# Diario Oficial C 20/2016

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 20 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 59° año21 de enero de 2016 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 20

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

59° año21 de enero de 2016

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| Número de información | Sumario | Página |
| --- | --- | --- |
| | IV   Información |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2016/C 020/01 | Tipo de cambio del euro | 1 |

Número de información

Sumario

Página

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2016/C 020/01

Tipo de cambio del euro

1

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| | V   Anuncios |
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| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA |
| | Comisión Europea |
| 2016/C 020/02 | Notificación previa de una operación de concentración [Asunto M.7818 — McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)] (
  1
  ) | 2 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2016/C 020/03 | Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 3 |
| 2016/C 020/04 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 10 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

2016/C 020/02

Notificación previa de una operación de concentración [Asunto M.7818 — McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)] (
  1
  )

1

2

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2016/C 020/03

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

3

2016/C 020/04

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

10

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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE

1

| ES | |
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ES

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 21.1.2016 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 20/1 |
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21.1.2016

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 20/1

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Tipo de cambio del euro (1)

20 de enero de 2016

(2016/C 20/01)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,0907 |
| JPY | yen japonés | 127,28 |
| DKK | corona danesa | 7,4638 |
| GBP | libra esterlina | 0,77000 |
| SEK | corona sueca | 9,3431 |
| CHF | franco suizo | 1,0932 |
| ISK | corona islandesa | |
| NOK | corona noruega | 9,6650 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 27,042 |
| HUF | forinto húngaro | 314,76 |
| PLN | esloti polaco | 4,4702 |
| RON | leu rumano | 4,5326 |
| TRY | lira turca | 3,3307 |
| AUD | dólar australiano | 1,5916 |
| CAD | dólar canadiense | 1,5965 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,5366 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,7134 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,5697 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 326,46 |
| ZAR | rand sudafricano | 18,2896 |
| CNY | yuan renminbi | 7,1768 |
| HRK | kuna croata | 7,6670 |
| IDR | rupia indonesia | 15 228,20 |
| MYR | ringit malayo | 4,7936 |
| PHP | peso filipino | 52,219 |
| RUB | rublo ruso | 88,2005 |
| THB | bat tailandés | 39,582 |
| BRL | real brasileño | 4,4559 |
| MXN | peso mexicano | 20,0427 |
| INR | rupia india | 74,1627 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,0907

JPY

yen japonés

127,28

DKK

corona danesa

7,4638

GBP

libra esterlina

0,77000

SEK

corona sueca

9,3431

CHF

franco suizo

1,0932

ISK

corona islandesa

NOK

corona noruega

9,6650

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

27,042

HUF

forinto húngaro

314,76

PLN

esloti polaco

4,4702

RON

leu rumano

4,5326

TRY

lira turca

3,3307

AUD

dólar australiano

1,5916

CAD

dólar canadiense

1,5965

HKD

dólar de Hong Kong

8,5366

NZD

dólar neozelandés

1,7134

SGD

dólar de Singapur

1,5697

KRW

won de Corea del Sur

1 326,46

ZAR

rand sudafricano

18,2896

CNY

yuan renminbi

7,1768

HRK

kuna croata

7,6670

IDR

rupia indonesia

15 228,20

MYR

ringit malayo

4,7936

PHP

peso filipino

52,219

RUB

rublo ruso

88,2005

THB

bat tailandés

39,582

BRL

real brasileño

4,4559

MXN

peso mexicano

20,0427

INR

rupia india

74,1627

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

| 21.1.2016 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 20/2 |
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21.1.2016

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 20/2

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Notificación previa de una operación de concentración

[Asunto M.7818 — McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)]

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2016/C 20/02)

| 1. | El 14 de enero de 2016, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, entidad propiedad en última instancia de McKesson Corporation («McKesson», Estados Unidos), adquiere determinados negocios («el objetivo») a UDG Healthcare plc («UDG», Irlanda), mediante adquisición de acciones. |
| --- | --- |

1.

El 14 de enero de 2016, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, entidad propiedad en última instancia de McKesson Corporation («McKesson», Estados Unidos), adquiere determinados negocios («el objetivo») a UDG Healthcare plc («UDG», Irlanda), mediante adquisición de acciones.

| 2. | Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:






  — | McKesson se dedica a la distribución y suministro de productos farmacéuticos de venta con receta y de marca y equipo médico; productos de suministro médico y suministro de tecnología de información sanitaria a organizaciones de asistencia sanitaria, |
| --- | --- | --- |

2.

Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:

—

McKesson se dedica a la distribución y suministro de productos farmacéuticos de venta con receta y de marca y equipo médico; productos de suministro médico y suministro de tecnología de información sanitaria a organizaciones de asistencia sanitaria,

| — | UDG es proveedor de servicios de venta y comercialización, venta mayorista, equipos médicos, envasado y servicios de prestación de asistencia sanitaria especializada, |
| --- | --- |

—

UDG es proveedor de servicios de venta y comercialización, venta mayorista, equipos médicos, envasado y servicios de prestación de asistencia sanitaria especializada,

| — | El objetivo incluye el negocio de venta mayorista farmacéutica de UDG en Irlanda y el Reino Unido (incluidos los negocios United Drug Supply Chain Services United Drug Sangers); TCP, proveedor de servicios de asistencia sanitaria en Irlanda y MASTA, negocio de asistencia sanitaria en viajes en el Reino Unido. |
| --- | --- |

—

El objetivo incluye el negocio de venta mayorista farmacéutica de UDG en Irlanda y el Reino Unido (incluidos los negocios United Drug Supply Chain Services United Drug Sangers); TCP, proveedor de servicios de asistencia sanitaria en Irlanda y MASTA, negocio de asistencia sanitaria en viajes en el Reino Unido.

| 3. | Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. |
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3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto.

| 4. | La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre la propuesta de concentración.
  Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo postal, con indicación del número de referencia M.7818 — McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses), a la siguiente dirección:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre la propuesta de concentración.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo postal, con indicación del número de referencia M.7818 — McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses), a la siguiente dirección:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 21.1.2016 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 20/3 |
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21.1.2016

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 20/3

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Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2016/C 20/03)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) no 1151/2012

«QUESO TETILLA»/«QUEIXO TETILLA»

No UE: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida

| | «QUESO TETILLA»/«QUEIXO TETILLA» |
| --- | --- |

«QUESO TETILLA»/«QUEIXO TETILLA»

La agrupación solicitante goza de interés legítimo para solicitar la presente modificación del pliego de condiciones en su condición de órgano de gestión de la DOP en virtud del artículo 4 del Reglamento de la Denominación de Origen «Queso Tetilla» y de su Consejo Regulador y el artículo 12 de la Ley 2/2005, de 18 de febrero, de promoción y defensa de la calidad alimentaria gallega. En dicha agrupación están integrados la totalidad de los productores y elaboradores de la denominación de origen.

2.   Estado miembro o tercer país

España

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

| — | ☒ | Nombre del producto |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descripción del producto |
| — | ☐ | Zona geográfica |
| — | ☒ | Prueba del origen |
| — | ☒ | Método de obtención |
| — | ☐ | Vínculo |
| — | ☒ | Etiquetado |
| — | ☒ | Otros [corte] |

—

☒

Nombre del producto

—

☒

Descripción del producto

—

☐

Zona geográfica

—

☒

Prueba del origen

—

☒

Método de obtención

—

☐

Vínculo

—

☒

Etiquetado

—

☒

Otros [corte]

4.   Tipo de modificación

| — | ☐ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor. |

—

☐

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor.

—

☒

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor.

5.   Modificaciones

Los motivos principales que justifican la introducción de estos cambios se pueden resumir de la siguiente manera:

| — | Los cambios socioeconómicos que se produjeron en la gestión de la materia prima. Esto tuvo su traducción, entre otros hechos, en la aparición de una nueva figura en la cadena de elaboración del producto, los primeros compradores de leche, que pueden actuar como figura intermediaria en la comercialización de leche entre las explotaciones ganaderas y las queserías. |
| --- | --- |

—

Los cambios socioeconómicos que se produjeron en la gestión de la materia prima. Esto tuvo su traducción, entre otros hechos, en la aparición de una nueva figura en la cadena de elaboración del producto, los primeros compradores de leche, que pueden actuar como figura intermediaria en la comercialización de leche entre las explotaciones ganaderas y las queserías.

| — | Los cambios relacionados con la mejora de la calidad del producto amparado y con la evolución de las técnicas de elaboración de este. Estos cambios afectan a cuestiones tales como la determinación del período de maduración o el de consumo preferente. |
| --- | --- |

—

Los cambios relacionados con la mejora de la calidad del producto amparado y con la evolución de las técnicas de elaboración de este. Estos cambios afectan a cuestiones tales como la determinación del período de maduración o el de consumo preferente.

Los cambios introducidos en los distintos epígrafes del pliego de condiciones son los siguientes:

5.1.   Denominación del producto

Se incluye la protección de la denominación en el idioma gallego (Queixo Tetilla), además del nombre en español, ya que ambas son formas usuales de referirse a este producto.

5.2.   Descripción del producto

Se modifican los siguientes apartados:

—   Forma: por un error en la transcripción, en la norma vigente figura «cónica, convexo-cónica», cuando debería decir «cónica, cóncava-convexa».

—   Porcentaje de proteína: se elimina este parámetro ya que se ha visto que dicho porcentaje no es un factor determinante en la caracterización del producto. La leche utilizada en la elaboración del «Queso Tetilla»/«Queixo Tetilla» es leche entera sin estandarizar, por lo que la composición de la misma sufre fluctuaciones naturales (por ejemplo en la proporción de proteína) en función de la alimentación del ganado, de la estación del año, de la climatología, etc., pero que no afectan a la caracterización del producto amparado por la DOP. Por ello, se ha decidido suprimir dicho parámetro en el pliego de condiciones.

—   Porcentaje de extracto seco: actualmente se establece un valor «del 45 % al 50 %». Tras la modificación introducida se fija solo un valor mínimo, que será del 45 %, dado que al introducir el nuevo parámetro «porcentaje en materia no grasa», que mide la relación del extracto seco y el contenido en grasa del queso, la característica relativa a la cremosidad del queso queda mejor definida.

—   Porcentaje de agua en materia no grasa: se añade este nuevo parámetro, que no se contempla en la norma vigente, y que debe estar comprendido entre el 66 % y el 72 %. Este parámetro define la relación del extracto seco y el contenido en grasa del queso, la cual influye en la calidad del producto, ya que es un índice que mide su cremosidad.

5.3.   Prueba del origen

Se crea el Registro de Primeros Compradores, con el fin de mejorar el control de la trazabilidad del producto.

Tradicionalmente existían dos clases de operadores en la producción de estos quesos: los ganaderos, que producen la materia prima, y los elaboradores, que la transforman en el producto protegido. En la actualidad, no todas las industrias elaboradoras adquieren directamente la materia prima de las explotaciones ganaderas, si no que pueden hacerlo a través de los denominados «primeros compradores de leche» que actúan como centros de recogida de la leche precedente de las explotaciones ganaderas situadas en la zona geográfica y surten a las industrias elaboradoras.

5.4.   Método de obtención

Se ajustan los datos técnicos de elaboración, lo que implica introducir los siguientes cambios:

—   Coagulación: Se modifica la redacción relativa a los enzimas coagulantes utilizados. Se modifican también las condiciones de coagulación (tiempo y temperatura). La regulación actual contempla temperaturas comprendidas entre 28 y 32 °C y tiempos no inferiores a 20 minutos ni superiores a 40. Tras la modificación propuesta, el intervalo en que puede oscilar la temperatura va de 30 a 34 °C y el tiempo también experimenta una subida, quedando el mínimo en 30 minutos y el máximo en 60.

Dicho cambio está motivado por los avances en la obtención de cuajos industriales con un alto contenido en quimosina, que ha permitido que se asemejen a la composición natural del extracto de cuajo animal, incluso incrementando la proporción de aquella.

Además, en los últimos años la calidad de la leche ha mejorado y presenta una menor acidez. Ello ha conducido a tener que aumentar la temperatura y el tiempo de tratamiento de la coagulación para conseguir la textura adecuada.

—   Desuerado (de la cuajada): se añade la definición de este proceso, que ya se realizaba pero no aparecía recogido en el pliego de condiciones vigente. El desuerado consiste únicamente en la retirada del suero liberado por los granos de la cuajada en el proceso de corte.

—   Lavado (de la cuajada): se modifica su redacción para precisar mejor el proceso y para indicar que es una práctica opcional. La experiencia adquirida con el transcurso de los años ha permitido comprobar que esta fase del proceso puede no ser necesaria.

—   Recocido (de la cuajada): erróneamente la regulación actual recoge esta fase consistente en el «lavado de la cuajada con agua a temperatura superior en dos grados a la temperatura de cuajado». Tal lavado no es propiamente un recocido, por ello se elimina esta referencia, dejando el lavado de la cuajada a criterio del quesero, conforme a lo previsto más arriba.

—   Prensado: se cambia la referencia a un «tiempo mínimo de 3 horas» por aquella otra más genérica «el tiempo necesario», de acuerdo con el saber hacer del maestro quesero.

Resulta improcedente establecer un tiempo mínimo de prensado ya que depende de distintas variables como la tecnología empleada, la temperatura de la sala, la época del año, la evolución del pH, etc.

—   Salado: se cambia la redacción. Inicialmente aparecía lo siguiente: «Se hará en salmuera, con una concentración entre 17 y 18 grados Baumé, siendo el tiempo máximo de inmersión de 24 horas». Tras los cambios introducidos, queda así: «El necesario para que alcance las características propias del producto, siendo el tiempo máximo de inmersión de 24 horas. Se hará en cuba y/o en salmuera»

Las razones son las mismas que en el caso anterior.

—   Maduración: se incrementa un día (pasa de 7 a 8) el período mínimo que debe comprender esta fase. El motivo es homogenizar la calidad del producto. Este leve incremento del período mínimo de maduración no altera las características del producto, sobre todo porque se trata de un período mínimo, de manera que también con anterioridad a la modificación la maduración podía ser de 8 o más días. Con este aumento se consigue una mayor calidad el producto.

Además se modifica la fecha de consumo preferente, que actualmente se fija en 60 días a contar desde la fecha de acondicionamiento para su expedición. Tras la modificación se establecen dos fechas de consumo preferente en función del peso de los quesos: no superior a 60 días, para los quesos comprendidos en un peso de 0,5 a 0,7 kilogramos; y no superior a 90 días, para los quesos con un peso mayor de 0,7 kilogramos. En ambos casos el cómputo se realiza desde la fecha de elaboración

En primer lugar, se ha modificado la fecha de referencia para el cómputo que ahora es la fecha de elaboración. Esto es más apropiado, pues los quesos comienzan su «maduración» desde el momento en que son elaborados, y a partir del cual hay que contar para la obtención del momento óptimo de consumo, y no desde el momento en que se acondicionan para su expedición.

En segundo lugar, ya no se fija un número de días concreto sino unos máximos -de 60 y 90 en función del peso-, lo cual resulta más apropiado, pues el elaborador puede libremente fijar un plazo menor de consumo preferente si lo estima adecuado.

Por último, para los quesos con peso mayor a 0,7 kilogramos, el plazo ha de incrementarse a 90 días, teniendo en cuenta que el queso de ese tamaño está en condiciones óptimas de consumo durante tal período.

5.5.   Etiquetado

Se aclara que la denominación protegida, en el etiquetado de los productos, podrá emplearse indistintamente en los idiomas castellano «Queso Tetilla» o gallego «Queixo Tetilla», de acuerdo con el registro.

5.6.   Otros [corte]

Se recoge la posibilidad del troceado en mitades en el punto de venta en régimen de autoservicio, bajo determinadas condiciones.

El queso tetilla se comercializa desprovisto de envase artificial, actuando su corteza de protección natural. Al trocear el queso, una de las caras de las porciones resultantes se ve desprovista de la protección natural del producto. Por ello, para facilitar la comercialización de porciones de queso tetilla en régimen de autoservicio, se prevé que los quesos de peso superior a 0,7 kg puedan cortarse en los establecimientos de venta y disponerse a la venta con un film alimentario transparente.

En tales casos, el troceado únicamente podrá ser en mitades a fin de que el queso conserve en apariencia la forma característica que el consumidor reconoce como propia de estos quesos.

Los quesos de peso inferior a 0,7 kg habrán de disponerse a la venta en piezas enteras.

DOCUMENTO ÚNICO

«QUESO TETILLA»/«QUEIXO TETILLA»

No UE: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Nombre

«Queso Tetilla»/«Queixo Tetilla»

2.   Estado miembro o tercer país

España

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.3 — Quesos

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

Queso elaborado a partir de leche de vaca de las razas rubia gallega, frisona o pardo alpina, o de sus cruces, que tras un proceso de elaboración que comprende las fases de coagulación, corte, desuerado y –opcionalmente- lavado de la cuajada, moldeado, prensado, salado y maduración, presenta las siguientes características:

Características físicas:

—   Forma: cónica, cóncava-convexa.

—   Peso: de 0,50 a 1,5 kg.

—   Dimensiones: la altura será superior al radio de la base e inferior al diámetro. Máximo: 150 mm (de altura y de diámetro de la base). Mínimo: 90 mm (de altura y de diámetro de la base).

Características organolépticas:

—   Corteza: Apreciable, fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor, color amarillo pajizo, natural y sin mohos. Se puede presentar recubierta de una emulsión antimoho, transparente e incolora.

—   Pasta: Blanda, cremosa y uniforme, sin presencia de ojos o con pocos ojos pequeños y regularmente repartidos; color blanco-marfil, amarillento.

—   Olor: Suave, ligeramente ácido y que en conjunto recuerda a la leche de que procede.

—   Sabor y aroma: Lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave.

Características fisicoquímicas:

—   Porcentaje de materia grasa sobre extracto seco: 45 % como mínimo.

—   Porcentaje de extracto seco: mínimo del 45 %.

—   pH: de 5,0 a 5,5.

—   Porcentaje de agua en materia no grasa (medido entre los 8 y los 15 días desde la elaboración): de 66 % a 72 %.

«Queso Tetilla» es una denominación tradicional no geográfica, que hace referencia a la peculiar forma de pecho femenino del producto, conforme a las características físicas descritas en este apartado.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

a)   Piensos: Los prados y cultivos forrajeros del área de producción constituyen una base importante en la alimentación del ganado. También es destacable el papel que juegan los pastos extensivos (pastizales y pastos arbustivos), donde los animales pastan en libertad cuando las condiciones lo permiten.

En lo que se refiere a los alimentos concentrados de origen vegetal, se utilizan como complemento para cubrir las necesidades energéticas del ganado. En la medida de lo posible, las materias primas con las que se elaboran tendrán su origen en el área geográfica delimitada.

b)   Materias primas: El queso tetilla se elabora con leche de vaca; cuajo animal u otros enzimas coagulantes expresamente autorizados para la elaboración de este queso; los fermentos lácticos: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris y cualquier otro que no modifique las características de los quesos a amparar y que sea expresamente autorizado para la elaboración de los quesos de esta denominación de origen protegida; sal y —opcionalmente— cloruro cálcico. La concesión de dichas autorizaciones será realizada por la autoridad competente tras la petición de la agrupación solicitante. La autoridad competente podrá autorizar el uso de nuevos enzimas coagulantes y fermentos lácticos después de que se compruebe que los quesos obtenidos cumplen las características que definen el Queso Tetilla.

La leche que se emplee en la elaboración del queso tetilla será el producto natural íntegro, procedente del ordeño de vacas de las razas rubia gallega, frisona o pardo alpina, o de sus cruces, pertenecientes a explotaciones situadas dentro de la zona geográfica definida.

La leche no contendrá calostros, ni conservantes. No se permite ningún procedimiento de estandarización o manipulación que cambie la composición inicial de la leche.

No se podrá mezclar con otra leche que no proceda de ganaderías inscritas ni con leche de vacas que no pertenezcan a las razas previstas en el pliego de condiciones.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La producción de la leche, las operaciones preliminares a las que deba someterse aquella, así como la elaboración y maduración de los quesos, deben realizarse dentro de la zona geográfica definida en el punto 4. Por tanto, todas las fases de producción se deben realizar dentro de la zona.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

El queso tetilla solo podrá comercializarse si su corteza conserva las características externas naturales de la maduración.

La corteza es la protección natural del queso tetilla. Por ello, el queso tetilla se comercializa desprovisto de envase artificial. No obstante, el queso tetilla podrá envasarse siempre y cuando el envase, por sus características, permita que el producto no se vea alterado en ninguna de sus características físicas, organolépticas y fisicoquímicas descritas en el apartado 3.2; previa verificación de tal extremo por el órgano de control y consecuente autorización del envase.

Asimismo, está permitido recubrir el queso de una emulsión antimoho, transparente e incolora.

El queso tetilla se expedirá desde las queserías en piezas enteras. En el caso de quesos de peso superior a 0,7 Kg, también se podrá disponer a la venta en libre disposición en mitades. En dicho supuesto los quesos portarán dos contraetiquetas, una a cada lado del producto, y por duplicado el resto de elementos que garantizan la autenticidad del producto; de manera que, al realizar el troceado, ambas mitades conservan los elementos de identificación.

Para los quesos que se dispongan a la venta en mitades, puesto que la cara interior de cada una de las mitades resultantes se verá desprovista de la protección natural del queso que constituye su corteza, la operación de troceado se realizará en el establecimiento de venta al consumidor final y se permitirá recubrir las mitades con un film alimentario transparente.

Realizando la operación de troceado en destino se permite que el producto esté dispuesto a la venta con el envase artificial que constituye el film el menor tiempo posible y, por tanto, no se ve alterada la calidad del producto.

El troceado únicamente puede realizarse por mitades puesto que de esta manera el producto sigue conservando, en apariencia, la característica forma de pecho femenino reconocible por el consumidor.

Al margen de lo anterior, el queso tetilla, cualquiera que sea su peso, podrá trocearse en las tiendas de venta al por menor, en cualquier proporción, cuando la operación de troceado se realice ante el consumidor en el mismo momento de la venta.

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Los quesos de la denominación de origen protegida «Queso Tetilla» portarán una etiqueta propia de la denominación (contraetiqueta) que garantiza la autenticidad del producto. La contraetiqueta consta de una codificación alfanumérica correlativa y única para cada producto, además del logotipo de la denominación de origen protegida «Queso Tetilla» que se reproduce a continuación:

Además, en las etiquetas comerciales propias de cada elaborador figurará de manera destacado la mención «denominación de origen protegida» y la expresión «Queso Tetilla» o «Queixo Tetilla», así como el logotipo europeo identificador de las denominaciones de origen protegidas.

A fin de garantizar la autenticidad del producto y mantener la trazabilidad, las contraetiquetas de garantía y las etiquetas comerciales con la mención a la denominación de origen protegida «Queso Tetilla» serán colocadas sobre el producto en los propios locales de elaboración y siempre de forma que no permita una reutilización de las mismas.

Como se detalla en el apartado 3.5, los quesos destinados a su disposición a la venta en mitades portarán dos contraetiquetas, una a cada lado del producto, y por duplicado el resto de elementos que garantizan la autenticidad del producto; de manera que, al realizar el troceado, ambas mitades conservan los elementos de identificación.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de producción de la leche y de elaboración de los quesos amparados por la denominación de origen protegida «Queso Tetilla», comprende todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia.

5.   Vínculo con la zona geográfica

—   Carácter específico de la zona geográfica

La orografía gallega está moldeada con suaves montañas y cuenta con una importante red fluvial. Dicha orografía, junto con el clima atlántico predominante (marcado por una abundante pluviosidad), favorecen el desarrollo de praderas (tanto naturales como sembradas) y una alta productividad forrajera y de cultivos agrícolas. Esta productividad de la tierra permite el desarrollo de una intensa actividad ganadera y, como consecuencia, el desarrollo también de una importante industria elaboradora de productos lácteos.

También es de destacar el factor humano, tanto en la producción láctea, basada en explotaciones familiares y con un manejo aun tradicional, como en la elaboración, que se realiza de acuerdo con prácticas seculares, aunque adaptadas a los avances de la actual tecnología y a las exigencias legales en materia de higiene y seguridad alimentaria.

—   Carácter específico del producto

El queso tetilla es, dentro del amplio repertorio gastronómico de Galicia, uno de los productos que más se identifica con esta tierra.

Se trata de un queso de pasta blanda en el que las características sensoriales más destacables son su cremosidad; su olor suave y lácteo; su sabor ligeramente ácido y salado suave; y su aroma lácteo, mantecoso; atributos que en conjunto recuerdan a la leche de la que procede. Es un queso de una elevada solubilidad y fácil digestibilidad.

Por último, es muy característica su singular forma de pecho femenino, forma de la que recibe su nombre y que permite a los consumidores distinguir a simple vista el queso tetilla de otros quesos.

—   Relación causal entre la zona geográfica y las características del producto

El medio geográfico es muy favorable para el crecimiento de extensos pastos y praderas de primera calidad, aprovechamientos que se intensificaron en las dos últimas décadas. La importancia cuantitativa de estos forrajes en la dieta del vacuno de leche gallego y el perfil de especies que entran a formar parte de la misma (con un papel destacable de las leguminosas) va a marcar la composición de la leche obtenida y, tras la elaboración y maduración del queso amparado, de las características organolépticas y nutritivas de este, en especial su cremosidad y color de pasta y corteza.

Además, la producción láctea se basa en explotaciones familiares en las que se hace un manejo racional del rebaño. Las características de estas explotaciones hacen que la leche producida tenga unas condiciones de calidad idóneas para la elaboración de este queso.

El proceso de elaboración tradicional, en el que intervine de manera determinante el saber hacer de los productores de la región con una larga tradición en la elaboración de este queso, y caracterizado por un corto período de maduración, le aportan al queso su cremosidad y sabor suave característicos.

Y, por último, la singular forma de pecho femenino que adquiere el producto tras los procesos de moldeado y prensado es reconocida inmediatamente por los consumidores, quienes además lo vinculan directamente con su origen gallego, al tratarse de un queso peculiar que se viene elaborando exclusivamente en esta zona desde antes del siglo XVIII, aunque las primeras referencias escritas conocidas de este queso son de dicho siglo. Posteriormente, a partir del siglo XIX son muy numerosas las referencias a él en la literatura, tanto en la de carácter general como en la más específica científico-técnica o gastronómica. A destacar, por su carácter internacional, la cita en la O’Shea Guide to Spain and Portugal, editada en Londres en 1889, que recomienda vivamente a los viajeros que prueben y consuman el «peculiar queso gallego, queso de teta, ítem principal de la gastronomía gallega».

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

http://medioruralemar.xunta.es/fileadmin/uploads/media/Queso_Tetilla_Pliego_condiciones_Septiembre_2015.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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| 21.1.2016 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 20/10 |
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21.1.2016

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 20/10

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2016/C 20/04)

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«ALLGÄUER SENNALPKÄSE»

No UE: DE-PDO-0005-0897-11.10.2011

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Nombre

«Allgäuer Sennalpkäse»

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Alemania

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.3. Quesos

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

El «Allgäuer Sennalpkäse» es un queso de pasta dura y con una larga vida útil, elaborado por métodos tradicionales y artesanales directamente en los «Sennalpen» (granjas alpinas de verano dedicadas a productos lácteos) en Allgäu, mediante una elaboración manual y con leche de vaca no pasteurizada. Es un producto típico de las granjas alpinas de Allgäu.

El «Allgäuer Sennalpkäse» es un queso cilíndrico de pasta dura que puede pesar entre 5 y 35 kg. Su diámetro oscila entre 30 y 70 cm y su altura es de un máximo de 15 cm.

La corteza es seca y presenta un color que varía de naranja amarillento a marrón. La textura es entre firme y blanda, caracterizada por la presencia de agujeros del tamaño de guisantes. Presenta un tono entre marfil y amarillento.

Los quesos que pesen entre 5 y 15 kg pueden cortarse y venderse como quesos jóvenes «Allgäuer Sennalpkäse», después de pasar por un período de maduración de tres meses. El porcentaje de materia seca de los quesos jóvenes «Allgäuer Sennalpkäse» es de al menos un 55 %, mientras que el contenido de grasas en la materia seca no puede ser inferior al 45 %. Los quesos jóvenes «Allgäuer Sennalpkäse» presentan un ligero sabor a nuez, un aroma delicado y una suave consistencia en boca.

El proceso de maduración será de al menos cuatro meses para aquellos quesos que pesen más de 15 kg. El porcentaje de materia seca en los quesos añejos «Allgäuer Sennalpkäse» es de al menos un 62 %, mientras que el contenido de grasas en la materia seca no puede ser inferior al 45 %. Su sabor es intenso, con un sutil toque de nueces. En algunos casos, puede estar ligeramente ahumado.

A medida que va madurando, el sabor del «Allgäuer Sennalpkäse» se vuelve más picante y fuerte, la textura adquiere más firmeza y aumenta la intensidad de su aroma, su color y su sabor.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Alimentación

Alimentación

Para la elaboración del «Allgäuer Sennalpkäse», al menos el 60 % del alimento de las vacas debe provenir de la zona de producción.

El «Allgäuer Sennalpkäse» solo se produce en los Alpes y durante la temporada de pasto, que comprende 180 días, de mayo a octubre, por lo que la principal fuente de alimento de las vacas la constituyen dichos pastos montanos. Deben pastar en los Alpes al menos 80 días. Puede que no se las lleve de vuelta a las granjas o a los pastos de los valles todos los días. La hierba de los pastos puede complementarse con heno, que puede ser vital en períodos de escasez imprevista de pastos (debida a nevadas, por ejemplo) o de ajustes estructurales requeridos en la alimentación del ganado lechero.

El forraje también puede complementarse con elementos proteicos o energéticos, como cereales o cultivos proteaginosos (maíz dulce, alfalfa), subproductos de molinos de cereales y almazaras, piensos que favorezcan el rendimiento de la producción de leche, aptos para los quesos de pasta dura y otros piensos. Estos suplementos dietéticos pueden suministrarse combinados o por separado. No deben constituir más del 30 % de la cantidad diaria suministrada a cada animal.

Generalmente no está autorizado el suministro de ensilados a las vacas lecheras.

Materias primas

Materias primas

La leche utilizada para la elaboración del «Allgäuer Sennalpkäse» proviene de vacas Braunvieh o de híbridos de dicha raza, típica de la región.

Braunvieh

Solo se utilizará la leche cruda extraída de uno o más ordeños en la respectiva pradera alpina y se mantendrá en refrigeración cuando sea necesario. Se suele desnatar la leche de los ordeños realizados al atardecer. En el proceso de coagulación de la leche solo se utilizan cuajos naturales y cultivos de bacterias ácido-lácticas. El uso de cuajos producidos por microorganismos genéticamente modificados no está permitido. Tampoco está permitido el uso de aditivos o conservantes químicos, con excepción de la sal, que es obligatoria, y de los cultivos de bacterias Brevibacterium linens, que son opcionales, para contribuir al desarrollo del sabor y de la corteza del queso.

Brevibacterium linens,

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

El proceso completo de producción (producción y cuajo de la leche, corte del cuajo, moldeado, remojo en solución salina y maduración) debe llevarse a cabo en la zona geográfica definida en el punto 4.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

En la etiqueta debe aparecer el nombre «Allgäuer Sennalpkäse». No obstante, puede añadirse a la etiqueta el término «Bergkäse» (queso de montaña), si cumple con las normas del Artículo 31, apartado 1 del Reglamento (UE) no 1151/2012 y del Reglamento Delegado (UE) no 665/2014 de la Comisión de 11 de marzo de 2014 que completa el Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que atañe a las condiciones de utilización del término de calidad facultativo «producto de montaña».

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4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona alpina en la que se produce el «Allgäuer Sennalpkäse» se sitúa al sur de la región administrativa de Suabia, en Baviera, a una altura de al menos 800 m sobre el nivel del mar. La zona abarca los siguientes distritos rurales de Allgäu: Ostallgäu, Oberallgäu y Lindau.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

La zona de producción del «Allgäuer Sennalpkäse» se caracteriza por su clima y geografía típicos de los Alpes y Prealpes bávaros. La temperatura media anual oscila entre 4 y 6 °C, en función de la altitud. Las precipitaciones alcanzan entre 1 000 y 2 400 mm por año y no se experimentan períodos largos de sequía. El sustrato geológico, generalmente marcado por los períodos de glaciación, se compone de molasa, helveticum, flysch y rocas calcáreas alpinas, (sobre todo dolomita). Los principales tipos de suelo son las rendzinas poco profundas, los suelos pardos, los suelos pseudogley y los luvisoles, localizados en morrenas ricas en nutrientes. En las depresiones del terreno se forman páramos.

Las condiciones climáticas y el terreno accidentado favorecen el pastoreo. Los pastos, que constituyen más del 70 % de la tierra agrícola en Allgäu, juegan un papel esencial (en otras regiones bávaras constituyen normalmente menos del 10 %). Las inclinadas laderas y los pastos que sobrepasan los 2 000 m de altura y su correspondiente corto tiempo de vegetación significan que ese terreno solo permite la actividad del pastoreo alpino. Desde hace siglos, este pastoreo de montaña ha sido de gran ayuda para las granjas instaladas en los valles, ya que supone una importante fuente de alimento. Además, contribuye en gran medida a conservar el paisaje rural de Allgäu.

Las condiciones específicas de la zona (clima, relieve y suelo), junto con la práctica del pastoreo extensivo, permiten el crecimiento de vegetación típica en los pantanos y pastizales montanos, con abundante hierba si se compara con las zonas de los valles. La ubicación y el uso de la zona contribuyen también a mantener una biodiversidad especial.

La leche de las vacas que pastan en las zonas más altas es más rica en sustancias como carotenoides, terpenos y múltiples ácidos grasos poliinsaturados, que contribuyen de manera notable a desarrollar las características del «Allgäuer Sennalpkäse», conocido por presentar un tono amarillento y desprender un suculento aroma, así como por su sabor intenso y variado. El «Allgäuer Sennalpkäse» se elabora a partir de leche cruda sin transformar y cuajo natural. Ello, unido a la alimentación rica en hierbas, otorga al queso un sabor entre picante y fuerte, intenso, con un gusto a nuez y, si se utiliza el fuego, se podrá apreciar un leve sabor ahumado. El sabor del queso será más intenso y sustancioso cuánto más largo sea el período de maduración. El queso se caracteriza por su consistencia compacta y suave, sus pequeños agujeros, su color y su intenso aroma.

La raza Braunvieh es tradicional de Baviera, en particular de la zona geográfica de la región de Allgäu. Se trata de una raza clásica de doble uso, con una buena producción lechera y cárnica, que es longeva y fecunda. Esta raza de vacas se adapta perfectamente a los pastos de los extensos terrenos montanos, gracias a sus particulares características: tamaño que oscila entre pequeño y mediano, gran capacidad de adaptación y pastoreo, constitución robusta y paso firme. También conviene resaltar el alto contenido proteico presente en la leche de las vacas Braunvieh, ideal para la elaboración de quesos. Este elemento es una pieza clave que contribuye a que el queso «Allgäuer Sennalpkäse» sea tan especial. El uso de una raza de vacas típica de la región acentúa el firme y cercano vínculo del queso con la zona.

Braunvieh

Braunvieh,

En su época, los romanos ya producían queso con la intención de conservar la leche que no se puede bajar todos los días de las montañas. Documentos antiguos muestran que los métodos tradicionales para la elaboración de queso (el método «Süß- bzw. Fettsennen»), que forman las bases de la producción del queso «Allgäuer Sennalpkäse», ya se utilizaban en tiempos de la guerra de los Treinta Años. Los grandes quesos redondos de pasta dura, que se empezaron a producir en Allgäu después de la introducción de quesos de Appenzell, Suiza, hacia el año 1820, se caracterizaban por su larga duración. Además, las ventas de quesos de pasta dura resultaban más lucrativas. La región guarda una larga tradición de saber hacer en cuanto a la elaboración del «Allgäuer Sennalpkäse», que se ha ido transmitiendo de generación en generación entre las familias. Además, los vaqueros de Allgäu mantenían encuentros regulares para compartir sus conocimientos y perfeccionar juntos las técnicas, lo que ha contribuido de forma significativa a conservar el conocimiento de la elaboración del «Allgäuer Sennalpkäse».

El «Allgäuer Sennalpkäse» no se produce nunca de forma industrial, lo que realza el valioso carácter artesano de su elaboración. Todas las etapas del proceso se llevan a cabo de forma manual o mediante instrumentos tradicionales, como arpas de queso y tapas de madera para extraer el suero de la leche. La leche se calienta de forma tradicional en calderas de cobre, lo que ayuda a mejorar la maduración y el sabor del queso.

El fabricante de quesos debe observar de cerca todas las etapas y saber identificar el mejor momento para pasar de una etapa a otra. Para fabricar el «Allgäuer Sennalpkäse», la leche se calienta después de añadir el cuajo hasta al menos 52 °C, una temperatura relativamente alta. Este proceso es importante para que el queso goce de una larga duración, aspecto muy importante en los Alpes. Al mismo tiempo, la leche debe tratarse con cuidado para retener sus cualidades específicas, como su aroma y sus componentes microbiológicos. Asimismo, debido a las condiciones naturales que modifican el estado de los pastos montanos, la calidad de la leche no es estándar, sino que también varía en términos de contenido proteico o composición de ácidos grasos, entre otras características. La amplia experiencia de los productores de «Allgäuer Sennalpkäse» les permite compensar estas fluctuaciones naturales.

Esta experiencia también es esencial a la hora de realizar los cortes de la leche coagulada, con el fin de obtener las medidas adecuadas para lograr la consistencia compacta y suave característica del «Allgäuer Sennalpkäse». El prensado de la cuajada se realiza de forma manual, generalmente mediante una tabla de madera, al igual que el moldeado de las ruedas de queso. Es fundamental que los productores de queso lleven a cabo dichas etapas de forma cuidadosa y meticulosa, pues serán fases clave para el resto del proceso de maduración y, por tanto, para la calidad del producto final. El «Allgäuer Sennalpkäse» se deja en una solución salina durante tres días antes de la maduración. Este proceso garantiza que el exterior del queso se selle de forma inmediata, mientras que el interior madura cuidadosa y uniformemente, lo que proporciona al «Allgäuer Sennalpkäse» su característica consistencia compacta y uniforme.

Durante la etapa de maduración, se debe prestar especial atención a la conservación de las ruedas de queso, ya que este proceso también se desarrolla en los prados alpinos, a bajas temperaturas y con altos niveles de humedad, que varían con frecuencia. El queso suele madurar durante el invierno en bodegas naturales, donde los granjeros deben trabajar de forma cuidadosa, ya que las condiciones de maduración no se pueden controlar por medios tecnológicos. La destreza de los productores les permite decidir qué ruedas de queso están listas para girarlas, lavarlas o cepillarlas, lo que contribuye de manera significativa a mejorar la calidad del queso. Se deben tener en cuenta las condiciones específicas de cada prado alpino, así como sus ubicación y las instalaciones técnicas disponibles.

Una prueba del cercano vínculo del queso con su zona de producción es la casi total inexistencia de transporte durante su elaboración. La leche se produce y se procesa en los prados alpinos de forma manual. Una gran parte de las ventas también tiene lugar en dicha zona.

El «Allgäuer Sennalpkäse» debe considerarse como un producto que representa la identidad de la zona geográfica y que se ve marcado por su intensa influencia.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41099

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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