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HECHOS SOBRE

ALIMENTOS

Comidas al aire libre: 

Cómo manipular alimentos de manera segura
 

Mantenga seguros sus alimentos: 

desde el refrigerador/congelador 

— en todo el recorrido hasta la 

mesa de picnic. 

La temporada de picnics y barbacoas ofrece muchas oportunidades 

para divertirse al aire libre con la familia y los amigos. Pero estos 

eventos en temperaturas cálidas también son propicios para la 

proliferación de bacterias causantes de enfermedades transmitidas por 

los alimentos. A medida que los alimentos se calientan debido a las 

temperaturas del verano, las bacterias se multiplican rápidamente. 

Para protegerse a usted mismo y proteger a sus familiares y amigos 

contra enfermedades transmitidas por los alimentos durante los 

meses cálidos, es fundamental manipular los alimentos de forma 

segura al comer en lugares al aire libre. Continúe leyendo y conozca 

unas sencillas indicaciones de seguridad alimentaria que le permitirán 

trasladar sus alimentos hacia el sitio del picnic y prepararlos y servirlos 

de manera segura una vez que se haya instalado en el lugar. 

Empaque y traslade los alimentos 

de manera segura 

Mantenga seguros sus alimentos: desde el refrigerador/congelador 

— en todo el recorrido hasta la mesa de picnic. 

• Mantenga refrigerados los alimentos fríos. Coloque la comida fría 

en una nevera portátil con hielo o con paquetes de gel congelado. 

Los alimentos fríos deben conservarse a 40 °F o menos para evitar 

el proliferación de bacterias. Las carnes rojas, de aves y de pescado 

se pueden envasar mientras están aún congeladas, para que 

permanezcan frías durante más tiempo. 

• Organice el contenido de las neveras portátiles. Considere la 

posibilidad de empacar las bebidas en una nevera y los alimentos 

perecederos en otra. De esa manera, cuando los invitados al picnic 

abran una y otra vez la nevera de las bebidas para llenar sus vasos, 

los alimentos perecibles no quedarán expuestos a la temperatura del 

aire cálido. 

• Mantenga cerradas las neveras portátiles. Una vez que llegue al 

lugar del picnic, limite al mínimo posible la cantidad de veces que se 

abra cada nevera. Esto ayudará a que el contenido se conserve frío 

por un período de tiempo mayor. 

• Evite la contaminación de unos alimentos con otros. Asegúrese 

de mantener bien cerrados los paquetes de carnes rojas, de aves y de 

pescado. Así evitará que sus jugos contaminen alimentos preparados/ 

cocidos o alimentos que se comen crudos, tales como frutas y 

vegetales. 

• Limpie sus frutas y verduras. Enjuague las frutas y los verduras 

frescos bajo agua corriente del grifo antes de guardarlos en la nevera, 

incluso aquellos que tienen cáscara y corteza no comestibles. En el 

caso de las frutas y los verduras con cáscara dura, frótelos con sus 

manos o friéguelos con un cepillo limpio mientras los enjuaga con el 

agua. Seque las frutas y verduras con un paño de cocina limpio o con 

toallas de papel. Las frutas y los verduras envasados con etiquetas 

que indican “listos para ser consumidos”, “lavados” o “lavados tres 

veces” no necesitan que los laven. 
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HECHOS SOBRE ALIMENTOS

Consejos rápidos para preparar el lugar del picnic 

La seguridad en los alimentos comienza con una adecuada limpieza de manos, incluso en lugares al aire 

libre. Antes de empezar a preparar su festín, asegúrese de que las manos y también las superficies para 

la preparación de la comida estén limpias. 

• Cómo limpiarse las manos al aire libre: Si usted no tiene acceso a agua corriente, simplemente use 

una jarra con agua, un poco de jabón y toallas de papel. O puede utilizar toallitas húmedas desechables. 

• Utensilios y platos para servir: Ocúpese de mantener limpios todos los utensilios y las bandejas al 

preparar comida. 

Consejos para cocinar a la parrilla de manera segura 

Las parrillas con frecuencia están relacionadas con los picnics. Y tal como en el caso de la cocina al aire 

libre, hay instrucciones importantes que seguir para garantizar que su comida a la parrilla llegue en buen 

estado a la mesa. 

• Prepare adobos de manera segura. Adobe los alimentos en el refrigerador, nunca sobre la mesa de la 

cocina ni al aire libre. Además, si usted planifica usar una parte de la marinada como salsa sobre alimentos 

cocidos, reserve esa porción por separado antes de agregar la carne cruda (ya sea roja, de aves o de 

pescado). No use el adobo por segunda vez. 

• Cocine inmediatamente después de una “cocción parcial”. Si cocina parcialmente los alimentos 

para reducir el tiempo que debe tenerlos en la parrilla, hágalo inmediatamente antes de colocarlos en la 

parrilla caliente. 

• Cocine los alimentos completamente. 

Cuando llegue el momento de preparar 

comida, tenga listo su termómetro de 

cocina. Úselo siempre para asegurarse 

de que sus alimentos estén totalmente 

cocidos. (Consulte la tabla de temperaturas 

seguras para alimentos que aparece a 

la derecha.) 

• Mantenga calientes los alimentos “listos 

para comer”. La comida hecha a la 

parrilla puede mantenerse caliente hasta el 

momento de servir si se coloca a un lado 

de la parrilla, apenas alejada de las brasas. 

Esto permite que siga caliente pero evita la 

cocción excesiva. 

• No use bandejas ni utensilios por 

segunda vez. Usar la misma bandeja o 

los utensilios que anteriormente contuvieron 

carne cruda permite que las bacterias 

de los jugos de los alimentos crudos se 

diseminen hacia los alimentos cocidos. En 

lugar de eso, tenga una bandeja y utensilios 

limpios y listos al lado de la parrilla para 

servir la comida. 

• Compruebe si hay objetos extraños en 

los alimentos. Si limpia su parrilla con un 

cepillo de cerdas, asegúrese de que no se 

han separado las cerdas se abrieron paso 

a los alimentos a la parrilla. 

CARNE MOLIDA O MEZCLAS DE CARNE Temperatura interna 

Carne de res, Cerdo, Ternera, Cordero 160 °F 

Pavo, Pollo 165 °F 

CARNE FRESCAS DE RES, CERDO, TERNERA, CORDERO 

145 °F con 3 minutos de descanso 

CARNE DE AVE 

Pollo y Pavo, entero 165 °F 

Trozos de carne de ave 165 °F 

Pato y Ganso 165 °F 

Relleno (cocido solo o dentro del ave) 165 °F 

JAMÓN 

Fresco (crudo) 160 °F 

Precocido (para recalentar) 140 °F 

HUEVOS Y PLATOS CON HUEVO 

Huevos Cocine hasta que la yema y la clara estén firmes

Platos con huevo 160 °F 

PESCADOS Y MARISCOS 

Pez de aleta 145 °F 

ó cuando la carne este opaca y se separa fácilmente con el tenedor

Camarones, langostas, cangrejos Carne perlada y opaca

Almejas, Ostras y Mejillones Conchas abiertas durante la cocción 

Vieiras Blancas lechosas, u opacas y firmes 

SOBRAS Y GUISOS 

165 °F 

TEMPERATURAS PARA COCINAR CON SEGURIDAD 

medidas con termómetro para alimentos 
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HECHOS SOBRE ALIMENTOS

 

Evite la contaminación al servir 

Nunca use por segunda vez una bandeja o utensilios que previamente tenían carne cruda para servir 

comida, a menos que se hayan lavado con agua jabonosa caliente. De otra manera, usted puede transmitir 

bacterias desde los jugos crudos hacia los alimentos listos para comer. Es particularmente importante 

recordar esto al servir comida que proviene de la parrilla. 

Cómo servir comida de picnics 

Mantenga fríos los alimentos fríos y calientes 

los alimentos calientes 

Es fundamental mantener los alimentos a las temperaturas adecuadas (en casa 

y al aire libre) para evitar el proliferación de bacterias alimentarias. La clave 

consiste en nunca dejar que sus alimentos permanezcan en la “zona de peligro”, 

entre 40 °F y 140 °F, durante más de 2 horas, o 1 hora si la temperatura 

al aire libre es superior a los 90 °F. En esa “zona”, las bacterias de los alimentos 

pueden multiplicarse rápidamente y provocar enfermedades transmitidas por 

los alimentos. 

Siga estas sencillas reglas para mantener fríos los alimentos fríos y calientes los 

alimentos calientes. 

Alimentos fríos
 

Los alimentos perecibles fríos deben mantenerse 

en la nevera portátil a 40 °F o menos hasta el 

momento de servirlos. 

• Una vez servidos, no deberían permanecer fuera 

de la nevera durante más de 2 horas, o 1 hora si 

la temperatura exterior es más de 90 °F. Si esto 

sucede, deséchelos. 

• Las comidas tales como ensalada de pollo y 

postres en platos individuales pueden colocarse 

directamente sobre hielo, o en un recipiente 

poco profundo dentro de una fuente más 

profunda llena de hielo. Elimine el agua a medida 

que el hielo se descongele, y reemplácelo con 

frecuencia. 

Alimentos calientes
 

Los alimentos calientes deben conservarse 

calientes, a 140 °F o una temperatura superior. 

• Envuélvalos bien y colóquelos en un recipiente 

hermético hasta servirlos. 

• Los alimentos calientes no deben permanecer 

fuera de sus envases durante más de 2 horas, 

o 1 hora si hay temperaturas de más de 90 °F. 

Si quedan afuera durante más tiempo, arrójelos 

a la basura para estar seguro. 
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Manipulación segura de los alimentos: cuatro pasos simples

LIMPIAR: 

Lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia

Lávese las manos con agua templada y jabón durante al 

menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos; 

y después de utilizar el baño, de cambiar pañales y de tocar 

animales. 

Lave sus tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras con 

agua caliente y jabón después de preparar cada producto 

alimenticio. 

Considere el uso de toallas de papel para limpiar las 

superficies de la cocina. Si usa trapos de tela, lávelos con 

frecuencia usando el ciclo caliente. 

Enjuague las frutas y verduras frescas con agua corriente, 

incluidas aquellas que vaya a pelar. Frote los productos más 

duros con un cepillo para frutas y verduras limpio. 

Recuerde limpiar la tapa de los productos enlatados antes 

de abrirlos. 

SEPARAR:

Separe la carne cruda de los otros alimentos

Nunca ponga alimentos ya cocinados en un plato 

que haya contenido carne, aves, huevos, pescados 

o mariscos crudos, a menos que el plato se haya 

lavado con agua caliente y jabón. 

No reutilice adobos que haya usado para alimentos 

crudos a menos que los haya hervido previamente. 

COCINAR: Cocine a la temperatura adecuada

El color y la textura no son indicadores de seguridad 

confiables. El único modo de asegurarse de que el consumo 

de carne, aves, huevos, y pescados y mariscos será seguro 

sin importar el método culinario es usar un termómetro para 

alimentos. Estos productos deben alcanzar la temperatura 

interna mínima segura para destruir cualquier bacteria dañina. 

Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. 

Use únicamente recetas en las que los huevos queden bien 

cocinados. 

Cuando cocine en un horno microondas, cubra, remueva y 

gire los alimentos para una cocción uniforme. Si no tiene 

plataforma giratoria, rote el plato a mano una o dos veces 

durante el cocinado. Deje siempre un tiempo de reposo, 

que ayuda a completar la cocción, antes de comprobar la 

temperatura interna con un termómetro para alimentos. 

Hierva tanto las salsas como las sopas cuando las recaliente. 

ENFRIAR: 

Refrigere los alimentos de inmediato

Use un termómetro para refrigeradores para asegurarse 

de que la temperatura es de 40o F o menor en el 

refrigerador, y de 0o F o menor en el congelador. 

Refrigere o congele la carne, aves, huevos, pescados y 

mariscos, y otros productos perecederos en un máximo 

de 2 horas después de cocinarlos o comprarlos. 

Refrigérelos en un máximo de 1 hora si la temperatura 

ambiente supera los 90o F. 

Nunca descongele los alimentos a temperatura 

ambiente, como por ejemplo sobre la encimera. Hay 

tres modos seguros de descongelar alimentos: dentro 

del refrigerador, en agua fría y en el horno microondas. 

Los alimentos descongelados en agua fría o en el 

microondas deben cocinarse de inmediato. 

Deje a adobar los alimentos siempre dentro del refrigerador.

Cuando tenga grandes cantidades de restos de comida,

distribúyalos en envases poco profundos para su 

refrigeración más rápida. 

HECHOS SOBRE ALIMENTOS

Separe del resto de los alimentos la carne, las aves 

y los pescados y mariscos crudos, así como los 

huevos, en el carro de la compra, en las bolsas y en 

el refrigerador. 

Use una tabla de cortar para las frutas y verduras 

frescas, y otra diferente para la carne, las aves, y los 

pescados y mariscos crudos. 

 

 

Más información está disponible a través de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, Centro para la 

Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada. Llame gratis al Centro de Información de Alimentos y Cosméticos al 1-888-SAFEFOOD 

(inglés solamente), de 10 AM a 4 PM hora del este, lunes a viernes (excepto los jueves entre 12:30 PM a 1:30 PM hora del este y días 

feriados federales). O visite el sitio Web de la FDA http://www.fda.gov/educationresourcelibrary