# Úradný vestník C 70/2022

| | ISSN 1977-1037 |
| --- | --- |
| Úradný vestník
  Európskej únie | C 70 |
| | |
| Slovenské vydanie | Informácie a oznámenia | Ročník 6511. februára 2022 |

ISSN 1977-1037

Úradný vestník

Európskej únie

C 70

Slovenské vydanie

Informácie a oznámenia

Ročník 6511. februára 2022

---

| Obsah | Strana |
| --- | --- |
| | II   Oznámenia |
| | OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2022/C 70/01 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.10590 – PAI PARTNERS / OTPP / VEONET) (
  1
  ) | 1 |
| 2022/C 70/02 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.10587 – BLACKSTONE / WARBURG PINCUS / INTRAFI GROUP) (
  1
  ) | 2 |

Obsah

Strana

II   Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2022/C 70/01

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.10590 – PAI PARTNERS / OTPP / VEONET) (
  1
  )

1

1

2022/C 70/02

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.10587 – BLACKSTONE / WARBURG PINCUS / INTRAFI GROUP) (
  1
  )

1

2

---

| | IV   Informácie |
| --- | --- |
| | INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2022/C 70/03 | Výmenný kurz eura — 10. februára 2022 | 3 |

IV   Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2022/C 70/03

Výmenný kurz eura — 10. februára 2022

3

---

| | V   Oznamy |
| --- | --- |
| | KONANIA TÝKAJÚCE SA VYKONÁVANIA POLITIKY HOSPODÁRSKEJ SÚŤAŽE |
| | Európska komisia |
| 2022/C 70/04 | Predbežné oznámenie o koncentrácii (Vec M.10543 – BISCUIT HOLDING / CONTINENTAL BAKERIES HOLDING) (
  1
  ) | 4 |
| 2022/C 70/05 | Predbežné oznámenie o koncentrácii (Vec M.10515 –ILIAD / UPC POLSKA) (
  1
  ) | 6 |
| | INÉ AKTY |
| | Európska komisia |
| 2022/C 70/06 | Uverejnenie jednotného dokumentu zmeneného na základe schválenia nepodstatnej zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 druhým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 | 7 |
| 2022/C 70/07 | Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 11 |
| 2022/C 70/08 | Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 23 |

V   Oznamy

KONANIA TÝKAJÚCE SA VYKONÁVANIA POLITIKY HOSPODÁRSKEJ SÚŤAŽE

Európska komisia

2022/C 70/04

Predbežné oznámenie o koncentrácii (Vec M.10543 – BISCUIT HOLDING / CONTINENTAL BAKERIES HOLDING) (
  1
  )

1

4

2022/C 70/05

Predbežné oznámenie o koncentrácii (Vec M.10515 –ILIAD / UPC POLSKA) (
  1
  )

1

6

INÉ AKTY

Európska komisia

2022/C 70/06

Uverejnenie jednotného dokumentu zmeneného na základe schválenia nepodstatnej zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 druhým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

7

2022/C 70/07

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

11

2022/C 70/08

Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

23

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významom pre EHP |

---

(1)   Text s významom pre EHP

1

| SK | |
| --- | --- |

SK

---

II Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 11.2.2022 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 70/1 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 70/1

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.10590 – PAI PARTNERS / OTPP / VEONET)

(Text s významom pre EHP)

(2022/C 70/01)

Dňa 3. februára 2022 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32022M10590. EUR-Lex predstavuje online prístup k právu Európskej únie. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32022M10590. EUR-Lex predstavuje online prístup k právu Európskej únie.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 11.2.2022 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 70/2 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 70/2

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.10587 – BLACKSTONE / WARBURG PINCUS / INTRAFI GROUP)

(Text s významom pre EHP)

(2022/C 70/02)

Dňa 7. februára 2022 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32022M10587. EUR-Lex predstavuje online prístup k právu Európskej únie. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32022M10587. EUR-Lex predstavuje online prístup k právu Európskej únie.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 11.2.2022 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 70/3 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 70/3

---

Výmenný kurz eura (1)

10. februára 2022

(2022/C 70/03)

1 euro =

| | Mena | Výmenný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | Americký dolár | 1,1439 |
| JPY | Japonský jen | 132,42 |
| DKK | Dánska koruna | 7,4404 |
| GBP | Britská libra | 0,84248 |
| SEK | Švédska koruna | 10,5275 |
| CHF | Švajčiarsky frank | 1,0571 |
| ISK | Islandská koruna | 141,80 |
| NOK | Nórska koruna | 10,0693 |
| BGN | Bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | Česká koruna | 24,350 |
| HUF | Maďarský forint | 354,02 |
| PLN | Poľský zlotý | 4,4921 |
| RON | Rumunský lei | 4,9451 |
| TRY | Turecká líra | 15,4838 |
| AUD | Austrálsky dolár | 1,5894 |
| CAD | Kanadský dolár | 1,4498 |
| HKD | Hongkongský dolár | 8,9142 |
| NZD | Novozélandský dolár | 1,7076 |
| SGD | Singapurský dolár | 1,5345 |
| KRW | Juhokórejský won | 1 367,52 |
| ZAR | Juhoafrický rand | 17,3078 |
| CNY | Čínsky juan | 7,2722 |
| HRK | Chorvátska kuna | 7,5275 |
| IDR | Indonézska rupia | 16 390,21 |
| MYR | Malajzijský ringgit | 4,7855 |
| PHP | Filipínske peso | 58,583 |
| RUB | Ruský rubeľ | 85,0187 |
| THB | Thajský baht | 37,331 |
| BRL | Brazílsky real | 5,9668 |
| MXN | Mexické peso | 23,3584 |
| INR | Indická rupia | 85,9373 |

Mena

Výmenný kurz

USD

Americký dolár

1,1439

JPY

Japonský jen

132,42

DKK

Dánska koruna

7,4404

GBP

Britská libra

0,84248

SEK

Švédska koruna

10,5275

CHF

Švajčiarsky frank

1,0571

ISK

Islandská koruna

141,80

NOK

Nórska koruna

10,0693

BGN

Bulharský lev

1,9558

CZK

Česká koruna

24,350

HUF

Maďarský forint

354,02

PLN

Poľský zlotý

4,4921

RON

Rumunský lei

4,9451

TRY

Turecká líra

15,4838

AUD

Austrálsky dolár

1,5894

CAD

Kanadský dolár

1,4498

HKD

Hongkongský dolár

8,9142

NZD

Novozélandský dolár

1,7076

SGD

Singapurský dolár

1,5345

KRW

Juhokórejský won

1 367,52

ZAR

Juhoafrický rand

17,3078

CNY

Čínsky juan

7,2722

HRK

Chorvátska kuna

7,5275

IDR

Indonézska rupia

16 390,21

MYR

Malajzijský ringgit

4,7855

PHP

Filipínske peso

58,583

RUB

Ruský rubeľ

85,0187

THB

Thajský baht

37,331

BRL

Brazílsky real

5,9668

MXN

Mexické peso

23,3584

INR

Indická rupia

85,9373

---

(1)  Zdroj: referenčný výmenný kurz publikovaný ECB.

---

V Oznamy

KONANIA TÝKAJÚCE SA VYKONÁVANIA POLITIKY HOSPODÁRSKEJ SÚŤAŽE

Európska komisia

| 11.2.2022 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 70/4 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 70/4

---

Predbežné oznámenie o koncentrácii

(Vec M.10543 – BISCUIT HOLDING / CONTINENTAL BAKERIES HOLDING)

(Text s významom pre EHP)

(2022/C 70/04)

1.

Toto oznámenie sa týka týchto podnikov:

| — | Biscuit Holding S.A.S. („Biscuit International“, Francúzsko) pod kontrolou podniku Platinum Equity |
| --- | --- |

—

Biscuit Holding S.A.S. („Biscuit International“, Francúzsko) pod kontrolou podniku Platinum Equity

| — | Continental Bakeries Holding B.V. („Continental Bakeries“, Holandsko) |
| --- | --- |

—

Continental Bakeries Holding B.V. („Continental Bakeries“, Holandsko)

Biscuit International získa v zmysle článku 3 ods. 1 písm. b) nariadenia o fúziách výlučnú kontrolu nad celým podnikom Continental Bakeries.

Koncentrácia sa uskutočňuje prostredníctvom kúpy akcií.

2.

| — | Biscuit International vyrába hlavne sladké sušienky predávané pod distributérskou značkou, hoci sa podieľa aj na spoluvýrobe značkových sušienok. Biscuit International pôsobí najmä v Európe, s obmedzenými tržbami aj v USA, Afrike, Ázii, Tichomorí a Latinskej Amerike. |
| --- | --- |

—

Biscuit International vyrába hlavne sladké sušienky predávané pod distributérskou značkou, hoci sa podieľa aj na spoluvýrobe značkových sušienok. Biscuit International pôsobí najmä v Európe, s obmedzenými tržbami aj v USA, Afrike, Ázii, Tichomorí a Latinskej Amerike.

| — | Continental Bakeries vyrába sladké sušienky, náhrady chleba a hrianky. Zameriava sa na výrobky predávané pod distributérskou značkou, hoci má aj vlastné značky sušienok. Pôsobí predovšetkým v Európe a má obmedzené tržby v USA, Afrike a ázijskom Tichomorí. |
| --- | --- |

—

Continental Bakeries vyrába sladké sušienky, náhrady chleba a hrianky. Zameriava sa na výrobky predávané pod distributérskou značkou, hoci má aj vlastné značky sušienok. Pôsobí predovšetkým v Európe a má obmedzené tržby v USA, Afrike a ázijskom Tichomorí.

3.

Na základe predbežného posúdenia sa Komisia domnieva, že oznámená transakcia by mohla patriť do rozsahu pôsobnosti nariadenia o fúziách. Tým však nie je dotknuté konečné rozhodnutie v tejto veci.

4.

Pripomienky musia byť Komisii doručené najneskôr 10 dní odo dňa uverejnenia tohto oznámenia. Vždy je nutné uviesť toto referenčné číslo:

M.10543 – BISCUIT HOLDING / CONTINENTAL BAKERIES HOLDING

Pripomienky možno Komisii zaslať e-mailom, faxom alebo poštou. Použite tieto kontaktné údaje:

e-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Poštová adresa:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1 („nariadenie o fúziách“).

1

---

| 11.2.2022 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 70/6 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 70/6

---

Predbežné oznámenie o koncentrácii

(Vec M.10515 –ILIAD / UPC POLSKA)

(Text s významom pre EHP)

(2022/C 70/05)

1.

Toto oznámenie sa týka týchto podnikov:

| — | Iliad S.A. (Francúzsko), materská spoločnosť skupiny Iliad Group („Iliad“) pod kontrolou p. Xaviera Niela |
| --- | --- |

—

Iliad S.A. (Francúzsko), materská spoločnosť skupiny Iliad Group („Iliad“) pod kontrolou p. Xaviera Niela

| — | UPC Polska sp. z o.o. („UPC“, Poľsko) pod kontrolou podniku Liberty Global Inc. |
| --- | --- |

—

UPC Polska sp. z o.o. („UPC“, Poľsko) pod kontrolou podniku Liberty Global Inc.

Iliad S.A. získa v zmysle článku 3 ods. 1 písm. b) nariadenia o fúziách nepriamu kontrolu nad celým podnikom UPC.

Koncentrácia sa uskutočňuje prostredníctvom kúpy akcií.

2.

| — | Iliad S.A.: poskytovanie telekomunikačných služieb vo Francúzsku, v Taliansku a Poľsku. Iliad S.A. je materskou spoločnosťou podniku Iliad, ktorý v konečnom dôsledku kontroluje pán Xavier Niel. Pán Xavier Niel v konečnom dôsledku kontroluje aj iné spoločnosti pôsobiace v rôznych odvetviach. V telekomunikačnom sektore pôsobí skupina Xaviera Niela v Írsku, na Malte, na Cypre, vo Francúzsku, v Taliansku a Poľsku. |
| --- | --- |

—

Iliad S.A.: poskytovanie telekomunikačných služieb vo Francúzsku, v Taliansku a Poľsku. Iliad S.A. je materskou spoločnosťou podniku Iliad, ktorý v konečnom dôsledku kontroluje pán Xavier Niel. Pán Xavier Niel v konečnom dôsledku kontroluje aj iné spoločnosti pôsobiace v rôznych odvetviach. V telekomunikačnom sektore pôsobí skupina Xaviera Niela v Írsku, na Malte, na Cypre, vo Francúzsku, v Taliansku a Poľsku.

| — | UPC: poskytovanie pevných telefónnych služieb, pevného internetu, platenej televízie, ako aj podnikového pripojenia a mobilných telekomunikačných služieb v Poľsku. |
| --- | --- |

—

UPC: poskytovanie pevných telefónnych služieb, pevného internetu, platenej televízie, ako aj podnikového pripojenia a mobilných telekomunikačných služieb v Poľsku.

3.

Na základe predbežného posúdenia sa Komisia domnieva, že oznámená transakcia by mohla patriť do rozsahu pôsobnosti nariadenia o fúziách. Tým však nie je dotknuté konečné rozhodnutie v tejto veci.

4.

Pripomienky musia byť Komisii doručené najneskôr 10 dní odo dňa uverejnenia tohto oznámenia. Vždy je nutné uviesť toto referenčné číslo:

M.10515 –ILIAD / UPC POLSKA

Pripomienky možno Komisii zaslať e-mailom, faxom alebo poštou. Použite tieto kontaktné údaje:

e-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Poštová adresa:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1 („nariadenie o fúziách“).

1

---

INÉ AKTY

Európska komisia

| 11.2.2022 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 70/7 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 70/7

---

Uverejnenie jednotného dokumentu zmeneného na základe schválenia nepodstatnej zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 druhým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

(2022/C 70/06)

Európska komisia schválila túto nepodstatnú zmenu v súlade s článkom 6 ods. 2 tretím pododsekom delegovaného nariadenia Komisie (EÚ) č. 664/2014 (1).

Žiadosť o schválenie tejto nepodstatnej zmeny je uverejnená v databáze Komisie eAmbrosia.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Latvijas lielie pelēkie zirņi“

EÚ č.: PDO-LV-01194-AM01 – 12. apríla 2021

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Názov

„Latvijas lielie pelēkie zirņi“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Lotyšsko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Trieda 1.6. Ovocie, zelenina a obilniny v pôvodnom stave alebo spracované

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

CHZO „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ sa vzťahuje na sušené semená miestneho kultivaru Retrija odrody maculatum hrachu siateho (Pisum sativum L.).

Ide o sušenú strukovinu, ktorá vykazuje tieto morfologické znaky:

Vzhľad: veľké semená s veľmi drsným povrchom, hnedá farba s mramorovitým vzorom, ktorý mu dodáva sivastý nádych, čierny hilum.

Priemerná hmotnosť na tisíc semien: 360 – 400 g.

Sypná hmotnosť: 713 – 790 g/l.

Chemické vlastnosti hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ (v %):

| — | obsah vlhkosti: do 16 %, |
| --- | --- |

—

obsah vlhkosti: do 16 %,

| — | celkový obsah proteínu: 20 – 34 %, |
| --- | --- |

—

celkový obsah proteínu: 20 – 34 %,

| — | tuky: 1,2 – 2,2 %, |
| --- | --- |

—

tuky: 1,2 – 2,2 %,

| — | vláknina: až do 6,8 %, |
| --- | --- |

—

vláknina: až do 6,8 %,

| — | popol: do 3,5 %. |
| --- | --- |

—

popol: do 3,5 %.

„Latvijas lielie pelēkie zirņi“ sa konzumuje spolu s osemením (vrchný obal semena) plodu, pretože ho nemožno oddeliť od zvyšnej časti plodu. Vďaka tomu sa hrach pri varení nerozpadáva, pretože osemenie pevne prilieha k semenu.

Uvarený hrach vykazuje tieto organoleptické vlastnosti:

| — | mäkká, múčnatá konzistencia, |
| --- | --- |

—

mäkká, múčnatá konzistencia,

| — | jemná ale nezameniteľná chuť vďaka skutočnosti, že sa konzumuje spolu s osemením. |
| --- | --- |

—

jemná ale nezameniteľná chuť vďaka skutočnosti, že sa konzumuje spolu s osemením.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

–

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Všetky kroky výroby (pestovanie, sušenie a triedenie) sa uskutočňujú v predmetnej zemepisnej oblasti.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

–

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

–

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Zemepisná oblasť, v ktorej sa výrobok s týmto CHZO vyrába, je takmer celé územie Lotyšska s výnimkou týchto regiónov: pobrežie Baltského mora a Rižský záliv až 5 km smerom do vnútrozemia v obci Nīca, obce Liepāja a Pāvilosta, pobrežná oblasť obce Ventspils, pobrežná oblasť obce Dundaga a obce Roja, Engure, Jūrmala, Riga, Carnikava, Ādaži, Saulkrasti a Salacgrīva.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Hlavnými faktormi podmieňujúcimi kvalitu hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ sú miestne podnebné podmienky, vlastnosti pôdy a historické a ľudské faktory.

5.1.   Špecifickosť zemepisnej oblasti

Oblasť pestovania hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ sa nachádza v miernom klimatickom pásme. Podnebie Lotyšska je ovplyvnené polohou v blízkosti mora a vzdušnými masami od Atlantického oceánu, v dôsledku čoho je prevažne mierne a vlhké, so štyrmi výrazne odlišnými ročnými obdobiami. Obloha je často zatiahnutá (v priemere 160 až 180 dní v roku) a priemerný počet slnečných hodín v roku je 1 790. Najvyšší počet slnečných dní (v priemere 28 až 30) sa zaznamenáva od mája do augusta, keď slnko svieti 8 až 10 hodín denne. Priemerný úhrn zrážok sa pohybuje na škále od 574 mm do 691 mm ročne. Prevládajúce mierne a vlhké podnebie vytvára optimálne podmienky pre rast, kvitnutie a tvorbu plodov – ide teda o takú zemepisnú oblasť, kde sa základné vlastnosti a črty tejto strukoviny môžu najlepšie rozvinúť.

Jednu zo základných podmienok optimálneho rastu hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ predstavujú mierne až dobre upravované pôdy vo vymedzenej zemepisnej oblasti, ktoré vykazujú vápenito-ílovitú zrnitú textúru a optimálne pH približne 7.

5.2.   Špecifickosť výrobku

Sušený hrach „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ sa od iných odrôd odlišuje svojimi mimoriadne veľkými semenami s veľmi drsným povrchom (1 000 semien váži v priemere 360 – 400 g). Skutočnosť, že v struku je menší počet semien, je kompenzovaná dobrými varnými vlastnosťami, napríklad pomerne krátky čas varenia (približne o 10 minút kratší než pri iných odrodách). Vlastnosti uvareného hrachu: mäkká, múčnatá konzistencia a jemná, ale nezameniteľná chuť vďaka skutočnosti, že sa konzumuje spolu s osemením.

„Latvijas lielie pelēkie zirņi“ sa konzumuje spolu s osemením (vrchný obal semena) plodu, pretože ho nemožno oddeliť od zvyšnej časti plodu. Vďaka tomu sa hrach pri varení nerozpadáva, pretože osemenie pevne prilieha k semenu.

5.3.   Príčinná súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a akosťou alebo typickou vlastnosťou výrobku

Hrach „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ sa vyvíjal len pôsobením osobitných prírodných podmienok a vďaka zručnostiam miestnych výrobcov.

1.   Environmentálne faktory, ktoré sú zárukou vlastností súvisiacich s vysokou kvalitou (semená s veľmi drsným povrchom a múčnatá konzistencia):

| — | podnebie: rozdiely vo vlhkosti a teplote v rôznych fázach rastu rastlín zohrávajú kľúčovú úlohu pri tvorbe charakteristických veľkých semien.
  Hrach „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ má dlhé vegetačné obdobie: 80 až 115 dní. Na jeho začiatku je rast a vývin relatívne pomalý, ale fázy kvitnutia a dozrievania sú pomerne rýchle. Preto sú podnebné podmienky v Lotyšsku vhodné z hľadiska zabezpečenia vysoko kvalitného výnosu (veľké semená s veľmi drsným povrchom, múčnatá konzistencia a krátky čas varenia). Je mimoriadne dôležité, aby v čase kvitnutia a predovšetkým vo fáze tvorby struku (v druhej polovici júna a prvej polovici júla) bolo počasie dostatočne vlhké, pretože práve vlhkosť rozhodujúcim spôsobom podmieňuje veľkosť semien a hrúbku osemenia. Nadmerná vlhkosť počas tohto obdobia predĺži čas dozrievania semien, kým za suchého počasia sa vytvoria len malé semená s hrubým osemením. V oboch prípadoch je výsledkom dlhší čas varenia a zhoršenie chuťových vlastností hrachu, preto je potrebné zasiať hrach skoro – v tretej aprílovej dekáde, ale najneskôr v prvej májovej dekáde; |
| --- | --- |

—

podnebie: rozdiely vo vlhkosti a teplote v rôznych fázach rastu rastlín zohrávajú kľúčovú úlohu pri tvorbe charakteristických veľkých semien.

Hrach „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ má dlhé vegetačné obdobie: 80 až 115 dní. Na jeho začiatku je rast a vývin relatívne pomalý, ale fázy kvitnutia a dozrievania sú pomerne rýchle. Preto sú podnebné podmienky v Lotyšsku vhodné z hľadiska zabezpečenia vysoko kvalitného výnosu (veľké semená s veľmi drsným povrchom, múčnatá konzistencia a krátky čas varenia). Je mimoriadne dôležité, aby v čase kvitnutia a predovšetkým vo fáze tvorby struku (v druhej polovici júna a prvej polovici júla) bolo počasie dostatočne vlhké, pretože práve vlhkosť rozhodujúcim spôsobom podmieňuje veľkosť semien a hrúbku osemenia. Nadmerná vlhkosť počas tohto obdobia predĺži čas dozrievania semien, kým za suchého počasia sa vytvoria len malé semená s hrubým osemením. V oboch prípadoch je výsledkom dlhší čas varenia a zhoršenie chuťových vlastností hrachu, preto je potrebné zasiať hrach skoro – v tretej aprílovej dekáde, ale najneskôr v prvej májovej dekáde;

| — | optimálne pH pôdy je 7.
  Hrach „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ je náročnejší na oblasť pestovania než iné odrody. Darí sa mu v mierne až dobre upravovaných pôdach, ktoré vykazujú vápenito-ílovitú zrnitú textúru, no menšie výnosy možno dosiahnuť aj v málo udržiavanej, piesčitej či močaristej pôde. Optimálne pH pôdy pre hrach „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ je približne 7, čo je vyššia hodnota, než pri iných, menej náročných odrodách. |
| --- | --- |

—

optimálne pH pôdy je 7.

Hrach „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ je náročnejší na oblasť pestovania než iné odrody. Darí sa mu v mierne až dobre upravovaných pôdach, ktoré vykazujú vápenito-ílovitú zrnitú textúru, no menšie výnosy možno dosiahnuť aj v málo udržiavanej, piesčitej či močaristej pôde. Optimálne pH pôdy pre hrach „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ je približne 7, čo je vyššia hodnota, než pri iných, menej náročných odrodách.

2.   Historické a ľudské faktory:

Pestovanie a výber hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ vo vymedzenej zemepisnej oblasti, ktorému sa venovali celé generácie, umožnili vznik vysokokvalitnej odrody, ktorá je dokonale prispôsobená miestnym podmienkam a ktorá sa stala gastronomickou stálicou.

Pestovanie sivého hrachu má v Lotyšsku dlhú tradíciu; tento druh hrachu sa v Lotyšsku pestoval už v 18. storočí. Články venované osobitostiam pestovania „sivého“ hrachu sa objavili v tlači na začiatku 20. storočia. V roku 1925 sa šľachtením hrachu v Lotyšsku začal zaoberať Štátny ústav šľachtenia obilnín v Stende, pričom od roku 1945 štafetu prebral Štátny ústav šľachtenia rastlín v Priekuļi, čo potvrdzuje skutočnosť, že túto odrodu možno pestovať na celom území Lotyšska. Šľachteniu odrody „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ sa najprv začali venovať laickí pestovatelia, pričom základom bola veľká hnedá odroda Vidzeme. Štátny ústav šľachtenia rastlín v Priekuļi vybraný materiál použil a ďalej ho vylepšil prostredníctvom cieleného výberu, t. j. pri šľachtení sa zameral na odstránenie horkej chuti semien voľne rastúcich odrôd a na dosiahnutie odrody, ktorej uvarené semená majú príjemnú chuť a vzhľad. Podarilo sa mu tak vyšľachtiť kultivar „Retrija“, ktorý má ako jediný charakteristické veľké semená.

Pestovateľské techniky a techniky zberu vyvinuté v priebehu niekoľkých rokov zohrávajú kľúčovú úlohu pri zvyšovaní celkového výnosu, ako aj dosahovaní vysokej kvality výrobku. Patria k nim napríklad príprava pôdy, zvolenie správneho pomeru zmiešanej kultúry i správneho času zberu. Hrach „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ sa pestuje len v zmiešaných kultúrach spolu s obilninami (ovos, jačmeň alebo jarná pšenica), ktoré slúžia ako podporná plodina. Pomer rôznych plodín v zmiešanej kultúre musí byť takýto: hrach „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ k obilninám buď 1:2 alebo 1:1.

Zber hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ kombajnom si vyžaduje mimoriadnu pozornosť a zručnosť, pretože zrelé semená sa ľahko štiepia na polovicu. Po zbere sa hrach suší v sušičkách.

Hrach má v Lotyšsku už celé stáročia pevné miesto na jedálnom lístku. Spolu s jačmeňom a fazuľou patril k základným potravinám, ktoré si svoj význam zachovali až do 19. storočia, keď sa začali pestovať zemiaky. „Pelēkie zirņi“ na slaninke sa v súčasnosti v turistických sprievodcoch uvádza ako typický lotyšský pokrm, ktorý si neradno nechať ujsť.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie:

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek nariadenia)

https://www.pvd.gov.lv/lv/lauksaimniecibas-un-partikas-produktu-norazu-registracija

---

(1)  Ú. v. ES L 179, 19.6.2014, s. 17.

---

| 11.2.2022 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 70/11 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 70/11

---

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2022/C 70/07)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti o zmenu podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

ŽIADOSŤ O SCHVÁLENIE PODSTATNEJ ZMENY ŠPECIFIKÁCIE VÝROBKU S CHRÁNENÝM OZNAČENÍM PÔVODU ALEBO CHRÁNENÝM ZEMEPISNÝM OZNAČENÍM

Žiadosť o schválenie zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 prvým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

„Arroz del Delta del Ebro“/„Arròs del Delta de l’Ebre“

EÚ č.: PDO-ES-0336-AM02 – 9. septembra 2020

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Skupina žiadateľov a oprávnený záujem

| Consejo regulador de la DOP Arròs del Delta de l’Ebre [Regulačný výbor pre CHOP „Arroz del Delta del Ebro“/„Arròs del Delta de l’Ebre“] |
| --- |
| C/Salvador Dalí, 27-29 |
| 43870 Amposta (Španielsko) |
| info@do-deltadelebre.com |
| http://do-deltadelebre.com |

Consejo regulador de la DOP Arròs del Delta de l’Ebre [Regulačný výbor pre CHOP „Arroz del Delta del Ebro“/„Arròs del Delta de l’Ebre“]

C/Salvador Dalí, 27-29

43870 Amposta (Španielsko)

info@do-deltadelebre.com

http://do-deltadelebre.com

Regulačný výbor pre CHOP „Arroz del Delta del Ebro“/„Arròs del Delta de l’Ebre“ združuje všetkých pestovateľov a spracovateľov výrobku s CHOP „Arroz del Delta del Ebro“ a má oprávnený záujem predložiť túto žiadosť o zmenu.

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Španielsko

3.   Položky v špecifikácii, ktorých sa zmena týka

| ☐ | Názov výrobku |
| --- | --- |

☐

Názov výrobku

| ☒ | Opis výrobku |
| --- | --- |

☒

Opis výrobku

| ☐ | Zemepisná oblasť |
| --- | --- |

☐

Zemepisná oblasť

| ☐ | Dôkaz o pôvode |
| --- | --- |

☐

Dôkaz o pôvode

| ☒ | Spôsob výroby |
| --- | --- |

☒

Spôsob výroby

| ☒ | Súvislosť |
| --- | --- |

☒

Súvislosť

| ☐ | Označovanie |
| --- | --- |

☐

Označovanie

| ☒ | Iné: kontrolný orgán, právne požiadavky |
| --- | --- |

☒

Iné: kontrolný orgán, právne požiadavky

4.   Typ zmeny (zmien)

| ☒ | Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012.

| ☐ | Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument). |
| --- | --- |

☐

Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument).

5.   Zmena (zmeny)

Opis výrobku (oddiel B špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu):

| — | Z dôvodu zahrnutia troch nových odrôd a rozšírenia ochrany tak, aby sa vzťahovala aj na hnedú ryžu, nasledujúci odsek z časti Opis výrobku v rámci špecifikácie výrobku (oddiel B) a jednotného dokumentu (bod 3.2):

  „Biela ryža, ktorú tvoria odrody ‚Bahía‘, ‚Tebre‘, ‚Gleva‘, ‚Fonsa‘, ‚Bomba‘ a ‚Montsianell‘ druhu Oryza sativa L., spĺňajúca obchodnú normu ‚Extra‘ triedy.“

  sa nahrádza takto:

  „Biela a hnedá ryža, ktorú tvoria odrody ‚Bahía‘, ‚Tebre‘, ‚Gleva‘, ‚Fonsa‘, ‚Bomba‘, ‚Montsianell‘, ‚JSendra‘, ‚Guara‘ a ‚Olesa‘ druhu Oryza sativa L. a ktorá sa pestuje s použitím tradičných alebo ekologických poľnohospodárskych metód (prípadne iných štátom uznávaných udržateľných systémov výroby). Biela ryža musí spĺňať obchodnú normu ‚Extra‘ triedy a hnedá ryža (t. j. lúpaná ryža) musí spĺňať jedinú obchodnú normu, ktorá platí pre hnedú ryžu.“

  V dôsledku zahrnutia týchto troch nových odrôd ryže bolo potrebné prispôsobiť aj ďalšie pasáže častí Opis výrobku (oddiel B špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu).
  Tento text: „Odrody ‚Bahía‘, ‚Tebre‘, ‚Fonsa‘, ‚Montsianell‘ a ‚Gleva‘ majú veľmi podobné vlastnosti. Hoci sa spôsob ich pestovania môže mierne líšiť, pokiaľ ide o konečný výrobok, nevyznačuje sa žiadnymi významnými rozdielmi.“
  sa nahrádza takto:

  „Všetky odrody, na ktoré sa vzťahuje toto CHOP, patria do poddruhu japonica. Prakticky všetky z nich (‚Bahía‘, ‚Tebre‘, ‚Fonsa‘, ‚Montsianell‘, ‚Gleva‘, ‚JSendra‘ a ‚Guara‘) majú veľmi podobné vlastnosti. Hoci sa spôsob ich pestovania môže mierne líšiť, pokiaľ ide o konečný výrobok, nevyznačuje sa žiadnymi významnými rozdielmi.“

  Tento text: „Odroda Bomba sa síce od ostatných odrôd odlišuje spôsobom pestovania aj samotným ryžovým zrnom, do špecifikácie výrobku sa však radí z dôvodu svojej kvality a tradície pestovania v oblasti delty rieky Ebro.“
  sa nahrádza takto:

  „Odroda Bomba sa síce od ostatných odrôd odlišuje spôsobom pestovania aj samotným ryžovým zrnom, do špecifikácie výrobku sa však radí z dôvodu svojej kvality a tradície pestovania v oblasti delty rieky Ebro. Neuvarené ryžové zrná odrody ‚Olesa‘ vyzerajú veľmi odlišne od zŕn ostatných odrôd, na ktoré sa vzťahuje CHOP, ale táto odroda, ktorá takisto vzišla z vymedzenej zemepisnej oblasti, vykazuje pri varení podobné výsledky ako odroda ‚Bomba‘.“

  Tento text: „Tieto odrody majú vysokú koncentráciu škrobu v strede zrna, ktorá dodáva ich stredovej časti kriedovo biely odtieň, v španielčine opísaný ako ‚perlado‘, t. j. ‚perlový‘. Vďaka tomu dokáže ryža počas varenia vstrebať chute a farby ostatných použitých prísad.“
  sa nahrádza takto:

  „Tieto odrody majú dostatočne vysoký obsah amylózy, vďaka čomu dokáže ryža počas varenia riadne vstrebať chute a farby ostatných prísad.“

  Tento text: „Všetky tieto odrody sa vyznačujú rovnomerným varením a jednotnými zrnami. Sú ideálne pre miestne jedlá z ryže pripravované v danom regióne, keďže na rozdiel od iných druhov ryže, ako je napríklad dlhozrnná ryža, dobre vstrebávajú chute.“
  sa nahrádza takto:

  „Všetky sa vyznačujú rovnomerným varením a jednotnými zrnami po uvarení. Sú ideálne pre miestne jedlá z ryže pripravované v danom regióne, keďže na rozdiel od iných druhov ryže, ako je napríklad väčšina dlhozrnných odrôd, dobre vstrebávajú chute. Napriek tomu, že ‚Olesa‘ je dlhozrnnou odrodou, vykazuje pri varení podobné výsledky ako ostatné odrody, na ktoré sa vzťahuje CHOP.“

  Z dôvodu zahrnutia hnedej ryže, na ktorú sa vzťahuje iná obchodná norma, ako je vysvetlené v časti Opis výrobku (oddiel B1 špecifikácie – Vymedzenie výrobku – a bod 3.2 jednotného dokumentu), je potrebné prispôsobiť aj nasledujúci odsek z častí Opis výrobku (oddiel B špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu):

  „Všetky odrody chránené CHOP ‚Arroz del Delta del Ebro‘ musia pri expedovaní na trh spĺňať obchodnú normu ‚Extra‘ triedy a zrná musia byť zdravé bez hubovitých organizmov, hniloby, hmyzu a parazitov, bez zvláštnych pachov a/alebo chutí.“

  Tento odsek sa nahrádza takto:

  „Všetky odrody chránené CHOP ‚Arroz del Delta del Ebro‘ musia pri expedovaní na trh spĺňať príslušnú obchodnú normu a zrná musia byť zdravé bez hubovitých organizmov, hniloby, hmyzu a parazitov, bez zvláštnych pachov a/alebo chutí.“

  Dôvody zahrnutia hnedej ryže:
  Z hnedej ryže (nazývanej aj „cargo“ alebo „lúpaná“ ryža) sa vyrába biela ryža, ktorá bola až doteraz jediným druhom chráneným CHOP. Hnedú ryžu tvoria zrelé ryžové zrná po odstránení šupiek alebo pliev, pričom sa ponecháva vrstva otrúb, ktorá ryži dodáva jej farbu. Dôvodom rozhodnutia doplniť hnedú ryžu k druhom, na ktoré sa vzťahuje CHOP „Arroz del Delta del Ebro“, bola potreba prispôsobiť sa meniacim sa zvykom spotrebiteľov, ktorí majú čoraz väčší záujem o tento druh výrobku.
  Dôvody zahrnutia nových odrôd:
  Okrem odrôd, na ktoré sa už vzťahuje CHOP („Bahía“, „Tebre“, „Fonsa“, „Bomba“, „Montsianell“ a „Gleva“), patria medzi odrody, ktoré sa dokážu najlepšie prispôsobiť mokradiam v delte rieky Ebro, práve novo doplnené odrody („JSendra“, „Guara“ a „Olesa“). Ryža uvarená z týchto nových odrôd má rovnaké vlastnosti ako ryža, na ktorú sa už vzťahuje CHOP, a všetky odrody – staré aj nové – patria do poddruhu japonica.
  „JSendra“ je odroda, ktorá sa vďaka výške rastliny veľmi dobre prispôsobuje prostrediu a prevládajúcim poveternostným podmienkam, najmä vetru. Je veľmi odolná voči vypadávaniu semien, poliehaniu a ochoreniu spôsobenému hubou Pyricularia oryzae. Ako jedna z odrôd, ktoré sa vysievajú medzi poslednými (v prvej polovici mája), patrí medzi tie, ktoré sa najlepšie prispôsobujú zmene klímy. Jej vlastnosti sú veľmi podobné vlastnostiam odrôd, na ktoré sa v súčasnosti vzťahuje CHOP.
  Odroda „Guara“ je rovnako vhodná na pestovanie v tomto prostredí a prevládajúcich poveternostných podmienkach. Patrí k odrodám, ktorým sa najlepšie darí v piesčitej pôde. Jej vlastnosti sú veľmi podobné vlastnostiam odrôd, na ktoré sa v súčasnosti vzťahuje CHOP.
  Odroda „Olesa“ vznikla v delte rieky Ebro a je veľmi vhodná na pestovanie v miestnom prostredí. Je to krátko rastúca odroda, ktorú možno pestovať udržateľným spôsobom s využitím menšieho objemu prírodných zdrojov a pomocou ekologických poľnohospodárskych postupov. Je veľmi odolná voči plesňovej infekcii a poliehaniu, a preto sa jej dobre darí v miestnej klíme. Jej kulinárske vlastnosti sú veľmi podobné vlastnostiam odrôd, na ktoré sa už vzťahuje CHOP.
  Schopnosť rôznych odrôd ryže prispôsobiť sa rôznym druhom pôdy je predmetom výskumu v súkromnom aj vo verejnom sektore, ktorý sa uskutočňuje prostredníctvom experimentálnej stanice v delte rieky Ebro (Ebro Experimental Station) pod vedením inštitútu IRTA (Inštitút agropotravinárskeho výskumu a technológií).
  Odvetvie si rovnako dobre uvedomuje a citlivo vníma vysokú ekologickú hodnotu danej oblasti: kľúčovou prioritou vždy bolo dosiahnuť rovnováhu medzi bohatstvom prírodného dedičstva tejto oblasti a jej sociálno-ekonomickou hodnotou. Ryža v delte rieky Ebro je príkladom toho, ako môže plodina, ktorá sa začala pestovať na konci 19. storočia, významne prispieť k vysokej hodnote oblasti ako prírodnej lokality. Práca a výskum preto pokračujú s cieľom nájsť udržateľnejšie odrody plodiny, ktoré majú rovnaké vlastnosti, akými sa vyznačujú existujúce odrody, a ktoré sa dokážu prispôsobiť osobitným podmienkam v delte rieky Ebro.
  Odrody navrhnuté na zahrnutie do CHOP sa vyznačujú tým, že:






  a) | sú odolnejšie voči plesňovým ochoreniam, najmä ochoreniu spôsobenému hubou Pyricularia oryzae, čím sa znižuje potreba používania fungicídov; |
| --- | --- | --- |

—

Z dôvodu zahrnutia troch nových odrôd a rozšírenia ochrany tak, aby sa vzťahovala aj na hnedú ryžu, nasledujúci odsek z časti Opis výrobku v rámci špecifikácie výrobku (oddiel B) a jednotného dokumentu (bod 3.2):

„Biela ryža, ktorú tvoria odrody ‚Bahía‘, ‚Tebre‘, ‚Gleva‘, ‚Fonsa‘, ‚Bomba‘ a ‚Montsianell‘ druhu Oryza sativa L., spĺňajúca obchodnú normu ‚Extra‘ triedy.“

sa nahrádza takto:

„Biela a hnedá ryža, ktorú tvoria odrody ‚Bahía‘, ‚Tebre‘, ‚Gleva‘, ‚Fonsa‘, ‚Bomba‘, ‚Montsianell‘, ‚JSendra‘, ‚Guara‘ a ‚Olesa‘ druhu Oryza sativa L. a ktorá sa pestuje s použitím tradičných alebo ekologických poľnohospodárskych metód (prípadne iných štátom uznávaných udržateľných systémov výroby). Biela ryža musí spĺňať obchodnú normu ‚Extra‘ triedy a hnedá ryža (t. j. lúpaná ryža) musí spĺňať jedinú obchodnú normu, ktorá platí pre hnedú ryžu.“

V dôsledku zahrnutia týchto troch nových odrôd ryže bolo potrebné prispôsobiť aj ďalšie pasáže častí Opis výrobku (oddiel B špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu).

Opis výrobku

Tento text: „Odrody ‚Bahía‘, ‚Tebre‘, ‚Fonsa‘, ‚Montsianell‘ a ‚Gleva‘ majú veľmi podobné vlastnosti. Hoci sa spôsob ich pestovania môže mierne líšiť, pokiaľ ide o konečný výrobok, nevyznačuje sa žiadnymi významnými rozdielmi.“

sa nahrádza takto:

„Všetky odrody, na ktoré sa vzťahuje toto CHOP, patria do poddruhu japonica. Prakticky všetky z nich (‚Bahía‘, ‚Tebre‘, ‚Fonsa‘, ‚Montsianell‘, ‚Gleva‘, ‚JSendra‘ a ‚Guara‘) majú veľmi podobné vlastnosti. Hoci sa spôsob ich pestovania môže mierne líšiť, pokiaľ ide o konečný výrobok, nevyznačuje sa žiadnymi významnými rozdielmi.“

Tento text: „Odroda Bomba sa síce od ostatných odrôd odlišuje spôsobom pestovania aj samotným ryžovým zrnom, do špecifikácie výrobku sa však radí z dôvodu svojej kvality a tradície pestovania v oblasti delty rieky Ebro.“

sa nahrádza takto:

„Odroda Bomba sa síce od ostatných odrôd odlišuje spôsobom pestovania aj samotným ryžovým zrnom, do špecifikácie výrobku sa však radí z dôvodu svojej kvality a tradície pestovania v oblasti delty rieky Ebro. Neuvarené ryžové zrná odrody ‚Olesa‘ vyzerajú veľmi odlišne od zŕn ostatných odrôd, na ktoré sa vzťahuje CHOP, ale táto odroda, ktorá takisto vzišla z vymedzenej zemepisnej oblasti, vykazuje pri varení podobné výsledky ako odroda ‚Bomba‘.“

Tento text: „Tieto odrody majú vysokú koncentráciu škrobu v strede zrna, ktorá dodáva ich stredovej časti kriedovo biely odtieň, v španielčine opísaný ako ‚perlado‘, t. j. ‚perlový‘. Vďaka tomu dokáže ryža počas varenia vstrebať chute a farby ostatných použitých prísad.“

sa nahrádza takto:

„Tieto odrody majú dostatočne vysoký obsah amylózy, vďaka čomu dokáže ryža počas varenia riadne vstrebať chute a farby ostatných prísad.“

Tento text: „Všetky tieto odrody sa vyznačujú rovnomerným varením a jednotnými zrnami. Sú ideálne pre miestne jedlá z ryže pripravované v danom regióne, keďže na rozdiel od iných druhov ryže, ako je napríklad dlhozrnná ryža, dobre vstrebávajú chute.“

sa nahrádza takto:

„Všetky sa vyznačujú rovnomerným varením a jednotnými zrnami po uvarení. Sú ideálne pre miestne jedlá z ryže pripravované v danom regióne, keďže na rozdiel od iných druhov ryže, ako je napríklad väčšina dlhozrnných odrôd, dobre vstrebávajú chute. Napriek tomu, že ‚Olesa‘ je dlhozrnnou odrodou, vykazuje pri varení podobné výsledky ako ostatné odrody, na ktoré sa vzťahuje CHOP.“

Z dôvodu zahrnutia hnedej ryže, na ktorú sa vzťahuje iná obchodná norma, ako je vysvetlené v časti Opis výrobku (oddiel B1 špecifikácie – Vymedzenie výrobku – a bod 3.2 jednotného dokumentu), je potrebné prispôsobiť aj nasledujúci odsek z častí Opis výrobku (oddiel B špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu):

Opis výrobku

Vymedzenie výrobku

častí Opis výrobku

„Všetky odrody chránené CHOP ‚Arroz del Delta del Ebro‘ musia pri expedovaní na trh spĺňať obchodnú normu ‚Extra‘ triedy a zrná musia byť zdravé bez hubovitých organizmov, hniloby, hmyzu a parazitov, bez zvláštnych pachov a/alebo chutí.“

Tento odsek sa nahrádza takto:

„Všetky odrody chránené CHOP ‚Arroz del Delta del Ebro‘ musia pri expedovaní na trh spĺňať príslušnú obchodnú normu a zrná musia byť zdravé bez hubovitých organizmov, hniloby, hmyzu a parazitov, bez zvláštnych pachov a/alebo chutí.“

Dôvody zahrnutia hnedej ryže:

Z hnedej ryže (nazývanej aj „cargo“ alebo „lúpaná“ ryža) sa vyrába biela ryža, ktorá bola až doteraz jediným druhom chráneným CHOP. Hnedú ryžu tvoria zrelé ryžové zrná po odstránení šupiek alebo pliev, pričom sa ponecháva vrstva otrúb, ktorá ryži dodáva jej farbu. Dôvodom rozhodnutia doplniť hnedú ryžu k druhom, na ktoré sa vzťahuje CHOP „Arroz del Delta del Ebro“, bola potreba prispôsobiť sa meniacim sa zvykom spotrebiteľov, ktorí majú čoraz väčší záujem o tento druh výrobku.

Dôvody zahrnutia nových odrôd:

Okrem odrôd, na ktoré sa už vzťahuje CHOP („Bahía“, „Tebre“, „Fonsa“, „Bomba“, „Montsianell“ a „Gleva“), patria medzi odrody, ktoré sa dokážu najlepšie prispôsobiť mokradiam v delte rieky Ebro, práve novo doplnené odrody („JSendra“, „Guara“ a „Olesa“). Ryža uvarená z týchto nových odrôd má rovnaké vlastnosti ako ryža, na ktorú sa už vzťahuje CHOP, a všetky odrody – staré aj nové – patria do poddruhu japonica.

japonica

„JSendra“ je odroda, ktorá sa vďaka výške rastliny veľmi dobre prispôsobuje prostrediu a prevládajúcim poveternostným podmienkam, najmä vetru. Je veľmi odolná voči vypadávaniu semien, poliehaniu a ochoreniu spôsobenému hubou Pyricularia oryzae. Ako jedna z odrôd, ktoré sa vysievajú medzi poslednými (v prvej polovici mája), patrí medzi tie, ktoré sa najlepšie prispôsobujú zmene klímy. Jej vlastnosti sú veľmi podobné vlastnostiam odrôd, na ktoré sa v súčasnosti vzťahuje CHOP.

Pyricularia oryzae

Odroda „Guara“ je rovnako vhodná na pestovanie v tomto prostredí a prevládajúcich poveternostných podmienkach. Patrí k odrodám, ktorým sa najlepšie darí v piesčitej pôde. Jej vlastnosti sú veľmi podobné vlastnostiam odrôd, na ktoré sa v súčasnosti vzťahuje CHOP.

Odroda „Olesa“ vznikla v delte rieky Ebro a je veľmi vhodná na pestovanie v miestnom prostredí. Je to krátko rastúca odroda, ktorú možno pestovať udržateľným spôsobom s využitím menšieho objemu prírodných zdrojov a pomocou ekologických poľnohospodárskych postupov. Je veľmi odolná voči plesňovej infekcii a poliehaniu, a preto sa jej dobre darí v miestnej klíme. Jej kulinárske vlastnosti sú veľmi podobné vlastnostiam odrôd, na ktoré sa už vzťahuje CHOP.

Schopnosť rôznych odrôd ryže prispôsobiť sa rôznym druhom pôdy je predmetom výskumu v súkromnom aj vo verejnom sektore, ktorý sa uskutočňuje prostredníctvom experimentálnej stanice v delte rieky Ebro (Ebro Experimental Station) pod vedením inštitútu IRTA (Inštitút agropotravinárskeho výskumu a technológií).

Odvetvie si rovnako dobre uvedomuje a citlivo vníma vysokú ekologickú hodnotu danej oblasti: kľúčovou prioritou vždy bolo dosiahnuť rovnováhu medzi bohatstvom prírodného dedičstva tejto oblasti a jej sociálno-ekonomickou hodnotou. Ryža v delte rieky Ebro je príkladom toho, ako môže plodina, ktorá sa začala pestovať na konci 19. storočia, významne prispieť k vysokej hodnote oblasti ako prírodnej lokality. Práca a výskum preto pokračujú s cieľom nájsť udržateľnejšie odrody plodiny, ktoré majú rovnaké vlastnosti, akými sa vyznačujú existujúce odrody, a ktoré sa dokážu prispôsobiť osobitným podmienkam v delte rieky Ebro.

Odrody navrhnuté na zahrnutie do CHOP sa vyznačujú tým, že:

a)

sú odolnejšie voči plesňovým ochoreniam, najmä ochoreniu spôsobenému hubou Pyricularia oryzae, čím sa znižuje potreba používania fungicídov;

Pyricularia oryzae

| b) | sú odolnejšie voči slanosti pôdy; |
| --- | --- |

b)

sú odolnejšie voči slanosti pôdy;

| c) | dobre znášajú piesčité pôdy, a to najmä odroda „Guara“; |
| --- | --- |

c)

dobre znášajú piesčité pôdy, a to najmä odroda „Guara“;

| d) | lepšie sa prispôsobujú výkyvom počasia spôsobeným zmenou klímy; |
| --- | --- |

d)

lepšie sa prispôsobujú výkyvom počasia spôsobeným zmenou klímy;

| e) | udržiavajú agronomickú a environmentálnu kompatibilitu vo vymedzenej oblasti. |
| --- | --- |

e)

udržiavajú agronomickú a environmentálnu kompatibilitu vo vymedzenej oblasti.

Nové odrody boli doplnené do tabuliek, v ktorých sa uvádzajú vlastnosti ryže uvádzaných v častiach Opis výrobku (oddiel B špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu).

Opis výrobku

| — | Táto tabuľka:








  „Odroda | Dĺžka | Pomer dĺžky a šírky |
| --- | --- | --- | --- |
| Bahía | 8,2  mm (stredná) | 2,20 (polguľovitý tvar) |
| Tebre | 8,1  mm (stredná) | 2,00 (guľovitý tvar) |
| Fonsa | 7,9  mm (stredná) | 2,00 (guľovitý tvar) |
| Bomba | 7,4  mm (krátka) | 1,85 (guľovitý tvar) |
| Montsianell | 8,3  mm (stredná) | 2,16 (polguľovitý tvar) |
| Gleva | 7,9  mm (stredná) | 2,04 (polguľovitý tvar)“ |

—

Táto tabuľka:

„Odroda

Dĺžka

Pomer dĺžky a šírky

Bahía

8,2  mm (stredná)

2,20 (polguľovitý tvar)

Tebre

8,1  mm (stredná)

2,00 (guľovitý tvar)

Fonsa

7,9  mm (stredná)

2,00 (guľovitý tvar)

Bomba

7,4  mm (krátka)

1,85 (guľovitý tvar)

Montsianell

8,3  mm (stredná)

2,16 (polguľovitý tvar)

Gleva

7,9  mm (stredná)

2,04 (polguľovitý tvar)“

sa preto nahrádza touto tabuľkou:

| „Odroda | Dĺžka | Pomer dĺžky a šírky |
| --- | --- | --- |
| Bahía | 8,2  mm (stredná) | 2,20 |
| Tebre | 8,1  mm (stredná) | 2,00 |
| Fonsa | 7,9  mm (stredná) | 2,00 |
| Bomba | 7,4  mm (krátka) | 1,85 |
| Montsianell | 8,3  mm (stredná) | 2,16 |
| Gleva | 7,9  mm (stredná) | 2,04 |
| JSendra | 8,2  mm (stredná) | 2,16 |
| Guara | 8,0  mm (stredná) | 2,11 |
| Olesa | 9,1  mm (dlhá) | 3,10 |
| Priemerné referenčné hodnoty pre jednotlivé odrody.“ |

„Odroda

Dĺžka

Pomer dĺžky a šírky

Bahía

8,2  mm (stredná)

2,20

Tebre

8,1  mm (stredná)

2,00

Fonsa

7,9  mm (stredná)

2,00

Bomba

7,4  mm (krátka)

1,85

Montsianell

8,3  mm (stredná)

2,16

Gleva

7,9  mm (stredná)

2,04

JSendra

8,2  mm (stredná)

2,16

Guara

8,0  mm (stredná)

2,11

Olesa

9,1  mm (dlhá)

3,10

Priemerné referenčné hodnoty pre jednotlivé odrody.“

Vysvetlenie:

Do tabuľky boli doplnené nové odrody a súčasne boli odstránené opisy guľatosti ryžových zŕn („guľovitý tvar“ atď.), pretože takýto opis nie je v súlade s právnymi predpismi a táto informácia už vyplýva z pomeru dĺžky a šírky.

Upravená bola aj nasledujúca tabuľka týkajúca sa konečného výrobku (Opis výrobku – oddiel B špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu):

Opis výrobku

| „Odroda | Kategória | Druh |
| --- | --- | --- |
| Bahía | strednozrnná | perlado [s kriedovo bielym stredom] |
| Tebre | strednozrnná | perlado [s kriedovo bielym stredom] |
| Fonsa | strednozrnná | semiperlado [s kriedovo bielym stredom, ale menej ako druh perlado] |
| Bomba | strednozrnná | perlado [s kriedovo bielym stredom] |
| Montsianell | strednozrnná | perlado [s kriedovo bielym stredom] |
| Gleva | strednozrnná | perlado [s kriedovo bielym stredom]“ |

„Odroda

Kategória

Druh

Bahía

strednozrnná

perlado [s kriedovo bielym stredom]

Tebre

strednozrnná

perlado [s kriedovo bielym stredom]

Fonsa

strednozrnná

semiperlado [s kriedovo bielym stredom, ale menej ako druh perlado]

Bomba

strednozrnná

perlado [s kriedovo bielym stredom]

Montsianell

strednozrnná

perlado [s kriedovo bielym stredom]

Gleva

strednozrnná

perlado [s kriedovo bielym stredom]“

Nová tabuľka:

| „Odroda | Kategória | % amylózy |
| --- | --- | --- |
| Bahía | strednozrnná | 19,1 |
| Tebre | strednozrnná | 20,0 |
| Fonsa | strednozrnná | 20,3 |
| Bomba | strednozrnná | 24,9 |
| Montsianell | strednozrnná | 18,1 |
| Gleva | strednozrnná | 17,7 |
| JSendra | strednozrnná | 17,5 |
| Guara | strednozrnná | 17,5 |
| Olesa | dlhozrnná | 24,0 |
| Priemerné referenčné hodnoty pre jednotlivé odrody.“ |

„Odroda

Kategória

% amylózy

Bahía

strednozrnná

19,1

Tebre

strednozrnná

20,0

Fonsa

strednozrnná

20,3

Bomba

strednozrnná

24,9

Montsianell

strednozrnná

18,1

Gleva

strednozrnná

17,7

JSendra

strednozrnná

17,5

Guara

strednozrnná

17,5

Olesa

dlhozrnná

24,0

Priemerné referenčné hodnoty pre jednotlivé odrody.“

Vysvetlenie:

Ako už bolo vysvetlené, do tabuľky pribudli nové odrody a odstránil sa parameter „Druh“, ktorý sa týkal vlastnosti perlado (kriedovo biely stred zrna). Namiesto neho sa teraz v tabuľke uvádza obsah amylózy ako jej percentuálny podiel na celkovom obsahu škrobu („% amylózy“). Amylóza je jedna z foriem škrobu, ktorý sa nachádza v ryži.

perlado

Dôvodom tejto zmeny je to, že v špecifikácii výrobku (a jednotnom dokumente) sa prítomnosť kriedovo bieleho stredu dávala do priameho súvisu s určitým obsahom škrobu a kulinárskymi vlastnosťami, no dnes už vieme, že to nie je presne tak. Vlastnosť perlado sa vyvíja v ryžových zrnách počas ich formovania, ale senzorické vlastnosti uvarenej ryže sú výsledkom percentuálneho podielu amylózy, pretože tá určuje štruktúru, jemnosť a lepivosť ryže, ako aj zväčšovanie jej objemu počas varenia. Inými slovami, kľúčovou vlastnosťou odrody ovplyvňujúcou výsledok po uvarení je obsah amylózy, a nie vlastnosť perlado, ako sa predpokladalo v minulosti.

perlado

perlado

| — | Okrem uvedených zmien v špecifikácii výrobku aj jednotnom dokumente viedlo zahrnutie troch nových odrôd aj k ďalšej zmene, ktorá sa týka iba špecifikácie výrobku: tá teraz v pododdiele B.2 (Opis odrôd) časti Opis výrobku obsahuje aj stručný opis a určité kľúčové informácie (základné vlastnosti a priemerný výnos z brúsenia) týkajúce sa všetkých týchto nových odrôd, a tie zodpovedajú informáciám, ktoré už boli uvedené pri existujúcich odrodách. Opis každej odrody zahŕňa výšku rastliny, trvanie rastu, veľkosť a hmotnosť zŕn, odporúčaný termín výsevu a fakty o odrode, ktoré majú význam z agronomického hľadiska. Tabuľky základných vlastností aj výnosy z brúsenia v oddiele B2 špecifikácie výrobku teraz zahŕňajú aj tri nové odrody. |
| --- | --- |

—

Okrem uvedených zmien v špecifikácii výrobku aj jednotnom dokumente viedlo zahrnutie troch nových odrôd aj k ďalšej zmene, ktorá sa týka iba špecifikácie výrobku: tá teraz v pododdiele B.2 (Opis odrôd) časti Opis výrobku obsahuje aj stručný opis a určité kľúčové informácie (základné vlastnosti a priemerný výnos z brúsenia) týkajúce sa všetkých týchto nových odrôd, a tie zodpovedajú informáciám, ktoré už boli uvedené pri existujúcich odrodách. Opis každej odrody zahŕňa výšku rastliny, trvanie rastu, veľkosť a hmotnosť zŕn, odporúčaný termín výsevu a fakty o odrode, ktoré majú význam z agronomického hľadiska. Tabuľky základných vlastností aj výnosy z brúsenia v oddiele B2 špecifikácie výrobku teraz zahŕňajú aj tri nové odrody.

Opis odrôd

Opis výrobku

| — | Obdobia výsevu odrôd „Fonsa“, „Montsianell“ a „Bomba“ sú teraz flexibilnejšie (oddiel B2 špecifikácie výrobku):






  — | v prípade odrody „Fonsa“ sa text „výsev sa realizuje od 1. do 10. mája“ mení na „výsev sa musí realizovať v prvej polovici mája“, |
| --- | --- | --- |

—

Obdobia výsevu odrôd „Fonsa“, „Montsianell“ a „Bomba“ sú teraz flexibilnejšie (oddiel B2 špecifikácie výrobku):

—

v prípade odrody „Fonsa“ sa text „výsev sa realizuje od 1. do 10. mája“ mení na „výsev sa musí realizovať v prvej polovici mája“,

| — | v prípade odrody „Montsianell“ sa text „výsev sa realizuje od 20. do 30. apríla“ mení na „výsev sa musí realizovať koncom apríla“, |
| --- | --- |

—

v prípade odrody „Montsianell“ sa text „výsev sa realizuje od 20. do 30. apríla“ mení na „výsev sa musí realizovať koncom apríla“,

| — | v prípade odrody „Bomba“ sa text „výsev sa realizuje od 20. apríla do 5. mája“ mení na „výsev sa musí realizovať koncom apríla až začiatkom mája“. |
| --- | --- |

—

v prípade odrody „Bomba“ sa text „výsev sa realizuje od 20. apríla do 5. mája“ mení na „výsev sa musí realizovať koncom apríla až začiatkom mája“.

Vysvetlenie:

Termíny uvedené v špecifikácii výrobku sú odporúčané, z dlhoročných skúseností však vyplýva, že termíny výsevu môžu byť odlišné v závislosti od toho, kedy sa voda zo zavlažovacích kanálov vypustí na polia, prípadne od poveternostných podmienok počas zimy, ktoré môžu pestovateľom brániť vo vykonaní potrebných prác na poliach. Preto sa rozhodlo, že obdobia výsevu budú flexibilnejšie a v špecifikácii výrobku sa nebudú uvádzať presné termíny.

Spôsob výroby

Spôsob výroby

| — | Do oddielu E.b) špecifikácie výrobku (Spôsob výroby) boli doplnené zmienky o hnedej ryži, čo znamená, že táto pasáž:

  „Chránenou ryžou je biela ryža, ktorá spĺňa obchodnú normu ‚Extra‘ triedy.
  Biela ryža je ryža, z ktorej bola brúsením odstránená vrstva otrúb (obal semena a oplodie) alebo jej časť, čím sa dosiahla jednotná biela (alebo belavá) farba.
  Aby sa mohla uvádzať na trh ako ‚Extra‘ trieda, minimálne 92,70 % ryže musia tvoriť celé zrná bez kazov a zlomkové zrná nesmú tvoriť viac ako 4 %.“

  sa mení takto:

  „Chránenou ryžou je biela ryža, ktorá spĺňa obchodnú normu ‚Extra‘ triedy, a hnedá ryža.
  Biela ryža je ryža, z ktorej bola brúsením odstránená vrstva otrúb (obal semena a oplodie) alebo jej časť, čím sa dosiahla jednotná biela (alebo belavá) farba.
  Hnedá ryža je lúpaná ryža, t. j. zrelé ryžové zrná po odstránení šupiek alebo pliev, pričom sa ponecháva vrstva otrúb, ktorá ryži dodáva jej farbu. Pri uvedení na trh musí byť balená v súlade s jedinou obchodnou normou, ktorá platí pre hnedú ryžu.
  Minimálne 92,70 % ryže musia tvoriť celé zrná bez kazov a zlomkové zrná nesmú tvoriť viac ako 4 %.“

  Vysvetlenie:
  Doplnenie hnedej ryže (z dôvodov uvedených v predchádzajúcej časti) znamená, že do jednotlivých oddielov špecifikácie výrobku je potrebné doplniť informácie o tomto druhu ryže. Platí to aj pre tabuľku odchýlok týkajúcich sa kvality a opis tohto druhu ryže v uvedenom oddiele. |
| --- | --- |

—

Do oddielu E.b) špecifikácie výrobku (Spôsob výroby) boli doplnené zmienky o hnedej ryži, čo znamená, že táto pasáž:

„Chránenou ryžou je biela ryža, ktorá spĺňa obchodnú normu ‚Extra‘ triedy.

Biela ryža je ryža, z ktorej bola brúsením odstránená vrstva otrúb (obal semena a oplodie) alebo jej časť, čím sa dosiahla jednotná biela (alebo belavá) farba.

Aby sa mohla uvádzať na trh ako ‚Extra‘ trieda, minimálne 92,70 % ryže musia tvoriť celé zrná bez kazov a zlomkové zrná nesmú tvoriť viac ako 4 %.“

sa mení takto:

„Chránenou ryžou je biela ryža, ktorá spĺňa obchodnú normu ‚Extra‘ triedy, a hnedá ryža.

Biela ryža je ryža, z ktorej bola brúsením odstránená vrstva otrúb (obal semena a oplodie) alebo jej časť, čím sa dosiahla jednotná biela (alebo belavá) farba.

Hnedá ryža je lúpaná ryža, t. j. zrelé ryžové zrná po odstránení šupiek alebo pliev, pričom sa ponecháva vrstva otrúb, ktorá ryži dodáva jej farbu. Pri uvedení na trh musí byť balená v súlade s jedinou obchodnou normou, ktorá platí pre hnedú ryžu.

Minimálne 92,70 % ryže musia tvoriť celé zrná bez kazov a zlomkové zrná nesmú tvoriť viac ako 4 %.“

Vysvetlenie:

Doplnenie hnedej ryže (z dôvodov uvedených v predchádzajúcej časti) znamená, že do jednotlivých oddielov špecifikácie výrobku je potrebné doplniť informácie o tomto druhu ryže. Platí to aj pre tabuľku odchýlok týkajúcich sa kvality a opis tohto druhu ryže v uvedenom oddiele.

| — | V oddiele E.b) špecifikácie výrobku (Spôsob výroby) bola tabuľka odchýlok týkajúcich sa kvality nahradená odkazom na súlad s právnymi predpismi. Táto časť:

  „Počas spracovania sa musí dbať na zabezpečenie toho, aby na ryžových zrnách nezostávali žiadne zvyšky vrstvy otrúb. Ryžové zrná musia spĺňať tieto limity:






  Parameter | Biela ryža |
| --- | --- | --- |
| Priemerné množstvo zŕn, ktoré neprejdú cez sito č. 14 | 3,75 |
| Priemerné množstvo zŕn, ktoré neprejdú cez sito č. 13 | --- |
| Priemerné množstvo zŕn, ktoré PREJDÚ cez sito č. 13 | 0,25 |
| Zlomkové zrná [menej ako tri štvrtiny priemernej dĺžky celého zrna] | --- |
| Zrná žltej alebo podobnej farby | 0,20 |
| Červené zrná alebo zrná s červenými čiarami | 0,50 |
| Kriedové a nezrelé zrná | 2,00 |
| Fľakaté zrná a zrná poškodené hmyzom | 0,50 |
| Cudzorodé látky | 0,10 |
| Minimálne množstvo celých zŕn bez kazov | 92,70 “ |

—

V oddiele E.b) špecifikácie výrobku (Spôsob výroby) bola tabuľka odchýlok týkajúcich sa kvality nahradená odkazom na súlad s právnymi predpismi. Táto časť:

„Počas spracovania sa musí dbať na zabezpečenie toho, aby na ryžových zrnách nezostávali žiadne zvyšky vrstvy otrúb. Ryžové zrná musia spĺňať tieto limity:

Parameter

Biela ryža

Priemerné množstvo zŕn, ktoré neprejdú cez sito č. 14

3,75

Priemerné množstvo zŕn, ktoré neprejdú cez sito č. 13

---

Priemerné množstvo zŕn, ktoré PREJDÚ cez sito č. 13

0,25

Zlomkové zrná [menej ako tri štvrtiny priemernej dĺžky celého zrna]

---

Zrná žltej alebo podobnej farby

0,20

Červené zrná alebo zrná s červenými čiarami

0,50

Kriedové a nezrelé zrná

2,00

Fľakaté zrná a zrná poškodené hmyzom

0,50

Cudzorodé látky

0,10

Minimálne množstvo celých zŕn bez kazov

92,70 “

sa preto nahrádza takto:

„Počas spracovania sa musí dbať na zabezpečenie toho, aby na zrnách bielej ryže nezostávali žiadne zvyšky vrstvy otrúb. Musia sa dodržiavať odchýlky týkajúce sa kvality uvedené v platných právnych predpisoch.“

Vysvetlenie:

Odchýlky týkajúce sa kvality uvedené v tabuľke boli úplne rovnaké ako tie, ktoré sú stanovené v právnych predpisoch pre bielu ryžu. Tabuľka by sa musela doplniť o nové druhy ryže, na ktoré sa vzťahuje CHOP, napríklad hnedú ryžu, ale keďže sú hodnoty úplne rovnaké ako hodnoty uvedené v daných právnych predpisoch, rozhodlo sa, že bude lepšie zjednodušiť špecifikáciu výrobku a nahradiť tabuľku odkazom na súlad s právnymi predpismi. Ide teda o redakčnú úpravu, ktorá nemá žiadny vplyv na kvalitu výrobku ani na normy kvality, ktoré musí spĺňať.

| — | V oddiele E.b) špecifikácie výrobku (Spôsob výroby), v časti Skladovanie a uchovávanie, bola vykonaná oprava týkajúca sa teploty vzduchu počas skladovania a uchovávania:

  „Kým je ryža uskladnená v silách a čaká na spracovanie, prerušovane sa k nej vháňa vzduch – najlepšie chladný vzduch s teplotou 5 °C alebo teplotou okolia, čím sa zabezpečí jej uchovanie v optimálnych podmienkach.“

  Tento text sa mení takto:

  „Kým je ryža uskladnená v silách a čaká na spracovanie, prerušovane sa k nej vháňa vzduch – najlepšie chladný vzduch s teplotou 10 až 15 °C alebo teplotou okolia, čím sa zabezpečí jej uchovanie v optimálnych podmienkach.“

  Vysvetlenie:
  Išlo o tlačovú chybu: teplota 5 °C je príliš nízka, prakticky by spôsobila zmrznutie ryže. Hodnota bola preto opravená z 5 °C na 10 až 15 °C. |
| --- | --- |

—

V oddiele E.b) špecifikácie výrobku (Spôsob výroby), v časti Skladovanie a uchovávanie, bola vykonaná oprava týkajúca sa teploty vzduchu počas skladovania a uchovávania:

Spôsob výroby

Skladovanie a uchovávanie

„Kým je ryža uskladnená v silách a čaká na spracovanie, prerušovane sa k nej vháňa vzduch – najlepšie chladný vzduch s teplotou 5 °C alebo teplotou okolia, čím sa zabezpečí jej uchovanie v optimálnych podmienkach.“

Tento text sa mení takto:

„Kým je ryža uskladnená v silách a čaká na spracovanie, prerušovane sa k nej vháňa vzduch – najlepšie chladný vzduch s teplotou 10 až 15 °C alebo teplotou okolia, čím sa zabezpečí jej uchovanie v optimálnych podmienkach.“

Vysvetlenie:

Išlo o tlačovú chybu: teplota 5 °C je príliš nízka, prakticky by spôsobila zmrznutie ryže. Hodnota bola preto opravená z 5 °C na 10 až 15 °C.

| — | Táto veta v oddiele E.b) špecifikácie výrobku (Spôsob výroby), v časti Balenie a označovanie:

  „V každom balení ryže musí byť iba jedna odroda ‚Extra‘ triedy.“

  sa mení takto:

  „V každom balení ryže musí byť iba jedna odroda.“

  Vysvetlenie:
  Odkaz na obchodnú normu „Extra“ triedy bol z tejto časti vypustený, pretože, ako už bolo vysvetlené, pre hnedú ryžu platí iná trieda.

  Súvislosť so zemepisnou oblasťou (oddiel F špecifikácie výrobku a bod 5 jednotného dokumentu):
  Nasledujúce zmeny v časti Súvislosť s prostredím v špecifikácii výrobku (oddiel F) a jednotnom dokumente (bod 5) predstavujú redakčné úpravy, ktoré nie sú zásadné, ale sú potrebné, pretože odrážajú zmeny v opise výrobku v oboch dokumentoch. |
| --- | --- |

—

Táto veta v oddiele E.b) špecifikácie výrobku (Spôsob výroby), v časti Balenie a označovanie:

Spôsob výroby

Balenie a označovanie

„V každom balení ryže musí byť iba jedna odroda ‚Extra‘ triedy.“

sa mení takto:

„V každom balení ryže musí byť iba jedna odroda.“

Vysvetlenie:

Odkaz na obchodnú normu „Extra“ triedy bol z tejto časti vypustený, pretože, ako už bolo vysvetlené, pre hnedú ryžu platí iná trieda.

Súvislosť so zemepisnou oblasťou (oddiel F špecifikácie výrobku a bod 5 jednotného dokumentu):

Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Nasledujúce zmeny v časti Súvislosť s prostredím v špecifikácii výrobku (oddiel F) a jednotnom dokumente (bod 5) predstavujú redakčné úpravy, ktoré nie sú zásadné, ale sú potrebné, pretože odrážajú zmeny v opise výrobku v oboch dokumentoch.

Súvislosť s prostredím

| — | Táto pasáž v bode 5.2 jednotného dokumentu (Špecifickosť výrobku):

  „Všetky odrody sa vyznačujú rovnakými vlastnosťami pri varení, jednotnými zrnami a dobrou absorpčnou kapacitou, ktorá je spôsobená vysokým obsahom škrobu v kriedovo bielom strede zrna (vlastnosť ‚perlado‘).
  Ryža sa cení pre vlastnosti pri varení, pretože výsledkom sú nadýchané, oddelené zrná (priľnavosť zŕn je 7,3) a vysoká absorpcia vody (1,93 gramov vody na gram ryže), ktorá zaisťuje dobré vstrebávanie chutí rôznych pokrmov, v ktorých sa táto ryža používa.“

  sa mení takto:

  „Všetky odrody, na ktoré sa vzťahuje CHOP ‚Arroz del Delta del Ebro‘, sa vyznačujú rovnakými vlastnosťami pri varení, jednotnými zrnami po uvarení a dobrou absorpčnou kapacitou, ktorá je spôsobená vysokým percentuálnym podielom amylózy na celkovom obsahu škrobu.
  Ryža sa cení pre vlastnosti pri varení, pretože výsledkom sú nadýchané, oddelené zrná, a pre dobrú kapacitu absorpcie vody, ktorá zaisťuje dobré vstrebávanie chutí rôznych pokrmov z oblasti delty rieky Ebro, v ktorých sa táto ryža používa.“

  Rovnaká zmena bola vykonaná v oddiele F špecifikácie výrobku (Súvislosť s prostredím).
  Vysvetlenie:
  Ako už bolo vysvetlené v súvislosti so zmenou v časti Opis výrobku, v minulosti sa obsah škrobu a kulinárske vlastnosti ryže spájali s vlastnosťou perlado – kriedovo bielym stredom ryžových zŕn. Teraz je už však známe, že kľúčovou vlastnosťou odrody ovplyvňujúcou výsledok po uvarení je obsah amylózy, a nie vlastnosť perlado, ako sa predpokladalo v minulosti. Text o tomto prepojení bol preto upravený.
  Zmienky o „priľnavosti medzi zrnami“ a „množstve absorbovanej vody“ boli z časti Súvislosť vypustené, pretože sa považujú za zbytočné. Ide iba o redakčnú úpravu, keďže informácie o týchto vlastnostiach referenčnej odrody („Bahía“) sa stále uvádzajú v časti Opis výrobku (oddiel B špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu) a v žiadnom z nich neboli zmenené. |
| --- | --- |

—

Táto pasáž v bode 5.2 jednotného dokumentu (Špecifickosť výrobku):

Špecifickosť výrobku

„Všetky odrody sa vyznačujú rovnakými vlastnosťami pri varení, jednotnými zrnami a dobrou absorpčnou kapacitou, ktorá je spôsobená vysokým obsahom škrobu v kriedovo bielom strede zrna (vlastnosť ‚perlado‘).

Ryža sa cení pre vlastnosti pri varení, pretože výsledkom sú nadýchané, oddelené zrná (priľnavosť zŕn je 7,3) a vysoká absorpcia vody (1,93 gramov vody na gram ryže), ktorá zaisťuje dobré vstrebávanie chutí rôznych pokrmov, v ktorých sa táto ryža používa.“

sa mení takto:

„Všetky odrody, na ktoré sa vzťahuje CHOP ‚Arroz del Delta del Ebro‘, sa vyznačujú rovnakými vlastnosťami pri varení, jednotnými zrnami po uvarení a dobrou absorpčnou kapacitou, ktorá je spôsobená vysokým percentuálnym podielom amylózy na celkovom obsahu škrobu.

Ryža sa cení pre vlastnosti pri varení, pretože výsledkom sú nadýchané, oddelené zrná, a pre dobrú kapacitu absorpcie vody, ktorá zaisťuje dobré vstrebávanie chutí rôznych pokrmov z oblasti delty rieky Ebro, v ktorých sa táto ryža používa.“

Rovnaká zmena bola vykonaná v oddiele F špecifikácie výrobku (Súvislosť s prostredím).

Súvislosť s prostredím

Vysvetlenie:

Ako už bolo vysvetlené v súvislosti so zmenou v časti Opis výrobku, v minulosti sa obsah škrobu a kulinárske vlastnosti ryže spájali s vlastnosťou perlado – kriedovo bielym stredom ryžových zŕn. Teraz je už však známe, že kľúčovou vlastnosťou odrody ovplyvňujúcou výsledok po uvarení je obsah amylózy, a nie vlastnosť perlado, ako sa predpokladalo v minulosti. Text o tomto prepojení bol preto upravený.

Opis výrobku

perlado

perlado

Zmienky o „priľnavosti medzi zrnami“ a „množstve absorbovanej vody“ boli z časti Súvislosť vypustené, pretože sa považujú za zbytočné. Ide iba o redakčnú úpravu, keďže informácie o týchto vlastnostiach referenčnej odrody („Bahía“) sa stále uvádzajú v časti Opis výrobku (oddiel B špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu) a v žiadnom z nich neboli zmenené.

Súvislosť

Opis výrobku

| — | Zmienka o farbe ryže bola vypustená z tejto vety v bode 5.3 jednotného dokumentu (Príčinná súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a akosťou alebo typickou vlastnosťou výrobku...):

  „Ryža z uvedenej oblasti má u spotrebiteľov dobrú povesť pre svoju perlovo bielu farbu, chuť a štruktúru, za ktoré vďačí vlastnostiam používaných odrôd a oblasti, v ktorej sa pestuje.“

  Navrhnutá nová verzia znie:

  „Ryža z uvedenej oblasti má u spotrebiteľov dobrú povesť pre svoju chuť a štruktúru, za ktoré vďačí vlastnostiam používaných odrôd a oblasti, v ktorej sa pestuje.“

  Rovnaká zmena bola vykonaná v oddiele F špecifikácie výrobku (Súvislosť s prostredím).
  Vysvetlenie:
  Hoci bola táto ryža v minulosti známa pre svoju bielu farbu, v súčasnosti by uvádzanie farby v danej časti dokumentu mohlo byť zavádzajúce, keďže (ako už bolo vysvetlené) do CHOP bola doplnená hnedá ryža s cieľom prispôsobiť sa meniacim sa zvykom spotrebiteľov. Táto zmienka sa má preto vypustiť. |
| --- | --- |

—

Zmienka o farbe ryže bola vypustená z tejto vety v bode 5.3 jednotného dokumentu (Príčinná súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a akosťou alebo typickou vlastnosťou výrobku...):

Príčinná súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a akosťou alebo typickou vlastnosťou výrobku...

„Ryža z uvedenej oblasti má u spotrebiteľov dobrú povesť pre svoju perlovo bielu farbu, chuť a štruktúru, za ktoré vďačí vlastnostiam používaných odrôd a oblasti, v ktorej sa pestuje.“

Navrhnutá nová verzia znie:

„Ryža z uvedenej oblasti má u spotrebiteľov dobrú povesť pre svoju chuť a štruktúru, za ktoré vďačí vlastnostiam používaných odrôd a oblasti, v ktorej sa pestuje.“

Rovnaká zmena bola vykonaná v oddiele F špecifikácie výrobku (Súvislosť s prostredím).

Súvislosť s prostredím

Vysvetlenie:

Hoci bola táto ryža v minulosti známa pre svoju bielu farbu, v súčasnosti by uvádzanie farby v danej časti dokumentu mohlo byť zavádzajúce, keďže (ako už bolo vysvetlené) do CHOP bola doplnená hnedá ryža s cieľom prispôsobiť sa meniacim sa zvykom spotrebiteľov. Táto zmienka sa má preto vypustiť.

Iné

Iné

| — | Kontrolný orgán (oddiel G špecifikácie výrobku): informácie o certifikačnom orgáne boli aktualizované. |
| --- | --- |

—

Kontrolný orgán (oddiel G špecifikácie výrobku): informácie o certifikačnom orgáne boli aktualizované.

| — | Požiadavky podľa vnútroštátnych právnych predpisov (oddiel I špecifikácie výrobku): tento oddiel bol vypustený, pretože podľa nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 sa nevyžaduje. |
| --- | --- |

—

Požiadavky podľa vnútroštátnych právnych predpisov (oddiel I špecifikácie výrobku): tento oddiel bol vypustený, pretože podľa nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 sa nevyžaduje.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Arroz del Delta del Ebro“/„Arròs del Delta de l’Ebre“

„Arroz del Delta del Ebro“/„Arròs del Delta de l’Ebre“

EÚ č.: PDO-ES-0336-AM02 – 9. septembra 2020

EÚ č.: PDO-ES-0336-AM02 – 9. septembra 2020

CHOP (X) CHZO ( )

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Názov (názvy) [CHOP alebo CHZO]

Názov (názvy) [CHOP alebo CHZO]

„Arroz del Delta del Ebro“/„Arròs del Delta de l’Ebre“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Členský štát alebo tretia krajina

Španielsko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Druh výrobku

Trieda 1.6. Ovocie, zelenina a obilniny v pôvodnom stave alebo spracované

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Biela a hnedá ryža, ktorú tvoria odrody „Bahía“, „Tebre“, „Gleva“, „Fonsa“, „Bomba“, „Montsianell“, „JSendra“, „Guara“ a „Olesa“ druhu Oryza sativa L. a ktorá sa pestuje s použitím tradičných alebo ekologických poľnohospodárskych metód (prípadne iných štátom uznávaných udržateľných systémov výroby). Biela ryža musí spĺňať obchodnú normu „Extra“ triedy a hnedá ryža (t. j. lúpaná ryža) musí spĺňať jedinú obchodnú normu, ktorá platí pre hnedú ryžu.

Oryza sativa

Zrná referenčnej odrody („Bahía“) sa vyznačujú týmito špecifickými vlastnosťami:

| Vlastnosti spracovaných neuvarených zŕn | dĺžka: 5,53 mm
  šírka: 2,99 mm
  hrúbka: 2,14 mm
  amylóza (ako % v sušine): 19,41 % |
| --- | --- |
| Účinnosť brúsenia:
  ako dobre sa ryža spracúva | celkový výnos: 69,90 %
  % zlomkovej ryže: 11,63 % |
| Vlastnosti zrna pri varení | čas varenia: 16 minút
  absorpcia vody*: 1,93
  predĺženie zrna: 8,45 %
  - (g vody/g ryže) |
| Senzorické vlastnosti uvarenej ryže (pomocou Batcherovej stupnice a senzorickej analýzy ochutnávaním*):
  (*) Použitie stupnice: 9 = veľmi dobre, 7 = dobre, 5 = štandard, 3 = subštandard. | stupeň priľnavosti medzi uvarenými zrnami: 7,83
  prijateľnosť: 5,75
  vzhľad: 5,5 |

Vlastnosti spracovaných neuvarených zŕn

dĺžka: 5,53 mm

šírka: 2,99 mm

hrúbka: 2,14 mm

amylóza (ako % v sušine): 19,41 %

Účinnosť brúsenia:

ako dobre sa ryža spracúva

celkový výnos: 69,90 %

% zlomkovej ryže: 11,63 %

Vlastnosti zrna pri varení

čas varenia: 16 minút

absorpcia vody*: 1,93

predĺženie zrna: 8,45 %

- (g vody/g ryže)

Senzorické vlastnosti uvarenej ryže (pomocou Batcherovej stupnice a senzorickej analýzy ochutnávaním*):

(*) Použitie stupnice: 9 = veľmi dobre, 7 = dobre, 5 = štandard, 3 = subštandard.

stupeň priľnavosti medzi uvarenými zrnami: 7,83

prijateľnosť: 5,75

vzhľad: 5,5

Všetky odrody, na ktoré sa vzťahuje toto CHOP, patria do poddruhu japonica. Prakticky všetky z nich („Bahía“, „Tebre“, „Fonsa“, „Montsianell“, „Gleva“, „JSendra“ a „Guara“) majú veľmi podobné vlastnosti. Hoci sa spôsob ich pestovania môže mierne líšiť, pokiaľ ide o konečný výrobok, nevyznačuje sa žiadnymi významnými rozdielmi.

japonica

Odroda Bomba sa síce od ostatných odrôd odlišuje spôsobom pestovania aj samotným ryžovým zrnom, do špecifikácie výrobku sa však radí z dôvodu svojej kvality a tradície pestovania v oblasti delty rieky Ebro. Neuvarené ryžové zrná odrody „Olesa“ vyzerajú veľmi odlišne od zŕn ostatných odrôd, na ktoré sa vzťahuje CHOP, ale táto odroda, ktorá takisto vzišla z vymedzenej zemepisnej oblasti, vykazuje pri varení podobné výsledky ako odroda „Bomba“.

Na základe rozmerov nelúpaných ryžových zŕn sa odrody klasifikujú takto:

| Odroda | Dĺžka | Pomer dĺžky a šírky |
| --- | --- | --- |
| Bahía | 8,2  mm (stredná) | 2,20 |
| Tebre | 8,1  mm (stredná) | 2,00 |
| Fonsa | 7,9  mm (stredná) | 2,00 |
| Bomba | 7,4  mm (krátka) | 1,85 |
| Montsianell | 8,3  mm (stredná) | 2,16 |
| Gleva | 7,9  mm (stredná) | 2,04 |
| JSendra | 8,2  mm (stredná) | 2,16 |
| Guara | 8,0  mm (stredná) | 2,11 |
| Olesa | 9,1  mm (dlhá) | 3,1 |
| Priemerné referenčné hodnoty pre jednotlivé odrody. |

Odroda

Dĺžka

Pomer dĺžky a šírky

Bahía

8,2  mm (stredná)

2,20

Tebre

8,1  mm (stredná)

2,00

Fonsa

7,9  mm (stredná)

2,00

Bomba

7,4  mm (krátka)

1,85

Montsianell

8,3  mm (stredná)

2,16

Gleva

7,9  mm (stredná)

2,04

JSendra

8,2  mm (stredná)

2,16

Guara

8,0  mm (stredná)

2,11

Olesa

9,1  mm (dlhá)

3,1

Priemerné referenčné hodnoty pre jednotlivé odrody.

Spracované zrná (biela ryža) sa klasifikujú takto:

| Odroda | Kategória | % amylózy |
| --- | --- | --- |
| Bahía | strednozrnná | 19,1 |
| Tebre | strednozrnná | 20,0 |
| Fonsa | strednozrnná | 20,3 |
| Bomba | strednozrnná | 24,9 |
| Montsianell | strednozrnná | 18,1 |
| Gleva | strednozrnná | 17,7 |
| JSendra | strednozrnná | 17,5 |
| Guara | strednozrnná | 17,5 |
| Olesa | dlhozrnná | 24,0 |
| Priemerné referenčné hodnoty pre jednotlivé odrody. |

Odroda

Kategória

% amylózy

Bahía

strednozrnná

19,1

Tebre

strednozrnná

20,0

Fonsa

strednozrnná

20,3

Bomba

strednozrnná

24,9

Montsianell

strednozrnná

18,1

Gleva

strednozrnná

17,7

JSendra

strednozrnná

17,5

Guara

strednozrnná

17,5

Olesa

dlhozrnná

24,0

Priemerné referenčné hodnoty pre jednotlivé odrody.

Tieto odrody majú dostatočne vysoký obsah amylózy, vďaka čomu dokáže ryža počas varenia riadne vstrebať chute a farby ostatných prísad.

Všetky sa vyznačujú rovnomerným varením a jednotnými zrnami po uvarení. Sú ideálne pre miestne jedlá z ryže pripravované v danom regióne, keďže na rozdiel od iných druhov ryže, ako je napríklad väčšina dlhozrnných odrôd, dobre vstrebávajú chute. Napriek tomu, že „Olesa“ je dlhozrnnou odrodou, vykazuje pri varení podobné výsledky ako ostatné odrody, na ktoré sa vzťahuje CHOP.

Všetky odrody chránené CHOP „Arroz del Delta del Ebro“ musia pri expedovaní na trh spĺňať príslušnú obchodnú normu a zrná musia byť zdravé bez hubovitých organizmov, hniloby, hmyzu a parazitov, bez zvláštnych pachov a/alebo chutí.

Obsah vlhkosti nesmie prekročiť 15 % a zrno musí byť bez zvyškov vrstvy otrúb (v prípade bielej ryže).

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

—

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Celý proces od pestovania až po brúsenie a leštenie ryže sa vykonáva v zemepisnej oblasti opísanej v bode 4.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Ryža sa balí do škatúľ alebo balíčkov s hmotnosťou 5, 2, 1, 0,5 alebo 0,25 kg, ktoré sú potom vložené do iných obalov, aby sa zaistilo, že nedôjde k poškodeniu vnútornej škatule alebo balíčka. Na balenie sa môžu použiť len potravinárske materiály povolené právnymi predpismi.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Na balení sa musia nachádzať slová „Arroz del Delta del Ebro“/„Arròs del Delta de l’Ebre“, logo CHOP a logo EÚ a akékoľvek všeobecné informácie, ktoré sa vyžadujú v platných právnych predpisoch.

Farebné logo CHOP vyzerá takto:

Image 1

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Oblasťou, v ktorej sa pestuje a spracúva ryža s CHOP „Arroz del Delta del Ebro“, je delta rieky Ebro v rámci okresov Baix Ebre a El Montsià v provincii Tarragona.

Oblasť výroby zahŕňa celé územie obcí Deltebre a Sant Jaume d’Enveja a častí obcí L’Aldea, Amposta, L’Ampolla, Camarles a Sant Carles de la Ràpita, ktoré patria do oblasti delty rieky Ebro.

Do oblasti brúsenia a leštenia ryže patria tie isté obce ako obce patriace do oblasti výroby.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Súvislosť so zemepisnou oblasťou

5.1.   Špecifickosť zemepisnej oblasti

Špecifickosť zemepisnej oblasti

Historické faktory

Historické faktory

V oblasti delty rieky Ebro je pestovanie ryže tradíciou, ktorá je úzko prepojená s formovaním delty a jej fyzikálnym a geologickým vývojom.

Existujú mnohé písomné zmienky, ktoré potvrdzujú prepojenie medzi tradíciou pestovania ryže a oblasťou delty rieky Ebro. Významným príkladom je dielo Geografía de Catalunya [Geografia Katalánska], ktorého autorom je Lluís Solé i Sabaris (1958), ktorý napísal, že „existujú dôkazy o pokusoch pestovať ryžu v delte rieky Ebro už v pätnástom storočí; skutočný rozvoj pestovania ryže však nastal až v devätnástom storočí“. V tom istom diele autor uvádza aj to, že „v delte, ktorá sa využívala ako pastvina pre sezónne presúvaný dobytok, bolo vďaka kanálu Canal de la Derecha [pravostranný kanál], ktorý bol vybudovaný v Xerte v druhej polovici devätnásteho storočia, možné zavlažovať toto územie sladkou vodou a začať s pestovaním ryže. To sa postupne rozmáhalo, čo prispievalo k odsoleniu pôdy a zároveň k dosahovaniu dobrých pestovateľských výnosov“.

Geografía de Catalunya

Táto činnosť sa odvtedy vykonáva nepretržite až dodnes, pričom ryža je hlavnou plodinou pestovanou v tejto oblasti.

Prírodné faktory

Pestovanie ryže v delte rieky Ebro sa rozvinulo vďaka miestnej pôde a klíme, ako aj vďaka slanosti územia a hladine podzemnej vody.

Prachovité pôdy v delte rieky Ebro sú veľmi úrodné a ideálne na pestovanie ryže. Úprava pôdy je výrazne ovplyvnená zavlažovaním a postupom, ktorý je známy ako colmateo, teda zúrodňovaním pôdy naplaveninami (vďaka kombinovanému pohybu vody a pôdy, čím sa zabezpečuje, že kultivovaná plocha je pred výsevom v dobrom stave).

colmateo

Výnosy tejto plodiny patria medzi najvyššie na svete, keďže sa v nich premieta poloha danej oblasti na rovnobežke 40° severnej šírky a v teplotnej úrovni 19 °C

Ďalším významným faktorom je slanosť pôdy spôsobená morskou vodou, ktorá priteká do delty, ako aj pobrežná stredomorská klíma. Zimy sú mierne s nízkym úhrnom zrážok a suchými severnými až severozápadnými vetrami (mistrál a levante) a letá sú horúce a veľmi suché s vlhkými južnými až juhovýchodnými vetrami (ostro a leveche). Takmer po celý rok s výnimkou niekoľkých dní veje aspoň ľahký vánok.

Hydrologický profil oblasti tvorí posledná časť rieky Ebro – približne 30 km – a dva kanály (pravý a ľavý), ktoré prúdia z priehrady Xerta-Tivenys viac-menej súbežne s riekou a neskôr, keď dosiahnu deltu, sa rozvetvujú do hustej siete zavlažovacích kanálov a odvodňovacích žľabov. Skutočnosť, že všetka voda používaná na zavlažovanie plodiny pochádza z jedného zdroja, zohráva bezpochyby rozhodujúcu úlohu pri zaisťovaní jednotnosti pestovaného produktu a súčasne mu dodáva vlastnosti, ktorými sa odlišuje od ryže pestovanej inde.

5.2.   Špecifickosť výrobku

Špecifickosť výrobku

Všetky odrody chránené v rámci CHOP „Arroz del Delta del Ebro“ sa vyznačujú rovnakými vlastnosťami pri varení, jednotnými zrnami po uvarení a dobrou absorpčnou kapacitou, ktorá je spôsobená vysokým percentuálnym podielom amylózy na celkovom obsahu škrobu.

Ryža sa cení pre vlastnosti pri varení, pretože výsledkom sú nadýchané, oddelené zrná, a pre dobrú kapacitu absorpcie vody, ktorá zaisťuje dobré vstrebávanie chutí rôznych pokrmov z oblasti delty rieky Ebro, v ktorých sa táto ryža používa.

5.3.   Príčinná súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a akosťou alebo typickou vlastnosťou výrobku (CHOP), alebo špecifickou akosťou, povesťou alebo inou typickou vlastnosťou výrobku (CHZO)

Príčinná súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a akosťou alebo typickou vlastnosťou výrobku (CHOP), alebo špecifickou akosťou, povesťou alebo inou typickou vlastnosťou výrobku (CHZO)

Výrobok vykazuje jednotné kvalitatívne vlastnosti, keďže zo všetkých odrôd, až na výnimku odrôd „Bomba“ a „Olesa“, sa získava podobný konečný výrobok. Spomínané dve odrody však boli napriek tomu zahrnuté do špecifikácie výrobku, v prvom prípade preto, lebo odroda má v danej oblasti tradíciu, v druhom prípade preto, lebo tam vznikla. Odroda však nie je jediným dôvodom, prečo tento výrobok vyniká medzi konkurentmi: zemepisná oblasť, prostredie, klíma, voda a proces zrenia – to všetko sú faktory s významným vplyvom, ktorých kombinácia sa v oblasti výroby mení len minimálne.

Vlastnosti ryže ovplyvňuje prírodné prostredie danej oblasti. Miestna klíma a pôda, stupeň slanosti a výška hladiny podzemnej vody spôsobujú, že ryža je jedinou plodinou, ktorá sa vo vymedzenej oblasti pestuje. Ryžové polia v delte sa vyznačujú vynikajúcimi podmienkami pre pestovanie tejto plodiny a prinášajú vysoké poľnohospodárske výnosy.

Ryža z uvedenej oblasti má u spotrebiteľov dobrú povesť pre svoju chuť a štruktúru, za ktoré vďačí vlastnostiam používaných odrôd a oblasti, v ktorej sa pestuje. Cení sa aj pre dobré vlastnosti pri varení, pretože výsledkom sú nadýchané, oddelené zrná, a množstvo absorbovanej vody, ktorá zaisťuje dobré vstrebávanie chutí rôznych pokrmov, v ktorých sa táto ryža používa.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie výrobku

Odkaz na uverejnenie špecifikácie výrobku

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

Aktualizované znenie špecifikácie výrobku je k dispozícii na stránke http://agricultura.gencat.cat/web/.content/01-departament/informacio-publica-tramits/2020/sollicitud-modificacio-dop-arros-delta-ebre/enllacos-documents/fitxers-binaris/pliego-condiciones-dop-arroz-delta-ebro-modificacion.pdf, pričom proces zmeny stále prebieha.

Po schválení bude špecifikácia výrobku uverejnená na stránke http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/en-vigor/castella/

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 11.2.2022 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 70/23 |
| --- | --- | --- | --- |

11.2.2022

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 70/23

---

Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2022/C 70/08)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

ŠPECIFIKÁCIA VÝROBKU AKO ZARUČENEJ TRADIČNEJ ŠPECIALITY

„Sopa da Pedra de Almeirim“

EÚ č.: TSG-PT-02627 – 6. augusta 2020

Členský štát alebo tretia krajina: Portugalsko

1.   Názov na zápis do registra

„Sopa da Pedra de Almeirim“

2.   Druh výrobku

Trieda 2.21. Hotové jedlá

3.   Dôvody zápisu do registra

3.1.   Ide o výrobok, ktorý: (zaškrtnite políčka ☒, ☐)

| ☒ | sa vyznačuje spôsobom výroby, spôsobom spracovania alebo zložením, ktoré sa tradične používajú v prípade daného výrobku alebo danej potraviny, |
| --- | --- |

☒

sa vyznačuje spôsobom výroby, spôsobom spracovania alebo zložením, ktoré sa tradične používajú v prípade daného výrobku alebo danej potraviny,

| ☐ | sa vyrába z tradične používaných surovín alebo prísad. |
| --- | --- |

☐

sa vyrába z tradične používaných surovín alebo prísad.

Názov „Sopa da Pedra de Almeirim“ sa niekedy používa nesprávne, t. j. medzi výsledkami internetového vyhľadávania sa občas zobrazujú recepty, ktoré pokrývajú širokú škálu verzií polievky „Sopa da Pedra de Almeirim“ pripravovanej z hovädzieho mäsa, mrkvy či kapusty, teda z ingrediencií, ktoré sa nenachádzajú v pôvodnom recepte na polievku „Sopa da Pedra de Almeirim“, do ktorej nepatria.

Keď sa teda používa názov „Sopa da Pedra de Almeirim“, odkazuje sa na špecifický výrobok, ktorý sa pripravuje z určitých prísad (a to iba z týchto prísad) v súlade so špecifikáciou výrobku a konkrétnym spôsobom výroby.

3.2.   Ide o názov, ktorý:

| ☒ | sa tradične používa na označenie špecifického výrobku, |
| --- | --- |

☒

sa tradične používa na označenie špecifického výrobku,

| ☐ | vyjadruje tradičný alebo špecifický charakter výrobku. |
| --- | --- |

☐

vyjadruje tradičný alebo špecifický charakter výrobku.

Názov „Sopa da Pedra de Almeirim“ sa naďalej používa a spomína v rôznych knihách, ktoré sa uvádzajú v bode 4.3.

Tento pokrm je pre mesto Almeirim typický už celé stáročia a ako „Sopa da Pedra de Almeirim“ sa začal komerčne prezentovať pred širšou verejnosťou v roku 1960, keď ho pod týmto názvom začala pripravovať a ponúkať istá reštaurácia. Táto polievka si vzhľadom na svoje fyzické vlastnosti a v nej obsiahnuté kusy surovín, svoju červenkasto-hnedú farbu a viacero prísad vyslúžila porovnanie s kameňmi, ktorými sú ešte stále dláždené mnohé ulice starej časti mesta Almeirim. Preto sa stála známou ako polievka „Sopa da Pedra de Almeirim“.

4.   Opis

4.1.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, vrátane jeho hlavných fyzických, chemických, mikrobiologických alebo organoleptických vlastností, z ktorých vyplýva špecifický charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Polievka „Sopa da Pedra de Almeirim“ je špecialita, ktorá sa pripravuje zo zeleniny, konkrétne z fazule a zo zemiakov, a z bravčového mäsa (nožičky, líčko, slanina a údeniny).

Fyzické vlastnosti

„Sopa da Pedra de Almeirim“ je hustá polievka obsahujúca kusy surovín, medzi ktoré patrí fazuľa, zemiaky a údeniny. Tieto fyzické vlastnosti slúžia ako inšpirácia pre jej názov, pretože pripomínajú kamene, ktorými sú vydláždené najstaršie ulice mesta Almeirim.

V tabuľke I sa uvádzajú hlavné fyzické parametre a príslušné veľkostné škály týkajúce sa hlavných prísad:

| | Parameter (priemerné hodnoty) | Poznámky |
| --- | --- | --- |
| Prísady | Veľkosť (cm) | |
| Sušená fazuľa Pinto | 1,0  – 2,0 | |
| Zemiak | 0,5  – 3,0 | Nakrájaný na kocky |
| Bravčovina: nožičky a/alebo líčko | 1,0  – 3,0 | Môžu to byť predné alebo zadné nožičky |
| | Hrúbka (mm) | |
| Údenina: chouriço a morcela | 4,0  – 10,0 | Krájaná |
| Údenina: farinheira | 5,0  – 12,0 | Krájaná |

Parameter (priemerné hodnoty)

Poznámky

Prísady

Veľkosť (cm)

Sušená fazuľa Pinto

1,0  – 2,0

Zemiak

0,5  – 3,0

Nakrájaný na kocky

Bravčovina: nožičky a/alebo líčko

1,0  – 3,0

Môžu to byť predné alebo zadné nožičky

Hrúbka (mm)

Údenina: chouriço a morcela

4,0  – 10,0

Krájaná

Údenina: farinheira

5,0  – 12,0

Krájaná

Organoleptické vlastnosti

Polievka má červenkasto-hnedú farbu a sú v nej roztrúsené nerovnomerné kusy rôznych surovín, medzi ktoré patria údeniny, mäso, zemiaky a koriander.

Fazuľa spôsobuje určitú „krémovosť“ vývaru, vďaka čomu dochádza k jeho zhutneniu a zahusteniu, pričom hustejšiu konzistenciu polievke dodávajú aj malé kocky zemiakov.

„Sopa da Pedra de Almeirim“ je hustá polievka. Vďaka bravčovému mäsu má krémovú konzistenciu a vďaka jemnej kombinácii fazule a zemiakov zamatovú textúru. Bravčové mäso a údeniny jej dodávajú silnú, vyváženú chuť. Vďaka krvavnici morcela v nej možno nájsť aj stopy korenín, napr. klinčeka a rasce, a vďaka údenine chouriço tóny sladkej papriky/papriky. Prídavok čerstvého koriandra dodáva polievke určitú sviežosť.

Polievka je výraznou kombináciou týchto chutí a textúr, zvýrazňujú ju korenisté tóny údenín a bravčového mäsa a vďaka prídavku čerstvého koriandra získava sviežosť.

4.2.   Opis spôsobu výroby výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, ktorý musia výrobcovia dodržiavať, a v relevantných prípadoch aj povaha a vlastnosti použitých surovín alebo prísad a spôsob prípravy výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Suroviny

Suroviny a ďalšie prísady používané na prípravu polievky „Sopa da Pedra de Almeirim“ (na objem 50 litrov):

| — | Sušená fazuľa Pinto (6 až 8 kg), |
| --- | --- |

—

Sušená fazuľa Pinto (6 až 8 kg),

| — | Bravčová údenina chouriço (1,4 až 2,1 kg), |
| --- | --- |

—

Bravčová údenina chouriço (1,4 až 2,1 kg),

| — | Krvavnica morcela (1,4 až 2,1 kg), |
| --- | --- |

—

Krvavnica morcela (1,4 až 2,1 kg),

| — | Údenina farinheira (1,35 až 2,25 kg), |
| --- | --- |

—

Údenina farinheira (1,35 až 2,25 kg),

| — | Bravčové nožičky a/alebo líčko (15 až 25 kg), |
| --- | --- |

—

Bravčové nožičky a/alebo líčko (15 až 25 kg),

| — | Údená slanina (0,5 až 1,5 kg), |
| --- | --- |

—

Údená slanina (0,5 až 1,5 kg),

| — | Zemiaky (15 až 25 kg), |
| --- | --- |

—

Zemiaky (15 až 25 kg),

| — | Cibuľa (2,5 až 5 kg), |
| --- | --- |

—

Cibuľa (2,5 až 5 kg),

| — | Čerstvý koriander – pred tepelnou prípravou a po tepelnej príprave (30 až 150 g), |
| --- | --- |

—

Čerstvý koriander – pred tepelnou prípravou a po tepelnej príprave (30 až 150 g),

| — | Cesnak (250 až 500 g), |
| --- | --- |

—

Cesnak (250 až 500 g),

| — | Bobkový list (10 až 30 sušených bobkových listov), |
| --- | --- |

—

Bobkový list (10 až 30 sušených bobkových listov),

| — | Čierne korenie (15 až 25 g), |
| --- | --- |

—

Čierne korenie (15 až 25 g),

| — | Paprika (30 až 150 g) a/alebo pasta z červenej papriky (200 až 350 g), |
| --- | --- |

—

Paprika (30 až 150 g) a/alebo pasta z červenej papriky (200 až 350 g),

| — | Olivový olej (1 až 2,5 l) a/alebo bravčová masť (200 až 400 g), |
| --- | --- |

—

Olivový olej (1 až 2,5 l) a/alebo bravčová masť (200 až 400 g),

| — | Voda (dostatok na to, aby sa z nej dalo uvariť uvedené množstvo polievky), |
| --- | --- |

—

Voda (dostatok na to, aby sa z nej dalo uvariť uvedené množstvo polievky),

| — | Soľ na ochutenie. |
| --- | --- |

—

Soľ na ochutenie.

Príprava – približne 30 až 60 minút

Nožičky sa osolia deň vopred a potom sa bezprostredne pred varením opláchnu, aby sa zbavili nadbytočnej soli. Podobne sa musí vopred namočiť aj sušená fazuľa, prípadne sa musí pred vložením do hrnca prepláchnuť vodou. Cibuľa a cesnak sa nasekajú nadrobno. Zemiaky sa nasekajú na kocky.

Varenie – približne 2 až 4 hodiny

Najprv sa do hrnca pridá voda spolu s fazuľou, cibuľou, cesnakom, paprikou a/alebo pastou z červenej papriky, čiernym korením, bobkovým listom a prípadne aj s inými ochucovadlami, ako je koriander, olivový olej alebo bravčová masť (nemusia byť v tomto poradí). Tieto prísady sa pridajú do hrnca studené, bez opraženia.

Ďalej sa pridajú nožičky, líčka, slanina a údeniny. Údeniny farinheira sa môžu pridať neskôr, keď sú nožičky a fazuľa pinto takmer uvarené. Niektorí kuchári ich dokonca preferujú pripraviť oddelene, aby sa zabránilo ich popraskaniu.

Keď je všetko uvarené, mäso a údeniny sa vyberú. Po vychladnutí sa mäso nareže na malé kúsky a údeniny sa nakrájajú na plátky.

Potom sa do hrnca, v ktorom sa na miernom ohni (pod bodom varu) stále varí vývar, pridajú zemiaky narezané na malé nerovnomerné kocky. V tomto momente sa v prípade potreby môže ochutenie polievky doladiť. Keď sú zemiaky uvarené, polievka sa odstaví. Treba ju nechať odstáť, aby fazuľa získala „krémovú“ konzistenciu a vývar sa tak zahustil. Zemiaky by sa mali začať rozpadávať – hrany malých nepravidelných kociek by sa mali zaobľovať, čo takisto napomáha zahusteniu polievky. Tým sa zaručuje, že sa všetky prísady dobre prepoja a vytvoria hladkú, zamatovú polievku.

4.3.   Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Pôvodný charakter polievky „Sopa da Pedra de Almeirim“ – ešte pred tým, než bola známa pod týmto názvom, pripomína tradičné jedlá miestnych farmárov v tejto poľnohospodárskej oblasti na brehoch rieky Tagus.

V tomto regióne malo samozásobiteľské poľnohospodárstvo osobitný význam., Táto oblasť totiž slúžila ako lovný revír pre kráľa a jeho dvor – miestni obyvatelia v ňom teda poľovať nemohli. Z hľadiska obživy obyvateľstva mala preto kľúčový význam zelenina pestovaná v domácich záhradkách a doma chované ošípané, ktoré sa zabíjali v zime, pričom sa využili všetky ich časti.

Presne tieto ingrediencie tvoria prísady slávnej polievky „Sopa da Pedra de Almeirim“, aj keď sa recept na jej prípravu môže v každej rodine líšiť. Ľudia pestovali fazuľu a zemiaky, pričom bravčové mäso uchovávali v špeciálnych truhliciach na konzervovanie soleného mäsa a používali ho na výrobu údenín. Spravidla to boli produkty, ktoré tvorili základ regionálnej tradičnej polievky predstavujúcej veľmi výživný a ideálny zdroj na dodanie sily potrebnej na ťažkú poľnohospodársku prácu. Pretože išlo o výdatnú polievku, ktorá obsahovala bravčové mäso, slaninu a údeniny, bola považovaná za plnohodnotné jedlo. „Tento recept ľudového pôvodu je dôležitou súčasťou ľudovej kultúry mesta Almeirim,“ vraví miestny historik Eurico Henriques, ktorý je zároveň členom almeirimskej mestskej rady zodpovedným za oblasť kultúry.

Až oveľa neskôr, začiatkom 60. rokov (o šesť desaťročí neskôr), sa táto polievka stala známa ako „Sopa da Pedra de Almeirim“. Popularita tejto miestnej špeciality rástla najmä vďaka obchodíku s potravinami, ktorý riadil obchodník s rybami José Manuel „Toucinho“ a jeho žena Maria Manuela Aranha, ktorá sa narodila v roku 1912 a bola považovaná za „matku polievky sopa da pedra“. Jej matka Mariana pripravovala túto polievku z mäsa a fazule ešte dávno pred rokom 1960 [pozri: Morreu a Mãe da Sopa da Pedra – YouTube, zverejnené 4. 5. 2009].

Podľa rodinnej histórie slúžil tento obchod sídliaci v starej časti mesta obchodným cestujúcim, ktorí sa v tejto štvrti zastavili, aby predali svoj tovar a načerpali sily na zvyšok cesty. Tam ochutnali niektoré z regionálnych jedál, ktoré táto rodina pripravovala. Miestna polievka z fazule, zo zemiakov a z údenín bola na jedálnom lístku stálicou a stala sa medzi cestujúcimi najobľúbenejším pokrmom. Hélia Costa, dcéra páru, ktorý založil tento obchod s potravinami a neskôr aj reštauráciu, rozpráva: „Títo obchodníci boli aj naši dodávatelia. Boli to ľudia, ktorých sme dobre poznali. Raz sa jeden z nich prišiel najesť a moja mama mu pripravila polievku podľa receptu, ktorý pripravovali moji starí rodičia. Chutila mu tak veľmi, že sa rozhodol priviesť sem svojich priateľov, aby ju ochutnali. No keďže sa tu pripravovali aj iné polievky, aby tento konkrétny vývar dokázal identifikovať, opísal ho takto: ‚Je to tmavá a ťažká polievka, ktorá pripomína dlažobné kamene na ulici‘, čím odkazoval na dláždené uličky v tejto lokalite. Navôkol je stále veľa takýchto dláždených uličiek.“

Inšpiráciou pre názov, ktorý táto polievka dostala, boli kamene dláždiace najstaršie ulice mesta v regióne Ribatejo. Tento názov sa stal obchodným názvom tradičnej sedliackej polievky, ktorej chýr sa rozšíril a prilákal do mesta návštevníkov, ktorí doň zavítali len preto, aby ju ochutnali. Vďaka obchodíku s potravinami vznikla v roku 1962 reštaurácia, ktorá sa preslávila ako „priekopník Sopa da Pedra de Almeirim“. V priebehu rokov sa otvorili ďalšie reštaurácie, ktoré začali pripravovať polievku „Sopa da Pedra de Almeirim“ podľa miestnych receptov a význam tejto kulinárskej činnosti neustále rástol.

Podľa legendy spomínanej v diele Teófila Braga Contos Tradicionais do Povo Português [Tradičné ľudové rozprávky z Portugalska (1883)] sa všetko začalo vtedy, keď istý fráter okabátil naivného farmára, že si uvaril chutnú polievku z kameňa, ktorý mal vo vrecku. Ku kameňu pridal zemiaky, fazuľu a údeniny a polievka bola hotová. Vďaka spojeniu medzi názvom „Sopa da Pedra“ a polievkou opisovanou v príbehu, ako aj kvôli podobnosti jej prísad s ingredienciami použitými v almeirimskej polievke fakty čoskoro splynuli s fikciou. Legenda sa stala reklamou, ktorá pomohla spopularizovať skutočnú polievku „Sopa da Pedra de Almeirim“. Keďže si tento kameň návštevníci často pýtali, stalo sa zvykom, že sa pred podávaním pridal do misy.

Dobré meno polievky „Sopa da Pedra de Almeirim“ sa šíri po celej krajine a dokonca aj do zahraničia vďaka fraternite Confraria Gastronómica de Almeirim [Almeirimská gastronomická fraternitná spoločnosť], ktorej cieľom je šíriť a zachovávať kultúrne, historické, etnografické a kulinárske dedičstvo tejto obce v regióne Ribatejo. „Spomedzi všetkých receptov, ktoré sú typické pre mesto Almeirim, patrí polievke Sopa da Pedra jasné prvenstvo. V záujme jej propagácie cestujeme po celej krajine a už sme o nej rozprávali v mnohých krajinách vrátane Španielska, Francúzska, Belgicka a Maďarska,“ vraví Rui Figueiredo, hlavný predstavený fraternity, ktorá od roku 2013 organizuje každoročný festival polievky „Sopa da Pedra de Almeirim“.

Táto tradičná špecialita je tak úzko spätá s mestom Almeirim, ktoré je jej miestom pôvodu, že v priebehu rokov sa polievka „Sopa da Pedra de Almeirim“ začala propagovať ako hlavná kulinárska ikona a jedna z najznámejších portugalských špecialít spomínaných v portugalských televíznych programoch venovaných národnej kuchyni (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportagem, RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999, TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).

Už od šesťdesiatych rokov zaraďujú recept na polievku „Sopa da Pedra de Almeirim“ medzi svoje obľúbené recepty mnohé významné osobnosti zaoberajúce sa zachovávaním národných jedál a ich šírením. Patrí medzi ne aj Maria de Lourdes Modesto [Modesto, M.L. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa (Tradičná portugalská kuchyňa), Verbo, Lisabon, prvé vydanie].

Každoročný festival polievky Sopa da Pedra, ktorý sa koná od roku 2013, sa stal kľúčovým podujatím kultúrneho života mesta lákajúcim tisíce návštevníkov. O propagáciu tohto podujatia podporovaného mestskou radou sa stará Almeirimská gastronomická fraternitná spoločnosť, ktorá bola založená s cieľom šíriť povedomie o typických miestnych jedlách, a to najmä o polievke „Sopa da Pedra de Almeirim“.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

---