# Diario Oficial C 53/2023

| | ISSN 1977-0928 |
| --- | --- |
| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 53 |
| | |
| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 66.° año13 de febrero de 2023 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 53

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

66.° año13 de febrero de 2023

---

| Sumario | Página |
| --- | --- |
| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 53/01 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP) (
  1
  ) | 1 |
| 2023/C 53/02 | Comunicación de la Comisión relativa a la protección de los derechos de autor sobre el diseño de la cara común de las monedas en euros: lista actualizada de las autoridades designadas | 2 |

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2023/C 53/01

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP) (
  1
  )

1

1

2023/C 53/02

Comunicación de la Comisión relativa a la protección de los derechos de autor sobre el diseño de la cara común de las monedas en euros: lista actualizada de las autoridades designadas

2

---

| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 53/03 | Tipo de cambio del euro — 10 de febrero de 2023 | 4 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2023/C 53/03

Tipo de cambio del euro — 10 de febrero de 2023

4

---

| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 53/04 | Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión | 5 |
| 2023/C 53/05 | Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión | 11 |
| 2023/C 53/06 | Publicación del documento único mencionado en el artículo 94, apartado 1, letra d), del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo y de la referencia a la publicación del pliego de condiciones de un nombre en el sector vitivinícola | 22 |

V   Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2023/C 53/04

Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión

ter

o

5

2023/C 53/05

Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión

ter

o

11

2023/C 53/06

Publicación del documento único mencionado en el artículo 94, apartado 1, letra d), del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo y de la referencia a la publicación del pliego de condiciones de un nombre en el sector vitivinícola

o

22

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE. |

---

(1)   Texto pertinente a efectos del EEE.

1

| ES | |
| --- | --- |

ES

---

II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 13.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 53/1 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 53/1

---

No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2023/C 53/01)

El 3 de febrero de 2023, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en francés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
| --- | --- |

—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32023M10976. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
| --- | --- |

—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32023M10976. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

---

(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

---

| 13.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 53/2 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 53/2

---

COMUNICACIÓN DE LA COMISIÓN

relativa a la protección de los derechos de autor sobre el diseño de la cara común de las monedas en euros: lista actualizada de las autoridades designadas

(2023/C 53/02)

A raíz de la adopción del euro por parte de Croacia el 1 de enero de 2023, es necesario actualizar la lista de las autoridades designadas de los Estados miembros participantes a las se han asignado los derechos de autor sobre el diseño de la cara común de las monedas en euros. Por consiguiente, el anexo de la Comunicación de la Comisión relativa a la protección de los derechos de autor sobre el diseño de la cara común de las monedas en euros (2015/C 115/01) (DO C 115 de 10.4.2015, p. 1) se sustituye por el anexo de la presente Comunicación.

---

ANEXO

Lista de las autoridades designadas a que se hace referencia en el punto 2 de la Comunicación

| BÉLGICA | : | Ministère des Finances, Administration de la Trésorerie / Federale Overheidsdienst Financiën, Administratie van de thesaurie / Föderaler öffentlicher Dienst Finanzen, Schatzamt (Ministerio de Hacienda, Administración de Tesorería) |
| --- | --- | --- |
| ALEMANIA | : | Bundesministerium der Finanzen (Ministerio Federal de Hacienda) |
| ESTONIA | : | Eesti Pank (Banco de Estonia) |
| IRLANDA | : | Minister for Finance (Ministerio de Hacienda) |
| GRECIA | : | Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών – Γενικό Λογιστήριο του Κράτους – Δ25 Διεύθυνση Κίνησης Κεφαλαίων, Εγγυήσεων Δανείων και Αξιών (Ministerio de Economía y Hacienda – Contabilidad General del Estado – 25a Dirección de Transferencia de Capital, Garantías de Préstamos y Valores Mobiliarios) |
| ESPAÑA | : | Dirección General del Tesoro y Política Financiera |
| FRANCIA | : | Ministère de l’Economie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique: Direction Générale du Trésor (Ministerio de Economía, Hacienda y Soberanía Industrial y Digital: Dirección General del Tesoro) |
| CROACIA | : | Hrvatska narodna banka (Banco Nacional de Croacia) |
| ITALIA | : | Ministero dell’Economia e delle Finanze (Ministerio de Economía y Hacienda) |
| CHIPRE | : | Central Bank of Cyprus (Banco Central de Chipre) |
| LETONIA | : | Latvijas Banka (Banco Central de Letonia) |
| LITUANIA | : | Lietuvos bankas (Banco Central de Lituania) |
| LUXEMBURGO | : | Ministère des Finances — Service de la Trésorerie (Ministerio de Hacienda — Servicio de Tesorería) |
| MALTA | : | Central Bank of Malta (Banco Central de Malta) |
| PAÍSES BAJOS | : | Ministerie van Financiën — Direktie Binnenlands Geldwezen (Ministerio de Hacienda — Dirección de Asuntos Monetarios y Financieros Interiores) |
| AUSTRIA | : | Münze Österreich AG (Fábrica de la Moneda de Austria) |
| PORTUGAL | : | Imprensa Nacional — Casa da Moeda (Imprenta Nacional — Fábrica de la Moneda) |
| ESLOVENIA | : | Ministrstvo za finance (Ministerio de Hacienda) |
| ESLOVAQUIA | : | Národná banka Slovenska (Banco Nacional de Eslovaquia) |
| FINLANDIA | : | Valtiovarainministeriö/Finansministeriet (Ministerio de Hacienda) |

BÉLGICA

:

Ministère des Finances, Administration de la Trésorerie / Federale Overheidsdienst Financiën, Administratie van de thesaurie / Föderaler öffentlicher Dienst Finanzen, Schatzamt (Ministerio de Hacienda, Administración de Tesorería)

ALEMANIA

:

Bundesministerium der Finanzen (Ministerio Federal de Hacienda)

ESTONIA

:

Eesti Pank (Banco de Estonia)

IRLANDA

:

Minister for Finance (Ministerio de Hacienda)

GRECIA

:

Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών – Γενικό Λογιστήριο του Κράτους – Δ25 Διεύθυνση Κίνησης Κεφαλαίων, Εγγυήσεων Δανείων και Αξιών (Ministerio de Economía y Hacienda – Contabilidad General del Estado – 25a Dirección de Transferencia de Capital, Garantías de Préstamos y Valores Mobiliarios)

ESPAÑA

:

Dirección General del Tesoro y Política Financiera

FRANCIA

:

Ministère de l’Economie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique: Direction Générale du Trésor (Ministerio de Economía, Hacienda y Soberanía Industrial y Digital: Dirección General del Tesoro)

CROACIA

:

Hrvatska narodna banka (Banco Nacional de Croacia)

ITALIA

:

Ministero dell’Economia e delle Finanze (Ministerio de Economía y Hacienda)

CHIPRE

:

Central Bank of Cyprus (Banco Central de Chipre)

LETONIA

:

Latvijas Banka (Banco Central de Letonia)

LITUANIA

:

Lietuvos bankas (Banco Central de Lituania)

LUXEMBURGO

:

Ministère des Finances — Service de la Trésorerie (Ministerio de Hacienda — Servicio de Tesorería)

MALTA

:

Central Bank of Malta (Banco Central de Malta)

PAÍSES BAJOS

:

Ministerie van Financiën — Direktie Binnenlands Geldwezen (Ministerio de Hacienda — Dirección de Asuntos Monetarios y Financieros Interiores)

AUSTRIA

:

Münze Österreich AG (Fábrica de la Moneda de Austria)

PORTUGAL

:

Imprensa Nacional — Casa da Moeda (Imprenta Nacional — Fábrica de la Moneda)

ESLOVENIA

:

Ministrstvo za finance (Ministerio de Hacienda)

ESLOVAQUIA

:

Národná banka Slovenska (Banco Nacional de Eslovaquia)

FINLANDIA

:

Valtiovarainministeriö/Finansministeriet (Ministerio de Hacienda)

---

IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 13.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 53/4 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 53/4

---

Tipo de cambio del euro (1)

10 de febrero de 2023

(2023/C 53/03)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,0690 |
| JPY | yen japonés | 139,88 |
| DKK | corona danesa | 7,4445 |
| GBP | libra esterlina | 0,88348 |
| SEK | corona sueca | 11,1630 |
| CHF | franco suizo | 0,9872 |
| ISK | corona islandesa | 152,10 |
| NOK | corona noruega | 10,8710 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 23,692 |
| HUF | forinto húngaro | 389,78 |
| PLN | esloti polaco | 4,7810 |
| RON | leu rumano | 4,9020 |
| TRY | lira turca | 20,1357 |
| AUD | dólar australiano | 1,5432 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4364 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,3916 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,6904 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,4199 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 354,10 |
| ZAR | rand sudafricano | 19,0834 |
| CNY | yuan renminbi | 7,2837 |
| IDR | rupia indonesia | 16 233,33 |
| MYR | ringit malayo | 4,6314 |
| PHP | peso filipino | 58,207 |
| RUB | rublo ruso | |
| THB | bat tailandés | 36,057 |
| BRL | real brasileño | 5,6245 |
| MXN | peso mexicano | 20,0540 |
| INR | rupia india | 88,2475 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,0690

JPY

yen japonés

139,88

DKK

corona danesa

7,4445

GBP

libra esterlina

0,88348

SEK

corona sueca

11,1630

CHF

franco suizo

0,9872

ISK

corona islandesa

152,10

NOK

corona noruega

10,8710

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

23,692

HUF

forinto húngaro

389,78

PLN

esloti polaco

4,7810

RON

leu rumano

4,9020

TRY

lira turca

20,1357

AUD

dólar australiano

1,5432

CAD

dólar canadiense

1,4364

HKD

dólar de Hong Kong

8,3916

NZD

dólar neozelandés

1,6904

SGD

dólar de Singapur

1,4199

KRW

won de Corea del Sur

1 354,10

ZAR

rand sudafricano

19,0834

CNY

yuan renminbi

7,2837

IDR

rupia indonesia

16 233,33

MYR

ringit malayo

4,6314

PHP

peso filipino

58,207

RUB

rublo ruso

THB

bat tailandés

36,057

BRL

real brasileño

5,6245

MXN

peso mexicano

20,0540

INR

rupia india

88,2475

---

(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

---

V Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 13.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 53/5 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 53/5

---

Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión

(2023/C 53/04)

La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 6 ter, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

NOTIFICACIÓN DE LA APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN NORMAL DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA O DE UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ORIGINARIA DE UN ESTADO MIEMBRO

Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Χαλλούμι» (Halloumi) / «Hellim»

N.o UE: PDO-CY-01243-AM02 — 17.11.2022

DOP (X) IGP ( )

1.   Nombre del producto

«Χαλλούμι» (Halloumi) / «Hellim»

2.   Estado miembro al que pertenece la zona geográfica

Chipre

3.   Autoridad del estado miembro que notifica la modificación normal

Departamento de Agricultura – Ministerio de Agricultura, Desarrollo Rural y Medioambiente

4.   Descripción de la modificación o las modificaciones aprobadas

De conformidad con el artículo 53, apartado 2, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 (2), la modificación del contenido de humedad del producto fresco hasta un máximo del 52 % y la modificación del peso del producto hasta un máximo de 1 200 g pueden considerarse «modificaciones normales», ya que no incluyen un cambio en el nombre de la denominación de origen protegida o en el uso ese nombre, no hay riesgo de que se anulen los vínculos a que hace referencia el artículo 5, apartado 1, letra b) en cuanto a las denominaciones de origen protegidas y no implican nuevas restricciones a la comercialización del producto. Por otra parte, no afectan a la clasificación del Halloumi como queso semiduro (Norma General del Codex para el Queso CODEX STAN 283-1978). La especificidad del producto, que no se extiende ni se derrite a altas temperaturas, debido a que el Halloumi se «cuece» a 90 °C durante el proceso de fabricación, no varía. Tampoco varían el contenido de grasa en la materia seca, el porcentaje de sal ni la acidez del producto. Se conservan tanto su olor como su sabor, puesto que no se espera que el aumento de la humedad y el tamaño del producto alteren estas características.

Además, las modificaciones relativas a la leche de vaca utilizada para fabricar el Halloumi, es decir, que esta leche pueda proceder de cualquier raza de vacas que vivan y se críen en la zona geográfica definida, y la modificación relativa al porcentaje de forraje basto (forraje) utilizado en la dieta de las vacas y al porcentaje de piensos complementarios en dicha dieta deben considerarse «modificaciones normales», ya que no afectan a los elementos a que se refiere el artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012. En particular, las modificaciones no aumentan las restricciones impuestas a la comercialización del producto o de sus materias primas. Tampoco afectan a las características esenciales del producto o al vínculo, puesto que ninguno de los puntos anteriores se basa en razas animales específicas o en un tipo concreto de pienso ni se atribuye a ellos.

Descripción del producto agrícola o alimenticio

Se modifica el tercer párrafo del apartado «Descripción del producto agrícola o alimenticio» para permitir que el contenido máximo de humedad del producto sea del 52 %, en lugar del 46 % como se indicaba.

Las condiciones de fabricación del Halloumi en décadas pasadas eran muy distintas y las normas estaban muy por debajo de los niveles actuales de higiene y seguridad alimentaria.

Los procesos actuales de producción del Halloumi se han adaptado, de tal manera que la mayoría de ellos se realizan a temperaturas bajas controladas. Las condiciones modificadas de producción pretenden lograr un nivel máximo de seguridad del producto. Específicamente, después de que ha sido «cocido» a 90 °C, el Halloumi se enfría a 7 °C e inmediatamente se sumerge en salmuera, en la que permanece, a temperaturas bajas controladas, entre 24 y 72 horas antes de envasarse. A partir de entonces se mantiene a temperaturas inferiores a 7 °C a lo largo de toda su vida. Mantener el Halloumi en salmuera a bajas temperaturas para mejorar la seguridad del producto aumenta la cantidad de salmuera que absorbe. Esto se ha demostrado en la literatura al respecto (Influence of the Temperature of Salt Brine on Salt Uptake by Ragusano Cheese, C. Melilli, D. M. Barbano, G. Licitra, G. Portelli, G. Di Rosa, y S. Carpino, 2003), donde se establece que, cuando el queso Ragusano se deja en salmuera a distintas temperaturas, la pérdida de humedad es mayor a temperaturas más elevadas.

Se modifica el quinto párrafo del apartado «Descripción del producto agrícola o alimenticio» para permitir que el peso del Halloumi, que antes estaba limitado a 150-350 gramos, alcance un máximo de 1,2 kg.

La producción de Halloumi en porciones de mayor tamaño parece satisfacer tanto las actuales exigencias de la industria alimentaria como la demanda del consumidor. La industria alimentaria desearía que hubiera Halloumi en porciones más grandes para poder utilizarlo en función de sus necesidades, cortándolo al tamaño deseado. Los consumidores quieren poder comprar Halloumi en porciones más grandes sobre todo para reuniones sociales, puesto que los envases de mayor tamaño (familiares) son, de hecho, más económicos que los envases más pequeños.

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Según los párrafos tercero y quinto del apartado «Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)», la leche de las vacas utilizada para hacer Halloumi debe proceder de vacas blanquinegras. El cambio propuesto modifica esas referencias para permitir que la leche de vaca utilizada para hacer Halloumi proceda de todas las razas de vacas que viven y se crían en la zona geográfica definida (Chipre).

El aumento de la demanda de leche ha llevado a los ganaderos a buscar nuevas razas con mejores características de productividad y calidad de la leche. Esto complica de hecho el proceso de control y seguimiento de la leche destinada a la producción de Halloumi.

Según el quinto párrafo del apartado «Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)», «... las vacas que producen la leche utilizada para fabricar el Halloumi están alimentadas con forraje basto, heno, ensilado y paja producidos en Chipre a partir de plantas autóctonas, principalmente forrajeras, así como con piensos complementarios. En particular, la ración de las vacas se compone de forraje basto (35-40 %) (hierba verde, heno, ensilado y paja) producido localmente. El 60-65 % restante de la ración consiste en alimentos complementarios, que contienen principalmente cebada, maíz, soja y salvado. De los piensos complementarios, el 20 % de la cebada y el salvado son de producción local, mientras que la soja y el maíz son importados.» El cambio propuesto modifica estas referencias para permitir el uso de piensos proteicos como la harina de soja parcialmente descascarillada, productos y subproductos de diversas materias primas como el salvado de trigo y, por último, materias inorgánicas, vitaminas y oligoelementos. Además, ya no se aplican el porcentaje de forraje basto utilizado en la dieta de las vacas ni el porcentaje de piensos complementarios en dicha dieta.

En lo que respecta a los piensos, debido a la tendencia a incluir otros cereales y piensos proteicos, la fijación de porcentajes específicos es una limitación que dificulta mucho el proceso de control y el seguimiento de los piensos utilizados para la producción de leche destinada a la fabricación del Hallomi.

DOCUMENTO ÚNICO

«Χαλλούμι» (Halloumi) / «Hellim»

N.o UE: PDO-CY-01243-AM02 — 17.11.2022

DOP (X) IGP ( )

1.   Nombre(s) [DOP o IGP]

«Χαλλούμι» (Halloumi) / «Hellim»

2.   Estado miembro o tercer país

Chipre

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.3. Quesos

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El nombre «Halloumi» se utilizará siempre en el texto, que representará los nombres indicados anteriormente, es decir:

«Χαλλούμι» (Halloumi) / «Hellim»

El Halloumi se prepara y está disponible en dos tipos: fresco y maduro.

El Halloumi fresco es el producto elaborado a partir de la cuajada obtenida al cuajar la leche con cuajo. Se cuece y se le da su forma característica. Es semiduro y elástico, plegado (rectangular o semicircular), de color blanco a ligeramente amarillento, cohesionado y fácil de cortar, con un olor y sabor característicos. Tiene un fuerte olor a leche/crema, aroma y sabor a menta, y olor a animal, sabor picante y salado. Tiene un contenido máximo de humedad del 52 %, un contenido mínimo de grasa del 43 % (materia seca) y un contenido máximo de sal del 3 %.

El «Halloumi maduro» es el producto elaborado a partir de la cuajada obtenida al cuajar la leche con cuajo. Se cuece, se le da su forma característica y se deja madurar en salmuera durante al menos 40 días. Es de semiduro a duro, menos elástico, plegado (rectangular o semicircular), de color blanco a amarillento, cohesionado y fácil de cortar, con un olor y sabor característicos. Tiene un fuerte olor a leche/suero, un aroma y sabor a menta y un olor a animal, con un sabor picante y ligeramente amargo y es muy salado. Tiene un contenido máximo de humedad del 37 %, un contenido mínimo de grasa del 40 % (en base seca), un contenido máximo de sal del 6 % y una acidez del 1,2 % (calculada en base seca como ácido láctico).

El peso del Halloumi oscila entre 150 y 1 200 gramos.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Por lo que respecta a la leche utilizada para la producción de Halloumi, se aplicará lo siguiente, sin perjuicio de las disposiciones del Reglamento (UE) n.o 664/2014:

La leche de oveja y de cabra procede de animales locales y de otras razas, incluso cruzadas, que pastan durante todo el año, a excepción de los períodos en que las condiciones meteorológicas no lo permiten. En la dieta de ovejas y cabras, todo el forraje basto es de producción local (hierba verde, heno, ensilado, paja y pastos silvestres). Los piensos complementarios utilizados son cereales como la cebada, el maíz, etc., piensos proteicos como la harina de soja parcialmente descascarillada, productos y subproductos de diversas materias primas como el salvado de trigo y, por último, materias inorgánicas, vitaminas y oligoelementos.

La leche procede de vacas estabuladas y alimentadas con forraje basto, heno, ensilado y paja producidos en Chipre a partir de plantas autóctonas, principalmente forrajeras, así como con piensos complementarios. En particular, la ración de las vacas se compone de forraje basto (hierba verde, heno, ensilado y paja) producidos localmente. El resto de su dieta consiste en piensos complementarios, que contienen principalmente cebada, maíz, soja y salvado, y otros piensos proteicos como la harina de soja parcialmente descascarillada, productos y subproductos de diversas materias primas como el salvado de trigo y, por último, materias inorgánicas, vitaminas y oligoelementos.

Leche (leche fresca de oveja o de cabra o una mezcla de ambas con o sin leche de vaca), cuajo (excluido el cuajo de estómago de cerdo), hojas frescas o secas de menta chipriota (Mentha viridis) y sal. La leche de oveja o de cabra, o una mezcla de ellas, debe ser siempre superior en cantidad a la leche de vaca. Es decir, no está permitido utilizar una mayor cantidad de leche de vaca en la fabricación de Halloumi cuando se utiliza con leche de oveja o de cabra o una mezcla de estas. La leche utilizada para la preparación del Halloumi es chipriota y entera. La leche debe ser pasteurizada o calentada a una temperatura superior a 65 °C. La leche a cuajar no puede ser sometida a concentración ni se le puede añadir leche en polvo o concentrado de leche, caseinatos, colorantes, conservantes u otros aditivos. También está prohibida la presencia de antibióticos, plaguicidas y otras sustancias peligrosas.

La leche de oveja y de cabra procede de animales de razas locales y de otras razas, incluidos los cruces, criados en la zona geográfica delimitada.

La leche de vaca procede de vacas que se introdujeron gradualmente en Chipre, criadas en la zona geográfica delimitada.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La leche de oveja, cabra y vaca utilizada como materia prima para la elaboración del queso conocido como «Halloumi» se produce en la zona geográfica delimitada. Además, la zona geográfica delimitada es también la zona de producción de Halloumi.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

El envasado del queso que lleva la denominación «Halloumi» debe realizarse dentro de la zona geográfica definida por las siguientes razones: a) inmediatamente después de terminar el proceso de producción, el Halloumi debe ser envasado para evitar que siga madurando; b) el proceso de producción del Halloumi (producción-envasado) no puede interrumpirse (producción continua), c) por razones de trazabilidad, el envasado debe ser realizado por el productor del producto con un etiquetado adecuado; d) para eliminar la posibilidad de producir Halloumi como producto DOP fuera del territorio de Chipre, con el fin de garantizar la calidad, asegurar el origen y realizar los controles necesarios.

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

En lo que respecta a la composición de la leche utilizada para la elaboración del queso «Halloumi», cuando se utilice una mezcla de leche, el etiquetado debe indicar los tipos de leche que intervienen en el producto en orden descendente de porcentaje.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Límites administrativos de las provincias de Nicosia, Limassol, Larnaca, Famagusta, Pafos y Kyrenia.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

Factores naturales: Chipre tiene un clima mediterráneo, que se caracteriza por veranos cálidos y secos e inviernos suaves y húmedos. Al mismo tiempo, la morfología del suelo desempeña un papel muy importante, ya que las zonas montañosas de la isla reciben una pluviometría relativamente alta y afectan hidrológica y ambientalmente a las zonas bajas de la isla con los numerosos arroyos y manantiales que las alimentan durante varios meses más después de que cesen las lluvias. Además, Chipre, en relación con su tamaño, tiene una de las floras más ricas de la zona mediterránea, debido a su estructura geológica, sus condiciones climáticas, su posición geográfica, el mar que la rodea y su configuración topográfica (Tsintidis et al., 2002). La flora de Chipre incluye 1 908 especies de plantas diferentes, de las cuales 140 son endémicas, es decir, solo se encuentran en Chipre (Departamento de Bosques, 2004). Por último, las razas locales de animales lecheros de Chipre incluyen la oveja local de cola gruesa, bien adaptada al clima seco y a las altas temperaturas de la zona geográfica, así como las razas locales de cabra Mahera y cabra Pissouri. Asimismo, tanto la oveja de Quíos como la cabra de Damasco (que se introdujeron en los años cincuenta y treinta del siglo pasado) son animales de tipo chipriota, ya que, mediante un programa nacional de selección a largo plazo, se han diferenciado en cuanto a características morfológicas y productivas de sus poblaciones de origen.

Factores humanos: Según las referencias históricas, la producción de Halloumi en Chipre se conoce desde la antigüedad. En un códice que contiene cinco manuscritos sobre la historia de Chipre y que se conserva en la biblioteca del Museo Municipal Correr de Venecia, se encuentra la referencia escrita más antigua hasta la fecha sobre Halloumi como «calumi», fechada en 1554. Más adelante se hacen varias referencias a Challumi, entre ellas la del archimandrita Kyprianos en 1788.

La importancia del Halloumi en la vida de los habitantes de Chipre es evidente tanto a través del arte (poesía, literatura) como por su lugar en las ferias agrícolas (Lysi, 1939). En la lista de clases y premios en metálico y en las condiciones de participación de la citada exposición, publicadas tanto en griego como en turco, se indican los productos que pueden participar en el concurso. El nombre de «Halloumi» en turco es «Hellim». Los productores turcochipriotas de Halloumi utilizan los dos nombres de nuestro producto tradicional o solo el nombre «Hellim». Existen numerosas pruebas de que los dos nombres «Halloumi» y «Hellim» identifican el mismo producto tradicional chipriota, para el que se utilizan ambos nombres (Diario Halkin Sesi 1959 y 1962 y envases de productos para la exportación que utilizan ambos nombres).

La relación del producto con los habitantes se demuestra también en el hecho de que hoy en día varias familias de Chipre se apellidan «Halloumas», «Hallouma», «Halloumakis», «Halloumis».

El Halloumi siempre ha desempeñado un papel importante en la dieta de los chipriotas (Bevan, 1919- Pitcairn, 1934· Zygouris, 1952) y cubría las necesidades de la familia chipriota en todo momento. El Halloumi era «el famoso queso de Chipre, de elaboración especial», uno de los manjares más comunes de todos los hogares chipriotas y era esencial para todas las familias campesinas (Xioutas, 2001). Además del consumo local, el Halloumi se exportó en el pasado a varios países del mundo (Archim. Kyprianós, 1788), incluyendo Egipto, Siria, Grecia, Turquía, Palestina, Francia, Sudán, Reino Unido, Estados Unidos, Australia y China (Dawe, 1928).

El proceso de producción del «Halloumi» es único, especialmente en lo que se refiere a la cocción del producto a alta temperatura durante un periodo de tiempo determinado, el plegado y la adición de menta chipriota. La cocción de la cuajada es muy importante ya que, según las investigaciones, contribuye a las características organolépticas del producto. En concreto, el elevado tratamiento térmico al que se somete la cuajada hace que se acumulen altos niveles de algunos de los compuestos químicos más básicos asociados al sabor del Halloumi. Algunos de estos compuestos pertenecen a la clase de las lactonas, como la d-dodecalactona (caracterizada por un sabor afrutado) y la d-decalactona (caracterizada por un sabor cremoso). Además, algunos compuestos pertenecen a la clase de las metilcetonas, que se caracterizan por su sabor a leche (Papademas P., 2000).

El pliegue de la cuajada durante el proceso tradicional es muy característico, por lo que el Halloumi es quizás el único queso plegado. El pliegue se introdujo porque tradicionalmente facilitaba la colocación de los quesos en el recipiente donde se guardaban en el suero («norós»). También es costumbre colocar hojas de menta entre las hojas de la cuajada (durante el plegado) para que la menta se mantenga en su sitio y dé su aroma característico al producto final. El uso de la menta (Mentha viridis) en el plegado del Halloumi imparte el aroma característico al producto final, debido a la presencia de los terpenos pulegona («terpeno de menta») y carvona (Papademas y Robinson, 1998). El proceso de producción es un conocimiento que atesoran los productores locales del producto.

Carácter específico del producto

Las características específicas del producto son:

| a) | su capacidad para no extenderse/derretirse a altas temperaturas (puede comerse no solo tal cual, sino también frito, a la parrilla, etc.); |
| --- | --- |

a)

su capacidad para no extenderse/derretirse a altas temperaturas (puede comerse no solo tal cual, sino también frito, a la parrilla, etc.);

| b) | el tratamiento térmico de la cuajada en el suero a una temperatura superior a 90 °C durante al menos 30 minutos, que es exclusivo del proceso de producción y contribuye a las propiedades organolépticas características del producto; |
| --- | --- |

b)

el tratamiento térmico de la cuajada en el suero a una temperatura superior a 90 °C durante al menos 30 minutos, que es exclusivo del proceso de producción y contribuye a las propiedades organolépticas características del producto;

| c) | el pliegue, que le da su forma característica; |
| --- | --- |

c)

el pliegue, que le da su forma característica;

| d) | sus características organolépticas (con un olor y un sabor característicos; fuerte olor a leche/suero, aroma y sabor a menta y olor animal, sabor picante y salado), que se deben principalmente a la leche de cabra y de oveja, debido a la alimentación de los animales, a la menta añadida durante el proceso de fabricación y a las sustancias volátiles producidas durante el tratamiento térmico de la cuajada en suero; y |
| --- | --- |

d)

sus características organolépticas (con un olor y un sabor característicos; fuerte olor a leche/suero, aroma y sabor a menta y olor animal, sabor picante y salado), que se deben principalmente a la leche de cabra y de oveja, debido a la alimentación de los animales, a la menta añadida durante el proceso de fabricación y a las sustancias volátiles producidas durante el tratamiento térmico de la cuajada en suero; y

| e) | su carácter tradicional, ya que este producto se producía históricamente en Chipre, siguiendo el método tradicional que se ha transmitido de generación en generación y que hoy es un conocimiento local de sus productores. |
| --- | --- |

e)

su carácter tradicional, ya que este producto se producía históricamente en Chipre, siguiendo el método tradicional que se ha transmitido de generación en generación y que hoy es un conocimiento local de sus productores.

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

El vínculo entre el Halloumi y las características medioambientales de la zona geográfica se debe al carácter específico del clima mediterráneo de la isla. La vegetación que consumen los animales lecheros pasa de la fase de forraje verde a la semiseca y finalmente a la seca, siguiendo las fases características del clima seco y cálido de la isla. De las plantas endémicas de Chipre, un pequeño número es consumido por los animales lecheros. La vegetación local de Chipre, que los animales consumen fresca o seca, influye de forma decisiva en la calidad de la leche y, por consiguiente, en las características específicas del Halloumi (Papademas, 2000). El bacilo Lactobacillus cypricasei (lactobacillus del queso chipriota), que solo se ha aislado en el Halloumi chipriota, demuestra el vínculo entre la microflora de la isla y el producto (Lawson et al., 2001). Además, la adición de menta chipriota realza aún más el aroma y el sabor característicos del producto. Por último, las características organolépticas del producto, especialmente su sabor y olor, también están influidas por el tipo de leche, debido a la presencia de ácidos grasos específicos de bajo peso molecular en la leche de oveja y de cabra y a las sustancias volátiles generadas durante el proceso de producción.

En cuanto al vínculo entre los factores humanos y el producto, el Halloumi se considera tradicional en Chipre, ya que, como se describe en el punto 5.1, ocupa un lugar muy importante en la vida y la dieta de los habitantes, tanto grecochipriotas como turcochipriotas, desde la antigüedad y el proceso de producción se ha transmitido de generación en generación. Al mismo tiempo, su característica forma plegada, así como la propiedad de no fundirse a temperaturas elevadas, se deben al procedimiento tradicional de elaboración que se ha transmitido de generación en generación.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/82B33F7D83ABF5A8C225879C00346BA5?OpenDocument

---

(1)  DO L 179 de 19.6.2014, p. 17.

(2)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

---

| 13.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 53/11 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 53/11

---

Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión

(2023/C 53/05)

La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 6 ter, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

Notificación de la aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida originaria de un Estado miembro [Reglamento (UE) n.o 1151/2012]

«Džiugas»

N.o UE: PGI-LT-02372-AM01 de 8.11.2022

IGP (x) DOP ( )

1.   Nombre del producto

«Džiugas»

2.   Estado miembro al que pertenece la zona geográfica

Lituania

3.   Autoridad del estado miembro que notifica la modificación normal

Ministerio de Agricultura de la República de Lituania

4.   Descripción de la modificación o las modificaciones aprobadas

Modificación n.o 1:

El punto 4 del pliego de condiciones vigente y el punto 3.2 del documento único rezan como sigue:

| «4. | Descripción del producto |
| --- | --- |

«4.

Descripción del producto

El queso “Džiugas” es un queso duro semigraso elaborado con leche de vaca normalizada y pasteurizada y cuajada mediante enzimas. La cuajada y la masa del queso se someten posteriormente a un proceso de transformación y maduración especiales. Este queso se elabora exclusivamente con leche de vaca obtenida durante el período de pasto, que aporta los mejores indicadores organolépticos y microbiológicos a los quesos de larga maduración».

Este texto se modifica como sigue:

| «4. | Descripción del producto |
| --- | --- |

«4.

Descripción del producto

El queso “Džiugas” se elabora con leche de vaca normalizada y pasteurizada y cuajada mediante enzimas. La cuajada y la masa del queso se someten posteriormente a un proceso de transformación y maduración especiales. Este queso se elabora exclusivamente con leche de vaca obtenida durante el período de pasto, que aporta los mejores indicadores organolépticos y microbiológicos a los quesos de larga maduración».

Justificación

La descripción del queso que aparece en este punto se ha modificado y el queso ya no se clasifica atendiendo a su contenido de grasa y su dureza, por lo que se han suprimido los términos «semigraso» y «duro». De conformidad con la Orden n.o 3D-335 del Ministerio de Agricultura lituano, de 13 de junio de 2008, por la que se aprueba la lista de requisitos de calidad de los quesos, estos clasificadores no son obligatorios, pudiendo facilitarse de forma adicional.

Modificación n.o 2:

El cuadro 1 (Indicadores organolépticos del queso «Džiugas») recogido en el punto 4 del pliego de condiciones vigente y en el punto 3.2 del documento único está redactado como sigue:

«Cuadro 1. Indicadores organolépticos del queso “Džiugas”

| Indicador | Caracterización |
| --- | --- |
| Color | Queso madurado durante un período mínimo de doce meses: color crema / amarillento, ligeramente más intenso cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de dieciocho meses: entre amarillento y color crema, ligeramente más intenso (y con matices verdosos) cerca de la corteza. Queso madurado durante un período mínimo de veinticuatro meses: entre amarillento y color crema, con un color verdoso mate ligeramente más intenso cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de treinta y seis meses: amarillo, con posibles matices amarillo-rojizos o marrones mármol, ligeramente más intenso cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de cuarenta y ocho meses: amarillo, con posibles matices naranjas, ligeramente más intenso cerca de la corteza. |
| Color | Queso madurado durante un período mínimo de sesenta meses: entre amarillo y amarillo oscuro, con matices amarillo-rojizos, más oscuro en los bordes cercanos a la corteza, y con una gradación de color significativamente más intensa. La superficie de corte de la masa del queso muestra pasta de color amarillo con matices naranjas y cristales blancos visibles de sal de calcio. |
| Aspecto | Dimensiones de la rueda de queso cilíndrica y de caras planas: altura de 9-10 cm; diámetro de 22-24 cm; peso de 4,2-4,5 kg. |
| Superficie de corte | Se trata de un queso sin ojos, aunque ocasionalmente puede presentar cavidades irregulares y pequeñas grietas. También pueden apreciarse cristales pequeños, blancos y aislados de sal de calcio y tirosina. |
| Sabor y olor | El queso presenta un sabor rico y dulce, aunque también intenso, y el calor le confiere un retrogusto sutilmente frutal. Ligeramente fresco, con aroma de ácido láctico y queso seco. |
| Textura | La masa de queso es dura, pero se rompe con facilidad. Cuanto más haya madurado el queso, más duro será y más cristales crujientes contendrá». |

Indicador

Caracterización

Color

Queso madurado durante un período mínimo de doce meses: color crema / amarillento, ligeramente más intenso cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de dieciocho meses: entre amarillento y color crema, ligeramente más intenso (y con matices verdosos) cerca de la corteza. Queso madurado durante un período mínimo de veinticuatro meses: entre amarillento y color crema, con un color verdoso mate ligeramente más intenso cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de treinta y seis meses: amarillo, con posibles matices amarillo-rojizos o marrones mármol, ligeramente más intenso cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de cuarenta y ocho meses: amarillo, con posibles matices naranjas, ligeramente más intenso cerca de la corteza.

Color

Queso madurado durante un período mínimo de sesenta meses: entre amarillo y amarillo oscuro, con matices amarillo-rojizos, más oscuro en los bordes cercanos a la corteza, y con una gradación de color significativamente más intensa. La superficie de corte de la masa del queso muestra pasta de color amarillo con matices naranjas y cristales blancos visibles de sal de calcio.

Aspecto

Dimensiones de la rueda de queso cilíndrica y de caras planas: altura de 9-10 cm; diámetro de 22-24 cm; peso de 4,2-4,5 kg.

Superficie de corte

Se trata de un queso sin ojos, aunque ocasionalmente puede presentar cavidades irregulares y pequeñas grietas. También pueden apreciarse cristales pequeños, blancos y aislados de sal de calcio y tirosina.

Sabor y olor

El queso presenta un sabor rico y dulce, aunque también intenso, y el calor le confiere un retrogusto sutilmente frutal. Ligeramente fresco, con aroma de ácido láctico y queso seco.

Textura

La masa de queso es dura, pero se rompe con facilidad. Cuanto más haya madurado el queso, más duro será y más cristales crujientes contendrá».

Este texto se modifica como sigue:

«Cuadro 1. Indicadores organolépticos del queso “Džiugas”

| Indicador | Caracterización |
| --- | --- |
| Color | Queso madurado durante un período mínimo de doce meses: color crema / amarillento, ligeramente más intenso cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de dieciocho meses: entre amarillento y color crema, ligeramente más intenso (y con matices verdosos) cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de veinticuatro meses: entre amarillento y color crema, con un color verdoso mate ligeramente más intenso cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de treinta y seis meses: amarillo, con posibles matices amarillo-rojizos o marrones mármol, ligeramente más intenso cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de cuarenta y ocho meses: amarillo, con posibles matices naranjas, ligeramente más intenso cerca de la corteza. Queso madurado durante un período mínimo de sesenta meses: entre amarillo y amarillo oscuro, con matices amarillo-rojizos, más oscuro en los bordes cercanos a la corteza, y con una gradación de color significativamente más intensa. La superficie de corte de la masa del queso muestra pasta de color amarillo con matices naranjas y cristales blancos visibles de sal de calcio.
  Queso madurado durante un período mínimo de cien meses: amarillo muy oscuro, con matices naranjas cerca de la corteza, una gradación de color significativamente más intensa y colores mucho más fuertes.
  Queso madurado durante un período mínimo de ciento veinte meses: amarillo profundo, con una gradación de color muy intensa cerca de la corteza y matices amarillo-rojizos o naranjas más intensos. |
| Aspecto | Dimensiones de la rueda de queso cilíndrica y de caras planas: altura de 9-10 cm; diámetro de 22-24 cm; peso de 4,2-4,5 kg. |
| Superficie de corte | Se trata de un queso sin ojos, aunque ocasionalmente puede presentar cavidades irregulares y pequeñas grietas. También pueden apreciarse cristales pequeños, blancos y aislados de sal de calcio y tirosina. |
| Sabor y olor | El queso presenta un sabor rico y dulce, aunque también intenso, y el ácido láctico característico del queso no presenta ningún olor o sabor extraños. |
| Textura | La masa de queso es dura, pero se rompe con facilidad. Cuanto más haya madurado el queso, más duro será y más cristales crujientes contendrá». |

Indicador

Caracterización

Color

Queso madurado durante un período mínimo de doce meses: color crema / amarillento, ligeramente más intenso cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de dieciocho meses: entre amarillento y color crema, ligeramente más intenso (y con matices verdosos) cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de veinticuatro meses: entre amarillento y color crema, con un color verdoso mate ligeramente más intenso cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de treinta y seis meses: amarillo, con posibles matices amarillo-rojizos o marrones mármol, ligeramente más intenso cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de cuarenta y ocho meses: amarillo, con posibles matices naranjas, ligeramente más intenso cerca de la corteza. Queso madurado durante un período mínimo de sesenta meses: entre amarillo y amarillo oscuro, con matices amarillo-rojizos, más oscuro en los bordes cercanos a la corteza, y con una gradación de color significativamente más intensa. La superficie de corte de la masa del queso muestra pasta de color amarillo con matices naranjas y cristales blancos visibles de sal de calcio.

Queso madurado durante un período mínimo de cien meses: amarillo muy oscuro, con matices naranjas cerca de la corteza, una gradación de color significativamente más intensa y colores mucho más fuertes.

Queso madurado durante un período mínimo de ciento veinte meses: amarillo profundo, con una gradación de color muy intensa cerca de la corteza y matices amarillo-rojizos o naranjas más intensos.

Aspecto

Dimensiones de la rueda de queso cilíndrica y de caras planas: altura de 9-10 cm; diámetro de 22-24 cm; peso de 4,2-4,5 kg.

Superficie de corte

Se trata de un queso sin ojos, aunque ocasionalmente puede presentar cavidades irregulares y pequeñas grietas. También pueden apreciarse cristales pequeños, blancos y aislados de sal de calcio y tirosina.

Sabor y olor

El queso presenta un sabor rico y dulce, aunque también intenso, y el ácido láctico característico del queso no presenta ningún olor o sabor extraños.

Textura

La masa de queso es dura, pero se rompe con facilidad. Cuanto más haya madurado el queso, más duro será y más cristales crujientes contendrá».

Justificación

Se añaden al pliego de condiciones descripciones de las tonalidades del queso «Džiugas» madurado durante un periodo mínimo de cien y ciento veinte meses.

Se modifica la descripción del sabor y el olor del queso. El objetivo de esta modificación es proporcionar una descripción común del sabor y olor característicos del queso que abarque todos los niveles de madurez.

Modificación n.o 3:

Modificación n.o

El cuadro 2 (Características fisicoquímicas del queso «Džiugas») recogido en el punto 4 del pliego de condiciones vigente y en el punto 3.2 del documento único se redacta como sigue:

«Cuadro 2. Características fisicoquímicas del queso “Džiugas”

| Nombre del indicador | Valor normalizado |
| --- | --- |
| Contenido graso de la materia seca del queso (%) | 39 -40 |
| Contenido de humedad (%) | 34 -35 |
| Contenido de sal común (%) | 1,8 -2,2 ». |

Nombre del indicador

Valor normalizado

Contenido graso de la materia seca del queso (%)

39 -40

Contenido de humedad (%)

34 -35

Contenido de sal común (%)

1,8 -2,2 ».

Este texto se modifica como sigue:

«Cuadro 2. Características fisicoquímicas del queso “Džiugas”

| Nombre del indicador | Valor normalizado |
| --- | --- |
| Contenido graso de la materia seca del queso (%) | 40  ± 3 |
| Contenido de humedad (%) | 34  ± 3 |
| Contenido de sal común (%) | 2,0 -0,4 ». |

Nombre del indicador

Valor normalizado

Contenido graso de la materia seca del queso (%)

40  ± 3

Contenido de humedad (%)

34  ± 3

Contenido de sal común (%)

2,0 -0,4 ».

Justificación

Se modifican los límites de los parámetros fisicoquímicos del queso «Džiugas». Estas modificaciones obedecen, en parte, a la adición de quesos con períodos de maduración muy largos, esto es, quesos madurados durante al menos cien o ciento veinte meses. Los quesos con este nivel de maduración requieren un menor contenido de humedad, ya que el período de maduración previsto para ellos es más largo que el de los otros quesos contemplados. Además, para garantizar que las características de los quesos de maduración muy larga se mantengan inalteradas durante todo el período de maduración, el tiempo de salazón debe ser más largo. En consecuencia, se ha modificado el contenido máximo de sal indicado en el cuadro de características fisicoquímicas. El contenido máximo de humedad del queso se ha modificado para adaptarlo a las necesidades de los diferentes mercados nacionales.

El contenido mínimo de sal se ha reducido siguiendo las recomendaciones de disminuir el consumo de sal y al objeto de permitir la distribución del producto a un abanico más amplio de consumidores.

Modificación n.o 4:

Modificación n.o

El punto 7 (método de producción, materias primas) del pliego de condiciones vigente y el punto 3.3 (materias primas) del documento único rezan como sigue:

«Materias primas:

| — | leche de vaca obtenida únicamente durante el período de pasto (de mayo a octubre); las vacas que pastan durante esa época no deben recibir ningún alimento adicional; |
| --- | --- |

—

leche de vaca obtenida únicamente durante el período de pasto (de mayo a octubre); las vacas que pastan durante esa época no deben recibir ningún alimento adicional;

| — | cultivos iniciadores de lactobacilos (Lactobacillus) y de cocos termófilos (Streptococcus); |
| --- | --- |

—

cultivos iniciadores de lactobacilos (Lactobacillus) y de cocos termófilos (Streptococcus);

Lactobacillus

Streptococcus

| — | una enzima de tipo proteasa que coagula la leche, de origen microbiológico, obtenida mediante el cultivo del microhongo Rhizomucor miehei; sal común». |
| --- | --- |

—

una enzima de tipo proteasa que coagula la leche, de origen microbiológico, obtenida mediante el cultivo del microhongo Rhizomucor miehei; sal común».

Rhizomucor miehei

Este texto se modifica como sigue:

«Materias primas:

| — | leche de vaca obtenida únicamente durante el período de pasto (de mayo a octubre); las vacas que pastan durante esa época no deben recibir ningún alimento adicional; |
| --- | --- |

—

leche de vaca obtenida únicamente durante el período de pasto (de mayo a octubre); las vacas que pastan durante esa época no deben recibir ningún alimento adicional;

| — | cultivos iniciadores de lactobacilos (Lactobacillus) y de cocos termófilos (Streptococcus); |
| --- | --- |

—

cultivos iniciadores de lactobacilos (Lactobacillus) y de cocos termófilos (Streptococcus);

Lactobacillus

Streptococcus

| — | enzima, sal común». |
| --- | --- |

—

enzima, sal común».

Justificación

Se modifica la descripción de la enzima microbiana que coagula la leche. El propósito de esta modificación es proporcionar una descripción genérica más breve de la enzima, sin especificar el tipo de enzima ni la forma en que se obtiene.

Modificación n.o 5:

Modificación n.o

El punto 7 del pliego de condiciones vigente (método de producción, producción, 1. Producción y coagulación de la mezcla de leche) se ha redactado como sigue:

| «1. | Preparación y coagulación de la mezcla de leche: |
| --- | --- |

«1.

Preparación y coagulación de la mezcla de leche:

La leche cruda recogida se separa, clarifica y normaliza de manera que el contenido en materia grasa de la materia seca del queso maduro cumpla los requisitos establecidos en el punto 4. La mezcla de leche se pasteuriza a una temperatura de 74 ± 2 °C durante veinte segundos. Tras la pasteurización, la mezcla de leche puede almacenarse a una temperatura no superior a 10 °C y durante un máximo de dieciocho horas».

Este texto se modifica como sigue:

| «1. | Preparación y coagulación de la mezcla de leche: |
| --- | --- |

«1.

Preparación y coagulación de la mezcla de leche:

La leche cruda recogida se separa, clarifica y normaliza de manera que el contenido en materia grasa de la materia seca del queso maduro cumpla los requisitos establecidos en el punto 4. La mezcla de leche se pasteuriza a una temperatura de al menos 72,5 °C durante veinte segundos. Tras la pasteurización, la mezcla de leche puede almacenarse a una temperatura no superior a 10 °C y durante un máximo de dieciocho horas».

al menos 72,5 °C

Justificación

Se modifica el límite de temperatura para la pasteurización de la leche. Esta modificación tiene por objeto establecer un límite más estricto de temperatura mínima para la pasteurización de la leche. Esta temperatura determina los parámetros cualitativos y de seguridad alimentaria.

Modificación n.o 6:

Modificación n.o

El punto 7 (método de producción, producción, 2. Cuajado de la leche) del pliego de condiciones vigente está redactado como sigue:

| «2. | Cuajado de la leche: |
| --- | --- |

«2.

Cuajado de la leche:

la mezcla de leche destinada a la producción del queso “Džiugas” se calienta a una temperatura de 32-34 °C. Durante la inoculación de la mezcla de leche, se añade a la cuba de cuajado un cultivo iniciador líquido de bacterias de ácido láctico (elaborado con arreglo al procedimiento que se describe a continuación) en una proporción de entre el 1,5 y el 2,0 % de la mezcla, así como un iniciador congelado de bacterias termófilas Streptococcus thermophilus. Una vez introducida la mezcla de leche en la cuba de cuajado, se añade una enzima de tipo proteasa de origen microbiológico que coagula la leche. Tras añadir la enzima, la mezcla de leche se mezcla concienzudamente y se deja cuajar».

Streptococcus thermophilus

Este texto se modifica como sigue:

| «2. | Cuajado de la leche: |
| --- | --- |

«2.

Cuajado de la leche:

la mezcla de leche destinada a la producción del queso “Džiugas” se calienta a una temperatura de 32-34 °C. Durante la inoculación de la mezcla de leche, se añade a la cuba de cuajado un cultivo iniciador líquido de bacterias de ácido láctico (elaborado con arreglo al procedimiento que se describe a continuación) en una proporción de hasta el 2,0 % de la mezcla, así como un iniciador congelado de bacterias termófilas Streptococcus thermophilus. Una vez introducida la mezcla de leche en la cuba de cuajado, se añade una enzima de tipo proteasa de origen microbiológico que coagula la leche. Tras añadir la enzima, la mezcla de leche se mezcla concienzudamente y se deja cuajar».

de hasta

Streptococcus thermophilus

Justificación

Se modifica la cantidad de iniciador líquido de bacterias de ácido láctico utilizado para coagular la leche. La finalidad de esta modificación es poner de relieve que la cantidad de iniciador utilizada depende de la actividad del iniciador preelaborado, de la composición y las características de la leche y del tiempo de producción. La cantidad de iniciador no debe superar el 2 %.

Modificación n.o 7:

Modificación n.o

El punto 7 (método de producción, producción, 3. Producción del cultivo iniciador líquido de bacterias de ácido láctico) reza como sigue:

| «3. | Producción del iniciador líquido de bacterias de ácido láctico: |
| --- | --- |

«3.

Producción del iniciador líquido de bacterias de ácido láctico:

Para elaborar el iniciador se utiliza suero lácteo residual. Este se selecciona en función de su calidad y composición: contenido de materia seca: 6,3–6,5 %; contenido de lactosa: 4,60–4,65 %; contenido graso: 0,18–0,25 %; contenido de proteínas: 0,75–0,85 %. En primer lugar, se prepara el suero iniciador de fermentación: el suero se pasteuriza, se enfría hasta alcanzar la temperatura de coagulación y se cuaja con la ayuda de un iniciador seco congelado. A continuación, se procede a preparar el cultivo iniciador de la siguiente manera: el suero se pasteuriza, se enfría hasta alcanzar la temperatura de coagulación y se le añade el cultivo de fermentación en una proporción del 2 %».

Este texto se modifica como sigue:

| «3. | Producción del iniciador líquido de bacterias de ácido láctico: |
| --- | --- |

«3.

Producción del iniciador líquido de bacterias de ácido láctico:

Para elaborar el iniciador se utiliza suero lácteo residual. Este se selecciona en función de su calidad y composición: contenido de materia seca: al menos 6,3 %. En primer lugar, se prepara el suero iniciador de fermentación: el suero se pasteuriza, se enfría hasta alcanzar la temperatura de coagulación y se cuaja con la ayuda de un iniciador seco congelado. A continuación, se procede a preparar el cultivo iniciador de la siguiente manera: el suero se pasteuriza, se enfría hasta alcanzar la temperatura de coagulación y se le añade el cultivo de fermentación en una proporción de hasta el 2 %».

al menos

de hasta el

Justificación

Se modifica la descripción de la producción del iniciador líquido de bacterias de ácido láctico. El objetivo de esta modificación es hacer hincapié en la importancia de disponer de un contenido mínimo de materia seca del 6,3 % para la producción del iniciador. La larga experiencia de los queseros ha demostrado que el contenido de materia seca resulta esencial para determinar los indicadores del cultivo iniciador.

Se modifica la cantidad de iniciador líquido de bacterias de ácido láctico utilizado para coagular la leche. La finalidad de esta modificación es poner de relieve que la cantidad de iniciador utilizada depende de la actividad del iniciador preelaborado, de la composición y las características de la leche y del tiempo de producción. La cantidad de iniciador no debe superar el 2 %.

Modificación n.o 8:

Modificación n.o

El punto 7 (método de producción, producción, 4. Procesamiento de la cuajada y los gránulos de queso) del pliego de condiciones vigente se ha redactado como sigue:

| «4. | Procesamiento de la cuajada y los gránulos de queso: |
| --- | --- |

«4.

Procesamiento de la cuajada y los gránulos de queso:

El tiempo de coagulación de la mezcla de leche es de veinticinco a treinta y cinco minutos. Si la cuajada es bastante rígida y no se desintegra en pequeños copos en un cortador con aristas afiladas y su suero es aún marcadamente claro, está lista para el corte. La cuajada se corta en gránulos de entre 0,7 y 1,0 cm. El tiempo de corte es de diez minutos. Los gránulos de queso se calientan por segunda vez elevando la temperatura de 33 °C a 50 °C durante cincuenta minutos. El tiempo total de la segunda fase de calentamiento no excederá de una hora».

Este texto se modifica como sigue:

| «4. | Procesamiento de la cuajada y los gránulos de queso: |
| --- | --- |

«4.

Procesamiento de la cuajada y los gránulos de queso:

El tiempo de coagulación de la mezcla de leche es de quince a treinta y cinco minutos. Si la cuajada es bastante rígida y no se desintegra en pequeños copos en un cortador con aristas afiladas y su suero es aún marcadamente claro, está lista para el corte. La cuajada se corta en gránulos de entre 0,7 y 1,0 cm. El tiempo de corte es de hasta quince minutos. Los gránulos de queso se calientan por segunda vez elevando la temperatura de 33 °C a 50 °C durante entre cuarenta y cinco y cincuenta y cinco minutos. El tiempo total de la segunda fase de calentamiento no excederá de una hora».

quince

hasta quince

entre cuarenta y cinco y cincuenta y cinco

Justificación

Se modifica el procesamiento de la cuajada y los gránulos de queso, ajustándose los tiempos de coagulación y corte. Estas modificaciones se refieren al tamaño de los gránulos de cuajada cortados y a la firmeza de la cuajada, que dependen del tiempo de producción y de la composición y características de la leche.

Esta modificación tiene por objeto ajustar la duración de la segunda fase de calentamiento de los granos de queso, que depende de la temperatura que estos alcanzan. Los gránulos de queso no deben calentarse por segunda vez hasta una temperatura superior a 50 °C.

Modificación n.o 9:

Modificación n.o

El punto 7 (método de producción, producción, 6. Salazón del queso) del pliego de condiciones vigente se ha redactado como sigue:

| «6. | Salazón del queso: |
| --- | --- |

«6.

Salazón del queso:

Los quesos se salan en tinas de salmuera durante un máximo de seis días. La temperatura de salazón en las tinas es de entre 8 °C y 12 °C, y el pH se sitúa entre 4,5 y 5,2. La concentración de sal en la salmuera es de entre el 18 y el 22 %».

Este texto se modifica como sigue:

| «6. | Salazón del queso: |
| --- | --- |

«6.

Salazón del queso:

Los quesos se salan en tinas de salmuera durante un máximo de ocho días. La temperatura de salazón en las tinas es de entre 8 °C y 12 °C, y el pH se sitúa entre 4,5 y 5,4.

ocho

5,4

La concentración de sal en la salmuera es de entre el 18 y el 22 %».

Justificación

El proceso de salazón del queso se explica en mayor detalle, ya que se modifican la duración del mismo y los valores límite de pH de la salmuera. El cambio en la duración del tiempo de salazón obedece al hecho de que se han añadido al pliego de condiciones quesos madurados durante periodos mínimos de cien meses y de ciento veinte meses. Debido a su mayor período de maduración y a su menor contenido de humedad, estos quesos maduros deben permanecer en las tinas de salmuera durante más tiempo, a fin de garantizar que el producto final cumple los requisitos establecidos en el punto 4.

Se modifica el pH de la salmuera, ya que este puede alcanzar un valor de 5,4 en el momento en el que se introducen los quesos.

Modificación n.o 10:

Modificación n.o

El punto 7 (método de producción, producción, 7. Maduración y almacenamiento del queso) del pliego de condiciones vigente está redactado como sigue:

| «7. | Maduración y almacenamiento del queso: |
| --- | --- |

«7.

Maduración y almacenamiento del queso:

La maduración del queso se realiza a una temperatura de 10-12 °C, con una humedad relativa del 80-85 % durante un período no superior a treinta días, hasta alcanzar una humedad del 34-35 %. Posteriormente, las ruedas de queso se envasan al vacío en bolsas de plástico. El proceso de maduración del queso dura entre doce y sesenta meses a una temperatura de 8 °C y con una humedad relativa del 70-85 %. Durante su maduración, los quesos se almacenan en salas en las que la temperatura oscila entre 2 y 6 °C».

Este texto se modifica como sigue:

| «7. | Maduración y almacenamiento del queso: |
| --- | --- |

«7.

Maduración y almacenamiento del queso:

La maduración del queso se realiza a una temperatura de 10-12 °C, con una humedad relativa del 80-85 % durante un período no superior a treinta días, hasta que se cumplan los requisitos establecidos en el punto 4. Posteriormente, las ruedas de queso se envasan al vacío en bolsas de plástico. El proceso de maduración del queso dura entre doce y ciento veinte meses a una temperatura no superior a 10. °C. Durante su maduración, los quesos se almacenan en salas en las que la temperatura oscila entre 2 y 6 °C».

que se cumplan los requisitos establecidos en el punto 4

ciento veinte

no superior a 10. °C.

Justificación

El proceso de maduración y almacenamiento del queso se describe en más detalle, ya que se hace referencia al cuadro de características fisicoquímicas del queso «Džiugas» y, además, se incluye el período máximo de maduración, se modifica la temperatura de maduración de los quesos envasados y ya no se especifica la humedad relativa.

La temperatura se modifica para garantizar un proceso de maduración del queso más uniforme. La humedad relativa ya no se especifica porque los quesos maduran en su envase. Por consiguiente, este parámetro no afecta al producto final.

Modificación n.o 11:

Modificación n.o

El punto 8 del pliego de condiciones vigente (vínculo con la zona geográfica; vínculo causal entre la zona geográfica y la calidad, reputación u otra característica del producto) y el punto 5 del documento único (Vínculo con la zona geográfica) están redactados como sigue:

«Vínculo causal entre la zona geográfica y la calidad, reputación u otra característica del producto

El cultivo iniciador se obtiene de un iniciador de fermentación preparado (el suero lácteo se fermenta mediante un iniciador seco congelado) que puede cultivarse hasta cinco veces. Además, la pasteurización manual del lactosuero o suero lácteo es más frecuente que la automática, y consiste en regular las válvulas de calor y de frío.

Dado que el contenido de humedad de la rueda de queso disminuye, el queso “Džiugas” se rota a mano unos sesenta grados cada tres días, para garantizar que la superficie lateral sea lisa y uniformemente seca».

Este texto se modifica como sigue:

«Vínculo causal entre la zona geográfica y la calidad, reputación u otra característica del producto

El cultivo iniciador se obtiene de un iniciador de fermentación preparado (el suero lácteo se fermenta mediante un iniciador seco congelado) que puede cultivarse hasta diez veces. El lactosuero (suero lácteo) se pasteuriza automáticamente.

Cuando el contenido de humedad de la rueda de queso disminuye, el queso “Džiugas” se rota a mano unos sesenta grados al menos dos veces por semana, para garantizar que la superficie lateral sea lisa y uniformemente seca».

Justificación

Se modifica el número de cultivos de iniciador líquido de bacterias de ácido láctico. Asimismo, se indica que el lactosuero (suero lácteo) se pasteuriza automáticamente.

El número de cultivos se ha incrementado para garantizar una proporción estable de cultivos iniciadores, debido a las mejoras en los equipos que permiten realizar la pasteurización por medios automáticos.

La frecuencia de rotación del queso durante su maduración se ha modificado con el fin de que sus superficies laterales sean más suaves y uniformemente secas y que la frecuencia de rotación sea más uniforme.

Los cambios se consideran menores porque no se refieren a las características esenciales del producto, no modifican el vínculo con la zona geográfica o la propia zona geográfica, no incluyen un cambio en el nombre del producto o en parte del mismo, no afectan a la zona geográfica definida y no representan un aumento de las restricciones a la comercialización del producto o de sus materias primas en virtud del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios, y de la sección 5 de la solicitud del anexo VII del Reglamento de Ejecución (UE) n.o 668/2014 de la Comisión, de 13 de junio de 2014, que establece las normas de desarrollo del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.

o

o

o

DOCUMENTO ÚNICO

«Džiugas»

«Džiugas»

N.o UE: PGI-LT-02372-AM01 de 8.11.2022

N.o

IGP (x) DOP ( )

IGP (x) DOP ( )

1.   Nombre

Nombre

«Džiugas»

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Lituania

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.3. Quesos

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El queso «Džiugas» se elabora con leche de vaca normalizada y pasteurizada y cuajada mediante enzimas. La cuajada y la masa del queso se someten posteriormente a un proceso de transformación y maduración especiales. Este queso se elabora exclusivamente con leche de vaca obtenida durante el período de pasto, que aporta los mejores indicadores organolépticos y microbiológicos a los quesos de larga maduración.

Cuadro 1.

Cuadro 1.

Indicadores organolépticos del queso «Džiugas»

Indicadores organolépticos del queso «Džiugas»

| Indicador | Caracterización |
| --- | --- |
| Color | Queso madurado durante un período mínimo de doce meses: color crema / amarillento, ligeramente más intenso cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de dieciocho meses: entre amarillento y color crema, ligeramente más intenso (y con matices verdosos) cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de veinticuatro meses: entre amarillento y color crema, con un color verdoso mate ligeramente más intenso cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de treinta y seis meses: amarillo, con posibles matices amarillo-rojizos o marrones mármol, ligeramente más intenso cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de cuarenta y ocho meses: amarillo, con posibles matices naranjas, ligeramente más intenso cerca de la corteza.
  Queso madurado durante un período mínimo de sesenta meses: entre amarillo y amarillo oscuro, con matices amarillo-rojizos, más oscuro en los bordes cercanos a la corteza, y con una gradación de color significativamente más intensa. La superficie de corte de la masa del queso muestra pasta de color amarillo con matices naranjas y cristales blancos visibles de sal de calcio.
  Queso madurado durante un período mínimo de cien meses: amarillo muy oscuro, con matices naranjas cerca de la corteza, una gradación de color significativamente más intensa y colores mucho más fuertes.
  Queso madurado durante un período mínimo de ciento veinte meses: amarillo profundo, con una gradación de color muy intensa cerca de la corteza y matices amarillo-rojizos o naranjas más intensos. |
| Aspecto | Dimensiones de la rueda de queso cilíndrica y de caras planas: altura de 9-10 cm; diámetro de 22-24 cm; peso de 4,2-4,5 kg. |
| Superficie de corte | Se trata de un queso sin ojos, aunque ocasionalmente puede presentar cavidades irregulares y pequeñas grietas. También pueden apreciarse cristales pequeños, blancos y aislados de sal de calcio y tirosina. |
| Sabor y olor | El queso presenta un sabor rico y dulce, aunque también intenso, y el ácido láctico característico del queso no presenta ningún olor o sabor extraños. |
| Textura | La masa de queso es dura, pero se rompe con facilidad. Cuanto más haya madurado el queso, más duro será y más cristales crujientes contendrá. |

Indicador

Caracterización

Color

Queso madurado durante un período mínimo de doce meses: color crema / amarillento, ligeramente más intenso cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de dieciocho meses: entre amarillento y color crema, ligeramente más intenso (y con matices verdosos) cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de veinticuatro meses: entre amarillento y color crema, con un color verdoso mate ligeramente más intenso cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de treinta y seis meses: amarillo, con posibles matices amarillo-rojizos o marrones mármol, ligeramente más intenso cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de cuarenta y ocho meses: amarillo, con posibles matices naranjas, ligeramente más intenso cerca de la corteza.

Queso madurado durante un período mínimo de sesenta meses: entre amarillo y amarillo oscuro, con matices amarillo-rojizos, más oscuro en los bordes cercanos a la corteza, y con una gradación de color significativamente más intensa. La superficie de corte de la masa del queso muestra pasta de color amarillo con matices naranjas y cristales blancos visibles de sal de calcio.

Queso madurado durante un período mínimo de cien meses: amarillo muy oscuro, con matices naranjas cerca de la corteza, una gradación de color significativamente más intensa y colores mucho más fuertes.

Queso madurado durante un período mínimo de ciento veinte meses: amarillo profundo, con una gradación de color muy intensa cerca de la corteza y matices amarillo-rojizos o naranjas más intensos.

Aspecto

Dimensiones de la rueda de queso cilíndrica y de caras planas: altura de 9-10 cm; diámetro de 22-24 cm; peso de 4,2-4,5 kg.

Superficie de corte

Se trata de un queso sin ojos, aunque ocasionalmente puede presentar cavidades irregulares y pequeñas grietas. También pueden apreciarse cristales pequeños, blancos y aislados de sal de calcio y tirosina.

Sabor y olor

El queso presenta un sabor rico y dulce, aunque también intenso, y el ácido láctico característico del queso no presenta ningún olor o sabor extraños.

Textura

La masa de queso es dura, pero se rompe con facilidad. Cuanto más haya madurado el queso, más duro será y más cristales crujientes contendrá.

Cuadro 1.

Cuadro 1.

Características fisicoquímicas del queso «Džiugas»

Características fisicoquímicas del queso «Džiugas»

| Nombre del indicador | Valor normalizado |
| --- | --- |
| Contenido graso de la materia seca del queso (%) | 40  ± 3 |
| Contenido de humedad (%) | 34  ± 3 |
| Contenido de sal común (%) | 2,0  ± 0,4 |

Nombre del indicador

Valor normalizado

Contenido graso de la materia seca del queso (%)

40  ± 3

Contenido de humedad (%)

34  ± 3

Contenido de sal común (%)

2,0  ± 0,4

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

| — | leche de vaca obtenida únicamente durante el período de pasto (de mayo a octubre); las vacas que pastan durante esa época no deben recibir ningún alimento adicional; |
| --- | --- |

—

leche de vaca obtenida únicamente durante el período de pasto (de mayo a octubre); las vacas que pastan durante esa época no deben recibir ningún alimento adicional;

| — | cultivos iniciadores de lactobacilos (Lactobacillus) y de cocos termófilos (Streptococcus); |
| --- | --- |

—

cultivos iniciadores de lactobacilos (Lactobacillus) y de cocos termófilos (Streptococcus);

Lactobacillus

Streptococcus

| — | una enzima de origen microbiológico; sal común. |
| --- | --- |

—

una enzima de origen microbiológico; sal común.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La preparación de la mezcla de leche, la producción del lactosuero, la coagulación enzimática de la mezcla de leche, el procesamiento de la cuajada y los gránulos de queso, y el moldeado, prensado, salazón y maduración del queso tienen lugar en la zona geográfica definida.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

—

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

—

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica abarca el municipio de la ciudad de Telšiai, situada en el distrito homónimo, en las tierras altas de Samogitia, al noroeste de Lituania, y linda con los municipios de Ryškėnai, Degaičiai, Gadūnavas y Viešvėnai, en el distrito de Telšiai (Lituania).

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

El vínculo del queso «Džiugas» con la zona geográfica se basa en la buena reputación del producto, fruto de la experiencia de los maestros queseros locales en la elaboración y maduración de este queso duro.

El queso «Džiugas» se elabora en la ciudad de Telšiai, donde existe un castro conocido como «Džiugo kalnas». Según cuenta la leyenda, el montículo recibe su nombre en honor de Džiugas, un jefe militar samogitiano. Se creía que el secreto de la fuerza de Džiugas era un queso que guardaba en el sótano de su casa. Cada vez que lo comía, este le otorgaba poderes extraordinarios.

En Lituania, históricamente, para cuajar la leche y elaborar requesón, solo se utilizaban bacterias de ácido láctico. Sin embargo, en Žemaitija (Samogitia, en lituano), al noroeste del país, las esposas de los ganaderos también sabían elaborar quesos fermentados utilizando estómago seco de ternera. El museo samogitiano Alka, en Telšiai, conserva los moldes de madera que las esposas de los ganaderos utilizaban para producir quesos fermentados. Las crónicas del siglo XVIII señalan que los samogitianos sabían cómo hacer un queso de sabor, aroma, consistencia y aspecto característicos. El libro Didžioji Virėja, publicado en Klaipėda en 1936 por la editorial Sakala, incluye una receta de queso duro casero que se deja madurar durante uno o dos años.

Didžioji Virėja

Con la fundación de la parroquia de Telšiai en 1926, la ciudad se convirtió en la capital de la región etnográfica e histórica de Žemaitija. Hoy en día es el núcleo espiritual, cultural, artístico y científico de la región, por lo que es precisamente el destino al que se han dirigido en masa los mejores maestros artesanos de la región, sea cual sea su ámbito profesional.

Durante mucho tiempo, los quesos y demás productos lácteos han sido importantes para la alimentación de los habitantes de la región. En ella, desde comienzos del siglo XX, los quesos se han producido de manera industrial. Los samogitianos han recorrido un largo camino en la elaboración del queso duro. La primera lechería inició su actividad en Telšiai en 1924, pero no fue hasta 1985 cuando comenzó, en una nueva planta de producción, la fabricación experimental del queso duro que constituiría la base del «Džiugas». A partir de 1994, la cantidad de queso producido comenzó a aumentar y se diseñaron nuevas especificaciones y manuales técnicos. El volumen de producción de queso ha variado considerablemente a lo largo de distintos períodos. La producción ha aumentado considerablemente desde 2006 y sigue haciéndolo hoy en día. Cada año se producen en torno a 10 000 toneladas de queso duro. El aumento del volumen de producción se debe a la exportación de queso «Džiugas» a Dinamarca, Finlandia, Italia y otros países. Se trata del queso duro más reputado y de mayores ventas en Lituania.

La destreza singular de los maestros artesanos locales contribuyó a la creación de este producto, característico de la zona. Una rueda de queso de cuatro kilos requiere aproximadamente sesenta litros de leche de vaca obtenidos durante el período de pasto. Es esta leche la que aporta los mejores indicadores organolépticos y microbiológicos a los quesos de larga maduración. Es muy importante, como parte del proceso de elaboración del queso, asegurar una ratio óptima entre las bacterias Lactobacillus y Streptococcus en el cultivo iniciador, desarrollado a partir del suero lácteo. El cultivo iniciador se obtiene de un iniciador de fermentación preparado (el suero lácteo se fermenta mediante un iniciador seco congelado) que puede cultivarse hasta diez veces, y cada uno es fermentado por el anterior. Cada cultivo iniciador preparado a partir del suero lácteo debe presentar la ratio necesaria entre bacterias Lactobacillus y Streptococcus. Conforme los cultivos iniciadores se desarrollan, la ratio entre los cultivos de bacterias puede variar ligeramente respecto de lo necesario. De ahí que los productores de queso experimentados, en su búsqueda por mantener una ratio constante de un cultivo bacteriano a otro, controlen la pasteurización del cultivo iniciador (suero lácteo) y el tiempo que dura el proceso. El suero lácteo iniciador se pasteuriza automáticamente. La maduración es una fase muy importante de la elaboración del queso «Džiugas» y también depende, en gran medida, del saber hacer de los productores de queso. Durante la maduración, el queso «Džiugas» se coloca en posición vertical en recipientes especiales sobre varillas redondas que rotan continuamente. Cuando el contenido de humedad de la rueda de queso disminuye, el queso «Džiugas» se rota a mano unos sesenta grados al menos dos veces por semana, para garantizar que la superficie lateral sea lisa y uniformemente seca. Así, al final de la fase de maduración, el queso ha rotado trescientos sesenta grados, lo que garantiza que los indicadores de calidad del queso «Džiugas» permanezcan constantes. Gracias al saber hacer de los productores de queso locales, el «Džiugas» se distingue por sus características especiales, que determinan también su buena reputación.

Lactobacillus

Streptococcus

Lactobacillus

Streptococcus

La buena reputación del queso «Džiugas» se debe a: 1) el gran número de premios obtenidos en Lituania y en el mundo; 2) su carácter de alimento simbólico de Lituania, ya que a menudo se ofrece como obsequio a invitados de otros países; 3) la notoriedad del queso, que no deriva únicamente de sus cualidades gustativas, sino también del desarrollo dinámico de actividades educativas y la promoción de una cultura de consumo de queso.

Entre 1998 y 2017, el queso ganó un total de cincuenta y un premios, varios de ellos notorios. El queso fue reconocido y premiado por primera vez con el título de producto del año en Lituania en 1998, y, un año después, ganó la medalla de oro en la exposición internacional AgroBalt’99.

Desde 2009, se viene organizando un concurso anual para designar el producto más popular. En este concurso, los nominados a las diferentes categorías son valorados en función de la elección de los consumidores y las ventas que han logrado en la mayoría de las cadenas de distribución del país, así como sobre la base de criterios de calidad. El queso «Džiugas» lleva ya seis ediciones consecutivas logrando el primer premio y el reconocimiento como el producto más popular del año.

El queso ganó su primera medalla de oro en una exposición internacional en 2005, en la Prodexpo (Rusia), un hito que repitió en las ediciones de 2008, 2010 y 2014 de dicha exposición. Se alzó con el premio al producto más popular en la exposición internacional especializada Peterfood-2010, en San Petersburgo. En 2011, el queso se alzó con dos estrellas en el certamen de alimentos y bebidas Superior Taste Award (Premio al sabor superior), organizado en Bruselas por el Instituto Internacional de Sabor y Calidad (iTQI, por sus siglas en inglés), resultado que repitió en 2013. En 2014, sin embargo, un queso «Džiugas» madurado durante treinta y seis meses obtuvo por primera vez la calificación más alta posible: tres estrellas doradas. El queso volvió a lograr tres estrellas doradas en 2015 y 2016, lo que le permitió alzarse con el premio Crystal Taste Award, que únicamente se concede a aquellos productos que hayan obtenido tres estrellas doradas durante tres años consecutivos.

El queso «Džiugas» fue reconocido con la medalla de oro en la Goldener Preis 2011 (Alemania), en los International Cheese Awards (Reino Unido) de 2012, y en la World Food 2012 (Moscú) ese mismo año.

También recibió el gran título SIAL Innovation en la exposición internacional de productos alimenticios SIAL China, en 2013. Un año después, el queso duro «Džiugas» madurado durante veinticuatro meses se proclamó el mejor producto en la decimoctava edición de la feria internacional EuroGastro, en Polonia.

La asociación internacional de certificación ICERTIAS, de Suiza, premió en 2015 el «Džiugas» con el Best Buy Award, y el queso madurado durante treinta y seis meses logró un título en el concurso Premio Roma 2017.

Debido a su sabor singular, el queso «Džiugas» se ha convertido en uno de los alimentos simbólicos de Lituania, que a menudo se elige como un obsequio sabroso para amigos y socios de otras nacionalidades o parientes que se hayan mudado al extranjero. El presidente de Lituania regala este queso a dirigentes de países extranjeros. En 2013, Dalia Grybauskaitė felicitó a la canciller alemana, Angela Merkel, por su victoria en las elecciones al Bundestag obsequiándola con un queso «Džiugas» del país. Un artículo de la revista Stilius, publicado el 15 de octubre de 2013, evaluó positivamente la acogida en Alemania del queso «Džiugas» de Žemaitija, y otro artículo, publicado este en el periódico Lietuvos rytas el 3 de mayo de 2014, señaló que la reputación mundial del queso «Džiugas» obligaba a sus productores a mantener una calidad constante del producto. El queso «Džiugas» es considerado el rey de los quesos duros y es un favorito destacado entre los consumidores. En su edición del 1 de septiembre de 2016, el periódico Draugas expresó su satisfacción por el hecho de que el queso lituano «Džiugas» estuviera ya presente en las mesas de los Estados Unidos. El periódico Lietuvos rytas, en un artículo de 28 de enero de 2017, señaló que este queso se ofrecía a los visitantes en las embajadas lituanas en el extranjero. El queso «Džiugas» promueve Lituania en el mundo. Un artículo sobre el premio recibido en Bruselas menciona que el «Džiugas» es el primer queso lituano que ha sido bien acogido en Asia. El periódico Lietuvos rytas, en un artículo publicado el 18 de marzo de 2017, afirma que el «Džiugas» es el queso más valorado en Lituania debido a su cualidades gustativas excepcionales y exclusivas.

Stilius

Lietuvos rytas

Draugas

Lietuvos rytas

Lietuvos rytas

La descripción del «Džiugas» figura también en la revista Good Cheese 2013-14, especializada en quesos, y en el libro sobre quesos del mundo publicado en 2015 (Harbutt, J.: World Cheese Book, Dorling Kindersley Ltd, 2015, p. 352).

Good Cheese

World Cheese Book

A comienzos del período de pasto, en mayo, cuando empieza también la elaboración del queso «Džiugas», se celebra en Telšiai el festival «Día del Džiugas», en el que un comité especial evalúa las características organolépticas del queso elaborado el año anterior y madurado durante doce meses. También se analizan quesos que han madurado durante más tiempo y se compara su color, sabor, textura y otras propiedades.

En 2013, se crearon en Telšiai, Vilna y Klaipėda las «casas del Džiugas» (Džiugas namai), donde se organizan sesiones de cata de queso y programas educativos. Más de trece mil personas han asistido ya a estas catas. En 2016, una de las «casas del Džiugas» se convirtió, además, en un museo de este queso. La exposición, situada en la planta baja, presenta a los visitantes la industria lechera de distintos momentos de la historia, las tradiciones relativas a la elaboración de productos lácteos en Žemaitija y la historia de la elaboración del queso duro «Džiugas». La «casa del Džiugas» ha estado abierta al público en la capital de Žemaitija durante varios años y constituye uno de los principales atractivos del distrito de Telšiai. Puede encontrar información relativa a la «casa del Džiugas» en la oficina de turismo de Samogitia (VĮ Žemaitijos turizmo informacijos centras).

Džiugas namai

VĮ Žemaitijos turizmo informacijos centras

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

http://zum.lrv.lt/suris-dziugas-paraiska-su-produkto-specifikacija

---

(1)  DO L 179 de 19.6.2014, p. 17.

1

---

| 13.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 53/22 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 53/22

---

Publicación del documento único mencionado en el artículo 94, apartado 1, letra d), del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo y de la referencia a la publicación del pliego de condiciones de un nombre en el sector vitivinícola

(2023/C 53/06)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 98 del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo (1) en un plazo de dos meses desde la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

Pic Saint-Loup

PDO-FR-02354

Fecha de presentación de la solicitud: 9.3.2017

1.   Nombre que debe registrarse

Pic Saint-Loup

2.   Estado miembro

Francia

3.   Tipo de indicación geográfica

DOP - Denominación de origen protegida

4.   Categorías de productos vitícolas

| 1. | Vino |
| --- | --- |

1.

Vino

5.   Descripción del (de los) vino(s)

1.   DOP «Pic Saint-Loup»

BREVE DESCRIPCIÓN TEXTUAL

Los vinos son secos y tranquilos, de color tinto y rosado.

Las uvas presentan en el momento de la vendimia un contenido de azúcar superior o igual a 202 gramos por litro de mosto.

Los vinos presentan un grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 12 %.

| Características analíticas generales |
| --- |
| Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) | |
| Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) | |
| Acidez total mínima | en miliequivalentes por litro |
| Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) | |
| Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro) | |

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)

Acidez total mínima

en miliequivalentes por litro

Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)

Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

2.   DOP «Pic Saint-Loup» tintos

BREVE DESCRIPCIÓN TEXTUAL

Los tintos se caracterizan por una capa granate y aromas de frutos rojos y regaliz, predominante en nariz como en paladar. En la boca reúnen elegancia, equilibrio y frescura. La estructura, bien presente, está formada por taninos finos. Estos vinos tienen un cierto potencial de conservación. Los aromas, al envejecer, desarrollan finas notas de frutos rojos, mezcladas con especias.

Los vinos tintos proceden del ensamblaje de al menos dos variedades de uva, de las cuales una variedad principal.

La proporción de la variedad Syrah N es superior o igual al 50 % del ensamblaje.

La proporción de las variedades accesorias es inferior o igual al 10 % del ensamblaje.

Los vinos listos para su comercialización a granel o envasados tienen un contenido máximo de azúcares fermentables inferior o igual a:

| — | 3 g/l en el caso de los tintos cuyo grado alcohólico volumétrico natural sea inferior o igual al 14 %; |
| --- | --- |

—

3 g/l en el caso de los tintos cuyo grado alcohólico volumétrico natural sea inferior o igual al 14 %;

| — | 4 g/l en el caso de los vinos tintos con un grado alcohólico volumétrico natural superior al 14 %. |
| --- | --- |

—

4 g/l en el caso de los vinos tintos con un grado alcohólico volumétrico natural superior al 14 %.

Los lotes de vinos tintos, listos para ser comercializados con destino al consumidor, presentan un contenido de ácido málico inferior o igual a 0,4 gramos por litro.

Los demás criterios analíticos se ajustan a la normativa europea.

| Características analíticas generales |
| --- |
| Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) | |
| Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) | |
| Acidez total mínima | en miliequivalentes por litro |
| Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) | |
| Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro) | |

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)

Acidez total mínima

en miliequivalentes por litro

Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)

Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

3.   DOP «Pic Saint-Loup» rosados

BREVE DESCRIPCIÓN TEXTUAL

La capa de los vinos rosados es de intensidad media a baja. Son frescos y delicados. El ataque es redondo y predominan las notas de pequeños frutos rojos.

Los vinos rosados proceden del ensamblaje de al menos dos variedades de uva, de las cuales una es una variedad principal. La proporción de syrah es superior o igual al 30 %. La proporción de las variedades accesorias distintas de la cinsault es inferior o igual al 10 % del ensamblaje.

La proporción de cinsault N es inferior o igual al 30 % del ensamblaje. Las variedades principales son mayoritarias en el ensamblaje de los vinos.

Los vinos listos para su comercialización a granel o envasados tienen un contenido de azúcares fermentables ≤ a 3 g/l en el caso de los rosados.

Los demás criterios analíticos se ajustan a la normativa europea.

| Características analíticas generales |
| --- |
| Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) | |
| Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) | |
| Acidez total mínima | en miliequivalentes por litro |
| Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) | |
| Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro) | |

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)

Acidez total mínima

en miliequivalentes por litro

Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)

Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

6.   Prácticas vitivinícolas

a.   Prácticas enológicas esenciales

Práctica enológica específica

Está prohibido el empleo de trozos de madera.

Se prohíbe la utilización de carbones de uso enológico, solos o mezclados en preparaciones, para la elaboración de los vinos rosados.

Está prohibido todo tratamiento térmico de la vendimia en el que se emplee una temperatura superior a los 40 °C.

Además de las disposiciones anteriores, los vinos deben respetar, en materia de prácticas enológicas, el conjunto de las obligaciones impuestas a nivel de la UE y en el Código Rural y de Pesca Marítima.

1.   Normas de proporción para la explotación

Práctica de cultivo

Para la producción de vinos tintos:

| — | En el encepamiento están obligatoriamente presentes dos variedades principales. |
| --- | --- |

—

En el encepamiento están obligatoriamente presentes dos variedades principales.

| — | La syrah N debe representar al menos el 50 % del encepamiento. |
| --- | --- |

—

La syrah N debe representar al menos el 50 % del encepamiento.

| — | Las variedades accesorias no pueden representar juntas o por separado más del 10 % del encepamiento. |
| --- | --- |

—

Las variedades accesorias no pueden representar juntas o por separado más del 10 % del encepamiento.

Para la producción de vinos rosados:

| — | En el encepamiento están obligatoriamente presentes dos variedades principales. |
| --- | --- |

—

En el encepamiento están obligatoriamente presentes dos variedades principales.

| — | La syrah N debe representar al menos el 30 % del encepamiento total. |
| --- | --- |

—

La syrah N debe representar al menos el 30 % del encepamiento total.

| — | El límite para las variedades accesorias distintas del cinsaut N es del 10 %. |
| --- | --- |

—

El límite para las variedades accesorias distintas del cinsaut N es del 10 %.

| — | El límite para la variedad cinsault es del 30 %. |
| --- | --- |

—

El límite para la variedad cinsault es del 30 %.

Estas normas de proporción no se aplicarán a los operadores productores de uvas que no vinifiquen su producción y cuya explotación disponga de una superficie clasificada dentro de la zona parcelaria delimitada inferior o igual a 1,50 hectáreas en la denominación de origen controlada «Pic Saint-Loup».

2.   Manejo del viñedo

Práctica de cultivo

A partir de la publicación del pliego de condiciones, las viñas contarán con una densidad mínima de plantación de 5 500 cepas por hectárea.

La separación entre las hileras no puede ser superior a 2,25 metros.

Cada cepa dispone de una superficie máxima de 1,8 metros cuadrados. Dicha superficie se obtiene multiplicando la distancia entre las hileras por la separación entre las cepas de una misma hilera.

Las vides se podan en poda corta, con un máximo de doce yemas francas por cepa.

Cabe autorizar el riego.

b.   Rendimientos máximos

1.   Pic Saint-Loup

50 hectolitros por hectárea

7.   Zona geográfica delimitada

La vendimia, la vinificación, la elaboración y la crianza de los vinos se llevan a cabo en los siguientes municipios:

Departamento de Hérault: Assas, Cazevieille, Claret, Fontanès, Guzargues, Lauret, Les Matelles, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Sauteyrargues, Le Triadou, Vacquières y Valflaunès.

Departamento de Gard: Brouzet-lès-Quissac y Corconne.

La denominación Pic Saint-Loup se refiere al macizo de Pic Saint-Loup, situado en el noreste del departamento de Hérault.

8.   Variedades principales

| | Grenache N |
| --- | --- |

Grenache N

| | Mourvèdre N - Monastrell |
| --- | --- |

Mourvèdre N - Monastrell

| | Syrah N - Shiraz |
| --- | --- |

Syrah N - Shiraz

9.   Descripción del (de los) vínculo(s)

9.1.   Carácter específico de la zona geográfica

La zona geográfica abarca 17 municipios del nordeste del departamento de Hérault dominados por la cumbre calcárea del Pic Saint-Loup (658 m), situados en torno a una serie de cuestas orientadas de sudoeste a nordeste. Es una zona de contrastes climáticos, entre la llanura del Languedoc, con un clima suave abierto a influencias marinas, y las pequeñas mesetas calizas boscosas que reciben el aire frío procedente de los Cévennes.

El viñedo está imbricado en el medio natural, entre garrigas, pinares de pino de Alepo y encinas, típicas de un medio calcáreo mediterráneo. Si bien la altitud media del viñedo es de unos 150 m, el viñedo clasificado oscila entre los 80 y más de 300 m de altitud en exposición favorable, en la mayoría de los casos en llanos o pendientes moderadas, al pie de los relieves más abruptos.

Con su viñedo situado dentro de la franja septentrional de la zona de la DOP Languedoc, la denominación Pic Saint-Loup se distingue por un elemento fundamental que permite comprender mejor el comportamiento del viñedo en la zona geográfica: su clima. De carácter mediterráneo, como en toda la región, el sector del Pic Saint-Loup es, sin embargo, una de las regiones más frescas del viñedo del Languedoc con una temperatura media de 12,3 °C, es decir, entre 1,5 y 2 grados menos que las denominaciones circundantes, con inviernos marcados y fríos, temperaturas máximas estivales moderadas, y unas noches con un buen índice de frescor.

La pluviometría media es de 850 a 1 000 mm de lluvias anuales, con un marcado déficit estival característico del clima mediterráneo, pero más moderado (100-120 mm de lluvia) que en la zona costera. Aunque los relieves protegen el viñedo de los vientos violentos, su disposición canaliza vientos fríos del nordeste. Así, la mayor pluviometría del sector ha llevado a los viticultores a elegir una densidad media de plantación más elevada que en el resto de la denominación Languedoc para, en función de la capacidad del suelo para gestionar la alimentación hídrica de la vid, hallar un equilibrio entre las cepas, necesario para alcanzar una buena maduración.

Este clima, de tipo mediterráneo con influencias continentales, se caracteriza por una constante térmica comprendida entre 1 500 y 1 700 °C.

9.2.   Especificidad de los productos

Las condiciones naturales han favorecido la implantación de la syrah N, bien adaptada a las situaciones frescas en las que expresa finura y notas de regaliz y violeta: así pues, la obligación de un mínimo del 50 % de esta variedad en los vinos tintos es uno de los porcentajes más importantes dentro de los ensamblajes que componen los vinos tintos de la zona de la denominación Languedoc. La syrah N debe su posición de variedad dominante a su adaptación a un gran número de emplazamientos, en particular a los bajos. La grenache N y la cinsaut N se reservan para las parcelas más secas, mientras que la mourvèdre N y la carignan N son para los emplazamientos más cálidos. Las variaciones térmicas diarias en agosto y septiembre marcan el ciclo vegetativo de la vid y contribuyen a la expresión de aromas finos y frescos en los vinos.

El índice de frescor de las noches influye positivamente en la síntesis de los precursores aromáticos y de los antocianos, de ahí el color granate y la estructura tánica de los vinos tintos, así como la frescura en boca de los rosados.

Así pues, los tintos se caracterizan por una capa granate, aromas de frutos rojos y regaliz, predominantes tanto en nariz como en paladar. En la boca reúnen elegancia, equilibrio y frescura. La estructura, bien presente, está formada por taninos finos.

Estos vinos tienen un cierto potencial de guarda, que se traduce en el pliego de condiciones en una comercialización retardada en el tiempo. Los vinos tintos se crían hasta el 1 de julio del año siguiente al de la vendimia para afinar su estructura y revelar todos sus aromas. Los vinos se comercializan con destino a los consumidores, como muy pronto, el 15 de julio del año siguiente al de la vendimia. Los aromas, al envejecer, desarrollan finas notas de frutos rojos, mezcladas con especias.

La capa de los vinos rosados es de intensidad media a baja. Son frescos y delicados. El ataque es redondo y predominan las notas de pequeños frutos rojos.

9.3.   Vínculo causal entre la naturaleza específica de la zona geográfica y la naturaleza específica de los productos

En conclusión, en la zona geográfica del viñedo de Pic Saint-Loup, el comportamiento de los suelos y las características climatológicas constituyen la singularidad de la zona y lo que ha llevado a los viticultores a aplicar su saber hacer en consonancia con el conocimiento del territorio.

De este modo, este conocimiento ha permitido a los viticultores de Pic Saint-Loup ser pioneros y superar una primera etapa hacia la jerarquización gracias al reconocimiento, en 1994, de las condiciones específicas de producción introducidas en el decreto Coteaux du Languedoc.

Es esta colectividad humana diversificada la que contribuye también a la originalidad del viñedo de Pic Saint-Loup, con, por un lado, la aportación de novedades en el saber hacer y, por otro, el conocimiento del territorio.

10.   Condiciones complementarias esenciales

Etiquetado

Marco jurídico:

Legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Disposiciones adicionales relativas al etiquetado

Descripción de la condición:

En el etiquetado de los vinos acogidos a la denominación de origen controlada, podrá precisarse el nombre de la unidad geográfica mayor «Languedoc». Las dimensiones de los caracteres de esta unidad mayor no superarán, ni en altura ni en anchura, la mitad de las dimensiones de los caracteres que componen el nombre de la denominación de origen controlada.

En el etiquetado de los vinos acogidos a la denominación de origen podrá precisarse el nombre de una unidad geográfica menor, a condición de que:

| — | se trate de un lugar registrado en el catastro; |
| --- | --- |

—

se trate de un lugar registrado en el catastro;

| — | figure en la declaración de vendimia. |
| --- | --- |

—

figure en la declaración de vendimia.

Por lo que se refiere a la utilización del nombre de una unidad geográfica menor, el artículo 67 del Reglamento (CE) n.o 607/2009 establece que al menos el 85 % de las uvas a partir de las cuales se haya producido el vino debe proceder de dicha unidad geográfica.

En la etiqueta deberá figurar obligatoriamente la añada.

En la etiqueta no deben mencionarse las variedades.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-1d1f1fc9-e5ee-45ac-b605-f56432d2c0b6

---

(1)  DO L 347 de 20.12.2013, p. 671.

---