# Journal officiel C 492/2021

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l’Union européenne | C 492 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 64e année8 décembre 2021 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l’Union européenne

C 492

Édition de langue française

Communications et informations

64e année8 décembre 2021

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| Sommaire | page |
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| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2021/C 492/01 | Communication de la Commission concernant l’application des règles d’origine transitoires prévoyant le cumul diagonal entre les parties contractantes appliquant les règles dans la zone paneuro-méditerranéenne (PEM) | 1 |
| 2021/C 492/02 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10496 — CREMER / CLYDE INVESTMENTS / CREMER SUSTAINABLE FOODS JV) (
  1
  ) | 4 |

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2021/C 492/01

Communication de la Commission concernant l’application des règles d’origine transitoires prévoyant le cumul diagonal entre les parties contractantes appliquant les règles dans la zone paneuro-méditerranéenne (PEM)

1

2021/C 492/02

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10496 — CREMER / CLYDE INVESTMENTS / CREMER SUSTAINABLE FOODS JV) (
  1
  )

1

4

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2021/C 492/03 | Taux de change de l’euro — 7 décembre 2021 | 5 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2021/C 492/03

Taux de change de l’euro — 7 décembre 2021

5

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| | V   Avis |
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| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2021/C 492/04 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.10519 — BLACKSTONE / INTERPLEX) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 6 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2021/C 492/05 | Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 8 |
| 2021/C 492/06 | Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 12 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2021/C 492/04

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.10519 — BLACKSTONE / INTERPLEX) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

6

AUTRES ACTES

Commission européenne

2021/C 492/05

Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

8

2021/C 492/06

Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

12

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| | (1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE. |

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(1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE.

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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 8.12.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 492/1 |
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8.12.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 492/1

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Communication de la Commission concernant l’application des règles d’origine transitoires prévoyant le cumul diagonal entre les parties contractantes appliquant les règles (1) dans la zone paneuro-méditerranéenne (PEM)

(2021/C 492/01)

Aux fins de l’application du cumul diagonal de l’origine entre les parties contractantes appliquant les règles, les parties contractantes appliquant les règles qui sont concernées se communiquent mutuellement, par l’intermédiaire de la Commission européenne, les règles d’origine appliquées avec les autres parties contractantes appliquant les règles.

Il est rappelé que le cumul diagonal (des ouvraisons, des transformations et/ou des matières) peut être appliqué uniquement si les parties contractantes appliquant les règles de production et de destination finales ont conclu des accords de libre-échange, prévoyant des règles d’origine identiques, avec toutes les parties contractantes appliquant les règles qui ont participé à l’acquisition du caractère originaire des marchandises.

Les produits originaires d’une partie contractante appliquant les règles qui n’a pas conclu d’accord avec les parties contractantes appliquant les règles de production et/ou de destination finales doivent être traités comme non originaires.

Sur la base des communications des parties contractantes appliquant les règles adressées à la Commission européenne, les tableaux ci-dessous donnent les précisions suivantes:

| | Tableau 1 - aperçu simplifié des possibilités de cumul en date du 16 novembre 2021. |
| --- | --- |

Tableau 1 - aperçu simplifié des possibilités de cumul en date du 16 novembre 2021.

| | Tableau 2 - date à partir de laquelle le cumul diagonal devient applicable. |
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Tableau 2 - date à partir de laquelle le cumul diagonal devient applicable.

Dans le tableau 1, un «X» indique l’existence, entre deux partenaires, d’un accord de libre-échange prévoyant des règles d’origine qui permettent un cumul sur la base des règles d’origine transitoires. En cas de cumul diagonal faisant intervenir trois partenaires (A, B et C), il convient d’indiquer un «X» dans les cases relatives à A-B, B-C et A-C (3 «X» requis).

Dans le tableau 2, les dates mentionnées concernent la date d’application du cumul diagonal sur la base de l’article 8 de l’appendice A de chaque protocole sur les règles d’origine entre les parties contractantes appliquant les règles. Dans ce cas, la date est précédée de la mention «(T)».

Les codes des parties contractantes appliquant les règles qui figurent dans les tableaux sont les suivants:

| — | Union européenne |
| --- | --- |

—

Union européenne

UE

| — | États de l’AELE: |
| --- | --- |

—

États de l’AELE:

| — | Islande |
| --- | --- |

—

Islande

IS

| — | Suisse (y compris le Liechtenstein) (2) |
| --- | --- |

—

Suisse (y compris le Liechtenstein) (2)

CH (+ LI)

| — | Norvège |
| --- | --- |

—

Norvège

NO

| — | Îles Féroé |
| --- | --- |

—

Îles Féroé

FO

| — | Les participants au processus de Barcelone: |
| --- | --- |

—

Les participants au processus de Barcelone:

| — | Jordanie |
| --- | --- |

—

Jordanie

JO

| — | Territoires palestiniens (3) |
| --- | --- |

—

Territoires palestiniens (3)

PS

| — | Les participants au processus de stabilisation et d’association de l’Union: |
| --- | --- |

—

Les participants au processus de stabilisation et d’association de l’Union:

| — | Albanie |
| --- | --- |

—

Albanie

AL

| — | Macédoine du Nord |
| --- | --- |

—

Macédoine du Nord

MK

| — | Géorgie |
| --- | --- |

—

Géorgie

GE

| — | République de Moldavie |
| --- | --- |

—

République de Moldavie

MD

La présente communication remplace la communication 2021/C 426/01 (JO C 426 du 21.10.2021, p. 1).

Tableau 1

Aperçu simplifié des possibilités de cumul diagonal dans le cadre des règles d’origine transitoires dans la zone paneuro-méditerranéenne au 16 novembre 2021

| | UE | CH (+ LI) | IS | NO | FO | JO | PS | AL | MK | GE | MD |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| UE | | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X |
| CH (+LI) | X | | X | X | | | | | | | |
| IS | X | X | | X | | | | | | | |
| NO | X | X | X | | | | | | | | |
| FO | X | | | | | | | | | | |
| JO | X | | | | | | | | | | |
| PS | X | | | | | | | | | | |
| AL | X | | | | | | | | | | |
| MK | X | | | | | | | | | | |
| GE | X | | | | | | | | | | |
| MD | X | | | | | | | | | | |

UE

CH (+ LI)

IS

NO

FO

JO

PS

AL

MK

GE

MD

UE

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

CH (+LI)

X

X

X

IS

X

X

X

NO

X

X

X

FO

X

JO

X

PS

X

AL

X

MK

X

GE

X

MD

X

Tableau 2

Date d’application des règles d’origine transitoires prévoyant le cumul diagonal dans la zone paneuro-méditerranéenne

| | UE | CH (+ LI) | IS | NO | FO | JO | PS | AL | MK | GE | MD |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| UE | | (T) 1.9.2021 | (T) 1.9.2021 | (T) 1.9.2021 | (T) 1.9.2021 | (T) 1.9.2021 | (T) 1.9.2021 | (T) 1.9.2021 | (T) 9.9.2021 | (T) 1.9.2021 | (T) 16.11.2021 |
| CH (+LI) | (T) 1.9.2021 | | (T) 1.11.2021 | (T) 1.11.2021 | | | | | | | |
| IS | (T) 1.9.2021 | (T) 1.11.2021 | | (T) 1.11.2021 | | | | | | | |
| NO | (T) 1.9.2021 | (T) 1.11.2021 | (T) 1.11.2021 | | | | | | | | |
| FO | (T) 1.9.2021 | | | | | | | | | | |
| JO | (T) 1.9.2021 | | | | | | | | | | |
| PS | (T) 1.9.2021 | | | | | | | | | | |
| AL | (T) 1.9.2021 | | | | | | | | | | |
| MK | (T) 9.9.2021 | | | | | | | | | | |
| GE | (T) 1.9.2021 | | | | | | | | | | |
| MD | (T) 16.11.2021 | | | | | | | | | | |

UE

CH (+ LI)

IS

NO

FO

JO

PS

AL

MK

GE

MD

UE

(T) 1.9.2021

(T) 1.9.2021

(T) 1.9.2021

(T) 1.9.2021

(T) 1.9.2021

(T) 1.9.2021

(T) 1.9.2021

(T) 9.9.2021

(T) 1.9.2021

(T) 16.11.2021

CH (+LI)

(T) 1.9.2021

(T) 1.11.2021

(T) 1.11.2021

IS

(T) 1.9.2021

(T) 1.11.2021

(T) 1.11.2021

NO

(T) 1.9.2021

(T) 1.11.2021

(T) 1.11.2021

FO

(T) 1.9.2021

JO

(T) 1.9.2021

PS

(T) 1.9.2021

AL

(T) 1.9.2021

MK

(T) 9.9.2021

GE

(T) 1.9.2021

MD

(T) 16.11.2021

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(1)  Le terme «partie contractante appliquant les règles» désigne une partie contractante à la convention paneuro-méditerranéenne qui intègre les règles d’origine transitoires paneuro-méditerranéennes dans ses accords commerciaux préférentiels bilatéraux avec une autre partie contractante à la convention paneuro-méditerranéenne.

(2)  La Suisse et la Principauté de Liechtenstein forment une union douanière.

(3)  Cette dénomination ne saurait être interprétée comme une reconnaissance d’un État de Palestine et est sans préjudice de la position de chaque État membre sur cette question.

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| 8.12.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 492/4 |
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8.12.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 492/4

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.10496 — CREMER / CLYDE INVESTMENTS / CREMER SUSTAINABLE FOODS JV)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2021/C 492/02)

Le 26 novembre 2021, la Commission européenne a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32021M10496. |
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—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32021M10496.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 8.12.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 492/5 |
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8.12.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 492/5

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Taux de change de l’euro (1)

7 décembre 2021

(2021/C 492/03)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
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| USD | dollar des États-Unis | 1,1256 |
| JPY | yen japonais | 127,83 |
| DKK | couronne danoise | 7,4363 |
| GBP | livre sterling | 0,84933 |
| SEK | couronne suédoise | 10,2573 |
| CHF | franc suisse | 1,0414 |
| ISK | couronne islandaise | 147,40 |
| NOK | couronne norvégienne | 10,1900 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 25,465 |
| HUF | forint hongrois | 365,88 |
| PLN | zloty polonais | 4,5942 |
| RON | leu roumain | 4,9488 |
| TRY | livre turque | 15,3690 |
| AUD | dollar australien | 1,5836 |
| CAD | dollar canadien | 1,4258 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,7753 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,6607 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5380 |
| KRW | won sud-coréen | 1 325,50 |
| ZAR | rand sud-africain | 17,9612 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,1671 |
| HRK | kuna croate | 7,5205 |
| IDR | rupiah indonésienne | 16 175,52 |
| MYR | ringgit malais | 4,7635 |
| PHP | peso philippin | 56,772 |
| RUB | rouble russe | 83,7755 |
| THB | baht thaïlandais | 37,910 |
| BRL | real brésilien | 6,3327 |
| MXN | peso mexicain | 23,8972 |
| INR | roupie indienne | 84,8780 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1256

JPY

yen japonais

127,83

DKK

couronne danoise

7,4363

GBP

livre sterling

0,84933

SEK

couronne suédoise

10,2573

CHF

franc suisse

1,0414

ISK

couronne islandaise

147,40

NOK

couronne norvégienne

10,1900

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

25,465

HUF

forint hongrois

365,88

PLN

zloty polonais

4,5942

RON

leu roumain

4,9488

TRY

livre turque

15,3690

AUD

dollar australien

1,5836

CAD

dollar canadien

1,4258

HKD

dollar de Hong Kong

8,7753

NZD

dollar néo-zélandais

1,6607

SGD

dollar de Singapour

1,5380

KRW

won sud-coréen

1 325,50

ZAR

rand sud-africain

17,9612

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,1671

HRK

kuna croate

7,5205

IDR

rupiah indonésienne

16 175,52

MYR

ringgit malais

4,7635

PHP

peso philippin

56,772

RUB

rouble russe

83,7755

THB

baht thaïlandais

37,910

BRL

real brésilien

6,3327

MXN

peso mexicain

23,8972

INR

roupie indienne

84,8780

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 8.12.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 492/6 |
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8.12.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 492/6

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.10519 — BLACKSTONE / INTERPLEX)

Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2021/C 492/04)

1.

Cette notification concerne les entreprises suivantes:

| — | Blackstone Inc. («Blackstone», États-Unis), |
| --- | --- |

—

Blackstone Inc. («Blackstone», États-Unis),

| — | Interplex Holdings Pte. Ltd («Interplex», Singapour). |
| --- | --- |

—

Interplex Holdings Pte. Ltd («Interplex», Singapour).

Blackstone acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble d’Interplex.

La concentration est réalisée par achat d’actions.

2.

| — | Blackstone: gestion d’actifs à l’échelle mondiale dans un large éventail de catégories d’actifs, telles que le capital-investissement, l’immobilier, la dette publique, les titres cotés, le capital-développement, les crédits opportunistes de catégorie spéculative, les actifs réels et les fonds secondaires; |
| --- | --- |

—

Blackstone: gestion d’actifs à l’échelle mondiale dans un large éventail de catégories d’actifs, telles que le capital-investissement, l’immobilier, la dette publique, les titres cotés, le capital-développement, les crédits opportunistes de catégorie spéculative, les actifs réels et les fonds secondaires;

| — | Interplex: conception et production de solutions d’interconnexion, de haute précision et mécaniques personnalisées axées sur la décarbonation des transports, la mobilité du futur, l’allongement de la vie humaine et la numérisation, et destinées à une clientèle mondiale. |
| --- | --- |

—

Interplex: conception et production de solutions d’interconnexion, de haute précision et mécaniques personnalisées axées sur la décarbonation des transports, la mobilité du futur, l’allongement de la vie humaine et la numérisation, et destinées à une clientèle mondiale.

3.

Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication.

4.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Il y a lieu de toujours préciser la mention suivante:

M.10519 — BLACKSTONE / INTERPLEX

Ces observations peuvent être envoyées par courrier électronique, par télécopie ou par courrier postal. Veuillez utiliser les coordonnées ci-dessous:

Courriel: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Adresse postale:

| Commission européenne |
| --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

1

(2)  JO C 366 du 14.12.2013, p. 5.

2

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 8.12.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 492/8 |
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8.12.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 492/8

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Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 492/05)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Gower Salt Marsh Lamb»

No UE: PDO-GB-02452 — 1er avril 2019

AOP (X) IGP ( )

1.   Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Gower Salt Marsh Lamb»

2.   État membre ou pays tiers

Royaume-Uni

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit:

Classe 1.1 Viande (et abats) frais

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Gower Salt Marsh Lamb» est un agneau primeur né, élevé et abattu dans la péninsule de Gower dans le sud du pays de Galles. C’est la végétation et l’environnement uniques des marais salés de la côte nord de la péninsule de Gower, où les agneaux pâturent, qui confèrent à la viande ses caractéristiques distinctives.

Le «Gower Salt Marsh Lamb» est un produit saisonnier naturel disponible entre juin et fin décembre. Il n’existe aucune restriction concernant les races d’ovins ou leurs croisements pouvant être utilisés aux fins de la production du «Gower Salt Marsh Lamb». Toutefois, les races les plus appropriées sont les races rustiques, plus légères et plus agiles, qui s’adaptent bien à la végétation des marais salés.

Au moment de l’abattage, le «Gower Salt Marsh Lamb» est âgé de 4 à 10 mois. Tous les agneaux doivent passer un minimum de 2 mois au total (et au moins 50 % de leur vie) à pâturer dans les marais salés, même si certains agneaux y pâtureront jusqu’à 8 mois.

Les agneaux sont issus d’un élevage extensif et sont naturellement «sains» puisqu’ils pâturent sur de vastes étendues de marais salés. Cela contribue aux caractéristiques spécifiques du «Gower Salt Marsh Lamb», un agneau à maturation plus lente, présentant un équilibre optimal entre viande maigre et graisse, avec «une répartition et une distribution équilibrées du persillage dans les fibres musculaires». Les pattes sont bien définies, présentent une bonne conformation musculaire et la viande crue est de couleur rouge foncé.

À l’abattage, le poids de la carcasse du «Gower Salt Marsh Lamb» est compris entre 16 et 23 kg. Le «Gower Salt Marsh Lamb» est une carcasse EUROP dont l’état d’engraissement varie de 2 à 3 et dont la conformation va de U à O; la majorité des agneaux sont de conformation R et présentent un état d’engraissement de niveau 3.

Lorsqu’il est cuit (selon la description d’un panel d’analyse sensorielle indépendant), le «Gower Salt Marsh Lamb» révèle une «saveur d’agneau pleine, douce et délicate, associée à des notes herbacées aromatiques, fraîches et légèrement salées, qui laissent en bouche un agréable et savoureux arrière-goût d’agneau». La graisse de couleur crème, qui est bien distribuée et reste visible après cuisson, fond durant cette dernière et laisse en bouche une texture pure et non grasse. L’agneau présente un «arôme doux et subtil et est tendre et succulent». Une évaluation menée au moyen d’un analyseur de texture montre que l’intégrité des fibres musculaires du «Gower Salt Marsh Lamb» est conservée, ce qui explique la «succulence de sa viande révélée dès la première bouchée».

Le «Gower Salt Marsh Lamb» peut être vendu en carcasse ou en morceaux. Il est préférable de le vendre et de le consommer à l’état frais, bien que la viande puisse également être congelée.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Tous les fourrages pâturés et stockés doivent provenir de l’aire délimitée et il est prévu qu’ils constituent 100 % de l’alimentation. Toutefois, dans des circonstances exceptionnelles, l’achat d’aliments pour animaux est autorisé dans une limite de 25 % de matière sèche par an. Le contrôle peut être effectué sur la base des registres de pâturage et de conservation, ainsi que des entrées dans les journaux des producteurs correspondant à l’importation d’intrants alimentaires dans l’exploitation.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Tous les «Gower Salt Marsh Lamb» doivent être nés, élevés et abattus dans l’aire délimitée.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La péninsule de Gower

La péninsule de Gower située dans le sud du pays de Galles, selon les limites correspondant aux arrondissements électoraux figurant ci-dessous et indiqués sur la carte A;-

| Limites des arrondissements électoraux de la péninsule de Gower |
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| Gorseinon, Llwchrwr, Gowerton, Dunvant, Killay, Upper Killay, Mumbles, Bishopston, Pennard, Llanrhidian Higher, Llanrhidian Lower, Ilston, Penrice, Reynoldstone, Port Eynon, Rhossili, Llangennith, Llanmadoc, Port Eynon, Rhossili, Llangennith, Llanmadoc, Cheriton |

Limites des arrondissements électoraux de la péninsule de Gower

Gorseinon, Llwchrwr, Gowerton, Dunvant, Killay, Upper Killay, Mumbles, Bishopston, Pennard, Llanrhidian Higher, Llanrhidian Lower, Ilston, Penrice, Reynoldstone, Port Eynon, Rhossili, Llangennith, Llanmadoc, Port Eynon, Rhossili, Llangennith, Llanmadoc, Cheriton

Image 1

5.   Lien avec l’aire géographique

Le «Gower Salt Marsh Lamb» a la réputation d’être un produit de qualité, né, élevé et abattu dans la péninsule de Gower dans le sud du pays de Galles. Il s’agit d’un produit saisonnier naturel disponible entre juin et fin décembre.

L’agneau est produit selon un mode d’élevage extensif traditionnel, dans lequel les caractéristiques et les qualités du produit final sont principalement influencées par les deux facteurs suivants:

| — | l’alimentation naturelle de l’agneau, qui broute la végétation unique située dans les marais salés de la côte nord de la péninsule de Gower, |
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l’alimentation naturelle de l’agneau, qui broute la végétation unique située dans les marais salés de la côte nord de la péninsule de Gower,

| — | le savoir et les compétences des producteurs, qui se sont développés et sont restés relativement inchangés depuis des générations. |
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le savoir et les compétences des producteurs, qui se sont développés et sont restés relativement inchangés depuis des générations.

Ces facteurs tissent un lien étroit entre l’aire géographique et le produit final et contribuent à l’unicité de la saveur et des caractéristiques du produit.

Le «Gower Salt Marsh Lamb» paît dans les marais salés sur les côtes septentrionales de la péninsule de Gower pendant au moins 2 mois, mais certains agneaux y pâtureront jusqu’à 8 mois. Ces marais salés couvrent environ 4 000 acres, soit 22 % marais salés gallois.

La végétation naturelle des marais salés est issue des effets combinés du climat et des sols. La salinité et le pH du sol influencent le type et la répartition uniques de la végétation. Les marais salés sont naturellement acides, leur pH étant typiquement de 4. Les marais salés du nord de la péninsule de Gower ont pour particularité de présenter une teneur en sable élevée et d’être bien drainés. Cette caractéristique favorise la prédominance de prés-salés, ce qui fait des marais une ressource précieuse pour le pâturage, bien adaptée à l’élevage du «Gower Salt Marsh Lamb».

Les marais salés présentent une gamme unique de plantes halophytes dominée par des communautés végétales prospérant sur les parties supérieures ou moyennes des marais, avec une forte représentation des deux espèces suivantes figurant dans l’annexe 1 la directive «Habitats»:

| — | prés-salés atlantiques |
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prés-salés atlantiques

| — | végétations pionnières à Salicornia et autres espèces annuelles des zones boueuses et sableuses. |
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végétations pionnières à Salicornia et autres espèces annuelles des zones boueuses et sableuses.

C’est l’alimentation de l’agneau fondée sur la variété de l’ensemble de ces halophytes des marais salés du nord de la péninsule de Gower qui contribue à la saveur «herbacée aromatique aux notes légèrement salées du “Gower Salt Marsh Lamb”».

La valeur fourragère des marais est faible comparée à celles des prairies améliorées agricoles. Les agneaux se nourrissent sur de vastes étendues de plein air, ce qui produit une carcasse maigre à la musculature bien développée et aux articulations bien définies. En raison de ce système extensif de pâturage, le «Gower Salt Marsh Lamb» arrive plus lentement à maturité que les agneaux issus d’un élevage plus intensif, ce qui contribue aux caractéristiques de la carcasse de l’agneau et à ses qualités organoleptiques. Cette croissance lente laisse davantage de temps au «Gower Salt Marsh Lamb» pour développer pleinement sa «saveur pleine, douce et délicate» aux «notes herbacées aromatiques, fraîches et légèrement salées» issues de l’alimentation riche en halophytes des agneaux. .

Un savoir et des compétences spécifiques sont nécessaires pour l’élevage et la production du «Gower Salt Marsh Lamb», qui pâture sur un terrain unique physiquement éprouvant. Ces compétences et traditions se sont développées au fil du temps et se sont transmises au fil des générations. Les compétences spécifiques sont les suivantes:

| — | bonnes connaissances du marais salé et de ses marées permettant de protéger les moutons, les brebis et les agneaux contre les risques des marées montantes. Le travail du producteur s’articule autour des marées et de la table des marées qui dictent l’horaire des différentes tâches; |
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bonnes connaissances du marais salé et de ses marées permettant de protéger les moutons, les brebis et les agneaux contre les risques des marées montantes. Le travail du producteur s’articule autour des marées et de la table des marées qui dictent l’horaire des différentes tâches;

| — | connaissances permettant de choisir et d’utiliser les races ovines (et les croisements) capables de résister aux contraintes physiques et aux difficultés liées au pâturage dans les marais salés, qui sont morcelés par une myriade de canaux profonds. Le choix se porte sur des animaux rustiques et agiles, munis de pattes robustes leur permettant de se déplacer sur des terres instables, souvent imbibées d’eau; |
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connaissances permettant de choisir et d’utiliser les races ovines (et les croisements) capables de résister aux contraintes physiques et aux difficultés liées au pâturage dans les marais salés, qui sont morcelés par une myriade de canaux profonds. Le choix se porte sur des animaux rustiques et agiles, munis de pattes robustes leur permettant de se déplacer sur des terres instables, souvent imbibées d’eau;

| — | il faut également disposer de compétences pastorales approfondies afin de pouvoir gérer les ovins dans les marais salés, avec leurs vastes étendues de zones en plein air fragmentées par des canaux profonds qui restreignent les mouvements de moutons. De grandes zones de terres n’étant accessibles qu’à pied, les bergers doivent également compter sur les aptitudes à la marche de leurs chiens; |
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il faut également disposer de compétences pastorales approfondies afin de pouvoir gérer les ovins dans les marais salés, avec leurs vastes étendues de zones en plein air fragmentées par des canaux profonds qui restreignent les mouvements de moutons. De grandes zones de terres n’étant accessibles qu’à pied, les bergers doivent également compter sur les aptitudes à la marche de leurs chiens;

| — | compétences en gestion du pâturage et connaissance du marais salé et de sa végétation unique, afin d’optimiser la production d’agneaux en fonction de la disponibilité de la végétation et du cycle de celle-ci. |
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compétences en gestion du pâturage et connaissance du marais salé et de sa végétation unique, afin d’optimiser la production d’agneaux en fonction de la disponibilité de la végétation et du cycle de celle-ci.

Les agneaux paissent dans les marais salés de la péninsule de Gower depuis le Moyen-Âge et le pâturage dans les marais salés a peu évolué au fil des ans. En 1976, trente agriculteurs disposaient de droits de pâturage dans les marais salés de la péninsule de Gower et ces marais salés alimentaient des milliers d’ovins. En 2018, environ 3 500 agneaux appartenant à 8 producteurs sont élevés annuellement dans ces marais salés.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement)

Gower Salt Marsh Lamb - GOV.UK (www.gov.uk)

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 8.12.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 492/12 |
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8.12.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 492/12

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Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 492/06)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Irish Grass Fed Beef»

No UE: PGI-IE-02647 – le 27 novembre 2020

AOP ( ) IGP (X)

1.   Dénomination(s)

«Irish Grass Fed Beef»

2.   État membre ou pays tiers

Irlande

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit:

Classe 1.1 Viande (et abats) frais

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

«Irish Grass Fed Beef» est le nom donné à la viande bovine non désossée et désossée fraîche et congelée, y compris les carcasses, les quartiers, les morceaux non désossés, les coupes primaires désossées, la viande hachée de ces morceaux et les emballages de vente au détail.

L’«Irish Grass Fed Beef» possède i) une faible teneur globale en matières grasses, ii) une répartition régulière de la graisse (persillage); ii) une viande de couleur rouge cerise prononcée; et iv) une graisse tirant fortement sur le crème/jaune. Tendre, présente une viande juteuse, succulente, herbacée, complexe et riche au goût de bœuf véritable.

Les carcasses doivent appartenir à l’une des deux catégories suivantes:

| (i) | bœufs et génisses âgés de maximum 36 mois d’une classe de conformation supérieure à O- et à l’état d’engraissement situé entre 2+ et 4+; |
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(i)

bœufs et génisses âgés de maximum 36 mois d’une classe de conformation supérieure à O- et à l’état d’engraissement situé entre 2+ et 4+;

| (ii) | vaches à viande âgées de maximum 120 mois d’une classe de conformation supérieure à O+ et à l’état d’engraissement situé entre 2+ et 5. |
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(ii)

vaches à viande âgées de maximum 120 mois d’une classe de conformation supérieure à O+ et à l’état d’engraissement situé entre 2+ et 5.

L’«Irish Grass Fed Beef» de la catégorie i) présente tous les attributs pour ce qui est de la couleur rouge cerise de la viande et crème/jaune de la graisse, et les niveaux de graisse externe tels que décrits.

L’«Irish Grass Fed Beef» décrit dans la catégorie ii) présente une graisse jaune encore plus prononcée et une viande de couleur rouge plus foncée que celle de la catégorie des bœufs et génisses. Les teneurs moyennes en graisse sont supérieures à celles de la catégorie i). Les carcasses présentant un pH élevé (> 5,8) sont identifiées et exclues.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’«Irish Grass Fed Beef» ne comprend que les bovins qui:

| (a) | tirent au moins 90 % de leur apport alimentaire de la consommation d’herbe. Il s’agit principalement d’herbe pâturée, avec une alimentation hivernale d’herbe ensilée; |
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(a)

tirent au moins 90 % de leur apport alimentaire de la consommation d’herbe. Il s’agit principalement d’herbe pâturée, avec une alimentation hivernale d’herbe ensilée;

| (b) | sont élevés en pâturage au moins 220 jours par an tout au long de leur vie. Chaque année, dès que les conditions climatiques le permettent, les bovins de type «Irish Grass Fed Beef» sont envoyés en pâturage et y paissent pendant 10 mois, pendant des jours entiers. En règle générale, le bétail est rentré à la fin novembre/début décembre lorsque les conditions météorologiques et l’état du sol ne favorisent plus la croissance active de l’herbe ni le pâturage. Une tolérance maximale de 40 jours est admise en cas de circonstances exceptionnelles, définies comme suit: lorsque les conditions météorologiques, l’état du sol, d’autres conditions environnementales ou des considérations relatives au bien-être des animaux constituent des obstacles. |
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(b)

sont élevés en pâturage au moins 220 jours par an tout au long de leur vie. Chaque année, dès que les conditions climatiques le permettent, les bovins de type «Irish Grass Fed Beef» sont envoyés en pâturage et y paissent pendant 10 mois, pendant des jours entiers. En règle générale, le bétail est rentré à la fin novembre/début décembre lorsque les conditions météorologiques et l’état du sol ne favorisent plus la croissance active de l’herbe ni le pâturage. Une tolérance maximale de 40 jours est admise en cas de circonstances exceptionnelles, définies comme suit: lorsque les conditions météorologiques, l’état du sol, d’autres conditions environnementales ou des considérations relatives au bien-être des animaux constituent des obstacles.

L’herbe ensilée n’est fournie que pendant la période d’hivernage (maximum 145 jours). La qualité nutritionnelle de l’herbe ensilée est évaluée par tous les producteurs dans le cadre d’un plan d’alimentation hivernale. Les bovins peuvent être nourris de fourrages non herbacés (par exemple, paille; betterave fourragère; maïs; autres céréales) et aliments concentrés, mais avec une limite maximale de 10 % d’aliments pour animaux au cours de la vie de l’animal. Ces aliments non herbacés ne sont utilisés qu’en cas de besoin, par exemple lors du sevrage, de l’hiver, des épisodes météorologiques extrêmes et de la dernière période de finition, mais uniquement lorsque la qualité nutritionnelle de l’herbe/du fourrage d’herbe est insuffisante pour garantir une qualité gustative optimale de la viande. Toute l’herbe ensilée doit être récoltée dans l’aire géographique.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les bovins doivent être nés, élevés à l’herbe, finis, abattus, réfrigérés et découpés en quartiers dans l’aire géographique.

Le processus de maturation de la viande (minimum 3 jours ou 2 jours pour les découpes de spécialité manufacturière), indispensable pour garantir la qualité gustative de l’«Irish Grass Fed Beef», se déroule dans l’aire géographique.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

–

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Produits pouvant être étiquetés en tant qu’IGP «Irish Grass Fed Beef»

| — | Viande bovine non désossée et désossée, fraîche et congelée, y compris les carcasses, quartiers, découpes avec os, coupes primaires désossées et conditionnements pour le commerce de détail, provenant des catégories de bovins qualifiées. |
| --- | --- |

—

Viande bovine non désossée et désossée, fraîche et congelée, y compris les carcasses, quartiers, découpes avec os, coupes primaires désossées et conditionnements pour le commerce de détail, provenant des catégories de bovins qualifiées.

| — | Viande bovine hachée contenant 100 % de viande bovine provenant de catégories qualifiées de bovins et contenant au moins 90 % de viande bovine maigre (évaluation visuelle). |
| --- | --- |

—

Viande bovine hachée contenant 100 % de viande bovine provenant de catégories qualifiées de bovins et contenant au moins 90 % de viande bovine maigre (évaluation visuelle).

| — | Produits à base de viande bovine hachée (burgers, par exemple) contenant 100 % de viande de bœuf provenant de catégories qualifiées de bovins et contenant au moins 90 % de viande bovine maigre (évaluation visuelle). |
| --- | --- |

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Produits à base de viande bovine hachée (burgers, par exemple) contenant 100 % de viande de bœuf provenant de catégories qualifiées de bovins et contenant au moins 90 % de viande bovine maigre (évaluation visuelle).

Produits pouvant être étiquetés comme étant «dérivés» de l’IGP «Irish Grass Fed Beef»

| — | Produits composites à base de viande bovine contenant 100 % de viande de bœuf provenant de catégories qualifiées de bovins «Irish Grass Fed Beef» et contenant au moins 90 % de viande bovine maigre (évaluation visuelle). |
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Produits composites à base de viande bovine contenant 100 % de viande de bœuf provenant de catégories qualifiées de bovins «Irish Grass Fed Beef» et contenant au moins 90 % de viande bovine maigre (évaluation visuelle).

| — | Abats «premium» (joue, queue, onglet et langue) provenant de catégories qualifiées de bovins «Irish Grass Fed Beef». |
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—

Abats «premium» (joue, queue, onglet et langue) provenant de catégories qualifiées de bovins «Irish Grass Fed Beef».

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Irlande

5.   Lien avec l’aire géographique

Le lien causal entre le produit et son aire de production repose sur sa haute qualité gustative constante, qui lui a permis de se forger une réputation bien établie. L’«Irish Grass Fed Beef» a acquis une réputation auprès des consommateurs, détaillants, distributeurs, chefs cuisiniers, journalistes et faiseurs d’opinion européens. Cette renommée est due au système de pâturage et de production de fourrage herbacé utilisé pour élever et «finir» les catégories qualifiées de bovins, qui sont transformés selon un protocole strict, aboutissant à une viande qui se distingue par son aspect visuel et dont la qualité gustative est reconnue.

Spécificités de l’aire géographique: facteurs naturels et savoir-faire

La dépendance unique de l’Irlande à l’égard de l’agriculture herbagère et le potentiel de ses herbages sont reconnus depuis des siècles. L’élevage bovin est reconnu depuis longtemps comme faisant partie intégrante de l’économie irlandaise.

L’Irlande possède un climat tempéré, les hivers sont doux et les gelées sévères sont rares, tout comme les températures estivales élevées. Du fait des vents d’ouest dominants, humides, provenant des eaux chaudes du Gulf Stream, l’Irlande possède un climat océanique marqué avec des précipitations fréquentes (il pleut jusqu’à 246 jours par an) et un éventail de températures annuel bas (rarement inférieures à 00C ou supérieures à 250C). En conséquence, la production annuelle d’herbe par hectare est à plus d’un tiers supérieure à la moyenne européenne.

Le cheptel bovin irlandais diffère des autres systèmes de viande bovine, car il résulte de la pratique consistant à croiser des races traditionnelles (Hereford, Angus et Shorthorn, par exemple) avec tant des races laitières (présentant de forts traits maternels) que des races bovines d’Europe continentale (Limousin, Charolais et Simmental, par exemple). L’animal croisé rustique qui en résulte est parfaitement adapté à sa finition dans les conditions climatiques et géographiques variées de l’aire géographique.

Une avancée scientifique remarquable dont disposent les éleveurs d’«Irish Grass Fed Beef» est la base de données de génotypage de l’ICBF (Irish Cattle Breeding Federation), qui comprend les caractéristiques fonctionnelles, de reproduction, de performance et, plus récemment, de qualité gustative, et qui couvre désormais la majorité du cheptel d’«Irish Grass Fed Beef» . Une éducation agricole intégrée et un soutien solide aux exploitations permettent d’accéder à des recherches scientifiques de pointe, ce qui permet aux agriculteurs de tirer le meilleur parti des prairies irlandaises pour leur bétail. Des services sont mis à la disposition de tous les agriculteurs et des nouveaux venus dans l’agriculture. Ce soutien scientifique est un élément important de l’amélioration continue de la qualité gustative de l’«Irish Grass Fed Beef». Alors que l’accent est mis principalement sur la production d’une viande de bœuf à l’identité visuelle distincte et au goût supérieur, des initiatives récentes du secteur aident également les producteurs d’«Irish Grass Fed Beef» à se concentrer sur la réduction de l’empreinte carbone de leur entreprise.

Les exploitations d’«Irish Grass Fed Beef» sont au cœur du paysage rural et des communautés rurales d’Irlande. Historiquement, la structure s’articule autour d’exploitations agricoles résidentielles de petite à moyenne taille, qui se sont transmises de génération en génération. Dans cette structure, les bâtiments de l’exploitation sont situés au centre des zones de pâturage et de fourrage pour le bétail, ce qui permet une évaluation visuelle régulière du cheptel («gardiennage») et de prêter une attention continue au bien-être des animaux, ce qui contribue de manière significative à la qualité gustative de la viande.

À ce jour, cette mosaïque rurale est une caractéristique reconnue du paysage irlandais. Bien que le modèle de production de l’«Irish Grass Fed Beef» ne soit pas exclusivement réservé aux exploitations familiales et n’exclue pas les nouveaux venus, une enquête de 2016 portant sur la structure des exploitations agricoles, publiée par l’office central des statistiques irlandais, a classé 99,6 % des exploitations irlandaises dans la catégorie des «exploitations familiales» (2). Toutefois, les opérations d’engraissement intensives utilisant des méthodes d’élevage industrielles, sans preuve des pratiques agricoles de type familiales de pâturage et d’alimentation à l’herbe, ne sont pas éligibles à la production d’«Irish Grass Fed Beef».

Un système de production de viande bovine traditionnel reposant sur l’élevage extensif des pâturages persiste dans les exploitations d’«Irish Grass Fed Beef». Les données indiquent une disponibilité moyenne des terres de 3 000 m2 par animal. Le système d’élevage est issu de la constitution de troupeaux et de la transmission des compétences en matière d’élevage au fil des générations. Ce processus a préservé les connaissances et l’expérience en matière de production de viande bovine, qui sont toutes deux sensibles aux conditions géographiques et climatiques locales ainsi qu’aux exigences en matière de bien-être des animaux. La viande bovine de pâturage est associée, à l’échelle internationale, à un meilleur bien-être animal, à une diminution du stress et à une amélioration de la santé animale.

En outre, l’herbe pâturée et tous les fourrages d’hiver à base d’herbe proviennent de l’aire géographique.

Les systèmes de production de l’«Irish Grass Fed Beef» donnent la priorité aux aspects suivants:

| — | le plus grand gain de poids possible provenant de l’herbe pâturée, |
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le plus grand gain de poids possible provenant de l’herbe pâturée,

| — | la récolte des herbages excédentaires en été à leur stade optimal de croissance (mai/juin) pour la production d’aliments hivernaux de qualité, |
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la récolte des herbages excédentaires en été à leur stade optimal de croissance (mai/juin) pour la production d’aliments hivernaux de qualité,

| — | maximiser la digestibilité des matières sèches de cette herbe ensilée. Cela est essentiel pour garantir que l’ensilage de l’herbe puisse répondre à la grande majorité des besoins nutritionnels hivernaux de l’animal. |
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maximiser la digestibilité des matières sèches de cette herbe ensilée. Cela est essentiel pour garantir que l’ensilage de l’herbe puisse répondre à la grande majorité des besoins nutritionnels hivernaux de l’animal.

Des études récentes ont confirmé que l’«Irish Grass Fed Beef» présente des concentrations nettement plus élevées en minéraux et vitamines bénéfiques, notamment en calcium, manganèse, fer, zinc, sélénium, sodium, magnésium, potassium, phosphore et vitamine E, que les systèmes d’alimentation sans ou à faible recours à l’herbe.

Spécificité du produit

Les liens entre les terres, les personnes et les animaux montrent l’importance accordée au gardiennage des troupeaux, aux exploitations familiales de petite taille, au savoir-faire local et à la gestion des prairies par les éleveurs d’«Irish Grass Fed Beef» et confèrent à la viande les spécificités suivantes.

Il a été constaté que l’«Irish Grass Fed Beef» possède des propriétés nutritionnelles spécifiques qui le différencient des systèmes d’alimentation sans ou à faible recours à l’herbe: l’«Irish Grass Fed Beef» présente un profil d’acides gras saturés inférieur à celui de la viande de bœuf issue de bovins nourris dans des systèmes d’alimentation sans ou à faible recours à l’herbe. Des recherches ont également montré que les différences de teneur en acides gras donneront au bœuf nourri à l’herbe un goût d’herbe distinct et des qualités culinaires uniques, comme des arômes de «noix» plus complexes.

Les deux catégories d’«Irish Grass Fed Beef» sont visuellement différentes du point de vue de la couleur de la viande et de la graisse de la viande de bœuf produite dans des systèmes sans ou à faible recours à l’herbe.

Une étude récente a montré que la graisse sous-cutanée des bovins «Irish Grass Fed Beef» était près de 40 % plus jaune que celle des animaux nourris à base de concentrés de céréales. La teinte plus jaune peut être liée à des niveaux plus élevés de caroténoïdes (par exemple, bêta-carotène et lutéine) dans les pâturages de l’aire géographique que dans les concentrés de céréales.

La couleur musculaire de l’«Irish Grass Fed Beef» serait plus foncée (rouge plus foncé) que celle des animaux nourris à base de concentré de céréales.

La saveur riche, complexe, herbacée et juteuse et les propriétés de l’«Irish Grass Fed Beef» sont une conséquence du système de pâturage traditionnel, principalement en plein air, dans lequel les animaux passent plus de 220 jours par an dans les pâturages et l’herbe de l’aire géographique représente plus de 90 % de leur alimentation.

La tendreté de la viande (texture) est l’une des principales propriétés organoleptiques qui influencent l’acceptabilité des produits à base de viande pour les consommateurs et leur satisfaction gustative. Le niveau de tendreté élevé associé à l’«Irish Grass Fed Beef» s’explique par le fait que la manipulation préalable à l’abattage du bétail et la réfrigération et la maturation des carcasses et des découpes après l’abattage suivent un plan rigoureux que les agriculteurs et les transformateurs irlandais suivent scrupuleusement. Il permet au processus naturel de maturation/décomposition des fibres d’avoir lieu et se traduit ainsi par une plus grande tendreté et une accentuation des saveurs naturelles de la viande bovine. Celui-ci est également obtenu grâce à une technologie éprouvée en ce qui concerne la viande et à un processus de maturation maîtrisé qui renforce la tendreté et élimine le risque de raccourcissement dû au froid. Les carcasses présentant un pH élevé (> 5,8) sont identifiées et exclues.

Lien causal: Réputation

Les liens entre les terres, les personnes et les animaux, combinés aux facteurs humains associés au gardiennage traditionnel des troupeaux dans la région, au système agricole irlandais et aux techniques de gestion des prairies pratiquées par les éleveurs d’«Irish Grass Fed Beef» font de l’«Irish Grass Fed Beef» ce qu’il est.

Il en résulte une viande de bœuf tendre de haute qualité caractéristique, qui possède une apparence, une saveur et un profil nutritionnel uniques. Ces propriétés sont très appréciées par les consommateurs, les chefs cuisiniers et les acheteurs de denrées alimentaires.

L’«Irish Grass Fed Beef» a établi deux marchés «premium» distincts, fondés sur des différences et préférences culinaires régionales:

| (i) | L’«Irish Grass Fed Beef» provenant de bœufs et de génisses a séduit différents marchés, parmi lesquels les Pays-Bas, l’Allemagne, la Belgique et le Luxembourg; il appartient à la catégorie de prix supérieurs sur ces marchés. |
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(i)

L’«Irish Grass Fed Beef» provenant de bœufs et de génisses a séduit différents marchés, parmi lesquels les Pays-Bas, l’Allemagne, la Belgique et le Luxembourg; il appartient à la catégorie de prix supérieurs sur ces marchés.

| (ii) | L’«Irish Grass Fed Beef» provenant de vaches éligibles est la viande de bœuf de choix dans les régions d’Europe qui ont une préférence pour une viande bovine plus riche et très aromatique provenant d’animaux adultes (par exemple, en France et dans le nord de l’Espagne). Cette niche de marché s’est considérablement développée récemment, comme en témoigne la tendance culinaire haut de gamme qui favorise la viande de vache «mature» (de Galice, par exemple) parmi les chefs européens de premier plan. |
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(ii)

L’«Irish Grass Fed Beef» provenant de vaches éligibles est la viande de bœuf de choix dans les régions d’Europe qui ont une préférence pour une viande bovine plus riche et très aromatique provenant d’animaux adultes (par exemple, en France et dans le nord de l’Espagne). Cette niche de marché s’est considérablement développée récemment, comme en témoigne la tendance culinaire haut de gamme qui favorise la viande de vache «mature» (de Galice, par exemple) parmi les chefs européens de premier plan.

Les recherches menées auprès des consommateurs confirment les différences visuelles, gustatives et de composition évidentes entre l’«Irish Grass Fed Beef» et le bœuf issu de systèmes d’alimentation sans ou à faible recours à l’herbe. Des tests gustatifs ont été réalisés en 2011 dans trois marchés européens (Allemagne, Pays-Bas et Italie) afin d’établir la perception par le consommateur de la qualité gustative de l’«Irish Grass Fed Beef», qui a été jugée par rapport à la concurrence. Sur les trois marchés, l’«Irish Grass Fed Beef» a obtenu une note plus élevée en ce qui concerne l’intensité gustative, la texture et l’équilibre entre état d’engraissement et persillage de la viande.

L’«Irish Grass Fed Beef» est décrit comme possédant une qualité gustative distincte et spécifique par différents professionnels:

| — | «une saveur riche» |
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«une saveur riche»

| — | «succulente» |
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«succulente»

| — | «l’une des viandes de bœuf les plus savoureuses au monde». |
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«l’une des viandes de bœuf les plus savoureuses au monde».

La tendreté est également appréciée:

| — | «conquis par la qualité (et) la tendreté [...] de cette viande» |
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«conquis par la qualité (et) la tendreté [...] de cette viande»

| — | «la viande est extrêmement tendre». |
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«la viande est extrêmement tendre».

Les steaks irlandais, dans la catégorie «bovins de pâturage», ont remporté plus de médailles que n’importe quel autre pays lors du World Steak Challenge en 2018 et en 2019. Lorsqu’il a été évalué par des panels de dégustation d’experts en 2019 par rapport à des steaks provenant de 25 pays, les aloyaux, entrecôtes et filets d’«Irish Grass Fed Beef» ont remporté un record de 75 médailles, plus que n’importe quel autre pays concurrent, y compris celle de meilleur filet du monde. (World Steak Challenge)

«Persillage élevé du bœuf de pâturage, c’est merveilleux.»«Tendre et savoureux, léger goût de noix, fibres courtes, faible acidité, extrêmement juteux – Wow». Commentaires des juges à propos de l’«Irish Grass Fed Beef» lorsqu’il a remporté le concours pour le meilleur steak du monde (World’s Best Steak Contest), BEEF Magazine, 2009.

L’«Irish Grass Fed Beef» est présent dans de nombreux restaurants de premier plan à travers le monde. Le CIBC (Chefs Irish Beef Club), qui compte neuf chapitres en Europe et au niveau international, réunit plus de 100 chefs participants qui ont choisi d’utiliser et d’approuver l’«Irish Grass Fed Beef» comme leur viande bovine de prédilection. Lors d’un rassemblement international des chefs du CIBC et de lauréats du Bocuse d’Or (juin 2013), l’«Irish Grass Fed Beef» a reçu de nombreuses louanges, notamment:

| — | Mario Corti, chef, Allemagne: «J’aime la viande de bovin de pâturage et pour moi, en vérité, il n’y a rien de meilleur que le bœuf de pâturage irlandais...» |
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Mario Corti, chef, Allemagne: «J’aime la viande de bovin de pâturage et pour moi, en vérité, il n’y a rien de meilleur que le bœuf de pâturage irlandais...»

| — | Jean-Paul Jeunet, chef: «Je veux le meilleur pour mes hôtes et, en Irlande, l’herbe et le climat sont idéaux et les bœufs sont à l’extérieur toute l’année, ce qui est très intéressant.» |
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Jean-Paul Jeunet, chef: «Je veux le meilleur pour mes hôtes et, en Irlande, l’herbe et le climat sont idéaux et les bœufs sont à l’extérieur toute l’année, ce qui est très intéressant.»

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe, 1, deuxième alinéa du présent règlement)

https://assets.gov.ie/201788/6ebea219-d05c-499e-b997-181e84cb0165.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2)  Les exploitations familiales sont gérées en tant qu’entreprises familiales (y compris celles enregistrées en tant qu’entreprises commerciales). (Réf. CSO). Les pratiques agricoles de type familiales de pâturage et d’alimentation à l’herbe doivent être manifestes pour satisfaire à l’IGP.

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