# Diario Oficial C 224/2015

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 224 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 58° año9 de julio de 2015 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 224

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

58° año9 de julio de 2015

---

| Número de información | Sumario | Página |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 224/01 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.7634 — Mitsui/Gestamp/GRI) (
  1
  ) | 1 |

Número de información

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2015/C 224/01

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.7634 — Mitsui/Gestamp/GRI) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 224/02 | Tipo de cambio del euro | 2 |
| | Tribunal de Cuentas |
| 2015/C 224/03 | Informe Especial no 7/2015 La Misión de Policía de la UE en Afganistán: resultados dispares | 3 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2015/C 224/02

Tipo de cambio del euro

2

Tribunal de Cuentas

2015/C 224/03

Informe Especial no 7/2015 La Misión de Policía de la UE en Afganistán: resultados dispares

o

3

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| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS |
| | Oficina Europea de Selección de Personal (EPSO) |
| 2015/C 224/04 | Convocatoria de oposiciones generales | 4 |
| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 224/05 | Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7695 — BlackRock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur) (
  1
  ) | 5 |
| 2015/C 224/06 | Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7622 — Dufry/World Duty Free) (
  1
  ) | 6 |
| 2015/C 224/07 | Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7667 — Danaher/Pall) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  ) | 7 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 224/08 | Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 8 |
| 2015/C 224/09 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 13 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS

Oficina Europea de Selección de Personal (EPSO)

2015/C 224/04

Convocatoria de oposiciones generales

4

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

2015/C 224/05

Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7695 — BlackRock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur) (
  1
  )

1

5

2015/C 224/06

Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7622 — Dufry/World Duty Free) (
  1
  )

1

6

2015/C 224/07

Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7667 — Danaher/Pall) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  )

1

7

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2015/C 224/08

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

8

2015/C 224/09

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

13

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| | |
| --- | --- |
| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE |

---

(1)   Texto pertinente a efectos del EEE

1

| ES | |
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ES

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II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 9.7.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 224/1 |
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9.7.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 224/1

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.7634 — Mitsui/Gestamp/GRI)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2015/C 224/01)

El 2 de julio de 2015, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b) del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
| --- | --- |

—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32015M7634. EUR-Lex da acceso al Derecho comunitario en línea. |
| --- | --- |

—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32015M7634. EUR-Lex da acceso al Derecho comunitario en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 9.7.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 224/2 |
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9.7.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 224/2

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Tipo de cambio del euro (1)

8 de julio de 2015

(2015/C 224/02)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,1024 |
| JPY | yen japonés | 133,88 |
| DKK | corona danesa | 7,4621 |
| GBP | libra esterlina | 0,71730 |
| SEK | corona sueca | 9,3927 |
| CHF | franco suizo | 1,0463 |
| ISK | corona islandesa | |
| NOK | corona noruega | 9,0700 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 27,116 |
| HUF | forinto húngaro | 317,87 |
| PLN | esloti polaco | 4,2237 |
| RON | leu rumano | 4,4867 |
| TRY | lira turca | 2,9592 |
| AUD | dólar australiano | 1,4866 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4048 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,5472 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,6484 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,4917 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 249,49 |
| ZAR | rand sudafricano | 13,7974 |
| CNY | yuan renminbi | 6,8449 |
| HRK | kuna croata | 7,5725 |
| IDR | rupia indonesia | 14 725,56 |
| MYR | ringit malayo | 4,1979 |
| PHP | peso filipino | 49,818 |
| RUB | rublo ruso | 62,9475 |
| THB | bat tailandés | 37,500 |
| BRL | real brasileño | 3,5334 |
| MXN | peso mexicano | 17,4455 |
| INR | rupia india | 70,1086 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,1024

JPY

yen japonés

133,88

DKK

corona danesa

7,4621

GBP

libra esterlina

0,71730

SEK

corona sueca

9,3927

CHF

franco suizo

1,0463

ISK

corona islandesa

NOK

corona noruega

9,0700

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

27,116

HUF

forinto húngaro

317,87

PLN

esloti polaco

4,2237

RON

leu rumano

4,4867

TRY

lira turca

2,9592

AUD

dólar australiano

1,4866

CAD

dólar canadiense

1,4048

HKD

dólar de Hong Kong

8,5472

NZD

dólar neozelandés

1,6484

SGD

dólar de Singapur

1,4917

KRW

won de Corea del Sur

1 249,49

ZAR

rand sudafricano

13,7974

CNY

yuan renminbi

6,8449

HRK

kuna croata

7,5725

IDR

rupia indonesia

14 725,56

MYR

ringit malayo

4,1979

PHP

peso filipino

49,818

RUB

rublo ruso

62,9475

THB

bat tailandés

37,500

BRL

real brasileño

3,5334

MXN

peso mexicano

17,4455

INR

rupia india

70,1086

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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Tribunal de Cuentas

| 9.7.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 224/3 |
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9.7.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 224/3

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Informe Especial no 7/2015 «La Misión de Policía de la UE en Afganistán: resultados dispares»

(2015/C 224/03)

El Tribunal de Cuentas Europeo anuncia que acaba de publicar su Informe Especial no 7/2015 «La Misión de Policía de la UE en Afganistán: resultados dispares».

El informe puede consultarse o descargarse en el sitio web del Tribunal de Cuentas Europeo: http://eca.europa.eu

También puede obtenerse gratuitamente en versión papel, enviando una petición a la dirección siguiente:

| Tribunal de Cuentas Europeo |
| --- |
| Publications (PUB) |
| 12, rue Alcide De Gasperi |
| 1615 Luxembourg |
| LUXEMBURGO |
| Tel. +352 4398-1 |
| Correo electrónico: eca-info@eca.europa.eu |

Tribunal de Cuentas Europeo

Publications (PUB)

12, rue Alcide De Gasperi

1615 Luxembourg

LUXEMBURGO

Tel. +352 4398-1

Correo electrónico: eca-info@eca.europa.eu

o rellenando una orden de pedido electrónico en EU-Bookshop.

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V Anuncios

PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS

Oficina Europea de Selección de Personal (EPSO)

| 9.7.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 224/4 |
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9.7.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 224/4

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CONVOCATORIA DE OPOSICIONES GENERALES

(2015/C 224/04)

La Oficina Europea de Selección de Personal (EPSO) organiza las oposiciones generales siguientes:

| | Intérpretes de conferencia (AD 5/AD 7) |
| --- | --- |

Intérpretes de conferencia (AD 5/AD 7)

| | EPSO/AD/311/15 — checo (CS) |
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EPSO/AD/311/15 — checo (CS)

| | EPSO/AD/312/15 — croata (HR) |
| --- | --- |

EPSO/AD/312/15 — croata (HR)

| | EPSO/AD/313/15 — lituano (LT) |
| --- | --- |

EPSO/AD/313/15 — lituano (LT)

| | EPSO/AD/314/15 — maltés (MT) |
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EPSO/AD/314/15 — maltés (MT)

La convocatoria de oposición se publicará en 24 lenguas en el
  Diario Oficial de la Unión Europea
  C 224 A de 9 de julio de 2015
  .

Puede consultarse más información al respecto en el sitio web de la EPSO: http://blogs.ec.europa.eu/eu-careers.info/

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PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

| 9.7.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 224/5 |
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9.7.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 224/5

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Notificación previa de una operación de concentración

(Asunto M.7695 — BlackRock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2015/C 224/05)

| 1. | El 30 de junio de 2015, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual BlackRock, Inc. («BlackRock», EE.UU.), First Reserve Management, LP («First Reserve», EE.UU.) y GDF Suez SA («Engie», Francia) adquieren el control conjunto, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), y el artículo 3, apartado 4, del Reglamento de concentraciones, de la empresa TAG Pipelines Sur, S. de R.L. de C.V. («TAG Pipelines Sur», México) mediante adquisición de acciones en una empresa en participación de nueva creación. |
| --- | --- |

1.

El 30 de junio de 2015, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual BlackRock, Inc. («BlackRock», EE.UU.), First Reserve Management, LP («First Reserve», EE.UU.) y GDF Suez SA («Engie», Francia) adquieren el control conjunto, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), y el artículo 3, apartado 4, del Reglamento de concentraciones, de la empresa TAG Pipelines Sur, S. de R.L. de C.V. («TAG Pipelines Sur», México) mediante adquisición de acciones en una empresa en participación de nueva creación.

| 2. | Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:
  —   BlackRock: gestor de activos con cotización en bolsa que gestiona activos en nombre de sus clientes, al tiempo que presta servicios de gestión y asesoría de riesgos,
  —   First Reserve: empresa de capital inversión especializada en el sector de la energía, incluidos servicios de campos petrolíferos, infraestructura energética y reservas de electricidad y energía,
  —   Engie: el grupo desarrolla su actividad a lo largo de toda la cadena de la energía, en electricidad y gas natural,
  —   TAG Pipelines Sur: construcción y explotación del gasoducto Los Ramones II (Sur) en México. |
| --- | --- |

2.

Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:

—   BlackRock: gestor de activos con cotización en bolsa que gestiona activos en nombre de sus clientes, al tiempo que presta servicios de gestión y asesoría de riesgos,

—   First Reserve: empresa de capital inversión especializada en el sector de la energía, incluidos servicios de campos petrolíferos, infraestructura energética y reservas de electricidad y energía,

—   Engie: el grupo desarrolla su actividad a lo largo de toda la cadena de la energía, en electricidad y gas natural,

—   TAG Pipelines Sur: construcción y explotación del gasoducto Los Ramones II (Sur) en México.

| 3. | Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas concentraciones en virtud del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación. |
| --- | --- |

3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas concentraciones en virtud del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación.

| 4. | La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre la propuesta de concentración.
  Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del número de referencia M.7695 — BlackRock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur, a la siguiente dirección:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre la propuesta de concentración.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del número de referencia M.7695 — BlackRock/First Reserve/Engie/TAG Pipelines Sur, a la siguiente dirección:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento comunitario de concentraciones»).

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

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| 9.7.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 224/6 |
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9.7.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 224/6

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Notificación previa de una operación de concentración

(Asunto M.7622 — Dufry/World Duty Free)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2015/C 224/06)

| 1. | El 1 de julio de 2015, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa Dufry AG («Dufry», Suiza) adquiere el control, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, de la totalidad de la empresa World Duty Free SpA («World Duty Free», Italia), mediante adquisición de acciones. |
| --- | --- |

1.

El 1 de julio de 2015, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa Dufry AG («Dufry», Suiza) adquiere el control, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, de la totalidad de la empresa World Duty Free SpA («World Duty Free», Italia), mediante adquisición de acciones.

| 2. | Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:






  — | Dufry se dedica al comercio minorista asociado a viajes a nivel mundial, explotando pequeños comercios minoristas en aeropuertos y otros centros de transporte; |
| --- | --- | --- |

2.

Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:

—

Dufry se dedica al comercio minorista asociado a viajes a nivel mundial, explotando pequeños comercios minoristas en aeropuertos y otros centros de transporte;

| — | World Duty Free se dedica al comercio minorista asociado a viajes a nivel mundial, explotando pequeños comercios minoristas en aeropuertos y otros centros de transporte. |
| --- | --- |

—

World Duty Free se dedica al comercio minorista asociado a viajes a nivel mundial, explotando pequeños comercios minoristas en aeropuertos y otros centros de transporte.

| 3. | Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. |
| --- | --- |

3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto.

| 4. | La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.
  Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del número de referencia M.7622 — Dufry/World Duty Free, a la siguiente dirección:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del número de referencia M.7622 — Dufry/World Duty Free, a la siguiente dirección:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento comunitario de concentraciones»).

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| 9.7.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 224/7 |
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9.7.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 224/7

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Notificación previa de una operación de concentración

(Asunto M.7667 — Danaher/Pall)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2015/C 224/07)

| 1. | El 1 de julio de 2015, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa Danaher Corporation («Danaher», EE. UU.) adquiere el control, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, de la totalidad de Pall Corporation («Pall», EE. UU.) mediante adquisición de acciones. |
| --- | --- |

1.

El 1 de julio de 2015, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa Danaher Corporation («Danaher», EE. UU.) adquiere el control, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, de la totalidad de Pall Corporation («Pall», EE. UU.) mediante adquisición de acciones.

| 2. | Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:
  —   Danaher: diseño, fabricación y comercialización de productos profesionales, médicos, industriales y comerciales en cinco segmentos comerciales: medio ambiente; ensayos y medidas; dental; ciencias de la vida y diagnósticos, y tecnologías industriales,
  —   Pall: fabricación y venta de tecnologías de filtrado, equipamiento asociado y sistemas de ingeniería. En particular, los productos de Pall se usan para eliminar contaminantes sólidos, líquidos y gaseosos de toda una serie de líquidos y gases. |
| --- | --- |

2.

Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:

—   Danaher: diseño, fabricación y comercialización de productos profesionales, médicos, industriales y comerciales en cinco segmentos comerciales: medio ambiente; ensayos y medidas; dental; ciencias de la vida y diagnósticos, y tecnologías industriales,

—   Pall: fabricación y venta de tecnologías de filtrado, equipamiento asociado y sistemas de ingeniería. En particular, los productos de Pall se usan para eliminar contaminantes sólidos, líquidos y gaseosos de toda una serie de líquidos y gases.

| 3. | Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas concentraciones en virtud del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación. |
| --- | --- |

3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas concentraciones en virtud del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación.

| 4. | La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.
  Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo postal, con indicación del no de referencia M.7667 — Danaher/Pall, a la siguiente dirección:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo postal, con indicación del no de referencia M.7667 — Danaher/Pall, a la siguiente dirección:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento comunitario de concentraciones»).

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 9.7.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 224/8 |
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9.7.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 224/8

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Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 224/08)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN NO MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) no 1151/2012

«BELOKRANJSKA POGAČA»

UE no: SI-TSG-0107-01317 – 26.02.2015

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

| Nombre de la agrupación: | Društvo kmečkih žena Metlika |
| --- | --- |
| Dirección: | Mestni trg 24 |
| SI-8330 Metlika |
| SLOVENIJA |

Nombre de la agrupación:

Društvo kmečkih žena Metlika

Dirección:

Mestni trg 24

SI-8330 Metlika

SLOVENIJA

Tel.

+386 31853385

Correo electrónico:

dkz.metlika@gmail.com

La solicitud de modificación ha sido presentada por la misma agrupación de productores que presentó la solicitud de registro del «Belokranjska pogača».

2.   Estado miembro o tercer país

Eslovenia

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

| — | ☐ | Nombre del producto |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descripción del producto |
| — | ☒ | Método de producción |
| — | ☒ | Otros:






  — | Carácter específico del producto agrícola o alimenticio |

—

☐

Nombre del producto

—

☒

Descripción del producto

—

☒

Método de producción

—

☒

Otros:

—

Carácter específico del producto agrícola o alimenticio

| — | Autoridades u organismos que verifican la observancia del pliego de condiciones del producto |
| --- | --- |

—

Autoridades u organismos que verifican la observancia del pliego de condiciones del producto

4.   Tipo de modificación

| — | ☒ | Modificación del pliego de condiciones de una ETG registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo cuarto, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Modificación del pliego de condiciones de una ETG registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo cuarto, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor.

5.   Modificación

1.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

La mención relativa a la harina ha sido modificada: los términos «harina blanca fina del tipo 500» se han sustituido por «harina de trigo blanca» al comprobarse que la masa conserva las mismas características cualquiera que sea el tipo de harina utilizado (fina, sin tamizar o una mezcla de ambas). Esta modificación deberá tenerse en cuenta en el resto del texto del pliego de condiciones.

En lo que atañe a la descripción de las incisiones hechas en el «Belokranjska pogača», la mención a las «líneas en forma de rejilla» que se trazan en la superficie del producto se suprime y en su lugar se introducen los términos «líneas rectas». Este tipo de incisión venía utilizándose habitualmente desde hacía años, pero no se había descrito correctamente en el pliego de condiciones. Al trazar líneas rectas, la superficie del «Belokranjska pogača» queda dividida en cuadros, lo que permite partirlo con más facilidad (en lugar de los rombos que se obtenían con el trazado de líneas en forma de rejilla).

Esta corrección deberá introducirse también en aquellas partes del resto del texto del pliego de condiciones en las que se haga referencia a la incisión de «líneas en forma de rejilla».

2.   Descripción del método de obtención del producto

El peso se precisa también por cada uno de los ingredientes. La levadura puede ser fresca o seca. En cuanto a la cantidad de agua templada que se requiere, se añade el término «aproximadamente». Además, se suprime el término «entero» tras la palabra «huevo» y se añade que este debe estar «batido» dado que se utilizará para pintar o enlucir el pogača.

El texto que figura bajo la rúbrica «Gasificante» o fermentación se simplifica dado que las cantidades de los distintos ingredientes quedan indicadas ya en la lista de estos.

En el punto «Confección de la masa», se suprime el texto «tapada en el recipiente de la mezcla»: lo importante es que la masa duplique su volumen, independientemente del recipiente utilizado. Además, en ese mismo punto, se añade la posibilidad de confeccionar la masa mecánicamente a fin de que el «Belokranjska pogača» pueda producirse también en las panaderías.

En el punto «Forma del Belokranjska pogača», se añade el texto siguiente: «o en otra superficie idónea, untada de grasa». Esto permite que la masa también pueda subir o cocer en otras superficies distintas.

En el punto «Recubrimiento, espolvoreado y corte de la superficie», se han añadido algunas precisiones referentes a las incisiones que se hacen en el pogača ya que es únicamente gracias a ellas como puede partirse correctamente el pan tras el horneado.

Se corrige también la mención relativa al comino: este ingrediente no puede añadirse al huevo batido dado que no quedaría repartido uniformemente en la masa. Lo que ha de hacerse es espolvorearlo en la masa, previamente recubierta de huevo, para, a continuación, volver a recubrir esta de huevo y espolvorearla con un pellizco de sal gorda marina.

En el punto «Horneado», procede adaptar la temperatura y el tiempo de cocción a los diferentes tipos de horno que utilicen los productores. Es importante que, como se describe más abajo, el producto final quede perfectamente cocido. El texto actual relativo al horneado se corrige de la forma siguiente: «El Belokranjska pogača ha de cocerse completamente. Se recomienda una cocción de entre 20 y 25 minutos a una temperatura que podrá oscilar entre los 200° y los 220 °C. En todo caso, la temperatura y el tiempo de cocción podrán adaptarse al tipo de horno utilizado.».

3.   Carácter específico del producto agrícola o alimenticio

Como ya se ha explicado en el punto 1 (Descripción del producto agrícola o alimenticio), la mención relativa a las «líneas en forma de rejilla» se sustituye también en este punto por «líneas rectas».

4.   Autoridades u organismos que verifican la observancia del pliego de condiciones del producto

En Eslovenia existen actualmente tres organismos de certificación que se encargan de evaluar la conformidad de los productos, concretamente, el Bureau Veritas d.o., el Inštitut za kontrolo in certificiranje v kmetijstvu in gozdarstvu Maribor (Instituto de control y de certificación del sector agrícola y forestal de Maribor) y el Inštitut za kontrolo in certificiranje Univerze v Mariboru (Instituto de control y de certificación de la Universidad de Maribor).

PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA

«BELOKRANJSKA POGAČA»

UE no: SI-TSG-0107-01317 – 26.02.2015

«Eslovenia»

1.   Nombre que debe registrarse

«Belokranjska pogača»

2.   Tipo de producto

Tipo de producto

2.24
  Productos de confitería, panadería, panadería fina, pastelería y galletería

2.24

3.   Motivos del registro

Motivos del registro

3.1.   El producto:

El producto:

| — | ☒ | es el resultado de un método de producción, transformación o composición que se corresponde con la práctica tradicional aplicable a ese producto o alimento; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | está producido con materias primas o ingredientes que son los utilizados tradicionalmente. |

—

☒

es el resultado de un método de producción, transformación o composición que se corresponde con la práctica tradicional aplicable a ese producto o alimento;

—

☐

está producido con materias primas o ingredientes que son los utilizados tradicionalmente.

El «Belokranjska pogača» goza de una larga tradición y su receta se ha transmitido de generación en generación. Se caracteriza no solo por su receta, sino también por su forma de preparación y presentación. En su superficie se hacen incisiones con líneas rectas para poder partir el producto cuando ya está cocido.

3.2.   El nombre:

El nombre:

| — | ☒ | se ha utilizado tradicionalmente para referirse al producto específico; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | identifica el carácter tradicional o específico del producto. |

—

☒

se ha utilizado tradicionalmente para referirse al producto específico;

—

☐

identifica el carácter tradicional o específico del producto.

El nombre «Belokranjska pogača» no hace referencia a las características específicas del producto, pero, como lo confirman diferentes fuentes, es el que se emplea tradicionalmente para designarlo.

4.   Descripción

Descripción

4.1.   Descripción del producto a que se refiere el punto 1, incluidas sus principales características físicas, químicas, microbiológicas u organolépticas que le confieran su carácter específico (artículo 7, apartado 2, del presente Reglamento)

Descripción del producto a que se refiere el punto 1, incluidas sus principales características físicas, químicas, microbiológicas u organolépticas que le confieran su carácter específico (artículo 7, apartado 2, del presente Reglamento)

El Belokranjska pogača es un pan plano y redondeado que tiene su propia receta. Sus ingredientes son harina de trigo blanca, agua templada, a la que se añade sal, y levadura. El Belokranjska pogača tiene un diámetro de aproximadamente 30 cm y un grosor de 3 à 4 cm en el centro y de 1 a 2 cm en los bordes. En la superficie lleva cada 4 cm incisiones en forma de líneas rectas que se entrecruzan en forma de cuadros. El producto se recubre de huevo batido y se espolvorea con comino y sal gorda. Una vez cocido, su corteza queda uniforme, sin ojos de aire, y presenta como característica resultante del comino y la sal un aroma y un sabor pronunciados.

Belokranjska pogača

Belokranjska pogača

El pan se degusta preferentemente caliente y no se corta con cuchillo sino con la mano, siguiendo las líneas trazadas en su superficie.

4.2.   Descripción del método de producción del producto a que se refiere el punto 1, que deben seguir los productores, que incluya, si procede, la naturaleza y características de las materias primas o ingredientes que se utilicen, así como el método de elaboración empleado (artículo 7, apartado 2, del presente Reglamento)

Descripción del método de producción del producto a que se refiere el punto 1, que deben seguir los productores, que incluya, si procede, la naturaleza y características de las materias primas o ingredientes que se utilicen, así como el método de elaboración empleado (artículo 7, apartado 2, del presente Reglamento)

Ingredientes:

Ingredientes:

| | 500 g de harina de trigo blanco |
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500 g de harina de trigo blanco

| | 3 dl de agua templada, aproximadamente |
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3 dl de agua templada, aproximadamente

| | 2 cucharillas de sal del tamaño de las de café (15 g) |
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2 cucharillas de sal del tamaño de las de café (15 g)

| | 20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca |
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20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca

| | 1/2 cucharilla de azúcar del tamaño de las de café (6 g) |
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1/2 cucharilla de azúcar del tamaño de las de café (6 g)

| | 1 huevo batido para recubrir el producto |
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1 huevo batido para recubrir el producto

| | 1 pellizco de comino (2 g) |
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1 pellizco de comino (2 g)

| | 1 pellizco de sal gorda marina (7 g) |
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1 pellizco de sal gorda marina (7 g)

Preparación de la masa:

Preparación de la masa:

Fermentación:

Se mezclan la levadura, tres cucharadas de harina de trigo blanca, 1/2 dl de agua templada y el azúcar hasta obtener una masa líquida y espesa y se deja reposar esta hasta que su volumen aumente al doble.

Confección de la masa:

Se amasa la mezcla de harina de trigo blanca, agua templada y levadura durante 8 o 10 minutos o hasta la obtención de una masa lisa y suave que no se pegue a los dedos. La masa se deja reposar para que suba hasta que haya duplicado su volumen. También puede amasarse mecánicamente.

Forma del «Belokranjska pogača»:

Una vez subida, la masa se coloca en una superficie idónea, untada de grasa, y se estira y aplasta hasta obtener un diámetro de 30 cm y un grosor de 1 à 2 cm que va disminuyendo hacia los bordes. La masa, que no ha de tocar el borde del molde, debe ser más fina en los bordes que en el centro.

Recubrimiento, espolvoreado y corte de la superficie:

En la masa así preparada se hacen, con una separación de unos 4 cm, incisiones rectas y profundas (hasta el fondo del molde) en un sentido y, a continuación, en el otro, en total siete incisiones, es decir, una en el centro y tres a cada lado. La masa se recubre entonces con huevo batido, se espolvorea con semillas de comino y se vuelve a recubrir otra vez con huevo. Por último, se espolvorea la superficie superior de esa masa con un pellizco de sal gorda marina.

Horneado:

El Belokranjska pogača ha de cocerse completamente. Se recomienda una cocción de entre 20 y 25 minutos a una temperatura que podrá oscilar entre los 200° y los 220 °C. En todo caso, la temperatura y el tiempo de cocción podrán adaptarse al tipo de horno utilizado.

Belokranjska pogača

Una vez cocido, el Belokranjska pogača debe presentar un color dorado y su corteza ha de ser crujiente y tener un tinte uniforme, sin ojos de aire. Su centro ha de tener una consistencia uniforme, sin gotas de agua libre ni grumos de sal o harina, y no debe pegarse a los dedos. El pogača tiene que tener un grosor de entre 3 y 4 cm en el centro y de entre 1 y 2 cm en los bordes. El espolvoreado de comino y de sal ha de ser uniforme. El producto tiene que tener el aroma y el sabor característicos del Belokranjska pogača, es decir, los propios del comino y la sal.

Belokranjska pogača

Belokranjska pogača,

4.3.   Descripción de los elementos esenciales que establecen el carácter tradicional del producto (artículo 7, apartado 2, del presente Reglamento)

Descripción de los elementos esenciales que establecen el carácter tradicional del producto (artículo 7, apartado 2, del presente Reglamento)

El Belokranjska pogača es un producto alimenticio que, por transmitirse de generación en generación, goza de protección en Bela Krajina. Es muy probable que fuera introducido allí por los Uscoquis, que se establecieron en los altos del macizo de Gorjanci, del lado de Bela krajina.

Belokranjska pogača

Hay pruebas escritas y orales del origen del Belokranjska pogača, aunque las fuentes escritas son más bien escasas.

Belokranjska pogača

Janez Trdina, célebre escritor esloveno, originario de la región de Dolenjska, viajero y coleccionista de documentos sobre la cultura popular local, gustaba de recorrer esas comarcas y de conocer a los habitantes de esa vertiente soleada del macizo de Gorjanci para luego poder escribir sobre ellos. Es así como el «Belokranjska pogača» se menciona en su libro Bajke in povesti o Gorjancih (Cuentos y relatos de Gorjanci) (1882).

Bajke in povesti o Gorjancih

Por su parte, Ivan Navratil, lingüista de Metlika y gran conocedor de la cultura popular, hace también mención de ese producto en una canción popular sobre Zeleni Jurij («dajte mu pogače, da mu noga poskače...»), canción esta que los niños solían cantar de casa en casa. En su libro Kresovanje v Metliki (Fiesta de San Juan en Metlika) (1849), el escritor evoca la torta de pan blanco que los habitantes de la región llamaban «pogača».

dajte mu pogače, da mu noga poskače

Kresovanje v Metliki

El pogača se menciona, asimismo, en la Enciklopedija jugoslovanske kuhinje (Enciclopedia de la cocina yugoslava) (1967), de L.Simeonovič.

Enciklopedija jugoslovanske kuhinje

Por otra parte, en su estudio titulado Etnološka topografija slovenskega etničnega ozemlja-20. stoletje (Topografía etnológica del territorio étnico esloveno en el siglo XX) (1994), el etnólogo M. Balkovec, que trabajó en el museo de Bela krajina en Metlika, hace también referencia al Belokranjska pogača.

Etnološka topografija slovenskega etničnega ozemlja-20. stoletje

Belokranjska pogača.

En Nerajska prehrana (La cocina de Veliki Nerajec) (1999), Ksenja Vitkovič Khalil utiliza el término «prostača» para designar al Belokranjska pogača. Este producto se cita igualmente en la Leksikon Cankarjeve založbe (Enciclopedia de la editorial Cankarjeva založba) (1973) y en el libro Dobra kuharica (La buena cocinera) de Minka Vasičeva (1902).

Nerajska prehrana

Belokranjska pogača.

Leksikon Cankarjeve založbe

Dobra kuharica

El «pogača» goza de una larga tradición en Bela krajina y se trasmite de generación en generación como especialidad local. Antiguamente, cuando los hogares cocían el pan en el horno para su consumo corriente, horneaban al mismo tiempo un «pogača» que los niños podían comer caliente, a diferencia del pan, que debía enfriarse antes de su consumo.

El «pogača» continúa estando muy presente hoy día. Prueba de ello es el hecho de que las amas de casa lo sigan preparando para ofrecérselo a sus invitados como gesto de bienvenida o de que las casas rurales que albergan a turistas lo sirvan también a la llegada de sus huéspedes. El producto se sirve, asimismo, con motivo de la venta de vinos. Los más ancianos del lugar aseguran que el «pogača» absorbe el vino y evita así que quienes lo consuman se emborrachen.

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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| 9.7.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 224/13 |
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9.7.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 224/13

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 224/09)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA

«ПАСТЪРМА ГОВЕЖДА» («PASTARMA GOVEZHDA»)

No UE: BG/TSG/0007/01255 – 25.08.2014

«BULGARIA»

1.   Nombre(s) que debe(n) registrarse

«Пастърма говежда» (Pastarma govezhda).

2.   Tipo de producto [véase el anexo XI]

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.).

3.   Justificación del registro

3.1.   Indicar si el producto:

| — | ☒ | es el resultado de un método de producción, transformación o composición que correspondan a la práctica tradicional aplicable a ese producto o alimento; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | está producido con materias primas o ingredientes que sean los utilizados tradicionalmente. |

—

☒

es el resultado de un método de producción, transformación o composición que correspondan a la práctica tradicional aplicable a ese producto o alimento;

—

☐

está producido con materias primas o ingredientes que sean los utilizados tradicionalmente.

El «pastarma govezhda» es el resultado de un método de producción tradicional, caracterizado por el proceso de salazón, maduración y secado, durante el cual se desarrollan en la materia prima cárnica complejos procesos microbiológicos, fisicoquímicos y bioquímicos. Durante el secado se mantienen unos determinados parámetros de temperatura y humedad del aire, creando condiciones favorables para el desarrollo de micrococos (M. varians) y lactobacilos (L. plantarum, L. casei) específicos del territorio. Estos procesos condicionan la formación de la buena estructura, del aroma agradable y del sabor del producto acabado.

3.2.   Indicar si el nombre:

| — | ☒ | se ha utilizado tradicionalmente para referirse al producto específico; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | identifica el carácter tradicional o específico del producto. |

—

☒

se ha utilizado tradicionalmente para referirse al producto específico;

—

☐

identifica el carácter tradicional o específico del producto.

El nombre «pastarma govezhda» es específico en sí mismo, puesto que goza de una tradición muy larga y es conocido en toda Bulgaria. Habida cuenta de su popularidad, el producto ha adquirido una cierta visibilidad sin que la región geográfica tuviera ninguna repercusión sobre su calidad o sus características.

El nombre «pastarma» en la denominación «pastarma govezhda» es de origen turco y significa «carne seca, salada y prensada» [Entsiklopedichen rechnik na chuzhdite dumi v balgarskia ezik (Diccionario enciclopédico de palabras extranjeras en la lengua búlgara), MAG 77, Sofía, 1996]. Este modo de preparación y conservación de la carne fue introducido en el territorio correspondiente a la actual Bulgaria en el siglo VII por los protobúlgaros, que pertenecían al grupo etnolingüístico turco-altaico.

4.   Descripción

4.1.   Descripción del producto a que se refiere el punto 1, incluidas sus principales características físicas, químicas, microbiológicas u organolépticas que le confieran su carácter específico (artículo 7, apartado 2, del presente Reglamento)

El «pastarma govezhda» es una especialidad de carne cruda seca con sabor y olor a carne de vacuno curada, sin especias y sin regusto extraño.

Se trata de un producto cárnico elaborado a base de carne de vacuno fresca no triturada y de materias auxiliares, mediante salazón, secado y prensado, adecuado para un consumo directo.

Características físicas-forma y dimensiones

El «pastarma govezhda» se presenta en forma de piezas oblongas y achatadas de dimensiones no definidas de antemano.

La forma oblonga propia del producto se obtiene mediante el prensado, efectuado en varias ocasiones durante el secado, por medio de prensas provistas de tableros de madera.

Propiedades químicas

| — | contenido en agua en porcentaje de la masa total: máximo 50,0 %; |
| --- | --- |

—

contenido en agua en porcentaje de la masa total: máximo 50,0 %;

| — | porcentaje de sal de cocina en la masa total: entre 3,5 et 4,5 %; |
| --- | --- |

—

porcentaje de sal de cocina en la masa total: entre 3,5 et 4,5 %;

| — | nitritos (cantidad residual en el producto acabado): igual o inferior a 50 mg/kg; |
| --- | --- |

—

nitritos (cantidad residual en el producto acabado): igual o inferior a 50 mg/kg;

| — | pH no inferior a 5,4. |
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—

pH no inferior a 5,4.

Propiedades organolépticas

Aspecto exterior y color

| — | La superficie exterior es un tejido muscular liso, prensado, de color gris-marrón, mientras que la grasa es de color crema. Se admite la presencia de un fino revestimiento de mohos nobles de color blanco. |
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—

La superficie exterior es un tejido muscular liso, prensado, de color gris-marrón, mientras que la grasa es de color crema. Se admite la presencia de un fino revestimiento de mohos nobles de color blanco.

Superficie de corte

| — | El tejido muscular es de color castaño oscuro a castaño-rojizo, con un tono oscuro en el contorno, mientras que la grasa es de color crema. |
| --- | --- |

—

El tejido muscular es de color castaño oscuro a castaño-rojizo, con un tono oscuro en el contorno, mientras que la grasa es de color crema.

Consistencia-Firme, elástica.

El «pastarma govezhda» puede ponerse a la venta en piezas enteras o cortado, envasado al vacío, en una hoja de celofán o en atmósfera protectora.

4.2.   Descripción del método de producción del producto a que se refiere el punto 1, que deben seguir los productores, que incluya, si procede, la naturaleza y características de las materias primas o ingredientes que se utilicen, así como el método de elaboración empleado (artículo 7, apartado 2, del presente Reglamento)

Las materias primas y las materias auxiliares siguientes se utilizan en la elaboración del producto acabado «pastarma govezhda»:

Carne

| — | 100 kg de carne de vacuno –pierna, paletilla y filete– de un pH comprendido entre 5,6 y 6,2, de buena constitución y cortada en piezas sin dimensiones predefinidas. |
| --- | --- |

—

100 kg de carne de vacuno –pierna, paletilla y filete– de un pH comprendido entre 5,6 y 6,2, de buena constitución y cortada en piezas sin dimensiones predefinidas.

Sal de cocina: de 3 a 6 kg.

o

Mezcla de salazón: sal de cocina: de 3 a 6 kg: antioxidante: ácido ascórbico (E300): 40 g; nitrato de potasio (E252): 100 g o nitrato de sodio (E251): 85 g; azúcar granulado refinado: 500 g.

Cordel autorizado para fines alimentarios.

Método de producción:

Al deshuesar la carne, se preserva la integridad de los distintos grupos musculares. Se retiran de cada grupo muscular las partes sangrientas, tendones y fascias y se convierten en piezas oblongas y achatadas de dimensiones indefinidas.

Las piezas de carne así formadas se salan posteriormente con sal o con una mezcla de salazón según la receta. Las piezas saladas son cuidadosamente colocadas en recipientes limpios adecuados para la maduración. Se introducen en cámaras frigoríficas a una temperatura comprendida entre 0 y 4 °C. Para que la salazón sea homogénea, transcurridos 3 o 4 días se invierte la posición de las piezas (las de arriba se colocan abajo y viceversa) y se conservan aún en las mismas condiciones durante 3 a 6 días. Tras la salazón, el producto se sumerge en agua fría limpia hasta obtener un sabor salado agradable. Al término de este proceso, se coloca un cordel en cada pieza de pastarma y se cuelgan en perfiles o vigas de madera o metal, colocadas en carros de salchichas de acero inoxidable. Se procura que las piezas no estén en contacto entre sí. Las piezas colgadas en los carros se ponen a escurrir a temperatura ambiente no superior a 12 °C durante 24 horas como máximo, y después se colocan en las cámaras de secado (climatizado o natural). El secado se efectúa a una temperatura ambiente de entre 12 y 17 °C, con una humedad relativa del 70 al 85 %. Durante el secado se desarrollan complejos procesos fisicoquímicos, bioquímicos y microbiológicos, y la carne cruda se transforma en un producto listo para el consumo. El pastarma es prensado varias veces durante el secado, a fin de conferirle una consistencia más firme y una superficie lisa. Antes de ser prensadas, las diferentes piezas deben clasificarse según su espesor. El primer prensado tiene lugar cuando las piezas están ligeramente secas y una fina corteza de superficie es sensible al tacto. Por regla general, las piezas se prensan entre dos y tres veces, y el primer prensado se produce tras tres a cinco días de escurrido. El prensado dura entre 12 y 24 horas. El proceso de secado se prolonga entre 25 y 30 días, en función del tamaño de las piezas, hasta la obtención de una consistencia firme y elástica.

4.3.   Descripción de los elementos esenciales que establecen el carácter tradicional del producto (artículo 7, apartado 2, del presente Reglamento)

La transformación de la carne de vacuno en pastarma mediante salazón y secado se practica en Bulgaria desde tiempos inmemoriales, afirma el Profesor Gr. Dikov en su manual Higiena na mesoto (Higiene de la carne) de 1930. A lo largo de la historia milenaria de Bulgaria, el «pastarma govezhda» ha encarnado la sabiduría del búlgaro, que posee un espíritu práctico pero al mismo tiempo exigente en materia de alimentación. Este producto tiene un sabor salado, un color auténtico y un olor a carne natural, es resistente y se conserva fácilmente.

En su libro Iz stopanskoto minalo na Gabrovo (Pasado económico de Gabrovo) (1929), el Dr. P. Tsonchev explica la técnica aplicada a la carne de canales de bovino en la región 150 años antes: «a partir de un bovino, de un peso medio de 250 kg, se obtienen: 70 kg de pastarma [...]»

En lo que atañe al modo de producción artesanal, practicado en el siglo XIX y a principios del XX, lo que caracterizaba al «pastarma govezhda» tradicional era su fabricación estacional en las regiones de los Balcanes en presencia de condiciones climáticas favorables en secaderos naturales. El método de producción tradicional, caracterizado por el proceso de secado, hizo este tipo de producto único en Bulgaria. Durante el secado se mantienen los parámetros definidos de temperatura y humedad del aire, creando condiciones favorables para el desarrollo de micrococos (M. varians) y lactobacilos (L. plantarum, L. casei) específicos del territorio, que contribuyen al sabor característico de este producto [Dr. K. Valkova, Tehnologiya na mesnite produkti (Tecnología de los productos cárnicos), Plovdiv, 2005; Dr. K. Boshkova, Microbiologiya na mesoto, ribata i yaytsata (Microbiología de la carne, del pescado y de los huevos), Plovdiv, 1994]. Debido a la popularidad del producto y la aparición de secaderos climatizados en los que se mantienen los parámetros de secado del medio natural, la producción del «pastarma govezhda» se difundió de forma masiva en todas las regiones del país y comenzó a industrializarse, respetando las características cualitativas y la receta del producto, que se mantienen invariables hasta la fecha.

Las primeras normas nacionales de calidad para la elaboración y la comercialización del «pastarma govezhda» fueron publicadas por el Instituto superior de higiene veterinaria y de control de los productos animales en 1942. En su descripción del proceso de producción del pastarma, el Dr. M. Yordanov y el Dr. T. Girginov interpretan la jerga de la época: «el secado y el prensado se repiten hasta que el producto esté listo: “cocido” (izpechen), dicen los artesanos.»

La composición del «pastarma govezhda» y los requisitos de calidad correspondientes fueron normalizados por primera vez en 1955 mediante la norma estatal búlgara «БДС 2014-55 Pastarma govezhda i bivolska» (БДС 2014-55 Pastarma de buey y de búfalo). En ella están inscritas las principales reglas y normas aplicables al proceso técnico que permite obtener un producto de alta calidad. Las técnicas de producción del «pastarma govezhda» han sido descritas en Sbornik tehnologicheski instruktsii po mesnata promishlenost (Manual de instrucciones técnicas para la industria cárnica) (1958), Proizvodstvo i plasment na mesni produkti (Producción y comercialización de productos cárnicos) (1963) y Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedeniya (Manual de instrucciones técnicas para la obtención de productos cárnicos) (1980), donde se constata que la composición y el modo de fabricación permanecen invariables a lo largo del tiempo. Cabe citar también las memorias del Dr. R. Chilingirov, especialista experimentado en la fábrica de carne «Rodopa» en Shumen en los años 60 del siglo XX: «El método (el modo) tradicional fundamental de producción se respeta perfectamente en presencia de equipos técnicos modernos y de instalaciones de aire acondicionado.»

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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