# Gazzetta ufficiale C 224/2015

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 224 |
| | |
| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 58° anno9 luglio 2015 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 224

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

58° anno9 luglio 2015

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| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 224/01 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7634 — Mitsui / Gestamp / GRI) (
  1
  ) | 1 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2015/C 224/01

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7634 — Mitsui / Gestamp / GRI) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 224/02 | Tassi di cambio dell'euro | 2 |
| | Corte dei conti |
| 2015/C 224/03 | Relazione speciale n. 7/2015 La missione di polizia dell’UE in Afghanistan: risultati disomogenei | 3 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2015/C 224/02

Tassi di cambio dell'euro

2

Corte dei conti

2015/C 224/03

Relazione speciale n. 7/2015 La missione di polizia dell’UE in Afghanistan: risultati disomogenei

3

---

| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI AMMINISTRATIVI |
| | Ufficio europeo di selezione del personale (EPSO) |
| 2015/C 224/04 | Bando di concorsi generali | 4 |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 224/05 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7695 — Blackrock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 5 |
| 2015/C 224/06 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7622 — Dufry/World Duty Free) (
  1
  ) | 6 |
| 2015/C 224/07 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7667 — Danaher/Pall) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 7 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2015/C 224/08 | Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera b), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 8 |
| 2015/C 224/09 | Pubblicazione di una domanda a norma dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera b), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 13 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI AMMINISTRATIVI

Ufficio europeo di selezione del personale (EPSO)

2015/C 224/04

Bando di concorsi generali

4

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2015/C 224/05

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7695 — Blackrock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

5

2015/C 224/06

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7622 — Dufry/World Duty Free) (
  1
  )

1

6

2015/C 224/07

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7667 — Danaher/Pall) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

7

ALTRI ATTI

Commissione europea

2015/C 224/08

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera b), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

8

2015/C 224/09

Pubblicazione di una domanda a norma dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera b), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

13

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 9.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 224/1 |
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9.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 224/1

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.7634 — Mitsui / Gestamp / GRI)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2015/C 224/01)

Il 2 luglio 2015 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
| --- | --- |

—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32015M7634. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
| --- | --- |

—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32015M7634. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 9.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 224/2 |
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9.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 224/2

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Tassi di cambio dell'euro (1)

8 luglio 2015

(2015/C 224/02)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,1024 |
| JPY | yen giapponesi | 133,88 |
| DKK | corone danesi | 7,4621 |
| GBP | sterline inglesi | 0,71730 |
| SEK | corone svedesi | 9,3927 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,0463 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 9,0700 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 27,116 |
| HUF | fiorini ungheresi | 317,87 |
| PLN | zloty polacchi | 4,2237 |
| RON | leu rumeni | 4,4867 |
| TRY | lire turche | 2,9592 |
| AUD | dollari australiani | 1,4866 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4048 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,5472 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,6484 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,4917 |
| KRW | won sudcoreani | 1 249,49 |
| ZAR | rand sudafricani | 13,7974 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 6,8449 |
| HRK | kuna croata | 7,5725 |
| IDR | rupia indonesiana | 14 725,56 |
| MYR | ringgit malese | 4,1979 |
| PHP | peso filippino | 49,818 |
| RUB | rublo russo | 62,9475 |
| THB | baht thailandese | 37,500 |
| BRL | real brasiliano | 3,5334 |
| MXN | peso messicano | 17,4455 |
| INR | rupia indiana | 70,1086 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,1024

JPY

yen giapponesi

133,88

DKK

corone danesi

7,4621

GBP

sterline inglesi

0,71730

SEK

corone svedesi

9,3927

CHF

franchi svizzeri

1,0463

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

9,0700

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

27,116

HUF

fiorini ungheresi

317,87

PLN

zloty polacchi

4,2237

RON

leu rumeni

4,4867

TRY

lire turche

2,9592

AUD

dollari australiani

1,4866

CAD

dollari canadesi

1,4048

HKD

dollari di Hong Kong

8,5472

NZD

dollari neozelandesi

1,6484

SGD

dollari di Singapore

1,4917

KRW

won sudcoreani

1 249,49

ZAR

rand sudafricani

13,7974

CNY

renminbi Yuan cinese

6,8449

HRK

kuna croata

7,5725

IDR

rupia indonesiana

14 725,56

MYR

ringgit malese

4,1979

PHP

peso filippino

49,818

RUB

rublo russo

62,9475

THB

baht thailandese

37,500

BRL

real brasiliano

3,5334

MXN

peso messicano

17,4455

INR

rupia indiana

70,1086

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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Corte dei conti

| 9.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 224/3 |
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9.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 224/3

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Relazione speciale n. 7/2015 «La missione di polizia dell’UE in Afghanistan: risultati disomogenei»

(2015/C 224/03)

La Corte dei conti europea informa che è stata pubblicata la relazione speciale n. 7/2015 «La missione di polizia dell’UE in Afghanistan: risultati disomogenei».

La relazione è disponibile, per essere consultata o scaricata, sul sito Internet della Corte dei conti europea: http://eca.europa.eu

La relazione può anche essere ottenuta in versione cartacea, gratuitamente, facendone richiesta al seguente indirizzo:

| Cour des comptes européenne |
| --- |
| Publications (PUB) |
| 12, rue Alcide De Gasperi |
| 1615 Luxembourg |
| LUXEMBOURG |
| Tel. +352 4398-1 |
| E-mail: eca-info@eca.europa.eu |

Cour des comptes européenne

Publications (PUB)

12, rue Alcide De Gasperi

1615 Luxembourg

LUXEMBOURG

Tel. +352 4398-1

E-mail: eca-info@eca.europa.eu

oppure compilando un buono d’ordine elettronico su EU-Bookshop.

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V Avvisi

PROCEDIMENTI AMMINISTRATIVI

Ufficio europeo di selezione del personale (EPSO)

| 9.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 224/4 |
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9.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 224/4

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BANDO DI CONCORSI GENERALI

(2015/C 224/04)

L’Ufficio europeo di selezione del personale (EPSO) organizza i seguenti concorsi generali:

| | Interpreti di conferenza (AD5/AD7) |
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Interpreti di conferenza (AD5/AD7)

| | EPSO/AD/311/15 — Ceco (CS) |
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EPSO/AD/311/15 — Ceco (CS)

| | EPSO/AD/312/15 — Croato (HR) |
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EPSO/AD/312/15 — Croato (HR)

| | EPSO/AD/313/15 — Lituano (LT) |
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EPSO/AD/313/15 — Lituano (LT)

| | EPSO/AD/314/15 — Maltese (MT) |
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EPSO/AD/314/15 — Maltese (MT)

Il bando di concorso è pubblicato in 24 lingue nella
  Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
  C 224 A del 9 luglio 2015
  .

Ulteriori informazioni sono disponibili sul sito web dell’EPSO all’indirizzo: http://blogs.ec.europa.eu/eu-careers.info/

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PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 9.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 224/5 |
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9.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 224/5

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.7695 — Blackrock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2015/C 224/05)

| 1. | In data 30 giugno 2015 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione BlackRock, Inc. («BlackRock», Stati Uniti), First Reserve Management, L.P. («First Reserve», Stati Uniti) e GDF Suez SA («Engie», Francia) acquisiscono, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), e dell’articolo 3, paragrafo 4, del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune dell’impresa TAG Pipelines Sur, S. de R.L. de C.V. («TAG Pipelines Sur», Messico) mediante acquisto di quote in una società di nuova costituzione che si configura come impresa comune. |
| --- | --- |

1.

In data 30 giugno 2015 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione BlackRock, Inc. («BlackRock», Stati Uniti), First Reserve Management, L.P. («First Reserve», Stati Uniti) e GDF Suez SA («Engie», Francia) acquisiscono, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), e dell’articolo 3, paragrafo 4, del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune dell’impresa TAG Pipelines Sur, S. de R.L. de C.V. («TAG Pipelines Sur», Messico) mediante acquisto di quote in una società di nuova costituzione che si configura come impresa comune.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:
  —   BlackRock: gestore di attivi quotato in borsa che gestisce attivi per conto dei suoi clienti e presta servizi di consulenza e gestione del rischio,
  —   First Reserve: impresa di private equity specializzata nel settore energetico (servizi petroliferi, infrastrutture e riserve di elettricità e di energia),
  —   Engie: il gruppo opera in tutta la catena energetica, nell’energia elettrica e nel gas naturale,
  —   TAG Pipelines Sur: costruzione e gestione del gasdotto Los Ramones II (Sur) in Messico. |
| --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—   BlackRock: gestore di attivi quotato in borsa che gestisce attivi per conto dei suoi clienti e presta servizi di consulenza e gestione del rischio,

—   First Reserve: impresa di private equity specializzata nel settore energetico (servizi petroliferi, infrastrutture e riserve di elettricità e di energia),

—   Engie: il gruppo opera in tutta la catena energetica, nell’energia elettrica e nel gas naturale,

—   TAG Pipelines Sur: costruzione e gestione del gasdotto Los Ramones II (Sur) in Messico.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d’applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l’esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l’applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d’applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l’esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l’applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7695 — Blackrock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7695 — Blackrock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento sulle concentrazioni»).

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

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| 9.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 224/6 |
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9.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 224/6

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.7622 — Dufry/World Duty Free)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2015/C 224/06)

| 1. | In data 1 luglio 2015 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l'impresa Dufry AG («Dufry», Svizzera) acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo dell'insieme dell'impresa World Duty Free SpA («World Duty Free», Italia) mediante acquisto di quote. |
| --- | --- |

1.

In data 1 luglio 2015 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l'impresa Dufry AG («Dufry», Svizzera) acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo dell'insieme dell'impresa World Duty Free SpA («World Duty Free», Italia) mediante acquisto di quote.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:






  — | Dufry opera su scala mondiale nelle vendite al dettaglio ai viaggiatori, gestendo punti vendita negli aeroporti e in altri hub di trasporto, |
| --- | --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—

Dufry opera su scala mondiale nelle vendite al dettaglio ai viaggiatori, gestendo punti vendita negli aeroporti e in altri hub di trasporto,

| — | World Duty Free opera su scala mondiale nelle vendite al dettaglio ai viaggiatori, gestendo punti vendita negli aeroporti e in altri hub di trasporto. |
| --- | --- |

—

World Duty Free opera su scala mondiale nelle vendite al dettaglio ai viaggiatori, gestendo punti vendita negli aeroporti e in altri hub di trasporto.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per email all'indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7622 — Dufry/World Duty Free, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per email all'indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7622 — Dufry/World Duty Free, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento sulle concentrazioni»).

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| 9.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 224/7 |
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9.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 224/7

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.7667 — Danaher/Pall)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2015/C 224/07)

| 1. | In data 1o luglio 2015 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l’impresa Danaher Corporation («Danaher», Stati Uniti) acquisisce, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo dell’insieme dell’impresa Pall Corporation («Pall», Stati Uniti) mediante acquisto di quote. |
| --- | --- |

1.

In data 1o luglio 2015 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l’impresa Danaher Corporation («Danaher», Stati Uniti) acquisisce, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo dell’insieme dell’impresa Pall Corporation («Pall», Stati Uniti) mediante acquisto di quote.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:
  —   Danaher: progettazione, produzione e commercializzazione di prodotti professionali, medici, industriali e commerciali in cinque settori: ambiente, prove e misurazioni, odontoiatria, scienze della vita e diagnostica, tecnologie industriali,
  —   Pall: produzione e vendita di tecnologie di filtrazione, dei relativi impianti e dell’hardware associato. I prodotti Pall sono utilizzati in particolare per la rimozione dei contaminanti solidi, liquidi e gassosi da diversi liquidi e gas. |
| --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—   Danaher: progettazione, produzione e commercializzazione di prodotti professionali, medici, industriali e commerciali in cinque settori: ambiente, prove e misurazioni, odontoiatria, scienze della vita e diagnostica, tecnologie industriali,

—   Pall: produzione e vendita di tecnologie di filtrazione, dei relativi impianti e dell’hardware associato. I prodotti Pall sono utilizzati in particolare per la rimozione dei contaminanti solidi, liquidi e gassosi da diversi liquidi e gas.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d’applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l’esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l’applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d’applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l’esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l’applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per email all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7667 — Danaher/Pall, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussels |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per email all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7667 — Danaher/Pall, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussels

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento sulle concentrazioni»).

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 9.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 224/8 |
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9.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 224/8

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Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera b), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2015/C 224/08)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA SPECIALITÀ TRADIZIONALE GARANTITA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«BELOKRANJSKA POGAČA»

N. UE: SI-TSG-0107-01317 – 26.02.2015

1.   Gruppo richiedente e interesse legittimo

| Nome del gruppo: | Društvo kmečkih žena Metlika |
| --- | --- |
| Indirizzo: | Mestni trg 24 |
| SI-8330 Metlika |
| SLOVENIJA |

Nome del gruppo:

Društvo kmečkih žena Metlika

Indirizzo:

Mestni trg 24

SI-8330 Metlika

SLOVENIJA

Tel.

+386 31853385

email:

dkz.metlika@gmail.com

La domanda di modifica è presentata dal medesimo gruppo di produttori che ha presentato la domanda di registrazione della «Belokranjska pogača».

2.   Stato membro o paese terzo

Slovenia

3.   Voce del disciplinare interessata dalla modifica:

| — | ☐ | Denominazione del prodotto |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descrizione del prodotto |
| — | ☒ | Metodo di produzione |
| — | ☒ | Altro:






  — | Specificità del prodotto agricolo o alimentare |

—

☐

Denominazione del prodotto

—

☒

Descrizione del prodotto

—

☒

Metodo di produzione

—

☒

Altro:

—

Specificità del prodotto agricolo o alimentare

| — | Organi o enti responsabili del controllo del disciplinare del prodotto |
| --- | --- |

—

Organi o enti responsabili del controllo del disciplinare del prodotto

4.   Tipo di modifica

| — | ☒ | Modifica a un disciplinare di una STG registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, quarto comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Modifica a un disciplinare di una STG registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, quarto comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5.   Modifica (modifiche)

1.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

È stata modificata la menzione relativa alla farina. L’espressione «farina bianca fluida (tipo 500)» è stata sostituita da «farina bianca di frumento» poiché si è osservato che l’impasto conserva le sue caratteristiche, indipendentemente dal tipo di farina usato (fluida, non setacciata o loro miscela). È altresì opportuno tenere conto della modifica della menzione relativa alla farina nella parte rimanente del testo del disciplinare.

Per quanto riguarda la descrizione delle incisioni effettuate sulla «Belokranjska pogača», il testo relativo alle «linee oblique» tracciate sulla parte superiore della «pogača» è soppresso e sostituito da «linee dritte». Questa modalità di incisione è ampiamente applicata da tempo ma non era stata descritta accuratamente nel disciplinare. Incidendo linee dritte, la superficie della «Belokranjska pogača» è divisa in quadrati, il che consente di spezzarla più facilmente, anziché tracciare linee oblique che creano losanghe.

Tale correzione si applica anche al resto del testo del disciplinare ove trattasi di incidere con «linee oblique».

2.   Descrizione del metodo di produzione del prodotto

Di ogni ingrediente è precisato anche il peso. Il lievito può essere fresco o secco. Per quanto riguarda la quantità di acqua tiepida necessaria, si è aggiunto il termine «circa», è stato soppresso il termine «intero» dopo «uovo» e si specifica che dev’essere «battuto», dato che sarà usato per spennellare la «pogača».

Il testo che figura al punto «Lievitazione» è semplificato, poiché le quantità di ciascun ingrediente sono già indicate nella lista di ingredienti.

Al punto «Impastamento», è soppresso il testo «nello stesso recipiente adoperato per l’impasto e coprirlo»: l’impasto deve raddoppiare il volume, qualunque recipiente si usi. Allo stesso punto, si aggiunge l’eventuale ricorso all’impastamento meccanico affinché la «Belokranjska pogača» possa ugualmente essere prodotta nelle panetterie.

Al punto «Preparazione dell’impasto» si aggiunge il testo che segue: «o su un’apposita superficie imburrata», poiché l’impasto può lievitare o cuocere su altre superfici.

Al punto «Spennellatura, spolveratura e taglio della superficie», si è precisato quanto riguarda le incisioni fatte sulla «pogača» perché sono solo queste a consentire un’adeguata divisione in quadrati dopo la cottura.

È stata corretta la menzione relativa al cumino: questo ingrediente non può essere aggiunto all’uovo battuto perché in tal modo non sarebbe uniformemente ripartito sull’impasto, esso dev’essere invece spolverizzato sull’impasto precedentemente spennellato con l’uovo. L’impasto è quindi spennellato nuovamente con l’uovo e spolverizzato con una presa di sale marino grosso.

Al punto «Cottura» è opportuno adeguare la temperatura e i tempi di cottura ai diversi tipi di forno usati dai produttori. È importante che il prodotto finito sia perfettamente cotto, come indicato oltre. Il testo attuale relativo alla cottura è corretto come segue: «La “Belokranjska pogača” dev’essere completamente cotta. Si consiglia di cuocere l’impasto da 20 a 25 minuti a temperatura compresa fra 200° e 220 °C. La temperatura e i tempi di cottura possono tuttavia essere adattati al tipo di forno.».

3.   Specificità del prodotto agricolo o alimentare

Come indicato al punto 1 (Descrizione del prodotto agricolo o alimentare), la menzione relativa alle «linee oblique» è sostituita anche in questo punto da «linee dritte».

4.   Organi o enti responsabili del controllo del disciplinare del prodotto

Attualmente in Slovenia esistono tre organismi di certificazione responsabili di valutare la conformità dei prodotti, ossia: il Bureau Veritas d.o., l’Inštitut za kontrolo in certificiranje v kmetijstvu in gozdarstvu Maribor (Istituto di controllo e di certificazione del settore agricolo e forestale di Maribor) e l’Inštitut za kontrolo in certificiranje Univerze v Mariboru (Istituto di controllo e di certificazione dell’università di Maribor).

DISCIPLINARE DI UNA SPECIALITÀ TRADIZIONALE GARANTITA

«BELOKRANJSKA POGAČA»

N. UE: SI-TSG-0107-01317 – 26.02.2015

«Slovenia»

1.   Nome da registrare

«Belokranjska pogača»

2.   Tipo di prodotto [cfr. allegato XI]

Tipo di prodotto [cfr. allegato XI]

2.3.
  Prodotti di confetteria, panetteria, pasticceria o biscotteria

2.3.

3.   Motivi della registrazione

Motivi della registrazione

3.1.   Specificare se il prodotto:

Specificare se il prodotto:

| — | ☒ | è ottenuto con un metodo di produzione, trasformazione o composizione corrispondente a una pratica tradizionale per tale prodotto o alimento; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | è ottenuto da materie prime o ingredienti utilizzati tradizionalmente. |

—

☒

è ottenuto con un metodo di produzione, trasformazione o composizione corrispondente a una pratica tradizionale per tale prodotto o alimento;

—

☐

è ottenuto da materie prime o ingredienti utilizzati tradizionalmente.

La «Belokranjska pogača» gode di una antica tradizione e la sua ricetta si tramanda di generazione in generazione. Si caratterizza non solo per la sua ricetta bensì anche per le sue modalità di preparazione e la sua presentazione. Sulla superficie della «Belokranjska pogača» si incidono linee dritte per permettere di spezzare il prodotto cotto.

3.2.   Specificare se il nome:

Specificare se il nome:

| — | ☒ | è stato utilizzato tradizionalmente in riferimento al prodotto specifico; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | designa il carattere tradizionale o la specificità del prodotto. |

—

☒

è stato utilizzato tradizionalmente in riferimento al prodotto specifico;

—

☐

designa il carattere tradizionale o la specificità del prodotto.

La denominazione «Belokranjska pogača» non sta ad indicare le caratteristiche specifiche del prodotto ma è tradizionalmente utilizzata per designare questo prodotto, come attestano varie fonti.

4.   Descrizione

Descrizione

4.1.   Descrivere il prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1, comprese le sue principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche od organolettiche che dimostrano la specificità del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento)

Descrivere il prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1, comprese le sue principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche od organolettiche che dimostrano la specificità del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento)

La «Belokranjska pogača» ha la forma di una pagnotta piatta e arrotondata ed è prodotta secondo una ricetta originale. Gli ingredienti sono: farina bianca di frumento, acqua tiepida con aggiunta di sale e lievito. La «Belokranjska pogača» ha forma arrotondata, un diametro di circa 30 cm e uno spessore di 3-4 cm al centro e 1-2 cm ai bordi; la superficie superiore è incisa con linee dritte distanti circa 4 cm l’una dall’altra, che si intersecano formando quadrati, è spennellata di uovo battuto e spolverata con cumino e sale grosso. Una volta cotta, la crosta diventa uniforme, priva di bolle d’aria ed assume aroma e gusto pronunciati, caratteristici del cumino e del sale.

Si serve preferibilmente calda, non deve essere tagliata con il coltello ma va spezzata manualmente lungo le linee incise in superficie.

4.2.   Descrivere il metodo di produzione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1 che i produttori devono rispettare, compresi, se del caso, la natura e le caratteristiche delle materie prime o degli ingredienti utilizzati e il metodo di elaborazione del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento).

Descrivere il metodo di produzione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1 che i produttori devono rispettare, compresi, se del caso, la natura e le caratteristiche delle materie prime o degli ingredienti utilizzati e il metodo di elaborazione del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento).

Ingredienti:

Ingredienti:

| | 500 g di farina bianca di frumento |
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500 g di farina bianca di frumento

| | circa 3 dl di acqua tiepida |
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circa 3 dl di acqua tiepida

| | 2 cucchiaini da caffè di sale (15 g) |
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2 cucchiaini da caffè di sale (15 g)

| | 20 g di lievito fresco o 7 g di lievito secco |
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20 g di lievito fresco o 7 g di lievito secco

| | mezzo cucchiaino da caffè di zucchero (6 g) |
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mezzo cucchiaino da caffè di zucchero (6 g)

| | 1 uovo battuto per la spennellatura |
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1 uovo battuto per la spennellatura

| | 1 presa di cumino (2 g) |
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1 presa di cumino (2 g)

| | 1 presa di sale marino grosso (7 g) |
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1 presa di sale marino grosso (7 g)

Preparazione dell’impasto:

Preparazione dell’impasto:

Lievitazione:

sbriciolare il lievito, aggiungere 3 cucchiai di farina bianca di frumento, 1⁄2 dl di acqua tiepida e lo zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liquido e spesso da far lievitare fino a quando non abbia raddoppiato il proprio volume.

Impastamento:

impastare il composto di farina bianca di frumento, di acqua tiepida e di lievito per 8-10 minuti, o fino all’ottenimento di una pasta liscia e morbida, che non si incolla alle dita. Lasciar riposare l’impasto fino a quando non abbia raddoppiato il proprio volume. L’impasto può anche essere lavorato meccanicamente.

Preparazione della «Belokranjska pogača»:

depositare l’impasto lievitato su un’apposita superficie imburrata, lavorarlo ed appiattirlo in modo che raggiunga un diametro di 30 cm ed uno spessore di 1-2 cm, che si assottiglia sui bordi. La pasta non deve toccare il bordo dello stampo e deve essere più sottile ai bordi rispetto al centro.

Spennellatura, spolveratura e taglio della superficie:

una volta preparato l’impasto, praticare delle incisioni dritte profonde (fino a raggiungere il fondo dello stampo), a distanza di circa 4 cm l’una dall’altra, in un senso e nell’altro, ossia sette incisioni: una al centro e tre su ogni lato. Spennellare quindi l’impasto con uovo battuto, spolverizzarlo con i semi di cumino e spennellarlo nuovamente con l’uovo. Spolverizzare quindi la parte superiore dell’impasto così preparato con una presa di sale marino grosso.

Cottura:

la «Belokranjska pogača» dev’essere completamente cotta. si consiglia di cuocere l’impasto da 20 a 25 minuti a temperatura compresa fra 200° e 220 °C. La temperatura e i tempi di cottura possono tuttavia essere adattati al tipo di forno.

Una volta cotta, la «Belokranjska pogača» deve presentare un colore marrone chiaro, la crosta deve essere uniforme e nel colore e nella croccantezza, senza bolle d’aria; il centro deve essere di consistenza uniforme, senza formazione di «anelli d’acqua» né di grumi di sale o di farina e non deve essere colloso al tatto. La «Belokranjska pogača» deve avere, al centro, uno spessore di 3 o 4 cm, e di 1 o 2 cm ai bordi. La spolveratura con il cumino e il sale deve essere uniforme. L’aroma e il gusto devono essere caratteristici della «Belokranjska pogača», ovvero del cumino e del sale.

4.3.   Descrivere i principali elementi fondamentali che attestano il carattere tradizionale del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento).

Descrivere i principali elementi fondamentali che attestano il carattere tradizionale del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento).

La «Belokranjska pogača» è un prodotto alimentare protetto in Bela krajina nel senso che la sua preparazione si tramanda di generazione in generazione. Esistono buone ragioni di credere che sia stata introdotta dagli Uscocchi, i quali si sono stabiliti sulle alture del massiccio dei Gorjanci, nei pressi di Bela krajina.

Esistono prove scritte e orali dell’origine della «Belokranjska pogača»; va detto tuttavia che le fonti scritte sono più rare.

Janez Trdina, celebre scrittore sloveno originario della regione di Dolenjska, viaggiatore e collezionista di documenti sulla cultura popolare locale, amava partire alla scoperta di queste contrade, conoscere gli abitanti del versante soleggiato del massiccio dei Gorjanci e scrivere sul loro conto. È così che la «Belokranjska pogača» viene citata nel suo libro Bajke in povesti o Gorjanci (Racconti e narrazioni dei Gorjanci) (1882).

Bajke in povesti o Gorjanci

Ivan Navratil, linguista di Metlika e grande conoscitore della coltura popolare, infatti, ne parla anche in una canzone popolare su Zeleni Jurii «dajte mu pogače, da mu noga poskače ...», che i bambini canticchiavano andando di casa in casa. Nel suo libro Kresovanje v Metliki (Festa di San Giovanni a Metlika) (1849), egli parla della pagnotta di farina bianca che gli abitanti chiamavano «pogača».

dajte mu pogače, da mu noga poskače ...

Kresovanje v Metliki

La «pogača» è citata altresì nell’Enciklopedija jugoslovanske kuhinje (Enciclopedia della cucina iugoslava) (1967) di L. Simeonovič.

Enciklopedija jugoslovanske kuhinje

Nella Etnološka topografija slovenskega etničnega ozemlja - 20. stoletje (Topografia etnologica del territorio etnico sloveno nel ventesimo secolo) (1994), anche l’etnologo M. Balkovec, che ha lavorato per il museo di Bela krajina a Metlika, accenna alla «Belokranjska pogača».

Etnološka topografija slovenskega etničnega ozemlja - 20. stoletje

Nell’opera Nerajska prehrana (1999), Ksenja Vitkovič Khalil adopera il termine «prostača» per parlare della «Belokranjska pogača». La «Belokranjska pogača» è citata anche nel Leksikon Cankarjeve založbe (Enciclopedia della casa editrice Cankarjeve založba) (1973) e nel libro Dobra kuharica (La brava cuoca) di Minka Vasičeva (1902).

Nerajska prehrana

Leksikon Cankarjeve založbe

Dobra kuharica

La «pogača» gode di una antica tradizione in Bela krajina e si tramanda di generazione in generazione in quanto specialità locale. Una volta, quando le massaie cuocevano il pane al forno per il consumo quotidiano, esse infornavano anche una «pogača» che i bambini potevano mangiare calda, mentre per il pane bisognava aspettare che si raffreddasse prima di poterlo consumare.

La «pogača» è tuttora molto presente. In effetti, le massaie la preparano per offrirla agli invitati, in segno di benvenuto; essa è servita inoltre nelle fattorie a vocazione turistica, all’arrivo degli ospiti. La si serve anche in occasione della vendita dei vini. Gli anziani sostengono che la «pogača» assorbirebbe il vino impedendo così di ubriacarsi.

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

1

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| 9.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 224/13 |
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9.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 224/13

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Pubblicazione di una domanda a norma dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera b), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2015/C 224/09)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DISCIPLINARE DI UNA SPECIALITÀ TRADIZIONALE GARANTITA

«ПАСТЪРМА ГОВЕЖДА» (PASTARMA GOVEZHDA)

n. UE: BG/TSG/0007/01255 — 25.8.2014

«BULGARIA»

1.   Nome (nomi) da registrare

«Пастърма говежда» (Pastarma govezhda)

2.   Tipo di prodotto

Classe 1.2. Prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati ecc.)

3.   Motivi dell’obbligo di registrazione

3.1.   Specificare se il prodotto:

| — | ☒ | è ottenuto con un metodo di produzione, trasformazione o composizione corrispondente a una pratica tradizionale per tale prodotto o alimento; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | è ottenuto da materie prime o ingredienti utilizzati tradizionalmente. |

—

☒

è ottenuto con un metodo di produzione, trasformazione o composizione corrispondente a una pratica tradizionale per tale prodotto o alimento;

—

☐

è ottenuto da materie prime o ingredienti utilizzati tradizionalmente.

Il prodotto «Pastarma govezhda» è ottenuto con un metodo di produzione tradizionale consistente in un procedimento di salatura, maturazione e stagionatura durante il quale nella carne, materia prima del prodotto, avvengono complessi processi microbiologici, fisico-chimici e biochimici. I parametri rispettati durante la fase di stagionatura, che concernono la temperatura e l’umidità dell’aria e che creano condizioni propizie allo sviluppo di micrococchi (M. varians) e lattobacilli (L. plantarum, L. casei), sono specifici del paese. Tali processi determinano la buona struttura, il gusto piacevole e il sapore del prodotto finito.

3.2.   Nome:

| — | ☒ | è stato utilizzato tradizionalmente in riferimento al prodotto specifico; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | designa il carattere tradizionale o la specificità del prodotto. |

—

☒

è stato utilizzato tradizionalmente in riferimento al prodotto specifico;

—

☐

designa il carattere tradizionale o la specificità del prodotto.

Caratteristica peculiare del nome «Pastarma govezhda» è la sua tradizione secolare e il fatto di essere conosciuto in tutto il paese. Grazie alla sua popolarità, il prodotto è reputato senza che la regione geografica in cui è fabbricato incida sulla sua qualità o le sue caratteristiche.

Il termine «pastarma», contenuto nel nome «Pastarma govezhda», è di origine turca e si riferisce a carne essiccata, salata e pressata (Enciclopedičen rečnik na čuždite dumi v balgarskija ezik, MAG 77, Sofia, 1996.). Tale metodo di lavorazione e conservazione della carne è stato introdotto nel territorio dell’attuale Bulgaria nel VII secolo dopo Cristo da protobulgari appartenenti alla comunità di lingua e di stirpe turco-altaica.

4.   Descrizione

4.1.   Descrivere il prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1, comprese le sue principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche od organolettiche che dimostrano la specificità del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del regolamento)

La «Pastarma govezhda» è una specialità a base di carne cruda e stagionata con il sapore e l’odore della carne bovina matura, senza spezie e senza retrogusto.

È un prodotto a base di carne, preparato con carne bovina fresca non sminuzzata e altri ingredienti, mediante salatura, stagionatura, pressatura e adatto al consumo diretto.

Caratteristiche fisiche — Forma e dimensioni

La «Pastarma govezhda» si presenta in pezzi di forma piatta e allungata, di dimensioni indefinite.

La forma allungata del prodotto si ottiene con una ripetuta pressatura effettuata durante la stagionatura in una pressa con pannelli in legno.

Caratteristiche chimiche:

| — | contenuto di acqua non superiore al 50 % della massa totale, |
| --- | --- |

—

contenuto di acqua non superiore al 50 % della massa totale,

| — | contenuto di sale da cucina compreso tra il 3 % e il 4,5 % della massa totale, |
| --- | --- |

—

contenuto di sale da cucina compreso tra il 3 % e il 4,5 % della massa totale,

| — | contenuto di nitriti (quantità residua nel prodotto finito): non superiore a 50 mg/kg, |
| --- | --- |

—

contenuto di nitriti (quantità residua nel prodotto finito): non superiore a 50 mg/kg,

| — | рН non inferiore a 5,4. |
| --- | --- |

—

рН non inferiore a 5,4.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto esterno e colore:

| — | la superficie esterna è costituita da un tessuto muscolare piatto, pressato, di colore grigio-marrone e il grasso è color crema. È ammesso un sottile strato di muffa bianca nobile. |
| --- | --- |

—

la superficie esterna è costituita da un tessuto muscolare piatto, pressato, di colore grigio-marrone e il grasso è color crema. È ammesso un sottile strato di muffa bianca nobile.

Superficie di taglio:

| — | il tessuto muscolare ha un colore tra il marrone scuro e il rosso-marrone con una sfumatura scura sui bordi e il grasso è di color crema. |
| --- | --- |

—

il tessuto muscolare ha un colore tra il marrone scuro e il rosso-marrone con una sfumatura scura sui bordi e il grasso è di color crema.

Consistenza: densa e elastica.

Il prodotto «Pastarma govezhda» può essere venduto intero o a pezzi, in confezioni sotto vuoto, avvolto nel cellophane oppure confezionato in atmosfera protettiva.

4.2.   Descrizione del metodo di produzione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1 che i produttori devono rispettare, compresi, se del caso, la natura e le caratteristiche delle materie prime o degli ingredienti utilizzati e il metodo di elaborazione del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del regolamento).

Per preparare la «Pastarma govezhda» si utilizzano i seguenti ingredienti:

carni

| — | 100 kg di carne bovina fresca proveniente da coscia, spalla o filetto, con рН compreso tra 5,6 e 6,2, messa in forma e privata dei tessuti connettivi, in pezzi di dimensioni indefinite; |
| --- | --- |

—

100 kg di carne bovina fresca proveniente da coscia, spalla o filetto, con рН compreso tra 5,6 e 6,2, messa in forma e privata dei tessuti connettivi, in pezzi di dimensioni indefinite;

sale da cucina: tra 3 e 6 kg;

oppure

miscuglio di salatura: sale da cucina: tra 3 e 6 kg; antiossidante: 40 gr. di acido ascorbico (E300); 100 gr. di nitrato di potassio (Е252) o 85 gr. di nitrato di sodio (E251); 500 g. di zucchero cristallizzato raffinato.

Spago: autorizzato per gli alimenti.

Metodo di ottenimento:

la carne viene disossata facendo attenzione a non danneggiare l’integrità delle fasce muscolari, poi viene ripulita dalle parti sanguinolente, tendini o nervi e messa in forma in pezzi piatti e allungati di dimensioni indefinite.

Tali pezzi vengono salati con il sale o il miscuglio di salatura, secondo la ricetta. I pezzi salati vengono collocati l’uno accanto all’altro in appositi contenitori puliti per la maturazione e lasciati in un locale refrigerato ad una temperatura dell’aria compresa tra 0 e 4°С. Dopo 3-4 giorni vengono ricollocati in ordine inverso(i pezzi che si trovavano sopra sono messi sotto e viceversa) e sono lasciati per altri 3-6 giorni nelle stesse condizioni. Dopo la salatura, il prodotto viene immerso in acqua pulita fredda finché non acquisisce un piacevole gusto salato. Al termine di questo processo, si appone su ogni singolo pezzo un cappio fatto con lo spago che serve per appendere i pezzi a travi di legno o profilati di metallo collocati in carrelli per salumi. I singoli pezzi non possono entrare in contatto l’uno con l’altro. Dopo 24 ore trascorse nel carrello per l’essiccazione a una temperatura non superiore ai 12 °C, i pezzi vengono posti a essiccare in condizioni naturali o con aria condizionata. La stagionatura avviene a una temperatura compresa tra i 12 e i 17 °C con un’umidità relativa pari al 70-85 %. Durante la stagionatura avvengono complessi processi microbiologici, fisico-chimici e biochimici che trasformano la carne, materia prima del prodotto, in un prodotto pronto per il consumo. Nel corso della stagionatura il prodotto viene pressato ripetutamente al fine di ottenere la consistenza densa e la superficie piatta che lo caratterizzano. Prima di sottoporli a pressatura, i pezzi sono suddivisi sulla base del loro spessore. La prima pressatura avviene quando i pezzi sono leggermente essiccati e al tatto si percepisce una crosta sottile in superficie. Di solito si effettuano 2-3 pressature; la prima avviene dopo 3-4 giorni di scolatura. La pressatura dura tra 12 e 24 ore. In tutto, l’intero processo di stagionatura dura 25-30 giorni a seconda delle dimensioni dei pezzi finché il prodotto non raggiunge la consistenza densa ed elastica necessaria.

4.3.   Descrizione dei principali elementi che attestano il carattere tradizionale del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del regolamento)

In Bulgaria, sin dai tempi più remoti, si trasforma la carne bovina in pastarma mediante salatura e stagionatura, come attesta il prof. Gr. Dikov nel 1930 nel manuale «Higiena na mesnoto» (L’igiene della carne). La storia millenaria della «Pastarma govezhda» rispecchia la saggezza dei bulgari, dotati di spirito pratico, ma anche esigenti per quanto riguarda il cibo. Nasce così questo prodotto dal gusto salato, dal colore autentico e dal profumo naturale di carne, di lunga durata e facile da conservare.

Nel volume «Iz stopanskogo minalo na Gabrovo» (Dal passato contadino di Gabrovo, del 1929) il dr. P. Ponchev illustra le tecniche di lavorazione della carne da carcasse di carne bovina, ovina e caprina nel corso di circa 150 anni. «Da un capo bovino del peso medio di 250 kg. si ottengono 70 kg. di pastarma...».

Per quanto riguarda il metodo di produzione artigianale utilizzato nel XIX e all’inizio del XX secolo, una caratteristica tipica della «Pastarma govezhda» era la sua fabbricazione stagionale in presenza di condizioni climatiche favorevoli in camere di stagionatura naturali. Il metodo di produzione tradizionale mediante tale processo di stagionatura ha reso questo prodotto unico per la Bulgaria. Durante la stagionatura vengono rispettati determinati parametri: la temperatura e l’umidità dell’aria che creano condizioni propizie allo sviluppo di micrococchi (M. varians) e lattobacilli (L. plantarum, L. casei), che sono specifici del paese e conferiscono al prodotto il suo sapore caratteristico (dr. prof. K. Valkova, «Tehnologiyata na mesnite produkti» (Tecnica di produzione dei prodotti a base di carne, Plovdiv, 2005); (dr. prof. K. Boshkova, «Mikrobiologia na mesoto, ribata i jajtsata» (Microbiologia della carne, del pesce e delle uova, Plovdiv, 1994). Grazie alla sua popolarità e all’introduzione delle camere di stagionatura con aria condizionata in cui sono mantenuti i parametri di stagionatura dell’ambiente naturale, la produzione di «Pastarma govezhda» si è diffusa enormemente in tutte le regioni del paese e ha iniziato a industrializzarsi nel rispetto delle caratteristiche qualitative e della ricetta del prodotto, rimasti immutati fino ad oggi.

Le prime norme nazionali di qualità per la produzione e il commercio della «Pastarma govezhda» sono state pubblicate dall’Istituto superiore di igiene veterinaria e di controllo sui prodotti di origine animale nel 1942. Nel descrivere il processo di produzione della «Pastarma govezhda» il dr. M. Jordanov e il dr. T. Girginov illustrano l’uso del gergo dell’epoca: «la stagionatura e la pressatura vengono ripetute finché il prodotto non è definitivamente pronto, “cotto” secondo il termine utilizzato dagli artigiani».

La composizione e i requisiti di qualità della «Pastarma govezhda» sono stati regolamentati per la prima volta nel 1955 con la norma statale bulgara 2014-55 «Pastarma govezhda i bivolska» (Pastarma bovina e di bufalo), che stabilisce le regole principali e le norme applicabili al processo di produzione per ottenere un prodotto di alta qualità. La tecnica di produzione del prodotto è descritta nelle seguenti pubblicazioni: «Sbornik tekhnologicheski instruktsii po mesnata promishlennost (Raccolta di istruzioni tecniche per la produzione destinate all’industria della carne, 1958), «Proizvodstvo i plasment na mesni produkty» (Produzione e smercio di prodotti della carne, 1963) e «Sbornik tekhnologicheski instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedeniya (Raccolta di istruzioni tecniche per la produzione di prodotti a base di carne, 1980). Da queste opere si evince che gli ingredienti e le tecniche di preparazione sono rimasti immutati nel tempo. Nelle sue memorie il dr R. Chilingirov, esperto pluriennale presso la fabbrica di carne «Rodopa» a Shumen negli anni ‘60 del secolo scorso, così scrive: «Il principale metodo tradizionale di produzione è pienamente rispettato grazie ad attrezzature tecniche moderne e a impianti di aria condizionata».

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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