# Publicatieblad C 20/2016

| | ISSN 1977-0995 |
| --- | --- |
| Publicatieblad
  van de Europese Unie | C 20 |
| | |
| Uitgave in de Nederlandse taal | Mededelingen en bekendmakingen | 59e jaargang21 januari 2016 |

ISSN 1977-0995

Publicatieblad

van de Europese Unie

C 20

Uitgave in de Nederlandse taal

Mededelingen en bekendmakingen

59e jaargang21 januari 2016

---

| Nummer | Inhoud | Bladzijde |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informatie |
| | INFORMATIE AFKOMSTIG VAN DE INSTELLINGEN, ORGANEN EN INSTANTIES VAN DE EUROPESE UNIE |
| | Europese Commissie |
| 2016/C 020/01 | Wisselkoersen van de euro | 1 |

Nummer

Inhoud

Bladzijde

IV   Informatie

INFORMATIE AFKOMSTIG VAN DE INSTELLINGEN, ORGANEN EN INSTANTIES VAN DE EUROPESE UNIE

Europese Commissie

2016/C 020/01

Wisselkoersen van de euro

1

---

| | V   Bekendmakingen |
| --- | --- |
| | PROCEDURES IN VERBAND MET DE UITVOERING VAN HET GEMEENSCHAPPELIJK MEDEDINGINGSBELEID |
| | Europese Commissie |
| 2016/C 020/02 | Voorafgaande aanmelding van een concentratie (Zaak M.7818 — McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)) (
  1
  ) | 2 |
| | ANDERE HANDELINGEN |
| | Europese Commissie |
| 2016/C 020/03 | Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen | 3 |
| 2016/C 020/04 | Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen | 10 |

V   Bekendmakingen

PROCEDURES IN VERBAND MET DE UITVOERING VAN HET GEMEENSCHAPPELIJK MEDEDINGINGSBELEID

Europese Commissie

2016/C 020/02

Voorafgaande aanmelding van een concentratie (Zaak M.7818 — McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses)) (
  1
  )

1

2

ANDERE HANDELINGEN

Europese Commissie

2016/C 020/03

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

3

2016/C 020/04

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

10

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Voor de EER relevante tekst |

---

(1)   Voor de EER relevante tekst

1

| NL | |
| --- | --- |

NL

---

IV Informatie

INFORMATIE AFKOMSTIG VAN DE INSTELLINGEN, ORGANEN EN INSTANTIES VAN DE EUROPESE UNIE

Europese Commissie

| 21.1.2016 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 20/1 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 20/1

---

Wisselkoersen van de euro (1)

20 januari 2016

(2016/C 20/01)

1 euro =

| | Munteenheid | Koers |
| --- | --- | --- |
| USD | US-dollar | 1,0907 |
| JPY | Japanse yen | 127,28 |
| DKK | Deense kroon | 7,4638 |
| GBP | Pond sterling | 0,77000 |
| SEK | Zweedse kroon | 9,3431 |
| CHF | Zwitserse frank | 1,0932 |
| ISK | IJslandse kroon | |
| NOK | Noorse kroon | 9,6650 |
| BGN | Bulgaarse lev | 1,9558 |
| CZK | Tsjechische koruna | 27,042 |
| HUF | Hongaarse forint | 314,76 |
| PLN | Poolse zloty | 4,4702 |
| RON | Roemeense leu | 4,5326 |
| TRY | Turkse lira | 3,3307 |
| AUD | Australische dollar | 1,5916 |
| CAD | Canadese dollar | 1,5965 |
| HKD | Hongkongse dollar | 8,5366 |
| NZD | Nieuw-Zeelandse dollar | 1,7134 |
| SGD | Singaporese dollar | 1,5697 |
| KRW | Zuid-Koreaanse won | 1 326,46 |
| ZAR | Zuid-Afrikaanse rand | 18,2896 |
| CNY | Chinese yuan renminbi | 7,1768 |
| HRK | Kroatische kuna | 7,6670 |
| IDR | Indonesische roepia | 15 228,20 |
| MYR | Maleisische ringgit | 4,7936 |
| PHP | Filipijnse peso | 52,219 |
| RUB | Russische roebel | 88,2005 |
| THB | Thaise baht | 39,582 |
| BRL | Braziliaanse real | 4,4559 |
| MXN | Mexicaanse peso | 20,0427 |
| INR | Indiase roepie | 74,1627 |

Munteenheid

Koers

USD

US-dollar

1,0907

JPY

Japanse yen

127,28

DKK

Deense kroon

7,4638

GBP

Pond sterling

0,77000

SEK

Zweedse kroon

9,3431

CHF

Zwitserse frank

1,0932

ISK

IJslandse kroon

NOK

Noorse kroon

9,6650

BGN

Bulgaarse lev

1,9558

CZK

Tsjechische koruna

27,042

HUF

Hongaarse forint

314,76

PLN

Poolse zloty

4,4702

RON

Roemeense leu

4,5326

TRY

Turkse lira

3,3307

AUD

Australische dollar

1,5916

CAD

Canadese dollar

1,5965

HKD

Hongkongse dollar

8,5366

NZD

Nieuw-Zeelandse dollar

1,7134

SGD

Singaporese dollar

1,5697

KRW

Zuid-Koreaanse won

1 326,46

ZAR

Zuid-Afrikaanse rand

18,2896

CNY

Chinese yuan renminbi

7,1768

HRK

Kroatische kuna

7,6670

IDR

Indonesische roepia

15 228,20

MYR

Maleisische ringgit

4,7936

PHP

Filipijnse peso

52,219

RUB

Russische roebel

88,2005

THB

Thaise baht

39,582

BRL

Braziliaanse real

4,4559

MXN

Mexicaanse peso

20,0427

INR

Indiase roepie

74,1627

---

(1)  Bron: door de Europese Centrale Bank gepubliceerde referentiekoers.

---

V Bekendmakingen

PROCEDURES IN VERBAND MET DE UITVOERING VAN HET GEMEENSCHAPPELIJK MEDEDINGINGSBELEID

Europese Commissie

| 21.1.2016 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 20/2 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 20/2

---

Voorafgaande aanmelding van een concentratie

(Zaak M.7818 — McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses))

(Voor de EER relevante tekst)

(2016/C 20/02)

| 1. | Op 14 januari 2016 heeft de Europese Commissie een aanmelding van een voorgenomen concentratie in de zin van artikel 4 van Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (1) ontvangen. Hierin is meegedeeld dat McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, een entiteit die uiteindelijk in handen is van McKesson Corporation („McKesson”, Verenigde Staten) bepaalde activiteiten („de doelonderneming”) van UDG Healthcare plc („UDG”, Ierland) verkrijgt door de verwerving van aandelen. |
| --- | --- |

1.

Op 14 januari 2016 heeft de Europese Commissie een aanmelding van een voorgenomen concentratie in de zin van artikel 4 van Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (1) ontvangen. Hierin is meegedeeld dat McKesson Deutschland GmbH & Co KGaA, een entiteit die uiteindelijk in handen is van McKesson Corporation („McKesson”, Verenigde Staten) bepaalde activiteiten („de doelonderneming”) van UDG Healthcare plc („UDG”, Ierland) verkrijgt door de verwerving van aandelen.

| 2. | De activiteiten van de betrokken ondernemingen zijn:
  —   McKesson: distributie en levering van op voorschrift verkrijgbare farmaceutische producten, merkgeneesmiddelen, medische apparatuur en medische benodigdheden, alsook levering van informatietechnologie voor medische toepassingen aan gezondheidsorganisaties;
  —   UDG: levert diensten op het gebied van verkoop en marketing, alsook diensten op het gebied van groothandel, medische apparatuur, verpakkingen en gespecialiseerde diensten voor de medische sector;
  —   de doelonderneming: omvat de farmaceutische groothandelsactiviteiten van UDG in de Republiek Ierland en het Verenigd Koninkrijk (met inbegrip van de divisies United Drug Supply Chain Services en United Drug Sangers), TCP, een aanbieder van gezondheidsdiensten in de Republiek Ierland, en MASTA, een exploitant van reisklinieken in het Verenigd Koninkrijk. |
| --- | --- |

2.

De activiteiten van de betrokken ondernemingen zijn:

—   McKesson: distributie en levering van op voorschrift verkrijgbare farmaceutische producten, merkgeneesmiddelen, medische apparatuur en medische benodigdheden, alsook levering van informatietechnologie voor medische toepassingen aan gezondheidsorganisaties;

—   UDG: levert diensten op het gebied van verkoop en marketing, alsook diensten op het gebied van groothandel, medische apparatuur, verpakkingen en gespecialiseerde diensten voor de medische sector;

—   de doelonderneming: omvat de farmaceutische groothandelsactiviteiten van UDG in de Republiek Ierland en het Verenigd Koninkrijk (met inbegrip van de divisies United Drug Supply Chain Services en United Drug Sangers), TCP, een aanbieder van gezondheidsdiensten in de Republiek Ierland, en MASTA, een exploitant van reisklinieken in het Verenigd Koninkrijk.

| 3. | Op grond van een voorlopig onderzoek is de Europese Commissie van oordeel dat de aangemelde transactie binnen het toepassingsgebied van de concentratieverordening kan vallen. Ten aanzien van dit punt wordt de definitieve beslissing echter aangehouden. |
| --- | --- |

3.

Op grond van een voorlopig onderzoek is de Europese Commissie van oordeel dat de aangemelde transactie binnen het toepassingsgebied van de concentratieverordening kan vallen. Ten aanzien van dit punt wordt de definitieve beslissing echter aangehouden.

| 4. | De Europese Commissie verzoekt belanghebbenden haar hun eventuele opmerkingen over de voorgenomen concentratie kenbaar te maken.
  Deze opmerkingen moeten de Europese Commissie uiterlijk tien dagen na dagtekening van deze bekendmaking hebben bereikt. Zij kunnen per fax (naar nummer +32 22964301), per e-mail naar COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu of per post, onder vermelding van zaaknummer M.7818 — McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses), aan onderstaand adres worden toegezonden:





  Europese Commissie |
| --- | --- |
| Directoraat-generaal Concurrentie |
| Griffie voor concentraties |
| 1049 Brussel |
| BELGIË |

4.

De Europese Commissie verzoekt belanghebbenden haar hun eventuele opmerkingen over de voorgenomen concentratie kenbaar te maken.

Deze opmerkingen moeten de Europese Commissie uiterlijk tien dagen na dagtekening van deze bekendmaking hebben bereikt. Zij kunnen per fax (naar nummer +32 22964301), per e-mail naar COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu of per post, onder vermelding van zaaknummer M.7818 — McKesson/UDG Healthcare (pharmaceutical wholesale and associated businesses), aan onderstaand adres worden toegezonden:

Europese Commissie

Directoraat-generaal Concurrentie

Griffie voor concentraties

1049 Brussel

BELGIË

---

(1)  PB L 24 van 29.1.2004, blz. 1 („de concentratieverordening”).

---

ANDERE HANDELINGEN

Europese Commissie

| 21.1.2016 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 20/3 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 20/3

---

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2016/C 20/03)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

EU-nr.: ES-PDO-0117-01232 — 21.5.2014

BOB ( X ) BGA ( )

1.   Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Raad van toezicht voor de beschermde oorsprongsbenaming:

| | „QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA” |
| --- | --- |

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

De aanvragende groepering heeft een rechtmatig belang bij het aanvragen van deze wijziging van het productdossier in haar hoedanigheid van bestuursorgaan van de BOB op grond van artikel 4 van de verordening betreffende de oorsprongsbenaming „Queso Tetilla” en van toezichthoudende instantie van de BOB op grond van artikel 12 van Wet 2/2005 van 18 februari 2005 inzake de bevordering en kwaliteitsborging van levensmiddelen in Galicië. Alle producenten en vervaardigers van de BOB zijn leden van de groepering.

2.   Lidstaat of derde land

Spanje

3.   Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

| — | ☒ | Naam van het product |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Beschrijving van het product |
| — | ☐ | Geografisch gebied |
| — | ☒ | Bewijs van oorsprong |
| — | ☒ | Werkwijze voor het verkrijgen van het product |
| — | ☐ | Verband |
| — | ☒ | Etikettering |
| — | ☒ | Overige (het snijden) |

—

☒

Naam van het product

—

☒

Beschrijving van het product

—

☐

Geografisch gebied

—

☒

Bewijs van oorsprong

—

☒

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

—

☐

Verband

—

☒

Etikettering

—

☒

Overige (het snijden)

4.   Aard van de wijziging(en)

| — | ☐ | Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd. |

—

☐

Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

—

☒

Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5.   Wijziging(en)

De belangrijkste redenen voor deze wijzigingen kunnen als volgt worden samengevat:

| — | sociaaleconomische veranderingen in het beheer van de grondstof. Deze hebben onder meer geleid tot de introductie van een nieuwe figuur in de productieketen, de eerste melkkoper, die kan optreden als een tussenpersoon bij de verkoop van melk door veehouderijen aan kaasmakers; |
| --- | --- |

—

sociaaleconomische veranderingen in het beheer van de grondstof. Deze hebben onder meer geleid tot de introductie van een nieuwe figuur in de productieketen, de eerste melkkoper, die kan optreden als een tussenpersoon bij de verkoop van melk door veehouderijen aan kaasmakers;

| — | wijzigingen met betrekking tot de verbetering van de kwaliteit van het beschermde product en ontwikkelingen in productietechnieken. Deze wijzigingen hebben betrekking op zaken als het bepalen van de rijpingsduur en de houdbaarheidsdatum. |
| --- | --- |

—

wijzigingen met betrekking tot de verbetering van de kwaliteit van het beschermde product en ontwikkelingen in productietechnieken. Deze wijzigingen hebben betrekking op zaken als het bepalen van de rijpingsduur en de houdbaarheidsdatum.

De volgende wijzigingen worden doorgevoerd in de verschillende rubrieken van het productdossier:

5.1.   Naam van het product

De naam in de Galicische taal („Queixo Tetilla”) wordt toegevoegd naast de naam in het Spaans, aangezien beide doorgaans worden gebruikt om naar dit product te verwijzen.

5.2.   Beschrijving van het product

De volgende punten worden gewijzigd:

—   Vorm: ten gevolge van een verschrijving luidt de huidige tekst „conisch of convex-conisch”, terwijl deze moet luiden „conisch, concaaf-convex”.

—   Eiwitgehalte: dit is geschrapt omdat is gebleken dat het geen bepalende factor bij het karakteriseren van het product is. De melk die gebruikt wordt om „Queso Tetilla”/„Queixo Tetilla” te maken, is niet-gestandaardiseerde volle melk. Daardoor is de samenstelling van de melk onderhevig aan natuurlijke schommelingen (bv. in het eiwitgehalte), afhankelijk van het dieet van de koeien, het seizoen, het weer enz. Dit heeft echter geen invloed op de kenmerken van het product waarop de BOB van toepassing is. Daarom werd besloten deze parameter uit het productdossier te verwijderen.

—   Drogestofgehalte: het thans vastgestelde gehalte is „tussen 45 % en 50 %”. Na de wijziging is er enkel een minimumwaarde van 45 % omdat de romigheid van de kaas beter gedefinieerd wordt door de invoering van de nieuwe parameter „percentage vetvrije stof”, die de verhouding tussen de droge stof en het vetgehalte van de kaas meet.

—   Vochtgehalte van de vetvrije kaasmassa: deze nieuwe parameter is momenteel niet opgenomen en moet tussen 66 % en 72 % liggen. Deze parameter drukt de verhouding uit tussen de droge stof en het vetgehalte van de kaas, wat de kwaliteit van het product beïnvloedt, aangezien deze de romigheid van de kaas weergeeft.

5.3.   Bewijs van oorsprong

Een register van eerste afnemers wordt geïntroduceerd om de controle op de producttraceerbaarheid te verbeteren.

Van oudsher zijn er twee categorieën van marktdeelnemers betrokken bij de productie van deze kazen: de veehouders, die de grondstof produceren, en de kaasmakers, die ze verwerken tot het beschermde product. Tegenwoordig kopen niet alle kaasmakers de grondstof direct bij de veehouderijen, maar via zogenaamde „eerste melkkopers”. Deze melkkopers fungeren als verzamelcentra voor melk van veehouderijen in het geografische gebied en leveren aan de verwerkende industrie.

5.4.   Werkwijze voor het verkrijgen van het product

De volgende wijzigingen worden aangebracht in de technische details van het productieproces:

—   Stremming: de tekst betreffende de gebruikte coagulerende enzymen wordt gewijzigd. Ook de regels voor de stremming worden gewijzigd (tijd en temperatuur). De huidige regels voorzien in temperaturen tussen 28 °C en 32 °C en tijden van niet minder dan 20 minuten en niet meer dan 40 minuten. Met de voorgestelde wijziging wordt de toegestane temperatuur verhoogd naar 30 °C tot 34 °C en wordt de tijd verhoogd naar niet minder dan 30 minuten en niet meer dan 60 minuten.

De reden voor deze wijziging is dat de vooruitgang de productie van industriële stremsels met een hoog chymosinegehalte mogelijk heeft gemaakt; dergelijke stremsels hebben nu een samenstelling die vergelijkbaar is met de natuurlijke samenstelling van dierlijk stremsel of hebben een nog hoger chymosinegehalte.

Daarnaast is de kwaliteit van de melk in de afgelopen jaren verbeterd en is deze nu minder zuur. Dit betekent dat de temperatuur en de duur van coagulatie verhoogd moesten worden om de juiste textuur te verkrijgen.

—   Uitlekken (van de wrongel): deze procedure —reeds uitgevoerd maar weggelaten uit het productdossier— wordt toegevoegd; ze bestaat eenvoudigweg uit het verwijderen van de wei die vrijkomt bij het snijden van de wrongeldeeltjes.

—   Wassen (van de wrongel): de formulering wordt gewijzigd om de procedure uitvoeriger te beschrijven en om aan te geven dat deze optioneel is. Uit in de loop der jaren opgedane ervaring is gebleken dat dit stadium van de procedure mogelijk niet noodzakelijk is.

—   Opwarmen (van de wrongel): deze procedure is abusievelijk opgenomen in de huidige voorschriften en bestaat uit het „wassen van de wrongel met water bij een temperatuur die twee graden warmer is dan de coagulatietemperatuur”. Strikt genomen is dit niet opwarmen en dus wordt deze formulering verwijderd. Daarmee wordt het wassen van de wrongel aan het oordeel van de kaasmaker overgelaten, zoals hierboven gesteld.

—   Persen: de tekst wordt gewijzigd van „niet minder dan drie uur” naar het minder specifieke „gedurende de tijd die nodig is” op basis van de kennis van de kaasmaker.

Een minimale perstijd hoeft niet te worden vastgesteld, omdat deze afhangt van een aantal variabelen zoals de gebruikte technologie, de kamertemperatuur, het jaargetijde, de ontwikkeling van de pH enz.

—   Zouten: de formulering wordt gewijzigd. De tekst luidde voorheen: „in pekel met een concentratie tussen 17 en 18 graden Baumé in maximaal 24 uur”. De gewijzigde tekst luidt als volgt: „als vereist om de specifieke kenmerken van het product te verkrijgen, met een maximale dompeltijd van 24 uur. In een vat en/of gepekeld.”

De redenen zijn dezelfde als in het vorige punt.

—   Rijping: de minimale rijpingstijd wordt verhoogd met één dag (van zeven naar acht dagen). Dit moet zorgen voor een consistente kwaliteit van het product. Deze lichte verhoging van de minimale rijpingstijd verandert niets aan de kenmerken van het product, met name omdat dit een minimumtijd is en de rijping ook vóór de wijziging al acht dagen of meer kon duren. De verhoging zorgt voor een product van betere kwaliteit.

Daarnaast wordt de houdbaarheidsdatum, momenteel 60 dagen na de datum van verzendklaar maken, gewijzigd. Na de wijziging zijn er twee houdbaarheidsdatums, die afhankelijk zijn van het gewicht van de kazen: niet meer dan 60 dagen voor kazen met een gewicht tussen 0,5 kg en 0,7 kg en niet meer dan 90 dagen voor kazen met een gewicht van meer dan 0,7 kg. In beide gevallen wordt de datum berekend vanaf de productiedatum.

Ten eerste is de referentiedatum voor de berekening nu de productiedatum. Deze is beter geschikt omdat kazen beginnen te „rijpen” vanaf het moment dat ze worden geproduceerd. Het optimale tijdstip van consumptie moet vanaf dat moment worden berekend en niet vanaf de datum waarop ze verzendklaar gemaakt worden.

Ten tweede wordt geen specifiek aantal dagen vastgesteld, maar maximumtermijnen van 60 en 90 dagen, afhankelijk van het gewicht. Daarmee staat het de producenten vrij een kortere houdbaarheidsdatum te kiezen als zij dit passend achten.

Tot slot wordt voor kazen met een gewicht van meer dan 0,7 kg de periode verhoogd naar 90 dagen, aangezien kazen van deze grootte op hun hoogtepunt zijn wanneer ze in die periode worden geconsumeerd.

5.5.   Etikettering

Er wordt toegelicht dat de beschermde naam op de etikettering van producten gebruikt mag worden in zowel het Spaans („Queso Tetilla”) als het Galicisch („Queixo Tetilla”), zonder onderscheid, in overeenstemming met het Register.

5.6.   Overige (het snijden)

Zelfbedieningswinkels krijgen de mogelijkheid om onder bepaalde voorwaarden de kaas op de plaats van verkoop in twee helften te snijden.

„Queso Tetilla” wordt onverpakt verkocht omdat de korst een natuurlijke beschermende laag vormt. Na het snijden van de kaas verliest één kant van de resulterende stukken zijn natuurlijke beschermende laag. Om de verkoop van stukken „Queso Tetilla” in zelfbedieningswinkels te vergemakkelijken, kunnen kazen met een gewicht van meer dan 0,7 kg in de detailhandel worden gesneden en in transparante vershoudfolie worden uitgestald.

De kazen moeten dan zodanig in twee helften worden gesneden dat de voor de consument als karakteristiek herkenbare, specifieke vorm behouden blijft.

Kazen met een gewicht van minder dan 0,7 kg moeten in hun geheel te koop worden aangeboden.

ENIG DOCUMENT

„QUESO TETILLA”/„QUEIXO TETILLA”

EU-nr.: ES-PDO-0117-01232 — 21.5.2014

BOB ( X ) BGA ( )

1.   Naam

„Queso Tetilla”/„Queixo Tetilla”

2.   Lidstaat of derde land

Spanje

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie

Categorie 1.3 Kaas

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Kaas van melk van koeien van het Friese ras en van de rassen Rubia Gallega (Galicisch blondvee) en Parda Alpina (Zwitsers bruinvee) of onderlinge kruisingen, die is vervaardigd door middel van een proces bestaande uit stremming, snijden, uitlekken en (optioneel) wassen van de wrongel, gieten, persen, pekelen en rijpen, en die de volgende kenmerken heeft:

Fysieke kenmerken:

—   Vorm: conisch, concaaf-convex.

—   Gewicht: tussen 0,5 kg en 1,5 kg.

—   Afmetingen: de hoogte is groter dan de straal van de basis en kleiner dan de diameter. Maximum: 150 mm (hoogte en diameter van de basis). Minimum: 90 mm (hoogte en diameter van de basis).

Organoleptische kenmerken:

—   Korst: zichtbaar, dun en elastisch, minder dan 3 mm dik, strogeel van kleur, natuurlijk en schimmelvrij. De kaas kan te koop worden aangeboden met een transparant, kleurloos slijmbestrijdingsmiddel.

—   Kaasmassa: uniform, zacht, romig en zonder gaten of met enkele kleine, regelmatig verdeelde gaten; ivoorgelig van kleur.

—   Geur: mild, licht zurig en doet denken aan de melk waarvan de kaas wordt gemaakt.

—   Smaak en aroma: melkachtig, boterachtig, licht zurig en licht zoutig.

Fysisch-chemische eigenschappen:

—   Vetgehalte in droge stof: minimaal 45 %.

—   Drogestofgehalte: minimaal 45 %.

—   pH: tussen 5,0 en 5,5.

—   Vochtgehalte van de vetvrije kaasmassa (gemeten tussen 8 en 15 dagen na productie): tussen 66 % en 72 %.

„Queso Tetilla” is een traditionele, niet-geografische naam die verwijst naar de unieke vorm van de kaas, die van een vrouwelijke borst, waarvan de fysieke kenmerken in dit punt worden beschreven.

3.3.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

a)   Voeder: grasland en voedergewassen in het productiegebied vormen een belangrijk bestanddeel van het dieet van de koeien. Een belangrijke rol wordt ook gespeeld door uitgestrekte graslanden (weilanden en grasland met struiken) waar de dieren vrij grazen wanneer de omstandigheden dit toelaten.

Krachtvoer van plantaardige oorsprong wordt gebruikt als aanvulling om te voorzien in de energiebehoefte van de koeien. De grondstoffen waarvan de kaas wordt geproduceerd, zijn zo vaak mogelijk afkomstig uit het afgebakende geografische gebied.

b)   Grondstoffen: „Queso Tetilla” wordt gemaakt van melk van koeien; dierlijk stremsel of andere coagulerende enzymen die uitdrukkelijk zijn toegestaan voor de productie van deze kaas; melkfermenten: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris en dergelijke middelen die de kenmerken van de beschermde kaas niet veranderen en die uitdrukkelijk zijn toegestaan voor de productie van kaas die onder deze beschermde oorsprongsbenaming vallen; zout en eventueel calciumchloride. De hierboven vermelde toelatingen worden door de bevoegde autoriteit toegekend op verzoek van de aanvragende groepering. De bevoegde autoriteit kan het gebruik van nieuwe coagulerende enzymen en melkfermenten toestaan nadat is vastgesteld dat de daaruit verkregen kaas de specifieke kenmerken van „Queso Tetilla” heeft.

De kaas wordt gemaakt van natuurlijke volle melk van koeien van het Friese ras en van de rassen Rubia Gallega (Galicisch blondvee) en Parda Alpina (Zwitsers bruinvee), of onderlinge kruisingen die worden gehouden op bedrijven binnen het afgebakende geografische gebied.

De melk moet vrij zijn van biest en conserveermiddelen. Procedures die de melk standaardiseren en processen die de oorspronkelijke samenstelling ervan veranderen, zijn niet toegestaan.

De melk mag niet worden gemengd met melk die niet afkomstig is van geregistreerde bedrijven of met melk van andere dan in het productdossier genoemde rassen.

3.4.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De productie van de melk, de voorbereidende handelingen, de productie en de rijping van de kaas moeten plaatsvinden in het geografische gebied als bedoeld in punt 4. Alle onderdelen van het productieproces moeten derhalve in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden.

3.5.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

„Queso Tetilla” mag alleen op de markt worden gebracht als de buitenkant van de korst de tijdens de rijping verworven natuurlijke kenmerken vertoont.

De korst geeft de kaas een natuurlijke beschermende laag. De kaas wordt daarom zonder kunstmatige verpakking verkocht. „Queso Tetilla” kan echter wel worden verpakt, op voorwaarde dat de verpakking geen invloed heeft op de fysieke, organoleptische of fysisch-chemische eigenschappen beschreven in punt 3.2, onder voorbehoud van verificatie door de inspectiedienst dat dit het geval is en de daaropvolgende goedkeuring van de verpakking.

Bovendien kan de kaas worden bedekt met een transparant, kleurloos slijmbestrijdingsmiddel.

„Queso Tetilla” wordt door de kaasmakers in zijn geheel verzonden. Kazen met een gewicht van meer dan 0,7 kg kunnen in zelfbedieningswinkels ook in helften te koop worden aangeboden. In dit geval moeten twee secundaire etiketten zijn aangebracht, een aan elke kant van het product, en twee sets van alle andere elementen die de authenticiteit van het product garanderen, zodat na het snijden beide helften hun identificatiegegevens behouden.

Waar de kazen in helften worden verkocht, moeten de kazen op de plaats van verkoop aan de eindgebruiker worden gesneden en kunnen de helften met een transparante vershoudfolie worden afgedekt, omdat één kant van de halve kazen dan de door de korst voorziene natuurlijke beschermende laag verliest.

Het snijden op de plaats van verkoop garandeert dat het product zo kort mogelijk vóór de verkoop in de kunstmatige verpakking (folie) wordt uitgestald, zodat de kwaliteit van het product behouden blijft.

De kaas mag uitsluitend in helften worden gesneden omdat op deze manier de voor de consument herkenbare, unieke vorm van de kaas, die van een vrouwelijke borst, behouden blijft.

Ongeacht het gewicht kan „Queso Tetilla” in de detailhandel in stukken van elke grootte worden gesneden, op voorwaarde dat het snijden plaatsvindt in het bijzijn van de consument op het moment van verkoop.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Kazen met de beschermde oorsprongsbenaming „Queso Tetilla” zijn voorzien van het specifieke etiket van de BOB (secundair etiket), wat de authenticiteit van het product garandeert. Op het secundaire etiket van elke kaas wordt een uniek alfanumeriek serienummer aangebracht, evenals het logo van de beschermde oorsprongsbenaming „Queso Tetilla”, dat hieronder is weergegeven:

Daarnaast zijn de commerciële etiketten van elke producent prominent voorzien van de vermeldingen „Denominación de Origen Protegida” en „Queso Tetilla” of „Queixo Tetilla”, en van het officiële logo van de Europese beschermde oorsprongsbenaming.

Om de authenticiteit van het product te garanderen en voor traceerbaarheid te zorgen, worden de secundaire garantie-etiketten en de commerciële etiketten met de verwijzing naar de beschermde oorsprongsbenaming „Queso Tetilla” in de fabriek van de producent op het product aangebracht op zodanige wijze dat hergebruik wordt voorkomen.

Zoals uiteengezet in punt 3.5, worden op kazen die in helften te koop worden aangeboden, twee secundaire etiketten aangebracht, een aan elke kant van het product, en twee sets van alle andere elementen die de authenticiteit van het product garanderen, zodat beide helften na het snijden hun identificatiegegevens behouden.

4.   Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

De melk en de kazen die onder de beschermde oorsprongsbenaming „Queso Tetilla” vallen, worden geproduceerd in de hele autonome gemeenschap Galicië.

5.   Verband met het geografische gebied

—   Specificiteit van het geografische gebied

Galicië wordt gekenmerkt door een laag bergachtig terrein en een uitgebreid rivierstelsel. Dit bergachtige terrein en het heersende Atlantische klimaat (gekenmerkt door overvloedige regenval) bevorderen de ontwikkeling van weiden (zowel natuurlijke als gecultiveerde) en hoge opbrengsten voor voedergewassen en andere gewassen. De hoge productiviteit van het land maakt intensieve veehouderij, en als gevolg daarvan een aanzienlijke zuivelsector, mogelijk.

Ook moet de menselijke factor worden benadrukt, zowel in de melkproductie, die berust op familiebedrijven en traditionele methoden, als in de kaasbereiding, waar eeuwenoude praktijken worden gebruikt, die echter wel zijn aangepast aan de technologische vooruitgang en de wettelijke hygiëne- en voedselveiligheidsvereisten.

—   Specificiteit van het product

Van de vele producten die de Galicische gastronomie vertegenwoordigen, wordt „Queso Tetilla” het meest met de regio geïdentificeerd.

Het is een zachte kaas met als voornaamste organoleptische eigenschappen de romigheid, de milde, melkachtige geur, de licht zurige en licht zoutige smaak en het melkachtige, boterachtige aroma, kenmerken die samen doen denken aan de melk waarvan de kaas wordt vervaardigd. De kaas is sterk oplosbaar en licht verteerbaar.

Tot slot, een karakteristiek kenmerk van de kaas is de unieke vorm, die van een vrouwelijke borst, waaraan hij zijn naam ontleent en waardoor de consument „Queso Tetilla” op zicht kan onderscheiden van andere kazen.

—   Causaal verband tussen het geografische gebied en de kenmerken van het product

De geografische omgeving is ideaal voor de groei van de uitgestrekte, kwalitatief hoogwaardige weilanden, waarvan het gebruik is geïntensiveerd in de afgelopen twee decennia. De aanzienlijke hoeveelheid van dit voer in het dieet van de Galicische melkveestapel en de plantensoorten die een deel van dat dieet (met een aanzienlijk percentage vlinderbloemigen) vormen, zijn van invloed op de samenstelling van de melk en de organoleptische en nutritionele eigenschappen van de gerijpte kaas, in bijzonder de romigheid en de kleur van de kaasmassa en de korst.

Bovendien wordt de melk geproduceerd op familiebedrijven met behulp van rationele veehouderijmethoden. De kenmerken van deze bedrijven maken de geproduceerde melk ideaal voor het vervaardigen van deze kaas.

De kaas krijgt zijn karakteristieke romigheid en milde smaak door de traditionele productiemethode waarbij de kennis van de producenten van de regio, met hun lange ervaring in het maken van deze kaas, een beslissende rol speelt en waarbij een korte rijpingsduur wordt toegepast.

Ten slotte is de unieke vorm die de kaas krijgt tijdens het gieten en persen, die van een vrouwelijke borst, onmiddellijk herkenbaar voor de consument, die deze direct associeert met zijn oorsprong in Galicië, waar deze uitzonderlijke kaas al sinds vóór de eerste schriftelijke verwijzingen ernaar in de 18e eeuw uitsluitend wordt gemaakt. Vervolgens komen schriftelijke verwijzingen naar de kaas vanaf de 19e eeuw steeds vaker voor, zowel in algemene teksten als in meer specifieke wetenschappelijke en technische werken en teksten over gastronomie. Van bijzonder belang, gezien het internationale karakter ervan, is de verwijzing in O’Shea’s Guide to Spain and Portugal, gepubliceerd in Londen in 1889, waarin reizigers wordt aangeraden de „unieke Galicische kaas, „queso de teta”, een typisch product van de Galicische gastronomie” te proberen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

http://medioruralemar.xunta.es/fileadmin/uploads/media/Queso_Tetilla_Pliego_condiciones_Septiembre_2015.pdf

---

(1)  PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

---

| 21.1.2016 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 20/10 |
| --- | --- | --- | --- |

21.1.2016

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 20/10

---

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2016/C 20/04)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag (1).

ENIG DOCUMENT

„ALLGÄUER SENNALPKÄSE”

EU-nummer: DE-PDO-0005-0897-11.10.2011

BOB ( X ) BGA ( )

1.   Naam/Namen

„Allgäuer Sennalpkäse”

2.   Lidstaat of derde land

Lidstaat of derde land

Duitsland

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie

Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Allgäuer Sennalpkäse” is een harde kaas met een lange houdbaarheid, die wordt gemaakt volgens traditionele, ambachtelijke methoden. De kaas wordt met de hand verwerkt en wordt gemaakt op de „Sennalpen” in de Allgäu op basis van natuurlijke, niet-gepasteuriseerde koemelk. Het is een typisch landbouwproduct uit de Allgäuer alpenweiden.

„Allgäuer Sennalpkäse” is een cilindrische, harde kaas met een productiegewicht tussen 5 en 35 kg, een diameter tussen 30 en 70 cm en een hoogte tot 15 cm.

De korst is gedroogd en gelig oranje tot bruin van kleur. De kaas is stevig tot soepel van textuur en bevat een gering aantal gaten ter grootte van een erwt. De kleur varieert van ivoorkleurig tot geelachtig.

Een volledige kaas die 5-15 kg weegt, mag na drie maanden rijping worden versneden en verkocht als jonge „Allgäuer Sennalpkäse”. Het drogestofgehalte van jonge „Allgäuer Sennalpkäse” bedraagt minstens 55 % en het vetgehalte in de droge stof mag niet minder dan 45 % zijn. Jonge „Allgäuer Sennalpkäse” heeft een zachte, nootachtige smaak, een delicaat aroma en een zachte textuur in de mond.

Sennalpkäse die meer dan 15 kg weegt, moet minstens vier maanden rijpen. Het drogestofgehalte van gerijpte „Allgäuer Sennalpkäse” moet minstens 62 % bedragen en het vetgehalte in de droge stof bedraagt minstens 45 %. De kaas heeft een pikante, nootachtige smaak die soms licht rokerig kan zijn.

Naarmate „Allgäuer Sennalpkäse” rijpt, wordt hij pikanter en robuuster van smaak en steviger van textuur, met een meer ontwikkeld aroma en een intensere smaak, geur en kleur.

3.3.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Diervoeders

Diervoeders

Tijdens de productieperiode van „Allgäuer Sennalpkäse” moet het voer van de koeien voor ten minste 60 % uit het productiegebied afkomstig zijn.

Aangezien „Allgäuer Sennalpkäse” alleen wordt geproduceerd tijdens de beweidingsperiode in de alpenweiden van mei tot oktober (180 dagen), is het grazen op de bergweiden de belangrijkste voedingsbron voor de koeien. Ze moeten minstens 80 dagen op de alpenweiden grazen en mogen niet elke dag worden teruggebracht naar de boerderij of naar weiden in de valleien. Het gras waarvan de koeien grazen, mag worden aangevuld met hooi. Dit kan essentieel zijn om onverwachte voedertekorten op te vangen (bijvoorbeeld door sneeuw) of wanneer structurele aanpassingen nodig zijn aan het voedsel van de kudde.

Het veevoer mag worden verrijkt met energie- en eiwitrijke bestanddelen, zoals granen, eiwithoudende gewassen (groene maïs, alfalfahooi), de bijproducten van maïs- en oliefabrieken, diervoeder uit de melkproductie geschikt voor harde kazen en ander diervoeder. Deze voedingssupplementen mogen apart of gemengd worden gegeven, maar mogen niet meer dan 30 % van het totale dagelijkse voer per dier uitmaken.

Melkkoeien mogen geen hooi uit hooibalen en geen kuilvoer krijgen.

Grondstoffen

Grondstoffen

De melk die wordt gebruikt voor de productie van „Allgäuer Sennalpkäse”, is afkomstig van koeien van het Braunvieh-ras, dat typisch is voor de regio, en van kruisingen ervan.

Alleen rauwe melk van een of meer melkbeurten op de respectieve alpenweide mag worden gebruikt, indien nodig gekoeld. Melk die 's avonds wordt verkregen, wordt doorgaans afgeroomd. Alleen natuurlijk stremsel en melkzuurbacteriën mogen worden gebruikt om de melk te stremmen. Stremsel dat wordt geproduceerd door genetisch gewijzigde micro-organismen, mag niet worden gebruikt. Er mogen geen chemische additieven of bewaarmiddelen worden toegevoegd aan de kaas, behalve zout (verplicht) en „roodbacteriecultuur” (optioneel) om de smaak en de korst te helpen ontwikkelen.

3.4.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het volledige productieproces (productie, stremmen van de melk, verwerken van de wrongel, vormen van de kaas, het zoutbad, het verzorgen en laten rijpen van de kaas) moet plaatsvinden in het in punt 4 gedefinieerde geografische gebied.

3.5.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Op het etiket moet de naam „Allgäuer Sennalpkäse” worden vermeld. Daarnaast mag de aanduiding „Bergkäse” op het etiket worden vermeld, als wordt voldaan aan de regels die zijn vastgelegd in artikel 31, lid 1, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 en in Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 665/2014 van de Commissie van 11 maart 2014 tot aanvulling van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad wat betreft de voorwaarden voor het gebruik van de facultatieve kwaliteitsaanduiding „product uit de bergen”.

4.   Beknopte omschrijving van het afgebakende geografische gebied

Beknopte omschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied van „Allgäuer Sennalpkäse” bevindt zich aan de zuidelijke rand van de Beierse administratieve regio Zwaben in de Alpen, op een hoogte van minstens 800 m boven de zeespiegel. Het beslaat het gebied van de landelijke Allgäu-districten Ostallgäu, Oberallgäu en Lindau.

5.   Verband met het geografische gebied

Verband met het geografische gebied

Het klimaat en de geografie van het productiegebied van „Allgäuer Sennalpkäse” zijn typisch voor de Beierse Alpen en alpenheuvels. De gemiddelde jaartemperatuur ligt tussen 4 °C en 6 °C, afhankelijk van de hoogte. De jaarlijkse neerslag varieert van 1 000 tot 2 400 mm. Het gebied kent geen lange perioden van droogte. De geologische ondergrond bestaat uit molasse, helveticum, flysch en alpiene kalksteen (hoofdzakelijk dolomiet), grotendeels getekend door de ijstijd. De belangrijkste bodemsoorten zijn ondiepe rendzinas, bruine aarde en pseudogley, naast luvisols in voedingsrijke morenen. Op lagere hoogte bevinden zich heidegebieden.

De klimaatomstandigheden en het grillige reliëf zijn gunstig voor graslandexploitatie. De weiden, die meer dan 70 % uitmaken van de landbouwgrond in de Allgäu, spelen een doorslaggevende rol (in andere Beierse regio's vertegenwoordigen ze vaak minder dan 10 % van de landbouwgrond). Steile hellingen en weiden die op meer dan 2 000 m hoogte kunnen liggen, en een overeenkomstig kort vegetatieseizoen zorgen ervoor dat de landbouwgrond vaak uitsluitend geschikt is voor graasactiviteiten. Al eeuwenlang zorgen de graasactiviteiten ervoor dat de bergweiden kunnen worden gebruikt als voedingsbron voor de dieren van de veehouderijen uit de valleien. De alpiene landbouw levert een grote bijdrage aan het behoud van het rurale landschap van de Allgäu.

De specifieke plaatselijke omstandigheden (klimaat, terrein en bodem) in combinatie met extensieve graaspraktijken bevorderen de groei van een vegetatie die typisch is voor bergweiden, met een aanzienlijk hoger aandeel aan kruiden in vergelijking met valleigebieden, en een speciale biodiversiteit die zich heeft aangepast aan de locatie en het gebruik.

Door het grazen op hoge alpenweiden is de melk van de koeien rijk aan stoffen, zoals carotenoïden, terpenen en poly-onverzadigde vetzuren, die een belangrijke bijdrage leveren aan de geelachtige kleur, de aromatische geur en de intense, veelzijdige smaak van „Allgäuer Sennalpkäse”. „Allgäuer Sennalpkäse” wordt vervaardigd van onbehandelde rauwe melk en er wordt uitsluitend natuurlijk stremsel gebruikt. Samen met de reeds vermelde specifieke kruidenrijke voeding geeft dit een pikante toets aan de robuuste, pittige, ietwat nootachtige en (indien houtgestookt) in sommige gevallen licht rokerige smaak. Naarmate de kaas rijpt, wordt hij pikanter en rijker van smaak. Andere speciale eigenschappen zijn de compacte en zachte consistentie, de fijne gaten, de kleur en het intense aroma.

Het Braunvieh-ras is een traditioneel Beiers ras dat voornamelijk in het geografische gebied van de Allgäu voorkomt. Het is een ras dat lang leeft en een hoge opbrengst heeft voor zowel melk- als vleesproductie. De oorspronkelijk vrij kleine tot middelgrote dieren met groot aanpassingsvermogen, aanzienlijke graascapaciteit, robuuste bouw en zekere gang zijn bijzonder goed geschikt voor extensieve landbouwactiviteiten in berggebieden. Ook belangrijk is het hoge eiwitgehalte in de melk van Braunvieh-koeien. Hierdoor is de melk niet alleen uiterst geschikt om kaas mee te bereiden, ze is zelfs essentieel om „Allgäuer Sennalpkäse” zijn specifieke eigenschappen te geven. Het gebruik van een koeienras dat typisch is voor de regio, draagt bij tot de sterke band die de kaas heeft met de regio.

Al in de tijd van de Romeinen werd kaas geproduceerd om de melk te bewaren die toen, net als nu trouwens, niet elke dag uit de alpenweiden naar beneden kon worden gebracht. Uit oude documenten blijkt dat de traditionele methoden om kaas te maken, die de basis vormen voor de productie van „Allgäuer Sennalpkäse”, al in de tijd van de Dertigjarige Oorlog werden gebruikt. De productie van grote, ronde, harde kazen die tot stand kwam in de Allgäu na de invoering van kazen uit de Zwitserse Appenzell rond 1820, betekende dat de kaas langer kon worden bewaard. Bovendien was de verkoop van harde kazen winstgevender. De regio heeft een lange traditie in de productie van „Allgäuer Sennalpkäse” en de knowhow werd vaak van generatie op generatie overgeleverd. De melkbedrijven uit de Allgäu hebben ook op intensieve wijze informatie met elkaar uitgewisseld door middel van regelmatige bijeenkomsten en gezamenlijke opleidingsinitiatieven, die aanzienlijk hebben bijgedragen tot het behoud van de kennis over de productie van „Allgäuer Sennalpkäse”.

„Allgäuer Sennalpkäse” wordt niet industrieel geproduceerd, wat het belang van de menselijke factor en het vakmanschap benadrukt. Elke stap van de verwerking wordt uitsluitend met de hand uitgevoerd en grotendeels met behulp van traditionele werktuigen, zoals kaasharpen of houten planken voor het persen van de wrongel. De melk wordt traditioneel opgewarmd in koperen ketels, wat een positief effect heeft op de rijping en de uiteindelijke smaak van de kaas.

De kaasmaker moet elke stap op de voet volgen en weten wanneer het juiste moment is aangebroken voor elke fase van de verwerking. Na het stremmen, tijdens het kookproces, wordt de melk die voor de productie van „Allgäuer Sennalpkäse” wordt gebruikt, zorgvuldig verhit tot ten minste 52 °C (m.a.w. een relatief hoge temperatuur). Deze stap is belangrijk om de kaas zijn lange houdbaarheid te geven, wat belangrijk is in de Alpen. Tegelijkertijd moet de melk voorzichtig worden behandeld om te verzekeren dat een groot deel van de aromatische en microbiologische eigenschappen en bestanddelen, en daarmee de specifieke kwaliteiten van de melk, behouden blijven. Bovendien zorgen de natuurlijke veranderingen in de voedingsomstandigheden op de bergweiden ervoor dat de melk geen standaardkenmerken heeft, maar dat de kwaliteit varieert (bijvoorbeeld op het vlak van eiwitgehalte of vetzuursamenstelling). Dankzij hun ruime ervaring slagen de producenten van „Allgäuer Sennalpkäse” erin om deze natuurlijke schommelingen ruimschoots te compenseren.

Deze ervaring is ook essentieel voor het snijden van de gestremde melk tot de juiste hoeveelheid die nodig is om „Allgäuer Sennalpkäse” zijn compacte, gladde consistentie te geven. Het persen van de wrongel gebeurt eveneens met de hand, meestal met behulp van een houten plank en de mallen om de kaas zijn ronde vorm te geven. De zorgvuldige werkwijze van de kaasmaker tijdens deze fasen van het productieproces is bepalend voor de rest van het rijpingsproces en bijgevolg voor de kwaliteit van het eindproduct. „Allgäuer Sennalpkäse” wordt gedurende drie dagen ondergedompeld in een zoutbad vooraleer de rijping begint. Dit zoutbad zorgt ervoor dat de kaas onmiddellijk hermetisch wordt afgesloten aan de buitenkant en voorzichtig en gelijkmatig rijpt aan de binnenkant, waardoor „Allgäuer Sennalpkäse” zijn gelijkmatige, compacte consistentie krijgt.

Tijdens de rijping moet bijzondere aandacht worden besteed aan de kazen, omdat ook deze fase plaatsvindt in de Alpen bij koelere temperaturen met een hogere (vaak schommelende) vochtigheidsgraad. De kazen rijpen vaak tijdens de winter in natuurlijke kelders, waar ze nauwgezet moeten worden gecontroleerd door de kaasmakers, aangezien de rijpingsomstandigheden er niet technologisch kunnen worden gestandaardiseerd. De kaasmaker beslist met een geoefende blik wanneer de kazen klaar zijn om te worden gedraaid, gewassen of geborsteld en levert zo een belangrijke bijdrage aan de kwaliteit van de kaas. Er moet rekening worden gehouden met de specifieke kenmerken van elke alpenweide, de lokale omstandigheden en de technische faciliteiten.

De nauwe band tussen de kaas en het productiegebied blijkt tevens uit het feit dat bijna geen transport plaatsvindt tijdens de productie. De melk wordt in de Alpen geproduceerd en direct ter plaatse en uitsluitend met de hand verwerkt. Een aanzienlijk deel van de kazen wordt ook meteen ter plaatse verkocht.

„Allgäuer Sennalpkäse” moet dus worden beschouwd als een product dat sterk wordt beïnvloed door de regio, die cruciaal is voor zijn identiteit.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41099

---

(1)  PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

1

---