# Gazzetta ufficiale C 287/2023

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell’Unione europea | C 287 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 66° anno16 agosto 2023 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell’Unione europea

C 287

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

66° anno16 agosto 2023

---

| Sommario | pagina |
| --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2023/C 287/01 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.11172 — PLD / NBIM / VEGHEL) (
  1
  ) | 1 |

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2023/C 287/01

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.11172 — PLD / NBIM / VEGHEL) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2023/C 287/02 | Tassi di cambio dell'euro — 14 agosto 2023 | 2 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2023/C 287/02

Tassi di cambio dell'euro — 14 agosto 2023

2

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| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2023/C 287/03 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 3 |
| 2023/C 287/04 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP) (
  1
  ) | 5 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2023/C 287/05 | Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 6 |
| 2023/C 287/06 | Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 12 |
| 2023/C 287/07 | Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 22 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2023/C 287/03

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

3

2023/C 287/04

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP) (
  1
  )

1

5

ALTRI ATTI

Commissione europea

2023/C 287/05

Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

6

2023/C 287/06

Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

12

2023/C 287/07

Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

22

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE. |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE.

1

| IT | |
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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 16.8.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 287/1 |
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16.8.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 287/1

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.11172 — PLD / NBIM / VEGHEL)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2023/C 287/01)

L'8 agosto 2023 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32023M11172. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto dell’Unione europea. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32023M11172. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto dell’Unione europea.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 16.8.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 287/2 |
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16.8.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 287/2

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Tassi di cambio dell'euro (1)

14 agosto 2023

(2023/C 287/02)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,0930 |
| JPY | yen giapponesi | 158,68 |
| DKK | corone danesi | 7,4515 |
| GBP | sterline inglesi | 0,86215 |
| SEK | corone svedesi | 11,8405 |
| CHF | franchi svizzeri | 0,9608 |
| ISK | corone islandesi | 144,70 |
| NOK | corone norvegesi | 11,4340 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 24,038 |
| HUF | fiorini ungheresi | 382,78 |
| PLN | zloty polacchi | 4,4395 |
| RON | leu rumeni | 4,9418 |
| TRY | lire turche | 29,5675 |
| AUD | dollari australiani | 1,6853 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4700 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,5458 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,8305 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,4813 |
| KRW | won sudcoreani | 1 459,40 |
| ZAR | rand sudafricani | 20,7881 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,9356 |
| IDR | rupia indonesiana | 16 732,99 |
| MYR | ringgit malese | 5,0464 |
| PHP | peso filippino | 62,132 |
| RUB | rublo russo | |
| THB | baht thailandese | 38,474 |
| BRL | real brasiliano | 5,3764 |
| MXN | peso messicano | 18,6209 |
| INR | rupia indiana | 90,8180 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,0930

JPY

yen giapponesi

158,68

DKK

corone danesi

7,4515

GBP

sterline inglesi

0,86215

SEK

corone svedesi

11,8405

CHF

franchi svizzeri

0,9608

ISK

corone islandesi

144,70

NOK

corone norvegesi

11,4340

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

24,038

HUF

fiorini ungheresi

382,78

PLN

zloty polacchi

4,4395

RON

leu rumeni

4,9418

TRY

lire turche

29,5675

AUD

dollari australiani

1,6853

CAD

dollari canadesi

1,4700

HKD

dollari di Hong Kong

8,5458

NZD

dollari neozelandesi

1,8305

SGD

dollari di Singapore

1,4813

KRW

won sudcoreani

1 459,40

ZAR

rand sudafricani

20,7881

CNY

renminbi Yuan cinese

7,9356

IDR

rupia indonesiana

16 732,99

MYR

ringgit malese

5,0464

PHP

peso filippino

62,132

RUB

rublo russo

THB

baht thailandese

38,474

BRL

real brasiliano

5,3764

MXN

peso messicano

18,6209

INR

rupia indiana

90,8180

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 16.8.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 287/3 |
| --- | --- | --- | --- |

16.8.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 287/3

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2023/C 287/03)

1.

La notifica riguarda le seguenti imprese:

| — | Mitsui & Co., Ltd. («Mitsui», Giappone), quotata in borsa e non controllata da nessuno dei suoi azionisti, |
| --- | --- |

—

Mitsui & Co., Ltd. («Mitsui», Giappone), quotata in borsa e non controllata da nessuno dei suoi azionisti,

| — | EE PV Holding ApS, controllata al 100 % da European Energy A/S («European Energy», Danimarca), a sua volta controllata da Knud Erik Andersen, |
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—

EE PV Holding ApS, controllata al 100 % da European Energy A/S («European Energy», Danimarca), a sua volta controllata da Knud Erik Andersen,

| — | Kassø MidCo ApS («Kassø» o «JV», Danimarca). |
| --- | --- |

—

Kassø MidCo ApS («Kassø» o «JV», Danimarca).

Mitsui e European Energy, insieme «le parti», acquisiscono, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), e dell'articolo 3, paragrafo 4, del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune di Kassø.

La concentrazione è effettuata mediante acquisto di quote/azioni.

2.

| — | Mitsui is a trading, business management and project development company. Opera su scala mondiale con attività in vari settori, tra cui: i) prodotti siderurgici; ii) risorse minerarie e metalliche; iii) progetti infrastrutturali; iv) mobilità; v) sostanze chimiche di base; vi) prodotti chimici ad alte prestazioni; vii) energia; viii) risorse alimentari; ix) servizi ai consumatori; x) sviluppo informatico e sviluppo della comunicazione/aziendale; |
| --- | --- |

—

Mitsui is a trading, business management and project development company. Opera su scala mondiale con attività in vari settori, tra cui: i) prodotti siderurgici; ii) risorse minerarie e metalliche; iii) progetti infrastrutturali; iv) mobilità; v) sostanze chimiche di base; vi) prodotti chimici ad alte prestazioni; vii) energia; viii) risorse alimentari; ix) servizi ai consumatori; x) sviluppo informatico e sviluppo della comunicazione/aziendale;

| — | European Energy fornisce servizi di energia verde sviluppando e gestendo progetti infrastrutturali comprendenti parchi eolici e solari e impianti Power-to-X a livello mondiale. |
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—

European Energy fornisce servizi di energia verde sviluppando e gestendo progetti infrastrutturali comprendenti parchi eolici e solari e impianti Power-to-X a livello mondiale.

3.

Le attività commerciali di Kassø consistono nella produzione di energia elettrica da un impianto di energia solare e nella produzione di e-metanolo da un impianto «Power-to-X» vicino a Kassø:

4.

Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

5.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione e recare il seguente riferimento:

M.11220 — MITSUI & CO / EUROPEAN ENERGY / KASSØ JV

Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per e-mail, fax o posta ai seguenti recapiti.

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Indirizzo postale:

| Commissione europea |
| --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («regolamento sulle concentrazioni»).

1

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

2

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| 16.8.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 287/5 |
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16.8.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 287/5

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2023/C 287/04)

1.

La notifica riguarda le seguenti imprese:

| — | Concentrix Corporation («Concentrix», Stati Uniti), |
| --- | --- |

—

Concentrix Corporation («Concentrix», Stati Uniti),

| — | Webhelp S.A.S. («Webhelp», Francia). |
| --- | --- |

—

Webhelp S.A.S. («Webhelp», Francia).

Concentrix acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo esclusivo dell'insieme di Webhelp.

La concentrazione è effettuata mediante acquisto di quote/azioni.

2.

| — | Concentrix è un'impresa che opera su scala mondiale nel settore dell'esperienza dei clienti (customer experience o CX), avvalendosi di tecnologia per fornire servizi di esternalizzazione e consentire ai suoi clienti di gestire l'esperienza dei loro clienti finali e degli utenti finali. Concentrix offre servizi informatici, con un accento sui servizi di esternalizzazione dei processi aziendali («BPO») e in particolare sui servizi BPO di gestione della customer experience («CXM BPO») e, in misura minore, sui servizi BPO finanziari e contabili. Concentrix offre anche altri servizi complementari, tra cui servizi di consulenza informatica e servizi di attuazione e gestione delle applicazioni. |
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Concentrix è un'impresa che opera su scala mondiale nel settore dell'esperienza dei clienti (customer experience o CX), avvalendosi di tecnologia per fornire servizi di esternalizzazione e consentire ai suoi clienti di gestire l'esperienza dei loro clienti finali e degli utenti finali. Concentrix offre servizi informatici, con un accento sui servizi di esternalizzazione dei processi aziendali («BPO») e in particolare sui servizi BPO di gestione della customer experience («CXM BPO») e, in misura minore, sui servizi BPO finanziari e contabili. Concentrix offre anche altri servizi complementari, tra cui servizi di consulenza informatica e servizi di attuazione e gestione delle applicazioni.

| — | Webhelp è un fornitore di servizi BPO che opera su scala mondiale e offre un ampio portafoglio di servizi per fornire assistenza end-to-end ai clienti, tra cui assistenza tecnica per i clienti, servizi di fidelizzazione della clientela, servizi di gestione dei reclami dei clienti, raccolta di dati multicanali, servizi digitali e di marketing e soluzioni aziendali. Webhelp è attualmente controllata da Groupe Bruxelles Lambert («GBL», Belgio), una holding pubblica di investimento. |
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Webhelp è un fornitore di servizi BPO che opera su scala mondiale e offre un ampio portafoglio di servizi per fornire assistenza end-to-end ai clienti, tra cui assistenza tecnica per i clienti, servizi di fidelizzazione della clientela, servizi di gestione dei reclami dei clienti, raccolta di dati multicanali, servizi digitali e di marketing e soluzioni aziendali. Webhelp è attualmente controllata da Groupe Bruxelles Lambert («GBL», Belgio), una holding pubblica di investimento.

3.

A seguito di esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nell’ambito di applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo.

4.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione e recare il seguente riferimento:

M.11132 – CONCENTRIX / WEBHELP

Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per e-mail, fax o posta ai seguenti recapiti.

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Indirizzo postale:

| Commissione europea |
| --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («regolamento sulle concentrazioni»).

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 16.8.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 287/6 |
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16.8.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 287/6

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Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2023/C 287/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

«Maraş Tarhanası»

N. UE: PGI-TR-02611 – 1.6.2020

DOP () PGI (X)

1.   Nome [della DOP o IGP]

«Maraş Tarhanası»

2.   Stato membro o paese terzo

Turchia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 2.3. Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

La «Maraş Tarhanası» è un alimento fermentato che consiste in una miscela secca di grano cotto, yogurt, timo e sale, con sesamo nero, pepe, noci e mandorle. Grano, yogurt, sale e timo sono ingredienti obbligatori, mentre sesamo nero, pepe, noci e mandorle sono facoltativi. Dopo la fermentazione si possono aggiungere sesamo nero, pepe, spezie, noci, mandorle, a seconda delle preferenze personali. La scelta dipende dai gusti personali. Il timo (obbligatorio) viene aggiunto nella misura dello 0,1-0,3 %, il sesamo nero (facoltativo) viene aggiunto nella misura del 5-20 % e il pepe, le spezie, le noci, le mandorle (facoltative) vengono aggiunti nella misura del 20-30 % per 100 kg. È prodotto in fogli sottili e piatti. È croccante.

La produzione di «Maraş Tarhanası» è stagionale perché viene essiccato al sole, ma può essere consumato tutto l'anno. La «Maraş Tarhanası» può essere mangiata da sola o consumata in diversi modi (in una zuppa, fritta nell'olio, cotta al forno, immersa nel brodo).

I due ingredienti principali che compongono la «Maraş Tarhanası» sono lo yogurt e il grano spezzato.

Il contenuto nutrizionale della «Maraş Tarhanası» deriva da elementi metabolici presenti in natura, che si trovano appunto nello yogurt e nel grano spezzato. Nel processo di preparazione della «Maraş Tarhanası», lo yogurt non viene cotto; in questo modo si preservano le colture probiotiche naturali. I lieviti fermentativi naturali derivati dallo yogurt e dal grano arricchiscono il gusto aromatico della «Maraş Tarhanası».

Grazie ai suoi con i suoi additivi prebiotici naturali provenienti dal grano spezzato ha proprietà funzionali.

Fornisce una combinazione di proteine vegetali e animali che contiene circa 370 calorie per ogni 100 grammi di «Maraş Tarhanası».

La «Maraş Tarhanası» viene essiccata al sole in strati sottili come carta (in forno se le condizioni climatiche non sono idonee).

Caratteristiche fisiche:

| | lo standard di produzione della «Maraş Tarhanası» come snack a sé stante varia da 1 mm a 3 mm. È croccante e secco. I Maraş Tarhanası prodotti solo per essere consumati con la zuppa possono essere prodotti con uno spessore maggiore su richiesta. |
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lo standard di produzione della «Maraş Tarhanası» come snack a sé stante varia da 1 mm a 3 mm. È croccante e secco. I Maraş Tarhanası prodotti solo per essere consumati con la zuppa possono essere prodotti con uno spessore maggiore su richiesta.

| | Spessore: da 1 mm a 3 mm |
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Spessore: da 1 mm a 3 mm

| | Lunghezza: non esiste un intervallo di lunghezza assoluto. La tarhana essiccata viene spezzata e ridotta. |
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Lunghezza: non esiste un intervallo di lunghezza assoluto. La tarhana essiccata viene spezzata e ridotta.

| | Forma: a seconda di come viene spezzata, ha una struttura con bordi dalla forma indefinita. |
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Forma: a seconda di come viene spezzata, ha una struttura con bordi dalla forma indefinita.

| | Colore: varia dal crema chiaro al crema scuro |
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Colore: varia dal crema chiaro al crema scuro

Caratteristiche organolettiche:

| | Rispetto alla media, la «Maraş Tarhanası» ha un sapore acido più pronunciato, dovuto al processo di fermentazione dello yogurt che contiene. A seconda della temperatura a cui è stato prodotto, può essere più o meno acido. |
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Rispetto alla media, la «Maraş Tarhanası» ha un sapore acido più pronunciato, dovuto al processo di fermentazione dello yogurt che contiene. A seconda della temperatura a cui è stato prodotto, può essere più o meno acido.

| | La «Maraş Tarhanası» ha un profumo gradevole che deriva dalla miscela di yogurt fermentato essiccato e timo. |
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La «Maraş Tarhanası» ha un profumo gradevole che deriva dalla miscela di yogurt fermentato essiccato e timo.

Caratteristiche chimiche:

Composizione di 100 grammi di «Maraş Tarhanası»:

| Parametri | Massimo | Minimo |
| --- | --- | --- |
| Proteine | 16,77  % | 13,23  % |
| Grasso | 4,99  % | 1,7  % |
| Tenore di umidità | 9,13  % | 6,24  % |
| Sale | 3,00  % | 0,00  % |
| pH | 3,7 | 2,79 |
| Acidità | 40,85  % | 17,75  % |
| Acidità lattica | 7  % | 0,5  % |

Parametri

Massimo

Minimo

Proteine

16,77  %

13,23  %

Grasso

4,99  %

1,7  %

Tenore di umidità

9,13  %

6,24  %

Sale

3,00  %

0,00  %

pH

3,7

2,79

Acidità

40,85  %

17,75  %

Acidità lattica

7  %

0,5  %

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Ingredienti della «Maraş Tarhanası»:

| — | Grano spezzato (obbligatorio) |
| --- | --- |

—

Grano spezzato (obbligatorio)

| — | Yogurt (obbligatorio) |
| --- | --- |

—

Yogurt (obbligatorio)

Lo yogurt viene aggiunto al grano cotto in un rapporto di almeno uno a due.

| — | Timo (obbligatorio) |
| --- | --- |

—

Timo (obbligatorio)

| — | Sale (obbligatorio) |
| --- | --- |

—

Sale (obbligatorio)

Il sale viene aggiunto in una percentuale compresa tra 0 % e 3 %.

Il timo viene aggiunto in una percentuale compresa tra 0,1 % e 0,3 %.

Sesamo nero (facoltativo in una percentuale compresa tra 5 % e 20 %).

Pepe, spezie, noce, mandorla (facoltativi in una percentuale compresa tra 20 % e 30 %).

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi dei processi di produzione devono avere luogo nella zona geografica delimitata specificata al punto 4.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

—

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

L'etichetta deve riportare le indicazioni seguenti:

| — | il nome della denominazione «Maraş Tarhanası»; |
| --- | --- |

—

il nome della denominazione «Maraş Tarhanası»;

| — | la ragione sociale e l'indirizzo, oppure la denominazione abbreviata e l'indirizzo, oppure il marchio registrato del fabbricante; |
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la ragione sociale e l'indirizzo, oppure la denominazione abbreviata e l'indirizzo, oppure il marchio registrato del fabbricante;

| — | il simbolo IGP dell'Unione europea; |
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il simbolo IGP dell'Unione europea;

| — | il contenuto del prodotto, il rapporto tra i componenti, la quantità netta del prodotto, la data di consumo consigliata, le informazioni sulla conservazione e sull'utilizzo, il numero di serie o di lotto, la data di autorizzazione alla produzione; |
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il contenuto del prodotto, il rapporto tra i componenti, la quantità netta del prodotto, la data di consumo consigliata, le informazioni sulla conservazione e sull'utilizzo, il numero di serie o di lotto, la data di autorizzazione alla produzione;

| — | il metodo di asciugatura. |
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il metodo di asciugatura.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

L'area di produzione è l'intera provincia di Kahramanmaraş.

5.   Legame con la zona geografica

Specificità del prodotto

La produzione di «Maraş Tarhanası» prevede condizioni specifiche per il confine geografico e richiede grande competenza. Per questo motivo, tutte le fasi di produzione della «Maraş Tarhanası», che ha una reputazione nella provincia, si svolgono entro il limite geografico specificato.

Il nesso causale si basa sulle caratteristiche del prodotto dovute ai fattori naturali e umani dell'origine geografica e alla sua reputazione.

La «Maraş Tarhanası» presenta caratteristiche particolari dovute alla sua origine. A differenza di altre Tarhanas, il metodo di produzione regionale della «Maraş Tarhanası» è esclusivo, in quanto nella sua preparazione si aggiunge lo yogurt dopo la cottura del grano spezzato e appena prima del processo di essiccazione. Questa modalità di produzione gli conferisce un sapore aspro e un lungo periodo di conservazione. L'identità fermentata e probiotica del prodotto e la possibilità di essere consumato da solo sono le sue caratteristiche. La caratteristica più importante che distingue la «Maraş Tarhanası» dalle altre tarhana è che lo yogurt non viene cotto e che può essere consumata da sola. Si crea una simbiosi tra il carattere prebiotico del grano spezzato e l'effetto probiotico dello yogurt. Tale fermentazione esalta l'odore e il sapore unici di questo alimento, ossia il suo aroma.

La «Maraş Tarhanası» viene stesa su «çiğ» (stuoie) ed essiccata al sole (in forni se le condizioni climatiche non sono idonee).

Sebbene non sia l'ideale, quando le condizioni meteorologiche non sono idonee, nelle giornate senza sole e molto nuvolose, può essere essiccata in forno. Si tratta di una soluzione adottata in caso di cambiamenti improvvisi del tempo nelle giornate di sole, soprattutto considerando i cambiamenti climatici. Diversamente il prodotto steso deve essere gettato. Il metodo di essiccazione del prodotto deve essere indicato sull'etichetta della confezione. Tale metodo è una tecnica di essiccazione che prevede il passaggio su un nastro trasportatore con circolazione d'aria e sistema a tunnel. La temperatura massima di essiccazione deve essere di 60 oC. Al di sopra dei 70 oC, infatti, tutti i batteri dello yogurt muoiono e il prodotto non contiene alcuna caratteristica prebiotica. L'unica differenza tra la tarhana essiccata al sole e quella essiccata su un nastro trasportatore in condizioni adeguate è il suo contenuto di vitamina D. La «Maraş Tarhanası», che viene essiccata solo al sole, contiene vitamine D. Generalmente, poiché i consumatori non prediligono la tarhana non essiccata al sole, il metodo di essiccazione del prodotto deve essere indicato sull'etichetta della confezione.

La «Maraş Tarhanası» ha un alto contenuto di lattobacilli e ha quindi un sapore acidulo medio-forte.

Anche la «Maraş Tarhanası» ha una forma particolare, costituita da fogli sottili.

La «Maraş Tarhanası» è preparata con un metodo diverso, specifico di Kahramanmaraş. Le sue caratteristiche chimiche, la produzione e le modalità di consumo la rendono diversa dalla tarhana di altre regioni.

La «Maraş Tarhanası» si differenzia da tutte le tarhane della Turchia per il suo gusto speciale, la forma, la modalità di preparazione e la raccolta.

Le altre tarhanas in Turchia, ad eccezione della «Maraş Tarhanası», sono in polvere e questa varietà di tarhana in polvere è solitamente a base di farina e yogurt, viene utilizzata solo per preparare la zuppa di tarhana e non può essere consumata da sola, al contrario della «Maraş Tarhanası».

Fattori naturali

La brezza sempre presente a Kahramanmaraş nei mesi di luglio e agosto svolge un ruolo essenziale nel processo di essiccazione nella produzione di tarhana, aggiungendo un fattore di originalità al prodotto. Per la preparazione della tarhana occorrono condizioni meteorologiche adeguate. Poiché l'aria è secca e non piove, è importante che ci sia anche il vento, che agisce da condizionatore d'aria nel processo.

La direzione e la forza dei venti è un requisito importante per la produzione dell'autentica «Maraş Tarhanası».

In Turchia, nella provincia di Kahramanmaraş il numero di ore di sole è superiore alla media, il che costituisce un altro fattore importante per la produzione della tarhana.

| — | Una brezza costante durante i mesi estivi fino all'inizio dell'autunno |
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Una brezza costante durante i mesi estivi fino all'inizio dell'autunno

| — | Assenza di pioggia e aria secca che aiuta il vento ad agire da essiccatore naturale
  Temperatura media mensile (2020):






  Kahramanmaraş: | Luglio 46,61 % - Agosto 41,56 % (Direzione Provinciale di Meteorologia di Kahramanmaras) |
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| Turchia: | Luglio 51,7 % - Agosto 47,7 % |

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Assenza di pioggia e aria secca che aiuta il vento ad agire da essiccatore naturale

Temperatura media mensile (2020):

Kahramanmaraş:

Luglio 46,61 % - Agosto 41,56 % (Direzione Provinciale di Meteorologia di Kahramanmaras)

Turchia:

Luglio 51,7 % - Agosto 47,7 %

| — | Direzione e forza dei venti
  Velocità media mensile del vento (2020):






  Kahramanmaraş: | Luglio 5,7 (m/sn) - Agosto 6,28 (m/sn) |
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| Turchia: | Luglio 1,8 (m/sn) - Agosto 2,1 (m/sn) |

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Direzione e forza dei venti

Velocità media mensile del vento (2020):

Kahramanmaraş:

Luglio 5,7 (m/sn) - Agosto 6,28 (m/sn)

Turchia:

Luglio 1,8 (m/sn) - Agosto 2,1 (m/sn)

| — | Alti livelli di soleggiamento
  Intensità di soleggiamento media mensile (2020):






  Kahramanmaraş: | Luglio 668,3 (cal/cm2) - Agosto 632,7 (cal/cm2) |
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| Turchia: | Luglio 535,7 (cal/cm2) - Agosto 483,2 (cal/cm2) |

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Alti livelli di soleggiamento

Intensità di soleggiamento media mensile (2020):

Kahramanmaraş:

Luglio 668,3 (cal/cm2) - Agosto 632,7 (cal/cm2)

Turchia:

Luglio 535,7 (cal/cm2) - Agosto 483,2 (cal/cm2)

| — | Temperature elevate
  Temperatura media mensile (2020):






  Kahramanmaraş: | Luglio 30,25 °C - agosto 29,25 °C |
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| Turchia: | Luglio 25,6 °C - agosto 24,8 °C |

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Temperature elevate

Temperatura media mensile (2020):

Kahramanmaraş:

Luglio 30,25 °C - agosto 29,25 °C

Turchia:

Luglio 25,6 °C - agosto 24,8 °C

Fattori umani

In tutta la Turchia la «Maraş Tarhanası» è associata alla provincia di Kahramanmaraş. È un prodotto alimentare speciale di questa città, dove occupa un posto importante come cibo tradizionale.

La «Maraş Tarhanası», preparata con un metodo diverso specifico di Kahramanmaraş, è diventata un alimento indispensabile per gli abitanti di questa località. A Kahramanmaraş la tarhana occupa un posto importante nella vita della città come elemento culturale distintivo. La «Maraş Tarhanası» non ha solo una tradizione storica, ma continua anche a costituire l'elemento etnico-culturale della regione.

Dopo la prima cottura e una volta che il composto si è raffreddato, si aggiunge lo yogurt e lo si stende a fermentare. Durante questa fase di produzione, si sviluppano i lattobacilli. Successivamente la «Maraş Tarhanası» viene stesa su çiğ (stuoie) per lasciarla asciugare al sole. Occorre una lunga esperienza per stendere correttamente l'impasto sulle stuoie, che deve essere uniforme per densità e spessore. Tutta questa sapienza è stata tramandata di generazione in generazione.

In ogni regione della Turchia, il grano macinato e la farina vengono utilizzati per i prodotti locali chiamati «tarhana». La «Maraş Tarhanası» è particolare per i suoi ingredienti, per il processo di produzione e per i modi diversi in cui viene consumata. Il tipo specifico di grano, la forma delle tarhana (fogli sottili) e il processo di essiccazione naturale sono tutte caratteristiche che identificano l'autentica «Maraş Tarhanası».

L'aggiunta di timo e sesamo nero (facoltativo) conferisce un sapore aromatico di erbe che la distingue ulteriormente dalle altre tarhanas.

Anche il processo di realizzazione della «Maraş Tarhanası» è specifico per questo prodotto. Nella produzione di tarhana realizzata in altre località, i lattobacilli, ossia i microrganismi probiotici presenti nello yogurt, vengono distrutti durante la fase di cottura, perdendo tutta la loro vitalità benefica. Nella produzione della «Maraş Tarhanası», lo yogurt non viene aggiunto durante la fase di cottura, bensì dopo che il grano cotto viene raffreddato. Se utilizzati, questo è anche il momento in cui si aggiungono timo e sesamo nero, pepe, spezie, noci, mandorle (facoltative) all'impasto, che viene poi lasciato fermentare in cesti foderati di stoffa per circa 10-12 ore prima di essere steso su stuoie ad asciugare.

Si tratta di un tipico alimento tradizionale che richiede molta manodopera qualificata. Durante la fase di elaborazione, anche il processo di miscelazione del grano spezzato con l'acqua bollita, chiamato «kürekleme», richiede grandi competenze in quanto la miscela non deve bruciare. Il kürekleme ha un metodo proprio. Viene eseguito con uno strumento chiamato «tarhana küreği», intagliato nel legno tra i 120 e i 150 cm.

Il «tarhana küreği» deve essere tenuto e usato in modo che la pala possa ruotare liberamente nella mano e che la mano della persona addetta al mescolamento non si gonfi. La massa viene mescolata per non lasciare che la miscela bruci sul fondo del paiolo, e la pala deve essere bagnata di tanto in tanto per proseguire il kürekleme. Per essiccare la tarhana cotta occorrono maestria ed esperienza nel processo di spalmatura. Per la produzione industriale moderna il processo del kürekleme è stato meccanizzato. In questo tipo di produzione si utilizzano caldaie di miscelazione al cromo, ma per mantenere una certa qualità del prodotto vi sono alcuni requisiti essenziali da rispettare. La miscela viene preparata sotto la supervisione di un esperto per evitare che si annacqui, si attacchi alla padella e si bruci. Per raggiungere la sua consistenza è fondamentale la supervisione di un esperto, poiché non è possibile indicare tempi standard per la cottura durante la miscelazione. A seconda del tipo di yogurt e di grano spezzato utilizzati, è possibile che ogni impasto raggiunga la consistenza necessaria in tempi diversi. Non è possibile lavorare solo con un processo di miscelazione automatica.

Una volta essiccata, la «Maraş Tarhanası» viene riunita in strisce grandi e piccole a forma di scaglie.

Il prodotto acquisisce le caratteristiche di un prodotto fermentato, con i lieviti fermentativi del grano spezzato e i lattobacilli dello yogurt che danno origina a una fermentazione simultanea. È la caratteristica più importante della «Maraş Tarhanası» che la distingue dalle altre specie di Tarhana. Il processo di produzione della «Maraş Tarhanası» è esclusivo e specifico di questo prodotto.

L'intero processo le conferisce un sapore aspro. Inoltre il processo di fermentazione aiuta il prodotto a conservarsi più a lungo, in modo da poter essere consumato tutto l'anno. La «Maraş Tarhanası» si può conservare per un anno in un luogo asciutto e fresco. Il periodo per preparare la tarhana va dai primi di giugno alla fine di ottobre.

Reputazione

Il legame tra la «Maraş Tarhanası» e la sua zona geografica si basa anche sulla reputazione, come le sue specifiche, i fattori naturali e i fattori umani della zona geografica.

Si narra che durante il Principato di Dulkadiroğlu, il sultano Yavuz Selim faceva preparare la «Maraş Tarhanası» dalla popolazione della regione per il suo esercito mentre, diretto in Egitto, attraversava il deserto del Sinai durante la Campagna di Ridaniye. Si dice che il sultano Yavuz Selim avesse imparato a preparare la «Maraş Tarhanası» da sua madre Ayşe Gülbahar Hatun, che era di Kahramanmaraş, e preferisse la tarhana perché è leggera, ha un alto valore nutrizionale, è saziante ed è abbastanza resistente da non rovinarsi né con il caldo né con il freddo. Questa leggenda è citata in tutte le fonti locali e nazionali e tutti i cittadini di Maraş la conoscono. (Simsekli, N., Dogan, I. (2015). «Traditional and Maraş Tarhana as a Functional Product» Rivista della Scuola Superiore di Scienze Naturali e Applicate dell'Università Iğdır. 5(4): 33-40.).

Nel 1919 Stanley Kerr, un funzionario americano, scattò una fotografia che mostra la spalmatura della tarhana a Kahramanmaraş. La «Maraş Tarhanası» viene spalmata sotto la supervisione del maestro in un orfanotrofio americano per l'inverno.

Per la sua struttura; Nel Divan-ı Lügat-it Türk, «tar» indica lo yogurt conservato dall'estate all'inverno, mentre in persiano si usano le parole «terhuvane» e «terhime» (Dayısoylu, İnanç, Duman, Gezginç & Özsisli, 2003).

Si può scoprire come si prepara la «Maraş Tarhanası» a Kahramanmaraş grazie al documentario «Maraş Tarhanası Nasıl Üretiliyor?- Ev Yapımı -TRT Avaz», realizzato dalla Turkish Radio and Television Corporation (TRT) İzmir Television nell'estate del 2012 sotto il coordinamento della Direzione Provinciale di Cultura e Turismo.

Nel libro che offre numerose ricette di alimenti tradizionali di tutto il mondo, scritto da Kristberg Kristbergsson e Jorge Oliveira, «Traditional Foods, General and Consumer Aspects», Springer; 1a ed., 10 marzo 2016, è possibile trovare la «Maraş Tarhanası» di Kahramanmaraş a pagina 94.

La «Maraş Tarhanası» è stata oggetto di numerosi articoli scientifici, riviste, tesi e simposi per quanto riguarda il suo valore, il processo di produzione e gli aspetti etnici e culturali.

In un articolo di ricerca pubblicato sulla Rivista di Scienze Sociali e Umane «Maraş Tarhanası ve Gelişim Süreci», Kaya, M. & Seçim, Y. (2020), hanno ricordato che la tarhana è un prodotto alimentare noto in tutta la Turchia, ma la «Maraş Tarhanası» è un prodotto alimentare che si differenzia da molti metodi e contenuti per diventare unico nella regione e consumato da un vasto pubblico. Grazie a questo aspetto, la «’Maraş Tarhanası» si distingue come prodotto locale e nel luglio 2010 ha ottenuto il suo marchio geografico, importantissimo per il mondo della gastronomia.

Nella rivista Food Bioscience, che si propone di fornire un forum sui recenti sviluppi nel campo della ricerca bioalimentare e si concentra sulla ricerca fondamentale e applicata in tutto il mondo, con particolare attenzione agli aspetti etnici e culturali della ricerca biologica nel settore alimentare, è stato pubblicato uno studio sul monitoraggio dello sviluppo degli acidi nella fermentazione della «Maraş Tarhanası». Lo studio riguarda l'utilizzo di diverse colture di yogurt e i loro effetti sulla «Maraş Tarhanası» (Dağ, Ü. & İnanç, A. L. (2019). Farklı Endüstriyel Yoğurt Kültürleri Kullanarak Maraş Tarhana Hamurunun Fermantasyonunda Asit Gelişiminin İzlenmesi ve Tarhanaya Etkileri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 22 (1), 1-9. DOI: 10.17780/ksujes.436311).

Legame

Il legame sussiste grazie ai fattori naturali della zona geografica, che presenta una lunga estate secca con venti costanti, e ai fattori umani che hanno sviluppato una tradizione particolare e competenze specifiche con ingredienti (yogurt) e metodo (lo yogurt viene aggiunto dopo la cottura dell'impasto) peculiari. La «Maraş Tarhanası» ha caratteristiche specifiche grazie alla sua origine nella provincia di Kahramanmaraş.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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| 16.8.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 287/12 |
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16.8.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 287/12

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Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2023/C 287/06)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data di pubblicazione

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN'INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell'articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

«Huîtres Marennes Oléron»

N. UE: PGI-FR-0591-AM02 — 26.4.2022

DOP ( ) IGP (X)

1.   Gruppo richiedente e interesse legittimo

| Gruppo di qualità «Huîtres Marennes Oléron» |
| --- |
| 13, rue Sergent Lecêtre |
| ZAC Les Grossines CS 60 002 – 17320 Marennes |
| FRANCE |

Gruppo di qualità «Huîtres Marennes Oléron»

13, rue Sergent Lecêtre

ZAC Les Grossines CS 60 002 – 17320 Marennes

FRANCE

Tel. +33 0546850669

Fax +33 0546853652

E-mail: info@huitresmarennesoleron.com

Composizione e interesse legittimo: il gruppo è un'associazione i cui membri sono operatori che partecipano concretamente alle attività di produzione o confezionamento previste nel disciplinare.

Ha pertanto un interesse legittimo a presentare domanda di modifica del disciplinare.

2.   Stato membro o paese terzo

Francia

3.   Voce del disciplinare interessata dalla modifica

| ☐ | Nome del prodotto |
| --- | --- |

☐

Nome del prodotto

| ☒ | Descrizione del prodotto |
| --- | --- |

☒

Descrizione del prodotto

| ☒ | Zona geografica |
| --- | --- |

☒

Zona geografica

| ☒ | Prova dell’origine |
| --- | --- |

☒

Prova dell’origine

| ☒ | Metodo di produzione |
| --- | --- |

☒

Metodo di produzione

| ☒ | Legame |
| --- | --- |

☒

Legame

| ☒ | Etichettatura |
| --- | --- |

☒

Etichettatura

| ☒ | Altro: eliminazione della presentazione e motivazioni del gruppo, aggiunta dei recapiti del servizio competente dello Stato membro e delle strutture di controllo, requisiti nazionali. |
| --- | --- |

☒

Altro: eliminazione della presentazione e motivazioni del gruppo, aggiunta dei recapiti del servizio competente dello Stato membro e delle strutture di controllo, requisiti nazionali.

4.   Tipo di modifica

| ☒ | Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

| ☐ | Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |
| --- | --- |

☐

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5.   Modifica (modifiche)

5.1.   Modifiche che riguardano elementi fondamentali

—   Sezione «Descrizione del prodotto»

È aggiunto un periodo di commercializzazione dal 1° settembre al 31 maggio.

Il disciplinare registrato non contiene disposizioni relative alla commercializzazione delle ostriche che beneficiano dell'IGP. Sono quindi aggiunte alcune date di commercializzazione.

Tale modifica è coerente con le pratiche professionali: in estate, l'affinamento in claire (bacini scavati in suoli argillosi) è estremamente difficile a causa delle temperature elevate dell'acqua nelle claire che comportano un aumento del rischio di mortalità. Non è più nemmeno previsto tale periodo di commercializzazione delle «Pousse en claires», vale a dire le ostriche allevate nelle claire.

Il documento unico (punto 3.2) è modificato di conseguenza.

—   Sezione «Metodo di produzione»

Sottosezione «Affinamento e allevamento nelle claire»

Sono modificate le condizioni di affinamento.

È aggiunta una durata-densità di 21 giorni-2 kg/m2 ed è eliminata la distinzione tra il periodo invernale e il periodo estivo legata al doppio parametro di durata-densità di affinamento. Nel nuovo disciplinare, si applicano le medesime norme di affinamento a prescindere dal periodo dell'anno. Tale modifica è finalizzata a permettere agli operatori di scegliere le loro norme di affinamento indipendentemente dai periodi estivi e invernali e, di conseguenza, di adattarsi alle variazioni climatiche e quindi di poter provvedere all'affinamento negli autunni caldi per periodi di tempo più limitati con densità inferiori al fine di evitare la morte degli esemplari.

È stato altresì aggiunto che, quando vari lotti sono sottoposti all'affinamento nella medesima claire in giorni diversi, la durata di affinamento obbligatoria per ciascun lotto varia in funzione della densità totale della claire. La durata è quindi calcolata a partire dalla data di immissione in acqua di ciascun lotto.

Sono state svolte analisi sensoriali per valutare l'assenza di ripercussioni sulla qualità del prodotto causate dalla riduzione del periodo di affinamento minimo a prescindere dal periodo dell'anno. I risultati hanno mostrato l'assenza di ripercussioni sulle caratteristiche del prodotto alle densità riportate nel disciplinare.

È inoltre aggiunta una concentrazione massima di 45 kg/m2 nei contenitori presenti nella claire.

Tale disposizione integra il dispositivo in quanto nel doppio parametro di durata-densità, la durata è una durata minima e la densità è una densità media massima. Sotto il profilo pratico, durante l'affinamento in claire, le ostriche si trovano in contenitori (sacchi, nasse, ecc.) che non sono sovrapposti ma è apparso importante definire una concentrazione massima delle ostriche all'interno dei sacchi o delle nasse per evitare eventuali variazioni nella dimensione dei contenitori.

Le condizioni di inverdimento sono state integrate ed è prevista la distinzione tra il fatto che avvenga durante l'affinamento o dopo tale fase.

La totalità delle modifiche sopra riportate non invalida la specificità del prodotto né il nesso causale stabilito tra l'affinamento e le «Huîtres Marennes Oléron».

Per quanto riguarda l'allevamento in claire, è stato aggiunto che la pesca avviene manualmente. Si tratta di una codifica delle pratiche della professione.

Queste variazioni non modificano il documento unico.

—   Sottosezione «Misurazione del calibro, stoccaggio e finissaggio»

Alla luce dell'eliminazione dei periodi invernali ed estivi di affinamento, le condizioni (durata e densità) di stoccaggio e finissaggio anch'esse definite in funzione di tali periodi sono riviste, integrate e determinate da valori obiettivo distinti per le ostriche sottoposte ad affinamento o allevamento in claire.

Queste variazioni non modificano il documento unico.

5.2.   Modifiche che non riguardano elementi essenziali

—   Sezione «Descrizione del prodotto»

Tale parte è riorganizzata per presentare le caratteristiche delle «Huîtres Marennes Oléron» e quelle dei vari nomi commerciali di ostriche che beneficiano dell'IGP. Gli elementi descrittivi di carattere organolettico sono stati talvolta riformulati in funzione del vocabolario necessario all'esecuzione del controllo organolettico. Ad esempio, per la Fine de claire, «dolce» e «meno salato» al posto di «equilibrato sotto il profilo dell'acqua, del sale e dello iodio» mentre, per la Spéciale de claire, consistenza più «soda» al posto di «intensa».

Le caratteristiche del prodotto non sono tuttavia modificate.

Determinati paragrafi sono soppressi in quanto non apportano elementi supplementari o necessari alla descrizione del prodotto. I riferimenti fotografici sono eliminati al fine di alleggerire la versione digitale del disciplinare.

Il documento unico (punto 3.2) è modificato di conseguenza.

—   Sezione «Elementi che dimostrano che il prodotto è originario della zona geografica»

Sono aggiunte due parti, una relativa agli obblighi dichiarativi e l'altra alla tenuta di registri. Tali aggiunte sono volte ad agevolare le operazioni di controllo.

Gli operatori sono tenuti a presentare al gruppo le dichiarazioni seguenti

| — | dichiarazione d'identificazione degli operatori ai fini della relativa autorizzazione prima dell'inizio dell'attività in questione; |
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dichiarazione d'identificazione degli operatori ai fini della relativa autorizzazione prima dell'inizio dell'attività in questione;

| — | dichiarazione preventiva di assegnazione delle claire; |
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dichiarazione preventiva di assegnazione delle claire;

tale dichiarazione è volta a garantire un controllo migliore dell'utilizzo delle claire e a controllare la produzione che ne deriva; riguarda la realizzazione delle operazioni di affinamento, allevamento e stoccaggio che avvengono nelle claire;

—   dichiarazione di vendita;

tale dichiarazione è finalizzata a consentire di conoscere i volumi venduti nel tempo come IGP e il prezzo medio per categoria commerciale al fine di valutare il fatturato relativo all'IGP; tali elementi sono forniti e presentati ogni anno dal gruppo nella sua relazione annuale e offrono una panoramica globale della situazione economica della filiera IGP.

Quanto alla tenuta di registri, il contenuto del registro di spedizione è integrato al fine di permettere un controllo delle condizioni di stoccaggio e finissaggio prima della spedizione.

È aggiunta l'indicazione che i registri e tutti i documenti di registrazione e controllo sono tenuti in loco a disposizione degli agenti incaricati del controllo.

Sono eliminati gli obiettivi generali della tracciabilità, come pure le disposizioni relative all'apposizione dei marchi sanitari che rientrano tra i requisiti normativi.

Sono conservati le tabelle di tracciabilità ascendente e discendente come pure i modelli corrispondenti. Le disposizioni relative ai punti vendita sono tuttavia soppresse in quanto esulano dall'ambito della tracciabilità ma riguardano piuttosto in parte raccomandazioni e in parte requisiti normativi riguardanti l'immissione sul mercato e che non incidono in alcun modo sulle caratteristiche intrinseche del prodotto.

Queste variazioni non modificano il documento unico.

—   Sezione «Metodo di produzione»

—   Sottosezione «Selezione prima dell’immissione nelle claire»

Il disciplinare registrato stabilisce che sono autorizzate a essere immesse nelle claire solo le ostriche allevate sul litorale francese (dalla frontiera con la Spagna a quella con il Belgio). Non sono previste modifiche relative a tale aspetto.

Nel disciplinare registrato, la provenienza delle ostriche è giustificata dalla storia e dalla tradizione. Il progetto di disciplinare integra tali elementi ricordando che i bacini di allevamento sul litorale francese (dalla frontiera con la Spagna a quella con il Belgio) si sono sviluppati negli anni '70 segnatamente su iniziativa dei produttori professionisti di ostriche del bacino di Marennes Oléron che organizzano la loro produzione nell'ottica di porre le ostriche nelle claire. Determinati produttori scelgono quindi di allevare le ostriche o di rifornirsi di ostriche allevate in altri bacini che offrono una crescita potenzialmente maggiore e più rapida. Tale approvvigionamento di ostriche pronte alla vendita allevate sul litorale francese (dalla frontiera con la Spagna a quella con il Belgio) ha consentito lo sviluppo della filiera e il riconoscimento delle caratteristiche delle ostriche dopo il loro passaggio nelle claire per il relativo periodo di affinamento o di allevamento per le «Pousse en claire».

La definizione della fase di allevamento (ostriche allevate sul litorale atlantico francese) è a norma dell'articolo 38, paragrafo 1, lettera c), del regolamento (UE) n. 1379/2013.

Sono precisati i criteri di selezione delle ostriche prima che siano poste nelle claire: la frase «l'ostrica è selezionata nella fase adulta in generale quando ha tre anni» è sostituita da «l'ostrica è selezionata quando è un'ostrica pronta alla vendita con un peso per unità di almeno 30 g». Si tratta più di una riformulazione che di una modifica, in quanto il criterio del peso è già presente nel disciplinare registrato.

Il documento unico (punto 3.4) è modificato di conseguenza.

Gli elementi relativi alla qualità della conchiglia e alle caratteristiche organolettiche delle ostriche prima che siano poste nelle claire sono eliminati nella misura in cui tali elementi dipendono più dalle buone pratiche professionali che da obblighi.

—   Sezione «Legame»

L'attuale disciplinare approfondisce alcuni elementi riguardanti il legame tra il prodotto e la sua origine geografica in numerose sottosezioni, che sono riprese e sintetizzate nella sezione del disciplinare «Elementi che giustificano il legame con l'ambiente geografico».

Tali elementi sono riorganizzati in tre parti, che permettono di distinguere tra le caratteristiche specifiche della zona geografica, le specificità del prodotto e il legame causale. È stato anche aggiunto un paragrafo introduttivo per presentare la base del legame con l'origine geografica.

Il legame con la zona geografica si fonda sulla reputazione e sulle caratteristiche proprie delle «Huîtres Marennes Oléron», che derivano da fattori naturali e umani presenti nella zona geografica. Grazie alle sue condizioni climatiche e alle caratteristiche del suolo, l'ambiente si è rivelato favorevole allo sviluppo delle ostriche in questo bacino. Attraverso l'organizzazione dello spazio, l'attività umana vi ha permesso lo sviluppo di un'ostricoltura specifica la cui produzione basata sull'utilizzo di claire si distingue dal punto di vista organolettico.

Rispetto al mare aperto, la claire è un ambiente molto particolare in considerazione delle sue caratteristiche geochimiche: un ambiente ricco di minerali e sostanze nutritive, acqua poco profonda, torbidità limitata e rinnovamenti ciclici. Le ostriche, animali filtratori con un'elevata capacità di ritenzione, beneficiano in modo considerevole di tale risorsa nutritiva specifica delle claire.

Il documento unico (punto 5) è modificato di conseguenza, per corrispondere alla formulazione di questa sezione del disciplinare. È stato in particolare riscritto per sottolineare l'elemento «reputazione», presente peraltro nel disciplinare di produzione registrato nel 2009 (regolamento (CE) n. 98/2009 della Commissione, del 2 febbraio 2009).

—   Sezione «Etichettatura»

Sono eliminati l'obbligo di commercializzazione delle ostriche con il logo specifico delle «Huîtres Marennes Oléron» e gli elementi tipografici corrispondenti.

Il documento unico (punto 3.6) è modificato di conseguenza.

5.3.   Modifiche redazionali

Nella sezione «Servizio competente dello Stato membro», sono aggiunti i recapiti dell'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) quale servizio competente dello Stato membro a norma del regolamento (UE) n. 1151/2012.

Nella sezione «Gruppo richiedente», sono eliminate la parte descrittiva riguardante il gruppo richiedente come pure la parte relativa ai mercati interessati e l'ambito di applicazione dell'IGP.

Nella sezione «Zona geografica», è rimossa la mappa della zona geografica ed è aggiunta una frase in cui si precisa che i documenti cartografici in cui è rappresentata la zona geografica sono consultabili sul sito internet dell'Institut national de l'origine et de la qualité.

La parte dedicata all'argomentazione relativa alla zona e alla sua descrizione (informazioni generali di carattere geografico e definizione di claire) è eliminata. Gli elementi che si riferiscono al prodotto sono però conservati e riportati nella parte riguardante il legame con l'origine.

La presentazione è stata rivista al fine di elencare i comuni del dipartimento della Charente-Maritime interessati in base al codice ufficiale geografico 2021. Da notare la fusione dei comuni di Hiers-Brouage e Marennes che fa passare il numero di comuni da 27 a 26.

Il documento unico (punto 4) è aggiornato di conseguenza.

—   Nella sezione «Metodo di ottenimento»

—   Sottosezione «Affinamento e allevamento nelle claire»

Gli elementi relativi all'identificazione delle claire sono stati spostati nella parte riguardante l'obbligo di dichiarazione (dichiarazione preventiva di assegnazione) e la tenuta di registri (registro di controllo dei prodotti della molluschicoltura).

Le condizioni di manutenzione delle claire sono riformulate per sottolinearne il carattere obbligatorio e permetterne il controllo.

Gli elementi descrittivi delle pratiche sono stati spostati nella parte «Legame» e le informazioni vaghe sono state eliminate.

—   Sottosezione «Selezione delle ostriche previo affinamento e allevamento»

Le modifiche apportate sono di carattere redazionale e consentono pertanto di eliminare frasi inutili in quanto riguardanti la normativa sanitaria o spiegazioni delle pratiche professionali che non danno luogo a controlli.

—   Sottosezione «Misurazione del calibro, stoccaggio e finissaggio»

Sono eliminate le ripetizioni relative alla formazione del personale.

—   Sottosezione «Confezionamento»

Sono eliminate le parti puramente descrittive come pure in particolare gli elementi relativi alla normativa sanitaria.

La giustificazione del confezionamento nella zona è riformulata per elaborare la parte riguardante le competenze.

—   Sottosezione «Presentazione alla vendita per i consumatori»

Tale parte è eliminata, da un lato, perché puramente descrittiva e, dall'altro lato, perché riprende alcuni requisiti normativi.

Nella sezione «Struttura di controllo», sono stati rimossi il nome e i recapiti dell'organismo di certificazione ai sensi delle misure in vigore a livello nazionale volte ad armonizzare la redazione dei disciplinari di produzione. Tale sezione riporta attualmente i recapiti delle autorità competenti in materia di controllo a livello francese: l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) e la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Il nome e i recapiti dell'organismo di certificazione sono consultabili sul sito web dell'INAO e nella banca dati della Commissione europea.

Alla luce dei cambiamenti legislativi e normativi nazionali, la sezione «Requisiti nazionali» è presentata sotto forma di tabella contenente i principali punti da controllare e i rispettivi metodi di valutazione.

Ad eccezione dell'aggiornamento riguardante la sezione «Zona geografica», le modifiche di carattere redazionale sopraccitate non incidono sul documento unico (punto 4).

DOCUMENTO UNICO

«Huîtres Marennes Oléron»

N. UE: PGI-FR-0591-AM02 — 26.4.2022

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nome [della DOP o IGP]

«Huîtres Marennes Oléron»

2.   Stato membro o paese terzo

Francia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 1.7. Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Le «Huîtres Marennes Oléron» sono ostriche sottoposte ad affinamento o allevate in claire, ovvero bacini scavati in suoli argillosi, il che le distingue dalle ostriche di mare aperto.

Le «Huîtres Marennes Oléron» si distinguono per la qualità della loro conchiglia (madreperla e durezza) e dalla loro presentazione (scarsa presenza di epibionti).

Le «Huîtres Marennes Oléron» sono commercializzate dal 1o settembre fino al 31 maggio.

Le «Huîtres Marennes Oléron» sono commercializzate vive e non trasformate.

Le «Huîtres Marennes Oléron» sono commercializzate con le diciture complementari seguenti riguardanti le modalità di produzione.

—   «Fine de Claires» e «Fine de Claires Vertes»

Durante l'affinamento il loro sapore «si affina» e divengono più dolci e meno salate. Il loro indice di riempimento (IR) è compreso tra 7 e 10,5.

Le ostriche «Fine de Claires Vertes» hanno le medesime caratteristiche delle ostriche «Fine de Claires» e presentano una colorazione verde caratteristica delle branchie, che indica il loro affinamento e inverdimento naturale in claire«verdi».

—   «Spéciale de Claires» e «Spéciale de Claires Vertes»

Le ostriche sono selezionate per la loro rotondità, il loro spessore e la loro carne. Presentano un volume di carne considerevole (indice di riempimento (IR) ≥ 10,5). Durante l'affinamento in claire acquisiscono una struttura più soda rispetto alle ostriche «Fine de Claires». In fase di degustazione si distinguono per il loro volume al palato e una dolcezza più accentuata.

Le ostriche «Spéciale de Claires Vertes» presentano le medesime caratteristiche delle ostriche «Spéciale de Claires» ma se ne differenziano per una colorazione verde caratteristica delle branchie, che ne indica l'affinamento e l'inverdimento naturale in claire«verdi».

—   «Pousse en Claire»

Le ostriche sono allevate in claire per almeno quattro mesi a densità molto ridotta. Durante tale periodo crescono formando sulla conchiglia un orlo di accrescimento molto caratteristico chiamato «linea di accrescimento». Presentano un indice di carne elevato (indice di riempimento (IR) ≥ 12), una consistenza croccante nonché una colorazione della carne avorio brillante. Acquisiscono uno spiccato sapore di claire, persistente al palato.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

L'affinamento delle «Huîtres Marennes Oléron» o l'allevamento per le «Pousse en Claire» deve avvenire in claire situate nella zona geografica.

Conformemente alle pratiche possono essere immesse nelle claire solo le ostriche di mare aperto allevate sul litorale francese (dalla frontiera con la Spagna a quella con il Belgio).

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Il confezionamento delle «Huîtres Marennes Oléron» nella zona geografica permette di preservare la qualità, assicurare la gestione sotto il profilo sanitario grazie alla rapidità di esecuzione e garantire l'origine del prodotto.

Il confezionamento è effettuato rapidamente dopo che sono estratte dall'acqua (dopo il finissaggio) per conservare meglio la freschezza delle ostriche: la data di confezionamento deve corrispondere alla data in cui sono estratte dall'acqua.

Le operazioni sono effettuate da operatori che hanno partecipato ad attività formative specifiche per la selezione e il confezionamento delle ostriche al fine di prevenire il rischio di immissione sul mercato di un prodotto finale non conforme.

Le ostriche sono confezionate orizzontalmente, con la parte concava rivolta verso il basso al fine di garantirne le condizioni di conservazione migliori. Le confezioni sono ben protette e le cassette in legno (bourriches) sono adattate alla quantità di ostriche confezionate, in modo da impedire qualsiasi movimento delle stesse.

Lo svolgimento di tali operazioni nella zona geografica, con il sistema di controllo attuato per verificarne la realizzazione, permette di limitare il rischio di interruzione della tracciabilità e quindi il rischio di frode.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Oltre alle diciture obbligatorie previste dalla normativa relativa all'etichettatura e alla presentazione dei prodotti alimentari, l'etichettatura comprende:

| — | il nome registrato del prodotto: «Huîtres Marennes Oléron», |
| --- | --- |

—

il nome registrato del prodotto: «Huîtres Marennes Oléron»,

| — | il simbolo IGP dell'Unione europea nello stesso campo visivo, |
| --- | --- |

—

il simbolo IGP dell'Unione europea nello stesso campo visivo,

| — | la dicitura: «affinées en claires» (vale a dire sottoposte ad affinamento in claire, per le categorie fine de claires/spéciale de claires), |
| --- | --- |

—

la dicitura: «affinées en claires» (vale a dire sottoposte ad affinamento in claire, per le categorie fine de claires/spéciale de claires),

| — | la dicitura complementare del prodotto:






  — | «Huîtres Fines de Claires», |
| --- | --- | --- |

—

la dicitura complementare del prodotto:

—

«Huîtres Fines de Claires»,

| — | «Huîtres Fines de Claires Vertes», |
| --- | --- |

—

«Huîtres Fines de Claires Vertes»,

| — | «Huîtres Spéciales de Claires», |
| --- | --- |

—

«Huîtres Spéciales de Claires»,

| — | «Huîtres Spéciales de Claires Vertes», |
| --- | --- |

—

«Huîtres Spéciales de Claires Vertes»,

| — | «Huîtres Pousse en Claire» |
| --- | --- |

—

«Huîtres Pousse en Claire»

| — | l'indirizzo del servizio consumatori. |
| --- | --- |

—

l'indirizzo del servizio consumatori.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica per l'affinamento in claire, l'allevamento delle «Pousse en Claire» e il confezionamento dell'IGP «Huîtres Marennes Oléron» comprende i comuni seguenti del dipartimento della Charente-Maritime sulla base del codice geografico ufficiale (COG) del 2021:

Charente-Maritime (17): Arvert, Beaugeay, Bourcefranc-le-Chapus, (La) Brée-les-Bains, Breuillet, Chaillevette, (Le) Château-d'Oléron, Dolus-d'Oléron, (L') Éguille, Étaule, (Le) Grand-Village-Plage, (Le) Gua, Marennes-Hiers-Brouage, Moëze, Mornac-sur-Seudre, Nieulle-sur-Seudre, Port-des-Barques, Saint-Denis-d'Oléron, Saint-Froult, Saint-Georges-d'Oléron, Saint-Just-Luzac, Saint-Nazaire-sur-Charente, Saint-Pierre-d'Oléron, Saint-Trojan-les-Bains, Soubise, (La) Tremblade.

5.   Legame con la zona geografica

Il legame con la zona geografica si fonda sulla reputazione e sulle caratteristiche proprie delle «Huîtres Marennes Oléron», che derivano da fattori naturali e umani presenti nella zona geografica. Grazie alle sue condizioni climatiche e alle caratteristiche del suolo, l'ambiente si è rivelato favorevole allo sviluppo delle ostriche in questo bacino. Attraverso l'organizzazione dello spazio, l'attività umana vi ha permesso lo sviluppo di un'ostricoltura specifica la cui produzione basata sull'utilizzo di claire si distingue dal punto di vista organolettico.

5.1.   Specificità della zona geografica

Sulla costa atlantica del dipartimento della Charente-Maritime, l'isola di Oléron, lembo di terra affusolato di circa trenta chilometri da nord a sud per dieci chilometri da est a ovest, protegge il bacino di Marennes Oléron dalle depressioni oceaniche, dal moto ondoso e dal vento.

Il bacino di Marennes Oléron è alimentato con acqua dolce dal Seudre a sud e dallo Charente a nord. L'area che si estende per 400 chilometri quadrati corrisponde a una parte dell'antico golfo di Santonie. Questa zona in cui lo Charente e il Seudre hanno formato depositi alluvionali era coperta dall'oceano prima delle opere di arginamento. Nella zona è stato calcolato che le saline si estendono su una superficie totale pari a circa 3 000 ettari.

I depositi alluvionali formano un suolo impermeabile presente dall'era Quaternaria. Lo strato di sedimenti può essere spesso fino a decine di metri in determinati punti della zona geografica.

Nel bacino di Marennes Oléron la creazione delle prime claire sulla riva sinistra del Seudre è attribuita a Charles de la Oléron nel XVI secolo.

Le «Huîtres Marennes Oléron» si distinguono per il loro affinamento in claire. Si ritiene che sulla riva sinistra del Seudre fossero presenti oltre 7 000claire nel 1738. Inoltre il termine «claire» compare per la prima volta nel «Dictionnaire Raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers» nel 1753.

Vi è una chiara analogia tra le claire del XVIII secolo e le claire tradizionali attuali. Le preoccupazioni sono identiche: manutenzione dei bordi, monitoraggio dell'apporto di acqua delle claire, timore per il caldo e il gelo. Nel XIX secolo i metodi di produzione e affinamento delle ostriche in claire nella regione di Marennes sono descritti in modo molto dettagliato, segnatamente da Coste nella sua opera «Voyage d'exploration sur le littoral de la France et de l'Italie» del 1861.

Nel XX secolo molte crisi di carattere epizootico hanno inciso profondamente sulla produzione di ostriche nel bacino di Marennes Oléron. Le ostriche piatte (Ostrea edulis) e, successivamente, le ostriche concave portoghesi (Crassostrea angulata) sono state decimate. Vi ha fatto seguito un periodo di declino dell'affinamento e dell'allevamento in claire. A partire dagli anni '90 gli ostricoltori riorganizzano e ristrutturano le claire e utilizzano l'ostrica concava giapponese (Crassostrea gigas) che acquisisce un ruolo di primo piano.

Le claire si trovano al di sotto del livello massimo di alta marea, si riempiono e si svuotano per effetto della forza di gravità. Ogni claire dispone delle proprie opere idrauliche che permettono diverse modalità di gestione dell'afflusso e del deflusso di acqua.

Dalla creazione delle prime claire fino a oggi, i produttori hanno acquisito un'esperienza trasmessa di generazione in generazione per la loro manutenzione e cura. Per mantenerle in buono stato e conservarne l'efficacia, le claire richiedono attività di manutenzione periodiche.

Il monitoraggio permanente delle claire permette di limitare lo sviluppo delle macro-alghe che, qualora si riproducessero in modo considerevole, renderebbe improduttive le claire con un conseguente dimagrimento delle ostriche.

Il riempimento-svuotamento ciclico in funzione delle maree, la messa a secco e l'allagamento delle claire fanno parte delle attività di manutenzione necessarie allo sviluppo di micro-alghe, nutrimento per l'ostrica, che ne consente l'affinamento o l'allevamento in claire.

5.2.   Specificità del prodotto

Le «Huîtres Marennes Oléron» sono ostriche sottoposte ad affinamento o allevate in claire, il che le distingue dalle ostriche di mare aperto e conferisce loro un sapore più dolce e meno salato, una conchiglia di qualità (valva interna con ridotta presenza di epibionti e valva interna madreperlata), branchie con colorazione verde (per le Fine de Claires Vertes o le Spéciale de Claires Vertes) e una consistenza più soda (per le Spéciale de Claires Vertes). Oltre alle caratteristiche derivanti dall'affinamento in claire, l'allevamento in claire permette di ottenere una crescita considerevole dell'ostrica (carne e conchiglia) che presenta una consistenza soda e croccante, una colorazione della carne bianco avorio brillante e un sapore della carne molto marcato, persistente al palato.

5.3.   Legame casuale tra la zona geografica e la reputazione o altre caratteristiche del prodotto

Le condizioni climatiche della zona geografica sono molto favorevoli all'ostricoltura praticata nella zona del litorale e nelle saline (claire per l'affinamento e l'allevamento). Si tratta dell'attività principale di tale bacino che si estende tra le rive del Seudre a sud, l'isola di Oléron a ovest e le saline di Brouage al centro fino a Port-des-Barques e l'Ile-Madame a nord.

La claire attuale è caratterizzata dalle medesime caratteristiche geomorfologiche e idriche che sono presenti da secoli. Si trova tra la terra e il mare e riflette tali due ambienti. È alimentata con acqua e si svuota grazie alla forza di gravità a seconda delle variazioni delle portate dei fiumi e del livello delle maree.

Rispetto al mare aperto, la claire è un ambiente molto particolare in considerazione delle sue caratteristiche geochimiche: un ambiente ricco di minerali e sostanze nutritive, acqua poco profonda, torbidità limitata e rinnovamenti ciclici. Le ostriche, animali filtratori con un'elevata capacità di ritenzione, beneficiano in modo considerevole di tale risorsa nutritiva specifica delle claire.

Solo le claire con un buono stato di funzionamento sotto il profilo idraulico, sottoposte periodicamente a manutenzione, pulite e messe a secco annualmente, conservano le loro caratteristiche e fanno sì che l'immissione delle ostriche nelle claire trasformi il prodotto e vi apporti un contributo a livello qualitativo.

La natura argillosa e minerale della claire contribuisce alla formazione di un substrato nutritivo importante per lo sviluppo del nutrimento dell'ostrica, il fitoplancton. Questo nutrimento specifico conferisce all'ostrica il suo «sapore di claire». Inoltre il sapore salato è generalmente meno intenso, in quanto la salinità della claire è solitamente inferiore a quella del mare aperto.

Le pareti delle claire possono ricoprirsi in modo naturale e aleatorio di una specie di fitoplancton bentonico: la diatomea Haslea ostrearia, comunemente denominata «Navicula blu». Scoperta nelle claire del bacino di Marennes Oléron, questa diatomea produce un pigmento naturale blu, la «marennina». Filtrando l'acqua del bacino, l'ostrica pigmenta le proprie branchie: il pigmento blu della marennina unito al colore giallo paglierino delle branchie conferisce a queste ultime una colorazione verde.

Con l'allevamento nelle claire il bordo della conchiglia delle ostriche si sviluppa in modo significativo e ciò contraddistingue visivamente la crescita nelle claire. Inoltre, grazie all'ambiente estremamente ricco delle claire rispetto alle densità di allevamento, aumenta il contenuto di carne. La «Pousse en claire» è un'ostrica molto carnosa con una carne particolarmente soda e croccante.

La reputazione delle ostriche del bacino di Marennes Oléron è di lunga data. Nel 1698 l'intendente della Marina a Rochefort redige un documento sulla circoscrizione finanziaria di La Rochelle e presenta Marennes: «È un grande borgo situato tra il fiume Seudre e il porto di Brouage. Presenta un territorio sterile senza la possibilità di produrvi dei buoni vini. Vi si produce del sale molto buono e in grandi quantità. Le ostriche verdi di Marennes vantano un'ottima reputazione».

Due estratti del «Journal de Marennes» (10 giugno e 16 settembre 1866) sottolineano il ruolo in costante crescita dell'affinamento delle ostriche in claire nell'economia regionale. All'inizio del XX secolo il bacino di Marennes Oléron rappresenta un terzo della produzione nazionale di ostriche.

Le «Huîtres Marennes Oléron» beneficiano di una forte reputazione su scala nazionale (sondaggio IFREMER 1997): il 74 % dei consumatori è consapevole di tale origine e il 51 % la preferisce agli altri bacini di ostricoltura. Le «Huîtres Marennes Oléron» sono molto spesso citate nei grandi agglomerati, in cui sembrano beneficiare di un'ottima reputazione. In questi centri urbani l'ostrica è maggiormente connotata come prodotto per le feste o le ricorrenze. Il prezzo che i consumatori sarebbero disposti a pagare in tali contesti è elevato. Al contrario, le persone intervistate nei pressi del bacino di Marennes Oléron, considerano l'ostrica un prodotto comune che consumano spesso.

Ogni anno alcuni ostricoltori presentano le proprie «Huîtres Marennes Oléron» al concorso di prodotti regionali della Nuova Aquitania e al Concours Général Agricole di Parigi e sono insigniti di medaglie.

Nel 2022 si sono aggiudicati:

| — | al Concours Général Agricole di Parigi, 2 medaglie d'oro (fine de claires e spéciale de claires), 1 medaglia di bronzo (fine de claires vertes), |
| --- | --- |

—

al Concours Général Agricole di Parigi, 2 medaglie d'oro (fine de claires e spéciale de claires), 1 medaglia di bronzo (fine de claires vertes),

| — | al concorso Saveurs Nouvelle Aquitaine, 3 medaglie d'oro (fine e fine de claires verte, pousse en claires), 3 d'argento (fine de claires vertes, fine e spéciale de claires), 1 di bronzo (fine). |
| --- | --- |

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al concorso Saveurs Nouvelle Aquitaine, 3 medaglie d'oro (fine e fine de claires verte, pousse en claires), 3 d'argento (fine de claires vertes, fine e spéciale de claires), 1 di bronzo (fine).

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-IGPHMO-2203.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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| 16.8.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 287/22 |
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16.8.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 287/22

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Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2023/C 287/07)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

«Ezine Peyniri»

N. UE: PDO-TR-02889 – 5.1.2023

DOP (X) IGP ( )

1.   Nome

«Ezine Peyniri»

2.   Stato membro o paese terzo

Turchia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 1.3. Formaggi

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

L'«Ezine Peyniri» è un formaggio cremoso bianco prodotto con una miscela di latte ovino, caprino e vaccino e stagionato in salamoia per almeno 8 mesi. A seconda della stagione una quantità variabile tra il 35 e il 45 % di latte ovino è miscelata con minimo il 40 % di latte caprino e massimo il 25 % di latte vaccino. L'«Ezine Peyniri» presenta le caratteristiche elencate di seguito.

Proprietà organolettiche

| — | Colore: bianco - giallo chiaro |
| --- | --- |

—

Colore: bianco - giallo chiaro

| — | Consistenza: semidura o compatta con occhiatura piccola e senza crosta |
| --- | --- |

—

Consistenza: semidura o compatta con occhiatura piccola e senza crosta

| — | Sapore e aroma: aroma burroso e di latte cotto e sapore leggermente dolce, salato e acido |
| --- | --- |

—

Sapore e aroma: aroma burroso e di latte cotto e sapore leggermente dolce, salato e acido

Proprietà chimiche

| | Minimo |
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| Tenore di materia grassa sulla sostanza secca (%) | 49 |
| Sostanza secca (%) | 43 |
| Tenore di sale sulla sostanza secca (%) | 6 |
| Acidità (% acido lattico) | 0,70 |
| pH | 4,72 |

Minimo

Tenore di materia grassa sulla sostanza secca (%)

49

Sostanza secca (%)

43

Tenore di sale sulla sostanza secca (%)

6

Acidità (% acido lattico)

0,70

pH

4,72

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Il latte utilizzato per la produzione dell'«Ezine Peyniri» è prodotto da pecore delle razze «Tahirova», «Sakız», «Dağlıç» e «Sakız+Dağlıç», da vacche di razza «Holstein» e da capre di razza «Karakeçi» allevate nella zona. Per la produzione dell'«Ezine Peyniri» è utilizzato in particolare il latte raccolto durante il periodo compreso tra marzo e luglio. Le vacche, le pecore e le capre da latte che producono la materia prima per l'elaborazione dell'«Ezine Peyniri» sono alimentate con il foraggio fornito dalla zona geografica. Nei mesi primaverili ed estivi gli animali sono alimentati al pascolo ed eccezionalmente in stalla. L'alimentazione dei mesi invernali è costituita da fieno raccolto nei pascoli della zona geografica. Il foraggio con cui vengono alimentati gli animali non contiene mangime concentrato. La durata media minima della stagione di pascolo è di otto mesi all'anno. La qualità del latte è dovuta al metodo di pascolo allo stato brado per l'allevamento di bestiame da latte, come anche all'abbondanza e alla qualità del foraggio presente nella zona. La flora è composta da centinaia di piante aromatiche, in particolare maggiorana coltivata (Origanum majorana L.), origano (Origanum vulgare), salvia (Salvia officinalis L.), menta selvatica (Menta longifolia L.), melissa (Melissa officinalis L.) e timo maggiore (Thymus vulgaris L.).

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi, dal pascolo alla produzione del latte fino alla stagionatura del formaggio, devono avere luogo nella zona geografica delimitata di cui al punto 4.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

—

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Sull'imballaggio del prodotto deve comparire il logo «Ezine Peyniri». L'etichettatura può essere apposta direttamente sull'imballaggio o su cartellini fissati sull'imballaggio. Tutti i produttori possono utilizzare etichette, a condizione di informare il gruppo di produttori in merito alla loro produzione.

Image 1

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Nella provincia di Çanakkale, i distretti di Ezine, Bayramiç e Ayvacık; i villaggi di Şerbetli, Etili, Alatliburun, Küçüklü, Alibeyköy e Söğütalan nel distretto di Çan e i villaggi di Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli e Kirazlı nel distretto di Merkez.

5.   Legame con la zona geografica

Specificità della zona geografica

La zona presenta caratteristiche di transizione tra il clima mediterraneo e quello del Mar Nero. Le temperature medie invernali sono inoltre più basse. La temperatura minima a febbraio è di -4,2 °C e la temperatura massima ad agosto è di +35,8 °C, mentre la temperatura media annua è di 14,7 °C e l'umidità media del 72,6 %. Un'altra caratteristica che contraddistingue la zona da altre aree è la presenza di forti venti durante la maggior parte dell'anno.

Nella zona il vento dominante durante l'anno soffia da nord. I venti più comuni sono nord-orientali, settentrionali, sud-occidentali e meridionali. La piovosità media annua è compresa tra 662,8 m3 e 854,9 m3. Durante l'estate le precipitazioni sono scarse, mentre i mesi più piovosi sono dicembre, gennaio e febbraio. Il numero massimo di giorni con copertura nevosa è di circa 8.

Queste condizioni climatiche consentono la diversità floreale per il pascolo naturale e il numero limitato di giorni con copertura nevosa permette ogni anno la permanenza per lunghi periodi degli animali da latte sui pascoli. Tre distretti situati nella zona geografica sono situati tra i monti Kaz e il Mar Egeo. Nella zona prevale l'allevamento di pecore e capre. Sui terreni non coltivabili della zona pedemontana dei monti Kaz, la cui presenza garantisce alla zona elevate precipitazioni, una ricca flora e abbondanza di ossigeno, cresce una grande varietà di piante, in particolare in primavera. Poiché le centinaia di piante aromatiche tipiche della zona consumate dagli animali influenzano direttamente il sapore e l'aroma del latte, le sue caratteristiche conferiscono un sapore e un profilo aromatico unici al formaggio. Per la produzione dell'«Ezine Peyniri» è utilizzato in particolare il latte raccolto durante il periodo compreso tra marzo e luglio. Il clima dei monti Kaz, luogo di transizione geografica tra il clima mediterraneo e quello del Mar Nero, è semi-umido con elevate precipitazioni. Tali condizioni umide e la topografia irregolare hanno generato una robusta copertura di foresta e una ricca flora sui monti Kaz. La flora è composta da centinaia di piante aromatiche, soprattutto maggiorana (Origanum majorana L.), origano (Origanum vulgare), salvia (Salvia officinalis L.), menta selvatica (Menta longifolia L.), melissa (Melissa officinalis L.) e timo maggiore (Thymus vulgaris L.). Il formaggio prodotto con il latte raccolto da animali che si alimentano di queste piante ha un aroma burroso e dolce.

Per la produzione dell'«Ezine Peyniri» è utilizzato esclusivamente sale marino. L'utilizzo di sale marino facilmente solubile impedisce lo scioglimento e la rottura del formaggio e facilita l'eliminazione dell'acqua durante la maturazione.

Specificità del prodotto

L'«Ezine Peyniri» presenta colore bianco-giallo chiaro e consistenza medio-dura e non fragile. Ha una pasta caratterizzata da occhiatura piccola e distribuita uniformemente. L'«Ezine Peyniri» presenta aroma cremoso (dovuto alla materia grassa contenuta nel latte) di latte cotto (apportato dal trattamento termico). Le proprietà gustative e aromatiche del latte ovino, caprino e vaccino utilizzato nella produzione sono trasmesse al prodotto e influiscono sul sapore e sull'aroma del formaggio. L'«Ezine Peyniri» è stagionato per almeno 8 mesi in salamoia. Questo processo conferisce al formaggio il colore, la consistenza e il sapore tipici. Le reazioni enzimatiche, chimiche e microbiche che avvengono durante la maturazione di proteine, materia grassa e lattosio presenti nella composizione del latte generano il caratteristico sapore acido e dolce del formaggio; la pasta presenta occhiatura piccola e il formaggio è privo di crosta.

Legame causale tra la zona geografica, la qualità, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto

| — | Nella zona, che presenta un clima di transizione tra clima mediterraneo e quello del Mar Nero, semi-umido, ventoso e con elevate precipitazioni, sono utilizzate pratiche tradizionali di allevamento; i monti Kaz, caratterizzati dall'assenza di condizioni ambientali sfavorevoli a causa dall'industrializzazione, garantiscono alla zona elevata piovosità, ricca flora e abbondanza di ossigeno. |
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Nella zona, che presenta un clima di transizione tra clima mediterraneo e quello del Mar Nero, semi-umido, ventoso e con elevate precipitazioni, sono utilizzate pratiche tradizionali di allevamento; i monti Kaz, caratterizzati dall'assenza di condizioni ambientali sfavorevoli a causa dall'industrializzazione, garantiscono alla zona elevata piovosità, ricca flora e abbondanza di ossigeno.

| — | La zona delimitata presenta pascoli naturali ricchi di popolazioni di piante aromatiche locali utilizzate in ogni stagione per il pascolo di pecore e capre dagli allevatori, che sfruttano in modo ottimale la propria conoscenza delle caratteristiche geologiche della zona; le proprietà climatiche della zona e la flora specifica contribuisce a produrre latte di qualità particolare e conferisce pertanto all'«Ezine Peyniri» caratteristiche uniche e un piacevole carattere organolettico. |
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La zona delimitata presenta pascoli naturali ricchi di popolazioni di piante aromatiche locali utilizzate in ogni stagione per il pascolo di pecore e capre dagli allevatori, che sfruttano in modo ottimale la propria conoscenza delle caratteristiche geologiche della zona; le proprietà climatiche della zona e la flora specifica contribuisce a produrre latte di qualità particolare e conferisce pertanto all'«Ezine Peyniri» caratteristiche uniche e un piacevole carattere organolettico.

| — | Specifici metodi utilizzati durante la produzione:






  — | utilizzo di tre tipi di latte (caprino, ovino e vaccino) nella produzione; |
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Specifici metodi utilizzati durante la produzione:

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utilizzo di tre tipi di latte (caprino, ovino e vaccino) nella produzione;

| — | utilizzo di caglio di abomaso di origine animale; |
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utilizzo di caglio di abomaso di origine animale;

| — | stagionatura in salamoia; |
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stagionatura in salamoia;

| — | utilizzo esclusivo di sale marino; |
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utilizzo esclusivo di sale marino;

| — | non viene utilizzato sieroinnesto; |
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non viene utilizzato sieroinnesto;

| — | periodo di stagionatura di minimo 8 mesi. |
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periodo di stagionatura di minimo 8 mesi.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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