# Dziennik Urzędowy C 287/2023

| | ISSN 1977-1002 |
| --- | --- |
| Dziennik Urzędowy
  Unii Europejskiej | C 287 |
| | |
| Wydanie polskie | Informacje i zawiadomienia | Rocznik 6616 sierpnia 2023 |

ISSN 1977-1002

Dziennik Urzędowy

Unii Europejskiej

C 287

Wydanie polskie

Informacje i zawiadomienia

Rocznik 6616 sierpnia 2023

---

| Spis treści | Strona |
| --- | --- |
| | II   Komunikaty |
| | KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2023/C 287/01 | Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.11172 – PLD / NBIM / VEGHEL) (
  1
  ) | 1 |

Spis treści

Strona

II   Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2023/C 287/01

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.11172 – PLD / NBIM / VEGHEL) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informacje |
| --- | --- |
| | INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2023/C 287/02 | Kursy walutowe euro – 14 sierpnia 2023 r. | 2 |

IV   Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2023/C 287/02

Kursy walutowe euro – 14 sierpnia 2023 r.

2

---

| | V   Ogłoszenia |
| --- | --- |
| | POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI |
| | Komisja Europejska |
| 2023/C 287/03 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.11220 – MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  ) | 3 |
| 2023/C 287/04 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP) (
  1
  ) | 5 |
| | INNE AKTY |
| | Komisja Europejska |
| 2023/C 287/05 | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 6 |
| 2023/C 287/06 | Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu, która nie jest zmianą nieznaczną, zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 12 |
| 2023/C 287/07 | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 22 |

V   Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

2023/C 287/03

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.11220 – MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  )

1

3

2023/C 287/04

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP) (
  1
  )

1

5

INNE AKTY

Komisja Europejska

2023/C 287/05

Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

6

2023/C 287/06

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu, która nie jest zmianą nieznaczną, zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

12

2023/C 287/07

Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

22

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst mający znaczenie dla EOG. |

---

(1)   Tekst mający znaczenie dla EOG.

1

| PL | |
| --- | --- |

PL

---

II Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 16.8.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 287/1 |
| --- | --- | --- | --- |

16.8.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 287/1

---

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji

(Sprawa M.11172 – PLD / NBIM / VEGHEL)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2023/C 287/01)

W dniu 8 sierpnia 2023 r. Komisja podjęła decyzję o niewyrażaniu sprzeciwu wobec powyższej zgłoszonej koncentracji i uznaniu jej za zgodną z rynkiem wewnętrznym. Decyzja ta została oparta na art. 6 ust. 1 lit. b) rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1). Pełny tekst decyzji dostępny jest wyłącznie w języku angielskim i zostanie podany do wiadomości publicznej po uprzednim usunięciu ewentualnych informacji stanowiących tajemnicę handlową. Tekst zostanie udostępniony:

| — | w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora, |
| --- | --- |

—

w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora,

| — | w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32023M11172. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do prawa Unii Europejskiej. |
| --- | --- |

—

w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32023M11172. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do prawa Unii Europejskiej.

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 16.8.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 287/2 |
| --- | --- | --- | --- |

16.8.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 287/2

---

Kursy walutowe euro (1)

14 sierpnia 2023 r.

(2023/C 287/02)

1 euro =

| | Waluta | Kurs wymiany |
| --- | --- | --- |
| USD | Dolar amerykański | 1,0930 |
| JPY | Jen | 158,68 |
| DKK | Korona duńska | 7,4515 |
| GBP | Funt szterling | 0,86215 |
| SEK | Korona szwedzka | 11,8405 |
| CHF | Frank szwajcarski | 0,9608 |
| ISK | Korona islandzka | 144,70 |
| NOK | Korona norweska | 11,4340 |
| BGN | Lew | 1,9558 |
| CZK | Korona czeska | 24,038 |
| HUF | Forint węgierski | 382,78 |
| PLN | Złoty polski | 4,4395 |
| RON | Lej rumuński | 4,9418 |
| TRY | Lir turecki | 29,5675 |
| AUD | Dolar australijski | 1,6853 |
| CAD | Dolar kanadyjski | 1,4700 |
| HKD | Dolar Hongkongu | 8,5458 |
| NZD | Dolar nowozelandzki | 1,8305 |
| SGD | Dolar singapurski | 1,4813 |
| KRW | Won | 1 459,40 |
| ZAR | Rand | 20,7881 |
| CNY | Yuan renminbi | 7,9356 |
| IDR | Rupia indonezyjska | 16 732,99 |
| MYR | Ringgit malezyjski | 5,0464 |
| PHP | Peso filipińskie | 62,132 |
| RUB | Rubel rosyjski | |
| THB | Bat tajlandzki | 38,474 |
| BRL | Real | 5,3764 |
| MXN | Peso meksykańskie | 18,6209 |
| INR | Rupia indyjska | 90,8180 |

Waluta

Kurs wymiany

USD

Dolar amerykański

1,0930

JPY

Jen

158,68

DKK

Korona duńska

7,4515

GBP

Funt szterling

0,86215

SEK

Korona szwedzka

11,8405

CHF

Frank szwajcarski

0,9608

ISK

Korona islandzka

144,70

NOK

Korona norweska

11,4340

BGN

Lew

1,9558

CZK

Korona czeska

24,038

HUF

Forint węgierski

382,78

PLN

Złoty polski

4,4395

RON

Lej rumuński

4,9418

TRY

Lir turecki

29,5675

AUD

Dolar australijski

1,6853

CAD

Dolar kanadyjski

1,4700

HKD

Dolar Hongkongu

8,5458

NZD

Dolar nowozelandzki

1,8305

SGD

Dolar singapurski

1,4813

KRW

Won

1 459,40

ZAR

Rand

20,7881

CNY

Yuan renminbi

7,9356

IDR

Rupia indonezyjska

16 732,99

MYR

Ringgit malezyjski

5,0464

PHP

Peso filipińskie

62,132

RUB

Rubel rosyjski

THB

Bat tajlandzki

38,474

BRL

Real

5,3764

MXN

Peso meksykańskie

18,6209

INR

Rupia indyjska

90,8180

---

(1)  Źródło: referencyjny kurs wymiany walut opublikowany przez EBC.

---

V Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

| 16.8.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 287/3 |
| --- | --- | --- | --- |

16.8.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 287/3

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.11220 – MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV)

Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2023/C 287/03)

1.

Zgłoszenie to dotyczy następujących przedsiębiorstw:

| — | Mitsui & Co., Ltd. („Mitsui”, Japonia), notowane na giełdzie i niekontrolowane przez żadnego ze swoich akcjonariuszy, |
| --- | --- |

—

Mitsui & Co., Ltd. („Mitsui”, Japonia), notowane na giełdzie i niekontrolowane przez żadnego ze swoich akcjonariuszy,

| — | EE PV Holding ApS – jednostka, w której całościowy udział posiada przedsiębiorstwo European Energy A/S („European Energy”, Dania), które z kolei jest kontrolowane przez Knuda Erika Andersena, |
| --- | --- |

—

EE PV Holding ApS – jednostka, w której całościowy udział posiada przedsiębiorstwo European Energy A/S („European Energy”, Dania), które z kolei jest kontrolowane przez Knuda Erika Andersena,

| — | Kassø MidCo ApS („Kassø” lub „JV”, Dania). |
| --- | --- |

—

Kassø MidCo ApS („Kassø” lub „JV”, Dania).

Przedsiębiorstwa Mitsui i European Energy, zwane łącznie „stronami”, przejmą, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) i art. 3 ust. 4 rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wspólną kontrolę nad przedsiębiorstwem Kassø.

Koncentracja dokonywana jest w drodze zakupu udziałów/akcji.

2.

| — | Mitsui jest przedsiębiorstwem zajmującym się handlem, zarządzaniem przedsiębiorstwami i rozwojem projektów. Mitsui prowadzi działalność na całym świecie, w różnych sektorach, obejmujących m.in.: (i) produkty z żelaza i stali; (ii) zasoby mineralne i metalowe; (iii) projekty infrastrukturalne; (iv) mobilność; (v) chemikalia podstawowe; (vi) środki uszlachetniające; (vii) energię; (viii) zasoby żywnościowe; (ix) usługi konsumenckie oraz (x) IT i komunikację / rozwój przedsiębiorstw, |
| --- | --- |

—

Mitsui jest przedsiębiorstwem zajmującym się handlem, zarządzaniem przedsiębiorstwami i rozwojem projektów. Mitsui prowadzi działalność na całym świecie, w różnych sektorach, obejmujących m.in.: (i) produkty z żelaza i stali; (ii) zasoby mineralne i metalowe; (iii) projekty infrastrukturalne; (iv) mobilność; (v) chemikalia podstawowe; (vi) środki uszlachetniające; (vii) energię; (viii) zasoby żywnościowe; (ix) usługi konsumenckie oraz (x) IT i komunikację / rozwój przedsiębiorstw,

| — | European Energy świadczy usługi w zakresie zielonej energii w drodze opracowywania i obsługi projektów infrastrukturalnych obejmujących farmy wiatrowe i fotowoltaiczne oraz instalacje „power-to-X” na całym świecie. |
| --- | --- |

—

European Energy świadczy usługi w zakresie zielonej energii w drodze opracowywania i obsługi projektów infrastrukturalnych obejmujących farmy wiatrowe i fotowoltaiczne oraz instalacje „power-to-X” na całym świecie.

3.

Działalność gospodarcza Kassø obejmuje wytwarzanie energii elektrycznej w elektrowni słonecznej oraz produkcję e-metanolu z instalacji „power-to-X” w pobliżu Kassø.

4.

Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu.

5.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie 10 dni od daty niniejszej publikacji. Należy zawsze podawać następujący numer referencyjny:

M.11220 – MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV

Uwagi można przesyłać do Komisji pocztą lub pocztą elektroniczną. Należy stosować następujące dane kontaktowe:

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Adres pocztowy:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 („rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw”).

1

(2)  Dz.U. C 366 z 14.12.2013, s. 5.

2

---

| 16.8.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 287/5 |
| --- | --- | --- | --- |

16.8.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 287/5

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2023/C 287/04)

1.

Zgłoszenie to dotyczy następujących przedsiębiorstw:

| — | Concentrix Corporation („Concentrix”, Stany Zjednoczone Ameryki), |
| --- | --- |

—

Concentrix Corporation („Concentrix”, Stany Zjednoczone Ameryki),

| — | Webhelp S.A.S. („Webhelp”, Francja). |
| --- | --- |

—

Webhelp S.A.S. („Webhelp”, Francja).

Przedsiębiorstwo Concentrix przejmie, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wyłączną kontrolę nad całym przedsiębiorstwem Webhelp.

Koncentracja dokonywana jest w drodze zakupu udziałów/akcji.

2.

| — | Concentrix jest działającym na całym świecie przedsiębiorstwem świadczącym usługi w zakresie doświadczeń klientów (customer experience), wykorzystujacym technologię do świadczenia usług outsourcingu, aby umożliwić swoim klientom zarządzanie doświadczeniami ich klientów i użytkowników końcowych. Concentrix oferuje usługi informatyczne, ze szczególnym uwzględnieniem usług outsourcingu procesów biznesowych („BPO”), a w szczególności usług BPO w zakresie zarządzania doświadczeniem klientów („CXM BPO”) oraz, w mniejszym stopniu, finansowych i księgowych usług BPO. Concentrix oferuje również usługi uzupełniające, w tym usługi doradztwa informatycznego oraz usługi wdrażania aplikacji i zarządzania nimi. |
| --- | --- |

—

Concentrix jest działającym na całym świecie przedsiębiorstwem świadczącym usługi w zakresie doświadczeń klientów (customer experience), wykorzystujacym technologię do świadczenia usług outsourcingu, aby umożliwić swoim klientom zarządzanie doświadczeniami ich klientów i użytkowników końcowych. Concentrix oferuje usługi informatyczne, ze szczególnym uwzględnieniem usług outsourcingu procesów biznesowych („BPO”), a w szczególności usług BPO w zakresie zarządzania doświadczeniem klientów („CXM BPO”) oraz, w mniejszym stopniu, finansowych i księgowych usług BPO. Concentrix oferuje również usługi uzupełniające, w tym usługi doradztwa informatycznego oraz usługi wdrażania aplikacji i zarządzania nimi.

| — | Webhelp jest działającym na całym świecie dostawcą usług BPO, oferującym szeroki wachlarz usług w celu zapewnienia klientom kompleksowego wsparcia, w tym: pomoc techniczną dla klientów, usługi lojalnościowe, usługi zarządzania roszczeniami klientów, wielokanałowe gromadzenie danych klientów, usługi cyfrowe i marketingowe oraz rozwiązania dla przedsiębiorstw. Webhelp jest obecnie kontrolowany przez Groupe Bruxelles Lambert („GBL”, Belgia), publiczną inwestycyjną spółkę holdingową. |
| --- | --- |

—

Webhelp jest działającym na całym świecie dostawcą usług BPO, oferującym szeroki wachlarz usług w celu zapewnienia klientom kompleksowego wsparcia, w tym: pomoc techniczną dla klientów, usługi lojalnościowe, usługi zarządzania roszczeniami klientów, wielokanałowe gromadzenie danych klientów, usługi cyfrowe i marketingowe oraz rozwiązania dla przedsiębiorstw. Webhelp jest obecnie kontrolowany przez Groupe Bruxelles Lambert („GBL”, Belgia), publiczną inwestycyjną spółkę holdingową.

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii.

4.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie 10 dni od daty niniejszej publikacji. Należy zawsze podawać następujący numer referencyjny:

M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP

Uwagi można przesyłać do Komisji pocztą lub pocztą elektroniczną. Należy stosować następujące dane kontaktowe:

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Adres pocztowy:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 („rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw”).

1

---

INNE AKTY

Komisja Europejska

| 16.8.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 287/6 |
| --- | --- | --- | --- |

16.8.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 287/6

---

Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2023/C 287/05)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1) w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.

JEDNOLITY DOKUMENT

„Maraş Tarhanası”

Nr UE: PGI-TR-02611 – 1.6.2020

ChNP () ChOG (X)

1.   Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]

„Maraş Tarhanası”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Turcja

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Typ produktu

Klasa 2.3. Chleb, ciasta, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby piekarnicze

3.2.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

„Maraş Tarhanası” to sfermentowana żywność, która jest wysuszoną mieszanką gotowanej pszenicy, jogurtu, tymianku i soli, z dodatkiem czarnego sezamu, pieprzu, orzechów włoskich i migdałów. Pszenica, jogurt, sól i tymianek są obowiązkowe, a czarny sezam, pieprz, orzechy włoskie i migdały są opcjonalne. Po fermentacji można dodać czarny sezam, pieprz, przyprawy, orzechy włoskie i migdały do smaku. Zależy to już od osobistych preferencji. Zawartość dodanego tymianku (obowiązkowo) wynosi 0,1–0,3 %, czarnego sezamu (opcjonalnie) 5–20 %, a pieprzu, przypraw, orzechów włoskich, migdałów (opcjonalnie) 20–30 % na 100 kg. Produkt ma płaski kształt i postać cienkich płatków. Jest chrupiący.

Wyrób „Maraş Tarhanası” produkuje się sezonowo, ponieważ jest on suszony na słońcu, lecz można go jeść przez cały rok. Wyrób ten można spożywać sam lub na różne sposoby (przygotowując zupę, smażąc na oleju, piekąc, mocząc w bulionie).

Dwa główne składniki „Maraş Tarhanası” to jogurt i rozdrobniona pszenica.

Wyrób zawiera składniki odżywcze pochodzące z naturalnie występujących składników metabolicznych znajdujących się w jogurcie i rozdrobnionej pszenicy. W procesie produkcji „Maraş Tarhanası” jogurtu nie gotuje się, co pozwala zachować naturalne kultury probiotyczne. Naturalne drożdże fermentacyjne pochodzące z jogurtu i pszenicy wzbogacają aromatyczny smak „Maraş Tarhanası”.

Produkt ma właściwości funkcjonalne dzięki naturalnym dodatkom prebiotycznym pochodzącym z rozdrobnionej pszenicy.

„Maraş Tarhanası” łączy w sobie białka roślinne i zwierzęce, a jego wartość odżywcza wynosi ok. 370 kalorii na 100 gramów.

„Maraş Tarhanası” suszy się na słońcu w cienkich jak papier warstwach (w piecach, jeśli warunki pogodowe nie są odpowiednie).

Właściwości fizyczne:

| | Zgodnie ze standardem produkcyjnym grubość „Maraş Tarhanası” wynosi od 1 mm do 3 mm, jeśli wyrób jest przeznaczony do spożycia jako samodzielna przekąska. Produkt jest chrupiący i wysuszony. W przypadku produkcji wyłącznie do zup grubość może być większa na życzenie. |
| --- | --- |

Zgodnie ze standardem produkcyjnym grubość „Maraş Tarhanası” wynosi od 1 mm do 3 mm, jeśli wyrób jest przeznaczony do spożycia jako samodzielna przekąska. Produkt jest chrupiący i wysuszony. W przypadku produkcji wyłącznie do zup grubość może być większa na życzenie.

| | Grubość: od 1 mm do 3 mm |
| --- | --- |

Grubość: od 1 mm do 3 mm

| | Długość: nie ma bezwzględnego zakresu długości. Suszona tarhana jest łamana i skracana. |
| --- | --- |

Długość: nie ma bezwzględnego zakresu długości. Suszona tarhana jest łamana i skracana.

| | Postać: w zależności od sposobu złamania struktura produktu charakteryzuje się brzegami o nieokreślonym kształcie. |
| --- | --- |

Postać: w zależności od sposobu złamania struktura produktu charakteryzuje się brzegami o nieokreślonym kształcie.

| | Barwa: od jasnokremowej do ciemnokremowej |
| --- | --- |

Barwa: od jasnokremowej do ciemnokremowej

Właściwości organoleptyczne:

| | kwasowość „Maraş Tarhanası” jest powyżej średniej ze względu na proces fermentacji zawartego w nim jogurtu. W zależności od temperatury, w której został wyprodukowany, produkt ten może być mniej lub bardziej kwaśny. |
| --- | --- |

kwasowość „Maraş Tarhanası” jest powyżej średniej ze względu na proces fermentacji zawartego w nim jogurtu. W zależności od temperatury, w której został wyprodukowany, produkt ten może być mniej lub bardziej kwaśny.

| | „Maraş Tarhanası” ma przyjemny zapach wynikający z mieszanki suszonego sfermentowanego jogurtu i tymianku. |
| --- | --- |

„Maraş Tarhanası” ma przyjemny zapach wynikający z mieszanki suszonego sfermentowanego jogurtu i tymianku.

Właściwości chemiczne:

Skład 100 gramów „Maraş Tarhanası”:

| Parametry | Wartość maksymalna | Wartość minimalna |
| --- | --- | --- |
| Białko | 16,77  % | 13,23  % |
| Tłuszcz | 4,99  % | 1,7  % |
| Wilgotność | 9,13  % | 6,24  % |
| Sól | 3,00  % | 0,00  % |
| pH | 3,7 | 2,79 |
| Kwasowość | 40,85  % | 17,75  % |
| Zawartość kwasu mlekowego | 7  % | 0,5  % |

Parametry

Wartość maksymalna

Wartość minimalna

Białko

16,77  %

13,23  %

Tłuszcz

4,99  %

1,7  %

Wilgotność

9,13  %

6,24  %

Sól

3,00  %

0,00  %

pH

3,7

2,79

Kwasowość

40,85  %

17,75  %

Zawartość kwasu mlekowego

7  %

0,5  %

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Składniki „Maraş Tarhanası”:

| — | rozdrobniona pszenica (obowiązkowo); |
| --- | --- |

—

rozdrobniona pszenica (obowiązkowo);

| — | jogurt (obowiązkowo) |
| --- | --- |

—

jogurt (obowiązkowo)

jogurt dodaje się do ugotowanej pszenicy w proporcji co najmniej jeden do dwóch;

| — | tymianek (obowiązkowo); |
| --- | --- |

—

tymianek (obowiązkowo);

| — | sól (obowiązkowo). |
| --- | --- |

—

sól (obowiązkowo).

Zawartość dodanej soli powinna wynosić 0–3 %.

Zawartość dodanego tymianku powinna wynosić 0,1–0,3 %.

Czarny sezam (opcjonalnie, zawartość 5–20 %).

Pieprz, przyprawy, orzech włoski, migdał (opcjonalnie, zawartość 20–30 %).

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na określonym obszarze geograficznym

Wszystkie etapy w procesach produkcji muszą odbywać się na określonym obszarze geograficznym wskazanym w pkt 4.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

—

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Etykiety muszą zawierać następujące informacje:

| — | nazwę oznaczenia „Maraş Tarhanası”, |
| --- | --- |

—

nazwę oznaczenia „Maraş Tarhanası”,

| — | nazwę handlową i adres lub skróconą nazwę i adres lub zarejestrowany znak towarowy producenta, |
| --- | --- |

—

nazwę handlową i adres lub skróconą nazwę i adres lub zarejestrowany znak towarowy producenta,

| — | logo ChOG Unii Europejskiej, |
| --- | --- |

—

logo ChOG Unii Europejskiej,

| — | zawartość produktu, stosunek składników, ilość netto produktu, zalecaną datę spożycia, informacje dotyczące przechowywania i użytkowania, numer seryjny lub numer partii, datę zatwierdzenia produkcji, |
| --- | --- |

—

zawartość produktu, stosunek składników, ilość netto produktu, zalecaną datę spożycia, informacje dotyczące przechowywania i użytkowania, numer seryjny lub numer partii, datę zatwierdzenia produkcji,

| — | sposób suszenia. |
| --- | --- |

—

sposób suszenia.

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar produkcji obejmuje całą prowincję Kahramanmaraş.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Specyficzny charakter produktu

Produkcja „Maraş Tarhanası” obejmuje warunki specyficzne dla przedmiotowej granicy geograficznej i wymaga mistrzowskich umiejętności. Z tego powodu wszystkie etapy produkcji wyrobu „Maraş Tarhanası”, który cieszy się renomą w prowincji, odbywają się w ramach określonej granicy geograficznej.

Związek przyczynowy opiera się na cechach produktu wynikających z czynników naturalnych i ludzkich pochodzenia geograficznego oraz jego reputacji.

„Maraş Tarhanası” ma szczególne właściwości ze względu na swoje pochodzenie. W przeciwieństwie do innych tarhan „Maraş Tarhanası” charakteryzuje się wyjątkowym dla tego regionu sposobem produkcji, ponieważ do przygotowania tego produktu używa się jogurtu, który dodaje się ugotowaniu rozdrobnionej pszenicy tuż przed rozpoczęciem procesem suszenia. Ten sposób produkcji nadaje mu kwaśny smak i umożliwia przechowywanie przez długi czas. Produkt charakteryzuje się tym, że jest sfermentowany i ma właściwości probiotyczne oraz że nadaje się do bezpośredniego spożycia. Najważniejszą cechą odróżniającą „Maraş Tarhanası” od innych tarhan jest to, że jogurt nie jest gotowany, a wyrób spożywa się bez dodatków czy obróbki. Charakter symbiotyczny powstaje z połączenia prebiotyku z rozdrobnionej pszenicy i probiotyku z jogurtu. Ta fermentacja wydobywa niepowtarzalny zapach i smak żywności, a mianowicie jej aromat.

„Maraş Tarhanası” kładzie się na „çiğ” (matach) i suszy na słońcu (w piecach, jeśli warunki pogodowe nie są odpowiednie).

Mimo że taki sposób produkcji nie jest preferowany, gdy warunki pogodowe nie są odpowiednie, w bezsłoneczne i bardzo pochmurne dni produkt można suszyć w piecach. Jest to konieczne w przypadku nagłych zmian pogody w słoneczne dni, zwłaszcza biorąc pod uwagę zmianę klimatu. W przeciwnym razie rozłożony produkt należy wyrzucić. Na etykiecie opakowania musi znaleźć się informacja o metodzie suszenia. Metoda ta jest techniką suszenia polegającą na przejściu przez pas transmisyjny w układzie obejmującym cyrkulację powietrza i tunel. Maksymalna temperatura suszenia nie może przekraczać 60 stopni Celsjusza. W temperaturze powyżej 70 stopni Celsjusza wszystkie bakterie jogurtowe giną i produkt nie zawiera już żadnych prebiotyków. Jedyną różnicą między tarhaną suszoną na słońcu i na pasie transmisyjnym w odpowiednich warunkach jest zawartość witaminy D. Wyrób „Maraş Tarhanası” suszony wyłącznie na słońcu zawiera witaminy z grupy D. Ogólnie rzecz biorąc, nie preferuje się tarhany, której nie suszono na słońcu, w związku z czym na etykiecie opakowania musi znaleźć się informacja o metodzie suszenia.

Wyrób „Maraş Tarhanası” ma wysoką zawartość bakterii mlekowych, dlatego w smaku jest średnio lub bardzo kwaśny.

„Maraş Tarhanası” ma również określony kształt, ponieważ składa się z cienkich płatków.

Produkt ten wyróżnia się metodą przygotowania specyficzną dla regionu Kahramanmaraş. Jego skład chemiczny, produkcja i sposoby konsumpcji sprawiają, że różni się on od tarhany z innych regionów.

„Maraş Tarhanası” różni się od wszystkich tarhan w Turcji z uwagi na swój charakterystyczny smak, kształt, sposób przygotowania i zbierania.

Inne tarhany w Turcji, z wyjątkiem „Maraş Tarhanası”, mają postać proszku – tę sproszkowaną odmianę tarhany zwykle wytwarza się z mąki i jogurtu i używa wyłącznie do przygotowania zupy tarhana i – w przeciwieństwie do „Maraş Tarhanası” – nie można spożywać jej bezpośrednio.

Czynniki naturalne

Bryza – wszechobecna w regionie Kahramanmaraş w lipcu i sierpniu – odgrywa istotną rolę w procesie suszenia w produkcji tarhany, powodując że produkt staje się niepowtarzalny. Produkcja tarhany odbywa się w odpowiednich warunkach pogodowych. Z uwagi na suche powietrze i brak deszczu ważny jest również wiatr, który pełni rolę klimatyzatora w tym procesie.

Kierunek i siła wiatrów są ważnym wymogiem w produkcji autentycznych „Maraş Tarhanası”.

W Turcji prowincja Kahramanmaraş charakteryzuje się ponadprzeciętnym nasłonecznieniem, które jest kolejnym ważnym czynnikiem w produkcji tarhany.

| — | W miesiącach letnich aż do wczesnej jesieni nieprzerwanie wieje bryza. |
| --- | --- |

—

W miesiącach letnich aż do wczesnej jesieni nieprzerwanie wieje bryza.

| — | Brak deszczu i suche powietrze pomagają wiatrowi działać jako naturalny osuszacz.
  Średnia miesięczna wilgotność (2020):






  Kahramanmaraş: | lipiec 46,61 % – sierpień 41,56 % (Dyrekcja Meteorologiczna Prowincji Kahramanmaras) |
| --- | --- | --- |
| Turcja: | lipiec 51,7 % – sierpień 47,7 % |

—

Brak deszczu i suche powietrze pomagają wiatrowi działać jako naturalny osuszacz.

Średnia miesięczna wilgotność (2020):

Kahramanmaraş:

lipiec 46,61 % – sierpień 41,56 % (Dyrekcja Meteorologiczna Prowincji Kahramanmaras)

Turcja:

lipiec 51,7 % – sierpień 47,7 %

| — | Kierunek i siła wiatru
  Średnia miesięczna prędkość wiatru (2020):






  Kahramanmaraş: | lipiec 5,7 (m/s) – sierpień 6,28 (m/s) |
| --- | --- | --- |
| Turcja: | lipiec 1,8 (m/s) – sierpień 2,1 (m/s) |

—

Kierunek i siła wiatru

Średnia miesięczna prędkość wiatru (2020):

Kahramanmaraş:

lipiec 5,7 (m/s) – sierpień 6,28 (m/s)

Turcja:

lipiec 1,8 (m/s) – sierpień 2,1 (m/s)

| — | Wysokie nasłonecznienie
  Średnia miesięczna intensywność nasłonecznienia (2020):






  Kahramanmaraş: | lipiec 668,3 (cal/cm2) – sierpień 632,7 (cal/cm2) |
| --- | --- | --- |
| Turcja: | lipiec 535,7 (cal/cm2) – sierpień 483,2 (cal/cm2) |

—

Wysokie nasłonecznienie

Średnia miesięczna intensywność nasłonecznienia (2020):

Kahramanmaraş:

lipiec 668,3 (cal/cm2) – sierpień 632,7 (cal/cm2)

Turcja:

lipiec 535,7 (cal/cm2) – sierpień 483,2 (cal/cm2)

| — | Wysokie temperatury
  Średnia miesięczna temperatura (2020):






  Kahramanmaraş: | lipiec 30,25 °C – sierpień 29,25 °C |
| --- | --- | --- |
| Turcja: | lipiec 25,6 °C – sierpień 24,8 °C |

—

Wysokie temperatury

Średnia miesięczna temperatura (2020):

Kahramanmaraş:

lipiec 30,25 °C – sierpień 29,25 °C

Turcja:

lipiec 25,6 °C – sierpień 24,8 °C

Czynniki ludzkie

W całej Turcji „Maraş Tarhanası” kojarzy się z prowincją Kahramanmaraş. Jest to produkt spożywczy specyficzny dla regionu Kahramanmaraş, w którym zajmuje ważne miejsce jako tradycyjna żywność.

Produkt „Maraş Tarhanası” – przygotowywany inną metodą specyficzną dla Kahramanmaraş – stał się nieodłącznym pożywieniem mieszkańców tego regionu. W prowincji Kahramanmaraş tarhana zajmuje ważne miejsce w życiu miasta jako odrębny element kulturowy. „Maraş Tarhanası” jest ważny nie tylko z historycznego punktu widzenia, ale także pozostaje etniczno-kulturowym elementem regionu.

Po pierwszym zagotowaniu i schłodzeniu mieszaniny dodaje się jogurt, a mieszaninę odstawia się w celu fermentacji. Na tym etapie produkcji rozwijają się bakterie mlekowe. Następnie produkt „Maraş Tarhanası” wykłada się na çiğ (maty), aby wysechł na słońcu. Prawidłowe rozprowadzenie mieszaniny na matach wymaga dużego doświadczenia, ponieważ musi ona mieć jednakową gęstość i grubość. Wszystkie te doświadczenia są przekazywane z pokolenia na pokolenie.

W każdym regionie Turcji zmieloną pszenicę i mąkę wykorzystuje się w lokalnych produktach zwanych „tarhaną”. Produkt „Maras Tarhanası” wyróżnia się pod względem składników, procesu produkcji i różnych sposobów spożywania. Specyficzny rodzaj pszenicy, kształt tarhany (cienkie płatki) i naturalny proces suszenia to cechy charakterystyczne autentycznego produktu „Maraş Tarhanası”.

Dodatek tymianku i czarnego sezamu (opcjonalnie) nadaje aromatyczny ziołowy smak, który dodatkowo odróżnia ten produkt od pozostałych tarhan.

Proces wytwarzania „Maraş Tarhanası” jest również specyficzny dla tego produktu. W produkcji tarhany wytwarzanej w innych miejscowościach bakterie mlekowe, które są mikroorganizmami probiotycznymi zawartymi w jogurcie, giną na etapie gotowania, tracąc całą swoją korzystną żywotność. W produkcji „Maraş Tarhanası” jogurtu nie dodaje się na etapie gotowania, lecz po ostygnięciu ugotowanej rozdrobnionej pszenicy. Wówczas do mieszanki ewentualnie dodaje się również tymianek i czarny sezam, pieprz, przyprawy, orzechy włoskie, migdały (opcjonalnie), a następnie pozostawia się ją do fermentacji w koszach wyłożonych tkaniną przez około 10–12 godzin, po czym rozprowadza się na matach do wyschnięcia.

Jest to typowa tradycyjna potrawa, która wymaga wykwalifikowanej siły roboczej. Na etapie tworzenia mieszaniny proces łączenia rozdrobnionej pszenicy z przegotowaną wodą, zwany „kürekleme”, również wymaga dużej wiedzy specjalistycznej, ponieważ mieszanina nie powinna się przypalić. Kürekleme opiera się na wykorzystaniu własnej metody. Proces ten odbywa się przy pomocy narzędzia zwanego tarhana küreği, które jest wyrzeźbione z drewna o długości 120–150 cm.

Łopatkę tarhana küreği należy trzymać i poruszać nią w taki sposób, aby mogła swobodnie obracać się w dłoni, tak aby dłoń osoby, która będzie mieszać, nie puchła. Mieszanie ma nie dopuścić do przypalenia się mieszaniny na dnie kotła, a łopatę należy od czasu do czasu zwilżać, po czym kürekleme powinno być kontynuowane. Aby wysuszyć ugotowaną tarhanę, wymagana jest biegłość i doświadczenie w procesie rozprowadzania. Proces kürekleme został zmechanizowany w nowoczesnej produkcji w fabrykach, w której stosuje się mieszalniki chromowe, lecz istnieją pewne kluczowe punkty, aby utrzymać określoną jakość produktu. Mieszaninę wytwarza się pod nadzorem mistrza, aby uniknąć polewania, przywierania do dna zbiornika i przypalenia. Osiągnięcie odpowiedniej konsystencji wymaga nadzoru mistrza, ponieważ nie jest możliwe podanie standardowego czasu gotowania mieszaniny. W zależności od rodzaju użytego jogurtu i rozdrobnionej pszenicy każda mieszanina może osiągnąć odpowiednią konsystencję w różnym czasie. Nie jest możliwa produkcja, w której proces mieszania będzie wyłącznie automatyczny.

Po wysuszeniu „Maraş Tarhanası” zbiera się w duże i małe paski w kształcie chipsów.

Produkt staje się sfermentowany, a fermentujące drożdże z rozdrobnionej pszenicy i bakterie mlekowe z jogurtu przeprowadzają jednoczesną fermentację. Jest to najważniejsza cecha „Maraş Tarhanası”, która odróżnia ten produkt od innych rodzajów tarhany. Proces wytwarzania „Maraş Tarhanası” jest wyjątkowy i specyficzny dla tego produktu.

Cały ten proces nadaje temu wyrobowi kwaśny smak. Co więcej, proces fermentacji sprawia, że produkt można przechowywać przez dłuższy czas i spożywać przez cały rok. „Maraş Tarhanası” można przechowywać przez rok w suchym i chłodnym miejscu. Okres przygotowywania tarhany trwa od początku czerwca do końca października.

Renoma

Związek między wyrobem „Maraş Tarhanası” a obszarem geograficznym, na którym odbywa się jego produkcja, opiera się również na renomie wynikającej np. z jego specyfikacji, czynników naturalnych i czynników ludzkich charakterystycznych dla tego obszaru geograficznego.

Według legendy za czasów Księstwa Dulkadiroğlu sułtan Selim I Groźny nakazał mieszkańcom regionu przygotowanie „Maraş Tarhanası” dla swojej armii, gdy przekraczał pustynię na półwyspie Synaj podczas kampanii ar-rajdanijjskiej w drodze do Egiptu. Plotka głosi, że Sułtan nauczył się „Maraş Tarhanası” od swojej matki, Ayşe Hatun (Sułtanka Gülbahar), która pochodziła z Kahramanmaraş, i wolał tarhanę, ponieważ jest lekka, ma wysoką wartość odżywczą i pozwala długo utrzymać sytość oraz jest wystarczająco trwała, aby nie zepsuć się w upale i zimnie. Wzmiankę o tej opowieści można znaleźć we wszystkich źródłach lokalnych i krajowych i zna ją każdy mieszkaniec Maras. (Simsekli, N., Dogan, I. (2015). „Traditional and Maraş Tarhana as a Functional Product”. Czasopismo Wyższej Szkoły Nauk Ścisłych i Stosowanych Uniwersytetu w Iğdırze. tom 5 wyd. 4: s. 33–40).

W 1919 r. amerykański oficer Stanley Kerr zrobił zdjęcie przedstawiające rozprowadzanie tarhany w Kahramanmaraş. Mieszanina do wyrobu „Maraş Tarhanası” zostaje rozprowadzona pod nadzorem trenera w amerykańskim sierocińcu, aby zapewnić żywność na zimę.

Jeśli chodzi o strukturę, w słowniku Divan-ı Lügat-it Türk słowo „tar” oznacza jogurt przechowywany od lata do zimy, przy czym w języku perskim używa się słów „terhuvane” i „terhime” (Dayısoylu, İnanç, Duman, Gezginç i Özsisli, 2003).

Proces wyrobu „Maraş Tarhanası” w regionie Kahramanmaraş można zobaczyć w filmie dokumentalnym pt. „Maraş Tarhanası Nasıl Üretiliyor?- Ev Yapımı -TRT Avaz”, przygotowanym przez Turecką Korporację Radiowo-Telewizyjną (TRT) İzmir Television latem 2012 r. pod patronatem Prowincjonalnej Dyrekcji Kultury i Turystyki.

W książce, która zawiera liczne przepisy na tradycyjne potrawy z całego świata, napisanej przez Kristberga Kristbergssona i Jorge'a Oliveirę, „Traditional Foods, General and Consumer Aspects”, Springer; wydanie pierwsze z 10 marca 2016 r., na s. 94 można znaleźć przepis na „Maraş Tarhanası” z Kahramanmaraş.

Wyrób „Maraş Tarhanası” jest przedmiotem wielu artykułów naukowych, czasopism, rozpraw i sympozjów poświęconych jego wartości, procesowi produkcji oraz aspektom etnicznym i kulturowym.

W artykule badawczym opublikowanym w Journal of Social and Humanities Sciences, „Maraş Tarhanası ve Gelişim Süreci”, Kaya, M. i Seçim, Y. (2020), wspomniano, że tarhana jest produktem spożywczym znanym w całej Turcji, ale „Maraş Tarhanası” jest zróżnicowany pod względem metod i treści i staje się niepowtarzalny dla regionu, a spożywany jest przez ogół społeczeństwa. W tym aspekcie „Maraş Tarhanası” wyróżnia się jako produkt lokalny. Dzięki temu w lipcu 2010 r. produkt osiągnął swój znak geograficzny, który jest bardzo ważny w świecie gastronomii.

W czasopiśmie Food Bioscience, które ma stanowić forum dla najnowszych osiągnięć w dziedzinie badań biologicznych nad żywnością, kładzie się nacisk zarówno na badania podstawowe, jak i stosowane na całym świecie, ze szczególnym uwzględnieniem etnicznych i kulturowych aspektów badań biologicznych nad żywnością, opublikowano badanie dotyczące monitorowania tworzenia się kwasu w fermentacji „Maraş Tarhanası”. „The study is about using different yoghurt cultures and its effects on »Maraş Tarhanası«” (Dağ, Ü. i İnanç, A. L. (2019). Farklı Endüstriyel Yoğurt Kültürleri Kullanarak Maraş Tarhana Hamurunun Fermantasyonunda Asit Gelişiminin İzlenmesi ve Tarhanaya Etkileri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, tom 22 wyd. 1, s. 1–9. DOI: 10.17780/ksujes.436311).

Związek przyczynowy

Zawdzięcza się go czynnikom naturalnym obszaru geograficznego, który charakteryzuje się długim suchym latem, podczas którego wieją stałe wiatry, oraz czynnikom ludzkim, dzięki którym rozwinięto szczególną tradycję i specyficzne umiejętności wymagające zastosowania określonych składników (jogurtu) i metody (jogurt dodaje się po ugotowaniu mieszaniny). „Maraş Tarhanası” ma charakterystyczne cechy, które zawdzięcza wytwarzaniu w prowincji Kahramanmaraş.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

—

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

---

| 16.8.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 287/12 |
| --- | --- | --- | --- |

16.8.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 287/12

---

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu, która nie jest zmianą nieznaczną, zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2023/C 287/06)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku w sprawie zmian zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1) w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.

WNIOSEK O ZATWIERDZENIE ZMIANY W SPECYFIKACJI PRODUKTU OZNACZONEGO CHRONIONĄ NAZWĄ POCHODZENIA/CHRONIONYM OZNACZENIEM GEOGRAFICZNYM, GDY ZMIANA TA NIE JEST NIEZNACZNA

Wniosek o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit pierwszy rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

„Huîtres Marennes Oléron”

Nr UE: PGI-FR-0591-AM02 — 26.4.2022

ChNP ( ) ChOG (X)

1.   Grupa składająca wniosek i mająca uzasadniony interes

| Grupa ochrony jakości „Huîtres Marennes Oléron” |
| --- |
| 13, rue Sergent Lecêtre |
| ZAC Les Grossines CS 60 002 – 17320 Marennes |
| FRANCE |

Grupa ochrony jakości „Huîtres Marennes Oléron”

13, rue Sergent Lecêtre

ZAC Les Grossines CS 60 002 – 17320 Marennes

FRANCE

Tel. +33 546850669

Faks +33 546853652

E-mail: info@huitresmarennesoleron.com

Skład grupy i uzasadniony interes: grupa jest stowarzyszeniem, którego członkami są podmioty faktycznie zaangażowane w działalność związaną z produkcją lub pakowaniem, o której mowa w specyfikacji.

W związku z tym ma ona uzasadniony interes w złożeniu wniosku o zmianę specyfikacji.

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Francja

3.   Punkt w specyfikacji produktu, którego dotyczą zmiany

| ☐ | Nazwa produktu |
| --- | --- |

☐

Nazwa produktu

| ☒ | Opis produktu |
| --- | --- |

☒

Opis produktu

| ☒ | Obszar geograficzny |
| --- | --- |

☒

Obszar geograficzny

| ☒ | Dowód pochodzenia |
| --- | --- |

☒

Dowód pochodzenia

| ☒ | Metoda produkcji |
| --- | --- |

☒

Metoda produkcji

| ☒ | Związek |
| --- | --- |

☒

Związek

| ☒ | Etykietowanie |
| --- | --- |

☒

Etykietowanie

| ☒ | Inne: usunięcie prezentacji i uzasadnienia grupy, dodanie danych kontaktowych właściwych służb państwa członkowskiego i organów kontrolnych oraz wymogów krajowych. |
| --- | --- |

☒

Inne: usunięcie prezentacji i uzasadnienia grupy, dodanie danych kontaktowych właściwych służb państwa członkowskiego i organów kontrolnych oraz wymogów krajowych.

4.   Rodzaj zmian

| ☒ | Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012 |
| --- | --- |

☒

Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

| ☐ | Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, dla których jednolity dokument (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012 |
| --- | --- |

☐

Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, dla których jednolity dokument (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

5.   Zmiany

5.1.   Zmiany mające wpływ na istotne elementy

—   Punkt „Opis produktu”

Dodaje się okres wprowadzania do obrotu trwający od 1 września do 31 maja.

Zarejestrowana specyfikacja nie zawiera żadnych przepisów dotyczących wprowadzania do obrotu ostryg objętych ChOG. W związku z tym dodaje się daty wprowadzenia do obrotu.

Niniejsza zmiana jest spójna z praktyką zawodową: latem uszlachetnianie w specjalnych zbiornikach wodnych, tzw. claires, jest niezwykle trudne ze względu na wysoką temperaturę wody w zbiorniku, co prowadzi do wzrostu ryzyka śmiertelności. Na rynku nie ma również w tym okresie wprowadzania do obrotu ostryg „Pousse en claires”, które są ostrygami hodowanymi w zbiornikach claires.

W jednolitym dokumencie (pkt 3.2) wprowadza się stosowne zmiany.

—   Punkt „Metoda produkcji”

Podpunkt „Uszlachetnianie i hodowla w zbiornikach claires”

Zmieniono warunki uszlachetniania.

Dodaje się czas trwania względem gęstości obsady wynoszący 21 dni/2 kg/m2 i skreśla się rozróżnienie między okresem zimowym a letnim powiązane z odpowiadającymi im parami wielkości – gęstości obsady względem czasu trwania. W nowej specyfikacji produktu te same zasady uszlachetniania mają zastosowanie niezależnie od pory roku. Celem tej zmiany jest umożliwienie podmiotom gospodarczym wyboru zasad uszlachetniania niezależnie od okresów letnich i zimowych i tym samym dostosowanie się do zmieniających się warunków pogodowych, a zatem umożliwienie ciepłą jesienią uszlachetniania w krótszych okresach i w mniejszym zagęszczeniu w celu uniknięcia śmiertelności.

Dodano również, że w przypadku gdy kilka partii jest uszlachetnianych w tym samym zbiorniku claire w różnych terminach, obowiązkowy czas trwania uszlachetniania dla każdej partii zmienia się w zależności od całkowitego zagęszczenia w danym zbiorniku. Czas trwania oblicza się zatem od daty umieszczenia w wodzie każdej partii.

Przeprowadzono analizy sensoryczne, aby ocenić brak wpływu skrócenia minimalnego okresu uszlachetniania w dowolnej porze roku na jakość produktu. Wyniki wykazały, że nie miało to wpływu na właściwości produktu przy gęstościach obsady określonych w specyfikacji produktu.

Dodaje się również maksymalne zagęszczenie w zbiorniku claire wynoszące 45 kg/m2.

Jest to uzupełnienie przepisu, ponieważ w parze czas trwania względem gęstości obsady czas trwania oznacza minimalny czas trwania, a gęstość obsady jest średnią gęstością maksymalną. W praktyce podczas uszlachetniania w zbiornikach claires ostrygi znajdują się w pojemnikach (workach, koszach itp.), które nie są układane jedne na drugich, ale okazało się, że istotne jest określenie maksymalnego zagęszczenia ostryg w workach lub koszach pozwalające uniknąć odstępstw pod względem wielkości pojemników.

Warunki zielenienia uzupełniono i wprowadzono rozróżnienie w zależności od tego, czy ma ono miejsce w trakcie uszlachetniania, czy po nim.

Wszystkie te zmiany nie podważają specyfiki produktu i związku przyczynowego między uszlachetnianiem a „Huîtres Marennes Oléron”.

W odniesieniu do hodowli w zbiornikach claires dodano, że połowy prowadzone są ręcznie. Jest to kodyfikacja praktyki zawodowej.

Zmiany te nie mają wpływu na jednolity dokument.

—   Podpunkt „Klasyfikacja, przechowywanie i kondycjonowanie”

W związku ze zniesieniem podziału na zimowy i letni okres uszlachetniania, warunki przechowywania i kondycjonowania (czas trwania i gęstość obsady), które określa się również na podstawie tych okresów, uzupełnia się i opatruje odrębnymi wartościami docelowymi dla ostryg uszlachetnionych lub hodowanych w zbiornikach claires.

Zmiany te nie mają wpływu na jednolity dokument.

5.2.   Zmiany niemające wpływu na istotne elementy

—   Punkt „Opis produktu”

Niniejszą część zreorganizowano, tak aby prezentowała cechy charakterystyczne „Huîtres Marennes Oléron”, a następnie cechy poszczególnych nazw handlowych ostryg objętych ChOG. Deskryptory organoleptyczne czasami przeformułowywano zgodnie ze słownictwem niezbędnym do przeprowadzenia badań organoleptycznych. Na przykład w przypadku ostrygi „Fine de Claire”: „słodka” i „mniej słona” zamiast „o wyważonym smaku wody, soli i jodu”; w przypadku ostrygi „Spéciale de Claire”: konsystencja bardziej „zwarta” zamiast „intensywna”.

Właściwości produktu nie ulegają jednak zmianie.

Skreśla się niektóre ustępy, ponieważ nie zawierają elementów dodatkowych ani niezbędnych do opisu produktu. Usuwa się fotograficzny system odniesienia w celu uproszczenia cyfrowej wersji specyfikacji.

W jednolitym dokumencie (pkt 3.2) wprowadza się stosowne zmiany.

—   Punkt „Elementy świadczące o pochodzeniu produktu z obszaru geograficznego”

Dodaje się dwie części: jedną dotyczącą obowiązków sprawozdawczych, a drugą dotyczącą przechowywania dokumentacji. Uzupełnienia te mogą ułatwić czynności kontrolne.

Podmioty gospodarcze są zobowiązane do złożenia grupie następujących oświadczeń:

| — | oświadczenie identyfikacyjne w celu wydania pozwolenia przedsiębiorcom przed rozpoczęciem danej działalności; |
| --- | --- |

—

oświadczenie identyfikacyjne w celu wydania pozwolenia przedsiębiorcom przed rozpoczęciem danej działalności;

| — | uprzednia deklaracja dotycząca przeznaczenia zbiorników claires; |
| --- | --- |

—

uprzednia deklaracja dotycząca przeznaczenia zbiorników claires;

Celem tej deklaracji jest lepsze monitorowanie wykorzystywania zbiorników claires oraz kontrola powstałej w nich produkcji. Deklaracja dotyczy przeprowadzania czynności uszlachetniania, hodowli i składowania, które odbywają się w zbiornikach claires;

—   deklaracja sprzedaży.

Celem tej deklaracji jest ustalenie na przestrzeni czasu wielkości sprzedaży w ramach ChOG i średniej ceny dla każdej kategorii handlowej, co pozwala oszacować obroty w ramach ChOG. Dane te są opracowywane i przedstawiane corocznie przez grupę w jej sprawozdaniu rocznym i dają ogólny obraz sytuacji gospodarczej sektora objętego ChOG.

W odniesieniu do prowadzenia dokumentacji zawartość rejestru wysyłek została rozszerzona, aby umożliwić monitorowanie warunków przechowywania i kondycjonowania przed wysyłką.

Dodaje się, że rejestry oraz wszystkie dokumenty dotyczące rejestracji i monitorowania są przechowywane na miejscu i są do dyspozycji inspektorów prowadzących kontrole.

Skreśla się ogólne cele identyfikowalności oraz przepisy dotyczące znakowania jakości zdrowotnej, które są częścią wymogów regulacyjnych.

Zachowuje się tabele identyfikowalności w obie strony łańcucha produkcji oraz odpowiadające im schematy. Skreśla się jednak przepisy dotyczące punktów sprzedaży, ponieważ nie odnoszą się one do identyfikowalności, lecz do zaleceń i wymogów regulacyjnych dotyczących wprowadzania do obrotu, które nie mają wpływu na swoiste cechy produktu.

Zmiany te nie mają wpływu na jednolity dokument.

—   Punkt „Metoda produkcji”

—   Podpunkt „Selekcja przed umieszczeniem w zbiornikach claires”

Zarejestrowana specyfikacja stanowi, że tylko ostrygi hodowane na francuskim wybrzeżu (od granicy hiszpańskiej do belgijskiej) mogą być umieszczane w zbiornikach claires. Nie ma żadnych zmian w tej kwestii.

Zarejestrowana specyfikacja uzasadnia pochodzenie ostryg w kategoriach historii i tradycji, a projekt specyfikacji uzupełnia te elementy, wskazując, że „zagłębia hodowlane na francuskim wybrzeżu (od granicy hiszpańskiej do belgijskiej) rozwinęły się w latach 70., w szczególności z inicjatywy profesjonalnych producentów ostryg w basenie Marennes Oléron, którzy organizują swoją produkcję wokół ostryg umieszczanych w zbiornikach claires. Niektórzy producenci decydują się wówczas na hodowlę lub pozyskiwanie ostryg z innych zagłębi, wykazujących potencjał większego i szybszego wzrostu. To zaopatrzenie w ostrygi handlowe wyhodowane na francuskim wybrzeżu (od granicy hiszpańskiej do belgijskiej) umożliwiło rozwój branży i rozpoznanie cech ostryg, jakich nabierają po umieszczeniu w zbiornikach claires na okres uszlachetniania lub hodowli – w przypadku ostryg »Pousse en Claire«”.

Definicja etapu chowu (ostrygi hodowane na francuskim wybrzeżu Atlantyku) opiera się na rozporządzeniu europejskim (UE) nr 1379/2013 (art. 38 ust. 1 lit. c)).

Kryteria selekcji ostryg przed umieszczeniem ich w zbiornikach claires są określone: zdanie: „Ostryga jest wybierana w stadium dorosłym, zazwyczaj w trzecim roku życia” zastępuje się zdaniem: „Ostryga jest wybierana w stadium ostrygi handlowej o wadze jednostkowej wynoszącej co najmniej 30 g”. Jest to raczej przeredagowanie niż zmiana, ponieważ kryterium masy zawarto już w zarejestrowanej specyfikacji produktu.

W jednolitym dokumencie (pkt 3.4) wprowadza się stosowne zmiany.

Skreśla się elementy odnoszące się do jakości muszli i organoleptycznego aspektu ostryg przed umieszczeniem ich w zbiornikach claires, ponieważ elementy te są raczej kwestią dobrej praktyki zawodowej niż obowiązkiem.

—   Punkt „Związek”

Obecna specyfikacja zawiera szczegółowe informacje na temat związku między produktem a jego pochodzeniem geograficznym w wielu częściach. Zgrupowano je i podsumowano w punkcie „Elementy uzasadniające związek ze środowiskiem geograficznym”.

Elementy te podzielono na trzy części, pozwalające na rozróżnienie specyfiki obszaru geograficznego, specyfiki produktu i związku przyczynowego. Dodano akapit wprowadzający, aby wyjaśnić podstawę związku z pochodzeniem geograficznym.

Związek z obszarem geograficznym opiera się na renomie i cechach „Huîtres Marennes Oléron” wynikających z czynników naturalnych i ludzkich występujących na obszarze geograficznym. Środowisko naturalne, ze względu na warunki klimatyczne i glebowe, sprzyja rozwojowi ostryg w tym basenie. Działalność człowieka, dzięki zagospodarowaniu tego obszaru, umożliwiła rozwój specyficznego rodzaju hodowli ostryg, których produkcja opiera się na wykorzystaniu zbiorników claires i wyróżnia się z organoleptycznego punktu widzenia.

W porównaniu z otwartym morzem zbiornik claire jest bardzo specyficznym środowiskiem ze względu na właściwości geochemiczne: bardzo mineralne środowisko bogate w składniki odżywcze, o niewielkiej wysokości wody, niskiej mętności, cyklicznie odnawiane. Ostrygi, które są zwierzętami filtrującymi o dużej zdolności retencji, skutecznie wykorzystują zasoby składników odżywczych występujące w zbiorniku claire.

Jednolity dokument (pkt 5) również zmieniono, tak by odzwierciedlał brzmienie tej części specyfikacji produktu. Przeredagowano go w szczególności z myślą o podkreśleniu elementu „renomy”, który widnieje także w specyfikacji zarejestrowanej w 2009 r. (rozporządzenie Komisji (WE) nr 98/2009 z dnia 2 lutego 2009 r.).

—   Punkt „Etykietowanie”

Skreśla się obowiązek wprowadzania do obrotu ostryg ze specjalnym logo „Huîtres Marennes Oléron” i usuwa się odpowiednie elementy typograficzne.

W jednolitym dokumencie (pkt 3.6) wprowadza się stosowne zmiany.

5.3.   Poprawki redakcyjne

W punkcie „Właściwy organ państwa członkowskiego” dodaje się dane kontaktowe Institut national de la qualité et de l’origine (INAO, Krajowy Instytutu ds. Jakości i Pochodzenia) jako właściwego organu państwa członkowskiego zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012.

W punkcie „Grupa składająca wniosek” skreśla się część opisową dotyczącą grupy składającej wniosek, a także część dotyczącą odnośnych rynków i zakresu stosowania ChOG.

W punkcie „Obszar geograficzny” skreśla się mapę obszaru geograficznego. Dodano zdanie informujące, że dokumenty kartograficzne przedstawiające obszar geograficzny są dostępne na stronie internetowej Institut national de l’origine et de la qualité (Krajowego Instytutu ds. Pochodzenia i Jakości).

Skreślono argumentację i opis obszaru (ogólne informacje geograficzne i definicję zbiornika claire). Elementy związane z produktem zostały jednak zachowane i umieszczone w części dotyczącej związku z pochodzeniem.

Prezentację zmieniono, tak aby zawierała wykaz gmin w departamencie Charente-Maritime zgodnie z oficjalnym kodem geograficznym (fr. Code officiel géographique) z 2021 r. Należy zwrócić uwagę na połączenie gmin Hiers-Brouage i Marennes, które zmniejsza liczbę gmin z 27 do 26.

W jednolitym dokumencie (pkt 4) wprowadza się stosowne zmiany.

—   Wpunkcie „Metoda produkcji”:

—   Podpunkt „Uszlachetnianie i hodowla w zbiornikach claires”

Elementy dotyczące identyfikacji zbiorników claires przeniesiono do części dotyczącej obowiązku składania deklaracji (uprzednia deklaracja dotycząca przeznaczenia) i prowadzenia dokumentacji (rejestr wysyłek produktów ze skorupiaków).

Warunki utrzymania zezwoleń przeformułowano, aby podkreślić ich obowiązkowy charakter i umożliwić ich kontrolę.

Elementy opisowe zastosowań przeniesiono do części „Związek”, a informacje ogólne skreślono.

—   Podpunkt „Selekcja ostryg po okresie uszlachetniania i hodowli”

Wprowadzone zmiany mają charakter redakcyjny, polegający na usunięciu zdań, które są zbędne, ponieważ odnoszą się do przepisów sanitarnych lub wyjaśnień dotyczących praktyk zawodowych, które nie stanowią podstawy do kontroli.

—   Podpunkt „Klasyfikacja, przechowywanie i kondycjonowanie”

Skreśla się powtórzenia dotyczące szkoleń personelu.

—   Podpunkt „Pakowanie”

Skreśla się części czysto opisowe, podobnie jak elementy odnoszące się w szczególności do przepisów zdrowotnych.

Uzasadnienie pakowania na obszarze przeredagowano, aby rozwinąć część dotyczącą umiejętności.

—   Podpunkt „Dostarczenie do sprzedaży konsumentom”

Część ta została usunięta dlatego, że – z jednej strony – ma charakter czysto opisowy i – z drugiej strony – zawiera wymogi regulacyjne.

W punkcie „Organ kontrolny” skreśla się nazwę i dane kontaktowe jednostki certyfikującej w związku z zaleceniami obowiązującymi na szczeblu krajowym, mającymi na celu ujednolicenie sposobu redagowania specyfikacji. Punkt ten zawiera obecnie dane kontaktowe właściwych organów kontroli na szczeblu krajowym we Francji: Krajowego Instytutu ds. Pochodzenia i Jakości (Institut national de l’origine et de la qualité [INAO]) oraz Dyrekcji Generalnej ds. Konkurencji, Konsumpcji i Walki z Nadużyciami (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes [DGCCRF]). Nazwa i dane kontaktowe jednostki certyfikującej są dostępne na stronie internetowej INAO oraz w bazie danych Komisji Europejskiej.

W punkcie „Wymogi krajowe”, w świetle zmian w krajowych przepisach ustawowych i wykonawczych, punkt „Wymogi krajowe” ma formę tabeli przedstawiającej główne punkty podlegające kontroli oraz metody ich oceny.

Z wyjątkiem aktualizacji punktu „Obszar geograficzny”, wyżej wymienione zmiany redakcyjne nie mają wpływu na jednolity dokument (pkt 4).

JEDNOLITY DOKUMENT

„Huîtres Marennes Oléron”

Nr UE: PGI-FR-0591-AM02 — 26.4.2022

ChNP ( ) ChOG (X)

1.   Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]

„Huîtres Marennes Oléron”

2.   Państwo członkowskie lub kraj trzeci

Francja

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Rodzaj produktu

Klasa 1.7 – Świeże ryby, małże i skorupiaki oraz produkty wytwarzane z nich

3.2.   Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

„Huîtres Marennes Oléron” są to ostrygi uszlachetniane lub hodowane w specjalnych zbiornikach wodnych, tzw. claires. Nie są to ostrygi pełnomorskie.

„Huîtres Marennes Oléron” charakteryzują się jakością muszli (masa perłowa i twardość) oraz ich wyglądem (niska obecność epibiontów).

„Huîtres Marennes Oléron” są sprzedawane od 1 września do 31 maja.

„Huîtres Marennes Oléron” są sprzedawane żywe i w postaci nieprzetworzonej.

„Huîtres Marennes Oléron” wprowadza się do obrotu z następującymi dodatkowymi oznaczeniami dotyczącymi metod produkcji:

—   „Fines de Claires” i „Fines de Claires Vertes”.

W procesie uszlachetniania ich smak „szlachetnieje”, staje się łagodniejszy i mniej słony. Wskaźnik wypełnienia (W.W.) ostryg wynosi 7–10,5.

Ostrygi „Fines de Claires Vertes” mają te same cechy co ostryga „Fine de Claires” i charakterystyczne zielone zabarwienie skrzeli, wyznacznik ich uszlachetniania i naturalnego zielenienia w „zielonym” zbiorniku claire.

—   „Spéciales de Claires” i „Spéciales de Claires Vertes”.

Ostrygi selekcjonuje się ze względu na okrągłość, grubość i mięso. Mają dużą ilość mięsa (wskaźnik wypełnienia (W.W.) ≥ 10,5). W procesie uszlachetniania w zbiornikach claires uzyskują one bardziej zwartą konsystencję niż ostrygi „Fines de Claires”. Podczas degustacji wyróżniają się objętością na podniebieniu i wyraźniejszą słodyczą.

Ostrygi „Spéciales de Claires Vertes” mają te same cechy co ostryga „Spéciale de Claires” i wyróżniają się zielonym zabarwieniem skrzeli, charakterystycznym elementem ich uszlachetniania i naturalnym zazielenieniem w „zielonym” zbiorniku claire.

—   „Pousse en Claire”

Ostrygi są hodowane w zbiornikach claires przez co najmniej cztery miesiące w bardzo niskim zagęszczeniu; w tym okresie ostrygi „rosną”, a na muszli tworzą się bardzo charakterystyczne koronkowe linie znane jako lignes de pousse [linie wzrostu]. Charakteryzują się wysokim wskaźnikiem miąższu (wskaźnik wypełnienia (W.W.) ≥ 12), chrupką jędrnością i połyskliwym mięsem barwy kości słoniowej. Hodowla w zbiorniku claire nadaje im wyraźny długo utrzymujący się smak claire, który długo utrzymuje się w ustach.

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

—

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Uszlachetnianie „Huîtres Marennes Oléron” lub hodowla w przypadku „Pousse en claires” musi odbywać się w zbiornikach claires znajdujących się na obszarze geograficznym.

Zgodnie ze standardową praktyką tylko ostrygi pełnomorskie hodowane na wybrzeżu francuskim (od granicy belgijskiej do granicy hiszpańskiej) mogą być umieszczane w zbiornikach claires.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Pakowanie „Huîtres Marennes Oléron” na obszarze geograficznym umożliwia zachowanie jakości, zapewnienie kontroli zdrowotnej dzięki szybkiemu przetwarzaniu i zagwarantowanie pochodzenia produktu.

Pakowanie przeprowadza się tuż po wyjęciu z wody (po kondycjonowaniu), aby skuteczniej zachować świeżość ostryg: data pakowania musi odpowiadać dacie wyjęcia z wody.

Pakowanie prowadzą podmioty specjalnie przeszkolone w zakresie sortowania i pakowania ostryg, by zapobiec ryzyku wprowadzenia do obrotu produktu końcowego niezgodnego z wymogami.

Ostrygi są pakowane płasko, wklęsłą połówką muszli ku dołowi, aby zapewnić jak najlepsze warunki przechowywania. Opakowania są solidnie związane, a koszyki dostosowane do ilości pakowanych ostryg, aby zapobiec jakiemukolwiek przemieszczaniu się ostryg.

Przeprowadzenie tych czynności na obszarze geograficznym, przy wykorzystaniu systemu kontroli wprowadzonego w celu sprawdzenia, czy zostały one dopełnione, pozwala ograniczyć ryzyko zakłócenia identyfikowalności, a tym samym ryzyko nadużyć finansowych.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Oprócz obowiązkowych danych przewidzianych w przepisach dotyczących etykietowania i prezentacji środków spożywczych etykietowanie zawiera:

| — | zarejestrowaną nazwę produktu: „Huîtres Marennes Oléron”; |
| --- | --- |

—

zarejestrowaną nazwę produktu: „Huîtres Marennes Oléron”;

| — | logo ChOG Unii Europejskiej w tym samym polu widzenia; |
| --- | --- |

—

logo ChOG Unii Europejskiej w tym samym polu widzenia;

| — | określenie: „affinées en claires” (w przypadku ostryg „Fines de Claires” i „Spéciales de Claires”) |
| --- | --- |

—

określenie: „affinées en claires” (w przypadku ostryg „Fines de Claires” i „Spéciales de Claires”)

| — | Dodatkowe oznaczenie produktu:






  — | „Huîtres Fines de Claires”, |
| --- | --- | --- |

—

Dodatkowe oznaczenie produktu:

—

„Huîtres Fines de Claires”,

| — | „Huîtres Fines de Claires Vertes”, |
| --- | --- |

—

„Huîtres Fines de Claires Vertes”,

| — | „Huîtres Spéciales de Claires”, |
| --- | --- |

—

„Huîtres Spéciales de Claires”,

| — | „Huîtres Spéciales de Claires Vertes”, |
| --- | --- |

—

„Huîtres Spéciales de Claires Vertes”,

| — | „Huîtres Pousse en Claire”, |
| --- | --- |

—

„Huîtres Pousse en Claire”,

| — | adres działu obsługi klienta. |
| --- | --- |

—

adres działu obsługi klienta.

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar geograficzny uszlachetniania w zbiornikach claires, hodowli „Pousse en claires” i pakowania „Huîtres Marennes Oléron” objętych ChOG tworzą następujące gminy w departamencie Charente-Maritime na podstawie oficjalnego kodu geograficznego (COG) 2021:

Charente-Maritime (17): Arvert, Beaugeay, Bourcefranc-le-Chapus, (La) Brée-les-Bains, Breuillet, Chaillevette, (Le) Château-d’Oléron, Dolus-d’Oléron, (L') Éguille, Étaule, (Le) Grand-Village-Plage, (Le) Gua, Marennes-Hiers-Brouage, Moëze, Mornac-sur-Seudre, Nieulle-sur-Seudre, Port-des-Barques, Saint-Denis-d’Oléron, Saint-Froult, Saint-Georges-d’Oléron, Saint-Just-Luzac, Saint-Nazaire-sur-Charente, Saint-Pierre-d’Oléron, Saint-Trojan-les-Bains, Soubise, (La) Tremblade.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym opiera się na renomie i cechach „Huîtres Marennes Oléron” wynikających z czynników naturalnych i ludzkich występujących na obszarze geograficznym. Środowisko naturalne, ze względu na warunki klimatyczne i glebowe, sprzyja rozwojowi ostryg w tym basenie. Działalność człowieka, dzięki zagospodarowaniu tego obszaru, umożliwiła rozwój specyficznego rodzaju hodowli ostryg, których produkcja opiera się na wykorzystaniu zbiorników claires i wyróżnia się z organoleptycznego punktu widzenia.

5.1.   Specyfika obszaru geograficznego

Na atlantyckim wybrzeżu departamentu Charente-Maritime, na wyspie Oléron, która rozciąga się na powierzchni około 30 km od północy na południe i 10 km ze wschodu na zachód, znajduje się basen Marennes Oléron, w którym występują depresje oceaniczne, fale i wiatr.

Basen Marennes Oléron jest zasilany wodą słodką z rzeki Seudre na południu i z rzeki Charente na północy. Obszar ten obejmuje 400 kilometrów kwadratowych i odpowiada części dawnej Zatoki Santonie. Obszar ten, na którym gromadzą się osady aluwialne z rzek Charente i Seudre, był zalewany wodą oceaniczną zanim zbudowano wały przeciwpowodziowe. Łączna powierzchnia słonych bagien na tym obszarze wynosi około 3 000 hektarów.

Złoża aluwialne tworzą nieprzepuszczalną glebę, która istnieje od czwartorzędu. W niektórych częściach obszaru geograficznego ta warstwa osadów może osiągać dziesiątki metrów grubości.

W basenie Marennes Oléron umieszczenie pierwszych zbiorników claires na lewym brzegu rzeki Seudre datuje się na XVI w. i przypisuje Charles’owi de la Oléron.

„Huîtres Marennes Oléron” wyróżniają się właśnie tym, że są uszlachetniane w zbiornikach claires. Szacuje się, że w 1738 r. na lewym brzegu Seudre istniało ponad 7 000 zbiorników claires, a termin claire pojawia się po raz pierwszy w 1753 r. w „Dictionnaire Raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers”.

Widać wyraźne podobieństwo między osiemnastowiecznymi claires a obecnymi tradycyjnymi zbiornikami. Kwestie do rozwiązania pozostają takie same: konserwacja wałów, monitorowanie dopływu wody do ostryg, obawa przed upałem i mrozem. W XIX w. metody stosowane do produkcji i uszlachetniania ostryg w zbiornikach claires w regionie Marennes zostały szczegółowo opisane, zwłaszcza przez Coste’a w jego książce „Voyage d'exploration sur le littoral de la France et de l’Italie” z 1861 r.

W XX w. kilka kryzysów epizootycznych poważnie zakłóciło produkcję ostryg w Marennes Oléron. Ostrygi płaskie (Ostrea edulis) i portugalskie ostrygi skalne (Crassostrea angulata) zostały zdziesiątkowane. Nastał okres schyłkowy uszlachetniania i hodowli w zbiornikach claires. Począwszy od lat 90. XX w. hodowcy ostryg przeprojektowali i przebudowali zbiorniki claires i zaczęli hodować ostryżyce japońskie (Crassostrea gigas), które zyskały na popularności.

Zbiornik claire jest umieszczany poniżej pływów syzygijnych, jest zasilany i opróżniany grawitacyjnie. Każdy zbiornik claire jest wyposażony w strukturę hydrauliczną umożliwiającą różne metody zarządzania dopływem i odpływem wody.

Od utworzenia pierwszych zbiorników claires do dziś producenci zdobyli doświadczenie, które przekazywano z ojca na syna w celu utrzymania i konserwacji zbiorników. Aby zachować dobry stan i wydajność, zbiorniki claires wymagają regularnej konserwacji.

Stałe monitorowanie zbiorników claires pozwala ograniczyć rozwój makroalg, który w przypadku znacznego namnażania prowadzi do braku wydajności zbiorników claire, w wyniku czego ostrygi tracą masę ciała.

Opróżnianie, osuszanie i ponowne zanurzanie zbiorników ostryg jest częścią prac konserwacyjnych niezbędnych do rozwoju mikroalg – pożywienia ostryg, umożliwiającego ich uszlachetnianie lub hodowlę w zbiornikach claires.

5.2.   Specyfika produktu

„Huîtres Marennes Oléron” są ostrygami uszlachetnianymi lub hodowanymi w zbiornikach claires, co odróżnia je od ostryg pełnomorskich i nadaje im łagodniejszy, mniej słony smak, wysokiej jakości muszlę (z niewielką liczbą epibiontów na zewnątrz i perłowym wnętrzem), zielone skrzela (w przypadku ostryg „Fines de Claires Vertes” lub ostryg „Spéciales de Claires Vertes”) i bardziej zwartą konsystencję (w przypadku ostryg „Spéciales de Claires Vertes”). Oprócz cech charakterystycznych dla uszlachetniania w zbiornikach claires, dojrzewanie w zbiornikach skutkuje znacznym wzrostem ostryg (ilości mięsa i wielkości skorupy), jędrną, chrupiącą konsystencją, połyskliwym mięsem barwy kości słoniowej i wyraźnym, długo utrzymującym się smakiem claire.

5.3.   Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy charakterystyką obszaru geograficznego a renomą lub innymi właściwościami produktu

Warunki klimatyczne panujące na obszarze geograficznym są bardzo korzystne dla hodowli ostryg prowadzonej w strefie pływów i na słonych bagnach (w zbiornikach claires do uszlachetniania i hodowli). Jest to główna działalność w tym basenie, który obejmuje brzegi rzeki Seudre na południu, wyspę Oléron na zachodzie i bagna Brouage w centrum, aż po Port-des-Barques i Ile-Madame na północy.

Dzisiejszy zbiornik claire ma takie same właściwości geomorfologiczne i hydrauliczne, jakie występowały na przestrzeni wieków. Jest umieszczany między lądem a morzem i odzwierciedla te dwa środowiska. Jest zasilany wodą i opróżniany grawitacyjnie w zależności od zmian przepływu rzek i poziomu pływów.

W porównaniu z otwartym morzem zbiornik claire jest bardzo specyficznym środowiskiem ze względu na właściwości geochemiczne: bardzo mineralne środowisko bogate w składniki odżywcze, o niewielkiej wysokości wody, niskiej mętności, cyklicznie odnawiane. Ostrygi, które są zwierzętami filtrującymi o dużej zdolności retencji, skutecznie wykorzystują zasoby składników odżywczych występujące w zbiorniku claire.

Tylko zbiorniki claires w dobrym stanie hydraulicznym, regularnie konserwowane, czyszczone i suszone co roku, zachowują swoje właściwości, a wówczas umieszczanie w nich ostryg zmienia produkt i podnosi jego jakość.

Gliniasty, mineralny charakter zbiornika claire przyczynia się do uzyskania substratu pokarmowego, ważnego dla rozwoju pokarmu dla ostrygi – fitoplanktonu. Ten specyficzny pokarm nadaje ostrydze „smak claire”. Ponadto słony smak ostrygi jest mniej intensywny, ponieważ zasolenie wody w zbiorniku claire jest na ogół niższe niż na otwartym morzu.

Ściany zbiorników claires mogą naturalnie i w sposób przypadkowy pokryć się fitoplanktonem bentosowym: okrzemką gatunku Haslea ostrearia, znaną jako „nawikuła niebieska” („błękitna okrzemka”). Okrzemka ta, odkryta w czystych wodach basenu Marennes Oléron, wytwarza naturalny niebieski pigment zwany marennine. Ostryga, filtrując wodę ze zbiornika claire, zabarwia skrzela. Niebieski pigment marennine w połączeniu z jasnożółtym kolorem skrzeli zabarwia je na zielono.

W warunkach hodowli w zbiornikach claires muszle znacząco rozrastają się wokół krawędzi, co jest wizualną cechą ich wzrostu w zbiornikach claires. Ponadto ze względu na bardzo bogate środowisko zbiornika claire względem gęstości obsady ilość mięsa ostrygi zwiększa się. „Pousse en claire” to bardzo mięsista ostryga o wyjątkowo jędrnym, chrupiącym mięsie.

Renoma ostryg w basenie Marennes Oléron sięga daleko wstecz. W 1698 r. intendent marynarki wojennej w Rochefort napisał zawiadomienie do generalicji w La Rochelle, tak prezentując Marennes: Jest to spore miasto leżące między rzeką Seudre a przystanią Brouage; jego gleba jest jałowa i nie daje dobrego wina. Pozyskuje się w nim duże ilości soli, i to bardzo dobrej jakości. Zielone ostrygi Marennes cieszą się doskonałą renomą.

W dwóch fragmentach „Journal de Marennes” (10 czerwca i 16 września 1866 r.) podkreślono, że uszlachetnianie ostryg w zbiornikach claire odpowiada za coraz większą część regionalnej gospodarki. Na początku XX w. w basenie Marennes Oléron wytwarzano jedną trzecią krajowej produkcji ostryg.

„Huîtres Marennes Oléron” cieszą się dużą renomą krajową (badanie IFREMER 1997): 74 % konsumentów jest świadomych tego pochodzenia, a 51 % woli je od pozostałych zagłębi hodowlanych. „Huîtres Marennes Oléron” bardzo często są wymieniane w dużych aglomeracjach, gdzie są szczególnie popularne. W ośrodkach miejskich ostryga ma silniejszą konotację produktu świątecznego lub spożywanego okazjonalnie. Dlatego cena, którą ci konsumenci byliby skłonni za nią zapłacić, jest wysoka. Natomiast respondenci w pobliżu basenu Marennes Oléron uważają ostrygi za produkt powszechnie występujący, który często spożywają.

Co roku hodowcy ostryg prezentują swoje „Huîtres Marennes Oléron” w konkursie produktów regionalnych w Nowej Akwitanii oraz w powszechnym konkursie rolnym w Paryżu (fr. Concours Général Agricole de Paris) i otrzymują za nie medale.

W 2022 r. przyznano:

| — | w Concours Général Agricole de Paris – 2 złote medale („Huîtres Fines de Claires” i „Huîtres Spéciales de Claires”), 1 medal brązowy („Huîtres Fines de Claires Vertes”), |
| --- | --- |

—

w Concours Général Agricole de Paris – 2 złote medale („Huîtres Fines de Claires” i „Huîtres Spéciales de Claires”), 1 medal brązowy („Huîtres Fines de Claires Vertes”),

| — | w konkursie Saveurs Nouvelle Aquitaine – 3 złote medale („Huîtres Fines de Claires”, „Huîtres Fines de Claires Vertes” i „Pousse de Claire”, 3 srebrne („Huîtres Fines de Claires Vertes”, „Huîtres Fines de Claires” i „Huîtres Spéciales de Claires”), 1 brązowy („Huîtres Fines de Claires”). |
| --- | --- |

—

w konkursie Saveurs Nouvelle Aquitaine – 3 złote medale („Huîtres Fines de Claires”, „Huîtres Fines de Claires Vertes” i „Pousse de Claire”, 3 srebrne („Huîtres Fines de Claires Vertes”, „Huîtres Fines de Claires” i „Huîtres Spéciales de Claires”), 1 brązowy („Huîtres Fines de Claires”).

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-IGPHMO-2203.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

---

| 16.8.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 287/22 |
| --- | --- | --- | --- |

16.8.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 287/22

---

Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2023/C 287/07)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1) w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.

JEDNOLITY DOKUMENT

„Ezine Peyniri”

Nr UE: PDO-TR-02889 – 5.1.2023

ChNP (X) ChOG ( )

1.   Nazwa lub nazwy

„Ezine Peyniri”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Turcja

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Typ produktu

Klasa 1.3. Sery

3.2.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

„Ezine Peyniri” to kremowy ser biały wytwarzany z mieszanki mleka owczego, koziego i krowiego i dojrzewający w solance przez co najmniej 8 miesięcy. W zależności od pory roku miesza się mleko w następujących proporcjach: 35–45 % mleka owczego, co najmniej 40 % mleka koziego i maksymalnie 25 % mleka krowiego. „Ezine Peyniri” ma następujące właściwości:

Właściwości sensoryczne

| — | barwa: biała do jasnożółtej |
| --- | --- |

—

barwa: biała do jasnożółtej

| — | konsystencja: półtwarda lub zwarta z małymi otworami i bez skóry |
| --- | --- |

—

konsystencja: półtwarda lub zwarta z małymi otworami i bez skóry

| — | smak i zapach: aromat „maślany” i „gotowanego mleka” oraz „słodkawy”, „słony” i „kwaśny” smak |
| --- | --- |

—

smak i zapach: aromat „maślany” i „gotowanego mleka” oraz „słodkawy”, „słony” i „kwaśny” smak

Właściwości chemiczne

| | Wartość minimalna |
| --- | --- |
| Zawartość tłuszczu w suchej masie (%): | 49 |
| Sucha masa (%) | 43 |
| Zawartość soli w suchej masie (%) | 6 |
| Kwasowość (% kwasu mlekowego) | 0,70 |
| pH | 4,72 |

Wartość minimalna

Zawartość tłuszczu w suchej masie (%):

49

Sucha masa (%)

43

Zawartość soli w suchej masie (%)

6

Kwasowość (% kwasu mlekowego)

0,70

pH

4,72

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Mleko do produkcji „Ezine Peyniri” pochodzi od owiec ras „Tahirova”, „Sakız”, „Dağlıç” i „Sakız+Dağlıç”, krów rasy „Holstein” i kóz rasy „Karakeçi” hodowanych na omawianym obszarze. Do produkcji „Ezine Peyniri” wykorzystuje się w szczególności mleko zebrane w okresie od marca do lipca. Krowy mleczne, owce i kozy, od których pozyskuje się surowiec do produkcji „Ezine Peyniri”, są karmione wyłącznie paszą z omawianego obszaru geograficznego. W miesiącach wiosennych i letnich zwierzęta pasą się na pastwiskach, a w wyjątkowych przypadkach są trzymane w pomieszczeniach zamkniętych. W miesiącach zimowych są karmione sianem zbieranym z pastwisk znajdujących się na omawianym obszarze geograficznym. Zielonka, którą otrzymują zwierzęta, nie zawiera koncentratów paszowych. Minimalny średni sezon wypasu wynosi osiem miesięcy rocznie. Jakość mleka wynika z hodowli bydła mlecznego metodą wypasu na wolnym wybiegu, a także z obfitości i jakości paszy występującej na wyznaczonym obszarze. Flora składa się z setek roślin aromatycznych. Są to np.: lebiodka majeranek (Origanum majorana L.), lebiodka pospolita (Origanum vulgare), szałwia lekarska (Salvia officinalis L.), mięta długolistna (Mentha longifolia L.), melisa lekarska (Melisa officinalis L.) i macierzanka tymianek (Thymus vulgaris L.).

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Wszystkie etapy, od wypasu i produkcji mleka do dojrzewania sera, muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym, o którym mowa w pkt 4.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

—

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Na opakowaniu produktu należy umieścić logo „Ezine Peyniri”. Logo można umieszczać bezpośrednio na opakowaniu lub na etykietach przytwierdzonych do opakowania. Wszyscy producenci mogą korzystać z etykiet, pod warunkiem powiadomienia grupy producentów o produkcji.

Image 1

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

W prowincji Çanakkale: dystrykty Ezine, Bayramiç i Ayvacık; w dystrykcie Çan: wsie Şerbetli, Etili, Alatliburun, Küçüklü, Alibeyköy i Söğütalan oraz w dystrykcie Merkez: wsie Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli i Kirazlı.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Specyfika obszaru geograficznego

Klimat na omawianym obszarze wykazuje cechy przejściowe między klimatem Morza Śródziemnego i Morza Czarnego. Ponadto charakteryzuje się niższymi średnimi temperaturami zimą. Temperatura minimalna wynosi w lutym -4,2 °C, a maksymalna w sierpniu +35,8. Średnia temperatura roczna wynosi 14,7 °C, a średnia wilgotność 72,6 %. Inną cechą odróżniającą omawiany obszar od innych rodzajów środowiska są silne wiatry wiejące przez większą część roku.

W skali roku dominuje tu wiatr północny. Najpowszechniejsze są wiatry północno-wschodnie, północne, południowo-zachodnie i południowe. Średnie roczne opady wynoszą od 662,8 do 854,9 m3. Opady deszczu latem są niskie. Najwyższe opady odnotowuje się w grudniu, styczniu i lutym. Liczba dni z pokrywą śnieżną wynosi maksymalnie 8.

Dzięki tym warunkom klimatycznym roślinność na naturalnych pastwiskach jest bardzo różnorodna, a ograniczona liczba dni z pokrywą śnieżną sprawia, że wolny wypas zwierząt jest możliwy przez większą część roku. Trzy dystrykty położone na danym obszarze geograficznym znajdują się między grzbietem górskim Kaz Daği a Morzem Egejskim. Hodowla owiec i kóz jest powszechna na tym obszarze. Na nienadających się pod uprawę obszarach u podnóża grzbietu górskiego Kaz Daği roślinność jest bardzo różnorodna, szczególnie wiosną. Góry Kaz Daği zapewniają obszarowi wysokie opady i bogatą florę oraz dużą ilość tlenu. Setki specyficznych dla danego obszaru roślin aromatycznych spożywanych przez zwierzęta mają bezpośredni wpływ na smak i aromat mleka, a jego cechy nadają serowi unikalny smak i profil aromatyczny. Do produkcji „Ezine Peyniri” wykorzystuje się w szczególności mleko zebrane w okresie od marca do lipca. Klimat gór Kaz Daği, przejściowy między klimatem śródziemnomorskim i czarnomorskim, jest półwilgotny i charakteryzuje się dużymi opadami. Te wilgotne warunki i rzeźba terenu ukształtowana przez uskoki sprawiły, że w górach Kaz Daği rozwinęła się gęsta pokrywa leśna i bogata flora. Flora składa się z setek roślin aromatycznych. Są to np.: lebiodka majeranek (Origanum majorana L.), lebiodka pospolita (Origanum vulgare), szałwia lekarska (Salvia officinalis L.), mięta długolistna (Mentha longifolia L.), melisa lekarska (Melisa officinalis L.) i macierzanka tymianek (Thymus vulgaris L.). Ser produkowany z mleka pozyskiwanego od zwierząt karmionych tymi roślinami ma „maślany” i „słodki” aromat.

Do produkcji „Ezine Peyniri” wykorzystywana jest wyłącznie sól morska. Stosowanie łatwo rozpuszczalnej soli morskiej zapobiega topieniu i kruszeniu się sera i ułatwia oddawanie wody w procesie dojrzewania.

Specyfika produktu

„Ezine Peyniri” ma barwę białą do jasnożółtej, a jego konsystencja jest średnio twarda i niepodatna na uszkodzenia. W masie sera występują niewielkie otwory. „Ezine Peyniri” ma „kremowy” aromat (jest to aromat tłuszczu będącego składnikiem mleka) oraz aromat „gotowanego mleka” (będący efektem obróbki cieplnej). Smak i aromat mleka owczego, koziego i krowiego wykorzystywanego do produkcji jest wyczuwalny w gotowym produkcie i ma wpływ na smak i aromat sera. „Ezine Peyniri” dojrzewa przez co najmniej 8 miesięcy w solance. Proces ten nadaje serowi jego typową barwę, konsystencję i smak. Reakcje enzymatyczne, chemiczne i mikrobiologiczne podczas dojrzewania białka, tłuszczu i laktozy w składzie mleka powodują charakterystyczny „kwaśny” i „słodki” smak sera; w masie sera występują niewielkie otwory, na serze nie wytwarza się skórka.

Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy charakterystyką obszaru geograficznego a renomą lub innymi właściwościami produktu

| — | Na obszarze o klimacie przejściowym między klimatem śródziemnomorskim a czarnomorskim, z cechami klimatu półwilgotnego, wysokimi opadami i często występującymi wiatrami, stosuje się tradycyjne metody hodowli. Obszar gór Kaz Daği, na którym nie obserwuje się niekorzystnego wpływu uprzemysłowienia, zapewnia duże opady deszczu i bogatą florę, a także dużą ilość tlenu. |
| --- | --- |

—

Na obszarze o klimacie przejściowym między klimatem śródziemnomorskim a czarnomorskim, z cechami klimatu półwilgotnego, wysokimi opadami i często występującymi wiatrami, stosuje się tradycyjne metody hodowli. Obszar gór Kaz Daği, na którym nie obserwuje się niekorzystnego wpływu uprzemysłowienia, zapewnia duże opady deszczu i bogatą florę, a także dużą ilość tlenu.

| — | Na wyznaczonym obszarze znajdują się naturalne pastwiska, na których w dużych ilościach występują lokalne rośliny aromatyczne wykorzystywane przez cały rok przez hodowców zwierząt gospodarskich jako pasza dla owiec i kóz. Wypas odbywa się w optymalnych warunkach dzięki wiedzy na temat cech geologicznych wyznaczonego obszaru, jaką posiadają hodowcy. Właściwości klimatyczne i specyficzna flora tego obszaru przyczyniają się do produkcji mleka o szczególnej jakości, a tym samym nadają „Ezine Peyniri” wyjątkowe właściwości i przyjemny charakter organoleptyczny. |
| --- | --- |

—

Na wyznaczonym obszarze znajdują się naturalne pastwiska, na których w dużych ilościach występują lokalne rośliny aromatyczne wykorzystywane przez cały rok przez hodowców zwierząt gospodarskich jako pasza dla owiec i kóz. Wypas odbywa się w optymalnych warunkach dzięki wiedzy na temat cech geologicznych wyznaczonego obszaru, jaką posiadają hodowcy. Właściwości klimatyczne i specyficzna flora tego obszaru przyczyniają się do produkcji mleka o szczególnej jakości, a tym samym nadają „Ezine Peyniri” wyjątkowe właściwości i przyjemny charakter organoleptyczny.

| — | Szczególne metody produkcji:






  — | stosowanie trzech rodzajów mleka (mleko kozie, owcze i krowie); |
| --- | --- | --- |

—

Szczególne metody produkcji:

—

stosowanie trzech rodzajów mleka (mleko kozie, owcze i krowie);

| — | stosowanie podpuszczki pochodzenia zwierzęcego, uzyskanej z trawieńca; |
| --- | --- |

—

stosowanie podpuszczki pochodzenia zwierzęcego, uzyskanej z trawieńca;

| — | dojrzewanie w solance; |
| --- | --- |

—

dojrzewanie w solance;

| — | stosowanie wyłącznie soli morskiej; |
| --- | --- |

—

stosowanie wyłącznie soli morskiej;

| — | niestosowanie kultury starterowej; |
| --- | --- |

—

niestosowanie kultury starterowej;

| — | okres dojrzewania: co najmniej 8 miesięcy. |
| --- | --- |

—

okres dojrzewania: co najmniej 8 miesięcy.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

—

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

---