# Επίσημη Εφημερίδα C 108/2022

| | ISSN 1977-0901 |
| --- | --- |
| Επίσημη Εφημερίδα
  της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 108 |
| | |
| Έκδοση στην ελληνική γλώσσα | Ανακοινώσεις και Πληροφορίες | 65ό έτος7 Μαρτίου 2022 |

ISSN 1977-0901

Επίσημη Εφημερίδα

της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 108

Έκδοση στην ελληνική γλώσσα

Ανακοινώσεις και Πληροφορίες

65ό έτος7 Μαρτίου 2022

---

| Περιεχόμενα | Σελίδα |
| --- | --- |
| | IV   Πληροφορίες |
| | ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2022/C 108/01 | Ισοτιμίες του ευρώ — 4 Μαρτίου 2022 | 1 |

Περιεχόμενα

Σελίδα

IV   Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2022/C 108/01

Ισοτιμίες του ευρώ — 4 Μαρτίου 2022

1

---

| | V   Γνωστοποιήσεις |
| --- | --- |
| | ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2022/C 108/02 | Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων | 2 |

V   Γνωστοποιήσεις

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2022/C 108/02

Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

2

---

| EL | |
| --- | --- |

EL

---

IV Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 7.3.2022 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 108/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.3.2022

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 108/1

---

Ισοτιμίες του ευρώ (1)

4 Μαρτίου 2022

(2022/C 108/01)

1 ευρώ =

| | Νομισματική μονάδα | Ισοτιμία |
| --- | --- | --- |
| USD | δολάριο ΗΠΑ | 1,0929 |
| JPY | ιαπωνικό γιεν | 126,17 |
| DKK | δανική κορόνα | 7,4394 |
| GBP | λίρα στερλίνα | 0,82388 |
| SEK | σουηδική κορόνα | 10,7935 |
| CHF | ελβετικό φράγκο | 1,0056 |
| ISK | ισλανδική κορόνα | 144,20 |
| NOK | νορβηγική κορόνα | 9,8358 |
| BGN | βουλγαρικό λεβ | 1,9558 |
| CZK | τσεχική κορόνα | 25,737 |
| HUF | ουγγρικό φιορίνι | 386,54 |
| PLN | πολωνικό ζλότι | 4,8530 |
| RON | ρουμανικό λέου | 4,9495 |
| TRY | τουρκική λίρα | 15,5681 |
| AUD | δολάριο Αυστραλίας | 1,4872 |
| CAD | δολάριο Καναδά | 1,3937 |
| HKD | δολάριο Χονγκ Κονγκ | 8,5411 |
| NZD | δολάριο Νέας Ζηλανδίας | 1,6005 |
| SGD | δολάριο Σιγκαπούρης | 1,4872 |
| KRW | ουόν Νότιας Κορέας | 1 332,23 |
| ZAR | νοτιοαφρικανικό ραντ | 16,8044 |
| CNY | κινεζικό ρενμινπί γιουάν | 6,9065 |
| HRK | κροατική κούνα | 7,5584 |
| IDR | ρουπία Ινδονησίας | 15 725,30 |
| MYR | μαλαισιανό ρινγκίτ | 4,5661 |
| PHP | πέσο Φιλιππινών | 56,814 |
| RUB | ρωσικό ρούβλι | |
| THB | ταϊλανδικό μπατ | 35,776 |
| BRL | ρεάλ Βραζιλίας | 5,5313 |
| MXN | πέσο Μεξικού | 22,7543 |
| INR | ινδική ρουπία | 83,4354 |

Νομισματική μονάδα

Ισοτιμία

USD

δολάριο ΗΠΑ

1,0929

JPY

ιαπωνικό γιεν

126,17

DKK

δανική κορόνα

7,4394

GBP

λίρα στερλίνα

0,82388

SEK

σουηδική κορόνα

10,7935

CHF

ελβετικό φράγκο

1,0056

ISK

ισλανδική κορόνα

144,20

NOK

νορβηγική κορόνα

9,8358

BGN

βουλγαρικό λεβ

1,9558

CZK

τσεχική κορόνα

25,737

HUF

ουγγρικό φιορίνι

386,54

PLN

πολωνικό ζλότι

4,8530

RON

ρουμανικό λέου

4,9495

TRY

τουρκική λίρα

15,5681

AUD

δολάριο Αυστραλίας

1,4872

CAD

δολάριο Καναδά

1,3937

HKD

δολάριο Χονγκ Κονγκ

8,5411

NZD

δολάριο Νέας Ζηλανδίας

1,6005

SGD

δολάριο Σιγκαπούρης

1,4872

KRW

ουόν Νότιας Κορέας

1 332,23

ZAR

νοτιοαφρικανικό ραντ

16,8044

CNY

κινεζικό ρενμινπί γιουάν

6,9065

HRK

κροατική κούνα

7,5584

IDR

ρουπία Ινδονησίας

15 725,30

MYR

μαλαισιανό ρινγκίτ

4,5661

PHP

πέσο Φιλιππινών

56,814

RUB

ρωσικό ρούβλι

THB

ταϊλανδικό μπατ

35,776

BRL

ρεάλ Βραζιλίας

5,5313

MXN

πέσο Μεξικού

22,7543

INR

ινδική ρουπία

83,4354

---

(1)  Πηγή: Ισοτιμίες αναφοράς που δημοσιεύονται από την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα.

---

V Γνωστοποιήσεις

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 7.3.2022 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 108/2 |
| --- | --- | --- | --- |

7.3.2022

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 108/2

---

Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2022/C 108/02)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«QUESO DE ACEHÚCHE»

Αριθ. ΕΕ: PDO-ES-02621 – 14 Ιουλίου 2020

ΠΟΠ (X) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασία/-ες

«Queso de Acehúche»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

| 1.3. | Τυριά |
| --- | --- |

1.3.

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Το «Queso de Acehúche» είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά από νωπό γάλα το οποίο λαμβάνεται από αίγες των φυλών Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Retinta και Verata ή από διασταυρώσεις αυτών των φυλών, σε εκμεταλλεύσεις που βρίσκονται εντός της γεωγραφικής περιοχής που ορίζεται στο σημείο 4. Λαμβάνεται με ενζυμική πήξη και ωριμάζει για τουλάχιστον 40 ημέρες.

Το «Queso de Acehúche», όταν ωριμάσει, παρουσιάζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

α.   Φυσικά

| — | Σχήμα: κυλινδρικό, με επίπεδες κατά κύριο λόγο πλευρές και επιπεδοκυρτή περιφέρεια |
| --- | --- |

—

Σχήμα: κυλινδρικό, με επίπεδες κατά κύριο λόγο πλευρές και επιπεδοκυρτή περιφέρεια

| — | Διαστάσεις:






  — | Διάμετρος: τουλάχιστον 7 cm |
| --- | --- | --- |

—

Διαστάσεις:

—

Διάμετρος: τουλάχιστον 7 cm

| — | Ύψος: έως 50 % της διαμέτρου του |
| --- | --- |

—

Ύψος: έως 50 % της διαμέτρου του

| — | Βάρος: από 200 g έως 1 200 g |
| --- | --- |

—

Βάρος: από 200 g έως 1 200 g

β.   Φυσικοχημικά

| — | Λίπος επί ξηρού: τουλάχιστον 45 % |
| --- | --- |

—

Λίπος επί ξηρού: τουλάχιστον 45 %

| — | Ολικό ξηρό υπόλειμμα: τουλάχιστον 50 % |
| --- | --- |

—

Ολικό ξηρό υπόλειμμα: τουλάχιστον 50 %

| — | pH: τουλάχιστον 5,0 και όχι περισσότερο από 6,0 |
| --- | --- |

—

pH: τουλάχιστον 5,0 και όχι περισσότερο από 6,0

| — | NaCl: δεν μπορεί να υπερβαίνει το 4 % |
| --- | --- |

—

NaCl: δεν μπορεί να υπερβαίνει το 4 %

γ.   Οργανοληπτικά

| — | Κρούστα: χρώματος που κυμαίνεται από το κίτρινο του φυσικού κεριού έως τη βαθύχρωμη ώχρα και ελαφρώς τραχιά. Κατά τη διάρκεια της ωρίμασης μπορεί να σχηματιστεί χαρακτηριστικό επίχρισμα. Το τυρί μπορεί να διατεθεί προς πώληση ως έχει ή με επικάλυψη πάπρικας ή ελαιολάδου. Τα τυριά που παρασκευάζονται με την τεχνική έκπλυσης «sobao» διαθέτουν λεία κρούστα και στρογγυλεμένες ακμές. |
| --- | --- |

—

Κρούστα: χρώματος που κυμαίνεται από το κίτρινο του φυσικού κεριού έως τη βαθύχρωμη ώχρα και ελαφρώς τραχιά. Κατά τη διάρκεια της ωρίμασης μπορεί να σχηματιστεί χαρακτηριστικό επίχρισμα. Το τυρί μπορεί να διατεθεί προς πώληση ως έχει ή με επικάλυψη πάπρικας ή ελαιολάδου. Τα τυριά που παρασκευάζονται με την τεχνική έκπλυσης «sobao» διαθέτουν λεία κρούστα και στρογγυλεμένες ακμές.

| — | Μάζα: χρώματος που κυμαίνεται από το λευκό έως το υπόλευκο, με συμπαγή, ομοιόμορφη δομή, χωρίς ρωγμές. Μπορεί να φέρει μερικές μικρές, στρογγυλές οπές που κατανέμονται ανομοιόμορφα στην επιφάνεια κοπής. Με ημίσκληρη και ελαστική υφή. Η αίσθηση στο στόμα είναι απαλή, ελαφρώς βουτυρώδης, όχι πολύ εύθρυπτη, λιπαρή, κολλώδης, υγρή και όχι πολύ κοκκώδης. |
| --- | --- |

—

Μάζα: χρώματος που κυμαίνεται από το λευκό έως το υπόλευκο, με συμπαγή, ομοιόμορφη δομή, χωρίς ρωγμές. Μπορεί να φέρει μερικές μικρές, στρογγυλές οπές που κατανέμονται ανομοιόμορφα στην επιφάνεια κοπής. Με ημίσκληρη και ελαστική υφή. Η αίσθηση στο στόμα είναι απαλή, ελαφρώς βουτυρώδης, όχι πολύ εύθρυπτη, λιπαρή, κολλώδης, υγρή και όχι πολύ κοκκώδης.

| — | Οσμή: μέτριας έως υψηλής έντασης, με γαλακτικά αρώματα (κατσικίσιο γάλα) και άλλες οσμές (οσμή σάπιου). |
| --- | --- |

—

Οσμή: μέτριας έως υψηλής έντασης, με γαλακτικά αρώματα (κατσικίσιο γάλα) και άλλες οσμές (οσμή σάπιου).

| — | Γεύση: χαμηλής αλμυρότητας, μέτριας οξύτητας, ελαφρώς πικρίζουσα και πικάντικη, η οποία είναι εντονότερη στα πιο ώριμα τυριά, και μέσης έως μεγάλης διάρκειας. |
| --- | --- |

—

Γεύση: χαμηλής αλμυρότητας, μέτριας οξύτητας, ελαφρώς πικρίζουσα και πικάντικη, η οποία είναι εντονότερη στα πιο ώριμα τυριά, και μέσης έως μεγάλης διάρκειας.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

| α. | Τα καταχωρισμένα κοπάδια αιγών πρέπει να τρέφονται σύμφωνα με παραδοσιακές πρακτικές οι οποίες αξιοποιούν τους φυσικούς πόρους της γεωγραφικής περιοχής μέσω εκτατικής ή ημιεκτατικής εκτροφής. Συμπληρωματικές ζωοτροφές με βάση χορτονομές, άχυρο και σύνθετες ζωοτροφές που αποτελούνται από δημητριακά, ψυχανθή και σπόρους μπορούν να χρησιμοποιούνται κατά τις περιόδους μέγιστης ανάγκης, όπως ο τοκετός και η γαλουχία, καθώς και σε περιόδους διατροφικής ένδειας λόγω δυσμενών καιρικών συνθηκών, όπως σε περιόδους ξηρασίας. |
| --- | --- |

α.

Τα καταχωρισμένα κοπάδια αιγών πρέπει να τρέφονται σύμφωνα με παραδοσιακές πρακτικές οι οποίες αξιοποιούν τους φυσικούς πόρους της γεωγραφικής περιοχής μέσω εκτατικής ή ημιεκτατικής εκτροφής. Συμπληρωματικές ζωοτροφές με βάση χορτονομές, άχυρο και σύνθετες ζωοτροφές που αποτελούνται από δημητριακά, ψυχανθή και σπόρους μπορούν να χρησιμοποιούνται κατά τις περιόδους μέγιστης ανάγκης, όπως ο τοκετός και η γαλουχία, καθώς και σε περιόδους διατροφικής ένδειας λόγω δυσμενών καιρικών συνθηκών, όπως σε περιόδους ξηρασίας.

Για να θεωρείται ένα σύστημα εκτροφής ημιεκτατικό πρέπει η μέγιστη πυκνότητα βόσκησης να είναι 1,8 μονάδες ζωικού κεφαλαίου ανά εκτάριο (ΜΖΚ/εκτάριο). Δεδομένου ότι η ενήλικη αίγα ισοδυναμεί με 0,15 ΜΖΚ, η μέγιστη πυκνότητα βόσκησης στο λιγότερο αυστηρό επιτρεπόμενο σύστημα εκτροφής θα ήταν 12 αίγες ανά εκτάριο κατ’ ανώτατο όριο. Η εν λόγω μέγιστη πυκνότητα βόσκησης διασφαλίζει ότι υπάρχει επαρκής τροφή καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους και ότι οι ζωοτροφές που δεν προέρχονται από τη γεωγραφική περιοχή παραμένουν πάντα κάτω από το όριο που ορίζει η νομοθεσία της ΕΕ όσον αφορά την ξηρά ουσία σε ετήσια βάση.

Πέραν της φυσικής βλάστησης που συνδέεται με την εκτατική ή ημιεκτατική εκτροφή, η γεωγραφική περιοχή παρέχει επίσης σανό, άχυρο, δημητριακά, μηδική, βίκο ή βρώμη που καλλιεργείται από σπόρους, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για βοσκή ή, μετά τη συγκομιδή, είτε ως χλωρές είτε ως αποξηραμένες χορτονομές. Τα υπολείμματα καλλιεργειών προσφέρονται επίσης για βοσκή.

| β. | Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του «Queso de Acehúche» πρέπει να είναι το φυσικό προϊόν που λαμβάνεται από το άρμεγμα αιγών από καταχωρισμένες εκμεταλλεύσεις και πρέπει:






  — | να είναι νωπό, πλήρες, μη τυποποιημένο, καθαρό και απαλλαγμένο από προσμίξεις· |
| --- | --- | --- |

β.

Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του «Queso de Acehúche» πρέπει να είναι το φυσικό προϊόν που λαμβάνεται από το άρμεγμα αιγών από καταχωρισμένες εκμεταλλεύσεις και πρέπει:

—

να είναι νωπό, πλήρες, μη τυποποιημένο, καθαρό και απαλλαγμένο από προσμίξεις·

| — | να έχει στέρεο υπόλειμμα τουλάχιστον 7 % και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 3 %· |
| --- | --- |

—

να έχει στέρεο υπόλειμμα τουλάχιστον 7 % και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 3 %·

| — | να έχει pH μεταξύ 6,5 και 6,8. |
| --- | --- |

—

να έχει pH μεταξύ 6,5 και 6,8.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Τα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται εντός της περιοχής είναι τα εξής:

| — | παραγωγή γάλακτος, όπως ορίζεται στο σημείο 3.3· |
| --- | --- |

—

παραγωγή γάλακτος, όπως ορίζεται στο σημείο 3.3·

| — | παρασκευή τυριού, η οποία περιλαμβάνει την πήξη, τον τεμαχισμό, την τοποθέτηση σε μήτρες, τη συμπίεση, το αλάτισμα και την ωρίμαση, συμπεριλαμβανομένης της τεχνικής «sobao», κατά περίπτωση. |
| --- | --- |

—

παρασκευή τυριού, η οποία περιλαμβάνει την πήξη, τον τεμαχισμό, την τοποθέτηση σε μήτρες, τη συμπίεση, το αλάτισμα και την ωρίμαση, συμπεριλαμβανομένης της τεχνικής «sobao», κατά περίπτωση.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Η επιλογή της συσκευασίας είναι ελεύθερη, υπό την προϋπόθεση ότι διαφυλάσσει την ακεραιότητα και την τελική ποιότητα του προϊόντος.

Τα τυριά μπορούν να τεμαχίζονται σε μερίδες του μισού ή του ενός τετάρτου από τις επιχειρήσεις για αποστολή, και κάθε μερίδα πρέπει να φέρει ετικέτα πιστοποίησης, ώστε να διασφαλίζεται η πλήρης αναγνώριση και η ιχνηλασιμότητά της.

Το «Queso de Acehúche» μπορεί να τεμαχίζεται σε μερίδες οποιουδήποτε μεγέθους σε καταστήματα λιανικής πώλησης, υπό την προϋπόθεση ότι ο τεμαχισμός πραγματοποιείται ενώπιον του καταναλωτή κατά τον χρόνο της πώλησης.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Η τελική επισήμανση του «Queso de Acehúche» πρέπει να αποτελείται από την εμπορική ετικέτα της επιχείρησης και την ετικέτα πιστοποίησης, οι οποίες πρέπει να τοποθετούνται κατά τρόπο ώστε να μην μπορούν να αποσπαστούν και να είναι ανεξίτηλες σε κάθε πιστοποιημένο τυρί ή μερίδα τυριού. Η πιστοποιημένη επιχείρηση φέρει την τελική ευθύνη για την ορθή χρήση των εν λόγω ετικετών.

Η ετικέτα πιστοποίησης σε κάθε ολόκληρο κεφάλι ή τεμάχιο τυριού πρέπει να φέρει έναν αντίστοιχο αλφαριθμητικό κωδικό και μοναδικό για κάθε προϊόν, την ένδειξη «Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche» (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης «Queso de Acehúche»), τη λέξη «sobao», εάν χρησιμοποιήθηκε η εν λόγω τεχνική, καθώς και το ακόλουθο λογότυπο του προϊόντος:

Image 1

Η τελική επισήμανση σε κάθε ολόκληρο κεφάλι ή τεμάχιο τυριού πρέπει επίσης να περιλαμβάνει όλες τις άλλες ενδείξεις που προβλέπονται στη σχετική νομοθεσία.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή στην οποία παράγεται το γάλα και παρασκευάζεται το τυρί «Queso de Acehúche» βρίσκεται στην επαρχία Κάθερες, η οποία αποτελεί τμήμα της αυτόνομης κοινότητας της Εστρεμαδούρα (Ισπανία).

Βρίσκεται στο κεντροδυτικό τμήμα της επαρχίας, καλύπτει έκταση περίπου 396 000 εκταρίων και περιλαμβάνει τους ακόλουθους δήμους των διοικητικών διαμερισμάτων Tajo-Salor-Almonte και Valle del Alagón: Acehúche, Alcántara, Brozas, Cachorrilla, Calzadilla, Cañaveral, Casas de Millán, Casillas de Coria, Casar de Cáceres, Ceclavín, Coria, Garrovillas de Alconétar, Hinojal, Holguera, Mata de Alcántara, Mirabel, Monroy, Navas del Madroño, Pedroso de Acím, Pescueza, Piedras Albas, Portaje, Portezuelo, Riolobos, Santiago del Campo, Serradilla, Talaván, Torrejón el Rubio, Torrejoncillo, Villa del Rey και Zarza la Mayor.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

α.   Φυσικοί παράγοντες

Ορεογραφία. Η περιοχή παραγωγής είναι ένα πανεπίπεδο με χαμηλό ανάγλυφο εδάφους το οποίο σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα μιας μακράς διαδικασίας διάβρωσης. Την περιοχή διασχίζουν από τα ανατολικά προς τα δυτικά οι οροσειρές Las Corchuelas, Santa Catalina, El Arco, Grande, Solana και Garrapata. Το μέσο υψόμετρο είναι 350 m, καθώς ορισμένες περιοχές βρίσκονται στα 250 m ενώ το υψηλότερο σημείο είναι στα 825 m.

Ο ποταμός Τάγος και οι παραπόταμοί του, ο Alagón και ο Almonte, οι οποίοι συναντιούνται στη γεωγραφική περιοχή, αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της και έχουν οδηγήσει στον σχηματισμό κοιλάδων με υδατορεύματα τα οποία, λόγω της ανομοιόμορφης διάβρωσης του εδάφους, προκαλούν σε ορισμένα σημεία το χαρακτηριστικό φαινόμενο της εκβάθυνσης. Με τον τρόπο αυτόν διαμορφώθηκαν οι συνθήκες που οδήγησαν στην κατασκευή του φράγματος Alcántara στον ποταμό Τάγο, το οποίο είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της στάθμης των υδάτων στους τρεις ποταμούς σε 220 m και την κατάκλυση έκτασης άνω των 10 000 εκταρίων. Άλλοι σημαντικοί ποταμοί είναι ο Árrago, παραπόταμος στην αριστερή όχθη του Alagón, και ο Rivera de Fresnedosa, υδατόρευμα που εκβάλλει στον ποταμό Τάγο κατά μήκος της δεξιάς όχθης του και ανακόπτεται από το φράγμα Torrejoncillo και στη συνέχεια από το φράγμα Portaje. Προτού διευθετηθεί, ο ποταμός αυτός παρουσίαζε πολύ χαμηλές ροές, ενώ στα βαθύτερα σημεία δεν υπήρχε σχεδόν καθόλου νερό. Το υδρογραφικό σύστημα της περιοχής περιλαμβάνει επίσης πολυάριθμα ρεύματα και χαράδρες και μικρές λεκάνες απορροής ποταμών, τα υδατορεύματα των οποίων είναι επίσης πολύ ανομοιόμορφα.

Βλάστηση και φυσικό περιβάλλον. Η βλάστηση της γεωγραφικής περιοχής είναι κατά κύριο λόγο μεσογειακή και ξηροφυτική. Το πανεπίπεδο ψευδοστέππας, στο οποίο η βλάστηση αποτελείται κυρίως από κίστους, μαστιχόδεντρα, ερείκη, σπάρτα, λεβάντα και θυμάρι, διαφέρει από το πανεπίπεδο «dehesa» (αγροδασική έκταση διαφόρων ειδών δρυός), όπου η βλάστηση περιλαμβάνει κυρίως αριές και ποώδη φυτά, ενώ μπορεί να περιλαμβάνει και άλλα δένδρα, όπως φελλοφόρους βελανιδιές και αγριελιές, καθώς και αραιούς αλλά υψηλής ποιότητας βοσκοτόπους. Η χλωρίδα περιλαμβάνει επίσης δάση σκλήθρων, λεύκας και ιτιάς κατά μήκος των υδατορευμάτων, καθώς και υπολείμματα ορεινών δασών. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι αρκετοί δήμοι της γεωγραφικής περιοχής βρίσκονται εντός του εθνικού πάρκου Monfragüe και της ζώνης επιρροής του, καθώς και εντός ορισμένων ζωνών που είναι ταξινομημένες ως ζώνες ειδικής προστασίας (ΖΕΠ) για τα πτηνά.

β.   Ιστορικοί και οικονομικοί παράγοντες

Τα διοικητικά διαμερίσματα που συνθέτουν την οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή έχουν μακρά παράδοση στη γεωργία αυτοσυντήρησης και στην εκτροφή αιγών μέσω της βόσκησης στους τοπικούς βοσκοτόπους και της χρήσης γεωργικών υποπροϊόντων, καθώς οι φυσικοί παράγοντες που περιγράφηκαν ανωτέρω υποχρέωσαν τους λαούς που εγκαταστάθηκαν στην περιοχή αυτή να αξιοποιήσουν στο έπακρο τους διαθέσιμους πόρους για να στηρίξουν την οικονομία τους. Το «Queso de Acehúche» αποτελεί επομένως θεμελιώδες και γνήσιο τοπικό προϊόν, όπως αποδεικνύεται από τα βραβεία και τους επαίνους που έχουν απονεμηθεί στα τυροκομεία της περιοχής σε επαγγελματικές εκθέσεις και διαγωνισμούς.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, κατόπιν πρωτοβουλίας του δημοτικού συμβουλίου της Acehúche, του χωριού από το οποίο το τυρί πήρε το όνομά του, και με σκοπό τη διαφύλαξη της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής και την προώθηση της ποιότητας, διοργανώνεται από το 2004 στο Acehúche η «Feria Ibérica del queso de cabra de Acehúche» (Γιορτή ισπανικού κατσικίσιου τυριού της Acehúche»), η οποία απευθύνεται αποκλειστικά σε παρασκευαστές κατσικίσιου τυριού από νωπό γάλα.

γ.   Ανθρώπινοι παράγοντες

Οι ανθρώπινοι παράγοντες, υπό τη μορφή των τοπικών παραγωγών, διαδραματίζουν καίριο ρόλο στη διατήρηση του ιδιαίτερου χαρακτήρα του «Queso de Acehúche», δεδομένου ότι οι εξειδικευμένες γνώσεις τους, οι οποίες αποκτώνται κυρίως με την πείρα, έχουν ζωτική σημασία όχι μόνο για την παραγωγή του «Queso de Acehúche», αλλά και για τη μεταβίβαση των δεξιοτήτων αυτών στις μελλοντικές γενιές.

Ειδικότερα, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, οι τυροκόμοι διαχειρίζονται πολλαπλές παραμέτρους που σπανίως είναι ελέγξιμες και χρησιμοποιούν τεχνικές οι οποίες σε μεγάλο βαθμό βασίζονται στην πείρα που απέκτησαν κατά την εργασία τους δίπλα σε άλλους εξειδικευμένους τυροκόμους. Η χρήση νωπού, μη τυποποιημένου γάλακτος που παράγεται σε διαφορετικές χρονικές περιόδους του έτους συνεπάγεται ότι η σύνθεση και η βακτηριολογία του γάλακτος μπορεί να διαφοροποιούνται σημαντικά, στοιχείο που επηρεάζει το σύνολο της διαδικασίας. Για την επιλογή του κατάλληλου χρόνου κοπής του τυροπήγματος απαιτούνται επίσης γνώσεις και πείρα προκειμένου να επιτευχθεί το κατάλληλο μέγεθος κόκκων και η σωστή στράγγιση, καθώς αυτά καθορίζονται τόσο από τη σύνθεση του γάλακτος και την ποσότητα πυτιάς που χρησιμοποιείται όσο και από περιβαλλοντικούς παράγοντες, όπως η θερμοκρασία και η υγρασία του τυροκομείου. Η τοποθέτηση στις μήτρες και η συμπίεση με τα χέρια συνιστούν επίσης διαδικασίες που απαιτούν ακριβή γνώση της ποσότητας τυροπήγματος που μπορεί να τοποθετηθεί σε κάθε μήτρα και της πίεσης που πρέπει να ασκηθεί για την επίτευξη της απαιτούμενης υγρασίας.

Οι πολυάριθμες περιβαλλοντικές αλλαγές που συντελούνται κατά τη διάρκεια του έτους και επηρεάζουν το γάλα και τη διαδικασία παραγωγής, όπως προαναφέρθηκε, επηρεάζουν επίσης την ωρίμαση των τυριών, το οποίο σημαίνει ότι οι συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας πρέπει να παρακολουθούνται συνεχώς και τα τυριά πρέπει να καθαρίζονται και να αναδεύονται χειρωνακτικά προκειμένου να διασφαλίζεται η σωστή ωρίμασή τους. Σε αυτό το στάδιο της παραγωγής χρησιμοποιείται η παραδοσιακή τεχνική «sobao». Η τεχνική αυτή αφορά ειδικά το συγκεκριμένο τυρί και ορισμένες φορές χρησιμοποιούνταν από τους τοπικούς παραγωγούς για τον καθαρισμό του επιχρίσματος και τη διαμόρφωση του σχήματος του «Queso de Acehúche» με σκοπό τη βελτίωση της παρουσίασής του στην αγορά.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που διακρίνουν το «Queso de Acehúche» από τα άλλα κατσικίσια τυριά οφείλονται στην παραγωγή του αποκλειστικά από νωπό γάλα, σε συνδυασμό με τον χαμηλό βαθμό στράγγισής του, λόγω των οποίων παράγεται μια μάζα με απαλή και ενίοτε βουτυρώδη υφή, καθώς και η κρούστα με επίχρισμα, η οποία ορισμένες φορές είναι εξογκωμένη και προσδίδει μια ελαφριά οσμή σάπιου. Η τεχνική «sobao» συνδέεται επίσης ειδικά με το τυρί αυτό.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος

Η γεωγραφική περιοχή, τα φυσικά χαρακτηριστικά της οποίας προσδιορίζονται στο σημείο 5.1, παράγει λίγους πόρους, με αποτέλεσμα το επίκεντρο της οικονομίας των κατοίκων της να είναι παραδοσιακά η κτηνοτροφία, και ειδικότερα η εκτροφή αιγών, καθώς τα ζώα αυτά είναι καλά προσαρμοσμένα στο γεωγραφικό περιβάλλον. Εκτρέφονται για την παραγωγή κρέατος, γάλακτος και τυριού.

Οι μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες κατά τη διάρκεια του έτους και οι διάφοροι τύποι ανάγλυφου και εδάφους υποστηρίζουν ένα ποικιλόμορφο οικοσύστημα. Οι εν λόγω ειδικές τοπικές συνθήκες ευνοούν την ανάπτυξη της χαρακτηριστικής βλάστησης που περιγράφεται στο σημείο 5.1.α, η οποία προσφέρεται για βοσκή κοπαδιών αιγών εκτατικής ή ημιεκτατικής εκτροφής.

Η χλωρίδα των πανεπιπέδων «dehesa» και ψευδοστέππας, η οποία περιλαμβάνει πλούσια ποικιλία ειδών, συμβάλλει στην ποιότητα του λίπους του γάλακτος, λόγω του τρόπου χώνευσής του στη μεγάλη κοιλία, με αποτέλεσμα την παραγωγή λιπαρών οξέων αλυσίδας μικρού και μεσαίου μήκους και τη χαρακτηριστική διαμόρφωση της μικροχλωρίδας του γάλακτος, το οποίο μετατρέπεται σε τυρί χωρίς θερμική επεξεργασία.

Ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του «Queso de Acehúche» βασίζεται επίσης στον ανθρώπινο παράγοντα. Το τυρί που παράγεται από τους τοπικούς παραγωγούς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, καθώς ύστερα από την κοπή του τυροπήγματος στραγγίζεται λιγότερος ορός γάλακτος, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μικρή εξόγκωση των πλευρών και προσδίδει στο τυρί απαλή υφή στο στόμα. Η τεχνική παραγωγής που χρησιμοποιείται δημιουργεί επίχρισμα στην κρούστα κατά τη διάρκεια της ωρίμασης, η οποία προσδίδει στο τυρί μια ελαφριά οσμή σάπιου. Η χρήση της τεχνικής «sobao» στα τυριά κατά τη διαδικασία της ωρίμασης αποτελεί επίσης παραδοσιακή πρακτική που συνδέεται με τους τοπικούς παραγωγούς και συνίσταται στη χρήση βρεγμένων με νερό χεριών για την έκπλυση του επάνω μέρους, του κάτω μέρους και των πλευρών κάθε τυριού όταν η κρούστα έχει ήδη αρχίσει να σχηματίζεται. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι η κρούστα είναι λεία και ομοιόμορφη, με στρογγυλεμένες ακμές.

Κατά συνέπεια, η βαθιά ριζωμένη και μακρόχρονη παράδοση εκτροφής αιγών στη γεωγραφική περιοχή —στο πλαίσιο της οποίας χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία αυτόχθονων φυτικών ειδών που αναπτύσσονται σε διαφορετικές εποχές του έτους και παράγουν ένα μοναδικό γάλα— συνδυάζεται με τον τρόπο παρασκευής του τυριού —ο οποίος δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία και εφαρμόζεται από τοπικούς παραγωγούς που χρησιμοποιούν παραδοσιακές δεξιότητες και τεχνικές— για την παραγωγή των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του «Queso de Acehúche» ως προς το σχήμα, την υφή, το άρωμα και τη γεύση, τα οποία το κάνουν να ξεχωρίζει.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

http://www.juntaex.es/filescms/con03/uploaded_files/SectoresTematicos/Agroalimentario/Denominacionesdeorigen/Solic_PliegoCondicionesQuesoAcehuche_.pdf

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

---