# Dziennik Urzędowy C 70/2022

| | ISSN 1977-1002 |
| --- | --- |
| Dziennik Urzędowy
  Unii Europejskiej | C 70 |
| | |
| Wydanie polskie | Informacje i zawiadomienia | Rocznik 6511 lutego 2022 |

ISSN 1977-1002

Dziennik Urzędowy

Unii Europejskiej

C 70

Wydanie polskie

Informacje i zawiadomienia

Rocznik 6511 lutego 2022

---

| Spis treści | Strona |
| --- | --- |
| | II   Komunikaty |
| | KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2022/C 70/01 | Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.10590 – PAI PARTNERS / OTPP / VEONET) (
  1
  ) | 1 |
| 2022/C 70/02 | Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.10587 – BLACKSTONE / WARBURG PINCUS / INTRAFI GROUP) (
  1
  ) | 2 |

Spis treści

Strona

II   Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2022/C 70/01

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.10590 – PAI PARTNERS / OTPP / VEONET) (
  1
  )

1

1

2022/C 70/02

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.10587 – BLACKSTONE / WARBURG PINCUS / INTRAFI GROUP) (
  1
  )

1

2

---

| | IV   Informacje |
| --- | --- |
| | INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2022/C 70/03 | Kursy walutowe euro — 10 lutego 2022 r. | 3 |

IV   Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2022/C 70/03

Kursy walutowe euro — 10 lutego 2022 r.

3

---

| | V   Ogłoszenia |
| --- | --- |
| | POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI |
| | Komisja Europejska |
| 2022/C 70/04 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.10543 – BISCUIT HOLDING / CONTINENTAL BAKERIES HOLDING) (
  1
  ) | 4 |
| 2022/C 70/05 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.10515 – ILIAD / UPC POLSKA) (
  1
  ) | 6 |
| | INNE AKTY |
| | Komisja Europejska |
| 2022/C 70/06 | Publikacja jednolitego dokumentu zmienionego w następstwie zatwierdzenia zmiany nieznacznej zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit drugi rozporządzenia (UE) nr 1151/2012 | 7 |
| 2022/C 70/07 | Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu, która nie jest zmianą nieznaczną, zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 11 |
| 2022/C 70/08 | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 23 |

V   Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

2022/C 70/04

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.10543 – BISCUIT HOLDING / CONTINENTAL BAKERIES HOLDING) (
  1
  )

1

4

2022/C 70/05

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.10515 – ILIAD / UPC POLSKA) (
  1
  )

1

6

INNE AKTY

Komisja Europejska

2022/C 70/06

Publikacja jednolitego dokumentu zmienionego w następstwie zatwierdzenia zmiany nieznacznej zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit drugi rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

7

2022/C 70/07

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu, która nie jest zmianą nieznaczną, zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

11

2022/C 70/08

Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

23

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst mający znaczenie dla EOG. |

---

(1)   Tekst mający znaczenie dla EOG.

1

| PL | |
| --- | --- |

PL

---

II Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 11.2.2022 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 70/1 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 70/1

---

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji

(Sprawa M.10590 – PAI PARTNERS / OTPP / VEONET)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2022/C 70/01)

W dniu 3 lutego 2022 r. Komisja podjęła decyzję o niewyrażaniu sprzeciwu wobec powyższej zgłoszonej koncentracji i uznaniu jej za zgodną z rynkiem wewnętrznym. Decyzja ta została oparta na art. 6 ust. 1 lit. b) rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1). Pełny tekst decyzji dostępny jest wyłącznie w języku angielskim i zostanie podany do wiadomości publicznej po uprzednim usunięciu ewentualnych informacji stanowiących tajemnicę handlową. Tekst zostanie udostępniony:

| — | w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora, |
| --- | --- |

—

w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora,

| — | w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32022M10590. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do prawa Unii Europejskiej. |
| --- | --- |

—

w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32022M10590. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do prawa Unii Europejskiej.

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1.

---

| 11.2.2022 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 70/2 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 70/2

---

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji

(Sprawa M.10587 – BLACKSTONE / WARBURG PINCUS / INTRAFI GROUP)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2022/C 70/02)

W dniu 7 lutego 2022 r. Komisja podjęła decyzję o niewyrażaniu sprzeciwu wobec powyższej zgłoszonej koncentracji i uznaniu jej za zgodną z rynkiem wewnętrznym. Decyzja ta została oparta na art. 6 ust. 1 lit. b) rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1). Pełny tekst decyzji dostępny jest wyłącznie w języku angielskim i zostanie podany do wiadomości publicznej po uprzednim usunięciu ewentualnych informacji stanowiących tajemnicę handlową. Tekst zostanie udostępniony:

| — | w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora, |
| --- | --- |

—

w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora,

| — | w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32022M10587. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do prawa Unii Europejskiej. |
| --- | --- |

—

w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32022M10587. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do prawa Unii Europejskiej.

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 11.2.2022 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 70/3 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 70/3

---

Kursy walutowe euro (1)

10 lutego 2022 r.

(2022/C 70/03)

1 euro =

| | Waluta | Kurs wymiany |
| --- | --- | --- |
| USD | Dolar amerykański | 1,1439 |
| JPY | Jen | 132,42 |
| DKK | Korona duńska | 7,4404 |
| GBP | Funt szterling | 0,84248 |
| SEK | Korona szwedzka | 10,5275 |
| CHF | Frank szwajcarski | 1,0571 |
| ISK | Korona islandzka | 141,80 |
| NOK | Korona norweska | 10,0693 |
| BGN | Lew | 1,9558 |
| CZK | Korona czeska | 24,350 |
| HUF | Forint węgierski | 354,02 |
| PLN | Złoty polski | 4,4921 |
| RON | Lej rumuński | 4,9451 |
| TRY | Lir turecki | 15,4838 |
| AUD | Dolar australijski | 1,5894 |
| CAD | Dolar kanadyjski | 1,4498 |
| HKD | Dolar Hongkongu | 8,9142 |
| NZD | Dolar nowozelandzki | 1,7076 |
| SGD | Dolar singapurski | 1,5345 |
| KRW | Won | 1 367,52 |
| ZAR | Rand | 17,3078 |
| CNY | Yuan renminbi | 7,2722 |
| HRK | Kuna chorwacka | 7,5275 |
| IDR | Rupia indonezyjska | 16 390,21 |
| MYR | Ringgit malezyjski | 4,7855 |
| PHP | Peso filipińskie | 58,583 |
| RUB | Rubel rosyjski | 85,0187 |
| THB | Bat tajlandzki | 37,331 |
| BRL | Real | 5,9668 |
| MXN | Peso meksykańskie | 23,3584 |
| INR | Rupia indyjska | 85,9373 |

Waluta

Kurs wymiany

USD

Dolar amerykański

1,1439

JPY

Jen

132,42

DKK

Korona duńska

7,4404

GBP

Funt szterling

0,84248

SEK

Korona szwedzka

10,5275

CHF

Frank szwajcarski

1,0571

ISK

Korona islandzka

141,80

NOK

Korona norweska

10,0693

BGN

Lew

1,9558

CZK

Korona czeska

24,350

HUF

Forint węgierski

354,02

PLN

Złoty polski

4,4921

RON

Lej rumuński

4,9451

TRY

Lir turecki

15,4838

AUD

Dolar australijski

1,5894

CAD

Dolar kanadyjski

1,4498

HKD

Dolar Hongkongu

8,9142

NZD

Dolar nowozelandzki

1,7076

SGD

Dolar singapurski

1,5345

KRW

Won

1 367,52

ZAR

Rand

17,3078

CNY

Yuan renminbi

7,2722

HRK

Kuna chorwacka

7,5275

IDR

Rupia indonezyjska

16 390,21

MYR

Ringgit malezyjski

4,7855

PHP

Peso filipińskie

58,583

RUB

Rubel rosyjski

85,0187

THB

Bat tajlandzki

37,331

BRL

Real

5,9668

MXN

Peso meksykańskie

23,3584

INR

Rupia indyjska

85,9373

---

(1)  Źródło: referencyjny kurs wymiany walut opublikowany przez EBC.

---

V Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

| 11.2.2022 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 70/4 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 70/4

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.10543 – BISCUIT HOLDING / CONTINENTAL BAKERIES HOLDING)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2022/C 70/04)

1.

Zgłoszenie to dotyczy następujących przedsiębiorstw:

| — | Biscuit Holding S.A.S. („Biscuit International”, Francja), kontrolowane przez Platinum Equity, |
| --- | --- |

—

Biscuit Holding S.A.S. („Biscuit International”, Francja), kontrolowane przez Platinum Equity,

| — | Continental Bakeries Holding B.V. („Continental Bakeries”, Niderlandy). |
| --- | --- |

—

Continental Bakeries Holding B.V. („Continental Bakeries”, Niderlandy).

Przedsiębiorstwo Biscuit International przejmie, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wyłączną kontrolę nad całym przedsiębiorstwem Continental Bakeries.

Koncentracja dokonywana jest w drodze zakupu udziałów/akcji.

2.

| — | Biscuit International wytwarza głównie słodkie herbatniki sprzedawane pod marką dystrybutora, chociaż prowadzi również działalność w zakresie współprodukcji herbatników markowych. Biscuit International prowadzi działalność głównie w Europie i ma ograniczoną sprzedaż w USA, Afryce, Azji i rejonie Pacyfiku oraz Ameryce Łacińskiej, |
| --- | --- |

—

Biscuit International wytwarza głównie słodkie herbatniki sprzedawane pod marką dystrybutora, chociaż prowadzi również działalność w zakresie współprodukcji herbatników markowych. Biscuit International prowadzi działalność głównie w Europie i ma ograniczoną sprzedaż w USA, Afryce, Azji i rejonie Pacyfiku oraz Ameryce Łacińskiej,

| — | Continental Bakeries wytwarza słodkie herbatniki, substytuty chleba i tosty. Koncentruje się na produktach marki dystrybutora, chociaż posiada również własne marki herbatników. Prowadzi działalność głównie w Europie i ma ograniczoną sprzedaż w USA, Afryce, Azji i rejonie Pacyfiku. |
| --- | --- |

—

Continental Bakeries wytwarza słodkie herbatniki, substytuty chleba i tosty. Koncentruje się na produktach marki dystrybutora, chociaż posiada również własne marki herbatników. Prowadzi działalność głównie w Europie i ma ograniczoną sprzedaż w USA, Afryce, Azji i rejonie Pacyfiku.

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii.

4.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Należy zawsze podawać następujący numer referencyjny:

M.10543 – BISCUIT HOLDING/ CONTINENTAL BAKERIES HOLDING

Uwagi można przesyłać do Komisji pocztą, pocztą elektroniczną lub faksem. Należy stosować następujące dane kontaktowe:

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Faks +32 22964301

Adres pocztowy:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 („rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw”).

1

---

| 11.2.2022 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 70/6 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 70/6

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.10515 – ILIAD / UPC POLSKA)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2022/C 70/05)

1.

Zgłoszenie to dotyczy następujących przedsiębiorstw:

| — | Iliad S.A. (Francja), spółka dominująca grupy Iliad („Iliad”), kontrolowana przez Xaviera Niela, |
| --- | --- |

—

Iliad S.A. (Francja), spółka dominująca grupy Iliad („Iliad”), kontrolowana przez Xaviera Niela,

| — | UPC Polska sp. z o.o. („UPC”, Polska), kontrolowana przez Liberty Global Inc. |
| --- | --- |

—

UPC Polska sp. z o.o. („UPC”, Polska), kontrolowana przez Liberty Global Inc.

Przedsiębiorstwo Iliad S.A. przejmie, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, pośrednią kontrolę nad całym przedsiębiorstwem UPC.

Koncentracja dokonywana jest w drodze zakupu udziałów/akcji.

2.

| — | Iliad S.A.: świadczenie usług telekomunikacyjnych we Francji, we Włoszech i w Polsce. Iliad S.A. jest spółką dominującą grupy Iliad, która jest ostatecznie kontrolowana przez Xaviera Niela. Xavier Niel sprawuje ostateczną kontrolę nad innymi przedsiębiorstwami prowadzącymi działalność w różnych sektorach. W sektorze telekomunikacji grupa spółek Xaviera Niela prowadzi działalność w Irlandii, na Malcie, na Cyprze, we Francji, we Włoszech i w Polsce; |
| --- | --- |

—

Iliad S.A.: świadczenie usług telekomunikacyjnych we Francji, we Włoszech i w Polsce. Iliad S.A. jest spółką dominującą grupy Iliad, która jest ostatecznie kontrolowana przez Xaviera Niela. Xavier Niel sprawuje ostateczną kontrolę nad innymi przedsiębiorstwami prowadzącymi działalność w różnych sektorach. W sektorze telekomunikacji grupa spółek Xaviera Niela prowadzi działalność w Irlandii, na Malcie, na Cyprze, we Francji, we Włoszech i w Polsce;

| — | UPC: świadczenie usług telefonii stacjonarnej, stacjonarnego dostępu do internetu, płatnych usług telewizyjnych, a także komunikacji biznesowej i telefonii komórkowej w Polsce. |
| --- | --- |

—

UPC: świadczenie usług telefonii stacjonarnej, stacjonarnego dostępu do internetu, płatnych usług telewizyjnych, a także komunikacji biznesowej i telefonii komórkowej w Polsce.

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii.

4.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Należy zawsze podawać następujący numer referencyjny:

M.10515 – ILIAD / UPC POLSKA

Uwagi można przesyłać do Komisji pocztą, pocztą elektroniczną lub faksem. Należy stosować następujące dane kontaktowe:

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Faks +32 22964301

Adres pocztowy:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 („rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw”).

1

---

INNE AKTY

Komisja Europejska

| 11.2.2022 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 70/7 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 70/7

---

Publikacja jednolitego dokumentu zmienionego w następstwie zatwierdzenia zmiany nieznacznej zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit drugi rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

(2022/C 70/06)

Komisja Europejska zatwierdziła przedmiotową zmianę nieznaczną zgodnie z art. 6 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) nr 664/2014 (1).

Wniosek o zatwierdzenie przedmiotowej zmiany nieznacznej jest dostępny w bazie danych Komisji eAmbrosia.

JEDNOLITY DOKUMENT

„Latvijas lielie pelēkie zirņi”

Nr UE: PDO-LV-01194-AM01 – 12 kwietnia 2021

ChNP (X) ChOG ( )

1.   Nazwa

„Latvijas lielie pelēkie zirņi”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie:

Łotwa

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Typ produktu

Klasa 1.6. Owoce, warzywa i zboża, świeże lub przetworzone

3.2.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Chroniona nazwa pochodzenia „Latvijas lielie pelēkie zirņi” odnosi się do suszonego grochu polnego (Pisum sativum L.) odmiany maculatum kultywara lokalnego Retrija.

To suszone warzywo strączkowe posiada następujące cechy morfologiczne:

wygląd zewnętrzny: duże, nieregularne ziarno, brązowe, poprzecinane ciemniejszymi żyłkami nadającymi mu szarawe zabarwienie, o czarnym znaczniku.

przeciętna masa: masa tysiąca ziaren 360–400 g

gęstość objętościowa: 713–790 g/l.

właściwości chemiczne „Latvijas lielie pelēkie zirņi” (w %):

| — | wilgotność: do 16 % |
| --- | --- |

—

wilgotność: do 16 %

| — | surowe białko: 20–34 % |
| --- | --- |

—

surowe białko: 20–34 %

| — | tłuszcze: 1,2–2,2 % |
| --- | --- |

—

tłuszcze: 1,2–2,2 %

| — | włókno surowe: do 6,8 % |
| --- | --- |

—

włókno surowe: do 6,8 %

| — | popioły: do 3,5 % |
| --- | --- |

—

popioły: do 3,5 %

„Latvijas lielie pelēkie zirņi” spożywa się bez zdejmowania łupiny z produktu, gdyż nie można oddzielić jej od reszty ziarna; oznacza to, że produkt nie traci kształtu w gotowaniu, ponieważ łupina dobrze przylega do ziarna grochu.

Ugotowany groch posiada następujące cechy organoleptyczne:

| — | konsystencja delikatna i mączna; |
| --- | --- |

—

konsystencja delikatna i mączna;

| — | charakterystyczny, łagodny smak pochodzący od skórki. |
| --- | --- |

—

charakterystyczny, łagodny smak pochodzący od skórki.

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

—

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Wszystkie etapy produkcji – uprawa, suszenie, sortowanie – odbywają się na wyznaczonym obszarze geograficznym.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

—

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

—

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar geograficzny, na którym produkuje się przedmiotową ChNP, odpowiada prawie całej Łotwie, z wyjątkiem następujących regionów: wybrzeże Bałtyku i Zatoka Ryska do 5 km w głąb lądu w gminie Nīca, gminy Liepāja i Pāvilosta, strefa przybrzeżna gminy Ventspils, strefa przybrzeżna gminy Dundaga, oraz gminy Roja, Engure, Jūrmala, Riga, Carnikava, Ādaži, Saulkrasti i Salacgrīva.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Główne czynniki wpływające na jakość „Latvijas lielie pelēkie zirņi” to: miejscowe warunki klimatyczne, cechy gleby oraz tradycja i czynniki ludzkie.

5.1.   Specyfika obszaru geograficznego

Obszar uprawy „Latvijas lielie pelēkie zirņi” jest położony w strefie klimatycznej umiarkowanej. Klimat Łotwy znajduje się pod wpływem morza i mas powietrza znad Oceanu Atlantyckiego, jest to zatem klimat w większości łagodny i wilgotny, o czterech wyraźnie różnych porach roku. Niebo jest często zachmurzone (średnio 160–180 dni w roku); słońce świeci przeciętnie 1 790 godzin rocznie. Największa ilość słonecznych dni – 28–30 dni – przypada na maj/sierpień, kiedy to słońce świeci 8–10 godzin dziennie. Średnia ilość opadów wynosi przeciętnie 574–691 mm rocznie. Dominujący, łagodny i wilgotny klimat sprzyja optymalnemu wzrostowi, kwitnieniu i związywaniu się nasion; jest to zatem dokładnie ten obszar geograficzny, na którym główne zalety jakościowe i cechy charakterystyczne tego warzywa mogą zostać najlepiej osiągnięte.

Nawożona w sposób średnio intensywny lub intensywny gleba w tym obszarze geograficznym, która posiada wapienno-piaszczystą strukturę o pH wynoszącym ok. 7, ma zasadnicze znaczenie dla wzrostu „Latvijas lielie pelēkie zirņi”.

5.2.   Specyfika produktu

Suszony groch „Latvijas lielie pelēkie zirņi” odróżnia się od innych dzięki szczególnie szerokim i nieregularnym ziarnom (1 000 ziaren waży 360–400 g). Mimo iż w jednym strąku znajduje się tylko kilka ziaren, cechę tę rekompensują zalety kulinarne tego grochu, takie jak stosunkowo krótki czas gotowania (ok. 10 minut mniej niż inne rodzaje grochu). Cechy charakterystyczne ugotowanego grochu: łagodna, mączysta konsystencja, charakterystyczny, łagodny smak pochodzący od skórki.

„Latvijas lielie pelēkie zirņi” spożywa się bez zdejmowania łupiny z produktu, gdyż nie można oddzielić jej od reszty ziarna; oznacza to, że produkt nie traci kształtu w gotowaniu, ponieważ łupina dobrze przylega do ziarna grochu.

5.3.   Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu

„Latvijas lielie pelēkie zirņi” jest produktem, którego uprawa rozwinęła się wyłącznie dzięki specjalnym warunkom naturalnym oraz umiejętnościom miejscowych producentów.

1.   Czynniki związane ze środowiskiem naturalnym, które nadają temu produktowi wyższą jakość (ziarna są nieregularne i mają mączystą konsystencję), to:

| — | klimat: różnice w wilgotności i temperaturze w poszczególnych fazach wzrostu mają istotne znaczenie przy formowaniu się tak dużych ziaren.
  „Latvijas lielie pelēkie zirņi” ma długi okres wegetacyjny – od 80 do 115 dni. Groch ten rośnie i rozwija się dość wolno na początku okresu wegetacyjnego, aby następnie szybko przejść przez okres kwitnienia i dojrzewania. Warunki klimatyczne panujące na Łotwie sprzyjają zatem wysokiej jakości plonom (nieregularne ziarna, mączysta konsystencja, krótki czas gotowania). Bardzo istotne jest, aby podczas kwitnienia oraz szczególnie podczas formowania się ziaren (druga połowa czerwca, pierwsza połowa lipca) pogoda była wystarczająco wilgotna, gdyż ma to zasadnicze znaczenie dla wielkości ziaren i grubości osłonki. Nadmiar wilgoci w tym okresie spowodowałby wydłużenie okresu dojrzewania ziaren, a susza doprowadziłaby do utworzenia ziaren małych o zbyt grubej osłonce. W obu przypadkach skutkowałoby to dłuższym czasem gotowania i pogorszeniem właściwości smakowych tego kultywara, dlatego też ziarna należy siać stosunkowo wcześnie – najwcześniej w ostatniej dekadzie kwietnia, ale nie później niż w pierwszej dekadzie maja. |
| --- | --- |

—

klimat: różnice w wilgotności i temperaturze w poszczególnych fazach wzrostu mają istotne znaczenie przy formowaniu się tak dużych ziaren.

„Latvijas lielie pelēkie zirņi” ma długi okres wegetacyjny – od 80 do 115 dni. Groch ten rośnie i rozwija się dość wolno na początku okresu wegetacyjnego, aby następnie szybko przejść przez okres kwitnienia i dojrzewania. Warunki klimatyczne panujące na Łotwie sprzyjają zatem wysokiej jakości plonom (nieregularne ziarna, mączysta konsystencja, krótki czas gotowania). Bardzo istotne jest, aby podczas kwitnienia oraz szczególnie podczas formowania się ziaren (druga połowa czerwca, pierwsza połowa lipca) pogoda była wystarczająco wilgotna, gdyż ma to zasadnicze znaczenie dla wielkości ziaren i grubości osłonki. Nadmiar wilgoci w tym okresie spowodowałby wydłużenie okresu dojrzewania ziaren, a susza doprowadziłaby do utworzenia ziaren małych o zbyt grubej osłonce. W obu przypadkach skutkowałoby to dłuższym czasem gotowania i pogorszeniem właściwości smakowych tego kultywara, dlatego też ziarna należy siać stosunkowo wcześnie – najwcześniej w ostatniej dekadzie kwietnia, ale nie później niż w pierwszej dekadzie maja.

| — | Optymalna kwasowość gleby wynosi 7 pH.
  „Latvijas lielie pelēkie zirņi” jest bardziej wymagający, jeśli chodzi o warunki wzrostu, niż inne odmiany grochu. Wymaga nawożonej w sposób średnio intensywny lub intensywny gleby o wapienno-piaszczystej strukturze; w gorszych warunkach glebowych można uzyskać niższe zbiory (jeśli gleba jest piaszczysta, wapienno-gliniasta lub kwaśna). Optymalna kwasowość gleby dla „Latvijas lielie pelēkie zirņi” to ok. 7 pH, więcej niż w przypadku innych odmian grochu. |
| --- | --- |

—

Optymalna kwasowość gleby wynosi 7 pH.

„Latvijas lielie pelēkie zirņi” jest bardziej wymagający, jeśli chodzi o warunki wzrostu, niż inne odmiany grochu. Wymaga nawożonej w sposób średnio intensywny lub intensywny gleby o wapienno-piaszczystej strukturze; w gorszych warunkach glebowych można uzyskać niższe zbiory (jeśli gleba jest piaszczysta, wapienno-gliniasta lub kwaśna). Optymalna kwasowość gleby dla „Latvijas lielie pelēkie zirņi” to ok. 7 pH, więcej niż w przypadku innych odmian grochu.

2.   Czynniki historyczne i ludzkie

W wyniku wielopokoleniowej uprawy i selekcji grochu „Latvijas lielie pelēkie zirņi” na określonym obszarze geograficznym otrzymano odmianę o wysokiej jakości, doskonale dostosowaną do warunków lokalnych, poszukiwaną przez firmy gastronomiczne.

Na Łotwie istnieje długa tradycja uprawy szarego grochu. Groch taki uprawiano w tym kraju od XVIII w. Na początku XX w. opublikowano szereg artykułów dotyczących szczególnych właściwości uprawianego „szarego” grochu. Selektywna uprawa grochu na Łotwie zaczęła się w 1925 r. z inicjatywy państwowego instytutu uprawy roślin w Stende, a następnie, od 1945 r., państwowego instytutu selekcji roślin w Priekuļi, który wykazał, że warunki do uprawy grochu istnieją w całym kraju. Selektywną uprawę „Latvijas lielie pelēkie zirņi” rozpoczęli zwykli rolnicy w oparciu o dużą, brązową odmianę Vidzeme. Tak wyselekcjonowany materiał siewny posłużył do selekcji jakościowej, np. zlikwidowania goryczki dziko rosnących odmian, poprawy smaku i wyglądu ugotowanych ziaren. Państwowy instytut uprawy roślin w Priekuļi, we współpracy z parafią i gminą Priekuļi, uzyskał odmianę „Retrija” tego grochu, która jest jedyną odmianą o tak dużych ziarnach.

Techniki uprawy i zbioru rozwijane przez lata mają zasadnicze znaczenie dla zwiększania plonów i wysokiej jakości produktu. W ich skład wchodzi na przykład przygotowanie gleby, wybór właściwych proporcji w sadzeniu mieszanym, decyzja co do właściwego momentu zbioru. „Latvijas lielie pelēkie zirņi” uprawia się tylko w uprawach mieszanych, w których zboża (owies, jęczmień, pszenica jara) służą jako uprawy wspomagające. Proporcja rozmaitych upraw w uprawach mieszanych musi być następująca: proporcja „Latvijas lielie pelēkie zirņi” w stosunku do zbóż wynosi 1:2 lub 1:1.

Zbiór przy pomocy kombajnu wymaga uwagi i umiejętności, gdyż groch „Latvijas lielie pelēkie zirņi” po osiągnięciu dojrzałości łatwo łamie się na pół. Po zebraniu groch jest poddawany delikatnemu suszeniu w maszynach suszących.

Mieszkańcy Łotwy od wieków byli amatorami grochu. Groch, jęczmień i fasola stanowiły podstawę diety żywieniowej aż do wprowadzenia ziemniaka w XIX w. Obecnie „pelēkie zirņi” z bekonem są polecaną potrawą w przewodnikach turystycznych jako typowe danie łotewskie.

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

(art. 6 ust. 1 akapit drugi rozporządzenia)

https://www.pvd.gov.lv/lv/lauksaimniecibas-un-partikas-produktu-norazu-registracija

---

(1)  Dz.U. L 179 z 19.6.2014, s. 17.

---

| 11.2.2022 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 70/11 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 70/11

---

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu, która nie jest zmianą nieznaczną, zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2022/C 70/07)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku w sprawie zmian zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1) w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.

WNIOSEK O ZATWIERDZENIE ZMIANY W SPECYFIKACJI PRODUKTU OZNACZONEGO CHRONIONĄ NAZWĄ POCHODZENIA/CHRONIONYM OZNACZENIEM GEOGRAFICZNYM, GDY ZMIANA TA NIE JEST NIEZNACZNA

Wniosek o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit pierwszy rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

„Arroz del Delta del Ebro”/„Arròs del Delta de l’Ebre”

Nr UE: PDO-ES-0336-AM02 – 9 września 2020

ChNP (X) ChOG ( )

1.   Grupa składająca wniosek i mająca uzasadniony interes

| Consejo regulador de la DOP Arròs del Delta de l’Ebre [Rada Regulacyjna ChNP „Arroz del Delta del Ebro”/„Arròs del Delta de l’Ebre”] |
| --- |
| C/Salvador Dalí, 27-29 |
| 43870 Amposta (Hiszpania) |
| info@do-deltadelebre.com |
| http://do-deltadelebre.com |

Consejo regulador de la DOP Arròs del Delta de l’Ebre [Rada Regulacyjna ChNP „Arroz del Delta del Ebro”/„Arròs del Delta de l’Ebre”]

C/Salvador Dalí, 27-29

43870 Amposta (Hiszpania)

info@do-deltadelebre.com

http://do-deltadelebre.com

Rada Regulacyjna ChNP „Arroz del Delta del Ebro”/„Arròs del Delta de l’Ebre” składa się ze wszystkich producentów i przetwórców produktu objętego ChNP „Arroz del Delta del Ebro” i ma uzasadniony interes w złożeniu niniejszego wniosku o zatwierdzenie zmian.

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Hiszpania

3.   Punkt w specyfikacji produktu, którego dotyczą zmiany

| ☐ | Nazwa produktu |
| --- | --- |

☐

Nazwa produktu

| ☒ | Opis produktu |
| --- | --- |

☒

Opis produktu

| ☐ | Obszar geograficzny |
| --- | --- |

☐

Obszar geograficzny

| ☐ | Dowód pochodzenia |
| --- | --- |

☐

Dowód pochodzenia

| ☒ | Metoda produkcji |
| --- | --- |

☒

Metoda produkcji

| ☒ | Związek |
| --- | --- |

☒

Związek

| ☐ | Etykietowanie |
| --- | --- |

☐

Etykietowanie

| ☒ | Inne: organ kontrolny, wymogi prawne |
| --- | --- |

☒

Inne: organ kontrolny, wymogi prawne

4.   Rodzaj zmian

| ☒ | Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012.

| ☐ | Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, dla których jednolity dokument (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012. |
| --- | --- |

☐

Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, dla których jednolity dokument (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012.

5.   Zmiany

Opis produktu (pkt B specyfikacji produktu i pkt 3.2 jednolitego dokumentu):

| — | W celu włączenia trzech nowych odmian i rozszerzenia ochrony, tak aby obejmowała ona również ryż brązowy, następujący akapit w sekcji Opis produktu specyfikacji produktu (pkt B) i jednolitego dokumentu (pkt 3.2):

  „Biały ryż odmian »Bahía«, »Tebre«, »Gleva«, »Fonsa«, »Bomba« i »Montsianell« z gatunku Oryza sativa L., odpowiadających normie handlowej »Extra Class«.”

  otrzymuje brzmienie:

  „Biały i brązowy ryż odmian »Bahía«, »Tebre«, »Gleva«, »Fonsa«, »Bomba«, »Montsianell«, »JSendra«»Guara« i »Olesa« z gatunku Oryza sativa L., uprawianych z zastosowaniem metod rolnictwa konwencjonalnego lub ekologicznego (lub innych uznanych przez rząd systemów zrównoważonej produkcji). Biały ryż musi odpowiadać normie handlowej »Extra Class«, a ryż brązowy (tj. ryż łuskany) musi odpowiadać jedynej obowiązującej normie handlowej dotyczącej ryżu brązowego.”

  Włączenie tych trzech nowych odmian ryżu oznaczało konieczność dostosowania również innych fragmentów w sekcjach Opis produktu (pkt B specyfikacji produktu i pkt 3.2 jednolitego dokumentu).
  Następujący tekst: „Odmiany »Bahía«, »Tebre«, »Fonsa«, »Montsianell« i »Gleva« mają bardzo podobne właściwości. Pomimo że na etapie uprawy mogą występować niewielkie różnice między tymi odmianami, nie ma znaczących różnic, jeżeli chodzi o produkt końcowy.”
  otrzymuje brzmienie:

  „Wszystkie odmiany objęte niniejszą ChNP należą do podgatunku japonica. Praktycznie wszystkie z nich (»Bahía«, »Tebre«, »Fonsa«, »Montsianell«, »Gleva«, »JSendra« i »Guara«) mają bardzo podobne właściwości. Pomimo że na etapie uprawy mogą występować niewielkie różnice między tymi odmianami, nie ma znaczących różnic, jeżeli chodzi o produkt końcowy.”

  Następujący tekst: „Odmiana »Bomba« ma natomiast odmienne właściwości od pozostałych odmian, zarówno pod względem uprawy, jak i uzyskiwanego ziarna. Uwzględnia się ją jednak w specyfikacji z uwagi na jej jakość i tradycję jej uprawy na obszarze Delta de l’Ebre.”
  otrzymuje brzmienie:

  „Odmiana »Bomba« ma natomiast odmienne właściwości od pozostałych odmian, zarówno pod względem uprawy, jak i uzyskiwanego ziarna. Uwzględnia się ją jednak w specyfikacji z uwagi na jej jakość i tradycję jej uprawy na obszarze Delta de l’Ebre. Surowe ziarna odmiany »Olesa« wyraźnie różnią się od ziaren pozostałych odmian objętych ChNP, ale odmiana ta, która również pochodzi z określonego obszaru geograficznego, w przygotowaniu pozwala uzyskać podobne rezultaty jak odmiana »Bomba«.”

  Następujący tekst: „Odmiany te posiadają wysoką zawartość skrobi w środku ziarna, co nadaje im kredowobiały środek nazywany w języku hiszpańskim »perlado« (perłowy). Dzięki temu ryż wchłania smaki pozostałych składników gotowanych z ryżem oraz zmienia zabarwienie w trakcie gotowania.”
  otrzymuje brzmienie:

  „Odmiany te posiadają wystarczająco wysoką zawartość amylozy, dzięki czemu ryż odpowiednio wchłania smaki pozostałych składników gotowanych z ryżem oraz zmienia zabarwienie w trakcie gotowania.”

  Następujący tekst: „Wszystkie wymienione odmiany odznaczają się jednolitością podczas gotowania oraz jednorodnością ziarna. Są odpowiednie dla potraw z ryżu charakterystycznych dla tego obszaru dzięki dużej absorpcji smaku przez ziarno, w odróżnieniu od innych typów ryżu, jak ryż długoziarnisty.”
  otrzymuje brzmienie:

  „Wszystkie z nich odznaczają się jednolitością podczas gotowania oraz jednorodnością ugotowanego ziarna. Są odpowiednie dla potraw z ryżu charakterystycznych dla tego obszaru dzięki dużej absorpcji smaku przez ziarno, w odróżnieniu od innych typów ryżu, jak większość odmian ryżu długoziarnistego. Chociaż »Olesa« jest odmianą długoziarnistą, w przygotowaniu pozwala uzyskać podobne rezultaty jak pozostałe odmiany objęte ChNP.”

  Ze względu na włączenie ryżu brązowego, który, jak wyjaśniono w sekcji Opis produktu (pkt B1 – Określenie produktu – specyfikacji produktu i pkt 3.2 jednolitego dokumentu), jest objęty inną normą handlową, konieczne było również dostosowanie poniższego akapitu w sekcji Opis produktu (pkt B specyfikacji produktu i pkt 3.2 jednolitego dokumentu):

  „Wszystkie odmiany objęte ChNP »Arroz del Delta del Ebro« odpowiadają w momencie wysyłki normie handlowej »Extra Class«, a ziarna powinny być zdrowe, pozbawione grzybów, śladów zepsucia, insektów czy pasożytów; wolne od obcych zapachów lub smaków.”

  Fragment ten otrzymuje brzmienie:

  „Wszystkie odmiany objęte ChNP »Arroz del Delta del Ebro« odpowiadają w momencie wysyłki odpowiedniej normie handlowej, a ziarna powinny być zdrowe, pozbawione grzybów, śladów zepsucia, insektów czy pasożytów; wolne od obcych zapachów lub smaków.”

  Powody, dla których włączono ryż brązowy:
  Ryż brązowy (zwany również ryżem „cargo” lub „łuskanym”) jest ryżem, z którego produkuje się ryż biały – dotychczas jedyny rodzaj ryżu objęty ChNP. Ryż brązowy stanowią dojrzałe ziarna ryżu, z których usunięto łuski, pozostawiając warstwę otrąb, która nadaje ryżowi kolor. Decyzję o dodaniu ryżu brązowego do rodzajów ryżu objętych ChNP „Arroz del Delta del Ebro” podjęto w celu dostosowania się do zmieniających się zachowań konsumentów, wśród których ten rodzaj produktu cieszy się coraz większym popytem.
  Powody, dla których włączono nowe odmiany:
  Obok odmian już opisanych („Bahía”, „Tebre”, „Fonsa”, „Bomba”, „Montsianell” i „Gleva”) nowe odmiany („JSendra”, „Guara” i „Olesa”) są odmianami ryżu, które najlepiej przystosowują się do terenów podmokłych delty Ebro. Ugotowany ryż tych nowych odmian ma takie same właściwości jak ryż odmian objętych już ChNP, a wszystkie te odmiany – stare i nowe – należą do podgatunku japonica.
  „JSendra” jest odmianą dobrze przystosowaną do środowiska i panujących warunków pogodowych, zwłaszcza wiatru, ze względu na wysokość roślin. Jest bardzo odporna na osypywanie się ziarna, wyleganie i grzyb zarazy ryżu. Jako jedna z odmian, które wysiewa się najpóźniej (w pierwszej połowie maja), należy do odmian, które najlepiej przystosowują się do zmiany klimatu. Jej właściwości są bardzo podobne do właściwości odmian objętych obecnie ChNP.
  Odmiana „Guara” jest również dostosowana do środowiska i panujących warunków pogodowych. Należy do odmian, które najlepiej przyjmują się na glebach piaszczystych. Jej właściwości są bardzo podobne do właściwości odmian objętych obecnie ChNP.
  Odmiana „Olesa” pochodzi z delty Ebro i jest dobrze dostosowana do lokalnego środowiska. Jako odmiana krótkotrwała może być uprawiana w sposób zrównoważony, z wykorzystaniem mniejszej ilości zasobów naturalnych i przy zastosowaniu przyjaznych środowisku praktyk rolniczych. Jest bardzo odporna na infekcje grzybicze i wyleganie, dzięki czemu dobrze znosi lokalny klimat. Jej właściwości kulinarne są bardzo podobne do właściwości odmian objętych już ChNP.
  Sposób dostosowania różnych odmian ryżu do różnych rodzajów gleby jest przedmiotem badań prowadzonych zarówno w sektorze prywatnym, jak i publicznym, za pośrednictwem Stacji Doświadczalnej Ebro działającej w ramach Instytutu Badań i Technologii Rolno-Spożywczych.
  Branża jest również w pełni świadoma wysokiej wartości ekologicznej tego obszaru i na nią wyczulona: dążenie do równowagi między bogactwem dziedzictwa naturalnego tego obszaru a jego wartością społeczno-gospodarczą zawsze było głównym priorytetem. Uprawa ryżu w delcie Ebro jest przykładem tego, jak uprawa założona pod koniec XIX wieku może w znacznym stopniu przyczynić się do wysokiej wartości danego obszaru jako obszaru przyrodniczego. W związku z tym kontynuuje się prace i badania mające na celu znalezienie bardziej zrównoważonych odmian roślin mających te same cechy, które wyróżniają istniejące odmiany, i mogących dostosować się do szczególnych warunków panujących w delcie Ebro.
  Odmiany, których włączenia dotyczy wniosek, wyróżniają się:






  a) | większą odpornością na choroby grzybicze, w szczególności na Pyricularia oryzae, co zmniejsza zapotrzebowanie na fungicydy; |
| --- | --- | --- |

—

W celu włączenia trzech nowych odmian i rozszerzenia ochrony, tak aby obejmowała ona również ryż brązowy, następujący akapit w sekcji Opis produktu specyfikacji produktu (pkt B) i jednolitego dokumentu (pkt 3.2):

„Biały ryż odmian »Bahía«, »Tebre«, »Gleva«, »Fonsa«, »Bomba« i »Montsianell« z gatunku Oryza sativa L., odpowiadających normie handlowej »Extra Class«.”

otrzymuje brzmienie:

„Biały i brązowy ryż odmian »Bahía«, »Tebre«, »Gleva«, »Fonsa«, »Bomba«, »Montsianell«, »JSendra«»Guara« i »Olesa« z gatunku Oryza sativa L., uprawianych z zastosowaniem metod rolnictwa konwencjonalnego lub ekologicznego (lub innych uznanych przez rząd systemów zrównoważonej produkcji). Biały ryż musi odpowiadać normie handlowej »Extra Class«, a ryż brązowy (tj. ryż łuskany) musi odpowiadać jedynej obowiązującej normie handlowej dotyczącej ryżu brązowego.”

Włączenie tych trzech nowych odmian ryżu oznaczało konieczność dostosowania również innych fragmentów w sekcjach Opis produktu (pkt B specyfikacji produktu i pkt 3.2 jednolitego dokumentu).

Opis produktu

Następujący tekst: „Odmiany »Bahía«, »Tebre«, »Fonsa«, »Montsianell« i »Gleva« mają bardzo podobne właściwości. Pomimo że na etapie uprawy mogą występować niewielkie różnice między tymi odmianami, nie ma znaczących różnic, jeżeli chodzi o produkt końcowy.”

otrzymuje brzmienie:

„Wszystkie odmiany objęte niniejszą ChNP należą do podgatunku japonica. Praktycznie wszystkie z nich (»Bahía«, »Tebre«, »Fonsa«, »Montsianell«, »Gleva«, »JSendra« i »Guara«) mają bardzo podobne właściwości. Pomimo że na etapie uprawy mogą występować niewielkie różnice między tymi odmianami, nie ma znaczących różnic, jeżeli chodzi o produkt końcowy.”

Następujący tekst: „Odmiana »Bomba« ma natomiast odmienne właściwości od pozostałych odmian, zarówno pod względem uprawy, jak i uzyskiwanego ziarna. Uwzględnia się ją jednak w specyfikacji z uwagi na jej jakość i tradycję jej uprawy na obszarze Delta de l’Ebre.”

otrzymuje brzmienie:

„Odmiana »Bomba« ma natomiast odmienne właściwości od pozostałych odmian, zarówno pod względem uprawy, jak i uzyskiwanego ziarna. Uwzględnia się ją jednak w specyfikacji z uwagi na jej jakość i tradycję jej uprawy na obszarze Delta de l’Ebre. Surowe ziarna odmiany »Olesa« wyraźnie różnią się od ziaren pozostałych odmian objętych ChNP, ale odmiana ta, która również pochodzi z określonego obszaru geograficznego, w przygotowaniu pozwala uzyskać podobne rezultaty jak odmiana »Bomba«.”

Następujący tekst: „Odmiany te posiadają wysoką zawartość skrobi w środku ziarna, co nadaje im kredowobiały środek nazywany w języku hiszpańskim »perlado« (perłowy). Dzięki temu ryż wchłania smaki pozostałych składników gotowanych z ryżem oraz zmienia zabarwienie w trakcie gotowania.”

otrzymuje brzmienie:

„Odmiany te posiadają wystarczająco wysoką zawartość amylozy, dzięki czemu ryż odpowiednio wchłania smaki pozostałych składników gotowanych z ryżem oraz zmienia zabarwienie w trakcie gotowania.”

Następujący tekst: „Wszystkie wymienione odmiany odznaczają się jednolitością podczas gotowania oraz jednorodnością ziarna. Są odpowiednie dla potraw z ryżu charakterystycznych dla tego obszaru dzięki dużej absorpcji smaku przez ziarno, w odróżnieniu od innych typów ryżu, jak ryż długoziarnisty.”

otrzymuje brzmienie:

„Wszystkie z nich odznaczają się jednolitością podczas gotowania oraz jednorodnością ugotowanego ziarna. Są odpowiednie dla potraw z ryżu charakterystycznych dla tego obszaru dzięki dużej absorpcji smaku przez ziarno, w odróżnieniu od innych typów ryżu, jak większość odmian ryżu długoziarnistego. Chociaż »Olesa« jest odmianą długoziarnistą, w przygotowaniu pozwala uzyskać podobne rezultaty jak pozostałe odmiany objęte ChNP.”

Ze względu na włączenie ryżu brązowego, który, jak wyjaśniono w sekcji Opis produktu (pkt B1 – Określenie produktu – specyfikacji produktu i pkt 3.2 jednolitego dokumentu), jest objęty inną normą handlową, konieczne było również dostosowanie poniższego akapitu w sekcji Opis produktu (pkt B specyfikacji produktu i pkt 3.2 jednolitego dokumentu):

Opis produktu

Określenie produktu

Opis produktu

„Wszystkie odmiany objęte ChNP »Arroz del Delta del Ebro« odpowiadają w momencie wysyłki normie handlowej »Extra Class«, a ziarna powinny być zdrowe, pozbawione grzybów, śladów zepsucia, insektów czy pasożytów; wolne od obcych zapachów lub smaków.”

Fragment ten otrzymuje brzmienie:

„Wszystkie odmiany objęte ChNP »Arroz del Delta del Ebro« odpowiadają w momencie wysyłki odpowiedniej normie handlowej, a ziarna powinny być zdrowe, pozbawione grzybów, śladów zepsucia, insektów czy pasożytów; wolne od obcych zapachów lub smaków.”

Powody, dla których włączono ryż brązowy:

Ryż brązowy (zwany również ryżem „cargo” lub „łuskanym”) jest ryżem, z którego produkuje się ryż biały – dotychczas jedyny rodzaj ryżu objęty ChNP. Ryż brązowy stanowią dojrzałe ziarna ryżu, z których usunięto łuski, pozostawiając warstwę otrąb, która nadaje ryżowi kolor. Decyzję o dodaniu ryżu brązowego do rodzajów ryżu objętych ChNP „Arroz del Delta del Ebro” podjęto w celu dostosowania się do zmieniających się zachowań konsumentów, wśród których ten rodzaj produktu cieszy się coraz większym popytem.

Powody, dla których włączono nowe odmiany:

Obok odmian już opisanych („Bahía”, „Tebre”, „Fonsa”, „Bomba”, „Montsianell” i „Gleva”) nowe odmiany („JSendra”, „Guara” i „Olesa”) są odmianami ryżu, które najlepiej przystosowują się do terenów podmokłych delty Ebro. Ugotowany ryż tych nowych odmian ma takie same właściwości jak ryż odmian objętych już ChNP, a wszystkie te odmiany – stare i nowe – należą do podgatunku japonica.

japonica

„JSendra” jest odmianą dobrze przystosowaną do środowiska i panujących warunków pogodowych, zwłaszcza wiatru, ze względu na wysokość roślin. Jest bardzo odporna na osypywanie się ziarna, wyleganie i grzyb zarazy ryżu. Jako jedna z odmian, które wysiewa się najpóźniej (w pierwszej połowie maja), należy do odmian, które najlepiej przystosowują się do zmiany klimatu. Jej właściwości są bardzo podobne do właściwości odmian objętych obecnie ChNP.

Odmiana „Guara” jest również dostosowana do środowiska i panujących warunków pogodowych. Należy do odmian, które najlepiej przyjmują się na glebach piaszczystych. Jej właściwości są bardzo podobne do właściwości odmian objętych obecnie ChNP.

Odmiana „Olesa” pochodzi z delty Ebro i jest dobrze dostosowana do lokalnego środowiska. Jako odmiana krótkotrwała może być uprawiana w sposób zrównoważony, z wykorzystaniem mniejszej ilości zasobów naturalnych i przy zastosowaniu przyjaznych środowisku praktyk rolniczych. Jest bardzo odporna na infekcje grzybicze i wyleganie, dzięki czemu dobrze znosi lokalny klimat. Jej właściwości kulinarne są bardzo podobne do właściwości odmian objętych już ChNP.

Sposób dostosowania różnych odmian ryżu do różnych rodzajów gleby jest przedmiotem badań prowadzonych zarówno w sektorze prywatnym, jak i publicznym, za pośrednictwem Stacji Doświadczalnej Ebro działającej w ramach Instytutu Badań i Technologii Rolno-Spożywczych.

Branża jest również w pełni świadoma wysokiej wartości ekologicznej tego obszaru i na nią wyczulona: dążenie do równowagi między bogactwem dziedzictwa naturalnego tego obszaru a jego wartością społeczno-gospodarczą zawsze było głównym priorytetem. Uprawa ryżu w delcie Ebro jest przykładem tego, jak uprawa założona pod koniec XIX wieku może w znacznym stopniu przyczynić się do wysokiej wartości danego obszaru jako obszaru przyrodniczego. W związku z tym kontynuuje się prace i badania mające na celu znalezienie bardziej zrównoważonych odmian roślin mających te same cechy, które wyróżniają istniejące odmiany, i mogących dostosować się do szczególnych warunków panujących w delcie Ebro.

Odmiany, których włączenia dotyczy wniosek, wyróżniają się:

a)

większą odpornością na choroby grzybicze, w szczególności na Pyricularia oryzae, co zmniejsza zapotrzebowanie na fungicydy;

Pyricularia oryzae

| b) | większą odpornością na zasolenie gleby; |
| --- | --- |

b)

większą odpornością na zasolenie gleby;

| c) | dobrym przyjmowaniem się na glebach piaszczystych, w szczególności w przypadku odmiany „Guara”; |
| --- | --- |

c)

dobrym przyjmowaniem się na glebach piaszczystych, w szczególności w przypadku odmiany „Guara”;

| d) | większą zdolnością dostosowania się do wahań spowodowanych zmianą klimatu; |
| --- | --- |

d)

większą zdolnością dostosowania się do wahań spowodowanych zmianą klimatu;

| e) | utrzymaniem dopasowania do określonego obszaru pod względem agronomicznym i środowiskowym. |
| --- | --- |

e)

utrzymaniem dopasowania do określonego obszaru pod względem agronomicznym i środowiskowym.

Do tabel zawierających właściwości ryżu w sekcjach Opis produktu (pkt B specyfikacji produktu i pkt 3.2 jednolitego dokumentu) dodano nowe odmiany.

Opis produktu

| — | Niniejsza tabela:








  „Odmiana | Długość | Stosunek długości do szerokości |
| --- | --- | --- | --- |
| »Bahía« | 8,2  mm (średnie) | 2,20 (półkuliste) |
| »Tebre« | 8,1  mm (średnie) | 2,00 (kuliste) |
| »Fonsa« | 7,9  mm (średnie) | 2,00 (kuliste) |
| »Bomba« | 7,4  mm (krótkie) | 1,85 (kuliste) |
| »Montsianell« | 8,3  mm (średnie) | 2,16 (półkuliste) |
| »Gleva« | 7,9  mm (średnie) | 2,04 (półkuliste)” |

—

Niniejsza tabela:

„Odmiana

Długość

Stosunek długości do szerokości

»Bahía«

8,2  mm (średnie)

2,20 (półkuliste)

»Tebre«

8,1  mm (średnie)

2,00 (kuliste)

»Fonsa«

7,9  mm (średnie)

2,00 (kuliste)

»Bomba«

7,4  mm (krótkie)

1,85 (kuliste)

»Montsianell«

8,3  mm (średnie)

2,16 (półkuliste)

»Gleva«

7,9  mm (średnie)

2,04 (półkuliste)”

otrzymuje brzmienie:

| „Odmiana | Długość | Stosunek długości do szerokości |
| --- | --- | --- |
| »Bahía« | 8,2  mm (średnie) | 2,20 |
| »Tebre« | 8,1  mm (średnie) | 2,00 |
| »Fonsa« | 7,9  mm (średnie) | 2,00 |
| »Bomba« | 7,4  mm (krótkie) | 1,85 |
| »Montsianell« | 8,3  mm (średnie) | 2,16 |
| »Gleva« | 7,9  mm (średnie) | 2,04 |
| »JSendra« | 8,2  mm (średnie) | 2,16 |
| »Guara« | 8,0  mm (średnie) | 2,11 |
| »Olesa« | 9,1  mm (długie) | 3,10 |
| Średnie wartości referencyjne dla każdej odmiany.” |

„Odmiana

Długość

Stosunek długości do szerokości

»Bahía«

8,2  mm (średnie)

2,20

»Tebre«

8,1  mm (średnie)

2,00

»Fonsa«

7,9  mm (średnie)

2,00

»Bomba«

7,4  mm (krótkie)

1,85

»Montsianell«

8,3  mm (średnie)

2,16

»Gleva«

7,9  mm (średnie)

2,04

»JSendra«

8,2  mm (średnie)

2,16

»Guara«

8,0  mm (średnie)

2,11

»Olesa«

9,1  mm (długie)

3,10

Średnie wartości referencyjne dla każdej odmiany.”

Wyjaśnienie:

Do tabeli dodano nowe odmiany, natomiast usunięto deskryptory dotyczące kulistego kształtu ziaren ryżu („kuliste” itp.), ponieważ nie są zgodne z przepisami, a informacje te są już zawarte w sposób dorozumiany w stosunku długości do szerokości.

Zmieniono również poniższą tabelę dotyczącą produktu końcowego (Opis produktu – pkt B specyfikacji produktu i pkt 3.2 jednolitego dokumentu):

Opis produktu

| „Odmiana | Kategoria | Rodzaj |
| --- | --- | --- |
| »Bahía« | Średnioziarnista | »Perlado« [z kredowobiałym środkiem] |
| »Tebre« | Średnioziarnista | »Perlado« [z kredowobiałym środkiem] |
| »Fonsa« | Średnioziarnista | »Semiperlado« [z kredowobiałym środkiem, ale w mniejszym stopniu niż »perlado«] |
| »Bomba« | Średnioziarnista | »Perlado« [z kredowobiałym środkiem] |
| »Montsianell« | Średnioziarnista | »Perlado« [z kredowobiałym środkiem] |
| »Gleva« | Średnioziarnista | »Perlado« [z kredowobiałym środkiem]” |

„Odmiana

Kategoria

Rodzaj

»Bahía«

Średnioziarnista

»Perlado« [z kredowobiałym środkiem]

»Tebre«

Średnioziarnista

»Perlado« [z kredowobiałym środkiem]

»Fonsa«

Średnioziarnista

»Semiperlado« [z kredowobiałym środkiem, ale w mniejszym stopniu niż »perlado«]

»Bomba«

Średnioziarnista

»Perlado« [z kredowobiałym środkiem]

»Montsianell«

Średnioziarnista

»Perlado« [z kredowobiałym środkiem]

»Gleva«

Średnioziarnista

»Perlado« [z kredowobiałym środkiem]”

Tabela w nowej wersji brzmi następująco:

| „Odmiana | Kategoria | % amylozy |
| --- | --- | --- |
| »Bahía« | Średnioziarnista | 19,1 |
| »Tebre« | Średnioziarnista | 20,0 |
| »Fonsa« | Średnioziarnista | 20,3 |
| »Bomba« | Średnioziarnista | 24,9 |
| »Montsianell« | Średnioziarnista | 18,1 |
| »Gleva« | Średnioziarnista | 17,7 |
| »JSendra« | Średnioziarnista | 17,5 |
| »Guara« | Średnioziarnista | 17,5 |
| »Olesa« | Długoziarnista | 24,0 |
| Średnie wartości referencyjne dla każdej odmiany.” |

„Odmiana

Kategoria

% amylozy

»Bahía«

Średnioziarnista

19,1

»Tebre«

Średnioziarnista

20,0

»Fonsa«

Średnioziarnista

20,3

»Bomba«

Średnioziarnista

24,9

»Montsianell«

Średnioziarnista

18,1

»Gleva«

Średnioziarnista

17,7

»JSendra«

Średnioziarnista

17,5

»Guara«

Średnioziarnista

17,5

»Olesa«

Długoziarnista

24,0

Średnie wartości referencyjne dla każdej odmiany.”

Wyjaśnienie:

Nowe odmiany dodano zgodnie z powyższymi wyjaśnieniami, a z tabeli usunięto parametr „Rodzaj” odnoszący się do cechy perlado (z kredowobiałym środkiem) i obecnie zamiast niego podaje się zawartość amylozy jako procent całkowitej zawartości skrobi („% amylozy”). Amyloza jest jedną z form skrobi występujących w ryżu.

perlado

Zmianę tę wprowadzono w związku z faktem, że o ile wcześniej w specyfikacji produktu (i jednolitym dokumencie) obecność tego kredowobiałego środka utożsamiano z określoną zawartością skrobi i właściwościami kulinarnymi, obecnie wiemy, że nie do końca jest to prawdą. Ziarna ryżu uzyskują cechę perlado podczas kształtowania się, ale to procentowa zawartość amylozy wpływa na właściwości sensoryczne ugotowanego ryżu, ponieważ decyduje o jego strukturze, kruchości i kleistości oraz o tym, jak bardzo zwiększy on swoją objętość podczas gotowania. Innymi słowy, kluczową cechą odmiany, jeśli chodzi o rezultaty uzyskiwane w przygotowaniu, jest zawartość amylozy, a nie, jak zakładano w przeszłości, cecha perlado.

perlado

perlado

| — | Oprócz powyższych zmian zarówno w specyfikacji produktu, jak i w jednolitym dokumencie, wprowadzenie trzech nowych odmian doprowadziło do kolejnej zmiany, która dotyczy samej specyfikacji produktu: obecnie w podpunkcie B.2 (Opis odmian) sekcji Opis produktu znajdują się krótki opis i najważniejsze informacje (podstawowe właściwości i średnia wydajność przemiałowa) dotyczące każdej z tych nowych odmian, co odpowiada szczegółowym informacjom podanym już w odniesieniu do istniejących odmian. Opis każdej odmiany obejmuje wysokość roślin, okres wzrostu, wielkość i masę ziarna, zalecany termin wysiewu oraz istotne fakty dotyczące danej odmiany z punktu widzenia agronomii. W tabelach podstawowych właściwości i wydajności przemiałowej – obie w pkt B2 specyfikacji produktu – uwzględniono obecnie również te trzy nowe odmiany. |
| --- | --- |

—

Oprócz powyższych zmian zarówno w specyfikacji produktu, jak i w jednolitym dokumencie, wprowadzenie trzech nowych odmian doprowadziło do kolejnej zmiany, która dotyczy samej specyfikacji produktu: obecnie w podpunkcie B.2 (Opis odmian) sekcji Opis produktu znajdują się krótki opis i najważniejsze informacje (podstawowe właściwości i średnia wydajność przemiałowa) dotyczące każdej z tych nowych odmian, co odpowiada szczegółowym informacjom podanym już w odniesieniu do istniejących odmian. Opis każdej odmiany obejmuje wysokość roślin, okres wzrostu, wielkość i masę ziarna, zalecany termin wysiewu oraz istotne fakty dotyczące danej odmiany z punktu widzenia agronomii. W tabelach podstawowych właściwości i wydajności przemiałowej – obie w pkt B2 specyfikacji produktu – uwzględniono obecnie również te trzy nowe odmiany.

Opis odmian

Opis produktu

| — | Uelastyczniono terminy wysiewu odmian „Fonsa”, „Montsianell” i „Bomba” (pkt B2 specyfikacji produktu):






  — | w przypadku odmiany „Fonsa” zapis „wysiew odbywa się w dniach od 1 do 10 maja” zmieniono na zapis „wysiew musi odbywać się w pierwszej połowie maja”; |
| --- | --- | --- |

—

Uelastyczniono terminy wysiewu odmian „Fonsa”, „Montsianell” i „Bomba” (pkt B2 specyfikacji produktu):

—

w przypadku odmiany „Fonsa” zapis „wysiew odbywa się w dniach od 1 do 10 maja” zmieniono na zapis „wysiew musi odbywać się w pierwszej połowie maja”;

| — | w przypadku odmiany „Montsianell” zapis „wysiew odbywa się w dniach od 20 do 30 kwietnia” zmieniono na zapis „wysiew musi odbywać się pod koniec kwietnia”; |
| --- | --- |

—

w przypadku odmiany „Montsianell” zapis „wysiew odbywa się w dniach od 20 do 30 kwietnia” zmieniono na zapis „wysiew musi odbywać się pod koniec kwietnia”;

| — | w przypadku odmiany „Bomba” zapis „wysiew odbywa się w dniach od 20 kwietnia do 5 maja” zmieniono na zapis „wysiew musi odbywać się między końcem kwietnia a początkiem maja”. |
| --- | --- |

—

w przypadku odmiany „Bomba” zapis „wysiew odbywa się w dniach od 20 kwietnia do 5 maja” zmieniono na zapis „wysiew musi odbywać się między końcem kwietnia a początkiem maja”.

Wyjaśnienie:

Chociaż terminy podane w specyfikacji produktu są terminami zalecanymi, z wieloletnich doświadczeń wynika, że terminy wysiewu mogą się różnić w zależności od terminu spuszczenia wody z kanałów nawadniających na pola lub od warunków pogodowych w okresie zimowym, które mogą uniemożliwić plantatorom wykonanie niezbędnych prac na polach. W związku z tym postanowiono uelastycznić okresy wysiewu i zrezygnować z tak ściśle określonych dat w specyfikacji produktu.

Metoda produkcji

Metoda produkcji

| — | W pkt E.b) specyfikacji produktu (Metoda produkcji) dodano odniesienia do ryżu brązowego, co oznacza, że następujący fragment:

  „Chronionym ryżem jest biały ryż odpowiadający normie handlowej »Extra Class«.
  Ryż biały to ryż, z którego w procesie przemiału usunięto część lub całość warstwy otrąb (okrywa nasienna i owocnia), co nadaje mu jednolity biały (lub białawy) kolor.
  Aby ryż mógł być wprowadzony do obrotu jako ryż kategorii »Extra Class«, całe, wolne od wad ziarna muszą stanowić co najmniej 92,70 % ryżu, a zawartość ziaren łamanych nie może przekraczać 4 %.”

  otrzymuje następujące brzmienie:

  „Chronionym ryżem jest biały ryż odpowiadający normie handlowej »Extra Class« i ryż brązowy.
  Ryż biały to ryż, z którego w procesie przemiału usunięto część całej warstwy otrąb (okrywa nasienna i owocnia), co nadaje mu jednolity biały (lub białawy) kolor.
  Ryż brązowy jest ryżem łuskanym, tj. są to dojrzałe ziarna ryżu, z których usunięto łuski, pozostawiając warstwę otrąb, która nadaje ryżowi kolor. Aby zostać wprowadzony do obrotu, musi być pakowany zgodnie z jedyną obowiązującą normą handlową dotyczącą ryżu brązowego.
  Całe, wolne od wad ziarna muszą stanowić co najmniej 92,70 % ryżu, a zawartość ziaren łamanych nie może przekraczać 4 %.”

  Wyjaśnienie:
  Dodanie ryżu brązowego (z powodów podanych w poprzednim punkcie) oznacza, że w poszczególnych punktach specyfikacji produktu należy dodać informacje dotyczące tego rodzaju ryżu. Odnosi się to do tabeli tolerancji dotyczących jakości i opisu tego rodzaju ryżu w niniejszym punkcie. |
| --- | --- |

—

W pkt E.b) specyfikacji produktu (Metoda produkcji) dodano odniesienia do ryżu brązowego, co oznacza, że następujący fragment:

„Chronionym ryżem jest biały ryż odpowiadający normie handlowej »Extra Class«.

Ryż biały to ryż, z którego w procesie przemiału usunięto część lub całość warstwy otrąb (okrywa nasienna i owocnia), co nadaje mu jednolity biały (lub białawy) kolor.

Aby ryż mógł być wprowadzony do obrotu jako ryż kategorii »Extra Class«, całe, wolne od wad ziarna muszą stanowić co najmniej 92,70 % ryżu, a zawartość ziaren łamanych nie może przekraczać 4 %.”

otrzymuje następujące brzmienie:

„Chronionym ryżem jest biały ryż odpowiadający normie handlowej »Extra Class« i ryż brązowy.

Ryż biały to ryż, z którego w procesie przemiału usunięto część całej warstwy otrąb (okrywa nasienna i owocnia), co nadaje mu jednolity biały (lub białawy) kolor.

Ryż brązowy jest ryżem łuskanym, tj. są to dojrzałe ziarna ryżu, z których usunięto łuski, pozostawiając warstwę otrąb, która nadaje ryżowi kolor. Aby zostać wprowadzony do obrotu, musi być pakowany zgodnie z jedyną obowiązującą normą handlową dotyczącą ryżu brązowego.

Całe, wolne od wad ziarna muszą stanowić co najmniej 92,70 % ryżu, a zawartość ziaren łamanych nie może przekraczać 4 %.”

Wyjaśnienie:

Dodanie ryżu brązowego (z powodów podanych w poprzednim punkcie) oznacza, że w poszczególnych punktach specyfikacji produktu należy dodać informacje dotyczące tego rodzaju ryżu. Odnosi się to do tabeli tolerancji dotyczących jakości i opisu tego rodzaju ryżu w niniejszym punkcie.

| — | W pkt E.b) specyfikacji produktu (Metoda produkcji) tabelę tolerancji dotyczących jakości zastąpiono odniesieniem do zgodności z przepisami. Następujący zapis:

  „Podczas przetwarzania należy zadbać o to, aby na ziarnach ryżu nie pozostały resztki warstwy otrąb. Ziarna ryżu muszą mieścić się w następujących przedziałach:






  Parametr | Ryż biały |
| --- | --- | --- |
| Średnie ziarna, które nie przechodzą przez sito nr 14 | 3,75 |
| Średnie ziarna, które nie przechodzą przez sito nr 13 | --- |
| Średnie ziarna, które przechodzą przez sito nr 13 | 0,25 |
| Ziarna łamane [mniej niż trzy czwarte średniej długości pełnego ziarna] | --- |
| Ziarna żółte lub o podobnej barwie | 0,20 |
| Ziarna czerwone lub z czerwonymi żyłkami | 0,50 |
| Ziarna kredowe i niedojrzałe | 2,00 |
| Ziarna zabarwione i uszkodzone przez owady | 0,50 |
| Ciała obce | 0,10 |
| Minimalna ilość ziaren całych, wolnych od wad | 92,70 ” |

—

W pkt E.b) specyfikacji produktu (Metoda produkcji) tabelę tolerancji dotyczących jakości zastąpiono odniesieniem do zgodności z przepisami. Następujący zapis:

„Podczas przetwarzania należy zadbać o to, aby na ziarnach ryżu nie pozostały resztki warstwy otrąb. Ziarna ryżu muszą mieścić się w następujących przedziałach:

Parametr

Ryż biały

Średnie ziarna, które nie przechodzą przez sito nr 14

3,75

Średnie ziarna, które nie przechodzą przez sito nr 13

---

Średnie ziarna, które przechodzą przez sito nr 13

0,25

Ziarna łamane [mniej niż trzy czwarte średniej długości pełnego ziarna]

---

Ziarna żółte lub o podobnej barwie

0,20

Ziarna czerwone lub z czerwonymi żyłkami

0,50

Ziarna kredowe i niedojrzałe

2,00

Ziarna zabarwione i uszkodzone przez owady

0,50

Ciała obce

0,10

Minimalna ilość ziaren całych, wolnych od wad

92,70 ”

otrzymuje brzmienie:

„Podczas przetwarzania należy zadbać o to, aby na ziarnach białego ryżu nie pozostały resztki warstwy otrąb. Należy przestrzegać tolerancji dotyczących jakości określonych w obowiązujących przepisach.”

Wyjaśnienie:

Tolerancje dotyczące jakości podane w tabeli były dokładnie takie same, jak tolerancje ustanowione w przepisach dotyczących ryżu białego. Tabela ta musiałaby zostać rozszerzona, aby uwzględnić nowe rodzaje ryżu, takie jak ryż brązowy, objęte ChNP, ale ponieważ wartości są dokładnie takie same jak wartości podane w przepisach, zdecydowano, że lepiej będzie uprościć specyfikację produktu, zastępując tabelę odniesieniem do zgodności z przepisami. Jest to zatem zmiana redakcyjna, która nie ma wpływu na jakość produktu ani na normy jakości, jakie musi on spełniać.

| — | W nagłówku Przechowywanie i konserwacja punktu E.b) specyfikacji produktu (Metoda produkcji) wprowadzono korektę następującego odniesienia do temperatury powietrza stosowanego podczas przechowywania i konserwacji:

  „W czasie poprzedzającym przetwarzanie, gdy ryż znajduje się w silosach, oraz celem zapewnienia jak najlepszych warunków przechowywania, co jakiś czas doprowadza się zimne powietrze — najlepiej o temperaturze 5 °C lub o temperaturze otoczenia.”

  zmieniono na:

  „W czasie poprzedzającym przetwarzanie, gdy ryż znajduje się w silosach, oraz celem zapewnienia jak najlepszych warunków przechowywania, co jakiś czas doprowadza się zimne powietrze — najlepiej o temperaturze 10–15 °C lub o temperaturze otoczenia.”

  Wyjaśnienie:
  Był to błąd drukarski: temperatura 5 °C jest zbyt niska i spowodowałaby praktycznie zamarznięcie ryżu. Wartość ta została zatem skorygowana z 5 °C na 10–15 °C. |
| --- | --- |

—

W nagłówku Przechowywanie i konserwacja punktu E.b) specyfikacji produktu (Metoda produkcji) wprowadzono korektę następującego odniesienia do temperatury powietrza stosowanego podczas przechowywania i konserwacji:

Przechowywanie i konserwacja

Metoda produkcji

„W czasie poprzedzającym przetwarzanie, gdy ryż znajduje się w silosach, oraz celem zapewnienia jak najlepszych warunków przechowywania, co jakiś czas doprowadza się zimne powietrze — najlepiej o temperaturze 5 °C lub o temperaturze otoczenia.”

zmieniono na:

„W czasie poprzedzającym przetwarzanie, gdy ryż znajduje się w silosach, oraz celem zapewnienia jak najlepszych warunków przechowywania, co jakiś czas doprowadza się zimne powietrze — najlepiej o temperaturze 10–15 °C lub o temperaturze otoczenia.”

Wyjaśnienie:

Był to błąd drukarski: temperatura 5 °C jest zbyt niska i spowodowałaby praktycznie zamarznięcie ryżu. Wartość ta została zatem skorygowana z 5 °C na 10–15 °C.

| — | W nagłówku Pakowanie i etykietowanie punktu E.b) specyfikacji produktu (Metoda produkcji) następujące zdanie:

  „Cały ryż w każdym opakowaniu musi być ryżem kategorii »Extra Class« jednej odmiany.”

  zmieniono na:

  „Cały ryż w każdym opakowaniu musi być ryżem jednej odmiany.”

  Wyjaśnienie:
  Z punktu tego usunięto odniesienie do normy handlowej „Extra Class”, ponieważ, jak wyjaśniono powyżej, dla ryżu brązowego istnieje inna klasa.

  Związek z obszarem geograficznym (punkt F specyfikacji produktu i pkt 5 jednolitego dokumentu)
  Poniższe zmiany to niekrytyczne poprawki redakcyjne, które należało wprowadzić w punkcie Związek ze środowiskiem w specyfikacji produktu (punkt F) i jednolitym dokumencie (pkt 5) zasadniczo w celu odzwierciedlenia zmian w opisie produktu w obu dokumentach. |
| --- | --- |

—

W nagłówku Pakowanie i etykietowanie punktu E.b) specyfikacji produktu (Metoda produkcji) następujące zdanie:

Pakowanie i etykietowanie

Metoda produkcji

„Cały ryż w każdym opakowaniu musi być ryżem kategorii »Extra Class« jednej odmiany.”

zmieniono na:

„Cały ryż w każdym opakowaniu musi być ryżem jednej odmiany.”

Wyjaśnienie:

Z punktu tego usunięto odniesienie do normy handlowej „Extra Class”, ponieważ, jak wyjaśniono powyżej, dla ryżu brązowego istnieje inna klasa.

Związek z obszarem geograficznym (punkt F specyfikacji produktu i pkt 5 jednolitego dokumentu)

Związek z obszarem geograficznym

Poniższe zmiany to niekrytyczne poprawki redakcyjne, które należało wprowadzić w punkcie Związek ze środowiskiem w specyfikacji produktu (punkt F) i jednolitym dokumencie (pkt 5) zasadniczo w celu odzwierciedlenia zmian w opisie produktu w obu dokumentach.

Związek ze środowiskiem

| — | W pkt 5.2 jednolitego dokumentu (Specyfika produktu) następujący fragment:

  „Wszystkie wymienione odmiany odznaczają się jednolitością podczas gotowania, jednorodnością ziarna i dużą zdolnością wchłaniania dzięki wysokiej zawartości skrobi w kredowobiałym środku ziarna zwanego »perlado«.
  Ryż jest ceniony ze względu na właściwości kulinarne pozwalające uzyskać puszyste, sypkie ziarna (stopień sklejania się ziaren 7,3) oraz wysoką absorpcję wody (1,93 gramów wody na gram ryżu), dzięki której ryż dobrze wchłania smaki w potrawach, w których jest wykorzystywany.”

  zmieniono na:

  „Wszystkie wymienione odmiany objęte ChNP »Arroz del Delta del Ebro« charakteryzują się jednolitością podczas gotowania, jednorodnością ziarna po ugotowaniu i dużą zdolnością wchłaniania dzięki wysokiej zawartości amylozy w stosunku do całkowitej zawartości skrobi.
  Ryż jest ceniony ze względu na właściwości kulinarne pozwalające uzyskać puszyste, sypkie ziarna oraz wysoką absorpcję wody, dzięki której ryż dobrze wchłania smaki w potrawach z obszaru Delta de l’Ebre, w których jest wykorzystywany.”

  Taką samą zmianę wprowadzono w pkt F specyfikacji produktu (Związek z obszarem geograficznym).
  Wyjaśnienie:
  Jak już wyjaśniono w odniesieniu do opisu zmiany w punkcie Opis produktu, w przeszłości uznawano zależność między jakością perlado – ziaren ryżu z kredowobiałym środkiem – a zawartością skrobi w ryżu i jego właściwościami kulinarnymi. Obecnie wiadomo jednak, że kluczową cechą odmiany, jeśli chodzi o rezultaty uzyskiwane w przygotowaniu, jest zawartość amylozy, a nie jakość perlado, jak zakładano w przeszłości. W związku z tym zmieniono również tekst w linku.
  Z punktu Związek usunięto odniesienia do „stopnia sklejania się ziaren” i „absorpcji wody”, ponieważ uznano je za zbędne. Jest to jedynie poprawka redakcyjna, ponieważ informacje na temat tych cech odmiany odniesienia („Bahía”) nadal można znaleźć w punkcie Opis produktu (pkt B specyfikacji produktu i pkt 3.2 jednolitego dokumentu) i nie zmieniono ich w żadnym z tych dokumentów. |
| --- | --- |

—

W pkt 5.2 jednolitego dokumentu (Specyfika produktu) następujący fragment:

Specyfika produktu

„Wszystkie wymienione odmiany odznaczają się jednolitością podczas gotowania, jednorodnością ziarna i dużą zdolnością wchłaniania dzięki wysokiej zawartości skrobi w kredowobiałym środku ziarna zwanego »perlado«.

Ryż jest ceniony ze względu na właściwości kulinarne pozwalające uzyskać puszyste, sypkie ziarna (stopień sklejania się ziaren 7,3) oraz wysoką absorpcję wody (1,93 gramów wody na gram ryżu), dzięki której ryż dobrze wchłania smaki w potrawach, w których jest wykorzystywany.”

zmieniono na:

„Wszystkie wymienione odmiany objęte ChNP »Arroz del Delta del Ebro« charakteryzują się jednolitością podczas gotowania, jednorodnością ziarna po ugotowaniu i dużą zdolnością wchłaniania dzięki wysokiej zawartości amylozy w stosunku do całkowitej zawartości skrobi.

Ryż jest ceniony ze względu na właściwości kulinarne pozwalające uzyskać puszyste, sypkie ziarna oraz wysoką absorpcję wody, dzięki której ryż dobrze wchłania smaki w potrawach z obszaru Delta de l’Ebre, w których jest wykorzystywany.”

Taką samą zmianę wprowadzono w pkt F specyfikacji produktu (Związek z obszarem geograficznym).

Związek z obszarem geograficznym

Wyjaśnienie:

Jak już wyjaśniono w odniesieniu do opisu zmiany w punkcie Opis produktu, w przeszłości uznawano zależność między jakością perlado – ziaren ryżu z kredowobiałym środkiem – a zawartością skrobi w ryżu i jego właściwościami kulinarnymi. Obecnie wiadomo jednak, że kluczową cechą odmiany, jeśli chodzi o rezultaty uzyskiwane w przygotowaniu, jest zawartość amylozy, a nie jakość perlado, jak zakładano w przeszłości. W związku z tym zmieniono również tekst w linku.

Opis produktu

perlado

perlado

Z punktu Związek usunięto odniesienia do „stopnia sklejania się ziaren” i „absorpcji wody”, ponieważ uznano je za zbędne. Jest to jedynie poprawka redakcyjna, ponieważ informacje na temat tych cech odmiany odniesienia („Bahía”) nadal można znaleźć w punkcie Opis produktu (pkt B specyfikacji produktu i pkt 3.2 jednolitego dokumentu) i nie zmieniono ich w żadnym z tych dokumentów.

Związek

Opis produktu

| — | W pkt 5.3 jednolitego dokumentu (Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy charakterystyką obszaru geograficznego a szczególnymi cechami jakościowymi... produktu) skreślono odniesienie do koloru ryżu:

  „Ryż pochodzący z tego obszaru posiada renomę wśród konsumentów ze względu na biały, perłowy kolor, smak i strukturę, które należy zawdzięczać właściwościom odmian i obszaru geograficznego, na którym są one uprawiane.”

  Proponowana nowa wersja brzmi:

  „Ryż pochodzący z tego obszaru posiada renomę wśród konsumentów ze względu na smak i strukturę, które należy zawdzięczać właściwościom odmian i obszaru geograficznego, na którym są one uprawiane.”

  Taką samą zmianę wprowadzono w pkt F specyfikacji produktu (Związek z obszarem geograficznym).
  Wyjaśnienie:
  O ile historycznie ryż ten znany był ze swojej białej barwy, o tyle stwierdzenie tego faktu w tym punkcie może wprowadzać w błąd, ponieważ do ChNP dodano ryż brązowy, aby – jak wyjaśniono powyżej – dostosować się do zmieniających się przyzwyczajeń konsumentów. Odniesienie to należy zatem skreślić. |
| --- | --- |

—

W pkt 5.3 jednolitego dokumentu (Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy charakterystyką obszaru geograficznego a szczególnymi cechami jakościowymi... produktu) skreślono odniesienie do koloru ryżu:

Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy charakterystyką obszaru geograficznego a szczególnymi cechami jakościowymi... produktu

„Ryż pochodzący z tego obszaru posiada renomę wśród konsumentów ze względu na biały, perłowy kolor, smak i strukturę, które należy zawdzięczać właściwościom odmian i obszaru geograficznego, na którym są one uprawiane.”

Proponowana nowa wersja brzmi:

„Ryż pochodzący z tego obszaru posiada renomę wśród konsumentów ze względu na smak i strukturę, które należy zawdzięczać właściwościom odmian i obszaru geograficznego, na którym są one uprawiane.”

Taką samą zmianę wprowadzono w pkt F specyfikacji produktu (Związek z obszarem geograficznym).

Związek z obszarem geograficznym

Wyjaśnienie:

O ile historycznie ryż ten znany był ze swojej białej barwy, o tyle stwierdzenie tego faktu w tym punkcie może wprowadzać w błąd, ponieważ do ChNP dodano ryż brązowy, aby – jak wyjaśniono powyżej – dostosować się do zmieniających się przyzwyczajeń konsumentów. Odniesienie to należy zatem skreślić.

Inne

Inne

| — | Organ kontrolny (punkt G specyfikacji produktu): zaktualizowano informacje szczegółowe dotyczące jednostki certyfikującej. |
| --- | --- |

—

Organ kontrolny (punkt G specyfikacji produktu): zaktualizowano informacje szczegółowe dotyczące jednostki certyfikującej.

| — | Wymogi wynikające z przepisów krajowych (punkt I specyfikacji produktu): niniejszy punkt został skreślony, ponieważ nie jest wymagany zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012. |
| --- | --- |

—

Wymogi wynikające z przepisów krajowych (punkt I specyfikacji produktu): niniejszy punkt został skreślony, ponieważ nie jest wymagany zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012.

JEDNOLITY DOKUMENT

„Arroz del Delta del Ebro” / „Arròs del Delta de l’Ebre”

„Arroz del Delta del Ebro” / „Arròs del Delta de l’Ebre”

Nr UE: PDO-ES-0336-AM02 – 9 września 2020

Nr UE: PDO-ES-0336-AM02 – 9 września 2020

ChNP (X) ChOG ( )

ChNP (X) ChOG ( )

1.   Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]

Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]

„Arroz del Delta del Ebro” / „Arròs del Delta de l’Ebre”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Hiszpania

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Typ produktu

Typ produktu

Klasa 1.6. Owoce, warzywa i zboża, świeże lub przetworzone

3.2.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Biały i brązowy ryż odmian „Bahía”, „Tebre”, „Gleva”, „Fonsa”, „Bomba”, „Montsianell”, „JSendra”„Guara”„Olesa” z gatunku Oryza sativa L., uprawianych z zastosowaniem metod rolnictwa konwencjonalnego lub ekologicznego (lub innych uznanych przez rząd systemów zrównoważonej produkcji). Biały ryż musi odpowiadać normie handlowej „Extra Class”, a ryż brązowy (tj. „ryż łuskany”) musi odpowiadać jedynej obowiązującej normie handlowej dotyczącej ryżu brązowego.

Oryza sativa

Właściwości ziarna ryżu odmiany podstawowej („Bahía”):

| Właściwości przetworzonych surowych ziaren | Długość: 5,53 mm
  Szerokość: 2,99 mm
  Grubość: 2,14 mm
  Amyloza (% suchej masy): 19,41 % |
| --- | --- |
| Wydajność przemiałowa:
  odporność ryżu na przetwarzanie | Całkowita wydajność: 69,90 %
  % uszkodzeń: 11,63 % |
| Właściwości związane z gotowaniem | Czas gotowania: 16 minut
  Wchłaniane wody*: 1,93
  Zwiększenie długości ziarna: 8,45 %
  *(g wody/g ryżu) |
| Właściwości sensoryczne ugotowanego ryżu (według skali Batchera i analizy sensorycznej poprzez degustację*):
  (*) według skali: 9 = bardzo dobre; 7 = dobre; 5 = zwykłe; 3 = wadliwe. | Stopień sklejania się ugotowanych ziaren: 7,83
  Dopuszczalność: 5,75
  Wygląd: 5,5 |

Właściwości przetworzonych surowych ziaren

Długość: 5,53 mm

Szerokość: 2,99 mm

Grubość: 2,14 mm

Amyloza (% suchej masy): 19,41 %

Wydajność przemiałowa:

odporność ryżu na przetwarzanie

Całkowita wydajność: 69,90 %

% uszkodzeń: 11,63 %

Właściwości związane z gotowaniem

Czas gotowania: 16 minut

Wchłaniane wody*: 1,93

Zwiększenie długości ziarna: 8,45 %

*(g wody/g ryżu)

Właściwości sensoryczne ugotowanego ryżu (według skali Batchera i analizy sensorycznej poprzez degustację*):

(*) według skali: 9 = bardzo dobre; 7 = dobre; 5 = zwykłe; 3 = wadliwe.

Stopień sklejania się ugotowanych ziaren: 7,83

Dopuszczalność: 5,75

Wygląd: 5,5

Wszystkie odmiany objęte niniejszą ChNP należą do podgatunku japonica. Praktycznie wszystkie z nich („Bahía”, „Tebre”, „Fonsa”, „Montsianell”, „Gleva”, „JSendra” i „Guara”) mają bardzo podobne właściwości. Pomimo że na etapie uprawy mogą występować niewielkie różnice między tymi odmianami, nie ma znaczących różnic, jeżeli chodzi o produkt końcowy.

japonica

Odmiana „Bomba” ma natomiast odmienne właściwości od pozostałych odmian, zarówno pod względem uprawy, jak i uzyskiwanego ziarna. Uwzględnia się ją jednak w specyfikacji z uwagi na jej jakość i tradycję jej uprawy na obszarze Delta de l’Ebre. Surowe ziarna odmiany „Olesa” wyraźnie różnią się od ziarna pozostałych odmian objętych ChNP, ale odmiana ta, która również pochodzi z określonego obszaru geograficznego, w przygotowaniu pozwala uzyskać podobne rezultaty jak odmiana „Bomba”.

Na podstawie wymiarów ziaren ryżu niełuskanego odmiany klasyfikuje się w następujący sposób:

| Odmiana | Długość | Stosunek długości do szerokości |
| --- | --- | --- |
| „Bahía” | 8,2  mm (średnie) | 2,20 |
| „Tebre” | 8,1  mm (średnie) | 2,00 |
| „Fonsa” | 7,9  mm (średnie) | 2,00 |
| „Bomba” | 7,4  mm (krótkie) | 1,85 |
| „Montsianell” | 8,3  mm (średnie) | 2,16 |
| „Gleva” | 7,9  mm (średnie) | 2,04 |
| „JSendra” | 8,2  mm (średnie) | 2,16 |
| „Guara” | 8,0  mm (średnie) | 2,11 |
| „Olesa” | 9,1  mm (długie) | 3,1 |
| Średnie wartości referencyjne dla każdej odmiany. |

Odmiana

Długość

Stosunek długości do szerokości

„Bahía”

8,2  mm (średnie)

2,20

„Tebre”

8,1  mm (średnie)

2,00

„Fonsa”

7,9  mm (średnie)

2,00

„Bomba”

7,4  mm (krótkie)

1,85

„Montsianell”

8,3  mm (średnie)

2,16

„Gleva”

7,9  mm (średnie)

2,04

„JSendra”

8,2  mm (średnie)

2,16

„Guara”

8,0  mm (średnie)

2,11

„Olesa”

9,1  mm (długie)

3,1

Średnie wartości referencyjne dla każdej odmiany.

Przetworzone ziarna (ryż biały) klasyfikuje się w następujący sposób:

| Odmiana | Kategoria | % amylozy |
| --- | --- | --- |
| „Bahía” | Średnioziarnista | 19,1 |
| „Tebre” | Średnioziarnista | 20,0 |
| „Fonsa” | Średnioziarnista | 20,3 |
| „Bomba” | Średnioziarnista | 24,9 |
| „Montsianell” | Średnioziarnista | 18,1 |
| „Gleva” | Średnioziarnista | 17,7 |
| „JSendra” | Średnioziarnista | 17,5 |
| „Guara” | Średnioziarnista | 17,5 |
| „Olesa” | Długoziarnista | 24,0 |
| Średnie wartości referencyjne dla każdej odmiany. |

Odmiana

Kategoria

% amylozy

„Bahía”

Średnioziarnista

19,1

„Tebre”

Średnioziarnista

20,0

„Fonsa”

Średnioziarnista

20,3

„Bomba”

Średnioziarnista

24,9

„Montsianell”

Średnioziarnista

18,1

„Gleva”

Średnioziarnista

17,7

„JSendra”

Średnioziarnista

17,5

„Guara”

Średnioziarnista

17,5

„Olesa”

Długoziarnista

24,0

Średnie wartości referencyjne dla każdej odmiany.

Odmiany te posiadają wystarczająco wysoką zawartość amylozy, dzięki czemu ryż odpowiednio wchłania smaki pozostałych składników gotowanych z ryżem oraz zmienia zabarwienie w trakcie gotowania.

Wszystkie z nich odznaczają się jednolitością podczas gotowania oraz jednorodnością ugotowanego ziarna. Są odpowiednie dla potraw z ryżu charakterystycznych dla tego obszaru dzięki dużej absorpcji smaku przez ziarno, w odróżnieniu od innych typów ryżu, jak większość odmian ryżu długoziarnistego. Chociaż „Olesa” jest odmianą długoziarnistą, w przygotowaniu pozwala uzyskać podobne rezultaty jak pozostałe odmiany objęte ChNP.

Wszystkie odmiany objęte ChNP „Arroz del Delta del Ebro” odpowiadają w momencie wysyłki odpowiedniej normie handlowej, a ziarna powinny być zdrowe, pozbawione grzybów, śladów zepsucia, insektów czy pasożytów; wolne od obcych zapachów lub smaków.

Zawartość wilgoci nie może przekraczać 15 %, a na ziarnie nie mogą pozostać resztki warstwy otrąb (w przypadku ryżu białego).

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

—

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Cały proces, od uprawy do przemiału i polerowania ryżu, odbywa się na obszarze geograficznym opisanym w pkt 4.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Ryż jest pakowany w pudełka lub opakowania o masie 5, 2, 1, 0,5 lub 0,25 kg, a następnie umieszczany w innym pojemniku, tak aby wewnętrzne pudełko lub opakowanie pozostały nienaruszone. Do pakowania można stosować wyłącznie dopuszczone prawnie materiały przeznaczone do kontaktu z żywnością.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Na opakowaniu należy umieścić napis „Arroz del Delta del Ebro”/„Arròs del Delta de l’Ebre”, logo ChNP i UE oraz wszystkie informacje ogólne wymagane zgodnie z obowiązującymi przepisami.

Kolorowe logo ChNP przedstawia się następująco:

Image 1

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar, na którym uprawia się i przetwarza produkt objęty ChNP „Arroz del Delta del Ebro”, to delta rzeki Ebro, w obrębie okręgów Baix Ebre i El Montsià w prowincji Tarragona.

Obszar produkcji obejmuje całe terytorium gmin Deltebre i Sant Jaume d’Enveja oraz części gmin L’Aldea, Amposta, L’Ampolla, Camarles i Sant Carles de la Ràpita, które należą do obszaru delty Ebro.

Obszar przemiału i polerowania obejmuje te same gminy, co obszar produkcji.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym

5.1.   Specyfika obszaru geograficznego

Specyfika obszaru geograficznego

Czynniki historyczne

Czynniki historyczne

Uprawa ryżu w delcie rzeki Ebro ma charakter tradycyjny, ściśle powiązany z ukształtowaniem i przemianami fizycznymi i geologicznymi delty rzeki Ebro.

Istnieją liczne materiały źródłowe na piśmie potwierdzające związek pomiędzy tradycyjną uprawą ryżu a deltą rzeki Ebro. Jednym z godnych uwagi przykładów jest Geografía de Catalunya [Geografia Katalonii] autorstwa Lluísa Solé i Sabaris (1958), który napisał, że „pierwsze wzmianki o próbach uprawy ryżu pojawiły się już w XV wieku, jednak największy rozkwit tej uprawy przypadł na wiek XIX”. W innym fragmencie tego samego dzieła czytamy również, że „w delcie używanej jako pastwiska dla trzody wędrującej sezonowo Canal de la Derecha (Kanał Prawy), zbudowany w Xerta w drugiej połowie XIX w., umożliwił zalanie części jej obszaru słodką wodą i wprowadzenie uprawy ryżu, która stale się rozrastała, przyczyniając się do odsalania słonych ziem, a tym samym do otrzymywania dobrych upraw”.

Geografía de Catalunya

Ryż jest tam uprawiany nieprzerwanie do dziś, stanowiąc główną uprawę na tym obszarze.

Czynniki naturalne

Rozwój uprawy ryżu w delcie Ebro jest uzasadniony zarówno warunkami klimatycznymi i glebowymi, jak zasoleniem i poziomem zwierciadła wody.

Mułowe gleby w delcie rzeki Ebro są bardzo żyzne i nadają się do uprawy ryżu. Na skład gleby duży wpływ ma nawadnianie i praktyka zwana colmateo lub zamulanie (połączone przemieszczenia wody i ziemi stosowane w celu dobrego przygotowania podłoża przed wysianiem ryżu).

colmateo

Uprawy te sytuują się w czołówce wydajności produkcji na świecie dzięki położeniu na 40 stopniu szerokości geograficznej północnej i na izotermie 19 °C.

Bardzo istotne jest także zasolenie terenu spowodowane dostawaniem się wód morskich do delty, a także klimat śródziemnomorski występujący na obszarach przybrzeżnych. Zimy są łagodne, o małej ilości opadów z suchymi wiatrami północnymi i północno-zachodnimi (mistral i levante). Lata są upalne, z uciążliwymi suszami i wilgotnymi wiatrami z południa i południowego wschodu (ostro i leveche). Przez większość dni w roku wieje łagodna bryza.

mistral

levante

ostro

leveche

Hydrografia obszaru ogranicza się do rzeki Ebro w jej ostatnim odcinku 30 km i dwóch kanałów (prawego i lewego), które zaczynają się za zaporą Xerta y Tivenys i płyną dalej równolegle do rzeki. W delcie kanały te rozgałęziają się na rozległą sieć kanałów i rowów irygacyjnych. Bez wątpienia fakt, że cała woda używana do nawadniania upraw pochodzi z jednego źródła, jest czynnikiem decydującym o jednolitości uzyskanej produkcji i jednocześnie pozwalającym na odróżnienie jej od produkcji zlokalizowanej na innych obszarach.

5.2.   Specyfika produktu

Specyfika produktu

Wszystkie wymienione odmiany objęte ChNP „Arroz del Delta del Ebro” charakteryzują się jednolitością podczas gotowania, jednorodnością ziarna po ugotowaniu i dużą zdolnością wchłaniania dzięki wysokiej zawartości amylozy w stosunku do całkowitej zawartości skrobi.

Ryż jest ceniony ze względu na właściwości kulinarne pozwalające uzyskać puszyste, sypkie ziarna oraz wysoką absorpcję wody, dzięki której ryż dobrze wchłania smaki w potrawach z obszaru Delta de l’Ebre, w których jest wykorzystywany.

5.3.   Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Właściwości produktu są jednakowe pod względem jakości, gdyż wszystkie odmiany dają podobny produkt końcowy, z wyjątkiem odmian „Bomba” i „Olesa”, które jednak włączono do specyfikacji produktu, pierwszą z nich ze względu na tradycję uprawy na obszarze, a drugą ze względu na pochodzenie z tego obszaru. Różnorodność nie jest jednak jedynym czynnikiem, który wyróżnia ten produkt na tle konkurencji: istotne znaczenie ma też wpływ obszaru geograficznego, środowiska naturalnego, klimatu, wody, procesów dojrzewania, a połączenie tych wszystkich czynników jest w dużym stopniu stałe na całym obszarze produkcji.

Szczególne cechy środowiska naturalnego obszaru produkcji znajdują odbicie we właściwościach ryżu. Cechy klimatu i gleb wraz z zasoleniem i poziomem zwierciadła wody sprawiają, że uprawa ryżu jest jedyną uprawą na tym obszarze produkcji. Pola ryżowe w delcie posiadają doskonałe właściwości do tego rodzaju uprawy, cechując się wysoką wydajnością produkcji.

Ryż pochodzący z tego obszaru posiada renomę wśród konsumentów ze względu na smak i strukturę, które należy zawdzięczać właściwościom odmian i obszaru geograficznego, na którym są one uprawiane. Ryż ten jest także ceniony ze względu na właściwości kulinarne pozwalające uzyskać puszyste, sypkie ziarna oraz wysoką absorpcję wody, dzięki której ryż dobrze wchłania smaki w potrawach, w których jest wykorzystywany.

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

(art. 6 ust. 1 akapit drugi rozporządzenia)

Podczas rozpatrywania wniosku o zmianę zaktualizowana specyfikacja produktu jest dostępna za pośrednictwem linku http://agricultura.gencat.cat/web/.content/01-departament/informacio-publica-tramits/2020/sollicitud-modificacio-dop-arros-delta-ebre/enllacos-documents/fitxers-binaris/pliego-condiciones-dop-arroz-delta-ebro-modificacion.pdf

Po zatwierdzeniu zostanie opublikowana na stronie internetowej: http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/en-vigor/castella/

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 11.2.2022 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 70/23 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 70/23

---

Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2022/C 70/08)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1) w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.

SPECYFIKACJA PRODUKTU BĘDĄCEGO GWARANTOWANĄ TRADYCYJNĄ SPECJALNOŚCIĄ

„Sopa da Pedra de Almeirim”

Nr UE: TSG-PT-02627 – 6 sierpnia 2020

Państwo członkowskie lub państwo trzecie: Portugalia

1.   Nazwa, która ma być zarejestrowana

„Sopa da Pedra de Almeirim”

2.   Rodzaj produktu

Klasa 2.21. Dania gotowe

3.   Podstawy do rejestracji

3.1.   Czy produkt: (pola wyboru ☒, ☐)

| ☒ | jest wynikiem sposobu produkcji lub przetwarzania odpowiadającego tradycyjnej praktyce w odniesieniu do tego produktu lub środka spożywczego lub jego skład odpowiada takiej praktyce; |
| --- | --- |

☒

jest wynikiem sposobu produkcji lub przetwarzania odpowiadającego tradycyjnej praktyce w odniesieniu do tego produktu lub środka spożywczego lub jego skład odpowiada takiej praktyce;

| ☐ | jest wytwarzany z tradycyjnie stosowanych surowców lub składników. |
| --- | --- |

☐

jest wytwarzany z tradycyjnie stosowanych surowców lub składników.

Nazwa „Sopa da Pedra de Almeirim” jest niekiedy nadużywana, tj. w internecie można znaleźć przepisy na wiele wersji „Sopa da Pedra de Almeirim” przyrządzonych z wołowiny, marchwi i kapusty, których nie ma w prawdziwym przepisie na „Sopa da Pedra de Almeirim”.

Nazwa „Sopa da Pedra de Almeirim” odnosi się zatem do konkretnego produktu, wytwarzanego z określonych składników (i tylko tych składników), zgodnego zarówno ze specyfikacją produktu, jak i ze szczególną metodą produkcji.

3.2.   Czy nazwa:

| ☒ | jest tradycyjnie stosowana w odniesieniu do konkretnego produktu; |
| --- | --- |

☒

jest tradycyjnie stosowana w odniesieniu do konkretnego produktu;

| ☐ | określa tradycyjny lub specyficzny charakter produktu. |
| --- | --- |

☐

określa tradycyjny lub specyficzny charakter produktu.

Nazwa „Sopa da Pedra de Almeirim” jest nadal w użyciu i jest stosowana w różnych książkach, o których mowa w pkt 4.3.

Zupę, która już od kilku stuleci była typową zupą w Almeirim, zaprezentowano znacznie szerszej publiczności pod nazwą „Sopa da Pedra de Almeirim” w 1960 r., kiedy to pewna restauracja zaczęła przygotowywać i oferować zupę pod tą nazwą. Ze względu na jej właściwości fizyczne, jako że zupa jest zawiesista, czerwonobrązowa i zawiera wiele składników, porównano ją do kamieni, którymi do dziś wybrukowanych jest wiele ulic w starej części Almeirim. W związku z tym stała się znana pod nazwą „Sopa da Pedra de Almeirim”.

4.   Opis

4.1.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1, w tym jego najważniejszych cech fizycznych, chemicznych, mikrobiologicznych lub organoleptycznych, świadczących o jego szczególnym charakterze (art. 7 ust. 2 przedmiotowego rozporządzenia)

„Sopa da Pedra de Almeirim” jest specjalnością przygotowaną z warzyw, w szczególności fasoli i ziemniaków, oraz mięsa wieprzowego (nóżki, policzki, boczek i kiełbasy).

Właściwości fizyczne

„Sopa da Pedra de Almeirim” jest gęstą i zawiesistą zupą dzięki obecności takich składników jak fasola, ziemniaki i kiełbasa. Te właściwości fizyczne posłużyły za inspirację dla nazwy dania, ponieważ przypominają kamienie, którymi wybrukowano najstarsze ulice Almeirim.

W tabeli I przedstawiono główne parametry fizyczne i odpowiednie zakresy dla głównych składników:

| | Parametry (średnie wartości) | Uwagi |
| --- | --- | --- |
| Składniki | Rozmiar (cm) | |
| Suszona fasola pinto | 1,0 – 2,0 | |
| Ziemniak | 0,5 – 3,0 | Krojony w kostkę |
| Mięso wieprzowe: nóżki lub policzki | 1,0 – 3,0 | Mogą to być nóżki przednie lub tylne |
| | Grubość (mm) | |
| Kiełbasa: chouriço i morcela | 4,0 – 10,0 | W plastrach |
| Kiełbasa: farinheira | 5,0 – 12,0 | W plastrach |

Parametry (średnie wartości)

Uwagi

Składniki

Rozmiar (cm)

Suszona fasola pinto

1,0 – 2,0

Ziemniak

0,5 – 3,0

Krojony w kostkę

Mięso wieprzowe: nóżki lub policzki

1,0 – 3,0

Mogą to być nóżki przednie lub tylne

Grubość (mm)

Kiełbasa: chouriço i morcela

4,0 – 10,0

W plastrach

Kiełbasa: farinheira

5,0 – 12,0

W plastrach

Właściwości organoleptyczne

Zupa ma czerwonawo-brązowy kolor i można w niej wyróżnić nierówne kawałki poszczególnych składników, wśród których znajdują się kiełbasa, mięso, ziemniaki i kolendra.

Fasola wytwarza rodzaj „kremu”, który zagęszcza i koncentruje bulion, a małe kostki ziemniaków również nadają zupie gęstszą konsystencję.

„Sopa da Pedra de Almeirim” jest gęstą zupą. Mięso wieprzowe sprawia, że jest ona kremowa, a łagodne połączenie fasoli i ziemniaków nadaje jej aksamitną konsystencję. Dzięki zawartości mięsa wieprzowego i kiełbasy ma mocny, zrównoważony smak. Wyczuwa się w niej także nuty przyprawowe, takie jak goździki i kmin rzymski, przyprawy z kiełbasy morcela oraz słodką paprykę z kiełbasy chouriço. Dodatek świeżej kolendry nadaje zupie nieco świeżości.

Zupa stanowi wyjątkowe połączenie tych smaków i konsystencji, wyczuwalne są w niej pikantne nuty kiełbasy i wieprzowiny oraz świeżość będąca wynikiem dodania świeżej kolendry.

4.2.   Opis metody wytwarzania produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1, obowiązkowo stosowanej przez producenta, w tym, w stosownych przypadkach, charakteru i właściwości używanych surowców lub składników oraz metody przygotowywania produktu (art. 7 ust. 2 przedmiotowego rozporządzenia)

Surowce

Do produkcji „Sopa da Pedra de Almeirim” wykorzystuje się następujące surowce i dodatkowe składniki (dla ilości 50 litrów):

| — | suszona fasola pinto (6–8 kg) |
| --- | --- |

—

suszona fasola pinto (6–8 kg)

| — | mięso wieprzowe chouriço (1,4–2,1 kg) |
| --- | --- |

—

mięso wieprzowe chouriço (1,4–2,1 kg)

| — | kaszanka morcela (1,4–2,1 kg) |
| --- | --- |

—

kaszanka morcela (1,4–2,1 kg)

| — | kiełbasa farinheira (1,35–2,25 kg) |
| --- | --- |

—

kiełbasa farinheira (1,35–2,25 kg)

| — | nóżki lub policzki wieprzowe (15–25 kg) |
| --- | --- |

—

nóżki lub policzki wieprzowe (15–25 kg)

| — | boczek peklowany (0,5–1,5 kg) |
| --- | --- |

—

boczek peklowany (0,5–1,5 kg)

| — | ziemniaki (15–25 kg) |
| --- | --- |

—

ziemniaki (15–25 kg)

| — | cebula (2,5–5 kg) |
| --- | --- |

—

cebula (2,5–5 kg)

| — | świeża kolendra – przed ugotowaniem i po nim (30–150 g) |
| --- | --- |

—

świeża kolendra – przed ugotowaniem i po nim (30–150 g)

| — | czosnek (250–500 g) |
| --- | --- |

—

czosnek (250–500 g)

| — | liść laurowy (10–30 suszonych liści laurowych) |
| --- | --- |

—

liść laurowy (10–30 suszonych liści laurowych)

| — | pieprz (15–25 g) |
| --- | --- |

—

pieprz (15–25 g)

| — | papryka (30–150 g) lub pasta z czerwonej papryki (200–350 g) |
| --- | --- |

—

papryka (30–150 g) lub pasta z czerwonej papryki (200–350 g)

| — | oliwa z oliwek (1–2,5 l) lub smalec (200–400 g) |
| --- | --- |

—

oliwa z oliwek (1–2,5 l) lub smalec (200–400 g)

| — | woda (w ilości umożliwiającej przygotowanie wskazanej ilości zupy) |
| --- | --- |

—

woda (w ilości umożliwiającej przygotowanie wskazanej ilości zupy)

| — | sól, do smaku. |
| --- | --- |

—

sól, do smaku.

Przygotowanie – ok. 30–60 minut

Nóżki soli się poprzedniego dnia, a następnie płucze bezpośrednio przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar soli. Podobnie suszoną fasolę należy wcześniej namoczyć lub ewentualnie przed umieszczeniem w garnku przepłukać wodą. Cebule i czosnek sieka się drobno. Ziemniaki kroi się w kostkę.

Gotowanie – ok. 2–4 godzin

Najpierw do garnka wlewa się wodę, dodaje fasolę, cebulę, czosnek, paprykę lub pastę z czerwonej papryki, pieprz, liście laurowe i ewentualnie inne dodatki kulinarne, takie jak kolendrę, oliwę z oliwek lub smalec (niekoniecznie w tej kolejności). Składniki umieszcza się w garnku na zimno, bez podsmażania.

Następnie dodaje się nóżki, policzki, boczek i kiełbasę. Kiełbasy farinheira można dodać później, gdy nóżki i fasola pinto są już prawie ugotowane. Niektórzy kucharze wolą nawet gotować je osobno, aby zapobiec ich pękaniu.

Kiedy wszystkie składniki są ugotowane, wyjmuje się mięso i kiełbasę. Po schłodzeniu kroi się je odpowiednio na małe kawałki i plastry.

Ziemniaki pokrojone w drobną nieregularną kostkę dodaje się do bulionu, który nadal gotuje się na wolnym ogniu w garnku. Na tym etapie można w razie potrzeby doprawić danie. Gdy ziemniaki się ugotują, wyłącza się źródło ciepła. Zupę należy odstawić, aby fasola wytworzyła swój „krem” i zagęściła bulion. Ziemniak powinien również zacząć się rozpadać, tak aby krawędzie małych nieregularnych kostek zaokrągliły się, co również pomaga zagęścić bulion. Dzięki temu wszystkie składniki dobrze się łączą i tworzą gładką, aksamitną zupę.

4.3.   Opis najważniejszych elementów decydujących o tradycyjnym charakterze produktu (art. 7 ust. 2 przedmiotowego rozporządzenia)

Początki „Sopa da Pedra de Almeirim”, zanim stała się znana pod tą nazwą, sięgają tradycyjnych potraw miejscowych rolników z tego regionu rolniczego położonego nad brzegiem rzeki Tag.

Produkcja rolna na własne potrzeby była w tym regionie szczególnie istotna, ponieważ obszar ten był wykorzystywany jako rezerwat zwierząt łownych w celach rekreacyjnych dla króla i jego dworu, co oznacza, że miejscowej ludności nie wolno było polować. W związku z tym warzywa uprawiane w przydomowych ogrodach oraz hodowane w gospodarstwie świnie, które zabijano zimą i których wszystkie części wykorzystywano, miały kluczowe znaczenie dla przetrwania ludności.

To właśnie one stanowiły składniki słynnej „Sopa da Pedra de Almeirim”, chociaż przepis mógł się różnić w zależności od rodziny. Uprawiano fasolę i ziemniaki, a mięso wieprzowe konserwowano w kadziach do solenia i używano do wyrobu kiełbas. Z reguły to właśnie te produkty stanowiły podstawę tradycyjnej zupy z regionu, która była bardzo pożywna i idealna, aby zapewnić siłę potrzebną do ciężkiej pracy w rolnictwie. Ponadto w związku z faktem, że była pożywna, zawierała wieprzowinę, boczek i kiełbasę, uważano ją za pełnowartościowy posiłek. „Ten pochodzący od ludu przepis jest integralną częścią kultury ludowej Almeirim” – mówi miejscowy historyk Eurico Henriques, który jest również radnym gminy Almeirim odpowiedzialnym za kulturę.

Dopiero znacznie później, na początku lat 60. XX wieku (sześćdziesiąt lat), zupa stała się znana pod nazwą „Sopa da Pedra de Almeirim”. Popularność tej miejscowej specjalności wzrosła w dużej mierze dzięki małemu sklepowi spożywczemu prowadzonemu przez sprzedawcę ryb José Manuela „Toucinho” i jego żonę Marię Manuelę Aranha, urodzoną w 1912 r. i uważaną za „matkę sopa da pedra”, której matka Mariana przyrządzała tę zupę z mięsa i fasoli na długo przed 1960 r. [zob.: Morreu a Mãe da Sopa da Pedra – YouTube, zamieszczono w dniu 4 maja 2009 r.].

Wedle rodzinnej historii ten sklep w starej części miasta obsługiwał wędrownych sprzedawców, którzy zatrzymywali się w okolicy, aby sprzedawać swoje towary i nabrać sił przed dalszą drogą. Tutaj próbowali niektórych regionalnych potraw, które przygotowywała rodzina. Miejscowa zupa z fasoli, ziemniaków i kiełbasy była stałym elementem menu i zdecydowanym faworytem podróżnych. Hélia Costa, córka pary, która założyła sklep spożywczy, a później restaurację, wspomina: „Ci sprzedawcy byli również naszymi dostawcami, osobami, które dobrze znaliśmy. Pewnego dnia jeden z nich przyszedł coś zjeść, a moja mama podała mu zupę przyrządzoną zgodnie z przepisem moich dziadków. Tak mu smakowała, że chciał przyprowadzić kilku przyjaciół, aby jej spróbowali. Ale ponieważ robiono tu inne zupy, aby móc wskazać ten konkretny przepis, powiedział: »To ta ciemna, ciężka zupa, która wygląda jak kamienie na ulicy« – co odnosiło się do brukowanych ulic w tym regionie. Takich brukowanych uliczek jest tu jeszcze wiele”.

Nazwa nadana zupie, zainspirowana kamieniami, którymi wybrukowane są najstarsze ulice tego miasta w Ribatejo, stała się nazwą handlową tradycyjnej wiejskiej zupy, która dzięki przekazowi ustnemu zyskała sławę i przyciągnęła do miasta turystów, którzy przyjeżdżali tam tylko po to, aby jej spróbować. W 1962 r. mały sklep spożywczy dał początek restauracji znanej jako „pionier Sopa da Pedra de Almeirim”. Z biegiem lat inne restauracje otwierały swoje podwoje i zaczynały przyrządzać „Sopa da Pedra de Almeirim” zgodnie z lokalnymi przepisami, a ta działalność kulinarna stale zyskiwała na znaczeniu.

Opisana w Contos Tradicionais do Povo Português [Tradycyjne opowieści ludowe z Portugalii] (1883) Teófilo Bragi legenda głosi, że wszystko zaczęło się od zakonnika, który chytrze wmówił naiwnemu rolnikowi, że przyrządza smaczną zupę z kamienia, który nosi w kieszeni. Aby powstała zupa, do kamienia dodawano ziemniaki, fasolę i kiełbasę. Poprzez skojarzenie nazwy „Sopa da Pedra” z zupą opisaną w opowiadaniu oraz dzięki podobieństwu jej składników do składników zupy z Almeirim, fakty i fikcja szybko zaczęły się ze sobą łączyć. Stało się to reklamą, która pomogła spopularyzować prawdziwą „Sopa da Pedra de Almeirim”. Ponieważ goście restauracji często pytali o kamień, powszechne stało się dodawanie go do wazy przed podaniem.

„Sopa da Pedra de Almeirim” cieszyła się coraz większą renomą w całym kraju, a nawet za granicą, dzięki Confraria Gastronómica de Almeirim [towarzystwo gastronomiczne z Almeirim], którego celem jest rozpowszechnianie i ochrona dziedzictwa kulturowego, historycznego, etnograficznego i kulinarnego tej gminy w Ribatejo. „Spośród wszystkich typowych przepisów z Almeirim zdecydowanie wyróżnia się Sopa da Pedra. Jeździmy po całym kraju, aby ją promować, i już rozpowszechniliśmy ją w takich krajach jak Hiszpania, Francja, Belgia i Węgry” – mówi Rui Figueiredo, wielki mistrz stowarzyszenia, które od 2013 r. organizuje doroczny festiwal „Sopa da Pedra de Almeirim”.

Ta tradycyjna specjalność jest tak ściśle związana z Almeirim, miejscem jej pochodzenia, że z biegiem lat „Sopa da Pedra de Almeirim” uznano za ważną ikonę kulinarną, jedną z najbardziej znanych specjalności portugalskich w programach telewizyjnych poświęconych kuchni narodowej (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportagem; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).

Kluczowe postacie zajmujące się zachowaniem i rozpowszechnianiem potraw narodowych, takie jak Maria de Lourdes Modesto, od lat 60. XX wieku włączają „Sopa da Pedra de Almeirim” do swoich popularnych przepisów [Modesto, M.L. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa [Tradycyjna kuchnia portugalska], Verbo, Lizbona, wydanie pierwsze].

Doroczny festiwal Sopa da Pedra, odbywający się co roku od 2013 r., stał się już kluczowym wydarzeniem w życiu kulturalnym miasta i przyciąga tysiące odwiedzających. Wydarzenie to, przy wsparciu rady gminy, promowane jest przez towarzystwo gastronomiczne z Almeirim, które założono w celu promowania typowych lokalnych potraw, a w szczególności „Sopa da Pedra de Almeirim”.

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

---