# Официален вестник C 288/2023

| | ISSN 1977-0855 |
| --- | --- |
| Официален вестник
  на Европейския съюз | C 288 |
| | |
| Издание на български език | Информация и известия | Година 6617 август 2023 г. |

ISSN 1977-0855

Официален вестник

на Европейския съюз

C 288

Издание на български език

Информация и известия

Година 6617 август 2023 г.

---

| Съдържание | Страница |
| --- | --- |
| | II   Съобщения |
| | СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2023/C 288/01 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.11080 — SAVVY / TENCENT / YING / VSPN) (
  1
  ) | 1 |

Съдържание

Страница

II   Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2023/C 288/01

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.11080 — SAVVY / TENCENT / YING / VSPN) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Информация |
| --- | --- |
| | ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2023/C 288/02 | Обменен курс на еврото — 16 август 2023 година | 2 |

IV   Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2023/C 288/02

Обменен курс на еврото — 16 август 2023 година

2

---

| | V   Становища |
| --- | --- |
| | СЪДЕБНИ ПРОЦЕДУРИ |
| | Съд на ЕАСТ |
| 2023/C 288/03 | Молба за консултативно становище от Съда на ЕАСТ, подадена от Beschwerdekommission der Finanzmarktaufsicht по дело A Ltd/Finanzmarktaufsicht (Дело E-2/23) | 3 |
| | ПРОЦЕДУРИ, СВЪРЗАНИ С ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ПОЛИТИКАТА В ОБЛАСТТА НА КОНКУРЕНЦИЯТА |
| | Европейска комисия |
| 2023/C 288/04 | Предварително уведомление за концентрация (Дело M.11161 — NORDIC CAPITAL / FOXWAY) — Дело кандидат за опростена процедура (
  1
  ) | 4 |
| | ДРУГИ АКТОВЕ |
| | Европейска комисия |
| 2023/C 288/05 | Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктова спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество за селскостопанските продукти и храни | 6 |

V   Становища

СЪДЕБНИ ПРОЦЕДУРИ

Съд на ЕАСТ

2023/C 288/03

Молба за консултативно становище от Съда на ЕАСТ, подадена от Beschwerdekommission der Finanzmarktaufsicht по дело A Ltd/Finanzmarktaufsicht (Дело E-2/23)

3

ПРОЦЕДУРИ, СВЪРЗАНИ С ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ПОЛИТИКАТА В ОБЛАСТТА НА КОНКУРЕНЦИЯТА

Европейска комисия

2023/C 288/04

Предварително уведомление за концентрация (Дело M.11161 — NORDIC CAPITAL / FOXWAY) — Дело кандидат за опростена процедура (
  1
  )

1

4

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

2023/C 288/05

Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктова спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество за селскостопанските продукти и храни

6

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Текст от значение за ЕИП. |

---

(1)   Текст от значение за ЕИП.

1

| BG | |
| --- | --- |

BG

---

II Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 17.8.2023 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 288/1 |
| --- | --- | --- | --- |

17.8.2023

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 288/1

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело M.11080 — SAVVY / TENCENT / YING / VSPN)

(текст от значение за ЕИП)

(2023/C 288/01)

На 9 август 2023 г. Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление, и да я обяви за съвместима с вътрешния пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1). Пълният текст на решението е достъпен единствено на английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32023M11080. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до правото на Европейския съюз. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32023M11080. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до правото на Европейския съюз.

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

IV Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 17.8.2023 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 288/2 |
| --- | --- | --- | --- |

17.8.2023

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 288/2

---

Обменен курс на еврото (1)

16 август 2023 година

(2023/C 288/02)

1 евро =

| | Валута | Обменен курс |
| --- | --- | --- |
| USD | щатски долар | 1,0916 |
| JPY | японска йена | 159,07 |
| DKK | датска крона | 7,4520 |
| GBP | лира стерлинг | 0,85645 |
| SEK | шведска крона | 11,8280 |
| CHF | швейцарски франк | 0,9605 |
| ISK | исландска крона | 144,10 |
| NOK | норвежка крона | 11,4530 |
| BGN | български лев | 1,9558 |
| CZK | чешка крона | 24,060 |
| HUF | унгарски форинт | 385,45 |
| PLN | полска злота | 4,4528 |
| RON | румънска лея | 4,9358 |
| TRY | турска лира | 29,5411 |
| AUD | австралийски долар | 1,6895 |
| CAD | канадски долар | 1,4726 |
| HKD | хонконгски долар | 8,5466 |
| NZD | новозеландски долар | 1,8282 |
| SGD | сингапурски долар | 1,4822 |
| KRW | южнокорейски вон | 1 461,11 |
| ZAR | южноафрикански ранд | 20,8671 |
| CNY | китайски юан рен-мин-би | 7,9657 |
| IDR | индонезийска рупия | 16 685,26 |
| MYR | малайзийски рингит | 5,0536 |
| PHP | филипинско песо | 61,852 |
| RUB | руска рубла | |
| THB | тайландски бат | 38,599 |
| BRL | бразилски реал | 5,4276 |
| MXN | мексиканско песо | 18,6429 |
| INR | индийска рупия | 90,8435 |

Валута

Обменен курс

USD

щатски долар

1,0916

JPY

японска йена

159,07

DKK

датска крона

7,4520

GBP

лира стерлинг

0,85645

SEK

шведска крона

11,8280

CHF

швейцарски франк

0,9605

ISK

исландска крона

144,10

NOK

норвежка крона

11,4530

BGN

български лев

1,9558

CZK

чешка крона

24,060

HUF

унгарски форинт

385,45

PLN

полска злота

4,4528

RON

румънска лея

4,9358

TRY

турска лира

29,5411

AUD

австралийски долар

1,6895

CAD

канадски долар

1,4726

HKD

хонконгски долар

8,5466

NZD

новозеландски долар

1,8282

SGD

сингапурски долар

1,4822

KRW

южнокорейски вон

1 461,11

ZAR

южноафрикански ранд

20,8671

CNY

китайски юан рен-мин-би

7,9657

IDR

индонезийска рупия

16 685,26

MYR

малайзийски рингит

5,0536

PHP

филипинско песо

61,852

RUB

руска рубла

THB

тайландски бат

38,599

BRL

бразилски реал

5,4276

MXN

мексиканско песо

18,6429

INR

индийска рупия

90,8435

---

(1)  Източник: референтен обменен курс, публикуван от Европейската централна банка.

---

V Становища

СЪДЕБНИ ПРОЦЕДУРИ

Съд на ЕАСТ

| 17.8.2023 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 288/3 |
| --- | --- | --- | --- |

17.8.2023

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 288/3

---

Молба за консултативно становище от Съда на ЕАСТ, подадена от Beschwerdekommission der Finanzmarktaufsicht по дело A Ltd/Finanzmarktaufsicht

(Дело E-2/23)

(2023/C 288/03)

На 23 март 2023 г. Beschwerdekommission der Finanzmarktaufsicht (Комисията по жалбите на Надзорния орган на финансовия пазар) отправи молба до Съда на ЕАСТ за консултативно становище по дело A Ltd/Finanzmarktaufsicht, получена в деловодството на Съда на 24 март 2023 г., по следните въпроси:

| 1. | Как трябва да се тълкуват понятията „подходящ“ и „репутация“ за целите на член 59, параграф 1, буква а) от Директива 2009/138/ЕО на Европейския парламент и на Съвета от 25 ноември 2009 г. относно започването и упражняването на застрахователна и презастрахователна дейност (Платежоспособност II) (ОВ L 335, 17.12.2009 г., стр. 1), включена в Споразумението за ЕИП с Решение на Съвместния комитет на ЕИП No 78/2011 от 27 ноември 2012 г., LGBl. 2012/384? Само до почтеността на предложилия приобретател ли се отнасят те или и до професионалната му пригодност? |
| --- | --- |

1.

Как трябва да се тълкуват понятията „подходящ“ и „репутация“ за целите на член 59, параграф 1, буква а) от Директива 2009/138/ЕО на Европейския парламент и на Съвета от 25 ноември 2009 г. относно започването и упражняването на застрахователна и презастрахователна дейност (Платежоспособност II) (ОВ L 335, 17.12.2009 г., стр. 1), включена в Споразумението за ЕИП с Решение на Съвместния комитет на ЕИП No 78/2011 от 27 ноември 2012 г., LGBl. 2012/384? Само до почтеността на предложилия приобретател ли се отнасят те или и до професионалната му пригодност?

| 2. | Може ли при преценката на финансовата стабилност на предложилия приобретател по смисъла на член 59, параграф 1, буква в) от посочената директива да се вземе предвид и обстоятелството, че всяко необходимо предоставяне на средства от това лице на застрахователното предприятие се осигурява чрез предоставяне на банкова гаранция или предоставяне на средства по доверителна сметка, която може да бъде ползвана по всяко време от застрахователното предприятие? |
| --- | --- |

2.

Може ли при преценката на финансовата стабилност на предложилия приобретател по смисъла на член 59, параграф 1, буква в) от посочената директива да се вземе предвид и обстоятелството, че всяко необходимо предоставяне на средства от това лице на застрахователното предприятие се осигурява чрез предоставяне на банкова гаранция или предоставяне на средства по доверителна сметка, която може да бъде ползвана по всяко време от застрахователното предприятие?

| 3. | Как трябва да се тълкува изразът „сериозни основания“ за целите на член 59, параграф 2 от посочената директива? Необходимо ли е за тези цели да е налице сигурност за неспазване на законовите изисквания или е достатъчно наличието на основателни съмнения? |
| --- | --- |

3.

Как трябва да се тълкува изразът „сериозни основания“ за целите на член 59, параграф 2 от посочената директива? Необходимо ли е за тези цели да е налице сигурност за неспазване на законовите изисквания или е достатъчно наличието на основателни съмнения?

| 4. | Декларация, направена от компетентния орган — в случая: от Органа за финансовия пазар на Лихтенщайн съгласно член 16, параграф 3 от Регламент (ЕС) No 1094/2010 на Европейския парламент и на Съвета от 24 ноември 2010 г. за създаване на Европейски надзорен орган (Европейски орган за застраховане и професионално пенсионно осигуряване) (ОВ L 331, 15.12.2010 г., стр. 48), включен в Споразумението за ЕИП с Решение на Съвместния комитет на ЕИП No 200/2016 от 30 септември 2016 г., LGBl. 2016/303, че ще положи всички усилия за спазване на насоките — в случая: Съвместните насоки относно пруденциалната оценка на придобиванията и увеличенията на квалифицирани дялови участия във финансовия сектор, JC/GL/2016/01, има ли задължителен характер за съдилищата на държавите членки, така че последните също да са длъжни да положат всички усилия, за да се съобразят с тези насоки? |
| --- | --- |

4.

Декларация, направена от компетентния орган — в случая: от Органа за финансовия пазар на Лихтенщайн съгласно член 16, параграф 3 от Регламент (ЕС) No 1094/2010 на Европейския парламент и на Съвета от 24 ноември 2010 г. за създаване на Европейски надзорен орган (Европейски орган за застраховане и професионално пенсионно осигуряване) (ОВ L 331, 15.12.2010 г., стр. 48), включен в Споразумението за ЕИП с Решение на Съвместния комитет на ЕИП No 200/2016 от 30 септември 2016 г., LGBl. 2016/303, че ще положи всички усилия за спазване на насоките — в случая: Съвместните насоки относно пруденциалната оценка на придобиванията и увеличенията на квалифицирани дялови участия във финансовия сектор, JC/GL/2016/01, има ли задължителен характер за съдилищата на държавите членки, така че последните също да са длъжни да положат всички усилия, за да се съобразят с тези насоки?

---

ПРОЦЕДУРИ, СВЪРЗАНИ С ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ПОЛИТИКАТА В ОБЛАСТТА НА КОНКУРЕНЦИЯТА

Европейска комисия

| 17.8.2023 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 288/4 |
| --- | --- | --- | --- |

17.8.2023

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 288/4

---

Предварително уведомление за концентрация

(Дело M.11161 — NORDIC CAPITAL / FOXWAY)

Дело кандидат за опростена процедура

(текст от значение за ЕИП)

(2023/C 288/04)

1.

Настоящото уведомление засяга следните предприятия:

| — | Nordic Capital XI Alpha, L.P., Nordic Capital XI Beta, L.P. (и двете — Обединено кралство), Nordic Capital XI Alpha, SCSp, Nordic Capital XI Beta, SCSp и NC XI Gamma Investor, SCSp (всички — Нидерландия) (наричани заедно „Nordic Capital Fund XI“), |
| --- | --- |

—

Nordic Capital XI Alpha, L.P., Nordic Capital XI Beta, L.P. (и двете — Обединено кралство), Nordic Capital XI Alpha, SCSp, Nordic Capital XI Beta, SCSp и NC XI Gamma Investor, SCSp (всички — Нидерландия) (наричани заедно „Nordic Capital Fund XI“),

| — | Foxway Group AB (Швеция), под контрола на Norvestor VII, L.P. |
| --- | --- |

—

Foxway Group AB (Швеция), под контрола на Norvestor VII, L.P.

Nordic Capital Fund XI ще придобие по смисъла на член 3, параграф 1, буква б) от Регламента за сливанията едноличен контрол над цялото предприятие Foxway Group AB, понастоящем притежавано от Norvestor VII, L.P.

Концентрацията се извършва посредством покупка на дялове (акции).

2.

| — | Nordic Capital Fund XI: филиал на групата Nordic Capital от фондове за частни дялови инвестиции, чиято основна дейност е инвестирането главно в скандинавския регион и определени северноевропейски държави. Nordic Capital инвестира в широк кръг отрасли, предимно в сектора на здравеопазването, технологиите и плащанията, финансовите услуги и избирателно — потребителските услуги, промишлените услуги и бизнес услугите. |
| --- | --- |

—

Nordic Capital Fund XI: филиал на групата Nordic Capital от фондове за частни дялови инвестиции, чиято основна дейност е инвестирането главно в скандинавския регион и определени северноевропейски държави. Nordic Capital инвестира в широк кръг отрасли, предимно в сектора на здравеопазването, технологиите и плащанията, финансовите услуги и избирателно — потребителските услуги, промишлените услуги и бизнес услугите.

| — | Foxway Group AB: предоставяне на ИТ услуги, като кръгови ИТ |
| --- | --- |

—

Foxway Group AB: предоставяне на ИТ услуги, като кръгови ИТ

| — | решения и решения за повторна търговия, на публични и частни клиенти, главно в Европа. |
| --- | --- |

—

решения и решения за повторна търговия, на публични и частни клиенти, главно в Европа.

3.

В съответствие с Известието на Комисията относно опростена процедура за разглеждане на някои концентрации съгласно Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (2) следва да се отбележи, че това дело би могло да бъде разгледано по процедурата, посочена в Известието.

4.

Забележките трябва да бъдат получени от Комисията не по-късно от 10 дни след датата на настоящата публикация. Моля, винаги посочвайте следния референтен номер:

M.11161 — NORDIC CAPITAL / FOXWAY

Забележки могат да се изпращат до Комисията по електронна поща или по пощата. Моля, използвайте координатите за връзка по-долу:

Ел. поща: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Пощенски адрес:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1 („Регламент за сливанията“).

1

(2)  ОВ C 366, 14.12.2013 г., стр. 5.

2

---

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

| 17.8.2023 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 288/6 |
| --- | --- | --- | --- |

17.8.2023

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 288/6

---

Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктова спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество за селскостопанските продукти и храни

(2023/C 288/05)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението за изменение в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1) в срок от три месеца от датата на нейното публикуване.

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕСЪЩЕСТВЕНО, В ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ЗАЩИТЕНИ НАИМЕНОВАНИЯ ЗА ПРОИЗХОД/ЗАЩИТЕНИ ГЕОГРАФСКИ УКАЗАНИЯ

Заявление за одобрение на изменение в съответствие с член 53, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012

„Pecorino Crotonese“

ЕС No: PDO-IT-1111-AM01 — 24.1.2022 г.

ЗНП (Х) ЗГУ ( )

1.   Група заявител и законен интерес

Consorzio di tutela della DOP Pecorino Crotonese (Асоциация за защита на сиренето със ЗНП „Pecorino Crotonese“), Via XXV Aprile, 62 — 88900 Crotone, Italia; Тел.: +39 096222432; сертифицирана електронна поща (PEC) consorziodelpecorinocrotonese@consorzio-pec.it

Асоциацията за защита на сиренето със ЗНП „Pecorino Crotone“ е създадена от производителите на сирене „Pecorino Crotonese“. Тя има право да подаде заявлението за изменение по силата на член 13, параграф 1 от Указ No 12511 на Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горското стопанство на Италия от 14 октомври 2013 г.

2.   Държава членка или трета държава

Италия

3.   Рубрика от продуктовата спецификация, която подлежи на изменение/изменения

| ☐ | Наименование на продукта |
| --- | --- |

☐

Наименование на продукта

| ☒ | Описание на продукта |
| --- | --- |

☒

Описание на продукта

| ☐ | Географски район |
| --- | --- |

☐

Географски район

| ☐ | Доказателство за произход |
| --- | --- |

☐

Доказателство за произход

| ☒ | Метод на производство |
| --- | --- |

☒

Метод на производство

| ☐ | Връзка |
| --- | --- |

☐

Връзка

| ☒ | Етикетиране |
| --- | --- |

☒

Етикетиране

| ☐ | Друго |
| --- | --- |

☐

Друго

4.   Вид на изменението/измененията

| ☒ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

| ☐ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012. |
| --- | --- |

☐

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

5.   Изменение/изменения

Описание на продукта

| — | Изменение на член 3 от продуктовата спецификация и на точка 3.2 от единния документ. Изменението се отнася до външния вид на питите сирене, до класифицирането им в зависимост от теглото и до възможността за производство на пити сирене, чиято форма не е цилиндрична. |
| --- | --- |

—

Изменение на член 3 от продуктовата спецификация и на точка 3.2 от единния документ. Изменението се отнася до външния вид на питите сирене, до класифицирането им в зависимост от теглото и до възможността за производство на пити сирене, чиято форма не е цилиндрична.

Досегашен текст:

„Сиренето „Pecorino Crotonese“ притежава следните характеристики:

| | Форма: цилиндрична, с плоски основи и права или леко изпъкнала пита; |
| --- | --- |

Форма: цилиндрична, с плоски основи и права или леко изпъкнала пита;

| | Тегло: между 0,5 kg и 5 kg; сирената, които зреят повече от шест месеца, може да тежат до 10 kg. |
| --- | --- |

Тегло: между 0,5 kg и 5 kg; сирената, които зреят повече от шест месеца, може да тежат до 10 kg.

Размери: варират в зависимост от теглото на сиренето.

При сирена, които тежат между 0,5 и 5 kg, височината на питата варира между 6 и 15 cm, а диаметърът на основите — между 10 и 20 cm.

При сирена, които тежат над 5 kg, височината на питата варира между 15 и 20 cm, а диаметърът на основите — между 20 и 30 cm.“

Нов текст:

„Сиренето „Pecorino Crotonese“ притежава следните характеристики:

| | Форма
  : цилиндрична, с плоски или леко изпъкнали основи и права или леко изпъкнала пита; |
| --- | --- |

Форма
  : цилиндрична, с плоски или леко изпъкнали основи и права или леко изпъкнала пита;

Тегло:

| | прясно сирене: | теглото на пита сирене с малък размер е между 0,5 kg и 1,2 kg; |
| --- | --- | --- |

прясно сирене:

теглото на пита сирене с малък размер е между 0,5 kg и 1,2 kg;

| | теглото на пита сирене със среден размер е между 1,3 kg и 3 kg. |
| --- | --- |

теглото на пита сирене със среден размер е между 1,3 kg и 3 kg.

| | полутвърдо и узряло сирене: | теглото на пита сирене със среден размер е между 1,3 kg и 2,5 kg; |
| --- | --- | --- |

полутвърдо и узряло сирене:

теглото на пита сирене със среден размер е между 1,3 kg и 2,5 kg;

| | теглото на пита сирене с голям размер е между 5 kg и 15 kg. |
| --- | --- |

теглото на пита сирене с голям размер е между 5 kg и 15 kg.

Размери
  : варират в зависимост от теглото на сиренето.

При сирена, които тежат между 0,5 и 3 kg, височината на питата варира между 5 и 12 cm, а диаметърът на основите — между 10 и 18 cm.

При сирена, които тежат между 5 и 15 kg, височината на питата варира между 12 и 20 cm, а диаметърът на основите — между 18 и 30 cm.“

С първото изменение се допуска възможността основите на питите сирене да бъдат и леко изпъкнали. Това изменение е необходимо, тъй като определението, съдържащо се в настоящата версия, би могло да доведе до буквално и следователно ограничително тълкуване, което би означавало, че питите сирене, произведени от сурово (непастьоризирано) мляко, не биха могли да бъдат сертифицирани като сирене „Pecorino Crotonese“, ако са с леко изпъкнала форма.

Второто изменение се отнася до теглото на питите сирене. Добавени са определения за значението на понятията малък, среден и голям размер на питите сирене. Предложените изменения са направени в отговор на необходимостта да се запази качеството на предлагания на пазара асортимент от сирена.

Съгласно настоящата версия на продуктовата спецификация възможността за производство на полутвърди и зрели сирена от овче мляко, които тежат между 0,5 и 5,0 kg, означаваше, че произведените пити сирене с малък размер (с тегло между 0,5 и 0,75 kg) може да зреят в мандрите. През последните години на пазара се появи неголям процент узряло сирене с малък размер на питите. Не е подходящо питите сирене с малък размер да се подлагат на зреене. Всъщност според традицията е било необходимо питите сирене, които е подходящо да се подложат на зреене, да тежат поне 1,3 kg, за да се гарантира качеството на продукта, пускан на пазара.

По време на зреенето на пити сирене с малък размер не се запазват органолептичните характеристики на ЗНП: дебелината на коричката се увеличава, вътрешността потъмнява, а сиренето става прекалено твърдо поради загубата на влага.

С предложеното изменение се изключва възможността за пускане на пазара на полутвърди и узрели сирена, които тежат под 1,3 kg, което е в съответствие с традиционното изискване за ЗНП „Pecorino Crotonese“.

Що се отнася до големия размер, с предложеното изменение се разрешава горният праг на теглото да бъде повишен от 10,0 kg на 15,0 kg. През годините на приложение на продуктовата спецификация е установено, че теглото на питите сирене с голям размер е било занижено. Това е довело до различни несъответствия и в резултат — до определяне на по-ниска категория за питите сирене.

Причината за това е, че питите сирене се оформят на ръка и количеството сиренина, включена във всяка от тях, не се претегля с електронни уреди. Всъщност големите пити сирене се оформят в калъпи, които сиренарите напълват въз основа на опита си. Това означава, че теглото на големите пити сирене, предназначени за зреене, варира между 10 и 15 kg.

Освен това с горепосочените изменения се цели асортиментът от сирена от овче мляко, предлагани на потребителите, да стане по-хомогенен и така да се гарантира, че продуктът е по-лесно разпознаваем въз основа на вида, в който се предлага. Най-общо казано, гореспоменатите проблеми са разкрити от опита, натрупан през годините на прилагане на продуктовата спецификация, и с предложените изменения се цели посочените проблеми да бъдат решени.

Във връзка с производството на пити сирене „Pecorino Crotonese“, чиято форма не е цилиндрична, това важи само за въпросния продукт, предлаган на кубчета и в настърган вид, който трябва да бъде предварително опакован преди пускането му на пазара. Целта е също така да се ограничи количеството на отпадъците от преработката.

Метод на производство

Суровини

| — | Изменение на член 4 от продуктовата спецификация и на точка 3.3 от единния документ
  Досегашен текст:

  „Мляко: сурово пълномаслено овче мляко с произход изключително от района на ЗНП, термизирано или пастьоризирано съгласно действащите норми.
  Сирище: от яре.
  Разрешено е развитието на млечни ферменти, съдържащи се по естествен начин в млякото, подложено на процес на подсирване, или използването на естествени закваски, получени от суроватка или мляко, намиращи се или произхождащи от района на производство.
  Сол: каменна сол (NaCl).“

  Нов текст:

  „Пълномасленото овче мляко може да се използва сурово или да се подложи на топлинна обработка, термизиране или пастьоризиране. Не се разрешава да се използват добавки и консерванти.
  Сирище: от яре.
  Разрешено е развитието на млечни ферменти, съдържащи се по естествен начин в млякото, подложено на процес на подсирване, или използването на естествени закваски, получени от суроватка или мляко, намиращи се или произхождащи от района на производство.
  Пастьоризираното или термизираното мляко може да се инокулира с местни млечнокисели култури, но е разрешено да се използват само стартерни култури, включени в архивния списък, който се поддържа от асоциацията за защита на ЗНП. Списъкът на избраните млечнокисели култури от овче мляко от района на производство се съхранява в A.R.S.A.C (Azienda Regionale per lo Sviluppo dell'Agricoltura in Calabria — Регионална агенция за развитие на селското стопанство в Калабрия, Viale Trieste, 95 — 87100 Cosenza). Този списък може да се актуализира периодично, когато асоциацията за защита утвърди резултати от нови научни изследвания.
  Сол: каменна сол (NaCl).“

  Млякото, използвано за производството на сиренето, пак трябва да е пълномаслено сурово мляко, което е термизирано и пастьоризирано. Добавя се, че „не се разрешава да се използват добавки и консерванти“, за да не се оставя възможност за тълкуване в това отношение. Във връзка с използването на култури в процеса на производството на сирене от пастьоризирано и термизирано мляко, в текста се добавя, че е разрешено да се използват само култури, включени в архивния списък, който се поддържа от асоциацията за защита. Списъкът е изготвен от асоциацията за защита в сътрудничество с Университета в Бари и се съхранява от публичния орган A.R.S.A.C., за да се гарантира, че всички производители, регистрирани от контролния орган, имат достъп до него.
  Хранене на животните |
| --- | --- |

—

Изменение на член 4 от продуктовата спецификация и на точка 3.3 от единния документ

Досегашен текст:

„Мляко: сурово пълномаслено овче мляко с произход изключително от района на ЗНП, термизирано или пастьоризирано съгласно действащите норми.

Сирище: от яре.

Разрешено е развитието на млечни ферменти, съдържащи се по естествен начин в млякото, подложено на процес на подсирване, или използването на естествени закваски, получени от суроватка или мляко, намиращи се или произхождащи от района на производство.

Сол: каменна сол (NaCl).“

Нов текст:

„Пълномасленото овче мляко може да се използва сурово или да се подложи на топлинна обработка, термизиране или пастьоризиране. Не се разрешава да се използват добавки и консерванти.

Сирище: от яре.

Разрешено е развитието на млечни ферменти, съдържащи се по естествен начин в млякото, подложено на процес на подсирване, или използването на естествени закваски, получени от суроватка или мляко, намиращи се или произхождащи от района на производство.

Пастьоризираното или термизираното мляко може да се инокулира с местни млечнокисели култури, но е разрешено да се използват само стартерни култури, включени в архивния списък, който се поддържа от асоциацията за защита на ЗНП. Списъкът на избраните млечнокисели култури от овче мляко от района на производство се съхранява в A.R.S.A.C (Azienda Regionale per lo Sviluppo dell'Agricoltura in Calabria — Регионална агенция за развитие на селското стопанство в Калабрия, Viale Trieste, 95 — 87100 Cosenza). Този списък може да се актуализира периодично, когато асоциацията за защита утвърди резултати от нови научни изследвания.

Сол: каменна сол (NaCl).“

Млякото, използвано за производството на сиренето, пак трябва да е пълномаслено сурово мляко, което е термизирано и пастьоризирано. Добавя се, че „не се разрешава да се използват добавки и консерванти“, за да не се оставя възможност за тълкуване в това отношение. Във връзка с използването на култури в процеса на производството на сирене от пастьоризирано и термизирано мляко, в текста се добавя, че е разрешено да се използват само култури, включени в архивния списък, който се поддържа от асоциацията за защита. Списъкът е изготвен от асоциацията за защита в сътрудничество с Университета в Бари и се съхранява от публичния орган A.R.S.A.C., за да се гарантира, че всички производители, регистрирани от контролния орган, имат достъп до него.

Хранене на животните

| — | Изменение на член 4 от продуктовата спецификация и на точка 3.3 от единния документ
  Досегашен текст:

  „Годишната дажба се състои основно от фуражи с произход от определения географски район. Животните, от които се добива млякото, се хранят главно на пасища със зелен фураж или прясно сено, отглеждани в района на производство. Храненето може да бъде допълвано с концентрирани фуражи, несъдържащи генетично модифицирани организми (ГМО), с произход извън определения географски район, особено през зимните дни, в които овцете не могат да излизат на паша, и през лятото, когато валежите са малко или изобщо липсват и пашата не е достатъчна за изхранването на овцете. Допълващите фуражи не може да представляват повече от 40 % от годишната дажба. Отглеждането на животните е от полуоткрит тип: стадата може да пасат на свобода през деня и да се прибират вечер в кошарата; животните биват наблюдавани, ваксинирани и лекувани в случай на необходимост. Животните излизат на паша от септември до юни.“

  Нов текст

  „Годишната дажба се състои основно от фуражи с произход от определения географски район. Животните се хранят главно на пасища със зелен фураж или прясно сено, отглеждани в района на производство.
  Разрешава се добавянето на еднокомпонентни концентрирани фуражи, несъдържащи ГМО, с произход извън определения географски район.
  Допълващите фуражи не може да представляват повече от 40 % от годишната дажба. Отглеждането на животните е от полуоткрит тип: стадата се оставят да пасат на свобода през деня и се прибират вечер в кошарата; животните биват наблюдавани, ваксинирани и лекувани при необходимост.“ |
| --- | --- |

—

Изменение на член 4 от продуктовата спецификация и на точка 3.3 от единния документ

Досегашен текст:

„Годишната дажба се състои основно от фуражи с произход от определения географски район. Животните, от които се добива млякото, се хранят главно на пасища със зелен фураж или прясно сено, отглеждани в района на производство. Храненето може да бъде допълвано с концентрирани фуражи, несъдържащи генетично модифицирани организми (ГМО), с произход извън определения географски район, особено през зимните дни, в които овцете не могат да излизат на паша, и през лятото, когато валежите са малко или изобщо липсват и пашата не е достатъчна за изхранването на овцете. Допълващите фуражи не може да представляват повече от 40 % от годишната дажба. Отглеждането на животните е от полуоткрит тип: стадата може да пасат на свобода през деня и да се прибират вечер в кошарата; животните биват наблюдавани, ваксинирани и лекувани в случай на необходимост. Животните излизат на паша от септември до юни.“

Нов текст

„Годишната дажба се състои основно от фуражи с произход от определения географски район. Животните се хранят главно на пасища със зелен фураж или прясно сено, отглеждани в района на производство.

Разрешава се добавянето на еднокомпонентни концентрирани фуражи, несъдържащи ГМО, с произход извън определения географски район.

Допълващите фуражи не може да представляват повече от 40 % от годишната дажба. Отглеждането на животните е от полуоткрит тип: стадата се оставят да пасат на свобода през деня и се прибират вечер в кошарата; животните биват наблюдавани, ваксинирани и лекувани при необходимост.“

Що се отнася до използването на концентрирани фуражи, несъдържащи ГМО, при храненето на животните, текстът „особено през зимните дни, в които овцете не могат да излизат на паша“ се заличава. Изменението не оказва влияние върху ефикасността на посоченото изискване, тъй като в действащата в момента версия на продуктовата спецификация се предвижда, че при недостиг на паша храненето на животните може да се допълва с концентрирани фуражи; единствената цел на изменението е да се изключат субективните тълкувания.

Второто изменение се отнася до периода, през който овцете излизат на паша (в настоящата версия на продуктовата спецификация се предвижда той да бъде от септември до юни). Беше решено да се премахне позоваването на периода на паша на овцете, тъй като през последните години не е необичайно условията през месеците юли и август да са неподходящи за паша вследствие на изменението на климата.

Етикетиране:

Етикетиране:

| — | Изменение на член 8 от продуктовата спецификация и на точка 3.6 от единния документ
  Досегашен текст:

  „Сиренето със защитено наименование за произход „Pecorino Crotonese“ се пуска на пазара или цяло, или на порции в съответствие с действащото законодателство.“

  Нов текст:

  „При сирена, които тежат между 1 и 15 kg, сиренето „Pecorino Crotonese“ се пуска на пазара или цяло, или на порции в съответствие с действащото законодателство. При сирена, които тежат под 1 kg, сиренето „Pecorino Crotonese“ се пуска на пазара цяло.“ |
| --- | --- |

—

Изменение на член 8 от продуктовата спецификация и на точка 3.6 от единния документ

Досегашен текст:

„Сиренето със защитено наименование за произход „Pecorino Crotonese“ се пуска на пазара или цяло, или на порции в съответствие с действащото законодателство.“

Нов текст:

„При сирена, които тежат между 1 и 15 kg, сиренето „Pecorino Crotonese“ се пуска на пазара или цяло, или на порции в съответствие с действащото законодателство. При сирена, които тежат под 1 kg, сиренето „Pecorino Crotonese“ се пуска на пазара цяло.“

Беше взето решение да се внесе това изменение в теглото на продукта, за да се уточни, че само пити сирене с тегло над 1 kg може да се продават на порции. Целта на това изменение е да се гарантира висок стандарт за предлагането на продукта.

Не е подходящо питите сирена с малък размер да се нарязват на порции с триъгълна форма. Разделянето на 0,5 kg сирене на две порции по 250 g например би означавало да се получат две полукръгли парчета, а не едно триъгълно парче. Намерението на асоциацията за защита е сиренето „Pecorino Crotonese“ да продължи да се продава цяло и/или на порции като единствените възможни формати за предлагане на сиренето на потребителите.

При разделянето на сиренето на порции освен това се ускорява процесът на зреене, в резултат на което малкото парче прясно сирене „Pecorino“ бързо придобива характеристиките на почти полутвърдо сирене. Малките пити сирене изсъхват бързо и губят органолептичните си характеристики, ако не бъдат обработени.

Това изменение се отнася до член 9 от продуктовата спецификация (специфични подробности за логото) и до точка 3.6 (sic) от единния документ.

Досегашна формулировка на член 9 [от продуктовата спецификация] и точка 3.6 [sic] от единния документ:

„Логото на продукта е съставено от две части: отляво се намира графичното изображение, а отдясно — надписът. Логото трябва да е отпечатано върху сиренето с топъл или релефен печат, а надписът се поставя на страничната стена.“

Image 1

Нов текст:

Член 9 от продуктовата спецификация:

„Логото се състои от първата буква на думата „Crotone/Crotonese“, т.е. буквата „C“, обърната с отворената си част надолу, към която е добавен малък знак за око, така че да наподобява овча глава, а около логото е поставен надписът: „PECORINO CROTONESE DOP [ЗНП]“. Тези елементи се намират във вътрешността на кръг, който наподобява формата на цяла пита сирене „Pecorino“. Обиколката на кръга е прекъсната в долния десен ъгъл от триъгълник, представляващ току-що отрязано парче сирене „Pecorino“. Смисълът се разбира директно и бързо. Това е лого, което представя сирене и по-точно сирене, произведено от висококачествено овче мляко.

Надписът „PECORINO CROTONESE DOP [ЗНП]“ е изобразен още веднъж във вътрешната част на логото, където текстът е разположен на два реда един под друг, вдясно от графичното изображение или под него. Задължително е винаги да се изобразява цялото лого. Използването на опростеното лого, т.е. без външната част, е разрешено единствено и само във версията „графично изображение“. Не се разрешава обаче обратното, т.е. лого, на което е изобразен само надписът „Pecorino Crotonese“. Накратко, съществуват три разрешени версии на логото: хоризонтална, вертикална и „графично изображение“.

Версията „графично изображение“ на логото трябва да бъде отпечатана върху сиренето „Pecorino“ с топъл печат, релефен печат или печат с мастило за хранителни цели, поставен върху една от основите на сиренето. Задължително се изписва буквено-цифреният идентификационен код на мандрата. Той може да бъде отпечатан директно върху сиренето с помощта на гореспоменатите методи или да бъде изписан върху етикета.

Страничната част на питата сирене може да се маркира по желание. Разрешава се логото да се възпроизведе върху тази част на сиренето с помощта на установените методи.“

Image 2

Image 3

Точка 3.6 [sic] от единния документ

Задължително е винаги да се изобразява цялото лого. Използването на опростеното лого, т.е. без външната част, е разрешено единствено и само във версията „графично изображение“. Не се разрешава обаче обратното, т.е. лого, на което е изобразен само надписът „Pecorino Crotonese“. Накратко, съществуват три разрешени версии на логото: хоризонтална, вертикална и „графично изображение“.

Версията „графично изображение“ на логото трябва да бъде отпечатана върху сиренето „Pecorino“ с топъл печат, релефен печат или печат с мастило за хранителни цели, поставен върху една от основите на сиренето. Задължително се изписва буквено-цифреният идентификационен код на мандрата. Той може да бъде отпечатан директно върху сиренето с помощта на гореспоменатите методи или да бъде изписан върху етикета.

Страничната част на питата сирене може да се маркира по желание. Разрешава се логото да се възпроизведе върху тази част на сиренето с помощта на установените методи.“

Image 4

Image 5

С логото на „Pecorino Crotonese“ се цели да се откроят характеристиките на отличително висококачествено сирене, които са свързани с района на производство. Логото беше преработено, за да се засили посоченото значение, като се създаде по-голяма хармония между графичните елементи и текста. Същевременно се разрешава използването на опростена версия на логото.

Графичните елементи и текстът на логото са съчетани в определена и разпознаваема форма на графично изображение, която е подходяща за много приложения, особено при маркирането на питите сирене (независимо дали с топъл, или с релефен печат).

В процеса на изготвянето на логото цветовете са оптимизирани, за да се намалят разходите за отпечатване на етикетите. Съставени са „Ръководни насоки за печат“ с цел да се улеснят производителите на етикетите за ЗНП в различните формати и цветове.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„Pecorino Crotonese“

„Pecorino Crotonese“

ЕС No: PDO-IT-1111-AM01 — 24.1.2022 г.

ЕС No: PDO-IT-1111-AM01 — 24.1.2022 г.

ЗНП (Х) ЗГУ ( )

ЗНП (Х) ЗГУ ( )

1.   Наименование/наименования [на ЗНП или ЗГУ]

Наименование/наименования [на ЗНП или ЗГУ]

„Pecorino Crotonese“

2.   Държава членка или трета държава

Държава членка или трета държава

Италия

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт [посочен в приложение ХI]

Вид продукт [посочен в приложение ХI]

Клас 1.3 — Сирена

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Сиренето със защитено наименование за произход „Pecorino Crotonese“ е твърдо, полусварено сирене, произведено изключително от пълномаслено овче мляко.

При пускането му на пазара с различна степен на зрялост — прясно, полутвърдо или узряло, сиренето притежава следните физически характеристики:

Форма: цилиндрична, с плоски или леко изпъкнали основи и права или леко изпъкнала пита;

Форма

Тегло:

| | прясно сирене: теглото на пита сирене с малък размер е между 0,5 kg и 1,2 kg; теглото на пита сирене със среден размер е между 1,3 kg и 3 kg. |
| --- | --- |

прясно сирене: теглото на пита сирене с малък размер е между 0,5 kg и 1,2 kg; теглото на пита сирене със среден размер е между 1,3 kg и 3 kg.

прясно сирене

| | полутвърдо и узряло сирене: теглото на пита сирене със среден размер е между 1,3 kg и 2,5 kg; теглото на пита сирене с голям размер е между 5 kg и 15 kg. |
| --- | --- |

полутвърдо и узряло сирене: теглото на пита сирене със среден размер е между 1,3 kg и 2,5 kg; теглото на пита сирене с голям размер е между 5 kg и 15 kg.

полутвърдо и узряло сирене

Размери: варират в зависимост от теглото на сиренето.

При сирена, които тежат между 0,5 и 3 kg, височината на питата варира между 5 и 12 cm, а диаметърът на основите — между 10 и 18 cm.

При сирена, които тежат между 5 и 15 kg, височината на питата варира между 12 и 20 cm, а диаметърът на основите — между 18 и 30 cm.

Производството на пити сирене „Pecorino Crotonese“ с нецилиндрична форма е разрешено само за определени цели и единствено когато продуктът ще бъде предварително опакован (на филийки, на кубчета или в настърган вид). Целта е да се ограничи количеството на отпадъците от преработката, като се спазват изискванията във връзка с теглото и височината. Парчетата, чиято форма не е цилиндрична, трябва да тежат между 1 и 3 kg.

Маслеността в сухото вещество не може да е под 40 %; съдържанието на протеини не може да е под 25 % (g/100 g годна за консумация част); съдържанието на вода не може да е под 30 %; кошът, използван за производството на сиренето, оставя ясни следи по повърхността му. Употреба: Сиренето „Pecorino Crotonese“ се използва като трапезно сирене в прясно, полутвърдо или зряло състояние или като сирене в настърган вид.

Употреба:

Pecorino Crotonese Fresco [прясно]: коричката е с бял или леко жълтеникав цвят. Вкусът е отчетлив, деликатен и леко кисел; коричката е фина и по нея се виждат следи от коша, в който е произведено сиренето. Сърцевината е мека, равномерна и кремообразна, с млечнобял цвят и с малко шупли.

Pecorino Crotonese Semiduro [полутвърдо]: коричката е дебела и леко кафеникава на цвят. Вкусът е наситен и хармоничен, сърцевината е полутвърда и компактна, с малко шупли.

Pecorino Crotonese Stagionato [зряло], преминало дълъг процес на зреене (повече от шест месеца): коричката е твърда и кафява на цвят и може да бъде покрита (намазана) с маслиново масло или с утайка от маслиново масло. Вкусът е наситен и отчетлив с леко пикантен остатъчен вкус. Сърцевината е леко жълтеникава на цвят и е с малко шупли.

Органолептични характеристики: в момента на дегустацията, още от отрязването му, сиренето излъчва лек аромат на овче мляко, който хармонично се съчетава с други характерни аромати, като тези на сено, полска трева, лешник и дим.

Органолептични характеристики:

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Годишната дажба се състои основно от фуражи с произход от определения географски район. Животните, от които се добива млякото, се хранят главно на пасища със зелен фураж през цялата година или с прясно сено, отглеждано в района на производство. В периодите, когато няма паша, се разрешава добавянето на концентрирани фуражи, несъдържащи ГМО, с произход извън определения географски район. Това се случва най-вече през зимата, в най-студените периоди, когато растителността е оскъдна и времето е лошо, и през лятото, когато има продължителни периоди с малко количество валежи или без валежи. Допълващите фуражи не може да представляват повече от 40 % от годишната дажба. Отглеждането на животните е от полуоткрит тип: стадата може да пасат на свобода през деня и да се прибират вечер в кошарата; животните биват наблюдавани, ваксинирани и лекувани в случай на необходимост.

Използват се следните суровини:

| — | Мляко: сурово пълномаслено овче мляко, термизирано или пастьоризирано съгласно действащите норми. |
| --- | --- |

—

Мляко: сурово пълномаслено овче мляко, термизирано или пастьоризирано съгласно действащите норми.

| — | Сирище: от яре. |
| --- | --- |

—

Сирище: от яре.

| — | Сол: каменна сол (NaCl). |
| --- | --- |

—

Сол: каменна сол (NaCl).

Пълномасленото овче мляко трябва да е получено единствено от овце, отглеждани в рамките на географския район на ЗНП „Pecorino Crotonese“.

Пълномасленото овче мляко може да се използва сурово или да се подложи на топлинна обработка, термизиране или пастьоризиране. Не се разрешава да се използват добавки и консерванти. Пастьоризираното или термизираното мляко може да се инокулира с местни млечнокисели култури, но е разрешено да се използват само закваски, включени в архивния списък, който се поддържа от асоциацията за защита на ЗНП. Списъкът на избраните млечнокисели култури от овче мляко от района на производство се съхранява в A.R.S.A.C (Azienda Regionale per lo Sviluppo dell'Agricoltura in Calabria — Регионална агенция за развитие на селското стопанство в Калабрия, Viale Trieste, 95 — 87100 Cosenza). Този списък може да се актуализира периодично, когато асоциацията за защита утвърди резултати от нови научни изследвания.

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Отглеждане на животните, производство на млякото, подсирване и зреене

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

При сирена, които тежат между 1 и 15 kg, сиренето „Pecorino Crotonese“ се пуска на пазара или цяло, или на порции в съответствие с действащото законодателство. При сирена, които тежат под 1 kg, сиренето „Pecorino Crotonese“ се пуска на пазара цяло.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Освен информацията съгласно нормативните изисквания, на етикета на сиренето „Pecorino Crotonese“ се поставя и следният допълнителен текст: логото на „Pecorino Crotonese“, следвано от надписа „Denominazione di Origine Protetta“ [защитено наименование за произход] или от съкращението „D.O.P.“ [ЗНП], символите на Европейския съюз и евентуално препратката към регламента на ЕС; търговското наименование и адресът на предприятието производител. Върху етикета на продуктите, предназначени за международния пазар, означението „Denominazione di Origine Protetta“ и логото на ЕС могат да бъдат на езика на държавата по местоназначение. Символите, с които е изобразен надписът „Pecorino Crotonese DOP [ЗНП]“ или останалият разрешен текст, трябва да бъдат групирани в едно и също зрително поле и да са ясни, четливи, незаличими и достатъчно едри, за да се открояват от фона, върху който са отпечатани, така че да се различават лесно от всички останали текстове и/или графични елементи. Търговските марки на преработвателите и на търговците може да бъдат включени в етикета, но с по-малък размер на шрифта от използвания в логото на ЗНП.

Задължително е винаги да се изобразява цялото лого. Използването на опростеното лого, т.е. без външната част, е разрешено единствено и само във версията „графично изображение“. Не се разрешава обаче обратното, т.е. лого, на което е изобразен само надписът „Pecorino Crotonese“. Накратко, съществуват три разрешени версии на логото: хоризонтална, вертикална и „графично изображение“.

Версията „графично изображение“ на логото трябва да бъде отпечатана върху сиренето „Pecorino“ с топъл печат, релефен печат или печат с мастило за хранителни цели, поставен върху една от основите на сиренето. Задължително се изписва буквено-цифреният идентификационен код на мандрата. Той може да бъде отпечатан директно върху сиренето с помощта на гореспоменатите методи или да бъде изписан върху етикета.

Страничната част на питата сирене може да се маркира по желание. Разрешава се логото да се възпроизведе върху тази част от сиренето с помощта на установените методи.

Image 6

Image 7

4.   Кратко определение на географския район

Кратко определение на географския район

Районът на производство и зреене на сиренето обхваща цялата административна територия на общините в провинция Crotone: Belvedere Spinello, Caccuri, Carfizzi, Casabona, Castelsilano, Cerenzia, Cirò, Cirò Marina, Cotronei, Crotone, Crucoli, Cutro, Isola di Capo Rizzuto, Melissa, Mesoraca, Pallagorio, Petilia Policastro, Rocca di Neto, Roccabernarda, San Mauro Marchesato, San Nicola Dell’Alto, Santa Severina, Savelli, Scandale, Strongoli, Umbriatico, Verzino; цялата административна територия на следните общини в провинция Catanzaro: Andali, Belcastro, Botricello, Cerva, Cropani, Marcedusa, Petronà, Sellia, Sersale, Simeri Crichi, Soveria Simeri и Zagarise; и цялата административна територия на следните общини в провинция Cosenza: Bocchigliero, Calopezzati, Caloveto, Campana, Cariati, Cropalati, Crosia, Mandatoriccio, Crosia, Paludi, Pietrapaola e San Giovanni in Fiore, Scala Coeli, Terravecchia.

5.   Връзка с географския район

Връзка с географския район

Районът на производство е еднородна област както от географска, така и от историческа и културна гледна точка, и съвпада с територията на Marchesato di Crotone, което от 1390 г. насам определя съответния район.

Районът на производство се характеризира с глинести хълмове от плиоцена, които са типични за района на Crotone, и с планинската верига, с която граничи провинция Crotone и която се простира от Sila Piccola до Sila Grande. От физикогеографска гледна точка този географски район е тясно обвързан с района на производство: така например платото Sila служи до голяма степен за лятна паша на стадата, намиращи се на територията между посочените хълмове и Йонийско море. Топографските особености на района обуславят и местния климат, който се характеризира със студени зими и топли лета, с относително малки температурни колебания и с постоянна влажност, чиято относителна средна стойност е 58 %.

Районът на производство на сиренето „Pecorino Crotonese“ обхваща 398 овцевъдни стопанства, наброяващи 49 000 глави добитък, които през последното десетилетие са отбелязали 4 % ръст, за разлика от тенденцията, наблюдавана на цялата територия на Италия.

Отглеждането на животните се състои в извеждане на паша от полуоткрит тип, съчетано с летуване на стадата. Районът на производство предлага богата паша (земеделската площ, използвана за паша и постоянни пасища, надхвърля 40 % от общата площ). Флората на естествените пасища на Marchesato се състои основно от местни растителни видове, сред които отровна глушница, детелина, цикория, еспарзет и люцерна.

В района на ЗНП занаятът на майсторите сиренари се радва на голяма почит и свидетелства за древна, добре установена традиция. Уменията на сиренаря са важен аспект от специфичния характер на продукта, чието производство се извършва ръчно. Поради това е от изключително важно значение майсторът сиренар да умее да определи точния момент на подсирване на млякото, преди да пристъпи към разбиване на сиренината с помощта на уред, наричан от местните „miscu“, до образуването на парченца с размера на оризово зърно. Благодарение на формата си, този уред позволява енергичното разбиване на сиренината и освобождаването на голямо количество мазнина; остатъчната млекообразна суроватка, наричана от местните „lacciata“, е показател за добрата обработка на сиренината. Разбъркването на сиренината с пръчка („frugatura“) и пресоването, които се извършват на ръка и предхождат поставянето на сиренето в кошове, също представляват важни етапи от производствения процес. След извършването на тези етапи сиренината се разбърква и обръща отново и после отново се пресова в кошовете, преди да бъде потопена в суроватката („lacciata“). Следва етапът на подкиселяване на сиренето, който може да отнеме един или няколко дни и който предхожда етапа на зреене. По време на зреенето на повърхността на сиренето се образуват някои характерни плесени, които майсторът сиренар следи отблизо; той трябва да умее да подбере правилно узрелите сирена и да отстрани останалите. По време на процеса на зреене майсторът сиренар определя точния момент, в който сирената трябва да бъдат обърнати, почистени или измити, а повърхността им да бъде намазана с маслиново масло или с утайка от маслиново масло.

miscu

lacciata

frugatura

lacciata

Сиренето „Pecorino Crotonese“ се характеризира със: — лек аромат на овче мляко, който хармонично се съчетава с други характерни аромати, като тези на сено, полска трева, лешник и дим, без някой от тези аромати да преобладава или може би с лек превес на аромата на овче мляко; — компактна сърцевина с малко шупли. Консистенцията в устата е слабо еластична; при дъвкане се усещат зрънцата на текстурата, които при продължително дъвкане се топят в устата. Тогава характерният аромат изпълва устата, а усещането е дълготрайно и приятно. Особеността на отглеждането на животни от полуоткрит тип се състои в това, че при храненето на животните се използват предимно диви растителни видове от определения район. Характерният аромат на сиренето „Pecorino Crotonese“ се дължи на терпените и сескитерпените, които се съдържат в големи количества само в някои семейства растения, като например житни, кръстоцветни, сенникоцветни, сложноцветни и други видове, които традиционно влизат в състава на пашата на овцете. Тъй като те са силно ароматни и свързани с някои конкретни растения, тяхното присъствие в сиренето идентифицира района, в който животните са били на паша. Всъщност дивата микрофлора е тази, която определя органолептичните характеристики на сиренето „Pecorino Crotonese“. Благодарение на традиционната практика на летуване на стадата, овцете не изживяват стрес, свързан с околната среда и храненето по време на летните горещини, което запазва ароматното съдържание на млякото. Климатичните особености на района оказват съществено влияние върху процеса на зреене и допринасят за специфичната консистенция на сиренето „Pecorino Crotonese“. Типичната за производствения район степен на влажност е допринесла за оформянето на техниките на зреене през вековете и представлява важен природен фактор в процеса на зреене на сиренето. За доброто зреене на продукта е необходимо влажността да не е нито прекалено висока, тъй като тогава има опасност сиренето да не се изсуши съвсем, нито прекалено променлива, за да се гарантират еднородни условия по време на целия процес на зреене. Постоянната влажност позволява постепенното зреене на сиренето „Pecorino Crotonese“, което добива по този начин своята типична консистенция, характеризираща се с компактност и липса на шупли. Неразривната връзка, която съществува между продукта и местното население и намира израз в технологията на подсирване, наследена от вековната традиция на местните майстори сиренари, е позволила да се съхрани реномето, с което се ползва районът на Crotone по отношение на преработката на млякото. Тези умения са особено важни при производствените етапи, които се извършват на ръка, като например подсирването, поставянето в калъп и различните операции по обработката и контрола на сиренето по време на зреене. Използването на естествени закваски, получени от суроватка или мляко, намиращи се или с произход в района на производство, създава важна микробиологична връзка с района на производство. Суроватката, получена от добитото в района мляко, гарантира влагането на типични за района на произход млечни бактерии и по този начин допринася за специфичната характеристика на продукта. Сиренето „Pecorino Crotonese“ е продукт, който представлява неразделна част от селския район, съответстващ на района на производство. Сведенията за производството му са много стари и датират от периода преди Средновековието; документи от XVI век свидетелстват за износа на продукта. По време на австрийското вицекралство (1707—1734 г.) сиренето е било обект на интензивен износ. В началото на януари 1712 г. в Неапол преподобният Giacinto Tassone di Cutro е продал на неаполитанския търговец Aniello Montagna „200 cantara сирене от Crotone от текущата година, което не е нито подуто, нито проядено от червеи, без шупли и пукнатини“. Същото така през последните 25 години наименованието „Pecorino Crotonese“ постоянно е било поставяно върху търговските етикети и е било използвано от организацията на местните животновъди; продуктът е бил обект и на голям брой опити за имитация в други райони.

cantara

Препратка към публикуваната продуктова спецификация

Препратка към публикуваната продуктова спецификация

Консолидираният текст на производствената спецификация може да бъде разгледан на следния уебсайт: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

или

| | чрез директно търсене от началната страница на уебсайта на Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горите (www.politicheagricole.it), като се избере рубриката „Qualità“ (горе вдясно на екрана), след това — „Prodotti DOP IGP STG“ (отстрани вляво на екрана), и накрая — „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“. |
| --- | --- |

чрез директно търсене от началната страница на уебсайта на Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горите (www.politicheagricole.it), като се избере рубриката „Qualità“ (горе вдясно на екрана), след това — „Prodotti DOP IGP STG“ (отстрани вляво на екрана), и накрая — „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“.

---

(1)  OB L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

1

---