# Europos Sąjungos C 20/2016

| | ISSN 1977-0960 |
| --- | --- |
| Europos Sąjungos
  oficialusis leidinys | C 20 |
| | |
| Leidimas lietuvių kalba | Informacija ir pranešimai | 59 tomas2016m. sausio 21d. |

ISSN 1977-0960

Europos Sąjungos

oficialusis leidinys

C 20

Leidimas lietuvių kalba

Informacija ir pranešimai

59 tomas2016m. sausio 21d.

---

| Pranešimo Nr. | Turinys | Puslapis |
| --- | --- | --- |
| | IV   Pranešimai |
| | EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI |
| | Europos Komisija |
| 2016/C 020/01 | Euro kursas | 1 |

Pranešimo Nr.

Turinys

Puslapis

IV   Pranešimai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI

Europos Komisija

2016/C 020/01

Euro kursas

1

---

| | V   Nuomonės |
| --- | --- |
| | PROCEDŪROS, SUSIJUSIOS SU KONKURENCIJOS POLITIKOS ĮGYVENDINIMU |
| | Europos Komisija |
| 2016/C 020/02 | Išankstinis pranešimas apie koncentraciją (Byla M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (didmeninė prekyba vaistais ir susijęs verslas)) (
  1
  ) | 2 |
| | KITI AKTAI |
| | Europos Komisija |
| 2016/C 020/03 | Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą | 3 |
| 2016/C 020/04 | Paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą | 10 |

V   Nuomonės

PROCEDŪROS, SUSIJUSIOS SU KONKURENCIJOS POLITIKOS ĮGYVENDINIMU

Europos Komisija

2016/C 020/02

Išankstinis pranešimas apie koncentraciją (Byla M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (didmeninė prekyba vaistais ir susijęs verslas)) (
  1
  )

1

2

KITI AKTAI

Europos Komisija

2016/C 020/03

Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

3

2016/C 020/04

Paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

10

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekstas svarbus EEE |

---

(1)   Tekstas svarbus EEE

1

| LT | |
| --- | --- |

LT

---

IV Pranešimai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI

Europos Komisija

| 21.1.2016 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 20/1 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 20/1

---

Euro kursas (1)

2016 m. sausio 20 d.

(2016/C 20/01)

1 euro =

| | Valiuta | Valiutos kursas |
| --- | --- | --- |
| USD | JAV doleris | 1,0907 |
| JPY | Japonijos jena | 127,28 |
| DKK | Danijos krona | 7,4638 |
| GBP | Svaras sterlingas | 0,77000 |
| SEK | Švedijos krona | 9,3431 |
| CHF | Šveicarijos frankas | 1,0932 |
| ISK | Islandijos krona | |
| NOK | Norvegijos krona | 9,6650 |
| BGN | Bulgarijos levas | 1,9558 |
| CZK | Čekijos krona | 27,042 |
| HUF | Vengrijos forintas | 314,76 |
| PLN | Lenkijos zlotas | 4,4702 |
| RON | Rumunijos lėja | 4,5326 |
| TRY | Turkijos lira | 3,3307 |
| AUD | Australijos doleris | 1,5916 |
| CAD | Kanados doleris | 1,5965 |
| HKD | Honkongo doleris | 8,5366 |
| NZD | Naujosios Zelandijos doleris | 1,7134 |
| SGD | Singapūro doleris | 1,5697 |
| KRW | Pietų Korėjos vonas | 1 326,46 |
| ZAR | Pietų Afrikos randas | 18,2896 |
| CNY | Kinijos ženminbi juanis | 7,1768 |
| HRK | Kroatijos kuna | 7,6670 |
| IDR | Indonezijos rupija | 15 228,20 |
| MYR | Malaizijos ringitas | 4,7936 |
| PHP | Filipinų pesas | 52,219 |
| RUB | Rusijos rublis | 88,2005 |
| THB | Tailando batas | 39,582 |
| BRL | Brazilijos realas | 4,4559 |
| MXN | Meksikos pesas | 20,0427 |
| INR | Indijos rupija | 74,1627 |

Valiuta

Valiutos kursas

USD

JAV doleris

1,0907

JPY

Japonijos jena

127,28

DKK

Danijos krona

7,4638

GBP

Svaras sterlingas

0,77000

SEK

Švedijos krona

9,3431

CHF

Šveicarijos frankas

1,0932

ISK

Islandijos krona

NOK

Norvegijos krona

9,6650

BGN

Bulgarijos levas

1,9558

CZK

Čekijos krona

27,042

HUF

Vengrijos forintas

314,76

PLN

Lenkijos zlotas

4,4702

RON

Rumunijos lėja

4,5326

TRY

Turkijos lira

3,3307

AUD

Australijos doleris

1,5916

CAD

Kanados doleris

1,5965

HKD

Honkongo doleris

8,5366

NZD

Naujosios Zelandijos doleris

1,7134

SGD

Singapūro doleris

1,5697

KRW

Pietų Korėjos vonas

1 326,46

ZAR

Pietų Afrikos randas

18,2896

CNY

Kinijos ženminbi juanis

7,1768

HRK

Kroatijos kuna

7,6670

IDR

Indonezijos rupija

15 228,20

MYR

Malaizijos ringitas

4,7936

PHP

Filipinų pesas

52,219

RUB

Rusijos rublis

88,2005

THB

Tailando batas

39,582

BRL

Brazilijos realas

4,4559

MXN

Meksikos pesas

20,0427

INR

Indijos rupija

74,1627

---

(1)  Šaltinis: valiutų perskaičiavimo kursai paskelbti ECB.

---

V Nuomonės

PROCEDŪROS, SUSIJUSIOS SU KONKURENCIJOS POLITIKOS ĮGYVENDINIMU

Europos Komisija

| 21.1.2016 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 20/2 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 20/2

---

Išankstinis pranešimas apie koncentraciją

(Byla M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (didmeninė prekyba vaistais ir susijęs verslas))

(Tekstas svarbus EEE)

(2016/C 20/02)

| 1. | 2016 m. sausio 14 d. pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 4 straipsnį Komisija gavo pranešimą apie siūlomą koncentraciją: McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, ūkio subjektas, kurį valdo McKesson Corporation (toliau – McKesson, JAV) pirkdama akcijas įgyja tam tikrą verslą (toliau – „Tikslas“) iš UDG Healthcare plc (toliau – UDG, Airija). |
| --- | --- |

1.

2016 m. sausio 14 d. pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 4 straipsnį Komisija gavo pranešimą apie siūlomą koncentraciją: McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, ūkio subjektas, kurį valdo McKesson Corporation (toliau – McKesson, JAV) pirkdama akcijas įgyja tam tikrą verslą (toliau – „Tikslas“) iš UDG Healthcare plc (toliau – UDG, Airija).

| 2. | Įmonių verslo veikla:






  — | McKesson platina ir tiekia etinius ir prekės ženklo vaistus, medicinos įrangą ir reikmenis, be to, platina sveikatos priežiūros įstaigoms sveikatos priežiūrai skirtas informacines technologijas, |
| --- | --- | --- |

2.

Įmonių verslo veikla:

—

McKesson platina ir tiekia etinius ir prekės ženklo vaistus, medicinos įrangą ir reikmenis, be to, platina sveikatos priežiūros įstaigoms sveikatos priežiūrai skirtas informacines technologijas,

| — | UDG teikia pardavimo ir rinkodaros paslaugas, užsiima didmenine prekyba, prekiauja medicinos įranga, tiekia pakuotes ir teikia specializuotas sveikatos priežiūros paslaugas, |
| --- | --- |

—

UDG teikia pardavimo ir rinkodaros paslaugas, užsiima didmenine prekyba, prekiauja medicinos įranga, tiekia pakuotes ir teikia specializuotas sveikatos priežiūros paslaugas,

| — | Tikslas apima UDG didmeninę prekybą vaistais Airijoje ir JK (įskaitant United Drug Supply Chain Services ir United Drug Sangers filialus); TCP, teikiantį sveikatos priežiūros paslaugas Airijoje ir MASTA, teikiantį sveikatos priežiūros paslaugas keliautojams JK. |
| --- | --- |

—

Tikslas apima UDG didmeninę prekybą vaistais Airijoje ir JK (įskaitant United Drug Supply Chain Services ir United Drug Sangers filialus); TCP, teikiantį sveikatos priežiūros paslaugas Airijoje ir MASTA, teikiantį sveikatos priežiūros paslaugas keliautojams JK.

| 3. | Preliminariai išnagrinėjusi pranešimą Europos Komisija mano, kad sandoriui, apie kurį pranešta, galėtų būti taikomas Susijungimų reglamentas. Europos Komisijai paliekama teisė dėl šio klausimo priimti galutinį sprendimą. |
| --- | --- |

3.

Preliminariai išnagrinėjusi pranešimą Europos Komisija mano, kad sandoriui, apie kurį pranešta, galėtų būti taikomas Susijungimų reglamentas. Europos Komisijai paliekama teisė dėl šio klausimo priimti galutinį sprendimą.

| 4. | Komisija kviečia suinteresuotas trečiąsias šalis teikti pastabas dėl pasiūlyto veiksmo.
  Pastabos Komisijai turi būti pateiktos ne vėliau kaip per 10 dienų nuo šio pranešimo paskelbimo. Pastabas galima siųsti faksu (+32 22964301), el. paštu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu arba paštu su nuoroda „M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (didmeninė prekyba vaistais ir susijęs verslas)“ adresu:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisija kviečia suinteresuotas trečiąsias šalis teikti pastabas dėl pasiūlyto veiksmo.

Pastabos Komisijai turi būti pateiktos ne vėliau kaip per 10 dienų nuo šio pranešimo paskelbimo. Pastabas galima siųsti faksu (+32 22964301), el. paštu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu arba paštu su nuoroda „M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (didmeninė prekyba vaistais ir susijęs verslas)“ adresu:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  OL L 24, 2004 1 29, p. 1 (Susijungimų reglamentas).

---

KITI AKTAI

Europos Komisija

| 21.1.2016 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 20/3 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 20/3

---

Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

(2016/C 20/03)

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą pakeitimo paraiškai pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 (1) 51 straipsnį.

PARAIŠKA DĖL PRODUKTO SU SAUGOMA KILMĖS VIETOS NUORODA ARBA SAUGOMA GEOGRAFINE NUORODA SPECIFIKACIJOS REIKŠMINGO PAKEITIMO PATVIRTINIMO

Paraiška dėl pakeitimo patvirtinimo pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies pirmą pastraipą

„QUESO TETILLA“/„QUEIXO TETILLA“

ES Nr.: ES-PDO-0117–01232–21.5.2014

SKVN ( X ) SGN ( )

1.   Pareiškėjų grupė ir teisėtas interesas

Saugomos kilmės vietos nuorodos „QUESO TETILLA“/„QUEIXO TETILLA“

Reguliavimo tarnyba

Veikdama kaip SKVN valdymo institucija pagal reglamento dėl „Queso Tetilla“ kilmės vietos nuorodos 4 straipsnį ir kaip reguliavimo institucija pagal 2005 m. vasario 18 d. Įstatymo Nr. 2/2005 dėl Galisijos maisto kokybės rėmimo ir saugojimo 12 straipsnį, pareiškėjų grupė turi teisėtą interesą prašyti pakeisti šią specifikaciją. Visi SKVN gamintojai ir perdirbėjai yra šios grupės nariai.

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Ispanija

3.   Keičiamos produkto specifikacijos dalys

| — | ☒ | Produkto pavadinimas |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Produkto aprašymas |
| — | ☐ | Geografinė vietovė |
| — | ☒ | Kilmės įrodymas |
| — | ☒ | Gamybos būdas |
| — | ☐ | Ryšys su geografine vietove |
| — | ☒ | Ženklinimas |
| — | ☒ | Kita [pjaustymas] |

—

☒

Produkto pavadinimas

—

☒

Produkto aprašymas

—

☐

Geografinė vietovė

—

☒

Kilmės įrodymas

—

☒

Gamybos būdas

—

☐

Ryšys su geografine vietove

—

☒

Ženklinimas

—

☒

Kita [pjaustymas]

4.   Pakeitimo (-ų) rūšis

| — | ☐ | Produkto su registruota SKVN arba SGN specifikacijos pakeitimas, kuris negali būti laikomas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Produkto su registruota SKVN arba SGN, kurio bendrasis (arba lygiavertis) dokumentas nepaskelbtas, specifikacijos pakeitimas, kuris negali būti laikomas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą. |

—

☐

Produkto su registruota SKVN arba SGN specifikacijos pakeitimas, kuris negali būti laikomas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą.

—

☒

Produkto su registruota SKVN arba SGN, kurio bendrasis (arba lygiavertis) dokumentas nepaskelbtas, specifikacijos pakeitimas, kuris negali būti laikomas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą.

5.   Pakeitimas (-ai)

Pagrindinės šių pakeitimų priežastys gali būti apibendrintos taip:

| — | Žaliavų valdymo socialiniai ir ekonominiai pokyčiai. Dėl šių pokyčių, be kita ko, gamybos grandinėje atsirado naujas veikėjas, pieno pirkėjas, pieno pardavimo procese galintis tarpininkauti tarp gyvulių augintojų ir sūrio gamintojų. |
| --- | --- |

—

Žaliavų valdymo socialiniai ir ekonominiai pokyčiai. Dėl šių pokyčių, be kita ko, gamybos grandinėje atsirado naujas veikėjas, pieno pirkėjas, pieno pardavimo procese galintis tarpininkauti tarp gyvulių augintojų ir sūrio gamintojų.

| — | Su saugomo produkto kokybės gerinimu ir gamybos technologijų plėtra susiję pokyčiai. Šie pokyčiai apima brandinimo laikotarpio ir minimalaus tinkamumo vartoti termino nustatymą. |
| --- | --- |

—

Su saugomo produkto kokybės gerinimu ir gamybos technologijų plėtra susiję pokyčiai. Šie pokyčiai apima brandinimo laikotarpio ir minimalaus tinkamumo vartoti termino nustatymą.

Į skirtingas specifikacijos dalis įtraukti šie pokyčiai:

5.1.   Produkto pavadinimas

Pavadinimas galų kalba („Queixo Tetilla“) yra pridedamas šalia pavadinimo ispanų kalba, kadangi abu yra įprasta vartoti, kalbant apie šį produktą.

5.2.   Produkto aprašymas

Pakeistos šios dalys:

—   Forma: dėl transkripcijos klaidos, esamame tekste yra „kūgio formos, išgaubtai kūgiškas“, o turėtų būti „išgaubto ir įgaubto kūgio formos“.

—   Baltymų kiekis procentais: kadangi buvo nustatyta, kad tai nėra lemiamas veiksnys apibūdinant produktą, ši dalis buvo išbraukta. Pienas, naudojamas gaminant „Queso Tetilla“/„Queixo Tetilla“, yra nenormalizuotas nenugriebtas pienas, ir dėl to pieno sudėtis pvz., baltymų kiekis, gali natūraliai skirtis, priklausomai nuo karvės raciono, metų laiko, oro sąlygų ir pan., bet tai neturi poveikio produkto, saugomo SKVN, savybėms. Taigi nuspręsta šį parametrą išbraukti iš specifikacijos.

—   Sausosios medžiagos kiekis procentais: dabar nustatytas kiekis yra nuo 45 iki 50 procentų. Po pakeitimo bus nurodomas tik mažiausias 45 % dydis, nes sūrio riebumas yra geriau apibūdinamas nauju parametru, t. y. neriebalinės medžiagos kiekiu procentais, kuris nusako santykį tarp sausosios medžiagos ir riebalų kiekio sūryje.

—   Vandens kiekis procentais neriebalinėje medžiagoje: tai naujas parametras, kol kas neįtrauktas, ir turi būti nuo 66 iki 72 procentų. Šis parametras nurodo sūrio sausosios medžiagos ir riebalų kiekio santykį, kuriuo matuojamas riebumas ir nuo kurio priklauso produkto kokybė.

5.3.   Kilmės įrodymas

Siekiant pagerinti produkto atsekamumo kontrolę, yra sukuriamas pirkėjų registras.

Šių sūrių gamyboje tradiciškai dalyvaudavo dviejų rūšių subjektai: gyvulių augintojai, tiekiantys žaliavą, ir sūrio gamintojai, paverčiantys ją saugomu produktu. Šiandien ne visi sūrio gamintojai gauna žaliavą tiesiai iš gyvulių ūkių, bet gali ją gauti per vadinamuosius pieno pirkėjus, kurie veikia kaip pieno surinkimo iš geografinės vietovės gyvulių augintojų centrai, ir aprūpina pieno perdirbimo pramonę.

5.4.   Gamybos būdas

Keičiamos šios gamybos proceso techninės detalės:

—

Šio pakeitimo priežastis yra ta, kad pažangios technologijos leido pagaminti pramoninį šliužo fermentą su dideliu kiekiu chimozino, ir tokio fermento sudėtis panaši į natūralaus šliužo fermento ekstrakto sudėtį arba jo sudėtyje yra dar didesnis chimozino kiekis.

Be to, pastaraisiais metais pieno kokybė pagerėjo, ir dabar jo rūgštingumas mažesnis. Todėl koaguliacijos temperatūra turėjo būti padidinta, o trukmė pailginta, siekiant išgauti reikiamą tekstūrą.

—

—

—

—

Nėra būtinybės nustatyti mažiausią spaudimo laiką, nes jis priklauso nuo keleto kintamųjų, tokių kaip naudojama technologija, kambario temperatūra, metų laikas, ph ir pan.

—

Priežastys tokios pačios kaip ir ankstesniame punkte.

—

Be to, pakeičiamas minimalus tinkamumo vartoti terminas, kuris dabar yra 60 dienų nuo parengimo išsiųsti dienos. Pakeitus, nustatomi du tinkamumo vartoti terminai pagal sūrių svorį: sūriams, sveriantiems nuo 0,5 iki 0,7 kg, – ne ilgiau kaip 60 dienų, sūriams, sveriantiems daugiau kaip 0,7 kg, – ne ilgiau kaip 90 dienų. Abiem atvejais terminas skaičiuojamas nuo pagaminimo dienos.

Pirma, atskaitos data dabar yra pagaminimo data. Tai tinkamiau, nes sūriai ima bręsti nuo pagaminimo laiko, nuo kurio privalo būti skaičiuojamas optimalus tinkamumo vartoti terminas, o ne nuo parengimo išsiųsti dienos.

Antra, nebenurodomas konkretus dienų skaičius, bet nurodomos didžiausios laiko ribos nuo 60 iki 90 dienų, priklausomai nuo svorio, o tai tinkamiau, nes gamintojai gali laisvai pasirinkti trumpesnį tinkamumo vartoti terminą.

Galiausiai, sūriams, sveriantiems daugiau negu 0,7 kg, tinkamumo vartoti terminas pailginamas iki 90 dienų, turint omenyje, kad tokio dydžio sūriai yra geriausi tokį laikotarpį.

5.5.   Ženklinimas

Nustatyta, kad gaminio etiketėje saugomas pavadinimas gali būti tiek ispanų („Queso Tetilla“), tiek galų („Queixo Tetilla“) kalbomis, remiantis registru.

5.6.   Kita [pjaustymas]

Laikantis tam tikrų sąlygų, savitarnos parduotuvės sūrį gali pjaustyti per pusę pardavimo vietoje.

Sūris yra parduodamas nesupakuotas, jo pluta yra natūralus apsauginis apvalkalas. Pjaustant sūrį, viena iš dalių netenka šio natūralaus apsauginio apvalkalo. Dėl to, siekiant palengvinti sūrio dalių pardavimą savitarnos parduotuvėse, sūriai, sveriantys daugiau kaip 0,7 kg, gali būti pjaustomi mažmeninės prekybos vietose ir pateikiami parduoti įvynioti į skaidrią maistinę plėvelę.

Šiais atvejais sūriai gali būti pjaustomi tik pusiau, kad išlaikytų ypatingą formą, kurią, kaip būdingą jų savybę, atpažįsta vartotojas.

Sūriai, sveriantys mažiau negu 0,7 kg, privalo būti pateikiami pardavimui nepjaustyti.

BENDRASIS DOKUMENTAS

„QUESO TETILLA“/„QUEIXO TETILLA“

ES Nr.: ES-PDO-0117–01232–21.5.2014

SKVN ( X ) SGN ( )

1.   Pavadinimas

„Queso Tetilla“/„Queixo Tetilla“

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Ispanija

3.   Žemės ūkio produkto ar maisto produkto aprašymas

3.1.   Produkto tipas

1.3 klasė. Sūriai

3.2.   Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

Iš Galisijos šviesiųjų, frizų ir švicų veislių karvių ar sukryžmintų šių veislių karvių pieno, atliekant koaguliacijos, pjaustymo, nusausinimo ir (pasirinktinai) varškės plovimo, formavimo, spaudimo, sūdymo ir brandinimo procedūras, yra gaminamas sūris, pasižymintis šiomis savybėmis:

Fizinės savybės

—   Forma: išgaubto ir įgaubto kūgio.

—   Svoris: nuo 0,5 iki 1,5 kg.

—   Matmenys: aukštis yra didesnis negu pagrindo spindulys ir mažesnis negu skersmuo. Daugiausia: 150 mm (aukštis ir pagrindo skersmuo). Mažiausia: 90 mm (aukštis ir pagrindo skersmuo).

Organoleptinės savybės.

—   Pluta: matoma, plona ir elastinga, plonesnė negu 3 mm, geltonos šiaudų spalvos, natūrali ir be pelėsio. Sūris gali būti pateiktas pardavimui padengtas permatoma ir pelėsių susidarymą stabdančia emulsija.

—   Sūrio minkštimas: vienodas, lygus, riebus, be skylučių arba su keliomis mažomis, taisyklingai išsidėsčiusiomis skylutėmis, gelsvos dramblio kaulo spalvos.

—   Kvapas: švelnus, rūgštokas, primenantis pieną, iš kurio gaminamas.

—   Skonis ir aromatas: pieno, sviesto skonio, rūgštokas ir šiek tiek sūrokas.

Fizinės ir cheminės savybės:

—   Riebalų kiekis procentais sausojoje medžiagoje: ne mažiau kaip 45 %

—   Sausosios medžiagos kiekis procentais: ne mažiau kaip 45 %

—   pH: nuo 5,0 iki 5,5

—   Vandens kiekis procentais neriebalinėje medžiagoje (matuojamas 8–15 dienų po pagaminimo): nuo 66 iki 72 %

„Queso Tetilla“ yra tradicinis negeografinės kilmės pavadinimas, susijęs su unikalia, t. y. moters krūties, sūrio forma, ir šio pavadinimo sūris pasižymi šiame punkte aprašytomis savybėmis.

3.3.   Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

a)   Pašarai: pievų ir pašariniai augalai gamybos vietovėje sudaro svarbią karvės raciono dalį. Svarbų vaidmenį taip pat atlieka didžiulės pievos (ganyklos ir ganyklos su krūmais), kur gyvuliai esant sąlygoms laisvai ganosi.

Augalinės kilmės koncentruotas pašaras yra naudojamas kaip papildas karvių energijos poreikiams tenkinti. Kiek įmanoma, žaliavos, iš kurių jis gaminamas, yra iš nurodytos geografinės vietovės.

b)   Žaliavos: sūris yra gaminamas iš karvės pieno. Šio sūrio gamybai aiškiai leidžiami šliužo fermentas ar kiti koaguliacijos fermentai. Pieno fermentacijos medžiagos: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris ir kitos tokios medžiagos, kurios nekeičia saugomo sūrio savybių ir aiškiai leidžiamos sūrio, saugomo SKVN, gamybai. Druska ir pasirinktinai kalcio chloridas Leidimus suteikia kompetentinga institucija pareiškėjų grupės prašymu. Kompetentinga institucija gali leisti naudoti naujus koaguliacijos fermentus ir pieno fermentacijos medžiagas, įsitikinusi, kad gaunamas sūris pasižymi „Queso Tetilla“ būdingomis savybėmis.

Sūris gaminamas iš natūralaus nenugriebto Galisijos šviesiųjų, frizų ir švicų veislių karvių ar sukryžmintų šių veislių karvių pieno apibrėžtoje geografinėje vietovėje.

Piene negali būti nei priešpienio, nei konservantų. Neleistinos procedūros, normalizuojančios pieną, ar procesai, keičiantys jo pradinę sudėtį.

Jo negalima maišyti su pienu, gautu iš neregistruotų ūkių, ar kitų veislių, negu nurodytos specifikacijoje, pienu.

3.4.   Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Preliminarios operacijos, būtinos pieno gamybai, ir sūrio gamyba bei brandinimas privalo vykti geografinėje vietovėje, nurodytoje 4 punkte. Visi gamybos veiksmai turi būti atlikti apibrėžtoje geografinėje vietovėje.

3.5.   Specialios produkto registruotu pavadinimu pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Sūris gali būti parduodamas tik, jei išorinė pluta pasižymi natūraliomis savybėmis, įgytomis brandinant.

Pluta jam suteikia natūralų apsauginį apvalkalą. Dėl to sūris gali būti parduodamas nesupakuotas. Vis dėlto sūris „Queso Tetilla“ gali būti pakuojamas, jeigu pakuotė yra tokia, kad neturi poveikio fizinėms, organoleptinėms, fizinėms ir cheminėms savybėms, aprašytoms 3.2 punkte, ir jeigu inspekcija yra tai patvirtinusi ir atitinkamai suteikusi leidimą pakuoti.

Be to, sūris gali būti padengtas permatoma ir pelėsių susidarymą stabdančia emulsija.

„Queso Tetilla“ sūrio gamintojai pateikia pardavimui nepjaustytą. Sūriai, sveriantys daugiau negu 0,7 kg taip pat gali būti pateikiami pardavimui savitarnos parduotuvėse perpjauti per pusę. Tuo atveju, sūriai privalo turėti dvi antrines etiketes, t. y. po etiketę ant abiejų produkto pusių, ir du visų kitų elementų rinkinius, užtikrinančius produkto autentiškumą, kad po perpjovimo abiejose pusėse išliktų identifikavimo ženklai.

Kai sūriai parduodami perpjauti per pusę, ir kadangi perpjautas sūris iš dalies neteks apsauginio plutos apvalko, sūriai privalo būti pjaustomi pardavimo galutiniam vartotojui vietoje ir sūrio pusės gali būti įvyniojamos į permatomą maistinę plėvelę.

Pjaustymas pardavimo vietoje užtikrina, kad produktas pateikiamas pardavimui dirbtinėje pakuotėje (plėvelėje) kuo trumpesnį laiką, ir dėl to nedaromas poveikis produkto kokybei.

Sūris gali būti pjaustomas tik per pusę, nes tai išsaugo jo unikalią, t. y. moters krūties, formą, atpažįstamą vartotojo.

Vis dėlto, nepriklausomai nuo jo svorio, sūris „Queso Tetilla“ gali būti pjaustomas į bet kokio dydžio gabalėlius mažmeninės prekybos parduotuvėse, jei pjaustoma pardavimo metu matant vartotojui.

3.6.   Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo taisyklės

Sūriai su SKVN „Queso Tetilla“ turi specialią kilmės nuorodos etiketę (antrinę), užtikrinančią produkto autentiškumą. Kiekvieno sūrio antrinė etiketė turi unikalų raidinį skaitmeninį serijos numerį ir SKVN „Queso Tetilla“ logotipą, parodytą toliau:

Be to, kiekvieno gamintojo komercinėse etiketėse aiškiai matomi žodžiai „saugomos kilmės vietos nuoroda“ ir „Queso Tetilla“ arba „Queixo Tetilla“ ir SKVN logotipas.

Siekiant užtikrinti gaminio autentiškumą ir atsekamumą, antrinės garantinės etiketės ir komercinės etiketės su SKVN nuoroda yra tvirtinamos ant produkto gamintojų patalpose, taip apsaugant nuo pakartotinio etikečių panaudojimo.

Kaip išdėstyta 3.5 punkte, sūriai, skirti parduoti perpjauti per pusę, turi dvi antrines etiketes, po etiketę ant abiejų produkto pusių, ir du visų kitų elementų rinkinius, užtikrinančius produkto autentiškumą, kad po perpjovimo abiejose pusėse išliktų identifikavimo ženklai.

4.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Pienas ir sūriai, saugomi SKVN „Queso Tetilla“ yra gaminami visoje Galisijos autonominėje srityje.

5.   Ryšys su geografine vietove

—   Geografinės vietovės ypatumai

Galisijos reljefui būdingos kalvotos vietovės ir ten teka daug upių. Ši kalvota vietovė ir vyraujantis Atlanto vandenyno klimatas (pasižymintis dideliu kritulių kiekiu) yra palankūs ganyklų (natūralių ir kultivuojamų) augimui ir gausiam pašarinių ir kitų pasėlių derliui. Didelis žemės našumas sudaro sąlygas intensyviai gyvulininkystei, taigi ir stambiam pienininkystės sektoriui.

Taip pat reikėtų pabrėžti žmogiškąjį veiksnį tiek pieno gamyboje, paremtoje šeimos ūkiais, tebenaudojančiais tradicinius metodus, tiek ir sūrio gamyboje, kur remiamasi šimtmečių senumo praktika, nors pritaikyta technologinei pažangai ir higienos bei maisto saugos teisės aktų reikalavimams.

—   Produkto ypatumai

Tarp gausių Galisijos gastronomijos produktų, „Queso Tetilla“ yra vienas labiausiai siejamų su šiuo regionu.

Tai minkštas sūris, kurio pagrindinės organoleptinės savybės yra riebumas, švelnus pieno kvapas, švelniai rūgštokas ir sūrokas skonis ir pieno, sviesto aromatas, kurios kartu primena pieną, iš kurio gaminamas sūris. Sūris yra tirpstantis burnoje ir lengvai virškinamas.

Galiausiai išskirtinis sūrio požymis yra jo unikali, t. y. moters krūties, forma, dėl kurios sūris ir yra taip vadinamas ir kuri leidžia vartotojams „Queso Tetilla“ atskirti iš kitų sūrių.

—   Priežastinis geografinės vietovės ir produkto savybių ryšys

Geografinės sąlygos idealiai tinka ekstensyvioms, aukščiausios kokybės ganykloms, kurių naudojimas per pastaruosius du dešimtmečius suintensyvėjo. Šis pašaras, sudarantis nemažą Galisijos pieninių karvių bandų raciono dalį, ir į tą racioną įeinančios augalų rūšys, kurių didelę procentinę dalį sudaro ankštiniai augalai, turi įtakos pieno sudėčiai ir brandinto sūrio organoleptinėms ir maistinėms savybėms, ypač jo riebumui bei minkštimo ir plutos spalvai.

Be to, pienas yra gaminamas šeimos ūkiuose taikant racionalios gyvulininkystės metodus. Šių ūkių ypatybės sudaro idealias sąlygas šio sūrio gamybai.

Tradicinis gamybos metodas, kuriame lemiamą vaidmenį atlieka regiono gamintojų ilgalaikė patirtis gaminant šį sūrį ir kuris susijęs su trumpu brandinimo laikotarpiu, suteikia šiam sūriui riebumą ir švelnų skonį.

Galiausiai unikali, t. y. moters krūties, forma, kurią sūris įgauna jį formuojant ir spaudžiant, yra iš karto atpažįstama vartotojų ir susiejama su Galisija, kadangi šis ypatingas sūris nuo pirmų rašytinių šaltinių apie jį XVIII amžiuje buvo gaminamas tik ten. Vėliau, nuo XIX amžiaus, šis sūris dažnai minimas rašytiniuose šaltiniuose, tiek bendro pobūdžio tekstuose, tiek labiau specialiuosiuose mokslo ir technikos darbuose bei gastronomijos tekstuose. Dėl tarptautinio pobūdžio dėmesio ypač verta nuoroda 1889 m. Londone išleistame veikale O’Shea Guide to Spain and Portugal, kuriame keliautojams labai rekomenduojama paragauti „unikalaus Galisijos sūrio, „queso de teta“, tipinio Galisijos gastronomijos produkto“.

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

(šio reglamento 6 straipsnio 1 dalies antra pastraipa)

http://medioruralemar.xunta.es/fileadmin/uploads/media/Queso_Tetilla_Pliego_condiciones_Septiembre_2015.pdf

---

(1)  OL L 343, 2012 12 14, p. 1.

---

| 21.1.2016 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 20/10 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 20/10

---

Paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

(2016/C 20/04)

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 (1) 51 straipsnį.

BENDRASIS DOKUMENTAS

„ALLGÄUER SENNALPKÄSE“

ES Nr. DE-PDO-0005-0897-11.10.2011

SKVN ( X ) SGN ( )

1.   Pavadinimas (-ai)

„Allgäuer Sennalpkäse“

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Valstybė narė arba trečioji šalis

Vokietija

3.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1.   Produkto rūšis

Produkto rūšis

1.3 klasė. Sūriai

3.2.   Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

„Allgäuer Sennalpkäse“ – ilgai brandinamas kietasis sūris, iš natūralaus neapdoroto karvių pieno tradiciniu būdu gaminamas rankomis Algojaus alpinėse ganyklose. Tai tipiškas Algojaus Alpių pienininkystės produktas.

„Allgäuer Sennalpkäse“ – ritinio formos kietasis sūris, kurio galva sveria 5–35 kg, jos skersmuo yra 30–70 cm, o aukštis – iki 15 cm.

Žievelė apdžiūvusi, oranžiniai gelsvos ar net rudos spalvos. Sūris tinkamas pjaustyti ar minkštas, paprastai išvarpytas negausių maždaug žirnio dydžio skylučių. Minkštimo spalva – nuo dramblio kaulo iki gelsvos.

5–15 kg sveriančias tris mėnesius brandinto sūrio galvas jau galima pjaustyti ir pardavinėti kaip jauną „Allgäuer Sennalpkäse“ sūrį. Jauname „Allgäuer Sennalpkäse“ sūryje sausoji medžiaga sudaro ne mažiau kaip 55 %, o riebalų kiekis sausojoje medžiagoje negali būti mažesnis kaip 45 % Jaunas „Allgäuer Sennalpkäse“ sūris yra švelnaus riešutų skonio, subtilaus aromato, valgant burnoje juntama minkšta jo tekstūra.

Per 15 kg sveriančios šio sūrio galvos brandinamos ne mažiau kaip keturis mėnesius. Brandintame „Allgäuer Sennalpkäse“ sūryje sausoji medžiaga turi sudaryti ne mažiau kaip 62 %, o riebalų kiekis sausojoje medžiagoje turi būti ne mažesnis kaip 45 % Jis yra aštraus riešutų skonio, kai kada juntamas nestiprus dūmo skonis.

Kuo ilgiau brandinamas „Allgäuer Sennalpkäse“, tuo jo skonis pikantiškesnis ir stipresnis, minkštimas tvirtesnis ir aromatingesnis, skonis, kvapas ir spalva intensyvesni.

3.3.   Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Pašarai

Pašarai

„Allgäuer Sennalpkäse“ gamybos laikotarpiu bent 60 % karvių pašarų turi būti paruošta gamybos vietovėje.

Kadangi Alpėse „Allgäuer Sennalpkäse“ gaminamas tik nuo gegužės iki spalio (180 dienų) trunkančiu ganiavos laikotarpiu, kalnų ganyklose besiganančių karvių mitybos pagrindą sudaro ganyklų žolė. Gyvuliai Alpėse ganomi ne trumpiau kaip 80 dienų. Neleidžiama kasdien parginti jų namo arba išginti į slėnių ganyklas. Be žaliojo (ganyklinio) pašaro, gyvuliams galima duoti ir sauso pašaro (šieno). To labiausiai prireikia, jei netikėtai pritrūkstama pašarų (pvz., iškritus sniegui) arba jei reikia subalansuoti pieniniams galvijams skirtų pašarų struktūrą.

Leidžiama stambiuosius pašarus papildyti daug energijos ir baltymų turinčiais komponentais, pavyzdžiui, javais, baltymingais augaliniais pašarais (žolės granulėmis, liucernų šienu), grūdų malūnų ir aliejaus spaudyklų šalutiniais produktais, kietojo sūrio gamybai tinkamais produktyvių pieninių karvių pašarais ir kitais pašarais; papildomų pašarų galima duoti atskirai arba juos sumaišyti; jų dalis negali viršyti 30 % vienam gyvuliui per dieną sušeriamo pašarų kiekio.

Pieninių karvių šerti silosuotais pašarais ir šienainiu iš viso neleidžiama.

Žaliavos

Žaliavos

„Allgäuer Sennalpkäse“ gaminti naudojamas gamybos vietovėje įprastos veislės – žalųjų – karvių ir šios veislės mišrūnių pienas.

Galima naudoti tik atitinkamoje alpinėje ganykloje per vieną ar kelis kartus primelžtą pieną, kuris prireikus atvėsinamas. Vakarinio melžimo pienas paprastai nugriebiamas. Pienui traukinti galima naudoti tik natūralų šliužo fermentą ir pienarūgščių bakterijų kultūras. Naudoti šliužo fermento, išgaunamo iš genetiškai modifikuotų mikroorganizmų, neleidžiama. Į šį alpinėse ganyklose gaminamą sūrį nededama jokių cheminių priedų ar konservantų, tik valgomosios druskos (būtinai) ir žievelei raudoną spalvą suteikiančių kultūrų (nebūtinai) – skoniui sustiprinti ir žievelei suformuoti.

3.4.   Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Visas gamybos procesas (pieno gamyba ir traukinimas, sutraukos apdorojimas, formavimas, mirkymas sūryme, tvarkymas ir brandinimas) turi vykti 4 punkte nustatytoje geografinėje vietovėje.

3.5.   Specialios produkto registruotu pavadinimu pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Specialios produkto registruotu pavadinimu pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

—

3.6.   Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo taisyklės

Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo taisyklės

Etiketėje turi būti nurodytas pavadinimas „Allgäuer Sennalpkäse“. Be to, į etiketę gali būti įtraukta nuoroda „Bergkäse“ (kalnų sūris), jei ji suderinama su Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 31 straipsnio 1 dalies nuostatomis ir 2014 m. kovo 11 d. Komisijos deleguotuoju reglamentu (ES) Nr. 665/2014, kuriuo papildomos Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 nuostatos dėl neprivalomo kokybės termino „kalnų produktas“ vartojimo sąlygų.

4.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

„Allgäuer Sennalpkäse“ gamybos vietovė yra pietinis Bavarijos administracinio rajono Švabijos pakraštys, ne žemesnių kaip 800 m virš jūros lygio Alpių kalnų vietovė. Ji apima Algojaus apskritis – Rytų Algojų, Aukštutinį Algojų ir Lindau.

5.   Ryšys su geografine vietove

Ryšys su geografine vietove

„Allgäuer Sennalpkäse“ gamybos vietovei būdingas Bavarijos Alpių ir Alpių prieškalnių regiono klimatas ir geografiniai ypatumai. Vidutinė metinė temperatūra, nelygu aukštis virš jūros lygio, yra 4–6 °C. Kritulių kiekis per metus – 1 000–2 400 mm, ilgesnių sausros periodų nepasitaiko. Podirvį sudaro molasa, helvetinės uolienos, flišas ir klintinės uolienos (dolomitas), jo formavimusi daugiausiai įtakos turėjo ledynai. Vyraujantys dirvožemiai – seklūs velėniniai karbonatiniai dirvožemiai (rendzinos), rudžemiai ir pseudoglėjiniai dirvožemiai, daugiau maisto medžiagų turinčiose moreninių nuogulų vietose pasitaiko išplautžemių. Lomose yra susiformavusių durpžemių.

Klimato sąlygos ir nelygus reljefas sudaro palankias sąlygas ganyklinei gyvulininkystei. Algojuje per 70 % visų žemės ūkio naudmenų sudarančios ganyklos turi išskirtinę reikšmę (kituose Bavarijos regionuose jos sudaro mažiau kaip 10 %). Stačiuose šlaituose, 2 000 m virš jūros lygio ir didesniame aukštyje plytinčios natūralios pievos, kur vegetacijos laikotarpis yra atitinkamai trumpesnis, dažnai ir tetinka tik alpinei gyvulininkystei. Bandos ganymas aukštikalnėse jau ne vieną šimtmetį leidžia kalnų ganyklas naudoti kaip pašarų šaltinį ir sudaro lengvesnes sąlygas auginti galvijus slėnyje esantiems galvijų ūkiams. Alpinė gyvulininkystė labai prisideda prie Algojaus kultūrinio kraštovaizdžio išsaugojimo.

Dėl specifinių vietos sąlygų (klimato, reljefo, dirvožemio) ir ekstensyvios ganyklinės gyvulininkystės kalnų pievose ir ganyklose susiformavusi būdinga augmenija: jose auga kur kas daugiau nevarpinių žolių nei slėniuose ir yra susiformavusi ypatinga vietos ir naudojimo būdo nulemta biologinė įvairovė.

Aukštai kalnuose ganomų karvių piene gausu tokių medžiagų, kaip karotinoidai, terpenai ir polinesočiosios riebalų rūgštys, dėl kurių „Allgäuer Sennalpkäse“ sūrio minkštimas įgauna gelsvą spalvą, aromatingą kvapą ir intensyvų daugialypį skonį. „Allgäuer Sennalpkäse“ gaminamas iš neapdoroto nepasterizuoto pieno, į kurį dedama tik natūralaus šliužo fermento. Be jau minėtų specifinių pašarų, kuriuose yra daug nevarpinių žolių, tai irgi lemia pikantišką ar sodrų, aštrų, riešutų skonį kiek primenantį, kartais (jei kūrenama mediena) lengvo dūmo skonį. Bręstančio sūrio skonis darosi išraiškingesnis ir sodresnis. Kitos išskirtinės sūrio ypatybės yra tankus, vienalytis, pavienėmis skylutėmis išvarpytas minkštimas, spalva ir intensyvus aromatas.

Bavarijoje daugiausia žalųjų veislės galvijų tradiciškai laikoma Algojaus geografinėje vietovėje. Ši tradicinė, ilgaamžė, visli, pienui ir mėsai auginamų galvijų veislė pasižymi geru pieningumu ir mėsingumu. Nedideli ar vidutinio dydžio šios veislės gyvuliai, gebantys prisitaikyti prie aplinkos ir suėsti daug bazinių pašarų, tvirtai sudėti, yra labai tinkami laikyti ekstensyviai tvarkomuose kalnų vietovės ūkiuose. Pažymėtina, kad žalųjų karvių pienas labai baltymingas, o toks pienas labai tinka sūriui gaminti. Šios savybės lemia „Allgäuer Sennalpkäse“ išskirtinumą. Tai, kad šiam sūriui gaminti naudojamas regionui būdingos veislės karvių pienas, labai glaudžiai susieja jį su regionu.

Jau romėnų laikais iš pieno pertekliaus buvo gaminamas sūris, o Alpėse ir tada nebuvo, ir dabar nėra galimybės išvežti pieną kasdien. Senuose dokumentuose rašoma, kad dar Trisdešimtmečio karo metu naudotas sūrio gamybos iš saldaus arba nenugriebto pieno metodas, kuris yra ir Algojaus sūrio gamybos pagrindas. Dideles apvalias riebaus sūrio galvas, kurių gamybos metodą apie 1820 m. Algojaus sūrininkai greičiausiai nusižiūrėjo Šveicarijoje, Apencelyje, buvo galima išlaikyti ilgiau. Be to, parduoti riebų sūrį buvo pelningiau. „Allgäuer Sennalpkäse“ gamybos žinios regione sukauptos per ilgą laiką, jos dažnai puoselėjamos šeimose ir perduodamos iš kartos į kartą. Algojaus sūrininkai intensyviai dalijasi žiniomis – jie periodiškai susitinka ir kartu mokosi; nuo senų laikų tai labai padeda išsaugoti žinias apie „Allgäuer Sennalpkäse“ gamybą.

„Allgäuer Sennalpkäse“ pramoniniu būdu negaminamas, tad žmogaus ir jo amato meistrystės reikšmė dar didesnė. Kiekvienas perdirbimo etapas atliekamas tik rankomis, dažniausiai naudojamos tradicinės darbo priemonės, kaip antai mentės, varškės sietai arba mediniai dangteliai išrūgoms nuspausti. Pienas tradiciškai kaitinamas variniame katile, tai turi teigiamos įtakos sūrio brandinimui ir skoniui.

Sūrininkas turi labai atidžiai stebėti kiekvieną apdorojimo etapą ir žinoti tikslų momentą, kada reikia pereiti prie kito. Sutraukintas pienas, skirtas „Allgäuer Sennalpkäse“ gaminti, atsargiai pakaitinamas bent iki 52 °C, t. y. palyginti aukštos, temperatūros. Toks gamybos būdas lemia ilgą sūrio laikymo trukmę, o Alpėse tai labai svarbu. Taip pat reikia pieną apdoroti kuo atsargiau, kad būtų išsaugotos jo aromatinės ir mikrobiologinės savybės, sudedamosios dalys ir kartu išskirtinė kokybė. Be to, dėl kalnų ganyklose natūraliai permainingų šėrimo sąlygų pienas nėra vienodos kokybės, jo kokybinės savybės, kaip antai baltymingumas ar riebalų rūgščių sudėtis, įvairuoja. „Allgäuer Sennalpkäse“ gaminantys sūrininkai yra sukaupę daug patirties ir puikiai susidoroja su šia nelengva užduotimi.

Daug patirties reikia ir pieno sutraukai reikiamo dydžio gabalėliais susmulkinti, tai lemia „Allgäuer Sennalpkäse“ minkštimo tankumą ir tolygumą. Išrūgos nuspaudžiamos (dažniausiai mediniu dangteliu) ir sūrio galvos formuojamos rankomis. Tolesnė brandinimo eiga ir galutinio produkto kokybė labai priklauso nuo sūrininko atidumo šiais apdorojimo etapais. Prieš brandinimą „Allgäuer Sennalpkäse“ tris dienas laikomas sūryme. Dėl to sūrio išorinis sluoksnis iškart tampa sandarus, o vidus bręsta lėtai ir tolygiai – tai paaiškina, kodėl „Allgäuer Sennalpkäse“ minkštimas yra tolygus ir tankus.

Sūrio galvų brandinamas reikalauja labai kruopščios priežiūros, nes ir šis etapas vyksta alpinėje ganykloje, kur temperatūra yra neaukšta, o oro drėgnis didelis ir neretai svyruoja. Per žiemą sūris brandinamas natūraliuose rūsiuose, tad sūrininkas turi atidžiai stebėti brandinimo sąlygas, nes jų neįmanoma standartizuoti technologinėmis priemonėmis. Būtent žmogus savo išlavinta akimi sprendžia, kada reikia apversti sūrio galvas, nuplauti ar nuvalyti šepečiu, sūrininkas turi labai daug įtakos sūrio kokybei. Tvarkant sūrius būtina atsižvelgti į konkrečios alpinės ganyklos ypatumus, sąlygas ir techninę įrangą.

Glaudžią sūrio ir jo gamybos regiono sąsają liudija ir tai, kad gamybos metu beveik nieko nereikia transportuoti. Pienas gaminamas Alpėse ir čia pat iš karto perdirbamas, naudojant tik rankų darbą. Nemaža dalis sūrio parduodama vietoje.

Taigi „Allgäuer Sennalpkäse“ yra nuo regiono tapatybės neatsiejamas, regiono specifikos nulemtas produktas.

Nuoroda į paskelbtą produkto specifikaciją

Nuoroda į paskelbtą produkto specifikaciją

(Šio reglamento 6 straipsnio 1 dalies antra pastraipa)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41099

---

(1)  OL L 343, 2012 12 14, p. 1.

1

---