Marzo de 2022

Seguridad de los alimentos para mujeres 

embarazadas, sus bebés por nacer y niños 

menores de cinco años
www.fda.gov i

Historia de la enfermedad de una mujer embarazada por 

intoxicación alimentaria

Esta es una historia verdadera. Trissi y Paul esperaban el nacimiento de sus gemelos 

cuando el embarazo hizo que ella y sus bebés por nacer se volvieran vulnerables a las 

enfermedades por intoxicación alimentaria.

Trissi nos comentó lo siguiente: “Estaba embarazada de gemelos y me indicaron reposo en cama 

porque mis niveles de hierro eran bajos. Mi hermana me trajo un producto cárnico con mucho 

contenido en hierro para ayudarme con ello, y comencé a sentir retorcijones y a sentirme febril. 

En la mañana, me desperté sintiéndome realmente 

adolorida en la espalda y simplemente no me sentía 

bien. Más tarde ese día, de repente comencé con el 

trabajo de parto y mis gemelos nacieron ese mismo día. 

Los llevaron inmediatamente a la Unidad de Cuidados 

Intensivos Neonatales (recién nacidos) (NICU). Al 

principio, no estaba alarmada porque eso es muy común 

en los embarazos gemelares”. 

“Creo que probablemente al día siguiente comprendí de 

verdad que ellos estaban muy gravemente enfermos. Me 

dijeron que la puntuación de Apgar de mi hijo era de 1 

en una escala del 1 al 10 (la puntuación de Apgar es una manera de evaluar la salud de los recién 

nacidos en función de una puntuación más alta de 10. Mientras más alta sea la puntuación, mejor es 

la respuesta del bebé luego del nacimiento. Una puntuación de 7 a 9 es normal y es una señal de 

que el recién nacido tiene una buena salud). El personal médico podía decir que él estaba vivo, pero 

no podían detectar que tuviera temperatura y sus signos vitales estaban muy débiles. Me informaron 

que la puntuación de Apgar de mi hija era de 4, un poquito mejor, pero definitivamente no es algo 

que uno quiera escuchar. Solicitamos que viniera un sacerdote y le diera al niño la extremaunción, y 

tú sabes, rezábamos para esperar lo mejor”. 

Paul: “Se suponía que iba a ser el día más feliz de mi vida, por lo que la situación me resultaba 

extremadamente desconcertante. Ver lo que estaba sucediendo era realmente muy aterrador”.

Trissi: “Comencé a sentirme incómoda y me hicieron preguntas inusuales, como «¿Usted corre 

maratones?» Dije que no, que había estado haciendo reposo en cama. Apenas puedo subir un 

tramo de las escaleras”.

Paul: “Debido a que la temperatura corporal de mi hija descendía muy lentamente y su pulso era 

extremadamente bajo, el personal médico le colocó un sistema Bair Hugger alrededor para que 

entrara en calor. En ese momento realmente me di cuenta de que todos en mi familia estaban muy 

enfermos.” 

En el caso de Trissi, fue particularmente difícil identificar el patógeno que la había 

infectado a ella y a sus gemelos. Ninguno presentaba los típicos síntomas de 

enfermedad por intoxicación alimentaria. No hubo vómitos ni diarrea ni otros signos 

gastrointestinales.

Trissi: “El médico me dijo que yo era uno de los 10 casos más extraños que él había visto en los 

20 años de ejercicio de su profesión. Pienso que los médicos sospechaban de una infección, pero 
ii www.fda.gov

no tenían idea de lo que era, y aparentemente, el hospital no había tenido un caso de listeria desde 

hacía aproximadamente 10 años.

Paul: “Somos muy afortunados de contar con una NICU increíble en nuestro hospital. Sometieron 

a nuestros bebés a todos los protocolos y los exámenes. Por suerte, una de las enfermeras había 

visto un brote de listeria anteriormente en el lugar donde 

había trabajado. Por la manera en la que los gemelos 

desarrollaban los síntomas, comentó, «¡Hey! Esto 

parece que podría ser esto», y luego, se les administró 

un tratamiento de antibióticos para contrarrestar la 

situación”.

Trissi: “Ella fue una de las primeras enfermeras en tratar 

a Chloe y Luke. Creo que ella salvó nuestras vidas”.

Paul: Le debemos todo”.

El tratamiento para Trissi y su hija, Chloe, fue un tratamiento con antibióticos bastante 

simple, pero con respecto al otro gemelo, Luke, su situación se volvió complicada.

Trissi: “Los médicos nos dijeron que Luke había ingerido algo de meconio (la secreción corporal de 

un bebé lactante en la matriz) y que mi matriz estaba tan infectada que él desarrolló neumonía por 

ingerir eso, lo cual generó más complicaciones. Tuvieron que intubarlo”.

Paul: “Iba a la NICU todos los días. En un momento, le mostraba a Trissi algunas fotografías y le 

decía que Luke estaba haciendo cosas maravillosas. Me saludaba con la mano y todo lo demás, y 

luego descubríamos, desafortunadamente, que en realidad estaba teniendo convulsiones”.

Trissi: “Le dieron fenobarbital, que es un medicamento muy fuerte. El médico tuvo que someter 

a Luke a una cirugía para que se le administraran todos los medicamentos que necesitaba 

directamente en su corazón. La llaman cirugía de línea central.

El calvario en el hospital duró algún tiempo. Trissi estuvo en la Unidad de Cuidados Intensivos 

durante 3 noches y en el área de maternidad común por otras 5 noches. Chloe estuvo en la NICU 

por 10 días y Luke durante al menos 3 semanas.

Paul: “Se suponía que el ingreso a la maternidad debía ser un período increíble para Trissi, y eso 

simplemente se lo arrebataron. Y entonces, allí estábamos, viendo cómo nuestros niños luchaban 

por sobrevivir. Fue muy, muy duro”.

Luego de varios meses de tratamiento, Trissi y los gemelos estuvieron fuera de peligro.

Trissi: “De la cepa de Listeria que tuvimos, la tasa de mortalidad es aproximadamente del 20 %, por 

lo que tuvimos mucha suerte de haber sobrevivido los tres”.

Paul: “A veces me olvido de dónde estuve. Por ejemplo, veo a mi hija hacer algo increíble. Luego, 

recuerdo y digo: «¡Dios! Ella está aquí», y tengo la posibilidad de estar con ella. Y luego, Luke, mi 

Dios. Este niño es más alto que yo ahora y aquí está. ¡Pesaba 4 libras, 14 onzas, cuando nació!

Las enfermedades por intoxicación alimentaria en mujeres embarazadas son un problema 

de salud pública común, costoso y a menudo fatal, aunque en gran medida prevenible. 
www.fda.gov iii

Seguridad de los alimentos para mujeres embarazadas, bebés por 

nacer y niños menores de cinco años 1

Seguridad de los alimentos: ¿Por qué la seguridad de los alimentos en 

mujeres embarazadas, sus bebés por nacer y niños menores de cinco 

años es un factor de vital importancia? 1

Comer en el hogar: ¿Cómo tomar decisiones de alimentación acertadas? 3

Consejos sobre la ingesta de pescado en mujeres que están o que 

podrían quedar embarazadas, madres que amamantan y niños pequeños 4

¿Cómo cuidarse?: Manipulación y preparación de los alimentos de manera 

segura para mujeres embarazadas y niños menores de cinco años 7

¿Cómo cuidarse?: Manipulación y preparación de los alimentos de manera 

segura para bebés 12

Saber y estar actualizado: ¿Cómo volverse un mejor comprador? 15

Actuar de manera inteligente cuando come fuera de casa 17

Consejos para transportar alimentos a un pícnic o a una fiesta 18

Enfermedades por intoxicación alimentaria: conozca los síntomas 18

Más información sobre la seguridad de los alimentos para mujeres 

embarazadas, bebés por nacer y niños pequeños 20

Información adicional sobre la seguridad de los alimentos 20

Cuatro pasos para lograr la seguridad de los alimentos 21

Notas 22

Índice
1 www.fda.gov

Seguridad de los alimentos para mujeres embarazadas, bebés 

por nacer y niños menores de cinco años

La seguridad de los alimentos es una cuestión 

vital para todos, pero en especial para las mujeres 

embarazadas, sus bebés por nacer y los niños 

menores de cinco años. En este folleto se explican 

los motivos y se ofrecen consejos reales sobre cómo 

disminuir el riesgo de que las mujeres embarazadas 

y sus bebés por nacer contraigan enfermedades 

por intoxicación alimentaria, y de qué manera los 

padres pueden proteger a sus hijos pequeños de las 

infecciones transmitidas por alimentos.

Además de la información contenida en este folleto, 

hable con su proveedor de atención médica sobre 

cualquier alimento u otro producto que deba evitar debido a alguna necesidad de salud especial de 

usted o de su hijo.

Seguridad de los alimentos: ¿Por qué la seguridad de los 

alimentos en mujeres embarazadas, sus bebés por nacer y niños 

menores de cinco años es un factor de vital importancia?

Cuando las bacterias, los virus o los parásitos (gérmenes) portadores de enfermedades contaminan 

los alimentos, generan enfermedades por intoxicación alimentaria, situación que a menudo se 

denomina intoxicación por alimentos. Si bien el abastecimiento de alimentos en los Estados Unidos 

se encuentra entre los más seguros en el mundo, aún puede ser un foco de infección.

• De acuerdo con los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), 48 millones 

de personas, o 1 de cada 6 personas contraen infecciones transmitidas por alimentos cada 

año. De esas, 128,000 son hospitalizadas y 3,000 mueren por las enfermedades por intoxicación alimentaria.

• Las mujeres embarazadas corren un riesgo mayor de desarrollar una intoxicación alimentaria debido a que el embarazo afecta la capacidad del sistema inmunitario de luchar contra las 

infecciones transmitidas por alimentos. El sistema inmunitario está compuesto por una red de 

células, tejidos y órganos que trabajan en conjunto para proteger al cuerpo contra organismos 

infecciosos y otros invasores.

• Los bebés por nacer recién están comenzando a desarrollar sus sistemas inmunitarios y tienen 

poco poder para resistir a las enfermedades por intoxicación alimentaria.

• Debido a que el sistema inmunitario de las mujeres cambia durante el embarazo y lo mismo 

sucede con los sistemas inmunitarios en desarrollo de los bebés por nacer, ambos se encuentran en una situación especial de riesgo de contraer enfermedades ocasionadas por Listeria 

monocytogenes y toxoplasma gondii. Las infecciones ocasionadas por estos dos organismos 

pueden transmitirse a un niño por nacer incluso si la madre no muestra signos de infección.
www.fda.gov 2

• La Listeria monocytogenes (Lm) es un germen nocivo que se encuentra en muchos alimentos, incluidos los alimentos refrigerados listos para consumir como las carnes frías, la 

leche no pasteurizada (cruda) y alimentos como los quesos de pasta blanda elaborados a 

base de leche no pasteurizada. La Lm puede ocasionar una enfermedad llamada listeriosis. Todos los años, 2,500 estadounidenses se enferman con listeriosis, en 1 de 5 casos 

produce la muerte. Alrededor de un tercio de los casos de listeriosis se producen durante 

el embarazo. La listeriosis puede ocasionar pérdidas del embarazo, parto prematuro, parto de feto muerto y enfermedades graves o 

la muerte de un bebé recién nacido. 

• El toxoplasma gondii es un parásito que se 

encuentra en varias fuentes de alimentos, 

como también en las cajas de arena sanitarias para gatos y en otras áreas donde los 

gatos dejan sus desechos. Puede provocar 

la pérdida de la audición, ceguera y daño 

cerebral en los bebés.

• Otros organismos que pueden causar intoxicación alimentaria, entre los que se puede 

mencionar a la Salmonella, campylobacter y E. Coli, también pueden provocar complicaciones sobre la salud en mujeres embarazadas, bebés por nacer y en recién nacidos.

• Los niños menores de 5 años tienen un gran riesgo de contraer enfermedades por intoxicación 

alimentaria y problemas de salud relacionados con ellas porque su sistema inmunitario aún se 

está desarrollando y no pueden luchar contra las infecciones tan bien como lo hacen los niños 

mayores y los adultos. Asimismo, los niños pequeños generan una menor cantidad del ácido 

estomacal que mata a las bacterias nocivas, lo cual facilita que se enfermen. 

• Debido a que los cuerpos de los niños son pequeños, los vómitos o las diarreas, que a menudo son consecuencia de las enfermedades por intoxicación alimentaria, pueden provocar una 

deshidratación grave.

• En niños menores de 5 años, algunas enfermedades por intoxicación alimentaria ocasionadas 

por la bacteria Escherichia coli (E. coli) pueden causar el síndrome urémico hemolítico, una 

complicación grave que provoca enfermedades renales crónicas, falla renal y la muerte. Es 

probable que las infecciones por E. coli provengan de carne molida poco cocida, leche no pasteurizada (“cruda”), jugo de fruta sin pasteurizar, lechuga, espinaca, brotes e incluso masa para 

galletas congelada si se come antes de ser cocinada.

La buena noticia es que la elección y la elaboración segura de los alimentos ayuda a evitar 

la intoxicación alimentaria.
3 www.fda.gov

Comer en el hogar: ¿Cómo tomar decisiones de alimentación 

acertadas?

Algunos alimentos son más peligrosos que otros. Los alimentos que probablemente contengan una 

mayor cantidad de bacterias o virus nocivos se clasifican en dos categorías:

• Frutas y vegetales frescos sin cocinar.

• Algunos productos de origen animal, como, por ejemplo, la leche no pasteurizada (cruda), 

quesos de pasta blanda elaborados con leche cruda, huevos crudos o poco cocidos, carne 

de res cruda, carne de aves cruda, pescado crudo, mariscos crudos y sus jugos, carnes frías 

y ensaladas estilo delicatessen (sin conservantes agregados) preparados en el lugar en una 

tienda tipo delicatessen.

• La miel puede causar botulismo, una enfermedad rara, pero muy grave, en bebés que tienen 

menos de 12 meses de edad. No hay que darles miel ni chupetes empapados o rellenos con 

miel.

El riesgo que representan estos alimentos dependerá del origen o la fuente de los alimentos y el 

modo en que se procesan, almacenan y elaboran.

Siga estas directrices (consulte el cuadro en la página 3) para realizar una selección y una 

preparación segura de sus alimentos favoritos.

Alimentos habituales: elija las opciones de bajo riesgo

Tipo de alimento Riesgo mayor Riesgo menor

Carne y aves

Consejo: utilice un termómetro para alimentos 

para tomar la temperatura interna. Consulte 

el cuadro de temperaturas mínimas internas 

seguras en la página 10.

Carne de res o aves crudas o poco 

cocidas

Carne de res o de aves cocidas a 

una temperatura mínima interna 

segura (https://www.fda.gov/Food/

FoodborneIllnessContaminants/

PeopleAtRisk/ucm312704.htm#safe_

temps)

Mariscos

Consejo: utilice un termómetro para alimentos 

para tomar la temperatura interna. Consulte 

el cuadro de temperaturas mínimas internas 

seguras en la página 10.

• Cualquier pescado o mariscos 

crudos o poco cocidos, o alimentos 

que contengan mariscos crudos o 

poco cocidos, por ej., el sashimi, 

que se encuentra en el sushi o en el 

ceviche.

• Pescado ahumado refrigerado

• Mariscos parcialmente cocidos, como 

los langostinos y el cangrejo.

• Mariscos previamente cocidos y 

calentados a 165°F.

• Pescados y mariscos enlatados

• Mariscos cocidos a 145°F

Leche Leche no pasteurizada (cruda) Leche pasteurizada

Huevos

*Consejo: los alimentos preelaborados de tiendas de comestibles, como los aderezos para 

salsa César, la masa para galletas o el ponche 

de huevo que dicen ser elaborados con huevos 

pasteurizados/productos a base de huevos 

pasteurizados presentan un riesgo menor.

Alimentos que contienen huevos crudos/

poco cocidos, como los siguientes: 

• Aderezos caseros para ensaladas 

César*

• Masa cruda y casera para galletas*

• Ponche de huevo casero*

En casa:

• Las recetas que requieren huevos 

crudos o sin cocinar se elaboran con 

huevos pasteurizados.

Cuando come fuera de casa:

• Pregunte si se utilizaron huevos 

pasteurizados.

Brotes Brotes crudos (alfalfa, frijoles o cualquier 

otro brote)

Brotes cocidos
www.fda.gov 4

Tipo de alimento Riesgo mayor Riesgo menor

Vegetales Vegetales frescos sin lavar, incluida la 

lechuga/las ensaladas y los brotes crudos

• Vegetales frescos lavados, incluidas 

las ensaladas

• Vegetales cocidos

Queso Queso de pasta blanda elaborado con 

leche no pasteurizada (cruda), como por 

ejemplo:

• Feta

• Brie

• Camembert

• Azul

• Queso fresco

• Quesos duros

• Quesos procesados

• Queso crema

• Mozzarella

• Los quesos de pasta blanda que 

están claramente etiquetados con la 

leyenda “elaborado a base de leche 

pasteurizada”

Perros calientes y carnes frías

Perros calientes y carnes frías

Consejo: tiene que volver a calentar los perros 

calientes, las carnes frías y los fiambres antes 

de comerlos debido a que la bacteria Listeria 

monocytogenes crece a las temperaturas establecidas del refrigerador (40 °F o menos). Estas bacterias pueden ocasionar enfermedades 

graves, la hospitalización o incluso la muerte. 

Recalentar estos alimentos hasta que estén 

desprendiendo calor destruye estas bacterias 

peligrosas y vuelve segura su ingesta.

Los perros calientes, las carnes frías y los 

fiambres que no han sido recalentados

Los perros calientes, los fiambres y las 

carnes frías recalentadas hasta que desprendan calor o a 165°F

Ensaladas al estilo delicatessen Ensaladas al estilo delicatessen preparadas sin conservantes en una tienda estilo 

delicatessen o restaurante

Ensaladas estilo delicatessen recién 

preparadas en el hogar

Patés Patés o pasta de carne refrigerados no 

pasteurizados

Patés o pasta de carne enlatados o que 

no necesitan refrigeración

Consejos sobre la ingesta de pescado en mujeres que están o 

que podrían quedar embarazadas, madres que amamantan y 

niños pequeños 

El pescado‡ proporciona nutrientes fundamentales que apoyan el desarrollo 

del cerebro del niño.

El pescado forma parte de un patrón de alimentación saludable y brinda nutrientes fundamentales 

durante el embarazo, la lactancia o la primera infancia con el fin de favorecer el desarrollo del 

cerebro del niño:

• Grasas omega-3 (conocidas como DHA y EPA) y omega-6

• Hierro

• Yodo (durante el embarazo)

• Colina

La colina también contribuye al desarrollo de la médula espinal del bebé. El pescado aporta 

hierro y zinc para reforzar el sistema inmunitario de los niños. También es una fuente de otros 

nutrientes como proteínas, vitamina B12, vitamina D y selenio.
5 www.fda.gov

Comer pescado también puede aportar otros beneficios para la salud

El consumo de pescado durante el embarazo se recomienda porque las pruebas científicas 

moderadas demuestran que puede ayudar al desarrollo cognitivo del bebé.

Existen pruebas sólidas de que el consumo de pescado, como parte de un patrón de alimentación 

saludable, puede tener beneficios para la salud del corazón. Los patrones de alimentación 

saludables que incluyen pescado también pueden tener otros beneficios. Pruebas científicas 

moderadas demuestran que los patrones de alimentación relativamente más altos en pescado, pero 

también en otros alimentos, como las verduras, las frutas, las legumbres, los cereales integrales, 

los productos lácteos bajos en grasa o sin grasa, las carnes magras y las aves de corral, los frutos 

secos y los aceites vegetales insaturados, y más bajos en carnes rojas y procesadas, alimentos y 

bebidas azucarados y cereales refinados, están asociados con:

• Fomenta la salud de los huesos: disminuye el riesgo de fracturas de cadera*

• Disminuye el riesgo de padecer sobrepeso u obesidad*

• Disminuye el riesgo de cáncer de colon y recto*

*Hay evidencia científica moderada sobre una relación entre el patrón alimentario en su totalidad y 

el beneficio potencial para la salud.

Las Guías Dietarias para los Estadounidenses recomiendan el consumo de pescado 

como parte de un patrón de alimentación saludable.

Las Guías Dietarias para los Estadounidenses recomiendan:

• Al menos 8 onzas de mariscos (menos para los niños§) a la semana con base en una dieta de 

2,000 calorías.

• Que las mujeres que están embarazadas o amamantando consuman entre 8 y 12 onzas al 

semana de una variedad de mariscos de las opciones más bajas en mercurio.

Elija de una variedad de pescados que tengan el menor contenido de mercurio

Aunque es importante limitar el mercurio en la alimentación de las mujeres embarazadas o en 

periodo de lactancia y en la de los niños, muchos tipos de pescado son nutritivos y tienen un 

contenido de mercurio más bajo.

Esta tabla puede ayudarle a elegir qué pescado comer y con qué frecuencia, en función de 

sus niveles de mercurio.

Un patrón de alimentación saludable consiste en elegir entre todos los grupos de alimentos 

(verduras, frutas, cereales, lácteos y alimentos proteicos, entre los que se incluye el pescado), 

consumidos en las cantidades recomendadas y dentro de las necesidades calóricas. Los 

patrones de alimentación saludables incluyen alimentos que aportan vitaminas, minerales y otros 

componentes que promueven la salud y tienen un contenido bajo o nada de azúcares añadidos, 

grasas saturadas y sodio.
www.fda.gov 6

Estos consejos avalan las recomendaciones de las Guías Dietarias para los Estadounidenses, la 

cual refleja el estado actual de la ciencia sobre la nutrición para mejorar la salud pública. Las Guías 

Dietarias para los Estadounidenses se enfocan en los patrones de alimentación y los efectos de las 

características de los alimentos y los nutrientes en la salud.

§ Para algunos niños, las cantidades de pescado que figuran en las Guías Dietarias para los 

Estadounidenses son más elevadas que en esta recomendación de la FDA/EPA. Las Guías 

Dietarias para los Estadounidenses establecen que, para consumir esas cantidades más elevadas, 

los niños deben alimentarse solo con pescados de la lista “Mejores opciones”, que son aún más 

bajos en mercurio – estos pescados son las anchoas, la caballa del Atlántico, el bagre, las almejas, 

el cangrejo de mar y el de río, el lenguado, el mújol, el eglefino, las ostras, la platija, el abadejo, el 

salmón, las sardinas, las vieiras, el sábalo, los camarones, los calamares, la tilapia, la trucha y la 

pescadilla.

‡ Este consejo hace referencia a los peces y a los mariscos llamados en conjunto “pescado”.

¿Qué es una porción? Como guía, utilice la palma de la mano.

Infancia:

En promedio, una porción es alrededor de:

1 onza a la edad de 1 a 3 años

2 onzas a la edad de 4 a 7 años

3 onzas a la edad de 8 a 10 años

4 onzas a los 11 años

Coma 2 porciones a la semana de la lista de 

“Mejores opciones”.

Embarazo y lactancia: 

una porción son 4 onzas

Coma de 2 a 3 porciones a la semana de 

la lista de “Mejores opciones” 

(O 1 porción de la lista de “Buenas 

opciones”).

Mejores opciones Buenas opciones

Almeja

Arenque

Atún, enlatado

claro (incluye el

bonito)

Bacalao

Bagre o

pez gato

Boquerón o

anchoa

Caballa

Caballa del

Pacífico

Calamar

Camarón

Cangrejo

Cangrejo de río

Corvina

Eglefino

Eperlano

Gado o abadejo

Langosta

americana o

espinosa

Lenguado

Lisa o pargo

Lucio

Merlán o pescadilla

Merluza

Ostra

Palometa

Perca, de agua

dulce y de mar

Pescado blanco

Platija o

lenguado

Raya

Róbalo

Sábalo

Salmón

Sardina

Solla

Tilapia

Trucha, de agua

dulce

Vieira

Anjova

Atún, albacora/

blanco, enlatado y

fresco/congelado

Atún, aleta amarilla

Bacalao negro

Bagre búfalo

(o bagre boca

chica)

Blanquillo o 

lofolátilo

(Océano Atlántico)

Caballa española

Carpa

Chopa

Corvina blanca/

Corvina del 

Pacífico

Corvinata real/

trucha de mar

Dorado/pez delfín

Halibut o fletán

Lubina rayada (del

mar)

Lutjánido o pargo

Mero

Perca de mar 

chilena/

Merluza negra

Pez roca

Rape 

Opciones a evitar CON LOS MÁS ALTOS NIVELES DE MERCURIO

Atún de ojos

grandes o patudo

Blanquillo o 

lofolátilo

(Golfo de México)

Macarela rey

o caballa

Pez aguja o marlin

Pez espada

Reloj anaranjado, 

raya o pez 

emperador

Tiburón

¿Qué pasa con aquellos peces que han sido pescados por familiares o amigos? Compruebe si hay avisos sobre la pesca de 

pescados y mariscos para saber con qué frecuencia puede consumirlos sin peligro. En caso de no haber ninguna recomendación, coma solo 

una porción y no consuma otro pescado esa semana. Algunos peces que han sido capturados por familiares y amigos, como las carpas de 

mayor tamaño, los bagres, las truchas y las percas, tienen más probabilidades de tener advertencias sobre su pesca debido al mercurio u 

otros contaminantes.

www.FDA.gov/fishadvice

www.EPA.gov/fishadvice
7 www.fda.gov

Comentarios sobre la harina y la masa cruda

La harina, independientemente de la marca, puede contener bacterias que ocasionan 

enfermedades. Un brote de la enfermedad ocasionada por una cepa de la bacteria llamada E. coli

enfermó a docenas de personas en el país. Se retiraron diez millones de libras de harina, incluida 

las variedades sin blanquear, multipropósito y con levadura.

Aunque el gobierno federal aconseja a los restaurantes no darles a sus clientes masa cruda, 

algunas de las harinas retiradas del mercado habían sido utilizadas por restaurantes que permiten a 

los niños, mientras esperan sus comidas, jugar con masa elaborada a partir de harina cruda. 

La harina se obtiene de los granos crudos. Puede ser sometida a un proceso de blanqueamiento, 

pero a menudo no se la somete a un tratamiento para matar bacterias como la E. coli o Salmonella. 

Entonces, manténgase saludable y mantenga saludable a su familia:

• No coma masa para galletas que esté cruda, mezcla para tortas, batidos o cualquier otra masa 

cruda o producto batido que se supone que sea cocido u horneado.

• Siga las indicaciones en el paquete para los productos de cocina que contengan harina a 

temperaturas apropiadas y durante los períodos específicos.

• Lávese las manos y lave las superficies de trabajo y los utensilios exhaustivamente luego de 

que hayan estado en contacto con la harina y con productos a base de masa cruda.

• Mantenga los alimentos crudos separados de otros alimentos mientras los prepara para evitar 

que se produzca la contaminación cruzada. Sea consciente de que la harina puede esparcirse 

con facilidad debido a su naturaleza polvorienta.

Siga las indicaciones en la etiqueta para enfriar los productos que contengan masa cruda 

debidamente luego de la compra y hasta que sean horneados.

¿Cómo cuidarse?: Manipulación y preparación de los alimentos de 

manera segura para mujeres embarazadas y niños menores de 

cinco años 

Los gérmenes transmitidos por los alimentos son tramposos. Los alimentos que tienen una 

apariencia buena pueden contener patógenos, bacterias que ocasionan enfermedades, virus o 

parásitos, que pueden enfermarlo. Nunca pruebe un alimento para corroborar si es seguro o no 

comerlo.

Es importante que todas las personas que manipulen y preparen alimentos sean siempre 

cuidadosas. Para las mujeres embarazadas y las personas que preparan los alimentos para estas, 

¡esto es una cuestión vital! La manera comprobada para llevar a cabo esto es saber y seguir los 

cuatro pasos básicos de la seguridad de los alimentos: lavar, separar, cocinar y enfriar.

NOTA: los niños pequeños aprenden la conducta alimentaria segura de sus padres y cuidadores. 

El lavado de manos es especialmente importante, tanto para niños como también para aquellos que 

los cuidan.
www.fda.gov 8

Los cuatro pasos básicos de la seguridad de los alimentos

1. Lavar: Lávese las manos y lave las superficies con frecuencia.

Las bacterias pueden diseminarse por toda la cocina y adherirse a las manos, las tablas para cortar, 

los utensilios, las encimeras y los alimentos. 

Con el fin de garantizar que las manos y las 

superficies estén limpias, asegúrese de lo 

siguiente:

• Lávese las manos con agua jabonosa tibia 

durante al menos 20 segundos antes y después 

de manipular los alimentos, de ir al baño, cambiar 

pañales o estar con sus mascotas.

• Lave las tablas para cortar, los platos, los 

utensilios y las encimeras con agua jabonosa 

tibia durante las preparaciones de carnes de res, 

carne de aves y mariscos crudos, y durante la preparación de cualquier otro alimento que no 

será cocinado. 

• Una precaución adicional sería colocar las tablas para cortar de plástico en el lavavajillas para 

que se laven durante un ciclo de lavado, o desinfectar las tablas para cortar y las encimeras 

al enjuagarlas con una solución preparada de la siguiente manera: una cucharada sopera de 

lavandina líquida con cloro sin fragancia por galón de agua. 

• Limpie las tapas de los productos enlatados antes de abrirlos.

• Utilice toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si utiliza toallas de tela, lávelas 

a menudo en el ciclo con agua caliente de la lavadora.

• Lave los productos agrícolas. Enjuague las frutas y los vegetales con agua del grifo, bajo el 

grifo, y utilice un cepillo para vegetales que esté limpio para fregar las frutas y los vegetales 

que tengan cáscara con textura firme, incluidas aquellas frutas con cáscara y cortezas que no 

se coman.

• No lave la carne de res ni la de aves, ni los huevos.

2. Separar: evite la contaminación cruzada.

La contaminación cruzada ocurre cuando los gérmenes se esparcen de un producto alimenticio a 

otro. Esto es especialmente común cuando se manipula carne de res, de aves, mariscos y huevos 

crudos. La clave está en mantener estos alimentos, y sus jugos, lejos de los vegetales y las frutas 

que se comerán de manera cruda y de otros alimentos listos para ser ingeridos.

Para evitar la contaminación cruzada, recuerde lo siguiente:

• Separar la carne de res, la de aves, los mariscos y los huevos crudos de otros alimentos en 

el carrito de compras, las bolsas y en la nevera. Coloque la carne de res y la de aves y los 
9 www.fda.gov

mariscos crudos en el estante más bajo en la 

nevera para que los jugos no goteen sobre los 

alimentos que no se cocinarán.

• Nunca colocar los alimentos cocidos sobre 

un plato o una tabla para cortar sobre la que 

anteriormente se depositó carne de res, carnes 

de aves, mariscos o huevos crudos sin antes 

lavar el plato/tabla para cortar con agua jabonosa 

caliente.

• Considerar el uso de una tabla para cortar 

únicamente los alimentos crudos y otra para los alimentos listos para ingerirse, como el pan, 

las frutas frescas y los vegetales y la carne cocida.

• No reutilizar los adobos utilizados en los alimentos crudos a menos que se los haya hervido.

3. Cocinar: cocine a temperaturas seguras.

Los alimentos se cocinan de manera segura cuando se los calienta a la temperatura mínima interna 

segura y recomendada, como se muestra en el cuadro que está en la página 10. 

Para asegurarse de que los alimentos se cocinen de manera segura, siempre:

• Utilice un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos 

cocidos. Tome la temperatura interna en varios lugares para asegurarse de que la carne de 

res, la carne de ave, los mariscos o el producto a base de huevo hayan sido cocinados a las 

temperaturas mínimas internas seguras. 

• Cocine la carne molida de res al menos a 160°F y la carne molida de ave a la temperatura 

mínima interna segura de 165°F. El color de los alimentos no es un indicador confiable de 

seguridad o cocción.

• Vuelva a calentar a 140°F aquellos jamones 

completamente cocidos y que fueron 

envasados en una planta inspeccionada por el 

Departamento de Agricultura de Estados Unidos. 

En el caso de los jamones reenvasados en 

cualquier otro lugar o de la sobras de jamones 

completamente cocidos, caliéntelos a 165°F.

• Cocine los mariscos a 145°F. Cocine los 

camarones, las langostas y los cangrejos

hasta que adquieran un color rojo y la carne 

exhiba un color perla. Cocine las almejas, los mejillones y las ostras hasta que se abra la 

concha. Si la concha no se abre, no coma el interior.

• Cocine los huevos hasta que las claras y las yemas tengan un aspecto firme. Utilice solo 

recetas en las que los huevos están cocidos o se calienten a 160°F.
www.fda.gov 10

• Cocine todos los filetes, los asados y las chuletas de res, cordero, cerdo y ternera a 

145°F con un período de descanso de 3 minutos luego de retirarlos de la fuente de calor. Dejar 

reposar la carne cocida permite que los jugos, resultantes de la acción de la cocción hasta el 

centro de la carne, sean reabsorbidos por toda la carne. Deje hervir las salsas, las sopas y los 

jugos de cocción cuando los recaliente. Caliente otras sobras a 165°F.

• Recaliente los perros calientes, fiambres, mortadelas y otras carnes frías hasta que 

desprendan calor o, mejor, a 165°F.

• Cuando cocine en horno microondas, cubra la comida, remuévala y gírela para lograr una 

cocción uniforme. Si no cuenta con una mesa giratoria, gire el plato con la mano una vez o dos 

veces durante la cocción. 

• Siempre respete el tiempo de reposo, lo cual completa el proceso de cocción, antes de tomar 

la temperatura interna con el termómetro para alimentos. Los alimentos están listos cuando 

alcanzan la temperatura interna mínima segura que se recomienda.

¿Ya está listo?

Utilice un termómetro para alimentos para garantizar la mejor precisión. No siempre puede saber si 

la comida está cocida a una temperatura segura con solo mirarla.

Departamento de Agricultura de Estados Unidos/

Administración de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos 

Temperaturas mínimas internas seguras recomendadas

Categoría Alimento Temperatura (°F) Período de 

reposo

Carne molida y mezclas de carne Carne de res, cerdo, ternera y cordero 160°F Ninguno

Pavo, pollo 165°F Ninguno

Carne de res, ternera y cordero frescas Filetes, asados, chuletas 145°F 3 minutos

Carne de aves Pollo y pavo, entero 165°F Ninguno

Pechugas de ave, asados 165°F Ninguno

Muslos de ave, patas y alitas 165°F Ninguno

Pato y ganso 165°F Ninguno

Relleno (cocinado solo o dentro de un 

ave)

165°F Ninguno

Cerdo y jamón Carne de cerdo fresca 145°F 3 minutos

Jamón fresco (crudo) 145°F 3 minutos

Jamón precocido (para recalentar) 140°F Ninguno

Huevos y platillos a base de huevos Huevos Cocinar hasta que la yema y la 

clara tengan una textura firme.

Ninguno

Platillos a base de huevos 160°F Ninguno

Sobras y guisos Sobras 165°F Ninguno

Guisos 165°F Ninguno
11 www.fda.gov

Categoría Alimento Temperatura (°F) Período de 

reposo

Mariscos Pez de aleta (bacalao, pargo, tilapia, 

etc.)

145 °F o cocinar hasta que la 

carne sea opaca y se separe 

fácilmente con un tenedor.

Ninguno

Langostinos, langosta y cangrejo Cocinar hasta que la carne adquiera un color perlado y opaco.Ninguno

Almejas, ostras y mejillones Cocinar hasta que las conchas 

se abran durante la cocción.

Ninguno

Vieiras Cocinar hasta que la carne adquiera un color blanco lechoso o 

un color opaco y firme.

Ninguno

4. Enfriar: refrigere correctamente.

Las temperaturas frías disminuyen el crecimiento de las bacterias 

nocivas. Una de las mejores maneras de disminuir el riesgo de 

que se generen enfermedades por intoxicación alimentaria es 

mantener una temperatura constante de 40°F en el refrigerador. 

Utilice un termómetro para electrodomésticos para asegurarse 

de que la temperatura en el refrigerador sea inferior a 40°F de 

forma constante y la temperatura del congelador sea inferior a 

0°F. 

Para enfriar los alimentos adecuadamente:

• Coloque en el refrigerador o congelador la carne, la 

carne de ave, los huevos, los mariscos y otros alimentos 

perecederos dentro de las 2 horas de haberlos cocinado o 

comprado. Déjelos en el refrigerador durante 1 hora si la 

temperatura es mayor que 90°F.

• Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente, 

como en las encimeras. Es seguro descongelar alimentos 

en el refrigerador, en agua fría o en el microondas. Si usted 

descongela alimentos en agua fría o en el microondas, 

debería cocinarlos de inmediato.

• Divida grandes cantidades de alimentos en recipientes 

poco profundos para que se enfríen con mayor rapidez en 

el refrigerador.

Siga las recomendaciones que se detallan en el cuadro de almacenamiento en frío que se muestra 

en la página 12.
www.fda.gov 12

Departamento de Agricultura de Estados Unidos/

Administración de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos 

Cuadro de almacenamiento en frío

Estas directrices sobre el límite de tiempo ayudarán a que los alimentos se conserven refrigerados 

de manera segura para que puedan ser ingeridos. Debido a que el congelamiento mantiene a los 

alimentos seguros de manera indefinida, los períodos de almacenamiento recomendados para los 

alimentos congelados son solo para fines de calidad.

Categoría Alimento Refrigerador (40°F) Congelador (0°F)

Huevos Frescos y con cáscara 3 a 5 semanas No congelar

Huevos duros 1 semana No se congelan 

correctamente

Huevos líquidos pasteurizados, 

sustitutos del huevo

Huevos rotos 3 días No se congelan 

correctamente

Huevos sin romper 10 días 1 año

Carnes frías y productos 

envasados al vacío

Ensaladas de huevo, pollo, jamón, atún y macarrones3 a 5 días No se congelan 

correctamente

Perros calientes Paquete abierto 1 semana 1 a 2 meses

Paquete sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Fiambres Paquete abierto 3 a 5 días 1 a 2 meses

Paquete sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocino y salchichas Tocino 7 días 1 mes

Salchichas, crudas elaboradas a base de pollo, 

pavo, cerdo y res

1 a 2 días 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes 

molidas

Hamburguesas, carne molida de res, pavo, ternera, cerdo, cordero y una mezcla de ellas1 a 2 días 3 a 4 meses

Carne de res, ternera, cordero, 

cerdo frescas

Filetes 3 a 5 días 6 a 12 meses

Chuletas 3 a 5 días 4 a 6 meses

Asados 3 a 5 días 4 a 12 meses

Carne de aves fresca Pollo o pavo, entero 1 a 2 días 1 año

Pollo o pavo, trozos 1 a 2 días 9 meses

Mariscos Pescado magro (lenguado, eglefino, halibut, 

etc.)

1 a 2 días 6 a 8 meses

Pescado graso (salmón, atún, etc.) 1 a 2 días 2 a 3 meses

Sobras Carne de ave o res cocida 3 a 4 días 2 a 6 meses

Presas de pollo empanizado, hamburguesas 3 a 4 días 1 a 3 meses

Pizza 3 a 4 días 1 a 2 meses

¿Cómo cuidarse?: Manipulación y preparación de los alimentos de 

manera segura para bebés 

Fórmula y alimentos para bebés: ¿Qué hacer?

• Siga las recomendaciones del fabricante con respecto a la preparación de los biberones antes 

de llenarlos con fórmulas o leche. 
13 www.fda.gov

• Utilice las fechas correspondientes a “consumir antes del” que figuran en las latas con fórmula. 

La FDA exige 29 nutrientes en la fórmula para lactantes. Las especificaciones de nutrientes de 

la FDA incluyen cantidades mínimas para todos ellos y cantidades máximas para 9 de ellos. 

• Entienda que el fabricante identifica la fecha “consumir antes del” que figura en las fórmulas 

para lactantes en función de pruebas y otra información para comunicar a los vendedores 

minoristas y a los consumidores que la fórmula para lactantes contendrá no menos que 

la cantidad de cada nutriente declarado en la etiqueta del producto y tendrá una calidad 

aceptable hasta esa fecha.

• Verifique que el botón de seguridad que se encuentra en la tapa de los frascos con alimentos 

para bebé que se comercializan esté hacia abajo. Si la tapa del frasco no hace un pequeño 

“pop”, no utilice el producto. Descarte cualquier frasco que esté astillado o las tapas estén 

oxidadas.

• Utilice detergente y agua caliente para lavar todas las licuadoras, las procesadoras de 

alimentos y los utensilios (incluido el abrelatas) que entran en contacto con los alimentos para 

bebés. Enjuague bien con agua caliente luego del lavado.

• Transporte los biberones y los alimentos en una nevera aislante cuando se traslade con el 

bebé. Los alimentos perecederos (leche, fórmula o comida) que se dejan fuera del refrigerador 

o sin una fuente de frío durante más de 2 horas no deben utilizarse. Las temperaturas frías 

evitan que las bacterias dañinas se multipliquen.

• Congele los alimentos caseros para bebés al 

colocar la mezcla en una cubetera para hielo. Nota: 

Un cubito equivale a una porción. 

Cubra la cubetera con un envoltorio de plástico 

resistente y colóquela en el congelador. Una vez que los 

cubos fabricados a base de alimentos estén congelados, 

colóquelos en una bolsa para congelador o recipiente 

hermético y escriba la fecha. 

Otra alternativa, es que los frascos pequeños también 

se pueden utilizar para congelar. Deje aproximadamente 1/2 pulgada de espacio en la parte superior 

debido a que los alimentos se expanden cuando se congelan.

Puede almacenar la comida congelada para bebés hasta por 3 meses (descarte los alimentos sin 

ingerir luego de 3 meses).

Fórmula y alimentos para bebés: ¿Qué NO hacer?

• No prepare más fórmula de la que necesita. Se puede contaminar la fórmula durante la 

preparación. 

Si se preparan grandes cantidades de fórmula y no se refrigera de la manera correcta, 

las bacterias se pueden multiplicar en grandes cantidades. Mientras más bacterias haya, 

hay más probabilidades de que se desarrollen enfermedades por intoxicación alimentaria. 

La preparación de la fórmula en pequeñas cantidades según la necesidad reduce 
www.fda.gov 14

considerablemente la posibilidad de que se 

produzca la contaminación.

Si utiliza polvo, reconstitúyalo de inmediato antes 

de la alimentación. 

Si utiliza concentrados líquidos o productos listos 

para consumir, siga las instrucciones en la etiqueta 

proporcionadas por el fabricante.

• Si el bebé no termina el biberón, no vuelva a 

guardarlo en el refrigerador. Los gérmenes dañinos 

que viven en la boca del bebé pueden transmitirse 

al biberón durante su alimentación. Estos gérmenes 

pueden crecer y multiplicarse, incluso luego de la 

refrigeración algunas bacterias pueden crecer de 

acuerdo con las temperaturas del refrigerador y 

luego del recalentamiento.

La temperatura que se necesita para matar a las bacterias dañinas al momento de recalentar 

un biberón es extremadamente alta para alimentar a un bebé. Además, no es buena idea 

recalentar reiteradas veces la fórmula debido a que se pueden perder una gran cantidad de 

nutrientes.

• No alimente a un bebé desde el frasco que contiene el alimento para bebés y luego coloque el 

frasco con las sobras en el refrigerador. La saliva en la cuchara puede contaminar el resto del 

alimento. 

• En lugar de ello, coloque una porción de alimento sobre un plato. Refrigere el resto del 

alimento en el frasco. Descarte los alimentos que hay en el plato y que no se comieron.

• No utilice miel como un endulzante para incitar a los bebés para que beban agua de un 

biberón. La miel no es un alimento seguro para niños menores de un año. Puede contener 

organismos que producen el botulismo, que podrían generar enfermedades graves o provocar 

la muerte.

• No suministre leche cruda o no pasteurizada o jugo de frutas o vegetales no pasteurizados a 

los bebés o los niños pequeños. 

El jugo o la leche no pasteurizados pueden contener gérmenes dañinos. Los jugos no 

pasteurizados se encuentran normalmente en las secciones refrigeradas de las tiendas de 

comestibles, tiendas de alimentos saludables, fábricas de sidra o mercados agrícolas. Dichos 

jugos deben contener la siguiente advertencia en la etiqueta: ADVERTENCIA: este producto no 

ha sido pasteurizado y, por lo tanto, puede contener bacterias nocivas que pueden ocasionar 

enfermedades graves en niños, adultos mayores y personas con sistemas inmunitarios 

debilitados.

NOTA: los jugos recién exprimidos y vendidos en vasos, como sucede en el mercado agrícola, 
15 www.fda.gov

en puestos a lo largo de la carretera o en algunos bares que venden jugos, pueden no estar 

pasteurizados o tratados para garantizar la seguridad. No se requiere que estos productos 

exhiban etiquetas de advertencia. Los niños pequeños deben evitar ingerir estos jugos. Si 

no puede detectar que un jugo ha sido procesado para destruir las bacterias nocivas, no lo 

consuma o bien hiérvalo para matar cualquier tipo de bacterias nocivas.

• No deje la fórmula afuera, a temperatura ambiente por más de 2 horas. Las bacterias nocivas 

pueden crecer rápidamente en los alimentos si están a temperatura ambiente. Descarte la 

fórmula que ha sido dejada afuera durante más de 2 horas.

• No coloque pañales sucios en la misma bolsa que los biberones o los alimentos. Las bacterias 

nocivas de los pañales sucios pueden esparcirse por todo el alimento del bebé.

• No le suministre a los lactantes “tés” elaborados a partir de anís estrellado. Se han relacionado 

los “tés” elaborados que contienen anís estrellado con enfermedades que afectan a los 

lactantes. Estas enfermedades comprenden desde consecuencias neurológicas graves, tales 

como convulsiones, hasta vómitos, agitaciones y movimientos oculares rápidos.

Almacenamiento seguro de alimentos sólidos y en puré para bebés

Alimentos sólidos y en puré (latas comerciales abiertas o caseros) Refrigerador Congelador

Frutas y vegetales colados 2 a 3 días 6 a 8 meses

Carnes y huevos colados 1 día 1 a 2 meses

Combinaciones de carne/vegetales 1 a 2 días 1 a 2 meses

Comidas caseras para bebés 1 a 2 días 1 a 2 meses

Saber y estar actualizado: ¿Cómo volverse un mejor comprador?

Siga estas prácticas de manipulación segura de los alimentos cuando los compra:

• Lea con cuidado las etiquetas de los alimentos 

mientras está en la tienda para asegurarse de que 

no se venda un producto más allá de su “fecha de 

caducidad”.

• Coloque la carne de res, de ave o los mariscos 

envasados crudos en una bolsa de plástico antes 

de colocarlos en el carrito de compras para que los 

líquidos no goteen y contaminen otros alimentos. 

Si el sector de la carnicería no ofrece bolsas de 

plástico, recoja algunas de la sección de productos 

agrícolas antes de elegir la carne de res, ave y los 

mariscos.

• Compre solo leche pasteurizada, queso y otros productos lácteos de la sección de 

refrigerados. Cuando compre jugo de frutas de la sección de refrigerados de la tienda, 

asegúrese de que la etiqueta mencione que es pasteurizado.
www.fda.gov 16

• Compre huevos con cáscara de la sección de refrigerados de la tienda. (Nota: almacene los 

huevos en el cartón original en la parte principal del refrigerador una vez que esté en su casa). 

• En el caso de recetas que indican el uso de huevos que estén crudos o sin cocinar, cuando 

se sirva el plato, aderezo casero para ensalada César y helado casero son dos ejemplos, 

utilice huevos con cáscara que hayan sido tratados para destruir la Salmonella por medio de la 

pasteurización o productos con huevos pasteurizados. Si consume huevos crudos, el consumo 

de huevos pasteurizados es una opción más segura.

• Nunca compre alimentos que sean exhibidos bajo condiciones inseguras o sucias.

• Si compra productos enlatados, asegúrese de que las tapas no presenten abolladuras, roturas 

o estén abombadas. (Una vez que esté en su casa, recuerde limpiar cada tapa antes de abrir 

la lata).

• Compre productos que no tengan magulladuras o estén rotos.

Fechado de los productos alimenticios

Muchos consumidores malinterpretan el objetivo y el significado de las etiquetas con fechas que 

a menudo aparecen en los alimentos envasados. La confusión resultante de las etiquetas con 

fecha de elaboración y vencimiento representa una cantidad aproximada del 20 por ciento de los 

desechos de alimentos por parte de los consumidores.

A excepto de las fórmulas infantiles, la ley o la 

normativa federal no requiere que los fabricantes 

coloquen las etiquetas de fecha de elaboración y 

vencimiento en función de la seguridad o calidad del 

alimento envasado. 

No hay descripciones uniformes ni aceptadas a 

nivel universal que se empleen con las etiquetas 

de los alimentos en relación con el fechado abierto 

(fechas calendario) en los Estados Unidos. Como 

consecuencia, hay una amplia variedad de frases 

utilizadas para el fechado de productos.

La Administración de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos (FDA) respalda los esfuerzos 

de la industria alimentaria para que la frase “Consumir preferentemente antes del” se transforme 

en la frase estándar para indicar la fecha de cuándo un producto aún tendrá su mejor sabor y 

desplegará su mejor calidad. Los consumidores deberían examinar los alimentos para detectar 

señales de descomposición que indiquen que ya ha pasado su fecha preferible de consumo. Si los 

productos han cambiado notoriamente su color, consistencia o textura, los consumidores desearán 

evitar comerlos. Si tiene preguntas o inquietudes sobre la calidad, seguridad y el etiquetado de los 

alimentos envasados que compra, comuníquese con la empresa que fabricó el producto. Muchos 

alimentos envasados incluyen la información de contacto de la empresa en el envase.

Los fabricantes proporcionan la fecha para ayudar a los clientes y a los vendedores minoristas 

a decidir cuándo los alimentos se encuentran en la etapa de mejor calidad. Con excepción de la 

fórmula para lactantes, las fechas no son un indicador de la seguridad del producto.
17 www.fda.gov

La industria está avanzando hacia prácticas más uniformes para el etiquetado de fechas de los 

alimentos envasados. Sin embargo, por ahora, los clientes pueden leer diversas frases utilizadas 

para la determinación de fechas, tales como “Vender antes de”, “Consumir preferentemente antes 

de”, “Vence el”, etc.

Para aprender cómo almacenar de la mejor manera los alimentos y el tiempo que se mantendrán 

seguros, acceda a FoodKeeper al visitar https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeperapp. The Foodkeeper es una guía completa sobre por cuánto tiempo prácticamente cada alimento 

disponible en los Estados Unidos se puede conservar en la despensa, el refrigerador y en el 

congelador.

Traer los comestibles a casa

Siga estos consejos para el transporte seguro de los comestibles:

• Recoja los alimentos perecederos de último, y planifique ir 

directamente a casa desde la tienda de comestibles.

• Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de las 2 horas de 

cocción o su compra.

• Refrigere los alimentos perecederos durante 1 hora si la temperatura es superior a los 90°F.

• En clima caluroso, lleve consigo una nevera pequeña con hielo, bolsas aislantes u otra fuente 

de frío para transportar los alimentos de manera segura.

Actuar de manera inteligente cuando come fuera de casa

Salir a comer fuera de casa puede ser una actividad 

agradable y para garantizar que continúe siéndolo, siga 

estas simples directrices para evitar enfermedades por 

intoxicación alimentaria. No dude en hacer preguntas 

antes de pedir y avisarle al camarero que no quiere 

ningún alimento que contenga carne de res, ave, 

mariscos, brotes o huevos crudos. Los camareros 

pueden ser de gran ayuda si les pregunta cómo se 

elaboró una comida.

Reglas básicas para hacer un pedido 

• Pregunte si los alimentos contienen ingredientes no cocidos, como huevos, brotes, carne de 

res, carne de ave o mariscos. Si tiene dudas, ¡elija otra cosa!

• No pida carne de res poco cocida.

• Pregunte si los alimentos han sido cocinados. Si el camarero no sabe la respuesta, solicite 

hablar con el cocinero para estar seguro de si los alimentos han sido cocinados a una 

temperatura mínima interna segura.
www.fda.gov 18

• Si planea llevarse las sobras a su casa para comerlas más tarde, refrigere los alimentos 

perecederos tan pronto como sea posible y siempre dentro de las 2 horas luego de la compra 

o la entrega. Si las sobras tienen una temperatura superior a los 90°F, refrigérelas en el lapso 

de 1 hora.

Tomar decisiones seguras con el menú

Riesgo mayor: Riesgo menor:

Queso de pasta blanda elaborado con leche no pasteurizada 

(cruda).

Quesos duros o procesados: los quesos de pasta blanda solo si 

están fabricados a base de leche pasteurizada.

Mariscos ahumados refrigerados y mariscos crudos o poco 

cocidos.

Pescado o mariscos completamente cocidos.

Perros calientes fríos o calentados incorrectamente. Perros calientes recalentados que desprenden vapor: si los 

perros calientes se sirven fríos o tibios, solicite que vuelvan a 

ser calentados hasta que desprendan calor o elija otra cosa.

Sándwiches con fiambre fríos o carnes frías. Sándwiches tostados en los que la carne de res o la carne de 

ave se calienta hasta que desprenda vapor.

Pescado crudo o poco cocido, como por ejemplo sashimi, sushi 

no vegetariano o ceviche.

Pescado completamente cocido que tenga una textura firme y 

escamoso.

Huevos pasados por agua o vuelta y vuelta, debido a que las 

yemas no están completamente cocidas.

Huevos completamente cocidos que presentan una yema y 

claras firmes.

Ensaladas, rollitos o sándwiches que contienen brotes crudos 

(sin cocinar) o ligeramente cocidos.

Ensaladas, rollitos o sándwiches que contienen brotes cocidos.

Consejos para transportar alimentos a un pícnic o a una fiesta

• Mantenga los alimentos fríos en frío, a 40°F o menos. Para estar 

seguro, coloque los alimentos en una nevera con hielo o paquetes 

de gel congelado. Utilice una gran cantidad de hielo o paquetes 

de gel congelado. Los alimentos fríos deberían estar a 40°F o 

menos durante todo el tiempo que los esté transportando.

• Los alimentos calientes deberían conservarse a 140°F o más. 

Envuelva los alimentos bien y colóquelos en un recipiente aislante.

Mantenerse seguro cuando viaja al extranjero

Discuta sus planes de viaje con su proveedor de atención médica 

antes de viajar a otros países. Es posible que él o ella tenga 

recomendaciones específicas para los lugares que visitará y que pueda sugerir la adopción de 

medidas adicionales de precaución o medicamentos durante sus viajes.

Para obtener más información sobre la seguridad de los alimentos y del agua mientras viaja al 

exterior, acceda a la página de salud de viajeros de los Centros para el Control y Prevención de 

Enfermedades federales (https://wwwnc.cdc.gov/travel).
19 www.fda.gov

Enfermedades por intoxicación alimentaria: conozca los síntomas

A pesar de sus mejores esfuerzos, es posible que se encuentre en una situación en la que usted 

sospeche que ha contraído una enfermedad por intoxicación alimentaria. Las enfermedades por 

intoxicación alimentaria a menudo se presentan con síntomas similares a los de la gripe, entre los 

que se incluyen los siguientes:

• Nausea • Vómitos • Diarrea • Fiebre • Calambres abdominales

Al ser una mujer embarazada, corre más riesgos de sufrir un caso grave de intoxicación por 

alimentos. Si sospecha que tiene una enfermedad por intoxicación alimentaria, siga estos cuatro 

pasos: 

1. Comuníquese con su proveedor de atención 

médica de inmediato si desarrolla síntomas o 

piensa que se encuentra en riesgo.

2. Conserve los alimentos.

• Si se encuentra disponible una porción del 

alimento sospechoso, envuélvalo de manera 

segura, etiquételo con la palabra “PELIGRO” y 

congélelo.

• Los alimentos restantes se pueden utilizar 

para el diagnóstico de su enfermedad y ayudar a evitar que otros se enfermen.

3. Guarde todos los materiales de envasado, como latas o cajas de cartón.

• Escriba el tipo de alimento, la fecha y la hora de consumo y la fecha de aparición de los 

síntomas. Escriba la mayor cantidad de alimentos y bebidas que pueda recordar haber 

consumido la semana pasada (o más tiempo), debido a que la fecha de aparición de 

varias enfermedades por intoxicación alimentaria puede diferir.

• Guarde productos idénticos que no hayan sido abiertos.

• Si el alimento bajo sospecha es una carne de res, ave o producto a base de huevo 

inspeccionado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), 

comuníquese con la línea directa sobre carne de res y ave de USDA al, 1-888-MPHotline 

(1-888-674-6854).

• Para todos los otros alimentos, comuníquese a la Oficina de Operaciones de Emergencia 

de la FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240.

4. Comuníquese con el Departamento de Salud local si piensa que se ha enfermado por un 

alimento que comió en un restaurante u otros establecimientos de comida.

• El personal del Departamento de Salud podrá ayudarlo a determinar si se requiere de una 

mayor investigación.

• Para localizar a su Departamento de Salud local, visite la Guía de Salud de Estados 

Unidos de América (https://www.healthguideusa.org/local_health_departments.htm).
www.fda.gov 20

Más información sobre la seguridad de los alimentos para 

mujeres embarazadas, bebés por nacer y niños pequeños

• Seguridad de los alimentos para futuras mamás (https://www.fda.gov/food/people-riskfoodborne-illness/food-safety-mom-be-glance)

• Prevenir las infecciones de listeria (https://www.fda.gov/media/72308/download)

• ¿Cómo comer pescado?: lo que deberían saber las mujeres embarazadas y los padres (https://

www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish)

• Centros para el Control y Prevención de Enfermedades 1-800-232-4636 (información grabada 

disponible las 24 horas) 

• Avisos de salud para viajeros (https://wwwnc.cdc.gov/travel/notices)

• Seguridad de los alimentos y el agua 

(https://wwwnc.cdc.gov/travel/page/food-water-safety)

• Cuidado infantil saludable (https://www.cdc.gov/healthywater/hygiene/healthychildcare/)

• Oficina del Agua de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos 

(https://www.epa.gov/environmental-topics/water-topics)

Información adicional sobre la seguridad de los alimentos

• FoodSafety.gov (www.foodsafety.gov/), el acceso a la información sobre seguridad de los 

alimentos del gobierno federal, incluidas las retiradas de los alimentos y las alertas de la FDA. 

• Asociación para la Educación sobre la Seguridad de los Alimentos (www.fightbac.org) 

• Para preguntas sobre la seguridad y la manipulación 

segura de la carne de res y ave, llame a la línea 

directa sobre carne de res y ave del Departamento de 

Agricultura de Estados Unidos, 1-888-MPHotline (1-

888-674-6854), disponible de lunes a viernes de 10:00 a. 

m. a 4:00 p. m. ET.

• Centros para el Control y Prevención de Enfermedades 

(www.cdc.gov/foodsafety) 1-800-232-4636 (información 

grabada disponible las 24 horas) 

• Avisos de salud para viajeros (https://wwwnc.cdc.gov/travel/notices)

• Seguridad de los alimentos y el agua (https://wwwnc.cdc.gov/travel/page/food-water-safety)

• Oficina del Agua de la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos

(www.epa.gov/environmental-topics/water-topics)
21 www.fda.gov

Cuatro pasos para lograr la seguridad de los alimentos

Lávese las manos con agua caliente y jabón durante 

al menos 20 segundos antes y después de manipular 

los alimentos y luego de ir al baño, cambiar pañales o 

estar con sus mascotas.

Lave las tablas para cortar, los platos, los utensilios 

y las encimeras con agua caliente jabonosa luego de 

preparar cada platillo.

Considere utilizar toallas de papel para limpiar las 

superficies de la cocina. Si utiliza toallas de tela, 

lávelas a menudo con agua caliente.

Enjuague las frutas y los vegetales frescos debajo del 

agua del grifo, incluidas aquellas frutas con cáscara 

y cortezas que no se coman. Friegue rigurosamente 

los productos con un cepillo limpio para productos 

agrícolas.

Con respecto a los alimentos enlatados, recuerde 

limpiar las tapas antes de abrirlos.

LAVAR 

lávese las manos y lave las superficies con frecuencia

Separe la carne de res y de ave crudas, los 

mariscos y los huevos de otros alimentos 

en el carrito de compras, las bolsas y en el 

refrigerador.

Utilice una tabla para cortar para los productos frescos y separe otra tabla para las 

carnes de res y de ave cruda y mariscos.

Nunca coloque los alimentos cocidos sobre 

un plato para cortar sobre el que anteriormente se depositó carne de res y de ave cruda, mariscos o huevos a menos que se haya 

lavado el plato con agua jabonosa caliente.

No reutilice los adobos utilizados en los 

alimentos crudos a menos que primero hayan 

sido hervidos.

SEPARAR

separe las carnes crudas de otros alimentos

ENFRIAR

refrigere los alimentos correctamente

El color y la textura son indicadores poco fiables de 

seguridad.

El termómetro para alimentos es la única manera 

de garantizar la seguridad de las carnes de res y de 

ave, los mariscos y los productos a base de huevos 

para todos los métodos de cocción. Estos alimentos 

deben cocinarse hasta llegar a la temperatura mínima 

interna segura para destruir las bacterias nocivas.

Cocine los huevos hasta que la yema y la clara 

tengan un aspecto firme. Solo utilice recetas en las 

que los huevos estén cocidos o bien calientes.

Cuando cocine en horno microondas, cubra la 

comida, remuévala y gírela para lograr una cocción 

uniforme. Si no cuenta con una mesa giratoria, gire 

el plato con la mano una vez o dos veces durante 

la cocción. Siempre respete el tiempo de reposo, 

lo cual completa el proceso de cocción, antes de 

tomar la temperatura interna con el termómetro para 

alimentos.

Deje hervir las salsas, las sopas y los jugos de 

cocción cuando los recaliente.

COCINAR

cocine a la temperatura correcta

Utilice un termómetro para electrodomésticos 

para asegurarse de que la temperatura 

sea inferior a 40°F de forma constante y la 

temperatura del congelador sea inferior a 0°F.

Coloque en el refrigerador o congelador la 

carne, la carne de ave, los huevos, los mariscos 

y otros alimentos perecederos dentro de las 

2 horas de haberlos cocinado o comprado. 

Déjelos en el refrigerador durante 1 hora si la 

temperatura de afuera es mayor que 90°F.

Nunca descongele alimentos a temperatura 

ambiente, como en las encimeras. Existen tres 

maneras seguras de descongelar alimentos: en 

el refrigerador, en agua fría y en el microondas. 

Los alimentos que se descongelen en agua 

fría o en el microondas deben cocinarse de 

inmediato.

Siempre macere los alimentos en el refrigerador.

Divida grandes cantidades de sobras en 

recipientes poco profundos para que se enfríen 

con mayor rapidez en el refrigerador.
www.fda.gov 22

Notas
23 www.fda.gov

Notas
www.fda.gov 24

Marzo de 2022 AR08S

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