# Επίσημη Εφημερίδα C 20/2016

| | ISSN 1977-0901 |
| --- | --- |
| Επίσημη Εφημερίδα
  της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 20 |
| | |
| Έκδοση στην ελληνική γλώσσα | Ανακοινώσεις και Πληροφορίες | 59ό έτος21 Ιανουαρίου 2016 |

ISSN 1977-0901

Επίσημη Εφημερίδα

της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 20

Έκδοση στην ελληνική γλώσσα

Ανακοινώσεις και Πληροφορίες

59ό έτος21 Ιανουαρίου 2016

---

| Ανακοίνωση αριθ | Περιεχόμενα | Σελίδα |
| --- | --- | --- |
| | IV   Πληροφορίες |
| | ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2016/C 020/01 | Ισοτιμίες του ευρώ | 1 |

Ανακοίνωση αριθ

Περιεχόμενα

Σελίδα

IV   Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2016/C 020/01

Ισοτιμίες του ευρώ

1

---

| | V   Γνωστοποιήσεις |
| --- | --- |
| | ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2016/C 020/02 | Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης [Υπόθεση M.7818 — McKesson / UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)] (
  1
  ) | 2 |
| | ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2016/C 020/03 | Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων | 3 |
| 2016/C 020/04 | Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων | 10 |

V   Γνωστοποιήσεις

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2016/C 020/02

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης [Υπόθεση M.7818 — McKesson / UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)] (
  1
  )

1

2

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2016/C 020/03

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

3

2016/C 020/04

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

10

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ |

---

(1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ

1

| EL | |
| --- | --- |

EL

---

IV Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 21.1.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 20/1 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 20/1

---

Ισοτιμίες του ευρώ (1)

20 Ιανουαρίου 2016

(2016/C 20/01)

1 ευρώ =

| | Νομισματική μονάδα | Ισοτιμία |
| --- | --- | --- |
| USD | δολάριο ΗΠΑ | 1,0907 |
| JPY | ιαπωνικό γιεν | 127,28 |
| DKK | δανική κορόνα | 7,4638 |
| GBP | λίρα στερλίνα | 0,77000 |
| SEK | σουηδική κορόνα | 9,3431 |
| CHF | ελβετικό φράγκο | 1,0932 |
| ISK | ισλανδική κορόνα | |
| NOK | νορβηγική κορόνα | 9,6650 |
| BGN | βουλγαρικό λεβ | 1,9558 |
| CZK | τσεχική κορόνα | 27,042 |
| HUF | ουγγρικό φιορίνι | 314,76 |
| PLN | πολωνικό ζλότι | 4,4702 |
| RON | ρουμανικό λέου | 4,5326 |
| TRY | τουρκική λίρα | 3,3307 |
| AUD | δολάριο Αυστραλίας | 1,5916 |
| CAD | δολάριο Καναδά | 1,5965 |
| HKD | δολάριο Χονγκ Κονγκ | 8,5366 |
| NZD | δολάριο Νέας Ζηλανδίας | 1,7134 |
| SGD | δολάριο Σιγκαπούρης | 1,5697 |
| KRW | ουόν Νότιας Κορέας | 1 326,46 |
| ZAR | νοτιοαφρικανικό ραντ | 18,2896 |
| CNY | κινεζικό ρενμινπί γιουάν | 7,1768 |
| HRK | κροατική κούνα | 7,6670 |
| IDR | ρουπία Ινδονησίας | 15 228,20 |
| MYR | μαλαισιανό ρινγκίτ | 4,7936 |
| PHP | πέσο Φιλιππινών | 52,219 |
| RUB | ρωσικό ρούβλι | 88,2005 |
| THB | ταϊλανδικό μπατ | 39,582 |
| BRL | ρεάλ Βραζιλίας | 4,4559 |
| MXN | πέσο Μεξικού | 20,0427 |
| INR | ινδική ρουπία | 74,1627 |

Νομισματική μονάδα

Ισοτιμία

USD

δολάριο ΗΠΑ

1,0907

JPY

ιαπωνικό γιεν

127,28

DKK

δανική κορόνα

7,4638

GBP

λίρα στερλίνα

0,77000

SEK

σουηδική κορόνα

9,3431

CHF

ελβετικό φράγκο

1,0932

ISK

ισλανδική κορόνα

NOK

νορβηγική κορόνα

9,6650

BGN

βουλγαρικό λεβ

1,9558

CZK

τσεχική κορόνα

27,042

HUF

ουγγρικό φιορίνι

314,76

PLN

πολωνικό ζλότι

4,4702

RON

ρουμανικό λέου

4,5326

TRY

τουρκική λίρα

3,3307

AUD

δολάριο Αυστραλίας

1,5916

CAD

δολάριο Καναδά

1,5965

HKD

δολάριο Χονγκ Κονγκ

8,5366

NZD

δολάριο Νέας Ζηλανδίας

1,7134

SGD

δολάριο Σιγκαπούρης

1,5697

KRW

ουόν Νότιας Κορέας

1 326,46

ZAR

νοτιοαφρικανικό ραντ

18,2896

CNY

κινεζικό ρενμινπί γιουάν

7,1768

HRK

κροατική κούνα

7,6670

IDR

ρουπία Ινδονησίας

15 228,20

MYR

μαλαισιανό ρινγκίτ

4,7936

PHP

πέσο Φιλιππινών

52,219

RUB

ρωσικό ρούβλι

88,2005

THB

ταϊλανδικό μπατ

39,582

BRL

ρεάλ Βραζιλίας

4,4559

MXN

πέσο Μεξικού

20,0427

INR

ινδική ρουπία

74,1627

---

(1)  Πηγή: Ισοτιμίες αναφοράς που δημοσιεύονται από την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα.

---

V Γνωστοποιήσεις

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 21.1.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 20/2 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 20/2

---

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης

[Υπόθεση M.7818 — McKesson / UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)]

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2016/C 20/02)

| 1. | Στις 14 Ιανουαρίου 2016 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης, σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1), με την οποία η McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, οντότητα που ανήκει τελικά στην McKesson Corporation («McKesson», ΗΠΑ), αποκτά ορισμένες επιχειρηματικές δραστηριότητες («δραστηριότητες-στόχος») από την UDG Healthcare plc («UDG», Ιρλανδία), με αγορά μετοχών. |
| --- | --- |

1.

Στις 14 Ιανουαρίου 2016 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης, σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1), με την οποία η McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, οντότητα που ανήκει τελικά στην McKesson Corporation («McKesson», ΗΠΑ), αποκτά ορισμένες επιχειρηματικές δραστηριότητες («δραστηριότητες-στόχος») από την UDG Healthcare plc («UDG», Ιρλανδία), με αγορά μετοχών.

| 2. | Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι:
  —   για την McKesson: δραστηριοποιείται στη διανομή και παράδοση: συνταγογραφούμενων και επώνυμων φαρμακευτικών προϊόντων και ιατρικού εξοπλισμού· ιατρικών προμηθειών· και στην παράδοση τεχνολογίας της πληροφορικής στον τομέα της ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης σε οργανισμούς ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης,
  —   για την UDG: υπηρεσίες πωλήσεων και μάρκετινγκ, χονδρικό εμπόριο, ιατρικός εξοπλισμός, υπηρεσίες συσκευασίας και εξειδικευμένες υπηρεσίες ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης,
  —   για τις δραστηριότητες-στόχο: περιλαμβάνουν τις δραστηριότητες της UDG στον τομέα του χονδρικού εμπορίου φαρμακευτικών προϊόντων στη Δημοκρατία της Ιρλανδίας και το Ηνωμένο Βασίλειο (United Drug Supply Chain Services και United Drug Sangers)· την TCP, πάροχο υπηρεσιών ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης στη Δημοκρατία της Ιρλανδίας· και τη MASTA, επιχείρηση παροχής ταξιδιωτικής ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης στο Ηνωμένο Βασίλειο. |
| --- | --- |

2.

Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι:

—   για την McKesson: δραστηριοποιείται στη διανομή και παράδοση: συνταγογραφούμενων και επώνυμων φαρμακευτικών προϊόντων και ιατρικού εξοπλισμού· ιατρικών προμηθειών· και στην παράδοση τεχνολογίας της πληροφορικής στον τομέα της ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης σε οργανισμούς ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης,

—   για την UDG: υπηρεσίες πωλήσεων και μάρκετινγκ, χονδρικό εμπόριο, ιατρικός εξοπλισμός, υπηρεσίες συσκευασίας και εξειδικευμένες υπηρεσίες ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης,

—   για τις δραστηριότητες-στόχο: περιλαμβάνουν τις δραστηριότητες της UDG στον τομέα του χονδρικού εμπορίου φαρμακευτικών προϊόντων στη Δημοκρατία της Ιρλανδίας και το Ηνωμένο Βασίλειο (United Drug Supply Chain Services και United Drug Sangers)· την TCP, πάροχο υπηρεσιών ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης στη Δημοκρατία της Ιρλανδίας· και τη MASTA, επιχείρηση παροχής ταξιδιωτικής ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης στο Ηνωμένο Βασίλειο.

| 3. | Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. |
| --- | --- |

3.

Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού.

| 4. | Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.
  Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης, με την αναφορά M.7818 — McKesson / UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses). Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά στην ακόλουθη διεύθυνση:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.

Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης, με την αναφορά M.7818 — McKesson / UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses). Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά στην ακόλουθη διεύθυνση:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1 («κανονισμός συγκεντρώσεων»).

---

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 21.1.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 20/3 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 20/3

---

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2016/C 20/03)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα υποβολής ένστασης κατά της αίτησης τροποποίησης, κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ / ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ Η ΟΠΟΙΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΗΣΣΟΝΟΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ

Αίτηση για έγκριση τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

«QUESO TETILLA» / «QUEIXO TETILLA»

Αριθ. ΕΕ: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( )

1.   Αιτούσα ομάδα και έννομο συμφέρον

Ρυθμιστικό Συμβούλιο για την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης:

| | «QUESO TETILLA» / «QUEIXO TETILLA» |
| --- | --- |

«QUESO TETILLA» / «QUEIXO TETILLA»

Η αιτούσα ομάδα έχει έννομο συμφέρον να ζητήσει την παρούσα τροποποίηση των προδιαγραφών, με την ιδιότητά της ως οργανισμού διαχείρισης της ΠΟΠ, δυνάμει του άρθρου 4 του κανονισμού σχετικά με την ονομασία προέλευσης «Queso Tetilla» και το Ρυθμιστικό της Συμβούλιο καθώς και του άρθρου 12 του νόμου αριθ. 2/2005 της 18ης Φεβρουαρίου 2005 για την προώθηση και την υπεράσπιση της ποιότητας των διατροφικών προϊόντων της Γαλικίας. Όλοι οι παραγωγοί και μεταποιητές της ονομασίας προέλευσης είναι μέλη της εν λόγω ομάδας.

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά η τροποποίηση

| — | ☒ | Ονομασία του προϊόντος |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Περιγραφή του προϊόντος |
| — | ☐ | Γεωγραφική περιοχή |
| — | ☒ | Απόδειξη καταγωγής |
| — | ☒ | Μέθοδος παραγωγής |
| — | ☐ | Δεσμός |
| — | ☒ | Επισήμανση |
| — | ☒ | Άλλο[κοπή] |

—

☒

Ονομασία του προϊόντος

—

☒

Περιγραφή του προϊόντος

—

☐

Γεωγραφική περιοχή

—

☒

Απόδειξη καταγωγής

—

☒

Μέθοδος παραγωγής

—

☐

Δεσμός

—

☒

Επισήμανση

—

☒

Άλλο[κοπή]

4.   Τύπος τροποποίησης/-εων

| — | ☐ | Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο), η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. |

—

☐

Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

—

☒

Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο), η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

5.   Τροποποίηση(-εις)

Οι κύριοι λόγοι που αιτιολογούν την εισαγωγή των τροποποιήσεων αυτών μπορούν να συνοψιστούν στα εξής:

| — | Κοινωνικοοικονομικές εξελίξεις που έχουν επέλθει όσον αφορά τη διαχείριση της πρώτης ύλης. Οι εξελίξεις αυτές μεταφράστηκαν, μεταξύ άλλων, με την εμφάνιση ενός νέου παράγοντα στην αλυσίδα παραγωγής του προϊόντος, δηλαδή του πρώτου αγοραστή του γάλακτος, ο οποίος μπορεί να αποτελέσει ενδιάμεσο μεταξύ των εκμεταλλεύσεων εκτροφής και των τυροκομείων στο πλαίσιο της εμπορίας του γάλακτος. |
| --- | --- |

—

Κοινωνικοοικονομικές εξελίξεις που έχουν επέλθει όσον αφορά τη διαχείριση της πρώτης ύλης. Οι εξελίξεις αυτές μεταφράστηκαν, μεταξύ άλλων, με την εμφάνιση ενός νέου παράγοντα στην αλυσίδα παραγωγής του προϊόντος, δηλαδή του πρώτου αγοραστή του γάλακτος, ο οποίος μπορεί να αποτελέσει ενδιάμεσο μεταξύ των εκμεταλλεύσεων εκτροφής και των τυροκομείων στο πλαίσιο της εμπορίας του γάλακτος.

| — | Τροποποιήσεις που συνδέονται με τη βελτίωση της ποιότητας του προστατευόμενου προϊόντος και την εξέλιξη των τεχνικών παραγωγής του. Οι τροποποιήσεις αυτές αφορούν ζητήματα όπως ο καθορισμός της διάρκειας τροποποίησης ή η συνιστώμενη διάρκεια κατανάλωσης. |
| --- | --- |

—

Τροποποιήσεις που συνδέονται με τη βελτίωση της ποιότητας του προστατευόμενου προϊόντος και την εξέλιξη των τεχνικών παραγωγής του. Οι τροποποιήσεις αυτές αφορούν ζητήματα όπως ο καθορισμός της διάρκειας τροποποίησης ή η συνιστώμενη διάρκεια κατανάλωσης.

Οι προτεινόμενες τροποποιήσεις στα διάφορα σημεία των προδιαγραφών είναι οι εξής:

5.1.   Ονομασία του προϊόντος

Περιλαμβάνεται η προστασία της ονομασίας στη γλώσσα της Γαλικίας («Queixo Tetilla»), μαζί με την ονομασία στην ισπανική γλώσσα, καθώς αμφότερες είναι συνήθεις μορφές με τις οποίες γίνεται αναφορά στο συγκεκριμένο προϊόν.

5.2.   Περιγραφή του προϊόντος

Τροποποιούνται οι ακόλουθες παράγραφοι:

—   Σχήμα: λόγω σφάλματος μεταγραφής, οι προδιαγραφές περιγράφουν το σχήμα ως «κωνικό, κυρτο-κωνικό» ενώ θα έπρεπε να αναφέρεται ως «κωνικό, καμπυλοκυρτό».

—   Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: απαλείφεται η συγκεκριμένη παράγραφος γιατί έχει εδραιωθεί ότι το εν λόγω ποσοστό δεν αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για τον χαρακτηρισμό του προϊόντος. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προϊόντος «Queso Tetilla» / «Queixo Tetilla» είναι πλήρες γάλα μη τυποποιημένο, καθώς η σύστασή του υπόκειται σε φυσικές διακυμάνσεις (ιδίως της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες) οι οποίες εξαρτώνται από τη διατροφή των ζώων, την εποχή, τις κλιματικές συνθήκες κ.λπ. αλλά δεν έχουν επίδραση στο χαρακτηρισμό του προϊόντος που φέρει την ΠΟΠ. Αποφασίστηκε επομένως η απαλοιφή της συγκεκριμένης παραγράφου από τις προδιαγραφές.

—   Περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία: η τιμή της σήμερα ανέρχεται σε «45 έως 50 %». Με την προτεινόμενη τροποποίηση καθορίζεται μόνο μια ελάχιστη τιμή, οριζόμενη σε 45 %, δεδομένου ότι με την εισαγωγή της νέας παραμέτρου «Υγρασία άπαχων τμημάτων», η οποία μετρά τη σχέση μεταξύ του ποσοστού ξηράς ουσίας και της περιεκτικότητας σε λιπαρές ύλες του τυριού, καθορίζεται καλύτερα το χαρακτηριστικό που αφορά την παχύρρευστη υφή του τυριού.

—   Υγρασία άπαχων τμημάτων: προστίθεται η συγκεκριμένη παράγραφος, η οποία δεν περιλαμβάνεται σήμερα στις προδιαγραφές και η οποία προβλέπει ότι το ποσοστό αυτό πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 66 % και 72 %. Η παράμετρος αυτή ορίζει την αναλογία ξηράς ουσίας και περιεκτικότητας του τυριού σε λιπαρές ύλες, η οποία επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος, στο βαθμό που ο δείκτης αυτός μετρά την παχύρρευστη υφή.

5.3.   Απόδειξη της καταγωγής

Θεσπίζεται το μητρώο πρώτων αγοραστών με σκοπό τη βελτίωση του ελέγχου της ιχνηλασιμότητας του προϊόντος.

Παραδοσιακά υπήρχαν δύο κατηγορίες παραγωγών στην παραγωγή των τυριών αυτών: οι κτηνοτρόφοι που παράγουν την πρώτη ύλη και οι τυροκόμοι που τη μεταποιούν στο προστατευόμενο προϊόν. Σήμερα, δεν προμηθεύονται όλες οι επιχειρήσεις παραγωγής την πρώτη ύλη απευθείας από τις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις αλλά μπορούν να την προμηθευτούν και από τους λεγόμενους «πρώτους αγοραστές γάλακτος», οι οποίοι συνιστούν κέντρα συλλογής του γάλακτος που προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή και προμηθεύουν τις επιχειρήσεις μεταποίησης.

5.4.   Μέθοδος παραγωγής

Τα τεχνικά στοιχεία της παραγωγής έχουν εξελιχθεί, απαιτείται επομένως η εισαγωγή των ακόλουθων τροποποιήσεων:

—   Πήξη: τροποποιείται η διατύπωση που αφορά τα χρησιμοποιούμενα ένζυμα πήξης. Πρέπει επίσης να τροποποιηθούν οι συνθήκες πήξης (διάρκεια και θερμοκρασία). Οι προδιαγραφές προβλέπουν σήμερα θερμοκρασίες 28 έως 32 °C καθώς και ελάχιστη διάρκεια 20 min και μέγιστη 40 min. Με την προτεινόμενη τροποποίηση, το εύρος θερμοκρασιών τροποποιείται σε 30 έως 34 °C και η διάρκεια επίσης αυξάνεται, καθώς η ελάχιστη διάρκεια ορίζεται σε 30 min και η μέγιστη σε 60 min.

Η τροποποίηση αυτή είναι το αποτέλεσμα της προόδου που έχει σημειωθεί στο πεδίο της παραγωγής βιομηχανικών πυτιών με υψηλή περιεκτικότητα σε χυμοσίνη, σύστασης παρόμοιας με τη φυσική σύσταση του εκχυλίσματος ζωικής πυτιάς, ακόμη και με αύξηση της αναλογίας της.

Επιπλέον, η ποιότητα του γάλακτος βελτιώθηκε τα τελευταία έτη και το ποσοστό οξύτητάς του είναι πλέον μικρότερο. Λόγω αυτών των εξελίξεων, είναι αναγκαία η αύξηση της θερμοκρασίας και της διάρκειας πήξης ώστε να επιτυγχάνεται η κατάλληλη υφή.

—   Στράγγιση (του τυροπήγματος): προστίθεται ο καθορισμός της εργασίας αυτής, που εκτελούνταν ήδη αλλά δεν αναφερόταν στις ισχύουσες προδιαγραφές. Η στράγγιση ορίζεται μόνον ως διήθηση του ορού γάλακτος που ελευθερώνεται από τους κόκκους του τυροπήγματος κατά τον τεμαχισμό.

—   Έκπλυση (του τυροπήγματος): Η διατύπωση τροποποιείται ώστε να περιγράφεται λεπτομερέστερα η διαδικασία και να αναφέρεται ότι η συγκεκριμένη εργασία είναι προαιρετική. Χάρη στην εμπειρία που σωρεύτηκε με την πάροδο των ετών διαπιστώθηκε ότι αυτό το στάδιο της διαδικασίας ενδεχομένως να μην είναι απαραίτητο.

—   Εκ νέου ψήσιμο (του τυροπήγματος): οι προδιαγραφές αναφέρουν εσφαλμένα το συγκεκριμένο στάδιο, το οποίο περιγράφουν ως «πλύσιμο του τυροπήγματος με νερό του οποίου η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη κατά δύο βαθμούς της θερμοκρασίας του τυροπήγματος». Καθώς η έκπλυση αυτή δεν αποτελεί εκ νέου ψήσιμο, η συγκεκριμένη αναφορά απαλείφεται και η επιλογή έκπλυσης του τυροπήγματος επαφίεται στη διακριτική ευχέρεια του τυροκόμου, σύμφωνα με τις προαναφερόμενες διατάξεις.

—   Συμπίεση: η παραπομπή σε «ελάχιστο χρόνο τριών ωρών» αντικαθίσταται από τη γενικότερη έκφραση «αναγκαίος χρόνος», σύμφωνα με την τεχνογνωσία του τυροκόμου.

Δεν είναι σκόπιμο να προβλεφθεί ελάχιστος χρόνος συμπίεσης γιατί ο παράγοντας αυτός εξαρτάται από πολλές παραμέτρους, όπως η χρησιμοποιούμενη τεχνολογία, η θερμοκρασία της αίθουσας, η περίοδος του έτους, η εξέλιξη του pH κ.λπ.

—   Αλάτιση: τροποποιείται η διατύπωση. Αρχικά ανέφερε ότι: «εκτελείται σε άλμη συγκέντρωσης 17 έως 18 βαθμών Baumé, επί μέγιστη διάρκεια εμβάπτισης 24 ώρες». Μετά την εισαγωγή των τροποποιήσεων, το κείμενο διατυπώνεται ως εξής: «Ο χρόνος που είναι αναγκαίος για να αποκτήσει το προϊόν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, επί μέγιστη διάρκεια εμβάπτισης 24 ώρες. Εκτελείται σε κάδους και/ή σε διάλυμα άλμης».

Η αιτιολόγηση είναι η ίδια με αυτή που αναφέρθηκε στην προηγούμενη περίπτωση.

—   Ωρίμαση: η ελάχιστη διάρκεια αυτού του σταδίου παρατείνεται κατά μία ημέρα (αυξάνεται από 7 σε 8 ημέρες). Στόχος είναι η ομογενοποίηση της ποιότητας του προϊόντος. Η μικρή αυτή αύξηση της ελάχιστης διάρκειας της ωρίμασης δεν μεταβάλλει τα χαρακτηριστικά του προϊόντος, ιδίως επειδή πρόκειται για την ελάχιστη διάρκεια, επομένως, και πριν την τροποποίηση, ο χρόνος ωρίμασης μπορούσε επίσης να είναι οκτώ ημέρες ή περισσότερο. Η αύξηση αυτή επιτρέπει τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.

Τροποποιείται επίσης η συνιστώμενη διάρκεια κατανάλωσης, η οποία σήμερα είναι ορισμένη σε 60 ημέρες από την ημερομηνία συσκευασίας για αποστολή. Η τροποποίηση αφορά τον καθορισμό δύο συνιστώμενων διαρκειών κατανάλωσης, αναλόγως του βάρους των τυριών: έως 60 ημέρες για τα τυριά βάρους 0,5 έως 0,7 kg και έως 90 ημέρες για τα τυριά βάρους μεγαλύτερου των 0,7 kg. Ο υπολογισμός ξεκινά, και στις δύο περιπτώσεις, από την ημερομηνία παρασκευής.

Πρώτον, τροποποιείται η ημερομηνία αναφοράς για τους σκοπούς του υπολογισμού και ως ημερομηνία που λαμβάνεται υπόψη ορίζεται η ημερομηνία παρασκευής. Η τροποποίηση αιτιολογείται από το γεγονός ότι η ωρίμαση των τυριών ξεκινά αμέσως μόλις ολοκληρωθεί η παρασκευή τους, και από το σημείο αυτό πρέπει να ξεκινά ο υπολογισμός για να καθοριστεί η βέλτιστη χρονική στιγμή κατανάλωσης, και όχι από τη χρονική στιγμή συσκευασίας τους προς αποστολή.

Δεύτερον, δεν ορίζεται πλέον καθορισμένος αριθμός ημερών αλλά μόνον μια μέγιστη τιμή, 60 ή 90 ημέρες αναλόγως του βάρους, που προσφέρει μεγαλύτερη ευελιξία στον παραγωγό να καθορίσει μικρότερη συνιστώμενη διάρκεια κατανάλωσης εάν το κρίνει σκόπιμο.

Τέλος, για τα τυριά βάρους μεγαλύτερου των 0,7 kg, η διάρκεια πρέπει να είναι 90 ημέρες, στο βαθμό που ένα τυρί αυτού του μεγέθους βρίσκεται σε βέλτιστες συνθήκες κατανάλωσης καθ' όλην αυτή τη χρονική περίοδο.

5.5.   Επισήμανση

Διευκρινίζεται ότι η προστατευόμενη ονομασία που εμφαίνεται στην ετικέτα των προϊόντων μπορεί να χρησιμοποιείται αδιακρίτως στην ισπανική γλώσσα «Queso Tetilla» ή σε αυτή της Γαλικίας «Queixo Tetilla», σύμφωνα με το μητρώο.

5.6.   Άλλα [κοπή]

Προβλέπεται η δυνατότητα, υπό ορισμένες συνθήκες, κοπής σε ημίσεια και διάθεσης στις προθήκες των σημείων πώλησης.

Το τυρί «Queso Tetilla» διατίθεται στο εμπόριο χωρίς τεχνητό περίβλημα γιατί η κρούστα του τού προσφέρει φυσική προστασία. Μετά την κοπή του τυριού, μία από τις πλευρές των τεμαχίων που προκύπτουν χάνει τη φυσική προστασία που διαθέτει το προϊόν. Επομένως, για τη διευκόλυνση της εμπορίας των τεμαχίων του «Queso Tetilla» στις προθήκες των σούπερ μάρκετ, προβλέπεται ότι τα τυριά βάρους μικρότερου των 0,7 kg μπορούν να κόβονται στα σημεία πώλησης και να διατίθενται στο εμπόριο καλυμμένα με διαφανή μεμβράνη τροφίμων.

Στην περίπτωση αυτή, το τυρί επιτρέπεται να κόβεται μόνο σε δύο ημίσεια, ώστε να διατηρεί εμφανές το χαρακτηριστικό σχήμα που αναγνωρίζει ο καταναλωτής ως χαρακτηριστικό του συγκεκριμένου τυριού.

Τα τυριά βάρους μικρότερου των 0,7 kg πρέπει να διατίθενται στο εμπόριο ακέραια.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«QUESO TETILLA» / «QUEIXO TETILLA»

Αριθ. ΕΕ: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασία

«Queso Tetilla» / «Queixo Tetilla»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.3. Τυριά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Τυρί από αγελαδινό γάλα των φυλών Rubia Gallega, Frisona και Pardo Alpina ή διασταυρώσεών τους το οποίο, μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας παρασκευής που περιλαμβάνει τις φάσεις πήξης, τεμαχισμού, στράγγισης και πιθανώς έκπλυσης του τυροπήγματος, τοποθέτησης στις τυροκομικές μήτρες, συμπίεσης, έκπλυσης και ωρίμασης, παρουσιάζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Φυσικά χαρακτηριστικά:

—   Σχήμα: κωνικό, καμπυλοκυρτό.

—   Βάρος: 0,5 έως 1,5 kg.

—   Διαστάσεις: το ύψος είναι μεγαλύτερο από την ακτίνα της βάσης και μικρότερο από τη διάμετρό της. Μέγιστη: 150 mm (όσον αφορά το ύψος και τη διάμετρο της βάσης). Ελάχιστη: 90 mm (όσον αφορά το ύψος και τη διάμετρο της βάσης).

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

—   Κρούστα: αισθητή, λεπτή και ελαστική, πάχους μικρότερου των 3 mm, αχυροκίτρινου χρώματος, φυσικού και χωρίς παρουσία ευρωτίασης. Μπορεί να καλύπτεται από αντιμυκητικό γαλάκτωμα, άχρωμο και διαφανές.

—   Τυρόμαζα: μαλακή, κρεμώδης και ομοιόμορφη, χωρίς καθόλου ή με ελάχιστες οπές, με μικρό μέγεθος και κατανεμημένη με κανονικό τρόπο· χρώμα υπόλευκο, κιτρινωπό.

—   Οσμή: απαλή, ελαφρώς όξινη και η οποία, συνολικά, θυμίζει το γάλα από το οποίο προέρχεται το τυρί.

—   Γεύση και οσμή: γαλακτική, παχύρρευστη, ελαφρώς όξινη και αλμυρή.

Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά:

—   Περιεκτικότητα σε λιπαρή ύλη επί ξηράς ουσίας: τουλάχιστον 45 %.

—   Περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία: κατώτατο όριο 45 %

—   pH: 5,0 έως 5,5.

—   Υγρασία άπαχων τμημάτων (μετρούμενη μεταξύ όγδοης και δέκατης πέμπτης ημέρας μετά την επεξεργασία): 66 % έως 72 %.

«Queso Tetilla» είναι μια παραδοσιακή μη γεωγραφική ονομασία, που παραπέμπει στο χαρακτηριστικό σχήμα μαστού του προϊόντος, σύμφωνα με τα φυσικά χαρακτηριστικά που περιγράφονται στο παρόν τμήμα.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

α)   Ζωοτροφές: Η διατροφή των ζώων στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό στις χορτολιβαδικές εκτάσεις. Σημαντικό επίσης ρόλο παίζουν και οι λειμώνες εκτατικής εκτροφής (εκτάσεις χόρτου και θαμνώδους βλάστησης), στους οποίους τα ζώα βόσκουν ελεύθερα όταν οι συνθήκες το επιτρέπουν.

Όσον αφορά τις συμπυκνωμένες ζωοτροφές φυτικής προέλευσης, χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα που χρησιμεύει στην κάλυψη των ενεργειακών αναγκών των ζώων. Στο μέτρο του δυνατού, οι πρώτες ύλες από τις οποίες παράγονται προέρχονται από την οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή.

β)   Πρώτες ύλες: Το προϊόν «Queso Tetilla» παράγεται από αγελαδινό γάλα, πυτιά ζωικής προέλευσης ή άλλα ένζυμα πήξης που επιτρέπονται ρητά για την παραγωγή του συγκεκριμένου τυριού, γαλακτικές ζύμες Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris και κάθε άλλη ζύμη που δεν τροποποιεί τα χαρακτηριστικά του προς προστασία τυριού και έχει λάβει ρητή έγκριση για τους σκοπούς της παρασκευής των τυριών που λαμβάνουν τη συγκεκριμένη προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, αλάτι και, ενδεχομένως, χλωριούχο ασβέστιο. Η έγκριση αυτή χορηγείται από την αρμόδια αρχή κατόπιν αιτήσεως της ομάδας. Η αρμόδια αρχή μπορεί να εγκρίνει τη χρήση νέων ενζύμων πήξης και νέων γαλακτικών ζυμών αφού βεβαιωθεί ότι τα παραγόμενα τυριά θα διαθέτουν τα χαρακτηριστικά που καθορίζουν το προϊόν «Queso Tetilla».

Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή των προστατευόμενων τυριών είναι ένα προϊόν τελείως φυσικό, προερχόμενο από το άρμεγμα των αγελάδων των φυλών Rubia Gallega, Frisona και Pardo Alpina ή τις διασταυρώσεις τους, που προέρχονται από κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

Το γάλα δεν περιέχει πρωτόγαλα ούτε συντηρητικά. Δεν επιτρέπεται καμία διαδικασία τυποποίησης ή χειρισμός που τροποποιεί τη σύσταση του γάλακτος.

Απαγορεύεται αυστηρά κάθε ανάμειξη με γάλα που δεν προέρχεται από καταχωρισμένες κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, ή με γάλα αγελάδων που δεν ανήκουν στις φυλές οι οποίες προβλέπονται στις προδιαγραφές.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η παραγωγή του γάλακτος, οι προκαταρκτικές εργασίες στις οποίες υποβάλλεται καθώς και η παρασκευή και η ωρίμαση των τυριών πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετούμενης στο σημείο 4 γεωγραφικής περιοχής. Συνεπώς, όλα τα στάδια της παραγωγής πρέπει να εκτελούνται εντός της περιοχής.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Το τυρί «Queso Tetilla» μπορεί να διατίθεται στο εμπόριο μόνον εφόσον η κρούστα του διατηρεί τα φυσικά εξωτερικά χαρακτηριστικά της ωρίμασης.

Η κρούστα αποτελεί τη φυσική προστασία του «Queso Tetilla». Συνεπώς, το προϊόν «Queso Tetilla» διατίθεται στο εμπόριο χωρίς τεχνητό περίβλημα. Το προϊόν «Queso Tetilla» μπορεί ωστόσο να συσκευάζεται, εφόσον η συσκευασία παρουσιάζει χαρακτηριστικά που επιτρέπουν να μην αλλοιώνονται καθόλου τα φυσικά, οργανοληπτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του προϊόντος τα οποία αναφέρονται στο σημείο 3.2. Η συσκευασία αυτή υπόκειται σε προγενέστερο έλεγχο από τον οργανισμό ελέγχου και στην έγκρισή του.

Επιτρέπεται επίσης η κάλυψη του τυριού με αντιμυκητικό γαλάκτωμα, άχρωμο και διαφανές.

Το «Queso Tetilla» αποστέλλεται ακέραιο από τα τυροκομεία. Για τα τυριά βάρους μεγαλύτερου των 0,7 kg, μπορεί επίσης να διατίθεται στο εμπόριο σε ημίσεια τεμάχια. Στην περίπτωση αυτή, τα τυριά φέρουν δύο συμπληρωματικές ετικέτες, μία σε κάθε πλευρά του προϊόντος, και φέρουν επίσης διπλά τα άλλα στοιχεία που εγγυώνται τη γνησιότητα του προϊόντος, με τρόπο ώστε, μετά τον τεμαχισμό, τα δύο ημίσεια να διατηρούν τα στοιχεία ταυτοποίησης.

Για τα τυριά που διατίθενται στο εμπόριο σε ημίσεια τεμάχια, επειδή η εσωτερική πλευρά καθενός των δύο ημίσεων έχει χάσει τη φυσική προστασία που προσφέρει στο τυρί η κρούστα του, η εργασία τεμαχισμού εκτελείται στο σημείο πώλησης στο τελικό καταναλωτή και επιτρέπεται η κάλυψη των τεμαχίων με διαφανή μεμβράνη τροφίμων.

Μετά την εκτέλεση της εργασίας του τεμαχισμού στον τόπο προορισμού, επιτρέπεται η παρουσίαση του προϊόντος προς πώληση στην τεχνητή συσκευασία που αποτελεί η πλαστική μεμβράνη, για διάρκεια όσο το δυνατόν συντομότερη και, επομένως, η ποιότητα του προϊόντος δεν μεταβάλλεται.

Επιτρέπεται μόνον ο τεμαχισμός σε ημίσεια, γιατί επιτρέπει στο προϊόν να διατηρεί το χαρακτηριστικό σχήμα μαστού που αναγνωρίζεται από τον καταναλωτή.

Επιπλέον των ανωτέρω, το τυρί «Queso Tetilla», ανεξαρτήτως του βάρους του, μπορεί να τεμαχίζεται στα σημεία λιανικής πώλησης, όταν ο τεμαχισμός εκτελείται μπροστά στον καταναλωτή κατά τη στιγμή της πώλησης.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Η ετικέτα που χαρακτηρίζει την ονομασία (συμπληρωματική ετικέτα), η οποία εγγυάται τη γνησιότητα του προϊόντος, πρέπει υποχρεωτικά να τοποθετείται στα τυριά που φέρουν την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης «Queso Tetilla». Η συμπληρωματική ετικέτα φέρει αντίστοιχο αλφαριθμητικό κωδικό και μοναδικό για κάθε προϊόν, καθώς και τον λογότυπο της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Queso Tetilla», ο οποίος αναπαράγεται στη συνέχεια.

Επιπλέον, οι ιδιαίτερες εμπορικές ετικέτες κάθε παραγωγού φέρουν εμφανώς την ένδειξη «Denominación de origen protegida» και την ονομασία «Queso Tetilla» ή «Queixo Tetilla», καθώς και τον ευρωπαϊκό λογότυπο για τις προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης.

Προκειμένου να είναι εγγυημένη η γνησιότητα του προϊόντος και να διαφυλάσσεται η ιχνηλασιμότητα, τοποθετούνται στο προϊόν συμπληρωματικές ετικέτες εγγύησης και εμπορικές ετικέτες στις οποίες αναφέρεται η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης «Queso Tetilla», στα ίδια τα εργαστήρια παρασκευής και πάντοτε με τρόπο ώστε να μην είναι δυνατή η επαναχρησιμοποίησή τους.

Σύμφωνα με τη λεπτομερή περιγραφή που εμφαίνεται στο σημείο 3.5, τα τυριά που προορίζονται να διατεθούν στο εμπόριο σε ημίσεια τεμάχια φέρουν δύο συμπληρωματικές ετικέτες, μία σε κάθε πλευρά του προϊόντος και φέρουν επίσης διπλά τα άλλα στοιχεία που εγγυώνται τη γνησιότητα του προϊόντος, με τρόπο ώστε, μετά τον τεμαχισμό, τα δύο ημίσεια να διατηρούν τα στοιχεία ταυτοποίησης.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής του γάλακτος και μεταποίησης των τυριών που φέρουν την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης «Queso Tetilla» περιλαμβάνει το σύνολο του εδάφους της Αυτόνομης Κοινότητας της Γαλικίας.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

—   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Το ανάγλυφο της Γαλικίας χαρακτηρίζεται από όρη με ήπιες κλίσεις και διαρρέεται από σημαντικό υδρογραφικό δίκτυο. Το ανάγλυφο αυτό, σε συνδυασμό με το επικρατούν ατλαντικό κλίμα (χαρακτηριζόμενο από αφθονία βροχοπτώσεων), ευνοεί την ανάπτυξη λειμώνων (τόσο φυσικών όσο και σπαρμένων), με σημαντική παραγωγή χορτονομής και γεωργικών καλλιεργειών. Η υψηλή αυτή παραγωγικότητα του εδάφους ευνοεί την ανάπτυξη έντονης κτηνοτροφικής δραστηριότητας και, συνεπώς, την ανάπτυξη επίσης μεγάλης βιομηχανίας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.

Είναι επίσης σκόπιμο να αναφερθεί ο ανθρώπινος παράγοντας, όσον αφορά τόσο τη γαλακτοκομική παραγωγή, που στηρίζεται σε οικογενειακές εκμεταλλεύσεις των οποίων η διαχείριση γίνεται σύμφωνα με παραδοσιακές μεθόδους, όσο και την παραγωγή του τυριού, που εκτελείται σύμφωνα με πρακτικές αιώνων οι οποίες ωστόσο προσαρμόστηκαν στην πρόοδο της σύγχρονης τεχνολογίας και στις απαιτήσεις της νομοθεσίας σε θέματα υγιεινής και επισιτιστικής ασφάλειας.

—   Ιδιοτυπία του προϊόντος

Το «Queso Tetilla» είναι, μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας γαστρονομικών προϊόντων της Γαλικίας, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά προϊόντα της περιοχής.

Πρόκειται για τυρί με μαλακή μάζα του οποίου τα εντονότερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι η παχύρρευστη υφή, η γλυκιά γαλακτική οσμή, η ελαφρώς όξινη και αλμυρή γεύση και το γαλακτώδες, βουτυρώδες άρωμά του. Το σύνολο των χαρακτηριστικών αυτών θυμίζουν το γάλα από το οποίο προέρχεται το τυρί. Το τυρί αυτό παρουσιάζει υψηλή διαλυτότητα και καλή ευπεπτότητα.

Τέλος, το ιδιαίτερο και πολύ χαρακτηριστικό σχήμα μαστού που παρουσιάζει —από το οποίο έλαβε το όνομά του— επιτρέπει στους καταναλωτές να διακρίνουν το «Queso Tetilla» από τα άλλα τυριά.

—   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος

Το γεωγραφικό περιβάλλον είναι πολύ ευνοϊκό για την ανάπτυξη μεγάλων βοσκοτόπων και λιβαδιών πρώτης ποιότητας, των οποίων η εκμετάλλευση εντάθηκε κατά τη διάρκεια της τελευταίας εικοσαετίας. Οι σημαντικές ποσότητες των χορτονομών αυτών που χρησιμοποιούνται στη διατροφή των κοπαδιών γαλακτοπαραγωγής της Γαλικίας και το προφίλ των ειδών που τις αποτελούν (με σημαντικό ρόλο των ψυχανθών) επηρεάζουν τη σύσταση του παραγόμενου γάλακτος καθώς και τα οργανοληπτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά του προστατευόμενου τυριού που λαμβάνεται μετά την ολοκλήρωση της παραγωγής και ωρίμασης, ιδίως όσον αφορά την παχύρρευστη υφή της μάζας, το χρώμα της καθώς και την κρούστα της.

Εξάλλου, η γαλακτοκομική παραγωγή προέρχεται από οικογενειακές εκμεταλλεύσεις που εφαρμόζουν ορθολογική εκτροφή των κοπαδιών. Τα χαρακτηριστικά των εκμεταλλεύσεων αυτών επιτρέπουν στο παραγόμενο γάλα να παρουσιάζει τις κατάλληλες ιδιότητες για την παραγωγή του τυριού αυτού.

Η παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής, στην οποία υπεισέρχεται με καθοριστικό τρόπο η τεχνογνωσία των παραγωγών της περιοχής με τη μακρόχρονη παράδοση στην παρασκευή του συγκεκριμένου τυριού, χαρακτηρίζεται από σύντομη περίοδο ωρίμασης, η οποία δίνει στο τυρί την παχύρρευστη υφή του και τη χαρακτηριστική λεπτή γεύση του.

Τέλος, το μοναδικό σχήμα του προϊόντος, σε μορφή μαστού, που είναι αποτέλεσμα των διαδικασιών μορφοποίησης και συμπίεσης, αναγνωρίζεται αμέσως από τους καταναλωτές, οι οποίοι το συνδέουν επίσης απευθείας με τον τόπο καταγωγής του, τη Γαλικία, καθώς αυτό το χαρακτηριστικό τυρί παράγεται αποκλειστικά στη συγκεκριμένη περιοχή πριν και από τον 18ο ακόμη αιώνα, μολονότι οι πρώτες γνωστές γραπτές μαρτυρίες σχετικά με το τυρί ανάγονται στον 18ο αιώνα. Κατόπιν, από τον 19ο αιώνα, απαντάται σημαντικός αριθμός αναφορών στο συγκεκριμένο τυρί στη βιβλιογραφία, τόσο τη γενική όσο και την επιστημονική και τεχνική ή γαστρονομική. Πρέπει να σημειωθεί επίσης ο διεθνής χαρακτήρας του, καθώς αναφέρεται στον οδηγό O'Shea Guide to Spain and Portugal που εκδόθηκε στο Λονδίνο το 1889, ο οποίος συνιστά θερμά στους ταξιδιώτες να γευτούν και να καταναλώσουν αυτό το «ιδιαίτερο τυρί της Γαλικίας, το τυρί σε σχήμα μαστού, που αποτελεί έμβλημα της γαστρονομίας της Γαλικίας».

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

http://medioruralemar.xunta.es/fileadmin/uploads/media/Queso_Tetilla_Pliego_condiciones_Septiembre_2015.pdf

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

---

| 21.1.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 20/10 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 20/10

---

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2016/C 20/04)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα υποβολής ένστασης κατά της αίτησης τροποποίησης, κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«ALLGÄUER SENNALPKÄSE»

Αριθ. ΕΕ: DE-PDO-0005-0897-11.10.2011

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασία(ες)

«Allgäuer Sennalpkäse»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Γερμανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.3 — Τυριά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Το προϊόν «Allgäuer Sennalpkäse» είναι ένα σκληρό τυρί με μακρά διάρκεια διατήρησης, παραγόμενο με παραδοσιακές, βιοτεχνικές μεθόδους απευθείας στις γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις που είναι εγκατεστημένες κοντά στους θερινούς βοσκοτόπους μεγάλου υψομέτρου, τις «Sennalpen», από φυσικό μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και μεταποιείται χειρωνακτικά. Είναι ένα τυπικό προϊόν της αλπικής κτηνοτροφίας στο Allgäu.

Το προϊόν «Allgäuer Sennalpkäse» είναι ένα ξηρό κυλινδρικό τυρί, παραγόμενο σε κεφάλια βάρους 5-35 kg, διαμέτρου 30-70 cm και ύψους έως 15 cm.

Η κρούστα είναι ξηραμένη και έχει κιτρινοπορτοκαλί έως καστανό χρώμα. Το τυρί είναι σφικτό έως εύκαμπτο σε υφή και τυπικά έχει μέτριο αριθμό οπών μεγέθους μπιζελιού. Το χρώμα του είναι υπόλευκο έως κιτρινωπό.

Τα κεφάλια βάρους 5-15 kg μπορούν να κοπούν και να πωληθούν ως νεαρά «Allgäuer Sennalpkäse» αφού έχουν ωριμάσει επί τρεις μήνες. Η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία των νεαρών «Allgäuer Sennalpkäse» είναι τουλάχιστον 55 %, ενώ η περιεκτικότητα σε λίπος επί ξηρού πρέπει να είναι τουλάχιστον 45 %. Το νεαρό «Allgäuer Sennalpkäse» έχει ήπια γεύση ξηρών καρπών, λεπτό άρωμα και απαλή υφή στο στόμα.

Τα κεφάλια βάρους μεγαλύτερου των 15 kg ωριμάζουν επί τουλάχιστον τέσσερις μήνες. Η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία του τελειοποιημένου «Allgäuer Sennalpkäse» πρέπει να είναι τουλάχιστον 62 %, ενώ η περιεκτικότητα σε λιπαρή ύλη επί ξηρού τουλάχιστον 45 %. Έχει έντονη γεύση με νότες ξηρών καρπών και, ενίοτε, ελαφρώς καπνιστού προϊόντος.

Καθώς το «Allgäuer Sennalpkäse» τελειοποιείται, γίνεται πιο πικάντικο και ισχυρό σε άρωμα και πιο σφικτό σε υφή, με πιο αναπτυγμένο άρωμα και εντονότερη γεύση, άρωμα και χρώμα.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Ζωοτροφές

Ζωοτροφές

Κατά την περίοδο παραγωγής του «Allgäuer Sennalpkäse», τουλάχιστον το 60 % των ζωοτροφών που χορηγούνται στις αγελάδες πρέπει να προέρχεται από την περιοχή παραγωγής.

Δεδομένου ότι το «Allgäuer Sennalpkäse» παράγεται μόνον κατά την περίοδο βόσκησης από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο (180 ημέρες) στις Άλπεις, η βόσκηση στους ορεινούς βοσκοτόπους αποτελεί τον κύριο διατροφικό πόρο για τις αγελάδες. Πρέπει να βόσκουν στις Άλπεις επί τουλάχιστον 80 ημέρες. Μπορεί να μην οδηγούνται καθημερινά πίσω στις εκμεταλλεύσεις ή κάτω στους βοσκοτόπους στις κοιλάδες. Το χόρτο βόσκησης μπορεί να συμπληρώνεται με ξηρή χορτονομή, ιδίως σε εποχές απρόβλεπτων ελλείψεων τροφής (λόγω χιονόπτωσης, για παράδειγμα) ή για τη διατήρηση της απαραίτητης ισορροπίας της δομής της τροφής του κοπαδιού γαλακτοπαραγωγής.

Η χορτονομή μπορεί να βελτιωθεί με στοιχεία υψηλής ενεργειακής ή υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, όπως σιτηρά, πρωτεϊνούχες καλλιέργειες (χλωρός αραβόσιτος, σανός μηδικής), παραπροϊόντα παραγόμενα σε αλευρόμυλους και ελαιοτριβεία καθώς και προϊόντα που ευνοούν την αύξηση της γαλακτοκομικής απόδοσης κατάλληλα για σκληρά τυριά και άλλες τροφές· αυτά τα γαλακτοκομικά συμπληρώματα μπορούν να χορηγούνται χωριστά ή αναμεμειγμένα μεταξύ τους· δεν μπορούν να υπερβαίνουν το 30 % του συνολικού ημερήσιου σιτηρεσίου ανά ζώο.

Γενικά, δεν επιτρέπεται η χορήγηση στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής χορτονομής διατηρημένης σε σιλό ή που έχει υποστεί ζύμωση.

Πρώτες ύλες

Πρώτες ύλες

Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προϊόντος «Allgäuer Sennalpkäse» προέρχεται από αγελάδες της φυλής Braunvieh, τυπικής της περιοχής, και από τις διασταυρώσεις τους.

Επιτρέπεται να χρησιμοποιείται μόνο το ανεπεξέργαστο γάλα μιας ή περισσοτέρων γαλακτοκομικών εκμεταλλεύσεων στην αντίστοιχη ορεινή περιοχή, αφού έχει ενδεχομένως ψυχθεί, εφόσον αυτό είναι αναγκαίο. Το γάλα από το απογευματινό άρμεγμα αποκορυφώνεται. Μόνον οι καλλιέργειες φυσικής πυτιάς και βακτηρίων γαλακτικού οξέος μπορούν να χρησιμοποιούνται για την πήξη του γάλακτος. Δεν μπορεί να χρησιμοποιείται η πυτιά που παράγεται από γενετικά τροποποιημένους μικροοργανισμούς. Δεν προστίθενται χημικές πρόσθετες ή συντηρητικές ουσίες στο τυρί, πλην του αλατιού (υποχρεωτικά) και των βακτηρίων «κόκκινο επίχρισμα» (προαιρετικά) για να υποβοηθηθεί η ανάπτυξη της γεύσης και της κρούστας.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Το σύνολο της παραγωγής (παραγωγή, πήξη του γάλακτος, επεξεργασία του τυροπήγματος, μορφοποίηση, λουτρό άλμης, φροντίδα και τελειοποίηση) πρέπει να εκτελείται εντός της οριοθετούμενης στο σημείο 4 γεωγραφικής περιοχής.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

—

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Η ετικέτα πρέπει να φέρει την ονομασία «Allgäuer Sennalpkäse». Επιπλέον, στην ετικέτα μπορεί να περιλαμβάνεται η ένδειξη «Bergkäse», εφόσον συμμορφώνεται με τους κανόνες που προβλέπονται στο άρθρο 31 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 και στον κατ' εξουσιοδότηση κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 665/2014 της Επιτροπής, της 11ης Μαρτίου 2014, για τη συμπλήρωση του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά τους όρους χρήσης της προαιρετικής ένδειξης ποιότητας «προϊόν ορεινής παραγωγής».

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παραγωγής του προϊόντος «Allgäuer Sennalpkäse» βρίσκεται στο νότιο άκρο της βαυαρικής διοικητικής περιοχής Swabia στις Άλπεις, σε υψόμετρο τουλάχιστον 800 m. Καλύπτει τα αγροτικά διοικητικά διαμερίσματα Ostallgäu, Oberallgäu και Lindau του Allgäu.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Η περιοχή παραγωγής του προϊόντος «Allgäuer Sennalpkäse» χαρακτηρίζεται από κλιματικές συνθήκες και γεωγραφική διαμόρφωση τυπικές του ορεινού και ημιορεινού τμήματος των Βαυαρικών Άλπεων. Η μέση ετήσια θερμοκρασία ποικίλλει μεταξύ 4 °C και 6 °C, αναλόγως του υψομέτρου. Το βροχομετρικό ύψος ανέρχεται σε 1 000-2 400 mm ετησίως ενώ δεν σημειώνονται μακρόχρονες ξηρές περίοδοι. Το γεωλογικό υπόβαθρο αποτελείται από μολάσσες, πετρώματα της ελβετικής ζώνης (helveticum), φλύσχη και αλπικά ασβεστολιθικά πετρώματα (κύριοι δολομίτες) ενώ φέρει σημάδια της εποχής των παγετώνων. Οι κυριότεροι τύποι εδάφους είναι αβαθείς ρεντζίνες, καστανοχώματα και stagnosols, καθώς και μοραίνες πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και καστανοχώματα έκπλυσης (luvisols). Στα βάθη των λεκανών σχηματίζονται τυρφώνες.

Οι κλιματικές συνθήκες και το ανώμαλο έδαφος ευνοούν την ποιμενική κτηνοτροφία. Οι βοσκότοποι συνιστούν περισσότερο από το 70 % της γεωργικής γης στην περιοχή του Allgäu και έχουν επομένως καθοριστικό ρόλο (σε άλλες περιοχές της Βαυαρίας συχνά αποτελούν λιγότερο από το 10 %). Οι απότομες πλαγιές, οι φυσικοί βοσκότοποι υψομέτρου άνω των 2 000 m και, συνεπώς, η βραχεία καλλιεργητική περίοδος συχνά δεν επιτρέπουν άλλη χρήση των εδαφών παρά ως ορεινών βοσκοτόπων. Η βόσκηση στους αλπικούς βοσκότοπους προσφέρει εδώ και αιώνες έναν σημαντικό διατροφικό πόρο και μειώνει την πίεση στα αγροκτήματα της κοιλάδας από τα οποία προέρχονται τα ζώα. Η ορεινή κτηνοτροφία συμβάλλει σημαντικά στη διατήρηση του αγροτικού τοπίου στο Allgäu.

Οι ειδικές τοπικές συνθήκες (κλίμα, ανάγλυφο και έδαφος) σε συνδυασμό με την εκτατική βόσκηση επιτρέπουν τη βλάστηση φυτών τυπικών των ορεινών χορτολιβαδικών εκτάσεων, με σημαντικά υψηλότερη αναλογία αρωματικών χόρτων στη σύστασή της σε σύγκριση με τις περιοχές κοιλάδων και τη βιοποικιλότητα που είναι ειδική της περιοχής και του συγκεκριμένου τρόπου εκμετάλλευσης.

Η βόσκηση στους ορεινούς βοσκοτόπους μεγάλου υψομέτρου καθιστά το γάλα των αγελάδων πλούσιο σε ουσίες όπως τα καροτινοειδή, τα τερπένια και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν σημαντικά στο κίτρινο χρώμα, την αρωματική οσμή και την έντονη και ποικίλη γεύση του «Allgäuer Sennalpkäse». Το «Allgäuer Sennalpkäse» αποτελείται από ανεπεξέργαστο νωπό γάλα με χρήση μόνον φυσικής πυτιάς. Το γάλα αυτό, σε συνδυασμό με την προαναφερόμενη ιδιαίτερη και πλούσια σε αρωματικά φυτά διατροφική βάση, δίνει στο τυρί την πικάντικη έως έντονη γεύση του, με νότες ξηρών καρπών και (όταν έχει χρησιμοποιηθεί η καύση ξύλου) ελαφρώς καπνιστή. Με την πρόοδο της ωρίμασης το τυρί αποκτά εντονότερη και πλουσιότερη γεύση. Άλλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του αποτελούν η συμπαγής, κανονική σύσταση, οι λεπτές οπές, το χρώμα και το έντονο άρωμα.

Η φυλή καστανών αγελάδων παραδοσιακά εκτρέφεται στη Βαυαρία, κυρίως στη γεωγραφική περιοχή του Allgäu. Πρόκειται για κλασική φυλή γαλακτοπαραγωγής και κρεατοπαραγωγής, με υψηλή απόδοση τόσο σε γάλα όσο και σε κρέας, γόνιμη και μεγάλης διάρκειας ζωής. Τα ζώα, που αρχικά είχαν μάλλον μικρό έως μεσαίο μέγεθος, είναι ιδιαιτέρως καλά προσαρμοσμένα στην εκτατική εκτροφή σε ορεινές περιοχές λόγω της μεγάλης τους ικανότητας προσαρμογής και πρόσληψης χορτονομής καθώς και της στιβαρής διάπλασης και της σταθερότητάς τους. Είναι επίσης σκόπιμο να υπογραμμιστεί η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του γάλακτος των αγελάδων Braunvieh, που το καθιστά ιδιαιτέρως κατάλληλο για μετατροπή σε τυρί. Επομένως τα ζώα αποτελούν καθοριστική συνθήκη για την ιδιοτυπία του τυριού «Allgäuer Sennalpkäse». Η χρήση της τυπικής φυλής βοοειδών της περιοχής ενισχύει την έντονη σύνδεση του τυριού με την περιοχή και τους στενούς δεσμούς του με αυτήν.

Η παραγωγή του τυριού χρησιμοποιείτο ήδη κατά τους Ρωμαϊκούς χρόνους για τη διατήρηση του γάλακτος που δεν θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί με διαφορετικό τρόπο καθώς, έως και σήμερα, είναι αδύνατη η καθημερινή μεταφορά του γάλακτος. Όπως μαρτυρούν παλαιά έγγραφα, η παραδοσιακή τυροκομική μέθοδος που και σήμερα αποτελεί τη βάση για την παραγωγή του «Allgäuer Sennalpkäse» χρησιμοποιείτο ήδη την εποχή του Τριακονταετούς Πολέμου. Η παραγωγή μεγάλων στρογγυλών λιπαρών τυριών, η οποία εισήχθη στο Allgäu περίπου το 1820, μετά την εισαγωγή ελβετικών τυριών από την περιοχή Appenzell, επέτρεψε την πιο μακρόχρονη διατήρηση του τυριού. Επιπλέον, η πώληση σκληρών τυριών ήταν πιο επικερδής. Η περιοχή έχει μακρόχρονη παράδοση τεχνογνωσίας παρασκευής του «Allgäuer Sennalpkäse», η οποία μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά. Οι κτηνοτρόφοι του Allgäu συναντώνται τακτικά για ανταλλαγή των γνώσεών τους και συμμετέχουν σε δραστηριότητες συνεχούς κατάρτισης, στοιχείο που έχει συμβάλει σημαντικά στη διαφύλαξη της γνώσης παραγωγής του «Allgäuer Sennalpkäse».

Δεν υφίσταται βιομηχανική παραγωγή του «Allgäuer Sennalpkäse», γεγονός που υπογραμμίζει τη σημασία του ανθρώπινου παράγοντα και της ποιότητας της βιοτεχνικής εργασίας του. Κάθε στάδιο της μεταποίησης εκτελείται καθαρά χειρωνακτικά, και σε μεγάλο βαθμό χρησιμοποιώντας τα παραδοσιακά εργαλεία, όπως αναδευτήρες και λεπίδες τεμαχισμού τυροπήγματος ή ξύλινες σανίδες συμπίεσής του. Παραδοσιακά, το γάλα θερμαίνεται σε χάλκινους κάδους, που έχουν θετική επίδραση στον τρόπο ωρίμασης του τυριού και στη γεύση του.

Ο τυροκόμος οφείλει να παρακολουθεί με ιδιαίτερη επιμέλεια κάθε στάδιο της παρασκευής και να γνωρίζει την ακριβή χρονική στιγμή κατά την οποία πρέπει να εκτελεστεί καθένα από αυτά. Μετά την προσθήκη της πυτιάς, κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του «Allgäuer Sennalpkäse» θερμαίνεται με προσοχή σε θερμοκρασία τουλάχιστον 52 °C (δηλαδή σχετικά υψηλή θερμοκρασία). Η διαδικασία αυτή είναι σημαντική προκειμένου να αποκτήσει το τυρί μακρόχρονη διάρκεια διατήρησης, η οποία είναι σημαντική στις αλπικές περιοχές. Ταυτοχρόνως, ο χειρισμός του γάλακτος πρέπει να εκτελείται με μεγάλη προσοχή, ώστε να διατηρήσει μεγάλο τμήμα των αρωματικών και μικροβιολογικών χαρακτηριστικών και συστατικών του και επομένως τα ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Επιπλέον, λόγω των μεταβαλλόμενων συνθηκών διατροφής στους ορεινούς βοσκοτόπους, το γάλα δεν έχει τυποποιημένα χαρακτηριστικά, καθώς η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες ή η σύνθεσή του σε λιπαρά οξέα μπορούν να ποικίλλουν. Λόγω της μεγάλης πείρας τους, οι τυροκόμοι που παρασκευάζουν το «Allgäuer Sennalpkäse» γνωρίζουν ιδιαιτέρως καλά τον τρόπο διαχείρισης αυτών των διακυμάνσεων.

Η πείρα αυτή είναι επίσης σημαντική για τον τεμαχισμό του πηγμένου γάλακτος μετά την προσθήκη της πυτιάς σε τεμάχια κατάλληλου μεγέθους ώστε να αποκτήσει το «Allgäuer Sennalpkäse» τη συμπαγή, μαλακή σύστασή του. Η συμπίεση του τυροπήγματος, συνήθως με ξύλινες σανίδες, και η διαμόρφωση των κεφαλιών στις μήτρες εκτελούνται επίσης χειρωνακτικά. Η επιμελής εκτέλεση από τον τυροκόμο των εργασιών που περιλαμβάνονται στα στάδια αυτά είναι καθοριστικής σημασίας για την επακόλουθη διαδικασία τελειοποίησης και επομένως για την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Πριν από την τελειοποίηση, τα κεφάλια του «Allgäuer Sennalpkäse» εμβαπτίζονται σε λουτρό άλμης επί τρεις το πολύ ημέρες. Αυτό το στάδιο της εμβάπτισης στην άλμη έχει στόχο την άμεση και με ερμητικό τρόπο απομόνωση του τυριού από τον εξωτερικό χώρο ώστε να ωριμάσει προσεκτικά στο εσωτερικό με κανονικό και ομοιόμορφο τρόπο, στοιχείο που εξηγεί τη συμπαγή και κανονική σύσταση της τυρόμαζας του «Allgäuer Sennalpkäse».

Απαιτείται ιδιαίτερα επιμελής φροντίδα των κεφαλιών κατά τη φάση παλαίωσης, δεδομένου ότι αυτή η φάση εκτελείται επίσης στους ορεινούς βοσκοτόπους, σε περιβάλλον όπου επικρατούν χαμηλές θερμοκρασίες και υψηλά (συχνά μεταβαλλόμενα) επίπεδα υγρασίας. Το τυρί συχνά ωριμάζει τον χειμώνα σε φυσικές υπόγειες αποθήκες, στις οποίες απαιτείται ιδιαιτέρως προσεκτική παρακολούθηση από τους κτηνοτρόφους των ορεινών εκμεταλλεύσεων, καθώς οι συνθήκες ωρίμασης σε αυτές δεν μπορούν να τυποποιηθούν με τεχνικές μεθόδους. Ο κτηνοτρόφος αποφασίζει, χάρη στην εξασκημένη ματιά του, πότε τα κεφάλια είναι έτοιμα για αναστροφή, έκπλυση ή βούρτσισμα, συμβάλλοντας επομένως σημαντικά στην ποιότητα του τυριού. Πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη οι ιδιαιτερότητες κάθε ορεινής εκμετάλλευσης, οι τοπικές συνθήκες και οι τεχνικές εγκαταστάσεις της.

Ο στενός δεσμός του τυριού με την περιοχή παραγωγής του ενισχύεται περισσότερο από το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της παραγωγής του δεν απαιτείται καμία μεταφορά. Το γάλα παράγεται στον ορεινό βοσκότοπο και μεταποιείται απευθείας επιτόπου, αποκλειστικά χειρωνακτικά. Σημαντικό τμήμα των πωλήσεων επίσης εκτελείται απευθείας επιτόπου.

Το προϊόν «Allgäuer Sennalpkäse» πρέπει επομένως να θεωρηθεί ως προϊόν ιδιαιτέρως αντιπροσωπευτικό της περιοχής που έχει επηρεαστεί σημαντικά από αυτήν.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41099

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

1

---