# Diario Oficial C 287/2023

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 287 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 66.° año16 de agosto de 2023 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 287

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

66.° año16 de agosto de 2023

---

| Sumario | Página |
| --- | --- |
| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 287/01 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.11172 — PLD / NBIM / VEGHEL) (
  1
  ) | 1 |

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2023/C 287/01

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.11172 — PLD / NBIM / VEGHEL) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 287/02 | Tipo de cambio del euro — 14 de agosto de 2023 | 2 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2023/C 287/02

Tipo de cambio del euro — 14 de agosto de 2023

2

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| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 287/03 | Notificación previa de una concentración (Asunto M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  ) | 3 |
| 2023/C 287/04 | Notificación previa de una concentración (Asunto M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP) (
  1
  ) | 5 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 287/05 | Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 6 |
| 2023/C 287/06 | Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 12 |
| 2023/C 287/07 | Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 22 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

2023/C 287/03

Notificación previa de una concentración (Asunto M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  )

1

3

2023/C 287/04

Notificación previa de una concentración (Asunto M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP) (
  1
  )

1

5

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2023/C 287/05

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

6

2023/C 287/06

Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

12

2023/C 287/07

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

22

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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE. |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE.

1

| ES | |
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ES

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II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 16.8.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 287/1 |
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16.8.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 287/1

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.11172 — PLD / NBIM / VEGHEL)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2023/C 287/01)

El 8 de agosto de 2023, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
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—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32023M11172. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32023M11172. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 16.8.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 287/2 |
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16.8.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 287/2

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Tipo de cambio del euro (1)

14 de agosto de 2023

(2023/C 287/02)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,0930 |
| JPY | yen japonés | 158,68 |
| DKK | corona danesa | 7,4515 |
| GBP | libra esterlina | 0,86215 |
| SEK | corona sueca | 11,8405 |
| CHF | franco suizo | 0,9608 |
| ISK | corona islandesa | 144,70 |
| NOK | corona noruega | 11,4340 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 24,038 |
| HUF | forinto húngaro | 382,78 |
| PLN | esloti polaco | 4,4395 |
| RON | leu rumano | 4,9418 |
| TRY | lira turca | 29,5675 |
| AUD | dólar australiano | 1,6853 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4700 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,5458 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,8305 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,4813 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 459,40 |
| ZAR | rand sudafricano | 20,7881 |
| CNY | yuan renminbi | 7,9356 |
| IDR | rupia indonesia | 16 732,99 |
| MYR | ringit malayo | 5,0464 |
| PHP | peso filipino | 62,132 |
| RUB | rublo ruso | |
| THB | bat tailandés | 38,474 |
| BRL | real brasileño | 5,3764 |
| MXN | peso mexicano | 18,6209 |
| INR | rupia india | 90,8180 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,0930

JPY

yen japonés

158,68

DKK

corona danesa

7,4515

GBP

libra esterlina

0,86215

SEK

corona sueca

11,8405

CHF

franco suizo

0,9608

ISK

corona islandesa

144,70

NOK

corona noruega

11,4340

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

24,038

HUF

forinto húngaro

382,78

PLN

esloti polaco

4,4395

RON

leu rumano

4,9418

TRY

lira turca

29,5675

AUD

dólar australiano

1,6853

CAD

dólar canadiense

1,4700

HKD

dólar de Hong Kong

8,5458

NZD

dólar neozelandés

1,8305

SGD

dólar de Singapur

1,4813

KRW

won de Corea del Sur

1 459,40

ZAR

rand sudafricano

20,7881

CNY

yuan renminbi

7,9356

IDR

rupia indonesia

16 732,99

MYR

ringit malayo

5,0464

PHP

peso filipino

62,132

RUB

rublo ruso

THB

bat tailandés

38,474

BRL

real brasileño

5,3764

MXN

peso mexicano

18,6209

INR

rupia india

90,8180

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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V Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

| 16.8.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 287/3 |
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16.8.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 287/3

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Notificación previa de una concentración

(Asunto M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2023/C 287/03)

1.

Esta notificación se refiere a las empresas siguientes:

| — | Mitsui & Co., Ltd. («Mitsui», Japón), sociedad cotizada en bolsa y no controlada por ninguno de sus accionistas. |
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—

Mitsui & Co., Ltd. («Mitsui», Japón), sociedad cotizada en bolsa y no controlada por ninguno de sus accionistas.

| — | EE PV Holding ApS, filial al 100 % de European Energy A/S («European Energy», Dinamarca), bajo el control a su vez de D. Knud Erik Andersen, |
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—

EE PV Holding ApS, filial al 100 % de European Energy A/S («European Energy», Dinamarca), bajo el control a su vez de D. Knud Erik Andersen,

| — | Kassø MidCo ApS («Kassø» o «empresa en participación», Dinamarca). |
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—

Kassø MidCo ApS («Kassø» o «empresa en participación», Dinamarca).

Mitsui y European Energy (conjuntamente, las «Partes») adquieren, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), y apartado 4, del Reglamento de concentraciones, el control conjunto de Kassø.

La concentración se realiza mediante adquisición de acciones.

2.

| — | Mitsui es una sociedad mercantil, de gestión empresarial y de desarrollo de proyectos. Tiene actividades a escala mundial en diversos sectores, tales como los siguientes: i) productos de hierro y acero; ii) recursos minerales y metálicos; iii) proyectos de infraestructura; iv) movilidad; v) productos químicos básicos; vi) productos químicos de alto rendimiento; vii) energía; viii) recursos alimentarios; ix) servicios a los consumidores; y x) desarrollo corporativo, y comunicaciones y TI. |
| --- | --- |

—

Mitsui es una sociedad mercantil, de gestión empresarial y de desarrollo de proyectos. Tiene actividades a escala mundial en diversos sectores, tales como los siguientes: i) productos de hierro y acero; ii) recursos minerales y metálicos; iii) proyectos de infraestructura; iv) movilidad; v) productos químicos básicos; vi) productos químicos de alto rendimiento; vii) energía; viii) recursos alimentarios; ix) servicios a los consumidores; y x) desarrollo corporativo, y comunicaciones y TI.

| — | European Energy presta servicios de energía verde mediante la promoción y la explotación de proyectos de infraestructura que comprenden parques eólicos, parques solares e instalaciones de «energía-a-X» a escala mundial. |
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—

European Energy presta servicios de energía verde mediante la promoción y la explotación de proyectos de infraestructura que comprenden parques eólicos, parques solares e instalaciones de «energía-a-X» a escala mundial.

3.

Las actividades comerciales de Kassø son la producción de electricidad a partir de una central de generación de energía solar y la producción de electrometanol a partir de una central de «energía-a-X» situada cerca de Kassø.

4.

En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas operaciones de concentración con arreglo al Reglamento (CE) n.o 139/2004 (2) del Consejo, el presente asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento establecido en dicha Comunicación.

5.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación, indicando siempre la referencia siguiente:

M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV

Las observaciones podrán enviarse a la Comisión por correo electrónico o correo postal a la dirección siguiente:

Correo electrónico: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Dirección postal:

| Comisión Europea |
| --- |
| Dirección General de Competencia |
| Registro de Concentraciones |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Comisión Europea

Dirección General de Competencia

Registro de Concentraciones

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

1

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

2

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| 16.8.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 287/5 |
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16.8.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 287/5

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Notificación previa de una concentración

(Asunto M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2023/C 287/04)

1.

Esta notificación se refiere a las empresas siguientes:

| — | Concentrix Corporation («Concentrix», Estados Unidos). |
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—

Concentrix Corporation («Concentrix», Estados Unidos).

| — | Webhelp S.A.S. («Webhelp», Francia). |
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—

Webhelp S.A.S. («Webhelp», Francia).

Concentrix adquiere, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, el control exclusivo de la totalidad de Webhelp.

La concentración se realiza mediante adquisición de acciones.

2.

| — | Concentrix es una empresa de servicios de experiencia del cliente con actividades a escala mundial que utiliza tecnología para prestar servicios de externalización a fin de que sus clientes puedan gestionar su experiencia del cliente final y del usuario final. Concentrix ofrece servicios informáticos, centrándose en servicios de externalización de procesos empresariales y, en particular, servicios de externalización de procesos empresariales de gestión de la experiencia del cliente y, en menor medida, servicios de externalización de procesos empresariales financieros y contables. Concentrix también ofrece otros servicios complementarios, tales como servicios de consultoría informática y servicios de implementación y gestión de aplicaciones. |
| --- | --- |

—

Concentrix es una empresa de servicios de experiencia del cliente con actividades a escala mundial que utiliza tecnología para prestar servicios de externalización a fin de que sus clientes puedan gestionar su experiencia del cliente final y del usuario final. Concentrix ofrece servicios informáticos, centrándose en servicios de externalización de procesos empresariales y, en particular, servicios de externalización de procesos empresariales de gestión de la experiencia del cliente y, en menor medida, servicios de externalización de procesos empresariales financieros y contables. Concentrix también ofrece otros servicios complementarios, tales como servicios de consultoría informática y servicios de implementación y gestión de aplicaciones.

| — | Webhelp es un proveedor de servicios de externalización de procesos empresariales a escala mundial que ofrece una amplia cartera de servicios de apoyo de extremo a extremo a los clientes, tales como asistencia técnica a los clientes, servicios de fidelización de clientes, servicios de gestión de reclamaciones de clientes, recogida multicanal de datos de clientes, servicios digitales y de mercadotecnia, y soluciones empresariales. Webhelp está actualmente bajo el control de Groupe Bruxelles Lambert («GBL», Bélgica), una sociedad de cartera de inversión pública. |
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Webhelp es un proveedor de servicios de externalización de procesos empresariales a escala mundial que ofrece una amplia cartera de servicios de apoyo de extremo a extremo a los clientes, tales como asistencia técnica a los clientes, servicios de fidelización de clientes, servicios de gestión de reclamaciones de clientes, recogida multicanal de datos de clientes, servicios digitales y de mercadotecnia, y soluciones empresariales. Webhelp está actualmente bajo el control de Groupe Bruxelles Lambert («GBL», Bélgica), una sociedad de cartera de inversión pública.

3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto.

4.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación, indicando siempre la referencia siguiente:

M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP

Las observaciones podrán enviarse a la Comisión por correo electrónico o correo postal a la dirección siguiente:

Correo electrónico: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Dirección postal:

| Comisión Europea |
| --- |
| Dirección General de Competencia |
| Registro de Concentraciones |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Comisión Europea

Dirección General de Competencia

Registro de Concentraciones

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 16.8.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 287/6 |
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16.8.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 287/6

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Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2023/C 287/05)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Maraş Tarhanası»

N.o UE: PGI-TR-02611 — 1.6.2020

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre(s) [de la DOP o IGP]

«Maraş Tarhanası»

2.   Estado miembro o tercer país

Turquía

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 2.3. Productos de panadería, pastelería, repostería o galletería

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Maraş Tarhanası» es un alimento fermentado que consiste en una mezcla seca de trigo cocido, yogur, tomillo y sal, con sésamo negro, pimienta, nuez y almendra. El trigo, el yogur, la sal y el tomillo son obligatorios, y el sésamo negro, la pimienta, la nuez y la almendra son opcionales. Tras la fermentación, se puede añadir sésamo negro, pimienta, especias, nuez y almendra, según las preferencias personales. Dicha adición dependerá de cada gusto personal. El tomillo (obligatorio) se añade en una proporción del 0,1 al 0,3 %, el sésamo negro (opcional) se añade en una proporción del 5 al 20 % y la pimienta, las especias, la nuez y la almendra (opcionales) se añaden en una proporción del 20 al 30 % por cada 100 kg. Tiene forma plana y láminas finas. Es crujiente.

La producción del «Maraş Tarhanası» es estacional, ya que se seca al sol, pero puede consumirse durante todo el año. El «Maraş Tarhanası» puede consumirse solo o de diferentes maneras (consumido haciendo sopa, frito en aceite, horneado, remojado en caldo).

Los dos ingredientes principales que componen el «Maraş Tarhanası» son el yogur y el trigo quebrado.

El «Maraş Tarhanası» posee el contenido nutricional derivado de los elementos metabólicos naturales que se encuentran en el yogur y el trigo quebrado. En el proceso de elaboración del «Maraş Tarhanası», el yogur no se cuece; de este modo, se preservan los cultivos probióticos naturales. Las levaduras fermentativas naturales derivadas del yogur y el trigo enriquecen el sabor aromático del «Maraş Tarhanası».

Posee propiedades funcionales con sus aditivos prebióticos naturales procedentes del trigo quebrado.

Proporciona una combinación de proteínas vegetales y animales, con un contenido aproximado de 370 calorías por cada 100 gramos de «Maraş Tarhanası».

El «Maraş Tarhanası» se seca al sol en capas finas como el papel (en hornos si las condiciones climáticas no son adecuadas).

Características físicas:

| | La norma de producción del «Maraş Tarhanası» es de 1 mm a 3 mm como aperitivo independiente. Es crujiente y seco. Los que se producen únicamente para sopa pueden elaborarse con mayor grosor si así se solicita. |
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La norma de producción del «Maraş Tarhanası» es de 1 mm a 3 mm como aperitivo independiente. Es crujiente y seco. Los que se producen únicamente para sopa pueden elaborarse con mayor grosor si así se solicita.

| | Grosor: de 1 mm a 3 mm |
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Grosor: de 1 mm a 3 mm

| | Longitud: no existe un rango de longitud absoluta. La tarhana seca se rompe y se acorta. |
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Longitud: no existe un rango de longitud absoluta. La tarhana seca se rompe y se acorta.

| | Forma: según su fractura, se trata de una estructura con bordes de forma indefinida. |
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Forma: según su fractura, se trata de una estructura con bordes de forma indefinida.

| | Color: varía de crema claro a crema oscuro |
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Color: varía de crema claro a crema oscuro

Características organolépticas:

| | el «Maraş Tarhanası» tiene un sabor agrio más pronunciado que la media debido al proceso de fermentación del yogur que contiene. Dependiendo de la temperatura a la que se haya elaborado puede ser más o menos agrio. |
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el «Maraş Tarhanası» tiene un sabor agrio más pronunciado que la media debido al proceso de fermentación del yogur que contiene. Dependiendo de la temperatura a la que se haya elaborado puede ser más o menos agrio.

| | El «Maraş Tarhanası» desprende un agradable aroma debido a la mezcla de yogur fermentado seco y tomillo. |
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El «Maraş Tarhanası» desprende un agradable aroma debido a la mezcla de yogur fermentado seco y tomillo.

Características químicas:

composición de 100 gramos de «Maraş Tarhanası»:

| Parámetros | Máximo | Mínimo |
| --- | --- | --- |
| Proteínas | 16,77  % | 13,23  % |
| Grasas | 4,99  % | 1,7  % |
| Humedad | 9,13  % | 6,24  % |
| Sal | 3,00  % | 0,00  % |
| pH | 3,7 | 2,79 |
| Acidez | 40,85  % | 17,75  % |
| Acidez láctica | 7  % | 0,5  % |

Parámetros

Máximo

Mínimo

Proteínas

16,77  %

13,23  %

Grasas

4,99  %

1,7  %

Humedad

9,13  %

6,24  %

Sal

3,00  %

0,00  %

pH

3,7

2,79

Acidez

40,85  %

17,75  %

Acidez láctica

7  %

0,5  %

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Ingredientes del «Maraş Tarhanası»:

| — | Trigo quebrado (obligatorio) |
| --- | --- |

—

Trigo quebrado (obligatorio)

| — | Yogur (obligatorio) |
| --- | --- |

—

Yogur (obligatorio)

El yogur se añade al trigo cocido en una proporción mínima de uno a dos.

| — | Tomillo (obligatorio) |
| --- | --- |

—

Tomillo (obligatorio)

| — | Sal (obligatoria) |
| --- | --- |

—

Sal (obligatoria)

La sal se añade en una proporción del 0 al 3 %.

El tomillo se añade en una proporción del 0,1 al 0,3 %.

Sésamo negro (opcional en una proporción del 5 al 20 %)

Pimienta, especias, nuez, almendra (opcional en una proporción del 20 al 30 %)

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de los procesos de producción deben tener lugar dentro de la zona geográfica definida en el punto 4.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Las etiquetas deben incluir:

| — | el nombre de la denominación «Maraş Tarhanası», |
| --- | --- |

—

el nombre de la denominación «Maraş Tarhanası»,

| — | el nombre comercial y la dirección o el nombre abreviado y la dirección o la marca registrada del productor, |
| --- | --- |

—

el nombre comercial y la dirección o el nombre abreviado y la dirección o la marca registrada del productor,

| — | el símbolo IGP de la Unión Europea, |
| --- | --- |

—

el símbolo IGP de la Unión Europea,

| — | el contenido del producto, la proporción de los componentes, la cantidad neta del producto, la fecha de consumo recomendada, la información relativa a la conservación y el uso, el número de serie o de lote y la fecha de autorización de producción, |
| --- | --- |

—

el contenido del producto, la proporción de los componentes, la cantidad neta del producto, la fecha de consumo recomendada, la información relativa a la conservación y el uso, el número de serie o de lote y la fecha de autorización de producción,

| — | el método de secado. |
| --- | --- |

—

el método de secado.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción abarca toda la provincia de Kahramanmaraş.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico del producto

La producción del «Maraş Tarhanası» tiene unas condiciones específicas de la frontera geográfica y requiere habilidades de maestría. Por este motivo, todas las fases de producción del «Maraş Tarhanası», que goza de renombre en la provincia, se desarrollan dentro del límite geográfico especificado.

El nexo causal se basa en las características del producto que se deben a los factores naturales y humanos del origen geográfico y su reputación.

El «Maraş Tarhanası» presenta características particulares derivadas de su origen. A diferencia de otras tarhanas, el «Maraş Tarhanası» tiene una forma de producción regional exclusiva, ya que incluye yogur en su preparación después de cocer el trigo quebrado y justo antes del proceso de secado. Esta forma de elaboración le confiere un sabor agrio y un largo período de conservación. La identidad fermentada y probiótica del producto y el hecho de poder consumirse por separado son sus rasgos característicos. El rasgo más importante que distingue al «Maraş Tarhanası» de otras tarhanas es que el yogur no se cocina y que se consume solo. Se forma un carácter simbiótico con la combinación del carácter prebiótico del trigo quebrado y el probiótico del yogur. Esta fermentación hace surgir el olor y el sabor únicos del alimento, es decir, su aroma.

El «Maraş Tarhanası» se coloca sobre «çiğ» (esteras) y se seca al sol (en hornos si las condiciones climáticas no son adecuadas).

Aunque no es lo preferible, cuando las condiciones climáticas no son adecuadas se puede secar en hornos en días sin sol y muy nublados. Esta opción ha sido necesaria por los cambios repentinos de tiempo en días soleados, sobre todo teniendo en cuenta el cambio climático. De lo contrario, el producto puesto a secar debe desecharse. El método de secado del producto debe indicarse en la etiqueta del envase. Este método es una técnica de secado que consiste en hacerlo pasar por una cinta transportadora con circulación de aire y sistema de túneles. La temperatura máxima de secado debe ser de 60 grados Celsius como máximo. Por encima de los 70 grados Celsius, todas las bacterias del yogur mueren y el producto no contiene ninguna especificación prebiótica. La única diferencia entre la tarhana secada al sol y en una cinta transportadora con condiciones adecuadas es su contenido en vitamina D. El «Maraş Tarhanası», que se seca únicamente al sol, contiene vitaminas D. Por lo general, no suele preferirse la tarhana que no se seca al sol, por lo que debe indicarse en la etiqueta del envase el método de secado del producto.

El «Maraş Tarhanası» tiene un alto contenido de lactobacilos, por lo que presenta un sabor agrio de medio a fuerte.

Por otra parte, el «Maraş Tarhanası» tiene una forma particular que consiste en láminas finas.

El «Maraş Tarhanası» se prepara con un método diferente específico de Kahramanmaraş. Su identidad química, su producción y las formas de consumo lo diferencian de la tarhana de otras regiones.

El «Maraş Tarhanası» se diferencia por su sabor especial, su forma, su modo de preparación y su recolección de todas las tarhanas de Turquía.

Las demás tarhanas de Turquía, excepto el «Maraş Tarhanası», se presentan en forma de polvo, y esta variedad en polvo de tarhana suele estar hecha de harina y yogur, y solo se utiliza para hacer sopa de tarhana, y no puede comerse sola, pero el «Maraş Tarhanası» sí.

Factores naturales

La brisa siempre presente en Kahramanmaraş durante los meses de julio y agosto desempeña un papel esencial en el proceso de secado en la producción de tarhana, lo que añade un factor original al producto. Para la elaboración de la tarhana se siguen unas condiciones climáticas adecuadas. Dado que el aire es seco y no llueve, también es importante que haya viento para que actúe como climatizador en el proceso.

La dirección y fuerza de los vientos es un requisito importante en la elaboración del «Maraş Tarhanası» auténtico.

En Turquía, la provincia de Kahramanmaraş recibe una cantidad de sol superior a la media, lo que constituye otro factor importante en la producción de tarhanas.

| — | Una brisa constante durante los meses de verano a principios de otoño |
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Una brisa constante durante los meses de verano a principios de otoño

| — | Ausencia de lluvias y aire seco que ayuda al viento a actuar como secador natural
  Humedad media mensual (2020):






  Kahramanmaraş: | julio 46,61 % — agosto 41,56 % (Dirección Provincial de Meteorología de Kahramanmaraş) |
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| Turquía: | julio 51,7 % — agosto 47,7 % |

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Ausencia de lluvias y aire seco que ayuda al viento a actuar como secador natural

Humedad media mensual (2020):

Kahramanmaraş:

julio 46,61 % — agosto 41,56 % (Dirección Provincial de Meteorología de Kahramanmaraş)

Turquía:

julio 51,7 % — agosto 47,7 %

| — | Dirección y fuerza de los vientos
  Velocidad media mensual del viento (2020):






  Kahramanmaraş: | julio 5,7 (m/s) — agosto 6,28 (m/s) |
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| Turquía: | julio 1,8 (m/s) — agosto 2,1 (m/s) |

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Dirección y fuerza de los vientos

Velocidad media mensual del viento (2020):

Kahramanmaraş:

julio 5,7 (m/s) — agosto 6,28 (m/s)

Turquía:

julio 1,8 (m/s) — agosto 2,1 (m/s)

| — | Gran cantidad de sol
  Intensidad media mensual del sol (2020):






  Kahramanmaraş: | julio 668,3 (cal/cm2) — agosto 632,7 (cal/cm2) |
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| Turquía: | julio 535,7 (cal/cm2) — agosto 483,2 (cal/cm2) |

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Gran cantidad de sol

Intensidad media mensual del sol (2020):

Kahramanmaraş:

julio 668,3 (cal/cm2) — agosto 632,7 (cal/cm2)

Turquía:

julio 535,7 (cal/cm2) — agosto 483,2 (cal/cm2)

| — | Temperaturas elevadas
  Temperatura media mensual (2020):






  Kahramanmaraş: | julio 30,25 °C — agosto 29,25 °C |
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| Turquía: | julio 25,6 °C — agosto 24,8 °C |

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Temperaturas elevadas

Temperatura media mensual (2020):

Kahramanmaraş:

julio 30,25 °C — agosto 29,25 °C

Turquía:

julio 25,6 °C — agosto 24,8 °C

Factores humanos

En toda Turquía, el «Maraş Tarhanası» se asocia a la provincia de Kahramanmaraş. Es un producto alimenticio especial de Kahramanmaraş, donde ocupa un lugar importante como alimento tradicional.

El «Maraş Tarhanası», preparado con un método diferente específico de Kahramanmaraş, se ha convertido en un alimento indispensable para los habitantes de Kahramanmaraş. En Kahramanmaraş, la tarhana ocupa un lugar importante en la vida de la ciudad como elemento cultural diferente. El «Maraş Tarhanası» no solo tiene una acumulación histórica, sino que también sigue siendo el elemento étnico-cultural de la región.

Tras la primera cocción y una vez enfriada la mezcla, se añade el yogur y se coloca para su fermentación. Durante este paso de la producción, se desarrollan los lactobacilos. A continuación, el «Maraş Tarhanası» se tiende sobre «çiğ» (esteras) para dejarlo secar al sol. Es necesaria una larga experiencia para extender correctamente la mezcla sobre las esteras, ya que debe ser igual tanto en densidad como en grosor. Todas estas experiencias se han transmitido de generación en generación.

En todas las regiones de Turquía, el trigo molido y la harina se utilizan en productos locales llamados «tarhana». El «Maraş Tarhanası» es especial por sus ingredientes, su proceso de elaboración y las distintas formas en que se consume. El tipo de trigo específico, la forma de la tarhana (láminas finas) y el proceso de secado natural son características identificativas del «Maraş Tarhanası» auténtico.

La adición de tomillo y sésamo negro (opcional) le confiere un sabor aromático a hierbas que lo distingue aún más de las demás tarhanas.

El proceso de elaboración del «Maraş Tarhanası» también es específico del producto. En la producción de tarhana elaborada en otras localidades, los lactobacilos, que son los microorganismos probióticos del yogur, se destruyen durante la fase de cocción, con lo que pierden toda su vitalidad beneficiosa. En la producción del «Maraş Tarhanası», el yogur no se añade durante la fase de cocción, sino después de enfriar el trigo quebrado cocido. Si se utiliza, también es entonces cuando se añade tomillo y sésamo negro, pimienta, especias, nueces, almendras (opcional) a la mezcla, que se deja fermentar en cestas forradas de tela durante unas diez a doce horas antes de extenderla sobre esteras para que se seque.

Se trata de un alimento típico tradicional que requiere mucha mano de obra cualificada. Durante la fase de elaboración, el proceso de mezcla del trigo quebrado con agua hervida, que se denomina «kürekleme», también requiere mucha pericia, ya que la mezcla no debe quemarse. El «kürekleme» tiene su propio método. Se hace con una herramienta llamada «tarhana küreği», que se talla en madera de entre 120 y 150 cm.

La «tarhana küreği» debe sujetarse y moverse de forma que la paleta pueda girar libremente en la mano para que no se hinche la mano de la persona que va a hacer la mezcla. Las personas realizan el trabajo de mezclado para no dejar que la mezcla se queme en el fondo del caldero; la paleta debe mojarse de vez en cuando y se debe continuar con el «kürekleme». Para secar la tarhana cocida, se requiere maestría y experiencia en el proceso de extendido. El proceso de «kürekleme» se ha mecanizado para la producción en fábricas modernas. En la producción en fábrica se utilizan calderos de cromo mezcladores, pero hay algunos puntos cruciales para mantener cierta calidad del producto. Esta mezcla se hace bajo la supervisión de un experto para evitar que se agüe, se pegue al recipiente y se queme. Para alcanzar su consistencia es crucial la supervisión de un experto, ya que no es posible dar un tiempo estándar para la cocción de la mezcla. Dependiendo del tipo de yogur y de trigo quebrado que se utilice, es posible que cada mezcla alcance su consistencia en tiempos diferentes. No es posible la producción únicamente con un proceso de mezclado automático.

Una vez seco, el «Maraş Tarhanası» se recoge en tiras grandes y pequeñas en forma de patatas fritas.

El producto adquiere una identidad fermentada, con levaduras fermentativas del trigo quebrado y lactobacilos del yogur que llevan a cabo una fermentación simultánea. Es la característica más importante del «Maraş Tarhanası» que lo distingue de otras especies de tarhana. El proceso de elaboración del «Maraş Tarhanası» es exclusivo y particular del producto.

Todo este proceso le confiere un sabor agrio. Además, el proceso de fermentación ayuda a que el producto se conserve durante más tiempo y pueda consumirse durante todo el año. El «Maraş Tarhanası» puede conservarse durante un año en un lugar seco y fresco. El período de elaboración de la tarhana se sitúa entre principios de junio y finales de octubre.

Reputación

El vínculo entre el «Maraş Tarhanası» y su zona geográfica también se basa en la reputación como sus especificaciones, factores naturales y factores humanos de la zona geográfica.

Se cuenta que durante el Principado de Dulkadiroğlu, el Sultán Selim Yavuz («el Severo») preparó el «Maraş Tarhanası» para su ejército mientras atravesaba el desierto del Sinaí durante la Campaña de Ridaniye en su camino hacia Egipto. Se rumorea que el Sultán Selim Yavuz aprendió a preparar el «Maraş Tarhanası» de su madre, Ayşe Hatun (Gülbahar Sultan), que era de Kahramanmaraş y prefería la tarhana por su carácter ligero, por tener un alto valor nutritivo y proporcionar saciedad, y por ser lo suficientemente duradera como para no estropearse con el calor y el frío. Este rumor se menciona en todas las fuentes locales y nacionales y es conocido por todos los ciudadanos de Maras. [Simsekli, N., Dogan, I. (2015). Tarhana tradicional y Maraş como producto funcional. Revista de la Facultad de Ciencias Naturales y Aplicadas de la Universidad de Iğdır. 5(4): 33-40.].

Un oficial estadounidense, Stanley Kerr, hizo una fotografía que mostraba el extendido de tarhanas en 1919 en Kahramanmaraş. El «Maraş Tarhanası» se extendía bajo la supervisión del entrenador en el Orfanato Americano para el invierno.

Por su estructura; En Divan-ı Lügat-it Türk, «tar» significa yogur almacenado del verano al invierno, y en persa, se utilizan las palabras «terhuvane» y «terhime» (Dayısoylu, İnanç, Duman, Gezginç y Özsisli, 2003).

Se puede aprender cómo la gente elabora el «Maraş Tarhanası» en Kahramanmaraş mediante el documental «Maraş Tarhanası Nasıl Üretiliyor?— Ev Yapımı -TRT Avaz», que fue preparado por la Corporación Turca de Radio y Televisión (TRT) İzmir Televisión en el verano de 2012 bajo la coordinación de la Dirección Provincial de Cultura y Turismo.

En el libro que ofrece numerosas recetas de alimentos tradicionales de todo el mundo escrito por Kristberg Kristbergsson y Jorge Oliveira, Traditional Foods, General and Consumer Aspects («Alimentos Tradicionales, Aspectos Generales y de Consumo»), Springer; 1.a ed., 10 de marzo de 2016, se puede encontrar el «Maraş Tarhanası» de Kahramanmaraş en la página 94.

El «Maraş Tarhanası» ha sido objeto de numerosos artículos científicos, revistas, tesis y simposios con su valor, proceso de producción y aspectos étnicos y culturales.

En un artículo de investigación publicado en la Revista de Ciencias Sociales y Humanidades, «Maraş Tarhanası ve Gelişim Süreci», Kaya, M. y Seçim, Y. (2020), mencionaron que la tarhana es un producto alimenticio conocido en toda Turquía, pero el «Maraş Tarhanası» es un producto alimenticio que se diversifica con muchos métodos y contenidos y se convierte en único en la región y consumido por el amplio público. Con este aspecto, el «Maraş Tarhanası» destaca como producto local. Gracias a esta característica, el producto alcanzó su marca geográfica, muy importante para el mundo gastronómico, en julio de 2010.

En Food Bioscience, que es una revista que tiene como objetivo proporcionar un foro para los desarrollos recientes en el campo de la investigación alimentaria relacionada con la biología, centrándose tanto en la investigación fundamental como en la aplicada en todo el mundo, con especial atención a los aspectos étnicos y culturales de la bioinvestigación alimentaria, se publica un estudio de seguimiento del desarrollo de ácido en la fermentación del «Maraş Tarhanası». El estudio trata sobre el uso de diferentes cultivos de yogur y sus efectos en el «Maraş Tarhanası» [Dağ, Ü. e İnanç, A. L. (2019). Farklı Endüstriyel Yoğurt Kültürleri Kullanarak Maraş Tarhana Hamurunun Fermantasyonunda Asit Gelişiminin İzlenmesi ve Tarhanaya Etkileri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 22 (1), 1-9. DOI: 10.17780/ksujes.436311].

Vínculo causal

Gracias a los factores naturales de la zona geográfica que presenta un largo verano seco con vientos constantes, y a los factores humanos que han desarrollado una tradición particular y unas habilidades específicas con ingredientes (yogur) y método (el yogur se añade después de la cocción de la mezcla) específicos. Las características específicas del «Maraş Tarhanası» se deben a su origen en la provincia de Kahramanmaraş.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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| 16.8.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 287/12 |
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16.8.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 287/12

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Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2023/C 287/06)

La presente publicación otorga un derecho de oposición a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la misma

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA O DE UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Huîtres Marennes Oléron»

N.o UE: PGI-FR-0591-AM02 - 26.4.2022

DOP ( ) IGP (X)

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

| Agrupación de calidad «Huîtres Marennes Oléron» |
| --- |
| 13, rue Sergent Lecser |
| ZAC Les Grossines CS 60 002 - 17320 Marennes |
| FRANCE |

Agrupación de calidad «Huîtres Marennes Oléron»

13, rue Sergent Lecser

ZAC Les Grossines CS 60 002 - 17320 Marennes

FRANCE

Tel. +33 0546850669

Fax n.o +33 0546853652

Correo electrónico: info@huitresmarennesoleron.com

Composición e interés legítimo: la agrupación es una asociación compuesta por operadores que participan efectivamente en las actividades de producción o envasado previstas en el pliego de condiciones.

Por esta razón, está legitimada para solicitar la modificación del pliego de condiciones.

2.   Estado miembro o tercer país

Francia

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación o las modificaciones

| ☐ | Nombre del producto |
| --- | --- |

☐

Nombre del producto

| ☒ | Descripción del producto |
| --- | --- |

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Descripción del producto

| ☒ | Zona geográfica |
| --- | --- |

☒

Zona geográfica

| ☒ | Prueba de origen |
| --- | --- |

☒

Prueba de origen

| ☒ | Método de obtención |
| --- | --- |

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Método de obtención

| ☒ | Vínculo |
| --- | --- |

☒

Vínculo

| ☒ | Etiquetado |
| --- | --- |

☒

Etiquetado

| ☒ | Otros: eliminación de la presentación y de los motivos de la agrupación, adición de los datos de contacto del servicio competente del Estado miembro y de las estructuras de control, requisitos nacionales. |
| --- | --- |

☒

Otros: eliminación de la presentación y de los motivos de la agrupación, adición de los datos de contacto del servicio competente del Estado miembro y de las estructuras de control, requisitos nacionales.

4.   Tipo de modificación o modificaciones

| ☒ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor |
| --- | --- |

☒

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor

| ☐ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor |
| --- | --- |

☐

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor

5.   Modificaciones

5.1.   Modificaciones que afectan a elementos esenciales

—   Apartado «Descripción del producto»

Se añade un periodo de comercialización del 1 de septiembre al 31 de mayo.

El pliego de condiciones registrado no contiene ninguna disposición relativa a la comercialización de las ostras amparadas por la IGP. Por tanto, se añaden las fechas de comercialización pertinentes.

Esta modificación es coherente con la práctica profesional: en verano, el afinado en los criaderos resulta extremadamente difícil, habida cuenta de las altas temperaturas del agua en estos últimos, lo que conlleva un incremento del riesgo de mortalidad. En esta época del año, tampoco se comercializan las Pousse en Claires (ostras vástago) que son ostras cultivadas en criaderos (denominados claires).

El punto 3.2 del documento único se modifica en consecuencia.

—   Apartado «Método de obtención»

Subapartado «Afinado y cultivo en criaderos»

Se modifican las condiciones de afinado.

Se añade una duración-densidad de 21 días/2 kg/m2 y se suprime la distinción entre el periodo de inverno y de verano ligada al binomio duración-densidad de afinado. En el nuevo pliego de condiciones se aplican las mismas normas de afinado, independientemente del periodo del año. Esta modificación tiene por objeto permitir a los operadores elegir sus normas de afinado, independientemente de los periodos de verano e invierno, y adaptarse a la evolución climática, pudiendo así proceder al afinado de las ostras durante periodos más cortos de tiempo y con densidades más bajas en otoños cálidos, con el fin de evitar una mayor tasa de mortalidad.

También se añade que, cuando se afinan varios lotes en el mismo criadero, en fechas diferentes, el periodo de afinado obligatorio para cada lote varía en función de la densidad total del criadero. Así pues, la duración se calcula a partir de la fecha de introducción en el agua de cada lote.

Se han llevado a cabo análisis sensoriales con el fin de evaluar si la reducción del periodo mínimo de afinado, independientemente de la época del año, tiene alguna repercusión en la calidad del producto. Los resultados han demostrado que, con las densidades recogidas en el pliego de condiciones, no se constata repercusión alguna en las características del producto.

También se añade una concentración máxima en los recipientes de los criaderos de 45 kg/m2.

Esta disposición tiene carácter complementario, ya que en el binomio duración/densidad, la duración es una duración mínima y la densidad es una densidad media máxima. En la práctica, durante el afinado en criaderos, las ostras se encuentran en recipientes (cestas, bateas, etc.). Las citadas cestas o bateas no se superponen, pero se ha considerado importante definir una concentración máxima de ostras por cesta o batea, con el fin de evitar cualquier desviación con respecto al tamaño de los recipientes.

Se completan, asimismo, las condiciones de verdeo, para distinguir entre el verdeo durante el proceso de afinado y el verdeo posterior.

Estas modificaciones no afectan al carácter específico del producto ni a la relación causal establecida entre el proceso de afinado y las «Huîtres Marennes Oléron».

Por lo que se refiere al cultivo en criaderos, se añade que la pesca se realiza manualmente. Se trata de una codificación de las prácticas del sector.

Estas modificaciones no afectan al documento único.

—   Subapartado «Calibrado, almacenamiento y acabado»

Habida cuenta de la supresión de los periodos de afinado de invierno y de verano, se revisan las condiciones (duración y densidad) de almacenamiento y acabado, definidas también en función de dichos periodos, y se completan y enmarcan con valores objetivo independientes para las ostras afinadas o cultivadas en criaderos.

Estas modificaciones no afectan al documento único.

5.2.   Modificaciones que no afectan a elementos esenciales

—   Apartado «Descripción del producto»

Esta sección se reorganiza con el fin de presentar las características de las «Huîtres Marennes Oléron» y, a continuación, las de las distintas denominaciones comerciales de ostras amparadas por la IGP. Los descriptores organolépticos se han reformulado, en determinados casos, en función del vocabulario necesario para la implementación del control organoléptico. Por ejemplo, para la Fine de Claire: «suave» y «menos salada» en lugar de «equilibrada en agua, sal y yodo». Y, en el caso de la Spéciale de Claire: textura más «firme» en lugar de «intensa».

Sin embargo, no se modifican las características del producto.

Se suprimen algunos párrafos que no aportan información adicional o necesaria alguna de cara a la descripción del producto. Además, se suprime el material fotográfico con el fin de aligerar la versión digital del pliego de condiciones.

El punto 3.2 del documento único se modifica en consecuencia.

—   Apartado «Elementos que prueban que el producto es originario de la zona geográfica»

Se añaden dos nuevas secciones, una relativa a las obligaciones de declaración y otra sobre el mantenimiento de registros. Estas adiciones tienen por objeto facilitar las operaciones de control.

Los operadores están obligados a efectuar las siguientes declaraciones a la agrupación:

| — | Declaración de identificación con vistas a la habilitación de los agentes económicos antes del inicio de la actividad correspondiente. |
| --- | --- |

—

Declaración de identificación con vistas a la habilitación de los agentes económicos antes del inicio de la actividad correspondiente.

| — | Declaración previa de asignación de criaderos. |
| --- | --- |

—

Declaración previa de asignación de criaderos.

Esta declaración tiene por objeto garantizar un mejor seguimiento del uso de los criaderos, así como controlar su producción, especialmente en lo que respecta a las operaciones de afinado, cultivo y almacenamiento que tienen lugar en los citados criaderos.

—   Declaración de venta.

Esta declaración tiene por objeto conocer, a lo largo del tiempo, los volúmenes de ostras vendidos al amparo de la IGP y el precio medio por categoría comercial, con el fin de calcular el volumen de negocio derivado de la IGP. La agrupación recopila y presenta estos datos cada año en su informe anual, proporcionando una visión general de la situación económica del sector de la IGP.

Por lo que respecta al mantenimiento de registros, se amplía el contenido del registro de expedición, con el fin de permitir el seguimiento de las condiciones de almacenamiento y acabado antes de la misma.

Se añade que los registros y todos los documentos de registro y seguimiento se han de conservar in situ, a disposición de los agentes encargados del control.

Se suprimen los objetivos generales de la rastreabilidad, así como las disposiciones relativas al marcado sanitario, que pasan a formar parte de los requisitos normativos.

Se mantienen las tablas de rastreabilidad ascendente y descendente, así como los diagramas correspondientes. Sin embargo, se suprimen las disposiciones relativas a los puntos de venta, ya que no se trata de una cuestión de rastreabilidad, sino de recomendaciones y, por otra parte, de requisitos normativos en materia de comercialización que no inciden en las características intrínsecas del producto.

Estas modificaciones no afectan al documento único.

—   Apartado «Método de producción»

—   Subapartado «Selección previa a la puesta en criaderos»

El pliego de condiciones registrado prevé que solo se autoriza la puesta en criadero de las ostras cultivadas en el litoral francés (desde la frontera con España hasta la frontera con Bélgica). En este punto, no se introduce cambio alguno.

El pliego de condiciones registrado justifica el origen de las ostras por razones históricas y tradicionales. Por su parte, el proyecto de pliego de condiciones completa estos elementos señalando que «los tanques de cultivo del litoral francés (desde la frontera con España hasta la frontera con Bélgica) se desarrollaron en la década de los años 1970, en particular por iniciativa de los ostricultores profesionales de la cuenca de Marennes-Oléron, que organizaron su producción con vistas a la puesta en criadero de las ostras». Algunos productores optaron entonces por cultivar o abastecerse de ostras procedentes de otras cuencas que ofrecían un potencial de crecimiento mayor y más rápido. Este abastecimiento de ostras comerciales cultivadas en el litoral francés (desde la frontera con España hasta la frontera con Bélgica) ha favorecido el desarrollo del sector y el reconocimiento de las características de las ostras después de su paso por el criadero para el afinado o el cultivo de las Pousse en Claires (vástago de criadero).

La definición de la fase de cultivo (ostras cultivadas en el litoral atlántico francés) se fundamenta en el artículo 38, apartado 1, letra c), del Reglamento (UE) N.° 1379/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo.

Se especifican los criterios de selección de las ostras antes de la puesta en criaderos: la frase «la ostra se selecciona en la fase adulta, generalmente en su tercer año» se sustituye por «la ostra se selecciona en la fase de ostra comercial, con un peso unitario de 30 g, como mínimo». Se trata más de un cambio de redacción que de una modificación, puesto que el criterio del peso ya figuraba en el pliego de condiciones registrado.

El punto 3.4 del documento único se modifica en consecuencia.

Se suprimen los elementos relativos a la calidad de la concha y al aspecto organoléptico de las ostras antes de introducirlas en los criaderos, ya que estos elementos corresponden más bien a una cuestión de buenas prácticas profesionales que una obligación.

—   Apartado «Vínculo»

El pliego de condiciones en vigor detalla la información relacionada con el vínculo existente entre el producto y su origen geográfico en varios subapartados. Se agrupan y resumen en el apartado del pliego de condiciones «Elementos que justifican el vínculo con el medio geográfico».

Estos elementos se reorganizan en tres partes, lo que permite distinguir el carácter específico de la zona geográfica, el del producto y la relación causal. Se ha añadido un párrafo introductorio para presentar la base del vínculo con el origen geográfico.

El vínculo con el medio geográfico se basa en la reputación y las características intrínsecas de las «Huîtres Marennes Oléron» derivadas de los factores naturales y humanos presentes en la zona. Las condiciones climáticas y edafológicas del medio geográfico resultan especialmente propicias para el desarrollo de las ostras en esta cuenca. La actividad humana, al urbanizar la zona, ha favorecido el desarrollo de un tipo específico de ostricultura cuya producción, fundamentada en la utilización de criaderos de ostras, resulta especialmente característica desde el punto de vista organoléptico.

En comparación con el mar abierto, los criaderos de ostras ofrecen un medio de cultivo sumamente específico debido a sus características geoquímicas: medio muy mineral y rico en nutrientes, bajo nivel de agua, escasa turbidez y renovación cíclica. Por su parte, las ostras, que se alimentan por filtración y tienen una gran capacidad de retención, se benefician eficazmente este recurso nutritivo tan específico.

También se modifica el punto 5 del documento único para ajustarlo a la redacción de este apartado del pliego de condiciones. En particular, se ha redactado de nuevo en aras de hacer hincapié en la «reputación» de estas ostras, que también se recoge en el pliego de condiciones registrado en 2009 (Reglamento (CE) n.o 98/2009 de la Comisión, de 2 de febrero de 2009).

—   Apartado «Etiquetado»

Se suprime la obligación de comercializar las ostras con el logotipo específico de las «Huîtres Marennes Oléron», así como los elementos tipográficos correspondientes.

El punto 3.6 del documento único se modifica en consecuencia.

5.3.   Modificaciones de la redacción

En el apartado «Servicio competente del Estado miembro», se añaden los datos de contacto del Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO) como servicio competente del Estado miembro, de conformidad con el Reglamento (UE) n.o 1151/2012.

En el apartado «Agrupación solicitante», se suprime la parte descriptiva relativa a la agrupación solicitante, así como la parte relativa a los mercados afectados y al ámbito de aplicación de la IGP.

En el apartado «Zona geográfica», se suprime el mapa de la zona geográfica. Se añade una frase que indica que los documentos cartográficos que representan la zona geográfica están disponibles en el sitio web del Instituto Nacional de Origen y Calidad.

Se suprime la parte argumentativa y descriptiva de la zona (aspectos geológicos generales y definición de los criaderos). Sin embargo, se conserva la información relacionada con el producto, que se incluye en el apartado sobre el vínculo con el origen.

La presentación se ha revisado con el fin de enumerar los municipios del departamento de Charente Marítimo afectados, de conformidad con el Nomenclátor geográfico oficial de 2021. Cabe señalar la fusión de los municipios de Hiers-Brouage y Marennes, que hace que el número de municipios pase a ser 26, en lugar de 27.

El punto 4 del documento único se actualiza en consecuencia.

—   En el apartado «Método de obtención»:

—   Subapartado «Afinado y cultivo en criaderos»

Los elementos relativos a la identificación de los criaderos de ostras se han trasladado a la sección relativa a la obligación de declaración (declaración previa de asignación) y de mantenimiento de registros (registro de seguimiento de productos de la conquilicultura).

Se reformulan las condiciones de mantenimiento de los criaderos de ostras con el fin de subrayar su carácter obligatorio y permitir su control.

Los elementos descriptivos de los usos se han trasladado a la sección relativa al vínculo y se han suprimido las generalidades existentes.

—   Subapartado «Selección de las ostras tras el afinado y el cultivo»

Las modificaciones introducidas son esencialmente de redacción, suprimiendo frases innecesarias que hacen referencia a la normativa sanitaria o a explicaciones de prácticas profesionales que no dan lugar a controles.

—   Subapartado «Calibrado, almacenamiento y acabado»

Se suprimen las repeticiones relativas a la formación del personal.

—   Subapartado «Envasado»

Se suprimen las partes puramente descriptivas, así como los elementos relativos a la normativa sanitaria en particular.

La justificación del envasado en la zona se reformula con el fin de desarrollar la sección relativa a conocimientos técnicos.

—   Subapartado «Presentación a la venta al consumidor»

Esta sección se ha suprimido porque resulta meramente descriptiva y porque incluye requisitos normativos.

En el apartado «Estructura de control» se suprimen el nombre y los datos de contacto del organismo certificador en aplicación de las instrucciones vigentes a escala nacional para armonizar la redacción del pliego de condiciones. Este apartado menciona a partir de ahora los datos de contacto de las autoridades francesas competentes en materia de control: el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (I.N.D.O.) y la Dirección General de Competencia, Consumo y Represión de Fraudes (DGCCRF). El nombre y los datos de contacto del organismo de certificación pueden consultarse en el sitio web del I.N.D.O. y en la base de datos de la Comisión Europea.

En el apartado «Requisitos nacionales», a la luz de los cambios legislativos y normativos a escala nacional, el apartado «Requisitos nacionales» se presenta en forma de cuadro con los principales puntos que deben controlarse y su método de evaluación.

Con excepción de la actualización del apartado «Zona geográfica», el punto 4 del documento único no se ve afectado por las modificaciones de redacción mencionados.

DOCUMENTO ÚNICO

«Huîtres Marennes Oléron»

N.o UE: PGI-FR-0591-AM02 - 26.4.2022

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre(s) [de la DOP o IGP]

«Huîtres Marennes Oléron»

2.   Estado miembro o tercer país

Francia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.7 Pescados, moluscos y crustáceos frescos y productos derivados.

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

Las «Huîtres Marennes Oléron» son ostras afinadas o cultivadas en criaderos de ostras (claires), lo que las diferencia de las ostras de mar abierto.

Las «Huîtres Marennes Oléron» se caracterizan por la calidad de su concha (nácar y dureza) y su presentación (escasa presencia de epibiontes).

Las «Huîtres Marennes Oléron» se comercializan del 1 de septiembre al 31 de mayo.

Las «Huîtres Marennes Oléron» se comercializan vivas y sin transformar.

Las «Huîtres Marennes Oléron» se comercializan con las siguientes indicaciones adicionales, en lo que respecta a los métodos de producción:

—   Fines de Claires (ostras finas de criadero) y Fines de Claires Vertes (ostras finas de criadero verde)

Durante el proceso de afinado, su sabor se «refina» y se vuelve más suave y menos salado. Su índice de contenido oscila entre 7 y 10,5.

Las ostras Fines de Claires Vertes presentan las mismas características que las Fines de Claires, con un característico color verde en las branquias, signo de su afinado y verdeo natural en criaderos «verdes».

—   Spéciales de Claires (ostras especiales de criadero) y Spéciales de Claires Vertes (ostras especiales de criadero verde)

Las ostras se seleccionan por su redondez, grosor y carne. Presentan un volumen de carne considerable (índice de contenido ≥ 10,5). Durante el proceso de afinado, adquieren una textura más firme que las Fines de Claires. Al degustarlas, se distinguen por su volumen en boca y un dulzor especialmente pronunciado.

Las ostras Spéciales de Claires Vertes presentan las mismas características que las Spéciale de Claires y se distinguen por un característico color verde en las branquias, signo de su afinado y verdeo natural en criaderos «verdes».

—   Pousse en Claire (ostra vástago de criadero)

Las ostras se cultivan en criaderos durante un mínimo de cuatro meses, a muy baja densidad. Durante este periodo, «crecen» formando unas líneas dentadas muy características en la concha, conocidas como «vástagos de crecimiento». Alcanzan un elevado contenido de carne (índice de contenido ≥ 12), una firmeza crujiente y un color marfil brillante de la carne. Además, se caracterizan por un sabor de criadero pronunciado, especialmente largo en boca.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

—

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

El proceso de afinado de las «Huîtres Marennes Oléron» o el cultivo de las Pousse en Claires debe realizarse en criaderos situados en la zona geográfica.

De acuerdo con la práctica habitual, solo se pueden introducir en criaderos las ostras de mar abierto cultivadas en el litoral francés (desde la frontera con Bélgica hasta la frontera con España).

3.5.   Normas especiales para el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

El envasado de las «Huîtres Marennes Oléron» en la zona geográfica permite preservar su calidad, así como garantizar el control sanitario, gracias a la rapidez con que se realiza, y el origen del producto.

El envasado se realiza en cuanto las ostras se sacan del agua (tras el acabado) para preservar su frescura: la fecha de envasado debe coincidir con la fecha en que las ostras se extraen del agua.

Este proceso han de llevarlo a cabo operadores que hayan recibido formación específica en técnicas de selección y envasado de ostras, para evitar el riesgo de comercializar un producto final no conforme.

Las ostras se envasan en horizontal, con la parte cóncava de la concha hacia abajo, para garantizar las mejores condiciones de conservación posibles. Los envases se protegen sólidamente y las cajas de madera están adaptadas a la cantidad de ostras envasadas para evitar que estas oscilen.

La realización de estas operaciones en la zona geográfica, junto con el sistema de control establecido para verificar que se han llevado a cabo, limita el riesgo de ruptura de la rastreabilidad y, por tanto, el riesgo de fraude.

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado.

Además de las menciones obligatorias previstas por la normativa en materia de etiquetado y presentación de los productos alimenticios el etiquetado indicará:

| — | el nombre registrado del producto: «Huîtres Marennes Oléron»; |
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el nombre registrado del producto: «Huîtres Marennes Oléron»;

| — | el símbolo IGP de la Unión Europea en el mismo campo visual; |
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el símbolo IGP de la Unión Europea en el mismo campo visual;

| — | la indicación: «affinées en claires» (afinadas en criaderos), para las Fines de Claires y Spéciales de Claires; |
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la indicación: «affinées en claires» (afinadas en criaderos), para las Fines de Claires y Spéciales de Claires;

| — | la indicación adicional del producto:






  — | «Huîtres Fines de Claires»; |
| --- | --- | --- |

—

la indicación adicional del producto:

—

«Huîtres Fines de Claires»;

| — | «Huîtres Fines de Claires Vertes»; |
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«Huîtres Fines de Claires Vertes»;

| — | «Huîtres Spéciales de Claires»; |
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«Huîtres Spéciales de Claires»;

| — | «Huîtres Spéciales de Claires Vertes»; |
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«Huîtres Spéciales de Claires Vertes»;

| — | «Huîtres Pousse en Claire». |
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«Huîtres Pousse en Claire».

| — | la dirección del servicio de atención al consumidor. |
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la dirección del servicio de atención al consumidor.

4.   Breve descripción de la zona geográfica

La zona geográfica para el afinado en criaderos, el cultivo de Pousse en claires y el envasado de las ostras de la IGP «Huîtres Marennes Oléron», comprende los municipios del departamento de Charente Marítimo, con arreglo al Nomenclátor geográfico oficial de 2021:

Charente Marítimo (17): Arvert, Beaugeay, Bourcefranc-le-Chapus, (La) Brée-les-Bains, Breuillet, Chaillevette, (Le) Château-d'Oléron, Dolus-d'Oléron, (L') Éguille, Étaule, (Le) Grand-Village-Plage, (Le) Gua, Marennes-Hiers-Brouage, Moëze, Mornac-sur-Seudre, Nieulle-sur-Seudre, Port-des-Barques, Saint-Denis-d'Oléron, Saint-Froult, Saint-Georges-d'Oléron, Saint-Just-Luzac, Saint-Nazaire-sur-Charente, Saint-Pierre-d'Oléron, Saint-Trojan-les-Bains, Soubise y (La) Tremblade.

5.   Vínculo con la zona geográfica

El vínculo con el medio geográfico se basa en la reputación y las características intrínsecas de las «Huîtres Marennes Oléron» derivadas de los factores naturales y humanos presentes en la zona. Las condiciones climáticas y edafológicas del medio geográfico resultan especialmente propicias para el desarrollo de las ostras en esta cuenca. La actividad humana, al urbanizar la zona, ha favorecido el desarrollo de un tipo específico de ostricultura cuya producción, fundamentada en la utilización de criaderos de ostras, resulta especialmente característica desde el punto de vista organoléptico.

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

En la costa atlántica del departamento de Charente Marítimo, la isla de Oléron, una lengua de tierra de unos 30 kilómetros de norte a sur y 10 kilómetros de este a oeste, protege la cuenca de Marennes Oléron de las depresiones oceánicas, el oleaje y el viento.

La cuenca de Marennes Oléron se abastece de agua dulce del río Seudre, al sur, y del Charente, al norte. Esta zona de 400 km2 corresponde a una parte del antiguo golfo de Santonie. Este territorio, sometido a la deposición de aluviones procedentes de los ríos Charente y Seudre, se encontraba cubierto por el océano antes de las obras de contención mediante diques. La superficie total de marismas saladas en esta zona se estima en, aproximadamente, unas 3 000 hectáreas.

Los depósitos aluviales constituyen un suelo impermeable que ha sobrevivido desde la era cuaternaria. Esta capa de sedimentos puede alcanzar decenas de metros de espesor en algunas partes de la zona geográfica.

En la cuenca de Marennes Oléron, los primeros criaderos de ostras de la margen izquierda del Seudre se atribuyen a Charles de la Oléron, en el siglo XVI.

Las «Huîtres Marennes Oléron» ya se distinguían por su maduración en criaderos (claires). Se calcula que, en 1738, había más de 7 000 criaderos de ostras en la orilla izquierda del Seudre y el término «claire» para referirse a los mismos aparece por primera vez en el Dictionnaire Raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers, en 1753.

Las similitudes entre los criaderos del siglo XVIII y los criaderos tradicionales actuales son evidentes. Y, por su parte, las preocupaciones relacionadas con estos, son idénticas: mantenimiento de los diques, control del suministro de agua a los criaderos y el temor al calor y a las heladas. En el siglo XIX, los métodos de producción y afinado de las ostras en los criaderos de la región de Marennes se describieron con gran detalle, en particular por Coste en su libro Voyage d'exploration sur le littoral de la France et de l'Italie, en 1861.

En el siglo XX, varias crisis epizoóticas afectaron gravemente a la producción de ostras en la cuenca del Marennes Oléron y acabaron con las ostras planas (Ostrea edulis) y con las ostras portuguesas (Crassostrea angulata). A continuación, se produjo un periodo de declive del afinado y el cultivo de ostras en criadero. A partir de los años de 1990, la industria ostrícola rediseñó y reestructuró los criaderos, y comenzó a utilizar la ostra japonesa (Crassostrea gigas), que fue adquiriendo cada vez más popularidad.

Los criaderos de ostras se sitúan por debajo de las mareas vivas de primavera y se alimentan y vacían por acción de la gravedad. Cada criadero cuenta con su propio mecanismo hidráulico, lo que posibilita distintos métodos de suministro y vaciado del agua.

Desde la creación de los primeros criaderos de ostras hasta la actualidad, los productores han ido adquiriendo una enorme experiencia, que se ha transmitido de padres a hijos para mantener y cuidar estos criaderos. Con el fin de garantizar su correcto estado y eficacia, los criaderos precisan de labores de mantenimiento periódicas.

La vigilancia constante de los criaderos de ostras ayuda a limitar el desarrollo de macroalgas que, si se multiplican significativamente, puede traducirse en una falta de productividad, con la consiguiente pérdida de peso de las ostras.

El varengado, desecado y rehumidificación de los criaderos de ostras forman parte de las labores de mantenimiento necesarias para el desarrollo de las microalgas, que constituyen el alimento de las ostras y permiten su afinado o cultivo en los criaderos.

5.2.   Carácter específico del producto

Las «Huîtres Marennes Oléron» son ostras afinadas o cultivadas en criaderos, lo que las diferencia de las ostras de mar abierto y les confiere un sabor más suave y menos salado, una concha de calidad superior (con escasa presencia de epibiontes en la superficie exterior y una superficie interna nacarada), agallas de color verde (en el caso de las Fines de Claires Vertes o de las Spéciales de Claires Vertes) y una textura más firme (especialmente en el caso de las Spéciales de Claires). Además de las características propias del afinado en criadero, el cultivo en criaderos se traduce en un crecimiento importante de las ostras (carne y concha), una textura firme y crujiente, un color marfil brillante de la carne y un sabor de criadero pronunciado y largo en boca.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la reputación u otras características del producto

Las condiciones climáticas de la zona geográfica resultan especialmente favorables para la ostricultura practicada en costas arenosas bajas y marismas (criaderos de afinado y cultivo de ostras). Se trata de la actividad principal de esta cuenca, que abarca las orillas del río Seudre, al sur, la isla de Oléron, al oeste, y las marismas de Brouage en el centro, hasta Port-des-Barques y la isla Madame, al norte.

Los criaderos actuales presentan las mismas características geomorfológicas e hídricas que han prevalecido a lo largo de los siglos. Se sitúan entre la tierra y el mar y, por tanto, son un reflejo de estos dos medios. Se alimentan de agua y se vacían por efecto de la gravedad, en función de las variaciones del caudal de los ríos y del nivel de las mareas.

En comparación con el mar abierto, los criaderos de ostras ofrecen un medio de cultivo sumamente específico debido a sus características geoquímicas: medio muy mineral y rico en nutrientes, bajo nivel de agua, escasa turbidez y renovación cíclica. Por su parte, las ostras, que se alimentan por filtración y tienen una gran capacidad de retención, se benefician eficazmente este recurso nutritivo tan específico.

Solo los criaderos de ostras en buen estado, que se someten a labores de mantenimiento con regularidad y se limpian y secan anualmente, conservan sus características y garantizan la transformación del producto y su calidad.

El carácter arcilloso y mineral de los criaderos contribuye a aportar un importante sustrato nutritivo para el desarrollo del alimento de la ostra, el fitoplancton. Este alimento en concreto es el que confiere a las ostras su «sabor de criadero». Además, el sabor salado suele ser menos intenso, ya que la salinidad de los criaderos suele ser inferior a la del mar abierto.

Las paredes de los criaderos pueden recubrirse de forma natural y aleatoria de una especie de fitoplancton bentónico: la diatomea Haslea ostrearia, comúnmente conocida como «navícula azul». Descubierta en los criaderos de ostras de la cuenca de Marennes Oléron, esta diatomea produce un pigmento azul natural llamado «marennine». De modo que, al filtrar el agua del criadero, la combinación de este pigmento con el color amarillo de las branquias de las ostras, hace que estas adquieran un característico color verde.

Cuando las ostras se cultivan en criaderos, sus conchas crecen significativamente por los bordes, que es una de las características visuales del crecimiento en estos espacios. Además, gracias al entorno especialmente rico de los criaderos, en comparación con las densidades de cultivo, el contenido de carne aumenta también significativamente. La Pousse en claire es una ostra muy carnosa, con una carne especialmente firme y crujiente.

La reputación de las ostras de la cuenca del Marennes Oléron viene de lejos. En 1698, el intendente de la marina de Rochefort redactó un folleto sobre la Généralité de La Rochelle y describió Marennes como sigue: «Es una gran ciudad situada entre el río Seudre y el puerto de Brouage; su suelo es árido, por lo que no produce grandes vinos. Sin embargo, sí se produce mucha y muy buena sal. Las ostras verdes de Marennes gozan de gran reputación».

Dos extractos del Journal de Marennes (10 de junio y 16 de septiembre de 1866) ponen de relieve el papel cada vez más importante que desempeñaba el afinado de las ostras en los criaderos para la economía regional. A principios del siglo XX, la cuenca de Marennes Oléron representaba un tercio de la producción nacional de ostras.

Las «Huîtres Marennes Oléron» han gozado siempre de una notable reputación nacional (encuesta IFREMER 1997): el 74 % de los consumidores conocen las ostras de esta zona y el 51 % las prefieren a los productos de otras zonas ostrícolas. Las «Huîtres Marennes Oléron» se mencionan muy a menudo en las grandes aglomeraciones urbanas, donde parecen gozar de una gran reputación. En los citados centros urbanos, el consumo de las ostras suele ser ocasional y está especialmente ligado a las festividades. Así pues, el precio que los consumidores estarían dispuestos a gastar, en tales condiciones, suele ser elevado. Por el contrario, las personas entrevistadas que viven cerca de la cuenca de Marennes Oléron afirman que las ostras son un producto cotidiano que consumen a menudo.

Cada año, los ostricultores presentan sus «Huîtres Marennes Oléron» al concurso de productos regionales de Nueva Aquitania y al Concours Général Agricole de París, donde han recibido varios galardones.

En 2022, obtuvieron los siguientes reconocimientos:

| — | Dos medallas de oro (Fines de Claires y Spéciales de Claires) y una medalla de bronce (Fines de Claires Vertes) en el Concours Général Agricole de París. |
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Dos medallas de oro (Fines de Claires y Spéciales de Claires) y una medalla de bronce (Fines de Claires Vertes) en el Concours Général Agricole de París.

| — | Tres medallas de oro (Fines de Claires, Fines de Claires Vertes y Pousse en Claires), tres medallas de plata (Fines de Claires Vertes, Fines de Claires y Spéciales de Claires) y una medalla de bronce (Fines de Claires) en el concurso Saveurs Nouvelle-Aquitaine. |
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Tres medallas de oro (Fines de Claires, Fines de Claires Vertes y Pousse en Claires), tres medallas de plata (Fines de Claires Vertes, Fines de Claires y Spéciales de Claires) y una medalla de bronce (Fines de Claires) en el concurso Saveurs Nouvelle-Aquitaine.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-IGPHMO-2203.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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| 16.8.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 287/22 |
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16.8.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 287/22

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Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2023/C 287/07)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Ezine Peyniri»

N.° UE: PDO-TR-02889 — 5.1.2023

DOP (X) IGP ( )

1.   Nombre(s)

«Ezine Peyniri»

2.   Estado miembro o tercer país

Turquía

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.3. Quesos

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Ezine Peyniri» es un queso blanco cremoso fabricado con una mezcla de leche de oveja, cabra y vaca y madurado en salmuera durante al menos 8 meses. Dependiendo de la temporada, entre un 35 y un 45 % de leche de oveja se mezcla con un mínimo del 40 % de leche de cabra y un máximo del 25 % de leche de vaca. El «Ezine Peyniri» presenta las siguientes características:

Propiedades organolépticas

| — | Color: Blanco y amarillo claro |
| --- | --- |

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Color: Blanco y amarillo claro

| — | Textura: Semidura o firme con pequeños ojos y sin corteza. |
| --- | --- |

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Textura: Semidura o firme con pequeños ojos y sin corteza.

| — | Sabor y aroma: Aroma «mantecoso» y de «leche cocida» y sabor «suave-dulce», «salado» y «agrio». |
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Sabor y aroma: Aroma «mantecoso» y de «leche cocida» y sabor «suave-dulce», «salado» y «agrio».

Propiedades químicas

| | Mínimo |
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| Materia grasa sobre extracto seco (%): | 49 |
| Materia seca (%) | 43 |
| Contenido en sal de la materia seca (%) | 6 |
| Acidez (% ácido láctico) | 0,70 |
| pH | 4,72 |

Mínimo

Materia grasa sobre extracto seco (%):

49

Materia seca (%)

43

Contenido en sal de la materia seca (%)

6

Acidez (% ácido láctico)

0,70

pH

4,72

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

La leche utilizada en la producción del «Ezine Peyniri» se obtiene de ovejas de las razas «Tahirova», «Sakız», «Dağlıç» y «Sakız + Dağlıç», vacas de raza «Holstein» y cabras de raza «Karakeçi» criadas en la zona. En particular, las leches recogidas durante el período comprendido entre marzo y julio se utilizan en la producción de «Ezine Peyniri». Las vacas lecheras, las ovejas y las cabras que producen la materia prima para el «Ezine Peyniri» solo se alimentan con los forrajes suministrados desde la zona geográfica. Durante los meses de primavera y verano, los animales se alimentan de pastos y, de forma excepcional, en establos. Durante los meses de invierno, se alimentan con heno recolectado en los pastos de la zona geográfica. Los forrajes con que se alimenta a estos animales no contienen piensos concentrados. La temporada media mínima de pastoreo al año es de ocho meses. La calidad de la leche es el resultado del método de pastoreo al aire libre para la ganadería lechera, así como de la abundancia y calidad de los forrajes de la zona. La flora está compuesta por centenares de plantas aromáticas, muy especialmente la mejorana dulce (Origanum majorana L.), la mejorana silvestre (Origanum vulgare), la salvia común (Salvia officinalis L.), la menta de caballo (Mentha longifolia L.), la melisa (Melisa officinalis L.) y el tomillo común (Thymus vulgaris L.).

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases, desde el pastoreo y la producción de leche hasta la maduración del queso, deben llevarse a cabo en la zona geográfica específica a que se refiere la sección 4.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

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3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

El logotipo «Ezine Peyniri» debe utilizarse en el embalaje del producto. El etiquetado puede aplicarse directamente en el embalaje o en etiquetas fijadas al mismo. Todos los productores pueden utilizar etiquetas, ya que notifican a la agrupación de productores su producción.

Image 1

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

En la provincia de Çanakkale, los distritos de Ezine, Bayramiç y Ayvacık; Şerbetli, Etili, Alatliburun, Küçüklü, Alibeyköy y Söğütalan, pueblos del distrito de Çan, así como Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli y Kirazlı, pueblos del distrito de Merkez.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

La zona refleja las características de transición entre los climas del Mediterráneo y del mar Negro. Además, tiene temperaturas medias más bajas en invierno. La temperatura mínima, en febrero, es de — 4,2 °C y la máxima, en agosto, de + 35,8 °C. La temperatura media anual es de 14,7 °C y la humedad media, del 72,6 %. Otra característica que distingue la zona de otros entornos son los fuertes vientos durante la mayor parte del año.

Durante el año, el viento dominante en la zona es el viento norte. Los vientos más comunes son el noreste, el norte, el sureste y el sur. Las precipitaciones medias anuales se sitúan entre 662,8 m3 y 854,9 m3. Las precipitaciones durante el verano son escasas. Los meses de mayores precipitaciones son diciembre, enero y febrero. El número de días con cubierta de nieve es de aproximadamente ocho como máximo.

Estas condiciones climáticas hacen posible la diversidad floral del pastoreo natural y los limitados días de cubierta de nieve permiten el pastoreo de los animales lecheros en los pastos durante la mayor parte del año. Tres distritos situados en la zona geográfica se encuentran entre el monte Ida (Kaz Dağı, en turco) y el mar Egeo. La cría de ovinos y caprinos está muy extendida en la zona. En las tierras no cultivables al pie del monte Ida crecen plantas de una gran diversidad, especialmente en primavera. El monte Ida proporciona a la zona fuertes precipitaciones y una rica flora, así como abundancia de oxígeno. Dado que los centenares de plantas aromáticas específicas de la zona consumidas por los animales tienen un efecto directo en el sabor y el aroma de la leche, sus características confieren al queso un sabor y un perfil aromático únicos. En particular, las leches recogidas durante el período comprendido entre marzo y julio se utilizan en la producción de «Ezine Peyniri». El clima del monte Ida, situado en la zona de transición geográfica entre los climas mediterráneo y del mar Negro, es semihúmedo, con altas precipitaciones. Estas condiciones húmedas y una topografía accidentada han propiciado el surgimiento de una cubierta forestal robusta y de una rica flora en el monte Ida. Dicha flora está compuesta por centenares de plantas aromáticas, muy especialmente la mejorana dulce (Origanum majorana L.), la mejorana silvestre (Origanum vulgare), la salvia común (Salvia officinalis L.), la menta de caballo (Mentha longifolia L.), la melisa (Melisa officinalis L.) y el tomillo común (Thymus vulgaris L.). El queso elaborado a partir de leche procedente de animales que se alimentan de estas plantas tiene un aroma «mantecoso» y «dulce».

En la producción del «Ezine Peyniri» se utiliza exclusivamente sal marina. El uso de sal marina de fácil disolución impide que el queso se funda y se rompa y permite que exude fácilmente su contenido en agua durante el proceso de maduración.

Características específicas del producto

El «Ezine Peyniri» es de color blanco y amarillo claro y tiene una textura de rigidez media y no frágil. Presenta pequeños ojos por todo el queso. El «Ezine Peyniri» tiene un aroma «cremoso» (causado por la grasa láctea de la composición de la leche) de «leche cocida» (aportada por el tratamiento térmico). Las propiedades gustativas y aromáticas de las leches de oveja, cabra y vaca utilizadas en la producción se transmiten al producto y afectan al sabor y al aroma del queso. El «Ezine Peyniri» tiene una maduración mínima de 8 meses en salmuera. Este proceso confiere al queso su color, textura y sabor típicos. Las reacciones enzimáticas, químicas y microbianas durante la maduración de proteínas, grasas y lactosa en la composición de la leche generan sabores «agrios» y «dulces» característicos en el queso; presenta pequeños ojos y el queso queda sin corteza.

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad, la reputación u otras características del producto

| — | Las prácticas tradicionales de cría de ganado se aplican en una zona con un clima de transición entre el clima mediterráneo y el del mar Negro, con características climáticas semihúmedas, de altas precipitaciones y ventosas; las partes del monte Ida incluidas en la zona, inafectadas por las condiciones ambientales adversas impuestas por la industrialización, proporcionan a la zona una elevada pluviometría y una rica flora, así como abundante oxígeno. |
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Las prácticas tradicionales de cría de ganado se aplican en una zona con un clima de transición entre el clima mediterráneo y el del mar Negro, con características climáticas semihúmedas, de altas precipitaciones y ventosas; las partes del monte Ida incluidas en la zona, inafectadas por las condiciones ambientales adversas impuestas por la industrialización, proporcionan a la zona una elevada pluviometría y una rica flora, así como abundante oxígeno.

| — | La zona designada cuenta con pastos naturales ricos en poblaciones locales de plantas aromáticas utilizadas en cada temporada por los ganaderos para el pastoreo de ovejas y cabras, de manera óptima basándose en su experiencia de las características geológicas de la zona; las propiedades climáticas y la flora específica de la zona, que contribuyen a la producción de leche de una calidad particular y, por tanto, confieren al «Ezine Peyniri» unas cualidades únicas y un agradable carácter organoléptico. |
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La zona designada cuenta con pastos naturales ricos en poblaciones locales de plantas aromáticas utilizadas en cada temporada por los ganaderos para el pastoreo de ovejas y cabras, de manera óptima basándose en su experiencia de las características geológicas de la zona; las propiedades climáticas y la flora específica de la zona, que contribuyen a la producción de leche de una calidad particular y, por tanto, confieren al «Ezine Peyniri» unas cualidades únicas y un agradable carácter organoléptico.

| — | Métodos específicos utilizados durante la producción:






  — | Utilización de tres tipos de leche (cabra, oveja y vaca) en la producción; |
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Métodos específicos utilizados durante la producción:

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Utilización de tres tipos de leche (cabra, oveja y vaca) en la producción;

| — | Utilización de cuajo de abomaso de origen animal; |
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Utilización de cuajo de abomaso de origen animal;

| — | Maduración en salmuera; |
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Maduración en salmuera;

| — | Utilización exclusiva de sal marina; |
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Utilización exclusiva de sal marina;

| — | No utilización de cultivos iniciadores; |
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No utilización de cultivos iniciadores;

| — | Un período de maduración de 8 meses como mínimo. |
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Un período de maduración de 8 meses como mínimo.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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