# Dziennik Urzędowy C 20/2016

| | ISSN 1977-1002 |
| --- | --- |
| Dziennik Urzędowy
  Unii Europejskiej | C 20 |
| | |
| Wydanie polskie | Informacje i zawiadomienia | Tom 5921 stycznia 2016 |

ISSN 1977-1002

Dziennik Urzędowy

Unii Europejskiej

C 20

Wydanie polskie

Informacje i zawiadomienia

Tom 5921 stycznia 2016

---

| Powiadomienie nr | Spis treśći | Strona |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informacje |
| | INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2016/C 020/01 | Kursy walutowe euro | 1 |

Powiadomienie nr

Spis treśći

Strona

IV   Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2016/C 020/01

Kursy walutowe euro

1

---

| | V   Ogłoszenia |
| --- | --- |
| | POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI |
| | Komisja Europejska |
| 2016/C 020/02 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)) (
  1
  ) | 2 |
| | INNE AKTY |
| | Komisja Europejska |
| 2016/C 020/03 | Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 3 |
| 2016/C 020/04 | Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 10 |

V   Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

2016/C 020/02

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)) (
  1
  )

1

2

INNE AKTY

Komisja Europejska

2016/C 020/03

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

3

2016/C 020/04

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

10

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst mający znaczenie dla EOG |

---

(1)   Tekst mający znaczenie dla EOG

1

| PL | |
| --- | --- |

PL

---

IV Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 21.1.2016 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 20/1 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 20/1

---

Kursy walutowe euro (1)

20 stycznia 2016 r.

(2016/C 20/01)

1 euro =

| | Waluta | Kurs wymiany |
| --- | --- | --- |
| USD | Dolar amerykański | 1,0907 |
| JPY | Jen | 127,28 |
| DKK | Korona duńska | 7,4638 |
| GBP | Funt szterling | 0,77000 |
| SEK | Korona szwedzka | 9,3431 |
| CHF | Frank szwajcarski | 1,0932 |
| ISK | Korona islandzka | |
| NOK | Korona norweska | 9,6650 |
| BGN | Lew | 1,9558 |
| CZK | Korona czeska | 27,042 |
| HUF | Forint węgierski | 314,76 |
| PLN | Złoty polski | 4,4702 |
| RON | Lej rumuński | 4,5326 |
| TRY | Lir turecki | 3,3307 |
| AUD | Dolar australijski | 1,5916 |
| CAD | Dolar kanadyjski | 1,5965 |
| HKD | Dolar Hongkongu | 8,5366 |
| NZD | Dolar nowozelandzki | 1,7134 |
| SGD | Dolar singapurski | 1,5697 |
| KRW | Won | 1 326,46 |
| ZAR | Rand | 18,2896 |
| CNY | Yuan renminbi | 7,1768 |
| HRK | Kuna chorwacka | 7,6670 |
| IDR | Rupia indonezyjska | 15 228,20 |
| MYR | Ringgit malezyjski | 4,7936 |
| PHP | Peso filipińskie | 52,219 |
| RUB | Rubel rosyjski | 88,2005 |
| THB | Bat tajlandzki | 39,582 |
| BRL | Real | 4,4559 |
| MXN | Peso meksykańskie | 20,0427 |
| INR | Rupia indyjska | 74,1627 |

Waluta

Kurs wymiany

USD

Dolar amerykański

1,0907

JPY

Jen

127,28

DKK

Korona duńska

7,4638

GBP

Funt szterling

0,77000

SEK

Korona szwedzka

9,3431

CHF

Frank szwajcarski

1,0932

ISK

Korona islandzka

NOK

Korona norweska

9,6650

BGN

Lew

1,9558

CZK

Korona czeska

27,042

HUF

Forint węgierski

314,76

PLN

Złoty polski

4,4702

RON

Lej rumuński

4,5326

TRY

Lir turecki

3,3307

AUD

Dolar australijski

1,5916

CAD

Dolar kanadyjski

1,5965

HKD

Dolar Hongkongu

8,5366

NZD

Dolar nowozelandzki

1,7134

SGD

Dolar singapurski

1,5697

KRW

Won

1 326,46

ZAR

Rand

18,2896

CNY

Yuan renminbi

7,1768

HRK

Kuna chorwacka

7,6670

IDR

Rupia indonezyjska

15 228,20

MYR

Ringgit malezyjski

4,7936

PHP

Peso filipińskie

52,219

RUB

Rubel rosyjski

88,2005

THB

Bat tajlandzki

39,582

BRL

Real

4,4559

MXN

Peso meksykańskie

20,0427

INR

Rupia indyjska

74,1627

---

(1)  Źródło: referencyjny kurs wymiany walut opublikowany przez EBC.

---

V Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

| 21.1.2016 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 20/2 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 20/2

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses))

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2016/C 20/02)

| 1. | W dniu 14 stycznia 2016 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, podmiot będący własnością McKesson Corporation („McKesson”, Stany Zjednoczone) przejmuje część działalności („przejmowana działalność”) przedsiębiorstwa UDG Healthcare plc („UDG”, Irlandia), w drodze zakupu udziałów. |
| --- | --- |

1.

W dniu 14 stycznia 2016 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, podmiot będący własnością McKesson Corporation („McKesson”, Stany Zjednoczone) przejmuje część działalności („przejmowana działalność”) przedsiębiorstwa UDG Healthcare plc („UDG”, Irlandia), w drodze zakupu udziałów.

| 2. | Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:






  — | McKesson prowadzi działalność w zakresie dystrybucji i dostaw: leków na receptę, oryginalnych produktów farmaceutycznych, urządzeń medycznych i wyrobów medycznych; dostarcza również technologie informacyjne na potrzeby podmiotów zajmujących się opieką zdrowotną, |
| --- | --- | --- |

2.

Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:

—

McKesson prowadzi działalność w zakresie dystrybucji i dostaw: leków na receptę, oryginalnych produktów farmaceutycznych, urządzeń medycznych i wyrobów medycznych; dostarcza również technologie informacyjne na potrzeby podmiotów zajmujących się opieką zdrowotną,

| — | UDG świadczy usługi w zakresie sprzedaży i marketingu, sprzedaży hurtowej, sprzętu medycznego, pakowania i wyspecjalizowanych usług opieki zdrowotnej, |
| --- | --- |

—

UDG świadczy usługi w zakresie sprzedaży i marketingu, sprzedaży hurtowej, sprzętu medycznego, pakowania i wyspecjalizowanych usług opieki zdrowotnej,

| — | przejmowana działalność obejmuje: działalność UDG w Irlandii i Zjednoczonym Królestwie w zakresie sprzedaży hurtowej produktów leczniczych (w tym United Drug Supply Chain Services oraz United Drug Sangers), TCP – dostawcę usług opieki zdrowotnej w Republice Irlandii, oraz MASTA – dostawcę usług zdrowotnych dla podróżujących, prowadzącego działalność w Zjednoczonym Królestwie. |
| --- | --- |

—

przejmowana działalność obejmuje: działalność UDG w Irlandii i Zjednoczonym Królestwie w zakresie sprzedaży hurtowej produktów leczniczych (w tym United Drug Supply Chain Services oraz United Drug Sangers), TCP – dostawcę usług opieki zdrowotnej w Republice Irlandii, oraz MASTA – dostawcę usług zdrowotnych dla podróżujących, prowadzącego działalność w Zjednoczonym Królestwie.

| 3. | Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. |
| --- | --- |

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii.

| 4. | Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.
  Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses), na poniższy adres:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7818 – McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses), na poniższy adres:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 (rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw).

---

INNE AKTY

Komisja Europejska

| 21.1.2016 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 20/3 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 20/3

---

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2016/C 20/03)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

WNIOSEK O ZATWIERDZENIE ZMIANY W SPECYFIKACJI PRODUKTU OZNACZONEGO CHRONIONĄ NAZWĄ POCHODZENIA/CHRONIONYM OZNACZENIEM GEOGRAFICZNYM, GDY ZMIANA TA NIE JEST NIEZNACZNA

Wniosek o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit pierwszy rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

Nr UE: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014

ChNP ( X ) ChOG ( )

1.   Grupa składająca wniosek i mająca uzasadniony interes

Rada Regulacyjna ds. chronionej nazwy pochodzenia

| | „QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA” |
| --- | --- |

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

Grupa składająca wniosek ma uzasadniony interes we wnioskowaniu o zatwierdzenie przedmiotowej zmiany w specyfikacji w ramach jej uprawnień jako organu zarządzającego ChNP na mocy art. 4 rozporządzenia w sprawie nazwy pochodzenia „Queso Tetilla” i jako organu regulacyjnego ChNP na mocy art. 12 ustawy 2/2005 z dnia 18 lutego 2005 r. w sprawie promocji i ochrony jakości żywności galicyjskiej. Wszyscy producenci i wytwórcy produktów objętych ChNP są członkami tej grupy.

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Hiszpania

3.   Punkt w specyfikacji produktu, którego dotyczą zmiany

| — | ☒ | Nazwa produktu |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Opis produktu |
| — | ☐ | Obszar geograficzny |
| — | ☒ | Dowód pochodzenia |
| — | ☒ | Metoda produkcji |
| — | ☐ | Związek |
| — | ☒ | Etykietowanie |
| — | ☒ | Inne (krojenie) |

—

☒

Nazwa produktu

—

☒

Opis produktu

—

☐

Obszar geograficzny

—

☒

Dowód pochodzenia

—

☒

Metoda produkcji

—

☐

Związek

—

☒

Etykietowanie

—

☒

Inne (krojenie)

4.   Rodzaj zmian

| — | ☐ | Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, dla których jednolity dokument (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012. |

—

☐

Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012.

—

☒

Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, dla których jednolity dokument (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012.

5.   Zmiany

Główne powody wprowadzenia przedmiotowych zmian można podsumować w następujący sposób:

| — | zmiany społeczno-gospodarcze w gospodarce surowcowej. Zmiany te wynikają między innymi z pojawiania się nowego uczestnika łańcucha produkcyjnego, podmiotu skupującego mleko, który może działać jako pośrednik w sprzedaży mleka między gospodarstwami mleczarskimi a producentami serów; |
| --- | --- |

—

zmiany społeczno-gospodarcze w gospodarce surowcowej. Zmiany te wynikają między innymi z pojawiania się nowego uczestnika łańcucha produkcyjnego, podmiotu skupującego mleko, który może działać jako pośrednik w sprzedaży mleka między gospodarstwami mleczarskimi a producentami serów;

| — | zmiany związane z poprawą jakości chronionego produktu i rozwojem technik produkcyjnych. Zmiany te dotyczą kwestii takich jak określanie okresu dojrzewania i terminu przydatności do spożycia. |
| --- | --- |

—

zmiany związane z poprawą jakości chronionego produktu i rozwojem technik produkcyjnych. Zmiany te dotyczą kwestii takich jak określanie okresu dojrzewania i terminu przydatności do spożycia.

W poszczególnych punktach specyfikacji wprowadza się niżej opisane zmiany.

5.1.   Nazwa produktu

Do nazwy w języku hiszpańskim dodaje się nazwę w języku galicyjskim („Queixo Tetilla”), ponieważ obie są zwykle stosowane w odniesieniu do tego produktu.

5.2.   Opis produktu

Zmienia się następujące akapity:

—   kształt: z uwagi na błąd transkrypcji obecny opis „stożkowy, wypukło-stożkowy” zastępuje się słowami „stożkowy, wklęsło-wypukły”,

—   procentowa zawartość białek: parametr ten został skreślony, ponieważ uznano, że nie jest on decydującym czynnikiem w charakterystyce produktu. Mleko stosowane do produkcji sera „Queso Tetilla”/„Queixo Tetilla” jest nieznormalizowanym mlekiem pełnym, w związku z czym skład tego mleka podlega naturalnym wahaniom (np. pod względem zawartości białka), w zależności od żywienia krów, pory roku, pogody itp., ale nie ma to wpływu na właściwości produktu objętego ChNP. W związku z powyższym podjęto decyzję o skreśleniu tego parametru w specyfikacji,

—   procentowa zawartość suchej masy: określona obecnie zawartość procentowa wnosi „45–50 %”. W następstwie zmiany określona będzie tylko wartość minimalna wynosząca 45 %, ponieważ kremową konsystencję sera lepiej określa nowo wprowadzony parametr „procentowej zawartości masy beztłuszczowej”, który mierzy stosunek suchej masy i zawartości tłuszczu w serze,

—   zawartość wody wyrażona jako procentowa zawartość masy beztłuszczowej: jest to nowy parametr, który nie jest obecnie uwzględniony i którego wartość musi wynosić 66–72 %. Parametr ten wyraża stosunek suchej masy i zawartości tłuszczu w serze, który wpływa na jakość produktu, stanowiąc miarę jego kremowej konsystencji.

5.3.   Dowód pochodzenia

W celu poprawy kontroli identyfikowalności produktu wprowadza się rejestr nabywców.

Tradycyjnie w produkcję tych serów zaangażowane były dwa rodzaje podmiotów: producenci mleka, którzy produkują surowiec, i producenci sera, którzy przetwarzają surowiec na produkt objęty ochroną. Obecnie nie wszyscy producenci sera uzyskują surowiec bezpośrednio z gospodarstw mleczarskich, lecz mogą otrzymywać go za pośrednictwem „podmiotów skupujących mleko”, które działają jako punkty skupu mleka od gospodarstw mleczarskich na danym obszarze geograficznym i zaopatrują przemysł przetwórczy.

5.4.   Metoda produkcji

W szczegółach technicznych procesu produkcji wprowadza się następujące zmiany:

—   koagulacja: zmienia się tekst dotyczący wykorzystywanych enzymów koagulujących. Zmienia się także zasady dotyczące koagulacji (czasu i temperatury). Obecne zasady przewidują temperaturę koagulacji wynoszącą 28–32 °C i czas koagulacji nie krótszy niż 20 minut i nie dłuższy niż 40 minut. Zgodnie z proponowaną zmianą dopuszczalny zakres temperatury wynosi 30–34 °C i zwiększa się także czas koagulacji do co najmniej 30 minut i nie więcej niż 60 minut.

Zmiana ta wynika z tego, że postęp technologiczny umożliwia produkcję podpuszczek przemysłowych o wysokiej zawartości chymozyny, dzięki czemu takie podpuszczki mają teraz skład podobny do naturalnego składu wyciągu podpuszczki zwierzęcej lub nawet wyższą zawartość chymozyny.

Ponadto w ostatnich latach poprawiła się jakość mleka i obecnie mleko jest mniej kwaśne. Oznaczało to konieczność zwiększenia temperatury i długości koagulacji w celu uzyskania prawidłowej konsystencji;

—   osuszanie (skrzepu): dodaje się tę procedurę, która była już przeprowadzana, ale nie została uwzględniona w specyfikacji; procedura ta obejmuje po prostu usuwanie serwatki wydzielanej przez ziarna serowe przy krojeniu;

—   mycie (skrzepu): zmienia się brzmienie odnośnego opisu, aby opisać tę procedurę bardziej szczegółowo oraz zaznaczyć, że jest ona fakultatywna. Doświadczenie zdobyte z biegiem lat pokazało, że ten etap procedury może nie być konieczny;

—   dogrzewanie (skrzepu): obecne zasady niesłusznie obejmują tę procedurę, która polega na „myciu skrzepu wodą o temperaturze o dwa stopnie wyższej od temperatury koagulacji”. Ściśle rzecz biorąc, nie jest to dogrzewanie i w związku z tym procedura ta zostaje skreślona, a decyzję o myciu skrzepu pozostawia się producentom sera, jak określono powyżej;

—   prasowanie: słowa „przez co najmniej trzy godziny” zastępuje się mniej szczegółowym wyrażeniem „przez niezbędny czas” określany w oparciu o wiedzę fachową producenta sera.

Nie ma konieczności określenia minimalnego czasu prasowania, ponieważ zależy on od szeregu zmiennych, takich jak stosowana technologia, temperatura pokojowa, pora roku, zmiany pH itp.;

—   solenie: zmienia się obecny opis. Dotychczasowy tekst był następujący: „W solance o stężeniu 17–18 stopni Be, przy czym maksymalny czas zanurzenia wynosi 24 godziny”. Po wprowadzeniu zmiany tekst ten ma następujące brzmienie: „W sposób niezbędny do osiągnięcia specyficznych właściwości produktu, przy czym maksymalny czas zanurzenia wynosi 24 godziny. W kadzi lub solance”;

Powody są takie same jak w poprzednim punkcie;

—   dojrzewanie: minimalny czas dojrzewania wydłuża się o jeden dzień (z siedmiu do ośmiu dni). Ma to na celu zapewnienie stałej jakości produktu. To niewielkie wydłużenie minimalnego czasu dojrzewania nie zmienia właściwości produktu, w szczególności z uwagi na to, że jest to czas minimalny i przed wprowadzeniem tej zmiany dojrzewanie również mogło trwać osiem dni lub dłużej. Wydłużenie czasu zapewnia otrzymywanie produktu lepszej jakości.

Ponadto zmienia się termin przydatności do spożycia, który obecnie wynosi 60 dni od daty przygotowania sera do wysyłki. W następstwie zmiany wprowadza się dwa terminy przydatności do spożycia, w zależności od masy serów: nie więcej niż 60 dni w przypadku serów o masie 0,5–0,7 kg i nie więcej niż 90 dni w przypadku serów o masie powyżej 0,7 kg. W obu przypadkach termin ten liczy się od daty produkcji.

Po pierwsze datą referencyjną do obliczania terminu jest teraz data produkcji. Jest to lepsze rozwiązanie, ponieważ sery zaczynają dojrzewać od momentu, w którym zostają wyprodukowane, stanowiącym punkt, od którego należy liczyć optymalny czas spożycia, zamiast od dnia, w którym zostają przygotowane do wysyłki.

Po drugie nie określa się już konkretnej liczby dni, lecz maksymalny termin wynoszący 60 i 90 dni w zależności od masy, co jest lepszym rozwiązaniem, ponieważ producenci mogą wybrać krótszy termin przydatności do spożycia, jeżeli uznają to za stosowne.

Ponadto w przypadku serów o masie ponad 0,7 kg okres ten zostaje wydłużony do 90 dni, z uwagi na to, że sery tej wielkości smakują najlepiej, jeżeli są spożywane w tym okresie.

5.5.   Etykietowanie

Określa się, że zgodnie z rejestrem umieszczona na etykiecie produktu chroniona nazwa może być w języku hiszpańskim („Queso Tetilla”) lub galicyjskim („Queixo Tetilla”), bez wprowadzania między nimi rozróżnienia.

5.6.   Inne (krojenie)

Sklepy samoobsługowe mogą na określonych warunkach kroić ser na połowy w punktach sprzedaży.

Ser „Queso Tetilla” jest sprzedawany bez opakowania, gdyż jego skórka pełni funkcję naturalnej powłoki ochronnej. Gdy ser jest krojony, jedna strona powstałej porcji traci tę naturalną powłokę ochronną. Dlatego też, aby ułatwić wprowadzenie do obrotu porcji sera „Queso Tetilla” w sklepach samoobsługowych, sery o masie przekraczającej 0,7 kg mogą być krojone w punktach sprzedaży detalicznej i wystawiane na sprzedaż owinięte w przezroczystą folię spożywczą.

W takich przypadkach sery mogą być jedynie krojone na połowy, aby zachowały swój szczególny kształt rozpoznawany przez konsumenta jako charakterystyczny dla tych serów.

Sery masie mniejszej niż 0,7 kg muszą być wystawiane na sprzedaż w całości.

JEDNOLITY DOKUMENT

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

Nr UE: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014

ChNP ( X ) ChOG ( )

1.   Nazwa lub nazwy

„Queso Tetilla”/„Queixo Tetilla”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Hiszpania

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Typ produktu

Klasa 1.3. Sery

3.2.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Ser produkowany jest z mleka krów rasy rubia gallega, frisona lub pardo alpina lub ich krzyżówek poprzez zastosowanie procesu obejmującego koagulację, krojenie, osuszanie i (fakultatywnie) mycie skrzepu, formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie i posiada następujące cechy:

Właściwości fizyczne:

—   kształt: stożkowy, wklęsło-wypukły,

—   masa: 0,50–1,5 kg,

—   rozmiary: wysokość jest większa niż promień podstawy i mniejsza niż jej średnica. Maksymalnie: 150 mm (wysokość i średnica podstawy). Minimalnie: 90 mm (wysokość i średnica podstawy).

Właściwości organoleptyczne:

—   skórka: widoczna, cienka i elastyczna o grubości mniejszej niż 3 mm, ma słomkowożółty kolor, jest naturalna i bez nalotu. Ser wystawiany na sprzedaż można pokryć przeźroczystą i bezbarwną powłoką ochronną odporną na działanie pleśni,

—   miąższ: jednolity, miękki, kremowy i bez dziur lub z bardzo małymi, regularnie rozmieszczonymi dziurami; ma kolor kości słoniowej,

—   zapach: łagodny, lekko kwaskowaty, przypominający zapach mleka, z którego jest produkowany,

—   smak i aromat: mleczny, maślany, lekko kwaskowaty i lekko słonawy.

Właściwości fizyko-chemiczne:

—   procentowa zawartość tłuszczu w masie suchej: co najmniej 45 %,

—   procentowa zawartość masy suchej: co najmniej 45 %,

—   pH: 5,0–5,5,

—   zawartość wody wyrażona jako procentowa zawartość masy beztłuszczowej (mierzona między 8 a 15 dniem po produkcji): 66–72 %.

„Queso Tetilla” jest tradycyjną niegeograficzną nazwą odnoszącą się do unikalnego kształtu sera przypominającego kobiecą pierś, którego właściwości fizyczne określono w niniejszym punkcie.

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

a)   Pasza: użytki zielone i rośliny pastewne uprawiane na obszarze produkcji są ważnym składnikiem żywienia krów. Ważną rolę odgrywają także ekstensywne użytki zielone (pastwiska i pastwiska z zaroślami), na których zwierzęta są swobodnie wypasane, gdy pozwalają na to warunki.

Pasze treściwe pochodzenia roślinnego są wykorzystywane jako suplement zaspokajający zapotrzebowanie krów na energię. W ramach możliwości surowce, z których produkuje się te pasze, pochodzą z wyznaczonego obszaru geograficznego.

b)   Surowce: ser „Queso Tetilla” produkuje się z mleka krowiego, podpuszczki zwierzęcej lub innych enzymów koagulujących, których zastosowanie do produkcji tego sera zostało wyraźne dopuszczone, bakterii fermentacji mlekowej: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris oraz wszelkich środków, które nie zmieniają właściwości chronionego sera i których zastosowanie do produkcji sera objętego tą chronioną nazwą pochodzenia zostało wyraźne dopuszczone, soli i fakultatywnie chlorku wapnia. Zezwolenia są przyznawane przez właściwy organ na wniosek grupy składającej wniosek. Właściwy organ może dopuścić zastosowanie nowych enzymów koagulujących i bakterii fermentacji mlekowej po sprawdzeniu, czy wyprodukowany przy ich użyciu ser ma właściwości charakterystyczne dla sera „Queso Tetilla”.

Ser ten jest produkowany z pełnego mleka krów rasy rubia gallega, frisona lub pardo alpina lub ich krzyżówek w gospodarstwach położonych na wyznaczonym obszarze geograficznym.

Mleko nie może zawierać siary ani konserwantów. Nie zezwala się na przeprowadzanie żadnych procedur mających na celu normalizację mleka ani procesów zmieniających jego pierwotny skład.

Nie można mieszać tego mleka z mlekiem pochodzącym z niezarejestrowanych gospodarstw lub mlekiem od krów innych ras niż rasy określone w niniejszej specyfikacji.

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Produkcja mleka, wstępne czynności, którym mleko jest poddawane, oraz produkcja i dojrzewanie sera muszą odbywać się na obszarze geograficznym określonym w pkt 4. Wszystkie etapy produkcji muszą zatem odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Ser „Queso Tetilla” można wprowadzać do obrotu tylko, jeżeli jego zewnętrzna skórka wykazuje naturalne właściwości uzyskane w trakcie dojrzewania.

Skórka zapewnia serowi naturalną powłokę ochronną. W związku z tym ser sprzedaje się bez sztucznego opakowania. Ser „Queso Tetilla” można jednak opakować, pod warunkiem że opakowanie nie wpływa na właściwości fizyczne, organoleptyczne ani fizyko-chemiczne określone w pkt 3.2, co podlega weryfikacji organu kontrolnego, a następnie zatwierdzeniu opakowania przez ten organ.

Poza tym ser można pokryć przeźroczystą i bezbarwną powłoką ochronną odporną na działanie pleśni.

Ser „Queso Tetilla” jest wysyłany przez producentów sera w całości. W sklepach samoobsługowych sery o masie ponad 0,7 kg mogą również być wystawiane na sprzedaż w połówkach; przy czym w takim przypadku należy na nich umieścić dwie etykiety dodatkowe, po jednej z każdej strony produktu, oraz dwa zbiory wszystkich innych elementów gwarantujących autentyczność produktu, tak aby po przekrojeniu obie połowy zachowały oznaczenia niezbędne do identyfikacji produktu.

Jeżeli sery mają być sprzedawane w połówkach, wówczas z uwagi na to, że jedna ze stron połówek sera utraci naturalną powłokę ochronną w postaci skórki, sery muszą być krojone w miejscu sprzedaży konsumentowi końcowemu, a połówki mogą być owinięte przezroczystą folią spożywczą.

Krojenie w miejscu sprzedaży zapewnia wystawianie produktu na sprzedaż w sztucznym opakowaniu (folii) przez jak najkrótszy czas, dzięki czemu jakość produktu nie ulega pogorszeniu.

Ser można kroić wyłącznie na połowy, ponieważ taki sposób krojenia zachowuje rozpoznawany przez konsumentów unikalny kształt sera przypominający kobiecą pierś.

Niezależnie od masy ser „Queso Tetilla” można kroić na dowolnej wielkości kawałki w punktach sprzedaży detalicznej, pod warunkiem że krojenie odbywa się w obecności konsumenta w chwili sprzedaży.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Sery objęte chronioną nazwą pochodzenia „Queso Tetilla” posiadają specjalną etykietę z nazwą (etykietę dodatkową) gwarantującą autentyczność produktu. Na etykiecie dodatkowej każdego sera znajduje się niepowtarzalny seryjny numer alfanumeryczny i niżej przedstawione logo chronionej nazwy pochodzenia „Queso Tetilla”:

Ponadto na etykietach handlowych każdego producenta w sposób wyraźny umieszcza się sformułowania „Denominación de Origen Protegida” (chroniona nazwa pochodzenia) i „Queso Tetilla” lub „Queixo Tetilla” oraz europejskie logo chronionej nazwy pochodzenia.

W celu zagwarantowania autentyczności produktu i zapewnienia jego identyfikowalności etykiety dodatkowe i etykiety handlowe zawierające odniesienie do chronionej nazwy pochodzenia „Queso Tetilla” umieszcza się na produkcie bezpośrednio u producentów i w sposób uniemożliwiający ich ponowne wykorzystanie.

Jak określono w pkt 3.5, na serach przeznaczonych do sprzedaży w połówkach umieszcza się dwie etykiety dodatkowe, po jednej z każdej strony produktu, oraz dwa zbiory wszystkich innych elementów gwarantujących autentyczność produktu, tak aby po przekrojeniu obie połowy zachowały oznaczenia niezbędne do identyfikacji produktu.

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Mleko i sery objęte chronioną nazwą pochodzenia „Queso Tetilla” są produkowane w całej Wspólnocie Autonomicznej Galicji.

5.   Związek z obszarem geograficznym

—   Specyfika obszaru geograficznego

Galicja charakteryzuje się niskimi górami i rozbudowanym systemem rzecznym. Ten górzysty teren i dominujący klimat atlantycki (charakteryzujący się obfitymi opadami) sprzyjają rozwojowi pastwisk (zarówno naturalnych, jak i uprawnych) oraz wysokim plonom zielonki i innych upraw. Wysoka produktywność tych gruntów pozawala na intensywny chów zwierząt gospodarskich, a w rezultacie sprzyja rozwojowi dużego sektora produktów mlecznych.

Należy również podkreślić czynnik ludzki, zarówno w zakresie produkcji mleka, która opiera się na gospodarstwach rodzinnych nadal stosujących tradycyjne metody, jak i w produkcji sera opartej na rozwijanych przez stulecia praktykach, które zostały jednak dostosowane do postępu technologicznego i wymogów prawnych w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności.

—   Specyfika produktu

Spośród szerokiej gamy produktów reprezentujących galicyjską gastronomię ser „Queso Tetilla” jest jednym z produktów najbardziej identyfikowanych z regionem.

Jest to ser miękki, którego głównymi właściwościami organoleptycznymi są kremowa konsystencja, łagodny, mleczny zapach, lekko kwaskowaty i słonawy smak oraz mleczny, maślany aromat – łącznie właściwości te przypominają mleko, z którego produkowany jest ser. Ser jest łatwo rozpuszczalny i lekkostrawny.

Ponadto charakterystyczną cechą tego sera jest jego unikalny kształt przypominający kobiecą pierś, od którego pochodzi jego nazwa i który pozwala konsumentom na odróżnienie sera „Queso Tetilla” od innych serów po jego wyglądzie.

—   Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy charakterystyką obszaru geograficznego a właściwościami produktu

Środowisko geograficzne jest idealne do celów uprawy ekstensywnych pastwisk najwyższej jakości, których użytkowanie zostało zintensyfikowane w ostatnich dwóch dekadach. Znaczna ilość pochodzącej z nich zielonki w żywieniu galicyjskich stad bydła mlecznego oraz gatunki roślin wchodzące w skład tego żywienia (wśród których znaczny udział mają rośliny strączkowe) wpływają na skład mleka oraz właściwości organoleptyczne i odżywcze dojrzałego sera, w szczególności na jego kremową konsystencję oraz kolor miąższu i skórki.

Ponadto mleko jest produkowane w gospodarstwach rodzinnych przy wykorzystaniu racjonalnych metod uzyskiwania produktów pochodzących z chowu zwierząt. Cechy charakterystyczne tych gospodarstw sprawiają, że produkowane w nich mleko idealnie nadaje się do produkcji tego sera.

Tradycyjna metoda produkcji, w której decydującą rolę odgrywają umiejętności producentów z regionu i ich wieloletnie doświadczenie w zakresie produkcji tego sera oraz która obejmuje krótki okres dojrzewania, nadaje serowi charakterystyczną kremową konsystencję i łagodny smak.

Ponadto unikalny kształt przypominający kobiecą pierś, który ser uzyskuje w trakcie formowania i prasowania, jest natychmiast rozpoznawany przez konsumentów, którzy z kolei bezpośrednio kojarzą ten produkt z regionem jego pochodzenia, Galicją, będącym jedynym miejscem produkcji tego wyjątkowego sera na długo przed pojawieniem się pierwszych pisemnych odniesień do tego produktu w XVIII w. Następnie od XIX w. pisemne odniesienia do sera stały się powszechne zarówno w tekstach ogólnych, jak i w bardziej szczegółowych tekstach naukowych i technicznych oraz w tekstach gastronomicznych. Na szczególną uwagę, ze względu na międzynarodowy charakter, zasługuje odniesienie zawarte w przewodniku „O’Shea’s Guide to Spain and Portugal” (przewodnik po Hiszpanii i Portugalii opracowany przez Henry’ego Georga O’Shea) opublikowanym w Londynie w 1889 r., w którym autor gorąco poleca podróżnym spróbowanie „unikalnego galicyjskiego sera »queso de teta« będącego typowym produktem galicyjskiej gastronomii”.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)

http://medioruralemar.xunta.es/fileadmin/uploads/media/Queso_Tetilla_Pliego_condiciones_Septiembre_2015.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

---

| 21.1.2016 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 20/10 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 20/10

---

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2016/C 20/04)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

„ALLGÄUER SENNALPKÄSE”

Nr UE: DE-PDO-0005-0897-11.10.2011

ChNP ( X ) ChOG ( )

1.   Nazwa lub nazwy

„Allgäuer Sennalpkäse”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Niemcy

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Typ produktu

Typ produktu

Klasa 1.3 Sery

3.2.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

„Allgäuer Sennalpkäse” jest serem twardym o długim okresie przechowywania, który wytwarza się w sposób tradycyjny i rzemieślniczy z nieprzetwarzanego mleka krowiego na obszarze Sennalpen należącym do Allgäu i poddaje obróbce ręcznej. Jest on typowym produktem górskiego obszaru Allgäu.

„Allgäuer Sennalpkäse” jest serem twardym w kształcie kręgów cylindrycznych o wadze od 5 do 35 kg, średnicy od 30 do 70 cm i wysokości do 15 cm.

Ma on podsuszoną skórkę o kolorze od pomarańczowo-żółtawego do brązowego. Miąższ jest półtwardy do aksamitnego i zwykle występują w nim dziurki o wielkości ziarenka grochu. Zabarwienie miąższu mieści się w wachlarzu od koloru kości słoniowej do żółtawego.

Po trzymiesięcznym okresie dojrzewania kręgi serowe o wadze od 5 do 15 kg można ciąć i wprowadzać do obrotu jako młody „Allgäuer Sennalpkäse”. Zawartość suchej masy młodego „Allgäuer Sennalpkäse” wynosi przynajmniej 55 %, zaś zawartość tłuszczu w suchej masie – przynajmniej 45 %. Młody „Allgäuer Sennalpkäse” ma orzechowy, łagodny smak, subtelny i aromatyczny zapach oraz delikatną konsystencję.

Kręgi sera „Allgäuer Sennalpkäse” o wadze ponad 15 kg muszą dojrzewać przez przynajmniej cztery miesiące. Zawartość suchej masy dojrzałego „Allgäuer Sennalpkäse” wynosi przynajmniej 62 %, zaś zawartość tłuszczu w suchej masie – przynajmniej 45 %. Ser ten ma smak korzenny o odcieniu orzechowym, czasami również lekko podwędzany.

W miarę dojrzewania „Allgäuer Sennalpkäse” nabiera pikantnego do ostrego smaku, a miąższ twardnieje i nabiera intensywniejszego zapachu, smaku i zabarwienia.

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Pasza

Pasza

W okresie produkcji „Allgäuer Sennalpkäse” pasza krów musi pochodzić przynajmniej w 60 % z obszaru produkcji.

Ze względu na to, że „Allgäuer Sennalpkäse” wytwarzany jest na halach alpejskich w trakcie trwającego od maja do października (180 dni) okresu wypasu, podstawowym pożywieniem zwierząt jest w przeważającej części trawa z pastwisk halnych. Okres wypasu na halach wynosi przynajmniej 80 dni. Zabronione jest codzienne wypędzanie i spędzanie zwierząt z gospodarstwa na hale. Oprócz paszy zielonej dopuszczone jest także stosowanie paszy suchej (siana). Pasza sucha jest konieczna przede wszystkim w przypadku nieprzewidzianego braku paszy (np. w razie nagłych opadów śniegu) lub w celu wyrównania struktury żywienia w przypadku skarmiania bydła mlecznego.

Dopuszczone jest uzupełnianie pasz własnych gospodarstwa komponentami bogatymi w energię i białko, np. zbożem, roślinami wysokobiałkowymi (granulatami z zielonki, sianem z lucerny), produktami ubocznymi z młynów zbożowych i olejarni oraz paszami treściwymi podnoszącymi produkcję mleka niemającymi ujemnego wpływu na produkcję serów twardych, a także innymi paszami. Dodatkowe pasze można podawać osobno lub w mieszankach w ilościach nieprzekraczających 30 % dziennej ilości spożywanej paszy.

Skarmianie krów mlecznych kiszonką i sianokiszonką jest generalnie niedozwolone.

Surowce

Surowce

Mleko stosowane do produkcji „Allgäuer Sennalpkäse” pochodzi od krów należących do typowej dla obszaru produkcji rasy bydła brązowego lub jej krzyżówek.

Dopuszczone jest wyłącznie stosowanie mleka surowego z jednego lub kilku udojów danej hali, które to mleko w razie potrzeby jest schładzane. Mleko z udoju wieczornego zazwyczaj jest odtłuszczane. Do zakwaszania mleka dopuszcza się wyłącznie stosowanie naturalnej podpuszczki oraz kultur bakterii mlekowych. Stosowanie podpuszczki uzyskanej ze zmodyfikowanych genetycznie mikroorganizmów nie jest dozwolone. Do „Allgäuer Sennalpkäse” nie dodaje się żadnych dodatków chemicznych ani środków konserwujących – oprócz soli kuchennej (obowiązkowo) oraz kultur bakteryjnych czerwonej mazi serowej (nieobowiązkowo) służących wzmocnieniu smaku i wsparciu tworzenia skórki.

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Całość procesu produkcji (wytworzenie i zakwaszenie mleka, obróbka skrzepu, formowanie, kąpiel w roztworze soli, pielęgnacja i dojrzewanie) musi odbywać się w granicach obszaru geograficznego zdefiniowanych w pkt 4.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

—

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Na etykiecie widnieć musi nazwa „Allgäuer Sennalpkäse”. Określenie „ser górski” można dodatkowo umieścić na etykiecie, gdy określenie to jest zgodne z przepisami art. 31 ust. 1 rozporządzenia (UE) nr 1151/2012 oraz z przepisami rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) nr 665/2014 z dnia 11 marca 2014 r. uzupełniającego rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w odniesieniu do warunków używania stosowanego fakultatywnie określenia jakościowego „produkt górski”.

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar produkcji „Allgäuer Sennalpkäse” jest położony na południowym obrzeżu bawarskiej rejencji Szwabia położonej w górskich rejonach alpejskich na wysokości przynajmniej 800 m n.p.m. Obszar ten obejmuje należące do obszaru Allgäu powiaty Ostallgäu, Oberallgäu oraz Lindau.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym

Pod względem klimatycznym i geograficznym obszar produkcji „Allgäuer Sennalpkäse” jest typowy dla bawarskiego regionu Alp i pogórza alpejskiego. Średnia temperatura roczna waha się, zależnie od położenia w stosunku do poziomu morza, między 4 a 6 °C. Opady sięgają 1 000 do 2 400 mm na rok i nie ma dłuższych okresów suchych. Podłoże geologiczne składa się z molasy, helveticum, fliszu oraz alpejskich skał wapiennych (dolomit główny), a na przeważającą część warstwy powierzchniowej oddziaływały lodowce. Głównymi rodzajami gleby są płytkie rędziny, gleby brunatne i pseudoglejowe, a w bogatszych w składniki odżywcze terenach morenowych – także parabrunatnoziemy. W przypadku obniżania się gleby zachodzi proces bagiennienia.

Warunki klimatyczne i nierówna rzeźba terenu sprzyjają pasterstwu. Pastwiska, które w Allgäu zajmują 70 % gruntów rolnych, mają więc w tym regionie bardzo ważne znaczenie (w innych regionach Bawarii pastwiska zajmują najczęściej mniej niż 10 % gruntów rolnych). Strome stoki i naturalne pastwiska leżące na wysokości do 2 000 m n.p.m. i charakteryzujące się odpowiednio krótkim okresem wegetacyjnym umożliwiają często jedynie gospodarkę alpejską. Już od stuleci wypasanie zwierząt na halach alpejskich umożliwia wykorzystywanie pastwisk górskich jako źródła paszy i odciąża położone w dolinie gospodarstwa, z których pochodzą zwierzęta. Gospodarka alpejska przyczynia się w znacznym stopniu do utrzymania krajobrazu regionu Allgäu.

Szczególne warunki lokalne (klimat, ukształtowanie terenu, rodzaje gleb) wraz z ekstensywną gospodarką pasterską umożliwiają powstanie typowej dla łąk i pastwisk górskich wegetacji, która – w porównaniu z wegetacją w dolinach – charakteryzuje się o wiele wyższym udziałem ziół i szczególną różnorodnością biologiczną uwarunkowaną położeniem i sposobem wykorzystywania tych terenów.

Ze względu na wypasanie zwierząt na wysoko położonych terenach alpejskich mleko jest bogate w takie substancje jak karotinoidy, terpeny i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które to substancje przyczyniają się w znacznym stopniu do osiągnięcia przez masę serową „Allgäuer Sennalpkäse” żółtego zabarwienia i aromatycznego zapachu oraz intensywnego, złożonego smaku. „Allgäuer Sennalpkäse” wytwarza się z mleka surowego niepoddanego obróbce, wyłącznie przy wykorzystaniu naturalnej podpuszczki. Dzięki temu, oraz dzięki opisanej wyżej szczególnej paszy bogatej w zioła, smak sera jest pikantny do ostrego, korzenny z odcieniem orzecha oraz (jeśli do podgrzewania używano drewna) lekko podwędzany. Wraz z upływem procesu dojrzewania ser nabiera coraz bardziej korzennego i pełnego smaku. Szczególnymi cechami sera są również zwarta i jednorodna konsystencja miąższu, drobne dziury oraz barwa i intensywny aromat.

Rasę brunatną utrzymuje się w Bawarii tradycyjnie przede wszystkim w obszarze geograficznym Allgäu. Rasa ta jest klasyczną, długowieczną i płodną rasą dwukierunkową o wysokiej wydajności mleka i mięsa. Ze względu na zdolność przystosowania się i spożywania dużych ilości paszy zielonych oraz silną budowę oraz umiejętność zachowania równowagi zwierzęta te, które pierwotnie były raczej małej lub średniej budowy, sprawdzają się szczególnie dobrze w gospodarstwach prowadzących gospodarkę ekstensywną w obszarach górskich. Wskazać tu należy także na wysoką zawartość białka w mleku krów brunatnych, co sprawia, że mleko to szczególnie dobrze nadaje się do produkcji sera. Zwierzęta te są ważnym fundamentem szczególnego charakteru „Allgäuer Sennalpkäse”. Stosowanie typowej dla regionu rasy bydła nadaje serowi szczególny charakter, jednocześnie osadzając go w regionie.

Już w czasach rzymskich produkcja sera służyła konserwacji nadmiaru mleka; codzienne odwożenie mleka z hal alpejskich było (i nadal jest) niewykonalne. Z zachowanych dokumentów wynika, że już podczas wojny trzydziestoletniej stosowano proces produkcji sera z nieodtłuszczonego mleka (tzw. „Süßsennen” lub „Fettsennen”), który stanowi podstawę produkcji „Allgäuer Sennalpkäse”. Technika wytwarzania tłustych, okrągłych serów o dużych rozmiarach (sprowadzona do Allgäu około roku 1820 głównie przez serowarów ze szwajcarskiej Alpenzell) umożliwiła osiągnięcie dłuższego okresu trwałości serów. Do tego dochodzi fakt, że „tłusty ser” był lukratywnym interesem. Wiedza na temat sposobu wytwarzania „Allgäuer Sennalpkäse” posiada więc długą tradycję w regionie i często przekazywana jest od pokoleń z ojca na syna. Regularne spotkania i wspólne szkolenia zapewniają intensywną wymianę wiedzy wśród producentów sera w Allgäu – przyczynia się to od dawna w znacznym stopniu do zachowania wiedzy na temat wytwarzania „Allgäuer Sennalpkäse”.

Nie prowadzi się przemysłowej produkcji „Allgäuer Sennalpkäse”, co podkreśla znaczenie pracy i doświadczenia człowieka. Każdy etap obróbki wykonywany jest zgodnie z tradycją rzemieślniczą i w dużej części przy wykorzystaniu tradycyjnych narzędzi takich jak harfy serowarskie lub drewniane klapki do wyciskania serwatki. Mleko podgrzewa się w sposób tradycyjny w kotle miedzianym, co ma pozytywny wpływ na dojrzewanie sera i na jego smak.

Podkreślić należy, że każdy etap musi być dokładnie obserwowany przez serowara, który musi zdecydować, w którym momencie zacząć następny etap obróbki. Mleko, z którego ma powstać „Allgäuer Sennalpkäse”, podgrzewa się po dodaniu podpuszczki do temperatury przynajmniej 52 °C, a więc dość silnie. Podgrzanie do tak wysokiej temperatury stanowi ważny warunek dla osiągnięcia przez ser długiego okresu trwałości, który jest istotny na halach. Jednocześnie z mlekiem obchodzić trzeba się na tyle ostrożnie, by zachowane zostały jego właściwości (i składniki) aromatyczne i mikrobiologiczne, a tym samym by zachowana została szczególna jakość mleka. Do tego dochodzi fakt, że mleko – ze względu na zmieniające się w sposób naturalny warunki paszowe na łąkach górskich – nie posiada standardowych właściwości: jego jakość (np. zawartość białka lub skład kwasów tłuszczowych) jest zmienna. Dzięki szerokiemu doświadczeniu serowarzy wytwarzający „Allgäuer Sennalpkäse” potrafią poradzić sobie z tymi naturalnymi wahaniami.

Spore doświadczenie konieczne jest również przy cięciu zwarzonego mleka na odpowiednio duże kawałki; ten etap ma kapitalne znaczenie dla osiągnięcia zwartej i jednolitej konsystencji miąższu „Allgäuer Sennalpkäse”. Ręcznie wykonuje się także odciskanie serwatki (zazwyczaj przy wykorzystaniu drewnianej klapki) oraz formowanie kręgów sera. Staranna praca serowara na tych etapach obróbki ma decydujący wpływ na dalszy przebieg procesu dojrzewania, a tym samym na jakość produktu końcowego. Przed dojrzewaniem „Allgäuer Sennalpkäse” poddaje się trwającej do trzech dni kąpieli w roztworze soli. Kąpiel ta powoduje natychmiastowe zamknięcie się zewnętrznych porów sera i sprawia, że wnętrze sera dojrzewa jednolicie i w całości, co z kolei prowadzi do osiągnięcia przez „Allgäuer Sennalpkäse” zwartej i jednolitej konsystencji miąższu.

Szczególną uwagę należy podczas dojrzewania zwracać na staranną pielęgnację kręgów serowych, ponieważ także ten etap odbywa się na hali, którą charakteryzują stosunkowo niskie temperatury i wysoka, ulegająca częstym zmianom wilgotność powietrza. Ser dojrzewa często przez zimę w naturalnych piwnicach, co wymaga szczególnie uważnej kontroli ze strony serowara, ponieważ w tym przypadku technologiczna standaryzacja warunków dojrzewania nie jest możliwa. To człowiek, dzięki wyćwiczonemu oku, decyduje, kiedy należy obrócić, umyć albo wyszczotkować kręgi sera, co ma znaczny wpływ na jakość sera. W trakcie tych procesów uwzględnić trzeba także szczególne cechy danej hali, panujące tam warunki i znajdujące się tam urządzenia techniczne.

Silny związek sera z regionem produkcji podkreśla ponadto fakt, że sery w trakcie produkcji prawie wcale nie są przemieszczane: mleko produkowane jest na halach i poddawane tam też wyłącznie ręcznej obróbce. Dużą część wyprodukowanych serów sprzedaje się także na miejscu.

„Allgäuer Sennalpkäse” należy więc uznać za produkt, który w szczególnym stopniu przyczynia się do kształtowania tożsamości regionu i wiąże z jego specyfiką.

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41099

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

1

---