# Gazzetta ufficiale C 188/2019

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 188 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 62° anno4 giugno 2019 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 188

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

62° anno4 giugno 2019

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| Sommario | pagina |
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| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2019/C 188/01 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.9339 — Kennedy Wilson/AXA/JV) (
  1
  ) | 1 |
| 2019/C 188/02 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.9307 — Onex/AEG/JV) (
  1
  ) | 1 |

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2019/C 188/01

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.9339 — Kennedy Wilson/AXA/JV) (
  1
  )

1

1

2019/C 188/02

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.9307 — Onex/AEG/JV) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2019/C 188/03 | Tasso di interesse applicato dalla Banca centrale europea alle sue principali operazioni di rifinanziamento: 0,00 % al 1o giugno 2019 — Tassi di cambio dell'euro | 2 |
| 2019/C 188/04 | Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari — La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica, ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, entro tre mesi dalla data di pubblicazione | 3 |
| 2019/C 188/05 | Decisione di esecuzione della Commissione, del 27 maggio 2019, relativa alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea della domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione di cui all’articolo 53 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio per la denominazione Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence (DOP) | 12 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2019/C 188/03

Tasso di interesse applicato dalla Banca centrale europea alle sue principali operazioni di rifinanziamento: 0,00 % al 1o giugno 2019 — Tassi di cambio dell'euro

o

2

2019/C 188/04

Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari — La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica, ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, entro tre mesi dalla data di pubblicazione

3

2019/C 188/05

Decisione di esecuzione della Commissione, del 27 maggio 2019, relativa alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea della domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione di cui all’articolo 53 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio per la denominazione Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence (DOP)

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE. |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE.

1

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 4.6.2019 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 188/1 |
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4.6.2019

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 188/1

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.9339 — Kennedy Wilson/AXA/JV)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2019/C 188/01)

Il 22 maggio 2019 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32019M9339. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32019M9339. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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| 4.6.2019 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 188/1 |
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4.6.2019

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 188/1

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.9307 — Onex/AEG/JV)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2019/C 188/02)

Il 24 maggo 2019 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32019M9307. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32019M9307. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 4.6.2019 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 188/2 |
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4.6.2019

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 188/2

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Tasso di interesse applicato dalla Banca centrale europea alle sue principali operazioni di rifinanziamento (1):

0,00 % al 1o giugno 2019

Tassi di cambio dell'euro (2)

3 giugno 2019

(2019/C 188/03)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,1185 |
| JPY | yen giapponesi | 121,17 |
| DKK | corone danesi | 7,4680 |
| GBP | sterline inglesi | 0,88618 |
| SEK | corone svedesi | 10,6180 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,1162 |
| ISK | corone islandesi | 138,50 |
| NOK | corone norvegesi | 9,7778 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 25,832 |
| HUF | fiorini ungheresi | 323,73 |
| PLN | zloty polacchi | 4,2833 |
| RON | leu rumeni | 4,7377 |
| TRY | lire turche | 6,5815 |
| AUD | dollari australiani | 1,6077 |
| CAD | dollari canadesi | 1,5098 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,7645 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,7040 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,5328 |
| KRW | won sudcoreani | 1 323,45 |
| ZAR | rand sudafricani | 16,2910 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,7253 |
| HRK | kuna croata | 7,4180 |
| IDR | rupia indonesiana | 15 925,20 |
| MYR | ringgit malese | 4,6742 |
| PHP | peso filippino | 58,012 |
| RUB | rublo russo | 73,1315 |
| THB | baht thailandese | 35,138 |
| BRL | real brasiliano | 4,3847 |
| MXN | peso messicano | 22,1130 |
| INR | rupia indiana | 77,4720 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,1185

JPY

yen giapponesi

121,17

DKK

corone danesi

7,4680

GBP

sterline inglesi

0,88618

SEK

corone svedesi

10,6180

CHF

franchi svizzeri

1,1162

ISK

corone islandesi

138,50

NOK

corone norvegesi

9,7778

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

25,832

HUF

fiorini ungheresi

323,73

PLN

zloty polacchi

4,2833

RON

leu rumeni

4,7377

TRY

lire turche

6,5815

AUD

dollari australiani

1,6077

CAD

dollari canadesi

1,5098

HKD

dollari di Hong Kong

8,7645

NZD

dollari neozelandesi

1,7040

SGD

dollari di Singapore

1,5328

KRW

won sudcoreani

1 323,45

ZAR

rand sudafricani

16,2910

CNY

renminbi Yuan cinese

7,7253

HRK

kuna croata

7,4180

IDR

rupia indonesiana

15 925,20

MYR

ringgit malese

4,6742

PHP

peso filippino

58,012

RUB

rublo russo

73,1315

THB

baht thailandese

35,138

BRL

real brasiliano

4,3847

MXN

peso messicano

22,1130

INR

rupia indiana

77,4720

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(1)  Tasso applicato all'operazione più recente rispetto alla data indicata. Nel caso di appalto a tasso variabile, il tasso di interesse è il tasso di interesse marginale.

(2)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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| 4.6.2019 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 188/3 |
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4.6.2019

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 188/3

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Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica, ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1), entro tre mesi dalla data di pubblicazione

(2019/C 188/04)

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

«GRANA PADANO»

n. UE: PDO-IT-0011-AM04 — 5.4.2018

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Gruppo richiedente e interesse legittimo

| Consorzio Tutela Grana Padano |
| --- |
| via XXIV Giugno, 8 |
| 25015 Desenzano del Garda (Brescia) |
| ITALIA |
| Tel. +39 030919811 |
| Fax +39 0309010487 |

Consorzio Tutela Grana Padano

via XXIV Giugno, 8

25015 Desenzano del Garda (Brescia)

ITALIA

Tel. +39 030919811

Fax +39 0309010487

Il Consorzio Tutela Grana Padano è costituito da produttori di «Grana Padano» ed è legittimato a presentare domanda di modifica ai sensi dell’articolo 13, comma 1, del Decreto del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali n. 12511 del 14 ottobre 2013.

2.   Stato membro o paese terzo

Italia

3.   Voce del disciplinare interessata dalla modifica

| — | ☐ | Denominazione del prodotto |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Descrizione del prodotto |
| — | ☐ | Zona geografica |
| — | ☒ | Prova dell’origine |
| — | ☒ | Metodo di produzione |
| — | ☐ | Legame |
| — | ☐ | Etichettatura |
| — | ☒ | Altro: Utilizzo degli sfridi nel grattugiato «Grana Padano», espertizzazione del formaggio |

—

☐

Denominazione del prodotto

—

☐

Descrizione del prodotto

—

☐

Zona geografica

—

☒

Prova dell’origine

—

☒

Metodo di produzione

—

☐

Legame

—

☐

Etichettatura

—

☒

Altro: Utilizzo degli sfridi nel grattugiato «Grana Padano», espertizzazione del formaggio

4.   Tipo di modifica

| — | ☒ | Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |

—

☒

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

—

☐

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5.   Modifica (modifiche)

Prova dell’origine

Viene inserito il profilo minerale specifico del «Grana Padano» aumentando così i parametri che possono dare indicazioni sull’origine del prodotto.

In particolare all’articolo 2 del disciplinare dopo la composizione amminoacidica specifica e la composizione isotopica specifica viene inserito il seguente capoverso:

«La composizione del profilo minerale specifico del formaggio “Grana Padano” DOP, risulta depositata presso il Consorzio per la Tutela del Formaggio e presso il ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e forestali e determinata con metodiche di spettrometria di massa su rapporti isotopici (ICP — MS).»

Tali elementi sono peraltro già in parte contenuti nella composizione isotopica attualmente depositata presso il ministero, per cui si tratta di un rafforzamento della banca dati già utilizzata.

Si tratta pertanto di due parametri differenti che integrandosi fra loro, garantiscono un rafforzamento della banca dati già in essere ed utilizzata, al fine di garantire l’autenticità del «Grana Padano» DOP, soprattutto quando commercializzato in piccole porzioni o in forma grattugiata.

Metodo di produzione

Metodo di produzione

Si è provveduto ad eliminare la frase che prevedeva la possibilità per la tipologia Trentingrana di accedere alla deroga per la carica microbica nel latte. Pertanto è stata eliminata la parte della frase inserita nel primo capoverso dell’articolo 4 del disciplinare in cui era prevista tale deroga.

Il primo capoverso dell’articolo 4 del disciplinare vigente dove è scritto:

«Il formaggio “Grana Padano” DOP è prodotto a partire da latte crudo di vacca proveniente da vacche munte due volte al giorno e che, ad esclusione del latte prodotto nell’area del Trentingrana, non si avvalga delle deroghe previste dalla vigente normativa sanitaria per quanto riguarda la carica batterica totale e il tenore di cellule somatiche.»

risulta così modificato:

«Il formaggio “Grana Padano” DOP è prodotto a partire da latte crudo di vacca proveniente da vacche munte due volte al giorno o da vacche munte con accesso libero ad un sistema automatico di mungitura, rispettoso delle caratteristiche casearie del latte.»

Tale modifica si è resa necessaria in quanto è scaduto il termine previsto della legge 5 giugno 2003, n. 131, che consentiva di utilizzare tale deroga.

È stata corretta la parte del testo relativa alle manze ai fini dell’applicazione della lista degli alimenti autorizzati in quanto dove era scritto:

«manze oltre i 7 mesi», si è scritto «manze oltre i 7 mesi di gravidanza».

Pertanto il terzo capoverso dell’articolo 4 del disciplinare di produzione dove è scritto:

«L’alimentazione base delle bovine da latte è costituita da foraggi verdi o conservati, e viene applicata alle vacche in lattazione, agli animali in asciutta ed alle manze oltre i 7 mesi.»

risulta modificato come segue:

«L’alimentazione base delle bovine da latte è costituita da foraggi verdi o conservati, e viene applicata alle vacche in lattazione, agli animali in asciutta ed alle manze oltre i 7 mesi di gravidanza.»

Ed ancora, il settimo capoverso del medesimo articolo 4, dove è scritto:

«Di seguito è riportato l’elenco delle materie prime per mangimi, raggruppate per categorie, ammesse ad integrazione dei foraggi, nell’alimentazione delle vacche in lattazione, degli animali in asciutta e delle manze oltre i 7 mesi destinate alla produzione del latte per la trasformazione in formaggio “Grana Padano” DOP.»

risulta modificato come segue:

«Di seguito è riportato l’elenco delle materie prime per mangimi, raggruppate per categorie, ammesse ad integrazione dei foraggi, nell’alimentazione delle vacche in lattazione, degli animali in asciutta e delle manze oltre i 7 mesi di gravidanza destinate alla produzione del latte per la trasformazione in formaggio “Grana Padano” DOP.»

Tale modifica ha interessato anche il primo capoverso del punto 3.3 del documento unico.

Dove è scritto:

«L’alimentazione base delle bovine da latte è costituita da foraggi verdi o conservati, e viene applicata alle vacche in lattazione, agli animali in asciutta ed alle manze oltre i 7 mesi di età.»

è stato scritto:

«L’alimentazione base delle bovine da latte è costituita da foraggi verdi o conservati, e viene applicata alle vacche in lattazione, agli animali in asciutta ed alle manze oltre i 7 mesi di gravidanza.»

La modifica in questione corregge un evidente errore nel testo visto che in zootecnia si definiscono «manze» gli animali a partire dai circa 18 mesi di età, in coincidenza dell’avvenuta fecondazione dell’animale. La modifica in questione è dunque una correzione di un testo a cui per mero errore materiale mancavano le parole «di gravidanza».

Viene inserita, inoltre, la possibilità di utilizzo del sistema automatico di mungitura ad accesso libero e di conseguenza vengono modificate le parti del disciplinare relative alla possibilità di miscelazione del latte.

Sono stati modificati, pertanto, il primo capoverso dell’articolo 4 e il terzo e il quarto capoverso dell’articolo 5 del disciplinare.

Al primo capoverso dell’articolo 4 del disciplinare dove è scritto:

«Il formaggio “Grana Padano” DOP è prodotto a partire da latte crudo di vacca proveniente da vacche munte due volte al giorno e che, ad esclusione del latte prodotto nell’area del Trentingrana, non si avvalga delle deroghe previste dalla vigente normativa sanitaria per quanto riguarda la carica batterica totale e il tenore di cellule somatiche.»

è stato scritto:

«Il formaggio “Grana Padano” DOP è prodotto a partire da latte crudo di vacca proveniente da vacche munte due volte al giorno o da vacche munte con accesso libero ad un sistema automatico di mungitura, rispettoso delle caratteristiche casearie del latte.»

Nel terzo e quarto capoverso dell’articolo 5 del disciplinare dove è scritto:

«È ammessa la lavorazione del latte di una singola munta o di due munte miscelate dopo averlo lasciato riposare e affiorare naturalmente.

È pure ammessa la lavorazione del latte di due munte miscelate di cui una sola delle due è lasciata riposare e affiorare naturalmente.»

è stato scritto:

«È ammessa la lavorazione del latte di una singola munta o di più munte miscelate dopo averlo lasciato riposare e affiorare naturalmente.

È pure ammessa la lavorazione del latte di cui solo una parte è lasciata riposare e affiorare naturalmente.»

Tale modifica ha interessato anche il punto 3.2 del documento unico,

pertanto dove è scritto:

«Formaggio duro, a pasta cotta e lenta maturazione, fabbricato durante tutto l’anno ed usato da tavola o da grattugia, prodotto con latte crudo parzialmente decremato di vacca la cui alimentazione base è costituita da foraggi verdi o conservati, proveniente da due mungiture giornaliere; è ammessa la lavorazione del latte di una singola munta o di due munte miscelate.»

è stato scritto:

«Formaggio duro, a pasta cotta e lenta maturazione, fabbricato durante tutto l’anno ed usato da tavola o da grattugia, prodotto con latte crudo parzialmente decremato di vacca la cui alimentazione base è costituita da foraggi verdi o conservati, proveniente da due mungiture giornaliere o da vacche munte con accesso libero ad un sistema automatico di mungitura; è ammessa la lavorazione del latte di una singola munta o di più munte miscelate.»

Il latte che viene lavorato dal caseificio potrà provenire, una volta approvata la modifica, da più munte. Il caseificio avrà cura di assicurare, attraverso la successiva fase di decremazione, che il latte possieda le caratteristiche già fissate dal disciplinare, che non sono oggetto di modifica. Anni di sperimentazione hanno dimostrato che la presenza e il rispetto del rapporto grasso/caseina è sufficiente a garantire che il formaggio possieda le caratteristiche stabilite dal disciplinare di produzione e dal documento unico. Dal punto di vista tecnico scientifico, l’uso di sistemi automatici di mungitura non pregiudica le caratteristiche del latte ed in particolare la sua composizione risulta statisticamente comparabile con quella ottenuta dalla mungitura tradizionale per quanto attiene il grasso e la frazione proteica. Risulta invece migliorata la salute della bovina riferita allo stress causato da sole due munte nel caso di picchi di lattazione elevati.

È stato modificato il tempo minimo di formatura che dalle attuali 48 ore è stato portato ad un minimo di 36 ore.

In particolare, l’undicesimo capoverso dell’articolo 5 del disciplinare dove è scritto:

«Viene poi immessa nelle apposite fascere, per almeno 48 ore, che imprimono i contrassegni di origine e quindi in salamoia per un periodo di tempo fra i 14 e i 30 giorni a decorrere dalla messa in salamoia.»

risulta come di seguito riportato:

«Viene poi immessa nelle apposite fascere, per almeno 36 ore, che imprimono i contrassegni di origine e quindi in salamoia per un periodo di tempo fra i 14 e i 30 giorni a decorrere dalla messa in salamoia.»

Anni di controlli hanno dimostrato che dopo 36 ore dalla formatura le forme risultano già correttamente formate e rassodate, e sono quindi già idonee ad essere immesse nella salina. La modifica si rende necessaria in quanto il progressivo aumento della produzione dei singoli caseifici, dovuta anche alle fusioni intervenute fra alcuni di essi, con conseguente accentramento della produzione in strutture di dimensioni maggiori, comporta inevitabilmente una modifica degli spazi e dei tempi disponibili per la gestione delle varie fasi di lavorazione. Considerati i tempi occorrenti per le opportune operazioni di lavaggio e sanificazione delle fascere, prima di poterle riutilizzare per un nuovo ciclo produttivo, la modifica richiesta avrebbe notevole importanza nell’assicurare una gestione più corretta e adeguata delle lavorazioni del caseificio.

È stata introdotta la possibilità di utilizzo della cosiddetta «camera calda».

Pertanto, nell’articolo 5 del disciplinare è stata introdotta la frase di seguito riportata:

«All’uscita dalla salamoia, le forme possono essere sciacquate e/o sostare per non oltre 24 ore in ambienti riscaldati, ad una temperatura compresa tra i 25 °C e i 60 °C».

Alcuni produttori da anni sperimentano la reintroduzione di una vecchia pratica che consiste nel far stazionare le forme di formaggio all’uscita dalla salamoia in camere dedicate, previo o meno risciacquo con acqua, a temperature variabili dai 25 °C ai 60 °C per un tempo compreso tra le 3 e le 24 ore. Questa tecnica già utilizzata tradizionalmente così come riportata in numerosi documenti storici, ha lo scopo di favorire l’allontanamento dell’umidità e del sale superficiale e contribuisce ad ottenere l’integrità della superficie della crosta e la riduzione dello sviluppo di muffe in superficie. I risultati emersi dalla sperimentazione sul rilancio di tale pratica sono stati molto soddisfacenti pertanto si è ritenuto opportuno consentire la facoltà dell’uso di questa tecnica.

Altro

Altro

È stato eliminato il vincolo che consentiva il trasferimento degli sfridi di una stessa azienda unicamente all’interno della zona di origine.

In particolare, il punto d) dell’articolo 7 del disciplinare dove è scritto:

| «d) | Il trasferimento degli sfridi è consentito soltanto nell’ambito della stessa azienda, o gruppo aziendale, ed unicamente all’interno della zona d’origine. È quindi vietata la commercializzazione degli sfridi da destinare alla produzione di “Grana Padano” grattugiato.» |
| --- | --- |

«d)

Il trasferimento degli sfridi è consentito soltanto nell’ambito della stessa azienda, o gruppo aziendale, ed unicamente all’interno della zona d’origine. È quindi vietata la commercializzazione degli sfridi da destinare alla produzione di “Grana Padano” grattugiato.»

risulta modificato come di seguito riportato:

| «d) | Il trasferimento degli sfridi è consentito soltanto nell’ambito della stessa azienda, o gruppo aziendale. È quindi vietata la commercializzazione degli sfridi da destinare alla produzione di “Grana Padano” grattugiato.» |
| --- | --- |

«d)

Il trasferimento degli sfridi è consentito soltanto nell’ambito della stessa azienda, o gruppo aziendale. È quindi vietata la commercializzazione degli sfridi da destinare alla produzione di “Grana Padano” grattugiato.»

Tale modifica ha interessato anche il punto 3.5 del documento unico, pertanto dove è scritto:

«il trasferimento degli sfridi è consentito soltanto nell’ambito della stessa azienda, o gruppo aziendale, ed unicamente all’interno della zona d’origine.»

è stato scritto:

«il trasferimento degli sfridi è consentito soltanto nell’ambito della stessa azienda, o gruppo aziendale.»

La modifica in questione, di impatto limitato e circoscritto alle aziende che hanno stabilimenti per la porzionatura al di fuori della zona di produzione e autorizzazione al confezionamento di formaggio grattugiato, che come è noto è possibile rilasciare unicamente per insediamenti ubicati all’interno della zona di origine, intende consentire a queste aziende di trasferire gli sfridi prodotti negli stabilimenti di loro proprietà situati al di fuori della zona di produzione agli stabilimenti situati invece in detta zona ed abilitati alla produzione di «Grana Padano» grattugiato, sempre nel rispetto dei vincoli e limiti già previsti dal Disciplinare a proposito dell’utilizzo degli sfridi nel «Grana Padano» grattugiato. La modifica richiesta intende infatti equiparare la situazione di queste poche aziende a quella delle aziende che hanno entrambi gli stabilimenti situati all’interno della zona di origine, e dunque non hanno alcun vincolo al trasferimento infra-aziendale degli sfridi prodotti nel confezionamento di «Grana Padano» in porzioni.

Espertizzazione

Espertizzazione

Viene introdotta una classificazione del «Grana Padano» in «Scelto sperlato», zero (0) e uno (1) da effettuarsi al momento dell’espertizzazione del formaggio.

Pertanto, all’articolo 5 del disciplinare, vengono introdotte le frasi di seguito riportate:

«Il “Grana Padano” viene classificato in “Scelto sperlato”, zero (0) e uno (1).

Per “Grana Padano”“scelto (sperlato)” si intende il formaggio che non presenta alcun difetto sia interno che esterno.

Per “Grana Padano”“0” (zero) si intende il formaggio che, pur restando “scelto” per quanto riguarda la struttura della pasta, presenta solo piccoli difetti di crosta, tecnicamente chiamati “correzioni”.

Per “Grana Padano”“1” (uno) — anche detto “sottoscelto” — si intende il formaggio che presenta correzioni o leggeri difetti di crosta o di struttura interna, occhiatura leggermente accentuata e martello un po’ lento.»

Anche se al momento il «Grana Padano» è definito secondo caratteristiche ben precise elencate nel disciplinare, si è nel tempo rilevata l’utilità di classificare il prodotto secondo categorie che lo differenzino sulla base di leggere difformità di crosta e di struttura interna. Le categorie, già applicate ad esempio nel caso di altri formaggi similari a pasta dura, non intervengono in modo sostanziale sui parametri già definiti all’articolo 2 del disciplinare relativo alle caratteristiche del prodotto, ma consentono di attuare politiche di filiera volte al miglioramento della qualità del prodotto. Tali categorie sono individuate sulla base degli usi già praticati negli scambi commerciali del «Grana Padano» DOP, riprendendo fra l’altro quanto già citato nella bibliografia depositata presso la Commissione europea all’epoca della registrazione della DOP. In concreto, in occasione delle operazioni di espertizzazione e battitura a martello del formaggio in vista della marchiatura a fuoco, si suddivide il lotto di forme in funzione della classificazione commerciale sopra ricordata, redigendo apposita scheda per la classificazione qualitativa della partita sottoposta ad espertizzazione, attribuendo ad ogni forma la qualifica di «Scelto sperlato», «zero» (0) e «uno» (1).

DOCUMENTO UNICO

«GRANA PADANO»

«GRANA PADANO»

n. UE: PDO-IT-0011-AM04 – 5.4.2018

n. UE: PDO-IT-0011-AM04 – 5.4.2018

DOP ( X ) IGP ( )

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Denominazione (denominazioni)

Denominazione (denominazioni)

«Grana Padano»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Italia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.3. Formaggi

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Formaggio duro, a pasta cotta e lenta maturazione, fabbricato durante tutto l’anno ed usato da tavola o da grattugia, prodotto con latte crudo parzialmente decremato di vacca la cui alimentazione base è costituita da foraggi verdi o conservati, proveniente da due mungiture giornaliere o da vacche munte con accesso libero ad un sistema automatico di mungitura; è ammessa la lavorazione del latte di una singola munta o di più munte miscelate. Ha forma cilindrica, scalzo leggermente convesso o quasi dritto, facce piane leggermente orlate.

Ha il diametro da 35 a 45 cm e altezza dello scalzo da 18 a 25, con variazioni in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.

Peso: da 24 a 40 Kg; crosta: dura e liscia, con spessore di 4-8 mm.

La pasta è dura, con struttura finemente granulosa, frattura radiale a scaglia e occhiatura appena visibile. Il grasso sulla sostanza secca è minimo 32 %. Il colore della crosta è scuro o giallo dorato naturale e quello della pasta è bianco o paglierino. La pasta ha un aroma fragrante ed un sapore delicato.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

L’alimentazione base delle bovine da latte è costituita da foraggi verdi o conservati, e viene applicata alle vacche in lattazione, agli animali in asciutta ed alle manze oltre i 7 mesi di gravidanza. L’alimentazione delle vacche da latte si basa sulla utilizzazione di alimenti ottenuti dalle coltivazioni aziendali o nell’ambito del territorio di produzione del «Grana Padano» DOP.

Nella razione giornaliera non meno del 50 % della sostanza secca deve essere apportata da foraggi con un rapporto foraggi/mangimi, riferito alla sostanza secca, non inferiore a 1. Almeno il 75 % della sostanza secca dei foraggi della razione giornaliera deve provenire da alimenti prodotti nel territorio di produzione del latte.

Gli alimenti autorizzati sono elencati in una lista positiva, che comprende:

foraggi: foraggi freschi, fieni, paglie, insilati (non ammessi per la produzione della tipologia Trentingrana),

materie prime per mangimi, raggruppate per categorie, ammesse ad integrazione dei foraggi: cereali e loro derivati, semi oleaginosi e loro derivati, tuberi e radici e loro prodotti, foraggi disidratati, derivati dell’industria dello zucchero, semi di leguminose, grassi, minerali, additivi.

Materie prime: latte bovino crudo, siero-innesto naturale, caglio di vitello. Il latte proviene da vacche allevate nella zona delimitata al punto 4.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Le operazioni di produzione, stagionatura devono essere effettuate nell’ambito del territorio di produzione così come delimitato nel punto 4.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Le operazioni di grattuggiamento e relativo confezionamento devono essere effettuate nell’ambito del territorio di produzione delimitato nel punto 4 in quanto il formaggio grattugiato fresco è un prodotto molto sensibile e la conservazione dei suoi caratteri organolettici presuppone un confezionamento immediato in condizioni tali da evitare ogni essiccazione; del resto, un confezionamento immediato in un imballaggio recante la denominazione di origine può meglio garantire l’autenticità del prodotto grattugiato il quale, per natura, è più difficilmente identificabile rispetto a una forma intera dove la marchiatura è visibile (come confermato dalla Sentenza della Corte di giustizia C-469/00 del 20 maggio 2003).

L’utilizzo degli sfridi provenienti dal taglio e confezionamento di «Grana Padano» DOP in pezzi a peso variabile e/o peso fisso, blocchetti, cubetti, bocconcini ecc. per la produzione di «Grana Padano» grattugiato, è consentito unicamente alle seguenti condizioni: è rispettata la percentuale massima di crosta del 18 %; è sempre garantita la tracciabilità delle forme intere di «Grana Padano» DOP dalle quali provengono gli sfridi; nel caso di impiego differito e/o di trasferimento da uno stabilimento all’altro, gli sfridi dovranno essere tenuti distinti per matricola e mese di produzione; il trasferimento degli sfridi è consentito soltanto nell’ambito della stessa azienda, o gruppo aziendale. È quindi vietata la commercializzazione degli sfridi da destinare alla produzione di «Grana Padano» grattugiato.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Il contrassegno ufficiale attestante il possesso dei requisiti che legittimano l’uso della Denominazione di Origine Protetta «Grana Padano», e che deve dunque comparire tanto sulle forme intere quanto su tutte le confezioni di formaggio «Grana Padano» DOP in porzioni e grattugiato, è costituito da un disegno romboidale con su iscritte le parole «GRANA» e «PADANO», in carattere stampatello maiuscolo. Dentro gli angoli superiore e inferiore del romboide, aventi i vertici arrotondati, sono iscritte rispettivamente le iniziali «G» e «P».

Le fasce marchianti che imprimono a freddo il marchio di origine sulle forme all’atto della formatura si compongono di una serie di losanghe romboidali tratteggiate che riportano al loro interno alternativamente le parole «GRANA» e «PADANO», e recano i riferimenti identificativi del caseificio produttore e l’identificazione di mese ed anno di produzione.

Unicamente per il «Grana Padano» DOP prodotto nella Provincia autonoma di Trento, e a condizione che nella produzione sia impiegato latte proveniente da vacche alimentate con foraggi con esclusione per tutto l’anno di insilati di ogni tipo, è consentito l’utilizzo delle specifiche fasce marchianti previste per la tipologia TRENTINGRANA che si compongono di una fila di losanghe romboidali tratteggiate attraversate dalla parola «TRENTINO»; nella parte centrale, fra le forme stilizzate di alcune montagne, si leggono le parole «TRENTINO» scritte bifrontali.

Le confezioni contenenti formaggio «Grana Padano» DOP rientranti nella specifica tipologia TRENTINGRANA come sopra individuata, saranno caratterizzate dalla seguente riproduzione sui materiali di confezionamento e nel materiale pubblicitario relativo:

L’azione identificativa dell’origine da parte delle fasce marchianti è integrata con l’apposizione di una placca di caseina, recante la scritta «GRANA PADANO», l’anno di produzione e un codice alfanumerico, che identifica in maniera univoca ogni singola forma.

Il formaggio «Grana Padano» stagionato per almeno 20 mesi dalla formatura all’interno della zona di produzione può essere individuato come RISERVA. L’appartenenza alla categoria «Grana Padano» RISERVA viene sancita da un secondo marchio a fuoco, apposto sullo scalzo delle forme a richiesta degli operatori, con le stesse modalità previste per l’apposizione del marchio DOP Il marchio in questione è costituito da un disegno circolare, attraversato al centro dalla parola «RISERVA». Dentro la lunetta superiore sono iscritti la parola «OLTRE» e il numero «20», mentre dentro quella inferiore è iscritta la parola «MESI».

Per quanto riguarda il prodotto confezionato sono previste le seguenti ulteriori categorie di prodotto: il «Grana Padano» OLTRE 16 MESI e il «Grana Padano» RISERVA.

Sulle confezioni contenenti il formaggio rientrante nella categoria «Grana Padano» OLTRE 16 MESI, il logo GRANA PADANO è completato dalla specifica «OLTRE 16 MESI», disposta su una sola riga fra due strisce parallele.

Sulle confezioni contenenti il formaggio rientrante nella categoria «Grana Padano» RISERVA, oltre al logo GRANA PADANO compare la riproduzione del marchio a fuoco RISERVA.

Fermo restando che per le categorie espressamente previste dal disciplinare («Oltre 16 Mesi» e «RISERVA — Oltre 20 Mesi») occorrerà attenersi ai loghi ad esse rispettivamente associati, è consentita la possibilità di indicare sulle confezioni — su base volontaria — anche stagionature diverse da quelle proprie delle due categorie in questione.

Tuttavia tale indicazione deve essere fatta in modo tale da non ingenerare l’erroneo convincimento che si tratti di un’ulteriore categoria di prodotto prevista e canonizzata nel disciplinare.

Pertanto, per esigenze di chiarezza e per non ingenerare equivoci fra categorie ufficiali e indicazioni aggiuntive volontarie per fornire al consumatore un’informazione più precisa e puntuale, non sarà consentito evidenziare stagionature di 16 mesi e 20 mesi se non tramite riproduzione dei due specifici loghi di cui sopra, mentre le indicazioni di stagionature diverse (ad esempio «Stagionatura 12 mesi», «Stagionatura 14 mesi», «Stagionatura 18 mesi» o simili) saranno consentite purché con caratteri, colori, dimensioni e localizzazione sulla confezione distinte da quelli propri della DOP «Grana Padano».

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Delimitazione concisa della zona geografica

La zona di produzione e di grattugiatura del «Grana Padano» DOP è il territorio delle province di Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova a sinistra del Po, Milano, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna a destra del Reno, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna e Rimini, nonché i seguenti comuni della provincia di Bolzano: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice e Trodena.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

La zona di produzione del «Grana Padano» DOP coincide in larga parte con la regione della pianura padana, ovvero l’area geografica del letto del fiume Po, che è caratterizzata da terreni golenici, alluvionali, fluvio-glaciali, pianeggianti, ricchi di acque, tra i più fertili al mondo e tra i più adatti alla produzione di foraggi.

In particolare, queste caratteristiche pedologiche, associate allo specifico microclima della zona, favoriscono la produzione del mais, che rappresenta la base foraggera più importante per le vacche da latte destinato alla produzione di «Grana Padano» DOP, in quanto può costituire fino al 50 % della sostanza secca ingerita.

L’attività di bonifica e di sistemazione irrigua dell’area della pianura Padana svolta a partire dal XI secolo costituì la premessa per lo sviluppo locale dell’allevamento bovino. La conseguente disponibilità di notevoli quantità di latte, che risultava in esubero rispetto al fabbisogno giornaliero della popolazione rurale, stimolò e rese necessaria la sua trasformazione in un formaggio serbevole. Anche oggi la grande disponibilità di foraggi locali, soprattutto il mais, legata alla grande disponibilità di acqua, costituisce un elemento fondamentale per il mantenimento dell’allevamento bovino e della conseguente disponibilità di latte.

La specificità del «Grana Padano» DOP è riconducibile ai seguenti elementi:

| — | dimensione e peso della forma, |
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dimensione e peso della forma,

| — | peculiare caratteristica morfologica della pasta, legata alla tecnica di produzione, caratterizzata da una tessitura granulare che dà origine alla tipica frattura a scaglia, |
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peculiare caratteristica morfologica della pasta, legata alla tecnica di produzione, caratterizzata da una tessitura granulare che dà origine alla tipica frattura a scaglia,

| — | colore della pasta bianco o paglierino, con sapore delicato e aroma fragrante, dovuto essenzialmente al largo utilizzo di mais ceroso nell’alimentazione delle bovine, |
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colore della pasta bianco o paglierino, con sapore delicato e aroma fragrante, dovuto essenzialmente al largo utilizzo di mais ceroso nell’alimentazione delle bovine,

| — | contenuto in acqua e grasso sostanzialmente analogo al contenuto di proteine, |
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contenuto in acqua e grasso sostanzialmente analogo al contenuto di proteine,

| — | elevata degradazione naturale delle proteine in peptoni, peptidi e amminoacidi liberi, |
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elevata degradazione naturale delle proteine in peptoni, peptidi e amminoacidi liberi,

| — | resistenza alla maturazione prolungata, anche oltre 20 mesi. |
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resistenza alla maturazione prolungata, anche oltre 20 mesi.

Il legame causale fra il «Grana Padano» DOP e la sua zona di origine è riconducibile ai seguenti elementi:

| — | l’elevato potenziale irriguo della pianura Padana e la conseguente disponibilità di foraggi, tra cui principalmente il mais ceroso, al quale sono da riconnettere le caratteristiche specifiche di colore bianco o paglierino, sapore e aroma della pasta. Infatti, l’utilizzo dell’insilato di mais — o mais ceroso — ha come conseguenza diretta un apporto nella dieta di composti cromatici, come caroteni, antociani, clorofilla, in misura inferiore a quello derivante da alimentazione a base di fieni polititi o essenze foraggere verdi. Ciò è infatti una conseguenza diretta della fase di insilamento; |
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l’elevato potenziale irriguo della pianura Padana e la conseguente disponibilità di foraggi, tra cui principalmente il mais ceroso, al quale sono da riconnettere le caratteristiche specifiche di colore bianco o paglierino, sapore e aroma della pasta. Infatti, l’utilizzo dell’insilato di mais — o mais ceroso — ha come conseguenza diretta un apporto nella dieta di composti cromatici, come caroteni, antociani, clorofilla, in misura inferiore a quello derivante da alimentazione a base di fieni polititi o essenze foraggere verdi. Ciò è infatti una conseguenza diretta della fase di insilamento;

| — | l’impiego del latte crudo, con conseguente apporto alla caseificazione di batteri lattici tipici del territorio, |
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l’impiego del latte crudo, con conseguente apporto alla caseificazione di batteri lattici tipici del territorio,

| — | l’impiego del siero innesto naturale, che crea un legame microbiologico ininterrotto con il territorio di produzione. Infatti, il latte che diventa siero, e quindi siero innesto, è di fatto da un lato l’anello di congiunzione che lega al territorio di produzione le caseificazioni, dall’altro garantisce il continuo e costante apporto di batteri lattici tipici della zona di origine, cui sono dovute le principali caratteristiche peculiari del formaggio «Grana Padano» DOP. |
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l’impiego del siero innesto naturale, che crea un legame microbiologico ininterrotto con il territorio di produzione. Infatti, il latte che diventa siero, e quindi siero innesto, è di fatto da un lato l’anello di congiunzione che lega al territorio di produzione le caseificazioni, dall’altro garantisce il continuo e costante apporto di batteri lattici tipici della zona di origine, cui sono dovute le principali caratteristiche peculiari del formaggio «Grana Padano» DOP.

Il legame causale fra le caratteristiche del prodotto e la sua zona di origine è inoltre dato dalla figura del «casaro», che ha da sempre un’importanza centrale e fondamentale nella produzione di «Grana Padano» DOP.

Ancora oggi la trasformazione del latte in «Grana Padano» DOP è affidata a casari e non a tecnici o scienziati.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito Internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oppure

accedendo direttamente all’home page del sito del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), cliccando su «Qualità» (in alto a destra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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| 4.6.2019 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 188/12 |
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4.6.2019

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 188/12

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DECISIONE DI ESECUZIONE DELLA COMMISSIONE

del 27 maggio 2019

relativa alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea della domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione di cui all’articolo 53 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio per la denominazione «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» (DOP)

(2019/C 188/05)

LA COMMISSIONE EUROPEA,

visto il trattato sul funzionamento dell’Unione europea,

visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari (1), in particolare l’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), in combinato disposto con l’articolo 53, paragrafo 2,

considerando quanto segue:

| (1) | La Francia ha presentato una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione della DOP «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» a norma dell’articolo 49, paragrafo 4, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |
| --- | --- |

(1)

La Francia ha presentato una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione della DOP «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» a norma dell’articolo 49, paragrafo 4, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

| (2) | A norma dell’articolo 50 del regolamento (UE) n. 1151/2012 la Commissione ha esaminato la domanda e ha concluso che soddisfa le condizioni stabilite in detto regolamento. |
| --- | --- |

(2)

A norma dell’articolo 50 del regolamento (UE) n. 1151/2012 la Commissione ha esaminato la domanda e ha concluso che soddisfa le condizioni stabilite in detto regolamento.

| (3) | Al fine di consentire la presentazione di notifiche di opposizione a norma dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012, la domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione di cui all’articolo 10, paragrafo 1, primo comma, del regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014 della Commissione (2), compresi il documento unico modificato e il riferimento alla pubblicazione del pertinente disciplinare di produzione, per la denominazione registrata «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» (DOP) dovrebbe essere pubblicata nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea, |
| --- | --- |

(3)

Al fine di consentire la presentazione di notifiche di opposizione a norma dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012, la domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione di cui all’articolo 10, paragrafo 1, primo comma, del regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014 della Commissione (2), compresi il documento unico modificato e il riferimento alla pubblicazione del pertinente disciplinare di produzione, per la denominazione registrata «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» (DOP) dovrebbe essere pubblicata nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea,

DECIDE:

Articolo unico

La domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione di cui all’articolo 10, paragrafo 1, primo comma, del regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014 della Commissione, compresi il documento unico modificato e il riferimento alla pubblicazione del pertinente disciplinare di produzione, per la denominazione registrata «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» (DOP) è contenuta nell’allegato della presente decisione.

A norma dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012, la pubblicazione della presente decisione conferisce il diritto di opporsi alla modifica di cui al primo comma entro tre mesi dalla data di pubblicazione della presente decisione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea.

Fatto a Bruxelles, il 27 maggio 2019

Per la Commissione

Phil HOGAN

Membro della Commissione

---

(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

1

(2)  Regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014 della Commissione, del 13 giugno 2014, recante modalità di applicazione del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari (GU L 179 del 19.6.2014, pag. 36).

2

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ALLEGATO

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«OLIVES CASSÉES DE LA VALLÉE DES BAUX-DE-PROVENCE»

N. UE: PDO-FR-0051-AM01 — 16.8.2017

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Gruppo richiedente e interesse legittimo

| Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB) |
| --- |
| Vallon de la Fontaine |
| 13520 Les Baux-de-Provence |
| FRANCIA |
| Telefono: +33 0490543842 |
| Fax +33 484253288 |
| E-mail: contact@siovb.com |

Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB)

Vallon de la Fontaine

13520 Les Baux-de-Provence

FRANCIA

Telefono: +33 0490543842

Fax +33 484253288

E-mail: contact@siovb.com

Il «syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence» (SIOVB), sindacato di categoria disciplinato dal codice del lavoro francese, è costituito da produttori di olive, trasformatori di olive e frantoiani (circa 1 100 operatori) e ha un interesse legittimo a presentare la domanda di modifica.

2.   Stato membro o paese terzo

Francia

3.   Voce del disciplinare interessata dalla modifica

| — | ☐ | Denominazione del prodotto |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descrizione del prodotto |
| — | ☒ | Zona geografica |
| — | ☒ | Prova dell’origine |
| — | ☒ | Metodo di produzione |
| — | ☒ | Legame |
| — | ☒ | Etichettatura |
| — | ☒ | Altro: controlli, requisiti nazionali. |

—

☐

Denominazione del prodotto

—

☒

Descrizione del prodotto

—

☒

Zona geografica

—

☒

Prova dell’origine

—

☒

Metodo di produzione

—

☒

Legame

—

☒

Etichettatura

—

☒

Altro: controlli, requisiti nazionali.

4.   Tipo di modifica

| — | ☒ | Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |

—

☒

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

—

☐

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5.   Modifica (modifiche)

Descrizione del prodotto

La descrizione delle «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» (Olive schiacciate della Vallée des Baux-de-Provence) è stata modificata e completata nel disciplinare e nel documento unico (che sostituisce la precedente scheda sintetica).

Pertanto, la formulazione iniziale del disciplinare e della scheda sintetica:

«“Le olive schiacciate della Vallée des Baux-de-Provence” provengono esclusivamente dalle varietà Salonenque o Béruguette.

Esse costituiscono una primizia e si conservano per poco tempo. Si tratta di olive verdi aromatizzate al finocchio.»

è sostituita dal testo seguente:

«La denominazione “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” designa le olive schiacciate da tavola che provengono esclusivamente dalle varietà Salonenque o Aglandau (detta anche “Béruguette”). Il miscuglio di varietà non è ammesso per la commercializzazione. Le olive hanno un calibro corrispondente a un massimo di 35 frutti per ettogrammo. Le partite sono omogenee, con una percentuale massima del 5 % di frutti con un calibro superiore a 42 frutti per ettogrammo e una percentuale massima del 5 % di frutti con un calibro inferiore a 20 frutti per ettogrammo. Le olive sono schiacciate, intere e non incise. È tuttavia consentita una percentuale massima del 5 % di olive non schiacciate e del 5 % di olive rotte. Si tratta di olive verdi aromatizzate al finocchio (Foeniculum vulgare var.), consistenti in bocca e con un sapore intenso di finocchio che non deve essere coperto dal gusto salato, con la possibile presenza di una punta di amaro. L’“Olive cassée de la Vallée des Baux-de-Provence” non presenta note fermentate, di sapone (soda) o di bosco. Il prodotto è posto in vendita in una salamoia chiara o leggermente torbida ma non rossa, contenente pezzi di foglie di finocchio.»

Questi elementi descrittivi sono stati aggiunti per i seguenti motivi:

| — | per caratterizzare meglio il prodotto si aggiunge che si tratta di olive «da tavola»; |
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per caratterizzare meglio il prodotto si aggiunge che si tratta di olive «da tavola»;

| — | si aggiunge il nome ufficiale della varietà «Aglandau», denominata localmente «Béruguette», mentre nel disciplinare registrato compariva soltanto «Béruguette». Tale aggiunta serve a garantire la conformità alla denominazione ufficiale della varietà indicata nel Registro europeo delle varietà; |
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si aggiunge il nome ufficiale della varietà «Aglandau», denominata localmente «Béruguette», mentre nel disciplinare registrato compariva soltanto «Béruguette». Tale aggiunta serve a garantire la conformità alla denominazione ufficiale della varietà indicata nel Registro europeo delle varietà;

| — | «Il miscuglio di varietà non è ammesso per la commercializzazione»: questa caratteristica figurava già nella voce «Metodo di ottenimento» del disciplinare e della scheda sintetica, ma non nella voce «Descrizione del prodotto», pur trattandosi di un elemento descrittivo importante; |
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«Il miscuglio di varietà non è ammesso per la commercializzazione»: questa caratteristica figurava già nella voce «Metodo di ottenimento» del disciplinare e della scheda sintetica, ma non nella voce «Descrizione del prodotto», pur trattandosi di un elemento descrittivo importante;

| — | il calibro delle olive corrispondente a un massimo di 35 frutti per ettogrammo era menzionato esclusivamente alla voce «Metodo di ottenimento» del disciplinare e della scheda sintetica, pur trattandosi di un elemento descrittivo importante. Vengono inoltre inserite le tolleranze ammesse; tali valori consentono di ottenere partite omogenee, corrispondenti a frutti di taglia tradizionalmente medio-grande; |
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il calibro delle olive corrispondente a un massimo di 35 frutti per ettogrammo era menzionato esclusivamente alla voce «Metodo di ottenimento» del disciplinare e della scheda sintetica, pur trattandosi di un elemento descrittivo importante. Vengono inoltre inserite le tolleranze ammesse; tali valori consentono di ottenere partite omogenee, corrispondenti a frutti di taglia tradizionalmente medio-grande;

| — | si menziona inoltre che le olive sono intere e non incise prima della schiacciatura per caratterizzarle meglio con riguardo alla norma Codex per le olive da tavola. Vengono aggiunte anche le tolleranze ammesse poiché, malgrado tutta la cura dedicata all’elaborazione, è sempre possibile che alcune olive non risultino conformi (in quanto rotte o non schiacciate) al prodotto finale desiderato; |
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si menziona inoltre che le olive sono intere e non incise prima della schiacciatura per caratterizzarle meglio con riguardo alla norma Codex per le olive da tavola. Vengono aggiunte anche le tolleranze ammesse poiché, malgrado tutta la cura dedicata all’elaborazione, è sempre possibile che alcune olive non risultino conformi (in quanto rotte o non schiacciate) al prodotto finale desiderato;

| — | si aggiunge, ai fini di una maggiore accuratezza, il nome latino del finocchio che aromatizza le olive («Foeniculum vulgare var.»); |
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si aggiunge, ai fini di una maggiore accuratezza, il nome latino del finocchio che aromatizza le olive («Foeniculum vulgare var.»);

Foeniculum vulgare

| — | vengono aggiunte le caratteristiche organolettiche delle olive. In base ai controlli effettuati successivamente al riconoscimento della denominazione, la descrizione organolettica è stata integrata con descrittori che consentono di identificare meglio il prodotto; |
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vengono aggiunte le caratteristiche organolettiche delle olive. In base ai controlli effettuati successivamente al riconoscimento della denominazione, la descrizione organolettica è stata integrata con descrittori che consentono di identificare meglio il prodotto;

| — | vengono aggiunte le condizioni di presentazione alla vendita, poiché ciò permette di completare la disposizione iniziale del disciplinare e della scheda sintetica, che alla voce «metodo di ottenimento» si limitava a precisare che le olive erano «conservate in salamoia», e consente altresì di specificare, per quanto concerne l’aromatizzazione delle olive, che è necessaria la presenza del finocchio. |
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vengono aggiunte le condizioni di presentazione alla vendita, poiché ciò permette di completare la disposizione iniziale del disciplinare e della scheda sintetica, che alla voce «metodo di ottenimento» si limitava a precisare che le olive erano «conservate in salamoia», e consente altresì di specificare, per quanto concerne l’aromatizzazione delle olive, che è necessaria la presenza del finocchio.

Inoltre la formulazione iniziale seguente: «Esse costituiscono una primizia e si conservano per poco tempo.» viene eliminata in quanto imprecisa.

Esse costituiscono una primizia e si conservano per poco tempo.

Zona geografica

Zona geografica

La definizione della zona geografica delle «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» è modificata nel disciplinare e nel documento unico (ex «scheda sintetica»).

Pertanto, il testo iniziale seguente del disciplinare e della scheda sintetica:

«La zona di produzione della denominazione di origine controllata «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» si situa all’interno dei seguenti comuni del dipartimento Bouches-du-Rhône: Arles, Aureille, les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Le Paradou, Saint-Martin de Crau, Orgon, Saint-Etienne du Grès, Saint-Rémy de Provence, Senas, Tarascon.»

è sostituito dai testi seguenti:

—   nel documento unico (punto 4):

«La zona geografica si situa all’interno del territorio dei seguenti comuni del dipartimento Bouches-du-Rhône:

comuni inclusi interamente: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles, Paradou;

comuni inclusi in parte: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas, Tarascon.»

—   nel disciplinare:

«Tutte le operazioni, dalla produzione delle olive fino alla loro elaborazione in olive schiacciate da tavola e alla loro pastorizzazione, sono effettuate nella zona geografica situata all’interno del territorio dei seguenti comuni del dipartimento Bouches-du-Rhône:

comuni inclusi interamente: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles, Le Paradou;

comuni inclusi in parte: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas, Tarascon.

Un documento cartografico con la definizione dei limiti della zona geografica, approvato dal comitato nazionale responsabile dei prodotti agroalimentari dell’Institut National des appellations d’origine (INAO) nella riunione del 20 giugno 2013, su proposta della commissione di esperti nominata a tal fine, è stato depositato presso il municipio di ciascuno dei comuni interessati.»

Il perimetro della zona geografica viene esteso a parti di comuni già comprese nella zona geografica e (in parte) a un nuovo comune contiguo, il comune di «Mas-Blanc-des-Alpilles». Queste aggiunte riguardano tutti i comuni della zona geografica, ad eccezione del comune «Les Baux-de-Provence», già totalmente incluso nella zona. Queste parti di comuni aggiunte al perimetro della zona geografica soddisfano gli stessi criteri geologici, pedologici, climatici e floristici della delimitazione rispetto al resto della denominazione d’origine. Tale delimitazione permette inoltre di integrare un nuovo trasformatore di olive nella denominazione d’origine. Viene aggiunta la data di approvazione di detta delimitazione (20 giugno 2013) a seguito della decisione adottata dal comitato nazionale responsabile dei prodotti agroalimentari dell’INAO, competente alla convalida della revisione di una zona geografica a livello nazionale.

Si aggiunge inoltre che le olive provengono da olive raccolte in particelle identificate sulla base delle modalità descritte. Nel disciplinare viene pertanto aggiunto il testo seguente:

«Le olive schiacciate provengono da olive raccolte in particelle identificate e situate nella zona di produzione definita più sopra. L’identificazione delle particelle si effettua in base a criteri legati ai loro luoghi d’impianto, stabiliti dal comitato nazionale responsabile dei prodotti agroalimentari dell’INAO in occasione della seduta del 21 febbraio 2013, previo parere della commissione di esperti nominata a tal fine dal suddetto comitato nazionale.

Tutti i produttori che intendano far identificare una particella ne fanno richiesta presso i servizi dell’INAO tramite uno stampato conforme al modello approvato dal direttore dell’INAO prima del 31 maggio precedente la prima raccolta di olive a denominazione d’origine e si impegnano a rispettare i criteri relativi al luogo d’impianto.

L’elenco delle nuove particelle identificate è approvato ogni anno dal comitato nazionale competente dell’INAO, previo parere della commissione di esperti summenzionata.

L’elenco delle particelle identificate nonché i criteri di identificazione possono essere consultati presso i servizi dell’INAO e del gruppo interessato.»

Questa procedura consente alle strutture di controllo di elencare la totalità delle particelle atte a produrre la denominazione d’origine per un determinato anno.

—   Si aggiunge inoltre il testo seguente al punto 3.4 del documento unico e nel disciplinare:

«Tutte le operazioni, dalla produzione delle olive fino all’elaborazione delle olive nere, devono essere effettuate all’interno della zona geografica delimitata.»

Non vengono aggiunte nuove fasi obbligatorie da svolgere nella zona geografica, ma le informazioni sulle fasi che devono essere effettuate nell’ambito della zona geografica non erano indicate chiaramente nella precedente scheda sintetica e nel disciplinare.

—   Inoltre, vengono aggiunti solo nel disciplinare i riferimenti cartografici utilizzati per la definizione della zona geografica:

«Un documento cartografico con la definizione dei limiti della zona geografica, approvato dal comitato nazionale responsabile dei prodotti agroalimentari dell’Institut National des appellations d’origine (INAO) nella riunione del 20 giugno 2013, su proposta della commissione di esperti nominata a tal fine, è stato depositato presso il municipio di ciascuno dei comuni interessati».

Si tratta dei dati cartografici dell’IGN (Institut national de l’information géographique et forestière) che, a differenza delle mappe catastali utilizzate inizialmente, sono trasferibili su altri supporti informatici.

Secondo le procedure nazionali in vigore, in caso di domanda di modifica del disciplinare, il comitato nazionale delle denominazioni d’origine di prodotti lattieri, agroalimentari e forestali dell’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) è competente a pronunciarsi in merito alla domanda prima che quest’ultima venga trasmessa alla Commissione europea. Tuttavia, la modifica si applica soltanto dopo la sua registrazione a livello europeo.

Prova dell’origine

Prova dell’origine

Tutto il testo iniziale di questa voce è soppresso dal disciplinare e dal documento unico (ex scheda sintetica):

«Assieme ai cereali e alla vite, l’olivo fa parte da sempre della triade delle colture fondamentali della Provenza.

Nella Vallée des Baux-de-Provence, il settore oleicolo ha sempre mantenuto una posizione di primo piano, malgrado la concorrenza delle importazioni e l’abbandono dell’olivo a favore di terreni destinati all’orticoltura, conseguente alla costruzione di canali di irrigazione.

Nel 1786 l’abate Couture affermava nel suo trattato che una delle peculiarità della Vallée des Baux-de-Provence è la grande varietà di olive e ne nominava almeno sei specie principali, tra cui la varietà Salonenque, un tempo chiamata “Plant de Salon”, e la varietà Béruguette, anticamente detta “Aglandau” o “Blanquette”. Queste due varietà antiche e tradizionali sono le sole ammesse nella produzione della denominazione d’origine controllata “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”.

Tale ricchezza ha reso la Vallée des Baux-de-Provence una delle zone più ricche in preparazioni a base di olive. Per tradizione secolare si consumano da sempre olive verdi schiacciate, verdi intere e nere.

Le produzione di olive verdi schiacciate si ritrova quasi esclusivamente nella Vallée des Baux-de-Provence.

Con una media annua di 250 tonnellate prodotte, le olive schiacciate rappresentano la produzione principale della Vallée des Baux-de-Provence per quanto concerne le olive da tavola.

La raccolta delle olive destinate a questo metodo di preparazione apre ogni anno, a settembre, la campagna oleicola nella Vallée des Baux-de-Provence.

L’originalità di questa produzione è dovuta essenzialmente allo “schiacciamento” delle olive, attualmente meccanizzato, che per molto tempo è avvenuto manualmente, costituendo un’attività tradizionale in questa regione.

Le olive schiacciate della Vallée des Baux-de-Provence, le prime dell’anno ad arrivare sul mercato (ottobre-novembre), sono molto ricercate dai conoscitori, con un’impazienza legata al carattere primaticcio della produzione».

Alla luce degli sviluppi legislativi e normativi nazionali, la voce «Elementi comprovanti che il prodotto è originario della zona geografica» del disciplinare e della scheda sintetica (punto 4.4. «Prova dell’origine»), comprendente solo elementi relativi al «legame con l’origine», è stata modificata e ormai riunisce soltanto gli obblighi in materia di dichiarazioni e di compilazione di registri relativi alla tracciabilità del prodotto e alla sorveglianza delle condizioni di produzione nel disciplinare.

Sono stati dunque aggiunti diversi paragrafi che sostituiscono quelli precedenti sulla storia e sulla notorietà del prodotto. La nuova redazione proposta descrive i documenti previsti per consentire il monitoraggio e il controllo del prodotto a denominazione d’origine: la dichiarazione di identificazione degli operatori, la dichiarazione di non intenzione a produrre in tutto o in parte la denominazione d’origine per un determinato anno, il registro colturale, i registri di manipolazione delle olive (in quanto materia prima) e delle olive schiacciate (prodotto finito), la dichiarazione annuale di raccolta delle olive, la dichiarazione di lavorazione (detta anche «dichiarazione di produzione»), la dichiarazione annuale di lavorazione (detta anche «dichiarazione annuale di produzione») delle olive schiacciate, la dichiarazione di immissione sul mercato (detta anche «di rivendicazione») delle olive schiacciate a denominazione d’origine e la dichiarazione annuale delle scorte di olive schiacciate a denominazione d’origine.

Inoltre, l’esame analitico e organolettico, già previsto dalle disposizioni vigenti, è incluso nella procedura di controllo summenzionata.

Il paragrafo viene così formulato:

«La procedura è completata da esami analitici e organolettici effettuati a campione sul prodotto finito, confezionato o pronto per essere confezionato, che permettono di accertare la qualità e la conformità alla descrizione del prodotto definita precedentemente al punto 2.»

Si tratta di descrivere in breve la natura e il sistema previsto di controllo del prodotto.

Metodo di ottenimento

Metodo di ottenimento

| — | La frase introduttiva «Le olive devono essere raccolte negli oliveti identificati situati nella zona di produzione delimitata» viene eliminata da questa voce del disciplinare e del documento unico (ex scheda sintetica), poiché la procedura di identificazione delle particelle è illustrata nella voce «zona geografica» del disciplinare. |
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La frase introduttiva «Le olive devono essere raccolte negli oliveti identificati situati nella zona di produzione delimitata» viene eliminata da questa voce del disciplinare e del documento unico (ex scheda sintetica), poiché la procedura di identificazione delle particelle è illustrata nella voce «zona geografica» del disciplinare.

Le olive devono essere raccolte negli oliveti identificati situati nella zona di produzione delimitata

Varietà

Varietà

Nel disciplinare e nel documento unico, la formulazione iniziale seguente:

«Esse provengono esclusivamente dalle varietà Salonenque o Béruguette. Il miscuglio di varietà non è ammesso per la commercializzazione.»

è sostituita dalla seguente formulazione:

«Le olive utilizzate provengono esclusivamente dalle varietà Salonenque e Aglandau (detta anche Béruguette).»

Viene aggiunto il riferimento alla denominazione ufficiale della varietà «Aglandau». L’elenco delle varietà autorizzate (Salonenque e Béruguette) non viene modificato nella sostanza, ma ora menziona anche la varietà Aglandau poiché si tratta del nome ufficiale della varietà denominata localmente «Béruguette».

Densità di piantumazione

Densità di piantumazione

Vengono aggiunte le norme relative alla densità di piantumazione.

Si aggiunge al disciplinare la frase seguente:

«Per ogni piantagione realizzata dopo il 27 agosto 1997, ogni albero dispone di una superficie minima di 24 m2, ottenuta moltiplicando la distanza interfilare per lo spazio fra gli alberi. Per contro, la distanza minima tra gli alberi è almeno pari a 4 metri.»

Queste norme corrispondono alla prassi locale consolidata, che garantisce lo sviluppo ottimale della pianta. Si applicano a tutti gli alberi piantati dopo la data di riconoscimento della denominazione d’origine controllata sul territorio nazionale e consentono di assicurare il rispetto delle norme relative alla densità di piantumazione, raccomandate per le piantagioni future.

Potatura

Potatura

Si aggiunge nel disciplinare la frase seguente: «Gli olivi devono essere potati almeno una volta ogni due anni.»

La cosiddetta potatura di fruttificazione permette di regolare la produzione dell’olivo. Le potature successive migliorano i raccolti. In genere la potatura è annuale, ma poiché il ciclo vegetativo dell’olivo dura due anni, nel disciplinare si raccomanda di effettuare almeno una potatura ogni due anni.

Irrigazione

Irrigazione

Si aggiunge al disciplinare la disposizione seguente:

«L’irrigazione è autorizzata durante il periodo vegetativo dell’olivo fino alla data di raccolta stabilita ogni anno per la denominazione d’origine.»

Si decide di limitare l’irrigazione alla data di inizio del raccolto fissata annualmente per la denominazione d’origine. Tale data corrisponde alla prassi consolidata e consente di autorizzare l’irrigazione degli alberi se necessario, in caso di siccità persistente, al fine di evitare uno stress idrico eccessivo, dannoso per l’albero durante il periodo vegetativo e nocivo per la qualità dei frutti. D’altra parte, per preservare la qualità dei frutti giunti a maturazione evitando che si impregnino d’acqua, è preferibile interrompere l’irrigazione una volta iniziato il raccolto.

Inizio della produzione degli alberi

Inizio della produzione degli alberi

Il testo iniziale seguente del disciplinare:

«Possono beneficiare della denominazione d’origine controllata “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” esclusivamente le olive provenienti da alberi che hanno almeno cinque anni di età»

è sostituito da quanto segue:

«Possono beneficiare della denominazione d’origine “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” esclusivamente le olive provenienti da alberi con almeno cinque anni di impianto sulla particella.»

A fini di chiarezza redazionale, si aggiunge che l’età di ingresso in produzione delle piante incluse nella denominazione d’origine, fissata a cinque anni, corrisponde a cinque anni «di impianto sulla particella» (particella identificata come denominazione d’origine).

Resa

Resa

La resa massima consentita viene aumentata da 6 a 10 tonnellate per ettaro.

La formulazione iniziale seguente del disciplinare:

«La resa per ettaro non deve superare le sei tonnellate di olive per ettaro.»

è sostituita dalla seguente formulazione:

«La resa non supera le 10 tonnellate di olive raccolte per ettaro di oliveto, indipendentemente dalla loro destinazione. La resa è calcolata sulla totalità delle particelle identificate dell’azienda che produce le olive destinate alle denominazioni d’origine “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”, “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” e “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence”. Gli alberi delle giovani piantagioni cominciano infatti a produrre adesso e la resa di tali oliveti è tra le 8 e le 10 t/ha. Inoltre, non è raro trovare oliveti multisecolari e, in tal caso, gli alberi ramificano in modo notevole e di conseguenza sono carichi di olive. La professionalizzazione dei produttori e il rinnovamento delle particelle contribuiscono altresì a ottimizzare i rendimenti. È stato inoltre aggiunto il metodo di calcolo della resa, al fine di evitare qualsiasi interpretazione e agevolare il controllo. Si specifica altresì che la resa viene calcolata in relazione alla produzione raccolta (e non alla produzione totale dell’albero, che comprende le olive cadute in terra non raccolte e che non beneficiano della denominazione), indipendentemente dalla destinazione delle olive, oltre ad essere calcolata sulla totalità delle particelle identificate dell’azienda che produce le olive destinate alle denominazioni d’origine «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence», «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» e «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence».»

Raccolta delle olive

Raccolta delle olive

Vengono aggiunte diverse disposizioni relative alla raccolta per disciplinare con maggior accuratezza le pratiche e garantire la qualità delle olive raccolte:

—   la disposizione iniziale seguente del disciplinare:

«Le olive devono provenire da olive raccolte ad un buon grado di maturazione direttamente sull’albero» è eliminata.

Le olive devono provenire da olive raccolte ad un buon grado di maturazione direttamente sull’albero

Viene sostituita dalle seguenti disposizioni, aggiunte al disciplinare:

«La data di inizio della raccolta è fissata annualmente con decisione del direttore dell’INAO, su proposta motivata del gruppo.

Le olive vengono raccolte manualmente o tramite un procedimento meccanico in grado di garantire l’integrità del frutto (i pettini oscillanti sono vietati)».

Si è scelto di introdurre un sistema per determinare la data di inizio della raccolta, in modo da garantire che gli olivicoltori consentano alle olive di raggiungere un grado di maturazione sufficiente. La data di inizio della raccolta è indicata dal gruppo, che basa la sua proposta sull’analisi sensoriale di campioni di olive rappresentativi di tutta la sua zona geografica.

La nozione di olive «raccolte ad un buon grado di maturazione direttamente sull’albero» è imprecisa ed è sostituita dall’obbligo di raccogliere manualmente le olive tramite un procedimento meccanico che garantisca l’integrità del frutto. I pettini oscillanti sono vietati perché possono danneggiare le olive;

—   la formulazione iniziale seguente del disciplinare:

«Le olive vengono quindi conservate in cassette finestrate e in seguito consegnate ai trasformatori entro quarantotto ore dalla raccolta»

è sostituita dalla seguente formulazione:

«Le olive vengono conservate in cassette finestrate o palox. In seguito, secondo gli usi locali, vengono consegnate ai trasformatori entro quarantotto ore dalla raccolta in buono stato sanitario».

In effetti, le olive possono essere anche raccolte in palox e non solo in cassette (finestrate), poiché questo tipo di recipiente non pregiudica la qualità del prodotto. Inoltre è necessario che vengano consegnate in buono stato sanitario ai trasformatori.

Elaborazione delle olive schiacciate

Elaborazione delle olive schiacciate

Si aggiunge nel disciplinare la seguente disposizione: «Le olive che presentano segni di contatto con il suolo non sono ammesse alla trasformazione», al fine di garantire la qualità ottimale dei prodotti e il rispetto delle prassi tradizionali.

Le olive che presentano segni di contatto con il suolo non sono ammesse alla trasformazione

La formulazione iniziale seguente del disciplinare e della scheda sintetica:

«Le olive devono avere un calibro corrispondente a un massimo di 35 frutti per ettogrammo.»,

completata solo nel disciplinare dalla formulazione seguente:

«Le olive vengono calibrate e selezionate prima di essere trattate dalle imprese conserviere. Queste ultime devono essere ubicate nella zona geografica di produzione della denominazione d’origine controllata “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”.»,

è eliminata nel documento unico e sostituita dalla formulazione seguente nel disciplinare:

«Le olive vengono calibrate e selezionate prima di essere trattate. Le olive hanno un calibro corrispondente a un massimo di 35 frutti per ettogrammo. Le partite sono omogenee, con una percentuale massima del 5 % di frutti con un calibro superiore a 42 frutti per ettogrammo e una percentuale massima del 5 % di frutti con un calibro inferiore a 20 frutti per ettogrammo».

Le fasi che si svolgono nell’ambito della zona geografica sono elencate alla voce «zona geografica» del disciplinare e al punto 3.4 del documento unico.

Per quanto riguarda la selezione delle olive prima del trattamento, viene aggiunta nel disciplinare la seguente disposizione:

«Le olive fresche che presentano i difetti seguenti non devono superare il 5 % del numero di olive utilizzate:

Le olive fresche che presentano i difetti seguenti non devono superare il 5 % del numero di olive utilizzate:

| — | olive macchiate = colpi dovuti alla raccolta, al vento o alla grandine; |
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—

olive macchiate = colpi dovuti alla raccolta, al vento o alla grandine;

olive macchiate = colpi dovuti alla raccolta, al vento o alla grandine;

| — | frutti rugosi o molli; |
| --- | --- |

—

frutti rugosi o molli;

frutti rugosi o molli;

| — | punture di insetti. |
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—

punture di insetti.

punture di insetti.

La proporzione di olive guaste deve essere inferiore al 3 % delle olive utilizzate».

La proporzione di olive guaste deve essere inferiore al 3 % delle olive utilizzate

Occorre stabilire i criteri di selezione delle olive definendone i difetti e i valori massimi ammessi per tali difetti.

«Le olive intere vengono schiacciate meccanicamente e in seguito sono messe a macerare in una soluzione alcalina fino a parziale deamarizzazione. La soluzione alcalina viene quindi sostituita da acqua pura, dove le olive vengono lasciate immerse per almeno trentasei ore, con ricambio dell’acqua ogni dodici ore.»

Nel disciplinare questa disposizione viene sostituita dalla seguente:

«Lo schiacciamento si effettua meccanicamente su frutti freschi interi. A schiacciamento avvenuto, i frammenti di polpa delle olive non devono superare il 5 % delle olive utilizzate. Le olive sono messe a macerare in una soluzione alcalina di densità non superiore a 1 025. Dopo avere messo a bagno le olive fino a parziale deamarizzazione, la soluzione alcalina è sostituita da acqua pura. Le olive vengono lasciate immerse nell’acqua per trentasei ore come minimo, cambiando più volte l’acqua fino a quando non diventa chiara. Dopo l’osmosi e la stabilizzazione, la densità è compresa tra 1 036 e 1 050. Per abbassare il pH della salamoia è consentito soltanto l’uso di acido citrico e di acido lattico.»

Si aggiungono pertanto gli elementi seguenti: il tasso massimo di polpa di olive ammesso nelle partite, il valore della densità della salamoia e gli additivi autorizzati per abbassare il pH della salamoia.

L’obbligo di cambiare «ogni dodici ore» l’acqua utilizzata per il risciacquo delle olive è sostituito dall’obbligo di cambiare «più volte l’acqua fino a quando non diventa chiara» al fine di ottenere un’acqua chiara alla fine del processo, segno che le olive sono state sufficientemente risciacquate.

Tutte queste aggiunte e modifiche permettono di garantire un prodotto di qualità, con una quantità massima di frutti interi schiacciati, sufficientemente risciacquati e stabilizzati, secondo i metodi tradizionali di produzione.

Stoccaggio delle olive schiacciate prima del confezionamento

Stoccaggio delle olive schiacciate prima del confezionamento

Le formulazioni iniziali seguenti del disciplinare:

«Le olive vengono conservate in salamoia. Dopo la salatura, le olive devono essere conservate ad una temperatura compresa tra +4 °C e +8 °C.»

e della scheda sintetica (al punto 4.5): «Le olive vengono conservate in salamoia.»

Le olive vengono conservate in salamoia.

vengono eliminate dal documento unico e sostituite, nel disciplinare, dalla formulazione seguente:

«Le olive vengono conservate in salamoia, al più tardi entro otto giorni dalla deamarizzazione e per una durata massima di 12 mesi a una temperatura compresa tra 2 °C e 4 °C».

Al fine di garantire condizioni ottimali di stoccaggio prima della commercializzazione, viene aggiunta e fissata a 12 mesi la durata massima di conservazione in salamoia. In questa prospettiva, la temperatura di conservazione viene abbassata, in quanto deve essere compresa «tra 2 °C e 4 °C» anziché «tra 4 °C e 8 °C».

Viene inoltre aggiunta nel disciplinare la formulazione seguente relativa alla pastorizzazione:

«L’eventuale pastorizzazione si effettua all’interno della zona geografica della denominazione d’origine, al fine di accertare la conformità del prodotto con la descrizione di cui al punto 2 prima di immettere per la prima volta in commercio le olive a denominazione d’origine. A tal fine, gli operatori applicano un valore di pastorizzazione massimo di 2 000 secondi (a una temperatura teorica di 70 °C). L’obiettivo consiste nell’evitare una cottura eccessiva delle olive e il conseguente rischio di ammorbidirle e di alterarne un po’ troppo il colore, che passerebbe dal verde schietto al marrone. La procedura di controllo prevede di conseguenza un controllo più accurato della pastorizzazione, attraverso la verifica regolare delle registrazioni degli apparecchi di pastorizzazione e l’esame delle caratteristiche del prodotto dopo la pastorizzazione».

Questo paragrafo viene aggiunto anche al punto 3.5 del documento unico in termini pressoché identici; solo la forma è leggermente diversa, mentre la sostanza è assolutamente identica rispetto alla formulazione del disciplinare.

La pastorizzazione resta facoltativa ma, qualora venga effettuata, queste nuove disposizioni richiedono che si svolga nella zona geografica, rispettando un determinato valore di pastorizzazione. L’obbligo di effettuare la pastorizzazione nella zona geografica consente di prevedere il controllo dei prodotti pastorizzati prima che vengano immessi per la prima volta in commercio con la denominazione d’origine, allo scopo di verificare che mantengano le caratteristiche di cui al punto 2 del disciplinare («descrizione»).

Aromatizzazione

Aromatizzazione

la formulazione iniziale del disciplinare e della scheda sintetica:

«Esse vengono esclusivamente aromatizzate al finocchio.»

Esse vengono esclusivamente aromatizzate al finocchio.

è sostituita dalla disposizione seguente nel disciplinare e nel punto 3.3 del documento unico:

«Le olive schiacciate vengono aromatizzate esclusivamente al finocchio (Foeniculum vulgare var.) a partire dalla parte vegetativa e dai semi della pianta. È possibile aggiungere un estratto di finocchio in commercio, un decotto o un infuso di finocchio preparati dall’operatore.»

Vengono definite più chiaramente le condizioni di aromatizzazione al finocchio, aggiungendo altresì che l’aromatizzazione si effettua a partire dalla parte vegetativa e dai semi della pianta e che è possibile aggiungere anche un estratto di finocchio in commercio, un decotto o un infuso di finocchio preparati dall’operatore. Si aggiunge inoltre, ai fini di una maggiore accuratezza, il nome latino del finocchio (Foeniculum vulgare var.).

Foeniculum vulgare

Legame con l’ambiente geografico

Legame con l’ambiente geografico

Nel disciplinare e nel documento unico (o ex scheda sintetica) è stato riscritto l’intero paragrafo.

Si tratta principalmente di aggiunte che non modificano i presupposti originariamente descritti del legame causale tra le specificità della zona geografica e le specificità del prodotto.

—   Le formulazioni iniziali seguenti della scheda sintetica:

«La zona geografica di produzione della Vallée des Baux-de-Provence è delimitata a nord dal “canal des Alpilles” e a sud dal “canal de Craponne”»

e del disciplinare:

«La zona geografica di produzione della Vallée des Baux-de-Provence è delimitata chiaramente a nord dal “canal des Alpilles” e a sud dal “canal de Craponne”»,

vengono leggermente modificate e sostituite, nel disciplinare e nel documento unico, dalla formulazione seguente:

«La zona geografica appartiene al “Massif des Alpilles”, ai suoi margini colluvionati e al ciglione settentrionale della “plaine de Crau”.»

Questo aggiornamento fa seguito alla lieve modifica dei limiti della zona geografica, in quanto il «canal des Alpilles» e il «canal des Craponne» non rappresentano più i confini di tale zona.

Vengono inoltre aggiunti gli elementi seguenti al fine di completare questa descrizione:

«La catena delle Alpilles (con un’altitudine massima di 400 m) si estende da ovest a est per una trentina di chilometri e comprende le colline calcaree più tipiche della Provenza situate tra il Rodano, la Durance e la Crau. Questo massiccio forma la catena montuosa più occidentale delle anticlinali provenzali. Si tratta di un massiccio eroso, dal rilievo pittoresco e smussato, costituito essenzialmente da calcare del Cretaceo e del Giurassico nella sua parte meridionale.»

—   La formulazione iniziale seguente del disciplinare (non presente nella scheda sintetica):

«Nel corso della storia l’ubicazione degli oliveti in questa valle è stata segnata dalla costruzione di questi canali di irrigazione. Inoltre l’olivo ha sempre conservato un posto di rilievo nelle aree dove l’irrigazione restava difficoltosa, essendo per di più al sicuro dagli sradicamenti, mentre in altre aree veniva abbandonato a vantaggio dei terreni destinati all’orticoltura.»

viene eliminata poiché contiene informazioni di carattere storico che non comprovano realmente il legame con l’origine geografica.

—   Le formulazioni iniziali seguenti del disciplinare:

«La regione della Vallée des Baux-de-Provence così delimitata si contraddistingue per le tipiche caratteristiche geologiche e climatiche.»

e della scheda sintetica:

«Essa si contraddistingue per le tipiche caratteristiche geologiche e climatiche»,

nonché, nel disciplinare, la redazione iniziale seguente:

«Nell’area delle colline i suoli sono di natura calcarea, poco colorati e sassosi, con un grande potere calorifico, un’aerazione e una permeabilità molto elevate. Il clima è di tipo mediterraneo, con estati calde e secche, primavere e autunni piuttosto piovosi e la presenza caratteristica del “mistral” (vento del nord). Il popolamento varietale della Vallée des Baux è particolarmente adatto al funzionamento di questi suoli. Grazie alla catena delle Alpilles, la Vallée de Baux-de-Provence è molto meno esposta al vento e alle gelate primaverili, ma soprattutto alle nebbie, che sono dannose per la buona allegagione dei fiori degli olivi e favoriscono alcune malattie crittogamiche.»,

vengono modificate e completate al fine di spiegare ulteriormente le specificità della zona geografica. Una parte di questa formulazione viene ripresa nella descrizione del «legame causale», ma la parte relativa alla descrizione del clima, del suolo e del popolamento varietale viene eliminata e sostituita dagli elementi seguenti (aggiunti nel documento unico e nel disciplinare):

«La zona geografica presenta le seguenti particolarità climatiche:

La zona geografica presenta le seguenti particolarità climatiche:

| — | un clima di tipo mediterraneo; |
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—

un clima di tipo mediterraneo;

un clima di tipo mediterraneo;

| — | una forte variabilità stagionale e annuale dei regimi termici e pluviometrici; |
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—

una forte variabilità stagionale e annuale dei regimi termici e pluviometrici;

una forte variabilità stagionale e annuale dei regimi termici e pluviometrici;

| — | precipitazioni caratterizzate da rovesci temporaleschi brevi ma intensi, concentrati essenzialmente in autunno e in primavera. Le precipitazioni, dell’ordine di 700 mm l’anno, sono concentrate in 50 giorni; |
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precipitazioni caratterizzate da rovesci temporaleschi brevi ma intensi, concentrati essenzialmente in autunno e in primavera. Le precipitazioni, dell’ordine di 700 mm l’anno, sono concentrate in 50 giorni;

precipitazioni caratterizzate da rovesci temporaleschi brevi ma intensi, concentrati essenzialmente in autunno e in primavera. Le precipitazioni, dell’ordine di 700 mm l’anno, sono concentrate in 50 giorni;

| — | una stagione arida contrassegnata da estati secche e calde, se non torride, con frequenti deficit idrici (in particolare nel mese di luglio); |
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—

una stagione arida contrassegnata da estati secche e calde, se non torride, con frequenti deficit idrici (in particolare nel mese di luglio);

una stagione arida contrassegnata da estati secche e calde, se non torride, con frequenti deficit idrici (in particolare nel mese di luglio);

| — | inverni temperati (gennaio è il mese più freddo); |
| --- | --- |

—

inverni temperati (gennaio è il mese più freddo);

inverni temperati (gennaio è il mese più freddo);

| — | temperature medie pari a 13,6 °C, con variazioni di 1 – 2 °C in meno sul versante settentrionale delle Alpilles e rischi di gelate primaverili; |
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temperature medie pari a 13,6 °C, con variazioni di 1 – 2 °C in meno sul versante settentrionale delle Alpilles e rischi di gelate primaverili;

temperature medie pari a 13,6 °C, con variazioni di 1 – 2 °C in meno sul versante settentrionale delle Alpilles e rischi di gelate primaverili;

| — | presenza di venti violenti, che soffiano per più di 100 giorni all’anno, provenienti principalmente da nord (Mistral) o da ovest (Tramontana); |
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presenza di venti violenti, che soffiano per più di 100 giorni all’anno, provenienti principalmente da nord (Mistral) o da ovest (Tramontana);

presenza di venti violenti, che soffiano per più di 100 giorni all’anno, provenienti principalmente da nord (Mistral) o da ovest (Tramontana);

| — | un soleggiamento relativamente eccezionale, con una durata complessiva superiore a 2 800 ore/anno. |
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un soleggiamento relativamente eccezionale, con una durata complessiva superiore a 2 800 ore/anno.

un soleggiamento relativamente eccezionale, con una durata complessiva superiore a 2 800 ore/anno.

I suoli caratteristici della zona geografica sono sassosi (con una percentuale di elementi pietrosi compresa tra il 40 % e l’80 %), di origine calcarea a matrice sabbio-limosa o sabbio-limosa-argillosa sul “Massif des Alpilles” e su questi margini colluvionati. Il ciglione settentrionale dell’antica Crau, detta anche “Crau d’Eyguières”, presenta suoli fersiallitici rossi molto sassosi (con 30 – 60 cm di pietre silicee arrotondate in superficie), arricchiti da colluvioni calcaree formate dall’erosione dei rilievi meridionali delle Alpilles.

I suoli caratteristici della zona geografica sono sassosi (con una percentuale di elementi pietrosi compresa tra il 40 % e l’80 %), di origine calcarea a matrice sabbio-limosa o sabbio-limosa-argillosa sul “Massif des Alpilles” e su questi margini colluvionati. Il ciglione settentrionale dell’antica Crau, detta anche “Crau d’Eyguières”, presenta suoli fersiallitici rossi molto sassosi (con 30 – 60 cm di pietre silicee arrotondate in superficie), arricchiti da colluvioni calcaree formate dall’erosione dei rilievi meridionali delle Alpilles.

Gli oliveti del “Massif des Alpilles” sono impiantati essenzialmente su suoli calcarei sassosi, sviluppati su ghiacciai pedemontani, grèzes litées e colluvioni più o meno spesse che riempiono le valli. La tessitura della frazione fine è generalmente sabbio-limosa, più raramente sabbio-limosa-argillosa. Il tasso di calcare totale è compreso in media tra il 20 % e il 30 % e può raggiungere il 40 %, mentre il tasso di calcare attivo supera raramente l’8 %. Il pH dei suoli varia tra 8 e 8,5.»

Gli oliveti del “Massif des Alpilles” sono impiantati essenzialmente su suoli calcarei sassosi, sviluppati su ghiacciai pedemontani,

e colluvioni più o meno spesse che riempiono le valli. La tessitura della frazione fine è generalmente sabbio-limosa, più raramente sabbio-limosa-argillosa. Il tasso di calcare totale è compreso in media tra il 20 % e il 30 % e può raggiungere il 40 %, mentre il tasso di calcare attivo supera raramente l’8 %. Il pH dei suoli varia tra 8 e 8,5.

Inoltre, vengono aggiunti solo nel disciplinare i seguenti elementi descrittivi complementari in merito al clima, alla geologia e alla vegetazione specifiche della zona geografica:

«La parte occidentale del massiccio è esposta all’influenza della valle del Rodano, con precipitazioni più abbondanti e temperature più dolci e meno gelide in inverno e in primavera. La zona pedemontana meridionale, protetta dal vento freddo (Mistral), permette raccolti più precoci ed è anche più soleggiata.

Il versante opposto riceve maggiori precipitazioni. Nelle depressioni e nei fondivalle le condizioni microclimatiche (con un minor soleggiamento e una posizione riparata dal vento) consentono di avvantaggiarsi di una certa frescura in estate.

Queste caratteristiche determinano una flora e una fauna particolari a livello del bioclima mediterraneo, soprattutto per via del loro adattamento al lungo periodo di deficit idrico.

La zona geografica corrisponde a un massiccio eroso dal rilievo pittoresco, la cui ossatura è essenzialmente costituita dalle formazioni calcaree e dalle marne del Cretaceo inferiore, nonché da calcari dolomitici del Giurassico nella sua parte meridionale. I depositi terziari, di origine fluvio-lacustre e di natura calcarea assai eterogenea, i conglomerati, la pietra arenaria, le marne e le sabbie affiorano ampiamente all’interno di sinclinali ad asse ovest-est. Sulle Alpilles, nel Quaternario, le gelifrazione delle rocce calcaree ha svolto un ruolo importante ed è all’origine dei depositi sassosi o grèzes che si prolungano sotto le colmate colluviali o alluviali recenti.

I versanti meridionali del “Massif des Alpilles” sono limitati dal ciglione dell’antica Crau, caratterizzata dalle sue alluvioni costituite da ciottoli arrotondati calcarei e quarzosi del Villafranchiano, portati dalla Durance che si era aperta la strada fino all’attuale Saint Pierre de Vence.

Il clima, unitamente alla geomorfologia del sito, spiega ampiamente la presenza dei diversi tipi di vegetazione del livello mediterraneo, caratterizzato dal pino d’Aleppo [Pinus halepensis]e dal leccio [Quercus ilex]. Vero crocevia biogeografico, il territorio è essenzialmente interessato dal clima mesomediterraneo e conta circa 960 specie vegetali, di cui 50 al limite dell’area di distribuzione, adatte alla siccità e ai suoli calcarei.»

—   Le formulazioni iniziali seguenti del disciplinare:

«L’ambiente geografico costituito dalla catena delle Alpilles, caratterizzato da suoli e da un clima particolare, dalla presenza di varietà antiche e ben insediate in questa regione, da pratiche colturali nate dall’esperienza e dal lavoro degli agricoltori, fanno della Vallée des Baux-de-Provence una zona privilegiata per la produzione di olive.»

e della scheda sintetica:

«Questo ambiente geografico, caratterizzato da suolo calcareo e da clima mediterraneo, dalla presenza di varietà antiche e ben insediate in questa regione, da pratiche colturali nate dall’esperienza e dal lavoro degli agricoltori, fanno della Vallée des Baux-de-Provence una zona privilegiata per la produzione di olive.»

vengono eliminate poiché le informazioni che contengono sono riprese e maggiormente sviluppate in altri paragrafi di questa voce.

Vengono aggiunti i seguenti elementi relativi ai fattori umani:

nel disciplinare e nel documento unico: «Assieme ai cereali e alla vite, l’olivo fa parte da sempre della triade delle colture fondamentali della Provenza.»,

Assieme ai cereali e alla vite, l’olivo fa parte da sempre della triade delle colture fondamentali della Provenza.

esclusivamente nel disciplinare: «Nella Vallée des Baux-de-Provence, il settore oleicolo ha sempre mantenuto una posizione di primo piano, malgrado la concorrenza delle importazioni e l’abbandono dell’olivo a favore di terreni destinati all’orticoltura, conseguente alla costruzione di canali di irrigazione.»,

Nella Vallée des Baux-de-Provence, il settore oleicolo ha sempre mantenuto una posizione di primo piano, malgrado la concorrenza delle importazioni e l’abbandono dell’olivo a favore di terreni destinati all’orticoltura, conseguente alla costruzione di canali di irrigazione.

nel disciplinare e nel documento unico:

«Nel 1786 l’abate Couture affermava nel suo trattato che una delle peculiarità della Vallée des Baux-de-Provence era la grande varietà di olive e ne nominava almeno sei specie principali, tra cui la varietà Salonenque, un tempo chiamata “Plant de Salon”, e la varietà Béruguette, anticamente detta “Aglandau” o “Blanquette”. Queste due varietà antiche e tradizionali sono le sole ammesse e utilizzate nella produzione della denominazione d’origine controllata “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”.

Tale ricchezza ha reso la Vallée des Baux-de-Provence una delle zone più ricche in preparazioni a base di olive. Per tradizione secolare si consumano da sempre olive verdi schiacciate, olive intere e nere. Le produzione di olive verdi schiacciate ha luogo quasi esclusivamente nella Vallée des Baux-de-Provence. La raccolta delle olive destinate a questo metodo di preparazione apre ogni anno, a fine agosto, la campagna oleicola nella Vallée des Baux-de-Provence. L’originalità di questa produzione è dovuta essenzialmente allo “schiacciamento” delle olive, attualmente meccanizzato, che per molto tempo è avvenuto manualmente, costituendo un’attività tradizionale in questa regione. Il metodo di elaborazione è semplice e tradizionale: dopo lo schiacciamento, le olive sono messe a macerare in una soluzione alcalina fino a parziale deamarizzazione. La soluzione alcalina viene quindi sostituita da acqua pura, dove le olive vengono lasciate immerse per almeno trentasei ore, con un ricambio regolare dell’acqua. Le olive vengono conservate in salamoia con una densità compresa tra 1 036 e 1 050 e possono essere pastorizzate. Per abbassare il pH della salamoia è consentito soltanto l’uso di acido citrico e di acido lattico.»

Gli elementi relativi ai fattori umani sono stati dunque completati con il metodo di elaborazione tradizionale delle olive schiacciate.

Vengono aggiunti nel disciplinare e nel documento unico i seguenti elementi relativi alle specificità del prodotto:

«Le “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” sono olive da tavola la cui specificità è dovuta:

Le “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” sono olive da tavola la cui specificità è dovuta:

| — | al loro carattere di olive verdi “schiacciate”. Lo schiacciamento si effettua meccanicamente su frutti freschi interi; |
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al loro carattere di olive verdi “schiacciate”. Lo schiacciamento si effettua meccanicamente su frutti freschi interi;

al loro carattere di olive verdi “schiacciate”. Lo schiacciamento si effettua meccanicamente su frutti freschi interi;

| — | all’utilizzo esclusivo delle varietà Salonenque o Aglandau (detta anche “Béruguette” o “Blanquette”); |
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all’utilizzo esclusivo delle varietà Salonenque o Aglandau (detta anche “Béruguette” o “Blanquette”);

all’utilizzo esclusivo delle varietà Salonenque o Aglandau (detta anche “Béruguette” o “Blanquette”);

| — | al loro sapore intenso di finocchio, dovuto all’utilizzo esclusivo di questo aroma per profumarle; |
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al loro sapore intenso di finocchio, dovuto all’utilizzo esclusivo di questo aroma per profumarle;

al loro sapore intenso di finocchio, dovuto all’utilizzo esclusivo di questo aroma per profumarle;

| — | alla presenza di pezzi di foglie di finocchio nella salamoia; |
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alla presenza di pezzi di foglie di finocchio nella salamoia;

alla presenza di pezzi di foglie di finocchio nella salamoia;

| — | alla loro consistenza in bocca; |
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alla loro consistenza in bocca;

alla loro consistenza in bocca;

| — | al loro calibro minimo, corrispondente a un massimo di 35 frutti per ettogrammo.» |
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al loro calibro minimo, corrispondente a un massimo di 35 frutti per ettogrammo.»

al loro calibro minimo, corrispondente a un massimo di 35 frutti per ettogrammo.

Nel disciplinare e nel documento unico vengono aggiunti elementi descrittivi del «legame causale» tra le specificità della zona geografica e le specificità del prodotto, con la seguente formulazione: «In quest’area collinare i suoli di natura calcarea, poco colorati e sassosi, presentano un potere calorifico elevato, un’aerazione e una grande permeabilità che favoriscono la produzione oleicola. Protetta dalla catena delle Alpilles, la Vallée des Baux-de-Provence è scarsamente esposta alle nebbie, che sono dannose per la buona allegagione dei fiori degli olivi e favoriscono alcune malattie crittogamiche. La Vallée des Baux-de-Provence costituisce dunque una zona privilegiata per la produzione di olive. Le caratteristiche climatiche e pedologiche della zona geografica sono altresì all’origine della selezione delle varietà che compongono le “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”. La Salonenque è una varietà perfettamente adatta ai terreni calcarei, sassosi e poco profondi, alla siccità estiva e al vento. I frutti maturano molto precocemente; vengono utilizzati anche per la produzione della denominazione d’origine “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”. La varietà Aglandau o “Béruguette”, più sensibile alla siccità rispetto alla Salonenque, si è imposta grazie alla sua resistenza al freddo e al vento e alla sua maturità più tardiva, adatta al clima locale. È ampiamente diffusa in Provenza.

In quest’area collinare i suoli di natura calcarea, poco colorati e sassosi, presentano un potere calorifico elevato, un’aerazione e una grande permeabilità che favoriscono la produzione oleicola. Protetta dalla catena delle Alpilles, la Vallée des Baux-de-Provence è scarsamente esposta alle nebbie, che sono dannose per la buona allegagione dei fiori degli olivi e favoriscono alcune malattie crittogamiche. La Vallée des Baux-de-Provence costituisce dunque una zona privilegiata per la produzione di olive. Le caratteristiche climatiche e pedologiche della zona geografica sono altresì all’origine della selezione delle varietà che compongono le “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”. La Salonenque è una varietà perfettamente adatta ai terreni calcarei, sassosi e poco profondi, alla siccità estiva e al vento. I frutti maturano molto precocemente; vengono utilizzati anche per la produzione della denominazione d’origine “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”. La varietà Aglandau o “Béruguette”, più sensibile alla siccità rispetto alla Salonenque, si è imposta grazie alla sua resistenza al freddo e al vento e alla sua maturità più tardiva, adatta al clima locale. È ampiamente diffusa in Provenza.

Il finocchio selvatico è molto diffuso nella Vallée des Baux-de-Provence. Poiché la sua fioritura avviene in estate, al momento della raccolta delle Salonenque si trova allo stato di seme e viene tradizionalmente adoperato nella preparazione delle olive schiacciate, dal momento che il loro aroma si sposa armoniosamente con il suo. Il metodo semplice e tradizionale per l’elaborazione delle olive preserva gli aromi caratteristici e la consistenza di questo frutto.»

Il finocchio selvatico è molto diffuso nella Vallée des Baux-de-Provence. Poiché la sua fioritura avviene in estate, al momento della raccolta delle Salonenque si trova allo stato di seme e viene tradizionalmente adoperato nella preparazione delle olive schiacciate, dal momento che il loro aroma si sposa armoniosamente con il suo. Il metodo semplice e tradizionale per l’elaborazione delle olive preserva gli aromi caratteristici e la consistenza di questo frutto.

Etichettatura

Etichettatura

Le seguenti disposizioni iniziali del disciplinare registrato e della scheda sintetica:

«L’etichetta delle olive che beneficiano della denominazione di origine controllata “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” deve recare:

L’etichetta delle olive che beneficiano della denominazione di origine controllata “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” deve recare:

| — | la dicitura “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” |
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—

la dicitura “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”

la dicitura “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”

| — | e la dicitura “Appellation d’origine contrôlée” (denominazione di origine controllata) oppure “AOC” (DOC); |
| --- | --- |

—

e la dicitura “Appellation d’origine contrôlée” (denominazione di origine controllata) oppure “AOC” (DOC);

e la dicitura “Appellation d’origine contrôlée” (denominazione di origine controllata) oppure “AOC” (DOC);

| — | quando, indipendentemente dall’indirizzo, nell’etichetta figura il nome di un’azienda o di una marca, il nome della denominazione viene ripetuto tra i sostantivi “Appellation” e “Contrôlée”. |
| --- | --- |

—

quando, indipendentemente dall’indirizzo, nell’etichetta figura il nome di un’azienda o di una marca, il nome della denominazione viene ripetuto tra i sostantivi “Appellation” e “Contrôlée”.

quando, indipendentemente dall’indirizzo, nell’etichetta figura il nome di un’azienda o di una marca, il nome della denominazione viene ripetuto tra i sostantivi “Appellation” e “Contrôlée”.

Tali diciture sono raggruppate nello stesso campo visivo sulla stessa etichetta. Esse sono presentate in caratteri visibili, leggibili, indelebili e sufficientemente grandi affinché possano ben spiccare sul fondo sul quale vengono stampati ed essere distinti nettamente da tutte le altre indicazioni scritte e dai disegni.»

Tali diciture sono raggruppate nello stesso campo visivo sulla stessa etichetta. Esse sono presentate in caratteri visibili, leggibili, indelebili e sufficientemente grandi affinché possano ben spiccare sul fondo sul quale vengono stampati ed essere distinti nettamente da tutte le altre indicazioni scritte e dai disegni.

vengono sostituite nel disciplinare e nel documento unico dalle disposizioni seguenti: «Oltre alle diciture obbligatorie previste dalla normativa relativa all’etichettatura e alla presentazione dei generi alimentari, l’etichettatura delle olive che beneficiano della denominazione di origine “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” deve recare:

«Oltre alle diciture obbligatorie previste dalla normativa relativa all’etichettatura e alla presentazione dei generi alimentari, l’etichettatura delle olive che beneficiano della denominazione di origine “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” deve recare

| — | il nome della denominazione di origine “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”; |
| --- | --- |

—

il nome della denominazione di origine “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”;

il nome della denominazione di origine “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”;

| — | la dicitura “appellation d’origine protégée” (denominazione di origine protetta) o “AOP” (DOP). |
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—

la dicitura “appellation d’origine protégée” (denominazione di origine protetta) o “AOP” (DOP).

la dicitura “appellation d’origine protégée” (denominazione di origine protetta) o “AOP” (DOP).

Queste indicazioni sono raggruppate nello stesso campo visivo sulla stessa etichetta. Sono scritte in caratteri visibili, leggibili, indelebili e sufficientemente grandi affinché spicchino sul fondo sul quale sono stampati e si distinguano nettamente da tutte le altre indicazioni scritte e dai disegni».

Queste indicazioni sono raggruppate nello stesso campo visivo sulla stessa etichetta. Sono scritte in caratteri visibili, leggibili, indelebili e sufficientemente grandi affinché spicchino sul fondo sul quale sono stampati e si distinguano nettamente da tutte le altre indicazioni scritte e dai disegni»

Le indicazioni di etichettatura specifiche alla denominazione sono state messe in conformità con le disposizioni del regolamento (UE) n. 1151/2012, sopprimendo l’utilizzo delle diciture nazionali esistenti («DOC» o «denominazione di origine controllata») e sostituendole con le diciture europee «denominazione di origine protetta» o «DOP».

Voce «Requisiti nazionali»

Voce «Requisiti nazionali»

Alla luce degli sviluppi legislativi e normativi nazionali, si elimina il riferimento al decreto del 27 agosto 1997 che riconosce la denominazione di origine controllata sul territorio francese e viene aggiunta una tabella che indica i principali elementi da controllare e il relativo metodo di valutazione.

Altro

Altro

Voci «servizio competente dello Stato membro», «gruppo richiedente» e «riferimenti relativi alle strutture di controllo»: il nome e le coordinate delle strutture ufficiali interessate nonché quelle del gruppo sono stati aggiornati. La composizione del gruppo e il suo status giuridico non sono stati sostanzialmente modificati. Il gruppo comprende sempre i produttori di olive, i trasformatori e i frantoiani.

| Voce | Coordinate e testi iniziali (disciplinare e documento unico) | Coordinate e testi aggiornati (disciplinare) |
| --- | --- | --- |
| Servizio competente dello Stato membro | Nome:





  Institut National des Appellations d’Origine |
| 138, Champs Elysées |
| 75008 Paris |
| FRANCIA |
| Tel. +33 153898000 |
| Fax +33 142255797 |

Voce

Coordinate e testi iniziali (disciplinare e documento unico)

Coordinate e testi aggiornati (disciplinare)

Servizio competente dello Stato membro

Nome:

Institut National des Appellations d’Origine

138, Champs Elysées

75008 Paris

FRANCIA

Tel. +33 153898000

Fax +33 142255797

| Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) |
| --- |
| 12 rue Henri Rol-Tanguy — TSA 30003 |
| 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex |
| FRANCIA |
| Tel.+33 1173303800 |
| Fax +33 1173300804 |
| E-mail: info@inao.gouv.fr |

Institut national de l’origine et de la qualité (INAO)

12 rue Henri Rol-Tanguy — TSA 30003

93555 Montreuil-sous-Bois Cedex

FRANCIA

Tel.+33 1173303800

Fax +33 1173300804

E-mail: info@inao.gouv.fr

Gruppo richiedente

Nome:

| Syndicat Interprofessionnel de l’Olivier de la Vallée des Baux |
| --- |
| Indirizzo: |
| Mairie de Maussane les Alpilles |
| 13520 Maussane-Les-Alpilles |
| FRANCIA |

Syndicat Interprofessionnel de l’Olivier de la Vallée des Baux

Indirizzo:

Mairie de Maussane les Alpilles

13520 Maussane-Les-Alpilles

FRANCIA

Nel documento unico:

Composizione: produttori/trasformatori (X) altro ( )

Nel disciplinare:

Questo sindacato, fondato nel 1994, è costituito da tutte le persone fisiche e giuridiche interessate ai prodotti dell’olivo della Vallée des Baux-de-Provence e raggruppa produttori, trasformatori e frantoiani.

| Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB) |
| --- |
| Vallon de la Fontaine |
| 13520 Les Baux-de-Provence |
| FRANCIA |
| Tel. +33 490543842 |
| Fax +33 484253288 |
| E-mail: contact@siovb.com |

Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB)

Vallon de la Fontaine

13520 Les Baux-de-Provence

FRANCIA

Tel. +33 490543842

Fax +33 484253288

E-mail: contact@siovb.com

Composizione: produttori e trasformatori.

Status giuridico: sindacato di categoria disciplinato dal codice del lavoro francese.

Strutture di controllo

| I.N.A.O |
| --- |
| 138, Champs Elysées 75008 PARIS |
| D.G.C.C.R.F. |
| 59, Bd V. Auriol |
| Teledoc 251 |
| 75703 Paris Cedex 13 |
| FRANCIA |

I.N.A.O

138, Champs Elysées 75008 PARIS

D.G.C.C.R.F.

59, Bd V. Auriol

Teledoc 251

75703 Paris Cedex 13

FRANCIA

| Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) |
| --- |
| Indirizzo: |
| Arborial — 12 rue Henri Rol-Tanguy |
| TSA 30003 — 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex |
| FRANCIA |
| Tel. +33 173303800 |
| Fax +33 173300804 |
| E-mail: info@inao.gouv.fr |

Institut national de l’origine et de la qualité (INAO)

Indirizzo:

Arborial — 12 rue Henri Rol-Tanguy

TSA 30003 — 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex

FRANCIA

Tel. +33 173303800

Fax +33 173300804

E-mail: info@inao.gouv.fr

| Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes |
| --- |
| (DGCCRF) |
| Indirizzo: |
| 59, boulevard Vincent Auriol |
| 75703 Paris Cedex 13 |
| FRANCIA |
| Telefono: +33 144871717 |
| Fax +33 144973037 |

Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes

(DGCCRF)

Indirizzo:

59, boulevard Vincent Auriol

75703 Paris Cedex 13

FRANCIA

Telefono: +33 144871717

Fax +33 144973037

La DGCCRF è una direzione del ministero dell’economia.

Conformemente alle disposizioni dell’articolo 37 del regolamento (UE) n. 1151/2012, la verifica del rispetto del disciplinare è effettuata, anteriormente all’immissione in commercio del prodotto, da un organismo di certificazione dei prodotti il cui nome e recapiti sono pubblicati sul sito Internet dell’INAO e sulla banca dati della Commissione europea.

DOCUMENTO UNICO

«OLIVES CASSÉES DE LA VALLÉE DES BAUX-DE-PROVENCE»

OLIVES CASSÉES DE LA VALLÉE DES BAUX-DE-PROVENCE

N. UE: PDO-FR-0051-AM01 — 16.8.2017

N. UE: PDO-FR-0051-AM01 — 16.8.2017

DOP ( X ) IGP ( )

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Denominazione

Denominazione

«Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Francia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La denominazione «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» designa le olive schiacciate da tavola che provengono esclusivamente dalle varietà Salonenque o Aglandau (detta anche «Béruguette»). Il miscuglio di varietà non è ammesso per la commercializzazione. Le olive hanno un calibro corrispondente a un massimo di 35 frutti per ettogrammo. Le partite sono omogenee, con una percentuale massima del 5 % di frutti con un calibro superiore a 42 frutti per ettogrammo e una percentuale massima del 5 % di frutti con un calibro inferiore a 20 frutti per ettogrammo. Le olive sono schiacciate, intere e non incise. È tuttavia consentita una percentuale massima del 5 % di olive non schiacciate e del 5 % di olive rotte. Si tratta di olive verdi aromatizzate al finocchio (Foeniculum vulgare var.), consistenti in bocca e con un sapore intenso di finocchio che non deve essere coperto dal gusto salato, con la possibile presenza di una punta di amaro. L’«Olive cassée de la Vallée des Baux-de-Provence» non presenta note fermentate, di sapone (soda) o di bosco.

Foeniculum vulgare

Il prodotto è posto in vendita in una salamoia chiara o leggermente torbida ma non rossa, contenente pezzi di foglie di finocchio.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Le olive schiacciate della Vallée des Baux-de-Provence provengono esclusivamente dalle varietà Salonenque e Aglandau. Sono aromatizzate al finocchio (Foeniculum vulgare var.) a partire dalla parte vegetativa e dai semi della pianta. È possibile aggiungere un estratto di finocchio in commercio, un decotto o un infuso di finocchio preparati dall’operatore.

Foeniculum vulgare

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le operazioni, dalla produzione delle olive fino alla loro elaborazione in olive schiacciate da tavola e alla loro pastorizzazione, devono essere effettuate all’interno della zona geografica delimitata.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

L’eventuale pastorizzazione del prodotto si effettua all’interno della zona geografica della denominazione d’origine, al fine di accertare la conformità del prodotto con la descrizione di cui al punto 3.2 prima di immettere per la prima volta in commercio le olive a denominazione d’origine. Gli operatori applicano un valore di pastorizzazione massimo di 2 000 secondi (a una temperatura teorica di 70 °C). L’obiettivo consiste nell’evitare una cottura eccessiva delle olive e il conseguente rischio di ammorbidirle e di modificarne il colore, che passerebbe dal verde schietto al marrone. La procedura di controllo prevede di conseguenza un controllo più accurato della pastorizzazione, attraverso la verifica regolare delle registrazioni degli apparecchi di pastorizzazione e l’esame delle caratteristiche del prodotto dopo la pastorizzazione.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Oltre alle diciture obbligatorie previste dalla normativa relativa all’etichettatura e alla presentazione dei generi alimentari, l’etichettatura delle olive che beneficiano della denominazione di origine «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» deve recare:

| — | il nome della denominazione di origine «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence»; |
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il nome della denominazione di origine «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence»;

| — | la dicitura «appellation d’origine protégée» (denominazione di origine protetta) o «AOP» (DOP). |
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la dicitura «appellation d’origine protégée» (denominazione di origine protetta) o «AOP» (DOP).

Queste indicazioni sono raggruppate nello stesso campo visivo sulla stessa etichetta.

Sono scritte in caratteri visibili, leggibili, indelebili e sufficientemente grandi affinché spicchino sul fondo sul quale sono stampati e si distinguano nettamente da tutte le altre indicazioni scritte e dai disegni.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica si situa all’interno del territorio dei seguenti comuni del dipartimento Bouches-du-Rhône:

comuni inclusi interamente: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles, Paradou;

comuni inclusi in parte: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas, Tarascon.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

La zona geografica appartiene al «Massif des Alpilles», ai suoi margini colluvionati e al ciglione settentrionale della «plaine de Crau». La catena delle Alpilles (con un’altitudine massima di 400 m) si estende da ovest a est per una trentina di chilometri e comprende le colline calcaree più tipiche della Provenza situate tra il Rodano, la Durance e la Crau. Questo massiccio forma la catena montuosa più occidentale delle anticlinali provenzali. Si tratta di un massiccio eroso, dal rilievo pittoresco e smussato, costituito essenzialmente da calcare del Cretaceo e del Giurassico nella sua parte meridionale.

La zona geografica presenta le seguenti particolarità climatiche:

| — | un clima di tipo mediterraneo; |
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un clima di tipo mediterraneo;

| — | una forte variabilità stagionale e annuale dei regimi termici e pluviometrici; |
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una forte variabilità stagionale e annuale dei regimi termici e pluviometrici;

| — | precipitazioni caratterizzate da rovesci temporaleschi brevi ma intensi, concentrati essenzialmente in autunno e in primavera. Le precipitazioni, dell’ordine di 700 mm l’anno, sono concentrate in 50 giorni; |
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precipitazioni caratterizzate da rovesci temporaleschi brevi ma intensi, concentrati essenzialmente in autunno e in primavera. Le precipitazioni, dell’ordine di 700 mm l’anno, sono concentrate in 50 giorni;

| — | una stagione arida contrassegnata da estati secche e calde, se non torride, con frequenti deficit idrici (in particolare nel mese di luglio); |
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una stagione arida contrassegnata da estati secche e calde, se non torride, con frequenti deficit idrici (in particolare nel mese di luglio);

| — | inverni temperati (gennaio è il mese più freddo); |
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inverni temperati (gennaio è il mese più freddo);

| — | temperature medie pari a 13,6 °C, con variazioni di 1–2 °C in meno sul versante settentrionale delle Alpilles e rischi di gelate primaverili; |
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temperature medie pari a 13,6 °C, con variazioni di 1–2 °C in meno sul versante settentrionale delle Alpilles e rischi di gelate primaverili;

| — | presenza di venti violenti, che soffiano per più di 100 giorni all’anno, provenienti principalmente da nord (Mistral) o da ovest (Tramontana); |
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presenza di venti violenti, che soffiano per più di 100 giorni all’anno, provenienti principalmente da nord (Mistral) o da ovest (Tramontana);

| — | un soleggiamento relativamente eccezionale, con una durata complessiva superiore a 2 800 ore/anno. |
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un soleggiamento relativamente eccezionale, con una durata complessiva superiore a 2 800 ore/anno.

La zona geografica corrisponde a un massiccio eroso dal rilievo pittoresco, la cui ossatura è essenzialmente costituita dalle formazioni calcaree e dalle marne del Cretaceo inferiore, nonché da calcari dolomitici del Giurassico nella sua parte meridionale.

I suoli caratteristici della zona geografica sono sassosi (con una percentuale di elementi pietrosi compresa tra il 40 % e l’80 %), di origine calcarea a matrice sabbio-limosa o sabbio-limosa-argillosa sul «Massif des Alpilles» e su questi margini colluvionati. Il ciglione settentrionale dell’antica Crau, detta anche «Crau d’Eyguières», presenta suoli fersiallitici rossi molto sassosi (con 30 – 60 cm di pietre silicee arrotondate in superficie), arricchiti da colluvioni calcaree formate dall’erosione dei rilievi meridionali delle Alpilles.

Gli oliveti del «Massif des Alpilles» sono impiantati essenzialmente su suoli calcarei sassosi, sviluppati su ghiacciai pedemontani, grèzes litées e colluvioni più o meno spesse che riempiono le valli. La tessitura della frazione fine è generalmente sabbio-limosa, più raramente sabbio-limosa-argillosa. Il tasso di calcare totale è compreso in media tra il 20 % e il 30 % e può raggiungere il 40 %, mentre il tasso di calcare attivo supera raramente l’8 %. Il pH dei suoli varia tra 8 e 8,5.

grèzes litées

Assieme ai cereali e alla vite, l’olivo fa parte da sempre della triade delle colture fondamentali della Provenza. Nel 1786 l’abate Couture osservava nel suo trattato che una delle peculiarità della Vallée des Baux-de-Provence era la grande varietà di olive e ne nominava almeno sei specie principali, tra cui la varietà Salonenque, un tempo chiamata «Plant de Salon» e la varietà Béruguette, anticamente detta «Aglandau» o «Blanquette». Queste due varietà antiche e tradizionali sono le sole ammesse e utilizzate nella produzione della denominazione d’origine «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence».

Tale ricchezza ha reso la Vallée des Baux-de-Provence una delle zone più ricche in preparazioni a base di olive. Per tradizione secolare si consumano da sempre olive verdi schiacciate e olive nere intere. Le produzione di olive verdi schiacciate ha luogo quasi esclusivamente nella Vallée des Baux-de-Provence. La raccolta delle olive destinate a questo metodo di preparazione apre ogni anno, a fine agosto, la campagna oleicola nella Vallée des Baux-de-Provence. L’originalità di questa produzione è dovuta essenzialmente allo «schiacciamento» delle olive, attualmente meccanizzato, che per molto tempo è avvenuto manualmente, costituendo un’attività tradizionale in questa regione. Il metodo di elaborazione è semplice e tradizionale: dopo lo schiacciamento, le olive sono messe a macerare in una soluzione alcalina fino a parziale deamarizzazione. La soluzione alcalina viene quindi sostituita da acqua pura, dove le olive vengono lasciate immerse per almeno trentasei ore, con un ricambio regolare dell’acqua. Le olive vengono conservate in salamoia con una densità compresa tra 1 036 e 1 050. Per abbassare il pH della salamoia è consentito soltanto l’uso di acido citrico e di acido lattico.

Le «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» sono olive da tavola la cui specificità è dovuta:

| — | al loro carattere di olive verdi «schiacciate». Lo schiacciamento si effettua meccanicamente su frutti freschi interi; |
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al loro carattere di olive verdi «schiacciate». Lo schiacciamento si effettua meccanicamente su frutti freschi interi;

| — | all’utilizzo esclusivo delle varietà Salonenque o Aglandau; |
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all’utilizzo esclusivo delle varietà Salonenque o Aglandau;

| — | al loro sapore intenso di finocchio, dovuto all’utilizzo esclusivo di questo aroma per profumarle; |
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al loro sapore intenso di finocchio, dovuto all’utilizzo esclusivo di questo aroma per profumarle;

| — | alla presenza di pezzi di foglie di finocchio nella salamoia; |
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alla presenza di pezzi di foglie di finocchio nella salamoia;

| — | alla loro consistenza in bocca; |
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alla loro consistenza in bocca;

| — | al loro calibro minimo, corrispondente a un massimo di 35 frutti per ettogrammo. |
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al loro calibro minimo, corrispondente a un massimo di 35 frutti per ettogrammo.

In quest’area collinare i suoli di natura calcarea, poco colorati e sassosi, presentano un potere calorifico elevato, un’aerazione e una grande permeabilità che favoriscono la produzione oleicola. Protetta dalla catena delle Alpilles, la Vallée des Baux-de-Provence è scarsamente esposta alle nebbie, che sono dannose per la buona allegagione dei fiori degli olivi e favoriscono alcune malattie crittogamiche. La Vallée des Baux-de-Provence costituisce dunque una zona privilegiata per la produzione di olive. Le caratteristiche climatiche e pedologiche della zona geografica sono altresì all’origine della selezione delle varietà che compongono le «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence». La Salonenque è una varietà perfettamente adatta ai terreni calcarei, sassosi e poco profondi, alla siccità estiva e al vento. I frutti maturano molto precocemente; vengono utilizzati anche per la produzione della denominazione d’origine «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence». La varietà Aglandau, più sensibile alla siccità rispetto alla Salonenque, si è imposta grazie alla sua resistenza al freddo e al vento e alla sua maturità più tardiva, adatta al clima locale. È ampiamente diffusa in Provenza. Il finocchio selvatico è molto diffuso nella Vallée des Baux-de-Provence. Poiché la sua fioritura avviene in estate, al momento della raccolta delle Salonenque si trova allo stato di seme e viene tradizionalmente adoperato nella preparazione delle olive schiacciate, dal momento che il loro aroma si sposa armoniosamente con il suo. Il metodo semplice e tradizionale per l’elaborazione delle olive preserva gli aromi caratteristici e la consistenza di questo frutto.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-e30d06c0-b702-446d-b66d-b3408eea5852

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