury přítomné v mléku určeném k výrobě sýra nebo použít přírodní syrovátkové nebo mléčné kultury, které pocházejí z oblasti produkce nebo se v ní vyskytují.

Pasterizované nebo termizované mléko může být naočkováno původními mléčnými kulturami. Použity však mohou být jen zákysové kultury uvedené na archivovaném seznamu, který vede ochranné sdružení pro CHOP. Seznam vybraných mléčných kultur získaných z ovčího mléka pocházejícího z oblasti produkce je veden u A.R.S.A.C (Azienda Regionale per lo Sviluppo dell'Agricoltura in Calabria – Regionální agentura pro rozvoj zemědělství v Kalábrii, Viale Trieste, 95 – 87100 Cosenza). Tento seznam může být pravidelně aktualizován, jelikož ochranné sdružení potvrdilo platnost nového výzkumu.

Sůl: (NaCl) kamenná sůl.“

Mléko použité k výrobě sýra musí být vždy plnotučné syrové mléko, které prošlo termizací a pasterizací. Bylo doplněno, že „použití přídatných a konzervačních látek není povoleno“, aby v tomto ohledu nebyl ponechán žádný prostor pro rozdílný výklad. Pokud jde o používání kultur při výrobě sýra z pasterovaného a termizovaného mléka, bylo doplněno, že lze používat pouze kultury uvedené na archivovaném seznamu vedeném ochranným sdružením. Seznam byl vytvořen ochranným sdružením ve spolupráci s univerzitou v Bari a je veden veřejným orgánem A.R.S.A.C., aby byl přístupný všem producentům zaregistrovaným u tohoto kontrolního orgánu.

Strava zvířat

| — | Změna článku 4 specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu
  Stávající znění:

  „Roční základní dávka krmiva se skládá výhradně z píce pocházející ze zemědělské oblasti. Zvířata, jejichž mléko se používá, konzumují převážně čerstvou píci na pastvě a nefermentované seno z podniků pocházející ze stejné oblasti. Krmivo může být doplněno o koncentráty bez geneticky modifikovaných organismů, které nepochází ze zemědělské oblasti, a to zejména během zimního období, kdy se ovce nemohou pást, a v létě, kdy je málo srážek, popřípadě se nevyskytují žádné, a pastva tak pro nakrmení ovcí nepostačuje. Doplňkové krmivo smí tvořit maximálně 40 % celkové roční krmné dávky. Systém chovu spočívá v částečné volné pastvě: stádo se nechá volně pást a večer se vrátí do ovčína. Zvířata jsou nicméně pod dohledem, jsou očkována a v případě potřeby ošetřována. Ovce se takto pasou od září do června.“

  Nové znění:

  „Roční základní dávka krmiva se skládá výhradně z píce pocházející ze zeměpisné oblasti. Zvířata konzumují převážně čerstvou píci na pastvě a nefermentované seno z podniků pocházející ze stejné oblasti.
  Je povoleno přidat koncentráty bez geneticky modifikovaných organismů, které nepochází ze zeměpisné oblasti,
  Doplňkové krmivo smí tvořit maximálně 40 % celkové roční krmné dávky. Systém chovu spočívá v částečné volné pastvě: stádo se nechá volně pást a večer se vrátí do ovčína. Zvířata jsou však pod dohledem, jsou očkována a v případě potřeby ošetřována.“ |
| --- | --- |

—

Změna článku 4 specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu

Stávající znění:

„Roční základní dávka krmiva se skládá výhradně z píce pocházející ze zemědělské oblasti. Zvířata, jejichž mléko se používá, konzumují převážně čerstvou píci na pastvě a nefermentované seno z podniků pocházející ze stejné oblasti. Krmivo může být doplněno o koncentráty bez geneticky modifikovaných organismů, které nepochází ze zemědělské oblasti, a to zejména během zimního období, kdy se ovce nemohou pást, a v létě, kdy je málo srážek, popřípadě se nevyskytují žádné, a pastva tak pro nakrmení ovcí nepostačuje. Doplňkové krmivo smí tvořit maximálně 40 % celkové roční krmné dávky. Systém chovu spočívá v částečné volné pastvě: stádo se nechá volně pást a večer se vrátí do ovčína. Zvířata jsou nicméně pod dohledem, jsou očkována a v případě potřeby ošetřována. Ovce se takto pasou od září do června.“

Nové znění:

„Roční základní dávka krmiva se skládá výhradně z píce pocházející ze zeměpisné oblasti. Zvířata konzumují převážně čerstvou píci na pastvě a nefermentované seno z podniků pocházející ze stejné oblasti.

Je povoleno přidat koncentráty bez geneticky modifikovaných organismů, které nepochází ze zeměpisné oblasti,

Doplňkové krmivo smí tvořit maximálně 40 % celkové roční krmné dávky. Systém chovu spočívá v částečné volné pastvě: stádo se nechá volně pást a večer se vrátí do ovčína. Zvířata jsou však pod dohledem, jsou očkována a v případě potřeby ošetřována.“

Pokud jde o použití koncentrátů bez geneticky modifikovaných organismů při krmení zvířat, byla vypuštěna slova „zejména během zimního období, kdy se ovce nemohou pást“. Tato změna nemá žádný vliv na účinnost tohoto požadavku, neboť momentálně platná verze specifikace produktu stanoví, že v případě nedostatku pastvy lze krmnou dávku zvířat doplnit koncentráty; jediným účelem změny je vyloučit možnost subjektivních výkladů.

Druhá změna se týká období, kdy jsou ovce ponechány na pastvě (podle stávající verze specifikace produktu je to od září do června). Bylo rozhodnuto o odstranění odkazu na období pastvy ovcí, a to vzhledem k tomu, že v posledních letech se nezřídka stává, že v červenci a srpnu nejsou podmínky pro pastvu v důsledku klimatických změn vhodné.

Označování:

Označování:

| — | Změna článku 8 specifikace produktu a bodu 3.6 jednotného dokumentu
  Stávající znění:

  Sýr s CHOP „Pecorino Crotonese“ se prodává vcelku a naporcovaný podle platných právních předpisů.

  Nové znění:

  Sýry „Pecorino Crotonese“ o hmotnosti od 1 do 15 kg se uvádějí na trh vcelku nebo naporcované v souladu s platnými právními předpisy. U sýrů s hmotnosti nižší než 1 kg se „Pecorino Crotonese“ uvádí na trh vcelku.“ |
| --- | --- |

—

Změna článku 8 specifikace produktu a bodu 3.6 jednotného dokumentu

Stávající znění:

Sýr s CHOP „Pecorino Crotonese“ se prodává vcelku a naporcovaný podle platných právních předpisů.

Nové znění:

Sýry „Pecorino Crotonese“ o hmotnosti od 1 do 15 kg se uvádějí na trh vcelku nebo naporcované v souladu s platnými právními předpisy. U sýrů s hmotnosti nižší než 1 kg se „Pecorino Crotonese“ uvádí na trh vcelku.“

Cílem rozhodnutí o této změně hmotnosti produktu bylo upřesnění, že naporcované lze na trh uvádět pouze sýry s hmotností vyšší než 1 kg. Účelem této změny je zajistit vysoký standard v obchodní úpravě produktů.

Malé sýry nejsou vhodné k porcování na klínky. Například rozdělení 0,5 kg sýra na dvě porce po 250 g by znamenalo dva půlměsíce namísto jednoho klínku. Záměrem ochranného sdružení je, aby se sýr „Pecorino Crotonese“ i nadále prodával vcelku a/nebo naporcovaný, což jsou jediné možné úpravy povolené jako obchodní balení tohoto sýra určeného pro spotřebitele.

Rozdělení sýra na porce také urychluje proces zrání, takže čerstvé pecorino malé velikosti rychle nabývá takových vlastností, jaké má téměř polotvrdý sýr. Malé sýry rychle vysychají a, nejsou-li ošetřeny, ztrácejí své organoleptické vlastnosti.

Tato změna se týká článku 9 specifikace produktu (konkrétní podrobné informace o logu) a bodu 3.6 jednotného dokumentu.

Stávající znění článku 9 [specifikace výrobku] a bodu 3.6 [sic] jednotného dokumentu:

sic

„Logo produktu se skládá ze dvou částí: nalevo je grafický prvek a napravo nápis. Logo musí být na bochníku sýra vypáleno nebo vyraženo a nápis se umisťuje na jeho obvod.“

Image 1

Nové znění:

Článek 9 specifikace produktu:

„Logo je tvořeno prvním písmenem slova ‚Crotone/ Crotonese‘, tj. písmenem ‚C‘, otočeným na bok a doplněným malým symbolem, které má představovat oko a připomínat tak ovčí hlavu. Okolo něj je do tvaru kruhu umístěn nápis: ‚PECORINO CROTONESE DOP [PDO]‘. Oba tyto prvky pro změnu uzavírá kruh připomínající tvar celého sýra Pecorino. V pravém spodním rohu je obvod kruhu přerušen trojúhelníčkem, který představuje právě ukrojený díl sýra Pecorino. Význam se tak zprostředkovává přímo a okamžitě. Jedná se o logo, které představuje sýr, konkrétně sýr vyrobený z vysoce kvalitního ovčího mléka.

Slova ‚PECORINO CROTONESE DOP [CHOP]‘ jsou opět ztvárněna uvnitř loga, a to rozdělením do dvou řádků pod sebou, vpravo od ‚viněty‘ nebo pod ní. Logo musí být vždy vyobrazeno celé. Použití zjednodušeného loga, tj. pokud chybí vnější část loga, je povoleno pouze a výhradně ve verzi ‚viněta‘. Nicméně naopak logo obsahující pouze slova ‚Pecorino Crotonese‘ povoleno není. Souhrnně vzato existují tři povolené verze loga: horizontální, vertikální a ‚viněta‘.

Logo typu ‚viněta‘ musí být na sýr Pecorino vypáleno, vyraženo nebo natištěno potravinářskými barvami a umístěno na jedné z podstav bochníku sýra. Součástí vyobrazení musí být alfanumerický identifikační kód sýrárny. Výše uvedenými způsoby může být natištěn přímo na sýr nebo etiketu.

Nepovinně lze označení umístit i na obvodovou stěnu sýra. Na této části sýra je povoleno reprodukovat logo použitím zavedených metod.“

Image 2

Image 3

Bod 3.6 jednotného dokumentu

Logo musí být vždy vyobrazeno celé. Použití zjednodušeného loga, tj. pokud chybí vnější část loga, je povoleno pouze a výhradně ve verzi „viněta“. Nicméně naopak logo obsahující pouze slova „Pecorino Crotonese“ povoleno není. Souhrnně vzato existují tři povolené verze loga: horizontální, vertikální a „viněta“.

Logo typu „viněta“ musí být na sýr Pecorino vypáleno, vyraženo nebo natištěno potravinářskými barvami a umístěno na jedné z podstav bochníku sýra. Musí být uveden alfanumerický identifikační kód sýrárny. Výše uvedenými způsoby může být natištěn přímo na sýr nebo etiketu.

Nepovinně lze označení umístit i na obvodovou stěnu sýra. Na této části sýra je povoleno reprodukovat logo použitím zavedených metod.“

Image 4

Image 5

Účelem loga „Pecorino Crotonese“ je zdůraznit typické rysy charakteristického sýra vysoké kvality, který je spojen s oblastí produkce. Logo bylo přepracováno tak, aby tento význam posílilo, lépe ladila grafika a textem a současně bylo možné použít jeho zjednodušenou verzi.

Logo v sobě slučuje grafiku a text ve stanovené a rozpoznatelné formě „viněty“, která je vhodná pro mnohostranné použití, zejména při označování sýrů (vypálením nebo vyražením).

Použití barev bylo v rámci postupu zjednodušeno, aby se snížily náklady na tisk štítků, a současně byly vypracovány „Pokyny pro obchodní značku“ s cílem usnadnit práci výrobcům štítků pro CHOP v různých formátech a barvách.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Pecorino Crotonese“

„Pecorino Crotonese“

EU č.: PDO-IT-1111-AM01 – 24. 1. 2022

EU č.: PDO-IT-1111-AM01 – 24. 1. 2022

CHOP (X) CHZO ( )

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Název (názvy) [CHOP nebo CHZO]

Název (názvy) [CHOP nebo CHZO]

„Pecorino Crotonese“

2.   Členský stát nebo třetí země

Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu (podle přílohy XI)

Druh produktu (podle přílohy XI)

Třída 1.3 – Sýry

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt s chráněným označením původu „Pecorino Crotonese“ je tvrdý polouvařený sýr vyrobený výhradně z plnotučného ovčího mléka.

Při uvedení ke spotřebě jako čerstvý, polotvrdý nebo zrající sýr (rovněž určený ke strouhání) , má tyto fyzikální vlastnosti:

Tvar: válcovitý s plochými nebo mírně vydutými podstavami a rovnou nebo mírně vydutou stěnou.

Hmotnost:

| | Čerstvý sýr: sýr malé velikosti o hmotnosti od 0,5 do 1,2 kg; sýr střední velikosti o hmotnosti od 1,3 do 3 kg. |
| --- | --- |

Čerstvý sýr: sýr malé velikosti o hmotnosti od 0,5 do 1,2 kg; sýr střední velikosti o hmotnosti od 1,3 do 3 kg.

| | Polotvrdý a zrající sýr: sýr střední velikosti o hmotnosti od 1,3 do 2,5 kg; sýr velké velikosti o hmotnosti od 5 do 15 kg. |
| --- | --- |

Polotvrdý a zrající sýr: sýr střední velikosti o hmotnosti od 1,3 do 2,5 kg; sýr velké velikosti o hmotnosti od 5 do 15 kg.

Rozměry: v závislosti na hmotnosti jednotlivých bochníků.

U sýrů o hmotnosti od 0,5 do 3 kg se výška stěny pohybuje od 5 do 12 cm a průměr podstavy od 10 do 18 cm.

U sýrů o hmotnosti od 5 do 15 kg se výška stěny pohybuje od 12 cm do 20 cm a průměr podstavy od 18 do 30 cm.

„Pecorino Crotonese se smí vyrábět v jiném než válcovitém tvaru pouze z určitých důvodů a výhradně v případě, kdy se jedná o předem zabalený produkt (nakrájený na plátky, kostky nebo nastrouhaný). Cílem je omezit množství odpadu ze zpracování za podmínky dodržení požadavků na hmotnost a výšku. Kusy, které nemají válcovitý tvar, musí vážit od 1 do 3 kg.

Obsah tuku v sušině musí činit nejméně 40 %; obsah bílkovin musí činit nejméně 25 % (g/100 g jedlé části); obsah vody musí být minimálně 30 % a na bochnících jsou patrné otisky košíku. Použití:„Pecorino Crotonese“ se používá jako stolní sýr, a to buď čerstvý, polotvrdý nebo zrající, případně v nastrouhané formě.

Použití:

Pecorino Crotonese Fresco [Čerstvý Pecorino Crotonese]: kůra bílé nebo světle slámové barvy. Výrazná, jemná a lehce nakyslá chuť a tenká kůra. Jsou patrné typické otisky košíku. Hmota sýra je měkká, celistvá a krémové konzistence, má mléčně bílou barvu a vyskytuje se na něm jen malý počet otvorů.

Pecorino Crotonese Semiduro [Polotvrdý Pecorino Crotonese]: silná kůra světle hnědé barvy. Intenzivní a harmonická chuť. Polotvrdá hmota je kompaktní, s několika málo otvory.

Pecorino Crotonese Stagionato [Zrající Pecorino Crotonese] s dlouhou dobou zrání (delší než šest měsíců): Tvrdá kůra hnědé barvy; může být pokryta (ošetřena) olivovým olejem nebo olejovou usazeninou. Intenzivní a výrazná chuť s velice jemnou pikantní příchutí. Hmota sýra má světle slámovou barvu a vyskytuje se v něm několik málo otvorů.

Organoleptické vlastnosti: jakmile se při ochutnávce bochník sýra rozkrojí, lze ucítit lehkou vůni ovčího mléka, jež se harmonicky snoubí s dalšími charakteristickými vůněmi, jako je vůně sena, zralých polních bylin a aromatem lískových oříšků a kouře.

Organoleptické vlastnosti:

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Roční základní dávka krmiva se skládá výhradně z píce pocházející ze zemědělské oblasti. Zvířata, jejichž mléko se používá, konzumují celoročně převážně čerstvou píci na pastvě a nefermentované seno z podniků pocházející ze stejné oblasti. V době, kdy není dostupná pastva, je povoleno přidávání koncentrátů bez geneticky modifikovaných organismů pocházejících ze zemí mimo zeměpisnou oblast; k tomu dochází zejména v zimě, kdy panují nejchladnější období vyznačující se malým množstvím vegetace a nepříznivým počasím, a dále pak v létě, kdy se vyskytují dlouhá období s malým množstvím srážek nebo bez nich. Doplňkové krmivo smí tvořit maximálně 40 % celkové roční krmné dávky. Systém chovu spočívá v částečné volné pastvě: stádo se nechá volně pást a večer se vrátí do ovčína. Zvířata jsou však pod dohledem, jsou očkována a v případě potřeby ošetřována.

Používané suroviny jsou následující:

| — | Mléko: plnotučné ovčí mléko syrové, termizované nebo pasterizované podle platných právních předpisů. |
| --- | --- |

—

Mléko: plnotučné ovčí mléko syrové, termizované nebo pasterizované podle platných právních předpisů.

| — | Syřidlo: kůzlečí v pevném stavu. |
| --- | --- |

—

Syřidlo: kůzlečí v pevném stavu.

| — | Sůl: (NaCl) kamenná sůl. |
| --- | --- |

—

Sůl: (NaCl) kamenná sůl.

Plnotučné ovčí mléko musí pocházet výhradně z ovcí chovaných v zeměpisné oblasti CHOP „Pecorino Crotonese“.

„Plnotučné ovčí mléko se může používat v syrovém stavu nebo ho lze tepelně ošetřit, termizovat či pasterizovat. Použití přídatných a konzervačních látek není povoleno. Pasterizované nebo termizované mléko může být naočkováno původními mléčnými kulturami. Použity mohou být ale pouze kultury uvedené na archivovaném seznamu, který vede ochranné sdružení pro CHOP. Seznam vybraných mléčných kultur získaných z ovčího mléka pocházejícího z oblasti produkce je veden u A.R.S.A.C (Azienda Regionale per lo Sviluppo dell'Agricoltura in Calabria – Regionální agentura pro rozvoj zemědělství v Kalábrii, Viale Trieste, 95– 95 – 87100 Cosenza – 87100 Cosenza). Tento seznam může být pravidelně aktualizován, jelikož ochranné sdružení potvrdilo platnost nového výzkumu.

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Chov zvířat, produkce mléka, výroba sýra a jeho zrání.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Sýry ‚Pecorino Crotonese‘ o hmotnosti od 1 do 15 kg se uvádějí na trh vcelku nebo naporcované v souladu s platnými právními předpisy. U sýrů s hmotnosti nižší než 1 kg se ‚Pecorino Crotonese‘ uvádí na trh vcelku.“

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na etiketách umístěných na sýrech „Pecorino Crotonese“ se kromě informací podle požadavků vyplývajících z právních předpisů uvádí tato označení: logo produktu „Pecorino Crotonese“, po němž následuje nápis „Denominazione di Origine Protetta“ (Chráněné označení původu) nebo zkratka „D.O.P.“ [CHOP], symboly Unie a případně odkaz na nařízení EU; obchodní jméno a adresa výrobce. U produktů určených na mezinárodní trh lze uvést označení „Denominazione di Origine Protetta“ a logo EU v jazyce cílové země. Znaky znázorňující slova „Pecorino Crotonese DOP [CHOP]“ nebo jiná povolená slova musí být seskupeny ve stejném zorném poli a musí být jasné, čitelné, nesmazatelné a dostatečně velké, aby vystupovaly z pozadí, na němž jsou natištěny, a byly tak jasně odlišitelné od všech ostatních textů a/nebo grafických prvků. Ochranné známky zpracovatelů a obchodníků mohou být na etiketě také uvedeny, ale v menší velikosti písma než má logo CHOP.

Logo musí být vždy vyobrazeno celé. Použití zjednodušeného loga, tj. pokud chybí vnější část loga, je povoleno pouze a výhradně ve verzi „viněta“. Nicméně naopak logo obsahující pouze slova „Pecorino Crotonese“ povoleno není. Souhrnně vzato existují tři povolené verze loga: horizontální, vertikální a „viněta“.

Logo typu „viněta“ musí být na sýr Pecorino vypáleno, vyraženo nebo natištěno potravinářskými barvami a umístěno na jedné z podstav bochníku sýra. Součástí vyobrazení musí být alfanumerický identifikační kód sýrárny. Výše uvedenými způsoby může být natištěn přímo na sýr nebo etiketu.

Nepovinně lze označení umístit i na obvodovou stěnu sýra. Na této části sýra je povoleno reprodukovat logo použitím zavedených metod

Image 6

Image 7

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce a zrání sýra zahrnuje celé správní území těchto obcí provincie Crotone: Belvedere Spinello, Caccuri, Carfizzi, Casabona, Castelsilano, Cerenzia, Cirò, Cirò Marina, Cotronei, Crotone, Crucoli, Cutro, Isola di Capo Rizzuto, Melissa, Mesoraca, Pallagorio, Petilia Policastro, Rocca di Neto, Roccabernarda, San Mauro Marchesato, San Nicola Dell’Alto, Santa Severina, Savelli, Scandale, Strongoli, Umbriatico, Verzino; celé správní území těchto obcí provincie Catanzaro: Andali, Belcastro, Botricello, Cerva, Cropani, Marcedusa, Petronà, Sellia, Sersale, Simeri Crichi, Soveria Simeri a Zagarise; a dále celé správní území těchto obcí provincie Cosenza: Bocchigliero, Calopezzati, Caloveto, Campana, Cariati, Cropalati, Crosia, Mandatoriccio, Crosia, Paludi, Pietrapaola e San Giovanni in Fiore, Scala Coeli, Terravecchia.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost se zeměpisnou oblastí

Zeměpisná oblast produkce je ze zeměpisného i historicko-kulturního hlediska homogenní oblastí, jež se shoduje s územím markrabství Crotone (Marchesato di Crotone), které se od roku 1390 n. l. používá pro označení příslušného území.

Oblast produkce se vyznačuje jílovitými pahorky, jejichž původ sahá do období pliocénu a jež jsou pro oblast Crotone typické, jakož i horským pásmem hraničícím s provincií Crotone, které sahá od Sila Piccola až po Sila Grande. Tato zeměpisná oblast je z fyzického hlediska úzce propojená – náhorní plošina Sila z velké části zabezpečuje přírodní pastviny během letního období pro stáda, která se nacházejí na kopcích mezi uvedeným pohořím a Jónským mořem. Toto specifické uspořádání terénu ovlivnilo místní klimatické podmínky, které se vyznačují chladnými zimami a horkými léty, avšak s poměrně malými denními teplotními rozdíly. Vlhkost vzduchu je stálá a průměrná relativní vlhkostí činí 58 %.

Oblast produkce „Pecorino Crotonese“ čítá 398 chovů s celkovým počtem okolo 49 000 ovcí. Tento počet se za posledních deset let zvýšil přibližně o 4 %, což je v rozporu s obecným trendem vývoje počtu ovcí v Itálii.

Systém chovu spočívá v částečné volné pastvě kombinované se sezónními přesuny stád. V oblasti produkce se nachází velké množství pastvin (využívaná zemědělská plocha vyhrazená na pastvu a trvalé louky představují více než 40 % celkové plochy). Květena přírodních pastvin markrabství se skládá zejména z bylinných druhů, jako jsou místní ekotypy jílku, jetele, čekanky, kopyšníku a vojtěšky.

V oblasti CHOP je povolání mistra sýraře velmi ceněné a je důkazem historicky doložené tradice. Znalosti sýrařů představují důležitý prvek, jenž dodává sýru jeho specifičnost – celý proces výroby sýra je totiž ruční. Proto je nezbytné, aby sýrař dovedl přesně určit, kdy dochází ke srážení mléka, a poté přistoupil k rozmělnění sýřeniny pomocí místního nástroje, nazývaného „il miscu“, dokud není dosaženo kousků o velikosti rýžových zrnek. Tento nástroj umožňuje díky svému tvaru energicky rozmělnit sýřeninu, během čehož se uvolňuje velké množství tuku, takže syrovátka, která po tomto úkonu zůstane, má mléčný vzhled. Tato syrovátka, jejíž místní název je „lacciata“, je známkou správného zpracování sýřeniny. Dalším velmi důležitým krokem je mísení sýřeniny za účelem odkapání syrovátky (postup známý jako „frugatura“), a ruční lisování sýřeniny v košících. Poté se sýřenina znovu mísí a lisuje v košících a nakonec se ponoří do syrovátky. Následuje fáze acidifikace sýra, která může trvat jeden i více dnů, po čemž se zahájí fáze zrání. Během zrání se na povrchu sýra vytvoří některé typické plísně. Sýrař tento proces sleduje a musí je umět rozeznat, aby mohl odlišit správně vyzrálé kusy od nevyhovujících. Během zrání je rovněž důležité přesně určit, kdy je třeba sýry otočit, okartáčovat nebo umýt a potřít olivovým olejem nebo olejovou usazeninou.

il miscu

lacciata

frugatura“

Sýr „Pecorino Crotonese“ se vyznačuje: – lehkou vůní ovčího mléka, jež se harmonicky snoubí s dalšími charakteristickými vůněmi, jako je vůně sena, zralých polních bylin a aromatem lískových oříšků a kouře; žádná z těchto vůní nepřevládá nad ostatními, snad s výjimkou mírně intenzivnějšího ovčího aromatu; – kompaktní hmotou s několika málo otvory. Konzistence sýra v ústech je jen málo pružná; při žvýkání lze cítit hrudkovitou strukturu, jež se po důkladném rozžvýkání v ústech rozplyne. V tomto okamžiku zaplaví ústa typická chuť, která zůstává dlouho příjemná na patře. Díky zvláštnosti systému chovu, tzv. částečně volné pastvě, se zvířata krmí převážně volně rostoucím rostlinstvem ve vymezené oblasti. Charakteristická aromata sýra „Pecorino Crotonese“ mají svůj původ v určitých látkách, jako jsou terpeny a seskviterpeny, které jsou v patrném množství přítomné pouze v některých čeledích rostlin, jako jsou například lipnicovité, křížnaté, miříkovité, hvězdnicovité a další čeledi rostlin, které ovce při pastvě běžně konzumují. Vzhledem k tomu, že tyto látky jsou silně aromatické a jsou přítomné pouze v některých rostlinách, odkazuje jejich přítomnost v sýru na oblast, v níž se zvířata pásla. Organoleptické vlastnosti sýra „Pecorino Crotonese“ tedy určuje volně se vyskytující mikroflóra. Tradiční postup sezónních přesunů stád umožňuje ochránit ovce před environmentálním a výživovým stresem během letních veder a zachovat tak obsah aromatických látek v mléce. Místní podnebí má určující vliv na zrání a přispívá k dosažení typické struktury sýra „Pecorino Crotonese“. Stupeň vlhkosti, jenž je typický pro oblast produkce, po staletí přispívá k ustálení postupů zrání a představuje významný přírodní zdroj pro zrání sýra. Správné zrání produktu nevyžaduje příliš vysokou úroveň vlhkosti, jinak by hrozilo, že sýr se úplně nevysuší, a ani přílišné kolísání vlhkosti, aby byly zajištěny stejné podmínky během celého období zrání. Díky konstantnímu stupni vlhkosti dozrává „Pecorino Crotonese“ postupně. Tím získá sýr svou charakteristickou fyzickou strukturu, která se vyznačuje například hutností a nepřítomností otvorů. Nerozlučné pouto mezi produktem a místním obyvatelstvem dané technikou výroby sýra zděděnou v rámci stoleté tradice místních chovatelů a mistrů sýrařů umožnilo zachovat dobré jméno regionu Crotone v souvislosti se zpracováním mléka. Technická zručnost je důležitá zejména v těch fázích procesu, které se provádějí ručně: od sýření přes tvarování ve formách až po ošetřování a kontrolu sýra během zrání. Používání přírodních syrovátkových nebo mléčných kultur, které pocházejí z oblasti produkce nebo se v ní vyskytují, vytváří důležité mikrobiologické pouto s oblastí produkce. Syrovátka z mléka pocházejícího z místní produkce zaručuje přísun mléčných bakterií, které jsou typické pro oblast původu a přispívá tak ke specifičnosti produktu. Produkt „Pecorino Crotonese“ je sýr, jenž neodlučitelně patří do venkovského prostředí, v němž probíhá jeho produkce. Důkazy o jeho výrobě sahají až do období starověku a vývoz tohoto sýra dosvědčují již dokumenty z 16. století. Během rakouského velkokrálovství (1707–1734) došlo k obrovskému nárůstu vývozu tohoto sýra. Na počátku ledna 1712 v Neapoli prodává reverend Giacinto Tassone di Cutro neapolskému obchodníkovi Aniello Montagnovi „200 cantara (metrických centů) sýra Crotone vyrobeného během probíhající sezóny tehdejšího roku, který nebyl nafouknutý ani napadený červy, neměl otvory ani pukliny“. Během posledních 25 let se označení „Pecorino Crotonese“ nepřetržitě používá na obchodních etiketách a používá jej i sdružení místních chovatelů, přičemž v oblastech mimo region bylo zaznamenáno množství pokusů o imitaci výroby tohoto sýra.

cantara (

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu

Úplné znění specifikace produktu je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo také:

| | přímo na webové stránce Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it) po kliknutí na „Qualità“ (Jakost – na obrazovce vpravo nahoře), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU). |
| --- | --- |

přímo na webové stránce Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it) po kliknutí na „Qualità“ (Jakost – na obrazovce vpravo nahoře), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---