# Diario Oficial C 42/2022

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 42 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 65.° año27 de enero de 2022 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 42

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

65.° año27 de enero de 2022

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| Sumario | Página |
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| | IV   Información |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS |
| 2022/C 42/01 | Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías | 1 |
| | INFORMACIÓN RELATIVA AL ESPACIO ECONÓMICO EUROPEO |
| | Órgano de Vigilancia de la AELC |
| 2022/C 42/02 | Comunicación del Órgano de Vigilancia de la AELC relativa a los tipos de interés vigentes para la recuperación de ayudas estatales y los tipos de referencia y actualización para los Estados de la AELC aplicables a partir del 1 de noviembre de 2021 —
  Publicados de conformidad con las normas relativas a los tipos de referencia y actualización establecidos en la parte VII de las Directrices del Órgano de Vigilancia sobre ayudas estatales y en el artículo 10 de la Decisión del Órgano de Vigilancia de la AELC n.o 195/04/COL, de 14 de julio de2004 | 2 |

Sumario

Página

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

2022/C 42/01

Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

1

INFORMACIÓN RELATIVA AL ESPACIO ECONÓMICO EUROPEO

Órgano de Vigilancia de la AELC

2022/C 42/02

Comunicación del Órgano de Vigilancia de la AELC relativa a los tipos de interés vigentes para la recuperación de ayudas estatales y los tipos de referencia y actualización para los Estados de la AELC aplicables a partir del 1 de noviembre de 2021 —
  Publicados de conformidad con las normas relativas a los tipos de referencia y actualización establecidos en la parte VII de las Directrices del Órgano de Vigilancia sobre ayudas estatales y en el artículo 10 de la Decisión del Órgano de Vigilancia de la AELC n.o 195/04/COL, de 14 de julio de2004

Publicados de conformidad con las normas relativas a los tipos de referencia y actualización establecidos en la parte VII de las Directrices del Órgano de Vigilancia sobre ayudas estatales y en el artículo 10 de la Decisión del Órgano de Vigilancia de la AELC n.o

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| | V   Anuncios |
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| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2022/C 42/03 | Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 3 |

V   Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2022/C 42/03

Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

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| ES | |
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ES

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

| 27.1.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 42/1 |
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27.1.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 42/1

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Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

(2022/C 42/01)

De conformidad con el artículo 35, apartado 3, del Reglamento (CE) n.o 1224/2009 del Consejo, de 20 de noviembre de 2009, por el que se establece un régimen de control de la Unión para garantizar el cumplimiento de las normas de la política pesquera común (1), se ha decidido el cierre de la pesquería indicada en el cuadro siguiente:

| Fecha y hora del cierre | 18.12.2021 |
| --- | --- |
| Duración | Del 18.12.2021 al 31.12.2021 |
| Estado miembro | Unión Europea (todos los Estados miembros) |
| Población o grupo de poblaciones | COD/1N2AB. |
| Especie | Bacalao (Gadus morhua) |
| Zona | Aguas de Noruega de las subzonas 1 y 2 |
| Tipos de buques pesqueros | --- |
| Número de referencia | 25/TQ92 |

Fecha y hora del cierre

18.12.2021

Duración

Del 18.12.2021 al 31.12.2021

Estado miembro

Unión Europea (todos los Estados miembros)

Población o grupo de poblaciones

COD/1N2AB.

Especie

Bacalao (Gadus morhua)

Zona

Aguas de Noruega de las subzonas 1 y 2

Tipos de buques pesqueros

---

Número de referencia

25/TQ92

---

(1)  DO L 343 de 22.12.2009, p. 1.

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INFORMACIÓN RELATIVA AL ESPACIO ECONÓMICO EUROPEO

Órgano de Vigilancia de la AELC

| 27.1.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 42/2 |
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27.1.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 42/2

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Comunicación del Órgano de Vigilancia de la AELC relativa a los tipos de interés vigentes para la recuperación de ayudas estatales y los tipos de referencia y actualización para los Estados de la AELC aplicables a partir del 1 de noviembre de 2021

Publicados de conformidad con las normas relativas a los tipos de referencia y actualización establecidos en la parte VII de las Directrices del Órgano de Vigilancia sobre ayudas estatales y en el artículo 10 de la Decisión del Órgano de Vigilancia de la AELC n.o 195/04/COL, de 14 de julio de2004 (1)

(2022/C 42/02)

Los tipos básicos se calculan de conformidad con el capítulo relativo al método para fijar los tipos de referencia y actualización de las Directrices del Órgano de Vigilancia sobre ayudas estatales, en su versión modificada por la Decisión del Órgano de Vigilancia de la AELC n.o 788/08/COL, de 17 de diciembre de 2008. Para obtener los tipos de referencia aplicables, deberán añadirse los márgenes correspondientes al tipo básico, de conformidad con las Directrices sobre ayudas estatales.

Los tipos básicos han quedado fijados de la manera siguiente:

| | Islandia | Liechtenstein | Noruega |
| --- | --- | --- | --- |
| 1.11.2021 – | 1,50 | -0,61 | 0,38 |

Islandia

Liechtenstein

Noruega

1.11.2021 –

1,50

-0,61

0,38

---

(1)  DO L 139 de 25.5.2006, p. 37, y Suplemento EEE del DO n.o 26/2006 de 25 de mayo de 2006, p. 1.

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 27.1.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 42/3 |
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27.1.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 42/3

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Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 42/03)

La presente publicación otorga un derecho de oposición a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA O DE UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Agneau du Périgord»

N.o UE: PGI-FR-0711- AM01 — 30 de abril de 2021

DOP ( ) IGP (X)

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

| AREOVLA |
| --- |
| Europarc – 3 Avenue Léonard de Vinci |
| 33608 Pessac Cedex |

AREOVLA

Europarc – 3 Avenue Léonard de Vinci

33608 Pessac Cedex

Tel. +33 556008450

Correo electrónico: areovla@gmail.com

Composición e interés legítimo: AREOVLA es una asociación cuyos miembros son ganaderos, organizaciones de productores y matarifes de «Agneau du Périgord». Por esta razón, la asociación está legitimada para solicitar la modificación del pliego de condiciones.

2.   Estado miembro o tercer país

Francia

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación o las modificaciones

| ☐ | Nombre del producto |
| --- | --- |

☐

Nombre del producto

| ☒ | Descripción del producto |
| --- | --- |

☒

Descripción del producto

| ☒ | Zona geográfica |
| --- | --- |

☒

Zona geográfica

| ☒ | Prueba de origen |
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☒

Prueba de origen

| ☒ | Método de obtención |
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Método de obtención

| ☒ | Vínculo |
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☒

Vínculo

| ☒ | Etiquetado |
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☒

Etiquetado

| ☒ | Otros: actualización de los datos de contacto de la agrupación solicitante, eliminación de la presentación y de los motivos de la agrupación, tipo de producto, estructuras de control, requisitos nacionales. |
| --- | --- |

☒

Otros: actualización de los datos de contacto de la agrupación solicitante, eliminación de la presentación y de los motivos de la agrupación, tipo de producto, estructuras de control, requisitos nacionales.

4.   Tipo de modificación

| ☒ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor |
| --- | --- |

☒

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor

| ☐ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor |
| --- | --- |

☐

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor

5.   Modificaciones

5.1.   Modificaciones que afectan a elementos esenciales

Apartado «Descripción del producto»

En la parte 2.3, «Características de los productos comercializados», se añaden a los productos protegidos por la IGP los riñones, las mollejas, el corazón, el hígado, la lengua y las patas de los corderos. Solo se autorizan estos despojos procedentes de canales de cordero incluidas en la IGP.

Cuando se otorgó el reconocimiento de IPG a la denominación «Agneau du Périgord», estos productos gozaban de escasa salida comercial. En los últimos años, su salida comercial ha aumentado y ofrecen una oportunidad para un mejor aprovechamiento de una parte mayor de la canal, lo que aumentará la visibilidad de la IGP «Agneau du Périgord». En efecto, algunos carniceros prefieren que se entregue la canal entera con los despojos para aprovecharla por completo, en particular los riñones, que siguen estando unidos a la canal. Del mismo modo, cuando se vende la canal cortada, los puntos de venta prefieren que todo el cordero disponga de la IGP, en lugar de tener, para un mismo cordero, la canal con IGP y los despojos sin ella.

Al añadir los despojos, es necesario realizar una modificación en la presentación de la canal, para la cual se especificaba «sin cabeza, ni asadura, ni redaño». Se suprime la asadura debido a la inclusión de los despojos en la lista de productos protegidos por la IGP, algunos de los cuales forman parte de la definición de asadura (hígado, corazón, pulmones, tráquea y parte del diafragma en un solo bloque, de conformidad con la definición de la norma de las Naciones Unidas para los despojos, ed. 2008).

El documento único también se modifica en consecuencia.

Apartado «Zona geográfica»

La delimitación de la zona geográfica se modifica. La zona geográfica de la IGP «Agneau du Périgord» se amplía a 24 municipios del departamento de Dordoña y a 93 municipios de Lot-et-Garonne.

Estos municipios no habían sido incluidos al solicitar el reconocimiento de la IGP, debido, en particular, a que en aquel momento no había productores de ganado ovino en dichos territorios. No obstante, todos estos municipios presentan un gran número de similitudes geológicas, topológicas y climatológicas con los de la zona geográfica de la IGP, así como desde el punto de vista de las prácticas agrícolas (municipios agrícolas con ganadería predominantemente mixta, razas de ganado ovino comunes, tierras difíciles homogéneas desde el punto de vista geológico) y la reactivación de la producción ovina en el sector.

Por lo tanto, también se modifica la zona geográfica para corregir algunos errores del pliego de condiciones registrado: seis municipios no figuraban en la lista, pero estaban incluidos en el trazado de la zona, mientras que a otro le sucedía lo contrario: se encontraba en la lista, pero estaba fuera del trazado, por lo que constituía un satélite único y aislado. Este último se ha retirado de la zona geográfica.

La lista de municipios se actualiza en el cuerpo del pliego de condiciones.

Como consecuencia de esta modificación, la zona geográfica abarca ahora el departamento de Dordoña en su totalidad.

El documento único también se modifica en consecuencia.

5.2.   Modificaciones que no afectan a elementos esenciales

Apartado «Descripción del producto»

Esta parte se ha reformulado completamente para centrarse en la descripción del «Agneau du Périgord» y destacar las características específicas de la cría de la IGP «Agneau du Périgord», es decir, la lactancia prolongada y la alimentación especial en la fase de cebo, principalmente a base de cereales enteros o aplastados.

Los elementos descriptivos de la carne (color y calidad de la grasa) se modifican, concretamente, para adaptarlos al apartado 5. «Descripción del método de obtención del producto agrícola».

Sin embargo, no se modifican las características del producto, en particular, la alimentación de los corderos, el carácter rústico o semirrústico de las razas maternas o de la raza de carne en el caso de los sementales, las edades de sacrificio, el peso, el color de la carne y la calidad de la grasa.

Se añade la posibilidad de comercializar ultracongelados la carne y los despojos de «Agneau du Périgord». La ultracongelación del producto reviste actualmente una gran importancia para la comercialización de los productos con IGP. La ultracongelación permite conservar el producto y es una nueva forma de presentación apreciada por el consumidor. La ultracongelación también permitirá que la IGP se posicione en nuevos mercados, en particular, en la restauración colectiva.

El pliego de condiciones establece las condiciones para llevar a cabo esta operación (un proceso que permite alcanzar una temperatura central de - 18 °C en un plazo máximo de 10 horas), establece una fecha de consumo preferente y un período de tiempo máximo entre el sacrificio y la ultracongelación.

Se suprimen algunos apartados que, o bien no proporcionan ninguna información adicional o necesaria para la descripción del producto, o bien no se corresponden con una obligación, sino simplemente con una descripción de las prácticas en el momento en que se redactó el pliego de condiciones, o bien son referencias reglamentarias sobre la clasificación de las canales y el estado de la grasa.

También se suprime la descripción de la carne cocinada. En efecto, la IGP «Agneau du Périgord» garantiza el carácter específico de la producción, desde el nacimiento (y antes, con el manejo del rebaño) hasta la selección y comercialización de las canales. Sin embargo, no puede garantizar los criterios para la carne cocinada, como el sabor, la textura o el olor. Además, estos factores apenas son discriminatorios y son difíciles de controlar.

El documento único se modifica en consecuencia.

Apartado «Elementos que prueban que el producto es originario de la zona geográfica»

Se añaden los elementos que permiten garantizar la rastreabilidad de los despojos y de los productos ultracongelados y se suprimen los solapamientos con la normativa general, así como los elementos recogidos en el procedimiento de control previsto en el plan de control.

El sistema define los documentos y registros requeridos, así como la información mínima necesaria en cada etapa de la vida del producto (cría, retirada, sacrificio, envasado, despiece, ultracongelación).

Se suprimen las disposiciones relativas a los puntos de venta, ya que no se trata de una cuestión de rastreabilidad, sino de recomendaciones y, por otra parte, de requisitos en cuanto a la comercialización que no inciden en las características intrínsecas del producto. Además, parecen ser difíciles de controlar, dada la diversidad de los puntos de venta posibles para esta IGP.

Se suprimen los ejemplos de documentos que permiten garantizar la rastreabilidad en cada etapa de elaboración del producto.

También se modifica el documento único para eliminar una frase sobre la identificación de los ganaderos que no se encuentra entre los elementos que se espera aparezcan en este apartado del documento único. Además, se trata de elementos relacionados con el control que se incluyen en el plan de control.

Apartado «Método de obtención»

Subapartado 5.2.1. «Origen genético»

Se añaden a las razas autorizadas para ovejas las razas Charmoise y Causse du Lot. Se trata de dos razas históricas del Périgord que no se incluyeron cuando se realizó el reconocimiento de la denominación «Agneau du Périgord» como IGP porque el número de ejemplares de estas razas había disminuido. Sin embargo, en el apartado «Vínculo con el origen geográfico» del pliego de condiciones en vigor se mencionan (historia de la ganadería ovina). Se trata de dos razas con aptitudes complementarias (rusticidad, prolificidad, conformación) adecuadas para ser incluidas en los métodos de cría del «Agneau du Périgord» y en las características específicas de la zona.

La raza Charmoise está presente desde principios del siglo XX en el Périgord, que es, de hecho, una de las principales cuencas donde se cría esta raza. Estas ovejas son auténticas «desbrozadoras» y ayudan al mantenimiento de las tierras, abren espacios cerrados y contribuyen a la prevención de incendios. No se había incluido en la solicitud inicial de IGP porque había desaparecido prácticamente del Périgord. Desde hace varios años, los ganaderos la están reintroduciendo, en particular, en el marco de proyectos relacionados con los pastos. Se estima que su potencial en la zona es de 700 ovejas.

La raza Causse du Lot se extiende por las mesetas calizas del Périgord Noir desde mediados del siglo XX. Esta raza también es muy sobria. Sus cualidades naturales de rusticidad, de resistencia al calor y a las garrapatas (piroplasmosis) y su capacidad de caminar son especialmente adecuadas para las mesetas secas y pobres del Périgord oriental. Asimismo, sabe cómo aprovechar todos los recursos de hierba por donde pasta y, en caso necesario, llega incluso a comer plantas leñosas para satisfacer sus necesidades. Al igual que la raza Charmoise, su presencia había disminuido mucho al solicitar el reconocimiento de la denominación «Agneau du Périgord» como IGP, pero actualmente se ha vuelto a reintroducir en gran medida en esta zona geográfica y tiene un potencial local estimado de 4 800 ovejas.

Por último, dado que el nombre de la raza «INRA 401 Romane» se modificó oficialmente hace varios años a «Romane», se realiza dicha modificación en el pliego de condiciones.

También se suprimen algunos apartados que no participan en la definición de las condiciones de producción o que incluyen términos generales, tales como: «Se presta especial atención a la homogeneidad de las características de formato, de precocidad y de desarrollo de los tejidos musculares y adiposos que desempeñan un papel importante en las características específicas del producto» o «Se presta especial atención al nacimiento de los corderos. El ganadero criador aplica todas las medidas necesarias para garantizar las mejores condiciones de comodidad y bienestar para las ovejas y sus corderos».

El documento único se modifica en consecuencia.

Subapartado 5.2.2. «Manejo ganadero»

Se han añadido nuevas obligaciones relacionadas con las prácticas de producción actuales entre los productores de la IGP en relación con la ventilación de los edificios destinados a la cría, la carga ganadera en los edificios, la calidad de la cama y la limpieza de los edificios.

Subapartado 5.2.4. «Gestión de la dieta de los corderos»

Se vuelve a redactar la disposición relativa a los compartimentos de parto para adecuar la redacción de la disposición a las prácticas de los ganaderos que constituyen pequeños lotes de algunas ovejas en cercados pequeños: así pues, se añade el término «cercados» al de «compartimentos».

A continuación, según el caso, la oveja puede permanecer más de 48 horas con su cordero (dificultad de adopción, problemas de lactancia, etc.), por lo que «de 24 a 48 horas» se ha sustituido por «un mínimo de 24 horas».

Se suprime la frase que establece que el destete «se produce generalmente entre los 80 y los 90 días de vida», porque es meramente indicativa.

El apartado «Gestión de la dieta de los corderos» estaba dividido en tres fases en función de la edad del cordero: De 0 a 20 días, de 20 a 60 días y de 60 días en adelante.

Se suprime el plazo de 20 días por cuestiones de control, ya que esta fase es, de hecho, una etapa puramente fisiológica en el desarrollo de los corderos. En efecto, hasta las 3 semanas aproximadamente, dado que el sistema digestivo de los corderos no está preparado para la digestión del alimento suplementario, los corderos no consumen este tipo de alimento, aunque tengan acceso a él. Aunque la edad de inicio en la alimentación complementaria puede variar unos días de un cordero a otro, la media sigue siendo de 20 días.

Sin embargo, se mantiene el período mínimo de 60 días antes del destete, ya que este límite garantiza que el cordero sea amamantado ad libitum por la madre durante un período significativo de su vida, lo que confiere a la carne las características del «Agneau du Périgord».

Esta nueva redacción permite centrarse en la dieta de los corderos destinados a la IGP «Agneau du Périgord»: un período de lactancia ad libitum por la madre seguido de un período de cebo con una dieta a base de forraje y cereales enteros o aplastados. Ya no hay obligación de realizar un período de cebo en la majada.

Se han trasladado las disposiciones relativas a la prohibición del ensilado y el encintado, ya que afectan a toda la vida del cordero y no solo a sus primeras etapas de vida, como podría deducirse de su anterior posición. Estas disposiciones se trasladan al final del apartado «5.2.4. Gestión de la dieta de los corderos» para que se apliquen explícitamente a todas las fases alimentarias del cordero.

Se modifica el apartado del pliego de condiciones relativo a la dieta para adaptarlo a la nomenclatura del Reglamento europeo relativo al Catálogo de materias primas para piensos (Reglamento (UE) n.o 68/2013) y para completar el pliego de condiciones con el fin de hacerlo más preciso y reflejar la realidad de las prácticas de los ganaderos de la IGP «Agneau du Périgord».

La lista de materias primas autorizadas para la alimentación de los corderos no excluye de la IGP los cereales, alimentos oleaginosos, proteaginosos o tubérculos ancestrales que vuelven a cultivarse y que se destinan a la alimentación animal, habida cuenta de la diversidad que aportan y de su interés agronómico (achicoria, mijo, quinoa, avena, habas, etc.).

Se suprime la disposición relativa a la limitación de la proporción de maíz al 25 % por ración.

Esta disposición se incluyó en el momento de la solicitud de reconocimiento debido a las sospechas relativas a la influencia del maíz en el color amarillo de la grasa de la canal. Los estudios realizados por el instituto francés de ganadería han demostrado que estas sospechas son infundadas, por lo que esta limitación a un máximo del 25 % de maíz por ración ya no está justificada. Además, todos los cereales son adecuados para la alimentación de los corderos.

El carácter específico del producto se basa en la forma de presentación de los cereales (enteros o aplastados), y no en su naturaleza. La forma de presentación influye en la digestibilidad del cereal y, por tanto, en el índice glucémico. Un cereal con una transformación física excesiva (triturado o en harina) se digerirá más rápidamente, provocará un pico de insulina y un almacenamiento deficiente de grasa. Por el contrario, un cereal entero o aplastado se digerirá más lentamente, lo que provocará un pico de insulina más comedido, y esto conllevará una mejor digestibilidad del alimento, con el almacenamiento de una grasa más firme y en una cantidad razonable.

Se suprime la obligación de que el origen de los cereales esté limitado a la zona geográfica. La zona geográfica está compuesta por áreas de terrenos accidentados e inclinados, a veces poco productivos, donde la producción del cereal es más compleja. Además, los ganaderos que no son productores de cereales están obligados a comprar todo el grano. La limitación de los cereales a la zona geográfica para los corderos de la IGP «Agneau du Périgord» supone una fuerte restricción para los operadores y una posible dificultad de abastecimiento para los ganaderos no autónomos en este sentido. Para los productores, el elemento esencial que garantiza en parte el carácter específico de la carne de «Agneau du Périgord» es la forma de presentación de los cereales, que permanece intacta: granos enteros o aplastados.

Cabe señalar que, en el caso del forraje, se mantiene esta obligación en cuanto a la procedencia.

En lo que respecta a los aditivos, la agrupación propone una lista negativa en la que se prohíben determinadas categorías de productos.

Estas modificaciones no afectan al carácter específico del producto ni a la relación causal establecida entre la alimentación y el «Agneau du Périgord».

Se modifica el documento único.

Subapartado 5.3 «Condiciones de transporte y de espera antes del sacrificio»

Las modificaciones introducidas están relacionadas con la redacción y, por tanto, permiten eliminar frases innecesarias, ya que se refieren a prácticas habituales pero no obligatorias («en la práctica es a menudo inferior», «sacrificados normalmente al día siguiente»).

Subapartado 5.4 «Sacrificio»

Se suprimen las disposiciones reglamentarias o relacionadas con el plan de control, así como las ilustraciones, para mantener únicamente las disposiciones controlables. Los valores objetivo no se modifican.

Subapartado 5.5 «Selección final de canales»

Al igual que en el apartado relativo a la descripción, se revisa y armoniza la redacción del color de la grasa con los elementos que aparecen en la escala de colores y aspecto de la grasa: la grasa es blanca o presenta un color muy claro. También se revisa y armoniza la descripción del color de la carne: es de color rosa claro.

Subapartado 5.6 «Selección de los despojos»

Se añaden disposiciones relativas a la selección y conservación de los despojos.

Por último, se suprime el subapartado «Corte y envasado» por solaparse con la normativa y se añaden disposiciones relativas a los productos ultracongelados.

Apartado «Vínculo»

El pliego de condiciones en vigor detalla la información relacionada con el vínculo existente entre el producto y su origen geográfico en varios subapartados. Se agrupan y resumen en el apartado del pliego de condiciones «Elementos que justifican el vínculo con el medio geográfico».

Estos elementos se reorganizan en tres partes, lo que permite distinguir el carácter específico de la zona geográfica, el del producto y la relación causal.

La parte relativa a las características específicas de la zona es un resumen de la información contenida en el pliego de condiciones actual y se organiza en dos partes: en la primera parte se sitúa geográficamente el Périgord y se describe su geografía y clima; la segunda parte describe la historia y los usos del sector ovino en el Périgord, impuestos por las limitaciones del medio.

El carácter específico del producto describe el «Agneau du Périgord» con sus características particulares. Al igual que en la parte de la descripción, se suprimen los descriptores relacionados con la carne de cordero cocinada. La IGP «Agneau du Périgord» garantiza el carácter específico de la producción, desde el nacimiento hasta la selección y la comercialización de las canales. Sin embargo, no puede garantizar los criterios para la carne cocinada, como el sabor, la textura o el olor.

La relación causal se basa en la calidad y la reputación del «Agneau du Périgord». Recoge la información contenida en el pliego de condiciones y en el documento único en vigor. Demuestra el impacto del medio en las prácticas de producción, que es lo que confiere al «Agneau du Périgord» su carácter específico.

Además, se ha añadido un párrafo introductorio para presentar la base del vínculo con el origen geográfico.

También se ha modificado el documento único para ajustarlo a la redacción de este apartado del pliego de condiciones.

Apartado «Etiquetado»

Se suprime la obligación de comercializar los corderos con un logotipo específico de la IGP.

Se traslada a este apartado la disposición relativa a la obligación de que toda la carne IGP vaya acompañada de un certificado de garantía de origen (C.G.O.) (para la canal) o de una etiqueta de unidad de venta al consumidor (para el corte).

El documento único se modifica en consecuencia.

5.3.   Modificaciones de la redacción

En el apartado «Servicio competente del Estado miembro», se añaden los datos de contacto del Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO) como servicio competente del Estado miembro de conformidad con el Reglamento (UE) n.o 1151/2012.

Se actualizan los datos de la agrupación en el apartado «Agrupación solicitante». Se suprime la parte descriptiva relativa a la agrupación solicitante.

Se suprime la parte «Presentación y motivaciones de la agrupación».

En el apartado «Tipo de producto», se revisa la disposición «2.2 Tipo de producto» para adecuarla a la nomenclatura actualmente en vigor.

En el apartado «Zona geográfica», se suprime el mapa de la zona geográfica. Se añade una frase que indica que los documentos cartográficos que representan la zona geográfica están disponibles en el sitio web del Instituto Nacional de Origen y Calidad.

Se suprime la parte argumentativa y descriptiva de la zona (aspectos geológicos, climáticos e históricos generales del departamento de Dordoña). Sin embargo, se conserva la información relacionada con el producto, que se incluye en el apartado sobre el vínculo con el origen.

En el apartado «Método de obtención» se actualiza el ciclo de vida presentado en el pliego de condiciones para ajustarse a la nueva redacción del pliego de condiciones.

Se suprime la disposición que preveía un período de excepción de 7 años a partir de la fecha de obtención de la IGP en el esquema genético, ya que el período de excepción había finalizado.

Se suprime el apartado que preveía una excepción de 7 años a partir de la fecha de obtención de la IGP para la inseminación artificial, ya que el período de excepción había finalizado.

Se suprime la disposición que establece una excepción por «condiciones meteorológicas excepcionales» al tiempo de pastoreo al aire libre de las madres, con el fin de adaptar el pliego de condiciones al Reglamento (UE) n.o 1151/2012, que establece un marco para la obtención de modificaciones temporales mediante el artículo 6, apartado 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014.

En el apartado «Estructura de control», se suprimen el nombre y los datos de contacto del organismo certificador, en aplicación de las instrucciones vigentes a escala nacional para armonizar la redacción del pliego de condiciones. Este apartado menciona a partir de ahora los datos de contacto de las autoridades francesas competentes en materia de control: el Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO) y la Dirección General de Competencia, Consumo y Represión de Fraudes (DGCCRF). El nombre y los datos de contacto del organismo de certificación pueden consultarse en el sitio web del INAO y en la base de datos de la Comisión Europea.

En el apartado «Requisitos nacionales», a la luz de los cambios legislativos y normativos a escala nacional, el apartado «Requisitos nacionales» se presenta en forma de cuadro con los principales puntos que deben controlarse y su método de evaluación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Agneau du Périgord»

N.o UE: PGI-FR-0711-AM01-30 de abril de 2021

DOP ( ) IGP (X)

1.   Denominación

«Agneau du Périgord»

2.   Estado miembro o tercer país

Francia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   
  Tipo de producto

Clase 1.1«Carne (y despojos) frescos».

3.2.   
  Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Agneau du Périgord» es un cordero amamantado durante al menos 60 días y cebado con una alimentación a base de cereales enteros o aplastados principalmente.

El «Agneau du Périgord» es un cordero cuya edad de sacrificio se sitúa entre 80 y 180 días, cuyo peso en canal varía entre 15 y 21 kg y que tiene una buena conformación cárnica gracias a la selección de razas (razas de carne para los carneros, razas rústicas o semirrústicas para las ovejas).

Los carneros se eligen entre las razas de carne siguientes: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l’Ouest, Suffolk y Texel.

Las ovejas pueden ser de raza rústica pura (Lacaune viande, Blanche du Massif central, Causse du Lot y Romane) o de raza semirrústica (Charmoise) o hembras procedentes de un cruce de alguna de las razas rústicas y alguna de las razas de carne antes citadas.

El «Agneau du Périgord» tiene una conformación E-U-R, con masa muscular desarrollada y esqueleto fino, y una cobertura grasa de 2 o 3 en la escala EUROP.

La carne de cordero es de color claro (debido a una alimentación láctea durante al menos 60 días). La grasa es blanca o presenta un color muy claro, es firme, repartida uniformemente y no aceitosa.

También podrán comercializarse bajo la IGP los siguientes despojos: riñones, mollejas, corazón, hígado, lengua y patas.

La carne y los despojos del «Agneau du Périgord» pueden ser frescos o ultracongelados.

3.3.   
  Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

3.3.1.   Dieta de los corderos

| — | desde el nacimiento hasta la edad de 60 días, como mínimo, los corderos son amamantados ad libitum por la madre y viven permanentemente con esta hasta el destete; |
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desde el nacimiento hasta la edad de 60 días, como mínimo, los corderos son amamantados ad libitum por la madre y viven permanentemente con esta hasta el destete;

| — | a partir de los 60 días, y durante el período de cebo, se va reduciendo la parte de la alimentación láctea, hasta el destete total, y sustituyéndola por forrajes y alimentos suplementarios a base de cereales distribuidos enteros o aplastados y suplementos proteínicos. |
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a partir de los 60 días, y durante el período de cebo, se va reduciendo la parte de la alimentación láctea, hasta el destete total, y sustituyéndola por forrajes y alimentos suplementarios a base de cereales distribuidos enteros o aplastados y suplementos proteínicos.

3.3.2.   Dieta de las ovejas

La base fundamental de la dieta de las ovejas es el pastoreo en praderas naturales o temporales y otras tierras (pobres) durante siete meses al año, como mínimo.

La totalidad de los forrajes cosechados se cultiva en la zona geográfica y, en su mayoría, en la propia explotación.

3.4.   
  Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Los corderos «Agneau du Périgord» nacen y se crían en la zona geográfica.

Para que la carne conserve todas sus cualidades, es preciso evitar un transporte prolongado de los animales y que estos sufran algún tipo de estrés antes del sacrificio. Por eso, el transporte entre la explotación y el matadero no debe durar más de ocho horas.

3.5.   
  Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

La fecha de consumo preferente es de 18 meses como máximo.

3.6.   
  Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Toda la carne IGP debe ir acompañada de un certificado de garantía de origen (C.G.O.) (para la canal) o de una etiqueta de unidad de venta al consumidor (para el corte).

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de la IGP «Agneau du Périgord» está constituida por los siguientes departamentos, cantones y municipios, según el código geográfico oficial del INSEE (Instituto Nacional de Estadística y de Estudios Económicos) de 2020:

| — | el departamento de Dordoña en su totalidad; |
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el departamento de Dordoña en su totalidad;

| — | el departamento de Corrèze: los municipios de los cantones de Saint-Pantaléon-de-Larche (salvo los municipios de Estivals, Jugeals-Nazareth, Nespouls, Noailles y Turenne) y de L’Yssandonnais, y el municipio de Brive-la-Gaillarde; |
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el departamento de Corrèze: los municipios de los cantones de Saint-Pantaléon-de-Larche (salvo los municipios de Estivals, Jugeals-Nazareth, Nespouls, Noailles y Turenne) y de L’Yssandonnais, y el municipio de Brive-la-Gaillarde;

| — | el departamento de Lot: los municipios de los cantones de Gourdon, Puy-l’Evêque (salvo los municipios de Le Boulvé, Les Junies, Lherm, Saint-Matré y Saux) y Souillac, y el municipio de Thédirac; |
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el departamento de Lot: los municipios de los cantones de Gourdon, Puy-l’Evêque (salvo los municipios de Le Boulvé, Les Junies, Lherm, Saint-Matré y Saux) y Souillac, y el municipio de Thédirac;

| — | el departamento de Lot-et-Garonne: los municipios de los cantones de Les Coteaux de Guyenne (salvo el municipio de Jusix), Le Fumélois, Le Haut Agenais Périgord, Le Livradais, Le Pays de Serres, Le Val du Dropt y Villeneuve-sur-Lot-2, y los municipios de Brugnac, Coulx, Labretonie, Lédat, Sauvagnas, Sembas, Verteuil-d’Agenais y Villeneuve-sur-Lot. |
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el departamento de Lot-et-Garonne: los municipios de los cantones de Les Coteaux de Guyenne (salvo el municipio de Jusix), Le Fumélois, Le Haut Agenais Périgord, Le Livradais, Le Pays de Serres, Le Val du Dropt y Villeneuve-sur-Lot-2, y los municipios de Brugnac, Coulx, Labretonie, Lédat, Sauvagnas, Sembas, Verteuil-d’Agenais y Villeneuve-sur-Lot.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Geográficamente, el Périgord está situado en el cuarto suroccidental de Francia, en el departamento de la Dordoña, que limita con la Gironda y Charente al oeste, con Lemosín y Quercy al este y con el Agenais al sur. Como todas las regiones más bien pobres, la Dordoña lleva mucho tiempo siendo un departamento especializado en la cría de ovejas. Debido a las limitaciones del territorio, los ganaderos de ovino de Périgord han desarrollado unas prácticas de cría específicas y han establecido un sistema de cría que combina todos los recursos disponibles. En un contexto de pequeñas explotaciones con un sistema mixto de policultivo y cría en el que la ganadería ovina está destinada a aprovechar al máximo zonas poco productivas, la elección de una raza rústica o semirrústica para las madres se ha impuesto de manera natural. Esto permite al ganadero alimentar a las ovejas y que se reproduzcan durante todo el año con los recursos de la zona geográfica (forrajes, pastos y recursos vegetales), destinando al mismo tiempo suficientes cereales y el mejor heno para cebar a los corderos. El carácter específico del «Agneau du Périgord» se debe, principalmente, al manejo tradicional de los animales: un período en el que son amamantados por la madre seguido de un período de cebo con una alimentación a base de forrajes y de cereales enteros o aplastados que dan lugar a la calidad y la reputación del «Agneau du Périgord».

El Périgord es una extensa zona de llanuras inclinadas con una pendiente norte-este sur-oeste, por la que discurren cuatro ríos y sus numerosos afluentes, lo que permite la transición gradual desde el Plateau des Millevaches de Lemosín (480 m de altitud) al valle bajo del Dordoña (8 m de altitud). Esta topografía, marcada por la aparición de la cadena alpina en la era terciaria, ha empujado, fracturado, elevado y erosionado de manera global la zona de contacto entre el viejo macizo herciniano y los depósitos calizos y sedimentarios de la llanura. En las rocas cristalinas del Périgord septentrional, el agua ha excavado profundos valles con pendientes abruptas y gargantas estrechas. En el Périgord central, la erosión ha excavado valles amplios que dejan ver tanto relieves con cornisas como pendientes suaves cubiertas de restos calizos.

El terreno de las mesetas, colinas, cerros y valles pequeños configura un paisaje boscoso, en constante cambio, cuyo horizonte, normalmente cercano, siempre está delimitado por bosques, arboledas o simplemente por arbustos o setos.

Los valles, que son las únicas zonas ricas en aluviones y adecuadas para la agricultura, contrastan con las mesetas y las colinas, secas y pobres.

A grandes rasgos, el clima del Périgord es generalmente templado, de tipo oceánico, caracterizado por una pluviometría media (850 mm) repartida a lo largo de 130 días de media y una temperatura media suave (12 °C). Con inviernos y veranos bien marcados, y una gran variedad en las estaciones intermedias, recibe influencias continentales en invierno y casi mediterráneas en verano. Al tratarse de una zona de transición, también se caracteriza por una variabilidad muy elevada.

La presencia de ovinos en Périgord, documentada desde hace 6 000 años, permaneció constante y continuó siendo significativa hasta el siglo XIX. Se estima que, en 1809, la cabaña ovina era entre 4 y 5 veces superior a la cabaña bovina. La cabaña bovina ascendía a más de 667 400 cabezas, repartidas por todo el departamento.

Como sucedía en todo el mundo en aquella época, las ovejas estaban destinadas a producir principalmente lana, tan valiosa para la fabricación de ropa y la obtención de estiércol. La producción de carne es un subproducto destinado principalmente al consumo familiar de los ganaderos, aunque ya hay testimonios de su aprovechamiento particular en la gastronomía local. En la segunda mitad del siglo XIX, la documentación de la época revela una evolución de la ganadería hacia la producción de carne.

En 1938, la Dordoña se encuentra entre los cinco departamentos franceses más importantes en cuanto al número de ovinos. Esta cabaña, muy reducida tras la última guerra, se ha recuperado considerablemente desde entonces.

La producción ovina desempeña una función de aprovechamiento de zonas poco productivas desde el punto de vista agronómico.

Estas limitaciones son las que explican la selección de ovejas de razas reconocidas y seleccionadas por su rusticidad, resistencia, sobriedad, capacidad para pastar en zonas con pocos recursos vegetales, aptitud para reproducirse todo el año y capacidad para alimentar sin dificultad a los corderos. El despliegue de ejemplares se basa actualmente en varias razas (raza pura o cruzada): Lacaune viande, Blanche du Massif Central, Romane, Causse du Lot y Charmoise. Estas razas rústicas o semirrústicas se crían cruzando las ovejas con carneros para la mejora de la raza. Los cruces están controlados por los ganaderos y la elección de la raza de los padres tiene como objetivo el apareamiento, de forma que, o bien se mejore la canal de los corderos, o bien se preserven las cualidades maternas de las futuras madres: rusticidad, aptitud para reproducirse todo el año y por monta natural.

El sistema alimentario puesto en marcha por los ganaderos se enfrenta a las mismas limitaciones: el reto consiste en saber utilizar y aprovechar al máximo sus recursos para producir corderos de alta calidad a lo largo de todo el año con certeza.

El ganadero se compromete a organizar la alimentación del rebaño, al mismo tiempo que se preocupa por ajustar la disponibilidad de alimentos a las necesidades alimentarias de las ovejas y de los ejemplares jóvenes en función de sus respectivos estadios fisiológicos.

Esto hace que el ganadero elabore un complejo calendario de alimentación, con el que planifica de la mejor manera posible los recursos vegetales, las praderas pastadas, las superficies de forraje, teniendo en cuenta su superficie, su rendimiento potencial y, eventualmente, la distancia de la majada.

La cabaña, dividida en rebaños homogéneos en función de las necesidades fisiológicas (ovejas preñadas o lactantes, corderas para la reproducción), se lleva a los prados de acuerdo con un calendario que permite aprovechar al máximo y optimizar todos los recursos vegetales, respetando al mismo tiempo las necesidades alimentarias de todas las categorías de animales.

La vida de un «Agneau du Périgord» se desarrolla en dos etapas: una primera en que es amamantado por la madre y sigue a esta y una segunda de cebo en la que se le cuida al máximo: espacio reservado y alimentación de máxima calidad.

En este espacio reservado, el ganadero reparte a los corderos una ración específica compuesta de una mezcla equilibrada de cereales en granos enteros o aplastados principalmente, que se completa con heno de gran calidad de gramíneas y leguminosas.

Este suplemento de la lactancia se convierte en el alimento principal de los ejemplares jóvenes a medida que disminuye la lactancia materna.

Esta alimentación garantizará un crecimiento más armonioso y rápido del «Agneau du Périgord».

El «Agneau du Périgord» es un cordero joven (entre 80 y 180 días) y ligero (entre 15 y 21 kg). Tiene una buena conformación con masa muscular desarrollada y esqueleto fino. Su canal no presenta desgarros ni hematomas. El color de la carne es rosa claro. La grasa es blanca o presenta un color muy claro, es firme, repartida uniformemente y no aceitosa.

La relación causal se basa en la calidad y la reputación del «Agneau du Périgord».

La gran irregularidad de las condiciones climáticas de la zona, unida a un escaso potencial agronómico, ha contribuido a la adaptación de los sistemas de cría que actualmente producen el «Agneau du Périgord».

El suelo húmedo del Périgord Vert, las mesetas calizas secas de Sarladais y el suelo jurásico ofrecen muchos tipos de terreno que son aptos para los ovinos, que a menudo son los únicos que pueden aprovechar estos terrenos pobres y estas parcelas estrechas, de difícil acceso, en pendientes pronunciadas, denominadas normalmente «picadies» en francés.

Dada la gran variabilidad de las precipitaciones y de las temperaturas, el campesino del Périgord, que nunca tiene aseguradas una pluviometría o una temperatura adecuadas para sus cultivos, ha aprendido a diversificar su producción repartiendo los riesgos entre varios cultivos principales.

Este tipo de paisaje y estas condiciones del entorno han contribuido a mantener explotaciones pequeñas y fragmentadas, que han conservado desde hace tiempo una economía autárquica cuyo objetivo es aprovechar al máximo sus propios recursos agronómicos y humanos. El sistema de policultivo y cría es el que predomina.

Por lo tanto, la ganadería ovina se asocia a menudo a la producción de cereales, que se utiliza en parte para alimentar el ganado ovino, junto con otro u otros cultivos.

A partir de principios del siglo XX, la producción de carne sustituyó a la producción de lana y los ganaderos del Périgord, de acuerdo con la tendencia general, comienzan a interesarse por el avance genético.

A continuación, se desarrollan tres razas en el Périgord: las razas Charmoise, Berrichonne de l’Indre y Causse du Lot. Actualmente, el número de ejemplares de estas razas ha disminuido bastante, dejando paso principalmente a otras tres razas: la Lacaune viande, la Blanche du Massif Central y la Romane. Sin embargo, las razas ancestrales, en particular la Charmoise y la Causse du Lot, han experimentado un repunte en la última década.

El uso de estas razas rústicas da lugar a prácticas coherentes con la consideración de las diferentes características del terreno.

El carácter específico del «Agneau du Périgord» se debe, principalmente, al manejo tradicional de los animales: un período de lactancia ad libitum por la madre seguido de un período de cebo con una dieta a base de forraje y cereales enteros o aplastados.

El color claro de la carne de «Agneau du Périgord» se debe a dos elementos complementarios del método de obtención: la edad de sacrificio del cordero (máximo 180 días) y el período de lactancia natural (60 días como mínimo).

La grasa blanca (o de color muy claro) y compacta proviene de la dieta específica que reciben los animales en la fase de cebo, a base de forrajes y de un suplemento compuesto exclusivamente por cereales (granos enteros o aplastados).

Este suplemento alimentario específico de terminación hace que la carne de «Agneau du Périgord» tenga una infiltración grasa equilibrada.

El «Agneau du Périgord» es una producción tradicional ligada a los terrenos del Périgord. El «Agneau du Périgord» es un plato típico de los días de fiesta que se prepara de diversas formas pero que siempre ocupa un lugar central en las comidas esos días.

Es el protagonista de muchas recetas y a veces se alaba diciendo de él que es «la otra joya del Périgord».

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-cdf6faf7-26d4-42dd-9789-a75c4c4d5eca

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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