# Официален вестник C 5/2014

| | ISSN 1977-0855
  doi:10.3000/19770855.C_2014.005.bul |
| --- | --- |
| Официален вестник
  на Европейския съюз | C 5 |
| | |
| Издание на български език | Информация и известия | Година 579 януари 2014 г. |

ISSN 1977-0855

doi:10.3000/19770855.C_2014.005.bul

Официален вестник

на Европейския съюз

C 5

Издание на български език

Информация и известия

Година 579 януари 2014 г.

---

| Известие No | Съдържание | Страница |
| --- | --- | --- |
| | I   Резолюции, препоръки и становища |
| | ПРЕПОРЪКИ |
| | Европейска централна банка |
| 2014/C 005/01 | Препоръка на Европейската централна банка от 28 ноември 2013 година относно статистика на плащанията (ЕЦБ/2013/44) | 1 |

Известие No

Съдържание

Страница

I   Резолюции, препоръки и становища

ПРЕПОРЪКИ

Европейска централна банка

2014/C 005/01

Препоръка на Европейската централна банка от 28 ноември 2013 година относно статистика на плащанията (ЕЦБ/2013/44)

1

| | II   Съобщения |
| --- | --- |
| | СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2014/C 005/02 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело COMP/M.7003 — DLG/Team) (
  1
  ) | 2 |

II   Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2014/C 005/02

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело COMP/M.7003 — DLG/Team) (
  1
  )

1

2

| | IV   Информация |
| --- | --- |
| | ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2014/C 005/03 | Обменен курс на еврото | 3 |

IV   Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2014/C 005/03

Обменен курс на еврото

3

| | V   Становища |
| --- | --- |
| | ПРОЦЕДУРИ, СВЪРЗАНИ С ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ПОЛИТИКАТА В ОБЛАСТТА НА КОНКУРЕНЦИЯТА |
| | Европейска комисия |
| 2014/C 005/04 | Предварително уведомление за концентрация (Дело COMP/M.7098 — Sales & Solutions/Verbund/JV) — Дело кандидат за опростена процедура (
  1
  ) | 4 |
| | ДРУГИ АКТОВЕ |
| | Европейска комисия |
| 2014/C 005/05 | Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни | 6 |

V   Становища

ПРОЦЕДУРИ, СВЪРЗАНИ С ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ПОЛИТИКАТА В ОБЛАСТТА НА КОНКУРЕНЦИЯТА

Европейска комисия

2014/C 005/04

Предварително уведомление за концентрация (Дело COMP/M.7098 — Sales & Solutions/Verbund/JV) — Дело кандидат за опростена процедура (
  1
  )

1

4

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

2014/C 005/05

Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

6

| | |
| --- | --- |
| | (1)   текст от значение за ЕИП |

---

(1)   текст от значение за ЕИП

1

| BG | |
| --- | --- |

BG

---

I Резолюции, препоръки и становища

ПРЕПОРЪКИ

Европейска централна банка

| 9.1.2014 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 5/1 |
| --- | --- | --- | --- |

9.1.2014

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 5/1

---

ПРЕПОРЪКА НА ЕВРОПЕЙСКАТА ЦЕНТРАЛНА БАНКА

от 28 ноември 2013 година

относно статистика на плащанията

(ЕЦБ/2013/44)

2014/C 5/01

УПРАВИТЕЛНИЯТ СЪВЕТ НА ЕВРОПЕЙСКАТА ЦЕНТРАЛНА БАНКА,

като взе предвид Устава на Европейската система на централните банки и на Европейската централна банка, и по-специално член 5.1 и на член 34.1, трето тире от него,

като взе предвид Регламент (ЕО) No 2533/98 на Съвета от 23 ноември 1998 г. относно събирането на статистическа информация от Европейската централна банка (1), и по-специално член 8, параграф 5 от него,

като има предвид, че:

| (1) | В член 2, параграф 1 от Регламент (ЕО) No 2533/98 е предвидено, че може да бъде събирана статистическа информация в областта на статистиката на плащанията и платежните системи. Посредством Регламент (ЕС) No 1409/2013 на Европейската централна банка (ЕЦБ/2013/43) (2) ЕЦБ създаде рамка за събирането на статистика на плащанията, необходима за изпълнението на задачите ѝ, от доставчици на платежни услуги, издатели на електронни пари и оператори на платежни системи. Тези данни са от съществено значение за идентифициране и наблюдение на развитието на платежните пазари в държавите-членки и за подпомагане насърчаването на нормалното функциониране на платежните системи. |
| --- | --- |

(1)

В член 2, параграф 1 от Регламент (ЕО) No 2533/98 е предвидено, че може да бъде събирана статистическа информация в областта на статистиката на плащанията и платежните системи. Посредством Регламент (ЕС) No 1409/2013 на Европейската централна банка (ЕЦБ/2013/43) (2) ЕЦБ създаде рамка за събирането на статистика на плащанията, необходима за изпълнението на задачите ѝ, от доставчици на платежни услуги, издатели на електронни пари и оператори на платежни системи. Тези данни са от съществено значение за идентифициране и наблюдение на развитието на платежните пазари в държавите-членки и за подпомагане насърчаването на нормалното функциониране на платежните системи.

| (2) | Националните централни банки (НЦБ) на държави-членки, чиято парична единица не е еврото, и които участват в рамката за събирането на статистика на плащанията, следва да си сътрудничат помежду си, с НЦБ на държави-членки, чиято парична единица е еврото, и с ЕЦБ при прилагането на тази рамка в съответствие с Регламент (ЕС) No 1409/2013 (ЕЦБ/2013/43), |
| --- | --- |

(2)

Националните централни банки (НЦБ) на държави-членки, чиято парична единица не е еврото, и които участват в рамката за събирането на статистика на плащанията, следва да си сътрудничат помежду си, с НЦБ на държави-членки, чиято парична единица е еврото, и с ЕЦБ при прилагането на тази рамка в съответствие с Регламент (ЕС) No 1409/2013 (ЕЦБ/2013/43),

ПРИЕ НАСТОЯЩАТА ПРЕПОРЪКА:

I.   Определения

За целите на настоящата препоръка термините „доставчик на платежни услуги“, „издател на електронни пари“ и „оператор на платежни системи“ имат същия смисъл, както са определени в Регламент (ЕС) No 1409/2013 (ЕЦБ/2013/43).

II.   Предоставяне на статистическа информация

Адресатите на настоящата препоръка следва да прилагат разпоредбите, адресирани към НЦБ, съдържащи се в Регламент (ЕС) No 1409/2013 (ЕЦБ/2013/43).

III.   Заключителна разпоредба

Адресати на настоящата препоръка са НЦБ от държави-членки, чиято парична единица не е еврото, доколкото е приложимо, които участват в рамката за събирането на статистика на плащанията в ЕСЦБ, създадена съгласно Регламент (ЕС) No 1409/2013 (ЕЦБ/2013/43).

Съставено във Франкфурт на Майн на 28 ноември 2013 година.

Председател на ЕЦБ

Mario DRAGHI

---

(1)  ОВ L 318, 27.11.1998 г., стр. 8.

1

(2)  Регламент (ЕС) No 1409/2013 на Европейската централна банка от 28 ноември 2013 г. относно статистика на плащанията (ЕЦБ/2013/43) (ОВ L 352, 24.12.2013 г., стр. 18).

2

---

II Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 9.1.2014 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 5/2 |
| --- | --- | --- | --- |

9.1.2014

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 5/2

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело COMP/M.7003 — DLG/Team)

(текст от значение за ЕИП)

2014/C 5/02

На 3 януари 2014 година Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление и да я обяви за съвместима с общия пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета. Пълният текст на решението е достъпен единствено на Английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) под номер на документа 32014M7003. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) под номер на документа 32014M7003. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право.

---

IV Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 9.1.2014 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 5/3 |
| --- | --- | --- | --- |

9.1.2014

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 5/3

---

Обменен курс на еврото (1)

8 януари 2014 година

2014/C 5/03

1 евро =

| | Валута | Обменен курс |
| --- | --- | --- |
| USD | щатски долар | 1,3594 |
| JPY | японска йена | 142,33 |
| DKK | датска крона | 7,4605 |
| GBP | лира стерлинг | 0,82770 |
| SEK | шведска крона | 8,8964 |
| CHF | швейцарски франк | 1,2383 |
| ISK | исландска крона | |
| NOK | норвежка крона | 8,4110 |
| BGN | български лев | 1,9558 |
| CZK | чешка крона | 27,448 |
| HUF | унгарски форинт | 300,35 |
| LTL | литовски лит | 3,4528 |
| PLN | полска злота | 4,1767 |
| RON | румънска лея | 4,4926 |
| TRY | турска лира | 2,9581 |
| AUD | австралийски долар | 1,5212 |
| CAD | канадски долар | 1,4692 |
| HKD | хонконгски долар | 10,5416 |
| NZD | новозеландски долар | 1,6373 |
| SGD | сингапурски долар | 1,7262 |
| KRW | южнокорейски вон | 1 450,38 |
| ZAR | южноафрикански ранд | 14,4990 |
| CNY | китайски юан рен-мин-би | 8,2249 |
| HRK | хърватска куна | 7,6290 |
| IDR | индонезийска рупия | 16 371,55 |
| MYR | малайзийски рингит | 4,4526 |
| PHP | филипинско песо | 60,723 |
| RUB | руска рубла | 45,0019 |
| THB | тайландски бат | 44,906 |
| BRL | бразилски реал | 3,2246 |
| MXN | мексиканско песо | 17,7055 |
| INR | индийска рупия | 84,3200 |

Валута

Обменен курс

USD

щатски долар

1,3594

JPY

японска йена

142,33

DKK

датска крона

7,4605

GBP

лира стерлинг

0,82770

SEK

шведска крона

8,8964

CHF

швейцарски франк

1,2383

ISK

исландска крона

NOK

норвежка крона

8,4110

BGN

български лев

1,9558

CZK

чешка крона

27,448

HUF

унгарски форинт

300,35

LTL

литовски лит

3,4528

PLN

полска злота

4,1767

RON

румънска лея

4,4926

TRY

турска лира

2,9581

AUD

австралийски долар

1,5212

CAD

канадски долар

1,4692

HKD

хонконгски долар

10,5416

NZD

новозеландски долар

1,6373

SGD

сингапурски долар

1,7262

KRW

южнокорейски вон

1 450,38

ZAR

южноафрикански ранд

14,4990

CNY

китайски юан рен-мин-би

8,2249

HRK

хърватска куна

7,6290

IDR

индонезийска рупия

16 371,55

MYR

малайзийски рингит

4,4526

PHP

филипинско песо

60,723

RUB

руска рубла

45,0019

THB

тайландски бат

44,906

BRL

бразилски реал

3,2246

MXN

мексиканско песо

17,7055

INR

индийска рупия

84,3200

---

(1)  Източник: референтен обменен курс, публикуван от Европейската централна банка.

---

V Становища

ПРОЦЕДУРИ, СВЪРЗАНИ С ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ПОЛИТИКАТА В ОБЛАСТТА НА КОНКУРЕНЦИЯТА

Европейска комисия

| 9.1.2014 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 5/4 |
| --- | --- | --- | --- |

9.1.2014

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 5/4

---

Предварително уведомление за концентрация

(Дело COMP/M.7098 — Sales & Solutions/Verbund/JV)

Дело кандидат за опростена процедура

(текст от значение за ЕИП)

2014/C 5/04

| 1. | На 23 декември 2013 година Комисията получи уведомление за планирана концентрация в съответствие с член 4 от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1), чрез която предприятия Sales & Solutions GmbH („SSG“, Германия) и Verbund AG („Verbund“, Австрия) придобиват по смисъла на член 3, параграф 1, буква б) от Регламента за сливанията съвместен контрол над новосъздаденото съвместно предприятие („JV“, Германия) посредством покупка на дялове/акции. |
| --- | --- |

1.

На 23 декември 2013 година Комисията получи уведомление за планирана концентрация в съответствие с член 4 от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1), чрез която предприятия Sales & Solutions GmbH („SSG“, Германия) и Verbund AG („Verbund“, Австрия) придобиват по смисъла на член 3, параграф 1, буква б) от Регламента за сливанията съвместен контрол над новосъздаденото съвместно предприятие („JV“, Германия) посредством покупка на дялове/акции.

| 2. | Търговските дейности на въпросните предприятия са:






  — | предприятие SSG е изцяло притежавано дъщерно дружество на EnBW Energie Baden-Württemberg AG. То развива дейност в областта на продажбата на електроенергия, газ, услуги за централно отопление и услуги, свързани с енергетиката, на големи и индустриални клиенти, както и на препродавачи в Германия, |
| --- | --- | --- |

2.

Търговските дейности на въпросните предприятия са:

—

предприятие SSG е изцяло притежавано дъщерно дружество на EnBW Energie Baden-Württemberg AG. То развива дейност в областта на продажбата на електроенергия, газ, услуги за централно отопление и услуги, свързани с енергетиката, на големи и индустриални клиенти, както и на препродавачи в Германия,

| — | предприятие Verbund развива дейност по цялата верига на доставки в сектора на електроенергията, по-специално, но не само, в Австрия и Германия, |
| --- | --- |

—

предприятие Verbund развива дейност по цялата верига на доставки в сектора на електроенергията, по-специално, но не само, в Австрия и Германия,

| — | Съвместното предприятие ще продава електроенергия от възобновяеми енергийни източници, както и услуги, свързани с енергетиката, а евентуално и на по-късен етап и природен газ и биогаз на препродавачи и големи и индустриални клиенти в Германия. |
| --- | --- |

—

Съвместното предприятие ще продава електроенергия от възобновяеми енергийни източници, както и услуги, свързани с енергетиката, а евентуално и на по-късен етап и природен газ и биогаз на препродавачи и големи и индустриални клиенти в Германия.

| 3. | След предварително проучване Комисията констатира, че операцията, за която е уведомена, би могла да попадне в обхвата на Регламента на ЕО за сливанията. Въпреки това Комисията си запазва правото на окон- чателно решение по тази точка. В съответствие с известието на Комисията относно опростената процедура за разглеждане на определени концентрации по Регламента на ЕО за сливанията (2), следва да се отбележи, че това дело би могло да бъде разгледано по процедурата, посочена в известието. |
| --- | --- |

3.

След предварително проучване Комисията констатира, че операцията, за която е уведомена, би могла да попадне в обхвата на Регламента на ЕО за сливанията. Въпреки това Комисията си запазва правото на окон- чателно решение по тази точка. В съответствие с известието на Комисията относно опростената процедура за разглеждане на определени концентрации по Регламента на ЕО за сливанията (2), следва да се отбележи, че това дело би могло да бъде разгледано по процедурата, посочена в известието.

| 4. | Комисията приканва заинтересованите трети страни да представят евентуалните си забележки по плани- раната операция.
  Забележките трябва да бъдат получени от Комисията не по-късно от 10 дни след датата на настоящата публикация. Забележки могат да се изпращат до Комисията по факс (+32 22964301), по електронна поща на адрес: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu или по пощата с позоваване на COMP/M.7098 — Sales & Solutions/Verbund/JV, на следния адрес:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Комисията приканва заинтересованите трети страни да представят евентуалните си забележки по плани- раната операция.

Забележките трябва да бъдат получени от Комисията не по-късно от 10 дни след датата на настоящата публикация. Забележки могат да се изпращат до Комисията по факс (+32 22964301), по електронна поща на адрес: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu или по пощата с позоваване на COMP/M.7098 — Sales & Solutions/Verbund/JV, на следния адрес:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1 („Регламент на ЕО за сливанията“).

(2)  ОВ C 56, 5.3.2005 г., стр. 32 („Известие за опростена процедура“).

---

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

| 9.1.2014 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 5/6 |
| --- | --- | --- | --- |

9.1.2014

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 5/6

---

Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

2014/C 5/05

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ИЗМЕНЕНИЕ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) No 510/2006 НА СЪВЕТА

относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни
   (2)

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ИЗМЕНЕНИЕ СЪГЛАСНО ЧЛЕН 9

„BLEU DE GEX HAUT-JURA“/„BLEU DE SEPTMONCEL“

ЕО No: FR-PDO-0217-0941-24.01.2012

ЗГУ ( ) ЗНП ( X )

1.   Рубрика от спецификацията на продукта, която подлежи на изменение

| — |  | Наименование на продукта |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Описание на продукта |
| — |  | Географски район |
| — | ☒ | Доказателство за произход |
| — | ☒ | Метод на производство |
| — | ☒ | Връзка |
| — | ☒ | Етикетиране |
| — | ☒ | Национални изисквания |
| — | ☒ | Друго (позоваване на данните на групата и контролните органи) |

—



Наименование на продукта

—

☒

Описание на продукта

—



Географски район

—

☒

Доказателство за произход

—

☒

Метод на производство

—

☒

Връзка

—

☒

Етикетиране

—

☒

Национални изисквания

—

☒

Друго (позоваване на данните на групата и контролните органи)

2.   Вид на изменението (измененията)

| — | ☒ | Изменение в единния документ или в резюмето |
| --- | --- | --- |
| — |  | Изменение в спецификацията на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за които не е публикуван нито единен документ, нито резюме |
| — |  | Изменение в спецификацията, за което не се изисква изменение на публикувания единен документ (член 9, параграф 3 от Регламент (ЕО) No 510/2006) |
| — |  | Временно изменение в спецификацията, като последица от налагането на задължителни санитарни или фитосанитарни мерки от страна на публичните органи (член 9, параграф 4 от Регламент (ЕО) No 510/2006) |

—

☒

Изменение в единния документ или в резюмето

—



Изменение в спецификацията на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за които не е публикуван нито единен документ, нито резюме

—



Изменение в спецификацията, за което не се изисква изменение на публикувания единен документ (член 9, параграф 3 от Регламент (ЕО) No 510/2006)

—



Временно изменение в спецификацията, като последица от налагането на задължителни санитарни или фитосанитарни мерки от страна на публичните органи (член 9, параграф 4 от Регламент (ЕО) No 510/2006)

3.   Изменение/изменения

3.1.   Изменение на точка 2 „Описание на продукта“

Суровина:

Вместо „сирене от краве мляко“ да се чете „сирене, получено изключително от преработено сурово краве мляко“, тъй като тази формулировка е по-точна.

Органолептични характеристики:

Анализирани са всички отличителни характеристики на сиренето с цел по-добро описание на същността на продукта:

| — | по отношение на формата на питата изразът „леко изпъкнала долна част“ се заменя с „добре заоблени ъгли между долната и горната страна и страничните стени“, тъй като тази формулировка описва по-добре традиционната форма на сиренето, |
| --- | --- |

—

по отношение на формата на питата изразът „леко изпъкнала долна част“ се заменя с „добре заоблени ъгли между долната и горната страна и страничните стени“, тъй като тази формулировка описва по-добре традиционната форма на сиренето,

| — | теглото на една пита сирене става от „6,5 до 8,5 kg“ — „6 до 9 kg“. Както сирената, които тежат 6 kg, така и тези, които тежат 9 kg, запазват характеристиките на „Bleu de Gex Haut-Jura“/„Bleu de Septmoncel“, в това число и по отношение на разпределението на синия цвят в питата. Това разнообразие се обяснява отчасти с разликите в състава на млякото през годината, тъй като сиренината е твърде разредена, вследствие на което нейната гъстота трудно може да бъде преценена или измерена, както и с факта, че ръчното оформяне на питите не може да бъде стандартизирано, |
| --- | --- |

—

теглото на една пита сирене става от „6,5 до 8,5 kg“ — „6 до 9 kg“. Както сирената, които тежат 6 kg, така и тези, които тежат 9 kg, запазват характеристиките на „Bleu de Gex Haut-Jura“/„Bleu de Septmoncel“, в това число и по отношение на разпределението на синия цвят в питата. Това разнообразие се обяснява отчасти с разликите в състава на млякото през годината, тъй като сиренината е твърде разредена, вследствие на което нейната гъстота трудно може да бъде преценена или измерена, както и с факта, че ръчното оформяне на питите не може да бъде стандартизирано,

| — | изразът „оформено в калъпи с диаметър 36 cm“ се заменя със „с диаметър между 31 и 35 сm при пускането на сиренето на пазара“, тъй като тази формулировка отразява зрялото сирене, |
| --- | --- |

—

изразът „оформено в калъпи с диаметър 36 cm“ се заменя със „с диаметър между 31 и 35 сm при пускането на сиренето на пазара“, тъй като тази формулировка отразява зрялото сирене,

| — | описанието на коричката е допълнено с „до кафеникави. По коричката има следи от мрежичката на тензуха и понякога следи от набръчкването на тензуха“, |
| --- | --- |

—

описанието на коричката е допълнено с „до кафеникави. По коричката има следи от мрежичката на тензуха и понякога следи от набръчкването на тензуха“,

| — | по отношение на вътрешността на сиренето, описанието е допълнено със следното „с лек отвор“, |
| --- | --- |

—

по отношение на вътрешността на сиренето, описанието е допълнено със следното „с лек отвор“,

| — | при описанието на мухъла изразът „с равномерно разпределена навсякъде плесен“ се заменя с „Частите със син цвят, зоните, резултат от протеолиза (жълти на цвят), и тебеширенобелите и сухи части на сиренето са равномерно разпределени в резена. Малките дупчици могат да се виждат и да са свързани с развитието на син или бял мухъл“, тъй като тази формулировка е по-точна. |
| --- | --- |

—

при описанието на мухъла изразът „с равномерно разпределена навсякъде плесен“ се заменя с „Частите със син цвят, зоните, резултат от протеолиза (жълти на цвят), и тебеширенобелите и сухи части на сиренето са равномерно разпределени в резена. Малките дупчици могат да се виждат и да са свързани с развитието на син или бял мухъл“, тъй като тази формулировка е по-точна.

Аналитични характеристики:

Вместо „50 % мазнини в сухото вещество (което не трябва да бъде по-ниско от 52 грама на 100 грама сирене)“ да се чете „с минимално съдържание на мазнини 50 грама на 100 грама сирене след пълна дехидратация, а съдържанието му на сухо вещество не трябва да бъде по-ниско от 52 грама на 100 грама сирене“. Тази формулировка не внася промяна в състава на продукта.

Частта, посветена на минималното съдържание на сол в продукта, се премества от глава „Метод на производство“ в глава „Описание на продукта“, тъй като тази глава представлява по-подходящо място за посочения аналитичен критерий.

3.2.   Изменение на точка 4 „Доказателство за произход на продукта от определения географски район“

С оглед на промените в националното законодателство и националната нормативна уредба рубриката „Доказателство за произход на продукта от определения географски район“ бе разширена и вече включва разпоредби за задълженията за деклариране и воденето на регистри във връзка с проследимостта на продукта и с наблюдението на условията на производство.

Тези промени са свързани с реформата на системата за контрол на наименованията за произход, въведена по силата на постановление No 2006-1547 от 7 декември 2006 г. относно повишаването на стойността на продуктите на селското и горското стопанство, хранителните и морските продукти. Предвижда се по-специално да се предоставят права на операторите, като се признава тяхната способност да изпълняват изискванията на спецификацията за означението, което искат да ползват. Спецификацията на защитеното наименование за произход се проверява в съответствие с план за проверка, изготвен от контролен орган.

Тази рубрика съдържа също няколко нови разпоредби относно регистрите и декларациите, гарантиращи проследяемостта на продукта.

3.3.   Изменение на точка 5 „Метод на производство“

5.   Производство на мляко

5.1.   Породи

За да се улесни контролът, се добавя следната формулировка „тип 46 или тип 35“.

„Продуктите от кръстосването на двете породи със сертифициран произход“ също са разрешени. Двете чистокръвни породи и тяхната кръстоска исторически са с местен произход Кръстосването няма видимо влияние върху специфичността на продукта.

5.2.   Управление и подобряване на ливадите

Добавено е ограничение за азотни минерални торове с цел запазването на ливадите от гледна точка на растителното разнообразие. „Разпръскването на минералните торове може да се извършва едва след първото косене и дозата е ограничена до 35 единици азот на хектар“.

Поради същата причина се определят условията за подсяване на ливадите: „Поради отражението на биоразнообразието на ливадите върху богатството на продукта, подсяването се извършава със смес от поне една житна и една бобова култура и включва минимум четири вида.“

Това важи и за органичните подобрители на почвата: „От органичните торове разрешени са само твърдият оборски тор, оборският тор, течнатата фракция на оборския тор, компостът от зелени отпадъци от стопанството, селскостопанският компост „твърд тор от зелени отпадъци“, стабилизираната утайка от пречистване на отпадъчни води от географския район на наименованието за произход „Bleu de Gex Haut-Jura“ или „Bleu de Septmoncel“ Твърдият тор от животни, хранени със силаж, е забранен. Утайката от пречистване на отпадъчни води не се разпръсква в периода между 15 юни и 15 септември. Всяко използване на фуражните площи (паша и косене) е забранено в продължение на 4 седмици след датата на разпръскване на оборските торове.“

5.3.   Хранене на млечните крави

За да се подсили връзката между продукта и неговия регион, пашата става задължителна: „Млечните крави пасат след стопяването на снеговете и веднага щом носещата способност на почвите го позволява, докато климатичните условия, носещата способност и наличието на паша го позволяват. Датата на началото на пашата и датата на прибиране на животните в обора трябва да бъдат записвани.“

За да се запази връзката с региона, концентрираните фуражи са ограничени: „Делът на концентрираните фуражи в храната на млечните крави (включително и делът на дехидратираните растения) средно за стадото е ограничен на 1 800 kg годишно на крава.“ и „В храната на млечните крави са забранени: фуражи, които влияят неблагоприятно върху мириса или вкуса на млякото, като праз, зеле, рапица, ряпа, бяла ряпа, листа от цвекло, обработена с амоняк слама, суроватка, освен, ако тя е произведена в стопанството.“

Поради същата причина се определят условията за захранване със зелен фураж: „В случай на риск от влошаване на почвата или от недостатъчна паша се допуска допълнително захранване със зелен фураж, ограничено до едно хранене на ден, така че пашата да представлява най-малко половината от дневната дажба груб фураж. В този случай прибраният по подходящ начин зелен фураж трябва да се закара в стопанството в прясно състояние. Той не трябва да се затопля преди да бъде даван на животните. При всички случаи зеленият фураж трябва да се консумира най-много до 4 часа след косенето.“

5.4.   Храни, които са забранени в стопанството

С цел да се избегне влошаване на качеството на млякото, се определят условията за хранене на стадата преживни животни в стопанството: „В стопанство, в което се добива мляко за производството на сиренето „Bleu de Gex Haut-Jura“ или „Bleu de Septmoncel“, през цялата година се прилагат посочените по-долу условия“.

„За храненето на животните са разрешени единствено растения и допълващи фуражи, получени от продукти, които не са генетично модифицирани. Максимално допустимият праг на случайно и технически неизбежно замърсяване трябва да е в съответствие с действащите законодателни разпоредби. По отношение на комбинираните фуражи този максимално допустим праг се определя за всяка съставка“.

„Забранено е: овлажняването на фуражите преди разпределянето им, използването на консерванти за сеното, различни от натриев хлорид, и на допълващи фуражи, чиято влажност надвишава 15 % (които обаче могат да се дават на юниците), разпределянето на храни на основата на меласа, в които равнището на меласа надхвърля 5 % от общото тегло, използването на урея, винени утайки и концентрати, съдържащи урея и винени утайки, както и на всякакъв вид добавки, с изключение на витамини и минерали (забранени са по-специално защитените аминокиселини).“

„Силажните продукти и другите ферментирали храни, включително бали, обвити в пластмасово фолио, са забранени на територията на стопанството и за даване като храна на стадата.“

„Фуражното цвекло трябва да бъде внимателно почиствано преди да бъде давано за храна на животните. Ако цвеклото се реже на парчета, то се приготвя всеки ден.“

„При смесване на фуражите всяко едно овлажняване е забранено — по-специално посредством добавянето на вода, цвекло или зелен фураж.“

5.5.   Доене

Тъй като естествената флора в млякото трябва да бъде запазена, „Доенето и почистването протичат при запазване на естествената флора на млякото. Доенето трябва да се извършва два пъти на ден — сутрин и вечер, по едно и също време. Пропускането на доене е забранено.“

5.6.   Срок за наливане във ваните за производство

Млякото трябва да се събира ежедневно и трябва да се обработва бързо, в съответствие със сроковете в местната традиция: „Може да се смесва единствено млякото от максимум две последователни доенета за максимален период от 24 часа, в дадено млекодобивно стопанство. Когато млякото се охлади до температура между 10 и 18 °C, производството започва най-късно преди обяд, ако първото доене е извършено сутринта на предходния ден, и преди полунощ, ако първото доене е извършено вечерта на предходния ден. Когато млякото се охлади до температура между 2 и 8 °C, максималният срок между първото извършено доене и производството е 36 часа.“

Обяснение: използваният преди това израз „всеки ден“ се заменя с „24 часа“, като се уточнява и броят на доенетата в едно стопанство, които могат да бъдат събрани. Формулировката за млякото, поддържано при температура между 2 и 8 °C, остава непроменена. Формулировката за млякото, поддържано при температура между 10 и 18 °C, бе променено, за да се улесни контролът.

Изречението „Охлаждането на млякото трябва да се извършва веднага, ако добавянето на сирище не се направи в следващите два часа“ бе заменено с набор от строги правила за температурата и сроковете за подсирване, тъй като старата формулировка не съдържа максимална температура и е доста обща, което затруднява извършването на контрол.

„Броят на доенетата, от които се събира млякото, може да достигне три за 36 часа в стопанство, а срокът за подсирване може да бъде удължен с още 12 часа, в случай на възникване на сериозни проблеми с транспортирането на млякото при извънредни климатични условия.“

Обяснение: счетено бе за необходимо в планински район, отличаващ се със суров климат, да се предвидят съответни възможности за адаптиране в случай на възникване на сериозни проблеми с транспортирането на млякото при извънредни климатични условия, при които цистерните са възпрепятствани да съберат млякото.

5.7.   Преработване

Изречението „Това мляко трябва да се събира отделно от всяко друго мляко, което не отговаря на условията от спецификацията“ се заличава, защото повтаря информацията от предходното изречение „Единствено млякото, което съответства на спецификацията, може да бъде използвано в цех за производство.“

Добавя се информацията, че оформянето на питите се извършва „на ръка“ с оглед съхраняване на традицията и майсторството на сиренаря. Действително, ако в бъдеще останалите операции (по разрязване и разбъркване) бъдат механизирани, оформянето на питите винаги ще трябва да се извършва на ръка. Тази особеност на процеса на оформяне на питите обяснява защо за това сирене не може да се определи по-точен диапазон на теглото.

По отношение на калъпа има толеранс от „плюс-минус 2 сантиметра, за да се вземе предвид евентуална деформация на калъпа.“ По отношение на осоляването формулировката „в течение на няколко дни“ се заменя с „в продължение на най-малко два дни“, за да се улесни разбирането от страна на операторите и контролните органи.

Ферментите за зреене се добавят в списъка с разрешените добавки и веществата, подпомагащи преработката.

Обяснение: налице е необходимост от поясняване на предходната формулировка, тъй като не е задължително културите за подпомагане на зреенето да съдържат само млечни ферменти.

5.8.   Зреене

Пробиването на дупчици, „което служи за проветряване на сиренето“, трябва да се извършва между „седмия“ (вместо осмия) и петнадесетия ден считано от деня на производство. Разрешението за пробиване на дупчици от седмия (вместо от осмия) ден не променя специфичността на продукта. Максималното време преди пробиването на дупчици (15 дни) остава непроменено, тъй като неговото надхвърляне може да повлияе отрицателно върху специфичността на продукта.

Изменение на точка 6 „Елементи, които доказват връзката с географския район“:

Рубриката „Връзка с района на произход“ бе разделена на три части: „Специфична характеристика на географския район“, „Специфична характеристика на продукта“ и „Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта“. Информацията, която доказва връзката с района на произход, бе допълнена и пояснена.

3.4.   Изменение на точка 7 „Позоваване на контролните органи“

Изменение на точка 7 „Позоваване на контролните органи“

Посочени са данните на организациите, които участват в контрола на условията на производство, и в частност данните на новия сертифициращ орган, избран от групата.

3.5.   Изменение на точка 8 „Специфични правила за етикетиране“

Изменение на точка 8 „Специфични правила за етикетиране“

Задължението за поставяне на националното лого „INAO“ се заличава. Внася се пояснение относно обозначенията, които могат да се използват на етикета, и се добавя изискване за използването на логото „AOP“ (ЗНП) на Европейския съюз.

3.6.   Изменение на точка 9 „Национални изисквания“:

Изменение на точка 9 „Национални изисквания“:

Добавят се „основните точки за проверка“ с техните референтни стойности и методи за оценка.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) No 510/2006 НА СЪВЕТА

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) No 510/2006 НА СЪВЕТА

относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни
   (3)

относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

3

„BLEU DE GEX HAUT-JURA“/„BLEU DE SEPTMONCEL“

„BLEU DE GEX HAUT-JURA“/„BLEU DE SEPTMONCEL“

ЕО No: FR-PDO-0217-0941-24.01.2012

ЕО No: FR-PDO-0217-0941-24.01.2012

ЗГУ ( ) ЗНП ( X )

ЗГУ ( ) ЗНП ( X )

1.   Наименование

Наименование

„Bleu de Gex Haut-Jura“/„Bleu de Septmoncel“

2.   Държава-членка или трета държава

Държава-членка или трета държава

Франция

3.   Описание на земеделския продукт или храната

Описание на земеделския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Вид продукт

| Клас 1.3. | Сирена |
| --- | --- |

Клас 1.3.

Сирена

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1

Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1

„Bleu de Gex Haut-Jura“/„Bleu de Septmoncel“ е сирене, получено изключително от преработено сурово краве мляко.

Това синьо сирене, което не е печено, нито пресовано, е с минимално съдържание на мазнини 50 грама на 100 грама сирене след пълна дехидратация, а съдържанието му на сухо вещество не трябва да бъде по-ниско от 52 грама на 100 грама сирене.

Представя се под формата на пити с плоски страни, с добре заоблени ъгли между долната и горната страна и страничните стени, с тегло от 6 до 9 kg и с диаметър между 31 и 35 cm при пускането на сиренето на пазара.

Коричката на сиренето е фина, суха и белезникаво-жълтеникава, с леко брашняна повърхност, по която може да има малки червеникави до кафеникави петънца. По коричката има следи от мрежичката на тензуха и понякога следи от набръчкването на тензуха.

Вътрешността е мека, белезникаво-кремава, с лек отвор и с разпределен подобно на мраморни шарки мухъл с доста бледо синьо-зелен цвят. Частите със син цвят, зоните, резултат от протеолиза (жълти на цвят), и тебеширенобелите и сухи части на сиренето са равномерно разпределени в резена. Малките дупчици могат да се виждат и да са свързани с развитието на син или бял мухъл.

Минималното съдържание на сол (NaCl) в сиренето е 0,8 грама на 100 грама сирене.

3.3.   Суровини (само за преработени продукти)

Суровини (само за преработени продукти)

Сиренето се произвежда изключително от краве мляко, добито единствено от крави от порода Montbéliarde (тип 46) или крави от порода Simmental française (тип 35) или от продуктите от кръстосването на двете породи със сертифициран произход.

3.4.   Фураж (само за продукти от животински произход)

Фураж (само за продукти от животински произход)

С цел да се осигури тясна връзка между района и продукта чрез един характерен за географския район хранителен режим, основната дажба на млекодайните крави трябва да се състои от фуражи с произход от географския район, като допълнителният фураж е ограничен до 1 800 kg годишно на млечна крава.

В рамките на стопанството действително използваната пасищна площ е най-малко един хектар на млечна крава.

За да се съхрани традиционната практика на паша, производствените системи, при които храненето се осъществява единствено на ясла, са забранени. Млечните крави пасат след стопяването на снеговете и веднага щом носещата способност на почвите го позволява.

Ферментиралите храни, под формата на силажни продукти или други, са забранени при храненето на млечното стадо поради технологични рискове при производството и зреенето на сиренето, свързани с тези практики.

За да се запази традиционният характер на храненето, за млечното стадо са разрешени само изходни суровини и допълващи фуражи, произлизащи от продукти, които не са генетично модифицирани.

3.5.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район

Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район

Производството на млякото, преработването му в сирене и неговото зреене трябва да се извършват в географския район.

3.6.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.

Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.

Не се прилага.

3.7.   Специфични правила за етикетиране

Специфични правила за етикетиране

Думата „Gex“ се издълбава върху всяко сирене в процеса на производство.

Етикетът на сиренето трябва да съдържа наименованието за произход „Bleu de Gex Haut-Jura“/„Bleu de Septmoncel“, изписано с шрифт с големина най-малко две трети от тази на най-големите букви върху етикета.

Независимо от позоваванията на разпоредбите, приложими за всички сирена, използването на всеки термин или друго обозначение, придружаващи посоченото наименование, е забранено в етикетите, рекламата, фактурите или търговските документи, с изключение на търговските марки.

Етикетът трябва да съдържа логото „AOP“ (ЗНП) на Европейския съюз. Той може да съдържа и обозначението „защитено наименование за произход“.

4.   Кратко определение на географския район

Кратко определение на географския район

Географският район включва следните общини и части от общини:

| | В департамент Ain: общините Gex, Lélex, Mijoux, Chèzery-Forens, Confort, Lancrans, Léaz, Champfromier, Giron, Montanges, Plagne, Saint-Germain-de-Joux, Grand-Abergement, Petit-Abergement, Belleydoux, Échallon, Apremont, Charix, Lalleyriat, Le Poizat и разположените на минимум осемстотин метра надморска височина части на общините Crozet, Échenevex, Vesancy, Divonne-les-Bains, Péron, Farges, Collonges, Saint-Jean-de-Gonville, Thoiry, Sergy, Billiat, Châtillon-en-Michaille, Injoux-Génissiat, Villes и частта на община Bellegarde-sur-Valserine, разположена на североизток от р. Рона или р. Валсерин. |
| --- | --- |

В департамент Ain: общините Gex, Lélex, Mijoux, Chèzery-Forens, Confort, Lancrans, Léaz, Champfromier, Giron, Montanges, Plagne, Saint-Germain-de-Joux, Grand-Abergement, Petit-Abergement, Belleydoux, Échallon, Apremont, Charix, Lalleyriat, Le Poizat и разположените на минимум осемстотин метра надморска височина части на общините Crozet, Échenevex, Vesancy, Divonne-les-Bains, Péron, Farges, Collonges, Saint-Jean-de-Gonville, Thoiry, Sergy, Billiat, Châtillon-en-Michaille, Injoux-Génissiat, Villes и частта на община Bellegarde-sur-Valserine, разположена на североизток от р. Рона или р. Валсерин.

| | В департамент Jura: общините Bellecombe, Les Bouchoux, Choux, Coiserette, Coyriere, Larrivoire, Les Moussières, La Pesse, Rogna, Viry, Vulvoz, Lézat, Longchaumois, La Mouille, Prémanon, Tancua, Chassal, Lajoux, Lamoura, Lavancia-Epercy (с изключение на частта от общината, която съответства на някогашната част от община Épercy), Molinges, Les Molunes, La Rixouse, Saint-Claude, Septmoncel, Vaux-lès-Saint-Claude, Villard-Saint-Sauveur, Villard-sur-Bienne, Château-des-Prés, La Chaumusse, Chaux-des-Prés, La Chaux-du-Dombief, Fort-du-Plasne, Grande-Rivière, Lac-des-Rouges-Truites, Les Piards, Prénovel, Saint-Laurent-en-Grandvaux, Saint-Maurice-Crillat (с изключение на частта от общината, която съответства на някогашната община Crillat), Saint-Pierre. |
| --- | --- |

В департамент Jura: общините Bellecombe, Les Bouchoux, Choux, Coiserette, Coyriere, Larrivoire, Les Moussières, La Pesse, Rogna, Viry, Vulvoz, Lézat, Longchaumois, La Mouille, Prémanon, Tancua, Chassal, Lajoux, Lamoura, Lavancia-Epercy (с изключение на частта от общината, която съответства на някогашната част от община Épercy), Molinges, Les Molunes, La Rixouse, Saint-Claude, Septmoncel, Vaux-lès-Saint-Claude, Villard-Saint-Sauveur, Villard-sur-Bienne, Château-des-Prés, La Chaumusse, Chaux-des-Prés, La Chaux-du-Dombief, Fort-du-Plasne, Grande-Rivière, Lac-des-Rouges-Truites, Les Piards, Prénovel, Saint-Laurent-en-Grandvaux, Saint-Maurice-Crillat (с изключение на частта от общината, която съответства на някогашната община Crillat), Saint-Pierre.

5.   Връзка с географския район

Връзка с географския район

5.1.   Специфична характеристика на географския район

Специфична характеристика на географския район

5.1.1.   Природни фактори

Природни фактори

Географският район отговаря на първоначалния район на производство на сиренето: Haut-Jura. В него преобладават райони с надморска височина между 800 и 1 200 метра.

От геоложка гледна точка Юрският масив представлява еднороден терен, изграден от варовици и мергели от периодите юра или долна креда. Възможно е тези образувания да са покрити с ледникови структури.

Климатът се характеризира с изобилни валежи и с доста чести ниски температури с повишаването на надморската височина. Снежната покривка често се задържа няколко месеца. Редовните и изобилни превалявания са предпоставка за това почти винаги водният баланс да надвишава нужното количество. Ниските температури ограничават продължителността на биологичните цикли.

На територията на този район, в който преобладават иглолистни дървесни видове, предимно смърч (процентът на залесяване в някои общини надвишава 60 %), основните източници на фуражи са ливадите. Значителният превес на естествени пасища (100 % от използваната селскостопанска площ в повечето общини в района е покрита с вечнозелена тревиста растителност) гарантира съществуването на здрава връзка между природните фактори в географския район и специфичната характеристика на продукта.

Благоприятният за ливадите влажен климат и релефът са допринесли за разцвета на животновъдството и развитието на производството на сирене.

5.1.2.   Човешки фактори

Човешки фактори

От дълги години насам синьото сирене се произвежда в планина Юра. Административни документи свидетелстват за това, че поне от края на XVIII в. в планинските стопанства се произвежда синьо сирене с мухал във вътрешността, от мляко, добивано на пасищата в този влажен район. Продуктът се е продавал под името „Gex“, „Septmoncel“ или „fromage bleu du Haut-Jura“.

Това производство представлява неразривна част от баланса на местната икономика и признаването на наименованието за произход през м. юли 1935 г. от Съда на гр. Нантуа е дало възможност за съхраняване на традиционната селскостопанска дейност в региона.

5.2.   Специфична характеристика на продукта

Специфична характеристика на продукта

„Bleu de Gex Haut-Jura“/„Bleu de Septmoncel“ е синьо сирене от краве мляко, което не е нито печено, нито пресовано.

Сиренето се отличава с „дупчици“ и с други отвори, свързани с хетеро-ферментативните процеси, дължащи се отчасти на естествената флора на млякото.

„Образуването на мухъл“ се дължи на плесените, чието протеолитично действие омекотява вътрешността на сиренето и му придава характерен аромат. При липсата на протеолитично действие вътрешността на сиренето остава тебеширенообразна поради затруднената обработка във ваната, липсата на пресоване, а оттам и поради съхранението на „киселинна среда“, в резултат от непълното отстраняване на суроватката.

Равномерното разпределение на тебеширенобели части, зони, резултат от протеолизата, и зони, в които се развива мухъл със син цвят, представлява основна характеристика на сиренето. Това равномерно разпределение определя оптималния размер на сиренето: ако е по-малък, протелизата ще протече бързо в цялата вътрешност на сиренето, което ще ограничи неговата търговска еластичност — задължителна характеристика за произвеждано в планината сирене. Обратно — ако е по-голям, това ще затрудни, от една страна, постигането на баланс между тебеширенобелия цвят и зоните, резултат от протеолизата, а от друга — разпределението на синия мухъл във вътрешността на сиренето.

5.3.   Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ)

Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ)

Благодарение на географското си разположение планинският район Haut-Jura е съхранил естествената си селскостопанска насоченост: отглеждане на пасища, използвани за производството на сирене.

Отглежданата в планината тревиста растителност се счита за истинско флорално богатство. Слабоинтензивната селскостопанска дейност в Haut-Jura е дала възможност за съхранението на богата и разнообразна флора: над 70 различни растителни видове в ливадите за косене и пасищата допринасят за вкуса на сиренето. За да се осигури устойчивото използване на тези ресурси, животновъдите извеждат животните на паша възможно най-дълго, като на някои парцели редуват паша и косена трева. Редовното почистване на площите поддържа биоразнообразието на ресурсите и допринася за съхраняването на ландшафта.

В този регион, където се редуват ливади, гори и котловини, изключително разнообразната и ароматна флора придава на млякото от кравите, които са от специално адаптираните към географския район породи Montbéliarde и Simmental française, специфичен вкус, който се запазва благодарение на използването на сурово мляко. Превесът на тревистата растителност и стремежът към ограничаване на суровините, използвани за хранене на животните, са довели до производството на мляко, с балансирано съотношение между мазнини и протеини, но с не толкова богато съдържание.

Както и в останалите планински райони, и тук е добре да се произвежда сирене с възможно най-голям размер. Не толкова богатото съдържание на млякото и обикновените инструменти, с които се борави при производството на сиренето, без съмнение са в основата на производството на синьо сирене: поради високата надморска височина температурата на млякото при пристигане на мястото на производство на сиренето често е под 30 °C, което затруднява образуването на сиренина. Този недостатък се компенсира с разбъркване на сиренината във ваната до изпичане на зърната, вследствие на което слепването на зърната в калъпа е по-деликатно. Майсторството на сиренаря намира своето изражение в ръчното оформяне на питите. Използването на тензух в калъпа спомага да отцеждането на суроватката по повърхността на сиренето и допринася за образуването на коричка. Тъй като сиренето не се пресова остатъкът от отцеждането се извършва посредством накисването му в сол в продължение на няколко дни. Пробиването на дупчици вкара в сиренето въздух и допринася за развитието на синия мухъл.

Кръглата форма и съотношението тегло/диаметър представляват добър компромис между повърхността и обема, което позволява доброто съхранение на сиренето — задължително условие за сиренето, произвеждано в планински райони.

Заоблените ъгли са резултат от формата на буретата, в които протича осоляването на сиренето. Необходимо е те да се разграничават от класическата форма, свързана с протеолизата на сиренето.

Технологията за производство на „Bleu de Gex Haut-Jura“/„Bleu de Septmoncel“ позволява бързо зреене по отношение на обема на всяко сирене. При консумация сиренето се отличава с балансиран външен вид и вкус.

Сухите изби, в които по принцип влагата не е голяма поради варовиковите подпочвени слоеве, и относително краткото време на зреене (за размера на сиренето) допринасят за това в сиренето „Bleu de Gex Haut-Jura“ или „Bleu de Septmoncel“ да не се развива голямо количество повърхностен мухъл, обикновено с бял или сив цвят, и до края на процеса на зреене върху коричката на сиренето да се отпечата мрежичката на тензуха от калъпа. Сухата коричка е отчасти резултат и от технологията на осоляване.

Зреенето върху дървена дъска води до образуването на аеробни зони при контакта на сиренето с дървената повърхност. Тези зони благоприятстват появата на бактерии, които оцветяват коричката с червеникави и кафеникави петънца. Редовното обръщане на питите в избата и използването на дърво от смърч ограничават появата на този феномен. Всъщност порестата структура на дървото от смърч регулира по-добре от всеки друг вид дървесина количеството влага на повърхността на сиренето.

Препратка към публикуваната спецификация

Препратка към публикуваната спецификация

(член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) No 510/2006 (4)

4

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCBleudeGex.pdf

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

1

(2)  ОВ L 93, 31.3.2006 г., стр. 12. Заменен с Регламент (ЕС) No 1151/2012.

2

(3)  Заменен с Регламент (ЕС) No 1151/2012.

3

(4)  Виж бележка под линия на стр. 3.

4

---