# Journal officiel C 224/2015

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 224 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 58e année9 juillet 2015 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l'Union européenne

C 224

Édition de langue française

Communications et informations

58e année9 juillet 2015

---

| Numéro d'information | Sommaire | page |
| --- | --- | --- |
| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2015/C 224/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7634 — Mitsui/Gestamp/GRI) (
  1
  ) | 1 |

Numéro d'information

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2015/C 224/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7634 — Mitsui/Gestamp/GRI) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2015/C 224/02 | Taux de change de l'euro | 2 |
| | Cour des comptes |
| 2015/C 224/03 | Rapport spécial no 7/2015 Mission de police de l’Union européenne en Afghanistan: résultats mitigés | 3 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2015/C 224/02

Taux de change de l'euro

2

Cour des comptes

2015/C 224/03

Rapport spécial no 7/2015 Mission de police de l’Union européenne en Afghanistan: résultats mitigés

o

3

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES ADMINISTRATIVES |
| | Office européen de sélection du personnel (EPSO) |
| 2015/C 224/04 | Avis de concours généraux | 4 |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2015/C 224/05 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7695 — BlackRock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 5 |
| 2015/C 224/06 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7622 — Dufry/World Duty Free) (
  1
  ) | 6 |
| 2015/C 224/07 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7667 — Danaher/Pall) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 7 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2015/C 224/08 | Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 8 |
| 2015/C 224/09 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 13 |

V   Avis

PROCÉDURES ADMINISTRATIVES

Office européen de sélection du personnel (EPSO)

2015/C 224/04

Avis de concours généraux

4

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2015/C 224/05

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7695 — BlackRock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

5

2015/C 224/06

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7622 — Dufry/World Duty Free) (
  1
  )

1

6

2015/C 224/07

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7667 — Danaher/Pall) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

7

AUTRES ACTES

Commission européenne

2015/C 224/08

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

8

2015/C 224/09

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

13

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| | |
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| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

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(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

1

| FR | |
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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 9.7.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 224/1 |
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9.7.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 224/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.7634 — Mitsui/Gestamp/GRI)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2015/C 224/01)

Le 2 juillet 2015, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
| --- | --- |

—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32015M7634. |
| --- | --- |

—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32015M7634.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 9.7.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 224/2 |
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9.7.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 224/2

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Taux de change de l'euro (1)

8 juillet 2015

(2015/C 224/02)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,1024 |
| JPY | yen japonais | 133,88 |
| DKK | couronne danoise | 7,4621 |
| GBP | livre sterling | 0,71730 |
| SEK | couronne suédoise | 9,3927 |
| CHF | franc suisse | 1,0463 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 9,0700 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 27,116 |
| HUF | forint hongrois | 317,87 |
| PLN | zloty polonais | 4,2237 |
| RON | leu roumain | 4,4867 |
| TRY | livre turque | 2,9592 |
| AUD | dollar australien | 1,4866 |
| CAD | dollar canadien | 1,4048 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,5472 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,6484 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,4917 |
| KRW | won sud-coréen | 1 249,49 |
| ZAR | rand sud-africain | 13,7974 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 6,8449 |
| HRK | kuna croate | 7,5725 |
| IDR | rupiah indonésienne | 14 725,56 |
| MYR | ringgit malais | 4,1979 |
| PHP | peso philippin | 49,818 |
| RUB | rouble russe | 62,9475 |
| THB | baht thaïlandais | 37,500 |
| BRL | real brésilien | 3,5334 |
| MXN | peso mexicain | 17,4455 |
| INR | roupie indienne | 70,1086 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1024

JPY

yen japonais

133,88

DKK

couronne danoise

7,4621

GBP

livre sterling

0,71730

SEK

couronne suédoise

9,3927

CHF

franc suisse

1,0463

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

9,0700

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

27,116

HUF

forint hongrois

317,87

PLN

zloty polonais

4,2237

RON

leu roumain

4,4867

TRY

livre turque

2,9592

AUD

dollar australien

1,4866

CAD

dollar canadien

1,4048

HKD

dollar de Hong Kong

8,5472

NZD

dollar néo-zélandais

1,6484

SGD

dollar de Singapour

1,4917

KRW

won sud-coréen

1 249,49

ZAR

rand sud-africain

13,7974

CNY

yuan ren-min-bi chinois

6,8449

HRK

kuna croate

7,5725

IDR

rupiah indonésienne

14 725,56

MYR

ringgit malais

4,1979

PHP

peso philippin

49,818

RUB

rouble russe

62,9475

THB

baht thaïlandais

37,500

BRL

real brésilien

3,5334

MXN

peso mexicain

17,4455

INR

roupie indienne

70,1086

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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Cour des comptes

| 9.7.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 224/3 |
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9.7.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 224/3

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Rapport spécial no 7/2015 «Mission de police de l’Union européenne en Afghanistan: résultats mitigés»

(2015/C 224/03)

La Cour des comptes européenne vous informe que son rapport spécial no 7/2015 «Mission de police de l’Union européenne en Afghanistan: résultats mitigés» vient d’être publié.

Le rapport peut être consulté ou téléchargé sur le site web de la Cour des comptes européenne (http://eca.europa.eu).

Vous pouvez obtenir gratuitement le rapport sur support papier en vous adressant à la Cour des comptes européenne:

| Cour des comptes européenne |
| --- |
| Publications (PUB) |
| 12, rue Alcide De Gasperi |
| 1615 Luxembourg |
| LUXEMBOURG |
| Tél. +352 4398-1 |
| Courriel: eca-info@eca.europa.eu |

Cour des comptes européenne

Publications (PUB)

12, rue Alcide De Gasperi

1615 Luxembourg

LUXEMBOURG

Tél. +352 4398-1

Courriel: eca-info@eca.europa.eu

ou en remplissant un bon de commande électronique sur EU-Bookshop.

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V Avis

PROCÉDURES ADMINISTRATIVES

Office européen de sélection du personnel (EPSO)

| 9.7.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 224/4 |
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9.7.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 224/4

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AVIS DE CONCOURS GÉNÉRAUX

(2015/C 224/04)

L’Office européen de sélection du personnel (EPSO) organise les concours généraux suivants:

| | Interprètes de conférence (AD 5/AD 7) |
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Interprètes de conférence (AD 5/AD 7)

| | EPSO/AD/311/15 — Interprètes de langue tchèque (CS) |
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EPSO/AD/311/15 — Interprètes de langue tchèque (CS)

| | EPSO/AD/312/15 — Interprètes de langue croate (HR) |
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EPSO/AD/312/15 — Interprètes de langue croate (HR)

| | EPSO/AD/313/15 — Interprètes de langue lituanienne (LT) |
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EPSO/AD/313/15 — Interprètes de langue lituanienne (LT)

| | EPSO/AD/314/15 — Interprètes de langue maltaise (MT) |
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EPSO/AD/314/15 — Interprètes de langue maltaise (MT)

L’avis de concours est publié en 24 langues au
  Journal officiel de l’Union européenne
  C 224 A du 9 juillet 2015
  .

Des informations complémentaires se trouvent sur le site web d’EPSO: http://blogs.ec.europa.eu/eu-careers.info/

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PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 9.7.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 224/5 |
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9.7.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 224/5

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.7695 — BlackRock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur)

Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2015/C 224/05)

| 1. | Le 30 juin 2015, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises BlackRock, Inc. («BlackRock», États-Unis), First Reserve Management, LP («First Reserve», États-Unis) et GDF Suez SA («Engie», France) acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), et de l’article 3, paragraphe 4, du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun de TAG Pipelines Sur, S. de R.L. de C.V. («TAG Pipelines Sur», Mexique) par achat d’actions dans une entreprise nouvellement créée constituant une entreprise commune. |
| --- | --- |

1.

Le 30 juin 2015, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises BlackRock, Inc. («BlackRock», États-Unis), First Reserve Management, LP («First Reserve», États-Unis) et GDF Suez SA («Engie», France) acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), et de l’article 3, paragraphe 4, du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun de TAG Pipelines Sur, S. de R.L. de C.V. («TAG Pipelines Sur», Mexique) par achat d’actions dans une entreprise nouvellement créée constituant une entreprise commune.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:
  —   BlackRock: entreprise cotée en bourse qui gère des actifs au nom de ses clients et fournit des services de conseil et de gestion des risques,
  —   First Reserve: société de capital-investissement spécialisée dans le secteur de l’énergie, notamment dans les services pétroliers, les infrastructures énergétiques et les réserves d’électricité et d’énergie,
  —   Engie: groupe présent dans l’ensemble de la chaîne énergétique, dans les secteurs de l’électricité et du gaz naturel,
  —   TAG Pipelines Sur: entreprise de construction et de gestion du gazoduc Los Ramones II (Sur), au Mexique. |
| --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—   BlackRock: entreprise cotée en bourse qui gère des actifs au nom de ses clients et fournit des services de conseil et de gestion des risques,

—   First Reserve: société de capital-investissement spécialisée dans le secteur de l’énergie, notamment dans les services pétroliers, les infrastructures énergétiques et les réserves d’électricité et d’énergie,

—   Engie: groupe présent dans l’ensemble de la chaîne énergétique, dans les secteurs de l’électricité et du gaz naturel,

—   TAG Pipelines Sur: entreprise de construction et de gestion du gazoduc Los Ramones II (Sur), au Mexique.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée du traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée du traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées à la Commission par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7695 — BlackRock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées à la Commission par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7695 — BlackRock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

(2)  JO C 366 du 14.12.2013, p. 5.

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| 9.7.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 224/6 |
| --- | --- | --- | --- |

9.7.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 224/6

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.7622 — Dufry/World Duty Free)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2015/C 224/06)

| 1. | Le 1er juillet 2015, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise Dufry AG («Dufry», Suisse) acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de l’entreprise World Duty Free SpA («World Duty Free», Italie), par achat d’actions. |
| --- | --- |

1.

Le 1er juillet 2015, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise Dufry AG («Dufry», Suisse) acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de l’entreprise World Duty Free SpA («World Duty Free», Italie), par achat d’actions.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:
  —   Dufry: prestataire international de vente au détail dans le secteur du voyage qui exploite des boutiques situées dans des aéroports et sur d’autres plateformes de transit,
  —   World Duty Free: prestataire international de vente au détail dans le secteur du voyage qui exploite des boutiques situées dans des aéroports et sur d’autres plateformes de transit. |
| --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—   Dufry: prestataire international de vente au détail dans le secteur du voyage qui exploite des boutiques situées dans des aéroports et sur d’autres plateformes de transit,

—   World Duty Free: prestataire international de vente au détail dans le secteur du voyage qui exploite des boutiques situées dans des aéroports et sur d’autres plateformes de transit.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7622 — Dufry/World Duty Free, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7622 — Dufry/World Duty Free, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

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| 9.7.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 224/7 |
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9.7.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 224/7

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.7667 — Danaher/Pall)

Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2015/C 224/07)

| 1. | Le 1er juillet 2015, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise Danaher Corporation («Danaher», États-Unis) acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de l’entreprise Pall Corporation («Pall», États-Unis) par achat d’actions. |
| --- | --- |

1.

Le 1er juillet 2015, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise Danaher Corporation («Danaher», États-Unis) acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de l’entreprise Pall Corporation («Pall», États-Unis) par achat d’actions.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:
  —   Danaher: conception, fabrication et commercialisation de produits à usage professionnel, médical, industriel et commercial dans cinq secteurs d’activité: environnement, essais et mesures, dentisterie, sciences de la vie et diagnostics, et technologies industrielles,
  —   Pall: fabrication et vente de technologies de filtration, de matériel connexe et de systèmes d’ingénierie. Les produits de Pall sont utilisés en particulier pour extraire les contaminants solides, liquides et gazeux de toute une série de liquides et de gaz. |
| --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—   Danaher: conception, fabrication et commercialisation de produits à usage professionnel, médical, industriel et commercial dans cinq secteurs d’activité: environnement, essais et mesures, dentisterie, sciences de la vie et diagnostics, et technologies industrielles,

—   Pall: fabrication et vente de technologies de filtration, de matériel connexe et de systèmes d’ingénierie. Les produits de Pall sont utilisés en particulier pour extraire les contaminants solides, liquides et gazeux de toute une série de liquides et de gaz.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée du traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée du traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7667 — Danaher/Pall, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7667 — Danaher/Pall, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

(2)  JO C 366 du 14.12.2013, p. 5.

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 9.7.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 224/8 |
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9.7.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 224/8

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Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 224/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«BELOKRANJSKA POGAČA»

UE no : SI-TSG-0107-01317 – 26.2.2015

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

| Nom du groupement: | Društvo kmečkih žena Metlika |
| --- | --- |
| Adresse: | Mestni trg 24 |
| SI-8330 Metlika |
| SLOVENIJA |

Nom du groupement:

Društvo kmečkih žena Metlika

Adresse:

Mestni trg 24

SI-8330 Metlika

SLOVENIJA

Tél.

+386 31853385

Courriel:

dkz.metlika@gmail.com

La demande de modification est présentée par le groupement de producteurs qui a également présenté la demande d’enregistrement de la «Belokranjska pogača».

2.   État membre ou pays tiers

Slovénie

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

| — | ☐ | Dénomination du produit |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Description du produit |
| — | ☒ | Méthode de production |
| — | ☒ | Autres:






  — | Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire |

—

☐

Dénomination du produit

—

☒

Description du produit

—

☒

Méthode de production

—

☒

Autres:

—

Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire

| — | Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges |
| --- | --- |

—

Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

4.   Type de modification(s)

| — | ☒ | Modification du cahier des charges d’une STG enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, quatrième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Modification du cahier des charges d’une STG enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, quatrième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5.   Modification(s)

1.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

La mention relative à la farine a été modifiée. «farine blanche fluide de type 500» a été remplacé par «farine de blé blanche» car il a été constaté que la pâte conserve les mêmes caractéristiques, quel que soit le type de farine utilisé (fluide, non tamisée ou un mélange des deux). Il faudra aussi tenir compte de la modification de la mention relative à la farine dans le reste du texte du cahier des charges.

En ce qui concerne la description des incisions faites sur la «Belokranjska pogača», le texte relatif aux «lignes obliques» tracées sur le dessus de la pogača est supprimé et remplacé par «lignes droites». Ce mode d’incision était couramment utilisé depuis des années, mais n’avait pas été correctement décrit dans le cahier des charges. En traçant des lignes droites, la surface de la «Belokranjska pogača» est divisée en carrés, ce qui permet de la rompre plus facilement (au lieu de tracer des lignes obliques pour obtenir des losanges).

Cette correction s’applique également dans le reste du texte du cahier des charges, là où il est question d’incision en traçant «des lignes obliques».

2.   Description de la méthode d’obtention du produit

Pour chaque ingrédient, le poids est également précisé. La levure peut être fraîche ou sèche. En ce qui concerne la quantité d’eau tiède requise, le terme «environ» est ajouté; on supprime le terme «entier» après «œuf» et on ajoute qu’il doit être «battu», étant donné qu’il sera utilisé pour badigeonner la pogača.

Le texte figurant sous l’intitulé «Levage de la pâte» est simplifié, les quantités de chaque ingrédient étant déjà indiquées sur la liste des ingrédients.

Au point «Pétrissage de la pâte», le texte «dans le même récipient qui a servi au pétrissage et le couvrir» est supprimé: ce qui importe, c’est que la pâte double de volume, quel que soit le récipient utilisé. Au même point, on ajoute le recours éventuel au pétrissage mécanique afin que la «Belokranjska pogača» puisse être également produite dans les boulangeries.

Au point «Confection de la pâte», on ajoute le texte suivant: «ou sur une surface appropriée enduite de graisse», la pâte pouvant aussi lever ou cuire sur d’autres surfaces.

Au point «Badigeonnage, saupoudrage et découpage de la surface», des précisions ont été ajoutées en ce qui concerne les incisions faites sur la pogača, car c’est seulement grâce à celles-ci qu’elle peut être correctement partagée en carrés après la cuisson.

La mention relative au cumin est corrigée: cet ingrédient ne peut pas être ajouté à l’œuf battu car il ne serait alors pas uniformément réparti sur la pâte, mais il doit être saupoudré sur la pâte badigeonnée d’œuf au préalable. La pâte est ensuite badigeonnée une nouvelle fois d’œuf et saupoudrée d’une pincée de gros sel de mer.

Au point «Cuisson», il y a lieu d’adapter la température et le temps de cuisson aux différents types de four utilisés par les producteurs. Il est important que le produit final soit parfaitement cuit, comme cela est décrit ci-dessous. Le texte actuel relatif à la cuisson est corrigé comme suit: «La “Belokranjska pogača” doit être cuite jusqu’à pleine cuisson. Il est conseillé de la cuire de 20 à 25 minutes à une température variant entre 200 et 220 °C. Cela dit, la température et le temps de cuisson peuvent être adaptés au type de four.».

3.   Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Comme cela a déjà été expliqué au point 1 (Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire), la mention relative aux «lignes obliques» est remplacée dans ce point aussi par «lignes droites».

4.   Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

Il existe actuellement en Slovénie trois organismes de certification chargés d’évaluer la conformité des produits, à savoir: le Bureau Veritas d.o., l’Inštitut za kontrolo in certificiranje v kmetijstvu in gozdarstvu Maribor (Institut de contrôle et de certification dans le secteur agricole et forestier de Maribor) et l’Inštitut za kontrolo in certificiranje Univerze v Mariboru (Institut de contrôle et de certification de l’université de Maribor).

CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

«BELOKRANJSKA POGAČA»

UE no : SI-TSG-0107-01317 – 26.2.2015

«Slovénie»

1.   Dénomination à enregistrer

«Belokranjska pogača»

2.   Type de produit

Type de produit

2.24
  Produits de la confiserie, de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la biscuiterie

2.24

3.   Motifs de l’enregistrement

Motifs de l’enregistrement

3.1.   Il s’agit d’un produit:

Il s’agit d’un produit:

| — | ☒ | qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés. |

—

☒

qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire;

—

☐

qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés.

La «Belokranjska pogača» jouit d’une longue tradition et sa recette se transmet de génération en génération. Elle se caractérise non seulement par sa recette mais aussi par son mode de préparation et sa présentation. Des lignes droites sont incisées sur la surface de la «Belokranjska pogača» pour permettre de la rompre lorsqu’elle est cuite.

3.2.   Il s’agit d’une dénomination

Il s’agit d’une dénomination

| — | ☒ | traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités. |

—

☒

traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique;

—

☐

indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités.

La dénomination «Belokranjska pogača» ne fait pas référence aux caractéristiques spécifiques du produit, mais est traditionnellement employée pour désigner ledit produit, comme l’attestent différentes sources.

4.   Description

Description

4.1.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1, avec indication de ses principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques, démontrant la spécificité du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Description du produit portant la dénomination visée au point 1, avec indication de ses principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques, démontrant la spécificité du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

La «Belokranjska pogača» a la forme d’un pain plat et arrondi et possède une recette originale. Ses ingrédients sont les suivants: farine de blé blanche, eau tiède additionnée de sel et de levure. La «Belokranjska pogača» a une forme arrondie, son diamètre est d’environ 30 cm et son épaisseur est de 3 à 4 cm en son centre et de 1 à 2 cm sur ses bords; sur le dessus, des lignes droites tracées tous les 4 cm s’entrecroisent en formant des carrés; elle est badigeonnée d’œuf battu et saupoudrée de cumin et de gros sel. Une fois cuite, sa croûte est uniforme, sans bulles d’air et présente un arôme et un goût prononcés, caractéristiques du cumin et du sel.

Elle se déguste de préférence chaude. Elle ne se coupe pas au couteau, mais se brise à la main, le long des lignes tracées.

4.2.   Description de la méthode de production du produit portant la dénomination indiquée au point 1 que les producteurs doivent suivre, y compris, le cas échéant, la nature et les caractéristiques des matières premières ou des ingrédients utilisés, et la méthode d’élaboration du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Description de la méthode de production du produit portant la dénomination indiquée au point 1 que les producteurs doivent suivre, y compris, le cas échéant, la nature et les caractéristiques des matières premières ou des ingrédients utilisés, et la méthode d’élaboration du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Ingrédients:

Ingrédients:

| | 500 g de farine de blé blanche |
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500 g de farine de blé blanche

| | environ 3 dl d’eau tiède |
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environ 3 dl d’eau tiède

| | 2 cuillères à café de sel (15 g) |
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2 cuillères à café de sel (15 g)

| | 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche |
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20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche

| | 1/2 cuillère à café de sucre (6 g) |
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1/2 cuillère à café de sucre (6 g)

| | un œuf battu pour le badigeonnage |
| --- | --- |

un œuf battu pour le badigeonnage

| | 1 pincée de cumin (2 g) |
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1 pincée de cumin (2 g)

| | 1 pincée de gros sel de mer (7 g) |
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1 pincée de gros sel de mer (7 g)

Préparation de la pâte:

Préparation de la pâte:

Levage de la pâte:

Mélanger la levure, 3 cuillères de farine de blé blanche, 1/2 dl d’eau tiède et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide et épaisse qu’on laisse lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pétrissage de la pâte:

Pétrir le mélange composé de farine de blé blanche, d’eau tiède et de levure pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple, qui ne colle pas aux doigts. Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. La pâte peut aussi être pétrie mécaniquement.

Confection de la «Belokranjska pogača»:

Déposer la pâte levée sur une surface appropriée, graissée, l’étirer et l’aplatir jusqu’à l’obtention d’un diamètre de 30 cm et d’une épaisseur de 1 à 2 cm qui diminue vers les bords. La pâte ne doit pas toucher le bord du moule et le bord de la pâte doit être plus mince que le centre de celle-ci.

Badigeonnage, saupoudrage et incision de la surface:

Une fois la pâte ainsi préparée, faire des incisions droites profondes (jusqu’au fond du moule), espacées d’environ 4 cm, dans un sens puis dans l’autre, soit sept incisions, une au centre et trois de chaque côté. Badigeonner ensuite la pâte avec l’œuf battu, la saupoudrer de graines de cumin et la badigeonner d’œuf à nouveau. Saupoudrer ensuite le dessus de la pâte ainsi préparée avec une pincée de gros sel de mer.

Cuisson:

La «Belokranjska pogača» doit être cuite jusqu’à pleine cuisson. Il est conseillé de la cuire de 20 à 25 minutes à une température variant entre 200 et 220 °C. Cela dit, la température et le temps de cuisson peuvent être adaptés au type de four.

Une fois cuite, la «Belokranjska pogača» doit présenter une couleur brun clair, sa croûte doit être de teinte uniforme et croquante, sans bulles d’air; son centre doit être de consistance uniforme, sans formation de «cercles d’eau» ni de grumeaux de sel ou de farine et ne doit pas être collant. La pogača doit avoir une épaisseur de 3 à 4 cm à son centre et de 1 à 2 cm sur ses bords. Le saupoudrage de cumin et de sel doit être uniforme. Elle doit avoir son arôme et son goût caractéristiques de la «Belokranjska pogača», c’est-à-dire ceux du cumin et du sel.

4.3.   Description des éléments essentiels qui prouvent le caractère traditionnel du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Description des éléments essentiels qui prouvent le caractère traditionnel du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

La «Belokranjska pogača» est une denrée alimentaire protégée en Bela Krajina en ce sens qu’elle se transmet de génération en génération. Il y a tout lieu de croire qu’elle a été introduite par les Uscoques qui se sont établis sur les hauteurs du massif des Gorjanci, du côté de la Bela krajina.

Il existe des preuves écrites et orales de l’origine de la «Belokranjska pogača», les sources écrites étant toutefois plus rares.

Janez Trdina, écrivain slovène célèbre, originaire de la région de Dolenjska, voyageur et collectionneur de documents sur la culture populaire locale, aimait partir à la découverte de ces contrées, aller à la rencontre des habitants du versant ensoleillé du massif des Gorjanci et écrire à leur sujet. C’est ainsi que la «Belokranjska pogača» est mentionnée dans son livre Bajke in povesti o Gorjancih (Contes et récits des Gorjanci) (1882).

Bajke in povesti o Gorjancih

Ivan Navratil, linguiste de Metlika et grand connaisseur de la culture populaire en fait mention également dans une chanson populaire sur Zeleni Jurij «dajte mu pogače, da mu noga poskače...», que les enfants chantonnaient en se rendant de maison en maison. Dans son livre Kresovanje v Metliki (Fête de la Saint-Jean à Metlika) (1849), il évoque la galette de pain blanc que les habitants appelaient «pogača».

dajte mu pogače, da mu noga poskače

Kresovanje v Metliki

La pogača est également mentionnée dans Enciklopedija jugoslovanske kuhinje (Encyclopédie de la cuisine yougoslave) (1967) de L.Simeonovič.

Enciklopedija jugoslovanske kuhinje

Dans Etnološka topografija slovenskega etničnega ozemlja — 20. stoletje (Topographie ethnologique du territoire ethnique slovène au XXe siècle) (1994), l’ethnologue M. Balkovec, qui a travaillé pour le musée de Bela krajina à Metlika, fait également référence à la «Belokranjska pogača».

Etnološka topografija slovenskega etničnega ozemlja — 20. stoletje

e

Dans Nerajska prehrana (La cuisine de Veliki Nerajec) (1999), Ksenja Vitkovič Khalil utilise le terme «prostača» pour désigner la «Belokranjska pogača». La «Belokranjska pogača» est également citée dans le Leksikon Cankarjeve založbe (Encyclopédie de la maison d’éditions Cankarjeva založba) (1973) et dans le livre Dobra kuharica (La bonne cuisinière) de Minka Vasičeva (1902).

Nerajska prehrana

Leksikon Cankarjeve založbe

Dobra kuharica

La pogača jouit d’une longue tradition en Bela krajina et se transmet de génération en génération en tant que spécialité locale. Autrefois, lorsque les ménagères cuisaient leur pain au four pour leur consommation courante, elles enfournaient également une pogača que les enfants pouvaient manger chaude, alors qu’il fallait attendre que le pain ait refroidi avant de le consommer.

La pogača est toujours très présente aujourd’hui. En effet, les maîtresses de maison la préparent pour l’offrir à leurs invités, en signe de bienvenue et elle est également servie dans les fermes qui hébergent les touristes, à l’arrivée des hôtes. On la sert également lors de la vente de vins. Selon les anciens, la pogača absorberait le vin et empêcherait ainsi de s’enivrer.

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 9.7.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 224/13 |
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9.7.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 224/13

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 224/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

«ПАСТЪРМА ГОВЕЖДА» («PASTARMA GOVEZHDA»)

No UE: BG/TSG/0007/01255 – 25.08.2014

BULGARIE

1.   Dénomination(s) à enregistrer

«Пастърма говежда» (Pastarma govezhda)

2.   Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.   Motifs de l’enregistrement

3.1.   Il s’agit d’un produit:

| — | ☒ | qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés. |

—

☒

qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire;

—

☐

qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés.

Le «pastarma govezhda» est le résultat d’une méthode de production traditionnelle, caractérisée par le processus de salaison, de maturation et de séchage pendant lequel des processus microbiologiques, physico-chimiques et biochimiques complexes se déroulent dans la matière première carnée. Durant le séchage sont maintenus des paramètres définis de température et d’humidité de l’air, ce qui crée des conditions favorables au développement des microcoques (M. varians) et des lactobacilles (L. plantarum, L. casei) spécifiques au pays. Ces processus conditionnent la formation de la bonne structure, de l’arôme agréable et de la saveur du produit fini.

3.2.   Il s’agit d’une dénomination:

| — | ☒ | traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités. |

—

☒

traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique;

—

☐

indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités.

Le nom «pastarma govezhda» est spécifique en lui-même, puisqu’il jouit d’une très longue tradition et est connu sur tout le territoire de la Bulgarie. Compte tenu de sa popularité, le pastarma a acquis une certaine visibilité sans que la région géographique ait une incidence sur sa qualité ou ses caractéristiques.

Le nom «pastarma» dans la dénomination «pastarma govezhda» est d’origine turque et signifie «viande séchée salée et pressée» [Entsiklopedichen rechnik na chuzhdite dumi v balgarskia ezik (Dictionnaire encyclopédique des mots étrangers dans la langue bulgare), MAG 77, Sofia, 1996]. Ce mode de préparation et de conservation de la viande a été apporté sur le territoire correspondant à la Bulgarie actuelle au VIIe siècle après Jésus Christ. par les protobulgares, qui appartenaient au groupe ethnolinguistique turco-altaïque.

4.   Description

4.1.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1, avec indication de ses principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques, démontrant la spécificité du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Le «pastarma govezhda» est une spécialité de viande crue séchée avec une saveur et une odeur de viande de bœuf maturée, sans épices et sans arrière-goût étranger.

Il s’agit d’un produit carné préparé à base de viande de bœuf fraîche non broyée et de matières auxiliaires, par salage, séchage et pressage, convenant à une consommation directe.

Caractéristiques physiques — Forme et dimensions

Le «pastarma govezhda» se présente sous forme de pièces de forme allongée et aplatie et de dimensions non prédéfinies.

La forme aplatie propre au produit s’obtient par le pressage, à plusieurs reprises au cours du séchage, au moyen de presses munies de panneaux en bois.

Propriétés chimiques

| — | Teneur en eau en pourcentage de la masse totale: maximum 50,0 %; |
| --- | --- |

—

Teneur en eau en pourcentage de la masse totale: maximum 50,0 %;

| — | pourcentage de sel de cuisine sur la masse totale: entre 3,5 et 4,5 %; |
| --- | --- |

—

pourcentage de sel de cuisine sur la masse totale: entre 3,5 et 4,5 %;

| — | nitrites (quantité résiduelle dans le produit fini): pas plus de 50 milligrammes par kilogramme; |
| --- | --- |

—

nitrites (quantité résiduelle dans le produit fini): pas plus de 50 milligrammes par kilogramme;

| — | pH non inférieur à 5,4. |
| --- | --- |

—

pH non inférieur à 5,4.

Propriétés organoleptiques

Aspect extérieur et couleur

| — | La surface extérieure est un tissu musculaire lisse, pressé, de couleur gris-brun, tandis que la graisse est de couleur crème. Un mince revêtement de moisissures nobles de couleur blanche est autorisé. |
| --- | --- |

—

La surface extérieure est un tissu musculaire lisse, pressé, de couleur gris-brun, tandis que la graisse est de couleur crème. Un mince revêtement de moisissures nobles de couleur blanche est autorisé.

Surface de coupe

| — | Le tissu musculaire est de couleur brun foncé à brun-rouge, avec une teinte sombre sur le pourtour, tandis que la graisse est de couleur crème. |
| --- | --- |

—

Le tissu musculaire est de couleur brun foncé à brun-rouge, avec une teinte sombre sur le pourtour, tandis que la graisse est de couleur crème.

Consistance: ferme, élastique.

Le «pastarma govezhda» peut être proposé à la vente en tant que pièces entières ou découpé, sous vide, dans une feuille cellophane ou emballé sous atmosphère protectrice.

4.2.   Description de la méthode de production du produit portant la dénomination indiquée au point 1 que les producteurs doivent suivre, y compris, le cas échéant, la nature et les caractéristiques des matières premières ou des ingrédients utilisés, et la méthode d’élaboration du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Les matières premières et matières auxiliaires suivantes sont utilisées pour la production du produit fini «pastarma govezhda»:

Viande

| — | 100 kilogrammes de viande bovine — cuisse, épaule et filet — d’un pH compris entre 5,6 et 6,2, de bonne constitution et découpée en pièces de dimensions non prédéfinies. |
| --- | --- |

—

100 kilogrammes de viande bovine — cuisse, épaule et filet — d’un pH compris entre 5,6 et 6,2, de bonne constitution et découpée en pièces de dimensions non prédéfinies.

Sel de cuisine: 3 à 6 kilogrammes

ou

Mélange de salaison: sel de cuisine: 3 à 6 kilogrammes, antioxydant: acide ascorbique (E300): 40 grammes, nitrate de potassium (E252): 100 grammes ou nitrate de sodium (E251): 85 grammes, sucre cristallisé raffiné: 500 grammes.

Ficelle autorisée à des fins alimentaires.

Méthode de production

Lors du désossement de la viande, l’intégrité des différents groupes musculaires est préservée. Chaque groupe musculaire est nettoyé des parties sanglantes, des tendons et des fascias et est constitué en pièces allongées et plates de dimensions non prédéfinies.

Les pièces de viande ainsi composées sont ensuite salées au moyen de sel ou d’un mélange de salaison selon la recette. Les pièces salées sont soigneusement rangées dans des récipients propres adéquats pour maturation. Elles sont mises en chambre froide, à une température située entre 0 et 4 degrés Celsius (°C). Après trois à quatre jours, elles sont rangées de façon inversée (les pièces du haut sont mises en bas et inversement) afin que la salaison soit homogène et sont conservées encore pendant trois à six jours dans les mêmes conditions. Après salaison, le pastarma est mis à tremper dans de l’eau froide propre jusqu’à obtention d’une saveur salée agréable. Au terme de ce processus, chaque pièce de pastarma est munie d’une ficelle et suspendue à des profilés ou à des poutres en bois et/ou en métal, placées dans des chariots à saucisses en acier inoxydable. Il est veillé à ce que les pièces ne soient pas en contact les unes avec les autres. Les pièces suspendues dans les chariots sont mises à égoutter à des températures ambiantes ne dépassant pas 12 °C pendant vingt-quatre heures maximum, puis placées dans des chambres de séchage (séchage climatisé ou séchage naturel). Le séchage a lieu à des températures ambiantes de 12 à 17 °C, avec une humidité relative de 70 à 85 %. Pendant le séchage se déroulent des processus physico-chimiques, biochimiques et microbiologiques complexes, et la viande crue se transforme en un produit prêt à la consommation. Le pastarma est pressé à plusieurs reprises pendant le séchage, dans le but de lui conférer une consistance plus ferme et une surface lisse. Avant leur mise en pressage, les différentes pièces doivent être triées selon leur épaisseur. Le premier pressage a lieu lorsque les pièces sont légèrement sèches et qu’une fine croûte de surface est sensible à la palpation. En règle générale, les pièces sont pressées entre deux et trois fois, le premier pressage ayant lieu après trois à cinq jours d’égouttage. Le pressage dure de douze à vingt-quatre heures. Le processus de séchage se poursuit entre vingt-cinq et trente jours, en fonction de la taille des pièces, jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme et élastique.

4.3.   Description des éléments essentiels qui prouvent le caractère traditionnel du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

La transformation de la viande de bœuf en pastarma par salage et séchage se pratique en Bulgarie depuis des temps immémoriaux, affirme le Pr Gr. Dikov dans son manuel Higiena na mesoto (Hygiène de la viande) en 1930. Au cours de l’histoire millénaire de la Bulgarie, le «pastarma govezhda» a incarné la sagesse du Bulgare, qui a l’esprit pratique tout en étant exigeant en matière de nourriture. Ainsi, ce produit a une saveur salée, une couleur authentique et une odeur de viande naturelle; il est résistant et se conserve facilement.

Dans son livre Iz stopanskoto minalo na Gabrovo (Du passé économique de Gabrovo) (1929), le Dr P. Tsonchev explique la technique appliquée à la viande de carcasses bovines dans la région cent cinquante ans auparavant: «À partir d’un bœuf, d’un poids moyen de 250 kg, on obtient: 70 kg de pastarma [...]».

En ce qui concerne le mode de production artisanal, pratiqué au XIXe et au début du XXe siècle, ce qui caractérisait le «pastarma govezhda» traditionnel était sa fabrication saisonnière dans les régions balkaniques en présence de conditions climatiques favorables dans des séchoirs naturels. La méthode de production traditionnelle, caractérisée par le processus de séchage, a rendu ce type de produit unique pour la Bulgarie. Durant le séchage sont maintenus des paramètres définis de température et d’humidité de l’air, ce qui crée des conditions favorables au développement des microcoques (M. varians) et des lactobacilles (L. plantarum, L. casei) spécifiques au pays, qui contribuent à la saveur caractéristique de ce produit [Dr K. Valkova, Tehnologiya na mesnite produkti (Technologie des produits carnés), Plovdiv, 2005; Dr K. Boshkova, Microbiologiya na mesoto, ribata i yaytsata (Microbiologie de la viande, du poisson et des œufs), Plovdiv, 1994]. En raison de la popularité du produit et de l’apparition des séchoirs climatisés dans lesquels sont maintenus les paramètres de séchage du milieu naturel, la production du «pastarma govezhda» s’est diffusée de façon massive dans toutes les régions du pays et a commencé à s’industrialiser, dans le respect des caractéristiques qualitatives et de la recette du produit, qui demeurent inchangées à ce jour.

Les premières normes nationales de qualité pour la fabrication et le commerce du «pastarma govezhda» ont été publiées par l’Institut supérieur d’hygiène vétérinaire et de contrôle des produits animaliers en 1942. Dans leur description du processus de production du pastarma, le Dr M. Yordanov et le Dr T Girginov interprètent le jargon de l’époque: «le séchage et le pressage se répètent jusqu’à ce que le produit soit tout à fait prêt — “cuit” (“izpechen”), disent les artisans».

La composition du «pastarma govezhda» et les exigences de qualité qui s’y rapportent ont été normalisées pour la première fois en 1955 au moyen de la norme de l’État bulgare «БДС 2014-55 Pastarma govezhda i bivolska» (БДС 2014-55 Pastarma de bœuf et de buffle). Y sont inscrites les principales règles et normes applicables au processus technique qui permet d’obtenir ce produit de haute qualité. Les techniques de production du «Pastarma govezhda» ont été décrites dans Sbornik tehnologicheski instruktsii po mesnata promishlenost (Manuel des instructions techniques pour l’industrie de la viande) (1958), Proizvodstvo i plasment na mesni produkti (Production et écoulement de produits carnés) (1963) et Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedeniya (Manuel des instructions techniques pour l’obtention de produits carnés) (1980), où l’on constate que la composition et le mode de fabrication restent inchangés au cours du temps. Citons aussi les mémoires du Dr R. Chilingirov, spécialiste expérimenté à l’usine de viande Rodopa à Shumen dans les années 60 du siècle dernier: «La méthode (le mode) traditionnelle fondamentale de production est parfaitement respectée en présence d’équipements techniques modernes et d’installations de conditionnement d’air».

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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