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| 8.11.2013 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | L 298/50 |
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8.11.2013

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

L 298/50

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Berichtigung des Durchführungsbeschlusses 2013/417/EU der Kommission vom 31. Juli 2013 zur Änderung des Anhangs III der Richtlinie 2002/99/EG des Rates zur Festlegung von tierseuchenrechtlichen Vorschriften für das Herstellen, die Verarbeitung, den Vertrieb und die Einfuhr von Lebensmitteln tierischen Ursprungs im Hinblick auf die Aufnahme einer Behandlung zur Abtötung bestimmter Seuchenerreger in Fleisch

(
  Amtsblatt der Europäischen Union L 206 vom 2. August 2013
  )

Amtsblatt der Europäischen Union L 206 vom 2. August 2013

Seite 14 f.:

Der Anhang des Durchführungsbeschlusses 2013/417/EU erhält folgende Fassung:

„ANHANG

‚ANHANG III

Behandlungen zur Abtötung bestimmter Seuchenerreger in Fleisch und Milch

| + | : | Wirksamkeit anerkannt. |
| --- | --- | --- |
| 0 | : | Wirksamkeit nicht anerkannt. |

+

:

Wirksamkeit anerkannt.

0

:

Wirksamkeit nicht anerkannt.

| FLEISCH
  Behandlung (1) | Krankheit |
| --- | --- |
| Maul- und Klauenseuche | Klassische Schweinepest | Vesikuläre Schweinekrankheit | Afrikanische Schweinepest | Rinderpest | Newcastle-Krankheit | Geflügelpest | Pest der kleinen Wiederkäuer
  (peste des petits ruminants) |
| a) | Hitzebehandlung in einem hermetisch verschlossenen Behältnis bei einem F0-Wert von mindestens 3,00 (2) |

FLEISCH

Behandlung (1)

Krankheit

Maul- und Klauenseuche

Klassische Schweinepest

Vesikuläre Schweinekrankheit

Afrikanische Schweinepest

Rinderpest

Newcastle-Krankheit

Geflügelpest

Pest der kleinen Wiederkäuer

(peste des petits ruminants)

a)

Hitzebehandlung in einem hermetisch verschlossenen Behältnis bei einem F0-Wert von mindestens 3,00 (2)

+

+

+

+

+

+

+

+

| b) | Hitzebehandlung, wobei das Fleisch durch und durch auf mindestens 70 °C erhitzt werden muss |
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b)

Hitzebehandlung, wobei das Fleisch durch und durch auf mindestens 70 °C erhitzt werden muss

+

+

+

0

+

+

+

+

| ba) | Durchgaren von zuvor entbeintem und entfettetem Fleisch, wobei mindestens 30 Minuten lang eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C gehalten wird |
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ba)

Durchgaren von zuvor entbeintem und entfettetem Fleisch, wobei mindestens 30 Minuten lang eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C gehalten wird

+

0

0

0

0

0

0

0

| c) | Hitzebehandlung, wobei das Fleisch durch und durch auf mindestens 80 °C erhitzt werden muss |
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c)

Hitzebehandlung, wobei das Fleisch durch und durch auf mindestens 80 °C erhitzt werden muss

+

+

+

+

+

+

+

+

| d) | Hitzebehandlung in einem luftdichten verschlossenen Behälter bei mindestens 60 °C für mindestens 4 Stunden, wobei für 30 Minuten eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C gewährleistet sein muss |
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d)

Hitzebehandlung in einem luftdichten verschlossenen Behälter bei mindestens 60 °C für mindestens 4 Stunden, wobei für 30 Minuten eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C gewährleistet sein muss

+

+

+

+

+

-

-

+

| e) | Behandlung in Form einer natürlichen Gärung und Reifung von mindestens neun Monaten bei entbeintem Fleisch, wobei folgende Werte erreicht werden müssen: Aw-Wert von höchstens 0,93 oder pH-Wert von höchstens 6,0 |
| --- | --- |

e)

Behandlung in Form einer natürlichen Gärung und Reifung von mindestens neun Monaten bei entbeintem Fleisch, wobei folgende Werte erreicht werden müssen: Aw-Wert von höchstens 0,93 oder pH-Wert von höchstens 6,0

+

+

+

+

+

0

0

0

| f) | Behandlung wie unter Buchstabe e; das Fleisch darf jedoch Knochen enthalten (1) |
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f)

Behandlung wie unter Buchstabe e; das Fleisch darf jedoch Knochen enthalten (1)

+

+

+

0

0

0

0

0

| g) | Verarbeitung von Salami nach Kriterien, die nach Stellungnahme des zuständigen Wissenschaftlichen Ausschusses nach dem Verfahren des Artikels 12 Absatz 2 festgelegt werden |
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g)

Verarbeitung von Salami nach Kriterien, die nach Stellungnahme des zuständigen Wissenschaftlichen Ausschusses nach dem Verfahren des Artikels 12 Absatz 2 festgelegt werden

+

+

+

0

+

0

0

0

| h) | Behandlung von Schinken und Lenden während mindestens 190 bzw. 140 Tagen, die einen natürlichen Gärungs- und Reifungsprozess einschließt |
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h)

Behandlung von Schinken und Lenden während mindestens 190 bzw. 140 Tagen, die einen natürlichen Gärungs- und Reifungsprozess einschließt

0

0

0

+

0

0

0

0

| i) | Hitzebehandlung, die für die zum Erreichen eines Pasteurisierungswertes (pv) von mindestens 40 erforderliche Zeit eine Kerntemperatur von mindestens 65 °C gewährleistet |
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i)

Hitzebehandlung, die für die zum Erreichen eines Pasteurisierungswertes (pv) von mindestens 40 erforderliche Zeit eine Kerntemperatur von mindestens 65 °C gewährleistet

+

0

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0

0

0

0

+

| MILCH
  Behandlung (1) | Krankheit |
| --- | --- |
| Maul- und Klauenseuche | Klassische Schweinepest | Vesikuläre Schweinekrankheit | Afrikanische Schweinepest | Rinderpest | Newcastle-Krankheit | Geflügelpest | Pest der kleinen Wiederkäuer
  (peste des petits ruminants) |
| MILCH und Milcherzeugnisse (einschließlich Rahm), die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind | | | | | | | | |
| a) | Ultrahochtemperatur (UHT)
  (UHT = Erhitzung auf min. 132 °C während mindestens einer Sekunde) |

MILCH

Behandlung (1)

Krankheit

Maul- und Klauenseuche

Klassische Schweinepest

Vesikuläre Schweinekrankheit

Afrikanische Schweinepest

Rinderpest

Newcastle-Krankheit

Geflügelpest

Pest der kleinen Wiederkäuer

(peste des petits ruminants)

MILCH und Milcherzeugnisse (einschließlich Rahm), die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind

a)

Ultrahochtemperatur (UHT)

(UHT = Erhitzung auf min. 132 °C während mindestens einer Sekunde)

+

0

0

0

0

0

0

0

| b) | bei einem pH-Wert von weniger als 7,0 einfache Hochtemperatur — Kurzzeitpasteurisierung (HTST) |
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b)

bei einem pH-Wert von weniger als 7,0 einfache Hochtemperatur — Kurzzeitpasteurisierung (HTST)

+

0

0

0

0

0

0

0

| c) | bei einem pH-Wert von mindestens 7,0 doppelte HTST |
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c)

bei einem pH-Wert von mindestens 7,0 doppelte HTST

+

0

0

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0

0

0

0

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(1)  Es sind alle erforderlichen Vorkehrungen zu treffen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

1

(2)  F0 ist der kalkulierte Tötungseffekt bei bakteriellen Sporen. Ein F0-Wert von 3,00 bedeutet, dass der kälteste Punkt in dem Erzeugnis genügend erhitzt worden ist, um den gleichen Tötungseffekt wie bei 121 °C (250 °F) in 3 Minuten bei momentanem Erhitzen und Abkühlen zu erzielen.‘

2

0

0

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