# Diario Oficial C 279/2019

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 279 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 62.° año19 de agosto de 2019 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 279

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

62.° año19 de agosto de 2019

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| Sumario | Página |
| --- | --- |
| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2019/C 279/01 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.9366 — BPCE/Auchan/Oney Bank) (
  1
  ) | 1 |

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2019/C 279/01

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.9366 — BPCE/Auchan/Oney Bank) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2019/C 279/02 | Tipo de cambio del euro | 2 |
| 2019/C 279/03 | Decisión de Ejecución de la Comisión, de 8 de agosto de 2019, relativa a la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea de la solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor del pliego de condiciones, tal como se contempla en el artículo 53 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, en relación con la denominación Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence (DOP) | 3 |
| 2019/C 279/04 | Decisión de Ejecución de la Comisión, de 12 de agosto de 2019, relativa a la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea de la solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera menor, de un pliego de condiciones a la que se hace referencia en el artículo 53 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo para el nombre Bleu du Vercors-Sassenage (DOP) | 24 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2019/C 279/02

Tipo de cambio del euro

2

2019/C 279/03

Decisión de Ejecución de la Comisión, de 8 de agosto de 2019, relativa a la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea de la solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor del pliego de condiciones, tal como se contempla en el artículo 53 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, en relación con la denominación Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence (DOP)

Diario Oficial de la Unión Europea

o

3

2019/C 279/04

Decisión de Ejecución de la Comisión, de 12 de agosto de 2019, relativa a la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea de la solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera menor, de un pliego de condiciones a la que se hace referencia en el artículo 53 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo para el nombre Bleu du Vercors-Sassenage (DOP)

Diario Oficial de la Unión Europea

o

24

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| | V   Anuncios |
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| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA |
| | Comisión Europea |
| 2019/C 279/05 | Notificación previa de una concentración (Asunto M.9482 — SKT/Comcast/JV) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  ) | 38 |
| 2019/C 279/06 | Notificación previa de una concentración (Asunto M.9494 — Equistone/Heras) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  ) | 40 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

2019/C 279/05

Notificación previa de una concentración (Asunto M.9482 — SKT/Comcast/JV) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  )

1

38

2019/C 279/06

Notificación previa de una concentración (Asunto M.9494 — Equistone/Heras) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE. |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE.

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| ES | |
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ES

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II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 19.8.2019 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 279/1 |
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19.8.2019

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 279/1

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.9366 — BPCE/Auchan/Oney Bank)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2019/C 279/01)

El 26 de julio de 2019, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) n.o 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en francés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad; |
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—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad;

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32019M9366. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32019M9366. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 19.8.2019 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 279/2 |
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19.8.2019

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 279/2

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Tipo de cambio del euro (1)

16 de agosto de 2019

(2019/C 279/02)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,1076 |
| JPY | yen japonés | 117,77 |
| DKK | corona danesa | 7,4590 |
| GBP | libra esterlina | 0,91033 |
| SEK | corona sueca | 10,7120 |
| CHF | franco suizo | 1,0854 |
| ISK | corona islandesa | 137,70 |
| NOK | corona noruega | 9,9653 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 25,734 |
| HUF | forinto húngaro | 324,78 |
| PLN | esloti polaco | 4,3381 |
| RON | leu rumano | 4,7293 |
| TRY | lira turca | 6,1543 |
| AUD | dólar australiano | 1,6320 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4730 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,6863 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,7208 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,5356 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 338,60 |
| ZAR | rand sudafricano | 16,8081 |
| CNY | yuan renminbi | 7,7978 |
| HRK | kuna croata | 7,3890 |
| IDR | rupia indonesia | 15 753,39 |
| MYR | ringit malayo | 4,6281 |
| PHP | peso filipino | 58,012 |
| RUB | rublo ruso | 73,3855 |
| THB | bat tailandés | 34,208 |
| BRL | real brasileño | 4,4075 |
| MXN | peso mexicano | 21,6321 |
| INR | rupia india | 78,8040 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,1076

JPY

yen japonés

117,77

DKK

corona danesa

7,4590

GBP

libra esterlina

0,91033

SEK

corona sueca

10,7120

CHF

franco suizo

1,0854

ISK

corona islandesa

137,70

NOK

corona noruega

9,9653

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

25,734

HUF

forinto húngaro

324,78

PLN

esloti polaco

4,3381

RON

leu rumano

4,7293

TRY

lira turca

6,1543

AUD

dólar australiano

1,6320

CAD

dólar canadiense

1,4730

HKD

dólar de Hong Kong

8,6863

NZD

dólar neozelandés

1,7208

SGD

dólar de Singapur

1,5356

KRW

won de Corea del Sur

1 338,60

ZAR

rand sudafricano

16,8081

CNY

yuan renminbi

7,7978

HRK

kuna croata

7,3890

IDR

rupia indonesia

15 753,39

MYR

ringit malayo

4,6281

PHP

peso filipino

58,012

RUB

rublo ruso

73,3855

THB

bat tailandés

34,208

BRL

real brasileño

4,4075

MXN

peso mexicano

21,6321

INR

rupia india

78,8040

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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| 19.8.2019 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 279/3 |
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19.8.2019

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 279/3

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DECISIÓN DE EJECUCIÓN DE LA COMISIÓN

de 8 de agosto de 2019

relativa a la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea de la solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor del pliego de condiciones, tal como se contempla en el artículo 53 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, en relación con la denominación «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence» (DOP)

(2019/C 279/03)

LA COMISIÓN EUROPEA

Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea,

Visto el Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios (1), y en particular su artículo 50, apartado 2, letra a), en relación con su artículo 53, apartado 2,

Considerando lo siguiente:

| (1) | De conformidad con el artículo 49, apartado 4, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, Francia ha presentado una solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera menor, del pliego de condiciones del «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence» (DOP). |
| --- | --- |

(1)

De conformidad con el artículo 49, apartado 4, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, Francia ha presentado una solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera menor, del pliego de condiciones del «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence» (DOP).

| (2) | De conformidad con el artículo 50 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, la Comisión ha examinado la solicitud y concluido que cumple las condiciones establecidas en dicho Reglamento. |
| --- | --- |

(2)

De conformidad con el artículo 50 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, la Comisión ha examinado la solicitud y concluido que cumple las condiciones establecidas en dicho Reglamento.

| (3) | A fin de permitir la presentación de notificaciones de oposición de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, debe publicarse en el Diario Oficial de la Unión Europea la solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera menor, del pliego de condiciones, tal como se contempla en el artículo 10, apartado 1, párrafo primero, del Reglamento de Ejecución (UE) n.o 668/2014 de la Comisión (2), junto con el documento único modificado y la referencia a la publicación del pliego de condiciones correspondiente, en relación con la denominación registrada «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence» (DOP). |
| --- | --- |

(3)

A fin de permitir la presentación de notificaciones de oposición de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, debe publicarse en el Diario Oficial de la Unión Europea la solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera menor, del pliego de condiciones, tal como se contempla en el artículo 10, apartado 1, párrafo primero, del Reglamento de Ejecución (UE) n.o 668/2014 de la Comisión (2), junto con el documento único modificado y la referencia a la publicación del pliego de condiciones correspondiente, en relación con la denominación registrada «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence» (DOP).

HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN:

Artículo único

En el anexo de la presente Decisión figura la solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera menor, del pliego de condiciones, tal como se contempla en el artículo 10, apartado 1, párrafo primero, del Reglamento de Ejecución (UE) n.o 668/2014 de la Comisión, junto con el documento único modificado y la referencia a la publicación del pliego de condiciones correspondiente, en relación con la denominación registrada «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence» (DOP).

De conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, la publicación de la presente Decisión conferirá el derecho de oponerse a la modificación mencionada en el párrafo primero del presente artículo dentro de los tres meses siguientes a la fecha de publicación de la presente Decisión en el Diario Oficial de la Unión Europea.

Hecho en Bruselas, el 8 de agosto de 2019.

Por la Comisión

Phil HOGAN

Miembro de la Comisión

---

(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  Reglamento de Ejecución (UE) n.o 668/2014 de la Comisión, de 13 de junio de 2014, que establece las normas de desarrollo del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios (DO L 179 de 19.6.2014, p. 36).

2

o

o

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ANEXO

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA O DE UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence»

N.o UE: PDO-FR-0050-AM01 – 16.8.2017

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

| Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB) |
| --- |
| Vallon de la Fontaine |
| 13520 Les Baux-de-Provence |
| FRANCIA |
| Tel. +33 0490543842 |
| Fax +33 484253288 |
| Correo electrónico: contact@siovb.com |

Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB)

Vallon de la Fontaine

13520 Les Baux-de-Provence

FRANCIA

Tel. +33 0490543842

Fax +33 484253288

Correo electrónico: contact@siovb.com

El «syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence» (SIOVB), sindicato profesional regulado por el Código del Trabajo, se compone de productores de aceitunas, elaboradores de aceitunas y propietarios de almazaras (alrededor de 1 100 agentes económicos). Posee un interés legítimo para presentar la solicitud.

2.   Estado miembro o tercer país

Francia

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

| — | ☐ | Nombre del producto |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descripción del producto |
| — | ☒ | Zona geográfica |
| — | ☒ | Prueba de origen |
| — | ☒ | Método de producción |
| — | ☒ | Vínculo |
| — | ☒ | Etiquetado |
| — | ☒ | Otros: controles y requisitos nacionales. |

—

☐

Nombre del producto

—

☒

Descripción del producto

—

☒

Zona geográfica

—

☒

Prueba de origen

—

☒

Método de producción

—

☒

Vínculo

—

☒

Etiquetado

—

☒

Otros: controles y requisitos nacionales.

4.   Tipo de modificación

| — | ☒ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no se ha publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. |

—

☒

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

—

☐

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no se ha publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

5.   Modificaciones

Descripción del producto

La descripción del producto se ha modificado y completado en el pliego de condiciones y en el documento único (que sustituye a la antigua ficha resumen).

Así, la redacción inicial del pliego de condiciones y de la ficha resumen:

«El “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence” es un aceite de oliva virgen que se caracteriza por su color verde, su untuosidad, su suavidad y su longitud en boca [...]»,

completada, únicamente en el pliego de condiciones, por los elementos siguientes:

«[...] su longitud en boca con notas de mantequilla, de almendra y de avellana y por la confirmación de notas aromáticas apreciables al olfato (alcachofa, tomate, manzana, fresa, ciruela pasa, chocolate).»

se ha sustituido por la redacción siguiente, tanto en el pliego de condiciones como en el documento único (en el punto 3.2):

«El “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” es un aceite caracterizado por la presencia de al menos dos de los siguientes aromas: hierba recién cortada, manzana, almendra sin cáscara, alcachofa cruda, avellana fresca, hoja de tomate, que van acompañados de un amargor y una sensación picante (denominada “picor” en el presente pliego de condiciones) moderados. El amargor es inferior o igual a 3 y el picor está comprendido entre 1 y 3 en la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI). Su contenido en ácido oleico es de como máximo 0,8 gramos por 100 gramos.

El “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” seguido de la indicación “olives maturées” es un aceite untuoso, caracterizado por la presencia de al menos dos de los siguientes aromas: aceitunas encurtidas, aceitunas negras, pasta de aceituna, cacao, champiñón, alcachofa cocida, trufa, pan de masa madre. Quedan excluidos los aromas metálicos, de pera cocida o de moho. La sensación es suave, el amargor es inferior o igual a 1 y el picor inferior o igual a 2 en la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI). Su contenido en ácido oleico es de como máximo 1,5 gramos por 100 gramos.

En la fase de primera comercialización, el índice de peróxido es igual o inferior a 16 miliequivalentes de oxígeno peróxidico por 1 kg de aceite de oliva.».

De hecho, se ha revisado la descripción del producto para recoger mejor los usos y la experiencia de los productores. Esta mejor especificación ha llevado a hacer una distinción entre el «Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence» y el que va acompañado de la indicación «olives maturées». El aceite de oliva elaborado a partir de aceitunas maduras ya estaba recogido en el registro inicial que se apoyaba en una definición bastante amplia del producto, pero no estaba identificado como tal. Esta distinción responde a una voluntad de la agrupación solicitante de describir e identificar mejor el producto y ofrecer una información clara al consumidor. De acuerdo con los controles realizados tras el reconocimiento de esta denominación, se han identificado características analíticas y sensoriales en función de la maduración previa de las aceitunas previa. Esta descripción más justa del producto se enmarca el contexto actual del desarrollo del mercado del aceite de oliva. El consumidor cada vez es más experto en aceite de oliva y esta distinción responde a la demanda del mercado. De hecho, antes de 1950 aproximadamente, las herramientas de extracción utilizadas y la capacidad de producción limitada de las almazaras obligaban a los propietarios de estas, en temporada, a almacenar las aceitunas durante varios días antes de poder triturarlas. Con el desarrollo de las prensas modernas después de 1950, se pudo eliminar esta etapa previa de maduración de las aceitunas. Aun así, los propietarios de las almazaras del Valle de Baux-de-Provence han mantenido la costumbre de dejar madurar las aceitunas unos días antes de triturarlas para una parte del volumen producido.

Más concretamente:

| — | Para el aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, el contenido máximo en acidez libre se ha marcado en 0,8 g/100 g. Para el aceite extraído de aceitunas maduras este contenido es de 1,5 g/100 g. |
| --- | --- |

—

Para el aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, el contenido máximo en acidez libre se ha marcado en 0,8 g/100 g. Para el aceite extraído de aceitunas maduras este contenido es de 1,5 g/100 g.

| — | Para los dos tipos de aceite, con el fin de conservar la mejor calidad del producto para el consumidor, el mayor índice de peróxido permitido está marcado en 16 miliequivalentes de oxígeno peroxídico por 1 kilogramo de aceite de oliva. |
| --- | --- |

—

Para los dos tipos de aceite, con el fin de conservar la mejor calidad del producto para el consumidor, el mayor índice de peróxido permitido está marcado en 16 miliequivalentes de oxígeno peroxídico por 1 kilogramo de aceite de oliva.

En cuanto a las características aromáticas de los aceites, las mismas se diferencian y se revisan sustituyendo la descripción inicial del producto. Ya no se diferencian los sabores percibidos en boca y los olores que se sienten al olfato puesto que el conjunto de esos aromas se percibe tanto en boca como en nariz. Además, algunos de esos aromas definen el aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, mientras que otros describen mejor los aceites de oliva procedentes de aceitunas maduras.

Así pues, la experiencia de muchos años de análisis sensorial sobre el producto ha permitido reajustar la descripción del perfil organoléptico de estos aceites. De este modo, los aromas o sabores con notas de mantequilla, fresa y ciruelas pasas no se encuentran entre los más característicos, por lo que se han eliminado.

En el caso del aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, el aroma de almendra se debe sustituir por el de «almendra sin cáscara», más exacto. El aroma de avellana es en realidad el de avellana fresca, y el olor de alcachofa es el de alcachofa cruda. Igualmente, el aroma de tomate corresponde más bien a un aroma de hoja de tomate. El aroma de manzana sigue siendo característico y hay que añadir el aroma de hierba recién cortada. La presencia de al menos dos de estos aromas garantiza el carácter particular del producto. Por otra parte, este aceite no presenta una untuosidad particular. Por tanto, el carácter untuoso del aceite que se indicó inicialmente sin distinción no se retoma en la descripción del aceite de oliva sin maduración previa de las aceitunas. Por el contrario, define bien el aceite procedente de «olives maturées» (aceitunas maduras). Esta técnica de elaboración confiere al aceite una untuosidad particular que se recoge en la descripción de este aceite. Respecto al aceite de oliva elaborado tras la maduración previa de las aceitunas: Hay que sustituir también el aroma de chocolate indicado inicialmente por el de cacao, más preciso, y completar esta descripción con la presencia de aromas muy característicos como los de aceitunas encurtidas, aceitunas negras, pasta de aceituna, champiñón, alcachofa cocida, trufa y pan de masa madre. La presencia de al menos dos de estos aromas garantiza el carácter particular del producto y la exclusión de los aromas de pera cocida, moho o aromas metálicos permite descartar los aceites defectuosos.

No se ha considerado que el color del aceite sea característico. No presenta ninguna relación con las características organolépticas del producto y por ello se ha eliminado la referencia al color verde.

Por último, estos aceites también se caracterizan por sus niveles respectivos de amargor y picante que se han añadido al pliego de condiciones:

| — | en el aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, las sensaciones de amargor y picante son moderadas y, en la descripción del producto, se traducen en valores inferiores o iguales a 3 para el amargor, y comprendidos entre 1 y 3 para el picor, de acuerdo con la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI); |
| --- | --- |

—

en el aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, las sensaciones de amargor y picante son moderadas y, en la descripción del producto, se traducen en valores inferiores o iguales a 3 para el amargor, y comprendidos entre 1 y 3 para el picor, de acuerdo con la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI);

| — | en el aceite de oliva elaborado tras la maduración previa de las aceitunas, la sensación general es suave y, en la descripción del producto, eso se traduce en valores inferiores o iguales a 1 para el amargor, e inferiores o iguales a 2 para el picor, de acuerdo con la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI). |
| --- | --- |

—

en el aceite de oliva elaborado tras la maduración previa de las aceitunas, la sensación general es suave y, en la descripción del producto, eso se traduce en valores inferiores o iguales a 1 para el amargor, e inferiores o iguales a 2 para el picor, de acuerdo con la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI).

La indicación del carácter «virgen» del aceite se ha eliminado ya que ese carácter está relacionado con características analíticas del aceite y al aceite puede corresponder la categoría «virgen» o «virgen extra».

Zona geográfica

Zona geográfica

La definición de la zona geográfica del «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence» se ha modificado en el pliego de condiciones y en el documento único (antiguamente «ficha resumen»).

Así, el texto inicial siguiente del pliego de condiciones y de la ficha resumen:

«La zona geográfica delimitada del aceite de oliva que tenga derecho a la denominación de origen controlada “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence” se sitúa en los siguientes municipios del departamento de Bouches-du-Rhône: Arles, Aureille, les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouries, Le Paradou, Saint-Martin de Crau, Orgon, Saint-Etienne du Grès, Saint-Rémy de Provence, Sénas y Tarascon.»

se sustituye por los textos siguientes:

En el documento único (punto 4): «La zona geográfica se sitúa en el territorio de los siguientes municipios del departamento de Bouches-du-Rhône:

Municipios incluidos en su totalidad: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles y Paradou.

Municipios incluidos en parte: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas y Tarascon.».

Y en el pliego de condiciones:

«Todas las operaciones, desde la producción de las aceitunas hasta su transformación en aceite de oliva, deben realizarse en la zona geográfica del aceite de oliva situada en el territorio de los siguientes municipios del departamento de Bouches-du-Rhône:

Municipios incluidos en su totalidad: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles y Le Paradou.

Municipios incluidos en parte: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas y Tarascon.

En el ayuntamiento de cada uno de los municipios interesados se ha depositado un documento cartográfico que define los límites de la zona geográfica, tal como fue aprobada por el Comité nacional de productos agroalimentarios del Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) en su reunión de 20 de junio de 2013, a propuesta de la comisión de expertos designada a tal efecto.»

Efectivamente, el perímetro de la zona geográfica se amplía a determinadas partes de municipios ya incluidos en la zona geográfica así como a un nuevo municipio contiguo, el municipio de «Mas-Blanc-des-Alpilles» (en parte). Estas incorporaciones afectan a todos los municipios de la zona geográfica, salvo al municipio «Les Baux-de-Provence», ya incluido en su totalidad en la zona geográfica. Estas partes de municipios que se añaden al perímetro de la zona geográfica cumplen los mismos criterios geológicos, edafológicos, climáticos y florales de demarcación que el resto de la denominación de origen. Esta delimitación permite además incorporar un nuevo elaborador de aceitunas en la denominación de origen. La fecha de aprobación de esta demarcación (20 de junio de 2013) se añadió tras la decisión adoptada por el comité nacional encargado de los productos agroalimentarios del INAO, competente para validar la revisión de una zona geográfica a nivel nacional.

Se añade, además, que las aceitunas proceden de aceitunas recolectadas en parcelas identificadas según los métodos descritos a continuación. Así, en el pliego de condiciones se añade el texto siguiente:

«Los aceites de oliva proceden de aceitunas recolectadas en parcelas identificadas, situadas en la zona de producción anteriormente definida. La identificación de las parcelas se realiza según criterios vinculados a los lugares de establecimiento de estas, fijados por el comité nacional encargado de los productos agroalimentarios del INAO en su reunión de 21 de febrero de 2013, previo dictamen de la comisión de expertos designada a tal fin por dicho comité nacional.

Todo productor que desee identificar una parcela deberá solicitarlo a los servicios del INAO mediante un impreso conforme con el modelo aprobado por el director de este Instituto antes del 31 de mayo anterior a la primera cosecha de aceitunas con denominación de origen y se compromete a cumplir los criterios relativos al lugar de establecimiento.

La lista de las nuevas parcelas identificadas la aprueba cada año el comité nacional competente del INAO, previo dictamen de la comisión de expertos anteriormente mencionada.

La lista de parcelas identificadas y los criterios de identificación pueden consultarse en los servicios del INAO y de la agrupación interesada.»

Este procedimiento permite a los organismos de control enumerar todas las parcelas aptas para la producción de la denominación de origen en un año determinado.

Además, se han añadido los siguientes textos al pliego de condiciones y al documento único (la antigua ficha resumen):

En el punto 3.4 del documento único:

«Todas las operaciones, desde la producción de las aceitunas hasta su transformación en aceite de oliva, deben realizarse dentro de la zona geográfica definida.»

En el pliego de condiciones:

«Todas las operaciones, desde la producción de las aceitunas hasta su transformación en aceite de oliva, deben realizarse en la zona geográfica del aceite de oliva situada en el territorio de los siguientes municipios del departamento de Bouches-du-Rhône [...]»

No se añade ninguna etapa obligatoria nueva en la zona geográfica, pero la información sobre las etapas que deben realizarse dentro de dicha zona no figuraba claramente en la antigua ficha resumen ni en el pliego de condiciones.

Por otra parte, se añaden, únicamente en el pliego de condiciones, las referencias cartográficas utilizadas para la definición de la zona geográfica. La redacción es la siguiente:

«En el ayuntamiento de cada uno de los municipios interesados se ha depositado un documento cartográfico que define los límites de la zona geográfica, tal como fue aprobada por el Comité nacional de productos agroalimentarios del Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) en su reunión de 20 de junio de 2013, a propuesta de la comisión de expertos designada o a tal efecto».

Se trata de datos cartográficos del IGN (Instituto nacional de información geográfica y forestal) que pueden trasladarse a otros soportes informáticos, a diferencia de los planes catastrales utilizados inicialmente.

De acuerdo con los procedimientos nacionales vigentes, al efectuarse una solicitud de modificación del pliego de condiciones, el comité nacional de denominaciones de origen lecheras, agroalimentarias y forestales del Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) es competente para pronunciarse sobre la solicitud antes de transferirlo a la Comisión Europea. No obstante, la modificación solo se aplica una vez que se ha registrado a nivel europeo.

Prueba del origen

Prueba del origen

Todos los textos iniciales siguientes se han eliminado de este apartado del pliego de condiciones y del documento único (antigua ficha resumen):

En el pliego de condiciones:

«Junto con los cereales y la vid, el olivo siempre ha formado parte del trío de cultivos fundamentales de la Provenza.

En el valle de Baux-de-Provence, el sector oleícola ha ocupado siempre una posición predominante, a pesar de la competencia de las importaciones y del abandono del olivo por otros cultivos de huerta a consecuencia de la construcción de canales de riego.

En 1786, el abad Couture señalaba en su tratado que una de las particularidades del valle de Baux-de-Provence era su gran riqueza en variedades de aceituna y enumeraba al menos seis especies principales. Esas mismas variedades se utilizan hoy para la producción de la denominación de origen controlada “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”.

El aceite de oliva de “la Vallée des Baux” también debe su fama a los esfuerzos desplegados hace más de veinte años por el señor Cornille, Presidente de la almazara cooperativa de Maussane (Moulin Coopératif de Maussane), almazara del siglo XVI, y a la voluntad de los productores y elaboradores de aceite de esta región que han dado relevancia a la denominación “Vallée des Baux-de-Provence”.

Hoy, la fama del aceite de oliva del valle de Baux es indiscutible. Para convencerse de ello basta con fijarse en la velocidad de la producción de aceite de oliva todos los años, pese al precio relativamente alto debido a las exigentes condiciones de producción.

Con una producción media anual de 400 toneladas de aceite de oliva, el valle de Baux-de-Provence proporciona el 20 % de la producción francesa.

La importancia de esta producción se observa en el paisaje, donde los olivos perfectamente cuidados integran el espectacular paraje de Baux-de-Provence.».

En la ficha resumen:

«En el valle de Baux-de-Provenza, el sector oleícola ha ocupado siempre una posición predominante. En 1786, el abad Couture señalaba que una de las peculiaridades del valle era su gran riqueza de variedades de aceitunas, y mencionaba al menos seis especies principales. Esas mismas variedades se utilizan hoy para la producción de la denominación de origen controlada “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence”. Este aceite también debe su fama a los esfuerzos desplegados en la década de los setenta por el Moulin Coopératif de Maussane, en funcionamiento desde el siglo XVI, y a la voluntad común de productores y maestros de almazara de esta región por fomentar la denominación “Vallée des Baux-de-Provence”. La importancia de esta producción se refleja en el paisaje, donde los olivos perfectamente cuidados forman parte de integrante del paraje excepcional de Baux-de-Provence».

Teniendo en cuenta la evolución legislativa y reglamentaria nacional, se ha modificado el apartado «Elementos que prueban que el producto es originario de la zona geográfica» del pliego de condiciones y de la ficha resumen (punto 4.4, «Prueba del origen»), que solo incluía elementos del «vínculo con el origen». A partir de ahora recoge solo obligaciones en materia de declaraciones y tenencia de registros relativos a la trazabilidad del producto y el seguimiento de las condiciones de producción en el pliego de condiciones.

Se han añadido diversos apartados en sustitución de los apartados anteriores relativos a los antecedentes y a la notoriedad del producto. El nuevo texto propuesto describe los documentos incorporados para poder hacer el seguimiento y control del producto con denominación de origen: la declaración de identificación de los agentes económicos, la declaración de no intención de producción total o parcial con denominación de origen para un año determinado, el cuaderno de cultivo, los registros de manipulación de las aceitunas (como materia prima) y de los aceites de oliva, la declaración anual de recolección de aceitunas, la declaración anual de elaboración (llamada también «declaración de fabricación») de los aceites de oliva, la declaración de comercialización (llamada también de «reivindicación») de los aceites de oliva con denominación de origen y la declaración anual de las existencias de aceites de oliva con denominación de origen.

El apartado queda redactado del siguiente modo:

«Todo este procedimiento se completa con exámenes analíticos y organolépticos realizados mediante sondeo en el producto acabado envasado o listo para ser envasado, lo que permite garantizar la calidad y la coherencia con la descripción del producto definido en el punto 2.».

Se trata de describir brevemente la naturaleza y el sistema de control del producto comercializado.

Método de producción

Método de producción

| — | De este apartado del pliego de condiciones y del documento único (anteriormente ficha resumen) se suprime la frase introductoria «el aceite debe proceder de aceitunas recogidas en olivares identificados situados en la zona de producción delimitada», ya que el procedimiento de identificación de las parcelas se realiza en la sección «zona geográfica» del pliego de condiciones. |
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De este apartado del pliego de condiciones y del documento único (anteriormente ficha resumen) se suprime la frase introductoria «el aceite debe proceder de aceitunas recogidas en olivares identificados situados en la zona de producción delimitada», ya que el procedimiento de identificación de las parcelas se realiza en la sección «zona geográfica» del pliego de condiciones.

| — | Variedades:
  El texto inicial del pliego de condiciones y de la ficha resumen siguiente:

  «El aceite debe proceder exclusivamente de una mezcla de aceitunas de al menos dos de las variedades principales siguientes: “Salonenque”, “Berruguette”, “Grossane”, “Verdale des Bouches-du-Rhône”.».

  se sustituye por el texto siguiente:
  En el pliego de condiciones:

  «Los aceites proceden de aceitunas de las variedades enumeradas en la tabla mostrada a continuación y respetan las normas de proporción para la explotación fijadas en la tabla. La conformidad de la implantación varietal puede verse en todas las parcelas que producen la denominación de origen, excepto en lo que respecta a las variedades polinizadoras cuya proporción se determina en cada parcela en cuestión.






  Variedades autorizadas | Normas de proporción (por número de árboles) |
| --- | --- | --- |
| “Salonenque”
  “Aglanda” (también denominada “Berruguette”)
  “Grossane”
  «Verdale des Bouches-du-Rhône» | — | La proporción del conjunto de estas variedades es superior o igual al 80 % |

—

Variedades:

El texto inicial del pliego de condiciones y de la ficha resumen siguiente:

«El aceite debe proceder exclusivamente de una mezcla de aceitunas de al menos dos de las variedades principales siguientes: “Salonenque”, “Berruguette”, “Grossane”, “Verdale des Bouches-du-Rhône”.».

se sustituye por el texto siguiente:

En el pliego de condiciones:

«Los aceites proceden de aceitunas de las variedades enumeradas en la tabla mostrada a continuación y respetan las normas de proporción para la explotación fijadas en la tabla. La conformidad de la implantación varietal puede verse en todas las parcelas que producen la denominación de origen, excepto en lo que respecta a las variedades polinizadoras cuya proporción se determina en cada parcela en cuestión.

Variedades autorizadas

Normas de proporción (por número de árboles)

“Salonenque”

“Aglanda” (también denominada “Berruguette”)

“Grossane”

«Verdale des Bouches-du-Rhône»

—

La proporción del conjunto de estas variedades es superior o igual al 80 %

| — | Dos de estas variedades están presentes obligatoriamente |
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—

Dos de estas variedades están presentes obligatoriamente

Picholine

| — | La proporción de la variedad “Picholin” es inferior o igual al 20 % |
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La proporción de la variedad “Picholin” es inferior o igual al 20 %

Distintas variedades locales

| — | La proporción del conjunto de las distintas variedades locales es inferior o igual al 15 % |
| --- | --- |

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La proporción del conjunto de las distintas variedades locales es inferior o igual al 15 %

Variedades polinizadoras

| — | La proporción del conjunto de las variedades polinizadoras es inferior o igual al 5 %». |
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La proporción del conjunto de las variedades polinizadoras es inferior o igual al 5 %».

| — | Y en el documento único, en el apartado 3. 3:

  «El “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” procede de aceitunas o aceites pertenecientes a, al menos, dos de las siguientes variedades: “Salonenque”, “Aglandau”, “Grossan” y “Verdale des Bouches-du-Rhône”, las cuales representan en conjunto del 80 % al 100 % de las variedades presentes en las parcelas que producen la denominación de origen. Esta composición se puede completar con la variedad “Picholine” y otras variedades locales.»

  De hecho, el pliego de condiciones inicial y la ficha resumen describían la composición varietal del aceite pero no la de los olivares identificados en la denominación de origen.
  Por ello se ha añadido al pliego de condiciones la composición varietal de los olivares identificados en forma de tabla, donde se indican las proporciones de las diferentes variedades autorizadas. La noción de «variedades principales» mencionada inicialmente se elimina ya que los porcentajes mínimos o máximos de presencia de las diferentes variedades están fijados. Un análisis de la situación de los olivares actualmente en producción ha mostrado que en ellos hay un índice mínimo suficiente del 80 % de las cuatro variedades «Salonenque», «Aglandau» («Berruguette»), «Grossane» y «Verdale des Bouches-du-Rhône», mencionadas inicialmente en el pliego de condiciones y la ficha resumen. Del mismo modo, la producción máxima de las variedades llamadas «locales diversas» está fijada en el 15 % y la proporción máxima de la presencia de la variedad «Picholine» en el 20 %, según las observaciones realizadas en los olivares. Además, para evitar todo tipo de interpretación durante el control, también se precisa en el pliego de condiciones la forma en la que se observa el cumplimiento de la implantación varietal de la explotación relativa al respeto de los porcentajes fijados. |
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Y en el documento único, en el apartado 3. 3:

«El “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” procede de aceitunas o aceites pertenecientes a, al menos, dos de las siguientes variedades: “Salonenque”, “Aglandau”, “Grossan” y “Verdale des Bouches-du-Rhône”, las cuales representan en conjunto del 80 % al 100 % de las variedades presentes en las parcelas que producen la denominación de origen. Esta composición se puede completar con la variedad “Picholine” y otras variedades locales.»

De hecho, el pliego de condiciones inicial y la ficha resumen describían la composición varietal del aceite pero no la de los olivares identificados en la denominación de origen.

Por ello se ha añadido al pliego de condiciones la composición varietal de los olivares identificados en forma de tabla, donde se indican las proporciones de las diferentes variedades autorizadas. La noción de «variedades principales» mencionada inicialmente se elimina ya que los porcentajes mínimos o máximos de presencia de las diferentes variedades están fijados. Un análisis de la situación de los olivares actualmente en producción ha mostrado que en ellos hay un índice mínimo suficiente del 80 % de las cuatro variedades «Salonenque», «Aglandau» («Berruguette»), «Grossane» y «Verdale des Bouches-du-Rhône», mencionadas inicialmente en el pliego de condiciones y la ficha resumen. Del mismo modo, la producción máxima de las variedades llamadas «locales diversas» está fijada en el 15 % y la proporción máxima de la presencia de la variedad «Picholine» en el 20 %, según las observaciones realizadas en los olivares. Además, para evitar todo tipo de interpretación durante el control, también se precisa en el pliego de condiciones la forma en la que se observa el cumplimiento de la implantación varietal de la explotación relativa al respeto de los porcentajes fijados.

| — | Densidad de plantación: se introducen normas sobre la densidad de plantación.
  El texto siguiente se incorpora al pliego de condiciones:

  «En toda plantación realizada después del 27 de agosto de 1997, cada árbol dispone de una superficie mínima de 24 metros cuadrados; esta superficie se obtiene multiplicando la distancia entre filas por el espacio entre árboles. Por otro lado, la distancia mínima entre los árboles será de 4 metros como mínimo.».

  Estas normas corresponden a las prácticas locales habituales que garantizan el desarrollo óptimo de los árboles. Se aplican a todos los árboles plantados después de la fecha de reconocimiento de la denominación de origen controlada en el territorio nacional y permiten garantizar el cumplimiento de las normas de densidad de plantación recomendadas para las futuras plantaciones. |
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Densidad de plantación: se introducen normas sobre la densidad de plantación.

El texto siguiente se incorpora al pliego de condiciones:

«En toda plantación realizada después del 27 de agosto de 1997, cada árbol dispone de una superficie mínima de 24 metros cuadrados; esta superficie se obtiene multiplicando la distancia entre filas por el espacio entre árboles. Por otro lado, la distancia mínima entre los árboles será de 4 metros como mínimo.».

Estas normas corresponden a las prácticas locales habituales que garantizan el desarrollo óptimo de los árboles. Se aplican a todos los árboles plantados después de la fecha de reconocimiento de la denominación de origen controlada en el territorio nacional y permiten garantizar el cumplimiento de las normas de densidad de plantación recomendadas para las futuras plantaciones.

| — | Poda: El texto siguiente se incorpora al pliego de condiciones: «Los olivos se podan al menos cada dos años.»
  La poda denominada de fructificación permite regular la producción del olivo. Las podas sucesivas mejoran las cosechas. En general, la poda es anual, pero como el ciclo vegetativo del olivo abarca dos años, en el pliego de condiciones se recomienda efectuar una poda al menos cada dos años. |
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Poda: El texto siguiente se incorpora al pliego de condiciones: «Los olivos se podan al menos cada dos años.»

La poda denominada de fructificación permite regular la producción del olivo. Las podas sucesivas mejoran las cosechas. En general, la poda es anual, pero como el ciclo vegetativo del olivo abarca dos años, en el pliego de condiciones se recomienda efectuar una poda al menos cada dos años.

| — | Riego:
  La disposición siguiente se incorpora al pliego de condiciones:

  «Se autoriza el riego durante el período vegetativo del olivo hasta la fecha de recolección fijada anualmente para la denominación de origen.».

  Se ha optado por limitar el riego en la fecha de apertura de la cosecha fijada anualmente para la denominación de origen. Esta fecha corresponde a las prácticas habituales y permite autorizar el riego de los árboles cuando sea necesario en caso de sequía persistente a fin de evitar un estrés hídrico demasiado importante, perjudicial para el árbol durante el período vegetativo y para la calidad del fruto. A cambio, con objeto de preservar la calidad del fruto maduro y evitar así un exceso de agua, es preferible detener el riego una vez iniciada la recolección. |
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Riego:

La disposición siguiente se incorpora al pliego de condiciones:

«Se autoriza el riego durante el período vegetativo del olivo hasta la fecha de recolección fijada anualmente para la denominación de origen.».

Se ha optado por limitar el riego en la fecha de apertura de la cosecha fijada anualmente para la denominación de origen. Esta fecha corresponde a las prácticas habituales y permite autorizar el riego de los árboles cuando sea necesario en caso de sequía persistente a fin de evitar un estrés hídrico demasiado importante, perjudicial para el árbol durante el período vegetativo y para la calidad del fruto. A cambio, con objeto de preservar la calidad del fruto maduro y evitar así un exceso de agua, es preferible detener el riego una vez iniciada la recolección.

| — | Entrada en producción de los árboles:
  El siguiente texto inicial del pliego de condiciones:

  «El derecho a acogerse a la denominación de origen controlada “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence” solo puede concederse a los aceites de oliva procedentes de árboles que tengan como mínimo cinco años».

  se sustituye por el texto siguiente:

  «El derecho a acogerse a la denominación de origen solo se concede a los aceites de oliva procedentes de árboles con un mínimo de cinco años de plantación en la parcela.».

  Con el fin de aclarar la redacción, se añade que la edad de entrada en producción de los árboles con denominación de origen, fijada en cinco años, corresponde a cinco años «de plantación en la parcela» para las parcelas identificadas como denominación de origen. |
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Entrada en producción de los árboles:

El siguiente texto inicial del pliego de condiciones:

«El derecho a acogerse a la denominación de origen controlada “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence” solo puede concederse a los aceites de oliva procedentes de árboles que tengan como mínimo cinco años».

se sustituye por el texto siguiente:

«El derecho a acogerse a la denominación de origen solo se concede a los aceites de oliva procedentes de árboles con un mínimo de cinco años de plantación en la parcela.».

Con el fin de aclarar la redacción, se añade que la edad de entrada en producción de los árboles con denominación de origen, fijada en cinco años, corresponde a cinco años «de plantación en la parcela» para las parcelas identificadas como denominación de origen.

| — | Rendimiento:
  El rendimiento máximo autorizado se aumenta hasta diez toneladas por hectárea, en lugar de un máximo de seis toneladas por hectárea.
  La siguiente redacción inicial del pliego de condiciones:

  «El rendimiento por hectárea no debe ser superior a seis toneladas de aceitunas por hectárea»

  se sustituye por la siguiente:

  «El rendimiento no debe superar las diez toneladas de aceitunas cosechadas por hectárea oleícola, independientemente del destino de las aceitunas. El rendimiento se calcula sobre la totalidad de las parcelas identificadas de la explotación que produzcan aceitunas destinadas a las denominaciones de origen “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”, “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” y “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence”.»

  Los árboles de las plantaciones jóvenes llegan ahora a la fase de producción y los rendimientos de estos olivares oscilan entre ocho y diez toneladas por hectárea. No es raro encontrar plantaciones oleícolas pluriseculares y, en ese caso, los árboles presentan un desarrollo importante del ramaje y una carga de aceitunas significativa. La profesionalización de los productores y la renovación de las parcelas contribuyen también a optimizar los rendimientos. Además, se añade el método de cálculo del rendimiento para evitar posibles interpretaciones. De este modo, se señala que el rendimiento se calcula en función de la producción cosechada (y no la producción total del árbol, que comprende las aceitunas caídas al suelo no recogidas y que no se acogen a la denominación), independientemente del destino de las aceitunas y se calcula sobre la totalidad de las parcelas identificadas de la explotación que producen las aceitunas destinadas a las denominaciones de origen «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence», «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» y «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence». |
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Rendimiento:

El rendimiento máximo autorizado se aumenta hasta diez toneladas por hectárea, en lugar de un máximo de seis toneladas por hectárea.

La siguiente redacción inicial del pliego de condiciones:

«El rendimiento por hectárea no debe ser superior a seis toneladas de aceitunas por hectárea»

se sustituye por la siguiente:

«El rendimiento no debe superar las diez toneladas de aceitunas cosechadas por hectárea oleícola, independientemente del destino de las aceitunas. El rendimiento se calcula sobre la totalidad de las parcelas identificadas de la explotación que produzcan aceitunas destinadas a las denominaciones de origen “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”, “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” y “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence”.»

Los árboles de las plantaciones jóvenes llegan ahora a la fase de producción y los rendimientos de estos olivares oscilan entre ocho y diez toneladas por hectárea. No es raro encontrar plantaciones oleícolas pluriseculares y, en ese caso, los árboles presentan un desarrollo importante del ramaje y una carga de aceitunas significativa. La profesionalización de los productores y la renovación de las parcelas contribuyen también a optimizar los rendimientos. Además, se añade el método de cálculo del rendimiento para evitar posibles interpretaciones. De este modo, se señala que el rendimiento se calcula en función de la producción cosechada (y no la producción total del árbol, que comprende las aceitunas caídas al suelo no recogidas y que no se acogen a la denominación), independientemente del destino de las aceitunas y se calcula sobre la totalidad de las parcelas identificadas de la explotación que producen las aceitunas destinadas a las denominaciones de origen «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence», «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» y «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence».

| — | Recolección de las aceitunas:
  Se añaden varias disposiciones sobre la recolección para regular mejor las prácticas y garantizar la calidad de las aceitunas recolectadas. |
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Recolección de las aceitunas:

Se añaden varias disposiciones sobre la recolección para regular mejor las prácticas y garantizar la calidad de las aceitunas recolectadas.

| — | Las siguientes disposiciones iniciales
  del pliego de condiciones:

  «Las aceitunas deben recogerse en el punto de maduración adecuado directamente del árbol o de las redes colocadas durante el período de recogida, siempre que las aceitunas se retiren en los tres primeros días después de su caída.»

  y de la ficha resumen:

  «Las aceitunas deben recogerse en el punto de maduración adecuado directamente del árbol o de las redes colocadas.»

  se eliminan en el documento único y se sustituyen en el pliego de condiciones por las disposiciones siguientes:

  «La fecha de apertura de la cosecha se fija anualmente por decisión del director del INAO, a propuesta motivada de la agrupación.
  Las aceitunas se recogen directamente del árbol o de las redes. Está prohibido el uso de redes permanentes. Las aceitunas recogidas del suelo no se pueden utilizar y se mantienen separadas de los lotes de aceitunas que pueden aspirar a acogerse a la denominación de origen.».

  Se ha optado por añadir una disposición sobre el inicio de la cosecha para la producción de denominación de origen con objeto de asegurar que se respeta la madurez suficiente de las aceitunas por parte de los oleicultores. La fecha de apertura de la cosecha la propone la agrupación, que basa su decisión en el análisis sensorial de muestras de aceitunas representativas de toda la zona geográfica.
  Además, la referencia al uso de «redes colocadas durante el período de recogida siempre que las aceitunas se retiren en los tres primeros días después de su caída» se sustituye por una prohibición de uso de las redes llamadas «permanentes» y por la prohibición de utilizar las aceitunas caídas al suelo. Se trata ante todo de prohibir la utilización de las aceitunas recogidas del suelo o que hayan permanecido en redes permanentes desde la cosecha anterior. Además, se valora la calidad sanitaria de las aceitunas en la almazara donde se fijan también criterios de selección. Las aceitunas que hayan permanecido en las redes demasiado tiempo se descartan al hacer la criba. A los controladores les resultaba difícil comprobar la disposición inicial que, además, obligaba a los operadores a llevar muchos registros de documentos. La nueva disposición se considera más pragmática y fácil de controlar. |
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Las siguientes disposiciones iniciales

del pliego de condiciones:

«Las aceitunas deben recogerse en el punto de maduración adecuado directamente del árbol o de las redes colocadas durante el período de recogida, siempre que las aceitunas se retiren en los tres primeros días después de su caída.»

y de la ficha resumen:

«Las aceitunas deben recogerse en el punto de maduración adecuado directamente del árbol o de las redes colocadas.»

se eliminan en el documento único y se sustituyen en el pliego de condiciones por las disposiciones siguientes:

«La fecha de apertura de la cosecha se fija anualmente por decisión del director del INAO, a propuesta motivada de la agrupación.

Las aceitunas se recogen directamente del árbol o de las redes. Está prohibido el uso de redes permanentes. Las aceitunas recogidas del suelo no se pueden utilizar y se mantienen separadas de los lotes de aceitunas que pueden aspirar a acogerse a la denominación de origen.».

Se ha optado por añadir una disposición sobre el inicio de la cosecha para la producción de denominación de origen con objeto de asegurar que se respeta la madurez suficiente de las aceitunas por parte de los oleicultores. La fecha de apertura de la cosecha la propone la agrupación, que basa su decisión en el análisis sensorial de muestras de aceitunas representativas de toda la zona geográfica.

Además, la referencia al uso de «redes colocadas durante el período de recogida siempre que las aceitunas se retiren en los tres primeros días después de su caída» se sustituye por una prohibición de uso de las redes llamadas «permanentes» y por la prohibición de utilizar las aceitunas caídas al suelo. Se trata ante todo de prohibir la utilización de las aceitunas recogidas del suelo o que hayan permanecido en redes permanentes desde la cosecha anterior. Además, se valora la calidad sanitaria de las aceitunas en la almazara donde se fijan también criterios de selección. Las aceitunas que hayan permanecido en las redes demasiado tiempo se descartan al hacer la criba. A los controladores les resultaba difícil comprobar la disposición inicial que, además, obligaba a los operadores a llevar muchos registros de documentos. La nueva disposición se considera más pragmática y fácil de controlar.

| — | La siguiente redacción inicial del pliego de condiciones:

  «Las aceitunas aptas para producir aceite de oliva de denominación de origen controlada “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” se depositan en jaulas.»

  se sustituye por la siguiente:

  «Las aceitunas se depositan en jaulas o cajas palé.»

  De este modo, las aceitunas también se pueden recoger en cajas-palé sin que ello afecte a la calidad de la materia prima, de acuerdo con los usos locales. Se ha eliminado la obligación de recurrir a contenedores «enrejados» ya que algunas aceitunas pueden sufrir una ligera fermentación anaeróbica antes de la trituración, en el caso de la producción del aceite extraído «de aceitunas maduras», por lo que no es necesario almacenarlas en contenedores ventilados. |
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La siguiente redacción inicial del pliego de condiciones:

«Las aceitunas aptas para producir aceite de oliva de denominación de origen controlada “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” se depositan en jaulas.»

se sustituye por la siguiente:

«Las aceitunas se depositan en jaulas o cajas palé.»

De este modo, las aceitunas también se pueden recoger en cajas-palé sin que ello afecte a la calidad de la materia prima, de acuerdo con los usos locales. Se ha eliminado la obligación de recurrir a contenedores «enrejados» ya que algunas aceitunas pueden sufrir una ligera fermentación anaeróbica antes de la trituración, en el caso de la producción del aceite extraído «de aceitunas maduras», por lo que no es necesario almacenarlas en contenedores ventilados.

| — | Plazo de entrega de las aceitunas en la almazara:
  Se añade la siguiente disposición al pliego de condiciones: «Y luego, siguiendo los usos locales, se entregan en las almazaras como máximo dos días después de la recolección.»
  Se añade el plazo máximo de entrega de las aceitunas en la almazara tras su recolección y se fija en dos días para así tener en consideración los usos actuales que favorecen la producción de un aceite de calidad. |
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Plazo de entrega de las aceitunas en la almazara:

Se añade la siguiente disposición al pliego de condiciones: «Y luego, siguiendo los usos locales, se entregan en las almazaras como máximo dos días después de la recolección.»

Se añade el plazo máximo de entrega de las aceitunas en la almazara tras su recolección y se fija en dos días para así tener en consideración los usos actuales que favorecen la producción de un aceite de calidad.

| — | Elaboración del aceite:






  — | Plazo de elaboración de las aceitunas: La redacción inicial del pliego de condiciones siguiente:

  «El plazo entre la recolección y la transformación no debe ser superior a siete días.»

  se sustituye por la siguiente:

  «Para aspirar a obtener la denominación de origen “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” los aceites deben proceder de aceitunas cuyo período de conservación entre la recogida y la trituración sea inferior a tres días. Para aspirar a obtener la denominación de origen “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” seguido de la indicación “olives maturées” los aceites deben proceder de aceitunas que hayan experimentado una etapa de fermentación voluntaria entre la recogida y la trituración de una duración igual o superior a tres días e igual o inferior a diez días.».

  Es necesario diferenciar el período máximo de conservación de las aceitunas en la almazara antes del procesamiento en función del método de elaboración del aceite, se extraiga o no de aceitunas maduras. Los períodos de tiempo fijados corresponden a los usos locales tradicionales observados para la obtención de aceites característicos y de calidad. |
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Elaboración del aceite:

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Plazo de elaboración de las aceitunas: La redacción inicial del pliego de condiciones siguiente:

«El plazo entre la recolección y la transformación no debe ser superior a siete días.»

se sustituye por la siguiente:

«Para aspirar a obtener la denominación de origen “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” los aceites deben proceder de aceitunas cuyo período de conservación entre la recogida y la trituración sea inferior a tres días. Para aspirar a obtener la denominación de origen “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” seguido de la indicación “olives maturées” los aceites deben proceder de aceitunas que hayan experimentado una etapa de fermentación voluntaria entre la recogida y la trituración de una duración igual o superior a tres días e igual o inferior a diez días.».

Es necesario diferenciar el período máximo de conservación de las aceitunas en la almazara antes del procesamiento en función del método de elaboración del aceite, se extraiga o no de aceitunas maduras. Los períodos de tiempo fijados corresponden a los usos locales tradicionales observados para la obtención de aceites característicos y de calidad.

| — | Calidad sanitaria de las aceitunas procesadas: A la redacción inicial del pliego de condiciones siguiente:

  «Las aceitunas procesadas deben estar sanas.»

  se le añaden los siguientes elementos en el pliego de condiciones:

  «La proporción total de aceitunas agusanadas o ennegrecidas debe ser inferior al 10 % del total de aceitunas de cada lote que se procesa.».

  Con estos elementos complementarios se valora de forma objetiva la calidad sanitaria necesaria para obtener un aceite de buena calidad. |
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Calidad sanitaria de las aceitunas procesadas: A la redacción inicial del pliego de condiciones siguiente:

«Las aceitunas procesadas deben estar sanas.»

se le añaden los siguientes elementos en el pliego de condiciones:

«La proporción total de aceitunas agusanadas o ennegrecidas debe ser inferior al 10 % del total de aceitunas de cada lote que se procesa.».

Con estos elementos complementarios se valora de forma objetiva la calidad sanitaria necesaria para obtener un aceite de buena calidad.

| — | Temperatura de extracción: El texto inicial siguiente del pliego de condiciones y de la ficha resumen:

  «En el proceso de extracción solo se utilizan procedimientos mecánicos sin que la pasta de aceitunas se caliente por encima de una temperatura de 30 °C.»

  se suprime en el documento único y se sustituye por el texto siguiente en el pliego de condiciones:

  «En el proceso de extracción solamente se utilizan procedimientos mecánicos en los que, en ningún momento del proceso de extracción, y en ningún punto de la cadena de transformación, la temperatura sobrepase los 27° Celsius. Para la elaboración de “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence” seguido de la indicación “olives maturées” esta temperatura puede alcanzar como máximo 35 °C.».

  Teniendo en cuenta los usos de maduración eventual de las aceitunas antes de la extracción, hay que diferenciar la temperatura según el modo de elaboración elegido. En las «aceitunas maduras» se observa un ligero calentamiento natural. Por ello la temperatura máxima autorizada en ese caso es de 35 °C. En los demás casos, sin maduración previa de las aceitunas, la temperatura de extracción se reduce a 27 °C en lugar de 30 °C para tomar en consideración la evolución de la normativa comunitaria relativa a la indicación «pression à froid» (prensado en frío). Además, se añade que esta temperatura se aplica a todas las fases de la cadena de transformación y no solo a la pasta de aceituna. |
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Temperatura de extracción: El texto inicial siguiente del pliego de condiciones y de la ficha resumen:

«En el proceso de extracción solo se utilizan procedimientos mecánicos sin que la pasta de aceitunas se caliente por encima de una temperatura de 30 °C.»

se suprime en el documento único y se sustituye por el texto siguiente en el pliego de condiciones:

«En el proceso de extracción solamente se utilizan procedimientos mecánicos en los que, en ningún momento del proceso de extracción, y en ningún punto de la cadena de transformación, la temperatura sobrepase los 27° Celsius. Para la elaboración de “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence” seguido de la indicación “olives maturées” esta temperatura puede alcanzar como máximo 35 °C.».

Teniendo en cuenta los usos de maduración eventual de las aceitunas antes de la extracción, hay que diferenciar la temperatura según el modo de elaboración elegido. En las «aceitunas maduras» se observa un ligero calentamiento natural. Por ello la temperatura máxima autorizada en ese caso es de 35 °C. En los demás casos, sin maduración previa de las aceitunas, la temperatura de extracción se reduce a 27 °C en lugar de 30 °C para tomar en consideración la evolución de la normativa comunitaria relativa a la indicación «pression à froid» (prensado en frío). Además, se añade que esta temperatura se aplica a todas las fases de la cadena de transformación y no solo a la pasta de aceituna.

| — | Procedimientos de extracción: El texto inicial siguiente del pliego de condiciones y de la ficha resumen:

  «Los únicos procesos autorizados son el lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración. Se prohíbe el empleo de adyuvantes para facilitar la extracción de los aceites, salvo el agua.»

  se sustituye por la redacción siguiente en el pliego de condiciones:

  «Los únicos procesos autorizados son el lavado, el despedregado, el deshojado, el descolado, la molturación, el batido, la decantación, el centrifugado y la filtración. Se prohíbe el empleo de adyuvantes para facilitar la extracción de los aceites, salvo el agua.».

  Con la intención de simplificar la redacción, los productores han querido enumerar exhaustivamente los distintos procedimientos autorizados para la elaboración del aceite de oliva añadiendo las fases de despedregado, deshojado, descolado, molturación y batido. |
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Procedimientos de extracción: El texto inicial siguiente del pliego de condiciones y de la ficha resumen:

«Los únicos procesos autorizados son el lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración. Se prohíbe el empleo de adyuvantes para facilitar la extracción de los aceites, salvo el agua.»

se sustituye por la redacción siguiente en el pliego de condiciones:

«Los únicos procesos autorizados son el lavado, el despedregado, el deshojado, el descolado, la molturación, el batido, la decantación, el centrifugado y la filtración. Se prohíbe el empleo de adyuvantes para facilitar la extracción de los aceites, salvo el agua.».

Con la intención de simplificar la redacción, los productores han querido enumerar exhaustivamente los distintos procedimientos autorizados para la elaboración del aceite de oliva añadiendo las fases de despedregado, deshojado, descolado, molturación y batido.

| — | Composición varietal del aceite: El texto inicial siguiente del pliego de condiciones y de la ficha resumen:

  «No puede haber una variedad de aceite monovarietal»

  se elimina del documento único. En el pliego de condiciones se mantiene y se añade el siguiente texto:

  «Los aceites proceden de un ensamblaje de aceitunas o de aceites de oliva de las variedades definidas en el punto 5.1, de entre las que hay al menos dos de las siguientes variedades: “Salonenque”, “Aglandau”, “Grossane” y “Verdale des Bouches-du-Rhône”. Se permite el uso de aceitunas procedentes de variedades polinizadoras.».

  Esta disposición aclara la composición varietal del aceite (al menos dos variedades entre “Salonenque”, “Aglandau”, “Grossane” y “Verdale des Bouches-du-Rhône”) así como el modo de elaboración (aceite procedente de un ensamblaje ya sea de aceitunas o de aceites de oliva). De hecho, tradicionalmente, en las almazaras se trituraban aceitunas mezcladas de distintas variedades o se trituraban aceitunas de cada variedad y después se mezclaban los aceites monovarietales obtenidos de manera que cumplieran con los requisitos de composición varietal necesarios para el «Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence». El modo de elaboración no influye en las características finales del producto.
  Por otra parte, se permiten las variedades polinizadoras siempre y cuando sea en muy pequeña cantidad. En realidad, esa cantidad está limitada automáticamente por la proporción máxima de árboles de esas variedades fijada en las parcelas (5 %). Tradicionalmente las parcelas se cosechan en una sola vez. Las cantidades de aceitunas recogidas de los árboles de variedades polinizadoras se incorporan al volumen total de aceitunas que se lleva a la almazara para producir aceite de oliva con denominación de origen, pero, por lo tanto, son mínimas. |
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Composición varietal del aceite: El texto inicial siguiente del pliego de condiciones y de la ficha resumen:

«No puede haber una variedad de aceite monovarietal»

se elimina del documento único. En el pliego de condiciones se mantiene y se añade el siguiente texto:

«Los aceites proceden de un ensamblaje de aceitunas o de aceites de oliva de las variedades definidas en el punto 5.1, de entre las que hay al menos dos de las siguientes variedades: “Salonenque”, “Aglandau”, “Grossane” y “Verdale des Bouches-du-Rhône”. Se permite el uso de aceitunas procedentes de variedades polinizadoras.».

Esta disposición aclara la composición varietal del aceite (al menos dos variedades entre “Salonenque”, “Aglandau”, “Grossane” y “Verdale des Bouches-du-Rhône”) así como el modo de elaboración (aceite procedente de un ensamblaje ya sea de aceitunas o de aceites de oliva). De hecho, tradicionalmente, en las almazaras se trituraban aceitunas mezcladas de distintas variedades o se trituraban aceitunas de cada variedad y después se mezclaban los aceites monovarietales obtenidos de manera que cumplieran con los requisitos de composición varietal necesarios para el «Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence». El modo de elaboración no influye en las características finales del producto.

Por otra parte, se permiten las variedades polinizadoras siempre y cuando sea en muy pequeña cantidad. En realidad, esa cantidad está limitada automáticamente por la proporción máxima de árboles de esas variedades fijada en las parcelas (5 %). Tradicionalmente las parcelas se cosechan en una sola vez. Las cantidades de aceitunas recogidas de los árboles de variedades polinizadoras se incorporan al volumen total de aceitunas que se lleva a la almazara para producir aceite de oliva con denominación de origen, pero, por lo tanto, son mínimas.

| — | Condiciones de almacenamiento de los aceites:
  El texto siguiente se incorpora al pliego de condiciones: «Los aceites de oliva sin envasar se mantienen resguardados de la luz, en un lugar adaptado para que conserven las características del producto, tal y como figuran en su descripción.» Se añade una disposición relativa a las condiciones de almacenamiento de los aceites antes del envasado con el objetivo de conservar la calidad del producto hasta su comercialización. |
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Condiciones de almacenamiento de los aceites:

El texto siguiente se incorpora al pliego de condiciones: «Los aceites de oliva sin envasar se mantienen resguardados de la luz, en un lugar adaptado para que conserven las características del producto, tal y como figuran en su descripción.» Se añade una disposición relativa a las condiciones de almacenamiento de los aceites antes del envasado con el objetivo de conservar la calidad del producto hasta su comercialización.

Vínculo con el entorno geográfico

Vínculo con el entorno geográfico

Tanto en el pliego de condiciones como en el documento único (antigua ficha resumen) se ha reescrito todo el vínculo. Se trata principalmente de adiciones que no alteran los fundamentos del nexo causal entre las características específicas de la zona geográfica y las características específicas del producto descritas inicialmente.

| — | Los siguientes textos iniciales
  de la ficha resumen:

  «La zona geográfica de producción del valle de Baux-de-Provence limita al norte con el canal de los Alpilles y al sur con el canal de Craponne»

  y del pliego de condiciones:

  «La zona geográfica de producción del valle de Baux-de-Provence está delimitada de manera clara al norte por el canal de los Alpilles y al sur por el canal de Craponne»

  se modifican ligeramente y se sustituyen, en el pliego de condiciones y el documento único, por el texto siguiente:

  «La zona geográfica pertenece al macizo de los Alpilles, a sus bordes coluvionados y al reborde norte de la llanura de Crau.».

  Esta actualización sigue a la ligera modificación de los límites de la zona geográfica, pues el canal de los Alpilles y el canal de Craponne ya no constituyen los límites de la zona geográfica.
  Además, para completar esta descripción, se añaden los elementos siguientes:

  «La cadena de los Alpilles (400 m de altitud máxima) se extiende de oeste a este a lo largo de una treintena de kilómetros y recoge las colinas calcáreas más típicas de Provenza, situadas entre el Ródano, el río Durance y Crau. Este macizo forma el contrafuerte más occidental de los anticlinales provenzales. Es un macizo erosionado, de relieve pintoresco tallado en bisel, formado fundamentalmente por caliza del Cretáceo y del Jurásico en su parte meridional.».

  La siguiente redacción inicial del pliego de condiciones:

  «La localización de los olivares en este valle se ha señalado a lo largo de la historia mediante la construcción de estos canales de riego. Así, el olivo ha ocupado siempre un lugar destacado en sectores en los que el riego resultaba difícil, quedando incluso a salvo de los arranques, mientras que en otros sectores desaparecía en provecho de los cultivos de huerta.»

  se suprime ya que se trata de elementos históricos que no aportan una demostración real del vínculo con el origen geográfico. |
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Los siguientes textos iniciales

de la ficha resumen:

«La zona geográfica de producción del valle de Baux-de-Provence limita al norte con el canal de los Alpilles y al sur con el canal de Craponne»

y del pliego de condiciones:

«La zona geográfica de producción del valle de Baux-de-Provence está delimitada de manera clara al norte por el canal de los Alpilles y al sur por el canal de Craponne»

se modifican ligeramente y se sustituyen, en el pliego de condiciones y el documento único, por el texto siguiente:

«La zona geográfica pertenece al macizo de los Alpilles, a sus bordes coluvionados y al reborde norte de la llanura de Crau.».

Esta actualización sigue a la ligera modificación de los límites de la zona geográfica, pues el canal de los Alpilles y el canal de Craponne ya no constituyen los límites de la zona geográfica.

Además, para completar esta descripción, se añaden los elementos siguientes:

«La cadena de los Alpilles (400 m de altitud máxima) se extiende de oeste a este a lo largo de una treintena de kilómetros y recoge las colinas calcáreas más típicas de Provenza, situadas entre el Ródano, el río Durance y Crau. Este macizo forma el contrafuerte más occidental de los anticlinales provenzales. Es un macizo erosionado, de relieve pintoresco tallado en bisel, formado fundamentalmente por caliza del Cretáceo y del Jurásico en su parte meridional.».

La siguiente redacción inicial del pliego de condiciones:

«La localización de los olivares en este valle se ha señalado a lo largo de la historia mediante la construcción de estos canales de riego. Así, el olivo ha ocupado siempre un lugar destacado en sectores en los que el riego resultaba difícil, quedando incluso a salvo de los arranques, mientras que en otros sectores desaparecía en provecho de los cultivos de huerta.»

se suprime ya que se trata de elementos históricos que no aportan una demostración real del vínculo con el origen geográfico.

| — | Los siguientes textos iniciales
  del pliego de condiciones:

  «La región del valle de Baux-de-Provence delimitada de este modo se diferencia por caracteres geológicos y climáticos propios.»

  y de la ficha resumen:

  «Se distingue por caracteres geológicos y climáticos propios»,

  así como, en el pliego de condiciones, el texto inicial siguiente:

  «En el sector de colinas, los suelos son de naturaleza calcárea, poco coloreados y pedregosos, con un gran poder calorífico y una ventilación y una permeabilidad muy altas. El clima es de tipo mediterráneo, con veranos cálidos y secos, otoños y primaveras bastante lluviosos, y la presencia característica del “Mistral” (viento del norte). La población varietal del valle de Baux está especialmente adaptada al comportamiento de estos suelos. El valle de Baux-de-Provence, gracias a la cadena de los Alpilles, está mucho menos sometido al viento y a las heladas de primavera, pero sobre todo a las nieblas, que son perjudiciales para la granazón de las flores de los olivos y favorecen determinadas enfermedades criptogámicas.»

  se modifican y complementan para explicar más detalladamente las características específicas de la zona geográfica. Una parte de esta redacción se incluye en la descripción del «vínculo causal», pero la parte relativa a la descripción del clima, del suelo y de la población varietal se elimina y se sustituye por los siguientes elementos (adiciones en el documento único y al pliego de condiciones):
  «La zona geográfica presenta las siguientes características climáticas:






  — | un clima de tipo mediterráneo; |
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Los siguientes textos iniciales

del pliego de condiciones:

«La región del valle de Baux-de-Provence delimitada de este modo se diferencia por caracteres geológicos y climáticos propios.»

y de la ficha resumen:

«Se distingue por caracteres geológicos y climáticos propios»,

así como, en el pliego de condiciones, el texto inicial siguiente:

«En el sector de colinas, los suelos son de naturaleza calcárea, poco coloreados y pedregosos, con un gran poder calorífico y una ventilación y una permeabilidad muy altas. El clima es de tipo mediterráneo, con veranos cálidos y secos, otoños y primaveras bastante lluviosos, y la presencia característica del “Mistral” (viento del norte). La población varietal del valle de Baux está especialmente adaptada al comportamiento de estos suelos. El valle de Baux-de-Provence, gracias a la cadena de los Alpilles, está mucho menos sometido al viento y a las heladas de primavera, pero sobre todo a las nieblas, que son perjudiciales para la granazón de las flores de los olivos y favorecen determinadas enfermedades criptogámicas.»

se modifican y complementan para explicar más detalladamente las características específicas de la zona geográfica. Una parte de esta redacción se incluye en la descripción del «vínculo causal», pero la parte relativa a la descripción del clima, del suelo y de la población varietal se elimina y se sustituye por los siguientes elementos (adiciones en el documento único y al pliego de condiciones):

«La zona geográfica presenta las siguientes características climáticas:

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un clima de tipo mediterráneo;

| — | una gran variabilidad estacional y anual en los regímenes térmicos y pluviométricos; |
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una gran variabilidad estacional y anual en los regímenes térmicos y pluviométricos;

| — | precipitaciones con tormentas cortas pero intensas, concentradas principalmente en otoño y primavera. Las precipitaciones, del orden de 700 mm al año, se concentran en cincuenta días; |
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precipitaciones con tormentas cortas pero intensas, concentradas principalmente en otoño y primavera. Las precipitaciones, del orden de 700 mm al año, se concentran en cincuenta días;

| — | una estación seca marcada por veranos secos y cálidos, incluso caniculares, con déficits hídricos frecuentes, sobre todo en julio; |
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una estación seca marcada por veranos secos y cálidos, incluso caniculares, con déficits hídricos frecuentes, sobre todo en julio;

| — | inviernos suaves; el mes más frío es enero; |
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inviernos suaves; el mes más frío es enero;

| — | temperaturas medias de 13,6 °C, con variaciones de 1 °C a 2 °C menos en la vertiente norte de los Alpilles y riesgo de heladas de primavera; |
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temperaturas medias de 13,6 °C, con variaciones de 1 °C a 2 °C menos en la vertiente norte de los Alpilles y riesgo de heladas de primavera;

| — | presencia de vientos violentos durante más de cien días al año, procedentes principalmente del norte (Mistral) o del oeste (Tramontana); |
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presencia de vientos violentos durante más de cien días al año, procedentes principalmente del norte (Mistral) o del oeste (Tramontana);

| — | una insolación bastante excepcional, con una duración total de más de 2 800 horas anuales. |
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una insolación bastante excepcional, con una duración total de más de 2 800 horas anuales.

Los suelos característicos de la zona geográfica son pedregosos (entre el 40 % y el 80 % de elementos pedregosos), calcáreos con una matriz de arena y limo, o de arena, limo y arcilla, en el macizo de los Alpilles y en estos bordes coluviales. El reborde norte de la antigua Crau, denominada aún “Crau d’Eyguières”, presenta suelos fersialíticos rojos muy pedregosos (entre 30 y 60 cm de cantos silíceos rodados en superficie), enriquecidos en coluvios calcáreos procedentes de la erosión de las colinas meridionales del macizo de los Alpilles.

Los olivares del macizo de los Alpilles se localizan principalmente en suelos pedregosos y calcáreos desarrollados en glacis de piedemonte, en derrubios estratificados de vertiente o en coluviones más o menos gruesos que llenan las cañadas. La textura de la fracción fina es generalmente de arena y limo y, con menor frecuencia, de arena, limo y arcilla. El porcentaje de caliza total, comprendido entre el 20 % y el 30 % por término medio, puede alcanzar el 40 % y el porcentaje de caliza activa rara vez supera el 8 %. El pH de los suelos oscila entre 8 y 8,5.».

Además, se añaden, solo en el pliego de condiciones, los datos descriptivos complementarios siguientes sobre el clima, la geología y la vegetación específicos de la zona geográfica:

«La parte occidental del macizo está sometida a la influencia del valle del Ródano, las precipitaciones son más importantes y las temperaturas son más suaves y menos expuestas a las heladas en invierno y primavera. El piedemonte sur, protegido del frío Mistral, permite cosechas más tempranas y también está más soleado.

La zona umbría recibe más precipitaciones. En las depresiones y los fondos de los valles, las condiciones microclimáticas (menos influencia del sol y resguardo del viento) permiten encontrar cierto frescor en verano.

Estas características determinan una flora y una fauna especiales en cuanto al bioclima mediterráneo, sobre todo por su adaptación al largo período de déficit hídrico.

La zona geográfica corresponde a un macizo erosionado de relieve pintoresco, cuya armadura está constituida fundamentalmente por formaciones calizas y margas del Cretácico inferior y por calizas dolomíticas del Jurásico en su parte meridional. Los depósitos terciarios, de origen fluvio-lacustre de naturaleza muy heterogénea, caliza, conglomerados, arenisca, margas, arenas, afloran considerablemente en los sinclinales del eje oeste-este. En el macizo de los Alpilles, en el Cuaternario, la gelifracción de las rocas calizas ha desempeñado una función importante y es el origen de los depósitos pedregosos o derrubios que se prolongan bajo los colmatados coluviales o aluviales recientes.

Las vertientes meridionales del macizo de los Alpilles están delimitadas por el reborde de la antigua Crau, que se caracteriza por sus aluviones constituidos de cantos rodados calizos y de cuarcita del Villafranquiano, acarreados por el río Durance, que atravesó el hueco de Saint Pierre de Vence.

El clima, añadido a la geomorfología del lugar, explica en gran medida la presencia de los diferentes tipos de vegetación del piso mediterráneo, caracterizado por el pino de Alepo [Pinus halepensis] y la encina [Quercus ilex]. Auténtica encrucijada biogeográfica, el territorio fundamentalmente afectado por el clima mesomediterráneo cuenta en torno a 960 especies vegetales, de las cuales cincuenta en el límite de la zona de distribución, adaptadas a la sequía y los suelos calizos.».

| — | Los siguientes textos iniciales
  del pliego de condiciones:

  «El medio geográfico representado por la cadena de los Alpilles, con suelos y un clima especiales, la presencia de variedades antiguas y bien ancladas en esta región, las prácticas de cultivo nacidas de la experiencia y del trabajo de los agricultores, hacen del valle de Baux-de-Provence una zona predilecta para la producción de aceitunas.»

  y de la ficha resumen:

  «Este medio geográfico con suelos calizos y un clima mediterráneo, la presencia de variedades antiguas y bien ancladas en esta región y las prácticas de cultivo nacidas de la experiencia y del trabajo de los agricultores, hacen del valle de Baux-de-Provence una zona predilecta para la producción de aceitunas»

  se suprimen, pues la información que contienen figura, ampliada, en otros apartados de esta sección.
  En el pliego de condiciones y en el documento único se sustituyen por el texto siguiente:

  «A lo largo de los siglos, el hombre ha seleccionado las variedades y los sectores mejor adaptados. Los olivares se ubican principalmente en las faldas de las vertientes norte y sur, en los sinclinales de Fontvieille y de Baux-de-Provence, en la cañada con dirección general oeste-este de Maussane-les-Alpilles, Mouriés y Aureille y en el reborde norte de Crau d’Eyguières. Las principales variedades que encontramos son “Aglandau” (también denominada localmente “Berruguette”), “Grossane”, “Salonenque” y “Verdale des Bouches-du-Rhône”.». |
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Los siguientes textos iniciales

del pliego de condiciones:

«El medio geográfico representado por la cadena de los Alpilles, con suelos y un clima especiales, la presencia de variedades antiguas y bien ancladas en esta región, las prácticas de cultivo nacidas de la experiencia y del trabajo de los agricultores, hacen del valle de Baux-de-Provence una zona predilecta para la producción de aceitunas.»

y de la ficha resumen:

«Este medio geográfico con suelos calizos y un clima mediterráneo, la presencia de variedades antiguas y bien ancladas en esta región y las prácticas de cultivo nacidas de la experiencia y del trabajo de los agricultores, hacen del valle de Baux-de-Provence una zona predilecta para la producción de aceitunas»

se suprimen, pues la información que contienen figura, ampliada, en otros apartados de esta sección.

En el pliego de condiciones y en el documento único se sustituyen por el texto siguiente:

«A lo largo de los siglos, el hombre ha seleccionado las variedades y los sectores mejor adaptados. Los olivares se ubican principalmente en las faldas de las vertientes norte y sur, en los sinclinales de Fontvieille y de Baux-de-Provence, en la cañada con dirección general oeste-este de Maussane-les-Alpilles, Mouriés y Aureille y en el reborde norte de Crau d’Eyguières. Las principales variedades que encontramos son “Aglandau” (también denominada localmente “Berruguette”), “Grossane”, “Salonenque” y “Verdale des Bouches-du-Rhône”.».

| — | Se añaden los elementos siguientes, relativos a los factores humanos:
  En el pliego de condiciones y en el documento único:

  «Junto con los cereales y la vid, el olivo siempre ha formado parte del trío de cultivos fundamentales de la Provenza. En el valle de Baux-de-Provence, el sector oleícola ha ocupado siempre un lugar predominante, a pesar de la competencia de las importaciones y del abandono del olivo por otros cultivos de huerta a consecuencia de la construcción de canales de riego. En 1786, el abad Couture señalaba en su tratado que una de las particularidades del valle de Baux-de-Provence era su gran riqueza en variedades de aceituna y citaba al menos seis especies principales. Esas mismas variedades se utilizan hoy para la producción de la denominación de origen “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”.». |
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Se añaden los elementos siguientes, relativos a los factores humanos:

En el pliego de condiciones y en el documento único:

«Junto con los cereales y la vid, el olivo siempre ha formado parte del trío de cultivos fundamentales de la Provenza. En el valle de Baux-de-Provence, el sector oleícola ha ocupado siempre un lugar predominante, a pesar de la competencia de las importaciones y del abandono del olivo por otros cultivos de huerta a consecuencia de la construcción de canales de riego. En 1786, el abad Couture señalaba en su tratado que una de las particularidades del valle de Baux-de-Provence era su gran riqueza en variedades de aceituna y citaba al menos seis especies principales. Esas mismas variedades se utilizan hoy para la producción de la denominación de origen “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”.».

| — | El siguiente texto inicial del pliego de condiciones relativo a los elementos descriptivos de las características del producto y de los factores humanos:

  «Las técnicas de elaboración tradicionales del aceite de oliva del valle de Baux de Provence perduran: el uso de la almazara hace que el producto conserve su originalidad»

  así como el siguiente texto adicional del pliego de condiciones y de la ficha resumen:

  «Este aceite debe sus características específicas al acertado ensamblaje de las variedades de aceitunas tradicionales de esta región que se ajustan perfectamente a la tierra»

  se sustituyen por el texto siguiente en el pliego de condiciones y en el documento único:
  «Antes de la aparición de herramientas modernas de alto rendimiento utilizadas para la extracción de aceite, como las “cadenas continuas”, las aceitunas se conservaban varios días en los graneros antes de triturarlas en las prensas tradicionales. La maduración de las aceitunas obtenida de este modo, que se evidenciaba en una ligera fermentación, facilitaba el trabajo de las prensas y resultaba en la obtención de un aceite apreciado, no picante ni amargo, con aromas típicos de aceitunas confitadas, negras, de alcachofa cocida, etc. La maduración de las aceitunas unos días antes de triturarlas también venía generada por la falta de capacidad de las almazaras para triturarlas a medida que iban llegando. En todo caso, al principio de la temporada, las primeras aceitunas se podían triturar rápidamente (el mismo día o al día siguiente) y producían un aceite de oliva muy apreciado por su naturaleza más amarga, más picante y sus aromas más «verdes» como el de hierba recién cortada o el de hoja de tomate... Más adelante, las almazaras del Valle de Baux de Provence se equiparon con herramientas modernas de trituración pero conservaron los dos modos de elaboración de aceite de oliva (con maduración previa de las aceitunas o sin ella) para seguir produciendo estos dos tipos de aceite distintos.
  La peculiaridad del “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” está relacionada con:






  — | su composición varietal: procede principalmente de las variedades locales “Aglandau” (también denominada localmente “Berruguette”), “Salonenque”, “Grossane” y “Verdale des Bouches-du-Rhône”; |
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El siguiente texto inicial del pliego de condiciones relativo a los elementos descriptivos de las características del producto y de los factores humanos:

«Las técnicas de elaboración tradicionales del aceite de oliva del valle de Baux de Provence perduran: el uso de la almazara hace que el producto conserve su originalidad»

así como el siguiente texto adicional del pliego de condiciones y de la ficha resumen:

«Este aceite debe sus características específicas al acertado ensamblaje de las variedades de aceitunas tradicionales de esta región que se ajustan perfectamente a la tierra»

se sustituyen por el texto siguiente en el pliego de condiciones y en el documento único:

«Antes de la aparición de herramientas modernas de alto rendimiento utilizadas para la extracción de aceite, como las “cadenas continuas”, las aceitunas se conservaban varios días en los graneros antes de triturarlas en las prensas tradicionales. La maduración de las aceitunas obtenida de este modo, que se evidenciaba en una ligera fermentación, facilitaba el trabajo de las prensas y resultaba en la obtención de un aceite apreciado, no picante ni amargo, con aromas típicos de aceitunas confitadas, negras, de alcachofa cocida, etc. La maduración de las aceitunas unos días antes de triturarlas también venía generada por la falta de capacidad de las almazaras para triturarlas a medida que iban llegando. En todo caso, al principio de la temporada, las primeras aceitunas se podían triturar rápidamente (el mismo día o al día siguiente) y producían un aceite de oliva muy apreciado por su naturaleza más amarga, más picante y sus aromas más «verdes» como el de hierba recién cortada o el de hoja de tomate... Más adelante, las almazaras del Valle de Baux de Provence se equiparon con herramientas modernas de trituración pero conservaron los dos modos de elaboración de aceite de oliva (con maduración previa de las aceitunas o sin ella) para seguir produciendo estos dos tipos de aceite distintos.

La peculiaridad del “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” está relacionada con:

—

su composición varietal: procede principalmente de las variedades locales “Aglandau” (también denominada localmente “Berruguette”), “Salonenque”, “Grossane” y “Verdale des Bouches-du-Rhône”;

| — | sus aromas olfativos y gustativos basados, dependiendo del estado de madurez previo de las aceitunas utilizadas:






  — | bien en hierba recién cortada, manzana, almendra sin cáscara, alcachofa cruda, avellana fresca y hoja de tomate, |
| --- | --- | --- |

—

sus aromas olfativos y gustativos basados, dependiendo del estado de madurez previo de las aceitunas utilizadas:

—

bien en hierba recién cortada, manzana, almendra sin cáscara, alcachofa cruda, avellana fresca y hoja de tomate,

| — | o bien en aceituna confitada, aceituna negra, pasta de aceituna, cacao, champiñón, alcachofa cocida, trufa y pan de masa madre en el caso del aceite de oliva comercializado con la indicación “olives maturées”. |
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—

o bien en aceituna confitada, aceituna negra, pasta de aceituna, cacao, champiñón, alcachofa cocida, trufa y pan de masa madre en el caso del aceite de oliva comercializado con la indicación “olives maturées”.

| — | su amargor y su picor, de débil a moderado según el estado de madurez previo de las aceitunas empleadas.». |
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su amargor y su picor, de débil a moderado según el estado de madurez previo de las aceitunas empleadas.».

En el pliego de condiciones y en el documento único se han añadido elementos descriptivos del «vínculo causal» entre las características específicas de la zona geográfica y las características específicas del producto, empleando la siguiente redacción:

«En el sector de colinas, los suelos de naturaleza calcárea, poco coloreados y pedregosos, presentan un poder calorífico elevado, una ventilación y una gran permeabilidad que favorecen la producción oleícola. Protegido por la cadena de los Alpilles, el valle de Baux-de-Provence está poco sometido a las nieblas, que son perjudiciales para la buena granazón de las flores del olivo y favorecen las enfermedades criptogámicas. El valle de Baux-de-Provence constituye, por tanto, una zona predilecta para la producción de aceitunas.

Las características climáticas y edafológicas de la zona geográfica son también el origen de la selección de las variedades que componen mayoritariamente el “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”. La “Salonenque” es una variedad perfectamente adaptada a las tierras calizas, pedregosas y poco profundas, así como a la sequía estival y al viento. Los frutos maduran muy pronto y el rendimiento de aceite es muy alto; también se utilizan en la denominación de origen “olives vertes cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”. La “Aglandau” o “Berruguette” es más sensible a la sequía que la Salonenque y se ha impuesto gracias a su resistencia al frío y al viento, y a su madurez más tardía adaptada al clima local. También por la calidad de su aceite, rico en polifenoles. Está muy extendida en Provenza. La “Grossane” se da en los suelos con buen régimen hídrico que encontramos en la zona geográfica. Sus frutos maduran rápidamente y se utilizan para la producción de la denominación de origen “Olives noires de la Vallée des Baux de Provence”, pero tradicionalmente también para la producción de aceite de oliva. La “Verdale des Bouches-du-Rhône” es típica del departamento. Cobra importancia por su resistencia al frío y por la calidad de su aceite. El origen del conjunto de particularidades del “Huile de la Valle des Baux de Provence” está en el ensamblaje varietal, que se realiza en distintas proporciones según los usos de las almazaras y está asociado a las prácticas de maduración, mayor o menor, de las aceitunas antes de la trituración y a la expresión del terreno.».

Etiquetado

Etiquetado

Las disposiciones iniciales del pliego de condiciones registrado y de la ficha resumen siguientes:

«El etiquetado de los aceites con denominación de origen controlada “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” debe incluir lo siguiente:

| — | la indicación “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence”, |
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—

la indicación “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence”,

| — | la indicación “Appellation d’Origine Contrôlée” o “AOC”. |
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la indicación “Appellation d’Origine Contrôlée” o “AOC”.

Cuando en el etiquetado figure, independientemente de la dirección, el nombre de una explotación o de una marca, el nombre de la denominación se deberá repetir entre las palabras “Appellation” y “Contrôlée”.

Estas indicaciones deben aparecer en el mismo campo visual y en la misma etiqueta.

Deberán figurar con caracteres claros, legibles, indelebles y suficientemente grandes para resaltar sobre el fondo en que se impriman y para poder distinguirlas nítidamente del resto de las indicaciones escritas y dibujos.»

se sustituyen, en el pliego de condiciones y el documento único, por las disposiciones siguientes:

«Además de las indicaciones obligatorias contempladas en la normativa sobre etiquetado y presentación de los productos alimenticios, las etiquetas de los aceites con denominación de origen “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence” deben incluir los datos siguientes:

| — | el nombre de la denominación “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence”, |
| --- | --- |

—

el nombre de la denominación “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence”,

| — | la indicación “olives maturées” cuando sea el caso, después del nombre de la denominación de origen escrita en caracteres de tamaño como mínimo igual a la mitad del de los caracteres del nombre de la denominación, |
| --- | --- |

—

la indicación “olives maturées” cuando sea el caso, después del nombre de la denominación de origen escrita en caracteres de tamaño como mínimo igual a la mitad del de los caracteres del nombre de la denominación,

| — | la indicación «Appellation d’origine protégée» o «AOP». |
| --- | --- |

—

la indicación «Appellation d’origine protégée» o «AOP».

Estas indicaciones deben aparecer en el mismo campo visual y en la misma etiqueta.

Deberán figurar con caracteres claros, legibles, indelebles y suficientemente grandes para resaltar sobre el fondo en que se impriman y para poder distinguirlas nítidamente del resto de las indicaciones escritas y dibujos.».

Las indicaciones de etiquetado específicas de la denominación se han adaptado a las disposiciones del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 con la supresión de la referencia de la AOC o «appellation d’origine contrôlée» y su sustitución por las indicaciones europeas «appellation d’origine protégée» o «AOP». Además, se ha añadido una disposición relativa a la obligatoriedad de incluir la indicación complementaria «olives maturées» para los aceites obtenidos de este modo con objeto de informar mejor al consumidor.

o

Requisitos nacionales

Requisitos nacionales

Teniendo en cuenta la evolución legislativa y reglamentaria nacional, se ha modificado la sección «Requisitos nacionales». La referencia al Decreto de 27 de agosto de 1997, por el que se reconoce la denominación de origen controlada en el territorio francés, se suprime, y se añade un cuadro con los principales puntos que deben comprobarse, sus valores de referencia y su método de evaluación.

Otros aspectos

Otros aspectos

Secciones «servicio competente del Estado miembro», «agrupación solicitante» y «referencias a los organismos de control»: se han actualizado el nombre y los datos de contacto de los organismos oficiales de control pertinentes y los de la agrupación. En cuanto a la composición de la agrupación y su estatuto jurídico, estos no se han modificado sustancialmente. La agrupación sigue reuniendo a los productores de aceitunas, los elaboradores y los propietarios de las almazaras.

| Sección | Datos de contacto y textos iniciales (pliego de condiciones y documento único) | Datos de contacto y textos actualizados (pliego de condiciones) |
| --- | --- | --- |
| Servicio competente del Estado miembro | Nombre: Institut National des Appellations d'Origine-138, Champs Elysées |
| 75008 París |
| FRANCIA |
| Tel. +33 153898000 |
| Fax +33 142255797 |

Sección

Datos de contacto y textos iniciales (pliego de condiciones y documento único)

Datos de contacto y textos actualizados (pliego de condiciones)

Servicio competente del Estado miembro

Nombre: Institut National des Appellations d'Origine-138, Champs Elysées

75008 París

FRANCIA

Tel. +33 153898000

Fax +33 142255797

| Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) |
| --- |
| 12 rue Henri Rol-Tanguy – TSA 30003 |
| 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex |
| Tel. +33 01173303800 |
| Fax +33 01173300804 |
| Correo electrónico: info@inao.gouv.fr |

Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO)

12 rue Henri Rol-Tanguy – TSA 30003

93555 Montreuil-sous-Bois Cedex

Tel. +33 01173303800

Fax +33 01173300804

Correo electrónico: info@inao.gouv.fr

Agrupación solicitante

| Nombre: Syndicat Interprofessionnel de l’Olivier de la Vallée des Baux |
| --- |
| Dirección: Mairie de Maussane les Alpilles-13520 Maussane-Les-Alpilles |

Nombre: Syndicat Interprofessionnel de l’Olivier de la Vallée des Baux

Dirección: Mairie de Maussane les Alpilles-13520 Maussane-Les-Alpilles

| — | En el documento único:
  Composición: productores/transformadores (x) otros () |
| --- | --- |

—

En el documento único:

Composición: productores/transformadores (x) otros ()

| — | En el pliego de condiciones:
  Este sindicato, creado en 1994, está compuesto por todas las personas civiles y jurídicas interesadas por los productos oleícolas del valle de Baux-de-Provence. Reúne a productores, elaboradores de aceitunas y propietarios de almazaras. |
| --- | --- |

—

En el pliego de condiciones:

Este sindicato, creado en 1994, está compuesto por todas las personas civiles y jurídicas interesadas por los productos oleícolas del valle de Baux-de-Provence. Reúne a productores, elaboradores de aceitunas y propietarios de almazaras.

| Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB). |
| --- |
| Vallon de la Fontaine |
| 13520 Les Baux-de-Provence |
| Tel. +33 0490543842 |
| Fax +33 0484253288 |
| Correo electrónico: contact@siovb.com |

Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB).

Vallon de la Fontaine

13520 Les Baux-de-Provence

Tel. +33 0490543842

Fax +33 0484253288

Correo electrónico: contact@siovb.com

Composición: productores y transformadores.

Estatuto jurídico: sindicato profesional regido por el Código del Trabajo.

Organismos de control

| — | I.N.A.O. |
| --- | --- |
| 138, Champs Elysées 75008 París |

—

I.N.A.O.

138, Champs Elysées 75008 París

| — | D.G.C.C.R.F. |
| --- | --- |
| 59 Bd V. Auriol |
| Teledoc 251 |
| 75703 París Cedex 13 |

—

D.G.C.C.R.F.

59 Bd V. Auriol

Teledoc 251

75703 París Cedex 13

| Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) |
| --- |
| Dirección: Arborial – 12, rue Henri Rol-Tanguy |
| TSA 30003-93555 Montreuil-sous-Bois cedex |
| Tel. +33 0173303800 |
| Fax +33 0173300804 |
| Correo electrónico: info@inao.gouv.fr |

Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO)

Dirección: Arborial – 12, rue Henri Rol-Tanguy

TSA 30003-93555 Montreuil-sous-Bois cedex

Tel. +33 0173303800

Fax +33 0173300804

Correo electrónico: info@inao.gouv.fr

| Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes |
| --- |
| (DGCCRF) |
| Dirección: 59, boulevard Vincent Auriol-75703 Paris Cedex 13 |
| Tel. +33 0144871717 |
| Fax +33 0144973037 |

Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes

(DGCCRF)

Dirección: 59, boulevard Vincent Auriol-75703 Paris Cedex 13

Tel. +33 0144871717

Fax +33 0144973037

La DGCCRF es una dirección del Ministerio responsable de la economía.

De conformidad con lo dispuesto en el artículo 37 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, la verificación del cumplimiento del pliego de condiciones previa a la comercialización compete a un organismo de certificación del producto cuyo nombre y datos de contacto se pueden consultar en el sitio de internet del INAO y en la base de datos de la Comisión Europea.

o

DOCUMENTO ÚNICO

«Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence»

Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

N.o UE: PDO-FR-0050-AM01 – 16.8.2017

N.o

DOP ( X ) IGP ( )

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Denominación

Denominación

«Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence».

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Francia.

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.5, «Aceites y grasas (mantequilla, margarina, aceite, etc.).».

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

El «Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence» se caracteriza por la presencia de al menos dos de los siguientes aromas: hierba recién cortada, manzana, almendra sin cáscara, alcachofa cruda, avellana fresca, hoja de tomate. Van acompañados de un amargor y una sensación picante (denominada «picor» en el presente pliego de condiciones) moderados. El amargor es inferior o igual a 3 y el picor está comprendido entre 1 y 3 en la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI). Su contenido en ácido oleico es de como máximo 0,8 gramos por 100 gramos.

El «Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence» seguido de la indicación «olives maturées» es un aceite untuoso, caracterizado por la presencia de al menos dos de los siguientes aromas: aceitunas encurtidas, aceitunas negras, pasta de aceituna, cacao, champiñón, alcachofa cocida, trufa, pan de masa madre. Quedan excluidos los aromas metálicos, de pera cocida o de moho. La sensación es suave, el amargor es inferior o igual a 1 y el picor inferior o igual a 2 en la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI). Su contenido en ácido oleico es de como máximo 1,5 gramos por 100 gramos.

En los dos aceites, en la fase de primera comercialización el índice de peróxidos es igual o inferior a 16 miliequivalentes de oxígeno peroxídico por 1 kg de aceite de oliva.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

El «Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence» procede de aceitunas o aceites pertenecientes a, al menos, dos de las siguientes variedades: «Salonenque», «Aglandau», «Grossane» y «Verdale des Bouches-du-Rhône», las cuales representan en conjunto del 80 % al 100 % de las variedades presentes en las parcelas que producen denominación de origen. Esta composición se puede completar con la variedad Picholine y otras variedades locales.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las operaciones, desde la producción de las aceitunas hasta la elaboración del aceite de oliva, deben realizarse dentro de la zona geográfica definida.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere la denominación registrada

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere la denominación registrada

—

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere la denominación registrada

Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere la denominación registrada

Además de las indicaciones obligatorias contempladas en la normativa sobre etiquetado y presentación de los productos alimenticios, las etiquetas de los aceites con denominación de origen «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence» deben incluir los datos siguientes:

| — | el nombre de la denominación «Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence»; |
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el nombre de la denominación «Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence»;

| — | la indicación «olives maturées» cuando sea el caso, después del nombre de la denominación de origen escrita en caracteres de tamaño como mínimo igual a la mitad del de los caracteres del nombre de la denominación; |
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la indicación «olives maturées» cuando sea el caso, después del nombre de la denominación de origen escrita en caracteres de tamaño como mínimo igual a la mitad del de los caracteres del nombre de la denominación;

| — | la indicación «Appellation d’origine protégée» o «AOP». |
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la indicación «Appellation d’origine protégée» o «AOP».

Estas indicaciones deben aparecer en el mismo campo visual y en la misma etiqueta.

Deberán figurar con caracteres claros, legibles, indelebles y suficientemente grandes para resaltar sobre el fondo en que se impriman y para poder distinguirlas nítidamente del resto de las indicaciones escritas y dibujos.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica se sitúa en el territorio de los municipios siguientes del departamento de Bouches-du-Rhône:

Municipios incluidos en su totalidad: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles y Paradou.

Municipios incluidos en parte: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas y Tarascon.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

La zona geográfica pertenece al macizo de los Alpilles, a sus bordes coluvionados y al reborde norte de la llanura de Crau. La cadena de los Alpilles (400 m de altitud máxima) se extiende de oeste a este a lo largo de una treintena de kilómetros y comprende las colinas calcáreas más típicas de Provenza, situadas entre el Ródano, el río Durance y Crau. Este macizo forma el contrafuerte más occidental de los anticlinales provenzales. Es un macizo erosionado, de relieve pintoresco tallado en bisel, formado fundamentalmente por caliza del Cretáceo y del Jurásico en su parte meridional.

La zona geográfica presenta las siguientes características climáticas:

| — | un clima de tipo mediterráneo; |
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un clima de tipo mediterráneo;

| — | una gran variabilidad estacional y anual en los regímenes térmicos y pluviométricos; |
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una gran variabilidad estacional y anual en los regímenes térmicos y pluviométricos;

| — | precipitaciones con tormentas cortas pero intensas, concentradas principalmente en otoño y primavera; las precipitaciones, del orden de 700 mm al año, se concentran en cincuenta días; |
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—

precipitaciones con tormentas cortas pero intensas, concentradas principalmente en otoño y primavera; las precipitaciones, del orden de 700 mm al año, se concentran en cincuenta días;

| — | una estación seca caracterizada por veranos secos y cálidos, incluso caniculares, con déficits hídricos frecuentes, sobre todo en julio; |
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una estación seca caracterizada por veranos secos y cálidos, incluso caniculares, con déficits hídricos frecuentes, sobre todo en julio;

| — | inviernos suaves; el mes más frío es enero; |
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—

inviernos suaves; el mes más frío es enero;

| — | temperaturas medias de 13,6 °C, con variaciones de 1 °C a 2 °C menos en la vertiente norte de los Alpilles y riesgo de heladas de primavera; |
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temperaturas medias de 13,6 °C, con variaciones de 1 °C a 2 °C menos en la vertiente norte de los Alpilles y riesgo de heladas de primavera;

| — | presencia de vientos violentos durante más de cien días al año, procedentes principalmente del norte (Mistral) o del oeste (Tramontana); |
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presencia de vientos violentos durante más de cien días al año, procedentes principalmente del norte (Mistral) o del oeste (Tramontana);

| — | una insolación bastante excepcional, con una duración total de más de 2 800 horas anuales. |
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una insolación bastante excepcional, con una duración total de más de 2 800 horas anuales.

La zona geográfica corresponde a un macizo erosionado de relieve pintoresco, cuya armadura está constituida fundamentalmente por las formaciones calizas y las margas del Cretácico inferior y por calizas dolomíticas del Jurásico en su parte meridional.

Los suelos característicos de la zona geográfica son pedregosos (entre el 40 % y el 80 % de elementos pedregosos), calcáreos con una matriz de arena y limo, o de arena, limo y arcilla, en el macizo de los Alpilles y en estos bordes coluviales. El reborde norte de la antigua Crau, denominada aún «Crau d’Eyguières», presenta suelos fersialíticos rojos muy pedregosos (entre 30 cm y 60 cm de cantos silíceos rodados en superficie), enriquecidos en coluvios calcáreos procedentes de la erosión de las colinas meridionales del macizo de los Alpilles.

Los olivares del macizo de los Alpilles se localizan principalmente en suelos pedregosos y calcáreos desarrollados en glacis de piedemonte, en derrubios estratificados de vertiente o en coluvios más o menos gruesos que rellenan las cañadas. La textura de la fracción fina es generalmente de arena y limo y, con menor frecuencia, de arena, limo y arcilla. El porcentaje de caliza total, comprendido entre el 20 % y el 30 % por término medio, puede alcanzar el 40 % y el porcentaje de caliza activa rara vez supera el 8 %. El pH de los suelos oscila entre 8 y 8,5.

Junto con los cereales y la vid, el olivo ha formado siempre parte del trío de cultivos fundamentales de Provenza. En el valle de Baux-de-Provence, el sector oleícola ha ocupado siempre un lugar predominante, a pesar de la competencia de las importaciones y del abandono del olivo por otros cultivos de huerta a consecuencia de la construcción de canales de riego. En 1786, el abad Couture señalaba en su tratado que una de las particularidades del valle de Baux-de-Provence era su gran riqueza en variedades de aceituna y citaba al menos seis especies principales. Esas mismas variedades se utilizan hoy para la producción de la denominación de origen «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence».

A lo largo de los siglos, el hombre ha seleccionado las variedades y los sectores mejor adaptados. Los olivares se ubican principalmente en las faldas de las vertientes norte y sur, en los sinclinales de Fontvieille y de Baux-de-Provence, en la cañada con dirección general oeste-este de Maussane-les-Alpilles, Mouriés y Aureille y en el reborde norte de Crau d’Eyguières. Las principales variedades que encontramos son «Aglandau» (también denominada localmente «Berruguette»), «Grossane», «Salonenque» y «Verdale des Bouches-du-Rhône».

Antes de la aparición de herramientas modernas de alto rendimiento utilizadas para la extracción de aceite, como las «cadenas continuas», las aceitunas se conservaban varios días en los graneros antes de triturarlas en las prensas tradicionales. La maduración de las aceitunas obtenida de este modo, que se evidenciaba en una ligera fermentación, facilitaba el trabajo de las prensas y resultaba en la obtención de un aceite apreciado, no picante ni amargo, con aromas típicos de aceitunas encurtidas, negras, de alcachofa cocida... El hecho de almacenar las aceitunas durante unos días antes de triturarlas también se debía a la falta de capacidad de las almazaras para triturarlas a medida que iban llegando. De todas formas, al principio de la temporada, las primeras aceitunas se podían triturar rápidamente (el mismo día o al día siguiente) y producían un aceite de oliva muy apreciado por su naturaleza más amarga, más picante y sus aromas más «verdes» como el de hierba recién cortada o el de hoja de tomate... Más adelante, las almazaras del Valle de Baux de Provence se equiparon con herramientas modernas de trituración pero conservaron los dos modos de elaboración de aceite de oliva (con maduración previa de las aceitunas o sin ella) para seguir produciendo estos dos tipos de aceite distintos.

La peculiaridad del «Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence» está relacionada con:

| — | su composición varietal: se compone principalmente de las variedades locales «Aglandau» (denominada localmente también «Berruguette»), «Salonenque», «Grossane» y «Verdale des Bouches-du-Rhône»; |
| --- | --- |

—

su composición varietal: se compone principalmente de las variedades locales «Aglandau» (denominada localmente también «Berruguette»), «Salonenque», «Grossane» y «Verdale des Bouches-du-Rhône»;

| — | sus aromas olfativos y gustativos basados, dependiendo del estado de madurez previo de las aceitunas utilizadas:






  — | bien en hierba recién cortada, manzana, almendra sin cáscara, alcachofa cruda, avellana fresca y hoja de tomate; |
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sus aromas olfativos y gustativos basados, dependiendo del estado de madurez previo de las aceitunas utilizadas:

—

bien en hierba recién cortada, manzana, almendra sin cáscara, alcachofa cruda, avellana fresca y hoja de tomate;

| — | o bien en aceituna confitada, aceituna negra, pasta de aceituna, cacao, champiñón, alcachofa cocida, trufa y pan de masa madre en el caso del aceite de oliva comercializado con la indicación «olives maturées». |
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o bien en aceituna confitada, aceituna negra, pasta de aceituna, cacao, champiñón, alcachofa cocida, trufa y pan de masa madre en el caso del aceite de oliva comercializado con la indicación «olives maturées».

| — | su amargor y su picor, de débil han moderado según el estado de madurez previo de las aceitunas empleadas. |
| --- | --- |

—

su amargor y su picor, de débil han moderado según el estado de madurez previo de las aceitunas empleadas.

En el sector de colinas, los suelos de naturaleza calcárea, poco coloreados y pedregosos, presentan un poder calorífico elevado, una ventilación y una gran permeabilidad que favorecen la producción oleícola. Protegido por la cadena de Alpilles, el valle de Baux-de-Provence está poco sometido a las nieblas, que son perjudiciales para la buena granazón de las flores de olivo y favorecen las enfermedades criptogámicas. El valle de Baux-de-Provence constituye, por tanto, una zona predilecta para la producción de aceitunas.

Las características climáticas y edafológicas de la zona geográfica son también el origen de la selección de las variedades que componen mayoritariamente el «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence». La Salonenque es una variedad perfectamente adaptada a las tierras calizas, pedregosas y poco profundas, así como a la sequía estival y al viento. Los frutos maduran muy pronto y el rendimiento de aceite es muy alto; también se utilizan en la denominación de origen «olives vertes cassées de la Vallée des Baux-de-Provence». La «Aglandau» o «Berruguette» es más sensible a la sequía que la Salonenque y se ha impuesto gracias a su resistencia al frío y al viento, y a su madurez más tardía adaptada al clima local. También por la calidad de su aceite, rico en polifenoles. Está muy extendida en Provenza. La «Grossane» se da en los suelos con buen régimen hídrico que encontramos en la zona geográfica. Sus frutos maduran rápidamente y se utilizan para la producción de la denominación de origen «Olives noires de la Vallée des Baux de-Provence», pero tradicionalmente también para la producción de aceite de oliva. La «Verdale des Bouches-du-Rhône» es típica del departamento. Cobra importancia por su resistencia al frío y por la calidad de su aceite. El origen del conjunto de particularidades del «Huile de la Valle des Baux de Provence» está en el ensamblaje varietal, que se realiza en distintas proporciones según los usos de las almazaras y está asociado a las prácticas de maduración, mayor o menor, de las aceitunas antes de la trituración y a la expresión del terreno.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-b5a8bded-9a2c-4d84-8796-89e85a59f025

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| 19.8.2019 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 279/24 |
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19.8.2019

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 279/24

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DECISIÓN DE EJECUCIÓN DE LA COMISIÓN

de 12 de agosto de 2019

relativa a la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea de la solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera menor, de un pliego de condiciones a la que se hace referencia en el artículo 53 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo para el nombre «Bleu du Vercors-Sassenage» (DOP)

(2019/C 279/04)

LA COMISIÓN EUROPEA,

Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea,

Visto el Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios (1), y en particular su artículo 50, apartado 2, letra a), leído en relación con su artículo 53, apartado 2,

Considerando lo siguiente:

| (1) | Francia ha remitido una solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera de menor importancia, del pliego de condiciones de «Bleu du Vercors-Sassenage» (DOP), con arreglo al artículo 49, apartado 4, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012. |
| --- | --- |

(1)

Francia ha remitido una solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera de menor importancia, del pliego de condiciones de «Bleu du Vercors-Sassenage» (DOP), con arreglo al artículo 49, apartado 4, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012.

| (2) | De conformidad con el artículo 50 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, la Comisión ha examinado la solicitud y concluido que cumple las condiciones establecidas en dicho Reglamento. |
| --- | --- |

(2)

De conformidad con el artículo 50 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, la Comisión ha examinado la solicitud y concluido que cumple las condiciones establecidas en dicho Reglamento.

| (3) | Con el fin de permitir la presentación de notificaciones de oposición de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, la solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera de menor importancia, del pliego de condiciones, tal como se contempla en el artículo 10, apartado 1, párrafo primero, del Reglamento de Ejecución (UE) n.o 668/2014 de la Comisión (2), junto con el documento único modificado y la referencia a la publicación del pliego de condiciones correspondiente, del nombre registrado «Bleu du Vercors-Sassenage» (DOP), debe publicarse en el Diario Oficial de la Unión Europea. |
| --- | --- |

(3)

Con el fin de permitir la presentación de notificaciones de oposición de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, la solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera de menor importancia, del pliego de condiciones, tal como se contempla en el artículo 10, apartado 1, párrafo primero, del Reglamento de Ejecución (UE) n.o 668/2014 de la Comisión (2), junto con el documento único modificado y la referencia a la publicación del pliego de condiciones correspondiente, del nombre registrado «Bleu du Vercors-Sassenage» (DOP), debe publicarse en el Diario Oficial de la Unión Europea.

DECIDE:

Artículo único

En el anexo de la presente Decisión figuran la solicitud de aprobación de una modificación, que no se considera de menor importancia, del pliego de condiciones, tal como se contempla en el artículo 10, apartado 1, párrafo primero, del Reglamento de Ejecución (UE) n.o 668/2014 de la Comisión, junto con el documento único modificado y la referencia a la publicación del pliego de condiciones correspondiente, del nombre registrado «Bleu du Vercors-Sassenage» (DOP).

De conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, la publicación de la presente Decisión conferirá el derecho de oponerse a la modificación contemplada en el párrafo primero del presente artículo dentro de los tres meses siguientes a la fecha de publicación de la presente Decisión en el Diario Oficial de la Unión Europea.

Hecho en Bruselas, el 12 de agosto de 2019.

Por la Comisión

Phil HOGAN

Miembro de la Comisión

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  Reglamento de Ejecución (UE) n.o 668/2014 de la Comisión, de 13 de junio de 2014, que establece las normas de desarrollo del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios (DO L 179 de 19.6.2014, p. 36).

2

o

o

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ANEXO

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA O DE UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«BLEU DU VERCORS-SASSENAGE»

N.o UE: PDO-FR-0077-AM02 – 27.11.2017

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

| Syndicat Interprofessionnel du Bleu du Vercors Sassenage |
| --- |
| Maison du Parc |
| 38250 Lans-en-Vercors |
| FRANCIA |
| Tel. (+33) 476943826 |
| Fax (+33) 476943839 |
| Correo electrónico: siver@pnr-vercors.fr |

Syndicat Interprofessionnel du Bleu du Vercors Sassenage

Maison du Parc

38250 Lans-en-Vercors

FRANCIA

Tel. (+33) 476943826

Fax (+33) 476943839

Correo electrónico: siver@pnr-vercors.fr

La agrupación está compuesta por los agentes económicos de «Bleu du Vercors-Sassenage» (productores de leche, productores artesanales y transformadores). Como tal, tiene un interés legítimo para presentar la solicitud de modificación.

2.   Estado miembro o tercer país

Francia

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

| — | ☐ | Denominación del producto |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descripción del producto |
| — | ☒ | Zona geográfica |
| — | ☒ | Prueba del origen |
| — | ☒ | Método de obtención |
| — | ☒ | Vínculo |
| — | ☒ | Etiquetado |
| — | ☒ | Otro: control, requisitos nacionales |

—

☐

Denominación del producto

—

☒

Descripción del producto

—

☒

Zona geográfica

—

☒

Prueba del origen

—

☒

Método de obtención

—

☒

Vínculo

—

☒

Etiquetado

—

☒

Otro: control, requisitos nacionales

4.   Tipo de modificación

| — | ☒ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. |

—

☒

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

—

☐

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

5.   Modificaciones

Apartado «Descripción del producto»

El siguiente párrafo:

«El “Bleu du Vercors-Sassenage” es un queso de pasta azul, sin prensar ni cocer, en forma de cilindro achatado con base convexa, con un diámetro de 27 a 30 cm, una altura de 7 a 9 cm y un peso que oscila entre los 4 y los 4,5 kg; se trata de un queso curado cuya corteza presenta una flor fina constituida por una ligera pelusa blanca similar al moho, que puede admitir un veteado de un color del anaranjado al marfil, generado por levaduras y bacterias de maduración».

se sustituye por:

«El “Bleu du Vercors-Sassenage” es un queso de pasta azul, sin prensar ni cocer.

Se fabrica a partir de leche de vaca cruda o termizada.

Tiene forma de cilindro achatado con canto convexo, con un diámetro de 27 a 30 cm y una altura de 7 a 9 cm. Su peso oscila entre los 4 y los 4,5 kg. La corteza presenta una flora fina de un color del blanco al gris azulado similar al moho y puede tener un veteado de un color del anaranjado al marfil, generado por levaduras y bacterias de maduración».

La frase en la que se indica que el «Bleu du Vercors-Sassenage» se fabrica a partir de leche de vaca, en su caso, parcialmente desnatada, y que figura en el apartado «Método de obtención» del pliego de condiciones en vigor se ha trasladado al apartado «Descripción del producto», y se ha precisado que la leche utilizada es «cruda o termizada», ya que se trata de datos específicos sobre el queso.

Se ha completado la descripción de la corteza a fin de mejorar la caracterización del producto. Se indica que la flora de superficie es de un color de blanco a gris azulado (según el tipo de flora de superficie) y puede tener (en vez de «puede admitir») un veteado anaranjado. Se ha eliminado el calificativo «ligera pelusa». De esta manera, se representa mejor la diversidad de floras de superficie que pueden existir en función de las condiciones naturales locales (la flora de las cámaras de maduración).

Se ha corregido un error relacionado con el contenido de materia grasa: en realidad, se trata de un mínimo de 48 g de materia grasa por 100 g de queso (un contenido elevado de materia grasa permite el desarrollo óptimo de los aromas del queso) y no de un máximo, como se indica en el pliego de condiciones en vigor.

Se añade el siguiente párrafo:

«El “Bleu du Vercors-Sassenage” tiene una pasta de un color del marfil al amarillo claro, blanda, homogénea y con un enmohecimiento de color azul bien distribuido. La pasta presenta aberturas de forma heterogénea, de menos de 1 cm2 y distribuidas en todo el volumen y un sabor de queso azul suave, sin exceso de amargura, acidez ni gusto salado. Además, se caracteriza por un ligero sabor de avellana y un aroma de sotobosque».

Así pues, se han agregado descriptores del color y la textura de la pasta, así como del tamaño de las aberturas, los sabores y los aromas del queso, sobre la base de los trabajos sobre el «Bleu du Vercors-Sassenage» realizados por la red mixta tecnológica «Fromages de Terroirs» y la comisión de examen organoléptico (que intervienen en el control organoléptico del producto desde hace veinte años), a fin de precisar la descripción del producto.

Asimismo, la duración mínima del proceso de maduración (de 21 días desde la coagulación), que figura en otros apartados del pliego de condiciones en vigor, se repite en este apartado.

Por último, se añade el siguiente párrafo:

«El “Bleu du Vercors-Sassenage” puede presentarse al consumidor en porciones».

El queso puede presentarse entero, pero, debido al formato (entre 4 y 4,5 kg), lo más habitual es que se presente al consumidor en porciones.

Todas estas modificaciones también se han realizado en los puntos 3.2 y 3.3 del documento único.

Apartado «Zona geográfica»

Apartado «Zona geográfica»

Este apartado se ha completado con la lista de etapas que deben llevarse a cabo en la zona geográfica: la producción de la leche, la fabricación y la maduración de los quesos, que figuran en el apartado «Método de obtención del producto» del pliego de condiciones en vigor.

Se ha revisado la ortografía y la tipografía de los nombres de los municipios para adecuarlos a la terminología oficial.

La zona geográfica sigue siendo la misma, pero, debido a la unión de dos municipios de Isère (Autrans y Méaudre), en la lista de municipios figura ahora el nombre del municipio que surgió de la unión (Autrans-Méaudre-en-Vercors), y solo quedan 13 de los 14 municipios de Isère incluidos en la zona geográfica.

Esta modificación de la lista, la ortografía y la tipografía de los municipios figura en el punto 4 del documento único.

Apartado «Prueba del origen»

Apartado «Prueba del origen»

Habida cuenta de la evolución legislativa y reglamentaria nacional, se ha consolidado el apartado «Elementos que prueban que el producto es originario de la zona geográfica», que ahora recoge, en particular, las obligaciones en materia de declaración y llevanza de registros relativos a la trazabilidad del producto y al seguimiento de las condiciones de producción. A continuación, se indican las modificaciones pormenorizadas.

El siguiente párrafo:

«Cada productor de leche, cada taller de transformación y cada taller de maduración rellena una “declaración de aptitud” registrada por los servicios del INAO, que permite a este último identificar a todos los operadores.»

se sustituye por:

«Todo agente económico que desee intervenir en la totalidad o parte de la producción de la leche, la transformación o la maduración del “Bleu du Vercors-Sassenage” debe presentar una declaración de identificación, registrada por la agrupación, en la que se describa sus medios de producción y sus compromisos.

Todos los agentes económicos pueden presentar ante la agrupación, según proceda, una declaración previa de no intención de producción con la denominación “Bleu du Vercors-Sassenage” que puede afectar a la totalidad o parte de sus medios de producción durante el año civil en curso».

La «declaración de identificación» de los agentes económicos reemplaza la «declaración de aptitud» y debe presentarse ante la agrupación. Se añade la obligación de declarar la interrupción temporal de la producción («declaración previa de no intención de producción»).

Se elimina el siguiente párrafo:

«Estos deben tener a disposición del INAO los registros y cualquier documento necesario para el control del origen, la calidad y las condiciones de producción de la leche y los quesos».

Se añaden los elementos relativos a la «trazabilidad» de la leche y de los quesos y las modalidades de «control del respeto de las condiciones de producción», que precisan la obligación de llevanza de registros por parte de los ganaderos y los fabricantes. Estas obligaciones están relacionadas con la fecha límite de comunicación de la «declaración anual de producción de leche» y la «declaración anual de transformación y maduración». Se añade la lista de datos que deben registrarse y ponerse a disposición de los servicios de control.

Se añaden los elementos relativos al «control del respeto de las condiciones de producción»: se enumeran los documentos que los ganaderos y las unidades de transformación deben poner a disposición de los servicios de control.

El siguiente párrafo:

«En el marco del control de las características del producto de denominación de origen se realiza un examen analítico y organoléptico cuyo objeto es garantizar la calidad y la especificidad de los productos examinados».

se sustituye por:

«En el marco del control de las características del producto con denominación de origen, los servicios de control son responsables de analizar periódicamente por muestreo los quesos que hayan alcanzado el tiempo mínimo de maduración. Se mantiene un examen analítico y organoléptico cuyo objeto es garantizar la calidad y la especificidad del producto».

Esta modificación permite precisar las modalidades de control del producto.

El siguiente párrafo:

«Todos los quesos comercializados con el nombre de la denominación de origen controlada deben llevar una seña de identificación que permita conocer el taller de fabricación y el seguimiento del producto».

se sustituye por:

«Todos los quesos comercializados con el nombre de la denominación de origen deben llevar una placa de identificación que permita identificar al taller de fabricación y hacer un seguimiento del producto.

La agrupación es la encargada exclusiva de proporcionar estas placas a todos los agentes económicos que respeten el pliego de condiciones. En caso de suspensión o retirada de la autorización, los fabricantes perderán el derecho de utilizar las placas.

En caso de desclasificación de lotes tras un control, se retirarán las placas de los quesos en cuestión».

Esta modificación permite precisar mejor la naturaleza de la marca de identificación de los quesos y las modalidades de gestión de dicha marca.

Se agrega un párrafo relativo a los modelos de documentos de control y su tiempo de conservación a fin de facilitar la gestión de los controles documentales.

Apartado «Método de obtención»

Apartado «Método de obtención»

Se añade el siguiente párrafo:

«La leche destinada a la fabricación de “Bleu du Vercors Sassenage” procede de rebaños lecheros con la siguiente definición:

| — | el rebaño lechero incluye el conjunto de vacas lecheras y novillas de renovación presentes en la explotación; |
| --- | --- |

—

el rebaño lechero incluye el conjunto de vacas lecheras y novillas de renovación presentes en la explotación;

| — | las vacas lecheras son los animales en lactación y los animales agotados; |
| --- | --- |

—

las vacas lecheras son los animales en lactación y los animales agotados;

| — | las novillas son los animales comprendidos entre el destete y su primer parto». |
| --- | --- |

—

las novillas son los animales comprendidos entre el destete y su primer parto».

Se añade la definición de los términos «rebaño lechero», «vacas lecheras» y «novillas» a fin de precisar claramente a qué animales se aplican las normas establecidas.

Manejo del rebaño

Manejo del rebaño

El párrafo:

«La leche utilizada para la fabricación de la denominación de origen controlada “Bleu du Vercors-Sassenage” debe proceder exclusivamente de rebaños lecheros de vacas de raza Montbéliard, Abondance o Villarde».

se sustituye por:

«La leche utilizada para la fabricación de la denominación de origen “Bleu du Vercors-Sassenage” debe proceder exclusivamente de rebaños lecheros de vacas de las razas Montbéliard, Abondance y Villard de Lans».

Se ha corregido el nombre de la raza «Villard de Lans» a fin de reemplazar el término local «Villarde» por el nombre oficial de la raza, «Villard de Lans».

En lo que respecta al documento único, solo se agrega en el punto 3.3. la siguiente disposición: «La leche utilizada es leche de vaca [...] que procede de rebaños de vacas de las razas Montbéliard, Abondance y Villard de Lans».

Montbéliard, Abondance

Villard de Lans

Se añade que «todos los rebaños incluyen, como mínimo, un 3 % de vacas lecheras y al menos una vaca de la raza local Villard de Lans».

Villard de Lans

Las razas autorizadas en el pliego de condiciones son razas lecheras adaptadas a regiones de montaña. Se añade este requisito a fin de incluir entre las razas autorizadas la raza de origen local Villard de Lans, que es una raza con pocos efectivos que forma parte de un programa de conservación. Se añade el siguiente párrafo: «Se prohíbe la explotación intensiva de rebaños lecheros. Cuando haya hierba disponible y en cuanto las condiciones climáticas lo permitan, el pastoreo de las vacas lecheras es obligatorio. Su duración no podrá ser inferior a 150 días por año. Durante la época de pastoreo, cada vaca lechera debe poder pastar como mínimo en 30 áreas de pastizales verdes en promedio».

Villard de Lans

Esta disposición consagra las prácticas ganaderas imperantes en la meseta de Vercors, que responden a la lógica de un sistema de pastos que respeta la alternancia tradicional entre las praderas y el establo. Los animales pastan a partir del momento en que crece la hierba y las condiciones climáticas lo permiten.

Alimentación de los animales

Alimentación de los animales

Forrajes

Forrajes

El párrafo:

«Los animales deben alimentarse de forraje procedente de la zona geográfica delimitada».

se sustituye por:

«La ración de base de las vacas lecheras consiste en forrajes procedentes exclusivamente de la zona geográfica.

Los forrajes destinados al rebaño lechero se componen de: pastos, heno y hierba encintada.

La hierba encintada representa un máximo del 40 % bruto del forraje distribuido al rebaño lechero durante el año y el 25 % para las explotaciones que procesan la leche.

El contenido mínimo de materia seca de la hierba encintada es del 50 %. Se prohíbe el suministro de cualquier otro alimento fermentado.

Se prohíben el consumo y la distribución de crucíferas en forma de forraje en verde para todos los rebaños lecheros presentes en la explotación». Se precisan las disposiciones relacionadas con los forrajes a fin de reafirmar que la ración de base de las vacas lecheras consiste en forraje procedente exclusivamente de la zona geográfica y solo se compone de pastos, heno y hierba encintada.

La hierba encintada (cuyo contenido mínimo de materia seca es del 50 %) se limita al 40 % bruto del forraje distribuido (el 25 % para los transformadores artesanales) a fin de reforzar el consumo de heno y pasto. Se establece un suministro máximo del 25 % de hierba encintada por parte de los transformadores artesanales porque, de acuerdo con las prácticas tradicionales, estos productores utilizan menos hierba encintada y dan prioridad al heno en la ración de los animales.

Asimismo, se establece la prohibición de suministrar otros alimentos fermentados y crucíferas. De hecho, estos alimentos pueden influenciar negativamente el aroma y el sabor de la leche.

Alimentación complementaria

Alimentación complementaria

Se ha establecido un límite máximo de alimentos complementarios de 1 800 kg de materia seca por vaca lechera y por año, en promedio y para el conjunto de las vacas lecheras, a fin de incrementar el consumo de forraje procedente de la zona geográfica.

Los alimentos complementarios autorizados se han definido según una lista positiva de piensos a fin de seleccionar las materias primas más compatibles con una alimentación tradicional del ganado bovino y facilitar su control. Para la alimentación complementaria de las vacas lecheras, solo se autorizan las siguientes materias primas: los granos de cereales, sus productos y coproductos deshidratados y sin tratamiento con sosa; las mazorcas de maíz conservadas en seco, que contienen un 60 % de materia seca como mínimo; los granos y coproductos de oleaginosas y proteaginosas; la alfalfa y la esparceta deshidratadas, sin adición de urea. De acuerdo con la práctica, también se autoriza un máximo del 10 % de los siguientes complementos: la pulpa de remolacha deshidratada, sin adición de urea; el suero de leche de la explotación; la melaza, los aceites vegetales (a excepción del aceite de palma); los elementos minerales, el bicarbonato, la sal, los aceites esenciales y los extractos naturales de plantas. Se prohíbe la utilización de urea.

Prohibición de OMG (alimentos y cultivos destinados a la alimentación del rebaño lechero)

Prohibición de OMG

Se añade esta disposición con el objeto de mantener el vínculo con la zona y reforzar el carácter tradicional de la alimentación.

Las disposiciones relativas a la alimentación de los animales se añaden también en el documento único.

Compra de los animales

Compra de los animales

Se añade que, en caso de comprarse animales a ganaderos que no respeten las condiciones de producción de la denominación de origen «Bleu du Vercors Sassenage», las novillas y las vacas deben estar presentes en la explotación como mínimo un mes antes de su primera lactación con el objeto de garantizar que su manejo y alimentación se hayan ajustado a las disposiciones del pliego de condiciones antes de su primera lactación.

Transformación quesera

Transformación quesera

Preparación de la leche

Preparación de la leche

La disposición «La leche utilizada para la fabricación de “Bleu du Vercors Sassenage” es leche de vaca entera o, en su caso, parcialmente desnatada».

queda modificada como sigue:

«La leche utilizada para la fabricación de “Bleu du Vercors Sassenage” es leche de vaca, en su caso, parcialmente desnatada cuando la proporción entre el contenido graso y el contenido proteico (CG/CP) sea superior a 1,16».

Se elimina el término «entera» y se indica que la leche será parcialmente desnatada solo cuando la proporción entre el contenido graso y el contenido proteico sea superior a 1,16, a fin de evitar desnatar leche con bajo contenido graso y preservar así las características organolépticas del queso.

Se añade el siguiente párrafo:

«En caso de transformación de la leche, no deben transcurrir más de 48 horas entre el primer ordeño y la entrega de la leche al lugar de transformación. Cuando se trate de producción artesana, la leche debe cuajarse a más tardar 36 horas después del primer ordeño».

Se han añadido los plazos máximos de recogida y utilización, a fin de preservar las características iniciales de la leche.

Maduración en frío

Maduración en frío

Se añade el siguiente párrafo:

«Tras la fermentación mesófila de la leche cruda, puede procederse a la maduración en frío durante 15 horas como máximo a una temperatura de entre 10 y 13 °C».

De acuerdo con las prácticas, se prevé la posibilidad de procederse a la maduración en frío de la leche. Este proceso permite una acidificación de la leche que favorece la acción del cuajo.

Esta fase opcional no debe durar más de 15 horas a una temperatura de entre 10 y 13 °C.

Tratamiento térmico

Tratamiento térmico

El siguiente párrafo:

«Los quesos de la denominación de origen controlada “Bleu du Vercors-Sassenage” se fabrican a partir de una leche calentada, al menos parcialmente, cuya temperatura no puede exceder de 76 °C [...]».

se sustituye por:

«Los quesos de la denominación de origen “Bleu du Vercors-Sassenage” se fabrican a partir de leche cruda o termizada. Si la transformación es artesanal, se utiliza exclusivamente leche cruda».

Se modifica la disposición sobre el tratamiento térmico de la leche: mientras que antes era obligatorio calentar la leche, al menos parcialmente, la modificación permite utilizar leche cruda o termizada (se prohíbe la pasteurización de la leche). Si la transformación es artesanal, se utiliza exclusivamente leche cruda.

En efecto, los estudios sobre la flora de la leche y del queso han demostrado que conviene preservar la flora inicial de la leche para mejorar el desarrollo de la flora de maduración y de los aromas del queso.

Asimismo, la evolución de las técnicas de conservación de la leche hace que ya no sea necesario calentarla.

La disposición relativa a la leche utilizada (de vaca, cruda o termizada, en su caso, parcialmente desnatada) se añade en el punto 3.2 del documento único relativo a la descripción del producto:

«Se fabrica a partir de leche de vaca cruda o termizada, en su caso, parcialmente desnatada».

Asimismo, se completa el punto 3.3 relativo a las materias primas utilizadas:

«La leche utilizada es leche de vaca, cruda o termizada, sin adición ni eliminación de materias proteicas o grasas, a excepción, en su caso, del desnatado parcial».

Maduración en caliente

Maduración en caliente

El párrafo

«Los quesos de la denominación de origen controlada “Bleu du Vercors-Sassenage” se fabrican a partir de leche [...] inoculada de Penicillium roqueforti».

se sustituye por:

«A una temperatura de maduración (de 40 °C como máximo), se agregan fermentos, en su mayoría termófilos, y Penicillium roqueforti (para la obtención del color azul)».

Esta etapa, indispensable para el enmohecimiento de la pasta, se describe en mayor detalle para encuadrar mejor las prácticas.

Adición de cuajo

Adición de cuajo

Se añade el siguiente párrafo:

«En caso de recogida de la leche, la adición de cuajo se realiza, a más tardar, 48 horas después de su entrega en el lugar de transformación».

Se establece un plazo máximo de 48 horas entre la entrega de la leche y la adición de cuajo en caso de recogida de la leche a fin de garantizar las condiciones ideales para la adición de cuajo.

El siguiente párrafo:

«La cuajada se remueve y moldea en varias capas, sin prensarla. Los quesos se salan en moldes individuales, no debiendo durar el salado más de tres días».

se sustituye por:

«Corte de la cuajada

La cuajada se corta para obtener granos del tamaño de una avellana a una nuez.

Removido

Se remueve la cuajada.

Se alterna el removido con períodos de reposo para provocar el «endurecimiento» del grano.

Moldeado – desuerado

La cuajada se pasa por una tela o rejilla para eliminar el exceso de suero (desuerado).

Luego, el moldeado del queso se realiza en moldes cilíndricos sin fondo de 28 cm de diámetro. La distribución se realiza en capas sucesivas, sin prensado.

Durante el desuerado, los quesos deben voltearse como mínimo cuatro veces.

Salado

Los quesos se salan en moldes individuales con fondo (llamados «saladeros»), colocando sal seca al menos una vez en cada cara en un ambiente a temperatura moderada (entre 16 y 22 °C).

El salado no debe durar más de tres días».

Se precisa la etapa de corte de la cuajada. De hecho, el tamaño del grano de la cuajada incide sobre el tiempo de desuerado y el aspecto final de la pasta.

Asimismo, se precisa la etapa de removido. El endurecimiento de los granos es importante porque incide sobre la textura final del queso y la presencia de aberturas en la pasta.

Se han añadido detalles sobre el moldeado y el desuerado para encuadrar las prácticas.

Se han agregado precisiones sobre la etapa de salado a fin de reglamentar mejor las prácticas existentes, ya que esta etapa no se describe lo suficiente en el pliego de condiciones en vigor.

El siguiente párrafo:

«La curación, que debe prolongarse por espacio de 21 días, como mínimo, desde la fecha de coagulación hasta la salida de las cuevas, permite un desarrollo armonioso del producto.»

se sustituye por:

«Maduración y conservación

Después de la eliminación de la humedad superficial, en su caso, los quesos se colocan en una cámara de maduración a una temperatura de entre 9 y 14 °C y una humedad relativa superior al 90 %.

Durante esta fase, el queso se voltea y se pincha para garantizar la correcta distribución de las partes de color azul.

Durante esta fase, puede agregarse flora de superficie.

La maduración, que debe prolongarse por espacio de 21 días, como mínimo, desde la fecha de coagulación hasta la salida de las cuevas, permite un desarrollo armonioso del producto».

Se han precisado las condiciones de temperatura y humedad para encuadrar la fase de maduración, tan importante para el desarrollo de los aromas del queso. Para garantizar la correcta distribución de las partes de color azul en el queso y la obtención de las características esperadas de la corteza, se ha explicitado que, durante esta fase, el queso se voltea y se pincha para garantizar la correcta repartición de las partes de color azul y que puede agregarse flora de superficie.

Apartado «Elementos que justifican el vínculo con la zona geográfica»

Apartado «Elementos que justifican el vínculo con la zona geográfica»

Este apartado se ha reescrito en su totalidad para demostrar más claramente el vínculo entre el «Bleu du Vercors-Sassenage» y su zona geográfica, sin modificar el fondo en modo alguno. Esta demostración pone especialmente de relieve las condiciones de producción de la leche y destaca, en particular, que una alimentación basada en la diversidad de la flora de las zonas de montaña permite obtener una leche idónea para la fabricación del «Bleu du Vercors-Sassenage», para la que son necesarios conocimientos específicos de fabricación y maduración.

La primera parte describe el «Carácter específico de la zona geográfica» e incluye los factores naturales de la zona geográfica y los factores humanos, resumiendo el aspecto histórico y destacando los conocimientos específicos.

La segunda parte describe el «Carácter específico del producto» y destaca ciertos elementos introducidos en la descripción del producto.

Finalmente, la última parte explica el «Vínculo causal», es decir, las interacciones entre los factores naturales y humanos y el producto.

El texto referente al vínculo que figura en el pliego de condiciones de la DOP se recoge íntegramente en el punto 5 del documento único.

Apartado «Elementos específicos del etiquetado»

Apartado «Elementos específicos del etiquetado»

La actualización de este apartado consiste en la supresión de la obligación de colocar la mención nacional «Denominación de origen controlada» en las etiquetas, en cumplimiento de la normativa europea sobre el etiquetado de productos con denominación de origen protegida (DOP).

Se suprime el apartado siguiente:

«Las indicaciones “fabrication fermière”, “fromage fermier” o cualquier otra indicación análoga que denote un origen no industrial, quedarán reservadas a los productores de quesos en las explotaciones.», ya que el término «fermier» (o cualquier otra indicación que dé a entender el origen artesano del queso) ahora se encuentra definido en la normativa nacional. Esta modificación también se realiza en el documento único.

Otros

Otros

En el apartado «Servicio competente del Estado miembro», se actualiza la dirección del INAO.

Apartado «Referencias relativas al organismo de control»

Apartado «Referencias relativas al organismo de control»

Se actualizan los nombres y los datos de contacto de los organismos oficiales. En ese apartado figuran los datos de contacto de las autoridades francesas competentes en materia de control: el Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) y la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Se añade que el nombre y los datos de contacto del organismo de certificación están disponibles en el sitio del INAO y en la base de datos de la Comisión Europea.

Apartado «Requisitos nacionales»

Apartado «Requisitos nacionales»

Con arreglo a las nuevas disposiciones legales y normativas nacionales, se suprimió la referencia al decreto de la denominación «Bleu du Vercors Sassenage» y se introdujo un cuadro en el que figuran los principales puntos que deben controlarse, sus valores de referencia y el método de evaluación.

DOCUMENTO ÚNICO

«BLEU DU VERCORS-SASSENAGE»

«BLEU DU VERCORS-SASSENAGE»

N.o UE: PDO-FR-0077-AM02 – 27.11.2017

N.o

DOP ( X ) IGP ( )

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Nombre

Nombre

«Bleu du Vercors-Sassenage».

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Francia.

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.3, «Quesos».

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Bleu du Vercors-Sassenage» es un queso de pasta azul, sin prensar ni cocer.

Se fabrica a partir de leche de vaca cruda o termizada, en su caso, parcialmente desnatada. Si la transformación es artesanal, se utiliza exclusivamente leche cruda.

Tiene forma de cilindro achatado con canto convexo, con un diámetro de 27 a 30 cm y una altura de 7 a 9 cm. Su peso oscila entre los 4 y los 4,5 kg. La corteza presenta una flora fina de un color del blanco al gris azulado similar al moho y puede tener un veteado de un color del anaranjado al marfil, generado por levaduras y bacterias de maduración.

El «Bleu du Vercors-Sassenage» tiene una pasta de un color del marfil al amarillo claro, blanda, homogénea y con un enmohecimiento de color azul bien distribuido. La pasta presenta aberturas de forma heterogénea, de menos de 1 cm2 y distribuidas en todo el volumen.

2

El «Bleu du Vercors-Sassenage» tiene un sabor de queso azul suave, sin exceso de amargura, acidez ni gusto salado. Además, se caracteriza por un ligero sabor de avellana y un aroma de sotobosque.

Contiene un mínimo de 48 gramos de materia grasa por 100 gramos de queso tras la desecación completa, y su contenido en materia seca debe ser de al menos 52 gramos por 100 gramos de queso.

Solo puede comercializarse tras un período de maduración de 21 días desde la adición del cuajo.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Piensos autorizados

Piensos autorizados

La ración de base de las vacas lecheras consiste en forrajes (pastos, heno o hierba encintada) que proceden exclusivamente de la zona geográfica. Se prohíbe el suministro de cualquier otro alimento fermentado.

Cuando haya hierba disponible y en cuanto las condiciones climáticas lo permitan, el pastoreo de las vacas lecheras es obligatorio. Su duración no podrá ser inferior a 150 días por año. Durante la época de pastoreo, cada vaca lechera debe poder pastar como mínimo en treinta áreas de pastizales verdes en promedio.

La hierba encintada (cuyo porcentaje de materia seca es del 50 % como mínimo) representa un máximo del 40 % bruto del forraje distribuido al rebaño lechero durante el año.

El aporte de complementos se limita a 1 800 kg de materia seca por vaca lechera y por año, en promedio, para el conjunto del ganado lechero.

Para la alimentación complementaria de las vacas lecheras, solo se autorizan las siguientes materias primas: los granos de cereales, sus productos y coproductos deshidratados y sin tratamiento con sosa; las mazorcas de maíz conservadas en seco, que contienen un 60 % de materia seca como mínimo; los granos y coproductos de oleaginosas y proteaginosas; la alfalfa y la esparceta deshidratadas, sin adición de urea.

Dentro del límite del 10 % de los complementos arriba mencionados, se autorizan los siguientes: la pulpa de remolacha deshidratada, sin adición de urea; el suero de leche de la explotación; la melaza, los aceites vegetales (a excepción del aceite de palma); los elementos minerales, el bicarbonato, la sal, los aceites esenciales y los extractos naturales de plantas. Se prohíbe la utilización de urea.

Se prohíbe la inclusión de vegetales, coproductos y piensos complementarios derivados de productos etiquetados como OMG en la alimentación de los rebaños lecheros de la explotación.

Origen de los piensos

Origen de los piensos

El forraje proviene exclusivamente de la zona geográfica.

El aporte de complementos se limita a 1 800 kg de materia seca por vaca lechera y por año, lo cual representa, como mucho, el 25 % de la ración anual de materia seca de las vacas lecheras. Esos complementos no provienen en su totalidad de la zona geográfica, debido a sus condiciones naturales de montaña, que limitan en gran medida la producción de cereales, oleaginosas y proteaginosas.

Como mínimo, el 75 % de la ración de materia seca de las vacas lecheras procede pues de la zona geográfica.

Materia prima

Materia prima

La leche utilizada es leche de vaca, cruda o termizada, sin adición ni eliminación de materias proteicas o grasas, a excepción, en su caso, del desnatado parcial, proveniente de rebaños de vacas de las razas Montbéliard, Abondance y Villard de Lans.

Montbéliard

Abondance

Villard de Lans

Si la transformación es artesanal, se utiliza exclusivamente leche cruda.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La producción de leche, la fabricación y la maduración de los quesos se efectúan en la zona geográfica.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

El «Bleu du Vercors-Sassenage» puede presentarse al consumidor en porciones.

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

El nombre de la denominación de origen «Bleu du Vercors-Sassenage» debe figurar en caracteres de al menos dos tercios del tamaño de los caracteres más grandes que figuran en el etiquetado.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción de la denominación de origen «Bleu du Vercors-Sassenage» está situada en el interior del Macizo de Vercors y comprende trece municipios del departamento de Drôme y trece municipios del departamento de Isère:

Departamento de Drôme:

Departamento de Drôme:

La totalidad del territorio de los municipios de (Le) Chaffal, (La) Chapelle-en-Vercors, Echevis, Léoncel, Omblèze, Plan-de-Baix, Saint-Agnan-en-Vercors, Saint-Julien-en-Vercors, Saint-Martin-en-Vercors y Vassieux-en-Vercors.

Parte del territorio de los municipios de Bouvante, Saint-Jean-en-Royans y Saint-Laurent-en-Royans.

Departamento de Isère:

Departamento de Isère:

La totalidad del territorio de los municipios de Autrans-Méaudre-en-Vercors, Chatelus, Choranche, Corrençon-en-Vercors, Engins, Lans-en-Vercors, Malleval-en-Vercors, Presles, Rencurel, Saint-Nizier-du-Moucherotte y Villard-de-Lans.

Parte del territorio de los municipios de: Izeron y Saint-Pierre-de-Chérennes.

El plano catastral de los municipios comprendidos parcialmente en la zona geográfica está disponible en el ayuntamiento.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

El «Bleu du Vercors-Sassenage» es un queso de leche de vaca que presenta características organolépticas específicas asociadas a las particularidades del entorno natural de Vercors, la riqueza de la flora de cuyas praderas permite obtener una leche adaptada a la producción de queso, así como a los métodos tradicionales de transformación de esa leche en un queso de pasta azul.

A una altura de 1 000 m aproximadamente, el Vercors es el macizo cárstico subalpino más grande del norte de la zona prealpina de Francia. Situado al oeste de Grenoble, está comprendido entre el valle de Isère, la llanura de Valence, el valle de Drôme y el de Drac.

La zona geográfica abarca las partes altas del Vercors, delimitadas por acantilados de roca caliza urgoniana. El macizo se presenta como una meseta de altura vasta y ondulada. El acceso por la garganta, durante mucho tiempo difícil, permitió que el macizo conservara su identidad y sus especificidades.

El paisaje del Vercors se caracteriza asimismo por la acción antigua de los glaciares, los largos y húmedos valles en artesa y los circos y cañadas cerradas dominadas por acantilados.

Los relieves, donde aflora la roca caliza, tienen un suelo poco espeso en el que solo hay bosques claros y secos y pastizales secos. En el fondo del valle y las partes bajas de las laderas, hay arena y grava más o menos arcillosa, producida por la actividad de los glaciares, a la que se suman las arcillas de descalcificación de las rocas calizas urgonianas. Es allí donde se encuentra la mayoría de los prados de siega o los pastizales del Vercors.

El Vercors goza de un clima de montaña caracterizado por veranos cortos, noches siempre frescas, otoños tempranos e inviernos largos, fríos y con nieve, pero suavizados por influjos oceánicos y mediterráneos.

Las precipitaciones son abundantes: unos 1 000 a 1 700 mm de lluvia o nieve anuales repartidos de forma relativamente uniforme durante todo el año.

La agricultura del Vercors es una agricultura extensiva de montaña que se basa sobre todo en la valorización de las praderas, ya que las actividades principales son la cría de ganado bovino lechero (en una de cada dos explotaciones), la cría de ganado bovino en lactación, la producción ovina y un cultivo reducido de cereales esencialmente destinados a piensos.

En lo que respecta a los factores humanos, se hallan indicios de la fabricación de este queso azul en el Macizo de Vercors desde el siglo XIV.

La parte de la zona geográfica situada en el departamento de Isère antes se denominaba «Montañas de Sassenage». Luego, la historia atribuyó el nombre «Vercors» a esta zona, que se extendía desde el departamento de Drôme. La asociación de ambos nombres geográficos se debe pues a la evolución histórica de las dos regiones antiguas que constituían el macizo.

En el siglo XIV, el señor de Sassenage, propietario de cuatro parroquias, Lans en Vercors, Villard de Lans, Méaudre y Autrans, recogía este queso a modo de impuesto y lo vendía en Sassenage.

Fue así como el «Bleu du Vercors-Sassenage» empezó a hacerse conocido fuera de su zona geográfica y, con los siglos, se convirtió en objeto de un comercio importante en Francia y en el extranjero.

La fabricación artesanal tradicional de este queso se mantuvo hasta principios del siglo XX, época en la que disminuyó y fue asumida por las centrales lecheras. En 1933, Léonard Mestrallet, director de la cooperativa lechera de Villard, emprendió la fabricación de «Bleu du Vercors-Sassenage» de acuerdo con la receta tradicional. Desarrolló la producción y la comercialización del queso en Grenoble y en Saint-Etienne. A partir de entonces, los productores artesanales volvieron a producirlo de esta forma.

La producción de la leche y su transformación en «Bleu du Vercors-Sassenage» responde aún hoy a prácticas tradicionales.

La producción de la leche se basa en un sistema de pastos que favorece la riqueza de la flora del Vercors, siendo el pastoreo de las vacas obligatorio en cuanto las condiciones climáticas lo permiten. La ración de base de los animales consiste exclusivamente en hierba procedente de la zona geográfica.

Originalmente, la producción de leche se basaba fundamentalmente en la raza bovina local, la «Villard-de-Lans», que estaba bien adaptada a este entorno difícil. Tras su casi desaparición en los años setenta del siglo XX, hoy forma parte de un programa de conservación y recuperación. En los años cincuenta del siglo pasado, se agregaron otras razas adaptadas a las condiciones climáticas de montaña: la «Montbéliarde» y la «Abondance».

Las técnicas de fabricación características del «Bleu du Vercors-Sassenage» son las siguientes:

| — | maduración en caliente e inoculación de fermentos, en su mayoría termófilos, y Penicillium roqueforti, seguida de la adición del cuajo; |
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maduración en caliente e inoculación de fermentos, en su mayoría termófilos, y Penicillium roqueforti, seguida de la adición del cuajo;

Penicillium roqueforti

| — | corte de la cuajada en granos del tamaño de una avellana a una nuez; |
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corte de la cuajada en granos del tamaño de una avellana a una nuez;

| — | alternancia de la agitación de los granos con períodos de reposo; |
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alternancia de la agitación de los granos con períodos de reposo;

| — | moldeado sin prensar y salado en ambas caras del queso; |
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moldeado sin prensar y salado en ambas caras del queso;

| — | durante la etapa de maduración, volteo y pinchado de los quesos y conservación en un ambiente fresco y húmedo; |
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durante la etapa de maduración, volteo y pinchado de los quesos y conservación en un ambiente fresco y húmedo;

| — | maduración durante 21 días como mínimo. |
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maduración durante 21 días como mínimo.

El «Bleu du Vercors-Sassenage» es un queso de leche de vaca y pasta azul, sin prensar ni cocer, en forma de cilindro achatado con canto convexo y un diámetro de entre 27 y 30 cm. La corteza presenta una ligera pelusa. La pasta, blanda y homogénea, presenta un enmohecimiento de color azul bien distribuido y pequeñas aberturas de forma heterogénea, distribuidas en todo el volumen. El «Bleu du Vercors-Sassenage» tiene un sabor de queso azul suave, sin exceso de amargura, acidez ni gusto salado, y se caracteriza por un ligero sabor de avellana y un aroma de sotobosque.

La abundancia de praderas naturales, desarrolladas principalmente sobre arenas arcillo-calcáreas y arcillas de descalcificación, así como la riqueza de su flora, son la causa de una tradición de cría extensiva de ganado bovino lechero en el marco de un sistema de pastos.

La diversidad de relieves que componen el Vercors permite un aprovechamiento óptimo del medio natural: el fondo del valle es llano y húmedo, por lo que constituye la reserva forrajera de las explotaciones; las partes bajas de las pendientes garantizan la seguridad alimentaria del rebaño; las pendientes pronunciadas se destinan al pastoreo, así como las praderas altas alpinas durante el verano. Esta diversidad de la flora de las zonas de montaña, que constituye la base de la alimentación del rebaño, confiere sus características específicas a la leche y, por ende, al queso.

La dificultad de acceso al Vercors y al interior del macizo obligaron desde muy temprano a los agricultores a transformar la leche de vaca en queso.

Los artesanos se orientaron hacia la producción de un queso de formato medio, apto para la conservación y adaptado a las necesidades de una agricultura de montaña y posteriormente a los intercambios comerciales con las regiones adyacentes.

Su fabricación tradicional, basada en la obtención de una pasta de color azul, se distingue por su excepcional antigüedad (desde el siglo XIV, cuando el queso se describía como «de color azul») y se ha preservado, en particular, gracias al aislamiento del macizo.

Asimismo, las diferentes etapas de fabricación del «Bleu du Vercors-Sassenage» le confieren sus características particulares:

| — | El tamaño del grano de la cuajada (el de una avellana a una nuez) le confiere una textura blanda y homogénea. |
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El tamaño del grano de la cuajada (el de una avellana a una nuez) le confiere una textura blanda y homogénea.

| — | La agitación de los granos intercalada con períodos de reposo provoca su «endurecimiento», evitando que se aglomeren, y el moldeado y el desuerado sin prensar favorece la formación de aberturas en la pasta, donde se desarrolla el Penicillium roqueforti. |
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La agitación de los granos intercalada con períodos de reposo provoca su «endurecimiento», evitando que se aglomeren, y el moldeado y el desuerado sin prensar favorece la formación de aberturas en la pasta, donde se desarrolla el Penicillium roqueforti.

Penicillium roqueforti

| — | La maduración en un ambiente húmedo y fresco y el pinchado de los quesos favorece el desarrollo armonioso del Penicillium roqueforti. |
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La maduración en un ambiente húmedo y fresco y el pinchado de los quesos favorece el desarrollo armonioso del Penicillium roqueforti.

Penicillium roqueforti

| — | La maduración del queso durante 21 días como mínimo también permite la formación de una pelusa fina en la superficie y de sus aromas específicos: de queso azul suave, avellana y sotobosque. |
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La maduración del queso durante 21 días como mínimo también permite la formación de una pelusa fina en la superficie y de sus aromas específicos: de queso azul suave, avellana y sotobosque.

El «Bleu du Vercors-Sassenage» está íntimamente ligado a su territorio, el Vercors, del que los productores supieron sacar partido, desarrollando una cría extensiva de ganado de montaña y técnicas de producción tradicionales.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDCBleuVercorsSassenage-BO.pdf

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V Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

| 19.8.2019 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 279/38 |
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19.8.2019

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 279/38

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Notificación previa de una concentración

(Asunto M.9482 — SKT/Comcast/JV)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2019/C 279/05)

1.

Dicha notificación se refiere a las empresas siguientes:

| — | SK Holdings Co., Ltd («SKT», Corea del Sur). |
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—

SK Holdings Co., Ltd («SKT», Corea del Sur).

| — | Comcast Corp. («Comcast», Estados Unidos). |
| --- | --- |

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Comcast Corp. («Comcast», Estados Unidos).

SKT y Comcast adquieren, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), y apartado 4, del Reglamento de concentraciones, el control conjunto de SK Telecom T1 Co., Ltd, una empresa en participación de nueva creación («JV», Corea del Sur).

La concentración se realiza mediante adquisición de acciones.

2.

—   SKT: Servicios de medios de comunicación, seguridad, comercio y telecomunicaciones, incluida la explotación de una red de telefonía móvil en Corea del Sur.

—   Comcast: Servicios de medios de comunicación, tecnología y espectáculos, incluidos deportes profesionales y espectáculos en directo.

—   JV: Explotación de un equipo profesional para competiciones en línea de videojuegos con múltiples jugadores.

3.

En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas operaciones de concentración con arreglo al Reglamento (CE) n.o 139/2004 del Consejo (2), el presente asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento establecido en dicha Comunicación.

4.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación, indicando siempre la siguiente referencia:

M.9482 – SKT/Comcast/JV

Las observaciones podrán enviarse a la Comisión por correo electrónico, fax o correo postal a la siguiente dirección:

| Correo electrónico: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu |
| --- |
| Fax +32 22964301 |
| Dirección postal: |
| Comisión Europea |
| Dirección General de Competencia |
| Registro de Concentraciones |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Correo electrónico: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Dirección postal:

Comisión Europea

Dirección General de Competencia

Registro de Concentraciones

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

1

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

2

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| 19.8.2019 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 279/40 |
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19.8.2019

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 279/40

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Notificación previa de una concentración

(Asunto M.9494 — Equistone/Heras)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2019/C 279/06)

1.

Dicha notificación se refiere a las empresas siguientes:

| — | Equistone Partners Europe Fund VI («Equistone», Reino Unido), bajo el control de Equistone LLP. |
| --- | --- |

—

Equistone Partners Europe Fund VI («Equistone», Reino Unido), bajo el control de Equistone LLP.

| — | Hela N.V. (Bélgica), Heras Deutschland GmbH, HERAS Mobilzaun GmbH (Alemania), Heras France S.A.S., Heras Cloture Mobile et Securité S.A.R.L., Heras Clôture Mobile Production S.A.S. (Francia), CRH Fencing & Security Ltd (Reino Unido), Perimeter Protection Holding B.V. (Países Bajos), Heras Norge AS (Noruega), Heras Polska sp. z o.o. (Polonia) y Heras AB (Suecia), (conjuntamente «Heras»), perteneciente a CRH Group plc. |
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—

Hela N.V. (Bélgica), Heras Deutschland GmbH, HERAS Mobilzaun GmbH (Alemania), Heras France S.A.S., Heras Cloture Mobile et Securité S.A.R.L., Heras Clôture Mobile Production S.A.S. (Francia), CRH Fencing & Security Ltd (Reino Unido), Perimeter Protection Holding B.V. (Países Bajos), Heras Norge AS (Noruega), Heras Polska sp. z o.o. (Polonia) y Heras AB (Suecia), (conjuntamente «Heras»), perteneciente a CRH Group plc.

Equistone adquiere, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, el control de la totalidad de Heras.

La concentración se realiza mediante adquisición de acciones.

2.

—   Equistone: sociedad de inversiones de capital inversión de mercado medio con actividades en toda Europa.

—   Heras: suministro de soluciones y servicios de protección perimetral (diversos sistemas de cercado, instalaciones, servicios de mantenimiento y reparación) con fábricas en toda Europa.

3.

En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas operaciones de concentración con arreglo al Reglamento (CE) n.o 139/2004 del Consejo (2), el presente asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento establecido en dicha Comunicación.

4.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación, indicando siempre la siguiente referencia:

M.9494 — Equistone/Heras

Las observaciones podrán enviarse a la Comisión por correo electrónico, fax o correo postal a la siguiente dirección:

| Correo electrónico: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu |
| --- |
| Fax +32 22964301 |
| Dirección postal: |
| Comisión Europea |
| Dirección General de Competencia |
| Registro de Concentraciones |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Correo electrónico: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Dirección postal:

Comisión Europea

Dirección General de Competencia

Registro de Concentraciones

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

1

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

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