# Dziennik Urzędowy C 317/2017

| | ISSN 1977-1002 |
| --- | --- |
| Dziennik Urzędowy
  Unii Europejskiej | C 317 |
| | |
| Wydanie polskie | Informacje i zawiadomienia | Rocznik 6023 września 2017 |

ISSN 1977-1002

Dziennik Urzędowy

Unii Europejskiej

C 317

Wydanie polskie

Informacje i zawiadomienia

Rocznik 6023 września 2017

---

| Powiadomienie nr | Spis treśći | Strona |
| --- | --- | --- |
| | II   Komunikaty |
| | KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2017/C 317/01 | Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.8297 – GE/Baker Hughes) (
  1
  ) | 1 |

Powiadomienie nr

Spis treśći

Strona

II   Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2017/C 317/01

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.8297 – GE/Baker Hughes) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informacje |
| --- | --- |
| | INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2017/C 317/02 | Kursy walutowe euro | 2 |

IV   Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2017/C 317/02

Kursy walutowe euro

2

---

| | V   Ogłoszenia |
| --- | --- |
| | POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI |
| | Komisja Europejska |
| 2017/C 317/03 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.8522 – Avantor/VWR) (
  1
  ) | 3 |
| 2017/C 317/04 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.8555 – AES/Siemens/Fluence Energy/JV) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  ) | 5 |
| | INNE AKTY |
| | Komisja Europejska |
| 2017/C 317/05 | Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 17 ust. 6 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89 | 6 |
| 2017/C 317/06 | Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 10 |

V   Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

2017/C 317/03

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.8522 – Avantor/VWR) (
  1
  )

1

3

2017/C 317/04

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.8555 – AES/Siemens/Fluence Energy/JV) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  )

1

5

INNE AKTY

Komisja Europejska

2017/C 317/05

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 17 ust. 6 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89

6

2017/C 317/06

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

10

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst mający znaczenie dla EOG. |

---

(1)   Tekst mający znaczenie dla EOG.

1

| PL | |
| --- | --- |

PL

---

II Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 23.9.2017 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 317/1 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2017

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 317/1

---

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji

(Sprawa M.8297 – GE/Baker Hughes)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2017/C 317/01)

W dniu 31 maja 2017 r. Komisja podjęła decyzję o niewyrażaniu sprzeciwu wobec powyższej zgłoszonej koncentracji i uznaniu jej za zgodną z rynkiem wewnętrznym. Decyzja ta została oparta na art. 6 ust. 1 lit. b) rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1). Pełny tekst decyzji dostępny jest wyłącznie w języku angielskim i zostanie podany do wiadomości publicznej po uprzednim usunięciu ewentualnych informacji stanowiących tajemnicę handlową. Tekst zostanie udostępniony:

| — | w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora, |
| --- | --- |

—

w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora,

| — | w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32017M8297. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa. |
| --- | --- |

—

w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32017M8297. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa.

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 23.9.2017 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 317/2 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2017

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 317/2

---

Kursy walutowe euro (1)

22 września 2017 r.

(2017/C 317/02)

1 euro =

| | Waluta | Kurs wymiany |
| --- | --- | --- |
| USD | Dolar amerykański | 1,1961 |
| JPY | Jen | 134,01 |
| DKK | Korona duńska | 7,4407 |
| GBP | Funt szterling | 0,88155 |
| SEK | Korona szwedzka | 9,5358 |
| CHF | Frank szwajcarski | 1,1588 |
| ISK | Korona islandzka | |
| NOK | Korona norweska | 9,3193 |
| BGN | Lew | 1,9558 |
| CZK | Korona czeska | 26,046 |
| HUF | Forint węgierski | 309,73 |
| PLN | Złoty polski | 4,2672 |
| RON | Lej rumuński | 4,5967 |
| TRY | Lir turecki | 4,1804 |
| AUD | Dolar australijski | 1,5011 |
| CAD | Dolar kanadyjski | 1,4675 |
| HKD | Dolar Hongkongu | 9,3414 |
| NZD | Dolar nowozelandzki | 1,6336 |
| SGD | Dolar singapurski | 1,6093 |
| KRW | Won | 1 352,78 |
| ZAR | Rand | 15,8359 |
| CNY | Yuan renminbi | 7,8805 |
| HRK | Kuna chorwacka | 7,4843 |
| IDR | Rupia indonezyjska | 15 908,13 |
| MYR | Ringgit malezyjski | 5,0117 |
| PHP | Peso filipińskie | 60,532 |
| RUB | Rubel rosyjski | 68,8885 |
| THB | Bat tajlandzki | 39,579 |
| BRL | Real | 3,7459 |
| MXN | Peso meksykańskie | 21,2905 |
| INR | Rupia indyjska | 77,5010 |

Waluta

Kurs wymiany

USD

Dolar amerykański

1,1961

JPY

Jen

134,01

DKK

Korona duńska

7,4407

GBP

Funt szterling

0,88155

SEK

Korona szwedzka

9,5358

CHF

Frank szwajcarski

1,1588

ISK

Korona islandzka

NOK

Korona norweska

9,3193

BGN

Lew

1,9558

CZK

Korona czeska

26,046

HUF

Forint węgierski

309,73

PLN

Złoty polski

4,2672

RON

Lej rumuński

4,5967

TRY

Lir turecki

4,1804

AUD

Dolar australijski

1,5011

CAD

Dolar kanadyjski

1,4675

HKD

Dolar Hongkongu

9,3414

NZD

Dolar nowozelandzki

1,6336

SGD

Dolar singapurski

1,6093

KRW

Won

1 352,78

ZAR

Rand

15,8359

CNY

Yuan renminbi

7,8805

HRK

Kuna chorwacka

7,4843

IDR

Rupia indonezyjska

15 908,13

MYR

Ringgit malezyjski

5,0117

PHP

Peso filipińskie

60,532

RUB

Rubel rosyjski

68,8885

THB

Bat tajlandzki

39,579

BRL

Real

3,7459

MXN

Peso meksykańskie

21,2905

INR

Rupia indyjska

77,5010

---

(1)  Źródło: referencyjny kurs wymiany walut opublikowany przez EBC.

---

V Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

| 23.9.2017 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 317/3 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2017

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 317/3

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.8522 – Avantor/VWR)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2017/C 317/03)

| 1. | W dniu 15 września 2017 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji.
  Zgłoszenie to dotyczy następujących przedsiębiorstw:






  — | przedsiębiorstwa Avantor, INC. (Stany Zjednoczone) kontrolowanego przez przedsiębiorstwo Mew Mountain Capital LLC (Stany Zjednoczone), |
| --- | --- | --- |

1.

W dniu 15 września 2017 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji.

Zgłoszenie to dotyczy następujących przedsiębiorstw:

—

przedsiębiorstwa Avantor, INC. (Stany Zjednoczone) kontrolowanego przez przedsiębiorstwo Mew Mountain Capital LLC (Stany Zjednoczone),

| — | przedsiębiorstwa VWR Corporation (Stany Zjednoczone). |
| --- | --- |

—

przedsiębiorstwa VWR Corporation (Stany Zjednoczone).

Przedsiębiorstwo Avantor przejmuje, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, kontrolę nad całym przedsiębiorstwem VWR.

Koncentracja dokonywana jest w drodze zakupu udziałów/akcji.

| 2. | Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:
  —   w przypadku przedsiębiorstwa Avantor: podmiot ten jest dostawcą materiałów o bardzo wysokiej czystości, w tym chemikaliów laboratoryjnych na potrzeby nauk biologicznych i zaawansowanych technologii, na skalę światową,
  —   w przypadku przedsiębiorstwa VWR: podmiot ten dystrybutorem produktów i usług laboratoryjnych na skalę światową. Zajmuje się dystrybucją chemikaliów laboratoryjnych, odczynników, materiałów jednorazowego użytku oraz wyposażenia i przyrządów naukowych. Oferuje zarówno produkty markowe, jak i produkty własnej marki. Przedsiębiorstwo VWR zajmuje się również wytwarzaniem produktów biologicznych i chemikaliów laboratoryjnych. |
| --- | --- |

2.

Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:

—   w przypadku przedsiębiorstwa Avantor: podmiot ten jest dostawcą materiałów o bardzo wysokiej czystości, w tym chemikaliów laboratoryjnych na potrzeby nauk biologicznych i zaawansowanych technologii, na skalę światową,

—   w przypadku przedsiębiorstwa VWR: podmiot ten dystrybutorem produktów i usług laboratoryjnych na skalę światową. Zajmuje się dystrybucją chemikaliów laboratoryjnych, odczynników, materiałów jednorazowego użytku oraz wyposażenia i przyrządów naukowych. Oferuje zarówno produkty markowe, jak i produkty własnej marki. Przedsiębiorstwo VWR zajmuje się również wytwarzaniem produktów biologicznych i chemikaliów laboratoryjnych.

| 3. | Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. |
| --- | --- |

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii.

| 4. | Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.
  Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie 10 dni od daty niniejszej publikacji. Należy zawsze podawać następujący numer referencyjny:
  M.8522 – Avantor/VWR
  Uwagi można przesyłać do Komisji pocztą, pocztą elektroniczną lub faksem. Należy stosować następujące dane kontaktowe:





  E-mail: |
| --- | --- |
| COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu |
| Faks: |
| +32 22964301 |
| Adres pocztowy: |
| European Commission |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie 10 dni od daty niniejszej publikacji. Należy zawsze podawać następujący numer referencyjny:

M.8522 – Avantor/VWR

Uwagi można przesyłać do Komisji pocztą, pocztą elektroniczną lub faksem. Należy stosować następujące dane kontaktowe:

E-mail:

COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Faks:

+32 22964301

Adres pocztowy:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 (rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw).

---

| 23.9.2017 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 317/5 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2017

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 317/5

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.8555 – AES/Siemens/Fluence Energy/JV)

Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2017/C 317/04)

| 1. | W dniu 15 września 2017 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji.
  Zgłoszenie to dotyczy następujących przedsiębiorstw:






  — | AES Corporation Inc. (Stany Zjednoczone), |
| --- | --- | --- |

1.

W dniu 15 września 2017 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji.

Zgłoszenie to dotyczy następujących przedsiębiorstw:

—

AES Corporation Inc. (Stany Zjednoczone),

| — | Siemens AG (Niemcy), |
| --- | --- |

—

Siemens AG (Niemcy),

| — | Fluence Energy LLC (Stany Zjednoczone), kontrolowane przez przedsiębiorstwa AES Corporation Inc. i Siemens AG. |
| --- | --- |

—

Fluence Energy LLC (Stany Zjednoczone), kontrolowane przez przedsiębiorstwa AES Corporation Inc. i Siemens AG.

AES Corporation Inc. („AES”) i Siemens AG („Siemens”) przejmują, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) i art. 3 ust. 4 rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wspólną kontrolę nad przedsiębiorstwem Fluence Energy LLC („Fluence Energy”).

Koncentracja dokonywana jest w drodze zakupu udziałów w nowo utworzonej spółce będącej wspólnym przedsiębiorcą.

| 2. | Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:
  —   w przypadku przedsiębiorstwa AES: AES jest globalnym przedsiębiorstwem energetycznym.
  —   w przypadku przedsiębiorstwa Siemens: Siemens prowadzi działalność w różnych branżach przemysłu,
  —   w przypadku przedsiębiorstwa Fluence Energy: Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstwa Fluence Energy będzie opracowywanie i komercjalizacja opartych na bateriach rozwiązań w zakresie magazynowania energii. |
| --- | --- |

2.

Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:

—   w przypadku przedsiębiorstwa AES: AES jest globalnym przedsiębiorstwem energetycznym.

—   w przypadku przedsiębiorstwa Siemens: Siemens prowadzi działalność w różnych branżach przemysłu,

—   w przypadku przedsiębiorstwa Fluence Energy: Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstwa Fluence Energy będzie opracowywanie i komercjalizacja opartych na bateriach rozwiązań w zakresie magazynowania energii.

| 3. | Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii.
  Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporządzenia Rady (WE) nr 139/20042 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu. |
| --- | --- |

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii.

Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporządzenia Rady (WE) nr 139/20042 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu.

| 4. | Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.
  Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie 10 dni od daty niniejszej publikacji. Należy zawsze podawać następujący numer referencyjny:
  M.8555 – AES/Siemens/Fluence Energy/JV
  Uwagi można przesyłać do Komisji pocztą, pocztą elektroniczną lub faksem. Należy stosować następujące dane kontaktowe:





  E-mail: |
| --- | --- |
| COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu |
| Faks: |
| +32 229-64301 |
| Adres pocztowy: |
| European Commission |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie 10 dni od daty niniejszej publikacji. Należy zawsze podawać następujący numer referencyjny:

M.8555 – AES/Siemens/Fluence Energy/JV

Uwagi można przesyłać do Komisji pocztą, pocztą elektroniczną lub faksem. Należy stosować następujące dane kontaktowe:

E-mail:

COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Faks:

+32 229-64301

Adres pocztowy:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 (rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw).

(2)  Dz.U. C 366 z 14.12.2013, s. 5.

---

INNE AKTY

Komisja Europejska

| 23.9.2017 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 317/6 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2017

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 317/6

---

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 17 ust. 6 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89

(2017/C 317/05)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 17 ust. 7 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 (1)

WNIOSEK O ZMIANĘ SPECYFIKACJI DOKUMENTACJI TECHNICZNEJ OZNACZENIA GEOGRAFICZNEGO

„RON DE GUATEMALA”

Nr UE: PGI-GT-01827-AM01 – 30.8.2016

Język zmian – Hiszpański

Pośrednik

| Nazwa(-y) pośrednika(-ów): Mario Pomares Caballero |
| --- |
| Pełny(-e) adres(-y) (ulica i numer domu, miejscowość i kod pocztowy, kraj): |
| Calle Canalejas 13 – Ático |
| 03001 Alicante |
| HISZPANIA |
| Tel.: +34 966083900 |
| Adres poczty elektronicznej: mpomares@berenguer-pomares.com |

Nazwa(-y) pośrednika(-ów): Mario Pomares Caballero

Pełny(-e) adres(-y) (ulica i numer domu, miejscowość i kod pocztowy, kraj):

Calle Canalejas 13 – Ático

03001 Alicante

HISZPANIA

Tel.: +34 966083900

Adres poczty elektronicznej: mpomares@berenguer-pomares.com

Przedmiotowe oznaczenie geograficzne

„RON DE GUATEMALA”

Pozycje specyfikacji produktu, których dotyczy zmiana

Inne – Metoda produkcji

Zmiana

Zmiana specyfikacji produktu, która pociąga za sobą zmianę głównych elementów specyfikacji

Wyjaśnienie zmiany

Zmiana dotyczy pkt 7 specyfikacji produktu (metoda produkcji), a konkretnie ppkt 7.6 (dojrzewanie).

Zmiana dotyczy przede wszystkim skreślenia odniesień, które okazały się niepotrzebne i zbędne, i wprowadzenia nowego, bardziej ogólnego i odpowiedniego opisu.

Zaktualizowane główne elementy specyfikacji

W pkt 107 specyfikacji wprowadzono następujące zmiany:

Wcześniejsze brzmienie: „Podobnie, w zależności od wspomnianych okoliczności rum dojrzewa w beczkach, które uprzednio wykorzystywano do leżakowania między innymi amerykańskiej whisky, koniaku lub sherry. Dzięki temu procesowi nazywanemu envinado wykorzystuje się aromaty i smaki, które te produkty pozostawiły w beczkach”.

Nowe brzmienie: „Podobnie, w zależności od wspomnianych okoliczności rum dojrzewa w beczkach, które uprzednio wykorzystywano do leżakowania różnych rodzajów wina lub innych napojów spirytusowych. Dzięki temu procesowi nazywanemu envinado wykorzystuje się aromaty i smaki, które te produkty pozostawiły w beczkach”.

Jak widać, wprowadzona zmiana nie powoduje zmiany wymogów dotyczących dojrzewania i wyłącznie usuwa nieistotne odniesienia do tego, by beczki, w których dojrzewa rum, były wcześniej wykorzystywane do dojrzewania amerykańskiej whisky, koniaku lub sherry, ponieważ – jak wcześniej wspomniano – lista miała charakter otwarty (ponieważ użyto sformułowania „między innymi”).

PODSTAWOWE SPECYFIKACJE

„RON DE GUATEMALA”

Nr UE: PGI-GT-01827-AM01 – 30.8.2016

1.   Nazwa

Ron de Guatemala

2.   Kategoria napoju spirytusowego

Rum (kategoria 1 załącznika II do rozporządzenia (WE) nr 110/2008)

3.   Opis

Napój alkoholowy produkowany wyłącznie z surowców uzyskanych z trzciny cukrowej.

Istnieją następujące rodzaje „Ron de Guatemala”:

—   Solera: rum z soku z trzciny cukrowej z pierwszego tłoczenia dojrzewający na dużych wysokościach (ron de miel virgen añejado en altura) w beczkach z drewna dębu białego

—   Solera Añejo: mieszanka różnych rodzajów rumu solera, otrzymywana w wyniku mieszania przed butelkowaniem

—   Solera Reserva: mieszanka różnych rodzajów rumu solera, wzbogacona o aromat produktów, które wcześniej przechowywano w tych beczkach

—   Solera Gran Reserva: mieszanka różnych rodzajów rumu solera, wzbogacona o aromat produktów, które wcześniej przechowywano w tych beczkach, z wykorzystaniem co najmniej dwóch różnych rodzajów aromatów (envinados)

—   Solera Gran Reserva Especial: mieszanka różnych rodzajów rumu solera, wzbogacona o aromat produktów, które wcześniej przechowywano w tych beczkach, z wykorzystaniem co najmniej trzech różnych rodzajów aromatów (envinados)

4.   Właściwości fizyko-chemiczne i organoleptyczne

Fizyczne i chemiczne właściwości „Ron de Guatemala” muszą odpowiadać następującym wymogom organicznym i chemicznym:

Wymogi chemiczne

Zawartość alkoholu: 37,5 % do 50 % obj.

Łączna suma kongenerów (w tym aldehyd octowy, kwas octowy, octan etylu, alkohole wyższe) wyrażona w miligramach na 100 ml bezwodnego alkoholu etylowego: równa 50 lub większa.

Kwasowość całkowita, wyrażona w miligramach kwasu octowego na 100 ml bezwodnego alkoholu etylowego: nie wyższa niż 120.

Metanol w miligramach na 100 ml bezwodnego alkoholu etylowego: nie więcej niż 280.

Wymogi organoleptyczne

Wygląd: Przejrzysty i czysty, płynna i gęsta konsystencja.

Barwa: W zależności od stopnia dojrzałości. Odcienie od bursztynowego i złotego do czerwonawego.

Zapach: Podstawowe aromaty pochodzą od użytego surowca, czyli soku z trzciny cukrowej z pierwszego tłoczenia. Aromaty wtórne, które powstają w trakcie fermentacji alkoholowej, mają wyraźnie winny charakter ze względu na działanie drożdży. Pozostałe aromaty tworzą się w trakcie procesu dojrzewania.

Smak: Bogaty i łagodny smak, od słodkiego do wytrawnego.

5.   Obszar geograficzny

Obszar, na którym uprawia się trzcinę cukrową wykorzystywaną do produkcji „Ron de Guatemala” znajduje się w południowych departamentach Retalhuleu i Suchitepéquez, graniczących z Oceanem Spokojnym. Produkt poddaje się procesowi dojrzewania w mieście Quetzaltenango, położonym ponad 2 300 m n.p.m.

6.   Metoda produkcji

Produkcja „Ron de Guatemala” to wieloetapowy proces.

Sadzenie trzciny cukrowej: Trzcina cukrowa osiąga optymalny stopień dojrzałości po 12 miesiącach.

Zbiory: Zbiory trzciny cukrowej trwają od końca okresu deszczowego w listopadzie aż do maja; trzcina cukrowa ścinana jest ręcznie, po czym zbierana przy użyciu odpowiednich maszyn.

Wytłaczanie w tłoczniach: Po zebraniu trzciny cukrowej poddaje się ją wytłaczaniu w prasach przez najwyżej 36 godzin. Produkcja soku z trzciny cukrowej z pierwszego tłoczenia w zakładach przetwórczych obejmuje kilka etapów.

—   Rozdrabnianie: Cukry są uwalniane z trzciny cukrowej przy użyciu różnych technik rozdrabniania komórek.

—   Wytłaczanie w prasach: Z trzciny poddanej wielokrotnemu wytłaczaniu w prasach wyciskany jest sok.

—   Produkcja soku z trzciny cukrowej z pierwszego tłoczenia: Sok z trzciny cukrowej z pierwszego tłoczenia jest pozyskiwany za pomocą procesu odparowywania wody, który zwiększa zawartość cukru w produkcie.

—   Oczyszczanie: Sok z trzciny cukrowej z pierwszego tłoczenia jest oczyszczany za pomocą procesu wapnowania, który polega na flokulacji i dekantacji.

Fermentacja: Proces fermentacji wywoływany jest przez dodanie drożdży ze szczepu Saccharomyces cerevisiae do otrzymanego soku. Przedmiotowy szczep drożdży otrzymywany jest z ananasów.

Destylacja: Proces destylacji przebiega w sposób ciągły w kolumnach rektyfikacyjnych bez ekstrakcji. Sfermentowany moszcz jest ogrzewany parą do momentu, kiedy alkohol zamienia się w opary alkoholowe. Następnie opary kierowane są do chłodnic, gdzie zamieniają się w ciecz, czyli niedojrzały rum.

Dojrzewanie: Zawartość alkoholu zmniejsza się do dopuszczalnego prawnie limitu 60° przez dodanie wody z pobliskich źródeł. Rum następnie dojrzewa w beczkach z dębu białego europejskiego i amerykańskiego, które uprzednio wykorzystywano do leżakowania różnych rodzajów wina lub innych napojów spirytusowych. Beczki składuje się w magazynach, które nie są hermetycznie zamknięte.

Ostatni etap polega na mieszaniu. Różne rodzaje rumu miesza się ze sobą, następnie dodaje się wodę w celu obniżenia zawartości alkoholu, a otrzymaną mieszankę przechowuje się w drewnianych pojemnikach, dzięki czemu składniki odpowiednio się mieszają.

7.   Związek z obszarem geograficznym

Specyfika „Ron de Guatemala” wynika z połączenia wielu czynników związanych z warunkami ekologicznymi i rolnymi obszaru, z którego pochodzi trzcina cukrowa i w którym produkt dojrzewa, jak również z autentycznym charakterem procesu produkcji, który łączy naturę, tradycję, sztukę i naukę.

Trzcinę cukrową uprawia się na obszarze, który ma typowe cechy klimatu tropikalnego. Średnia roczna temperatura wynosi tam 26 °C, średnia wilgotność względna – 78 %, a średnie roczne opady kształtują się między 2 600 a 3 600 mm. Czynniki te powodują, że uzyskana trzcina cukrowa charakteryzuje się wysoką zawartością cukru, dzięki czemu do produkcji rumu używa się wysoko skoncentrowanego i musującego soku najlepszej jakości.

Gliniaste gleby powodują zatrzymanie wilgoci i koncentrację cukrów w trzcinie.

Obszar, na którym dojrzewa produkt, położony jest na wysokości ponad 2 400 m n.p.m. Panuje tam zimny i suchy klimat, a średnia roczna temperatura wynosi 14,79 °C.

Zimno i mniejsza ilość tlenu na dużej wysokości powodują spowolnienie chemicznego procesu dojrzewania, co umożliwia wykształcenie się intensywniejszego smaku i aromatu produktu.

8.   Wymogi wynikające z prawa krajowego

Nazwa „Ron de Guatemala” jest chroniona jako nazwa pochodzenia w rejestrze własności intelektualnej Gwatemali i spełnia wymogi ustanowione w gwatemalskiej normie technicznej COGUANOR NGO 33011, ustawie w sprawie napojów spirytusowych, alkoholowych oraz fermentowanych, dekrecie nr 536 Kongresu Republiki Gwatemali oraz rozporządzeniu wykonawczym w odniesieniu do ustawy w sprawie napojów spirytusowych, alkoholowych i fermentowanych.

9.   Wnioskodawca

ASOCIACIÓN NACIONAL DE FABRICANTES DE ALCOHOLES Y LICORES (ANFAL) z siedzibą w Gwatemali, Km. 16.5 Carretera Roosevelt, 4-81 zona 1 de Mixco, Gwatemala

10.   Organ kolntroli

Laboratorium LABORATORIO NACIONAL DE SALUD DE GUATEMALA, odpowiedzialne za weryfikację zgodności z dokumentacją techniczną dotyczącą oznaczenia geograficznego „Ron de Guatemala” przed sprzedażą przedmiotowego produktu.

---

(1)  Dz.U. L 39 z 13.2.2008, s. 16.

---

| 23.9.2017 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 317/10 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2017

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 317/10

---

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2017/C 317/06)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

„TRADITIONAL WELSH CAERPHILLY”/„TRADITIONAL WELSH CAERFFILI”

Nr UE: PDO-GB-02090 – 16.11.2015

ChNP ( ) ChOG ( X )

1.   Nazwa lub nazwy

„Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Zjednoczone Królestwo

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Typ produktu

Klasa 1.3 Sery

3.2.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Produkt „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” jest serem twardym w stylu Caerphilly wytwarzanym w Walii z mleka produkowanego w walijskich gospodarstwach rolnych. Ser może być produkowany z pasteryzowanego lub surowego mleka krowiego pochodzącego z produkcji ekologicznej lub nieekologicznej. Jest on jedynym rodzimym serem walijskim.

Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” produkuje się jako płaski okrągły ser o jednolitej, zwartej, kremowej, białej teksturze. Z zewnątrz ser jest gładki i równy, może także posiadać delikatną pleśń na powierzchni, którą tradycyjnie przed sprzedażą posypywano drobno zmielonymi płatkami owsianymi lub mąką. Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” jest świeżym młodym serem o łagodnym, lekko „cytrynowym” smaku, pozostawiającym świeży posmak. Wraz z dojrzewaniem sera jego smak staje się wyraźniejszy i pełniejszy, ale nadal zachowuje swoją łagodność. Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” posiada świeży serowy aromat oraz gładką, zbitą i płatkowatą teksturę, która – jak ma to miejsce w przypadku każdego produktu tradycyjnego – może podlegać nieznacznym zmianom w poszczególnych egzemplarzach produktu. Ser produkuje się z przeznaczeniem do wczesnego spożycia, tj. po 10 dniach od wytworzenia, lub do dojrzewania przez okres do 6 miesięcy.

Skład sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili”:

mleko – 97,5 %;

sól – 1–2 %;

podpuszczka;

kultury bakterii mlekowych – 0,5 %.

Zawartość tłuszczu: 45–55 % suchej masy.

Sucha masa: co najmniej 55 % w przypadku młodszych serów (dziesięciodniowych).

Produkt „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” ma zwykle postać płaskiego okrągłego sera o masie 2–4 kg, średnicy 20–25 cm i grubości 6–12 cm, chociaż możliwa jest również produkcja serów miniaturowych. Ser formuje się poprzez ręczne umieszczanie masy w formach. Sprzedaje się go w postaci „nagiej” (nieowiniętej w płótno).

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Mleko krowie (z produkcji ekologicznej lub nieekologicznej, niepasteryzowane lub pasteryzowane) produkowane w gospodarstwach mleczarskich z całej Walii;

Sól;

Podpuszczka;

Kultury starterowe zawierające takie szczepy jak Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diocetylactis.

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Następujące etapy produkcji muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym:

| — | produkcja mleka w walijskich gospodarstwach mleczarskich, |
| --- | --- |

—

produkcja mleka w walijskich gospodarstwach mleczarskich,

| — | pasteryzacja mleka (w razie potrzeby), |
| --- | --- |

—

pasteryzacja mleka (w razie potrzeby),

| — | transport mleka do kotłów serowarskich, dodawanie kultur starterowych i podpuszczki, dopuszczanie do koagulacji mleka, |
| --- | --- |

—

transport mleka do kotłów serowarskich, dodawanie kultur starterowych i podpuszczki, dopuszczanie do koagulacji mleka,

| — | rozcinanie koagulatu w celu oddzielenia skrzepu od serwatki, |
| --- | --- |

—

rozcinanie koagulatu w celu oddzielenia skrzepu od serwatki,

| — | warzenie skrzepu i serwatki, |
| --- | --- |

—

warzenie skrzepu i serwatki,

| — | odcedzanie serwatki, |
| --- | --- |

—

odcedzanie serwatki,

| — | nadawanie tekstury skrzepowi, |
| --- | --- |

—

nadawanie tekstury skrzepowi,

| — | mielenie i formowanie, |
| --- | --- |

—

mielenie i formowanie,

| — | dociskanie, |
| --- | --- |

—

dociskanie,

| — | moczenie w solance (w przypadku solenia na sucho sól dodaje się do skrzepu i miesza się ją z nim przed formowaniem), |
| --- | --- |

—

moczenie w solance (w przypadku solenia na sucho sól dodaje się do skrzepu i miesza się ją z nim przed formowaniem),

| — | przechowywanie sera i jego dojrzewanie. |
| --- | --- |

—

przechowywanie sera i jego dojrzewanie.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

—

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

—

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Kraj Walii

5.   Związek z obszarem geograficznym

Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” słynie z tego, że jest historycznie jedynym rodzimym serem walijskim; jego „delikatny cytrynowy smak” jest uznanym wyrażeniem stosowanym przez międzynarodowych sędziów oceniających sery, służącym do opisania właściwości tego konkretnego sera.

Związek między obszarem geograficznym a produktem wynika z dwóch zasadniczych czynników, które przyczyniają się do wyjątkowości smaku i cech produktu.

| 1) | Ser jest wytwarzany z produkowanego na walijskich farmach mleka krów, które są żywione głównie zielonką. |
| --- | --- |

1)

Ser jest wytwarzany z produkowanego na walijskich farmach mleka krów, które są żywione głównie zielonką.

| 2) | Producenci posiadają specjalistyczną wiedzę i określone umiejętności potrzebne do wytwarzania sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili”. Umiejętności te rozwinięto już na początku XIX w. – od tego czasu są one kojarzone z Walią i od pokoleń pozostają w dużej mierze niezmienione. |
| --- | --- |

2)

Producenci posiadają specjalistyczną wiedzę i określone umiejętności potrzebne do wytwarzania sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili”. Umiejętności te rozwinięto już na początku XIX w. – od tego czasu są one kojarzone z Walią i od pokoleń pozostają w dużej mierze niezmienione.

Właściwości gleby i klimatu wyznaczonego obszaru przyczyniają się do renomy Walii jako jednego z krajów, który posiada najlepsze na świecie warunki do uprawy trawy. Środowisko w Walii w naturalny sposób sprzyja wzrostowi traw, a długi sezon wegetacyjny trawy jest przede wszystkim związany z morskim klimatem Walii. Przemiany w walijskim przemyśle mleczarskim i serowarstwie oraz ich znaczenie opierają się właśnie na tym fundamencie, jaki stanowią przydatność obszaru do uprawy trawy i ukierunkowanie na tę działalność.

Opady deszczu są obfite i równomiernie rozłożone, w związku z czym latem występuje bardzo niewielki niedobór wody w glebie, zaś ciepłe południowo-zachodnie zmienne wiatry Prądu Zatokowego przynoszą sprzyjające temperatury. Sezon wegetacyjny trawy w gospodarstwach mleczarskich może wynosić średnio 300 dni (Down i in., 1981), a potencjalne roczne zbiory trawy wynoszą ponad 18 ton suchej masy na hektar (Hopkins i in., 1995). Ten długi sezon wegetacyjny na terenach nizinnych pozwala na naturalny wypas krów na świeżym powietrzu nawet przez 10 miesięcy w roku, zaś kiedy krowy nie przebywają na pastwisku, są karmione głównie zakonserwowaną trawą pochodzącą z tych samych pastwisk. Taka sytuacja zapewnia pozyskiwanie jak największej ilości mleka w wyniku skarmiania zielonki oraz sprzyja utrzymaniu stałego charakteru produkowanego mleka, z którego wytwarzany jest ser „Traditional Welsh Caerphilly”.

Jak dowiedziono naukowo („Profiling Milk From Grass”, Teagasc, Science Foundation Ireland and the Dairy Research Trust), krowy karmione trawą – w przeciwieństwie do krów karmionych bardziej przetworzoną paszą – produkują mleko o większej zawartości kwasów omega 3, witaminy E, beta-karotenu i CLA (kwasu tłuszczowego o dobroczynnym działaniu, zwanego sprzężonym kwasem linolowym). Fakt ten wpływa na smak i właściwości sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili”.

Ponieważ ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” jest jedynym rodzimym serem walijskim, historia walijskiego serowarstwa jest tożsama z historią produkcji tego sera. W XIX w. w całej Walii utworzono szkoły mleczarskie, aby kształcić serowarów oraz przekazać im szczególne umiejętności i niezbędną wiedzę. Jak wynika z notatek sporządzonych przez uczennicę Mari Jones podczas uczęszczania do „wędrownej” szkoły mleczarstwa w 1927 r. w Pencoed, w hrabstwie Bridgend, produkcja tradycyjnego sera Caerphilly była ugruntowana w wielu miejscach w Południowej Walii.

Opis pożądanej barwy, tekstury, aromatu i właściwości organoleptycznych sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” przedstawiony w obowiązującej obecnie specyfikacji jest taki sam jak w materiałach przekazywanych tym walijskim adeptom mleczarstwa. Te wyjątkowe cechy sera Caerphilly zostały formalnie włączone do programu klasyfikacji masła i sera w wersji z 1960 r. opracowanego przez krajowe stowarzyszenie właścicieli mleczarni i mleczarzy prowadzących produkcję hurtową [National Association of Creamery Proprietors and wholesale Dairymen (Incorporated), NACEPE]. Program ten wprowadzono w 1941 r., ale został on później rozwiązany.

Chociaż w połowie XIX w. ser ten produkowano w Walii, szczególnie, ale nie wyłącznie, w Południowej Walii, to właśnie w Caerphilly organizowano cotygodniowy targ, który stał się znany dzięki temu, że sprzedawano na nim ser najwyższej jakości. Przyczynił się do tego przede wszystkim Edward Lewis, który wprowadził system jakości lub klasyfikacji. W wyniku kontroli sery o potwierdzonej wysokiej jakości były opatrywane oficjalną okrągłą pieczęcią z napisem „Caws Cymru”, „Caws Pur” i „Genuine Caerphilly Cheese” („oryginalny ser z Caerphilly”). Na środku pieczęci widniał logotyp przedstawiający zamek Caerphilly. Produkcja sera Caerphilly była zabroniona w okresie wojny w latach 1939–1945 (w tym okresie racjonowanie sera umożliwiało jedynie produkcję serów o długim terminie przydatności do spożycia, takich jak cheddar); ograniczenia te zniesiono w 1953 r., kiedy to wznowiono produkcję sera Caerphilly. W 1971 r. w mleczarni Castle Diaries wyprodukowano ser Caerphilly z okazji 700. rocznicy powstania zamku Caerphilly (jak podano w gazecie Western Mail w sobotę 16 stycznia 1971 r.).

Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” jest wyjątkowym serem tradycyjnym wytwarzanym w całej Walii. Ser produkuje się z przeznaczeniem do wczesnego spożycia, po 10 dniach od wytworzenia, ale można pozostawić go do dojrzewania, aby jego smak stał się wyraźniejszy i pełniejszy, zachowując nadal swoją łagodność. Dojrzały ser był ważnym towarem podczas „chudych” zimowych miesięcy w czasach, gdy nowoczesne metody przechowywania nie były jeszcze dostępne. Ser ten jest nieowijanym w płótno („nagim”) serem, który tradycyjnie przed sprzedażą posypywano mąką lub drobno zmielonymi płatkami owsianymi. Tradycja stosowania zmielonych płatków owsianych wynika z tego, że owies jest rośliną uprawną najlepiej dostosowaną do wilgotnego i chłodnego klimatu Walii.

Serowarstwo jest zarówno sztuką, jak i nauką, która wymaga umiejętności na każdym etapie produkcji sera. Podstawowe umiejętności potrzebne do produkcji sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” rozwinięto już na początku XIX w. i od tego czasu są one kojarzone z Walią. Szczególne umiejętności związane z produkcją sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili”, które nadają mu wyjątkowy charakter, obejmują:

| — | ręczne sprawdzanie zwięzłości skrzepu. Gdy skrzep pęka równo, jest on gotowy do cięcia, |
| --- | --- |

—

ręczne sprawdzanie zwięzłości skrzepu. Gdy skrzep pęka równo, jest on gotowy do cięcia,

| — | cięcie skrzepu nożem na dużą kostkę; dla porównania podczas produkcji sera cheddar skrzep jest cięty na kawałki o rozmiarze ziaren ryżu. Stosowanie noża umożliwia równe cięcie. Serowarzy przechodzą szkolenie w zakresie cięcia skrzepu na dużą kostkę, co ma zasadnicze znaczenie dla utrzymania poziomu tłuszczu i wilgotności w produkcie końcowym i pozwala na uzyskanie skrzepu o wilgotnej, miękkiej i aksamitnej teksturze. Dzięki szkoleniu serowar wykorzystuje swoje umiejętności i zdolność oceny w celu rozpoznania właściwej szczególnej tekstury i właściwości dotykowych skrzepu, |
| --- | --- |

—

cięcie skrzepu nożem na dużą kostkę; dla porównania podczas produkcji sera cheddar skrzep jest cięty na kawałki o rozmiarze ziaren ryżu. Stosowanie noża umożliwia równe cięcie. Serowarzy przechodzą szkolenie w zakresie cięcia skrzepu na dużą kostkę, co ma zasadnicze znaczenie dla utrzymania poziomu tłuszczu i wilgotności w produkcie końcowym i pozwala na uzyskanie skrzepu o wilgotnej, miękkiej i aksamitnej teksturze. Dzięki szkoleniu serowar wykorzystuje swoje umiejętności i zdolność oceny w celu rozpoznania właściwej szczególnej tekstury i właściwości dotykowych skrzepu,

| — | kontrolowanie temperatury warzenia sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili”, która jest niższa niż w przypadku innych serów twardych, co również ułatwia utrzymanie odpowiedniego poziomu wilgotności w produkcie końcowym. Wysoka wilgotność sera „Traditional Welsh Caerphilly” (co najmniej 55 % w suchej masie) wpływa na wyjątkowe właściwości tego sera. |
| --- | --- |

—

kontrolowanie temperatury warzenia sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili”, która jest niższa niż w przypadku innych serów twardych, co również ułatwia utrzymanie odpowiedniego poziomu wilgotności w produkcie końcowym. Wysoka wilgotność sera „Traditional Welsh Caerphilly” (co najmniej 55 % w suchej masie) wpływa na wyjątkowe właściwości tego sera.

Na każdym etapie produkcji sera serowar sprawdza kwasowość, aby kontrolować kwaśnienie. Określony zakres kwasowości i określona wilgotność uzyskiwane w trakcie procesu produkcji sera przyczyniają się do osiągnięcia pożądanej tekstury i smaku sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili”.

W przeciwieństwie do innych serów twardych szczególny zakres kwasowości, wysoka wilgotność, niska temperatura warzenia i długość dojrzewania sera „Traditional Welsh Caerphilly” przyczyniają się do jego „delikatnego cytrynowego” smaku i są czynnikami kontrolowanymi w trakcie produkcji sera przez serowara dzięki posiadanym przez niego podstawowym umiejętnościom.

Kiedy serowar stwierdza (dzięki przeszkoleniu), że tekstura skrzepu jest właściwa, tj. wilgotna, miękka i aksamitna, skrzep rozbija się na kawałki wielkości orzecha włoskiego i ręcznie wkłada się do form serowarskich. Serowarów produkujących ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” szkoli się, aby poznali tradycyjne sposoby dociskania sera w celu uzyskania wymaganego szczególnego rozmiaru i kształtu. Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” jest serem stosunkowo małym w porównaniu np. do 20-kilogramowego sera cheddar. W ramach nowoczesnych komercyjnych technologii mleczarskich zamiast tradycyjnego dociskania stosuje się natomiast metodę próżniową. Dzięki niewielkiemu początkowemu ciśnieniu stosowanemu do dociskania sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” (1,5 bara) możliwe jest zachowanie kształtu sera bez utraty śmietany. Umiejętność tradycyjnego dociskania sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” należy do podstawowych umiejętności, przekazywanych w Walii z pokolenia na pokolenie.

Produkuje się dwa rodzaje sera Caerphilly: ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” oraz ser Caerphilly, między którymi występują istotne różnice, wymienione poniżej.

| 1. | Wygląd:
  Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” ma postać płaskiego okrągłego sera o masie 2–4 kg, średnicy 20–25 cm i grubości 6-12 cm. Sprzedaje się go w postaci nieowiniętej w płótno („nagiej”). Ser Caerphilly ma natomiast postać bloku sera w nowoczesnym stylu, który łatwo poddaje się pakowaniu i który zwykle sprzedaje się w plastikowym opakowaniu. |
| --- | --- |

1.

Wygląd:

Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” ma postać płaskiego okrągłego sera o masie 2–4 kg, średnicy 20–25 cm i grubości 6-12 cm. Sprzedaje się go w postaci nieowiniętej w płótno („nagiej”). Ser Caerphilly ma natomiast postać bloku sera w nowoczesnym stylu, który łatwo poddaje się pakowaniu i który zwykle sprzedaje się w plastikowym opakowaniu.

| 2. | Dojrzałość:
  Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” może być sprzedawany po 10 dniach od wytworzenia, ale można go też pozostawić do dojrzewania przez okres do 6 miesięcy, a jego powierzchnię może pokrywać delikatna pleśń. Ser Caerphilly, który jest produktem wytwarzanym głównie w komercyjnych mleczarniach w formie bloku, jest sprzedawany i spożywany jako ser młody, którego nie pozostawia się do dojrzewania. Ponieważ jest to ser młody, nie posiada on pleśni na powierzchni. Dojrzały ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” ma głębszy smak, natomiast smak blokowego sera Caerphilly jest mniej rozwinięty. |
| --- | --- |

2.

Dojrzałość:

Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” może być sprzedawany po 10 dniach od wytworzenia, ale można go też pozostawić do dojrzewania przez okres do 6 miesięcy, a jego powierzchnię może pokrywać delikatna pleśń. Ser Caerphilly, który jest produktem wytwarzanym głównie w komercyjnych mleczarniach w formie bloku, jest sprzedawany i spożywany jako ser młody, którego nie pozostawia się do dojrzewania. Ponieważ jest to ser młody, nie posiada on pleśni na powierzchni. Dojrzały ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” ma głębszy smak, natomiast smak blokowego sera Caerphilly jest mniej rozwinięty.

| 3. | Właściwości:
  Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” posiada „płatkowatą” teksturę. Tekstura blokowego sera Caerphilly jest natomiast bardziej „grudkowata” niż „płatkowata”. Pojęcia te są uznanymi terminami stosowanymi przez międzynarodowych sędziów oceniających sery. |
| --- | --- |

3.

Właściwości:

Ser „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” posiada „płatkowatą” teksturę. Tekstura blokowego sera Caerphilly jest natomiast bardziej „grudkowata” niż „płatkowata”. Pojęcia te są uznanymi terminami stosowanymi przez międzynarodowych sędziów oceniających sery.

Do sera „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” można również porównać ser Gorwydd Caerphilly, który początkowo był produkowany w Walii, ale później jego produkcję przeniesiono do hrabstwa Somerset. W związku z tym ser ten nie jest produkowany w Walii i nie wytwarza się go z walijskiego mleka. Co więcej, ser Gorwydd Caerphilly, który jest przeznaczony do spożycia 2 miesiące od produkcji, produkuje się jedynie z mleka niepasteryzowanego i wyłącznie przy zastosowaniu tradycyjnej podpuszczki.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-traditional-welsh-caerphilly-and-traditional-welsh-caerffili

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

---