# Europos Sąjungos C 108/2022

| | ISSN 1977-0960 |
| --- | --- |
| Europos Sąjungos
  oficialusis leidinys | C 108 |
| | |
| Leidimas lietuvių kalba | Informacija ir pranešimai | 65 metai2022m. kovo 7d. |

ISSN 1977-0960

Europos Sąjungos

oficialusis leidinys

C 108

Leidimas lietuvių kalba

Informacija ir pranešimai

65 metai2022m. kovo 7d.

---

| Turinys | Puslapis |
| --- | --- |
| | IV   Pranešimai |
| | EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI |
| | Europos Komisija |
| 2022/C 108/01 | 2022 m. kovo 4 d. Euro kursas | 1 |

Turinys

Puslapis

IV   Pranešimai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI

Europos Komisija

2022/C 108/01

2022 m. kovo 4 d. Euro kursas

1

---

| | V   Nuomonės |
| --- | --- |
| | KITI AKTAI |
| | Europos Komisija |
| 2022/C 108/02 | Paraiškos įregistruoti pavadinimą paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EEB) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą | 2 |

V   Nuomonės

KITI AKTAI

Europos Komisija

2022/C 108/02

Paraiškos įregistruoti pavadinimą paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EEB) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

2

---

| LT | |
| --- | --- |

LT

---

IV Pranešimai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI

Europos Komisija

| 2022 3 7 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 108/1 |
| --- | --- | --- | --- |

2022 3 7

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 108/1

---

Euro kursas (1)

2022 m. kovo 4 d.

(2022/C 108/01)

1 euro =

| | Valiuta | Valiutos kursas |
| --- | --- | --- |
| USD | JAV doleris | 1,0929 |
| JPY | Japonijos jena | 126,17 |
| DKK | Danijos krona | 7,4394 |
| GBP | Svaras sterlingas | 0,82388 |
| SEK | Švedijos krona | 10,7935 |
| CHF | Šveicarijos frankas | 1,0056 |
| ISK | Islandijos krona | 144,20 |
| NOK | Norvegijos krona | 9,8358 |
| BGN | Bulgarijos levas | 1,9558 |
| CZK | Čekijos krona | 25,737 |
| HUF | Vengrijos forintas | 386,54 |
| PLN | Lenkijos zlotas | 4,8530 |
| RON | Rumunijos lėja | 4,9495 |
| TRY | Turkijos lira | 15,5681 |
| AUD | Australijos doleris | 1,4872 |
| CAD | Kanados doleris | 1,3937 |
| HKD | Honkongo doleris | 8,5411 |
| NZD | Naujosios Zelandijos doleris | 1,6005 |
| SGD | Singapūro doleris | 1,4872 |
| KRW | Pietų Korėjos vonas | 1 332,23 |
| ZAR | Pietų Afrikos randas | 16,8044 |
| CNY | Kinijos ženminbi juanis | 6,9065 |
| HRK | Kroatijos kuna | 7,5584 |
| IDR | Indonezijos rupija | 15 725,30 |
| MYR | Malaizijos ringitas | 4,5661 |
| PHP | Filipinų pesas | 56,814 |
| RUB | Rusijos rublis | |
| THB | Tailando batas | 35,776 |
| BRL | Brazilijos realas | 5,5313 |
| MXN | Meksikos pesas | 22,7543 |
| INR | Indijos rupija | 83,4354 |

Valiuta

Valiutos kursas

USD

JAV doleris

1,0929

JPY

Japonijos jena

126,17

DKK

Danijos krona

7,4394

GBP

Svaras sterlingas

0,82388

SEK

Švedijos krona

10,7935

CHF

Šveicarijos frankas

1,0056

ISK

Islandijos krona

144,20

NOK

Norvegijos krona

9,8358

BGN

Bulgarijos levas

1,9558

CZK

Čekijos krona

25,737

HUF

Vengrijos forintas

386,54

PLN

Lenkijos zlotas

4,8530

RON

Rumunijos lėja

4,9495

TRY

Turkijos lira

15,5681

AUD

Australijos doleris

1,4872

CAD

Kanados doleris

1,3937

HKD

Honkongo doleris

8,5411

NZD

Naujosios Zelandijos doleris

1,6005

SGD

Singapūro doleris

1,4872

KRW

Pietų Korėjos vonas

1 332,23

ZAR

Pietų Afrikos randas

16,8044

CNY

Kinijos ženminbi juanis

6,9065

HRK

Kroatijos kuna

7,5584

IDR

Indonezijos rupija

15 725,30

MYR

Malaizijos ringitas

4,5661

PHP

Filipinų pesas

56,814

RUB

Rusijos rublis

THB

Tailando batas

35,776

BRL

Brazilijos realas

5,5313

MXN

Meksikos pesas

22,7543

INR

Indijos rupija

83,4354

---

(1)  Šaltinis: valiutų perskaičiavimo kursai paskelbti ECB.

---

V Nuomonės

KITI AKTAI

Europos Komisija

| 2022 3 7 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 108/2 |
| --- | --- | --- | --- |

2022 3 7

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 108/2

---

Paraiškos įregistruoti pavadinimą paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EEB) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

(2022/C 108/02)

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 51 straipsnį (1) per tris mėnesius nuo šio paskelbimo.

BENDRASIS DOKUMENTAS

„QUESO DE ACEHÚCHE“

ES Nr.: PDO-ES-02621 – 2020 7 14

SKVN (X) SGN ( )

1.   Pavadinimas (-ai):

„Queso de Acehúche“

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Ispanija

3.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1.   Produkto rūšis

| 1.3. | Sūriai |
| --- | --- |

1.3.

3.2.   Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

„Queso de Acehúche“ yra sūris, gaminamas išskirtinai iš ūkiuose, esančiuose 4 punkte nurodytoje geografinėje vietovėje, gaunamo žalio pieno, kuris gaunamas iš Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Retinta ir Verata ožkų veislių arba šių veislių mišrūnų. Sūris gaminamas taikant fermentinės koaguliacijos metodą ir brandinamas mažiausiai 40 dienų.

Subrandintas sūris „Queso de Acehúche“ pasižymi šiomis savybėmis:

a.   Fizinės savybės

| — | Forma: cilindro, plokščia apačia ir viršumi bei išgaubtais šonais |
| --- | --- |

—

Forma: cilindro, plokščia apačia ir viršumi bei išgaubtais šonais

| — | Dydis:






  — | skersmuo – mažiausiai 7 cm |
| --- | --- | --- |

—

Dydis:

—

skersmuo – mažiausiai 7 cm

| — | aukštis – ne daugiau kaip 50 % jo skersmens |
| --- | --- |

—

aukštis – ne daugiau kaip 50 % jo skersmens

| — | Svoris: 200–1 200 g |
| --- | --- |

—

Svoris: 200–1 200 g

b.   Fizinės ir cheminės savybės

| — | Riebalai sausoje medžiagoje: mažiausiai 45 % |
| --- | --- |

—

Riebalai sausoje medžiagoje: mažiausiai 45 %

| — | Iš viso sausojo ekstrakto: mažiausiai 50 % |
| --- | --- |

—

Iš viso sausojo ekstrakto: mažiausiai 50 %

| — | pH: mažiausiai 5,0 ir ne daugiau kaip 6,0 |
| --- | --- |

—

pH: mažiausiai 5,0 ir ne daugiau kaip 6,0

| — | NaCl: ne daugiau kaip 4 % |
| --- | --- |

—

NaCl: ne daugiau kaip 4 %

c.   Juslinės

| — | Žievė: nuo natūralaus vaško geltonumo iki tamsiai rusvos spalvos ir šiek tiek grublėta. Brandinimo metu gali susidaryti būdingų gleivių. Šį sūrį galima pateikti parduoti tokį, koks yra, arba padengtą paprika ar aliejumi. Sūrių, pagamintų naudojant „sobao“ plovimo metodą, žievė yra lygi, o kraštai užapvalinti. |
| --- | --- |

—

Žievė: nuo natūralaus vaško geltonumo iki tamsiai rusvos spalvos ir šiek tiek grublėta. Brandinimo metu gali susidaryti būdingų gleivių. Šį sūrį galima pateikti parduoti tokį, koks yra, arba padengtą paprika ar aliejumi. Sūrių, pagamintų naudojant „sobao“ plovimo metodą, žievė yra lygi, o kraštai užapvalinti.

| — | Minkštimas: nuo baltos iki dramblio kaulo spalvos, tankia, vienoda struktūra, be įtrūkimų. Jame gali būti keletas mažų, apvalių skylučių, nevienodai pasiskirsčiusių pjūvio paviršiuje. Jis yra pusiau kietas ir pasižymi elastinga tekstūra. Valgant sūris švelnus, lengvai tirpstantis, nelabai trapus, riebus, lipnus, drėgnas ir nelabai grūdingas. |
| --- | --- |

—

Minkštimas: nuo baltos iki dramblio kaulo spalvos, tankia, vienoda struktūra, be įtrūkimų. Jame gali būti keletas mažų, apvalių skylučių, nevienodai pasiskirsčiusių pjūvio paviršiuje. Jis yra pusiau kietas ir pasižymi elastinga tekstūra. Valgant sūris švelnus, lengvai tirpstantis, nelabai trapus, riebus, lipnus, drėgnas ir nelabai grūdingas.

| — | Kvapas: nuo vidutinio iki didelio intensyvumo, pieno rūgšties (ožkos pieno) ir kiti (dvokiantys) kvapai. |
| --- | --- |

—

Kvapas: nuo vidutinio iki didelio intensyvumo, pieno rūgšties (ožkos pieno) ir kiti (dvokiantys) kvapai.

| — | Skonis: nelabai sūrus, vidutinio rūgštumo, subtiliai karstelėjęs ir neaštrus, labiau išryškėja ilgiau brandintuose sūriuose, išliekantis vidutiniškai ilgai ir labai ilgai. |
| --- | --- |

—

Skonis: nelabai sūrus, vidutinio rūgštumo, subtiliai karstelėjęs ir neaštrus, labiau išryškėja ilgiau brandintuose sūriuose, išliekantis vidutiniškai ilgai ir labai ilgai.

3.3.   Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

| a. | Registruotos ožkų bandos turi būti šeriamos pagal tradicinę praktiką, naudojant šios geografinės vietovės gamtos išteklius intensyviai ar pusiau intensyviai ūkininkaujant. Tokiu laikotarpiu, kai labiausiai reikia, pvz., ožkavimosi arba laktacijos metu, ir kai pašaro yra mažai dėl tokių nepalankių oro sąlygų kaip sausros laikotarpiai, galima papildomai šerti naudojant pašarą, šiaudus ir kombinuotuosius pašarus, kuriuos sudaro grūdai, ankštiniai augalai ir sėklos. |
| --- | --- |

a.

Registruotos ožkų bandos turi būti šeriamos pagal tradicinę praktiką, naudojant šios geografinės vietovės gamtos išteklius intensyviai ar pusiau intensyviai ūkininkaujant. Tokiu laikotarpiu, kai labiausiai reikia, pvz., ožkavimosi arba laktacijos metu, ir kai pašaro yra mažai dėl tokių nepalankių oro sąlygų kaip sausros laikotarpiai, galima papildomai šerti naudojant pašarą, šiaudus ir kombinuotuosius pašarus, kuriuos sudaro grūdai, ankštiniai augalai ir sėklos.

Kad ūkininkavimo sistema būtų laikoma pusiau intensyvia, didžiausias gyvulių tankumas yra 1,8 gyvulių vieneto hektarui (GV/ha). Kadangi suaugusi ožka atitinka 0,15 GV, didžiausias gyvulių tankis pagal mažiausiai griežtą leistiną ūkininkavimo sistemą būtų ne daugiau kaip 12 ožkų viename hektare. Didžiausiu galvijų tankumu užtikrinama, kad maisto užtektų ištisus metus ir kad ne geografinėje vietovėje gauto pašaro kiekis visuomet nesiektų ES tesės aktais nustatytos kasmetinės sausos medžiagos ribos.

Be natūralios augmenijos, susijusios su intensyviu ar pusiau intensyviu ūkininkavimu, šioje geografinėje vietovėje taip pat gaunama šieno, šiaudų, grūdų, liucernų, vikių arba iš sėklų išaugintų avižų – tokiu pašaru ožkos gali misti ganydamosi arba nuėmus derlių jos gali būti šeriamos iš šių augalų gaunamu žaliuoju arba sausuoju pašaru. Taip pat galima ganyti pasėlių ražienose.

| b. | Sūriui „Queso de Acehúche“ gaminti naudojamas pienas turi būti natūralus produktas, gaunamas melžiant registruotų ūkių ožkas ir turi pasižymėti šiomis savybėmis:






  — | būti žalias, nenugriebtas, nenormalizuotas, švarus ir be priemaišų; |
| --- | --- | --- |

b.

Sūriui „Queso de Acehúche“ gaminti naudojamas pienas turi būti natūralus produktas, gaunamas melžiant registruotų ūkių ožkas ir turi pasižymėti šiomis savybėmis:

—

būti žalias, nenugriebtas, nenormalizuotas, švarus ir be priemaišų;

| — | jo riebalų ir baltymų bendras kiekis turi būti mažiausiai 7 %, o baltymų – mažiausiai 3 %; |
| --- | --- |

—

jo riebalų ir baltymų bendras kiekis turi būti mažiausiai 7 %, o baltymų – mažiausiai 3 %;

| — | jo pH turi būti nuo 6,5 iki 6,8. |
| --- | --- |

—

jo pH turi būti nuo 6,5 iki 6,8.

3.4.   Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Gamybos etapai, kurie turi būti vykdomi šioje vietovėje:

| — | pieno gamyba, kaip nurodyta 3.3 punkte; |
| --- | --- |

—

pieno gamyba, kaip nurodyta 3.3 punkte;

| — | sūrio gamyba, kurią sudaro koaguliacija, smulkinimas, formavimas, spaudimas, sūdymas ir brandinimas, taip pat, jei naudojama, „sobao“ plovimo metodas. |
| --- | --- |

—

sūrio gamyba, kurią sudaro koaguliacija, smulkinimas, formavimas, spaudimas, sūdymas ir brandinimas, taip pat, jei naudojama, „sobao“ plovimo metodas.

3.5.   Specialios produkto registruotu pavadinimu pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Pakavimo būdą galima rinktis su sąlyga, kad jį naudojant išsaugomas produkto vientisumas ir galutinė kokybė.

Siuntimui ruošiamus sūrius gamintojai gali pjaustyti pusiau arba ketvirčiais, tokiu atveju kiekvienoje dalyje turi būti sertifikavimo ženklas, siekiant užtikrinti, kad kiekvieną sūrį atskirai būtų įmanoma visapusiškai identifikuoti ir užtikrinti jo atsekamumą.

Mažmeninės prekybos parduotuvėse sūris „Queso de Acehúche“ gali būti pjaustomas bet kokio dydžio dalimis, jei jį parduodant pjaustoma pirkėjo akivaizdoje.

3.6.   Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo taisyklės

Atliekant galutinį sūrio „Queso de Acehúche“ ženklinimą turi būti naudojama gamintojo prekės etiketė ir sertifikavimo ženklas, kurie turi būti neatskiriamai ir nenutrinamai pažymėti ant kiekvieno sertifikuoto sūrio arba sūrio dalies. Už tinkamą šių etikečių naudojimą galutinė atsakomybė tenka patvirtintam gamintojui.

Nesupjaustyto ar supjaustyto sūrio sertifikavimo ženkle turi būti unikalus skaitmeninis-raidinis serijos numeris, žodžiai: „Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche“ (Saugoma kilmės vietos nuoroda „Queso de Acehúche“), žodis „sobao“, jei šis metodas buvo naudojamas, ir toliau nurodytas produkto logotipas:

Image 1

Atliekant galutinį kiekvieno nesupjaustyto arba supjaustyto sūrio ženklinimą taip pat turi būti nurodyti visi kiti atitinkamuose teisės aktuose nurodyti duomenys.

4.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Vietovė, kurioje gaunamas pienas ir gaminamas „Queso de Acehúche“, yra Kasereso provincijoje, kuri yra Ekstremadūros autonominės srities dalis (Ispanija).

Tai vidurio vakarinė provincijos dalis; ji užima apytiksliai 396 000 ha plotą ir apima šias Tajo-Salor-Almonte ir Valle del Alagón apskričių savivaldybes: Acehúche, Alcántara, Brozas, Cachorrilla, Calzadilla, Cañaveral, Casas de Millán, Casillas de Coria, Casar de Cáceres, Ceclavín, Coria, Garrovillas de Alconétar, Hinojal, Holguera, Mata de Alcántara, Mirabel, Monroy, Navas del Madroño, Pedroso de Acím, Pescueza, Piedras Albas, Portaje, Portezuelo, Riolobos, Santiago del Campo, Serradilla, Talaván, Torrejón el Rubio, Torrejoncillo, Villa del Rey ir Zarza la Mayor.

5.   Ryšys su geografine vietove

5.1.   Geografinės vietovės ypatumai

a.   Gamtos veiksniai

Reljefas. Ši gamybos vietovė yra puslygumė žemu reljefu, susidariusi dėl ilgo erozijos proceso. Iš rytų į vakarus ją kerta šios kalnų grandinės: Las Corchuelas, Santa Catalina, El Arco, Grande, Solana ir Garrapata. Vidutinis vietovės aukštis – 350 m, kai kuriose vietovėse – 250 m, o aukščiausias taškas – 825 m.

Tacho upė ir jos intakai Alagonas bei Almontė, kurių santaka yra šioje geografinėje vietovėje, sudaro jos pagrindą ir nulėmė slėnių su vandentakiais, kurie dėl nevienodos reljefo erozijos kai kuriose vietose lėmė būdingą įsitvirtinimo reiškinį, susidarymą. Taip buvo sudarytos palankios sąlygos Alkantaros užtvankai Tacho upėje susidaryti, trijose upėse pakeliant vandenį iki 220 m ir užtvindant daugiau kaip 10 000 ha plotą. Kitos žinomos upės: Aragas, kuri yra Alagono kairiojo kranto intakas, ir Fresnedosa, kurios vandentakis įteka į Tacho upę jos dešiniajame krante, ir ją užtvenkia Torechonsiljo užtvanka ir vėliau – Portachės užtvanka. Prieš sureguliuojant užtvanką, vandens tėkmė buvo labai silpna, o giliausiose vietose jo beveik neliko. Šios vietovės hidrografinę sistemą taip pat sudaro daugybė upelių ir tarpeklių, mažų upių baseinų, kurių vandentakiai taip pat yra labai nereguliarūs.

Augmenija ir natūrali aplinka. Šios geografinės vietovės augmenija daugiausia yra Viduržemio jūros regiono ir kserofitinė. Ši netikros stepės puslygumė, kurios augmeniją daugiausiai sudaro švitrūnai, mastikinės pistacijos, viržiai, prožirniai, italinės levandos ir čiobreliai, skiriasi nuo dehesos (ąžuolynų) puslygumės, kurios augmeniją daugiausia sudaro akmeniniai ąžuolai ir žoliniai augalai, nors ten taip pat gali būti kitų medžių, pavyzdžiui, kamštinių ąžuolų ir laukinių alyvmedžių, kartu su nedidelėmis, tačiau aukštos kokybės ganyklomis. Išilgai vandentakių augmeniją taip pat sudaro alksnių, tuopų ir gluosnių giraitės bei kalnų miškų lopai. Taip pat reikėtų pažymėti, kad keletas savivaldybių šioje geografinėje vietovėje priklauso Monfragvės nacionaliniam parkui ir jo įtakos zonai, taip pat kelioms zonoms, priskiriamoms paukščiams skirtoms specialiosioms apsaugos teritorijoms (SPA).

b.   Istoriniai ir ekonominiai veiksniai

Šiose vietovėse, kurios sudaro apibrėžtą geografinę vietovę, yra ilgalaikė tvaraus ūkininkavimo tradicija; ožkos laikomos ganant jas vietos ganyklose ir naudojant žemės ūkio šalutinius produktus, kadangi prieš tai aprašyti gamtos veiksniai įpareigojo ten įsikūrusius žmones pasinaudoti prieinamais ištekliais savo ūkiams išlaikyti. Todėl sūris „Queso de Acehúche“ yra pagrindinis ir autentiškas vietos produktas: apie tai liudija specializuotose mugėse ir konkursuose šios vietovės sūrinių pelnyti prizai bei apdovanojimai.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad siekiant apsaugoti tradicinį gamybos būdą ir skatinti kokybę, Asehučės, kaimo, iš kurio kilo šio sūrio pavadinimas, savivaldybės tarybos iniciatyva, nuo 2004 m. Asehučėje organizuojama Asehučės Iberijos ožkų sūrio mugė (Feria Ibérica del queso de cabra de Acehúche), skirta išskirtinai žalio pieno ožkų sūrių gamintojams.

c.   Žmogiškieji veiksniai

Žmogiškieji veiksniai, t. y. vietos gamintojai, yra nepaprastai svarbūs siekiant išsaugoti specifines sūrio „Queso de Acehúche“ savybes, kadangi jų specialiosios žinios, iš esmės įgytos per patirtį, gyvybiškai svarbios ne tik gaminant „Queso de Acehúche“, bet ir kalbant apie šių įgūdžių perdavimą ateities kartoms.

Visų pirma reikėtų suprasti, kad vykstant gamybos procesui sūrių gamintojai valdo įvairius kintamuosius, kurie yra retai kontroliuojami, ir taiko būdus, kurie daugiausiai paremti patirtimi, įgyta dirbant kartu su kitais kvalifikuotais sūrių gamintojais. Dirbant su žaliu, nenormalizuotu pienu, gaunamu įvairiais metų laikais, reikia turėti omenyje, kad pieno sudėtis ir bakteriologija gali gerokai skirtis, o tai paveikia visą procesą. Norint žinoti, kada reikia smulkinti varškę, reikia žinių ir patirties, tam, kad būtų galima gauti reikiamo dydžio grūdelius ir tinkamai nusausinti, nes tai nulemia pieno sudėtis, naudojamo šliužo fermento kiekis ir tokie aplinkos veiksniai kaip temperatūra bei drėgmė sūrinėse. Formų pripildymas ir spaudimas rankomis – taip pat procesai, kuriems būtinos tikslios žinios, kiek varškės įdėti į kiekvieną formą ir kiek spausti, kad būtų pasiekta reikiama drėgmė.

Daugelis aplinkos pokyčių, kurie įvyksta per metus ir daro poveikį pienui bei gamybos procesui, kaip nurodyta prieš tai, taip pat daro įtaką sūrių brandinimui, o tai reiškia, kad temperatūrą ir drėgmės sąlygas reikia nuolat stebėti, o sūrius reikia valyti ir vartyti rankomis, siekiant užtikrinti, kad jie būtų tinkamai pagaminti. Šiame gamybos etape naudojamas tradicinis „sobao“ plovimo metodas. Jis taikomas gaminant šios rūšies sūrį ir kartais vietos gamintojai jį naudodavo, kad išvalytų gleives ir suformuotų „Queso de Acehúche“, suteikdami jam geresnę pardavimo išvaizdą.

5.2.   Produkto ypatumai

Iš kitų ožkų sūrių „Queso de Acehúche“ išsiskiria specifinėmis savybėmis, nes jis gaminamas tik iš žalio pieno, mažai džiovinant, dėl to pagaminamas gana švelnios ir kartais tirpstančios tekstūros minkštimas, o jo gleivėta ir kartais išsipūtusi žievė skleidžia šiek tiek dvokiantį kvapą. Šiam sūriui taip pat būdingas plovimas naudojant „sobao“ metodą.

5.3.   Priežastinis geografinės vietovės ir šio produkto savybių arba kokybės savybių ryšys

Geografinėje vietovėje, kurios gamtos savybės nurodytos 5.1 skyriuje, pateikiami keli ištekliai, todėl gyventojai istoriškai sukoncentravo savo ūkius į gyvulininkystę, ypač ožkų auginimą, nes jos gerai prisitaiko prie geografinės aplinkos. Jos auginamos mėsai, pienui ir sūrių gamybai.

Dėl ištisus metus besikeičiančių oro sąlygų, skirtingų reljefo tipų ir dirvožemių ekosistema yra įvairialypė. Šios konkrečios vietos sąlygos padeda augti 5.1.a punkte aprašytai būdingai augalijai, kuria besiganydamos minta pagal intensyvaus ar pusiau intensyvaus ūkininkavimo sistemą auginamos ožkų bandos.

Dehesos augalija ir netikrų stepių puslygumės, kurias sudaro gausi rūšių įvairovė, prisideda prie pieno riebumo kokybės dėl to, kaip šie augalai yra virškinami ožkų didžiajame skrandyje, ir atitinkamai susidarančių trumpo ir vidutinio ilgio riebalų rūgščių grandinių ir būdingos pieno mikrofloros formavimosi (virsmas į sūrį vyksta be termino apdorojimo.

Tradicinį sūrio „Queso de Acehúche“ gamybos būdą taip pat lemia žmogiškasis veiksnys. Šis vietos gamintojų gaminama sūris pasižymi dideliu drėgmės kiekiu, nes susmulkinus varškę išrūgų nuteka mažiau, todėl sūrio šonai šiek tiek išsipučia, o valgant jį juntama jo minkšta tekstūra. Taikant šį gamybos būdą brandinimo metu ant žievės susidaro gleivės, kurios šiam sūriui suteikia nestipriai dvokiantį kvapą. Brandinimo metu sūriai plaunami naudojant „sabao“ metodą, o tai taip pat yra senas ruošimo būdas, susijęs su vietos gamintojais ir jis apima kiekvieno sūrio viršaus, apačios ir šonų plovimą sudrėkintomis rankomis žievei jau pradėjus formuotis. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad žievė būtų lygi ir vienoda, užapvalintais kraštais.

Todėl šioje geografinėje vietovėje, kurioje naudojamasi didele vietos augalų rūšių, kurios auga skirtingais metų laikais, įvairove ir gaminamas išskirtinis pienas, gili ir nusistovėjusi ožkininkystės tradicija yra derinama su sūrio gamybos būdu, vietos gamintojams naudojant tradicinius įgūdžius ir būdus, nereikalaujančius terminio apdorojimo, siekiant gauti išskirtinės formos, tekstūros, kvapo ir skonio savybes, kurios išskiria sūrį „Queso de Acehúche“ iš kitų sūrių.

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

http://www.juntaex.es/filescms/con03/uploaded_files/SectoresTematicos/Agroalimentario/Denominacionesdeorigen/Solic_PliegoCondicionesQuesoAcehuche_.pdf

---

(1)  OL L 343, 2012 12 14, p. 1.

---