# Journal officiel C 70/2022

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l’Union européenne | C 70 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 65e année11 février 2022 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l’Union européenne

C 70

Édition de langue française

Communications et informations

65e année11 février 2022

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| Sommaire | page |
| --- | --- |
| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2022/C 70/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10590 — PAI PARTNERS / OTPP / VEONET) (
  1
  ) | 1 |
| 2022/C 70/02 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10587 — BLACKSTONE / WARBURG PINCUS / INTRAFI GROUP) (
  1
  ) | 2 |

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2022/C 70/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10590 — PAI PARTNERS / OTPP / VEONET) (
  1
  )

1

1

2022/C 70/02

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10587 — BLACKSTONE / WARBURG PINCUS / INTRAFI GROUP) (
  1
  )

1

2

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2022/C 70/03 | Taux de change de l’euro — 10 février 2022 | 3 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2022/C 70/03

Taux de change de l’euro — 10 février 2022

3

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2022/C 70/04 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.10543 — BISCUIT HOLDING / CONTINENTAL BAKERIES HOLDING) (
  1
  ) | 4 |
| 2022/C 70/05 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.10515 –ILIAD / UPC POLSKA) (
  1
  ) | 6 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2022/C 70/06 | Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 | 7 |
| 2022/C 70/07 | Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 11 |
| 2022/C 70/08 | Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 23 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2022/C 70/04

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.10543 — BISCUIT HOLDING / CONTINENTAL BAKERIES HOLDING) (
  1
  )

1

4

2022/C 70/05

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.10515 –ILIAD / UPC POLSKA) (
  1
  )

1

6

AUTRES ACTES

Commission européenne

2022/C 70/06

Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

o

7

2022/C 70/07

Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

11

2022/C 70/08

Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

23

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| | (1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE. |

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(1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE.

1

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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 11.2.2022 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 70/1 |
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11.2.2022

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 70/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.10590 — PAI PARTNERS / OTPP / VEONET)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2022/C 70/01)

Le 3 février 2022, la Commission européenne a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32022M10590. |
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—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32022M10590.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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| 11.2.2022 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 70/2 |
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11.2.2022

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 70/2

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.10587 — BLACKSTONE / WARBURG PINCUS / INTRAFI GROUP)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2022/C 70/02)

Le 7 février 2022, la Commission européenne a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32022M10587. |
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—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32022M10587.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 11.2.2022 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 70/3 |
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11.2.2022

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 70/3

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Taux de change de l’euro (1)

10 février 2022

(2022/C 70/03)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,1439 |
| JPY | yen japonais | 132,42 |
| DKK | couronne danoise | 7,4404 |
| GBP | livre sterling | 0,84248 |
| SEK | couronne suédoise | 10,5275 |
| CHF | franc suisse | 1,0571 |
| ISK | couronne islandaise | 141,80 |
| NOK | couronne norvégienne | 10,0693 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 24,350 |
| HUF | forint hongrois | 354,02 |
| PLN | zloty polonais | 4,4921 |
| RON | leu roumain | 4,9451 |
| TRY | livre turque | 15,4838 |
| AUD | dollar australien | 1,5894 |
| CAD | dollar canadien | 1,4498 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,9142 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,7076 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5345 |
| KRW | won sud-coréen | 1 367,52 |
| ZAR | rand sud-africain | 17,3078 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,2722 |
| HRK | kuna croate | 7,5275 |
| IDR | rupiah indonésienne | 16 390,21 |
| MYR | ringgit malais | 4,7855 |
| PHP | peso philippin | 58,583 |
| RUB | rouble russe | 85,0187 |
| THB | baht thaïlandais | 37,331 |
| BRL | real brésilien | 5,9668 |
| MXN | peso mexicain | 23,3584 |
| INR | roupie indienne | 85,9373 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1439

JPY

yen japonais

132,42

DKK

couronne danoise

7,4404

GBP

livre sterling

0,84248

SEK

couronne suédoise

10,5275

CHF

franc suisse

1,0571

ISK

couronne islandaise

141,80

NOK

couronne norvégienne

10,0693

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

24,350

HUF

forint hongrois

354,02

PLN

zloty polonais

4,4921

RON

leu roumain

4,9451

TRY

livre turque

15,4838

AUD

dollar australien

1,5894

CAD

dollar canadien

1,4498

HKD

dollar de Hong Kong

8,9142

NZD

dollar néo-zélandais

1,7076

SGD

dollar de Singapour

1,5345

KRW

won sud-coréen

1 367,52

ZAR

rand sud-africain

17,3078

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,2722

HRK

kuna croate

7,5275

IDR

rupiah indonésienne

16 390,21

MYR

ringgit malais

4,7855

PHP

peso philippin

58,583

RUB

rouble russe

85,0187

THB

baht thaïlandais

37,331

BRL

real brésilien

5,9668

MXN

peso mexicain

23,3584

INR

roupie indienne

85,9373

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 11.2.2022 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 70/4 |
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11.2.2022

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 70/4

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.10543 — BISCUIT HOLDING / CONTINENTAL BAKERIES HOLDING)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2022/C 70/04)

1.

Cette notification concerne les entreprises suivantes:

| — | Biscuit Holding S.A.S. («Biscuit International», France), contrôlée par Platinum Equity, |
| --- | --- |

—

Biscuit Holding S.A.S. («Biscuit International», France), contrôlée par Platinum Equity,

| — | Continental Bakeries Holding B.V. («Continental Bakeries», Pays-Bas). |
| --- | --- |

—

Continental Bakeries Holding B.V. («Continental Bakeries», Pays-Bas).

Biscuit International acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle exclusif de l’ensemble de Continental Bakeries.

La concentration est réalisée par achat d’actions.

2.

| — | Biscuit International produit principalement des biscuits sucrés à marque de distributeur, bien qu’elle soit également active dans la cofabrication de biscuits de marque. Biscuit International opère essentiellement en Europe, mais vend aussi en quantités limitées aux États-Unis, en Afrique, en Asie-Pacifique et en Amérique latine; |
| --- | --- |

—

Biscuit International produit principalement des biscuits sucrés à marque de distributeur, bien qu’elle soit également active dans la cofabrication de biscuits de marque. Biscuit International opère essentiellement en Europe, mais vend aussi en quantités limitées aux États-Unis, en Afrique, en Asie-Pacifique et en Amérique latine;

| — | Continental Bakeries produit des biscuits sucrés, des substituts de pain et des toasts. Elle concentre ses activités sur les produits à marque de distributeur, mais possède également ses propres marques de biscuits. Elle opère essentiellement en Europe, mais vend aussi en quantités limitées aux États-Unis, en Afrique et en Asie-Pacifique. |
| --- | --- |

—

Continental Bakeries produit des biscuits sucrés, des substituts de pain et des toasts. Elle concentre ses activités sur les produits à marque de distributeur, mais possède également ses propres marques de biscuits. Elle opère essentiellement en Europe, mais vend aussi en quantités limitées aux États-Unis, en Afrique et en Asie-Pacifique.

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations.

4.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Il y a lieu de toujours préciser la mention suivante:

M.10543 — BISCUIT HOLDING / CONTINENTAL BAKERIES HOLDING

Ces observations peuvent être envoyées par courrier électronique, par télécopie ou par courrier postal. Veuillez utiliser les coordonnées ci-dessous:

Courriel: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Adresse postale:

| Commission européenne |
| --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

1

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| 11.2.2022 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 70/6 |
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11.2.2022

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 70/6

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.10515 –ILIAD / UPC POLSKA)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2022/C 70/05)

1.

Cette notification concerne les entreprises suivantes:

| — | Iliad S.A. (France), société mère du groupe Iliad («Iliad»), contrôlée par M. Xavier Niel, |
| --- | --- |

—

Iliad S.A. (France), société mère du groupe Iliad («Iliad»), contrôlée par M. Xavier Niel,

| — | UPC Polska sp. z o.o. («UPC», Pologne), contrôlée par Liberty Global Inc. |
| --- | --- |

—

UPC Polska sp. z o.o. («UPC», Pologne), contrôlée par Liberty Global Inc.

Iliad S.A. acquerra, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle indirect de l’ensemble d’UPC.

La concentration est réalisée par achat d’actions.

2.

| — | Iliad S.A.: fourniture de services de télécommunications en France, en Italie et en Pologne. Iliad S.A. est la société mère d’Iliad, qui est contrôlée en dernier ressort par M. Xavier Niel. M. Xavier Niel contrôle en dernier ressort d’autres entreprises opérant dans différents secteurs. Dans le secteur des télécommunications, le groupe de Xavier Niel exerce des activités en Irlande, à Malte, à Chypre, en France, en Italie et en Pologne. |
| --- | --- |

—

Iliad S.A.: fourniture de services de télécommunications en France, en Italie et en Pologne. Iliad S.A. est la société mère d’Iliad, qui est contrôlée en dernier ressort par M. Xavier Niel. M. Xavier Niel contrôle en dernier ressort d’autres entreprises opérant dans différents secteurs. Dans le secteur des télécommunications, le groupe de Xavier Niel exerce des activités en Irlande, à Malte, à Chypre, en France, en Italie et en Pologne.

| — | UPC: fourniture de services de téléphonie fixe, de services d’internet fixe, de services de télévision payante, ainsi que de services de connectivité des entreprises et de services de télécommunications mobiles en Pologne. |
| --- | --- |

—

UPC: fourniture de services de téléphonie fixe, de services d’internet fixe, de services de télévision payante, ainsi que de services de connectivité des entreprises et de services de télécommunications mobiles en Pologne.

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations.

4.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Il y a lieu de toujours préciser la mention suivante:

M.10515 –ILIAD / UPC POLSKA

Ces observations peuvent être envoyées par courrier électronique, par télécopieur ou par courrier postal. Veuillez utiliser les coordonnées ci-dessous:

Courriel: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Adresse postale:

| Commission européenne |
| --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

1

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 11.2.2022 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 70/7 |
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11.2.2022

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 70/7

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Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

(2022/C 70/06)

La Commission européenne a approuvé cette modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données eAmbrosia de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«Latvijas lielie pelēkie zirņi»

No UE: PDO-LV-01194-AM01 – 12 avril 2021

AOP (X) IGP ( )

1.   Dénomination

«Latvijas lielie pelēkie zirņi»

2.   État membre ou pays tiers

Lettonie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.6 Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’AOP «Latvijas lielie pelēkie zirņi» désigne des pois fourragers (Pisum sativum L.) variété maculatum de pois secs «Retrija».

Ces légumineuses séchées présentent les caractéristiques morphologiques suivantes:

aspect: grosse graine irrégulière, de couleur brune, marbrée de veines foncées;

poids moyen pour 1 000 graines: 360-400 g;

densité: 713-790 g/l.

Propriétés chimiques des «Latvijas lielie pelēkie zirņi» (en %):

| — | teneur en eau: pas plus de 16 %, |
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—

teneur en eau: pas plus de 16 %,

| — | protéine brute : 20-34 %, |
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protéine brute : 20-34 %,

| — | lipides: 1,2-2,2 %, |
| --- | --- |

—

lipides: 1,2-2,2 %,

| — | cellulose: maximum 6,8 %, |
| --- | --- |

—

cellulose: maximum 6,8 %,

| — | cendres: pas plus de 3,5 %. |
| --- | --- |

—

cendres: pas plus de 3,5 %.

Les «Latvijas lielie pelēkie zirņi» se consomment avec leur tégument car celui-ci ne s’enlève pas, ce qui explique également leur bonne tenue à la cuisson, puisque le tégument adhère fermement à la graine.

Les caractéristiques organoleptiques du produit cuit sont les suivantes:

| — | consistance moelleuse, farineuse; |
| --- | --- |

—

consistance moelleuse, farineuse;

| — | saveur douce, caractéristique, due à la présence du tégument. |
| --- | --- |

—

saveur douce, caractéristique, due à la présence du tégument.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de production – culture, séchage et tri – sont réalisées dans l’aire concernée.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production des produits bénéficiant de l’AOP couvre la quasi-totalité du territoire de la Lettonie, à l’exception des régions suivantes: le littoral de la mer Baltique et du golfe de Riga jusqu’à 5 km dans les terres dans la municipalité de Nīca, les municipalités de Liepāja et Pāvilosta, le littoral de la municipalité de Ventspils, le littoral de la municipalité de Dundaga et les municipalités de Roja, Engure, Jūrmala, Riga, Carnikava, Ādaži, Saulkrasti et Salacgrīva.

5.   Lien avec l’aire géographique

Les principaux facteurs qui déterminent la qualité particulière des «Latvijas lielie pelēkie zirņi» sont les facteurs climatiques locaux, les caractéristiques du sol, ainsi que les facteurs historiques et le savoir-faire humain.

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Le territoire de production des «Latvijas lielie pelēkie zirņi» se situe en zone tempérée et son climat est déterminé par la proximité de la mer et influencé par les masses d’air en provenance de l’océan Atlantique; la Lettonie bénéficie donc d’un climat doux et humide, aux quatre saisons bien marquées. Le ciel est souvent chargé de nuages, de 160 à 180 jours par an, et le soleil y brille en moyenne 1 790 heures par an. C’est entre mai et août qu’on enregistre le plus grand nombre de jours d’ensoleillement maximal, en moyenne de 28 à 30 jours, et le soleil luit alors de 8 à 10 h par jour. La pluviosité annuelle moyenne est de 574 à 691 mm. Le climat doux et humide qui règne dans l’aire géographique créant toutes les conditions propices à une croissance, une floraison et une récolte optimales des «Latvijas lielie pelēkie zirņi», c’est sur ce territoire que les qualités et les spécificités de ces légumineuses peuvent le mieux s’exprimer.

Les terrains de l’aire géographique modérément à bien cultivés, à distribution granulométrique calcaire sablo-limoneuse, dont le pH optimal varie autour de 7, sont essentiels à la bonne croissance des «Latvijas lielie pelēkie zirņi».

5.2.   Spécificité du produit

Les «Latvijas lielie pelēkie zirņi» séchés se distinguent des autres variétés par leurs graines particulièrement grandes et irrégulières (1 000 graines = 360 à 400 g). Le nombre limité de graines dans la gousse est compensé par de bonnes propriétés culinaires: le temps de cuisson est relativement court (environ 10 minutes, soit moins que les autres pois). Caractéristiques du produit cuit: consistance moelleuse, farineuse, et saveur douce caractéristique, due à la présence du tégument.

Les «Latvijas lielie pelēkie zirņi» se consomment avec leur tégument car celui-ci ne s’enlève pas, ce qui explique également leur bonne tenue à la cuisson, puisque le tégument adhère fermement à la graine.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit

Les «Latvijas lielie pelēkie zirņi» sont un produit obtenu uniquement grâce à l’action de la nature et au savoir-faire des producteurs locaux.

1.   Facteurs environnementaux garantissant la qualité élevée du produit (graines irrégulières et consistance farineuse):

| — | le climat: les écarts d’hygrométrie et de température aux différentes étapes de la croissance de la plante constituent un facteur déterminant pour obtenir des graines d’une taille aussi grande.
  La période de végétation des «Latvijas lielie pelēkie zirņi» est longue – de 80 à 115 jours. Au début de cette période, la croissance et le développement du produit sont relativement lents, mais les phases de floraison et de maturation sont ensuite très rapides. Les conditions climatiques de la Lettonie sont dès lors idéales pour garantir une récolte de qualité (grosses graines irrégulières, consistance farineuse, cuisson rapide). Les plantes ont besoin d’eau au moment de la floraison et de la formation des gousses (seconde moitié du mois de juin et première moitié du mois de juillet) car la taille des graines et l’épaisseur du tégument en dépendent. Toutefois, un apport trop important en eau à ce moment ralentit la maturation, tandis que des conditions de sécheresse entraînent la formation de graines de petite taille entourées d’un tégument plus épais. Il en résulte, dans un cas comme dans l’autre, un temps de cuisson plus long et une altération de la saveur des graines, ce qui explique pourquoi il faut semer ces pois tôt – à partir de la troisième décade d’avril, mais avant la première décade de mai; |
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le climat: les écarts d’hygrométrie et de température aux différentes étapes de la croissance de la plante constituent un facteur déterminant pour obtenir des graines d’une taille aussi grande.

La période de végétation des «Latvijas lielie pelēkie zirņi» est longue – de 80 à 115 jours. Au début de cette période, la croissance et le développement du produit sont relativement lents, mais les phases de floraison et de maturation sont ensuite très rapides. Les conditions climatiques de la Lettonie sont dès lors idéales pour garantir une récolte de qualité (grosses graines irrégulières, consistance farineuse, cuisson rapide). Les plantes ont besoin d’eau au moment de la floraison et de la formation des gousses (seconde moitié du mois de juin et première moitié du mois de juillet) car la taille des graines et l’épaisseur du tégument en dépendent. Toutefois, un apport trop important en eau à ce moment ralentit la maturation, tandis que des conditions de sécheresse entraînent la formation de graines de petite taille entourées d’un tégument plus épais. Il en résulte, dans un cas comme dans l’autre, un temps de cuisson plus long et une altération de la saveur des graines, ce qui explique pourquoi il faut semer ces pois tôt – à partir de la troisième décade d’avril, mais avant la première décade de mai;

| — | le pH de sol optimal est de 7.
  Par rapport à d’autres variétés de pois, les «Latvijas lielie pelēkie zirņi» sont plus exigeants en termes de milieu de culture. Ils se plaisent dans des terrains modérément à bien cultivés à distribution granulométrique calcaire sablo-limoneuse, mais ils peuvent aussi être cultivés, avec de plus faibles rendements, dans des sols sablonneux, sablo-argileux ou de tourbière. Le pH optimal pour les «Latvijas lielie pelēkie zirņi» varie autour de 7, ce qui est plus élevé que pour d’autres variétés de pois moins exigeantes. |
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le pH de sol optimal est de 7.

Par rapport à d’autres variétés de pois, les «Latvijas lielie pelēkie zirņi» sont plus exigeants en termes de milieu de culture. Ils se plaisent dans des terrains modérément à bien cultivés à distribution granulométrique calcaire sablo-limoneuse, mais ils peuvent aussi être cultivés, avec de plus faibles rendements, dans des sols sablonneux, sablo-argileux ou de tourbière. Le pH optimal pour les «Latvijas lielie pelēkie zirņi» varie autour de 7, ce qui est plus élevé que pour d’autres variétés de pois moins exigeantes.

2.   Facteurs historiques et humains

au fil du temps, la culture et la sélection des «Latvijas lielie pelēkie zirņi» dans un terroir particulier ont permis d’obtenir une variété qui est parfaitement adaptée aux conditions locales et dont la qualité est devenue une référence gastronomique.

La culture des pois gris est une tradition ancienne en Lettonie. On en cultivait déjà au XVIIIe siècle. Des écrits concernant les propriétés des pois «gris» ont été publiés au début du XXe siècle. La sélection des pois en Lettonie a débuté en 1925, à l’Institut national de sélection végétale de Stende, mais depuis 1945, elle est réalisée à l’Institut national de sélection agricole de Priekuli, ce qui confirme que cette culture concerne tout le territoire de la Lettonie. La sélection des «Latvijas lielie pelēkie zirņi» est issue d’une population de pois bruns à grosse graine de Vidzeme. Après la sélection de ce matériel, une sélection en vue de son amélioration – correction de l’amertume des graines sauvages et recherche d’un bon goût et d’une belle apparence à la cuisson – a été opérée en Lettonie, à l’Institut national de sélection agricole situé à Priekuli, pour aboutir à la variété de «Latvijas lielie pelēkie zirņi»«Retrija», l’unique variété à avoir des graines de cette grosseur.

Les techniques de culture et de récolte de cette plante mises au point pendant des années sont la clé pour garantir l’amélioration du rendement total et la qualité élevée du produit. Il s’agit, entre autres, de bien préparer les sols, de choisir le bon ratio de mixité des cultures ou encore de choisir le moment opportun pour la récolte. Les «Latvijas lielie pelēkie zirņi» ne sont cultivés qu’en cultures mixtes, en association avec des céréales (avoine, orge, blé de printemps) qui leur servent de support. Il est conseillé, dans les cultures mixtes, d’appliquer un ratio de 1:2 ou 1:1 entre les «Latvijas lielie pelēkie zirņi» et les céréales.

La récolte du produit à l’aide d’une moissonneuse-batteuse exige de l’attention et de l’expérience car, lorsqu’ils sont à maturité, les «Latvijas lielie pelēkie zirņi» risquent de se casser en deux. Dès que le produit a été récolté, il est soigneusement séché dans des séchoirs.

Les pois sont consommés depuis des siècles en Lettonie. Avec l’orge et les haricots, ils constituaient l’essentiel de l’alimentation dès avant notre ère et leur importance n’a pas diminué jusqu’à l’introduction de la pomme de terre au début du XIXe siècle. De nos jours, les guides touristiques mentionnent les pois gris au lard parmi les plats typiquement lettons à ne pas manquer.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement)

https://www.pvd.gov.lv/lv/lauksaimniecibas-un-partikas-produktu-norazu-registracija

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(1)  JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.

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| 11.2.2022 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 70/11 |
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11.2.2022

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 70/11

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Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 70/07)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) n° 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) n° 1151/2012

«Arroz del Delta del Ebro» / « Arròs del Delta de l’Ebre»

No UE: PDO-ES-0336-AM02 – 9 septembre 2020

AOP (X) IGP ( )

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

| Consejo regulador de la DOP Arròs del Delta de l’Ebre (Conseil régulateur de l’AOP Arròs del Delta de l’Ebre) |
| --- |
| C/Salvador Dalí, 27-29 |
| 43870 Amposta (Espagne) |
| info@do-deltadelebre.com |
| http://do-deltadelebre.com |

Consejo regulador de la DOP Arròs del Delta de l’Ebre (Conseil régulateur de l’AOP Arròs del Delta de l’Ebre)

C/Salvador Dalí, 27-29

43870 Amposta (Espagne)

info@do-deltadelebre.com

http://do-deltadelebre.com

Le Conseil régulateur de l’appellation d’origine protégée «Arroz del Delta del Ebro» est constitué de l’ensemble des producteurs et des fabricants de l’AOP «Arroz del Delta del Ebro». Il jouit d’un intérêt légitime pour présenter la présente demande de modification.

2.   État membre ou pays tiers

Espagne

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

| ☐ | Dénomination du produit |
| --- | --- |

☐

Dénomination du produit

| ☒ | Description du produit |
| --- | --- |

☒

Description du produit

| ☐ | Aire géographique |
| --- | --- |

☐

Aire géographique

| ☐ | Preuve de l’origine |
| --- | --- |

☐

Preuve de l’origine

| ☒ | Méthode de production |
| --- | --- |

☒

Méthode de production

| ☒ | Lien |
| --- | --- |

☒

Lien

| ☐ | Étiquetage |
| --- | --- |

☐

Étiquetage

| ☒ | Autres: structure de contrôle, exigences légales |
| --- | --- |

☒

Autres: structure de contrôle, exigences légales

4.   Type de modification(s)

| ☒ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- |

☒

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

| ☐ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- |

☐

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5.   Modification(s)

Description du produit (point B du cahier des charges et point 3.2 du document unique):

| — | Trois variétés sont ajoutées, ainsi que la possibilité de couvrir le riz complet. C’est pourquoi, au point intitulé «Description du produit» du cahier des charges (point B.1) et du document unique (DU) (point 3.2), le point:

  «Riz blanc de l’espèce Oryza sativa L., des variétés Bahía, Tebre, Gleva, Fonsa, Bomba et Montsianell, correspondant à la catégorie commerciale “Extra”.»

  est remplacée par le suivant:

  «Riz blanc et riz complet de l’espèce Oryza sativa L., des variétés Bahía, Tebre, Gleva, Fonsa, Bomba, Montsianell, JSendra, Guara et Olesa, issu d’une culture conventionnelle ou écologique (ou d’autres systèmes de production durable, reconnus par l’administration). Le riz blanc doit être conforme à la catégorie commerciale “Extra” et le riz complet (c’est-à-dire le “riz décortiqué”) doit être conforme à la catégorie commerciale unique pour le riz complet.»

  Suite à l’ajout des trois variétés de riz, il y a lieu d’adapter d’autres points figurant dans la «Description du produit» (point B du cahier des charges et point 3.2 du DU).
  Le point: «Les variétés “Bahía”, “Tebre”, “Fonsa”, “Montsianell” et “Gleva” présentent des caractéristiques très similaires. Si l’on constate éventuellement de légères différences lors de la culture, le produit final n’est quant à lui pas fondamentalement différent.»
  est remplacé par le suivant:

  «L’ensemble des variétés couvertes par l’AOP appartiennent à la sous-espèce Japonica. Elles présentent pratiquement toutes (Bahía, Tebre, Fonsa, Montsianell, Gleva, JSendra et Guara) des caractéristiques très similaires. Si l’on constate éventuellement de légères différences lors de la culture, le produit final n’est quant à lui pas fondamentalement différent.»

  Le point: «La variété Bomba présente des caractéristiques qui la distinguent des autres variétés pour ce qui est de sa culture ainsi que du grain obtenu. Elle est néanmoins incluse dans le cahier des charges en raison de sa qualité et du fait qu’elle est traditionnellement cultivée dans la région du delta de l’Èbre.»
  est remplacé par le suivant:

  «La variété Bomba présente des caractéristiques qui la distinguent des autres variétés pour ce qui est de sa culture ainsi que du grain obtenu. Elle est néanmoins incluse dans le cahier des charges en raison de sa qualité et du fait qu’elle est traditionnellement cultivée dans la région du delta de l’Èbre La variété Olesa, également originaire de l’aire géographique délimitée, apporte une réponse gastronomique pouvant être assimilée à celle de la variété Bomba, malgré les différences morphologiques du grain cru par rapport aux autres variétés de l’AOP.»

  Le point: «Ces variétés présentent une concentration élevée en amidon au cœur du grain, que l’on appelle “perlé”. Cet amidon est responsable de l’absorption des arômes des autres ingrédients qui accompagnent le riz, ainsi que de sa coloration.»
  est remplacé par le suivant:

  «Ces variétés offrent une proportion d’amylose adaptée pour une bonne imprégnation des arômes des autres ingrédients accompagnant le riz et pour la coloration de celui-ci au cours de la cuisson.»

  Le point: «Toutes ces variétés se distinguent par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain. Elles s’adaptent à la gastronomie locale, à base de riz, grâce à la grande capacité d’absorption d’arômes du grain, contrairement à d’autres types de riz comme les riz longs.»
  est remplacé par le suivant:

  «Elles se distinguent toutes par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain après cuisson. Elles s’adaptent à la gastronomie locale, à base de riz, grâce à la grande capacité d’absorption d’arômes du grain, contrairement à d’autres types de riz comme la plupart des riz longs. Au niveau culinaire, la variété Olesa, bien qu’elle soit longue, est assimilable aux autres variétés de l’AOP.»

  Suite à l’ajout du riz complet, le point ci-après de l’intitulé «Description du produit» (point B du cahier des charges et point 3.2 du DU) est également adapté parce que la catégorie commerciale de ce type de riz est différente, comme expliqué dans la «Description du produit» (point B.1, «Définition du produit», du cahier des charges et point 3.2 du DU):

  «Au moment de l’expédition, toutes les variétés protégées par l’AOP “Arroz del Delta del Ebro” doivent réunir les caractéristiques propres à la catégorie “Extra” et les grains doivent se présenter sains, sans champignons, pourriture, insectes ni parasites; ils doivent être exempts d’odeurs et/ou d’arômes étrangers.»

  et remplacé par le suivant:

  «Au moment de l’expédition, toutes les variétés protégées par l’AOP “Arroz del Delta del Ebro” doivent réunir les caractéristiques propres à la catégorie correspondante et les grains doivent se présenter sains, sans champignons, pourriture, insectes ni parasites; ils doivent être exempts d’odeurs et/ou d’arômes étrangers.»

  Justification de l’ajout du riz complet:
  Le riz complet (également appelé «riz cargo» ou «riz décortiqué») est la base permettant d’obtenir le riz blanc qui, jusqu’à ce jour, était le seul riz protégé par l’AOP. Le riz complet correspond au riz dont le grain mûr est débarrassé de son enveloppe externe ou balle (glumes ou glumelles) et revêtu du péricarpe auquel il doit sa couleur. Il a été décidé d’inclure le riz complet parmi les riz couverts par l’AOP «Arroz del Delta del Ebro», afin de répondre aux nouveaux comportements des consommateurs, de plus en plus demandeurs de ce type de produit.
  Justification de l’intégration des nouvelles variétés:
  L’éventail de variétés à protéger est élargi, grâce à l’intégration des variétés JSendra, Guara et Olesa qui, comme celles qui sont déjà protégées (Bahía, Tebre, Fonsa, Bomba, Montsianell et Gleva), constitueraient le profil de variétés le mieux adapté à la zone humide du delta de l’Èbre. Les variétés ajoutées à l’AOP, tout comme celles déjà protégées à ce jour, appartiennent à la sous-espèce Japonica. Après cuisson, elles conservent toutes les caractéristiques des variétés aujourd’hui couvertes par l’AOP.
  La variété JSendra constitue une variété adaptée à l’environnement et aux conditions climatiques, surtout au vent, en raison de la hauteur de la plante. Elle présente une forte résistance à l’égrenage, mais également à la verse et aux attaques de pyriculariose. Il s’agit de l’une des variétés les plus tardives en termes d’ensemencement (au cours de la première quinzaine de mai), ce qui en fait l’une des variétés les mieux préparées pour s’adapter au changement climatique. Ses caractéristiques sont semblables à celles des variétés couvertes à ce jour.
  La variété Guara est également une variété adaptée à l’environnement et aux conditions climatiques de la zone. Elle se caractérise par le fait qu’il s’agit de l’une des variétés les mieux adaptées aux sols sableux. Ses caractéristiques sont semblables à celles des variétés couvertes à ce jour.
  La variété Olesa est une variété originaire du delta de l’Èbre. Elle est adaptée à l’environnement. Cette variété est l’une des variétés à cycle agronomique court, ce qui en fait une variété végétale durable, qui consomme moins de ressources naturelles et permet des pratiques agronomiques respectueuses de l’environnement. Elle présente une grande résistance aux champignons et à la verse; elle est adaptée aux conditions climatiques. Ses caractéristiques gastronomiques peuvent être assimilées à celles des variétés protégées.
  La réponse en termes d’adaptation des différentes variétés en fonction du type de sol est un aspect étudié par le secteur du riz, tant privé que public, grâce à la station expérimentale de l’Èbre de l’institut de recherche et de technologie agroalimentaire du riz [Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA)].
  Par ailleurs, le secteur se soucie vivement et est conscient de la grande valeur écologique de la zone, où l’équilibre entre richesse naturelle et importance socio-économique a été et demeure primordial. Il est un exemple de la manière dont une culture, qui a débuté à la fin du XIXe siècle, a contribué dans une large mesure à la grande valeur naturelle du delta de l’Èbre. C’est pourquoi le secteur poursuit ses travaux et ses études, afin de garantir des variétés d’une culture plus durable, respectueuses de la typicité des variétés existantes et capables de s’adapter aux conditions particulières du delta de l’Èbre.
  Ainsi, les variétés dont l’ajout est proposé se démarquent par les caractéristiques suivantes:






  a) | elles sont plus résistantes aux maladies cryptogamiques, en particulier la Pyricularia Oryzae, ce qui réduit la nécessité de recourir à des fongicides; |
| --- | --- | --- |

—

Trois variétés sont ajoutées, ainsi que la possibilité de couvrir le riz complet. C’est pourquoi, au point intitulé «Description du produit» du cahier des charges (point B.1) et du document unique (DU) (point 3.2), le point:

«Riz blanc de l’espèce Oryza sativa L., des variétés Bahía, Tebre, Gleva, Fonsa, Bomba et Montsianell, correspondant à la catégorie commerciale “Extra”.»

est remplacée par le suivant:

«Riz blanc et riz complet de l’espèce Oryza sativa L., des variétés Bahía, Tebre, Gleva, Fonsa, Bomba, Montsianell, JSendra, Guara et Olesa, issu d’une culture conventionnelle ou écologique (ou d’autres systèmes de production durable, reconnus par l’administration). Le riz blanc doit être conforme à la catégorie commerciale “Extra” et le riz complet (c’est-à-dire le “riz décortiqué”) doit être conforme à la catégorie commerciale unique pour le riz complet.»

Suite à l’ajout des trois variétés de riz, il y a lieu d’adapter d’autres points figurant dans la «Description du produit» (point B du cahier des charges et point 3.2 du DU).

Le point: «Les variétés “Bahía”, “Tebre”, “Fonsa”, “Montsianell” et “Gleva” présentent des caractéristiques très similaires. Si l’on constate éventuellement de légères différences lors de la culture, le produit final n’est quant à lui pas fondamentalement différent.»

est remplacé par le suivant:

«L’ensemble des variétés couvertes par l’AOP appartiennent à la sous-espèce Japonica. Elles présentent pratiquement toutes (Bahía, Tebre, Fonsa, Montsianell, Gleva, JSendra et Guara) des caractéristiques très similaires. Si l’on constate éventuellement de légères différences lors de la culture, le produit final n’est quant à lui pas fondamentalement différent.»

Le point: «La variété Bomba présente des caractéristiques qui la distinguent des autres variétés pour ce qui est de sa culture ainsi que du grain obtenu. Elle est néanmoins incluse dans le cahier des charges en raison de sa qualité et du fait qu’elle est traditionnellement cultivée dans la région du delta de l’Èbre.»

est remplacé par le suivant:

«La variété Bomba présente des caractéristiques qui la distinguent des autres variétés pour ce qui est de sa culture ainsi que du grain obtenu. Elle est néanmoins incluse dans le cahier des charges en raison de sa qualité et du fait qu’elle est traditionnellement cultivée dans la région du delta de l’Èbre La variété Olesa, également originaire de l’aire géographique délimitée, apporte une réponse gastronomique pouvant être assimilée à celle de la variété Bomba, malgré les différences morphologiques du grain cru par rapport aux autres variétés de l’AOP.»

Le point: «Ces variétés présentent une concentration élevée en amidon au cœur du grain, que l’on appelle “perlé”. Cet amidon est responsable de l’absorption des arômes des autres ingrédients qui accompagnent le riz, ainsi que de sa coloration.»

est remplacé par le suivant:

«Ces variétés offrent une proportion d’amylose adaptée pour une bonne imprégnation des arômes des autres ingrédients accompagnant le riz et pour la coloration de celui-ci au cours de la cuisson.»

Le point: «Toutes ces variétés se distinguent par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain. Elles s’adaptent à la gastronomie locale, à base de riz, grâce à la grande capacité d’absorption d’arômes du grain, contrairement à d’autres types de riz comme les riz longs.»

est remplacé par le suivant:

«Elles se distinguent toutes par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain après cuisson. Elles s’adaptent à la gastronomie locale, à base de riz, grâce à la grande capacité d’absorption d’arômes du grain, contrairement à d’autres types de riz comme la plupart des riz longs. Au niveau culinaire, la variété Olesa, bien qu’elle soit longue, est assimilable aux autres variétés de l’AOP.»

Suite à l’ajout du riz complet, le point ci-après de l’intitulé «Description du produit» (point B du cahier des charges et point 3.2 du DU) est également adapté parce que la catégorie commerciale de ce type de riz est différente, comme expliqué dans la «Description du produit» (point B.1, «Définition du produit», du cahier des charges et point 3.2 du DU):

«Au moment de l’expédition, toutes les variétés protégées par l’AOP “Arroz del Delta del Ebro” doivent réunir les caractéristiques propres à la catégorie “Extra” et les grains doivent se présenter sains, sans champignons, pourriture, insectes ni parasites; ils doivent être exempts d’odeurs et/ou d’arômes étrangers.»

et remplacé par le suivant:

«Au moment de l’expédition, toutes les variétés protégées par l’AOP “Arroz del Delta del Ebro” doivent réunir les caractéristiques propres à la catégorie correspondante et les grains doivent se présenter sains, sans champignons, pourriture, insectes ni parasites; ils doivent être exempts d’odeurs et/ou d’arômes étrangers.»

Justification de l’ajout du riz complet:

Le riz complet (également appelé «riz cargo» ou «riz décortiqué») est la base permettant d’obtenir le riz blanc qui, jusqu’à ce jour, était le seul riz protégé par l’AOP. Le riz complet correspond au riz dont le grain mûr est débarrassé de son enveloppe externe ou balle (glumes ou glumelles) et revêtu du péricarpe auquel il doit sa couleur. Il a été décidé d’inclure le riz complet parmi les riz couverts par l’AOP «Arroz del Delta del Ebro», afin de répondre aux nouveaux comportements des consommateurs, de plus en plus demandeurs de ce type de produit.

Justification de l’intégration des nouvelles variétés:

L’éventail de variétés à protéger est élargi, grâce à l’intégration des variétés JSendra, Guara et Olesa qui, comme celles qui sont déjà protégées (Bahía, Tebre, Fonsa, Bomba, Montsianell et Gleva), constitueraient le profil de variétés le mieux adapté à la zone humide du delta de l’Èbre. Les variétés ajoutées à l’AOP, tout comme celles déjà protégées à ce jour, appartiennent à la sous-espèce Japonica. Après cuisson, elles conservent toutes les caractéristiques des variétés aujourd’hui couvertes par l’AOP.

La variété JSendra constitue une variété adaptée à l’environnement et aux conditions climatiques, surtout au vent, en raison de la hauteur de la plante. Elle présente une forte résistance à l’égrenage, mais également à la verse et aux attaques de pyriculariose. Il s’agit de l’une des variétés les plus tardives en termes d’ensemencement (au cours de la première quinzaine de mai), ce qui en fait l’une des variétés les mieux préparées pour s’adapter au changement climatique. Ses caractéristiques sont semblables à celles des variétés couvertes à ce jour.

La variété Guara est également une variété adaptée à l’environnement et aux conditions climatiques de la zone. Elle se caractérise par le fait qu’il s’agit de l’une des variétés les mieux adaptées aux sols sableux. Ses caractéristiques sont semblables à celles des variétés couvertes à ce jour.

La variété Olesa est une variété originaire du delta de l’Èbre. Elle est adaptée à l’environnement. Cette variété est l’une des variétés à cycle agronomique court, ce qui en fait une variété végétale durable, qui consomme moins de ressources naturelles et permet des pratiques agronomiques respectueuses de l’environnement. Elle présente une grande résistance aux champignons et à la verse; elle est adaptée aux conditions climatiques. Ses caractéristiques gastronomiques peuvent être assimilées à celles des variétés protégées.

La réponse en termes d’adaptation des différentes variétés en fonction du type de sol est un aspect étudié par le secteur du riz, tant privé que public, grâce à la station expérimentale de l’Èbre de l’institut de recherche et de technologie agroalimentaire du riz [Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA)].

Par ailleurs, le secteur se soucie vivement et est conscient de la grande valeur écologique de la zone, où l’équilibre entre richesse naturelle et importance socio-économique a été et demeure primordial. Il est un exemple de la manière dont une culture, qui a débuté à la fin du XIXe siècle, a contribué dans une large mesure à la grande valeur naturelle du delta de l’Èbre. C’est pourquoi le secteur poursuit ses travaux et ses études, afin de garantir des variétés d’une culture plus durable, respectueuses de la typicité des variétés existantes et capables de s’adapter aux conditions particulières du delta de l’Èbre.

e

Ainsi, les variétés dont l’ajout est proposé se démarquent par les caractéristiques suivantes:

a)

elles sont plus résistantes aux maladies cryptogamiques, en particulier la Pyricularia Oryzae, ce qui réduit la nécessité de recourir à des fongicides;

Pyricularia Oryzae

| b) | elles sont plus résistantes à la salinité des sols; |
| --- | --- |

b)

elles sont plus résistantes à la salinité des sols;

| c) | elles sont plus adaptées à des sols sableux, en particulier la variété Guara; |
| --- | --- |

c)

elles sont plus adaptées à des sols sableux, en particulier la variété Guara;

| d) | elles sont mieux préparées aux modifications induites par le changement climatique; |
| --- | --- |

d)

elles sont mieux préparées aux modifications induites par le changement climatique;

| e) | elles restent compatibles, d’un point de vue agronomique et environnemental, avec la zone couverte. |
| --- | --- |

e)

elles restent compatibles, d’un point de vue agronomique et environnemental, avec la zone couverte.

Dans les tableaux présentant les caractéristiques du riz, les nouvelles variétés ont été ajoutées au point intitulé «Description du produit» (point B du cahier des charges et point 3.2 du DU).

| — | C’est pourquoi il convient de remplacer le tableau ci-dessous:








  «Variété | Longueur | Rapport longueur/largeur |
| --- | --- | --- | --- |
| Bahía | 8,2  mm (moyen) | 2,20 (semisphérique) |
| Tebre | 8,1  mm (moyen) | 2,0 (sphérique) |
| Fonsa | 7,9  mm (moyen) | 2,0 (sphérique) |
| Bomba | 7,4  mm (court) | 1,85 (sphérique) |
| Montsianell | 8,3  mm (moyen) | 2,16 (semisphérique) |
| Gleva | 7,9  mm (moyen) | 2,04 (semisphérique)» |

—

C’est pourquoi il convient de remplacer le tableau ci-dessous:

«Variété

Longueur

Rapport longueur/largeur

Bahía

8,2  mm (moyen)

2,20 (semisphérique)

Tebre

8,1  mm (moyen)

2,0 (sphérique)

Fonsa

7,9  mm (moyen)

2,0 (sphérique)

Bomba

7,4  mm (court)

1,85 (sphérique)

Montsianell

8,3  mm (moyen)

2,16 (semisphérique)

Gleva

7,9  mm (moyen)

2,04 (semisphérique)»

Par le tableau suivant:

| «Variété | Longueur | Rapport longueur/largeur |
| --- | --- | --- |
| Bahía | 8,2  mm (moyen) | 2,20 |
| Tebre | 8,1  mm (moyen) | 2,00 |
| Fonsa | 7,9  mm (moyen) | 2,00 |
| Bomba | 7,4  mm (court) | 1,85 |
| Montsianell | 8,3  mm (moyen) | 2,16 |
| Gleva | 7,9  mm (moyen) | 2,04 |
| JSendra | 8,2  mm (moyen) | 2,16 |
| Guara | 8,0  mm (moyen) | 2,11 |
| Olesa | 9,1  mm (long) | 3,10 |
| Valeurs moyennes de référence des variétés» |

«Variété

Longueur

Rapport longueur/largeur

Bahía

8,2  mm (moyen)

2,20

Tebre

8,1  mm (moyen)

2,00

Fonsa

7,9  mm (moyen)

2,00

Bomba

7,4  mm (court)

1,85

Montsianell

8,3  mm (moyen)

2,16

Gleva

7,9  mm (moyen)

2,04

JSendra

8,2  mm (moyen)

2,16

Guara

8,0  mm (moyen)

2,11

Olesa

9,1  mm (long)

3,10

Valeurs moyennes de référence des variétés»

Justification

Les nouvelles variétés ont été ajoutées dans le tableau. De plus, la description relative à la sphéricité du grain de riz a été supprimée. En effet, les libellés relatifs à la sphéricité («sphérique», etc.) ne satisfont pas aux exigences de la réglementation. En outre, ces informations sont implicitement fournies par le rapport longueur/largeur. C’est pourquoi cette description a été supprimée dans le tableau.

De même, le tableau ci-dessous relatif au grain usiné, qui figure dans la «Description du produit», a également été remplacé:

| «Variété | Catégorie | Type |
| --- | --- | --- |
| Bahía | Grain moyen | Perlé (avec un centre blanc crayeux) |
| Tebre | Grain moyen | Perlé (avec un centre blanc crayeux) |
| Fonsa | Grain moyen | Semi-perlé (avec un centre blanc crayeux, mais moins crayeux que le “perlé”) |
| Bomba | Grain moyen | Perlé (avec un centre blanc crayeux) |
| Montsianell | Grain moyen | Perlé (avec un centre blanc crayeux) |
| Gleva | Grain moyen | Perlé (avec un centre blanc crayeux)» |

«Variété

Catégorie

Type

Bahía

Grain moyen

Perlé (avec un centre blanc crayeux)

Tebre

Grain moyen

Perlé (avec un centre blanc crayeux)

Fonsa

Grain moyen

Semi-perlé (avec un centre blanc crayeux, mais moins crayeux que le “perlé”)

Bomba

Grain moyen

Perlé (avec un centre blanc crayeux)

Montsianell

Grain moyen

Perlé (avec un centre blanc crayeux)

Gleva

Grain moyen

Perlé (avec un centre blanc crayeux)»

Par le tableau suivant:

| «Variété | Catégorie | % d’amylose |
| --- | --- | --- |
| Bahía | Grain moyen | 19,1 |
| Tebre | Grain moyen | 20,0 |
| Fonsa | Grain moyen | 20,3 |
| Bomba | Grain moyen | 24,9 |
| Montsianell | Grain moyen | 18,1 |
| Gleva | Grain moyen | 17,7 |
| JSendra | Grain moyen | 17,5 |
| Guara | Grain moyen | 17,5 |
| Olesa | Grain long | 24,0 |
| Valeurs moyennes de référence des variétés.» |

«Variété

Catégorie

% d’amylose

Bahía

Grain moyen

19,1

Tebre

Grain moyen

20,0

Fonsa

Grain moyen

20,3

Bomba

Grain moyen

24,9

Montsianell

Grain moyen

18,1

Gleva

Grain moyen

17,7

JSendra

Grain moyen

17,5

Guara

Grain moyen

17,5

Olesa

Grain long

24,0

Valeurs moyennes de référence des variétés.»

Justification

Les nouvelles variétés ont été ajoutées dans le tableau, comme expliqué ci-dessus. En outre, le perlé a été remplacé par la teneur en amylose (% d’amylose) par rapport à l’amidon total. L’amylose est l’une des formes d’amidon se trouvant dans le riz.

Cette modification a été apportée car, dans le cahier des charges (et dans le document unique) le perlé avait été assimilé à la teneur en amidon et aux propriétés culinaires du riz. Nous savons aujourd’hui que ce n’est pas exactement le cas. Bien que le perlé soit une caractéristique propre au grain suite à sa formation, la teneur en amylose est un indice permettant de prédire la qualité sensorielle du riz cuit. En effet, elle détermine la texture, la tendreté, le collant et le taux d’expansion du riz cuit. Ainsi, c’est la teneur en amylose qui est la caractéristique clé de la variété en ce qui concerne les qualités culinaires du riz et non le perlé, comme supposé par le passé.

| — | Outre les modifications décrites ci-dessus qui concernent le cahier des charges et le document unique, l’intégration des trois nouvelles variétés implique également une autre modification qui ne concerne que le cahier des charges, lequel inclut désormais une description succincte et des données (caractéristiques fondamentales et rendements moyens de minoterie) concernant chacune des variétés les riz protégés actuellement. Toutes ces informations ont été ajoutées au point B.2, intitulé « Description des variétés», qui figure dans la «Description du produit». La description de chaque variété comprend la hauteur de la plante, la durée du cycle de culture, les dimensions et le poids du grain, la date d’ensemencement recommandée, ainsi que toute particularité agronomique intéressante de la variété. Les données relatives aux caractéristiques de base des trois nouvelles et aux rendements de minoterie ont été ajoutées aux tableaux correspondants du cahier des charges et figurent au point B.2. |
| --- | --- |

—

Outre les modifications décrites ci-dessus qui concernent le cahier des charges et le document unique, l’intégration des trois nouvelles variétés implique également une autre modification qui ne concerne que le cahier des charges, lequel inclut désormais une description succincte et des données (caractéristiques fondamentales et rendements moyens de minoterie) concernant chacune des variétés les riz protégés actuellement. Toutes ces informations ont été ajoutées au point B.2, intitulé « Description des variétés», qui figure dans la «Description du produit». La description de chaque variété comprend la hauteur de la plante, la durée du cycle de culture, les dimensions et le poids du grain, la date d’ensemencement recommandée, ainsi que toute particularité agronomique intéressante de la variété. Les données relatives aux caractéristiques de base des trois nouvelles et aux rendements de minoterie ont été ajoutées aux tableaux correspondants du cahier des charges et figurent au point B.2.

| — | Les dates d’ensemencement des variétés de riz ont été assouplies: Fonsa, Montsianell y Bomba (point B.2. du cahier des charges).






  — | Concrètement, pour la variété Fonsa, les termes «La date d’ensemencement du 1er au 10 mai» sont remplacés par «L’ensemencement a lieu au cours de la première quinzaine de mai.» |
| --- | --- | --- |

—

Les dates d’ensemencement des variétés de riz ont été assouplies: Fonsa, Montsianell y Bomba (point B.2. du cahier des charges).

—

Concrètement, pour la variété Fonsa, les termes «La date d’ensemencement du 1er au 10 mai» sont remplacés par «L’ensemencement a lieu au cours de la première quinzaine de mai.»

er

| — | Pour la variété Montsianell, la phrase précisant que «La date d’ensemencement s’étend du 20 au 30 avril» est remplacée par «L’ensemencement a lieu fin avril.» |
| --- | --- |

—

Pour la variété Montsianell, la phrase précisant que «La date d’ensemencement s’étend du 20 au 30 avril» est remplacée par «L’ensemencement a lieu fin avril.»

| — | Pour la variété Bomba, la phrase précisant que «La date d’ensemencement s’étend du 20 avril au 5 mai» est remplacée par «L’ensemencement a lieu entre fin avril et début mai.» |
| --- | --- |

—

Pour la variété Bomba, la phrase précisant que «La date d’ensemencement s’étend du 20 avril au 5 mai» est remplacée par «L’ensemencement a lieu entre fin avril et début mai.»

Justification

Bien que les dates indiquées jusqu’à présent dans le cahier des charges soient les dates recommandées, les années d’expérience ont permis d’observer que la date d’ensemencement est variable. Elle évolue en fonction de la date d’ouverture des canaux d’irrigation des zones de culture et des conditions climatiques hivernales, qui peuvent empêcher de réaliser les tâches nécessaires au travail des terres. C’est pourquoi il a été jugé opportun d’assouplir les périodes d’ensemencement et de ne pas établir de périodes aussi contraignantes dans le cahier des charges.

Méthode de production

Méthode de production

| — | Dans la rubrique E.b) «Méthode de production» du cahier des charges, le riz complet a été ajouté. En conséquence, l’extrait suivant:

  «Le riz couvert est le riz blanc de la catégorie “Extra”.
  Le riz blanc est celui dont les grains ont été débarrassés du péricarpe ou testa, en totalité ou en partie, grâce à un procédé de polissage. Il est d’une couleur plus ou moins blanche, uniforme.
  La catégorie “Extra” comprend des grains entiers et sans aucun défaut, dans une proportion minimale de 92,70 %. La teneur en brisures ne peut excéder 4 %.»

  est modifié comme suit:

  «Le riz protégé par l’AOP est le riz blanc appartenant à la catégorie commerciale “Extra” et le riz complet.
  Le riz blanc est celui dont les grains ont été débarrassés du péricarpe ou “testa”, en totalité ou en partie, grâce à un procédé de polissage. Il est d’une couleur plus ou moins blanche, uniforme.
  Le riz complet correspond au riz décortiqué. Il s’agit du riz dont les grains mûrs ont été débarrassés de leur enveloppe externe ou balle (glumes ou glumelles) et revêtu du péricarpe auquel il doit sa couleur caractéristique. Il sera commercialisé après conditionnement, sous la seule catégorie réglementée pour ce type de riz.
  Le pourcentage minimal de grains entiers et sans aucun défaut doit être de 92,70 %. La teneur en brisures ne peut excéder 4 %.»

  Justification
  L’ajout du riz complet, qui a été justifié ci-dessus, entraîne la nécessité de compléter les différents points du cahier des charges en y indiquant les données relatives à ce type de riz. Ces informations incluent le tableau des tolérances de qualité et une explication concernant ce type de riz dans la présente rubrique. |
| --- | --- |

—

Dans la rubrique E.b) «Méthode de production» du cahier des charges, le riz complet a été ajouté. En conséquence, l’extrait suivant:

«Le riz couvert est le riz blanc de la catégorie “Extra”.

Le riz blanc est celui dont les grains ont été débarrassés du péricarpe ou testa, en totalité ou en partie, grâce à un procédé de polissage. Il est d’une couleur plus ou moins blanche, uniforme.

La catégorie “Extra” comprend des grains entiers et sans aucun défaut, dans une proportion minimale de 92,70 %. La teneur en brisures ne peut excéder 4 %.»

est modifié comme suit:

«Le riz protégé par l’AOP est le riz blanc appartenant à la catégorie commerciale “Extra” et le riz complet.

Le riz blanc est celui dont les grains ont été débarrassés du péricarpe ou “testa”, en totalité ou en partie, grâce à un procédé de polissage. Il est d’une couleur plus ou moins blanche, uniforme.

Le riz complet correspond au riz décortiqué. Il s’agit du riz dont les grains mûrs ont été débarrassés de leur enveloppe externe ou balle (glumes ou glumelles) et revêtu du péricarpe auquel il doit sa couleur caractéristique. Il sera commercialisé après conditionnement, sous la seule catégorie réglementée pour ce type de riz.

Le pourcentage minimal de grains entiers et sans aucun défaut doit être de 92,70 %. La teneur en brisures ne peut excéder 4 %.»

Justification

L’ajout du riz complet, qui a été justifié ci-dessus, entraîne la nécessité de compléter les différents points du cahier des charges en y indiquant les données relatives à ce type de riz. Ces informations incluent le tableau des tolérances de qualité et une explication concernant ce type de riz dans la présente rubrique.

| — | Le tableau relatif aux tolérances de qualité a été supprimé de la rubrique E.b) «Méthode de production» du cahier des charges. Il est remplacé par une référence au respect des règles. Ainsi, le tableau ci-dessous:

  «Le processus d’élaboration doit être soigné, de sorte que le grain ne porte pas de restes de cuticules du péricarpe. Les grains de riz respectent les paramètres suivants:






  Paramètre | Riz blanc |
| --- | --- | --- |
| Grains moyens ne passant pas le tamis de 14 | 3,75 |
| Grains moyens ne passant pas le tamis de 13 | --- |
| Grains moyens PASSANT le tamis de 13 | 0,25 |
| Grains moyens ou fendus | --- |
| Grains jaunes ou équivalent | 0,20 |
| Grains rouges ou striés de rouge | 0,50 |
| Grains crayeux et verts | 2,00 |
| Grains tachés et tachetés | 0,50 |
| Corps étrangers | 0,10 |
| Quantité minimale de grains entiers, sans défaut | 92,70 » |

—

Le tableau relatif aux tolérances de qualité a été supprimé de la rubrique E.b) «Méthode de production» du cahier des charges. Il est remplacé par une référence au respect des règles. Ainsi, le tableau ci-dessous:

«Le processus d’élaboration doit être soigné, de sorte que le grain ne porte pas de restes de cuticules du péricarpe. Les grains de riz respectent les paramètres suivants:

Paramètre

Riz blanc

Grains moyens ne passant pas le tamis de 14

3,75

Grains moyens ne passant pas le tamis de 13

---

Grains moyens PASSANT le tamis de 13

0,25

Grains moyens ou fendus

---

Grains jaunes ou équivalent

0,20

Grains rouges ou striés de rouge

0,50

Grains crayeux et verts

2,00

Grains tachés et tachetés

0,50

Corps étrangers

0,10

Quantité minimale de grains entiers, sans défaut

92,70 »

est remplacé par ce qui suit:

«Dans le cas du riz blanc, le processus d’élaboration doit être soigné, de sorte que le grain ne porte pas de restes de cuticules du péricarpe. Les grains de riz respectent les tolérances établies par la réglementation correspondante en matière de qualité.»

Justification

Les valeurs de tolérance de qualité établies dans le tableau correspondaient exactement aux tolérances établies légalement pour le riz blanc. L’ajout de nouveaux types de riz, tel que le riz complet, dans l’AOP, entraîne la nécessité de compléter le tableau, comme cela a été expliqué au point précédent. Toutefois, étant donné que les valeurs respectent strictement celles établies par la réglementation, il a été jugé plus adéquat de simplifier le cahier des charges et de remplacer le tableau par une référence au respect de la réglementation. Par conséquent, il s’agit d’une modification formelle qui n’affecte en rien la qualité et les exigences de qualité du produit couvert.

| — | Au point «Stockage et conservation» de la rubrique E.b) «Méthode de production du cahier des charges, la température de l’air utilisé au cours de la phase de stockage et de conservation est modifiée. C’est pourquoi le texte ci-dessous est corrigé:

  “Pendant la durée de stockage du riz dans des silos, dans l’attente de son usinage, et afin de le conserver dans les meilleures conditions, de l’air froid à 5° C ou à température ambiante est injecté par intermittence.”

  et remplacé par le suivant:

  “Pendant la durée de stockage du riz dans des silos, dans l’attente de son usinage, et afin de le conserver dans les meilleures conditions, de l’air froid à 10-15° C ou à température ambiante est injecté par intermittence.”

  Justification
  Une erreur a été relevée concernant la température. En effet, les 5° C indiqués jusqu’à présent correspondent à une température trop basse, qui pourrait presque congeler le riz. C’est pourquoi la température a été corrigée et portée de 5° C à 10-15° C. |
| --- | --- |

—

Au point «Stockage et conservation» de la rubrique E.b) «Méthode de production du cahier des charges, la température de l’air utilisé au cours de la phase de stockage et de conservation est modifiée. C’est pourquoi le texte ci-dessous est corrigé:

“Pendant la durée de stockage du riz dans des silos, dans l’attente de son usinage, et afin de le conserver dans les meilleures conditions, de l’air froid à 5° C ou à température ambiante est injecté par intermittence.”

et remplacé par le suivant:

“Pendant la durée de stockage du riz dans des silos, dans l’attente de son usinage, et afin de le conserver dans les meilleures conditions, de l’air froid à 10-15° C ou à température ambiante est injecté par intermittence.”

Justification

Une erreur a été relevée concernant la température. En effet, les 5° C indiqués jusqu’à présent correspondent à une température trop basse, qui pourrait presque congeler le riz. C’est pourquoi la température a été corrigée et portée de 5° C à 10-15° C.

| — | Au point “Conditionnement et étiquetage” de la rubrique E.b) “Méthode de production” du cahier des charges, la phrase suivante est modifiée:

  “Chaque emballage contient la même variété de riz, appartenant à la catégorie Extra.”

  et remplacée par:

  “Chaque emballage contient la même variété de riz.”

  Justification
  La référence à la catégorie commerciale “Extra” est supprimée de ce point. En effet, comme expliqué ci-dessus, pour le riz complet la catégorie est différente.

  Lien avec l’aire géographique (point F du cahier des charges et point 5 du document unique)
  Les modifications décrites ci-dessous sont des modifications non essentielles apportées à la partie intitulée “Lien entre le produit et l’environnement” (point F du cahier des charges et point 5 du document unique). Il s’agit essentiellement de modifications rédactionnelles nécessaires pour adapter les deux documents aux modifications introduites dans la description du produit. |
| --- | --- |

—

Au point “Conditionnement et étiquetage” de la rubrique E.b) “Méthode de production” du cahier des charges, la phrase suivante est modifiée:

“Chaque emballage contient la même variété de riz, appartenant à la catégorie Extra.”

et remplacée par:

“Chaque emballage contient la même variété de riz.”

Justification

La référence à la catégorie commerciale “Extra” est supprimée de ce point. En effet, comme expliqué ci-dessus, pour le riz complet la catégorie est différente.

Lien avec l’aire géographique (point F du cahier des charges et point 5 du document unique)

Lien avec l’aire géographique

Les modifications décrites ci-dessous sont des modifications non essentielles apportées à la partie intitulée “Lien entre le produit et l’environnement” (point F du cahier des charges et point 5 du document unique). Il s’agit essentiellement de modifications rédactionnelles nécessaires pour adapter les deux documents aux modifications introduites dans la description du produit.

| — | Au point 5.2 “Spécificité du produit” du document unique, le texte ci-dessous est modifié:

  “Toutes ces variétés se distinguent par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain, ainsi que par une grande capacité d’absorption due à la teneur élevée en amidon au cœur du grain (d’où l’appellation ‘perlé’).
  Leur comportement à la cuisson est aussi reconnu pour leur grain non collant (adhérence entre les grains: 7,3) et pour l’absorption d’eau (1,93 gramme d’eau par gramme de riz), d’où une bonne absorption des arômes dans les différents plats préparés avec ce produit.”

  et remplacé par:

  “Toutes les variétés couvertes par l’AOP ‘Arroz del delta del Ebro’ se distinguent par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain, ainsi que par une grande capacité d’absorption, en raison du pourcentage d’amylose par rapport à la teneur totale en amidon.
  Leur comportement à la cuisson est reconnu pour leur grain non collant et pour l’absorption d’eau, d’où une bonne absorption des arômes dans les différents plats préparés avec ce produit dans la zone du delta de l’Èbre.”

  Cette même modification est apportée au point F du cahier des charges “Lien avec l’environnement”.
  Justification
  Comme cela a été justifié en relation avec la modification de la description du produit, autrefois le perlé était assimilé à la teneur en amidon et aux propriétés culinaires du riz. Toutefois, les connaissances actuelles ont démontré que la teneur en amylose est la caractéristique clé de la variété au niveau des qualités culinaires du riz et non le perlé, comme on le supposait par le passé. C’est pourquoi la rédaction du lien a également été modifiée en ce sens.
  De même, les valeurs des paramètres “adhérence entre grains” et “absorption d’eau” sont supprimées de la section relative au “Lien” car elles sont considérées comme redondantes. Il s’agit d’une modification purement rédactionnelle, les valeurs correspondent aux paramètres et aux valeurs de la variété de référence Bahía étant indiquées dans la partie relative à la “Description du produit (point B du cahier des charges et point 3.2 du document unique et point 3.2 du DU) et la même information est maintenue sans modification dans les deux documents (cahier des charges et DU). |
| --- | --- |

—

Au point 5.2 “Spécificité du produit” du document unique, le texte ci-dessous est modifié:

“Toutes ces variétés se distinguent par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain, ainsi que par une grande capacité d’absorption due à la teneur élevée en amidon au cœur du grain (d’où l’appellation ‘perlé’).

Leur comportement à la cuisson est aussi reconnu pour leur grain non collant (adhérence entre les grains: 7,3) et pour l’absorption d’eau (1,93 gramme d’eau par gramme de riz), d’où une bonne absorption des arômes dans les différents plats préparés avec ce produit.”

et remplacé par:

“Toutes les variétés couvertes par l’AOP ‘Arroz del delta del Ebro’ se distinguent par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain, ainsi que par une grande capacité d’absorption, en raison du pourcentage d’amylose par rapport à la teneur totale en amidon.

Leur comportement à la cuisson est reconnu pour leur grain non collant et pour l’absorption d’eau, d’où une bonne absorption des arômes dans les différents plats préparés avec ce produit dans la zone du delta de l’Èbre.”

Cette même modification est apportée au point F du cahier des charges “Lien avec l’environnement”.

Justification

Comme cela a été justifié en relation avec la modification de la description du produit, autrefois le perlé était assimilé à la teneur en amidon et aux propriétés culinaires du riz. Toutefois, les connaissances actuelles ont démontré que la teneur en amylose est la caractéristique clé de la variété au niveau des qualités culinaires du riz et non le perlé, comme on le supposait par le passé. C’est pourquoi la rédaction du lien a également été modifiée en ce sens.

De même, les valeurs des paramètres “adhérence entre grains” et “absorption d’eau” sont supprimées de la section relative au “Lien” car elles sont considérées comme redondantes. Il s’agit d’une modification purement rédactionnelle, les valeurs correspondent aux paramètres et aux valeurs de la variété de référence Bahía étant indiquées dans la partie relative à la “Description du produit (point B du cahier des charges et point 3.2 du document unique et point 3.2 du DU) et la même information est maintenue sans modification dans les deux documents (cahier des charges et DU).

| — | Au point 5.3 ‘Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit’ du document unique, la référence à la couleur du riz dans la phrase suivante est supprimée:

  ‘Les riz de cette zone jouissent d’une forte renommée auprès des consommateurs en raison de leur couleur blanc perlé, de leur arôme et de leur texture, qui correspondent aux caractéristiques des variétés et de l’aire géographique où ils sont cultivés.’

  La rédaction proposée est la suivante:

  ‘Les riz de cette zone jouissent d’une grande renommée auprès des consommateurs en raison de leur arôme et de leur texture, qui correspondent aux caractéristiques des variétés et de l’aire géographique où ils sont cultivés.’

  Cette même modification est apportée au point F du cahier des charges ‘Lien avec l’environnement’.
  Justification
  Bien que, d’un point de vue historique, le riz était connu pour sa couleur blanche, du fait de l’intégration du riz complet à des fins d’adaptation aux habitudes de consommation, comme expliqué dans les points précédents, il a été jugé qu’une mention soulignant cette caractéristique pourrait se révéler trompeuse. C’est pourquoi il est proposé de supprimer cette allusion. |
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Au point 5.3 ‘Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit’ du document unique, la référence à la couleur du riz dans la phrase suivante est supprimée:

‘Les riz de cette zone jouissent d’une forte renommée auprès des consommateurs en raison de leur couleur blanc perlé, de leur arôme et de leur texture, qui correspondent aux caractéristiques des variétés et de l’aire géographique où ils sont cultivés.’

La rédaction proposée est la suivante:

‘Les riz de cette zone jouissent d’une grande renommée auprès des consommateurs en raison de leur arôme et de leur texture, qui correspondent aux caractéristiques des variétés et de l’aire géographique où ils sont cultivés.’

Cette même modification est apportée au point F du cahier des charges ‘Lien avec l’environnement’.

Justification

Bien que, d’un point de vue historique, le riz était connu pour sa couleur blanche, du fait de l’intégration du riz complet à des fins d’adaptation aux habitudes de consommation, comme expliqué dans les points précédents, il a été jugé qu’une mention soulignant cette caractéristique pourrait se révéler trompeuse. C’est pourquoi il est proposé de supprimer cette allusion.

Autres

Autres

| — | Structure de contrôle (point G du cahier des charges): les données relatives à l’organisme de certification sont mises à jour. |
| --- | --- |

—

Structure de contrôle (point G du cahier des charges): les données relatives à l’organisme de certification sont mises à jour.

| — | Exigences législatives nationales (point I du cahier des charges): ce point est supprimé, car il ne s’agit pas d’une exigence prévue dans le règlement (UE) n° 1151/2012. |
| --- | --- |

—

Exigences législatives nationales (point I du cahier des charges): ce point est supprimé, car il ne s’agit pas d’une exigence prévue dans le règlement (UE) n° 1151/2012.

DOCUMENT UNIQUE

‘Arroz del Delta del Ebro’/” Arròs del Delta de l’Ebre»

‘Arroz del Delta del Ebro’/” Arròs del Delta de l’Ebre»

No UE: PDO-ES-0336-AM02 – 9 septembre 2020

No

AOP (X) IGP ( )

AOP (X) IGP ( )

1.   Dénomination(s)

Dénomination(s)

«Arroz del Delta del Ebro»/«Arròs del Delta de l’Ebre»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Espagne

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.6 Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Riz blanc et riz complet de l’espèce Oryza sativa L., des variétés Bahía, Tebre, Gleva, Fonsa, Bomba, Montsianell, JSendra, Guara et Olesa, issu d’une culture conventionnelle ou écologique (ou d’autres systèmes de production durable, reconnus par l’administration). Le riz blanc appartient à la catégorie commerciale «Extra». Le riz complet (il s’agit de «riz décortiqué») est commercialisé sous la seule catégorie commerciale existante.

Oryza sativa L.

Les caractéristiques spécifiques du grain de riz de la variété de référence (Bahía) sont les suivantes:

| Caractéristiques du grain cru usiné | longueur: 5,53 mm
  largeur: 2,99 mm
  épaisseur: 2,14 mm
  amylose (% sur e.s.): 19,41 % |
| --- | --- |
| Caractéristiques de la minoterie:
  comportement du grain durant l’usinage | rendement total: 69,90 %
  % de brisures: 11,63 % |
| Caractéristiques du grain à la cuisson: | temps de cuisson : 16 minutes
  absorption d’eau* 1,93
  augmentation de la longueur du grain: 8,45 %
  *(g. eau/g. riz) |
| Attributs sensoriels du grain après cuisson (selon l’échelle de Batcher et après évaluation organoleptique par dégustation*):
  (*) sur l’échelle: 9 = très bon 7 = bon 5 = normal 3 = médiocre | adhérence entre les grains: 7,83
  acceptabilité: 5,75
  aspect visuel: 5,5 |

Caractéristiques du grain cru usiné

longueur: 5,53 mm

largeur: 2,99 mm

épaisseur: 2,14 mm

amylose (% sur e.s.): 19,41 %

Caractéristiques de la minoterie:

comportement du grain durant l’usinage

rendement total: 69,90 %

% de brisures: 11,63 %

Caractéristiques du grain à la cuisson:

temps de cuisson : 16 minutes

absorption d’eau* 1,93

augmentation de la longueur du grain: 8,45 %

*(g. eau/g. riz)

Attributs sensoriels du grain après cuisson (selon l’échelle de Batcher et après évaluation organoleptique par dégustation*):

(*) sur l’échelle: 9 = très bon 7 = bon 5 = normal 3 = médiocre

adhérence entre les grains: 7,83

acceptabilité: 5,75

aspect visuel: 5,5

L’ensemble des variétés couvertes par l’AOP appartiennent à la sous-espèce Japonica. Elles présentent pratiquement toutes (Bahía, Tebre, Fonsa, Montsianell, Gleva, JSendra et Guara) des caractéristiques très similaires. Si l’on constate éventuellement de légères différences lors de la culture, le produit final n’est quant à lui pas fondamentalement différent.

Japonica

La variété Bomba présente des caractéristiques qui la distinguent des autres variétés pour ce qui est de sa culture ainsi que du grain obtenu. Elle est néanmoins incluse dans le cahier des charges en raison de sa qualité et du fait qu’elle est traditionnellement cultivée dans la région du delta de l’Èbre La variété Olesa, également originaire de l’aire géographique délimitée, apporte une réponse gastronomique pouvant être assimilée à celle de la variété Bomba, malgré les différences morphologiques du grain cru par rapport aux autres variétés de l’AOP.

En fonction des dimensions du grain de riz paddy, les variétés sont classées comme suit:

| Variété | Longueur | Rapport longueur/largeur |
| --- | --- | --- |
| Bahía | 8,2  mm (moyen) | 2,20 |
| Tebre | 8,1  mm (moyen) | 2,00 |
| Fonsa | 7,9  mm (moyen) | 2,00 |
| Bomba | 7,4  mm (court) | 1,85 |
| Montsianell | 8,3  mm (moyen) | 2,16 |
| Gleva | 7,9  mm (moyen) | 2,04 |
| JSendra | 8,2  mm (moyen) | 2,16 |
| Guara | 8,0  mm (moyen) | 2,11 |
| Olesa | 9,1  mm (long) | 3,1 |
| Valeurs moyennes de référence des variétés |

Variété

Longueur

Rapport longueur/largeur

Bahía

8,2  mm (moyen)

2,20

Tebre

8,1  mm (moyen)

2,00

Fonsa

7,9  mm (moyen)

2,00

Bomba

7,4  mm (court)

1,85

Montsianell

8,3  mm (moyen)

2,16

Gleva

7,9  mm (moyen)

2,04

JSendra

8,2  mm (moyen)

2,16

Guara

8,0  mm (moyen)

2,11

Olesa

9,1  mm (long)

3,1

Valeurs moyennes de référence des variétés

En ce qui concerne le grain usiné (riz blanc), la classification est la suivante:

| Variété | Catégorie | % d’amylose |
| --- | --- | --- |
| Bahía | Grain moyen | 19,1 |
| Tebre | Grain moyen | 20,0 |
| Fonsa | Grain moyen | 20,3 |
| Bomba | Grain moyen | 24,9 |
| Montsianell | Grain moyen | 18,1 |
| Gleva | Grain moyen | 17,7 |
| JSendra | Grain moyen | 17,5 |
| Guara | Grain moyen | 17,5 |
| Olesa | Grain long | 24,0 |
| Valeurs moyennes de référence des variétés. |

Variété

Catégorie

% d’amylose

Bahía

Grain moyen

19,1

Tebre

Grain moyen

20,0

Fonsa

Grain moyen

20,3

Bomba

Grain moyen

24,9

Montsianell

Grain moyen

18,1

Gleva

Grain moyen

17,7

JSendra

Grain moyen

17,5

Guara

Grain moyen

17,5

Olesa

Grain long

24,0

Valeurs moyennes de référence des variétés.

Ces variétés offrent une proportion d’amylose adaptée pour une bonne imprégnation des arômes des autres ingrédients accompagnant le riz et pour la coloration de celui-ci au cours de la cuisson.

Elles se distinguent toutes par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain après cuisson. Elles s’adaptent à la gastronomie locale, à base de riz, grâce à la grande capacité d’absorption d’arômes du grain, contrairement à d’autres types de riz comme la plupart des riz longs. Au niveau culinaire, la variété Olesa, bien qu’elle soit longue, est assimilable aux autres variétés de l’AOP.

Au moment de l’expédition, toutes les variétés protégées par l’AOP «Arroz del Delta del Ebro» doivent réunir les caractéristiques propres à la catégorie correspondante et les grains doivent se présenter sains, sans champignons, pourriture, insectes ni parasites; ils doivent être exempts d’odeurs et/ou d’arômes étrangers.

Le taux d’humidité ne peut être supérieur à 15 % et le grain ne porte pas de restes de cuticule du péricarpe (pour ce qui est du riz blanc).

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’ensemble du processus, depuis la production jusqu’à l’usinage et le nettoyage du riz, est réalisé dans l’aire géographique décrite au point 4.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement se fait en caisses ou sacs de 5, 2, 1, 0,5 ou 0,25 kg, eux-mêmes emballés de manière à garantir leur intégrité. Les emballages sont toujours réalisés dans des matériaux à usage alimentaire autorisés par la législation.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquetage comprend obligatoirement les mentions suivantes: «Arroz del Delta del Ebro»/«Arròs del Delta de l’Ebre», le logotype de l’appellation et le logotype de l’UE, outre les informations déterminées par la législation applicable, d’une manière générale.

Reproduction en couleur du logotype spécifique de l’AOP:

Image 1

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production et d’élaboration de l’AOP «Arroz del Delta del Ebro» correspond au territoire du delta de l’Èbre se trouvant sur les communes de Baix Ebre et de Montsià, dans la province de Tarragone.

L’aire de production comprend les terres situées sur les communes de Deltebre et de Sant Jaume d’Enveja et les terres du delta de l’Èbre appartenant aux communes de L’Aldea, Amposta, L’Ampolla, Camarles et Sant Carles de la Ràpita.

La zone d’usinage et de nettoyage du riz est délimitée par les communes qui constituent l’aire de production.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Facteurs historiques

Facteurs historiques

La culture du riz dans la zone du delta de l’Èbre est une culture traditionnelle, très liée à la formation et à l’évolution physique et géologique du delta de l’Èbre.

De nombreuses références écrites témoignent de ce lien existant entre la culture traditionnelle du riz et la région du delta de l’Èbre. Parmi celles-ci, on peut retenir l’ouvrage Geografía de Catalunya (1958) de Lluís Solé y Sabaris, où l’on peut lire ceci: «au XVe siècle, on trouve quelques tentatives de culture du riz dans le delta de l’Èbre mais cette culture ne se développera véritablement qu’au XIXe siècle». Plus loin, dans le même ouvrage, il fait observer: «[...] dans le delta, qui était utilisé pour faire paître les troupeaux transhumants, le Canal de la Derecha, créé à Xerta dans la seconde moitié du XIXe siècle, a permis l’inondation en eau douce et l’introduction de la culture du riz, qui a continuellement progressé, bénéficiant ainsi de terres saumâtres dessalées et, parallèlement, d’une bonne culture».

e

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La culture du riz s’est poursuivie sans interruption jusqu’à aujourd’hui et demeure la culture prédominante dans la région.

Facteurs naturels

La culture du riz dans le delta de l’Èbre a pu se développer grâce aux caractéristiques climatiques et édaphiques, ainsi qu’à la salinité et au niveau élevé de la nappe phréatique.

Les sols du delta de l’Èbre, qui présentent une texture de limon fluvial, sont très fertiles et particulièrement adaptés à la culture du riz. Leur formation est étroitement liée à l’irrigation et au colmateo (déplacements combinés d’eau et de terre pour bien préparer le sol avant l’ensemencement).

colmateo

Les rendements de la production sont parmi les plus élevés du monde, en raison de leur situation sur le 40° parallèle nord et sur la courbe isotherme de 19° C.

Deux autres facteurs très importants sont la salinité du terrain qui résulte de la pénétration de la mer dans le delta, et le climat, méditerranéen et maritime. Les hivers sont tempérés, peu pluvieux, avec des vents secs de N/NO (Mistral et Levant). Les étés sont chauds, avec une sécheresse extrême et des vents humides de S/SE (Migjorn et Garbí). Une brise légère souffle quasiment toute l’année.

L’hydrographie de la zone se limite à l’Èbre sur ses derniers 30 km environ et aux deux canaux (rive droite, rive gauche) qui partent du barrage de Xerta y Tivenys et s’écoulent, légèrement parallèles au fleuve, pour se ramifier en arrivant au delta en un important réseau de bras d’eau. Le fait que les eaux d’irrigation aient toutes la même origine est un facteur déterminant pour l’uniformité des productions obtenues et pour les différencier des productions obtenues dans d’autres zones.

5.2.   Spécificité du produit

Spécificité du produit

Toutes les variétés couvertes par l’AOP «Arroz del delta del Ebro» se distinguent par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain, ainsi que par une grande capacité d’imprégnation, en raison du pourcentage d’amylose par rapport à la teneur totale en amidon.

Leur comportement à la cuisson est reconnu pour leur grain non collant et pour l’absorption d’eau, d’où une bonne imprégnation des arômes dans les différents plats préparés avec ce produit dans la zone du delta de l’Èbre.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Les caractéristiques du produit sont uniformes en termes de qualité. En effet, toutes les variétés présentent des caractéristiques similaires quant au produit final, à l’exception des variétés Bomba et Olesa. Elles sont néanmoins incluses dans le cahier des charges, car il s’agit respectivement d’une variété traditionnelle et d’une variété originaire de la zone. Par ailleurs, l’espace géographique qui les accueille, le milieu, le climat, l’eau et les processus de maturation exercent également une influence marquée et participent globalement à la grande uniformité qui caractérise la zone dans son ensemble.

Les particularités de l’environnement naturel se répercutent sur les caractéristiques du riz. Les caractéristiques climatiques et édaphiques, combinées à la salinité et au niveau élevé de la nappe phréatique, ont permis que la culture du riz devienne la monoculture de toute la zone protégée. Les rizières du delta présentent des caractéristiques excellentes pour cette culture et les rendements y sont élevés.

Les riz de cette zone jouissent d’une grande renommée auprès des consommateurs en raison de leur arôme et de leur texture, qui correspondent aux caractéristiques des variétés et de l’aire géographique où ils sont cultivés. Leur comportement à la cuisson est aussi reconnu pour leur grain non collant et pour l’absorption d’eau, d’où une bonne imprégnation des arômes dans les différents plats préparés avec ce produit.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe, 1, deuxième alinéa du présent règlement)

Pendant l’examen de la demande, le cahier des charges peut être consulté grâce au lien suivant: http://agricultura.gencat.cat/web/.content/01-departament/informacio-publica-tramits/2020/sollicitud-modificacio-dop-arros-delta-ebre/enllacos-documents/fitxers-binaris/pliego-condiciones-dop-arroz-delta-ebro-modificacion.pdf

et, après approbation, au moyen du lien suivant: http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/en-vigor/castella/

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

1

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| 11.2.2022 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 70/23 |
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11.2.2022

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 70/23

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Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 70/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

«Sopa da Pedra de Almeirim»

No UE: TSG-PT-02627 – 6 août 2020

État membre ou pays tiers: Portugal

1.   Dénomination à enregistrer

«Sopa da Pedra de Almeirim»

2.   Type de produit:

Classe 2.21 Plats cuisinés

3.   Motifs de l’enregistrement

3.1.   Il s’agit d’un produit: (cocher les cases ☒, ☐)

| ☒ | qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire; |
| --- | --- |

☒

qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire;

| ☐ | qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés. |
| --- | --- |

☐

qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés.

La dénomination «Sopa da Pedra de Almeirim» est parfois utilisée indûment, c’est-à-dire qu’il peut arriver, lors de la recherche sur Internet, qu’apparaissent des recettes couvrant un large éventail de présentations de la «Sopa da Pedra de Almeirim», utilisant du bœuf, des carottes et des choux, qui ne figurent pas dans la véritable recette de la «Sopa de Pedra de Almeirim».

Ainsi, lorsque la dénomination «Sopa da Pedra de Almeirim» est utilisée, il est fait référence à un produit spécifique, fabriqué avec certains ingrédients (et uniquement ces ingrédients), conformément au cahier des charges du produit et selon une méthode de production particulière.

3.2.   Il s’agit d’une dénomination:

| ☒ | traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique; |
| --- | --- |

☒

traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique;

| ☐ | indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités. |
| --- | --- |

☐

indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités.

La dénomination «Sopa da Pedra de Almeirim» est toujours utilisée et est mentionnée dans divers ouvrages énumérés au point 4.3.

Soupe typique de la ville d’Almeirim depuis plusieurs siècles, ce plat s’est fait connaître commercialement en tant que «Sopa da Pedra de Almeirim» à un public beaucoup plus large à partir de 1960, lorsqu’un restaurant a commencé à le préparer et à le vendre au public sous cette dénomination. En raison de ses caractéristiques physiques, et parce qu’il s’agit d’un bouillon épais brun-rougeâtre riche en ingrédients, quelqu’un l’a comparé aux pierres pavant les nombreuses chaussées qui existent encore aujourd’hui dans le quartier historique d’Almeirim. C’est ainsi que le produit a reçu la dénomination de «Sopa da Pedra de Almeirim».

4.   Description

4.1.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1, avec indication de ses principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques, démontrant la spécificité du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

La «Sopa da Pedra de Almeirim» est une spécialité cuisinée à base de légumes, notamment de haricots et de pommes de terre, et de viande de porc (pieds, joues, lard et saucisses).

Caractéristiques physiques

La «Sopa da Pedra de Almeirim» se présente comme un bouillon épais et irrégulier en raison de la présence d’ingrédients comme les haricots, la pomme de terre et les saucisses. Ces caractéristiques physiques sont à l’origine de la dénomination de ce plat, dans la mesure où il rappelle les pierres dont sont pavées les plus vieilles rues de la ville d’Almeirim.

Le tableau 1 présente les principaux paramètres physiques et les fourchettes respectives pour les principaux ingrédients:

| | Paramètres (valeurs moyennes) | Observations |
| --- | --- | --- |
| Ingrédients | Dimensions (cm) | |
| Haricots secs Catarino | 1,0 - 2,0 | |
| Pommes de terre | 0,5 - 3,0 | coupées en cubes |
| Viandes de porc: pieds et/ou joues | 1,0 - 3,0 | pieds de la partie antérieure ou postérieure du porc |
| | Épaisseur (mm) | |
| Saucisses: chorizo et boudin | 4,0 - 10,0 | découpés en rondelles |
| Saucisses: type Farinheira | 5,0 - 12,0 | découpées en rondelles |

Paramètres (valeurs moyennes)

Observations

Ingrédients

Dimensions (cm)

Haricots secs Catarino

1,0 - 2,0

Pommes de terre

0,5 - 3,0

coupées en cubes

Viandes de porc: pieds et/ou joues

1,0 - 3,0

pieds de la partie antérieure ou postérieure du porc

Épaisseur (mm)

Saucisses: chorizo et boudin

4,0 - 10,0

découpés en rondelles

Saucisses: type Farinheira

5,0 - 12,0

découpées en rondelles

Propriétés organoleptiques

Le bouillon est d’un brun rougeâtre, ponctué de manière irrégulière par les différents ingrédients qui le composent tels que les saucisses, les viandes, les pommes de terre et la coriandre.

Les haricots produisent une sorte de «crème» qui épaissit le bouillon et produit un concentré, et les petits cubes de pomme de terre confèrent également une consistance plus épaisse à la soupe.

La «Sopa da Pedra de Almeirim» est définie comme une soupe d’une texture dense, rendue onctueuse par la viande de porc et veloutée grâce à la combinaison homogène de pommes de terre et de haricots. Sa saveur, qui provient de la viande de porc et des saucisses, est marquée et équilibrée. Elle présente également des notes d’épices telles que les clous de girofle/le cumin, venant du boudin, et de poivron doux/paprika, caractéristique du chorizo de viande. L’ajout de coriandre fraîche apporte également des notes de fraîcheur.

Cette soupe est caractérisée par une combinaison de ces arômes et textures, notamment les notes d’épices données par les saucisses et la viande de porc, ainsi que la fraîcheur apportée par la coriandre fraîche.

4.2.   Description de la méthode de production du produit portant la dénomination indiquée au point 1 que les producteurs doivent suivre, y compris, le cas échéant, la nature et les caractéristiques des matières premières ou des ingrédients utilisés, et la méthode d’élaboration du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Matières premières

Les matières premières et les ingrédients auxiliaires utilisés pour obtenir le produit «Sopa da Pedra de Almeirim» sont les suivants (pour une quantité de 50 litres):

| — | haricots secs de type Catarino (de 6 à 8 kg) |
| --- | --- |

—

haricots secs de type Catarino (de 6 à 8 kg)

| — | chorizo de viande de porc (de 1,4 à 2,1 kg) |
| --- | --- |

—

chorizo de viande de porc (de 1,4 à 2,1 kg)

| — | boudin noir (de 1,4 à 2,1 kg) |
| --- | --- |

—

boudin noir (de 1,4 à 2,1 kg)

| — | saucisse Farinheira (de 1,35 à 2,25 kg) |
| --- | --- |

—

saucisse Farinheira (de 1,35 à 2,25 kg)

| — | pieds et/ou joues de porc (de 15 à 25 kg) |
| --- | --- |

—

pieds et/ou joues de porc (de 15 à 25 kg)

| — | lard salé (de 0,5 à 1,5 kg) |
| --- | --- |

—

lard salé (de 0,5 à 1,5 kg)

| — | pommes de terre (de 15 à 25 kg) |
| --- | --- |

—

pommes de terre (de 15 à 25 kg)

| — | oignons (de 2,5 à 5 kg) |
| --- | --- |

—

oignons (de 2,5 à 5 kg)

| — | coriandre fraîche - avant et après cuisson (de 30 à 150 g) |
| --- | --- |

—

coriandre fraîche - avant et après cuisson (de 30 à 150 g)

| — | ail (de 250 à 500 g) |
| --- | --- |

—

ail (de 250 à 500 g)

| — | laurier (de 10 à 30 feuilles de laurier séchées) |
| --- | --- |

—

laurier (de 10 à 30 feuilles de laurier séchées)

| — | poivre (de 15 à 25 g) |
| --- | --- |

—

poivre (de 15 à 25 g)

| — | paprika (de 30 à 150 g) et/ou pâte de paprika (de 200 à 350 g) |
| --- | --- |

—

paprika (de 30 à 150 g) et/ou pâte de paprika (de 200 à 350 g)

| — | huile d’olive (de 1 à 2,5 l) et/ou saindoux (de 200 à 400 g) |
| --- | --- |

—

huile d’olive (de 1 à 2,5 l) et/ou saindoux (de 200 à 400 g)

| — | eau (en quantité appropriée pour la quantité de produit indiquée) |
| --- | --- |

—

eau (en quantité appropriée pour la quantité de produit indiquée)

| — | sel, selon le goût |
| --- | --- |

—

sel, selon le goût

Préparation — durée approximative de 30 à 60 minutes

Les pieds de porc sont salés la veille, puis rincés à l’eau immédiatement avant la phase de cuisson de manière à éliminer l’excès de sel. Les haricots secs de type Catarino doivent également être trempés à l’avance, ou à défaut rincés à l’eau avant d’être placés dans la casserole. Les oignons et l’ail sont finement hachés. Les pommes de terre sont coupées en petits cubes.

Cuisson — durée approximative de 2 à 4 heures

L’eau est tout d’abord placée dans la casserole, avec les haricots, l’oignon, l’ail, le paprika et/ou la pâte de paprika, le poivre, les feuilles de laurier et, le cas échéant, les condiments tels que la coriandre, l’huile d’olive ou le saindoux (pas nécessairement dans cet ordre). Les ingrédients sont placés dans la casserole à froid, sans les faire sauter.

Ajouter immédiatement les pieds de porc, les joues, le lard et les saucisses. Les saucisses Farinheira peuvent être ajoutées à un stade ultérieur, une fois que les pieds et les haricots Catarino sont presque cuits. Certains préfèrent même cuire les saucisses Farinheira à part, afin qu’elles n’éclatent pas pendant la cuisson.

Lorsque tout est cuit, les saucisses et les viandes sont retirées. Une fois refroidies, les saucisses sont coupées en rondelles et la viande en petits morceaux.

Le bouillon continue à cuire dans la casserole, dans laquelle on ajoute les pommes de terre coupées en petits cubes irréguliers. L’assaisonnement est rectifié si nécessaire. Une fois les pommes de terre cuites, la soupe est retirée du feu. La soupe doit «reposer» de manière à ce que les haricots produisent la «crème» qui épaissira le bouillon. La pomme de terre doit se défaire suffisamment, les petits cubes irréguliers devant présenter des arêtes arrondies, et épaissir également le bouillon. Il est ainsi garanti que tous les ingrédients sont «liés entre eux», ce qui rend la soupe onctueuse et veloutée.

4.3.   Description des éléments essentiels qui prouvent le caractère traditionnel du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

La «Sopa da Pedra de Almeirim», avant même qu’elle porte cette dénomination, remonte aux origines de la cuisine populaire, en tant que plat fréquemment servi à la table des agriculteurs de cette région à vocation agricole située au bord du Tage.

Dans cette région, l’agriculture de subsistance revêtait une grande importance dans la mesure où il s’agissait d’une zone de chasse pour les loisirs de la monarchie et de la cour, et que les populations locales n’étaient pas autorisées à chasser. Par conséquent, la culture de légumes dans les potagers familiaux et l’élevage artisanal de porcs, qui étaient abattus en hiver et dont toutes les parties étaient utilisées, étaient d’une importance cruciale pour la survie de la population.

Ce sont précisément les ingrédients de la fameuse «Sopa da Pedra de Almeirim», bien que la recette puisse différer d’une famille à l’autre. On plantait des haricots et des pommes de terre. La viande de porc était conservée dans des saloirs et on produisait des saucisses. Les produits représentaient généralement la base de la soupe traditionnelle de cette région, très nourrissante et idéale pour fournir la force requise par les travaux agricoles pénibles. Contenant du porc, du lard et des saucisses, elle était riche et constituait un repas complet. «Cette recette du peuple fait partie intégrante de la culture populaire d’Almeirim», a déclaré l’historien Eurico Henriques, également conseiller municipal d’Almeirim responsable de la culture.

Ce n’est que beaucoup plus tard, au début des années 1960 (il y a 6 décennies), que la recette prit le nom de «Sopa da Pedra de Almeirim». Cette spécialité gastronomique s’est fait connaître principalement par la petite épicerie tenue par le poissonnier José Manuel «Toucinho» et sa femme Maria Manuela Aranha, née en 1912, qui est considérée comme la «mère de la sopa da pedra», et dont la mère Mariana préparait déjà, avant 1960, cette soupe composée de haricots et de viande [lien disponible à l’adresse suivante: Morreu a Mãe da Sopa da Pedra - YouTube, publié le 4 mai 2009].

Selon les témoignages de la famille, ce magasin situé dans la vieille ville recevait des commis voyageurs qui s’arrêtaient là pour vendre leurs produits et reprendre des forces avant de poursuivre leur voyage. Ils y mangeaient certains des plats régionaux que la famille cuisinait. La soupe de haricots, de pommes de terre et de saucisses, très appréciée des convives, ne manquait jamais sur la table. Hélia Costa, la fille du couple qui a fondé l’épicerie puis le restaurant, raconte: «Ces vendeurs étaient aussi nos fournisseurs, des personnes que nous connaissions bien. Un jour, l’un d’entre eux est venu manger et ma mère lui a servi une soupe qu’elle avait faite d’après une recette venant de mes aïeuls. La soupe lui a tellement plu qu’il a invité des amis à la déguster. Comme d’autres soupes étaient également préparées ici, ce monsieur a différencié cette recette spécifique en la décrivant ainsi: “Elle est de couleur sombre, épaisse, et ressemble aux pierres qui pavent les rues”, faisant référence aux rues pavées de la ville. Il existe encore de nombreuses chaussées de ce type par ici.»

Ce nom, donné en raison de sa ressemblance avec les pierres qui pavaient les chaussées les plus anciennes de cette ville de la région du Ribatejo, est devenu la désignation commerciale de cette recette traditionnelle de soupe rurale qui, grâce au bouche-à-oreille, a gagné en notoriété et a attiré des visiteurs dans la ville, qui s’y rendaient tout spécialement pour y goûter ce plat. La petite épicerie est devenue un restaurant en 1962, considéré comme le «pionnier de la “Sopa da Pedra de Almeirim”». Avec le temps, d’autres restaurants préparant la «Sopa da Pedra de Almeirim» conformément aux recettes des populations rurales ont ouvert leurs portes, faisant croître ce secteur d’activité dans la région.

Recueillie en 1883 par Teófilo Braga dans l’œuvre «Contos Tradicionais do Povo Português» (Contes traditionnels du peuple portugais), la légende raconte que tout a commencé avec un moine ingénieux, qui a réussi à faire croire à un fermier naïf qu’il avait préparé un bouillon savoureux à partir d’une pierre qu’il conservait dans sa poche. Au caillou on ajouta des pommes de terre, des haricots et des saucisses. Du fait de la similitude du nom «Sopa da Pedra» ainsi que des ingrédients de la recette d’Almeirim et de celle de la légende, l’histoire réelle et la légende se sont confondues. Cette association a contribué à faire la publicité de la véritable «Sopa da Pedra de Almeirim». En effet, les convives des restaurants demandaient à voir la pierre, qui a fini par être placée dans la soupière servie à table.

La promotion de la « Sopa da Pedra de Almeirim » est assurée dans l’ensemble du territoire (et même à l’étranger) par la Confraria Gastronómica de Almeirim (Confrérie gastronomique d’Almeirim), qui a pour mission de diffuser et de préserver le patrimoine culturel, historique, ethnographique et gastronomique de cette commune de la région du Ribatejo. «La “Sopa da Pedra” est la plus importante de toutes les recettes typiques d’Almeirim. Nous avons organisé des évènements dans tout le pays et avons fait de la promotion dans des pays comme l’Espagne, la France, la Belgique et la Hongrie», nous raconte Rui Figueiredo, le Grand Maître de la Confrérie, qui organise le festival annuel «Sopa da Pedra de Almeirim» depuis 2013.

Cette spécialité traditionnelle est si étroitement associée à Almeirim, son lieu d’origine, qu’au fil des ans, dans les divers programmes télévisés consacrés à la gastronomie nationale (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportage; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra), la «Sopa da Pedra de Almeirim» est devenue une icône gastronomique de grande importance et l’un des mets portugais les plus réputés.

Des personnalités très importantes attachées à la préservation et à la diffusion de la cuisine nationale, comme Maria de Lourdes Modesto, ont inclus la recette de la «Sopa da Pedra de Almeirim» dans leurs recueils de recettes populaires depuis les années 1960 [Modesto, M.L.. (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa, Verbo, Lisbonne, 1re édition].

Chaque année depuis 2013 a lieu le «Festival da Sopa da Pedra», événement incontournable de la vie culturelle de la ville qui attire des milliers de visiteurs. Avec le soutien du conseil municipal, cet évènement est promu par la Confrérie gastronomique d’Almeirim, créée dans le but de faire connaître les plats typiques de cette municipalité, et en particulier la «Sopa da Pedra de Almeirim».

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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