# Diario Oficial C 322/2023

| | ISSN 1977-0928 |
| --- | --- |
| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 322 |
| | |
| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 66.° año12 de septiembre de 2023 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 322

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

66.° año12 de septiembre de 2023

---

| Sumario | Página |
| --- | --- |
| | IV   Información |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 322/01 | Tipo de cambio del euro — 11 de septiembre de 2023 | 1 |
| 2023/C 322/02 | Interconexión de las organizaciones que actúan en los ámbitos comprendidos en el cometido de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) | 2 |

Sumario

Página

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2023/C 322/01

Tipo de cambio del euro — 11 de septiembre de 2023

1

2023/C 322/02

Interconexión de las organizaciones que actúan en los ámbitos comprendidos en el cometido de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

2

---

| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 322/03 | Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 3 |

V   Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2023/C 322/03

Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

3

---

| ES | |
| --- | --- |

ES

---

IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 12.9.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 322/1 |
| --- | --- | --- | --- |

12.9.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 322/1

---

Tipo de cambio del euro (1)

11 de septiembre de 2023

(2023/C 322/01)

1 euro =

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,0724 |
| JPY | yen japonés | 157,16 |
| DKK | corona danesa | 7,4582 |
| GBP | libra esterlina | 0,85650 |
| SEK | corona sueca | 11,8795 |
| CHF | franco suizo | 0,9560 |
| ISK | corona islandesa | 143,70 |
| NOK | corona noruega | 11,4240 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 24,508 |
| HUF | forinto húngaro | 384,10 |
| PLN | esloti polaco | 4,6438 |
| RON | leu rumano | 4,9635 |
| TRY | lira turca | 28,8196 |
| AUD | dólar australiano | 1,6655 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4565 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,3995 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,8100 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,4594 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 425,94 |
| ZAR | rand sudafricano | 20,2681 |
| CNY | yuan renminbi | 7,8230 |
| IDR | rupia indonesia | 16 477,43 |
| MYR | ringit malayo | 5,0129 |
| PHP | peso filipino | 60,837 |
| RUB | rublo ruso | |
| THB | bat tailandés | 38,049 |
| BRL | real brasileño | 5,3205 |
| MXN | peso mexicano | 18,8201 |
| INR | rupia india | 88,9735 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,0724

JPY

yen japonés

157,16

DKK

corona danesa

7,4582

GBP

libra esterlina

0,85650

SEK

corona sueca

11,8795

CHF

franco suizo

0,9560

ISK

corona islandesa

143,70

NOK

corona noruega

11,4240

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

24,508

HUF

forinto húngaro

384,10

PLN

esloti polaco

4,6438

RON

leu rumano

4,9635

TRY

lira turca

28,8196

AUD

dólar australiano

1,6655

CAD

dólar canadiense

1,4565

HKD

dólar de Hong Kong

8,3995

NZD

dólar neozelandés

1,8100

SGD

dólar de Singapur

1,4594

KRW

won de Corea del Sur

1 425,94

ZAR

rand sudafricano

20,2681

CNY

yuan renminbi

7,8230

IDR

rupia indonesia

16 477,43

MYR

ringit malayo

5,0129

PHP

peso filipino

60,837

RUB

rublo ruso

THB

bat tailandés

38,049

BRL

real brasileño

5,3205

MXN

peso mexicano

18,8201

INR

rupia india

88,9735

---

(1)  
  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

1

Fuente

---

| 12.9.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 322/2 |
| --- | --- | --- | --- |

12.9.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 322/2

---

Interconexión de las organizaciones que actúan en los ámbitos comprendidos en el cometido de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

(2023/C 322/02)

El artículo 36, apartado 2, del Reglamento (CE) no 178/2002 (1), establece que «la Junta Directiva, a propuesta del Director Ejecutivo, elaborará una lista, que se hará pública, de organizaciones competentes nombradas por los Estados miembros, que podrán ayudar a la Autoridad en su cometido a título individual o colectivo».

o

1

La Junta Directiva de la Autoridad elaboró la lista por primera vez el 19 de diciembre de 2006 y, desde entonces;

| i. | se actualiza periódicamente sobre la base de propuestas del Director Ejecutivo de la EFSA, en las que se tienen en cuenta las revisiones o las nuevas propuestas de designación realizadas por los Estados miembros (de acuerdo con el artículo 2, apartado 4, del Reglamento [CE] no 2230/2004 de la Comisión (2)); y |
| --- | --- |

i.

se actualiza periódicamente sobre la base de propuestas del Director Ejecutivo de la EFSA, en las que se tienen en cuenta las revisiones o las nuevas propuestas de designación realizadas por los Estados miembros (de acuerdo con el artículo 2, apartado 4, del Reglamento [CE] no 2230/2004 de la Comisión (2)); y

o

2

| ii. | se publica en el sitio web de la EFSA, en el que se recoge la lista actualizada más reciente de organizaciones competentes. |
| --- | --- |

ii.

se publica en el sitio web de la EFSA, en el que se recoge la lista actualizada más reciente de organizaciones competentes.

Esta información está disponible en el sitio web de la EFSA, a través de los enlaces siguientes:

| i. | modificación más reciente de la lista de organizaciones competentes elaborada por la Junta Directiva de la EFSA el 4 de septiembre de 2023 – http://www.efsa.europa.eu/es/partnersnetworks/scorg |
| --- | --- |

i.

modificación más reciente de la lista de organizaciones competentes elaborada por la Junta Directiva de la EFSA el 4 de septiembre de 2023 – http://www.efsa.europa.eu/es/partnersnetworks/scorg

La EFSA mantendrá esta notificación al día, en particular en lo que se refiere a los enlaces de Internet facilitados.

Para más información, póngase en contacto con la siguiente dirección de correo electrónico: Cooperation.Article36@efsa.europa.eu

---

(1)  Reglamento (CE) no 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria (DO L 31 de 1.2.2002, p. 1-24).

1

o

(2)  Reglamento (CE) no 2230/2004 de la Comisión, de 23 de diciembre de 2004, por el que se establecen las normas de desarrollo del Reglamento (CE) no 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo con respecto a la interconexión de las organizaciones que actúan en los ámbitos comprendidos en el cometido de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, DO L 379 de 24.12.2004, pp. 64 –67, en su versión más reciente.

2

o

o

---

V Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 12.9.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 322/3 |
| --- | --- | --- | --- |

12.9.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 322/3

---

Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2023/C 322/03)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de tres meses a partir de su publicación.

o

1

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o

«Cecina de León»

«Cecina de León»

N.° UE: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

N.° UE: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

DOP ( ) IGP (X)

DOP ( ) IGP (X)

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

Agrupación solicitante e interés legítimo

Nombre de la agrupación: Consejo Regulador I.G.P. «Cecina de León»

Dirección: Calle Padres Redentoristas, 26 24700 Astorga (León), España

Tel. +34 987615275

Correo electrónico: consejo@cecinadeleon.org

La agrupación solicitante representa los intereses colectivos de los fabricantes de «Cecina de León» y es parte legítima interesada en la solicitud de modificación del Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida «Cecina de León» y promotora también de su protección.

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

España

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

| ☐ | Nombre del producto |
| --- | --- |

☐

Nombre del producto

| ☒ | Descripción del producto |
| --- | --- |

☒

Descripción del producto

| ☐ | Zona geográfica |
| --- | --- |

☐

Zona geográfica

| ☒ | Prueba de origen |
| --- | --- |

☒

Prueba de origen

| ☒ | Método de obtención |
| --- | --- |

☒

Método de obtención

| ☒ | Vínculo |
| --- | --- |

☒

Vínculo

| ☒ | Etiquetado |
| --- | --- |

☒

Etiquetado

| ☒ | Otros [especifíquense] |
| --- | --- |

☒

Otros [especifíquense]

4.   Tipo de modificación

Tipo de modificación

| ☒ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- |

☒

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

o

| ☐ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- |

☐

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

o

5.   Modificaciones

Modificaciones

5.1.   Modificaciones que afectan a elementos esenciales

Modificaciones que afectan a elementos esenciales

5.1.1.   Modificación de la «Descripción del producto»

Se amplía el número de piezas utilizadas para la fabricación del producto «Cecina de León», pasando de cuatro (tapa, contra, babilla y cadera, en el pliego de condiciones anterior) a cinco con la inclusión del centro de contra. Este cambio tiene la finalidad de ampliar la oferta de piezas para dar respuesta a los consumidores que demandan formatos más pequeños y homogéneos, mejor adaptados a sus necesidades.

tapa, contra, babilla y cadera

centro de contra

El centro de contra tiene un peso mínimo de 4 kg, una forma rectangular y está constituido exclusivamente por el músculo glúteo-bíceps.

Este nuevo corte se ha sometido a estudio reproduciendo el método de obtención especificado en el pliego de condiciones de la Indicación Geográfica Protegida «Cecina de León», cuyos resultados evidencian que esta pieza cumple las características del producto establecidas en dicho pliego.

Hoy los hogares son más pequeños, siendo más de la mitad de los núcleos familiares de uno o dos miembros. En consecuencia, los hábitos de compra del consumidor han cambiado, lo que obliga a los fabricantes a adaptar los formatos y envases. Con la inclusión del centro de contra, corte que forma parte de la contra, con un peso mínimo de 4 kg, se pretende ampliar la demanda del mercado de formatos de menor tamaño y más homogéneos, mejor adaptados a las tendencias de consumo actual. Además, la demanda de «Cecina de León» se ha incrementado de manera importante en los últimos años y la inclusión de esta pieza puede suponer un incremento exponencial del volumen de producción y las ventas, gracias a la incorporación de nuevas empresas que ya producen este corte, aunque sin el reconocimiento de la Indicación Geográfica Protegida «Cecina de León».

(Esta modificación también afecta al apartado 3.2 del documento único).

5.2.   Modificaciones que no afectan a elementos esenciales

Modificaciones que no afectan a elementos esenciales

5.2.1.   Modificación de la «Prueba del origen»

Se adapta el apartado «Elementos que prueban que el producto es originario de la zona» para dar cumplimiento al artículo 4, apartado 2, del Reglamento de Ejecución (UE) n.o 668/2014 de la Comisión de 13 de junio de 2014. Asimismo, se actualizan los métodos de control tras una revisión interna y se sustituye el método actual de control de las características sensoriales de la cecina realizado mediante un Comité de Cata por la realización de análisis organolépticos del producto final en un laboratorio que cuente con la experiencia, el equipamiento, la infraestructura y el personal para llevar a cabo esas tareas.

o

(Esta modificación no afecta al documento único).

5.3.   Modificación del «Método de obtención»

Modificación del «Método de obtención»

5.3.1.   Modificación de la fase de salado

Se elimina el tiempo mínimo de salado y se reduce el tiempo máximo de 0,6 a 0,4 días por kg de peso con la finalidad de permitir la reducción del contenido en sal del producto final. Actualmente, los tiempos de salado se ajustan al límite inferior permitido en el pliego de condiciones con el fin de cumplir los 0,3 días por kg de peso, cuando en realidad la industria está demandando tiempos más cortos para conseguir un producto final menos salado, acorde al gusto del consumidor actual y a la demanda de productos más saludables con menor contenido en sal (en el marco de la Estrategia NAOS).

Con la eliminación del contenido mínimo de sal del pliego de condiciones y la reducción del máximo, se pretende que las industrias de cecina tengan la posibilidad de elaborar productos con un menor contenido en sal, siempre que se cumplan las características del producto establecidas en el pliego de condiciones, las cuales se mantienen invariables, y se garantice la seguridad microbiológica del producto.

(Esta modificación no afecta al documento único).

5.3.2.   Modificación de la fase D. Asentamiento

Se elimina el tiempo máximo de la fase de asentamiento manteniendo el mínimo de 30 días, en beneficio del adecuado proceso de deshidratación del producto, en base a las necesidades de cada pieza.

La fase de asentamiento es necesaria para eliminar el agua de constitución de la pieza y para que la sal penetre de manera uniforme permitiendo que se produzcan los procesos bioquímicos necesarios para el desarrollo del sabor y aroma característico del producto.

La limitación del tiempo de esta fase en términos de máximos puede conducir al mantenimiento de las piezas de carne a unas condiciones ambientales que aceleren su deshidratación, en detrimento del adecuado desarrollo de las características organolépticas del producto y de su calidad final.

(Esta modificación no afecta al documento único).

5.3.3.   Modificación de la fase F. Secado

Se redefine la fase de secado para permitir la regulación de las condiciones naturales de los secaderos en los meses cálidos y favorecer un grado termo-higrométrico adecuado para la maduración del producto. Por tanto, en esta modificación se incluye la posibilidad de que los secaderos estén provistos de aparatos idóneos para regular, homogeneizar y facilitar el mantenimiento de unas adecuadas condiciones de temperatura y humedad en la totalidad de los secaderos y que la aireación llegue por igual a todo el producto.

El cambio en el método de obtención es consecuencia de los cambios en la tradicional estacionalidad de la producción y los efectos del cambio climático en las condiciones de producción que impiden que el proceso de curación de las cecinas se realice en condiciones óptimas a lo largo de todo el año.

Tradicionalmente, la fabricación de cecina se concentraba en los meses de otoño, invierno y primavera, ya que los veranos en la provincia de León se caracterizan por ser calurosos, lo cual no favorece un adecuado secado del producto. En la actualidad, se elabora durante todo el año, incluida la estación estival, lo que se hace necesario que se puedan controlar las condiciones ambientales para que el curado se lleve a cabo de manera óptima y en todos los periodos del año. A esto hay que añadir el efecto del cambio climático en los últimos años en España con una clara tendencia desde 1971 a temperaturas más altas, siendo el ascenso más claramente apreciado en la época de transición hacia el otoño o desde la primavera y, especialmente, en verano, el cual se ha visto alargada su extensión.

Lo anterior pone de manifiesto la necesidad de poder modular las condiciones ambientales de la fase de secado, principalmente en los meses de verano, y en aquellos meses en los que el aumento de la temperatura debido al cambio climático hace incompatible el secado de la cecina con la obtención de un producto que cumpla con los requisitos del pliego.

(Esta modificación no afecta al documento único).

5.4.   Modificación del «Etiquetado»

Modificación del «Etiquetado»

Se actualizan los símbolos obligatorios que deben figurar en el etiquetado, incorporando el símbolo comunitario de Indicación Geográfica Protegida en el mismo campo visual que el nombre registrado del producto.

Se incluye la representación gráfica del logotipo de la Indicación Geográfica Protegida.

Image 1

(Esta modificación también afecta al apartado 3.6 del documento único).

5.5.   Modificaciones de la redacción

Modificaciones de la redacción

5.5.1.   Modificaciones en la disposición formal/presentación

| a. | Se cambian varias denominaciones de los apartados del pliego y se incluyen letras para facilitar su lectura: «Características del producto» (en el pliego de condiciones anterior) por «B. Descripción del producto»; «Zona geográfica» por «C. Delimitación de la zona geográfica»; y «Obtención del producto» por «E. Método de obtención».
  (Esta modificación no afecta al documento único). |
| --- | --- |

a.

Se cambian varias denominaciones de los apartados del pliego y se incluyen letras para facilitar su lectura: «Características del producto» (en el pliego de condiciones anterior) por «B. Descripción del producto»; «Zona geográfica» por «C. Delimitación de la zona geográfica»; y «Obtención del producto» por «E. Método de obtención».

(Esta modificación no afecta al documento único).

| b. | Se incluye el apartado «A. Nombre del producto: “Cecina de León”».
  (Esta modificación no afecta al documento único). |
| --- | --- |

b.

Se incluye el apartado «A. Nombre del producto: “Cecina de León”».

(Esta modificación no afecta al documento único).

| c. | En el apartado B. Descripción del producto”, en el epígrafe de la pieza de contra, el despiece pasa de «contra propiamente dicha» y redondo (en el pliego de condiciones anterior) a «centro de contra» y redondo. Se cambia la denominación para facilitar la comprensión de la descripción del producto, como consecuencia de la inclusión del centro de contra como pieza curada de producto final.
  (Esta modificación también afecta al apartado 3.2 del documento único). |
| --- | --- |

c.

En el apartado B. Descripción del producto”, en el epígrafe de la pieza de contra, el despiece pasa de «contra propiamente dicha» y redondo (en el pliego de condiciones anterior) a «centro de contra» y redondo. Se cambia la denominación para facilitar la comprensión de la descripción del producto, como consecuencia de la inclusión del centro de contra como pieza curada de producto final.

(Esta modificación también afecta al apartado 3.2 del documento único).

| d. | Se sustituyen las letras mayúsculas que identifican cada una de las fases del método de obtención por letras minúsculas, a fin de evitar confusiones con las letras de los apartados del pliego.
  (Esta modificación no afecta al documento único). |
| --- | --- |

d.

Se sustituyen las letras mayúsculas que identifican cada una de las fases del método de obtención por letras minúsculas, a fin de evitar confusiones con las letras de los apartados del pliego.

(Esta modificación no afecta al documento único).

| e. | En la fase de asentamiento, se corrige la errata del texto «Esta fase tiene por finalidad eliminar la sal de constitución». Lo que en realidad se elimina en esta fase es el agua de constitución.
  (Esta modificación no afecta al documento único). |
| --- | --- |

e.

En la fase de asentamiento, se corrige la errata del texto «Esta fase tiene por finalidad eliminar la sal de constitución». Lo que en realidad se elimina en esta fase es el agua de constitución.

(Esta modificación no afecta al documento único).

| f. | Se corrige una errata en el apartado «Vínculo con el medio»: cuando se alude al «Tratado de Agricultura General», se menciona «la posibilidad de cecinar más tipos de carnes, incluyendo la cecina de vacuno.». En este caso no es correcto hablar de «cecina», sino de «carne», en referencia a los tipos de carne.
  (Esta modificación también afecta al apartado 5 del documento único). |
| --- | --- |

f.

Se corrige una errata en el apartado «Vínculo con el medio»: cuando se alude al «Tratado de Agricultura General», se menciona «la posibilidad de cecinar más tipos de carnes, incluyendo la cecina de vacuno.». En este caso no es correcto hablar de «cecina», sino de «carne», en referencia a los tipos de carne.

(Esta modificación también afecta al apartado 5 del documento único).

| g. | En el apartado de «Etiquetado» se reescribe el texto relativo a la reutilización de las etiquetas para una mejor lectura.
  (Esta modificación también afecta al apartado 3.6 del documento único). |
| --- | --- |

g.

En el apartado de «Etiquetado» se reescribe el texto relativo a la reutilización de las etiquetas para una mejor lectura.

(Esta modificación también afecta al apartado 3.6 del documento único).

| h. | Se corrigen diversos errores ortográficos y gramaticales a lo largo de todo el texto del pliego de condiciones.
  (Esta modificación no afecta al documento único). |
| --- | --- |

h.

Se corrigen diversos errores ortográficos y gramaticales a lo largo de todo el texto del pliego de condiciones.

(Esta modificación no afecta al documento único).

5.6.   Cambio administrativo del vínculo

Cambio administrativo del vínculo

El vínculo con la zona geográfica continúa siendo el mismo, pero la descripción se adapta a lo indicado en el anexo I, apartado 5, del Reglamento n.o 668/2014, y se aportan elementos más recientes relativos a la reputación de la denominación «Cecina de León», armonizando el contenido de ambos documentos (pliego de condiciones y documento único). También se reorganiza el orden de algunos apartados para mejorar la lectura.

o

(Esta modificación también afecta al apartado 5 del documento único).

5.7.   Modificaciones que suprimen elementos redundantes, innecesarios o superfluos

Modificaciones que suprimen elementos redundantes, innecesarios o superfluos

Se eliminan los requisitos legislativos porque ya no es necesario hacer referencia a estos en el pliego de condiciones.

(Esta modificación no afecta al documento único).

5.8.   Modificación del documento único exclusivamente

Modificación del documento único exclusivamente

5.8.1.   Modificación de la redacción

Modificaciones en la disposición formal/presentación

Modificaciones en la disposición formal/presentación

En el apartado de «Etiquetado» del documento único actual falta texto en un párrafo y la lectura es incoherente: «El producto destinado “Indicación Geográfica Protegida” y “Cecina de León”.»; cuando debería decir (transcribiendo el correspondiente párrafo del apartado de «Etiquetado» del actual pliego de condiciones): «El producto destinado al consumo irá provisto de soportes físicos, figurando en ellos de forma destacada las menciones “Indicación Geográfica Protegida” y “Cecina de León”.»

No obstante, este texto queda a su vez reescrito por las modificaciones 5.2.3. y 5.3.1.g del presente documento.

DOCUMENTO ÚNICO

«Cecina de León»

«Cecina de León»

N.° UE: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

N.° UE: PGI-ES-0103-AM02 – 7.9.2021

IGP (X) DOP ( )

IGP (X) DOP ( )

1.   Nombre [de DOP o IGP]

Nombre [de DOP o IGP]

«Cecina de León»

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

España

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1.

Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1.

La «Cecina de León» es un producto cárnico curado, elaborado a partir de las piezas musculares denominadas tapa, contra, centro de contra, babilla y cadera procedentes de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor, sometidas a un proceso de elaboración, por un período de tiempo superior a 7 meses, consistente en operaciones de salado, lavado, asentamiento y secado.

La «Cecina de León» presentará las siguientes características:

| — | Aspecto típico exterior: la cecina tendrá un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración. |
| --- | --- |

—

Aspecto típico exterior: la cecina tendrá un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración.

| — | Coloración y aspecto al corte: al corte, la cecina tendrá tonalidades de color por las que pasa la carne de cecina desde un color cereza a granate, acentuándose este en los bordes al final del proceso madurativo; y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad característica. |
| --- | --- |

—

Coloración y aspecto al corte: al corte, la cecina tendrá tonalidades de color por las que pasa la carne de cecina desde un color cereza a granate, acentuándose este en los bordes al final del proceso madurativo; y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad característica.

| — | Peso: El peso mínimo de cada una de las piezas curadas y los músculos que las conforman, son:






  — | Tapa: 4 kg; Masa carnosa, de forma cónica, aunque es plana mediolateralmente. Está formada por los músculos mediales del muslo, y porción extra pélvica del músculo obturador externo. |
| --- | --- | --- |

—

Peso: El peso mínimo de cada una de las piezas curadas y los músculos que las conforman, son:

—

Tapa: 4 kg; Masa carnosa, de forma cónica, aunque es plana mediolateralmente. Está formada por los músculos mediales del muslo, y porción extra pélvica del músculo obturador externo.

| — | Contra: 5 kg; Está formada por el centro de contra y el redondo, que adopta una forma de prisma triangular algo cilíndrico. El redondo está formado exclusivamente por el músculo semitendinoso y el centro de contra por el músculo glúteo-bíceps. |
| --- | --- |

—

Contra: 5 kg; Está formada por el centro de contra y el redondo, que adopta una forma de prisma triangular algo cilíndrico. El redondo está formado exclusivamente por el músculo semitendinoso y el centro de contra por el músculo glúteo-bíceps.

| — | Centro de contra: 4 kg; De forma rectangular, está constituido exclusivamente por el músculo glúteo-bíceps. |
| --- | --- |

—

Centro de contra: 4 kg; De forma rectangular, está constituido exclusivamente por el músculo glúteo-bíceps.

| — | Babilla: 3,5 kg; Pieza de forma ovoidal, integrada por los componentes de músculo cuadrado del muslo (músculo recto del muslo y vaso lateral, intermedio y medial). |
| --- | --- |

—

Babilla: 3,5 kg; Pieza de forma ovoidal, integrada por los componentes de músculo cuadrado del muslo (músculo recto del muslo y vaso lateral, intermedio y medial).

| — | Cadera: 3 kg; De forma triangular, comprende el músculo glúteo medio, accesorio y profundo, así como los músculos gemelos de la cadera. |
| --- | --- |

—

Cadera: 3 kg; De forma triangular, comprende el músculo glúteo medio, accesorio y profundo, así como los músculos gemelos de la cadera.

| — | Sabor y aroma: carne de sabor característico, poco salada y de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores. |
| --- | --- |

—

Sabor y aroma: carne de sabor característico, poco salada y de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Las piezas utilizadas en la elaboración de las cecinas amparadas deberán proceder de ganado vacuno mayor. No se aplican restricciones al origen de las piezas.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

En la zona geográfica delimitada tendrá lugar exclusivamente la elaboración de cecinas, que consta de las siguientes operaciones: perfilado de piezas, salado de las mismas, lavado con agua, asentamiento, ahumado (opcional) y secado.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

No procede

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Las piezas se presentarán enteras, envueltas o enfundadas, en porciones o en lonchas envasadas al vacío.

El producto destinado al consumo irá provisto de soportes físicos numerados que contendrán obligatoriamente el símbolo comunitario de Indicación Geográfica Protegida y la denominación «Cecina de León» en el mismo campo visual, acompañados del logotipo propio de la Indicación Geográfica Protegida.

Cuando todo el proceso de elaboración tenga una duración mínima de 12 meses, podrá incorporarse además la mención «Reserva».

Estos soportes serán colocados de forma que no puedan ser reutilizables.

El logotipo de la Indicación Geográfica Protegida es:

Image 2

4.   Descripcion sucinta de la zona geográfica

Descripcion sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de elaboración de «Cecina de León» comprende única y exclusivamente la provincia de León.

5.   Vinculo con la zona geográfica

Vinculo con la zona geográfica

El vínculo entre la zona geográfica y el producto «Cecina de León» se basa en su reputación y en las características específicas del producto.

Se trata de un producto cárnico con una coloración, veteado, jugosidad, poca fibrosidad y sabor característicos, con la peculiaridad del aroma a ahumado que lo diferencia de cecinas de otras zonas. Sus características específicas le han otorgado un importante renombre y reputación a lo largo de muchos años de producción tradicional en la zona geográfica definida.

Como elementos recientes que demuestran la reputación de la «Cecina de León» se pueden citar los siguientes:

El 28 de octubre de 2013 la televisión pública española RTVE emitió el programa «Un país para comérselo» (min. 36) dedicado a León y sus productos agroalimentarios, en el que se elaboraban varias recetas con cecina de León como ingrediente, destacando las características específicas del producto; y el 29 de junio de 2021, en otro programa de RTVE «España Directo» (min. 41 min, 25 s.) se describía el proceso de elaboración y las características del producto, ambos disponibles en https://www.rtve.es/.

Otras revistas especializadas de viajes y gastronomía como «Traveler» y «Cocina y vino», destacan la reputación de la cecina de León tanto a nivel nacional como internacional. En el reportaje de «Traveler»
  Por qué León debería ser Capital Gastronómica 2018, publicado el 13 de octubre de 2017, se dice: «Y es que la “marca León” hace tiempo que traspasó nuestras fronteras. Productos como el chorizo de León, la cecina o algunos quesos han triunfado en rincones del planeta tan dispares como Hong Kong, Roma o el mismísimo Caribe.»; y en otro reportaje de «Cocina y vino»
  ¿Qué se come en España por Navidad?, publicado el 20 de diciembre de 2020, se hace referencia a platos típicos españoles entre los que se encuentra la cecina de León: «Como entrantes no faltan los quesos, la cecina de vaca o buey tan típica de León...».

Por qué León debería ser Capital Gastronómica 2018

¿Qué se come en España por Navidad?

En el año 2018, siendo León Capital Española de la Gastronomía, la cecina de León entra en el Libro Guinness de los Récords con «La porción de cecina más grande del mundo».

Asimismo, la cecina de León ha recibido en dos años consecutivos el máximo galardón del prestigioso concurso internacional Great Taste Awards, dos y tres estrellas en 2020 y tres estrellas en 2021.

Great Taste Awards

Los productores de «Cecina de León» participan en ferias, nacionales e internacionales, en las que promueven la reputación de la cecina, como Feria Alimentaria en Barcelona, Salón Gourmets y Meat Attraction en Madrid, y también, las Ferias SIAL de París y Anuga de Alemania.

La reputación queda también probada con la inclusión de este producto en diversos catálogos oficiales de calidad alimentaria, por ejemplo, el Inventario Español de Productos Tradicionales, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (1996), y el Inventario de Productos Agroalimentarios de Calidad de Castilla y León, de la Junta de Castilla y León (2001).

Además, el libro «Recetas de la Biosfera» (Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, 2017), dedica varios platos elaborados con cecina de León de la que se dice: «La Cecina de León es probablemente el mejor jamón de vaca que existe en España y en el mundo. Toda la Montaña Leonesa y en especial la Reserva de Biosfera Alto Bernesga se dedican a su elaboración.».

La importancia de la cecina de León y su reputación también se demuestra a nivel internacional por la existencia de la tesis doctoral de la estudiante de Doctorado de Antropología de la Universidad Católica de América en Washington, D.C, Alessandra Sartori McCormack: «Cecina de León: The Production, Consumption and Cultural Representation of a Spanish·Traditional Food in a Global Economy
  » (2003), en la que realiza una disertación sobre cómo el consumo y la comercialización a nivel mundial de un producto español tradicional, la Cecina de León, ha conseguido contribuir a la construcción y fortalecimiento de una identidad local y regional.

The Production, Consumption and Cultural Representation of a Spanish·Traditional Food in a Global Economy

Además, son muchas las referencias que existen de la «Cecina de León» a lo largo de la historia.

El capítulo 55 del Tratado Agrícola de Lucio Junio Moderato Columela (s. IV a.C.) ya recoge la cecina en sus páginas. En el «Tratado de Agricultura General» (1513) de Gabriel Alonso de Herrera, la cecina y la salazón de carnes ocupa un lugar destacado, y en su capítulo XL se indica la posibilidad de cecinar más tipos de carnes, incluyendo la carne de vacuno.

Una obra de gran valor literario y exegético de principios del siglo XVII, es la «Pícara Justina». El personaje principal es Justina y el desarrollo y trances donde está ubicada la obra, es gran parte de la provincia de León y la capital. En Mansilla de las Mulas, los padres de Justina tienen mesón. En él paran arrieros y viajeros. Entre las viandas que ofrecen no falta la cecina de vacuno, diferenciada del resto de los productos cárnicos y los embutidos. «La pícara Justina» es un fiel testimonio de la sociedad rural leonesa de la época.

En la descripción que hace de Antón Zotes, en la obra «Fray Gerundio de Campazas» (1758), el Padre Isla nos arroja la primera cita de la Cecina de León, señalando en ella la calidad y variedad de las comidas de tan singular personaje: «Hombre de machorra. Cecina y pan mediado los días ordinarios, con cebolla o puerro por postre; vaca y chorizo los días de fiesta. Su torrezno corriente por almuerzo y cena...».

Félix María de Samaniego (1745-1801) en su fábula «El ratón de la Corte y el Campo» también menciona la cecina: «Sus sentidos allí se recreaban, las paredes y techos adornaban entre mil ratonescas golosinas, salchichones, perniles y cecinas. Saltaban de placer ¡oh que embeleso! De pernil en pernil, de queso en queso...».

Archivo histórico de León (1835-1839): En esos años, la Ciudad de León consumía en un quinquenio 4 800 arrobas de cecina y en un año común, 972 arrobas; según la estadística proporcionada por el diccionario Madoz, el consumo por habitante en un año se estimaba en: «las cantidades consumidas por individuo en un año común es de 0,137 arrobas». Esta aportación documental del diccionario de Madoz permite recoger la diferenciación del producto del resto de las carnes frescas. Al mismo tiempo deja calar la participación mercantilista de la cecina en la ciudad procedente de las aldeas.

Enrique Gil y Carrasco, nacido en 1815, poeta y escritor, refleja en sus numerosos reportajes y artículos las costumbres de la provincia leonesa. En uno de ellos, titulado «El pastor trashumante», cuenta las despedidas de los pastores de sus familias para iniciar el camino junto a las merinas por las cañadas: «Para el siguiente día, ya estará dispuesta la fiambrera del pastor, que consiste en una gran provisión de cecina y jamón...».

En el «Diccionario Enciclopédico de Ganadería e Industrias Rurales» (1885), dirigido por López Martínez Hidalgo Tablada y Prieto, distinguidos y reputados agrónomos describen la cecina de vacuno en las ferias y mercados de León en la mitad del siglo XIX: «La riqueza pecuaria es bastante considerable en la provincia de León. En las praderas leonesas pastan muchas cabezas de ganado vacuno que, después de servir para las labores del campo, porque solamente en la parte meridional los labradores utilizan las mulas, el ganado vacuno surte de carne a los mercados de la provincia de León, Valladolid y Palencia. Las vacas y terneros se venden para cecina en las ferias de los Santos y San Andrés de León y en las de San Martín de Mansilla.».

El «Porvenir de León, Periódico de intereses generales, noticias y anuncios» del 30 de enero de 1886 publica: «Se prohíbe, bajo la pena de comiso, introducir, en esta ciudad, carnes muertas con destino al consumo público. Se exceptúan de esta disposición los canales de cerdo, jamones y menudos, así como las cecinas.».

Luis Alonso Luengo, en su libro: «Los Maragatos, su estirpe, sus modos» (1980), cita fuentes de Marqués de la Ensenada que recogen el número de arrieros, carros y machos asignados a cada pueblo maragato y otras particularidades de esta industria: «Era un sistema que funcionaba a la perfección. Cada viaje se iniciaba en el pueblo de origen y desde allí hacia Coruña, Madrid y otros lugares de España, trayendo y llevando y dejando de ciudad en ciudad mercancías de todo orden, entre las que se encuentra la cecina de vacuno.».

.Matías Rodríguez Díez, en su «Historia de la Muy Noble, Leal y Benemérita Ciudad de Astorga», editada en 1909 y reeditada en 1981, relata usos, costumbres, comercio, historia, ferias e industrias. Luis Alonso Luengo, Cronista Oficial de la Ciudad de Astorga, es el encargado de prolongar el texto al que fuera también Cronista de la Ciudad, Matías Rodríguez Díez. En el capítulo donde describe las bodas maragatas, dice de las comidas: «La comida no ha de desmerecer del almuerzo, los pavos, las gallinas, los pollos y demás aves de corral, pagan bien caro el pato por haberse dejado cebar “a papo qué quieres”: de chuletas, cecina, chorizos y ternera, no hay que hablar; y de rajas de jamón la mar...».

La revista leonesa Renacimiento publica el 31 de diciembre de 1922 un artículo titulado «Supervivencias Prehistóricas en la Región Leonesa: comidas funerarias», firmado por Julián Sanz Martínez, donde se describen las costumbres funerarias de algunas regiones leonesas que aún se mantenían a principios del siglo XIX y que consistían en celebrar un banquete en honor al difunto y donde la cecina de León jugaba un importante papel.

En la colección «Tierras de León» (1990-1991) Patrocinio García Gutiérrez señala en su análisis de la población marginada a comienzos del siglo XIX de la sociedad leonesa de la Casa de Expósitos y el Hospicio de León, entre otros productos, la cecina que formaba parte de las dietas que constan en documentos de la época.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://www.itacyl.es/documents/20143/342640/2022_04_01+PCC+Cecina+de+Le%C3%B3n+IGP.pdf/3d8bfe8c-0ec7-9b6d-1e20-6e3a4c3c0f5d?t=1648804554571

---

(1)  
  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

---