# Uradni list C 20/2016

| | ISSN 1977-1045 |
| --- | --- |
| Uradni list
  Evropske unije | C 20 |
| | |
| Slovenska izdaja | Informacije in objave | Zvezek 5921. januar 2016 |

ISSN 1977-1045

Uradni list

Evropske unije

C 20

Slovenska izdaja

Informacije in objave

Zvezek 5921. januar 2016

---

| Obvestilo št. | Vsebina | Stran |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informacije |
| | INFORMACIJE INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE |
| | Evropska komisija |
| 2016/C 020/01 | Menjalni tečaji eura | 1 |

Obvestilo št.

Vsebina

Stran

IV   Informacije

INFORMACIJE INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE

Evropska komisija

2016/C 020/01

Menjalni tečaji eura

1

---

| | V   Objave |
| --- | --- |
| | POSTOPKI V ZVEZI Z IZVAJANJEM POLITIKE KONKURENCE |
| | Evropska komisija |
| 2016/C 020/02 | Predhodna priglasitev koncentracije (Zadeva M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)) (
  1
  ) | 2 |
| | DRUGI AKTI |
| | Evropska komisija |
| 2016/C 020/03 | Objava zahtevka za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil | 3 |
| 2016/C 020/04 | Objava zahtevka v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil | 10 |

V   Objave

POSTOPKI V ZVEZI Z IZVAJANJEM POLITIKE KONKURENCE

Evropska komisija

2016/C 020/02

Predhodna priglasitev koncentracije (Zadeva M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)) (
  1
  )

1

2

DRUGI AKTI

Evropska komisija

2016/C 020/03

Objava zahtevka za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

3

2016/C 020/04

Objava zahtevka v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

10

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Besedilo velja za EGP |

---

(1)   Besedilo velja za EGP

1

| SL | |
| --- | --- |

SL

---

IV Informacije

INFORMACIJE INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE

Evropska komisija

| 21.1.2016 | SL | Uradni list Evropske unije | C 20/1 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

SL

Uradni list Evropske unije

C 20/1

---

Menjalni tečaji eura (1)

20. januarja 2016

(2016/C 20/01)

1 euro =

| | Valuta | Menjalni tečaj |
| --- | --- | --- |
| USD | ameriški dolar | 1,0907 |
| JPY | japonski jen | 127,28 |
| DKK | danska krona | 7,4638 |
| GBP | funt šterling | 0,77000 |
| SEK | švedska krona | 9,3431 |
| CHF | švicarski frank | 1,0932 |
| ISK | islandska krona | |
| NOK | norveška krona | 9,6650 |
| BGN | lev | 1,9558 |
| CZK | češka krona | 27,042 |
| HUF | madžarski forint | 314,76 |
| PLN | poljski zlot | 4,4702 |
| RON | romunski leu | 4,5326 |
| TRY | turška lira | 3,3307 |
| AUD | avstralski dolar | 1,5916 |
| CAD | kanadski dolar | 1,5965 |
| HKD | hongkonški dolar | 8,5366 |
| NZD | novozelandski dolar | 1,7134 |
| SGD | singapurski dolar | 1,5697 |
| KRW | južnokorejski won | 1 326,46 |
| ZAR | južnoafriški rand | 18,2896 |
| CNY | kitajski juan | 7,1768 |
| HRK | hrvaška kuna | 7,6670 |
| IDR | indonezijska rupija | 15 228,20 |
| MYR | malezijski ringit | 4,7936 |
| PHP | filipinski peso | 52,219 |
| RUB | ruski rubelj | 88,2005 |
| THB | tajski bat | 39,582 |
| BRL | brazilski real | 4,4559 |
| MXN | mehiški peso | 20,0427 |
| INR | indijska rupija | 74,1627 |

Valuta

Menjalni tečaj

USD

ameriški dolar

1,0907

JPY

japonski jen

127,28

DKK

danska krona

7,4638

GBP

funt šterling

0,77000

SEK

švedska krona

9,3431

CHF

švicarski frank

1,0932

ISK

islandska krona

NOK

norveška krona

9,6650

BGN

lev

1,9558

CZK

češka krona

27,042

HUF

madžarski forint

314,76

PLN

poljski zlot

4,4702

RON

romunski leu

4,5326

TRY

turška lira

3,3307

AUD

avstralski dolar

1,5916

CAD

kanadski dolar

1,5965

HKD

hongkonški dolar

8,5366

NZD

novozelandski dolar

1,7134

SGD

singapurski dolar

1,5697

KRW

južnokorejski won

1 326,46

ZAR

južnoafriški rand

18,2896

CNY

kitajski juan

7,1768

HRK

hrvaška kuna

7,6670

IDR

indonezijska rupija

15 228,20

MYR

malezijski ringit

4,7936

PHP

filipinski peso

52,219

RUB

ruski rubelj

88,2005

THB

tajski bat

39,582

BRL

brazilski real

4,4559

MXN

mehiški peso

20,0427

INR

indijska rupija

74,1627

---

(1)  Vir: referenčni menjalni tečaj, ki ga objavlja ECB.

---

V Objave

POSTOPKI V ZVEZI Z IZVAJANJEM POLITIKE KONKURENCE

Evropska komisija

| 21.1.2016 | SL | Uradni list Evropske unije | C 20/2 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

SL

Uradni list Evropske unije

C 20/2

---

Predhodna priglasitev koncentracije

(Zadeva M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses))

(Besedilo velja za EGP)

(2016/C 20/02)

| 1. | Komisija je 14. januarja 2016 prejela priglasitev predlagane koncentracije v skladu s členom 4 Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (1), s katero podjetje McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, katerega končni lastnik je družba McKesson Corporation („McKesson“, Združene države) z nakupom delnic pridobi določena podjetja („ciljna podjetja“) od podjetja UDG Healthcare plc („UDG“, Irska). |
| --- | --- |

1.

Komisija je 14. januarja 2016 prejela priglasitev predlagane koncentracije v skladu s členom 4 Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (1), s katero podjetje McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, katerega končni lastnik je družba McKesson Corporation („McKesson“, Združene države) z nakupom delnic pridobi določena podjetja („ciljna podjetja“) od podjetja UDG Healthcare plc („UDG“, Irska).

| 2. | Poslovne dejavnosti zadevnih podjetij so:






  — | McKesson posluje na področju distribucije in dostave: zdravil na recept in farmacevtskih izdelkov z zaščitnim znakom ter medicinske opreme, sanitetnega materiala in zagotavljanja informacijskih tehnologij na področju zdravstvenega varstva zdravstvenim organizacijam, |
| --- | --- | --- |

2.

Poslovne dejavnosti zadevnih podjetij so:

—

McKesson posluje na področju distribucije in dostave: zdravil na recept in farmacevtskih izdelkov z zaščitnim znakom ter medicinske opreme, sanitetnega materiala in zagotavljanja informacijskih tehnologij na področju zdravstvenega varstva zdravstvenim organizacijam,

| — | UDG zagotavlja prodajne in tržne storitve, veleprodajo, medicinsko opremo, pakiranje ter storitve specialistične zdravstvene oskrbe, |
| --- | --- |

—

UDG zagotavlja prodajne in tržne storitve, veleprodajo, medicinsko opremo, pakiranje ter storitve specialistične zdravstvene oskrbe,

| — | ciljna podjetja vključujejo podjetja UDG za veleprodajo farmacevtskih izdelkov na Irskem in v Združenem kraljestvu (vključno s podjetjem United Drug Supply Chain Services in podjetjem United Drug Sangers), TCP, ponudnika zdravstvenih storitev na Irskem in podjetje MASTA, ki zagotavlja zdravstveno svetovanje in storitve pred potovanji v tujino v Združenem kraljestvu. |
| --- | --- |

—

ciljna podjetja vključujejo podjetja UDG za veleprodajo farmacevtskih izdelkov na Irskem in v Združenem kraljestvu (vključno s podjetjem United Drug Supply Chain Services in podjetjem United Drug Sangers), TCP, ponudnika zdravstvenih storitev na Irskem in podjetje MASTA, ki zagotavlja zdravstveno svetovanje in storitve pred potovanji v tujino v Združenem kraljestvu.

| 3. | Po predhodnem pregledu Komisija ugotavlja, da bi priglašena koncentracija lahko spadala na področje uporabe Uredbe o združitvah. Vendar končna odločitev o tem še ni sprejeta. |
| --- | --- |

3.

Po predhodnem pregledu Komisija ugotavlja, da bi priglašena koncentracija lahko spadala na področje uporabe Uredbe o združitvah. Vendar končna odločitev o tem še ni sprejeta.

| 4. | Komisija zainteresirane tretje osebe poziva, naj ji predložijo morebitne pripombe glede predlagane transakcije.
  Komisija mora pripombe prejeti najpozneje v 10 dneh po datumu te objave. Pripombe z navedbo sklicne številke M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses) se lahko Komisiji pošljejo po telefaksu (+32 22964301), po elektronski pošti na naslov COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ali po pošti na naslov:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisija zainteresirane tretje osebe poziva, naj ji predložijo morebitne pripombe glede predlagane transakcije.

Komisija mora pripombe prejeti najpozneje v 10 dneh po datumu te objave. Pripombe z navedbo sklicne številke M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses) se lahko Komisiji pošljejo po telefaksu (+32 22964301), po elektronski pošti na naslov COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ali po pošti na naslov:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  UL L 24, 29.1.2004, str. 1 (Uredba o združitvah).

---

DRUGI AKTI

Evropska komisija

| 21.1.2016 | SL | Uradni list Evropske unije | C 20/3 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

SL

Uradni list Evropske unije

C 20/3

---

Objava zahtevka za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2016/C 20/03)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek.

ZAHTEVEK ZA ODOBRITEV SPREMEMBE SPECIFIKACIJE PROIZVODA ZA ZAŠČITENE OZNAČBE POREKLA/ZAŠČITENE GEOGRAFSKE OZNAČBE, KI NI MANJŠA

Zahtevek za odobritev spremembe v skladu s prvim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012

„QUESO TETILLA“/„QUEIXO TETILLA“

EU št.: ES-PDO-0117-01232-21.5.2014

ZOP ( X ) ZGO ( )

1.   Skupina vložnikov in pravni interes

Regulativni svet za zaščiteno označbo porekla:

| | „QUESO TETILLA“/„QUEIXO TETILLA“ |
| --- | --- |

„QUESO TETILLA“/„QUEIXO TETILLA“

Skupina vložnikov ima pravni interes zahtevati to spremembo specifikacije proizvoda kot organ za upravljanje ZOP na podlagi člena 4 uredbe o označbi porekla „Queso Tetilla“ in njenem regulativnem svetu ter na podlagi člena 12 zakona št. 2/2005 z dne 18. februarja 2005 o spodbujanju in ohranjanju kakovosti živil v Galiciji. Vsi proizvajalci in predelovalci označbe porekla so vključeni v to skupino.

2.   Država članica ali tretja država

Španija

3.   Postavka v specifikaciji proizvoda, na katero se sprememba nanaša

| — | ☒ | Ime proizvoda |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Opis proizvoda |
| — | ☐ | Geografsko območje |
| — | ☒ | Dokazilo o poreklu |
| — | ☒ | Metoda proizvodnje |
| — | ☐ | Povezava |
| — | ☒ | Označevanje |
| — | ☒ | Drugo [razrez] |

—

☒

Ime proizvoda

—

☒

Opis proizvoda

—

☐

Geografsko območje

—

☒

Dokazilo o poreklu

—

☒

Metoda proizvodnje

—

☐

Povezava

—

☒

Označevanje

—

☒

Drugo [razrez]

4.   Vrsta sprememb

| — | ☐ | Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, ki se ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, za katero enotni dokument (ali enakovredni dokument) ni bil objavljen, pri čemer se sprememba ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012. |

—

☐

Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, ki se ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012.

—

☒

Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, za katero enotni dokument (ali enakovredni dokument) ni bil objavljen, pri čemer se sprememba ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012.

5.   Spremembe

Glavne razloge za vnos teh sprememb je mogoče povzeti tako:

| — | družbeni in gospodarski razvoj pri upravljanju surovine. Ta med drugim zajema vstop novega udeleženca v proizvodno verigo proizvoda, in sicer prvega kupca mleka, ki lahko deluje kot posrednik med živinorejskimi gospodarstvi in sirarnami v okviru trženja mleka; |
| --- | --- |

—

družbeni in gospodarski razvoj pri upravljanju surovine. Ta med drugim zajema vstop novega udeleženca v proizvodno verigo proizvoda, in sicer prvega kupca mleka, ki lahko deluje kot posrednik med živinorejskimi gospodarstvi in sirarnami v okviru trženja mleka;

| — | spremembe, povezane z izboljšanjem kakovosti zaščitenega proizvoda in razvojem tehnik za njegovo proizvodnjo. Te spremembe se nanašajo na vprašanja, kot sta določitev trajanja zorenja ali minimalni rok uporabe. |
| --- | --- |

—

spremembe, povezane z izboljšanjem kakovosti zaščitenega proizvoda in razvojem tehnik za njegovo proizvodnjo. Te spremembe se nanašajo na vprašanja, kot sta določitev trajanja zorenja ali minimalni rok uporabe.

Spremembe, vnesene v različne točke specifikacije proizvoda, so naslednje:

5.1   Ime proizvoda

Ime zaščitene označbe v galicijščini (Queixo Tetilla) se doda imenu v španščini, ker se za poimenovanje tega proizvoda običajno uporabljata obe imeni.

5.2   Opis proizvoda

Vstavijo se naslednji odstavki:

—   Oblika: zaradi napake pri prepisu je oblika v specifikaciji proizvoda opisana kot „stožčasta, izbočeno stožčasta“, medtem ko bi moralo pisati „stožčasta, vbočeno-izbočena“.

—   Odstotek beljakovin: ta odstavek se črta, ker je bilo ugotovljeno, da ta odstotek ni odločilni dejavnik za opredelitev lastnosti proizvoda. Za proizvodnjo sira „Queso Tetilla“/„Queixo Tetilla“ se uporablja polnomastno mleko, ki ni standardizirano, ker se njegova sestava naravno spreminja (zlasti vsebnost beljakovin) glede na prehrano živine, letni čas, podnebje itd., vendar to ne vpliva na lastnosti proizvoda z ZOP. Zato je bila sprejeta odločitev, da je treba ta parameter črtati iz specifikacije.

—   Vsebnost suhe snovi: ta je zdaj „med 45 in 50 %“. Po vnosu spremembe je določena le minimalna vrednost 45 %, ker je zaradi uvedbe novega parametra „Odstotek vode v nemastni snovi“, s katerim se meri razmerje med vsebnostjo suhe snovi in vsebnostjo maščob v siru, mastnost sira bolje opredeljena.

—   Odstotek vode v nemastni snovi: doda se ta odstavek, ki ga zdaj ni v specifikaciji proizvoda in ki določa, da mora biti ta odstotek med 66 in 72 %. Ta parameter opredeljuje razmerje med vsebnostjo suhe snovi in vsebnostjo maščob v siru, ki vpliva na kakovost proizvoda, ker ta indeks meri mastnost.

5.3   Dokazilo o poreklu

Uvede se register prvih kupcev, da bi izboljšali nadzor nad sledljivostjo proizvoda.

Tradicionalno sta obstajala dva razreda gospodarskih subjektov v proizvodnji tega sira: rejci, ki proizvajajo surovino, in proizvajalci, ki jo predelujejo v zaščiteni proizvod. Zdaj vsi proizvajalci ne nabavljajo surovine neposredno pri živinorejskih gospodarstvih, ampak lahko to storijo tudi pri tako imenovanih „prvih kupcih mleka“, ki delujejo kot centri za zbiranje mleka, ki izvira iz živinorejskih gospodarstev na geografskem območju, in ki mleko dobavljajo predelovalnicam.

5.4   Metoda proizvodnje

Tehnični podatki o proizvodnji so se spremenili, zaradi česar je treba vnesti naslednje spremembe:

—   Sesirjenje: spremeni se besedilo o uporabljenih encimih za koagulacijo. Spremeniti je treba tudi pogoje sesirjenja (trajanje in temperatura). V specifikaciji proizvoda je zdaj določeno, da je temperatura med 28 in 32 °C, trajanje pa je določeno na najmanj 20 minut in na največ 40 minut. Zaradi predlagane spremembe se temperaturni razpon zdaj zviša na 30 do 34 °C, podaljša pa se tudi trajanje, pri čemer je minimalno trajanje 30 in maksimalno 60 minut.

Ta sprememba je rezultat napredka, doseženega na področju proizvodnje industrijskih siril z visoko vsebnostjo himozina, katerih sestava je podobna naravni sestavi izvlečka živalskega sirila, tudi če se poveča njegov delež.

Poleg tega se je v zadnjih letih izboljšala kakovost mleka in stopnja kislosti je zdaj nižja. Zaradi tega razvoja je treba zvišati temperaturo in podaljšati trajanje sirjenja, da se pridobi ustrezna tekstura.

—   Odcejanje (sirnine): doda se opredelitev tega postopka, ki je sicer že bil opredeljen, vendar ni bil naveden v veljavni specifikaciji proizvoda. Odcejanje je opredeljeno le kot filtriranje sirotke, ki se med rezanjem sprosti z zrni sirnine.

—   Spiranje (sirnine): besedilo se spremeni zaradi podrobnejšega opisa postopka in navedbe, da je ta praksa neobvezna. Izkušnje, pridobljene skozi leta, so pokazale, da ta faza postopka lahko ni potrebna.

—   Novo kuhanje (sirnine): v specifikaciji je pomotoma navedena ta faza, ki je opisana kot „spiranje sirnine z vodo, katere temperatura je za dve stopnji višja od temperature sirnine“. Ker to spiranje ni novo kuhanje v pravem pomenu, se to sklicevanje črta, odločitev o spiranju sirnine pa je prepuščena sirarju v skladu z zgoraj navedenimi določbami.

—   Stiskanje: sklicevanje na „minimalni čas treh ur“ se nadomesti s splošnejšim izrazom „potrebni čas“ v skladu s strokovnim znanjem glavnega sirarja.

Minimalnega časa stiskanja ni treba določiti, ker je ta dejavnik odvisen od več parametrov, kot so uporabljena tehnologija, temperatura prostora, obdobje leta, gibanje pH itd.

—   Soljenje: besedilo se spremeni. Najprej je bilo določeno: „Sir se za največ 24 ur potopi v solnico s koncentracijo med 17 in 18 stopinjami po Bauméju.“ Po spremembi se besedilo glasi: „Potreben čas za to, da proizvod pridobi svoje lastnosti, med potopitvijo za največ 24 ur. Sir se potopi v posode in/ali solnico.“

Razlogi za to so enaki tistim, ki so bili navedeni v prejšnjem primeru.

—   Zorenje: minimalno trajanje te faze se podaljša za en dan (s 7 na 8 dni). Cilj je doseči enotno kakovost proizvoda. To majhno podaljšanje minimalnega trajanja zorenja ne spreminja lastnosti proizvoda, zlasti ker gre za minimalno trajanje, tako da je lahko sir tudi pred spremembo zorel osem ali več dni. S tem podaljšanjem je mogoče izboljšati kakovost proizvoda.

Minimalni rok uporabe, ki je zdaj 60 dni od datuma pakiranja za namene njegove odpreme, se tudi spremeni. Sprememba zadeva določitev dveh minimalnih rokov uporabe glede na težo sira: do 60 dni za sire, težke 0,5 do 0,7 kg, in do 90 dni za sire, težje od 0,7 kg. V obeh primerih se rok začne z dnem proizvodnje.

Prvič, referenčni datum za izračun se spremeni, saj je treba zdaj upoštevati datum proizvodnje. To spremembo upravičuje dejstvo, da siri začnejo zoreti tisti trenutek, ko so proizvedeni, tako da je treba za določitev optimalnega trenutka uporabe upoštevati ta trenutek, in ne trenutek, ko je sir zapakiran za odpremo.

Drugič, ni več opredeljeno določeno število dni, ampak le skrajno število dni, to je 60 in 90 glede na težo, kar je bolj primerno, saj lahko proizvajalec svobodno določi krajši minimalni rok uporabe, če se mu to zdi potrebno.

Nazadnje, za sire, težje od 0,7 kg, se mora rok podaljšati na 90 dni, ker ima sir te velikosti v tem obdobju optimalne pogoje za uživanje.

5.5   Označevanje

Natančneje je določeno, da se bo zaščitena označba na etiketi proizvodov lahko uporabljala brez razlikovanja v španščini „Queso Tetilla“ ali galicijščini „Queixo Tetilla“ v skladu z registrom.

5.6   Drugo (razrez)

Možnost razreza na dve polovici na samopostrežnih prodajnih mestih je predvidena pod nekaterimi pogoji.

Sir „Queso Tetilla“ se prodaja brez umetne embalaže, saj njegova skorja zagotavlja naravno zaščito. Po razrezu je ena od stranic nastalih kosov brez naravne zaščite. Zato je za lažjo prodajo kosov sira „Queso Tetilla“ v samopostrežbi predvideno, da se siri, težji od 0,7 kg, lahko razrežejo na prodajnih mestih in prodajajo oviti v prosojno folijo za živila.

V tem primeru se sir lahko razreže le na dva dela, da na videz ohrani značilno obliko, ki jo potrošnik prepoznava kot lastnost tega sira.

Siri, lažji od 0,7 kg, se morajo prodajati celi.

ENOTNI DOKUMENT

„QUESO TETILLA“/„QUEIXO TETILLA“

EU št.: ES-PDO-0117-01232-21.5.2014

ZOP ( X ) ZGO ( )

1.   Ime

„Queso Tetilla“/„Queixo Tetilla“

2.   Država članica ali tretja država

Španija

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1   Vrsta proizvoda

Skupina 1.3 – Siri

3.2   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Sir, proizveden iz mleka krav galicijske svetle, holstein-frizijske ali švicarsko rjave pasme ali njihovih križancev, katerega postopek proizvodnje zajema sesirjenje, rezanje, odcejanje in eventualno spiranje sirnine, ulivanje v kalupe, stiskanje, soljenje in zorenje, ima naslednje lastnosti:

Fizične lastnosti:

—   Oblika: stožčasta, vbočeno-izbočena.

—   Teža: 0,5 do 1,5 kg.

—   Velikost: višina je večja od polmera osnovne ploskve in manjša od premera. Največja velikost: 150 mm (višina in premer osnovne ploskve). Najmanjša velikost: 90 mm (višina in premer osnovne ploskve).

Organoleptične lastnosti:

—   Skorja: prijetna, nežna in prožna, debeline manj od 3 mm, slamnato rumene barve, naravna in brez plesni. Lahko je prekrita s prosojno in brezbarvno emulzijo proti plesni.

—   Testo: mehko, kremasto in enotno, brez očes ali z malo majhnimi in enakomerno razporejenimi očesi; slonokoščene do rumenkaste barve.

—   Vonj: nežen, rahlo kisel, na splošno spominja na mleko, iz katerega je izdelan sir.

—   Okus in aroma: mlečna, mastna, rahlo kisla in slana.

Fizikalno-kemijske lastnosti:

—   Odstotek maščob v suhi snovi: najmanj 45 %.

—   Vsebnost suhe snovi: najmanj 45 %.

—   pH: 5,0 do 5,5.

—   Odstotek vode v nemastni snovi (meri se med osmim in petnajstim dnem po proizvodnji): 66 do 72 %.

Sir „Queso Tetilla“ je tradicionalno negeografsko poimenovanje, ki kaže na obliko dojke, ki jo ima sir, v skladu s fizičnimi lastnostmi, opisanimi v tem oddelku.

3.3   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

(a)   Prehrana živali: Travinje in krmne rastline na geografskem območju so pomembna osnova v prehrani goveda. Poudariti je treba tudi vlogo ekstenzivnih pašnikov (travnati in grmičasti pašniki), kjer se živali svobodno pasejo, ko razmere to omogočajo.

Koncentrirana krmila rastlinskega izvora se uporabljajo kot dodatek za zadovoljitev energijskih potreb goveda. Kolikor je mogoče, surovina, iz katere se ta krmila proizvedejo, izvira z opredeljenega geografskega območja.

(b)   Surovine: Za proizvodnjo sira „Queso Tetilla“ se uporabljajo kravje mleko, sirilo živalskega izvora ali drugi encimi za koagulacijo, ki so izrecno dovoljeni za proizvodnjo tega sira, mlečni fermenti Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris in vsi drugi fermenti, ki ne spremenijo lastnosti zaščitenega sira in so izrecno dovoljeni za proizvodnjo sirov s to zaščiteno označbo porekla; sol in eventualno kalcijev klorid. Ta dovoljenja izda pristojni organ na zahtevo skupine vložnikov. Pristojni organ lahko dovoli uporabo novih encimov za koagulacijo in novih mlečnih fermentov, potem ko je preveril, da proizvedeni siri ustrezajo lastnostim, značilnim za sir „Queso Tetilla“.

Mleko, ki se uporablja za proizvodnjo zaščitenih sirov, je popolnoma naraven proizvod, pridobljen z molžo krav galicijske svetle, holstein-frizijske ali švicarsko rjave pasme ali njihovih križancev, ki izvirajo iz živinorejskih gospodarstev na opredeljenem geografskem območju.

Mleko ne vsebuje mleziva in konzervansov. Dovoljen ni noben postopek standardizacije ali manipulacije, s katerim bi se spremenila sestava mleka.

Prepovedano je vsako mešanje z mlekom, ki ne izvira iz registriranih živinorejskih gospodarstev, in tudi z mlekom krav pasem, ki niso predvidene v specifikaciji proizvoda.

3.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Prireja mleka, predhodni postopki, katerim je mleko podvrženo, ter proizvodnja in zorenje sirov morajo potekati znotraj geografskega območja, opredeljenega v točki 4. Zato morajo vse faze proizvodnje potekati znotraj tega območja.

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Sir „Queso Tetilla“ se lahko prodaja le, če njegova skorja ohrani naravne zunanje lastnosti, ki so posledica zorenja.

Skorja je naravna zaščita tega sira. Zato se sir „Queso Tetilla“ prodaja brez umetne embalaže. Sir „Queso Tetilla“ se vseeno lahko zavije, če je embalaža taka, da se fizične, organoleptične in fizikalno-kemijske lastnosti proizvoda, opredeljene v točki 3.2, nikakor ne spremenijo. Za to pakiranje ni potrebno predhodno preverjanje s strani nadzornega organa niti njegovo dovoljenje.

Dovoljeno je tudi, da se sir premaže s prosojno in brezbarvno emulzijo proti plesni.

Sir „Queso Tetilla“ se iz sirarn odpremi cel. Sir, težji od 0,7 kg, se lahko prodaja tudi po polovicah. V tem primeru sta na siru dve hrbtni etiketi, po ena na vsaki strani proizvoda, na katerih so prav tako dvakrat navedeni podatki, ki zagotavljajo pristnost proizvoda, tako da po razrezu na obeh polovicah ostanejo identifikacijski podatki.

Ker pri sirih, ki se prodajajo po polovicah, notranja stran vsake polovice ostane brez naravne zaščite, ki jo zagotavlja skorja, se sir razreže na mestu, kjer se proda končnim potrošnikom, polovice pa se lahko prekrijejo s prosojno folijo za živila.

Ko je sir razrezan, se lahko prodaja v umetni embalaži, to je v foliji, in sicer čim krajši čas, da se kakovost proizvoda zaradi tega ne spremeni.

Dovoljen je le razrez na polovice, saj je s tem zagotovljeno, da proizvod ohrani videz dojke, ki ga potrošniki prepoznavajo.

Neodvisno od zgoraj navedenega se lahko sir „Queso Tetilla“ ne glede na njegovo težo svobodno razreže na maloprodajnih mestih, če se razreže pred potrošnikom ob prodaji.

3.6   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Etiketa označbe (hrbtna etiketa), ki zagotavlja pristnost proizvoda, mora biti obvezno nalepljena na sirih z zaščiteno označbo porekla „Queso Tetilla“. Na hrbtni etiketi sta navedena ustrezna in edinstvena alfanumerična koda vsakega proizvoda in logotip zaščitene označbe porekla „Queso Tetilla“, ki je prikazan spodaj.

Poleg tega posebne trgovske etikete vsakega proizvajalca vsebujejo očitno navedbo „Denominación de origen protegida“ in ime „Queso Tetilla“ ali „Queixo Tetilla“ ter evropski logotip zaščitenih označb porekla.

Za zagotovitev pristnosti in sledljivosti proizvoda se zaščitne hrbtne etikete in trgovske etikete z navedbo zaščitene označbe porekla „Queso Tetilla“ nalepijo na proizvod v samih proizvodnih obratih in vedno tako, da se onemogoči njihova ponovna uporaba.

V skladu s podrobnim opisom v točki 3.5 sta na sirih, namenjenih za prodajo po polovicah, dve hrbtni etiketi, po ena na vsaki strani proizvoda, na katerih so prav tako dvakrat navedeni podatki, ki zagotavljajo pristnost proizvoda, tako da po razrezu na obeh polovicah ostanejo identifikacijski podatki.

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Geografsko območje prireje mleka in proizvodnje sirov z zaščiteno označbo porekla „Queso Tetilla“ zajema celotno ozemlje Avtonomne skupnosti Galicija.

5.   Povezava z geografskim območjem

—   Posebnosti geografskega območja

Za Galicijo so značilni hribi z zmerno nadmorsko višino in veliko rečno omrežje. Ta reliefna izoblikovanost in prevladujoče atlantsko podnebje (z bogatimi padavinami) spodbujata rast travinj (naravnih in zasejanih) ter bogato rast krmnih rastlin in poljščin. Ta plodnost tal spodbuja razvoj pomembne živinorejske dejavnosti in posledično tudi močne mlekarske industrije.

Poleg tega je treba poudariti človeški dejavnik tako v zvezi s prirejo mleka, ki temelji na družinskih kmetijskih gospodarstvih, ki jih še vedno upravljajo po tradicionalnih metodah, kot v zvezi s proizvodnjo mlečnih proizvodov, pri kateri se uporabljajo stare prakse, ki so se vedno prilagajale napredku sodobne tehnologije in zakonskim zahtevam na področju higiene živil in varnosti hrane.

—   Posebnosti proizvoda

Sir „Queso Tetilla“ je eden izmed proizvodov iz bogate galicijske kulinarične ponudbe, ki je najbolj povezan s to regijo.

Gre za sir z mehkim testom, katerega najizrazitejše organoleptične lastnosti so njegova mazavost, nežen vonj, ki spominja na mleko, rahlo kisel in slan okus ter mlečna, mastna aroma. Vse te lastnosti spominjajo na mleko, iz katerega je proizveden. Sir je zelo topen in lahko prebavljiv.

Nazadnje, zelo značilna oblika dojke – po kateri je dobil ime – potrošnikom omogoča, da med drugimi siri takoj prepoznajo sir „Queso Tetilla“.

—   Vzročna povezava med geografskim območjem in značilnostmi proizvoda

Geografsko okolje je zelo ugodno za nastanek prostranih prvovrstnih pašnikov in travinja, katerih izkoriščanje se je v zadnjih dvajsetih letih zelo povečalo. Delež teh krmnih rastlin v prehrani galicijske mlečne črede in profil vrst teh rastlin (s pomembnim deležem metuljnic) vplivata na sestavo mleka ter na organoleptične in prehranske lastnosti, ki jih zaščiteni sir pridobi po končanem postopku in zorenju, ta vpliv pa se posebej kaže v mazavosti testa ter barvi testa in skorje.

Poleg tega se mleko proizvaja na družinskih kmetijskih gospodarstvih, ki racionalno vzrejajo čredo. Značilnosti teh gospodarstev omogočajo, da ima proizvedeno mleko primerne lastnosti za proizvodnjo tega sira.

Tradicionalni postopek proizvodnje, v katerem imajo odločilno vlogo znanje in izkušnje proizvajalcev iz regije z bogato tradicijo proizvodnje tega sira, za katero je značilno kratko obdobje zorenja, zagotavlja temu siru njegovo mazavost in značilen nežen okus.

Nazadnje, potrošniki takoj prepoznajo edinstveno obliko dojke, ki jo ima sir zaradi postopkov ulivanja v kalupe in stiskanja, poleg tega jo povezujejo neposredno z njenim galicijskim izvorom, ker se ta značilni sir proizvaja izključno v tej regiji že od časov pred 18. stoletjem, tudi če so prve znane pisne omembe tega sira iz navedenega stoletja. Od 19. stoletja se tako v splošni kot v znanstveni in tehnični ali gastronomski literaturi pojavljajo številne omembe tega sira. Zaradi mednarodne narave je treba omeniti zapis v knjigi O’Shea Guide to Spain and Portugal, izdani leta 1889 v Londonu, ki popotnikom močno priporoča, naj okusijo in pojejo „poseben galicijski sir, ta sir v obliki dojke, ki je ključni element galicijske gastronomije“.

Sklic na objavo specifikacije

(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)

http://medioruralemar.xunta.es/fileadmin/uploads/media/Queso_Tetilla_Pliego_condiciones_Septiembre_2015.pdf

---

(1)  UL L 343, 14.12.2012, str. 1.

---

| 21.1.2016 | SL | Uradni list Evropske unije | C 20/10 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

SL

Uradni list Evropske unije

C 20/10

---

Objava zahtevka v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2016/C 20/04)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek.

ENOTNI DOKUMENT

„ALLGÄUER SENNALPKÄSE“

EU št.: DE-PDO-0005-0897-11.10.2011

ZOP ( X ) ZGO ( )

1.   Ime

„Allgäuer Sennalpkäse“

2.   Država članica ali tretja država

Država članica ali tretja država

Nemčija

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1   Vrsta proizvoda

Vrsta proizvoda

Skupina 1.3 Siri

3.2   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

„Allgäuer Sennalpkäse“ je trdi sir z dolgim rokom uporabnosti, ki se na obrtniško tradicionalen način proizvaja neposredno na planšarskih mlečnih kmetijah v Allgäuu iz neobdelanega surovega kravjega mleka in se ročno neguje. Gre za značilen proizvod allgäuskega planšarstva.

„Allgäuer Sennalpkäse“ je cilindričen trdi sir, pri katerem so hlebci težki od 5 do 35 kg, imajo premer od 30 cm do 70 cm in so visoki do 15 cm.

Skorja je sušena in je pomarančno-rumene do rjave barve. Testo je čvrsto do prožno, zanj pa so značilne redke luknje približno velikosti grahovega zrna. Je slonokoščene do rumene barve.

Hlebci, težki od 5 do 15 kg, se lahko po trimesečnem zorenju razrežejo in tržijo kot mladi „Allgäuer Sennalpkäse“. Vsebnost suhe snovi v mladem siru „Allgäuer Sennalpkäse“ znaša vsaj 55 %, vsebnost maščobe v suhi snovi pa mora biti najmanj 45 %. Mladi „Allgäuer Sennalpkäse“ ima blag okus po orehih, je prijetnega vonja, na jeziku pa je mehak.

Hlebci sira Sennalpkäse, težji od 15 kg, zorijo najmanj štiri mesece. Vsebnost suhe snovi v zrelem siru „Allgäuer Sennalpkäse“ znaša vsaj 62 %, vsebnost maščobe v suhi snovi pa mora biti najmanj 45 %. Je aromatičen, z okusom po orehovih jedrcih, včasih tudi nekoliko po dimu.

Z zrelostjo postane „Allgäuer Sennalpkäse“ pikanten do močnejšega okusa, testo pa bolj čvrsto in aromatično ter izrazitejšega okusa, vonja in barve.

3.3   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Krma

Krma

Vsaj 60 % krme krav mora v obdobju proizvodnje sira „Allgäuer Sennalpkäse“ izhajati iz območja proizvodnje.

„Allgäuer Sennalpkäse“ se na planinah prideluje samo v pašni sezoni od maja do oktobra (180 dni), zato pri prehrani živali zaradi paše na planinskih pašnikih močno prevladuje trava. Pašna sezona na planinah traja najmanj 80 dni. Dnevna gonja živali domov ali gonja na pašo v dolinskih legah ni dovoljena. Poleg sveže krme s paše je dovoljena uporaba suhe krme (sena), kar je potrebno zlasti, kadar pride do nepredvidenega pomanjkanja krme (npr. zaradi snega), ali za strukturno izravnavo, ki je potrebna pri krmi krav molznic.

Krmo je dovoljeno dopolniti z energijsko ali beljakovinsko bogatimi elementi, npr. žitom, beljakovinskimi rastlinami (briketi iz sveže sušene zelene krme, seno lucerne), stranskimi proizvodi iz žitnih in oljnih mlinov ter krmo za pospeševanje mlečnosti, primerno za proizvodnjo trdih sirov, in drugo krmo; dodatna krma se lahko daje ločeno ali pomešano, njen delež pa ne sme presegati 30 % dnevne količine krme živali.

Krmljenje krav molznic s silažo in senažo na splošno ni dovoljeno.

Surovine

Surovine

Mleko, ki se uporablja za proizvodnjo „Allgäuer Sennalpkäse“, izhaja iz goveda rjave pasme, ki je na proizvodnem območju značilna pasma, ali njihovih križancev.

Uporablja se lahko samo surovo, po potrebi ohlajeno mleko, pridobljeno med eno ali več molžami na posamezni planini. Večerno mleko se praviloma posname. Za koagulacijo mleka so dovoljeni izključno naravno sirilo in kulture bakterij mlečne kisline. Uporaba mlečnega sirila, pridobljenega iz gensko spremenjenih mikroorganizmov, ni dovoljena. Sir je brez kemijskih dodatkov ali konzervansov razen kuhinjske soli (obvezno) in kultur rdeče maže (neobvezno) za boljši okus in nastanek skorje.

3.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Celotna proizvodnja (proizvodnja in koagulacija mleka, obdelava sirnine, oblikovanje, slanica, nega in zorenje) mora potekati na opredeljenem geografskem območju iz točke 4.

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

—

3.6   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Na etiketi mora biti navedeno ime „Allgäuer Sennalpkäse“. Poleg tega se lahko na njej navede tudi oznaka „Bergkäse“ (gorski sir), če je to v skladu z določbami člena 31(1) Uredbe (EU) št. 1151/2012 in z Delegirano uredbo Komisije (EU) št. 665/2014 z dne 11. marca 2014 o dopolnitvi Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta v zvezi s pogoji uporabe neobvezne navedbe kakovosti „gorski proizvod“.

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Jedrnata opredelitev geografskega območja

Območje proizvodnje sira „Allgäuer Sennalpkäse“ leži na južnem robu bavarskega upravnega področja Švabska na gorskem območju na nadmorski višini najmanj 800 m. Obsega okrožja Ostallgäu, Oberallgäu in Lindau.

5.   Povezava z geografskim območjem

Povezava z geografskim območjem

Območje proizvodnje sira „Allgäuer Sennalpkäse“ je klimatsko in geografsko značilno za bavarsko alpsko in predalpsko regijo. Povprečna letna temperatura se odvisno od nadmorske višine giblje med 4 °C in 6 °C. Letne padavine dosegajo 1 000 do 2 400 mm, daljših sušnih obdobij ni. Geološka podlaga sestoji iz molase, Helvetika, fliša in apnenčeve alpske kamnine (glavni dolomit), večinoma pa je ledeniško zaznamovana. Glavne vrste tal so plitve rendzine, rjava tla in psevdogleji, na morenskih območjih, kjer je več hranilnih snovi, tudi izprana tla. V globelih nastaja barje.

Klimatski pogoji in neraven relief ugodno vplivajo na pašništvo. Z več kot 70-odstotnim deležem kmetijskih zemljišč v uporabi so pašniki v Allgäuu izjemno pomembni (v drugih bavarskih regijah je ta delež pogosto manjši od 10 %). Strma pobočja in travniki na nadmorski višini do več kot 2 000 m z ustrezno kratko rastno dobo pogosto dopuščajo samo planšarsko rabo. Planšarstvo že stoletja omogoča, da se gorski pašniki uporabljajo kot vir krme, in razbremenjuje kmetije v dolini, od koder živali izvirajo. Bistveno prispeva tudi k ohranjanju allgäuske kulturne krajine.

Posebne območne razmere (podnebje, relief, vrste tal) omogočajo v povezavi z ekstenzivnim pašništvom rastje, ki je značilno za gorske travnike in pašnike ter v primerjavi z nižinskimi legami vsebuje bistveno višji delež zelišč ter ima posebno biotsko raznovrstnost, pogojeno z lokacijo in uporabo.

Zaradi paše živali na visokoležečih planinah je mleko bogato s snovmi, kot so karotionidi, terpeni in večkrat nenasičene maščobne kisline, ki bistveno prispevajo k rumenkasti barvi, aromatičnemu vonju ter intenzivnemu, raznovrstnemu okusu sira „Allgäuer Sennalpkäse“. Ta sir se proizvaja iz neobdelanega surovega mleka z izključno uporabo naravnega sirila. V povezavi z opisano posebno, z zelišči bogato krmo to prispeva k pikantnemu do izrazitemu, aromatičnemu okusu lahno po orehih, včasih (pri kurjenju na drva) lahno po dimu. Med zorenjem postaja sir še bolj začinjen in dobi bogatejši okus. Posebnosti sira so tudi kompaktno, enakomerno testo in drobna luknjičavost ter barva in intenzivna aroma.

Govedo rjave pasme se na Bavarskem tradicionalno redi predvsem na geografskem območju Allgäua. Gre za pasmo goveda z dolgo življenjsko dobo in donosno, klasično dvojno rabo z dobrim donosom mleka in mesa. Prvotno živali manjše do srednje rasti so zaradi svoje prilagodljivosti in sposobnosti velikega vnosa osnovne krme ter robustne telesne zgradbe in stabilnega fundamenta, posebej primerne za kmetije z ekstenzivnim gospodarstvom na gorskem območju. Pri kravah rjave pasme velja poudariti tudi visoko vsebnost beljakovin v mleku, zaradi česar je to mleko zelo primerno za proizvodnjo sira. So torej pomembna podlaga izrazite posebnosti sira „Allgäuer Sennalpkäse“. Uporaba regijsko značilne pasme goveda sir močno zaznamuje in ga povezuje z regijo.

Proizvodnja sira je bila že v rimskih časih namenjena večji obstojnosti mleka in prav na planinah mleka ni bilo in še danes ni mogoče dnevno odvažati. Iz starih dokumentov je razvidno, da se je že med 30-letno vojno uporabljal tradicionalni način sirarstva z delnim posnemanjem mleka, ki je osnova za postopek proizvodnje sira „Allgäuer Sennalpkäse“. Proizvodnja mastnih, velikih, okroglih sirov, ki so jo okoli leta 1820 v Allgäuu uvedli pretežno sirarji iz švicarskega Appenzella, je privedla do daljšega obdobja skladiščenja sira. Poleg tega je bila prodaja mastnega sira tudi bolj donosna. Znanje o proizvodnji sira „Allgäuer Sennalpkäse“ ima torej dolgo tradicijo v regiji in se pogosto že več generacij prenaša naprej v družinah. Allgäuski planšarji na rednih srečanjih in skupnih usposabljanjih tudi intenzivno izmenjavajo znanje, kar že od nekdaj odločilno prispeva k ohranjanju znanja o proizvodnji sira „Allgäuer Sennalpkäse“.

„Allgäuer Sennalpkäse“ se ne izdeluje industrijsko, kar še dodatno poudarja pomen človeka in njegove obrtniške umetnosti. Vsaka obdelovalna faza poteka povsem ročno in večinoma z uporabo tradicionalnih pripomočkov, kot so zajemalka, sirarska harfa ali leseni pokrov za iztiskanje sirotke. Mleko se tradicionalno segreva v bakrenem kotlu, kar pozitivno vpliva na zorenje sira in okus.

Sirar mora pri tem natančno opazovati vsak del postopka in prepoznati pravi trenutek za vsako obdelovalno fazo. Pri proizvodnji sira „Allgäuer Sennalpkäse“ se mleko med kuhanjem po usirjanju previdno segreje na vsaj 52 °C, torej do razmeroma visoke temperature. Ta postopek je bistven pogoj za dolgo dobo skladiščenja sira, ki je na planini pomembna. Hkrati je treba mleko obdelati tako previdno, da se ohranijo aromatične in mikrobiološke lastnosti ter sestavine, s tem pa posebna kakovost mleka. Poleg tega mleko zaradi naravno spreminjajočih se pogojev krmljenja živali na gorskih pašnikih nima standardiziranih lastnosti, temveč njegova kakovost, na primer glede vsebnosti beljakovin ali sestave maščobnih kislin, niha. Sirarji, ki proizvajajo „Allgäuer Sennalpkäse“, zaradi svojih bogatih izkušenj odlično obvladajo ta naravna nihanja.

Bogate izkušnje so potrebne tudi pri rezanju koaguliranega mleka na pravilno velikost sirnine, ki je odločilna za kompaktno, enakomerno testo sira „Allgäuer Sennalpkäse“. Tudi iztiskanje sirotke, običajno z lesenim pokrovom, in oblikovanje hlebcev sira potekata ročno. Sirar s skrbnim ravnanjem pri teh obdelovalnih postopkih bistveno vpliva na nadaljnji potek zorenja in s tem na kakovost končnega proizvoda. „Allgäuer Sennalpkäse“ se pred zorenjem do tri dni shranjuje v slanici. Slanica prispeva k temu, da se sir z zunanje strani takoj tesno zapre, v notranjosti pa enakomerno zori, kar pojasnjuje enakomerno, kompaktno testo sira „Allgäuer Sennalpkäse“.

Med zorenjem je končno treba posebej paziti na skrbno nego hlebcev sira, saj tudi ta faza poteka na planini pri nizkih temperaturah in visoki, pogosto spremenljivi vlažnosti zraka. Pogosto sir čez zimo zori v naravnih kleteh, zaradi česar morajo planšarji proces posebej pozorno nadzorovati, saj pogojev zorenja tukaj ni mogoče tehnološko standardizirati. Človek presodi z izurjenim pogledom, kdaj je treba hlebce obrniti, umiti ali skrtačiti, s tem pa znatno vpliva na kakovost sira. Pri tem je treba upoštevati posebnosti posamezne planine, njenih razmer in tehnične opreme.

Tesna povezanost sira z regijo njegove proizvodnje se kaže tudi v tem, da pri njegovi proizvodnji prevoz skoraj ni potreben; mleko nastane na planinah in se neposredno tam izključno ročno obdela. Tudi precejšen del prodaje se opravi lokalno.

„Allgäuer Sennalpkäse“ zato šteje za proizvod, ki ga zaznamuje regija in znatno prispeva k njeni identiteti.

Sklic na objavo specifikacije

Sklic na objavo specifikacije

(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41099

---

(1)  UL L 343, 14.12.2012, str. 1.

1

---