# Euroopan unionin C 20/2016

| | ISSN 1977-1053 |
| --- | --- |
| Euroopan unionin
  virallinen lehti | C 20 |
| | |
| Suomenkielinen laitos | Tiedonantoja ja ilmoituksia | 59. vuosikerta21. tammikuu 2016 |

ISSN 1977-1053

Euroopan unionin

virallinen lehti

C 20

Suomenkielinen laitos

Tiedonantoja ja ilmoituksia

59. vuosikerta21. tammikuu 2016

---

| Ilmoitusnumero | Sisältö | Sivu |
| --- | --- | --- |
| | IV   Tiedotteet |
| | EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET |
| | Euroopan komissio |
| 2016/C 020/01 | Euron kurssi | 1 |

Ilmoitusnumero

Sisältö

Sivu

IV   Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Euroopan komissio

2016/C 020/01

Euron kurssi

1

---

| | V   Ilmoitukset |
| --- | --- |
| | KILPAILUPOLITIIKAN TOTEUTTAMISEEN LIITTYVÄT MENETTELYT |
| | Euroopan komissio |
| 2016/C 020/02 | Ennakkoilmoitus yrityskeskittymästä (Asia M.7818 – McKesson / UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)) (
  1
  ) | 2 |
| | MUUT SÄÄDÖKSET |
| | Euroopan komissio |
| 2016/C 020/03 | Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu muutoshakemuksen julkaiseminen | 3 |
| 2016/C 020/04 | Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen | 10 |

V   Ilmoitukset

KILPAILUPOLITIIKAN TOTEUTTAMISEEN LIITTYVÄT MENETTELYT

Euroopan komissio

2016/C 020/02

Ennakkoilmoitus yrityskeskittymästä (Asia M.7818 – McKesson / UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)) (
  1
  )

1

2

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

2016/C 020/03

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu muutoshakemuksen julkaiseminen

3

2016/C 020/04

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

10

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   ETA:n kannalta merkityksellinen teksti |

---

(1)   ETA:n kannalta merkityksellinen teksti

1

| FI | |
| --- | --- |

FI

---

IV Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Euroopan komissio

| 21.1.2016 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 20/1 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 20/1

---

Euron kurssi (1)

20. tammikuuta 2016

(2016/C 20/01)

1 euro =

| | Rahayksikkö | Kurssi |
| --- | --- | --- |
| USD | Yhdysvaltain dollaria | 1,0907 |
| JPY | Japanin jeniä | 127,28 |
| DKK | Tanskan kruunua | 7,4638 |
| GBP | Englannin puntaa | 0,77000 |
| SEK | Ruotsin kruunua | 9,3431 |
| CHF | Sveitsin frangia | 1,0932 |
| ISK | Islannin kruunua | |
| NOK | Norjan kruunua | 9,6650 |
| BGN | Bulgarian leviä | 1,9558 |
| CZK | Tšekin korunaa | 27,042 |
| HUF | Unkarin forinttia | 314,76 |
| PLN | Puolan zlotya | 4,4702 |
| RON | Romanian leuta | 4,5326 |
| TRY | Turkin liiraa | 3,3307 |
| AUD | Australian dollaria | 1,5916 |
| CAD | Kanadan dollaria | 1,5965 |
| HKD | Hongkongin dollaria | 8,5366 |
| NZD | Uuden-Seelannin dollaria | 1,7134 |
| SGD | Singaporen dollaria | 1,5697 |
| KRW | Etelä-Korean wonia | 1 326,46 |
| ZAR | Etelä-Afrikan randia | 18,2896 |
| CNY | Kiinan juan renminbiä | 7,1768 |
| HRK | Kroatian kunaa | 7,6670 |
| IDR | Indonesian rupiaa | 15 228,20 |
| MYR | Malesian ringgitiä | 4,7936 |
| PHP | Filippiinien pesoa | 52,219 |
| RUB | Venäjän ruplaa | 88,2005 |
| THB | Thaimaan bahtia | 39,582 |
| BRL | Brasilian realia | 4,4559 |
| MXN | Meksikon pesoa | 20,0427 |
| INR | Intian rupiaa | 74,1627 |

Rahayksikkö

Kurssi

USD

Yhdysvaltain dollaria

1,0907

JPY

Japanin jeniä

127,28

DKK

Tanskan kruunua

7,4638

GBP

Englannin puntaa

0,77000

SEK

Ruotsin kruunua

9,3431

CHF

Sveitsin frangia

1,0932

ISK

Islannin kruunua

NOK

Norjan kruunua

9,6650

BGN

Bulgarian leviä

1,9558

CZK

Tšekin korunaa

27,042

HUF

Unkarin forinttia

314,76

PLN

Puolan zlotya

4,4702

RON

Romanian leuta

4,5326

TRY

Turkin liiraa

3,3307

AUD

Australian dollaria

1,5916

CAD

Kanadan dollaria

1,5965

HKD

Hongkongin dollaria

8,5366

NZD

Uuden-Seelannin dollaria

1,7134

SGD

Singaporen dollaria

1,5697

KRW

Etelä-Korean wonia

1 326,46

ZAR

Etelä-Afrikan randia

18,2896

CNY

Kiinan juan renminbiä

7,1768

HRK

Kroatian kunaa

7,6670

IDR

Indonesian rupiaa

15 228,20

MYR

Malesian ringgitiä

4,7936

PHP

Filippiinien pesoa

52,219

RUB

Venäjän ruplaa

88,2005

THB

Thaimaan bahtia

39,582

BRL

Brasilian realia

4,4559

MXN

Meksikon pesoa

20,0427

INR

Intian rupiaa

74,1627

---

(1)  Lähde: Euroopan keskuspankin ilmoittama viitekurssi.

---

V Ilmoitukset

KILPAILUPOLITIIKAN TOTEUTTAMISEEN LIITTYVÄT MENETTELYT

Euroopan komissio

| 21.1.2016 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 20/2 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 20/2

---

Ennakkoilmoitus yrityskeskittymästä

(Asia M.7818 – McKesson / UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses))

(ETA:n kannalta merkityksellinen teksti)

(2016/C 20/02)

| 1. | Komissio vastaanotti 14. tammikuuta 2016 ilmoituksen neuvoston asetuksen (EY) N:o 139/2004 (1) 4 artiklan mukaisen ilmoituksen ehdotetusta yrityskeskittymästä, jolla McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, jonka viime kädessä omistaa yhdysvaltalainen McKesson Corporation (McKesson), hankkii tiettyjä liiketoimintalohkoja (kohde) irlantilaiselta UDG Healthcare plc:ltä (UDG) ostamalla osakkeita. |
| --- | --- |

1.

Komissio vastaanotti 14. tammikuuta 2016 ilmoituksen neuvoston asetuksen (EY) N:o 139/2004 (1) 4 artiklan mukaisen ilmoituksen ehdotetusta yrityskeskittymästä, jolla McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, jonka viime kädessä omistaa yhdysvaltalainen McKesson Corporation (McKesson), hankkii tiettyjä liiketoimintalohkoja (kohde) irlantilaiselta UDG Healthcare plc:ltä (UDG) ostamalla osakkeita.

| 2. | Kyseisten yritysten liiketoiminnan sisältö on seuraava:






  — | McKesson jakelee ja toimittaa resepti- ja merkkilääkkeitä, hoitolaitteita ja hoitotarvikkeita sekä toimittaa terveydenhuollon tietotekniikkaa terveydenhuollon organisaatioille. |
| --- | --- | --- |

2.

Kyseisten yritysten liiketoiminnan sisältö on seuraava:

—

McKesson jakelee ja toimittaa resepti- ja merkkilääkkeitä, hoitolaitteita ja hoitotarvikkeita sekä toimittaa terveydenhuollon tietotekniikkaa terveydenhuollon organisaatioille.

| — | UDG tarjoaa myynti- ja markkinointipalveluja, tukkumyyntiä, hoitolaitteita, pakkaamista ja erikoissairaanhoidon palveluja. |
| --- | --- |

—

UDG tarjoaa myynti- ja markkinointipalveluja, tukkumyyntiä, hoitolaitteita, pakkaamista ja erikoissairaanhoidon palveluja.

| — | Kohde sisältää UDG:n lääketukkuliiketoiminnan Irlannissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa (muodostuu United Drug Supply Chain Services liiketoimintalohkosta ja United Drug Sangers -liiketoimintalohkosta), TCP:n, joka on terveydenhuoltopalvelujen tarjoaja Irlannissa, ja MASTA:n, joka on matkailuterveydenhuollon yritys Yhdistyneessä kuningaskunnassa. |
| --- | --- |

—

Kohde sisältää UDG:n lääketukkuliiketoiminnan Irlannissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa (muodostuu United Drug Supply Chain Services liiketoimintalohkosta ja United Drug Sangers -liiketoimintalohkosta), TCP:n, joka on terveydenhuoltopalvelujen tarjoaja Irlannissa, ja MASTA:n, joka on matkailuterveydenhuollon yritys Yhdistyneessä kuningaskunnassa.

| 3. | Komissio katsoo alustavan tarkastelun perusteella, että ilmoitettu keskittymä voi kuulua sulautuma-asetuksen soveltamisalaan. Asiaa koskeva lopullinen päätös tehdään kuitenkin vasta myöhemmin. |
| --- | --- |

3.

Komissio katsoo alustavan tarkastelun perusteella, että ilmoitettu keskittymä voi kuulua sulautuma-asetuksen soveltamisalaan. Asiaa koskeva lopullinen päätös tehdään kuitenkin vasta myöhemmin.

| 4. | Komissio pyytää kolmansia osapuolia esittämään ehdotettua toimenpidettä koskevat huomautuksensa.
  Huomautusten on oltava komissiolla 10 päivän kuluessa tämän ilmoituksen julkaisupäivästä. Huomautukset voidaan lähettää komissiolle faksilla (+32 22964301), sähköpostitse osoitteeseen COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu tai postitse viitteellä M.7818 – McKesson / UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses) seuraavaan osoitteeseen:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komissio pyytää kolmansia osapuolia esittämään ehdotettua toimenpidettä koskevat huomautuksensa.

Huomautusten on oltava komissiolla 10 päivän kuluessa tämän ilmoituksen julkaisupäivästä. Huomautukset voidaan lähettää komissiolle faksilla (+32 22964301), sähköpostitse osoitteeseen COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu tai postitse viitteellä M.7818 – McKesson / UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses) seuraavaan osoitteeseen:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  EUVL L 24, 29.1.2004, s. 1 (”sulautuma-asetus”).

---

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

| 21.1.2016 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 20/3 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 20/3

---

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu muutoshakemuksen julkaiseminen

(2016/C 20/03)

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa muutoshakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla.

SUOJATUN ALKUPERÄNIMITYKSEN TAI SUOJATUN MAANTIETEELLISEN MERKINNÄN TUOTE-ERITELMÄN MUUN KUIN VÄHÄISEN MUUTOKSEN HYVÄKSYMISTÄ KOSKEVA HAKEMUS

Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan ensimmäisen alakohdan mukainen muutoksen hyväksymistä koskeva hakemus

”QUESO TETILLA”/”QUEIXO TETILLA”

EU-nro: ES-PDO-0117-01232–21.5.2014

SAN ( X ) SMM ( )

1.   Hakijaryhmä ja oikeutettu etu

Suojattua alkuperänimitystä ”QUESO TETILLA”/”QUEIXO TETILLA” sääntelevä neuvosto.

Hakijaryhmällä on oikeus hakea tuote-eritelmän muutosta, sillä se on SAN-nimityksen hallinnoinnista vastaava elin suojattua alkuperänimitystä ”Queso Tetilla” koskevan asetuksen 4 artiklan nojalla sekä SAN-nimityksen sääntelyviranomainen Galician elintarvikkeiden laadun edistämisestä ja suojelemisesta 18 päivänä helmikuuta 2005 annetun lain nro 2/2005 12 artiklan nojalla. Kaikki tuottajat ja valmistajat kuuluvat tähän ryhmään.

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Espanja

3.   Eritelmän kohta, jota / kohdat, joita muutos koskee

| — | ☒ | Tuotteen nimi |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Tuotteen kuvaus |
| — | ☐ | Maantieteellinen alue |
| — | ☒ | Alkuperätodisteet |
| — | ☒ | Valmistusmenetelmä |
| — | ☐ | Yhteys maantieteelliseen alueeseen |
| — | ☒ | Merkinnät |
| — | ☒ | Muut [leikkaaminen] |

—

☒

Tuotteen nimi

—

☒

Tuotteen kuvaus

—

☐

Maantieteellinen alue

—

☒

Alkuperätodisteet

—

☒

Valmistusmenetelmä

—

☐

Yhteys maantieteelliseen alueeseen

—

☒

Merkinnät

—

☒

Muut [leikkaaminen]

4.   Muutosten tyyppi

| — | ☐ | Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EY) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n, jonka yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu, tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti. |

—

☐

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EY) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

—

☒

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n, jonka yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu, tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

5.   Muutokset

Pääsyyt näihin muutoksiin voidaan tiivistää seuraavasti:

| — | Sosio-ekonominen kehitys raaka-aineen hallinnoinnissa. Nämä muutokset johtuvat muun muassa siitä, että tuotteen valmistusketjuun on tullut mukaan uusi toimija, maidon ensimmäinen ostaja, joka voi toimia maidonjakelussa välittäjänä karjatilojen ja juustomeijereiden välillä. |
| --- | --- |

—

Sosio-ekonominen kehitys raaka-aineen hallinnoinnissa. Nämä muutokset johtuvat muun muassa siitä, että tuotteen valmistusketjuun on tullut mukaan uusi toimija, maidon ensimmäinen ostaja, joka voi toimia maidonjakelussa välittäjänä karjatilojen ja juustomeijereiden välillä.

| — | Muutokset, jotka liittyvät suojatun tuotteen laadun parantamiseen ja tuotantotekniikoiden kehittymiseen. Näihin muutoksiin kuuluvat esimerkiksi kypsyysajan määrittäminen tai parasta ennen -merkintä. |
| --- | --- |

—

Muutokset, jotka liittyvät suojatun tuotteen laadun parantamiseen ja tuotantotekniikoiden kehittymiseen. Näihin muutoksiin kuuluvat esimerkiksi kypsyysajan määrittäminen tai parasta ennen -merkintä.

Tuote-eritelmän kohtiin tehdään seuraavat muutokset:

5.1   Tuotteen nimi

Alkuperänimitys galician kielellä, Queixo Tetilla, lisätään espanjalaisen nimityksen rinnalle, koska tuotteesta käytetään yleisesti molempia nimityksiä.

5.2   Tuotteen kuvaus

Seuraavia kappaleita on muutettu:

—   Muoto: Muodon kuvauksessa on kirjoitusvirhe. Muoto on kuvattu tuote-eritelmässä adjektiiveilla ”kartio, kuperan kartiomainen” (”cónica, convexo-cónica”), kun adjektiivien pitäisi olla ”kartio, kovera ja kupera” (”cónica, cóncava-convexa”).

—   Proteiinien prosentuaalinen osuus: Kappale on poistettu, sillä on havaittu, että tämä prosenttiluku ei ole ratkaiseva tekijä tuotteen ominaisuuksien määrittelyssä. ”Queso Tetilla”/”Queixo Tetilla” -juuston valmistuksessa käytettävä maito on täysmaitoa, jota ei ole standardisoitu, sillä maidon koostumuksessa, etenkin proteiinipitoisuuksissa, on luonnollista vaihtelua karjan rehusta, vuodenajasta, ilmastosta jne. riippuen. Vaihtelulla ei ole kuitenkaan vaikutusta SAN-tuotteen ominaisuuksiin. Näin ollen tämä tunnusluku on päätetty poistaa tuote-eritelmästä.

—   Kuiva-ainepitoisuus: Kuiva-ainepitoisuus on tällä hetkellä ”45–50 prosenttia”. Muutoksen jälkeen kuiva-ainepitoisuudelle annetaan ainoastaan alaraja 45 prosenttia, sillä uudella, juuston kuiva-aine- ja rasvapitoisuuden suhdetta mittaavalla tunnusluvulla ”Muun kuin rasva-aineen vesipitoisuus”, juuston täyteläisyys pystytään määrittelemään paremmin.

—   Muun kuin rasva-aineen vesipitoisuus: Tämä kappale puuttuu tällä hetkellä tuote-eritelmästä. Muun kuin rasva-aineen vesipitoisuuden tulee olla 66–72 prosenttia. Puuttuva kappale lisätään tuote-eritelmään. Tämä tunnusluku määrittelee kuiva-aineen ja rasva-aineen suhteen. Tunnusluku kuvaa tuotteen täyteläisyyttä ja kertoo tältä osin tuotteen laadusta.

5.3   Alkuperätodisteet

Ensimmäisten ostajien rekisteri luotiin, jotta tuotteen jäljitettävyyden valvontaa voitaisiin parantaa.

Perinteisesti näiden juustojen valmistuksessa on toiminut kahteen ryhmään kuuluvia toimijoita: karjankasvattajia, jotka tuottavat raaka-ainetta, ja valmistajia, jotka valmistavat raaka-aineesta nimisuojattua tuotetta. Tällä hetkellä kaikki valmistajat eivät hanki raaka-ainetta suoraan karjatiloilta, vaan ne voivat myös hankkia raaka-aineen niin kutsutuilta maidon ensiostajilta, jotka keräävät maantieteellisellä alueella sijaitsevilla karjatiloilla tuotetun maidon ja toimittavat sen valmistajille.

5.4   Tuotantomenetelmä

Valmistuksen teknisiin tietoihin on lisätty seuraavat muutokset:

—   Juustouman valmistaminen: Valmistuksessa käytettyjä juoksetusentsyymejä käsittelevän kohdan sananmuotoa on muutettu. On myös tarpeen muuttaa kohtaa, joka kuvaa juoksettumisolosuhteita: aikaa ja lämpötilaa. Tämänhetkisen tuote-eritelmän mukaan lämpötila on 28 ja 32 celsiusasteen välillä ja aika on vähintään 20 minuuttia ja enintään 40 minuuttia. Ehdotettujen muutosten jälkeen lämpötilan vaihteluväli on 30–34 celsiusastetta. Myös kestoaikaa nostetaan: uusi vähimmäisaika on 30 minuuttia ja enimmäisaika 60 minuuttia.

Tämä muutos on seurausta teollisesti valmistettavan, runsaasti kymosiinia sisältävän juoksetteen valmistuksessa tapahtuneesta kehityksestä. Juoksetteen koostumus vastaa eläinperäistä juokseteuutetta, ja se sisältää kymosiinia jopa enemmän kuin eläinperäinen juoksete.

Lisäksi maidon laatu on parantunut viime vuosina ja maidon happamuusaste on nykyään alhaisempi. Tämän kehityksen vuoksi on tarpeen nostaa lämpötilaa ja juoksettumisen kestoaikaa, jotta juustoon saadaan oikeanlainen rakenne.

—   Heran poistaminen juustoumasta: Tämän valmistusvaiheen määritelmä on lisätty. Vaihe oli jo määritelty, mutta sitä ei ollut voimassa olevassa tuote-eritelmässä. Juustouman rakeet vapauttavat heraa leikkaamisen aikana, ja heran poistamisessa on kyse yksinkertaisesti juustoheran siivilöimisestä pois juustoumasta.

—   Juustouman peseminen: Kohdan sananmuotoa on muutettu, jotta valmistusvaiheen kuvaus olisi tarkempi ja jotta kävisi ilmi, että tämä käytäntö on vapaaehtoinen. Vuosien varrella saadut kokemukset ovat osoittaneet, että tämä valmistusprosessin vaihe ei ole välttämättä tarpeen.

—   Juustouman uudelleenkuumentaminen: Tämä vaihe kuvataan tuote-eritelmässä virheellisesti. Kuvauksen mukaan kyseessä on ”juustouman peseminen vedellä, jonka lämpötila on kaksi astetta korkeampi kuin juustouman lämpötila”. Koska juustouman pesemisessä ei varsinaisesti ole kyse uudelleenkuumentamisesta, tämä kohta on poistettu, ja juustouman peseminen on jätetty juustonvalmistajan harkintaan, edellä mainitun mukaisesti.

—   Puristaminen: ”Kolmen tunnin vähimmäisaika” on muutettu yleisempään muotoon ”tarvittavan ajan”, sillä ajan määrittäminen perustuu juustomestarin tietotaitoon.

Puristamiselle ei ole tarpeen määrittää vähimmäisaikaa, sillä tämä tekijä riippuu monesta muuttujasta, kuten käytetystä teknologiasta, tilan lämpötilasta, vuodenajasta, pH-arvon kehityksestä jne.

—   Suolaus: Kohdan sananmuotoa on muutettu. Aiemmin kohta kuului: ”Suolaus tehdään suolaliemessä, jonka tiheys on 17–18 Baumén asteikolla. Upotuksen enimmäisaika on 24 tuntia.” Muutosten jälkeen kohta kuuluu: ”Suolaus kestää niin kauan kuin on tarpeen tuotteen luonteenomaisten piirteiden saavuttamiseksi. Upotuksen enimmäisaika on 24 tuntia. Suolaus tehdään sammiossa ja/tai suolavedessä.”

Perusteet ovat samat kuin edellisessä kohdassa.

—   Kypsytys: Tämän vaiheen vähimmäiskestoa on pidennetty yhdellä päivällä, seitsemästä päivästä kahdeksaan päivään. Tarkoituksena on laadun yhdenmukaistaminen. Kypsytyksen vähimmäiskeston vähäinen pidentäminen ei muuta tuotteen ominaisuuksia, sillä kyse on vähimmäiskestosta, eli kypsytysaika saattoi olla myös ennen muutosta kahdeksan päivää tai yli. Kypsytyksen vähimmäiskeston pidentämisellä parannetaan tuotteen laatua.

Myös parasta ennen -päivämäärää on muutettu. Tällä hetkellä parasta ennen -päivämäärä on 60 päivää siitä päivästä lukien, kun tuote pakataan kuljetusta varten. Muutoksen jälkeen tuotteella on kaksi parasta ennen -päivämäärää, jotka riippuvat juuston painosta: päivämäärä on enintään 60 päivän päästä 0,5–0,7 kilogramman painoisilla juustoilla ja enintään 90 päivän päästä yli 0,7 kilogramman painoisilla juustoilla. Molemmissa tapauksissa laskeminen alkaa valmistuspäivämäärästä.

Ensinnäkin laskentatapaa on muutettu siten, että viitepäivämääränä käytetään tästä lähtien valmistuspäivämäärää. Tämä muutos perustuu siihen, että juustojen kypsyminen alkaa niiden valmistumishetkestä eikä siitä hetkestä, kun tuote pakataan kuljetusta varten. Näin ollen myös aika, jolloin tuote on parhaimmillaan, tulisi laskea valmistuspäivästä alkaen.

Toiseksi päivien tarkkaa lukumäärää ei enää anneta vaan ainoastaan päivien enimmäismäärä, eli 60 päivästä 90 päivään painosta riippuen. Tämä sopii paremmin, sillä näin valmistaja saa vapaasti asettaa parasta ennen -päivämäärän aikaisemmaksi, jos katsoo sen tarpeelliseksi.

Lopuksi yli 0,7 kilogrammaa painaville juustoille tulee määrittää 90 päivän raja, sillä sen kokoinen juusto on parhaimmillaan 90 päivän ajan valmistushetkestä.

5.5   Merkinnät

Täsmennetään, että suojattu alkuperänimitys, joka näkyy tuotemerkinnässä, voi olla yhtä lailla joko espanjaksi ”Queso Tetilla” tai galician kielellä ”Quiexo Tetilla”, rekisteristä riippuen.

5.6   Muut (leikkaaminen)

Juuston leikkaaminen puolikkaiksi itsepalvelumyymälöissä on mahdollista tietyin ehdoin.

”Queso Tetilla” -juusto myydään ilman keinotekoista pakkausta, sillä juuston kuori toimii sen luonnollisena suojana. Leikkaamisen jälkeen juustopalojen toinen puoli jää ilman tuotteen luonnollista suojaa. Jotta ”Queso Tetilla” -juuston palojen pitäminen kaupan itsepalvelupisteissä olisi helpompaa, yli 0,7 kilogrammaa painavat juustot voidaan leikata myyntipisteissä ja pitää kaupan läpinäkyvään elintarvikekelmuun pakattuina.

Tässä tapauksessa juusto voidaan leikata ainoastaan kahteen osaan, jotta juustossa säilyy sen tunnusomainen muoto, jonka kuluttaja tunnistaa tälle juustolle kuuluvaksi.

Alle 0,7 kilogrammaa painavat juustot tulee pitää kaupan kokonaisina.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”QUESO TETILLA”/”QUEIXO TETILLA”

EU-nro: ES-PDO-0117-01232–21.5.2014

SAN ( X ) SMM ( )

1.   Nimi

”Queso Tetilla”/”Queixo Tetilla”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Espanja

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotelaji

Luokka 1.3 – Juustot

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Juusto, joka on valmistettu rubia gallega-, friisiläis- tai ruskea alppikarja -rotuihin kuuluvien lehmien tai niiden risteytyksien maidosta ja jonka valmistusprosessiin kuuluvat seuraavat vaiheet: juustouman valmistaminen, juustouman leikkaaminen, heran poistaminen, mahdollinen juustouman peseminen, muotitus, puristaminen, suolaus ja kypsytys. Näiden vaiheiden jälkeen juustolla on seuraavat ominaisuudet:

Fyysiset ominaisuudet

—   Muoto: kartio, kovera ja kupera

—   Paino: 0,50–1,5 kilogrammaa

—   Koko: Korkeus ylittää pohjan säteen pituuden ja alittaa pohjan halkaisijan pituuden. Enintään: 150 millimetriä (korkeuden ja pohjan halkaisijan osalta) Vähintään: 90 millimetriä (korkeuden ja pohjan halkaisijan osalta)

Aistinvaraiset ominaisuudet:

—   Kuori: Kuori on miellyttävä, ohut ja joustava, sen paksuus on alle 3 millimetriä ja väri vaalean keltainen; luonnollinen, ei hometta. Kuoren pinnalla voi olla hometta estävä emulsio, joka on läpinäkyvä ja väritön.

—   Juustomassa: Massa on pehmeää, kermaista ja yhtenäistä. Reikiä ei ole, tai niitä on vain vähän, ja ne ovat pienikokoisia ja jakautuneet tasaisesti. Väri on norsunluun valkoinen ja kellertävä.

—   Tuoksu: Tuoksu on mieto ja kevyen hapan. Tuoksu muistuttaa suurelta osin maitoa, josta juusto on tehty.

—   Maku ja aromi: Maitomainen, täyteläinen, kevyen hapan ja suolainen.

Fysikaalis-kemialliset ominaisuudet:

—   Rasva-ainepitoisuuden prosentuaalinen osuus kuiva-aineessa: vähintään 45 prosenttia.

—   Kuiva-ainepitoisuus: Vähintään 45 prosenttia.

—   pH-arvo: 5,0–5,5

—   Veden prosenttiosuus muussa kuin rasva-aineessa (osuus mitataan kahdeksannen ja viidennentoista päivän välillä juuston valmistumisesta): 66–72 prosenttia.

”Queso Tetilla” on perinteinen, ei-maantieteellinen alkuperänimitys, joka viittaa tuotteelle ominaiseen, naiseen rintaa muistuttavaan muotoon, joka on kuvattu tässä kohdassa esitetyissä fyysisissä ominaispiirteissä.

3.3   Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

a)   Rehu: Tuotantoalueen niityt ja rehukasvit ovat tärkeä osa karjan ravintoa. Tärkeä merkitys on myös laajoilla laidunmailla, joihin kuuluvat nurmialueet ja pensaskasvillisuutta sisältävät niityt, joilla eläimet oleskelevat vapaina silloin kun olosuhteet sen sallivat.

Kasviperäisiä väkirehuja käytetään täydentämään karjan energiantarvetta. Väkirehun valmistuksessa käytettävät raaka-aineet tulevat yksilöidyltä maantieteelliseltä alueelta, saatavuudesta riippuen.

b)   Raaka-aineet: ”Queso Tetilla” -juuston valmistuksessa käytetään lehmän maitoa; eläinperäistä juoksetetta ja muita nimenomaisesti tämän juuston valmistukseen hyväksyttyjä juoksetusentsyymejä; maitohappobakteereja Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris ja mitä tahansa muuta hapatetta, joka ei muuta suojellun juuston ominaispiirteitä ja joka on nimenomaisesti hyväksytty tällä alkuperänimityksellä suojattujen juustojen valmistuksessa; suolaa ja mahdollisesti kalsiumkloridia. Toimivaltainen viranomainen myöntää kyseiset luvat hakijaryhmän pyynnöstä. Toimivaltainen viranomainen voi myöntää luvan uusien juoksetusentsyymien ja maitohappobakteerien käytölle varmistettuaan, että valmistuneet juustot vastaavat ominaisuuksiltaan ”Queso Tetilla” -juustoa.

Suojattujen juustojen valmistuksessa käytetty maito on täysin luonnollinen tuote, joka lypsetään rubia gallega-, friisiläis- tai ruskea alppikarja -rotuihin tai niiden risteytyksiin kuuluvista lehmistä, jotka tulevat yksilöidyllä maantieteellisellä alueella sijaitsevilta karjatiloilta.

Maito ei sisällä ternimaitoa eikä säilöntäaineita. Minkäänlainen prosessointi, joka standardisoi tai muuttaa maidon koostumusta, ei ole sallittua.

Muualta kuin rekisteröidyiltä karjatiloilta tulevan maidon ja niiden lehmien maidon, jotka eivät kuulu tuote-eritelmässä mainittuihin rotuihin, sekoittaminen juustossa käytettävään maitoon on kiellettyä.

3.4   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Maidon valmistuksen, siihen kuuluvien esivalmisteluiden sekä juustojen valmistuksen ja kypsytyksen tulee tapahtua 4 kohdassa kuvatulla maantieteellisellä alueella. Näin ollen kaikkien valmistusvaiheiden tulee tapahtua tämän alueen sisällä.

3.5   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

”Queso Tetilla” -juusto voidaan asettaa kaupan vasta kun sen kuoressa näkyy kypsytykselle ominaiset luonnolliset ulkoiset piirteet.

Kuori muodostaa ”Queso Tetilla” -juuston luonnollisen suojan. Näin ollen ”Queso Tetilla” -juustoa pidetään kaupan ilman keinotekoista pakkausta. ”Queso Tetilla” -juusto voidaan kuitenkin pakata, mutta pakkauksen tulee olla ominaisuuksiltaan sellainen, että se ei muuta millään tavoin tuotteen fyysisiä, aistinvaraisia eikä fysikaalis-kemiallisia piirteitä, jotka on kuvattu 3.2 kohdassa. Tarkastusviranomainen valvoo ehtojen noudattamista ennakkotarkastuksella ja myöntää luvan pakkaukselle.

On myös sallittua suojata juusto hometta estävällä läpinäkyvällä ja värittömällä emulsiolla.

”Queso Tetilla” -juusto lähetetään juustomeijereistä kokonaisena. Yli 0,7 kilogrammaa painavia juustoja voidaan pitää kaupan myös puolikkaina. Siinä tapauksessa juustoissa on kaksi vastaetikettiä, yksi tuotteen molemmilla puolilla. Myös muita aitouden todistavia merkintöjä on kaksi, jotta leikkaamisen jälkeen molemmissa puolikkaissa on samat tunnistemerkinnät.

Koska puolikkaina kaupan pidettävien juustojen sisäpuoli jää ilman kuoren luonnollista suojaa, juustot leikataan kuluttajaa varten myyntipisteissä ja juustopuolikkaat on mahdollista suojata läpinäkyvällä elintarvikekelmulla.

Juuston leikkaaminen määräpaikassa varmistaa sen, että tuote on asetettu kaupan keinotekoiseen muovikelmuun pakattuna niin lyhyen aikaa kuin mahdollista, eikä tuotteen laatu näin ollen muutu.

Juusto voidaan leikata ainoastaan puolikkaiksi, sillä siten tuotteessa säilyy kuluttajalle tunnistettava naisen rinnan muoto.

”Queso Tetilla” -juusto voidaan kuitenkin leikata, riippumatta juuston painosta, vähittäismyyntipisteissä silloin, kun leikkaaminen tapahtuu kuluttajan edessä myyntihetkellä.

3.6   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

”Queso Tetilla” alkuperänimityksellä suojatuissa juustoissa on oltava kiinnitettynä oma nimitysmerkintä (vastaetiketti), joka takaa tuotteen aitouden. Vastaetiketissä on jokaista tuotetta vastaava yksilöity aakkosnumeerinen koodi ja suojatun alkuperänimityksen ”Queso Tetilla” jäljempänä esitetty tunnus.

Lisäksi kunkin tuottajan kauppaetiketeissä on oltava selvästi merkintä ”Denominación de Origen Protegida” (suojattu alkuperänimitys) ja ilmaus ”Queso Tetilla” tai ”Queixo Tetilla” sekä suojatun alkuperänimityksen EU-tunnus.

Jotta voidaan taata tuotteen aitous ja valvoa sen jäljitettävyyttä, aitouden takaavat vastaetiketit ja kauppaetiketit, joihin on merkitty suojattu alkuperänimitys ”Queso Tetilla”, kiinnitetään tuotteeseen niissä tiloissa, joissa tuote on valmistettu, ja siten, että etikettien uudelleenkäyttö ei ole mahdollista.

Kohdan 3.5 yksityiskohtaisen kuvauksen mukaisesti puolikkaina kaupan pidettävissä juustoissa on kaksi vastaetikettiä, yksi tuotteen molemmilla puolilla. Myös muita aitouden todistavia merkintöjä on kaksi, jotta leikkaamisen jälkeen molemmissa puolikkaissa on samat tunnistemerkinnät.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Maantieteellinen alue, jolla maito tuotetaan ja juustot, joilla on suojattu alkuperänimitys ”Queso Tetilla”, valmistetaan, käsittää koko Galician itsehallintoalueen.

5.   Yhteys maantieteelliseen alkuperään

—   Maantieteellisen alueen erityisyys

Galician maisemaan kuuluvat matalat vuoret, ja aluetta halkoo tiheä vesiverkosto. Tämä vuoristomaa ja vallitseva Atlantin ilmasto, johon kuuluvat runsaat sateet, on suotuisa sekä luonnollisten että viljeltyjen laidunalueiden kehittymiselle, ja alue tuottaa runsaasti rehu- ja maatalouskasveja. Maaperän tuottavuus on edistänyt laajan karjankasvatustoiminnan kehittymistä ja sen myötä myös runsaan maitotuoteteollisuuden kehittymistä.

On myös hyvä nostaa esiin inhimilliset tekijät, joihin kuuluvat yhä perinteisin menetelmin maitoa tuottavat perhetilat ja juustonvalmistuksen vuosisatoja vanhat käytänteet, jotka on samaan aikaan mukautettu nykyaikaisen teknologian kehitykseen ja lainmukaisiin hygienia- ja elintarviketurvallisuusvaatimuksiin.

—   Tuotteen erityisyys

”Queso Tetilla” -juusto on yksi niistä laajaan galicialaiseen kulinaristiseen tuoteperheeseen kuuluvista tuotteista, jotka yhdistetään kiinteimmin tähän alueeseen.

”Queso Tetilla” on pehmeä juusto, jonka selkeimmät aistinvaraiset ominaisuudet ovat täyteläisyys, pehmeä, maitoa muistuttava tuoksu, kevyen hapan ja suolainen maku sekä maitomainen, täyteläinen aromi. Yhdessä nämä ominaisuudet muistuttavat maitoa, josta juusto on tehty. Juusto on erittäin liukoista ja helposti sulavaa.

Juuston selkeän omintakeinen, naisen rintaa muistuttava muoto, josta juusto saa nimensä, auttaa kuluttajaa tunnistamaan ”Queso Tetilla” -juuston muiden juustojen joukosta.

—   Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen tuotteen ominaisuuksiin

Tälle suotuisalle maantieteelliselle alueelle on kehittynyt laajoja ja ensiluokkaisia laidun- ja nurmialueita, joiden hyötykäyttö on lisääntynyt viimeisten kahdenkymmenen vuoden aikana. Nurmirehun suuri osuus galicialaisen lypsykarjan ravinnossa ja ravintoon kuuluvat lajikkeet, etenkin palkokasvien suuri määrä, vaikuttavat lehmistä saatavan maidon koostumukseen sekä niihin aistinvaraisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin, jotka suojatulla juustolla on sen valmistuksen ja kypsytyksen päätteeksi. Ravinnon vaikutus näkyy etenkin juustomassan täyteläisyydessä sekä taikinan ja massan värissä.

Lisäksi maito tuotetaan perhetiloilla, jotka harjoittavat maltillista karjankasvatusta. Nämä tilat ovat luonteeltaan sellaisia, että niillä tuotettu maito on ominaisuuksiltaan sopiva tämän juuston valmistukseen.

Perinteiset valmistusmenetelmät, joihin vaikuttavat ratkaisevasti alueen tuottajien runsas tietotaito ja pitkät perinteet juuston valmistuksessa ja joihin kuuluu lyhyt kypsymisaika, antavat juustolle sen tyypillisen täyteläisen ja lempeän maun.

Lisäksi kuluttajat tunnistavat heti tuotteen ainutlaatuisen muodon, joka muistuttaa naisen rintaa ja joka saadaan aikaan muotittamalla ja puristamalla. Kuluttajat myös yhdistävät muodon suoraan juuston galicialaiseen alkuperään, sillä tätä tunnusomaista juustoa on valmistettu ainoastaan tällä alueella jo ennen 1700-lukua, vaikka ensimmäiset kirjalliset viittaukset juustoon ovat peräisin 1700-luvulta. Sen jälkeen, 1800-luvusta lähtien, sekä yleisessä että tieteellisessä, teknisessä ja ruoka-aiheisessa kirjallisuudessa on lukuisia viittauksia tähän juustoon. On hyvä huomata, viittauksen kansainvälisestä luonteesta johtuen, maininta teoksessa O’Shea’s Guide to Spain and Portugal (Lontoo, 1889), joka suosittelee lämpimästi matkailijoita maistamaan ja nauttimaan ”omintakeista galicialaista queso de teta -juustoa, joka on keskeinen osa galicialaista ruokakulttuuria”.

Eritelmän julkaisutiedot

(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

http://medioruralemar.xunta.es/fileadmin/uploads/media/Queso_Tetilla_Pliego_condiciones_Septiembre_2015.pdf

---

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

---

| 21.1.2016 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 20/10 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 20/10

---

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

(2016/C 20/04)

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”ALLGÄUER SENNALPKÄSE”

EU-nro: DE-PDO-0005-0897–11.10.2011

SAN ( X ) SMM ( )

1.   Nimi (nimet)

”Allgäuer Sennalpkäse”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Jäsenvaltio tai kolmas maa

Saksa

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotelaji

Tuotelaji

Luokka 1.3 Juustot

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Allgäuer Sennalpkäse on varastointia kestävä kova juusto, joka valmistetaan Allgäun alppiniityillä perinteiseen käsiteolliseen tapaan luonnonmukaisesti tuotetusta lehmän raakamaidosta. Se on tyypillinen Allgäun alppialueen maataloustuote.

Allgäuer Sennalpkäse on lieriön muotoinen kova tahkojuusto, joka painaa 5–35 kg. Tahkon halkaisija on 30–70 cm ja korkeus enimmillään 15 cm.

Kuori on kuiva ja väriltään oranssinkellertävästä ruskeaan. Sisuksen rakenne vaihtelee kiinteästä pehmeään, ja siinä on tunnusomaisia noin herneen kokoisia pieniä koloja. Sisuksen väri vaihtelee norsunluunvalkoisesta kellertävään.

Tahkot, joiden paino on 5–15 kg, voidaan leikata paloiksi ja myydä kolme kuukautta kestäneen kypsytyksen jälkeen nuorena Allgäuer Sennalpkäse -juustona, jonka kuiva-ainepitoisuus on vähintään 55 % ja kuiva-aineen rasvapitoisuus vähintään 45 %. Nuoren Allgäuer Sennalpkäse -juuston maku on miedon pähkinäinen, aromi hienostuneen miellyttävä ja rakenne suussa sulavan pehmeä.

Yli 15 kg painavia Sennalpkäse-tahkoja on kypsytettävä vähintään neljä kuukautta. Kypsytetyn Allgäuer Sennalpkäse juuston kuiva-ainepitoisuus on vähintään 62 % ja kuiva-aineen rasvapitoisuus vähintään 45 %. Sen maku on mausteisen pähkinäinen, toisinaan myös kevyesti savuinen.

Kypsytyksen kestäessä pidempään Allgäuer Sennalpkäse -juuston maku muuttuu voimakkaan pistävämmäksi, sisus kovemmaksi ja aromiltaan, maultaan, tuoksultaan ja väriltään voimakkaammaksi.

3.3   Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Rehu

Rehu

Allgäuer Sennalpkäse -juuston tuotantokaudella lehmien rehun on vähintään 60-prosenttisesti oltava peräisin tuotantoalueelta.

Koska Allgäuer Sennalpkäse -juustoa valmistetaan ainoastaan toukokuusta lokakuuhun (180 päivää) kestävän alppilaiduntamiskauden aikana, suurin osa rehusta on alppiniityillä laiduntavien eläinten nauttimaa laidunruohoa. Alppilaiduntaminen kestää vähintään 80 päivää. Eläimiä ei saa viedä päivittäin takaisin maatilalle tai laaksojen laitumille. Laitumelta saatavan tuoreen nurmirehun lisäksi sallitaan kuivan karkearehun (kuivattu heinä) käyttö erityisesti tilanteissa, joissa tuorerehua on yllättäen saatavilla tavallista niukemmin (esim. lumisateiden sattuessa), tai lypsylehmien tarvitseman rehun tasapainoisen rakennekoostumuksen varmistamiseksi.

Perusrehua voidaan täydentää energia- tai valkuaisainepitoisilla ainesosilla, kuten viljalla, valkuaiskasveilla (maissintähkät, sinimailasheinä), mylly- ja öljyteollisuuden sivutuotteilla sekä kovan juuston valmistukseen soveltuvalla maidontuotosta edistävällä rehulla ja muilla rehuaineilla. Lisärehu voidaan antaa erikseen tai muun rehun seassa. Sen osuus saa olla enintään 30 % eläimen päivittäisestä rehuannoksesta.

Siilo- tai käymisrehun käyttö lypsylehmien ruokintaan ei ole yleensä sallittua.

Raaka-aineet

Raaka-aineet

Allgäuer Sennalpkäse -juuston tuotantoon käytetty maito on peräisin tuotantoalueelle tyypillisistä ruskeaan karjarotuun kuuluvista tai sen risteytyksistä saaduista lehmistä.

Ainoastaan yhdestä tai useammasta lypsykerrasta kultakin alppilaitumelta saadun maidon käyttö on sallittua, ja maito voidaan tarvittaessa jäähdyttää. Iltamaito kuoritaan yleensä. Maito on saostettava yksinomaan luonnollisen juoksetteen ja maitohappobakteeriviljelmien avulla. Geneettisesti muunnelluista mikro-organismeista saadun juoksetteen käyttö on kielletty. Sennalpkäse-juustoon ei saa lisätä kemiallisia lisä- tai säilöntäaineita, lukuun ottamatta ruokasuolaa (pakollinen) ja kittikasvustoa (valinnainen) maun korostamiseksi ja kuoren muodostumisen edistämiseksi.

3.4   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Koko tuotantoprosessin (maidon tuotanto ja saostaminen, juustouman valmistus, asettaminen muotteihin, upottaminen suolaliuokseen, viimeistely ja kypsytys) on tapahduttava 4 kohdassa yksilöidyllä maantieteellisellä alueella.

3.5   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

—

3.6   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Nimi ”Allgäuer Sennalpkäse” on merkittävä etikettiin. Maininta ”Bergkäse” voidaan myös lisätä etikettiin edellyttäen, että noudatetaan asetuksen (EU) N:o 1151/2012 31 artiklan 1 kohdan ja Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 täydentämisestä vapaaehtoisen laatuilmaisun ”vuoristoalueen tuote” käyttöedellytysten osalta 11 päivänä maaliskuuta 2014 annetun komission delegoidun asetuksen (EU) N:o 665/2014 säännöksiä.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Allgäuer Sennalpkäse -juuston tuotantoalue sijaitsee Schwabenin hallintopiirin etelälaidalla Baijerin osavaltiossa alppivyöhykkeellä vähintään 800 metrin korkeudessa. Se käsittää seuraavat Allgäun piirikunnat: Ostallgäu, Oberallgäu ja Lindau.

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Allgäuer Sennalpkäse -juuston tuotantoalue on ilmastollisesti ja maantieteellisesti tyypillistä Baijerin Alppien ja esialppien aluetta. Vuoden keskilämpötila on pinnankorkeudesta riippuen 4–6 °C. Vuotuinen sademäärä on 1 000–2 400 mm, eikä pidempiaikaisia kuivia jaksoja esiinny. Geologinen pohjamaa on muodostunut molassista, helveticumista, flyssistä ja Alppien kalkkikivikalliosta (dolomiitti), ja se on useimmiten jääkauden muovaamaa. Pääasialliset maaperätyypit ovat ohut rendzina, ruskomaa ja pseudogley sekä runsasravinteisemmilla moreenialueilla myös luvisoli. Syvänteisiin on muodostunut turvemaata.

Ilmasto-olot ja epätasainen maasto ovat suotuiset laiduntamiselle. Allgäussa laidunniittyjen osuus maatalousmaasta on yli 70 % (muilla Baijerin alueilla usein alle 10 %), minkä vuoksi niiden merkitys on huomattavan tärkeä. Jyrkät rinteet ja jopa yli 2 000 metrin korkeudessa sijaitsevat luonnonniityt, joilla kasvukausi jää sen vuoksi lyhyeksi, soveltuvat usein yksinomaan vuoristomaatalouskäyttöön. Alppilaiduntaminen on jo vuosisatojen ajan mahdollistanut näiden niittyjen hyödyntämisen rehunlähteenä ja helpottanut siten elämää laaksoissa sijaitsevilla tiloilla. Vuoristomaatalous on vaikuttanut merkittävästi Allgäun kulttuurimaiseman säilymiseen.

Paikallisen ympäristön erityispiirteet (ilmasto, pinnanmuodostus, maaperä) sekä laajaperäinen laiduntalous ovat suotuisia alppiniittyjen ja -laidunten tyypillisen kasvillisuuden menestymiselle; laaksoihin verrattuna niillä esiintyy selvästi enemmän erilaisia yrttikasveja, ja niiden sijainnista ja hyödyntämistavasta johtuva biologinen monimuotoisuus on omaa luokkaansa.

Koska eläimet laiduntavat korkeilla alppiniityillä, maidossa on runsaasti karotinoidien, terpeenien ja monityydyttymättömien rasvahappojen kaltaisia aineita, jotka osaltaan vaikuttavat merkittävästi juustomassan kellertävään väriin ja aromaattiseen tuoksuun sekä Allgäuer Sennalpkäse -juuston voimakkaaseen monipuoliseen makuun. Allgäuer Sennalpkäse valmistetaan käsittelemättömästä raakamaidosta lisäämällä siihen yksinomaan luonnollista juoksetetta. Yhdessä edellä kuvatun runsaasti yrttikasveja sisältävän erityisen ravinnon kanssa tämä valmistustapa saa aikaan pistävän voimakkaan mausteisen, hieman pähkinäisen ja (mikäli käytetään polttopuuta) myös kevyesti savuisen maun. Kypsytyksen kestäessä pidempään juuston maku voimistuu ja muuttuu täyteläisemmäksi. Tyypillisiä ominaisuuksia ovat myös sisuksen tasaisen tiivis pienikoloinen rakenne sekä juuston väri ja voimakas aromi.

Ruskeaa Braunvieh-rotua kasvatetaan perinteisesti Baijerissa etenkin Allgäun maantieteellisellä alueella. Kyseessä on pitkäikäinen ja hedelmällinen rotu, jota käytetään sekä maidon- että lihantuotantoon. Sopeutumis- ja ravinnonhyödyntämiskykynsä sekä vahvan rakenteensa ja vakaan liikkumisensa ansiosta nämä lähtökohtaisesti melko pieni- tai keskikokoiset eläimet soveltuvat erityisen hyvin laajaperäiseen kasvatukseen vuoristoalueella. Mainitsemisen arvoista on myös niiden erittäin proteiinipitoinen ja siten erinomaisesti juuston valmistukseen soveltuva maito. Siksi näiden lehmien merkitys on varsin perustavaa laatua Allgäuer Sennalpkäse -juuston erityisyyden kannalta. Alueelle tyypillisen nautarodun käyttö takaa tuotteen omaleimaisuuden ja on osoitus juuston ja sen alkuperäalueen välisestä läheisestä yhteydestä.

Jo roomalaisajalla juuston valmistus oli tapa varmistaa kerätyn ylimääräisen maidon säilyminen, koska nimenomaan Alppien alueella maidon päivittäinen kuljettaminen eteenpäin oli silloin – kuten vielä nykyäänkin – silkka mahdottomuus. Vanhat kirjalliset lähteet todistavat, että Allgäuer Sennalpkäse -juuston tuotantomenetelmän perusperiaate, ns. Süß- bzw. Fettsennen -menetelmä, oli käytössä jo 30-vuotisen sodan aikoina. Suurten rasvaisten tahkojuustojen valmistusmenetelmä tuli Allgäuhin 1820-luvulla Sveitsistä Appenzellin juustomestareiden mukana, ja sen ansiosta voitiin valmistaa pidempään säilyviä juustoja. Rasvaisen juuston valmistus oli myös kaupallisesti kannattavampaa. Näin Allgäuer Sennalpkäse -juuston tuotantoon liittyvällä osaamisella on jo pitkään jatkunut perinne alueella, ja taito on usein siirtynyt perheissä sukupolvelta toiselle. Allgäun Alppien karjanhoitajat kokoontuvat säännöllisesti vaihtamaan tietoja ja osallistuvat yhteisiin jatkokoulutustilaisuuksiin, mikä on pitkälti vaikuttanut Allgäuer Sennalpkäse -juuston tuotantoon liittyvän osaamisen säilymiseen.

Süß- bzw. Fettsennen

Allgäuer Sennalpkäse -juustoa ei valmisteta teollisesti, mikä korostaa entisestään inhimillisten tekijöiden ja käsiteollisen osaamisen merkitystä. Kaikki tuotantovaiheet tehdään puhtaasti käsityönä käyttäen useimmiten perinteisiä työvälineitä, kuten juustolapioita, lankaleikkureita tai heran puristamiseen tarkoitettuja puisia levyjä. Maito lämmitetään perinteisesti kuparisammiossa, mikä vaikuttaa positiivisesti juuston kypsymiseen ja makuun.

Juustomestarin on seurattava tarkkaan kaikkia valmistusvaiheita ja osattava ajoittaa ne täsmällisesti oikeaan ajankohtaan. Allgäuer Sennalpkäse -juustoa valmistettaessa maito lämmitetään saostamisen jälkeen varovaisesti suhteellisen korkeaan lämpötilaan eli vähintään 52 °C:seen. Tämä on tärkeä edellytys juuston pitkälle säilyvyydelle, joka on hyvin tärkeä ominaisuus alppiseudulla. Maitoa on myös käsiteltävä hyvin varovaisesti, jotta sen aromaattiset ja mikrobiologiset ominaisuudet ja ainesosat – ja siten myös sen erityiset laatuominaisuudet – säilyvät mahdollisimman aitoina. Tässä yhteydessä on myös syytä muistuttaa, että vuoristolaidunten tarjoaman rehun luonnostaan vaihtelevan koostumuksen vuoksi maidon ominaisuudet eivät ole vakiomuotoiset, vaan maidon laatu, kuten proteiinipitoisuus ja rasvahappokoostumus, voivat vaihdella. Pitkän kokemuksensa ansiosta Allgäuer Sennalpkäse -juuston valmistajat osaavat huomioida nämä vaihtelut.

Paljon kokemusta tarvitaan myös juustouman leikkaamisessa sopivaan raekokoon, joka on välttämätöntä Allgäuer Sennalpkäse -juuston tasaisen tiiviin juustomassan aikaansaamiseksi. Myös heran puristaminen yleensä puisen levyn avulla ja juuston muotitus tapahtuvat käsin. Juustomestari määrittelee näiden huolellisesti tapahtuvien jalostusvaiheiden perusteella niitä seuraavan kypsytysprosessin keston, joka on ratkaisevan tärkeä lopputuotteen laadun kannalta. Allgäuer Sennalpkäse upotetaan ennen kypsytystä enintään kolmeksi päiväksi suolaveteen. Sen tarkoituksena on eristää juusto välittömästi ilmatiiviisti ulkopuolisesta ilmasta, jotta se kypsyy sisältä säännöllisesti ja tasaisesti, mikä selittää Allgäuer Sennalpkäse -juuston sisuksen yhtenäisen tiiviin rakenteen.

Kypsytyksen aikana juustotahkoja on tarkkailtava huolellisesti, koska myös tämä vaihe tapahtuu Alppien viileämmässä ja suhteelliselta ilmankosteudeltaan korkeassa mutta usein vaihtelevassa ympäristössä. Talvisin juustot kypsyvät usein luonnonkellareissa, mikä edellyttää erityistä tarkkaavaisuutta, koska kypsymisolosuhteiden tekninen vakioiminen ei näissä tiloissa ole mahdollista. Juustomestari päättää silmämääräisen asiantuntemuksensa perusteella, missä vaiheessa tahkot on käännettävä, pestävä tai harjattava. Kaikki tämä vaikuttaa huomattavasti juuston laatuun. Tässä yhteydessä on kiinnitettävä huomiota kunkin alppilaitumen erityispiirteisiin ja olosuhteisiin sekä käytettävissä olevaan tekniseen varustustasoon.

Juuston tiivis yhteys sen tuotantoalueeseen ilmenee myös siinä, ettei tuotanto vaadi juuri lainkaan kuljetustoimenpiteitä. Maito tuotetaan alppilaitumilla ja jalostetaan välittömästi paikan päällä yksinomaan käsityönä. Myös suuri osa myynnistä tapahtuu suoraan paikalla.

Sen vuoksi Allgäuer Sennalp -juustoa on pidettävä alueen identiteettiin vahvasti ankkuroituneena tuotteena.

Eritelmän julkaisutiedot

Eritelmän julkaisutiedot

(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41099

---

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---