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Actualización paralas partes interesadas

16 de marzo de 2022

El día de hoy la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) publicó los hallazgos de un estudio de muestreo que colectó y analizó aguacates procesados y guacamole de noviembre de 2017 hasta septiembre de 2019. El propósito del estudio es estimar la prevalencia de *Salmonella*spp. y *Listeria monocytogenes* en los aguacates procesados y guacamole, como parte del esfuerzo continuo de la FDA para garantizar de forma proactiva la inocuidad alimentaria y evitar que alimentos contaminados lleguen a los consumidores.

Durante el estudio, la FDA colectó y analizó un total de 887 muestras de aguacates procesados y guacamole, tanto nacionales como importados. La agencia detectó *Salmonella*spp. en dos muestras, que más tarde se determinó que eran muestras diferentes de la misma marca de guacamole de fabricación nacional. Ninguna de estas muestras había recibido un tratamiento de procesamiento de alta presión (HPP, por sus siglas en inglés). HPP es un paso de eliminación que se utiliza cada vez más por esta industria para neutralizar los agentes patógenos dañinos.

La FDA detectó *Listeria monocytogenes* en 15 muestras. De esas 15 muestras, ocho no habían recibido tratamiento HPP; la agencia no pudo determinar si las otras siete muestras habían recibido tratamiento HPP. Tras la secuenciación del genoma completo de los agentes patógenos detectados, la agencia determinó, en el caso de cada uno de los positivos, que o bien no había relación con ninguna enfermedad clínica o bien la información epidemiológica disponible no era concluyente con respecto al alimento u otro modo de transmisión implicado en las enfermedades.

Durante el estudio, cada vez que la FDA detectó un hallazgo positivo, la agencia intentó retirar del mercado todos los productos afectados. Esto incluyó el rechazo de envíos de importación asociados a productos positivos y la inclusión de dos empresas extranjeras en la Alerta de Importación 21-12, que informa al personal de campo de la FDA  que la agencia tiene suficientes pruebas u otra información para permitir la detención sin examen físico de los productos especificados.

Además de afirmar que *Salmonella* spp. y *Listeria monocytogenes* pueden estar presentes en los aguacates procesados y/o guacamole, los datos obtenidos muestran que la prevalencia estimada de estos patógenos en las muestras no tratadas con HPP fue mayor que en las muestras tratadas con HPP. Estos hallazgos parecen estar de acuerdo con las investigaciones que indican que HPP es un paso de eliminación eficaz.

Los hallazgos de este estudio también enfatizan la necesidad de que los procesadores de aguacate y guacamole y otros en la cadena de suministro cumplan con las Buenas Prácticas de Fabricación Actuales, los Análisis de Peligros, y los Controles Preventivos Basados en el Riesgo para Alimentos de consumo Humano de la agencia, según corresponda. La FDA seguirá tomando muestras de aguacate procesado y guacamole para detectar agentes patógenos, según proceda, para proteger a los consumidores.

**Para obtener más información**

Resumen del Reporte: Aguacate procesado y guacamole: muestreo microbiológico del año fiscal 2017 al  2019 (en inglés)

Regulación final de la FDA para controles preventivos para alimentos de consumo humano (en inglés)

Regulación final de la FDA sobre los programas de verificación de proveedores extranjeros (en inglés)

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