# Jurnalul Oficial C 222/2015

| | ISSN 1977-1029 |
| --- | --- |
| Jurnalul Oficial
  al Uniunii Europene | C 222 |
| | |
| Ediţia în limba română | Comunicări şi informări | Anul 587 iulie 2015 |

ISSN 1977-1029

Jurnalul Oficial

al Uniunii Europene

C 222

Ediţia în limba română

Comunicări şi informări

Anul 587 iulie 2015

---

| Informarea nr. | Cuprins | Pagina |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informări |
| | INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE |
| | Consiliu |
| 2015/C 222/01 | Actul Consiliului din 4 decembrie 2014 de prelungire a mandatului unui director adjunct al Europol | 1 |
| | Comisia Europeană |
| 2015/C 222/02 | Rata de schimb a monedei euro | 3 |
| | INFORMĂRI PROVENIND DE LA STATELE MEMBRE |
| 2015/C 222/03 | Notificarea autorității naționale de reglementare din Lituania – Comisia Națională de Control pentru Prețuri și Energie (denumită în continuare CNC) – conform articolului 10 alineatul (2) din Directiva 2009/73/CE a Parlamentului European și a Consiliului privind normele comune pentru piața internă în sectorul gazelor naturale și de abrogare a Directivei 2003/55/CE privind desemnarea AB Amber Grid ca operator de sistem de transport de gaze naturale în Lituania | 4 |

Informarea nr.

Cuprins

Pagina

IV   Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Consiliu

2015/C 222/01

Actul Consiliului din 4 decembrie 2014 de prelungire a mandatului unui director adjunct al Europol

1

Comisia Europeană

2015/C 222/02

Rata de schimb a monedei euro

3

INFORMĂRI PROVENIND DE LA STATELE MEMBRE

2015/C 222/03

Notificarea autorității naționale de reglementare din Lituania – Comisia Națională de Control pentru Prețuri și Energie (denumită în continuare CNC) – conform articolului 10 alineatul (2) din Directiva 2009/73/CE a Parlamentului European și a Consiliului privind normele comune pentru piața internă în sectorul gazelor naturale și de abrogare a Directivei 2003/55/CE privind desemnarea AB Amber Grid ca operator de sistem de transport de gaze naturale în Lituania

4

---

| | V   Anunţuri |
| --- | --- |
| | ALTE ACTE |
| | Comisia Europeană |
| 2015/C 222/04 | Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare | 5 |

V   Anunţuri

ALTE ACTE

Comisia Europeană

2015/C 222/04

Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

5

---

| RO | |
| --- | --- |

RO

---

IV Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Consiliu

| 7.7.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 222/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.7.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 222/1

---

ACTUL CONSILIULUI

din 4 decembrie 2014

de prelungire a mandatului unui director adjunct al Europol

(2015/C 222/01)

CONSILIUL UNIUNII EUROPENE,

având în vedere Decizia 2009/371/JAI a Consiliului privind înființarea Oficiului European de Poliție (Europol) (1), în special articolul 38 alineatele (1)-(3),

având în vedere Decizia Consiliului de administrație al Europol din 4 iunie 2009 de stabilire a normelor privind selecția, prelungirea mandatului și demiterea directorului și a directorilor adjuncți ai Europol (2), în special articolul 12 alineatul (1),

acționând în calitate de autoritate învestită cu competența numirii directorului și a directorilor adjuncți ai Europol,

având în vedere avizul Consiliului de administrație,

întrucât:

| (1) | Mandatul unui director adjunct al Europol, numit prin Actul Consiliului din 20 octombrie 2011 (3), urmează să expire la 31 octombrie 2015. |
| --- | --- |

(1)

Mandatul unui director adjunct al Europol, numit prin Actul Consiliului din 20 octombrie 2011 (3), urmează să expire la 31 octombrie 2015.

| (2) | Directorii adjuncți ai Europol sunt numiți pentru un mandat de patru ani, care poate fi prelungit o singură dată, în conformitate cu articolul 38 alineatul (2) din Decizia Consiliului privind înființarea Oficiului European de Poliție (Europol). |
| --- | --- |

(2)

Directorii adjuncți ai Europol sunt numiți pentru un mandat de patru ani, care poate fi prelungit o singură dată, în conformitate cu articolul 38 alineatul (2) din Decizia Consiliului privind înființarea Oficiului European de Poliție (Europol).

| (3) | Consiliul de administrație a prezentat Consiliului un aviz prin care propune ca mandatul actualului director adjunct al Europol, domnul Oldřich MARTINŮ, să fie prelungit. |
| --- | --- |

(3)

Consiliul de administrație a prezentat Consiliului un aviz prin care propune ca mandatul actualului director adjunct al Europol, domnul Oldřich MARTINŮ, să fie prelungit.

| (4) | Pe baza avizului furnizat de Consiliul de administrație, Consiliul dorește să prelungească mandatul domnului Oldřich MARTINŮ în calitate de director adjunct, |
| --- | --- |

(4)

Pe baza avizului furnizat de Consiliul de administrație, Consiliul dorește să prelungească mandatul domnului Oldřich MARTINŮ în calitate de director adjunct,

DECIDE:

Articolul 1

Mandatul domnului Oldřich MARTINŮ se prelungește de la 1 noiembrie 2015 până la 31 octombrie 2019, în gradul AD 14, treapta 1.

Articolul 2

Prezentul act intră în vigoare la data adoptării.

Se publică în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.

Adoptat la Bruxelles, 4 decembrie 2014.

Pentru Consiliu

Președintele

A. ORLANDO

---

(1)  JO L 121, 15.5.2009, p. 37.

1

(2)  JO L 348, 29.12.2009, p. 3.

2

(3)  JO C 310, 22.10.2011, p. 5.

3

---

Comisia Europeană

| 7.7.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 222/3 |
| --- | --- | --- | --- |

7.7.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 222/3

---

Rata de schimb a monedei euro (1)

6 iulie 2015

(2015/C 222/02)

1 euro =

| | Moneda | Rata de schimb |
| --- | --- | --- |
| USD | dolar american | 1,1008 |
| JPY | yen japonez | 135,11 |
| DKK | coroana daneză | 7,4610 |
| GBP | lira sterlină | 0,70800 |
| SEK | coroana suedeză | 9,3699 |
| CHF | franc elvețian | 1,0422 |
| ISK | coroana islandeză | |
| NOK | coroana norvegiană | 8,9095 |
| BGN | leva bulgărească | 1,9558 |
| CZK | coroana cehă | 27,135 |
| HUF | forint maghiar | 316,13 |
| PLN | zlot polonez | 4,2005 |
| RON | leu românesc nou | 4,4863 |
| TRY | lira turcească | 2,9622 |
| AUD | dolar australian | 1,4688 |
| CAD | dolar canadian | 1,3914 |
| HKD | dolar Hong Kong | 8,5338 |
| NZD | dolar neozeelandez | 1,6440 |
| SGD | dolar Singapore | 1,4876 |
| KRW | won sud-coreean | 1 241,95 |
| ZAR | rand sud-african | 13,6731 |
| CNY | yuan renminbi chinezesc | 6,8337 |
| HRK | kuna croată | 7,5750 |
| IDR | rupia indoneziană | 14 700,08 |
| MYR | ringgit Malaiezia | 4,2018 |
| PHP | peso Filipine | 49,651 |
| RUB | rubla rusească | 62,1340 |
| THB | baht thailandez | 37,257 |
| BRL | real brazilian | 3,4659 |
| MXN | peso mexican | 17,4537 |
| INR | rupie indiană | 69,8398 |

Moneda

Rata de schimb

USD

dolar american

1,1008

JPY

yen japonez

135,11

DKK

coroana daneză

7,4610

GBP

lira sterlină

0,70800

SEK

coroana suedeză

9,3699

CHF

franc elvețian

1,0422

ISK

coroana islandeză

NOK

coroana norvegiană

8,9095

BGN

leva bulgărească

1,9558

CZK

coroana cehă

27,135

HUF

forint maghiar

316,13

PLN

zlot polonez

4,2005

RON

leu românesc nou

4,4863

TRY

lira turcească

2,9622

AUD

dolar australian

1,4688

CAD

dolar canadian

1,3914

HKD

dolar Hong Kong

8,5338

NZD

dolar neozeelandez

1,6440

SGD

dolar Singapore

1,4876

KRW

won sud-coreean

1 241,95

ZAR

rand sud-african

13,6731

CNY

yuan renminbi chinezesc

6,8337

HRK

kuna croată

7,5750

IDR

rupia indoneziană

14 700,08

MYR

ringgit Malaiezia

4,2018

PHP

peso Filipine

49,651

RUB

rubla rusească

62,1340

THB

baht thailandez

37,257

BRL

real brazilian

3,4659

MXN

peso mexican

17,4537

INR

rupie indiană

69,8398

---

(1)  Sursă: rata de schimb de referință publicată de către Banca Centrală Europeană.

---

INFORMĂRI PROVENIND DE LA STATELE MEMBRE

| 7.7.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 222/4 |
| --- | --- | --- | --- |

7.7.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 222/4

---

Notificarea autorității naționale de reglementare din Lituania – Comisia Națională de Control pentru Prețuri și Energie (denumită în continuare „CNC”) – conform articolului 10 alineatul (2) din Directiva 2009/73/CE a Parlamentului European și a Consiliului privind normele comune pentru piața internă în sectorul gazelor naturale și de abrogare a Directivei 2003/55/CE privind desemnarea AB Amber Grid ca operator de sistem de transport de gaze naturale în Lituania

(2015/C 222/03)

În urma deciziei finale a autorității de reglementare din Lituania cu privire la certificarea AB Amber Grid ca operator de sistem de transport în proprietate separată (articolul 9 din Directiva 2009/73/CE) din 10 aprilie 2015 (Rezoluția CNC nr. O3-242 din 10 aprilie 2015 privind desemnarea operatorului de transport de gaze naturale și emiterea unei licențe pentru transportul de gaze naturale), Lituania a informat Comisia Europeană cu privire la desemnarea oficială a acestei societăți ca operator de sistem de transport de gaze naturale în Lituania, în conformitate cu articolul 10 din Directiva 2009/73/CE a Parlamentului European și a Consiliului.

Pentru informații suplimentare:

| — | Rimgailė Baliūnaitė, șefa Diviziei de energie electrică din Departamentul de gaze naturale și energie electrică al CNC, tel. +370 52190710, e-mail: rimgaile.baliunaite@regula.lt; |
| --- | --- |

—

Rimgailė Baliūnaitė, șefa Diviziei de energie electrică din Departamentul de gaze naturale și energie electrică al CNC, tel. +370 52190710, e-mail: rimgaile.baliunaite@regula.lt;

| — | Rimas Valungevičius, specialist șef al Diviziei de gaze naturale din Departamentul de gaze naturale și energie electrică al CNC, tel. +370 52506185, e-mail: rimas.valungevicius@regula.lt |
| --- | --- |

—

Rimas Valungevičius, specialist șef al Diviziei de gaze naturale din Departamentul de gaze naturale și energie electrică al CNC, tel. +370 52506185, e-mail: rimas.valungevicius@regula.lt

Site-ul web al CNC privind certificarea AB Amber Grid:

http://www.regula.lt/en/Pages/TSO-unbundling-gas.aspx

---

V Anunţuri

ALTE ACTE

Comisia Europeană

| 7.7.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 222/5 |
| --- | --- | --- | --- |

7.7.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 222/5

---

Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2015/C 222/04)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

DOCUMENT UNIC

„KNACK D’ALSACE”

Nr. UE: FR-PGI-0005-1247 – 23.7.2014

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denumirea (denumirile)

„Knack d’Alsace”

2.   Statul membru sau țara terță

Statul membru sau țara terță

Franța

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tip de produs

Tip de produs

Clasa 1.2. Produse din carne (fierte, sărate, afumate etc.)

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Knack d’Alsace” este un cârnat cu pasta fină, preparată, învelit într-o membrană naturală, exclusiv de oaie. Este afumat la cald pe lemn de fag (rumeguș, așchii, bușteni.)

Pasta este compusă din:

| — | carne slabă și grăsime de porc fără șorici; |
| --- | --- |

—

carne slabă și grăsime de porc fără șorici;

| — | carne de vită; |
| --- | --- |

—

carne de vită;

| — | pe lângă materiile prime din carne: gheață pisată, zaharuri, plasmă sangvină (porc sau vită), sare, alcool, condimente, extracte de condimente, plante aromatice, extracte de plante aromatice, arome naturale și aditivi autorizați în baza caietului de sarcini. |
| --- | --- |

—

pe lângă materiile prime din carne: gheață pisată, zaharuri, plasmă sangvină (porc sau vită), sare, alcool, condimente, extracte de condimente, plante aromatice, extracte de plante aromatice, arome naturale și aditivi autorizați în baza caietului de sarcini.

Pasta fină (pe lângă membrana naturală) este constituită din:

| — | minimum 70 % materii prime din carne (vită și porc); |
| --- | --- |

—

minimum 70 % materii prime din carne (vită și porc);

| — | minimum 7 % carne de vită; |
| --- | --- |

—

minimum 7 % carne de vită;

| — | minimum 30 % carne de porc (slabă și grasă). |
| --- | --- |

—

minimum 30 % carne de porc (slabă și grasă).

Aceste procentaje sunt exprimate în raport cu greutatea totală a compoziției la momentul preparării.

Caracteristici fizice:

Caracteristici fizice:

„Knack d’Alsace” are o formă ușor curbată și o lungime de 2 până la 30 cm, cu un diametru de 20 până la 28 mm.

Prezintă un aspect suplu și neted, cu membrana bine întinsă. Învelișul produsului „Knack d’Alsace” are o culoare:

| — | brună, omogenă, dacă este doar afumat; |
| --- | --- |

—

brună, omogenă, dacă este doar afumat;

| — | roz spre portocaliu: după afumare, „Knack d’Alsace” poate face obiectul unei colorări cu coloranți naturali sau proveniți din materii prime naturale. |
| --- | --- |

—

roz spre portocaliu: după afumare, „Knack d’Alsace” poate face obiectul unei colorări cu coloranți naturali sau proveniți din materii prime naturale.

La tăiere, „Knack d’Alsace” prezintă o pastă roz deschis, cu textura fermă și elastică.

La degustare, este crocant sau „knackant”, cum se spune în zonă.

Afumarea naturală îi conferă o delicată aromă de fum.

Caracteristici chimice (fără membrană):

Caracteristici chimice (fără membrană):

| — | procentul de umiditate calculat pentru produsul degresat (denumit în continuare „U.P.D.”) 80 % |
| --- | --- |

—

procentul de umiditate calculat pentru produsul degresat (denumit în continuare „U.P.D.”) 80 %

| — | procentul de lipide 26 % |
| --- | --- |

—

procentul de lipide 26 %

Raportat la U.P.D. de 80 %

Raportat la U.P.D. de 80 %

| — | procentul de zaharuri solubile totale 1 % |
| --- | --- |

—

procentul de zaharuri solubile totale 1 %

| — | raportul colagen/protide 18 % |
| --- | --- |

—

raportul colagen/protide 18 %

| — | procentul de nitrit 150 mg/kg |
| --- | --- |

—

procentul de nitrit 150 mg/kg

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Carnea utilizată este proaspătă, cu excepția bucăților rezultate în urma tranșării (flaxuri), care sunt congelate din motive sanitare.

Este interzisă utilizarea cărnii provenite de la masculi necastrați sau criptorhizi, animale ale căror testicule nu sunt coborâte, precum și a cărnii separate mecanic.

Carnea macră de porc provine de la următoarele bucăți tranșate: coapsă, spată, piept, spinare, flaxuri.

Carnea grasă utilizată este grăsimea solidă care provine din slănina dorsală, din partea superioară a spatei, din pulpă și din zona gâtului. Este interzisă utilizarea cărnii grase înghețate sau congelate, precum și adăugarea de șorici.

Organele sunt excluse, cu excepția timusului prezent la nivelul gâtului.

Carnea de vită utilizată conține materii grase în proporție de 15-20 %.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Următoarele etape de producție: tocarea/mărunțirea în cuter, umplerea, afumarea/prepararea, răcirea sunt realizate în aria geografică.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Etichetarea cuprinde obligatoriu denumirea „Knack d’Alsace”, precum și sigla IGP a Uniunii Europene.

4.   Descrierea concisă a delimitării ariei geografice

Descrierea concisă a delimitării ariei geografice

Aria geografică de fabricație a produsului „Knack d’Alsace” este alcătuită din regiunea Alsacia în ansamblu, și anume din departamentele Bas-Rhin și Haut-Rhin.

5.   Legătura cu aria geografică

Legătura cu aria geografică

5.1.   Specificitatea ariei geografice

Specificitatea ariei geografice

Factori naturali

Factori naturali

Aria geografică se caracterizează prin prezența predominantă a fagului în pădurile alsaciene. Această esență preponderentă este, așadar, foarte disponibilă în regiune.

Factori umani

Factori umani

Alsacia este o regiune care are o tradiție îndelungată în fabricarea mezelurilor. „Knackwurst”, predecesorul „Knack d’Alsace”, este menționat în texte care datează de la începutul secolului al XVI-lea și este pomenit într-o lucrare a lui Jean Fischart, intitulată „Geschichtklitterung”.

—   O regiune marcată de istorie

Poziția Alsaciei la granița cu Germania a influențat semnificativ istoria regiunii și a contribuit la dezvoltarea tehnicilor de fabricare a mezelurilor. În cursul istoriei sale, Alsacia a aparținut, pe rând, atât Franței, cât și Germaniei.

Înainte de izbucnirea războiului din 1870, munca mezelarilor alsacieni, deși parțial mecanizată, era în esență manuală.

După anexarea Alsaciei la Reich-ul german în 1871, în această regiune s-au stabilit mii de germani. Printre aceștia, 30 de mezelari din zona Württemberg au ales să se stabilească la Strasbourg. Ei au adus în special o tehnică de fabricație îmbunătățită și un material perfecționat. Tehnica lor, mai mecanizată, permitea o mai bună prelucrare a cărnii în vederea preparării unei umpluturi mai fin divizate, pentru care utilizau deja în mod curent carnea de bovină mare. Ei au introdus în mod special tehnologia de mărunțire în cuter până în micile întreprinderi artizanale, odată cu apariția motorului electric. Acești artizani utilizau mână de lucru locală și formau ucenici, iar achizițiile tehnice și metodele moderne s-au răspândit puțin câte puțin și în alte întreprinderi.

Imediat după primul război mondial, noile dispoziții fiscale au contribuit indirect la dezvoltarea industriei mezelurilor alsaciene și în special a knack-ului alsacian. Introducerea unei taxe pe carnea vândută cu amănuntul a diminuat semnificativ profiturile măcelarilor, care se limitau la comercializarea cărnii. Deoarece fabricația mezelurilor nu a fost afectată de această măsură, măcelarii au devenit măcelari-mezelari.

knack

Începând cu această perioadă, în Alsacia, toți artizanii din domeniul cărnii au fost măcelari-mezelari.

—   O tehnică specifică

Procedeul de fabricație a produsului „Knack d’Alsace” ține de o tehnică și de o iscusință specifice. Chiar dacă anumite faze ale procesului de prelucrare sunt automatizate, intervenția umană rămâne indispensabilă în anumite etape esențiale, cum ar fi mărunțirea în cuter și umplerea.

Etapa de mărunțire în cuter, realizată de un operator special (cuterist), constă în realizarea unei emulsii numite pastă fină. În acest stadiu, cuteristul adaugă ingredientele necesare elaborării pastei, printre care și gheața pisată, pentru a evita creșterea temperaturii, care ar destabiliza emulsia. Cuteristul potrivește cantitatea de gheață în funcție de aspectul amestecului și de temperatura acestuia, pe care o controlează în permanență. El adaptează, totodată, timpul și viteza de mărunțire în cuter și supraveghează vizual și tactil evoluția amestecului. Această tehnică duce la obținerea unei emulsii stabile: pasta este lipicioasă, netedă, omogenă și bine legată, fără să prezinte cocoloașe. Această etapă primordială, care necesită calificări specifice dobândite prin experiență, este deseori realizată de către patron în micile întreprinderi sau de către un lucrător specializat.

cuterist)

Etapa umplerii constă în îndesarea pastei fine astfel obținute în membrana naturală. Ea necesită pricepere din partea operatorului, care trebuie să știe să evalueze tactil umplutura membranei, respectând în același timp fragilitatea acesteia.

5.2.   Specificitatea produsului

Specificitatea produsului

„Knack d’Alsace” este caracterizat prin textura sa fermă și cu consistență crocantă, prin compoziția sa pe bază de carne de porc și vită și prin gustul delicat de afumătură.

Textura crocantă a cârnatului „Knack d’Alsace” este atât de caracteristică, încât se folosește adesea termenul „knackant” pentru a o desemna. Denumirea de „knack” vine, de altfel, de la o onomatopee care imită sunetul care se aude atunci când cineva mușcă dintr-un cârnat.

Carnea de vită, care conține fibre diferite de cele ale cărnii de porc, influențează fermitatea cârnatului „Knack d’Alsace” și contribuie la textura crocantă a acestuia.

Afumarea naturală cu lemn de fag conferă produsului „Knack d’Alsace” un gust delicat de afumătură.

5.3.   Legătura cauzală dintre originea geografică și, după caz, o anumită calitate, reputația sau alte caracteristici ale produsului

Legătura cauzală dintre originea geografică și, după caz, o anumită calitate, reputația sau alte caracteristici ale produsului

Legătura cu aria geografică a produsului „Knack d’Alsace” se bazează pe calitatea sa specifică și pe reputația sa.

Alsacia este de multă vreme o regiune cu tradiție în domeniul fabricației mezelurilor, după cum o atestă referințele scrise din secolul al XVI-lea.

Istoria Alsaciei, în special anexarea sa la Reich-ul german în 1871 și introducerea, după primul război mondial, a unor taxe specifice asupra cărnii vândute cu amănuntul, a contribuit la ameliorarea tehnică a elaborării pastei fine, precum și la dezvoltarea meseriei de măcelar-mezelar. Acest context istoric a fost determinant în dobândirea de către mezelarii alsacieni a tehnicii și iscusinței specifice, care determină la rândul lor caracteristicile specifice ale produsului „Knack d’Alsace”, și anume textura sa crocantă, compoziția pe bază de carne de porc și de vită și gustul delicat de afumătură.

Textura crocantă a cârnatului „Knack d’Alsace” rezultă din priceperea unui operator specializat, care efectuează mărunțirea în cuter și care știe cum să obțină o pastă fină, aderentă, netedă, omogenă și bine legată, precum și din umplerea membranei naturale, care necesită experiență în vederea obținerii unei membrane bine întinse, în ciuda fragilității sale. Operatorul evaluează tactil umplerea corectă a membranei, care are un rol esențial pentru obținerea calității crocante a produsului final.

Încorporarea cărnii de vită este legată de faptul că mezelarii alsacieni sunt, prin tradiție, măcelari-mezelari. Ei dispun astfel de o materie primă variată, pe care o valorifică la maximum, utilizând bucăți de carne de vită pentru fabricarea knack-urilor. Această particularitate rezultă și din contribuția tehnicilor de fabricație ale mezelarilor din Württermberg, care stăpâneau de multă vreme tehnica fabricării cârnaților prin integrarea cărnii de vită.

knack

În fine, afumarea naturală cu lemn de fag, tradițională în Alsacia, conferă produsului „Knack d’Alsace” o notă aromată tipică de afumătură. Lemnul de fag este utilizat pentru afumarea cârnatului „Knack d’Alsace” deoarece este ușor de obținut în Alsacia și permite o ardere lentă și incompletă a lemnului, necesară producției de fum, fără inconvenientele rășinoaselor, prezente deopotrivă în Alsacia, dar care îmbâcsesc afumătorile.

Astfel, mezelarii alsacieni au știut să profite de caracteristicile mediului natural, precum și de circumstanțele istorice pentru a dobândi propriile tehnici care conferă cârnatului „Knack d’Alsace” caracteristicile sale specifice și pentru a face din acesta produsul emblematic al industriei de mezeluri din Alsacia.

Produsul „Knack d’Alsace” beneficiază așadar de o largă reputație dobândită încă din secolul al XVII-lea, când a devenit un element preponderent la ospețele populare. De exemplu, cu prilejul sărbătorii populare organizate pentru a celebra convalescența regelui Ludovic al XV-lea în septembrie 1744, locuitorilor orașului Strasbourg li s-au oferit mari cantități de „Knack d’Alsace”. Cârnatul „Knack d’Alsace” a fost evidențiat și la expoziția universală de la Paris din 1867, promovat în special de mezelăria Frick.

„Knack d’Alsace” este prezent la toate serbările câmpenești alsaciene, precum și la cocktailuri sau bufete. Acești cârnați sunt serviți câte doi sau pe o farfurie de carton, cu pâine și muștar dulce. „Knack d’Alsace” este, de asemenea, unul dintre ingredientele principale din gama de mezeluri din garnitura care însoțește mâncarea tradițională de varză numită choucroute.

choucroute

Cârnatul „Knack d’Alsace” este în ziua de astăzi un simbol al gastronomiei și al culturii populare alsaciene, dar reputația sa a depășit frontierele acestei regiuni. El este menționat în toate lucrările care evocă gastronomia alsaciană, precum „La gastronomie alsacienne”, apărută în 1969 la editura Saisons d’Alsace, în care se precizează că „Knack d’Alsace” este „cel mai celebru cârnat din Alsacia” sau în „Inventaire du patrimoine culinaire de la France”, în ediția dedicată Alsaciei, apărută la editura Albin Michel.

La gastronomie alsacienne

Inventaire du patrimoine culinaire de la France

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din prezentul regulament (2)]

2

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-3bb491ee-d1a8-433d-8da0-f8dca23e1b08

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  A se vedea nota de subsol 1.

2

---