# Gazzetta ufficiale C 245/2023

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell’Unione europea | C 245 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 66° anno12 luglio 2023 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell’Unione europea

C 245

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

66° anno12 luglio 2023

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| Sommario | pagina |
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| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2023/C 245/01 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.11136 — PETRONAS / NPI / CANWIND and NORTHWIND (JVs)) (
  1
  ) | 1 |
| 2023/C 245/02 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.10984 — MESSER / TOYOTA TSUSHO EUROPE / JV) (
  1
  ) | 2 |
| 2023/C 245/03 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.11183 — SSG / ORDINA) (
  1
  ) | 3 |
| 2023/C 245/04 | Avvio di procedura (Caso M.10920 — AMAZON / IROBOT) (
  1
  ) | 4 |

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2023/C 245/01

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.11136 — PETRONAS / NPI / CANWIND and NORTHWIND (JVs)) (
  1
  )

1

1

2023/C 245/02

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.10984 — MESSER / TOYOTA TSUSHO EUROPE / JV) (
  1
  )

1

2

2023/C 245/03

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.11183 — SSG / ORDINA) (
  1
  )

1

3

2023/C 245/04

Avvio di procedura (Caso M.10920 — AMAZON / IROBOT) (
  1
  )

1

4

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| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2023/C 245/05 | Tassi di cambio dell'euro — 11 luglio 2023 | 5 |
| 2023/C 245/06 | Avviso riguardante le prove dell'origine valide per i prodotti originari del Ghana importati nell'Unione europea a decorrere dal 20 agosto 2023 nell'ambito dell'accordo di partenariato economico interinale UE – Ghana | 6 |
| | Corte dei conti |
| 2023/C 245/07 | Relazione speciale 19/2023: Gli sforzi dell’UE per la gestione sostenibile del suolo – Norme senza ambizione e misure poco mirate | 7 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2023/C 245/05

Tassi di cambio dell'euro — 11 luglio 2023

5

2023/C 245/06

Avviso riguardante le prove dell'origine valide per i prodotti originari del Ghana importati nell'Unione europea a decorrere dal 20 agosto 2023 nell'ambito dell'accordo di partenariato economico interinale UE – Ghana

6

Corte dei conti

2023/C 245/07

Relazione speciale 19/2023: Gli sforzi dell’UE per la gestione sostenibile del suolo – Norme senza ambizione e misure poco mirate

7

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| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2023/C 245/08 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.11096 — MAPFRE / VAS / JV) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 8 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2023/C 245/09 | Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 10 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2023/C 245/08

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.11096 — MAPFRE / VAS / JV) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

8

ALTRI ATTI

Commissione europea

2023/C 245/09

Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

10

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE. |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE.

1

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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 12.7.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 245/1 |
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12.7.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 245/1

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.11136 — PETRONAS / NPI / CANWIND and NORTHWIND (JVs))

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2023/C 245/01)

Il 27 giugno 2023 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32023M11136. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto dell’Unione europea. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32023M11136. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto dell’Unione europea.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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| 12.7.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 245/2 |
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12.7.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 245/2

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.10984 — MESSER / TOYOTA TSUSHO EUROPE / JV)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2023/C 245/02)

Il 29 giugno 2023 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32023M10984. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto dell’Unione europea. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32023M10984. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto dell’Unione europea.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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| 12.7.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 245/3 |
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12.7.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 245/3

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.11183 — SSG / ORDINA)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2023/C 245/03)

Il 4 luglio 2023 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (https://competition-cases.ec.europa.eu/search). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32023M11183. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto dell’Unione europea. |
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in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32023M11183. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto dell’Unione europea.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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| 12.7.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 245/4 |
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12.7.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 245/4

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Avvio di procedura

(Caso M.10920 — AMAZON / IROBOT)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2023/C 245/04)

Il 6 luglio 2023 la Commissione ha deciso di avviare la procedura nel sopramenzionato caso avendo constatato che la concentrazione notificata suscita seri dubbi quanto alla sua compatibilità con il mercato comune. L'avvio di procedura comporta l'apertura di una seconda fase istruttoria sulla operazione notificata e non pregiudica la decisione finale sul caso. La decisione di avvio di procedura è adottata ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 1, lettera c) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1).

La Commissione invita i terzi interessati a presentare le loro eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Per poter essere prese in considerazione nella procedura le osservazioni debbono pervenire alla Commissione non oltre 15 giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o tramite il servizio postale, indicando il numero di caso M.10920 — AMAZON / IROBOT, al seguente indirizzo:

| Commissione europea |
| --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento comunitario sulle concentrazioni»).

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 12.7.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 245/5 |
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12.7.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 245/5

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Tassi di cambio dell'euro (1)

11 luglio 2023

(2023/C 245/05)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,0989 |
| JPY | yen giapponesi | 154,27 |
| DKK | corone danesi | 7,4529 |
| GBP | sterline inglesi | 0,85110 |
| SEK | corone svedesi | 11,7600 |
| CHF | franchi svizzeri | 0,9693 |
| ISK | corone islandesi | 146,90 |
| NOK | corone norvegesi | 11,4520 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 23,855 |
| HUF | fiorini ungheresi | 379,50 |
| PLN | zloty polacchi | 4,4563 |
| RON | leu rumeni | 4,9490 |
| TRY | lire turche | 28,6897 |
| AUD | dollari australiani | 1,6493 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4588 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,6023 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,7766 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,4748 |
| KRW | won sudcoreani | 1 422,26 |
| ZAR | rand sudafricani | 20,4953 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,9143 |
| IDR | rupia indonesiana | 16 678,24 |
| MYR | ringgit malese | 5,1181 |
| PHP | peso filippino | 60,787 |
| RUB | rublo russo | |
| THB | baht thailandese | 38,209 |
| BRL | real brasiliano | 5,3679 |
| MXN | peso messicano | 18,7556 |
| INR | rupia indiana | 90,5655 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,0989

JPY

yen giapponesi

154,27

DKK

corone danesi

7,4529

GBP

sterline inglesi

0,85110

SEK

corone svedesi

11,7600

CHF

franchi svizzeri

0,9693

ISK

corone islandesi

146,90

NOK

corone norvegesi

11,4520

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

23,855

HUF

fiorini ungheresi

379,50

PLN

zloty polacchi

4,4563

RON

leu rumeni

4,9490

TRY

lire turche

28,6897

AUD

dollari australiani

1,6493

CAD

dollari canadesi

1,4588

HKD

dollari di Hong Kong

8,6023

NZD

dollari neozelandesi

1,7766

SGD

dollari di Singapore

1,4748

KRW

won sudcoreani

1 422,26

ZAR

rand sudafricani

20,4953

CNY

renminbi Yuan cinese

7,9143

IDR

rupia indonesiana

16 678,24

MYR

ringgit malese

5,1181

PHP

peso filippino

60,787

RUB

rublo russo

THB

baht thailandese

38,209

BRL

real brasiliano

5,3679

MXN

peso messicano

18,7556

INR

rupia indiana

90,5655

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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| 12.7.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 245/6 |
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12.7.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 245/6

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Avviso riguardante le prove dell'origine valide per i prodotti originari del Ghana importati nell'Unione europea a decorrere dal 20 agosto 2023 nell'ambito dell'accordo di partenariato economico interinale UE – Ghana

(2023/C 245/06)

Il presente avviso è pubblicato per informazione delle autorità doganali, degli importatori e degli operatori economici coinvolti nelle importazioni nell'Unione europea di prodotti originari del Ghana nell'ambito dell'accordo di partenariato economico interinale («APE interinale»).

A norma dell'articolo 17, paragrafo 3, e dell'articolo 21, paragrafo 1, lettere b) e c), del protocollo n. 1 dell'APE interinale, e fatte salve le esenzioni di cui all'articolo 17, paragrafo 4, e all'articolo 26 di tale protocollo, a decorrere dal 20 agosto 2023 i prodotti originari del Ghana beneficiano, all'importazione nell'Unione europea, del trattamento tariffario preferenziale dell'APE interinale solo su presentazione di una dichiarazione di origine compilata:

| (i) | da un esportatore registrato conformemente alle pertinenti disposizioni del diritto ghanese
  oppure |
| --- | --- |

(i)

da un esportatore registrato conformemente alle pertinenti disposizioni del diritto ghanese

oppure

| (ii) | da qualsiasi esportatore per ogni spedizione costituita da uno o più colli contenenti prodotti originari il cui valore totale non superi 6 000 EUR. |
| --- | --- |

(ii)

da qualsiasi esportatore per ogni spedizione costituita da uno o più colli contenenti prodotti originari il cui valore totale non superi 6 000 EUR.

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Corte dei conti

| 12.7.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 245/7 |
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12.7.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 245/7

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Relazione speciale 19/2023:

«Gli sforzi dell’UE per la gestione sostenibile del suolo – Norme senza ambizione e misure poco mirate»

(2023/C 245/07)

La Corte dei conti europea ha appena pubblicato la relazione speciale 19/2023, intitolata: «Gli sforzi dell’UE per la gestione sostenibile del suolo – Norme senza ambizione e misure poco mirate».

La relazione è disponibile, per essere consultata direttamente o scaricata, sul sito Internet della Corte dei conti europea: https://www.eca.europa.eu/it/publications/sr-2023-19

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 12.7.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 245/8 |
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12.7.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 245/8

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.11096 — MAPFRE / VAS / JV)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2023/C 245/08)

1.

La notifica riguarda le seguenti imprese:

| — | Vittoria Assicurazioni S.p.A. («VAS», Italia), controllata da Yafa S.p.A. (Italia), |
| --- | --- |

—

Vittoria Assicurazioni S.p.A. («VAS», Italia), controllata da Yafa S.p.A. (Italia),

| — | MAPFRE Asistencia, Compañia Internacional de Seguros y Reaseguros S.A. («MAPFRE», Spagna), controllata da Fundación MAPFRE (Spagna), |
| --- | --- |

—

MAPFRE Asistencia, Compañia Internacional de Seguros y Reaseguros S.A. («MAPFRE», Spagna), controllata da Fundación MAPFRE (Spagna),

| — | Una società di nuova costituzione («NewCo», Italia). |
| --- | --- |

—

Una società di nuova costituzione («NewCo», Italia).

VAS e MAPFRE acquisiscono, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), e dell'articolo 3, paragrafo 4, del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune della NewCo.

La concentrazione è effettuata mediante acquisto di quote/azioni in una società di nuova costituzione che si configura come impresa comune.

2.

| — | VAS è una società italiana attiva nella fornitura diretta e indiretta di assicurazioni che propone prodotti assicurativi appartenenti a tutte le classi di rischio previste dalla normativa italiana, nonché servizi accessori, |
| --- | --- |

—

VAS è una società italiana attiva nella fornitura diretta e indiretta di assicurazioni che propone prodotti assicurativi appartenenti a tutte le classi di rischio previste dalla normativa italiana, nonché servizi accessori,

| — | MAPFRE è una società spagnola che opera nel settore assicurativo e riassicurativo in 44 paesi in tutto il mondo, controllata in ultima istanza dalla Fundación MAPFRE, che svolge attività senza scopo di lucro di interesse generale in settori specializzati quali la cultura, la promozione della salute, la prevenzione, la sicurezza stradale, le assicurazioni e la protezione sociale, |
| --- | --- |

—

MAPFRE è una società spagnola che opera nel settore assicurativo e riassicurativo in 44 paesi in tutto il mondo, controllata in ultima istanza dalla Fundación MAPFRE, che svolge attività senza scopo di lucro di interesse generale in settori specializzati quali la cultura, la promozione della salute, la prevenzione, la sicurezza stradale, le assicurazioni e la protezione sociale,

| — | la NewCo è un'impresa comune di nuova costituzione creata con l'obiettivo di offrire servizi di assistenza in Italia nel settore della riparazione dei vetri di autoveicoli e alcuni servizi per animali da compagnia. In futuro la NewCo potrà offrire inoltre servizi di assistenza in ambito domestico e sanitario. |
| --- | --- |

—

la NewCo è un'impresa comune di nuova costituzione creata con l'obiettivo di offrire servizi di assistenza in Italia nel settore della riparazione dei vetri di autoveicoli e alcuni servizi per animali da compagnia. In futuro la NewCo potrà offrire inoltre servizi di assistenza in ambito domestico e sanitario.

3.

Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

4.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione e recare il seguente riferimento:

M.11096 — MAPFRE / VAS / JV

Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per e-mail o posta ai seguenti recapiti:

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Indirizzo postale:

| Commissione europea |
| --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 (il «regolamento sulle concentrazioni»).

1

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

2

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 12.7.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 245/10 |
| --- | --- | --- | --- |

12.7.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 245/10

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Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2023/C 245/09)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

«Salinate de Turda»

N. UE: PGI-RO-02825 — 15.12.2021

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nome

«Salinate de Turda»

2.   Stato membro o paese terzo

Romania

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 1.2. Prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati ecc.)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Il nome «Salinate de Turda» designa un prodotto di salumeria suina stagionato e affumicato realizzato utilizzando i tagli anatomici noti come ceafă [collo], cotlet [lombata], piept [ventre] e pulpă [zampa], che sono messi in una salamoia di origine naturale (nota a livello locale come mărătoare o murătoare), combinati con una miscela di condimento, zuccheri e colture di batteri lattici, quindi stagionata per 5-7 giorni, affumicata con legno di latifoglie (affumicatura con legno di faggio) e sottoposta a una fase di maturazione/stagionatura di 20-28 giorni.

Per produrre il «Salinate de Turda» sono usati gli ingredienti seguenti:

| — | carne suina fresca, refrigerata o congelata proveniente dalle carcasse di suini sani, macellati in conformità alle disposizioni di legge (completamente dissanguati e immediatamente refrigerati), sezionati e disossati per ottenere i quattro tagli anatomici; |
| --- | --- |

—

carne suina fresca, refrigerata o congelata proveniente dalle carcasse di suini sani, macellati in conformità alle disposizioni di legge (completamente dissanguati e immediatamente refrigerati), sezionati e disossati per ottenere i quattro tagli anatomici;

| — | salamoia di origine naturale, una soluzione salina omogenea che è presente in natura nel distretto di Cluj. Il controllo qualità deve essere eseguito quando la salamoia è consegnata all'impianto di produzione per garantire che il contenuto di NaCl sia compreso tra il 20 % e il 35 %, a seconda della stagione. L'uso di una salamoia di origine naturale a una concentrazione del 18/22 % per produrre il «Salinate de Turda» ne migliora la conservabilità, la tessitura, il gusto, l'odore e il colore; |
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salamoia di origine naturale, una soluzione salina omogenea che è presente in natura nel distretto di Cluj. Il controllo qualità deve essere eseguito quando la salamoia è consegnata all'impianto di produzione per garantire che il contenuto di NaCl sia compreso tra il 20 % e il 35 %, a seconda della stagione. L'uso di una salamoia di origine naturale a una concentrazione del 18/22 % per produrre il «Salinate de Turda» ne migliora la conservabilità, la tessitura, il gusto, l'odore e il colore;

| — | miscela di condimento (sale, senape, ginepro, pepe, alloro, aglio, pepe della Giamaica, cannella), zuccheri, colture di batteri lattici. |
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miscela di condimento (sale, senape, ginepro, pepe, alloro, aglio, pepe della Giamaica, cannella), zuccheri, colture di batteri lattici.

Il «Salinate de Turda» presenta le caratteristiche qualitative indicate di seguito:

| — | l'aspetto esterno è determinato dalle caratteristiche del taglio anatomico del suino usato come materia prima, con un colore esterno rosso scuro, un aspetto uniforme e la predominanza di un colore rosso scuro nel caso della pulpă, un aspetto meno uniforme e la predominanza di un colore rosso chiaro nel caso del piept, un colore rossiccio con un tocco di marezzatura (piccole chiazze di grasso disseminate nel muscolo) nel caso del ceafă, e un colore rosso scuro uniforme senza grasso nella composizione del cotlet; presenta una superficie non appiccicosa, priva di muffa o corpi estranei; |
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l'aspetto esterno è determinato dalle caratteristiche del taglio anatomico del suino usato come materia prima, con un colore esterno rosso scuro, un aspetto uniforme e la predominanza di un colore rosso scuro nel caso della pulpă, un aspetto meno uniforme e la predominanza di un colore rosso chiaro nel caso del piept, un colore rossiccio con un tocco di marezzatura (piccole chiazze di grasso disseminate nel muscolo) nel caso del ceafă, e un colore rosso scuro uniforme senza grasso nella composizione del cotlet; presenta una superficie non appiccicosa, priva di muffa o corpi estranei;

| — | il colore della sezione trasversale varia da rosso scuro a rosso chiaro, mentre la consistenza è soda e leggermente elastica e conserva l'integrità al taglio; |
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il colore della sezione trasversale varia da rosso scuro a rosso chiaro, mentre la consistenza è soda e leggermente elastica e conserva l'integrità al taglio;

| — | il gusto e l'odore sono salati e caratteristici del processo di produzione, e presentano il tipico aroma dei prodotti a base di carne affumicati con legno di latifoglie; |
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il gusto e l'odore sono salati e caratteristici del processo di produzione, e presentano il tipico aroma dei prodotti a base di carne affumicati con legno di latifoglie;

| — | in termini di caratteristiche fisiche e chimiche presenta un contenuto massimo di NaCl del 9 %, un tenore massimo di umidità del 55 %, un tenore proteico totale minimo del 15 % e un tenore massimo di materia grassa del 48 %. |
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in termini di caratteristiche fisiche e chimiche presenta un contenuto massimo di NaCl del 9 %, un tenore massimo di umidità del 55 %, un tenore proteico totale minimo del 15 % e un tenore massimo di materia grassa del 48 %.

Il «Salinate de Turda», confezionato intero o affettato,

è disponibile in quattro tipi, uno per ciascuno dei tagli anatomici del suino utilizzati come materia prima: ceafă, cotlet, piept o pulpă.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

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3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi specifiche della produzione del «Salinate de Turda» hanno luogo nella zona geografica delimitata. Queste fasi sono le seguenti: preparazione delle materie prime/degli ingredienti, taglio, disossamento e selezione della carne, trattamento in salamoia di origine naturale proveniente dalla zona geografica, condimento (zangolatura), prima maturazione (5-7 giorni a una temperatura compresa tra 2 °C e 8 °C finché il prodotto non raggiunge un pH di 5,6-5,7), un breve periodo (massimo 60 minuti) di affumicatura con legno di latifoglie (con polvere di affumicatura di legno di faggio) a una temperatura di 45-50 °C, e seconda maturazione (stagionatura) in condizioni controllate (temperatura di 14 °C, umidità relativa dell'80 %) per 20-28 giorni finché il pH non è pari a circa 5,3-5,5.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

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3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Le etichette devono riportare il nome «Salinate de Turda» e le menzioni Indicație Geografică Protejată (indicazione geografica protetta) o l'acronimo IGP — adattato alla lingua del paese in cui è commercializzato il prodotto — accanto al simbolo dell'organismo di ispezione e certificazione.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

In termini amministrativi, la zona di produzione del «Salinate de Turda» comprende la municipalità di Turda e i comuni di Mihai Viteazu, Tureni e Ploscoș nel distretto di Cluj.

Image 1

| LEGENDA |
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| HARTA JUDETULUI CLUJ | MAPPA DEL DISTRETTO DI CLUJ |
| JUDETUL XXX | DISTRETTO XXX |
| INFORMAȚII GENERALE | INFORMAZIONI GENERALI |
| suprafața totală: 6 674,4 kmp | superficie totale: 6 674,4 km2 |
| populația județului: 703 267 locuitori | popolazione del distretto: 703 267 abitanti |
| 5 municipii | 5 municipalità |
| un oraș | una città |
| 75 de comune | 75 comuni |

LEGENDA

HARTA JUDETULUI CLUJ

MAPPA DEL DISTRETTO DI CLUJ

JUDETUL XXX

DISTRETTO XXX

INFORMAȚII GENERALE

INFORMAZIONI GENERALI

suprafața totală: 6 674,4 kmp

superficie totale: 6 674,4 km2

populația județului: 703 267 locuitori

popolazione del distretto: 703 267 abitanti

5 municipii

5 municipalità

un oraș

una città

75 de comune

75 comuni

5.   Legame con la zona geografica

La qualità e le caratteristiche del «Salinate de Turda» derivano dai fattori naturali e/o umani presenti nella zona, che sono attestati da una grande quantità di materiale bibliografico.

Specificità del prodotto

La specificità del «Salinate de Turda» è dovuta alle sue caratteristiche organolettiche — e in particolare il gusto e l'odore specifici e la struttura e la consistenza causati dall'uso di salamoia di origine naturale nel processo di produzione — che lo rendono unico. Il trattamento in salamoia presenta il vantaggio di far penetrare il sale nella carne più rapidamente e in modo più uniforme, mentre la qualità della salamoia rende tenera la carne e conferisce al prodotto la specifica consistenza (succulenza, elasticità e tessitura).

Il metodo di produzione del «Salinate de Turda» è caratterizzato dal fatto che il trattamento in salamoia viene realizzato per mezzo di salamoia proveniente dalle sorgenti naturali che si trovano a Micești (comune di Tureni), Valea Florilor (comune di Ploscoș) e Valea Sărată (municipio di Turda) nel distretto di Cluj. Si tratta di un'antica pratica comune nella zona di Turda (dove si trovano molti pozzi per estrarre salamoia per tali usi).

Nel processo del trattamento in salamoia, che utilizza una salamoia di origine naturale proveniente dalla zona geografica dall'elevato tenore di calcio e magnesio (in media la salamoia di origine naturale ha un tenore di calcio di circa 500 mg/l e un tenore di magnesio di circa 130 mg/l, mentre la salamoia preparata artificialmente sciogliendo sale in acqua contiene 250 mg/l di calcio e 6,5 mg/l di magnesio), il cloruro di magnesio e il cloruro di calcio prendono il posto del cloruro di sodio, permettendo di ottenere un prodotto stagionato a base di carne dal minore tenore di cloruro di sodio. Questo fenomeno è favorito anche dai processi biochimici caratteristici delle proteine e dei grassi che si sviluppano durante la zangolatura come conseguenza dei processi di scambio ionico dovuti all'aumento della pressione osmotica causata dalla salamoia di origine naturale. Il trattamento in salamoia stimola l'attività degli enzimi prodotti da batteri acido-lattici resistenti al sale, che ricevono dalla salamoia di origine naturale i microelementi di cui hanno bisogno e contribuiscono a ottimizzare i processi di fermentazione durante la maturazione. Il prodotto trattato e fatto maturare in questo modo acquisisce caratteristiche che lo distinguono da altri prodotti a base di carne ottenuti tramite l'applicazione di processi simili, soprattutto in termini di consistenza specifica (elasticità, tessitura, tenerezza), colore, e distribuzione dei liquidi (quali umidità e soluzione salina) nel tessuto.

Il processo di produzione del «Salinate de Turda» comprende le fasi specifiche indicate di seguito: preparazione delle materie prime/degli ingredienti, taglio (la carne suina utilizzata per produrre il «Salinate de Turda» deve provenire da suini in uno stato di ingrasso medio), disossamento e selezione della carne; trattamento in salamoia di origine naturale proveniente dalla zona geografica; condimento (zangolatura); prima maturazione in condizioni controllate (5-7 giorni); un breve periodo (massimo 60 minuti) di affumicatura con legno di latifoglie (con polvere di affumicatura di legno di faggio) a una temperatura di 45-50 °C; e seconda maturazione (stagionatura) in condizioni controllate per 20-28 giorni.

L'affumicatura naturale con legno di latifoglie, usata sin dai tempi antichi, conferisce ai prodotti un gusto e un aroma specifici.

La preparazione del prodotto per la consegna (affettatura, porzionamento, imballaggio) non è una fase specifica del processo di produzione e viene eseguita in funzione delle esigenze del mercato e dei clienti.

Specificità dell'origine geografica

Fattori naturali

Nei dintorni della città di Turda esiste un giacimento sotterraneo di sale tortoniano con una concentrazione di cloruro di sodio (NaCl) del 98,1-99 % che affiora nella zona di Sărata e Băile Turda.

La zona geografica in cui è prodotto il «Salinate de Turda» comprende le zone di Turda, Mihai Viteazu, Ploscoș e Tureni, dove la presenza di sale è la caratteristica principale del sottosuolo.

In tutte le zone esaminate il sottosuolo presenta enormi riserve di sale, situate relativamente vicino alla superficie, e secondo una credenza popolare tutte queste zone sarebbero collegate dalla stessa vena di sale. A Turda e nei comuni limitrofi si trovano numerose sorgenti di acqua salata causate dall'infiltrazione di acqua piovana nelle montagne di sale. La maggior parte di queste sorgenti si trova in zone in cui l'erosione ha creato aperture nelle montagne di sale (Valea Sărată Turda, Valea Florilor, Micești).

Fattori umani

La presenza di sorgenti di salamoia ha permesso agli abitanti di Turda e dei comuni limitrofi di procurarsi sempre facilmente il sale. I modi tradizionali di utilizzare il sale, impiegati ancora oggi, comprendono l'uso della salamoia (nota comunemente come murătoare, saramură, slatină o sare lichidă [sale liquido]) negli alimenti per umani e animali, e anche come rimedio per talune malattie.

È stata condotta una ricerca etnografica volta a scoprire come viene percepito l'impatto delle sorgenti di salamoia naturale dalle comunità del villaggio nella zona geografica del «Salinate de Turda». Questa ricerca ha tracciato i contorni del «paesaggio etnografico specifico» modellato all'interno di tali comunità dall'esistenza o non esistenza di sorgenti di sale (sorgenti di salamoia), e ha registrato i modi tradizionali in cui gli abitanti sfruttano le sorgenti di sale e lavorano e usano il sale a casa nelle loro vite quotidiane.

L'uso delle sorgenti di salamoia naturale nella preparazione del cibo da parte delle popolazioni locali è descritto in una grande quantità di materiale bibliografico. Dalla moltitudine di fonti disponibili, sono stati estratti dei brani che descrivono l'esistenza e gli usi delle sorgenti di salamoia naturale.

| 1. | «Nel villaggio di Micești, nel distretto di Cluj, esiste una sorgente con acqua salata concentrata nota come mărătoare. Questa sorgente di salamoia testimonia la presenza di una montagna di sale sotterranea. La salamoia proveniente dalla sorgente è raccolta in un pozzo, rivestito di spesse tavole di legno, in cui il livello di salamoia raggiunge la superficie. Una spiegazione per il fenomeno di Micești è che sia causato dall’acqua piovana che si infiltra nella montagna di sale e risale fino alla superficie fortemente salinizzata. Secondo gli esperti quest’acqua è molto adatta per uso culinario e l’eccezionale qualità la rende ideale per l’uso nell’industria alimentare. Un altro regalo che la natura ha fatto agli abitanti di Micești è il fango presente attorno alle sorgenti, che viene usato per alleviare i dolori reumatici.» |
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1.

«Nel villaggio di Micești, nel distretto di Cluj, esiste una sorgente con acqua salata concentrata nota come mărătoare. Questa sorgente di salamoia testimonia la presenza di una montagna di sale sotterranea. La salamoia proveniente dalla sorgente è raccolta in un pozzo, rivestito di spesse tavole di legno, in cui il livello di salamoia raggiunge la superficie. Una spiegazione per il fenomeno di Micești è che sia causato dall’acqua piovana che si infiltra nella montagna di sale e risale fino alla superficie fortemente salinizzata. Secondo gli esperti quest’acqua è molto adatta per uso culinario e l’eccezionale qualità la rende ideale per l’uso nell’industria alimentare. Un altro regalo che la natura ha fatto agli abitanti di Micești è il fango presente attorno alle sorgenti, che viene usato per alleviare i dolori reumatici.»

| 2. | «Il sale è una risorsa sotterranea presente nel comune di Ploscoș, sfruttata in superficie (attraverso piccole miniere), anche dai Romani. A Ploscoș esistono sorgenti di salamoia, che viene usata dalla popolazione locale sin dai tempi antichi. La montagna di sale di Valea Florilor, di forma ovale, è situata molto vicino alla superficie, a una profondità che in alcuni punti è di soli 0,5 metri.» |
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2.

«Il sale è una risorsa sotterranea presente nel comune di Ploscoș, sfruttata in superficie (attraverso piccole miniere), anche dai Romani. A Ploscoș esistono sorgenti di salamoia, che viene usata dalla popolazione locale sin dai tempi antichi. La montagna di sale di Valea Florilor, di forma ovale, è situata molto vicino alla superficie, a una profondità che in alcuni punti è di soli 0,5 metri.»

| 3. | «L’uso della salamoia fa parte della tradizione nella maggior parte di queste località: oggi ci sono ancora famiglie in cui il sale da tavola, sebbene disponibile nei negozi, non viene mai usato nel cibo. Gli anziani hanno imparato ad apprezzare il valore del sale perché da bambini hanno ascoltato i racconti dei loro padri che spiegavano come fosse difficile la vita quando l’accesso al sale o alla salamoia era vietato o limitato. Hanno anche imparato come usare a casa questa salamoia che considerano migliore di qualsiasi sale disponibile in commercio: un genere alimentare prezioso, un dono della natura.» |
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3.

«L’uso della salamoia fa parte della tradizione nella maggior parte di queste località: oggi ci sono ancora famiglie in cui il sale da tavola, sebbene disponibile nei negozi, non viene mai usato nel cibo. Gli anziani hanno imparato ad apprezzare il valore del sale perché da bambini hanno ascoltato i racconti dei loro padri che spiegavano come fosse difficile la vita quando l’accesso al sale o alla salamoia era vietato o limitato. Hanno anche imparato come usare a casa questa salamoia che considerano migliore di qualsiasi sale disponibile in commercio: un genere alimentare prezioso, un dono della natura.»

| 4. | «Una delle sorgenti più salate d’Europa si trova a circa 20 chilometri da Cluj-Napoca. Gli abitanti di Micești, nel distretto di Cluj, non comprano un singolo grammo di sale da decenni, poiché una delle sorgenti più salate d’Europa è stata scoperta vicino al villaggio. Gli abitanti usano la salamoia per preparare il cibo sia per loro che per il bestiame. “Due o tre cucchiai di quest’acqua bastano per una pentola di minestra,” afferma Vasile Todea, sindaco del comune di Tureni, il territorio amministrativo a cui appartiene Micești. Racconta che ogni anno porta a casa un barile di salamoia per nutrire la sua famiglia e gli animali domestici per tutto l’anno. La salamoia della sorgente naturale è usata anche per conservare il cibo, in particolare carne suina proveniente dalla macellazione dei suini che avviene ogni inverno.» (2007) |
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4.

«Una delle sorgenti più salate d’Europa si trova a circa 20 chilometri da Cluj-Napoca. Gli abitanti di Micești, nel distretto di Cluj, non comprano un singolo grammo di sale da decenni, poiché una delle sorgenti più salate d’Europa è stata scoperta vicino al villaggio. Gli abitanti usano la salamoia per preparare il cibo sia per loro che per il bestiame. “Due o tre cucchiai di quest’acqua bastano per una pentola di minestra,” afferma Vasile Todea, sindaco del comune di Tureni, il territorio amministrativo a cui appartiene Micești. Racconta che ogni anno porta a casa un barile di salamoia per nutrire la sua famiglia e gli animali domestici per tutto l’anno. La salamoia della sorgente naturale è usata anche per conservare il cibo, in particolare carne suina proveniente dalla macellazione dei suini che avviene ogni inverno.» (2007)

| 5. | «Nel villaggio esiste una sorgente contenente acqua salata concentrata (mărătoare) che deve la sua esistenza a una montagna di sale sotterranea. La salamoia proveniente dalla sorgente è raccolta in un pozzo, rivestito di spesse tavole di legno, in cui il livello di salamoia raggiunge la superficie. Questa salamoia era sistematicamente distribuita ai villaggi circostanti (Tureni, Ceanu Mic, Rediu, Martinești, Comsești, Vâlcelor, Petreștii de Jos, Deleni, Livada, Plaiuri, Agriș, Crăiești e Săliste) e usata in cucina e per conservare la carne suina. Poiché la sorgente si trovava sul territorio pubblico, gli abitanti di Micești potevano accedervi gratuitamente, mentre chi viveva in altri villaggi doveva pagare una tassa. Questa pratica è rimasta in vigore fino allo scoppio della Seconda guerra mondiale. La sorgente di salamoia è tuttora in uso.» |
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5.

«Nel villaggio esiste una sorgente contenente acqua salata concentrata (mărătoare) che deve la sua esistenza a una montagna di sale sotterranea. La salamoia proveniente dalla sorgente è raccolta in un pozzo, rivestito di spesse tavole di legno, in cui il livello di salamoia raggiunge la superficie. Questa salamoia era sistematicamente distribuita ai villaggi circostanti (Tureni, Ceanu Mic, Rediu, Martinești, Comsești, Vâlcelor, Petreștii de Jos, Deleni, Livada, Plaiuri, Agriș, Crăiești e Săliste) e usata in cucina e per conservare la carne suina. Poiché la sorgente si trovava sul territorio pubblico, gli abitanti di Micești potevano accedervi gratuitamente, mentre chi viveva in altri villaggi doveva pagare una tassa. Questa pratica è rimasta in vigore fino allo scoppio della Seconda guerra mondiale. La sorgente di salamoia è tuttora in uso.»

| 6. | «La rete idrografica del comune comprende vari ruscelli con aree paludose nel settore di Boju-Valea Florilor-Ploscoş, e acqua salata nel bacino di Valea Florilor. In questo luogo si trova anche un terreno pianeggiante coperto di vegetazione alofila, specifica di questa area salina. La formazione di sale ha un diametro di 300 metri ed è situata vicino alla superficie, in alcuni punti a una profondità di 4-5 metri. Nella parte meridionale della zona esiste un pozzo di acqua salata usato dagli abitanti del posto per scopi domestici, come riferito dal sindaco del comune di Ploscoș, Truța Aurel, nel 2013.» |
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6.

«La rete idrografica del comune comprende vari ruscelli con aree paludose nel settore di Boju-Valea Florilor-Ploscoş, e acqua salata nel bacino di Valea Florilor. In questo luogo si trova anche un terreno pianeggiante coperto di vegetazione alofila, specifica di questa area salina. La formazione di sale ha un diametro di 300 metri ed è situata vicino alla superficie, in alcuni punti a una profondità di 4-5 metri. Nella parte meridionale della zona esiste un pozzo di acqua salata usato dagli abitanti del posto per scopi domestici, come riferito dal sindaco del comune di Ploscoș, Truța Aurel, nel 2013.»

| 7. | «All’epoca i bambini di Turda andavano a fare il bagno quasi ogni giorno. Vicino a Băi c’era anche una sorgente nota come “sorgente di salamoia”, contenente acqua salata che alcune persone portavano a casa per mettere in salamoia il cibo per l’inverno. Quella salamoia aveva una concentrazione di sale così alta che nei loro secchi si formavano rapidamente i cristalli.» La sorgente attirava anche persone dei comuni attorno alla città, che, come il resto della zona circostante, era situata su un deposito di sale." |
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7.

«All’epoca i bambini di Turda andavano a fare il bagno quasi ogni giorno. Vicino a Băi c’era anche una sorgente nota come “sorgente di salamoia”, contenente acqua salata che alcune persone portavano a casa per mettere in salamoia il cibo per l’inverno. Quella salamoia aveva una concentrazione di sale così alta che nei loro secchi si formavano rapidamente i cristalli.» La sorgente attirava anche persone dei comuni attorno alla città, che, come il resto della zona circostante, era situata su un deposito di sale."

| 8. | «La sorgente di salamoia era una risorsa preziosa per l’intera zona, soprattutto per uso culinario. Ben attrezzata, era sorvegliata da un guardiano incaricato dalla municipalità di Turda. L’acqua satura di sale era usata per conservare il cibo, svolgendo un ruolo indispensabile nella tradizionale macellazione dei suini. Seguendo questa tradizione, molti abitanti di Turda usano la sorgente di salamoia di Micești nelle loro attività domestiche perché è ideale per rendere tenera la carne suina e il lardo.» |
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8.

«La sorgente di salamoia era una risorsa preziosa per l’intera zona, soprattutto per uso culinario. Ben attrezzata, era sorvegliata da un guardiano incaricato dalla municipalità di Turda. L’acqua satura di sale era usata per conservare il cibo, svolgendo un ruolo indispensabile nella tradizionale macellazione dei suini. Seguendo questa tradizione, molti abitanti di Turda usano la sorgente di salamoia di Micești nelle loro attività domestiche perché è ideale per rendere tenera la carne suina e il lardo.»

Legame causale

Il legame tra i prodotti a base di carne «Salinate de Turda» e la zona di produzione deriva dalla lunga tradizione locale, nota sin dai tempi antichi, di usare la salamoia e l'affumicatura per conservare la carne suina per i mesi invernali in seguito alla tradizionale macellazione dei suini. Per questo processo di conservazione è usata la salamoia di origine naturale raccolta dalle sorgenti della zona locale (Micești, Valea Florilor, Valea Sărată Turda).

Una delle caratteristiche chiave del metodo di produzione è l'impiego della salamoia proveniente dalle sorgenti naturali situate nella zona geografica.

Le principali caratteristiche organolettiche sono la tenerezza e la succulenza della carne, conservata attraverso l'uso dei metodi di trattamento in salamoia naturale, condimento (zangolatura) e maturazione in condizioni controllate (umidità, temperatura), che distinguono questo prodotto da altri simili.

La qualità e le caratteristiche del «Salinate de Turda» sono il risultato di fattori naturali e/o umani presenti nella zona, attestati da riferimenti bibliografici.

Il metodo impiegato per preparare i prodotti a base di carne usando salamoia di origine naturale è stato tramandato di generazione in generazione e si è affinato nel tempo. L'uso frequente di salamoia di origine naturale ha portato le persone locali a sviluppare un gusto per i sapori che apporta ai prodotti a base di carne — e non solo a essi — permettendo così alla tradizione di sopravvivere.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

https://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/2021/Salinate-de-Turda/caiet-de-sarcini-Salinate-de-Turda-2021.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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