# Официален вестник C 429/2022

| | ISSN 1977-0855 |
| --- | --- |
| Официален вестник
  на Европейския съюз | C 429 |
| | |
| Издание на български език | Информация и известия | Година 6511 ноември 2022 г. |

ISSN 1977-0855

Официален вестник

на Европейския съюз

C 429

Издание на български език

Информация и известия

Година 6511 ноември 2022 г.

---

| Съдържание | Страница |
| --- | --- |
| | II   Съобщения |
| | СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2022/C 429/01 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.10763 — NORDEA / TOPDANMARK LIV HOLDING) (
  1
  ) | 1 |
| 2022/C 429/02 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.10911 — PARTNERS GROUP / KOHLBERG / USIC) (
  1
  ) | 2 |

Съдържание

Страница

II   Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2022/C 429/01

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.10763 — NORDEA / TOPDANMARK LIV HOLDING) (
  1
  )

1

1

2022/C 429/02

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.10911 — PARTNERS GROUP / KOHLBERG / USIC) (
  1
  )

1

2

---

| | IV   Информация |
| --- | --- |
| | ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Съвет |
| 2022/C 429/03 | Известие на вниманието на лицата, спрямо които се прилагат ограничителните мерки, предвидени в Решение (ОВППС) 2017/2074 на Съвета, изменено с Решение (ОВППС) 2022/2201 на Съвета, и в Регламент (EС) 2017/2063, прилаган с Регламент за изпълнение (ЕС) 2022/2194 на Съвета относно ограничителни мерки с оглед на положението във Венесуела | 3 |
| 2022/C 429/04 | Известие на вниманието на субектите на данни, спрямо които се прилагат ограничителните мерки, предвидени в Решение (ОВППС) 2017/2074 на Съвета и Регламент (ЕС) 2017/2063 на Съвета относно ограничителни мерки с оглед на положението във Венесуела | 5 |
| | Европейска комисия |
| 2022/C 429/05 | Обменен курс на еврото — 10 ноември 2022 година | 7 |
| | Сметна палата |
| 2022/C 429/06 | Доклад относно резултатите, постигнати с бюджета на ЕС — състояние в края на 2021 година | 8 |
| | ИНФОРМАЦИЯ ОТ ДЪРЖАВИТЕ ЧЛЕНКИ |
| 2022/C 429/07 | Известие от датското правителство относно премахването на възможността за последователно предоставяне на лицензии за проучване и добив на въглеводороди в определени зони на Дания (
  1
  ) | 9 |

IV   Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Съвет

2022/C 429/03

Известие на вниманието на лицата, спрямо които се прилагат ограничителните мерки, предвидени в Решение (ОВППС) 2017/2074 на Съвета, изменено с Решение (ОВППС) 2022/2201 на Съвета, и в Регламент (EС) 2017/2063, прилаган с Регламент за изпълнение (ЕС) 2022/2194 на Съвета относно ограничителни мерки с оглед на положението във Венесуела

3

2022/C 429/04

Известие на вниманието на субектите на данни, спрямо които се прилагат ограничителните мерки, предвидени в Решение (ОВППС) 2017/2074 на Съвета и Регламент (ЕС) 2017/2063 на Съвета относно ограничителни мерки с оглед на положението във Венесуела

5

Европейска комисия

2022/C 429/05

Обменен курс на еврото — 10 ноември 2022 година

7

Сметна палата

2022/C 429/06

Доклад относно резултатите, постигнати с бюджета на ЕС — състояние в края на 2021 година

8

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ДЪРЖАВИТЕ ЧЛЕНКИ

2022/C 429/07

Известие от датското правителство относно премахването на възможността за последователно предоставяне на лицензии за проучване и добив на въглеводороди в определени зони на Дания (
  1
  )

1

9

---

| | V   Становища |
| --- | --- |
| | ДРУГИ АКТОВЕ |
| | Европейска комисия |
| 2022/C 429/08 | Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктова спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни | 10 |
| 2022/C 429/09 | Публикация на заявление съгласно член 17, параграф 6 от Регламент (ЕО) No 110/2008 на Европейския парламент и на Съвета относно определението, описанието, представянето, етикетирането и защитата на географските указания на спиртните напитки и за отмяна на Регламент (ЕИО) No 1576/89 на Съвета | 29 |

V   Становища

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

2022/C 429/08

Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктова спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

10

2022/C 429/09

Публикация на заявление съгласно член 17, параграф 6 от Регламент (ЕО) No 110/2008 на Европейския парламент и на Съвета относно определението, описанието, представянето, етикетирането и защитата на географските указания на спиртните напитки и за отмяна на Регламент (ЕИО) No 1576/89 на Съвета

29

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Текст от значение за ЕИП. |

---

(1)   Текст от значение за ЕИП.

1

| BG | |
| --- | --- |

BG

---

II Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 11.11.2022 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 429/1 |
| --- | --- | --- | --- |

11.11.2022

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 429/1

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело M.10763 — NORDEA / TOPDANMARK LIV HOLDING)

(текст от значение за ЕИП)

(2022/C 429/01)

На 18 октомври 2022 г. Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление, и да я обяви за съвместима с вътрешния пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1). Пълният текст на решението е достъпен единствено на английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32022M10763. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до правото на Европейския съюз. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32022M10763. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до правото на Европейския съюз.

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

| 11.11.2022 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 429/2 |
| --- | --- | --- | --- |

11.11.2022

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 429/2

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело M.10911 — PARTNERS GROUP / KOHLBERG / USIC)

(текст от значение за ЕИП)

(2022/C 429/02)

На 4 ноември 2022 г. Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление, и да я обяви за съвместима с вътрешния пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1). Пълният текст на решението е достъпен единствено на английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32022M10911. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до правото на Европейския съюз. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32022M10911. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до правото на Европейския съюз.

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

IV Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Съвет

| 11.11.2022 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 429/3 |
| --- | --- | --- | --- |

11.11.2022

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 429/3

---

Известие на вниманието на лицата, спрямо които се прилагат ограничителните мерки, предвидени в Решение (ОВППС) 2017/2074 на Съвета, изменено с Решение (ОВППС) 2022/2201 на Съвета, и в Регламент (EС) 2017/2063, прилаган с Регламент за изпълнение (ЕС) 2022/2194 на Съвета относно ограничителни мерки с оглед на положението във Венесуела

(2022/C 429/03)

Следната информация се предоставя на вниманието на лицата, изброени в приложение I към Решение (ОВППС) 2017/2074 на Съвета (1), изменено с Решение (ОВППС) 2022/2201 на Съвета (2), и в приложение IV към Регламент (EС) 2017/2063 (3), прилаган с Регламент за изпълнение (ЕС) 2022/2194 на Съвета (4) относно ограничителни мерки с оглед на положението във Венесуела.

След като преразгледа списъка на посочените лица, Съветът на Европейския съюз реши, че лицата, изброени в гореспоменатите приложения, следва да продължат да фигурират в списъка на лицата, спрямо които се прилагат ограничителните мерки, предвидени в Решение (ОВППС) 2017/2074 на Съвета и Регламент (ЕС) 2017/2063 на Съвета относно ограничителни мерки с оглед на положението във Венесуела. Основанията за вписването на тези лица са изложени в съответните графи на посочените приложения.

На засегнатите лица се обръща внимание, че могат да подадат заявление до компетентните органи на съответната(ите) държава(и) членка(и), посочени на уебсайтовете в приложение III към Регламент (ЕС) 2017/2063 на Съвета относно ограничителни мерки с оглед на положението във Венесуела, за да получат разрешение да използват замразени средства за основни нужди или конкретни плащания (вж. член 9 от Регламента).

Засегнатите лица могат да отправят до Съвета искане за преразглеждане на решението за включването им в посочените по-горе списъци, придружено от удостоверителни документи, преди 3 юли 2023 г. на следния адрес:

| Съвет на Европейския съюз |
| --- |
| Генерален секретариат |
| RELEX.1 |
| Rue de la Loi/Wetstraat 175 |
| 1048 Bruxelles/Brussels |
| BELGIUM/BELGIË |

Съвет на Европейския съюз

Генерален секретариат

RELEX.1

Rue de la Loi/Wetstraat 175

1048 Bruxelles/Brussels

BELGIUM/BELGIË

Електронна поща: sanctions@consilium.europa.eu

Всички получени възражения ще бъдат взети предвид за целите на извършвания от Съвета периодичен преглед съгласно член 13 от Решение (ОВППС) 2017/2074 и член 17, параграф 4 от Регламент (ЕС) 2017/2063.

На засегнатите лица се обръща внимание и за възможността да оспорят решението на Съвета пред Общия съд на Европейския съюз съгласно условията, предвидени в член 275, втора алинея и член 263, четвърта и шеста алинея от Договора за функционирането на Европейския съюз.

---

(1)  OВ L 295, 14.11.2017 г., стp. 60.

(2)  OВ L 292, 11.11.2022 г., стp. 61.

(3)  OВ L 295, 14.11.2017 г., стp. 21.

(4)  OВ L 292, 11.11.2022 г., стp. 24.

---

| 11.11.2022 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 429/5 |
| --- | --- | --- | --- |

11.11.2022

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 429/5

---

Известие на вниманието на субектите на данни, спрямо които се прилагат ограничителните мерки, предвидени в Решение (ОВППС) 2017/2074 на Съвета и Регламент (ЕС) 2017/2063 на Съвета относно ограничителни мерки с оглед на положението във Венесуела

(2022/C 429/04)

На вниманието на субектите на данни се предоставя следната информация в съответствие с член 16 от Регламент (ЕС) 2018/1725 на Европейския парламент и на Съвета (1).

Правното основание за извършваното обработване на данни е Решение (ОВППС) 2017/2074 (2), изменено с Решение (ОВППС) 2022/2201 на Съвета (3), и Регламент (ЕС) 2017/2063 (4), прилаган с Регламент за изпълнение (ЕС) 2022/2194 на Съвета (5).

Администратор на това обработване на данни е отдел RELEX.1 в генерална дирекция „Външни отношения“ (RELEX) на Генералния секретариат на Съвета (ГСС), с който можете да се свържете на адрес:

| Съвет на Европейския съюз |
| --- |
| Генерален секретариат |
| RELEX.1 |
| Rue de la Loi/Wetstraat 175 |
| 1048 Bruxelles/Brussels |
| BELGIUM/BELGIË |

Съвет на Европейския съюз

Генерален секретариат

RELEX.1

Rue de la Loi/Wetstraat 175

1048 Bruxelles/Brussels

BELGIUM/BELGIË

Електронна поща: sanctions@consilium.europa.eu

С длъжностното лице за защита на данните в ГСС можете да се свържете на:

Длъжностно лице за защита на данните

data.protection@consilium.europa.eu

Целта на обработването на данните е съставяне и актуализиране на списъка на лицата, спрямо които се прилагат ограничителни мерки съгласно Решение (ОВППС) 2017/2074, изменено с Решение (ОВППС) 2022/2201 на Съвета, и Регламент (ЕС) 2017/2063, прилаган с Регламент за изпълнение (ЕС) 2022/2194 на Съвета.

Субектите на данни са физическите лица, които отговарят на критериите за включване в списъка, определени в Решение (ОВППС) 2017/2074 и Регламент (ЕС) 2017/2063.

Събраните лични данни включват данни, необходими за точната идентификация на съответното лице, изложението на мотивите и всички други данни, свързани с тях.

Събраните лични данни могат да се предоставят при необходимост на Европейската служба за външна дейност и на Комисията.

Без да се засягат ограниченията съгласно член 25 от Регламент (ЕС) 2018/1725, упражняването на правата на субектите на данни, като правото на достъп, както и правото на коригиране и на възражение, ще бъде осигурено в съответствие с Регламент (ЕС) 2018/1725.

Личните данни се съхраняват за период от 5 години след датата на заличаване на субекта на данните от списъка на лицата, подлежащи на ограничителните мерки, или след изтичането на срока на действие на мярката, или за периода на съдебното производство, ако е образувано такова.

Без да се засягат които и да било средства за съдебна, административна или извънсъдебна защита, субектите на данни имат право да подадат жалба до Европейския надзорен орган по защита на данните в съответствие с Регламент (ЕС) 2018/1725 (edps@edps.europa.eu).

---

(1)  OВ L 295, 21.11.2018 г., стp. 39.

(2)  OВ L 295, 14.11.2017 г., стp. 60.

(3)  OВ L 292, 11.11.2022 г., стp. 61.

(4)  OВ L 295, 14.11.2017 г., стp. 21.

(5)  OВ L 292, 11.11.2022г., стp. 24.

---

Европейска комисия

| 11.11.2022 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 429/7 |
| --- | --- | --- | --- |

11.11.2022

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 429/7

---

Обменен курс на еврото (1)

10 ноември 2022 година

(2022/C 429/05)

1 евро =

| | Валута | Обменен курс |
| --- | --- | --- |
| USD | щатски долар | 0,9954 |
| JPY | японска йена | 145,47 |
| DKK | датска крона | 7,4381 |
| GBP | лира стерлинг | 0,87298 |
| SEK | шведска крона | 10,8743 |
| CHF | швейцарски франк | 0,9834 |
| ISK | исландска крона | 147,50 |
| NOK | норвежка крона | 10,3615 |
| BGN | български лев | 1,9558 |
| CZK | чешка крона | 24,361 |
| HUF | унгарски форинт | 400,95 |
| PLN | полска злота | 4,7060 |
| RON | румънска лея | 4,8913 |
| TRY | турска лира | 18,5100 |
| AUD | австралийски долар | 1,5525 |
| CAD | канадски долар | 1,3467 |
| HKD | хонконгски долар | 7,8128 |
| NZD | новозеландски долар | 1,6984 |
| SGD | сингапурски долар | 1,3963 |
| KRW | южнокорейски вон | 1 373,96 |
| ZAR | южноафрикански ранд | 17,6882 |
| CNY | китайски юан рен-мин-би | 7,2184 |
| HRK | хърватска куна | 7,5427 |
| IDR | индонезийска рупия | 15 615,60 |
| MYR | малайзийски рингит | 4,6789 |
| PHP | филипинско песо | 57,793 |
| RUB | руска рубла | |
| THB | тайландски бат | 36,700 |
| BRL | бразилски реал | 5,2860 |
| MXN | мексиканско песо | 19,4562 |
| INR | индийска рупия | 81,3058 |

Валута

Обменен курс

USD

щатски долар

0,9954

JPY

японска йена

145,47

DKK

датска крона

7,4381

GBP

лира стерлинг

0,87298

SEK

шведска крона

10,8743

CHF

швейцарски франк

0,9834

ISK

исландска крона

147,50

NOK

норвежка крона

10,3615

BGN

български лев

1,9558

CZK

чешка крона

24,361

HUF

унгарски форинт

400,95

PLN

полска злота

4,7060

RON

румънска лея

4,8913

TRY

турска лира

18,5100

AUD

австралийски долар

1,5525

CAD

канадски долар

1,3467

HKD

хонконгски долар

7,8128

NZD

новозеландски долар

1,6984

SGD

сингапурски долар

1,3963

KRW

южнокорейски вон

1 373,96

ZAR

южноафрикански ранд

17,6882

CNY

китайски юан рен-мин-би

7,2184

HRK

хърватска куна

7,5427

IDR

индонезийска рупия

15 615,60

MYR

малайзийски рингит

4,6789

PHP

филипинско песо

57,793

RUB

руска рубла

THB

тайландски бат

36,700

BRL

бразилски реал

5,2860

MXN

мексиканско песо

19,4562

INR

индийска рупия

81,3058

---

(1)  Източник: референтен обменен курс, публикуван от Европейската централна банка.

---

Сметна палата

| 11.11.2022 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 429/8 |
| --- | --- | --- | --- |

11.11.2022

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 429/8

---

Доклад относно резултатите, постигнати с бюджета на ЕС — състояние в края на 2021 година

(2022/C 429/06)

На 14 ноември 2022 г. Европейската сметна палата ще публикува своя „Доклад относно резултатите, постигнати с бюджета на ЕС — състояние в края на 2021 година“, придружен от отговорите на институциите.

Докладът може да бъде разгледан или изтеглен от 14 ноември 2022 г. на уебсайта на Европейската сметна палата:

https://www.eca.europa.eu/Lists/ECADocuments/annualreport-Performance-2021/annualreport-Performance-2021_BG.pdf

Връзката по-долу, която препраща към общ преглед на настоящия доклад и свързаните с него документи, ще бъде активирана по същото време:

https://www.eca.europa.eu/bg/Pages/DocItem.aspx?did=61258

---

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ДЪРЖАВИТЕ ЧЛЕНКИ

| 11.11.2022 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 429/9 |
| --- | --- | --- | --- |

11.11.2022

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 429/9

---

Известие от датското правителство относно премахването на възможността за последователно предоставяне на лицензии за проучване и добив на въглеводороди в определени зони на Дания

(текст от значение за ЕИП)

(2022/C 429/07)

Във връзка с член 3, параграф 3 от Директива No 94/22/ЕО на Европейския парламент и на Съвета от 30 май 1994 г. относно условията за предоставяне и ползване на разрешения за проучване, изследване и производство на въглеводороди, с настоящото се обявява, че процедурата за последователно предоставяне на нови лицензии за проучване и добив на въглеводороди в определени зони на Дания, започната с известие от датското правителство в Официален вестник на Европейските общности на 19 февруари 1997 г. (1), се прекратява.

Със Закон No 2389 от 14 декември 2021 г. за изменение на Закона за използването на подпочвения слой на Дания, който влезе в сила на 1 януари 2022 г., датският парламент ограничи зоната в Дания, където могат да бъдат издавани лицензии за проучване и добив на въглеводороди. Следователно, в съответствие с раздел 5 (1) от Закона за използването на подпочвения слой на Дания, вж. Консолидиран закон No 1533 от 16 декември 2019 г., както е изменен, лицензии за проучване и добив на въглеводороди могат да бъдат издавани само в зона на Северно море в датския континентален шелф на запад от 6°15′ и.д. (Central Graben и съседни зони).

В резултат на това всяко заявление за лицензия за проучване и добив на въглеводороди извън посочената зона на територията на Дания, източно от 6°15′ и.д., ще бъде отхвърлено.

Допълнителна информация може да бъде намерена на адрес:

| Министерство на климата, енергетиката и комуналните услуги на Дания |
| --- |
| Датска агенция по енергетика |
| Carsten Niebuhrs Gade 43 |
| 1577 Copenhagen V |
| DENMARK |

Министерство на климата, енергетиката и комуналните услуги на Дания

Датска агенция по енергетика

Carsten Niebuhrs Gade 43

1577 Copenhagen V

DENMARK

Тел. + 45 33926700

Електронна поща: ens@ens.dk

Уебсайт: http://www.ens.dk

---

(1)  ОВ C 49, 19.2.1997 г., стр. 23.

---

V Становища

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

| 11.11.2022 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 429/10 |
| --- | --- | --- | --- |

11.11.2022

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 429/10

---

Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктова спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2022/C 429/08)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението за изменение в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1) в срок от три месеца от датата на нейното публикуване.

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕСЪЩЕСТВЕНО, В ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ЗАЩИТЕНИ НАИМЕНОВАНИЯ ЗА ПРОИЗХОД/ЗАЩИТЕНИ ГЕОГРАФСКИ УКАЗАНИЯ

Заявление за одобрение на изменение в съответствие с член 53, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012

„Prosciutto di Parma“

ЕС No: PDO-IT-0067-AM05 — 18.12.2020 г.

ЗНП (X) ЗГУ ( )

1.   Група заявител и законен интерес

| Consorzio del Prosciutto di Parma |
| --- |
| Largo Piero Calamandrei, 1/a |
| 43121 Parma |
| Италия |

Consorzio del Prosciutto di Parma

Largo Piero Calamandrei, 1/a

43121 Parma

Италия

Тел. +39 0521246111

Електронна поща: ufficiolegale@prosciuttodiparma.com

Consorzio del Prosciutto di Parma [„Сдружение за защита на Prosciutto di Parma“] има право да подаде заявление за изменение в съответствие с член 13, параграф 1 от Постановление No 12511 на Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горите от 14 октомври 2013 г.

2.   Държава членка или трета държава

Италия

3.   Рубрика от продуктовата спецификация, която подлежи на изменение/изменения

| ☐ | Наименование на продукта |
| --- | --- |

☐

Наименование на продукта

| ☒ | Описание на продукта |
| --- | --- |

☒

Описание на продукта

| ☒ | Географски район |
| --- | --- |

☒

Географски район

| ☒ | Доказателство за произход |
| --- | --- |

☒

Доказателство за произход

| ☒ | Метод на производство |
| --- | --- |

☒

Метод на производство

| ☒ | Връзка |
| --- | --- |

☒

Връзка

| ☒ | Етикетиране |
| --- | --- |

☒

Етикетиране

| ☒ | Друго: контрол |
| --- | --- |

☒

Друго: контрол

4.   Вид на изменението/измененията

| ☒ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

| ☐ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012. |
| --- | --- |

☐

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

5.   Изменение/изменения

5.1.   Редакционна промяна

Следните елементи са премахнати/заличени:

| — | Обособяването на раздели е премахнато, тъй като продуктовата спецификация е преструктурирана в членове с отделни заглавия. По-конкретно:






  — | Списъкът с референтни документи, отнасящи се до раздел А, е заличен. |
| --- | --- | --- |

—

Обособяването на раздели е премахнато, тъй като продуктовата спецификация е преструктурирана в членове с отделни заглавия. По-конкретно:

—

Списъкът с референтни документи, отнасящи се до раздел А, е заличен.

| — | Раздел Б (Описание на продукта, в което се посочват суровините и основните физични, химични, микробиологични и органолептични характеристики) е заличен. Съдържащата се в него информация е преструктурирана в член 1 (Наименование), член 2 (Характеристики на продукта), член 3 (Район на производство), член 5.3, буква б) (Характеристики на пресните свински бутове), член 5.5 (Обезкостяване), член 5.6 (Нарязване и опаковане) и член 8 (Представяне и етикетиране). Съответно са изменени точки 3.2, 3.3, 3.5, 3.6 и 4 от единния документ. |
| --- | --- |

—

Раздел Б (Описание на продукта, в което се посочват суровините и основните физични, химични, микробиологични и органолептични характеристики) е заличен. Съдържащата се в него информация е преструктурирана в член 1 (Наименование), член 2 (Характеристики на продукта), член 3 (Район на производство), член 5.3, буква б) (Характеристики на пресните свински бутове), член 5.5 (Обезкостяване), член 5.6 (Нарязване и опаковане) и член 8 (Представяне и етикетиране). Съответно са изменени точки 3.2, 3.3, 3.5, 3.6 и 4 от единния документ.

| — | Раздел В е заличен, а съдържащата се в него информация е преструктурирана в член 3 (Район на производство) член 5.1 (Разрешени генетични видове), член 5.2 (Отглеждане и хранене на свинете), член 5.3 (Клане и характеристики на пресните свински бутове) и член 5.4 (Производствен процес). Точки 3.3 и 4 от единния документ са преструктурирани, за да отразяват членовете от новата продуктова спецификация, без да се променя действителното съдържание. |
| --- | --- |

—

Раздел В е заличен, а съдържащата се в него информация е преструктурирана в член 3 (Район на производство) член 5.1 (Разрешени генетични видове), член 5.2 (Отглеждане и хранене на свинете), член 5.3 (Клане и характеристики на пресните свински бутове) и член 5.4 (Производствен процес). Точки 3.3 и 4 от единния документ са преструктурирани, за да отразяват членовете от новата продуктова спецификация, без да се променя действителното съдържание.

| — | Раздели Г и Е са заличени, а съдържащата се в тях информация е преструктурирана и сега се намира в член 6 (Връзка с околната среда). Информацията относно връзката с околната среда и доказателството, че продуктът е с произход от географския район, е описана по-ясно и е актуализирана. Направени са промени и с цел привеждането на текста в съответствие с действащото законодателство в тази област, в което се изисква извършване на проверки на производството от страна на външен контролен орган. Точки 5 и 5.1 от единния документ са адаптирани към структурата на новата продуктова спецификация, без да се променя действителното съдържание. |
| --- | --- |

—

Раздели Г и Е са заличени, а съдържащата се в тях информация е преструктурирана и сега се намира в член 6 (Връзка с околната среда). Информацията относно връзката с околната среда и доказателството, че продуктът е с произход от географския район, е описана по-ясно и е актуализирана. Направени са промени и с цел привеждането на текста в съответствие с действащото законодателство в тази област, в което се изисква извършване на проверки на производството от страна на външен контролен орган. Точки 5 и 5.1 от единния документ са адаптирани към структурата на новата продуктова спецификация, без да се променя действителното съдържание.

| — | Информацията от раздел Д от продуктовата спецификация е преструктурирана в член 5.4 (Производствен процес) и е изменена, както следва: за по-голяма яснота терминът, използван за обозначаване на етапа на окачване на шунката за сушене, е променен от stagionatura [„съхнене“ или „отлежаване“] на maturazione [„зреене“], тъй като stagionatura е в действителност терминът, обозначаващ целия период на консервиране, започващ още от началото на производството на шунката. Вместо това с maturazione се обозначава един от етапите на консервиране, а именно етапът, протичащ след като шунката е извадена от хладилната камера и е изсушен. Думата „хладка“ е заличена от описанието на етапа на измиване и изсушаване на шунката, тъй като е неточна и не подлежи на измерване. Тя е заменена с термина „питейна“, тъй като шунките трябва да се мият с питейна вода от водопроводната мрежа. Тези терминологични промени са направени и в точка 3.4 от единния документ. |
| --- | --- |

—

Информацията от раздел Д от продуктовата спецификация е преструктурирана в член 5.4 (Производствен процес) и е изменена, както следва: за по-голяма яснота терминът, използван за обозначаване на етапа на окачване на шунката за сушене, е променен от stagionatura [„съхнене“ или „отлежаване“] на maturazione [„зреене“], тъй като stagionatura е в действителност терминът, обозначаващ целия период на консервиране, започващ още от началото на производството на шунката. Вместо това с maturazione се обозначава един от етапите на консервиране, а именно етапът, протичащ след като шунката е извадена от хладилната камера и е изсушен. Думата „хладка“ е заличена от описанието на етапа на измиване и изсушаване на шунката, тъй като е неточна и не подлежи на измерване. Тя е заменена с термина „питейна“, тъй като шунките трябва да се мият с питейна вода от водопроводната мрежа. Тези терминологични промени са направени и в точка 3.4 от единния документ.

| — | Информацията от раздел Ж е преструктурирана и сега се намира в член 4 под ново заглавие (Доказателство за произход). Тъй като, за да се гарантират проследяването и проследимостта на „Prosciutto di Parma“, беше наложително да се определят по-ясно различните участници в производствената верига, които осъществяват дейност в района на производство, терминът „субекти, извършващи нарязване на парчета“ е променен на „предприятия, в които се извършва нарязването и опаковането“. Уточнява се, че в предприятията, в които се извършва нарязването, се извършва и опаковането на нарязаната шунка „Prosciutto di Parma“, тъй като опаковането следва непосредствено след нарязването и двата процеса се извършват в едно и също помещение. Тази промяна не засяга единния документ. |
| --- | --- |

—

Информацията от раздел Ж е преструктурирана и сега се намира в член 4 под ново заглавие (Доказателство за произход). Тъй като, за да се гарантират проследяването и проследимостта на „Prosciutto di Parma“, беше наложително да се определят по-ясно различните участници в производствената верига, които осъществяват дейност в района на производство, терминът „субекти, извършващи нарязване на парчета“ е променен на „предприятия, в които се извършва нарязването и опаковането“. Уточнява се, че в предприятията, в които се извършва нарязването, се извършва и опаковането на нарязаната шунка „Prosciutto di Parma“, тъй като опаковането следва непосредствено след нарязването и двата процеса се извършват в едно и също помещение. Тази промяна не засяга единния документ.

| — | Информацията, съдържаща се преди това в раздел З от продуктовата спецификация, за неизтриваемия печат, който се поставя от кланицата върху цяла шунка „Prosciutto di Parma“ с кост или без кост, е преструктурирана и сега се намира в член 5.3, буква б), членове 8.1 и 8.2. Съответно е изменена точка 3.6 от единния документ. |
| --- | --- |

—

Информацията, съдържаща се преди това в раздел З от продуктовата спецификация, за неизтриваемия печат, който се поставя от кланицата върху цяла шунка „Prosciutto di Parma“ с кост или без кост, е преструктурирана и сега се намира в член 5.3, буква б), членове 8.1 и 8.2. Съответно е изменена точка 3.6 от единния документ.

| — | Приложенията към предишната версия на продуктовата спецификация (Приложения — референтни документи за раздели А, Б, В, Г, Д, Е, Ж) са заличени, тъй като се отнасят за законодателни актове и разпоредби, които вече не са в сила. |
| --- | --- |

—

Приложенията към предишната версия на продуктовата спецификация (Приложения — референтни документи за раздели А, Б, В, Г, Д, Е, Ж) са заличени, тъй като се отнасят за законодателни актове и разпоредби, които вече не са в сила.

| — | Премахнато е въведението относно методологията, тъй като в него се описва начинът, по който е структурирана предишната версия на продуктовата спецификация. |
| --- | --- |

—

Премахнато е въведението относно методологията, тъй като в него се описва начинът, по който е структурирана предишната версия на продуктовата спецификация.

| — | Терминологията е приведена в съответствие с приложимото законодателство в тази област. |
| --- | --- |

—

Терминологията е приведена в съответствие с приложимото законодателство в тази област.

| — | Премахнати са частите, отнасящи се до дейности, които са от компетентността на контролния орган, тъй като тази информация може да бъде намерена в плана за контрол. |
| --- | --- |

—

Премахнати са частите, отнасящи се до дейности, които са от компетентността на контролния орган, тъй като тази информация може да бъде намерена в плана за контрол.

| — | Премахнати са препратките към националното и европейското законодателство, което е отменено от по-ново законодателство в същата област. |
| --- | --- |

—

Премахнати са препратките към националното и европейското законодателство, което е отменено от по-ново законодателство в същата област.

| — | Терминологията е приведена в съответствие с приложимото законодателство в тази област. |
| --- | --- |

—

Терминологията е приведена в съответствие с приложимото законодателство в тази област.

5.2.   Изменение, което не засяга основен елемент

В член 2 (Характеристики на продукта), член 5 (Метод на производство на „Prosciutto di Parma“) и член 8 (Представяне и етикетиране) сега се посочва възможността за използване на алтернативни средства — освен или вместо клеймото за произход, печата на кланицата, печата и логото с „херцогската корона“, поставени върху шунката — с които се предоставят също така данни за произхода на шунката и информация за проследяването и проследимостта.

Съответно са изменени точки 3.2 и 3.6 от единния документ.

5.3.   Изменение, което не засяга основен елемент: Характеристики на продукта

В член 2, буква е) сега се посочва химичното наименование на морската сол, като се разяснява, че не се допускат други видове сол.

Съответно е изменена точка 3.2 от единния документ.

5.4.   Редакционна промяна: Характеристики на продукта

В раздел Б от предишната версия на продуктовата спецификация са направени следните промени:

| — | Описанието на заоблената форма на шунката от буква а) от този раздел сега се намира в буква а) от член 2, а информацията от буква а) за максималното количество видима мускулна тъкан над върха на бедрената кост е преместена в член 5.3, буква б). Информацията за теглото на крайния продукт, която преди се е съдържала в буква б) от същия раздел, сега се намира в член 2, буква б). Подробностите относно минималното време на консервиране сега се съдържат в член 2, буква в), докато описанието на цвета на месото при нарязване на шунката от буква в) вече се съдържа в буква г). Подробностите относно аромата и вкуса, посочени по-рано в буква г), сега се намират в член 2, буква д). |
| --- | --- |

—

Описанието на заоблената форма на шунката от буква а) от този раздел сега се намира в буква а) от член 2, а информацията от буква а) за максималното количество видима мускулна тъкан над върха на бедрената кост е преместена в член 5.3, буква б). Информацията за теглото на крайния продукт, която преди се е съдържала в буква б) от същия раздел, сега се намира в член 2, буква б). Подробностите относно минималното време на консервиране сега се съдържат в член 2, буква в), докато описанието на цвета на месото при нарязване на шунката от буква в) вече се съдържа в буква г). Подробностите относно аромата и вкуса, посочени по-рано в буква г), сега се намират в член 2, буква д).

| — | Информацията за допустимите диапазони на стойностите за съдържание на сол и влага и на протеолитичния индекс е изменена, като думите „производствен обект“ се променят на „предприятие за консервиране“, което е специфичното наименование на регистрирания в системата за контрол производствен обект за „Prosciutto di Parma“. |
| --- | --- |

—

Информацията за допустимите диапазони на стойностите за съдържание на сол и влага и на протеолитичния индекс е изменена, като думите „производствен обект“ се променят на „предприятие за консервиране“, което е специфичното наименование на регистрирания в системата за контрол производствен обект за „Prosciutto di Parma“.

| — | Препратката към средните стойности, установени в шунките, от които са взети проби, е заличена от тази част от текста, в която подробно са описани допустимите диапазони на стойностите за съдържанието на сол и влага и протеолитичния индекс, тъй като това е обща информация. В частта, в която се обсъжда кога следва да се провери съответствието с допустимите диапазони за съдържание на влага и сол и протеолитичния индекс, думите „в рамките на установения срок“ се заменят с по-точен израз. |
| --- | --- |

—

Препратката към средните стойности, установени в шунките, от които са взети проби, е заличена от тази част от текста, в която подробно са описани допустимите диапазони на стойностите за съдържанието на сол и влага и протеолитичния индекс, тъй като това е обща информация. В частта, в която се обсъжда кога следва да се провери съответствието с допустимите диапазони за съдържание на влага и сол и протеолитичния индекс, думите „в рамките на установения срок“ се заменят с по-точен израз.

Точка 3.2 от единния документ също е изменена, за да бъде приведена в съответствие с новата версия на продуктовата спецификация, без да се правят каквито и да е промени в действителното съдържание.

5.5.   Изменение, което засяга основен елемент: Характеристики на продукта

Информацията за теглото на продукта, минималното време на консервиране и аналитичните изисквания, съдържаща се преди това в раздел Б от продуктовата спецификация, е преструктурирана и сега се намира в член 2 (Характеристики на продукта). Направени са следните изменения:

| — | Направени са промени в информацията за теглото в буква б). Това беше необходимо, тъй като използваните за производството на „Prosciutto di Parma“ свине стават все по-тежки, а оттам и самите кланични трупове, пресните свински бутове и шунка. По-конкретно, тъй като е установено, че пресните свински бутове, които се използват за производството на шунката, трябва да тежат между 11,8 kg (минимум) и 18 kg (максимум), и тъй като по време на процеса на консервиране се наблюдава средна загуба на тегло от 30 %, крайният продукт трябва да тежи между 8,2 kg (минимум) и 12,5 kg (максимум). |
| --- | --- |

—

Направени са промени в информацията за теглото в буква б). Това беше необходимо, тъй като използваните за производството на „Prosciutto di Parma“ свине стават все по-тежки, а оттам и самите кланични трупове, пресните свински бутове и шунка. По-конкретно, тъй като е установено, че пресните свински бутове, които се използват за производството на шунката, трябва да тежат между 11,8 kg (минимум) и 18 kg (максимум), и тъй като по време на процеса на консервиране се наблюдава средна загуба на тегло от 30 %, крайният продукт трябва да тежи между 8,2 kg (минимум) и 12,5 kg (максимум).

| — | Минималното време на консервиране е увеличено от 12 на 14 месеца, тъй като увеличаването на минималното тегло на използваните пресни свински бутове означава, че се увеличава времето за постигане на органилоептичните характеристики на „Prosciutto di Parma“, като например цвят при нарязване, аромат и вкус. |
| --- | --- |

—

Минималното време на консервиране е увеличено от 12 на 14 месеца, тъй като увеличаването на минималното тегло на използваните пресни свински бутове означава, че се увеличава времето за постигане на органилоептичните характеристики на „Prosciutto di Parma“, като например цвят при нарязване, аромат и вкус.

| — | Направени са промени в допустимите диапазони за съдържанието на влага и сол и протеолитичния индекс, тъй като предложеното увеличаване на минималното време на консервиране води до по-ниско съдържание на влага и по-висок протеолитичен индекс от установените преди това. Горната граница на съдържанието на сол също е намалена въз основа на предоставянето на конкретни съвети в областта на храненето от страна на органи, включително на Световната здравна организация, които препоръчват намаляване на приема на натрий. |
| --- | --- |

—

Направени са промени в допустимите диапазони за съдържанието на влага и сол и протеолитичния индекс, тъй като предложеното увеличаване на минималното време на консервиране води до по-ниско съдържание на влага и по-висок протеолитичен индекс от установените преди това. Горната граница на съдържанието на сол също е намалена въз основа на предоставянето на конкретни съвети в областта на храненето от страна на органи, включително на Световната здравна организация, които препоръчват намаляване на приема на натрий.

Подробностите относно теглото на крайния продукт, минималното време на консервиране и допустимите диапазони за аналитичните стойности са изменени и в точка 3.2 от единния документ.

5.6.   Изменение, което засяга основен елемент: Район на производство

Предоставената в раздел В информация относно района на произход на суровината е изменена и е с ново заглавие, като се взема предвид член 7 от Регламент (ЕС) No 1151/2012. Това изменение не засяга единния документ.

Към списъка с областите е добавена и Фриули-Венеция Джулия, тъй като отглежданите там свине имат сходни генетични характеристики с тези на свинете от останалата част от района на производство на „Prosciutto di Parma“ и се отглеждат по сходен начин както по отношение на храненето, така и по отношение на други методи на отглеждане. Кланичните трупове и свинските бутове, получени след клането на отглежданите в тази област свине, имат същите характеристики като добитите в другите области, които вече са част от района на производство на „Prosciutto di Parma“.

С цел в района на производство да се включи и областта Фриули-Венеция Джулия са изменени и точки 4 и 5 от единния документ.

5.7.   Редакционна промяна: Метод на производство на „Prosciutto di Parma“ — Разрешени генетични видове

Съдържащата се преди това в раздел В информация е преструктурирана в член 5.1 (Разрешени генетични видове), член 5.2 (Отглеждане и хранене на свинете) и член 5.3, буква а) (Клане).

По-конкретно са направени следните промени:

| — | За да се улесни по-задълбоченият контрол върху производствената верига, сега в текста се прави позоваване на „списъка с разрешените генетични видове“, който е публикуван и се актуализира от Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горите. |
| --- | --- |

—

За да се улесни по-задълбоченият контрол върху производствената верига, сега в текста се прави позоваване на „списъка с разрешените генетични видове“, който е публикуван и се актуализира от Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горите.

| — | Терминът „H — Heavy“ е добавен с цел да се разясни понятието „тежка свиня“. В текста се запазват препратките към класовете по конформация, които се намират в средата на установената в законодателството на ЕС скала („U“, „R“ и „O“), тъй като „Prosciutto di Parma“ може да се произвежда само от пресни свински бутове, взети от кланични трупове, отнасящи се към един от посочените класове. Вече е по-ясно посочено значението на генетичния вид за получаването на тежки кланични трупове, които за подходящи за производството на „Prosciutto di Parma“, тъй като генетичните особености са основна характеристика за производството на „Prosciutto di Parma“. |
| --- | --- |

—

Терминът „H — Heavy“ е добавен с цел да се разясни понятието „тежка свиня“. В текста се запазват препратките към класовете по конформация, които се намират в средата на установената в законодателството на ЕС скала („U“, „R“ и „O“), тъй като „Prosciutto di Parma“ може да се произвежда само от пресни свински бутове, взети от кланични трупове, отнасящи се към един от посочените класове. Вече е по-ясно посочено значението на генетичния вид за получаването на тежки кланични трупове, които за подходящи за производството на „Prosciutto di Parma“, тъй като генетичните особености са основна характеристика за производството на „Prosciutto di Parma“.

Поради това точка 3.3 от единния документ е изменена, така че да бъде приведена в съответствие с новата версия на продуктовата спецификация, без да се правят каквито и да е промени в действителното съдържание.

5.8.   Изменение, което засяга основен елемент: Метод на производство на „Prosciutto di Parma“ — Разрешени генетични видове

В раздел В от предишната версия на продуктовата спецификация са направени следните промени:

| — | Информацията за разрешените генетични видове е преработена от техническа гледна точка, като се разясняват всички възможни комбинации на кръстосване, които са разрешени. Освен това общата препратка към „животни“ е заменена с „нерези“ за мъжките прасета и „свине майки“ за женските. Решено е, че е необходима предварителна проверка на съответствието, която да позволи установяването на генетичните видове, подходящи за производството на „Prosciutto di Parma“, което е в полза на целия сектор. Въведена е таблица, в която са показани разрешените генетични комбинации, за да е още по-ясно кои кръстосвания са разрешени. |
| --- | --- |

—

Информацията за разрешените генетични видове е преработена от техническа гледна точка, като се разясняват всички възможни комбинации на кръстосване, които са разрешени. Освен това общата препратка към „животни“ е заменена с „нерези“ за мъжките прасета и „свине майки“ за женските. Решено е, че е необходима предварителна проверка на съответствието, която да позволи установяването на генетичните видове, подходящи за производството на „Prosciutto di Parma“, което е в полза на целия сектор. Въведена е таблица, в която са показани разрешените генетични комбинации, за да е още по-ясно кои кръстосвания са разрешени.

Поради това точка 3.3 от единния документ е изменена, така че да включва препратка към разрешените генетични комбинации.

5.9.   Редакционна промяна: Метод на производство на „Prosciutto di Parma“ — Отглеждане и хранене на свинете

В раздел В са направени следните промени:

| — | Изречението относно практиките в свиневъдството е преработено, за да включва изрична препратка към хуманното отношение към животните. Сега в текста се уточнява и че на прасенцата трябва да бъде поставено клеймо с информация за произхода още докато са в помещението за опрасване и се кърмят от свинята майка, с което се предоставя допълнителна гаранция за проследяването и проследимостта на „Prosciutto di Parma“. |
| --- | --- |

—

Изречението относно практиките в свиневъдството е преработено, за да включва изрична препратка към хуманното отношение към животните. Сега в текста се уточнява и че на прасенцата трябва да бъде поставено клеймо с информация за произхода още докато са в помещението за опрасване и се кърмят от свинята майка, с което се предоставя допълнителна гаранция за проследяването и проследимостта на „Prosciutto di Parma“.

| — | Препратката към „разрешени фуражи до достигане на 80 kg живо тегло“ е заличена, тъй като вместо нея е въведена единна таблица с разрешените фуражни суровини. |
| --- | --- |

—

Препратката към „разрешени фуражи до достигане на 80 kg живо тегло“ е заличена, тъй като вместо нея е въведена единна таблица с разрешените фуражни суровини.

| — | Като бележка 2) към единната таблица в член 5.2 на фуражните суровини, разрешени за хранене на свинете, е добавено определение на термина „изсушена спиртоварска каша и извлеци“. |
| --- | --- |

—

Като бележка 2) към единната таблица в член 5.2 на фуражните суровини, разрешени за хранене на свинете, е добавено определение на термина „изсушена спиртоварска каша и извлеци“.

| — | В описанието на етапа на угояване сега се посочва минималната възраст за клане — девет месеца, съдържаща се преди това в раздел В. |
| --- | --- |

—

В описанието на етапа на угояване сега се посочва минималната възраст за клане — девет месеца, съдържаща се преди това в раздел В.

Поради това точка 3.3 от единния документ е изменена така, че да бъде приведена в съответствие с новата версия на продуктовата спецификация, без да се правят каквито и да е промени в действителното съдържание.

5.10.   Изменение, което засяга основен елемент: Метод на производство на „Prosciutto di Parma“ — Отглеждане и хранене на свинете

Направени са някои промени в информацията от раздел В от предишната версия на продуктовата спецификация относно етапите на отглеждане на свинете, като са добавени по-обективни критерии с цел извършване на по-голям контрол и възможност за адаптиране на подхода към различните етапи. За етапите на отбиване и подрастване са включени критерии за възраст и тегло, така че да стане по-ясна тяхната продължителност. Във връзка с етапа на угояване е заличена препратката към живото тегло, тъй като съгласно новия текст пригодността на свинете за производството на продукта вече не се основава на средното живо тегло на партидата, а по-скоро на теглото на отделния кланичен труп.

По-конкретно в член 5.2 са направени описаните по-долу промени.

| — | Определението за етапа на бозаене сега включва думите „най-малко“, като по този начин се пояснява, че прасенцата могат да бъдат отбити след изтичането на 28 дни. Добавена е и възможността за ранно отбиване на 21 дни, която е установена в Директива 2008/120/ЕО на Съвета и е транспонирана в италианското законодателство в част II от приложение I към Законодателен декрет No 122/2011. В текста вече се посочва и че прасенцата се кърмят от свинята майка или се хранят с изкуствено мляко, че могат да се хранят с определени разрешени фуражни суровини и че се използват минерали, витаминни добавки и добавъчни вещества. |
| --- | --- |

—

Определението за етапа на бозаене сега включва думите „най-малко“, като по този начин се пояснява, че прасенцата могат да бъдат отбити след изтичането на 28 дни. Добавена е и възможността за ранно отбиване на 21 дни, която е установена в Директива 2008/120/ЕО на Съвета и е транспонирана в италианското законодателство в част II от приложение I към Законодателен декрет No 122/2011. В текста вече се посочва и че прасенцата се кърмят от свинята майка или се хранят с изкуствено мляко, че могат да се хранят с определени разрешени фуражни суровини и че се използват минерали, витаминни добавки и добавъчни вещества.

| — | Информацията относно етапа на отбиване е преработена, за да бъдат отразени особеностите на съвременното производство, и са включени критерии за възраст и тегло, както за да се поясни продължителността на този етап, така и като двукомпонентна форма на контрол. В текста вече се посочва и възможността за хранене на свинете с определени разрешени фуражни суровини, както и за използването на минерали, витаминни добавки и добавъчни вещества. |
| --- | --- |

—

Информацията относно етапа на отбиване е преработена, за да бъдат отразени особеностите на съвременното производство, и са включени критерии за възраст и тегло, както за да се поясни продължителността на този етап, така и като двукомпонентна форма на контрол. В текста вече се посочва и възможността за хранене на свинете с определени разрешени фуражни суровини, както и за използването на минерали, витаминни добавки и добавъчни вещества.

| — | Променено е теглото, до което свинете трябва да достигнат на етапа на подрастване, така че да бъде отразена настоящата животновъдна практика. Както за етапа на отбиване, така и тук е въведена възрастова граница като втори компонент на контрол. |
| --- | --- |

—

Променено е теглото, до което свинете трябва да достигнат на етапа на подрастване, така че да бъде отразена настоящата животновъдна практика. Както за етапа на отбиване, така и тук е въведена възрастова граница като втори компонент на контрол.

| — | За по-лесно разбиране двете таблици („Разрешени фуражи до достигане на 80 kg живо тегло“ и „Разрешени фуражи за угоявани свине“) са обединени в член 5.2 в една таблица, в която подробно са описани фуражните суровини, подходящи както за подрастващите, така и за угояваните свине. |
| --- | --- |

—

За по-лесно разбиране двете таблици („Разрешени фуражи до достигане на 80 kg живо тегло“ и „Разрешени фуражи за угоявани свине“) са обединени в член 5.2 в една таблица, в която подробно са описани фуражните суровини, подходящи както за подрастващите, така и за угояваните свине.

| — | Въпреки че суровините, с които се хранят свинете, следва да произхождат от географския район, в който те се отглеждат, в някои години може да се окаже технически невъзможно 100 % от тези суровини да се набавят на място поради причини, свързани с климата, и търговски причини. В този случай, по силата на член 1 от Делегиран регламент (ЕС) No 664/2014 на Комисията, качеството на „Prosciutto di Parma“ и връзката му с местния район винаги се гарантират, като поне 50 % от годишния прием на сухо вещество от свинете се осигурява от района на отглеждане на свинете (Емилия-Романя, Венето, Фриули-Венеция Джулия, Ломбардия, Пиемонт, Молизе, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруцо и Лацио). |
| --- | --- |

—

Въпреки че суровините, с които се хранят свинете, следва да произхождат от географския район, в който те се отглеждат, в някои години може да се окаже технически невъзможно 100 % от тези суровини да се набавят на място поради причини, свързани с климата, и търговски причини. В този случай, по силата на член 1 от Делегиран регламент (ЕС) No 664/2014 на Комисията, качеството на „Prosciutto di Parma“ и връзката му с местния район винаги се гарантират, като поне 50 % от годишния прием на сухо вещество от свинете се осигурява от района на отглеждане на свинете (Емилия-Романя, Венето, Фриули-Венеция Джулия, Ломбардия, Пиемонт, Молизе, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруцо и Лацио).

| — | Към списъка са добавени някои суровини — при необходимост с корекции на процентното съдържание от сухото вещество — тъй като те произхождат от района на произход на свинете. Увеличено е например процентното съдържание на някои от суровините, тъй като те винаги са били основни хранителни продукти в традиционната храна на свинете и обикновено се отглеждат — често от самите свиневъди за собствена употреба — в района на отглеждане на свинете. Използването на тези материали не променя качествата на „Prosciutto di Parma“, а дори подсилва връзката с „типичния район“. |
| --- | --- |

—

Към списъка са добавени някои суровини — при необходимост с корекции на процентното съдържание от сухото вещество — тъй като те произхождат от района на произход на свинете. Увеличено е например процентното съдържание на някои от суровините, тъй като те винаги са били основни хранителни продукти в традиционната храна на свинете и обикновено се отглеждат — често от самите свиневъди за собствена употреба — в района на отглеждане на свинете. Използването на тези материали не променя качествата на „Prosciutto di Parma“, а дори подсилва връзката с „типичния район“.

| — | За да се засили връзката с района на произход на свинете, някои суровини са премахнати от списъка, тъй като не произхождат от този район. |
| --- | --- |

—

За да се засили връзката с района на произход на свинете, някои суровини са премахнати от списъка, тъй като не произхождат от този район.

| — | В списъка са включени някои суровини, които не произхождат от района на произход на свинете, тъй като е технически невъзможно да се гарантира, че всички суровини се набавят от този район поради недостатъчния му капацитет за набавяне на необходимите количества суровини. |
| --- | --- |

—

В списъка са включени някои суровини, които не произхождат от района на произход на свинете, тъй като е технически невъзможно да се гарантира, че всички суровини се набавят от този район поради недостатъчния му капацитет за набавяне на необходимите количества суровини.

| — | При тези изменения на списъка на суровините винаги се взема предвид наличието на фуражни суровини в 11-те области, от които произхождат свинете, както и всички резултати от научните изследвания в областта на фуражите. |
| --- | --- |

—

При тези изменения на списъка на суровините винаги се взема предвид наличието на фуражни суровини в 11-те области, от които произхождат свинете, както и всички резултати от научните изследвания в областта на фуражите.

| — | Направени са и следните специфични промени:






  — | процентното съдържание на паспал от царевичен глутен и/или царевичен глутенов паспал е увеличено, а използваният италиански термин за „паспал от царевичен глутен“ е променен от semola glutinata di mais на farina glutinata di granturco, в съответствие с терминологията, използвана в точка 1.2.9 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията. Разрешеното количество от тази фуражна суровина е увеличено от 5 % на 10 % от сухото вещество, тъй като тя е добър източник на полезен за пълноценното хранене протеин (суров протеин) и е лесносмилаема; |
| --- | --- | --- |

—

Направени са и следните специфични промени:

—

процентното съдържание на паспал от царевичен глутен и/или царевичен глутенов паспал е увеличено, а използваният италиански термин за „паспал от царевичен глутен“ е променен от semola glutinata di mais на farina glutinata di granturco, в съответствие с терминологията, използвана в точка 1.2.9 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията. Разрешеното количество от тази фуражна суровина е увеличено от 5 % на 10 % от сухото вещество, тъй като тя е добър източник на полезен за пълноценното хранене протеин (суров протеин) и е лесносмилаема;

| — | италианският термин за „царевица“ е променен от mais на granturco (точка 1.2.1 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията), а разрешеното количество е увеличено от 55 % на 65 %, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан. Качеството на мастната тъкан е по-добре защитено чрез въвеждането на допълнително изискване в обяснителните бележки под таблицата — максимално 5 % съдържание на мазнини в храната на база сухо вещество; |
| --- | --- |

—

италианският термин за „царевица“ е променен от mais на granturco (точка 1.2.1 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията), а разрешеното количество е увеличено от 55 % на 65 %, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан. Качеството на мастната тъкан е по-добре защитено чрез въвеждането на допълнително изискване в обяснителните бележки под таблицата — максимално 5 % съдържание на мазнини в храната на база сухо вещество;

| — | разрешеното процентно съдържание на сорго в храната на свинете е увеличено от 40 % на 55 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан; |
| --- | --- |

—

разрешеното процентно съдържание на сорго в храната на свинете е увеличено от 40 % на 55 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан;

| — | разрешеното процентно съдържание на ечемик е увеличено от 40 % на 55 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан; |
| --- | --- |

—

разрешеното процентно съдържание на ечемик е увеличено от 40 % на 55 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан;

| — | разрешеното процентно съдържание на пшеница е увеличено от 25 % на 55 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан; |
| --- | --- |

—

разрешеното процентно съдържание на пшеница е увеличено от 25 % на 55 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан;

| — | разрешеното процентно съдържание на тритикале е увеличено от 25 % на 55 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан; |
| --- | --- |

—

разрешеното процентно съдържание на тритикале е увеличено от 25 % на 55 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан;

| — | в списъка са добавени царевичен силаж и изсушена спиртоварска каша и извлеци: сега тези съставки могат да се използват и за хранене на угоявани свине, тъй като са отлични фуражни суровини, които осигуряват изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан, и тъй като поради богатото съдържание на влакнини се смилат по-лесно от възрастните свине, отколкото от младите; |
| --- | --- |

—

в списъка са добавени царевичен силаж и изсушена спиртоварска каша и извлеци: сега тези съставки могат да се използват и за хранене на угоявани свине, тъй като са отлични фуражни суровини, които осигуряват изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан, и тъй като поради богатото съдържание на влакнини се смилат по-лесно от възрастните свине, отколкото от младите;

| — | шротът от цели царевични кочани е добавен към списъка на фуражните суровини, тъй като е много богат на влакнини и се използва като алтернативен източник на влакнини, вместо триците; |
| --- | --- |

—

шротът от цели царевични кочани е добавен към списъка на фуражните суровини, тъй като е много богат на влакнини и се използва като алтернативен източник на влакнини, вместо триците;

| — | процентното съдържание на шрот от царевични зърна и/или от царевични кочани не е променено, но с цел да бъде по-точен, италианският термин за „шрот от царевични кочани“ е променен от pannocchia на pannocchia di granturco, тъй като сам по себе си pannocchia се отнася също и до шрот, произведен от други зърнени култури; |
| --- | --- |

—

процентното съдържание на шрот от царевични зърна и/или от царевични кочани не е променено, но с цел да бъде по-точен, италианският термин за „шрот от царевични кочани“ е променен от pannocchia на pannocchia di granturco, тъй като сам по себе си pannocchia се отнася също и до шрот, произведен от други зърнени култури;

| — | културата „овес“ е заличена от списъка, тъй като е включена в категорията „други по-малко разпространени зърнени храни“, за която процентът не е променен; |
| --- | --- |

—

културата „овес“ е заличена от списъка, тъй като е включена в категорията „други по-малко разпространени зърнени храни“, за която процентът не е променен;

| — | макар че разрешеното процентно съдържание за записа „експелер от ленено семе, паспал от експелер от ленено семе, шрот от ленено семе, паспал от шрот от ленено семе“ остава непроменено, италианският термин, използван за „експелер“, е променен от английската дума „expeller“ на италианския превод panello, за да съответства на терминологията, използвана в точка 2.8.2 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията. Паспал от експелер от ленено семе (точка 2.8.4 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията), шрот от ленено семе (точка 2.8.3) и паспал от шрот от ленено семе (точка 2.8.5) са добавени, тъй като те са обхванати от регламента фуражни суровини, които са подобни на експелер от ленено семе; |
| --- | --- |

—

макар че разрешеното процентно съдържание за записа „експелер от ленено семе, паспал от експелер от ленено семе, шрот от ленено семе, паспал от шрот от ленено семе“ остава непроменено, италианският термин, използван за „експелер“, е променен от английската дума „expeller“ на италианския превод panello, за да съответства на терминологията, използвана в точка 2.8.2 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията. Паспал от експелер от ленено семе (точка 2.8.4 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията), шрот от ленено семе (точка 2.8.3) и паспал от шрот от ленено семе (точка 2.8.5) са добавени, тъй като те са обхванати от регламента фуражни суровини, които са подобни на експелер от ленено семе;

| — | разрешеното процентно съдържание на дехидратиран пулп от цвекло е увеличено от 4 % на 10 % от сухото вещество, тъй като той е отличен фураж с високо съдържание на влакнини, който освен това се смила лесно в дебелото черво и това го прави подходящ за възрастни свине; |
| --- | --- |

—

разрешеното процентно съдържание на дехидратиран пулп от цвекло е увеличено от 4 % на 10 % от сухото вещество, тъй като той е отличен фураж с високо съдържание на влакнини, който освен това се смила лесно в дебелото черво и това го прави подходящ за възрастни свине;

| — | термините, използвани при записа „плодов пулп и доматен пулп (доматено пюре) като носители на премикси“, са приведени в съответствие с терминологията, използвана в Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията (точки 5.22.2 и 5.35.1). Процентното съдържание на тази фуражна суровина остава непроменено; |
| --- | --- |

—

термините, използвани при записа „плодов пулп и доматен пулп (доматено пюре) като носители на премикси“, са приведени в съответствие с терминологията, използвана в Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията (точки 5.22.2 и 5.35.1). Процентното съдържание на тази фуражна суровина остава непроменено;

| — | записът „изсушена спиртоварска каша и извлеци“ е приведен в съответствие с терминологията, използвана в Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията (точка 1.12.9). Процентното съдържание на тази фуражна суровина остава непроменено. Вече е разрешено и използването ѝ в храната на угояваните свине, тъй като тя е богата на витамин В и в разрешените количества спомага за осигуряване на изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан; |
| --- | --- |

—

записът „изсушена спиртоварска каша и извлеци“ е приведен в съответствие с терминологията, използвана в Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията (точка 1.12.9). Процентното съдържание на тази фуражна суровина остава непроменено. Вече е разрешено и използването ѝ в храната на угояваните свине, тъй като тя е богата на витамин В и в разрешените количества спомага за осигуряване на изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан;

| — | увеличено е процентното съдържание на суровините, които се отглеждат в района на производство, а именно люцерна (изсушена при висока температура), грах и други семена от бобови култури; |
| --- | --- |

—

увеличено е процентното съдържание на суровините, които се отглеждат в района на производство, а именно люцерна (изсушена при висока температура), грах и други семена от бобови култури;

| — | люцерната вече е вписана като „люцерна, изсушена при висока температура“, за да бъде отразена терминологията, използвана в точка 6.10.3 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията. Освен това, тъй като люцерната се отглежда в района на производство, разрешеното процентно съдържание е увеличено от 2 % на 4 % от сухото вещество; |
| --- | --- |

—

люцерната вече е вписана като „люцерна, изсушена при висока температура“, за да бъде отразена терминологията, използвана в точка 6.10.3 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията. Освен това, тъй като люцерната се отглежда в района на производство, разрешеното процентно съдържание е увеличено от 2 % на 4 % от сухото вещество;

| — | по отношение на продуктите, получени при екстракция на соеви зърна, сега обяснителните бележки към таблицата с разрешени фуражни суровини в член 5.2 (Отглеждане и хранене на свинете) включват ново правило, ограничаващо полученото от тези продукти количество сурови мазнини до 2,5 % от общото количество. Причината за това е, че съдържанието на сурови мазнини в дадена фуражна суровина е ключово за осигуряване на изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан. Преди в Регламент (ЕС) No 575/2011 на Комисията тези продукти бяха обхванати в един запис — „шрот от соя (зърно)“, след което в Регламент (ЕС) No 68/2013, изменен с Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията, бяха разделени на два записа — „шрот от соя“ и „паспал от шрот от соя (зърно)“. В Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията са изброени много различни продукти, получени при екстракция на соеви зърна, и не е възможно всички да бъдат изброени в таблицата с фуражите. Те също така подлежат на промяна в случай на актуализации/изменения на Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията. |
| --- | --- |

—

по отношение на продуктите, получени при екстракция на соеви зърна, сега обяснителните бележки към таблицата с разрешени фуражни суровини в член 5.2 (Отглеждане и хранене на свинете) включват ново правило, ограничаващо полученото от тези продукти количество сурови мазнини до 2,5 % от общото количество. Причината за това е, че съдържанието на сурови мазнини в дадена фуражна суровина е ключово за осигуряване на изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан. Преди в Регламент (ЕС) No 575/2011 на Комисията тези продукти бяха обхванати в един запис — „шрот от соя (зърно)“, след което в Регламент (ЕС) No 68/2013, изменен с Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията, бяха разделени на два записа — „шрот от соя“ и „паспал от шрот от соя (зърно)“. В Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията са изброени много различни продукти, получени при екстракция на соеви зърна, и не е възможно всички да бъдат изброени в таблицата с фуражите. Те също така подлежат на промяна в случай на актуализации/изменения на Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията.

| — | По отношение на продуктите, получени при екстракция на слънчогледови семена, сега обяснителните бележки към таблицата с разрешените фуражни суровини в член 5.2 (Отглеждане и хранене на свинете) включват ново правило, ограничаващо полученото от тези продукти количество сурови мазнини до 2,5 % от общото количество. Причината за това е, че съдържанието на сурови мазнини в дадена фуражна суровина е ключово за осигуряване на изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан. Преди в Регламент (ЕС) No 575/2011 на Комисията тези продукти бяха обхванати от един запис — „шрот от слънчогледово семе“, след което в Регламент (ЕС) No 68/2013, изменен с Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията, бяха разделени на два записа — „шрот от слънчогледово семе“ и „паспал от шрот от слънчогледово семе“. В Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията са изброени много различни продукти, получени при екстракция на слънчогледови семена. Не е възможно всички да бъдат изброени в таблицата с фуражи, като те подлежат на промяна в случай на актуализации/изменения на Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията; |
| --- | --- |

—

По отношение на продуктите, получени при екстракция на слънчогледови семена, сега обяснителните бележки към таблицата с разрешените фуражни суровини в член 5.2 (Отглеждане и хранене на свинете) включват ново правило, ограничаващо полученото от тези продукти количество сурови мазнини до 2,5 % от общото количество. Причината за това е, че съдържанието на сурови мазнини в дадена фуражна суровина е ключово за осигуряване на изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан. Преди в Регламент (ЕС) No 575/2011 на Комисията тези продукти бяха обхванати от един запис — „шрот от слънчогледово семе“, след което в Регламент (ЕС) No 68/2013, изменен с Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията, бяха разделени на два записа — „шрот от слънчогледово семе“ и „паспал от шрот от слънчогледово семе“. В Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията са изброени много различни продукти, получени при екстракция на слънчогледови семена. Не е възможно всички да бъдат изброени в таблицата с фуражи, като те подлежат на промяна в случай на актуализации/изменения на Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията;

| — | добавен е нов запис: продукти, получени при екстракция на рапично семе. Включването на рапично семе отразява факта, че генетичното подобрение е дало възможност за селекция на нови сортове, които не съдържат глюкозинолати и ерукова киселина (неблагоприятни за храненето фактори). Записът е формулиран така, че да съответства на структурата, използвана за продуктите от соя и слънчоглед. Преди в Регламент (ЕС) No 575/2011 на Комисията тези продукти бяха обхванати в един запис — „шрот от рапично семе“, след което в Регламент (ЕС) No 68/2013, изменен с Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията, бяха разделени на два записа — „шрот от рапично семе“ и „паспал от шрот от рапично семе“. В Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията са изброени много различни продукти, получени при екстракция на рапично семе. Не е възможно да бъдат изброени всички фуражни суровини, като те подлежат на промяна в случай на актуализации на Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията. Тъй като съдържанието на сурови мазнини в дадена фуражна суровина е от ключово значение за осигуряване на изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан, сега обяснителните бележки към таблицата с разрешени фуражни суровини в член 5.2 (Отглеждане и хранене на свинете) включват ново правило, ограничаващо полученото от тези продукти количество сурови мазнини до 2,5 % от общото количество; |
| --- | --- |

—

добавен е нов запис: продукти, получени при екстракция на рапично семе. Включването на рапично семе отразява факта, че генетичното подобрение е дало възможност за селекция на нови сортове, които не съдържат глюкозинолати и ерукова киселина (неблагоприятни за храненето фактори). Записът е формулиран така, че да съответства на структурата, използвана за продуктите от соя и слънчоглед. Преди в Регламент (ЕС) No 575/2011 на Комисията тези продукти бяха обхванати в един запис — „шрот от рапично семе“, след което в Регламент (ЕС) No 68/2013, изменен с Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията, бяха разделени на два записа — „шрот от рапично семе“ и „паспал от шрот от рапично семе“. В Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията са изброени много различни продукти, получени при екстракция на рапично семе. Не е възможно да бъдат изброени всички фуражни суровини, като те подлежат на промяна в случай на актуализации на Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията. Тъй като съдържанието на сурови мазнини в дадена фуражна суровина е от ключово значение за осигуряване на изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан, сега обяснителните бележки към таблицата с разрешени фуражни суровини в член 5.2 (Отглеждане и хранене на свинете) включват ново правило, ограничаващо полученото от тези продукти количество сурови мазнини до 2,5 % от общото количество;

| — | записът „шрот от царевичен зародиш“ е приведен в съответствие с терминологията, използвана в точка 1.2.12 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията; |
| --- | --- |

—

записът „шрот от царевичен зародиш“ е приведен в съответствие с терминологията, използвана в точка 1.2.12 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията;

| — | категорията „грах и/или други семена от бобови култури“ е разделена на два записа — „грах“ и „семена от други бобови култури“, а количеството е увеличено съответно на 25 % и 10 % от сухото вещество. Грахът е бобова култура, която осигурява изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан, дори когато съставлява 25 % от сухото вещество и, за разлика от други бобови култури, като конски фасул и фий, съдържа ниска концентрация на неблагоприятни за храненето фактори; |
| --- | --- |

—

категорията „грах и/или други семена от бобови култури“ е разделена на два записа — „грах“ и „семена от други бобови култури“, а количеството е увеличено съответно на 25 % и 10 % от сухото вещество. Грахът е бобова култура, която осигурява изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан, дори когато съставлява 25 % от сухото вещество и, за разлика от други бобови култури, като конски фасул и фий, съдържа ниска концентрация на неблагоприятни за храненето фактори;

| — | записът за дрожди е приведен в съответствие с терминологията, използвана в точка 12.1.5 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията; |
| --- | --- |

—

записът за дрожди е приведен в съответствие с терминологията, използвана в точка 12.1.5 от Регламент (ЕС) 2017/1017 на Комисията;

| — | липиди с температура на топене над 36 °C вече могат да се използват както от подрастващите, така и от угояваните свине, тъй като новата горна граница от 5 % за мазнините в сухото вещество на храната и пределната стойност от 2 % за линолова киселина гарантират, че ако свинската мас се използва за хранене на угоявани свине, полученото количество мастна тъкан ще отговаря на изискванията на продуктовата спецификация; |
| --- | --- |

—

липиди с температура на топене над 36 °C вече могат да се използват както от подрастващите, така и от угояваните свине, тъй като новата горна граница от 5 % за мазнините в сухото вещество на храната и пределната стойност от 2 % за линолова киселина гарантират, че ако свинската мас се използва за хранене на угоявани свине, полученото количество мастна тъкан ще отговаря на изискванията на продуктовата спецификация;

| — | записът за шрот от соево зърно е променен на „печени цели соеви зърна и/или експелер от соя“. Соята е източник на енергия, която е от съществено значение за задоволяване на енергийните нужди на подрастващите свине. |
| --- | --- |

—

записът за шрот от соево зърно е променен на „печени цели соеви зърна и/или експелер от соя“. Соята е източник на енергия, която е от съществено значение за задоволяване на енергийните нужди на подрастващите свине.

| — | Заличени са някои отделни фуражни суровини: шушулки от рожков с отстранени семена, маниока (касава), сушени картофи, шрот от копра и шрот от сусамово масло, тъй като не могат да бъдат намерени в района на производство; силажиран пресован пулп от цвекло, тъй като почти не се предлага на пазара и се използва главно за хранене на млекодайни крави, и протеинови лизати, тъй като развитието на предлагането на фуражни суровини на пазара е довело до намаляване на употребата им, и като се има предвид, че допустимият процент на протеинови лизати (до 1 % от сухото вещество на дажбата) означава, че те представляват незначителна част от храната на свинете. |
| --- | --- |

—

Заличени са някои отделни фуражни суровини: шушулки от рожков с отстранени семена, маниока (касава), сушени картофи, шрот от копра и шрот от сусамово масло, тъй като не могат да бъдат намерени в района на производство; силажиран пресован пулп от цвекло, тъй като почти не се предлага на пазара и се използва главно за хранене на млекодайни крави, и протеинови лизати, тъй като развитието на предлагането на фуражни суровини на пазара е довело до намаляване на употребата им, и като се има предвид, че допустимият процент на протеинови лизати (до 1 % от сухото вещество на дажбата) означава, че те представляват незначителна част от храната на свинете.

| — | В член 5.2 под единната таблица за фуражните суровини, с които могат да се хранят свинете, е добавена нова бележка 4). Тъй като съдържанието на сурови мазнини в някои фуражни суровини е различно, в бележката се уточнява, че максималното съдържание на сурови мазнини от тези суровини не може да надвишава 2,5 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан. |
| --- | --- |

—

В член 5.2 под единната таблица за фуражните суровини, с които могат да се хранят свинете, е добавена нова бележка 4). Тъй като съдържанието на сурови мазнини в някои фуражни суровини е различно, в бележката се уточнява, че максималното съдържание на сурови мазнини от тези суровини не може да надвишава 2,5 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан.

| — | В допълнение към горната граница от 2 % за линолова киселина, сега в продуктовата спецификация суровите мазнини са ограничени до 5 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан. Тези два критерия са от съществено значение, тъй като са настъпили редица промени, които биха могли да окажат отрицателно въздействие върху качеството на мастната тъкан на свинете: наред с другото е повишено процентното съдържание на царевица, липидите с точка на топене над 36 °C сега са разрешени и на етапа на угояване, а разрешените количества от определени фуражни суровини, които са източници на мазнини, са увеличени. |
| --- | --- |

—

В допълнение към горната граница от 2 % за линолова киселина, сега в продуктовата спецификация суровите мазнини са ограничени до 5 % от сухото вещество, за да се осигури изискваното съгласно продуктовата спецификация количество мастна тъкан. Тези два критерия са от съществено значение, тъй като са настъпили редица промени, които биха могли да окажат отрицателно въздействие върху качеството на мастната тъкан на свинете: наред с другото е повишено процентното съдържание на царевица, липидите с точка на топене над 36 °C сега са разрешени и на етапа на угояване, а разрешените количества от определени фуражни суровини, които са източници на мазнини, са увеличени.

| — | Добавена е възможността за използване на минерали и добавъчни вещества/витамини. |
| --- | --- |

—

Добавена е възможността за използване на минерали и добавъчни вещества/витамини.

| — | Етап на угояване:






  — | Определението за този етап е изменено, за да бъде приведено в съответствие с новия подход за използване на теглото на кланичния труп. |
| --- | --- | --- |

—

Етап на угояване:

—

Определението за този етап е изменено, за да бъде приведено в съответствие с новия подход за използване на теглото на кланичния труп.

| — | Препратката към теглото, което трябва да бъде достигнато от свинете на този етап, е заличена, тъй като средното живо тегло на партида свине вече не е критерий, а е заменено с теглото на отделния кланичен труп — метод, който е по-прозрачен, точен, целенасочен и като цяло по-добър. |
| --- | --- |

—

Препратката към теглото, което трябва да бъде достигнато от свинете на този етап, е заличена, тъй като средното живо тегло на партида свине вече не е критерий, а е заменено с теглото на отделния кланичен труп — метод, който е по-прозрачен, точен, целенасочен и като цяло по-добър.

Съответно е изменена точка 3.3 от единния документ, като се прави кратко обобщение на разрешените фуражни суровини, тъй като не би било възможно да се отразят всички тридесет изменения на елементите с критично значение в продуктовата спецификация.

5.11.   Изменение, което не засяга основен елемент: Метод на производство на „Prosciutto di Parma“ — Отглеждане и хранене на свинете

Съдържащата се преди това в раздел В информация е преструктурирана в член 5.2 (Отглеждане и хранене на свинете) и е изменена, както е описано по-долу.

| — | Животновъдите вече са свободни да решават как да използват фуража, тъй като този избор не оказва влияние върху „Prosciutto di Parma“. |
| --- | --- |

—

Животновъдите вече са свободни да решават как да използват фуража, тъй като този избор не оказва влияние върху „Prosciutto di Parma“.

| — | Добавена е препратка към даването на сух фураж, което е валиден вариант за хранене на свинете, наред с по-традиционния вариант с течна храна, като животновъдите могат сами да решат кой метод да използват. |
| --- | --- |

—

Добавена е препратка към даването на сух фураж, което е валиден вариант за хранене на свинете, наред с по-традиционния вариант с течна храна, като животновъдите могат сами да решат кой метод да използват.

| — | Добавена е разпоредба с описание на техническите и визуалните характеристики на клеймото за произход, изображение на клеймото за произход и таблица, в която се показва коя буква да се използва в тази маркировка за обозначаване на месеца на опрасване. |
| --- | --- |

—

Добавена е разпоредба с описание на техническите и визуалните характеристики на клеймото за произход, изображение на клеймото за произход и таблица, в която се показва коя буква да се използва в тази маркировка за обозначаване на месеца на опрасване.

Съответно е изменена точка 3.3 от единния документ, като се прави кратко обобщение на начина, по който се дава фуражът, тъй като не би било възможно да се отразят всички тридесет изменения на елементите с критично значение в продуктовата спецификация.

5.12.   Изменение, което не засяга основен елемент: Клане и характеристики на пресните свински бутове — Клане

Препратката към гладуване с продължителност „15 часа“ (раздел Д от предишната версия на продуктовата спецификация) е заличена, тъй като в законодателството няма ясно правило за минималния брой часове, през които трябва да гладуват свинете, преди да бъдат заклани.

Правилата от раздел В относно възрастта, до която животновъдът трябва да маркира двата задни крака на прасенцето с клеймото за произход, са преструктурирани и сега се намират в член 5.3, буква a) (Клане). Тази възраст също е намалена от 30 дни на най-малко 28 дни, независимо от възможността за ранно отбиване на прасенцата на 21 дни, когато са изпълнени условията, предвидени в действащото законодателство на ЕС, с цел допълнително улесняване на проследяването и проследимостта на „Prosciutto di Parma“.

Това изменение не засяга единния документ.

5.13.   Редакционна промяна: Клане и характеристики на пресните свински бутове — Клане

Правилата относно клането от раздел В са преструктурирани в член 5.3, буква a) (Клане) и са изменени, както следва: терминът „печат“ е променен на „клеймо за произхода“, тъй като той е по-точен и позволява по-ясно да се установи лицето, отговорно за поставянето на клеймо на прасенцата, а в текста вече се уточнява, че на прасенцата трябва да бъде поставено клеймо с информация за произхода още докато са в помещението за опрасване и се кърмят от свинята майка. Съдържащата се преди това в раздел Б информация е преструктурирана в член 5.3, буква б) (Характеристики на пресните свински бутове) и е изменена, както е описано по-долу.

| — | Препратката към „тегло между 7 и 9 килограма“ е заличена, тъй като продуктът вече не се категоризира като „малки“ шунки от 7 kg и „големи“ шунки от 9 kg. |
| --- | --- |

—

Препратката към „тегло между 7 и 9 килограма“ е заличена, тъй като продуктът вече не се категоризира като „малки“ шунки от 7 kg и „големи“ шунки от 9 kg.

| — | Препратката към „ниско подрязване“ (отнасящо се до ограничението за количеството на видимата мускулна тъкан над върха на бедрената кост) е преместено от характеристиките на крайния продукт в характеристиките на пресния свински бут, тъй като пресните бутове се доставят от кланицата до предприятието за консервиране готови за осоляване. |
| --- | --- |

—

Препратката към „ниско подрязване“ (отнасящо се до ограничението за количеството на видимата мускулна тъкан над върха на бедрената кост) е преместено от характеристиките на крайния продукт в характеристиките на пресния свински бут, тъй като пресните бутове се доставят от кланицата до предприятието за консервиране готови за осоляване.

Поради това точка 3.2 от единния документ е изменена, така че да бъде приведена в съответствие с новата версия на продуктовата спецификация, без да се правят каквито и да е промени в действителното съдържание.

5.14.   Изменение, което засяга основен елемент: Клане и характеристики на пресните свински бутове — Характеристики на пресните свински бутове

Съдържащата се преди това в раздел Б информация е преструктурирана в член 5.3, буква б) (Характеристики на пресните свински бутове) и е изменена, както е описано по-долу.

| — | Въведена е максимална пределна стойност на теглото на пресните свински бутове, която е в съответствие с максималното тегло на свинските кланични трупове, считани за подходящи за производството на „Prosciutto di Parma“. |
| --- | --- |

—

Въведена е максимална пределна стойност на теглото на пресните свински бутове, която е в съответствие с максималното тегло на свинските кланични трупове, считани за подходящи за производството на „Prosciutto di Parma“.

| — | Минималното ограничение за теглото на пресните свински бутове е изменено, за да се гарантира, че суровината е подходяща за продължително консервиране — с това изменение се увеличава времето за консервиране — и за да се гарантира, че полученият продукт „Prosciutto di Parma“ отговаря на изискванията по отношение на цвета при нарязване, аромата и вкуса. Ограниченията за минималното и максималното тегло на пресните свински бутове са изменени в съответствие с увеличаването на теглото на свинете. |
| --- | --- |

—

Минималното ограничение за теглото на пресните свински бутове е изменено, за да се гарантира, че суровината е подходяща за продължително консервиране — с това изменение се увеличава времето за консервиране — и за да се гарантира, че полученият продукт „Prosciutto di Parma“ отговаря на изискванията по отношение на цвета при нарязване, аромата и вкуса. Ограниченията за минималното и максималното тегло на пресните свински бутове са изменени в съответствие с увеличаването на теглото на свинете.

| — | Правилата относно дебелината на тлъстината на пресните свински бутове са променени, за да бъде отразено увеличаването на теглото на свинете и на самите пресни бутове. Наличието на достатъчно дебел слой повърхностни мазнини е показател за качеството на пресния свински бут и е от съществено значение, за да може бутът да издържи дългото време на консервиране на „Prosciutto di Parma“ и да се гарантират отличителните характеристики на шунките със ЗНП. |
| --- | --- |

—

Правилата относно дебелината на тлъстината на пресните свински бутове са променени, за да бъде отразено увеличаването на теглото на свинете и на самите пресни бутове. Наличието на достатъчно дебел слой повърхностни мазнини е показател за качеството на пресния свински бут и е от съществено значение, за да може бутът да издържи дългото време на консервиране на „Prosciutto di Parma“ и да се гарантират отличителните характеристики на шунките със ЗНП.

| — | Ограничението относно количеството видима мускулна тъкан над върха на бедрената кост е увеличено на 9 cm в съответствие с увеличаването на теглото на пресните бутове. |
| --- | --- |

—

Ограничението относно количеството видима мускулна тъкан над върха на бедрената кост е увеличено на 9 cm в съответствие с увеличаването на теглото на пресните бутове.

Поради това точка 3.3 от единния документ е изменена, така че да бъде отразена тази информация относно теглото на пресните бутове, дебелината на мастната тъкан и ограничението относно количеството видима мускулна тъкан над върха на бедрената кост.

5.15.   Изменение, което не засяга основен елемент: Клане и характеристики на пресните свински бутове — Характеристики на пресните свински бутове

Раздел З е преструктуриран в член 5.3, буква б) (Характеристики на пресните свински бутове), който сега включва и подробности за техническите и визуалните характеристики на поставения от кланицата неизтриваем печат, уточнява се неговия размер и се включват илюстрация и подробности относно този печат, за да се постави по-голям акцент върху този елемент на проследяването и проследимостта по време на етапа на клането.

Това изменение не засяга единния документ.

5.16.   
  Изменение, което не засяга основен елемент: Производствен процес

Подробностите относно метода на производство, съдържащи се преди в раздел Д от продуктовата спецификация, са преструктурирани в член 5.4 (Производствен процес) и са изменени, както следва:

| — | в подробностите относно етап a), когато бутовете или свинското месо отлежават, охлаждат се и се обрязват:






  — | отлежаването, охлаждането и обрязването са групирани заедно в един етап, тъй като това е по-логичният начин за представяне на производствения процес: тези три етапа всъщност се извършват директно в кланицата и/или транжорната; |
| --- | --- | --- |

—

в подробностите относно етап a), когато бутовете или свинското месо отлежават, охлаждат се и се обрязват:

—

отлежаването, охлаждането и обрязването са групирани заедно в един етап, тъй като това е по-логичният начин за представяне на производствения процес: тези три етапа всъщност се извършват директно в кланицата и/или транжорната;

| — | препратката към свине с телесна температура 40 °C е заличена, тъй като по отношение на нея няма никаква научна обосновка. Вместо това в текста сега се посочва „телесна температура“; |
| --- | --- |

—

препратката към свине с телесна температура 40 °C е заличена, тъй като по отношение на нея няма никаква научна обосновка. Вместо това в текста сега се посочва „телесна температура“;

| — | препратките към загубата на тегло и към процентната загуба на тегло на пресния бут са заличени, тъй като загубата може да варира в зависимост от начина на охлаждане на бута в първия случай и подрязването му във втория. |
| --- | --- |

—

препратките към загубата на тегло и към процентната загуба на тегло на пресния бут са заличени, тъй като загубата може да варира в зависимост от начина на охлаждане на бута в първия случай и подрязването му във втория.

| — | В подробностите относно етап б) — етапът на осоляване:






  — | за по-голяма точност сега в текста се посочва ясно кога започва действителният процес на консервиране; |
| --- | --- | --- |

—

В подробностите относно етап б) — етапът на осоляване:

—

за по-голяма точност сега в текста се посочва ясно кога започва действителният процес на консервиране;

| — | температурният диапазон е разширен от 1—4 °C на 0—4 °C, за да отговаря на температурния диапазон, който е необходим за етапа на охлаждане, както и за да се улесни управлението на хладилната камера, без да се оказва отрицателно въздействие върху процеса на осоляване или безопасността на продукта. Правилата относно съдържанието на влага са преработени, като с цел да се улесни проверката е посочена минималната необходима стойност вместо максималната пределна стойност; |
| --- | --- |

—

температурният диапазон е разширен от 1—4 °C на 0—4 °C, за да отговаря на температурния диапазон, който е необходим за етапа на охлаждане, както и за да се улесни управлението на хладилната камера, без да се оказва отрицателно въздействие върху процеса на осоляване или безопасността на продукта. Правилата относно съдържанието на влага са преработени, като с цел да се улесни проверката е посочена минималната необходима стойност вместо максималната пределна стойност;

| — | за да се намали съдържанието на сол в консервираната шунка, продължителността на престоя на свинските бутове в помещенията за осоляване след всяко осоляване е променена съответно от „6—7 дни“ на „4—7 дни“ и от „15—18 дни“ на „10—21 дни“. |
| --- | --- |

—

за да се намали съдържанието на сол в консервираната шунка, продължителността на престоя на свинските бутове в помещенията за осоляване след всяко осоляване е променена съответно от „6—7 дни“ на „4—7 дни“ и от „15—18 дни“ на „10—21 дни“.

| — | В описанието на етап в) — етапа на отпочиване:






  — | вместо да се посочва минималният срок за престой на шунката в помещението за отпочиване (60—90 дни), в текста сега се посочва минималната продължителност на „студените“ етапи на производството (включващи както осоляването, така и отпочиването). Целта на тази нова разпоредба е да се гарантира стабилността на „Prosciutto di Parma“ както по отношение на органолептичните характеристики, така и по отношение на безопасността на продукта; |
| --- | --- | --- |

—

В описанието на етап в) — етапа на отпочиване:

—

вместо да се посочва минималният срок за престой на шунката в помещението за отпочиване (60—90 дни), в текста сега се посочва минималната продължителност на „студените“ етапи на производството (включващи както осоляването, така и отпочиването). Целта на тази нова разпоредба е да се гарантира стабилността на „Prosciutto di Parma“ както по отношение на органолептичните характеристики, така и по отношение на безопасността на продукта;

| — | температурният диапазон е разширен (от 1—5 °C на 0—5 °C), за да бъде отразен начинът на работа на хладилните камери, а правилата за съдържанието на влага са преразгледани, като с цел да се улесни проверката е посочена минималната необходима стойност вместо максималната пределна стойност; |
| --- | --- |

—

температурният диапазон е разширен (от 1—5 °C на 0—5 °C), за да бъде отразен начинът на работа на хладилните камери, а правилата за съдържанието на влага са преразгледани, като с цел да се улесни проверката е посочена минималната необходима стойност вместо максималната пределна стойност;

| — | в текста сега е описан процесът, известен като „почистване“, който обикновено се извършва в предприятията за консервиране по време на етапа на отпочиване; |
| --- | --- |

—

в текста сега е описан процесът, известен като „почистване“, който обикновено се извършва в предприятията за консервиране по време на етапа на отпочиване;

| — | вече е описан процесът на постепенно увеличаване на температурата на шунката, който традиционно предшества измиването. |
| --- | --- |

—

вече е описан процесът на постепенно увеличаване на температурата на шунката, който традиционно предшества измиването.

| — | В описанието на етап г), когато шунката се измива и изсушава, думите „кожата се остъргва“ са заличени, тъй като тази дейност не влияе на производствения процес, а предприятията за консервиране, въз основа на своя опит, могат да решат дали да извършват остъргване, или не. |
| --- | --- |

—

В описанието на етап г), когато шунката се измива и изсушава, думите „кожата се остъргва“ са заличени, тъй като тази дейност не влияе на производствения процес, а предприятията за консервиране, въз основа на своя опит, могат да решат дали да извършват остъргване, или не.

| — | В описанието на етап д), състоящ се от подготовката за окачване за сушене, обмазване със сланина и след това окачване на шунките за сушене:






  — | в текста сега се посочва, че поръсването с черен пипер на течността около видимата част на бедрената кост може да се извърши по време на подготовката на шунката за сушене или след това, за да се спази логичната последователност на производствения процес; |
| --- | --- | --- |

—

В описанието на етап д), състоящ се от подготовката за окачване за сушене, обмазване със сланина и след това окачване на шунките за сушене:

—

в текста сега се посочва, че поръсването с черен пипер на течността около видимата част на бедрената кост може да се извърши по време на подготовката на шунката за сушене или след това, за да се спази логичната последователност на производствения процес;

| — | в текста вече не се посочва „начукването“ на шунката до заоблена форма, тъй като тази форма се получава при обрязването на пресния свински бут; |
| --- | --- |

—

в текста вече не се посочва „начукването“ на шунката до заоблена форма, тъй като тази форма се получава при обрязването на пресния свински бут;

| — | в текста сега се посочва, че обмазването със сланина може да се извърши повече от веднъж, тъй като този процес е от съществено значение за защитата на видимата повърхност на шунката; |
| --- | --- |

—

в текста сега се посочва, че обмазването със сланина може да се извърши повече от веднъж, тъй като този процес е от съществено значение за защитата на видимата повърхност на шунката;

| — | понастоящем се уточнява, че етапът на обмазване със сланина се извършва през петия месец, тъй като това е необходимо, за да се предотвратят прекомерното изсушаване на повърхността и образуването на коричка, което може да попречи шунката да бъде изсушена правилно, когато се окачи за сушене. |
| --- | --- |

—

понастоящем се уточнява, че етапът на обмазване със сланина се извършва през петия месец, тъй като това е необходимо, за да се предотвратят прекомерното изсушаване на повърхността и образуването на коричка, което може да попречи шунката да бъде изсушена правилно, когато се окачи за сушене.

В член 5.4 вече се съдържа определение за „предприятие на производителя за консервиране“, за да може по-добре да се определи страната, която поставя печата и е отговорна за най-важните етапи от преработката, които се извършват през първите шест месеца. Именно „предприятието на производителя за консервиране“ трябва бъде идентифицирано чрез идентификационния код на предприятието, който се поставя под логото с „херцогската корона“, когато шунката се маркира в края на процеса на консервиране. Върху етикета на предварително опакованата и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ се посочва и „предприятието на производителя за консервиране“, което дава по-голяма сигурност за проследяването и проследимостта.

В текста вече ясно се посочва възможността за прехвърляне на продукта от едно предприятие за консервиране в друго, при условие че това се извършва едва след шестия месец и че предприятието на получателя е регистрирано в системата за контрол. Текстът гласи и че шунката „Prosciutto di Parma“ може да бъде прехвърлена в склад за сушене на шунка, регистриран в системата за контрол.

Включени са илюстрация на печата и негово подробно описание, за да се постави по-голям акцент върху проследяването и проследимостта на „Prosciutto di Parma“.

Елементите на логото с „херцогската корона“, съдържащи се преди това в раздел З, са преструктурирани и сега се намират в член 5.4.

В текста вече се посочва и кодът, идентифициращ „предприятието на производителя за консервиране“, който трябва да бъде включен в логото за целите на проследяването и проследимостта.

В член 5.4 вече е включена илюстрация на логото с „херцогската корона“, което се поставя върху шунката, и са представени подробности за това лого, за да се постави по-голям акцент върху проследяването и проследимостта на „Prosciutto di Parma“. Освен това вече е уточнено, че е възможно използването на специални идентификационни знаци, за да се улесни контролът от страна на органите, отговарящи за проверката на съответствието и налагането на наказания за евентуални нарушения.

Съответно е изменена точка 3.6 от единния документ.

5.17.   Изменение, което засяга основен елемент: Производствен процес

Правилата относно минималното време на консервиране, съдържащи се преди това в раздел Д, са изменени и преструктурирани и сега се намират в член 5.4 (Производствен процес). След увеличаването на минималното тегло на пресните свински бутове е удължено и минималното време на консервиране, така че да се запазят отличителните характеристики на „Prosciutto di Parma“, като например цвета при нарязване, аромата и вкуса.

Поради това минималното време на консервиране е изменено и в точка 3.2 от единния документ.

5.18.   Изменение, което не засяга основен елемент: Обезкостяване

Член 5.5 е озаглавен (Обезкостяване) в съответствие с начина, по който е преструктуриран текстът, за да бъде отразена хронологичната последователност на различните операции и различните видове „Prosciutto di Parma“.

Поради това точка 3.2 от единния документ е изменена, така че да бъде приведена в съответствие с новата версия на продуктовата спецификация, без да се правят каквито и да е промени в действителното съдържание.

5.19.   Изменение на основен елемент: Нарязване и опаковане

Правилата за нарязване и опаковане на „Prosciutto di Parma“ са заличени, тъй като този раздел не е част от продуктовата спецификация, а информацията от въпросния раздел е преструктурирана и сега се намира в член 5.6 (Нарязване и опаковане) и в член 8.3 (Етикетиране на „Prosciutto di Parma“). Това не засяга факта, че от 2008 г. насам „правилата за нарязване“ са неразделна част от продуктовата спецификация и са изрично посочени в Регламент за изпълнение (ЕС) No 1208/2013 на Комисията.

Изискването продуктът да бъде нарязан и опакован в „типичния район“, в който е произведен, е въведено като гаранция за качество, тъй като „правилата за нарязване“ бяха одобрени за първи път от Сдружението за защита на „Prosciutto di Parma“ (през 1996 г.). Целта на това изискване е да се гарантира произходът на продукта и да се осигури контрол, включително по отношение на проследяването и гарантирането на автентичност за потребителите. Следва да се отбележи, че въпреки че с това изискване се ограничава свободното движение на стоки, според Съда на Европейския съюз то е обосновано поради необходимостта от инспектори експерти, които да осъществяват ефективен контрол (Решение на Съда от 20 май 2003 г., Consorzio del Prosciutto di Parma/Asda Stores Ltd, C-108/01).

Съответно са изменени точки 3.5 и 3.6 от единния документ.

5.20.   Редакционна промяна: Нарязване и опаковане

Член 5.6 е озаглавен (Нарязване и опаковане) в съответствие с начина, по който е преструктуриран текстът, за да бъде отразена хронологичната последователност на различните операции и различните видове „Prosciutto di Parma“.

Съдържащата се преди това в раздел Б информация е преструктурирана в член 5.6 и е изменена, както следва:

| — | разяснено е разграничението между двата формата на опаковката, използвани за предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“, известни като „класически“ и „за вкъщи“, което вече присъства в правилата за нарязване и опаковане на „Prosciutto di Parma“, приложени към предишната версия на продуктовата спецификация; |
| --- | --- |

—

разяснено е разграничението между двата формата на опаковката, използвани за предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“, известни като „класически“ и „за вкъщи“, което вече присъства в правилата за нарязване и опаковане на „Prosciutto di Parma“, приложени към предишната версия на продуктовата спецификация;

| — | уточнява се, че използваните методи на нарязване не трябва да засягат отличителните органолептични характеристики на „Prosciutto di Parma“ и че това правило се прилага и за предварително опакована и нарязана шунка. |
| --- | --- |

—

уточнява се, че използваните методи на нарязване не трябва да засягат отличителните органолептични характеристики на „Prosciutto di Parma“ и че това правило се прилага и за предварително опакована и нарязана шунка.

В съответствие с новата организация на текста е въведен член 5.6, буква а) (Специфични правила, приложими по отношение на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ в „класически“ формат) и са направени следните изменения на информацията в член 5.6, буква а), подточка iii):

| — | добавена е препратка към „опаковане“, тъй като нарязаната шунка „Prosciutto di Parma“ може да бъде опакована единствено от самите предприятия, в които се извършва нарязването, понеже опаковането следва непосредствено след нарязването и двата процеса се извършват в едно и също помещение. Добавени са също така препратки към активността на водата и температурата на съхранение на предварително опакована и нарязана шунка, като се има предвид, че в настоящото заявление за изменение се установяват два варианта на съхранение на предварително опакованата и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ — при 0—10 °C и при 0—25 °C, като съответните им технически характеристики не се променят по друг начин; |
| --- | --- |

—

добавена е препратка към „опаковане“, тъй като нарязаната шунка „Prosciutto di Parma“ може да бъде опакована единствено от самите предприятия, в които се извършва нарязването, понеже опаковането следва непосредствено след нарязването и двата процеса се извършват в едно и също помещение. Добавени са също така препратки към активността на водата и температурата на съхранение на предварително опакована и нарязана шунка, като се има предвид, че в настоящото заявление за изменение се установяват два варианта на съхранение на предварително опакованата и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ — при 0—10 °C и при 0—25 °C, като съответните им технически характеристики не се променят по друг начин;

| — | таблицата, в която подробно са описани минималните срокове на трайност, е изменена, за да стане по-ясна и лесна за разбиране и сега е представена във възходящ ред. За по-голяма яснота във втората колона думата „консервиране“ е променена на „минимално консервиране“. |
| --- | --- |

—

таблицата, в която подробно са описани минималните срокове на трайност, е изменена, за да стане по-ясна и лесна за разбиране и сега е представена във възходящ ред. За по-голяма яснота във втората колона думата „консервиране“ е променена на „минимално консервиране“.

За да стане по-ясна продуктовата спецификация, е въведен член 5.6, буква б) (Специфични правила, приложими по отношение на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ във формат „за вкъщи“).

Поради това точка 3.5 от единния документ е изменена, така че да бъде приведена в съответствие с новата версия на продуктовата спецификация, без да се правят каквито и да е промени в действителното съдържание.

5.21.   Изменение, което засяга основен елемент: Специфични правила, приложими по отношение на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ в „класически“ формат

Таблицата в член 12, точка 3 (Видове предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“), съдържаща се първоначално в Правилата за нарязване и опаковане, е изменена и преструктурирана. Сега тя се намира в член 5.6, буква а), подточка iii) и съдържа препратки към минималните срокове на трайност, за да се разшири гамата продукти „Prosciutto di Parma“, които могат да се предлагат на пазара.

По-конкретно, освен традиционния начин за съхранение на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ (при температури от 0 до 10 °C) е добавена и нова форма на съхранение при температура над 10 °C, тъй като в някои държави извън ЕС, като Швейцария, няма законодателство, с което да се регламентира температурата на съхранение на месни продукти с активност на водата под 0,93. Затова е въведена нова таблица, в която се посочват правилата за предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ с температура на съхранение от 0 до 25 °C.

Поради това точка 3.5 от единния документ е изменена, така че да бъде отразен минималният срок на трайност на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“, която се съхранява при температура 10 °C или по-ниска, както и да се посочи съхранението на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ в „класически“ формат при температура в диапазона 0—25 °C.

5.22.   Изменение, което не засяга основен елемент: контрол

Член 7 (Контрол) е добавен в съответствие с член 7 от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

Това изменение не засяга единния документ.

5.23.   Изменение, което не засяга основен елемент: Цяла шунка „Prosciutto di Parma“ с кост и без кост

Информацията за форматите на цяла шунка „Prosciutto di Parma“с кост и без кост, съдържаща се преди това в раздел З от продуктовата спецификация, е преструктурирана в член 8.1 (цяла шунка „Prosciutto di Parma“ с кост) и член 8.2 ( цяла шунка „Prosciutto di Parma“ без кост) и е изменена, както следва:

| — | в член 8.1, буква а) и член 8.2, буква а) сега се посочва, че наименованието „Prosciutto di Parma“ трябва да фигурира в основното зрително поле и да се откроява от останалите данни, за да се гарантира, че е достатъчно видимо. В него се посочва и мястото на символа на ЕС за ЗНП в съответствие със съответното законодателство на ЕС; |
| --- | --- |

—

в член 8.1, буква а) и член 8.2, буква а) сега се посочва, че наименованието „Prosciutto di Parma“ трябва да фигурира в основното зрително поле и да се откроява от останалите данни, за да се гарантира, че е достатъчно видимо. В него се посочва и мястото на символа на ЕС за ЗНП в съответствие със съответното законодателство на ЕС;

| — | в член 8.1, буква б) и член 8.2, буква б) се изисква съставките да бъдат изброени в полза на потребителите, като се уточнява, че може да се използва думата coscia („свински бут“), тъй като с нея се определя точно частта от анатомията на свинята, която се използва за производството на „Prosciutto di Parma“. |
| --- | --- |

—

в член 8.1, буква б) и член 8.2, буква б) се изисква съставките да бъдат изброени в полза на потребителите, като се уточнява, че може да се използва думата coscia („свински бут“), тъй като с нея се определя точно частта от анатомията на свинята, която се използва за производството на „Prosciutto di Parma“.

| — | в член 8.1, буква в) и член 8.2, буква в) се изисква на етикетите на „Prosciutto di Parma“ да се посочват в полза на потребителите данните за „предприятието на производителя за консервиране“ или „предприятието за консервиране за предлагане на пазара“, които трябва да бъдат регистрирани в системата за контрол; |
| --- | --- |

—

в член 8.1, буква в) и член 8.2, буква в) се изисква на етикетите на „Prosciutto di Parma“ да се посочват в полза на потребителите данните за „предприятието на производителя за консервиране“ или „предприятието за консервиране за предлагане на пазара“, които трябва да бъдат регистрирани в системата за контрол;

| — | в член 8.2 се добавя качеството „без кост“, за да се уточни, че продаваният на порции продукт е „Prosciutto di Parma“ без кост; |
| --- | --- |

—

в член 8.2 се добавя качеството „без кост“, за да се уточни, че продаваният на порции продукт е „Prosciutto di Parma“ без кост;

| — | в член 8.2, буква г) думите „дата на производство“ са премахнати, за да се разясни, че става въпрос за началната дата на консервирането и нищо друго. |
| --- | --- |

—

в член 8.2, буква г) думите „дата на производство“ са премахнати, за да се разясни, че става въпрос за началната дата на консервирането и нищо друго.

Поради това точка 3.6 от единния документ е изменена, така че да бъдат отразени тези промени в етикетирането на „Prosciutto di Parma“ с кост или без кост.

5.24.   Изменение, което не засяга основен елемент: Предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ — Предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ в „класически“ формат

Информацията, съдържаща се преди в раздел З от продуктовата спецификация, е преструктурирана и преместена в член 8.3, буква a) (Предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ в „класически“ формат): информацията от член 13, параграфи 1, 2, 3 и 6 (Оформление на опаковката) на правилата за нарязване и опаковане на „Prosciutto di Parma“ е преструктурирана и сега се намира в член 8.3, буква a).

Направени са и следните промени:

| — | в член 8.3, буква а) сега се посочва пълното официално название на защитеното наименование („Prosciutto di Parma“) и са добавени правила относно графиката на опаковката, за да се определят характеристиките на „класическия“ формат на предварително опакованата и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“; |
| --- | --- |

—

в член 8.3, буква а) сега се посочва пълното официално название на защитеното наименование („Prosciutto di Parma“) и са добавени правила относно графиката на опаковката, за да се определят характеристиките на „класическия“ формат на предварително опакованата и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“;

| — | в информацията в член 8.3, буква а), подточка v) относно правоъгълника, съдържащ кода, с който се идентифицира опаковъчното предприятие, „CXX“ е променен на „LXX“, тъй като в изготвения от контролния орган списък идентификационните кодове на транжорната/опаковъчното предприятие започват с буквата „L“. |
| --- | --- |

—

в информацията в член 8.3, буква а), подточка v) относно правоъгълника, съдържащ кода, с който се идентифицира опаковъчното предприятие, „CXX“ е променен на „LXX“, тъй като в изготвения от контролния орган списък идентификационните кодове на транжорната/опаковъчното предприятие започват с буквата „L“.

Член 14 (Наименование на производителя на опаковката) от правилата за нарязване и опаковане на „Prosciutto di Parma“ е заличен. Съдържащата се в него информация е преструктурирана и сега се намира в член 8.3, буква а), подточка ix).

Поради това точки 3.5 и 3.6 от единния документ са изменени, така че да бъдат отразени тези промени в етикетирането на „класическа“ предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“.

5.25.   Изменение, което не засяга основен елемент: Предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ — Предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ във формат „за вкъщи“

Информацията от член 13, параграфи 4) и 5) (Оформление на опаковката) от правилата за нарязване и опаковане на „Prosciutto di Parma“ е преструктурирана и сега се намира в член 8.3, буква б) (Предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ във формат „за вкъщи“).

В член 8.3, буква б) са добавени изображения на опаковка „Prosciutto di Parma“„за вкъщи“ и на съответния етикет с информация за продукта, за да се покажат ясно характеристиките на формата „за вкъщи“ на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“.

Поради това информацията в точка 3.6 от единния документ относно етикетирането на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ във формат „за вкъщи“ е изменена, като се прави обобщение, тъй като не е възможно всички тези изменения да се представят в продуктовата спецификация.

5.26.   Изменение, което засяга основен елемент: Предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ — Предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ във формат „за вкъщи“

Добавя се член 5.6, буква б), подточка iv) (Специфични правила, приложими по отношение на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ във формат „за вкъщи“) с цел да се разшири гамата от налични формати на опаковане, за да се даде на предприятията по-голяма гъвкавост при производството и да се улесни отговорът на очакванията на потребителите, като същевременно се гарантира, че органолептичните характеристики на „Prosciutto di Parma“ остават непроменени.

Съответно е изменена точка 3.6 от единния документ.

5.27.   Изменение, което не засяга основен елемент: Правила, приложими по отношение на форматите „класически“ и „за вкъщи“ на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“

Информацията от член 15 (Етикетиране) от правилата за нарязване и опаковане на „Prosciutto di Parma“ е преструктурирана в член 8.3, буква в) (Правила, приложими по отношение на форматите „класически“ и „за вкъщи“ на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“) и е изменена, както следва:

| — | в член 8.3, буква в), подточка ii) терминът „производител“ е променен на „предприятие на производителя за консервиране“ с цел използване на последователна терминология; |
| --- | --- |

—

в член 8.3, буква в), подточка ii) терминът „производител“ е променен на „предприятие на производителя за консервиране“ с цел използване на последователна терминология;

| — | в член 8.3, буква в) подточка iv) думите „дата на производство“ са премахнати, за да се уточни, че става въпрос за началната дата на консервирането и нищо друго; |
| --- | --- |

—

в член 8.3, буква в) подточка iv) думите „дата на производство“ са премахнати, за да се уточни, че става въпрос за началната дата на консервирането и нищо друго;

| — | В информацията за „класически“ формат на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ в член 8.3, буква в), подточка vi) препратката към съхранение при температура в диапазона 0—10 °C е преработена и е добавена препратка към съхранение при температура в диапазона 0—25 °C, за да бъдат отразени различните температурни диапазони, при които може да се съхранява предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ в „класически“ формат. |
| --- | --- |

—

В информацията за „класически“ формат на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ в член 8.3, буква в), подточка vi) препратката към съхранение при температура в диапазона 0—10 °C е преработена и е добавена препратка към съхранение при температура в диапазона 0—25 °C, за да бъдат отразени различните температурни диапазони, при които може да се съхранява предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ в „класически“ формат.

| — | в информацията за формата „за вкъщи“ на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ в член 8.3, буква в), подточка vi) вече се посочва, че за разлика от „класическия“ формат, който може да се съхранява при температура 0—25 °C, шунката в този формат трябва да се съхранява при температура 0—10 °C, тъй като при формата „за вкъщи“ не се използва редуване на пластове, което го прави несъвместим с температури на съхранение до 25 °C; |
| --- | --- |

—

в информацията за формата „за вкъщи“ на предварително опакована и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ в член 8.3, буква в), подточка vi) вече се посочва, че за разлика от „класическия“ формат, който може да се съхранява при температура 0—25 °C, шунката в този формат трябва да се съхранява при температура 0—10 °C, тъй като при формата „за вкъщи“ не се използва редуване на пластове, което го прави несъвместим с температури на съхранение до 25 °C;

| — | в член 8.3, буква в), подточка viii) се изисква съставките да бъдат изброени в полза на потребителите, като се уточнява, че може да се използва думата coscia („свински бут“); |
| --- | --- |

—

в член 8.3, буква в), подточка viii) се изисква съставките да бъдат изброени в полза на потребителите, като се уточнява, че може да се използва думата coscia („свински бут“);

| — | в член 8.3, буква в) вече са включени изображения на опаковки с нарязана шунка „Prosciutto di Parma“, които се различават от стандартната форма на тарелката; |
| --- | --- |

—

в член 8.3, буква в) вече са включени изображения на опаковки с нарязана шунка „Prosciutto di Parma“, които се различават от стандартната форма на тарелката;

поради това точки 3.5 и 3.6 от единния документ са изменени, като е направено обобщение, тъй като не е възможно да се даде пълна информация за всички тези изменения в продуктовата спецификация.

5.28.   Изменение, което не засяга основен елемент: Допълнителни спецификации относно представянето и етикетирането на „Prosciutto di Parma“

Правилата за използване на качествени определения в съчетание с наименованието „Prosciutto di Parma“, съдържащи се преди това в раздел З, са преструктурирани и сега се намират в член 8.4 (Допълнителни спецификации за представянето и етикетирането на „Prosciutto di Parma“).

Освен това в член 8.4, буква д) сега се посочва възможността за използване на символите на сдружението за защита, в случай че настъпят промени в по-нататъшното сегментиране и сертифициране на продукти „Prosciutto di Parma“, за да се отговори на изискванията на пазара.

Това изменение не засяга единния документ.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„Prosciutto di Parma“

ЕС No: PDO-IT-0067-AM05 — 18.12.2020 г.

ЗНП (X) ЗГУ ( )

1.   Наименование/наименования

„Prosciutto di Parma“

2.   Държава членка или трета държава

Италия

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт [посочен в приложение ХI]

Клас 1.2: Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Продуктът представлява шунка prosciutto crudo, консервирана в сухи условия в продължение на най-малко 14 месеца, със заоблена форма. Най-крайната част на бута (копитото) и всички външни несъвършенства, които могат да навредят на репутацията на продукта, са отстранени. Теглото му е между 8,2 kg и 12,5 kg. Цветът на месото при нарязване на шунката е равномерен розово-червен, осеян с чисто бяло заради ивиците мазнина. По отношение на аромата и вкуса това е деликатно месо с мек вкус, което не е много осолено и има благоуханен и характерен аромат. Шунката се характеризира с определени аналитични стойности, а именно съдържание на влага 58,0 %—63,0 %, съдържание на морска сол (натриев хлорид) 4,2 %—6,0 % и съдържание на разтворим азот (протеолитичен индекс) 25,0 %—32,0 %. Тези стойности се изследват само от проба от нетлъсто месо, взета от двуглавия бедрен мускул на шунката, преди да бъде маркирана с логото с „херцогската корона“. След поставянето на логото „Prosciutto di Parma“ може да се предлага на пазара като шунка с кост или без кост, като опаковани порции с различно тегло и форма, включително половин шунка, или като нарязана шунка в подходящи опаковки. Освен и вместо логото могат да се използват алтернативни средства за идентификация, които са също толкова незаличими и неотстраняеми, колкото е и то, и гарантират проследяването и проследимостта на „Prosciutto di Parma“.

След маркирането и обезкостяването „Prosciutto di Parma“ може да се предлага на пазара и като предварително опакована и нарязана шунка, в „класически“ формат или във формат „за вкъщи“.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Фуражи

Разрешените фуражни суровини, количествата и методите на употреба са изброени в единна таблица. Възможни методи за хранене на свинете са храненето с храна в течно състояние — включително традиционната практика на даване на фураж с добавена суроватка и/или мътеница — и храненето със суха храна.

Зърнените култури трябва да представляват най-малко 45 % от сухото вещество, с което се хранят подрастващите свине.

Разрешените фуражни суровини са: паспал от царевичен глутен и/или царевичен глутенов паспал, царевица, сорго, ечемик, пшеница, тритикале, царевичен силаж, шрот от цели царевични кочани, шрот от царевични зърна и/или шрот от царевични кочани, други по-малко разпространени зърнени култури, пшенични трици и други странични продукти от преработката на пшеница, експелер от ленено семе, паспал от експелер от ленено семе, шрот от ленено семе, паспал от шрот от ленено семе, дехидратиран пулп от цвекло, плодов пулп и доматен пулп (доматено пюре) като носители на премикси, суроватка, мътеница, изсушена спиртоварска каша и извлеци, люцерна (изсушена при висока температура), меласа, продукти, получени при екстракция на соеви зърна, продукти, получени при екстракция на слънчогледови семена, продукти, получени при екстракция на рапично семе, шрот от царевичен зародиш, грах, семена от други бобови култури, дрожди, липиди с точка на топене над 36 °C, рибно брашно и печени цели соеви зърна и/или експелер от соя.

Зърнените култури трябва да съставляват най-малко 55 % от сухото вещество, с което се хранят угояваните свине, чиито храни може да се състоят от същите фуражни суровини, изброени по-горе, с изключение на рибно брашно и печени цели соеви зърна и/или експелер от соя.

Въпреки че суровините, с които се хранят свинете, трябва да произхождат от географския район на отглеждане, както и да имат подходящите качествени характеристики, за да се гарантира, че свинете се хранят с подходяща и здравословна храна, в някои години може да се окаже технически невъзможно 100 % от тези суровини да се набавят на място поради причини, свързани с климата, и търговски причини. В този случай, по силата на член 1 от Делегиран регламент (ЕС) No 664/2014 на Комисията, качеството на „Prosciutto di Parma“ и връзката му с местния район винаги се гарантират, като поне 50 % от годишния прием на сухо вещество от свинете се осигурява от района на отглеждане на свинете (Емилия-Романя, Венето, Фриули-Венеция Джулия, Ломбардия, Пиемонт, Молизе, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруцо и Лацио).

Пресни бутове

Пресните свински бутове, използвани за производството на „Prosciutto di Parma“, трябва да са от потомството на:

| а) | нерези от традиционните породи Large White Italiana, Landrace Italiana и Duroc Italiana, подобрени съгласно италианската родословна книга, чистокръвни или кръстоски от тях, и свине майки от традиционните породи Large White Italiana и Landrace Italiana, чистокръвни или кръстоски от тях; |
| --- | --- |

а)

нерези от традиционните породи Large White Italiana, Landrace Italiana и Duroc Italiana, подобрени съгласно италианската родословна книга, чистокръвни или кръстоски от тях, и свине майки от традиционните породи Large White Italiana и Landrace Italiana, чистокръвни или кръстоски от тях;

| б) | нерези от традиционните породи, посочени в буква а), и кръстосани свине майки или свине майки от други генетични видове, при условие че те са отглеждани по схеми за селекция и/или кръстосване, включващи породите Large White, Landrace или Duroc за производство на тежки свине, чиито цели са съвместими с целите на италианската родословна книга; |
| --- | --- |

б)

нерези от традиционните породи, посочени в буква а), и кръстосани свине майки или свине майки от други генетични видове, при условие че те са отглеждани по схеми за селекция и/или кръстосване, включващи породите Large White, Landrace или Duroc за производство на тежки свине, чиито цели са съвместими с целите на италианската родословна книга;

| в) | нерези и свине майки от други генетични видове, при условие че те са отглеждани по схеми за селекция и/или кръстосване, включващи породите Large White, Landrace или Duroc за производство на тежки свине, чиито цели са съвместими с целите на италианската родословна книга; |
| --- | --- |

в)

нерези и свине майки от други генетични видове, при условие че те са отглеждани по схеми за селекция и/или кръстосване, включващи породите Large White, Landrace или Duroc за производство на тежки свине, чиито цели са съвместими с целите на италианската родословна книга;

| г) | нерези от другите генетични видове, посочени в буква в), и свине майки от традиционните породи, посочени в буква а). |
| --- | --- |

г)

нерези от другите генетични видове, посочени в буква в), и свине майки от традиционните породи, посочени в буква а).

Пресните свински бутове, използвани за производството на продукта, не може да произхождат от:

| — | нерези или свине майки; |
| --- | --- |

—

нерези или свине майки;

| — | потомството на нерези или свине майки, които не попадат в категории а), б), в) или г) по-горе; |
| --- | --- |

—

потомството на нерези или свине майки, които не попадат в категории а), б), в) или г) по-горе;

| — | свинете, носители на неблагоприятни признаци, като по-специално се има предвид податливост на стрес (PSS – Porcine Stress Sindrome). |
| --- | --- |

—

свинете, носители на неблагоприятни признаци, като по-специално се има предвид податливост на стрес (PSS – Porcine Stress Sindrome).

Пресните свински бутове, използвани за производството на „Prosciutto di Parma“, трябва да произхождат само от кланични трупове, класифицирани като „H — Heavy“, с тегло на кланичния труп между 110,1 kg и 168 kg и класифицирани като „U“, „R“ или „O“ по скалата на Европейския съюз за класификация на свински кланични трупове.

Пресните свински бутове, използвани за производството на „Prosciutto di Parma“, имат следните характеристики: проба, взета от горните и долните слоеве на подкожната мастна тъкан, показва твърдост на мазнината, представена от йодно число, ненадвишаващо 70, и/или съдържание на линолова киселина, ненадвишаващо 15 %. Дебелината на мазнините около външната страна на обрязания пресен свински бут, измерена вертикално от върха на бедрената кост, е не по-малко от 22 mm. Когато се доставя в предприятието за консервиране, свинският бут е с тегло между 11,8 kg и 18,0 kg, за да може да се спази минималното време на консервиране от 14 месеца. В областта, наречена „corona“, има достатъчно мазнини, което не позволява отделянето на кожата от намиращия се под нея мускулен слой. Количеството на видимата мускулна тъкан над върха на бедрената кост е не повече от 9 mm („ниско обрязване“).

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Всички етапи на производството на „Prosciutto di Parma“ — от осоляването на пресните свински бутове до приключването на процеса на сушене — трябва да се извършват в „типичния район на производство“, който се намира в провинция Парма, регион Емилия-Романя.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

След като бъде маркиран с логото и/или с посочените в точка 3.2 алтернативни средства за идентификация, продуктът „Prosciutto di Parma“ може да се предлага на пазара като цяла шунка с кост или без кост, като опаковани порции с различно тегло и форма, включително половин шунка, или като нарязана шунка в подходящи опаковки.

За да се гарантират качеството, проследяемостта и автентичността на „Prosciutto di Parma“, шунката може да бъде нарязана и опакована единствено в „типичния район на производство“, посочен в точка 4 по-долу. Символът за идентифициране на ЗНП трябва да бъде поставен върху опаковката по начин, който не позволява той да бъде премахнат или изтрит, както е посочено в точка 3.6 по-долу. Това правило е от съществено значение за запазване на качествените характеристики на „Prosciutto di Parma“ и за гарантиране на цялостно проследяване и проследимост на продукта.

Предварително опакованата и нарязана шунка „Prosciutto di Parma“ може да бъде представена в „класически“ формат или във формат „за вкъщи“. За тези два формата се прилагат различни изисквания за етикетиране и минимални срокове на трайност.

Когато се съхранява при температура 0—10 °C, „Prosciutto di Parma“ в „класически“ формат трябва да има стойност на активност на водата, не по-висока от 0,91, и по-малко от 60 % съдържание на влага, като минималният срок на трайност може да бъде до 180 дни.

Когато се съхранява при температура 0—25 °C, „Prosciutto di Parma“ в „класически“ формат трябва да има стойност на активност на водата, не по-висока от 0,90, и съдържание на влага, по-малко от 60 %, както и да е получена от шунка с тегло до 9,5 kg, която е била консервирана най-малко 18 месеца. Тя трябва да бъде опакована чрез разделяне на слоевете с фолио и може да има минимален срок на трайност до 30 дни.

„Prosciutto di Parma“ във формат „за вкъщи“ трябва да се съхранява при температура 0—10 °C, да има стойност на активност на водата, не по-висока от 0,91, и по-малко от 60 % съдържание на влага. Минималният срок на трайност е ограничен до 25 дни.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Първият елемент, който се използва за разпознаване на „Prosciutto di Parma“ и който, въпреки че не е част от етикета ѝ, я отличава на пазара, е логото с „херцогската корона“ (лого, което се поставя върху бутовете и се състои от изображението на петовърха корона и наименованието на местността „Parma“). Това е маркировка едновременно за идентифициране и квалифициране на „Prosciutto di Parma“, като тя изпълнява двойна функция — отличава продукта от другите видове шунка prosciutto crudo, като удостоверява неговата автентичност, както и гарантира, че продуктът е минал през всички предвидени етапи на производство, като на всеки от тях е бил регистриран от съответните оператори.

Употребата на наименованието за произход е законосъобразно само при наличието на това лого и/или алтернативни или допълнителни средства за идентификация, както е посочено в точка 3.2. Без него продуктът не може да бъде етикетиран с наименованието и то не може да бъде включено в опаковката, в документите за продажба или по време на търговска дейност (цяла шунка с кост или без кост, като опаковани порции с различно тегло и форма, включително половин шунка, или като нарязана шунка в подходяща опаковка).

Посочената по-долу информация за етикетиране е задължителна за „Prosciutto di Parma“:

| — | за цяла шунка „Prosciutto di Parma“ с кост:






  а) | наименованието „Prosciutto di Parma“, придружено от символа на Европейския съюз за ЗНП, трябва да фигурира върху лицевия етикет в основното зрително поле, като се откроява ясно от целия останал текст върху етикета; |
| --- | --- | --- |

—

за цяла шунка „Prosciutto di Parma“ с кост:

а)

наименованието „Prosciutto di Parma“, придружено от символа на Европейския съюз за ЗНП, трябва да фигурира върху лицевия етикет в основното зрително поле, като се откроява ясно от целия останал текст върху етикета;

| б) | списъкът на съставките: свинско месо, свински бут и морска сол; |
| --- | --- |

б)

списъкът на съставките: свинско месо, свински бут и морска сол;

| в) | наименованието на предприятието — и/или търговското наименование — и адресът на „предприятието на производителя за консервиране“ или „предприятието за консервиране за предлагане на пазара“. |
| --- | --- |

в)

наименованието на предприятието — и/или търговското наименование — и адресът на „предприятието на производителя за консервиране“ или „предприятието за консервиране за предлагане на пазара“.

| — | За опакована шунка „Prosciutto di Parma“ без кост (цяла шунка, половин шунка или на порции):






  а) | наименованието „Prosciutto di Parma“, придружено от символа на Европейския съюз за ЗНП, трябва да фигурира върху лицевия етикет в основното зрително поле, като се откроява ясно от целия останал текст върху етикета; |
| --- | --- | --- |

—

За опакована шунка „Prosciutto di Parma“ без кост (цяла шунка, половин шунка или на порции):

а)

наименованието „Prosciutto di Parma“, придружено от символа на Европейския съюз за ЗНП, трябва да фигурира върху лицевия етикет в основното зрително поле, като се откроява ясно от целия останал текст върху етикета;

| б) | списък на съставките: свинско месо, свински бут и морска сол; |
| --- | --- |

б)

списък на съставките: свинско месо, свински бут и морска сол;

| в) | адресът на предприятието, в което се извършва опаковането; |
| --- | --- |

в)

адресът на предприятието, в което се извършва опаковането;

| г) | датата на започване на консервирането, като се посочват най-малко месецът и годината, ако поставеният в началото на консервирането печат и/или всички използвани алтернативни средства за идентификация, които са също толкова незаличими и неотстраними, вече не се виждат; |
| --- | --- |

г)

датата на започване на консервирането, като се посочват най-малко месецът и годината, ако поставеният в началото на консервирането печат и/или всички използвани алтернативни средства за идентификация, които са също толкова незаличими и неотстраними, вече не се виждат;

| д) | наименованието на предприятието — и/или търговското наименование — и адресът на „предприятието на производителя за консервиране“ или „предприятието за консервиране за предлагане на пазара“. |
| --- | --- |

д)

наименованието на предприятието — и/или търговското наименование — и адресът на „предприятието на производителя за консервиране“ или „предприятието за консервиране за предлагане на пазара“.

| — | Всички опаковки на нарязана шунка „Prosciutto di Parma“, независимо дали са в „класически“ формат, или във формат „за вкъщи“, трябва да имат стандартизиран участък в горния ляв ъгъл, върху който да са поставени следното лого с „херцогската корона“:

  , както и идентификационният код на опаковъчното предприятие и следната информация:






  a) | думите Prosciutto di Parma — denominazione di origine protetta ai sensi della legge 13 febbraio 1990, n. 26 e del Reg. (CE) n. 1107/96 [„Prosciutto di Parma“ — защитено наименование за произход съгласно Закон No 26/90 и Регламент (ЕО) No 1107/96 на Комисията]; |
| --- | --- | --- |

—

Всички опаковки на нарязана шунка „Prosciutto di Parma“, независимо дали са в „класически“ формат, или във формат „за вкъщи“, трябва да имат стандартизиран участък в горния ляв ъгъл, върху който да са поставени следното лого с „херцогската корона“:
  Image 1
  , както и идентификационният код на опаковъчното предприятие и следната информация:

a)

думите Prosciutto di Parma — denominazione di origine protetta ai sensi della legge 13 febbraio 1990, n. 26 e del Reg. (CE) n. 1107/96 [„Prosciutto di Parma“ — защитено наименование за произход съгласно Закон No 26/90 и Регламент (ЕО) No 1107/96 на Комисията];

| б) | адресът на предприятието, в което се извършват опаковането и нарязването; |
| --- | --- |

б)

адресът на предприятието, в което се извършват опаковането и нарязването;

| в) | датата на започване на консервирането, както е посочено върху печата. |
| --- | --- |

в)

датата на започване на консервирането, както е посочено върху печата.

С изключение на disossato (без кост) и affettato (нарязано), търговското наименование не може да бъде допълвано с никакви описателни термини, като например „класически“, „автентичен“, „екстра“, „супер“, нито с други термини или характеристики.

4.   Кратко определение на географския район

„Типичният район“, в който се извършва производството на шунката „Prosciutto di Parma“, се намира в провинция Парма в италианския регион Емилия-Романя. Този район обхваща част от провинцията, намираща се на най-малко 5 km южно от пътя, известен като „Виа Емилия“, и продължава на юг до достигане на максимална надморска височина от 900 m. Реките Енца и Стироне формират съответно източната и западната граница на района.

Географският район, от който може да се набавят суровините, е по-голям от „типичния район“ и обхваща административната територия на следните италиански региони: Емилия-Романя, Венето, Фриули-Венеция Джулия, Ломбардия, Пиемонт, Молизе, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруцо и Лацио.

5.   Връзка с географския район

Специфичните характеристики на „Prosciutto di Parma“ са силно зависими от екологичните, природните и човешките фактори на местния район, които също играят съществена роля за гарантиране на спазването на високи стандарти за качество, здраве и безопасност на храните. Характеристиките на суровината са специфични за географския макрорайон от централната и северната част на Италия, включително областта Фриули-Венеция Джулия, от епохата на етруските до наши дни. Благодарение на уникалните екологични условия, които не могат да бъдат възпроизведени на друго място, както и на особения талант на местното население, за който свидетелстват многобройните семейни предприятия за производство на шунка, които функционират и до днес, малка част от тази територия се превръща в „типичния район за производство“ на „Prosciutto di Parma“. Парма се намира в центъра на древната територия на Цисалпийска Галия, чиито жители отглеждали големи стада свине и били особено умели в производството на солена шунка.

Местоположението на този „типичен район“ му осигурява уникални екологични, климатични и природни условия: морските ветрове от района на Версилия на брега на Тоскана утихват, когато преминават през маслиновите и боровите гори на Вал ди Магра, след което въздухът става по-сух по проходите на Апенините и се изпълва с аромата на кестените, преди да достигне района на производство, където се суши „Prosciutto di Parma“, и да ѝ придаде уникалния мек вкус.

Развитието на отглеждането на тежки свине, които се колят в напреднала възраст, определя етапите на този процес. Той започва с използването на местните автохтонни породи, развива се в съответствие с природните, социалните и икономическите условия — и по-специално отглеждането на зърнени култури и млекопреработването, които оформят практиките на хранене — и намира постепенно своето естествено и уникално производствено предназначение — а именно продукта със ЗНП.

Свидетелства за шунката и за метода, използван за нейното производство, се откриват в различни документи през вековете, а в списъците на Търговската камара от 1913 г. се посочва сегашният район на производство. Това, което първоначално е било чисто занаятчийска дейност, се е превърнало в промишлен процес, при който обаче все така се запазват традиционните характеристики на продукта.

Препратка към публикуваната продуктова спецификация

Министерството откри националната процедура по предявяване на възражения с публикуването на предложеното изменение относно ЗНП „Prosciutto di Parma“ в Официален вестник на Италианската република, бр. 195 от 5 август 2020 г. Консолидираният текст на продуктовата спецификация е на разположение на следния уебсайт:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

или, като друга възможност:

като първо се отвори заглавната страница на уебсайта на Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горите (http://www.politicheagricole.it), после се натисне „Qualità“ (в хоризонталната лента горе на екрана) и накрая се избере „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“.

---

(1)  OB L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

---

| 11.11.2022 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 429/29 |
| --- | --- | --- | --- |

11.11.2022

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 429/29

---

Публикация на заявление съгласно член 17, параграф 6 от Регламент (ЕО) No 110/2008 на Европейския парламент и на Съвета относно определението, описанието, представянето, етикетирането и защитата на географските указания на спиртните напитки и за отмяна на Регламент (ЕИО) No 1576/89 на Съвета

(2022/C 429/09)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 27 от Регламент (ЕС) 2019/787 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ОСНОВНИ СПЕЦИФИКАЦИИ НА ТЕХНИЧЕСКОТО ДОСИЕ

„GRAPPA DELLA VALLE D’AOSTA“ / „GRAPPA DE LA VALLÉE D’AOSTE“

ЕС No: PGI-IT-02479 – 30 август 2018 г.

1.   Наименование

„Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“

2.   Категория спиртни напитки

Дестилатна спиртна напитка от гроздови джибри (категория 6 от Регламент (ЕО) No 110/2008)

3.   Описание на спиртната напитка

Физични, химични и/или органолептични характеристики

| — | Безцветна, освен в случай на добавяне на растения или карамел или при отлежаване в дървени съдове. |
| --- | --- |

—

Безцветна, освен в случай на добавяне на растения или карамел или при отлежаване в дървени съдове.

| — | Прозрачна и кристална, с обонятелни и ретроназални усещания, вариращи по отношение на ароматните характеристики от цветни до плодови в зависимост от използваната суровина. На небцето напитката е топла, мека и обогатена с пикантни усещания при отлежалите продукти. |
| --- | --- |

—

Прозрачна и кристална, с обонятелни и ретроназални усещания, вариращи по отношение на ароматните характеристики от цветни до плодови в зависимост от използваната суровина. На небцето напитката е топла, мека и обогатена с пикантни усещания при отлежалите продукти.

| — | Тя не е ароматизирана, освен когато се произвежда по традиционните методи, при които се предвижда добавяне на мед, на ароматни растения или части от тях, както и на плодове или части от тях. |
| --- | --- |

—

Тя не е ароматизирана, освен когато се произвежда по традиционните методи, при които се предвижда добавяне на мед, на ароматни растения или части от тях, както и на плодове или части от тях.

Специфични характеристики (в сравнение с други спиртни напитки от същата категория)

| — | „Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“ има алкохолно съдържание, не по-малко от 38 об. %, и съдържание на летливи вещества, различни от етилов и метилов алкохол, равно или по-голямо от 140 g/hl 100 об. % алкохол. |
| --- | --- |

—

„Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“ има алкохолно съдържание, не по-малко от 38 об. %, и съдържание на летливи вещества, различни от етилов и метилов алкохол, равно или по-голямо от 140 g/hl 100 об. % алкохол.

| — | По отношение на видовете бяла grappa най-често срещаните ароматни усещания са тези, характерни за използваните сортове грозде (предимно местни), които намират израз в цветни/балсамови/плодови нотки (като напр. на жасмин, градински чай, праскова, кайсия, екзотични плодове). При отлежалите видове grappa пикантните усещания може да са свързани с пикантния растителен характер на много от традиционните сортове лози, както и с дървесните субстанции, използвани в бъчвите, а също и с продължителността на отлежаване. |
| --- | --- |

—

По отношение на видовете бяла grappa най-често срещаните ароматни усещания са тези, характерни за използваните сортове грозде (предимно местни), които намират израз в цветни/балсамови/плодови нотки (като напр. на жасмин, градински чай, праскова, кайсия, екзотични плодове). При отлежалите видове grappa пикантните усещания може да са свързани с пикантния растителен характер на много от традиционните сортове лози, както и с дървесните субстанции, използвани в бъчвите, а също и с продължителността на отлежаване.

| — | Съдържанието на захар в напитката не надвишава 20 грама на литър, изразено като инвертна захар. Това ограничение включва и възможната употреба на мед с цел ароматизиране. — Когато отлежава най-малко 12 месеца, тя може да съдържа карамел. |
| --- | --- |

—

Съдържанието на захар в напитката не надвишава 20 грама на литър, изразено като инвертна захар. Това ограничение включва и възможната употреба на мед с цел ароматизиране. — Когато отлежава най-малко 12 месеца, тя може да съдържа карамел.

4.   Географски район, за който се подава заявлението

Цялата територия на автономния регион Valle d’Aosta.

5.   Метод за получаване на спиртната напитка

„Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“ се получава чрез дестилация на ферментирали или полуферментирали гроздови джибри с използване само на казан за партидна дестилация, директно с водна пара или с добавяне на вода в казана (на водна баня). За производството на напитката grappa се разрешава използването на естествени течни винени утайки в максимално количество от 25 kg на 100 kg използвани гроздови джибри. Суровините се добиват изключително от сортове грозде, разрешени за отглеждане във Valle d’Aosta. Суровините трябва да са съхранявани много добре и да са получени от грозде, произведено и преработено на територията на автономния регион Valle d’Aosta. Количеството алкохол, получен от утайките, не може да надхвърля 35 % от общото количество алкохол в готовия продукт. Естествените течни винени утайки могат да се използват, като се добавят към гроздовите джибри преди дестилацията им. Тези операции трябва да се извършват в същата дестилерия, която е и производител. Дестилацията на ферментиралите или неферментиралите гроздови джибри с използване само на казан за партидна дестилация трябва да се извърши до по-малко от 86 об. %. Полученият продукт може да се дестилира повторно в рамките на тази гранична стойност. Спазването на граничните стойности трябва да се доказва чрез водене на отчетност, като всеки ден се записват количествата на джибрите и на естествените течни винени утайки, изпратени за дестилация.

При приготвянето на „Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“ може да се добавят мед, ароматни растения или части от тях, както и плодове или части от тях, в съответствие с традиционните методи на производство. Ароматните растения или части от тях, използвани за ароматизиране на „Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“, са: Glycirrhiza glabra L., Ruta graveolens, Juniperus communis L., Juglans regia L., Artemisia umbelliformis L., Artemisia genipi (Weber), Artemisia glacialis L., Rubus idaeus L., Vaccinium myrtillus L., Sambucus nigra L., Achillea millefolium, Achillea moschata (Wulfen), Rosa canina L., Prunus persica L., Vanilla planifoglia J. e A., Laurus nobilis L., Illicium verum H., Pinus cembra L., Thymus L.

Може да се добавят максимално 20 грама захар на литър, изразена като инвертна захар.

Карамелът може да се използва като оцветител за grappa, която е отлежала най-малко 12 месеца, в съответствие с приложимото законодателство на ЕС и националното законодателство.

„Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“ може да отлежава в бъчви, бурета и други дървени съдове, които не са лакирани или с покритие, за период, не по-малък от 12 месеца, под надзора на данъчните власти, в разположени в региона съоръжения. Разрешени са обичайните процедури за почистване и опазване на дървесината.

„Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“ трябва да се дестилира на територията на региона.

6.   Връзка с географската среда или географския произход

Суровините трябва да са получени изключително от грозде, произведено и преработено на територията на автономния регион Valle d’Aosta. Климатичните условия на лозята на голяма надморска височина (както в целия алпийски регион, за който grappa винаги е била емблематичен дестилат) благоприятстват образуването и натрупването на сортови аромати в ципите на гроздето. Ниските температури на суровата алпийска зима, която следва прибирането на реколтата, предотвратяват или намаляват риска от бактериално или гъбично замърсяване на съхраняваните гроздови джибри. В крайна сметка ограниченото количество суровина и близостта между лозарските стопанства и дестилериите дават възможност да се дестилират само пресни гроздови джибри или гроздови джибри с минимален срок на съхранение. Въпреки че този набор от фактори ограничава обема на производството, той води до подобряване на качествените характеристики. Щателното използване на малки дестилационни инсталации позволява правилното извличане на естествените аромати, характерни за „Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“, и е от съществено значение за получаването на чисти едносортови дестилати, което не би било възможно при промишлени инсталации с непрекъснат режим.

Производството на „Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“, което традиционно се извършва чрез пряка дестилация на гроздовите джибри в малки занаятчийски казани за партидна дестилация, е тясно свързано с територията на произход. Производството на„Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“ отразява лозаро-винарския поминък на региона и големите различия в условията на околната среда и отглежданите сортове.

Най-често срещаните ароматни усещания на видовете grappa са тези, характерни за използваните сортове грозде (предимно местни), които намират израз в цветни/балсамови/плодови нотки (като напр. на жасмин, градински чай, праскова, кайсия, екзотични плодове). При отлежалите видове grappa пикантните усещания може да са свързани с пикантния растителен характер на много от традиционните сортове лози, както и с дървесните субстанции, използвани в бъчвите, а също и с продължителността на отлежаване.

Винарните, от които се получават пресните и ферментиралите гроздови джибри, се намират в близост до дестилериите. В резултат на това джибрите могат да се дестилират бързо, преди да са започнали да се развалят, което позволява да се запазят органолептичните характеристики на гроздето. Това е от съществено значение за извличането на ароматите и съединенията, които придават органолептичните характеристики на „Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“. Суровата алпийска зима също има съществен принос за постигането на този резултат.

Суровините трябва да са получени изключително от сортове лози, разрешени за отглеждане във Valle d’Aosta, както е предвидено в продуктовата спецификация за вината с контролирано наименование за произход „Valle d’Aosta“.

Произходът на суровините трябва да може да се проследи въз основа на придружителните документи и на регистрите на дестилериите.

Освен това особено строгите изисквания към гроздовите джибри (определени от националното законодателство) водят до по-голямо разнообразие от съединения в гроздовите джибри и съответно в свързаните с тях продукти за екстракция и дестилация, като обонятелните и ретроназалните усещания варират, по отношение на ароматните характеристики, от цветни до плодови в зависимост от използваната суровина. На небцето напитката е топла, мека и обогатена с пикантни усещания за отлежалите продукти.

Репутацията на „Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“ се корени в древна традиция за производство на grappa в малки количества. Първите исторически документи, в които се споменава производството на grappa във Valle d’Aosta, са от 1843 г., когато английски пътешественик на име Артър Томас споменава за производството на grappa във Valle d’Aosta. (P. Malvezzi, 1972 г., „Viaggiatori inglesi in Valle d’Aosta“). Дестилацията на гроздови джибри в региона е документирана в редица по-късни исторически източници, като първоначално тя се е извършвала главно от групи занаятчии лозари, но постепенно все по-често се е поверявала на местните дестилерии, създадени през този период. В този контекст трябва да се споменат земеделско проучване за условията на земеделската класа през 1878 г. (P. Careggio, 2004 г., „L'inchiesta agraria sulle condizioni della classe agricola. 1885.“, изд. Le Château), ръкопис от 1887 г., посветен на селското стопанство във Valle d’Aosta (L. Argentier, 2004 г. „Leçons sur l'agriculture valdôtaine“. изд. Le Château), обширен исторически доклад, включен в книгата „Vini e distillati della Valle D’Aosta“ (Vola e Sanguinetti, 1971 г., изд. Musumeci), и накрая сборник с интервюта с лозари от Valle d’Aosta („Vini, vigneti e vignerons della Valle D’Aosta“. P. Cossavella, 2012 г., изд. Tipografia Valdostana). В летописите на земеделските производители от Valle d’Aosta, датиращи от началото на ХХ век, има и многобройни рекламни материали („Almanach de l'agriculteur valdotain“, 1911 г., изд. Imprimerie Joseph Marguerettaz; „Messager valdotain“, издания от 1912 г. и 1931 г., изд. Imprimerie Catholique).

7.   Разпоредби на Европейския съюз или национални/регионални разпоредби

Указ No 5396 на Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горското стопанство от 27 ноември 2008 г., с който, наред с другото, за джибрите се установяват изисквания, които са по-строги в сравнение с предвидените в разпоредбите на ЕС.

Специален статут на автономния регион Valle d’Aosta.

8.   Заявител

Име: Istituto Tutela Grappa della Valle d’Aosta.

Адрес: Zona Industriale 12, 11020 Saint-Marcel Aosta.

9.   Допълнение към географското указание и специални правила за етикетиране

В допълнение към италианското наименование „Grappa della Valle d’Aosta“ може да се използва и френското наименование „Grappa de la Vallée d’Aoste“, едновременно или като алтернатива, съгласно член 38 от специалния статут на автономния регион Valle d’Aosta, с който се дава равен статут на френския и италианския език.

Наименованието „Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“ може да бъде придружено от позоваване на:

| а) | името на един сорт грозде, ако напитката grappa е дестилирана от суровини, получени от винификацията на този сорт грозде: допуска се максимално съдържание на други сортове грозде до 15 % от теглото, с изключение на всички сортове, които не са разрешени за отглеждане във Valle d’Aosta; |
| --- | --- |

а)

името на един сорт грозде, ако напитката grappa е дестилирана от суровини, получени от винификацията на този сорт грозде: допуска се максимално съдържание на други сортове грозде до 15 % от теглото, с изключение на всички сортове, които не са разрешени за отглеждане във Valle d’Aosta;

| б) | имената на не повече от два сорта грозде, ако напитката grappa е дестилирана от суровини, изцяло получени от винификацията на тези сортове грозде. Сортовете грозде трябва да бъдат посочени на етикета в низходящ ред с оглед на теглото. Сортовете грозде, които съставляват по-малко от 15 % от общото тегло, не може да бъдат посочени на етикета; |
| --- | --- |

б)

имената на не повече от два сорта грозде, ако напитката grappa е дестилирана от суровини, изцяло получени от винификацията на тези сортове грозде. Сортовете грозде трябва да бъдат посочени на етикета в низходящ ред с оглед на теглото. Сортовете грозде, които съставляват по-малко от 15 % от общото тегло, не може да бъдат посочени на етикета;

| в) | един от седемте географски подрайона на продукта, попадащи в обхвата на действащата продуктова спецификация за вино с контролирано наименование за произход Valle d’Aosta, но само ако суровините произхождат от винификацията на грозде, което отговаря на горепосочената спецификация, в контекста на допълнителна информация за потребителя; |
| --- | --- |

в)

един от седемте географски подрайона на продукта, попадащи в обхвата на действащата продуктова спецификация за вино с контролирано наименование за произход Valle d’Aosta, но само ако суровините произхождат от винификацията на грозде, което отговаря на горепосочената спецификация, в контекста на допълнителна информация за потребителя;

| г) | метода на дестилация, основаващ се изключително на партидна дестилация, и вида на казана за дестилация. |
| --- | --- |

г)

метода на дестилация, основаващ се изключително на партидна дестилация, и вида на казана за дестилация.

За онези видове grappa, за които биха могли да се използват едновременно няколко от позоваванията, посочени в букви а) и б) по-горе, наименованието може да бъде придружено само от едно от тези позовавания.

Наименованието „Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“ трябва да бъде придружено от посочване на наименованието на всички ароматни растения или части от тях, както и на плодовете или части от тях, добавени в съответствие с традиционните методи на производство, посочени в буква г) от настоящото техническо досие.

Ако напитката е отлежала за период, не по-малък от 12 месеца, в нелакирани и без покритие дървени бъчви, бурета или други дървени съдове в съоръжения за отлежаване на „Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“ под надзора на данъчните власти, при представянето и рекламата ѝ могат да се използват думите „vecchia“ (стара) или „invecchiata“ (отлежала). Думите „riserva“ (резерва) или „stravecchia“ (екстра отлежала) могат да се използват за „Grappa della Valle d’Aosta“ / „Grappa de la Vallée d’Aoste“, отлежала най-малко 18 месеца. Периодът на отлежаване може да бъде посочен в години и месеци или само в месеци.

Без да се засягат горепосочените разпоредби относно отлежаването, е възможно също така, с цел да се предостави точна информация на потребителите, да се посочи видът на използвания дървен съд (например barrique, tonneau, caratello и т.н.), включително чрез използване на съответните прилагателни, само ако напитката grappa е била съхранявана в този вид съд поне половината от минималното време за отлежаване, изисквано за класа („invecchiata“, „riserva“).

---

(1)  OB L 130, 17.5.2019 г., стр. 1.

---