# Diario Oficial C 128/2023

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 128 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 66.° año12 de abril de 2023 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 128

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

66.° año12 de abril de 2023

---

| Sumario | Página |
| --- | --- |
| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 128/01 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.10992 — KAUFLAND / SCP REAL ASSETS) (
  1
  ) | 1 |
| 2023/C 128/02 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.11003 — DTC / IRCP / DIAMOND TRANSMISSION PARTNERS / OFTO BUSINESS) (
  1
  ) | 2 |
| 2023/C 128/03 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.11081 — MARCEGAGLIA CARBON STEEL / SIA SEVERSTAL DISTRIBUTION) (
  1
  ) | 3 |

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2023/C 128/01

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.10992 — KAUFLAND / SCP REAL ASSETS) (
  1
  )

1

1

2023/C 128/02

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.11003 — DTC / IRCP / DIAMOND TRANSMISSION PARTNERS / OFTO BUSINESS) (
  1
  )

1

2

2023/C 128/03

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.11081 — MARCEGAGLIA CARBON STEEL / SIA SEVERSTAL DISTRIBUTION) (
  1
  )

1

3

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| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 128/04 | Tipo de cambio del euro — 11 de abril de 2023 | 4 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2023/C 128/04

Tipo de cambio del euro — 11 de abril de 2023

4

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| | V   Anuncios |
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| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 128/05 | Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión | 5 |
| 2023/C 128/06 | Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 11 |

V   Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2023/C 128/05

Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión

ter

o

5

2023/C 128/06

Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

11

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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE. |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE.

1

| ES | |
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ES

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II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 12.4.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 128/1 |
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12.4.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 128/1

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.10992 — KAUFLAND / SCP REAL ASSETS)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2023/C 128/01)

El 8 de marzo de 2023, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en alemán y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
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—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32023M10992. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32023M10992. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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| 12.4.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 128/2 |
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12.4.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 128/2

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.11003 — DTC / IRCP / DIAMOND TRANSMISSION PARTNERS / OFTO BUSINESS)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2023/C 128/02)

El 15 de marzo de 2023, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
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—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32023M11003. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32023M11003. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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| 12.4.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 128/3 |
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12.4.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 128/3

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.11081 — MARCEGAGLIA CARBON STEEL / SIA SEVERSTAL DISTRIBUTION)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2023/C 128/03)

El 3 de abril de 2023, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
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en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32023M11081. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32023M11081. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 12.4.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 128/4 |
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12.4.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 128/4

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Tipo de cambio del euro (1)

11 de abril de 2023

(2023/C 128/04)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,0905 |
| JPY | yen japonés | 145,28 |
| DKK | corona danesa | 7,4505 |
| GBP | libra esterlina | 0,87738 |
| SEK | corona sueca | 11,4255 |
| CHF | franco suizo | 0,9868 |
| ISK | corona islandesa | 149,50 |
| NOK | corona noruega | 11,5435 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 23,469 |
| HUF | forinto húngaro | 375,23 |
| PLN | esloti polaco | 4,6690 |
| RON | leu rumano | 4,9375 |
| TRY | lira turca | 21,0333 |
| AUD | dólar australiano | 1,6387 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4732 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,5603 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,7566 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,4526 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 441,82 |
| ZAR | rand sudafricano | 19,9013 |
| CNY | yuan renminbi | 7,5080 |
| IDR | rupia indonesia | 16 263,25 |
| MYR | ringit malayo | 4,8184 |
| PHP | peso filipino | 59,996 |
| RUB | rublo ruso | |
| THB | bat tailandés | 37,361 |
| BRL | real brasileño | 5,5072 |
| MXN | peso mexicano | 19,7901 |
| INR | rupia india | 89,5205 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,0905

JPY

yen japonés

145,28

DKK

corona danesa

7,4505

GBP

libra esterlina

0,87738

SEK

corona sueca

11,4255

CHF

franco suizo

0,9868

ISK

corona islandesa

149,50

NOK

corona noruega

11,5435

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

23,469

HUF

forinto húngaro

375,23

PLN

esloti polaco

4,6690

RON

leu rumano

4,9375

TRY

lira turca

21,0333

AUD

dólar australiano

1,6387

CAD

dólar canadiense

1,4732

HKD

dólar de Hong Kong

8,5603

NZD

dólar neozelandés

1,7566

SGD

dólar de Singapur

1,4526

KRW

won de Corea del Sur

1 441,82

ZAR

rand sudafricano

19,9013

CNY

yuan renminbi

7,5080

IDR

rupia indonesia

16 263,25

MYR

ringit malayo

4,8184

PHP

peso filipino

59,996

RUB

rublo ruso

THB

bat tailandés

37,361

BRL

real brasileño

5,5072

MXN

peso mexicano

19,7901

INR

rupia india

89,5205

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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V Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 12.4.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 128/5 |
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12.4.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 128/5

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Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión

(2023/C 128/05)

La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 6 ter, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

Notificación de la aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida originaria de un Estado miembro

« Jabugo »

No UE: PDO-ES-0009-AM03

Fecha de la comunicación 18.1.2023

IGP( ) DOP(X)

1.   Nombre del producto

« Jabugo »

2.   Estado miembro al que pertenece la zona geográfica

España

3.   Autoridad del Estado miembro que notifica la modificación normal

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

4.   Descripción de la modificación o las modificaciones aprobadas

1.   Implementación de tiempo de maduración

Descripción

E)   Obtención del producto:

La modificación en el Método de obtención obedece a que por error en las dos modificaciones del Pliego de condiciones registradas en la Comisión de la Unión Europea se ha suprimido el tiempo mínimo de la fase de maduración para el jamón y para la paleta por lo que se hace necesario recuperarlos para asegurar el vínculo; al mismo tiempo que reforzar lo que se entiende por “adquirir de forma natural las características de la zona de elaboración de la Denominación de Origen «Jabugo».

Se añade el texto siguiente:

«La duración mínima de esta fase será de 360 días para los jamones y de 180 días para las paletas».

La modificación no afecta al documento Único.

2.   Actualización datos de la autoridad competente

Descripción

G)   Estructura de control:

Se actualizan los datos correspondientes a la autoridad competente que figuran en el pliego de condiciones

La modificación no afecta al documento Único.

3.   Descripción del etiquetado para los formatos loncheados y deshuesados

Descripción

H) Etiquetado del Pliego de condiciones y 3.6 del Documento Único se incorpora la identificación empleada para los productos que se comercializan loncheados, fraccionados, deshuesados...:

Se añade el texto:

Cuando se comercialicen loncheados deberán ir provistos del elemento de control numerado de la Denominación de Origen «Jabugo» y en el que figurará de forma destacada el nombre de la Denominación de Origen.

Cuando se comercialicen deshuesados deberán ir sellados a fuego con el nombre de la Denominación de Origen y el código identificativo correspondiente al operador, y provistos del elemento de control numerado de la Denominación de Origen «Jabugo» y en el que figurará de forma destacada el nombre de la Denominación de Origen.

La modificación afecta al documento Único.

DOCUMENTO ÚNICO

1.   Nombre

« Jabugo »

2.   Estado miembro o tercer país

España

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Los jamones y paletas con la DOP «Jabugo» presentan las siguientes características fundamentales:

Físicas

Forma exterior: alargada, estilizada, perfilada mediante el tradicional corte serrano en «V». Para las paletas también se permite el corte en «media luna». En ambos casos conservando la pezuña.

Peso: no inferior a 5,75 kg. en jamón y a 3,7 kg. en paleta.

Organolépticas

Aspecto exterior: aspecto exterior típico y limpio, destacando la coloración se su flora micótica blanca o gris-azulada oscura. Color y aspecto al corte: color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto brillante al corte, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular.

Sabor y aroma: carne de sabor delicado, dulce o poco salado. Aroma agradable y característico.

Consistencia y textura: consistencia firme en las masas musculares y levemente untuosa y depresible en las zonas del tejido adiposo. Textura poco fibrosa y de alta friabilidad.

Grasa: untuosa y consistente, brillante, coloración blanco-amarillenta, aromática y de grato sabor. Su consisten depende del porcentaje de alimentación con bellota. Son jamones y paletas procedentes de cerdos «100 % ibérico» manejados de forma tradicional y alimentados durante la montanera exclusivamente con bellotas y demás recursos naturales propios de las dehesas y que se hayan curado de forma natural en las singulares condiciones microclimáticas de la Sierra de la provincia de Huelva.

El período de elaboración será como mínimo de 600 días para el jamón < 7kg, de 730 días para el jamón ≥ 7kg y de 365 días para la paleta.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Las extremidades de los animales para elaborar el jamón y la paleta con DOP «Jabugo» proceden de cerdos de raza 100 % Ibérica cuya alimentación antes del sacrificio corresponde, según la terminología de la zona, con:

| a) | Cerdo de bellota o terminado en montanera: es aquel que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de la montanera de bellotas y hierbas en dehesas de encinas, alcornoques y quejigos. El peso medio del lote a la entrada en montanera estará situado entre 92 y 115 kg. La reposición mínima en montanera será de 46 kg durante más de 60 días. El peso mínimo individual de la canal será 108 kg. La edad mínima al sacrificio de estos animales será de 14 meses, manejados de forma tradicional y alimentados durante la montanera, que tendrá lugar entre el 1 de octubre y el 31 de marzo, exclusivamente con bellotas y demás recursos naturales propios de las dehesas. |
| --- | --- |

a)

Cerdo de bellota o terminado en montanera: es aquel que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de la montanera de bellotas y hierbas en dehesas de encinas, alcornoques y quejigos. El peso medio del lote a la entrada en montanera estará situado entre 92 y 115 kg. La reposición mínima en montanera será de 46 kg durante más de 60 días. El peso mínimo individual de la canal será 108 kg. La edad mínima al sacrificio de estos animales será de 14 meses, manejados de forma tradicional y alimentados durante la montanera, que tendrá lugar entre el 1 de octubre y el 31 de marzo, exclusivamente con bellotas y demás recursos naturales propios de las dehesas.

La zona de producción, donde se llevan a cabo el engorde de los cerdos ibéricos que constituyen la materia prima para los productos amparados la conforman las amplias dehesas de las regiones extensas de Extremadura y Andalucía. El factor clave a la hora de determinar la calidad de los cerdos y en consecuencia la posterior calidad organoléptica de las piezas amparadas, otorgando a los jamones y paletas con DOP «Jabugo» su calidad y características diferenciales, son la alimentación y el manejo en régimen extensivo en su fase final de engorde, aprovechando todos los recursos de las dehesas: bellotas, pastos naturales y rastrojos.

La densidad ganadera será, como máximo, de 1,25 cerdos por hectárea y se determina, en cada explotación, en función del aforo de la cantidad de bellotas en las encinas, alcornoques y quejigos a disposición de los cerdos para cada montanera.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La fase de cría y engorde de los cerdos se realiza en la zona geográfica de producción. Y el proceso de elaboración (sacrificio, despiece, salazón, lavado, equilibramiento salino, secado y maduración) se realiza en la zona geográfica de elaboración.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado.

Se podrán comercializar piezas certificadas deshuesadas, en porciones, o fraccionadas siempre y cuando se asegure el apropiado sistema de autocontrol envasado, y etiquetado y que hayan aceptado y cumplan con el protocolo de verificación establecido por la entidad de gestión para garantizar la trazabilidad y el origen del producto final. A tal efecto se notificará a la entidad de gestión la realización de esta práctica.

3.6.   Normas especiales sobre el al que se refiere el nombre registrado etiquetado

El jamón y la paleta deberán ir provistos de un precinto colocado en matadero y de un distintivo colocado a la salida de la bodega, ambos de la DOP «Jabugo», numerados y en los que figurará de forma destacada el nombre de la Denominación de Origen. Cuando se comercialicen loncheados deberán ir provistos del elemento de control numerado de la Denominación de Origen «Jabugo» y en el que figurará de forma destacada el nombre de la Denominación de Origen. Cuando se comercialicen deshuesados deberán ir sellados a fuego con el nombre de la Denominación de Origen y el código identificativo correspondiente al operador, y provistos del elemento de control numerado de la Denominación de Origen «Jabugo» y en el que figurará de forma destacada el nombre de la Denominación de Origen.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción está constituida por los municipios de las siguientes comarcas con dehesas de encinas, alcornoques y quejigos de las provincias de Cáceres y Badajoz de Extremadura y de Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz y Málaga de Andalucía:

| — | Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Logrosán, Navalmoral de la Mata, Jaraiz de la Vera, Plasencia, Hervás y Coria. |
| --- | --- |

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Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Logrosán, Navalmoral de la Mata, Jaraiz de la Vera, Plasencia, Hervás y Coria.

| — | Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Castuera, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena y Azuaya. |
| --- | --- |

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Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Castuera, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena y Azuaya.

| — | Sevilla: Sierra Norte |
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Sevilla: Sierra Norte

| — | Córdoba: Los Pedroches, La Sierra y Campiña Baja |
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Córdoba: Los Pedroches, La Sierra y Campiña Baja

| — | Huelva: La Sierra, Andévalo Occidental, Andévalo oriental y Condado Campiña. |
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Huelva: La Sierra, Andévalo Occidental, Andévalo oriental y Condado Campiña.

| — | Cádiz: La Sierra, La Janda, Campo de Gibraltar y Campiña. |
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—

Cádiz: La Sierra, La Janda, Campo de Gibraltar y Campiña.

| — | Málaga: Serranía de Ronda |
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—

Málaga: Serranía de Ronda

Y la zona de elaboración está constituida por los 31 municipios de la Sierra de la provincia de Huelva: Alájar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de León, Cala, Campofrío, Cañaveral de León, Castaño de Robledo, Corteconcepción, Cotegana, Cortelazor, Cumbres de Enmedio, Cumbres de San Bartolomé, Cumbres Mayores, Encinasola, Fuenteheridos, Galaroza, La Granada de Río Tinto, Higuera de la Sierra, Hinojales, Jabugo, Linares de la Sierra, Los Marines, La Nava, Puerto Moral, Rosal de la Frontera, Santa Ana la Real, Santa Olalla del Cala, Valdelarco y Zufre.

5.   Vínculo con la zona geográfica

En cuanto a la zona de producción coincide con las dehesas arboladas de Extremadura y Andalucía. Muy importante, por la diferenciación con el resto de las zonas productoras de jamón ibérico de España es la zona de elaboración de la DOP «Jabugo», circunscrita a la Sierra de Huelva y cuyas características son:

Orografía

La Sierra de Huelva es la comarca septentrional de la provincia del mismo nombre, constituyendo las últimas estribaciones occidentales de Sierra Morena. Los treinta y un municipios que integran la misma poseen una homogeneidad dentro de la provincia de Huelva. El relieve es bastante escabroso, aunque solo pueden ser calificadas como «montaña media», debido a la acción de la red fluvial, que origina la aparición de gran número de sierras y valles alternantes. La comarca presenta una disposición concéntrica en su distribución altimétrica, culminando en el triángulo central conocido como Serranía de Aracena. Las alturas oscilan entre los 500 y los 1 042 metros, en la cumbre del Castaño, siendo la media en torno a los 700 metros.

Clima

Como factor básico es la climatología de la zona aparece la latitud, entre los paralelos 37° 04′ y 38° Norte, quedando por tanto en la zona de encuentro de las altas presiones subtropicales y las bajas subpolares, que dominan la zona de forma alternante estacionalmente. La cercanía del Atlántico introduce unos matices muy significativos, puesto que llegan sin obstáculos los vientos húmedos y templados de occidente, lo que va a marcar tanto el régimen térmico como el pluviométrico de la comarca. El corazón de la misma, le permite interceptar, como primer obstáculo al que acceden, todas las masas de aire atlántico que llegan a Andalucía. La isoyeta de los 1 000 mm abarca casi exactamente el área del «triángulo central». En general toda la comarca tiene un régimen pluviométrico bastante alto, pues toda ella queda dentro de la isoyeta de los 700 mm. El máximo pluviométrico se sitúa en el invierno. En primavera y otoño la precipitación es prácticamente equivalente, mientras que en el verano existe sequía, que es prácticamente total en julio y agosto. La temperatura media oscila entre los 14,8 °C de Aracena y los 18,4 °C de La Garnacha. El mes más cálido es julio, con temperaturas medias que oscilan entre los 25 °C de Aracena y los 27,7 °C de La Garnacha. El mes más frío es siempre enero, excepto en La Garnacha que es diciembre, oscilando entre los 6,2 °C y 10,7 °C.

Hidrografía

En la comarca de la Sierra están ubicadas las divisorias de las cuencas del Guadiana, Gualdalquivir y Odiel, ricas en cursos de agua y corrientes de régimen estacional en función de la pluviometría, que aportan su caudal a los ríos o embalses de la zona.

Flora

La Sierra de Huelva tiene una superficie de 307 952 ha de la que más del 73 % (227 023 ha) están ocupadas por bosques. Dentro de ellos destacan las dehesas de encinas y alcornoques (más de 120 000 ha), etc. En cuanto a la flora existente destaca el Trifoliom Subterraneum y Periballia Laevis en suelo arenosos y de descomposición de granitos; Trifolium Subterraneum muy abundante, Poa Bulbosa y Periballia Minuta en pastizales bajo encinar; Rumex Bucefaloforus, Trifolium Subterraneum y Periballia Laevis en suelos calcifugos de dehesas de alcornoques, con presencia de cistáceas y genisteas.

Conocimientos específicos de los productores locales

Los conocimientos específicos de los productores y elaboradores locales se transmiten entre generaciones, de padres a hijos. El producto final es el resultado del conocimiento consuetudinario de los ganaderos vinculados a la dehesa y al cerdo ibérico, y del de los elaboradores de jamones y paletas vinculados a la Sierra de la provincia de Huelva. Los conocimientos específicos de los ganaderos permiten mantener el delicado equilibrio del ecosistema de la dehesa con un manejo tradicional del cerdo ibérico, respetando su bienestar animal. Durante su engorde en régimen extensivo acercan las piaras de cerdos a las parcelas más abruptas y de difícil acceso para, finalmente, conducirlas a las parcelas más llanas y accesibles.

El maestro jamonero determina los días precisos de sal a las extremidades del cerdo; el momento en el que las piezas deben colgarse en los secaderos naturales; el instante de apertura y cierre de las ventanas de los secaderos para aprovechar el microclima; el momento de bajar las piezas a las bodegas naturales para que inicien su lenta maduración; y el día en que los jamones y paletas han culminado su curación una vez que han alcanzado la máxima expresión en sus cualidades organolépticas.

Estas características del medio geográfico influyen tanto en la materia prima como en el producto final ya que el carácter específico del jamón y la paleta con DOP «Jabugo» se debe a los siguientes factores: a la producción dentro de un ecosistema sostenible, la dehesa, en la que el cerdo ibérico se engorda en régimen extensivo aprovechando sus recursos; y a la elaboración en el microclima de la Sierra de la provincia de Huelva.

Primeramente, la salazón de los jamones y paletas. A continuación, se realiza el lavado de las piezas. Posteriormente, tiene lugar el equilibramiento salino entre el exterior e interior de las piezas. Seguidamente, las piezas se cuelgan en los secaderos naturales para tenga lugar el llamado «sudado» aprovechando las condiciones microclimáticas.

Y, finalmente, los jamones y paletas se trasladan a las bodegas naturales para que lentamente tenga lugar la maduración durante la que se desarrolla externamente una propia flora micótica gracias a las condiciones prácticamente estable de temperatura y humedad a lo largo del tiempo.

Las características sensoriales de los jamones y paletas se deben a las reacciones físicas, químicas y biológicas que los componentes nutricionales de la bellota, especialmente su composición lipídica, y pastos naturales van a sufrir durante su metabolismo por el cerdo ibérico y, posteriormente, durante la lenta y pausada curación del jamón y de la paleta en la que acertadamente se combinan la localización geográfica más meridional en la Unión Europea en la que se elabora jamón con el consecuente calor durante el día en verano; la localización geográfica en una Sierra con el consecuente frescor en verano durante las noches y con el frío en invierno; la localización geográfica en la primera cadena montañosa en la que descargan sus lluvias las borrascas procedentes del océano Atlántico con el consecuente alto índice de humedad durante todo el año.

La apariencia marmórea, el color del magro y el brillo de las lonchas son causadas por el factor racial de los cerdos, por el manejo en libertad de los animales y por los componentes nutricionales de la dehesa. El tacto de la loncha y su apreciación en boca es suave y aterciopelado causado por la fluidez de la grasa, cuyo punto de fusión es cuanto más bajo cuanto mayor sea la cantidad de bellota consumida por el cerdo. El aroma se debe a las reminiscencias de la alimentación afrutada con bellotas y vegetal con pastos naturales, y a la lenta curación a lo largo del tiempo. El sabor se mantiene en un sutil equilibrio entre la salinidad provocada por la salazón y la dulzura provocada por los días de salazón decididos por el maestro jamonero y los componentes resultantes de un metabolismo prolongado en el tiempo.

Finalmente, el retrogusto se caracteriza por la intensidad y, particularmente, la persistencia causados por los drásticos cambios de temperatura entre el día y la noche del verano durante el secado natural y la maduración lenta a lo largo del año durante la maduración natural. Además, la alimentación del cerdo durante la montanera y el ejercicio físico realizado por el animal le confieren a las piezas jugosidad, al mismo tiempo que una textura muscular más densa y mejor infiltrada por las grasas.

El uso y notoriedad del término geográfico «Jabugo» y la precisión y relación de este nombre con la zona geográfica se justifica, a modo de resumen, por los siguientes hitos históricos: Además, históricamente, ya aparece recogido en el «Fuero de Montánchez» del año 1236 la existencia de dehesas dedicadas exclusivamente a la producción de bellotas, con el fin de alimentar al ganado de cerda, dictándose Leyes para la protección de las mismas.

También da fe histórica de la producción de cerdos y bellotas, Lope de Vega en sus famosos versos escritos en la epístola «Al Contador Gaspar de Barrionuevo» en la publicación Rimas en 1604: «...Jamón presunto de español marrano, de la Sierra famosa de Aracena, adonde huyó del mundo Arias Montano...».

Con el desarrollo empresarial, el jamón se comenzó a producir hace siglos en la Sierra por pequeñas industrias artesanas una de las cuales se llegó a registrar en 1895 en Jabugo y su red comercial contaba en 1905 con Sevilla, Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, San Fernando y Cádiz como puntos neurálgicos para la distribución de sus productos. En la campaña de 1883/1884 ya fueron sacrificados en el término municipal de Jabugo 400 cabezas de ganado porcino. Jabugo es el municipio serrano con más industrias dedicadas a la transformación del porcino ibérico. Actualmente, la búsqueda del término «Jabugo» en internet de un resultado de casi medio millón de entradas nacionales e internacionales, la inmensa mayoría relacionadas con el jamón.

El municipio de Jabugo está prácticamente en el centro de la Sierra de la provincia de Huelva de Andalucía en España, la zona de elaboración de la DOP «Jabugo», en la que se localizan treinta pueblos más que comparten una historia, un microclima y una singular cultura del jamón.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/htm/DOP_Jabugo.aspx

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(1)  DO L 179 de 19.6.2014, p. 17.

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| 12.4.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 128/11 |
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12.4.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 128/11

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Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2023/C 128/06)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje»

N.o UE: PDO-HR-1233-AM01

DOP (X) IGP ( )

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

| Udruga proizvođača i prerađivača ogulinskog kupusa [Agrupación de productores y transformadores de repollos de Ogulin] |
| --- |
| Sabljak selo 4, |
| HR-47300 Ogulin |
| HRVATSKA |

Udruga proizvođača i prerađivača ogulinskog kupusa [Agrupación de productores y transformadores de repollos de Ogulin]

Sabljak selo 4,

HR-47300 Ogulin

HRVATSKA

Correo electrónico: pz.ogulin@gmail.com

2.   Estado miembro o tercer país

Croacia

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación o las modificaciones

| ☐ | Nombre del producto |
| --- | --- |

☐

Nombre del producto

| ☒ | Descripción del producto |
| --- | --- |

☒

Descripción del producto

| ☒ | Zona geográfica |
| --- | --- |

☒

Zona geográfica

| ☒ | Prueba del origen |
| --- | --- |

☒

Prueba del origen

| ☒ | Método de obtención |
| --- | --- |

☒

Método de obtención

| ☒ | Vínculo |
| --- | --- |

☒

Vínculo

| ☒ | Etiquetado |
| --- | --- |

☒

Etiquetado

| ☐ | Otros [especifíquense] |
| --- | --- |

☐

Otros [especifíquense]

4.   Tipo de modificación

| ☒ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- |

☒

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

| ☐ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- |

☐

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

5.   Modificaciones

1.   DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Modificación del punto 2 del pliego de condiciones original relativo a la descripción del producto (2.1. Descripción general del producto, 2.2. Descripción de la materia prima, y 2.3. Descripción del producto final).

| 1.1. | La primera modificación afecta al punto 2.1 del pliego de condiciones (Descripción general del producto), que se simplifica al eliminar, en la definición del producto, la mención y la descripción de la variedad de repollo a partir de la cual se obtiene el producto, ya que la materia prima utilizada en la producción se describe en el punto 2.2 del pliego de condiciones (Descripción de la materia prima). La misma frase subraya, además, el proceso de fermentación natural del repollo fresco, ya que al final de la misma se añade la expresión «sin adición de conservantes».
  Se modifica en el mismo sentido la descripción del producto que figura en el punto 3.2 del documento único. La primera parte de la modificación es un cambio de redacción, y la adición de la frase no afecta a los elementos clave. |
| --- | --- |

1.1.

Se modifica en el mismo sentido la descripción del producto que figura en el punto 3.2 del documento único. La primera parte de la modificación es un cambio de redacción, y la adición de la frase no afecta a los elementos clave.

| 1.2. | La segunda modificación afecta al punto 2.2 del pliego de condiciones (Descripción de la materia prima). La modificación consiste en la introducción de variedades adicionales de repollo que, junto con la variedad autóctona Ogulinski recogida en el pliego de condiciones original, pueden utilizarse en la elaboración del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje». Se trata de las variedades híbridas Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor y Terminator, que figuran en el catálogo de variedades de especies de plantas hortícolas publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea y que se cultivan en la zona geográfica delimitada. Su inclusión responde al hecho de que los productores se enfrentan, cada vez más, a rendimientos muy bajos de la variedad Ogulinski debido a la enfermedad bacteriana provocada por la Xanthomonas. Estas variedades híbridas se han domesticado en la zona geográfica delimitada en que se plantan. La forma del cogollo, el sabor y el olor de estas variedades es igual al de la variedad Ogulinski, pero son más resistentes a las enfermedades y tienen un rendimiento superior. La introducción de nuevas materias primas no afecta a las características distintivas del producto final.
  Por lo tanto, el texto original del punto 2.2. Descripción de la materia prima, queda redactado del siguiente modo:
  «La materia prima utilizada para la elaboración del repollo ácido con denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” presenta las siguientes características organolépticas que permiten diferenciarla de otras variedades de repollos: hojas externas de color verde claro, cogollo de forma redonda y aplanada, con un sabor y olor fresco ligeramente aromático. Los cogollos, con un peso superior a 1 kg, deben tener una consistencia firme, estar intactos, limpios y exentos de sustancias externas visibles, plagas, y olores o sabores extraños. (Anexo 4, figura 1, Aspecto de la variedad autóctona Ogulinski con roseta de hojas, cogollo de tamaño medio con hojas y medio cogollo)».
  se sustituye por la siguiente disposición:
  «La materia prima utilizada para elaborar el repollo ácido con denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” es un repollo fresco de la variedad autóctona Ogulinski inscrita en la Popis utvrđenih domaćih i odomaćenih stranih sorti poljoprivrednog bilja koje se nalaze u proizvodnji u Republici Hrvatskoj (Lista de variedades autóctonas y domesticadas catalogadas de cultivos agrícolas que se cultivan en la República de Croacia) (anexo 3, NN n.o 12/94, p. 313) y de las variedades híbridas Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor y Terminator, que figuran en el catálogo de variedades de especies vegetales publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea.
  La variedad Ogulinski presenta las siguientes características organolépticas: hojas externas de color verde claro, cogollo de forma redonda y aplanada, con un sabor ligeramente aromático y un olor fresco ligeramente aromático. (Anexo 4, figura 1, Aspecto de la variedad autóctona Ogulinski con roseta de hojas, cogollo de tamaño medio con hojas y medio cogollo).
  La forma del cogollo, el sabor y el olor de las variedades híbridas Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor y Terminator es igual al de la variedad Ogulinski.
  Los cogollos, con un peso superior a 1 kg, deben tener una consistencia firme, estar intactos, limpios y exentos de sustancias externas visibles, plagas, y olores o sabores extraños.
  El “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” podrá elaborarse a partir de una de las variedades de repollo enumeradas o de una mezcla de varias estas variedades».
  Se modifica en el mismo sentido el punto 3.3 del documento único. Esta modificación afecta a elementos clave. |
| --- | --- |

1.2.

Por lo tanto, el texto original del punto 2.2. Descripción de la materia prima, queda redactado del siguiente modo:

«La materia prima utilizada para la elaboración del repollo ácido con denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” presenta las siguientes características organolépticas que permiten diferenciarla de otras variedades de repollos: hojas externas de color verde claro, cogollo de forma redonda y aplanada, con un sabor y olor fresco ligeramente aromático. Los cogollos, con un peso superior a 1 kg, deben tener una consistencia firme, estar intactos, limpios y exentos de sustancias externas visibles, plagas, y olores o sabores extraños. (Anexo 4, figura 1, Aspecto de la variedad autóctona Ogulinski con roseta de hojas, cogollo de tamaño medio con hojas y medio cogollo)».

se sustituye por la siguiente disposición:

«La materia prima utilizada para elaborar el repollo ácido con denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” es un repollo fresco de la variedad autóctona Ogulinski inscrita en la Popis utvrđenih domaćih i odomaćenih stranih sorti poljoprivrednog bilja koje se nalaze u proizvodnji u Republici Hrvatskoj (Lista de variedades autóctonas y domesticadas catalogadas de cultivos agrícolas que se cultivan en la República de Croacia) (anexo 3, NN n.o 12/94, p. 313) y de las variedades híbridas Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor y Terminator, que figuran en el catálogo de variedades de especies vegetales publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea.

La variedad Ogulinski presenta las siguientes características organolépticas: hojas externas de color verde claro, cogollo de forma redonda y aplanada, con un sabor ligeramente aromático y un olor fresco ligeramente aromático. (Anexo 4, figura 1, Aspecto de la variedad autóctona Ogulinski con roseta de hojas, cogollo de tamaño medio con hojas y medio cogollo).

La forma del cogollo, el sabor y el olor de las variedades híbridas Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor y Terminator es igual al de la variedad Ogulinski.

Los cogollos, con un peso superior a 1 kg, deben tener una consistencia firme, estar intactos, limpios y exentos de sustancias externas visibles, plagas, y olores o sabores extraños.

El “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” podrá elaborarse a partir de una de las variedades de repollo enumeradas o de una mezcla de varias estas variedades».

Se modifica en el mismo sentido el punto 3.3 del documento único. Esta modificación afecta a elementos clave.

| 1.3. | La tercera modificación afecta al punto 2.3 del pliego de condiciones (Descripción del producto final). La modificación afecta a la descripción del producto que abarca sus características morfológicas (la forma del cogollo), y elimina de esta descripción la parte relativa a la longitud del tallo, ya que un tallo largo no es un elemento determinante en ninguna descripción de las características distintivas del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje». Las demás características se mantienen sin cambios, independientemente de la variedad.
  En el mismo punto, en la descripción de las propiedades químicas, se suprime la proporción de ácido acético del producto. El motivo de esta supresión es que la proporción de ácido acético puede variar con respecto al valor fijado en un primer momento, pero en ningún tramo dichas variaciones del porcentaje afectan a la calidad o a las propiedades distintivas del producto final.
  Por consiguiente, el texto original, redactado como sigue:
  «El producto “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” presenta las siguientes propiedades químicas: un contenido de NaCl de 1,5-4 %, un contenido de ácido láctico de 0,5-2,5 % y un contenido de ácido acético de hasta el 0,7 % [anexo 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (“Informe analítico sobre el repollo ácido en cogollo o troceado finamente”, documento en croata) (2010)]».
  se sustituye por la siguiente disposición:
  «El producto “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” presenta las siguientes propiedades químicas: un contenido de NaCl de 1,5-4 % y un contenido de ácido láctico de 0,5-2,5 % [anexo 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (“Informe analítico sobre el repollo ácido en cogollo o troceado finamente”, documento en croata) (2010)]».
  Se modifica en el mismo sentido el punto 3.2 del documento único. Esta modificación afecta a elementos clave de la descripción del producto.
  Asimismo, en el mismo punto del pliego de condiciones, se suprime el límite al tamaño del preenvasado establecido en el pliego de condiciones original. El objetivo de esta modificación es adaptar el envasado del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsk kiselo zelje» a las demandas del mercado.
  Se modifica en el mismo sentido el punto 3.5 del documento único. Esta modificación no afecta a elementos clave. |
| --- | --- |

1.3.

En el mismo punto, en la descripción de las propiedades químicas, se suprime la proporción de ácido acético del producto. El motivo de esta supresión es que la proporción de ácido acético puede variar con respecto al valor fijado en un primer momento, pero en ningún tramo dichas variaciones del porcentaje afectan a la calidad o a las propiedades distintivas del producto final.

Por consiguiente, el texto original, redactado como sigue:

«El producto “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” presenta las siguientes propiedades químicas: un contenido de NaCl de 1,5-4 %, un contenido de ácido láctico de 0,5-2,5 % y un contenido de ácido acético de hasta el 0,7 % [anexo 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (“Informe analítico sobre el repollo ácido en cogollo o troceado finamente”, documento en croata) (2010)]».

se sustituye por la siguiente disposición:

«El producto “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” presenta las siguientes propiedades químicas: un contenido de NaCl de 1,5-4 % y un contenido de ácido láctico de 0,5-2,5 % [anexo 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (“Informe analítico sobre el repollo ácido en cogollo o troceado finamente”, documento en croata) (2010)]».

Se modifica en el mismo sentido el punto 3.2 del documento único. Esta modificación afecta a elementos clave de la descripción del producto.

Asimismo, en el mismo punto del pliego de condiciones, se suprime el límite al tamaño del preenvasado establecido en el pliego de condiciones original. El objetivo de esta modificación es adaptar el envasado del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsk kiselo zelje» a las demandas del mercado.

Se modifica en el mismo sentido el punto 3.5 del documento único. Esta modificación no afecta a elementos clave.

2.   ZONA GEOGRÁFICA

Modificación del punto 3 del pliego de condiciones original (Zona geográfica)

| 2.1. | Dado que la modificación del pliego de condiciones añade variedades distintas de la variedad autóctona Ogulinski, se suprime la frase «repollo fresco de la variedad Ogulinski» de la descripción de la zona de producción de la materia prima, ya que dicha zona también incluye las variedades introducidas en la modificación del pliego de condiciones.
  Esta modificación no afecta a elementos clave. |
| --- | --- |

2.1.

Esta modificación no afecta a elementos clave.

| 2.2. | En aras de la claridad, se acorta la definición de la zona geográfica y no se repite el texto «toda el área en torno a la ciudad de Ogulin y los municipios de Josipdol, Plaški, Tounj y Saborsko» y, en su lugar, se añade, tras la primera mención del texto, dos puntos seguidos de la lista existente de distritos catastrales. Asimismo, se suprime la palabra «toda» que precede a «área» para que la definición sea inequívoca.
  Se modifica en el mismo sentido el punto 4 del documento único. Esta modificación es meramente de redacción. |
| --- | --- |

2.2.

Se modifica en el mismo sentido el punto 4 del documento único. Esta modificación es meramente de redacción.

3.   PRUEBA DEL ORIGEN

Modificación del punto 4 del pliego de condiciones original (Denominación de origen «Ogulinski kiseli kupus»)

| 3.1. | En el primer apartado, se suprime la frase «repollo fresco de la variedad Ogulinski», ya que la modificación del pliego de condiciones introduce variedades híbridas adicionales.
  Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único. |
| --- | --- |

3.1.

Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único.

| 3.2. | Se modifica la obligación de los productores de inscribirse ante la autoridad competente y se sustituye la referencia al registro específico por una redacción más general que abarca todos los registros pertinentes.
  Esta modificación es meramente de redacción y no afecta al documento único. |
| --- | --- |

3.2.

Esta modificación es meramente de redacción y no afecta al documento único.

| 3.3. | Dado que la modificación del pliego de condiciones también introduce variedades híbridas, se modifica el texto relativo a la llevanza de un registro sobre producción de repollos y del registro de la instalación de encurtido para adaptarlo a las nuevas circunstancias.
  Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único. |
| --- | --- |

3.3.

Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único.

4.   MÉTODO DE OBTENCIÓN

Modificación del punto 5.1 del pliego de condiciones original [Producción del repollo (materia prima)]

| 4.1. | Se modifica la primera frase del apartado primero de este punto del pliego de condiciones original, relativa a la materia prima utilizada en la elaboración del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», para incluir las variedades híbridas.
  Por consiguiente, el texto original, redactado como sigue:
  «El repollo ácido con denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” debe elaborarse a partir de la familia Brasicceae, de la especie Brasica oleracea L. var. Capitata y de la variedad autóctona Ogulin, ya que ofrecen una calidad adecuada. [...]»
  se sustituye por la siguiente disposición:
  «El repollo ácido con denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” debe elaborarse a partir de plantas de la familia Brasicceae, de la especie Brasica oleracea L. var. Capitata, de la variedad autóctona Ogulinski y de las variedades híbridas enumeradas en el punto 2.1».
  Esta modificación afecta a elementos clave. Esta modificación se corresponde con el punto 3.3 del documento único. |
| --- | --- |

4.1.

Por consiguiente, el texto original, redactado como sigue:

«El repollo ácido con denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” debe elaborarse a partir de la familia Brasicceae, de la especie Brasica oleracea L. var. Capitata y de la variedad autóctona Ogulin, ya que ofrecen una calidad adecuada. [...]»

se sustituye por la siguiente disposición:

«El repollo ácido con denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” debe elaborarse a partir de plantas de la familia Brasicceae, de la especie Brasica oleracea L. var. Capitata, de la variedad autóctona Ogulinski y de las variedades híbridas enumeradas en el punto 2.1».

Esta modificación afecta a elementos clave. Esta modificación se corresponde con el punto 3.3 del documento único.

| 4.2. | Se modifica el apartado segundo del pliego de condiciones original para adaptar las fechas de plantación y cosecha a las de las nuevas variedades. La fecha actual más temprana para la cosecha pasa de mediados de agosto a mediados de julio, y las fechas más tardías para la plantación pasan de finales de junio para la cosecha de octubre, a mediados de julio para la cosecha de octubre y noviembre.
  Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único. |
| --- | --- |

4.2.

Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único.

5.   VÍNCULO

| 5.1. | Modificación del punto 6.1 del pliego de condiciones original (Información sobre la zona geográfica) |
| --- | --- |

5.1.

| 5.1.1. | Se modifica la primera frase, relativa al vínculo entre el producto y la zona geográfica, para aclarar que las características distintivas del producto final se deben a la influencia combinada de factores naturales y humanos durante el cultivo y el encurtido de los repollos en la zona geográfica delimitada.
  Por consiguiente, el texto original, redactado como sigue:
  «El vínculo entre el “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” y su zona geográfica de producción es el resultado de las características de la zona, como el clima, el tipo de suelo de la zona de Ogulin y las características propias del repollo, como variedad autóctona de Ogulin que se ha aclimatado a esta zona, con todas sus especificidades, y ha sobrevivido hasta la fecha».
  se sustituye por la siguiente disposición:
  «El vínculo causal entre el “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” y la zona de producción es el resultado de las características distintivas del producto y la influencia combinada de factores naturales y humanos durante el cultivo y el encurtido de las variedades de repollo cultivadas en la zona de Ogulin».
  Se modifica en el mismo sentido el apartado introductorio del punto 5 del documento único. Esta modificación afecta a elementos clave. |
| --- | --- |

5.1.1.

Por consiguiente, el texto original, redactado como sigue:

«El vínculo entre el “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” y su zona geográfica de producción es el resultado de las características de la zona, como el clima, el tipo de suelo de la zona de Ogulin y las características propias del repollo, como variedad autóctona de Ogulin que se ha aclimatado a esta zona, con todas sus especificidades, y ha sobrevivido hasta la fecha».

se sustituye por la siguiente disposición:

«El vínculo causal entre el “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” y la zona de producción es el resultado de las características distintivas del producto y la influencia combinada de factores naturales y humanos durante el cultivo y el encurtido de las variedades de repollo cultivadas en la zona de Ogulin».

Se modifica en el mismo sentido el apartado introductorio del punto 5 del documento único. Esta modificación afecta a elementos clave.

| 5.1.2. | Se modifica el apartado segundo del pliego de condiciones original, en la parte relativa al cultivo de repollos en la zona geográfica delimitada, para destacar el hecho de que, en la zona delimitada, la mayor parte de la producción de repollos correspondía anteriormente a la variedad autóctona Ogulinski, pero que esto cambió con el tiempo a medida que los habitantes locales empezaron a cultivar variedades híbridas de repollo.
  Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único. |
| --- | --- |

5.1.2.

Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único.

| 5.1.3. | En el mismo punto, bajo el encabezado «Suelo de la zona de Ogulin», se modifica la frase del apartado tercero que se refiere a la resistencia al frío de la variedad autóctona para abarcar todos los repollos que se utilizan para elaborar el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», ya que las variedades híbridas también se han adaptado plenamente a la zona geográfica y tienen las mismas características que la variedad autóctona Ogulinski.
  Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único. |
| --- | --- |

5.1.3.

Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único.

| 5.2. | Modificación del punto 6.2 del pliego de condiciones original (Información sobre la calidad del producto) |
| --- | --- |

5.2.

| 5.2.1. | Se modifica el apartado primero, relativo al cultivo del repollo en la zona geográfica delimitada, y se añade una referencia a las variedades híbridas utilizadas para elaborar el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje».
  Por consiguiente, el texto original, redactado como sigue:
  «La protección de la denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” abarca la variedad de repollo autóctona Ogulin. La variedad de repollo Ogulin se convirtió en una variedad domesticada de repollo que se cultiva en la zona de Ogulin desde hace muchos años. Es el tipo de variedad que responde a las necesidades cualitativas de los productores, transformadores y consumidores».
  se sustituye por la siguiente disposición:
  «La protección de la denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” abarca la variedad de repollo autóctona Ogulin y las variedades híbridas enumeradas en el punto 2.2. La variedad de repollo Ogulin es una variedad domesticada que se cultiva en la zona de Ogulin desde hace muchos años. Con el tiempo, debido a la escasa resistencia de la variedad autóctona a las enfermedades, los productores y transformadores de la zona de Ogulin han recurrido a variedades híbridas resistentes a las enfermedades y con rendimientos mucho más elevados. Las variedades híbridas presentan un recubrimiento ceroso en sus hojas que las hace resistentes a las enfermedades».
  Esta modificación afecta a elementos clave. Esta modificación se corresponde con el punto 3.3 del documento único. |
| --- | --- |

5.2.1.

Por consiguiente, el texto original, redactado como sigue:

«La protección de la denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” abarca la variedad de repollo autóctona Ogulin. La variedad de repollo Ogulin se convirtió en una variedad domesticada de repollo que se cultiva en la zona de Ogulin desde hace muchos años. Es el tipo de variedad que responde a las necesidades cualitativas de los productores, transformadores y consumidores».

se sustituye por la siguiente disposición:

«La protección de la denominación de origen “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” abarca la variedad de repollo autóctona Ogulin y las variedades híbridas enumeradas en el punto 2.2. La variedad de repollo Ogulin es una variedad domesticada que se cultiva en la zona de Ogulin desde hace muchos años. Con el tiempo, debido a la escasa resistencia de la variedad autóctona a las enfermedades, los productores y transformadores de la zona de Ogulin han recurrido a variedades híbridas resistentes a las enfermedades y con rendimientos mucho más elevados. Las variedades híbridas presentan un recubrimiento ceroso en sus hojas que las hace resistentes a las enfermedades».

Esta modificación afecta a elementos clave. Esta modificación se corresponde con el punto 3.3 del documento único.

| 5.2.2. | Se modifica la frase relativa a la primera aparición del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» en el mercado y se añade una referencia al cultivo de repollos en la zona de Ogulin a partir del siglo XV.
  Esta modificación también se introduce en el punto 5 del documento único. Esta modificación no afecta a elementos clave. |
| --- | --- |

5.2.2.

Esta modificación también se introduce en el punto 5 del documento único. Esta modificación no afecta a elementos clave.

| 5.2.3. | Se modifica el texto original del pliego de condiciones que describe las especificidades de la producción de repollos, desde la conservación de las semillas de la variedad autóctona hasta la recolección manual, para centrarse en el factor humano, es decir, las buenas prácticas de producción en la plantación de los plantones seleccionados y el impacto de los factores naturales en el cultivo, con independencia de la variedad de repollo utilizada.
  Por lo tanto, el texto, redactado como sigue:
  «La especificidad de la variedad de repollo Ogulin estriba en el proceso de producción, desde las semillas hasta el repollo fresco, y continúa en la transformación en repollo ácido. La primera especificidad consiste en la conservación tradicional de las semillas (variedad autóctona Ogulin) en la zona de producción de Ogulin, donde se aíslan las plantas autóctonas y se dejan para que produzcan semillas. El material de reproducción para el siguiente período de siembra y plantación se obtiene mediante la selección de semillas. Otra especificidad de la producción consiste en la plantación de plantones seleccionados en la zona de producción, donde, con la ayuda de unas buenas prácticas de cultivo y de las condiciones edafoclimáticas de la zona, se obtienen cultivos con las características típicas de la variedad de repollo Ogulin. Una de las particularidades reside también en el hecho de que los cogollos típicos se cosechan exclusivamente a mano, lo que requiere una mano de obra hábil y experimentada».
  se sustituye por la siguiente disposición:
  «La especificidad del “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” es el resultado de la combinación de unas buenas prácticas de producción, en particular la plantación de plantones seleccionados y la recolección manual de los cogollos, y de las condiciones edafoclimáticas de la zona geográfica de producción, que confieren a los cultivos sus características típicas y comunes».
  Esa frase se ha incorporado al punto 5 del documento único. Esta modificación no afecta a elementos clave. |
| --- | --- |

5.2.3.

Por lo tanto, el texto, redactado como sigue:

«La especificidad de la variedad de repollo Ogulin estriba en el proceso de producción, desde las semillas hasta el repollo fresco, y continúa en la transformación en repollo ácido. La primera especificidad consiste en la conservación tradicional de las semillas (variedad autóctona Ogulin) en la zona de producción de Ogulin, donde se aíslan las plantas autóctonas y se dejan para que produzcan semillas. El material de reproducción para el siguiente período de siembra y plantación se obtiene mediante la selección de semillas. Otra especificidad de la producción consiste en la plantación de plantones seleccionados en la zona de producción, donde, con la ayuda de unas buenas prácticas de cultivo y de las condiciones edafoclimáticas de la zona, se obtienen cultivos con las características típicas de la variedad de repollo Ogulin. Una de las particularidades reside también en el hecho de que los cogollos típicos se cosechan exclusivamente a mano, lo que requiere una mano de obra hábil y experimentada».

se sustituye por la siguiente disposición:

«La especificidad del “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” es el resultado de la combinación de unas buenas prácticas de producción, en particular la plantación de plantones seleccionados y la recolección manual de los cogollos, y de las condiciones edafoclimáticas de la zona geográfica de producción, que confieren a los cultivos sus características típicas y comunes».

Esa frase se ha incorporado al punto 5 del documento único. Esta modificación no afecta a elementos clave.

| 5.2.4. | Se modifica la frase relativa al mantenimiento de la tradición en la elaboración del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» para reflejar la evolución de las circunstancias, entre ellas la presencia de variedades híbridas junto a la variedad autóctona, por lo que se suprime la referencia a la variedad Ogulinski de la frase.
  Esta modificación es meramente de redacción. Esta modificación también se introduce en el punto 5 del documento único. |
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5.2.4.

Esta modificación es meramente de redacción. Esta modificación también se introduce en el punto 5 del documento único.

| 5.2.5. | Dado que el pliego de condiciones original partía de la variedad Ogulinski, y la modificación introduce variedades híbridas, se modifica la descripción de la especificidad del producto para reflejar el cambio en las circunstancias y se suprimen las características vinculadas exclusivamente a la variedad Ogulinski y que no tienen ninguna repercusión directa en las características organolépticas del producto final «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje».
  Por consiguiente, el texto original, redactado como sigue:
  «El producto “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” presenta unas propiedades morfológicas específicas que lo diferencian de otros productos que se obtienen mediante la fermentación de otras variedades de repollo fresco. El cogollo tiene un tallo extremadamente largo con muchas hojas delgadas, translúcidas y muy flexibles y una nervadura fina. La especificidad del producto “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” estriba en la forma redonda y aplanada de los cogollos, el color amarillo de las hojas y su fina nervadura. Es rico en vitamina C debido a su tallo largo».
  se sustituye por la siguiente disposición:
  «El “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” presenta unas propiedades morfológicas específicas: los cogollos tienen forma redonda y aplanada y tienen muchas hojas delgadas, casi translúcidas y muy flexibles con una nervadura fina. Las hojas son de color amarillo/amarillo dorado y su nervadura es menos prominente».
  Se modifica en el mismo sentido el punto 5 del documento único. Esta modificación afecta a elementos clave. |
| --- | --- |

5.2.5.

Por consiguiente, el texto original, redactado como sigue:

«El producto “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” presenta unas propiedades morfológicas específicas que lo diferencian de otros productos que se obtienen mediante la fermentación de otras variedades de repollo fresco. El cogollo tiene un tallo extremadamente largo con muchas hojas delgadas, translúcidas y muy flexibles y una nervadura fina. La especificidad del producto “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” estriba en la forma redonda y aplanada de los cogollos, el color amarillo de las hojas y su fina nervadura. Es rico en vitamina C debido a su tallo largo».

se sustituye por la siguiente disposición:

«El “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” presenta unas propiedades morfológicas específicas: los cogollos tienen forma redonda y aplanada y tienen muchas hojas delgadas, casi translúcidas y muy flexibles con una nervadura fina. Las hojas son de color amarillo/amarillo dorado y su nervadura es menos prominente».

Se modifica en el mismo sentido el punto 5 del documento único. Esta modificación afecta a elementos clave.

| 5.3. | Modificación del punto 6.3 del pliego de condiciones original (Vínculo causal entre la zona geográfica y el producto)
  El «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» presenta unas características distintivas derivadas de factores naturales y humanos durante el cultivo y el encurtido del repollo en la zona geográfica delimitada. Además de la variedad autóctona Ogulinski, a lo largo de los años, las variedades híbridas enumeradas en el punto 2.2 se han adaptado a las condiciones naturales específicas, y el repollo encurtido mediante fermentación natural de dichas variedades cultivadas en la zona de Ogulin adquiere las características distintivas del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje». Por ello, en el punto 6.3 del pliego de condiciones original, se modifica la descripción del nexo causal entre la zona geográfica y el producto. |
| --- | --- |

5.3.

El «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» presenta unas características distintivas derivadas de factores naturales y humanos durante el cultivo y el encurtido del repollo en la zona geográfica delimitada. Además de la variedad autóctona Ogulinski, a lo largo de los años, las variedades híbridas enumeradas en el punto 2.2 se han adaptado a las condiciones naturales específicas, y el repollo encurtido mediante fermentación natural de dichas variedades cultivadas en la zona de Ogulin adquiere las características distintivas del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje». Por ello, en el punto 6.3 del pliego de condiciones original, se modifica la descripción del nexo causal entre la zona geográfica y el producto.

| 5.3.1. | El apartado introductorio del pliego de condiciones original, redactado como sigue: «El vínculo causal entre el “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” y la zona de Ogulin se refleja en la especificidad de la materia prima, es decir, en la conservación de las semillas de la variedad autóctona de repollo Ogulin».
  se sustituye por la siguiente disposición:
  «El vínculo causal entre el “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” y la zona de producción es el resultado de las características distintivas del producto y la influencia combinada de factores naturales y humanos durante el cultivo y el encurtido de las variedades de repollo cultivadas en la zona de Ogulin».
  Se modifica en el mismo sentido el punto 5 del documento único. Esta modificación afecta a elementos clave. |
| --- | --- |

5.3.1.

se sustituye por la siguiente disposición:

«El vínculo causal entre el “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” y la zona de producción es el resultado de las características distintivas del producto y la influencia combinada de factores naturales y humanos durante el cultivo y el encurtido de las variedades de repollo cultivadas en la zona de Ogulin».

Se modifica en el mismo sentido el punto 5 del documento único. Esta modificación afecta a elementos clave.

| 5.3.2. | Tras el apartado introductorio, se añade una nueva frase para destacar el hecho de que la zona de producción es conocida por la producción y transformación de los repollos.
  Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único. |
| --- | --- |

5.3.2.

Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único.

| 5.3.3. | Se aclara la frase que indica el impacto de los factores edafoclimáticos.
  Esta modificación es meramente de redacción y no afecta al documento único. |
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5.3.3.

Esta modificación es meramente de redacción y no afecta al documento único.

| 5.3.4. | Se añade un nuevo apartado tras la frase que describe la inundación de los suelos durante el invierno, que resume el apartado mencionado en el punto 6.2 del pliego de condiciones que describe el vínculo entre la zona geográfica, el repollo fresco y las condiciones climáticas, y la fermentación natural del repollo.
  Se modifica en el mismo sentido el punto 5 del documento único. Esta modificación no afecta a elementos clave. |
| --- | --- |

5.3.4.

Se modifica en el mismo sentido el punto 5 del documento único. Esta modificación no afecta a elementos clave.

| 5.3.5. | Se aclara la frase que destaca la importancia del factor humano, en particular, en relación con la recolección manual de los cogollos frescos y la extracción de los cogollos encurtidos de la cuba.
  Esta modificación es meramente de redacción. Esta modificación también se introduce en el punto 5 del documento único. |
| --- | --- |

5.3.5.

Esta modificación es meramente de redacción. Esta modificación también se introduce en el punto 5 del documento único.

| 5.3.6. | Se traslada la frase relativa a la gastronomía de la región y se coloca tras la frase a que se refiere la modificación 5.3.5.
  Esta modificación es meramente de redacción y no afecta al documento único. |
| --- | --- |

5.3.6.

Esta modificación es meramente de redacción y no afecta al documento único.

| 5.3.7. | Se modifica la frase relativa a las condiciones meteorológicas y los tipos de suelo para incluir todas las variedades utilizadas para elaborar el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje».
  Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único. |
| --- | --- |

5.3.7.

Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único.

6.   ETIQUETADO

En el punto 8, Normas específicas de etiquetado del producto, del pliego de condiciones original, se suprime la última frase, que limita el tamaño del envase, a fin de adaptar el envasado del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» a las demandas del mercado.

Esta modificación no afecta a elementos clave ni al documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

«OGULINSKI KISELI KUPUS»/«OGULINSKO KISELO ZELJE»

N.o UE: PDO-HR-1233-AM01 — 28.10.2021

DOP (X) IGP ( )

1.   Nombre(s) [de la DOP o IGP]

«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje»

2.   Estado miembro o tercer país

Croacia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.6 Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» es un producto obtenido por la fermentación láctica natural de repollo fresco, sin adición de conservantes.

Antes de su comercialización, el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», en cogollo o troceado finamente, presenta las siguientes características organolépticas y fisicoquímicas: las hojas son de color amarillo a amarillo dorado; presenta un olor característico a producto que ha experimentado una fermentación láctica y un sabor ácido (ácido láctico) armónico y avinagrado. Las hojas son delgadas, prácticamente translúcidas y muy flexibles, con nervaduras finas. El cogollo del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» es de forma redonda y aplanada. Tiene consistencia firme, pero no rígida, y está exento de materias extrañas.

El «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» presenta las siguientes propiedades químicas: un contenido de NaCl de 1,5–4 % y un contenido de ácido láctico de 0,5–2,5 %.

Se comercializa como repollo ácido triturado y como cogollos enteros.

3.3.   Piensos (solo para productos de origen animal) y materias primas (solo para productos transformados)

La materia prima utilizada para la elaboración del repollo ácido «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» es un repollo fresco (de las especies Brassica oleracea var. Capitata) de la variedad autóctona Ogulinski inscrita en la Popis utvrđenih domaćih i odomaćenih stranih sorti poljoprivrednog bilja koje se nalaze u proizvodnji u Republici Hrvatskoj (Lista de variedades autóctonas y domesticadas catalogadas de cultivos agrícolas que se cultivan en la República de Croacia) y de las variedades híbridas Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor y Terminator, que figuran en el catálogo de variedades de especies vegetales publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea.

La variedad Ogulinski presenta las siguientes características organolépticas: hojas externas de color verde claro, cogollo de forma redonda y aplanada, con un sabor ligeramente aromático y un olor fresco ligeramente aromático. La forma del cogollo, el sabor y el olor de las variedades híbridas Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor y Terminator es igual al de la variedad Ogulinski.

Los cogollos, con un peso superior a 1 kg, deben tener una consistencia firme, estar intactos, limpios y exentos de sustancias externas visibles, plagas, y olores o sabores extraños.

El «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» podrá elaborarse a partir de una de las variedades de repollo enumeradas o de una mezcla de varias de estas variedades.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

El proceso de elaboración del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», desde la plantación y la cosecha hasta el encurtido, debe desarrollarse en establecimientos registrados situados en la zona geográfica que se indica en el punto 4.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Para evitar que se produzcan alteraciones del color y/o el sabor del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», el producto debe envasarse en un plazo de veinticuatro horas, con objeto de preservar y garantizar su calidad. El «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» se comercializa como repollo ácido troceado o como cogollos enteros.

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Con independencia del tipo de envase, cuando el producto se comercializa en la etiqueta debe figurar la mención «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje».

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción de la materia prima utilizada para la producción del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» y la elaboración del producto acabado abarca el área en torno a la ciudad de Ogulin y los municipios de Josipdol, Plaški, Tounj y Saborsko, es decir, los distritos catastrales de Blato, Carevo polje, Cerovnik, Hreljin Ogulinski, Janja Gora, Jezero, Josipdol, Latin, Lička Jesenica, Međeđak, Modruš, Musulinski Potok, Ogulin, Oštarije, Otok Oštarijski, Plaški, Ponikve, Pothum, Petar Ogulinski, Saborsko, Skradnik, Trojvrh, Tržić Tounjski, Vitunj y Zagorje.

5.   Vínculo con la zona geográfica

El nexo causal entre el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» y la zona de producción es el resultado de las características distintivas del producto y la influencia combinada de los factores naturales y humanos durante el cultivo y el encurtido de las variedades de repollo cultivadas en la zona de Ogulin.

La zona de producción del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» es una microrregión situada en el suroeste del condado de Karlovac, que limita al oeste con el condado de Primorje-Gorski Kotar y al sur con el condado de Lika-Senj. Esta es la zona de Croacia donde la subregión premontañosa se funde con la subregión de cadenas montañosas, también conocida como «gorska Hrvatska» (Croacia montañosa).

Los factores edafoclimáticos de esta zona han influido considerablemente en la calidad específica y distintiva del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje».

El clima de la zona geográfica definida es predominantemente continental, tendiendo gradualmente a clima de montaña. En este clima destacan la cantidad y distribución de las precipitaciones y las temperaturas medias del aire. Las precipitaciones medias anuales (1 557 mm) son hasta un 50 % superiores a las de otras zonas donde se cultiva el repollo, con una mayor pluviosidad e incluso precipitaciones de nieve durante el invierno. La temperatura diurna media durante el período de cultivo (abril-octubre) de la materia prima que se utiliza para elaborar el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» es de 10,1 °C, es decir, inferior a las temperaturas de otras zonas de cultivo del repollo. La temperatura mínima necesaria para el cultivo de la materia prima que se utiliza para elaborar el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» oscila entre 1 °C y 3 °C. El clima de la zona se caracteriza por grandes oscilaciones entre las temperaturas diurnas y nocturnas, de manera que en verano el rocío es muy abundante. Dado que el regadío no es posible en la llanura de Ogulin, en verano este rocío es el factor clave que hace posible el crecimiento de la materia prima utilizada para elaborar el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», ya que proporciona suficiente humedad al repollo.

En la zona de producción del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» la temperatura media en invierno es de – 5,9 °C, lo que favorece el mantenimiento de la fermentación en el local de encurtido.

En la región de Ogulin los suelos son esencialmente homogéneos, de textura limosa fina a arcillo-limosa fina. Durante el invierno, como consecuencia de las intensas precipitaciones de nieve, se producen con frecuencia inundaciones que depositan sedimentos en los suelos de la textura mencionada y que, en consecuencia, forman tierras de cultivo de color oscuro y perfil profundo, constituidas por una mezcla de arena, limo y arcilla, idónea para el cultivo. Este tipo de suelo contiene en cantidad suficiente nutrientes orgánicos, nitrógeno y potasio, así como agua, todo lo cual es favorable para el cultivo de la materia prima utilizada para elaborar el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje». Estas condiciones edafoclimáticas específicas son idóneas para el cultivo de la materia prima utilizada para la producción del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje».

Además de las características naturales de la zona de producción, el factor humano, es decir, los conocimientos y la pericia en el cultivo y la transformación del repollo, es de vital importancia, ya que todas las fases de la producción del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», desde la recolección hasta la introducción de los repollos en la cuba de fermentación, se realizan a mano. Esto requiere habilidad y experiencia. Por consiguiente, la especificidad del producto «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» reside con toda seguridad en el mantenimiento de la tradición de la producción y transformación de los repollos desde el siglo pasado hasta la actualidad (Modruški zbornik, año 2, Katedra Čakavskog sabora Modruše, Z. Kosanović, 2008, pp. 151–156; pp. 176–182).

En las zonas de producción del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», el repollo se cosecha exclusivamente a mano, lo que requiere una mano de obra hábil y experimentada. La materia prima utilizada para elaborar el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» presenta una maduración muy desigual, lo que da lugar a cogollos de tamaños diversos. La habilidad de los recolectores es esencial ya que, gracias a su experiencia, al examinar visualmente y palpar el producto pueden determinar si presenta una calidad suficiente en cuanto a su aspecto, firmeza y tamaño para ser cosechado. De esta manera se garantiza que la materia prima utilizada para elaborar el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» tiene la calidad exigida. En función del tamaño del cogollo, el recolector decide si debe introducirse en una cuba de fermentación para su encurtido o si debe trocearse finamente, lo que resulta imposible si se cosecha mecánicamente.

Para evitar el deterioro de la materia prima utilizada para elaborar el «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», el recolector selecciona los cogollos en el campo, los coloca en un recipiente y los transfiere, a mano, a la cuba de fermentación.

La especificidad de la zona de producción de Ogulin, junto con la calidad concreta del repollo fresco y las condiciones climáticas de la zona, permiten la transformación del repollo en plantas mediante fermentación natural. Esto significa que las temperaturas durante las primeras semanas de fermentación son lo suficientemente elevadas para iniciar el proceso, por lo que al repollo solo se le añade una solución que contiene un 5-6 % de sal de mesa, produciéndose en condiciones anaerobias ácido láctico que actúa como conservante natural. El conocimiento y la experiencia humanos también entran en juego una vez finalizado el proceso de fermentación. Cada cogollo de «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» se extrae a mano de la cuba de fermentación y se examina visualmente y se palpa para decidir si ha fermentado suficientemente.

«El «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» presenta unas propiedades morfológicas específicas: los cogollos tienen forma redonda y aplanada y tienen muchas hojas delgadas, casi translúcidas y muy flexibles con una nervadura fina. Las hojas son de color amarillo/amarillo dorado y su nervadura es menos prominente. La especificidad del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» reside en su sabor y aroma muy agradables, característicos del repollo ácido. Estas características específicas han sido objeto de estudios científicos [Ferdo Vešnik, Utjecaj sorte na kvalitetu kiselog kupusa («Impacto de la variedad en la calidad del repollo fermentado», documento en croata), 1969, Poljoprivredna znanstvena smotra n.o 6, pp. 3–17 y Poljoprivredna znanstvena smotra n.o 18, pp. 3–17].

Una característica específica de la producción del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» reside en que el producto acabado se almacena de forma natural en locales de encurtido y se extrae de la cuba de fermentación durante los meses de invierno; a continuación, el repollo troceado se envasa al vacío en un plazo de doce horas, y los cogollos, en un plazo de veinticuatro horas. De este modo se garantiza la conservación de las características organolépticas distintivas del producto.

A través de este método de producción, muy influenciado por los factores naturales y humanos específicos, se obtienen las características oganolépticas y químicas distintivas del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» [Analitičko izvješće za Ogulinski kiseli kupus («Informe analítico del “Ogulinski kiseli kupus”», documento en croata), 2010 y Modruški zbornik, Ogulinski kiseli kupus kroz povijest («El “Ogulinski kiseli kupus” a través de la historia», documento en croata), 2008, p. 160].

El cultivo del repollo en la zona de Ogulin se remonta al siglo XV. La especificidad del «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» incitó a los productores y transformadores de la zona de Ogulin a empezar a envasar el producto y a comercializarlo en recipientes al vacío. Los cogollos de repollo ácido envasados al vacío con la denominación «Ogulinski kiseli kupus» aparecieron por primera vez en el mercado en 1973 (Ogulinski kiseli kupus kroz povijest, Modruški zbornik, año 2. Katedra Čakavskog sabora Modruše, 2008, pp. 166 y 132).

En palabras de Kosanović «[...] la variedad de este repollo plantada en regiones más remotas tiene un rendimiento muy inferior y una menor calidad que la variedad que se cultiva en la llanura de Ogulin. A partir de 1973, se ha cultivado en varias ocasiones y en lugares diferentes. Desde entonces hasta aproximadamente 1980, el “Ogulinski kiseli kupus” se cultivó en la zona en torno a Ljubljana, Ilirska Bistrica, Varaždin, Križevci, Zemun, Futog, Velika Kladuša, Zadar, Privlaka (cerca de Vinkovci) y en otros lugares. En ninguna parte ha alcanzado el “Ogulinski kiseli kupus” el mismo rendimiento y calidad que en la llanura de Ogulin. Resulta evidente la influencia del terreno y el clima de la zona [...]» [Modruški zbornik, año 2, Katedra čakavskog sabora, Ogulinski kiseli kupus kroz povijest, Ž. Kosanović, 2008, p. 132).

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/Specifikacija_Ogulinski_kiseli_kupus_23032022.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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