noviembre 2017

 

Las mujeres embarazadas tienen 

aproximadamente 10 veces más 

de probabilidades que la población 

general de contraer una infección 

por listeria. 

Las mujeres embarazadas hispanas 

tienen incluso más probabilidades 

que las mujeres embarazadas 

no hispanas de contraer una 

infección por listeria. Esto se debe 

probablemente por comer quesos 

blandos tradicionales, como el 

“queso fresco”, y otras comidas 

tradicionales elaboradas con leche 

no pasteurizada. Las marcas de 

estos alimentos tradicionales 

elaborados con leche pasteurizada 

están disponibles en las tiendas 

físicas y en Internet. 

Prevenir las infecciones con listeria: 

Lo que usted necesita saber 

El riesgo 

Ciertos alimentos, incluidos los alimentos refrigerados listos para 

comer, la leche sin pasteurizar (cruda), y los alimentos elaborados 

con leche sin pasteurizar, a menudo pueden estar contaminados 

con Listeria monocytogenes (LM), la tercera causa de muerte 

por intoxicación alimentaria. Estas bacterias transmitidas por los 

alimentos pueden crecer a temperaturas de refrigerador y pueden 

causar una enfermedad que en la mayoría de las personas sanas 

es desagradable, pero no grave. Sin embargo, en las personas 

que están en alto riesgo, la LM puede causar una enfermedad 

denominada Listeriosis que puede ser grave e incluso causar la 

muerte. Entre las personas en alto riesgo se incluyen las mujeres 

embarazadas y sus bebés por nacer, los recién nacidos, adultos 

mayores y otras personas con sistemas inmunes debilitados, tales 

como las personas con VIH/SIDA, cáncer, diabetes o enfermedad 

renal, y los pacientes de trasplantes. 

Si bien una mujer embarazada puede tener sólo una enfermedad 

leve similar a la gripe, o puede no sentirse enferma en absoluto, la 

Listeriosis puede causar un aborto espontáneo, muerte del feto, 

infante con bajo peso al nacer, problemas de salud de los recién 

nacidos, o incluso la muerte del bebé. Por eso, reducir los riesgos de 

la Listeria es tan importante. 

Cómo reducir sus riesgos de la 

Listeria: Tres pasos sencillos 

Hay tres cosas muy sencillas que usted puede hacer para prevenir 

una enfermedad de la Listeria: 

1. Enfriar a la temperatura adecuada: Las temperaturas 

adecuadas disminuyen el crecimiento de la Listeria. 

Coloque un termómetro para refrigerador dentro del refrigerador y 

ajuste el control de temperatura del refrigerador, si es necesario. 

Coloque un segundo termómetro en el congelador. 

El refrigerador debe registrar a 40°F (4°C) o menos, y el congelador 

a 0°F (-18°C). 

2. ¡Utilice los alimentos listos para comer de manera rápida! 

Use los alimentos refrigerados listos para comer antes de la 

fecha de uso indicada en el envase. Mientras más tiempo estén 

almacenados en el refrigerador, más posibilidades hay de que 

crezca la Listeria. 

3. Mantenga limpio el refrigerador 

Limpie el refrigerador con regularidad. 

Limpie los derrames inmediatamente. Esto es particularmente 

importante, para que la Listeria no tenga un lugar para crecer y 

propagarse a otros alimentos. 

Limpie las paredes interiores y estanterías con agua caliente y un 

detergente para platos en líquido suave, enjuague y seque con un 

paño limpio o una toalla de papel. 

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¡Control de temperatura!
 

Utilice un termómetro para su refrigerador y, si es posible, uno para 

su congelador: 

Coloque el termómetro en la mitad del refrigerador. Después de 

5 a 8 horas, si la temperatura está por encima de 38° a 40°F (3° 

a 4°C), modifique el control de temperatura del refrigerador a un 

ajuste menor. 

Verifique de nuevo después de 5 a 8 horas. 

Coloque el termómetro entre paquetes de alimentos congelados 

en el congelador. Después de 5 a 8 horas, si la temperatura está 

por encima de 0° a 2°F (-18° a -17°C), modifique el control de 

temperatura del congelador a un ajuste menor. Verifique de nuevo 

después de 5 a 8 horas. 

¿Comer o no comer? 

Escoger los alimentos adecuados y prepararlos de forma segura ayuda a reducir el riesgo de enfermedad de 

Listeria para las personas en riesgo. 

Alimentos de riesgo alto Alimentos de riesgo bajo 

Perros calientes y fiambres - a menos que estén completamente Los perros calientes y fiambres se 

recalentados calientan a una temperatura interna de 

165°F medida con un termómetro para 

alimentos. 

Los quesos blandos, como Feta, Brie, Camembert, “quesos de 

pasta azul” o “queso blanco”, “queso fresco”, o Panela - que 

están elaborados con leche sin pasteurizar. 

Quesos blandos con la etiqueta 

“Elaborado con leche pasteurizada” 

Patés refrigerados o pliegos de carne Patés refrigerados o pliegos de 

carne enlatados o que no necesitan 

refrigeración* 

Mariscos ahumados refrigerados, a menos que estén en un plato 

cocido, como una cazuela. (Mariscos ahumados refrigerados, 

tales como el salmón, la trucha, pescado blanco, bacalao, atún, o 

caballa, identificados con frecuencia como “estilo nova”, “dorado”, 

“arenque ahumado”, “ahumado” o “seco”. Estos tipos de peces se 

encuentran en la sección de refrigeradores de las tiendas de 

Mariscos ahumados enlatados o que no 

necesitan refrigeración* 

Leche no pasteurizada o alimentos que contengan leche sin 

pasteurizar 

Leche pasteurizada y alimentos 

elaborados con leche pasteurizada 

*Los alimentos que se pueden almacenar de forma segura a temperatura ambiente, o “en el estante”, se 

denominan “no perecederos”. 

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Siga Estos Pasos Para Alimentos Seguros:
 

Enfríe: Utilice un aparato electrodoméstico para asegurarse que su refrigerador está a 

o por debajo de 40oF y su congelador a o por debajo de 0oF. Entre 40oF y 140oF 

está la zona de peligro, es la zona donde las bacterias se multiplican rápidamente. 

Generalmente, mientras más bacterias más alta la probabilidad de que alguien se 

enferme. La mayoría de los refrigeradores solo cuentan con ajustes para frio y tibio, 

consecuentemente, la única forma de saber es colocando un termómetro adentro. 

Sobre la intoxicación alimentaria 

Conozca los síntomas 

La ingesta de bacterias peligrosas transmitidas por los alimentos normalmente causa malestar entre 1 y 3 

días después de consumir los alimentos contaminados. Sin embargo, el malestar puede también surgir en 

20 minutos o hasta 6 semanas después. Aunque la mayoría de la gente se recupera de una intoxicación 

alimentaria en poco tiempo, algunas personas pueden desarrollar problemas de salud crónicos, severos o que 

incluso pongan su vida en riesgo. 

La intoxicación alimentaria se confunde a veces con otras enfermedades con síntomas similares. Los síntomas 

de la intoxicación alimentaria pueden incluir: 

• Vómitos, diarrea y dolor abdominal 

• Síntomas parecidos a los de la gripe como fiebre, dolor de cabeza y dolor corporal 

Reaccione 

Si cree que usted o algún miembro de su familia sufre una intoxicación alimentaria, llame a su proveedor de 

servicios de salud inmediatamente. También puede denunciar la posible intoxicación alimentaria ante la 

FDA de una de las siguientes formas: 

• Contacte al Coordinador de Denuncias de los Consumidores de su área. Búsquelos aquí: 

http://www.fda.gov/Safety/ReportaProblem/ConsumerComplaintCoordinators 

• Contacte a MedWatch, el Programa de Información de Seguridad y Denuncia de Eventos 

Adversos de la FDA: Por teléfono: 1-800-FDA-1088 

En línea: Presente una denuncia voluntaria en http://www.fda.gov/medwatch 

Limpie: Lávese las manos antes, durante, y después de manejar alimentos. Lave los 

utensilios, tabla, y cualquier otra superficie que en cualquier momento toque alimentos. 

Lave las frutas y los vegetales—no lave las carnes, aves ni huevos frescos. 

Separe: Utilice diferentes tablas, platos y utensilios para frutas y vegetales crudos así 

como para carnes, aves, pescados, mariscos, y huevos frescos. Mantenga carnes, 

aves, pescados, mariscos, y huevos frescos separados de otros alimentos tanto cuando 

los compre como cuando los coloque en el refrigerador. 

Cocine: Solo el uso de un termómetro asegura que las carnes, aves, pescado y 

cazuelas estén cocidas a la temperatura interna adecuada. Por ejemplo, la temperatura 

interna de las carnes intactas y pescados debe ser 145°F (después de cocida, deje 

descansar la carne 3 minutos); la carne picada, 160°F y todas las aves a 165°F. Cocine 

los huevos frescos hasta que la yema esté firme. 

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Más información está disponible a través de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, Centro para la 

Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada. Llame gratis al Centro de Información de Alimentos y Cosméticos al 1-888-SAFEFOOD 

(inglés solamente), de 10 AM a 4 PM hora del este, lunes a viernes (excepto los jueves entre 12:30 PM a 1:30 PM hora del este y días 

feriados federales). O visite el sitio Web de la FDA http://www.fda.gov/educationresourcelibrary