# Az Európai Unió C 20/2016

| | ISSN 1977-0979 |
| --- | --- |
| Az Európai Unió
  Hivatalos Lapja | C 20 |
| | |
| Magyar nyelvű kiadás | Tájékoztatások és közlemények | 59. évfolyam2016. január 21. |

ISSN 1977-0979

Az Európai Unió

Hivatalos Lapja

C 20

Magyar nyelvű kiadás

Tájékoztatások és közlemények

59. évfolyam2016. január 21.

---

| Közleményszám | Tartalom | Oldal |
| --- | --- | --- |
| | IV   Tájékoztatások |
| | AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ TÁJÉKOZTATÁSOK |
| | Európai Bizottság |
| 2016/C 020/01 | Euroátváltási árfolyamok | 1 |

Közleményszám

Tartalom

Oldal

IV   Tájékoztatások

AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ TÁJÉKOZTATÁSOK

Európai Bizottság

2016/C 020/01

Euroátváltási árfolyamok

1

---

| | V   Hirdetmények |
| --- | --- |
| | A VERSENYPOLITIKA VÉGREHAJTÁSÁRA VONATKOZÓ ELJÁRÁSOK |
| | Európai Bizottság |
| 2016/C 020/02 | Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám: M.7818 – McKesson/UDG Healthcare [pharmaceutical wholesale and associated businesses]) (
  1
  ) | 2 |
| | EGYÉB JOGI AKTUSOK |
| | Európai Bizottság |
| 2016/C 020/03 | Módosítás iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján | 3 |
| 2016/C 020/04 | Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján | 10 |

V   Hirdetmények

A VERSENYPOLITIKA VÉGREHAJTÁSÁRA VONATKOZÓ ELJÁRÁSOK

Európai Bizottság

2016/C 020/02

Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám: M.7818 – McKesson/UDG Healthcare [pharmaceutical wholesale and associated businesses]) (
  1
  )

1

2

EGYÉB JOGI AKTUSOK

Európai Bizottság

2016/C 020/03

Módosítás iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján

3

2016/C 020/04

Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján

10

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   EGT-vonatkozású szöveg |

---

(1)   EGT-vonatkozású szöveg

1

| HU | |
| --- | --- |

HU

---

IV Tájékoztatások

AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ TÁJÉKOZTATÁSOK

Európai Bizottság

| 21.1.2016 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 20/1 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 20/1

---

Euroátváltási árfolyamok (1)

2016. január 20.

(2016/C 20/01)

1 euro =

| | Pénznem | Átváltási árfolyam |
| --- | --- | --- |
| USD | USA dollár | 1,0907 |
| JPY | Japán yen | 127,28 |
| DKK | Dán korona | 7,4638 |
| GBP | Angol font | 0,77000 |
| SEK | Svéd korona | 9,3431 |
| CHF | Svájci frank | 1,0932 |
| ISK | Izlandi korona | |
| NOK | Norvég korona | 9,6650 |
| BGN | Bulgár leva | 1,9558 |
| CZK | Cseh korona | 27,042 |
| HUF | Magyar forint | 314,76 |
| PLN | Lengyel zloty | 4,4702 |
| RON | Román lej | 4,5326 |
| TRY | Török líra | 3,3307 |
| AUD | Ausztrál dollár | 1,5916 |
| CAD | Kanadai dollár | 1,5965 |
| HKD | Hongkongi dollár | 8,5366 |
| NZD | Új-zélandi dollár | 1,7134 |
| SGD | Szingapúri dollár | 1,5697 |
| KRW | Dél-Koreai won | 1 326,46 |
| ZAR | Dél-Afrikai rand | 18,2896 |
| CNY | Kínai renminbi | 7,1768 |
| HRK | Horvát kuna | 7,6670 |
| IDR | Indonéz rúpia | 15 228,20 |
| MYR | Maláj ringgit | 4,7936 |
| PHP | Fülöp-szigeteki peso | 52,219 |
| RUB | Orosz rubel | 88,2005 |
| THB | Thaiföldi baht | 39,582 |
| BRL | Brazil real | 4,4559 |
| MXN | Mexikói peso | 20,0427 |
| INR | Indiai rúpia | 74,1627 |

Pénznem

Átváltási árfolyam

USD

USA dollár

1,0907

JPY

Japán yen

127,28

DKK

Dán korona

7,4638

GBP

Angol font

0,77000

SEK

Svéd korona

9,3431

CHF

Svájci frank

1,0932

ISK

Izlandi korona

NOK

Norvég korona

9,6650

BGN

Bulgár leva

1,9558

CZK

Cseh korona

27,042

HUF

Magyar forint

314,76

PLN

Lengyel zloty

4,4702

RON

Román lej

4,5326

TRY

Török líra

3,3307

AUD

Ausztrál dollár

1,5916

CAD

Kanadai dollár

1,5965

HKD

Hongkongi dollár

8,5366

NZD

Új-zélandi dollár

1,7134

SGD

Szingapúri dollár

1,5697

KRW

Dél-Koreai won

1 326,46

ZAR

Dél-Afrikai rand

18,2896

CNY

Kínai renminbi

7,1768

HRK

Horvát kuna

7,6670

IDR

Indonéz rúpia

15 228,20

MYR

Maláj ringgit

4,7936

PHP

Fülöp-szigeteki peso

52,219

RUB

Orosz rubel

88,2005

THB

Thaiföldi baht

39,582

BRL

Brazil real

4,4559

MXN

Mexikói peso

20,0427

INR

Indiai rúpia

74,1627

---

(1)  Forrás: Az Európai Központi Bank (ECB) átváltási árfolyama.

---

V Hirdetmények

A VERSENYPOLITIKA VÉGREHAJTÁSÁRA VONATKOZÓ ELJÁRÁSOK

Európai Bizottság

| 21.1.2016 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 20/2 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 20/2

---

Összefonódás előzetes bejelentése

(Ügyszám: M.7818 – McKesson/UDG Healthcare [pharmaceutical wholesale and associated businesses])

(EGT-vonatkozású szöveg)

(2016/C 20/02)

| 1. | 2016. január 14-én a Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet (1) 4. cikke szerint bejelentést kapott a végső soron a McKesson Corporation irányítása alá tartozó (a továbbiakban: McKesson, Egyesült Államok) McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA által tervezett összefonódásról, amely szerint e vállalkozás részesedés vásárlása útján megszerzi az UDG Healthcare plc (a továbbiakban: UDG, Írország) bizonyos üzletágait (a továbbiakban: a megcélzott üzletágak). |
| --- | --- |

1.

2016. január 14-én a Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet (1) 4. cikke szerint bejelentést kapott a végső soron a McKesson Corporation irányítása alá tartozó (a továbbiakban: McKesson, Egyesült Államok) McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA által tervezett összefonódásról, amely szerint e vállalkozás részesedés vásárlása útján megszerzi az UDG Healthcare plc (a továbbiakban: UDG, Írország) bizonyos üzletágait (a továbbiakban: a megcélzott üzletágak).

| 2. | Az érintett vállalkozások üzleti tevékenysége a következő:
  —   a Mckesson esetében: vényköteles és védjeggyel védett gyógyszerek, valamint orvosi berendezések, orvosi eszközök forgalmazása és szállítása, továbbá egészségügyi információs technológiák szállítása egészségügyi szervezetek számára,
  —   az UDG esetében: értékesítési és marketingszolgáltatások, nagykereskedelem, csomagolás, orvosi berendezések szállítása és egészségügyi termékek kézbesítése.
  —   A megcélzott üzletágak: az UDG írországi és egyesült királyságbeli gyógyszer-nagykereskedelmi üzletága (ebbe beletartozik a United Drug szolgáltatói lánc üzletága és a United Drug Sangers üzletág), a TCP egészségügyi szolgáltató Írországban, valamint a MASTA utazás-egészségügyi vállalkozás az Egyesült Királyságban. |
| --- | --- |

2.

Az érintett vállalkozások üzleti tevékenysége a következő:

—   a Mckesson esetében: vényköteles és védjeggyel védett gyógyszerek, valamint orvosi berendezések, orvosi eszközök forgalmazása és szállítása, továbbá egészségügyi információs technológiák szállítása egészségügyi szervezetek számára,

—   az UDG esetében: értékesítési és marketingszolgáltatások, nagykereskedelem, csomagolás, orvosi berendezések szállítása és egészségügyi termékek kézbesítése.

—   A megcélzott üzletágak: az UDG írországi és egyesült királyságbeli gyógyszer-nagykereskedelmi üzletága (ebbe beletartozik a United Drug szolgáltatói lánc üzletága és a United Drug Sangers üzletág), a TCP egészségügyi szolgáltató Írországban, valamint a MASTA utazás-egészségügyi vállalkozás az Egyesült Királyságban.

| 3. | A Bizottság előzetes vizsgálatára alapozva megállapítja, hogy a bejelentett összefonódás az összefonódás-ellenőrzési rendelet hatálya alá tartozhat, a végleges döntés jogát azonban fenntartja. |
| --- | --- |

3.

A Bizottság előzetes vizsgálatára alapozva megállapítja, hogy a bejelentett összefonódás az összefonódás-ellenőrzési rendelet hatálya alá tartozhat, a végleges döntés jogát azonban fenntartja.

| 4. | A Bizottság felhívja az érdekelt harmadik feleket, hogy az összefonódás kapcsán esetlegesen felmerülő észrevételeiket nyújtsák be a Bizottságnak.
  Az észrevételeknek a közzétételt követő tíz napon belül kell a Bizottsághoz beérkezniük. Az észrevételeket az M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses) hivatkozási szám feltüntetése mellett lehet eljuttatni a Bizottsághoz faxon (+32 22964301), e-mailben a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu címre vagy postai úton a következő címre:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

A Bizottság felhívja az érdekelt harmadik feleket, hogy az összefonódás kapcsán esetlegesen felmerülő észrevételeiket nyújtsák be a Bizottságnak.

Az észrevételeknek a közzétételt követő tíz napon belül kell a Bizottsághoz beérkezniük. Az észrevételeket az M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses) hivatkozási szám feltüntetése mellett lehet eljuttatni a Bizottsághoz faxon (+32 22964301), e-mailben a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu címre vagy postai úton a következő címre:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  HL L 24., 2004.1.29., 1. o. (az összefonódás-ellenőrzési rendelet).

---

EGYÉB JOGI AKTUSOK

Európai Bizottság

| 21.1.2016 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 20/3 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 20/3

---

Módosítás iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján

(2016/C 20/03)

Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a módosítás iránti kérelem elleni felszólalásra.

AZ OLTALOM ALATT ÁLLÓ EREDETMEGJELÖLÉSEKHEZ/OLTALOM ALATT ÁLLÓ FÖLDRAJZI JELZÉSEZHEZ KAPCSOLÓDÓ TERMÉKLEÍRÁS NEM KISEBB JELENTŐSÉGŰ MÓDOSÍTÁSÁNAK JÓVÁHAGYÁSÁRA IRÁNYULÓ KÉRELEM.

Az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének első albekezdése szerinti módosítás jóváhagyására irányuló kérelem

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

EU-szám: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014.

OEM ( X ) OFJ ( )

1.   Kérelmező csoportosulás és jogos érdek

Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés szabályozó tanácsa:

| | „QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA” |
| --- | --- |

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

A „Queso Tetilla” eredetmegjelölésre és a szabályozó tanácsra vonatkozó szabályzat 4. cikke és a galíciai élelmiszerek minőségének növeléséről és védelméről szóló, 2005. február 18-i 2/2005 sz. törvény 12. cikke értelmében az OEM irányító szerveként, a kérelmező csoportosulás jogos érdekkel kérelmezi a termékleírás módosítását. A csoportosulásnak tagja az eredetmegjelölés összes termelője és előállítója.

2.   Tagállam vagy harmadik ország

Spanyolország

3.   A termékleírás módosításokkal érintett rovata

| — | ☒ | A termék elnevezése |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | A termék leírása |
| — | ☐ | Földrajzi terület |
| — | ☒ | A származás igazolása |
| — | ☒ | Az előállítás módja |
| — | ☐ | Kapcsolat |
| — | ☒ | Címkézés |
| — | ☒ | Egyéb [részletezze] |

—

☒

A termék elnevezése

—

☒

A termék leírása

—

☐

Földrajzi terület

—

☒

A származás igazolása

—

☒

Az előállítás módja

—

☐

Kapcsolat

—

☒

Címkézés

—

☒

Egyéb [részletezze]

4.   A módosítás típusa

| — | ☐ | A bejegyzett OEM vagy OFJ termékleírásnak az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének harmadik albekezdése szerinti, kisebb jelentőségűnek nem tekinthető módosítása |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | A bejegyzett OEM vagy OFJ termékleírásnak az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének harmadik albekezdése szerinti, kisebb jelentőségűnek nem tekinthető oly módon történő módosítása, amelyre vonatkozóan nem tettek közzé egységes (vagy azzal egyenértékű) dokumentumot |

—

☐

A bejegyzett OEM vagy OFJ termékleírásnak az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének harmadik albekezdése szerinti, kisebb jelentőségűnek nem tekinthető módosítása

—

☒

A bejegyzett OEM vagy OFJ termékleírásnak az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének harmadik albekezdése szerinti, kisebb jelentőségűnek nem tekinthető oly módon történő módosítása, amelyre vonatkozóan nem tettek közzé egységes (vagy azzal egyenértékű) dokumentumot

5.   Módosítások

A változtatások bevezetését indokoló főbb okok az alábbiak szerint foglalhatók össze:

| — | Az alapanyag kezelésében bekövetkezett társadalmi-gazdasági változások. Ezeket, többek között, a termék előállítási láncának új szereplői, az állattartó gazdaságok és a sajtkészítő üzemek közötti forgalomban megjelenő, közvetítőként fellépő első tejfelvásárlók képviselték. |
| --- | --- |

—

Az alapanyag kezelésében bekövetkezett társadalmi-gazdasági változások. Ezeket, többek között, a termék előállítási láncának új szereplői, az állattartó gazdaságok és a sajtkészítő üzemek közötti forgalomban megjelenő, közvetítőként fellépő első tejfelvásárlók képviselték.

| — | Az oltalom alatt álló termék javuló minőségével és az előállítási technikák fejlődésével kapcsolatos változások. A változások olyan kérdéseket érintenek, mint az érlelési szakasz vagy a szavatossági idő meghatározása. |
| --- | --- |

—

Az oltalom alatt álló termék javuló minőségével és az előállítási technikák fejlődésével kapcsolatos változások. A változások olyan kérdéseket érintenek, mint az érlelési szakasz vagy a szavatossági idő meghatározása.

A termékleírás különböző alpontjaiban a következő változtatások történtek:

5.1.   A termék elnevezése.

A spanyol mellett a termék galíciai nyelvű (Queixo Tetilla) elnevezése is oltalom alá kerül, mivel mindkét terméknév egyaránt használatos.

5.2.   A termék leírása.

A következő bekezdések módosulnak:

—   Forma: gépelési hiba miatt a hatályos jogszabályban „formája kúpos, domború – kúpos” szerepel „formája kúpos, homorú – kúpos” helyett.

—   Fehérjetartalom százalék: ezt a paramétert el kell hagyni, mivel bebizonyosodott, hogy ez a százalék a termék jellemzésében nem játszik döntő szerepet. A „Queso Tetilla”/„Queixo Tetilla” előállítására teljes, nem szabványosított tejet használnak, ezért a tej összetételét (például fehérjetartalmát), az állatok takarmányozásától, az évszaktól, az időjárástól stb. függően természetes ingadozások jellemzik, amelyek azonban nem befolyásolják az OEM oltalma alatt álló termék jellemzőit. Ezért született az a döntés, hogy a termékleírásból ezt a paramétert el kell hagyni.

—   Szárazanyag-százalék: a jelenleg meghatározott érték 45–50 %. A módosítást követően csak a minimális érték lesz 45 %-ban rögzítve, mivel a sajt szárazanyag-százalékának a zsírtartalomhoz való viszonyítását mérő „tömegszázalék zsírmentes anyagban” új paraméter bevezetésével a sajt krémességének jellemzője pontosabban határozható meg.

—   A zsírmentes rész nedvességtartalma: új, a hatályos jogszabályban nem szereplő paraméter felvétele, amelynek kötelező értéke 66–72 %. Ez a paraméter határozza meg a sajt szárazanyag-tartalma és zsírtartalma közötti kapcsolatot, a termék minőségét befolyásoló krémességi mutatót.

5.3.   A származás igazolása.

Ahhoz, hogy a terméket jobban nyomon lehessen követni, létrejön az első felvásárlók nyilvántartása.

Hagyományosan két vállalkozói csoport vett részt ezeknek a sajtoknak az előállításában: a nyersanyagot előállító állattenyésztők és az oltalom alatt álló terméket létrehozók csoportja. Jelenleg a nyersanyagot nem minden feldolgozóüzem szerzi be közvetlenül az állattenyésztő gazdaságoktól, mivel azt az úgynevezett „első tejfelvásárlókon” keresztül is megteheti. Ezek a központok gyűjtik be a földrajzi területen található gazdaságoktól a tejet és biztosítják a feldolgozóüzemek nyersanyagellátását.

5.4.   Az előállítás módja.

A feldolgozás műszaki adatainak pontosítása, ami a következő változtatásokat teszi szükségessé:

—   Alvasztás: Módosul a felhasznált, alvasztást elősegítő enzimekre vonatkozó szöveg megfogalmazása. Ugyancsak módosulnak az alvasztási feltételek (idő és hőmérséklet). A jelenlegi szabályozás 28–32 °C-os hőmérsékletet és legalább 20, de legfeljebb 40 perces időtartamot ír elő. A javasolt módosítás szerint a hőmérséklet 30–34 °C között változhat, és az időtartam is hosszabbodik: legalább 30, de legfeljebb 60 perc lehet.

A fenti változtatás az állati oltókivonat természetes összetételéhez hasonló, sőt azt meghaladóan magas kimozintartalmú ipari oltóanyagok előállítása terén történt előrelépésnek köszönhető.

Továbbá, az utóbbi években a tej minősége javult, savassága csökkent. Következésképpen ahhoz, hogy megfelelő textúrát kapjunk, növelnünk kell a hőmérsékletet és az alvasztási folyamat időtartamát.

—   A savó eltávolítása (az alvadékból): a szöveg kiegészül ennek a folyamatnak a meghatározásával, ami korábban már megtörtént, de a hatályos termékleírásból hiányzik. A savó eltávolítása mindössze az alvadék szemcséi által felszabadított savónak az alvadék darabolása során történő kivonását jelenti.

—   Az alvadék mosása: a megfogalmazás a folyamat pontosabb leírása céljából, valamint annak jelzésére módosul, hogy opcionális eljárásról van szó. Az évek során szerzett tapasztalat alapján bebizonyosodott annak a lehetősége, hogy a folyamatnak erre a szakaszára nincs szükség.

—   Az alvadék visszamelegítése: a hatályos szabályozás tévesen állítja, hogy az előállításnak ez a szakasza „az alvadéknak két fokkal magasabb hőmérsékletű vízzel történő mosását jelenti”. Ez a mosás nem pontosan visszamelegítés, ezért az utalást el kell hagyni és az alvadék mosását a fenti rendelkezésnek megfelelően a sajtkészítő megfontolására kell bízni.

—   Préselés: a „minimális időtartama 3 óra” helyébe a sajtmester szakmai ismereteinek megfelelően, „a szükséges ideig tartó” általánosabb jellegű utalás lép.

Hiba lenne meghatározni a préselés minimális idejét, mivel annak időtartama különböző változóktól, pl. az alkalmazott technológiától, a helyiség hőmérsékletétől, az évszaktól, a pH-érték alakulásától stb. függ.

—   Sózás: változik a fogalmazás. A korábbi szöveg: „A sózás 17–18 Baumé-fok koncentrációjú sós lébe való merítéssel történik, amelynek időtartama legfeljebb 24 óra.” A módosítások utáni szöveg: „Azért szükséges, hogy a termék elnyerje sajátos tulajdonságait. A merítés maximális ideje 24 óra. Fürdőben és/vagy sós lébe való merítéssel történik”.

A változtatás okai ugyanazok, mint az előző esetben.

—   Érlelés: ennek a szakasznak a minimális időtartama egy nappal hosszabbodik (7 helyett 8 nap). Ennek oka a termék minőségének egységesítése. A minimális érlelési idő enyhe emelkedése miatt nem változnak a termék tulajdonságai, főként mivel nagyon rövid időről van szó, és az érlelés a módosítás előtt is tarthatott 8 vagy ennél több napig. A hosszabb időnek köszönhetően javul a termék minősége.

Módosul továbbá a jelenleg érvényes szavatossági idő, ami jelenleg a szállításra történő előkészítéstől számított 60 nap. A módosítást követően a sajtok tömegétől függően két különböző szavatossági idő lesz: legfeljebb 60 napos a 0,5–0,7 kg össztömegű és legfeljebb 90 napos a 0,7 kg-nál nagyobb össztömegű sajtok esetében. A napokat mindkét esetben az előállítástól kell számolni.

Egyrészt módosult a számítás referencia dátuma, most a számítás az előállítástól indul. Ez helyesebb, mivel a sajtok az előállítás pillanatától „érni” kezdenek, tehát ettől, és nem a szállítás előkészítésének pillanatától kell számítani a termék fogyaszthatóságának optimális idejét.

Másrészt, most már nem a napok konkrét száma lesz rögzítve, hanem a tömegtől függően, 60 és 90 napos maximumok, ami sokkal helyesebb, hiszen a termelő, ha úgy tartja helyesnek, szabadon határozhat meg ennél rövidebb időt is a minőség megőrzésére.

Végezetül, a 0,7 kg-nál nagyobb össztömegű sajtok szavatosságának idejét 90 napra kell emelni, tekintettel arra, hogy ez alatt az idő alatt az ilyen méretű sajtok minősége megfelelő.

5.5.   címkézés

Tisztázzuk, hogy a termékek címkéin az oltalom alatt álló eredetmegjelölés feltüntetésére egyaránt használható a spanyol nyelvű „Queso Tetilla” vagy a galíciai „Queixo Tetilla” elnevezés, ahogy a cégnyilvántartásban szerepel.

5.6.   Egyéb\darabolás

Rögzítjük, hogy az önkiszolgáló árusítóhelyeken a sajt – meghatározott feltételek mellett – félbevágható.

A tetilla sajtot nem műanyag tárolóedényben értékesítik, természetes védelmét saját héja biztosítja. A sajt félbevágásakor a két fél darab egy-egy oldala elveszti természetes védelmét A darabolt tetilla sajt önkiszolgáló rendszerben történő értékesítéséhez ezért az árusítóhelyeken lehetővé kell tenni a 0,7 kg-nál nagyobb tömegű sajtok darabolását és a darabok átlátszó élelmiszer-ipari fóliába csomagolva történő kínálatát.

Ezekben az esetekben a darabolás kizárólag felezést jelenthet, mivel a sajt csak így őrizheti meg jellegzetes, a fogyasztó számára felismerhető alakját.

A 0,7 kg-nál kisebb össztömegű sajtokat egészben kell árusítani.

EGYSÉGES DOKUMENTUM

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

EU-szám: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014.

OEM ( X ) OFJ ( )

1.   Elnevezés

„Queso Tetilla”/„Queixo Tetilla”

2.   Tagállam vagy harmadik ország

Spanyolország

3.   A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

3.1.   A termék típusa

1.3. osztály – Sajtok

3.2.   Az 1. pontban szereplő megnevezéssel jelölt termék leírása

A rubia gallega, fríz vagy pardo alpino fajtájú, illetve azok egymás közti kereszteződéséből származó tehenek tejéből készült sajt, amely az alvasztás, az alvadék felvágása, a savó eltávolítása és adott esetben az alvadék mosása, a formázás, a préselés, a sózás és az érlelés szakaszából álló termelési folyamatot követően az alábbi tulajdonságokkal rendelkezik:

Fizikai tulajdonságok

—   Formája: kúpos, homorú-domború

—   Súlya: 0,50–1,5 kg

—   Méretei: magassága az alap sugaránál nagyobb és átmérőjénél kisebb. Maximum: 150 mm (magasság és az alap átmérője). Minimum: 90 mm (magasság és az alap átmérője).

Érzékszervi jellemzők

—   Kérge: 3 mm-nél vékonyabb kéreg, jól látható, finom és rugalmas, színe természetes szalmasárga, penésztől mentes. Felülete penészedést gátló átlátszó, színtelen emulzióval lehet ellátva.

—   Tésztája: Puha, krémes és egyenletes, nem lyukacsos, vagy kevés, kis méretű, egyenletesen elosztott lyukat tartalmaz; színe sárgás elefántcsont-fehér.

—   Illata: Enyhe, savanykás, amely összességében a tejre emlékeztet, amelyből származik.

—   Íze és aromája: Tejes, vajas, kissé savanyú, enyhén sós.

Fizikai-kémiai jellemzők:

—   Zsírtartalma szárazanyag tartalomban kifejezve: Legalább 45 %.

—   Szárazanyag tartalom: legalább 45 %

—   pH-érték: 5,0–5,5

—   A zsírmentes rész %-ban kifejezett víztartalma (az előállítást követő 8. és 15. nap között mérve): 66–72 %.

A „Queso Tetilla” hagyományos, nem földrajzi megjelölés, ami a terméknek, a jelen bekezdésben leírt fizikai tulajdonságainak megfelelően, sajátos, női mellre emlékeztető formájára utal.

3.3.   Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

a)   Takarmány: Az előállítási terület mezői és takarmánynövényei képezik az állatok étrendjének alapját. Jelentős szerepet játszanak a külterjesen kezelt gyepterületek is (füves területek és cserjés legelők), ahol az állatok szabadon legelhetnek, ha a körülmények megengedik.

A növényi eredetű koncentrátumokat étrend-kiegészítőként, az állatok energiaszükségletének kielégítésére használják. A táplálék előállítására lehetőleg a meghatározott földrajzi területről származó nyersanyagokat használnak.

b)   Nyersanyagok: A tetilla sajtot tehéntejből állítják elő, állati eredetű oltó vagy más, kimondottan ennek a sajtnak előállítására engedélyezett alvadást elősegítő enzim és tejsavas erjesztő, pl. a Lactococcus lactis subsp. lactis és a Lactococcus lactis subsp. Cremoris vagy bármely más, az oltalom alatt álló sajt sajátosságait nem módosító, kifejezetten annak előállítására engedélyezett oltóanyag, só és – opcionálisan – kalcium-klorid felhasználásával. A fenti engedélyeket az igénylő csoportosulás kérelmére az illetékes hatóság állítja ki. Amennyiben bebizonyosodik, hogy az új, alvadást elősegítő enzimek és tejsavbaktériumok felhasználásával készített sajtok megfelelnek a Queso Tetilla jellemzőinek, az illetékes hatóság engedélyezheti használatukat.

A tetilla sajt a meghatározott földrajzi terület határain belül található gazdaságok rubia gallega, fríz vagy pardo alpino fajtájú, illetve azok egymás közti kereszteződéséből származó teheneitől lefejt tejből készül.

A tej nem tartalmazhat előtejet és tartósítószert. A tej eredeti összetételét megváltoztató szabványosítási vagy kezelési eljárások nem megengedettek.

A tej nem keverhető össze a nem bejegyzett gazdaságokból származó tejjel, illetve olyan tehenek tejével, amelyek nem a termékleírásban előírt fajtákhoz tartoznak.

3.4.   Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

A tej előállítását, a tej előkészítését, valamint a sajtok előállítását és érlelését a 4. pontban meghatározott földrajzi területen kell elvégezni. Az előállítás összes műveletét tehát a területen kell elvégezni.

3.5.   A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására, stb. vonatkozó egyedi szabályok

A tetilla sajt kizárólag akkor forgalmazható, ha kérge őrzi az érlelés természetes külső jeleit.

A kéreg biztosítja a tetilla sajt természetes védelmét. A tetilla sajt ezért mesterséges csomagolástól mentesen kerül forgalomba. Ugyanakkor, a tetilla sajt csomagolható, amennyiben az ellenőrző szerv előzetesen ellenőrizte, hogy a csomagolás jellemzői biztosítják a terméknek a (3.2.) albekezdésben meghatározott fizikai, érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságainak megőrzését és engedélyezte annak használatát.

Hasonlóképpen, a sajtot penészedést gátló átlátszó, színtelen emulzióval lehet bevonni.

A tetilla sajtot egészben szállítják el a sajtüzemekből. Önkiszolgáló létesítményekben a 0,7 kg-ot meghaladó össztömegű sajtok felezve is értékesíthetők. Ebben az esetben a sajt mindkét oldalára egy-egy hátcímkét és a termék eredetiségét biztosító többi címkéből is sajtonként két-két példányt kell elhelyezni oly módon, hogy a sajt mindkét felén a darabolás után is legyenek jelen azonosító elemek.

A felezve értékesíthető sajtok esetében a felezés eredményeként létrejött két fél sajt belső oldalát nem borítja a sajt természetes védelmét biztosító kéreg, ezért a darabolást közvetlenül abban a létesítményben kell elvégezni, ahol a végső fogyasztónak történő értékesítés történik. A darabok átlátszó élelmiszer-ipari fóliába csomagolása megengedett.

Amennyiben a darabolási műveletet előre elvégzik, a terméket a minőségromlás elkerülése érdekében csak a lehető legrövidebb ideig szabad mesterséges csomagolásban – fóliázva – árulni.

A daraboláson kizárólag félbevágás értendő, mivel ebben az esetben a termék megőrzi a fogyasztó által felismerhető, sajátos, női mellre emlékeztető formáját.

A fentiektől és a sajt tömegétől függetlenül a kiskereskedelmi üzletekben a tetilla sajtból bármekkora darab levágható, amennyiben a darabolás a fogyasztó előtt, az értékesítéssel egy időben történik.

3.6.   A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok

A „Queso Tetilla” oltalom alatt álló eredetmegjelölés tárgyát képező sajtokat az eredetmegjelölés saját, a termék eredetiségét garantáló címkéjével (hátcímke) kell ellátni. A hátcímke a termék kizárólagos, sorszámozott alfanumerikus kódját és a „Queso Tetilla” oltalom alatt álló eredetmegjelölés alábbi logóját tartalmazza:

Az egyes vállalkozások kereskedelmi címkéin az „oltalom alatt álló eredetmegjelölés” kifejezést, a „Queso Tetilla” vagy „Queixo Tetilla” elnevezést, valamint az oltalom alatt álló eredetmegjelölések európai azonosító logóját kiemelve kell feltüntetni.

A termék eredetiségének és nyomon követésének biztosítására a biztonsági hátcímkéket és a „Queso Tetilla” oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott kereskedelmi címkéket az előállítás helyszínén helyezik el a terméken, oly módon, hogy azok ismételt felhasználása ne legyen lehetséges.

A (3.5.) albekezdésnek megfelelően, a felezett formában történő értékesítésre kiválasztott sajtokra mindkét oldalon egy-egy hátcímkét, a termék eredetiségét bizonyító többi címkét pedig két-két példányban kell elhelyezni oly módon, hogy a sajt mindkét fele a szétvágás után is tartalmazzon azonosító elemeket.

4.   A földrajzi terület tömör meghatározása

A tej termelésének és a „Queso Tetilla” eredetmegjelölés oltalma alatt álló sajtok előállításának földrajzi területe a Galíciai Autonóm Közösség teljes területe.

5.   Kapcsolat a földrajzi területtel

—   A földrajzi terület sajátosságai

Galícia domborzatát a jelentős folyóhálózat által szabdalt, lankás hegyek jellemzik. A domborzat és a túlnyomóan óceáni éghajlat (amelyet bőséges csapadék jellemez) kedvezően befolyásolja a természetes és a vetett gyepek fejlődését, a takarmánynövények és a mezőgazdasági kultúrák magas termőképességét. A termékeny föld lehetővé teszi az intenzív állattenyésztést, valamint a tejtermékeket előállító jelentős feldolgozóipar fejlődését is.

Kiemelendő az emberi tényező is, mind a családi gazdaságokon és a mai napig a hagyományos eljárásokon alapuló tejtermelésben, mind a feldolgozásban, amelyet az évszázados gyakorlatnak megfelelően, de az aktuális technológiai eredményekhez és a higiénia és élelmiszer-biztonság törvényi követelményeihez igazodva folytatnak.

—   A termék sajátosságai

Galícia széles gasztronómiai kínálatában a tetilla sajt az ezzel a régióval egyik leggyakrabban azonosított termék.

Puha tésztájú sajt, amelynek legfontosabb érzékszervi tulajdonságai a krémessége, az enyhe, tejre jellemző illata, a savanykás, enyhén sós íze, és a tejre és a vajra emlékeztető aromája; összességükben ezek a sajátosságok mind azt a tejet idézik, amelyből a sajt készül. Ez a sajt rendkívül olvadékony és könnyen emészthető.

Végezetül nagyon jellegzetes a különleges, női mellre emlékeztető formája, amelyről a nevét is kapta, és amely lehetővé teszi, hogy a fogyasztók ránézésre is felismerjék a többi sajt között.

—   A földrajzi terület és a termék minősége közötti ok-okozati kapcsolat

A földrajzi környezet nagymértékben segíti az elsőrendű, tágas legelők és mezők kialakulását, amelyek hasznosítása az elmúlt évtizedekben egyre erőteljesebbé vált. A galíciai tejelő tehenek étrendjében (amelyben a hüvelyesek játszanak kiemelkedő szerepet) a takarmánynövények mennyisége és fajták szerinti aránya határozza meg a tej összetételét, sőt az oltalom alatt álló sajt előállítása és érlelése után jelentősen befolyásolja annak érzékszervi jellemzőit, különösen a sajt krémességét, tésztájának és héjának a színét, de a tápértékét is.

A tejet főként családi gazdaságokban állítják elő, ahol az állatok ésszerű tartásban részesülnek. A gazdaságok jellemzőinek köszönhetően az ott előállított tej megfelel a szóban forgó sajt előállításához szükséges minőségi követelményeknek.

A sajt jellegzetes krémes állaga és enyhe íze a hagyományos előállítási folyamatnak – amelyben meghatározó szerepet játszanak a területnek a sajt előállítása terén hosszú időre visszatekintő hagyománnyal rendelkező termelői – és a rövid érlelési időnek köszönhető.

És végül a termék – a formázás és préselés során elnyert, női mellre emlékeztető különleges alakját – a fogyasztók azonnal felismerik, sőt azt közvetlenül galíciai eredetéhez társítják, mivel ezt a különleges sajtot már a XVIII. század előtt kizárólag ezen a területen állították elő, bár a sajtra vonatkozó első ismert írásos emlékek csak a fent említett századtól maradtak ránk. Később, a XIX. századtól jelentősen nőtt a sajtra vonatkozó általános jellegű, illetve a specifikusabb, tudományos-műszaki vagy gasztronómiai irodalmi utalások száma. Nemzetközi jellege miatt kiemelendő az 1889-es londoni kiadású O’Shea Guide to Spain and Portugal című útikalauz véleménye, amely határozottan ajánlja az utazóknak, hogy próbálják ki és fogyasszák „a galíciai gasztronómia elsőrendű képviselőjét, a queso de teta galíciai sajtot”.

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

(jelen rendelet 6. cikk (1) bekezdésének második albekezdése)

http://medioruralemar.xunta.es/fileadmin/uploads/media/Queso_Tetilla_Pliego_condiciones_Septiembre_2015.pdf

---

(1)  HL L 343., 2012.12.14., 1. o.

---

| 21.1.2016 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 20/10 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 20/10

---

Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján

(2016/C 20/04)

Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra.

EGYSÉGES DOKUMENTUM

„ALLGÄUER SENNALPKÄSE”

EU-szám: DE-PDO-0005-0897-11.10.2011.

OEM ( X ) OFJ ( )

1.   Elnevezés

„Allgäuer Sennalpkäse”

2.   Tagállam vagy harmadik ország

Tagállam vagy harmadik ország

Németország

3.   A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

3.1.   A termék típusa

A termék típusa

1.3. osztály: Sajtok

3.2.   Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

Az „Allgäuer Sennalpkäse” tartós kemény sajt, amelyet hagyományos kézműves eljárással, természetes állapotú nyers tehéntejből, Allgäu vidékének pásztorszállásain helyben, kézzel készítenek. Ez a sajt az allgäui havasi pásztorkultúra jellegzetes terméke.

Az „Allgäuer Sennalpkäse” henger alakú kemény sajt, amelynek tömege 5 és 35 kg között, átmérője 30 és 70 cm között van, és magassága legfeljebb 15 cm.

Kérge száraz, színe a narancssárga-sárga színtől a barnáig terjed. Tésztájának állaga a vághatótól a lágyig változik, és általában kisszámú, borsó nagyságú lyuk található benne. Színe a csontszínűtől a sárgáig terjed.

Az 5–15 kg tömegű sajtkorongok fiatal „Allgäuer Sennalpkäse” sajtként három hónapos érési idő után vághatók fel és hozhatók forgalomba. A fiatal „Allgäuer Sennalpkäse” szárazanyagtartalma legalább 55 %, és a szárazanyagban a zsírtartalom nem lehet kevesebb mint 45 %. A fiatal „Allgäuer Sennalpkäse” lágy dióízű, enyhén illatos aromájú, és a szájban lágyan omló állagú.

A 15 kg feletti tömegű Sennalpkäse érési ideje legalább négy hónap. Az érett „Allgäuer Sennalpkäse” szárazanyagtartalma nem lehet 62 %-nál alacsonyabb, és a szárazanyagban a zsírtartalom nem lehet kevesebb mint 45 %. Íze fűszeres és diós jellegű, adott esetben enyhén füstös.

Az éréssel az „Allgäuer Sennalpkäse” íze pikáns–erőteljessé, tésztája szilárdabbá és aromásabbá, íze, illata és színe pedig intenzívebbé válik.

3.3.   Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

Takarmány

Takarmány

Az „Allgäuer Sennalpkäse” előállításának időszakában a tehenek takarmányának legalább 60 %-ban az előállítási területről kell származnia.

Mivel az „Allgäuer Sennalpkäse” előállítása a hegyi legelőkön kizárólag a május és október közötti legeltetési időszakban (180 nap) történik, az állatok takarmányát túlnyomórészt a hegyi legelőkön történő legeltetésből származó fű adja. A hegyi legelőkön eltöltött legeltetési idő legalább 80 napot tesz ki. Az állatok napi hazahajtása vagy a völgyekben fekvő legelőkre való kihajtása nem megengedett. A legeltetéssel adott zöldtakarmány mellett száraztakarmány (széna) adása megengedett. Ez mindenekelőtt előre nem látható (például hirtelen havazás miatt fellépő) takarmányhiány esetén vagy a tejtermelő állatok takarmányszerkezetének kiigazításához szükséges.

Az alaptakarmány energiában vagy fehérjében gazdag elemekkel, például gabonával, fehérjenövényekkel (takarmánypellet, lucernaszéna), a gabona- és olajmalmokban keletkező melléktermékekkel és a kemény sajt előállítására alkalmas tej termelését elősegítő takarmányokkal és más takarmányokkal való kiegészítése megengedett; a hozzáadott takarmány külön-külön vagy együttesen adagolható; arányuk nem lépheti túl az állatonkénti napi takarmánymennyiség 30 %-át.

A tejelő tehenek silótakarmánnyal és erjesztett szénával való takarmányozása általában nem megengedett.

Nyersanyagok

Nyersanyagok

Az „Allgäuer Sennalpkäse” előállításához használt tej az előállítási területre jellemző fajtától, a borzderestől (Braunvieh) vagy annak keresztezett változataitól származik.

Kizárólag az egyes hegyi legelőkön az egy vagy több fejésből származó nyerstej használható fel, amely szükség szerint hűthető. Az este kifejt tejet általában lefölözik. A tej oltásához kizárólag természetes gyomoroltó és tejsavbaktérium-kultúrák használata megengedett. Géntechnológiával módosított mikroorganizmusokból nyert tejoltó nem használható. A Sennalpkäse előállításánál nem használnak kémiai adalékanyagokat vagy tartósítószereket, kivéve az íz fokozására konyhasót (kötelező) és a kéregképződés elősegítésére sajtkenetkultúrát (nem kötelező).

3.4.   Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

Az előállításnak (a tej előállítása és oltása, az alvadék feldolgozása, a formázás, a sófürdő, a kezelés és az érlelés) teljes egészében a 4. pontban meghatározott földrajzi területen kell történnie.

3.5.   A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok

A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok

—

3.6.   A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok

A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok

A címkén szerepelnie kell az „Allgäuer Sennalpkäse” elnevezésnek. A „Bergkäse” (hegyvidéki sajt) megnevezés abban az esetben szerepelhet szintén a címkén, ha az összhangban áll az 1151/2012/EU rendelet 31. cikkének (1) bekezdésével és az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendeletnek a „hegyvidéki termék” minőségre utaló választható kifejezés használatának feltételei tekintetében történő kiegészítéséről szóló, 2014. március 11-i 665/2014/EU felhatalmazáson alapuló bizottsági rendelettel.

4.   A földrajzi terület tömör meghatározása

A földrajzi terület tömör meghatározása

Az „Allgäuer Sennalpkäse” előállítási területe a bajorországi Schwaben (Svábföld) közigazgatási kerület déli peremén, alpesi hegyvidéken, a tengerszint felett legalább 800 méteres magasságban fekszik. Területéhez az allgäui Ostallgäu, Oberallgäu és Lindau járás tartozik.

5.   Kapcsolat a földrajzi területtel

Kapcsolat a földrajzi területtel

Az „Allgäuer Sennalpkäse” előállítási területét éghajlati és földrajzi szempontból a bajor Alpok és Elő-Alpok sajátosságai jellemzik. Az éves átlaghőmérséklet magasságtól függően 4 és 6 °C között alakul. A csapadék mennyisége évi 1 000–2 400 mm, és nincsenek hosszabb száraz időszakok. A talaj geológiai összetétele homokkő, helvetikum, flis és alpesi mészkő kőzetek (fődolomit), amely többnyire a jégkorszakban alakult ki. A főbb talajtípusok: tápanyagszegény rendzina talajok, barnaföld és pszeudoglej talajok, tápanyaggazdag morénás területeken parabarna erdőtalaj is. A mélyebben fekvő területeken láp képződik.

Az éghajlati viszonyok és az egyenetlen domborzat előnyös a legelőgazdálkodás szempontjából. A mezőgazdasági hasznosítású terület 70 %-át kitevő allgäui legelők ezért kiemelkedő jelentőséggel bírnak (Bajorország más régióiban e területek aránya gyakran 10 % alatt van). A meredek hegyoldalak és az akár 2 000 m magasan fekvő természetes rétek az ennek megfelelő rövid tenyészidő mellett gyakran csak havasi pásztorkodásra nyújtanak lehetőséget. A pásztorkodás évszázadok óta lehetővé teszi a hegyi legelők takarmányforrásként való használatát, és tehermentesíti az állatok völgyben való ellátását. A havasi pásztorkodás jelentősen hozzájárul az allgäui kultúrtáj fenntartásához.

A különleges helyi adottságok (éghajlat, domborzat, talaj) – valamint emellett a külterjes legeltetés – révén olyan, a hegyi rétekre és legelőkre jellemző növényzet alakult ki, amelyben a völgyek növényzetéhez képest a fűszernövények jóval magasabb arányt képviselnek, és különleges, a helyhez és a használathoz kapcsolódó biológiai sokféleség figyelhető meg.

Az állatok magasan fekvő legelőkön történő legeltetésének köszönhetően a tej gazdag olyan anyagokban, mint a karotionidok, a terpének és a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek jelentősen hozzájárulnak a sajt tésztájának sárga színéhez és az „Allgäuer Sennalpkäse” aromás illatához, valamint intenzív, sokrétű ízéhez. Az „Allgäuer Sennalpkäse” sajtot kezeletlen nyerstejből, kizárólag természetes gyomoroltó alkalmazásával állítják elő. Ez a fentiekben leírt különleges, fűszernövényekben gazdag takarmánnyal együtt hozzájárul a pikánstól az erőteljesig terjedő, fűszeres, kissé dióra hasonlító és (fával való tüzelés esetén) enyhén füstös íz kialakulásához. Az éréssel a sajt fűszeresebbé és tartalmasabbá válik. Különleges tulajdonságként sorolható még fel a sajt egységes, egyenletes tésztája és finom lyuggatottsága, valamint színe és intenzív aromája.

A borzderes szarvasmarhafajtát Bajorországban hagyományosan elsősorban Allgäu földrajzi területén tartják. Ez egy hosszú élettartamú és termékeny, klasszikus kettős hasznosítású, jól tejelő és jó húskihozatalú fajta. Az eredetileg inkább alacsony-közepes testalkatú állatok alkalmazkodóképességükkel és jelentős alaptakarmány-felvételi képességükkel, valamint robusztus alkatukkal és stabil járásukkal különösen alkalmasak a hegyvidéki területen való külterjes tartásra. Kiemelendő még a borzderes tehenek tejének magas fehérjetartalma, és hogy ezzel együtt tejük kiválóan alkalmas sajtkészítésre. Ezek képezik az „Allgäuer Sennalpkäse” különlegességének alapját. A régióra jellemző szarvasmarhafajta alkalmazása vezet ahhoz, hogy a sajt jellegzetesen és szorosan kapcsolódik a régióhoz.

A sajtgyártást már a római korban is a kifejt tej tartósítására használták, a hegyi legelőkön pedig korábban sem volt és ma sem lehetséges a tej napi elszállítása. Régi írások bizonyítják, hogy az „Allgäuer Sennalpkäse” előállításának alapját képező „édes, illetve zsíros sajtalapot” már a harmincéves háború idején is használták. A nagy, zsíros, kerek sajtok előállításának szokása, amelyet 1820 körül elsősorban a svájci Appenzellből származó sajtkészítők hoztak Allgäuba, a sajt hosszabb eltarthatóságát eredményezte. Ezenkívül a zsíros sajt értékesítése jövedelmezőbb is volt. Az „Allgäuer Sennalpkäse” előállításának tudománya tehát hosszú hagyományokra nyúlik vissza a régióban, és gyakran a családon belül száll tovább nemzedékről nemzedékre. Az allgäui sajtkészítők találkozók és továbbképzések keretében rendszeresen ismereteket is cserélnek, ami hosszú idő óta alapvetően járul hozzá az „Allgäuer Sennalpkäse” előállításával kapcsolatos ismeretek megőrzéséhez.

Az „Allgäuer Sennalpkäse” ipari előállítására nincs példa, ami tovább emeli az ember és kézműves tudományának jelentőségét. A feldolgozás minden mozzanata kizárólag kézzel történik, nagyrészt olyan hagyományos munkaeszközökkel mint a sajtkard, a húros sajtszeletelő vagy a savó kipréseléséhez szükséges, fából készült fedél. A tejet hagyományosan rézüstben melegítik fel, ami kedvezően hat a sajt érésére és ízére.

A sajtkészítőnek minden lépést pontosan figyelemmel kell kísérnie, és tudnia kell, pontosan mikor kell végrehajtani az egyes feldolgozási lépéseket. Ennek során az „Allgäuer Sennalpkäse” előállításához a tejet a beoltást követő melegítéskor óvatosan legalább 52 °C-ra, tehát viszonylag magas hőfokra hevítik. Ez az eljárás a sajt hosszú eltarthatóságának fontos feltétele, amely a hegyi legelőkön fontos szempont. Emellett a tejjel óvatosan kell bánni, hogy ízbeli és mikrobiológiai tulajdonságait és összetevőit, és ezzel együtt a tej különleges minőségét megőrizzék. Ehhez járul még, hogy a tej a hegyi legelők természetesen változó takarmányfeltételei miatt nem rendelkezik állandó jellemzőkkel, ezáltal minősége, például fehérjetartalma vagy zsírsavösszetétele változó. Ezt a természetes változatosságot az „Allgäuer Sennalpkäse” sajtkészítői nagy tapasztalatuknak köszönhetően kiválóan kezelik.

Hasonlóan sok tapasztalatra van szükség a tejalvadék megfelelő nagyságra történő vágásánál, ami kulcsfontosságú az „Allgäuer Sennalpkäse” egyenletes, egységes állagú tésztájának kialakulásához. A savó többnyire fából készült fedéllel történő kipréselése és a sajtkorong formázása is kézzel történik. A sajtkészítő ezeknél a feldolgozási lépéseknél gondosan végzett munkája alapvetően határozza meg az azt követő érési folyamatot és ezáltal a késztermék minőségét. Az „Allgäuer Sennalpkäse” sajtot az érlelés előtt legfeljebb három napig sófürdőben tárolják. Ez a sófürdő gondoskodik arról, hogy a sajt külsején rövid idő alatt megfelelő záróréteg képződjön, és hogy belsejében az érés alaposan és egységesen menjen végbe, ami magyarázatot ad arra, miért egyenletes és tömör az „Allgäuer Sennalpkäse” tésztája.

Végül az érlelés során különösen ügyelni kell a sajtkorong gondos kezelésére, mivel ez a fázis is a hegyi legelőn, alacsony hőmérséklet és magas, gyakran változó páratartalom mellett megy végbe. A sajt télen gyakran természetes pincékben érik, emiatt gondos felügyeletet igényel, mivel az érés körülményeit ebben az esetben technológiai szempontból nem lehet egységesíteni. A szakember gyakorlott szemrevételezéssel dönt arról, hogy mikor kell megfordítani, megmosni vagy lekefélni a sajtkorongot, és ezáltal jelentős hatást gyakorol a sajt minőségére. Ennek során figyelembe kell venni az egyes hegyi legelők sajátosságait, az azokon uralkodó feltételeket és a gazdaság műszaki felszereltségét.

A sajt és előállítási területének szoros kapcsolata abban is megmutatkozik, hogy az előállítás során szinte semmilyen szállítás nem történik: a tejet a hegyi legelőkön termelik, és közvetlenül a helyszínen, kizárólag kézzel dolgozzák fel. Az értékesítés jelentős része is közvetlenül a környéken történik.

Az „Allgäuer Sennalpkäse” ezáltal az identitást jelentősen meghatározó, a régióra különösen jellemző terméknek tekinthető.

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

(e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41099

---

(1)  HL L 343., 2012.12.14., 1. o.

1

---