# Jurnalul Oficial C 20/2016

| | ISSN 1977-1029 |
| --- | --- |
| Jurnalul Oficial
  al Uniunii Europene | C 20 |
| | |
| Ediţia în limba română | Comunicări şi informări | Anul 5921 ianuarie 2016 |

ISSN 1977-1029

Jurnalul Oficial

al Uniunii Europene

C 20

Ediţia în limba română

Comunicări şi informări

Anul 5921 ianuarie 2016

---

| Informarea nr. | Cuprins | Pagina |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informări |
| | INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE |
| | Comisia Europeană |
| 2016/C 020/01 | Rata de schimb a monedei euro | 1 |

Informarea nr.

Cuprins

Pagina

IV   Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

2016/C 020/01

Rata de schimb a monedei euro

1

---

| | V   Anunţuri |
| --- | --- |
| | PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII ÎN DOMENIUL CONCURENŢEI |
| | Comisia Europeană |
| 2016/C 020/02 | Notificare prealabilă a unei concentrări [Cazul M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)] (
  1
  ) | 2 |
| | ALTE ACTE |
| | Comisia Europeană |
| 2016/C 020/03 | Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare | 3 |
| 2016/C 020/04 | Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare | 10 |

V   Anunţuri

PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII ÎN DOMENIUL CONCURENŢEI

Comisia Europeană

2016/C 020/02

Notificare prealabilă a unei concentrări [Cazul M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)] (
  1
  )

1

2

ALTE ACTE

Comisia Europeană

2016/C 020/03

Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

3

2016/C 020/04

Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

10

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text cu relevanță pentru SEE |

---

(1)   Text cu relevanță pentru SEE

1

| RO | |
| --- | --- |

RO

---

IV Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

| 21.1.2016 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 20/1 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 20/1

---

Rata de schimb a monedei euro (1)

20 ianuarie 2016

(2016/C 20/01)

1 euro =

| | Moneda | Rata de schimb |
| --- | --- | --- |
| USD | dolar american | 1,0907 |
| JPY | yen japonez | 127,28 |
| DKK | coroana daneză | 7,4638 |
| GBP | lira sterlină | 0,77000 |
| SEK | coroana suedeză | 9,3431 |
| CHF | franc elvețian | 1,0932 |
| ISK | coroana islandeză | |
| NOK | coroana norvegiană | 9,6650 |
| BGN | leva bulgărească | 1,9558 |
| CZK | coroana cehă | 27,042 |
| HUF | forint maghiar | 314,76 |
| PLN | zlot polonez | 4,4702 |
| RON | leu românesc nou | 4,5326 |
| TRY | lira turcească | 3,3307 |
| AUD | dolar australian | 1,5916 |
| CAD | dolar canadian | 1,5965 |
| HKD | dolar Hong Kong | 8,5366 |
| NZD | dolar neozeelandez | 1,7134 |
| SGD | dolar Singapore | 1,5697 |
| KRW | won sud-coreean | 1 326,46 |
| ZAR | rand sud-african | 18,2896 |
| CNY | yuan renminbi chinezesc | 7,1768 |
| HRK | kuna croată | 7,6670 |
| IDR | rupia indoneziană | 15 228,20 |
| MYR | ringgit Malaiezia | 4,7936 |
| PHP | peso Filipine | 52,219 |
| RUB | rubla rusească | 88,2005 |
| THB | baht thailandez | 39,582 |
| BRL | real brazilian | 4,4559 |
| MXN | peso mexican | 20,0427 |
| INR | rupie indiană | 74,1627 |

Moneda

Rata de schimb

USD

dolar american

1,0907

JPY

yen japonez

127,28

DKK

coroana daneză

7,4638

GBP

lira sterlină

0,77000

SEK

coroana suedeză

9,3431

CHF

franc elvețian

1,0932

ISK

coroana islandeză

NOK

coroana norvegiană

9,6650

BGN

leva bulgărească

1,9558

CZK

coroana cehă

27,042

HUF

forint maghiar

314,76

PLN

zlot polonez

4,4702

RON

leu românesc nou

4,5326

TRY

lira turcească

3,3307

AUD

dolar australian

1,5916

CAD

dolar canadian

1,5965

HKD

dolar Hong Kong

8,5366

NZD

dolar neozeelandez

1,7134

SGD

dolar Singapore

1,5697

KRW

won sud-coreean

1 326,46

ZAR

rand sud-african

18,2896

CNY

yuan renminbi chinezesc

7,1768

HRK

kuna croată

7,6670

IDR

rupia indoneziană

15 228,20

MYR

ringgit Malaiezia

4,7936

PHP

peso Filipine

52,219

RUB

rubla rusească

88,2005

THB

baht thailandez

39,582

BRL

real brazilian

4,4559

MXN

peso mexican

20,0427

INR

rupie indiană

74,1627

---

(1)  Sursă: rata de schimb de referință publicată de către Banca Centrală Europeană.

---

V Anunţuri

PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII ÎN DOMENIUL CONCURENŢEI

Comisia Europeană

| 21.1.2016 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 20/2 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 20/2

---

Notificare prealabilă a unei concentrări

[Cazul M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)]

(Text cu relevanță pentru SEE)

(2016/C 20/02)

| 1. | La 14 ianuarie 2016, Comisia Europeană a primit, în temeiul articolului 4 din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1), o notificare a unei concentrări propuse prin care întreprinderea McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, o entitate deținută, în ultimă instanță, de McKesson Corporation („McKesson”, Statele Unite), dobândește anumite activități („activitățile care fac obiectul concentrării”) de la întreprinderea UDG Healthcare plc („UDG”, Irlanda), prin achiziționare de acțiuni. |
| --- | --- |

1.

La 14 ianuarie 2016, Comisia Europeană a primit, în temeiul articolului 4 din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1), o notificare a unei concentrări propuse prin care întreprinderea McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, o entitate deținută, în ultimă instanță, de McKesson Corporation („McKesson”, Statele Unite), dobândește anumite activități („activitățile care fac obiectul concentrării”) de la întreprinderea UDG Healthcare plc („UDG”, Irlanda), prin achiziționare de acțiuni.

| 2. | Activitățile economice ale întreprinderilor respective sunt:






  — | McKesson își desfășoară activitatea în domeniul distribuției și livrării de: medicamente eliberate pe bază de prescripție medicală și produse farmaceutice de marcă, precum și echipamente medicale, materiale de uz medical, precum și în domeniul furnizării de tehnologii ale informației din sectorul asistenței medicale către organizații din domeniul sănătății; |
| --- | --- | --- |

2.

Activitățile economice ale întreprinderilor respective sunt:

—

McKesson își desfășoară activitatea în domeniul distribuției și livrării de: medicamente eliberate pe bază de prescripție medicală și produse farmaceutice de marcă, precum și echipamente medicale, materiale de uz medical, precum și în domeniul furnizării de tehnologii ale informației din sectorul asistenței medicale către organizații din domeniul sănătății;

| — | UDG furnizează servicii de vânzare și de marketing, servicii de vânzare cu ridicata, servicii de furnizare de echipamente medicale și de ambalaje, precum și de prestare de asistență medicală specializată; |
| --- | --- |

—

UDG furnizează servicii de vânzare și de marketing, servicii de vânzare cu ridicata, servicii de furnizare de echipamente medicale și de ambalaje, precum și de prestare de asistență medicală specializată;

| — | activitățile care fac obiectul concentrării includ activitățile de vânzare cu ridicata de produse farmaceutice ale UDG în Republica Irlanda și în Regatul Unit (inclusiv unitățile United Drug Supply Chain Services și United Drug Sangers); TCP, care prestează servicii de asistență medicală în Republica Irlanda; și MASTA, care prestează servicii de asistență medicală pentru persoanele care călătoresc în Regatul Unit. |
| --- | --- |

—

activitățile care fac obiectul concentrării includ activitățile de vânzare cu ridicata de produse farmaceutice ale UDG în Republica Irlanda și în Regatul Unit (inclusiv unitățile United Drug Supply Chain Services și United Drug Sangers); TCP, care prestează servicii de asistență medicală în Republica Irlanda; și MASTA, care prestează servicii de asistență medicală pentru persoanele care călătoresc în Regatul Unit.

| 3. | În urma unei examinări prealabile, Comisia Europeană constată că tranzacția notificată ar putea intra sub incidența Regulamentului privind concentrările economice. Cu toate acestea, nu se ia o decizie finală în această privință. |
| --- | --- |

3.

În urma unei examinări prealabile, Comisia Europeană constată că tranzacția notificată ar putea intra sub incidența Regulamentului privind concentrările economice. Cu toate acestea, nu se ia o decizie finală în această privință.

| 4. | Comisia Europeană invită părțile terțe interesate să îi prezinte eventualele observații cu privire la operațiunea propusă.
  Observațiile trebuie primite de către Comisia Europeană în termen de cel mult 10 zile de la data publicării prezentei. Observațiile pot fi trimise Comisiei, cu numărul de referință M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses), prin fax (+32 22964301), prin e-mail, la adresa COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu, sau prin poștă, la următoarea adresă:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Comisia Europeană invită părțile terțe interesate să îi prezinte eventualele observații cu privire la operațiunea propusă.

Observațiile trebuie primite de către Comisia Europeană în termen de cel mult 10 zile de la data publicării prezentei. Observațiile pot fi trimise Comisiei, cu numărul de referință M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses), prin fax (+32 22964301), prin e-mail, la adresa COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu, sau prin poștă, la următoarea adresă:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  JO L 24, 29.1.2004, p. 1 („Regulamentul privind concentrările economice”).

---

ALTE ACTE

Comisia Europeană

| 21.1.2016 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 20/3 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 20/3

---

Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2016/C 20/03)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de modificare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

CERERE DE APROBARE A UNEI MODIFICĂRI CARE NU ESTE MINORĂ A CAIETULUI DE SARCINI AL UNEI DENUMIRI DE ORIGINE PROTEJATE/INDICAȚII GEOGRAFICE PROTEJATE

Cerere de aprobare a unei modificări în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) primul paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

Nr. UE: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Grupul solicitant și interesul legitim

Consiliul de reglementare al denumirii de origine protejate (DOP)

| | „QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA” |
| --- | --- |

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

Grupul solicitant are un interes legitim să solicite această modificare a caietului de sarcini în calitate de organ de gestionare a denumirii de origine protejate, în temeiul articolului 4 din Regulamentul privind denumirea de origine „Queso Tetilla” și în calitate de organism de reglementare a denumirii de origine protejate, în temeiul articolului 12 din Legea 2/2005 din 18 februarie 2005 privind promovarea și protejarea calității produselor alimentare din Galicia. Toți producătorii și fabricanții produsului cu denumire de origine protejată sunt membri ai grupului menționat.

2.   Statul membru sau țara terță

Spania

3.   Rubrica din caietul de sarcini care face obiectul modificării

| — | ☒ | Denumirea produsului |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descrierea produsului |
| — | ☐ | Aria geografică |
| — | ☒ | Dovada originii |
| — | ☒ | Metoda de producție |
| — | ☐ | Legătura |
| — | ☒ | Etichetarea |
| — | ☒ | Altele: [tăiere] |

—

☒

Denumirea produsului

—

☒

Descrierea produsului

—

☐

Aria geografică

—

☒

Dovada originii

—

☒

Metoda de producție

—

☐

Legătura

—

☒

Etichetarea

—

☒

Altele: [tăiere]

4.   Tipul modificării

| — | ☐ | Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate, care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate pentru care nu a fost publicat un document unic (sau un echivalent al acestuia), modificare ce nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 |

—

☐

Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate, care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

—

☒

Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate pentru care nu a fost publicat un document unic (sau un echivalent al acestuia), modificare ce nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

5.   Modificări

Principalele motive pentru efectuarea modificărilor pot fi rezumate după cum urmează:

| — | schimbările socioeconomice care au avut loc în ceea ce privește gestionarea materiei prime au dus, printre altele, la apariția unui nou actor în lanțul de producție, și anume primii cumpărători de lapte, care pot acționa ca intermediari în vânzarea laptelui de către unitățile zootehnice către producătorii de brânză; |
| --- | --- |

—

schimbările socioeconomice care au avut loc în ceea ce privește gestionarea materiei prime au dus, printre altele, la apariția unui nou actor în lanțul de producție, și anume primii cumpărători de lapte, care pot acționa ca intermediari în vânzarea laptelui de către unitățile zootehnice către producătorii de brânză;

| — | modificări legate de îmbunătățirea calității produsului protejat și de evoluția tehnicilor de producție. Aceste modificări se referă la aspecte precum stabilirea perioadei de maturare și a datei durabilității minimale. |
| --- | --- |

—

modificări legate de îmbunătățirea calității produsului protejat și de evoluția tehnicilor de producție. Aceste modificări se referă la aspecte precum stabilirea perioadei de maturare și a datei durabilității minimale.

Următoarele modificări sunt introduse în cadrul diferitelor puncte ale caietului de sarcini:

5.1.   Denumirea produsului

Pe lângă denumirea în limba spaniolă, este protejată, de asemenea, denumirea în limba galiciană („Queixo Tetilla”), întrucât ambele sunt utilizate în mod obișnuit pentru a se face referire la produsul în cauză.

5.2.   Descrierea produsului

Se modifică următoarele paragrafe:

—   Forma: din cauza unei greșeli de transcriere, textul actual prevede „conică, convexo-conică”, în loc de „conică, concavo-convexă”.

—   Procentajul de proteine: acest parametru a fost eliminat, întrucât s-a constat că procentajul respectiv nu constituie un factor decisiv în caracterizarea produsului. Laptele din care se fabrică „Queso Tetilla”/„Queixo Tetilla” este lapte integral nestandardizat, prin urmare compoziția laptelui este supusă fluctuațiilor naturale (de exemplu, în ceea ce privește conținutul de proteine), în funcție de alimentația vacilor, de anotimp, de vreme etc., dar acest lucru nu afectează caracteristicile produsului care face obiectul denumirii de origine protejate. Prin urmare, s-a decis eliminarea acestui parametru din caietul de sarcini.

—   Procentajul de substanță uscată: procentajul prevăzut în prezent este „cuprins între 45 % și 50 %”. Ca urmare a modificării, se stabilește numai o valoare minimă de 45 %, întrucât prin introducerea noului parametru „procentajul substanței fără grăsimi”, care măsoară raportul dintre substanța uscată și conținutul de grăsime al brânzei, consistența cremoasă a brânzei este mai bine definită.

—   Procentajul de apă în substanța fără grăsimi: acesta este un nou parametru, care nu este prevăzut în prezent, iar valoarea trebuie să fie cuprinsă între 66 % și 72 %. Acest parametru exprimă raportul dintre substanța uscată și conținutul de grăsime al brânzei, care influențează calitatea produsului, fiind un indice care măsoară consistența cremoasă.

5.3.   Dovada originii

Se întocmește un registru de primi cumpărători, pentru a se îmbunătăți controlul trasabilității produselor.

În mod tradițional, au existat două tipuri de operatori implicați în producerea acestei brânze: crescătorii de animale, care produc materia primă, și producătorii de brânză, care o transformă în produs protejat. În prezent, nu toți producătorii de brânză obțin materia primă direct de la unitățile zootehnice, ci o pot obține de la așa-numiții „primi cumpărători de lapte”, care acționează ca centre de colectare a laptelui provenit de la unitățile zootehnice situate în aria geografică și care aprovizionează industria de prelucrare.

5.4.   Metoda de producție

Se modifică detaliile tehnice ale procesului de fabricație, după cum urmează:

—   Coagularea: Se modifică textul privind enzimele coagulante utilizate. De asemenea, se modifică condițiile de coagulare (timp și temperatură). Normele actuale prevăd temperaturi cuprinse între 28 °C și 32 °C și timpi de cel puțin 20 de minute, dar nu mai mari de 40 de minute. În urma modificării propuse, intervalul de temperatură permis este cuprins între 30 °C și 34 °C, iar durata crește, de asemenea, cea minimă fiind de 30 de minute și cea maximă fiind de 60 de minute.

Motivul pentru această schimbare constă în faptul că progresele au permis producerea unor cheaguri industriale cu un conținut ridicat de chimozină și cu o compoziție similară compoziției naturale a extractului de cheag de origine animală sau chiar un conținut mai mare de chimozină.

De asemenea, în ultimii ani, calitatea laptelui s-a îmbunătățit, acesta fiind mai puțin acid. Prin urmare, a fost necesară mărirea temperaturii și a duratei de coagulare pentru a se obține textura corespunzătoare.

—   Scurgerea (coagulului): se adaugă definiția acestui proces care se realiza deja, dar care fusese omis din caietul de sarcini în vigoare. Scurgerea implică, pur și simplu, eliminarea zerului eliberat de granulele de coagul prin tăiere.

—   Spălarea (coagulului): se modifică formularea, pentru a se descrie procesul în detaliu și pentru a se indica faptul că acesta este opțional. Experiența dobândită de-a lungul anilor a demonstrat că această etapă a procesului este posibil să nu fie necesară.

—   Reîncălzirea (coagulului): normele actuale includ în mod eronat această etapă, care constă în „spălarea coagulului cu apă mai caldă cu două grade decât temperatura de coagulare”. Strict vorbind, această spălare nu este o reîncălzire, prin urmare această indicație este eliminată, spălarea coagulului rămânând la latitudinea producătorului de brânză, astfel cum se menționează mai sus.

—   Presarea: se modifică referirea la un „timp de cel puțin trei ore” într-o referire mai puțin specifică, „pentru perioada de timp necesară”, în funcție de expertiza producătorului de brânză.

Nu este necesară stabilirea unu timp minim de presare, întrucât acesta depinde de o serie de variabile diferite, precum tehnologia utilizată, temperatura camerei, anotimpul, evoluția pH-ului etc.

—   Sărarea: se modifică formularea. Textul anterior prevedea: „Se efectuează în saramură cu o concentrație cuprinsă între 17 și 18 grade Baumé, durata maximă de imersiune fiind de 24 de ore”. În urma modificărilor, textul prevede următoarele: „Durata necesară pentru a se obține caracteristicile specifice ale produsului, durata maximă de imersiune fiind de 24 de ore. Se efectuează în cuvă și/sau în saramură”.

Motivele sunt aceleași ca la punctul precedent.

—   Maturarea: perioada minimă de maturare crește cu o zi (de la șapte la opt zile), pentru a se asigura o calitate constantă a produsului. Această ușoară creștere a perioadei minime de maturare nu determină modificări ale caracteristicilor produsului, în special pentru că aceasta este o perioadă minimă și, inclusiv înainte de modificare, maturarea putea dura opt zile sau mai mult. Creșterea duratei maturării asigură un produs de calitate superioară.

De asemenea, se modifică perioada durabilității minimale, care în prezent este de 60 de zile de la data pregătirii pentru expediere. Ca urmare a modificării, se stabilesc două perioade de durabilitate minimală, în funcție de greutatea calupurilor: nu mai mult de 60 de zile pentru calupurile cu o greutate cuprinsă între 0,5 kg și 0,7 kg și nu mai mult de 90 de zile pentru calupurile cu o greutate mai mare de 0,7 kg. În ambele cazuri, data este calculată de la data fabricației.

În primul rând, s-a modificat data de referință pentru calcul, care acum este data fabricației. Modificarea este oportună, întrucât „maturarea” brânzei începe la data fabricării, care este data de la care trebuie calculat termenul optim de consum, mai degrabă decât de la data la care brânza este pregătită pentru expediere.

În al doilea rând, nu mai este prevăzut un anumit număr de zile, ci limite maxime de 60 și, respectiv, 90 de zile, în funcție de greutate, ceea ce este mai adecvat, întrucât producătorii sunt liberi să aleagă o perioadă de durabilitate minimală mai scurtă în cazul în care consideră oportun acest lucru.

În cele din urmă, pentru calupurile cu o greutate mai mare de 0,7 kg, termenul trebuie prelungit la 90 de zile, deoarece calupurile de această dimensiune întrunesc condițiile optime de consum în acest interval de timp.

5.5.   Etichetarea

Se precizează că denumirea protejată poate fi utilizată fără diferențiere pe eticheta produsului atât în limba spaniolă („Queso Tetilla”), cât și în galiciană („Queixo Tetilla”), conform registrului.

5.6.   Altele (tăiere)

Punctelor de vânzare cu autoservire li se acordă posibilitatea de a tăia brânza în jumătate, în anumite condiții.

Brânza „Queixo Tetilla” se vinde fără ambalaj artificial, coaja acesteia funcționând drept înveliș de protecție natural. Atunci când brânza este tăiată, o față a bucăților rezultate își pierde învelișul de protecție natural. Prin urmare, pentru a se facilita comercializarea bucăților de „Queixo Tetilla” în regim de autoservire, se prevede că calupurile cu o greutate mai mare de 0,7 kg pot fi tăiate în unitățile de comerț și pot fi puse în vânzare învelite într-o folie alimentară transparentă.

În astfel de cazuri, brânza poate fi tăiată numai în jumătate, astfel încât să își păstreze forma specifică pe care consumatorul o recunoaște ca fiind caracteristică acestui produs.

Calupurile de brânză cu greutate mai mică de 0,7 kg trebuie să fie puse în vânzare întregi.

DOCUMENT UNIC

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

Nr. UE: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Denumirea

„Queso Tetilla”/„Queixo Tetilla”

2.   Statul membru sau țara terță

Spania

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tipul de produs

Clasa 1.3. Brânzeturi

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Brânză produsă din lapte care provine de la vaci din rasele Rubia gallega („Roșie galiciană”), Frisona („Friză”) și Pardo alpina („Brună alpină”) sau din încrucișările acestora, obținute printr-un proces care cuprinde fazele de coagulare, tăiere, scurgere și (opțional) spălare a coagulului, așezare în forme, presare, sărare și maturare și care prezintă următoarele caracteristici:

Caracteristici fizice:

—   formă: conică, concavo-convexă.

—   greutate: 0,50 kg-1,5 kg

—   dimensiuni: înălțimea este mai mare decât raza bazei și mai mică decât diametrul. Maximum: 150 mm (înălțime și diametrul bazei). Minimum: 90 mm (înălțime și diametrul bazei).

Caracteristici organoleptice:

—   coaja: vizibilă, subțire și elastică, cu o grosime mai mică de 3 milimetri, de culoare galben-pai, naturală și fără mucegai. Poate să fie acoperită cu o soluție antimucegai, transparentă și incoloră.

—   pasta: moale, cremoasă și uniformă, fără găuri sau cu câteva găuri mici, distribuite regulat; colorit alb-ivoriu, gălbui.

—   miros: delicat, ușor acid și care amintește de laptele din care este preparată.

—   gust și aromă: de lapte, untos, ușor acid și puțin sărat.

Caracteristici fizico-chimice:

—   procentajul de grăsime în substanța uscată: minimum 45 %.

—   procentajul de substanță uscată: minimum 45 %.

—   pH: cuprins între 5,0 și 5,5.

—   procentajul de apă în substanța fără grăsimi (măsurat la un interval cuprins între opt și 15 zile de la fabricație): cuprins între 66 % și 72 %.

„Queso Tetilla” este o denumire tradițională fără referire geografică, ce se referă la forma unică a brânzei, asemănătoare cu cea a unui sân de femeie, și care prezintă caracteristicile fizice descrise la acest punct.

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

(a)   Furaje: Pășunile și culturile furajere din aria de producție constituie o componentă importantă a alimentației vacilor. De asemenea, un rol important îl au pășunile extinse (pășuni și pășuni cu tufișuri), unde animalele pasc liber atunci când condițiile permit acest lucru.

Furajele concentrate de origine vegetală sunt folosite ca supliment pentru a acoperi necesitățile energetice ale animalelor. În măsura în care este posibil, materiile prime din care sunt produse acestea vor proveni din aria geografică delimitată.

(b)   Materii prime: Brânza „Queso Tetilla” este fabricată din lapte de vacă, cheag de origine animală sau alte enzime coagulante autorizate în mod expres pentru fabricarea acestui tip de brânză, fermenții lactici Lactococcus lactis subsp. lactis, și Lactococcus lactis subsp. Cremoris și orice astfel de fermenți care nu alterează caracteristicile brânzei protejate și care sunt autorizați în mod expres pentru producția brânzei care face obiectul denumirii de Origine protejate, sare și, opțional, clorură de calciu. Autorizațiile sunt acordate de autoritatea competentă, la cererea grupului solicitant. Autoritatea competentă poate autoriza utilizarea unor noi enzime coagulante și fermenți lactici după confirmarea faptului că brânza rezultată are caracteristicile specifice pentru „Queso Tetilla”.

La prepararea acestei brânze se utilizează lapte natural integral, provenit de la vaci din rasele Rubia gallega („Roșie galiciană”), Frisona („Friză”) și Pardo alpina („Brună alpină”) sau de la încrucișările acestora, care aparțin unităților zootehnice situate în aria geografică delimitată.

Laptele nu trebuie să conțină nici colostru, nici conservanți. Nu sunt permise procedurile de standardizare sau procesele care modifică compoziția inițială a laptelui.

Acesta nu poate fi amestecat cu lapte care nu este obținut în exploatații înregistrate sau cu lapte de la alte rase decât cele specificate în caietul de sarcini.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Producția de lapte, operațiunile preliminare la care acesta trebuie supus, precum și producția și maturarea brânzei trebuie să aibă loc în aria geografică definită la punctul 4. Prin urmare, toate etapele procesului de producție trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

Brânza „Queso Tetilla” poate fi comercializată numai atunci când coaja sa prezintă caracteristicile externe naturale dobândite în timpul maturării.

Coaja este învelișul de protecție natural al produsului „Queso Tetilla”. Prin urmare, brânza este comercializată fără ambalaj artificial. Cu toate acestea, produsul „Queso Tetilla” poate fi ambalat, cu condiția ca ambalajul să nu afecteze niciuna dintre caracteristicile fizice, organoleptice sau fizico-chimice descrise la punctul 3.2 și cu condiția ca ambalajul să fie verificat și autorizat în prealabil de către organismul de control.

De asemenea, brânza poate fi acoperită cu o emulsie anti-mucegai, transparentă și incoloră.

Produsul „Queso Tetilla” este expediat din unitățile de producție în calupuri întregi. Calupurile cu o greutate mai mare de 0,7 kg pot fi comercializate tăiate în jumătăți la punctele de vânzare cu autoservire. În acest caz, pe toate calupurile de brânză trebuie să figureze două contraetichete, câte una pe fiecare parte a produsului și două seturi din toate celelalte elemente care garantează autenticitatea produsului, astfel încât, după tăiere, ambele jumătăți să prezinte elementele de identificare.

În cazul în care brânza urmează să fie vândută în jumătăți, întrucât una dintre fețele jumătăților de brânză își va pierde coaja care constituie învelișul de protecție natural, brânza trebuie tăiată la punctul de vânzare către consumatorul final, jumătățile putând fi acoperite cu o folie alimentară transparentă.

Tăierea la punctul de vânzare asigură faptul că produsul este prezentat spre vânzare în ambalajul artificial (folie) pentru cel mai scurt timp posibil și, prin urmare, calitatea produsului nu este afectată.

Brânza poate fi tăiată numai în jumătate, întrucât astfel produsul își păstrează forma unică asemănătoare cu cea a unui sân de femeie, care este recunoscută de către consumator.

Cu toate acestea, indiferent de greutatea sa, brânza „Queso Tetilla” poate fi tăiată în porții de orice dimensiune în punctele de vânzare cu amănuntul, cu condiția ca tăierea să aibă loc în fața consumatorului, la momentul vânzării.

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Pe brânza cu denumirea de origine protejată „Queso Tetilla” se aplică o etichetă proprie a produsului (contraetichetă), care garantează autenticitatea produsului. Contraeticheta are înscris un cod alfanumeric unic pentru fiecare produs și logoul denumirii de origine protejate „Queso Tetilla”, care este prezentat mai jos:

De asemenea, pe etichetele comerciale ale fiecărui producător figurează în mod vizibil mențiunea „Denominación de Origen Protegida” și denumirea „Queso Tetilla” sau „Queixo Tetilla”, precum și simbolul UE pentru denumirile de origine protejate.

Pentru a se garanta autenticitatea produsului și pentru a se asigura trasabilitatea, contraetichetele de garanție și etichetele comerciale pe care figurează denumirea de origine protejată „Queso Tetilla” se aplică pe produs în unitățile de producție și în așa fel încât să nu poată fi reutilizate.

Astfel cum se prevede la punctul 3.5, pe brânza destinată comercializării sub formă de jumătăți se aplică două contraetichete, câte una pe fiecare parte a produsului, și două seturi din toate celelalte elemente care garantează autenticitatea produsului, astfel încât, după tăiere, ambele jumătăți să prezinte elementele de identificare.

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Aria geografică în care se produce laptele și în care se fabrică brânza care face obiectul denumirii de origine protejate „Queso Tetilla” cuprinde întregul teritoriu al Comunității Autonome Galicia.

5.   Legătura cu aria geografică

—   Specificitatea ariei geografice

Galicia prezintă un relief muntos de altitudine joasă și o rețea hidrografică extinsă. Relieful muntos și clima de tip atlantic (caracterizată prin precipitații abundente) care predomină în Galicia favorizează dezvoltarea pășunilor (atât naturale, cât și cultivate) și randamente ridicate ale nutrețurilor și ale altor culturi. Productivitatea ridicată a terenului permite dezvoltarea creșterii intensive a animalelor și, în consecință, dezvoltarea sectorului produselor lactate.

De asemenea, trebuie subliniat rolul factorului uman în ceea ce privește atât producția de lapte, care se bazează pe ferme familiale și care utilizează încă metode tradiționale, cât și fabricarea brânzei, pentru care se utilizează metode străvechi, însă adaptate la progresul tehnologic și la cerințele legale în materie de igienă și de siguranță alimentară.

—   Specificitatea produsului

Din gama largă de produse reprezentative pentru gastronomia Galiciei, „Queso Tetilla” este unul dintre produsele care se identifică cel mai mult cu regiunea.

Aceasta este o brânză moale ale cărei principale caracteristici organoleptice sunt consistența cremoasă, mirosul delicat de lapte, gustul ușor acid și ușor sărat și aroma lactată, de unt, caracteristici care împreună amintesc de laptele din care este preparată. Brânza este foarte solubilă și ușor de digerat.

În cele din urmă, o trăsătură caracteristică a brânzei este forma sa unică asemănătoare cu cea a unui sân de femeie, de la care provine numele său și care permite consumatorilor să distingă vizual „Queso Tetilla” de alte brânzeturi.

—   Legătura cauzală dintre aria geografică și caracteristicile produsului

Mediul geografic este ideal pentru dezvoltarea pășunilor și a fânețelor extensive de calitate superioară, utilizări care s-au intensificat în ultimele două decenii. Furajele prezente în cantitate semnificativă în alimentația vacilor de lapte din Galicia și speciile de plante care fac parte din alimentația respectivă (în care plantele leguminoase au un rol semnificativ) determină compoziția laptelui obținut și caracteristicile organoleptice și nutriționale ale brânzei maturate protejate, în special consistența cremoasă și culoarea pastei și a cojii brânzei.

De asemenea, laptele este produs în ferme familiale, care utilizează metode raționale de creștere a animalelor. Datorită caracteristicilor acestor exploatații, laptele produs oferă condiții de calitate ideale pentru producerea acestei brânze.

Metoda de producție tradițională, în care expertiza producătorilor din regiune, cu o experiență îndelungată în fabricarea acestui tip de brânză, joacă un rol decisiv și care este caracterizată printr-o perioadă de maturare scurtă, conferă brânzei consistența cremoasă și gustul delicat caracteristice.

În cele din urmă, forma unică a brânzei, asemănătoare cu cea a unui sân de femeie, dobândită în urma proceselor de așezare în forme și de presare, este imediat recunoscută de către consumatori, care o asociază în mod direct cu originea sa galiciană, fiind vorba despre un tip de brânză deosebit care este fabricat numai în această regiune chiar de dinainte de apariția primelor referințe scrise, care datează din secolul al XVIII-lea. Ulterior, începând din secolul al XIX-lea, referințele scrise cu privire la acest tip de brânză sunt numeroase, atât în textele cu caracter general, cât și în lucrările științifice, tehnice și gastronomice mai specifice. Datorită caracterului său internațional, trebuie remarcată mențiunea din volumul O’Shea Guide to Spain and Portugal, publicat la Londra în 1889, care recomandă cu tărie turiștilor să încerce și să consume „brânza unică galiciană – queso de teta – un produs tipic al gastronomiei din Galicia”.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din prezentul regulament]

http://medioruralemar.xunta.es/fileadmin/uploads/media/Queso_Tetilla_Pliego_condiciones_Septiembre_2015.pdf

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

---

| 21.1.2016 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 20/10 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 20/10

---

Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2016/C 20/04)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

DOCUMENT UNIC

„ALLGÄUER SENNALPKÄSE”

Nr. UE: DE-DOP-0005-0897-11.10.2011

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Nume

„Allgäuer Sennalpkäse”

2.   Statul membru sau țara terță

Statul membru sau țara terță

Germania

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tip de produs

Tip de produs

Clasa 1.3. Brânzeturi

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Allgäuer Sennalpkäse” este o brânză cu pastă tare și cu durată lungă de conservare, fabricată prin metode artizanale tradiționale la fața locului, în fermele de lapte alpine din Allgäu, din lapte crud natural de vacă, și prelucrată manual. Este un produs tipic al fermelor alpine din Allgäu.

„Allgäuer Sennalpkäse” este o brânză cu pastă tare cilindrică, care se prezintă sub formă de roți de 5-35 kg, cu diametru între 30 cm și 70 cm și cu o înălțime de până la 15 cm.

Coaja este uscată, de culoare de la galben-portocaliu până la maroniu. Pasta are o textură de la tare la elastică și prezintă de obicei găurele nu foarte numeroase de mărimea boabelor de mazăre. Culoarea pastei este de la cea a fildeșului la gălbui.

Roțile de 5-15 kg pot fi porționate și comercializate ca „Allgäuer Sennalpkäse” tânăr după o maturare de trei luni. Conținutul de substanță uscată al brânzei „Allgäuer Sennalpkäse” tinere este de minimum 55 %, iar conținutul de grăsime în substanța uscată este de minimum 45 %. Brânza „Allgäuer Sennalpkäse” tânără are un gust ușor de nuci, o aromă delicată și o textură fragedă în gură.

Roțile de Sennalpkäse care cântăresc peste 15 kg trebuie maturate timp de cel puțin patru luni. Conținutul de substanță uscată al brânzei „Allgäuer Sennalpkäse” maturate trebuie să fie de minimum 62 %, iar conținutul de grăsime în substanța uscată de minimum 45 %. Aceasta are un gust de nuci, picant, în unele cazuri chiar ușor afumat.

Odată cu maturarea, gustul brânzei „Allgäuer Sennalpkäse” devine picant și mai intens, iar textura devine mai fermă, cu o aromă mai puternică și cu gust, miros și culoare mai intense.

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Hrană

Hrană

În perioada de producție a brânzei „Allgäuer Sennalpkäse”, hrana vacilor trebuie să provină în proporție de cel puțin 60 % din zona de producție.

Cum „Allgäuer Sennalpkäse” se produce numai în sezonul de pășunat din Alpi, din mai până în octombrie (180 de zile), principala sursă de hrană a animalelor este iarba păscută pe pășunile alpine. Perioada de păscut în Alpi trebuie să dureze cel puțin 80 de zile. Nu sunt permise nici revenirea zilnică a vacilor la exploatație și nici coborârea acestora pe pășunile din vale. Pe lângă iarba păscută la pășune, este permisă și utilizarea furajului uscat (fân). Aceasta este necesară mai ales în cazul unei penurii neașteptate de nutreț (de exemplu, din cauza ninsorii) sau pentru a menține echilibrul structural necesar al alimentației vacilor de lapte.

Este permisă suplimentarea alimentației de bază cu componente energetice sau proteice, cum ar fi cerealele, plantele proteice (porumb verde, lucernă), cu produse secundare de la morile de cereale sau de ulei, precum și cu alte alimente care favorizează producția de lapte adecvat pentru brânzeturile cu pastă tare și cu alte nutrețuri; suplimentele alimentare pot fi utilizate ca atare sau amestecate, iar proporția acestora în cadrul alimentației nu poate depăși 30 % din rația zilnică a unui animal.

În general, hrănirea vacilor de lapte cu furaje din silozuri sau cu fân fermentat nu este permisă.

Materii prime

Materii prime

Laptele utilizat la producția de brânză „Allgäuer Sennalpkäse” provine de la vaci din rasa brună tipică pentru zona de producție sau de la animale provenind din încrucișarea acestora.

Nu se poate utiliza decât lapte crud provenind de la una sau mai multe exploatații din zona Alpilor respectivi, răcit dacă este cazul. Laptele de seară este în general degresat. Pentru coagularea laptelui, se pot utiliza numai cheag și culturi de bacterii lactice naturale. Nu este permisă utilizarea de cheag produs de microorganisme modificate genetic. La fabricarea Sennalpkäse, nu se acceptă adăugarea niciunui aditiv chimic și a niciunui conservant, cu excepția sării de bucătărie (obligatoriu) și a culturilor de bacterii de afinare Brevibacterium linens (facultativ) pentru dezvoltarea gustului și a cojii.

Sennalpkäse

Brevibacterium linens

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Totalitatea producției (producția de lapte și coagularea acestuia, prelucrarea cașului, presarea, saramura, îngrijirea și maturarea) trebuie să se desfășoare în interiorul zonei delimitate geografic descrise la punctul 4.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Eticheta trebuie să cuprindă denumirea „Allgäuer Sennalpkäse”. În plus, eticheta poate să conțină și termenul „Bergkäse” (produs montan), dacă se respectă regulile stabilite la articolul 31 alineatul (1) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 și din Regulamentul delegat (UE) nr. 665/2014 al Comisiei din 11 martie 2014 de completare a Regulamentului (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește condițiile de utilizare a mențiunii de calitate facultative „produs montan”.

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Delimitarea concisă a ariei geografice

Zona de producție a „Allgäuer Sennalpkäse” se situează în zona alpină a sudului regiunii administrative bavareze Schwaben, la o altitudine de cel puțin 800 m deasupra nivelului mării. Zona cuprinde districtele rurale din Allgäu numite Ostallgäu, Oberallgäu și Lindau.

5.   Legătura cu aria geografică

Legătura cu aria geografică

Zona de producție a brânzei „Allgäuer Sennalpkäse” este tipică, din punct de vedere climatic și geografic, pentru zona alpină și subalpină din Bavaria. Media anuală a temperaturilor variază între 4 °C și 6 °C, în funcție de altitudine. Precipitațiile ating 1 000-2 400 mm pe an, fără perioade lungi de secetă. Subsolul geologic constă în molase, helveticum, fliș și calcare alpine (în special dolomită) și este marcat de era glaciară. Principalele tipuri de soluri sunt rendzine superficiale, pământuri brune și pseudogleiuri, precum și morene bogate în elemente nutritive și pământuri brune spălate. În văi, se întâlnesc și terenuri mlăștinoase.

Condițiile climatice și relieful inegal favorizează pășunatul. Pășunile alcătuiesc peste 70 % din terenurile agricole din Allgäu și au astfel o importanță deosebită (în alte zone ale Bavariei, ele reprezintă adesea sub 10 % din acest tip de suprafață). Pantele abrupte și pajiștile naturale situate până la peste 2 000 m și perioada vegetativă în consecință scurtă nu permit de cele mai multe ori decât această utilizare în cadrul economiei alpine. Pășunatul montan permite, de sute de ani deja, utilizarea pășunilor alpine ca importantă sursă de hrană pentru animalele provenind de la fermele din vale. Agricultura alpină contribuie în mod semnificativ la conservarea patrimoniului natural din Allgäu.

Condițiile locale specifice (clima, relieful, solurile), împreună cu pășunatul extensiv permit creșterea unor plante tipice pentru pajiștile și pășunile alpine, cu o proporție semnificativ mai ridicată de ierburi în comparație cu vegetația din vale și cu o deosebită biodiversitate legată de situarea geografică și de utilizare.

Pășunatul în zone alpine înalte face ca laptele vacilor să fie bogat în substanțe precum carotenoidele, terpenele și acizii grași polinesaturați, ceea ce contribuie semnificativ la culoarea gălbuie a pastei, la aroma plăcută și la gustul intens și variat al brânzei „Allgäuer Sennalpkäse”. „Allgäuer Sennalpkäse” se obține din lapte crud netratat, folosindu-se în mod exclusiv cheag natural. Acest lucru, împreună cu nutrețul de bază specific, bogat în ierburi, descris mai sus, îi conferă un gust picant până la intens, aromat, care amintește de nuci și (dacă se folosește focul de lemne) ușor afumat. În urma maturării, brânza devine mai aromată și cu un gust mai bogat. Alte caracteristici deosebite sunt consistența compactă și uniformă, găurelele fine, precum și culoarea și aroma intense.

În Bavaria, se cresc în mod tradițional vaci din rasa brună, în mod special în zona geografică Allgäu. Aceasta este o rasă clasică cu dublă utilizare, și pentru producția de lapte, și pentru cea de carne, caracterizată de asemenea prin longevitate și fecunditate. Animalele, la origine de talie mică până la medie, cu adaptabilitatea lor, cu marea lor capacitate de pășunare, cu constituția lor robustă și cu buna lor stabilitate în mers, sunt deosebit de adecvate pentru creșterea extensivă în regiuni alpine. Trebuie subliniat, de asemenea, și conținutul mare de proteine al laptelui acestor vaci și, ca atare, adecvarea lui pentru transformarea în brânză. Toate acestea sunt importante pentru marea specificitate a brânzei „Allgäuer Sennalpkäse”. Utilizarea rasei de vaci tipice pentru regiune consolidează puternica asociere și legătura strânsă a acestei brânze cu zona sa de producție.

Fabricarea brânzei se practica deja în epoca romană pentru conservarea laptelui colectat, care, atunci ca și acum, nu putea fi transportat în vale în fiecare zi. Scrieri vechi dovedesc că metoda numită „Süß- bzw. Fettsennen”, care stă și azi la baza producției de „Allgäuer Sennalpkäse”, era folosită încă din vremea Războiului de Treizeci de Ani. Fabricarea brânzei grase sub formă de roți, introdusă în Allgäu în jurul anului 1820 de către fabricanți elvețieni de brânzeturi din regiunea Appenzell, a permis păstrarea pe perioadă mai lungă a brânzei. De altfel, această „brânză grasă” a devenit și mai vandabilă. Priceperea necesară fabricării de „Allgäuer Sennalpkäse” are și ea o lungă tradiție în regiune, fiind adesea transmisă în familie, de la o generație la alta. Fabricanții de brânză din Allgäu se întâlnesc cu regularitate, pentru a schimba informații și a participa la ateliere comune, ceea ce a contribuit semnificativ la păstrarea cunoștințelor privind producerea brânzei „Allgäuer Sennalpkäse”.

Nu există producție industrială de „Allgäuer Sennalpkäse”, ceea ce evidențiază importanța oamenilor și a măiestriei lor. Fiecare etapă a prelucrării se efectuează exclusiv manual, în mare măsură utilizându-se echipamente tradiționale, precum melanjorul în forma de harpă, tranșatorul sau planșa de lemn pentru presarea coagului. Laptele se încălzește în mod tradițional în cuve de cupru, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului și a maturării.

Fabricantul brânzei trebuie să vegheze cu atenție fiecare pas și să recunoască momentul potrivit pentru fiecare etapă de producție. Astfel, după coagulare, în timpul procesului de fierbere, laptele utilizat la producerea „Allgäuer Sennalpkäse” este încălzit cu atenție până la cel puțin 52 °C, așadar până la o temperatură relativ înaltă. Acest procedeu este o condiție esențială pentru a asigura marea capacitate de conservare a brânzei, foarte importantă în zona alpină. În același timp, laptele trebuie manipulat cu atenție, pentru a asigura conservarea caracteristicilor și a componentelor sale aromatice și microbiologice și, astfel, a calităților sale specifice. În plus, din cauza condițiilor în mod natural schimbătoare ale pășunilor alpine care constituie hrana animalelor, laptele nu are caracteristici standard, ci mai curând o calitate (de exemplu, în ceea ce privește conținutul de proteine sau cel de acizi grași) care fluctuează. Fabricanții brânzei „Allgäuer Sennalpkäse” compensează cu ajutorul vastei lor experiențe aceste fluctuații naturale.

Experiența lor este la fel de necesară și la tăierea laptelui coagulat în bucăți de mărimea potrivită pentru a conferi brânzei „Allgäuer Sennalpkäse” consistența sa compactă și uniformă. Tot manual se realizează și presarea coagului, de obicei cu ajutorul planșelor de lemn, și formarea roților de brânză. Grija minuțioasă cu care fabricantul efectuează toate etapele procesului este hotărâtoare pentru maturarea ulterioară și, astfel, pentru calitatea finală a produsului. „Allgäuer Sennalpkäse” se imersează într-o soluție de saramură timp de până la trei zile înainte de maturare. Cufundarea în saramură are rolul de a închide ermetic brânza față de mediul înconjurător pentru a-i permite să se matureze uniform pe dinăuntru, ceea ce explică consistența compactă și uniformă a „Allgäuer Sennalpkäse”.

În timpul maturării, trebuie vegheat cu mare atenție asupra roților de brânză, întrucât și această etapă are loc tot în Alpi, la temperaturi mai joase și în condiții de umiditate mai ridicată și adesea fluctuantă. Pe perioada iernii, brânza se maturează adesea în pivnițe naturale, unde are nevoie de o supraveghere deosebit de atentă, deoarece condițiile de maturare de aici nu pot fi standardizate tehnologic. Producătorul local, cu privirea sa exersată, este cel care decide când este momentul potrivit pentru întoarcerea, spălarea sau perierea roților, influențând astfel în mod decisiv calitatea brânzei. Este necesar să se țină seama de caracteristicile fiecăruia dintre Alpi, de condițiile locale și de instalațiile tehnice disponibile.

Legătura strânsă dintre brânză și zona sa de producție este evidentă și din faptul că, în timpul procesului de producție, nu are loc aproape niciun fel de transport: laptele este obținut în Alpi și este prelucrat direct la fața locului, exclusiv manual. O mare parte din vânzări are loc tot la fața locului.

Așadar, „Allgäuer Sennalpkäse” trebuie considerat un produs deosebit de reprezentativ pentru identitatea regiunii și strâns legat de aceasta.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[Articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din prezentul regulament]

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41099

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

1

---