# Journal officiel C 128/2023

| | ISSN 1977-0936 |
| --- | --- |
| Journal officiel
  de l’Union européenne | C 128 |
| | |
| Édition de langue française | Communications et informations | 66e année12 avril 2023 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l’Union européenne

C 128

Édition de langue française

Communications et informations

66e année12 avril 2023

---

| Sommaire | page |
| --- | --- |
| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2023/C 128/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10992 — KAUFLAND / SCP REAL ASSETS) (
  1
  ) | 1 |
| 2023/C 128/02 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.11003 — DTC / IRCP / DIAMOND TRANSMISSION PARTNERS / OFTO BUSINESS) (
  1
  ) | 2 |
| 2023/C 128/03 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.11081 — MARCEGAGLIA CARBON STEEL / SIA SEVERSTAL DISTRIBUTION) (
  1
  ) | 3 |

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2023/C 128/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10992 — KAUFLAND / SCP REAL ASSETS) (
  1
  )

1

1

2023/C 128/02

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.11003 — DTC / IRCP / DIAMOND TRANSMISSION PARTNERS / OFTO BUSINESS) (
  1
  )

1

2

2023/C 128/03

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.11081 — MARCEGAGLIA CARBON STEEL / SIA SEVERSTAL DISTRIBUTION) (
  1
  )

1

3

---

| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2023/C 128/04 | Taux de change de l'euro — 11 avril 2023 | 4 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2023/C 128/04

Taux de change de l'euro — 11 avril 2023

4

---

| | V   Avis |
| --- | --- |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2023/C 128/05 | Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission | 5 |
| 2023/C 128/06 | Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 11 |

V   Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

2023/C 128/05

Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

ter

o

5

2023/C 128/06

Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

11

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE. |

---

(1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE.

1

| FR | |
| --- | --- |

FR

---

II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 12.4.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 128/1 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 128/1

---

Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.10992 — KAUFLAND / SCP REAL ASSETS)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2023/C 128/01)

Le 8 mars 2023, la Commission européenne a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en allemand et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
| --- | --- |

—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32023M10992. |
| --- | --- |

—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32023M10992.

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

---

| 12.4.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 128/2 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 128/2

---

Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.11003 — DTC / IRCP / DIAMOND TRANSMISSION PARTNERS / OFTO BUSINESS)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2023/C 128/02)

Le 15 mars 2023, la Commission européenne a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
| --- | --- |

—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32023M11003. |
| --- | --- |

—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32023M11003.

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

---

| 12.4.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 128/3 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 128/3

---

Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.11081 — MARCEGAGLIA CARBON STEEL / SIA SEVERSTAL DISTRIBUTION)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2023/C 128/03)

Le 3 avril 2023, la Commission européenne a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
| --- | --- |

—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32023M11081. |
| --- | --- |

—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32023M11081.

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

---

IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 12.4.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 128/4 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 128/4

---

Taux de change de l'euro (1)

11 avril 2023

(2023/C 128/04)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,0905 |
| JPY | yen japonais | 145,28 |
| DKK | couronne danoise | 7,4505 |
| GBP | livre sterling | 0,87738 |
| SEK | couronne suédoise | 11,4255 |
| CHF | franc suisse | 0,9868 |
| ISK | couronne islandaise | 149,50 |
| NOK | couronne norvégienne | 11,5435 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 23,469 |
| HUF | forint hongrois | 375,23 |
| PLN | zloty polonais | 4,6690 |
| RON | leu roumain | 4,9375 |
| TRY | livre turque | 21,0333 |
| AUD | dollar australien | 1,6387 |
| CAD | dollar canadien | 1,4732 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,5603 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,7566 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,4526 |
| KRW | won sud-coréen | 1 441,82 |
| ZAR | rand sud-africain | 19,9013 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,5080 |
| IDR | rupiah indonésienne | 16 263,25 |
| MYR | ringgit malais | 4,8184 |
| PHP | peso philippin | 59,996 |
| RUB | rouble russe | |
| THB | baht thaïlandais | 37,361 |
| BRL | real brésilien | 5,5072 |
| MXN | peso mexicain | 19,7901 |
| INR | roupie indienne | 89,5205 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,0905

JPY

yen japonais

145,28

DKK

couronne danoise

7,4505

GBP

livre sterling

0,87738

SEK

couronne suédoise

11,4255

CHF

franc suisse

0,9868

ISK

couronne islandaise

149,50

NOK

couronne norvégienne

11,5435

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

23,469

HUF

forint hongrois

375,23

PLN

zloty polonais

4,6690

RON

leu roumain

4,9375

TRY

livre turque

21,0333

AUD

dollar australien

1,6387

CAD

dollar canadien

1,4732

HKD

dollar de Hong Kong

8,5603

NZD

dollar néo-zélandais

1,7566

SGD

dollar de Singapour

1,4526

KRW

won sud-coréen

1 441,82

ZAR

rand sud-africain

19,9013

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,5080

IDR

rupiah indonésienne

16 263,25

MYR

ringgit malais

4,8184

PHP

peso philippin

59,996

RUB

rouble russe

THB

baht thaïlandais

37,361

BRL

real brésilien

5,5072

MXN

peso mexicain

19,7901

INR

roupie indienne

89,5205

---

(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

---

V Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

| 12.4.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 128/5 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 128/5

---

Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

(2023/C 128/05)

La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

Communication de l’approbation d’une modification standard du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou une indication géographique protégée émanant d’un État membre

«Jabugo»

No UE: PDO-ES-0009-AM03

Date de la communication 18.1.2023

IGP ( ) AOP (X)

1.   Dénomination du produit

«Jabugo»

2.   État membre dont fait partie l’aire géographique

Espagne

3.   Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

4.   Description de la ou des modification(s) approuvée(s)

1.   Mise en œuvre de la durée de maturation

Description

E)   Obtention du produit:

La modification de la méthode d’obtention est due à la suppression par erreur, dans les deux modifications du cahier des charges enregistrées auprès de la Commission de l’Union européenne, de la durée minimale de la phase de maturation pour le jambon et l’épaule; il est donc nécessaire de rétablir cette durée afin d’assurer le lien; la modification vise également à confirmer ce que l’on entend par «acquérir naturellement les caractéristiques de l’aire d’élaboration de l’appellation d’origine “Jagugo”».

Le texte suivant est ajouté:

«La durée minimale de cette phase est de 360 jours pour les jambons et de 180 jours pour les épaules».

La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.

2.   Actualisation des coordonnées de l’autorité compétente

Description

G)   Organe de contrôle:

les coordonnées de l’autorité compétente figurant dans le cahier des charges sont mises à jour.

La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.

3.   Description de l’étiquetage pour les formats en tranches et désossés

Description

Au point H) Étiquetage du cahier des charges et au point 3.6 du document unique, la méthode d’identification des produits commercialisés en tranches, en morceaux, désossés [...] est insérée:

Le texte suivant est ajouté:

«Lorsque le produit est commercialisé en tranches, il doit être pourvu de l’élément de contrôle numéroté de l’appellation d’origine “Jabugo”, sur lequel figure de manière bien lisible la dénomination de l’appellation d’origine.

Lorsque le produit est commercialisé désossé, il doit être scellé au feu avec la dénomination de l’appellation d’origine et le code d’identification correspondant à l’opérateur et être muni de l’élément de contrôle numéroté de l’appellation d’origine “Jabugo”, sur lequel figure de manière bien lisible la dénomination de l’appellation d’origine.».

La modification a une incidence sur le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1.   Dénomination

«Jabugo»

2.   État membre ou pays tiers

Espagne

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les jambons et épaules bénéficiant de l’AOP «Jabugo» présentent les principales caractéristiques suivantes:

Caractéristiques physiques

Forme extérieure: allongée, stylisée, profilée par une découpe dite «Serrano en V». Pour les épaules, la découpe en demi-cercle est également autorisée. Dans les deux cas, le sabot est conservé.

Poids: d’au moins 5,75 kg pour le jambon et 3,7 kg pour l’épaule.

Caractéristiques organoleptiques

Aspect externe: aspect externe type et propre, marqué par la coloration blanche ou gris bleuté foncé de sa flore mycotique. Coloration et aspect à la découpe: couleur caractéristique allant du rose au rouge pourpre; la coupe révèle un aspect brillant, des veines de tissu adipeux et des infiltrations de graisse intramusculaire.

Goût et arôme: viande à la saveur délicate, douce ou peu salée; arôme agréable et caractéristique.

Consistance et texture: consistance ferme au niveau des masses musculaires et légèrement onctueuse et souple au niveau des zones de tissus adipeux; texture peu fibreuse et très friable.

Gras: onctueux et ferme, brillant, de couleur se situant entre le blanc et le jaune, aromatique et au goût agréable. Sa consistance varie en fonction du pourcentage d’alimentation à base de glands. Il s’agit de jambons et d’épaules obtenus à partir de porcs «100 % ibérico» élevés selon la tradition et nourris en régime de «montanera» (pacage en chênaie) exclusivement avec des glands et d’autres ressources naturelles typiques des «dehesas», et affinés de manière naturelle dans les conditions microclimatiques particulières de la Sierra de la province de Huelva.

Le processus d’élaboration doit durer au moins 600 jours pour les jambons de moins de 7 kg, 730 jours pour les jambons de 7 kg ou plus et 365 jours pour les épaules.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les membres des animaux qui servent à élaborer le jambon et l’épaule bénéficiant de l’AOP «Jabugo» proviennent de porcs de race 100 % ibérique dont l’alimentation avant abattage correspond, selon la terminologie de la zone, à ce qui suit:

| a) | Porc «de bellota» ou porc fini en chênaie («montanera»): ce porc est destiné à être abattu immédiatement après s’être nourri exclusivement en «montanera» de glands et d’herbes provenant des «dehesas» de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes faginés. Le poids moyen du lot de porcs au début de la période de pacage en chênaie doit être compris entre 92 et 115 kg. La prise de poids minimale dans le cadre du pacage en chênaie doit être de 46 kg, sur une période de plus de 60 jours. Le poids minimal de la carcasse est de 108 kg. L’âge d’abattage minimal de ces animaux est de 14 mois et ceux-ci sont élevés selon la tradition et nourris en régime de montanera, du 1er octobre au 31 mars, exclusivement avec des glands et d’autres ressources naturelles typiques des dehesas. |
| --- | --- |

a)

Porc «de bellota» ou porc fini en chênaie («montanera»): ce porc est destiné à être abattu immédiatement après s’être nourri exclusivement en «montanera» de glands et d’herbes provenant des «dehesas» de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes faginés. Le poids moyen du lot de porcs au début de la période de pacage en chênaie doit être compris entre 92 et 115 kg. La prise de poids minimale dans le cadre du pacage en chênaie doit être de 46 kg, sur une période de plus de 60 jours. Le poids minimal de la carcasse est de 108 kg. L’âge d’abattage minimal de ces animaux est de 14 mois et ceux-ci sont élevés selon la tradition et nourris en régime de montanera, du 1er octobre au 31 mars, exclusivement avec des glands et d’autres ressources naturelles typiques des dehesas.

La zone de production, où se déroule l’engraissement des porcs ibériques qui constituent la matière première des produits porteurs de l’AOP, se caractérise par les étendues de «dehesas» dans les vastes régions d’Estrémadure et d’Andalousie. Les facteurs clés qui déterminent la qualité des porcs et donc la qualité organoleptique future des pièces protégées et qui donnent aux jambons et aux épaules bénéficiant de l’AOP «Jabugo» leur qualité et leurs caractéristiques distinctives sont l’alimentation des porcs et leur élevage en régime extensif lors de la phase finale d’engraissement, en tirant parti de toutes les ressources des «dehesas»: glands, pâturages naturels et chaumes.

La densité d’élevage maximale est de 1,25 porc par hectare et se détermine, dans chaque exploitation, en fonction de l’estimation de la quantité de glands dans les chênes verts, les chênes-lièges et les chênes faginés à la disposition des porcs au cours de chaque période de pacage en chênaie.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’élevage et l’engraissement des porcs doivent avoir lieu dans l’aire géographique de production. Le processus d’élaboration (abattage, découpage, salaison, lavage, équilibrage salin, séchage et affinage) doit se dérouler dans l’aire géographique d’élaboration.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Peuvent être commercialisées les pièces certifiées désossées, en portions ou en morceaux, à condition qu'un système approprié d'autocontrôle, de conditionnement et d'étiquetage ait été mis en place et que le protocole de vérification établi par l'organe de gestion ait été accepté et qu'il soit appliqué afin de garantir la traçabilité et l'origine du produit final. À cet effet, le respect de cette pratique est notifié à l’organisme de gestion.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le jambon et l’épaule doivent être munis d’un cachet apposé à l’abattoir et d’une marque apposée à la sortie de la cave de maturation, appartenant tous deux à l’AOP «Jabugo», numérotés et comportant de manière bien lisible la dénomination de l’appellation d’origine. Lorsque le produit est commercialisé en tranches, il doit être pourvu de l’élément de contrôle numéroté de l’appellation d’origine «Jabugo», sur lequel figure de manière lisible la dénomination de l’appellation d’origine. Lorsque le produit est commercialisé désossé, il doit être scellé au feu avec la dénomination de l’appellation d’origine et le code d’identification correspondant à l’opérateur et être muni de l’élément de contrôle numéroté de l’appellation d’origine «Jabugo», sur lequel figure de manière bien lisible la dénomination de l’appellation d’origine.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La zone de production est constituée des communes appartenant aux régions suivantes, qui comportent des «dehesas» de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes faginés et sont situées dans les provinces de Cáceres et Badajoz en Estrémadure et de Séville, Cordoue, Huelva, Cadix et Malaga en Andalousie:

| — | Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Logrosán, Navalmoral de la Mata, Jaraiz de la Vera, Plasencia, Hervás et Coria. |
| --- | --- |

—

Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Logrosán, Navalmoral de la Mata, Jaraiz de la Vera, Plasencia, Hervás et Coria.

| — | Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Castuera, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena et Azuaya. |
| --- | --- |

—

Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Castuera, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena et Azuaya.

| — | Séville: Sierra Norte. |
| --- | --- |

—

Séville: Sierra Norte.

| — | Cordoue: Los Pedroches, La Sierra et Campiña Baja. |
| --- | --- |

—

Cordoue: Los Pedroches, La Sierra et Campiña Baja.

| — | Huelva: La Sierra, Andévalo occidental, Andévalo oriental et Condado Campiña. |
| --- | --- |

—

Huelva: La Sierra, Andévalo occidental, Andévalo oriental et Condado Campiña.

| — | Cadix: La Sierra, La Janda, Campo de Gibraltar et Campiña. |
| --- | --- |

—

Cadix: La Sierra, La Janda, Campo de Gibraltar et Campiña.

| — | Malaga: Serranía de Ronda. |
| --- | --- |

—

Malaga: Serranía de Ronda.

La zone d’élaboration est constituée des 31 communes suivantes de la Sierra de la province de Huelva: Alájar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de León, Cala, Campofrío, Cañaveral de León, Castaño de Robledo, Corteconcepción, Cotegana, Cortelazor, Cumbres de Enmedio, Cumbres de San Bartolomé, Cumbres Mayores, Encinasola, Fuenteheridos, Galaroza, La Granada de Río Tinto, Higuera de la Sierra, Hinojales, Jabugo, Linares de la Sierra, Los Marines, La Nava, Puerto Moral, Rosal de la Frontera, Santa Ana la Real, Santa Olalla del Cala, Valdelarco et Zufre.

5.   Lien avec l’aire géographique

La zone de production correspond aux «dehesas» boisées d'Estrémadure et d'Andalousie. La zone d'élaboration de l'AOP «Jabugo», limitée à la Sierra de Huelva et présentant les caractéristiques ci-après, revêt une grande importance en raison de sa singularité par rapport aux autres zones de production de jambon ibérique en Espagne.

Orographie

La Sierra de Huelva est la région septentrionale de la province du même nom et constitue les derniers contreforts occidentaux de la Sierra Morena. Les 31 communes qui la composent forment un ensemble homogène au sein de la province de Huelva. Le relief est relativement accidenté, bien qu'il ne puisse être qualifié que de «moyenne montagne», en raison de l'action du réseau fluvial qui a façonné un paysage où alternent un grand nombre de montagnes et de vallées. La région présente une configuration concentrique au niveau de sa répartition altimétrique, qui culmine dans le triangle central connu sous le nom de «Serranía de Aracena». L'altitude varie entre 500 et 1 042 mètres (sommet du Castaño), la moyenne se situant à environ 700 mètres.

Climat

Un des éléments fondamentaux du climat de la zone est la latitude, comprise entre les latitudes 37° 04' et 38° Nord; elle se situe donc dans la zone où se rencontrent les hautes pressions subtropicales et les basses pressions subpolaires, qui prévalent en alternance dans la zone en fonction des saisons. La proximité de l'Atlantique influence considérablement le climat car les vents d'ouest humides et doux atteignent la zone sans encombre, ce qui définit aussi bien le régime thermique que la pluviométrie dans la région. La partie centrale de la région est le premier obstacle auquel se heurtent les vents et permet à celle-ci d'intercepter toutes les masses d'air de l'Atlantique qui arrivent en Andalousie. L'isohyète des 1 000 mm correspond presque exactement à la zone du «triangle central». En général, l'ensemble de la région bénéficie d'une pluviométrie assez élevée, celle-ci relevant intégralement de l'isohyète des 700 mm. Les précipitations se concentrent en hiver. Au printemps et en automne, les précipitations sont quasiment identiques, tandis que l'été est caractérisé par la sécheresse, qui est presque totale en juillet et août. La température moyenne varie entre 14,8° C à Aracena et 18,4° C à La Garnacha. Juillet est le mois le plus chaud, avec des températures moyennes comprises entre 25° C à Aracena et 27,7° C à La Garnacha. Janvier reste le mois le plus froid, sauf à La Garnacha, où c'est le mois de décembre, avec des températures allant de 6,2° C à 10,7° C.

Hydrographie

La région de la Sierra comprend les lignes de partage des bassins hydrographiques du Guadiana, du Guadalquivir et de l'Odiel, parcourus par de nombreux cours d'eau saisonniers tributaires des précipitations, qui se déversent dans les fleuves ou les bassins de retenue de la zone.

Flore

La Sierra de Huelva s'étend sur 307 952 ha, dont plus 73 % (227 023 ha) sont des surfaces boisées. Parmi celles-ci, on distingue notamment les «dehesas» de chênes verts et de chênes-lièges, qui représentent plus de 120 000 ha. Pour ce qui est de la flore existante, la végétation est constituée essentiellement de Trifoliom subterraneum (très répandu) et de Periballia laevis sur les sols sablonneux et granitiques; de Poa bulbosa et de Periballia minuta dans les pâturages ombragés par des chênes verts; de Rumex bucefaloforus, de Trifolium subterraneum et de Periballia laevis sur les sols calcifuges des «dehesas» de chênes-lièges, où poussent des cistacées et des genistées.

Connaissances spécifiques des producteurs locaux

Les connaissances spécifiques des producteurs et des fabricants locaux se transmettent de génération en génération, de père en fils. Le produit final résulte de la connaissance coutumière des éleveurs associés à la «dehesa» et au porc ibérique et de la connaissance des fabricants de jambons et d'épaules associés à la Sierra de la province de Huelva. Les connaissances spécifiques des éleveurs permettent de maintenir l'équilibre fragile de l'écosystème de la «dehesa» grâce à un élevage traditionnel du porc ibérique, respectueux du bien-être animal. Pendant l'engraissement en régime extensif, les troupeaux de porcs sont amenés à proximité des parcelles les plus accidentées et difficiles d'accès pour ensuite être conduits vers des parcelles plus planes et accessibles.

Le maître charcutier détermine avec précision les jours de salage des membres du porc; le moment opportun pour suspendre les pièces dans les séchoirs naturels, le moment de l’ouverture et de la fermeture des fenêtres des séchoirs pour profiter du microclimat, le moment de descendre les pièces dans les caves naturelles pour qu’elles entament leur maturation lente, ainsi que le jour où s’achève l’affinage des jambons et des épaules, lorsque leurs qualités organoleptiques ont atteint leur intensité maximale.

Les caractéristiques du milieu géographique influent aussi bien sur la matière première que sur le produit final, étant donné que la spécificité du jambon et de l'épaule porteurs de l'AOP «Jabugo» résulte des facteurs suivants: la production dans un écosystème durable, la «dehesa», dans laquelle le porc ibérique est engraissé en régime extensif et nourri avec les ressources qu'elle offre; l'élaboration dans le microclimat de la Sierra de la province de Huelva.

La première étape est la salaison des jambons et des épaules. Ensuite, les pièces sont lavées. Après, on procède à un équilibrage salin entre l’extérieur et l’intérieur des pièces. Les pièces sont ensuite suspendues dans les séchoirs naturels pour permettre le ressuage («sudado»), en mettant à profit les conditions microclimatiques.

Enfin, les jambons et les épaules sont déplacés vers les caves naturelles pour qu'ils parviennent lentement à maturation, phase au cours de laquelle une flore mycotique se développe à l'extérieur de la pièce du fait des conditions de température et d'humidité variant très peu au fil du temps.

Les caractéristiques sensorielles des jambons et des épaules résultent de réactions physiques, chimiques et biologiques que les éléments nutritifs des glands, en particulier leur composition lipidique, et des pâturages naturels subiront lorsqu'ils seront métabolisés par le porc ibérique et ensuite, durant l'affinage lent et progressif du jambon et de l'épaule, phase au cours de laquelle la situation géographique la plus méridionale de l'Union européenne pour l'élaboration de jambon et la chaleur diurne qui en résulte en été exercent indiscutablement une action combinée; la situation géographique dans un massif montagneux, caractérisé par des nuits fraîches en été et des hivers rigoureux; la situation géographique dans la première chaîne de montagnes où les tempêtes provenant de l'océan Atlantique déversent leurs précipitations, ce qui se traduit par un taux d'humidité élevé tout au long de l'année.

L'aspect marbré, la couleur du maigre et le brillant des tranches sont dus à la race des porcs, à l'élevage en plein air des animaux et aux éléments nutritifs de la «dehesa». Au toucher et en bouche, les tranches sont moelleuses et veloutées en raison de la fluidité du gras, dont le point de fusion est d'autant plus bas que la quantité de glands ingérée par le porc est élevée. L’arôme résulte des réminiscences de l’alimentation agrémentée de glands et de végétaux issus de pâturages naturels, et de l’affinage lent au fil du temps. La saveur réside dans un équilibre subtil entre la salinité due à la salaison, la douceur résultant des jours de salaison prévus par le maître charcutier et les éléments découlant d'un métabolisme prolongé dans le temps.

Enfin, le goût laissé en bouche se caractérise par une intensité, et surtout, une persistance dues aux écarts significatifs de température entre le jour et la nuit en été pendant le séchage naturel et à l’affinage lent tout au long de l’année pendant la phase de maturation naturelle. Par ailleurs, l’alimentation du porc pendant la période de pacage en chênaie et l’exercice physique effectué par l’animal confèrent aux pièces une certaine jutosité, ainsi qu’une texture musculaire plus dense et mieux infiltrée par la graisse.

L'utilisation et la notoriété du terme géographique «Jabugo» et la précision de cette dénomination et son lien avec l'aire géographique sont étayés brièvement par les événements historiques suivants: on mentionne déjà dans le «Fuero de Montánchez» (1236) l'existence de «dehesas» consacrées exclusivement à la production de glands, afin de nourrir le cheptel porcin, des lois ayant été adoptées pour protéger celles-ci.

Lope de Vega témoigne également de la production de porcs et de glands dans ses vers très connus de l'épître «Al Contador Gaspar de Barrionueva» figurant dans la publication Rimas (1604): «[...] Jambon présumé de cochon espagnol, du fameux massif d’Aracena, où Arias Montano a fui le monde [...]».

L'essor des entreprises a permis, il y a plusieurs siècles, de lancer la production du jambon dans la Sierra dans de petites entreprises artisanales; l'une d'entre elles est parvenue en 1895 à s'inscrire dans le registre de Jabugo et disposait en 1905 d'un réseau commercial regroupant Séville, Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, San Fernando et Cadix qui servaient de points névralgiques pour la distribution de ses produits. Au cours de la campagne 1883/1884, 400 têtes de cheptel porcin avaient déjà été abattues dans la commune de Jabugo. Jabugo est la commune de montagne comportant le plus grand nombre d'entreprises consacrées à la transformation du porc ibérique. Lorsqu'on effectue aujourd'hui une recherche sur Google pour le terme «Jabugo», on obtient près de 500 000 entrées nationales et internationales, dont la grande majorité fait référence au jambon.

La commune de Jabugo se situe pratiquement au centre de la Sierra de la province de Huelva en Andalousie (Espagne), zone d'élaboration de l'AOP «Jabugo», qui compte 30 autres villages qui partagent une histoire, un microclimat et une culture spécifique du jambon.

Référence à la publication du cahier des charges

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/htm/DOP_Jabugo.aspx

---

(1)  JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.

---

| 12.4.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 128/11 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 128/11

---

Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2023/C 128/06)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Ogulinski kiseli kupus» / «Ogulinsko kiselo zelje»

No UE: PDO-HR-1233-AM01

AOP (X ) IGP ( )

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

| Udruga proizvođača i prerađivača ogulinskog kupusa (Association des producteurs et des transformateurs du chou d'Ogulin) |
| --- |
| Sabljak selo 4, |
| HR-47300 Ogulin |
| HRVATSKA |

Udruga proizvođača i prerađivača ogulinskog kupusa (Association des producteurs et des transformateurs du chou d'Ogulin)

Sabljak selo 4,

HR-47300 Ogulin

HRVATSKA

Courriel: pz.ogulin@gmail.com

2.   État membre ou pays tiers

Croatie

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

| ☐ | Dénomination du produit |
| --- | --- |

☐

Dénomination du produit

| ☒ | Description du produit |
| --- | --- |

☒

Description du produit

| ☒ | Aire géographique |
| --- | --- |

☒

Aire géographique

| ☒ | Preuve de l’origine |
| --- | --- |

☒

Preuve de l’origine

| ☒ | Méthode de production |
| --- | --- |

☒

Méthode de production

| ☒ | Lien |
| --- | --- |

☒

Lien

| ☒ | Étiquetage |
| --- | --- |

☒

Étiquetage

| ☐ | Autres [à préciser] |
| --- | --- |

☐

Autres [à préciser]

4.   Type de modification(s)

| ☒ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- |

☒

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

| ☐ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- |

☐

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5.   Modification(s)

1.   DESCRIPTION DU PRODUIT

Modification du point 2 du cahier des charges initial relatif à la description du produit (2.1. Définition générale du produit, 2.2. Description de la matière première, et 2.3. Description du produit fini).

| 1.1. | La première modification concerne le point 2.1 du cahier des charges (Définition générale du produit), qui a été simplifié par la suppression de la mention ou de la description, dans la définition du produit, de la variété de chou à partir de laquelle le produit est obtenu, étant donné que la matière première utilisée dans la production est décrite au point 2.2 du cahier des charges (Description de la matière première). La même phrase met en outre en évidence le processus naturel de fermentation du chou frais par l’ajout des mots «sans adjonction de conservateurs» à la fin de la phrase.
  La définition du produit au point 3.2 du document unique a été modifiée de la même manière. La première partie de la modification est d’ordre rédactionnel et les termes ajoutés à la phrase n’ont aucune incidence sur les éléments essentiels. |
| --- | --- |

1.1.

La définition du produit au point 3.2 du document unique a été modifiée de la même manière. La première partie de la modification est d’ordre rédactionnel et les termes ajoutés à la phrase n’ont aucune incidence sur les éléments essentiels.

| 1.2. | La deuxième modification concerne le point 2.2 du cahier des charges (Description de la matière première). La modification concerne l’introduction de variétés supplémentaires de chou à partir desquelles, outre la variété autochtone Ogulinski figurant dans le cahier des charges initial, l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» peut être produit. Il s’agit des variétés hybrides Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor et Terminator, qui sont citées dans le catalogue des variétés des espèces de légumes publié au Journal officiel de l’Union européenne et sont cultivées dans l’aire géographique délimitée. Cela s’explique par le fait que les producteurs sont de plus en plus souvent confrontés à une forte baisse des rendements de la variété «Ogulinski» à cause de la maladie bactérienne Xanthomonas. Ces variétés hybrides ont été domestiquées dans l’aire géographique délimitée dans laquelle elles sont plantées. Elles ont la même forme de tête, le même goût et la même odeur que la variété «Ogulinski», mais sont plus résistantes aux maladies et ont de meilleurs rendements. L’introduction de nouvelles matières premières n’influe pas sur les caractéristiques distinctives du produit final.
  Par conséquent, le texte initial figurant sous le point 2.2 (Description de la matière première), libellé comme suit:
  «La matière première utilisée pour la production de choucroute d'appellation d'origine “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” présente les caractéristiques organoleptiques suivantes qui la différencient des autres variétés de chou: des feuilles extérieures de couleur vert clair, une tête arrondie aplatie et un goût et un arôme frais et légèrement aromatisés. Les têtes, dont le poids est supérieur à un kilogramme, doivent être bien fermes, d’aspect intact, propres, exemptes de matières étrangères visibles, de parasites ou d’odeurs et/ou d’arômes étrangers. (Annexe 4, fig. 1, L’aspect extérieur de la variété de chou autochtone “Ogulinski” avec une rosette de feuilles, une tête de chou moyenne avec feuilles et la demi-tête).»
  a été remplacé par le texte suivant:
  «La matière première utilisée pour la production de choucroute d’appellation d’origine “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” est un chou frais de la variété autochtone Ogulinski enregistrée dans la Popis utvrđenih domaćih i odomaćenih stranih sorti poljoprivrednog bilja koje se nalaze u proizvodnji u Republici Hrvatskoj (Liste des variétés de cultures agricoles domestiques et domestiquées recensées en République de Croatie) (annexe 3, NN n° 12/94, p. 313) et des variétés hybrides Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor et Terminator figurant au catalogue des variétés des espèces de légumes publié au Journal officiel de l’Union européenne.
  La variété “Ogulinski” présente les caractéristiques organoleptiques suivantes: des feuilles extérieures de couleur vert clair, une tête arrondie aplatie, un goût subtilement aromatique et un arôme frais et subtilement aromatique. (Annexe 4, fig. 1, L’aspect extérieur de la variété de chou autochtone “Ogulinski” avec une rosette de feuilles, une tête de chou moyenne avec feuilles et la demi-tête).
  Les variétés hybrides Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor et Terminator ont la même forme de tête, le même goût et le même arôme que la variété “Ogulinski”.
  Les têtes, dont le poids est supérieur à un kilogramme, doivent être bien fermes, d’aspect intact, propres, exemptes de matières étrangères visibles, de parasites ou d’odeurs et/ou d’arômes étrangers.
  La choucroute “Ogulinski kiseli kupus” / “Ogulinsko kiselo zelje” peut être élaborée à partir de l’une des variétés de chou susmentionnées ou à partir d’un mélange de plusieurs de ces variétés.»
  Le point 3.3 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels. |
| --- | --- |

1.2.

Par conséquent, le texte initial figurant sous le point 2.2 (Description de la matière première), libellé comme suit:

«La matière première utilisée pour la production de choucroute d'appellation d'origine “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” présente les caractéristiques organoleptiques suivantes qui la différencient des autres variétés de chou: des feuilles extérieures de couleur vert clair, une tête arrondie aplatie et un goût et un arôme frais et légèrement aromatisés. Les têtes, dont le poids est supérieur à un kilogramme, doivent être bien fermes, d’aspect intact, propres, exemptes de matières étrangères visibles, de parasites ou d’odeurs et/ou d’arômes étrangers. (Annexe 4, fig. 1, L’aspect extérieur de la variété de chou autochtone “Ogulinski” avec une rosette de feuilles, une tête de chou moyenne avec feuilles et la demi-tête).»

a été remplacé par le texte suivant:

«La matière première utilisée pour la production de choucroute d’appellation d’origine “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” est un chou frais de la variété autochtone Ogulinski enregistrée dans la Popis utvrđenih domaćih i odomaćenih stranih sorti poljoprivrednog bilja koje se nalaze u proizvodnji u Republici Hrvatskoj (Liste des variétés de cultures agricoles domestiques et domestiquées recensées en République de Croatie) (annexe 3, NN n° 12/94, p. 313) et des variétés hybrides Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor et Terminator figurant au catalogue des variétés des espèces de légumes publié au Journal officiel de l’Union européenne.

La variété “Ogulinski” présente les caractéristiques organoleptiques suivantes: des feuilles extérieures de couleur vert clair, une tête arrondie aplatie, un goût subtilement aromatique et un arôme frais et subtilement aromatique. (Annexe 4, fig. 1, L’aspect extérieur de la variété de chou autochtone “Ogulinski” avec une rosette de feuilles, une tête de chou moyenne avec feuilles et la demi-tête).

Les variétés hybrides Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor et Terminator ont la même forme de tête, le même goût et le même arôme que la variété “Ogulinski”.

Les têtes, dont le poids est supérieur à un kilogramme, doivent être bien fermes, d’aspect intact, propres, exemptes de matières étrangères visibles, de parasites ou d’odeurs et/ou d’arômes étrangers.

La choucroute “Ogulinski kiseli kupus” / “Ogulinsko kiselo zelje” peut être élaborée à partir de l’une des variétés de chou susmentionnées ou à partir d’un mélange de plusieurs de ces variétés.»

Le point 3.3 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels.

| 1.3. | La troisième modification concerne le point 2.3 du cahier des charges (Description du produit final). La modification concerne la description du produit, qui englobe les caractéristiques morphologiques du produit (forme de la tête), en supprimant de la description la partie relative à la longueur de la tige, étant donné qu’une longue tige n’est pas déterminante dans la description des caractéristiques distinctives de l’«Ogulinski kiselo kupus» / «Ogulinsko kiselo zelje». Les autres caractéristiques restent inchangées quelle que soit la variété.
  Au même point, la teneur en acide acétique du produit a été supprimée de la description des propriétés chimiques. Cela s'explique par le fait que la teneur en acide acétique peut varier par rapport à la valeur initialement fixée, mais dans aucun segment ces écarts en pourcentage n'influent sur la qualité ou sur les propriétés propres du produit final.
  Par conséquent, le texte d’origine, qui est libellé comme suit:
  «Le produit “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” présente les propriétés chimiques suivantes: une teneur en NaCL comprise entre 1,5 et 4 % et en acide lactique comprise entre 0,5 et 2,5 % et une teneur en acide acétique allant de 0,7 % maximum [annexe 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (rapport analytique sur le chou aigre entier ou râpé) (2010)].»
  a été remplacé par le texte suivant:
  «Le produit “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” présente les propriétés chimiques suivantes: une teneur en NaCL comprise entre 1,5 et 4 % et une teneur en acide lactique comprise entre 0,5 et 2,5 % [annexe 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (rapport analytique sur le chou aigre entier ou râpé) (2010)].»
  Le point 3.2 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels de la description du produit.
  En outre, au même point du cahier des charges, la limitation des dimensions du préemballage prescrite dans le cahier des charges initial a été supprimée. Cette modification vise à ce que le conditionnement de l’«Ogulinski kiseli kupus» / «Ogulinsko kiselo zelje» soit conforme à la demande du marché.
  Le point 3.5 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification n’a pas d’incidence sur les éléments essentiels. |
| --- | --- |

1.3.

Au même point, la teneur en acide acétique du produit a été supprimée de la description des propriétés chimiques. Cela s'explique par le fait que la teneur en acide acétique peut varier par rapport à la valeur initialement fixée, mais dans aucun segment ces écarts en pourcentage n'influent sur la qualité ou sur les propriétés propres du produit final.

Par conséquent, le texte d’origine, qui est libellé comme suit:

«Le produit “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” présente les propriétés chimiques suivantes: une teneur en NaCL comprise entre 1,5 et 4 % et en acide lactique comprise entre 0,5 et 2,5 % et une teneur en acide acétique allant de 0,7 % maximum [annexe 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (rapport analytique sur le chou aigre entier ou râpé) (2010)].»

a été remplacé par le texte suivant:

«Le produit “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” présente les propriétés chimiques suivantes: une teneur en NaCL comprise entre 1,5 et 4 % et une teneur en acide lactique comprise entre 0,5 et 2,5 % [annexe 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (rapport analytique sur le chou aigre entier ou râpé) (2010)].»

Le point 3.2 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels de la description du produit.

En outre, au même point du cahier des charges, la limitation des dimensions du préemballage prescrite dans le cahier des charges initial a été supprimée. Cette modification vise à ce que le conditionnement de l’«Ogulinski kiseli kupus» / «Ogulinsko kiselo zelje» soit conforme à la demande du marché.

Le point 3.5 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification n’a pas d’incidence sur les éléments essentiels.

2.   AIRE GÉOGRAPHIQUE

Modification du point 3 du cahier des charges initial (Aire géographique)

| 2.1. | Étant donné qu’outre la variété autochtone Ogulinski, la modification du cahier des charges englobe d’autres variétés, les mots «chou frais de la variété Ogulinski» ont été supprimés de la description de l’aire de production de la matière première, car cette aire comprend aussi les variétés hybrides introduites dans la modification du cahier des charges.
  Cette modification n’a pas d’incidence sur les éléments essentiels. |
| --- | --- |

2.1.

Cette modification n’a pas d’incidence sur les éléments essentiels.

| 2.2. | Dans un souci de clarté, la définition de l’aire géographique a été raccourcie en évitant de répéter deux fois l’expression «l’ensemble de la région regroupant la ville d’Ogulin et les communes de Josipdol, Plaški, Tounj et Saborsko», mais en ajoutant plutôt, après la première mention de cette expression, une colonne suivie de la liste existante des communes cadastrales. En outre, les termes «l’ensemble de la» précédant le mot «région» ont été supprimés afin d’éviter toute ambiguïté dans la définition.
  Le point 4 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification est d’ordre purement rédactionnel. |
| --- | --- |

2.2.

Le point 4 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification est d’ordre purement rédactionnel.

3.   PREUVE DE L’ORIGINE

Modification du point 4 du cahier des charges initial (Appellation d’origine de l’«Ogulinski kiseli kupus»)

| 3.1. | Au premier alinéa, les termes «chou frais de la variété Ogulinski» ont été supprimés, étant donné que la modification du cahier des charges inclut des variétés hybrides supplémentaires.
  Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique. |
| --- | --- |

3.1.

Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique.

| 3.2. | L’obligation, pour les producteurs, de s’enregistrer auprès de l’autorité compétente a été modifiée, la référence au registre spécifique étant remplacée par une formulation générale incluant tous les registres concernés.
  Cette modification est d’ordre purement rédactionnel et n’a pas d’incidence sur le document unique. |
| --- | --- |

3.2.

Cette modification est d’ordre purement rédactionnel et n’a pas d’incidence sur le document unique.

| 3.3. | Étant donné que la modification du cahier des charges inclut également les variétés hybrides, le texte relatif à la tenue d’un livre de production du chou et du livre du site de fermentation a été modifié en fonction du changement de circonstances.
  Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique. |
| --- | --- |

3.3.

Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique.

4.   MÉTHODE DE PRODUCTION

Modification du point 5.1 du cahier des charges initial [Production du chou (de la matière première)]

| 4.1. | La première phrase du premier paragraphe de ce point du cahier des charges initial, qui fait référence à la matière première utilisée pour la production de l’«Ogulinski kiseli kupus» / «Ogulinsko kiselo zelje», a été modifiée de manière à inclure les variétés hybrides.
  Par conséquent, le texte d’origine, qui est libellé comme suit:
  «La choucroute d'appellation d'origine “Ogulinski kiseli kupus”/“OguIinsko kiselo zelje” doit être produite à partir de la famille Brasicceae, espèce Brasica oleracea var. Capitata, la variété autochtone “Ogulinski”, car c’est cette variété qui lui confère la qualité appropriée.» [...]
  a été remplacé par le texte suivant:
  «La choucroute d'appellation d'origine “Ogulinski kiseli kupus”/“OguIinsko kiselo zelje” doit être produite à partir de végétaux de la famille Brasicceae, espèce Brasica oleracea var. Capitata, la variété autochtone “Ogulinski”, et des variétés hybrides mentionnées au point 2.1.»
  Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels. Cette modification correspond à la modification concernant le point 3.3 du document unique. |
| --- | --- |

4.1.

Par conséquent, le texte d’origine, qui est libellé comme suit:

«La choucroute d'appellation d'origine “Ogulinski kiseli kupus”/“OguIinsko kiselo zelje” doit être produite à partir de la famille Brasicceae, espèce Brasica oleracea var. Capitata, la variété autochtone “Ogulinski”, car c’est cette variété qui lui confère la qualité appropriée.» [...]

a été remplacé par le texte suivant:

«La choucroute d'appellation d'origine “Ogulinski kiseli kupus”/“OguIinsko kiselo zelje” doit être produite à partir de végétaux de la famille Brasicceae, espèce Brasica oleracea var. Capitata, la variété autochtone “Ogulinski”, et des variétés hybrides mentionnées au point 2.1.»

Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels. Cette modification correspond à la modification concernant le point 3.3 du document unique.

| 4.2. | Le deuxième paragraphe du cahier des charges initial a été modifié en alignant les dates de plantation et de récolte sur celles des nouvelles variétés. La première date de récolte actuelle a été déplacée de la mi-août à la mi-juillet, et les dernières dates de plantation ont été déplacées de la fin juin pour la récolte en octobre à la mi-juillet pour la récolte en octobre et novembre.
  Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique. |
| --- | --- |

4.2.

Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique.

5.   LIEN

| 5.1. | Modification du point 6.1 du cahier des charges initial (Détails relatifs à l’aire géographique) |
| --- | --- |

5.1.

| 5.1.1. | La première phrase, relative au lien entre le produit et l’aire géographique, a été modifiée afin d’indiquer clairement comment les caractéristiques distinctives du produit final résultent de l’interaction entre les facteurs naturels et humains pendant la culture et la fermentation des choux dans l’aire géographique délimitée.
  Par conséquent, le texte d’origine, qui est libellé comme suit:
  «Le lien entre l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” et l'aire géographique de sa production résulte des caractéristiques de l’aire elle-même, telles que le climat, le type de sol de la région d’Ogulin et les caractéristiques de la variété du chou lui-même, en tant que variété autochtone “Ogulinski” qui s’est acclimatée dans cette région avec toutes ses spécificités et s’y est maintenue jusqu’à aujourd’hui.»
  a été remplacé par la phrase suivante:
  «Le lien de causalité entre l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” et l'aire de sa production est basé sur les caractéristiques distinctives de ce produit et sur l'interaction entre les facteurs naturels et humains pendant la culture et la fermentation des variétés de chou cultivées dans la région d’Ogulin.»
  Le paragraphe introductif du point 5 du document unique a lui aussi été modifié de la même manière. Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels. |
| --- | --- |

5.1.1.

Par conséquent, le texte d’origine, qui est libellé comme suit:

«Le lien entre l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” et l'aire géographique de sa production résulte des caractéristiques de l’aire elle-même, telles que le climat, le type de sol de la région d’Ogulin et les caractéristiques de la variété du chou lui-même, en tant que variété autochtone “Ogulinski” qui s’est acclimatée dans cette région avec toutes ses spécificités et s’y est maintenue jusqu’à aujourd’hui.»

a été remplacé par la phrase suivante:

«Le lien de causalité entre l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” et l'aire de sa production est basé sur les caractéristiques distinctives de ce produit et sur l'interaction entre les facteurs naturels et humains pendant la culture et la fermentation des variétés de chou cultivées dans la région d’Ogulin.»

Le paragraphe introductif du point 5 du document unique a lui aussi été modifié de la même manière. Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels.

| 5.1.2. | Au deuxième paragraphe du cahier des charges initial, le texte relatif à la culture de choux dans l’aire géographique délimitée a été modifié afin de souligner que, dans l’aire délimitée, la plus grande partie de la production de choux concernait autrefois la variété autochtone Ogulinski, mais que cette situation a évolué au fil du temps et que les habitants locaux ont commencé à cultiver des variétés hybrides de chou.
  Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique. |
| --- | --- |

5.1.2.

Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique.

| 5.1.3. | Au même point, à la rubrique «Les sols de la région d’Ogulin», la phrase du troisième paragraphe qui évoque, dans le texte d’origine, la résistance au froid de la variété autochtone a été modifiée de manière à englober tous les plants de chou utilisés pour produire l’«Ogulinski kiseli kupus» / «Ogulinsko kiselo zelje», étant donné que les variétés hybrides se sont elles aussi parfaitement adaptées à l’aire géographique et présentent les mêmes caractéristiques que la variété autochtone Ogulinski.
  Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique. |
| --- | --- |

5.1.3.

Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique.

| 5.2. | Modification du point 6.2 du cahier des charges initial (Détails relatifs à la qualité du produit) |
| --- | --- |

5.2.

| 5.2.1. | Le premier paragraphe, qui traite de la culture du chou dans l’aire géographique délimitée, a été modifié par l’ajout d’une référence aux variétés hybrides utilisées pour produire l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje».
  Par conséquent, le texte d’origine, qui est libellé comme suit:
  «La protection de l’appellation d’origine de l’“Ogulinski kiseli kupus” / “Ogulinsko kiselo zelje” englobe la variété de chou autochtone “Ogulinski”. La variété de chou Ogulinski est devenue une variété de chou domestiquée cultivée dans la région d’Ogulin depuis de nombreuses années. Il s'agit du type de variété qui, par sa qualité, répond aux besoins des producteurs, des transformateurs et des consommateurs.»
  a été remplacé par le texte suivant:
  «La protection de l’appellation d’origine de l’“Ogulinski kiseli kupus” / “Ogulinsko kiselo zelje” englobe la variété de chou autochtone “Ogulinski” et les variétés hybrides mentionnées au point 2.2. La variété de chou “Ogulinski” est une variété domestiquée cultivée dans la région d’Ogulin depuis de nombreuses années. Au fil du temps, à cause de la faible résistance aux maladies de la variété autochtone, les producteurs et les transformateurs de la région d’Ogulin se sont tournés vers les variétés hybrides résistantes aux maladies et ayant des rendements beaucoup plus élevés. Les variétés hybrides contiennent un revêtement cireux sur leurs feuilles, lequel assure leur résistance aux maladies.»
  Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels. Cette modification correspond à la modification concernant le point 3.3 du document unique. |
| --- | --- |

5.2.1.

Par conséquent, le texte d’origine, qui est libellé comme suit:

«La protection de l’appellation d’origine de l’“Ogulinski kiseli kupus” / “Ogulinsko kiselo zelje” englobe la variété de chou autochtone “Ogulinski”. La variété de chou Ogulinski est devenue une variété de chou domestiquée cultivée dans la région d’Ogulin depuis de nombreuses années. Il s'agit du type de variété qui, par sa qualité, répond aux besoins des producteurs, des transformateurs et des consommateurs.»

a été remplacé par le texte suivant:

«La protection de l’appellation d’origine de l’“Ogulinski kiseli kupus” / “Ogulinsko kiselo zelje” englobe la variété de chou autochtone “Ogulinski” et les variétés hybrides mentionnées au point 2.2. La variété de chou “Ogulinski” est une variété domestiquée cultivée dans la région d’Ogulin depuis de nombreuses années. Au fil du temps, à cause de la faible résistance aux maladies de la variété autochtone, les producteurs et les transformateurs de la région d’Ogulin se sont tournés vers les variétés hybrides résistantes aux maladies et ayant des rendements beaucoup plus élevés. Les variétés hybrides contiennent un revêtement cireux sur leurs feuilles, lequel assure leur résistance aux maladies.»

Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels. Cette modification correspond à la modification concernant le point 3.3 du document unique.

| 5.2.2. | La phrase évoquant la première apparition de l’«Ogulinski kiseli kupus» / «Ogulinsko kiselo zelje» sur le marché a été modifiée par l’ajout d’une référence à la culture du chou dans la région d’Ogulin à partir du XVe siècle.
  La même modification a été apportée au point 5 du document unique. Cette modification n’a pas d’incidence sur les éléments essentiels. |
| --- | --- |

5.2.2.

La même modification a été apportée au point 5 du document unique. Cette modification n’a pas d’incidence sur les éléments essentiels.

| 5.2.3. | Le texte initial du cahier des charges qui décrit les spécificités de la production de choux, depuis la conservation des semences de la variété autochtone jusqu’à la récolte manuelle, a été modifié afin de mettre l’accent sur le facteur humain, à savoir les bonnes pratiques de production dans la plantation de plants sélectionnés et l’influence des facteurs naturels sur la culture, quelle que soit la variété de chou utilisée.
  Par conséquent, le texte suivant:
  «La spécificité de la variété de chou “Ogulinski” réside dans le processus de production, des semences au chou frais, et cette spécificité se maintient dans le processus de transformation du chou frais en choucroute. La première spécificité est la conservation traditionnelle des semences (variété indigène Ogulinski) dans la production dans la région d’Ogulin, où les plantes typiques sont isolées et conservées pour les semences. Le matériel de reproduction pour la saison d’ensemencement et de plantation suivante est obtenu en sélectionnant les semences. Une autre spécificité de la production est la plantation des plants sélectionnés sur la surface de production, où est obtenue, grâce aux bonnes pratiques de culture et aux conditions pédologiques et climatiques spécifiques à cette région, une culture aux caractéristiques typiques de la variété de chou “Ogulinski”. L’une des spécificités réside également dans le fait que les têtes typiques sont exclusivement récoltées à la main, ce qui nécessite l'intervention de récoltants expérimentés et qualifiés.»
  a été remplacé par le texte suivant:
  «La spécificité de l’“Ogulinski kiseli kupus” / “Ogulinsko kiselo zelje” résulte de la combinaison de bonnes pratiques de production, qui comprennent la plantation de plants sélectionnés et la récolte manuelle des têtes de chou, et des conditions pédologiques et climatiques spécifiques de l’aire géographique de production, qui confèrent aux cultures des caractéristiques typiques distinctives communes.»
  La même phrase a été ajoutée au point 5 du document unique. Cette modification n’a pas d’incidence sur les éléments essentiels. |
| --- | --- |

5.2.3.

Par conséquent, le texte suivant:

«La spécificité de la variété de chou “Ogulinski” réside dans le processus de production, des semences au chou frais, et cette spécificité se maintient dans le processus de transformation du chou frais en choucroute. La première spécificité est la conservation traditionnelle des semences (variété indigène Ogulinski) dans la production dans la région d’Ogulin, où les plantes typiques sont isolées et conservées pour les semences. Le matériel de reproduction pour la saison d’ensemencement et de plantation suivante est obtenu en sélectionnant les semences. Une autre spécificité de la production est la plantation des plants sélectionnés sur la surface de production, où est obtenue, grâce aux bonnes pratiques de culture et aux conditions pédologiques et climatiques spécifiques à cette région, une culture aux caractéristiques typiques de la variété de chou “Ogulinski”. L’une des spécificités réside également dans le fait que les têtes typiques sont exclusivement récoltées à la main, ce qui nécessite l'intervention de récoltants expérimentés et qualifiés.»

a été remplacé par le texte suivant:

«La spécificité de l’“Ogulinski kiseli kupus” / “Ogulinsko kiselo zelje” résulte de la combinaison de bonnes pratiques de production, qui comprennent la plantation de plants sélectionnés et la récolte manuelle des têtes de chou, et des conditions pédologiques et climatiques spécifiques de l’aire géographique de production, qui confèrent aux cultures des caractéristiques typiques distinctives communes.»

La même phrase a été ajoutée au point 5 du document unique. Cette modification n’a pas d’incidence sur les éléments essentiels.

| 5.2.4. | La phrase qui fait référence à la préservation de la tradition de production de l’«Ogulinski kiseli kupus» / «Ogulinsko kiselo zelje» a été modifiée afin de refléter le changement de circonstances qui, outre la variété autochtone, concerne également les variétés hybrides, de sorte que la référence à la variété «Ogulinski» a été supprimée de la phrase.
  Cette modification est d’ordre purement rédactionnel. La même modification a été apportée au point 5 du document unique. |
| --- | --- |

5.2.4.

Cette modification est d’ordre purement rédactionnel. La même modification a été apportée au point 5 du document unique.

| 5.2.5. | Étant donné que la version d’origine du cahier des charges était basée sur la variété Ogulinski, et que la version modifiée inclut les variétés hybrides, la description de la spécificité du produit a été modifiée pour refléter le changement de circonstances et les caractéristiques qui étaient uniquement liées à la variété Ogulinski et qui n’ont pas d’incidence directe sur les propriétés organoleptiques distinctives du produit final «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» ont été supprimées.
  Par conséquent, le texte d’origine, qui est libellé comme suit:
  «Le produit “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” a des propriétés morphologiques spécifiques qui le différencient des autres produits issus de la fermentation du chou frais appartenant à d'autres variétés. La tête du chou a une très longue tige et est munie de nombreuses feuilles minces, translucides et très souples et avec de fines nervures. La spécificité de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” réside dans sa tête arrondie aplatie, la couleur jaune de ses feuilles et les nervures moins marquées des feuilles. Il est riche en vitamine C en raison de sa longue tige.»
  a été remplacé par le texte suivant:
  «L’“Ogulinski kiseli kupus” / “Ogulinsko kiselo zelje” présente des propriétés morphologiques distinctives: la tête du chou est arrondie et aplatie avec de nombreuses feuilles fines, presque translucides et très souples avec de fines nervures. Les feuilles sont de couleur jaune/jaune doré et leurs nervures sont moins marquées.»
  Le point 5 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels. |
| --- | --- |

5.2.5.

Par conséquent, le texte d’origine, qui est libellé comme suit:

«Le produit “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” a des propriétés morphologiques spécifiques qui le différencient des autres produits issus de la fermentation du chou frais appartenant à d'autres variétés. La tête du chou a une très longue tige et est munie de nombreuses feuilles minces, translucides et très souples et avec de fines nervures. La spécificité de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” réside dans sa tête arrondie aplatie, la couleur jaune de ses feuilles et les nervures moins marquées des feuilles. Il est riche en vitamine C en raison de sa longue tige.»

a été remplacé par le texte suivant:

«L’“Ogulinski kiseli kupus” / “Ogulinsko kiselo zelje” présente des propriétés morphologiques distinctives: la tête du chou est arrondie et aplatie avec de nombreuses feuilles fines, presque translucides et très souples avec de fines nervures. Les feuilles sont de couleur jaune/jaune doré et leurs nervures sont moins marquées.»

Le point 5 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels.

| 5.3. | Modification du point 6.3 du cahier des charges initial (Lien de causalité entre l’aire géographique et le produit)
  L’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» a des caractéristiques distinctives découlant de facteurs naturels et humains prévalant pendant la phase de culture et de fermentation du chou dans l’aire géographique définie. Outre la variété autochtone «Ogulinski», les variétés hybrides mentionnées dans la modification du point 2.2 se sont adaptées au fil des années aux conditions naturelles spécifiques, et le chou mariné selon un processus de fermentation naturelle à partir de ces variétés cultivées dans la région d’Ogulin acquiert les caractéristiques distinctives de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje». C’est pour cette raison qu’au point 6.3 du cahier des charges initial, des modifications ont été apportées à la description du lien entre l'aire géographique et le produit. |
| --- | --- |

5.3.

L’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» a des caractéristiques distinctives découlant de facteurs naturels et humains prévalant pendant la phase de culture et de fermentation du chou dans l’aire géographique définie. Outre la variété autochtone «Ogulinski», les variétés hybrides mentionnées dans la modification du point 2.2 se sont adaptées au fil des années aux conditions naturelles spécifiques, et le chou mariné selon un processus de fermentation naturelle à partir de ces variétés cultivées dans la région d’Ogulin acquiert les caractéristiques distinctives de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje». C’est pour cette raison qu’au point 6.3 du cahier des charges initial, des modifications ont été apportées à la description du lien entre l'aire géographique et le produit.

| 5.3.1. | Le paragraphe introductif du cahier des charges initial, qui est libellé comme suit: «Le lien de causalité entre l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” et la région d’Ogulin se reflète dans la spécificité de la matière première, à savoir la préservation des semences de la variété de chou autochtone “Ogulinski”.»
  a été remplacé par le texte suivant:
  «Le lien de causalité entre l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” et l'aire de sa production est basé sur les caractéristiques distinctives de ce produit et sur l'interaction entre les facteurs naturels et humains pendant la culture et la fermentation des variétés de chou cultivées dans la région d’Ogulin.»
  Le point 5 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels. |
| --- | --- |

5.3.1.

a été remplacé par le texte suivant:

«Le lien de causalité entre l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” et l'aire de sa production est basé sur les caractéristiques distinctives de ce produit et sur l'interaction entre les facteurs naturels et humains pendant la culture et la fermentation des variétés de chou cultivées dans la région d’Ogulin.»

Le point 5 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification a une incidence sur les éléments essentiels.

| 5.3.2. | Après le paragraphe introductif, une nouvelle phrase a été ajoutée pour souligner le fait que l’aire de production est connue pour la production et la transformation du chou.
  Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique. |
| --- | --- |

5.3.2.

Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique.

| 5.3.3. | La phrase mentionnant l’influence des facteurs pédoclimatiques a été explicitée.
  Cette modification est d’ordre purement rédactionnel et n’a pas d’incidence sur le document unique. |
| --- | --- |

5.3.3.

Cette modification est d’ordre purement rédactionnel et n’a pas d’incidence sur le document unique.

| 5.3.4. | Un nouveau paragraphe a été ajouté après la phrase décrivant le dépôt d’alluvions sur les sols en hiver, lequel résume la section déjà mentionnée au point 6.2 du cahier des charges, qui décrit le lien entre l’aire géographique, les choux frais et les conditions climatiques, ainsi que la fermentation naturelle des choux.
  Le point 5 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification n’a pas d’incidence sur les éléments essentiels. |
| --- | --- |

5.3.4.

Le point 5 du document unique a été modifié de la même manière. Cette modification n’a pas d’incidence sur les éléments essentiels.

| 5.3.5. | La phrase soulignant l’importance des facteurs humains, en particulier en ce qui concerne la récolte manuelle des têtes fraîches et le retrait des têtes de chou fermentées du bassin de fermentation, a été clarifiée.
  Cette modification est d’ordre purement rédactionnel. La même modification a été apportée au point 5 du document unique. |
| --- | --- |

5.3.5.

Cette modification est d’ordre purement rédactionnel. La même modification a été apportée au point 5 du document unique.

| 5.3.6. | La phrase faisant référence à la gastronomie de la région a été déplacée après la phrase citée sous la modification 5.3.5.
  Cette modification est d’ordre purement rédactionnel et n’a pas d’incidence sur le document unique. |
| --- | --- |

5.3.6.

Cette modification est d’ordre purement rédactionnel et n’a pas d’incidence sur le document unique.

| 5.3.7. | La phrase faisant référence aux conditions météorologiques et aux types de sol a été modifiée de manière à inclure toutes les variétés utilisées pour la production d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje».
  Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique. |
| --- | --- |

5.3.7.

Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique.

6.   ÉTIQUETAGE

Au point 8 «Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit» du cahier des charges initial, la dernière phrase, qui limite la taille de l’emballage, a été supprimée afin d’adapter l’emballage de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» aux exigences du marché.

Cette modification n’a d’incidence ni sur les éléments essentiels ni sur le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

«OGULINSKI KISELI KUPUS» / «OGULINSKO KISELO ZELJE»

No UE: PDO-HR-1233-AM01 – 28.10.2021

AOP (X) IGP ()

1.   Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Ogulinski kiseli kupus» / «Ogulinsko kiselo zelje»

2.   État membre ou pays tiers

Croatie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.6 Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» est un produit obtenu par lacto-fermentation naturelle de chou frais, sans ajout de conservateurs.

Avant sa mise sur le marché, l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» en tête et/ou découpé présente les caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques suivantes: ses feuilles sont de couleur jaune à jaune doré, son odeur est caractéristique d’un produit lacto-fermenté et son goût est harmonieux et acidulé (acide lactique). Ses feuilles sont minces, presque translucides et très souples et ont de fines nervures. La tête du chou «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» est ronde et aplatie. Elle est ferme mais pas coriace et exempte d’impuretés étrangères.

L’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» présente les propriétés chimiques suivantes: une teneur en NaCL comprise entre 1,5 et 4 % et une teneur en acide lactique comprise entre 0,5 et 2,5 %.

Il est mis sur le marché sous forme de choucroute coupée en lanières et de tête de chou entière.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

«La matière première utilisée pour la production de choucroute “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” est un chou frais (de l’espèce Brassica oleracea var. Capitata) de la variété autochtone Ogulinski enregistrée dans la Popis utvrđenih domaćih i odomaćenih stranih sorti poljoprivrednog bilja koje se nalaze u proizvodnji u Republici Hrvatskoj (liste des variétés de cultures agricoles domestiques et domestiquées recensées en République de Croatie) et des variétés hybrides Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor et Terminator figurant au catalogue des variétés des espèces de légumes publié au Journal officiel de l’Union européenne.

La variété “Ogulinski” présente les caractéristiques organoleptiques suivantes: des feuilles extérieures de couleur vert clair, une tête arrondie aplatie, un goût subtilement aromatique et un arôme frais et subtilement aromatique. Les variétés hybrides Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor et Terminator ont la même forme de tête, le même goût et le même arôme que la variété “Ogulinski”.

Les têtes, dont le poids est supérieur à un kilogramme, doivent être bien fermes, d’aspect intact, propres, exemptes de matières étrangères visibles, de parasites ou d’odeurs et/ou d’arômes étrangers.

L’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” peut être fabriqué à partir de l’une des variétés susmentionnées ou d’un mélange de plusieurs de ces variétés.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le processus de production de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje”, de la plantation à la récolte et à la fermentation, doit se dérouler dans des établissements enregistrés de l’aire géographique décrits au point 4.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Pour éviter une altération de la couleur et/ou du goût de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje”, il convient de le conditionner dans les 24 heures afin de préserver et de garantir sa qualité. L’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” est mis sur le marché sous forme de choucroute coupée en lanière et de tête de chou entière.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Lors de la mise sur le marché, l’étiquette doit porter l’indication “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje”, quel que soit le type d’emballage.

4.   Description concise de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production de la matière première utilisée pour produire l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” et du produit final lui-même couvre la région regroupant la ville d’Ogulin et les communes de Josipdol, Plaški, Tounj et Saborsko, à savoir les communes cadastrales de Blato, Carevo polje, Cerovnik, Hreljin Ogulinski, Janja Gora, Jezero, Josipdol, Latin, Lička Jesenica, Međeđak, Modruš, Musulinski Potok, Ogulin, Oštarije, Otok Oštarijski, Plaški, Ponikve, Pothum, Petar Ogulinski, Saborsko, Skradnik, Trojvrh, Tržić Tounjski, Vitunj et Zagorje.

5.   Lien avec l’aire géographique

Le lien de causalité entre l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” et l'aire de sa production est basé sur les caractéristiques distinctives du produit et l'interaction des facteurs naturels et humains lors de la culture et de la fermentation des variétés de chou cultivées dans la région d’Ogulin.

L’aire de production de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” est une microrégion située dans la partie sud-ouest du comitat de Karlovac, limitrophe, à l’ouest, du comitat de Primorje-Gorski Kotar, et au sud, du comitat de Lika-Senj. C’est dans cette région de la Croatie, également connue sous le nom de “Croatie montagneuse”, que la sous-région prémontagneuse se confond avec la sous-région montagneuse.

La qualité spécifique et distinctive de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” a été fortement influencée par les facteurs pédoclimatiques de cette région.

Le climat de la région délimitée est essentiellement continental, mais évolue progressivement vers un climat montagneux. Ce climat se caractérise principalement par la quantité et la répartition des précipitations ainsi que par les températures moyennes de l’air. Les précipitations annuelles moyennes (1 557 mm) sont jusqu’à 50 % supérieures à celles d’autres régions de production de chou, la pluie, mais aussi la neige en hiver, y tombant en plus grande quantité. La température diurne moyenne enregistrée au cours de la période pendant laquelle est cultivée la matière première utilisée pour produire l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” (avril-octobre) est de 10,1 °C, soit un niveau inférieur aux températures prévalant dans d’autres régions de culture de chou. La température minimale requise pour la culture de la matière première utilisée pour la production de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” est comprise entre 1 °C et 3 °C. Le climat de la région se caractérise par de fortes différences entre les températures diurnes et nocturnes, ce qui se traduit par une forte rosée en été. La plaine d’Ogulin n’ayant pas de potentiel d’irrigation, cette rosée estivale constitue le principal facteur de croissance de la matière première nécessaire à la production de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje”, car elle garantit une humidité suffisante du chou.

La température moyenne dans la zone de production de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje”, en hiver, est de -5,9 °C, ce qui favorise la durabilité de la fermentation dans le local de fermentation.

Dans la région d’Ogulin, les sols sont, pour l’essentiel, homogènes, de texture limoneuse fine à argilo-limoneuse fine. Pendant l’hiver, les chutes de neige intenses entraînent de fréquentes inondations qui déposent des alluvions sur ces sols, ce qui entraîne la formation de terres labourables de couleur brune à profil profond constituées d’un mélange équilibré de sable, de limon et d’argile. Ce type de sol contient en suffisance des matières organiques nutritives, de l’azote, du potassium ainsi que de l’eau, ce qui favorise la culture de la matière première utilisée pour la production d’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje”. Ces conditions pédoclimatiques spécifiques sont idéales pour la culture de la matière première utilisée pour la production d’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje”.

Outre les caractéristiques naturelles de l'aire de production, le facteur humain, à savoir les connaissances et le savoir-faire en matière de culture et de transformation du chou, revêt une importance capitale, toutes les phases de production de l’“Ogulinski kiseli kupus”/ “Ogulinsko kiselo zelje”, de la récolte au placement des têtes dans le bassin de fermentation, se déroulant manuellement. ce qui nécessite savoir-faire et expérience. Par conséquent, la spécificité du produit “Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” réside très certainement dans la préservation de la tradition de production et de transformation du chou du siècle dernier à aujourd’hui (Modruški zbornik, année 2, Katedra Čakavskog sabora Modruše, Z. Kosanović, 2008, p. 151-156 et 176–182).

Dans les zones de production de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje”, la récolte se fait exclusivement à la main, ce qui nécessite expérience et savoir-faire de la part des récolteurs. La matière première utilisée pour la production de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” mûrit de manière très inégale, de sorte que la taille des têtes varie. Les compétences des récolteurs sont ici essentielles: l’examen visuel et tactile du produit leur permet de savoir, d’expérience, si l’aspect, la dureté et la taille sont ou non de qualité suffisante pour la récolte. Cette méthode garantit ainsi la qualité requise pour la matière première utilisée pour la production d’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje”. C’est en fonction de la taille de la tête que le récolteur décide si celle-ci doit être placée dans un bassin de fermentation ou si elle doit être coupée en lanières. Cela n’est pas possible avec la récolte mécanique.

Pour éviter toute détérioration de la matière première utilisée pour la production d’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje”, le récolteur trie les têtes à même le champ, les place en cuve et les transporte à la main jusqu’au bassin de fermentation.

La spécificité de la zone de production d’Ogulin, la qualité spécifique du chou frais et les conditions climatiques de la région permettent la transformation du chou dans des usines où la fermentation se déroule de manière naturelle. Cela signifie que les températures enregistrées les premières semaines de fermentation sont suffisamment élevées pour déclencher la fermentation, de sorte que le chou n’est additionné que d’une solution limpide contenant 5 à 6 % de sel de cuisine et qui provoque la production, en anaérobiose, d’acide lactique en tant que conservateur naturel. Le savoir-faire et l’expérience entrent aussi en jeu une fois le processus de fermentation arrivé à son terme. Chaque tête d’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” est retirée manuellement du bassin de fermentation et fait l’objet d’un examen visuel et tactile pour vérifier si elle est suffisamment fermentée.

L’“Ogulinski kiseli kupus” / “Ogulinsko kiselo zelje” présente des propriétés morphologiques distinctives: la tête du chou est arrondie et aplatie avec de nombreuses feuilles fines, presque translucides et très souples avec de fines nervures. Les têtes présentent des feuilles de couleur jaune/jaune doré dont les nervures sont moins marquées. La spécificité de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” est un goût et un arôme très agréables, caractéristiques de la choucroute. Ces caractéristiques spécifiques ont fait l’objet d’études scientifiques [Ferdo Vešnik, Utjecaj sorte na kvalitetu kiselog kupusa (Influence de la variété sur la qualité de la choucroute), 1969, Poljoprivredna znanstvena smotra, n° 6, p. 3-17, et Poljoprivredna znanstvena smotra, n° 18, p. 3-17].

Une spécificité de la production de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulisnko kiselo zelje” réside dans le fait que le produit final est stocké de manière naturelle dans des locaux de fermentation et est retiré du bassin de fermentation pendant les mois d’hiver; et les choux coupés en lanières sont ensuite conditionnés sous vide dans les 12 heures et les têtes dans les 24 heures. Cela permet de préserver les caractéristiques organoleptiques distinctives du produit.

C’est ce mode de production, influencé de manière significative par les facteurs naturels et humains spécifiques, qui fait naître les caractéristiques organoleptiques et chimiques caractéristiques de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” [rapport analytique consacré à l’Ogulinski kiseli kupus, 2010, Modruški zbornik, Ogulinski kiseli kupus kroz povijest (L’Ogulinski kiseli kupus à travers l’histoire), Ž. Kosanović, 2008, p. 160].

La culture du chou dans la région d’Ogulin remonte au XVe siècle. La spécificité de l’“Ogulinski kiseli kupus”/“Ogulinsko kiselo zelje” a incité les producteurs et les transformateurs de la région d’Ogulin à commencer à emballer le produit et à le mettre sur le marché sous vide. Les têtes de chou acide emballées sous vide sous la dénomination “Ogulinski kiseli kupus” sont apparues pour la première fois sur le marché en 1973 (Ogulinski kiseli kupus kroz povijest, Modruški zbornik, année 2. Katedra Čakavskog sabora Modruše, 2008, p. 166 et 132).

Selon Kosanović, »... la variété de ce chou plantée dans des zones reculées a produit un rendement et une qualité nettement moindres que celle plantée dans la plaine d’Ogulin. À partir de 1973, cela s’est vérifié à plusieurs reprises et en plusieurs endroits. À partir de 1980 environ, l’«Ogulinski kiseli kupus» a été planté dans les environs de Ljubljana, Ilirska Bistrica, Varaždin, Križevci, Zemun, Futog, Velika Kladuša, Zadar, Privlaka (près de Vinkovci) et ailleurs. Nulle part, l’«Ogulinski kiseli kupus» n’a atteint le même rendement ou la même qualité que sur la plaine d’Ogulin. L’influence du sol et du climat de cette région est évidente...» (Modruški zbornik, god. 2. Katedra čakavskog sabora, Ogulinski kupus kroz povijest, Kosanović Ž., 2008, p. 132).

Référence à la publication du cahier des charges

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/Specifikacija_Ogulinski_kiseli_kupus_23032022.pdf

---

(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

---