# Jurnalul Oficial C 108/2022

| | ISSN 1977-1029 |
| --- | --- |
| Jurnalul Oficial
  al Uniunii Europene | C 108 |
| | |
| Ediţia în limba română | Comunicări şi informări | Anul 657 martie 2022 |

ISSN 1977-1029

Jurnalul Oficial

al Uniunii Europene

C 108

Ediţia în limba română

Comunicări şi informări

Anul 657 martie 2022

---

| Cuprins | Pagina |
| --- | --- |
| | IV   Informări |
| | INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE |
| | Comisia Europeană |
| 2022/C 108/01 | Rata de schimb a monedei euro — 4 martie 2022 | 1 |

Cuprins

Pagina

IV   Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

2022/C 108/01

Rata de schimb a monedei euro — 4 martie 2022

1

---

| | V   Anunțuri |
| --- | --- |
| | ALTE ACTE |
| | Comisia Europeană |
| 2022/C 108/02 | Publicarea unei cereri de înregistrare a unei denumiri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare | 2 |

V   Anunțuri

ALTE ACTE

Comisia Europeană

2022/C 108/02

Publicarea unei cereri de înregistrare a unei denumiri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

2

---

| RO | |
| --- | --- |

RO

---

IV Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

| 7.3.2022 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 108/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.3.2022

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 108/1

---

Rata de schimb a monedei euro (1)

4 martie 2022

(2022/C 108/01)

1 euro =

| | Moneda | Rata de schimb |
| --- | --- | --- |
| USD | dolar american | 1,0929 |
| JPY | yen japonez | 126,17 |
| DKK | coroana daneză | 7,4394 |
| GBP | lira sterlină | 0,82388 |
| SEK | coroana suedeză | 10,7935 |
| CHF | franc elvețian | 1,0056 |
| ISK | coroana islandeză | 144,20 |
| NOK | coroana norvegiană | 9,8358 |
| BGN | leva bulgărească | 1,9558 |
| CZK | coroana cehă | 25,737 |
| HUF | forint maghiar | 386,54 |
| PLN | zlot polonez | 4,8530 |
| RON | leu românesc nou | 4,9495 |
| TRY | lira turcească | 15,5681 |
| AUD | dolar australian | 1,4872 |
| CAD | dolar canadian | 1,3937 |
| HKD | dolar Hong Kong | 8,5411 |
| NZD | dolar neozeelandez | 1,6005 |
| SGD | dolar Singapore | 1,4872 |
| KRW | won sud-coreean | 1 332,23 |
| ZAR | rand sud-african | 16,8044 |
| CNY | yuan renminbi chinezesc | 6,9065 |
| HRK | kuna croată | 7,5584 |
| IDR | rupia indoneziană | 15 725,30 |
| MYR | ringgit Malaiezia | 4,5661 |
| PHP | peso Filipine | 56,814 |
| RUB | rubla rusească | |
| THB | baht thailandez | 35,776 |
| BRL | real brazilian | 5,5313 |
| MXN | peso mexican | 22,7543 |
| INR | rupie indiană | 83,4354 |

Moneda

Rata de schimb

USD

dolar american

1,0929

JPY

yen japonez

126,17

DKK

coroana daneză

7,4394

GBP

lira sterlină

0,82388

SEK

coroana suedeză

10,7935

CHF

franc elvețian

1,0056

ISK

coroana islandeză

144,20

NOK

coroana norvegiană

9,8358

BGN

leva bulgărească

1,9558

CZK

coroana cehă

25,737

HUF

forint maghiar

386,54

PLN

zlot polonez

4,8530

RON

leu românesc nou

4,9495

TRY

lira turcească

15,5681

AUD

dolar australian

1,4872

CAD

dolar canadian

1,3937

HKD

dolar Hong Kong

8,5411

NZD

dolar neozeelandez

1,6005

SGD

dolar Singapore

1,4872

KRW

won sud-coreean

1 332,23

ZAR

rand sud-african

16,8044

CNY

yuan renminbi chinezesc

6,9065

HRK

kuna croată

7,5584

IDR

rupia indoneziană

15 725,30

MYR

ringgit Malaiezia

4,5661

PHP

peso Filipine

56,814

RUB

rubla rusească

THB

baht thailandez

35,776

BRL

real brazilian

5,5313

MXN

peso mexican

22,7543

INR

rupie indiană

83,4354

---

(1)  Sursă: rata de schimb de referință publicată de către Banca Centrală Europeană.

---

V Anunțuri

ALTE ACTE

Comisia Europeană

| 7.3.2022 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 108/2 |
| --- | --- | --- | --- |

7.3.2022

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 108/2

---

Publicarea unei cereri de înregistrare a unei denumiri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2022/C 108/02)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1) în termen de trei luni de la data prezentei publicări.

DOCUMENT UNIC

„QUESO DE ACEHÚCHE”

Nr. UE: PDO-ES-02621 – 14 iulie 2020

DOP (X) IGP ( )

1.   Denumirea (denumirile)

„Queso de Acehúche”

2.   Statul membru sau țara terță

Spania

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tipul de produs

| 1.3. | Brânzeturi |
| --- | --- |

1.3.

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Queso de Acehúche” este o brânză fabricată exclusiv din lapte crud obținut de la capre din rasele Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Retinta și Verata sau de la capre obținute din încrucișarea acestor rase, provenind din exploatații situate în aria geografică definită la punctul 4. Brânza se obține prin coagulare enzimatică și se maturează timp de cel puțin 40 de zile.

După maturare, „Queso Acehúche” prezintă următoarele caracteristici:

a.   Caracteristici fizice

| — | Formă: cilindrică, cu fețe în mare parte plate și părți laterale planoconvexe. |
| --- | --- |

—

Formă: cilindrică, cu fețe în mare parte plate și părți laterale planoconvexe.

| — | Dimensiune:






  — | Diametru: minimum 7 cm |
| --- | --- | --- |

—

Dimensiune:

—

Diametru: minimum 7 cm

| — | Înălțime: nu mai mult de 50 % din diametru |
| --- | --- |

—

Înălțime: nu mai mult de 50 % din diametru

| — | Greutate: 200-1 200 g |
| --- | --- |

—

Greutate: 200-1 200 g

b.   Caracteristici fizico-chimice

| — | Conținut de grăsimi în substanța uscată: cel puțin 45 % |
| --- | --- |

—

Conținut de grăsimi în substanța uscată: cel puțin 45 %

| — | Extract sec total: cel puțin 50 % |
| --- | --- |

—

Extract sec total: cel puțin 50 %

| — | pH: cel puțin 5,0 și cel mult 6,0 |
| --- | --- |

—

pH: cel puțin 5,0 și cel mult 6,0

| — | NaCl: nu mai mult de 4 % |
| --- | --- |

—

NaCl: nu mai mult de 4 %

c.   Caracteristici organoleptice

| — | Crustă: prezintă o culoare naturală galben ceros până la ocru închis și este ușor rugoasă. În timpul maturării se poate forma o floră bacteriană caracteristică. Brânza poate fi prezentată spre vânzare ca atare sau poate fi acoperită cu boia sau unsă cu ulei. Brânzeturile fabricate cu ajutorul tehnicii „sobao” au crustă netedă și margini rotunjite. |
| --- | --- |

—

Crustă: prezintă o culoare naturală galben ceros până la ocru închis și este ușor rugoasă. În timpul maturării se poate forma o floră bacteriană caracteristică. Brânza poate fi prezentată spre vânzare ca atare sau poate fi acoperită cu boia sau unsă cu ulei. Brânzeturile fabricate cu ajutorul tehnicii „sobao” au crustă netedă și margini rotunjite.

| — | Pasta: de culoare albă spre alb-fildeș, cu o structură compactă și uniformă, fără crăpături. Poate avea câteva găuri mici, rotunde, distribuite inegal pe suprafața tăiată. Are o textură semidură și elastică. La degustare, brânza este moale, fondantă, nu foarte sfărâmicioasă, grasă, lipicioasă, umedă și nu foarte granulată. |
| --- | --- |

—

Pasta: de culoare albă spre alb-fildeș, cu o structură compactă și uniformă, fără crăpături. Poate avea câteva găuri mici, rotunde, distribuite inegal pe suprafața tăiată. Are o textură semidură și elastică. La degustare, brânza este moale, fondantă, nu foarte sfărâmicioasă, grasă, lipicioasă, umedă și nu foarte granulată.

| — | Miros: intensitate medie spre ridicată, arome lactice (lapte de capră) și alte arome (de putregai). |
| --- | --- |

—

Miros: intensitate medie spre ridicată, arome lactice (lapte de capră) și alte arome (de putregai).

| — | Gust: puțin sărat, aciditate moderată, ușor amar, puțin picant, mai pronunțat în cazul brânzeturilor mai mature, cu o persistență generală medie spre ridicată. |
| --- | --- |

—

Gust: puțin sărat, aciditate moderată, ușor amar, puțin picant, mai pronunțat în cazul brânzeturilor mai mature, cu o persistență generală medie spre ridicată.

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

| a. | Turmele de capre înregistrate trebuie să fie hrănite în conformitate cu practicile tradiționale care utilizează resursele naturale ale ariei geografice, prin intermediul unui sistem de creștere extensivă sau semiextensivă a animalelor. Hrana suplimentară pe bază de nutreț, paie și furaje combinate care constau în cereale, leguminoase și semințe poate fi utilizată în perioade de necesitate maximă, cum ar fi nașterea și lactația, și atunci când hrana este limitată din cauza condițiilor meteorologice nefavorabile, cum ar fi perioadele de secetă. |
| --- | --- |

a.

Turmele de capre înregistrate trebuie să fie hrănite în conformitate cu practicile tradiționale care utilizează resursele naturale ale ariei geografice, prin intermediul unui sistem de creștere extensivă sau semiextensivă a animalelor. Hrana suplimentară pe bază de nutreț, paie și furaje combinate care constau în cereale, leguminoase și semințe poate fi utilizată în perioade de necesitate maximă, cum ar fi nașterea și lactația, și atunci când hrana este limitată din cauza condițiilor meteorologice nefavorabile, cum ar fi perioadele de secetă.

Pentru ca un sistem să fie considerat semiextensiv, densitatea maximă a efectivelor de animale trebuie să fie de 1,8 unități vită mare pe hectar (UVM/ha). Întrucât o capră adultă este echivalentă cu 0,15 UVM, densitatea maximă a efectivelor pentru sistemul de creștere a animalelor cel mai puțin strict admis ar fi de maximum 12 capre pe hectar. Această densitate maximă a efectivelor asigură faptul că există suficientă hrană pe tot parcursul anului și că hrana pentru animale provenită din afara ariei geografice rămâne întotdeauna sub limita stabilită de legislația UE în ceea ce privește substanța uscată pe o bază anuală.

Pe lângă vegetația naturală asociată cu creșterea extensivă sau semiextensivă a animalelor, aria geografică asigură, de asemenea, fân, paie, cereale, lucernă, măzăriche sau ovăz provenite din semințe care pot fi utilizate pentru pășunat sau, după recoltare, ca nutreț verde sau uscat. Miriștile de culturi pot fi, de asemenea, pășunate.

| b. | Laptele utilizat pentru fabricarea brânzei „Queso de Acehúche” trebuie să fie produsul natural obținut prin mulgerea caprelor din exploatațiile înregistrate și trebuie:






  — | să fie crud, integral, nestandardizat, curat și fără impurități; |
| --- | --- | --- |

b.

Laptele utilizat pentru fabricarea brânzei „Queso de Acehúche” trebuie să fie produsul natural obținut prin mulgerea caprelor din exploatațiile înregistrate și trebuie:

—

să fie crud, integral, nestandardizat, curat și fără impurități;

| — | să aibă un conținut de grăsime plus proteine de cel puțin 7 % și un conținut de proteine de cel puțin 3 %; |
| --- | --- |

—

să aibă un conținut de grăsime plus proteine de cel puțin 7 % și un conținut de proteine de cel puțin 3 %;

| — | să aibă un pH cuprins între 6,5 și 6,8. |
| --- | --- |

—

să aibă un pH cuprins între 6,5 și 6,8.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Etapele producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică sunt următoarele:

| — | producția de lapte, astfel cum se prevede la punctul 3.3; |
| --- | --- |

—

producția de lapte, astfel cum se prevede la punctul 3.3;

| — | fabricarea brânzei, care include coagularea, decuparea, punerea în forme, presarea, sărarea și maturarea, inclusiv tehnica „sobao”, dacă este utilizată. |
| --- | --- |

—

fabricarea brânzei, care include coagularea, decuparea, punerea în forme, presarea, sărarea și maturarea, inclusiv tehnica „sobao”, dacă este utilizată.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

Sistemul de ambalare nu este reglementat, atât timp cât acesta păstrează integritatea și calitatea finală a produsului.

În scopul expedierii, brânzeturile pot fi tăiate în jumătăți sau sferturi de către operatori, caz în care fiecare porție trebuie să poarte o etichetă de certificare care să asigure identificarea completă a fiecărei porții și trasabilitatea.

„Queso de Acehúche” poate fi tăiată în bucăți de orice dimensiune în unitățile de vânzare cu amănuntul, cu condiția ca porționarea să aibă loc în fața consumatorului în momentul vânzării.

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Eticheta finală a brânzei „Queso de Acehúche” este alcătuită din eticheta comercială a operatorului și eticheta de certificare și trebuie să fie aplicată pe fiecare brânză certificată sau pe fiecare porție de brânză certificată într-un mod care să nu permită dezlipirea sau ștergerea ei. Responsabilitatea finală pentru utilizarea corectă a acestor etichete revine operatorului certificat.

Eticheta de certificare pentru fiecare brânză întreagă sau tăiată trebuie să conțină un număr de serie alfanumeric unic, mențiunea „Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche” [denumire de origine protejată „Queso de Acehúche”], mențiunea „sobao”, dacă a fost utilizată această tehnică, precum și logoul produsului prezentat mai jos:

Image 1

Etichetarea finală a fiecărei brânze întregi sau tăiate trebuie să conțină, de asemenea, toate celelalte indicații specificate în legislația relevantă.

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Aria geografică în care se produce laptele și se fabrică „Queso de Acehúche” este situată în provincia Cáceres, care face parte din comunitatea autonomă Extremadura (Spania).

Aria este situată în partea central-vestică a provinciei, acoperă o suprafață de aproximativ 396 000 ha și cuprinde următoarele comune din districtele Tajo-Salor-Almonte și Valle del Alagón: Acehúche, Alcántara, Brozas, Cachorrilla, Calzadilla, Cañaveral, Casas de Millán, Casillas de Coria, Casar de Cáceres, Ceclavín, Coria, Garrovillas de Alconétar, Hinojal, Holguera, Mata de Alcántara, Mirabel, Monroy, Navas del Madroño, Pedroso de Acím, Pescueza, Piedras Albas, Portaje, Portezuelo, Riolobos, Santiago del Campo, Serradilla, Talaván, Torrejón el Rubio, Torrejoncillo, Villa del Rey și Zarza la Mayor.

5.   Legătura cu aria geografică

5.1.   Specificitatea ariei geografice

a.   Factori naturali

Orografia. Aria de producție este o peneplenă cu relief de joasă altitudine format în urma unui proces îndelungat de eroziune. Ea este traversată de la est la vest de lanțurile muntoase Las Corchuelas, Santa Catalina, El Arco, Grande, Solana și Garrapata. Aria are o altitudine medie de 350 m, unele zone fiind situate la 250 m, iar punctul cel mai înalt la 825 m.

Râul Tagus și afluenții săi, Alagón și Almonte, care se întâlnesc în aria geografică, formează axul central al acesteia și au dus la formarea unor văi cu cursuri de apă care, din cauza eroziunii inegale a terenului, au dat naștere, în unele locuri, fenomenului caracteristic de îngustare și adâncire a văii unui râu. Acest fenomen a creat condiții favorabile pentru construirea barajului Alcántara pe râul Tagus, ridicând nivelul apei în cele trei râuri la 220 m și inundând o suprafață de peste 10 000 ha. Este, de asemenea, de remarcat râul Árrago, un afluent al râului Alagón pe partea stângă, și Rivera de Fresnedosa, un curs de apă care se varsă în râul Tagus pe partea dreaptă și de-a lungul căruia s-a construit barajul Torrejoncillo și barajul Portaje. Înainte de a fi regularizat, prezenta un debit foarte scăzut, neexistând aproape deloc apă în zonele cele mai adânci. Sistemul hidrografic al ariei include, de asemenea, numeroase pâraie și defilee, precum și bazine hidrografice mici, ale căror cursuri de apă sunt, de asemenea, foarte neregulate.

Vegetația și mediul natural. Vegetația ariei geografice este în principal mediteraneană și xerofită. Peneplena pseudostepă, caracterizată de o vegetație formată în principal din trandafir de stâncă, arbori de mastic, iarbă-neagră, drob, lavandă și cimbru, diferă de peneplena de tip „dehesa”, unde vegetația este formată în principal din stejari (Quercus ilex) și plante erbacee, deși pot exista și alți arbori, cum ar fi stejarii de plută și măslinii sălbatici, precum și pășuni puține, dar de înaltă calitate. Flora include, de asemenea, anini, plopi și sălcii de-a lungul cursurilor de apă, precum și resturi de păduri montane. De asemenea, trebuie remarcat faptul că mai multe municipalități din aria geografică se află în parcul național Monfragüe și în aria sa de influență, precum și în cadrul mai multor zone clasificate ca arii de protecție specială pentru păsări.

b.   Factori istorici și economici

Regiunile care alcătuiesc aria geografică delimitată au o lungă tradiție a agriculturii de subzistență și a creșterii caprelor care pasc pe pășunile locale și utilizează subprodusele agricole, deoarece factorii naturali descriși mai sus au obligat populațiile care s-au stabilit acolo să valorifice la maximum toate resursele disponibile pentru a-și susține economiile. Astfel, brânza „Queso de Acehúche” este un produs local esențial și autentic, după cum o demonstrează premiile și distincțiile câștigate de fabricile de brânzeturi din zonă la târguri și concursuri specializate.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că, la inițiativa consiliului municipal din Acehúche (satul de la care provine denumirea brânzei), pentru a proteja metoda tradițională de producție și pentru a promova calitatea, în Acehúche se organizează din 2004 târgul „Feria Ibérica del queso de cabra de Acehúche” dedicat exclusiv producătorilor de brânză de capră din lapte crud.

c.   Factorii umani

Factorii umani, reprezentați de producătorii locali, sunt esențiali pentru păstrarea caracterului specific al brânzei „Queso de Acehúche”, întrucât cunoștințele lor de specialitate, dobândite în principal prin experiență, au o importanță vitală nu numai pentru producția de „Queso de Acehúche”, ci și pentru transmiterea acestor competențe generațiilor viitoare.

În special, este de remarcat faptul că, în timpul procesului de producție, producătorii de brânză gestionează mai multe variabile care sunt rareori controlabile și utilizează tehnici care se bazează în mare măsură pe experiența pe care au dobândit-o lucrând alături de alți producători de brânză pricepuți. Laptele crud nestandardizat produs în diferite momente ale anului prezintă o variație considerabilă a compoziției și bacteriologiei sale, afectând întregul proces. Cunoașterea momentului potrivit pentru a tăia coagulul necesită, de asemenea, cunoștințe și experiență pentru a obține o granulometrie și a unui grad de scurgere adecvate, deoarece acest lucru este determinat atât de compoziția laptelui și de cantitatea de cheag utilizată, cât și de factorii de mediu, cum ar fi temperatura și umiditatea în unitatea de fabricare a brânzei. Punerea în formă și presarea manuală sunt, de asemenea, procese care necesită o cunoaștere exactă a cantității de brânză care trebuie pusă în fiecare formă și a presiunii care trebuie exercitată pentru a atinge conținutul de umiditate necesar.

Numeroasele schimbări de mediu care au loc în cursul anului și care, după cum s-a menționat mai sus, afectează laptele și procesul de producție, influențează și maturarea brânzeturilor, ceea ce înseamnă că condițiile de temperatură și umiditate trebuie monitorizate în mod constant, iar brânzeturile trebuie curățate și întoarse manual pentru a se asigura maturarea lor adecvată. În această etapă de producție se utilizează tehnica tradițională „sobao”. Este un procedeu specific acestei brânze, utilizat uneori de producătorii locali pentru a curăța flora bacteriană de la suprafața brânzei și a modela „Queso de Acehúche” pentru a-i conferi o mai bună prezență pe piață.

5.2.   Specificitatea produsului

Caracteristicile specifice care diferențiază brânza „Queso de Acehúche” de alte brânzeturi de capră sunt date de faptul că brânza este produsă exclusiv din lapte crud, la care se adaugă nivelul scăzut de scurgere, ceea ce dă naștere unei paste cu o textură destul de moale și, uneori, fondantă, precum și o crustă cu floră bacteriană, uneori bombată și cu un ușor miros de putregai. Tehnica „sobao” este, de asemenea, specifică acestei brânze.

5.3.   Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului

Aria geografică, ale cărei caracteristici naturale sunt prezentate în secțiunea 5.1, produce puține resurse, astfel încât locuitorii și-au concentrat economia de-a lungul istoriei în jurul creșterii animalelor, în special a caprelor, deoarece sunt bine adaptate la mediul geografic. Caprele sunt crescute pentru producția de carne, lapte și brânză.

Condițiile meteorologice variabile din cursul anului și diferitele tipuri de terenuri și soluri sprijină un ecosistem divers. Aceste condiții locale specifice favorizează dezvoltarea vegetației caracteristice descrise la punctul 5.1.a, care este păscută de turmele de capre crescute în mod extensiv sau semiextensiv.

Flora de tip „dehesa” și a peneplanelor pseudostepe, alcătuită dintr-o varietate bogată de specii, contribuie la calitatea grăsimii din lapte, grație mecanismelor de digestie din rumen, generând acizi grași cu lanț scurt și mediu și influențând în mod caracteristic flora microbiană a laptelui, care este transformat în brânză fără tratament termic.

Metoda tradițională de producție a brânzei „Queso de Acehúche” se bazează, de asemenea, pe factorul uman. Brânza produsă de producătorii locali este o brânză cu un conținut ridicat de umiditate, ca urmare a unui grad scăzut de scurgere după tăierea coagulului, ceea ce duce la o ușoară rotunjire a brânzei pe părțile laterale și îi conferă o textură moale la degustare. Tehnica de producție utilizată dă naștere unei flore bacteriene pe crustă în timpul maturării, ceea ce conferă brânzei un ușor gust de putregai. Utilizarea tehnicii „sobao” în timpul procesului de maturare (care constă în spălarea cu mâinile umede a ambelor fețe și a părților laterale ale brânzei, atunci când crusta a început deja să se formeze) este, de asemenea, o practică veche caracteristică producătorilor locali. Această tehnică se utilizează pentru a se asigura că crusta este netedă și uniformă, cu margini rotunjite.

Prin urmare, această tradiție îndelungată de creștere a caprelor în aria geografică, care exploatează o gamă largă de specii de plante autohtone care cresc în diferite perioade ale anului pentru a produce un lapte unic, combinată cu un proces de fabricare a brânzei fără niciun tratament termic, de către producători locali, cu ajutorul unor competențe și tehnici tradiționale, permite obținerea caracteristicilor distinctive de formă, textură, aromă și savoare care caracterizează brânza „Queso de Acehúche”.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

http://www.juntaex.es/filescms/con03/uploaded_files/SectoresTematicos/Agroalimentario/Denominacionesdeorigen/Solic_PliegoCondicionesQuesoAcehuche_.pdf

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

---